DODD DODD DODD

de retete si meniuri
.
.

S\'Qchc( ~ntignac

10 RETETE Sf MENfURI MONTIGNAC

I DIETA MONTIGNAC
Dieta Montigrraceste un program de sla.bire~i de stabilizare a greutatii, al carui principlu de baza este alegerearationala a allmentelor. Nu este un regim, deoarece nu pretnde restriG!1i cantitativB.Este 0 filosofie nutritionista, un veritabll stil de viala al carul obiectiv este Tmbunatatireasanamlii. prin abordarea sa nutritionlsta, previne afactlunlle metabolice (obezltate, diabet si factori de rise cardiovascular). Prima parte a acestei lucrari este consacrata trecenl in revlsta a orincipiilor dieter Montignae. Parcurgerea acestei sinteze ar putea sa constituie, de asemenea, 0 oeazie de reirnprospatare a memoriei pentru totl eei care au descoperit dieta Montignac In urrna cu multi ani si care 1$1pot aetualiza, astfel, cunostintele. Lucru neeesar, lntrucat dieta nu a incetat sa progreseze si sa se pertectioneze de la aparitla sa, ln 1986. Daca suntetl adeptul ei de mai rnulta vreme, atlati ca nothmea de disociere a disparut complet din cadrul dietei la Tnceputul ani lor 1990 si ca axul central este, de aeum inalnte, conceptul de indice glicemic. Daca abia aeum descoperiti dleta Montignac, Jectura atenta a acestel slnteze va tine lac de initlere, Puteti aprofunda, mal tarziu, principiile $i implica\iile aeestela, cercetand lucrari mal soeclallzate". doua a cartii of era exemple de meniuri zilnice pentru 0 oertoada

J. G. DumesniI2),

de opt saptarnanl, integrand, Tn special, ansamblul retetelor din aceasta carte. Ve1i gasi, de aitfel, cateva sfaturi specifice pentru punerea Tn practice a meniurilor, precum si pentru realizarea acestor retete.

In partea

a treia reqasitl elementul esential al acestei lucrari: cele 100 de retete, pe care am placerea vi Ie propun.

sa

Va urez, asadar; distractie plikuta, atat la reafizarea retetelor, cat, mal ales, la degustarea lor.

1

Recettes et menus Montignac. J'al lu, 2003. Michel Montignac, Recettes et menus Montignac vol. 2, J'ai lu. 2004.
Mict181Montignac, Disponibile ~i pe pagina de internet www.montignac.com

2

Dumesnil J. G., "Effect of a low glycemic the atherogenic metabolic risk profile of

index-low fat-high protein diet (Montignac) on abdominally
3

obese men" in Bntish Journal of Nuttition. noiembrie 2001 .

Michel Montignac,

Man~nc, slabesc
2009.

Partee. a

si

ma men tin, Utera,

Michel Montignac,

La Methode

Montignac ilustree, Flammarion, 2006.

Cuprins
© Copyright text Nutrimont 2009 © Ilustratii Flammarion

Introducere 1- DIETA MONTIGNAC De ce ne lng~m? PrincipiiIe dietetice de baza Principiile culinare ale dietsi 11- MENIURI DE ZI CU ZI Dow luni cu menluri Montignac Meniuri speciale pentru femei III-CELE 100 DE RETETE APERrnvE Supe Cremil de avocado cu crab Spuma de castravef cu crevef Supa de avocado Broccoli glasat Supa racontoare de castravetl ~i mere verzi Salate Salatil Landalse Salata de spanac a /a sellillane Tabou!e de qunoa Salatil de pastil de ton Salata cu spuma din brfulza de oapra Miez de praz cu vinegreta Salata de spaghete cu midii Salata gourmande din sud-vest Prepamte cu Wnzi\ Milie-reuille de dovlecei Hosii cu branza calda de capra Ardei umpluji cu brarlZB de oaie Dovlecel a la grecque Mille-teuille de ro~ii sl mozzarella Toone Terinil de Iinte verde Terinil de (oie gras

9
11 12 20 23 . 27 28

Editura Litera International O.P. 53; C.P. 212, sector 4, Bucuresti, Romania tel.zfax 0213196390; e-mail: comenzi@litera.ro

38
40 40 41 42 43 44 45

Ne puteti vizita pe

Copyright © 2009, Litera International pentru versiunea in limba romana Toate drepturile rezervate Traducere din limba franceza: Graal Soft - Integrated Translation Services

46 47 48 49 50 51 52 53

Editor: Vidrascu §i fiii Coperta §i prezentarea grafica: Vladimir Zmeev Redactor: Sorin Serb Tehnoredactare §i prepress: Ofelia Cosman Tiparit la G Canale Bucuresti Descrierea CIP a Bibliotecii Nationale a Romaniei MONTIGNAC, MICHEL 100 de retete §i meniuri / Michel Montignac ; trad.: Graal Soft ~- Bucuresti : Litera International, ISBN 978-973-675-626-9 641.55

54 54 55 56 57

2009

58

59

Populatia SUA este fermata 'in proportie de 36% din persoane obeze. e acela ca. in anii 1930. in plus. a naturii alimentelor pe care Ie consumam. caloriile Hezulta. Semnalul de alarrna lansat de OMS Tn 1997 nu pare sa fi schimbat mare lucru.. intr-o stare de sanatate precara... datorita progreselor inregistrate de medicina modems. Oamenii au devenit. Tn 1935.qJ~!~:~·~w~T~. respectiv exercitii fizice.unde o treime din populatis urmsaza regimuri hipocalorice pe tot parcursul anului . Tn mare. fara stirea noastra. s-a ajuns la 12. din pacate. ceea ce reprezinta 0 crestere de 47% in zece ani! . Plecand de la aceasta ipoteza. unde s-a triplat. spafiul public este ocupat de un mesaj nutritional oficia!. prea sedentari sl nu mal fac destula . afectkml cardiovasculare) 'in cursul ultimelor decenii nu face decat sa confirme aceasta stare de fapt. sltuatla era si mal grava. ceea ce se traduce prin modificarea.. la scara larga. inclusiv Franta. ':". In ambele cazuri se rscomanda mai muM rnlscare. specia urnana este din ce Tn ce mai fragila. s-au tacut doua recornandari: • sa rnancarn mai putn gn calorii). Cresterea Tngrijoratoare a nurnarulul de maladii metabolice (obezitate. '.. " . Tnultimii cincizeci de ani. 60% Tn Statele Unite. lntrucat nu se mai face selectia naturala. .~'~. Tntrecut. ulterior. . organismul este din ce'in ce mai lipsit de rezistenta sl. Germariia:22% = lndla: 20% . iarTn Franta. procentul persoanelor obeze era. dar s-a si accentuat'intr-o maniera Tngrijoratoare pentru Statele Unite. In special In cele europene. Acest mesaj.. OMS (Organiza1ia Mondlala a Sanatatii) a decis.. aceasta teorie a echilibrului energetic. de peste 0 jumatate de secol de cand a fost adoptata of icial. ceea ce este sl mai surprlnzator.. a fortiori. generatiUor tin~re. daca oamenii sunt din ce in ce mai qras'.4%.lit. toata lumea supravietuieste. . intreaga lume. De asemenea.' Obezitateaeste si mai Tngrijoratoare in cazui. a obezitatll. nu numai ca obezitatea ~i-a accentuat tendinta de crestere implacablla. 75% in Singapore ~i 250% TnChina. sanatatea lor nu inceteaza sa se deterioreze. la fel. respectiv la 2% Tn cazul celorlalte tari europene. calitatea nutrltlva a alimentelor pe care Ie consurnarn s-a degradat considerabil din cauza industrlallzarll. Primul este de ordin genetic. Obezltatea infantila eresdut Tri ultimii ani eu 22% in Franta. astfel. '. NE INGRASAM? sa Trairn Tntr-o epoca paradoxalal Pe de o parte. in virtutea legii lui Darwin. unui raport stabilit de secole. • sa adoptarn un regim hipocaloric pentru a slabi.· . unde procentul ajunsese deja la 16%.. prea gras.:.%]nij~~:!'i'.:-:. mai ales. doar indivizii cei mai rezlstentl supravietuiau ~i dadeau nastere unor descendent' robustl din punct de vedere fizic. diabet. este fondat pe ipoteza ca.. a miscare pentru a consuma pe care Ie acurnuleaza. 40% In Marea Britanie.Regatlll Unit aI MaTii Britanii: 16% ·$pania:9% • Franf. de fapt. Exista doua motive pentru aceasta situatie. Astazi.. a obiceiurilor noastre alimentare. Sunt lovite de acest flagel nu doar tariJe industrializate (In special Statele Unite ale Americii). un dezechilibru intre acumularea si eliminarea de energie. speranta de viata a oamenilor nu inceteaza creasca. • nu consurna suficienta energie. Cu toate acestea. acest lucru are doua cauze: • rnananoa prea mult gn calorii) $i.1-. AI doilea motiv pentru care specia umana este. fiind. unde se astepta oprirea crssterii supraponderalitatll generale a populatlel sl. mai vulnerabil. . astfel. Tn 1910. sa traga un semnal de alarrna. denuntand cresterea numarului de cazuri de obezitate. iar pe de a~a parte. dar. pentru a preveni luarea Tngreutate. cam pretutindeni. 'in 2007.. conform ultimelor anchete of ida Ie ObEpi (obezitate epldernloloqlca).'.. 'in star:. publicate In septembrie 2006. Iansat prima data 'in Statele Unite ale Americii. nu doarfn State!e Unite . corespunzand. zis si tacut. Se situa la 3% pentru Statele Unite sl Germania.5% . Zece ani mai tarziu. nurnarul persoanelor obeze s-a dublat aproape peste tot.ci $i in restul tMor. trebuie sa rnentionam ca aceasta perioada a fost dornlnata de 0 deriva lentil.. Dupa AI Doilea Razboi Mondial. adoptat de mai teats lumea.i: 8. numarul cazurilor de Cum s-a putut ajunge la asa ceva? Ce fac autoritatte sanitare din aceste ~ari pentru a stopa acsasta crestere? Mesajul nutritional oficial in ultimii 50 de ani De 0 jurnatate de secoi. cu exceptla Statelor Unite. atectlone care a cspatat proportii epidemice. eu 53% In Japonia. afectand. Douazeo: si cinci de ani mai tarziu. ci sl toate tarile in curs de dezvoltare. 'in prezent. Madar.1L RETETE ~I MEN1URI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 13 DE CE Epidemia de obezitate La niveL mondial Tniunie 1997..~{..

zmeura ~i fistic Sabayon de fructe cu migdale Priijiturli cu braJiza de capra Praj~ura cu trei fructe Placint!l (e/afbutis) cu zmeora Supa de piersici cu vin dulce Prajitura cu caise Prajitura de nectarine cu mlgdale Index dupa produse Produsele Bibliografie Michel Montignac a Montignac Pasare Foie gms cu struguri la tigaie Puicu mere Fieale. de pasars cu ghimbir Piept de pasare cu cuny Plept de pul cu parmezan Fica1ei de pesare la provenr.a!1gustine cu fondue de praz Scolci Saint -Jacques cu creve\i Homen cu rrarinata Craveli gratinali Scoiei Saint-Jacques cu csapa Caiman Ii fa Proven9ale Scoici Saint-Jacques cu ciuperci Dovlecei umplu\i cu crab a P~e Cioroil de peste din Atlantic Rle de ton cu ghimbir Rle de pe~te oceanic cu piure de ansoa Rle de somon cu orema de masline Tartar de somon cu brftnza oroasoata Dorada andaluza Miha~ cu ciuperci si cu vin rosu Rle de ton eu rosii Rle de somon In hattie de copt Ton cu rosii $i mas line Morun cu broccoli Pilstrliv cu vin alb Biban cu fenicul Mihalt cu spanac Frigarul cu dauil feluri de peste de cepra 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 92 93 118 118 119 120 121 122 123 124 124 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 137 138 139 Gamtturi Ratatouille Tian la proven98le Fasole verde cu bucatela de slanina Sosuri Sos de ro~ii .Diverse Avocado umplut cu ton Somon rnarinat cu rnarer Ouinoa ala prover/faie Tarta cu praz Placinta (clafoutis) cu csaoa Tartar din piept de rala Tartar de ton cu usturol 60 61 62 63 64 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 Frigarui din carne macra si prune uscate File de vita pe pat de ceapa Carne de vita au ardai iute Costite de miel eu ciuperci Piperada basca Qull Omleta cu vinete Tortilla de legume cu salam chorizo Omleta andaluza Preparata vegetarians Vinete ump\ute la proven9/lle Ardei unputl cu orez basmali Frigarui de tofu Chili vegetarian Ro~1i umplute vegetariene Tofu eu linte verde DIVERSE Antreuri Andive cu brAnza Roquefort Castravetl cu arsoa Cuburi de tortilla cu ton 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 FaURI PRINClPA1£ Fl\JCla de mate l.it la bolognaise Sos de rosl cu busuioc Tapenade provensala DESERTURI Crema caramel cu piersici Fondant de ciocolata amaruie Spums de clocolata Bavareza cu fructe de padure Prajitura cu branza corsicana proaspata Compot traditional Spums de prune uscate Parfait de clocolatil..ale Pui cu sirop de anason $i fenicul Carne de rala conservata cu mere a 94 95 96 97 98 99 100 Came Vinete crocante Ciuperci umplute Ccsnte de v~el cu doua feluri de ardei Vinete gratinate cu bucatele de slanina Andlve gratlnate cu jambon Antricot cu vin Coaste de pore eu linte verde 101 101 102 140 142 142 .

Acest lucru semnifica faptul ca 80% din cele 200 Kcal de amidon sunt transform ate In glucoza. Tn Franta. sunt glucide complexe. Am demonstrat.twrlHntre~titat~de calodiirigerat~zilr)jc. ln mod paradoxal. atat In rnacronutrlenti (glucide. 1 . unde populatla este.Numeroase persoane obeze au un consum fizic important. Asta deoarece cartofii si lintea sunt doua glucide. Este. aceste doua portf de alimente sunt identice din punct de vedere nutritiv. Ou alte cuvints. Mat Specificitatea nutrilionaLti a unui aliment Ipoteza nutritionala a echlllbrulul energetic Intre aportul caloric. decat cei care muncesc in birou. Acesta este cazul Tntoate tarile occidentale. in vreme ce aportul lor energetic cotidian este slab (aproximativ 1500 Kcal). proteine).Persoanele obeze nu mananca mai mult dedit eele cu greutate normala. Sa vedem cum stau lucrurile: ConsumuL a 200 Kcal de cartofi Tlnand cont de natura amidonului din cartofi (conti nut ridicat de amilopectlne/contmut scazut de arnlloza). 5 . vorn pune 180 g de linte (fiarta). trece in sanqe.l1Jri minerale. punem 220 g de cartofi. Statisticile profesorului Creff arata ca 51 % dintre persoanele obeze rnananca mai putin sl chiar mult mar putin. glicemia (Ia tineri) este de aproximativ 1 g de glucoza (zahar) intr-un litru de sanqe. 0 glucida. rnestesuqarf $i muncitorii sunt mai gra$i Nu 6)dSta o l8(}8. complet sronata. mai ales in Statele Unite. tari in curs de dezvoltare exista un proeent alarmant de cazuri de obezitate (~ide diabet). care traverseaza bariera lntestlnala. fibre. putem Tntelege azi cum functloneaza lucrurile In realitate.Persoanele 6 . RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 15 "in farfurie" aveau aceeasi valoare sl regaseau automat in organism. mult chiar. dupa ce a fost 3 . precum cea din acest caz. in mare parte.Persoanele 200 KcaL de cartofi nu sunt 200 KcaL de Linte Sa luam coua farfurii. m~qie. Ma cum stlrn. 4 . cat si incidenta asupra termogenezei (consumul energetic provocat de digestie). desl nu mananca mai mult deeirot media. s8. Asta s-a crezut vreme lndelunqata. sa ca se Examinarea ipotezei nutrltlenate oficiaLe De aproximativ dauazeci de ani. •. InaJtime). chiar daca lintea cantareste mai putln. Tn Rusia. adlca 200 de Kcal. sl consumul energetic. Avand In vedere ca au un continut caloric (glucidic) identic (200 Kcal).14 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC obezitate s-a rrarit de patru on.in numeroase o 2 . Realitatea fiziologica este complet diferita. asemenea situatie exlsta In India.de altfel. deci. Sa dimpotriva. iar majoritatea dssfasoara munca fizica.· populatlL. Tn prima. tot mai numerosl . factorul energeticnu este determinant In luarea In greutate. Cu cat oamenii sunt mai boqatl. ca ceea ce este important 7ntr-un aliment nu este CANTITATEA (masurata In calorii). pe de alta. Pentru un nutritionist traditional. Marea eroare a fast aceea de a considera ca toate caloriile calculate . asadar caraeteristicile nutrltlonale. numeroase studii epidemiologice ne-au permis sa ne facem 0 idee des pre eventuala eficacitate a recomanderior nutritlonale oficiale. Tn tarile OCCidentale. cu atat sunt mal slabi. adica 200 Kcal. obeze nu au un consum energetic inferior.Consumul mediu zilnic de energie in larile industrializate a scazut cu 30 paM la 35% in ultima [umatate de secol.nu mananca mai mult decat inalnte. obeza. este acelasi lucru pentru nutritionistul traditional. diminuarea aportuJuienergetiCeste de 36% fata de 1960 si de 50% comparativ cu 1935. cat $i 7n micronutrienti (vitamine. din cauza supraponderalitatll. lipide. mai grase sau obeze.de 1'0 catre populati~d~ta $fnJvelulde corpol~aalacele!. prevalenta obezltatii a crescut cu peste 300% 7naceeasi perioada. Odata consurnata. acizi gra$i esentiaj). chiar invers: 0 persoana obeza are un consum energetic mai ridicat decat a persoana comparabili:l (ca varsta. 56% dintre femeile cu varsta peste 30 de ani sunt obeze. ca servim a porte sau alta. sarace sunt. cu toate ca indienii . • potentialul metabolic care rnasoara amploarea raspunsurilor glucidice sl insulinice. din contra. Tn lumina cunostintelor actuale de fiziologie digestiva a alimentelor sl despre natura mecanismelor metabolice care decurg de aici.. deoarece cele doua sunt lntersaniabile. • rata de absorbtie lntestlnala care mascara biodisponibilitatea nutrifionala a alimentului. ci CALITATEA. digerarea cartofilor de catre enzimele digestive (hidrolizare) se face in proportie de 80%. pe de o parte. taranil. Astfel ca pare legitim ne Tndoim de validitatea acesteia. Tn cea de-a doua. $i In acest caz constatam numeroase paradoxuri. deci. pare. trecand in sanqe. In proportie de peste 20%. Caracteristicile nutrftlonals ale unui aliment sunt determinate de trei criterii: • contlnutul nutritional. oligoelemente.

fara ca astfel sa-sl complice vista. Tn specialdoamnelor. retstele nu neceslta materiale sau ustensile sofisticate. asa cum s-a demonstrat prin studii stiintifice ~n special cele ale profesorului . La fel casl cartile anterioare. aoeasta carte se adressaza tuturor celor care doresc sa se apuce (sau sa se reapuce) de gatit. la Indernana tuturor.Tn general.Introducere Aceasta carte de retete este cea de-a treia dintr-o serie lansata la inceputul anilor 19901 si va ofera peste 100 de noi retete. gustative si vizuale sunt omniprezente . • Sunt gastronomice deoarece sunt inspirate. • Sunt simple deoarece pun Tn practice principii culinare de baza $i. fara exceptie. Aceste retete sunt deopotrva . din arta culinara provensala $1. de altfel. care vor gasi In paginile urrnatoare 0 alta zona de aplicare a filosofiei nutritioniste pe care au lrnbratlsat-o. Tn mare parte. care. volumul de tata este destinat tuturor aceptllor dietei Montignac.r$it. De asemenea. Echipamentul elementar este mal mult decat suficient.retetele sunt sanatoase in rnasura Tncare sunt conforme principiilor dietei Montignac.simple. gastronomice ~isanatoase. mai ales celor care doresc sa descopere principiile ei mai mult prin practica decat prin aprofundarea teoriei. • Tnsfa. Tnplus.olfactive. Este 0 dieta rscomandata. inclusiv a incepatortor.. • Sunt practice deoarece ingredientele esentiale de care avetl nevoie ! ~ I i J I 1 l I sunt actuale si disponibile peste tot. Tn care place rile senzoriiile. practice. rneolteraneeana.

