CAMBODGIA

Specific culinar
Datorita influentelor multiple, bucataria cambodgiana s-a imbogatit si s-a diversificat in ultimele
cateva sute de ani. Aceste influente au contribuit la crearea unei palete largi de gusturi care surprinde
si stimuleaza papilele gustative. Sarat si dulce, putin amar si acrisor, aceste gusturi amestecate subtil,
cateodata in acelasi fel de mancare, sunt combinate armonios si original. Bucataria cambodgiana
amesteca gustul proaspat al mancarurilor vietnameze, adancimea si opulenta celor indiene,
versatilitatea celor chinezesti si aromele thailandeze.
Indemanarea fermierilor cambodgieni si metodele surprinzator de sofisticate de plantare si crestere au
transformat orezul in cea mai importanta resursa a tarii. Consumat la aproape fiecare masa, orezul sta
la baza fiecarui fel culinar Khmer.
Pestele este aproape la fel de important precum este orezul si se consuma proaspat, uscat sau sarat. Se
folosesc si multe legume, care se cultiva de obicei in gradina. O delicatesa este fructul durian, cu un
miros ingrozitor, dar cu un gust deosebit. Mancarea traditionala este prahok, un soi de peste
fermentat care se foloseste ca sos pentru alte feluri de mancare. Nuca de betel este o samanta care se
infasoara in frunze si se mesteca pentru un efect narcotic usor.
Felurile de mancare cele mai populare pe care le poti incerca sunt: amok trey, un curry de peste, in
lapte de cocos, invelit in frunze de banane si gatit in aburi; bai cha, o varianta de fried rice care
include carnati chinezesti, usturoi, sos de soia si verdeturi aromate; o supa de peste pe baza de
tamarind, cu radacini de lotus si aromata cu prahok, sau somlar kari, curry rosu de pui cu cartofi
dulci, ceapa si muguri de bambus.

Porc fript cu miere si lapte de cocos

In principiu reteta se prepara pe gratar, cel mai bine pe unul cu carbuni. Eu am ales sa o prepar sub
grill (stiti dvs., acea rezistenta electrica din tavanul cuptorului), metoda care mi se pare mai simpla
si mai putin generatoare de fum.
Bucatarie: cambodgiana
Dificultate: usor
Timp de preparare: 1 ora 20 minute
Timp de gatit: 1 ora 15 minute
Cantitate: 4 portii
Ingrediente:
4 catei de usturoi dati prin razatoare
3 linguri de sos de soia
3 linguri de miere
150 ml lapte de cocos
1 lingurita de piper negru, macinat

2 ardei iuti uscati, faramitati intre degete

sare, dupa gust
4-6 cotlete de porc dezosate, circa 650 g in total
1 lingurita de ulei de arahide (sau de floarea-soarelui)
feliute de ghimbir murate, pentru servit
ramurele de coriandru (sau patrunjel), pentru ornat (optional)
orez fiert, pentru servit
Instructiuni:
Se spala carnea si se sterge prin tamponare cu prosoape de hartie. Se curata de grasime si se bate putin
cu un ciocan de snitele, ca sa aiba o grosime uniforma (maxim 1 cm).
Se combina intr-un castron usturoiul, sarea, mierea, laptele de cocos, sosul de soia, piperul si ardeiul
iute si se amesteca bine. Se marineaza feliile de carne in aceasta mixtura, minim 1 ora (peste noapte,
daca este posibil).
Se incinge grill-ul cuptorului. Se captuseste o tava cu folie metalica, se unge cu ulei si se frig feliile de
carne 15-20 de minute, pana ce incep sa se usuce, iar suprafata lor este caramelizata.
Se scot feliile de carne pe un gratar metalic, pus deasupra unei farfurie, si se acopera cu folie metalica.
Se lasa la odihna 5-10 minute, dupa care se taie fasiute subtiri si se servesc alaturi de orez fiert si de
feliute de ghimbir murate, ornat eventual cu frunze proaspete de verdeata.