Nuca

Sanatate multa intr-un miez de nuca........................................................................................................... 3

Invincibili, cu miez de nuca.......................................................................................................................... 3
Inima, prima protejata.................................................................................................................................. 4
Excelenta pentru stomac............................................................................................................................. 4
Nuca............................................................................................................................................................ 5
Nuca verde, medicamentul toamnei............................................................................................................ 5
In medicina populara romaneasca, nucul are multe utilizari:.......................................................................
!leiul de nuc" reduce acumularea de colesterol #i riscul instal"rii aterosclerozei.......................................$
Salata cu telina si nuca................................................................................................................................ %
Scoarta cu nuca......................................................................................................................................... &'
Salata de telina, avocado si nuca.............................................................................................................. &'
(rema de avocado cu nuca....................................................................................................................... &'
Salat" cu spanac, )or)onzola si nuci........................................................................................................ &'
*iure de carto+i cu usturoi si nuca.............................................................................................................. &&
(arto+i cu crusta de nuca........................................................................................................................... &&
,inete cu ulei de nuc"................................................................................................................................ &&
Salata de telina si nuca.............................................................................................................................. &&
Salata de vinete cu nuca........................................................................................................................... &-
Salat" de ciuperci cu nuc"......................................................................................................................... &-
Salat" de ciuperci cu nuc"......................................................................................................................... &-
Salata de cus-cus cu rosii si nuca............................................................................................................. &-
.rob de nuca............................................................................................................................................. &3
(oada de somon cu nuca.......................................................................................................................... &3
(atai+ /0ada1i+2.......................................................................................................................................... &3
(latite cu nuca si +risca.............................................................................................................................. &4
3ort de nuca exceptional............................................................................................................................ &4
*esmeti presarati cu nuca /+ursecuri2........................................................................................................ &5
3arta cu dovleac si nuca............................................................................................................................ &5
4ulouri cu nuc" #i scor5i#oar".................................................................................................................... &5
3ort cu crema mascarpone si 6rantz.......................................................................................................... &7
8ursecuri cu nuca...................................................................................................................................... &7
8ursecuri cu nuca si )em........................................................................................................................... &7
9rau cu nuca si vanilie.............................................................................................................................. &
(ozonaci cu nuca...................................................................................................................................... &
4ulada cu nuca.......................................................................................................................................... &$
(ozonac cu sta+ide,nuca si cacao............................................................................................................. &$
*rajitura cu nuca, un desert delicios pentru seara de :jun........................................................................&%
4eteta de blat cu nuca............................................................................................................................... &%
4ulada cu nuca.......................................................................................................................................... &%
(ozonac cu nuca....................................................................................................................................... -'
(ozonac cu nuca....................................................................................................................................... -'
Nussbrot.................................................................................................................................................... --
8oi de napolitana cu crema de nuca si za;ar ars...................................................................................... --
*rajitura cu nuca si ca+ea.......................................................................................................................... --
(ornulete cu nuca..................................................................................................................................... --
*rajitura cu nuca........................................................................................................................................ -3
(ornete cu nuc"........................................................................................................................................ -3
3ort cu nuca............................................................................................................................................... -3
(;ec cu nuca............................................................................................................................................. -4
*rajitura e)ipteana cu nuca si caramel...................................................................................................... -4
<ai)li cu nuca si mac................................................................................................................................. -5
0ar1t;opita, sau tradi5ionalul cozonac /=c;ec>2 )recesc din nuc"..............................................................-5
(ornulete cu nuca..................................................................................................................................... -7
*rajitura de ciocolata cu nuca.................................................................................................................... -7
*rajitura cu nuca si ca+ea.......................................................................................................................... -7
3ort cu nuca............................................................................................................................................... -
*lacinta cu mere, nuca si scortisoara........................................................................................................ -$
4ulad" cu )em #i nuc".............................................................................................................................. -$
8oi de napolitan umplute cu nuca.............................................................................................................. -%
*rajiturele cu nuca..................................................................................................................................... -%
*rajitura cu nuca si )em............................................................................................................................ -%
8ursecuri cu nuca...................................................................................................................................... 3'
*rajitura cu +oi,mere si crema de nuca...................................................................................................... 3'
(ozonac pu+os, cu nuci............................................................................................................................. 3'
*rajitura cu nuca si crema de ness............................................................................................................ 3&
3ort cu crema caramel si nuca................................................................................................................... 3&
3arta cu dovleac si nuca............................................................................................................................ 3-
*rajitura cu ciocolata alba si nuca............................................................................................................. 3-
*r"jitur" cu napolitan", ra;at #i nuc"........................................................................................................ 33
?apte de nuca............................................................................................................................................ 33
*rajitura cu visine si nuca.......................................................................................................................... 33
Sanatate multa intr-un miez de nuca
In medie, valoarea ener)etica a &'' de )rame de miez de nuca este de '' 6calorii. .e
asemenea, uleiul de nuca, +olosit in tratamente externe, ajuta la re)enerarea si cresterea +irului
de par. Nucile sunt recomandate persoanelor care su+era de artroze, reumatism, anemii,
tuberculoza, si+ilis, scro+uloza, metrita, enurezis sau a+ectiuni ale pielii.
(u toate ca este satios si sanatos, multi dintre noi se +eresc sa includa in re)imul lor alimentar miezul de
nuca. @otivulA *entru ca in)rasa. Intr-adevar are o valoare calorica mai mare decat a carnii, dar este
mult mai usor di)erabil decat aceasta. In plus, )rasimile din nuci sunt )rasimi nesaturate, contribuind la
scaderea colesterolului.
:portul ener)etic al miejilor de nuca este unul considerabil. Nucile reprezinta totodata un +urnizor
important de proteine, )rasimi, vitamine /:, <&, <-, <3, <5, <7, ( numeroase minerale /+os+or, calciu,
ma)neziu, potasiu, sul+, +ier2 si +ibre.
Stiati ca nucile se numara printre alimentele cu cel mai bo)at continut de cupru si zinc ceea ce le +ac
bene+ice in tratarea unor a+ectiuni cardiovasculare, a problemelor le)ate de crestere sau curele de intarire
ale sistemului imunitarA In unele cazuri insa, pot exista anumite probleme le)ate de asimilarea anumitor
minerale din nuca de catre or)anism. In aceasta situatie se recomanda combinarea acestui aliment cu
unul ce contine vitamina (. *entru a asi)ura o mai buna absorbtie a miezului de nuca, il puteti +olosi
zdrobit.
.e asemenea, datorita +ibrelor pe care le contin, nucile pot +i +olosite si ca remedii naturiste impotriva
diabetului. Nu se recomanda ca nucile sa +ie consumate in doze prea mari deoarece va puteti trezi cu
spasme stomacale sau dureri de cap. 4- nuci sunt mai mult decat su+iciente. Nucile ajuta si la
imbunatatirea memoriei si a capacitatii de concentrare. (elor care acuza pierderi de memorie le este
recomandata consumarea zilnica a dozei minine permise de miez de nuca.
@ai mult, oamenii de stiinta au demonstrat ca riscul aparitiei bolilor coronariene scade la jumatate prin
consumarea a patru portii de miez de nuca in timpul unei saptamani. :cest lucru este posibil )ratie
acizilor )rasi ome)a 3 continuti de miezul de nuca.
@iezul de nuca are e+ect laxativ mai ales atunci cand este prajit usor. In medie, valoarea ener)etica a &''
de )rame de miez de nuca este de '' 6calorii. .e asemenea, uleiul de nuca, +olosit in tratamente
externe, ajuta la re)enerarea si cresterea +irului de par.
Nucile sunt recomandate persoanelor care su+era de artroze, reumatism, anemii, tuberculoza, si+ilis,
scro+uloza, metrita, enurezis sau a+ectiuni ale pielii.
Invincibili, cu miez de nuca
In +iecare toamna, medicina naturista recomanda o cura de nuci, +iindca aceste +ructe )ustoase sunt
extrem de sanatoase. (ura este indicata ca adjuvant Bn tulburarile de stomac si intestine: ulcere,
dispepsii, iritatii, diaree, constipatie.
*utem manca miez de nuca o luna intrea)a, daca nu depasim &'' de )rame pe zi. In acest +el, vom evita
si neplacerile cauzate de rontaitul indelun) al miejilor, adica a+te si in+lamatii bucale. .aca ele totusi se
instaleaza, luati o lin)urita de miere de albine si plimbati-o prin )ura.
Sau se mai poate clati )ura cu decoct de salvie. Nucile se mesteca indelun) inainte de a +i in);itite. Se
pot consuma si usor prajite, pentru a +i mai usor de di)erat.
Nucile pe care nu le mancati, pastrati-le pentru preparate naturiste, utile in tratarea di+eritelor a+ectiuni.
Sau puneti-le la uscat. Imediat vine (raciunul si miezul de nuca va da cozonacilor un )ust delicios. (u
toate ca este satios si sanatos, multi dintre noi se +eresc sa manance prea mult miez de nuca, pe motiv
ca in)rasa. intr-adevar, are o valoare calorica mai mare decat a carnii, dar )rasimile din nuci sunt
nesaturate, contribuind la scaderea colesterolului.
Inima, prima protejata
:ntioxidantii continuti in miezul +ructului re)leaza pe cale naturala nivelul colesterolului in san)e si,
implicit, tensiunea arteriala. (onsumul periodic de nuci proaspete intareste vasele de san)e si previne
deteriorarea acestora, mai ales la varstnici. .atorita bo)atiei in vitamina E, consumatorii de nuci prezinta
risc minim de a +ace un atac de cord. Cpt nuci pe zi tin arterele +lexibile, inima sanatoasa si previn aparitia
atacului vascular cerebral, arata un studiu american recent. Specialistii ne s+atuiesc sa consumam nuci
mai ales dupa o masa bo)ata in )rasimi pentru a atenua e+ectele lor ne)ative asupra or)anismului.
(ercetatorii au mai observat ca acidul al+a-linolenic din nuci poate +i bene+ic pentru cei cu tulburari ale
ritmului cardiac. 9rasimile protectoare din nuci inlatura e+ectele )rasimilor saturate din dieta. Studiile au
mai aratat ca persoanele care mananca nuci de cel putin doua ori pe saptamana au un risc de doua ori
mai mic de a su+eri o criza cardiaca subita, +ata de cei care nu mananca deloc nuci. Nucile reduc de
asemenea si riscul unei boli coronariene cu aproximativ 3'D. Se spune ca daca mananci cinci portii de
nuci verzi pe saptamana, vei avea o inima de atlet.
Excelenta pentru stomac
@iezul de nuca prajit combate in+ectiile urinare, dar in acelasi timp poate +i +olosit si pentru a scapa de
tuse. Este un excelent vermi+u), eliminand in special tenia. .atorita continutului bo)at in cupru, nucile
sunt indicate in dieta persoanelor cu anemie. @iezul a -' de nuci, consumat zilnic, e un tratament e+icient
contra psoriazisului sau a eczemelor aler)ice. <a c;iar rezolva si acneea. Nucile contin vitamina <&, care
joaca un rol esential in metabolismul )lucidelor si este absolut necesara pentru +unctionarea normala a
musculaturii si a sistemului nervos. (onsumul de nuci creste pra)ul de toleranta pentru durere si aduce o
contributie importanta la mentinerea tonusului musculaturii netede, +iind implicat si in procesele de
transmitere neuromusculara. @iezul a patru nuci prajite rezolva constipatia. :celasi e+ect se obtine si
daca nucile se tin in apa cateva ore inainte de a +i mancate. Nucile contin tanin, cu e+ect astrin)ent, de
aceea sunt +olositoare si in tratamentul diareei.
Antitumoral
.atorita continutului bo)at in cupru, nucile sunt indicate in dieta persoanelor cu anemie, a persoanelor cu
reumatism si artroze, in stari precanceroase si tuberculoza, in special tuberculoza osoasa si, de
asemenea, la bolnavii de si+ilis si blenora)ie. .e asemenea este de un excelent ajutor in tratamentul
scro+ulozei, pentru ca +avorizeaza drenajul lim+ei si al pielii. .atorita acizilor )rasi ome)a-3, antioxidantilor
si +itosterolului, nucile sunt arme redutabile in lupta cu cancerul mamar. 3umorile se micsoreaza si c;iar
dispar.
!n nou studiu arata ca un consum zilnic moderat de nuci aduce bene+icii pacientilor dia)nosticati cu
diabet de tip II, mentinand sub control limitele de insulina. *otrivit expertilor, un aport zilnic de 3' de
)rame de nuci reduce riscurile a)ravarii bolii intr-o proportie mult mai mare decat un re)im ;ipocaloric si
;ipolipidic. <arbatii ar trebui sa consume des nuci, deoarece aceste +ructe trateaza sterilitatea si
impotenta.
Memoria e stimulata
In Evul @ediu, nuca era recunoscuta pentru rolul tamaduitor in cazul bolilor mintale. Se credea ca +orma
+ructului aduce cu +orma creierului, de aceea are e+ect in tratarea mintii. :stazi, cercetarile moderne au
aratat ca nuca este stimulent al memoriei si e recomandata celor ce depun un e+ort intelectual sporit.
(ontinutul bo)at in zinc recomanda miezul de nuca in tratamentul asteniei, intarzierilor de crestere,
tulburarilor sistemului nervos. *entru cei surmenati si slabiti, un pumn de miez maruntit se amesteca cu o
lin)ura de miere, dupa care se bea un pa;ar cu suc proaspat de +ructe.
*entru marirea capacitatii de memorare si pentru perioadele de invatare, mai ales in perioada
examenelor, se pot consuma zilnic &'-&5 nuci amestecate cu 4 lin)uri de miere de albine poli+lora.
:mestecul se mananca pe indelete mestecand bine +iecare imbucatura. *asta obtinuta din miejii a opt
nuci verzi macinate si o lin)ura de miere poli+lora este un preparat ener)izant cu e+ecte bene+ice in
combaterea aterosclerozei, colesterolului si stresului. 3erapia trebuie urmata trei-patru saptamani si va va
scapa si de dureri de cap si mi)rene. !lei anti-enurezis
!leiul de nuca este indicat in alimentatia dietetica pentru prevenirea aterosclerozei si cresterea parului.
:dau)at in salate, combate tenia. :juta in caz de enurezis /scaparea involuntara si inconstienta a urinei2.
Se imbiba o +elie de paine prajita cu o lin)urita de ulei de nuca si se consuma in +iecare seara, timp de &5
zile. !leiul de nuca se mai +oloseste pentru +rectionarea corpului la copiii ra;itici, anemici, precum si in
dermatoze /are e+ect emolient2.
Si totusi, prudenta!
Nucile nu sunt contraindicate celor su+erinzi de ;epatita, dar acesti bolnavi vor trebui sa consume cantitati
mai mici. Nucile nu provoaca tulburari si di+icultati de di)estie daca sunt corect asociate. in niciun caz nu
se mananca nuci la o cina copioasa sau la pranz, dupa un mic-dejun +oarte bo)at. Se combina bine cu
cruditati, dar nu se recomanda asociate cu carnea, +ainoasele, amidonul, produse de patiserie si dulciuri.
Nuca
Nuca este printre alimentele naturale cele mai bo)ate in calorii si, totodata, cele mai complete din punct
de vedere nutritiv Secreta o cantitate impresionanta de iod, iar +ructele sale sunt adevarate bombe
ener)etice. .atorita cantitatii mari de iod pe care o de)aja prin +runze nu este indicata odi;na si
relaxarea la umbra nucului.
Nuca verde, medicamentul toamnei
E @iezul de nuc" este protectorul inimii, stomacului #i al sistemului nervos
E vremea nucilorF 8ructele acestui pom s-au copt #i sBnt numai bune de cules. *e lBn)" +aptul c" miezul
de nuc" este un aliment delicios #i +olositor Bn buc"t"rie la prepararea deserturilor, are #i ni#te calit"5i
terapeutice de invidiat. (onsumate zilnic, nucile aduc bene+icii )reu de e)alat, motiv pentru care, dac"
ave5i ocazia s" mer)e5i la b"tut de nuci, nu re+uza5i. @Bnca5i nuci verzi #i o sumedenie de boli nu se vor
atin)e de dumneavoastr".
Bate nucii ct snt verzi!
Gn +iecare toamn", medicina naturist" recomand" o cur" de nuci, +iindc" aceste +ructe )ustoase sBnt
extrem de s"n"toase. (ura este indicat" ca adjuvant Bn tulbur"rile de stomac #i intestine: ulcere,
dispepsii, irita5ii, diaree, constipa5ie. *utem mBnca miez de nuc" o lun" Bntrea)", dac" nu dep"#i5i &'' de
)rame pe zi. Gn acest +el, vom evita #i nepl"cerile cauzate de ron5"itul Bndelun) al miejilor, adic" a+te #i
in+lama5ii bucale. .ac" ele totu#i se instaleaz", lua5i o lin)uri5" de miere de albine #i plimba5i-o prin )ur".
Sau se mai poate cl"ti )ura cu decoct de salvie. Nucile se mestec" Bndelun) Bnainte de a +i Bn);i5ite. Se
consum" proaspete sau u#or pr"jite, pentru a +i mai u#or de di)erat. Nucile pe care nu le mBnca5i,
p"stra5i-le pentru preparate naturiste, utile Bn tratarea di+eritelor a+ec5iuni. Sau pune5i-le la uscat, imediat
vine (r"ciunul #i miezul de nuc" va da cozonacilor un )ust delicios. (u toate c" este s"5ios #i s"n"tos,
mul5i dintre noi se +eresc s" m"nBnce prea mult miez de nuc", pe motiv c" Bn)ra#". Gntr-adev"r, are o
valoare caloric" mai mare decBt a c"rnii, dar )r"simile din nuci sBnt nesaturate, contribuind la sc"derea
colesterolului.
olec!ie de minerale "i vitamine
.e ce sBnt atBt de valoroase nucileA @iezul lor e o uzin" de substan5e bene+ice: ap" /3-5D2, )r"simi /5-,'-
,5D2, substan5e proteice /&---5D2 din )rupa )lobulinelor /de natura celor din lapte #i ou"2, s"ruri
minerale /nuca este +ructul cel mai bo)at Bn cupru #i zinc2, provitamina :, vitamine din complexul < /<&,
<-, biotin", colin"2, vitaminele (, E, 8, *. ,aloarea ener)etic" a miezului de nuc" este Bn medie de ''
6cal la &'' ). :cesta are e+ect laxativ, mai ales pr"jit. GntrucBt con5ine toco+erol /vitamina E2, care
contribuie la sc"derea con5inutului de colesterol din sBn)e #i are o cantitate +oarte redus" de ;idra5i de
carbon, miezul de nuc" este admis Bn re)imul diabeticilor. 8iind +oarte bo)at" Bn )r"simi #i proteine, nuca
Bntrece carnea ca valoare caloric", avBnd o toxicitate de cBteva ori mai mic". @iezul de nuc" este unul
dintre cele mai vitalizante #i nutritive alimente cunoscute #i o minune pentru or)anism Bn timpul
anotimpului rece.
el mai bun doctor de inim#
:ntioxidan5ii con5inu5i Bn miezul +ructului re)leaz" pe cale natural" nivelul colesterolului Bn sBn)e #i,
implicit, tensiunea arterial". (onsumul periodic de nuci proaspete Bnt"re#te vasele de sBn)e #i previne
deteriorarea acestora, mai ales la vBrstnici. .atorit" bo)"5iei Bn vitamina E, consumatorii de nuci prezint"
risc minim de a +ace un atac de cord. Cpt nuci pe zi 5in arterele +lexibile, inima s"n"toas" #i previn apari5ia
atacului vascular cerebral, arat" un studiu american recent. Speciali#tii ne s+"tuiesc s" consum"m nuci
mai ales dup" o mas" bo)at" Bn )r"simi pentru a atenua e+ectele lor ne)ative asupra or)anismului.
(ercet"torii au mai observat c" acidul al+a-linolenic din nuci poate +i bene+ic pentru cei cu tulbur"ri ale
ritmului cardiac. 9r"simile protectoare din nuci Bnl"tur" e+ectele )r"similor saturate din diet". Studiile au
mai ar"tat c" persoanele care m"nBnc" nuci de cel pu5in dou" ori pe s"pt"mBn" au un risc de dou" ori
mai mic de a su+eri o criz" cardiac" subit", +a5" de cei care nu m"nBnc" deloc nuci. Nucile reduc de
asemenea #i riscul unei boli coronariene cu aproximativ 3'D. Se spune c" dac" m"nBnci cinci por5ii de
nuci verzi pe s"pt"mBn", vei avea o inim" de atlet.
$educe durerile "i trateaz# constipa!ia
@iezul de nuc" pr"jit combate in+ec5iile urinare, dar Bn acela#i timp poate +i +olosit #i pentru a sc"pa de
tuse. Este un excelent vermi+u), eliminBnd Bn special tenia. .atorit" con5inutului bo)at Bn cupru, nucile sBnt
indicate Bn dieta persoanelor cu anemie. @iezul a -' de nuci, consumat zilnic, e un tratament e+icient
contra psoriazisului sau a eczemelor aler)ice. <a c;iar rezolv" #i acneea. Nucile con5in vitamina <&, care
joac" un rol esen5ial Bn metabolismul )lucidelor #i este absolut necesar" pentru +unc5ionarea normal" a
musculaturii #i a sistemului nervos. (onsumul de nuci cre#te pra)ul de toleran5" pentru durere #i aduce o
contribu5ie important" la men5inerea tonusului musculaturii netede, +iind implicat #i Bn procesele de
transmitere neuromuscular". @iezul a patru nuci pr"jite rezolv" constipa5ia. :cela#i e+ect se ob5ine #i
dac" nucile se 5in Bn ap" cBteva ore Bnainte de a +i mBncate. Nucile con5in tanin, cu e+ect astrin)ent, de
aceea sBnt +olositoare #i Bn tratamentul diareei.
$ezervoare de acizi ome%a-&
.atorit" con5inutului bo)at Bn cupru, nucile sBnt indicate Bn dieta persoanelor cu anemie, a persoanelor cu
reumatism #i artroze, Bn st"ri precanceroase #i tuberculoz", Bn special tuberculoz" osoas" #i, de
asemenea, la bolnavii de si+ilis #i blenora)ie. .e asemenea este de un excelent ajutor Bn tratamentul
scro+ulozei, pentru c" +avorizeaz" drenajul lim+ei #i al pielii. .atorit" acizilor )ra#i ome)a-3, antioxidan5ilor
#i +itosterolului, nucile sBnt arme redutabile Bn lupta cu cancerul mamar. 3umorile se mic#oreaz" #i c;iar
dispar. !n nou studiu arat" c" un consum zilnic moderat de nuci aduce bene+icii pacien5ilor dianostica5i
cu diabet de tip II, men5inBnd sub control limitele de insulin". *otrivit exper5ilor, un aport zilnic de 3' de
)rame de nuci reduce riscurile a)rav"rii bolii Bntr-o propor5ie mult mai mare decBt un re)im ;ipocaloric #i
;ipolipidic. <"rba5ii ar trebui s" consume des nuci, deoarece aceste +ructe trateaz" sterilitatea #i
impoten5a.
Stimulent pentru memorie
Gn Evul @ediu, nuca era recunoscut" pentru rolul t"m"duitor Bn cazul bolilor mintale. Se credea c" +orma
+uctului aduce cu +orma creierului, de aceea are e+ect Bn tratarea min5ii. :st"zi, cercet"rile moderne au
ar"tat c" nuca este stimulent al memoriei #i e recomandat" celor ce depun un e+ort intelectual sporit.
(on5inutul bo)at Bn zinc recomand" miezul de nuc" Bn tratamentul asteniei, BntBrzierilor de cre#tere,
tulbur"rilor sistemului nervos. *entru cei surmena5i #i sl"bi5i, un pumn de miez m"run5it se amestec" cu o
lin)ur" de miere, dup" care se bea un pa;ar cu suc proasp"t de +ructe. *entru m"rirea capacit"5ii de
memorare #i pentru perioadele de Bnv"5are, mai ales Bn perioada examenelor, se pot consuma zilnic &'-
&5 nuci amestecate cu 4 lin)uri de miere de albine poli+lor". :mestecul se m"nBnc" pe Bndelete
mestecBnd bine +iecare Bmbuc"tur". *asta ob5inut" din miejii a opt nuci verzi m"cinate #i o lin)ur" de
miere poli+lor" este un preparat ener)izant cu e+ecte bene+ice Bn combaterea aterosclerozei, colesterolului
#i stresului. 3erapia trebuie urmat" trei-patru s"pt"mBni #i v" va sc"pa #i de dureri de cap #i mi)rene.
oaja verde, leac pentru ne%i "i varice
.e obicei, arunc"m coaja de la nuci, ne#tiind de rol important are aceasta Bn men5inerea s"n"t"5ii
stomacului. (oaja verde a nucilor con5ine +oarte mult" vitamin" ( /&.'5'-3.'4' m) la &'' )2, acizi
or)anici /malic, citric2, +os+a5i #i oxala5i de calciu. :re e+ecte asem"n"toare cu ale +runzelor, tratBnd
in+ec5iile intestinale acute. Gn 3'' de ml de ap", se adau)" aproximativ cinci lin)uri5e de coji de nuci verzi
m"run5ite, care se las" la macerat aproximativ &' ore. Se strecoar", iar amestecul r"mas se +ierbe cu 3''
ml de ap", timp de 5 minute. (ele dou" preparate se combin" #i se recomand" consumul unui litru din
acest amestec. (oaja de nuc" verde mai poate +i +olosit" #i pentru a Bndep"rta ne)ii. 3imp de o
s"pt"mBn", ne)ii se +reac" de trei ori pe zi cu coaj" verde. Extern, +iertura cu coaj" de nuc ajut" la
a+ec5iunile cutanate sau pentru colorarea p"rului. Gn cazul m"tre5ii, se va +olosi cu pu5in suc de l"mBie.
.ac" ave5i probleme cu varicele, coaja de nuc" verde pus" la macerat poate +i un bun remediu pentru
aceste vene inestetice.
'ulcea!# "i lic(ior
(on5inBnd mult iod, coaja nucilor verzi st" la baza prepar"rii tincturii, bun" pentru stomac, +icat #i pentru
puri+icarea sBn)elui. Este bo)at" Bn calciu, +iind bene+ic" inimii #i sistemului osos. Nucile verzi sBnt +olosite
Bn arta culinar" pentru prepararea a dou" produse +oarte apreciate: dulcea5a #i lic;iorul de nuci verzi.
Pentru dulcea, avem nevoie de
& 6) za;"r,
4'' ml ap",
o l"mBie #i
&-' nuci verzi.
@iezul de nuc" +"r" pieli5" se pune Bn apa rece. Se adau)" za;"rul #i se pune la +oc pBn" totul devine o
past". Se adau)" l"mBie #i se toarn" Bn borcane. Gn aproximativ dou" ore, ve5i putea savura dulcea5a.
Pentru lichior:
-' nuci verzi,
& litru alcool,
&,5 litri ap",
4'' )rame za;"r,
- cui#oare,
- buc"5i scor5i#oar".
Nucile se taie +elii #i se pun Bntr-o dami)ean" de 3-4 litri. Se toarn" o parte din alcool #i apa, se Bnc;ide
dami)eana #i se las" timp de zece zile, a)itBnd zilnic. :poi, se strecoar" prin ti+on. 5' )rame de za;"r se
caramelizeaz", se stin)e cu ap" #i se adau)" restul de za;"r, cui#oare, scor5i#oara #i se 5ine pe +oc pBn"
+ierbe. Se strecoar", se r"ce#te #i se adau)" la esen5a de nuci, Bmpreun" cu restul de alcool r"mas.
?icoarea ob5inut" se pune Bn sticle #i se consum" dup" patru s"pt"mBni. ?ic;iorul din nuci verzi este de
ajutor Bn anemie, astenie #i colit".
B#i, comprese, ceai "i ali)ie
.e la nuc +olosim #i +runzele, extrem de utile sub +orm" de in+uzie. !tilizat" intern, in+uzia ajut" la
combaterea diareei, ;ipertensiunii, ;iper)licemiei, aler)iilor, durerilor de umeri #i in+lama5iilor. @ai e un
bun dezin+ectat urinar #i antiseptic )astrointestinal, are ac5iune antisudori+ic". :ceast" in+uzie se prepar"
dintr-o lin)uri5" cu +runze m"run5ite la -'' ml ap" clocotit". Se beau dou" c"ni pe zi. .ecoctul din +runze
de nuc se +olose#te extern, ca )ar)ar" pentru tratarea stomatitelor. Sub +orm" de comprese trateaz"
bolile de oc;i, psoriazisul, eczemele, +urunculoza2. Sub +orm" de b"i, ajut" Bn reumatism, scro+uloz",
leucoree, transpira5ie excesiv" la picioare. :li+ia din +runze de nuc se prepar" din &5 ) +runze m"run5ite,
care se macereaz" timp de zile Bn &'' ml ulei de +loarea-soarelui, la temperatura camerei. :poi, vasul
Bn care se a+l" acest amestec se pune pe baia de ap" Bn +ierbere #i se las" timp de 3 ore la +oc Bncet. Se
strecoar" lic;idul prin ti+on sau pBnz", i se adau)" &5 ) cear" de albine, se mai 5ine Bnc" 3' minute pe
baia de ap" #i apoi se +ace omo)enizarea. :li+ia e bun" de pus pe r"ni. 8runzele verzi puse prin cas"
alun)" mu#tele.
*leiul de nuc#
E !leiul de nuc" este indicat Bn alimenta5ia dietetic" pentru prevenirea aterosclerozei #i cre#terea p"rului.
:d"u)at Bn salate, combate tenia. :jut" Bn caz de enurezis /sc"parea involuntar" #i incon#tient" a urinei2.
Se Bmbib" o +elie de pBine pr"jit" cu o lin)uri5" de ulei de nuc" #i se consum" Bn +iecare sear", timp de &5
zile. !leiul de nuc" se mai +olose#te pentru +rec5ionarea corpului la copiii ra;itici, anemici, precum #i Bn
dermatoze /are e+ect emolient2.
um p#str#m nucile pe iarn#+
E Nucile se p"streaz" Bntr-o camer" aerisit", la Bntuneric, Bn strat )ros de &5--' cm /Bn primele dou"
s"pt"mBni dup" recoltare se r"scolesc zilnic, pentru a preveni muce)"irea2 sau Bn saci de pBnz" de circa
-' 6), +eri5i de roz"toare. .urata p"str"rii, Bn condi5ii bune, este de &-&,5 ani, dup" care miezul Bncepe s"
rBncezeasc". *entru a le reda savoarea, iarna, se poate pune miezul de nuc" la Bnmuiat 5-7 ore Bn lapte
c"ldu5 sau Bn ap" rece, timp de &' zile.
teva aten!ion#ri
E Nucile nu sBnt contraindicate celor su+erinzi de ;epatit", dar ace#ti bolnavi vor trebui s" consume
cantit"5i mai mici. Nucile nu provoac" tulbur"ri #i di+icult"5i de di)estie dac" sBnt corect asociate. Gn niciun
caz nu se m"nBnc" nuci la o cin" copioas" sau la prBnz, dup" un mic-dejun +oarte bo)at. Se combin" bine
cu crudit"5i, dar nu se recomand" asociate cu carnea, +"inoasele, amidonul, produse de patiserie #i
dulciuri.
Nuci murate
E <uc"t"ria en)lezeasc" recomand" nucile murate, dar nu ca mur"tur", ci pe post de condiment. *entru
murare, se ale) nuci Bnainte de a li se Bnt"ri coaja, pe la s+"r#itul lunii iunie. Nucile se Bn5eap" de cBteva
ori, apoi se scu+und" Bn saramur" pentru --3 s"pt"mBni. :poi, se pun la uscat cBteva zile. Gn +inal, nucile
sBnt puse Bn borcane care se Bnc;id ermetic, iar peste ele se toarn" solu5ia de murare pe baz" de o5et,
miere #i diverse condimente.
In medicina populara romaneasca, nucul are multe utilizari,
-ratamente cu miez de nuca,
@iezul de nuca este unul din cele mai consistente si sanatoase alimente cunoscute. Este un inlocuitor
per+ect al carnii, mai bun si decat soia. @iezul de nuca dat prin masina de tocat inlocuieste per+ect carnea
tocata in aproape orice, de la c;i+tele, la sarmale sau rulade. 8iind +oarte bo)ata in )rasimi si proteine,
nuca intrece carnea si ca valoare calorica, avand in sc;imb o toxicitate de cateva ori mai mica si +iind
+oarte di)erabila. In plus, nuca este +ructul cel mai bo)at in cupru si zinc, motiv pentru care este +olosita in
tratarea bolilor vasculare, tulburarilor de crestere si maturizare, de+icientelor imunitare.
Accident vascular - consumul re)ulat de nuci neprelucrate termic intareste vasele de san)e si previne,
mai ales la persoanele in varsta, ruperea lor. Iata o reteta +oarte e+icienta: 3 miezuri de nuca pisate, &
lin)urita de polen de albine si - lin)uri de miere de albine se amesteca +oarte bine, modelandu-se sub
+orma unor bomboane. Se ia zilnic tot acest amestec, pe stomacul )ol, dimineata. <oli de piele - miezul a
-'-3' de nuci consumate zilnic )rabeste vindecarea bolilor de piele /psoriazisul, eczeme aler)ice rebele,
in+ectiile cu ciuperci la nivelul pielii2 si re+acerea pielii dupa arsuri, opreste procesele de)enerative.
onstipatie - se consuma miezul a patru nuci prajite usor la &' minute dupa ce am consumat &-- pa;are
de compot de prune sau - lin)uri de miere lic;ida cu apa. 3ratamentul se +ace pe stomacul )ol.
'iabet - la +el ca si alunele, nucile sunt +oarte sarace in za;ar, ceea ce le +ace un aliment de baza in
diabet, unde se recomanda in mod special cruditatile si renuntarea la carne. In plus, +ata de alune, nucile
au c;iar si o actiune usor ;ipo)licemianta, contribuind la ameliorarea acestei a+ectiuni.
9reutate corporala sub cea normala - datorita continutului mare de )rasimi usor de asimilat si care nu
cresc colesterolul, nucile consumate in cantitati mari sunt o piesa de baza in curele de in)rasare.
*ersoanelor care vor sa-si mareasca )reutatea +ara a risca o crestere brusca a colesterolului, o
suprasolicitare a aparatului cardiovascular ori aparitia unor probleme cum ar +i celulita ori ver)eturile, le
este calduros recomandat acest aliment.
.ipertiroidie - nucile au un e+ect re)lator asupra activitatii tiroidei si, in plus, aduc un supliment
considerabil de calorii, care se stie ca in aceasta a+ectiune sunt consumate in mari cantitati, de unde si
starea de devitalizare pronuntata care apare +recvent. Sterilitate, impotenta - aportul de vitamina E,
prezenta unor substante reintineritoare si care protejeaza si curata vasele de san)e +ac nucile un aliment
+oarte indicat in tratamentul acestor doua a+ectiuni. Este de notat e+ectul bene+ic al nucilor in prevenirea
impotentei vasculare /care reprezinta peste 5'D din cazurile de impotenta2.
$eumatismul, %uta - cojile de nuca au un puternic e+ect depurativ, +avorizand mobilizarea si eliminarea
toxinelor din or)anism. Se +ace o cura cu extract ;idroalcoolic /tinctura2 de coji de nuca, din care se iau
cate doua lin)urite diluate in jumatate de pa;ar de apa, de 3 ori pe zi. 3ratamentul dureaza 4' de zile si
se +ace de pre+erinta toamna tarziu si primavara devreme.
Extractul ;idroalcoolic de coji verzi de nuca este cel mai activ preparat obtinut din nuc, +iind +oarte bo)at
in iod, +lavonoide si taninuri. Se obtine ast+el: se pun intr-un borcan cu +ilet -' de lin)uri de pulbere de coji
verzi de nuca, peste care se adau)a doua cani /5'' ml2 de alcool alimentar de 5' de )rade. Se inc;ide
borcanul ermetic si se lasa la macerat vreme de doua saptamani, intr-un loc calduros, dupa care se
+iltreaza, iar tinctura rezultata se pune in sticlute mici, inc;ise la culoare. Se administreaza din acest
remediu, de patru ori pe zi, cate o lin)urita diluata in putina apa.
*ulberea de +runze de nuc se obtine prin macinare cat mai +ina cu rasnita electrica de ca+ea. .epozitarea
pulberii de +runze de nuc se +ace in borcane de sticla inc;ise ermetic, in locuri intunecoase si reci, pe o
perioada de maximum - saptamani /deoarece substantele sale volatile se evapora +oarte rapid2. .e
re)ula, se administreaza de 3-4 ori pe zi, cate o lin)urita rasa de pulbere de +runze de nuc, pe stomacul
)ol.
!leiul de nuca Se obtine doar pe cale industriala, prin presare la rece. :re un puternic e+ect de reducere
a colesterolului, +iind, de asemenea, tonic vascular si vermi+u). Se administreaza 3-4 lin)urite pe zi, de
pre+erinta pe stomacul )ol. :teroscleroza - se +ace o cura de lun)a durata /jumatate de an minimum2 cu
ulei de nuca, din care se iau 3-4 lin)urite pe zi. :juta la diminuarea colesterolului, curata vasele de san)e
de depuneri, ajuta la redobandirea elasticitatii si rezistentei acestora, stopand procesul de sclerozare.
Siropul de nuci !n elixir pentru stomac si un bun ener)izant -@od de preparare si +olosire: --3 pumni de
coji verzi de nuca proaspat adunate se taie in bucatele mici si se pun la +iert cu & litru de apa si 3 cuisoare
aromate. Se lasa sa se patrunda &' minute, dupa care se strecoara si se adau)a & 6) de za;ar. Se tra)e
la sticle, se +ierbe alte &' minute in bain-marie, apoi se pun dopuri de pluta. Se administreaza cate 3
lin)urite pe zi, dupa mesele principale.
*leiul de nuc# reduce acumularea de colesterol "i riscul instal#rii aterosclerozei
8ructe olea)inoase deosebit de nutritive #i vitalizante, +oarte indicate Bn perioada rece a anului, nucile
con5in &5 ) la sut" proteine, 7' ) la sut" lipide, &5 ) la sut" )lucide #i -,4 ) la sut" celuloz". SBnt bo)ate
Bn minerale ca sodiu, potasiu, calciu, ma)neziu, clor, +os+or, sul+, +ier, cupru, zinc #i iod. (on5in vitaminele
(, <&, <-, <5, vitamina ** #i caroten. .up" cum ne-a spus dna dr. :lexandrina *etrea, de la cabinetul
medical :sclepios din Ia#i, pe lBn)" +aptul c" sBnt +oarte ;r"nitoare, nucile au #i valoare terapeutic" bine
de+init": H?e sBnt recunoscute atBt propriet"5i laxative cBt #i antidiareice, virtu5i antitoxice la nivelul pielii #i
circula5iei lim+atice. .e asemenea, au ac5iune vermi+u)", Bn special asupra teniei. (ura cu miez de nuc"
este indicat", ca adjuvant, Bn tulbur"rile de stomac #i intestine: ulcere, dispepsii, irita5ii, pirozis, diaree,
constipa5ie. !nii spun c" miezul de nuc" le provoac" a+te #i in+lama5ii bucale, irita5ii ale mucoasei anale #i
inducerea de crize ;epatice. :ceste neajunsuri pot +i evitate dac" dup" consum cl"ti5i )ura cu un decoct
de salvie sau lua5i o lin)uri5" de miere de albine. S+"rBmat la mixer sau +"cut pudr", miezul de nuc" nu
provoac" irita5ie. Gn cur", doza maxim", nu trebuie s" dep"#easc" &'' ) pe zi, timp de o lun", sau &'' )
o dat" la dou" zile, timp de dou" luni. Se mestec" Bndelun)H. Nucile proaspete sBnt +oarte apreciate
pentru )ustul lor. *entru a le reda, iarna, nucilor uscate savoarea celor proaspete, dna *etrea recomand"
s" punem miezul la muiat Bn lapte cald, timp de 5-7 ore. 3ot Bn acest scop, nucile Bn coaj" se 5in la Bnmuiat
Bn ap" rece, timp de &' zile: H*rin con5inutul bo)at Bn cupru, nucile sBnt indicate Bn dieta persoanelor cu
anemie, a persoanelor cu reumatism #i artroze, Bn st"ri precanceroase #i tuberculoz", Bn special
tuberculoz" osoas" #i, de asemenea, la bolnavii de si+ilis #i blenora)ie. (onstituie un excelent adjuvant Bn
scro+uloz", pentru c" +avorizeaz" drenajul lim+ei #i al pielii. :ceast" calitate recomand" consumul
miezului de nuc" Bn tratamentul adenitelor supurate, Bn eczeme #i impeti)o. (on5inutul bo)at Bn zinc
recomand" miezul de nuc" Bn astenie, BntBrzieri de cre#tere, tulbur"ri ale sistemului nervos, a+ec5iuni ale
pielii, psoriazis #i impoten5". Nucile sBnt un adjuvant excelent Bn tratamentul dis+unc5iilor endocrine,
tulbur"rilor ;ipo+izei, insu+icien5ei suprarenale, tulbur"rilor de ciclu menstrual #i de menopauz". Nucile
con5in tanin #i, de aceea, au un e+ect astrin)ent, +olositor Bn tratamentul diareei. ?a persoanele constipate,
pentru eliminarea materiilor +ecale, nucile trebuie 5inute Bn ap" cBteva ore, apoi uscate #i mBncateH. *entru
persoanele sl"bite, cu astenie #i surmenaj, dna *etrea recomand" urm"toarea re5et" ener)izant": un
pumn de miez de nuc" m"run5it #i amestecat cu o lin)ur" de miere se mestec" Bndelun), dup" care se
bea un pa;ar de suc de +ructe: H(ontrar unor a+irma5ii, nucile nu +ac r"u la +icat #i nu sBnt contraindicate
celor cu a+ec5iuni ;epatice, doar c" ace#tia vor trebui s" consume cantit"5i mai mici, stabilindu-#i sin)uri
toleran5a personal". Gn orice caz, nu se vor dep"#i &'' )Izi. .e asemenea, pentru diabetici, nucile
reprezint" un aliment pre5ios, datorit" con5inutului lor s"rac Bn )lucide. Ele nu provoac" tulbur"ri #i
di+icult"5i de di)estie dac" sBnt corect asociate. (ompozi5ia meniurilor Bn care sBnt incluse le +ac indi)esteF
.atorit" con5inutului lor bo)at Bn )r"simi, +elurile de mBncare asociate trebuie s" +ie u#oare. Nucile nu vor
+i incluse Bntr-o cin" copioas" sau la prBnz #i nici dup" un mic dejun +oarte bo)at. Nucile se combin" bine
cu crudit"5i, verde5uri, +ructe acide #i nu trebuie asociate cu carne, +"inoase, produse de patiserie #i
dulciuri. *rin calit"5ile #i con5inutul lor, nucile pot Bnlocui carnea, constituind un aliment de baz" Bn ;rana
ve)etarienilorH. Extras #i +olosit cBndva Bn )ospod"riile 5"r"ne#ti, uleiul de nuci este ast"zi )reu de )"sit.
.na dr. *etrea spune c" de acest ulei ar putea pro+ita to5i cei care su+er" de ;ipercolesterolemie #i sBnt
predispu#i la ateroscleroz": H:vBnd 3-$4 la sut" acizi )ra#i polinesatura5i, uleiul de nuci se situeaz" pe
primul loc Bntre uleiurile nesaturate, Bnaintea uleiului de soia /5'-7' la sut"2 #i al celui de porumb /4'-5' la
sut"2, pentru propriet"5ile sale anticolesterolice. (on5ine acid linoleic, linolenic #i oleic #i +oarte pu5ini acizi
)ra#i satura5i /palmitic #i stearic2. .atorit" con5inutului bo)at Bn acizi )ra#i polinesaturati sau esen5iali,
uleiul de nuci este indicat Bn curele de protec5ie a aparatului cardio-vascular. Gn caz de
;ipercolesterolemie, este indicat" o cur" de $-&' zileIlun", cu - lin)uri luate diminea5a, pe nemBncate. :re
#i propriet"5i tonice. Este indicat doar uleiul presat la rece. 9ustul s"u este extrem de apreciat de c"tre
cunosc"tori. .oza de consum curent oscileaz" Bntre -' #i 4' )Izi, Bn +unc5ie de necesarul de lipide. *entru
tratamentul teniazei, se consum" timp de 3 zile consecutiv, Bn locul mesei de sear", o salat" de carto+i
preparat" cu 7' ml de ulei de nuciH. Este posibil, spune dna dr. *etrea, ca ast"zi s" nu se mai produc"
ulei de nuci #i din cauza +aptului c" acesta este destul de preten5ios la p"strare, rBncezind +oarte u#or. Se
poate p"stra, totu#i, un timp scurt, la +ri) #i Bntuneric. /(.Iacob2
Salata cu telina si nuca
In%rediente,
& capatana mica de telina,
& lin)ura zeama de lamaie,
&'' ) cascaval emmentaler,
& +elie de paine,
5 nuci,
- mere,
3 pere,
& lin)ura unt,
& lin)ura otet de vin rosu,
& lin)urita za;ar,
3 lin)uri ulei /de nuci2
3imp de preparare: 4' minute
Mod de preparare,
Se curata telina, se spala si se taie +elii subtiri. Se stropeste cu zeama de lamaie si se lasa sa stea putin
la macerat. (ascavalul si painea se taie cubulete, jumatate din nuci se taie bucati maricele. @erele si
perele se spala, se taie in patru, se scot samburii, se incin)e untul si se prajesc crutoanele. Se rade +in un
s+ert de mar, iar restul, impreuna cu perele se taie +elii +oarte subtiri. Se amesteca otetul cu pasta de
mere, sare si piper, se adau)a putin za;ar, apoi ulei J acesta este dressin)ul salatei. Se amesteca telina,
merele, perele, cascavalul si nucile taiate si crutoanele, se toarna dressin)ul si apoi se orneaza cu miezul
de nuca taiat mai mare.
Scoarta cu nuca
In%rediente
3 oua,
za;ar,
nuca taiata,
unt,
+aina
/reparare
Se +reaca 3 )albenusuri cu un pa;ar de za;ar pana se albeste. Se adau)a trei s+erturi de pa;ar de +aina,
un pa;ar de nuca taiata in lun) cat mai subtire si la urma cele trei albusuri spuma. (ompozitia se toarna
intr-o tava unsa cu unt si presarata cu +aina. Se coace la +oc potrivit. (and e )ata se presara cu za;ar tos
si se taie in +orma de romb.
Salata de telina, avocado si nuca
In%rediente,
3 +elii de bacon /optional2
7-$ tulpini de telina, curatate si +eliate +oarte +in
3 cepe verzi, tocate pe dia)onala
5' ) mieji de nuca, tocati
& avocado copt
suc de limeta
&-' ml iaurt
& lin)ura de ulei de masline extra vir)in
un pra+ de boia iute
Instructiuni:
Se prajeste baconul, +ara ulei, pana ce se +ace crocant. Se toaca marunt. Se pune apoi intr-un castron,
impreuna cu telina si ceapa verde.
Se taie avocado-ul in jumatate si apoi, +olosind un cutit +oarte ascutit, se +eliaza subtire. Se decojeste
+iecare +eliuta si se stropeste )eneros cu suc de limeta. Se trans+era apoi in castron, alaturi de telina si
bacon.
Se amesteca intr-un castronel iaurtul cu ulei de masline si boia. Se trans+era mixtura in castronul cu
salata si se amesteca. Se presara salata cu nuca tocata si se serveste.
rema de avocado cu nuca
In%rediente:
- &I- cana nuca
- &I- cana apa
- - buc. avocado
- & l-ta sare
- &I4 cana ceapa taiata marunt
- & l) suc de lamaie
/reparare:
Se mixeaza toate in)redientele intr-un blender pana rezulta o crema +ina. Se serveste cu rosii, castraveti,
ardei etc.
Salat# cu spanac, %or%onzola si nuci
In%rediente:
-'' )rame +runze de spanac
5' )rame miez de nuc"
$' )rame )or)onzola
5' ml otet balsamic
& lin)ur" ulei de m"sline
5' )rame crutoane
sare si piper
/reparare:
*r"jiti putin miezul de nuc" Bntr-o ti)aie de te+lon. ?"sati-l s" se r"coreasc".
Sp"lati spanacul sub jet de ap" rece. ?"sati-l la scurs.
Gntr-un bol, amestecati +runzele de spanac cu sare si piper. :d"u)ati si uleiul de m"sline.
Gntr-o cr"ticioar" mic" preparati o reductie din otetul balsamic. *uneti-l la +oc iute si +ierbeti-l pKn" scade
si devine de consistenta unui sos )ros.
*e +ar+uriile de servire asezati +runzele de spanac /Bmp"rtiti cantitatea Bn dou"2. :d"u)ati brKnza t"iat"
cubulete, miezul de nuc" /dup" ce s-a r"cit2.
Stropiti cu putin sos, ad"u)ati crutoanele si serviti.
/iure de carto)i cu usturoi si nuca
In%rediente,
5' )r carto+i +ainosi
5' )r dovlecei
$ lin)uri +aina
- lin)urite sare
piper
4 lin)uri ulei masline
5 catei de usturoi, zdrobiti
7' )r nuci tocate
- lin)urite otet alb
Cptional J +elii de rosii si patrunjel J pentru ornare.
/reparare:
Se curata carto+ii, se taie cuburi si se +ierb in apa cu sare. Se taie dovlecelul in +elii pe lun)ime. Se
amesteca +aina cu sare si piper, se tapeteaza +iecare +elie de dovlecel, si apoi se prajeste usor in ulei bine
incins, pe ambele parti. Se lasa la scurs pe un prosop de ;irtie, si se tine la cald. (arto+ii +ierti si bine
scursi se paseaza, se adau)a uleiul, condimentele, usturoiul, nuca si otetul. Se reincalzeste piureul si se
serveste cald cu +eliute de dovlecel, optional cu rosii si patrunjel.
arto)i cu crusta de nuca
In%rediente
In)rediente /pentru 4 portii2: 5' ) carto+i nes+aramiciosi,
sare,
nucsoara,
& pa;ar smantana /-5' )2.
*entru crusta: & ceapa,
- catei de usturoi,
& ardei iute /mare2 verde,
& ardei iute /mare2 rosu,
- lin)uri pesmet,
5' ) samburi de nuca,
& lin)ura zeama de lamaie,
- lin)uri sirop de catina.
Mod de preparare
Se curata carto+ii de coaja, se spala, se taie +elii subtiri si se aseaza straturi-straturi intr-o +orma unsa /de
budinca2. Se condimenteaza cu sare si nucsoara rasa, se toarna peste ei smantana, se dau la cuptorul
incins la --')r. si se lasa sa se patrunda circa -' de minute. Se curata ceapa si usturoiul si se toaca
marunt /usturoiul se poate presa2. Se spala ardeii iuti, se indeparteaza semintele si nervurile si se taie
+asiute. Se amesteca ceapa, usturoiul si ardeii iuti cu pesmetul, nucile taiate marunt, zeama de lamaie si
siropul de catina, se )usta de sare si se intinde amestecul peste carto+i. Se dau din nou la cuptor, se lasa
sa se rumeneasca +rumos si se servesc +ierbinti.
0inete cu ulei de nuc#
Se coc vinetele
Se las" vinetele s" se scur)". Lece minute, nu mai mult.
Se toac" vinetele manual, Bn +elul acesta r"mBn +ibrele mai Bntre)i, textura mai +erm".
Se amestec" Bn vinete putin" boia, oarece sare, piper, usturoi tocat si ceap" verde m"runtit".
Se pune doar o lin)ur" ulei de nuca, are aroma puternic". Se mai adau)" dou" lin)uri de ulei de m"sline
extravir)in.
Salata de telina si nuca
In%rediente,
M 6) nuci curatate,
- teline,
- s+ecle,
- mere renete
/reparare,
Se oparesc nucile si se curata de pielita. Se +ierbe s+ecla si apoi se curataN se curata merele si se taie
+idelutaN se opareste telina si se taie si ea. Se amesteca cu un sos de maioneza, subtiata cu mustar si
lamaie. Se aseaza in +ar+urie, pe un pat de +runze de salata verde.
Salata de vinete cu nuca
In%rediente,
4 vinete medii,
4 ardei capia rosii
& pa;ar cu nuca macinata,
- catei de usturoi,
-5' )r iaurt )ras
& le)atura de patrunjel, pentru ornare
/reparare,
Se pre)atesc vinetele ca pentru salata de vinete clasica: se coc, se curata si se lasa la scurs. Se coc si
ardeii, se curata si se toaca marunt. Se amesteca apoi cu nuca macinata si cu usturoiul strivit ca pentru
mujdei. ?a s+arsit se adau)a si iaurtul /este absoarbit de nuca2. Se decoreaza cu patrunjelul tocat marunt.
Salat# de ciuperci cu nuc#
In%rediente
3'' ) ciuperci
$ nuci
&5' ) maioneza
5'-5 ) smantana
- catei usturoi
&I- le)atura patrunjel
sare si piper
Mod de preparare
Spalam, curatam ciupercile si le punem la +iert in apa cu sare. ?asam ciupercile sa +iarba circa -' minute
apoi le scoatem si le tocam bucatele mai mari. 3rebuie sa avem )rija sa scur)em +oarte bine ciupercile.
*entru a nu trece neobservat in salata, miezul nucilor il rupem in mana. 3ocam marunt patrunjelul, punem
intr-un castron toate in)redientele salatei si le amestecam bine.
.e obicei nu preparam aceasta salata de ciuperci cu nuci, dar astazi am vrut sa incerc sa o imbo)atesc
putin. *e mine m-a multumit rezultatul, acum ramane la latitudinea voastra daca le +olositi sau nu. .ati
clic6 pe acest lin6 daca doriti o reteta rapida de maioneza.
Salat# de ciuperci cu nuc#
In%rediente
3'' ) ciuperci
$ nuci
&5' ) maioneza
5'-5 ) smantana
- catei usturoi
&I- le)atura patrunjel
sare si piper
Modul de preparare
Spalam, curatam ciupercile si le punem la +iert in apa cu sare. ?asam ciupercile sa +iarba circa -' minute
apoi le scoatem si le tocam bucatele mai mari. 3rebuie sa avem )rija sa scur)em +oarte bine ciupercile.
*entru a nu trece neobservat in salata, miezul nucilor il rupem in mana. 3ocam marunt patrunjelul, punem
intr-un castron toate in)redientele salatei si le amestecam bine.
Salata de cus-cus cu rosii si nuca
In%rediente,
.oi pumni de cus-cus,
o rosie,
un dovlecel,
castravete verde,
ceapa verde,
ulei de masline,
curr1,
condimente pentru salata,
zeama de lamaie,
o jumatate de lin)urita de miere,
cativa mieji de nuca.
Mod de preparare
Se +ierbe cus-cusul si spala in apa rece.Se taie rosia si castravetele verde in bucati marunte. Se taie
dovlecelul in cubulete si se rumeneste intr-o ti)aie incinsa cu ulei de masline. :poi se amesteca toate cu
ceapa verde taiata bucati mici, curr1, condimentele,miezul de nuca, peste care se toarna sosul obtinut din
zeama de l o jumatate de lamaie cu miere.
'rob de nuca
In%rediente,
3 l) )ri#,
3 l) bulion,
3 l) pesmet,
3 l) lapte,
4 )"lbenu#uri,
5 lin)uri nuc" m"cinat",
&'' ml ulei,
- le).ceap" verde,
- le). m"rar,
- le).p"trunjel,
& l) ve)eta,
3 l) orez +iert #i r"cit,
condimente /dup" pre+erin5"2
Mod de preparare
Se +ierbe mai BntKi orezul, ca s" se r"ceasc" Bntre timp. Se amestec" toate in)redientele, cu verde5urile
t"iate m"runt, apoi se adau)" albu#urile b"tute spum".
Se pune Bntr-o tav" de c;ec #i se d" la cuptor pKn" se rumene#te.
oada de somon cu nuca
In%rediente,
3 cozi de somon,
& ou,
+aina,
nuca,
lamaie,
sare ,
piper.
/re%#tire,
Se curata somonul de solzi, se spala bine in apa rece, apoi se pune la scurs pe un servet.
Se stropeste cu zeama de la o lamaie si se condimenteaza cu sare si piper. Se pune la rece 3' min.
Se incin)e o ti)aie, se pune ulei si cand e +ierbinte uleiul punem bucatile de somon trecute prin +aina, oul
batut si nuca.
Se serveste cu )arnitura de carto+i natur cu sos de smantana cu verdeata.
atai) 12ada3i)4
(atai+ul este un desert turcesc, dar care se poate manca si in 9recia, intr-o +orma putin modi+icata. Se
+ace +oarte usor, dintr-o baza +acuta din paste +oarte subtiri si insiropate din )reu cu sirop concentrat de
za;ar. (;iar daca nu va plac deserturile +oarte dulci, eu zic sa incercati macar o lin)urita de catai+. C sa
merite.
Eu am )asit taietei de catai+ deja preparati, adica copti in cuptor pana devin aurii.
In%rediente,
& cutie cu taietei pentru catai+ /35' )2
3'' ml apa
-'' ml lapte
&'' ) unt
4'' ) za;ar
& lin)ura esenta de vanilie
3'' ) smantana
putina nuca, sau +istic macinate mare
Mod de preparare
Intr-o craticioara pune apa, laptele si za;arul. 8ierbe la +oc mediu 5 minute /ai )rija sa nu iasa in +oc2
(ontinua sa +ierbi, dar la +oc +oarte mic, &5 minute
*une siropul la racit putin. :dau)a untul si amesteca pana cand se topeste.
:dau)a vanilia si lasa siropul sa se raceasca pana cand poti tine de)etul inauntru
3oarna siropul peste taietei si lasa pana ce se raceste bine, iar siropul este absorbit. 3aieteii trebuie sa se
inmoaie, dar nu +oarte tare.
*une putina +risca deasupra si presara cu nuca
latite cu nuca si )risca
In%rediente,
4'' ) +aina,
45' ) miez de nuca,
&5' ) za;ar,
4 oua,
5'' ml lapte,
un plic za;ar vanilat,
3'' ml +risca
Mod de preparare,
.in +aina, oua, sare, za;ar vanilat si lapte se prepara aluatul de clatite. Se coc clatite la +oc potrivit. @iezul
de nuca macinat se amesteca cu za;arul si se umplu clatitele care se ruleaza. Se pun la cuptor si se
servesc cu +risca si cite o boaba de visina deasupra.
-ort de nuca exceptional
Blatul,
- 7 oua mari,
- &'' ) nuci macinate,
- 5' ) cacao,
- &5 ml rom,
- &4' ) za;ar tos.
rema,
- 3 oua,
- 5' ml apa,
- 5' ) cacao,
- 3' ) nesca+e,
- 3'' ) unt,
- -'' ) za;ar.
/entru stropit,
- 5' ml rom,
- 3' ml apa.
/entru balotat, &'' ) nuci macinate.
/repararea tortului de nuca
*entru blat, albusurile se bat spuma tare, se adau)a za;arul tos si romul si se bat Bn continuare, pBna
cBnd se Bntareste spuma ca o zapada. .upa aceea, se pun )albenusurile, se bat de 4O5 ori cu telul, se
adau)a cacaua, neaparat cernuta prin sita de sBrma inoxidabila, Bmpreuna cu nuca macinata si se
amesteca usor cu telul, numai de %O&' ori.
(ompozitia se desarta Bn lun)ul si latul unei tavi mari, ca cea de ara)az, abundent unsa cu mar)arina
solida si tapetata cu +aina /se aduna repede de pe vas cu lopatica din plastic2 si se niveleaza. Se coace
cu usa cuptorului complet desc;isa, timp de 3'O4' minute, la +oc mijlociu, pBna cBnd se rumeneste usor
si se Bntareste. .upa &5 O -' minute, tava se Bntoarce Bn cuptor si se procedeaza Bn continuare, cum s-a
aratat la =3ort de portocale din albusuri>. .upa ce s-a racit, blatul se taie Bn 3O4 +Bsii care, apoi, se scot
din tava, se stropesc si se aranjeaza cu crema, exact cum s-a aratat Bn reteta mentionata.
(rema de cacao se pre)ateste dia cantitatile indicate Bn retetar /v. =(reme pentru torturiP2.
3ortul se aranjeaza pe platou, cum s-a aratat detaliat Bn reteta mentionata se baloteaza cu nuca si se
orneaza deasupra cu unt, cum s-a aratat la Bnceputul capitolului /v. =3orturiP2, sau se presara cu ciocolata
rasa /prin razatoare, direct peste- tort2 sau cu bomboane colorate. Se lasa Bn +ri)ider pBna a doua zi, ca sa
se +ra)ezeasca +oile. Se serveste numai rece de la +ri)ider.
3oate aceste torturi +ara +aina Bn compozitie sBnt exceptionale, cu conditia sa se serveasca reci de la
+ri)ider, alt+el la caldura /avBnd crema multa si +oile +ra)ile2 se vor inmuia.
/esmeti presarati cu nuca 1)ursecuri4
In%rediente,
-'' ) +aina,
&'' ) za;ar
&'' ) unt.
4 oua,
& lin)ura de rom,
coaja de lamaie,
7' ) miez de nuca,
5' ) za;ar tos.
Mod de preparare
9albenusurile se +reaca cu za;arul si cu untul moale. Se adau)a, coaja de lamaie rasa, romul, +aina si se
+ramanta pana se obtine un aluat omo)en. Se intinde o +oaie de &I- cm )rosime, se un)e cu albus batut
si se presara cu za;ar tos amestecat cu miez de nuca taiat cu cutitul. Se taie apoi in romburi, se pun intr-
o tava unsa si se coc la +oc potrit.
-arta cu dovleac si nuca
In%rediente
- 3'' )r biscuiti populari
- &' lin)uri de za;ar
- - pliculete za;ar vanilat
- & var+ de cutit de pra+ de scortisoara
- &'' )r unt
- & pa;ar de lapte
- 3'' nuci
- 5'' )r dovleac /ras2
Mod de preparare
- pentru aluat: maruntim cat mai bine biscuitii si nucile. :mestecam biscuitii cu 4 lin)uri de za;ar, 5' )r de
unt, pa;arul de lapte caldut. 8acem o pasta de biscuiti din acest aluat si il punem in +orma de tarta.
- pentru compozitie: radem dovleacul, se da si prin blender ca sa iasa ca o pasta /asta e optional2, il
amestecam cu nucile maruntite, cu 7 lin)uri de za;ar, za;arul vanilat si scortisoara, si inca 5' )r de unt.
- *unem peste aluatul de biscuiti aceasta compozitie.
- oranam cu nuci
- punem totul la cuptor pentru 4'-5' de minute, pana se coace bine dovleacul.
- Se serveste receF
$ulouri cu nuc# "i scor!i"oar#
In%rediente,
pentru aluat
45' )rame +"in"
-5 )rame drojdie proasp"t" /sau uscat"2
&4' ml lapte c"ldu5
%' )rame de unt )ras
&'' )rame de za;"r
- ou"
& plic de za;"r vanilat
& vKr+ de cu5it de sare
umplutur"
&'' )rame de unt
&5' )rame miez de nuc"
&-' )rame de za;"r brun
- lin)uri de scortisoara macinat"
sirop
-5' ml lapte
7 lin)uri de miere
- plicuri za;"r vanilat
/reparare,
:luatul pentru rulourile cu scor5i#oar" se poate +ace Bn ma#ina de pKine. Gn acest caz, pune5i prima dat"
laptele c"ldu5, untul topit, za;"rul, za;"rul vanilat, sarea #i la s+Kr#it +"ina amestecat" cu )rame de
drojdie uscat".
-ort cu crema mascarpone si 5rantz
In%rediente,
$ oua,
&' lin)uri de za;ar pudra,
&5 lin)uri nuca macinata,
o lin)urita coaja de lamaieIportocala,
un plic za;ar vanilat,
4 lin)uri de +aina,
sare.
/reparare,
Se separa ouale.
9albenusurile se +reaca cu un pra+ de sare, iar abusurile se bat spuma, se adau)a za;arul in ploaie si se
bat bine. Se toarna crema de )albenusuri,
6ursecuri cu nuca
In%rediente,
& ou,
& ceasca de za;ar,
&I- ceasca de ulei,
o cana jumate de +aina,
zeama de lamaie dupa )ust /o jumatate de lamaie stoarsa e destul2
miez de nuca pentru decorat.
Mod de preparare
Se +reaca zdravan oul cu za;arul. Se adau)a uleiul treptat, ca la maioneza, apoi zeama de lamaie. Se
incorporeaza +aina. .in coca rezultata se modeleaza +ursecuri cu lin)urita intr-o tava cu ;artie de copt. Sa
lasati loc destul intre ele, pentru ca o sa mai creasca. *e +iecare +ursec se pune un miez de nuca. Se coc
la +oc mic, pe incercate /ca stiti cum e, depinde de cuptor2. :stea nu-s +ursecuri moi ca alea de co+etarie,
sa nu va speriati, sunt mai crunc;1 asa. Si mer) )rozav de bine cu lapte cald sau cu ceai.
6ursecuri cu nuca si %em
In%rediente,
- &-' de )rame de unt /nesarat2
- $' de )rame de za;ar
- & ou mare
- & plic de za;ar vanilat
- &5' de )rame de +aina
- &I4 de plic cu pra+ de copt
- &'' de )rame de nuci, alune, mi)dale J tocate
- &I- de borcan de )em
Mod de preparare
Se amesteca untul, za;arul si za;arul vanilat. (and totul e o crema se adau)a )albenusul. :poi, se pune
+aina si pra+ul de copt.
:tentie la pus +aina. Eu am reusit sa +ac un mare nor alb in jurul mixerului
Se pre)atesc in rand 3 castroane si tava tapetata cu ;artie de copt.
- castronul cu pasta de +ursecuri
- castronul cu albusul batut putin
- castronul cu nuca tocata
@ie nu mi-a ajus doar &'' de )rame de nuca si am suplimentat cu inca pe atat
Se umezesc mainile, se +ac )u)uloaie, se trec prin albus si se rosto)olesc prin nuca si apoi se aseaza pe
tava. Se +ace cate o )aura in )iecare )u)uloi si se aplica juma de lin)urita de )em.
Nu lasati )u)uloaiele prea mult in albus ca se lipesc de castron
3ava plina se ba)a la cuptorul incins in prealabil la +ix & de )rade /treapta a doua la ara)azul cu $
trepte2, timp de &5 minute. Se lasa la racit in tavaQdaca aveti rabdare
7rau cu nuca si vanilie
In%rediente,
- 5'' )r. )rau
- -5' )r. za;ar /sau dupa )ust2
- 3 pliculete za;ar vaniliat
- esenta de rom
- --3 lin)uri cacao
Mod de preparare
Se ale)e )raul, cu mare )rija, se spala bine si se pune la +iert la +oc incet - se +ierbe --3
ore. .upa ce este bine +iert se strecoara si se spala putin cu apa rece. Se da prin masina
de carne. Se pune ast+el compozitia obtinuta intr-un castron, se adau)a cacao, za;ar
vaniliat, za;ar, esenta de rom si nuca macinata - se amesteca bine. Se aseaza pe un
platou se modeleaza si se orneaza deasupra cu nuca macinata sau bucatele de nuca
taiata. Se pune la +ri)ider.
ozonaci cu nuca
In%rediente,
:luatul:
& 6) +aina,
5' ) drojdie,
7 oua, -5'-3'' ) za;ar,
3-4 lin)uri ulei,
& pa;ar unt sau mar)arina topita,
R l lapte,
& lin)urita rom,
& lin)urita rasa sare,
R baton vanilie,
coaja de lamiie sau de portocala,
- bucati za;ar pentru presarat,
& ou pentru unsN
!mplutura:
3'' ) nuci,
-5' ) za;ar,
5' ) sta+ide,
coaja de lamiie
Mod de preparare,
Se pune +aina la loc cald din ajunN cu 4-5 ore inainte de a +raminta cozonacii se +reaca )albenusurile cu
sarea si za;arul si se tin la caldura. Se s+arma bine drojdia cu +urculita in R pa;ar lapte, se bate apoi cu
doua lin)uri de za;ar si una de +aina si se lasa sa creasca la loc cald. .aca drojdia este proaspata creste
+oarte repede. .upa ce drojdia a crescut se incepe +ramintatul. Se +ace o )ropita in +aina asezata in vasul
in care se +raminta si in aceasta )ropita se toarna )albenusurile, amestecate cu doua albusuri si drojdia
preparata mai inainte, toate calde, romul, vanilia, coaja de lamiie si se amesteca cu o +urculita. Se toarna
apoi incetul cu incetul laptele caldut si se incepe +ramintatul cu mina. *entru buna reusita a cozonacilor
coca nu trebuie sa +ie nici prea moale, nici prea tare. Se potriveste ast+el, incit atunci cind o intinzi intre
miini sa nu se rupa. Se +raminta +ara ca sa se rupa coca, impaturindu-i mar)inile spre mijloc. In momentul
in care compozitia a devenit omo)ena se incepe adau)area )rasimii /caldute2, putin cite putin, pana ce
se termina toata cantitatea. .in momentul in care a inceput sa se adau)e untul, se mai +raminta cel putin
o jumatate de ora. .upa ce s-a terminat +ramintatul, se aseaza vasul acoperit la cald J iarna lin)a o sursa
de caldura sau pe o oala cu abur. Se revizuieste din cind in cind, ca sa nu se in+ierbinte vasul dedesupt.
.aca aluatul este bine reusit, coca creste in patru ore. Se trec nucile pentru umplutura prin masina de
macinat nuci, se amesteca cu za;arul, coaja de lamiie si cine doreste cu sta+ide. Se intinde coca pe
planseta, se presara deasupra nucile in strat )ros de & cm, se ruleaza si se pune in +orme, unse cu
unsoare sau mar)arina si tapetate cu +aina. .in aceste cantitati se pot +ace - cozonaci, cel mult 3. Se
lasa putin in +orme sa creasca, se un) cu ou batut si se presara pe deasupra cu bucatele mici de za;ar.
Se coace la +oc potrivit. (ind se scot din cuptor se rastoarna pe o planseta si se taie abia dupa ce s-au
racit.
$ulada cu nuca
In%rediente
$ oua,
&$' ) za;ar,
&' ) nuca prajita si macinata,
--3 plicuri za;ar vanilat,
coaja de lamie
/reparare
Se bat )albenusurile cu za;arul, za;arul vanilat, nuca si la +inal se amesteca usor albusurile batute
spuma. Se pune aluatul intr-o tava unsa si tapetata cu +aina. .upa ce s-a copt +oaia, se rastoarna pe un
servet curat si umed. Se un)e +oaia cu crema, )em, +inetti-la ale)ere. Se ruleza si se )laseaza cu
ciocolata topita, nuca de cocos, nuci prajite si taiate marunt.
ozonac cu sta)ide,nuca si cacao
In)redientele )ospodinei:
'' ) +aina /cernuta2
-'' ml lapte
3'' ) za;ar
&'' ml ulei
5' ) unt / pt runs tava2
5 oua
3 )albenusuri
sare cat se poate apuca intre de)ete
un cub de drojdie proaspata
esente / esenta de rom de vanilie2
&'' ) nuca
coaja rasa de lamaieS portocala
/reparare cozonac cu sta+ide, cacao si nuca 8
pentru aluatul cozonacului cu cacao si nuca traditional, )ospodina va proceda ast+el :
@ai intai si mai intai trebuie sa ne ocupam de drojdie.C des+acem peste putin lapte indulcit/ nu +ierbinte2
si o lasam sa creasca..:dau)am cateva lin)uri de +aina .
?uam pac;etul de +aina.Il cernem.In mijlocul lui +acem o mini )aura, ca si cum am incerca sa batem pe
masa de lucru..epozitam in acest mini-spatiu , continutul de la numarul & +ramantam..epozitam intr-un
li);ean de bucatarie si punem un prosop curat deasupra
?uam ouale si le adau)am intr-un mixer. Setam o viteza potrivita a acestuia in +unctie de per+ormantele
aparatului de mixat. ?uam ouale cu )rija si le mixam bine, pana cand devin o masa spumoasa. :dau)am
putin cate putin za;arul, in ideea de a-l incorpora.:dau)am cateva lin)uri de cacao si ast+el totul trebuie
sa devina o pasta +oarte supla.:cum avem si umplutura de cozonaci
*este sta+ide ,turnati sticluta de esenta de rom si amestecati putin. ?asam sta+idele sa se imbibe bine cu
rom.,or avea un )ust imperial cand le veti incorpora aluatului. Nu numai ol+activ veti +i incantata dar si
vizual. *rezenta romului in sta+ide le va o+eri o culoare demna de servit celor dra)i, prin savoarea de la
+inal F
Impartim aluatul dpospit in tot atatea bile de alaut, cate tavi de copt avem. *re)atim masa de lucru, pe
care o vom in+aina in prealabil . Si intindem cu +acaletul / ustensil pentru ba6in) +loor2 coca, pana cand
suntem in prezenta unei plansete de +aina.
C vom tapeta cu umplutura, con+orm unei actiuni ritimice si uni+orme, si vom presara nuca rasa peste
umpluturaa, apoi vom inrola con+orm cozonaceilor si vom depune aluatul cu umplutura in recipientele de
copt.
S+atul editorilor TTT . cozonaci . in+o, e acela de a lasa coca sa se odi;neasca in tava/ sa creasca2
pozitionata +iind lan)a o zona calda.
.epozitam cu )rija tavile in cuptor si lasam sa se rumenasca bine / indicator vizual pentru coacerea
+inala2 iar dupa aceea ii depozitam cu )rija si ii scoatem din tava de dupa racire.
*entru )ospodinele ce nu poseda un aparat de )atit cu per+ormante de ultima )eneratie, se poate
recomanda un)erea cu )albenus de oua, sau c;iar cu apa cu za;ar a supra+etei cozonacilor , inainte de
a +i introdusi in cuptor, tocmai pentru a evita arderea acestora.
/rajitura cu nuca, un desert delicios pentru seara de Ajun
In%rediente,
<lat:
oua,
lin)uri za;ar,
lin)uri ulei,
lin)uri +aina,
un pra+ de copt,
lin)uri nuca macinata
(rema:
5'' ml lapte,
&-5 ) za;ar,
5 )albenusuri,
&-5 ) mar)arina 4ama,
5 lin)uri cu var+ de +aina,
esenta vanilie
<ezea:
5 albusuri,
&- lin)uri za;ar,
3 pliculete ca+ea solubila,
ciocolata rasa pentru ornat.
Mod de preparare
<lat:
Se separa ouale, iar albusurile se bat spuma, se pune za;arul macinat. 9albenusurile se +reaca cu uleiul
si pra+ul de copt nestins. Se amesteca si cu albusurile. In ploaie, se adau)a +aina. :poi se pune si nuca.
(ompozitia se pune la cuptor la +oc potrivit. (and s-a racit, blatul se taie transversal in doua.
(rema:
Se amesteca )albenusurile cu za;arul si putin lapte caldut. Se adau)a +aina si se toarna peste laptele de
pe +oc, amestecandu-se usor. .upa ce se mai raceste, se adau)a mar)arina si esenta de vanilie. (and
se raceste se pune intre +oi.
<ezea:
:lbusurile se bat spuma. !sor, usor, se adau)a $ lin)uri de za;ar. Se adau)a si nessul. .in restul
za;arului se +ace caramel si se rastoarna peste prajitura. Se pune si ciocolata rasa.
$eteta de blat cu nuca
(el mai bun blat cu nuca pe care l-am +acut si )ustat pana acum. .atorita )albenusurilor multe si a
uleiurilor din nuca, are o textura deosebita de pandispan pu+os.
In%rediente,
&' )albenusuri
albusuri
&' lin)uri za;ar pudra
&' lin)uri pline cu nuca macinata +in
- lin)uri pesmet
- lin)uri +aina
un var+ de cutit de sare
Mod de preparare
Se +reaca )albenusurile cu za;arul, dupa care se incorporeaza, pe rand, nuca macinata, pesmetul, +aina
si sarea.
:lbusurile se bat tare si li se adau)a treptat compozitia de mai sus. :mestecati cu miscari usoare de sus
in jos, ca sa nu se lase albusurile.
Se toarna compozitia intr-o tava de tort cu diametrul de -4 cm, tapetata cu ;artie de copt.
Se coace aproximativ 4' de minutela +oc mediu, in cuptorul preincalzit /cu 3' de min inainte la +oc mic2.
$ulada cu nuca
Este o reteta de cozonaci care se +ace de (raciun si de *asti in :rdeal.
AN-I-A-I,
- 7'' )r. 8aina
& pac;et de unt sau mar)arina
- - oua intre)i
- & )albenus
- &'' )r. za;ar vanilat
- & pra+ de copt
- & var+ de cutit sare
- drojdie cat o cutie de c;ibrituri
- &I4 6) nuca macinata pentru +iecare cozonac /deci & 6) nuca macinata2
- rom
- sta+ide
- coaja de la o lamaie
/$E/A$A$EA
A9*A-*9: .rojdia se amesteca cu putin za;ar vanilat, o lin)ura de +aina si o cescuta de ca+ea de lapte
caldut. :mestecul se lasa sa dospeasca la loc cald cam -' minute. :poi, se ia +aina, untul, ouale intre)i S
)albenusul, pra+ul de copt, un var+ de cutit de sare, --3 lin)uri de za;ar pudra. 3otul se amesteca bine,
adau)and si aluatul. Se +ramanta pana cand aluatul e pu+os si placut la mana /nici tare, nici moale2. (oca
ast+el obtinuta se imparte in 4 parti e)ale.
Se pudreaza planseta cu +aina, se ia +iecare bucata de aluat si se intinde cu +acaletul, dandu-i o +orma
dreptun);iulara, cu o )rosime de circa & cm /in aluat se poate pune si o mana de untura2. In cuptor se
pun - cozonaci apoi se intind ceilalti - cozonaci, nu se intind toti 4 deodata pentru ca stau prea mult in
tava.
*M/9*-*$A: Nuca macinata se opareste cu un sirop din apa si za;ar +iert dinainte, care se toarna
+ierbinte putin cate putin peste nuca si se amesteca cu o lin)ura pentru ca toata nuca sa se imbine
uni+orm. Se rade coaja de la o lamaie, se pune un pumn de sta+ide sau mai mult /dupa )ust2, za;ar
vanilat /tot dupa )ust2 si cine vrea cateva picaturi de rom. Se amesteca si se lasa sa se raceasca /nu se
+ierbeF2. Se )usta din nou si se potriveste de za;ar. Se imparte in portii e)ale, ca sa ajun)a la cele 4
bucati de aluat. Exact dupa aceiasi metoda se poate prepara si o umplutura de mac /el trebuie macinat
cu rasnita de ca+ea2.
*este aluatul intins se intinde si nuca, cu ajutorul unui lat de cutit, pentru a +orma un strat uni+orm. :poi se
ruleaza cu ambele maini de la capatul de sus al aluatului in jos. In+asurarea trebuie sa +ie stransa.
:/-*9: Se pre)atesc dinainte 4 +orme speciale de 0e6 care se un) bine cu untura curata, apoi se
apuca rulada cu ambele maini si se aseaza in tava. .easupra se un)e cu )albenus de ou si se lasa -'
de minute sa se odi;neasca. Se ba)a cate - cozonaci la cuptor, la +oc potrivit, lasandu-se aproximativ 4'
de minute. (and devin rumeni deasupra si incep sa se desprinda de mar)inea tavii, sunt copti. Se mai
lasa putin in tava sa se raceasca /alt+el se rup2, apoi se scot, desprinzand mar)inile cu un cutit. Se pun
pe un +und curat de lemn si se aseaza la loc +erit, a+lat la temperatura camerei.
ozonac cu nuca
In%rediente,
$'' ) +aina alba
- )albenusuri S & ou intre)
4' ) drojdie
3'' ml lapte
7' ml ulei
&5' ) za;ar
coaja rasa de lamaie
un var+ cutit sare
&' ) nuca macinata sau ra;at cubulete
/reparare,
Se pre)ateste o maia din - lin)uri +aina, cu drojdie, - lin)urite za;ar si ' ml lapte, se lasa sa creasca 5
minute. Separat, se bat ouale cu za;ar, coaja de lamaie si 4 lin)uri lapte. Intr-un vas mare se cerne +aina,
se toarna maiaua, se amesteca, apoi se incorporeaza ouale batute, se toarna lapte caldut si se +ramanta
aluatul. In timp ce se +ramanta se toarna si uleiul, se +ace un aluat elastic, care se lasa sa creasca pentru
& R ora, la temperatura camerei.
:luatul obtinut se portioneaza in doua, se intind doua +oi dreptun);iulare, de )rosimea unui de)et, se
presara nuca, amestecata in prealabil cu za;ar si scortisoara, iar +oaia se ruleaza. Se procedeaza la +el si
cu cealalta. (ozonacii se mai lasa &' minute sa creasca, apoi se un) cu ou si se dau la cuptor.
ozonac cu nuca
In%rediente
- pentru aluat :
& 6) +aina
5'' ml lapte
-5'-3'' )r za;ar
7-$ oua /)albenusuri2
7' )r drojdie
&'' ml ulei S &'' )r unt
& esenta rom /3' ml2
& esenta vanilie /3' ml2
& lamaie /coaja rasa2
& lin)urita rasa de sare
- pentru umplutura :
5 albusuri
5'' )r nuci macinate
3'' )r za;ar
- lin)uri cacao
& esenta rom
UU scortisoara macinata
UU coaja rasa de portocala
UU sta+ide inmuiate in rom
UU ra;at
$eteta
:luatul : Inainte de a prepara aluatul de cozonac, se cerne +aina intr-un li);ean si se lasa descoperita
timp de &-- ore intr-o camera incalzita impreuna cu celelalte in)rediente.
Se prepara maiaua: drojdia se dizolva in putin lapte caldut si se amesteca cu +aina, pana ce se obtine un
amestec de consistenta unei smantani )roaseN se acopera si se lasa la dospit.
Se separa ouale. 9albenusurile se amesteca cu sare, apoi se +reaca cu za;arul pana devin o crema
spumoasa care si-a dublat volumul. Se adau)a esentele, coaja de lamaie si &5' ml lapte cald. Se toarna
in li);eanul cu +aina si se amesteca putin. @aiaua dospita se toarna in li);eanN se +ramanta &I- ora,
aducand aluatul de pe mar)ini spre mijloc. .aca aluatul este prea tare, se mai adau)a putin lapte caldut.
(and aluatul devine elastic si incepe sa +aca basici, se pune cate putin din amestecul de unt topit si ulei
caldut. Se +ramanta in continuare pana ce se incorporeaza toata )rasimea, apoi se bate /ca sa
incorporeze aer2 pana se desprinde de pe li);ean si de pe mana. (and se bate, se apuca de o mar)ine,
se ridica si se intinde de el in susN se continua tot asa de jur imprejur. .aca incepe sa +aca ,,ate atunci
cand este intins si se desprinde de pe li);ean si mana, aluatul este )ata. Se acopera si se lasa la dospit
la loc cald, +erit de curent.
.upa ce a crescut, si-a dublat volumul, aluatul se imparte in doua bucati. Se pune o bucata pe planseta
/masa2 unsa sau presarata cu +aina, se intinde o +oaie )roasa, se umple, se ruleaza si se aseaza in tava
unsa. Se procedeaza la +el cu cea de-a doua bucata.
(ozonacii se lasa la loc cald sa creasca pana isi dubleaza volumul, se un) cu ou batut, se presara cu
za;ar si se dau la cuptor la +oc mai tare &' minute, apoi la +oc potrivit. 3impul de coacere, aproximativ o
ora. .aca se +oloseste cuptorul de la ara)az, dupa 4' minute se intorc tavile cu cozonac pentru ca sa se
coaca uni+orm.
*mlutura : Nucile macinate se amesteca cu za;ar, cacao si rom. :lbusurile se bat pana ce se +ormeaza
o spuma tare si se adau)a treptat in compozitia de nucaN se amesteca pana se obtina o pasta potrivit de
consistenta.
:bservatii ,
- :luatul de cozonac +ace parte din aluaturile moi cu oua si drojdie de bere care sunt cele mai crescute si
cele mai pu+oase aluaturi. :luatul de )o)osi, briose, etc. sunt de +apt variante ale aluatului de cozonac.
- (ozonacul se lucreaza numai la caldF
- In)redientele si vasele de preparare trebuie tinute la temperatura camerei, sa nu +ie reciF
- ?ianti in aluatul de cozonac sunt ouale si laptele /apa, in variantele pentru alte prajituri2.
- :luatul creste in primul rand datorita drojdiei de bere. Se prepara maiaua: drojdia se dizolva in lapte
caldut sau in apa, se amesteca cu putina +aina /sa aiba consistenta unei smantani )roase2 si se lasa sa
+ermenteze /sa dospeasca2 la cald, pana isi dubleaza volumul. Se amesteca apoi in aluatul care trebuie
+ramantat indelun) la cald, pentru a incorpora aer si a deveni elastic /prin +ramantare, )lutenul din +aina
devine elastic2.
- 9azul carbonic, datorat trans+ormarii amidonului in za;ar sub actiunea drojdiei, determina cresterea
aluatului si este retinut in aluat de )luten.
- 3emperatura optima de crestere a aluatului este de 4' (. ?a temperatura mai mare, aluatul se opareste.
El trebuie lasat sa creasca lan)a o sursa de caldura nu pe sursa de caldura, departe de apa sau de
+ereastra.
- (and a crescut destul /si-a dublat volumul2, se un)e mana cu ulei, se ia o bucata din el, se pune pe
masa /planseta2 unsa cu ulei sau presarata cu +aina si se da +orma dorita:
&2 bucata de aluat se imparte in 3 partiN se intinde pe rand +iecare parte, se umple si se ruleaza dupa care
se impletescN se indoaie capetele dedesubt si se aseaza in +orma de copt unsa cu ulei /de pre+erat unt,
pentru ca prajitura coapta sa +ie mai aromata2N
-2 bucata de aluat se imparte in - partiN +iecare parte se intinde, se umple si se ruleazaN cele doua suluri
se impletesc, se indoaie capetele dedesubt si se aseaza in +orma unsa.
32 bucata de aluat se intinde intr-o +oaie )roasa de lun)imea +ormei in care va +i copt, se pune umplutura
in strat potrivit, se ruleaza, se indoaie capetele dedesubt si se aseaza in +orma unsa sau tapetata cu
;artie de copt.
- ,olumul cozonacului nu trebuie sa +ie mai mare de 3I4 din volumul +ormei de copt /tava de cozonac2.
- .upa ce s-a pus in +orma, se lasa sa creasca, apoi se un)e cu ou batut, se presara cu za;ar tos
/jumatati de nuci, sta+ide2 si se da la cuptor.
- 3impul de coacere este de 5'-7' minute, dupa marimea prajiturii.
- In timpul coacerii se recomanda ca +ocul sa +ie mare in primele &' minute, apoi potrivit. !n +oc prea slab
nu permite coa)ularea proteinelor inainte ca )azul carbonic sa iasa din aluat, asa incat aluatul se um+la
intai, apoi se prabuseste. !n +oc prea puternic determina o coa)ulare rapida, +ormarea unei cruste, care
incorseteaza aluatul, impiedicandu-l sa se um+le.
- (ozonacul este )ata cand se desprinde de pe +orma. Se scoate din cuptor si se lasa &' minute sa se
racoreasca in +orma, apoi se scoate, se aseaza pe un platou /se pudreaza cu za;ar vanilat2 si se lasa sa
se raceasca, dar nu la loc rece si nici in curent.
Nussbrot
In%rediente
3 oua,
&I4 6) za;ar,
&5' )r. +aina,
&5' )r. nuci taiate,
coaja de lamaie
/reparare
Se bat 3 oua inte)i cu &I4 6) de za;ar. Se adau)a &5' )r. de +aina, &5' )r. de nuci taiate marunt cu
cutitul si putina coaja rasa de lamaie sau de portocala. Se un)e cu unt tava, se presara +aina, se toarna
compozitia intr-un strat subtire. Se coace la cuptor la +oc potrivit.
6oi de napolitana cu crema de nuca si za(ar ars
In%rediente,
3 de +oi napolitana,
- pa;are cu za;ar,
- pa;are cu nuca,
- oua,
&-5 )r unt
Mod de preparare, Intr-un vas se topeste za;arul pana se caramelizeaza. Se adau)a untul taiat
cubulete. Se amesteca pana se topeste untul, cu mare )rija sa nu stropeasca. Se pune nuca taiata
marunt sau data prin masina, se adau)a ouale batute si se amesteca +oarte bine si repede. (rema ast+el
obtinuta se se intinde calda intre +oile de napolitana. Se preseaza usor, se pune o )reutate si se lasa sa
se raceasca. Se taie cand s-a racit.
/rajitura cu nuca si ca)ea
Blat,
7 albusuri se bat cu &5' ) za;ar pudra, se adau)a 7 )albenusuri +recate putin, un pra+ de copt stins cu
zeama de lamaie, un za;ar vanilinat, &4' ) nuca macinata, - lin)uri +aina, se pune la copt inn tava.
rema,
-'' ) unt sau mar)arina se +reaca cu &5' ) za;ar pudra, un za;ar vanilinat, - )albenusuri, - lin)uri ca+ea
ness pudra, ' ) nuca taiata si prajita putin / dupa ce se raceste nuca se adau)a in crema2.
7lazura, la )lazura eu pun )rema )anac;e de ciocolata e mai simplu si mai delicioasa /-'') ciocolataS
-''ml +risca lic;ida2
In top razi ciocolata.
Cornulete cu nuca
In%rediente,
& pac;et mar)arina, & cana nuci macinate, +aina cu pra+ de copt, sare, za;ar pudra.
.aca +olosim +aina obisnuita, trebuie sa adau)am & pra+ de copt stins cu o lin)ura cu zeama de lamaie.
Mod de preparare
& 2 :mestecam mar)arina cu nucile /este bine sa +ie putin prajite inainte sa le macinam2, punem un var+
de sare si adau)am treptat +aina cernuta, pana obtinem un aluat tare si omo)en.
- 2 Intindem o +oaie nu prea )roasa, pe care o taiem in patrate cu latura de circa 5 cm, pe care le rulam,
pentru a +orma cornuletele.
3 2 :sezam cornuletele intr-o tava unsa si tapetata cu +aina, sau cu ;artie pentru copt.
4 2 ?e coacem la un +oc potrivit.
5 2 .upa ce s-au copt, +ierbinti trebuie sa le tavalim in za;ar pudra.
Prajitura cu nuca
In%rediente
&- lin)uri ulei
&4 lin)uri za;ar
&4 lin)uri apa
&$ lin)uri +aina
& cana nuca macinata
3 lin)uri cacao
- lin)urite pra+ de copt
& plic za;ar vanilat
Mod de preparare
8recati intr-un vas za;arul si uleiul si adau)ati treptat apa pana se amesteca bine.
:poi, adau)ati +aina, pra+ de copt, za;ar vanilat si dupa ce le-ati amestecat bine turnati si nuca.
!n)eti o tava si presarati un strat de +aina sau puneti ;artie si turnati jumatate de compozitie.
:poi turnati restul de compozitie dupa ce ati adau)at cacao in aceasta.
(oaceti compozitia la +oc mediu pana ce capata o culoare aurie.
.upa ce aceasta s-a copt, lasati-o in tava pana se raceste apoi scoateti-o si presarati-o cu za;ar pudra.
Cornete cu nuc
In%rediente
3 ou" mari,
&-' ) za;"r,
5' ) unt,
4' ) +"in",
&-' ) nuci m"cinate,
&5 ml rom.
Mod de preparare
:lbu#urile se bat spum", cu un tel mic sau cu +urculi5a, se adau)" za;"rul tos #i romul #i se bat Bn
continuare, pBn" cBnd se Bnt"resc din nouN se pun toate )"lbenu#urile, untul topit /dar rece2, se bat de 4O
5 ori, apoi se adau)" +"ina, Bmpreun" cu nucile m"cinate, amestecBnd u#or, prin r"sturnare, pBn" cBnd se
omo)enizeaz" compozi5ia.
Se ia numai din mar)inea compozi5iei cBte o lin)uri5" cu vBr+ care, apoi, se Bntinde sub +orm" de rondea
/cu dosul lin)uri5ei2, cBt se poate de sub5ire, pe tava tapetat" cu mar)arin" solid" #i +"in". (ompozi5ia
avBnd nuc", rondelele vor +i mai )roase decBt precedentele /cca 3 mm2. Se coc, pBn" cBnd se usuc" bine
deasupra #i se rumenesc pe mar)ini de &I- cm /cca &' minute2, la +oc mijlociu.
Se tra)e apoi tava la u#a cuptorului, +"r" s" se scoat" a+ar"N rondelele se r"stoarn" pe rBnd, cu cu5itul, pe
partea invers" #i se ruleaz", neap"rat, pe o +orm" de con /din carbon sau din tabl"2. :cestea, +iind mai
)roase, nu se Bnt"resc imediat, de aceea trebuie s" se lase pe +orm", pBn" cBnd se Bnt"resc bine, alt+el se
vor l"sa #i se vor de+orma. .in acest motiv, sBnt necesare 3O4 +orme de con pe care se ruleaz" +oile
coapteN rezult" cca -' cornete. Se )laseaz" la vBr+ cu =9lazur" de cacao> #i se umplu, la +el, ca #i
precedentele.
Tort cu nuca
Blat,
4 oua
& cana za;ar / -5' )r2
&' lin)uri apa
&7' )r nuca macinata
&4' )r +aina
-' )r cacao
& pra+ de copt
Se +reaca )albenusurile cu za;arul si se adau)a din 4 in 4 minute o lin)ura de apa amestecand
incontinuu pana obtinem o crema.
Separat se amesteca +aina , nuca macinata, cacao, pra+ul de copt si se pun putin cate putin in amestecul
de )albenusuri. .upa aceea se adau)a albusurile batute spuma +ara za;ar.
Se toarna compozitia intr-o +orma de tort / -7 cm2 si se coace in cuptorul preincalzit -5 de minute. *entru
mai multa si)uranta +aceti testul cu scobitoarea.
rema,
-'' )r nuca macinata
&'' ml lapte
& lin)ura za;ar
4'' ml +risca
&' )r )elatina / eu am pus doar $ )r, crema nu a iesit asa de tare2
Se pune laptele la +oc cu za;arul , separat se dizolva )elatina in putina apa rece. Se adau)a la laptele
+ierbinte apoi se pune nuca. Se lasa sa se raceasca si se amesteca cu 4'' ml +risca batuta.
<latul se taia in doua, se insiropeaza cu esenta de rom si se umple cu crema.
Se lasa cateva ore la rece si apoi se orneaza cu ciocolata si nuci. Eu am topit &'' )r ciocolata pe care
am turnat-o deasupra iar pe mar)ini l-am uns cu miere si apoi am pus nuca macinata.
(ec cu nuca
In%rediente
& cana +aina
5 oua
& cana za;ar
5 lin)uri ulei
& tableta ciocolata simpla
&'' ) nuci
ra;at
sta+ide
esenta de vanilie
coaja rasa de portocala
Mod de preparare
8recati intr-un vas )albenusurile cu za;arul subtiind continutul cu o lin)ura de apa calda.
:dau)ati uleiul si ciocolata taiata marunt, nucile trase prin masina de tocat, ra;atul si sta+idele si esenta
de vanilie.
?a s+arsit radeti coaja de la o portocala si amestecati bine.
<ateti intr-un alt castron albusurile spume si amestecati apoi cu amestecul de )albenusuri.
In)lobati +aina si puneti compozitia intr-o tava de cozonac unsa cu ulei si tapetata cu +aina.
*une la cuptor timp de aproximativ 5' de minute.
/rajitura e%ipteana cu nuca si caramel
In%rediente,
% albusuri
&--&3 lin)uri za;ar
3 lin)uri +aina
&-' ) nuca prajita si s+aramata
&3' ) nuca macinata
& budinca de vanilie cu )ust de mi)dale
5' ) unt
- )albenusuri
5'' ml lapte
5'' ml +risca
&5' ) za;ar
& za;ar vanilat
& pra+ de copt /+acultativ2
Mod de preparare
Se incalzeste cuptorul in timp ce vom +ace 3 +oi , +iecare din :
3 albusuri batute spuma apoi amestecate cu 3 lin)uri za;ar si batute din nou pina se intaresc albusurile. &
lin)ura +aina se amesteca cu 4' ) nuca macinata si se adau)a incet la albusurile batute spuma.Se poate
pune si putin pra+ de copt.
Intr-o tava mica, poate +i si rotunda in +orma de tort, se pune +oaie de copt si se un)e cu putin unt apoi se
intinde compozitia +acuta, se da la cuptor aproximativ 3' minute, la +oc mic pina se inc;ide putin la
culoare.
?a +el se procedeaza si cu celelalte doua +oi.
Intre timp caramelizam &5' ) za;ar, la +oc mic, sa nu se amareasca...Intr-o +ar+urie unsa cu unt rasturnam
za;arul caramel si il lasam sa se raceasca.
*reparam budinca dupa instructiunile de pe plic cu 3-4 lin)uri za;ar si 5'' ml lapte2. C lasam sa se
raceasca si apoi ii adau)am un za;ar vanilat si - )albenusuri.
La;arul caramel racit il luam de pe +ar+urie si il macinam. <atem bine 3'' ) +risca, adau)am caramelul
macinat si nuca prajita si s+aramata mai maricica.
Se monteaza ast+el :
- o +oaie, crema de vanilie, crema de +risca, alta +oaie, crema de vanilie, crema de +risca si cu ultimele
procedam la +el.
Se orneaza cu +risca ramasa sau +iecare dupa inspiratia ce o are .
Bai%li cu nuca si mac
In%rediente,
- & 6) de +aina
- o cana /-5' ml de lapte caldut2 S &'' ml de lapte pt nuca
- o cana de untura
- -'' )r de za;ar pt aluat S -5' )r de za;at pt nuca
- $'' )r de nuca macinata
- 5 oua
- coaja de lamaie
- - esente de vanilie
- - esente de rom
- -5 )r drojdie proaspata
- - )albenusuri pt uns rulada
Mod de preparare
:mestecam +aina cu ouale, &'' )r za;ar si untura. Separat, in -5' ml de lapte caldut, punem drojdia si
&'' )r za;ar, amestecam bine si o turnam peste +aina. 8ramantam un aluat elastic, care se desprinde
usor de pe peretii vasului. Nu se lasa la dospit, ci se imparte in 5 parti e)ale. .in +iecare min)iuta de aluat
se intinde o +oaie de circa -' cm lun)ime.
Separat, preparam nuca: amestecam &''ml de lapte cu -5' ml de za;ar si esenta de rom, apoi le punem
pe +oc si cand sunt caldute si za;arul aproape topit, punem si nuca, amestecam bine. (u aceasta
compozitie de nuca un)em +oile intinse, lasand cca & cm de mar)ine. 4ulam apoi +oile, presand bine,
ast+el incat sa nu ramana bule de aer. ?e inc;idem bine la capete, le un)em cu cele - )albenusuri /cu
ajutorul unei pensule2 si le coacem in cuptorul incins la +oc mediu initial, apoi, dupa ce se rumeneste
putin, la +oc mic. 3impul total de coacere di+era de la cuptor la cuptor si de la )usturi la )usturi /in +unctie
de cat il doriti de rumenit2.
*.S. <ai)li cu mac se +ace +ix la +el :2
2ar3t(opita, sau tradi!ionalul cozonac 1;c(ec<4 %recesc din nuc#8
(are este secretul acestei re5eteA :cesta st" Bn combina5ia inedit" de ierburi #i esen5e aromate dulci #i
picante, ce con+er" un )ust unic. :cest cozonac este simplu de preparat acas" #i mai jos va prezent"m
re5et" tradi5ional" )receasc".
In%rediente,
*entru sirop:
4 c"ni de ap"
- -I3 c"ni de za;"r tos
5-7 cui#oare Bntre)i
& b"5 de scor5i#oar"
- buc"5i de coaj" de l"mKie
*entru cozonac:
&' ou", albu#ul se separ" de )"lbenu#
&' lin)uri de za;"r tos
& lin)ur" de scor5i#oar" m"cinat"
M lin)ur" de cui#oare m"cinate
& lin)uri5" de pra+ de copt
& lin)uri5" de bicarbonate de sodiu
(oaj" de portocal" ras"
4 lin)uri de +"in" cu bicarbonat de sodiu #i sare
- lin)uri de brand1 sau rom
7 lin)uri de pesmet pr"jit
&' lin)uri de nuci tocate
& lin)ur" de ap"
*u5in" sare
!nt pentru tapetat tava
*entru toppin)uri:
Scor5i#oar" m"cinat"
Nuci pisate
Mod de preparare,
Gnc"lzi5i cuptorul Bn prealabil la &' )rade (elsius.
*entru a prepara aluatul, bate5i Bntr-un castron )"lbenu#urile, scor5i#oara, za;"rul #i cui#oarele m"cinate
pKn" la omo)enizare. Gntr-un castron separat, amesteca5i pra+ul de copt cu bicarbonatul #i cu +"ina #i
combina5i-le apoi cu amestecul anterior. :d"u)a5i #i coaja de portocal", brand1, nucile #i pesmetul, apoi
la +inal albu#ul, pe care este recomandat s" Bl bate5i Bn prealabil.
!n)e5i o tav" de 3' x -- x 7 cm cu unt, apot turna5i aluatul Bn ea. ?"sa5i la cuptor timp de 4' de minute
pKn" este +"cut. Gncerca5i-l cu o scobitoare. .ac" scobitoarea este uscat" #i curat" atunci este )ata.
*entru a prepara siropul ad"u)a5i toate in)redientele Bntr-o ti)aie #i l"sa5i-le s" ajun)" la punctul de
+ierbere amestecKnd incontinuu. Este important ca za;"rul s" +ie complet topic pentru a se carameliza
uni+orm ulterior. C dat" ce s-a topit za;"rul l"sa5i totul s" +iarb" timp de &' minute, apoi lua5i ti)aia de pe
+oc #i l"sa5i-o s" se r"ceasc".
3urna5i siropul cu o lin)ur" pe partea superioar" a cozonacului. *res"ra5i pe deasupra scor5i#oar" #i nuci
pr"jite si za;"r pudr", dup" pre+erin5e.
Se poate servi cu Bn);e5at" de vanilie sau +istic al"turi.
ornulete cu nuca
In%rediente,
3oo )r +aina,
-'' )r unt sau mar)arina,
&'' )r za;ar tos,
- oua,
- lin)uri de nuci macinate,
za;ar vanilat si
&I- pac;et pra+ de copt
Mod de preparare, Se mixeaza spuma untul cu za;arul, za;arul vanilat si ouale, se adau)a +aina
amestecata in prealabil cu nuca macinata si pra+ul de copt. Se +ramanta bine, daca este nevoie se mai
adau)a +aina, rezultand un aluat omo)en. Se +ormeaza cornutele mici care se coc in tava tapetata cu
;artie de copt, in cuptor preancalzit la temperatura mica.
(and cornuletele s-au copt se tavalesc prin za;ar pudra vanilat.
/rajitura de ciocolata cu nuca
In%rediente,
- - ciocolate cu lapte
- 7 ou"
- un pac;et de unt
- -'' )r de nuc" pisat"
- 3' )r de cacao
- -'' )r za;"r pudr"
- &'' )r za;"r tos
Mod de preparare
- separ"m albu#urile de )"lbenu#uri
- batem albu#urile spum", ad"u)Knd za;"rul pudr". Ne oprim din mixat atunci cKnd avem o compozi5ie
P5eap"n">. :d"u)"m treptat nuca pisat", amestecKnd de jos Bn sus cu o lin)ur" de lemn . Gncorpor"m , iar
apoi Bntindem jum"tate din compozi5ie Bntr-o tav" tapetat" cu +oaie de copt . ?"s"m la cuptor aproximativ
-5 de minute, pKn" cKnd se coace.
- dup" ce am b")at prima +oaie la cuptor, ne ocup"m de crem". :dic" punem )"lbenu#urile #i za;"rul tos
pe +oc redus, pe pat de ap" . :d"u)"m cacao #i amestec"m Bn continuu, Bn acela#i sens, pKn" cKnd
za;"rul se tope#te complet . *unem la r"cit.
- scoatem prima +oaie de la cuptor #i repet"m procedeul cu cealalt" jum"tate de compozi5ie +ormat" din
spum" de albu#uri #i nuc" m"cinat".
- =intr"m> cu mixerul Bn unt , iar apoi ad"u)"m treptat crema de cacao r"cit" , mixKnd Bn continuu.
Gntindem crema ob5inut" peste prima +oaie #i acoperim cu a doua +oaie.
- topim ciocolatele pe pat de ap" , amestecKnd Bn continuu, Bn acela#i sens
- Bntindem ciocolata topit" peste a doua +oaie . .up" ce se r"ce#te, b")"m la +ri)ider, unde l"s"m m"car
nou" ore.
/rajitura cu nuca si ca)ea
In%rediente,
*entru blat:
7 oua
& plic de vanilie
&5' ) za;ar pra+
&5' ) nuca prajita si macinata
35 ) +aina
& pra+ de copt
&-- lin)uri de zeama de lamaie
*entru crema:
-5' ) unt
-'' ) za;ar pra+
3 plicuri de ca+ea nes
- )albenusuri
5 ) nuca prajita si macinata sau taiata in bucati mici
*entru )lazura:
)anac;e de ciocolata si jumatati de nuci
/reparare,
Se prajesc nucile in cuptor /&'-&5 min la &$5V2 si se macina. Se lasa cateva intre)i pentru decorat.
Se separa albusurile si se bat cu za;arul pra+ si cu cel vanilat. Se incorporeaza )albenusurile, pra+ul de
copt stins in zeama de lamaie si pe urma +aina putin cate putin. ?a urma se adau)a nuca macinata. Se
toarna compozitia intr-o tava in care s-a pus ;artie ve)etala si se da la cuptor, -'-3' min la &$5V /sa
treaca testul scobitorii2.
Se scoate si se lasa sa se raceasca.
Se prepara crema: se amesteca untul cu za;arul pra+, se adau)a ca+eaua si )albenusurile si pe urma
nucile macinate sau zdrobite.
Se intinde peste blatul rece, se acopera cu )anac;e de ciocolata si se decoreaza cu jumatati de nuci.
Se pune la +ri)ider pana se intareste.
-ort cu nuca
Blat
$ oua
$ l) za;ar
4 l) apa
7 l) +aina
- l) cacao
4 l) nuca macinata
esenta de rom
rema =
- )albenusuri
&'')r za;ar
&-5 )r baranza mascarpone
&'' )r nuca prajita macinata
-'' ml +risca
- l) ness
&I- plic )elatina
rema >
- )albenusuri
&'')r za;ar
&-5 )r mascarpone
&'' )r ciocolata alba
-'' ml +risca
&I- plic )elatina
esenta vanilie
7lazura
- ciocolate albe
- ciocolate ne)re
5' )r unt
&5' ml +risca
Sirop
-'' )r za;ar
35' ml apa
esenta de rom
'ecor
miez de nuca )lasat in za;ar ars
ciocolata rasa
Mod de preparare
Blat
Se separa albusurile de )albenusuri,albusurile se bat spuna cu 5 l) de za;ar iar )albenusurile cu restul
de za;ar si esenta de rom.Se amesteca lejer cele doua compozitii se adau)a apa ,nuca macinata si se
incorporeaza usor.?a +inal se adau)a si +aina amestecata cu cacao.(ompozitia se toarna intr-o +orma de
tort tapetata cu ;artie de copt si se coace la +oc potrivit.
rema =
9albenusurile si za;arul se amesteca bine si se +ierb pe baie de apa pana se spumeaza .:dau)am
)elatina ;idratata in 5' ml apa ,cele doua lin)uri de ness si amestecam pana ce se dizolva complet .Se
da la rece .<ranza mascarpone de amesteca cu ,compozitia +iarta si racita se adau)a peste +risca batuta
spuma tot atunci adau)am si nuca macinata .
rema >
9albenusurile impreuna cu za;arul se +ierb pe baie de apa pana se spumeaza .:dau)am )elatina
;idratata in 5' ml apa si amestecam pana ce se dizolva complet si se da la rece .<ranza mascarpone se
amesteca cu esenta de vanilie sicompozitia +iarta si racita se adau)a peste +risca batuta spuma tot atunci
adau)am si ciocolata maruntita.
7lazura
(iocolata ,+risca si untul se amesteca la +oc mic pana se +ormeaza o compozitie omo)ena.
Asamblare
<latul de tort racit se taie in 3 +oi.In +orma in care am copt blatul asezam prima +oaie o insiropam cu
siropul +iert si racit aromatizat cu rom punem crema & asezam si ce-a de-a doua +oaie o insiropam si pe
aceasta dupa care turnam crema doi.*unem si ce-a de-a treia +oaie de blat o insiropam si dam tortul la
rece pentru cateva ore.Se rastoarna pe un platou si se )laseaza cu )lazura de ciocolata.
.ecoram pe mar)ini cu miez de nuca )lazurat cu za;ar ars si ciocolata rasa .
/lacinta cu mere, nuca si scortisoara
e !i trebuie pentru o tav#
- - 6) de mere
- un pac;et de +oi de pl"cint"
- -'' )r de za;"r brun
- &5' )r nuc" m"cinat"
- o lin)urit" de scortisoar"
- -'' )r de unt
/lan de lucru:
- s" cur"t" merele si se dau prin r"z"toare. Se pun Bntr-o cratit", unde se adau)" za;"rul si scortisoara -
se pun pe +oc si se c"lesc pKn" se topeste za;"rul.
- topim untul. Gmp"rtim +oile Bn trei. !n)em cu unt +iecare +oaie din prima treime, apoi ad"u)"m jum"tate
din compozitia de mere. *res"r"m nuc"
- peste, punem a doua treime de +oi. 4epet"m operatiunea un)erii cu unt
- Bntindem restul compozitiei de mere si acoperim cu ultima treime de +oi, uns" si ea cu unt
- b")"m la cuptor pKn" se rumeneste, iar apoi pres"r"m za;"r pudr"
$ulad# cu %em "i nuc#
In%rediente
-'' ) nuca macinata
5 oua
5 lin)uri za;ar
5 lin)uri +aina
o lin)urita esenta de vanilie
Modul de preparare
*entru a pre)ati +oaia de rulada incepem prin a separa albusurile de )albenusuri. *unem albusurile intr-
un vas, le amestecam cu o lin)ura de za;ar si le batem pana cand se intaresc.
Intr-un alt vas punem cele cinci )albenusuri, adau)am esenta de vanilie si restul de za;ar /adica patru
lin)uri2, apoi le amestecam bine pana cand se topeste tot za;arul din compozitie.
3urnam amestecul de )albenusuri peste albusurile batute si le incorporam cu )rija, amestecand usor de
jos in sus pentru a ramane albusul batut cat mai pu+os si implicit pentru a obtine o +oaie de rulada cat mai
pu+oasa.
.upa ce s-au amestecat cele doua compozitii, adau)am +aina in ploaie si amestecam pana cand
eliminam toate cocoloasele. *entru coacerea +oii de rulada cu )em eu am +olosit tava cuptorului.
3apetam cu ;artie de copt sau cu )rasime tava si turnam in tava aluatul +oii de rulada. Intindem uni+orm
aluatul de rulada in tava si il introducem in cuptorul incins pentru aproximativ un s+ert de ora /-5' )rade
(2.
(and +oaia de rulada este )ata, o rasturnam pe o ;artie de copt unsa cu ulei sau pe un prosop umed
imediat ce am scos-o din cuptor. Este +oarte important sa rulam +oaia de rulada cat timp este calda pentru
a evita ruperea acesteia.
*e toata supra+ata +oii de rulada intindem )emul si apoi o rulam. *astram cateva minute rulada cu )em
in+asurata in ;artia de copt pentru a se lipi bine. ?a s+arsit, un)em rulada cu )em /cam o lin)ura2 si o
tapetam cu nuca macinata. Eu am umplut rulada cu )em de )utui, dar se poate +olosi orice +el de )em.
6oi de napolitan umplute cu nuca
Aven nevoie de,
-- +oi de napolitane
(rema:
--'')r nuca
-&'' )r za;ar
-4 )albenusuri
--5' )r unt
(aramel:
--'')r za;ar
um procedam,
Strivim nuca cu suciotarea sau macinam doar o parte si o parte o rupem bucatele.Se topeste untul in
cratita,la bain marie apoi se adau)a za;arul si urmeaza )albenusele. Se amesteca totul bine pana se
in)roasa.Se adau)a nuca si lasam deoaprte. 3opim -'' ) za;ra in alta oala si turnam peste compozitia
cu nuca, amestecand bine. Ea se va in)rosa treptat. :sa +ierbine o punem pe o +oaie de napolitan apoi
peste punem repede ce-a de-a doua +oaie de napolitan si *4ES:@ <INE.
*utem pune ceva )reutate peste, punem o tava si peste punem ceva )reu: un borcan cu ceva sau vedeti
voiF
/rajiturele cu nuca
In%rediente
(masurati cantitatile cu o cana de 250 ml)
- o cana S - lin)uri pline cu +aina
- o cana de ulei
- o cana de za;ar
- 5 oua intre)i
- &I- lin)urita de sare
- un plic de za;ar vanilinat
- o cana de nuca tocata nu +oarte marunt
Mod de preparare8
Intr-un bol batem bine cu mixerul ouale intre)i S za;arul S za;arul vanilinat S sarea pana ce compozitia
creste in volum si se +ace ca o smantana )roasa. :dau)am treptat uleiul, mixam bine, apoi incorporam
+aina, lin)ura cu lin)ura, amestecand de jos in sus cu +urculita. 3urnam compozitia in tava unsa cu unt si
tapetata cu ;artie de copt si repartizam deasupra bucatile de nuca.
Introducem tava in cuptorul preincalzit si lasam prajitura sa se coaca la +oc moderat W35-4' minute, pana
trece testul scobitorii /introducem o scobitoare in prajitura, iar daca scobitoarea iese curata, atunci
prajitura e coapta2.
/rajitura cu nuca si %em
In%rediente
- -'' ) unt
- -5' ) za;ar pra+, eu am pus tos &$' )
- & ouS & pentru uns deasupra
- &-- lin)uri smantana
- coaja rasa si zeama de la o lamaie
- 4'' ) +aina, eu am pus &'' ) de +aina inte)rala
- & pra+ de copt
- putina sare
- --3 lin)uri )em de caise, eu am pus de visine un borcan mic intre)
pt. umplutura
- 4 oua
- -'' ) za;ar pra+, eu tot tos
- -'' ) nuca macinata, eu am pus 35' )
- & pliculet za;ar vanilat
- putina sare
Modul de preparare
*entru blat se amesteca untul cu za;arul, cu oul, smantana, coaja rasa si zeama de lamaie, apoi cu +aina
amo)enizata cu pra+ul de copt. Se +ormeza o bila si se pune pentru 3' min. la +ri)ider. :poi se scoate si
iau 3I4 din aluat si se intind in tava unsa si tapetata. 4estul de aluat se mai lasa la +ri)ider, pana se pune
si umplutura. *este aluatul din tava se intinde )emul. *entru umplutura se bat albusurile cu sarea spuma
tare. 9albenusurile se bat cu za;arul si vanilia, apoi se adau)a nuca macinata si ultimele albusurile
batute. .upa )ust se mai adau)a, sau nu, za;ar. Se intinde umplutura peste stratul de )em, iar din restul
de aluat se +ac )ratii, peste umplutura. Se un) )ratiile cu )albenus batut si se ba)a la cuptor, pana se
aureste.
6ursecuri cu nuca
In%rediente
3'') za;ar ,
3 oua,
&5') unt,
&'' ) nuca macinata,
& plic vanilie,
& pra+ de copt,
35') +aina.
Modul de preparare
Se +reaca spuma ouale cu za;arul,se adau)a vanilia,untul ,nuca si +aina impreuna cu pra+ul de copt.Se
+ramanta si se lasa &I- de ora la rece.
Se intinde o +oaie de --3 mm si se decupeaza di+erite +orme.
/rajitura cu )oi,mere si crema de nuca
In%rediente,
- oua
&5' )r za;ar
3 cani pline de +aina/circa 5'' )r2
& pac;et mar)arina/eu am +olosit unt2
5 lin)uri smantana sau iaurt
& lin)urita amoniac
*entru Hcrema&H:
& si &I- 6) mere
5 lin)uri za;ar
& lin)ura scortisoara
*entru crema-:
un castron nuca macinata
4-5 lin)uri lapte +ierbinte
&5' )r mar)arina pt prajituri
&5' )r za;ar pudra
coaja rasa de lamaie
& plic za;ar vanilat
&I- sticluta esenta de mi)dale
Mod de preparare,
pt +oi:
:mesteci +aina cu mar)arina,ouale,za;arul,smantana si amoniacul,
+ramanti aluatul,
il intinzi in 3 bucati din care intinzi 3 +oi cat o tava obisnuita de ara)az/34I35 cm2.
?e coci pe dosul tavii unse cu mar)arina si tapetat cu +aina,cate &'-&5 min +iecare.(at se racesc pr)atesti
crmele.
(um procedezi pt crema&:
(ureti merele,le dai pe razatoarea mare,le storci,apoi le calesti cu za;ar si scortisoara timp de &5--' min.
(um procedezi pt crema-:
8reci spuma mar)arina cu za;arul pudra.
Separat,amesteci bine nuca macinata cu laptele +ierbinte,za;arul vanilat,esenta si coaja de lamaie,
apoi adau)i in aceasta comozitie mar)arina.
(um asamblezi prajitura:
Intr-o tava asezi o +oaie,apoi merele calite,alta +oaie,crema de nuci si ultima +oaie.?asi prajitura pana a
doua zi acoperita cu un +und de lemn pe care ai pus o )reutate,apoi cand s-a +ra)ezit ,o tai romburi sau
patrate si o pudrezi cu un amestec da za;ar si scortisoara sau presari doar nuca macinata sau
scortisoara pentru ca prajitura este destul de dulce.
ozonac pu)os, cu nuci
In%rediente,
& 6) +aina
5' ) drojdie
4'' ) za;ar
5'' ml lapte
&'' ml ulei
7 oua
coaja de la o lamaie
& l-ta rom
3-4 buc de ra;at
- l) cacao
nuca macinata
vanilie
& pra+ de sare
Mod de preparare,
Se cerne +aina de --3 ori.
*reparam maiaua din drojdieS - l) +ainaS 5' ml lapte.
Se dizolva za;arul / 35' )2si vanilia in restul de lapte, caldut.
9albenusurile se +reaca cu sare, coaja de lamaie.
:dau)am peste +aina, maiaua, laptele, )albenusurile, treptat..+ramantand continuu..la s+arsit, adau)am
uleiul..si mai +ramantam cca 5 minute. ?asam la dospit, & ;.
Intre timp, amestecam nuca cu albusurile batute spuma, cu 5' ) za;ar , - l) cacao si romul.
Se portioneaza aluatul in 3 parti e)ale.
Intindem +oaia de aluat, adau)am deasupra umplutura de nuca si ra;at, rulam , stropim cu apa si
presaram za;ar...si punem in tava.@ai lasam la dospit cca 3' minute, dupa care dam la copt, 45 minute,
la +oc potrivit.
/rajitura cu nuca si crema de ness
Blat
7 oua,
7 lin)uri za;ar,
7 lin)uri +aina,
cacao,
un plic pra+ de copt
se bat albusurile spuma ,se adau)a treptat za;arul si se mixeaza pana se topeste, se pun si
)albenusurile, apoi +aina, cacaua si pra+ul de copt. se coace si cand s-a racit se taie in doua pe orizontala
si se insiropeaza
Blat de bezea
7 albusuri,
7 lin)uri za;ar,
7 li)uri nuca macinata,
- lin)uri +aina
albusurile se bat spuma cu za;arul si se adau)a nuca si +aina. se coace la +oc potrivit
rema
4 )albenusuri,
-'') za;ar,
3 plicuri de ness,
un plic za;ar vanilat,
un pac;et de unt
se +reaca )albenusurile cu za;arul si vanilia pana se topeste, se pune nessul apoi untul.se mixeaza bine
pana devine o crema spumoasa
SI4C*
-''ml apa,
4 lin)uri za;ar,
esenta rom
se +ierb toate si se lasa la racit
79A?*$A
&'') ciocolata ,
5') unt,
- lin)uri apa
se pun toate pe +oc pana se topeste ciocolata
:S:@<?:4E
<latul se un)e cu &I- din crema, se pune blatul de bezea,apoi restul de crema si celalalt blat. deasupra
punem )lazura calduta.
-ort cu crema caramel si nuca
Blat I,
$ oua,
$ lin)uri za;ar,
$ lin)uri +aina,
cacao,
un plic pra+ de copt
se bat albusurile spuma ,se adau)a treptat za;arul si se mixeaza pana se topeste, se pun si
)albenusurile, apoi +aina, cacaua si pra+ul de copt. se coace si cand s-a racit se taie in doua pe orizontala
si se insiropeaza.
Blat II ,
7 albusuri,
7 lin)uri za;ar,
7 li)uri nuca macinata,
- lin)uri +aina
albusurile se bat spuma cu za;arul si se adau)a nuca si +aina. se coace la +oc potrivit
(rema:
3'') za;ar,
5''ml lapte,
5 )albenusuri,
4 lin)uri de +aina,
un pac;et de unt,
&'') nuca
za;arul se caramelizeaza pe +oc, se stin)e cu -5'ml lapte cald, se lasa la +oc mic pana se dizolva tot
za;arul.
separat )albenusurile se +reaca cu +aina, se pune laptele ramas si se toarna usor in siropul de za;arul
ars, amestecand incontinuu sa nu se +ormeze cocoloase. Se lasa pe +oc mic pana se +ormeaza o crema
)roasa si da la racit. (and e rece se mixeaza bine cu untul, se adau)a si nuca.
-arta cu dovleac si nuca
In%rediente
- 3'' )r biscuiti populari
- &' lin)uri de za;ar
- - pliculete za;ar vanilat
- & var+ de cutit de pra+ de scortisoara
- &'' )r unt
- & pa;ar de lapte
- 3'' nuci
- 5'' )r dovleac /ras2
Mod de preparare
- pentru aluat +acem asa : maruntim cat mai bine biscuitii /eu am +olosit robotul2 si nucile /in prealabil am
avut deosebita placere sa le si spar) si sa le curat...ca le culesesem +rumusel dintr-un nuc :.2.
:mestecam biscuitii cu 4 lin)uri de za;ar, 5' )r de unt, pa;arul de lapte caldutz.8acem o pasta de biscuiti
din acest aluat si il punem in +orma de tarta ca mai jos:
pentru compozitie : radem dovleacul/eu il cumparasem ras2, l-am dat si prin blender ca sa iasa ca o pasta
/asta e optional2, il amestecam cu nucile maruntite, cu 7 lin)uri de za;ar, za;arul vanilat si scortisoara, si
inca 5' )r de unt.
- *unem peste aluatul de biscuiti aceasta compozitie:
oranam cu nuci /eu nu am mai avut destule pt partea asta asa ca nu arata extraordinar2
- punem totul la cuptor pentru 4'-5' de minute, pana se coace bine dovleacul N2
- Se serveste receF
/rajitura cu ciocolata alba si nuca
In%rediente,
- 5 ). unt
- -'' ). za;ar
- - oua mari
- o jumatate de lin)urita esenta de vanilie
- - lin)uri lapte
- &-5 ). +aina
- & lin)ura +aina
- & lin)urita pra+ de copt
- & var+ cutit de sare
- 5 ). miez de nuca, tocat )rosier
- &-5 ). ciocolata alba tocata )rosier
- & lin)ura za;ar pudra, pentru ornat
Mod de preparare,
*orniti cuptorul cu &' minute inainte de a coace. 3apetati cu ;artie o +orma de copt de cca. -7I-7 cm.
3opiti untul impreuna cu za;arulN cand za;arul incepe sa se dizolve, luati vasul de pe +oc si lasati
compozitia sa se raceasca.
<ateti ouale impreuna cu esenta de vanilie si cu lapteleN incorporati untul topit, apoi cerneti cele &-5 ). de
+aina, pra+ul de copt si sarea. :mestecati usor de cateva ori.
.ati prin +aina /& lin)ura2 nucile si ciocolata tocata, apoi adau)ati-le in compozitia cu ou si lapte.
:mestecati.
*uneti aluatul in tava de copt si coaceti la mijlocul cuptorului timp de cca. 3' de minute /la &$' )rade (2
?asati prajitura sa se raceasca in tava.
(and s-a racit complet, scoateti-o din tava, indepartati ;artia, pudrati si taiati prajitura.
/r#jitur# cu napolitan#, ra(at "i nuc#
In%rediente,
- +oi de napolitan"
*entru pandi#panul alb
albu#uri
& can" za;"r
& can" de ra;at t"iat cubule5e
& can" de nuci t"iate buc"5i mici
& can" +"in"
& pra+ de copt
& esen5" de vanilie
*entru crem"
)"lbenu#uri
& can" za;"r
& lin)ur" +"in"
& pac;et de mar)arin"
& esen5" de rom
3 lin)uri cacao
Mod de preparare,
&. @ai BntKi pandi#panul alb. Se bat albu#urile spum" tare cu un pra+ de sare, se adau)" za;"rul #i se
bate pKn" se topeste. Se adau)" esen5a de vanilie, ra;atul, nucile #i +"ina cernut" cu pra+ul de copt. Se
amestec" u#or cu o lin)ur" de lemn, de jos Bn sus.
-. Se a#ez" o ;Krtie de copt Bn tav", se toarn" aluatul #i se netezeste bine. Se introduce tava la cuptor, la
+oc mic, pKn" se rumene#te u#or deasupra. (am 4'-45 de minute. Se scoate din tav" #i se las" s" se
r"ceasc".
3. (Kt timp se r"ceste pandi#panul, se prepara crema. Se pun Bntr-o cr"ticioar" )"lbenu#urile, za;"rul,
+"ina, mar)arina t"iat" cuburi #i cacaua. Se pun pe +oc mic #i se amestec" continuu pKn" se Bn)roa#". ?a
Bnceput o s" +ie un pic mai )roas", dar dup" ce se tope#te za;"rul #i mar)arina devine +luid". Se las" s"
se r"ceasc".
4. Se monteaz" pr"jitura. Se a#ez" o +oaie de napolitan" #i se pus jum"tate din crem".
5. Se pune pandi#panul alb, restul de crem" #i a doua +oaie de napolitan". Se apas" +oarte bine, se d" la
rece #i se taie a doua zi.
9apte de nuca
?aptele de nuca este o bautura deosebit de sanatoasa si ;ranitoare care inlocuieste cu succes laptele de
vaca sau de soia la micul dejun. Se prepara +oarte simplu.
In%rediente,
- & cana nuca cruda /poate +i inmuiata de seara2
- - &I- cani apa
- --4 curmale +ara samburi
- optional: &I- banana
Mod de preparare,
Se pun toate in)redientele in pa;arul blenderului si se mixeaza timp de - minute la viteza mare. :poi se
strecoara printr-o panza deasa I sita si se da la +ri)ider sau se consuma imediat.
/rajitura cu visine si nuca
In%rediente,
3 albusuri,
4 lin)uri de za;ar,
&I- pac;etel pra+ de copt/respectiv & lin)urita2,
& vanilie,
3-4 lin)uri visine din con)elator,
&'-&& samburi de nuca rupti bucatele,
& lin)ura ulei.
*t ornat,
un cub ciocolata menajS& lin)ura de apa.
Mod de preparare,
:m +olosit tava de dimensiuni: -%x-3 cm. Intrun vas de plastic, punem albusurile pe care le batem
spuma tare, adau)am pra+ul de copt, batem & minut, adau)am za;arul si vanilia, continuam sa batem
spuma pana la topirea acestora. Se adau)a +aina, se omo)enizeaza, adau)am uleiul, amestecam, apoi
la s+arsit adau)am visinile si nuca, amestecam usor pt incorporare dupa care turnam compozitia in tava
tapetata cu ;artie de copt/daca nu aveti la indemana, un)eti tava cu mar)arina sau unt si tapetati cu
+aina2. .am la cuptorul preincalzit cam -'--5 minute. Scoatem prajitura din tava, dupa racire o ornam cu
ciocolata topita: topim un cub mare de ciocolata menaj cu & lin)ura apa, punem compozitia intro pun)uta
pe care o intepam in var+ si purcedem la ornatul operei culinare/ciocolata menaj de data aceasta am )asit
la &I- 6), iar cubul e mare2.