incepand de acum. in raport cu cele 200 Keal din tarturie. antrenand 0 luare in greutate suplimentara. digerarea lintei de catre enzimele digestive (hidroliza) se face In proportie de 20%. Acizii gra$i vor fi. Indicele glicemic (lG) De acum inainte. Am mai putea adauqa ca riscul de a lua Tn greutate este mal mic. Astfel ca. principaleie simptome fiind oboseala (epuizare brusca) sl foamea. caloriile alimentare calculate in farfurie nu au nimic de-a face cu cele care sunt etectiv disponibile In organism. Douti glucide nu pot fi schimbate una cu cealaltti Raspunsurile metabolice care urmeaza dupa eonsumarea celor doua portii caloric identice de cartofi l?i linte sunt complet diferite: un raspuns foarte puternlc in cazul cartofilor l?i unul foarte slab in cazullintei. trebuie sa alegem glucidele tlnand eont de un nou criteriu: indicele glicemic. urrnata de 0 secretie de insulina foarte scazuta. Daca la aceeasl masa s-au consumat sl lipide. In concluzie. fiecare dintre aceste raspunsuri metabolice antreneaza. antrenand astfel procesul de slabire. organismul ar pune automat in functlune 0 alta functe rretebolca (lilXlliza). putern considera door 40 Kcal sunt disponibile (In termeni de energie) 'in organism. in ipoteza ca ar fi lrnportanti.zaharurl cu absorbtie raplda". prin consumul a 200 Kcal de linte. cazul cartofilor. . gratie secretlel slabe de insulina. al carei consum da senzatia de indestulare prelungita pana la masa urrnatoare. zaharuri rapid e) ~i glucidele cornplexe (sau . utilizati normal pentru nevoile energetice ale organismului. $i. organismul ar reusl sa Ii arda. Insa. care a facut de multa vreme cariera printre nutrltlontsti. prin pierdere in greutate. fie invers. crescand consumul energetic postprandial. 0 parte dintre acesti aclzl gra$i risca sa. zaharuri lente). daca facem cornparatle intre diverse alimente. procentului de absorbtie a zaharurilor. nivelul de satletate nu este satlsfacator sl exlsta riscul de hipoglicemie reactiva intr-un interval de aproximativ doua ore.zaharuri cu absorbtle lenta". Astfel. Tnrnasura in care amidonul s-a transformatin proportls de 80% 'in glucoza. deoarece consumul de cartofi se traduce prin hiperglicemie si hiperinsulinism. Acest lucru insesmna ca doar 20% din cele 200 Kcal de amidon sunt transformate 'in glucoza. acest lucru atrage dupa sine 0 secrete de insulina rnenita sa scada glicemia. energia efectiv disponibila in organism este de patru ad mai mica decat cea pe care 0 obtinern consumand 0 porte calorica identica de cartofi. Cand se atinge vartul glicemiei. raportul ar putea fi de la simplu la cvadruplu. Glucoza este. clasifiearea glucidelor trebuie facuta in functle de puterea lor hiperglicemica corespunzatoare. fie ele simple sau cornplexe. aceea ca. din cauza hiperinsulinismului. care traverseaza bariera intestinala pentru a trece in sanqo. De alttel. In acest caz. sutictenta pentru a satisface nevoia de glicogen. care doar 20% din ami" don a fast transformat 'in glucoza. cum am vazut mai devreme. tentatia de a manoa intre mese. Astfel. astfer. putem considera ca 160 Kcal sunt disponibile (In termeni de energie) 'in organism. dupa digestie. se poate ca excesul de glucoza (In raport cu nevoia de glicogen) sa faca obiectul unei transformari Tn grasime si al unei stocarl. glicemia slaba (de patru ori mai mica. Cu cat amidonul este mai rezistent. Consumul a 200 Kcal de linte Tinand cont de natura amidonului din linte (contlnut scazut de amllopectlne/contlnut ridicat de amllozs). unde va putea fi utilizata ulterior drept com" bustibil. putem spune ca. urmata de 0 irnoortanta secrete de insulina. In cazul cartoftlor. Tn schimb. nici glucoza (lntrucat nu exlsta in exces). aproape nUB. cu atat absorbtia de glucoza este mal punn irnportanta (din cauza slabei sale biodisponibilitati) sl. stocata in ficat sl in tesuturUe muscurare (glicogene). acum mai bine de cincisprezece ani. De aici. Cu alte cuvinte.16 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC transtormata In glucoza. dat fiind raspunsul insulinic slab. cu atat nivelul de satietate este mai ridicat. care consta in lmprurnutarea energiei din grasimile de rezerva. decl. dige" rarea celor 200 Kcal de amidon se traduce pdntr-o cre~tere lrnportanta a glicemiei. fie trsnstormati in grasime de rezerva. in ciuda opiniei Prima observate care iese'in evidenta este. alte consecnts metabolice. indiferent de consumul suplimentar de lipide. RETETE !?I MEN1URI MONTIGNAC 17 ln rnasura In ca produce Ingra~area. ln plus. nici lipidele Insotitoare nu vor putea fi stocate ca grasimi de rezerva. Dar. acest rise nu exista la linte. nu exista riscul de hipoglicemie reactiva. ceea ce In De rnulta vreme. fara lndoiala. decat cea provocata de cartofi) este. s-a demonstrat ca acsasta clasificare este total eronatal Experimentele au aratat ca to ate glucidele. doua glucide nu sunt lntersaniabje. tinand cont de glicemia rldicata si de raspunsul insulinic puternic. asadar. la rancu-l. 'in mod paradoxal. Acestea ceclanseaza 0 foarte slaba crestere a glicemiei. Pe de alta parte. se absorb Tnacelasl interval de timp (aproximativ 0 jumatate de ora) si ca eroarea a fast cornlsa confundand vlteza de evacuare digestiva cu viteza de absorbtle. In cazul in care acestl acizi ar fi insuficienti. care se vor traduce fie prin luarea in greutate. Tncazullintei. nutritiorli~tii cr1:lsifica· glucidele Tn doua categorii: glucidele simple (sau . fara de cere 200 Kcal din farturie.

trigliceride). fara zahar Ciocolataeagra n Fructoza Soia Arahide Caise praaspete (> 70% cacao) Legume verzi. legume proaspete). Tn cadrul procesului de globalizare. m:. fie alimente "noi"..com ._ . 0 cantitatemai mare decat strarnosli sai. abla Tn ultimele doua secole. GI.!UCIDE. astfel ca nevoiJesale sunt mai putine.. Tn acest fel. aslrnlleaza. adica nedecorticat).bintadeorei·· .Purn~rnk. Maltoza (OOre) Cartofi la cuptor Cartofi priij'~i F~nade orez rnasoara biodisponibilitatea acesteia pe 0 scam de valori construita pomind de la glucoza pura (100% biodisponibila).. fie transformate industrial (fulgi de porumb. Acestea sunt alimentele care se consumau des Tn trecut. Aoeasta glueoza excsdentara se transforma automat Tn grasime. 551 ..CEMJ. cereale integrale... . dar sl ca este.. consurnand glucide cu IG ridicat. factor hotarator in declansarea diabetului $i a altor afectiuni cardiovasculare (colesterol. pe scara indicilor glieernlcl. unul dintre hormonii-cheie ai metabolismului..18 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 19 fie ele simple sau complexe. Orez sxpandat Bob fiert Dovlaae Papene verde Zahar (zaharlna) P~ine alba (bagheta) Cereale rafinate indulcita Baton de ciocolata Cartofi fierti Blsculti 50 50 50 50 45 40 40 40 : ·· •. rnasurate In raport cu puterea lor hiperglicemica. P~illa ~90%integ@la..I.iNGRASARE Din cauza sedentarismului.ii Vinete. caise) Fasole verde Fidea de soia Marmelada Linte verde Fasole oloaga Mazare Mbr{.. portacale.. mvadeaza obieeiurile culinare ale altor tari. zahar. orez). integra!ef%~ z~har Fulgii'jeov~: F. fapt care duce fa luarea Tngreutate. care eonsumau glucide cu fG mic.~()IE!ro~i~' .. unde se gasesc indicii glicemici scazuti. Cu toate acestea. naut) sau foarte pu~in (fructe. 40 . prin stocarea preterentiala a lipidelor consumate suplimentar). care corespunde alimentatlol moderne) constanta are ca rezultat. totodata. SUG.~el P~inede$Elqa~ intewala . trebuie admitem ca toate aceste alimente sunt cele mai consumate astazi Tnmajoritatea tarilor occidentale $i treptat. . zah~r·.eU!oINDI¢EGl. bauturl carbogazoase Porumb modern Orez alb Taietei.. pere. cornparata cu cea a glucozei. ralinat Orez cu bab lung Banane Pepene gal ben Spaghete albe bine lierte Biscuiti uscatl Indicala glicemic pentru multe sa PREA MULTAGLUCOZA DUCE LA. cu cincizeci de ani Tnurma.pOj:lq9rn•.40 40. fO$SM~·Mrl1.. . Tnmod paradoxal. qalbena Nttut Alte fructe proaspeta (mere.. Dirnpotriva. faina alba sau zaharul. Fulgi~e PO. batoane energetice). :'·:c·. ravioli Stafide Paine de tanlte Cartali lierii In coaia Sfeclii rosie Dulceturl cu zahar Gri:.fiuqte. asadar. omul modern nu are nevoie cecat de foarte putina glucoza.montlgnac. adica eele care au Tnceput sa fie consumate.. hiperinsuJinismul. Totusl. usturol.Ci R10U:AY Glucoza IIG"'. . pe termen lung. .I . fie acelor produse care nu sunt consumate aproape deloc in zilele noastre (paine Hiperinsulinismul Alimentatia hiperglicemiea (aazata pe consumul de glucide cu IG ridicat. dovlecsi. cartofii prajiti se gasese la valoa rea 95..85 80 75 75 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 65 65 65 65 65 60 60 60 60 55 55 Orez complet (brun) Orez basmati cu bob lung Cartofi dulci Paste integrale (grau integral) Spaghete !ill dente Mazare verde Cereal('!. adica sscretia exceslva de insulina. Daca observarn cu atentle tabelul cu indici glicemici. in timp ce lintea are un indiee de doar 30. In mod regulat. Tn mare parte. Tt"lghe~atacualginat Paste integrale ardenta Smochine uscate. S-a demonstrat ca hiperinsulinismul nu este responsabil dear de luarea in greutate Un special.()Ii. fie alimentelor consumate din ce ln ce mal rar (linte. Indicele glicemic al unei glucide inteprala. p Paif1e.~ert '" .CW.rJJrTIb. ceapa 8ste disponibil pe pagina alte alimente www. constatarn ca alimentele de acolo corespund. orez expandat. 40 40 40 . careia i s-a atribuit valoarea 100. caise uscate Porumb indian Orez salbaric Quinoa Morcovcrud Produse lactate Fasole uscata alba Linte bruna. . amidonuri modificate. 110 100 95 95 95 95 90 90 85 85 85 85 ··85 85 . Toate glucidele au fest. ~z cu iier~raPida Plll. Aceasta clasificare noua se face plecand de la not'unea de indice glicemic. bipertensiune. cum ar fi cartofii. faina nerafinata. AO 35 35 35 35 30 30 30 30 30 30 30 30 30 22 22 22 22 20 15 15 15 15 15 de internet . fasole uscata. remarcam ca alimentele din prima coloana de la pagina 19 (glucide cu IG ridieat) sunt alimente fie rafinate (faina. salata. daca obssrvam a doua coloana de la pagina 19. orez complet..~ fara coala Cola. mazare.

Astfel. Acest ultim concept permite. este evltata orice posibilitate de depunere (Iipogeneza) sl. pur si simplu.7ntrucat nu impune restrictii cantitative. ·acelea ale dispe~lirii.>·:. diE3t~iM. In principal. Lipidele Grasimile sunt alese. Oieta duce.... in mare parte. In special. in special.~ ~$~6ul~i'care ne erau oferite pans.printre al carul Hderl se numara epldemlologi lmportantl. Acesti acizi gra:. declansand mecanismul de luare In greutate. dar va ti la scara mai mare decat in faza I. Tn anumite concltli. studii ·Fr. sl contribuie la diminuarea tactorilor de rise cardiovascular. acum $1 ale caror recornandarl nutritlonale sunt. Alegerea ar putea fi ratinata de utilizarea unui nou concept.i mononesaturati (ulel de masline. dintre acizii gra:. grasime de gasca si de rata) :.este datA'desinh~Za m.publi~. dintre cele cu IG mic.i tavonzeaza pierderea In greutate. acela de rnasa glicemica (sinteza Intra IG sl concentratla de glucide pure din aliment) sl. in alegerea alimentelor In functie de specificitatea nutritionsja si de potentlalol lor metabolic. de cel al rezultantei glicemice (RG) a mesei.. 0 maniera diferita de alimentatie. implicand alegerea rationala a grasimilor si a proteinelor $i consumul (din punctul de vedere al glucidelor) acelor alimente al carer indice glicemic (IG) este mai mic sau egal cu 35.. acestea vor fi consumate In cantltat: suflciente (aproximativ 30% din aportul energetic total)..:int~l~idfnattepatrJzeq( t~i. la redefinirea obiceiurilor alimentare: nu vom manoa mai putln.1 de neutralitatea lor in raport cu raspunsul insulinic. sunt consumate grasimile de rezerva (lipoliza) care sunt arse prin cresterea consumului energetic (termogeneza).~~. in opinia profesorului Willet. In primul rand. cum ar fl. Faza II: taza de stabilizare sl prevenire Proteinele Acestea sunt alese in functls de originea lor (animala sau vegetala) :.'\pI9mbrie l DE BAZA Oieta Montignac este.. ceea ce ar induce un raspuns insulinic agresiv.~tTI'\. .qr1tig"ac.~.i efecte secundare benefice. In acelasi timp. aceasta dieta nu poate ti consioerata un reglm restrict iv. de crestsrea explozlva a obezitatii din lume. in special. Proteinele determina 0 satietate mai mare si contribuie la cresterea consumului energetic de baza. Oieta Montignac a demonstrat ca are eficienti:i(pe termen scurt $i lung) :. • pranz: • Gina.f~m~sr~g~rl1~{Zl~ natlv~cr~16il~~I~\jjetei~hIP6C~16riCe. _ll_\ig~ de un raspuns insuHnic cat mal scazut posibil.~:·!0~. ·~itirnitat~a. Asttel. a$a cum au aratat studiile specifice (studiul canadian al profesoruluiDum~nil. spre deosebire de grasimile saturate (unt. vorn manoa mai binsl Oieta consta..JI11eroaselor.itul fiecarei mese i. untura toplta). Alegerea alimentelor Gluddele Sunt alese. ln ciuda unor opini. inciusival celor cu IG ridicat.:0 RETETE SJ MENJURI MONTJGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC la pierderea in greutate ~i la diminuarea factorilor de risc pentru diabet sl afec~iuni cardiovasculare.. Cele doua faze ale dietei Faza I: taza de stablre Este variabila. responsabile. In functie de importanta kilogramelor ln plus. de exemplu. gnlsime din carne. Oieta S9 InSerieIntr-un curent international de gandlre$tiintifica. margarina. calomnioase. Obiectivul este acela de a induce la sfar:.i~~:~~~. Permanentizarea rezultatelor se obtine men~inand 0 rezultanta glicemica medie in timpul meseL 21 PRINCIPIILE DIETETICE 'l~~J:~~~'~. Experlenta a demonstrat ca glucidele cu IG mai mic sau egal cu 35 (vezi tabelul de la pagina 19) duc ··~~~'~~i1t~~.1 cei polinesaturati de origine animala (grasime de peste Omega 3). Structura meselor Principiul de baza consta in servirea a trei mese pe zi: • micul dejun. Alegerea glucidelor se va face Tntotdeauna in functie de IG.. profesorul Walter Willet de la Harvard Medical School. pentru a Impiedlca crestersa excesiva a glicemiei. consumul tuturor glucidelor.

fenom~I"IUI 'de gompenSare. spaghete). de exemplu. Este 0 Tnclinatie pe care am avut-o dintotdeauna. faza Untul Este exclus. ale carei savori sunt apreciate peste tot in lume.un desert (op~ional): fructe. trei ingrediente majore ale bucatarlel traclnonale sunt complet absente din aceste retete. rapida $1usoara.. .!3~$te drept ghid Tn faza II. branza). f~em. " . inversati tipurile de mese pe parcursul zilei. Tnspecial pentru prevenirea maladlilor metabolice (obezitate. linte. ~ potcorisumatbateBJimentele.cupOndltia.. iaurt cu 0. Este 0 bucatarie sirnpla.' ' .lI.nutl! ALE DIETEl Toate retetele din' aceasta carte se contormeaza dietei Montiqnac. este 0 CULINARE Cei trei copii teribili ai buditAriei tradltlonate Dupa cum veti remarca rapid. .carne.In.' SA'c6n~ su.m~. niciuna dintre ele nu conthe glucide rele (glucide cu IG ridieat). sa lsau gLucidiceJ Mesele 9 Lucido-proteice Sunt constitults. cu condhla ca ele nu contina qrasrm saturate (iambon de pui sau d: curcan.la fel ca garniturile .n. .pranzul devenind. . Tntrecut. Singurele grasimi acceptate intr-o rnasa glucidica sunt grasimile Omega 3 (pe$te crud. faraexcep1ie.difentelor alimentecon$urnate.. inclusiv ($1mai ales) Tn patiserie: faina alba. Tn particular. ingredientele propuse ..1nurma int~ractlunii . Datoritalpieste. .ctin. indiferent de cultura..ul:daca este masa principala.. deci nobil. • Pranz. afectiuni cardiovasculare).gllJCideGU IG l pentru a crea. fasole.a. oua) $1 0 gluclda eu IG mai mic sau egal cu 35 (legume verzi. dar sl glucide al carer In~lce glicemic este obligatoriu mai rruc sau egal cu 35.repr~inta crestersa medie a glicela. Echilibrul va fi respectat (fara exceptie) ps parcursul zilei: • Micul dejun va fi glucido-proteic (vezi pagina 28). trei din cinci seri. pasare.•. intr-un numsr mare de retete. putem adauga si alt~I~..5% grasime. in conseclnta. rnazare): . din glucide al carer indice glicemic este cuprins Tntr~ 35 sl 50 (de exemplu.. nu acelasi este cazul cand e g8. cuprinztmd: . In. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 23 bucatarie sanatoasa. . Daca untul poate f acceptat Tnplanul nutritional (10 pana la 20 de grame pe zi) atunci cand e consumat proaspat sau putin topit. R~ .f~1 principal compus din proteine $~lipide (. Exista d~ua ti. Tn principal. de obicei. de tip glucido-protele. provensala Imi place foarte mult bucataria din regiunile Tnsorite. toate retetele din aceasta carte sunt de lnsplratle rnediteraneeana sl.aperitiv (cruditati). pe gatitul cu unt. ?U~. Untul era.. Acest conqeptncou S. mezeluri crud-uscate). intr-o proportls mai mica grasi~ile mononesaturate (un stro~ de ulel de masline peste spaghete). un produs rar si scump. privilegiul celor boqati (aristocrati si burghezi) ~i a fost.. Totusl. Msounern ca. in mod natural.u~ de~ert cornpus fie din fructe..obtl. deoarece sunt glucide cu indice glicemic foarte ridicat. va fi IIpldo-proteic $i va contne: .22 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC abur) sl. d~~menea.efect49leace.unei. cu cateva mici exceptii. Toate sunt retete pentru faza I. Tntrucat este 0 grasime rea (acid gras saturat). Faina si zaharul Acestea sunt evitate. in special din cauza constranqerllor profesionale tra~~for~and cina in masa prineipali a Zllei.I1C~ . supa de legume.. Astfel.inp~aJat. Se poate. dar am putut sa-i descopar toate subtilitatile si sa-l apreciez aromele incomparabile de-a lungul multor ani. ln sfarslt. Mesele lipido-proteice lsau lipidicel Contln ?ro!eine $i grasimi (carne. . adica una ale carei ingrediente sunt foarte benefice pentru sanatate.steia asupra glicemiei. asadar. in principal.IGddi?~t. . rl1lel. Traditla gastronomica franceza rnostenlta din acea perioada se lntemelaza.' in principiu. fie d~n branza sau din preparate (placlnta sau alte dulciuri) 091 carer IG este mai mic sau egal cu 35' • _?ina~a fi. untul este prezent. fiert Tnapa sau fiert la sa . Gatitul cu unt era. pot fi folosite cu u~urinta in faza de slabire. II. mal usor. diabet.ti1. mai u$~ara $i.un fel glucidic (spaghete. linte. Dimpotriva.u. ° rn ? '. in special atunci cand este gatlt.purl de mese: cele lipido-protelce ~I cele glucido-proteice. zaharul sl untul. avand sansa sa traiesc Tn sud-estui Frantei sl sa-rni petrec vacantels TnCorsica. cu alte cuvinte. totusl.... peste. posibil s~ con~umarp rl)c~d~ulunei m~se 9IuCld.un aperitiv (optional).neutralizand 0 parte Irl)P9rt. folosit foarte mult de bucatar] acestora. asadar. rnsse ~0rt1plexe.. . sfa~itul' .nt~. astlel.au un indice glicemic mic sau foarte mic (mai rnlc sau egal cu 35). toate cartile de bucate (sau aproape toate) recornanda untul ca grasime pentru gatit. Chiar $i ln cartile clasice ale bucatariei provensale. .. PRINCIPIILE . De altfel. In afara proteinelor deja prezente Tnglucide. orez)._i .

precum Alain Ducasse. de cateva decenll. ulelul de rnaslne a reaparut in forta. aceeasi structure chlrnloa precum uleiul de rnasjne. ar fi mal bine sa-l arnplifcatl gustul cu grasime de gasca. In momentul Tn care punem a bucatica de unt intr-o tigale pe foc. Ele sunt compuse. un factor de rise suplimentar pentru sanatate. Unele grasimi vegetale. ca aceasta disociere fara nuante era total gresita. recunoscuta drept sobstenta cancerlgena. in timp ce unele grasimi animale sunt benefice. Aceste grasimi au. $i-a regasit. De aceea. asa cum este cazul grasimii de gasca si de rata. Dar. aproape a cazut In uitare. cat si reee. asadar. cata . intentionat. S-a demonstrat stiintific.24 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 25 Uleiul de masline Gitat constant In Biblie. surprinsi ca facem apologia unei astfel de grasiml. nutrltionistii ne-au spus ca graslmlle bune sunt cele veqetale. Untul este format. untul gatlt (tncepand de la 1200) este produs din acroleina. cu mult timp in urma. lata de ce untul gatit devine indigest: deoarece nu poate f descompus normal de catre enzimele din intestinul suotlre. Dlncolo de incldenta negativa asupra colesterolului si de riscul de blocare a arterelor. Dupa cateva seeole in care a fast alungat din bucataria occldentala. untul proaspat este mai usor de digerat. acesta a devenit uleiul saracilor din tarile mediteraneene. nu sunt bune. Merge de mlnune la legume $1 peste. 0 temperatura nociva pentru unt. In vreme ce ulelu) de arahide nu poate deoasi 2000. Dar. odata ce untul atinge temperatura de 1000e. factor de preventie cardlovasculara) si contera preparatelor in care este folosita 0 savoare exceptionela. Grasimea de gasca (sau de ra~aJ Unii vor fi. singurul omniprezent In aceasta carte de retete. din acid oleic. de altfel. Untul constitule. dupa gradul de aciditate. evitand grasimile saturate din srnantana. Uleiul de rnasline este. Smantana de soia Tnnumeroase retete vi se propune ca. In principal. In loc de smantana lichida. acesti acizi grasi faimosl cu lantul scurt se distrug treptat. din grasimi saturate. de-a lungul secolelor. iar untul 110°. temperatura creste rapid pana la 160 sau 180 chiar mal mull. Strarnosli nostrl se serveau de el nu doar pentru a se hranl sl a-si lumina casa. Acest produs permite obtinerea unui sos consistent. uleiul de masjne era un aliment esentlal in civlllzatia antica. fiind Tnlocuit de substantele grase . Daca folositi srnantana de soia la carne. cum ar f uleiul de floarea-soarelui si margarina. intrucat sunt suprasaturate.rnoderne". uleiul de floarea-soarelui 170°. redescoperlta prin studiile stlintlflce des pre falmosuJ regim mediteraneean. pentru a reallza 0 reteta. care da mancarurilor un deosebit gust raflnat. poate fi TncEdzit pana la 2300. La jurnatatea sec. compuse din acizi grasi cu . sa tolositi smantana de soia. precurn uleiul de palmier. titlul de noblete. in principal. iar cele rele sunt de provenienta anlmala. ci sl pentru a se lngriji. poate. Nu la fel stau lucrurlle cu alte grasiml pe care Ie recornandarn cu caldura: uleiul de masline sl grasimea de gasca sau de rata. Astfel. 0 • vreme. dar si datorita talentuluf marilor bucatari. Graslmea de gasca are doua avantaje: are aceleasi proprietati ca uleiul de masline (punct de flerbere foarte ridicat. treptat. gratle aurei sale de sanatate. XX. Temperatura critica pentru uleiul de rnasline (tn momentul in care lncepe sa se afume) este mult mal rkflcata decat pentru alte tipuri de ulei. de fapt. mult timp. un acid gras mononesaturat. care au avantajul de a fi descornpusl rapid de enzimele din intestinul suotre.lant scurt". Tn praetlcile noastre culinare. fiind utllizat atat cald.

