DODD DODD DODD

de retete si meniuri
.
.

S\'Qchc( ~ntignac

10 RETETE Sf MENfURI MONTIGNAC

I DIETA MONTIGNAC
Dieta Montigrraceste un program de sla.bire~i de stabilizare a greutatii, al carui principlu de baza este alegerearationala a allmentelor. Nu este un regim, deoarece nu pretnde restriG!1i cantitativB.Este 0 filosofie nutritionista, un veritabll stil de viala al carul obiectiv este Tmbunatatireasanamlii. prin abordarea sa nutritionlsta, previne afactlunlle metabolice (obezltate, diabet si factori de rise cardiovascular). Prima parte a acestei lucrari este consacrata trecenl in revlsta a orincipiilor dieter Montignae. Parcurgerea acestei sinteze ar putea sa constituie, de asemenea, 0 oeazie de reirnprospatare a memoriei pentru totl eei care au descoperit dieta Montignac In urrna cu multi ani si care 1$1pot aetualiza, astfel, cunostintele. Lucru neeesar, lntrucat dieta nu a incetat sa progreseze si sa se pertectioneze de la aparitla sa, ln 1986. Daca suntetl adeptul ei de mai rnulta vreme, atlati ca nothmea de disociere a disparut complet din cadrul dietei la Tnceputul ani lor 1990 si ca axul central este, de aeum inalnte, conceptul de indice glicemic. Daca abia aeum descoperiti dleta Montignac, Jectura atenta a acestel slnteze va tine lac de initlere, Puteti aprofunda, mal tarziu, principiile $i implica\iile aeestela, cercetand lucrari mal soeclallzate". doua a cartii of era exemple de meniuri zilnice pentru 0 oertoada

J. G. DumesniI2),

de opt saptarnanl, integrand, Tn special, ansamblul retetelor din aceasta carte. Ve1i gasi, de aitfel, cateva sfaturi specifice pentru punerea Tn practice a meniurilor, precum si pentru realizarea acestor retete.

In partea

a treia reqasitl elementul esential al acestei lucrari: cele 100 de retete, pe care am placerea vi Ie propun.

sa

Va urez, asadar; distractie plikuta, atat la reafizarea retetelor, cat, mal ales, la degustarea lor.

1

Recettes et menus Montignac. J'al lu, 2003. Michel Montignac, Recettes et menus Montignac vol. 2, J'ai lu. 2004.
Mict181Montignac, Disponibile ~i pe pagina de internet www.montignac.com

2

Dumesnil J. G., "Effect of a low glycemic the atherogenic metabolic risk profile of

index-low fat-high protein diet (Montignac) on abdominally
3

obese men" in Bntish Journal of Nuttition. noiembrie 2001 .

Michel Montignac,

Man~nc, slabesc
2009.

Partee. a

si

ma men tin, Utera,

Michel Montignac,

La Methode

Montignac ilustree, Flammarion, 2006.

Cuprins
© Copyright text Nutrimont 2009 © Ilustratii Flammarion

Introducere 1- DIETA MONTIGNAC De ce ne lng~m? PrincipiiIe dietetice de baza Principiile culinare ale dietsi 11- MENIURI DE ZI CU ZI Dow luni cu menluri Montignac Meniuri speciale pentru femei III-CELE 100 DE RETETE APERrnvE Supe Cremil de avocado cu crab Spuma de castravef cu crevef Supa de avocado Broccoli glasat Supa racontoare de castravetl ~i mere verzi Salate Salatil Landalse Salata de spanac a /a sellillane Tabou!e de qunoa Salatil de pastil de ton Salata cu spuma din brfulza de oapra Miez de praz cu vinegreta Salata de spaghete cu midii Salata gourmande din sud-vest Prepamte cu Wnzi\ Milie-reuille de dovlecei Hosii cu branza calda de capra Ardei umpluji cu brarlZB de oaie Dovlecel a la grecque Mille-teuille de ro~ii sl mozzarella Toone Terinil de Iinte verde Terinil de (oie gras

9
11 12 20 23 . 27 28

Editura Litera International O.P. 53; C.P. 212, sector 4, Bucuresti, Romania tel.zfax 0213196390; e-mail: comenzi@litera.ro

38
40 40 41 42 43 44 45

Ne puteti vizita pe

Copyright © 2009, Litera International pentru versiunea in limba romana Toate drepturile rezervate Traducere din limba franceza: Graal Soft - Integrated Translation Services

46 47 48 49 50 51 52 53

Editor: Vidrascu §i fiii Coperta §i prezentarea grafica: Vladimir Zmeev Redactor: Sorin Serb Tehnoredactare §i prepress: Ofelia Cosman Tiparit la G Canale Bucuresti Descrierea CIP a Bibliotecii Nationale a Romaniei MONTIGNAC, MICHEL 100 de retete §i meniuri / Michel Montignac ; trad.: Graal Soft ~- Bucuresti : Litera International, ISBN 978-973-675-626-9 641.55

54 54 55 56 57

2009

58

59

qJ~!~:~·~w~T~. Se situa la 3% pentru Statele Unite sl Germania. • nu consurna suficienta energie. Tnultimii cincizeci de ani.. unde se astepta oprirea crssterii supraponderalitatll generale a populatlel sl. generatiUor tin~re. ulterior. organismul este din ce'in ce mai lipsit de rezistenta sl. Iansat prima data 'in Statele Unite ale Americii. Primul este de ordin genetic. 75% in Singapore ~i 250% TnChina. din pacate. mai ales. s-a ajuns la 12. De asemenea. ceea ce se traduce prin modificarea. iarTn Franta.. Astazi. specia urnana este din ce Tn ce mai fragila. nurnarul persoanelor obeze s-a dublat aproape peste tot. Germariia:22% = lndla: 20% . s-au tacut doua recornandari: • sa rnancarn mai putn gn calorii)..lit. AI doilea motiv pentru care specia umana este.. . 60% Tn Statele Unite. adoptat de mai teats lumea. . cu exceptla Statelor Unite. spafiul public este ocupat de un mesaj nutritional oficia!. datorita progreselor inregistrate de medicina modems.. ':". Cresterea Tngrijoratoare a nurnarulul de maladii metabolice (obezitate. mai vulnerabil. e acela ca. zis si tacut.1-. prea gras.:.. aceasta teorie a echilibrului energetic. sanatatea lor nu inceteaza sa se deterioreze. cam pretutindeni. fiind. procentul persoanelor obeze era. a miscare pentru a consuma pe care Ie acurnuleaza. fara stirea noastra.. sa traga un semnal de alarrna. " . afectand. a obezitatll. Zece ani mai tarziu. Douazeo: si cinci de ani mai tarziu. numarul cazurilor de Cum s-a putut ajunge la asa ceva? Ce fac autoritatte sanitare din aceste ~ari pentru a stopa acsasta crestere? Mesajul nutritional oficial in ultimii 50 de ani De 0 jurnatate de secoi. denuntand cresterea numarului de cazuri de obezitate. ci sl toate tarile in curs de dezvoltare. publicate In septembrie 2006. unui raport stabilit de secole.. Dupa AI Doilea Razboi Mondial.unde o treime din populatis urmsaza regimuri hipocalorice pe tot parcursul anului . sltuatla era si mal grava.:-:. respectiv exercitii fizice. respectiv la 2% Tn cazul celorlalte tari europene. in plus. dar s-a si accentuat'intr-o maniera Tngrijoratoare pentru Statele Unite. trebuie sa rnentionam ca aceasta perioada a fost dornlnata de 0 deriva lentil. a naturii alimentelor pe care Ie consumam. Populatia SUA este fermata 'in proportie de 36% din persoane obeze. ceea ce este sl mai surprlnzator. nu doarfn State!e Unite . lntrucat nu se mai face selectia naturala. inclusiv Franta. Plecand de la aceasta ipoteza. este fondat pe ipoteza ca. unde s-a triplat. OMS (Organiza1ia Mondlala a Sanatatii) a decis. a fortiori. 'in star:. un dezechilibru intre acumularea si eliminarea de energie. pentru a preveni luarea Tngreutate. afectkml cardiovasculare) 'in cursul ultimelor decenii nu face decat sa confirme aceasta stare de fapt.. Sunt lovite de acest flagel nu doar tariJe industrializate (In special Statele Unite ale Americii). acest lucru are doua cauze: • rnananoa prea mult gn calorii) $i. Tntrecut.. prea sedentari sl nu mal fac destula . la scara larga.. dar. eu 53% In Japonia. Cu toate acestea. la fel. toata lumea supravietuieste.i: 8. intr-o stare de sanatate precara. conform ultimelor anchete of ida Ie ObEpi (obezitate epldernloloqlca). doar indivizii cei mai rezlstentl supravietuiau ~i dadeau nastere unor descendent' robustl din punct de vedere fizic.' Obezitateaeste si mai Tngrijoratoare in cazui. diabet. '. . a obiceiurilor noastre alimentare.. 40% In Marea Britanie. in virtutea legii lui Darwin. ceea ce reprezinta 0 crestere de 47% in zece ani! . astfel.· . intreaga lume. in anii 1930.ci $i in restul tMor.. Exista doua motive pentru aceasta situatie. Acest mesaj. de peste 0 jumatate de secol de cand a fost adoptata of icial. unde procentul ajunsese deja la 16%. In ambele cazuri se rscomanda mai muM rnlscare.. '.. In special In cele europene..1L RETETE ~I MEN1URI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 13 DE CE Epidemia de obezitate La niveL mondial Tniunie 1997. Tn 1935.4%. caloriile Hezulta.5% . 'in 2007. corespunzand. atectlone care a cspatat proportii epidemice. Obezltatea infantila eresdut Tri ultimii ani eu 22% in Franta. Semnalul de alarrna lansat de OMS Tn 1997 nu pare sa fi schimbat mare lucru. calitatea nutrltlva a alimentelor pe care Ie consurnarn s-a degradat considerabil din cauza industrlallzarll.Regatlll Unit aI MaTii Britanii: 16% ·$pania:9% • Franf. iar pe de a~a parte.'. de fapt. Madar. nu numai ca obezitatea ~i-a accentuat tendinta de crestere implacablla. 'in prezent.~{.~'~. . daca oamenii sunt din ce in ce mai qras'. Tn 1910. astfel. Tn mare. NE INGRASAM? sa Trairn Tntr-o epoca paradoxalal Pe de o parte. • sa adoptarn un regim hipocaloric pentru a slabi. speranta de viata a oamenilor nu inceteaza creasca.%]nij~~:!'i'. Oamenii au devenit.

Diverse Avocado umplut cu ton Somon rnarinat cu rnarer Ouinoa ala prover/faie Tarta cu praz Placinta (clafoutis) cu csaoa Tartar din piept de rala Tartar de ton cu usturol 60 61 62 63 64 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 Frigarui din carne macra si prune uscate File de vita pe pat de ceapa Carne de vita au ardai iute Costite de miel eu ciuperci Piperada basca Qull Omleta cu vinete Tortilla de legume cu salam chorizo Omleta andaluza Preparata vegetarians Vinete ump\ute la proven9/lle Ardei unputl cu orez basmali Frigarui de tofu Chili vegetarian Ro~1i umplute vegetariene Tofu eu linte verde DIVERSE Antreuri Andive cu brAnza Roquefort Castravetl cu arsoa Cuburi de tortilla cu ton 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 FaURI PRINClPA1£ Fl\JCla de mate l.. zmeura ~i fistic Sabayon de fructe cu migdale Priijiturli cu braJiza de capra Praj~ura cu trei fructe Placint!l (e/afbutis) cu zmeora Supa de piersici cu vin dulce Prajitura cu caise Prajitura de nectarine cu mlgdale Index dupa produse Produsele Bibliografie Michel Montignac a Montignac Pasare Foie gms cu struguri la tigaie Puicu mere Fieale. de pasars cu ghimbir Piept de pasare cu cuny Plept de pul cu parmezan Fica1ei de pesare la provenr.a!1gustine cu fondue de praz Scolci Saint -Jacques cu creve\i Homen cu rrarinata Craveli gratinali Scoiei Saint-Jacques cu csapa Caiman Ii fa Proven9ale Scoici Saint-Jacques cu ciuperci Dovlecei umplu\i cu crab a P~e Cioroil de peste din Atlantic Rle de ton cu ghimbir Rle de pe~te oceanic cu piure de ansoa Rle de somon cu orema de masline Tartar de somon cu brftnza oroasoata Dorada andaluza Miha~ cu ciuperci si cu vin rosu Rle de ton eu rosii Rle de somon In hattie de copt Ton cu rosii $i mas line Morun cu broccoli Pilstrliv cu vin alb Biban cu fenicul Mihalt cu spanac Frigarul cu dauil feluri de peste de cepra 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 92 93 118 118 119 120 121 122 123 124 124 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 137 138 139 Gamtturi Ratatouille Tian la proven98le Fasole verde cu bucatela de slanina Sosuri Sos de ro~ii .it la bolognaise Sos de rosl cu busuioc Tapenade provensala DESERTURI Crema caramel cu piersici Fondant de ciocolata amaruie Spums de clocolata Bavareza cu fructe de padure Prajitura cu branza corsicana proaspata Compot traditional Spums de prune uscate Parfait de clocolatil.ale Pui cu sirop de anason $i fenicul Carne de rala conservata cu mere a 94 95 96 97 98 99 100 Came Vinete crocante Ciuperci umplute Ccsnte de v~el cu doua feluri de ardei Vinete gratinate cu bucatele de slanina Andlve gratlnate cu jambon Antricot cu vin Coaste de pore eu linte verde 101 101 102 140 142 142 .

asadar caraeteristicile nutrltlonale. Acest lucru semnifica faptul ca 80% din cele 200 Kcal de amidon sunt transform ate In glucoza. complet sronata. Marea eroare a fast aceea de a considera ca toate caloriile calculate .14 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC obezitate s-a rrarit de patru on.Numeroase persoane obeze au un consum fizic important. Realitatea fiziologica este complet diferita. mai ales in Statele Unite.nu mananca mai mult decat inalnte. ci CALITATEA. glicemia (Ia tineri) este de aproximativ 1 g de glucoza (zahar) intr-un litru de sanqe. fibre. 0 glucida. asemenea situatie exlsta In India. taranil. Odata consurnata. mai grase sau obeze. cu toate ca indienii . • rata de absorbtie lntestlnala care mascara biodisponibilitatea nutrifionala a alimentului. in vreme ce aportul lor energetic cotidian este slab (aproximativ 1500 Kcal). • potentialul metabolic care rnasoara amploarea raspunsurilor glucidice sl insulinice. $i In acest caz constatam numeroase paradoxuri. din contra. deci. din cauza supraponderalitatll. Tn lumina cunostintelor actuale de fiziologie digestiva a alimentelor sl despre natura mecanismelor metabolice care decurg de aici. trecand in sanqe.. InaJtime). In proportie de peste 20%. Mat Specificitatea nutrilionaLti a unui aliment Ipoteza nutritionala a echlllbrulul energetic Intre aportul caloric. precum cea din acest caz. unde populatla este. Acesta este cazul Tntoate tarile occidentale. m~qie.Persoanele 200 KcaL de cartofi nu sunt 200 KcaL de Linte Sa luam coua farfurii. care traverseaza bariera lntestlnala. Tn tarile OCCidentale. Astfel ca pare legitim ne Tndoim de validitatea acesteia. ln mod paradoxal. Asta s-a crezut vreme lndelunqata. factorul energeticnu este determinant In luarea In greutate. in mare parte. chiar invers: 0 persoana obeza are un consum energetic mai ridicat decat a persoana comparabili:l (ca varsta. este acelasi lucru pentru nutritionistul traditional. cu atat sunt mal slabi. pare. cat $i 7n micronutrienti (vitamine. Tn cea de-a doua. Cu cat oamenii sunt mai boqatl. 4 .twrlHntre~titat~de calodiirigerat~zilr)jc. Statisticile profesorului Creff arata ca 51 % dintre persoanele obeze rnananca mai putin sl chiar mult mar putin. obeza. Tn Franta. Este.Persoanele 6 . deci.l1Jri minerale. aceste doua portf de alimente sunt identice din punct de vedere nutritiv. mult chiar. ca servim a porte sau alta. proteine). trece in sanqe. vorn pune 180 g de linte (fiarta). Tn Rusia. ca ceea ce este important 7ntr-un aliment nu este CANTITATEA (masurata In calorii). adica 200 Kcal.Consumul mediu zilnic de energie in larile industrializate a scazut cu 30 paM la 35% in ultima [umatate de secol. rnestesuqarf $i muncitorii sunt mai gra$i Nu 6)dSta o l8(}8. 56% dintre femeile cu varsta peste 30 de ani sunt obeze. lipide.de altfel. punem 220 g de cartofi. 1 . prevalenta obezltatii a crescut cu peste 300% 7naceeasi perioada. chiar daca lintea cantareste mai putln. diminuarea aportuJuienergetiCeste de 36% fata de 1960 si de 50% comparativ cu 1935. Am demonstrat. •. sarace sunt. acizi gra$i esentiaj). obeze nu au un consum energetic inferior. decat cei care muncesc in birou.in numeroase o 2 . dupa ce a fost 3 . tot mai numerosl . Sa vedem cum stau lucrurile: ConsumuL a 200 Kcal de cartofi Tlnand cont de natura amidonului din cartofi (conti nut ridicat de amilopectlne/contmut scazut de arnlloza). desl nu mananca mai mult deeirot media. Ma cum stlrn. s8. Avand In vedere ca au un continut caloric (glucidic) identic (200 Kcal). Pentru un nutritionist traditional. Caracteristicile nutrftlonals ale unui aliment sunt determinate de trei criterii: • contlnutul nutritional. sa ca se Examinarea ipotezei nutrltlenate oficiaLe De aproximativ dauazeci de ani. sunt glucide complexe. deoarece cele doua sunt lntersaniabile. iar majoritatea dssfasoara munca fizica. Sa dimpotriva. cat si incidenta asupra termogenezei (consumul energetic provocat de digestie). atat In rnacronutrlenti (glucide.· populatlL. tari in curs de dezvoltare exista un proeent alarmant de cazuri de obezitate (~ide diabet). pe de o parte. Tn prima.de 1'0 catre populati~d~ta $fnJvelulde corpol~aalacele!. adlca 200 de Kcal. putem Tntelege azi cum functloneaza lucrurile In realitate. digerarea cartofilor de catre enzimele digestive (hidrolizare) se face in proportie de 80%. pe de alta. sl consumul energetic. oligoelemente. Asta deoarece cartofii si lintea sunt doua glucide. Ou alte cuvints.Persoanele obeze nu mananca mai mult dedit eele cu greutate normala. 5 . RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 15 "in farfurie" aveau aceeasi valoare sl regaseau automat in organism. numeroase studii epidemiologice ne-au permis sa ne facem 0 idee des pre eventuala eficacitate a recomanderior nutritlonale oficiale.

olfactive.simple. practice. Tn mare parte. Aceste retete sunt deopotrva . Tnplus. retstele nu neceslta materiale sau ustensile sofisticate. Tn care place rile senzoriiile. La fel casl cartile anterioare. Tn specialdoamnelor.r$it. mai ales celor care doresc sa descopere principiile ei mai mult prin practica decat prin aprofundarea teoriei.Introducere Aceasta carte de retete este cea de-a treia dintr-o serie lansata la inceputul anilor 19901 si va ofera peste 100 de noi retete.. aoeasta carte se adressaza tuturor celor care doresc sa se apuce (sau sa se reapuce) de gatit. • Sunt simple deoarece pun Tn practice principii culinare de baza $i. De asemenea. rneolteraneeana. asa cum s-a demonstrat prin studii stiintifice ~n special cele ale profesorului . de altfel. • Tnsfa.Tn general. la Indernana tuturor. • Sunt practice deoarece ingredientele esentiale de care avetl nevoie ! ~ I i J I 1 l I sunt actuale si disponibile peste tot. gastronomice ~isanatoase. fara ca astfel sa-sl complice vista. din arta culinara provensala $1. gustative si vizuale sunt omniprezente . fara exceptie. Echipamentul elementar este mal mult decat suficient. • Sunt gastronomice deoarece sunt inspirate. inclusiv a incepatortor.retetele sunt sanatoase in rnasura Tncare sunt conforme principiilor dietei Montignac. volumul de tata este destinat tuturor aceptllor dietei Montignac. care vor gasi In paginile urrnatoare 0 alta zona de aplicare a filosofiei nutritioniste pe care au lrnbratlsat-o. Este 0 dieta rscomandata. care.

De alttel. Tncazullintei. cu atat nivelul de satietate este mai ridicat. De aici. Daca la aceeasl masa s-au consumat sl lipide. la rancu-l. Astfel. . Pe de alta parte. astfer. se absorb Tnacelasl interval de timp (aproximativ 0 jumatate de ora) si ca eroarea a fast cornlsa confundand vlteza de evacuare digestiva cu viteza de absorbtle. acest rise nu exista la linte. caloriile alimentare calculate in farfurie nu au nimic de-a face cu cele care sunt etectiv disponibile In organism. doua glucide nu sunt lntersaniabje. unde va putea fi utilizata ulterior drept com" bustibil. tentatia de a manoa intre mese. nici glucoza (lntrucat nu exlsta in exces). principaleie simptome fiind oboseala (epuizare brusca) sl foamea. s-a demonstrat ca acsasta clasificare este total eronatal Experimentele au aratat ca to ate glucidele. Cu cat amidonul este mai rezistent. glicemia slaba (de patru ori mai mica. Dar. care doar 20% din ami" don a fast transformat 'in glucoza. dige" rarea celor 200 Kcal de amidon se traduce pdntr-o cre~tere lrnportanta a glicemiei. energia efectiv disponibila in organism este de patru ad mai mica decat cea pe care 0 obtinern consumand 0 porte calorica identica de cartofi. deoarece consumul de cartofi se traduce prin hiperglicemie si hiperinsulinism. Indicele glicemic (lG) De acum inainte. dupa digestie. fie ele simple sau cornplexe. $i. Astfel ca. zaharuri rapid e) ~i glucidele cornplexe (sau . Tnrnasura in care amidonul s-a transformatin proportls de 80% 'in glucoza.zaharuri cu absorbtle lenta". nici lipidele Insotitoare nu vor putea fi stocate ca grasimi de rezerva. clasifiearea glucidelor trebuie facuta in functle de puterea lor hiperglicemica corespunzatoare. urrnata de 0 secretie de insulina foarte scazuta. al carei consum da senzatia de indestulare prelungita pana la masa urrnatoare. in raport cu cele 200 Keal din tarturie.zaharurl cu absorbtie raplda". se poate ca excesul de glucoza (In raport cu nevoia de glicogen) sa faca obiectul unei transformari Tn grasime si al unei stocarl. 0 parte dintre acesti aclzl gra$i risca sa. care consta in lmprurnutarea energiei din grasimile de rezerva. fara lndoiala. sutictenta pentru a satisface nevoia de glicogen. prin consumul a 200 Kcal de linte. decl. Acestea ceclanseaza 0 foarte slaba crestere a glicemiei. aceea ca. organismul ar reusl sa Ii arda. organismul ar pune automat in functlune 0 alta functe rretebolca (lilXlliza). Astfel. incepand de acum. Douti glucide nu pot fi schimbate una cu cealaltti Raspunsurile metabolice care urmeaza dupa eonsumarea celor doua portii caloric identice de cartofi l?i linte sunt complet diferite: un raspuns foarte puternlc in cazul cartofilor l?i unul foarte slab in cazullintei. care traverseaza bariera intestinala pentru a trece in sanqo. 'in mod paradoxal. putem considera ca 160 Kcal sunt disponibile (In termeni de energie) 'in organism. fara de cere 200 Kcal din farturie. stocata in ficat sl in tesuturUe muscurare (glicogene). In acest caz. digerarea lintei de catre enzimele digestive (hidroliza) se face In proportie de 20%. Tn schimb. fie trsnstormati in grasime de rezerva. putern considera door 40 Kcal sunt disponibile (In termeni de energie) 'in organism. In cazul in care acestl acizi ar fi insuficienti. daca facem cornparatle intre diverse alimente. nu exista riscul de hipoglicemie reactiva. cu atat absorbtia de glucoza este mal punn irnportanta (din cauza slabei sale biodisponibilitati) sl. putem spune ca. care a facut de multa vreme cariera printre nutrltlontsti. Acest lucru insesmna ca doar 20% din cele 200 Kcal de amidon sunt transformate 'in glucoza. prin pierdere in greutate. alte consecnts metabolice. din cauza hiperinsulinismului. aproape nUB. Glucoza este. In concluzie. crescand consumul energetic postprandial. antrenand astfel procesul de slabire. Acizii gra$i vor fi. Cu alte cuvinte. procentului de absorbtie a zaharurilor. In cazul cartoftlor. indiferent de consumul suplimentar de lipide. care se vor traduce fie prin luarea in greutate. utilizati normal pentru nevoile energetice ale organismului. asadar. dat fiind raspunsul insulinic slab. RETETE !?I MEN1URI MONTIGNAC 17 ln rnasura In ca produce Ingra~area. trebuie sa alegem glucidele tlnand eont de un nou criteriu: indicele glicemic. raportul ar putea fi de la simplu la cvadruplu. Am mai putea adauqa ca riscul de a lua Tn greutate este mal mic. cazul cartofilor. ln plus. decat cea provocata de cartofi) este.16 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC transtormata In glucoza. ceea ce In De rnulta vreme. in ipoteza ca ar fi lrnportanti. acum mai bine de cincisprezece ani. urmata de 0 irnoortanta secrete de insulina. gratie secretlel slabe de insulina. antrenand 0 luare in greutate suplimentara. nivelul de satletate nu este satlsfacator sl exlsta riscul de hipoglicemie reactiva intr-un interval de aproximativ doua ore. Consumul a 200 Kcal de linte Tinand cont de natura amidonului din linte (contlnut scazut de amllopectlne/contlnut ridicat de amllozs). Insa. nutritiorli~tii cr1:lsifica· glucidele Tn doua categorii: glucidele simple (sau . tinand cont de glicemia rldicata si de raspunsul insulinic puternic. cum am vazut mai devreme. zaharuri lente). in ciuda opiniei Prima observate care iese'in evidenta este. fie invers. Cand se atinge vartul glicemiei. fiecare dintre aceste raspunsuri metabolice antreneaza. acest lucru atrage dupa sine 0 secrete de insulina rnenita sa scada glicemia.

rnasurate In raport cu puterea lor hiperglicemica.eU!oINDI¢EGl. naut) sau foarte pu~in (fructe. 0 cantitatemai mare decat strarnosli sai.bintadeorei·· .. fO$SM~·Mrl1. Aoeasta glueoza excsdentara se transforma automat Tn grasime. S-a demonstrat ca hiperinsulinismul nu este responsabil dear de luarea in greutate Un special.com .. fapt care duce fa luarea Tngreutate. Tn cadrul procesului de globalizare. orez expandat. dovlecsi. Dirnpotriva. trebuie admitem ca toate aceste alimente sunt cele mai consumate astazi Tnmajoritatea tarilor occidentale $i treptat. dar sl ca este. ravioli Stafide Paine de tanlte Cartali lierii In coaia Sfeclii rosie Dulceturl cu zahar Gri:.I. Maltoza (OOre) Cartofi la cuptor Cartofi priij'~i F~nade orez rnasoara biodisponibilitatea acesteia pe 0 scam de valori construita pomind de la glucoza pura (100% biodisponibila). cu cincizeci de ani Tnurma.. care eonsumau glucide cu fG mic. Cu toate acestea. . Tn acest fel. hiperinsuJinismul. 40 .. careia i s-a atribuit valoarea 100. Daca observarn cu atentle tabelul cu indici glicemici. fie acelor produse care nu sunt consumate aproape deloc in zilele noastre (paine Hiperinsulinismul Alimentatia hiperglicemiea (aazata pe consumul de glucide cu IG ridicat. . integra!ef%~ z~har Fulgii'jeov~: F.montlgnac. faina nerafinata. ~z cu iier~raPida Plll.ii Vinete.. portacale. 40 40 40 . Orez sxpandat Bob fiert Dovlaae Papene verde Zahar (zaharlna) P~ine alba (bagheta) Cereale rafinate indulcita Baton de ciocolata Cartofi fierti Blsculti 50 50 50 50 45 40 40 40 : ·· •. cornparata cu cea a glucozei. bipertensiune. Indicele glicemic al unei glucide inteprala. unul dintre hormonii-cheie ai metabolismului. Aceasta clasificare noua se face plecand de la not'unea de indice glicemic.. caise uscate Porumb indian Orez salbaric Quinoa Morcovcrud Produse lactate Fasole uscata alba Linte bruna.Purn~rnk. Fulgi~e PO. salata._ .()Ii. faina alba sau zaharul. Tt"lghe~atacualginat Paste integrale ardenta Smochine uscate. AO 35 35 35 35 30 30 30 30 30 30 30 30 30 22 22 22 22 20 15 15 15 15 15 de internet ..I . astfel ca nevoiJesale sunt mai putine. ralinat Orez cu bab lung Banane Pepene gal ben Spaghete albe bine lierte Biscuiti uscatl Indicala glicemic pentru multe sa PREA MULTAGLUCOZA DUCE LA.CEMJ.~ fara coala Cola. m:. pere. zah~r·. totodata. constatarn ca alimentele de acolo corespund.. P~illa ~90%integ@la. .CW.!UCIDE. :'·:c·.. . unde se gasesc indicii glicemici scazuti. pe termen lung. ceapa 8ste disponibil pe pagina alte alimente www. Tn mare parte. . mvadeaza obieeiurile culinare ale altor tari. p Paif1e. In mod regulat.fiuqte. 551 .. daca obssrvam a doua coloana de la pagina 19.. caise) Fasole verde Fidea de soia Marmelada Linte verde Fasole oloaga Mazare Mbr{. prin stocarea preterentiala a lipidelor consumate suplimentar).18 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 19 fie ele simple sau complexe.pOj:lq9rn•. zahar. qalbena Nttut Alte fructe proaspeta (mere. mazare.. adica sscretia exceslva de insulina..rJJrTIb.~ert '" .. fasole uscata. Tnmod paradoxal. batoane energetice). cereale integrale. asadar. amidonuri modificate. factor hotarator in declansarea diabetului $i a altor afectiuni cardiovasculare (colesterol. trigliceride).~el P~inede$Elqa~ intewala .Ci R10U:AY Glucoza IIG"'.iNGRASARE Din cauza sedentarismului. abla Tn ultimele doua secole.40 40. consurnand glucide cu IG ridicat. care corespunde alimentatlol moderne) constanta are ca rezultat.. remarcam ca alimentele din prima coloana de la pagina 19 (glucide cu IG ridieat) sunt alimente fie rafinate (faina. pe scara indicilor glieernlcl. cum ar fi cartofii. bauturl carbogazoase Porumb modern Orez alb Taietei. fie alimente "noi".~()IE!ro~i~' . Totusl. Acestea sunt alimentele care se consumau des Tn trecut.. fie transformate industrial (fulgi de porumb. . orez complet.. in timp ce lintea are un indiee de doar 30. legume proaspete). omul modern nu are nevoie cecat de foarte putina glucoza. Toate glucidele au fest. fie alimentelor consumate din ce ln ce mal rar (linte. adica eele care au Tnceput sa fie consumate. aslrnlleaza. usturol. fara zahar Ciocolataeagra n Fructoza Soia Arahide Caise praaspete (> 70% cacao) Legume verzi.85 80 75 75 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 65 65 65 65 65 60 60 60 60 55 55 Orez complet (brun) Orez basmati cu bob lung Cartofi dulci Paste integrale (grau integral) Spaghete !ill dente Mazare verde Cereal('!.. SUG. cartofii prajiti se gasese la valoa rea 95. 110 100 95 95 95 95 90 90 85 85 85 85 ··85 85 . adica nedecorticat). GI. orez).

