Bucatarie Fara Bucatarie Gustul Evolutiei Partea 2

Rodia Tilianu
Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie
PINEA NATURAL
Pinea natural se poate prepara din grul mcinat (vezi la gru) pe care l pui n castron, adaugi o lingur-dou de ulei presat la rece, puin legumix, piper sau alt arom (foarte puin) i le amesteci pufos, s se ncorporeze uniform. Adaugi apoi puin ap i frmni tot pufos. Se poate face i numai din tre de gru! Mai deosebit, se poate aduga chimen, semine de in, cimbru... Alege tu varianta preferat! Apoi mpari aluatul n bilue ct un merior, le presezi cu mna n forma rotund de cca. 5 mm i le pui la uscat pe o sit, deasupra caloriferului sau vara la soare, s intre aerul pe toate prile. Astfel uscate le poi pstra cteva zile ntr-o pung de plastic. Dac n aluat adaugi un pic de miere, brnz i un ou, se poate consuma ca desert.
BEREA
i putem spune i pinea lichid, dat fiind faptul c ea conine, prin procesul de fermentaie natural, toate componentele pinii, dar rmase naturale, nealterate de trecerea prin cuptor. Bineneles c, face excepie de la acestea, berea care este pasteurizat.
122
e acum, dac ai curaj, i dup ce vei experimenta cteva reete, cptnd astfel ncrederea care-i este necesar, poi s le faci o surpriz prietenilor ti buni, invitndu-i, de ziua ta, de Revelion, sau cu o alt ocazie, la o mas pregtit fr foc. Ca s ai un punct de reper, haide s vedem cam care ar fi meniul unei asemenea mese! Va fi probabil prima mas la care vei sta i tu ca toi ceilali musafiri, pentru c nu va mai trebui s alergi la buctrie, ntre prjitul grtarelor i frecatul cartofilor pentru pireu, sau ca s fie supa ct mai fierbinte... De data aceasta, poi s aezi pn la dulciuri, totul pe masa pe care o vei ornamenta cu flori i lumnri! Chiar i la ornamentarea platourilor poi s foloseti petale de flori, n contrast cu culoarea platoului, astfel ele vor fi ca o mic palet a anotimpului n care te afli. Meniul unei asemenea mese poate s fie compus din: salat de icre (pe care s nu le faci cu gris, ci doar cu mutar, ulei, suc de lmie i ap rece, la final, puin ceap tocat fin), salat de ciuperci cu maionez, salat de sfecl roie cu hrean, salat asortat de varz, salat boeuf cu ciuperci, platou cu chiftelue, roii umplute cu ciuperci, ardei umplui cu crem de brnz, msline, sos picant cu roii, platou cu srmlue i smntn, cafea cu fric, tort de fructe, prjitur cu nuci, bere, vin natural sau ampanie dac ocazia este i mai festiv. Unei asemenea mese nu-i rezist nici cel mai ncrncenat n a spune c aa ceva nu se poate... Iat deci cam CE se poate mnca, astfel nct, hrana s nu mai fie consumatoare a energiei viului fiecruia dintre noi. Departe de a avea pretenia c acestea sunt cele mai bune reete, sau c lista posibilitilor ar fi epuizat, ai acum la ndemn cteva sugestii de la care eventual poi s pleci pentru a-i construi propriile preparate. n egal msur, mai poi apela i la cartea lui Ernest Gnther, Hrana Vie; la colecia revistei Amalthea; Tratat pentru Alimentaia Natural a OM-ului med. drd. Marian Paraschiv - Claudius sau alte publicaii de gen. Dac nici acum nu eti pe deplin convins de faptul c gestul de respect fa de tine nsui este NECESAR, i propun s faci o experien
123
Rodia Tilianu
simpl, care te poate ajuta s vezi, la modul real, cum arat decizia n acest domeniu. Astfel, alege dou roii, din cele mai frumoase, ct mai la fel una cu cealalt. Pe una dintre ele, fierbe-o n ap timp de zece minute dup care, pune-le pe amndou pe cte o farfurioar i pstreaz-le cel puin 24 de ore, pe un raft al dulpiorului din buctrie (cel mai corect este s le pstrezi la 36 de grade, adic temperatura la care ele vor rmne n interiorul tu, cel puin cele 24 de ore). A doua zi, privete-le pe amndou, miroase-le, i apoi alege pe care doreti s o consumi... cam aa arat! i bine este s nu vezi cum arat grtarul pe traiectul tu digestiv... Iat c, n rbdarea care ne-a fost mereu prieten, am reuit s trecem puin n revist ceea ce putem s mncm, astfel nct imaginea aceasta, dac ne-a vorbit deja de la sine, putem s mai facem un pas, cel anterior fiind deja nfptuit. Imaginea aceasta rotunjit ns nu ne-a spus nimic despre ceea ce ar rezulta prin consumarea unor preparate de acest gen. Nici eu nu pot s fac mai mult dect s-i enumr cteva din consecinele pe care, cei care au trecut la un asemenea mod de via, le-au trit, dincolo de orice teorii (vezi Beneficiile medicale ale alimentaiei naturale). n aceast list se enumer i consecinele particulare, de aceea, nu-i voi vorbi n necunotiin de cauz. n cel mult trei sptmni, dispar complet amintirile despre boal, preocuparea pentru sntate i se instaleaz o stare mai calm, mai linitit. Dup trei ani, sechelele poliomielitice vechi sunt deja dinamizate din starea de stagnare, fiind semne clare c ceva bine se produce la acest nivel. Au disprut total migrenele obinuite, corpul a ajuns la o greutate armonioas, i s-au vindecat complet o sumedenie de diagnostice asupra crora nu are nici un rost s ne oprim aici... Ridurile au nceput s dispar, firele albe s fie din ce n ce mai puine, revenind adevrata culoare a prului... Te ndemn deci, s nu ai curaj, pentru c i se poate ntmpla i ie unul dintre aceste evenimente ... bune!
124
CUM MNCM?
rini de attea reete cafeaua ni s-a rcit demult, deasupra oraului este pace, o linite care mi reamintete de nopile pe care le-am petrecut mpreun, nopile verii care a trecut... nopile acestea... Cum s-ar mai putea spune, i suntem datori rbdrii (i n realitate, ne suntem datori cu rbdare)... Acea rbdare care s ne ajute mereu, prin care putem s nu reacionm n nici una dintre situaiile la care evenimentele, pe drumul nostru firesc, ne poart paii, ci de fiecare dat s preferm s acionm. Mi se pare nefiresc cum oamenii nu-i dau seama c atunci cnd reacioneaz la ntlnirea unui eveniment (chiar dac evenimentul este de a te clca cineva n tramvai pe picior), evenimentul respectiv i stpnete. Nereacionnd ci prefernd polaritatea cealalt aciunea, devii stpn (cunoti, tii, nelegi) al evenimentului respectiv... Ct este de simplu s alegi ntre sclav i stpn... i-acum, rentorcndu-ne la domeniul nostru, se pare c ne place foarte mult s fim sclavii propriilor noastre dependene de ceea ce am vzut pn aici c este obinuina alimentar. Mcar dac am nelege c n realitate, dependena de acel anestezic cu gust plcut, mncarea, dependena de acea pictur de drog, ne-am nsuit-o din exterior, ca o obinuin... Ne-am obinuit s ne plac, s fie bun la gust... Uneori ne dm i ultimii bani pe un asemenea gust, cnd n realitate, plcerea dureaz atta timp ct respectivul moft, indiferent c este o ciocolat, un grtar sau orice altceva, este n contact cu papilele gustative. Dup ce alimentul respectiv a depit acea zon, odat ce a fost nghiit, nu mai exist acea plcere, dimpotriv, digestia, cu tot arsenalul ei de disconforturi... apoi mnerul acela... iat cum l-am tras dup ultimii
125
Rodia Tilianu
bani! Ne pltim cam prea scump propria decizie de sclav, decizia de condamnat la peniten pe via, aceast peniten fiind, incontiena gestului obinuinei noastre alimentare. Dar dac tu ai decis s te eliberezi, s-i semnezi prin propria decizie actul de eliberare din aceast nchisoare de cristal, s transformi printr-un simplu gest statutul tu de sclav n stpn, atunci, haide s mai avem puin curaj, care n limita acelorai reguli la care am consimit mpreun: bunul sim i rbdarea!, s mai facem un pas intrnd nc puin n intimitatea propriilor gesturi. Vom avea i de data aceasta surprize, jocul ne va respecta i el, artndu-ne cte puin din ceea ce ar trebui s fac parte din acest ritual al mesei. Masa, gestul nostru de a mnca, este un adevrat ritual, este o ntlnire, o relaie dintre cele mai intime, care se produce ntre noi i fiecare aliment pe care-l mncm. Numai c uitarea, ndeprtarea noastr de realitatea noastr, a transformat aceste ntlniri n nfulecare, n a mesteca ceva ct mai bun i mai mult... Pentru ntlnirea cu iubita ne pregtim, suntem ateni, tandri, respectuoi, observm fiecare gest... Dup ce aceast iubit a devenit soia, nevasta,... aia..., s spunem c dup civa ani, din aceste ntlniri, a mai rmas obinuina. Ce rost mai are i... nu mai are nici o importan, nu mai suntem ateni, nici nu ne pas cum artm, nici nu ne amintim c exist i ton al vocii care s fie plin de cldur, ori tandree, este prea banal... dup atia ani... i atunci ntlnirile sunt fade, superficiale, ne las un gust amar... i-avem dorinele unor alte gusturi, pentru care suntem n stare s redevenim ateni, respectuoi... pn cnd i aceast nou relaie intr n OBINUIN... cnd uitm din nou i ne lsm stpnii, ntr-un cerc vicios, de ctre aceast obinuin, ne mai nelegnd nimic, nstrinndu-ne, mai nti de cei de lng noi (pentru nceput tot aa suntem obinuii s dm vina pe cel de lng noi), ca apoi, cndva, s ne trezim, nelegnd c suntem nstrinai de noi nine, de fapt pclii, stpnii, sclavii propriilor noastre decizii de a ne complace n obinuine. n aceeai msur, fr diferen de fond, deosebirea fiind doar la nivel de form, oricare relaie a noastr este o asemenea ntlnire,
126
i fiecare poate s aduc n viaa noastr ceva miraculos, ceva plcut, ceva nou... asta se i ntmpl, numai c neatenia noastr este mult prea mare (ignorana, tradiia, obinuina) pentru a ne lsa s vedem dincolo de ea... Rmnnd n aceeai imagine, haide s ptrundem realitatea ei, observnd c ceea ce ne pclete, bine ascuns n spatele obinuinei este senzorialul, dorina de plcere, de satisfacere a acesteia, dorina de o excitaie mai deosebit... i este n egal msur la fel, oricare ar fi natura ntlnirilor noastre: preferm un film mai incitant, de senzaii ct mai tari, o carte la fel, ziarele cele mai de scandal, edinele parlamentare cele mai pline de controverse, mncarea mai picant, mai rafinat, o partener de sex mai incitant... i mult mai bine reliefm realitatea acestei imagini dac observm c de fapt incontiena asupra a ceea ce facem (necunoaterea, ignorana) ascunde i obinuina... Sau se ascund reciproc, una n spatele celeilalte, rzndu-i n musta, de fiecare dat cnd ne mai pclesc... Victimele acestei ignorane, acestei neatenii la ceea ce facem, la ce este n jurul nostru, a confundrii permanente cu ceva din exteriorul nostru, ceea ce ne-am nsuit ca tradiii, ca obinuine, nu suntem dect noi nine pentru c, n aceeai sinceritate i mai ales curaj al afirmaiei, consecinele sunt evidente, chiar dac ne conpmlacem s le ignorm i pe ele, punndu-le pe seama: aa este viaa, aa vrea Dumnezeu, toi fac aa sau pesc aa... Nu, Prietene, nu aa este viaa, nu aa vrea Dumnezeu, dar de pit, am pit ntr-adevr cu toii aa, fiind pclii, victime ale meninerii cu orice pre ale unor tradiii, n spatele crora nu beneficiaz dect ura, boala, tristeea, orgoliile, teama, geloziile, srcia... care, neidentificate, ne pot pcli i n continuare! La nivel alimentar, nu putem da vina pe nimeni, nici mcar pe mmica sau bunica, ce ne-au ajutat s devenim dependeni. Nu le putem nvinui pentru c ne-au predat aceast tafet, aceast tradiie... i ele sunt aceleai victime... Dar putem, i niciodat nu este prea trziu, s ncepem s deschidem ochii, s privim, s auzim, s vedem, s tim... i mai ales s revenim, pe acelai drum, acolo n punctul
127
Rodia Tilianu
acela al drumului de unde a nceput rtcirea, ndeprtarea de propriul drum. Numai c, aa cum i mai spuneam i asear, stpnii notri actuali, nu se vor lsa uor pclii. Nici frica, nici obinuina, nici senzorialul... Astfel c, numai de noi depinde dac i identificm, dac ncepem s i vedem la fa pe aceti stpni. Simpla lor recunoatere ne poate elibera din aceast sclavie. Apropriindu-ne acum ceva mai mult de trmul iobgiei noastre alimentare, prin care de fapt i ntreinem ntregul sistem feudal al acelora care ne furnizeaz sub etichete ct mai viu colorate i mai strlucitoare, i sub inscripia de produs alimentar, cele mai denaturate, chimizate... produse. Glonul cu efect ntrziat de aptezeci de ani frumos ambalat...! Va trebui ns s observm aici dou lucruri. S nu ignorm c i cei ce produc, sau ne pun la dispoziie aceste gloane sunt aceleai victime, i asupra lor acest pclici acioneaz n acelai mod, dar mai ales s observm, c gestul de a apsa pe trgaci, l face fiecare asupra lui nsui... Acum nu ne rmne dect, s lsm toate armele i s facem pace cu noi nine, s ne aezm la masa tratativelor, fiecare cu el nsui, cu crile pe fa, identificnd c un rezultat de pace la aceste tratative nu va avea alt beneficiar dect VIAA, cu ntreaga ei bucurie de a se manifesta, de a nu mai fi ucis, mbolnvit, ridat, nsingurat... tiind c tu deja ai fcut armistiiu cu tine, c ai decis s nu i mai faci ru cu tacmurile tale, haide s vedem cam n ce mod se poate trece la o alimentaie corect. Cel mai important lucru este s nu o faci din constrngere sau ca pe un regim alimentar, de slbire sau de tratament. Dimpotriv, f-o cu cea mai mare bucurie i detaare. Cu aceeai bucurie cu care un condamnat la moarte primete graierea, ca soluie pentru a tri. Personal, ca o experien pe care i-o mprtesc, am trecut dintr-o dat, fr s amn decizia n clipa n care am aflat informaia c se poate i aa. Nu am ezitat deloc, tocmai pentru c ateptam de
128
o via ca ceva s se ntmple, s gsesc o soluie. Simeam c ceva din ceea ce fac, nu este aa cum ar trebui s fie, dar nu aveam la ndemn dect ceea ce tradiia, prin cei ce o fcuser, mi-a druit. Ce pot s-i spun este c, n ciuda ateptrilor celor din jurul meu, de la efii de serviciu pn la ultimul prieten, care se ateptau s dau ortul popii trecndu-m bineneles prin toate atributele posibile ntre a fi nnebunit i a fi trecut la o sect -, nu am crpat de loc, i nici nu am de gnd s o fac, ba dimpotriv, de atunci i pn astzi, nu am mai folosit nici un medicament (dei stteam destul de bine la arsenalul diagnosticelor)... i cel puin faptul c de attea nopi, dei uneori ie i este somn, stm i povestim despre toate acestea, este o dovad a faptului c nu sunt lipsit de loc de acea putere de munc. Nu exist un mod anume n care s produci transformarea obinuinelor alimentare. Tu singur decizi! O poi face fie dintr-o dat, fie treptat, fr impuneri, fr restricii. Dac decizi s o faci mai brusc (i asta este bine n situaia n care eti dezenergizat, n care te-au pclit i pe tine mai multe diagnostice medicale), atunci este bine ca dac vezi c se repet o dorin de ceva, satisf-o, fr s te superi pe poft. Vei putea s te superi pe tine, dac aceasta va reveni mereu, i te va pcli, sub diferite pretexte, semn c nc te mai stpnete (c nu te-ai eliberat de ea). Treptat, vei descoperi singur bucuria unor ntlniri de calitate, a ntlnirilor cu hrana din ce n ce mai bogat n informaia vieii. Ce anume vei face la aceste ntlniri, de tine depinde. Aa cum depinde de tine dac observi nuana mai cald a parfumului nou al iubitei tale, tot aa de tine depinde dac observi n ce culoare s-a mbrcat un mr pentru a te ntlni... n aceeai msur n care de tine depinde dac fiind mpreun cu iubita i pstrezi nervii cu care ai venit din societate sau renuni, bucurndu-te, trind clipa prezent, tot de tine depinde ca ntlnirea ntre tine i o portocal s fie armonioas... i propun s mai avem puin curaj, n aceeai curiozitate a copilului cu sufletul curat, care dorete s descopere ct mai multe i s lsm ca aceast ntrebare pe care ne-am pus-o: Cum mncm?, s
129
Rodia Tilianu
se desfoare prin trei imagini n faa noastr. n liniile cele mai largi, am vzut deja cum ne pregtim alimentele. Am mai putea s fim ateni la nuana pe care o vom descoperi aflnd cum alegem alimentele i cum le consumm. Dincolo de ceea ce am vzut deja c se poate i cum anume se poate pentru a ne pregti alimente care s nu ne fac ru, a cror consumare s aib consecine din ce n ce mai favorabile vieii, am putea s mai ridicm puin mcar un colior al vlurilor ce ascund realitatea i s vedem dac n procesul de pregtire al alimentelor nu mai exist cte ceva; i dei ne spunem n diferite mprejurri c este aa, obinuina noastr de a nu fi ateni la ceea ce ne spunem, nu ne las s i auzim. Chiar i tu, mai la nceputul acestor discuii, mi-ai afirmat c mncare ca la mama acas nu ai mncat niciunde! Fiecare dintre noi avem aceast cunoatere. Sentimentul, realitatea acestei simiri este justificat pe deplin. Toate mncrurile pe care mama i le pregtete sunt impregnate (la un nivel foarte intim s ne reamintim drumul alimentelor pn la ntlnirea cu tine) de cldura sentimentelor mamei, de iubirea cu care i le pregtete i mai ales de bucuria cu care i le druie... Chiar i o simpl tigaie de cartofi prjii pe care mama i-i pregtete te bucur mai mult (te satisface, i confer mai mult bucurie subtil) dect cele mai sofisticate i scumpe n acelai timp preparate ale celui mai luxos restaurant... Dac de la farfuria de cartofi prjii pe care mama i i-a pregtit cu atta iubire, pe lng informaia denaturrii energiei vieii, te ncarci, primeti ntregul sentiment al iubirii mamei, haide s vedem, cam ce anume primeti, la nivel subtil, ca informaie, de la o mas copioas pe care o serveti, silit de mprejurri sau pur i simplu pentru c se poart, la unul din cele mai luxoase restaurante... Care este informaia alimentelor (cu care acestea vin la ntlnirea cu tine) pn n momentul n care ajung pe masa buctarului-ef pentru a le pregti, am vzut, tim deja. De aici, acestor informaii subtile nglobate n realitatea alimentelor respective li se adaug agitaia celor din buctria restaurantului, nervii celor ce sunt nemulumii de munca ce o fac n acea buctrie imens, nemulumirea lor pentru salariile
130
pe care le au, orgoliul buctarului adjunct care ine s i demonstreze, n timp ce pregtete escalopul cu ciuperci, efului de restaurant, c el este mai bun dect actualul buctar ef..., nervii chelnerului care de diminea este n picioare, i dei i zmbete condescendent, abia ateapt s pleci odat cu invitaii ti cu tot, s-i termine i el munca... i, dup o asemenea mas, care poate te-a costat o avere, ajungi acas, mai mult flmnd, parc nemulumit, nenelegnd nimic din aceast aventur, netiind de ce ai aceast stare. Singurul care se simte bine acum cnd ai ajuns acas, este orgoliul, care se mpopooneaz n satisfacia de a-i fi permis o asemenea mas, nstrinndu-te tot mai mult de tine, prin propria lui satisfacie... Imaginea aceasta ne relev clar c nu este lipsit de importan, la nivelul calitii, al informaiei, energiei alimentelor, modul n care acestea sunt pregtite. De acum poi s tii c, dect s serveti pe cineva cu o mas pe care s o pregteti cu nervi, cu ciud, njurnd i ntrebndu-te de ce eti pedepsit s ai musafiri i oare cu ce ai ptimit n lumea asta ca tot pe tine s cad beleaua de a face atta mncare, mai bine iart-i pe respectivii musafiri i nu-i servi cu nimic... Le faci un mai mare bine... Aceast stare este valabil i pentru momentul n care i pregteti, chiar pentru tine, masa. F-o de fiecare dat cu bucurie, n ct mai deschis colaborare cu ceea ce pregteti, fr nervi, fr agitaie, ci cu bucuria prieteniei fa de tot ceea ce urmeaz s combini n mncrurile respective... n realitate bucuria prieteniei fa de tine nsui... Chiar dac nu te ateptai la asemenea ascunziuri ale celor mai intime realiti ale ntlnirilor noastre la nivel alimentar, realitatea lor este dincolo de suspiciune... Este nevoie doar de puin bun sim pentru a identifica aceast realitate... Este necesar s redevenim prieteni cu noi nine pentru ca prietenia aceasta s se poat manifesta, pentru ca armonia acestei prietenii s ne salveze de perpetuarea unor consecine nefavorabile care nu se manifest mpotriva altcuiva, dect mpotriva noastr... Depind aceast zon a modului n care se pare c este corect fa de noi nine s ne pregtim alimentele, s mergem nc un pas
131