oua. • Un desert axat pe patru formule. paine Pumpernickel: • cereale integrale fara zahar: • dulceturi tara zahar".i.com pentru a pracura paine integralS. leguminoase. lnsotit de 0 leguma flarta. glucido-proteice (GP). adica fara faina. Glucide mic cu indice glicemic • fructe. ci ~imesele~ tntreele (pranzul cu cina). insa. decat dace. de natura glucido-proteica si va cuprinde: laptele degresat. Tn mod imperativ. Tn general. cafeaua arabica. o bautura Se recornanda cafeaua decofeinizata. migdale.Un s~nqvi!. Este important. . Masa de drnineata a fost ornisa lntentlonat..28 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 29 Trei mese de sears pe sapte. Micul dejun va fi. '.un fruct sau un preparat pe baza de fructe. Flammarion 2004. cacaua. eventual... .up~i[le jntegr~JaGu ildce glicemic foarte rnI6. all!ituri de care se pot manoa alune. . ca ea sa fie organizata conform principii lor dietei Montignac4. 2009. de aitfel. • Aceste rnenluri sunt orientative. aceeasi. din principiu si fara exceptie. • Un fel principal: format din carne. . nouz LUNI CU MENIURI MONTIGNAC Micul dejun Meniurile care urrneaza ne dau doar indicatii legate de organizarea meselor principale: pranzul si cina. de obicei. consultati car\ile Michel Montignac Mananc.lc. este vorba de grasimi de peste sau 0 cantitate slrnoolca de ulei de masline. proteine de origine diversa (carne.mana sunt. conform traditlel familiale franceze. evitate.. • pranzulsau. Pranzul este.Fructe proaspete sau uscate. Cina Mesele de seara sunt mai usoare. se servesc.montignac. nuci :. • Zaharul :. nu contn grasimi. Flammarion 2006. branza) si glucide (legume. in ciuda celor cateva variante. iar continutullor In glucide este mai important. oiscuitl de secara cu 24% fibre.cucrudiW. branza cu 0% qrasirne: jambon de pui sau de curcan: somon afumat sau marinat.com pentru a procura dulceruri fara zahar. adica va confine lipide gn general. Duminica.~ sau somon afurnatsaucu proteins farl!i grasiml.ceea ce inseamna ea nu doar zilelepot f inversate. compus din trei feluri: • Un aperitiv: aproape In toate cazurile. Conform terminologiei Montignac. . Litera. La Methode Montignac ilustree. ma 6 La Methode Montignac pour les femmes. de obicei. cum ar fi jambonu[ de pui sau curcan sau albusul de ou fiert. deoarece. Proteine • • • • iaurt cu 0% grasime. este campus din legume sau crudltatl.un produs de patiserie Montignac. cicoarea. mese mal festive si mal bogate decat in celelalte zile ale saptamanii. 5 Pranzul Este masa cea mai lrncortanta.cinapotfiinlocuitedeq· gustareMontignac~i ahqrne: . nu contine decat doua feluri: un fel principal si un desert. Vezi pagina de internet www. Vezi pagina de internet www.i toate grasimile saturate ~n special untul) trebuie. la alegere.un iaurt.montignac. fara grasimi saturate (unt) si Mra zahar gnlocuit. ceaiul si sucurile de fructe cu pulpa (evitati sucurile industrials reconstituite sl Indulcite). laptele de soia si de migdale. masa de seara trebuie sa fie mai usoara. grasimi bune). deoarece. in general. peste sau un preparat din oua.branza insoW3 de salata: . . cereale. adica mai putir: copioase. mal ales. este. este "lipido-proteieii".. peste. sltlbesc !Ii mentin. fructe cu indice glicemic mai mic sau egal cu 35). de fructoza). a carei cornponenta glucide. • paine integrala5. este Intotdeauna mai lmportanta. 4 Pentru detall. Cina.

. '1'1:1 N c: • Salata de spanae a la sevillane (pag. tOO) • Salata verde • Branza • PraJ~ure.. cu ardei 'Iute (pag.de nectarine cu mlgdale (pag._ ~ • Vezl pagina 28 SAMBArA • Vezi paglna 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 '.89) • Fasole verde • laurt de soia • Dovleeei a la grecque (pag.: '0 . 71) • Mazare • 2 sau 3 bucatele de ciocolata eu mai mult de 70% cacao • Ro~11 mplute vegeu tariene (pag..• Chill vegetarian (pag. 93) • Salata verde • Oua cu lapte cu rructoza • Cornpot • Om leta cu clupercl • Salata verde • Sranza >t'G i.82) • Salata • Brttnza • Salata Landalse (pag.MANA 1 LUNI MARTI • Vezi pagina 28 SAPT. .55) • Mere la cuptor GP • Jambon \aranesc • Tian a /a provem..A.. alba • Ridichl • Ficatei de pasare a la provem.98) • Salata • Branza GP: masa glucido-proteiea GP: masa glucido·proteice .124) • laurt GP • Plept de pui cu parmezan (pag.a/e (pag.59) • Scoici Saint-Jacques cu ciuperci (pag. c: • Broccoli glasat (pag.85) • Branza alba de vaci ·e 0- N • Salata de andive cu nucl • Coaste de pore • Fasole verde cu bucatels de slanina (pag.PT. 105) • Broccoli • Cap~uni c: i. N Rle de somon cu cremIl de mIlsline (peg. . 56) • Rle de peste oceanic cu plure de ansoa (pag.3 e • Spaghete cu sos de rO$il$1busuioe (pag.A.. c: N • Ro~ii cu mozzarella • File de somon cu crerna de mi:tsline (pag.108) • Salata verde • Branza VINERI oC .44) • Frigarui cu doua feluri de peste (pag. 76) Spumi!l. ~~ .114) • Compot GP • Omleta cu vlnete (pag. 115) • Orez bas mati GP • CremA de avocado cu crab (pag.46) • Costits de miel cu clupercl (pag.122) • Qua cu lapte cu fructoza • Morcovi rasl cu lamaie • File de ton cu ghimbir (pag.ale (pag.77) • Spuma de prune useate (pag.3 >t1I • Spaghete cu sos de rosii $1busuloc (pag. 124) • Mere la cuptor GP • Taboule de quinoa (pag.~ '0 oC: • Vezi pagina 28 ~.94) • laurt • Salata de castravef • Carne de villi. 78) 'e Il. ' . t21) • Prajitura cu lrel fructe (pag.A. 732) c: i.. de prune uscate (Vezipeg.78) • Spanac • Branza • Castraveti cu smantana de soia • Coaste de pore cu linte verde (pag. 41) • Morun cu broccoli (pag. 47) • Plept de pasare eu curry (pag. 76) • Branzli.3 l(tI • Ardei umplu\i cu brtlnza de oaie (pag.48) • Somon afumat ·Iaurt . f_ .MANA 2 MIERCURI • Vezl pagina 28 JOI • Vezl pagina 28 LUNI • vezl pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 M1ERCURI • Vezl pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 ~.139) . • Vezi pagina 28 . 45) • Jambon de curean • Linte • Pere coapte GP • • • • Supa de praz Qua la lava Salata verde Fructe de padure • Cluperci umplute (pag.JU RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 31 S. 92) • laurt • Tabou/e de quinoa (pag. a.137) File de (on cu ghimbir (pag.102) • Fructe de padure • Salata de andive cu nuci • Scoicl Saint-Jacques cu ceapa (pag. 136) • Terlna de linte verde (pag. " sAMBArA • Vezl pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 ~'ai" \ "l:' ~ ..58) • Qua moi flerta ·Iaurt • Supa racontoare de castravsti 9i mere verzi (pag.48) • File de ton cu rO$ii (pag. . VINER1 .~ '0 uC: 'e a.73) • Placinta cu zmeura (pag."132) • Terlna de foie gras (pag.

95) • Pr1ljitura cu branzii de capra (pag.~{?~..131) Q. >('II (3 I:: • Spaghete cu sos de rosll sl busuioc (pag.97) • Spuma de prune uscate (pag. 92) • Piure de tellna • Compo! C 'n:! Q. rosu. supa degresala ><0 de pasarel Fife de ton cu ro$ii (pag. 124) • Compot GP de mere • Avocado vinegreia cu • Tarta cu praz (pag.64) • Pui cu sirop de anason $i fenicul (pag. 64) • Biban cu fenicul (pag.ale (pag.32 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC SAPTAMANA 3 LUNI • Vezi pagina 28 ::: . 51) • Mille·feuille de dovleeel • Calmarala (pag..124) ·Iaurt GP • Anghinare abur • Zrneura fiarta la • Om leta cu branza • Unte verde • Somon liert la abur Compot GP • Morcovi rasi cu zeama de lamdie • Pasirav fiert • Broccoli • laurt >nI {3 c: • Spaghete cu 50S de ro~ii 'ili busuioc (pag. • Ciuperci de Paris cu vinegre!a • Fica1ei de passre cu ghimbir (pag.111) • Compot trad'[ional (pag. • Salata verde • Branza • supa de varza (V8I4a.< . 127) • Miez de praz cu vinegrela (pag. \elina.82) • Broccoli ·laurt • File de vita pe pat de ceapa (pag..:. 97) • Vinete crocerne (pag.96) • Placinia cu zmeura (pag.coapta GP GP: rnasa glucldo'proteica GP: rnasa glucido-proieica .87) • Broccoli • Fondant de clocotata arnarue (pag. Fondant de ciacolala amaruie (pag. RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC :n :~i'· 01:: SAPTAMANA4 LUNI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi paglna 28 :.-~::. 01:: ~. 104) • Fasole verde • Oua cu lapte cu fructoza . 127) N C • Hcatel de pasare a te provenyafe (pag.~ "C • Salata de val4a rosle N I:: 'n:! Q... • Miez de palmier • File de ton cu rosii (pag. 132) • Andive gratinale cu jambon (pag. 137) • Miha~ cu spanac (pag.94) provsnysle (pag.112) • Prune uscate GP • Creveti gratinali (pag.131) (3 c: • Ale de somon fiert la abur • BrOCCOli • Paril.~ "C • Morcovi lamaie ra~1 cu • Salata greceasca (ro~ii + fetal • Pulpa de berbec • Fasole oloaga • laurt • Supa de avocado (pag.72) • Compo! traditional (pag. N • Morun cu broccoli (pag.70) • Salata verde • Branza • Vinete umplute a Is provem. SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi paglna 28 .43) • Ton cu rosli ~i rnasllne (pag.. . 5i • Somon marina! cu rnarar (pag.82) Vinete crocante (pag. 135) • Tartar din piept de rata (pag. 84) • Broccoli • Salata • Briinzil. 101) • Un frucl In:! C {3 • Ardei umpluji cu orez bas mati (pag. • Ficat de vilel cu patrunjel • Fasole verde • Fructe • Avocado cu vinegreta . -.63) • Omleta din albusurl de ou eu rosli ~i [ambon de curcan • Seminle de soia • Sue de lamiiie GP • Carpaccio • Branza de vita • Salata verde • Plerslcs VINERI :::!:'ij) "C . laurt cu 0% grasime sl rrustan • Omle!a andaluza (pag. S8) • Oua cu lapte cu frudoza 'f! Q. 61) • Carne de rala conservata cu mere (pag..110) • Salata verde • Brilnzil. 51) N I:' (~ • Placinta cu ceapa (pag.85) • Salata verde • Zmeura • Telina rernoulade (gulie.-.~ "C UC • Vezl pagina 28 • Miez de praz cu vinegreta (pag.2 § • Vezi pagina 28 :.::-. ! MIERCURI • Vezi pagina 28 .

110) c. 71) • Bavareza cu fructe depMure (pag..... Il.44) • Morcovl rasl cu lamAle • File de pasare cu curry (pag. • Ton cu rosii 5i rnasllne (pag.129) o Salata de andive .124) • Compot GP de mere • Tortilla de legume cu salam chorzo (pag._ :J t)c MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 LUNI • Vezi paglna 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 ~'ar "0 :il • Salata de conoplda • Costite de viiel cu doua feluri de ardei (pag.50) • Piperad~ basce (pag.. 52) • Antricot cu vin . 42) • Pui au mere (peg.43) • Tartar de somon cu branza proaspata de capra (pag. 111) 'Iaurt a to provengale • ROsii urnplute vegetariene (pag. 84) • Salata • Oua cu lapte cu fructoza • Vinete gratlnale cu bucatele de slanina (pag.a . 68) • Fenicul copt • Prlljlturll cu brfulza corslcana proaspala (pag.~ '0 t)C • Vezi paglna 28 • • Vezi pegina 28 • Mille-feuille de rOsii :.A.l09) • Salata verde • Branza • Tofu cu linte verde (pag. iaurt cu 0% graslme ~i rnustar) • Ficat de v~el cu patrunjel • Mazlire ·Iaurt • Broccoli glasat (pag.i mozzarella (pag.116) • Un fruct >I'CI C rasi cu (3 C (3 • Frigarui de tofu (pag.189) • Salata verde • Branzl! • Salata gourmande din sud-vest (pag.(pag. 91) • Salata • 8rAnz!! de capra • Tartar de ton cu usturoi (pag. Spuma de cioco/aM (pag.l0l) • Andive tripte • Sabayon de fructe cumigdale (pag.120) • Un trucl 1('11 C • L1nte cu brAnza sl rOsii oSpaghete cu sos o Omleta andaluza (pag. 65) • Langustine cu fondue de praz (pag.PTAMANA 5 LUNI • Vezi pagina 28 .e N cu nuci • Scoici Saint . N • Omleta cu br~nz~ • Salata verde • laurt .99) • Salata verde • BrAnza • Miez de praz cu vinegreta (pag. 100) • Mere la cuptor 128) • Morcov! lamaie >Ill • Spaghete cu sas de rosil 5i busuioc (pag.. Salat!! verde • Zmeurll (3 • laurt GP de rosil si busuioc (pag. 134) • Supa de avocado (pag.57) • Salata cu spurna din branzll de capra (pag.115) • Branza alba GP • Oua la tava • Ratatouille Montignac (pag. . andaluza (psg. 51) • Pastrav cu migdale • Broccoli • BrAnza alba strecurata • SalatA de spaghele cu midii (pag.113) • laurt GP GP: rnasa glucido-proteici1 GP: rnasa glucido-proteica .53) • Scoici Saint-Jacques cu ceapa (pag.124) • Com pot de mere GP VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vazi pagina 28 VINERI • Vezi pagina 28 SAMBATA DUMINICA • Vezi pegina 28 ~. 92) • Salata verde • Un truet • Foie gras cu struguri la tigale (pag.63) • Salata verde • Branza t)§ J C 'Ill N c.79) • Salata verde • Zmeura • Tarta cu praz (pag.128) Om/ettJ. 90) • Salata • BrAnza 1('11 (3 C • Ardei urnpluti cu orez basmati (pag.Jacques cu crevetl(pag.34 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 35 s. d: Jij • Salata de naut • Steak tartar • Salata verde • Brllnza • Telina remoulade (gulie.67) • Spum~ de clocolata (pag. 112) • Mere la cuptor GP • Vinete umplute (pag.130) • Spurna de castravef cu crevef (pag..ll0) ..

. C N sl mozzarella (pag. 120) • Un mar o... 49) • Miha~ cu oupercl $i vin rosu (pag.ofrisee cu slanina (tara crutoane) • Tartar de somon cu br~nza proaspata de capra (pag. 58) ><U !: (3 • Spaghete cu piure de ciuperoi (piure de clupercl. 51) • Pastrsv cu vin alb (pag. 99) • Salata verde • Sranza • Salata de varza rosie • Ficaiei de pasare cu ghimbir (pag. "- • File de somon In hartie de copt (pag.86) • Parfslt de clocotata.3 fa bolognaise (pag..36 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 37 SAPTAMANA 7 LUNI • Vezi pagina 28 ·····SAPTAMANA8 MIERCURI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 LUNI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 uC .57) • oostne de viiel cu coua felun de ardei (pag. 51) • File de ton cu rosf (pag.57) • Coaste de porc • Fasole oloaga 'Iaurt • Supa de varza (varza. 60) • Frigarui din carne rnacra $1 prune uscate (pag.62) • File de vita pe pat c . supa deqresata de • Miez de praz cu vinegreta (pag. 79) • Salata • Mille-feu/lie de rosii si mozzarella (pag. 103) • Prajitura cu case (pag.114) • Fructe >as • Orez basmati cu tamari (sos de soia pur) • Jambon de curcan • Pere coapte GP • pastr. 92) • Salata • Br~nza 'r:! a. N • Ciorba de peste din Atlantic (pag._ ::I '0 :::::!E'ii)' • Mille·feuille de rO\li! :i'ii)' u§ '0 • Salata de ciuperci de Paris • Steak pe gratar • Ratatouille Montignac (se serveste rece.138) "C • Terina de linte verde (pag.69) • Supi'! de piersici cu vin dulce (pag. 1 iaurt cu 0% graslme $i condimente) • Branza • Piure de zrneura GP • Om leta cu vinete (pag.• Albus de ou fiert in supa sau separat (2-3 de parsoans) GP (3 ><U c (3 • Ardei urnplutl cu orez basmati (pag.sime cu smantana de soia GP: rnasa glucido'proteica GP: rnasa glucido-proteica . 81) • Salata • Sranza • Dovlecei urnplutl cu crab (pag.~ u!: 'C • Vezi pagina 28 ~.:!v cu vin alb (pag. _ • Miez de praz cu vinegreta (pag..86) • Broccoli • laurt "a.97) • laurt VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 VINERI u!: • Vezi pa~na 28 SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 ~.123) • Sranza alba cu 0% gra.120) • Oua la tava • Piersici cu vin • Spaghete cu sos de rO$ii sl busuioc • Compot GP de mere • Supa de legume (lara cartofi) • Vinete crocante (pag.112) • laurt GP • Ratatouille rece (pag. 45) • Homari cu marmara (pag. rosli.83) • Sranza alba de vaci 'e o. a deua zi) (pag. 75) • Salata • Branza • Supa racontoare de castraveti $1 mere verzi (pag. 74) • Placinta cu zrneura (pag. zmeura sl fistic (pag.86) Terina de linte verde (peg.~ N a.104) • Salat~ verde "Zmeura Pastri!1Vcu vin alb (pag.82) • Oua cu lapte cu fructoza • Unteverde • Orez basmati • laurt GP • Salata de pasta de ton (pag. C 'Ill N • Zmeura • Salata greceasca (rO'$il+br~nza fetal • Jambon taranasc • Crema caramel cu piersici (pag.137) . \elina. 126) >III C pasare) .58) • Quinoa ill Ie provenyale (pag..54) • Dorada andaluza (pag..133) (3 !: • Tiliele cu sos .~ • Sparanghel cu vinegreta • Ro~ii cu br~nza calda de capra (pag. 137) de ceapa (pag.108) • Mere la cuptor • Chili vegetarian (pag.80) • Zmeura • Avocado umplut cu ton (pag..

38 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC

RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 39

MENIURI SPECIALE PENTRU FEMEI
Femeile care muncesc si care, Tnmarea lor majoritate, nu pot ajunge acasa pentru masa de pranz, au Tntotdeauna dificultati Tna gasi ceva pentru a se hrani corect la locul de munca. Unele dintre ele au 0 cantina la servlciu, dar, Tn ciuda varietatii felurilor servite In aceste cantine sau cafenele, alimentele sunt, de obieei, mediocre si, eel mai important, sunt gatite prin procese industriale contrare recomandarilor dietei Mantignae (sunt supuse vreme Indelungata la temperaturi mari, se utilizeaza grasimi rele). De aceea, multe femei prefers, pe buna dreptate, sa recurqa la pachetul de-acasa, aducanou-sl rnancarea la locul de rnunca, oupa ee a preqatlt-o cu grija acasa, In afara faptului ca aceasta solutle este mult mai econornlca decat rnancatul la cantina,

ofera sl 0 mai buna gestionare a echilibrului alimentar pe timpul zilei, evitand lrnprovlzatije de ultim minut. Aceasta solutie permite alegerile alimentare cele mal bune Tn raport cu obiectivele de greutate pe care Ie avem, fie ca este vorba de prevenirea luariiTngreutate sau de slabire. Tabelul care urmeaza este un exemplu de meniuri pentru 0 saptamana, cu alimentatle echlllbrata care rsspecta pretertntele feminine: • Mal deqraba peste dscat carne; • Mal.degraba came alba oecat carne rosie: • Legume variate (crude si g~l.tite), cat si glucide bune (eu indice glicemicmic).
)IU

...

: : '-.- :

llIenllJI7I';S[Jle

¢.ialepe;b;tijH§fern'~i·; ...,;;;
MARTI
• Vezi pagina 28

::,".

- . :::~,.:-: '~"-. - . :' ~/, ....:.'- ~ ~,:'. ....:::. :.'.....

,.'._. :,: ,."

'<:.:::;,~.::i>,~::::'

\};{;".;t}~: r::,- - . :'L

LUNI
• Veli pagina 28

MIERCURI
• Vezi pagina 28

JOI
• Vezi pag'lna 28

• Salata de ro~li . • Plept de pill flsrt la abur • Broccoli • laurt

• Castrave~i cu smantana de soia • Somon fiert la abur
• Naut

• Mar

• Morcevi rasi cu IAmale • Jambon de curcan • Linte verde • Zmeura

• Salata de varza rosie • Qua fierte tari • Ratatouille Montignac (pag.212) • Zmeura • Quinoaala provenqale (pag.62) • Branza alb;!'!cu smantana de sola

BI N ED.E/STIU+'. . '. ... ...-" .. '.t..~<-.. '.

.

(3

e

• Spaghete cu 50S de rO$111busuloc $ (pag.124) • Compo! de mere GP

• Taboule de qulnoa (pag.48) • laurt

• Sups. de varza (varza, rO$II,telina, supa degresata de pasare} • 2 albuseri de au fierte • laurt

Meselede pranz au avantajul ca pot fi servite reci sau calde, in functie de posibilitatilede relncalzirede la locul de mmca, Sunt bogateIn proteine,Tntimp ce Tnmeniul de seara predomina mai degraba·glucidele. Ca TntotdeaunaTn dieta Montignac, grasimile bune sunt majoritare (uleide rnasllne,Omega 3).

VINERI
• Vezi pagina 28

SAMBATA

DUMINICA
• Vezl paglna 28

-.

• Vezi pagina 28

• Telina rsrnoulade (gulie. laurt cu 0% grasime $i rnustar) • Ton In suc propriu • Fasole verde • Oua cu laple cu
fructoza

• Avocado cu vineg reta • Vlnete umplute la provenqale (pag. 111) • Salata verde • Brantil. • Mar

a

• Salata greceasca (ro$1I+ br~nza fetal • Dorada andaluza (pag.80) • Tlan a la provenqaJe (pag. 121) • Prajitura cu branza de oapra (pag. 135)

Spaghete cu sos de (Off!! $ibusuioc (peg. 124) Chili vegetarian (pag. 114)

• Linte verde $1 orez basmati ·Isurt GP

• Chill vegetarian (pag.114) • Compot tradhlonal (pag. 131)

• Tarta cu praz

(pag.102) • Salata verde • Piersici cu yin

GP

RETElE $1 MENIURI MONllGNAC

41

diiiA;o

III CELE 100

Crema de avocado

cu crab

DE RETETE ,
Toate aceste retete sunt compatibile Cli faza I a dietei Monlignae. De asemenea, sunt simple \Ii u~or de realizat. Pentru cele mai multe dintre ele nu trebuie nlai nlull de 15-20 de minute de pregiitim. Pentru 4 persoane
II

limp de pregatire

... Tarati fructele de avocado Tndoua. Sooateti sarnburii sl puneti miezul in bolul pentru mixer. Adaugati zeama de lamaie $1amestecati pana obtlnet' 0 spurna grasa. Taia1ieeapa $i adauga1i-o Tnbolu1pentru mixer, Tmpreuna cu smantana, pasta de rosii, sosul Worcestershire $i supa de pasare. Adaugati piperul Cayenne, apoi sare sl piper obisnuit. Mixati oana obtioeti 0 crerna
ornoqena.

20 de minute
II

limp de racire

1 ora

II

Ingrediente

> 3 iructe de avocado bine coapte > zeama de la 0 lamaie verde > 0 ha§ma > 2 linguri de smantana (sau smantana de soia) > 1 lingura de pasta de ro§ii > un strop de"!;os Worcestershire > 50 cl de supa de casare degresata, rece > un vart de piper Cayenne > 200 9 de crab la caserola > piper dulce > 4 cepe verzi cu tot cu cozi (pentru decor) > sare, piper

Tine1i la rece timp de

0

ora.

Scurqeti crabul si Tndepartati partile eartilaginoase, daca este cazul, Cand sorvlti, turnati supa proaspata $i puneti bucatele de crab deasupra. Prasarati putin piper dulce $i puneti deasupra ceapa,

'.

.\r.' ..

/,2 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC

RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC

4:1

Spuma de castraveti , cu creveti,

Supa de avocado

Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Ingrediente > doi casfraven mari > 2 hasrne maruntite > 50 cl supa de pasare degresata, rece > 40 cl de smantana de soia (sau smantana degresata) > 16 creveti roz pe jurnatate fierti > 0 linguritii de ardei iute > 1 legatura de arpagic ;;.:sare, piper

Curarati castravetli, Talatl-l In patru pe lungime ~i Inlaturati partea centrala unde se afla. semintele. Taiati miezul in bucatele. Dati prin mixer, impreuna cu ceapa rnaruntlta Adaugati supa de pasare si srnantana degresata (sau srnantsna de 'soia), apoi saratl si piperati. Amsstecatl din nou, pana cand devine omogen. Tineti la rece. Decortlcatl iute. crevetii si dari-i cu generozitate prin ardei

Pentru 4 persoane • Timp de gitit 10 minute • Timp de fierbere 5 minute • Ingrediente > 2 fructe de avocado bine coapte > zeama de la 0 jumatate de lamaie > 0 ceepa mare, maruntiti.i > a Iingura de ulel de masline > 25 cl de smantana de soia (sau sma~na degresatii) > cateva frunze de busuioc > sare, piper

Scoateti miezul de avocado cu ajutorul unei lingurite. Stropiti cu zearna de larnaie pentru a nu se oxida. Facetl un piure, cu ajutorul furculitei. Dati deoparte. Tntr-o cratita, caliti ceapa In ulei de rnaslne, Adaugati sare sl piper. Adauqati piureul de avocado sl lasati sa fiarba inabu$it la foe mic, pana cand obtineti 0 crerna grasa. Lasati la racit, Turnatl srnantana de soia. Servltl rece, decorand frunze de busuioc. farfuria sau bolul cu cateva

Tnainte de a servi, ma.runtiti arpagicul. Amsstecatl din nou supa pentru a deveni soumoasa, Turnati In boluri individuale. Punetl crevetii deasupra. Presaratl putln ardei iute $i arpagic.

RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC L. Amestecaf Pentru 4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Tlmp de raclre 5 ore Curatati merele. Taiatl-le Tn sferturi sl indepartati semintele. cu ufei de rnasline. crengutele de rnarar. > 8 crengule de Serviti. Dupa fierbere. ceapa maruntita. Presati lamala pentru a scoate sucul. l1i. piper Maruntiti ceapa $i punetl-o la calit Tntr-o cratlta. piper . Curatati castraveti. puretl sferturile de mar. > 3 Iinguri de ulei de maslineextra virgin > 2 sau 3 varfuri de cutit de piper Cayenne > sare. > 0 tulpina de fenicul Puneti supa la frigider timp de eel putin 5 are. Adaugati supa de pasare :. > 0 lamaieverde uleiul de mastne si piperul Cayenne. din conserva > 20 cl smanmnade soia (sausmantana degresata) > cateva bucali de miez de nuca > nucsoara rasa > sare. 0 crema grasa.~ Broccoli glasat Supa racerltoare de castraveti . Taiati 8 felii de lamaie. bucatle • Ingrediente . arnestscaf cu srnantana de soia sl adaugati bucatile de miez de ruca $1 putina nucsoara rasa.ifierbetl.. tulpina de fenicul. si mere . Taiati broccoli Tn bucatele: punetl-l Tn cratlta. Taiati in patru sl eliminati tot interiorul (ssmlntele). Amestecaf totul > 5 cepe albe mid. Punetl sare :. Cane servltl.ipiper. > 5 mere > 2 casnave] coriandrul. Taiati miezul In bucati. Adaugatl un > 2 fire de marer • strop de ulei de masline.. verzi Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 15 minute • limp de rllcire 2 ore • Ingrediente > 0 cespa mare > 2 linguri de ulei de masline > 50 cJsupa de passre degresata. pana obtlneti un plure lichid omogen. decorand cu coaia de lamaie $i cu restul plancoriandru proaspat telor pe care le-ati folosit la preqatlrs. Adaugati sare marunlite $1piper. descoperit la foe potrivit.4L. timp de 5 minute. totul pentru a obtine Raciti la frigider eel putin 2 ore. adauqati arpagicul taiat sl ciuperciJe. . zeama de lamaie. In bolul pentru mixer.sati sa fiarb8.rece > 2 capaliini de broccoli > 0 capatanade arpagic > 50 9 ciuperci de Paris talate. de castravete.

jambon.46 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 47 Salata Landaise Salata de spanac a LaseviLlane Pentru4 persoane • Timp de pregiUire 25 de minute • limp de gAtit 10 minute • Ingrediente > 1 kg de spanac proaspat > putin ulei de miisline > 4 catei de usturoi miiruntiti > 0 1inguri1ii boia de dulce > 0 linguritii de chimion prat . Servltl in farfurii individuale. fellate.feliat > 100 9 jambon crud > 50 g serninte de pin > un buchetde basrnajuch' > vinegretadin ulel de masline§i otet balsamic (pag. IndepMati capatul cu pam ant. Punetl-le deoparte. Adaugati sosul vinegret~ farfurie). Adaugati sare si piper. Taiatl bucatele mici de foie gras cu ajutorul unui maruntiti-le.Miti spanacul: TndepMati tor la 100° (treapta 3/4) timp de 15 minute. amestecand Tncontinuu. cozile frunzelor $i sl scurqetl In incalzitl putin ulei de masline intr-o ligaie $i c~liti usturoiul rnaruntlt. Punetl pe farfurii uniform foie gras. Pimetl-le pe hartls absorbanta pentru a Ie degresa sau tineti-le la cup- Preg. > 350 9 de nauttiert (pastratiputinii zearna din timpul fierberli) > catevapicaturide otet balsamic > 2 ouii tlerte bine§i feliate > sare.. (0 lingura $i jurnatate la 0 . Stropltl cu un pic de ulei de rnaslne sl decoratl cu ouale tierte tari. Cal it' totul timp de 3-5 minute. Spalati sl uscatl ciupercile. Oparltl 30 de secunde strecuratoare. Scurgeti. Sp~lati tuJpinile de spanac. Alegeti $i spalatl cu grija frunzele de fetlca (salata-mielului) pentru a elimina nisipul. pipote. Taiati smochinele Tnpatru $i asezatl-le pe frunzele de fstica si pe ciupercl. cutit de transars. sernlnte de pin si hasrnatuchl. Punetl salata Tn 4 tarfurii. Adaugati boia iute $i chimionul. Curatati-Ie $1taiatHe In lamele. piept de rata.piper Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Timp de giUit 15 minute • Ingrediente > 0 caserolamica de pipoteconservate > 100 9 de fetica > 100 9 tulpini mici de spanac > 4 cluperci de Paris mari > 4 smochineproaspete > 100 g foiegras semifier! > un pachetde piept de rata afumat. incorporati spanacul sl nautu'. Arnestecati bine. 51) Deschldetl caseroJa cu pipote. apoi turnati cateva picaturl de otet balsamic sl putina zearna Tn care a fiert nautu!.

Raeiti-Ie sub jet de apa reee. ro:. piper . Scurgeti tanul. aeoperit. Scurqetl In sita. piper Puneti auale 10 minute Tnapa care fierbe pentru a se intari. Dlzolvatl putina sare. arpagieul 5i smantana de soia. Talatl miezul. Maruntiti cepele verzl ~i cozile lor. ouale tari. Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de fierbere 10 minute • Ingrediente > 2 oua Tntregi + 1 galbenu~ > 3 hasme (ceapa marunta) > 200 9 ton Tnsue propriu vn conserve) > 0 lingura de rnustar de Dijon tare > 4 linguri de ulei d~ masline > zeama de la 0 lamaie > 2 linguri de arpagic marunlit > 15 cI de smantana de soia (sau smantana degresata) > sare. eapentru rnaloneza Adaugati tonul maruntit. menta. Punetl rnustarul. Talatl-le In patru sl scoateti seminteJe. ceapa. Puneti sare sl piper. Punetl resile timp de 40 de secunde In apa clocotlta. apoi maruntitl-l eu 0 fureulita. Serviti pe un pat de laptuci sau de rondele de rosii. Punetl lntr-o cratlta quinoa ~i de doua ori mai multa apa Saratl Aducef la fierbere. Bateti eu telul. piperul si amestecatl.. uscati-le sl taiatl-ls rnarunt. Acest preparat poate fi servit imediat sau lasat 0 perloada la frigider. galbenu$ul de ou sl uleiul de masline Tntr-a salatlera mare. Clatiti din abundenta sub robinet. flerbeti acoperit timp de 3 minute. 8palati patrunlslul ~i menta. Curatati de coals sl taiati rnarunt eeapa. Punetl zeama de lamaie Tntr-o salatlera. Arnestecatl sl lasati putin la frigider. Lasati deoparte timp de 15 minute. talate. Amestecatl. zeama de lamaie. Taiatl-le rnarunt. apoi treceti-le prin apa rece. lncorporan patrunjelul.iile. eeapa. apoi curatati-le de coaia. Adaugati ulei de masline. lnoepartaf piefta. apai quinoa bine scursa.1. Desprlndsf frunzele.8 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC f~9 Taboule de quinoa Salata de pasta de ton Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de repaus 25 de minute • limp de gatit 4 minute • Ingrediente > 100 9 quinoa > 3 legaturi de patrunjel > 1 legatura de menta proaspata > 4 ro~ii Tnciorchine > 3 cepe verzl cu tot eu cozl > zeama de la 3 lamai verzl > 4 linguri de ulei de Puneti quinoa Intr-o sita deasa. Luati de pe foe si lasati sa se umfle timp de 10 minute. rnaslne > sare.

unse Tnprealabil cu ulei de rnasline. talatl prazul Tn doua. Diluati crema de tapenadeTn 1 sau 21inguri de ulei de masline si stropiti deasupra spuma din br~nzl1 de capra..hasmatuchi. > 0 lingurade otet balsamic > 4 linguri de ulei de rnasline > 114 linguride praf de usturoi > sare. pag. Tncentrul fiecarei farfurii.taman > 12 cl ulei de rnasfne > vinegreta(ulei de rnasline. Sarati $i piperati. Ie. Scurqetl. Goliti bolurile.piper Scurgeti bine branza de capra intr-o slta.ansoa§i capere) > sare. Stropiti cu vinegreta $i decorati cu patrur[el. Arnestecati cu mixerul branza de capra cu uleiul de rnasline lntr-un bol mare. rastumandu-Ie brusc.. Cl. Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute • limp de fierbere 40 de minute • limp de racire 1 ora • Ingrediente > miezula 8 fire de praz > 2 fire de patrunjelcu frunzalata (pentrudecor) • Pentru vinegreta > 0 linguritade muster iute .rece > plantediverse:laptuci. baza prazului $i prima ffi.$ie. . ajutorul unei Urnpletl 4 boluri cu marginile Tnalte.satila raclt sl punetl la frigider cel putin 0 ora. . plina de parnant.piper Tndepartati radacina. Punetl la rece.50 RETETE. Spalati cu grija. repartizati selata In farfurii. Inainte de a servi. spanac. patrunjel. Puneti un praf bun de sare intr-o oala plina cu apa. Cand servltl.J lncorporatl usor smantana batuta. care este. Puneti la rece timp de 2 ore. pe lungime. otet balsamic. Puneti piper cat cuprlndetl cu degetele. Puneti pe farfurii individuale. adesea. Spalati sl uscatl salata.U 2 lingurite de vinegreta. Tarnponati cu hattie absorbanta. Bateti srnantana. Puneti 1 S8.I MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 51 Salata cu spurna din branza de capra Miez de praz cu vinegreta Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 minute • limp de racire 2 ore • Ingrediente > 350 9 de branza proaspatade caora > 25 cl de smantana lichida. 0 crerna ornoqena. cand obtinetl spatule. Adaugati miezul de praz si lasati sa fiarba la foc potrivit. Pregatiti vinegreta. 51) > 2 Iinguritede tapenade (cremade masline. Arnestecati pane. timp de 40 de minute. ..

Decortlcati midiile. Scurqeti. • limp de pregatire 20 de minute • Timp de fierbere 15 minute • Ingrediente > 250 9 spaghete fierte a/ dente ln zua antsrloara > 2 linguride uleide rnasline > 1 kg de midiide crescatorie > 4 hasrne maruntite > 20 cl de vin albsec > 1 legaturade patrunjel cu frunzalata > piper • Pentru vinegreta > 3 linguride ulei de masme > 0 jmatate de lingura de otet balsamic > unprat-decurry > sare. pana cand acestea se deschid complet. stropltl imediat cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida. timp de 5 minute. Scurgeti din nou. Puneti-le intr-o strecuratoare sl lasati sa se raceasca sub apa rece. Sarati sl pioereti. Pregatiti vinegreta pe fundul unei salatiere marl. Turnati vinegreta si decorati cu Hepartizati patrur[el. . Indepartati capatele si eventualele fire. piper user sa rata care a dat in clocot. Eventual. fierbef spaghetele intr-o oala cu apa Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Timp de fiernere 10 minute • Ingrediente > 300 9 de fasoleverde praaspata > 100 9 ciupercide Parisproaspete > zeama de la 0 lamaie > 20 defeliutede piept de rataafumat > 0 conserva micade file de ansoa in ule~e masline > 40 9 sernnte de pin > 50 9 arpagicproaspat marunlit > 4 fire de patrunjelcu frunzalata(pentrudecor) • Pentru vinegreta > 0 linguritade mustar iutede Dijon > 0 lingurade otet balsamic > 2 cateide usturai maruntili > 3 linguride ulei de masline > sare. acest fel de rnancare devenind aliment pernruiaza I. timp de 1 minut. Adi:iugati usturoiul tocat. Repartizati continutul salatierei in patru tarturii individuale marl.52 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 53 SaLata de spaghete cu midii Salata gourmande din sud-vest j. Punetl midiile deasupra. Lasati peste noapte. Arnestecati bine pentru a acoperi cu vinegreta. Curatatl fasolea. Arnastecati rnustarul cu otet balsamic. fntr-o oala. " IIi Pentru4 persoane Cu 0 zi inainte. apoi trecsti fasolea printr-un jet de apa rece. punef 2 litri de spa sa clocoteasca Puneti fasolea in apa sl lasati sa fiarba la foc potrivit timp de 10 minute.piper * Sepregate§tecu 0 zi inaintede servire. Adaugati feliile de piept afumat de rata. Spalatl-le. Scurgetl. apoi uscati-le. Daca lasatl preparatul la frigider peste noapte. Intr-o oala mare. indicele glicem ic al pastelor va scadea suficient. Punetl midlile sl flerbetl-le cu capacul pus 3-5 minute. Taiatl-le Tn lamele subtlri. caliti ceapa cu putin ulei de rnasllne. verde $i ciupercile. lncorporatl fasolea 1 I spaghetele Tn tarturii adancl. uscati-o cu hartie aosorbanta. Prssarati arpagic mi:iruntit si decorati cu patruniel. apoi lasati-1e la raclt intr-o salatlera. Talati pastalle tn doua. scurqetl-le. Taiati extremitatea cu pam ant a rMacinii ciupercilor. Pregatiti vinegreta. adauqand 0 lingura de ulei de masline pentru a nu se lipi unele de altele. ansoa $i semintele de pin. Curatatl cu grija midiile. Punetl yin alb sl dati Tnclocot.

alternanc feliile de dovlecel cu cele de mozzarella. in prealabil. de capra lncalzltl. Sarati sl piperati. Punetl dlpacelul deasupra sl a:. scoatetl semintele si taiati pulpa in bucatele rnlci. incorporati rosi'le. rnaslnele. Rasturnati roslile pentru a se scurge bine.piper Urnpleti rosllle. intr-un bol. cu ajutorul unui cutit ascutit. Ardei umpluti cu branz:' de oaie Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 4 ardeirosll > 4 rosllmid > 3 hasmelocate > 4 linguride uleide masline > 3 cateide usturoi. Adaugati usturoiulla sfarslt. pe lungime. restul de ulei de rnasllne sl usturoiul strivit. > 100 9 rnasllne verzi farasamburi ~ > 100 9 maslinenegre tara sarnburi > 300 9 branza proaspata de oaie > 1 Iinguracu palrunjel maruntil > 1 linguritade cimbru proaspat Ungeti un vas termorezistent cu ulei de rnaslne. Amestecaf Tntr-un bol otetu balsamic.~i4 RETETE $1 MENIURI MONllGNAC RETETE $1 MENIURI MONllGNAC 55 Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de gatit 8 minute • Ingredlente > 2 dovleceimari > 8 linguride ulei de masline > 3 bucatide mozzarella > 2 cateide usturoi > 1 linguradeotet balsamic > praf de plante aromaticede Provence > sare.isterqeti davleeeii. caliti ceapa cu 2 linguri de ulei de mas'lne. Opariti rosiile timp de 30 de secunde. Scurgeti mozzarella.. la toe patrivit. . Stropiti cu sos sl presaratl cu praf de plante aromatice de Provence. Scurgeti-le pe hartie absorbanta. Taiati-o in felii subtlrl. tocati Pentru4 persoane • limp de preg. pe lungime. punef ardeii sl l!:1satila euptor timp de 35 de minute sau mai mult.. Goliti cu grija interiorul cu o lingurita. lntr-un bol.ezati-ieTntr-un vas. hasmele. sarati si piperati. Taiati-i Tndoua si aruncatl capetele. daca doriti ardeii mai moi. Varsati jurnatate din uleiul de rnasline Tntr-a tigaie mare sl prajiti feliile de davlecei pana prind 0 culoare aurie. sl curatatH bine In interior. usturolul. 0 pasta > sare. Coacetl timp de 40-45 de minute. Tmpreuna cu o lingura de ulei de masjne. amestecati branza de capra proaspata cu uleiul de rnasline. Umpleti ardell.piper > catevafrunzede busuioc(pentrudecor) > sare. Decojiti si strlvitl cateii de usturol. Yntr-o cratita. Taiatl in felii subtlrl de 0. pana cand obtinef omoqena. Adaugati sare sl piper. cuptoruf la 1800 (treapta 6). apol punef la cuptor. Spalati rosllle. decorat cu frunze de busuioc.Uire 10 minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 8 ro~iimijlocii > 30'0 9 branza proaspata de cspra (2 sau3 tipuri) > 4 IInguride uleide masllne Rosii cu branza calda . sfarmatl branza cu furculita. Sarati sl plperatl. apoi decojti-le.piper Mille-feuille de dovlecei Clati1i :. apoi taiati un capacel deasupra. patrurjelol sl cimbrul. Preincalzlti cuptorulla 2000 (treapta 6/7) Taiati ardell Tndoua. Servitl cald pe pat de salata. Trecsti-le sub un jet de apa rece.5 em. Taiati maslinele verzi sl negre. Facetl un mille-feuille.

1 Batef bine ouale intr -0 salatiera. Talati mozzarella in 12 felii. timp de 15 minute apoi scurqetl-l. Reconstituiti roslile. Sfaramati branza teta cu turculita. sare $i piper. Stropiti cu ulei de rnastne sl decoratl cu busuioc. Spalatl rosiile. Saratl. fn apa cu sare.56 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 57 DovLecei a La grecque Pentru 4 persoane • limp de pregatire 5 minute • Ingrediente > 4 ro~ii marl > 2 buciiti de mozzarella > un borcan mic de peste > 2 linguri de ulei de masline > frunze proaspete de busuioc > sare. si mozzarella • Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 15 minute • TImp de coacere 55 de minute • !imp de repaus 30 de minute • Ingredients > 1. Crusta trebuie sa fie bine rurnenita. piperatl $i amestecati bine. Turnatl totul intr-un vas termorezistent uns in prealabil cu ulei de masjne. . Adaugati branza teta staramata sl parmezanul ras. * Acest preparat se poate servi si ca garnitura. piper Mille-feuille de rosii . piper SpalaV dovleceii. :.2 kilograme de dovlecei > 200 9 branza feta > 3 oua intregi > 60 9 parmezan ras > ulel de masllne (pentru vasul care se pune la cuptor) > sare. intercaland intre fiecare doua felli sos pesto. Punetl Ja cuptor la 1600 (treapta 5/6) $i coacetl 40 de minute. Herbetl-l rntregi. mozzarella. scurqeti-le $i uscati-is bine. pentru a sescurqe bine. ' ~faramati dovleceii calzi sl lasatl-l 30 de minute rntr-o slta. Puneti-le pe 0 bucata de hartie absorbanta pentru a retme mare parte din umiditate. rajati fiecare rosie In 4 felii orizontale. lncorporaf dovleceii Tn amestec. apoi taiati-Ie capetele.

Puneti Tnellintea $i Jasatisa flarba * Sepregate~te doua cu zile inaintede servire. Scoateti doua treimi din zeama in care a fiert lintea.piper Lasati lintea la Tnmuiat in apa rece tlrnp de 0 ora. pe Dlstantatl eu grije. Scurgeti toile de gelatine. cu ajutorul unui varf de cutlt. apoi ceapa rnaruntlta sl patrunjelul. reee pentru a Ie topi. daca nu atl facut-o Tnainte. Asezatl lobii intr -un vas. incepand eu cel mai mare (cu partea convexa deasupra). nervii: trageti nervii cu atentie. in prealabH. Dati apa Tnclocot. tasand eat de mult posibil pentru a nu lasa goluri.foi de dafin > 4 foi degelatina > 2 rosll > 1 Iingurade arpagic local • Pentru vinegreta > 1 Iingurit3de muster de Oijon > 1 lingurade otet din yin deXeres > 3 linguri de uleide rnasline > 1 ha§matocata > 1 lingurade patrunjel tocat > sare. Cand ajunge la temperatura camerei.58 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 59 Terina de Linte verde Tarlna de foie gras i: I: Ii q Pentru6 persoane • TImp de pregatire 15 minute • Timp de fierhere 1 ora • TImp de inmuiere 1 ora • TImp de racire 5 ore • Ingrediente > 125 9 linteverde de Puy > 0 ceapamaruntita > cimbru. cirnbru si dafinul. fara a-i rupe. culsoare ~i ghimbir/scorti§oara) > praf de nucsoararasa (facultativ) > 10 cl armagnacsau coniac Turnatl preparatulTntr-un vas tapetatin prealabil cu folie de plastic. Treceti foile de gelatina prin ape. cei dol lobi. Puneti lobii intr-o strachna si. pentru a se im pregna: Acoperitl reeipientul sl puneti la frigider peste noapte. si incorporatl-le in linte. Scoatetl ficatul din frigider cu 2 ore inainte de a prepara pasta.. timp de cel putin 5 ore. cu ajutorul unei pensule. sarati sl plpsratl. Putef face ineizii pentru a repera traieetoria venelor sl a nervilor. Intr-un bol. timp de 5 minute. Clatiti-l pentru a lnceparta eventualele urme de sanqe. preparatl vinegreta: arnestecati rnustarul sl otetul. limp de 25 de minute. Amestecatl bine Tntr-un bol sarea. Incalziti. piperul. Stroplf cu vinegretit ! t i .tate siflerbetl la bain-marie timp de 50--60 de minute. pentru a scoate pana cand se Tnmoaie (30-40 minute). 'Iarnponatl. condimentele. Cand cuptorul este la temperatura dorlta. fierbetl ceapa rnaruntita. Strecurati lichidul. pentru a ajunge la temperatura potrivita astfel incat sa fie manevrat fara a se fararnita. toate fetele cu marlnata. • limp de pregatire • TImp de coacere 1 ora • TImp de racire 36 de ore • Ingrediente > 600 9 de (oie gras > 7 9 sarefina > 2 9 de piper > 1 lingurade arwestec din quatre-epices (piper. nucsoara. Lasati vasul sa se raceasca. ! I ! . Pentru6 persoane scoateu faie gras din frigider cu eel putin doua ore T~tr-un litru de aoa sarata. tasatl sa se Tntareascii Tnfrigider. cuptorulla 1100C (treapta 3/4). punetl vasul Tn mijlocul unui vas termorezistent. 1 ora inainte. nucsoara ~i armagnac-ul pentru a pregati o rnarinata. pureti-l Tn frigider acoperit cu capac sau cu folie ~i lasati-I sa se odlnneasca eel putin 24 de ore 'inainte de servke. Decorati cu cuburi mari de rosii sl cu arpagic tocat. adauqatl uleiul. Taiati pasta in felii subtlri. urnpletl vasul cu apa In fisrbere pana la jume. Separatl eei doi lobi. acoperiti-i bine.

fmpachetati strans Tnfolie. sare sl piper. Tapetati fiecare farfurie cu felii subtrl de sornon. eventualele case cu rele :. ceapa. fructoza si piperul. apoi taiati felii subtlrl.j. Presaraf deasupra rnarar. ulai de masline. Preparatl un sos din zsarna de lamaie. Lasati somonul sa se marineze timp de 36 de are la frigider. piper • Pentru marinata > 4 linguri de sare > 2 linguri de fructozB. arnestecati sarea. Raderi suprafata somonului pentru a elimina condimentele. doar pe partea lara piele. Masatl cu degetele pentru a se impregna mai bine.60 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC ~-~. piper lndepartati frunzele tellnel ~i tocatl-o marunt.Uire 15 minute • Timp de raclre 1 ora • Ingrediente > 0 frunzade telina > 0 conserva de ton in sue propriu(140g) > 1 ou fieri tare > douafructe de avocadobine coapte > zeamade la 0 lamaie verde > 0 ha~matocata > 2 linguri de maloneza cu ulei de masline > 4 sau 5 rnasllne negre taiate bucatele > sare. avand grija sa pastran coaja intacta.i stropiti imediat cu zeama de lamaje pentru a Impiedica oxidarea. Adaugati deasupra un strat consistent de rnarar.1-:. Pentru4 persoane Tocati rnanmt oul. apol. acoperiti-le cu sos.. oul fiert tare. Pentru rnarinata. apol taramitati-1. telina $i maslinele negre. scoatetl sarnbu- * Se prepara cu doua zile Tnainte. Scurqetl tonul. Repartizati uniform aceasta marinata uscata peste sornon. Slar§.mati pulpa si adaugati tonul. • Timp de pregatire 20 de minute • Timp de marinare 36 de ore • Ingrediente > 1 file de somonde aproximativ 1 kg. cu tot cu piele > zeama de lajumatate de lamaie > 31inguride ulel de' masllne > sere. Talatl fructale de avocado In doua. Punetl sare $i piper. Umpleti cojile de avocado si puneti la frigider cel putin o ora Tnainte de servira. . maioneza. > 2 Ii nguritede piperalb ra~nit > 1 sau 2 legaturimarl de marartocat (8 linguri) Pregatiti fileul. Avocado umplut cu ton Somon marinat cu rnarar Pentru4 persoane • Timp de preg. cu ajutorul pensulei. Scoateti pulpa de avocado.-I RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 61 . indepartand penseta.

rnarunt. acopsrltl cu 0 folie de aluminiu sl puneti la cuptor.62 RETETE. Punetl-o Tntr-o oratlta $1 adauqatl de coua ori mai rnulta epa. Dati deoparte. apoi fasolea verde $i pasta de rosli. Pentru 6 persoane • Timp de preglltire 15 minute Spalatl prazul sl taiati-lln bucati de 1-2 cm. lasati se umfle 10 minute. Preincalzltl cuptorulla 160" (treapta 5/6). Lasati sa se coaca 15-20 de minute. piper Puneti quinoa Tntr-0 strecuratoare 1ina. batetl ouale lmpreuna cu srnantana.I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 63 a La provencale . alaturi de salata verde sau 0 salata rnixta. Caliti ceapa tocata lntr-o tigaie cu ulei de masllne. sa • limp de gatit 1 ora §i 15 minute Scurqeti bine fasolea verde Tntr-0 strecuratoare. Dati-l deoparte. Inalnte de a servi. Caliti ceapa cu putin ulei de masline intr-un vas pana devine aurie.pa rece. Tn prealabil. ceapa $i prazul pe care II scoatetl cu ajutorul unei spumiere pentru a-I scurge de llchidul in care a fiert. piper lntr-o . Stroplti cu supa de pasare sl adauqatl rosiile. Este preferabil sa II gatiti la bain-marie. Turnati amestecui ln vas. Puneti la cuptor sl lasati sa se coaca tlrnp de 40-45 de minute. Sarati. dar nu este obligatoriu. Incalziti. Tumatl preparatul intr-un vas termorezistent uns cu ulei. Adaugati branza gruyere rasa. farturie. Caliti cateva minute la foc iute. Puneti putina sare. Spalati sl cla. putin piper $i un pic de nccsoara. Flerbetl la abur timp de 20 de minute. Adaugati prazul seurs. amestecand tot timpul. L8sati sa iasa cat mai rnulta qrasime din ele. lasandu-l sa se scurqa.. sarati. Arnestecatl bine. tocata • Ingrediente > 500 9 miez de praz > 200 9 bucatele de slanina neanimata > 0 ceapa mare tocata > putin ulei de rnasllne > 5 oua intregi > 30 cI de smantana deqresata > putina nuc~oara > 200g de branza gruyere rasa > sare. Adaugati usturoiul. piperati $i aciaugati coriandrul. dar nu trebuie sa se praleasca. Luati de pe foc. presaratl menta proaspata. Serviti caldut. . cuptorul la 180"C (treapta 6). timp de aproximativ 10 minute. Ungeti un vas cu uleL Amestecatl quinoa !ili legumele. Tajati $i rO$iile decojite in bucatele. tasatl sa se taca la foe mic. Scoateti-le pe hattie absorbanta. apoi incorporatl bucatelele de slanina.titi din abundsnta sub jet de a. lasandu-le sa se scurqa intr-o strecuratoare. Dati Tn clocot si fierbetl acoperit timp de trei minute. tuatl de pe foc cand se inmoaie. Decojtl sl taiaV ceapa $i usturoiul. Caliti bucatelele de slanina intr-o tigaie la foe mic.1 Quinoa Tarta cu praz Pentru 6 persoane • Timp de pregiitire 25 de minute • Timp de gatit 35 de minute • Ingrediente > 200 9 de quinoa > 0 conserve de fasole verde extrafina (440 g) > 0 conserva de ro~ii decojite Tnsos (400 g) > 2 cepe > 3 catei de usturoi > putin ulel de masline > 2 lingurite de pasta de ro~ii > 20 cI de supa degresata de pasare > praf de coriandru zdrobit > jumatate de legMura de menta proaspata > sare.

Arnestecati energic pentru a se impregna bine toate bucatelele. piperul negru. pe care 0 taiati in bucatels mici. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de raclre 1 ora • Ingrediente > 2 hasrne > 3 castraveciori > 10 capat§. lndepartatl pielea de pe pieptul de rata. Spalatl ardeiul iute. lrnr-o salatiera. Maruntiti hasrnsle $i arpagicul. precum si orice urrna de grasime. puneti ceapa pe 0 farturie sl tamponati-o cu hartle absorbanta pentru a elimina din grasime. ln ulei de rnaslne. piper Pliicinta (clafoutis) cu ceapa Caliti ceapa la foe mic. Arnestecati toate acestea cu tonul. Turnati treptat uleiul de masline sl arnestecatl ca pentru rnalonaza. castraveciorii. Tarnponatl tonul. Arnestecatl bine sl turnatl intr-o forma de copt antiaderenta.ni arpagie de > 2 piepturide rala > 3 Iinguri de ulei de masline > 1J2 lingurilade piper negrumacinat > 0 lingurade otet balsamic > 1 galbenu~de au (faeultativ) > 0 salata de creson > putin patrunjeltocat > sare Tartar din piept de rata Decojiti sl taia~i rnarunt cepele. Oecoraf deasupra cu patrunjel $i adaugati un strop de vinegreta (ufei de masllne $1otet balsamic) peste salata. Evitati. Tntr-un bol mare. eu 0 lingura de lemn sau eu 0 spatula. caldut sau chiar Tartar de ton cu usturoi Pentru4 persoane • limp de preparare 30 de minute • Ingrediente > 5 catei de usturoi > 2 galbenu§uri > 25 cl de ulei de masline > 600 9 de file de ton foarte proaspat > sueula 3 lamai > 1 ardei iute > 4h~me > 1 gramadade arpatc > 1 laptuca > 12 ro~iicherry > 12 maslineverzitara sambure > sare. arpagicul. Scoatetl din forma si servltl cald. Tocatl rnarunt castraveciorii sl arpagicul. puneti preparatul in centrul farfuriei $i inconjurati cu creson. pana cand devine moale sl transparenta. Pentru a servi. apoi punetl portile Tn farfurii pe un pat de laptuci. Aranja1i portli individuale in boluri mai marl. Saratl-l. Cu ajutorul unei spumiere. Adaugati condimente oupa gust. Servif cu mujdei. arnestecatl uleiul de rnaslne. alaturi de salata verde. Tnsa. Puneti mujdeiul Tntr-o soslera. hasrnele. pana 11 trensforrnati in pasta. Decorati cu rO$ii cherry talate pe jurnatate sl cu rnaslloe. un pic de sare $i piper. Puneti deoparte.piper Pisatl usturolul intr-un mojar. rece. Adaugati galbenu$urile. batef gaJbenu~urile si oullntreg. lncalzlti. Adaugati eeapa. . Inlaturati sarnourti si taiati-l In bucatele. Dati deoparte. Batetl cu un tel. plperati-l si arnestecati. intr-o tigaie antiaderenta. Stropltl-l cu sue de larnale. apoi razuiti-l fin cu un cut it. sarea. cuptorul fa 1700 (treapta 5/6). Punetl la cuptor $i lasari 30-35 de minute. past rand doar camea.sa 0 praji~i:amestecatl incontinuu. Fasonaf bucatile de ton tartarlntr-un bol. Adaugati pieptul de rata.64 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONllGNAC 65 Pentru4 persoane • limp de pregiUire 15 minute • limp de gatit 40 de minute • Ingrediente > 10 cepelocate > putin ulei de rnasllne > 4 galbenw~uri + 1 ou Tntreg > 25 cl smantanalichida deoresata > 250 9 de branza gruyererasa > sare. In prealabll. Punetl fa frigider cel putin a ora. otetul balsamic si galbenu$ul de ou. Saratl si piperatl. smantana lichida si branza gruyere.

flarnbati Tn coniac. La SM. Turnati sosul astfel obtinut peste langustine si serviti. rnasline > prat de sofran pudra > 24 de langustine crude > 5 cI de coniac > 15 cl de srnantana deqresata (s. timp de 15 minute. Acoperlti si lasatl ta foc mic. amestecand din cand in cando Adauga~i sofranul. dar avsti grija sa in\aturati firicelul negru. Decorticati langustinele cu ajutorul foarfecelor.tl smantana de soia) > sare. Intr-o tigaie. piper FELURI PRINCIPALE .i deqresati cu ajutorul unei spatule.. Puneti pe foe :.RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 67 Langustine cu fondue de praz Pentru 4 persoane • Timp de preparare 30 de minute • Timp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 5 mieji de praz > 3 Iinguri de ule I de Spala\i miezul de praz :. 3 minute. Cali~i-l Tntr-o tigaie cu 0 lingura de ulei de rnasline..itaiati-I Tn lamele fine. Potriviti de sare si piper. Turnati srnantana in tigaia in care ati calit langustinele. cu doua linguri de ulei de masline.r$lt. Puneti prazul pe un platou si asezatl langustinele deasupra (puteti servi $i individual. Puteti sa lasati coada pentru 0 prezentare mai aspectuoasa. pe farturii). caliti langustinele \a foc iute.

pe lungime. caliti cozile de Gambas In putin ulei de rnasfne. Punstl Tntr-un bol sl adaugati crevetli. Punetl cate 0 coaca de Gambas pe tiecare portis. cuptorulla 1700 (treapta 5/6). iaurtul $i usturoiul. Arnestecatl. fasole verde sau spanac. Turnati marinata si decoratl cu bucatile de rosll. lichida. puneti-l pe salata. la frigider. Cu cinci minute inainte de a Ie servi. turnan apa calda Tn vas sl fierbetl la bain-marie timp de 40 de minute. Deqresati vasul Tn care le-ati preparat.i punett trei foi de andiva In forma de stea. piper Incalziti. din nou.68 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE!. Tn prealabil. Talati. saraf $i plperati. Lasa~i sa se marineze aproximativ a ora.i schirnba cu\oarea. pana cand I:. in acest tlrnp. . cu srnantena Opariti homarii In apa clocotlta timp de 2 minute. pastrand dear coada. fiecare bucata In doua pentru a avea 8 lame. turnati sosul sl decoratl cu patrunjel.1 kg de homari (Ianguste ita1iene) cruzi. Talatl castravetele in patru. forrnand 0 coroana.i1 MENIURI MONTIGNAC 69 Scoici Saint-Jacques cu creveti . Punetl bolunle Tntr-un vas termorezistent. !Ill Pentru 4 persoane limp de pregatire 10 minute • limp de ractre 1 ora • limp de fierbere 3 minute • Ingrediente > 800g . ca sa fie eel putin 4 de persoana > 25 cl de ulel de masline > zeama~e la 31amai > 3 catei de usturoi Arnestecati cele 8 scoici cu jumatate din crsvetll Gambas decortlcatl sl cu un strop de ulei de masline. piper maelnat . Sarati sl piperati. Rasturnati bolurile Tn patru farfu rii si pastrati lacald. cruzi §i Tntregi > ulei de masline > vreo 12 creve] cruzi decorticati. usturoiul sl patrunlelul. Homari cu rnarinata Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • TImp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 8 scoici Saint-Jacques > 8 creve] Gambas mari. Potriviti de sare sl piper $i dati deoparte. Adaugati crevetll. pastrand dear pulpa. impregnandu-i bine cu marlnata. talatl-l Tn doua pe lungime. taiati in bucatele mid > 1 ou mare > 1 iaurt consistent > 1 catel de usturoi strivit > 20 cl smilntana lichida degresata > 1 legatura de patrunjel cu frunza lata > sare. Decorticati-i cu atentie. In fiecare farfurie. punetl lamele de castravete pe margine. decortlcaf crevetf Gambas ramasi. Scoatet. Lasatl rosiile 40 de secunde In apa flarta. Treceti-i imediat prin apa rece pentru a Intrerupe procesul de fierbere. Turnati Tn 4 boluri individuale. Amestecatl.. apoi treceti-le prin apa rece.. tocaf marunt * > 0 legatura de patrunjel tocat > 4 ro~ii man > 1 castravete > 1 cicoare de griidina > 1 andiva > sare. broccoli. Decojfi-le sl goliti-le miezul complet.. oul. zeama de lamaie. Tntr-un bol. crevetii din mamata. Golltl-l de sernlnte $1pastrati-i doar pulpa. ! ~. Talatl-Ie sl punetl-le pe hartie absorbanta. unse cu ulei de rnaslne. Acest preparat poate f servit cu rosil. uleiul de rnasline. facetl un pat din frunzele de cicoare de grMina:.

Clatltl-i r. Repartizati crevetil pe patru tarturii individuale (sau Intr-un singur vas mare). caliti ceapa sl usturoiul timp de 1-2 minute. Dati deoparte. In prealabll. Adaugati roslle. potriviti de sare $i piper. pe fiecare parte. Punetl sare $i piper. apoi faramitati branza feta deasupra. In oucatele. . pastrand doar cozile. Tncalziti uleiul de rnasllne. L8. Scoatetl-l din tigaie $i dati deoparte.asatl sosul sa fiarba Inabu$it timp de 10-15 minute la foe mic descoperit. Incalziti. Pastrati la cald. Potrvltl cu sare sl piper si stropltl cu zeama de lamilie. Degresati-le pe hartie absorbanta. decojiti-le 1. amestecand bine pentru a se patrunda omogen. Spa. Trecetl-le prin ~a rece. l.i lasatH la scurs Intr-o streceratoars. Caliti creveff 1-2 minute. apol vinul alb. Oparitl roslile limp de 40 de secunde. Tn acelasl ulei. Tamponati pulpa scoicilor de Saint-Jacques. sa se topeasca Intr-o tigaie. Punetl la cuptor sl lasati sa se topeasca branza tirnp de 10-12 minute. lati-le sl tocati-le. Taiati cate!i de usturoi In lamele subtri. pe care Ie puneti la cuptor.. Eliminati radacinile cepei sl capetele tulpinilor. semitier1i > zsama de la 0 lamaie > 4 ro$ii bine coapte > 3 cepe verzi > 3 catei de usturoi > 3 linguri de ulei de masline > 10 cl de vin alb sec > 150 9 de brimza teta > 1 lingura de marar tocat fin > sare. Acoperiti cu sos de rosii.. pe latime. punetl scoicile si decoratl cu patrunlel. Taiati pulpa Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • limp de gAtit 10 minute • lngrediente > 20 nasrne > 2 linguri de ulei de Decojiti hasmele $i taiatl-le in bucati mai mari.sati grasimea de gascB.\i scoatetl semintele. Arnestecati Tncontinuu cu spatula. maslne > grasime de gasca de marimea unei nuci > 16 scoici Saint-Jacques(pregatite > 2 fire de patrunjel > sare. Faceti un pat de ceapa pe fiecare farturie. cuptorul la 220~ (treapta 7/8). piper . evitand pralrea lor. Preseratl rnarar Tnainte de servire. piper Decorticatl crevetli. Intr-o tigaie. apol puneti-le la foe iute pret de un minut. Caliti la foe mic ln ulei de rnasline..70 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 71 Creveti gratinati Scoici Saint-Jacques cu ceapa Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 40 de minute • TImp de gatit 30 de minute • Ingrediente > 1 kg de creveli.

Heducetl foculla 0 intensitate mai mica. dafinul.piper CaLmari La provencate Scoici Saint-Jacques .>it nca I > 3 linguri de ulel de 2 sau 3 minute. Dati totul in clocot. la foe iute. cu cruperci Spalatl calmarii. rozmarinul sl dafinul. otet. Acoperitl $i lasari la inlThul?ittimp de 15 minute.n RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC '/3 a Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 40 de minute • Ingrediente > 1 kg decalmarimid. cuisoarele sl nucsoara. > 12 cochilii Punetl sare sl piper. la foe mic. timp de inca 10 minute. evitand sa se Tnnegreasea. Serviti cald Tnfarfurioare din teracota. Asezonatl dopa gust. Tala1i tentaculele la nivelul oehilor. Saraf sl piperatl dupa gust. apol reoucetl intensitatea focului. amestecatl $i lasati sosul sa scaca.Introducetl-le in supa. > 3 hasme uscati-le pe hattie absorbanta sl curatati-le de pieli> 1 legaturamicade ta. apoi tacef la fel eu usturoiul. Puneti sare ~i piper oupa gust. lncorporatl cimbrul. Atentie. Elimina~i pa~ile negre $i nervi. Lasa~i sa dea Tn clocot. ceapa taiata rondele. apol amestecati. saparand miezul de cochilie. patrunjel > 1 lingurade plante Intr-o tigaie. eu 0 spatula. pu~in patl1Jnjeltocat si ierburile de Provence. tirnp de 10 minute. • Ingrediente > 2 linguride otet de vin Seoateri plclorusele eiupercilor. din cand in cand. masllne scoicile Saint-Jacques trebuie sa ramana mol. rozmarlnol sl scortisoara. arnestscand cu 0 spatula. Pregati~i scolclle Saint-Jacques. capata conslstenta cauciuculuL degresata > sare. preparatl > 4 cepe > 5 dltei de usturoi > 4 linguride ulel de masline > 40 cl de vin alb sec > 0 conserva de pasta de ro~H(140 g) > cui§oare > 3 varturimaride cUlit de nucsoara > 0 crenguladecmbru > 0 foaiede dafin > 0 crengutade rozrnarln > 2-3 prafuride scorti§oara > sare.asati sa flarba 2 minute la foe foarte mic. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • Timp de gatit 35 de minute Pregat~i 0 supa din 250 ml de apa. timp de 2-3 minute. incalziti uleiul de rnaslinejntr-o tigaie $i lasatl sa se topeasca ceaoa. l. Lasari la inabu1. pentru ea sosul sa scada. amestecand. scurqetl-l l?itaiatl-] Tnrondele. Spalatl palariile. Adaugati vinul alb.piper . Taiati-le in lamele subtlrt. Scoateti cimbrul. Ridicati capacul. Decolltl eeapa $i tocatl-o. Saint-Jacques Adauga~i pulpa scoieilor Saint-Jacques si srnaotana. pasta de rosll. Paris lncorporatl apoi ~i cochiliile. > 500 9 ciurtrci de Lasaf sa fiarba la foe mic timp de doua minute. Scurge~i ~i pastrati separat rniezul si coehiliile. Daca > 25 cl smantanalichida sunt prea fierte. Lasati-Ie sa fiarba In purina aoa. . Inealziti uleiul de rnaslne $i caliti ciuaromaticede Provence percile. Adaugati usturolul si bucatelele de calmar.

Lasatl-! sa se raceasca sl sa se scurga. Servltl in farturii mari de supa (sau in boluri) si presarati deasupra patruniel tocat. j. amestecando Tocatl patrunjelul r. Talatl rosllle in bucatele ~i scurpefl-le.• . Prej'ncalzi~i cuptorulla 220" (treapta 7/8). Lasati 15 minute sa se raceasca. in 2 linguri de ulei de rnasllne. Adaugati un litru de epa $i fierbeti la foe rnio timp de 45 de minute. Punetl dovleeeii intr-un vas termorezistent. Curatati-i de miez cu 0 lingura. iii' '. Taiati dovlece!i in doua pe lungime.riti-i 5--6 minutej'n apa clocotlta. Condirneotati cupa gust. ·1 CiorbA de peste din Atlantic 'IJ il ::: Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 30 de minute • TImp de gatlt Spalati ~i uscan dovleceii. astfel Tncat peretll sa fie mai subtiri de 1 cm.iincorporati-I in amestee. Oand este pe jurnatate gata. Tncalz~i pana la fierbere. tocate > 61inguride ulei de rnaslins > 2 catei de usturoi > 1 legaturaamestec de verdeturi > 50 cI de vin alb sec > 1 ro§iemare > 1 linguritade ~er dulce > 112 linguritil de piper Cayenne > 1 cap de merluciu > 600 9 tipar de mare > 600 9 file de mihall > 81angustine > 1 kg de scold > patrunieltocat > sare. Sarati si plperatl. Transatl mlhaltul sl tiparu!.uati de pe foe sl adauqatl crabul faramitat. Caliti-o Intr-o tigaie cu ulei de rnasllne. Presaratl par- Pentru 6 persoane • limp de pregatire 30 de minute • TImp de flerbere 35 de minute 1 ora ~i 30 de minute Cali11ceapa intr-o cratita. umplutl cu amestecul pregatit.. Decojiti sl tocatl ceapa. adaugati scoicile. Tocatl pulpa recuoerata si adauqatl-o la amestec. Punetl vasul la cuptor sl lasati sa se coaca timp de 15-20 de minute. piper mezan sl stropltl cu putin ulei de rnasline.j '. Intra timp. Adauga1i-fe peste ceapa ~i praj~i-Ie timp de 5--6 minute. l. lntr-c oala inalta. • Ingrediente > 2 sau 3 dovleceimari > 1 conserva de ro~ii decojite(250g) > 150 9 crab la conserve > 3 cepe > ulei de masline > 1 fir de patrunjel > 2 linguri de parmezan ras > sare. uns cu ulei. adaugati usturoiul pisat sl legatura de verdeturi asortate. pana cand scoicile se deschid.71. scurqetl rOl?iiler. 'Iurnatl vinul alb. RETETE~I MENIURI MONTIGNAC RETETE~I MENIURI MONTIGNAC 75 Dovlecei umptutl cu crab . Lasati sa scaoa la jumatate. pana se desehid la euloare.. • Ingrediente > 2 cepe mari. OpB. caliti bucatile de pe$te in 4 linguri de ulei de masline. Adaugati langustinele sl turnati supa. lasati supa sa se Tngroa$e timp de cateva minute.ifaramitati crabul.11 Ijj . cele coua feluri de piper sl capul de merlueiu. piper . adaugati rosia taiata In patru. Potrrviti de sare sl piper.

piper supra. Dati deoparte. fie pe gratar. Presaratl piper. otetul balsamic si 0 parte din uleiul din conserva de peste. preparati 0 marinata din tamari (sos de soia). Puneti-le pe un platou ~ipastratl-le la cald Tncuptor In acest timp. Turnati marinata lntr-o tigaie sl Incalziti la foc lute. PraJiti tonul timp de 1 minut pe fiecare parte. la temperatura camereL lntoarcetl.76 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 77 File de ton cu ghimbir File de peste oceanic cu piure de ansoa Pentru4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 10 minute • TImp de marinare 1 ora • Ingrediente > 50 9 ghimbirproaspat > 4 linguride sosde soiatamari > 4 linguri de uleide masline > zeama de la 0 lamaie > 600 9 file de ton. Decoiltl-le. Oanc incepe sa devina mai groasa. Pentru4 persoane • TImp de pragatire 15 minute • Timp de gatit 15 minute Pregatiti piureul de ansoa. talati tileulin felii groase de 2-3 ern. lasati marinata sa scada la foc rnlc. ulel de rnaslne. Pe un tocator. turnati uleiul de masline si caliti > 2 linguritede otet intai ardeiul tocat. fntr-un bol. zsarna de lam~ie sl ghimbir. tasaf la marinat fileul de ton timp de o ora. din cand in cand. precum sl de jur-Tmprejurul tarfurlei. Puneti sare sl piper. Maruntiti-Ie. adaugati masllnele sl rO$iile > 5 ro~iiproaspete tocate. apoi trecetl-le prin jet de apa rece. Scoateti sarnburf din rnasfnele neqre. la fer sl ro$iile uscate. arnestecand fileurile de ansoa. Tonul trebuie sa rarnana crud la interior. > 12 rnasline negre > 3 ro~iiuscate Prajiti fileurile de randuolca-oe-mare pe ambele > 1 ardeirosu parti. stropindu-I pe deasupra cu marinata fierbinte. 122) sau chiar de ratatouille Montignac (pag. Asezati fileurile de randunlca-ce-rnare. decorati cu cateva frunze de patrunjel. 120). apoi taiati-l in cuoulete. Talatl pulpa in bucatele mid st dati deoparte pe hartle absorbanta. presaratl-o uniform peste ton. Opariti rol?iilepret de 40 de secunde. rnaocare poate fi servita alaturi de fasole verde cu bucatele de slaninA (pag. Incalziti cuptorulla 1000 (treapta 3/4). Pastrati la cald. fie Tntr-a tigaie antiaderenta cu un > 3 linguride uleflitJe strop de ulei de masline. rllndunica-de-mare rosle amestecul de rosll sl tumati piureul de ansoa dea> sare. rnasline Repartizati garnitura aleasa pe patru farfurii indivi> 8 fileuride duale. pestele de pe 0 parte pe alta. * Aceasta • Ingrediente > 0 conserve defile de ansoa In uleide rnasline lntr-o tigaie incAlzita. apoi rO$iile proaspete. Tn ultimul balsamic minut de preparare. . pentru decor. Taiati ardeiul ln doua ~i curatati-l de serrmte. fnainte de a servi. Lasati la cuptor inca doua minute.gros de 3 cm > 2 fire depatrunjelcu frunzalata > piper Curatati ghimbirul sl taiati-l foarte subtlre cu cutltul.

calltl cepele cu 0 lingura de ulei de rnasllne. Arnestecaf energic pentru a obtlne 0 pasta oonsistenta. piper Intr-o tigale antlacerenta. un pic de vinegreta. Sarati user. Scoatetl samburil masiinelor. pentru a face din ele tartar. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de marinare 30 de minute • limp de ractre 2 ore • Ingrediente > 7 -8 linguri de ulei de masline > zeama de la doua lamai > 1/2 legatura de marar > 112 legatura ~ arpagic > 600 9 de file de somon extra > 200 9 branza proaspati1 de capra > 400 9 de laptuca > sare. La sfarslt. amestecand-o cu furcullta. apoi. Intoarceti fileurile sl lasati-le la prajit pe cealalta parte Inca un minut. * Acest preparat poate fi insoflt de fasole verde cu bucatele de slanina (pag. l. Taiati somonulin bucatele sl lasatl-l la marinat timp de 30 de minute. jurnatate din rnarar $i [umatate din arpagicul rnaruntit. Potrivltl de piper. Sarati si piperatl. Luati de pe foe $i adaugati srnantana de soia. scoeteu. Pastraf cateva rondele de masline pentru decor. pe marginea farfuriei. apoi pasatl-Ie pana se transforma In piure. punetl frunzele de laptuca pe farfurii. turnati 2 lingurl de ulei de rnasllne. Cand servltl. cu piele > 200 9 de masline negre > 3 nasme maruntite > 15 cl de smantana de soia (sau smantana degresata) > sare.asati sa fiarba 1 mlnut. apol adaugati piureul_de rnasline. amestscand. de 200 9 fiecare. daca este cazul. 122) sau chiar de ratatouille Montignac (pag. adiiugati vardeturile past rate pentru decor sl. Umpleti boluri unse cu ulel. eventual. Aooperiti-le cu folie $i li:isati 2 ore la frigider. Mai condlrnentatl. Punetl fileurile pe farfurii. Rasturnati cu 0 rnlscare energicii bolurile In centrul tarfuriel. Intr-o cratlta. ' !: " i"':' Ii . Turnati sosul deasupra. fnlaturati pielea de pe fileuri cu un cutlt bine ascutlt. Incorporati-o In rnarinats $i batetl cu un tel pana csnd obtinetl 0 crerna qroasa. praji\i la foe mic fileurile de somon pret de 1G-12 minute pe partea cu piele.78 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 79 File de somon cu crerna de masline Tartar de somon cu branza proaspata de capra Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 3 linguri de ulei de milsline > 4 fileuri de somon proaspat. Bucatile de somon trebuie sa fie mari. sornonul sl pastrati marinata. Lasati sa scada doua treimi. Inmuiati branza de capra cu a lingura de ulei de rnasline. 120). L I:. piper Amestecatl 5 linguri de ulei de maslne. Decoratl cu maslnele rarnase sl punetl legumele din garnitura de jurlmprejur. zeama de lamaie. Adaugati tartarul de somon.

plperatl si adauga~i usturoiul rnaruntlt. A$eza~idorada sau doradele Tntr-un vas mare pe care 11 puneti la cuptor. pana obflnetl un fel de piure.1~i totul. Tnaeest timp. Cal~i ceapa In aceasta pana devine aurie. Clat]ti mihaltul $] Tndepartati bueat]le de piele ramase. clat~i haamatuchi. Turnatl 20 cl de ulei de rnaslne Tntr-o cratlta. Decojiti cepele sl tocatl-ls rnarunt. Cand vreti s-o servltl la rnasa. lnconjurati cu plure de ciuperci $i decorati eu firele de hasma\uChi rarnase. Stropltl fileurile de peste cu ulei fierbinte sl repartlzatl uniform bucatelele de usturoi. scotand sira spinarii !ili punetl fileurile Tnevantai pe un Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de g~tit 25 de minute • Ingrediente > 400 9 ciupercide Paris > 5 nasme > 3linguri de grasime de gasca > 25 cI de vin rosu taninos(dinpodgoriile de pe valeaRMnului) > 1 lingurade tarhflh toeatfin > 1 kg de mihalt > 1 legaturade hasrnatuchl > sare. Puneti sare sl piper dupa gust. Dati deoparte.5 kg Tncalz~icuptorulla 2000 (treapta 6/7). Tocatl restul $i ineorporati-Iln plureul de eiuperci. Puneti la topit 2 linguri de grasime de gasca 'intr-o tigaie mare. la foe rnlc. Presaratl cu praf de usturoi sl plante aromatice de Provence. Puneti bucatlle de oeste pe farfurii calde. Adaugati ciuperdle.i plperaf dupa gust. se poate adauga zearna de lamaie dupa gust. Lasati sa fiarba la foc potrivit pana cand usturoiul se coloreaza usor Nu trebuie lnsa sa se arda. puneti din nou cratlta de ulei cu usturoi pe foc. Sarat' :.. Punetl la cuptor si lasati sa se coaca 25 de minute doradele mid sau 40 de minute dorada mare.80 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 81 Dorada andaluza Mihal. Prajiti pestele 3-4 minute pe fiecare parte. la foe potrivlt. Ulterior. Pastrati la cald. Uscatl-l in hartle absorbanta sl taiati-l in felii groase de 3-4 em. @a~i cateii de usturoi in felii subtlri de 1 mm. amestecfuld mereu. pana se evapora toata zeama lasata de ciupercL Tumati apoi vinul rosu sl lasat] sa scada la jumatate. lncorporati tarhonul'in sos sl mal lasat] sa scads putin. Sarati sl plperati bucatile de peste pe toate fetele. Scoatetl dorada din cuptor. Tnacest timp. piper IndepMati P8. Tnealziti 0 lingura de qraslrne de gasca intr-o tigaie antiaderenta. Sarati.piper platou. Dssfacetl-o cu grija. pastrand cateva fire pentru decor. cu ciuperci ~i cu vin rosu Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 15 minute • Ilmp de gatit 25-40 de minute • Ingrediente > 4 doradede 600 9 fiecaresau 0 dorada de 2. Stropltl cu putin ulei de masline. Amestecati bine $i continuatl sa c8. Tocati-le cu un cutit mare. . > 20 cl + 2 linguride ulei de masline > 2 linguride praf de usturoi > 4 linguri de plante aromaticede Provence > 12 catei de usturoi > 21amai > sare.rtilecu pamant ale ciupercilor'inainte de a Ie spala.

Stropiti fiecare file cu zearna de lamaie.. Adaugati ghimbirul. Taiati 4 dreptunghiuri de hartie de copt sau folie de aluminiu. Rasuciti bine marginile pentru a Ie inchide etans. Decojiti cepele sl tocati-le. Tncalziti cuptorul la 220" (treapta 7/8). . lntr-o tigaie lncinsa. arnestecand din cand In cand pentru ca lichidul sa se evapore cat mai mult. fncalziti 0 lingura de ulei de rnaslne intr -0 tigaie. Pentru4 persoane • Timp de pregitire 20 de minute • Tlmp de gatit 15 minute • Ingrediente > 4 mieji de praz > 4 nasme > uleide masline .$iile de praz. Tnfa. piperul Cayenne $i rnaslinele talate. Acoperlti cu sosul sl decoratl cu cateva frunze de busuioc. 4 fileuri de somon > > 4 crengutede rnarar > zeamaa doualiimm verzi > sare Spalati si decolltl rnlezul de praz. Taiati pulpa in bucatele mici si lasati sa se sourqa intr-o strecuratoare. pn1jiti fileurile de ton 1 minut pe fiecare parte. Inchideti pachetelele. apol asezatl fileul de somon.82 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 83 File de ton cu rosii • File de somon in hartie de copt Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de gatit 15 minute • Ingrediente > 1 kg de ro~iibine coapte > 3 cepe > 4 linguride uleide rnasline > 1 lingura de pasta de ro~ii > 10 cl devin alb > 1/2 Iinguritil. Aco- DeCojiti ceapa $i tocati-o. Indepartati pielea de pe fileurile de somon .. Oparqi ro$iile circa 40 de secunde. Caliti hasrnele. perltl sl lasati sa se inmoaie la foe potrivit. Dati deoparte. Astfel. Acoperltl cu restul de legume. Amestecatl mararul cu prazul. Taiati-le lamele $i apoi. Dssccoerltl. Punef tonul pe un platou sau pe tarfurii individuale. taiati-Ie in patru si lnlaturatl semintele. cate 30 de secunde. Flerbef la foe miC. Caliri-o Tntr-o tigaie cu doua linguri de urei de rnasline. din nou. Deccjtl-le. Dati deoparte. Tarnponati cu hartle aosorbanta $i sarati pe ambele parti. Puneti la cuptor timp de 10 minute. apol trecetl-le prin apa rece. pasta de rO$ii $i vinul alb.. apoi din nou. Repartizatl jumatate din legume pe hartia de copt descblsa. veti obtne un sos mai gros. Adaugati fa.$ii1nguste. timp de 3 minute. pan a cand se lnmoaie de tot. Tocaf msrarul. amsstecaf sl mai lasati pe foc inca 1 sau 2 minute.de ghimbirmacnat > 1 vilrf de cutit praf de sotran > douavarfuri decutit piper Cayenne > 150 g de rnasline negretaiate > 4 bucalide file de ton > frunzede busuioe I. Ii ·1 . sofranul. in care ati pus 2 ling uri de ulei de rnasline. dar evitaf sa 0 prajiti. suprapunand laturile pe lungime. Deschldetl paehetelele $i stropltl cu zearna de lamaie $i cu un strop de ulei de masline. Arnestecatl. Turnatl un strop de ulei de rnasllns proaspat. Taiati-lin bucati groase cam de 5 cm. $tergeti pestele cu hartie absorbanta. lncorporatl roslile. i: .

Tntr-un vas termorezistent. Pastrati 300 9 de broccoli pentru garnitura. Faceti din broccoli un piure. timp de cateva minute. Incalziti 2 linguri de ulei de rnaslme intr-o cratita. Adaugati srnantana sl ouale batute. Rasturnati balurile pe tarturii. Tooati patrunjelui (pastrati putin pentru decor) sl adaugati la broccoli. Turnatl piureul Tn boluri pe care puneti-le. l. in 31inguri de ulei de rnaslne. Turnati supa sl vinul Tntr-o cratita. arnestecand. cu piele > sare. Inainte de servire. lncalzi] cuptorul la 210° (treapta 7). Adaugati clrnbrul. apoi trecetl-ls printr-un jet de apa rece. incaJziti doua linguri de ulei de rnasfne. Tocaf jurnatate din cantitatea de masllne. de cate 200 g. negre taiate $1 lasati sa scada descoperit. inconjurat de broccoli. Punetl sare sl piper. Decoiltl-le. Stropltl-] cu zearna de lamaie.asatl-l la macerat 2 minute. Scurgeti pestsle pe nartie absorbanta. Ungeti cu ulei 4 boluri. Adaugati apa calda si puneti la fiert in bain-marie pret de 25 de minute. Adaugati ro$iile sl amestecati. Morun cu broccoli Pentru4 persoane • TImp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 30 de minute • Ingrediente > 500 9 de ro~ij > 100 9 de rnasline negretara samburl > 1 ardeiverdetaiat cubolete > 3 calei de usturoi > 4 hasrne > 4 linguride ulei de Scufundati rosiile timp de 40 de secunde in apa clocotita. Tocati-le $i lasati-le sa se topeasca pe foc Tn 2 linguri de ulei de rnasline. fncalziti cuptorulla 21 0° (treapta 7). Turnatl vinul rosu $1deqresatl cratlta cu ajutorul unei spatule de lemn. Cand acesta este fierbinte. indepMati-ie taiati-Ie mare. > 4 tire de patrunjel cu frunzalata > 15 cI smantana degresata > 4 ouaintregi . Adaugati frunzele de oregano sl restul rnaslinelor. Turnatl putn ulei de rnasline sl decoratl cu patrunlel. caliti tonul cate un minut pe fiecare parte. presarati patrurjel. Praiiti-I Tntigaie. Potrlvlf de sare sl piper sl adaugati putina nucsoara pentru aroma. Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de gatlt 50 de minute • Ingrediente > 800 9 broccoli > 3 hasme > 5 linguride uleide masllne Rupeti broccoli in buchetele. apoi. Puneti pestele intr -un vas termorezistent. curatatl-le de sernlnte si taiati pulpa in bucatele. callti ardelul. masme > 1 0 cl vin rosu > 1 legaturade oregano > 4 felii de file de ton a cate 150 9 > zeamauneilamai > 3 fire de patrunjelcu frunza lata > sare. piper lmr-o tigaie. usturoiul $1ceapa. > 2 varfuride cutit nucsoara rasa > 15 cl de supa de legume > 15 cl de vin alb > 1 lingurade cimbru tocat > 4 bucatide morun. Acoperitl-l cu sos si lasati Tncuptor timp de 10 minute. lncorporan maslnels Uscati tonul cu ajutorul hartlel absorbante. pana cand compozltla ajunge la conslstenta unui piure. Adaugati sare $i piper. Punetl $i broccoli past rat deoparte pentru garnitura. Acoperitl si lasati la inabu$it 5 minute. Dati 'In clocot. Decojiti usturoiul sl tocatl-l rnarunt. cu pielita In jos.. Lasati la foe mic timp de 10 minute. 5 minute pe partea cu piele ~i doar 2 minute pe cealalta parte. piper . iar restul adaugati-l peste haerne. Sarati sl piperati partea fara piele.8~ RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 85 Ton cu rosii • si masllne . la foe mic. cozHe sl Decojiti hasrnele. Punetl pestele. Lasa\i sa fiarba 5 minute.

Turnatl vinul alb.rati sl piperati. Se.nd se oararnelizeaza user. Acooerit' cu sosul de rosli sl punetl din nou la cuptor pentru 10 minute.86 RETElE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 87 Pastrav cu vin alb Biban cu fenicuL Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de gatlt 35 de minute • Ingrediente > 4 pastravieviscerati. Punetl ciupercile. scoateti sernlntele $i taiati pulpa bucatele. Presarati deasupra coaia de lamil.5 kg. cealalta larnale sl recuperati zeama. rece. Repartizati uleiul de masline pe fundul unui vas tenmorezistent. zeama de lamaie si usturoiul. cuptorul la 210" (treapta 7). Acoperff totul cu 0 folie de aluminiu $i prlndetl marginile ermetic. Taiati partea din tulpina ciupercilor care intra Tnparnant inainte de a Ie spala. Garnitura ldeala este feniculul pr!1jit. Stropitl bibanul cu 0 lingura de ulei de masline $i pureti-l Tntr-unvas termorezistent. saudol de 800 9 > sare. Pliati tulpinile de fenicul si introoucetl-le Tninteriorul pestelui. Amestecaf vinul alb. deeel putin 250 g fiecare > 4 crengutede rozmarinproaspat > 300 9 ciupercide Paris > 21amai > 3 cateide usturoi > 2 fire de praz > 2 linguri de ulel de masline > 20 cl de vin alb sec > sare. Tncalziti cuptorulla 2000 (treapta 617). fncalziti. Punetl la cuptor $i lasati timp de 35 de minute. Talatl lamil. sare sl piper. Cand este gata. Flerbeti bulbii Tnaoa sarata tlrrip de 40 de minute. Decojiti $i tocatl cepele si usturoiul. Scurgeti-i. Adaugati rO$iile sl lasati sa scada cateva minute. Talati-] Tnooua si caliti-i intr-o tigaie cu ulei de rnasnne pana cil. Tnlaturaticu grija pielea de deasupra. * .piper Sarati sl plperati pastravii. Spalatf prazul. Scoatetl coaja de la Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 50 de minute • Ingrediente > 3 ro~iimari > 2 hasrne > 3 cateide usturoi > 3 linguride uleide masline > 15 cI de vin alb > 1 linguritadeseminte defenicul > 4 tulpini de l'enicul > 1 blbanmare (eviscera~ eelputin de 1. cei 4 pastravi. Lasati la Inabu$it. pe foc mic. apol acocerltl-i cu prazul sl cu rondelele de lamaie. Punetl-le la Tnmuiat Tntr-0 tigaie cu doua linguri de ulei de masline. pastrand doar partea comestibila.ie.piper tasatl rosile Tnspa clocotita timp de 40 de secunde. Asezonatl cu serninte de fenicul. in prealabil. Taiati7n rondele subtiri. apol turnatl peste preparat. Tocatl-le.ia in rondele subtri. timp de 10-15 minute. Lasati la cuptor timp de 25 de minute. Punetl a crenquta de rozmarin in lnterlorul flecaruia. apoi treceti-le prin jet de ape. Decojiti-le. Tocatl c!1teii de usturoi.

lnainte de a Ie pune pe gratar. somon. Spalati.tile de peste eu zeama de lamaie.asati frigaruile sa se coaca timp de 10 minute. apol opariti 4 minute In apa eu sare. stropin cu putln ulei de masllne. piperati $.> 1 ardeiverde > 1 dovlecel > 12 ro§iicherry > zeamaunei lamai > plantearomatice de Provence • > ulei de masline > sare. 7n euptor. Incalzltl spanacul timp de cateva minute 7ntr-o cratita eu 1 lingura de ulei de rnasllna. Scoatetl pestele din tigaie sl pastratl-l la eald. lasandu-Ie la Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Tlmp de gatit 10 minute • Ingrediente > 400 9 de file de ton > 400 9 de file de somon . apoi uscatl-l n hartie absorbanta.88 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 89 Mihalt cu spanac Frigarui cu doua feluri de peste Pentru4 persoane • Timp de pregatlre 15 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente > 500 9 de spanac > 2 trunchiuride mihalt de 600 9 fiecare > zeamaunei lamai > putina unturade gasca > 10 cl de vin alb > 2 linguritede piper verdeIn saramura > 15 cl smantanalichida degresata > 1 Iingura de ulei de masline > 2. I i . de sarnburi $i Tndepartati toate pielitele interioare. Serviti mihaltul acoperit de sos. ardei sl asa mai departe. presaratl din belsuq cu plante aromatice de Provence. Turnatl smantana $i lasati sa dea In clocot pana cand se 7ngroa$a sosul. Clatiti piperul $i adauqatl-l ln tigaie. intorcandu-Ie regulat pentru a se face pe toate par1i1e. Prajiti pe$tele timp de trei minute pe fieeare parte. altarnand ro$ii cherry. Talatl ardelul tn doua.. eozile groase. dovleeel.tile de piele rarnase. Turnatl vinul alb Tntigaie $i deqrssatl cu ajutorul unei spatule. Faceti frigaruile. la 800 (treapta 2/3). alaturi de spanac. Cu un cutlt mare. Sarati. Taiati dovlecelulln coua. Lasati sa se topsasca grasimea de Gasca 7ntr-o tigaie antiaderenta pusa pe foe. pe lungime. piper Tarnponatl fileurile de peste cu hartle absorbanta.. Curatatl-' sours lntr-o strecuratoars. 3 varturide cuflt de nucsoara > sare. Asezonatl cu zeama de larnale. taiati fiecare trunehi In telii de 4centimetri. IndepMati toate buc8. Stropiti buc8. l. eventual. Sarati. sarati $i plperatl pe ambele fete. Clatltl mihaltul. Talatl flecare parte Tnjumatati de rondele. piperati si adaugati nucsoara. Dati deoparte. Taiati 7n bucatl groase de 3-4 cm.Turnatl. I . piper elirnlnand Alegeti spanaeul si pastratl doar frunzele frumoase. ton. de 2 cm. Inca putin ulei de rnasline in timp ce Ie gi:ititi. Taiati In cuoulete de 3-4 cm.

cub de concentrat de pasare. Servltl buoatte de escalop de foie gras pe mijlocul unei farturii calde. potasiu. deoarece aceasta nu se preteaza la fierbere . de mare valoare gastronomica. Presatl restul pentru a ext rage sucul.. Incalziti cuptorulla 80 (treapta 2/3). • Ingrediente > 1 pui de casa > 4 v. Pastrati un pahar pentru sos. . Dati deoparte. apoi adauqatl sucul de struguri. Presaratl-l cu putin piper Cayenne pe la incheieturi. talati-le in patru si scoatetl sarnburii. l. crude. Adaugati sare $i piper. ReTncalziti merele $i serviti totul cald. de asemenea. pentru a sa carameliza putn. un continut nutritional remarcabil. Cand puiul este gata. Pastrati la cuptor pana in momentul servirii. stropiti cu cidru. in prealabil. Potnviti de sare sl piper. timp de aproximativ doua minute. Foie gras nu este doar un aliment festiv. • limp de pregatire 20 de minute • TImp de giUit 1 ora §i 30 de minute • Ingrediente > 600 g de struguri albi GUbob mare (soi muscat) > 4 bUGatide escalop de foie gras. avand grija sa eliminati pe cat posibil samburtl. Puneti sare sl piper pe ambele fete. irnoreuna cu strugurii. Punetl deoparte. . piper Punetl puiul intr-un vas termorezistent. Aveti grija sa deoparte. lntr-o tigaie mare. prin apa fierbinte. Oegresati tigaia cu otetul balsamic sl cu vinul. Scoatefi-ls din tigaie si punetl-le pe 0 farturie cu Mrtie absorbanta. magneziu $i fier. . Scoatetl buc~tile de foie gras. Recuperati tot acest lichid $i turnati-l in vasul cu concentratul de pasars. Este obligatoriu ca tigaia sa fie inclnsa. r·':l * Tn cazulin care folositi smantana de soia. Dati La jumatatsa timpului de gatit pentru pui. Punetl-l la cuptor sl lasati-l timp de 1 ora sl jumatate. Taiati din nou sferturile in doua. degresat > 25 cl de smantana deqresata (sau smantana de soia) > sare. Potrlviti de condimente si turnatl totul lntr-o soslera trecuta. I""". arnesteoand cu scortlsoara. Caliti bucaple de escalop de {oie gras timp de 30-45 secunde pe fiecare parte. .asatl sa scada cu un sfert. fara gras/me. Acizii sai gra$i. Merele aurii si moi.1rturide cujt de piper Cayenne > 1 kg de mere (granny smith sau golden) > 1 lingura mare cu untura de gasca (sau de rata) > 1 lingurita~e scorti~oara > 50 cl de cidru > . pe latlrne. Llisati sa scada timp de un minut la foc potrivit. Adaugati strugurii curatatl sl lasati sa se incalzeasca la foc potrivit. lncorporati smantena sl incalziti la foc mic. ca $i cantltatlle mari de vitamina S9. in jur de 120 9 > 1 lingura de otet balsamic > 15 cl de vin Pineau des Charentes > sare de Guerande > piper machat Incalziti 0 tigaie antiaderenta la foc iute. Goliti 90% din gras/mea in care s-a fript. Curatati merele de coala. taiatH in vasul in care s-a tacut pentru a putea pastra tot lichidul pe care l-a lasat. cubul de concentrat de pasare lntr-un pahar de cidru. of era 0 protectle cardiovasculara eficienta. Inmuiati. :. incalziti sosul inalnts de 0 lncorpora. Cura~ati trei sfsrturi din ei. mono si pollnesaturau. Are. 0 Pentru 4 persoane Incalziti cuptorulla 2000 (treapta 6/7). : * I( ' . Lasati sa scada daca este necesar. intr-o cratlcioara.90 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 91 Foie gras cu struguri Latigaie Pui cu mere Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 5 minute Spala~i strugurii. Presarati sunt gata cano devin nu se sfararne. Dati focul mai tare pentru a duce lichidulla fierbere. de gasca si caliti Tn ea cu 0 spatula. topiti untura bucatile de mere. Sarati. Turnaf de jurimprejur sosul. Este bogat in fosfor.

Tornati patrunjelul tocat. eiupercile $i srnantana lichida..piper pui (sau de curcan) > 1 linguritade praf de cimbru > 3linguri de ulei de masline > 2 cale. Adi:lugati ghimbirul ras sl coriandrul. Sarati.uleide masline) > 1 lingurade prat de curry > 25 cl desmantanii.1' Pentru4 persoane • Timp de pregAtire 15 minute 15 minute cu curry Piept de pasare • limp de coacere • Ingrediente Tocatl ceapa sl ealiti-o intr-o oala. de usturoi strivitiin mojar > 1 iaurt > 1 legaturade patrunjel tocat > 200 9 de parmezan ras > sare. Incalzit.piper catile de pui. * . Tntr-un bol mare. Amestecatl $i turnatl in oala.. Lasati la foe mie timp de 10 minute. Piept de pui cu parmezan • Timp de gatit 15 minute • Ingrediente > 3 cepe > 1 bucata de 2-3 cm de ghimbir proaspat > crengutedecoriandru proaspat. uns in prealabil cu ulei. Stingeti tocul $i dati deoparte. 51) Tnfaza I. Adi:lugati eeapa. Bucatile pot sa se atinga. . contlnuatl prajirea timp de 4-5 minute. ad~ugati ficateii de pasars. dacanu ave!i. lichidadegresata > sare. pana cand devine foarte moale. acest preparat va f insotit de quinoa. sfanimate > 2 Jinguride ulel de rnasfne Pentru4 persoane • Timp de pregatire Taiati pieptul de pui in bucatele de 2-4 cm. oaca mal rarnane parmezan. Bateti eu telul.nd. amestectl. pentru a se lngro:. Punetl parmezanul lntr-o farfurie adanca. Tn taza II.. Puneti-Ie apoi pe fundul unui vas termorezistent. Incorporati pieptul de pui si arnestecati. Trecetl fiecare bucata de pui prin parmezan.piper . T~iati pieptul de pui in bucatele de 2-3 cm. cu vinegreta provensala (vezi pag. apoi deecoperftl alte 3-4 minute. Potrlviti de sare sl piper.re > sare. pana cand puiul este bine facut. . dar nu sa se suprapuna. presarati-l peste bu- > 500 9 ficalei de pasii.a sosul. Serviti pe pat de salata verde. plperati si presarati cu putin cimbru. > 3 cepe > 2 linguri de ulei de masline > 1 conserva de ciuperci de Parismaruntite (400 g) > 4 bucatide piept de pui > unturade gasca(sau. Curatati ghimbirull?i razuiti-1.92 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 93 Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute Ficalei de pasare cu ghimbir Tocaf eeapa. Amestecatl totul si lasati sa fiarba aeoperit timp de 3 minute. Punetl untura de gasca la topit intr-o tigaie ~i ealiti carnea timp de cateva minute. Seurgeti ciupercile fntr-o strecuratoare. la focmic. precum $i restul de curry. fntr-o tigaie cu ulei de m~line. cu ulei de rnaslne. . la foe mie. ':. . cuptorul la 200°C (treapta 6/7). Servitl eald. Potrlvitl de sar_: sl piper. lntorcand bucatile pe fieeare parte pentru a se rumeni uniform. Puneti sare ~i piper. Cal~i ceapa la foe mic. Punetl la cuptor 15-20 de minute. alatur: de salata verde. Adaugati usturoiul strivit sl iaurtul. Presarati jumatate din curry peste carne. turnaf trei linguri de ulei de maslne. Cand ceapa este moale. Sf~ramati crengutele de coriandru proasoat. acest preparat va putea f insotit de orez basrnatl sau orez integral. in prealabll. 15 minute • Timp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 5 bucali de plept de '. intorcand bucatelsls pentru a se praji bine pe toate fetele.

plper sl pastratl la cald. timp de 40 de minute. Acest preparat poate fi Tnsotit de fasole oloaqa.i sl maslinele negre. pana cand devin aurii. Ungeti-I pe toate partile cu ulei de masline din abundenta. taatl-l In ooua pe lungime sl caliti-i intr-o tigaie cu untu~ de g~c~. apa calda. aoauqand. Scurgeti -i. piper Cayenne sl presaratl-l cu plante aromatice de Provence.ipiper Tninteriorul puiului. Adaugatl 5 catel de usturoi. piper incalziti cuptorul la 20O"C (treapt~ 6/7).fara samburi > 4 bulbide fenicul > unturade gasca > sare. daca este necesar.. Puneti la cuptor pentru 0 ora $i 15 minute. Presarati patrunlel. Puneti puiulTntr -un vas mare. ~uneti sar~ :. Diluati-o cu vin alb cald. mai bine. Adaugati usturoiul tocat. Punetl-i Tnvas. * . Puneti in vas cateii de usturoi rama:. pentru a putea recupera cat mai mult sos.5 kg. Punetl sare sl piper. Presaratl plante aromatice de Provence la Tnceputul flerberil. intre timp. In jurul puiului. Taiati puiul In vasul in care l-ati gatit. In Jurul pulului. Ficatei de pasare Pui cu sirop de anason si fenicul . Adaugati sare. linte verde sau quinoa. Adaugati sare. Caliti fiditeii de pasare. intorcandu-i Tn mod regulat. piper. Turnaf pasta de ros! Tntr-un bol. In ultimul sfert de ora de coacere. serviti direct din vasul in care a stat la cuptor. Scoatef bucatelele pe un platou cald sau. Acoperltl cu sos de rosll.. Stropiti cu sirop de anason. Puneti ficateii pe farturii individuale calde. pentru a se gati uniform.piper Decojiti usturoiul sl tocati-l maront.94 RETETE ~I MENIURI MDNTIGNAC RETETE ~l MENIURI MONTIGNAC 95 a La provencats Pentru4 persoane • Timp de pregatire 5 minute • Timp de gatit 15 minute • Ingredierite > 4 caiei de usturoi > 125 9 pastade ro~ii > 1 paharde vin alb sec > 1 lingurade untura de gasca > 600 9 ticatei de pasare curatati > 1/2 lingurit3de plante aromaticede Provence > 3 fire de patrunjel > sare. Totus: nu uitati sa stropltl puiul de trei sau patru ori cu s~sul pe care II lasa. Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 10 minute • Timp de gatit 1 ora ~i 15 minute • Ingrediente > 1 pul de casade 1. gatacuratat > 15 catei de usturoi curatatide coaja > ulei de masline :> 1/2 paharde sirop de anason(pastis) > 1 vart de cu~ de piper Cayenne > 1 linguritii de plante aromaticede Provence > 200 9 de rnasllne negre. Uisati untura sa se topeasca intr-o tigaie. punetl la fiert bulbii de fenicul Tn apa cu sare.

Lasati-Ie la scurs timp de 30 de minute. Pressrati cu plante aromatice de Provence. Punatl la cupto~ 10-15 minute. Tn felii de 1 em grosime. curatati merele oe. Focul trebuie sa fie reglat corespunzator. Deschldsf pachetul cu carne de rata. arnestecand rnereu. Punetl pulpele pe farturii. Pielea de pe pulpe se poate praji usor. TaiatHe Tnsferturi $i indepartati mijlocul. dar trebuie sa aveti grija sa nu uscatl camsa. de Parma. ounand feliile de cascaval. timp. . Punetl putina sare si piper. Scoatetl 5 linguri de grasime.coala. Caliti bucatile de mere la foe potrivit.96 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 97 Carne de rata • conservata cu mere Vinete crocante Pentru 4 persoane • limp de preg. dar nu Sa se arda. Aprlndetl foeulin cuptor si lasati sa se coaca tlrnp de 10--15 minute. intr-un vas termorezistent. piper rata. piper Parma . apoi dati deoperte. PunetHe.mo-. Pentru 4 persoane Tncalziti cuptorulla 2000 (treapta 6/7). lntre • Ingrediente > 1 pachet de carne de ln doua. Termlnati preparatul. Tn prealabil. Caliti-Ie pe ambele partl Tntr-o tigaie cu mult ulei de rnasline. Contlnuatl fierberea pana cane bucatelele de mar se lnmoaie. cuptorulla Boac (treapta 2/3). Cand grasimea din conserve este in totalitate toplta. rezistent. Lasatl cele 5 linguri de grasime de rata sa se topsasca intr-o tigaie antladerenta. scoatef cu grija pulpele sl puneti-le pe 0 farturie pentru a se scurqe. Caliti in tigaie feliile de jambon cateva secunde. apol taiati din nou fiecare stert > 12 mere verzi granny smith > scortscsra > patrunjel > sare. Sarati. Trebuie sa se caramelizeze user. pret de continand 4 pulpe Puneti feliile de vinete pe fundul unui vas ter. piperatl $i presarati scortlsoara. la 20 de cm de qratar.itire 20 de minute • Tlrnp de gAtit 45 de minute IncaJziti. cu pielita Tnsus. Taiati vinetele pe lungime. sarandu-le pe fiecare parte. Tneonjurati-Ie eu mere sl • limp de preqafire 15 minute • Timp de gatit 20 de minute • limp de odihna 30 de minute • Ingrediente > 2 vinete mari "> ulei de rnaslne > 8 felii de iambon de > 8-10 felii de cascaval pentru sendeisuri > plants aromatice de Provence > busuioc proasoat > sare. cat e nevaie pentru a se tOPI cascavalul. Servlti decorat cu frunze de busuioc. Punet: deasupra jambonul. decoraf cu patrunjel. Punetl carnea conservata pe foe sl astsptatl ea grasimea sa se topeasca de tot..

puiul si destula supa pentru a cuprinde totul. Scufundati-i In apa clocotita timp de 10 minute. lncorporati ardeiul in sasul de rosii. Presaraf cu parmezan. Adaugati pieior~~ele de eiuperci si usturoiul. tocata rnarunt > 100 9 de pieptde pui. pahardevin rosu taninos(Cote-du. Decojiti-Ie $i taiati-le > 2 ardeiverzi~i 2 ardei in patru. tocat marunt > 5 cl de supadegresatade pasare > 2 linguride parmezan ras > 2 ringuride patrunjel tocat > sare. dupa ce atl presarat patrunlsl. Tnaeest timp.RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 98 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC ?? Ciuperci umplute Costite de vitel cu • • doua feluri de ardei Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 35 de minute • rngrediente > 12 ciupercide Paris mari > 2 cepelocate maunt > 2 linguride uleide maslne > 2 cateide usturoi curatati > 50 9 de ~uncadin pieptde pasare. amestecand regulat. Serviti preparatul fierbinte. Decojiti usturoiul $i cepele. pe fiecare parte. frunzarata > 21amai > sare. Tncorporati jambonul. pe pat de salata. Tlneti rosille 40 de secunde in apa clocotita. Garnisiti cu dimensiunea uneinuci sos. piperati si lasati sa tiarba inabu$it timp > 3 hasme de 15 minute. Cand aeeasta dulce este fierbinte. sernintele sl vini$oarele albe.pornind dinspre margine. apoi • Ingrediente trecetl-le printr -un jet de apa rece. Tirrnatl destul ulei de rnashne pe fiecare ciuoerca. Lasati la foc mic timp de 20-25 de minute. Curatati interiorul: pedunculul. Tntr-o oala. cariti ardeii in 2-3 linguri de ulei de rnasline. Adaugati pulpa de rosll sl vinul > 3 cateide usturoi rosu. Tocatl-le > 5 linguride uleide rnarunt. Adaugati sare si piper. > unturade gascade Punef cosfitsle pe platou sau pe farfurii. rnasllne Inmuiati usturoiul sl cepele intr-o oala cu doua Ilnguri > 6 ro~iibinecoapte de ulel de masline. Curatati-Ie de sernnte $i pastrati doar pulpa. 'Iocatl piciorusele dupa ce atl indepartat capatul cu parnant. Sarati. > 1 linguritade boia Topiti untura de 9asca intr-o tigaie. Asezonati cu bola. R Corbieres) Sarati $i plperatl costitele de vltel pe ambele partl.hone. Pentru4 persoane • TImp de pregatire 15 minute • limp de gatit 1 ora~i 10 minute Talati ardeii in doua. cari!i ceapa in ulei de masline pan a cand se Inmoaie bine. tocatl jurna200 9 fiecare tate din patruriel. Scurqeti-l $i talatl-l in bucatele de 2-4 cm. ro~ii Dati deaparte.cruda.piper . > .larioarelor. Inlaturati cu grija pieli1a pa. Tncalziticuptorulla 190°C (treapta 6/7). Ornati eu lamaia taiata in doua fili presarati eu > 3 fire de patrunjelcu patrunjel toeat sau Intreg. Lasatl la cuptor timp de 20-30 de minute. Arnestecatl cat eva minute. lntr-o oala. Umpleti eiupereile $i puneti-la intr-un vas termorezistent.a minute. Puneti deoparte. cfiliti costitsle de vltel timp de 8 > 4 castilede vitel.piper Taiati piciorusele ciupercilor.

Oecojiti $i tocatl ceapa. Scoatef pe > 4 cepemari hattie a~orbanta. de 400 9 fiecare > 1 legaturade patru njel tocat > sare.$urati jumatatile de andiva in cate 0 feUe de jambon. pana prinde 0 crusta aurie. Caliti-o la foc mic In ulei de rnasline. Puneti-le pe farfurii calde. Caliti-Ie intr-o tigaie mare (S~upe 0 . uns Tn prealabil cu ulei de rnasline. Scurgeti sl vinetele In acelasl mod. cu salata verde.I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 101 Vinete gratinate cu bucatete de stanina Pentru4 persoane • Timp de pregatire 5 minute • Timp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 4 andive > 8 felii dejambon > ulel de rnasllne > 30 cl de sm1mtana lichidadegresata > 200 9 de branza gruyererasa > cateva tire de patruniel (pentrudecor) > sare.plancha" de gatit) sl lasati la foc mic p§na cand devin aurii $i foarte moi. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 30 de minute • Timp de gatit 1 ora • limp de odihnii 20 de minute Taiati vineteleln felii ~b~iri de 0. Puneti-ls pe fundul unui vas termorezistent. Scurqeti sl lasati sa se raceasca. pentru a scoate cat > ulei de masline m_ai .iati-lein doua sl mai lasati sa se scurgi!l. piperatl sl pastrati la cald. fara sa se praieaeca. fntr-un bol. turnati srnantana lichida $i doua treirni din branza qruyere rasa. Adaugati vinul. fnfa. l. * Preparatul se poate aseza $i pe farfurii individuale.Puneti sare sl piper oupa gust. Acoperiti cu sos $i decorati cu patruniel. in sanqe. Feliile se pot suprapune pe doua sau trei > 0 cutie micade pasta niveluri. la foc foarte mic. Turnatl uniform pasta de rosll peste vinete. PreTncalziti cuptorulla 200"C (treapta 6/7). . p~na oand devine transparenta $i foarte mo~e. Puneti la cuptor sl lasati 10-15 minute. Aveti grija sa nu se arda. Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute • Timp de coacere 20 minute • Ingrediente > 10 hasrne > 2 Ilnguride untura de gasca > 25 c1 deYinrosu taninos > 2 bud\ti de antricot. Decoratl cu fire de patrunlel. Punetl > plantearomaticede putina sare.piper Andive gratinate cu jambon Talati baza andivelor.asatl sa scada pana cand sosul devine gros. Uscati-le pe hartle absorbanta. pana cand mozzarella se > sare. gruyererasa > 2 bucatide mozzarella .5 cm grosime.piper Antricot cu vin Decol'tl $i tocati fin hasrnele. Puneti-le intr-un cosuet de fiert la abur si lasati timp de 30 de minute. Presarati piper sl plante aromatice de Provence Provence.subtiri de vinete. lasati sa se topsasca 0 lingura de untura de gasca. Puneti-le lntr-o tlqale. Faceti la fel cu > 150 9 de branza buoatelele de slanina. de obicei. Tntr-o alta tigaie. apd ungetHe user cu ulei de masllno. Servitl cald. Amsstecatl energic pana cand obtlneti un fel de sos bechamel omogen. pentru a putea acoperi Tntreaga suprafata a vasului.. Sarati p~ ambele pMi sl lasatl sa se scurpa timp de 20 de minute. Taiati t§$ii de antricot late de 3 cm pe lungimea buoatii. Tumaf amestecul peste andive. • Ingrediente > 5 vinetemici bucateleJe de slanina la foc mic. Saratl. > 1 00 9 de bucatelede Tapetatl fundul unui vas mare termorezistent cu feliile slanina. timp de 2-4 minute pe fiecare parte.1 UU RETETE. Caliti Eliminati foile deteriorate. sa se Tnmoaie. Prajiti bucatle de antricot la foe iute. Dati deoparte pe hattie absorbanta.piper topeste Tntotalitate. Antricotul se serveste. apoi acopsrlti cu branza rasa. de rosll (140g) Repartizati ceapa pe toata suprafata. Taiati bucatlle de mozzarella Tnfelii subtiri. intr-o lingura de untura de gasca. la foc mic. T8.multa 9 rasi~e.. Adaugati restul de branza rasa. in functie de grosimea antricotului sl de cum II preterati. Puneti la cuptor.

ceapa. frunza de dafin..102 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 103 iI' Coaste de pore cu linte verde carne macra si .eca:e parte. prune uscate Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de flerbere 10 minute • Ingrediente > 12 prune uscate. Tnaceeasl tlgale:. Adaugati condimente la sfarsltul fierberii. antiaderenta. Puneti pe gratar tirnp de 5 minute pe fiecare parte. anmata . scoateti ceapa legatura de verdeturl. Lintea trebuie sa fie frageda. r:e Talatl camea rnacra In 12 oubulete. l. piper Pregatiti supa de pasare intr"o oala. piper Acest preparat poate fi insotlt de ratatouille Montignac (vezi pagina 120).~ati untura de gasca sa se topeasca intr.i presaratl ierburi de Provence dupa gust. Dati deoparte. cub de carne. Stingeti focul. caliti ceapa $i slanina. fi. Tnfa$urati fiecare pruna intr-o felie de sunca. Oecojiti ceapa sl taiati fiecare bucata In patru. Inainte de servire.1 aceeasl grasime.i piper:. fara qrasmea Tncare s-au calit. Ul. .0 tigaie Herbeti prunele la foc mic timp de 5 minute In vin alb. cats 1 minut. pruna cu sunca.. Adauqatl ceapa sl slanina. Faceti frigaruile. cu cuisoare :.it. Rumeniti coastele de pore la foe iute.. Punetl lintea In supa de pasare. acopent. Tocaf ceapa. timp de 30-35 de minute..asatl la rnabu:. Puneti sare :.i Scurqetl prunele. Punetl deasu~ra coastele de pore. * > 8 frunze de dafin > 1 fir de ulei de masune > plante aromatice de Provence > sare. fara samburi > 20 cI de yin alb > 1 file de porc (carne macra) > 4 cepe mijlocii > 12 felli de §unca Frigarui din Pentru 6 persoane • TImp de pregatire 5 minute • Tlmp de gatlt 40 de minute • Ingrediente > 1 Iitru de supa deqresata de pasare > 1 ceapa mare > 1 lingura de untufa de gasca > 6 coaste de pore > 150 9 de bucatele de slanina afu mata > 500 9 de linte verde de Puy > 1 ceapa mica impunsil cu 3 culsoare > 1 legatura de verdeturi > sare. dar nu prea moale. Acoperlti sl lasati sa se umfle timp de 10 minute. alternand.. Stroplti cu un strop de ulei de rnasllne. Punef apoi ceapa cu cuisoare sl legatura de verdeturi.

in functle de grosime :. rumenltl la foe iute bucatile de carne. Adauqatl ciupercile. adauqati castraveciorii tocati. Punetl pe foe 2 minute. Scoatstl farfurifle din cuptor $i punetl camea peste patul de ceaoa. felii > 100 9 de castraveciori em latlrne.sa~i sa fiarba 3 minute. ~"ti S -- 'File de vita pe pat de ceapa Carne de vita cu ardei iute Pentru 4 persoane • Tlmp de pregatire 12 minute Tncalzi~icuptorulla 100"C (treapta 3/4). putina untura de gasca. punef la topit untura de gasca $i cali~i Tn ea ceapa la foc foarte mic. Serviti cald.. dar fara a se arde. Punef sare sl piper. 1-2 minute pe fiecare parte. este necesar.i de pretednta. Ul. Pentru 4 persoane • nmp de pregatire 15 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente • TImp de gatit 15 minute • Ingrediente ourataf sl taia~i ceapa. Aceasta carne se serveste In sange. amestecand bine sl adaugand. > 2 cepe mari > 1 lingura de untura de gasca > 1/2 conserva de ciuperei de Paris locate(110 g) > 500 9 carnede vita slaba. Adaugati srnantana sl lasatl la foc inca 3 minute. amestecand cu a spatula pana cand devine aurie. ardei iute si piperul Cayenne. dace. Decojfi hasmete. Acest preparat poate fi inso~itde broccoli. Punetl oala la foe mic. Decorati cu patrunjsl. Scoatef ceapa din tigaie cu ajutorul unei spumiere sl punetl-o pe hartle absorbanta. pe. pentru a se degresa. piper u: r Tnaoeeas tigaie sl Tnacesasl grasime. Stropiti cu yin rosu. conopida sau vsrza de Bruxelles. lasand grasimea Tn tigaie. amestecand. > sare. Turnatl Tn oala. * . Tntr-o tigaie mare. Taiatl carnea de vita Tnfasll de 5-6 em lungime si 1 > 600 9 hasme > 2 IinguTide untura de gasca > 4 bucati de carne de 200 9 fiecare > patrunjel cu frunza lata > sare.> 1 Iingu fa de ardeiiute > 2 varfuri de cutit de piper Cayenne > 15 cl de vin rosu > 15 cl de smantana degresatil. apoi turnaf intr-o oala. Sarati si plperatl. Calltl-o intr-o tigaie mare. Caliti-le In tigaia cu ceapa timp de un minut.. In untura de gasca.. piper toea] . Tmpartita pe patru farfurii individuale.strati-o calda la cuptor. Talatl-le Tn rondele subtlrl. aproape cruda pentru cei care a pretera asa.104 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 105 . Punetl sare $i piper.

fara a Ie lasa sa se Inehida la culoare. Punetl sare. Adaugati ciupercile. Lasati [a foe timp de 30-40 de minute. Saratl. Ungeti carnea cu ulei de mastne. apoi continuati coacerea timp de 7 minute. Garnisiti jur Imprejur cu legume. cu cate 6 oase tlecare (In jur de 1. Taiati fiecare costlta in doua. Intr-un bot. Incalzi1icuptor~lla 2400C (treapta 8).106 RETETE ~l MEN1URl MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 107 Costite de miel cu ciuperci Piperada basca Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • limp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 400 9 de ciuperci de Paris proaspete > zeama unei lamai > 16 cepe > 5 catei de usturoi > 2 cosnte de miel. pana cand rosiile scot toata apa. Sarati $i piperati user. piper Taiatl capatul cu pamant al tulpinei ciupercfor. 'Ilirnatl apoi In tigaie sl deqresatl-o sl pe aceasta. Degresati vasulTn care s-au facut cu un pahar de vin alb. Lasati untura de gasca sa se topeasca In tigaie $i rurnenltl jambonul. Tumati sosul peste costlte $i dscoratl cu a crenquta de rozmarin. ardeii verzi sl usturolul. batetl ouale omleta.3 kg) > ulei de masline > plante aromatice de Provence > 1 pahar de vin alb sec > 4 crenqute de rozmarin proasoat > sare. cu ajutorul unui varf de cutlt. Taial1-leTnbucaf groase. Punetl-l apol peste plperada. Impanati costltele cu usturoi. caliti ceapa la foe mlc. Tumati peste ploeraoa si lasatl sa fiarba. Sarati.' . pentru a obtine carnea Tn sanqe. fara a amesteea. piper. Punetl la cuptor 15 minute. piper Curatati ardell verzi de sarnburi $i de ooaia. va sernana cu ouale batute. Tntre timp. Adaugati un praf de piper Cayenne. 10-15 secunde pe fiecare parte. A'daugati ro$li[etaiate In sferturi. piperati. turnati 2 linguri de ulei de rnasllns intr-o tigaie $i caliti ceapa. arnestecand cu 0 spatula. Spre sfarslt. . piperati. Lasati zeama ciupercilor sa scaoa la foe mic. Incalziti uleiol de rnastne intr-o oala. cu ajutorul unul cutlt cu varf ascutlt. ::. Puneti 0 bucata (eu 3 oase) pe cate 0 farfurie calda. apol talati-le In felii si stropltl-le cu zearna de lamaie. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 1 ora • Ingrediente > 4 ardei verzi dulci > 2 cepe mari > 4 catei de usturoi > 2 linguri de ulei de masline > 6 ro~ii medii bine coapte > 6 oua lntregi > un vart de culit de piper Cayenne > 1 lingura de untura de gasca > 4 telii groase de jambon crud > sare. Pisatl usturolul. Oparitl-i 2-3 minute In apa clocotlta. Lasati la cuptor Inca trei minute pentru 0 friptura medie. Curatati _?epelesl cateii de usturoi. Curatatl $1tocatl ceapa. apoi presaratl plante aromatice de Provence. Curatati-Ie.

Scurgeti-le printr-o strecuratoare. sparqetl ouale sl bateti-Ie. Talatl jambonulTn lamele subtlrl $i salamulln rondele. apoi treceti-le prin apa rece. punetl-le Intr-o strecuratoara mare sl lasati-Ie: la scurs cel put~~ 0 ora. Talatl ardeiul in doua.piper Taiati vanata Tnlamele groase de 2 cm. Opariti rO$iile40 de secunde... pentru a se face uniform. :'. cu salata de sezon. Cand branza este gratinata. la sfar$itul fierberii. cu 0 lingura de ulei de rnasline cald. Scurgeti pe hartle absorbanta .108 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 11]9 Omleta cu vinete Tortilla de legume cu salam chorizo Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de gatire 45 de minute • limp de odihna 1 ora • Ingrediente > 0 van~\tarurnoasa f > 3 ro§iimedii > 1/2 Iingurade ulei de masline >_1ceapatocata > 6 oua marl > 200 9 de branza gruyererasa > sare. Caliti ceapa tocata pana cand aproape se topeste. Seoateti sernlntele $i taiati in bucatl mid. Adaugati vinetele sl rosiile. miezul de anghinare Tnbucatele. Intre timp. Decoratl eu patrunjel eu frunza lata. Puneti tigaia pe gratarul din cuptor $i lasati usa cuptorului deschisa. Inc8. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • limp de coacere 10 minute • Ingrediente > 1 ceapa > 2 cateide usturoi > 1 ardeirosu > 50 9 mazare(din conserva) > 4 tulpinide sparanghel borcan in > 50 9 ciupercide Paris tocate(Iaconserva) > 200 9 dejamboncrud > 100 9 salamchorizo > 1 miezde anghinare > 2 Iinguri de ulelde masline > 8 ouaproaspete mari > 2 fire de patrunjelcu frunzalata > sare. Amestecati constant cu 0 spatula de lemn. scoateti tigaia din cuptor sl serviti omleta calda. Aprindeti focul in cuptor sl puneti gratarul pe pozitia de sus.$i serviti preparatul cald.. : .lzitiputin uleiul de masline lntr-o tigaie mare. Amestecatl usor pentru a se coace uniform. Turnati continutul tigaii. repartizanou-le uniform Tntigaie. La fel.. 'J' . Tntr-un vas. Adaugati usturoiul sl eiupercile. Dupa fierbere. Deschldeti conservele de rnazare si de clupercl sl borcanul de sparanghel. Vinetele sunt fierte cand sunt foarte moi $i au prins 0 culoare maronie. Tntr-otigaie. Puneti sare si piper. apol Tncorporati toate celelalte ingrediente. Taiatl sparanghelul in bucatl de 2 em. astfel inoat eoada tigaii sa stea afara. Turnatl ouale batute Tn tigaia cu ceapa. ceapa felii. presaraf branza rasa deasupra omletei. Tocati usturoiul. pentru a pastra doar pulpa. Decolitl-le. batetl ouale om leta Tntr-un boloPotrivltl de sare si piper. apol qoliti mijlocul. . Incalziti 0 lingura de ulei de rnaslne Tntr-otigaie mare. .. Fierbeti la abur timp de 30-35 de minute. ealiti ceapa taiata felii si bucatile de ardei. Arnestscatl.piper Decojtl $i tarat. arnestecand cu grija cu furculita. Sarati sl piperatl Luatl de pe foc. taiata Tnbucatele mici. Turnatl contlnutul vasului $i punetl pe foe iute.

Strivltl miezul cu 0 furculita pentru a obtlne un piure. taind rectangular pulpa vinetelor sl evitand sa strB. apoi pllatl omleta sl scoatatl-o pe un platou lung.$ii foarte subtlrt. dati deoparte. fncillziti 2-3 linguri de utei de masllne.asatl pe foc cat eva momente. Spalati vinetele. Servltl preparatul fierbinte. patrunjelul. piper Pune. Arnestecatl bine cu 0 spatula. avand grija sa nu rupeti coaja. tocali > 1 lingura de menta indepartaf tocata > 1 lingura de patrunjel > 60 9 de ma~line negre. Puneti sare $i piper dupa gust. lncorporap roslile.. Puneti la lncalzit tigaia cu 0 lingura de ulei de masline. timp de 2-3 minute. se coaca omogen. Sarati si stropiti cu ulei de rnasline. adaugati Tn oala usturoiul. fara sarnburl ~i taiate Tnrondele subtiri > 1 ou > sare. Taiati ceapa telii. taiati extremitatile si. amestecand cu 0 spatula (sau furculita) pentru ca omleta sa. apoi Pentru 4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 50 de minute • Ingrediente > 2 vinete potrivite ca Pentru fnceput. Cand acestea s-au lnmuiat. msnme > ulei de masline > 200 g de ciuperci de Paris (Ia conserva sau proaspete) > 2 catei de usturoi. apoi. Tncorporand miezul de vinete. Puneti la cuptor $i lasati sa se coaca timp de 15 minute la 21 OOC (treapta 7). Punetl din nou oala pe foc.i1 MENIURI MONTIGNAC 111 OmLeta andaluza Vinete umpLute La provencale a Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 10 minute • Ingrediente > 5 rmiii > 3 cepe mari > 2 ardei ro§ii > 2 linguri §i 1/2 de ulei de masline > 8 oua intregi > patrunjeJ > sare. . facetl ineizii mici Tn miez. Tntr-o oala. alaturi de salata verde. Punetl la fiecare capat restul de legume sl prssarati patruniel. menta. Punetl vineteleTntr-un vas termorezistent sl lasati la cuptor 30 de minute. Decojltl-la. Puneti-Ie apoi Tntr-un vas uns cu ulei. 110 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE!. t. miezul celor patru jumatati de vinete. talatl-le Tn doua. ardeilor.i ro{liile Tnapa clocotlta timp de 40 de secunde. apoi trece~i-Je prin apa rece. turnatt In mijloc jurnatate dintre legumele fnmuiate. apoi stirqetl focul. Cu varful cutituui. batetl ouale. amestecano cu 0 spatula pentru a face zeama sa se evapore. turnati ouale $i lasa~i la foc iute timp de 2-3 minute.punge~i coaja. pe lungime. apoi caliti ciupercile. Dati deoparte. Tntr-o salatiera. Umpleti cojile de vinete cu acest amestec. Cand devine putin uscata pe margini sl suculenta in centru. Cu ajutorul unei lingurite. Callti usor ceapa intr -0 cratlta cu 2 linguri de ulei de masline. Sarati $1plperatl. Cand este calda. scoateti sernintele sl @ati pulpa in bucatele. Tncalziti cuptorulla 21 OOC (treapta 7). Pentru prepararea umpluturii. Tocatl ciupercile. arnestecand regulat. rnaslinele negre sl oul batut. Pastrati in strecuratoare pentru a Ie scurge. 'Curatati interiorul taiati-i In ta. Adaugati ardeii $i contlnuaf fierberea la foe mic. Arnestecatl. piper Scoateti vinetele din cuptor.

pasta de rosii. apoi tocatl-le. Arnestecatl lntr-un bol orezul fiert. Urnpleti ardeii cu acest amestec sl asezatl-l intr-un vas termorezistent. Prajiti pe gratarul electric. Diluati user pasta de rosii cu putina apa calda. Tnspecial. Spalati si curatatl de samburi ardeii. ceapa sl albusurils de ou batute. Puneti bucatelele pe 4 bete pentru frigarui. Tncalziti cuptorul la 18D°C (treapla 6). pentru faza I. Decojiti cepele si talati-le In sase. Puneti sare sl piper. timp de 12-15 minute. ceapa. Amestecatl pana cand obtinetl 0 urnplutura omogena. la 21 DOC(treapta 7). . Serviti frigaruile stropindu-Ie. Presarati cu chimion $i nucsosra.. ardeiul $i branza tofu. * Preparatul * Acest poate fi servit cu sos de rosf cu busuioc (vezi reteta de la pagina 124). Tnfunctle de pretertnte. Sarati doar la sfarslt. apoi taiati-i Tn patratele de 3 cm. alternand ro$liIe. . Pentru4 persoane • Timp de pregatire 10 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente > 4 ro~iimari > 4 cepe mijlocii > 2 ardei (unul verde §i unul ro§u) > 200 9 de tofu afumat > 1/2lingurita de chimion > 1/2 Iingurit8de nucsoara > un stropde ulei de masline(facultativ) > sare Spalati roslfs sl talatl-le Tn$ase. Puneti totul la cuptor si lasatl 20 de minute..piper Decojiti cepele. eel cu carbuni sau in cuptor. Adaugati tarhonul sl cardamomul. eventual. cu putin ulei de rnasllne. Taiati branza tofu Tncuburi. Spalati ardeii sl goliti-Ie interiorul. preparat glucidie tara grasimi este recomandabil. Punetl-l intregi la abur timp de 20-25 de minute. Fierbeti-le la abur timp de 15 minute. 112 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 113 Ardei umpluti CU orez basmati Friga ru i de tofu Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 2 cepe > 4 ardeiro~ii > 50 9 pastade ro~jj > 400 9 de orez basmati fieri > 3 albu§urideou > 1 lingurade tarncn (proaspatsau uscat) > 1 Iingurade praf de cardamom > sare.

chimionul. usturoiul. Mai lasati la foe inca 2 minute. pana se evapora lichidullasat de ciuperci.usturoiul. rosiile cu acest amestec. punand-o la scurs Tntr-o strecuratoare. Tncalziti 0 lingura de ulei de masllns Tntr-0 tigaie mare. LAsati sa fiarba timp de 1-2 minute. Dati deoparte lntr -0 salatlera. adaugati putin mal mult chili 9i chimion. Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Timp de coacere 1 ora $i 10 minute • Ingrediente > 8 ro~ii > 2 cepe > 3 catei de usturoi > 1 conserva marede ciupercide Paris (aproximativ400 g. Rasturnati resile sl lasati-le sa se scurqa. amestecand Turnati ciupercile sl patrunjelul. . Amestscati. in sue propriu > 25 cl de plure de ro~ii > 6 linguritede pasta de ro§ii > 1 linguritade chimion > 3 lingurile de chili > 1 lingurila de oregano useat > 1 lingurade cacao. Arnestecatt. LAsati sa fiarba la foc foarte mic timp de 20-25 de minute. cacao 9i piperul Cayenne.r~it. daca este nevoie. La jurnatatea timpului. