Tort Crema de Zahar Ars cu Pandispan

Ingrediente
Pentru Crema de zahar ars:
7-8 Oua
O cana de Zahar +150 gr. Zahar
300-400 ml Lapte
1 plic Zahar vanilinat
Coaja de la 1 lamaie sau/si portocala.
Sau :
6 oua
6 Linguri zahar
1 Litru Lapte
1 plic Zahar vanilinat
Coaja de la o lamaie sau /si portocala
Mod de Preparare Crema de Zahar Ars :
1. Se bat ouale cu 150gr zahar ,si 1 plic zahar vanilinat.Punem apoi laptele
caldut .
2. Intr-o cratita se pune o cana de zahar la topit ,mestecam continuu si cand zaharul
este topit si caramelizat ,se tine cratita de ambele toarte si se roteste cu grija ,astfel
incat sa caramelizam peretii vasului ,apoi turnam compozitia de oua cu zahar si lapte.
3. Se da la cuptor cca 20 min.
Intre timp preparam pandispanul .
Ingrediente Pandispan
4 Oua
4 Linguri Zahar
4 Linguri Faina
Sau:
3 Oua
125 gr Zahar
100 gr Faina
O lingurita de coaja de lamaie rasa
O lingurita de coaja de portocala rasa
1 1/2 Lingura de zeama lamaie
Mod de Preparare Pandispan :
1. Separam albusurile de galbenusuri
2. Albusurile le dam la rece.
Galbenusurile se amesteca cu zaharul vanilinat ,cu coaja de
lamaie ,zeama de lamaie , si o jumatate din cantitatea de faina.
3 Se amesteca totul foarte bine.
4. Apoi se bat albusurile spuma cu zaharul si un praf de sare.
5. Se amesteca albusurile cu galbenusurile cu o spatula lemn.
6 .Cand crema de zahar ars este aproape gata ,adica au trecut cele 20 min,turnam
peste crema de zahar ars, aluatul de pandispan si mai lasam la cuptor pana cand
aluatul este gata.
Se fierbe la foc mic, in jur de 20 min.
Inainte de a-l scoate din cuptor se testeaza cu o scobitoare
7. Se scoate din cuptor si se lasa putin sa se raceasca ,se desprinde usor cu un cutit pe
margini si se rastoarna punand un platou cu margini mai inalte peste cratita si intorcand-o
dintr-o singura miscare.
In prima faza tortul va avea sirop de la crema de zahar ars ,care va fi absorbit mai tarziu
de pandispan si astfel tortul se va auto-insiropa.

8. Se orneaza (optional si dupa preferinte ): cu frisca si piure de mere coapte sau felii subtiri
de banana si felii de mere calite in unt .
Ingrediente
Pentru crema de zahar ars:
- 7-8 oua (in functie de cat sunt de mari)
- o cana de zahar + 150 gr de zahar
- 300-400 ml de lapte
- un plic de zahar vanila
Pentru pandispan:
- 3 oua
- 125 gr de zahar
- 100 gr de faina
- o lingurita de coaja de lamaie rasa
- un plic de zahar vanilat
- o lingura de zeama de lamaie
Timp de preparare: sub 60 minute
Mod de preparare reteta tort crema de zahar ars
1. In primul rand, batem ouale ca pentru omleta, impreuna cu 150 gr de zahar si
pliculetul de zahar vanilat, apoi diluam compozitia cu laptele caldut. Intr-o craticioara,
punem la topit o cana de zahar, pe ochiul mic al aragazului, cu focul dat la minim.Se
amesteca in continuu, pentru a nu se lipi de vas.Cand zaharul e topit si caramelizat, se
tine cratita de ambele toarte si se roteste cu grija astfel incat sa caramelizam peretii
vasului, apoi turnam in vas compozitia de oua. Dam la cuptor la foc mic, cca 15-20 de
minute. Intre timp, se prepara pandispanul.
2. Separam albusurile si galbenusurile albusurile le dam la rece, galbenusurile le
amestecam cu zaharul vanilat, coaja de lamaie, zeama de lamaie si jumatate din
cantitatea de faina. Se freaca bine, pana are compozitia unei alifii si este perfect
omogena. Apoi se bat albusurile spuma, cu un varf de cutit de sare. Apoi se
omogenizeaza albusurile si galbenusurile cu o spatula de lemn, se adauga restul de
faina, amestecand incet, de jos in sus. Nu folositi mixerul, pentru ca pandispanul nu va
mai fi la fel de pufos.
3. Cand crema de zahar ars este aproape gata, adica au trecut cele 20 de min de stat la
cuptor la foc mic, turnam peste ea alatul de pandispan si mai lasam la cuptor pana
cand aluatul este gata, tot la foc mic, in jur de 20 de min(sau mai mult).si este gata, se
testeaza cu scobitoare si se lasa 10-15 min la racit, apoi se rastoarna pe un platou.