Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Structura proteinelor
In COMPOZIIA PRIMAR intr C,H,O,N i facultativ S,Fe, Zn, Cu. Prezena azotului difereniaz proteinele de lipide i glucide. Coninutul de azot este de 16% ceea ce duce la concluzia c 1 g N = 6,25 g proteine.
Structura proteinelor
STRUCTURA SECUNDAR - este mai sofisticat dect a lipidelor sau a glucidelor. Proteinele umane sunt formate din aminoacizi.
Aminoacizii
Aminoacizii se mpart, dup sinteza lor n organism, n patru clase: A. aa eseniali = nu pot fi sintetizai de ctre organism, trebuie adui prin alimente, B. aa neeseniali = pot fi sintetizai de ctre organism, C. aa semi-eseniali = dac nu sunt suficieni n alimente, pot fi eventual sintetizai din aa eseniali i D. aa relativ eseniali = eseniali la copilul prematur i n unele afeciuni.
Triptofan Valina
12.5 38
3.3 25
3.5 10
Structura proteinelor
n ceea ce privete aminoacizii i sinteza proteinelor, este valabil legea toi sau niciunul pentru sinteza endogen de proteine sunt necesari toi aa, dac unul singur lipsete, sinteza de proteine nu mai are loc (limitat).
Digestia proteinelor
Digestia ncepe n stomac, unde proteinele se transform n peptone i polipeptide mari. Pepsinogenul inactiv este convertit la pepsin n prezena HCl. Pepsina, spre deosebire de alte enzime diger colagenul din esuturile conjunctive animale. Cea mai mare parte a digestiei proteice se petrece n duoden. Contribuia enzimei proteolitice gastrice fiind destul de modest. Contactul chimului gastric cu mucoasa intestinal, stimuleaz eliberarea enterokinazelor (enzime ce transform tripsinogenul pancreatic inactiv n tripsin activ). Tripsina, la rndul ei, activeaz i alte enzime proteolitice intestinale.
Digestia proteinelor
Tripsina, chimotripsina i carboxipeptidaza descompun proteinele intacte i continu aciunea nceput n stomac, pn la formarea polipeptidelor mici i a aminoacizilor. Peptidazele proteolitice localizate n marginea n perie acioneaz asupra polipeptidelor, transformndule n aminoacizi, dipeptide, tripeptide. Multe peptide mici sunt absorbite eficient intacte, n mod normal. Faza final a digestiei proteice are loc n marginea n perie, unde dipeptidele i tripeptidele sunt hidrolizate la aminoacizi de ctre peptidaze.
Absorbia proteinelor
Aminoacizii sunt absorbii prin patru sisteme de transport activ i anume : pentru aminoacizi neutri pentru aminoacizi bazici, pentru aminoacizi acizi pentru prolin i hidroxiprolin.
Absorbia proteinelor
Transportul aminoacizilor se face prin intermediul unui mecanism activ la fel ca pentru glucoz respectiv transportor comun cu Na+. Peptidele absorbite i aminoacizii sunt transportai la ficat, prin vena port pentru a fi eliberai n circulaia general. Aproape toate proteinele sunt absorbite cnd ajung la nivelul poriunii terminale a jejunului i numai 1% din proteinele ingerate sunt eliminate prin materii fecale. Unii aminoacizi pot rmne n celulele epiteliale i sunt folosii pentru sinteza enzimelor intestinale i a celulelor noi. Aminoacizii pot fi decarboxilai i dezaminai i pot fi folosii n sinteza unor substane biologice active de tipul enzimelor i hormonilor.
Balana proteic(azotat) n organism n funcie de nivelul proteinelor n organism se definesc urmtoarele noiuni: - balana echilibrat = nivel constant de proteine n corp (aport = excreie)
Balana pozitiv = cresc proteinele corpului (aport > excreie). O astfel de balan se ntlnete n : - Copilrie - Sarcin - Convalescen - Creteri musculare - Secreie crescut de STH, insulin, testosteron
Balana negativ = scad proteinele corpului (aport < excretie). Balana negativ apare n caz de : - Aport proteic neadecvat (post, tulburri digestive) - Aport energetic neadecvat - Repaus prelungit la pat - Deficiene de aa eseniali - Pierderi proteice excesive (boli renale) - Secreii exagerate hormonale (cortizon, hormoni tiroidieni)
Holoproteine
1.Proteine globulare (sferoproteine) solubile n ap sau soluii saline cum ar fi: Albumine Ex. ovalbumina, lactalbumina, serumalbumina Gluteline prezente n boabele cerealelor (orz, gru) Globuline se gsesc n muchi dar i n surse vegetale (amandina din migdale) Prolamine sau gliadine - sunt prezente n porumb (zein), gru, orz, Protamine, Histone.
Holoproteine
2. Proteine fibrilare (Scleroproteine) au structur fibroas i rezist la aciunea enzimelor proteolitice. Ex. colagenul, elastina, keratina. Scleroproteinele au rol de susinere, protecie i aciune mecanic i sunt specifice regnului animal.
HETEROPROTEINE
1. 2.
3. 4. 5.
Fosfoproteine cele mai importante sunt cazeina din lapte i ovoviteline Metaloproteine cele mai cunoscute sunt cele ce conin fier (cum ar fi hemoglobina, feritine, mioglobina) i cele ce conin cupru (ceruloplasmina) Lipoproteinele proteine legate de lipide n complexe lipoproteice - ex. glbenuul de ou Glicoproteine conin ca grupare prostetic un glucid ex. ovomucoidul din albuul de ou Nucleoproteine - include prezena acizilor nucleici iar din degradarea lor rezult acid uric. Se gsesc mai mult n viscere (rinichi, ficat, splin) i n carnea slab.
Proteinele din: cereale(gru, pine, orez) i leguminoase uscate (soia, fasole alba, mazre). n cereale principalul aa. limitativ este lizina iar n leguminoase uscate este metionina. Proteinele din: porumb zein (lipsit de lizin i srac n triptofan), colagen ( lipsit de triptofan i srac n metionin , izoleucin, lizin i treonin), elastin, reticulin.
Lipsesc 1 sau mai muli aminoacizi eseniali iar muli alii sunt n cantiti dezechilibrate.
Rolul proteinelor
Rol structural. Proteinele formeaz baza pentru muchi, viscere, matrice osoas, esut conjunctiv.
Rolul proteinelor
Roluri funcionale. Rolurile funcionale ale proteinelor sunt multiple i diverse ca:
Factori de coagulare Elemente transportoare Lipoproteine Enzime Anticorpi Pigmeni vizuali Hormoni Meninerea echilibrului acido-bazic(sisteme tampon) Meninerea presiunii coloid-osmotice
Rolul proteinelor
Rol energetic Proteinele prezint un rol energetic indirect, prin gluconeogenez. Rolul energetic direct este nerentabil pentru organism, proteinele ca surs de energie fiind scumpe. Produii finali de catabolism trebuie detoxifiai i necesit alt consum de energie. 1g protein elibereaz 4,1 kcal Proteinele nu elibereaz toat energia coninut n molecul, astfel ureea, acidul uric mai conin energie.
Rezerve de proteine
Organismul uman nu posed rezerve proteice bine individualizate (ca n cazul glicogenul sau al esutului adipos). Se evalueaz la 2 kg proteinele celulare de care organismul s-ar putea dispensa fr modificri serioase funcionale.
NECESARUL DE PROTEINE
Exist o pierdere zilnic obligatorie de proteine numit cheltuiala endogen de azot sau coeficient de uzur. Cantitate de azot eliminat prin urin este aprox de 21 g.
Necesarul de proteine
Necesarul de proteine pe grupe de vrst este: Adult: 1,2 - 1,5 g/kgcorp/zi (85-100g la de 70kg) Batrn: 1g/kg/zi Copil mic: 3 - 4 g/kg/zi Adolescent, femei n perioada maternitii: 1,5 - 2 g/kg/zi Sportivi care i hipertrofiaz muchii: 2 2,5g/kg/zi
Recomandri OMS/FAO
Aportul proteic de securitate sau aport minim necesar recomandat este de 0.52g/kg corp pentru femei i 0.57g/kg corp pentru brbai, n cazul proteinelor cu valoare biologic nalt. Necesarul de proteine raportat la numrul de calorii/zi = 10 -16% (max. 18%),
Necesarul de proteine
n anumite condiii speciale cum ar fi n timpul sarcinii, al lactaiei, la copii n perioada de cretere, convalescen sau activiti fizice intense se recomand suplimentarea cantitii de proteine. n funcie de origine: Pentru adult 30% - dintre proteine trebuie sa fie de origine animal, Pentru femeie n perioada maternitii cel puin 50% trebuie sa fie de origine animal, Pentru copii cel puin 50-75% trebuie sa fie de origine animal.
Ou
Paste finoase, gri, orez, fin de gru Pine Lapte de vac
14
8 -12 79 3.5
MALNUTRIIA - definiie
Este termenul folosit pentru un: aport inadecvat, un consum insuficient, o absorbie insuficient, o pierdere excesiva de nutrieni. Termenul poate fi folosit i pentru un aport excesiv de nutrieni sau un aport dezechilibrat de anumii nutrieni.
S o u r c e : S e e E n v i r o n m e n t a l r i s k s t o h u m a n h e a lt h : N e w i n d i c a t o r s
MPC
Malnutriie uoar : greutatea ntre 75 90% din greutatea standard; nivel normal al proteinelor serice: albumina seric 3.5-5.0 g/dl. Malnutriie moderat: greutatea 60 75% din greutatea ideal; nivelul proteinelor serice relativ normal: albumina seric 3.0 -3.5 g/dl.
MPC
Marasm (malnutriie sever): greutatea < 80% din greutatea ideal i/sau pierderea n greutate >10% n ultimele 6 luni, nivelului proteinelor: albumina seric <3.0 g/dl, deficien cronic a aportului energetic, reducerea paniculului adipos, letargie, astenie generalizat.
MPC
Marasm (malnutriie sever): este o deficien sever protein-caloric i a tuturor nutrienilor: greutatea < 80% din greutatea ideal i/sau pierderea n greutate >10% n ultimele 6 luni, meninerea nivelului proteinelor: albumina seric >3.0 g/dl, deficien cronic a aportului energetic, reducerea paniculului adipos, letargie, astenie generalizat, facies de maimu prin dispariia esutului adipos facial.
Kwashiorkor:
Edem nutriional, Facies de lun plin, Abdomen bombat, Depigmentarea pielii i a prului, Concentraie diminuat a proteinelor: albumina seric < 3.0g/dl, Catabolismul proteinelor musculare, Astenie, Parestezii, Hipotensiune ortostatic, Hepatomegalie Steatoz hepatic Sensibilitate crescut la infecii, cu potenial de a induce septicemii, Pierderea masei musculare, oc, Com, Deces.
WFH (Weight-for-height )
La copii sub 24 de luni se calculeaz PIERDEREA:WFH WFH = greutatea unui copil/greutatea medie a unui copil de acea nlime i totul X 100 PUNCTUL DE DEMARCAIE <80% .
Excesul de proteine
Excesul de proteine la adultul sntos nu pare s aib efecte negative. Eventualele efecte nedorite sar datora altor nutrieni din alimentele bogate n proteine (ex. lipide saturate, colesterol). Efectele excesului proteic sunt controversate, posibilele probleme fiind nefundamentate stiinific foarte clar. Deocamdata se considera ca printre consecinele excesului de proteine se pot enumera disbacteriemiile intestinale i interferarea metabolismului calciului (pierderi exagerate n urin) unele studii au indicat un oarecare rol in accelerarea inducerii osteoporozei.
ENERGIE
Infometarea
Cauza care duce la efect letal este afectarea balanei ntre aportul de energia i consumul de energie. n nfometare, cantitatea de energie consumat este mai mare dect aportul. Situaii similare pot apare n: Anorexia nervoas Bulimia nervoas Depresie Com Diabetus mellitus Boli digestive, Foamete, Post, Malnutritiie Suprapopulaie, Srcie, Rzboi.
Vietnam 1966
Budha ascetic
Livilla nfometat
Creterea riscului chirurgical, Insuficiena respiratorie, Diabet de tip 2, Dislipidemii, Hiperuricemie Steatohepatit non-alcoolic, HTA, Boal coronarian, Afeciuni osteo-articulare, Litiaz biliar, Afeciuni cutanate (intertrigo) Neoplasme, Sarcin cu risc, Sperana redus de via.