Rodia Tilianu
mai departe, pentru a putea vedea, cam n ce mod este posibil s ne alegem alimentele. Haide s facem mpreun un drum la pia, pentru a ne face cumprturile necesare. Cel mai obinuit, ne facem o list logic a celor ce ne sunt necesare, suntem foarte raionali chiar i n aceast plimbare la pia... i uitm acel proverb socoteala de acas nu se potrivete cu cea din trg... , care ne spune el ceva, dar noi suntem prea serioi pentru a putea s vedem i s auzim, dincolo de raiunile noastre, despre care att de clar, tot ce am povestit pn acum ne arat c este de fapt mpotriva realitii vieii noastre... i aici, este foarte evident c suntem n aceeai ilegalitate, despre care am mai pomenit ntr-una din serile pe care le-am petrecut mpreun. Din aceeai uitare, ignorm o lege a realitii, pe care de altfel o nvm i la coal, acea lege a rezonanei. Ea se manifest, indiferent de faptul c noi avem sau nu contiena ei, numai c fiind incontieni, prin raionalitatea noastr, facem totul mpotriva acestei legi, astfel c legea nsi, nerespectat, impune pedeapsa... i aceasta nu este la nivelul unei amenzi n bani, nici al unei penitene cu privare de libertate, ntr-o nchisoare la marginea oraului, aa cum se ntmpl n cazul nerespectrii contiente sau incontiente a legilor sociale. Poliistul care ne surprinde traversnd departe de trecerea de pietoni este firesc s aplice pedeapsa legii, o amend... n acelai mod, legea vieii, nerespectat, ne aplic amenzile sale... Numai c viaa, principiul care se manifest doar prin apte legi, este mult mai ngduitoare dect ne putem da seama. nainte de a ne respecta prin aplicarea pedepselor atunci cnd suntem n afara firescului vieii, ne ajut prin aceste consecine vizibile asupra noastr, tocmai pentru a avea ansa s observm, s vedem c anumite gesturi ale noastre sunt incorecte fa de noi nine, fa de viaa pe care o avem la dispoziie, pe care o manifestm, fiecare. Aa nct s nu mai repetm acele gesturi care ne fac ru, s nu mai fim n afara acelor minime necesiti prin care viaa s se poat manifesta n armonie, n bucurie, n pace. Dac poliistul care ne vede c traversm oseaua prin locuri n care viaa noastr este pus n pericol, nu ne face ateni prin acea amend, avem toate ansele ca data viitoare, efectul s fie acela de a
132
fi clcai de o main... Amenda poate fi vzut acum ca o consecin clar, ca o clauz la legea cauzei i efectului, pe care dac o observm la timp, ne scutim de a ne ntlni cu efectul propriei ieiri din lege: accidentul. Dar putem, tot att de bine i din pcate o facem foarte des s ignorm aceste consecine, dimpotriv s dm vina pe poliist, s l njurm ca i cum el ar fi de vin pentru fapta c am traversat prin afara legii... Iat cum tot de noi depinde, s observm, s fim ateni la ceea ce se ntmpl cu noi i n jurul nostru, s avem acel minim sim bun de a observa mai ales consecinele i de a nu repeta gesturi, gnduri, aciuni, fapte proprii care au consecine clar negative asupra noastr... S ne rentoarcem acum pe drumul ctre pia avnd nc n mn lista de cumprturi pe care am conceput-o la nivelul cel mai raional posibil. Pe aceast list se afl printre multe altele, mere roii. Rzbatem mpreun, ntreaga pia, lund n piept attea gnduri ale celor ce sunt n marea de oameni a acestui loc, attea agitaii i frmntri..., cutnd cu nverunare mere roii... Peste tot, de pe toate tarabele ne zmbesc mbiindu-ne s le lum cu noi, mere galbene. Dar tim prea bine c ne plac cele roii i aa ne-am i propus pe lista de cumprturi... Se pare c de aici ncepem s ignorm legea rezonanei, din care, mcar de la fizic, putem s tim c nu ne putem ntlni cu ceva ce nu rezonm. Este exclus i foarte bine demonstrat, argumentat chiar de ctre tiina materialist... De data aceasta, nu observm c dac am ntlnit mere galbene, rezonm cu aceast culoare, i c ne ncrncenm zadarnic i ne enervm fr motiv c nu gsim mere roii... ntr-o alt exprimare, nu suntem ateni s observm, c dac mere galbene am ntlnit, cu acestea am rezonat, nseamn c acestea ne sunt necesare... i dac am fi i mai ateni, am putea, prin aceast lege a rezonanei s mai cunoatem multe realiti despre starea noastr din momentul ntlnirii (rezonanei) cu ceva ce ni se pare doar ntmplare... Nu este nimic ntmpltor n Univers... iari facem afirmaia c aceste aparente ntmplri sunt legiti pe care nc nu le cunoatem... Iat cum putem foarte bine s cunoatem despre noi nine, prin simplul efort de a fi puin ateni, c dac ntr-o
133
Rodia Tilianu
zi, am dat tot peste persoane nervoase, agitate, aceste ntlniri nu sunt ntmpltoare, i c vina nu este a celor cu care ne-am ntlnit, ci propria noastr stare de nervozitate, de agitaie (foarte bine ascuns chiar i n spatele unor zmbete false, forate) ne pune, prin legea rezonanei fa n fa cu acele persoane... Atunci cnd suntem linitii, veseli, armonioi, ntmplarea ne va aduce n cale persoane de aceeai calitate, stare (nivel energetic, vibraie) cu noi... Revenind pe trmul alimentar, iat c putem s folosim aceste informaii, tiind c atunci cnd, dei ne-am dus n cmar s ne lum contient cteva produse din care s ne pregtim mncarea, dac de pe raft ne zmbete (observm, gsim mai repede dect ceea ce am avut n intenie s lum din cmar), cu totul altceva, nseamn c acel ceva ne este atunci necesar... i toate acestea, dincolo de orice frmntare, de orice preocupare de genul: oare astzi ce voi mnca? n felul acesta, jocul poate s ia locul frmntrii, s ne salveze de aceasta, eliberndu-ne de ea... Iat-ne ajuni acum foarte aproape de acea zon n care putem s completm imaginea ritualului i cu subtilitatea faptelor noastre descoperite de zona ntrebrii cum consumm alimentele. Zadarnic mama i-a pregtit cu cea mai mare iubire posibil cel mai minunat meniu, zadarnic a druit aceast mncare cu cele mai nalte sentimente de respect, de iubire, dac atunci cnd tu le consumi eti furios, neatent, preocupat de problemele de la serviciu sau de la coal, incapabil, din necunoatere, s trieti clipa prezent, a acelei bucurii de a primi, mai ales cu respect, darul pe care mama, alimentele, viaa i le fac... Atunci, n aceast situaie, eti ca i la o ntlnire cu iubita, cnd dei ai la ndemn ntreaga resurs a colaborrii, a prieteniei, a armoniei, tu te lai pclit de gndurile ce te frmnt, pclit de frmntare (sclav al acesteia) i din ntlnirea att de mult ateptat, care v pune la ndemn ntreaga ans a unei seri minunate, se alege praful... i acest praf l aruncm n ochii celuilalt, dnd vina pe te miri ce, pe faptul c nu a fost suficient de zmbitoare partenera, c nu i-a stat bine coafura... pe ea... cnd n realitate vina este n alegerea noastr de a rmne n trecutul unor evenimente ce nu sunt
134
n clipa prezent sau n viitorul unor alte evenimente (frici, complexe, gnduri...) n aceeai msur neaparinnd clipei prezente! Iar orgoliul nu te las s vezi consecinele i-atunci, neidentificndu-le, repei aceleai experiene, c doar aa este viaa, aa fac toi i de ce s fiu eu mai cu mo... i lecia se repet, din nou nu observi nimic... chiar tu fiind atunci cel ce i d verdictul de repetent la aceast lecie... Dincolo de metaforele acestor imagini, dincolo de ceea ce orgoliul acum nu te las s vezi ce este, fiecare ntlnire a noastr este o ans de a mai trece un examen, de a aduga paii fireti ai propriei evoluii n sensul acesteia i nu mpotriva ei... Dincolo de aceste imagini, dincolo de ceea ce ele nsele ne spun, dei sunt foarte multe lucruri care merit observate, sunt foarte muli i deasupra crora s putem pune punctul, a vrea s nu mai insistm ci, i tu i eu, s ne aplecm mai degrab asupra noastr i n intimitatea propriei sinceriti, s ne recunoatem, fiecare dintre noi lui nsui ceea ce este de RE-CUNOSCUT... Prietene, acum cnd alternativa acesta i st la ndemn, cnd ai toate datele pe care s le poi folosi, te vei descoperi capabil s te bucuri de faptul c n loc s rmi dup amieze ntregi n buctrie pentru a-i face plcerea obinuinei sau papilei gustative, i vei oferi acesteia cte o surpriz nou, mereu deosebit. La nivelul timpului care i este necesar pentru aceast nou experien, vei descoperi dintr-o dat c poi s ai foarte mult timp liber, pentru tine, pentru a face ceva, altceva dect OBINUINE... Aceast libertate (acest timp pe care l ai la dispoziie) poate n egal msur s te pcleasc, s te foloseasc el pe tine n loc s-l foloseti tu pe el, poate s i lase impresia c, din plictiseal, ce importan are, netiind ce s faci, dac te mai opreti i n dreptul frigiderului... i-apoi revii... Poi tu s decizi s l foloseti avnd de acum, attea lucruri noi de observat, de descoperit, de cercetat, de analizat, contient c vor fi cunoaterile tale, descoperirile tale... realitatea ta n care vei putea s te regseti, la fel fiului rtcitor revenit acas, unde pe aceeai prisp, se ateapt pe el nsui, cu atta rbdare, de foarte mult timp... i niciodat nu
135
Rodia Tilianu
este prea trziu pentru bucuria de a te rentlni cu tine nsui, de a te lua n brae, ca pe un prieten drag, pe care credeai c l-ai pierdut... i v putei aeza n intimitatea acestei bucurii a rentoarcerii, la o cafea, s stai de vorb, tu cu tine, s v spunei tot... i cel mai uor, tu cu tine vei sta de vorb scriind, aternndu-i pe hrtie, toate gndurile tale prezente, avndu-te astfel ca o imagine vie pe tine n faa ta... i acest prieten vechi, revenit acas, i va povesti atunci, despre multe pcleli, despre multe aventuri, pe care mcar tu ai ansa s nu le repei... s le cunoti consecinele prin sacrificiul acestui minunat prieten...
Dar nu avem dreptul de a-i rpi bunului tu prieten care n curnd va reveni la tine, bucuria redescoperirii acestor adevruri ce fac parte din realitatea ta... Este ns necesar s i reaminteti c pentru ca n ntregul tu s mai poat fi adugat cte o descoperire ce i aparine, va trebui ca din paharul plin cu tiin (cunoateri) care sunt din exteriorul tu, s mai goleti cte un pic, astfel nct n acest pahar (n contientul tu) s se poat aduga cte ceva... altfel, chiar dac ai adevrurile sub nas, pstrnd paharul cunoaterilor tale plin de cele cu care te-ai obinuit prea mult (de care nu-i vine acum s te despari), realitatea ta nu se poate apropia de tine, va curge n afara acestui pahar, rmnndu-i la fel de strin ca i nsingurarea, nstrinarea ta de tine nsui! Iat, Prietene drag, este necesar acum s mai observm un lucru, s fim n aceeai sinceritate prtai la ceea ce descoperim, c tot ceea ce are un nceput, va avea i o finalitate... n aparen, jocul nostru a avut un nceput, i-a stabilit prin propria noastr colaborare regulile pe care noi mpreun le-am respectat, jocul atunci ne-a respectat, nici tu nici eu nu suntem nvini sau nvingtori i poate viaa noastr are ceva de ctigat din jocul nostru... Acum, aparent jocul trebuie s se finalizeze... Am petrecut nopi minunate mpreun, pentru care i mulumesc... i uite aa, noapte dup noapte fr chiar s ne dm seama, n jurul nostru s-a modificat ceva, acum Soarele se afl deja n Constelaia Vrstorului, acel unic simbol uman al zodiacului... ... fie ca acest simbol s fie de bun augur!
Poate c tocmai n aceast intimitate a ta cu tine, prietenul tu drag, care i eti tu ie, i va mai desconspira i alte realiti, poate c n acelai context, el i va spune despre realitatea alimentaiei, pe care noi acum am strbtut-o doar prin primul ei pas. Vei nelege astfel de ce buctria fr buctrie, l vei crede pe el, fiind sinceri amndoi, c realitatea alimentaiei noastre nu const n ngurgitarea mediului, a ceea ce ne nconjoar, ci c este un proces continuu mult mai intim, mult mai subtil, c adevrata noastr hran este prana, pe care nu o prelum prin intermediul gurii, ci pe calea nrilor ce ne conecteaz permanent la ntreaga energie a ntregului...
136
137
Rodia Tilianu
BENEFICIILE MEDICALE ALE ALIMENTAIEI NATURALE
limentaia natural este, aa cum s-a tot spus pe parcursul ntregii cri, un adevrat mod de via, nu doar un simplu regim alimentar. Implic respectarea naturii, munca de a gndi mai frumos i de a fi mai amabil cu cei din jur, un control permanent al sinelui. Este n fapt un continuu efort de perfecionare. Dar, n calitate de medic, ce am asistat aproape cinci ani la trecerea multor persoane ctre alimentaia natural, pot spune c am vzut cu aceast ocazie i adevrate minuni terapeutice. La nceput, am observat calitatea de medicament a hranei vii, doar ca efect secundar, n rndurile cercului de prieteni n care eram. Abia mai apoi am promovat-o ca alternativ medical pentru mai muli oameni bolnavi. Explicaiile ce le-am dat acestui fenomen de vindecare mi aparin n exclusivitate. Nu am gsit n tratatele moderne studii sau articole legate de alimentaia natural. Fitoterapia se apropia ntructva de ceea ce cutam, dar explicaiile pur farmacologice oferite nu m-au mulumit. Aceleai substane active ca i cele naturale, dar produse sintetic, nu ofer aceleai beneficii precum cele vzute de mine. Singura carte gsit atunci, legat de acest subiect, a fost cea a medicului elveian Ernest Gnther, scris tocmai n secolul trecut. Dar era o carte mai mult cu sfaturi i reete i fr explicaii. Astfel nct, la ora actual, tot ce pot face este s v prezint teoria ce mi se pare cea mai acceptabil cea legat de cmpurile energetice subtile. Nu am pretenia de a susine c este adevrul absolut, ci doar c este, raional vorbind, cea mai plauzibil. Pe scurt,
138
Viaa se manifest nu numai la nivel organic, celular, dar i n alte planuri, strns legate ntre ele, numite generic cmpuri subtile. Aceasta ar fi o traducere mai tiinific a ceea ce numim noi sentimente, gnduri, suflet, spirit. Astfel, fiinele vii nu au doar un singur corp, material, ci i altele, cu frecven tot mai nalt, iar toate acestea coexist suprapuse unele peste altele, legate strns prin tot felul de conexiuni. Fiecare astfel de corp are nevoie de hrana sa. De asemenea, perturbri survenite la nivelul fiecrui astfel de corp, duc n cele din urm i la dereglarea celorlalte, aprnd astfel boala. Care este beneficiul alimentaiei naturale la acest nivel? Alimentele crude pstreaz intact ncrctura energetic subtil provenit de la planta sau de la animalul ce le-a produs. Astfel, aceste ingrediente subtile ajut la refacerea corpurilor subtile, private de orice aport energetic din partea alimentaiei gtite, tradiionale. Mai mult, compuii organici, n stare natural, din hrana vie, se absorb i se asimileaz mult mai repede dect cei denaturai termic, sau dect cei sintetici. De asemenea, sunt mai eficieni ca i compui activi, aducnd economii mari energetice la nivelul digestiei i la nivelul eliminrii produilor toxici, catabolici. Exist n acelai timp i beneficii de ordin ecologic sau chiar economic legate de alimentaia natural. Se pot opri masacrele din abatoare, putem exista i noi ca o civilizaie ce nu ucide vecinii planetari pentru a-i astmpra instinctele. Dar acest act de civilizare trebuie s nceap din sufletul nostru i nu impus prin legi sau regulamente. Putei asista i la alte surprize plcute vei mnca mai puin. Plusul energetic al hranei vii face s ne sturm mai repede. De asemenea, nu exist deeuri catabolice ce nu mai pot fi degradate ca atare, vei asista la revenirea corpului vostru ctre o greutate normal. V asigur, fr s v nfometai sau s v frustrai, de diverse plceri culinare. Ba mai mult, procesul de producie al alimentaiei naturale implic o scurtare a lanului economic de la productor la beneficiar, ca atare i costul final va fi mai mic. Revenind ns la medicin, experiena ce am avut-o n domeniul alimentaiei naturale mi permite s susin cu toat puterea valoarea
139
Rodia Tilianu
sa terapeutic. i acum mi aduc aminte de primul meu pacient, un domn de 50 de ani, cu ciroz hepatic decompensat. Tocmai fusese trimis acas din spital, medicul su curant spunndu-i c mai avea doar puin de trit. Starea sa general era foarte afectat, obosea la cele mai mici eforturi, avea o ascit impresionant, de aproximativ 78 litri, ce-i deforma mult abdomenul i o culoare galben, icteric, a tegumentelor, specific hepaticilor. Era ns un om calm, avea mult curaj i credina c trebuie s se fac bine, lucru esenial n orice vindecare. A trecut imediat pe alimentaie natural, predominant lichid n prima perioad i n paralel a acceptat s urmeze edine de cte o or, zilnic, de meloterapie. Dup o sptmn pacientul capt suficient putere pentru a desfura activitile unei viei normale, ascita scade cu 20-30%. Dup dou sptmni, reuete s fac plimbri lungi de 5 km fr s oboseasc. La o lun, se petrece un fenomen cu totul impresionant, organismul evacund singur, ntr-un episod acut, ntreaga cantitate de lichid de ascit. Pacientul intr n panic, creznd c a suferit o leziune intern prin care se scurge o cantitate impresionant de lichid clar. Singura explicaie ce am putut-o oferi a fost o filtrare prin peretele intestinal a lichidului de ascit, fenomen nentlnit n literatura medicinii clasice. Din acel moment am nceput s capt credin n capacitatea uluitoare a organismului de a se reface i a se autoapra. i am neles atunci c adevratul medic este Natura, noi fiind doar modeste ajutoare ale ei. Istoriile celor ce s-au ntlnit cu Alimentaia Natural i au simit beneficiile sale sunt multe i impresionante. Sper din tot sufletul i am credina c medicina clasic va recunoate adevrata valoare a acestui aliat terapeutic impresionant Natura. Tot ce pot face n finalul acestui scurt capitol despre un alt fel de medicin, este s enumr o list de patologii ce au fost ndeprtate prin Alimentaie Natural i la a cror rezolvare m bucur c am fost martor. Boli vindecate prin Alimentaia Natural: ulcer gastric i duodenal, constipaie cronic, colecistit cronic, ciroz hepatic decompensat, diabet zaharat insulino-dependent, policitemia vera, cardiopatie ischemic nedureroas, hipertensiune arterial std. II,
140
psoriazis. Colegi ai mei din alte orae raporteaz mbuntirea strii generale a unor cazuri cu diverse tumori maligne, dar pacienii au renunat n timp la alimentaia natural, astfel nct nu pot da date sigure pentru aceste tipuri de diagnostic. V doresc o Via minunat, sntoas i n deplin armonie cu Natura. Lucian STRATAN
141
Rodia Tilianu
CUVNT PENTRU
REETARUL I TEHNOLOGIA PREPARATELOR N ALIMENTAIA NATURAL
vei n mn, ceea ce este unic azi chiar la nivel mondial, un tratat ce v prezint tehnologia aezrii sntii n via, prin gestul cotidian culinar. Argumentele sunt deja de prisos, atta vreme ct chiar consecinele acestor ani de experien, stau mrturie vie, n viaa celor ce au participat la acesta i au rmas consecveni n decizia lor de mai bine de doisprezece ani, ntr-o continuitate aductoare de via, de bucurie, de remprietenire cu regnul animal. Pentru aceast planet, pentru sntatea dumneavoastr, pentru mcar ceva nou n atitudine, v doresc curajul de a ncerca acest simplu transfer, de la o via monoton, plin de aceleai cauze cu aceleai consecine, de mii de ani... printr-o decizie ferm, la o via plin de, mcar, gusturi noi... restul, daca nu se intuiete, cu att mai mare poate fi bucuria tririi acelui ceva, nou, altfel, ce ine de autorespect, de bun-sim i bine simire! Pentru acest copil al Universului, omul, ce cred c i-a propus s evolueze, i nicidecum s devin exterminator al unei pari a regnului animal, s cunoasc armonia i nu dezastrele attor diagnostice medicale, creterea energetic i nicidecum creterea n greutate,..., merit mcar o dat n via, s se vad, dac o ciorb fr foc, la momentul potrivit, nu cumva este mai bun dect sofisticatele arme nucleare, rezultate ale urii acumulate n atitudinea uman, i datorit crimei, aduse pe masa fiecrei zile, prin gustoase grtare, mititei sau crnciori. Pentru ca, farfuriile noastre s ne nnobileze i nu s ne incrimineze. rodia
142
REETE PENTRU RESTAURANTE

143
Rodia Tilianu
... uneori ne lipsete curajul! Atunci, lucrurile ne par att de complicate, nct preferm s ignorm posibilitatea de a le aduce n viaa noastr. Alegem lucrurile deja cunoscute, despre care dei tim o sumedenie de date ce nu ne mai sperie, chiar dac acestea implic efort, nereuite, boal. Simplitatea eternului copil este aceea a bucuriei n faa noului, ca bucurie a eternului nceput. Schimbrile i sperie pe cei mbtrnii (de cele mai multe ori, prea devreme). O atitudine conservatoare, va conserva firesc, mereu, i bunele i relele, dar va fi simultan, etern, limitarea n propriul suc... O real lips de libertate... pn i libertatea de a grei ncercnd este mai demn dect limitarea n ceea ce tim, autoprivarea de libertate. A te altura unei idei noi, ce i d ansa unei bucurii individuale, este mai mult dect o frumoas aventur! Viaa social att de plin, nct individul nu mai are loc din cauza indivizilor, constrnge la privarea de bucuria aventurii ca nou, curaj, libertate individual. Este o permanent stare de disponibilitate la ceea ce dicteaz cineva (att de departe de individ). Curajul de a fi tu nsui este anihilat de falsitatea dorinelor de a fi aa cum se cere, aa cum se poar, aa cum este valul... Propriul tu val este mult mai important pentru ocean dect te mai las acum oceanul constrngerilor exterioare s observi... Este o uitare de sine generalizat i bine camuflat n multitudinea de oferte de reuit ale exteriorului... Se uit de cele mai multe ori c fr de mulumirea de sine, bucuria de a tri este o povar... A decide, dac eti patronul unui restaurant, s adaugi meniului i oferte de hran natural, este un curaj?!? Cu siguran c este o frumoas decizie de a te altura curajului. Curaj al faptelor pe care prea mult ne-am obinuit s le cerem doar de la alii! Este desigur mai comod s nceap altcineva!... i de va merge, facem i noi... Cam aa facem greit alegerile, in via, ca i cum ar fi viaa altcuiva... i viaa trece pe lng, mai ales pe lng, un film regizat de team, al crui scenariu i este strin, actor fiind tu, mereu nefericit, ori fals
144
fericit, tot aa, de ochii lumii, de ochii regizorului, de dragul convenienelor... Simplitatea observrii c deja consumatorii, prietenii sper, ce trec pragul localului, sunt pregtii pentru noua ofert, nu ine dect de a ncerca... Ba mai mult, sunt foarte muli care caut aceste localuri, n care s se poat bucura de respect fa de noua lor atitudine culinar. Curajul este justificat! Nimic nu mpiedec, nici din punctul de vedere al investiiei. n paginile urmtore se poate observa ct este de simplu s se fac aceasta. Mai mult dect att, oricare gest ce va susine intenia uman de rentoarcere la via, d ansa unui frumos pas al civilizaiei nspre adevrata ieire din starea de apocalips. Dac sistemul de alimentaie public va deschide porile ctre via, n civa ani, ceea ce acum se poate numi (i nu musai metaforic) noua er, se poate manifesta mult mai uor. Ea implic o civilizaie fr abatoare (mcar cu ct mai puin industrie a crimei)... un sfert din populaia globului doar, dac renun sau reduc la jumtate consumul de carne, ntr-un an doar, un milion de animale de sacrificiu vor fi salvate... i atmosfera planatei aerisit de toate acestea... Merit!
145
Rodia Tilianu
CTEVA CUVINTE DESPRE TEHNICA ALIMENTAIEI NATURALE
intotdeauna, alimentaia natural, neprelucrat termic, fr car ne i fr ingrediente de sintez, chimizate, a fost i cunoscut i folosit de om. n evoluia civilizaiei umane, de la aceasta s-a pornit, ca gest de cunoatere a naturii nconjurtoare, n armonie cu aceasta. Continund cercetrile medicului elveian ERNST GUNTER, acest mic tratat pentru reetele i tehnologia preparrii lor, aeaz experiena acumulat timp de treisprezece ani de cercetare, amnunit i riguroas, n acest domeniu. Rezultatele acestor cercetri au dus i la aceast posibilitate, ca, prin biotehnologie, s se poat SATISFACE GUSTUL, ASPECTUL, CULOAREA, MIROSUL, FORMA oricrui preparat, obinut prin procedee tradiionale, dar care chiar aceste procedee termice, priveaz rezultatul lor alimentul, preparatul, de chiar scopul lui hrnirea, sau cu alte cuvinte aportul prin intermediul alimentelor de vitamine, sruri minerale, proteine, glucide, lipide, zaharuri, oligoelemente. Alternativa natural a obinerii preparatelor alimentare, biotehnologia, mai ales c aceasta nu priveaz n nici un fel tradiia la nivelul gustului, sau a bucuriei servirii mesei, nu implic nici un fel de modificri ale buctriei tradiionale ca spaiu i dotare, dect mici nlocuiri de utilaje, materiale folosite, vesel, ordonare a fluxului de preparare. Dotarea unei buctrii care prepar natural alimentele, se poate explica astfel: UTILAJE NECESARE: mixer, amestector, blender, robot de buctrie, storctor de fructe, frigider reglat la temperatura de pstrare a fructelor i zarzavaturilor.
INSTRUMENTAR NECESAR: planete din lemn obinuite, de teflon, toat dotarea de ustensile a oricrei buctrii (castroane, castronae, vase de sticl, strecurtori, tacmuri de lucru, borcane, plnii, sucitor de lemn, palete de lemn i plastic, etc.) cu specificarea c se evit folosirea vaselor din metal. VESELA pentru servirea preparatelor, este aceeai, cu foarte mici modificri, care sunt explicitate pe parcurs, acolo unde este cazul. ntreaga tehnic i tehnologie a acestei buctrii, loc de preparare a alimentaiei naturale, nu implic alte necesitai la nivelul de dotare i organizare. nsi biotehnologia implic folosirea produselor naturale i proaspete, deci la acest nivel, aprovizionarea unei buctrii este puin diferit de ceea ce nseamn, tradiional, imaginea unei buctrii. Spre exemplu, n buctria alimentaiei naturale, nu se vor gsi sare, zahr, carne, untur, oet de vin, pine etc., dar se va gsi mierea de albine, soia, gru, gru integral mcinat, miez de nuc, ulei presat la rece, semine de susan, fin graham, tre din mai multe cereale etc., i o foarte mare diversitate de condimente naturale, de arome naturale, iar n locul borcanelor de conserve se vor gsi: verdeuri uscate lent i pstrate n borcnae, rdcini de zarzavaturi i alte produse ce se preteaz la pstrarea uscat. Tehnologia preparrii naturale a alimentelor implic procedee care au n vedere pstrarea calitii naturale a prilor componente, a ingredientelor folosite, nedeteriorarea lor sub nici o form. Fiecare din aceste modaliti de preparare sunt explicitate la nivelul reetelor. Urmeaz ca acest mic tratat i reetar de alimentaie natural s fie completat cu informaie specific domeniului de folosire a acestei alimentaii, dat fiind faptul c, aceast alimentaie spre exemplu poate s fie i curativ i mod de alimentaie ca alternativ la alimentaia tradiional i terapeutic.
146
147
Rodia Tilianu
CHIFTELE CU MNCARE DE CEAP CHIFTELE Ingrediente:

CIUPERCI BRNZ DULCE DE VACI CACAVAL AFUMAT TELEMEA CEAP USTUROI 250 g 250 g 250 g 250 g 250 g 100 g CONDIMENTE 30 g NUC MACINAT 200 g TRE ALIMENTARE (fina graham) 250 g BOIA DULCE 30 g PATRUNJEL VERDE 3 legturi
Tra, dac este foarte mare, se siteaz. Se face amestecul pentru prjirea chiftelelor: se combin tra, partea fin, cu boia dulce i piper (3 g), puin legumix. Preparare ntr-un castron, care este bine s fie din porelan, sticl sau material plastic, se frmnt, exceptnd tra pentru prjit, toate aceste componente deja pregtite. Trebuie s se obin consistena mai tare a acestui amestec dect la chifteluele tradiionale. Reglarea consistenei se realizeaz cu apa rece sau adaos de tre, n funcie de ceea ce este necesar ca s obinem o consisten din care s se poat forma chiftelue ca i cele tradiionale (tare i pufoas n acelai timp). Se aeaz pe un platou uor tapetat cu tre, pn la servire. Se pstreaz la rece.
REZULT: 15 porii x 100 g
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Ciupercile se cur (este bine s se aleag ciuperci pleurotus) se spal, se pun la scurs i se toac fin, n cubulee. Cacavalul se trece prin rztoarea fin iar se taie cubulee foarte fine. Telemeaua se trece prin rztoare. Ceapa se cur, se spal i se toac foarte mrunt. Usturoiul se cur, se spal i se paseaz cu ajutorul presei de usturoi. Se pregtesc condimentele pentru carne: enibahar mcinat, coreandru mcinat, cimbru uscat mrunit, scorioar, piper, oregano, legumix. Miezul de nuc se alege i se macin.
148
A nceput concursul! Drag cititorule, Este simultan o invitaie adresat restaurantelor, buctarilor i celor ce au n mn decizia pentru ceea ce noi, omenii, partenerii lor de societate, gsim n meniuri. Faptul c exist deja o pia considerabil, o cerere real a alimentaiei naturale, este un lucru cert, de necontestat. Prin sondajul pe care Amalthea l demareaz odat cu acest numr (tema de cercetare este n colaborare cu catedra de sociologie a Facultii de Sociologie din cadrul Universitii Nicolae Tiltulescu), va aduce date statistice ce vor certifica ponderea acestei cereri de pia n coloratura alimentaiei publice. Pn atunci, pe voi v rugm s rspundei, voi toi, chestionarului, pe adresa redaciei. Dac printre prieteni, care nu au la ndemn chestionarul, mai cunoatei pe cineva dispus s i exprime opinia, acesta poate fi multiplicat i s ni le trimitei mpreun. n ultimul timp nu des am avut aceast ocazie, de a ne exprima sincer prerea asupra a ceea ce mncm. V mulumim nc de acum c v alturai atitudinii Amaltheei, atitudine i dedicare pentru viaa noastr a tuturor.
149
Rodia Tilianu
MNCARE DE CEAP Ingrediente:

CEAP OU MUTAR DULCE ULEI MIERE DE ALBINE OET DE MERE CONDIMENTE LEGUMIX 3 kg 5 buci 100 g 2, 5 l 100 g 50 ml 30 g 30 g SMNTN 100 g VERDEA 2 legturi SALAT VERDE PENTRU SUPORT 3 cpni SFECL ROIE PENTRU ORNAMENT 300 g MSLINE 150 g
ulei i legumixul, i se freac foarte bine, pn cnd aspectul cepei devine translucid i moale. Se adaug mierea de albine i oetul de mere. Se las aa, cel puin o jumtate de or. Se scurge bine apoi zeama pe care aceast compoziie o las. Ceapa astfel obinut se com-bin cu maioneza, cu smntna, care trebuie s fie proaspt i groas ca i consisten. Se amestec foarte pufos. Bine este ca, nainte de combinarea cu smntn, aceasta s fie fcut fric. Servire O porie de chiftele cu mncare de ceap este format din 100g chiftele (5 buci de form mic sau trei buci mai mricele) aezate pe un suport de mncare de ceap (70-100g funcie de platou). Se aeaz pe un platou oval, tapetat cu suport de salat verde. Se orneaz cu msline i cu sfecl roie.
REZULT: 30 porii X 100 g / porie
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Ceapa uscat, se cur, se spal, i se taie petiori foarte fini. Verdeaa se alege, bucheelele frumoase se spal, pentru ornament. Salata verde se cur, se spal, i se pune la scurs. Se pregtesc condimentele: coreandru mcinat, foi de dafin mcinate, piper alb mcinat, eni-bahar mcinat. Preparare Din ou, mutar i ulei, se face o maionez foarte tare, folosind mixerul cu cuite. Ceapa tiat petiori se aeaz ntr-un castron de sticl, porelan sau material plastic, se pun condi-mentele, trei lingurie de
150
Obiectivele concursului Amalthea i propune s pun la dispoziia ntregului mecanism social bogata experien acumulat prin aplecarea asupra domeniului alimentaiei naturale, pe care o numim bioalimentaie, alimentaie fr foc, fr procese i procedee degeneratoare ale componentelor nutritive, fr adausuri chimice sau de sintez, fr carne, fr zahr. Printre obiectivele pe care concursul le are, cel de cea mai mare importan este acela de implementare a bioalimentaiei, cu tot ceea ce aceasta implic. Formarea de buctari specializai n aceast tehnologie, este un alt obiectiv important. Punerea n eviden, n faa celor ce ar dori s i dezvolte o afacere n domeniu, a oportunitilor pe care o asemenea variant de restaurant cu specific natural, le aduce real, este o miz concret. Evidenierea unui top al adevrului n ceea ce privete restaurantele, un top al sinceritii, i profesionalismului, este parte a ceea ce acum avem n vedere. Astfel, deja v invitm s comandai n restaurante meniuri naturale, s ne scriei experienele prin care trecei! Opinia i nota voastr va fi parte a acestui punctaj.
151
Rodia Tilianu
CHIFTELE CU SOS PICANT

CHIFTELELE sunt cele de la reeta chiftele cu mncare de ceap.
SOS PICANT Ingrediente:

GOGOARI ROII ULEI SMNTN CONDIMENTE 3 Kg 500 ml 100 g 25 g VERDEA PENTRU ORNAMENT 3 legturi LEGUMIX 25 g MORCOVI RDCIN 300 g
vasul de mixat i gogoarul tiat deja. Se mixeaz pn la o consistena pstoas i aspect lucios spre transparent. Se bate smntna pentru a obine frica i se amestec pufos cu mixajul. Condimentele cele mai reuite pentru acest sos sunt: coreandru, piper, scorioar, cimbru, dafin. Totui, se vor alege cele din zona tradiional. Servire Se aeaz poriile pe platouri individuale, ovale, se pun chifteluele n mod vesel, nconjurate de bucheele de verdea. Se poate folosi albul pentru ornare.
REZULT: 35 porii x 100 g / porii
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Gogoarii se spal, se golesc de miez i se taie bucele mai mici. Morcovii se cur, se spal i se trec prin rztoarea fin. Verdeaa se alege, se spal, i se pstreaz buchetele frumoase pentru ornat. Preparare Morcovul trecut prin rztoarea fin se aeaz n vasul pentru mixat (este bine s se foloseasc un robot cu cuite mari cele gen UFESA sunt cele mai potrivite), se pune puin ulei i se ncepe mixarea. Se adaug condimentele (specifice zonei de buctrie tradiional) i, treptat, se adaug uleiul, nainte ca uleiul s fie adugat tot, se pune n
152
Nu n ultimul rnd, pentru voi, ansa ca n etapele largi ale concursului s putei viziona expoziiile organizate atunci, s-i cunoatei pe creatori i creaiile lor. Arta culinar este i va rmne o art, una dintre cele mai vechi, care se pune total n slujba umanitii. Despre concurs vom mai vorbi, n fiecare numr al revistei. nc o dat mulumiri Restaurantului CLASS, primul participant din concurs, unde v invitm deja s comandai meniu natural, i cu siguran c prietenii i specialitii de acolo nu vor face ochii mari, ba dimpotriv, vor ti despre ce este vorba i se vor bucura s fie bune gazde. Adresa hotelului este: str. Grlei nr. 30 A, sector 1, Bucureti (zona Bneasa). Cei ce doresc s se nscrie pentru a participa n concurs o pot face la adresa redaciei. Pe cei care nc nu au aflat c se poate i un niel fr carne i fr foc, i vom mai cuta noi, tocmai pentru a nu ne putea niciodat reproa c nu am fcut tot ce a fost posibil. Alturai-v gndului nostru bun, de succes, pentru toi participanii. Rodia TILIANU (reprodus din revista Amalthea, numrul 2 / 2004)
153
Rodia Tilianu
CHIFTELUE MARINATE Ingrediente:

SOIA GRANULE MIEZ DE NUC MCINAT BRNZ DULCE DE VAC CEAP USTUROI 150 g 250 g 500 g 250 g 100 g VERDEA 3 legturi ULEI PRESAT LA RECE (msline) 100 ml CONDIMENTE 30 g TRE ALIMENTARE 250 g BOIA DULCE 25 g
TEHNOLOGIE mod de preparare Pentru realizarea chiftelelor, se aeaz ntr-un castron brnza dulce, granulele de soia, nuca mcinat, ceapa curat i tocat fin, usturoiul curat i pasat, verdeaa aleas, splat i tocat fin, condimentele pentru carne. Toate acestea se frmnt, adugnd treptat uleiul presat la rece, pentru a putea regla consistena compoziiei. Daca nu se poate obine o consisten potrivit (care trebuie s fie mai tare) se poate regla cu ap sau ulei sau tre alimentare, n funcie de ceea ce trebuie s reglm. Separat ntr-un castronel, se ames-tec tra cernut, creia i se adaug boiaua dulce i puin piper, kerrie i legumix. Se formeaz chifteluele care trebuie s imite forma i mrimea celor tradiionale (pentru zona respectiv) i se trec pufos prin compoziia de tre. Se aeaz pn la servirea pe un platou tapetat cu tre. Pentru realizarea sosului marinat (ketchup), se spal roiile, se taie buci, i se aeaz n vasul de mixat. Se adaug puin ulei, legumix i o linguri de miere i se mixeaz foarte bine. Morcovul se spal, se cur, se trece prin rztoarea fin, se aeaz n vasul pentru mixat, se adaug puin ulei, o lingur din mutarul dulce i se mixeaz pn la consistena de past foarte fin. Usturoiul se cur, se spal, se paseaz, i se adaug mutarul i se face o maionez adugnd treptat uleiul. Se adaug condimentele: praf de dafin, boia dulce, piper, legumix, cimbru, coreandru, ienibahar, scorioar, oregano. Se mixeaz mai departe, adugnd mierea de albine, oetul de mere i ardeiul gras. Se combin i cu celelalte dou mixaje. Aspectul sosului este pstos i strlucitor. Chifteluele se servesc pe acest sos, aezate vesel n platoul poriei de servirea, i tot vesel ornate.
REZULT: 15 porii x 100 g (3-5 chiftelue / porie), aezate pe un suport de sos
CHIFTELUE MARINATE Ingrediente:

ROII USTUROI MORCOVI ARDEI GRAS ROU ULEI 1 kg 150 g 250 g 250 g 100 ml MUTAR OET DE MERE CONDIMENTE LEGUMIX MIERE DEALBINE 1 100 g 50 ml 50 g 30 g 50 g
154
155
Rodia Tilianu
CHIFTELUTE CU SPANAC
Pentru prepararea chifteluelor a se vedea reeta, ingredientele i tehnologia de preparare de la CHIFTELUELE MARINATE
fr mixare. Separat, din ou, ulei i mutarul dulce, se face o maionez foarte tare din punct de vedere al consistenei. Aceast maionez se amestec cu spanacul mixat, se adaug 5-7 linguri de smntn (care trebuie s fie dulce, proaspt i groas). Prezentarea i servirea
Ingrediente:
SPANAC SMNTN DULCE PROASPT OU ULEI 3 kg 1 kg 2 buci 1 litru USTUROI MIERE DE ALBINE CONDIMENTE MUTAR DULCE 150 g 50 g 30 g 30 g
La servirea, se garnisete din restul de smntn, proporional pentru fiecare platou, cu picturi vesele i albe.
REZULT: 25 porii x 100 g, care vor servi poriilor suport pentru chiftele.
Deplin reuit Profesionalism, curaj, respect i oameni speciali am descoperit pind pragul Hotelului CLASS din Bucureti. Hotelul, din categoria 4 stele, te surprinde prin spaialitatea interioar i cldura elegant a ambientului i oamenilor. Restaurantul cu specific internaional CLASS a fcut deja dovada c este de mare clas prin gestul de a fi gzduit n prim etap CONCURSUL AMALTHEA PENTRU ALIMENTAIE NATURAL concurs iniiat de promotorii bioalimentaiei i de revista Amalthea prin excelen, a concurat doamna VASILICA NIC buctar specialist n specializare la THR-cg Bucureti, 36 ani
157
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Spanacul se alege, se spal, se scurge bine de ap, se taie n buci mai mici i se aeaz n vasul pentru mixat. Usturoiul se cur i se paseaz. Preparare n vasul pentru mixat, pentru ca operaia de mixare s se fac mai uor, este bine s se foloseasc 3-5 linguri de smntna i puin ulei. Cnd s-a ajuns, prin mixare, la aspectul i consistena spanacului oprit tradiional, se adaug usturoiul pasat, legumix i se mai mixeaz puin. Se adaug mierea de albine, condimentele i doar se amestec,
156
Rodia Tilianu
MITITEI Ingrediente:
SOIA GRANULE CIUPERCI PLEUROTUS SAU CHAMPIGNION MIEZ DE NUC MCINAT CEAP USTUROI GRU INTEGRAL MCINAT 300 g 300 g 300 g 100 g 200 g 300 g TELEMEA DE OAIE CACAVAL CONDIMENTE PENTRU MITITEI BOIA DULCE ULEI LEGUMIX 250 g 100 g 50 g 30 g 100 ml 20 g
pentru a omogeniza compoziia, apoi se adaug puin ap i puin ulei. Se amestec i se frmnt. Consistena obinut trebuie s nu fie foarte tare, dat fiind faptul c, dup o jumtate de or, soia va lucra n sensul de a ntri compoziia. Este un bun liant. Se pregtete uleiul frecat foarte bine cu boiaua dulce, creia i se adaug 2-3 g de cimbru fin i piper. Cu aceast compoziie, se prjesc mititeii, adic li se d aspectul de prjit. Din compoziia de mititei frmntat se formeaz acetia. Se folosete un cuit pentru a da aspectul urmelor de grtar. Se trec mititeii astfel formai prin soluia de rumenire i se aeaz pn la servirea pe un platou uns n prealabil cu aceast combinaie de ulei i boia dulce. Servire i mod de prezentare Prezentarea mititeilor se poate face pe platou tapetat cu salat verde i foarte vesel ornat cu fidelue de ceap, nuferi din praz sau o alt variant care s asigure armonia culorilor. Servirea porionat se face pe platou mic, garnisit cu frunze de salat verde, cte doi mititei la porie, cu movilie de mutar dulce, maionez picant sau ketchup. Mititeii, dat fiind valoarea lor nutritiv, se pot servi (oferi) ca felul al doilea, nsoii de sosuri sau mncruri mai puin picante: sos marinat, mncare de conopid, sos de gulii etc.
REZULT: 20 porii x 100 g, (100 g =2-3 mititei)
TEHNOLOGIE MOD DE PREPARARE Operaii pregtitoare Ciupercile se aleg, se cur i se spal, se scurg i se toac fin, cu cuitul pe planeta de lemn. Ceapa se cur, se spal i se toac fin. Usturoiul se cur, se spal i se paseaz. Telemeaua se desreaz dac este cazul, apoi se trece prin rztoarea fin. Cacavalul se taie cubulee mici. Preparare ntr-un castron de sticl, porelan sau material plastic, se pun pentru a fi amestecate: soia, ciupercile tocate, nuca, ceapa, usturoiul, fina graham (grul, integral mcinat), condimentele pentru mititei, cacavalul i telemeaua, deja pregtite. Se amestec, la nceput pufos,
158
159
Rodia Tilianu
MITITEI CU MNCARE DE VARZ MITITEII la fel cu reeta precedent MNCAREA DE VARZ Ingrediente:
VARZ DULCE PROASPT 3 kg CACAVAL AFUMAT 250 g SMNTN 200 g ULEI DE MSLINE PRESAT LA RECE 50 ml CIMBRU USCAT 20 g PIPER ALB CEAP MIERE DE ALBINE SOS KETCHUP LEGUMIX ORNAMENTE DE SEZON 5g 250 g 30 g 100 g 25 g 150 g
de cimbru, uleiul rmas i se frmnta foarte bine, pn cnd varza capt aspect lucios i este moale la consistenta. Ceapa tocat se scurge acum de zeama pe care a lsat-o ntre timp, si se adaug n castronul cu varz frmntat. Se mai adaug cacavalul afumat, sosul ketchup i se amestec pufos. Prezentare i servire Astfel preparat, varza care are i gust i aspect de mncare de varz, se prezint pe platou format cu lingura mare n movile n relief, aezate pe frunze de salat verde sau pe felii de ridiche de sezon foarte fin feliate sau pe suport de varz roie. Acestea se aeaz n mijlocul platoului mare de prezentare iar mititeii se aeaz n raze pe marginea platoului rotund. Se servete, la porie, pe platoul doi, mncarea de varz ca suport i mititeii deasupra aezai vesel i ornai cu nuferi, flori sau picouri.
TEHNOLOGIA modul de preparare Operaii pregtitoare Varza se cur, se spal dac este cazul i se taie fidelu. Cacavalul afumat se trece prin rztoarea fin. Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin. Se amestec bine cu mierea de albine, puin piper, legumix i puin ulei. Se aeaz astfel n castron. Preparare ntr-un castron mai mare, din porelan, sticl sau material plastic, se pune varza bine tocat, se adaug piperul, foaia de dafin i praful
160 161
Rodia Tilianu
MNCARE DE CONOPID Ingrediente:

CONOPID 3 kg CASTRAVEI MURAI 1 kg OU 3 buci ULEI 1,5 litri SMNTN 250 g MUTAR DULCE 50 g PTRUNJEL VERDE 3 legturi MRAR VERDE 2 legturi SALAT VERDE PENTRU ORNAMENT 3 cpni BRNZ TELEMEA 250 g BRNZ DULCE DE VACI 300 g MSLINE PENTRU ORNAMENT 150 g GOGOAR ROU PENTRU ORNAMENT 300 g
Preparare Din ou, ulei i mutar se face o maionez, care se pornete n vasul de mixat astfel: se pune brnz de vaci, se adaug oule, mutarul i puin ulei i se ncepe mixarea. Se adaug apoi treptat cte puin ulei, pn este adugat ntreaga can-titate. ntr-un alt castron se aeaz cono-pida, telemeaua, castraveii murai care se storc foarte bine i verdeaa tocat. Se amestec foarte bine pentru omogenizarea compoziiei. Se bate puin smntna pentru a deveni pufoas, se amestec apoi cu ingredientele din vas i se adaug maioneza. Se amestec foarte pufos pentru a-i pstra aspectul i consistena. Prezentare i servire
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Conopida se cur de eventuale pete, se spal bucheele i se d prin rztoarea fin. Castraveii murai se spal, eventual se pun la desrat dac este cazul, se taie cubulee foarte fine, se pun la scurs. Verdeaa se alege, se aeaz la scurs, dup care se toac foarte fin. Salata verde se spal, se sorteaz frunzele mari de bucheele i se pune la scurs. Brnza telemea (care este bine s fie desrat dac este cazul) se trece prin rztoarea fin. Gogoarul se spal.
Poriile de mncare de conopid se aeaz pe platouri de servirea care au fost tapetate cu frunzele de salat verde. Cu gogoarii i mslinele se d, fiecrui platou aspectul unei fee cu ochi i gur. Din bucheelele de salat se face fie prul, fie flori.
162
163
Rodia Tilianu
CONOPID PANE Ingrediente:

Ingredientele sunt aceleai ca i la mncarea de conopid, n locul castraveilor murai se va folosi: MIEZ DE NUC MCINAT GRANULE DE SOIA Operaii pregtitoare Sunt aceleai ca i la mncarea de conopid. TEHNOLOGIE mod de preparare La maioneza obinut ca i la mncarea de conopid, se adaug granulele de soia, nuca mcinat, verdeaa tocat, ceapa tocat, condimentele, telemeaua i se frmnt foarte bine. Consistena trebuie s fie foarte tare. Se regleaz prin soia granule sau ap. Din aceast compoziie se formeaz pe planeta de marmura tapetat cu fain aurie de mlai i boia dulce i foarte roie de ardei (proporia este de 5 / 3 pri) chiftele plate, care s imite aspectul conopidei pane tradiionale. Astfel formate, bucile de conopid se mai trec o dat, pufos, prin amestec de mlai i boia. Se aeaz pe un platou, pentru pstrarea la rece, care este tapetat n prealabil cu fina de mlai aurie. KERIE I PIPER iar n locul smntnii, 50 g ceap tocat foarte fin. 5g
Prezentare i servire Prezentarea se face pe platouri mari, tapetate pe frunze de salat verde i ornat cu msline, nuferi din ceap, gogoar rou. Servirea se face pe platoul doi, aezat pe frunza de salata verde. Se poate servi cu orice sos sau mncare cu care, n buctria tradiional se servete conopida pane. Variante de garnitur pot fi: sos de hrean, mncare de ceap, varz sczut, sos tartar i multe alte posibiliti.
100 g 200 g
164
165
Rodia Tilianu
SALATA BOEUF Ingrediente:

MORCOVI PTRUNJEL PSTRNAC ELIN CASTRAVEI MURAI MAZRE VERDE CIUPERCI OU ULEI 3 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 0, 5 kg 250 g 3 buci 1l MUTAR 50 g CONDIMENTE - piper - vegeta (legumix) - enibahar - coreandru 30 g SALAT SUPORT ORNAMENT 5 cpni CACAVAL 100 g
cu cuite sau cu robotul de buctrie cu cuv. Zarzavatul mrunit se stoarce puin, se amestec cu mazrea, ciupercile, castraveii tiai cubulee i scuri, cacavalul, condimentele i apoi maioneza. Astfel, salata este numai bun de mncat i v asigur c nu este cu nimic mai puin bun chiar din contra! dect cea tradiional. Servire Aportul energetic al acestei salate este deosebit de ridicat i el constituie n sine o mncare. La servirea n sine, se aeaz pe farfurii ornate cu salat verde, dup preferin cu msline (desrate n prealabil), sfecl roie sau cum consider fiecare a fi mai vesel i mai apetisant.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Zarzavaturile se cur, se spal i se dau prin rztoarea fin (se poate folosi i robotul). Castraveii murai (se desreaz dac este cazul), se taie cubulee fine i se las la scurs. Ciupercile curate i bine splate se taie cubulee care s imite bucelele de carne. Salata verde se spal, se aleg frunzele mai artoase i se las la scurs. Cacavalul se taie cubulee mrunte i se pune ntr-un castron separat. Preparare Din ou, mutar i ulei se face, prin mixare, o maionez cu inut tare. Cel mai bine se realizeaz aceasta cu ajutorul mixerului
166 167
Rodia Tilianu
SALAT DE ICRE Ingrediente:

ICRE ULEI LAMI AP MINERAL CEAP USCAT 250 g 1 litru 100 g 0, 5 litri 300 g MUTAR 50 g MSLINE ORNAMENT 50 g LAMI ORNAMENT 200 g VERDEA ORNAMENT (ptrunjel) 3 legturi
Servire La servire, se porioneaz i se pune pe farfurioare de genul celor de cafea, frumos ornate cu msline sub form de floare, felii de lmie i frunzulie de verdea.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Icrele se spal bine, se trec prin sit i se cur. Ceapa se cur, se spal bine i se toac foarte fin. Mslinele se desreaz dac este cazul. Verdeaa se spal bine i se pune la scurs. Preparare Icrele curate i splate se pun n vasul pentru mixat, se adaug mutarul, puina zeam de lmie, puin ap mineral i ncepe mixa-rea, adugnd pe rnd i ncet, uleiul i apa pn devine o consis-ten vscoas aa cum se obi-nuiete la icrele preparate tradiional. Ceapa, fin tocat, se adaug la final.
168
169
Rodia Tilianu
ROII UMPLUTE NEMURITORII Ingrediente:

ROII (mijlocii, rotunde i egale) 10 buci (1-1,5kg) BRNZ DE VACI 250 g CONOPID 1,5 kg OU 1 bucat ULEI 500 ml MUTAR 30 g USTUROI 50 g MSLINE ORNAMENT 50 g VERDEA ORNAMENT 1 legtur SFECL ROIE ORNAMENT 100 g CONDIMENTE 15 g
Preparare Brnza de vaci se amestec pufos cu oul, uleiul, conopida ras, mutarul, usturoiul pasat i condi-mentele pn devine o crem foarte spumoas. Se umplu roiile cu aceast crem folosind cornetul nalt. Se aeaz desfcut plrii cpcelele, se orneaz cu ochi din msline, guria din sfecl roie i pr din verdea. Servire Soldeii obinui astfel se aeaz pe un platou special i se orneaz vesel dup imaginaie.
REZULT: 10 porii x 1 roie / porie
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Roiile se spal, li se taie un cpcel invers, se golesc de miez i se aeaz pe o tav tapetat cu un ervet pentru a se scurge foarte bine de suc. Se pstreaz capacul fiecrei roii n dreptul ei. Conopida se spal, se scurge i se d prin rztoarea fin. Usturoiul se cur, se spal i se toac foarte fin, sub forma unei paste. Mslinele se desreaz (dac este cazul). Sfecla roie se cur, se spal i se taie felii pentru ornament. Verdeaa, de asemenea, se spal i se las la scurs.
170
171
Rodia Tilianu
CIUPERCI NU TIU Ingrediente:

CIUPERCI PROASPETE CASTRAVEI MURAI OU ULEI MUTAR CEAP 3 kg 1 kg 5 buci 2,5 litri 50 g 250 g PTRUNJEL VERDE 3 legturi PIPER 10 g LEGUMIX 10 g SALAT VERDE SUPORT 3 cpni ORNAMENTE (sfecl roie) 250 g
Servire Se porioneaz n castronele sau pe platouri mici, cu suport de salat verde sub form de floare. La acest fel de mncare se poate foarte bine alege ornarea vesel n relief.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Ciupercile se cur, se spal foarte bine, se taie cubulee i se las la scurs. Castraveii murai (se desreaz daca este cazul) se taie cubulee i se pun la scurs. Ptrunjelul i salata verde se spal i se las la scurs. Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin. Sfecla roie (sau alte ornamente) se spal i se taie feliue subiri. Preparare Din ou, mutar i ulei se face o maionez tare (vezi reeta de Salat BOEUF). Se toac verdeaa foarte fin i se combin cu maioneza, ciupercile tocate, castraveii murai i se adaug ceapa, piperul i legumixul.
172
173
Rodia Tilianu
ROII UMPLUTE PE SOS DE HREAN Ingrediente:

ROII (mijlocii i rotunde) 10 buci (1-1, 5 kg) CEAP 250 g GOGOARI 250 g BRNZ DE VACI 250 g MIERE DE ALBINE 30 g OET DE MERE 0,05 litri MUTAR 30 g HREAN RDCIN 0,5 kg OU 3 buci ULEI 1 litru LMI 100 g CONDIMENTE - legumix - piper - scorioar - cimbru - coreandru - enibahar 30 g PTRUNJEL VERDE 1 legtur SMNTN GRAS PROASPT 150 g
Preparare Se scurge ceapa de zeama lsat, se amestec cu brnza de vac, gogoarul, verdeaa tocat i mutar. Cu aceast compoziie se umplu roiile. Hreanul mixat i amestecat cu sucul de lmie se mixeaz foarte bine cu miere, smntn, ulei i condimente. Din ou, ulei i lmie se face o maionez foarte tare care se com-bin cu hreanul mixat dup care se adaug smntna. Servire Se aeaz roiile, cte una la fiecare porie pe sos de hrean i se orneaz ct mai vesel.
REZULT: 10 porii x 1 roie / porie pe suport de sos de hrean
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Roiile se spal, se golesc de miez i se aeaz la scurs pe o tav tapetat cu ervet. Gogoarii se spal, se taie cubulee i se separ miezul. Ceapa se cur, se spal, se toac foarte fin, se amestec puin cu oetul de mere i puin miere de albine. Verdeaa se spal, se toac i se las la scurs. Hreanul se cur de coaj, se spal i se mixeaz foarte fin (sau se d prin rztoarea fin), se amestec cu puin suc de lmie i se las 10 minute.
174
175
Rodia Tilianu
PIZZA SURPRIZ Ingrediente:

GRU ALES (fin integral de gru) 1kg ULEI PRESAT LA RECE (msline) 100 ml CACAVAL 50 g CACAVAL AFUMAT 100 g CEAP USCAT 300 g GOGOARI (ardei kapia) 250 g MORCOVI SFECL ROSIE CONDIMENTE PIZZA PIPER PTRUNJEL VERDE MSLINE KETCHUP 300 g 250 g 10 g 10 g 3 legturi 250 g 100 ml
Preparare Grul mcinat sau fina integral se amestec pufos cu uleiul, foarte puin ap rece, cacavalul ras, condimente i puin verdea tocat foarte fin. Blatul astfel obinut se porioneaz i se aeaz direct pe platoul de servire, tapetat cu puin nuc mcinat dndu-i din construcie forma tvii de cuptor. Ketchup-ul obinut conform reetei (50 ml.) se amestec cu ceapa tocat foarte fin, cu din morcovul i sfecla roie dat pe rztoare, cu condi-mentele, restul de cacaval dat prin rztoarea fin, gogoarii feliorai i puin verdea tocat. Rezult astfel o compoziie pstoas, care se aeaz deasupra fiecrui blat suport, apoi se adaug un strat fin de morcov, sfecl roie, cacaval afumat cubulee, iari morcov i cacaval afumat cubulee amestecat cu sfecl. Servire
REZULT: 10 porii pizza x 250 g
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Dac dispunem de gru, acesta se las la nmuiat, se macin de doua ori prin maina de tocat, rezultnd o past. Dac dispunem de fin integral de gru, aceasta se folo-sete ca atare. Cacavalul se d prin rztoarea fin, iar cacavalul afumat se taie cubulee mici. Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin, iar cubulece, ceva mai mici dect cacavalul afumat. Gogoarii (ardeii kapia) se spal, se cur de miez, se taie fidelu i cubulee mici. Morcovii i sfecla roie se cur, se spal i se dau prin rztoarea fin, colectnduse separat. Ptrunjelul se toac mrunt. 1 / 2 din msline se taie cubulee i feliue, iar se las ntregi.
Se orneaz poriile cu aspect de cuptor punnd mslinele, cacaval i verdea, cubuleele de ceap i de gogoar, se stropete cu ketchup.
176
177
Rodia Tilianu
PIZZA CU CIUPERCI Ingrediente:

GRU PROASPT TRTE ALIMENTARE ULEI PRESAT LA RECE (msline) CIUPERCI sau marinate CONDIMENTE PIZZA 1 kg 100 g 100 ml 1 kg 750 g 30 g CEAP USCAT MIERE DE ALBINE MUTAR OET DE MERE BRNZ TELEMEA CACAVAL AFUMAT KETCHUP 500 g 50 g 50 g 3 lingurie 100 g 300 g 100 ml
(coreandru, enibahar, cimbru, piper, kerie i oregano) i din ceapa tocat. Restul de ceap, cea tocat petiori, se amestec foarte bine cu mierea de albine, mutarul i condimente, oetul de mere, obi-nnd astfel un sos care are aspectul cepei clite tradiional... Restul de cacaval afumat se taie cubulee. Pe platoul de servirea se formeaz direct blaturile fiecrei porii de pizza, tapetnd mai nti cu puin tr. Deasupra blatului astfel format nct s imite forma de tav la cuptor, se aeaz sosul cu ciupercile, ceapa, cubulee de cacaval afumat, telemeaua ras i verdeaa. Servire Se porioneaz pizza astfel obinut i se pune pe farfurii adugnd pe deasupra ketchup-ul natural.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Gru proaspt se alege i se pune la nmuiat. Ciupercile se cur bine, se spal i se scurg, apoi se taie cubulee astfel nct s imite bucelele din unca tradiional. Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin, iar se taie petiori. Brnza telemea se d prin rztoarea fin. Preparare Grul nmuiat se d prin maina de tocat de doua ori i apoi se amestec cu tra, uleiul presat la rece, condimente i puin cacaval afumat dat prin rztoarea fin, obinndu-se astfel blatul pentru cele 15 porii de pizza. Cubuleele de ciuperci se freac bine cu din cacavalul afumat, dat prin rztoarea fin, cu condimentele de pizza
178 179
Rodia Tilianu
OZN PORTOCALIU Ingrediente:

MORCOVI 500 g BRNZ DULCE DE VACI 1 kg OU 3 buci USTUROI 50 g PATRUNJEL VERDE 3 legturi SFECLA ROIE PENTRU ORNAMENT MSLINE NEGRE PENTRU ORNAMENT
BUCURIA IERNII T O B A Ingrediente:

SOIA GRANULE CACAVAL AFUMAT BRNZ DE VACI TELEMEA CACAVAL (cubulee) CEAP TOCAT USTUROI 250 g 500 g 250 g 250 g 250 g 300 g 50 g NUC MIEZ 250 g CIUPERCI MARINATE 300 g CONDIMENTE 30 g piper, boia dulce, coreandru, enibahar, scorioar, kerie, cimbru praf, oregano SALATA VERDE SUPORT 3 fire
100 g 100 g
REZULT: 30 porii x 50 g (2-3 OZN-uri la o porie) REZULT: 10 porii x 200 g, feliorate

TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Morcovul se cur, se spal i se d prin rztoarea fin. Usturoiul se cur i se paseaz, de asemenea, verdeaa se spal i se toac mrunt i sfecla roie se d prin rztoarea fin. Preparare Brnza de vac se paseaz bine, pentru a deveni cremoas i se mixeaz apoi cu condimentele i oule. Acestei compoziii i se adaug morcovul i usturoiul, dup care se frmnt pufos. Din compoziia obinut se formeaz bilue care se aeaz pe platou tapetat n prealabil cu verdeaa i sfecla roie. Servire Se aeaz cte 2-3 OZN-uri pe farfurioare mici i se orneaz cu msline, feliue fine de sfecl roie i verdea.
180
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. Ciupercile se cur, se spal i se taie cubulee i feliue care s imite carnea din tob tradiional. Nuca se macin, iar usturoiul se cur i se paseaz. Telemeaua i o parte din cacavalul afumat se dau prin rztoarea fin, iar restul de cacaval afumat se taie cubulee care s imite cubuleele de slnin. Pregtire Brnza de vaci, se amestec bine cu soia, cu telemeaua i cacavalul afumat. Se adaug ceapa tocat, nuc, ustu-roi, ciuperci tiate i condimente. Din aceast compoziie se formeaz un sul care, tiat apoi n felii s se obin aspectul feliilor de tob tradiional. Servire Se aeaz pe un platou tapetat cu frunze de salat verde. Se poate servi ca atare, cu mutar sau garnisit cu orice sos natural.
181
Rodia Tilianu
CIORBA DE ANOTIMP SALATA VERDE Ingrediente:

SALAT VERDE 3 legturi USTUROI 100 g LAPTE DULCE BTUT 3l MRAR 1 legtur MUTAR 30 g OU SMNTN CONDIMENTE LEGUMIX CACAVAL AFUMAT 1 bucat 50 g 30 g 30 g 100 g
Servire La servirea se presar deasupra cacavalul dat prin rztoare.
REZULT: 10 porii x 300 ml
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Salata verde se alege, se spal i se taie astfel: fidelu i tocat nu foarte mrunt. Mrarul se alege, se spal i se toac foarte fin. Usturoiul se cur i se paseaz. Cacavalul afumat, se d prin rztoarea fin iar restul se taie cubulee care s imite cubuleele de slnin din ciorba de salata tradiio-nal. Preparare Partea din cacavalul tiat cubulee, se freac cu foarte puin boia dulce de ardei, pentru a prinde o tent de prjit. Oul se mixeaz bine cu mutarul i se amestec apoi cu smntna. Salata tiat se freac cu condimentele, se adaug usturoiul, legumixul, mrarul i cacavalul cubulee, frecat cu boiaua dulce. Se amestec bine pentru a se dezvolta aromele. Se adaug laptele btut i oul deja pregtit cu smntna i mutarul.
182 183
Rodia Tilianu
CIORBA DE BURTA Ingrediente:

ULEI 100 ml OET DE MERE 1 lingur MIERE DE ALBINE 1 lingur LAPTE DULCE 3 litri SMNTNA 50 g PASTRNAC RDCINA 100 g ELINA RDCIN 100g GULIE ALB 100 g PATRUNJEL RDCIN 100 g USTUROI 50g CONOPIDA 100 g CIUPERCI PLEUROTUS 250 g OU 1 bucat MUTAR 30 g LEGUMIX 30 g CONDIMENTE 25 g FOI DE DAFIN PUDR 3g CACAVAL AFUMAT 50 g CEAP 100 g
Preparare Din ou, mutar i ulei se face o maionez creia i se adaug usturoiul pasat i condimentele. Zarzavaturile se mixeaz bine cu legumixul, foaia de dafin, cacavalul afumat i puin lapte dulce. Se adaug restul de lapte, maioneza, ciupercile. Servire La servire, n bolul de ciorb se adaug cteva picturi de oet de mere, bine frecat cu mierea de albine i o linguri de ulei. Se garnisete cu felie de lmie.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Toate zarzavaturile se spal, se cur bine i se dau prin rztoarea fin, inclusiv conopida. Ceapa se cur i se toac fin. Ciupercile se spal, se scurg i se taie, n afara piciorului, cu cuitul ondulat n fii inegale, care s imite bucile de burt din ciorba tradiional. Cacavalul afumat se trece prin rztoarea fin. Usturoiul se cur i se paseaz.
184
185
Rodia Tilianu
CIORBA DE ZARZAVATURI Ingrediente:

BOR PROASPT I MAI DULCE 3 litri MORCOVI RDCIN 300 g ELIN 100 g PSTRNAC 100 g PTRUNJEL RDCIN 100 g CEAPA USCAT 250 g OU 3 buci SMNTN DULCE ULEI MUTAR PTRUNJEL VERDE LEUTEAN LEGUMIX PIPER KERI 100 g 50 ml 50 g 1 legtur 3 fire 25 g 5g 5g
pstrnd o lingur de ulei pe care o frecm cu restul de kerie. Vasul cu zarzavaturile i borul se las cel puin 7 ore. La 24 de ore, toate componentele active din zarzavaturi se vor transfera n lichidul ciorbei, aceasta fiind i hrnitoare i mai ales gustoas. Servire Se servete n boluri obinuite de ciorb, la servirea adugnduse fiecrei porii o lingur din compoziia de ou, ulei, mutar i cteva picturi de ulei frecat cu kerie, creia i va da aspect de fiert.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Zarzavaturile se cur, se spal, se taie cubulee foarte fine. Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin. Verdeaa se alege, se spal i se toac.
Preparare Zarzavaturile, ceapa i verdeaa se aeaz ntr-un vas care sa nu fie din metal, peste care se toarn borul (acesta sa nu fie obinut prin oprire, ci cu ap rece). Se adaug n bolul de ciorb i piperul, legumixul, puin kerie. Separat, se freac oul cu mutarul, uleiul i smntna dulce
186 187
Rodia Tilianu
CIORBA DE MIEL Ingrediente:

LAPTE DULCE GULIE ALB DOVLECEL CONOPID ELIN PSTRNAC CEAP TOCAT USTUROI 2l 500 g 100 g 100 g 100 g 200 g 250 g 30 g OU MUTAR ULEI TARHON DE OET SMNTN DULCE LEGUMIX TELEMEA DE OAIE 3 buci 50 g 100 ml 30 g 100 ml 20 g 100 g
compoziii, care este bine s fie pus ntr-un bol care s nu fie din metal, i se adaug ceap tocat fin. Tarhonul se toac i el foarte fin, se adaug, mpreun cu legumixul, maionezei de usturoi. Servire La servirea n boluri obinuite de ciorb, se adaug fiecrui bol, egal, maioneza de usturoi, aromat cu tarhon. Se adaug cte puin smntn. Se poate aspecta i cu verdea tocat foarte fin.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Toate zarzavaturile se cur i se spal bine, apoi se dau prin rz-toarea fin. La fel se procedeaz i cu gulia. Ceapa se cur i se toac foarte fin. Usturoiul se cur i se paseaz. Preparare Din ou, usturoi, mutar i ulei se face o maionez de usturoi (este bine s se fac folosind mixerul). Zarzavaturile date prin rztoarea fin se mixeaz mpreun cu telemeaua de oaie, ct mai fin posibil, astfel nct s se obin o crem ct mai omogen. La mixare se folosete pe rnd cte puin lapte. n final, se adaug tot laptele. Acestei
188 189
Rodia Tilianu
CIORBA DE PERIOARE Ingrediente:

BOR DULCE (care nu este oprit) 3l MORCOVI 100 g PTRUNJEL RDCIN 100 g PSTRNAC 100 g ELIN RDCIN 100 g CACAVAL AFUMAT 300 g OU 3 buci SMNTN DULCE 100 g CEAP USCAT 250 g ELIN FRUNZE 1 legtur TRE ALIMENTARE 150 g PTRUNJEL FRUNZE 3 legturi CONDIMENTE (pentru carne) 30 g LEGUMIX 20 g BOIA ROIE DULCE DE ARDEI 10 g ARDEI GRAS (gogoar) 150 g ULEI 100 ml
cacavalul afumat rmas se trece prin rztoarea fin i o parte se taie cubulee att de mici nct sa poat imita orezul din perioarele tradiionale. Toate acestea se aeaz ntr-un castron n care s se poat frmnta, se adaug tra, condimentele (co-rean-dru, piper, enibahar, cimbru, oregano), se adaug puin ap, ulei i se frmnt. Se regleaz consis-tena acestei compoziii prin a regla apa i uleiul adugate. Se adaug boiaua de ardei i se formeaz din acest amestec perioarele, care se aeaz pe un platou. Smntna se freac mpreun cu oul. Servire Se servete n boluri obinuite de ciorb, punnd mai nti ciorba n bol, adugnd perioarele, smntna cu oul (porionate pentru fiecare din cele 15) i se aspecteaz cu picturi de ulei i praf de boia dulce.
REZULT: 15 porii x 300 ml + 3 perioare la porie
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare i preparare Zarzavaturile se pregtesc, se cur, se spal, se trec prin rztoarea fin, inclusiv din cacavalul afumat. Se toac, nu foarte fin, se aeaz ntr-un vas care este bine s nu fie din metal (sticl, porelan, plastic) i se toarn deasupra borul. Se adaug n castron: din legumix, din frunza de ptrunjel tocat fin, piper. Se las de sear, pn diminea. A doua zi, se prepar PERISOARELE astfel: - din ceap, ceea ce nu am pus n bor, se toac foarte fin. Ardeiul se spal, se golete de miez i se taie cubulee foarte mici. Ptrunjelul verde rmas se toac, la fel i elina frunze. O parte din
190 191
Rodia Tilianu
CIORBA DE VARZ Ingrediente:

VARZ DULCE 1 kg PSTRNAC RDCIN 100 g BOR DULCE 1,5 l LAPTE DULCE BTUT 1l OU 3 buci MUTAR 30 g CACAVAL AFUMAT 100 g CEAP VERDE 100 g ULEI 50 ml BOIA DE ARDEI DULCE 10 g CONDIMENTE 20 g MRAR VERDE 3 legturi CIMBRU USCAT 20 g LEGUMIX 15 g USTUROI 50 g
aspectul slninii prjite. Separat, se mixeaz restul de caca-val afumat cu usturoiul pasat, condimentele, uleiul, mutarul i oule, adugnd att lapte dulce btut ct s se obin consistena smntnii. Restul de lapte dulce btut se adaug castronului de ciorb. Servire Se porioneaz n bolurile pentru ciorb i la servirea i se adaug fiecruia parte egal din amestecul (crem) cu cacavalul afumat. Se aspecteaz cu restul de mrar, tocat fin i cu picturi (3-5) de ulei.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Varza se cur, se spal i se pregtete pentru tocat. Se taie fidelu. Pstrnacul se cur, se spal i se trece prin rztoarea fin, mrarul se spal i se toac m-runt. Usturoiul se cur i se paseaz. Preparare Trei sferturi din varza tocat se freac ntr-un castron cu piper, legumix i o lingur de ulei. Se adaug i restul de varz, praful de cimbru, ceap tocata fin, pstrnacul i mrarul (2 legturi). Peste toate acestea, se aeaz n castron borul proaspt i se las pn diminea. A doua zi se adaug 50 g din cacavalul afumat tiat cu cuitul ondulat i apoi frecat cu boiaua dulce i puin ulei pentru a se obine
192 193
Rodia Tilianu
SUPA DE ROII CU TIEI Ingrediente:

ROII MORCOVI MIERE DE ALBINE CEAP USCAT ARDEI GRAS FOI DE DAFIN PIPER ULEI 1 kg 1 kg 30 g 150 g 250 g 5g 5g 150 ml FRUNZ DE ELIN 1 legtur PTRUNJEL VERDE 1 legtur AP DE LEGUME I TRE 1,5 litri GULIE 150 g BOIA DE ARDEI DULCE 3g CACAVAL AFUMAT 100 g LEGUMIX 15 g
foarte fin, ardeiul gras, fidelua, boiaua dulce i se toarn deasupra apa de legume. Se las cel puin 3 ore pentru ca gusturile s se armonizeze. Servire Se servete n castronele de sup, garnisind fiecare porie cu gulie dat prin rztoarea fin, foarte lung, aa nct sa se obin imitarea tieilor de cas.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Roiile se spal, se taie buci i se aeaz n vasul pentru mixat. Morcovii se cur, se spal i apoi se trec prin rztoarea fin. Verdeaa se spal i se toac. Ceapa se cur, se spal i se toac fin. PREGATIREA n vasul n care s-au pus roiile se adaug praful de dafin, legumixul, piperul i se mixeaz foarte bine adugnd treptat 50 ml de ulei. Se adaug apoi mierea de albine, cacavalul afumat i se mixeaz n continuare. Morcovii se freac bine cu verdeaa i se mixeaz apoi cu restul de ulei. Se combin cele dou paste mixate. Se adaug ceapa tocat
194 195
Rodia Tilianu
SUPA CREM DE CEAP Ingrediente:

LAPTE BTUT DULCE CEAP ULEI MIERE DE ALBINE MUTAR OET DE MERE 3 litri 2 kg 50 ml 50 g 50 g 20 g CONDIMENTE 30 g PTRUNJEL VERDE 3 legturi LEGUMIX 30 g OU 3 buci ARDEI GRAS (gogoar) 250 g
de lapte btut se mixeaz cu oule, cu puin ulei i puin mutar. Se adaug castronului cu supa. Servire Se servete n boluri de sup, aspectnd fiecare porie cu a treia legtur de verdea tocat.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Ceapa se cur, se spal i se taie petiori foarte fini, dup care se aeaz ntr-un castron. Ptrunjelul se spal i se toac mrunt. La fel, ardeiul gras se spal i se toac n cubulee foarte fine. Preparare Ceapa din castron se freac foarte bine cu 20 g de legumix, mierea de albine, mutarul, oetul de mere i puin ulei, la care se adaug i condimentele. Se las aa timp de trei ore, dup care se scurge foarte bine de zeama lsat. Cepei astfel obinute i se adaug ardeiul tocat, 2 legturi de verdea (tocat), restul de condimente, se freac puin i se toarn deasupra lapte btut, pstrnd trei linguri din acesta. Aceste 3 linguri
196 197
Rodia Tilianu
SRMLUE N FOI DE VI Ingrediente:

FOI DE VI MURATE 40 buci VARZ MURAT 250 buci VARZ DULCE 500 g BRNZ DULCE DE VACI 200 g CACAVAL AFUMAT 250 g MIEZ DE NUC MCINAT 100 g CEAP USCAT 250 g VERDEA 3 legturi CONDIMENTE 30 g ULEI 100 ml SOS KETCHUP 100 ml CIMBRU USCAT 30 g BOIA DULCE DE ARDEI 30 g
necesar s se regleze consistena compoziiei, se poate aduga una dintre variantele: tr alimentar, ulei, morcov ras fin, n funcie de consisten. Cu aceast compoziie se formeaz srmluele. Servire Se servesc pe platou mic, aezate pe varza suport obinut n prima etap (se obin trei srmlue / porie). Se aspecteaz cu sos ketchup. Se poate servi i cu smntn. Se orneaz ct mai vesel.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Foile de via i varza murat se pun la desrat, dac este cazul. Varza dulce se taie fidelu, iar varza murat se taie foarte fin. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. Cacavalul se taie Cubulee care s imite orezul din compoziia sarmalelor tradiionale. Preparare Varza dulce tocat se freac bine cu ulei, piper, cimbru, boia i o lingur de ketchup. Foile de vi desrate se pregtesc pentru dimensiunea srmluelor mici. La varza murat tocat se adaug ceapa, miezul de nuc, verdeaa, condimentele, restul de ulei, brnza de vaci, cimbrul. Se adaug cacavalul tiat compoziiei. Dac este
198 199
Rodia Tilianu
SRMLUE N FOI DE VARZ Ingrediente:

VARZ MURAT VARZ DULCE CACAVAL AFUMAT CIUPERCI PROASPETE MIEZ DE NUC MCINAT BRNZ DULCE DE VACI 1 kg 1 kg 250 g 250 g 200 g 100 g VERDEA 3 legturi CEAP 250 g USTUROI 30 g CONDIMENTE (CAENE) 50 g KETCHUP 100 ml SMNTN 150 ml
Pregtire Varza murat tocat se aeaz ntr-un castron i i se adaug ceap, nuc, ciuperci, cacaval afumat tiat cubulee, brnz de vaci, coreandru, enibahar, legumix, piper, cimbru, kerie, foi de dafin, usturoi, dou legturi de verdea. Toate acestea se frmnt rezultnd compoziia sarmalelor. Varza dulce tocat se amestec i se frmnt cu piper, dafinul si cimbrul rmase de la compoziie, o lingur de ketchup, boia dulce. Rezult astfel, suportul de varz clit, pentru platoul de srmlue. Servire Se porioneaz i se aeaz pe platouri mici, garnisite cu smntn i vesel ornate cu verdea rmas i ketchup.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Varza murat, daca este cazul, se pune la desrat. Se spal apoi i se aleg frunzele potrivite pentru a mpacheta srmluele. Trebuie s avem n vedere c acestea s fie foarte subiri, aa nct s se poat forma sarmale ct mai micue. Tot ceea ce reinem (rezult) de la decuparea frunzelor pentru formarea sarmalelor se toac foarte mrunt, una din prile acestei verze tocate trebuie s dea aspectul n compoziie de orez. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. De asemenea, ciupercile i cacavalul afumat se toac cubulee foarte fine. Usturoiul se cur i se paseaz. Verdeaa se spal i se toac mrunt, iar varza dulce se cur, se spal i se toac fin.
200
201
Rodia Tilianu
CROCHETE DE CACAVAL Ingrediente:

SOIA GRANULE CACAVAL (fr guri i gras) MIEZ DE NUC CONOPID CEAP ARDEI GRAS CIUPERCI MARINATE 300 g 500 g 300 g 300 g 250 g 300 g 250 g CONDIMENTE 30 g PSTRNAC RDCIN 300 g BRANZ DULCE DE VACI 500 g MSLINE ORNAMENT 100 g VERDEA ORNAMENT 3 legturi SALAT VERDE PENTRU SUPORT 3 cpni
Preparare ntr-un castron suficient de mare se aeaz toate Ingredientele enu-merate, mai puin nuca mcinat i cacavalul felii. Se adaug i brnza de vaci, condi-mentele (legumix, piper, oregano, kerie, coreandru, enibahar, cimbru). Se frmnt pufos i cu aceast compoziie se formeaz, n felii de cacaval, crochete ct mai fine, care se trec prin nuca mcinat i aromat cu legumix, piper, kerie i boia dulce. Servire Crochetele se aeaz pe platou tapetat cu salat verde se orneaz cu msline i verdea.
REZULT: 30 porii x 100 g (3-5 crochete / porie)
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Prima operaie care se face este de a feliora, ct mai subire i egal posibil, cacavalul. Ceea ce rmne din cacaval, de la feliorare se taie cubulee fine. Conopida se cur, se spal i se trece prin rztoarea fin. Nuca se sfarm i se macin. Ceapa se cur, se spal i se toac fin. Ardeiul se spal, se golete de miez i se taie cubulee foarte fine. Ciupercile, dac sunt prea srate, se pun la desrat, se scurg i se toac cubulee. Pstrnacul se cur, se spal i se trece prin rztoarea fin.
202
203
Rodia Tilianu
SOS DE HREAN Ingrediente:

RDCIN DE HREAN 500g OU 3 buci ULEI 1,5 l MUTAR 50g MIERE DE ALBINE 50g OET DE MERE 30ml LEGUMIX 25g SMNTN 500g ORNAMENTE DE SEZON 250g SALAT VERDE SUPORT 3 cpni
consisten, la nceputul mixrii c mai este necesar un liant, se adaug 3-5 linguri de smntn. Se bate smntna rmas pentru a o aduce la starea de fric i se amestec pufos cu hreanul, maioneza i legumixul. Astfel, acest sos, cu o valoare energetic deosebit, este gata i se poate servi. Servire Acest sos constituie ca atare o mncare, dar se poate servi ca suport pentru oricare dintre variantele de carne ale alimentaiei naturale. Astfel, se poate asorta foarte bine cu friptura la tav, chiftelue, niel vienez etc. Pentru servirea ca atare, se aeaz n castronae (bine este s fie de culoare contrastant), ovale sau rotunde, pe un suport-floare din salat verde i se orneaz cu nuferi din castravei i ceap, roii, msline. Se preteaz foarte bine la ornamente n relief.
REZULT: 20 porii x 100g
Operaii pregtitoare Rdcina de hrean se spal, se cur cu cuitul pentru zarzavaturi, i, dac este uscat, se pstreaz puin n apa rece. Se scurge apoi i se trece prin rztoarea fin. Trebuie ca aceast operaie s se fac ntr-un spaiu mai deschis. Hreanul ras se aeaz ntr-un castron n care se adaug oetul de mere i mierea de albine. Se acoper castronul etan i se las aa. Se spal ornamentele i salata verde, se pun la scurs. Preparare Din ou, mutar i ulei, se face, prin mixare, o maionez cu inuta tare. Pentru realizarea acesteia este bine s se foloseasc partea cu cuite a mixerului sau robotului de buctrie cu cuv. Dup ce a stat o jumtate de or acoperit, se scurge zeama lsat de hreanul dat prin rztoare, fr s se preseze, se aeaz n cuva mixerului i se mixeaz foarte bine pn cnd devine o past. Dac se observ din
204 205
Rodia Tilianu
DOVLECEI UMPLUI CU GARNITUR DE SOS Ingrediente:

DOVLECEI UMPLUI DOVLECEI FOARTE MICI I FRAGEZI 12 buci BRNZ DE VACI DULCE 250 g CEAP 300 g MRAR VERDE 3 legturi CIUPERCI CHAMPIGNION CONDIMENTE KETCHUP TELEMEA DE OI MIEZ DE NUC MCINAT 200 g 20 g 50 ml 100 g 100 g
instrumentului special se golete miezul dovleceilor astfel nct cilindrul interior obinut s aib pereii ct mai egali i subiri. Miezul se colecteaz separat. Se cur i se toac fin ceapa. Mrarul se alege, se spal, se scurge i se toac fin. Ciupercile se spal, se scurg, se taie cubulee egale i mici. Telemeaua se spal dac este cazul i se trece prin rztoarea fin. Se cur i se paseaz usturoiul, gulia se cur, se spal i se trece prin rztoarea fin. Preparare Pentru umplutura dovleceilor, se aeaz ntr-un castron de plastic brnza de vaci, ceapa tocat, telemeaua, miezul de nuc, condi-mentele (cimbru, piper alb, nuc-oara, coreandru, maioran, oregano mcinate toate foarte fin). Toate acestea se frmnt pentru a se obine o consisten omogen i mai tare. Se adaug apoi ciupercile i ketchupul. Cu aceast compoziie se umple fiecare dovlecel aa nct s nu rmn goluri, acetia se aeaz pe un platou i se pstreaz la rece. Miezul de dovlecei, mpreun cu gulia ras, mutarul, mierea de albine i condimentele se amestec bine, se adaug usturoiul pasat i la final, foarte pufos, smntna. 100 de grame de smntn se pstreaz pentru servire. Prezentare i servire
SOSUL
SMNTN USTUROI GULIE MIERE DE ALBINE MUTAR DULCE 500 g 50 g 500 g 25 g 30 g FOI DAFIN, KERI, PIPER 15 g VERDEA ORNAMENT 3 legturi MSLINE ORNAMENT 100 g LEGUMIX 10 g
REZULT: 20 porii x 100 g dovlecei (o porie = 3-5 felii de dovlecel umplut pe 50 g sos)
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Dovleceii se spal i fiecruia i se verific gustul cojii i consistena ei. Este bine s nu detam coaja, deci facem aceast operaie numai dac este cazul. Dup ce au fost splai, cu ajutorul
206
Prezentarea se face pe un platou rotund, mare, care este tapetat la marginea exterioar cu frunze de salat verde. Pe aceste frunze se aeaz feliile de dovlecel umplut (rondele) ntr-un cerc exterior. Ulterior se aeaz la mijlocul platoului, care se orneaz cu msline, bucheele de salat verde, iar la mijlocul platoului sosul, care se orneaz cu bucheele de salat verde (mijlocul cpnelor de salat), msline negre i pomiori de verdea. Servirea se face pe platou mic, pe care se aeaz porionat, pe suportul lateral de salat verde, sosul i trei cinci feliue de dovlecel. Se stropete cu smntn i se aspecteaz cu verdea fin tocat, msline i miez de nuc mcinat.
207
Rodia Tilianu
MNCARE DE GULIIMANCARE DE GULII Ingrediente:

GULIOARE ALBE 3 kg CASTRAVEI MURAI 500 g TELEMEA DE VAC 250 g OU 5 buci ULEI 2, 5 litri MUTAR DULCE 50 grame ARDEI GALBEN GRAS SAU GOGOARI 500 g CEAP 250 g CONDIMENTE 25 g MRAR VERDE 3 legturi SMNTN PENTRU ORNAMENT 100 g
stori dac este cazul. Separat se face din ou, mutar i uleiul rmas o maionez foarte tare. Aceast maionez se amestec pufos cu primul amestec. La final, se adaug gogoarii tocai n cubu-lee foarte fine. Servire Mncarea aceasta de gulii se poate servi ca atare, ca fel al doilea ntr-un meniu complet, sau ca baz-suport al unor preparate gen carne din alimentaia natural. Se aspec-teaz foarte plcut cu mititei, garnitura de chiftelue i chiar ca suport i garnitur pentru crnciori. La servirea ca atare, se face prezentarea pe platoul oval, ca atare, stropit dezordonat cu picturi de smntn i mrar fin tocat.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Castraveii murai se pun la desrat dac este cazul, se spal, se scurg i se taie n cubulee foarte fine i egale. Se pun la scurs n sita de plastic. Guliile se cur, se spal i se trec prin rztoarea mare. Ceapa se cur, se spal i se toac pe un toctor de lemn sau teflon. Mrarul se alege, se spal i se toac fin. Preparare Guliile si ceapa se aeaz ntr-un castron n care se mai adaug condimentele (coriandru, cimbru, maioran, kerie, piper) se amestec i apoi se freac foarte bine cu 3-5 linguri de ulei, pn se obine aspect lucios i moale. Zeama lsat se scurge. Se adaug telemeaua ras, se amestec pufos, apoi castraveii tocai, bine scuri i chiar
208 209
Rodia Tilianu
GHIVECI DE TOAMN Ingrediente:

CEAP ROII GOGOARI CONOPID MIERE DE ALBINE 3 kg 1,5 kg 1,5 kg 0,5 kg 150 g MORCOV ULEI MUTAR DULCE CONDIMENTE LEGUMIX 300 g 500 ml 50 g 20 g 10 g
mixarea i se adaug treptat uleiul. Ceapa se scurge de zeama lsat i se combin cu morcovul i roiile. Se adaug gogoarii, conopida i frunza de elin i se amestec. Aspectul acestui ghiveci este lucios, aa cum n buctria tradiional se spune: s-a fiert pn a ieit uleiul la suprafa. Prezentare i servire Acest ghiveci, poate s constituie foarte bine, ca atare, un felul doi ntr-un meniu. n egal msur, se preteaz la tartine pe pine natural, la suport pentru crnuri , sau garnitur pentru alte platouri. La servirea ca atare, prezentarea se face pe platouri porionate, aezate n relief (fr s se netezeasc suprafaa). Se mai fasoneaz cu furculia.
REZULT: 25 porii x 200 g / porie
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Ceapa se curat, se spal, se taie n petiori fini i se aeaz ntr-un castron. Se adaug mierea de albine, mutarul i piper, se freac foarte bine, pn la aspectul de clit al cepei (lucios), ea se acoper i se las deoparte. Se spal roiile i gogoarii dup care se taie n cubulee foarte fine. Morcovul se cur, se spal i se trece prin rztoarea fin. Frunzele de elin se aleg, se spal, se scurg i se toac foarte mrunt. Preparare Morcovul se aeaz n vasul pentru mixat, se adaug condimentele (keri, boia dulce de ardei, maioran i coreandru, foaie de dafin, fin mcinate), se ncepe mixarea adu-gnd pe rnd, treptat, ulei. Cnd deja morcovul este pstos, se adaug roiile, se continu
210 211
Rodia Tilianu
SFECL ROIE CU HREAN Ingrediente:

SFECLA ROIE MIERE DE ALBINE RDCIN DE HREAN ULEI LMIE 3 kg 100 g 100 g 50 ml 100 g LEGUMIX 20 g CHIMEN 15 g TELEMEA ORNAMENT 250 g SALAT VERDE SUPORT 2 cpni
Servire Acest fel de mncare, dei n buctria tradiional este o salat servita lng felul al doilea n mod special, n alimentaia natural constituie un fel doi n sine, foarte uor digerabil i mai ales plin de vitamine. Se poate servi foarte bine ca nsoitor lng icre, la asortarea 2 canapelelor din buctria tradiional, lng grtar naturist etc. Ca atare se servete porionat, aezat pe platouri mici, pe suport de salat verde i garnisit cu brnz telemea ras aspectuos deasupra.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Sfecla roie se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se trece prin rztoarea fin i prin cea mare. Hreanul se spal, se cur i se trece prin rztoarea fin. Salata verde se alege, se spal i se pune la scurs. Preparare Hreanul se freac foarte bine cu uleiul, mierea de albine, legumixul i zeama de lmie. Se las cel puin o jumtate de or. Se scurge zeama rezultat. Se amestec apoi cu sfecla roie, cu chimenul i se servete.
212
213
Rodia Tilianu
SOS TARTAR CU CIUPERCI Ingrediente:

CASTRAVEI MURAI 1 kg OU 5 buci MUTAR 50 g ULEI 2,5 litri PTRUNJEL VERDE 5 legturi CIUPERCI PLEUROTUS SAU CHAMPIGNION 2,5 kg MSLINE 200 g SALAT VERDE 5 cpni CONDIMENTE 20 g SFECLA ROIE PENTRU ORNAMENT 300 g CEAP VERDE (PRAZ) 300 g
castronul de porelan, sticl sau plastic, suficient de mare ca s se poat face amestecul, se pun castraveii bine murai, bine stori n pumni, mslinele tocate, ceapa tocat, salata verde tocat, verdeaa, condimentele, (piper negru, legumix, scorioar). Toate acestea se amestec pufos, pn la omogenizare. Se adaug maioneza i se amestec. Servire Se servete ca atare, pe platouri, porionat pe suport de salat verde, ornat foarte vesel cu verdea, msline, sfecl roie. Se poate garnisi cu salat de sfecl roie. Aceast mncare este foarte complet din punct de vedere al aportului att energetic, ct i n vitamine i proteine.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Castraveii se pun la desrat dac este cazul, se spal, se scurg i se taie cubulee foarte fine i egale. Ciupercile se spal, se cur, se scurg i se toac foarte mrunt. Verdeaa se spal i se toac fin. Ceapa se cur, se spal i se toac fin. Mslinele (1/2 din cantitate) se toac fin. Salata verde se alege, se spal, se pune la scurs. Frunzele frumoase se pstreaz pentru suport, iar restul se taie fidelu n forme lungi. Preparare Se face o maionez foarte tare, din ou, ulei i mutar. Pentru aceast maionez se folosete mixerul sau robotul de buctrie. n
214 215
Rodia Tilianu
TORT FESTIV Ingrediente:

BRNZ DULCE DE VAC 1,5 kg 1 kg SMOCHINE GRU INTEGRAL MCINAT STAFIDE ROM FRIC MERE BANANE 100 g 300 g 150 g 50 ml 500 ml 1 kg 3 buci
acolo unde este cazul. Jumtate din ele se taie cubulee fine i egale i cealalt jumtate se trece prin rztoarea mare. Preparare ntr-un castron suficient de mare, care trebuie s nu fie din metal, se aeaz grul integral mcinat, 500 g de miez de nuc, merele date prin rztoarea mare, 5 linguri de miere de albine, stafidele din rom, 50 g cacao. Toate acestea se amestec foarte pufos cu minile aa nct sa rezulte o omogenizare foarte bun a componentelor. Se adaug 2-3 linguri de ap rece i se frmnt, dar tot pufos, aa nct s se obin o compoziie ca un aluat tare la consisten. Acest blat se pstreaz ca atare la rece, pn cnd va fi folosit. ntr-un alt castron se aeaz compo-nentele pentru blatul urmtor: smochinele mcinate, mierea lsat de cojile de portocale, 100 g nuc mcinat, un pumn de alune felio-rate, portocalele i merele cubulee. Se amestec toate acestea pn la consistena unei creme foarte tari (ca i o crema de unt scoas de la frigider). Acest blat nu se pstreaz la rece, ci la temperatura camerei. Se scoate apa din unt, se freac (mixeaz) foarte spumos; dup ce este deja spumos untul se adaug 500 g miere de albine. Se continu frecarea cremei. Un sfert din aceast crem de unt cu miere se pstreaz ca atare i restul se combin cu 150 g cacao foarte pufos, pentru ca aceast crem s nu i piard aspectul. Crema se pstreaz la rece dac este cazul. n vasul de mixat se aeaz brnz de vaci, se omogenizeaz (daca nu este o brnz corect fcut, aceasta nu se poate mixa spumos, deci este bine ca brnza de vaci s fie NATURAL). Dup ce a devenit spumoas, se adaug la mixare 100 g miere de albine, partea pstrat a cremei de unt i se mai mixeaz puin. Se scoate ntr-un castron, se adaug 150 g nuc mcinat, 100 g alune sfrmate, stafidele din mierea de albine. Consistena acestei creme este tare. Se pstreaz la rece.
217
MIERE DE ALBINE MIEZ DE NUC MCINAT 900 g ALUNE ROMNETI 300 g UNT 10 pachete CACAO 250 g PORTOCALE 3 buci
REZULT: 70 felii x 100 g
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Alunele se cur bine de pielie (se pun bine la uscat dar nu se prjesc). Se taie cu cuitul, fr a se toca. Portocalele se cur de coaj, se cur bine de pielie, se desfac feliile. Cele care rmn ntregi se pstreaz aa, iar cele care se rup se felioreaz foarte fin. Cojile se spal foarte bine cu ap rece, se scurg, se taie cubulee foarte fine i egale i se aeaz n miere de albine. n aceeai miere se pun i din stafide. Cealalt jumtate se pune n castron acoperit, cu romul, i foarte puin miere de albine. Smochinele se trec prin maina de mcinat, de doua-trei ori, pn se obine pasta destul de omogen. Merele se spal, i se cur
216
Rodia Tilianu
Acum se poate construi TORTUL. Pentru aceasta trebuie s alegem platoul pe care se va aeza, dat fiind faptul c, n funcie de acesta, se va da form blaturilor. n locul cupto-rului este necesar s se aeze pe celofan moale (deci se lucreaz ntre celofane blatul) acea cantitate pe care o decide mrimea platoului. Dac s-a ales un platou mare se va forma doar o foaie din primul blat. Dac se alege un platou mijlociu, atunci din aceste cantiti rezulta 7 straturi de tort n ordinea urmtoare: blatul cu cacao, crema cu brnz, blatul cu smochine, crema de cacao, urmtorul blat cu cacao, un strat de banane i felii subiri de portocale, crema de cacao, crema de brnz. Straturile de blat se formeaz cu sucitorul ntre dou celofane, aezate pe planeta mare. Se construiete direct pe platou avnd urmrindu-se ca acesta s fie tapetat cu miez de nuc, chiar daca se folosete hrtie ornament dedesubt, n ordi-nea deja explicat. Dup ce a fost construit, se bate frica. FRICA Se aeaz frica lichid (dup ce a fost inut la rece deci se bate foarte rece) n castronul pentru mixare. Atunci cnd se termin mixarea, frica fiind foarte spumoas, se adaug cteva picturi de zeam de lmie, esen de vanilie i o lingur de miere de albine care a fost deja omogenizat cu puin smntn. Aceasta nu se mixeaz ci se amestec foarte pufos. Tortul se tapeteaz exterior cu rondele de banane, alune i miez de nuc, se nveselete i se aspec-teaz cu feliue de portocale. Pe acest fundal se aplica trandafiri albi, folosind cornetul de fric. Deasupra se pune restul de fric, se pudreaz cu cacao i se orneaz cu fructele rmase. Tortul se pstreaz la rece, la aceeai temperatur necesar i pentru dulciurile tradiionale.
Prezentare i servire Acest tort este unul dintre cele mai elegante, deci se preteaz la o prezentare pe msur: festiv, aspectat pe platou suport cu fructe, ornamente naturale, chiar cu flori. La servirea se preteaz ca fiecrei porii s i se aeze o floare, bineneles care s respecte culoa-rea, nuana i condiiile momentului servirii. n fiecare zi este recomandat a se folosi culoarea planetei cu care ziua respectiv este n relaie direct.
218
219
Rodia Tilianu
RULAD CU BANANE Ingrediente:

MIEZ DE NUC MCINAT 300 g GRU INTEGRAL MCINAT (FINA GRAHAM 2 kg SEMINE DE SUSAN 100 g GRIS 100 g CACAO 50 g UNT 700 g BRNZ DULCE DE VACI 350 g MIERE DE ALBINE 700 g ESEN DE VANILIE (fiol) 1 fiol ESENT DE ROM (fiol) 1 / 2 fiol BANANE 2,5 kg ULEI PRESAT LA RECE 5 linguri
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Untul se separ de apa tehnologic, nuca se alege (dac este cazul) i se macin. Preparare ntr-un castron se aeaz grul integral mcinat (este bine s se tie c se poate obine acest gru de la morile cu valuri, ca rezultat al mcinrii dup primul val). Se adaug susanul, grisul, nuca mci-nat, 200 g miere de albine, puin cacao, esena de rom. Toate acestea se frmnt foarte pufos, lund ntre palme din compoziie i omogeniznd-o cu micri fine. Aceast operaie este foarte impor-tant pentru reuita blatului. Dup ce amestecul din castron este deja
220
omogenizat, astfel nct mierea de albine s ptrund ntreaga compo-ziie, se adaug trei linguri de ulei presat la rece i cinci linguri de ap. Se frmnt n continuare pufos. Se verific dac este gata ncercnd un bo din compoziie, care se strnge ntre palme, frmntnd mai tare. Dac aceast compoziie se leag, deci nu se rupe, blatul este gata i se pstreaz la rece pn se folosete. Dac aceasta se rupe, deci blatul nu este legat, nseamn c mai are nevoie de lichid, care, n funcie de aspect, poate fi ap sau ulei. Este bine s se tie c susanul va lucra n timp, mpreun cu mierea de albine, ntrind aluatul. Se prepar acum cele doua creme: de unt i de cacao (crema de ciocolat) i crema alb. Crema de ciocolat se prepar adugnd la untul frecat foarte pufos, spumos, 500 g, dup ce se obine starea spumoas a acestuia, 200 g miere de albine care se adaug treptat, mixnd n continuare. Crema trebuie sa fie spumoas i dup adugarea mierii de albine. Acum se poate aduga cacaua cernut i esena de vanilie. Vanilia va scoate n eviden aroma de ciocolat. Se poate ntmpla ca la adugarea mierii de albine s se lase crema, adic s se separe de lichid. Asta nseamn c nu a fost scoas apa din unt. Mierea de albine este un indiciu foarte bun asupra calitii produselor cu care intr n relaie. Din relaia unei asemenea reacii, tim foarte bine c untul nu este de calitate (sau operaia de eliminare a apei nu a fost prea bine realizat). Crema alb se obine astfel: se aeaz brnza de vaci ntr-un castron i se freac spumos (se mixeaz), apoi se adaug restul de unt cruia i s-a eliminat apa tehnologic i se mixeaz n continuare. Aspectul acestei faze a cremei trebuie s fie spumos i foarte tare. Se adaug mierea de albine, treptat, i puin coaj de lmie ras. Pe planeta de lucru se ntinde o foaie de celofan moale, se pune blatul, se acoper cu o alta foaie de celofan i, cu sucitorul de aluat se formeaz o foaie dreptunghiular de un centimetru grosime. Se detaeaz foaia de celofan de deasupra i se aeaz mai nti crema alb i apoi crema de ciocolat. n funcie de cum dorim s fie aspectul n felie aezm bananele peste crema de ciocolat. Bananele
221
Rodia Tilianu
se cur de coaj, li se detaeaz capetele miezului si se pun cap la cap astfel nct s formeze un cilindru. Cu ajutorul foii de celofan, se ruleaz. Astfel mpachetat, sulul de rulad se pstreaz la frigider cel puin o jumtate de or, nainte s se taie. Prezentare i servire Prezentarea acestui dulce natural, cu o deosebit valoare nutritiv, se face pe un platou mare, oval, cu o parte din rulad pstrat netiat la mijlocul platoului i felii de rulad elegant aezate n jurul acesteia. Platoul se tapeteaz nainte cu nuca mcinat. Dup ce se scoate din celofan, rulada nsi se aspecteaz deasupra fie cu miez de nuc, ce va da aspectul de pralinare, fie cu nuc de cocos, ce va da aspectul de zahr pudrat. Platoul de prezentare se mai poate orna foarte elegant cu fructe n contrast, de exemplu boabe de struguri. La servirea feliile porionate se pudreaz cu nuc peste care se aeaz o floare n acord att cu inuta ct i cu culoarea momentului. Farfuria sau platoul de desert pe care se face servirea este bine s fie de un alb mat, deoarece va pune n eviden aspectul deosebit al ruladei. UNT BRNZ DE VAC PROASPT MIERE DE ALBINE
RAFAELO Ingrediente:
200 g 50 g 120 g NUC DE COCOS 200 g ESEN DE MIGDALE 5 picturi FRUCTE PENTRU DECOR 250 g
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Singura operaie pregtitoare nece-sar este aceea de a elimina apa tehnologic din unt. Aceast operaie este foarte simpl, daca nu avei n dotare o pres de unt. Untul foarte rece se strnge i se apas de peretele castronului cu paleta de lemn, sau cu dosul lingurii mari de lemn. Se poate strnge i ntre palme. La toate dulciurile naturale aceast operaie este foarte impor-tant, deoarece n contact cu mierea de albine, crema se poate desface dac apa nu a fost bine eliminat (adic apa s se despart, apa mpreun cu mierea de albine de grsimea natural a untului). Calitatea unui unt este foarte bine desconspirat de aceast ntlnire cu mierea de albine. La dulciurile alimentaiei naturale va trebui s se in seama i nu numai la dulciuri de faptul c trebuie respectat procesul tehnologic de preparare al untului, pentru a se pstra valoarea caloric i nutritiv a acestuia. Deci, procesul tehnologic este cel natural.
222
223
Rodia Tilianu
Preparare Untul se aeaz n vasul pentru mixare i se amestec foarte bine pn ce devine spumos. Se adaug brnza de vaci, care i ea trebuie s fie natural, deci calitativ, se frmnt pufos i se adaug treptat nuca de cocos 100 g, incorporndu-se tot spumos. Se adaug apoi picturile de migdale. Se pstreaz la congelator pentru 10 minute, dup care se ruleaz bile proporionate ce se trec foarte pufos, fr s se apese, prin nuca de cocos. Prezentare i servire Prjitura se aeaz pentru prezentare pe un platou rotund, tapetat cu nuc de cocos i petale de frunze sau flori, asortndu-se foarte armonios cu fructe viu colorate i flori. Acest dulce natural este deosebit de bun pentru cei care au deficiene de calciu. Este bine ca i la aceast ginga prjitur s se foloseasc cu delicatee aspectul de culoare al momentului, innd cont de relaia momentului cu planeta respectiv. Aceste mici amnunte ridic att valoarea informaional a preparatului ct i valoarea lui nutritiv. Servirea este bine s se fac pe farfurioare de desert rotunde, puse n eviden de culorile ornamentale folosite.
COZONAC CU NUC Ingrediente:

GRU INTEGRAL MCINAT 1.5 kg SEMINE DE SUSAN 150 g MIEZ DE NUC 700 g GRIS 100 g UNT 250 g MIERE DE ALBINE ESEN DE ROM ESEN DE VANILIE FRUCTE PENTRU ORNAMENTE 500 g 1 fiol 1 fiol 250 g
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Se alege miezul de nuc i se macin. Se elimin apa din unt, aa cum a fost descris n reeta de RAFAELO. Se spal i se pregtesc fructele pentru ornament. Preparare ntr-un castron de mrime potrivit se aeaz grul integral mcinat, la care se adaug seminele de susan, 200 g miez de nuc mcinat, 100 g miere de albine i esena de vanilie. Se amestec foarte pufos fr a se frmn-ta, iar dup omogenizare se adaug apa rece pn se obine consistena blatului de la cozonacul copt. Aspectul pare sfrmicios, dar dup o jumtate de or el se va lega datorit aciunii elementelor componente. Se ps-treaz aceast jumtate de or, timp n care se pregtete n castron umplutura cozonacului. Dac
224
225
Rodia Tilianu
dup acest timp la testul explicat n reeta RULADEI CU BANANE e necesar reglarea consistenei, aceasta se face fie cu ap rece, fie cu puin ulei presat la rece, fie cu fina sau miez de nuc. Untul, cruia i s-a eliminat anticipat apa, se freac spumos, se adaug treptat cele 300 g de miere de albine i, tot pufos, esena de rom. Acestei creme i se ncorporeaz toat nuca i se amestec foarte bine. Pe planeta de lucru, deasupra foii de celofan (vezi reeta ruladei cu banane) se aeaz blatul, se acoper cu o alta folie de celofan, se ntinde o foaie de blat de 2-3 cm. Deasupra, pe toat suprafaa foii se aeaz compoziia de nuc. Se ruleaz cu ajutorul foliei de celofan. Se pstreaz la rece o jumtate de or. Se scoate din folie i se pudreaz cu nuc mcinat ames-tecat cu puine semine de susan, pentru se a obine un aspect lucios (ca de cuptor). Prezentare i servire Prezentarea se face ca i la cozonacul tradiional, de care de fapt acesta nu se deosebete cu nimic, nici la gust, nici la aspect, nici la form, dar care are ntr-adevr valoare nutritiv. Deci, pe un platou dreptun-ghiular, tapetat cu nuc mcinat, se aeaz un cozonac ntreg i cteva felii, aplecate n aa fel nct s se vad aspectul tieturii. Pe marginea platoului se aeaz fructe de decor iar feliile se marcheaz cu un miez de nuc ntreg, aezat n relief. Servirea se face pe farfurioar desert, cu tapet de nuc mcinat i felii de mr foarte fin tiate, aa nct s se prezinte ntreaga tietura a mrului.
COZONAC CU MAC Ingrediente:

GRU INTEGRAL MCINAT SEMINE DE SUSAN 2 SEMINE DE MAC GRIS MIERE DE ALBINE ESEN DE VANILIE ESEN DE ROM UNT ULEI PRESAT LA RECE FRUCTE PENTRU ORNAMENT 1 fiol 1 fiol 250 g 3 linguri 250 g
1,5 kg 50 g 700 g 100 g 500 g
TEHNOLOGIE mod de preparare Identic cu cel de la reeta cozonacului cu nuc, nlocuindu-se n preparare nuca cu macul.
226
227
Rodia Tilianu
PRJITUR CU MERE Ingrediente:

FINA DE GRU INTEGRAL MCINAT TRT ALIMENTAR GRIS SEMINE DE SUSAN SCORIOAR MCINAT FIN MIERE DE ALBNE MERE DULCI STAFIDE ULEI PRESAT LA RECE NUC DE COCOS MIEZ DE NUC NTREG 250 g 3 kg 50 g 50 ml 50 g 100 g
1,5 kg 250 g 100 g 250 g 30 g
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Se spal i se aleg merele. Se ndeprteaz prile care nu sunt sntoase, ns merele nu se cur de coaj. Se dau prin rztoarea mare, se amestec pufos cu scorioara pudr, stafidele i cu foarte puin miere de albine. Preparare ntr-un castron de mrime potrivit (care trebuie s fie din porelan, sticl, sau materiale plastice) se aeaz fina integral, tra alimentar, grisul, 150 g din mierea de albine, seminele de susan i uleiul presat la rece. Toate acestea se amestec cu degetele desfcute, foarte pufos, pentru o mai bun omogenizare a componentelor. De aceast operaie depinde reuita prjiturii. Dup ce s-a obinut omogenizarea se adaug atta ap rece ct este necesar pentru a se
228
obine, tot prin amestecare pufoas, lierea componentelor. Nu se pune de la nceput toat apa, ca s se mai poat regla consistena. Din aceasta compoziie se formeaz pe planeta de lucru dou foi. Acestea se ntind cu sucitorul de plcint, aeznd compoziia ntre doua foi de celofan mai moi. Grosimea foilor obinute este de 1, 5 cm. Se aeaz prima foaie direct pe platoul care s imite n prealabil o tav tapetat cu puin tr alimentar. Aceast tapetare este necesar pentru ca, la tierea feliilor de prjitur, acestea s se desprind foarte uor de platou. Peste aceast prim foaie se aeaz ntreaga compo-ziie de mere. Dac ntre timp merele au lsat zeam, aceasta se scurge, fr ns a se stoarce merele. Astfel acestea vor rmne nalte iar prjitura i va menine inuta. Peste compoziia de mere se aeaz, folosind chiar celofanul de dedesubt pentru manevrare, cea de-a doua foaie ntins. Se pudreaz deasupra cu toat nuca de cocos, ntr-un strat egal. Astfel prjitura va prea pudrat cu zahr vanilat. La mijlocul fiecrei porii se aeaz n relief cte un miez de nuc, pentru a da o inut aparte. Aceast prjitur este recomandat mai ales acelora care doresc s slbeasc fr nici un efort gastronomic.
229
Rodia Tilianu
PRJITUR CU BRNZ DE VACI Ingrediente:

GRU INTEGRAL MCINAT TRE ALIMENTARE GRIS SEMINE DE SUSAN MIERE DE ALBINE BRNZ DULCE DE VACI STAFIDE ESEN DE VANILIE ULEI PRESAT LA RECE NUC DE COCOS MCINAT UNT COAJ RAS DE LA DOU LMI FRUCTE PENTRU ORNAMENTUL PORIILOR 20 ml 100 g 150 g
1,5 kg 250 g 250 g 250 g 300g 1,5 kg 150 g 1 fiol
250 g
deja scurse de mierea de albine, coaja de lmie ras... Se formeaz, ca i la prjitura de mere, cele doua foi ntre care se aeaz umplutura de brnz. n acelai mod ca i la prjitura de mere, se procedeaz pentru ae-zarea pe platou. Aceast prjitur este deosebit de delicat ca i inut, ea avnd o culoare mai alb. Se preteaz la aezarea pe platoul de porelan, n culoarea planetei cu care ziua respectiv este n relaie mai direct. Fructele cu care se aspecteaz fiecare porie i eventual florile pe care o asemenea prjitur le merit alturi, la fel celui care ntlnete prjitura pot fi n acelai mod alese dup delicateea acestei relaii de culoare. Aceste fructe pot fi: kiwi pentru luni (sau felii de mere verzi), ciree, frgue, cpuni mari, viine miercuri, boabe de struguri albatri joi, felii de lmie vinerea, afine, struguri negri smbt, felii de portocal dumi-nic. Este doar o posibilitate, la ndemna oricrui om-buctar de a-I bucura pe cei pe care i slujete: SEMENII.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Stafidele se aeaz ntr-un castronel mpreun cu esena i doutrei linguri de miere de albine. Preparare Compoziia se formeaz n acelai fel, pentru foile prjiturii, ca i la reeta de prjitur de mere. Ca liant se va folosi mierea pe care o las stafidele i mierea de albine cu esena de vanilie. Pentru umplutura prjiturii se pune untul (din care n prealabil s-a eliminat apa) mpreun cu brnza de vaci ntr-un castron sau vas mixat i se freac (amestec) spumos. Se adaug treptat mierea de albine, stafidele care au fost
230 231
Rodia Tilianu
BISCUII CU CIOCOLAT (INDIENE) Ingrediente:

GRU INTEGRAL MCINAT MIERE DE ALBINE GRIS UNT SEMINE DE SUSAN MIEZ DE NUC MCINAT CACAO ULEI PRESAT LA RECE NUC DE COCOS MACINAT
100 g 500 g 100 g 500 g 250 g
300 g 100 g 50 ml 50 g
GLAZURA se obine astfel: se freac foarte bine 50 g miere de albine cu 50 g cacao i cu o lingur de ulei presat la rece, pn se obine consistena omogen fluidului tare, cu aspect lucios continuu (fr zgrunuri). Se formeaz acum indienele cu doi biscuii i crem la mijloc i se glazureaz. Deasupra se stropete cu nuca de cocos mcinat (fructe sau miez de nuc). Astfel obinute indienele se aeaz pe platoul de prezentare, care este bine s fie tapetat n prealabil cu miez de nuc mcinat sau nuca de cocos mcinat, i se aspecteaz cu alb si rou.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Untul se detaeaz de ap i se freac spumos. Preparare Pentru a face blatul acestor biscuii, se aeaz ntr-un castron potrivit fina integral, trele alimentare, grisul, 100 g miere de albine, nuca mcinat i uleiul presat la rece. Se amestec foarte pufos pn la omogenizare, apoi se adaug puin ap rece. Aceast compoziie se ntinde pe planeta de lucru cu ajutorul sucitorului, ntre dou celofane moi, se decupeaz biscuiii de form rotund, se ridic de pe folia suport i se aeaz puin la uscat pe planeta de lucru tapetat cu nuc sau tre alimentare. CREMA se obine din untul deja frecat spumos, cruia i se adaug treptat mierea de albine i 50 g de cacao, pstrnd starea pufoas a cremei.
232 233
Rodia Tilianu
TORT DOBO Ingrediente:

GRU INTEGRAL MCINAT SEMINE DE SUSAN MIEZ DE NUC MCINAT ULEI PRESAT LA RECE MIERE DE ALBINE UNT CACAO DE CIOCOLAT ESEN DE VANILIE ORNAMENTE (fructe, alune, nuc etc.) 500 g 700 g 100 g 1 fiol 300 g
1,5 kg 300 g 100 g 50 ml
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Aa cum s-a artat la reeta ruladei cu banane, se elimin apa tehnologic din unt i se freac foarte spumos. Se pregtesc ornamentele. Preparare BLATUL sau compoziia pentru foile TORTULUI DOBO se realizeaz astfel: ntr-un castron potrivit, se aeaz grul, susanul, miezul de nuc mcinat, uleiul presat la rece, 30g de cacao, 150 g miere de albine, i se amestec toate acestea, uor, pufos, cu degetele minilor desf-cute, fr s se apese nici ntre mini i nici de pereii castronului. Rezult astfel o bun omogenizare a compo-nentelor, fapt de care depinde reuita foilor. Dup omogenizare se adaug foarte puina ap rece, cu care se frmnt mai departe, tot pufos. Se las s
234
lucreze pn se face crema. CREMA se obine din untul deja frecat spumos, cruia i se adaug treptat 350 g miere de albine, cacaua i esena de vanilie. Din blatul care deja a lucrat, n sensul c este omogen i legat n acelai timp, se formeaz pe planeta de lucru, aezat ntre celofane, foi ct mai subiri posibil, crora li se d forma dreptunghiular i pe dimensiunea platoului pe care se va construi tortul. Pentru obinerea dreptunghiurilor se folosete dosul cuitului cu care se detaeaz, fr a tia propriu zis, prile exterioare formei dreptunghiulare. Este bine s se aleag un platou mai mare dect dimensiunea foilor, pentru a se putea realiza ornamentele vesele. Platoul pe care se construiete direct tortul se tapeteaz iniial cu nuca mcinat. Se aeaz cele 7-9 foi, cu crem ntre ele. Se d doar forma porionrii i se orneaz respectnd aspectul tradiional al tortului DOBOS. Pentru ocazii mai festive, se poate face i glazur, la fel ca i la indiene, puin mai tare. Este bine ca ornamentele de pe platou s ps-treze armonia culorilor.
235
Rodia Tilianu
PINEA
uscat.
Feliile detaate se desprind de celofanul de baz i se aeaz la USCAREA este una dintre operaiile care necesit fie o planeta de suport, prevzut cu gurele (grtar) care s permit uscarea fr a se ntoarce feliile puse la uscare, fie o planeta (tav) tapetat cu susan, chimen sau mac, dar care necesit ntoarcerea feliilor de pine pe parcursul uscrii. Dup uscare feliile se pstreaz n cutie special, care s nu permit umezirea. Deosebit de hrnitoare, aceast pine este bine s nu lipseasc nici unei mese naturale.
Ingrediente:
GRU INTEGRAL MCINAT TRE ALIMENTARE SEMINE DE SUSAN SEMINE DE MAC, IN, CHIMEN ULEI PRESAT LA RECE (msline) GRIS CONDIMENTE sau AROME
1 kg 500 g 300 g 250 g
50 ml 300 g 30 g
TEHNOLOGIE mod de preparare Realizarea acestei pini nu necesit operaii pregtitoare speciale. Se pregtete un castron potrivit n care se aeaz toate componentele reetei. Se amestec acestea foarte pufos, cu degetele minilor deschise, fr s se apese nici palmele n interior i nici spre pereii castro-nului. Aceast operaie este important pentru a se obine o felie de pine cu aspect pufos, care s satisfac i obinuina ochiului de a se ntlni cu o felie de pine. Dup ce s-a realizat omogenizarea componentelor din amestec, se adaug treptat, atta ap rece ct este necesar pentru ca amestecul s fie legat. La adugarea apei, procedeul de amestecare este acelai, pufos, fr s se bruscheze compoziia. Dup ce compoziia este legat, se procedeaz ca i la blatul dulciurilor: ntre doua celofane mai moi se aeaz compoziia i se formeaz foaie de 0,7-1 cm grosime. Cu ajutorul formelor de decupat se taie feliile de pine (pot fi realizate diferite forme care s satisfac pe deplin, fie utilizarea feliilor la tartine, fie la antreuri, fie felii ca atare).
236 237
Rodia Tilianu
CAFEAUA Ingrediente:
CAFEA NATURAL MACINAT AP MIERE DE ALBINE 1,2 l 200 g
CEAIUL
Este bine s se tie c ceea ce se cunoate despre ceaiuri este foarte adevrat, att n ceea ce privete consecinele curative ale ceaiurilor ct i acelea de ntreinere. Ceea ce s-a pierdut din vedere, deci i din practic, este faptul c, prin fierbere, oprire sau decoct, tocmai elemen-tele att de cutate ca aport prin folosirea ceaiurilor n alimentaie se pierd, sau chiar se distrug. Apa (cel mai puternic dizolvant natural) va extrage n sine, va dizolva fr fierbere, elementele cutate n plantele sau fructele pe care noi le denumim generic CEAIURI. Printr-un proces a crui durat minim este de 21 de ore, n apa n care se aeaz plantele se produce transferul elementelor active ale plantelor, fructelor uscate, cojilor de plante sau a rdcinilor pe care dorim s le aducem n interiorul organismului prin cana de ceai. Pe lng efectele curative, aceste ceaiuri naturale sunt i o butur simpl, rcoritoare i mai ales complet care s ntregeasc inut unui meniu natural. Fiind ndulcite, acolo unde este cazul, cu miere de albine, aportul de vitamine i microelemente este deosebit.
100 g
REZULT: 10 porii de cafea
Preparare: Se aeaz ntr-un vas special pentru aceasta, care poate foarte bine s fie o can mare de ap sau de ceai cele din dotarea buctriilor de cel puin 1500 ml capacitate. n acest vas se aeaz seara cafeaua m-cinat, fiind foarte bine s fie proaspt mcinat, pentru c atunci i dezvolt i mai deosebit aroma. Peste cafea se toarn apa rece, se acoper vasul cu capacul i se las pn diminea. Dimineaa, cafeaua se strecoar i se pstreaz n cafetier. Servire Aceast cafea se servete cu miere de albine. Alturi, n cetile de mrime potrivit poriei de cafea, se aeaz un erveel suport ntre cecua de cafea i farfurioar, iar pe erveel se aeaz o floare.
Ingrediente:
CEAI (plante uscate, fructe sau coji uscate) AP LMIE MIERE DE ALBINE 100 g 300 g
50 g 2,5 l
REZULT: 10 porii ceai X 250 ml
238
239
Rodia Tilianu
Preparare ntr-un vas (poate s fie chiar i un borcan de sticl de 3-4 l) care nu trebuie s fie din metal: ceainic, cana de vin, cafetiera de porelan etc., se aeaz plantele (aa denumitul ceai) se adaug coaja de lmie (dup ce a fost bine splat) tiat cubulee mai mari, mierea de albine i ap. Se acoper i se las pn a doua zi. Se strecoar i se pstreaz la loc rcoros fie n sticle, fie n ceainicul acoperit. La servirea se poate aduga miere si, dac solicitarea este ca atare, felii de lmie. O asemenea can de ceai se poate servi spre exemplu i la micul dejun, alturi de tartine cu pine natural i fructe.
BUTUR RCORITOARE APTE PLANTE Ingrediente:

AMESTEC DE APTE PLANTE (sau fructe uscate natural) 50 g AP 2,5 l MIERE DE ALBINE 300 g LMIE 100 g MIERE DE ALBINE ORNAMENT NUC DE COCOS FIN MCINAT FRUCTE PENTRU ORNARE
50 g 100 g 500 g
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Aceast butur rcoritoare se prepar, aa cum s-a explicat la ceai, de pe o zi pe alta. Deci, cu o zi naintea servirii se pregtete decoctul natural, adic se aeaz n vas potrivit plantele sau fructele uscate, se pune ap, se adaug coaja de lmie i se las acoperite, astfel nct procesul de transfer natural al elementelor active s se poat produce. Preparare Sucul rezultat prin extractul de plante, deja strecurat i pstrat la loc rcoros, se ndulcete cu mierea de albine. Se pregtesc paharele n care este servit sucul astfel: pe dou farfurioare ntinse se aeaz pe una miere de albine i, pe cealalt de lng ea, nuc de cocos mcinat fin. Se pune paharul cu gura n jos n mierea de albine dup care
240 241
Rodia Tilianu
imediat se aeaz n nuca de cocos (se glaseaz paharul, dar nu cu elemente tradi-ionale). Se las puin s se usuce, dup care se toarn sucul n pahare. Fructele pentru decorarea paharului de suc, care sunt deja pregtite, se secioneaz cu un cuit foarte bine ascuit, astfel nct s poat sta bine aezate pe marginea (buza) paharului. La aceste ornamente, dealtfel ca i la culoarea sucului, este bine s se in cont de armonia culorilor, efectele consumrii unui asemenea suc fiind astfel i mai complete. Despre aceste culori a se vedea capitolul destinat lor. La servire, pe farfurioara suport, se completeaz acest ntreg armonios cu o floare natural.
BUTUR RCORITOARE APTE FRUCTE

La aceste buturi rcoritoare se folosesc fructe proaspete de sezon a cror valoare energetic, aport de vitamine i coninut n oligo-elemente este de necontestat. Pierderile calculate la curirea fructelor sunt n medie de 35%. Amestecul fructelor trebuie s fie armonios, att din punctul de vedere al aromelor acestora ct i al culorii lor. Pentru ndulcire, acolo unde este cazul, se folosete doar mierea de albine de o bun calitate. Pentru obinerea amestecurilor de fructe se folosete aparatul amestector de cuite blender.
Ingrediente:
APTE FRUCTE DE SEZON MIERE DE ALBINE SUC NENDULCIT DE APTE PLANTE MIERE DE ALBINE ORNAMENT NUC DE COCOS FIN MCINAT FRUCTE ORNAMENT
3, 5 kg 500 g 11 l
20 g 100 g 500 g
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Se spal i se cur fructele, se taie n buci mai mici sau acolo unde este cazul se trec prin rztoarea fin (fructele de consisten mai tare, cum ar fi gutuile trebuiesc mrunite mai bine nainte de aezarea lor n blender). Fructele astfel pregtite se aeaz pe o sit din plastic (este bine s se foloseasc acele castroane care sunt
242 243
Rodia Tilianu
prevzute cu capac de sit). Se spal i se pregtesc i fructele pentru ornament. Se pregtesc paharele aa cum este explicat la reeta sucului de apte plante. Preparare Fructele deja pregtite se aeaz n blender, adugndu-se mierea de albine i treptat, pentru buna mixare a pulpei fructelor, sucul de plante. Din aceast mixare rezult un suc cu aspect i consis-ten apropiat nectarului. Servire Sucul astfel obinut se aeaz i se toarn n paharele deja glasate cu miere i nuc de cocos. Se orneaz fiecare pahar cu felii de fructe sau fructe ntregi, aa cum este explicat n reeta sucului de apte plante. Culoarea fructelor folosite la ornare trebuie s se armonizeze foarte bine cu culoarea sucului, iar culoarea sucului trebuie s se armonizeze att zilei n care este consumat, ct i anotimpului. Pe farfurioara-suport a paharului este bine s se completeze aceast armonie cu o floare. Dac sucul are o consisten mai groas, acesta se serve-te cu paiul sau se ataeaz la servirea i o linguri cu coad lung.
SUC AP VIE
Acest suc, aceast butur care ar putea fi prins ca o poziionare tradiional n categoria buturi rcoritoare, este unul dintre cele mai complete preparate ale alimentaiei naturale. Foarte uor de asimilat, elementele nutritive componente ale acestei buturi sunt deja extrase n lichidul care constituie butura. Aceste sucuri sunt n primul rnd recomandate acelora care au organismul pus n situaie de dezechilibru (nu exist boli, ci doar greeli diferite ale noastre, care au astfel de consecine). Prin elementele din care este preparat un asemenea suc este asigurat raportul ntregului complex de vitamine de care un organism obosit de greeli are nevoie, i n egal msur srurile minerale i oligoelementele se gsesc din abunden ntr-un asemenea pahar. n funcie de sezon i chiar n funcie de eventualele afeciuni la nivelul organismului, elementele din care se prepar un asemenea suc sunt diferite. Reeta care urmeaz este pentru un suc care se poate prepara n orice anotimp i i se adreseaz att omului sntos, ct mai ales aceluia care deocamdat a ieit din aceast stare normal a sntii.
Ingrediente:
MORCOV ELIN PTRUNJEL RDCIN VARZ MERE MIEZ DE NUC CEAP USTUROI SFECL ROIE CIMBRU 100 g 50 g 50 g 50 g 100 g 50 g 50 g 50 g 100 g 30 g BOABE DE PIPER COAJ DE LA TREI OU SCORTIOAR ALTE FRUCTE DE SEZON TRE ALIMENTARE DE GRU FIN INTEGRAL DE PORUMB ALTE TRE (orz, secar etc.) 5g 3g 100 g 500 g 100 g 100 g
245
244
Rodia Tilianu
BOABE DE SOIA FOI DE DAFIN CRENGU DE VIIN
30 g 5g
FRUCTE USCATE DE MCES AP
10 g 3l
REZULT: 15 porii (pahare) x 200 ml
i la aceast component a alimentaiei, care nlocuiete definitiv paharul cu ap de pe mas greelilor noastre culinare, este bine s se foloseasc armonios culorile att acelea ale ornamentului, ct i culoarea n ansamblu a preparatelor, care s se armonizeze zilei n care este servit. Aceste mici amnunte in de o noua etapa fireasc n care, sau mai bine spus prin care, buctarul, sau cel care se pune n slujba servirii celorlali, la nivelul acestui sublim gest alimentar al vieii, trebuie s l deslueasc.
TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Aceste cantiti se preteaz a fi aezate ntr-un borcan de sticl de capacitate 5 l. Se cur, se spal i se taie mai mrunt acolo unde este cazul: rdcinile, fructele, ceapa sau usturoiul. Preparare Se aeaz pe fundul borcanului trele i fina de mlai. Se pun peste acestea toate Ingredientele splate i deja pregtite. Se toarn ap deasupra i se acoper borcanul cu o farfurioar potrivit gurii acestuia. Se pstreaz aa, la temperatura camerei, chiar pe raftul cmrii 30 de ore. Se strecoar, se pune n sticle i se depoziteaz la loc rcoros. Se poate pstra n frigider dac acesta este reglat pentru 7 grade. Servire Aceast ap vie se servete n pahare obinuite de ap. Se aeaz paharul pe o farfurioar suport, se orneaz marginea paharului cu o feliu sau rondea din una dintre componentele din lichid. Se poate foarte frumos folosi rondeaua de morcov, secionat puin, pentru ca aceasta s se poat aeza prin aceast seciune (tietur) pe marginea paharului.
246 247
Rodia Tilianu
SUC NATURAL DE ZARZAVATURI

Zarzavaturile alese pentru aceste sucuri sunt n funcie de sezon, de elementele pe care trebuie s le aducem n alimentaia celui pentru care se prepar acest suc i nu n ultimul rnd de omul pentru care se prepar acesta. Aici din nou se face referire i la culoarea de care un om are nevoie la un moment dat s se ntlneasc cu ea. Este similar cu nevoia pe care omul o simte s se plimbe pe o pajite cu flori de cmp sau simte nevoia diferit de a se plimba pe alei cu trandafiri, ba mai mult prefer aleea cu trandafiri galbeni. Pierderile medii calculate la prepararea acestor sucuri sunt de 70%.
Ingrediente:
Cantitatea necesar pentru obinerea unei porii (o porie de 100 ml) este de 700 g zarzavaturi, a cror combinaie este specific fiecrui pahar. Prepararea este identic celei de la SUCUL NATURAL DE FRUCTE.
248
249
Rodia Tilianu
250

Bucatarie Fara Bucatarie Gustul Evolutiei Partea 2

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Bucatarie Fara Bucatarie Gustul Evolutiei Partea 2

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Rodia Tilianu

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

BENEFICIILE MEDICALE ALE ALIMENTAIEI NATURALE

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

REETARUL I TEHNOLOGIA PREPARATELOR N ALIMENTAIA NATURAL

REETE PENTRU RESTAURANTE

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

CTEVA CUVINTE DESPRE TEHNICA ALIMENTAIEI NATURALE

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

CHIFTELE CU MNCARE DE CEAP CHIFTELE Ingrediente:

REZULT: 15 porii x 100 g

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

MNCARE DE CEAP Ingrediente:

REZULT: 30 porii X 100 g / porie

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

CHIFTELE CU SOS PICANT

SOS PICANT Ingrediente:

REZULT: 35 porii x 100 g / porii

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

CHIFTELUE MARINATE Ingrediente:

REZULT: 15 porii x 100 g (3-5 chiftelue / porie), aezate pe un suport de sos

CHIFTELUE MARINATE Ingrediente:

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

REZULT: 20 porii x 100 g, (100 g =2-3 mititei)

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

REZULT: 30 porii x 100 g

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

MNCARE DE CONOPID Ingrediente:

REZULT: 30 porii x 200 g

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

CONOPID PANE Ingrediente:

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

SALATA BOEUF Ingrediente:

REZULT: 30 porii x 250 g

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

SALAT DE ICRE Ingrediente:

REZULT: 30 porii x 100 g

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

ROII UMPLUTE NEMURITORII Ingrediente:

REZULT: 10 porii x 1 roie / porie

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

CIUPERCI NU TIU Ingrediente:

REZULT: 30 porii x 200 g

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

ROII UMPLUTE PE SOS DE HREAN Ingrediente:

REZULT: 10 porii x 1 roie / porie pe suport de sos de hrean

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

PIZZA SURPRIZ Ingrediente:

REZULT: 10 porii pizza x 250 g

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

PIZZA CU CIUPERCI Ingrediente:

REZULT: 15 porii x 250 g

Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie