CONTAMINANII ALIMENTARI I SIGURANA ALIMENTELOR

Condi iile de mediu

care afecteaz micotoxinele
V. Sanchis, Universitatea din Lleida, Spania i N. Magan, Cranfield University, Marea Britanie
Mycotoxins in food - Detection and control
Micotoxine n produsele alientare Condi iile de ediu care afectea!" icotoxinele
CUPRINS
INTRODUCERE................................................................................................................3
tasta condiiilor de edi! care a"ectea#$ %rod!cia de Alternaria to&inele 'i a"lato&in.....3
Micotoxine n produsele alientare Condi iile de ediu care afectea!" icotoxinele
INTRODUCERE
Alterarea ci!%erci s!nt oni%re#ente containanii ateriilor %rie alientare( %re) 'i
%ost)recolt$. Ni*el!rile de acti*itate i coloni#area s!nt deterinate de condi iile %redoinante
de edi! 'i co%onentele n!triti*e ale atricei alientare +i,ai et al.( -..3/. Aceste ci!%erci
%ot %rod!ce o 0a$ lar0$ de eta1oli i sec!ndare 2n condi ii de edi! care s!nt %ro%ice %entr!
crestere. Unele dintre aceste eta1oli ilor sec!ndare s!nt to&ice 'i %ot a*ea !n i%act
seni"icati* 2n ca#!l 2n care acestea intr$ %rod!cia 'i lan!rile alientare aniale.
3re*enirea contain$rii icoto&ine ateriilor %rie alientare este ac! considerat
ai i%ortant dec4t *indecarea !lterioare. Ast"el %ericol anali#a critic$ Control 3oint +5ACC3/
a1ord$ri s!nt de#*oltate %entr! a e&aina %!nctele critice de control la care 6coto&i0enic
atrie 'i icoto&ine %ot intra o serie de lan!rile alientare. 7actorii deterinani ai c,eie de
edi! %re)'i %ost)recoltare s!nt dis%oni1ilitatea de a%$ 'i te%erat!r$ +Sin,a( 899:; Mi,ai et al.(
-..3/. In"oraii e&acte este necesar$( %rin !rare( i%act!l 'i relaia dintre ace'ti "actori c,eie(
'i care s!nt ar0inale 'i care s!nt o%tie %entr! 0erinare( cre'tere 'i to&ina de %rod!cie. A!
e&istat doar c4te*a st!dii !nde 2ncerc$ri a! "ost "$c!te %entr! a inte0ra in"oraiile dis%oni1ile %e
aceste liite 2n di"erite aterii %rie %entr! ind!stria Alientar<( 2n s%ecial cereale. Relaia
dintre dis%oni1ilitatea de a%$ 'i !iditate de di"erite cereale este dat$ 2n ta1el!l =.8 +ada%tat de la
M!lton( 89==/. Acest l!cr! este i%ortant ca in"oraiile %re#entate
#a$elul %.& rela'ia ntre con'inutul de uiditate (greutate ued", )* i ap" de
activitate (a+* pentru unele cereale cheie la ,- C.Moisture
contenta+Mai!e.heatSorghu/ice0roundnuts1.2%31 3,31 343& 3,,5 ,%&5 &61.2-,5 ,6,5
o$ili!"ri ,6,3 ,4&4.- &-1.21,3 ,4,& ,,,,.- ,3,1 ,&&,.- &3.-1.%1&5 &6&5 &6&% &2&6 &%2
&11.61&- &5&4 &4.-&5 &6&4 &4.-6 % 2n acest ca%itol se 1a#ea#$ %e dis%oni1ilitatea de a%$ +a%$
acti*itate( a>/ 'i %oate "i inter%olat %entr! a a%ro&ia conin!t!l de !iditate. Acest ca%itol *a
e&aina in"oraiile dis%oni1ile %e 0r!%!ri c,eie de 6coto&i0enic alientare alterarea ci!%erci.
TASTA CONDIIILOR DE EDIU CARE A!ECTEA"#
PRODUCIA DE ALTERNARIA TO$INELE %I A!LATO$IN
=.-.8 Alternaria to&insT,e 0en Alternaria este distri1!it %e scar$ lar0$ 2n sol 'i 2n s!%ra"eele de
%lante aeriene( c! !lte c!nosc!te a "i a0eni %ato0eni. S%ecii s!nt c!nosc!te s$ creasc$ la
te%erat!ri sc$#!te 'i a! "ost %redoinant asociate c! alterarea "r!ctelor i le0!elor 2n ti%!l
Micotoxine n produsele alientare Condi iile de ediu care afectea!" icotoxinele
r$cite de trans%ort 'i de%o#itare. A. alternata este !n s%or co!n 0$sit 2n airs%ora +La#ar( 89=?/(
ai ales 2n #onele c! c!lt!ri ara1ile Met)tion. Mat!rare de cereale este coloni#at 'i ea de*ine
ra%id cele ai co!ne s!1)e%ideric$ ci!%erca 2n 1oa1e de 0r4! +56de 'i ioana 0lont(
89:8/.A.alternata 'i s%ecii c! ar "i A. triticina %ot %ro*oca( de aseenea( ne0r! sa! aro
colo!ration de 1oa1e de 0r4!( n!it %!nct ne0r! 1oala( care %ot a"ecta calitatea randaent 'i
cereale. Alte s%ecii de Alternaria s!nt %ato0eni i%ortante de toate( orco*i 'i 1rasicaceae.
Cele ai i%ortante eta1oliti sec!ndare c! to&icitate ai"ere %rod!se de Alternaria
s%ecii s!nt di1en#o)@)%6rones alten!ene +AE/( +AO5/ alternariol( alternariol onoetil eter
+AME/ 'i !n deri*at de tetraic acid( ten!a#onic acid +Meron!cA et al.( 89B-; 3ero et al.( 89B3;
5ar*an 'i 3ero( 89B?/. Unele sa! toate aceste icoto&ine s)a deonstrat a "i %rod!s de Alternaria
s%ecii %e 0r4! +i,ai and Lace6( 89=:/; toate +5ar>i0 et al.( 89B9/; sor0 +Sa!er et al.( 89B=;
Mi,ai si Ca&ter( 899D/( n!ci de %ecan +Sc,roeder 'i Cole( 89BB/ 'i din 1!1ac +Eo!n0 'i cola1.(
89=./. C! toate acestea( c4te*a st!dii a! 2ncercat s$ constr!i 1idiensional %ro"il!ri %entr!
0erinare( cre'tere 'i %rod!cie icoto&ine Alternaria s%ecii +Eo!n0 'i cola1.( 89=.; Mi,ai 'i
la#a( 89=Da( 1( 89=:/. In"ora iile dis%oni1ile este n!ai %entr! A. alternata 'i A.ten!issia.
7i0!ra =.8 arat$ c$ a liitelor de te%erat!r$ a%$ acti*itate F %entr! A. alternata
!i&ura '() com*ara+ie de *rofile *entru cre,tere ,i micotoxine diferite de
Alternaria alternata *e -oa-e de &r.u /ada*tat de la mi0ai and Lace12 )3'45(
Micotoxine n produsele alientare Condi iile de ediu care afectea!" icotoxinele
0erinaie s!nt ai ici dec4t cele %entr! cre'tere 'i %entr! %rod!cia de AE( AME 'i
AO5. Gn %l!s( co%araii 2ntre cre'tere 'i %rod!cie icoto&ine Arat$ c$ inter*al!l de
te%erat!ra este ai 2n0!st %entr! AE 'i AME dec4t %entr! AO5. A1sol!t$ a> liit$ %entr!
0erinare este des%re ..=? a>( 'i de cre'tere 'i %rod!cie icoto&ine des%re ..=9 ..== %entr!
toate trei icoto&ine. 3rod!cie o%ti$ a "ost la a%ro&iati* -: C 'i H ..9B a> %entr! toate trei
icoto&ine.Unele st!dii ecolo0ice a! "ost e"ect!ate %e ten!a#onic acid +TA/ Met)tion de A.
alternata 'i A. ten!issia s%ecii sor0 'i seine de 1!1ac +Eo!n0 'i cola1.( 89=.; Mi,ai si
Ca&ter( 899D/. 7i0!ra =.- arat$ c$ at4t a%a deIa)tate 'i ti% a"ecta %rod!cia TA de A. alternata %e
sor0 1oa1e. Mini de a%$ dis%oni1ilitatea condi ii de %rod!c ie a! do*edit a "i a%ro&iati* .(93
..9. A>> 2n *itro %e 1a#$ de sor0 edia.Sein ele de 1!1ac condiiile de edi! o%ti %entr!
%rod!cia TA de A. ten!issia a! "ost -. CJ3B(:K c +L a%$ dis%oni1ile 2n od li1er +8...
A>>/. Starea liit$ a1sol!t$ dis%oni1ilitatea de a%$ a "ost 8D(9K +L .(=: a>/. C! toate acestea(
A>>> a "ost n! c! %reci#ie controlat$ 2n aceste st!dii. La ni*el!rile interediare de !iditate

7i0. =.- Ten!a#onic acid de Alternaria alternata %e 1oa1e de sor0 +ada%tat de la i,ai 'i
Ca&ter( 8993/.+L ..9: a>/ s)a 2nre0istrat o red!cere de :.K. Ei a! s!0erat c$ H ..9. A>> 'i -. C
a! "ost necesare %entr! %rod!cia de TA. Te%erat!ri di"erite "a*oarea 1iosinte#ei de aceste
icoto&ine di"erite de Alternaria s%%. Misconti et al. +899-/ 0$sit siilare TA ni*el!rilor de
%rod!cie %entr! Alternaria din seine de ra%i$( dar nici te%erat!ra sa! as%ecte de
dis%oni1ilitatea de a%$ a! "ost e&ainate 2n detali!.
Micotoxine n produsele alientare Condi iile de ediu care afectea!" icotoxinele
=.-.- as%er0ill!s "la*!s 0r!% i a"lato&in$ %rod!ctionIn cald 'i !ed 'i s!1tro%icale
condiiile %or!1 !rec,ile s!nt condiii ideale %entr! coloni#are 'i doinaia A.
"la*!sJ%arasitic!s s%eciilor( re#!ltat!l)in0 la "orarea de a"lato&ine. Gr!%!l de a"lato&in$ este
canceri0ene 'i ast"el containare d!ce la i%act econoic seni"icati*. Gn ara,ide %re#ena de
secet$ stres!l %oate d!ce la "is!rare a %$st$i 'i %$tr!ndere %rin A. "la*!s andA.%arasitic!s d!ce la
ac!!larea de a"lato&in$ seni"icati*e. Condiiile care s$ cond!c$ la "ac!ltatea 0erinati*$(
cre'tere 'i a"lato&in$ de %rod!cie de c$tre A."la*!s 'i A. %arasitic!s 2n *itro edia s!nt
%re#entate 2n 7i0. =.3. Acest l!cr! arat$ din no! c$ 0erinarea are loc %este o 0a$ ai lar0$
dec4t cea de cre'tere( c! 0aa de %rod!cie a"lato&in$ ai 2n0!st dec4t cel %entr! cre'tere.
Condiii o%tie %entr! %rod!cia de a"lato&in$ de aceste do!$ s%ecii este la 33 C 'i ..99 A>>; 2n
ti% ce %entr! cre'tere este 3: C 'i ..9: a>. L!cr$rile recente de 3itt 'i Misca1le +899:/ a!
ar$tat c$ i%act!l "actorilor de edi! as!%ra cre'terii A. "la*!s( A. %arasitic!s 'i A.or6#ae a "ost
siilar c! c! iniele de .(=- a> la -:( ..=8 la 3. i 3B C. C! toate acestea( acest st!di! n! a
incl!s co%araie %rod!ciei a"lato&in$ A. "la*!s 'i A.%arasitic!s.
7i0. =.3 co%araie de %ro"ile %entr! %rod!cia de cre'tere 'i a"lato&ine de As%er0ill!s
"la*!s 'i A. %arasitic!s +ada%tat de la deal et al.( 89=:/. O%tia %entr! cre'tere +/ 'i %entr!
%rod!cia de a"lato&in$ +)/ s!nt indicate %rin linii dre%te.Merit$ rearcat "a%t!l c$ 2n %or!1
Micotoxine n produsele alientare Condi iile de ediu care afectea!" icotoxinele
adesea s%ecia %redoinanta i#olate >asA."la*!s c! doar a%ro&iati* 8.K din i#olatele A.
%arasitic!s. Gn ara,ide( aIoritatea i#olatelor s!nt( de o1icei( A. "la*!s c! A. %arasitic!s i#olate
a%ro&iati* 3.K din t!l%ini. Interesant( st!dii 2n SUA s!0erea#$ c$ A. "la*!s i#olatele %rod!ce
a%roa%e 2ntotdea!na a"lato&inei C8 'i( !neori( C- 2n c!lt!r$ 2n *itro. C! toate acestea(
A.%arasitic!s %rod!ce C8( C-( G8 'i G- 2n acelea i condi ii +Dorner et al.( 89=D/. Gn %l!s( !nele
i#olate de A. "la*!s %rod!s( de aseenea( c6clo%ia#onic acid( dar A. %arasitic!s i#olate n! a!.
=.3 condi iile de edi! c,eie care a"ectea#$ %rod!cia de to&inelor de 7!sari!( OTA 'i
%at!lin=.3.8 7!sari! to&ins7!onisins7!onisins a! %riit o atenie s%ecial$ din ca!#a
asocierii lor c! cancer de %roo*are acti*itate +IARC( 8993/ 'i ind!cerea de le!co)edi! condiii
care a"ectea#$ icoto&ine 8B9ence%,aloalacia +LEM/ 2n cai +Gelder1lo et al.( 89==; Marasas
et al.( 89==/. 3or!1 c!lti*at 2n re0i!nile te%erate este !n s!1strat cores%!n#$toare %entr!
7!sari! Liseola secti!nea s%ecii s$ coloni#e#e 'i s$ %rod!c$ 7C. 7. *erticillioides i 7.
%roli"erat! s!nt do!a s%ecii %rinci%ale de aceast$ seci!ne c! ca%acitatea de a %rod!ce aceste
icoto&ine +C,!l#e et al.( 899?/. Aceste s%ecii a! "ost deonstrate a "i containani i%ortante
de %or!1 din s!d!l E!ro%ei 'i 2n nord 'i Aerica de S!d +S6den,a et al.( 8993; DoAo 'i
Misconti( 899D; Sanc,is 'i cola1.( 899:/. 3ot coloni#a !rec,ile %or!1 'i %rod!c 7C 2n doeni!
'i( dac$ de %or!1 se recoltea#$ la o !iditate ridicat$( care s$ cond!c$ la cre'terea "!n0ice 'i
%rod!cia de icoto&ine( acestea %ot "i ac!!late 2n cereale 2nainte de reali#area !nei A>>
sc$#!t s!"icient %entr! a controla acti*itatea acestor s%ecii. Gn %l!s( %or!1 este o co%onent$
"oarte i%ortant$ 2n lan!l %rod!selor alientare 'i "!raIelor 'i 7C a! "ost "rec*ent 2nt4lnite 2n o
0a$ lar0$ de aliente %e 1a#$ de %or!1 2n di"erite %$ri ale l!ii +Mir0inia 'i Misconti( 899D;
Sanc,is et al.( 899D; Mell!ti et al.( -..8/.
MaIoritatea i#olatelor de *erticillioides 7. %rod!c 2n %ri!l r4nd 7C8 'i cantit$i ai
ici de 7C-( 7C3 si 7CD. Doar cate*a t!l%ini a! "ost i#olate care n! %rod!c nici 7C $s!ra1ile
c4nd cresc!t %e de %or!1 2n la1orator. 7i0!ra =.D Arat$ a%$ acti*itate liitele de te%erat!r$
%entr! cre'tere 'i %rod!cie 7!onisina de 7. *erticillioides 'i 7. %roli"erat!. Indicat %entr! alte
icoto&ine +Nort,olt 'i C!lleran( 89=-/ 0aa de a> condi iile de te%erat!r$ care s$ cond!c$
la cre'terea a "ost !lt ai lar0 dec4t cel %entr! %rod!cia de 7!onisina C8. Cre'tere a a*!t loc
la D 3B C c! o o%ti$ la circa 3. C +Marin et al.( 8999a/( 2n ti% ce 7C8 ac!!larea a a*!t loc la
8. 3B N C( c! 8: 3. C "iind ni*el!l de te%erat!r$ o%ti$( 2n "!ncie de i#olate +Marin et al.(
89991/. Re"erind!)se la a>( at4t cre'terea 'i 7!onisina C8 ac!!larea a cresc!t c! cre'terea
Micotoxine n produsele alientare Condi iile de ediu care afectea!" icotoxinele
A>> ni*el!ri( c! ..9. "iind inie a> %entr! cre'tere 'i ..93 ini %entr! 7C8 de %rod!cie
+Marin et al.( 8999a( 1/. 7!onisina de %rod!cie a "ost testat 2n alte cereale( 0r4! 'i or#; c! toate
acestea( s)a! ac!!lat cantit$i ne0liIa1ile de 7C( s!0er4nd c$ s!1strat!l co%o#iia a"ectea#$
1iosinte#a 7!onisina 'i c$ acesta este oti*!l %entr! sc$#!t incidena nat!rale din aceste cereale
+Mar n et al.( 8999a/.
Deo&ini*alenol!l!i( *oito&in si #earalenona %rod!ctionIn !ltiii ani s)a concentrat
!lt atenia %e 2nele0erea eco%,6siolo06 de 7. c!lor! 'i 7. 0rainear! 2n ra%ort c! in"ecie
coacerii cerealelor +7!sari! ca% "la0el/ 'i i%act!l "!n0icide at4t %rod!cia de control 'i
tric,ot,ecene a 1olii +i,ai et al.( -..-/. Containarea de cereale c! deo&ini*alenol!l!i +DON/
'i *oito&in +NIM/ a "ost o %ro1le$ %entr! "$in$ de "re#at 'i ind!stria de co%t 'i( 2ntr)o $s!r$(
%entr! ind!stria 1erii.St!dii %recoce 6Ae6la 'i la#ar +89=Da/ sta1ilit$ co%arati*$ ,$ri de
cont!r relaiilor a%ei 'i te%erat!ra de cre'tere de 7. c!lor!( 7. %oae( 7. a*enace! i 7.
tricinct!. Acest l!cr! a ar$tat c$ crestere o%tia a "ost la -. -: C( c! condiii ar0inale la : 8.
'i 3: C. Dis%oni1ilitatea de a%$ o%tie a "ost a%roa%e de .(99: ..9= a>( c! inie 2n I!r!l ..9.
..98 A>> 2n inter*al!l de te%erat!r$ o%ti$.
7i0. =.D co%araie de cre'tere + da6O8/ 'i 7!onisina de %rod!cie +P0 0O8/( %e de
%or!1 de 7!sari! *erticillioides i 7. %roli"erat! +din Marin et al.( 89991/.
Gerinarea %ra0!ri a! "ost a%ro&iati* ..== %entr! aceste s%ecii de 7!sari! +i,ai si
la#ar( 89=D1/. Mersonder et al. +89=-/ a deonstrat c$ !n 0rainear! 7. 'i a'a)n!itele 7.
rose! +L 7. c!lor!/ t!l%ini %rod!s DON o%ti la -9 3. si -: -? C( res%ecti* %e cracare
Micotoxine n produsele alientare Condi iile de ediu care afectea!" icotoxinele
!ed %or!1 +3.K a%$ conin!t L .(99 a>/. Te%erat!rile inie %entr! %rod!cia de DON a!
"ost a%ro&iati* 88 C( de%inde de ti%!l de inc!1are %entr! a1ele t!l%ini. Aceste ,$ri de
cont!r a! "ost "oarte !tile( dar e&cl!se interaci!ni c! dis%oni1ilitatea de a%$. Ciclis de
te%erat!r$ %ot a*ea !n i%act seni"icati* %e DON i a NIM de %rod!cie. St!dii de R6! 'i
C!lleran +8999/( "olosind c!lt!ri de ore# a ar$tat c$ te%erat!ra ciclis de 8: 'i 3. C %este o
s$%t$4n$ 'ase %erioad$ a d!s 2n 1ioasa ai are. C! toate acestea( starea de ec,ili1r! de
inc!1are la -: oC ti% de do!$ s$%t$4ni a d!s la cea ai are %rod!cie DON i QEA. A "ost(
de aseenea( o corelaie 2ntre DON si #earalenona +QEA/ de %rod!cie( dar nici !n!l dintre
"!n0ice 1ioas$ 'i Met)tion "ie. Acest l!cr! s!0erea#$ c$ edi! stres are o in"l!en$ i%ortant$
as!%ra to&ina de %rod!cie( adesea( n! a! le0$t!r$ c! 1ioasa total$ "!n0ice.
Mai recent( la#ar et al. +8999/ a! ar$tat c$ %erioadele !ede la ant,esis critic in"l!entat
c!ant!!l DON 'i alte le0ate icoto&ine %rod!se 2n 0r4! de coacere. S%eran$ 'i i,ai +-..3/
de#*oltat 1idiensional de %rod!cie te%oral$ %ro"ile %entr! DON si NIM de 7. c!lor!( care
a ar$tat c$ .(99: A>> a "ost o%ti$ %entr! cre'terea %e ass)edia %e 1a#$ de 0r4!( c! ..9.
"iind liita at4t la 8: 'i -: C. 3rod!cia de DON 'i de scris a "ost de %este o 0a$ !lt ai
restr4ns$ dec4t %entr! cre'terea econoic$. Co%araie de %ro"ile %entr! cre'tere 'i %rod!cie
DON %entr! i#olatele o"7.c!lor! i 7. 0rainear! s!nt a"i'ate 2n soc,ine =.: 'i =.?. Mai
Micotoxine n produsele alientare Condi iile de ediu care afectea!" icotoxinele
%!ine in"oraii s!nt dis%oni1ile %e %ro"ile ecolo0ice de %rod!cere a QEA.
7i0. =.: co%ararea %ro"il!rilor de cre'tere + da6O8/ 'i DON +P0 0O8/ %rod!cia de
7!sari! c!lor! %e 0r4! de cereale.
Micotoxine n produsele alientare Condi iile de ediu care afectea!" icotoxinele
Recent( Mell!tti 'i Sanc,is +date ne%!1licate/ e&ainate de cre'tere de 7. 0rainear!
%e de %or!1 'i a constatat c$ liitele de %rod!cie era! ..9. ..98 a> %e o %erioad$ de inc!1aie
de 8- s$%t$4ni la -: 3. N C. Condiii o%tie %entr! %rod!ctie a! "ost la H ..9= a> la
te%erat!ra o%ti$ de cre'tere.
7i0. =.? co%ararea %ro"il!rilor de cre'tere + da6O8/ 'i DON +P0 0O8/ %rod!cia de
7!sari! 0rainear! %e 0r4! de cereale.
=.3.-Oc,rato&ins oc,rato&ina A +OTA/ este !n eta1olit sec!ndara "!n0ice( care a
%riit o aten ie deose1it$ datorit$ asocierii sale c! cancer de %roo*are acti*itate +IARC( 8993/.
Acesta a "ost( de aseenea( descris ca !n ne%,roto&in %!ternic( terato0ene( i!noto&ice
%ro%riet$i 2n 'o1olani( 'i( e*ent!al( la o. OTA a "ost doc!entate %e scar$ lar0$ ca !n
containant 0lo1ale de o are *arietate de aliente( incl!si* %rod!se cerealiere( n!ci(
condiente( ca"ea( sta"ide 'i *in +MaIer!s 'i Otteneder( 899?; Qierli 'i DicA( 899?; Ur1ano et
al.( -..8/. Oc,rato&ina C +OTC/ a "ost 0$sit "oarte oca#ional 2n !nele aliente +Misconti 'i
Micotoxine n produsele alientare Condi iile de ediu care afectea!" icotoxinele
Cottalico( 89=3/ 'i este ai %!in to&ic dec4t OTA.OTA a "ost do*edit a "i %rod!s de ai !lte
s%ecii din 0r!%!l de A. oc,race!s +Cie0ler( 89B-/ si de A. alliace!s( A. al1ertensis +2n sec i!nea
Circ!dati/( A. ni0er( A. car1onari!s +2n seci!nea Ni0ri/ +ale& et al.( 899D; Mar0a et al.( 899?/ 'i
3enicilli! *err!cos! +Nort,olt et al.( 89B=/. Ei containea#$ di"erite c!lt!ri c! o distri1!ie
di"erit$ 2n "!ncie de condiiile cliatice. As%er0ill!s %redoin$ 2n cald$ 'i re0i!nile te%erate 2n
ti% ce i#olea#$ 3enicilli! s!nt "rec*ente 2n re0i!nile ai reci +S>eene6 'i Do1son( 899=/.
!i&( '(6 Co%arison o" %ro"iles "or 0erination and 0ro>t, o" 7spergillus ochraceus in
relation to >ater acti*it6 and te%erat!re +Raos et al.( 899=/.
As%er0ill!s oc,race!sAs%er0ill!s oc,race!s a "ost ra%ortat$ la o 0a$ lar0$ de aliente
din l!e( 2n s%ecial cele care a! o dis%oni1ilitate de a%$ interediare( incl!si* cereale( "asole(
condiente( "r!cte !scate( n!ci 'i seine olea0inoase +Misli*ec 'i T!ite( 89B.; Sanc,is et al.(
89=?; S,ris*asta*a 'i Rain( 899-; C*etnic( 899D/. Gn A. oc,race!s( d!%$ c! este indicat %entr!
alte icoto&ine +Nort,olt 'i C!lleran( 89=-/ 0aa de a> condi iile de te%erat!r$ care s$
Micotoxine n produsele alientare Condi iile de ediu care afectea!" icotoxinele
cond!c$ la cre'terea a "ost !lt ai lar0 dec4t cel %entr! %rod!cia de OTA. Cre'tere a! a*!t loc
2n inter*al!l de te%erat!r$ = 3B C +ICMS7( 899?/( c! !n o%ti de circa 3. N C %e 1oa1e de or#
+Raos et al.( 899=; 7i0. =.B/. S!ele ai ari de OTA a! "ost o1in!te de la .(9= a>( indi"erent
de ni*el!l de te%erat!r$( c! a&i$ OTA %rod!cie o%ti$ 2ntre -: 3. C( 2n "!ncie de iso)
lates. Re"erind!)se la a>( de cre'tere 'i de OTA ac!!larea cresc!t odat$ c! cre'terea A>>
ni*el!ri %4n$ la .(9= .(9?( c! .(=. +la -: 3. N C/ "iind inie a> %entr! cre'tere %or!1)1a#$
edia +Marin et al.( 899=/ 'i .(=3 ..=B ini %entr! %rod!cie OTA +Nort,olt et al.( 89B9/.
Matrice de %rod!se alientare 'i st$rii de n!triie este "oarte i%ortant 2n deterinarea OTA de
%rod!cie +Matei et al.( 899./.
3enicilli! *err!cos!
3. *err!cos! coloni#ea#a e"icient atrici de aliente( 2n s%ecial 2n ai rece cliatice
re0i!ni ale l!ii. Este o %ro1le$ 2n re0i!nile cliatice rece( !ed din nord!l E!ro%ei 2n 0r4! 'i
or#( 2n s%ecial cele !scate n! e"icient la conin!t!l de !iditate 2n condiii de si0!ran$ des%re
8D(:K +L ..B. a>/. Gn ca#!l 2n care s!nt "olosite sistee 2nalt$ te%erat!r$ de !scare( cereale %ot
"i !scate 2n od e"icient 'i risc!l de containare este sc$#!t. C! toate acestea( %e teren sc!rt
ta%on de stocare la "er$ 'i edi!l!i a1iant aer !scare %oate d!ce la t!rnare 'i containarea
c! 3. *err!cos! 'i OTA.3. *err!cos! %oate cre'te 2ntr)!n inter*al lar0 de te%erat!ri +. 3:
C/. Gn ti% ce -: C este o%ti %entr! %rod!cie OTA %e cereale( la : 8. C este %rod!s 2n ti%!l
stoc$rii %e teren l!n0 2n condiii "a*ora1ile de !iditate. Interesant( coloni#area o%ti$ de
cereale de%o#itate s!nt tari"e la ..9: a>. C! toate acestea( o%ti$ de %rod!cie de OTA este la
..9. ..9: a> 'i s!ele cre'te c! ti%!l. Mini a> %entr! %rod!cia de OTA este .(=: .(=3
a%ro&iati* A>> 'i de%endente de ti% de stocare +Cairns et al.( -..3; 7i0. =.=/.
As%er0ill!s car1onari!sRecentl6( !lt interes a "ost concentrat %e s!rsa de containare
de str!0!ri( "r!cte de *i$ de *ie 'i *in c! OTA. St!diile a! ar$tat c$ 2n seci!nea Ni0ri( A.
car1onari!s este 2n %rinci%al res%onsa1il %entr! aceast$ containare +Cattilani 'i 3ietri( -..-;
Ca1a es et al.( -..-/. In"oraii "oarte %!tin detaliate a "ost dis%oni1il %e i%act!l %araetrilor
edi!l!i "ac!ltatea 0erinati*$( cre'tere 'i %rod!cie OTA de A. car1onari!s. Recent( Mitc,ell et
al. +-..3/ 'i Catillani et al. +-..3/ a! deonstrat c$ o%tie de cre'tere a a*!t loc la 3: N C %entr!
t!l%inile din s!d!l E!ro%ei( c! nici o cre'tere care a%ar la S 8: C 'i H D: C. O%ti a> %entr!
cre'terea *ariat 2ntre ..93 'i ..9=B a>( c! cea ai are a> toleran$ la -: C %e !n edi! de
arti"iciale de s!c de str!0!ri. 3e edi! sintetic s!c de str!0!ri( %rod!s$ te%oral$ OTA
Micotoxine n produsele alientare Condi iile de ediu care afectea!" icotoxinele
%rod!ciei a cresc!t c! ti%!l %e %erioade de :? #ile c! ai !lte OTA la te%erat!ri ar0inale
'i A>> ni*el!ri dec4t %entr! cre'terea +8: -. C; ..=: ..9. A>>/. Mai !lte in"oraii este
necesar$ %e acest s%ecii i%ortante( se %are c$ %ro"il!ri %entr! o%ti 'i 0aa de cre'tere di"er$
seni"icati* de cele %entr! %rod!cia de OTA.
7i0. =.= co%araie 2ntre liitele de cre'tere +.(8 #i!a 8;/ i oc,rato&ina A
%rod!ciei +8. %%1;)))/ de o t!l%ina de 3. *err!cos! c!lti*ate %e iradiate 0r4! de cereale %entr!
3: de #ile. Liniile dre%te indic$ condiii o%tie de te%erat!r$ 'i a%$ de acti*itate.
=.3.33at!lin %at!lin$ este %rod!s de !n n!$r are de s%ecii din 0en!rile 3enicilli!(
As%er0ill!s( 3aecilo6ces( C6ssoc,la6s 'i E!%enilli!. Acesta a "ost 0$sit "rec*ent 2n ere
%!tre#ite de 3enicilli! e&%ans!( ai ales cei care a! c$#!t %e s!%ra"aa sol!l!i. Utili#area de
calitate %roast$ ere %oate d!ce la containarea de s!c de ere de %at!lin$. Nort,olt et al.
+89B=/ a e&ainat i%act!l "actorilor en*iron)entale 2n *itro %rod!c iei de %at!lin$ de 3.
e&%ans!( 3. %at!l! 'i A. cla*at!s. Inter*al!l de te%erat!ra %entr! cre'tere 'i %rod!cie a "ost
-D de .( D 38 'i 8- -D C( res%ecti*. Mini a> %entr! %at!lin$ %rod!cia de aceste trei s%ecii a!
"ost .(99( ..9: 'i ..99( res%ecti*. Mere condiiile inie %entr! %at!lin$ %rod!cia de 3.
e&%ans! a! "ost 8 D C 2n "!ncie de soi!l de $r. Interesant( 3. %at!l! a "ost 2n i%osi1ilitatea
de a in*ada es!t!l a%%le +Nort,olt et al.( 89B=/.
Micotoxine n produsele alientare Condi iile de ediu care afectea!" icotoxinele
=.D concl!#ii %entr! control $s!ri s$ "ie e"iciente este esenial c$ a*e in"ora iile
rele*ante in"l!enele eco%,6siolo0ical de stres a1iotice 'i 1iotice icoto&ine %rod!cia de
ci!%erci de alterarea c,eie 2n lan!rile alientare rele*ante. Este 8=?M6coto&ins 2n "oodno> !n
cor% seni"icati* de in"oraii %e ci!%erci 'i icoto&ine sa! s!nt "iind le0i"erate %entr!. Aceast$
in"ora ie este esenial$ 2n c! %reci#ie "ocali#area 'i onitori#area %!nctelor de control decisi*
c,eie 2n lan!l alientar %entr! a o%tii#a strate0iile de %re*enire 2n toate eta%ele din lan !l
alientar.
=.: Re"erin e