'\pI9mbrie l DE BAZA Oieta Montignac este. sl contribuie la diminuarea tactorilor de rise cardiovascular. Oieta duce.:0 RETETE SJ MENJURI MONTJGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC la pierderea in greutate ~i la diminuarea factorilor de risc pentru diabet sl afec~iuni cardiovasculare. implicand alegerea rationala a grasimilor si a proteinelor $i consumul (din punctul de vedere al glucidelor) acelor alimente al carer indice glicemic (IG) este mai mic sau egal cu 35.publi~. Tn anumite concltli.1 de neutralitatea lor in raport cu raspunsul insulinic. grasime de gasca si de rata) :.. acestea vor fi consumate In cantltat: suflciente (aproximativ 30% din aportul energetic total). studii ·Fr.este datA'desinh~Za m. 0 maniera diferita de alimentatie.. in opinia profesorului Willet. de crestsrea explozlva a obezitatii din lume. spre deosebire de grasimile saturate (unt.:int~l~idfnattepatrJzeq( t~i. untura toplta). Oieta Montignac a demonstrat ca are eficienti:i(pe termen scurt $i lung) :.~tTI'\. Structura meselor Principiul de baza consta in servirea a trei mese pe zi: • micul dejun. Alegerea alimentelor Gluddele Sunt alese. _ll_\ig~ de un raspuns insuHnic cat mal scazut posibil. Alegerea ar putea fi ratinata de utilizarea unui nou concept. Cele doua faze ale dietei Faza I: taza de stablre Este variabila. In special. acum $1 ale caror recornandarl nutritlonale sunt. la redefinirea obiceiurilor alimentare: nu vom manoa mai putln. margarina. Permanentizarea rezultatelor se obtine men~inand 0 rezultanta glicemica medie in timpul meseL 21 PRINCIPIILE DIETETICE 'l~~J:~~~'~. Proteinele determina 0 satietate mai mare si contribuie la cresterea consumului energetic de baza. acela de rnasa glicemica (sinteza Intra IG sl concentratla de glucide pure din aliment) sl.. cum ar fl. responsabile.. Lipidele Grasimile sunt alese. Faza II: taza de stabilizare sl prevenire Proteinele Acestea sunt alese in functls de originea lor (animala sau vegetala) :.printre al carul Hderl se numara epldemlologi lmportantl. Obiectivul este acela de a induce la sfar:. este evltata orice posibilitate de depunere (Iipogeneza) sl. Experlenta a demonstrat ca glucidele cu IG mai mic sau egal cu 35 (vezi tabelul de la pagina 19) duc ··~~~'~~i1t~~.~ ~$~6ul~i'care ne erau oferite pans. . gnlsime din carne. dintre cele cu IG mic.itul fiecarei mese i.. In acelasi timp.~:·!0~. profesorul Walter Willet de la Harvard Medical School. consumul tuturor glucidelor. de cel al rezultantei glicemice (RG) a mesei. pur si simplu.i efecte secundare benefice. In primul rand.JI11eroaselor. declansand mecanismul de luare In greutate. Acest ultim concept permite. in alegerea alimentelor In functie de specificitatea nutritionsja si de potentlalol lor metabolic.. In functie de importanta kilogramelor ln plus.f~m~sr~g~rl1~{Zl~ natlv~cr~16il~~I~\jjetei~hIP6C~16riCe. diE3t~iM. dar va ti la scara mai mare decat in faza I. in special. calomnioase. pentru a Impiedlca crestersa excesiva a glicemiei. Asttel.. a$a cum au aratat studiile specifice (studiul canadian al profesoruluiDum~nil.qr1tig"ac. ·acelea ale dispe~lirii. In principal. de exemplu.~~. in special.. in mare parte. Acesti acizi gra:.>·:. vorn manoa mai binsl Oieta consta. aceasta dieta nu poate ti consioerata un reglm restrict iv. Alegerea glucidelor se va face Tntotdeauna in functie de IG. dintre acizii gra:.i~~:~~~.i tavonzeaza pierderea In greutate. ceea ce ar induce un raspuns insulinic agresiv. ·~itirnitat~a.~. ln ciuda unor opini. inciusival celor cu IG ridicat.1 cei polinesaturati de origine animala (grasime de peste Omega 3)..7ntrucat nu impune restrictii cantitative. Oieta S9 InSerieIntr-un curent international de gandlre$tiintifica. Astfel.i mononesaturati (ulel de masline. • pranz: • Gina. sunt consumate grasimile de rezerva (lipoliza) care sunt arse prin cresterea consumului energetic (termogeneza)..

nt~. . dar am putut sa-i descopar toate subtilitatile si sa-l apreciez aromele incomparabile de-a lungul multor ani. pot fi folosite cu u~urinta in faza de slabire. Tntrucat este 0 grasime rea (acid gras saturat).!3~$te drept ghid Tn faza II. posibil s~ con~umarp rl)c~d~ulunei m~se 9IuCld. este 0 CULINARE Cei trei copii teribili ai buditAriei tradltlonate Dupa cum veti remarca rapid. Tn principal. privilegiul celor boqati (aristocrati si burghezi) ~i a fost. de obicei. Datoritalpieste. astlel. supa de legume. sfa~itul' ..neutralizand 0 parte Irl)P9rt. faraexcep1ie. Mesele lipido-proteice lsau lipidicel Contln ?ro!eine $i grasimi (carne. . ale carei savori sunt apreciate peste tot in lume.5% grasime.u..ctin. Msounern ca. linte. Totusl. R~ . inclusiv ($1mai ales) Tn patiserie: faina alba..f~1 principal compus din proteine $~lipide (.au un indice glicemic mic sau foarte mic (mai rnlc sau egal cu 35). cuprinztmd: . ?U~. Traditla gastronomica franceza rnostenlta din acea perioada se lntemelaza.la fel ca garniturile . nu acelasi este cazul cand e g8. spaghete). Tnspecial pentru prevenirea maladlilor metabolice (obezitate. Tntrecut. PRINCIPIILE .fenom~I"IUI 'de gompenSare. in conseclnta. ...obtl. fasole. totusl. Exista d~ua ti.In. avand sansa sa traiesc Tn sud-estui Frantei sl sa-rni petrec vacantels TnCorsica. cu cateva mici exceptii. in special din cauza constranqerllor profesionale tra~~for~and cina in masa prineipali a Zllei. Daca untul poate f acceptat Tnplanul nutritional (10 pana la 20 de grame pe zi) atunci cand e consumat proaspat sau putin topit. Este 0 bucatarie sirnpla. Este 0 Tnclinatie pe care am avut-o dintotdeauna. • Pranz. mezeluri crud-uscate). diabet. asadar.' ' . . .. Tn particular. cu alte cuvinte. toate cartile de bucate (sau aproape toate) recornanda untul ca grasime pentru gatit. fie d~n branza sau din preparate (placlnta sau alte dulciuri) 091 carer IG este mai mic sau egal cu 35' • _?ina~a fi. intr-o proportls mai mica grasi~ile mononesaturate (un stro~ de ulel de masline peste spaghete). " . rnazare): . Untul era. folosit foarte mult de bucatar] acestora.ti1.. Se poate. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 23 bucatarie sanatoasa. adica una ale carei ingrediente sunt foarte benefice pentru sanatate. zaharul sl untul.aperitiv (cruditati). Chiar $i ln cartile clasice ale bucatariei provensale. f~em. sa lsau gLucidiceJ Mesele 9 Lucido-proteice Sunt constitults. deoarece sunt glucide cu indice glicemic foarte ridicat.lI.22 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC abur) sl. ingredientele propuse .. linte. trei ingrediente majore ale bucatarlel traclnonale sunt complet absente din aceste retete.nutl! ALE DIETEl Toate retetele din' aceasta carte se contormeaza dietei Montiqnac. cu condhla ca ele nu contina qrasrm saturate (iambon de pui sau d: curcan.un aperitiv (optional). intr-un numsr mare de retete. Faina si zaharul Acestea sunt evitate.pranzul devenind.unei.ul:daca este masa principala. faza Untul Este exclus. iaurt cu 0. Gatitul cu unt era. Toate sunt retete pentru faza I. branza)..1nurma int~ractlunii . in mod natural. dar sl glucide al carer In~lce glicemic este obligatoriu mai rruc sau egal cu 35. ln sfarslt.inp~aJat.purl de mese: cele lipido-protelce ~I cele glucido-proteice. va fi IIpldo-proteic $i va contne: . in principal.u~ de~ert cornpus fie din fructe. peste. toate retetele din aceasta carte sunt de lnsplratle rnediteraneeana sl. Astfel. ° rn ? '. indiferent de cultura. d~~menea. orez).IGddi?~t.. De altfel. . asadar. . ~ potcorisumatbateBJimentele.' SA'c6n~ su.I1C~ .un desert (op~ional): fructe. trei din cinci seri.. din glucide al carer indice glicemic este cuprins Tntr~ 35 sl 50 (de exemplu. fiert Tnapa sau fiert la sa .. Singurele grasimi acceptate intr-o rnasa glucidica sunt grasimile Omega 3 (pe$te crud. In.efect49leace.gllJCideGU IG l pentru a crea.n. provensala Imi place foarte mult bucataria din regiunile Tnsorite. Echilibrul va fi respectat (fara exceptie) ps parcursul zilei: • Micul dejun va fi glucido-proteic (vezi pagina 28). II. afectiuni cardiovasculare). untul este prezent.steia asupra glicemiei. oua) $1 0 gluclda eu IG mai mic sau egal cu 35 (legume verzi. Acest conqeptncou S. . rnsse ~0rt1plexe. rapida $1usoara.._i . rl1lel. inversati tipurile de mese pe parcursul zilei. niciuna dintre ele nu conthe glucide rele (glucide cu IG ridieat).' in principiu. ..m~. de tip glucido-protele. in special atunci cand este gatlt..carne.a. mal usor.repr~inta crestersa medie a glicela.cupOndltia.un fel glucidic (spaghete. In afara proteinelor deja prezente Tnglucide. un produs rar si scump. putem adauga si alt~I~. deci nobil. pasare. pe gatitul cu unt. Dimpotriva. de exemplu.difentelor alimentecon$urnate.•. mai u$~ara $i... .

uleiul de floarea-soarelui 170°. Nu la fel stau lucrurlle cu alte grasiml pe care Ie recornandarn cu caldura: uleiul de masline sl grasimea de gasca sau de rata. Uleiul de rnasline este. temperatura creste rapid pana la 160 sau 180 chiar mal mull.lant scurt". aproape a cazut In uitare. lata de ce untul gatit devine indigest: deoarece nu poate f descompus normal de catre enzimele din intestinul suotlre. Ele sunt compuse. aceeasi structure chlrnloa precum uleiul de rnasjne. sa tolositi smantana de soia. fiind utllizat atat cald. In vreme ce ulelu) de arahide nu poate deoasi 2000. de fapt. nutrltionistii ne-au spus ca graslmlle bune sunt cele veqetale. cu mult timp in urma. in principal. 0 temperatura nociva pentru unt. uleiul de masjne era un aliment esentlal in civlllzatia antica. factor de preventie cardlovasculara) si contera preparatelor in care este folosita 0 savoare exceptionela. asadar. Untul constitule. mult timp. 0 • vreme. Acest produs permite obtinerea unui sos consistent. Tn praetlcile noastre culinare. In loc de smantana lichida. precurn uleiul de palmier. odata ce untul atinge temperatura de 1000e. ca aceasta disociere fara nuante era total gresita. Dar. XX. Dupa cateva seeole in care a fast alungat din bucataria occldentala.rnoderne". ar fi mal bine sa-l arnplifcatl gustul cu grasime de gasca. Grasimea de gasca (sau de ra~aJ Unii vor fi. recunoscuta drept sobstenta cancerlgena. ulelul de rnaslne a reaparut in forta. singurul omniprezent In aceasta carte de retete. cata . titlul de noblete. de cateva decenll. care da mancarurilor un deosebit gust raflnat. poate fi TncEdzit pana la 2300. In principal. Daca folositi srnantana de soia la carne. cat si reee. untul proaspat este mai usor de digerat. Graslmea de gasca are doua avantaje: are aceleasi proprietati ca uleiul de masline (punct de flerbere foarte ridicat. ci sl pentru a se lngriji. $i-a regasit. La jurnatatea sec. cum ar f uleiul de floarea-soarelui si margarina. intentionat. dar si datorita talentuluf marilor bucatari. Astfel. de altfel. Temperatura critica pentru uleiul de rnasline (tn momentul in care lncepe sa se afume) este mult mal rkflcata decat pentru alte tipuri de ulei. S-a demonstrat stiintific. treptat. compuse din acizi grasi cu . acesti acizi grasi faimosl cu lantul scurt se distrug treptat. Merge de mlnune la legume $1 peste. intrucat sunt suprasaturate. din grasimi saturate. fiind Tnlocuit de substantele grase . pentru a reallza 0 reteta. untul gatlt (tncepand de la 1200) este produs din acroleina. din acid oleic. Strarnosli nostrl se serveau de el nu doar pentru a se hranl sl a-si lumina casa. gratle aurei sale de sanatate. dupa gradul de aciditate. Dlncolo de incldenta negativa asupra colesterolului si de riscul de blocare a arterelor. Smantana de soia Tnnumeroase retete vi se propune ca. evitand grasimile saturate din srnantana. Untul este format. De aceea. un acid gras mononesaturat. precum Alain Ducasse. nu sunt bune. acesta a devenit uleiul saracilor din tarile mediteraneene. Aceste grasimi au. un factor de rise suplimentar pentru sanatate. poate. asa cum este cazul grasimii de gasca si de rata. de-a lungul secolelor. surprinsi ca facem apologia unei astfel de grasiml. redescoperlta prin studiile stlintlflce des pre falmosuJ regim mediteraneean. iar untul 110°. care au avantajul de a fi descornpusl rapid de enzimele din intestinul suotre. Dar. in timp ce unele grasimi animale sunt benefice. iar cele rele sunt de provenienta anlmala.24 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 25 Uleiul de masline Gitat constant In Biblie. Unele grasimi vegetale. In momentul Tn care punem a bucatica de unt intr-o tigale pe foc.

oua.Fructe proaspete sau uscate.up~i[le jntegr~JaGu ildce glicemic foarte rnI6. paine Pumpernickel: • cereale integrale fara zahar: • dulceturi tara zahar". .un produs de patiserie Montignac. • Un desert axat pe patru formule. Litera. proteine de origine diversa (carne. • paine integrala5. Este important. Cina. conform traditlel familiale franceze. deoarece. este Intotdeauna mai lmportanta. de aitfel. de obicei. este campus din legume sau crudltatl.. ma 6 La Methode Montignac pour les femmes. '.ceea ce inseamna ea nu doar zilelepot f inversate. .. de natura glucido-proteica si va cuprinde: laptele degresat. . 2009.cinapotfiinlocuitedeq· gustareMontignac~i ahqrne: . insa. eventual. se servesc.. Glucide mic cu indice glicemic • fructe. Flammarion 2004. de obicei. Vezi pagina de internet www.branza insoW3 de salata: . • Un fel principal: format din carne. La Methode Montignac ilustree. laptele de soia si de migdale. este vorba de grasimi de peste sau 0 cantitate slrnoolca de ulei de masline. Masa de drnineata a fost ornisa lntentlonat.montignac. cum ar fi jambonu[ de pui sau curcan sau albusul de ou fiert.Un s~nqvi!. Conform terminologiei Montignac.i.. • Zaharul :. migdale. branza cu 0% qrasirne: jambon de pui sau de curcan: somon afumat sau marinat. compus din trei feluri: • Un aperitiv: aproape In toate cazurile. Vezi pagina de internet www. deoarece. la alegere. de fructoza). mese mal festive si mal bogate decat in celelalte zile ale saptamanii. nouz LUNI CU MENIURI MONTIGNAC Micul dejun Meniurile care urrneaza ne dau doar indicatii legate de organizarea meselor principale: pranzul si cina.un fruct sau un preparat pe baza de fructe. all!ituri de care se pot manoa alune. • Aceste rnenluri sunt orientative. Duminica. oiscuitl de secara cu 24% fibre. o bautura Se recornanda cafeaua decofeinizata. branza) si glucide (legume. grasimi bune).com pentru a pracura paine integralS. este "lipido-proteieii". peste sau un preparat din oua. cicoarea. mal ales.un iaurt. Micul dejun va fi. . Proteine • • • • iaurt cu 0% grasime. Pranzul este. 5 Pranzul Este masa cea mai lrncortanta. iar continutullor In glucide este mai important. in general.lc. adica fara faina. fructe cu indice glicemic mai mic sau egal cu 35). peste. • pranzulsau. cereale. Cina Mesele de seara sunt mai usoare. Flammarion 2006. .i toate grasimile saturate ~n special untul) trebuie. evitate. nuci :. nu contine decat doua feluri: un fel principal si un desert.~ sau somon afurnatsaucu proteins farl!i grasiml. ca ea sa fie organizata conform principii lor dietei Montignac4. adica va confine lipide gn general. fara grasimi saturate (unt) si Mra zahar gnlocuit. ceaiul si sucurile de fructe cu pulpa (evitati sucurile industrials reconstituite sl Indulcite). in ciuda celor cateva variante.28 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 29 Trei mese de sears pe sapte. Tn general. din principiu si fara exceptie. cafeaua arabica. aceeasi.mana sunt. Tn mod imperativ. sltlbesc !Ii mentin. cacaua. masa de seara trebuie sa fie mai usoara. este. adica mai putir: copioase. nu contn grasimi. a carei cornponenta glucide. 4 Pentru detall. ci ~imesele~ tntreele (pranzul cu cina). consultati car\ile Michel Montignac Mananc.. decat dace.cucrudiW.montignac.com pentru a procura dulceruri fara zahar. . lnsotit de 0 leguma flarta. leguminoase. glucido-proteice (GP).

78) 'e Il. 56) • Rle de peste oceanic cu plure de ansoa (pag.de nectarine cu mlgdale (pag.55) • Mere la cuptor GP • Jambon \aranesc • Tian a /a provem. c: N • Ro~ii cu mozzarella • File de somon cu crerna de mi:tsline (pag. 732) c: i. f_ . N Rle de somon cu cremIl de mIlsline (peg..a/e (pag. " sAMBArA • Vezl pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 ~'ai" \ "l:' ~ .• Chill vegetarian (pag. .122) • Qua cu lapte cu fructoza • Morcovi rasl cu lamaie • File de ton cu ghimbir (pag. ..139) . 71) • Mazare • 2 sau 3 bucatele de ciocolata eu mai mult de 70% cacao • Ro~11 mplute vegeu tariene (pag. 92) • laurt • Tabou/e de quinoa (pag.MANA 2 MIERCURI • Vezl pagina 28 JOI • Vezl pagina 28 LUNI • vezl pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 M1ERCURI • Vezl pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 ~. 93) • Salata verde • Oua cu lapte cu rructoza • Cornpot • Om leta cu clupercl • Salata verde • Sranza >t'G i..~ '0 oC: • Vezi pagina 28 ~.46) • Costits de miel cu clupercl (pag. alba • Ridichl • Ficatei de pasare a la provem.3 l(tI • Ardei umplu\i cu brtlnza de oaie (pag.ale (pag.JU RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 31 S.94) • laurt • Salata de castravef • Carne de villi.77) • Spuma de prune useate (pag.: '0 . '1'1:1 N c: • Salata de spanae a la sevillane (pag.58) • Qua moi flerta ·Iaurt • Supa racontoare de castravsti 9i mere verzi (pag.3 >t1I • Spaghete cu sos de rosii $1busuloc (pag. VINER1 . 115) • Orez bas mati GP • CremA de avocado cu crab (pag. .98) • Salata • Branza GP: masa glucido-proteiea GP: masa glucido·proteice ..A. 76) • Branzli.~ '0 uC: 'e a.89) • Fasole verde • laurt de soia • Dovleeei a la grecque (pag.MANA 1 LUNI MARTI • Vezi pagina 28 SAPT.85) • Branza alba de vaci ·e 0- N • Salata de andive cu nucl • Coaste de pore • Fasole verde cu bucatels de slanina (pag. 136) • Terlna de linte verde (pag. 76) Spumi!l._ ~ • Vezl pagina 28 SAMBArA • Vezi paglna 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 '.3 e • Spaghete cu sos de rO$il$1busuioe (pag. 45) • Jambon de curean • Linte • Pere coapte GP • • • • Supa de praz Qua la lava Salata verde Fructe de padure • Cluperci umplute (pag.. 41) • Morun cu broccoli (pag."132) • Terlna de foie gras (pag..A.. ' .124) • laurt GP • Plept de pui cu parmezan (pag. t21) • Prajitura cu lrel fructe (pag.59) • Scoici Saint-Jacques cu ciuperci (pag. 124) • Mere la cuptor GP • Taboule de quinoa (pag.44) • Frigarui cu doua feluri de peste (pag. de prune uscate (Vezipeg. cu ardei 'Iute (pag. 105) • Broccoli • Cap~uni c: i.73) • Placinta cu zmeura (pag. c: • Broccoli glasat (pag. ~~ . a.82) • Salata • Brttnza • Salata Landalse (pag..78) • Spanac • Branza • Castraveti cu smantana de soia • Coaste de pore cu linte verde (pag. tOO) • Salata verde • Branza • PraJ~ure.48) • File de ton cu rO$ii (pag.48) • Somon afumat ·Iaurt .102) • Fructe de padure • Salata de andive cu nuci • Scoicl Saint-Jacques cu ceapa (pag.137) File de (on cu ghimbir (pag.PT.108) • Salata verde • Branza VINERI oC . • Vezi pagina 28 .114) • Compot GP • Omleta cu vlnete (pag. 47) • Plept de pasare eu curry (pag.A.

2 § • Vezi pagina 28 :.43) • Ton cu rosli ~i rnasllne (pag. 132) • Andive gratinale cu jambon (pag. 101) • Un frucl In:! C {3 • Ardei umpluji cu orez bas mati (pag.~ "C • Salata de val4a rosle N I:: 'n:! Q. rosu. Fondant de ciacolala amaruie (pag. 51) • Mille·feuille de dovleeel • Calmarala (pag.111) • Compot trad'[ional (pag.70) • Salata verde • Branza • Vinete umplute a Is provem. • Miez de palmier • File de ton cu rosii (pag. 104) • Fasole verde • Oua cu lapte cu fructoza . 97) • Vinete crocerne (pag.94) provsnysle (pag.97) • Spuma de prune uscate (pag.64) • Pui cu sirop de anason $i fenicul (pag. S8) • Oua cu lapte cu frudoza 'f! Q..85) • Salata verde • Zmeura • Telina rernoulade (gulie. -.96) • Placinia cu zmeura (pag. SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi paglna 28 .87) • Broccoli • Fondant de clocotata arnarue (pag.95) • Pr1ljitura cu branzii de capra (pag.82) Vinete crocante (pag.~ "C UC • Vezl pagina 28 • Miez de praz cu vinegreta (pag. .. 127) N C • Hcatel de pasare a te provenyafe (pag.72) • Compo! traditional (pag. laurt cu 0% grasime sl rrustan • Omle!a andaluza (pag...112) • Prune uscate GP • Creveti gratinali (pag. • Salata verde • Branza • supa de varza (V8I4a. 51) N I:' (~ • Placinta cu ceapa (pag. 127) • Miez de praz cu vinegrela (pag.ale (pag. 137) • Miha~ cu spanac (pag.32 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC SAPTAMANA 3 LUNI • Vezi pagina 28 ::: . • Ciuperci de Paris cu vinegre!a • Fica1ei de passre cu ghimbir (pag.124) ·Iaurt GP • Anghinare abur • Zrneura fiarta la • Om leta cu branza • Unte verde • Somon liert la abur Compot GP • Morcovi rasi cu zeama de lamdie • Pasirav fiert • Broccoli • laurt >nI {3 c: • Spaghete cu 50S de ro~ii 'ili busuioc (pag.~ "C • Morcovi lamaie ra~1 cu • Salata greceasca (ro~ii + fetal • Pulpa de berbec • Fasole oloaga • laurt • Supa de avocado (pag. 92) • Piure de tellna • Compo! C 'n:! Q..~{?~. N • Morun cu broccoli (pag. \elina.-. 84) • Broccoli • Salata • Briinzil.-~::. 5i • Somon marina! cu rnarar (pag.coapta GP GP: rnasa glucldo'proteica GP: rnasa glucido-proieica . 01:: ~.< ..82) • Broccoli ·laurt • File de vita pe pat de ceapa (pag. 61) • Carne de rala conservata cu mere (pag. 135) • Tartar din piept de rata (pag. 124) • Compot GP de mere • Avocado vinegreia cu • Tarta cu praz (pag.131) Q. RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC :n :~i'· 01:: SAPTAMANA4 LUNI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi paglna 28 :. ! MIERCURI • Vezi pagina 28 .::-. 64) • Biban cu fenicul (pag.:. supa degresala ><0 de pasarel Fife de ton cu ro$ii (pag.63) • Omleta din albusurl de ou eu rosli ~i [ambon de curcan • Seminle de soia • Sue de lamiiie GP • Carpaccio • Branza de vita • Salata verde • Plerslcs VINERI :::!:'ij) "C . • Ficat de vilel cu patrunjel • Fasole verde • Fructe • Avocado cu vinegreta .. >('II (3 I:: • Spaghete cu sos de rosll sl busuioc (pag.131) (3 c: • Ale de somon fiert la abur • BrOCCOli • Paril.110) • Salata verde • Brilnzil.

Il. 112) • Mere la cuptor GP • Vinete umplute (pag.Jacques cu crevetl(pag.116) • Un fruct >I'CI C rasi cu (3 C (3 • Frigarui de tofu (pag._ :J t)c MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 LUNI • Vezi paglna 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 ~'ar "0 :il • Salata de conoplda • Costite de viiel cu doua feluri de ardei (pag.79) • Salata verde • Zmeura • Tarta cu praz (pag. N • Omleta cu br~nz~ • Salata verde • laurt . 71) • Bavareza cu fructe depMure (pag. • Ton cu rosii 5i rnasllne (pag. 51) • Pastrav cu migdale • Broccoli • BrAnza alba strecurata • SalatA de spaghele cu midii (pag.128) Om/ettJ.. .115) • Branza alba GP • Oua la tava • Ratatouille Montignac (pag.44) • Morcovl rasl cu lamAle • File de pasare cu curry (pag.189) • Salata verde • Branzl! • Salata gourmande din sud-vest (pag.50) • Piperad~ basce (pag.34 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 35 s. andaluza (psg..l09) • Salata verde • Branza • Tofu cu linte verde (pag.. Salat!! verde • Zmeurll (3 • laurt GP de rosil si busuioc (pag.113) • laurt GP GP: rnasa glucido-proteici1 GP: rnasa glucido-proteica .A.67) • Spum~ de clocolata (pag. 68) • Fenicul copt • Prlljlturll cu brfulza corslcana proaspala (pag. iaurt cu 0% graslme ~i rnustar) • Ficat de v~el cu patrunjel • Mazlire ·Iaurt • Broccoli glasat (pag.130) • Spurna de castravef cu crevef (pag. 84) • Salata • Oua cu lapte cu fructoza • Vinete gratlnale cu bucatele de slanina (pag.120) • Un trucl 1('11 C • L1nte cu brAnza sl rOsii oSpaghete cu sos o Omleta andaluza (pag.e N cu nuci • Scoici Saint . 111) 'Iaurt a to provengale • ROsii urnplute vegetariene (pag. 52) • Antricot cu vin . Spuma de cioco/aM (pag.63) • Salata verde • Branza t)§ J C 'Ill N c. 90) • Salata • BrAnza 1('11 (3 C • Ardei urnpluti cu orez basmati (pag.i mozzarella (pag. 100) • Mere la cuptor 128) • Morcov! lamaie >Ill • Spaghete cu sas de rosil 5i busuioc (pag.~ '0 t)C • Vezi paglna 28 • • Vezi pegina 28 • Mille-feuille de rOsii :.(pag.43) • Tartar de somon cu branza proaspata de capra (pag.a .l0l) • Andive tripte • Sabayon de fructe cumigdale (pag.ll0) .57) • Salata cu spurna din branzll de capra (pag. 42) • Pui au mere (peg.99) • Salata verde • BrAnza • Miez de praz cu vinegreta (pag......53) • Scoici Saint-Jacques cu ceapa (pag.129) o Salata de andive .PTAMANA 5 LUNI • Vezi pagina 28 . 91) • Salata • 8rAnz!! de capra • Tartar de ton cu usturoi (pag.124) • Compot GP de mere • Tortilla de legume cu salam chorzo (pag. 110) c. 92) • Salata verde • Un truet • Foie gras cu struguri la tigale (pag. 65) • Langustine cu fondue de praz (pag.124) • Com pot de mere GP VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vazi pagina 28 VINERI • Vezi pagina 28 SAMBATA DUMINICA • Vezi pegina 28 ~. d: Jij • Salata de naut • Steak tartar • Salata verde • Brllnza • Telina remoulade (gulie. 134) • Supa de avocado (pag.

86) • Parfslt de clocotata.62) • File de vita pe pat c .123) • Sranza alba cu 0% gra. C N sl mozzarella (pag.~ N a.104) • Salat~ verde "Zmeura Pastri!1Vcu vin alb (pag.. _ • Miez de praz cu vinegreta (pag. 92) • Salata • Br~nza 'r:! a. zmeura sl fistic (pag.36 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 37 SAPTAMANA 7 LUNI • Vezi pagina 28 ·····SAPTAMANA8 MIERCURI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 LUNI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 uC .. 126) >III C pasare) . rosli. 58) ><U !: (3 • Spaghete cu piure de ciuperoi (piure de clupercl. N • Ciorba de peste din Atlantic (pag. a deua zi) (pag. 137) de ceapa (pag.137) .83) • Sranza alba de vaci 'e o.~ • Sparanghel cu vinegreta • Ro~ii cu br~nza calda de capra (pag. supa deqresata de • Miez de praz cu vinegreta (pag. 60) • Frigarui din carne rnacra $1 prune uscate (pag.:!v cu vin alb (pag. 79) • Salata • Mille-feu/lie de rosii si mozzarella (pag.108) • Mere la cuptor • Chili vegetarian (pag.58) • Quinoa ill Ie provenyale (pag.57) • oostne de viiel cu coua felun de ardei (pag..3 fa bolognaise (pag.sime cu smantana de soia GP: rnasa glucido'proteica GP: rnasa glucido-proteica . 49) • Miha~ cu oupercl $i vin rosu (pag.86) Terina de linte verde (peg.. \elina.69) • Supi'! de piersici cu vin dulce (pag. 120) • Un mar o.. 51) • File de ton cu rosf (pag._ ::I '0 :::::!E'ii)' • Mille·feuille de rO\li! :i'ii)' u§ '0 • Salata de ciuperci de Paris • Steak pe gratar • Ratatouille Montignac (se serveste rece. 103) • Prajitura cu case (pag.54) • Dorada andaluza (pag..57) • Coaste de porc • Fasole oloaga 'Iaurt • Supa de varza (varza. 1 iaurt cu 0% graslme $i condimente) • Branza • Piure de zrneura GP • Om leta cu vinete (pag. 81) • Salata • Sranza • Dovlecei urnplutl cu crab (pag.97) • laurt VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 VINERI u!: • Vezi pa~na 28 SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 ~. 75) • Salata • Branza • Supa racontoare de castraveti $1 mere verzi (pag...• Albus de ou fiert in supa sau separat (2-3 de parsoans) GP (3 ><U c (3 • Ardei urnplutl cu orez basmati (pag. "- • File de somon In hartie de copt (pag.~ u!: 'C • Vezi pagina 28 ~. 74) • Placinta cu zrneura (pag.80) • Zmeura • Avocado umplut cu ton (pag.133) (3 !: • Tiliele cu sos .ofrisee cu slanina (tara crutoane) • Tartar de somon cu br~nza proaspata de capra (pag.114) • Fructe >as • Orez basmati cu tamari (sos de soia pur) • Jambon de curcan • Pere coapte GP • pastr.86) • Broccoli • laurt "a.112) • laurt GP • Ratatouille rece (pag.138) "C • Terina de linte verde (pag. 51) • Pastrsv cu vin alb (pag. C 'Ill N • Zmeura • Salata greceasca (rO'$il+br~nza fetal • Jambon taranasc • Crema caramel cu piersici (pag.120) • Oua la tava • Piersici cu vin • Spaghete cu sos de rO$ii sl busuioc • Compot GP de mere • Supa de legume (lara cartofi) • Vinete crocante (pag.82) • Oua cu lapte cu fructoza • Unteverde • Orez basmati • laurt GP • Salata de pasta de ton (pag. 45) • Homari cu marmara (pag. 99) • Salata verde • Sranza • Salata de varza rosie • Ficaiei de pasare cu ghimbir (pag.

38 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC

RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 39

MENIURI SPECIALE PENTRU FEMEI
Femeile care muncesc si care, Tnmarea lor majoritate, nu pot ajunge acasa pentru masa de pranz, au Tntotdeauna dificultati Tna gasi ceva pentru a se hrani corect la locul de munca. Unele dintre ele au 0 cantina la servlciu, dar, Tn ciuda varietatii felurilor servite In aceste cantine sau cafenele, alimentele sunt, de obieei, mediocre si, eel mai important, sunt gatite prin procese industriale contrare recomandarilor dietei Mantignae (sunt supuse vreme Indelungata la temperaturi mari, se utilizeaza grasimi rele). De aceea, multe femei prefers, pe buna dreptate, sa recurqa la pachetul de-acasa, aducanou-sl rnancarea la locul de rnunca, oupa ee a preqatlt-o cu grija acasa, In afara faptului ca aceasta solutle este mult mai econornlca decat rnancatul la cantina,

ofera sl 0 mai buna gestionare a echilibrului alimentar pe timpul zilei, evitand lrnprovlzatije de ultim minut. Aceasta solutie permite alegerile alimentare cele mal bune Tn raport cu obiectivele de greutate pe care Ie avem, fie ca este vorba de prevenirea luariiTngreutate sau de slabire. Tabelul care urmeaza este un exemplu de meniuri pentru 0 saptamana, cu alimentatle echlllbrata care rsspecta pretertntele feminine: • Mal deqraba peste dscat carne; • Mal.degraba came alba oecat carne rosie: • Legume variate (crude si g~l.tite), cat si glucide bune (eu indice glicemicmic).
)IU

...

: : '-.- :

llIenllJI7I';S[Jle

¢.ialepe;b;tijH§fern'~i·; ...,;;;
MARTI
• Vezi pagina 28

::,".

- . :::~,.:-: '~"-. - . :' ~/, ....:.'- ~ ~,:'. ....:::. :.'.....

,.'._. :,: ,."

'<:.:::;,~.::i>,~::::'

\};{;".;t}~: r::,- - . :'L

LUNI
• Veli pagina 28

MIERCURI
• Vezi pagina 28

JOI
• Vezi pag'lna 28

• Salata de ro~li . • Plept de pill flsrt la abur • Broccoli • laurt

• Castrave~i cu smantana de soia • Somon fiert la abur
• Naut

• Mar

• Morcevi rasi cu IAmale • Jambon de curcan • Linte verde • Zmeura

• Salata de varza rosie • Qua fierte tari • Ratatouille Montignac (pag.212) • Zmeura • Quinoaala provenqale (pag.62) • Branza alb;!'!cu smantana de sola

BI N ED.E/STIU+'. . '. ... ...-" .. '.t..~<-.. '.

.

(3

e

• Spaghete cu 50S de rO$111busuloc $ (pag.124) • Compo! de mere GP

• Taboule de qulnoa (pag.48) • laurt

• Sups. de varza (varza, rO$II,telina, supa degresata de pasare} • 2 albuseri de au fierte • laurt

Meselede pranz au avantajul ca pot fi servite reci sau calde, in functie de posibilitatilede relncalzirede la locul de mmca, Sunt bogateIn proteine,Tntimp ce Tnmeniul de seara predomina mai degraba·glucidele. Ca TntotdeaunaTn dieta Montignac, grasimile bune sunt majoritare (uleide rnasllne,Omega 3).

VINERI
• Vezi pagina 28

SAMBATA

DUMINICA
• Vezl paglna 28

-.

• Vezi pagina 28

• Telina rsrnoulade (gulie. laurt cu 0% grasime $i rnustar) • Ton In suc propriu • Fasole verde • Oua cu laple cu
fructoza

• Avocado cu vineg reta • Vlnete umplute la provenqale (pag. 111) • Salata verde • Brantil. • Mar

a

• Salata greceasca (ro$1I+ br~nza fetal • Dorada andaluza (pag.80) • Tlan a la provenqaJe (pag. 121) • Prajitura cu branza de oapra (pag. 135)

Spaghete cu sos de (Off!! $ibusuioc (peg. 124) Chili vegetarian (pag. 114)

• Linte verde $1 orez basmati ·Isurt GP

• Chill vegetarian (pag.114) • Compot tradhlonal (pag. 131)

• Tarta cu praz

(pag.102) • Salata verde • Piersici cu yin

GP

RETElE $1 MENIURI MONllGNAC

41

diiiA;o

III CELE 100

Crema de avocado

cu crab

DE RETETE ,
Toate aceste retete sunt compatibile Cli faza I a dietei Monlignae. De asemenea, sunt simple \Ii u~or de realizat. Pentru cele mai multe dintre ele nu trebuie nlai nlull de 15-20 de minute de pregiitim. Pentru 4 persoane
II

limp de pregatire

... Tarati fructele de avocado Tndoua. Sooateti sarnburii sl puneti miezul in bolul pentru mixer. Adaugati zeama de lamaie $1amestecati pana obtlnet' 0 spurna grasa. Taia1ieeapa $i adauga1i-o Tnbolu1pentru mixer, Tmpreuna cu smantana, pasta de rosii, sosul Worcestershire $i supa de pasare. Adaugati piperul Cayenne, apoi sare sl piper obisnuit. Mixati oana obtioeti 0 crerna
ornoqena.

20 de minute
II

limp de racire

1 ora

II

Ingrediente

> 3 iructe de avocado bine coapte > zeama de la 0 lamaie verde > 0 ha§ma > 2 linguri de smantana (sau smantana de soia) > 1 lingura de pasta de ro§ii > un strop de"!;os Worcestershire > 50 cl de supa de casare degresata, rece > un vart de piper Cayenne > 200 9 de crab la caserola > piper dulce > 4 cepe verzi cu tot cu cozi (pentru decor) > sare, piper

Tine1i la rece timp de

0

ora.

Scurqeti crabul si Tndepartati partile eartilaginoase, daca este cazul, Cand sorvlti, turnati supa proaspata $i puneti bucatele de crab deasupra. Prasarati putin piper dulce $i puneti deasupra ceapa,

'.

.\r.' ..

/,2 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC

RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC

4:1

Spuma de castraveti , cu creveti,

Supa de avocado

Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Ingrediente > doi casfraven mari > 2 hasrne maruntite > 50 cl supa de pasare degresata, rece > 40 cl de smantana de soia (sau smantana degresata) > 16 creveti roz pe jurnatate fierti > 0 linguritii de ardei iute > 1 legatura de arpagic ;;.:sare, piper

Curarati castravetli, Talatl-l In patru pe lungime ~i Inlaturati partea centrala unde se afla. semintele. Taiati miezul in bucatele. Dati prin mixer, impreuna cu ceapa rnaruntlta Adaugati supa de pasare si srnantana degresata (sau srnantsna de 'soia), apoi saratl si piperati. Amsstecatl din nou, pana cand devine omogen. Tineti la rece. Decortlcatl iute. crevetii si dari-i cu generozitate prin ardei

Pentru 4 persoane • Timp de gitit 10 minute • Timp de fierbere 5 minute • Ingrediente > 2 fructe de avocado bine coapte > zeama de la 0 jumatate de lamaie > 0 ceepa mare, maruntiti.i > a Iingura de ulel de masline > 25 cl de smantana de soia (sau sma~na degresatii) > cateva frunze de busuioc > sare, piper

Scoateti miezul de avocado cu ajutorul unei lingurite. Stropiti cu zearna de larnaie pentru a nu se oxida. Facetl un piure, cu ajutorul furculitei. Dati deoparte. Tntr-o cratita, caliti ceapa In ulei de rnaslne, Adaugati sare sl piper. Adauqati piureul de avocado sl lasati sa fiarba inabu$it la foe mic, pana cand obtineti 0 crerna grasa. Lasati la racit, Turnatl srnantana de soia. Servltl rece, decorand frunze de busuioc. farfuria sau bolul cu cateva

Tnainte de a servi, ma.runtiti arpagicul. Amsstecatl din nou supa pentru a deveni soumoasa, Turnati In boluri individuale. Punetl crevetii deasupra. Presaratl putln ardei iute $i arpagic.

arnestscaf cu srnantana de soia sl adaugati bucatile de miez de ruca $1 putina nucsoara rasa. de castravete. Taiati in patru sl eliminati tot interiorul (ssmlntele).rece > 2 capaliini de broccoli > 0 capatanade arpagic > 50 9 ciuperci de Paris talate. > 8 crengule de Serviti. si mere . cu ufei de rnasline. Dupa fierbere. > 5 mere > 2 casnave] coriandrul. pana obtlneti un plure lichid omogen. verzi Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 15 minute • limp de rllcire 2 ore • Ingrediente > 0 cespa mare > 2 linguri de ulei de masline > 50 cJsupa de passre degresata. zeama de lamaie. l1i. > 3 Iinguri de ulei de maslineextra virgin > 2 sau 3 varfuri de cutit de piper Cayenne > sare. Amestecaf totul > 5 cepe albe mid. Taiati broccoli Tn bucatele: punetl-l Tn cratlta. piper Maruntiti ceapa $i punetl-o la calit Tntr-o cratlta. ceapa maruntita. Adaugatl un > 2 fire de marer • strop de ulei de masline. . Presati lamala pentru a scoate sucul. puretl sferturile de mar. din conserva > 20 cl smanmnade soia (sausmantana degresata) > cateva bucali de miez de nuca > nucsoara rasa > sare. Taiatl-le Tn sferturi sl indepartati semintele. descoperit la foe potrivit. In bolul pentru mixer. Punetl sare :. crengutele de rnarar. piper . Cane servltl. Amestecaf Pentru 4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Tlmp de raclre 5 ore Curatati merele. Taiati miezul In bucati. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC L.ipiper.sati sa fiarb8. Curatati castraveti. bucatle • Ingrediente .~ Broccoli glasat Supa racerltoare de castraveti . > 0 tulpina de fenicul Puneti supa la frigider timp de eel putin 5 are. adauqati arpagicul taiat sl ciuperciJe. Taiati 8 felii de lamaie. Adaugati sare marunlite $1piper. > 0 lamaieverde uleiul de mastne si piperul Cayenne. tulpina de fenicul.. totul pentru a obtine Raciti la frigider eel putin 2 ore. timp de 5 minute.ifierbetl. decorand cu coaia de lamaie $i cu restul plancoriandru proaspat telor pe care le-ati folosit la preqatlrs. 0 crema grasa. Adaugati supa de pasare :.4L..

Sp~lati tuJpinile de spanac. Curatati-Ie $1taiatHe In lamele. Stropltl cu un pic de ulei de rnaslne sl decoratl cu ouale tierte tari. IndepMati capatul cu pam ant. Scurgeti. Arnestecati bine. Taiatl bucatele mici de foie gras cu ajutorul unui maruntiti-le.piper Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Timp de giUit 15 minute • Ingrediente > 0 caserolamica de pipoteconservate > 100 9 de fetica > 100 9 tulpini mici de spanac > 4 cluperci de Paris mari > 4 smochineproaspete > 100 g foiegras semifier! > un pachetde piept de rata afumat. Punetl salata Tn 4 tarfurii. Punetl pe farfurii uniform foie gras.46 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 47 Salata Landaise Salata de spanac a LaseviLlane Pentru4 persoane • Timp de pregiUire 25 de minute • limp de gAtit 10 minute • Ingrediente > 1 kg de spanac proaspat > putin ulei de miisline > 4 catei de usturoi miiruntiti > 0 1inguri1ii boia de dulce > 0 linguritii de chimion prat . fellate. Servltl in farfurii individuale. Pimetl-le pe hartls absorbanta pentru a Ie degresa sau tineti-le la cup- Preg. piept de rata. Adaugati boia iute $i chimionul. amestecand Tncontinuu. Alegeti $i spalatl cu grija frunzele de fetlca (salata-mielului) pentru a elimina nisipul. cozile frunzelor $i sl scurqetl In incalzitl putin ulei de masline intr-o ligaie $i c~liti usturoiul rnaruntlt. pipote.Miti spanacul: TndepMati tor la 100° (treapta 3/4) timp de 15 minute. Oparltl 30 de secunde strecuratoare. sernlnte de pin si hasrnatuchl. (0 lingura $i jurnatate la 0 . > 350 9 de nauttiert (pastratiputinii zearna din timpul fierberli) > catevapicaturide otet balsamic > 2 ouii tlerte bine§i feliate > sare.feliat > 100 9 jambon crud > 50 g serninte de pin > un buchetde basrnajuch' > vinegretadin ulel de masline§i otet balsamic (pag. apoi turnati cateva picaturl de otet balsamic sl putina zearna Tn care a fiert nautu!. Adaugati sosul vinegret~ farfurie).. Adaugati sare si piper. 51) Deschldetl caseroJa cu pipote. Cal it' totul timp de 3-5 minute. cutit de transars. incorporati spanacul sl nautu'. Taiati smochinele Tnpatru $i asezatl-le pe frunzele de fstica si pe ciupercl. Spalati sl uscatl ciupercile. Punetl-le deoparte. jambon.

Desprlndsf frunzele. Adaugati ulei de masline. uscati-le sl taiatl-ls rnarunt. Talatl miezul. galbenu$ul de ou sl uleiul de masline Tntr-a salatlera mare. Amestecatl. piper . Lasati deoparte timp de 15 minute.. apoi treceti-le prin apa rece. Clatiti din abundenta sub robinet. Curatati de coals sl taiati rnarunt eeapa.iile. ceapa. arpagieul 5i smantana de soia. flerbeti acoperit timp de 3 minute. Scurgeti tanul. 8palati patrunlslul ~i menta. eeapa. Puneti sare sl piper. lncorporan patrunjelul. Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de fierbere 10 minute • Ingrediente > 2 oua Tntregi + 1 galbenu~ > 3 hasme (ceapa marunta) > 200 9 ton Tnsue propriu vn conserve) > 0 lingura de rnustar de Dijon tare > 4 linguri de ulei d~ masline > zeama de la 0 lamaie > 2 linguri de arpagic marunlit > 15 cI de smantana de soia (sau smantana degresata) > sare. ouale tari. Bateti eu telul. Arnestecatl sl lasati putin la frigider. menta. Punetl resile timp de 40 de secunde In apa clocotlta. aeoperit. apoi curatati-le de coaia. Raeiti-Ie sub jet de apa reee. piperul si amestecatl.8 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC f~9 Taboule de quinoa Salata de pasta de ton Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de repaus 25 de minute • limp de gatit 4 minute • Ingrediente > 100 9 quinoa > 3 legaturi de patrunjel > 1 legatura de menta proaspata > 4 ro~ii Tnciorchine > 3 cepe verzl cu tot eu cozl > zeama de la 3 lamai verzl > 4 linguri de ulei de Puneti quinoa Intr-o sita deasa. Punetl zeama de lamaie Tntr-o salatlera. Punetl lntr-o cratlta quinoa ~i de doua ori mai multa apa Saratl Aducef la fierbere. eapentru rnaloneza Adaugati tonul maruntit. Acest preparat poate fi servit imediat sau lasat 0 perloada la frigider. Luati de pe foe si lasati sa se umfle timp de 10 minute. lnoepartaf piefta. Scurqetl In sita. ro:. Punetl rnustarul. talate. apai quinoa bine scursa. apoi maruntitl-l eu 0 fureulita. Taiatl-le rnarunt. rnaslne > sare.1. Talatl-le In patru sl scoateti seminteJe. piper Puneti auale 10 minute Tnapa care fierbe pentru a se intari. zeama de lamaie. Maruntiti cepele verzl ~i cozile lor. Serviti pe un pat de laptuci sau de rondele de rosii. Dlzolvatl putina sare.

. adesea. Goliti bolurile. 51) > 2 Iinguritede tapenade (cremade masline. pe lungime. Stropiti cu vinegreta $i decorati cu patrur[el. care este. Puneti un praf bun de sare intr-o oala plina cu apa. baza prazului $i prima ffi. cand obtinetl spatule. Puneti la rece timp de 2 ore. plina de parnant.ansoa§i capere) > sare. 0 crerna ornoqena.satila raclt sl punetl la frigider cel putin 0 ora. Tarnponati cu hattie absorbanta. Pregatiti vinegreta.hasmatuchi. spanac.piper Scurgeti bine branza de capra intr-o slta. repartizati selata In farfurii. Bateti srnantana. ajutorul unei Urnpletl 4 boluri cu marginile Tnalte. .I MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 51 Salata cu spurna din branza de capra Miez de praz cu vinegreta Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 minute • limp de racire 2 ore • Ingrediente > 350 9 de branza proaspatade caora > 25 cl de smantana lichida. Inainte de a servi. Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute • limp de fierbere 40 de minute • limp de racire 1 ora • Ingrediente > miezula 8 fire de praz > 2 fire de patrunjelcu frunzalata (pentrudecor) • Pentru vinegreta > 0 linguritade muster iute .piper Tndepartati radacina. Punetl la rece. Arnestecati cu mixerul branza de capra cu uleiul de rnasline lntr-un bol mare. Diluati crema de tapenadeTn 1 sau 21inguri de ulei de masline si stropiti deasupra spuma din br~nzl1 de capra. Scurqetl.50 RETETE. . Sarati $i piperati. Adaugati miezul de praz si lasati sa fiarba la foc potrivit. Spalati cu grija. pag.. rastumandu-Ie brusc. . Puneti 1 S8. > 0 lingurade otet balsamic > 4 linguri de ulei de rnasline > 114 linguride praf de usturoi > sare. timp de 40 de minute. talatl prazul Tn doua. otet balsamic. Tncentrul fiecarei farfurii.U 2 lingurite de vinegreta. Arnestecati pane. Puneti piper cat cuprlndetl cu degetele.J lncorporatl usor smantana batuta. Puneti pe farfurii individuale..rece > plantediverse:laptuci. Spalati sl uscatl salata. Ie. unse Tnprealabil cu ulei de rnasline.$ie. Cand servltl. patrunjel.taman > 12 cl ulei de rnasfne > vinegreta(ulei de rnasline. Cl.

Daca lasatl preparatul la frigider peste noapte. timp de 1 minut. Decortlcati midiile. stropltl imediat cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida. uscati-o cu hartie aosorbanta. Turnati vinegreta si decorati cu Hepartizati patrur[el. apoi uscati-le. Adi:iugati usturoiul tocat. Indepartati capatele si eventualele fire. timp de 5 minute. . lncorporatl fasolea 1 I spaghetele Tn tarturii adancl. " IIi Pentru4 persoane Cu 0 zi inainte. Curatatl cu grija midiile. Puneti-le intr-o strecuratoare sl lasati sa se raceasca sub apa rece. Scurqeti. Arnestecati bine pentru a acoperi cu vinegreta. piper user sa rata care a dat in clocot. Pregatiti vinegreta pe fundul unei salatiere marl. pana cand acestea se deschid complet. Taiatl-le Tn lamele subtlri. Curatatl fasolea. Lasati peste noapte. Adaugati feliile de piept afumat de rata. Spalatl-le. Talati pastalle tn doua. indicele glicem ic al pastelor va scadea suficient. Eventual.piper * Sepregate§tecu 0 zi inaintede servire. Sarati sl pioereti. fierbef spaghetele intr-o oala cu apa Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Timp de fiernere 10 minute • Ingrediente > 300 9 de fasoleverde praaspata > 100 9 ciupercide Parisproaspete > zeama de la 0 lamaie > 20 defeliutede piept de rataafumat > 0 conserva micade file de ansoa in ule~e masline > 40 9 sernnte de pin > 50 9 arpagicproaspat marunlit > 4 fire de patrunjelcu frunzalata(pentrudecor) • Pentru vinegreta > 0 linguritade mustar iutede Dijon > 0 lingurade otet balsamic > 2 cateide usturai maruntili > 3 linguride ulei de masline > sare. scurqetl-le. ansoa $i semintele de pin. apoi trecsti fasolea printr-un jet de apa rece. caliti ceapa cu putin ulei de rnasllne. fntr-o oala. verde $i ciupercile. punef 2 litri de spa sa clocoteasca Puneti fasolea in apa sl lasati sa fiarba la foc potrivit timp de 10 minute. Taiati extremitatea cu pam ant a rMacinii ciupercilor. apoi lasati-1e la raclt intr-o salatlera. Scurgetl.52 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 53 SaLata de spaghete cu midii Salata gourmande din sud-vest j. Scurgeti din nou. Punetl midlile sl flerbetl-le cu capacul pus 3-5 minute. Pregatiti vinegreta. Repartizati continutul salatierei in patru tarturii individuale marl. Intr-o oala mare. • limp de pregatire 20 de minute • Timp de fierbere 15 minute • Ingrediente > 250 9 spaghete fierte a/ dente ln zua antsrloara > 2 linguride uleide rnasline > 1 kg de midiide crescatorie > 4 hasrne maruntite > 20 cl de vin albsec > 1 legaturade patrunjel cu frunzalata > piper • Pentru vinegreta > 3 linguride ulei de masme > 0 jmatate de lingura de otet balsamic > unprat-decurry > sare. Prssarati arpagic mi:iruntit si decorati cu patruniel. Arnastecati rnustarul cu otet balsamic. Punetl yin alb sl dati Tnclocot. adauqand 0 lingura de ulei de masline pentru a nu se lipi unele de altele. acest fel de rnancare devenind aliment pernruiaza I. Punetl midiile deasupra.

sl curatatH bine In interior. de capra lncalzltl.Uire 10 minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 8 ro~iimijlocii > 30'0 9 branza proaspata de cspra (2 sau3 tipuri) > 4 IInguride uleide masllne Rosii cu branza calda . apoi taiati un capacel deasupra. Tmpreuna cu o lingura de ulei de masjne. sarati si piperati.. Opariti rosiile timp de 30 de secunde. usturolul. Adaugati sare sl piper. la toe patrivit. Sarati sl plperatl. Trecsti-le sub un jet de apa rece. .~i4 RETETE $1 MENIURI MONllGNAC RETETE $1 MENIURI MONllGNAC 55 Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de gatit 8 minute • Ingredlente > 2 dovleceimari > 8 linguride ulei de masline > 3 bucatide mozzarella > 2 cateide usturoi > 1 linguradeotet balsamic > praf de plante aromaticede Provence > sare.ezati-ieTntr-un vas. pe lungime. patrurjelol sl cimbrul. Varsati jurnatate din uleiul de rnasline Tntr-a tigaie mare sl prajiti feliile de davlecei pana prind 0 culoare aurie. Sarati sl piperati. apol punef la cuptor. Yntr-o cratita. Spalati rosllle. Taiati-i Tndoua si aruncatl capetele. Punetl dlpacelul deasupra sl a:. Taiatl in felii subtlrl de 0. scoatetl semintele si taiati pulpa in bucatele rnlci. caliti ceapa cu 2 linguri de ulei de mas'lne. 0 pasta > sare. lntr-un bol. tocati Pentru4 persoane • limp de preg. hasmele. cuptoruf la 1800 (treapta 6). Ardei umpluti cu branz:' de oaie Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 4 ardeirosll > 4 rosllmid > 3 hasmelocate > 4 linguride uleide masline > 3 cateide usturoi. rnaslnele.piper Urnpleti rosllle. Facetl un mille-feuille. Coacetl timp de 40-45 de minute. cu ajutorul unui cutit ascutit.piper Mille-feuille de dovlecei Clati1i :. alternanc feliile de dovlecel cu cele de mozzarella.isterqeti davleeeii. restul de ulei de rnasllne sl usturoiul strivit. Umpleti ardell. > 100 9 rnasllne verzi farasamburi ~ > 100 9 maslinenegre tara sarnburi > 300 9 branza proaspata de oaie > 1 Iinguracu palrunjel maruntil > 1 linguritade cimbru proaspat Ungeti un vas termorezistent cu ulei de rnaslne. Adaugati usturoiulla sfarslt. Decojiti si strlvitl cateii de usturol.5 em.. pana cand obtinef omoqena. Servitl cald pe pat de salata. Stropiti cu sos sl presaratl cu praf de plante aromatice de Provence. decorat cu frunze de busuioc. amestecati branza de capra proaspata cu uleiul de rnasline. Taiati-o in felii subtlrl. Amestecaf Tntr-un bol otetu balsamic. incorporati rosi'le. pe lungime. Scurgeti-le pe hartie absorbanta. Preincalzlti cuptorulla 2000 (treapta 6/7) Taiati ardell Tndoua. sfarmatl branza cu furculita. Taiati maslinele verzi sl negre. in prealabil. intr-un bol. Rasturnati roslile pentru a se scurge bine. Scurgeti mozzarella. punef ardeii sl l!:1satila euptor timp de 35 de minute sau mai mult. daca doriti ardeii mai moi. Goliti cu grija interiorul cu o lingurita. apoi decojti-le.piper > catevafrunzede busuioc(pentrudecor) > sare.

Sfaramati branza teta cu turculita. Crusta trebuie sa fie bine rurnenita.2 kilograme de dovlecei > 200 9 branza feta > 3 oua intregi > 60 9 parmezan ras > ulel de masllne (pentru vasul care se pune la cuptor) > sare. :. piperatl $i amestecati bine. Punetl Ja cuptor la 1600 (treapta 5/6) $i coacetl 40 de minute.1 Batef bine ouale intr -0 salatiera. Puneti-le pe 0 bucata de hartie absorbanta pentru a retme mare parte din umiditate. scurqeti-le $i uscati-is bine. timp de 15 minute apoi scurqetl-l. lncorporaf dovleceii Tn amestec.56 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 57 DovLecei a La grecque Pentru 4 persoane • limp de pregatire 5 minute • Ingrediente > 4 ro~ii marl > 2 buciiti de mozzarella > un borcan mic de peste > 2 linguri de ulei de masline > frunze proaspete de busuioc > sare. Spalatl rosiile. piper SpalaV dovleceii. . Talati mozzarella in 12 felii. Reconstituiti roslile. ' ~faramati dovleceii calzi sl lasatl-l 30 de minute rntr-o slta. rajati fiecare rosie In 4 felii orizontale. si mozzarella • Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 15 minute • TImp de coacere 55 de minute • !imp de repaus 30 de minute • Ingredients > 1. Adaugati branza teta staramata sl parmezanul ras. Saratl. Stropiti cu ulei de rnastne sl decoratl cu busuioc. sare $i piper. * Acest preparat se poate servi si ca garnitura. pentru a sescurqe bine. fn apa cu sare. apoi taiati-Ie capetele. piper Mille-feuille de rosii . mozzarella. Turnatl totul intr-un vas termorezistent uns in prealabil cu ulei de masjne. intercaland intre fiecare doua felli sos pesto. Herbetl-l rntregi.

fara a-i rupe. condimentele. Cand ajunge la temperatura camerei. cuptorulla 1100C (treapta 3/4). urnpletl vasul cu apa In fisrbere pana la jume. apoi ceapa rnaruntlta sl patrunjelul. nucsoara. Taiati pasta in felii subtlri. culsoare ~i ghimbir/scorti§oara) > praf de nucsoararasa (facultativ) > 10 cl armagnacsau coniac Turnatl preparatulTntr-un vas tapetatin prealabil cu folie de plastic. timp de 5 minute. Decorati cu cuburi mari de rosii sl cu arpagic tocat. Puneti Tnellintea $i Jasatisa flarba * Sepregate~te doua cu zile inaintede servire. Dati apa Tnclocot. cu ajutorul unei pensule. Strecurati lichidul. in prealabH. reee pentru a Ie topi. tasatl sa se Tntareascii Tnfrigider. Scoatetl ficatul din frigider cu 2 ore inainte de a prepara pasta. timp de cel putin 5 ore. Puneti lobii intr-o strachna si. Putef face ineizii pentru a repera traieetoria venelor sl a nervilor. Pentru6 persoane scoateu faie gras din frigider cu eel putin doua ore T~tr-un litru de aoa sarata. 1 ora inainte.58 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 59 Terina de Linte verde Tarlna de foie gras i: I: Ii q Pentru6 persoane • TImp de pregatire 15 minute • Timp de fierhere 1 ora • TImp de inmuiere 1 ora • TImp de racire 5 ore • Ingrediente > 125 9 linteverde de Puy > 0 ceapamaruntita > cimbru. punetl vasul Tn mijlocul unui vas termorezistent. Stroplf cu vinegretit ! t i . pureti-l Tn frigider acoperit cu capac sau cu folie ~i lasati-I sa se odlnneasca eel putin 24 de ore 'inainte de servke. pe Dlstantatl eu grije. si incorporatl-le in linte. pentru a se im pregna: Acoperitl reeipientul sl puneti la frigider peste noapte. Scoateti doua treimi din zeama in care a fiert lintea. pentru a ajunge la temperatura potrivita astfel incat sa fie manevrat fara a se fararnita. • limp de pregatire • TImp de coacere 1 ora • TImp de racire 36 de ore • Ingrediente > 600 9 de (oie gras > 7 9 sarefina > 2 9 de piper > 1 lingurade arwestec din quatre-epices (piper. Amestecatl bine Tntr-un bol sarea. Treceti foile de gelatina prin ape. Incalziti.foi de dafin > 4 foi degelatina > 2 rosll > 1 Iingurade arpagic local • Pentru vinegreta > 1 Iingurit3de muster de Oijon > 1 lingurade otet din yin deXeres > 3 linguri de uleide rnasline > 1 ha§matocata > 1 lingurade patrunjel tocat > sare. Clatiti-l pentru a lnceparta eventualele urme de sanqe. cei dol lobi.tate siflerbetl la bain-marie timp de 50--60 de minute. acoperiti-i bine. ! I ! . Lasati vasul sa se raceasca. toate fetele cu marlnata. Intr-un bol. preparatl vinegreta: arnestecati rnustarul sl otetul. adauqatl uleiul.. cirnbru si dafinul. tasand eat de mult posibil pentru a nu lasa goluri. incepand eu cel mai mare (cu partea convexa deasupra).piper Lasati lintea la Tnmuiat in apa rece tlrnp de 0 ora. Separatl eei doi lobi. nervii: trageti nervii cu atentie. Scurgeti toile de gelatine. pentru a scoate pana cand se Tnmoaie (30-40 minute). sarati sl plpsratl. 'Iarnponatl. Asezatl lobii intr -un vas. cu ajutorul unui varf de cutlt. daca nu atl facut-o Tnainte. piperul. Cand cuptorul este la temperatura dorlta. nucsoara ~i armagnac-ul pentru a pregati o rnarinata. limp de 25 de minute. fierbetl ceapa rnaruntita.

Tapetati fiecare farfurie cu felii subtrl de sornon. arnestecati sarea. Slar§. ulai de masline. Scoateti pulpa de avocado. Pentru4 persoane Tocati rnanmt oul. Repartizati uniform aceasta marinata uscata peste sornon.. fructoza si piperul. cu tot cu piele > zeama de lajumatate de lamaie > 31inguride ulel de' masllne > sere. Masatl cu degetele pentru a se impregna mai bine. telina $i maslinele negre. Scurqetl tonul. Umpleti cojile de avocado si puneti la frigider cel putin o ora Tnainte de servira.i stropiti imediat cu zeama de lamaje pentru a Impiedica oxidarea. Presaraf deasupra rnarar.mati pulpa si adaugati tonul. eventualele case cu rele :. Talatl fructale de avocado In doua. Avocado umplut cu ton Somon marinat cu rnarar Pentru4 persoane • Timp de preg. Punetl sare $i piper. apoi taiati felii subtlrl. apol taramitati-1. . sare sl piper.1-:. • Timp de pregatire 20 de minute • Timp de marinare 36 de ore • Ingrediente > 1 file de somonde aproximativ 1 kg. cu ajutorul pensulei. Pentru rnarinata. Lasati somonul sa se marineze timp de 36 de are la frigider. maioneza. apol. Raderi suprafata somonului pentru a elimina condimentele. acoperiti-le cu sos. > 2 Ii nguritede piperalb ra~nit > 1 sau 2 legaturimarl de marartocat (8 linguri) Pregatiti fileul. ceapa. fmpachetati strans Tnfolie. Adaugati deasupra un strat consistent de rnarar.Uire 15 minute • Timp de raclre 1 ora • Ingrediente > 0 frunzade telina > 0 conserva de ton in sue propriu(140g) > 1 ou fieri tare > douafructe de avocadobine coapte > zeamade la 0 lamaie verde > 0 ha~matocata > 2 linguri de maloneza cu ulei de masline > 4 sau 5 rnasllne negre taiate bucatele > sare. doar pe partea lara piele.-I RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 61 .j. indepartand penseta.60 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC ~-~. piper • Pentru marinata > 4 linguri de sare > 2 linguri de fructozB. oul fiert tare. piper lndepartati frunzele tellnel ~i tocatl-o marunt. scoatetl sarnbu- * Se prepara cu doua zile Tnainte. avand grija sa pastran coaja intacta. Preparatl un sos din zsarna de lamaie.

piper lntr-o . Decojtl sl taiaV ceapa $i usturoiul. piperati $i aciaugati coriandrul. tasatl sa se taca la foe mic. piper Puneti quinoa Tntr-0 strecuratoare 1ina. amestecand tot timpul. Dati-l deoparte. . Luati de pe foc. Caliti bucatelele de slanina intr-o tigaie la foe mic. apoi fasolea verde $i pasta de rosli. tocata • Ingrediente > 500 9 miez de praz > 200 9 bucatele de slanina neanimata > 0 ceapa mare tocata > putin ulei de rnasllne > 5 oua intregi > 30 cI de smantana deqresata > putina nuc~oara > 200g de branza gruyere rasa > sare.. Stroplti cu supa de pasare sl adauqatl rosiile. Scoateti-le pe hattie absorbanta. sa • limp de gatit 1 ora §i 15 minute Scurqeti bine fasolea verde Tntr-0 strecuratoare. Inalnte de a servi. Flerbetl la abur timp de 20 de minute. Puneti la cuptor sl lasati sa se coaca tlrnp de 40-45 de minute. Ungeti un vas cu uleL Amestecatl quinoa !ili legumele.1 Quinoa Tarta cu praz Pentru 6 persoane • Timp de pregiitire 25 de minute • Timp de gatit 35 de minute • Ingrediente > 200 9 de quinoa > 0 conserve de fasole verde extrafina (440 g) > 0 conserva de ro~ii decojite Tnsos (400 g) > 2 cepe > 3 catei de usturoi > putin ulel de masline > 2 lingurite de pasta de ro~ii > 20 cI de supa degresata de pasare > praf de coriandru zdrobit > jumatate de legMura de menta proaspata > sare. Serviti caldut. ceapa $i prazul pe care II scoatetl cu ajutorul unei spumiere pentru a-I scurge de llchidul in care a fiert. Este preferabil sa II gatiti la bain-marie. lasandu-le sa se scurqa intr-o strecuratoare. sarati. Tajati $i rO$iile decojite in bucatele. Pentru 6 persoane • Timp de preglltire 15 minute Spalatl prazul sl taiati-lln bucati de 1-2 cm. L8sati sa iasa cat mai rnulta qrasime din ele. Incalziti. batetl ouale lmpreuna cu srnantana. Punetl-o Tntr-o oratlta $1 adauqatl de coua ori mai rnulta epa. Lasati sa se coaca 15-20 de minute. Tumatl preparatul intr-un vas termorezistent uns cu ulei. apoi incorporatl bucatelele de slanina. lasandu-l sa se scurqa. rnarunt. Arnestecatl bine. dar nu trebuie sa se praleasca.62 RETETE. alaturi de salata verde sau 0 salata rnixta. Dati Tn clocot si fierbetl acoperit timp de trei minute. Turnati amestecui ln vas. Adaugati usturoiul. Adaugati branza gruyere rasa.titi din abundsnta sub jet de a. cuptorul la 180"C (treapta 6). Preincalzltl cuptorulla 160" (treapta 5/6). Dati deoparte. dar nu este obligatoriu. Puneti putina sare. lasati se umfle 10 minute. putin piper $i un pic de nccsoara. tuatl de pe foc cand se inmoaie.pa rece. Caliti ceapa tocata lntr-o tigaie cu ulei de masllne. Sarati. farturie. Caliti ceapa cu putin ulei de masline intr-un vas pana devine aurie. Caliti cateva minute la foc iute. presaratl menta proaspata. Spalati sl cla. Adaugati prazul seurs. Tn prealabil.I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 63 a La provencale . timp de aproximativ 10 minute. acopsrltl cu 0 folie de aluminiu sl puneti la cuptor.

hasrnele. lrnr-o salatiera. Saratl si piperatl. Saratl-l. In prealabll.piper Pisatl usturolul intr-un mojar. apoi punetl portile Tn farfurii pe un pat de laptuci. alaturi de salata verde. Punetl fa frigider cel putin a ora. Decorati cu rO$ii cherry talate pe jurnatate sl cu rnaslloe. apoi razuiti-l fin cu un cut it. lndepartatl pielea de pe pieptul de rata. past rand doar camea. arnestecatl uleiul de rnaslne. Turnati treptat uleiul de masline sl arnestecatl ca pentru rnalonaza. Scoatetl din forma si servltl cald. Punetl la cuptor $i lasari 30-35 de minute. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de raclre 1 ora • Ingrediente > 2 hasrne > 3 castraveciori > 10 capat§. eu 0 lingura de lemn sau eu 0 spatula. batef gaJbenu~urile si oullntreg. puneti preparatul in centrul farfuriei $i inconjurati cu creson. Puneti deoparte. piperul negru. plperati-l si arnestecati. Adaugati pieptul de rata. Dati deoparte. puneti ceapa pe 0 farturie sl tamponati-o cu hartle absorbanta pentru a elimina din grasime. castraveciorii. Inlaturati sarnourti si taiati-l In bucatele.ni arpagie de > 2 piepturide rala > 3 Iinguri de ulei de masline > 1J2 lingurilade piper negrumacinat > 0 lingurade otet balsamic > 1 galbenu~de au (faeultativ) > 0 salata de creson > putin patrunjeltocat > sare Tartar din piept de rata Decojiti sl taia~i rnarunt cepele.64 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONllGNAC 65 Pentru4 persoane • limp de pregiUire 15 minute • limp de gatit 40 de minute • Ingrediente > 10 cepelocate > putin ulei de rnasllne > 4 galbenw~uri + 1 ou Tntreg > 25 cl smantanalichida deoresata > 250 9 de branza gruyererasa > sare. rece. smantana lichida si branza gruyere.sa 0 praji~i:amestecatl incontinuu. lncalzlti. pana cand devine moale sl transparenta. precum si orice urrna de grasime. intr-o tigaie antiaderenta. Tntr-un bol mare. caldut sau chiar Tartar de ton cu usturoi Pentru4 persoane • limp de preparare 30 de minute • Ingrediente > 5 catei de usturoi > 2 galbenu§uri > 25 cl de ulei de masline > 600 9 de file de ton foarte proaspat > sueula 3 lamai > 1 ardei iute > 4h~me > 1 gramadade arpatc > 1 laptuca > 12 ro~iicherry > 12 maslineverzitara sambure > sare. Tnsa. piper Pliicinta (clafoutis) cu ceapa Caliti ceapa la foe mic. Batetl cu un tel. Adaugati eeapa. arpagicul. sarea. Tocatl rnarunt castraveciorii sl arpagicul. . Adaugati condimente oupa gust. Adaugati galbenu$urile. Puneti mujdeiul Tntr-o soslera. pana 11 trensforrnati in pasta. Tarnponatl tonul. Arnestecati toate acestea cu tonul. un pic de sare $i piper. Arnestecatl bine sl turnatl intr-o forma de copt antiaderenta. pe care 0 taiati in bucatels mici. ln ulei de rnaslne. Maruntiti hasrnsle $i arpagicul. Pentru a servi. Cu ajutorul unei spumiere. Oecoraf deasupra cu patrunjel $i adaugati un strop de vinegreta (ufei de masllne $1otet balsamic) peste salata. Arnestecati energic pentru a se impregna bine toate bucatelele. Aranja1i portli individuale in boluri mai marl. otetul balsamic si galbenu$ul de ou. Evitati. cuptorul fa 1700 (treapta 5/6). Servif cu mujdei. Spalatl ardeiul iute. Stropltl-l cu sue de larnale. Fasonaf bucatile de ton tartarlntr-un bol.

Potriviti de sare si piper. Acoperlti si lasatl ta foc mic. Intr-o tigaie. Turnati srnantana in tigaia in care ati calit langustinele. Turnati sosul astfel obtinut peste langustine si serviti.RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 67 Langustine cu fondue de praz Pentru 4 persoane • Timp de preparare 30 de minute • Timp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 5 mieji de praz > 3 Iinguri de ule I de Spala\i miezul de praz :. timp de 15 minute. rnasline > prat de sofran pudra > 24 de langustine crude > 5 cI de coniac > 15 cl de srnantana deqresata (s. Puneti prazul pe un platou si asezatl langustinele deasupra (puteti servi $i individual. amestecand din cand in cando Adauga~i sofranul. Puneti pe foe :... flarnbati Tn coniac. piper FELURI PRINCIPALE . cu doua linguri de ulei de masline.itaiati-I Tn lamele fine. dar avsti grija sa in\aturati firicelul negru. Decorticati langustinele cu ajutorul foarfecelor.tl smantana de soia) > sare.r$lt. La SM. pe farturii). caliti langustinele \a foc iute. Cali~i-l Tntr-o tigaie cu 0 lingura de ulei de rnasline. Puteti sa lasati coada pentru 0 prezentare mai aspectuoasa. 3 minute.i deqresati cu ajutorul unei spatule.

forrnand 0 coroana. Punetl bolunle Tntr-un vas termorezistent. Rasturnati bolurile Tn patru farfu rii si pastrati lacald. Punetl cate 0 coaca de Gambas pe tiecare portis. Talatl castravetele in patru. Lasatl rosiile 40 de secunde In apa flarta. usturoiul sl patrunlelul. pastrand dear pulpa. Sarati sl piperati. Cu cinci minute inainte de a Ie servi. uleiul de rnasline. Tn prealabil. Lasa~i sa se marineze aproximativ a ora. ! ~. puneti-l pe salata.68 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE!. Turnati marinata si decoratl cu bucatile de rosll. impregnandu-i bine cu marlnata. Homari cu rnarinata Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • TImp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 8 scoici Saint-Jacques > 8 creve] Gambas mari. taiati in bucatele mid > 1 ou mare > 1 iaurt consistent > 1 catel de usturoi strivit > 20 cl smilntana lichida degresata > 1 legatura de patrunjel cu frunza lata > sare. Tntr-un bol. talatl-l Tn doua pe lungime. ca sa fie eel putin 4 de persoana > 25 cl de ulel de masline > zeama~e la 31amai > 3 catei de usturoi Arnestecati cele 8 scoici cu jumatate din crsvetll Gambas decortlcatl sl cu un strop de ulei de masline. !Ill Pentru 4 persoane limp de pregatire 10 minute • limp de ractre 1 ora • limp de fierbere 3 minute • Ingrediente > 800g . facetl un pat din frunzele de cicoare de grMina:.i punett trei foi de andiva In forma de stea. Amestecatl.. Golltl-l de sernlnte $1pastrati-i doar pulpa. Adaugati crevetll. piper Incalziti. Punstl Tntr-un bol sl adaugati crevetli. fiecare bucata In doua pentru a avea 8 lame. pastrand dear coada. cuptorulla 1700 (treapta 5/6). Decojfi-le sl goliti-le miezul complet. crevetii din mamata. Talati. Potriviti de sare sl piper $i dati deoparte. punetl lamele de castravete pe margine. oul. broccoli. pana cand I:. Arnestecatl.. Scoatet. lichida. Acest preparat poate f servit cu rosil. Turnati Tn 4 boluri individuale. pe lungime. In fiecare farfurie. saraf $i plperati. apoi treceti-le prin apa rece.. la frigider. turnati sosul sl decoratl cu patrunjel. piper maelnat . unse cu ulei de rnaslne. fasole verde sau spanac. din nou. Decorticati-i cu atentie. iaurtul $i usturoiul. . zeama de lamaie. cu srnantena Opariti homarii In apa clocotlta timp de 2 minute.i schirnba cu\oarea. turnan apa calda Tn vas sl fierbetl la bain-marie timp de 40 de minute. caliti cozile de Gambas In putin ulei de rnasfne. Treceti-i imediat prin apa rece pentru a Intrerupe procesul de fierbere. in acest tlrnp.1 kg de homari (Ianguste ita1iene) cruzi. decortlcaf crevetf Gambas ramasi. Talatl-Ie sl punetl-le pe hartie absorbanta. cruzi §i Tntregi > ulei de masline > vreo 12 creve] cruzi decorticati.i1 MENIURI MONTIGNAC 69 Scoici Saint-Jacques cu creveti . Deqresati vasul Tn care le-ati preparat. tocaf marunt * > 0 legatura de patrunjel tocat > 4 ro~ii man > 1 castravete > 1 cicoare de griidina > 1 andiva > sare.

apol puneti-le la foe iute pret de un minut. Dati deoparte. Adaugati roslle. evitand pralrea lor. punetl scoicile si decoratl cu patrunlel. Preseratl rnarar Tnainte de servire. piper Decorticatl crevetli. Faceti un pat de ceapa pe fiecare farturie. Spa. Pastrati la cald. L8. apoi faramitati branza feta deasupra. piper . Caliti creveff 1-2 minute. amestecand bine pentru a se patrunda omogen. Taiati cate!i de usturoi In lamele subtri. In oucatele. Arnestecati Tncontinuu cu spatula.\i scoatetl semintele. Intr-o tigaie. lati-le sl tocati-le. sa se topeasca Intr-o tigaie. pe care Ie puneti la cuptor.asatl sosul sa fiarba Inabu$it timp de 10-15 minute la foe mic descoperit. Potrvltl cu sare sl piper si stropltl cu zeama de lamilie. Repartizati crevetil pe patru tarturii individuale (sau Intr-un singur vas mare).. Tamponati pulpa scoicilor de Saint-Jacques. Taiati pulpa Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • limp de gAtit 10 minute • lngrediente > 20 nasrne > 2 linguri de ulei de Decojiti hasmele $i taiatl-le in bucati mai mari.sati grasimea de gascB. maslne > grasime de gasca de marimea unei nuci > 16 scoici Saint-Jacques(pregatite > 2 fire de patrunjel > sare. Punetl la cuptor sl lasati sa se topeasca branza tirnp de 10-12 minute. decojiti-le 1. Caliti la foe mic ln ulei de rnasline. Tncalziti uleiul de rnasllne. In prealabll. Scoatetl-l din tigaie $i dati deoparte. Degresati-le pe hartie absorbanta. Punetl sare $i piper. caliti ceapa sl usturoiul timp de 1-2 minute. l. pe fiecare parte. apol vinul alb. potriviti de sare $i piper. Clatltl-i r. Eliminati radacinile cepei sl capetele tulpinilor. Acoperiti cu sos de rosii. Tn acelasl ulei. . Trecetl-le prin ~a rece. pastrand doar cozile.. Incalziti.i lasatH la scurs Intr-o streceratoars.70 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 71 Creveti gratinati Scoici Saint-Jacques cu ceapa Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 40 de minute • TImp de gatit 30 de minute • Ingrediente > 1 kg de creveli. pe latime.. Oparitl roslile limp de 40 de secunde. cuptorul la 220~ (treapta 7/8). semitier1i > zsama de la 0 lamaie > 4 ro$ii bine coapte > 3 cepe verzi > 3 catei de usturoi > 3 linguri de ulei de masline > 10 cl de vin alb sec > 150 9 de brimza teta > 1 lingura de marar tocat fin > sare.

pasta de rosll. Lasati-Ie sa fiarba In purina aoa. Saraf sl piperatl dupa gust. apol reoucetl intensitatea focului. dafinul. Daca > 25 cl smantanalichida sunt prea fierte. Asezonatl dopa gust. la foe iute. Taiati-le in lamele subtlrt. > 500 9 ciurtrci de Lasaf sa fiarba la foe mic timp de doua minute. Scoateti cimbrul. Inealziti uleiul de rnaslne $i caliti ciuaromaticede Provence percile. pentru ea sosul sa scada.>it nca I > 3 linguri de ulel de 2 sau 3 minute. amestecand. arnestscand cu 0 spatula. Puneti sare ~i piper oupa gust. l. saparand miezul de cochilie. . timp de 2-3 minute. Tala1i tentaculele la nivelul oehilor. pu~in patl1Jnjeltocat si ierburile de Provence. evitand sa se Tnnegreasea. Spalatl palariile. rozmarinul sl dafinul. timp de inca 10 minute. Dati totul in clocot. Pregati~i scolclle Saint-Jacques. patrunjel > 1 lingurade plante Intr-o tigaie.Introducetl-le in supa. Scurge~i ~i pastrati separat rniezul si coehiliile. • Ingrediente > 2 linguride otet de vin Seoateri plclorusele eiupercilor. Heducetl foculla 0 intensitate mai mica. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • Timp de gatit 35 de minute Pregat~i 0 supa din 250 ml de apa. > 3 hasme uscati-le pe hattie absorbanta sl curatati-le de pieli> 1 legaturamicade ta. din cand in cand. tirnp de 10 minute. cu cruperci Spalatl calmarii. apoi tacef la fel eu usturoiul. capata conslstenta cauciuculuL degresata > sare. ceapa taiata rondele. Lasa~i sa dea Tn clocot. amestecatl $i lasati sosul sa scaca. eu 0 spatula. otet. apol amestecati. lncorporatl cimbrul. la foe mic. Elimina~i pa~ile negre $i nervi. Ridicati capacul. preparatl > 4 cepe > 5 dltei de usturoi > 4 linguride ulel de masline > 40 cl de vin alb sec > 0 conserva de pasta de ro~H(140 g) > cui§oare > 3 varturimaride cUlit de nucsoara > 0 crenguladecmbru > 0 foaiede dafin > 0 crengutade rozrnarln > 2-3 prafuride scorti§oara > sare.piper . Atentie. incalziti uleiul de rnaslinejntr-o tigaie $i lasatl sa se topeasca ceaoa. Adaugati vinul alb. Acoperitl $i lasari la inlThul?ittimp de 15 minute. Paris lncorporatl apoi ~i cochiliile. scurqetl-l l?itaiatl-] Tnrondele.piper CaLmari La provencate Scoici Saint-Jacques .asati sa flarba 2 minute la foe foarte mic.n RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC '/3 a Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 40 de minute • Ingrediente > 1 kg decalmarimid. masllne scoicile Saint-Jacques trebuie sa ramana mol. > 12 cochilii Punetl sare sl piper. Lasari la inabu1. cuisoarele sl nucsoara. Saint-Jacques Adauga~i pulpa scoieilor Saint-Jacques si srnaotana. Adaugati usturolul si bucatelele de calmar. rozmarlnol sl scortisoara. Decolltl eeapa $i tocatl-o. Serviti cald Tnfarfurioare din teracota.

Sarati si plperatl.iincorporati-I in amestee. Punetl vasul la cuptor sl lasati sa se coaca timp de 15-20 de minute. Intra timp. adaugati rosia taiata In patru. Punetl dovleeeii intr-un vas termorezistent. cele coua feluri de piper sl capul de merlueiu. Oand este pe jurnatate gata. Servltl in farturii mari de supa (sau in boluri) si presarati deasupra patruniel tocat. astfel Tncat peretll sa fie mai subtiri de 1 cm. Adaugati un litru de epa $i fierbeti la foe rnio timp de 45 de minute. 'Iurnatl vinul alb.. Tncalz~i pana la fierbere..71. in 2 linguri de ulei de rnasllne.j '. Adaugati langustinele sl turnati supa. iii' '. tocate > 61inguride ulei de rnaslins > 2 catei de usturoi > 1 legaturaamestec de verdeturi > 50 cI de vin alb sec > 1 ro§iemare > 1 linguritade ~er dulce > 112 linguritil de piper Cayenne > 1 cap de merluciu > 600 9 tipar de mare > 600 9 file de mihall > 81angustine > 1 kg de scold > patrunieltocat > sare. Potrrviti de sare sl piper. Adauga1i-fe peste ceapa ~i praj~i-Ie timp de 5--6 minute. • Ingrediente > 2 cepe mari. umplutl cu amestecul pregatit. adaugati usturoiul pisat sl legatura de verdeturi asortate. Talatl rosllle in bucatele ~i scurpefl-le.11 Ijj . pana cand scoicile se deschid. piper . pana se desehid la euloare. Condirneotati cupa gust. • Ingrediente > 2 sau 3 dovleceimari > 1 conserva de ro~ii decojite(250g) > 150 9 crab la conserve > 3 cepe > ulei de masline > 1 fir de patrunjel > 2 linguri de parmezan ras > sare. Transatl mlhaltul sl tiparu!. uns cu ulei. ·1 CiorbA de peste din Atlantic 'IJ il ::: Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 30 de minute • TImp de gatlt Spalati ~i uscan dovleceii.• . OpB. Curatati-i de miez cu 0 lingura. Decojiti sl tocatl ceapa. Lasati sa scaoa la jumatate. RETETE~I MENIURI MONTIGNAC RETETE~I MENIURI MONTIGNAC 75 Dovlecei umptutl cu crab . piper mezan sl stropltl cu putin ulei de rnasline.uati de pe foe sl adauqatl crabul faramitat. Lasatl-! sa se raceasca sl sa se scurga. Lasati 15 minute sa se raceasca.riti-i 5--6 minutej'n apa clocotlta. caliti bucatile de pe$te in 4 linguri de ulei de masline. Tocatl pulpa recuoerata si adauqatl-o la amestec. Prej'ncalzi~i cuptorulla 220" (treapta 7/8). Caliti-o Intr-o tigaie cu ulei de rnasllne. Taiati dovlece!i in doua pe lungime. lasati supa sa se Tngroa$e timp de cateva minute. scurqetl rOl?iiler.ifaramitati crabul. j. amestecando Tocatl patrunjelul r. adaugati scoicile. Presaratl par- Pentru 6 persoane • limp de pregatire 30 de minute • TImp de flerbere 35 de minute 1 ora ~i 30 de minute Cali11ceapa intr-o cratita. lntr-c oala inalta. l.

Lasati la cuptor inca doua minute. stropindu-I pe deasupra cu marinata fierbinte. preparati 0 marinata din tamari (sos de soia). presaratl-o uniform peste ton. din cand in cand. fie pe gratar. Dati deoparte. > 12 rnasline negre > 3 ro~iiuscate Prajiti fileurile de randuolca-oe-mare pe ambele > 1 ardeirosu parti. Pentru4 persoane • TImp de pragatire 15 minute • Timp de gatit 15 minute Pregatiti piureul de ansoa. Oanc incepe sa devina mai groasa. . otetul balsamic si 0 parte din uleiul din conserva de peste. 122) sau chiar de ratatouille Montignac (pag. turnati uleiul de masline si caliti > 2 linguritede otet intai ardeiul tocat. Opariti rol?iilepret de 40 de secunde. zsarna de lam~ie sl ghimbir.gros de 3 cm > 2 fire depatrunjelcu frunzalata > piper Curatati ghimbirul sl taiati-l foarte subtlre cu cutltul. fnainte de a servi. Presaratl piper. Decoiltl-le. apoi taiati-l in cuoulete. apoi trecetl-le prin jet de apa rece. rnasline Repartizati garnitura aleasa pe patru farfurii indivi> 8 fileuride duale. rnaocare poate fi servita alaturi de fasole verde cu bucatele de slaninA (pag. apoi rO$iile proaspete. Taiati ardeiul ln doua ~i curatati-l de serrmte. Tonul trebuie sa rarnana crud la interior. * Aceasta • Ingrediente > 0 conserve defile de ansoa In uleide rnasline lntr-o tigaie incAlzita. fntr-un bol. Puneti-le pe un platou ~ipastratl-le la cald Tncuptor In acest timp. adaugati masllnele sl rO$iile > 5 ro~iiproaspete tocate. lasati marinata sa scada la foc rnlc. Puneti sare sl piper. Pe un tocator. decorati cu cateva frunze de patrunjel. 120). Incalziti cuptorulla 1000 (treapta 3/4). ulel de rnaslne. arnestecand fileurile de ansoa. Scoateti sarnburf din rnasfnele neqre. Tn ultimul balsamic minut de preparare. tasaf la marinat fileul de ton timp de o ora. pestele de pe 0 parte pe alta.piper supra. Pastrati la cald. rllndunica-de-mare rosle amestecul de rosll sl tumati piureul de ansoa dea> sare. la fer sl ro$iile uscate. precum sl de jur-Tmprejurul tarfurlei. pentru decor. Asezati fileurile de randunlca-ce-rnare. fie Tntr-a tigaie antiaderenta cu un > 3 linguride uleflitJe strop de ulei de masline. Talatl pulpa in bucatele mid st dati deoparte pe hartle absorbanta. talati tileulin felii groase de 2-3 ern.76 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 77 File de ton cu ghimbir File de peste oceanic cu piure de ansoa Pentru4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 10 minute • TImp de marinare 1 ora • Ingrediente > 50 9 ghimbirproaspat > 4 linguride sosde soiatamari > 4 linguri de uleide masline > zeama de la 0 lamaie > 600 9 file de ton. Maruntiti-Ie. la temperatura camereL lntoarcetl. Turnati marinata lntr-o tigaie sl Incalziti la foc lute. PraJiti tonul timp de 1 minut pe fiecare parte.

pe marginea farfuriei. Turnati sosul deasupra. scoeteu. Punetl fileurile pe farfurii. Intr-o cratlta. L I:. Inmuiati branza de capra cu a lingura de ulei de rnasline. 122) sau chiar de ratatouille Montignac (pag. apoi. pentru a face din ele tartar. Taiati somonulin bucatele sl lasatl-l la marinat timp de 30 de minute. calltl cepele cu 0 lingura de ulei de rnasllne. Sarati si piperatl. La sfarslt. Sarati user. Cand servltl. l. Bucatile de somon trebuie sa fie mari. eventual. Pastraf cateva rondele de masline pentru decor. Intoarceti fileurile sl lasati-le la prajit pe cealalta parte Inca un minut. * Acest preparat poate fi insoflt de fasole verde cu bucatele de slanina (pag. apoi pasatl-Ie pana se transforma In piure. cu piele > 200 9 de masline negre > 3 nasme maruntite > 15 cl de smantana de soia (sau smantana degresata) > sare. zeama de lamaie. Mai condlrnentatl. punetl frunzele de laptuca pe farfurii. Luati de pe foe $i adaugati srnantana de soia. amestscand. amestecand-o cu furcullta. sornonul sl pastrati marinata. Aooperiti-le cu folie $i li:isati 2 ore la frigider. Rasturnati cu 0 rnlscare energicii bolurile In centrul tarfuriel. Umpleti boluri unse cu ulel. ' !: " i"':' Ii . Arnestecaf energic pentru a obtlne 0 pasta oonsistenta. Decoratl cu maslnele rarnase sl punetl legumele din garnitura de jurlmprejur. apol adaugati piureul_de rnasline. un pic de vinegreta.asati sa fiarba 1 mlnut. praji\i la foe mic fileurile de somon pret de 1G-12 minute pe partea cu piele. daca este cazul. adiiugati vardeturile past rate pentru decor sl. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de marinare 30 de minute • limp de ractre 2 ore • Ingrediente > 7 -8 linguri de ulei de masline > zeama de la doua lamai > 1/2 legatura de marar > 112 legatura ~ arpagic > 600 9 de file de somon extra > 200 9 branza proaspati1 de capra > 400 9 de laptuca > sare. Potrivltl de piper. Adaugati tartarul de somon.78 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 79 File de somon cu crerna de masline Tartar de somon cu branza proaspata de capra Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 3 linguri de ulei de milsline > 4 fileuri de somon proaspat. 120). turnati 2 lingurl de ulei de rnasllne. piper Intr-o tigale antlacerenta. Incorporati-o In rnarinats $i batetl cu un tel pana csnd obtinetl 0 crerna qroasa. jurnatate din rnarar $i [umatate din arpagicul rnaruntit. fnlaturati pielea de pe fileuri cu un cutlt bine ascutlt. Scoatetl samburil masiinelor. piper Amestecatl 5 linguri de ulei de maslne. de 200 9 fiecare. Lasati sa scada doua treimi.

lncorporati tarhonul'in sos sl mal lasat] sa scads putin. Puneti bucatlle de oeste pe farfurii calde..5 kg Tncalz~icuptorulla 2000 (treapta 6/7). Ulterior. scotand sira spinarii !ili punetl fileurile Tnevantai pe un Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de g~tit 25 de minute • Ingrediente > 400 9 ciupercide Paris > 5 nasme > 3linguri de grasime de gasca > 25 cI de vin rosu taninos(dinpodgoriile de pe valeaRMnului) > 1 lingurade tarhflh toeatfin > 1 kg de mihalt > 1 legaturade hasrnatuchl > sare. lnconjurati cu plure de ciuperci $i decorati eu firele de hasma\uChi rarnase. > 20 cl + 2 linguride ulei de masline > 2 linguride praf de usturoi > 4 linguri de plante aromaticede Provence > 12 catei de usturoi > 21amai > sare. cu ciuperci ~i cu vin rosu Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 15 minute • Ilmp de gatit 25-40 de minute • Ingrediente > 4 doradede 600 9 fiecaresau 0 dorada de 2. Amestecati bine $i continuatl sa c8. Stropltl fileurile de peste cu ulei fierbinte sl repartlzatl uniform bucatelele de usturoi. pana obflnetl un fel de piure. plperatl si adauga~i usturoiul rnaruntlt. Pastrati la cald. @a~i cateii de usturoi in felii subtlri de 1 mm. Puneti la topit 2 linguri de grasime de gasca 'intr-o tigaie mare. Dssfacetl-o cu grija.rtilecu pamant ale ciupercilor'inainte de a Ie spala. la foe potrivlt. la foe rnlc. Punetl la cuptor si lasati sa se coaca 25 de minute doradele mid sau 40 de minute dorada mare. Cand vreti s-o servltl la rnasa. Sarat' :. Tocati-le cu un cutit mare. Clat]ti mihaltul $] Tndepartati bueat]le de piele ramase. Puneti sare sl piper dupa gust. Decojiti cepele sl tocatl-ls rnarunt. Tnacest timp. Prajiti pestele 3-4 minute pe fiecare parte. Dati deoparte.piper platou. Tocatl restul $i ineorporati-Iln plureul de eiuperci. Sarati. Turnatl 20 cl de ulei de rnaslne Tntr-o cratlta. . pana se evapora toata zeama lasata de ciupercL Tumati apoi vinul rosu sl lasat] sa scada la jumatate. Adaugati ciuperdle. Tnaeest timp.i plperaf dupa gust. piper IndepMati P8. Presaratl cu praf de usturoi sl plante aromatice de Provence. A$eza~idorada sau doradele Tntr-un vas mare pe care 11 puneti la cuptor. Sarati sl plperati bucatile de peste pe toate fetele. Stropltl cu putin ulei de masline.1~i totul. Lasati sa fiarba la foc potrivit pana cand usturoiul se coloreaza usor Nu trebuie lnsa sa se arda. amestecfuld mereu. se poate adauga zearna de lamaie dupa gust. clat~i haamatuchi.80 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 81 Dorada andaluza Mihal. Uscatl-l in hartle absorbanta sl taiati-l in felii groase de 3-4 em. Scoatetl dorada din cuptor. pastrand cateva fire pentru decor. Cal~i ceapa In aceasta pana devine aurie. Tnealziti 0 lingura de qraslrne de gasca intr-o tigaie antiaderenta. puneti din nou cratlta de ulei cu usturoi pe foc.

Tocaf msrarul. arnestecand din cand In cand pentru ca lichidul sa se evapore cat mai mult.de ghimbirmacnat > 1 vilrf de cutit praf de sotran > douavarfuri decutit piper Cayenne > 150 g de rnasline negretaiate > 4 bucalide file de ton > frunzede busuioe I. dar evitaf sa 0 prajiti. apol asezatl fileul de somon.. Tncalziti cuptorul la 220" (treapta 7/8). $tergeti pestele cu hartie absorbanta. apol trecetl-le prin apa rece.82 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 83 File de ton cu rosii • File de somon in hartie de copt Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de gatit 15 minute • Ingrediente > 1 kg de ro~iibine coapte > 3 cepe > 4 linguride uleide rnasline > 1 lingura de pasta de ro~ii > 10 cl devin alb > 1/2 Iinguritil. piperul Cayenne $i rnaslinele talate. lntr-o tigaie lncinsa. in care ati pus 2 ling uri de ulei de rnasline. Rasuciti bine marginile pentru a Ie inchide etans. amsstecaf sl mai lasati pe foc inca 1 sau 2 minute. Deccjtl-le.. Deschldetl paehetelele $i stropltl cu zearna de lamaie $i cu un strop de ulei de masline. Adaugati ghimbirul. suprapunand laturile pe lungime. 4 fileuri de somon > > 4 crengutede rnarar > zeamaa doualiimm verzi > sare Spalati si decolltl rnlezul de praz. . Dati deoparte. Taiati-lin bucati groase cam de 5 cm. pasta de rO$ii $i vinul alb. perltl sl lasati sa se inmoaie la foe potrivit. Turnatl un strop de ulei de rnasllns proaspat. din nou. Caliti hasrnele. Puneti la cuptor timp de 10 minute. Arnestecatl.$iile de praz. Caliri-o Tntr-o tigaie cu doua linguri de urei de rnasline. Indepartati pielea de pe fileurile de somon . Astfel. Inchideti pachetelele. Acoperltl cu restul de legume. Taiati pulpa in bucatele mici si lasati sa se sourqa intr-o strecuratoare. Amestecatl mararul cu prazul. Taiati 4 dreptunghiuri de hartie de copt sau folie de aluminiu. timp de 3 minute. Repartizatl jumatate din legume pe hartia de copt descblsa. Pentru4 persoane • Timp de pregitire 20 de minute • Tlmp de gatit 15 minute • Ingrediente > 4 mieji de praz > 4 nasme > uleide masline . Ii ·1 . veti obtne un sos mai gros. Taiati-le lamele $i apoi. Punef tonul pe un platou sau pe tarfurii individuale. Oparqi ro$iile circa 40 de secunde. pan a cand se lnmoaie de tot. taiati-Ie in patru si lnlaturatl semintele. pn1jiti fileurile de ton 1 minut pe fiecare parte. Stropiti fiecare file cu zearna de lamaie. Dssccoerltl. cate 30 de secunde. Aco- DeCojiti ceapa $i tocati-o. i: . sofranul. Dati deoparte.$ii1nguste. Flerbef la foe miC. Tnfa. lncorporatl roslile.. Acoperlti cu sosul sl decoratl cu cateva frunze de busuioc. Tarnponati cu hartle aosorbanta $i sarati pe ambele parti. Adaugati fa. apoi din nou. fncalziti 0 lingura de ulei de rnaslne intr -0 tigaie. Decojiti cepele sl tocati-le.

Tntr-un vas termorezistent. Adaugati frunzele de oregano sl restul rnaslinelor.8~ RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 85 Ton cu rosii • si masllne . in 31inguri de ulei de rnaslne. Adaugati srnantana sl ouale batute. Tocati-le $i lasati-le sa se topeasca pe foc Tn 2 linguri de ulei de rnasline. l. Cand acesta este fierbinte. Turnati supa sl vinul Tntr-o cratita. Potrlvlf de sare sl piper sl adaugati putina nucsoara pentru aroma. Acoperitl si lasati la inabu$it 5 minute. presarati patrurjel. Punetl sare sl piper. de cate 200 g. Punetl pestele. Praiiti-I Tntigaie. fncalziti cuptorulla 21 0° (treapta 7). usturoiul $1ceapa. inconjurat de broccoli. Tocaf jurnatate din cantitatea de masllne. iar restul adaugati-l peste haerne. Turnatl vinul rosu $1deqresatl cratlta cu ajutorul unei spatule de lemn. apoi trecetl-ls printr-un jet de apa rece. Rasturnati balurile pe tarturii. masme > 1 0 cl vin rosu > 1 legaturade oregano > 4 felii de file de ton a cate 150 9 > zeamauneilamai > 3 fire de patrunjelcu frunza lata > sare. incaJziti doua linguri de ulei de rnasfne. Morun cu broccoli Pentru4 persoane • TImp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 30 de minute • Ingrediente > 500 9 de ro~ij > 100 9 de rnasline negretara samburl > 1 ardeiverdetaiat cubolete > 3 calei de usturoi > 4 hasrne > 4 linguride ulei de Scufundati rosiile timp de 40 de secunde in apa clocotita. Incalziti 2 linguri de ulei de rnaslme intr-o cratita. Adaugati sare $i piper. Faceti din broccoli un piure. Acoperitl-l cu sos si lasati Tncuptor timp de 10 minute. cu piele > sare. lncalzi] cuptorul la 210° (treapta 7). Turnatl piureul Tn boluri pe care puneti-le. caliti tonul cate un minut pe fiecare parte. Decojiti usturoiul sl tocatl-l rnarunt. Adaugati clrnbrul. lncorporan maslnels Uscati tonul cu ajutorul hartlel absorbante. Dati 'In clocot. > 2 varfuride cutit nucsoara rasa > 15 cl de supa de legume > 15 cl de vin alb > 1 lingurade cimbru tocat > 4 bucatide morun. Lasati la foe mic timp de 10 minute. Punetl $i broccoli past rat deoparte pentru garnitura. indepMati-ie taiati-Ie mare. Stropltl-] cu zearna de lamaie.asatl-l la macerat 2 minute. piper lmr-o tigaie. Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de gatlt 50 de minute • Ingrediente > 800 9 broccoli > 3 hasme > 5 linguride uleide masllne Rupeti broccoli in buchetele. piper . negre taiate $1 lasati sa scada descoperit. Ungeti cu ulei 4 boluri. curatatl-le de sernlnte si taiati pulpa in bucatele. Adaugati apa calda si puneti la fiert in bain-marie pret de 25 de minute. > 4 tire de patrunjel cu frunzalata > 15 cI smantana degresata > 4 ouaintregi .. Decoiltl-le. Pastrati 300 9 de broccoli pentru garnitura. apoi. Turnatl putn ulei de rnasline sl decoratl cu patrunlel. timp de cateva minute. Scurgeti pestsle pe nartie absorbanta. cu pielita In jos. arnestecand. Tooati patrunjelui (pastrati putin pentru decor) sl adaugati la broccoli. Adaugati ro$iile sl amestecati. cozHe sl Decojiti hasrnele. Inainte de servire. pana cand compozltla ajunge la conslstenta unui piure. Lasa\i sa fiarba 5 minute. Sarati sl piperati partea fara piele. la foe mic. 5 minute pe partea cu piele ~i doar 2 minute pe cealalta parte. callti ardelul. Puneti pestele intr -un vas termorezistent.

piper Sarati sl plperati pastravii. apol acocerltl-i cu prazul sl cu rondelele de lamaie. Punetl a crenquta de rozmarin in lnterlorul flecaruia. Tocatl c!1teii de usturoi.5 kg.ia in rondele subtri. pe foc mic. Decojiti-le. Cand este gata. Punetl la cuptor $i lasati timp de 35 de minute. Tocatl-le.86 RETElE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 87 Pastrav cu vin alb Biban cu fenicuL Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de gatlt 35 de minute • Ingrediente > 4 pastravieviscerati. Scurgeti-i. Tnlaturaticu grija pielea de deasupra. pastrand doar partea comestibila. Adaugati rO$iile sl lasati sa scada cateva minute. Punetl ciupercile. Lasati la cuptor timp de 25 de minute. Amestecaf vinul alb. zeama de lamaie si usturoiul. Garnitura ldeala este feniculul pr!1jit. Turnatl vinul alb. fncalziti. in prealabil. Pliati tulpinile de fenicul si introoucetl-le Tninteriorul pestelui. timp de 10-15 minute. Presarati deasupra coaia de lamil. Scoatetl coaja de la Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 50 de minute • Ingrediente > 3 ro~iimari > 2 hasrne > 3 cateide usturoi > 3 linguride uleide masline > 15 cI de vin alb > 1 linguritadeseminte defenicul > 4 tulpini de l'enicul > 1 blbanmare (eviscera~ eelputin de 1. deeel putin 250 g fiecare > 4 crengutede rozmarinproaspat > 300 9 ciupercide Paris > 21amai > 3 cateide usturoi > 2 fire de praz > 2 linguri de ulel de masline > 20 cl de vin alb sec > sare. sare sl piper. Se.rati sl piperati. saudol de 800 9 > sare. Decojiti $i tocatl cepele si usturoiul. Spalatf prazul. apoi treceti-le prin jet de ape. Repartizati uleiul de masline pe fundul unui vas tenmorezistent. apol turnatl peste preparat. Flerbeti bulbii Tnaoa sarata tlrrip de 40 de minute. Talatl lamil. Punetl-le la Tnmuiat Tntr-0 tigaie cu doua linguri de ulei de masline. Taiati partea din tulpina ciupercilor care intra Tnparnant inainte de a Ie spala.ie. Tncalziti cuptorulla 2000 (treapta 617). rece. Lasati la Inabu$it. Talati-] Tnooua si caliti-i intr-o tigaie cu ulei de rnasnne pana cil.piper tasatl rosile Tnspa clocotita timp de 40 de secunde. Acoperff totul cu 0 folie de aluminiu $i prlndetl marginile ermetic. * . Asezonatl cu serninte de fenicul. Acooerit' cu sosul de rosli sl punetl din nou la cuptor pentru 10 minute. cealalta larnale sl recuperati zeama.nd se oararnelizeaza user. scoateti sernlntele $i taiati pulpa bucatele. Stropitl bibanul cu 0 lingura de ulei de masline $i pureti-l Tntr-unvas termorezistent. Taiati7n rondele subtiri. cuptorul la 210" (treapta 7). cei 4 pastravi.

Clatltl mihaltul. Prajiti pe$tele timp de trei minute pe fieeare parte.tile de piele rarnase. Talatl flecare parte Tnjumatati de rondele.Turnatl. Talatl ardelul tn doua. piperati $. I i . Clatiti piperul $i adauqatl-l ln tigaie. Faceti frigaruile. 3 varturide cuflt de nucsoara > sare. Sarati. Taiati dovlecelulln coua. ardei sl asa mai departe.. 7n euptor. altarnand ro$ii cherry. eozile groase. l. Cu un cutlt mare.tile de peste eu zeama de lamaie. Lasati sa se topsasca grasimea de Gasca 7ntr-o tigaie antiaderenta pusa pe foe. piper elirnlnand Alegeti spanaeul si pastratl doar frunzele frumoase. Curatatl-' sours lntr-o strecuratoars. Taiati 7n bucatl groase de 3-4 cm. piperati si adaugati nucsoara. Asezonatl cu zeama de larnale. eventual.88 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 89 Mihalt cu spanac Frigarui cu doua feluri de peste Pentru4 persoane • Timp de pregatlre 15 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente > 500 9 de spanac > 2 trunchiuride mihalt de 600 9 fiecare > zeamaunei lamai > putina unturade gasca > 10 cl de vin alb > 2 linguritede piper verdeIn saramura > 15 cl smantanalichida degresata > 1 Iingura de ulei de masline > 2. I . Scoatetl pestele din tigaie sl pastratl-l la eald.. Turnatl smantana $i lasati sa dea In clocot pana cand se 7ngroa$a sosul. Dati deoparte. de sarnburi $i Tndepartati toate pielitele interioare.> 1 ardeiverde > 1 dovlecel > 12 ro§iicherry > zeamaunei lamai > plantearomatice de Provence • > ulei de masline > sare. apol opariti 4 minute In apa eu sare. sarati $i plperatl pe ambele fete. apoi uscatl-l n hartie absorbanta. Taiati In cuoulete de 3-4 cm. lnainte de a Ie pune pe gratar. alaturi de spanac. dovleeel. de 2 cm. IndepMati toate buc8. ton. Spalati. la 800 (treapta 2/3). Sarati. Inca putin ulei de rnasline in timp ce Ie gi:ititi. somon. stropin cu putln ulei de masllne. Serviti mihaltul acoperit de sos. piper Tarnponatl fileurile de peste cu hartle absorbanta. taiati fiecare trunehi In telii de 4centimetri. intorcandu-Ie regulat pentru a se face pe toate par1i1e. pe lungime. Stropiti buc8.asati frigaruile sa se coaca timp de 10 minute. lasandu-Ie la Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Tlmp de gatit 10 minute • Ingrediente > 400 9 de file de ton > 400 9 de file de somon . Incalzltl spanacul timp de cateva minute 7ntr-o cratita eu 1 lingura de ulei de rnasllna. presaratl din belsuq cu plante aromatice de Provence. Turnatl vinul alb Tntigaie $i deqrssatl cu ajutorul unei spatule.

Recuperati tot acest lichid $i turnati-l in vasul cu concentratul de pasars. timp de aproximativ doua minute. mono si pollnesaturau. intr-o cratlcioara. 0 Pentru 4 persoane Incalziti cuptorulla 2000 (treapta 6/7). Servltl buoatte de escalop de foie gras pe mijlocul unei farturii calde. de gasca si caliti Tn ea cu 0 spatula. arnesteoand cu scortlsoara. Este bogat in fosfor. Aveti grija sa deoparte. Pastrati la cuptor pana in momentul servirii. fara gras/me. lntr-o tigaie mare. un continut nutritional remarcabil. r·':l * Tn cazulin care folositi smantana de soia. apoi adauqatl sucul de struguri. of era 0 protectle cardiovasculara eficienta. irnoreuna cu strugurii. lncorporati smantena sl incalziti la foc mic. Lasati sa scada daca este necesar. talati-le in patru si scoatetl sarnburii. topiti untura bucatile de mere. Acizii sai gra$i. Presatl restul pentru a ext rage sucul. potasiu. de asemenea. cubul de concentrat de pasare lntr-un pahar de cidru. ca $i cantltatlle mari de vitamina S9. in jur de 120 9 > 1 lingura de otet balsamic > 15 cl de vin Pineau des Charentes > sare de Guerande > piper machat Incalziti 0 tigaie antiaderenta la foc iute. pentru a sa carameliza putn. Are. avand grija sa eliminati pe cat posibil samburtl. Este obligatoriu ca tigaia sa fie inclnsa. taiatH in vasul in care s-a tacut pentru a putea pastra tot lichidul pe care l-a lasat. . .90 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 91 Foie gras cu struguri Latigaie Pui cu mere Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 5 minute Spala~i strugurii. . Dati La jumatatsa timpului de gatit pentru pui. . degresat > 25 cl de smantana deqresata (sau smantana de soia) > sare. I""". pe latlrne. Presarati sunt gata cano devin nu se sfararne. Potnviti de sare sl piper. Dati focul mai tare pentru a duce lichidulla fierbere. Puneti sare sl piper pe ambele fete. Taiati din nou sferturile in doua. Cand puiul este gata. piper Punetl puiul intr-un vas termorezistent. Inmuiati. l. Punetl-l la cuptor sl lasati-l timp de 1 ora sl jumatate. Scoatetl buc~tile de foie gras. incalziti sosul inalnts de 0 lncorpora. :. in prealabil. magneziu $i fier. Caliti bucaple de escalop de {oie gras timp de 30-45 secunde pe fiecare parte. cub de concentrat de pasare. Adaugati sare $i piper. Potrlviti de condimente si turnatl totul lntr-o soslera trecuta. Adaugati strugurii curatatl sl lasati sa se incalzeasca la foc potrivit. : * I( ' . Pastrati un pahar pentru sos. Goliti 90% din gras/mea in care s-a fript. prin apa fierbinte. stropiti cu cidru. Dati deoparte. • Ingrediente > 1 pui de casa > 4 v. Oegresati tigaia cu otetul balsamic sl cu vinul. Foie gras nu este doar un aliment festiv. Punetl deoparte. Sarati.1rturide cujt de piper Cayenne > 1 kg de mere (granny smith sau golden) > 1 lingura mare cu untura de gasca (sau de rata) > 1 lingurita~e scorti~oara > 50 cl de cidru > . Turnaf de jurimprejur sosul. Incalziti cuptorulla 80 (treapta 2/3). deoarece aceasta nu se preteaza la fierbere . Scoatefi-ls din tigaie si punetl-le pe 0 farturie cu Mrtie absorbanta. de mare valoare gastronomica. Merele aurii si moi. Curatati merele de coala. crude.asatl sa scada cu un sfert. Presaratl-l cu putin piper Cayenne pe la incheieturi.. • limp de pregatire 20 de minute • TImp de giUit 1 ora §i 30 de minute • Ingrediente > 600 g de struguri albi GUbob mare (soi muscat) > 4 bUGatide escalop de foie gras. Cura~ati trei sfsrturi din ei. Llisati sa scada timp de un minut la foc potrivit. ReTncalziti merele $i serviti totul cald.

':. precum $i restul de curry.uleide masline) > 1 lingurade prat de curry > 25 cl desmantanii. Bucatile pot sa se atinga. pana cand puiul este bine facut. . sfanimate > 2 Jinguride ulel de rnasfne Pentru4 persoane • Timp de pregatire Taiati pieptul de pui in bucatele de 2-4 cm. Tntr-un bol mare. Sarati. oaca mal rarnane parmezan. pana cand devine foarte moale. Cand ceapa este moale. Potrlvitl de sar_: sl piper.92 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 93 Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute Ficalei de pasare cu ghimbir Tocaf eeapa. > 3 cepe > 2 linguri de ulei de masline > 1 conserva de ciuperci de Parismaruntite (400 g) > 4 bucatide piept de pui > unturade gasca(sau. presarati-l peste bu- > 500 9 ficalei de pasii. acest preparat va putea f insotit de orez basrnatl sau orez integral. Servitl eald. dar nu sa se suprapuna. fntr-o tigaie cu ulei de m~line. lntorcand bucatile pe fieeare parte pentru a se rumeni uniform.nd. lichidadegresata > sare. 15 minute • Timp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 5 bucali de plept de '. intorcand bucatelsls pentru a se praji bine pe toate fetele.a sosul. la foe mie. pentru a se lngro:. Serviti pe pat de salata verde. Presarati jumatate din curry peste carne. Cal~i ceapa la foe mic. amestectl. Adaugati usturoiul strivit sl iaurtul. Trecetl fiecare bucata de pui prin parmezan.. Amestecatl $i turnatl in oala.. de usturoi strivitiin mojar > 1 iaurt > 1 legaturade patrunjel tocat > 200 9 de parmezan ras > sare. cu ulei de rnaslne. Punetl untura de gasca la topit intr-o tigaie ~i ealiti carnea timp de cateva minute. T~iati pieptul de pui in bucatele de 2-3 cm.piper pui (sau de curcan) > 1 linguritade praf de cimbru > 3linguri de ulei de masline > 2 cale. Piept de pui cu parmezan • Timp de gatit 15 minute • Ingrediente > 3 cepe > 1 bucata de 2-3 cm de ghimbir proaspat > crengutedecoriandru proaspat. * . eiupercile $i srnantana lichida. apoi deecoperftl alte 3-4 minute. acest preparat va f insotit de quinoa. Adi:lugati ghimbirul ras sl coriandrul. Lasati la foe mie timp de 10 minute. Punetl parmezanul lntr-o farfurie adanca. Seurgeti ciupercile fntr-o strecuratoare. dacanu ave!i. contlnuatl prajirea timp de 4-5 minute.piper . Puneti-Ie apoi pe fundul unui vas termorezistent. Adi:lugati eeapa. Stingeti tocul $i dati deoparte. cuptorul la 200°C (treapta 6/7). Sf~ramati crengutele de coriandru proasoat.piper catile de pui. uns in prealabil cu ulei. in prealabll. Tn taza II. Incorporati pieptul de pui si arnestecati. Bateti eu telul. . cu vinegreta provensala (vezi pag. . la focmic.. 51) Tnfaza I. . Tornati patrunjelul tocat. plperati si presarati cu putin cimbru. Potrlviti de sare sl piper. turnaf trei linguri de ulei de maslne. alatur: de salata verde. Curatati ghimbirull?i razuiti-1. Punetl la cuptor 15-20 de minute.re > sare.1' Pentru4 persoane • Timp de pregAtire 15 minute 15 minute cu curry Piept de pasare • limp de coacere • Ingrediente Tocatl ceapa sl ealiti-o intr-o oala. Puneti sare ~i piper. Amestecatl totul si lasati sa fiarba aeoperit timp de 3 minute. Incalzit. ad~ugati ficateii de pasars.

In ultimul sfert de ora de coacere. Puneti in vas cateii de usturoi rama:. Diluati-o cu vin alb cald. Stropiti cu sirop de anason. taatl-l In ooua pe lungime sl caliti-i intr-o tigaie cu untu~ de g~c~. Adaugati usturoiul tocat. Ficatei de pasare Pui cu sirop de anason si fenicul . pana cand devin aurii. Scurgeti -i. Puneti ficateii pe farturii individuale calde. Totus: nu uitati sa stropltl puiul de trei sau patru ori cu s~sul pe care II lasa. Puneti puiulTntr -un vas mare. Adaugatl 5 catel de usturoi. Caliti fiditeii de pasare.piper Decojiti usturoiul sl tocati-l maront. Ungeti-I pe toate partile cu ulei de masline din abundenta. Punetl-i Tnvas. In jurul puiului. ~uneti sar~ :. In Jurul pulului. * . daca este necesar. piper Cayenne sl presaratl-l cu plante aromatice de Provence. Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 10 minute • Timp de gatit 1 ora ~i 15 minute • Ingrediente > 1 pul de casade 1. Adaugati sare. piper incalziti cuptorul la 20O"C (treapt~ 6/7).fara samburi > 4 bulbide fenicul > unturade gasca > sare. intorcandu-i Tn mod regulat. piper. Taiati puiul In vasul in care l-ati gatit. aoauqand. Acoperltl cu sos de rosll. Scoatef bucatelele pe un platou cald sau.5 kg. linte verde sau quinoa. timp de 40 de minute. Presarati patrunlel.94 RETETE ~I MENIURI MDNTIGNAC RETETE ~l MENIURI MONTIGNAC 95 a La provencats Pentru4 persoane • Timp de pregatire 5 minute • Timp de gatit 15 minute • Ingredierite > 4 caiei de usturoi > 125 9 pastade ro~ii > 1 paharde vin alb sec > 1 lingurade untura de gasca > 600 9 ticatei de pasare curatati > 1/2 lingurit3de plante aromaticede Provence > 3 fire de patrunjel > sare..i sl maslinele negre. intre timp. serviti direct din vasul in care a stat la cuptor. plper sl pastratl la cald.ipiper Tninteriorul puiului. Turnaf pasta de ros! Tntr-un bol. Adaugati sare. pentru a putea recupera cat mai mult sos. pentru a se gati uniform. punetl la fiert bulbii de fenicul Tn apa cu sare. Presaratl plante aromatice de Provence la Tnceputul flerberil. Puneti la cuptor pentru 0 ora $i 15 minute. mai bine. Acest preparat poate fi Tnsotit de fasole oloaqa. apa calda. Punetl sare sl piper. gatacuratat > 15 catei de usturoi curatatide coaja > ulei de masline :> 1/2 paharde sirop de anason(pastis) > 1 vart de cu~ de piper Cayenne > 1 linguritii de plante aromaticede Provence > 200 9 de rnasllne negre.. Uisati untura sa se topeasca intr-o tigaie.

Termlnati preparatul. Tneonjurati-Ie eu mere sl • limp de preqafire 15 minute • Timp de gatit 20 de minute • limp de odihna 30 de minute • Ingrediente > 2 vinete mari "> ulei de rnaslne > 8 felii de iambon de > 8-10 felii de cascaval pentru sendeisuri > plants aromatice de Provence > busuioc proasoat > sare. de Parma. Punetl carnea conservata pe foe sl astsptatl ea grasimea sa se topeasca de tot. piper rata. . Aprlndetl foeulin cuptor si lasati sa se coaca tlrnp de 10--15 minute. TaiatHe Tnsferturi $i indepartati mijlocul.mo-. Deschldsf pachetul cu carne de rata. Punatl la cupto~ 10-15 minute.. Servlti decorat cu frunze de busuioc. cu pielita Tnsus. Caliti in tigaie feliile de jambon cateva secunde. Pentru 4 persoane Tncalziti cuptorulla 2000 (treapta 6/7). lntre • Ingrediente > 1 pachet de carne de ln doua. Pielea de pe pulpe se poate praji usor. Punetl putina sare si piper. la 20 de cm de qratar. curatati merele oe. cuptorulla Boac (treapta 2/3). timp. rezistent. Caliti bucatile de mere la foe potrivit. ounand feliile de cascaval. pret de continand 4 pulpe Puneti feliile de vinete pe fundul unui vas ter. piper Parma . piperatl $i presarati scortlsoara. intr-un vas termorezistent. Scoatetl 5 linguri de grasime. Lasati-Ie la scurs timp de 30 de minute. Pressrati cu plante aromatice de Provence. apol taiati din nou fiecare stert > 12 mere verzi granny smith > scortscsra > patrunjel > sare. dar trebuie sa aveti grija sa nu uscatl camsa. Punetl pulpele pe farturii. scoatef cu grija pulpele sl puneti-le pe 0 farturie pentru a se scurqe. Caliti-Ie pe ambele partl Tntr-o tigaie cu mult ulei de rnasline. Cand grasimea din conserve este in totalitate toplta. arnestecand rnereu. PunetHe. Contlnuatl fierberea pana cane bucatelele de mar se lnmoaie.coala.96 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 97 Carne de rata • conservata cu mere Vinete crocante Pentru 4 persoane • limp de preg. cat e nevaie pentru a se tOPI cascavalul. Sarati. Focul trebuie sa fie reglat corespunzator. apoi dati deoperte. Tn felii de 1 em grosime. sarandu-le pe fiecare parte. Tn prealabil. Punet: deasupra jambonul. dar nu Sa se arda.itire 20 de minute • Tlrnp de gAtit 45 de minute IncaJziti. Lasatl cele 5 linguri de grasime de rata sa se topsasca intr-o tigaie antladerenta. decoraf cu patrunjel. Taiati vinetele pe lungime. Trebuie sa se caramelizeze user.

a minute.RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 98 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC ?? Ciuperci umplute Costite de vitel cu • • doua feluri de ardei Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 35 de minute • rngrediente > 12 ciupercide Paris mari > 2 cepelocate maunt > 2 linguride uleide maslne > 2 cateide usturoi curatati > 50 9 de ~uncadin pieptde pasare. Curatati interiorul: pedunculul. cari!i ceapa in ulei de masline pan a cand se Inmoaie bine.piper . Pentru4 persoane • TImp de pregatire 15 minute • limp de gatit 1 ora~i 10 minute Talati ardeii in doua. pahardevin rosu taninos(Cote-du. lntr-o oala. Curatati-Ie de sernnte $i pastrati doar pulpa. puiul si destula supa pentru a cuprinde totul. Sarati. Lasatl la cuptor timp de 20-30 de minute. > . Tocatl-le > 5 linguride uleide rnarunt. apoi • Ingrediente trecetl-le printr -un jet de apa rece. tocata rnarunt > 100 9 de pieptde pui. Tlneti rosille 40 de secunde in apa clocotita. Scufundati-i In apa clocotita timp de 10 minute. pe pat de salata. Inlaturati cu grija pieli1a pa. tocatl jurna200 9 fiecare tate din patruriel. Ornati eu lamaia taiata in doua fili presarati eu > 3 fire de patrunjelcu patrunjel toeat sau Intreg. Serviti preparatul fierbinte. Cand aeeasta dulce este fierbinte. dupa ce atl presarat patrunlsl. rnasllne Inmuiati usturoiul sl cepele intr-o oala cu doua Ilnguri > 6 ro~iibinecoapte de ulel de masline. piperati si lasati sa tiarba inabu$it timp > 3 hasme de 15 minute. Tncorporati jambonul. 'Iocatl piciorusele dupa ce atl indepartat capatul cu parnant. Adaugati sare si piper. Garnisiti cu dimensiunea uneinuci sos. tocat marunt > 5 cl de supadegresatade pasare > 2 linguride parmezan ras > 2 ringuride patrunjel tocat > sare. Adaugati pulpa de rosll sl vinul > 3 cateide usturoi rosu. Adaugati pieior~~ele de eiuperci si usturoiul. Tntr-o oala. Tirrnatl destul ulei de rnashne pe fiecare ciuoerca.hone. frunzarata > 21amai > sare. cariti ardeii in 2-3 linguri de ulei de rnasline. lncorporati ardeiul in sasul de rosii. Arnestecatl cat eva minute. Presaraf cu parmezan. Lasati la foc mic timp de 20-25 de minute. Scurqeti-l $i talatl-l in bucatele de 2-4 cm. Asezonati cu bola. Umpleti eiupereile $i puneti-la intr-un vas termorezistent. Decojiti-Ie $i taiati-le > 2 ardeiverzi~i 2 ardei in patru. amestecand regulat.larioarelor. Decojiti usturoiul $i cepele.piper Taiati piciorusele ciupercilor. > 1 linguritade boia Topiti untura de 9asca intr-o tigaie. pe fiecare parte. Tnaeest timp. R Corbieres) Sarati $i plperatl costitele de vltel pe ambele partl.pornind dinspre margine. Puneti deoparte.cruda. Tncalziticuptorulla 190°C (treapta 6/7). sernintele sl vini$oarele albe. cfiliti costitsle de vltel timp de 8 > 4 castilede vitel. ro~ii Dati deaparte. > unturade gascade Punef cosfitsle pe platou sau pe farfurii.

cu salata verde. lasati sa se topsasca 0 lingura de untura de gasca. • Ingrediente > 5 vinetemici bucateleJe de slanina la foc mic. Caliti-Ie intr-o tigaie mare (S~upe 0 . Puneti-le intr-un cosuet de fiert la abur si lasati timp de 30 de minute. Scoatef pe > 4 cepemari hattie a~orbanta. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 30 de minute • Timp de gatit 1 ora • limp de odihnii 20 de minute Taiati vineteleln felii ~b~iri de 0. Sarati p~ ambele pMi sl lasatl sa se scurpa timp de 20 de minute. l. Puneti la cuptor sl lasati 10-15 minute. pana cand mozzarella se > sare. Adaugati vinul. Puneti-le lntr-o tlqale.piper Andive gratinate cu jambon Talati baza andivelor. Tntr-o alta tigaie. Punetl > plantearomaticede putina sare. Taiati t§$ii de antricot late de 3 cm pe lungimea buoatii.piper Antricot cu vin Decol'tl $i tocati fin hasrnele. > 1 00 9 de bucatelede Tapetatl fundul unui vas mare termorezistent cu feliile slanina. pana prinde 0 crusta aurie.multa 9 rasi~e. Caliti-o la foc mic In ulei de rnasline. Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute • Timp de coacere 20 minute • Ingrediente > 10 hasrne > 2 Ilnguride untura de gasca > 25 c1 deYinrosu taninos > 2 bud\ti de antricot. PreTncalziti cuptorulla 200"C (treapta 6/7).5 cm grosime. de obicei. Acoperiti cu sos $i decorati cu patruniel.I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 101 Vinete gratinate cu bucatete de stanina Pentru4 persoane • Timp de pregatire 5 minute • Timp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 4 andive > 8 felii dejambon > ulel de rnasllne > 30 cl de sm1mtana lichidadegresata > 200 9 de branza gruyererasa > cateva tire de patruniel (pentrudecor) > sare. Dati deoparte pe hattie absorbanta. fntr-un bol. . Adaugati restul de branza rasa. timp de 2-4 minute pe fiecare parte. pentru a scoate cat > ulei de masline m_ai . Antricotul se serveste. Prajiti bucatle de antricot la foe iute. intr-o lingura de untura de gasca. in functie de grosimea antricotului sl de cum II preterati. Amsstecatl energic pana cand obtlneti un fel de sos bechamel omogen. Tumaf amestecul peste andive. la foc mic. * Preparatul se poate aseza $i pe farfurii individuale. Presarati piper sl plante aromatice de Provence Provence. T8. Saratl. Uscati-le pe hartle absorbanta. Decoratl cu fire de patrunlel. piperatl sl pastrati la cald. apoi acopsrlti cu branza rasa.subtiri de vinete.Puneti sare sl piper oupa gust. fara sa se praieaeca. Turnatl uniform pasta de rosll peste vinete.iati-lein doua sl mai lasati sa se scurgi!l. in sanqe. uns Tn prealabil cu ulei de rnasline. gruyererasa > 2 bucatide mozzarella . apd ungetHe user cu ulei de masllno. de 400 9 fiecare > 1 legaturade patru njel tocat > sare. de rosll (140g) Repartizati ceapa pe toata suprafata. pentru a putea acoperi Tntreaga suprafata a vasului. Aveti grija sa nu se arda. Faceti la fel cu > 150 9 de branza buoatelele de slanina.. Feliile se pot suprapune pe doua sau trei > 0 cutie micade pasta niveluri. Oecojiti $i tocatl ceapa. Caliti Eliminati foile deteriorate.plancha" de gatit) sl lasati la foc mic p§na cand devin aurii $i foarte moi. Puneti-ls pe fundul unui vas termorezistent. la foc foarte mic. Scurqeti sl lasati sa se raceasca. sa se Tnmoaie.piper topeste Tntotalitate. Puneti la cuptor.$urati jumatatile de andiva in cate 0 feUe de jambon.asatl sa scada pana cand sosul devine gros. turnati srnantana lichida $i doua treirni din branza qruyere rasa. Servitl cald. Taiati bucatlle de mozzarella Tnfelii subtiri. fnfa. Scurgeti sl vinetele In acelasl mod. Puneti-le pe farfurii calde. p~na oand devine transparenta $i foarte mo~e.1 UU RETETE..

cats 1 minut.1 aceeasl grasime. dar nu prea moale. antiaderenta. Rumeniti coastele de pore la foe iute. Lintea trebuie sa fie frageda. .. Ul.it. ceapa.. Stroplti cu un strop de ulei de rnasllne. caliti ceapa $i slanina. r:e Talatl camea rnacra In 12 oubulete. Puneti sare :.i presaratl ierburi de Provence dupa gust.. acopent. alternand. piper Pregatiti supa de pasare intr"o oala. Punetl deasu~ra coastele de pore.eca:e parte. anmata . piper Acest preparat poate fi insotlt de ratatouille Montignac (vezi pagina 120). l. fi. Punetl lintea In supa de pasare. Tnfa$urati fiecare pruna intr-o felie de sunca. Dati deoparte.~ati untura de gasca sa se topeasca intr. Tocaf ceapa..0 tigaie Herbeti prunele la foc mic timp de 5 minute In vin alb.asatl la rnabu:. Adauqatl ceapa sl slanina. Punef apoi ceapa cu cuisoare sl legatura de verdeturi. Tnaceeasl tlgale:. Puneti pe gratar tirnp de 5 minute pe fiecare parte. cu cuisoare :. frunza de dafin. timp de 30-35 de minute. * > 8 frunze de dafin > 1 fir de ulei de masune > plante aromatice de Provence > sare.i piper:.. Adaugati condimente la sfarsltul fierberii. Oecojiti ceapa sl taiati fiecare bucata In patru. fara samburi > 20 cI de yin alb > 1 file de porc (carne macra) > 4 cepe mijlocii > 12 felli de §unca Frigarui din Pentru 6 persoane • TImp de pregatire 5 minute • Tlmp de gatlt 40 de minute • Ingrediente > 1 Iitru de supa deqresata de pasare > 1 ceapa mare > 1 lingura de untufa de gasca > 6 coaste de pore > 150 9 de bucatele de slanina afu mata > 500 9 de linte verde de Puy > 1 ceapa mica impunsil cu 3 culsoare > 1 legatura de verdeturi > sare. pruna cu sunca. Stingeti focul. cub de carne.i Scurqetl prunele. scoateti ceapa legatura de verdeturl. Inainte de servire. Acoperlti sl lasati sa se umfle timp de 10 minute.102 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 103 iI' Coaste de pore cu linte verde carne macra si . prune uscate Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de flerbere 10 minute • Ingrediente > 12 prune uscate. fara qrasmea Tncare s-au calit. Faceti frigaruile.

Ul.. In untura de gasca. Calltl-o intr-o tigaie mare.. Pentru 4 persoane • nmp de pregatire 15 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente • TImp de gatit 15 minute • Ingrediente ourataf sl taia~i ceapa. Tmpartita pe patru farfurii individuale. Tntr-o tigaie mare.> 1 Iingu fa de ardeiiute > 2 varfuri de cutit de piper Cayenne > 15 cl de vin rosu > 15 cl de smantana degresatil. apoi turnaf intr-o oala. in functle de grosime :. putina untura de gasca.. amestecand bine sl adaugand. ~"ti S -- 'File de vita pe pat de ceapa Carne de vita cu ardei iute Pentru 4 persoane • Tlmp de pregatire 12 minute Tncalzi~icuptorulla 100"C (treapta 3/4). Punetl pe foe 2 minute. Turnatl Tn oala.i de pretednta. Sarati si plperatl. > sare. piper toea] . Acest preparat poate fi inso~itde broccoli. felii > 100 9 de castraveciori em latlrne. Decorati cu patrunjsl. punef la topit untura de gasca $i cali~i Tn ea ceapa la foc foarte mic. 1-2 minute pe fiecare parte. aproape cruda pentru cei care a pretera asa. Caliti-le In tigaia cu ceapa timp de un minut.strati-o calda la cuptor. Adauqatl ciupercile. Punetl sare $i piper. adauqati castraveciorii tocati. Decojfi hasmete. dace. Taiatl carnea de vita Tnfasll de 5-6 em lungime si 1 > 600 9 hasme > 2 IinguTide untura de gasca > 4 bucati de carne de 200 9 fiecare > patrunjel cu frunza lata > sare.sa~i sa fiarba 3 minute. Punetl oala la foe mic. pe. Adaugati srnantana sl lasatl la foc inca 3 minute. rumenltl la foe iute bucatile de carne. Stropiti cu yin rosu. lasand grasimea Tn tigaie. Talatl-le Tn rondele subtlrl. amestecand. conopida sau vsrza de Bruxelles. Scoatef ceapa din tigaie cu ajutorul unei spumiere sl punetl-o pe hartle absorbanta. * . amestecand cu a spatula pana cand devine aurie. Scoatstl farfurifle din cuptor $i punetl camea peste patul de ceaoa. Aceasta carne se serveste In sange. este necesar. > 2 cepe mari > 1 lingura de untura de gasca > 1/2 conserva de ciuperei de Paris locate(110 g) > 500 9 carnede vita slaba. piper u: r Tnaoeeas tigaie sl Tnacesasl grasime. Punef sare sl piper. ardei iute si piperul Cayenne.104 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 105 . dar fara a se arde. Serviti cald. pentru a se degresa.

Lasati zeama ciupercilor sa scaoa la foe mic. Taial1-leTnbucaf groase. ardeii verzi sl usturolul. batetl ouale omleta. Taiati fiecare costlta in doua. Curatati-Ie. turnati 2 linguri de ulei de rnasllns intr-o tigaie $i caliti ceapa. Oparitl-i 2-3 minute In apa clocotlta. Punetl la cuptor 15 minute. apoi presaratl plante aromatice de Provence. cu cate 6 oase tlecare (In jur de 1. 10-15 secunde pe fiecare parte. Punetl sare. apoi continuati coacerea timp de 7 minute. cu ajutorul unui varf de cutlt. piperati. Punetl-l apol peste plperada. piper Taiatl capatul cu pamant al tulpinei ciupercfor. Tumati peste ploeraoa si lasatl sa fiarba. ::. Saratl. Lasati untura de gasca sa se topeasca In tigaie $i rurnenltl jambonul.3 kg) > ulei de masline > plante aromatice de Provence > 1 pahar de vin alb sec > 4 crenqute de rozmarin proasoat > sare. Adaugati un praf de piper Cayenne. Pisatl usturolul. Lasati [a foe timp de 30-40 de minute. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 1 ora • Ingrediente > 4 ardei verzi dulci > 2 cepe mari > 4 catei de usturoi > 2 linguri de ulei de masline > 6 ro~ii medii bine coapte > 6 oua lntregi > un vart de culit de piper Cayenne > 1 lingura de untura de gasca > 4 telii groase de jambon crud > sare. Spre sfarslt. piperati. pentru a obtine carnea Tn sanqe. Intr-un bot.106 RETETE ~l MEN1URl MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 107 Costite de miel cu ciuperci Piperada basca Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • limp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 400 9 de ciuperci de Paris proaspete > zeama unei lamai > 16 cepe > 5 catei de usturoi > 2 cosnte de miel. Curatatl $1tocatl ceapa. pana cand rosiile scot toata apa. Impanati costltele cu usturoi. Puneti 0 bucata (eu 3 oase) pe cate 0 farfurie calda. Ungeti carnea cu ulei de mastne. piper Curatati ardell verzi de sarnburi $i de ooaia. fara a Ie lasa sa se Inehida la culoare. Sarati $i piperati user. Lasati la cuptor Inca trei minute pentru 0 friptura medie. cu ajutorul unul cutlt cu varf ascutlt. fara a amesteea. Adaugati ciupercile. Sarati. caliti ceapa la foe mlc. Incalzi1icuptor~lla 2400C (treapta 8).' . Degresati vasulTn care s-au facut cu un pahar de vin alb. . Incalziti uleiol de rnastne intr-o oala. 'Ilirnatl apoi In tigaie sl deqresatl-o sl pe aceasta. apol talati-le In felii si stropltl-le cu zearna de lamaie. arnestecand cu 0 spatula. va sernana cu ouale batute. Tntre timp. Tumati sosul peste costlte $i dscoratl cu a crenquta de rozmarin. A'daugati ro$li[etaiate In sferturi. piper. Curatati _?epelesl cateii de usturoi. Garnisiti jur Imprejur cu legume.

. Adaugati vinetele sl rosiile. apol qoliti mijlocul. Decolitl-le. Deschldeti conservele de rnazare si de clupercl sl borcanul de sparanghel..lzitiputin uleiul de masline lntr-o tigaie mare. Caliti ceapa tocata pana cand aproape se topeste. Tocati usturoiul. . Decoratl eu patrunjel eu frunza lata. Arnestscatl. miezul de anghinare Tnbucatele. Puneti sare si piper. repartizanou-le uniform Tntigaie. apoi treceti-le prin apa rece. Taiatl sparanghelul in bucatl de 2 em. :'. Talatl ardeiul in doua. sparqetl ouale sl bateti-Ie. . Dupa fierbere. cu salata de sezon. Turnatl ouale batute Tn tigaia cu ceapa. Opariti rO$iile40 de secunde. Puneti tigaia pe gratarul din cuptor $i lasati usa cuptorului deschisa. Aprindeti focul in cuptor sl puneti gratarul pe pozitia de sus. Turnati continutul tigaii. punetl-le Intr-o strecuratoara mare sl lasati-Ie: la scurs cel put~~ 0 ora. Fierbeti la abur timp de 30-35 de minute. Tntr-otigaie. Incalziti 0 lingura de ulei de rnaslne Tntr-otigaie mare. taiata Tnbucatele mici. Tntr-un vas. Scurgeti-le printr-o strecuratoare. batetl ouale om leta Tntr-un boloPotrivltl de sare si piper.. Vinetele sunt fierte cand sunt foarte moi $i au prins 0 culoare maronie. La fel. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • limp de coacere 10 minute • Ingrediente > 1 ceapa > 2 cateide usturoi > 1 ardeirosu > 50 9 mazare(din conserva) > 4 tulpinide sparanghel borcan in > 50 9 ciupercide Paris tocate(Iaconserva) > 200 9 dejamboncrud > 100 9 salamchorizo > 1 miezde anghinare > 2 Iinguri de ulelde masline > 8 ouaproaspete mari > 2 fire de patrunjelcu frunzalata > sare. Scurgeti pe hartle absorbanta .108 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 11]9 Omleta cu vinete Tortilla de legume cu salam chorizo Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de gatire 45 de minute • limp de odihna 1 ora • Ingrediente > 0 van~\tarurnoasa f > 3 ro§iimedii > 1/2 Iingurade ulei de masline >_1ceapatocata > 6 oua marl > 200 9 de branza gruyererasa > sare. arnestecand cu grija cu furculita. Inc8. : . apol Tncorporati toate celelalte ingrediente.piper Taiati vanata Tnlamele groase de 2 cm. scoateti tigaia din cuptor sl serviti omleta calda. Amestecati constant cu 0 spatula de lemn. Sarati sl piperatl Luatl de pe foc. Turnatl contlnutul vasului $i punetl pe foe iute. Intre timp. ealiti ceapa taiata felii si bucatile de ardei. 'J' . cu 0 lingura de ulei de rnasline cald. la sfar$itul fierberii.. pentru a se face uniform.. pentru a pastra doar pulpa. astfel inoat eoada tigaii sa stea afara. Adaugati usturoiul sl eiupercile. Cand branza este gratinata. Amestecatl usor pentru a se coace uniform. presaraf branza rasa deasupra omletei.$i serviti preparatul cald. Seoateti sernlntele $i taiati in bucatl mid. Talatl jambonulTn lamele subtlrl $i salamulln rondele.piper Decojtl $i tarat. ceapa felii.

apoi Pentru 4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 50 de minute • Ingrediente > 2 vinete potrivite ca Pentru fnceput. alaturi de salata verde. Cand devine putin uscata pe margini sl suculenta in centru. Puneti la lncalzit tigaia cu 0 lingura de ulei de masline. Puneti la cuptor $i lasati sa se coaca timp de 15 minute la 21 OOC (treapta 7). taiati extremitatile si. Punetl vineteleTntr-un vas termorezistent sl lasati la cuptor 30 de minute. Arnestecatl bine cu 0 spatula. apoi. Dati deoparte. fncillziti 2-3 linguri de utei de masllne. Pentru prepararea umpluturii. Sarati $1plperatl. . miezul celor patru jumatati de vinete. facetl ineizii mici Tn miez.. Pastrati in strecuratoare pentru a Ie scurge. fara sarnburl ~i taiate Tnrondele subtiri > 1 ou > sare. Puneti-Ie apoi Tntr-un vas uns cu ulei. piper Pune. Adaugati ardeii $i contlnuaf fierberea la foe mic. Decojltl-la. Tncorporand miezul de vinete. 110 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE!. taind rectangular pulpa vinetelor sl evitand sa strB. Umpleti cojile de vinete cu acest amestec.punge~i coaja. talatl-le Tn doua. Tocatl ciupercile. avand grija sa nu rupeti coaja. timp de 2-3 minute. batetl ouale. apoi trece~i-Je prin apa rece. Cand acestea s-au lnmuiat.asatl pe foc cat eva momente. Puneti sare $i piper dupa gust. adaugati Tn oala usturoiul. Punetl la fiecare capat restul de legume sl prssarati patruniel. msnme > ulei de masline > 200 g de ciuperci de Paris (Ia conserva sau proaspete) > 2 catei de usturoi. amestecand cu 0 spatula (sau furculita) pentru ca omleta sa.i ro{liile Tnapa clocotlta timp de 40 de secunde. Callti usor ceapa intr -0 cratlta cu 2 linguri de ulei de masline. ardeilor. Servltl preparatul fierbinte. arnestecand regulat. se coaca omogen. turnati ouale $i lasa~i la foc iute timp de 2-3 minute. piper Scoateti vinetele din cuptor. apoi caliti ciupercile. apoi pllatl omleta sl scoatatl-o pe un platou lung. Cu varful cutituui. Cand este calda. Arnestecatl. Cu ajutorul unei lingurite. 'Curatati interiorul taiati-i In ta.i1 MENIURI MONTIGNAC 111 OmLeta andaluza Vinete umpLute La provencale a Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 10 minute • Ingrediente > 5 rmiii > 3 cepe mari > 2 ardei ro§ii > 2 linguri §i 1/2 de ulei de masline > 8 oua intregi > patrunjeJ > sare. Tntr-o salatiera. Sarati si stropiti cu ulei de rnasline. pe lungime. tocali > 1 lingura de menta indepartaf tocata > 1 lingura de patrunjel > 60 9 de ma~line negre. menta. Spalati vinetele. Tncalziti cuptorulla 21 OOC (treapta 7). Tntr-o oala. lncorporap roslile. rnaslinele negre sl oul batut. turnatt In mijloc jurnatate dintre legumele fnmuiate. Strivltl miezul cu 0 furculita pentru a obtlne un piure. Taiati ceapa telii. patrunjelul. scoateti sernintele sl @ati pulpa in bucatele. t.$ii foarte subtlrt. apoi stirqetl focul. amestecano cu 0 spatula pentru a face zeama sa se evapore. dati deoparte. Punetl din nou oala pe foc.

Tnfunctle de pretertnte. ceapa. ardeiul $i branza tofu. Taiati branza tofu Tncuburi. * Preparatul * Acest poate fi servit cu sos de rosf cu busuioc (vezi reteta de la pagina 124). eventual.. eel cu carbuni sau in cuptor. apoi tocatl-le. preparat glucidie tara grasimi este recomandabil. Spalati ardeii sl goliti-Ie interiorul. alternand ro$liIe. . Tnspecial.. Urnpleti ardeii cu acest amestec sl asezatl-l intr-un vas termorezistent. 112 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 113 Ardei umpluti CU orez basmati Friga ru i de tofu Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 2 cepe > 4 ardeiro~ii > 50 9 pastade ro~jj > 400 9 de orez basmati fieri > 3 albu§urideou > 1 lingurade tarncn (proaspatsau uscat) > 1 Iingurade praf de cardamom > sare. Fierbeti-le la abur timp de 15 minute. Sarati doar la sfarslt. Serviti frigaruile stropindu-Ie. Puneti bucatelele pe 4 bete pentru frigarui. timp de 12-15 minute. Tncalziti cuptorul la 18D°C (treapla 6). Prajiti pe gratarul electric.piper Decojiti cepele. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 10 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente > 4 ro~iimari > 4 cepe mijlocii > 2 ardei (unul verde §i unul ro§u) > 200 9 de tofu afumat > 1/2lingurita de chimion > 1/2 Iingurit8de nucsoara > un stropde ulei de masline(facultativ) > sare Spalati roslfs sl talatl-le Tn$ase. Puneti sare sl piper. Punetl-l intregi la abur timp de 20-25 de minute. Adaugati tarhonul sl cardamomul. Amestecatl pana cand obtinetl 0 urnplutura omogena. . Spalati si curatatl de samburi ardeii. Presarati cu chimion $i nucsosra. apoi taiati-i Tn patratele de 3 cm. la 21 DOC(treapta 7). pentru faza I. ceapa sl albusurils de ou batute. cu putin ulei de rnasllne. Arnestecatl lntr-un bol orezul fiert. Diluati user pasta de rosii cu putina apa calda. pasta de rosii. Puneti totul la cuptor si lasatl 20 de minute. Decojiti cepele si talati-le In sase.

in farfurii adancl. pulpa de rosii. iar la Sf8. in sue propriu > 25 cl de plure de ro~ii > 6 linguritede pasta de ro§ii > 1 linguritade chimion > 3 lingurile de chili > 1 lingurila de oregano useat > 1 lingurade cacao. usturoiul. lntr-o cratna. apoi.tocate (400 g) > 1 conserva de ro§ii intregi. Adaugati. adaugati putin mal mult chili 9i chimion. LAsati sa fiarba la foc foarte mic timp de 20-25 de minute. Adaugatl. Rasturnati resile sl lasati-le sa se scurqa. lncalzlticuptorula 180°C (treapta 6). Puneti roslile umplute intr-un vas uns cu ulei de rnasllne. daca este nevoie. Amestscati. Clatiti fasolea. pana se inrnoaie de tot. Eliminati cat mal multe serrmte. pana se evapora lichidullasat de ciuperci. Dati deoparte lntr -0 salatlera. Turnati vinul. cat sa acopere amestecul de ingrediente. chili. fasolea. Tncalziti 0 lingura de ulei de masllns Tntr-0 tigaie mare. La jurnatatea timpului.r~it. amestecand Turnati ciupercile sl patrunjelul. Scurqeti ciupercile. pentru a realiza umplutura. Cu un cutit mare. ciupercile sl roslile. decojili > 1 conserva de fasole rosle (800 g) Despicatl ardeiul.piper Adaugati piureul de rosil. arnestecand cu 0 spatula. scurse) > 250 9 detofu > ulei de rnasfne > 2 ling uri de patrunjel tocat > 3 albusurl de au > 1 vart de cutit de plante aromaticede Provence > sare. Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Timp de coacere 1 ora $i 10 minute • Ingrediente > 8 ro~ii > 2 cepe > 3 catei de usturoi > 1 conserva marede ciupercide Paris (aproximativ400 g. Pentru a amplifica savoarea. goliti-Ie de miez cu ajutorul unei lingurlte si pastratl doar pulpa. Strop!ti cu ulei de rnasfne f?1 pressraf plantele aromatice de Provence. caliti ceapa in ulei de rnasline. talati-I Tnbucatele foarte mici. Decojf ceapa si usturoiul.piper Taiati partea de sus a rosjlor. fara zahar > 1 varf de cutit de piper Cayenne > 25 cl de yin ro§u > sare. rosiile cu acest amestec. fntr-o tlgaie. lncorporatl branza tofu 9i contlnuatl sa caliti timp de 2 minute. Punetl la cuptor sl lasatl aproximativ 0 ora. Servltl preparatul cald. Tocaf ceapa $i taiatl usturoiul felii. saratl sl piperati. cacao 9i piperul Cayenne. punand-o la scurs Tntr-o strecuratoare. oregano. Mai condirnentatl. Puneti sare $1pipet. chimionul. Amsstecati Urnplef albusurlls de ou cu preparatul anterior.usturoiul. sourqetl ciupercile printr-o strecuratoare si goliti sucul de rosii. . catre sfar$it. Arnestecatt. turnafi treptat continutul tigali. > 1 conserva de ciuperci de Paris. apoi taiati-le foarte rnarunt. Fellatl $1branza tofu. Mai lasati la foe inca 2 minute. LAsati sa fiarba timp de 1-2 minute. curata~i-I de semlnte si goliti-l complet. lasand sa se raceasca.114 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONT[GNACI 1:) Chili vegetarian Rosll umplute vegetariene Pentru5 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 30 de minute • Ingrediente > 1 ardeiverde > 3 cepe maruntite > 2 linguride ulei de masline > 2 calei de usturoi. Caliti ceapa. adaugati ardeiul. pasta de rosil.

Decojiti si tocatl ceapa. turnaf sosul de soia $1degresati cu 0 spatula. Spre final. timp de 2-3 minute. Caliti la foe mic. puneti sare $i piper. eventual. Adaugati. Serviti lintea in farturii adanct Puneti cuburile de tofu deasupra. Sarati usor. Oand lintea este fiarta. adaugatl. Adauga~i peste linte. irroreuna cu sosulln care s-au facut. Taiatl branza tofu Tncuburi cu latura de 2-3 cm.piper . Adaugati legatura de verceata. Lltsati sa fiarba 40 de minute la foe rnic. > 400 g de tofu > 1 lingurade sosde soiatamari > sare. astfel Incat sa fie 0 parte de linte la 3 partl de lichid. intr-o tigaie cu ulei de rnastne. putin ulei de rnaslloe. 45 de minute • Ingrediente > 250 9 de linteverde de Puy > Aproximativ75 cl de supa de legume > 1 Jegatua de verdeata r > 1 ceapa > 1/2 lingurade uleide rnaslne In tigaia in care ati calit ceapa. daca este cazul.116 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Tofu cu linte verde DIVERSE Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 5 minute II limp de gatit intr-o oratlta. punetl lintea in supa de legume. putin ulei de rnaslne si caliti la foe iute cuburiie de tofu.

Adaugati piper si amestecati Pentru 4 persoane lncalzltl cuptorul la 180"C (treapta 6). Amestecatl iaurtul eu pasta de rosli. timp de aproximativ 40 de minute. oastrano numai pulpa. Amestecati eu ajutorul unei furculite eele doua tipuri de branza. pe lungime. rnasllnele negre Urnpleti frunzele de andlva cu acest amestec. Batetl ouale sl adauqatl. de 120 9 > 12 masline negra > 112 iaurt nedegresat > 1 Ii ngura de pasta de ro~ii > 3 oua intregi > ulei de masline > sare. arpagicul $i rkiichlle. Taiati tortilla in cuburi de 2 em sl infigeti Tn ele scobitori. uns eu ulei. Goliti sernintele cu ajutorul unei lingurite. Puneti sare sl piper. Decoiltl-le sl taiati-Ie in coua Taiati eastravetele in doua. Punetl la reee 3-5 ore. • limp de raclre • Ingrediente Pentru 4 persoane Castraveti. timp de 6 minute. Puneti 0 scobitoare intr-o jumatate de au. Fierbeti ouale de prepelita tari. cu ansoa . apoi.slinele negre. Infa$urati ansoa imprejur. Turnaf totul intr-un vas termorezistent. pentru a putea sta pe vertlcala. tonul. Lasati sa se raceasoa. > 1 conserva de ton In sue propriu. Scurgeri tonul sl sfaramati-l cu furculita.118 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $[ MENIURI MONTIGNAC 119 Pentru 4 persoane • limp de pregiitire 10 minute Andive cu Roquefort branza Cuburi de tortilla cu ton • Ingrediente > 5 fire de arpag ic > 5 rldlchl > 150 g de branza Roquefort > 100 9 de branza proaspata de capra > 2 andive > piper Tocati firele de arpagie ~i ridiehlle. Taiati in bucatele lungi de 3 em. Fellatl mi3. Puneti sa flarba la bain-marie Tn euptor. • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 40 de minute 3-5 are sl pasta de rO$ii eu iaurt. deasupra gillbenu$ului de au. piper • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 6 minute • Ingrediente > 8 oua de prepelita > 1 eastravete > 1 conserva de ansoa (120 g) . apoi adaugati a bucata de eastravete cu partea rotunjita. Treeeti-[e sub un jet de apa reee.

Serviti preparatul cald. piureul de ro:. > 4-5 fire de patrunjel > 2 lingurite de plante aromatice de Provence > vreo 10 fru nze de busuioc > sare. Adaugati ceapa. cu un strop de ulei de masllne sl cateva frunze de busuioc. pe lungime. Potrivltl de sare $1 piper. piper lntr-o cratlta mare. adauqand putin ulei. Decojiti eu grija ardeii. Taiati dovleeeii in rondele sl ealiti-i Tn tigaie impreuna cu eeapa. Goliti-l complet. Punetl-le intr-o strecuratoare mare $i lasatl sa S8 scurqa eel putln 2 ore. Puneti-i cu partea convexa in sus. dovleeeii eu ceapa sl rosllle. Talatl pulpa in bucatl mari $i dati deoparte. alternati rondelele de vinete. pana cand plelita se desprinde. piperati si adaugati cateva prafuri de plante aromatice de Provence. Calltl-o la foe mie ln trei linguri de ulei de rnasline. Pentru 4 persoane Talatl vinetele Tn rondele • Timp de gatit 2-3 are II Taiati ardeii in doua. Taiati rosiile rondele sl curatati-te de serrmte. Presarati eu praf de usturoi. pentru Tneeput. Turnati 3 linguri de ulei de rnasllne. intr-o tigaie unsa cu putin ulei. • limp de pregatire 20 de minute II limp de gatit 1 ora • Ingrediente > 4 vinete > 3 cepe > ulei de masline > 4 dovlecei > 8 rosll > 3 lingurite de praf de usturoi eu grosimea de 1 em. Ingrediente > 3 ardei ro§ii > ulei de masline > 4 vinete > 5 cepe mijlocii > plante aromatice de Provence > 250 g piure de ro~ii > 100 g pasta de ro§ii > sare. Puneti-le sa fiarba la abur timp de 15 minute. Incalziti.:ii $i pasta de rosll. Terrninaf eu un strat de rosii. Sarati. apoi lasati-le la seurs. Ungeti eu ulei un vas termorezistent. . decojtl $i tocatl eeapa. piper ln aeest timp. ori rece. Arnestecatl pana cand totul se omogenizeaza. eu varful unui cutit. aproape topite si au prins 0 euloare maronie. apoi lasatl la cuptor 40-45 de minute. ReTncalziti la foe mie sau la cuptorul eu mierounde.1 LU RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 121 RatatouiLLe Montignac Tian a La provencale Pentru 5 persoane • Tlmp de pregatfre 30 de minute incalzi~i cuptorul la 130°C (treapta 4/5). alaturi de carne sau de peste. ca aperitiv. Cand aducef preparatul la rnasa. presaratl frunze de busuioc sl adaugati un strop de ulei de rnasllne. ardeii. cuptorul la 170°C (treapta 5/6). patrunlel tocat sl plante aromatice de Provence. Tocati ceapa si caliti-o usor Intr-o tigaie eu 2 linguri de ulei de rnasline. Talatl vinetele in cuburi cu latura de 2-3 em sl punetl-le sa flarba la abur timp de 40-45 de minute. punetl vinetele scurse. Puneti la cuptor timp de 2 ore-2 ore sl jurnatate. Bucatelele sunt gata atunei cand sunt foarte rnoi.

rnaruntind-o mereu cu furculita. patrunjel) > 1 iaurt natural > sare. Treeeti pastaile prin apa pentru a Ie spala. Adauqat] bucatelele de slanina si amestecati.asati sa se scurqa. lasaf sa se Tnmoaie bucatelele de slanina. fara capac sl la foc mic. pasta de rosll. 50S a La boLognaise Tn apa clocotita. la foc mic. Adaugati apoi camea de vita. Acoperiti.. . de rosii • I Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • Timp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 500 9 de fasole verde > 31inguri de ulei de Taiati extrernitatle de la fasolea verde. Adaugati ciupercile. praful de nucsoara sl legatura de verdeata. roslile. Amestecati din doua in doua minute. sa Tntr-o tigaie antiaderenta. vinul rosu. piper . apoi usturoiul. fara sa Ie prajiti. Serviti alaluri de carne sau ca aperitiv. Puneti pastaile. Mai conolmentatl. Fasole verde cu bucatele de slanina . Decojiti-Ie. Lasatl se Tnabuge la foc mic. Adaugati iaurtul. fntr-o tigaie. rnaslne > 100 9 de slanina cruda > 100 9 slanina atumata > Sare. dafin. apoi lasari sa scada sosul. apoi curatati-le de l. amestecand regulat.122 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 123 :. Turnatl 1/2 lingura de ulei de masline fntr-o tigaie mare $1 caliti usor bucatelele de slanina. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 8 ro§ii frumoase > 3 1/2 linguri de ulei de rnasline > 150 9 de feliute de slanina > 400 9 de carne de vita Punef roi?iile 40 de secunde sernlnte 91zdroblti-le. Tncalz~i uleiul de mastne intr-o tigaie. timp de 15 minute. Cand pastaile sunt fierte (acestea trebuie sa fie rnoh. Arnestecatl totul $1 lasari fiarba sub capac. arnestecand regulat. Condimentati si dati deoparte. piper sa tocata > 4 cepe tocate > 4 calei de usturoi. toea] > 100 9 de ciuperci de Paris maruntite > 5 Ilnqu rite de pasta de rosll > 15 cl de vin rosu > 15 cl de supa de pasare (degresata) > 1 praf de nuc§oara > 1 legatura de verdeata (cimbru. lncorporatl apol camea. Continuati fierberea timp de 4-5 minute. turnati 3 linguri de ulei de masllne sl Tnabu$iti la foc mic ceapa.. daca este cazul. supa de pasare.. treceti-le prin apa rece. tara capac. r• . apoi lasati-le la scurs. punetl sare si piper dupa gust.

Scoatetl sarnburil rnarunt cu cutitul. Taiati-Ie. in cadrul unei mese glucido-proteice. Punetl piper. adauqand ulei din conserva de ansoa. Adauga1i prafulde usturoi. cimbrul. Acest sos de ro$ii cu busuioc fara grasimi este perfect pentru faza I $i poate fi foloslt la spaghete sau orez. turnati continutul unei conserve cu pasta de tomate. Puneti sare sl piper. otet > 1/2 legatura de cimbru > ulei de maslne > piper DESERTURI . Talatl fileurile de ansoa in bucatele micl.j l1li I: Timp de pregatire 5 minute Timp de gatit 15 minute de rosii • cu busuioc Tntr-o cratita. Adaugati condimente daca este necesar.) 50S :. Adauqati Tn mojar (sau in bol) masllnele. Amestecati ansoa cu usturoiul. amestecand tot tlmpul. busuiocul uscat. caperele.. iaurtul cu 0% grasime sl plantele aromatice de Provence.124 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Pentru 4 persoane I1il . Amestscati pentru a obtlne 0 pasta ornoqena. rnaslinelor negre. turnand cate un firicel de ulel de masllne. piper * Pentru 4 persoane • Timp de preqafire 15 minute • nmp de raelre 2-3 ore • Ingrediente > 4 catei de usturoi > 1 0 fileuri de ansoa Tnulei de masline > 300 9 de rnaslhe negre > 100 9 de capere in Tapenade provensata Tocatl usturoiul. Scurqeti caperele sl talatl-le rnarunt. Tocatl rnarunt si cimbrul. Turnatl tapenada Tntr-un bol sl acoperltl cu folie anmentara. concentratul de rosii. apoi. decorati cu frunze de busuioc $i serviti. Lasati sa se odihneasca 2-3 ore in frigider. • Ingrediente > 400g de pasta de tomate > 3 lingurite de praf de usturoi > 2 linguri de busuioc uscat > 1 lingura concentrat de ro§li > 1 iaurt cu 0% grasime > 2 varfuri de culit de plante aromatice de Provence > cateva frunze de busuioc proaspete (pentru decor) > sare. Tncalziti la bain-marie timp de 15 minute. apoi strfvitl-l Tn mojar.

scoaten din cuptor. fntr-un bol mare. Adaugati pasta de piersici. din lntr-o • Ingrediente > 2 conserve de piersici Tnsrop natural. cu 0 spatula de cauciuc. luati oratita de la bain-marie.jitura. Verificati daca s-a copt Tnfigand vartul unui cutit Tn pr8. arnestecand usor eu spatula. > 300 9 clocolata arnaruie. ca. Batetl alousurle pana obtinetl 0 spurna tare (dupa ce ati pus un praf de sare). punetl clocolata taiata Tn bucatele. Daca lama iese curata. Pune1i Tn mixer dintr-una dintre conserve (sau talatl-le in foarte mici). CU prersrct de clocotata arnaruie Fondant Pentru 6 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de gatit 50 de minute fncalzi1i cuptorul la 170°C (treapta 5/6). inseamna. Presarati cu restul de coala de portocala. unei cant. e gata. romul (sau coniacul) $i vanilia. Turnati ciocolata toolta in bolul Tn care ati pus galbenu$urile. cu 70% cacao > 5 cl de rom > 1 portocala > 6 oua mari. proaspete > 1 varr de cutlt de sare Razuiti coaja de portocala. pe fundul cafeaua solubila. Serviti asa cum este sau alaturi de crerna englezeasca. pana cane nu mai exlsta partieule de albus.asatl sa se raceasca sl apoi servitl. Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 25 de minute • limp de gatit 15 minute Faceti putina cafea tare. . Turnati amesteculTn forma de copt. l. Turnaf amestecul. Separatl galbenu$urile de albusuri. Punetl restul plerslcllor intr-o copt: pastratl deoparte cateva. veritlcati ca pe fundul vasului sa nu fj rarnas ciocolata nsarnestecata. batetl ouale.i verificat sa fie cuptorul la temperatura potrrdta. Cand ciocolata dobandeste conslstenta unei creme grease. • Ingrediente > 2 lingurile de cafea solubila cratlta. Arnestecatl pana cane obtlneti 0 crerna ornoqena.. Lasati sa se coaca doar 8 minute. de 1 kg fiecare > 25 cl de smantana lichida integrala > 8 oua Tntregi > 50 9 de fructoza > 4 cl de rom sau de coniac > 3 Iingurite de extract de vanilie Bateti srnantana lichida (pentru a crests. RETETE $1 MEN IURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 12"i crerna caramel . Hepartlzatl piersicile rarnase deasupra. Amsstecati cu 0 lingura de lemn pentru a se ornogeniza totul. Tapetati 0 forma de copt antiaderenta cu hartle de copt. srnarrtana $i telul trebuie sa fie foarte reei). Punef la cuptor si coacetl timp de 45-50 de minute. chiar daca aveti impresia ca nu este gata. Integrati frisca. Puneti jumatate din coaja de portocala Tn ciocolata toplta $i amestecatl. Puneti la cuptor dupa ce a.121. Lasati sa se raceasca. fructoza. Tncalziti cuptorulla 250°C (treapta 8/9). Incorporatl aceasta crerna in albusuri si arnestecatl cu grija. . Tncalziti la baln-rnarle. Scurqetl complet piersicile bucatels forma de buca1i1e de plerslca pentru a Ie curata de siropul din conserva. Batef cu telul. util lzand Insa doar partea de la suprafata. adauqa]] cafeaua sl rornul. de jos Tn sus. peste bucatile de pierslca.

. Incorporati in aceasta orerna albusurlls sl arnestecati cu grija. lncorpora] slropul. cu strat antiaderent. sterqetl bine Bateti srnantana pana obtlnetl 0 fri$ca tare (pentru a • Ingrediente creste. llisati sa fiarba la foe mic pana cand obtineti un llchld asernanator cu un sirop. menta(pentrudecor) marginile). . pe fundul unei csstl.bio. Separati alousurlle de galbenu$uri. Tntr-o cratita.ciocolata. punandu-le pe acestea din urrna intr-un bol mare. lntr-o cratita. Adauqati-o la siropul de fructoza. Amestecati cu 0 lingura de lemn pentru a se omogeniza totot Cand ciocolata capata conslstenta unei creme groase. luatl cratita de la bain-marie. Turnatl acest amestec . Tumatl ciocolata topita in bolul unde se aM galbenusurlle.128 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 1L'1 Spuma de ciocnlata Bavareza cu fructe de padure Pentru4 persoane * Facetl putina cafea tare. Pastrati spuma in bol lfn acest caz. > 100 9 fruetoza arnestecand cu grijEl. la bain-marie. l. puneti-o Tntr-un alt vas sau faceti portil individuale. Prssati gelatina cu mana pentru a 0 scurge bine. srnantana si telul trebuie sa fie foarte red). topiti Pentru4 persoane Puneti gelatina intr-un bol cu apa rece. pana cand nu mai raman particule de albus. de jos in sus. apoi tineti la frigider eel putin 6 ore. amestecati-ts pentru a face din ele un piure. incaJziti 6 cI de apa cu fructoza.asatl sa se topeasca. > 20 9 defoi de gelatina Incorporati piureul de fructe cu sirop in frlsca. Bateti alousurile pana obtineti 0 spuma tare (dupa ce ati adauqat un praf de sare). Verificati ca pe fundul vasului sa nu f rarnas clocolata neamesteeata. Turnati intr-o Se preqateste eu 0 zi Inainte. • TImp de pregatire 25 de minute • TImp de racire 6 ore(eelputin) • TImp de gatit 10 minute • Ingrediente > 2 linguritede catea solubiJa > 300 9 de ciocolata amarule cu 70% cacao > 5 cl de rom > 1 portocala nefratata > 6 oua mari. amestecand totul lmpreuna. eu 0 spatula de caueiuc. apoi emestecati. > 600 9 fruetede padure(zmeura. afine) sarlote. Razuiti coaja de portocaa $i punetl jurnatate in ciocolata topita. Lasati sa se inchege la c > 25 cl de sm~nt~na frigider. proaspete > 1 praf de sare . din cafeaua solubila. Amestecati pana cand obtinetl 0 crerna * Se preqateste inainte. oacaze.fntr -0 forma de copt pentru cap~uni. peste noapte. Dupa ce atl spalat sl preqatlt fructele. ornoqena. cafeaua sl rornul. cu 0 zi • Timp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 5 minute • limp de raclre 12 are cana sl dati deoparte. Presaraf cu restul de coaja de portocala. Scoatetl din forma Tnaintede > 1 legaturamicade a servl sl decoratl cu frunze de menta.

Scoateti sucul din alte doua portocale. Tntr-un bol. apoi bateti-Ie cu mixerul electric.Jrgeti-le. arnestecatl siropul sl iaurtul. Dati 'in clocot. stafidele. Scoatetl toate fructele cu 0 spurnlera sl lasatl sucul sa scada pan a cand ajunge un sirop. Turnatl preparatul forma. fructoza sl scortlsoara. Adaugati sarea la alousurl. prunele si miezul de portocala. Adaugati fructoza la galbenw. Puneti piersieile Tn aoa clocotita pret de cateva secunde. Decoratl cu coaja de portocala sl fisticul tocat. Taiati-le Tncoua si scoateti samburii. Striviti branza cu furcul~a. Spalati caisele. Tneorporati cu grija spuma Tnamestecul anterior.uri. punetl piersicile. Scurqetl-le. Scurpetl branza intr-un tifon.130 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 131 Prajitura cu branza corsicana proaspata Compot traditional Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 40 de minute • Ingrediente > 250 9 de branza corsicanaproaspata brocciu(dadl nu gasi1i. inlaturand toata pielita. Deeojiti-Ie. . Punetl la euptor si lasati sa se n coaca timp de 35 de minute. Acoperiti cu iaurt. aoauqand coaja de lamaie tocata. pana cand caoata conslstenta. Hepartizati compotulin patru farturii adancl. Arnestecatl pentru a obtlne un amestec omogen. cu ajutorul unei spatule. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • Timp de inmuiere 1 ora • limp de gAtit 6 minute • Ingrediente > 50 9 de pruneuseate fara silmburi > 3 portocalenetratate > 4 caise > 2 piersicigalbene > 200 9 de stafide negre > 200 9 de stafidealbe > 10 cI devin dulce (monbazillac) > 40 g de fructoza > 1/2 lingurade scorti~oara > 35 g de iaurtgree natur > 40 9 defistie toeat (pentrudecor) lnmuatl prunele intr-un bol eu apa timp de eel putn o ora.. caisele. scoateti samburf sl talatl-le in feliL Clatiti stafideJe $i uscatl-le. Desprindefi 4 bucati subtiri de coaia de lamaie. vinul dulce. AdaugaV sucul de portocale. Lasatl sa se racoreasca 'inainte de a scoate din forma. apoi tccati marunt.>i scoatetl miezul. desprlndetl bucati subtlrl de coala de portocala. apoi acoperif $i lasatl sa fiarba 'inabu$it 5 minute. Punetl-le 1'ntr-o cratita cu apa clocctita sl lasati-Ie 3 minute. pe 0 farfurie. puniindu-Ie 'in boluri diferite. Separatl alousurne de galbenu$uri. Decojiti apoi portocala I. branzaproaspata de caprasaude oaie) > 1 lamaienetratata > 30ua > 60 9 de fructoza > 1 prafde sare > uleide maslinepentru formade copt Tncalziti cuptorulla 180"C (treapta 6). Sel. lncorporatl-o 'in gl!\lbenu$uri. CU un curlt pentru curatat. lungi de 5--6 em. Intr-o cratlta. Frecatl pan a cand obtloetl un amestec cremos. Ungeti cu ulei de masline 0 forma de copt. Verifieati daca s-a copt infigfuld un cutlt ascutlt: lama trebuie sa lasa curata.

zmeura si fistic . Adaugati ciocolata toplta. Adaugati smantana lichida.. Adaugati zmeura. punetl 50 9 de fructoza ~i 6 cI de apa. Desfacetl bucatele de branza petit-suisse (sau branza de caprs) intr-un bol. Continuati sa frecetl cu mixerul. i I Turnatl totul intr-o forma de copt tapetata cu hattie de copt.asati sa se incalzeasca pima cand obtinsti un sirop gras. fisticul si vanilla. Continuati sa frecatl. Li~sati la infuzat aproximativ 0 ora. Pentru4 persoane • limp de pregatire 30 de minute • limp de gatit 20 de minute • limp de congelare 4 ore • Ingrediente Pentru garnitura de fructe > 50 9 de fructoza > 250 9 de zmeura proaspata > 50 9 de flstlc decorticat. . Frecatl pana cand amestecul devine user spumos. Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de inmuiere 1 ora • limp de racire 2 ore • Ingrediente > 1 pliculetde ceai > 200 9 pruneuscate. l. Punef prunele uscate intr-un bol ~i turnatl ceaiul ~i coniacul deasupra. 'Iurnati spuma in boluri mid sl puneti la frigider timp de doua ore. Adaugati fructele $i arnestecati. turnand siropul de rom 'in fir subtre. frecati galbenu$uriJe deou pana cand se albesc. Batef srnantana pana obtlnetl 0 fri$ca tare si cu grija in amestecul precedent cu 0 spatula. lncorporatl-o bine. Tntr-o cratlta. Amestecati Rupeti ciocolata in bucatele mid 'intr-un bol mare. punetl 30 9 de fructoza si ramul. Arnestecati-le pasta. l. lI I . Scurqetl prunele. tara samburi > 5 cI de coniac > 8 buca] de branza petit-suissesau 400 9 de branza proaspata de capra > 10 cl de smantana deqresata.maruntit~i prajit > 2 Iinguri!ede extract naturalde vanilie • Pentru spuma de ciocolam > 200 9 de clocolata amarulecu peste70% cacao > 30 9 de fructoza > 4 cl de rom > 4 galbenu9uri e ou d > 25 9 de smanlana lichida(cu35% mass grasa) pentru a obtine 0 lntr-o cratita. Incalziti punn mai mult de 5 minute.i1 MENIURI MONTIGNAC RETETE !. lncorporatl pasta de prune sl mlqdalele rnaruntite. timp de 4-5 minute. la vlteza mare.asati sa fiarba pana cand sirapul se rngroa~a. Punetl deasupra unei cratlte cu aoa care fierbe sl toplf clocolata la bain-marie. apoi luatl de pe foc. Tn acest limp. I i Pentru a scoate preparatul din forma.. lichida > 1 Iingurita de extract naturalde vanilie > 30 9 de fructoza > 50 9 de migdale maruntite > 1 portocala (pentrudecor) Pregati~i0 ceasca de ceai tare. Acoperlti amestecul cu hartia si punsti la congelator timp de cel putin 4 ore. ~saV sa se raceasca sl pastratl la frigider.132 RETETE!. Decoratl cu coala de portocala.il MENIURI MONTIGNAC 13J Spuma de prune uscate Parfait de clocotata. extractul de vanilie ~i fructoza. dati la 0 parte hartia de copt sl taiari felii.

scoatetl sarnbur! sl taiati in lamele groase. cat mal aproape de flacara. Adaugati 30 de grame de fructoza $i conlacul. lncorporati cu grija. laurtul. coala de lam§ie $i vanilia. cu duceata de zrneura.asati sa se rumeneasea timp de 2-3 minute. Batetl cu telul pana cand amestecul se abeste. Presaraf apoi fulgii de migdale. Desfaceti caisele. smantana. Punsti la cuptor sl lasatl sa se coaca timp de 35-40 de minute. Talatl-le in bucan mari. Pentru4 persoane • limp de pregatire Razuiti coaja de lamaie. Oontnuati sa batetl cu telul pentru a obtlne 0 crerna qroasa. Tncalziti aoa intr-o oala mare. Adaugati branza proaspata de oapra. Seperatl elbusurils de galbenu$uri si bateti alousurile spurna. bateti eele 4 galbenu$uri de ou $1 fruetoza. Arnestecaf bine. Spalati zmeura. Curatati-le de caaja ~i scoatetl sarnburil. contlnuand sa amestecatl. • Ingredlente > 1 lamaie > 3 oua lntregi + 1 giilbenu~ > 70 9 defructoza > 250 9 de branza proaspatade capra > 100 9 de smantanii > 50 9 de iaurtgras natural > 1 Iingurl1ii e extract d naturalde vanilie > ulei de maslinepentru formade copt lntr-o salatiera. Punetl galbenu$urile intr-un vas rezistent la caldura. fructele cu acest arnestec. Puneti oala cu amestecul peste cea cu apa in fierbere. albu$urile batute spurna. . Luati de la baln-rnarie sl incorporati srnantana sl pudra de migdale. Preincalziti cuptorulla 160°C (treapta 5/6). pana cand amesteeul se albeste. Indepartatl codltele capsunilor sl taiati fructele in bucatl (pastrati cateva pentru decor). Servltl prajitura calduta sau rece. Ungeti cu ulei patru vase termorezistente si repartizaf toate fructele In acestea. l. Puneti vasele la cuptor. cu ajutorul unei spatule. Aprlndetl Presaratl suprafata cremei cu fructoza rarnasa. Acoperltl cuptorul. supraveghindu-Ie pentru a Ie scoate la timp. Decoratl eu caosunl si zrneura si serviti imediat. Turnatl amesteeulin forma de copt. 15 minute • Timp de gatil 40 de minute Ungeri cu ulei forma de copt.134 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 13~ Sabayon de fructe cu migdale Prajitura cu branza de capra Pentru4 persoane • TImp de pregatire 30 de minute • TImp de coacere 12 minute • Ingredlente > 4 piersicigalbene > 500 9 de cap§uni > 8 caise > 250 9 de zmeura (pastrati4 bucatlpentru decor) > 5 galbenusu ri de ou > 50 9 de fructoza > 4 cl de coniac > 1 00 9 de smantana > 50 9 de praf de migdale > 3 linguri de fu Igi de migdale > uleide rnasl inepentru formade copt Opariti piersicile cateva secunde.

Aceasta prajitura poate fi servita asa cum este. Tumatl rachiul de zmeura sl arnestecatl din nou. Adaugati srnantana si fructoza. conlac sau 1/21ingurilade extractnaturalde vanilie) > 300 g de zmeura > uleide rnasline pentru formade copt PLaci nta (cLafoutis) cu zrneura fnealziti euptorulla 180°C (treapta 6). Spargeti ouale intr-un bol.136 RETETE!. Serviti caldut sau rece. Punetl la cuptor sl lasati sa se coaca timp de aproximativ 45 de minute.i1 MENIURI MONTIGNAC RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC 137 Prajitura cu trei fructe Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 30 de minute • Ingrediente > 3 oua Tntregi > 125 9 de sman18na degresata > 30 9 de fructoza (+ pulinafructozapentru formade copt) > 4 cl de rachiude zmeura (din rom. Batetl cu telul pana cand amesteeul este omogen. eu o orerna englezeasca vaniata sau alaturl de branza proaspata. Ungeti cu ulei un vas termorezistent sl presaratl pereti cu fructoza. ideala pentru mieul dejun al unui • limp de pregatire 15 minute • limp de raelre 12 ore • Ingrediente > 4 piersicigalbene mari > 2 piersicialbemari > 1 legaturade menta proaspata > 1 paharde yin glace monbazillac. Punetl zmeura pe fundul vasului $i acoperif amestecul. tara samburl > 200 9 de caiseuscate > 10 cl de rom > 50 9 de alunelntregi > 50 9 de migdale intregi > 100 g de prat de migdale > 50 9 prat de alune > 1/2 linguritade scorti~oara > 25 cl de sma.barsacsau pacherenc > 4 lingurile de fructoza cu zeee frunze de menta proaspata. lncorporatl fructele marinate fara lichid $i amestecatl totul. eventual cu inghetata de fructoza. Punetl-le intr-un bol. Talatl piersieile albe in bucatele sl amestecatl-ls . Pentru4 persoane * * Sepregate~te 0 zi cu inainte. Treceti totul printr-o sita pentru a rnai pierde din umiditate.ntana deqresata > 3 ouaintregi + 1 albu~ > uleide maslinepentru formade copt Taiati smochinele. scorfisoara sl srnantana. Pastraf pierslclle gal bene la reee. Supa de piersici cu vin dulce Punetl piersieile in epa fiarta. incalziti cuptorul la 160°C (treapta 5/6). Adaugati paharul de vin dulce sl fruetoza. cu Puneti la cuptor si lasati sa se coaca timp de 25 sau 30 de minute. apoi adaugati praful de migdale sl eel de alune.asaf sa se raceasca Tnainte de a seoate din forma. Tumatl deasupra supa de piersici pregatita eu 0 zi Tnainte sl decoratl eu menta proaspata. Arnestecatl cu 0 spatula. Sfaramati alunele si migd~lele In bucatl mai marl. Pentru4 persoane • limp de pregatire 1 ora • limp de macerare 1 ora • limp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 300 9 de smochine uscate > 200 9 de prune uscate. Ta. l. Frecatl ouale Tntregicu alousul de ou si turnati In bol. Ungeti cu ulei 0 forma de copt. Reeuperati piureul ·lntr-un bol $i lasati sa se racsasca peste noapte la frigider. * Este 0 prajitura sportiv. timp de 0 ora.iatipiersicile galbene Tneuburi $i punetl-e pe fundul unor pahare eu gura larga. Trecetl-le sub un jet de apa reee. prunele si caisele in bucatele foarte mid $i punetl-le la marinat 'in rom. Turnef tot amestecul 'in forma.

bateti ouale Intregi r. se coaca timp de 35-40 de minute. Taia1i doua treimi din calse In doua pentru a scoate samburlt.jitura este coaota. Ta. un vas metaJic. Punetl la cuptor r. Turnatl totul peste caisele coapte ramase pe fundul vasului. Punetl la cuptor timp de 10 minute. Daca lama iese curata. Adaugati praful de migdale. care se poate pune In cuptorul cu microunde.de fructoza. Punetl jumatatile de caise pe fundul vasului.. 4 linguri de tructoza sl vanilia. Presaratl fulgii de migdale deasupra.ilichidul lasat de caisele scoase din cuptor. pasta de caise r. Desfaceti nectarinele In doua $iIndepMati samburf! Talati-le in 6 feJii..iaticaisele rarnase in bucati. cu partea bornbata In jos.138 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC n'l Prajitura cu caise Prajitura de nectarine cu migdale Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de coacere 50 de minute • Ingrediente > 600 g de caise > 4 QUa intregi+ 1 galbenu§ > 70 9 defructoza > 25 cl de smantana degresata > uleide maslinepentru formadecopt Tncalz~jcuptorulla 17CfC (treapta 5/6). Pentru4 persoane incalziti cuptorul la 170aC (treapta 5 / 6). rotund. Arnestecatl cu telul. . adaugati si migdalele.igalbenw"ul. Presaraf 0 lingura.i lasat! sa. Cu 5 minute inainte de a scoate vasul din cuptor.. antiaderent). batef ouale ca pentru omleta. • Ingrediente > 5 nectarine albe > 5 linguride fructoza > 5 QUa Tntreg i > 125 9 de prafde migdale > 1 iaurtgras(dinlapte integral) > 112 linguritil. Verifica1iin ce rnasura s-a copt Infigand un cutlt cu lama ascutlta. Punejl-le gramada Tntr-un vas termorezistent. cu microunde timp de fntr-un bol. Arneste- • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 43 de minute Intr-un bol. srnantana. Ungeti cu ulei vasul care merge la cuptor (de preferinta. Lasati sa se raoeasca Inainte de a servi. Arnestecatl bine. pra. e extract d naturalde vanHie > 40 9 de fulgide migdale catl. iaurtul. Amestecati-le pentru a obtine 0 pasta. Tirrnati amestecul peste nectarine intr-un vas termorezistent. Adaugati fructoza. Puneti In cuptorul 3 minute. Punef la cuptor si lasati sa se coaca timp de 40 de minute.

zmeura 9i fistie 133 Placinta (cla/outls) eu zmeura 137 Sabayon de lruete eu migale 134 Ghlmblr ··Ficii\ei de pasare cu ghimbir 92 File de ton cu ghimbir 76 Jambon crud Ciuperci umplute 98 Piperada basca 107 Salata Landalse 46 LangusUne Cioma de peste din Atlantic 75 Langustlne cu fondue de praz 67 Homari cu rnamata 69 File de somon cu erema de masline 78 File de somon 1n hMie de copt 83 Samon marinat cu marar 61 Tartar de somon cu bri1lnza proaspa!a de capra 79 Spanac Mihall cu spanae 88 Salata de spanac a la sevillane 47 OuA Cuburi de tortilla cu ton 119 Omleta andaluza 110 Om leta cu vinete 108 Piperadii nasca 107 Placintii (clafoutis) cu ceapa 64 Tortilla de legume cu salam chorlzo 109 P6§te Biban cu tenicul 87 Cioma de peste din Atlantic 75 Doradil andaluza 80 File de peste oceanic cu piure de ansoa 77 Mihalt cu ciuperci §i vin rosu 81 Mihalj cu spanac 88 Morun cu broccoli 85 Paslrav cu yin alb 86 Plept de raIA Salata gounnande din sud-vest 53 Salata Landaise 46 Tartar din plept de rala 64 Piersicl Com pot traditional 131 Crerna caramel cu piersici 126 Sabayon de lruete GUmigdale 134 95 Qulnoo.ale 62 Ratatouille Montlgnac 120 Ro§ii cu branza calda de capra 54 Ro~ii umplute vegetariene 115 Sos de ro~ii ala bologna/se 123 Sos de ro§ii cu busuioc 124 Iaboule de quinoa 48 Tian 18proveJl9ale 121 Ton cu ro§li ~i masllne 84 Staflde Compot tradi\ional131 Fole gras cu strugurlla tigaie 90 Clupertl de Parts Chili vegetarian 114 Ciuperci umplute 98 Castile de miel eu eluperei 106 Mihal! eu eluperci ~i vin rosu 81 Ro§1Iumplute vegetariene 115 Salata gourmallde din sud-vest 53 Scoid Saint -Jacques cu ciuperci 73 Vinete umplute ilia provewale 111 Tofu Frigiirui de tofu 113 RO§li umplute vegetariene 115 Tofu eu linte verde 116 Too Avocado umplut eu Ion 60 Cuburi de tortilla cu ton 119 Fill) de ton cu ghimbir 76 FiliI de ton cu ro~ii 82 Frigarui cu doua feluri de peste 89 Salata de pasta de ton 49 Tartar de ton cu sos de usturoi 65 Ton cu rosll §i masllne 84 BrAnza Ardei umple] cu branza de oaie 55 Dovlecei ilia grecq~ 56 Prajiturl[ cu br~nza corsicana proaspata 130 Prajitura cu branza de caora 135 R~ii cu branza calda de capra 54 Salata cu spuma din branza de capra 50 Tartar de somon cu brania proaspata de caora 79 Broccoli Broccoli glasat 44 Morun cu broccoli 85 a Crab Crerna de avocado cu crab 41 Dovlecei umpluti cu crab 74 UntB verde Coaste de pore cu linte verde 102 Terina de linte verde 58 Tofu cu IInte verde 116 MAsllne File de somon cu crema de miisline 78 Tapenade provensala 124 Ton cu ro~ii ~i masline 84 Vinete umplute ala provent.ale 62 Taboule de quinoa 48 AsIA Carne de rata conservaa cu mere 96 RaVli Chili vegetarian 114 Ficatei de pasare la provencale 94 File de peste oceanic cu plure de ansoa 77 File de ton cu ro~ii 82 Mllle-feuille de ro~ii §i mozzarella 57 Omleta andaluza 110 Piperada basca 107 Quinoa ala provem.ale 72 a a 18proven/. zmeura §i fistic 133 Spuma de eiocolatii 128 FoIe {1taIJ Fa/e gras cu struguri la tigaie 90 Sala1a Landaise 46 Terina de foie gras 59 Fructe de pMure Bavareza cu fructe de !ladure 129 Parfait de clocolata.ale 121 FasoIe verde Quinoa ala provem. Quinoa ala pravenr.140 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Reatel de pasare Ficalei de pasare ilia provell9ale 94 FicaW de pasare cu ghimbir 92 Salata de spaghete cu midii 52 Mlel Costile de mlel cu clupercl 106 Mozzarella M/lle-feu/lle de dovlecei 54 Mille-feul/le de ro~li 91 mozzarella 57 RETETE !?I MENIURI Frigarui din carne rnacra §i prune uscate 103 Prajitura cu trel fructe 136 Spumil de prune uscate 132 Pul Ciuperci umplute 98 Piep! de pasilre cu cuny 92 Piep! de pui cu parmezan 93 Pui cu mere 91 Pui cu sirop de anason §i fenicul MONTIGNAC 141 Index dupa produse Andlve Andive cu br~nza Roque1ort 118 Andive gratinate cu jambon 101 ArdeI Ardei umplutl cu br~nza de oae 55 Ardel urnpluj cu orez basmati 112 Coaste de vilel cu doua teluri de ardei 99 Omleta andaluzs 110 Ratatouille Montlgnae 120 Avoca1o Avocado umplut cu ton 60 Cremil.ale 111 Mere Carne de rala conservata cu mere 96 Pui cu mere 91 Supii racoritoare de castrave] ~i mere verzi 45 Mldll Cioma de pe~te din Atlantic 75 CrewII Creveli gratinali 70 Scoiei Saint-Jacques cu creveli 68 Spuma de castravetl cu creveV 42 [)(Macel Dovlecei Ii la grecque 56 Dovlecei umplup cu crab 74 Mille-feuille de dovlecei 54 nan Vinele Omletii cu vinete 108 Ratatouille Montignac 120 Tian a 18proven/pie 121 Vinete crocante 97 Vinete gratlnate cu bucalele de slanina 100 Vinete umplute ala proven(ale 111 Port Coaste de pore cu linte verde 102 Frigarui din carne macra ~i prune uscate 103 CaIse Compot tradilional131 Prajitura cu calse 138 Prajitura cu trei fructe 136 Sabayon de fructe eu migdale 134 CIIImal Calmar ala provem. de avocado cu crab 41 Supa de avocado 43 SUpa racorltoare de castravetl §i mere verzl 45 CIocoIabl Fondant de ciocolata amarule 127 Parfait de cioGolata.ale 62 Salata gounnande din SUd-vest 53 FenbJl Biban cu fenicul 87 Pui cu sirop de anason §i fenicul 95 Praz File de somon in hiirtie de coot 83 Langustine cu fondue de praz 67 Miez de praz cu vinegreta 51 Tarta cu praz 63 CasIraYetII Castraveli cu ansoa 118 Spumii de casfravef cu creve] 42 saint -Jacques Scoici Saint-Jacques cu ceapii 71 Scoiei Saint-Jacques GUciuperci 73 Scoici SainI-Jacques cu creveli 68 Somon Frigarui cu douii feluri de pests 89 VIlli Antricot cu vin 101 Carne de vita cu ardei iute 105 File de vna pe pat de ceapa 104 Sos de ro~1I a labolognals8 123 Prune uscate Compo!!radilional 131 VJteI Costits de vilel cu doua feluri de ardei 99 .

pastele.I . • CORESPONOENTA RASPUNS SetID:eazA ra dMtInalltl CR Nr....... concepute pornind de la faina integrala biologica ~i au in comun glucide cu indice glicemic scazut.~ ~X . .. Registrul Banca J ....ilmrell "cturl~... ~... Sector 4. Ap ..r. biscuitii sl p§.. Prln banciii. .c~l~s~e~~I~I~i o .1B... editura Litera International.. vue il1!ter:&reit·a· ·t·e··············· ... · D Doresc Dlnstitulie Strada Nr Localltate E-mail 4. c. in special Tnbacanii....com o Michael Van Straten. 1.~ 9.!I Vjll~Ma I..... • DAdresa BI privata .~...ro Completu-l~ cu muJo. aditivi sau amidon modificat.:..~~eD'Ambra J.90 lei Produsele Michel Montignac sunt distribuite in peste 1000 de magazine din Franta.llota. . ~ ·. Acestea nu contm.. PrJn po. Testepsihologice Trei~...4250.HtA1:1 dtr sa primesc intorma\ii des pre ofelia Litera International pi'" AdreBa de livrare. ta V.90 9. Dar se pot gasi.. ~i Tnstrainatate... de contact . printre altele. Rambul'll.... : . .montignac... editura Litera International..5411372i O~1... 2..'16 Ilvrarell. • Persoana • lelfFax CUI.....litera. Z.~. tara zaha.. Tn curs de aparitie Indicele glicemic la editura litera International: • Oieta Montignac pentru feme.ro dv OOf118ndlr Ir.Uti" eN com.. In contot R018 BREL00<I2 0000 1551 OlOO dnc.....: :t/I! 01000 Gabriela Vranceanu Firea.. .20 • JudeVSector.. " @ • Mod.90lel •. C.~..9.. 9. .96Ief.. I~ evens. .te 50 de le~..-Mlz.. de asemenea.425.•...i. Ind""'et'lt d!.... concepute special pentru a pune Tnpractlca dieta sa. o Femei celebre Bihlia alimentard Peste 180 de prod use disponibile pentru ca dumneavoastra sa puteti manoa sanatos in fiecare zi ~ipentru a descoperi placeri gustative! Michel Montignac a creat 0 game... 212. . Telefon 1. BUCURE$TI ModIItl'4l ch U.u..• n.~ ~ er . 2009 • Persoan.! cu 511!o1. 53..fane Butler Biggs Ghidul alimentelor siinatoase Michael van Straten Ghid astroloyic Annie Lionnet .. incepdtori si hueatan amatori ..• 9.0Arn 0 fllC'cur-l mal mici 00 200 de-lei.... lali ... Comertului . . o o o Ghidul saniitiitii tale'~ ~ .. o Ghid'1ia~~~i~:~::..B:In~16 Dieta Montignac pentru copl' . dttCa ""'·1'1I0~i11 f"d:urll uta mllli midi de 50 de lei 3. . >~::OI~ .. de produse alimentare. Ghidul terapiilor complementare C.. lnstitujle jurldlce: .. Printre aceste produse se numara specialitatile cu 100% fructe... ".P. .....90lei EXPEDITOR: Of6rl~ In Jimlta sWculuf dJ'ponfbff Alte ca rti sem nate Michel Montignac Dieta Montignac. . .... : • • Persoane flzlce: Nume Prenume CNP. compoturile sl duceturile. o ...~.ciocolata cu contlnut mare de cacao (70% si 85%)..~. .... In cea mai mare parte a tarilor europene. Norman Shealy. C....19 031.. . V04" IIIdIL\la 10 ~I pentru I()!WJ oomenz:lle....se Et.nd& 0752 LITERA (OT~2.. • Cod IBAN DESTINATAR: EDITURA LITERA INTERNATIONAL O...inea prajite.. .../.....r!looki tyb~ I-I'ltroduoe-lltalonul EXPEDITOR. www.radauqat.8lduril dolllpAtatlIe 200 {fa lei..16.~.. ctliia poJUIltl ~~~r_e~ ~~I~ _c~~~r~~.P. Pri n ~ti& II\I'tefOO GI~ Qmtuitl_d8rA \l'lIIlcllr_ 1ltCturii depjle. Prln curt&!' 9vrarva nt'll ~ dtlc. . • Cod postal ~ _1~~B~a~ ~~a~~~:~~ : :.9{)1..~/«·9...~.. do!llIIiNl~ •• MocI.. .~.'. s/abesc $i ma men tin.....Produsele Michel Montignac® o Gheorghe Mencinicopscbi ..... Toate sunt bogate in fibre. dar dcreee 1~\InII~ -prtn CUrll!lf. cornenzl@"tera..raBi p"n peiLi. 2009 Mananc... . colorantl.~.. o Feng Shui in 10 leaii simple Ellen 7: White.::~:~a~~or.hia Ie Libra aank-Suoomliia . Toate lntormattle referitoare la magazinele de unde se pot curnpara aceste produse se gasesc pe pagina de internet www. magazine dietetice ~i biologice.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful