Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
RADIAII IONIZANTE
1. Introducere
Unele alimente sunt supuse iradierii, pentru a se menine mai mult timp proaspete.
Iradierea alimentelor nseamn tratarea lor cu radiaii ionizate i este o metod veche de
conservare a unor alimente. S-a experimentat iniial pe legume i fructe, apoi metoda s-a
extins i la alte produse, cum sunt condimentele, carnea, fina, cafeaua, etc. n unele ri,
pentru ca oamenii s tie ce cumpr, pe alimentele supuse iradierii se aplic un marcaj
prin care se spune acest lucru. La noi n ar, dei acest lucru este prevzut de legislaia n
vigoare, rareori se aplic. n mod normal, pe alimentele n cauz ar trebui s fie
inscripionate "iradiat" sau "tratat cu radiaii ionizante". Dac se face corect, respectnd
proporiile, iradierea nu duneaz calitilor nutritive ale alimentelor. Nu de puine ori,
ns, auzim c oamenii se plng cum c unele mncruri de la fast food nu prea in de
foame. La fel se ntmpl i cu unele alimente din magazine. Arat bine, dar lumea se
plnge c sunt fr gust i nu se satur cu ele.
Folosirea radiaiilor ionizante pentru conservarea produselor
alimentare a fost sugerat pentru prima oar n 1916 i a fost patentat
n Statele Unite n 1921 i n Franta n 1930. Totui, metoda nu a fost
folosit imediat la scar comercial, datorit imposibilitii de a obine
cantitile necesare de radiaie ionizant la costuri rezonabile. Din anii
50, iradierea produselor alimentare a constituit un subiect de interes
tiinific, politic i public i a fost aplicat unui domeniu larg de produse
alimentare, incluznd pete, molute, pui, fructe de mare, cereale,
fructe i legume, nuci i condimente. n 1981, au fost adoptate
principalele documente privind iradierea alimentelor i includerea
acestui procedeu n Codex Alimentarius. Comitetul de experii convocat
de Organizaia Mondial a Sntii (WHO) a concluzionat c orice
aliment iradiat cu o doz medie de cel mult 10 kGy este sntos pentru
consum i prin urmare poate fi aprobat fr testri suplimentare.
Cercetrile din ultimii 40 de ani au artat c iradierea poate fi folosit
pentru: distrugerea insectelor i paraziilor din cereale, psti uscate,
fructe i legume uscate, carne i fructe de mare, inhibarea ncolirii la
recolte cum ar fi cartofii i ceapa, ntrzierea maturrii fructelor i
legumelor proaspete, scderea numrului de microorganisme din
alimente. Scopurile acestei procesri sunt prelungirea duratei de
pstrare i comercializare a alimentelor i asigurarea unei caliti
microbiologice corespunztoare (asigurarea securitii alimentare).
Exist ns rezerve n legtur cu acest procedeu, care nu distruge
1
Pieele din Romnia sunt invadate de ani buni de tot felul de legume i fructe din
import care par, mai curnd, decupate din crile cu poveti.
Ardei grai imeni, viu colorai, cpuni uriae, mere gigant i struguri ale cror
boabe ct o prun te fac s-i lase gura ap se ngrmdesc pe tarabe la preuri pe msur.
Proaspete sptmni n ir, toate aceste trufandale, multe dintre ele modificate genetic, sunt
expuse i la radiaii ionizante pentru a-i pstra prospeimea ct mai mult vreme. n
Romnia, 99% din fructele importate sunt iradiate.
Procesul de conservare cu radiaii ionizante distruge vitaminele, mineralele i
vduvete hrana de gust sau miros. Metoda are beneficiul c vegetalele rmn proaspete"
timp ndelungat.
Alimentele iradiate sau ionizate nu trebuie confundate cu alimentele contaminate.
Hrana contaminat presupune prezena nedorit a unor particule radioactive, pe cnd
legumele sau fructele iradiate sunt supuse deliberat unui tratament destul de periculos cu
raze ionizante pentru a fi conservate.
Acest tratament presupune expunerea alimentului la un flux de raze ionizante ce
pot fi generate de o surs radioactiv. Efectele obinute sunt, pe lng degradarea
produsului, distrugerea microorganismelor i a insectelor care se strecoar n fructe ori n
cereale sau eliminarea paraziilor de tot felul.
n mod normal, numrul sarcinilor pozitive din nucleu (protonii) este egal cu
numrul electronilor din jurul nucleului. Atomul este neutru din punct de vedere electric.
Dac un electron este expulzat de pe orbita atomului, rezult un electron negativ
liber i un ion ncrcat pozitiv. Radiaia ionizant este radiaia care are suficient energie
pentru ca n urma interaciei sale cu un atom s poat expulza un electron de pe orbita
atomului, formnd ioni; de aici i numele su.
4. Protejarea radioactiv a produselor alimentare i a
naturii mpotriva radiaiilor
Radiaia poate fi definit ca fiind o emisie de propagarea de energie prin spaiu sau
pe un suport material. Cele mai periculoase radiaii asupra alimentelor sunt cele
electromagnetice.
Spectrului electromagnetic este prezentat n Figur.
.
Spectrul electromagnetic
Toate aceste tipuri de radiaii au caracteristici diferite. n primul rnd capacitatea lor
de penetrare variaz. Particulele alfa pot fi stopate cu ajutorul unei foi de hrtie sau a
ctorva milimetri de aer, n timp ce pentru o radiaie gama este necesar un perete gros de
beton, o anumit zon de ap sau un alt material care poate fi folosit ca protecie mpotriva
acestei radiaii.
Radiatii (unde) radio. Domeniul de frecven a acestor unde este cuprins ntre zeci
de hertzi pn la un gigahertz (1GHz= 10 9Hz), adic au lungimea de und cuprins ntre
civa km pn la 30 cm. Se utilizeaz n special n transmisiile radio i TV. Dup lungimea
de und se subimpart n unde lungi (2 km- 600 m), unde medii (600- 100 m) i unde scurte
(100- 1 cm).
Microundele
Sunt generate ca i undele radio de instalaii electronice. Lungimea de und este
cuprins ntre 30 cm i 1 mm. n mod corespunztor frecvena variaz ntre 10 9- 3 . 1011
Hz. Se folosesc n sistemele de telecomunicaii, n radar i n cercetarea tiinific la studiul
proprietilor atomilor, moleculelor si gazelor ionizate. Se subimpart n unde decimetrice,
centrimetrice i milimetrice. Se mai folosesc i n domeniu casnic. Moleculele oscileaz n
timp ce se ndreapt la polii pozitivi i negativi, frecarea intermolecular este creat i se
manifest ca un efect de nclzire. Acest lucru este dat de energia cu microunde. Cele mai
multe cercetri alimentare au fost efectuate la dou frecvene: 915 si 2,450 megacycles. La
frecvena cu microunde de 915 megacycles moleculele oscileaz nainte i napoi, de 915
milioane de ori pe second
Microundele se afl ntre infrarou i poriuni de frecven
radio a spectrului electromagnetic.
Microundele i undele radio pot fi folosite pe scara industrial
pentru pasteurizarea i sterilizarea alimentelor. Spre deosebire de
iradiere, care este un procedeu rece, aciunea acestora este n esen
una de natur termic. Prin urmare, nclzirea cu microunde i unde
radio se refer la folosirea undelor electromagnetice de anumite
frecvene pentru a genera caldur ntr-un material.
Pasteurizarea i sterilizarea cu microunde i unde radio este
preferabil nclzirii convenionale, pentru c procesarea este rapid i
este necesar un timp mai scurt pentru a se atinge temperatura dorit.
Acest avantaj este mai evident n cazul alimentelor solide i semisolide,
care n nclzirea convenional depind de procesul lent de difuzie
termic. Procesarea rapid, pe lang efectul de distrugere al
microorganismelor, are i avantajul de a reduce degradarea alimentelor,
indus de procedeele termice convenionale de conservare.
Datele din figura urmtoare sunt obinute din modelele matematice
ale unui proces de nclzire convenional i a unuia de nclzire cu
microunde, ntr-un solid. Figura arat c domeniul de temperaturi atinse
n cele dou procese este aproximativ acelai la timpii de nclzire
indicai. Figura b arat c domeniul de valori ale lui F0 (letalitatea
acumulat) difer destul de mult pentru acelai aliment nclzit n mod
conventional sau cu microunde.
Fracia de volum
nclzire conventional
40 min la 121C
nclzire convenional
40 min la 121C
Fracia de volum
10
Expuerea necesar n
prezena fotoreactivarii
280
50
200
90
215
100
180
110
270
Enterobacter cloacae
100
330
Klebsiella pneumoniae
110
310
Citrobacter freundii
80
250
Yersinia enterocolitica
100
320
11
Salmonella Typhi
140
190
Salmonella Typhimurium
130
250
Serratia marcescens
130
300
Enterocolitica faecium
170
200
50
210
Pseudomonas aeruginosa
110
190
Mycobacterium smegmatis
200
270
290
Rotavirus SA 11
350
380
Mecanisme de inactivare.
Proprietile germicidale ale radiaiei UV se datoreaz absorbiei
luminii UV de ctre moleculele de ADN, ducnd la ncruciri ntre bazele
pirimidinice alturate (timina i citozina) din acelai lan de ADN. Din
aceast cauza, este impiedicat formarea de legturi de hidrogen cu
bazele purinice din lanul opus. Prin urmare este blocat transcrierea i
replicarea ADN-ului, ceea ce conduce la compromiterea funciilor
celulare i n ultim instan la moartea celulei. Numrul de ncruciri
este proporional cu expunerea la radiaia UV. Dac numrul de
ncruciri depete o anumit valoare limit, acestea nu mai pot fi
reparate i survine moartea celular. Acest fenomen este reflectat n
forma curbei de inactivare; valoarea limit corespunde punctului de
scdere rapid a ratei de supravieuire.
Perspective de cercetare
n viitor este necesar clarificarea urmtoarelor aspecte:
1. efectul parametrilor individuali cum ar fi concentraia
solidelor suspendate i dizolvate
2. identificarea patogenilor rezisteni la radiaia UV
3. dezvoltarea de metode de validare care s asigure
eficacitatea metodei
12
14
16
17
Puterea
relativ de penetrare pentru radiaiile produse de
60
Co (a) i de un fascicol de electroni de 2 MeV (b)
Raze X (Rntgen),
18
Un tub catodic mbuntit, prin introducerea unui catod curbat pentru focalizarea
fasciculului de electroni pe o inta din metal greu, numit anod, produce raze X mai dure,
cu lungimi de und mai scurte i energie mai mare. Razele X produse, depind de presiunea
gazului din tub
.
Urmtoarea mbunttire a fost realizat de William David Coolidge n 1913 prin
inventarea tubului de raze X cu catod nclzit. Tubul este vacuumat iar catodul emite
electroni prin nclzire cu un curent electric auxiliar. Cauza emiterii electronilor nu este
bombardarea cu ioni, ca n cazurile precedente. Accelerarea procesului de emitere a
electronilor se face prin aplicarea unui current electric de nalt tensiune, prin tub. Cu ct
crete voltajul, scade lungimea de und a radiaiei.
Fizicianul american Arthur Holly Compton, laureat al Premiului Nobel, prin
studiile sale a descoperit asa numitul effect Compton n anul 1922. Teoria sa
demonstreaz c lungimile de und ale radiatiilor X i gama cresc atunci cnd fotonii care
le formeaz se ciocnesc de electroni. Fenomenul demonstreaz i natura corpuscular a
razelor X.
19
Proprietiile radiailor X
Radiaiille X impresioneaz soluia fotografic, ca i lumina. Absorbia radiaiilor
depinde de densitatea i de greutatea atomic. Cu ct greutatea atomic este mai mic,
materialul este mai usor ptruns de razele X. Cnd corpul uman este expus la radiaii X,
oasele, cu greutate atomic mai mare dect carnea, absorb n mai mare msur radiaiile
i apar umbre mai pronunate pe film. Radiaiile cu neutroni se folosesc n anumite tipuri
de radioagrafii, cu rezultate total opuse: prile ntunecate de pe film sunt cele mai uoare.
Radiatiile X provoac fluorescena anumitor materiale, cum ar fi platinocianidul de
bariu i sulfura de zinc. Dac filmul fotografic este nlocuit cu un ecran tratat cu un
asemenea material, structura obiectelor opace poate fi observat direct. Aceast tehnic se
numeste fluoroscopie.
Alt caracteristic important este puterea de ionizare, care depinde de lungimea de
und. Capacitatea razelor X monocromatice de a ioniza, este direct proportional cu
energia lor. Aceast proprietate ne ofer o metod de msurare a energiei razelor X. Cnd
razele X trec printr-o camer de ionizare se produce un curent electric proporional cu
energia fasciculului incidental. De asemenea, datorit capacitii de ionizare, razele X pot fi
vzute ntr-un nor. Alte proprieti: difracia, efectul fotoelectric, efectul Compton i altele.
Aplicaiile radiaiilor X
Principalele utilizri: cercetri tiinifice, industrie, medicin.
Studiul radiaiilor X a jucat un rol vital n fizic, n special n dezvoltarea mecanicii
cuantice. Ca mijloc de cercetare, radiaiile X au permis fizicienilor s confirme
experimental teoria cristalografiei. Folosind metoda difraciei, substanele cristaline pot fi
identificate. Metoda poate fi aplicat i la pulberile care nu au structur cristalin, dar care
au structur molecular regulat. Prin aceste mijloace se pot identifica compui chimici i
se poate stabili mrimea particulelor ultra-microscopice. Prin spectroscopie cu raxe X se
20
pot identifica elementele chimice i izotopii lor. n afar de aplicaiile din fizic, chimie,
mineralogie, metalurgie i biologie, razele X se utilizeaz i n industrie, pentru testarea
nedestructiv a unor aliaje metalice. Pentru asemenea radiografii se utilizeaza 60Co i 137Cs.
De asemenea prin radiaii X se testeaz anumite faze de producie i se elimin
defectele. Razele X ultramoi se folosesc n determinarea autenticitii unor lucrri de art
sau la restaurarea unor picturi. n medicin, radiografele sau fluoroscoapele sunt mijloace
de diagnosticare. n radiotarapie se utilizeaz n tratamentul cancerului. Aparatul
computerizat, tomograful axial (scanner CAT sau CT) a fost inventat n 1972 de inginerul
eletronist Godfrey Hounsfield i a fost pus n aplicare pe scar larg dup anul 1979.
22
Insecte
Virusi
Drojdii fermentative
Drojdii
Fungi
Bacterii patogene:
Mycobacterium tuberculosis
Staphylococcus aureus
Cornybacterium diphtheriae
Salmonella spp.
Bacterii saprofite:
Gram-negative:
0.22 - 0.93
10 40
49
3.7- 18
1.3 -11
1.4
1.4 -7.0
4.2
3.7 -4.8
Escherichia coli
Pseudomonas aeruginosa
Pseudomonas fluorescens
Enterobacter aerogenes
Gram-positive
1.0 -2.3
1.6 - 2.3
1.2 -2.3
1.4 -1.8
23
Lactobacillus spp.
Streptococcus faecalis
Leuconostoc dextranicum
Sarcina lutea
Sporii:
0.23-0.38
1.7 - 8.8
0.9
3.7
12 -18
10
19 - 37
15 - 18
3.1
23
50
Proba neiradiat
Proba iradiat
2200
2450
3.3
2.15
26
Tiamina
(miligrame)
Riboflavina
(miligrame)
Niacin
(miligram)
Vitamina B6
(miligrame)
Vitamina B12
(miligrame)
Acid pantotenic
(miligrame)
0.58
0.42
2.10
2.25
58.0
55.5
1.22
1.35
21
28
13
17
27
Radappertizarea
RADAPPERTIZAREA reprezint sterilizarea prin iradiere sau iradierea
alimentelor cu doze suficiente pentru reducerea numrului sau activitii oricror
microorganisme n limitele admise i recunoscute pentru sterilizare.
Radappertizarea este o form de iradiere ce poate fi realizat prin aplicarea
corespunztoare a dozei de radiaie ionizant, suficient pentru a reduce numrul i
activitatea de microorganisme viabile. Doza necesar este, de obicei, cuprins n intervalul
de 25-45 kiloGrays. n tabel sunt indicate dozele minime de radiaie pentru nou produse
din carne i produse din pete, n kGy, fiecare produs tratat la - 30 C pn la +10 C, cu
excepia baconului (iradiat la temperatura mediului ambiant).
Produse
Doze minime de
radiaie (kGy)
Bacon
23
Carne de vit
47
Pui
45
unc
37
Carne de porc
51
Crevei
37
Pete
32
Conserve de vit
25
Crnai de porc
2427
D(kGy)
Conserve de vit
28
33A
2.03
1.29
1.09
77A
2.38
2.62
0.98
41B
2.45
1.92
1.84
53B
3.31
1.83
0.76
D (kGy)
-30C
Suspendarea Menstrum
-90C
Mediul minim esenial + 2% ser
6.9
6.4
-5.3
6.8
8.1
Carne de vit
7.5
6.8
Ap distilat
Baconul este un produs care sufer doar mici modificri de culoare i de arom.
Radappertizarea baconului este un mod de a reduce nitrozaminele. Cnd baconul conine
20 ppm Na NO 2 + 550 ppm ascorbat de sodiu este iradiat cu 30 kGy, rezult c nivelurile
de nitrozamine au fost similare cu cele din baconul far nitrii.
De la o revizuire a 539 de valori D obinute de la 39 de lucrri publicate, cele mai
rezistente la radiaii care produc spori au fost Geobacillus stearothermophilus i
Clostridium sporogenes, n timp ce cele mai rezistente la radiaii care nu produc spori au
fost Enterococcus faecium, Alcaligenes spp., precum i Moraxella- Acinetobacter group. n
ansamblu, bacteriile gram-negative au fost mult mai sensibile dect cele gram pozitive din
rapoartele publicate.
D (kGy)
0.26
87
Aeromonas hydrophila
0.14
60
1.40
87
Arcobacter butzleri
0.27
10
30
Bacillus cereus
Campylobacter jejuni
C. jejuni
Clostridium botulinum, sporii de tip E
1.485
0.1750.235
0.19
1.11.7
42
7
10
19,46
0.8
48
1.0
48
2.79
27
2.38
27
2.5
48
36.08
73
Spori C. bifermentans
1.4
48
Spori C. butyricum
1.5
48
1.2
48
2.2
48
Spori C. sordellii
1.5
48
Enterobacter cloacae
0.18
87
Escherichia coli
0.20
87
0.98
80
0.39
80
E. coli O157:H7
0.2410.307
Klebsiella pneumoniae
0.183
42
Listeria monocytogenes
0.420.55
61
L. monocytogenes
0.35
32
L. monocytogenes
Carne de vit 5C
Carne de vit 0C
Carne de vit -20C
Moraxella phenylpyruvica
M. osloensis
Pseudomonas putida
P. aeruginosa
Salmonella Typhimurium
S. Enteritidis, n carnea de pasare, la 22C
0.420.43
~0.44
0.45
1.21
0.86
0.191
0.08
0.13
0.50
0.37
31
1
83
83
83
62
42
62
87
61
54
0.33
54
Salmonella sp.
Salmonellae spp.
S. Mbandaka 20C
Staphylococcus aureus (carne de vit, 0C)
S. aureus (carne de vit, -20C)
Staphylococcus aureus
S. aureus ent., toxina A din carne
Yersinia enterocolitica, carne de vit, 25C
Y. enterocolitica, carne de vit, 30C
0.13
0.6210.800
0.98
0.51
0.88
0.16
61.18; 208.49
0.195
0.388
87
7
81
80
80
87
73
16
16
0.66
70
A. flavus
A. niger
Penicillium citrinum, NRRL 5452
Penicillium sp.
Virusuri
0.0550.06
0.042
0.88
0.42
75
75
70
87
Adenovirus (4 tulpini)
Coxsackievirus (7 tulpini)
Echovirus (8 tulpini)
Herpes simplex
Poliovirus (6 tulpini).
4.1-4.9
4.15.0
4.45.1
4.3
4.15.4
50
50
50
50
50
Fungi
Radicitatea
32
Tratamentul
Cartofi
Inhibare
Ceap
Inhibare
0.10.15
10
Usturoi
Inhibare
0.10.15
Ciuperci
Inhibare
2.5 max
Fain de gru
Deparazitarea
insectelor
Deparazitarea
insectelor
Deparazitarea
insectelor
0.20.75
1.0
0.7
Concentrate
Deparazitarea
insectelor
0.71.0
Carne de pui
7.0 max
Pete
Radicitate
(Salmonellae)
Radicitate
2.02.2
Condimente
Radicitate
8.010.0
Radurizare
6.08.0
Fructe proaspete
(piersici, cpuni, ciree,
struguri)
Asparagus
Radurizare
2.5
Radurizare
2.0
Carne proaspat
Radurizare
6.08.0
Cod file
Radurizare
1.5 max
Carne de pasre
Radurizare
3.06.0
Crevei
Radurizare
0.51.0
Radurizare
8.0
Papaya
Radurizare
250 Gy
Fructe uscate
Boabe de cacao
33
Ou Shell
Radurizare
3.0
Conserve de legume
Radappertizare
25.0 min
Radurizarea
RADURIZAREA reprezint tratamentul prin iradiere, care urmrete prelungirea
duratei de conservare prin reducerea general a microorganismelor deteriorate specifice,
n special a formelor vegetative bacteriene. Termenul de radurizare este echivalent cu
pasteurizare (de exemplu pasteurizarea laptelui). El se refer la mbuntirea calitii de
pstrare a unui aliment prin reducerea substanial a numrului de microbi. Dozele
comune sunt de 0.75-2.5 k Gy pentru tipuri de carne proaspt, carne de pasre, fructe de
mare, fructe, legume i cereale boabe.
Tratamentele de iradiere prelungesc durata de depozitare a legumelor i fructelor.
Perioada de valabilitate a creveilor, crabilor i scoicilor, poate fi prelungit de ctre
radurizatre cu doze de pn la 1 - 4 kGy. Rezultate similare pot fi realizate i pentru peti i
crustacee.
ntr-un studiu, scoicile depozitate la 0 C au avut o durat de depozitare de 13 de
zile, dar dup doze de iradiere de 0.5, 1.5, i 3.0 kGy, termenul de valabilitate a crescut
pn la 18, 23, i 42 de zile.
Bacteriile gram-negative, care formeaz tije sunt printre
cele mai radiosensitive dintre toate bacteriile, iar acestea sunt principalele organisme
duntoare pentru aceste produse alimentare.
Radurizarea fructelor cu doze cuprinse ntre 2-3 kGy prelungete termenul de
valabilitate de cel puin pn la 14 zile. Radurizarea fructelor proaspete, a crnii i a
fructelor de mare este permis de cel puin ase ri. n general, perioada de prelungire a
duratei de via nu este att de mare pentru fructe radurizate ca i pentru tipuri de carne i
fructe de mare, deoarece mucegaiurile sunt n general mai rezistente la iradiere dect
bacteriile gram-negative care produc alterarea produselor. Cnd produsele din carne de vit
au fost supuse la 2,0 kGy sub vid, au rmas nealterate dup 60 de zile, n refrigerator.
n ceea ce privete agenii patogeni, din sectorul crnii de vit, s-a ajuns la concluzia
8.1
c o doz aplicat de 2,5 kGy ar fi suficient pentru a distruge 10
bacterii de E. coli.
3.1
10.6
0157: H7, 10
bacterii de salmonella, i 10
bacterii de Campylobacter jejuni.
Oule insectelor i larvelor pot fi distruse de o doz de 1kGy, iar a teniei de
carne de porc (Taenia solium) i a teniei de carne de vit (T. saginata) cu doze mai mici.
8. Efectul produs de radiaiile ionizante
34
Aciunea
stabilitate global
Distrugere slab n absena aerului; mai
semnificativ pentru vitamina E
lipidele bogate n acizi grai polinesalurai
sufer o rncezire accelerat n prezena 02
nu sunt incluse
uoare modificri (afectarea unor
nutriei, schimbri senzoriale)
35
la
asupra
depolimerizare,
la
Doza maxim
(kGy)
Produsul proaspt
Doza maxim
(kGy)
0,36.
Cpuni
4,32
Banane
1,44
Mazre
7,20
Prune
3,60
Ciree
9,00
Struguri
4,32
Asparagus
18,00
Portocale
4,32
Morcovi
21,60
Reducerea dozei
Sursa: Goldblith.
H + OH + H2O2 + H2
39
40
Proteine i ali compui cu azot par a fi cei mai sensibili la efectele iradierii n
produsele alimentare. Produii obinui de la aminoacizi, peptide, i proteine depind de
doza de radiaie, temperatur, cantitatea de oxigen, cantitatea de umiditate prezent,
precum i de ali factori. Urmtorii compui chimici se afl printre produii raportai: NH 3
, H 2 , CO 2 , H 2 S, amide, i carbonili. Astfel, aminoacizi, fiind compui aromatici tind s
fie mai sensibili dect ali compui i sufer modificri n structur. Printre cele mai
sensibile la iradiere sunt metionina, cisteina, histidina, arginina, i tirozina.
Cel mai sensibil aminoacid la iradiere este cistina. Johnson si Moser au semnalat
faptul c aproximativ 50% din aceti aminoacizi s-au pierdut atunci cnd carnea de vit a
fost iradiat. Triptofanul a suferit o pierdere de 10%, n timp ce aminoacizii au fost
raportai pentru a fi mai stabili la iradierile gamma, dect s iradiere fasciculul de electroni.
Mai muli anchetatori au raportat faptul c iradierea lipidelor, produii carbonili i
ali produi de oxidare, cum ar fi peroxizii iau locul oxigenului. Cel mai vizibil efect
organoleptic de iradiere lipidic, n aer, este dezvoltarea rncezirii.
S-a observat c n anumite produse alimentare, n special n carne se gsesc niveluri
ridicate de plumb. Wick a investigat componentele volatile din carnea de vit iradiat cu
20-60 kGy la temperatura camerei i a raportat gsirea unui numr mare de compui cu
miros. Din aproximativ 45 de constitueni
s-au depistat 17 care conin sulf, 14
hidrocarburi, 9 carbonili, i 5 care conin alcool. Nivelul de iradiere este cu att mai mare
cu ct cantitatea de constitueni volatili n produse este mai mare. Multe dintre aceste
elemente constitutive au fost identificate n produsele din carne de vit.
n ceea ce privete vitamina B, Liuzzo a constatat c nivelurile de 60 Co iradiate la 2
i 6 kGy distruge parial urmtoarele: tiamina, niacina, piridoxina, biotina, i B12.
Riboflavina, acidul pantotenic, i acidului folic reportat a crescut prin iradiere, probabil din
cauza eliberrii de vitamine. Efectele negative care au fost raportate pentru fructele i
legumele iradiate, precum i n alte produse alimentare sunt schimbrile legate de gust,
miros, arom, etc.
Una dintre cele mai grave este degradarea de pectin, celuloz i polizaharide. Acest
efect a fost demonstrat de ctre Massey i Bourke, cauzat prin radappertizare. Cantitatea de
etilen n mere este afectat de iradiere, astfel nct acest fruct nu reuete s se maturizeze.
n cazul lmilor verzi, sinteza de etilen este stimulat prin iradiere, dar se maturizeaz
mai rapid.
Printre produsele radiolitice care se dezvolta pe baz de iradiere sunt cele
antibacteriene.
Radiaii rezistente la microorganisme
Bacteriile cele mai sensibile la radiaiile ionizante sunt cele gram-negative, cum ar fi
pseudomonads, coccobacillary i acinetobacters i se numr printre cele mai rezistente
bacterii gram negative. Cocci gram-pozitivi sunt cei mai rezisteni, inclusiv micrococci,
stafilococi, i enterococi.
41
Condiii
Valoare
Tampon, nemodificat
-3,11542
Oxigen
-3,89762
Azot
-2,29335
H 2 O 2 (100 ppm)
-3,47710
Thioglycolat (0,1 M)
-1,98455
Cistein (0,1 M)
-0,81880
Ascorbat (0,1 M)
-5,36050
Sursa: Giddings.
Cele mai rezistente specii de bacterii
Cele mai rezistente bacterii care nu formeaz spori aparin genului Deinococcus,
Deinobacter, Rubrobacter, i Acinetobacter. Deinococci au fost iniial atribuii genului
Micrococcus, dar mpreun cu Deinobacter, genul archaebacterial i Thermus constituie
una din cele zece genuri majore bazate pe ARN-ul ribozomal.
Deinococcus radiodurans
Deinococcus radiodurans
42
Gram Rx
Morf.
Pigment
Membr. ext.
Deinococcus radiodurans
Rou
D. radiophilus
D. proteolyticus
D. radiopugnans
D. murrayi
Deinobacter grandis
D. geothermalis
Hymenobacter actinosclerus
Kineococcus radiotolerans
Kocuria erythromyxa
Methylobacterium
radiotoleransxylanophilus
Rubrobacter
+
+
+
+
+
+
+
+
C
C
C
C
R
C
R
C
C
R
R
Rou
Rou
Rou
Portocaliu
Rou /roz
Portocaliu
Rou
Portocaliu
Rou
Portocaliu
Roz
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
44
ceea ce este i mai dureros, ne putem mbolnvi foarte grav din cauza lor.
Cele mai rspndite boli din cauza acestor iradiaii sunt cancerul, diabetul i
afeciunile cardiace.
46