Activitatea de Servire in Bar

Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR
MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03
AUXILIAR CURRICULAR PENTRU
Modulul VII: !TIVITTE "E #ERVIRE $% &R
DOMENIUL: TURISM I ALIMENTAIE
CALIFICAREA: OR'%I(TOR &%)*ETI%'
NIVELUL: 3
Acest material a !st ela"!rat #ri$ i$a$ are P%are &$ #r!iect'l (e Dezvoltare institu ional a
sistemului de nv mnt profesional i tehnic

Noiembrie 2008
D!me$i'l: T'rism )i alime$ta*ie 1 Caliicarea: Or+a$i,at!r "a$-'eti$+
MEdCTCNDIPT / UIP
*TORI:
RO"I! !O#T!+E, -ro.e/or 'ru-ul 0colar 1Voie2odul 'elu3, (al4u
!OOR"O%TOR:
%E5I" I#MI5, -ro.e/or !ole6iul Eco7o8ic Ma76alia
!O%#*5T%9::
IV% M;<;T;%, e=-ert >;' I7ter7atio7al
!u-ri7/
I%TRO"*!ERE................................................................................................................................. 4
!OMPETE%9E................................................................................................................................... 5
O&IE!TIVE........................................................................................................................................ ?
I%@ORM9II PE%TR* PRO@E#ORI................................................................................................. 7
@I0: "E PRO'RE# 0!O5R......................................................................................................... 10
!*VI%TE !+EIE/'5O#R.............................................................................................................. 13
I%@ORM9II PE%TR* E5EVI.......................................................................................................... 20
!TIVIT:9I "E $%V:9RE............................................................................................................. 22
#O5*9IO%RE !TIVIT:9I5OR................................................................................................. 42
&I&5IO'R@IE................................................................................................................................ 5A
%EBE............................................................................................................................................. ?0
I7troducere
M!('l'l .Acti/itatea (e ser/ire &$ "ar01 se &$ca(rea,2 &$ str'ct'ra c'rric'l'm3'l'i &$
(e,/!ltare l!cal21 m!ti/ #e$tr' care )c!ala are li"ertatea (e3a re#arti,a cele 435 (e !re (i$tr3'$ a$
)c!lar1 #e ti#'ri (e acti/it2*i 6te!rie1 la"!rat!r te%$!l!+ic )i i$str'ire #ractic271 &$ '$c*ie (e c!$(i*iile
#r!#rii )i (e (is#!$i"ilitatea #arte$eril!r ec!$!mici (e3a #re+2ti mai a#r!'$(at '$ a$'mit $'m2r (e
ele/i #e$tr' ser/irea &$ "ar8
9$ ca(r'l acest'i m!('l se (e,/!lt2 c!m#ete$*e at:t (i$ '$it2*il!r (e c!m#ete$*e c%eie 6U3 ;
Ma$a+eme$t'l rela*iil!r i$ter#ers!$ale )i U< ; C!m'$icare7 c:t )i (i$ '$itatea (e c!m#ete$*2
te%$ic2 s#eciali,at2: U4= ; Acti/itatea (e ser/ire &$ "ar8 Aceasta a+re+are (e c!m#ete$*e im#'$e
acti/it2*il!r (e &$/2*are ! a"!r(are c!m#le>21 #e$tr' a #ermite ele/il!r s2 (!":$(easc2 c!$c!mite$t
c' c!m#ete$*ele s#eciice caliic2rii #e$tr' care se #re+2tesc )i ! serie (e a"ilit2*i c%eie1 a"s!l't
$ecesare &$ m!me$t'l &$ca(r2rii l!r #e #ia*a m'$cii8
C!$!rm s'+estiil!r met!(!l!+ice (i$ c'rric'l'm1 '$itatea )c!lar2 #!ate &m"'$2t2*i
c!$*i$'t'rile #r!+ramei c' c!$s'ltarea a+e$*il!r ec!$!mici )i (e aseme$ea #!t a#2rea )i
c!m#ete$*e s'#lime$tare (ac2 a+e$t'l ec!$!mic s!licit2 6(ar acestea $' #!t i certiicate la $i/el
$a*i!$al71 &$s2 &$ $ici '$ ca, $' se #!t &$l!c'i c!m#ete$*ele care #r!/i$ (i$ '$it2*ile (e c!m#ete$*e
(i$ SPP8
Pe$tr' ati$+erea c!m#ete$*el!r s#eciice sta"ilite #ri$ m!('l1 #r!es!r'l are li"ertatea (e a
(e,/!lta a$'mite c!$*i$'t'ri1 (e a le e)al!$a &$ tim# )i (e a3)i crea #r!#riile acti/it2*i (e &$/2*are &$
'$c*ie (e t!ate c!$(i*iile care3i i$l'e$*ea,2 act'l (i(actic8
Se rec!ma$(2 !l!sirea met!(el!r (e #re(are3&$/2*are c' caracter acti/1 i$teracti/1 ce$trate
#e ele/8 Acti/it2*ile /!r i /ariate astel &$c:t i$(iere$t (e stil'l (e &$/2*are caracteristic1 t!*i ele/ii s2
(!":$(easc2 c!m#ete$*ele $ecesare care1 &$ i$al1 s2 ('c2 la re,!l/area #r!"lemel!r a"!r(ate &$
(emers'l (i(actic8
F!l!sirea met!(el!r ce$trate #e ele/1 c2 met!(e (e #artici#are acti/2 a acest!ra &$ #r!ces'l
(e &$/2*are a' r!l'l s2 +e$ere,e c!$te>te &$ care se ma$iest2 (iere$*e c2 )i &$ acti/itatea real2 )i
(a' #!si"ilitatea #artici#2rii acti/e la e>#erie$*e (e /ia*2 )i l'cr'l &$ +r'#8
Pri$ acest material $e #r!#'$em s2 a('cem &$ ate$*ia ele/il!r )i ca(rel!r (i(actice1 #arte$eri
im#lica*i &$ !rmarea #r!esi!$al2 a /iit!ril!r !r+a$i,at!ri "a$-'eti$+1 #r!#'$erile $!astre (e
acti/it2*i (e &$/2*are1 c!$ce#'te #e$tr' a #'tea i a#licate &$ !rice '$itate &$ care se (e,/!lt2
aceast2 caliicare8 Di$ acest m!ti/1 r2m:$e la latit'(i$ea iec2r'i ca(r' (i(actic c'm s2 !l!seasc2
acest a'>iliar c'rric'lar sa' c'm s2 a(a#te,e acti/it2*ile #r!#'se la s#eciic'l c!lecti/el!r c' care
l'crea,28
!o8-ete7Ce
9$ ca(r'l acest'i m!('l se (e,/!lt2 'rm2t!arele '$it2*i (e c!m#ete$*e1 c' c!m#ete$*ele
s#eciice #re,e$tate &$ c!$ti$'are:
*! 3: Ma7a6e8e7tul relaCiilor i7ter-er/o7ale
C 4: Creea,2 )i me$*i$e rela*ii #r!esi!$ale
C 5: ?esti!$ea,2 c!$licte
C 3: ?esti!$ea,2 a)te#t2rile act!ril!r i$teresa*i
*! 5: !o8u7icare
C 4: S's*i$e #re,e$t2ri #e teme #r!esi!$ale
C 5: M!(erea,2 (e,"ateri )i )e(i$*e
C 3: Ela"!rea,2 (!c'me$te #e teme #r!esi!$ale
*! 1A: cti2itatea de /er2ire D7 Ear
C 4: Or+a$i,ea,2 (!tarea )i ame$a@area "ar'l'i
C 5: A#r!/i,i!$ea,2 "ar'l
C 3: C!!r(!$ea,2 acti/it2*ile (i$ "ar
C A: C!$tr!lea,2 #r!('sele (i$ "ar
OEiecti2e
D'#2 #arc'r+erea acestei '$it2*i (e c!m#ete$*2 ele/ii /!r i ca#a"ili:
& S2 asc'lte acti/ )i s2 &$c'ra@e,e '$'i (ial!+ c!$str'cti/B
& S2 m'$ceasc2 &$ ec%i#2B
& S2 &m"'$2t2*easc2 #erma$e$t rela*iile i$ter#ers!$aleB
& S23)i !r+a$i,e,e l!+ic )i c!$cis i$!rma*iileB
& S2 tre,easc2 i$teres'l cel!r (i$ @'r )i s2 c!$/i$+2 a'(ie$*aB
& S23)i e>#rime !#i$iile )i i(eile &$ c!$(i*ii (e res#ect reci#r!cB
& S2 #re,i$te s'cci$t a$'mite c!$*i$'t'ri1 (eci,ii )i ac*i'$iB
& S2 scrie '$'i (!c'me$t clar )i c!rect B
& S2 /eriice (!c'me$tele #e$tr' c2 acestea s2 &$(e#li$easc2 criterii #r!esi!$ale8

& S2 res#ecte re+'lil!r (e ame$a@are a "ar'l'iB
& S2 i(e$tiice (!t2ril!r (i$ "arB
& S2 #reci,area 'ste$silel!r )i !"iectel!r (e i$/e$tarB
& S2 !r+a$i,e,e #r!ce('ril!r (e a#r!/i,i!$areB
& S2 selecte,e s'rsel!r (e a#r!/i,i!$areB
& S2 !r+a$i,e,e st!carea "2't'ril!rB
& S2 !r+a$i,e,e acti/it2*ile (i$ "arB
& S2 (er'le,e acti/it2*ile (e (e+'stareB
& S2 m!$it!ri,e,e a$+a@a*ii (i$ "ar &$ ce #ri/e)te c!rectit'(i$ea acest!raB
& S2 calc'le,e c!st'ril!r "2't'ril!rB
& S2 a#lice sistemele (e c!$tr!lB
& S2 /eriice #r!ce('rile (i$ "ar8
Referitor la relaiile interpersonale i counicarea:
Referitor la acti!itatea de ser!ire "n #ar :
I7.or8aCii -e7tru -ro.e/ori
Pe$tr' m!('l'l .Acti/itatea (e ser/ire &$ "ar01 s'$t asam"late (!'2 '$it2*i (e c!m#ete$*2
c%eie c' ! '$itate (e c!m#ete$*2 te%$ic2 s#eciali,at21 iar #r!"ele (e e/al'are s'$t #re#!$(ere$t
!rale )i #ractice8 U$it2*ile c%eie a' me$irea s2 !rme,e al2t'ri (e c!m#ete$*ele strict #r!esi!$ale1
a"ilit2*i (e i$terela*i!$are )i c!m'$icare8
Sta+i'l (e #re+2tire #ractic2 se (es2)!ar2 &$ la"!rat!r'l te%$!l!+ic s'" &$(r'marea
#r!es!r'l'i (e s#ecialitate sa' la a+e$t'l ec!$!mic s'" &$(r'marea #r!es!r'l'i C maistr'l'i
i$str'ct!r &$ calitate (e c!!r(!$at!r al acti/it2*ii (e i$str'ire #ractic2 )i re#re,e$ta$t'l a+e$t'l'i
ec!$!mic care #artici#2 at:t la i$str'irea c:t )i la e/al'area ele/il!r8
D!c'me$tele $ecesare !r+a$i,2rii )i (es2)'r2rii sta+i'l'i (e #re+2tire #ractic2 s'$t
'rm2t!arele : +raic'l (e (es2)'rare a sta+i'l'i (e #re+2tire #ractic2 6('rata1 l!ca*ia71 #la$iic2rile
cale$(aristice &$t!cmite (e c!!r(!$at!rii acti/it2*ii #rec'm )i caiet'l C #!rt!!li'l (e #ractic2 al
ele/il!r8
P!rt!!li'l (e #ractic2 /a c'#ri$(e : i)e i$(i/i('ale #e ! tem2 (e #ractic21 i)e (e !"ser/a*ie
ale ele/'l'i #e ('rata (er'l2rii #racticii1 (!c'me$ta*ii te%$ice1 i)e (e l'cr'1 i)e (e e/al'are
6c!$ce#'te (e &$(r'm2t!r'l (e #ractic271 +raice1 sc%eme te%$!l!+ice1 etc8
P!rt!!li'l (e #ractic2 /a i 'tili,at c2 i$str'me$t (e e/al'are a ati$+erii c!m#ete$*ei (e c2tre
ele/1 &m#re'$2 c' i)a i$(i/i('al2 (e c!$tr!l &$t!cmit2 (e &$(r'm2t!r'l (e #ractic28
Pe$tr' ati$+erea c!m#ete$*el!r s#eciice sta"ilite #ri$ m!('l #r!es!r'l are li"ertatea (e a
(e,/!lta a$'mite teme1 (e a le e)al!$a &$ tim#8 9$ '$c*ie (e ca(r'l l!cal se /!r sta"ili teme care s2
#ermit2 &$s')irea c!m#ete$*el!r res#ecti/e &$ '$c*ie (e c!$(i*iile c!$crete8
Se rec!ma$(2 !l!sirea met!(el!r (e #re(are3&$/2*are c' caracter acti/1 i$teracti/1 ce$trate
#e ele/8
Acti/it2*ile la lec*ii /!r i /ariate astel &$c:t i$(iere$t (e stil'l (e &$/2*are caracteristic t!*i
ele/ii s2 (!":$(easc2 c!m#ete$*ele $ecesare )i s2 ('c2 la re,!l/area #r!"lemei #'se &$ (isc'*ie8
F!l!sirea met!(el!r ce$trate #e ele/ c2 met!(e (e #artici#are acti/2 a acest!ra &$ #r!ces'l
(e &$/2*are a' r!l'l s2 +e$ere,e c!$te>te &$ care se ma$iest2 (iere$*e c2 )i &$ acti/itatea real2 )i
(a' #!si"ilitatea #artici#2rii acti/e la e>#erie$*e (e /ia*2 )i l'cr'l &$ +r'#8
V!r i #r!m!/ate sit'a*iile (i$ /ia*a real2 )i se /a 'rm2ri a#licarea c'$!)ti$*el!r la #r!"leme
reale #e$tr' a se #'tea *i$e c!$t &$ m2s'r2 mai mare (e $e/!ile ele/il!r1 a$+a@a*il!r )i s!ciet2*ii8
Met!(ele (e #re(are C &$/2*are rec!ma$(ate s'$t: (em!$stra*ia1 l'cr'l &$ ec%i#21 lec*ii /i,it21
!"ser/area (iri@at21 !"ser/area i$(e#e$(e$t21 e>#erime$t'l1 st'(i'l (e ca,1 mi$i#r!iect'l )i
#r!iect'lB a$ali,aCsi$te,a1 a"stracti,area1 #r!"lemati,area1 a't!e/al'area1 e/al'area +r'#'l'i (e
l'cr'1 re,!l/area (e #r!"leme1 st'(ii (e ca,B ra#!arte scrise1 e>erci*ii #ractice1 etc8
E/al'area #e #arc'rs'l a$'l'i se reali,ea,2 #ri$ #r!"e (e e/al'are !rale )i #ractice &$
'$c*ie (e s#eciic'l c!m#ete$*ei8 Criteriile s#eciice (e e/al'are tre"'ie sta"ilite (e #r!es!r )i
#re,e$tate ele/'l'i8
Ele/'l #!ate i im#licat &$ e/al'area acti/it2*ii sale1 c!$s!li(:$( astel ca#acitatea (e a se
a't!e/al'a )i m2ri$( +ra('l (e tra$s#are$*2 a ac!r(2rii $!tel!r8
!ORE5RE !OMPETE%9E5OR !* !TIVIT:9I5E "E $%V:9RE
!OMPETE%9E !TIVIT:9I "E $%V:9RE
*! 1A ! 1: Or6a7iFeaF4 dotarea Gi
a8e7aHarea Earului
*! 5 ! 1: #u/Ci7e -reFe7t4ri -e te8e
-ro.e/io7ale
*! 5 ! 2: ModereaF4 deFEateri Gi Gedi7Ce
1.1. @iG4 de lucru: ITi-uri de Earuri3
1.2. #tudiu de caF: I"ot4ri D7 Ear3
1.3. Mi7i-roiect : 1"otarea Earului cu u/te7/ile Gi
oEiecte de i72e7tar3
*! 1A ! 2: -ro2iFio7eaF4 Earul
*! 5 ! 2: ModereaF4 deFEateri Gi Gedi7Ce
*! 5 ! 3: ElaEoreaF4 docu8e7te -e te8e
-ro.e/io7ale
2.1. Joc de roluri : Ile6erea .ur7iForului de
E4uturi3
2.2. -licaCie -ractic4 : RealiFarea 8aterialelor
-uElicitare -e7tru E4uturi KEroGur4L.
2.3. @iG4 de lucru: I#tocarea E4uturilor3
*! 1A ! 3: !oordo7eaF4 acti2it4Cile di7 Ear
*! 3 ! 1: !reeaF4 Gi 8e7Ci7e relaCii
-ro.e/io7ale
*! 3 ! 2: 'e/tio7eaF4 co7.licte
*! 3 ! 3: 'e/tio7eaF4 aGte-t4rile .actorilor
i7tere/aCi
*! 5 ! 1: #u/Ci7e -reFe7t4ri -e te8e
-ro.e/io7ale
3.1. -licaCie -ractic4 : -re-ararea E4uturilor D7
a8e/tec KcocteiluriL
3.2. Joc de rol: Proce/ul E4uturilor calde aro8ate
M ceai /au ca.ea
3.3. @iG4 de lucru Gi a-licaCie -ractic4 :
"e6u/tarea 2i7urilor
3.4. Joc de roluri : 1Mo7itoriFarea co8-let4rii
7otei de -lat43
*! 1A ! 4: !o7troleaF4 -rodu/ele di7 Ear
*! 3 ! 3: 'e/tio7eaF4 aGte-t4rile .actorilor
i7tere/aCi
4.1. -licaCie -ractic4: !alcularea co/tului .i7al
alE4uturilor
4.2.
4.3. -licaCie -ractic4: RealiFarea li/tei de -reCuri
-e7tru E4uturi
@iG4 de -ro6re/ Gcolar
Fi)ele (e re,'mat ale m!('l'l'i !er2 ca(rel!r (i(actice )i ele/il!r mi@l!ace (e &$re+istrare a
#r!+res'l'i8
Ele/ii ar tre"'i s2 ie &$c'ra@a*i s23)i e/al'e,e #r!#ri'l #r!ces (e &$/2*are c!me$t:$( c'
#ri/ire la arii care le3a' #l2c't sa' $' la '$ a$'mit s'"iect8 Aceste c!me$tarii #!t !eri ca(rel!r
(i(actice i$!rma*ii /al!r!ase reerit!are la arii care ca',ea,2 (iic'lt2*i ele/il!r8
9$re+istr2rile e>acte re#re,i$t2 '$ as#ect im#!rta$t al a(mi$istr2rii #r!ces'l'i (e &$/2*are1 )i
#!ate (e aseme$ea a@'ta la i$!rmarea )i m!ti/area ele/il!r8
Ele/ii ar tre"'i (e aseme$ea s2 ie &$c'ra@a*i s2 &)i as'me r2s#'$(erea #e$tr' #r!ces'l (e
&$/2*are8 Ele/'l care &)i as'm2 res#!$sa"ilitatea #e$tr' as#ecte ce *i$ (e &$re+istrare #!t c!$tri"'i
la acest !"iecti/8
E>em#l' (e c!#ert2 (e i)2 (e re,'mat (e mai @!s i$cl'(e ! #rim2 #a+i$2 a re,'mat'l'i
#r!+res'l'i &$re+istrat (e ele/8 Acest a#t #!ate i !l!sit!r at:t #e$tr' ele/ c:t )i #e$tr' #r!es!r )i
#!ate a@'ta la m!ti/area ele/il!r !eri$('3le ! i$(ica*ie /i,'al2 clar2 a #r!+res'l'i #e care l3a' 2c't8
E=e8-lu de co-ert4 de .iG4 de reFu8at
!TIVITTE "E #ERVIRE $% &R
%u8ele ele2ului:
"ata D7ce-erii: "ata .i7aliF4rii:
!o8-ete7Ce cti2itate de D724Care "ata
D7de-li7irii
Veri.icat M Sem$2t'ra
ca(r'l'i (i(actic
!o8-ete7Ca 1
Or+a$i,ea,2
(!tarea )i
ame$a@area "ar'l'i
4848 Fi)2 (e l'cr': DTi#'ri (e
"ar'ri0
4858 St'(i' (e ca,: DD!t2ri &$ "ar0
4838 Mi$i#r!iect : .D!tarea "ar'l'i
c' 'ste$sile )i !"iecte (e i$/e$tar0
!o8-ete7Ca 2
A#r!/i,i!$ea,2
"ar'l
5848 E!c (e r!l'ri : DAle+erea
'r$i,!r'l'i (e "2't'ri0
5858 A#lica*ie #ractic2 : Reali,area
materialel!r #'"licitare #e$tr'
"2't'ri 6"r!)'r278
5838 Fi)2 (e l'cr': DSt!carea
"2't'ril!r0
!o8-ete7Ca 3
C!!r(!$ea,2
3848 A#lica*ie #ractic2 :
#re#ararea "2't'ril!r &$ amestec
6c!cteil'ri7
acti/it2*ile (i$ "ar 3858 E!c (e r!l: Pr!ces'l "2't'ril!r
cal(e ar!mate ; ceai sa' caea
3838 Fi)2 (e l'cr' )i a#lica*ie
#ractic2 : De+'starea /i$'ril!r
38A8 E!c (e r!l'ri : .M!$it!ri,area
c!m#let2rii $!tei (e #lat20
!o8-ete7Ca 4
C!$tr!lea,2
#r!('sele (i$ "ar
A848 A#lica*ie #ractic2: Calc'larea
c!st'l'i i$al al"2't'ril!r
A858 Fi)2 (e l'cr' : A#licarea
sistemel!r (e c!$tr!l &$ "ar
A838 A#lica*ie #ractic2: Reali,area
listei (e #re*'ri #e$tr' "2't'ri
E=e8-lu de .iG4 de reFu8at acti2itate
$ preci%are pentru fiecare acti!itate de "n!&are'
!o8-ete7C4 cti2itate de D724Care OEiecti2ele D724C4rii RealiFat
Detalii
reerit!are la
c!m#ete$*a
care se
(e,/!lt28
De$'mirea sa' alte
#reci,2ri reerit!are la
acti/itatea (e &$/2*are
O"iecti/'l 6ele7 acti/it2*ii
(e &$/2*are
Data la care !"iecti/'l
&$/2*2rii a !st &$(e#li$it
!o8e7tariile ele2ului
De e>em#l':
Ce le3a #l2c't reerit!r la s'"iect'l acti/it2*ii8
Ce a$'me (i$ s'"iect'l acti/it2*ii li s3a #2r't a c!$stit'i ! #r!/!care8
Ce mai tre"'ie s2 &$/e*e reerit!r la s'"iect'l acti/it2*ii8
I(eile ele/il!r reerit!are la el'l &$ care ar tre"'i s23)i 'rm2reasc2
!"iecti/'l &$/2*2rii8
!o8e7tariile -ro.e/orului
De e>em#l':
C!me$tarii #!,iti/e reerit!are la ariile &$ care ele/'l a a/'t re,'ltate "'$e1
a (em!$strate e$t',iasm1 s3a im#licat t!tal1 a c!la"!rat "i$e c' ceilal*i8
Ariile (e &$/2*are sa' alte as#ecte &$ care este $ecesar2 c!$ti$'area
(e,/!lt2rii8
Ce a' sta"ilit ele/'l )i #r!es!r'l c2 ar tre"'i s2 ac2 ele/'l &$ c!$ti$'are
l':$( &$ c!$si(erare i(eile ele/'l'i (es#re c'm le3ar #l2cea s23)i 'rme,e
!"iecti/ele &$/2*2rii8
!u2i7te cheie/'lo/ar
dao/ co8ercial M Diere$*a &$tre #re*'l (e li/rare )i #re*'l c' am2$'$t'l8 Se #!ate calc'la
ie c2 ! s'm2 Fa(2'+at2F la #re*'l (e li/rare 6a(a!s71 ie c2 ! (iere$*2 Fsc2,'t2F (i$ #re*'l c'
am2$'$t'l 6ra"at78 C2 /al!are1 este '$ #r!ce$t (e 4G35G H (i$ #re*'l (e c'm#2rare8 Pe seama l'i
se asi+'r2 rec'#erarea c%elt'ielil!r (e (istri"'*ie ; /:$,are )i '$ #r!it #e$tr' c!mercia$t8
dre/a Kde co7tactL M I$(ica*ie1 me$*i'$e #e scris!ri1 c!let1 etc81 care c!$*i$e $'mele )i
(!micili'l (esti$atar'l'i 6#ers!a$ei care tre"'ie c!$tactate78
6e7t Kco8ercialL M Pers!$a a't!ri,ata (e alt2 #ers!a$a 6$'mit2 #ri$ci#al71 s2 ac*i!$e,e &$
$'mele )iCsa' c!$t'l acest'ia (i$ 'rma &$ tra$,ac*iile 6c!merciale7 im#lic:$( ! ter*2 #arte8
6re8e7t M 48 Pl2cere1 (istrac*ie &$ tim#'l li"erB 58 A$sam"l'l mi@l!acel!r1 ec%i#ame$tel!r1
e/e$ime$tel!r etc81 #'se la (is#!,i*ia t'ri)til!r '$ei '$it2*i (e ca,are1 sta*i'$i sa' ,!$e t'ristice1
#e$tr' #l2cere1 (istrac*ie1 rela>are8
li8e7taCie M Sect!r al c!mer*'l'i c' am2$'$t'l1 a/:$( c2 s#eciic al acti/it2*ii
tra$s!rmarea '$!r materii #rime &$ alime$te i$tr3! +ama /ariata (e #re#arate c'li$are )i #r!('se (e
c!et2rie3#atiserie1 #rec'm )i ser/irea )i c!$s'm'l l!r1 &$ as!ciere c' "2't'ri )i alte m2r'ri
alime$tare8 Pe l:$+2 #r!('c*ie )i ser/ire1 '$it2*ile s#eciice !er2 )i #!si"ilit2*i (e (esti$(ere
7i8aCie M Acti/itate care am',a !ame$ii1 i$cl',:$( rec/e$tarea cl'"'ril!r (e $!a#te1
e>#l!,iil!r (e art21 e/e$ime$tel!r c'lt'rale )i (e a+reme$t1 etc8
7i8ator M Pers!a$2 care este res#!$sa"il2 (e !r+a$i,area (e c!m#eti*ii s#!rti/e1
s#ectac!le1 seri (a$sa$te1 re'$i'$i1 a$i/ersari etc81 #e$tr' clie$*i8
-4 6aFoa/a K#oda NaterL - I2't'r2 $ealc!!lic21 care se !"*i$e #ri$ sat'rarea a#ei
#!ta"ile c' "i!>i( (e car"!$1 Se &m"'telia,2 &$ sticle sa' si!a$e1 (e '$(e #r!/i$e )i terme$'l
Fsi!$F8
-4 8i7erala M I2't'r2 $ealc!!lic21 a#a (e c!$s'm a/:$( #'ritatea )i1 e/e$t'al1
#r!#riet2*ile tera#e'tice rec'$!sc'te (i$ #'$ct (e /e(ere me(ical1 'rmare a c!$*i$'t'l'i (e (i/erse
s2r'ri #r!/e$ite (i$ a#e s'"tera$e care a@'$+ la s'#raa*21 #ri$ i,/!are $at'rale8
-eriti2 - I2't'r2 alc!!lica care se c!$s'ma &$ai$te (e masa1 a/:$( calitatea (e a
(esc%i(e a#etit'l8 S'$t (i/erse s!rtime$te (e a#eriti/e: rac%i'ri1 /erm't'ri1 "itter3'ri1 /i$'ri (e re+'l2
seci1 "2't'ri #e "a,a (e a$as!$1 c!cteil'ri seci8 6Utili,area terme$'l'i a#eriti/ #e$tr' a (esem$a !
+'stare este im#r!#ri'87
uto/er2ice ti- Eu.et /uedeF - Sistem (e eect'are a ser/ici'l'i &$ sal!$1 care #res'#'$e
a't!ser/irea (e #e ! masa3"'et )i c!$s'm'l a)e,at 6la mic (e@'$7 sa' &$ #ici!are 6la rece#*ie78
&a7chet - Mas2 esti/2 c!ma$(ata #e$tr' '$ $'m2r mare (e #ers!a$e1 me$i'l !erit ii$(
acela)i #e$tr' t!*i #artici#a$*ii8
&ar M U$itate (e alime$ta*ie c' #r!+ram (e ,i sa' (e $!a#te1 &$ care se ser/e)te '$
s!rtime$t (i/ersiicat (e "2't'ri alc!!lice restr:$s2 (e #re#arate c'li$are )i alte #r!('se alime$tare8
Ca(r'l am"ie$tal este c!m#letat c' #r!+ram artistic1 a'(i*ii m',icale1 /i(e!1 TV8 Pe$tr' eect'area
ser/ici'l'i &$ sal!$'l (e ser/ire al resta'ra$t'l'i1 c%el$erii #reia' "2't'rile (e la "ar'l se ser/ici'8
&ar de 7oa-te K%i6ht cluEL M U$itate c' caracter (istracti/1 c' !rar (e $!a#te1 care #re,i$t2
'$ #r!+ram /ariat (e (i/ertisme$t1 (e m'sic3%all )i (a$s #e$tr' c!$s'mat!ri1 !eri$( ! +am2 /ast2
(e "2't'ri alc!!lice i$e1 c!cteil'ri1 "2't'ri $ealc!!lice1 s#ecialit2*i (e c!et2rie )i &$+%e*ate as!rtate1
ri#t'ri reci etc81 r'cte )i salat2 (e r'cte1 caea1 #lat!'ri c' (elicatese8 De re+'l21 este reali,at &$
amiteatr'1 #e$tr' c2 #r!+ram'l artistic3m',ical s2 #!at2 i /i,i!$at (e la t!ate mesele8 Este (!tat c'
i$stala*ii (e am#liicare a s'$et'l'i1 (e #r!iectare1 !r+2 (e l'mi$i8
&ar de Fi K!octeil EarL M U$itate care '$c*i!$ea,2 &$ ca(r'l %!tel'ril!r )i resta'ra$tel!r sa'
c2 '$itate i$(e#e$(e$ta8 Oer2 ! +ama /ariata (e "2't'ri alc!!lice )i $ealc!!lice1 sim#le sa' &$
amestec1 +'st2ri &$ s!rtime$t restr:$s1 tarti$e1 !ieta@1 s#ecialit2*i (e c!et2rie )i &$+%e*at21 *i+2ri )i
#!si"ilit2*i (e (istrac*ie 6m',ic2 (iscret21 tele/i,!r1 @!c'ri meca$ice etc87 Se ser/e)te )i se c!$s'ma
#e te@+%ea'a 3 "ar1 c' sca'$e &$alte )i la mese (e (ime$si'$i mici1 restr:$se c2 $'m2r1 #re/2,'te
c' 5 sca'$e8 C2 /aria$te cae3"ar'l 6cae$ea'a7 #ri/ile+ia,2 ser/irea caelei1 iar #ia$!3"ar'l !er2
'$ #r!+ram (e (i/ertisme$t s#eciic8
&ar8a7 M Pers!a$a care ser/e)te la "ar1 ii$( s#eciali,at &$ #re#ararea c!cteil'ril!r1 care
s'$t c!$s'mate #e l!c8
&i/trou KPuEL M Resta'ra$t m!(est1 (e ca#acitate re('s21 care !er2 "2't'ri alc!!lice )i
$ealc!!lice )i '$ s!rtime$t restr:$s (e #re#arate c'li$are8
&o7 de 8arcaH M F!rm'lar c' re+im s#ecial1 care se 'tili,ea,2 &$ '$it2*ile (e alime$ta*ie
#e$tr' marcarea1 (e c2tre c%el$eri1 la sec*ii 6i$cl'si/ "ar71 a #re#aratel!r c'li$are )i a "2't'ril!r8
&roGur4 M P'"lica*ie c' $'m2r re('s (e #a+i$i1 (e !"icei "r!)ate 6le+ate &$tre ele71 care
c'#ri$(e i$!rma*ii #e$tr' !rie$tare1 &$tr3'$ !ra)1 &$tr3'$ m',e'1 (ar )i i$!rma*ii (es#re a$'mite
#r!('se care #!t i c!merciali,ate8
!a8era .ri6ori.ica - S#a*i' ri+!riic #e$tr' #2strarea alime$tel!r reri+erate sa' c!$+elate
)i a "2't'ril!r1 la tem#erat'ri sc2,'te8
!a7a - Reci#ie$t c' t!arta1 lar+ la #artea s'#eri!ara1 !l!sit #e$tr' ser/irea la masa8 Se
'tili,ea,2 #e$tr' a#a #!ta"il21 la#te ('lce iert 6la#tiera71 caea 6caetier271 ri)c2 lic%i(2 6#ic78
!a-ac - Ac!#erit!are care se #'$e (eas'#ra (esc%i,2t'rii '$'i /as8
!ara.4 M Reci#ie$t (e sticl21 c' sa' 2r2 t!art21 lar+ la "a,a1 care se #rel'$+e)te la #artea
s'#eri!ara c' +:t1 ii$( #re/2,'t c' '$ (!# (i$ acela)i material8 Se 'tili,ea,2 #e$tr' ser/irea a#ei )i
/i$'ril!r 6ti$ere )i ieti$e7 la mas2 sa' #e$tr' tra$s#!rt (i$ "'t!i s#re s#a*i'l (e ser/ire8
!eai7ic M Ca$2 c' ca#ac !l!sit2 #e$tr' ser/irea ceai'l'i i$',at sa' a a#ei ier"i$*i #e$tr'
#re+2tirea ceail'i la mas28
!eaGc4 M Pies2 (e /esel2 !l!sit2 #e$tr' ser/irea "2't'ril!r $ealc!!lice cal(e 6ceai71
#re#aratel!r lic%i(e 6s'#e71 #rec'm )i1 la '$it2*ile c' s#eciic1 a "2't'ril!r alc!!lice8 Se &$t:l$esc
'rm2t!arele ti#'ri: #e$tr' caea1 #e$tr' "2't'ri $ealc!!lice cal(e 6mai mare (ec:t #rece(e$ta7 1
#e$tr' c!$s!mme1 #e$tr' #re#arate lic%i(e 6mai mare (ec:t cea #e$tr' c!$s!mme78
!e7traliFatorul 2O7F4rilor - D!c'me$t'l &$t!cmit la s:r)it'l ,ilei (e l'cr'1 &$ care s'$t
ce$trali,ate &$ "a,a "!r(er!'ril!r (e &$cas2ri8
!e7tri.u64 de /tor/ .ructe - Utila@ !l!sit #e$tr' e>tra+erea #ri$ ce$tri'+are a s'c'l'i (i$
#'l#a (e r'cte8
!leGte - Pies2 (e i$/e$tar m2r'$t (i$ (!tarea '$it2*il!r (e alime$ta*ie1 a/:$( &$tre"'i$*2ri
(i/erse: #e$tr' ,a%2r1 #r2@it'ri1 +%ea*21 &$+%e*at28
!lie7t - Pers!a$2 i,ic2 sa' @'ri(ic2 &$ calitate (e c'm#2r2t!r sa' "e$eiciar #!te$*ial sa'
eecti/ al '$!r ser/icii !erite s#re /:$,are (e c2tre '$ a+e$t ec!$!mic $'mit /:$,2t!r8
!octeil ; 48 Amestec (e "2't'ri alc!!lice1 s'c (e r'cte etc81 #re+2tit )i ser/it la "arB 58
?'starea #re,e$tata i$tr3! c'#28 Se #re+2te)te (i$ cre/ete1 %!mar1 #e#e$e +al"e$1 cr'(it2*i1 *eli$2
etc8B 38 Ma$iestare &$ ca(r'l c2reia1 r2m:$:$( &$ #ici!are1 #artici#a$*il!r li se !er21 &$ s#ecial1
a#eriti/e )i tarti$e8 Sc!#'l !r+a$i,2rii este &$t:l$irea #artici#a$*il!r8
!oGuleC M Pies2 (e i$/e$tar !l!sit2 #e$tr' tra$s#!rt'l1 #re,e$tarea )i ser/irea /i$'ril!r r!)ii8
Este c!$ec*i!$at (i$ &m#letit'r2 (e r2c%ita sa' (i$ metal8
!ou2ert M 48 I$/e$tar'l (e ser/ire care este #'s la mas2 la (is#!,i*ia '$'i c!$s'mat!rB 58
Tac:m'l1 a(ic2 li$+'ra1 c'*it'l )i 'rc'li*aB 38 N'm2r'l (e c!$s'mat!ri ser/i*i la ! masa8
!u-a M 48 Pies2 (e i$/e$tar m2r'$t 'tili,at2 #e$tr' ser/irea &$+%e*ateiB 58 Pa%ar (e !rm2
s#eciic2 !l!sit #e$tr' ser/irea /i$'l'i s#'ma$t1 #rec'm )i #e$tr' #re,e$tarea )i ser/irea +'st2ril!r
s'" !rm2 (e c!cteil'ri )i a (ieritel!r (esert'ri 6salata (e r'cte etc878
"eEara/are M O#era*ie eect'at2 (e c2tre #ers!$al'l (e ser/ire1 ('#2 ce c!$s'mat!rii a'
termi$at (e m:$cat )i (e "2't8 Se ace #e m:$2 6la '$a 1 (!'2 sa' trei ar'rii7 sa'1 #e$tr' #a%are1
#e ta/28 U$ si$+'r #a%ar se (e"arasea,2 #e ar'rie8
"i6e/ti2 M I2't'r2 alc!!lic2 !erit2 la s:r)it'l mesei1 (e re+'l2 &m#re'$2 c' caea'a8 Se
c!$s'm2 (istilate ti# C!$iac 6/i$ars7 ; (e c2tre "2r"a*i1 )i lic%i!r1 (e c2tre emei8
Disc! ; "ar K"i/coteca M VideotecaL ; U$itate (e alime$ta*ie c' #r!il (e (i/ertisme$t1 care
!er2 c!$s'mat!ril!r #!si"ilit2*i (e (istrac*ie 6m',ica1 (a$s7 )i '$ s!rtime$t "!+at (e "2't'ri
alc!!lice )i $ealc!!lice1 &$ s#ecial &$ amestec1 +'st2ri1 #r!('se (e c!et2rie3#atiserie1 &$+%e*at28
Ser/ici'l se asi+'r2 (irect la "ar sa' #ri$ c%el$eri8 De re+'l21 se #erce#e ! ta>a (e i$trare s#eciic28
Disc3@!cJeK3'l este cel care asi+'ra !r+a$i,area )i (es2)'rarea c' i$stala*ii electr!$ice (e re(are )i
/i,i!$are1 #re,e$t:$('3se /i(e!#r!+rame )i ilme8
Echi-a8e7t M Ia,2 material2B a#arat'r2B &$,estrare te%$ic!3material21 s#eciice '$'i sect!r
(e acti/itate8
@actura M D!c'me$t eli"erat (e c2tre /:$,2t!r 6#restat!r7 #e a(resa c'm#2r2t!r'l'i
6"e$eiciar'l'i71 c' &$scrierea el'l'i m2rii 6ser/ici'l'i71 calit2*ii1 #re*'l'i 6tari'l'i78 St2 la "a,a
!#era*i'$il!r (e (ec!$tare )i (e #lata8
@ar.urie M Pies2 (e /esel2 care se !l!se)te #e$tr' ser/irea c!$s'mat!ril!r c' #re#arate
c'li$are8 Se &$t:l$esc 'rm2t!arele ti#'ri: s'#!rt mare1 &$ti$s2 mare1 (e (esert 6&$ti$s2 la mi@l!c71
&$ti$s2 mic2 6@!'r1 #e$tr' #:i$e71 s'#!rt mic1 #e$tr' !ase 6&$ !rma (e semil'$a71 s'#!rt #e$tr'
cea)c2 (e ceai )i #e$tr' cea)c2 (e caea8
@ra-iera M Pies2 (e i$/e$tar !l!sit2 #e$tr' r2cirea )i #2strarea la masa a "2't'ril!r
&m"'telierea )i #e$tr' ra#area /i$'l'i s#'ma$t 6)am#a$ie78
@ur7iFor M Pers!a$a i,ic2 sa' @'ri(ic2 care are sarci$a s2 a#r!/i,i!$e,e c' materiale1
#r!('se sa' m2r'ri alte #ers!a$e i,ice sa' @'ri(ice8
Ilu8i7at -uter7ic M E>#l!,ie (e l'mi$a1 l'mi$at c2 ,i'a8
Ilu8i7at /laE ; L'mi$2 (i',21 sla"21 semi!"sc'ritate8
5acto-Ear KMilP EarL M U$itate &$ care s'$t !erite &$ #ri$ci#al "2't'ri #e "a,a (e la#te8
5i/t4 de E4uturi M S'#!rt #e care s'$t &$scrise "2't'rile alc!!lice )i $ealc!!lice #e care '$
resta'ra$t c' ser/ici' la masa le #r!#'$e clie$*il!r8 P!t e>ista )i liste (isti$cte #e$tr' a#eriti/e1 /i$'ri
6ec%i/ale$tele &$ italia$a )i s#a$i!la71 (i+esti/e1 caea1 t!t a)a c'm "2't'rile #!t i i$cl'(e &$ list23
me$i'8
5i/t4 de co7trol K!hecPli/tL M F!aie (e %:rtie c'#ri$,:$( '$ )ir (e $'me1 (ate etc81
&$t!cmit2 c' sc!#'l (e a /eriica e>iste$*a &$scris'ril!r le+ate (e (i/erse acti/it2*i sa' ac*i'$i8
5i/t4 - Me7iu M S'#!rt #e care s'$t &$scrise #re#aratele c'li$are #e care ! '$itate (e
alime$ta*ie c' ser/ici' la masa le #r!#'$e clie$*il!r8 9$scrierea iec2r'i #re#arat se ace c'
#reci,area #re*'l'i8 List2 se #re,i$t2 clie$*il!r ime(iat ('#2 i$stalarea acest!ra la masa8 Se !l!sesc
)i alte !rm'le1 mai #'*i$ rec!ma$(ate: list2 (e #re#arate1 list2 (e #re*'ri1 list2 (e "'cate1 list2 (e
me$i'8
5u= M Cate+!rie +e$erica (e &$ca(rare1 c2reia ii c!res#'$(e '$ ser/ici' ele+a$t1 (e calitate
s'#eri!ar21 i$tr3'$ ca(r' s!m#t'!s8
Ma/a M Pies2 (e m!"ilier !rmat2 (i$tr3'$ "lat #2trat1 r!t'$( sa' c%iar !/al1 s#ri@i$it #e '$'l
sa' mai m'lte #ici!are8
MaGi7a de .aEricat cuEuri de 6heaC4 M Utila@ !l!sit &$ "ar #e$tr' #r!('cerea (e c'"'ri (e
+%ea*28 Sistem'l (e a#r!/i,i!$are c' a#a este a't!$!m1 iar c'"'rile s'$t elimi$ate a't!mat i$tr3'$
sertar8
MaGi74 de ca.ea E/-re//o M A#arat #e$tr' #re#arat caea'a1 a#a ier"i$te (i,!l/:$(
caea'a )i ii$( iltrata (irect &$ cea)c28
MaGi74 de .aEricat D76heCat4 M Utila@ care #ermite #re#ararea &$ re+im a't!$!m )i1
e/e$t'al1 #!r*i!$area )i ser/irea &$+%e*atei8
MoEilier M A$sam"l'l #iesel!r (e m!"il2 (esti$ate ame$a@2rii s#a*iil!r8
%ot4 de -lata M D!c'me$t &$scrii$( s'ma #e care clie$t'l tre"'ie s2 ! ac%ite la resta'ra$t
6&$ ra$ce,a Fa((iti!$F7 sa' la %!tel 6&$ ra$ce,a F$!teF71 &$ '$c*ie (e ser/iciile (e care a "e$eiciat8
La resta'ra$t se &$t!cme)te (e c2tre c%el$er sa' casier 6&$ sistem'l ra$ce,78
Pahar M Pies2 (e sticl2rie 'tili,at2 #e$tr' ser/irea (ieritel!r s!rtime$te (e "2't'ri8
Pri$ci#alele ti#'ri s'$t #e$tr': a#eriti/e1 /i$ al"1 /i$ r!)'1 6c' ca#acitate mai mare (ec:t
#rece(e$t'l71 a#21 /i$ s#'ma$t 6l'ta71 "2't'ri ti# C!+$ac 6"al!$71 "2't'ri r2c!rit!are1 #re#ararea
c!cteil'ril!r1 Fc'#a (e )am#a$ieF1 t'm"ler 6(re#t1 2r2 #ici!r878
Pod6orie M Areal care c!$ce$trea,2 #la$ta*ii /itic!le )i care (2 $'mele /i$'l'i &m#re'$2 c'
(e$'mirea s!i'l'i 6T:r$a/e1 M'ratlar1 O(!"e)ti1 C!t$ari1etc878
PreC i7.or8ati2 - Cate+!rie (e #re* care i$(ic2 /al!area me(ie a '$'i "'$ ec!$!mic sa' a
'$'i +r'# (e #r!('se1 &$ai$te (e $e+!ciere )i c!$tractare8
PreC 8i7i8al M 1. Limita i$eri!ar2 a #re*'l'i1 sta"ilit (e c2tre stat c2 !rma (e re+leme$tare
a #re*'ril!r &$ ec!$!mie8 I$ter/e$*ii (e acest ti#1 (e i$l'e$*are a #re*'ril!r s'$t rar &$t:l$ite &$
ec!$!mia (e #ia*2B 58 Pre* limit2 sta"ilit &$ ca(r'l #!liticii a+rare c!m'$itare s'" care $' se im#!rt2
#r!('se a+ric!le (i$ aara U$i'$ii E'r!#e$e1 &$ sc!#'l #r!te@2rii ermieril!r c!m'$itari8
PreC 8oderat M Ni/el'l #re*'l'i (i$ $e+!cierea (i$tre /:$,2t!r 3 c'm#2r2t!r )i care s2 (ea
satisac*ie am"el!r #2r*i ale tra$,ac*iei8
PreC -la.o7 M Ni/el ma>im al #re*'l'i '$'i "'$ sa' ser/ici' &$ m!( !icial8 Ca m2s'r2 a
#!liticii ec!$!mice (e stat1 i>area '$!r #re*'ri #la!$ are r!l'l (e a e/ita !"li+a*iile '$!r #r!it'ri
$e@'stiicate )i1 &$ acela)i tim#1 (e a #r!te@a c!$s'mat!rii8
Pro.itul D7tre-ri7F4torului M C:)ti+ reali,at (e &$tre#ri$,2t!r (i$ (es2)'rarea '$ei acti/it2*i8
9$ se$s restr:$s este /e$it'l ce re/i$e #!ses!r'l'i (e ca#ital (re#t rec!m#e$s2 a 'tili,2rii acest'ia
&$ calitate (e act!r (e #r!('c*ie8
Recla84 M Acti/itate c!mercial2 #ri$ care se 'rm2re)te1 #e calea #'"licit2*ii 6#ri$ ra(i!1 T/1
ti#2rit'ri etc87 s'scitarea i$teres'l'i #'"lic as'#ra a$'mit!r m2r'ri1 ser/icii etc8
Recla8aCie M Sesi,are a(resat2 '$'i !r+a$ al a(mi$istra*iei (e stat sa' '$ei i$stit'*ii
a't!ri,ate &$ le+2t'r2 c' &$c2lcarea '$'i (re#t al reclama$t'l'i8
#cau7 M Pies2 (e m!"ilier #e care #!ate sta a)e,at2 ! si$+'r2 #ers!a$28
#haPer M Uste$sil2 (e "ar !l!sit2 la #re+2tirea "2't'ril!r &$ amestec #ri$ met!(a a+it2rii8
#7acP-Ear M U$itate (e alime$ta*ie ra#i(2 caracteri,at2 #ri$ e>iste$*a '$ei te@+%ele3"ar1 la
care s'$t ser/i*i clie$*i i$stala*i #e sca'$e &$alte ti# FcalF8 Pre#aratele c'li$are s'$t #re+2tite t!tal
sa' #ar*ial &$ ata clie$*il!r8 S!rtime$t'l (e "2't'ri este restr:$s8 U$e!ri clie$*ii se #!t i$stala )i la
mese1 &$ acest ca, ser/ici'l eect':$('3se #i$ c%el$eri8
#o8elier M L'cr2t!r care are &$ +ri@2 selec*ia )i #2strarea /i$'ril!r &$ resta'ra$t 6/i$!teca78
T!t el #re,i$t2 lista (e /i$'ri )i !rie$tea,2 ale+erea clie$*il!r &$ '$c*ie (e as!cierea c' #re#aratele
alese8 Are "'$e c'$!)ti$*e !e$!l!+ice8
#tea K/teleL M Sim"!l c' a@'t!r'l c2r'ia1 &$ ma@!ritatea *aril!r1 se e>#rim2 cate+!riile (e
&$ca(rare a '$it2*il!r c' acti/itate %!telier2 )i c%iar a '$it2*il!r (e alime$ta*ie8 9$ R!m:$ia1 %!tel'rile1
(e e>em#l'1 se clasiic2 &$tre cate+!ria 4L )i cate+!ria <L8
#tructur4 de -ri8ire turi/tic4 M U$itate !#era*i!$ala (e ti#'l %!tel1 m!tel1 /il21 ca"a$21
cam#i$+1 sat (e /aca$*21 #e$si'$e1 erm2 a+r!t'ristic21 alte '$it2*i c' '$c*i'$i (e ca,are t'ristic21
'$itate (e alime$ta*ie (esti$at2 ser/irii t'ri)til!r8
Tari. M Pre* sta"ilit #e$tr' a$'mite #rest2ri (e ser/icii1 mi@l!c (e e/al'are a m'$cii
(es2)'rate &$ (!me$i'l ser/iciil!r8 C!$tra/al!area &$ "a$i a '$'i ser/ici' 6ca,are etc87
Ta24 M Pies2 (e i$/e$tar 'tili,at2 #e$tr' tra$s#!rt'l i$/e$tar'l'i (e ser/ire1 "2't'ril!r
#!r*i!$ate1 #re#aratel!r c'li$are1 &$ resta'ra$tele c' a't!ser/ire (ar $' $'mai1 #rec'm )i #e$tr'
(e"arasare8
TeH6hea &ar M Utila@ 6#ies2 (e m!"ilier7 (i$ (!tarea "ar'ril!r )i resta'ra$tel!r ti# ast3!!(1
#e care se eect'ea,2 ser/irea8 9$ "ar t!t #e te@+%ea are l!c c!$s'm'l1 iar #artea care $' este
accesi"il2 clie$*il!r i$cl'(e s#2l2t!r'l #e$tr' #a%are1 ma)i$2 #e$tr' a"ricarea c'"'ril!r (e +%ea*21
s#a*i'l ri+!riic #e$tr' "2't'ri1 e/e$t'al a#arat'l #e$tr' (e"itat "erea8
*7itate de ali8e7taCie de/ti7at4 /er2irii turiGtilor M U$itate a#ar*i$:$( '$eia (i$tre
cate+!riile: resta'ra$t1 "ar1 '$itate ti# ast3!!(1 c!et2rie )i #atiserie1 sit'at2 &$ sta*i'$i t'ristice sa'
a(mi$istrat2 (e s!ciet2*i (e t'rism8
Vi7 M I2't'r2 alc!!lic2 !"*i$'t2 #ri$ erme$tarea str'+'ril!r sa' m'st'l'i (i$ str'+'ri
#r!as#e*i8 Prel'crarea str'+'ril!r se ace &$ cram21 iar #2strarea )i &$/ec%irea are l!c &$ #i/$i*2 6la
45
!
C71 #e$tr' /i$'l al"1 str'+'rii erme$tea,2 2r2 #ieli*21 ci!rc%i$i sa' semi$*e1 care s'$t &$l2t'rate
#ri$ !#era*ia (e #resare8 Vi$'l r!)' se #resea,2 #ri$ ,(r!"irea "!a"el!r1 erme$tarea a/:$( l!c #e
#ieli*21 &m#re'$2 c' #2r*ile s!li(e care i$tr2 &$ c!m#!$e$*a str'+'ril!rB &$ '$c*ie (e c!$*i$'t'l (e
,a%2r1 /i$'rile s!i'ri #'re #!t i: al"e seci1 al"e (emiseci1 al"e ('lci1 r!)ii seci1 r!)ii (emiseci1 r!)ii1
('lciB /i$'l ('lce este (e (esert8 Vi$'l s#'ma$t se !"*i$e #ri$ erme$tarea $at'ral2 &$ sticle 6('#2
met!(a Fc%am#e$!iseF7 sa' re,er/!areB $'mai /i$'l s#'ma$t !"*i$'t &$ #erimetr'l re+i'$ii
C%am#a+$e (i$ Fra$*a #!ate s2 #!arte acest $'me8 Vi$'l s#'m!s are '$ c!$*i$'t (e "i!>i( (e
car"!$ (e !ri+i$e e>!+e$28
Vi74rie M S#a*i' (esti$at (e#!,it2rii 6#i/$i*21 FMi$e cellarF &$ e$+le,27 )i /:$,2rii /i$'ril!r 6&$
e$+le,2 FMi$e s%!#F78
Vitri7a .ri6ori.ic4 M Pies2 (e m!"ilier #e$tr' #re,e$tarea #re#aratel!r )i "2't'ril!r
c!$s'mate reci1 (i$ care 1 e/e$t'al1 clie$*ii se #!t a't!ser/i8
I7.or8aCii -e7tru ele2i
Acest a'>iliar se a(resea,2 ele/il!r (e la $i/el'l 3 (e caliicare #r!esi!$al21 care tre"'ie
im#lica*i &$ acti/it2*i (e l'are a (eci,iil!r1 (e c!!r(!$are a acti/it2*ii cel!rlal*i8
9$ acest material /e*i +2si:
& i)e c' acti/it2*ii (e &$/2*areB
& i)e c' s!l'*i!$area acti/it2*il!r (e &$/2*areB
& i)e (e (!c'me$tareB
& +l!sarB
& str'ct'ri (e c!$*i$'t accesi"ile #e$tr' ele/i &$ '$c*ie (e stil'rile (e &$/2*are 6a'(iti/1
/i,'al1 #ractic7B
& "i"li!+raie !rie$tati/28
9$ ca(r'l acti/it2*il!r (es2)'rate #e #arc'rs'l (er'l2rii m!('l'l'i ele/il!r li se #!t sta"ili
'rm2t!arele cate+!rii (e sarci$i:
- st'(ierea "i"li!+raiei aere$te tematiciiB
- c'le+erea materialel!r i$!rmati/eB
- (e,"ateri (e +r'# #e$tr' re,!l/area #r!"lemel!r )i +2sirea s!l'*iei
c!res#'$,2t!areB
- reali,area (e materiale il'strati/e 6!t!+raii1 casete /i(e!1 #la$)e1 !lii etc871 te>te1
sc%eme1 #la$'riB
- res#ectarea limitel!r im#'seB
- (!/e(irea a"ilit2*il!r (!":$(iteB
- a't!e/al'area8
Re,'ltat al &$tre+ii acti/it2*i (i$ ca(r'l m!('l'l'i .Acti/itatea (e ser/ire &$ "ar01 #!rt!!li'l
ele/'l'i c!$*i$e:
Re,'ltate ale l'cr2ril!r (e e/al'are eect'ate #e$tr' teme (i$ (!me$i'l #r!esi!$al sa'
a"ilit2*i c%eie
Re,'ltate ale acti/it2*il!r (e a't!e/al'are )i (!/e,i ale (isc'*iil!r care a' a/'t l!c
O#i$iile ele/il!r #ri/i$( acti/it2*ile (es2)'rate
Pla$'ri (e ac*i'$e Ce/al'2ri Cacti/it2*i /iit!are #la$iicate )i eect'ate (e c2tre ele/
C!me$tarii ale #r!es!r'l'i #ri/i$( atit'(i$ea )i re,'ltatele ele/'l'i
cti2it4Ci de D724Care
cti2itatea de D724Care 7r. 1.1.
Denuirea acti!it&ii: TI()RI DE BAR)RI
)C *+ C *: $R,ANI-EA-. D$TAREA /I AMENA0AREA BAR)1)I
)C 2 C *: Susine pre%ent&ri pe tee profesionale
)C 2 C3: Moderea%& de%#ateri i edine
Ti8- de lucru: 50 8i7ute
& cea/t4 acti2itate 24 aHut4 /4 ide7ti.icaCi ti-urile de Earuri -lecO7d de la ele8e7tele de
EaF4 caracteri/tice Gi /4 -reFe7taCi oral o de/criere .or8ulat4 D7 cadrul echi-ei.
"ata: QQQQQQQQQQQQQQQQQQ
!o8-o7e7Ca 7o8i7al4 a 6ru-ei: QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ
QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ
!eri7C4: n 4rupe forate din 5 ele!i re%ol!ai cerinele forulate "n fia de lucru'
@I0: "E 5*!R*
9$ ima+i$ile (e mai @!s a/e*i #re,e$tate (ierite ti#'ri (e "ar'ri8
Ti# (e "ar: NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
Caracteristici: 48 NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
58 NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
Caracteristici: 48 NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
58 NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
Plec:$( (e la aceste ima+i$i1 re,!l/a*i 'rm2t!arele ceri$*e:
48 I(e$tiica*i &$ ca(r'l +r'#ei iecare ti# (e "ar )i c!m#leta*i &$ ta"el (atele s!licitate c'
#reci,area a (!'2 caracteristici #ri$ci#ale ale iec2r'i ti# (e "arB
58 Reali,a*i ! (escriere (e 4G r:$('ri #e$tr' iecare ti# (e "ar )i $!mi$ali,a*i '$ re#re,e$ta$t al
+r'#ei care /a #re,e$ta '$a (i$tre (escrieri t't'r!r c!le+il!rB
38 N!mi$ali,a*i &$ 'rma '$ei (eci,ii c!m'$e a mem"ril!r +r'#ei1 cea mai "'$2 #re,e$tare1 alta
(ec:t a #r!#riei +r'#e8
Denuirea acti!it&ii: D$T.RI DIN BAR
& cea/t4 acti2itate 24 aHut4 /4 -uteCi ide7ti.ica dot4rile di7 Earul D7 care 24 de/.4GuraCi
acti2itatea.
"ata: QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ
%u8ele ele2ului: QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ
!eri7C4: n cadrul acti!it&ii desf&urate la a4entul econoic6 fiecare dintre !oi6 !a identifica
dot&rile e7istente "n #arul unit&ii i !ei consena o scurt& pre%entare a acestora "n fia de
lucru indi!idual&' (utei folosi c& do!e%i foto4rafii din #ar ataate la fi&'
48 M!"ilier: NNNNNNNNNNNNNN
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
NNNNNNNNNNNNNN
48 M!"ilier: NNNNNNNNNNNNNN
NNNNNNNNNNNNNN
A8 I$stala*ii (e /e$tila*ie: NNNN
NNNNNNNNNNNNNNN
A8 I$stala*ii (e /e$tila*ie: NNNN
NNNNNNNNNNNNNNN
38 I$stala*ii (e &$c2l,ire: NNNN
NNNNNNNNNNNNNNN
38 I$stala*ii (e &$c2l,ire: NNNN
NNNNNNNNNNNNNNN
58 I$stala*ii sa$itare: NNNNNNN
NNNNNNNNNNNNN
58 I$stala*ii sa$itare: NNNNNNN
NNNNNNNNNNNNN
<8 I$stala*ia electric2: NNNNNN
NNNNNNNNNNNNN
<8 I$stala*ia electric2: NNNNNN
NNNNNNNNNNNNN
O8 I$stala*ia (e s!$!ri,are: NN
NNNNNNNNNNNNN
O8 I$stala*ia (e s!$!ri,are: NN
NNNNNNNNNNNNN
"OT:RI "I% &R
Denuirea acti!it&ii: )STENSI1E /I $BIECTE DE INVENTAR
Ti8- de lucru: 2 /4-t48O7i
& cea/t4 acti2itate 24 aHut4 /4 realiFaCi o a7aliF4 -erti7e7t4 a 7ece/arului de u/te7/ile
Gi oEiecte de i72e7tar 7ece/are D7tr-u7 Ear Gi -ri7 8u7c4 D7 echi-4 /4 realiFaCi u7 -la7
de dotare -e7tru u7 ti- de Ear ale/ de co8u7 acord cu cole6ul de echi-4.
%u8ele ele2ilor: 1. QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ 2. QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ
!eri7C4: Reali%ai un iniproiect cu tea: 8Dotarea #arului cu ustensile i o#iecte de
in!entar96 or4ani%ai "n ec:ipe forate din 3 ele!i ;sta#ilite de coun acord cu cadrul
didactic<' Re%ultatele ini proiectului !or fi sinteti%ate "ntr=o pre%entare (o>er (oint i
pre%entate celorlali cole4i'
Pe$tr' reali,area ceri$*ei !rm'late a/e*i (e &$(e#li$it 'rm2t!arele sarci$i (e l'cr':
& I(e$tiica*i ti#'l (e "ar #e$tr' care reali,a*i mi$i#r!iect'lB
& Sta"ili*i +r'#ele (e !"iecte )i 'ste$sile $ecesare &$ res#ecti/'l ti# (e "arB
& F!l!si$( i$!rma*ii (e #e i$ter$et1 (i$ '$it2*ile /i,itate 6!t!+raii1 catal!a+e7 )i (i$ alte
s'rse1 as!cia*i !"iectel!r )i 'ste$silel!r ima+i$i #e care le /e*i i$cl'(e &$ #r!iectB
& Reali,a*i ! #re,e$tare P!Mer P!i$t c' re,'ltatele mi$i#r!iect'l'iB
& Pre,e$ta*i1 &$ ec%i#2 mi$i#r!iect'l reali,at cel!rlal*i c!le+i )i ca(r'l'i (i(actic1 #e$tr'
a i e/al'at8
& Pe "a,a 'rm2t!arei i)e a't!e/al'a*i3/a mi$i#r!iect'l )i m'$ca (es2)'rat2 #e$tr'
reali,area acest'ia8
@iG4 de autoe2aluare a -roiectului
$r4ani%area propriei "n!&&ri
Am i(e$tiicat sc!#'rile
Mi3am (ei$it sarci$il!r
A deterinat reali%area eficient& a proiectului "n ec:ip&
Am s'+erat $!i (irec*ii )i i(ei
M3am !erit /!l'$tar c:$( tre"'ia &$(e#li$it2 ! sarci$2
C&utarea inforaiilor
Am #'s &$tre"2ri
Am c2'tat eleme$te #e$tr' #r!iect
Am s!licitat clariic2ri (i$ #artea #r!es!r'l'i )i c!le+il!r
Identificarea resurselor
Am +2sit )i /al!riicat res'rse
Am !erit a#te )i !#i$ii cel!rlal*i mem"ri ai ec%i#ei
ncura?area e#rilor ec:ipei
Am r2s#'$s e$t',iast cel!rlal*i
Am i$/itat !rice c!le+ s2 #artici#e
I3am (etermi$at #e ceilal*i s2 se simt2 "i$e
@acilitea%&
(isc'*iile
am a@'tat la sta"ilirea #ri!rit2*il!r )i la crearea (irect2
am a@'tat la (istri"'irea sarci$il!r
am a@'tat la i(e$tiicarea sc%im"2ril!r $ecesare )i am &$c'ra@at #r!('cerea acest!r
sc%im"2ri
ntrea#&
am stim'lat (isc'*iile #e$tr' a i ala (ierite #'$cte (e /e(ere
am elimi$at i(eile $e/al!r!ase
Re%ol!area pro#leelor :
am #r!#'s m'$ca (iere$*iat2
am c2'tat s!l'*ii alter$ati/e
am a@'tat ec%i#a s2 ia (eci,ii c!recte
Denuirea acti!it&ii: A1E,EREA @)RNI-$R)1)I DE B.)T)RI
)C *+ C 3: Apro!i%ionea%& #arul
)C 2 C 3: Moderea%& de%#ateri i edine
)C 2 C A: Ela#orea%& docuente pe tee profesionale
& Pri7 acea/t4 acti2itate 2eCi reuGi /4 realiFaCi o Eu74 6e/tio7are a a-ro2iFio74rii Earului
-ri7 ale6erea e.icie7t4 a .ur7iForului de E4uturi.
"ata: QQQQQQQQQQQQQQQQQQ
!o8-o7e7Ca 7o8i7al4 a 6ru-ei cu roluri: Ma7a6eri 1. QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ
2. QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQR @ur7iFori: 1. QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ
2.QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ 3. QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ
!eri7C4: Ele!ii se !or 4rupa "n ec:ipe de c&tre 26 dintre care 3 !or fi ana4eri ai #arului iar
ceilali A ele!i !or fi furni%ori6 independeni unul de altul' Acti!itatea const& "ntr=un ?oc de
roluri6 "n care ana4erii !or selecta furni%orii adec!ai pentru #arul lor'
Pe$tr' reali,area ceri$*ei1 sarci$ile (e l'cr' /!r i 'rm2t!arele:
&$ #rima eta#21 furni%orii /!r #re+2ti !ertele (e "2't'ri1 !l!si$( at:t i$!rma*ii (e #e
i$ter$et c:t )i (i$ catal!a+e )i re/iste (e s#ecialitateB
!ertele furni%orilor /!r i te%$!re(actate1 ie &$ P!r(1 ie &$ E>cel )i listate #e$tr' a #'tea i
#re,e$tate "e$eiciaril!rB
ana4erii1 &m#re'$2 /!r sta"ili $ecesar'l (e "2't'ri *i$:$( c!$t (e ti#'l (e "ar )i clie$tela
acest'ia8
cei 5 ana4eri /!r $e+!cia #e r:$( c' furni%orii1 a#!i /!r sta"ili care 'r$i,!r a !st ales
@'stiic:$( %!t2r:rea l'at2B
(i$ iecare +r'#21 '$'l (i$tre ma$a+erii (e "ar /a #re,e$ta &$tre+ii clase c!$cl',iile $e+!cierii )i
ale+erea 2c't2B
ca(r' (i(actic /a e/al'a #resta*ia iec2r'i ele/ at:t i$(i/i('al c:t )i &$ +r'#a (i$ care a 2c't
#arte8
Denuirea acti!it&ii: MATERIA1E ()B1ICITARE (ENTR) B.)T)RI
& cea/t4 acti2itate 24 aHut4 /4 realiFaCi u7 8aterial -uElicitar D7 care /4 -reFe7taCi celor
i7tere/aCi /orti8e7te de 2i7uri Gi E4uturi -re-arate di7 2i7 cu care ar -utea .i
a-ro2iFio7ate Earurile, EaFO7du-24 -e cu7oGti7Cele 2oa/tre de/-re ace/t /uEiect.
!eri7Ca: Reali%ai6 indi!idual6 cBte o #rour& "n care s& pre%entai !inuri i #&uturi din !in6 cel
puin 5 din fiecare cate4orie6 dup& structura dat& ai ?os'
Pe$tr' &$(e#li$irea ceri$*ei /e*i !l!si c2 s'rse (e i$!rmare #'"lica*ii (e s#ecialitate1
i$!rma*ii (e #e i$ter$et1 sa' alte s'rse #e care le c!$si(era*i 'tile8
9$ "r!)'r2 i$cl'(e*i ima+i$i s'+esti/e1 i$!rma*ii reerit!are la "2't'r2 )i alte as#ecte care
c!$si(era*i c2 ar #'tea i$teresa 'tili,at!rii acestei s'rse (e i$!rmare8
Ir!)'rile /!r i #re,e$tate #e c!m#'ter )i e/al'ate (e t!*i ceilal*i c!le+i (i$ clas21 c' #'$cte
&$tre 4G )i G1 reali,:$('3se &$ i$al '$ clasame$t al "r!)'ril!r reali,ate8
STRUCTURA IROURII
Vi$'ri al"e seci:
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
Vi$'ri al"e (emiseci:
Vi$'ri al"e (emi('lci:
Vi$'ri al"e ('lci:
Vi$'ri r!)ii seci:
Vi$'ri r!)ii (emiseci:
Vi$'ri r!)ii (emi('lci:
Vi$'ri r!)ii ('lci:
am#a$ie:
Verm't:
Iitter:
C!+$iac:
Denuirea acti!it&ii: ST$CAREA B.)T)RI1$R
& cea/t4 acti2itatea 24 aHut4 /4 24 .i=aCi 7oCiu7ile doEO7dite re.eritoare la /tocarea
E4uturilor Gi /4 ide7ti.icaCi 8odalit4Cile de 6e/tio7are corect4 a /tocurilor de E4uturi.
!eri7Ca: Reali%ai solicit&rile enionate "n fia de lucru'
@I0: "E 5*!R*
48 9$ sc%ema (e mai @!s c!m#leta*i O caracteristici ale #i/$i*ei (e st!care:
58 C!m#leta*i ! i)2 (e st!c #e$tr' '$ s!rtime$t (e /erm't1 (ac2 se c'$!a)te a#t'l c2 la
m!me$t'l (esc%i(erii i)ei e>ista' &$ st!c A sticle1 )i #e #arc'rs a' a/'t l!c 'rm2t!arele
!#era*ii: s3a reali,at ! a#r!/i,i!$are c' 45 sticleB s3a' sc!s (i$ (e#!,it A sticleB s3a' sc!s (i$
(e#!,it 5 sticleB s3a' ac%i,i*i!$at O sticleB s3a' sc!s (i$ (e#!,it < sticle8
____________________
____________________
______________
____________________
____________________
______________
____________________
____________________
______________
____________________
____________________
______________
____________________
____________________
______________
____________________
____________________
______________
PIV%I9 "E
#TO!RE
38 Caracteri,a*i met!(ele FIFO )i LIFO (e /al!riicare a st!c'ril!r )i ie)iril!r1 i(e$tiic:$(
(iere$*a (i$tre ele )i #re,e$ta*i c!le+il!r #2rerea /!astr2:
FIFO NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN8
LIFO NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN8
@I0: #TO!
Pr!('s: NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
Rat: NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
N'm2r i$i*ial (e sticle: NNNNNNNNNNNData: NNNNNNNNNNNNNNNNNNN
I$tr2ri: NNNNNNNNNNNNNNNNF'r$i,!r: NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
Ie)iri: NNNNNNNNNNNNNNNNDesti$atar: NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
St!c: NNNNNNNNNNNNNNN Data: NNNNNNNNNNNNN

Denuirea acti!it&ii: (RE(ARAREA B.)T)RI1$R N AMESTEC
)C *+ C A: Coordonea%& acti!it&ile din #ar
)C A C *: Creea%& i enine relaii profesionale
)C A C 3: ,estionea%& conflicte
)C A C A: ,estionea%& atept&rile factorilor interesai
& cea/t4 acti2itatea 24 aHut4 /4 ide7ti.icaCi reCete -e7tru E4uturi D7 a8e/tec Gi -e EaFa
ace/tora, /4 -re-araCi Gi /4 /er2iCi E4uturi D7 a8e/tec .
!eri7Ca: (reparai #&uturi "n aestec folosind cele A etode de #a%& i reali%ai ser!irea
acestora'
@I0: "E 5*!R*
Sarci$i (e l'cr':
48 Selecta*i 3 re*ete (e c!cteil'ri1 !l!si$('3/2 (e re*etarele care le a/e*i la &$(em:$21 (e re*ete
i(e$tiicate #e i$ter$et )i *i$:$( c!$t (e i$+re(ie$tele #e care le a/e*i la (is#!,i*ie8
58 Reali,a*i ! i)2 a iec2r'i c!cteil ales1 care s2 c!$*i$2: re*eta c!cteil'l'iB 'ste$sile $ecesare1
m!('l (e #re#arare )i m!('l (e #re,e$tare )i ser/ire a c!cteil'l'i8
38 Pre#ara*i cele trei c!cteil'ri1 res#ect:$( eta#ele #reci,ate &$ m!('l (e l'cr'1 s!licit:$(
s#ri@i$'l c!le+il!r at'$ci c:$( c!$si(era*i c2 este $ecesar8
A8 F!t!+raia*i c!cteil'rile !"*i$'te1 #e$tr' a #'tea i$cl'(e ima+i$ea &$ i)a c!cteil'l'i1
te%$!re(actat28
<8 Sta"ili*i (e c!m'$ ac!r( 3 c!le+i care /!r #rel'cra i)ele clasei #e$tr' a !"*i$e '$ material
(e #re,e$tare al c!cteil'ril!r reali,ate1 care /a i #re,e$tat la 'rm2t!area acti/itate
#r!+ramat2 #e$tr' acest m!('l8
O8 Tra$smite*i i)ele te%$!re(actate1 #e a(resele (e mail ale c!le+il!r sta"ili*i s2 i$ali,e,e
material'l (e #re,e$tare8
Denuirea acti!it&ii: (RE(ARAREA /I SERVIREA B.)T)RI1$R CA1DE AR$MATE ;CA@EA
/I CEAI<
& $7 cadrul ace/tei acti2it4Ci 24 2eCi a-ro.u7da cu7oGti7Cele le6ate de -re-ararea Gi
/er2irea E4uturilor calde aro8ate Gi 2eCi e=er/a co8-ete7Cele de lucru D7 echi-4 Gi de
co8u7icare -ro.e/io7al4.
!o8-o7e7Ca 6ru-ei: QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ
!eri7Ca: ,rupai "n A 4rupe: 8(ro=cafea96 8(ro=ceai9 i 8Iparialii96 reali%ai un 8proces9 ;?oc
de roluri< al celor dou& #&uturi calde aroate6 rolul 8iparialilor9 fiind acela de a 4estiona
de%#aterea "ntre celelalte dou& 4rupe'
Sarci$i (e l'cr':
& Sta"ili*i < c!le+i care /!r !rma +r'#a .Im#ar*ialii0 )i care /!r e/al'a #resta*iile cel!r (!'2
ec%i#e alate &$ .liti+i'01 #e "a,a '$ei i)e (e e/al'are )i a '$!r &$tre"2ri sta"ilite (e c!m'$
ac!r( &$tre cei ci$ci c!m#!$e$*i ai +r'#eiB
& Sta"ili*i cele (!'2 +r'#e 6!rmate (i$ $'m2r e+al (e ele/i7 care /!r #artici#a la (e,"atereB
& Fiecare +r'#2 /a #re+2ti !l!si$( (i/erse s'rse (e i$!rmare1 c:te ! #re,e$tare #ri$ care s2
c!$/i$+2 c21 "2't'ra #e care ! re#re,i$t2 este cea mai i$teresa$t2 at:t (i$ #'$ct'l (e
/e(ere al calit2*il!r c:t )i al ist!ric'l'i )i al artei #re#ar2riiB
& Di$ ca(r'l iec2rei +r'#e /!r i ale)i c:te (!i ele/i care /!r #re,e$ta re,'ltat'l m'$cii (e
ec%i#2B
& .Im#ar*ialii01 /!r e/al'a #resta*iile cel!r (!'2 +r'#e )i /!r (a '$ ./er(ict0 i$al1 re,'ltat at:t
(i$ calitatea #re,e$t2rii c:t )i &$ 'rma r2s#'$s'ril!r la &$tre"2rile !rm'late8
Denuirea acti!it&ii: DER)1AREA ACTIVIT.CII DE DE,)STARE A VIN)RI1$R
& cea/t4 acti2itate 24 aHut4 /4 24 e=er/aCi aEilit4Cile 7ece/are -e7tru de6u/tarea
2i7urilor, D7 cadrul acti2it4Cilor 8e7ite /4 a/i6ure coordo7area acti2it4Cilor di7 Ear.
%u8ele Gi -re7u8ele ele2ului: QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ.
!eri7C4: (e #a%a fiei de lucru6 identificai pentru "nceput ustensilele iplicate "n acti!itatea
de de4ustare6 apoi reali%ai de4ustarea pentru un !in al# i un !in rou'
@I0: "E 5*!R*
48 I(e$tiica*i (i$tre ima+i$ile (e mai @!s1 'ste$silele im#licate &$ acti/itatea (e (e+'stare a
/i$'ril!r1 #re,e$ta*i (e$'mirea acest!ra 'tilitatea acest!ra8
1 2 3 4 5
? 7 S A 10
"e7u8irea u/te7/ilei / oEiectului %r. i8a6i7e *tilitatea D7 acti2itatea de de6u/tare
58 C!m#leta*i @ia de de4ustare #e$tr' cele (!'2 /i$'ri1 al" )i r!)' i$(icate #e$tr' (e+'stare8
!aracteri/tic4 Vi7 alE Vi7 roGu
S!rtime$t'l (e /i$
Re,'ltat'l a$ali,ei /i,'aleB
Re,'ltat'l a$ali,ei !lacti/eB
Re,'ltat'l a$ali,ei +'stati/2B
Re,'ltat'l a$ali,ei tactile8
Denuirea acti!it&ii: M$NIT$RI-AREA NT$CMIRII N$TEI DE (1AT.
& $7 cadrul ace/tei acti2it4Ci 24 2eCi e=er/a co8-ete7Cele le6ate de D7toc8irea 7otei de
-lat4 Gi 2eCi 8o7itoriFa 8odul D7 care 7ota de -lat4 e/te co8-letat4 de c4tre alt cole6.
!o8-o7e7Ca 6ru-ei K3 ele2iL: QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ
!eri7C4: Ele!ii !or fi 4rupai "n ec:ipe de A ele!i6 fiecare "ndeplinind pe rBnd rolul de client6
osp&tar respecti! ana4er' Acti!itatea const& "ntr=un ?oc de roluri6 "n care ana4erul
onitori%ea%& corectitudinea cu care este copletat& nota de plat& pentru produsele
coandate de la #ar'
Pe$tr' reali,area ceri$*ei1 sarcinile de lucru /!r i 'rm2t!arele:
Se sta"ilesc #e r:$( r!l'rile1 &$ a)a el &$c:t1 #e r:$( iecare ele/ s2 ie clie$t1 !s#2tar )i
ma$a+er 6/!r i 3 eta#e7B
Os#2tar'l #reia c!ma$(a #e$tr' "ar #e "a,a '$ei liste (e "2't'ri1 a#!i c!m#letea,2 $!ta (e
#lat2B
N!ta (e #lat2 este !erit2 clie$t'l'i1 care1 (ac2 este ca,'l ace !"ser/a*ii le+ate (e
c!m#letarea acesteiaB
Ma$a+er'l /eriic2 (ac2 $!ta (e #lat2 a !st &$t!cmit2 c!rect )i #re,i$t2 c!$cl',iile sale
ca(r'l'i (i(actic care c!!r(!$ea,2 acti/itateaB
Sarci$ile s'$t rel'ate (e 3 !ri1 astel &$c:t iecare ele/ s2 &$(e#li$easc2 cele 3 r!l'ri al!cate8
Denuirea acti!it&ii: CA1C)1AREA C$ST)1)I @INA1 A1 B.)T)RI1$R
)C *+ C A: Controlea%& produsele din #ar
& cea/t4 acti2itate 24 aHut4 /4 24 e=er/aCi de-ri7derile de calculare a co/turilor u7or
-rodu/e, re/-ecti2 a u7or /orti8e7te de E4uturi co8ercialiFate D7 Ear.
!eri7C4: (e #a%a aplicaiilor din fia de lucru6 calculai preurile finale pentru #&uturile
solicitate de c&tre consuatori'
@I0: "E 5*!R*
48 La masa Q1 !s#2tar'l a &$re+istrat 'rm2t!area c!ma$(2 #e$tr' "ar: <G ml lic%i!r (e
ci!c!lat21 4<G ml +i$ c' a#2 t!$ic21 4GG ml /!tc2 )i <G ml /erm't al"8 Calc'la*i #re*'l iec2rei
"2't'ri )i s'ma t!tal2 #e$tr' "2't'rile (e la "ar (ac2 #re*'rile #e$tr' "2't'rile ac%i,i*i!$ate
s'$t 'rm2t!arele:
o Lic%i!r (e ci!c!lat21 <GG ml 3< RON
o ?i$1 Q<G ml <R RON
o V!tc21 <GG ml 5A RON
o Verm't al"1 Q<G ml AR RON
o A#2 t!$ic21 5<G ml 3 RON
58 Calc'la*i #re*'l '$'i c!cteil (i$ la#te 65GG ml71 (ac2 re*eta (e #re#arare este 'rm2t!area:
4<G ml la#te1 5G + miere (e al"i$e1 <G ml lic%i!r (e /a$ilie1 G1< + $'c)!ar21 iar #r!('sele
'tili,ate a' 'rm2t!arele #re*'ri:
o La#te1 4GGG ml 31< RON
o Miere (e al"i$e1 AGG + R RON
o Lic%i!r (e /a$ilie1 <GG ml 3R RON
o N'c)!ar21 5 + 5 RON
38 C!cteil'l .Cr'stas01 #r!('s i$it 5RG ml se #re#ar2 ('#2 'rm2t!area re*et2: P%isJK <G ml1
lic%i!r (e caca! 5< ml1 c!$iac 5< ml1 marasc%i$! 4< ml1 s'c (e l2m:ie 4< ml1 a#2 mi$eral2
rece 4GG ml1 /i$ al" Riesli$+ <G ml8 Calc'la*i #re*'l #e$tr' A #!r*ii (e c!cteil (ac21 &$ "ar
#r!('sele 'tili,ate &$ re*et2 a' 'rm2t!arele #re*'ri
P%isJK1 Q<G ml Q< RON
Lic%i!r (e caca!1 <GG ml 3< RON
C!$iac1 Q<G ml AA RON
Marasc%i$!1 Q<G ml <4 RON
L2m:ie1 4GG + 6A< ml s'c7 G1O RON
Vi$ al" Riesli$+1 Q<G ml 5R RON
A#2 mi$eral21 <GG ml 5 RON
Denuirea acti!it&ii: A(1ICAREA SISTEME1$R DE C$NTR$1 N BAR'
& cea/t4 acti2itate 24 aHut4 /4 a-licaCi corect /i/te8e de co7trol D7 Ear.
!eri7C4: Re%ol!ai ur&toarea fi& de lucru folosindu=!& cunotinele acuulate "n cadrul
acti!it&ii de instruire practic&6 "n #ar'
@I0: "E 5*!R*
48 C!m#leta*i sc%ema (e mai s's c' eleme$tele caracteristice #e$tr' calc'lele ce tre"'ie
#ticle D7tre6i de /-irtoa/e
___________________________________
___________________________________
___________________________________
_______________________
#-irtoa/e la -ahar
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
_____________
!octeiluri
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
_____________
#ucuri Gi a-4 8i7eral4
___________________________________
___________________________________
___________________________________
_______________________
Siste potenial
de !Bn%&ri
eect'ate c2 s2 se #!at2 sta"ili /al!area sistem'l'i #!te$*ial (e /:$,2ri #e$tr' +r'#ele (e
"2't'ri #re,e$tate &$ sc%em28
58 Di$ e$'merarea (e mai @!s selecta*i caracteristicile )i tra$scrie*i3le &$ ,!$a (esti$at2
sistem'l'i (e c!$tr!l #e$tr' care s'$t s#eciice:
#I#TEM*5 "E !O%TRO5 !R!TERI#TI!I
!o7trol la /ticl4
I72e7tarul
!o7trolul Eu.etelor Gi
e2e7i8e7telor
5i/ta de co7trol
Denuirea acti!it&ii: (R$CED)RI N BAR D A@I/AREA 1ISTEI DE (REC)RI
& $7 cadrul ace/tei acti2it4Ci, 2eCi realiFa li/ta de -reCuri -e7tru E4uturile co8ercialiFate
D7 u7itatea D7 care 24 de/.4GuraCi acti2itatea de -re64tire -ractic4.
!eri7C4: Reali%ai lista de preuri pentru #&uturile coerciali%ate "n #arul "n care !&
desf&urai acti!itatea'
Pe$tr' reali,area ceri$*ei1 sarcinile de lucru /!r i 'rm2t!arele:
Sta"ili*i +r'#ele (e "2't'ri c!merciali,ate &$ "arB
Ale+e*i ! /aria$t2 (e list2 (e #re*'ri #e$tr' ai)area &$ "arB
Reali,a*i 'tili,:$( c!m#'ter'l ! list2 (e #re*'ri c:t mai s'+esti/2 #e$tr' '$itatea &$ care /2
(es2)'ra*i acti/itateaB
Pre,e$ta*i material'l reali,at1 ca(r'l'i (i(actic )i rectiica*i e/e$t'alele as#ecte i(e$tiicate
#e$tr' a i &m"'$2t2*ite8
#oluCio7area acti2it4Cilor
Denuirea acti!it&ii: TI()RI DE BAR)RI
@I0 "E 5*!R*
Ti# (e "ar: CAFE IAR
Caracteristici: 48 S#a*i'l este re('s1 c' mese mici1 &$alte (e AG ; <G cm
r!t'$(e1 #2trate sa' (re#t'$+%i'lare (e 5 ; A #ers!a$e1
58 S!rtime$t re('s (e #re#arate )i "2't'ri1 caea'a ii$(
#r!('s'l #ri$ci#al1 &$tr3! +am2 s!rtime$tal2 /ariat28
Ti# (e "ar: PIANO3IAR
Caracteristici: 48 Am#lasarea #ia$'l'i este &$tr3'$ l!c care s2 &l a('c2
&$ ce$tr' ate$*iei8
58 Creea,2 ! atm!ser2 (e!se"it21 .tera#ie #ri$ m',ic201
c!$ce#t m!(er$ (e "ar8
Ti# (e "ar: DISCO IAR
Caracteristici: 48 S'$t s#ecial ame$a@ate s2 asi+'re s#a*i'l #e$tr' (a$s1
a/:$( ! ,!$2 al!cat2 ec%i#ame$tel!r m',icale )i (e s!$!ri,are
58 S!rtime$t'l (e #re#arate )i "2't'ri este /ariat1 (esti$at
&$ s#ecial ti$eril!r8
Ti# (e "ar: ESPRESSO IAR
Caracteristici: 48 Este (e !ri+i$e italia$2 )i este (esti$at ser/irii caelei
es#ress!1 &$ i$ci$ta "ar'l'i sa' .la #ac%et01 &$ tim# sc'rt 6ast78
58 D!tarea asi+'r2 a#arat'ra $ecesar2 #re#ar2rii caelei1
&$ s#ecial es#ress!
Denuirea acti!it&ii: D$T.RI DIN BAR
)C *+ C *: $r4ani%ea%& dotarea i aena?area #arului
1. MoEilier: meseB sca'$e (e
(ierite !rme 6ta"'rete1 sca'$e
c' s#2tar1 !t!lii1 ca$a#ele7B
te@+%ea (e "arB rat'ri8
1. MoEilier: meseB sca'$e (e
(ierite !rme 6ta"'rete1 sca'$e
c' s#2tar1 !t!lii1 ca$a#ele7B
te@+%ea (e "arB rat'ri8
4. I7/talaCii de 2e7tilaCie:
asi+'r2 c!$(i*i!$area aer'l'i &$
s#a*i' (esti$at "ar'l'i8
4. I7/talaCii de 2e7tilaCie:
asi+'r2 c!$(i*i!$area aer'l'i &$
s#a*i' (esti$at "ar'l'i8
3. I7/talaCii de D7c4lFire: #e$tr'
asi+'rarea c!$!rt'l'i termic al
c!$s'mat!ril!r1 #!t i ce$trale
#r!#rii sa' '$itatea #!ate i
c!$ectat2 la re*ea'a !ra)'l'i8
3. I7/talaCii de D7c4lFire: #e$tr'
asi+'rarea c!$!rt'l'i termic al
c!$s'mat!ril!r1 #!t i ce$trale
#r!#rii sa' '$itatea #!ate i
c!$ectat2 la re*ea'a !ra)'l'i8
2. I7/talaCii /a7itare: i$stala*ia
(e a#2 c're$t2 rece )i cal(21 la
care s'$t c!$ectate c%i'/eta1
ma)i$a (e +%ea*2 )i (e caea8
S'$t !"li+at!rii +ar(er!"a )i
+r'#'l sa$itar
2. I7/talaCii /a7itare: i$stala*ia
(e a#2 c're$t2 rece )i cal(21 la
care s'$t c!$ectate c%i'/eta1
ma)i$a (e +%ea*2 )i (e caea8
S'$t !"li+at!rii +ar(er!"a )i
+r'#'l sa$itar
5. I7/talaCia electric4: se reer2
at:t la #artea care asi+'r2
il'mi$at'l c:t )i la asi+'rarea
c!$ect2rii a#aratel!r la re*ea'a
(e c're$t electric8
5. I7/talaCia electric4: se reer2
at:t la #artea care asi+'r2
il'mi$at'l c:t )i la asi+'rarea
c!$ect2rii a#aratel!r la re*ea'a
(e c're$t electric8
?. I7/talaCia de /o7oriFare:
am#lasarea "!>el!r tre"'ie s2
asi+'re ! am"ia$*2 s!$!r2
#l2c't2 )i '$i!rm2 #e$tr' t!*i
clie$*ii8
?. I7/talaCia de /o7oriFare:
am#lasarea "!>el!r tre"'ie s2
asi+'re ! am"ia$*2 s!$!r2
#l2c't2 )i '$i!rm2 #e$tr' t!*i
clie$*ii8
"OT:RI "I% &R
Denuirea acti!it&ii: )STENSI1E /I $BIECTE DE INVENTAR
9$ reali,area mi$i#r!iect'l'i c' tema: 8Dotarea #arului cu ustensile i o#iecte de in!entar9
ele/ii /!r i s#ri@i$i*i s2 #arc'r+2 t!ate eta#ele s#eciice reali,2rii '$'i #r!iect: amiliari,area c' tema1
(!c'me$tarea1 si$teti,area i$!rma*iil!r1 re(actarea c!rect2 )i c!m#let2 a i$!rma*iil!r 'tile8
Pe #arc'rs'l tim#'l'i al!cat #e$tr' reali,area mi$i#r!iect'l'i )i a #re,e$t2rii1 ca(r'l (i(actic /a
s!licita ele/il!r im#licare acti/2 )i res#!$sa"il21 "a,at2 #e 'tili,area t't'r!r s'rsel!r (e i$!rmare
s#eciice (!me$i'l'i8
Pre,e$t2rile P!Mer P!i$t /!r i reali,ate res#ect:$('3se ceri$*ele '$ei astel (e #re,e$t2ri8
Fi)ele (e a't!e/al'are a #r!iectel!r /!r i a#reciate &$ e/al'area i$al2 a #r!iect'l'i eect'at2 (e
c2tre ca(r'l (i(actic8
Se #!ate a#lica la acest ti# (e acti/itate1 (ar )i la alte acti/it2*i1 'rm2t!r'l ?urnal de reflecie:
N'me SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS88
ClasaSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS
DataSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS88
J*R%5 "E RE@5E!9IE
@ L'cre, cel mai "i$e c:$(:
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
@ 9mi #lace s2 l'cre, c' al*ii c:$( :
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
@ L'cr'l care &mi #lace cel mai m'lt:
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
@ Cea mai i$teresa$t2 #arte a acest'i #r!iect este :
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
@ Mi3ar #l2cea s2 &$/2* mai m'lt (es#re :
@ Tre"'ie s2 l'cre, la:
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
@ Am $e/!ie (e a@'t!r la :
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
@ C:$( $' &$*ele+ ce/a :
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
@ 9$ai$te (e a &$ce#e s2 l'cre, la #r!iect /!i :
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
@ C:$( tre"'ie s2 st'(ie,1 e' :
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
@ C:$( /rea' s23mi a('c ami$te ce/a1 e' :
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
@ S'$t "'$ la:
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
@ P!t a@'ta #e al*ii c':
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
@ Vrea' s2 l'cre, la:
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
@ Vrea' s2 &$/2* (es#re:
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
@ Vrea' s2 i' (e a@'t!r la :
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
Denuirea acti!it&ii: A1E,EREA @)RNI-$R)1)I DE B.)T)RI
)C 2 C 3: Moderea%& de%#ateri i edine
9$ ca(r'l aceste acti/it2*i ca(r'l (i(actic are r!l'l (e a !r+a$i,a )i m!(era @!c'l (e r!l'ri1
sta"ili$( c' e>actitate r!l'rile ele/il!r &$ ca(r'l acti/it2*ii #la$iicate1 c!$!rm ceri$*ei !rm'late8
D'#2 atri"'irea r!l'ril!r1 acti/itatea iec2rei +r'#e este i$(icat s2 ie c!!r(!$at2 (e c2tre '$
ele/ (i$ +r'#21 care s2 c!m'$ice ca(r'l'i (i(actic1 t!ate as#ectele #ri/i$( (es2)'rarea acti/it2*il!r
#r!#'se8
T!ate (!c'me$tele reali,ate (e ele/i1 &$ c!$c!r(a$*2 c' ceri$*ele !rm'late )i #re,e$t2rile
2c'te &$ ca(r'l acti/it2*ii #!t i a#reciate )i (e c2tre ele/i1 iar ca(r'l (i(actic /a *i$e seama (e
im#licarea iec2r'i ele/i &$ reali,area sarci$il!r8 De aseme$ea /!r i /al!riicate )i as#ectele le+ate
(e im#licarea &$ acti/itatea ec%i#ei )i (e m!('l &$ care s!ciali,ea,2 ele/ii #e #arc'rs'l acti/it2*ii8
Denuirea acti!it&ii: MATERIA1E ()B1ICITARE (ENTR) B.)T)RI
Pe$tr' reali,area "r!)'rii ele/ii /!r i s#ri@i$i*i s2 alea+2 c!rect s'rsele (e i$!rmare )i s2
as!cie,e c!rect i$!rma*ia scris2 c' ima+i$ile1 /al!riic:$( s#a*i'l !erit (e str'ct'ra '$ei "r!)'ri
reali,ate &$ P!r(8
Este !arte im#!rta$t s2 ie stim'lat2 creati/itatea ele/il!r1 ca#acitatea l!r (e selec*ie )i
si$te,21 #rec'm )i a"ilit2*ile (e 'tili,are a c!m#'ter'l'i8
E/al'area "r!)'ril!r se #!ate reali,a c' a@'t!r'l 'rm2t!arei fie de e!aluare a produsului
final:
@I0: "E EV5*RE PRO"*#*5*I @I%5
EVALUATOR: NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
#PE!T K"E#I'%L Pu7ctaH
8a=i8
Pu7ctaH
acordat
I$!rma*ia este ')!r (e citit 0,25
S#a*i' este !l!sit eicie$t &$ !rmat'l #!tri/it 0,25
Este le+2t'r2 &$tre te>t )i +raic2 0,5
I$!rma*ia este clar21 "i$e str'ct'rat2 )i l!+ic2 0,5
TOT5 1,5
!O%9I%*T Pu7ctaH
8a=i8
Pu7ctaH
acordat
C!$ce#t'l este #re,e$tat c!rect (8#8(8/8 )tii$*iic 1
Termi$!l!+ia !l!sit2 este c!rect2 0,5
Sec/e$*ele alese c!$('c s#re r2s#'$s'l #e$tr' &$tre"area '$it2*ii 1
TOT5 2,5
!O%9I%*T*5 0TII%9I@I! Pu7ctaH
8a=i8
Pu7ctaH
acordat
S3a sta"ilit i#!te,a 0,5
S3a' i(e$tiicat eta#ele )tii$*iice 0,5
S3a (es2)'rat (!c'me$tarea (i/ersiicat2 1
Datele a' !st #rel'crate )i s3a i$ali,at #r!('s'l 1
TOT5 3
!OM*%I!RE Pu7ctaH
8a=i8
Pu7ctaH
acordat
I(eile s'$t c!m'$icate eicie$t 0,5
S'$t res#ectate re+'lile (e scriere 6te%$!re(actare7 )i !rt!+raie 0,5
Te>t'l este creati/ 0,5
Ii"li!+raia este #reci,at2 c!res#'$,2t!r 0,5
TOT5 2
Pu7ctaH di7 o.iciu: 1
P*%!TJ TOT5: 10
Denuirea acti!it&ii: ST$CAREA B.)T)RI1$R
@I0 "E 5*!R*
48
38 La c!m#letarea FIEI STOC1 se c!$sem$ea,2 (atele reerit!are la iecare #r!('s st!cat1 &$
'$c*ie (e i$tr2rile "2't'ril!r )i (e r'la@'l acest!ra1 #e m!(el'l s'+erat sa' #e alte cate+!rii
(e i)e8
A8 Met!(a FIFO: First i$ ; First !'t T Prim'l i$trat ; Prim'l ie)it8 Se reer2 la ie)irea (i$ (e#!,it
a sticlel!r cele mai /ec%i )i la /al!riicarea acest!ra c' #re*'l cel mai rece$t8
Met!(a LIFO: Last i$ ; First !'t T Ultim'l i$trat ; Prim'l ie)it1 se sc!t (i$ (e#!,it sticlele
care a' i$trat cel mai rece$t8
Desti$at2 st!c2rii
sticlel!r c' "2't'ri
Rat'ri sa' eta@ere
(i$ lem$1 !rie$tate
s#re NE
De#!,itarea )i r'la@'l
se ac &$ '$c*ie (e
"2't'ri
Tem#erat'r2
c!$sta$t21 (e 4G ;
4<
G
C
L'mi$2 sla"21 c'
"ec'ri (e ma>8 Q<P
sa' $e!$
S#a*ii aerisite 2r2
c're$*i (e aer sa'
tre#i(a*ii
PIV%I9 "E
#TO!RE
Denuirea acti!it&ii: (RE(ARAREA B.)T)RI1$R N AMESTEC
Pe$tr' reali,area aceste acti/it2*i (e &$/2*are1 ele/ii /!r i(e$tiica c:te 3 re*ete (e c!cteil'ri1
*i$:$( c!$t (e "2't'rile e>iste$te &$ ca"i$et'l 6la"!rat!r'l7 (e te%$ica ser/irii c!$s'mat!ril!r
6alime$ta*ie78
Fiecare ele/ /a reali,a c:te ! i)2 #e$tr' iecare c!cteil !"*i$'t1 reali,:$( )i !t!+raii c'
re,'ltat'l acti/it2*ii sale8 F!t!+raiile /!r i i$cl'se &$ i)ele c!cteil'l'i1 te%$!re(actate8
T!ate i)ele /!r i #rel'crate &$tr3'$ material (e c2tre ele/i selecta*i (e c!le+ii l!r1 care se
"'c'r2 (e &$cre(erea l!r8 Ace)tia /!r #rimi i)ele #ri$ e3mail1 /eriic:$('3se astel )i a"ilit2*ile (e
c!m'$icare &$tre ele/i8
Este rec!ma$(at c2 material'l !"*i$'t s2 ie #!#'lari,at &$tre ele/i )i ca(re (i(actice1 at:t
#e$tr' a #r!m!/a acti/it2*ile ele/il!r c:t )i #e$tr' a crea ! !rm2 (e #re,e$tare a "'$el!r #ractici (i$
)c!al28
Denuirea acti!it&ii: (RE(ARAREA /I SERVIREA B.)T)RI1$R CA1DE AR$MATE ;CA@EA
/I CEAI<
Pe$tr' acti/it2*ile (es2)'rate c2 @!c'ri (e r!l'ri1 este !arte im#!rta$t c2 sta"ilirea +r'#el!r
s2 *i$2 seama at:t (e #reeri$*ele ele/il!r c:t )i (e #erce#*ia #e care ca(r'l (i(actic ! are (es#re
ele/ii c' care l'crea,28 Sit'area ele/il!r &$ #!,i*ii (ierite1 care s2 (etermi$e e>ersarea a c:t mai
m'lt!r a"ilit2*i este c' si+'ra$*2 '$ &$ "e$eici' ele/il!r8
Pe$tr' aceast2 acti/itate este i$(icat c2 &$ iecare (i$ +r'#ele care #artici#2 la (e,"atere s2
ie at:t ele/i c2r!ra le #lace "2't'ra #e care ! re#re,i$t2 6caea sa' ceai71 c:t )i ele/i c2r!ra le
#lace cealalt2 "2't'r28 Acest l'cr' /a stim'la +2sirea '$!r ar+'me$te m'lt mai #'ter$ice1 care s23i
c!$/i$+2 #e t!*i cei care alc2t'iesc ! ec%i#28
?r'#'l cel!r care m!(erea,2 (e,"aterea este rec!ma$(a"il s2 ie !rmat2 (i$ ele/i care $'
a' #reeri$*e $'mai #e$tr' '$a (i$tre "2't'rile cal(e ar!mate1 care ac tema (e,"aterii8
De)i #are li#sit (e im#!rta$*21 r!l'l ca(r'l (i(actic este '$'l (e!se"it (e im#!rta$t &$
!r+a$i,area )i (es2)'rarea &$tre+ii acti/it2*i (e &$/2*are8 Fel'l c'm s'$t !rmate +r'#ele1 m!('l &$
care s'$t +esti!$ate t!ate eta#ele )i el'l &$ care asi+'r2 im#licarea t't'r!r ele/il!r1 i$(e#e$(e$t (ar
)i &$ ec%i#a (i$ care ace #arte1 asi+'r2 calitatea &$tre+'l'i (emers (i(actic8 Sit'at &$ ce$tr'l #r!#riei
sale !rm2ri1 ele/'l se simte res#!$sa"il s2 c!$tri"'ie1 &$ m2s'ra #r!#riil!r calit2*i la !rmarea
c!m#ete$*el!r $ecesare e/!l'*iei sale #r!esi!$ale8
9$ e/al'are se /a *i$e seama (e el'l &$ care #ri$ #artici#area s2 ele/'l c!$tri"'ie la
!rmarea t't'r!r c!m#ete$*el!r s#eciice /i,ate (e aceast2 acti/itate8
Denuirea acti!it&ii: DER)1AREA ACTIVIT.CII DE DE,)STARE A VIN)RI1$R
@I0: "E 5*!R*
48
"e7u8irea u/te7/ilei / oEiectului %r. i8a6i7e *tilitatea D7 acti2itatea de de6u/tare
Fra#ier2 4 R2cirea /i$'l'i al" )i a )am#a$iei 6"2't'ril!r7
Pa%ar #e$tr' /i$ 3 Pe$tr' #!r*i!$area /i$'l'i (e (e+'stat
Cara2 A Pe$tr' #2strarea )i tra$s#!rt'l8
Tir"')!$ O Pe$tr' sc!aterea (!#'ril!r (e #l't21 la
(esc%i(erea sticlel!r (e /i$8
D!#'ri (e )am#a$ie )i c!)'le*e (e
s:rm2
Q Se &$(e#2rtea,2 la (esc%i(erea sticlel!r (e
)am#a$ie
D!#'ri (e #l't2 4G Se &$(e#2rtea,2 la (esc%i(erea sticlel!r (e /i$
58 C!m#letarea @iGei de de6u/tare se /a reali,a (e c2tre iecare ele/ &$ #arte8 Este i$(icat s2
e>iste i)e (e (e+'stare #e$tr' iecare ele/1 #e care s2 se me$*i!$e,e $'mele ele/'l'i8
F!arte im#!rta$t este s2 li se e>#lice ele/il!r1 &$ai$te (e &$ce#erea (e+'st2rii1 care s'$t re+'lile
acesteia1 c'm se #r!ce(ea,2 &$ tim#'l (e+'st2rii 6c'm se t!ar$2 /i$'l1 c'm se ma$e/rea,2 #a%ar'l1
c'm se reali,ea,2 mi)c2rile /i$'l'i &$ i$teri!r'l ca/it2*ii "'cale1 etc87 )i care s'$t se$,a*iile la care
tre"'ie s2 ie ate$*i ele/ii &$ m!me$t'l (e+'st2rii8
Fi)ele (e (e+'stare1 c!m#letate1 /!r i #2strate (e c2tre ca(r'l (i(actic )i /!r i (isc'tate c'
ele/ii &$tr3! acti/itate /iit!are8
Denuirea acti!it&ii: M$NIT$RI-AREA NT$CMIRII N$TEI DE (1AT.
Aceast2 acti/itate se (!re)te '$ @!c (e r!l &$ ca(r'l c2reia iecare ele/ &$(e#li$e)te t!ate
r!l'rile #r!#'se (e acti/itate: ma$a+er1 !s#2tar1 clie$t8
Se /!r !l!si $!tes3'ri )i !rm'lare #e$tr' #onul de coand& )i pentru nota de plat&
i(e$tice c' cele !l!site &$ m!( c're$t &$ '$it2*ile (e alime$ta*ie8
?r'#ele (e c:te 3 ele/i se #!t sta"ili ie aleat!ri' ie ('#2 #reeri$*ele ele/il!r8 9$ am"ele
sit'a*ii1 ca(r' (i(actic /a #rel'a !"ser/a*iile !rm'late (e c2tre ele/ii care &$(e#li$esc r!l'l (e
ma$a+eri1 at:t &$ ce #ri/e)te c!rectit'(i$ea &$t!cmirii $!tei (e #lat2 c:t )i a #resta*iei ele/il!r &$
r!l'rile &$(e#li$ite8
L'cr:$( &$ #aralel mai m'lte +r'#e este im#!rta$t s2 se +esti!$e,e c!rect acti/itatea
acest!ra #e$tr' a e/ita st2rile (e (e,!r(i$e8
Denuirea acti!it&ii: CA1C)1AREA C$ST)1)I @INA1 A1 B.)T)RI1$R
@I0 "E 5*!R*
48
PLic%i!r T 6<GC<GG7>3< T 31< RON
P?i$ T 64<GCQ<G7><R T 441O RON
PA#2 t!$ic2 T 3 RON
PV!tc2 T 64GGC<GG7>5A T A1R RON
PVerm't T 6<GCQ<G7>AR T 315 RON
TOTAL T 31< U 441O U 3 U A1R U 315 V TOTAL T 5O14 RON
58
PC!cteil T 65GGC4GGG7>31< U 65GCAGG7>R U 6<GC<GG7>3R U 6G1<C57>5 T G1Q U G1A U 31R UG1<
PC!cteil T <1A RON
38
PC!cteil T 6<GCQ<G7>Q< U 65<C<GG7>3< U 65<CQ<G7>AA U 64<CQ<G7><4 U 64<CA<7>G1O U
6<GCQ<G7>5R U 64GGC<GG7>5
PC!cteil T < U 41Q< U 4143 U 41 G4 U G15 U 5 U G1A
PC!cteil T 441A= RON
Este i$(icat s2 se acce#te )i alte m!(alit2*i (e re,!l/are1 (ac2 acestea s'$t c!recte )i c!$('c la
re,'ltate c!recte8
Denuirea acti!it&ii: A(1ICAREA SISTEME1$R DE C$NTR$1 N BAR'
@I0: "E 5*!R*
48
#ticle D7tre6i de /-irtoa/e
De re+'l2 #e$tr' ! sticl2 &$trea+2
#re*'l este mai mic (ec:t cel la care
s3ar i a@'$s #ri$ /i$(erea la #a%ar
#-irtoa/e la -ahar
Se calc'lea,2
$'m2r'l (e #a%are
6#!r*ii7 (i$tr3! sticl28
Pre*'l #a%ar'l'i se
sta"ile)te #ri$
r!t'$@irea #re*'l'i
re,'ltat (i$ calc'l8
!octeiluri
Pre*'l se !"*i$e
&$s'm:$( #re*'l
c!m#!$e$tel!r )i
a@'st:$( a#!i
/al!area re,'ltat2
6c!m#!$e$te
sc'm#e rar !l!site7
#ucuri Gi a-4 8i7eral4
Pre*'l (e#i$(e (e #!litica (e
/:$,2ri a ma$a+eril!r: #re* i>1 #re*
mic &$ c!cteil3'ri1 #re* i$cl's &$
"2't'ri alc!!lice1 etc8
Siste potenial
de !Bn%&ri
58
#I#TEM*5 "E !O%TRO5 !R!TERI#TI!I
!o7trol la /ticl4
Se a#recia,2 $'m2r'l (e sticle care #!t i c!$s'mate &$tr3! ,i
a+l!merat2 6st!c'l la &$ce#'t'l ,ilei7B se e>cl'( sticlele &$ce#'te8
Se $!tea,2 ,il$ic (atele1 iar #!te$*ialele /:$,2ri se "a,ea,2 #e
ca$titatea care s3ar #'tea /i$(e &$tr3! ,i8
Te!retic acest sistem #r!mite c2 /:$,2rile )i c:)ti+'rile s2
c!res#'$(2 (e la ! ,i la alta8
I72e7tarul
Este '$ sistem +re' (e !#erat )i se a#lic2 at'$ci c:$( e>ist2
$e/!ia '$ei i$/esti+a*ii8 Necesit2 ! a$ali,2 "'$2 )i (etaliat2 a
/:$,2ril!r1 #e el'ri (e "2't'ri )i m!('l (e /:$,are 6la sticl2 sa'
la #a%ar78
!o7trolul Eu.etelor Gi
e2e7i8e7telor
Este i$(icat c2 #e$tr' iecare e/e$ime$t s2 se !r+a$i,e,e '$ "ar
#r!#ri' al "'et'l'i1 c' res#!$sa"il (e e/e$ime$t1 care la s:r)it
ret'r$ea,2 "2't'ra $ec!$s'mat28 Veriicarea st!c'ril!r este
!arte im#!rta$t28
5i/ta de co7trol
a8 C!$tr!l !#era*i!$al ; (e ,i c' ,i al c'm#2r2rii1 #rimirii1
(e#!,it2rii1 /:$,2rii1 c!$s'm2rii )i #r!('ceriiB
"8 C!$tr!l #!st3!#era*i!$al 6('#2 e/e$ime$t7 ; este !
c!m#ara*ie &$tre ce s3a reali,at )i ce era &$ai$te (e
e/e$ime$t1 #rec'm )i m2s'rile care se /!r l'a &$ ca, (e
$e/!ie8
Denuirea acti!it&ii: (R$CED)RI N BAR D A@I/AREA 1ISTEI DE (REC)RI
Pe$tr' reali,area acestei ceri$*e1 este im#!rta$t c2 ele/il!r s2 li se sta"ileasc2 criterii clare
(e reali,are )i (e si$teti,are a c'$!)ti$*el!r ac'm'late #:$2 la m!me$t'l res#ecti/8
9$ reali,area listei de preuri #e$tr' "ar1 ele/ii /!r i stim'la*i s2 &)i !l!seasc2 a"ilit2*ile (e
!#erare #e c!m#'ter )i (e 'tili,are a i$ter$et'l'i8
Pe l:$+2 ri+'r!,itatea le+at2 (e $!*i'$ile #r!esi!$ale1 se /!r /eriica le+ate (e as#ect'l )i
calitatea #re,e$t2rii listei de preuri8 Aceasta tre"'ie s2 ai caracter i$!rmati/ #e$tr' clie$*i1 (ar s2
ai"2 )i '$ m!( (e #re,e$tare atr2+2t!r1 care s2 tre,easc2 i$teres'l c!$s'mat!ril!r8
&iElio6ra.ie
48 Fl!rea1 C!$sta$ti$ 65GGA7 ; Manualul directorului de restaurantB I'c're)ti: E(it'ra
TWR ; C?8
58 Fl!rea1 C!$sta$ti$B I'+a$1 Maria$ 65GG57 ; ,:idul profesionistului "n alientaieB
I'c're)ti: E(it'ra TWR ; C?8
38 Nic!lesc'1 Ra(' 64==R7 ; Te:nolo4ia restaurantelorB I'c're)ti: E(it'ra I$ter Re"s
A8 P!#a1 A'rel 65GGG7 ; VinulB I'c'resti: E(it'ra (i(actica )i #e(a+!+ica1 R8A8
<8 Sta/r!sit'1 Stere 64=R57 ; ,:id profesional "n alientaia pu#lic&B I'c're)ti: E(it'ra:
Te%$ic2
O8 Sta/r!sit'1 StereB D!"resc'1 Emil 65GGG7 ; Te:nica ser!irii consuatorilor 6ma$'al7B
I'c're)ti: E(it'ra Di(actic2 )i #e(a+!+ic2
Q8 Sta/r!sit'1 Stere 65GGO7 ; Arta ser!iciilor "n restaurante6 #aruri6 4astronoie6
:oteluri6 pensiuni turisticeB E(it'ra: F'$(a*ia Arta ser/iciil!r &$ t'rism
8. MMM8ater%!'se8r!
9. MMM8#r!"ar8r!
10. MMM8r!ma$ia$t!'rism8r!
11. MMM8c'li$ar8r!
12. MMM8!!(a$("ar8r!
13. MMM8l!cal'ri8r!
14. MMM8re+ieli/e8r!
15. MMM8e3reerate8r!
16. MMM8reerate8r!
7e=e
@iG4 de docu8e7tare 7r. 1
TIP*RI "E &R*RI
&arul este ! '$itate (e alime$ta*ie c' #r!+ram (e ,i sa' (e $!a#te1 &$ care se ser/e)te '$
s!rtime$t (i/ersiicat (e "2't'ri alc!!lice )i $ealc!!lice )i ! +am2 restr:$s2 (e #r!('se c'li$are8
Ca(r'l am"ie$tal este c!m#letat c' #r!+ram artistic1 a'(i*ii m',icale1 /i(e!1 TV8
Iar'l tre"'ie s2 c!res#'$(2 cate+!riei sa' $'m2r'l'i (e stele al '$it2*ii )i mai ales ceri$*el!r
c!$s'mat!ril!r8 Iar'l #!ate i: "ar (e $!a#te1 "ar (e ,i1 cae3"ar 6cae$ea71 (isc!3"ar1 es#ress!3"ar1
#ia$!3"ar1 "ar america$1 "'et "ar1 #'"1 cl'"1 etc8 9$ c!$ti$'are s'$t (escrise #ri$ci#alele ti#'ri (e
"ar8
Barul de noapte ; '$itate c' caracter (istracti/ c' '$ !rar (e $!a#te care #re,i$t2 '$
#r!+ram /ariat (e (i/ertisme$t1 (e m'sic3%all )i (a$s #e$tr' c!$s'mat!ri )i !er2 ! +am2 /ariat2 (e
"2't'ri i$e1 "2't'ri (e "ar 6c!cJtail3'ri71 "2't'ri $ealc!!lice1 s#ecialit2*i (e c!et2rie )i &$+%e*at21
r!ast3"ee1 ri#t'ri reci1 r'cte )i salate (e r'cte1 caea1 @ar(i$iere c' (elicatese8 De !"icei s'$t
reali,ate &$ stil amiteatr' #e$tr' a se #'tea /i,i!$a #r!+ram'l artistic3m',ical (e la t!ate l!c'rile (e
la mese8 Este (!tat c' i$stala*ii (e am#liicare a s'$et'l'i1 !r+2 (e l'mi$i1 (e #r!iec*ie (e ilme8
Bar de zi ; '$itate care '$c*i!$ea,2 (e re+'l2 &$ ca(r'l %!tel'ril!r )i resta'ra$tel!r1 (ar
#!ate i !r+a$i,at )i c2 '$itate i$(e#e$(e$t28 Oer2 c!$s'mat!ril!r ! +am2 /ariat2 (e "2't'ri
alc!!lice )i $ealc!!lice1 sim#le sa' &$ amestec )i +'st2ri &$ s!rtime$t restr:$s1 tarti$e1 !eta@e1
s#ecialit2*i (e c!et2rie )i &$+%e*at21 #r!('se (e t't'$ )i #!si"ilit2*i (e (istrac*ie 6m',ic2 (iscret21
tele/i,!r1 @!c'ri meca$ice etc878
9$ sal!$'l (e ser/ire se al2 te@+%ea'a3"ar c' sca'$e &$alte1 '$ $'m2r restr:$s (e mese c'
(ime$si'$i mici1 c' sca'$ele !t!lii res#ecti/e8
Cafe-bar cafenea 3 '$itate care &m"i$2 acti/itatea (e (esacere a caelei c' cea recreati/21
!er2 c!$s'mat!ril!r )i +'st2ri1 mi$'t'ri1 #r!('se (e c!et2rie #atiserie1 &$+%e*at21 "2't'ri
$ealc!!lice cal(e 6caea iltr'1 )/ar*1 caea c' la#te1 ci!c!lat21 ceai71 "2't'ri alc!!lice i$e 6lic%i!r'ri1
c!$iac1 /erm't etc878
Disco-bar 6(isc!tec23/i(e!tec27 3 '$itate c' #r!il (e (i/ertisme$t #e$tr' ti$eret1 acti/itatea
c!mercial2 ii$( a>at2 #e (esacerea (e +'st2ri1 #r!('se (e c!et2rie3#atiserie1 &$+%e*at2 )i
amestec'ri (e "2't'ri alc!!lice )i $ealc!!lice8 Di/ertisme$t'l este reali,at #ri$ i$terme(i'l m',icii
(e a'(i*ie )i (e (a$s1 &$re+istrat2 )i (i',at2 #ri$ i$stala*ii s#eciale )i #ri$ .(isJ3@!cJeKF care asi+'r2
(es2)'rarea &$tre+ii acti/it2*i8 Vi(e!teca este s#ecial ame$a@at2 c' i$stala*ii electr!$ice (e re(are )i
/i,'ali,are a /i(e!#r!+ramel!r )i a ilmel!r8
Espresso-bar ; este ! '$itate &$ care se ser/e)te #re(!mi$a$t caea #re#arat2 la ma)i$ile
es#ress!1 ie la te@+%ea'a "ar'l'i ie la mesele am#lasate &$ i$ci$ta l!cal'l'i8 Este (!tat c' ma)i$i
es#ress! #e$tr' #re#ararea caelei1 am#lasate &$ s#atele te@+%elei8 Caea'a #!ate i ser/it2 &$ ce)ti
&$ i$ci$ta l!cal'l'i sa' &$ #a%are s#eciale (e '$ic2 !l!si$*28
Piano-bar (limelight ! este ! '$itate c' caracter s#ecial1 &$ care eleme$t'l ce$tral (i$ "ar
este #ia$'l8 I$te+rat c' rai$ame$t &$ s#a*i'1 "ar'l s'" !rma (e #ia$1 (!mi$a i$teri!r'l )i #'$ctea,2
&$ acela)i tim# sce$a ; l!c'l acti/1 (i$amic1 al cl'"'l'i8
Clie$*ii #!t sta la #ia$'l "ar s2 c:$te &m#re'$2 c' m',icie$ii )i s2 &$ci$+2 atm!sera8

Barul american ! este1 a)a c'm &i s#'$e )i $'mele1 (e !ri+i$e america$21 )i se
caracteri,ea,2 #ri$ a#t'l c2 asi+'r2 #e l:$+2 '$ s!rtime$t mare (e "2't'ri )i ! serie (e #re#arate
care #!t i ser/ite &$ "ar8 Am#lasarea te@+%elei3"ar este &$ ce$tr'l s#a*i'l'i )i este asi+'rat2 c' '$
$'m2r mare (e sca'$e &$alte (e "ar8
Bufetul-bar 3 !er2 '$ s!rtime$t restr:$s (e #re#arate cal(e )i reci 6+'st2ri1 sa$(Mic%3'ri1
mi$'t'ri1 #r!('se (e #atiserie etc871 #re+2tite &$ "'c2t2ria #r!#rie sa' a('se (i$ aar21 "2't'ri
$ealc!!lice1 "2't'ri alc!!lice 6a#eriti/e1 /i$'ri1 "ere78
Pub-ul 3 este ! '$itate (e ca#acitate re('s2 care #e l:$+2 '$ s!rtime$t /ariat (e "2't'ri
alc!!lice )i $ealc!!lice !er2 )i ! +am2 mai re('s2 (e #re#arate c'li$are1 (e re+'l2 &$ t!$ c'
s#eciic'l '$it2*ii8 Di$ #'$ct (e /e(ere am"ie$tal '$itatea creea,2 ! atm!ser2 #l2c't21 (!t2rile ii$(
'$itare1 c' ! a$'mit2 tem28
"OTRE 0I ME%JRE &R*RI5OR
D!tarea "ar'ril!r tre"'ie s2 ie &$ ate$*ia ma$a+eril!r '$it2*il!r (e alime$ta*ie #'"lic2 )i
tre"'ie s2 *i$2 seama (e clasiicarea '$it2*ii res#ecti/e1 (e $'m2r'l (e stele )i (e ceri$*ele clie$*il!r8
Pe$tr' reali,area '$ei "'$e ser/iri se im#'$e s2 se asi+'re ! (!tare a '$it2*il!r #'"lice (e
alime$ta*ie c' ! +am2 c:t mai /ariat2 (e !"iecte1 (e mi@l!ace1 care s2 ie !l!site la tra$s#!rt'l1
#re,e$tarea1 ser/irea )i c!$s'marea #re#aratel!r c'li$are1 a "2't'ril!r $ealc!!lice )i alc!!lice8
Cre)terea c!$ti$'2 a re*elei (e '$it2*i1 (i/ersiicarea #!ilel!r )i ser/iciil!r &$ resta'ra$te1
"ar'ri1 '$it2*i c' ser/ire ra#i(2 etc81 ri(icarea #erma$e$t2 a !#*i'$il!r #ie*ei )i a +ra('l'i (e
ci/ili,a*ie a' c!$('s la s#!rirea e>i+e$*ei clie$*il!r &$ ce #ri/e)te !rma1 m!('l )i c'a$t'm'l tim#'l'i
&$ care li se !er2 s2 c!$s'me #re#arate c'li$are )i "2't'ri8
N'm2r'l !"iectel!r (e ser/ire )i ti#'l acest!ra (ier2 (e la ! '$itate la alta1 &$ '$c*ie (e
cate+!ria )i #r!il'l '$it2*ii1 (e c!m#le>itatea ser/iciil!r #restate1 (e str'ct'ra #re#aratel!r )i
"2't'ril!r1 care se !er2 )i se c!$s'm28 Pe$tr' !l!sirea !"iectel!r (e ser/ire )i a#licare c!rect2 a
re+'lil!r te%$icii ser/irii &$ '$it2*ile #'"lice (e alime$ta*ie1 c'$!a)terea caracteristicil!r )i a m!('l'i
(e ma$ire a acest!r !"iecte c!$stit'ie ala"et'l iec2r'i l'cr2t!r1 c2r'ia &i re/i$ atri"'*ii &$ acest
(!me$i' (e acti/itate8
Construc"ia 6cl2(irea71 #artea cea mai im#!rta$t2 a '$ei i$/esti*ii1 s'#!rt2 mai +re'
m!(iic2ri 'lteri!are sa' tra$s!rm2ri1 a#t ce #res'#'$e sta"ilirea '$'i #la$ +e$eral (e c!$str'c*ie
care s2 c!res#'$(2 ceri$*el!r act'ale )i (e #ers#ecti/2 (i$ #'$ct (e /e(ere al ar%itect'rii1 al
c!$!rt'l'i )i al '$c*i!$alit2*ii s#eciice8
Pe$tr' a asi+'ra c!$(i*ii !#time (e '$c*i!$are1 '$it2*ile (e alime$ta*ie #'"lic21 &$ +e$eral )i
"ar'l &$ #artic'lar1 tre"'ie s2 (is#'$2 (e i$stala*iile te%$ice $ecesare #rec'm )i (e ! (!tare
c!res#'$,2t!are8
#nstala"ia electric ser/e)te #e$tr' alime$tarea c' e$er+ie electric2 a c!r#'ril!r (e il'mi$at )i
a '$!r 'tila@e8 Aceasta #res'#'$e asi+'rarea l!c'ril!r #e$tr' l2m#i1 #ri,e sa' alte 'tila@e &$ t!ate
s#a*iile (esti$ate am#las2rii l!r8 La e>ec'tarea l'cr2ril!r se /!r res#ecta $!rmele te%$!l!+ice (e
#r!il1 #e$tr' a se e/ita electr!c't2rile sa' s'rsele (e i$ce$(ii8
L'mi$a artiicial2 #ermite (es2)'rarea acti/it2*ii &$ tim#'l $!#*ii sa' #e #arc'rs'l ,ilei &$
s#a*iile 2r2 l'mi$2 $at'ral28
M!('l (e il'mi$are a '$ei '$it2*i (e alime$ta*ie #'"lic2 #!ate i (irect sa' i$(irect1 l'mi$a
este (iri@at2 c2tre #la!$1 #ere*i1 #ar(!seal2 etc81 (e '$(e se relect2 &$ rest'l &$c2#erii8
L'mi$a #!ate i a#reciat2 c2 ii$( cal(2 ; c' $'a$*2 s#re +al"e$3r!)' sa' rece ; l'mi$a c'
$'a$*2 /er(e3al"astr'8
La ale+erea ti#'l'i (e il'mi$are artiicial2 &$tr3! '$itate (e alime$ta*ie #'"lic2 se /a *i$e
seama (e c'l!rile (i$ i$teri!r'l &$c2#erii res#ecti/e8 Sta"ilirea c'l!ril!r (e#i$(e (e atm!sera #e
care /rem s2 ! cre2m !l!si$( c'l!ri cal(e sa' reci8
#nscrip"iile luminoase 6irme1 #a$!'ri1 i$(icat!are7 c!$stit'ie '$ mi@l!c eicace #e$tr' a atra+e
)i a re*i$e ate$*ia clie$*il!r8 I$scri#*iile l'mi$!ase c2 mi@l!c (e reclam2 tre"'ie s2 se i$te+re,e )i &$
a$sam"l'l ar%itect'ral al '$it2*il!r8 Am#lasarea cel!r e>teri!are $ecesit2 a#r!"area !r+a$el!r (e
res!rt1 iar 'tili,area se ace $'mai &$ c!$!rmitate c' re+leme$t2rile #ri/i$( $!rmele (e !l!sire a
e$er+iei electrice8
$nclzirea local #!ate i reali,at2 (e la re*ea'a (e term!icare a l!calit2*ii1 c' ec%i#ame$te
c!$ectate la re*ea'a electric21 c' ce$trale )i s!"e alime$tate c' (i/er)i c!m"'sti"ili8
9$c2l,irea electric21 !arte c!stisit!are1 #!ate i i$termite$t2 sa' #erma$e$t28 9$c2l,irea
i$termite$t2 este !l!sit2 &$ '$it2*ile c' caracter se,!$ier1 &$ (emise,!$ sa' s'rs2 s'#lime$tar2 (e
c2l('r28 Ea se asi+'r2 #ri$ ra(iat!are electrice1 #a$!'ri c' i$rar!)ii1 ra(iat!are electrice c'
/e$tilat!are c' aer cal( etc8 9$c2l,irea #erma$e$t2 #!ate i reali,at2 #ri$ a#arat'r2 i$(e#e$(e$t21
#re/2,'t2 c' term!state #e$tr' re+larea &$ '$c*ie (e tem#erat'ra me(i'l'i am"ie$t1 sa' !l!si$(
mi@l!ace #ri$ care se reali,ea,2 &$c2l,irea i$termite$t28 9$c2l,irea c' a@'t!r'l ce$tralel!r )i s!"el!r
alime$tate c' c!m"'sti"ili s!li,i1 lic%i,i sa' +a,!)i #!ate a/ea1 c2 )i &$c2l,irea electric21 'tili,area
#erma$e$t2 sa' i$termite$t28
I$(iere$t (e ti#'l (e &$c2l,ire !l!sit1 &$c2#erile tre"'ie s2 ai"2 i,!la*ie termic21 #e$tr' a se
e/ita #ier(erile (e c2l('r28
I$stala*iile sa$itare (ier2 &$ '$c*ie (e criteriile (e c!$!rt ('#2 care se clasiic2 '$it2*ile8 9$
'$c*ie (e aceast2 se asi+'r2 i$stala*ii sa$itare c!res#'$,2t!are c2 $'m2r1 (i/ersitate )i calitate8
#nstala"iile pentru alimentarea cu ap rece %i cald tre"'ie mascate sa' i$te+rate (ec!r'l'i
s#a*iil!r #ri$ care trec8 C!$('ctele1 at:t cele #e$tr' a#2 cal(21 c:t )i cele #e$tr' a#2 rece1 tre"'ie
s2 ai"2 (ime$si'$i )i caracteristici ca#a"ile s2 asi+'re (e"it'l (e a#2 c!res#'$,2t!are1 r!"i$et2ria
tre"'ie s2 ie re,iste$t21 sim#l21 estetic2 )i ')!r (e &$tre*i$'tB +r'#'rile sa$itare &$,estrate c'
s#2l2t!are c' "aterii (e amestec al a#ei cal(e )i reci1 c' /ase )i re,er/!are1 P8C83'ri c' #i)!areB &$
!icii tre"'ie s2 se +2seasc2 &$ #erma$e$*2: ma)i$i #e$tr' s#2lat /esel23#a%are1 s#2l2t!are (i/erse
c' (!'2 "ac'ri )i "aterii #e$tr' amestec1 #rec'm )i alte (!ta*ii8
#nstala"ii pentru ap cald este !"li+at!rie1 c!$!rm re+leme$t2ril!r sa$itare &$ /i+!are1 &$
"ar1 s#2l2t!are1 +r'#'ri sa$itare1 etc8
9$tr3! '$itate (e alime$ta*ie #'"lic21 a#a cal(2 #!ate i asi+'rat2 #ri$tr3'$ sistem &$c!r#!rat
&$ i$stala*ia (e &$c2l,ire ce$tral2 sa' #ri$ +e$erat!are i$(e#e$(e$te1 i$stalate c:t mai a#r!a#e (e
#ri$ci#al'l l!c (e c!$s'm8
Necesar'l (e a#2 cal(2 este a#reciat21 &$ me(ie1 c2 ii$( 4G l (e a#2 la tem#erat'ra (e O<
!
C
#e$tr' '$ l!c &$ '$itate8 Distri"'irea a#ei cal(e este "i$e s2 se ac2 #ri$ c!$('cte +al/a$i,ate1 la
tem#erat'r2 ec!$!mic28
#nstala"iile de canalizare pentru evacuarea apelor mena&ere /a i c!$ec*i!$at2 (i$ !$t2 sa'
PVC )i m!$tat2 astel &$c:t s2 ie ')!r accesi"il2 &$ ca, (e i$ter/e$*ii1 e/it:$('3se a)e,area ei &$
,!$ele c' circ'la*ie mare sa' &$ s#a*iile (e #r!('c*ie )i (e#!,itare8
#nstala"iile de ventila"ie M c!$(i*i!$are c!$stit'ie '$ eleme$t i$(is#e$sa"il &$ l!cal'rile
#'"lice1 ea (:$( se$,a*ia (e c!$!rt1 materiali,at2 #ri$ tem#erat'r21 'mi(itate c!$sta$t2 )i aer
#'riicat 6iltrat78 9$ l!cal'rile (e alime$ta*ie #'"lic21 tem#erat'ra ec!$!mic21 &$ @'r (e 4R
!
C1 )i
'mi(itate relati/21 &$tre 3G )i QG H1 asi+'r2 c!$(i*ii c!res#'$,2t!are8
Di$ #'$ct (e /e(ere '$c*i!$al1 c!$(i*i!$area '$'i l!cal #res'#'$e cre)terea sc2(erea
tem#erat'rii1 $!rmali,area 'mi(it2*ii1 iltrarea aer'l'i1 i$tr!('cerea (e aer c'rat )i elimi$area cel'i
/iciat8
O "'$2 i$stala*ie (e climati,are #res'#'$e '$c*i!$area re+larea a't!mat21 #!si"ilitate (e
&$trer'#ere1 ! e>#l!atare ')!ar21 ca#acitate s'icie$t21 &$tre*i$erea sim#l2 )i $i/el s!$!r re('s8
#nstala"ia telefonic' E>iste$*a ei este ! $ecesitate &$ t!ate '$it2*ile (e alime$ta*ie #'"lic21
i$(iere$t (e #r!il8 De "'$a ei '$c*i!$are (e#i$(e re,!l/area '$!r #r!"leme !#erati/e ale '$it2*ii )i
ale clie$*il!r8
#nstala"ia de sonorizare este !arte im#!rta$t2 #e$tr' crearea '$ei atm!sere s#eciice1
+e$erate (e m',ica !l!sit2 #e$tr' a crea !$('l s!$!r al "ar'l'i8 At'$ci c:$( este #!si"il "!>ele
tre"'ie i$stalate (e @'r3&m#re@'r'l &$c2#erii1 &$ a)a el &$c:t t!*i clie$*ii s2 "e$eicie,e (e acela)i
'$(al s!$!r )i aceia)i i$te$sitate8
(custica '$'i "ar tre"'ie s2 si+'re ! am"ia$*2 s!$!r2 care s2 a/!ri,e,e c!$/ersa*iile8
C!$stit'i$( ! ceri$*2 (e #rim2 im#!rta$*2 #e$tr' !ricare '$itate (e alime$ta*ie #'"lic21 reali,area ei
im#'$e +2sirea m!(alit2*i (e ate$'are a ,+!m!tel!r #ri$ s!l'*ii c!$str'cti/e1 (ec!ra*ii i$teri!are1
Dtratarea0 ta/a$'l'i1 #ere*il!r )i #ar(!selil!r8
S#a*iile '$ei '$it2*i (e alime$ta*ie #'"lic2 s'$t $!rmali,ate &$ '$c*ie (e (esti$a*ia l!r8
#ntrarea &$(e#li$e)te &$ #ri$ci#al (!'2 '$c*ii: asi+'r2 i$trarea )i ie)irea (i$ '$itate )i
c!$stit'ie l!c (e &$t:l$ire sa' a)te#tare #e$tr' clie$*i8 Acces'l &$tr3! '$itate #!ate i (irect (i$ stra(2
)i (i$ %!l'l %!tel'l'i1 &$ ca,'l '$it2*il!r sit'ate &$ i$ci$ta acest'ia8
La '$it2*ile (e cate+!rie s'#eri!ar21 i$trarea (i$ stra(2 se ace se ace #ri$ %!l'l (!tate c'
s#a*ii #e$tr' a)te#tare1 +ar(er!"2 )i +r'#'ri sa$itare #e$tr' clie$*i8
I$trarea (ier2 (e la '$itate la '$itate1 &$ '$c*ie (e cate+!ria acest!ra8 U$it2*ile mai mici a'
(!ar sim#le /esti"'le1 s#re (e!se"ire (e cele (e cate+!rie s'#eri!ar21 care "e$eicia,2 (e %!l'l
c!$!rta"il8
Este rec!ma$(a"il c2 %!l'rile s2 asi+'re1 &$ aar2 s#a*iil!r (e a)te#tare1 c!$(i*ii #e$tr'
ara$@area *i$'tei 6+ar(er!"2 )i +r'#'ri sa$itare71 #!si"ilitatea ser/irii '$!r "2't'ri a#eriti/e1
i$!rmarea clie$*il!r as'#ra s#ecialit2*il!r ce #!t i ser/ite1 #rec'm )i /:$,area *i+2ril!r1 a
s'/e$ir'ril!r8
O ate$*ie (e!se"it2 este ac!r(at2 +r'#'ril!r sa$itare1 cele (esti$ate clie$*il!r tre"'ie s2 ie
se#arate (e ale #ers!$al'l'i8 Me$*i$erea l!r &$tr3! stare (e c'r2*e$ie ire#r!)a"il2 asi+'r2 ! "'$2
im#resie (es#re +!s#!(2rirea '$it2*ii res#ecti/e8
)oaletele tre"'ie (ime$si!$ate )i reali,ate c!$!rm re+leme$t2ril!r e>iste$te #e li$ie (e
#r!iectare )i c!$str'c*ii )i s2 &$(e#li$easc2 'rm2t!arele ceri$*e:
- Dime$si!$area l!r s2 ie c!res#'$,2t!are $'m2r'l'i ma>im (e clie$*iB
- S2 ie c!$ec*i!$ate (i$ materiale re,iste$te1 c' as#ect1 ')!r (e &$tre*i$'tB
- S2 ai"2 c!m#artime$te c' ca"i$e se#arate #e$tr' "2r"a*i )i emeiB
- I$stala*ii )i reci#ie$te i>ate (e #ere*i1 #e$tr' a ec!$!misi s#a*i'l )i a ')'ra &$tre*i$erea
#ar(!selil!rB
- Ec%i#ame$t'l mi$im (i$ (!tare: sca'$e PC1 #is!are1 c%i'/ete1 s'#!rt'ri #e$tr' %:rtie
i+ie$ic21 'sc2t!are (e m:i$i #!rt3#r!s!a#e1 reci#ie$te #e$tr' c!lectarea %:rtiei ',ate1
!+li$,i1 eta@ere3s'#!rt'ri1 (istri"'it!are (e s2#'$ etcB
- Par(!seala )i #ere*ii1 #:$2 la &$2l*imea (e cel #'*i$ 41<G m1 s2 ie (i$ materiale
$e#!r!ase )i la/a"ileB
- Il'mi$at'l /a i (e $'a$*e reci la ca"i$ele #e$tr' "2r"a*i )i mai cal(e la cele #e$tr'
emeiB
- S2 ai"2 aerisire sa' /e$tila*ie s'icie$t2 )i tem#erat'r2 &$ @'r (e 4R
!
C8
Cre)terea $i/el'l'i (e ser/ire &$ '$it2*ile (e alime$ta*ie #'"lic2 #res'#'$e1 #e l:$+2
#re!c'#area #e$tr' &m"'$2t2*irea te%$!l!+iei (e ser/ire1 ! (!tare c!res#'$,2t!are c' m!"ilier1
'tila@e )i i$/e$tar (e ser/ici'8
*#TE%#I5E 0I O&IE!TE "E I%VE%TR
Calitatea acti/it2*ii &$ "ar este i$l'e$*at2 &$ m!( (irect (e (!t2rile (e care acesta (is#'$e1
(e el'l &$ care ma$a+er'l '$it2*ii a &$*eles c2 ! acti/itate (e calitate1 ser/icii (e $i/el s'#eri!r )i
reac*ii #!,iti/e (i$ #artea clie$*il!r1 #res'#'$ &m"'$2t2*irea c!$ti$'2 a ec%i#ame$tel!r )i a
'ste$silel!r !l!site (e l'cr2t!rii (i$ "ar8
Dotrile specifice barului s'$t cele 2r2 (e care acti/itatea $' s3ar #'tea (es2)'ra
c!res#'$,2t!r: ma)i$2 (e caea1 ma)i$2 (e +%ea*21 a#arate ma$'ale )i electrice #e$tr' st!arcerea
r'ctel!r 6ce$tri'+e71 mi>er1 ma)i$2 #e$tr' 'l+i (e +%ea*21 cas2 (e marcat1 calc'lat!r1 etc8

?r'# #rel'crare r'cte &$ "ar Sta*ie "ar
R2cit!r #a%are
*stensilele pentru bar s'$t !arte /ariate )i m'lte (i$tre ele a' 'tili,are strict &$ "ar: s%aJer1
"!st!$1 t'rmi>1 #a%ar'l #e$tr' amestec'ri1 li$+'ri*a c' c!a(a l'$+a1 c'*it #e$tr' citrice1 sit2 (e "ar
c' arc1 se#arat!r (e !'21 r2,2t!are #e$tr' $'c)!ar2 sa' ci!c!lat21 strec'r2t!are1 li$+'ri )i li$+'ri*e
(i/erse1 cle)ti #e$tr' +%ea*21 cle)ti #e$tr' ,a%2r1 ci!ca$ #e$tr' s#art +%ea*a1 #alete #e$tr' ('lci'ri1
cle)te #e$tr' (es2c't )am#a$ia1 c%ei tir"')!a$e1 (i/erse reci#ie$te (e sticl21 (!#'ri #ic'r2t!are1
cili$(ri1 #i#ete1 )er/ete )i )er/e*ele1 etc8
Uste$sile #e$tr' "ar

Sticle (!,at!are )i (!#'ri #ic'r2t!are
Ce%tile s'$t !l!site &$ "ar'ri1 la ser/irea )i c!$s'marea "2't'ril!r $ealc!!lice1 cal(e 6ceai1
la#te7 )i la ser/irea caelei8 S'$t c!$ec*i!$ate (i$ #!r*ela$1 aia$*21 ceramic2 sa' sticl28 S'$t (e mai
m'lte el'ri )i (e ca#acit2*i (ierite1 &$ '$c*ie (e (esti$a*ia l!r:
- ce)ti #e$tr' ser/irea caelei1 (e 4GG35GG ml:
- ce)ti #e$tr' ser/irea caelei c' la#te1 (e 5GG3<GG ml:
- ce)ti #e$tr' ser/irea ceai'l'i8 (e 5GG33GG ml
- ce)ti #e$tr' ser/irea "2't'ril!r a#eriti/ sa' a "2't'ril!r alc!!lice cal(e (e <G34<G ml
c!$ec*i!$ate (i$ ceramic28
Paharele s'$t 'tili,ate &$ $'m2r !arte mare1 a/:$( (ierite !rme )i ca#acit2*i8 Se !l!sesc la
tra$s#!rtarea1 ser/irea )i c!$s'marea "2't'ril!r alc!!lice )i $ealc!!lice8 S'$t c!$ec*i!$ate (i$
sticl21 cristal sa' semicristal1 c' sa' 2r2 #ici!r1 #!t i sim#le sa' (ec!rate8 D'#2 (esti$a*ia1 !rma )i
ca#acitatea l!r1 #a%arele s'$t (e mai m'lte el'ri:
- #a%are #e$tr' c!$s'marea "2't'ril!r a#eriti/ )i lic%i!r'ril!r1 c' ca#acitatea (e 5<1 <G1 4GG mlB
- #a%are #e$tr' c!$s'marea /i$'ril!r1 c' ca#acitatea (e 4GG1 45< mlB
- #a%are #e$tr' c!$s'marea a#ei mi$erale1 a#ei +a,!ase sa' )#ri*'l'i1 c' ca#acitate (e 4<G1 5GG
)i 5<G ml1 res#ecti/ 4CO1 4C< )i 4CA (i$tr3'$ litr'B
- #a%are #e$tr' #re+2tirea )i c!$s'marea amestec'ril!r (e "2't'ri1 reali,ate c' #ere*i mai +r!)i
c' ca#acitatea (e 5GG sa' 3GG mlB
- #a%are #e$tr' c!$s'marea amestec'ril!r (e "2't'ri 6c!cJteil'ri7 c' ca#acitatea (e 45< ml1 5GG
ml )i 53G mlB
- c'#e #e$tr' c!$s'marea )am#a$iei c' ca#acitatea (e 4<G35GG ml B
- "al!a$e #e$tr' c!$s'marea c!$iac'l'i c' ca#acitatea (e 4GG33GG ml B
- s!$(e #e$tr' c!$s'marea "erii1 c' ca#acitatea (e 3GG sa' <GG mlB
- s!$(e #e$tr' c!$s'marea "2't'ril!r r2c!rit!are1 c' ca#acitatea (e 53G33GG ml8
48 Pa%ar (e a#a B 58 Pa%ar (e /i$ al" B 38 Pa%ar (e /i$ r!)' B A8 Pa%ar (e S%errK B <8
Pa%ar (e *'ic2 B O8 Pa%ar (e lic%i!rB Q8 Pa%ar (e )am#a$ie 6c'#a7 B R8 Pa%ar (e
)am#a$ie 6lXte7B =8 Pa%ar (e "ere B 4G8 Pa%ar (e c!$iacB 448 Pa%ar (e M%isJK 6t'm"ler7
Al2t'ri (e #a%arele clasice1 &$ "ar se !l!sesc )i ! m'ltit'(i$e (e #a%are s#eciale1 &$(e!se"i
#e$tr' #re#ararea )i ser/irea "2't'ril!r &$ amestec8
5E'ERE @*R%I(ORI5OR
Ale+erea 'r$i,!r'l'i este '$a (i$tre cele mai im#!rta$te !#era*ii8 Aceasta se ace &$ '$c*ie (e
me$i'ri1 (e *i$t2 6tar+et71 s#eciic'l1 cate+!ria )i $ecesar'l '$it2*ii8
& 9$ '$c*ie (e eniurile '$it2*ii1 se ale+ 'r$i,!rii #erma$e$*i sa' !ca,i!$ali8
a F'r$i,!rii #erma$e$*i se ale+ &$ '$c*ie (e:
ra#!rt'l calitateC#re* al m2r'ril!r
c!$(i*iile (e #r!('cere1 (e#!,itare1 tra$s#!rt )i m!( (e #lat2 al m2r'ril!r
alte #rete$*ii c!$tract'ale c'm ar i: e>cl'si/itatea #e '$ a$'mit #r!('s sa'
ser/icii1 (isc!'$t'ri8
a La 'r$i,!rii !ca,i!$ali se a#elea,2 &$ ca,'ri s#eciale 6mese esti/e7 sa'
mese c' '$ a$'mit s#eciic1 #e$tr' a a('ce &$ '$itate #r!('se #e care $' le +2sim la
'r$i,!rii #erma$e$*i8 i &$ acest ca, #rimea,2 ra#!rt'l calitate ; #re*8
& Tar6etul KCi7taL u7it4Cii re#re,i$t2 #'"lic'l *i$t2 c2r'ia i se a(resea,2
#r!('sele )i ser/iciile acesteia8 Se sta"ile)te &$ c!$c!r(a$*2 c' cate+!ria '$it2*ii8
P Dac2 '$itatea se a(resea,2 se+me$t'l'i (e #!#'la*ie c' /e$it'ri #este me(ie
)i mari1 a#r!/i,i!$area se ace c' m2r'ri (i$ care se #!t !"*i$e #r!('se i$ite
care se a(resea,2 acel'ia)i se+me$t (e #!#'la*ie8 De e>em#l'1 se /a
ac%i,i*i!$a )am#a$ie1 /i$'ri (e c!lec*ie1 "2't'ri s#irt!ase (e calitate
s'#eri!ar21 !ri+i$ale 6P%isJK C%i/as R!Kal 45 Kears !l(1 C%am#a+$e D!m
Peri+$!$1 /!(c2 Fi$la$(ia1 C!$iac Feteasc2 re+al2 (e Ei(/ei1 Ca"er$et
Sa'/i+$!$ (e Deal'l Mare1 etc871 s'c'ri $at'rale (e r'cte )i (i/erse
i$+re(ie$te (e cea mai "'$2 calitate1 sir!#'ri1 m2sli$e (e calitate s'#eri!ar21
cire)e c!$iate1 c2#)'$i #r!as#ete1 r'cte (e a$a$as1 l2m:i /er,i etc8
& #-eci.icul u7it4Cii ; i$l'e$*ea,2 m'lt ale+erea 'r$i,!ril!r1
(at!rit2 me$i'ril!r s#eciice1 (ierite (e cele ale resta'ra$tel!r clasice8 9$ resta'ra$tele
c' s#eciic #esc2resc (at!rit2 me$i'l'i "!+at &$ #re#arate (i$ #e)te la care se /!r
as!cia "2't'ri s#eciice 6e>8 /i$'ri al"e seci )i (emiseci7 )i1 (re#t 'rmare1 'r$i,!rii /!r
i ale)i &$ c!$seci$*28 Ale+erea cel'i mai #!tri/it 'r$i,!r se ace )i &$ '$c*ie (e
ca-acitatea de de/.acere a u7it4Cii8
F'r$i,!r'l tre"'ie s2 ie ca#a"il s2 !ere:
calitatea (!rit2
ca$titatea $ecesar2
s2 ai"2 #!si"ilitatea (e a *i$e c!$t (e $e/!ile s#eciice ale c'm#2r2t!r'l'i
s2 #!at2 #'$e la (is#!,i*ie tra$s#!rt #r!esi!$al8 U$ii #r!('c2t!ri !er2 tra$s#!rt
+rat'it al m2r'ril!r8
9$ai$te (e a c'm#2ra1 este "i$e s2 /e(em c' #r!#rii !c%i c!$(i*iile (e #r!('cere1 #2strare )i
st!care a "2't'ril!r1 s2 #artici#2m la #re,e$tarea #r!('sel!r )i la (e+'stare8 Este "i$e s2 mer+em
&$s!*i*i (e #ers!a$e (e s#ecialitate (e la care #'tem #rimi i$!rma*ii 'tile8
At'$ci c:$( se ac c!me$,i im#!rta$te1 se rec!ma$(2 !r+a$i,area '$ei /i,ite la care s2
#artici#e #atr!$'l1 )e'l (e resta'ra$t1 res#!$sa"il'l c' a#r!/i,i!$area1 s!melier'l1 al2t'ri (e care
#!t /e$i )i "'c2tar'l )e )i (irect!r'l ec!$!mic8
Este (e mare eect i$/itarea &$ aceast2 (ele+a*ie a '$'ia (i$tre clie$*ii i(eli ai resta'ra$t'l'i1
care /a ace ! "'$2 reclam2 l!cal'l'i8
MTERI5E P*&5I!ITRE
. !OMPO%E%TE5E P*&5I!IT:9II
P'"licitatea tre"'ie s2 *i$2 seama (e caracteristicile (ieritel!r cate+!rii (e c!$s'mat!ri
c2r!ra li se a(resea,28 Ace)ti c!$s'mat!ri alc2t'iesc publicul "int+ care este cel mai im#!rta$t &$
#la$iicarea )i +esti!$area (emers'l'i #'"licitar'
Pe$tr' a #'tea a(a#ta #'"licitatea &$ '$c*ie (e caracteristicile #'"lic'l'i *i$t2 tre"'ie
c'$!sc'te cele < co8-o7e7te ale #'"licit2*ii:
& Mediul de -uElicitate #!ate i:
Presa
Tele/i,i'$ea
Ra(i!'l
Ci$emat!+ra'l
I$ter$et'l
& #u-ortul -uElicitar: este re#re,e$tat (e '$ a$'mit ,iar sa' re/ist2 at'$ci c:$( me(i'l
#'"licitar ales este #resaB emisi'$ea .X0 (e la tele/i,!r sa' ra(i! 6e/e$t'al '$ a$'mit
#!st (e ra(i! sa' TV7B '$ a$'mit site at'$ci c:$( ale+em i$ter$et'l c2 me(i' (e
#'"licitate8
& Me/aHul -uElicitar: re#re,i$t2 ceea ce tre"'ie tra$smis8 Pri$ #'"licitate $' se #!ate
s#'$e t!t'l (es#re #r!('s'l1 ser/ici'l sa' irma care se #r!m!/ea,28
& =ul -ro8oCio7al: este i(eea ce$tral2 a #'"licit2*ii8 9$ @'r'l a>'l'i #r!m!*i!$al se
c!$str'ie)te mesa@'l8 Are '$ r!l #si%!l!+ic !arte #r!$'$*at8 Este eleme$t'l care tre"'ie
s2 c!$/i$+28
& #lo6a7ul: este ! e>#resie alc2t'it2 (i$ ma>im R c'/i$te1 (i$ care '$'l re#re,i$t2 marca
#r!('s'l'i sa' a irmei8 Sl!+a$'l tre"'ie s2 ie ')!r (e re*i$'t1 s'+esti/1 e/e$t'al ritmat8
E,emple (e sl!+a$: .P%ite W!rse ; i(eal #e$tr' ! ie)ire c' #riete$ii01 .E?O Cae ; caea
"'$2 )i m',ica #l2c't21 &$tr3'$ s#a*i' c!c%et01 .Ni+%t cl'" IAIES ; $ea#2rat &m#re'$21 aiciY0
&. MTERI5E P*&5I!ITRE
Plia7tele #re,i$t2 !erta '$ei irme1 #e ! !aie #'"licitar2 c' mai m'lte e*e1 care se
&m#2t're)te8
W:rtia 'tili,at2 tre"'ie s2 ie (e "'$2 calitate8
Oer2 mai #'*i$e i$!rma*ii )i s'$t ec!$!mice8
P!t i (istri"'ite la c!l*'l str2,ii1 #e #ar"ri,e1 c' #rile@'l
'$!r e/e$ime$te8
S'$t mai eicie$te at'$ci c:$( a$'$*2 !erirea '$'i
#remi'1 #re,i$t2 ! !ert2 limitat2 &$ tim# sa' s'$t le+ate (e ! cam#a$ie (e #r!m!/are
(e@a la$sat28
&roGura !er2 mai m'lte (etalii (es#re #r!('sele !erite8 9$ +e$eral1 &$tr3! "r!)'r2 s'$t
#re,e$tate #r!('sele !erite (e ! irm2 la '$ m!me$t (at1 acestea c!$stit'i$( !erta s#ecial2 a
irmei1 re('cerile (e #re*1 #r!('sele $!i8
!atalo6ul este '$ re,'mat al t't'r!r artic!lel!r !erite (e
irm21 #reci,:$( caracteristicile l!r )i #re*'rile (e /:$,are8 Catal!+'l
este ! a(e/2rat2 /itri$2 a #r!('c2t!r'l'i sa' #restat!r'l'i (e
ser/icii )i are r!l'l '$'i +%i( #e$tr' clie$*ii #!te$*iali8
@luturaGii c'#ri$( mai #'*i$e i$!rma*ii1 (ar ese$*iale #e$tr' atra+erea #!te$*ialil!r clie$*i &$
'$itatea c!mercial2 #r!m!/at28 Se !l!sesc &$(e!se"i #e$tr' a$'$*area '$!r e/e$ime$te )i a' !
/ia*2 sc'rt21 limitat2 &$ tim#8
.iGul @!ac2 '$ r!l im#!rta$t &$ #'"licitatea c!mercial28 R!l'l ai)'l'i este (e a &$cerca s2
im#rime ! i(ee &$ s'"c!$)tie$t sa' s3! reami$teasc28 9$ ca,'l ai)'l'i ima+i$ea este cea mai
im#!rta$t28 Ea tre"'ie s2 ie re#re,e$tati/2 #e$tr' #r!('s'l sa' ser/ici'l #r!m!/at8
@iG4 de docu8e7tare 7r. ?
#TO!RE &:*T*RI5OR
I2't'rile se st!c%ea,2 ; la m!('l i(eal ; &$ #i/$i*e s#ecial (!tate1 iar &$ a"se$*a acest!ra1 &$
alte l!c'ri s#ecial ame$a@ate8 Tim#'l (e st!care /aria,2 &$ '$c*ie (e $at'ra iec2r'i #r!('s &$
#arte1 iar cel mai sc'rt tim# &l a' "erea )i s'c'rile (e r'cte8 Vi$'rile se #2strea,2 &$ #i/$i*2 (e la
c:te/a ,ile 6(ar $' mai #'*i$1 #e$tr' a le #ermite s2 se !(i%$easc2 ('#2 tra$s#!rt71 la c:te/a
l'$i sa' a$i1 c:te!(at2 ,eci (e a$i1 &$ ca,'l /i$'ril!r /ec%i1 (e c!lec*ie8
Marile resta'ra$te a' (!'2 #i/$i*e: 3 -i27iCa de Fi 6alat2 c%iar &$ sal!$'l (e resta'ra$t7
3 -i27iCa de /tocare.
& Pi27iCa de Fi are ! tem#erat'r2 !#tim2 (e 4G;45
G
C )i ! ca#acitate /aria"il2 &$tre 45G35GG35<G
sticle8
Pivni"a de zi special pentru vinurile ro%ii are ! tem#erat'r2 &$tre 45 )i 4R
G
C1 iar cea pentru
vinurile albe &$tre O )i 45
G
C8 Pi/$i*a (e ,i mai #!art2 (e$'mirea )i (e dulap de !inuri )i este !l!sit2
c2 sal2 (e a)te#tare #e$tr' sticlele alese &$ '$c*ie (e me$i'l #r!#'s8 Aici ! sticl2 $' tre"'ie s2
r2m:$2 mai m'lt (e ! s2#t2m:$28
& Pi27iCa de /tocare este (esti$at2 &$ e>cl'si/itate (e#!,it2rii sticlel!r (e "2't'ri8 Aceasta este !
&$c2#ere c' ! tem#erat'r2 c!$sta$t2 (e 4G 3 4<
G
C1 sla" l'mi$at21 "i$e aerisit21 erit2 (e c're$*ii
#'ter$ici (e aer sa' tre#i(a*ii8
Pi/$i*a este (!tat2 c' rat'ri sa' eta@ere (e lem$1 i>ate (e3a l'$+'l #ere*il!r )i !rie$tate s#re
C!m"i$ele c' 5 tem#erat'ri s'$t
create #e$tr' &$/ec%irea )i r2cirea /i$'l'i8
C!m"i$ele c' 5 tem#erat'ri a' 5 ,!$e
c' tem#erat'ri (isti$cte: '$a #e$tr' i$/ec%irea
/i$'l'i i$ c!$(i*ii i(eale 6i$tre 4G si 4A +ra(e71
)i alta #e$tr' r2cirea /i$'l'i al" )i a )am#a$iei
#e$tr' a le a('ce la tem#erat'ra (e ser/ire
6&$tre O )i 4G +ra(e).
$!r(3est #e$tr' e/itarea /aria*iil!r (e tem#erat'r21 iar #e @!s este "i$e s2 ie $isi#8
Ara$@area sticlel!r &$ casetele rat'ril!r se ace &$ '$c*ie (e tem#erat'ra #i/$i*ei1 (e r'la@'l
"2't'ril!r1 iar &$ ca,'l /i$'ril!r1 &$ '$c*ie (e /:rst2 )i (e ('rata l!r #!te$*ial2 (e &$/ec%ire8 Sticlele
(e /i$ tre"'ie st!cate c'lcat1 iar celelalte &$ #ici!are8
Or6a7iFarea de-oFitului /au a -i27iCei
Este !arte im#!rta$t2 s'#ra/e+%erea r!ta*iei c!recte a st!c'ril!r8 Ultimele i$trate &$ (e#!,it1 se
(e#!,itea,2 (eas'#ra cel!r (e@a e>iste$te8 9$ ca,'l /i$'ril!r1 aceast2 met!(2 #re,i$t2
(e,a/a$ta@'l c2 aceast2 "2't'r2 se (e#recia,2 #ri$ mi)care8
St!carea tre"'ie 2c't2 &$tr3! !r(i$e l!+ic2: rat'rile tre"'ie $'mer!tate1 "2't'rile +r'#ate #e
s!rtime$te1 terme$ (e +ara$*ie )i +r'#e (e "2't'ri8
Fiecare sticl2 tre"'ie s2 se re+2seasc2 &$tr3! i)2 (e st!c &$ care s'$t &$re+istrate t!ate (atele )i
mi)c2rile acesteia: rat1 c'tie1 $'m2r (e sticle r2mas &$ st!c1 i$tr2ri1 ie)iri1 (esti$atar1 e/e$t'ale
(e#recieri etc8 Ele mai #!t i$(ica $'mele 'r$i,!r'l'i1 #re*'l '$itar1 st!c'l ma>im )i mi$im8 Fi)ele
se #!t *i$e ma$'al sa' c!m#'teri,at8
'e/tiu7ea -i27iCei
& Cea mai i$(icat2 met!(2 (e a *i$e +esti'$ea '$ei #i/$i*e este
cea c!m#'teri,at28
Prim'l #as este acela (e a ace '$ "!$ (e c!ma$(2 c2tre 'r$i,!r8 Acesta tre"'ie 'rm2rit
#:$2 c:$( a !st #l2tit2 act'ra8 Bonul trebuie s cuprind datele cumprtorului %i ale furnizorului+
cantitatea %i calitatea cerut+ condi"iile de livrare (loc+ orar etc''
Ori+i$al'l r2m:$e la 'r$i,!r1 iar c!#ia la c'm#2r2t!r1 care a)tea#t2 li/rarea m2r'ril!r )i
act'ra8 A#!i se la$sea,2 c!ma$(a8 C:$( aceasta a a@'$s la (esti$a*ie1 se ace rece#*ia m2r'ril!r
c!$!rm #r!+ram2rii8 Se ace c!$tr!l'l calitati/ )i ca$titati/ al #r!('sel!r rece#*i!$ate8
Se ace st!carea m2r'ril!r #e cate+!rii8 Se act'ali,ea,2 st!c'rile )i se /eriic2 act'rile8 9$
i$al1 se (istri"'ie m2r'rile c2tre sec*ii8
Metode de 2alori.icare a /tocurilor Gi ieGirilor 84r.urilor
Metoda !MP M met!(a c!st'l'i me(i' #!$(erat8 Se calc'lea,2 c!st'rile
s'#!rtate #!$(er:$( (ierite #re*'ri (e c'm#2rare ('#2 !rm'la:
! T KP = )U PV= )VU P3 = )3 ...L / K)U)VU)3L
'$(e P T #re* (e c'm#2rare #e$tr' iecare #r!('s
ZT ca$titatea c'm#2rat2
Metoda @I@O T First I$ ; First O't T #rim'l i$trat ; #rim'l ie)it 1 se reer2 la
ie)irea (i$ (e#!,it a sticlel!r cele mai /ec%i )i la /al!riicarea acest!ra c' #re*'l cel mai
rece$t8
Metoda 5I@O T Last I$ ; First O't T 'ltim'l i$trat ; #rim'l ie)it 1 se sc!t (i$
(e#!,it sticle care a' i$trat cel mai rece$t8 9$ calc'l'l c!st'l'i1 #re*'rile s'$t mai /ec%i1 (eci
mai mici1 iar st!c'l este s'"e/al'at &$ ra#!rt c' /al!area real2 )i risc2 s2 ie (e#reciat8
PREPRRE &:*T*RI5OR $% ME#TE!
Amestec'rile (e "2't'ri se reali,ea,2 &$ '$it2*ile (e alime$ta*ie #'"lic2 &$ /aria$te1
s!rtime$te1 (iere$*iate #ri$ eleme$tele c!m#!$e$te1 met!(ele (e #re#arare )i !rmele (e ser/ire )i
#!art2 (e$'mirea +e$eric2 (e c!cteil'ri8
Amestec'rile (e "2't'ri se #re+2tesc &$ sec*ia "ar )i se ser/esc clie$*il!r la mese sa' (irect
la "ar '$(e s'$t i$stalate sca'$e &$alte8
"otarea Earului. Pe$tr' ser/irea amestec'ril!r (e "2't'ri "ar'l este (!tat c' 'rm2t!arele
!"iecte:
J /as #e$tr' amestec'l "2't'ril!r 6s%aJer7B
J /as c' #ere*i +r!)i #e$tr' amestec'l "2't'ril!rB
J #a%are (e (ierite ti#'ri )i ca#acit2*i1 #e$tr' c!$s'marea amestec'ril!r (e "2't'riB
J t2/i (i$ al#aca sa' metal i$!> (e (ierite m2rimi )i !rme (e #reeri$*2 (re#t'$+%i'lareB
J li$+'ri*e c' m:$er l'$+ 6#e$tr' ma,a+ra$7B
J strec'r2t!are !"i)$'ita sa' e' s#irale #e$tr' strec'rarea "2't'ril!rB
J #rese #e$tr' st!arcerea l2m:il!r1 #!rt!calel!r etc8B
J sticle )le'ite1 #re/2,'te c' (is#!,iti/ #e$tr' (!,area #ic2t'ril!r 6#i#et27 (e "2't'ri
ar!mateB
J a#arat #e$tr' #re#arat c'"'ri (e +%ea*2B
J cle)te #e$tr' #ri$(erea c'"'ril!r (e +%ea*2B
J /ase #e$tr' ,a%2r3#'(r2 c' li$+'ri*e 6#res2r2t!are7
J ,a%ar$i*eB
J cle)te #e$tr' ,a%2r c'"icB
J /ase #e$tr' sare1 #i#er1 "!ia8 m')tar etc8B
J r:)$i*e #e$tr' #i#er1 sc!r*i)!ar2 etc8B
J r2,2t!are #e$tr' ras $'ci (e c!c!s8 $'c)!ar2 etc8B
J c'*ite (i$ !*el i$!>1 asc'*ite1 #e$tr' t2iat l2m:i1 #!rt!caleB
J s'#!rt'ri #e$tr' sc!"it!ri B
J tir"')!$ )i c%ei #e$tr' (esacerea ca#s'lel!r (e la sticlele (e "ere1 a#2 mi$eral21 s'c'ri
(i$ r'cte etc8 B
J a#arat es#ress! #e$tr' caea8
Te:nica o#inerii aestecurilor de #&uturi'
Pe$tr' c2 amestec'rile s2 ie !"*i$'te &$ c:t mai "'$e c!$(i*ii1 este $ecesar c2 "'teliile c'
"2't'rile res#ecti/e s2 ie +r'#ate ('#2 s!rtime$t1 c'l!are1 t2rie alc!!lic21 s2 ie "i$e r2cite1 iar
#e$tr' !#erati/itate )i si+'ra$*2 &$ m:$'ire1 tre"'ie s2 ie la &$(em:$a "arma$'l'i1 a)e,ate #e "lat'l
"ar'l'i8
Amestec'rile se ac c' res#ectarea re*etel!r res#ecti/e8 Se rec!ma$(a s2 se *i$2 seama (e
(!ri$*a '$!r c!$s'mat!ri (e a li se #re+2ti amestec'rile mai tari sa' mai sla"e1 m2ri$( sa'
mic)!r:$( #r!#!r*ia "2't'ril!r "!+ate &$ alc!!l sa' a "2't'ril!r s2race &$ alc!!l8
Vas'l (e amestec 6s%aJer'l7 /a i !l!sit la acele "2't'ri care se #re#ar2 c' a(a!s'ri (e !'21
ri)c21 caca!1 #'l#2 (e r'cte sa' c:$( c!$s'mat!r'l (!re)te "2't'ra "i$e r2cit2 &$ /as1 $' se /!r
amesteca a#a car"!+a,!as2 sa' mi$eral21 )am#a$ia sa' "2't'rile c' aci( car"!$ic1 care ar ace s2
(is#ar2 c!$*i$'t'l (e aci( car"!$ic al "2't'rii8 Vas'l se a+it21 2c:$('3se mi)c2ri '$i!rme1 #e
!ri,!$tal2 )i #e /ertical21 #e$tr' c2 s'"sta$*ele c!m#!$e$te s2 se as!cie,e s'icie$t )i #e$tr' a se
!"*i$e ! "2't'ra !m!+e$28
Ca$titatea (e +%ea*2 tre"'ie "i$e (!,at21 (e!arece1 &$ ca, c!$trar1 i$l'e$*ea,2 $e+ati/
calitatea amestec'l'i8 G ca$titate #rea mare (e +%ea*2 re('ce t2ria alc!!lic2 sa' c!$ce$tra*ia
"2't'rii1 iar ! ca$titate #rea mic2 $' asi+'r2 +ra('l (e r2cire $ecesar8 Tim#'l (e amestecare este
mai mare la "2't'rile s#irt!ase )i e>trasele ('lci )i mai mic la amestec'rile reali,ate (i$ /i$'ri1
r'cte1 s'c'ri8
Um#lerea #a%arel!r se eect'ea,2 astel 6(e e>em#l' #e$tr' ci$ci #a%are7: #a%arele 48 51 3
)i A se 'm#l' #e @'m2tate1 #a%ar'l < &$ &$tre+ime )i a#!i se re/i$e la celelalte #a%are #e$tr' a i
'm#l'te c!m#let8 &$ acest el1 se asi+'r2 ! '$i!rmitate a c!$*i$'t'l'i amestec'l'i (i$ iecare #a%ar8
D'#2 #re+2tirea iec2r'i amestec1 /as'l )i celelalte !"iecte !l!site se s#al2 #e$tr' a $'
i$l'e$*a ar!ma1 c'l!area1 t2ria alc!!lic2 a amestec'ril!r ce se /!r mai #re+2ti8
Amestec'rile (e "2't'ri se ser/esc c!$s'mat!ril!r &$ #a%are s#eciale1 tra$s#!rtate c'
a@'t!r'l t2/il!r sa' a ar'riil!r &$ti$se1 a)e,:$('3se #e mas21 (e re+'l21 #e #artea (rea#t2 a
c!$s'mat!ril!r )i #e ar'ri!ara3s'#!rt8
Met!(ele (e #re#arare a c!cteil'ril!r s'$t :
& Met!(a (res2rii ; reali,at2 (irect &$ #a%ar'l clie$t'l'iB
& Met!(a amestec'l'i ; reali,at2 &$ #a%are (e amestecB
& Met!(a a+it2rii &$ s%aJer sa' t'rmi>B
D'#2 ca$titatea (e ,a%2r (i$ c!$*i$'t1 c!cteil'rile #!t i:
& seci ;drE< F
& deiseci ;ediu< F
& dulci ;s>eet<'
Amestec'rile seci )i (emiseci se rec!ma$(2 s2 se c!$s'me c2 a#eriti/1 iar cele ('lci c2
(esert sa' &$tre mesele #ri$ci#ale8 Ser/irea se ace &$ #a%are s#eciale 6#e$tr' c!cteil71 #e
ar'ri!are3s'#!rt8
C!cteil1 care are '$ c!$*i$'t ri(icat &$ alc!!l1 c!$s'm:$('3se c2 a#eriti/1 &$ ca$tit2*i mici1 se
#re#ar2 #ri$ c!m"i$area '$!r "2't'ri alc!!lice 6/!(c21 +i$1 /erm't1 c!$iac1 )am#a$ie7 c' sir!#'ri
(ierite1 a#2 mi$erala sa' car"!+a,!as21 ,a%2r etc8
Co##ler este ! "2't'r2 sla" alc!!li,at2 &$ c!m#!$e$*a c2reia i$tr2 /i$'rile ('lci1 r'cte )i
+%ea*2 #isat28 Se #re#ar2 &$ #a%are &$ !rm2 (e c'#21 mari1 c' ! ca#acitate (e 5<G33GG ml1 &$ el'l
'rm2t!r: se t!ar$2 +%ea*a #isat2 &$ #a%are #este care se a)ea,2 &$ m!( '$i!rm r'ctele8
Acestea #!t i #iersici1 cire)e1 /i)i$e1 "!a"e (e str'+'ri1 ,me'r21 c2#)'$i1 elii (e #ere sa'
mere1 &$ stare #r!as#2t21 c!$+elat2 sa' (i$ c!m#!t8 Se t!ar$2 c' m'lt2 +ri@2 #e$tr' a $' m!(iica
ara$@ame$t'l8 I2't'ra alc!!lic2 #!ate i: lic%i!r8 )am#a$ie1 /i$'ri ('lci sa' lic!r!ase8 Ser/irea se
ace c' #a%ar'l res#ecti/ &$s!*it (e #ai )i li$+'ri*21 a)e,ate #e ar'ri!ara3s'#!rt8
Crusta este ! "2't'r2 c' t2rie alc!!lic2 mai mare8 Se #re#ar2 #ri$ a+itare &$ s%aJer1 (i$:
c'"'ri (e +%ea*21 s'c (e l2m:ie1 "2't'r2 alc!!lic2 6/!(c28 c!$iac1 +i$71 ,a%2r #'(r2 )i ar!me8
Se t!ar$2 &$ #a%are3"al!$ (e 5<G33<G ml @i/rate c' ,a%2r #'(r2 'mectat c' s'c (e l2m:ie8
C2 (ec!r se i$tr!('ce &$ "2't'r2 c!a@2 (e l2m:ie t2iat2 &$ !rm2 (e s#iral2 sa' ! r'ct2 6cirea)21
/i)i$2 etc8 Se ser/e)te &$ #a%ar'l3"al!$ res#ecti/ &$s!*ite (e #ai )i li$+'ri*21 a)e,ate #e ar'ri!ara3
s'#!rt8 Se rec!ma$(2 s2 se c!$s'me ('#2 masa (e sear28
Pri$ 8?i!rarea pa:arelorG se &$*ele+e !#era*i'$ea #ri$ care se a#lic2 ! "!r('r2 (e ,a%2r
sa' #'(r2 (e caca! #e mar+i$ea '$'i #a%ar sa' se a"'re)te #a%ar'l c' a@'t!r'l c'"'ril!r (e
+%ea*28 Ei/rarea se mai #!ate ace )i #ri$ i$tr!('cerea mar+i$ii #a%ar'l'i #ri$tr3! l2m:ie crestat2
sa' #ri$ s'c (e l2m:ie m!$tat #e ! ar'rie1 #:$2 ce +'ra acest'ia se 'me,e)te '$i!rm #e !
a(:$cime (e 4 cm8 A#!i se i$tr!('ce +'ra #a%ar'l'i &$ ,a%2r #'(r2 !rm:$('3se ! #!@+%i*2
'$i!rm28 Aceste !#era*i'$i se eect'ea,2 #ri$ r2s'cirea #a%ar'l'i &$tr3! #arte )i alta c' mi)c2ri
le$te8

Pe$tr' r2cirea #a%ar'l'i c' +%ea*2 6@i/rarea7 se i$tr!('c c:te/a c'"'ri (e +%ea*2 &$tr3'$
#a%ar +!l )i se &$/:rtesc ra#i( #:$2 ce #ere*ii acest'ia se a"'resc8 Se &$(e#2rtea,2 c'"'rile (e
+%ea*2 )i se t!ar$2 "2't'ra res#ecti/28
Cruon este ! "2't'r2 c' t2rie alc!!lic2 re('s28 Se #re#ar2 &$ #a%are c' ca#acitatea (e
5GG35<G ml1 (i$ r'cte 6caise1 #ere1 c2#)'$i1 ,me'ra1 ra+i1 cire)e1 #!rt!cale7 macerate &$ ,a%2r )i
lic%i!r'ri1 c!$iac1 )am#a$ie )i #e$tr' ser/ire se ia' c' l')'l r'ctele macerate )i se t!ar$2 &$
#a%ar'l3c'#2 #este care se a(a'+2 "2't'ra alc!!lic2 res#ecti/28 Se ser/e)te c' a@'t!r'l
ar'ri!arei3s'#!rt #e care a !st a)e,at #a%ar'l3c'#2 &$s!*it (e ! li$+'ri*28
E44no4=ul se #re#ar2 (i$: la#te1 !'1 ,a%2r #'(r21 r!m1 c!$iac sa' /!(c2 )i se ser/e)te &$
stare rece sa' cal(28 Pe$tr' reali,area e++$!+3'l'i rece1 se i$tr!('c &$ s%aJer 533 c'"'ri (e
+%ea*21 al"')'l )i +2l"e$')'l '$'i !'1 ,a%2r #'(r21 "2't'ra alc!!lica1 la#te iert r2cit8 Se a+it2 #:$2
la !m!+e$i,are )i r2cirea (!rit2 )i se t!ar$2 &$tre+'l c!$*i$'t &$ #a%are s#eciale8
E++$!+3'l cal( se !"*i$e (i$ acelea)i c!m#!$e$te c' (e!se"irea c2 la#tele este cal( )i $'
se !l!sesc c'"'ri (e +%ea*28 Amestec'l se ace &$tr3'$ /as s#ecial 6t'm"ler71 c2 a@'t!r'l '$'i tel
mic sa' 'rc'li*28 I2't'ra alc!!lic2 se a(a'+2 la s:r)it'l !#era*i'$ii (e !m!+e$i,are8 Se #!ate
#re+2ti e++$!+3'l )i 2r2 alc!!l8 Este ! "2't'r2 rec!$!rta$t2 )i %r2$it!are8
@i%% are '$ c!$*i$'t mai ri(icat (e alc!!l8 Se #re#ar2 (i$ s'c (e l2m:ie1 sir!# (e ,a%2r1
lic%i!r )i "2't'r2 alc!!lic2 #re/2,'te &$ re*et28 Se amestec2 &$tr3'$ /as s#ecial c' a@'t!r'l li$+'ri*ei
c' m:$er l'$+1 ('#2 !m!+e$i,are se t!ar$2 &$ #a%are s#eciale c' ca#acitatea (e 4GG3l<G ml1 #este
care se m!$tea,2 +%ea*2 #isat28 Se (ec!rea,2 c' ! elie (e l2m:ie t2iat2 s'"*ire8 Se ser/e)te #e
ar'ri!ar23s'#!rt1 &m#re'$2 c' #ai8 Se rec!ma$(2 c2 "2't'r2 3 a#eriti/8
Fi,, se #re#ar2 &$ s%aJer1 #ri$ a+itare1 (i$ s'c (e l2m:ie1 a#2 mi$eral2 sa' car"!+a,!as21
,a%2r1 al"') sa' +2l"e$') (e !' )i "2't'ri alc!!lice c' c!$*i$'t ri(icat (e alc!!l8 C:$( se !l!se)te
+2l"e$')'l (e !'21 "2't'ra #!art2 (e$'mirea (e .+!l(e$F 6a'r78
D'#2 !m!+e$i,are1 c!$*i$'t'l s%aJer3'l'i se t!ar$2 &$ #a%are c' ca#acitatea (e 5GG35<G ml1
#este care se mai a(a'+2 a#2 mi$eral2 sa' car"!+a,!as2 )i se (ec!rea,2 c' elii (e l2m:ie s'"*iri8
Se ser/e)te c' a@'t!r'l ar'ri!arei3s'#!rt1 &m#re'$2 c' #ai8
@lips are &$ c!m#!$e$*2 /i$'ri lic!r!ase1 ,a%2r1 !'2 )i c'"'ri (e +%ea*21 amestec'l
2c:$('3se #ri$ a+itare &$ s%aJer8 U$ s!rtime$t (e!se"it c2 as#ect )i +'st &l c!$stit'ie li#3'l reali,at
(i$ "2't'ri alc!!lice c' +ra(e (ierite (e t2rie alc!!lic21 c'$!sc't s'" (e$'mirea (e .li#s c'rc'"e'F
6arc3e$3ciel78
Se reali,ea,2 #ri$ t'r$area (irect &$ #a%are #e mar+i$ea acest'ia1 c' m'lt2 +ri@21 a
lic%i!r'ril!r (e (ierite c'l!ri )i t2rii alc!!lice1 &$ !r(i$ea (escresc:$(2 a t2riei alc!!lice1 &$ a)a el
&$c:t acestea se #re,i$t2 s'" !rma (e strat'ri s'#ra#'se8 Se ser/esc &$ #a%are s#eciale #e
ar'rie3s'#!rt1 &m#re'$2 c' #ai8
,ro4 este ! "2't'r2 rec!$!rta$t2 )i stim'lat!are1 c!$s'm:$('3se1 (e re+'l21 !arte cal(21
&$ tim#'l ier$ii8 Se #re#ar2 (i$ r!m sa' /i$ars1 miere sa' ,a%2r1 i$',ie (e ceai sa' a#2 ier"i$te8 Se
ser/e)te &$ #a%are (e 5<G ml c' '$ s'#!rt metalic #e$tr' a e/ita ri+erea (e+etel!r8
0ulep este c!$si(erat c2 '$'l (i$tre cele mai /ec%i amestec'ri (e "2't'ri8 Se #re#ar2 astel:
&$tr3'$ /as se (i,!l/2 ,a%2r &$ a#2 sa' a#2 car"!+a,!as21 #este care se a(a'+2 cre$+'*e (e
me$t2 ce se ,(r!"esc c' li$+'ri*a 6sa' lic%i!r (e me$t278
Se a(a'+2 r!m sa' alt2 "2't'r2 alc!!lic28 C!$*i$'t'l se t!ar$2 &$ s%aJer &$ care se i$tr!('c
&$ #reala"il c'"'ri (e +%ea*28 Se a+it2 #:$2 se a"'resc #ere*ii s%aJer3'l'i )i a#!i se t!ar$2 &$
#a%are s#eciale1 (ec!r:$('3se c' r'$,e (e me$t2 sa' (ierite r'cte8 Se ser/e)te c' a@'t!r'l
ar'ri!arei3s'#!rt1 &$s!*it2 (e #ai )i li$+'ri*28
(unci se #re#ar21 (e re+'l21 (i$ ci$ci i$+re(ie$te: sir!#1 alc!!l1 r'cte1 a#2 )i ar!me1 (irect
&$ #a%ar sa' &$ "!l'ri (e sticl21 at:t &$ stare rece c:t )i cal(28 9$ stare rece1 se !"*i$e #ri$ (i,!l/area
,a%2r'l'i #'(r2 &$ a#2 rece la care se a(a'+2 s'c (e r'cte sa' sir!#1 "2't'ra alc!!lic2 )i +%ea*2
#isat28 Se ser/e)te &$ #a%are c' ca#acitatea (e 5<G ml (ec!rate c' r'cte 6cire)e1 /i)i$e etc878 9$
stare cal(21 se #re#ar2 &$tr3'$ i"ric1 (i$ a#21 ,a%2r #'(r21 s'c (e l2m:ie )i "2't'r2 alc!!lic2 care se
ier"1 ser/i$('3se a#!i &$ #a%are &$c2l,ite &$ #reala"il8 Pe$tr' ser/irea mai m'lt!r #ers!a$e1 #'$ci3'l
se #re#ar2 &$ "!l'ri (i$ sticl21 astel: &$tr3'$ /as se #'$ r'ctele c'r2*ate (e c!a@2 )i s:m"'ri )i ,a%2r
#'(r21 l2s:$('3se la rece circa ! !r28 Se a(a'+2 s'c (e l2m:ie )i "2't'rile alc!!lice 6r!m1 c!$iac1
+i$7 l2s:$('3se &$ c!$ti$'are1 la rece1 c:te/a !re8 Se trece c!$*i$'t'l &$ "!l'l (e sticl2 s#ecial
#e$tr' #'$ci1 #este care se a(a'+2 c:te/a c'"'ri (e +%ea*21 a#2 mi$eral2 sa' car"!+a,!as21 /i$
s#'ma$t1 !arte "i$e r2cite8 Se amestec2 t!t'l c' a@'t!r'l '$'i l') care /a i !l!sit )i la #!r*i!$area
&$ #a%arele (i$ care se c!$s'm28 Ser/irea se ace c' a@'t!r'l ar'ri!arei3s'#!rt1 &$s!*it2 (e li$+'ri*2
)i #ai8
@iG4 de docu8e7tare 7r. S
PREPRRE 0I #ERVIRE &:*T*RI5OR !5"E ROMTE
!a.eaua se ser/e)te &$t!t(ea'$a ier"i$te1 (e re+'l2 &$ ce)ti mici c' s'#!rt8
Caea'a t'rceasc2 se ser/e)te &$('lcit21 celelalte c' ,a%2r'l se#arat )i c' li$+'ri*a #e$tr'
caea 6m!cca78 Se mai #!t !eri la#te c!$ce$trat1 ri)c2 lic%i(2 &$ .#ic01 iar la '$ele s#ecialit2*i ;
ri)c2 "2t't2 )i ci!c!lat2 rasa 8
[a%2r'l #!ate i #ream"alat sa' &$ /rac1 &$ 'ltim'l ca, !eri$('3se ,a%ar$i*a c' cle)te1 #e$tr'
,a%2r'l c'"ic1 )i li$+'ri*a #e$tr' ,a%2r'l t!s8
Ma,a+ra$'l se ser/e)te &$ c'#e s#eciale1 iar &$ li#sa acest!ra &$ #a%are s!$(2 8
Ser/irea caelei iltr' se #!ate ace la ser/ici'1 #rel':$('3se (e la sec*ie iltr'l c'rat1 caea'a
$ecesar21 a#2 iart2 &$tr3'$ ceai$ic )i se#arat1 #r!('sele (e &$s!*ire 6,a%2r1 la#te c!$(e$sat1 risca78
9$ acest ca,1 #re+2tirea caelei se ace (irect (e c2tre clie$t sa' (e !s#2tar la masa clie$t'l'i sa' la
+%eri(!$ 8
La ser/irea caelel!r se /!r rec!ma$(a clie$*il!r "2't'ri (i+esti/e ; c!$iac'ri #e$tr' "2r"a*i
)i lic%i!r'ri #e$tr' emei 8
!eaiul se ser/e)te (iere$*iat1 &$ '$c*ie (e l!c'l '$(e se #re+2te)te ; la "ar sa' la masa
clie$t'l'i8 Pre+2tirea la caetarie 6sec*ie7 se ace &$ ca,'l 'tili,2rii ceai'l'i la /rac8 Ser/ici'l c!$st2 &$
asi+'rarea !"iectel!r (e i$/e$tar $ecesare clie$t'l'i 3 cea)ca ier"i$te (e ceai c' s'#!rt )i li$+'ri*2 B
asi+'rarea #r!('sel!r (e &$s!*ire ; ,a%2r1 r!$(ea (e l2m:ie sa' #!rt!cal21 la#te c!$ce$trat8 Se ia
ceai$ic'l #e s'#!rt c' )er/et1 se ('ce la masa clie$t'l'i '$(e1 #ri$ (rea#ta clie$t'l'i1 se #'$e #e
mas2 cea)ca #e$tr' ceai c' s'#!rt1 #r!('sele (e &$s!*ire )i se t!ar$2 ceai'l &$ cea)c2 8
Clie$t'l &)i a(a'+2 #r!('sele (e &$s!*ire1 ('#2 +'st 8 Pre+2tirea la masa clie$t'l'i se ace
at'$ci c:$( se 'tili,ea,2 ceai #ream"alat la #lic'le*e8 Ser/ici'l se eect'ea,2 c2 )i &$ ca,'l
#rece(e$t1 c' (e!se"irea c2 &$ l!c (e ceai #re+2tit se ia '$ ceai$ic c' a#2 ier"i$te1 care se t!ar$2
&$ cea)c2 la masa clie$t'l'i1 a/:$( +ri@2 c2 &$ #reala"il s2 se #'$2 &$ cea)c2 #lic'le*'l (e ceai 8
@iG4 de docu8e7tare 7r. A
"E'*#TRE VI%*RI5OR
Terme$'l 0(e+'stare0 #r!/i$e (e la c'/:$t'l lati$esc D+'st's01 care
&$seam$2 +'st8 Pri$ aceast2 $!*i'$e se &$*ele+e a#recierea #r!('sel!r
alime$tare c' a@'t!r'l e>cl'si/ al sim*'ril!r1 2r2 a se a#ela la a#arat'r2
a@'t2t!are8
A D(e+'sta '$ /i$0 &$seam$2 a3l +'sta c' ate$*ie #e$tr' a3i a#recia
calit2*ile sa' a3i (e#ista $ea@'$s'rile1 este1 astel s#'s1 '$ st'(i'1 !
a$ali,28
Vi$'l1 c2 #r!('s alime$tar1 $' tre"'ie a#reciat $'mai ('#2 #r!#!r*iile sa' ra#!rt'rile (i$tre
c!$stit'e$*ii s2iB el tre"'ie caracteri,at mai ales &$ '$c*ie (e &$s')irile +'stati/e (e care (is#'$e1
aceasta c' at:t mai m'lt1 c' c:t '$ii c!$stit'e$*i s'$t #re,e$*i &$ #r!#!r*ii re('se1 '$e!ri $e(!,a"ili
#e cale a$alitic21 (ar care i$l'e$*ea,2 &$ m!( %!t2r:t +'st'l1 ar!ma1 "'c%et'l )i caracterele sale
+e$erale8
A$ali,a !r+a$!le#tic2 6(e+'starea7 este cea care #ermite s2 se !"ser/e alsiicarea )i s2 se
(isti$+2 ')!r /i$'rile (e c!$s'm c're$t (e cele (e calitate s'#eri!ar28
De+'starea este cea care (ei$e)te c'l!area /i$'l'i )i $'a$*ele ei1 c!$siste$*a )i eect'l s2'
i,i!l!+ic8 La c!$(i*iile (e +'st care tre"'ie s2 le &$(e#li$easc2 /i$'l1 se mai a(a'+2 )i as#ect'l l'i8
N' tre"'ie s2 ie $'mai +'stat sa' s2 i se a#recie,e $'mai eect'l i,i!l!+ic1 ci tre"'ie s2 ai"2 )i '$
as#ect #l2c't8
C'$!a)terea c!m#!,i*iei c%imice $' $e #'$e la &$(em:$2 criterii #e$tr' a ace aceast2
a#reciere1 ('#2 c'm c'$!a)terea c!m#!,i*iei /!#selel!r c' care e #ictat '$ ta"l!' $' $e (2
#!si"ilitatea s2 a#reciem /al!area artistic2 a acest'i ta"l!'8 Aceasta (em!$strea,2 c2 (e+'starea
este ! met!(a si$tetic21 c!m#le>2 (e a#reciere a /i$'ril!r8
De+'st2t!r'l e>#rim2 se$,a*iile #e care i le #r!/!ac2 /i$'l c:$( este +'stat1 #ri$ a$'mite
c'/i$te relie:$( caracterele /i$'l'i 6calit2*i sa' (eecte71 caractere care #!t i (e$'mite
D!r+a$!le#tice08
De+'starea1 c2 met!(a (e a#reciere a /i$'ril!r1 $ecesita ! !"i)$'i$*21 ! e('care s#ecial2 a
sim*'ril!r ce se reali,ea,2 #ri$ e>erci*ii re#etate 2c'te #e l:$+2 (e+'st2t!ri c!$sacra*i1 care c'$!sc
c' e>actitate care este ra#!rt'l1 rela*ia (i$tre se$,a*iile !erite (e /i$ )i c'/i$tele !l!site #e$tr' a le
e>#rima )i care atra+ ate$*ia as'#ra acel!r caractere8
O c!$(i*ie ese$*ial2 este starea (e s2$2tate a !r+a$el!r (e sim* c' a@'t!r'l c2r!ra se ace
(e+'starea1 i$te+ritatea l!r8 De+'starea $' este1 (eci1 ! !#era*i'$e ')!ar2B (i$ c!$tra1 ea s'#'$e
(e+'st2t!r'l la mari )i $e#re/2,'te (iic'lt2*i8
Pri$ (e+'stare se c!$stat2 starea (i$ acel m!me$t a /i$'l'i (ar #e "a,a e>#erie$*ei
c2#2tate (e+'st2t!r'l #!ate s23*i e>#lice1 #e (e3! alta #arte1 t!*i act!rii care a' c!$tri"'it la starea
(e a#t a /i$'l'i1 iar #e (e alta #arte1 &i #re/e(e c' s'icie$ta #reci,ie /iit!r'l8
Desi+'r1 #e$tr' c2 (e+'starea /i$'ril!r s2 ie c:t mai li#sit2 (e s'"iecti/ism1 este $ecesar a i
se asi+'ra a$'mite #remise1 c'm ar i:
c'$!)ti$*e m'lti#le (es#re /i$1 (es#re caracterele )i &$s')irile sale1 ra#!rtate
#erma$e$t la c!m#!,i*ia s2 c%imic2B
c'$!a)terea ca#acit2*il!r a$alitice ale !r+a$el!r $!astre (e sim*1 care c!$c'r2 la
a#recierea /i$'ril!rB
res#ectarea c' ri+!are a '$!r c!$(i*ii )i a '$ei te%$ici (e a#reciere a /i$'ril!rB
!l!sirea c!rect2 a terme$il!r 'tili,a*i &$ (escrierea caracterel!r )i &$s')iril!r /i$'ril!rB
#racticarea met!(el!r (e (e+'stare a /i$'ril!r ce s3a' im#'s #ri$ sim#litate )i '$
+ra( &$alt (e !"iecti/itateB
9$ el'l acesta1 (e+'starea /i$'ril!r a (e/e$it ! met!(a )tii$*iic2 )i ea #!ate i (e$'mit2
a$ali,2 se$,!rial28
Pri$ (e+'stare a#reciem /i$'l 6c2 (e altel )i alte #r!('se alime$tare7 c' a@'t!r'l !r+a$el!r
(e sim*: /2,'l1 mir!s'l1 sim*'l tactil )i c%iar a','l8 A$ali,ele i,ic!3c%imice )i micr!"i!l!+ice
re#re,i$t2 $'mai met!(e a'>iliare (e a#reciere a /i$'ril!r care /i$ &$ s#ri@i$'l e>ami$2rii se$,!riale
a acest!ra8
Vi$'l1 c%iar &$ai$te (e a i +'stat1 (ar mai ales ('#21 #r!/!ac2 ! serie (e se$,a*ii rece#tate
c' a@'t!r'l !r+a$el!r (e simt8
V:(*5 : #ri$ /2, se sta"ile)te as#ect'l /i$'l'i care a$tici#ea,2 $'mer!ase i$!rma*ii
reerit!are la starea (e s2$2tate1 +ra('l (e e/!l'*ie1 ti#'l (e /i$ etc8
C' a@'t!r'l !c%i'l'i se a$ali,ea,2 'rm2t!arele eleme$te: lim#i(itatea 1 c'l!area11 (e+a@area
(i!>i('l'i (e car"!$ 6eer/esce$*a7 )i ! serie (e sem$e ale '$!r "!li sa' (eecte8
9$ #rim'l r:$( $e (2m seama (i$ ce cate+!rie ace #arte /i$'l1 ('#2 c'l!are: al"1 r!, sa'
r!)'8 E>ami$area /i,'al2 a /i$'l'i se ace c%iar (e la t'r$area l'i &$ #a%ar &$tr3! ca$titate care s2 $'
(e#2)easc2 ! treime (i$ /!l'm'l acest'ia8
Se ia a#!i #a%ar'l 6care tre"'ie s2 ie (i$tr3! sticl2 i$c!l!r27 #ri$,:$('3l (e #ici!r c' (e+et'l
mare )i ar2t2t!r )i se ri(ic2 la $i/el'l !c%il!r1 &$(re#t:$('3l s#re ! s'rs2 (e l'mi$2B &$ acest el se
a#recia,2 lim#i(itatea l'i #ri$ tra$s#are$*28 Vi$'l tre"'ie s2 ie lim#e(e1 2r2 #artic'le &$ s's#e$sie
sa' s'" !rm2 (e (e#!,it8
C' #a%ar'l &$ #!,i*ie /ertical2 se #ri/e)te s'#raa*a /i$'l'i (e s's &$ @!s #e$tr' a3i a#recia
str2l'cirea1 e/e$t'ala (e+a@are a (i!>i('l'i (e car"!$8
Pe$tr' a#recierea c'l!rii /i$'l'i1 se &$cli$2 ')!r #a%ar'l s#re '$ !$( al"1 #ri/i$('3l (e s's &$
@!sB cea mai "'$2 a#reciere a c'l!rii se !"*i$e c!"!r:$( #a%ar'l la $i/el'l ce$t'rii )i !"ser/:$(
(isc'l care se !rmea,2 la s'#raa*28
N'a$*a se #erce#e &$cli$:$( #a%ar'l #:$2 a#r!a#e (e limita (e /2rsare )i #ri/i$( ,!$a '$(e
/i$'l este &$ strat s'"*ire8 A#!i #a%ar'l &$ #!,i*ie /ertical2 se r!te)te ')!r1 astel &$c:t #ere*ii s2 ie
'me,i*iB se !"ser/2 ! #elic'l2 care se sc'r+e #e #ere*i !rm:$( ! serie (e #ic2t'ri la i$ter/ale
re+'late8 Aceste Dlacrimi0 care se sc'r+ (a' i$(ica*ii as'#ra "!+2*iei /i$'l'i &$ '$ele eleme$te ;
alc!!l 1 ,a%ar1 etc8
9$ ca,'l /i$'ril!r s#'ma$te1 ate$*ia se c!$ce$trea,2 as'#ra s#'mei !rmate )i as'#ra
#erl2rii care are l!c ('#2 t'r$area &$ #a%ar a acest!ra8
Pe$tr' (escrierea li8-idit4Cii '$'i /i$ se !l!sesc 'rm2t!rii terme$i: str2l'cit!r1 lim#e(e1
sla" !#alesce$t1 t'l"'re8
La #'$erea &$ c!$s'm a /i$'ril!r1 acestea tre"'ie s2 (is#'$2 (e ! lim#i(itate #erect21
str2l'cirea )i li#sa se(ime$tel!r 2c:$('3l mai atracti/B aceste calit2*i a$'$*2 se$,a*ii !lacti/e )i
+'stati/e #l2c'te8
Se s#'$e (es#re /i$ c2 este strlucitor at'$ci c:$( $' are $ici '$ (e#!,it sa' #artic'le &$
s's#e$sie1 lim#i(itatea l'i este #erect2 )i #re,i$t2 '$ l'ci' cristali$8
U$ /i$ se c!$si(er2 limpede at'$ci c:$( lim#i(itatea l'i este clar21 (ar 2r2 l'ci' #artic'lar8
Pe '$('l '$ei sticle (e /i$ al" #!t i !"ser/ate mici cristale re,'ltate &$ 'rma #reci#it2rii
tartra*il!r1 a#t ce &$seam$2 c2 /i$'l Da sim*it ri+'l0 8 Acestea s'$t asem2$2t!are cristalel!r (e ,a%2r
la /i$'rile al"e1 sa' a' ! c'l!are #'r#'rie1 &$ ca,'l cel!r r!)ii8 9$ acest ca, $' este aectat2 $ici
lim#i(itatea )i $ici +'st'l )i ar!ma /i$'l'i8
U$ /i$ r!)' &$/ec%it &$ sticle #!ate #re,e$ta '$ se(ime$t #'l/er'le$tB s'$t s'"sta$*e
c!l!ra$te 6ta$i$'ri )i a$t!cia$i7 care1 #ri$ #r!cese i,ic!3c%imice ce a' l!c &$ tim#'l &$/ec%irii
#!limeri,ea,21 (e/e$i$( i$s!l'"ile8 Aceste se(ime$te $' #re@'(icia,2 calitatea /i$'l'iB este
im#!rta$t c2 la (e+'stare aceste (e#!,ite s2 r2m:$2 #e '$('l sticlei8 Alte!ri1 (e#!,it'l a(er2 #e
#ere*ii sticlei !rm:$( Dc2ma)a /i$'l'i0B este /!r"a (e s'"sta$*e c!l!ra$te %i(r!li,ate )i1 &$ +e$eral1
'$ i$(ici' al a#t'l'i c2 /i$'l r!)' este s'#'s '$ei &$/ec%iri &$(el'$+ate8
!uloarea este le+ata1 &$ #rim'l r:$(1 (e ti#'l )i /:rsta /i$'l'i8 Se a#recia,2 at:t i$te$sitatea1
c:t )i $'a$*a c'l!rii1 e>ist:$( &$ acest (!me$i' ! mare (i/ersitate8
C'l!area /i$'l'i este (etermi$at2 (e $at'ra e$!lic2 6 a$t!cia$i1 ta$i$'ri1 la/!$e71 iar $'a$*a
; (e c!m"i$area (ieritel!r c'l!ri sa' (e m!(iic2rile la care s'$t s'#'se s'"sta$*ele c!l!ra$te s'"
ac*i'$ea '$!r act!ri 6aci(itate1 #W1 alc!!l1 &$/ec%ire78
La /i$'rile al"e $!i1 c'l!area #!ate i: /er(e +2l"'i1 +al"e$3/er,'i 6Ali+!te1 Feteasca re+al271
+al"e$3#ai 6?ras2 (e C!t$ari1 M'scat Ott!$el71 iar la cele &$/ec%ite c'l!rile (e/i$ mai i$te$se:
+al"e$3a'ri'1 +al"e$3#!rt!cali'1 c%i%lim"ari' 6T2m:i!asa r!m:$easc21 ?rasa (e C!t$ari78
9$/ec%irea /i$'ril!r al"e &$ "'t!aie c!$('ce la !"*i$erea '$!r $'a$*e +2l"'i1 iar aci(itatea
mai sc2,'t21 la !"*i$erea '$!r $'a$*e a'rii8 C'l!area "r'$ ; +2l"'ie sa' al" ce$')ie #'$e &$
e/i(e$*2 sem$e (e &m"!l$2/ire a /i$'l'i re,'ltate &$ 'rma c!$tact'l'i &$(el'$+at c' aer'l sa' c'
tem#erat'ri ri(icate1 (e #este 4G ; 45
G
C 6!>i(are1 mat'ri,are7
Vi$'rile r!)ii #re,i$t2 )i ele ! +am2 lar+2 (e $'a$*e :r!)' &$c%is1 r!)' r'"i$i'1 c2r2mi,i'1
acestea (i$ 'rm2 ii$( caracteristice /i$'ril!r &$/ec%ite8
Vi$'rile r!)ii !"*i$'te &$ ,!$ele mai s'(ice c' res'rse mari (e l'mi$2 )i c2l('r2 s'$t mai
i$te$s c!l!rate1 s#re (e!se"ire (e cele (i$ ,!$ele c' res'rse mai re('seB &$ acest ca, c'l!area
(e/i$e #ali(28 C'l!area r!,2 este #r!#rie '$!r /i$'ri ela"!rate ('#2 ! te%$!l!+ie s#eciic2 a#licata
str'+'ril!r $e+ri1 sa' &$ amestec c' cei al"i1 !ri (i$ a$'mite s!i'ri8 A(esea la caracteri,area c'l!rii
'$'i /i$ se !l!sesc )i al*i terme$i : D/i!aie0 1 Dstr2l'cit!are01 D#ali(201 etc8
C'l!area /i$'l'i este i$l'e$*at2 (e ! m'ltit'(i$e (e act!ri c'm s'$t: s!i'l1 a$'l (e rec!lt21
c!$(i*iile (e s!l1 +ra('l (e mat'rare a str'+'ril!r1 starea l!r (e s2$2tate1 m2rimea #r!('c*iei1
te%$!l!+ia (e /i$iica*ie1 /:rsta1 c!$(i*iile (e #2strare1 etc8 C'l!rile #!t i mai i$te$se sa' mai #ali(e8
A#recierea lim#i(it2*ii )i a c'l!rii /i$'l'i se ace &$ m!( !"i)$'it1 la ! l'mi$2 $at'ral21 (i',21
sa' la cea artiicial2 6$' l'!resce$t278
La /i$'rile s#'ma$te se a#recia,2 de6aHarea Eulelor de dio=id de carEo7 M perlarea M Gi
.or8area /-u8ei, care le c!$er2 acest!ra '$ armec (e!se"it8 La acestea1 #ri$ e>ami$are /i,'al2
se a#recia,2 calitatea s#'mei 6alc2t'it2 (i$ #erle mici sa' mari7 )i #ersiste$*a ei1 ra#i(itatea a#ari*iei
#erlel!r1 m'ltit'(i$ea )i (ime$si'$ile acest!ra8
Fi$e*ea "'lel!r1 $'m2r'l mare al acest!ra1 #rec'm )i #ersiste$*a &$(el'$+at21 i$e*ea )i
(e$sitatea s#'mei c!$stit'ie eleme$te (e calitate #e$tr' '$ /i$ s#'ma$t8
@5*I"ITTE /i$'l'i se a#recia,2 &$c2 (e la t'r$area l'i &$ #a%ar sa' la ! ')!ar2 r!tire a
acest'ia8 Vi$'l c!$stit'i$( ! s!l'*ie %i(r!alc!!lic21 alc!!l'l &i c!$er2 ! l'i(itate mai ri(icat2
c!m#arati/ c' a a#ei8 La '$ c!$*i$'t mai ri(icat &$ alc!!l1 &$ c!l!i,i1 &$ ,a%2r el (e/i$e mai (e$s1 mai
/:sc!s8 U$e!ri1 c!$siste$*a /:sc!as2 este '$ i$(ici' al &m"!l$2/irii /i$'l'i8
$%TO!MIRE %OTEI "E P5T:
Nota de plat& se &$t!cme)te )i se &$t!cme)te la cererea clie$t'l'i1 &$c%i(erea '$it2*ii sa'
sc%im"area t'rei )i se c!m#letea,2 (e c2tre cas2 sa' !s#2tar )i se #re,i$t2 clie$t'l'i8
9$ ca,'l &$ care a' !st c!$s'mate '$ $'m2r mare (e #re#arate )i "2't'ri1 iar ser/irea s3a
2c't #e ! ('rat2 mai mare (e tim#1 se /a *i$e seama (e &$sem$2rile 2c'te &$ "l!c$!tes la #rimirea
c!me$,ii sa' se /!r c!$s'lta "!$'rile (e marca@8 #rec'm )i #ers!$al'l care a a@'tat la ser/irea
mesei res#ecti/e8
Datele &$scrise &$ $!ta tre"'ie s2 c!res#'$(2 c' realitatea1 iar calc'lele s2 ie e>acte )i s2
ie scrise cite*8 9$scrierea &$ $!t2 a '$!r #re#arate sa' "2't'ri care $' a' !st ser/ite1 !l!sirea '$!r
#re*'ri ireale1 #rec'm )i +re)elile (e calc'l s'$t #e(e#site at:t a(mi$istrati/ c:t )i #e$al8 9$ sit'a*ia
&$ care s'$t i$certit'(i$i &$ #ri/i$*a &$re+istrarea c!$s'ma*iei &$ $!ta (e #lat21 &$ai$te (e a se t!tali,a
se /a ace ! c!$r'$tare c' clie$*ii ser/i*i8 9$ acest1 sc!# se /a mer+e c' $!ta (e #lat21 2r2 s2 ie
(ec'#at2 (i$ car$et1 #:$2 la masa ser/it28
Pri$ #artea st:$+2 a clie$t'l'i care a c!$('s masa sa' care a c!ma$(at ser/irea
#re#aratel!r )i "2't'ril!r se /a s!licita #ermisi'$ea (e a se ace /eriicarea $!tei (e #lat21 citi$('3se
c:t mai (iscret (atele scrise8
D'#2 ca,1 /!r i ra(iate (atele &$scrise &$ m!( er!$at sa' se /!r c!m#leta altele c!$irmate
)i (e clie$*i8 C%el$er'l se retra+e a#!i #e$tr' a (ei$iti/a calc'lele8
Se (ec'#ea,2 !ri+i$al'l (i$ car$et )i se a)ea,2 #e ! ar'rie1 &$tre al('rile '$'i )er/et
&m#2t'rit s'" !rm2 (e #lic1 &$ a)a el &$c:t $'mai t!tal'l +e$eral al $!tei (e #lat28
Pe$tr' &$casarea &$ $'merar1 a /al!rii #re#aratel!r )i a "2't'ril!r c!$s'mate se #r!ce(ea,2
astel: ('#2 ce clie$t'l care a c!$('s masa a #'s "a$ii #e ar'rie #e "lat'l mesei1 #ers!a$a care
'rmea,2 s2 &$case,e "a$ii se a#r!#ie c'/ii$ci!s ri(ic2 "a$ii1 se retra+e '$ #as1 st:$( c' a*a s#re
clie$*ii (e la masa res#ecti/28
C%el$er'l C "arma$'l $'m2r2 (iscret "a$ii )i1 (ac2 este ca,'l1 #'$e &$ acela)i l!c (iere$*a
(i$tre s'ma &$casat2 )i /al!area $!tei (e #lat21 m'l*'mi$( clie$*il!r c' !rm'la .S2 /2 ie (e "i$eF1
.V2 m'l*'mescF1 .Mai #!ti*i &$ '$itatea $!astr2 !ric:$( (!ri*iF etc8
9$ ca,'l &$ care c!$s'ma*ia se ac%it2 #e "a,2 (e /irame$t1 se 'rm2re)te c2 $!ta (e #lat2 s2
ie sem$at2 (e clie$t'l care a c!$('s masa )i a#!i #re(at2 )e'l'i '$it2*ii sa' casier'l'i1 #e$tr' a i
ata)at2 la $!ta (e c!ma$(21 &$ /e(erea &$t!cmirii !rmel!r (e (ec!$tare (i$tre a+e$t'l ec!$!mic &$
s'"!r(i$ea c2reia se al2 '$itatea )i cel care a c!ma$(at !r+a$i,area )i ser/irea mesei res#ecti/e8
!5!*5*5 !O#T*5*I @I%5 5 &:*T*RI5OR
9$ alime$ta*ia #'"lic21 calc'lele ec!$!mice cele mai rec/e$te se reer2 la sta"ilirea #re*'ril!r
#e$tr' #re#arate1 #r!('se )i "2't'ri8
Pre*'rile (e c'm#2rare (e la 'r$i,!ri s'$t calc'late )i c!$sem$ate (e c2tre 'r$i,!rii
res#ecti/i &$ (!c'me$tele (e li/rare1 (e re+'l2 &$ act'ri8 Calc'l'l #re*'l'i (e c'm#2rare1 $'mit )i
#re* (e act'rare1 (ier2 &$ '$c*ie (e #r!/e$ie$*a m2r'ril!r )i (e c2ile (e circ'la*ie a acest!ra8
PRE9*5 !* M:%*%T*5 $%
5IME%T9I P*&5I!:
(reuri sta#ile ; #re*'ri c' am2$'$t'l1 i>ate &$ s'm2
a"s!l't2:
PreCuri u7ice ; s'$t sta"ilite )i a#licate la acela)i $i/el1
i$(iere$t (e cate+!ria '$it2*ii 6#r!('se (i$ t't'$1
,a%ar!ase1 etc87B
PreCuri di.ere7Ciate ; #re*'ri #e ti#'ri )i cate+!rii (e
'$it2*i1 (iere$*a ii$( (at2 (e a(a!s'l c!mercial a#licat &$
'$itate8
(reurile forate s'$t #re*'ri c' am2$'$t'l calc'late (e
c2tre '$it2*ile (e alime$ta*ie #!tri/it $!rmel!r &$ /i+!are8
Se a#lic2 la #r!('se care se (esac c' am2$'$t'l &$
alime$ta*ie1 la #r!('se sim#l' #re#arate1 la #re#arate
c'li$are1 *i$:$('3se seama (e /al!area materiil!r #rime
!l!site c:t1 (e c!$s'm'rile im#licate &$ #2strare )i
#re#arare1 (e /al!area m'$cii c!$s'mate &$ ma$i#'larea
)i #re#ararea l!r )i (e a(a!s'rile a#licate &$ '$itatea (e
alime$ta*ie res#ecti/28
A(a!s'rile &$ alime$ta*ie /aria,2 &$ limite !arte lar+i1
#'t:$( (e#2)i 4GGH:
9$ ca,'l "2't'ril!r c!merciali,ate la sticl21 #re*'l acest!ra se (etermi$2 #lec:$( (e la #re*'l
(e li/rare sta"ilit (e 'r$i,!ri1 la care se a#lic2 a(a!s'l c!mercial sta"ilit &$ '$itatea (e alime$ta*ie8
9$ alime$ta*ie "2't'rile #!t i c!merciali,ate la "'telii (e 5<G1 3GG1 33G1 <GG1 QGG1 Q<G )i 4GGG ml8
9$ t!ate ca,'rile1 i$(iere$t (e ca#acitatea (e &m"'teliere a "2't'ril!r1 la cererea
c!$s'mat!ril!r se ser/esc )i "2't'ri #!r*i!$ate &$ce#:$( (e la 5< ml8 R!l'l l'cr2t!r'l'i (i$ "ar
6"arma$'l'i7 este s2 calc'le,e c:t /a c!sta ca$titatea s!licitat2 (e c2tre c!$s'mat!r8
E7eple de calcul:
a8 Dac2 ! sticl2 (e lic%i!r (e 4GGG ml se c!merciali,ea,2 la OA RON1 si c!$s'mat!r'l s!licita
4GG ml1 se a#lic2 'rm2t!area !rm'l2 (e calc'l:
P4GG ml T 64GG C 4GGG7 > OA T O1A RON
"8 O sticl2 (e c!$iac1 (e ca#acitate Q<G ml1 se c!merciali,ea,2 la #re*'l (e OG RON8 Dac2
este s!licitat2 ! ca$titate (e 4<G ml81 #re*'l s!licitat se /a calc'la astel:
P4<G ml T 64<G C Q<G7 > OG T 4R RON
Aceia)i re+'l2 (e calc'l se a#lic2 )i &$ ca,'l "2't'ril!r &$ amestec 6c!cteil'ri71 res#ecti/ se
calc'lea,2 /al!area iec2rei ca$tit2*i (e "2't'r2 )i #r!('s #reci,at &$ re*et21 iar /al!rile !"*i$'te se
&$s'mea,28 9$ aceast2 sit'a*ie tre"'ie a/'t &$ /e(ere a#t'l c2 la #re#ararea c!cteil'ril!r se
'tili,ea,2 )i a(a!s'ri sc'm#e1 care (e cele mai m'lte !ri $' mai #!t i !l!site 'lteri!r8 Acesta este
m!ti/'l #e$tr' care la s'ma ."r't20 calc'lat2 i$i*ial se a#lic2 '$ a(a!s1 (e re+'l2 #e$tr' a r!t'$@i
/al!area "2't'rii8 Val!area !"*i$'t2 este #e$tr' ca$titatea (at2 &$ re*et2 #e$tr' c!cteil'l res#ecti/8
E7eplu de calcul:
C!cteil Amali 64GG ml7: Verm't al" <G mlB 'ic2 <G mlB Lam:ie1 r!$(el2 4G +8
Verm't al"1 Q<G ml AG RON PVerm't T 64GG C Q<G7 > AG T <13 RON
'ic21 4GGG ml 3G RON P'ic2 T 6<G C 4GGG7 > 3GG T 41< RON
L2m:ie1 <G + 4 RON PL2m&ie T 64G C <G7 > 4T G15 RON
T!tal c!cteil T <13 U 41< U G15 T Q RON
S'ma se #!ate r!t'$@i la R sa' = RON (e!arece l2m:ia $' este si+'r ca /a mai #'tea i
!l!sit21 iar la c!cteil se #!ate a(2'+a )i +%ea*2 )i eleme$te (e (ec!r1 care (e aseme$ea se
ac%i,i*i!$ea,2 &$ "ar c' ! a$'mit2 s'm28
P5I!RE #I#TEME5OR "E !O%TRO5 $% &R
C!$tr!l'l "2't'ril!r se reali,ea,2 m'lt mai ')!r (ec:t cel al m:$c2r'ril!r8 Ar+'me$tele
#e$tr' aceast2 airma*ie s'$t 'rm2t!arele:
& 9$tr3! '$itate (e alime$ta*ie1 $'m2r'l s!rtime$tel!r )i m2rcil!r (e "2't'ri este mai
mic (ec:t al #re#aratel!r c'li$areB
& I2't'rile se c'm#2r2 &m"'teliate &$ am"ala@e sta$(ar( )i la calit2*i #reci,ate &$
STAS3'riB
& I2't'rile $' s'$t at:t (e #erisa"ile c'm s'$t #re#aratele c'li$are )i #r!('sele
alime$tare8
M!ti/ele care im#'$1 t!t')i1 '$ control strict "n #aruri s'$t 'rm2t!arele:
& a$+a@a*ii #!t c!merciali,a #ri$ "ar "2't'ri #r!c'rate (i$ alte s'rse #e$tr' a3)i
&$s')i c:)ti+'l !"*i$'tB
& la /:$,area "2't'ril!r1 "arma$'l #!ate s2 !"*i$2 c:)ti+'ri $emeritate /icii$( ie
calitatea1 ie ca$titatea (e "2't'r2B
& "2't'rile s'$t m'lt mai te$ta$te (ec:t m:$carea #e$tr' a$+a@a*ii '$it2*ii (e
alime$ta*ieB
& "2't'rile s'$t1 (e re+'l21 m'lt mai sc'm#e (ec:t #re#aratele c'li$are1 c!$tri"'i$(
mai m'lt la !"*i$erea #r!it'l'i &$ '$itate1 (ec:t #re#aratele c'li$are8
Di$ m'ltit'(i$ea (e met!(e (e c!$tr!l a "2't'ril!r #!t i ami$tite c:te/a:
& c!$tr!l'l ac%i,i*ieiB
& c!$tr!l'l rece#*i!$2riiB
& c!$tr!l'l (e#!,it2rii )i li/r2rii m2r'ril!rB
& #la$iicarea #r!('c*ieiB
& c!$tr!l'l re*etel!r sta$(ar(B
& c!$tr!l'l m2rimii #!r*iil!rB
& i$/e$tar'l sta$(ar(8
Met!(ele (e c!$tr!l a#licate (e#i$( (e $at'ra '$it2*ii (e alime$ta*ie1 (e ma$a+eme$t'l
a#licat &$ '$itate1 (ar !arte im#!rta$te s'$t #r!ce('rile (e #re/e$ire a as#ectel!r $e(!rite8
a8 Sisteul de control la sticl& ; este ! met!(2 sim#l2 )i eicie$t2 #e$tr' '$it2*ile mici )i
se reer2 la:
- se ia' &$ c!$si(erare $'m2r'l (e sticle care #!t i c!$s'mate &$tr3! ,i a+l!merat2
6st!c'l la &$ce#'t'l ,ilei7B se e>cl'( sticlele &$ce#'te8
- se $!tea,2 ,il$ic (atele1 iar #!te$*ialele /:$,2ri se "a,ea,2 #e ca$titatea care s3ar
#'tea /i$(e &$tr3! ,i8
- te!retic acest sistem #r!mite c2 /:$,2rile )i c:)ti+'rile s2 c!res#'$(2 (e la ! ,i la alta8
Sistem'l +ara$tea,2 ca &$ sc'rt tim# $'m2r'l (e sticle &$ce#'te se /a me$*i$e c!$sta$t )i
at'$ci $' /a mai i $e/!ie s2 se m2s!are e>act ca$titatea r2mas2 &$ sticlele $esi+ilate8
"8 Valoarea sisteului potenial ;standard< de !Bn%&ri ; #res'#'$e s2 se c!$tr!le,e
/:$,2rile "2't'ril!r )i im#licit )i c!st'rile acest!ra #ri$ sta"ilirea '$ei /al!ri (e /:$,are
#e$tr' iecare sticl2 (e "2't'r2 (i$ st!c8 Val!area '$ei sticle se sta"ile)te &$ '$c*ie (e
c:te #!r*ii se #!t ser/i (i$tr3! sticl21 &$m'l*ite c' #re*'l '$ei #!r*ii8
-ticlele ntregi de spirtoase ; /al!area #!te$*ial2 (e /:$,are la !
sticl2 &$trea+2 este sta"ilit #ri$tr3'$ ma$a+eme$t ec!$!mic c!rect1 (e re+'l2 #re*'l le
c!merciali,area sticlei &$tre+i1 #'*i$ mai mic (ac2 s3ar c!merciali,a la #!r*ieB
-pirtoase vndute la pahar ; se sta"ile)te /al!area '$ei #!r*ii 65<1
<G ml71 se sta"ile)te $'m2r'l (e #!r*ii (i$tr3! sticl21 se &$m'l*e)te #re*'l '$ei #!r*ii c'
$'m2r'l (e #!r*ii )i se sta"ile)te /al!area #!te$*ial2 a sticleiB
-ucuri %i ap mineral ; #re*'l (e#i$(e (e #!litica (e #re*'ri a
'$it2*ii: #re* i> la c!merciali,area i$(i/i('al2 sa' &m#re'$2 c' alt2 "2't'r2B #re* mai
mic &$ amestec'rile (e "2't'riB etc8
Cocteiluri ; se &$s'mea,2 #re*'rile "2't'ril!r (i$ re*et2 iar la
a(a!s'rile sc'm#e sa' mai +re' (e !l!sit &$ alte #r!('se se a(a'+2 s'ma
#r!('s'l'i &$tre+ 6!'1 c!$(ime$te1 (ec!r'ri1 etc871 iar #re*'l i$al se a@'stea,28
c8 In!entarul ; este '$ sistem +re' (e !#erat )i se a#lic2 at'$ci c:$( e>ist2 $e/!ia '$ei
i$/esti+a*ii8 Necesit2 ! a$ali,2 "'$2 )i (etaliat2 a /:$,2ril!r1 #e el'ri (e "2't'ri )i m!('l
(e /:$,are 6la sticl2 sa' la #a%ar78 Se calc'lea,2 ca$titatea (i$ iecare ti# (e "2't'r2
r2mas2 &$ st!c )i se c!m#ar2 c' st!c'l i,ic eect'at &$ iecare ,i1 (i$ care tre"'ie sc2,'t1
(ac2 este ca,'l1 "2't'rile (ate la alte "ar'ri !r+a$i,ate (e '$itate 6#e$tr' ac*i'$i (e
#r!t!c!l71 "2't'rile c!$sem$ate ca ii$( c!$s'mate (e c2tre #ers!$al8
(8 !o7trolul Eu.etelor Gi e2e7i8e7telor M este i$(icat c2 #e$tr' iecare e/e$ime$t s2 se
!r+a$i,e,e '$ "ar #r!#ri' al "'et'l'i1 c' res#!$sa"il (e e/e$ime$t1 care la s:r)it
ret'r$ea,2 "2't'ra $ec!$s'mat28 Veriicarea st!c'ril!r este !arte im#!rta$t28
e8 Lista (e c!$tr!l M se reer2 la (!'2 ti#'ri (e c!$tr!l:
C!$tr!l !#era*i!$al ; (e ,i c' ,i al c'm#2r2rii1 #rimirii1 (e#!,it2rii1
/:$,2rii1 c!$s'm2rii )i #r!('ceriiB
C!$tr!l #!st3!#era*i!$al 6('#2 e/e$ime$t7 ; este ! c!m#ara*ie
&$tre ce s3a reali,at )i ce era &$ai$te (e e/e$ime$t1 #rec'm )i m2s'rile care se /!r
l'a &$ ca, (e $e/!ie8
5I#T "E PRE9*RI
Me$i'l1 se (ei$e)te c2 ii$( Dmai multe preparate care formeaza o masa %i prin e,tensie o
lista de carton pe care sunt inscrise preparatele.' O"icei'l (e a sta"ili ! list2 (e #re#arate (atea,2
(i$ sec!l'l al XVI3lea8
Listele tre"'ie alc2t'ite astel &$c:t s2 c!$stit'ie '$ i$str'me$t (e #r!m!/are1 care s2
m2resc2 /:$,2rile )2 s2 satisaca ceri$*ele clie$*il!r8 Fie c2 este /!r"a (e ! sim#l2 list21 sa' (e '$a
c!m#le>21 c' ! mare /arieteate (e #re#arate1 aceasta tre"'ie scris2 i$tr3'$ stil clar1 )i ara$@at #e
%:rtie1 &$ asa el &$c:t clie$t'l s2 #!ata ale+e !arte ')!r ceea ce (!re)te8
Pri$ci#iile (e "a,2 la &$t!cmirea '$ei liste (e #re#arate:
listele tre"'ie scrise #e %:rtie (e calitate1 s'icie$t (e tare1 care s2 ie re,iste$t2 la #eteB
(ime$si'$ea l!r tre"'ie s2 #ermita ! ma$e/rare ')!ar2B
!rmat'l tre"'ie s2 ie sim#l'1 c' mar+i$i )i s#atii a(ec/ate1 care s2 #ermita ! lect'r2
')!ar2B
i$(iere$t (e marimea )i !rmat'l literel!r1 acestea tre"'ie s2 ie clare1 li,i"ileB
#re#aratele )i "2't'rile se trec &$ !r(i$ea &$ care se ser/esc la mas2B
!rt!+raia1 +ramatica1 #re*'rile )i alte i$!rma*ii tre"'ie s2 ie c!recteB
lista tre"'ie s2 ie c'rat2 2r2 )ters2t'ri sa' c!rect'riB
lista tre"'ie s2 c'#ri$(2 (e$'mirea '$it2*ii1 a(resa1 !rar'l (e '$c*i!$areB
stil'l '$ei liste tre"'ie s2 ie sim#l'1 atracti/1 ')!r (e lect'rat8
e'l (e sal2 )i c%el$erii tre"'ie s2 c'$!asc2 c!$*i$'t'l listei1 (e$'mirea #re#aratel!r )i
"2't'ril!r1 c!m#!,i*ia s'mar2 a #re#aratel!r &$scrise )i s2 ie &$ m2s'r2 s2 (ea rela*ii clie$*il!r c:$(
ace)tia le s!licit28
9$ aar2 (e lim"a r!m:$21 listele tre"'ie scrise cel #'*i$ &$tr3! lim"2 (e circ'la*ie
i$ter$a*i!$al28
Ti#'ri (e liste:
- liste cu micul de&un ; c'#ri$(e +r'#ele (e #re#arate )i "2't'ri care se !er2 la aceasta
mas2B
- lista de preparate ; c'#ri$(e #re#aratele (e "'c2tarie1 c!etarie ; #atiserie )i alte
m2r'ri alime$tare #e care ! '$itate le #'$e la (is#!,i*ia clie$*il!r8 Acestea se trec &$
lista &$ !r(i$ea &$ care se ser/esc1 (e re+'l21 la mas2B
- lista de buturi ; c'#ri$(e "2't'rile alc!!l!ce )i $ealc!!lice !erite c2 atare sa' &$
amestec1 (i$ #r!('c*ie i$ter$a sa' (i$ im#!rt1 #e care ! '$itate le #'$e la (is#!,i*ia
clie$*il!r8 I2't'rile se trec c' (e$'mirea l!r c!recta )i c!m#leta1 '$itatea (e m2s'r2 )i
#re*'l real1 la m!me$t'l res#ecti/1 #e +r'#e8 Astel se &$t:l$esc a#eriti/ele1 /i$'rile1
"erea1 "2't'rile (i+esti/e1 "2't'ri amestec'ri (e "ar1 "2't'ri r2c!rit!are1 ceai'ri1 caeaB
- lista de preparate %i buturi ; c'#ri$(e #re#aratele )i "2't'rile #e care '$itatea
res#ecti/a le #'$e la (is#!,i*ia clie$*il!r8 9$ +e$eral1 acest2 list2 c'#ri$(e +r'#ele
#re,e$tate &$ cele (!'a liste a$teri!areB
- lista de bar ; c'#ri$(e1 &$ +e$eral1 acelea)i +r'#e c2 lista (e "2't'ri1 la care se #!t
a(2'+a mai m'lte /aria$te (e amestec'ri1 +'st2ri1 (esert'ri )i r'cte1 &$ s#ecial la
"ar'rile (e $!a#teB
- lista pentru serviciul la camera ; c'#ri$(e #re#aratele )i "2't'rile care se !era la acest
ser/ici'8 ?ama s!rtime$tal2 este selectat2 (i$ listele e>iste$te &$ resta'ra$tele
res#ecti/eB
- lista de vinuri ; c'#ri$(e /i$'rile #e care '$ittea le #'$e la (is#!,i*ia clie$*il!r8 Acestea
se trec &$ lista c' (e$'mirea l!r c!recta )i c!m#leta1 s!rtime$t'l (e /i$ )i #!(+!ria (e
#r!/e$ie$ta8 Pe$tr' i$!rmarea c!m#leta a clie$t'l'i iecare /i$ /a a/ea '$ $'mar1 (e
!"icei acelasi c' cel (i$ #i/$ita (e /i$'ri1 s!rtime$t'l )i #!(+!ria8 N'merele care
ac!m#a$ia,2 /i$'rile #e list21 sal/ea,2 '$e!ri clie$t'l (e sit'a*ia #e$i"ila ca$( $' #!ate
#r!$'$ta c!rect $'mele acest'ia8
-

Activitatea de Servire in Bar

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Activitatea de Servire in Bar

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

S-ar putea să vă placă și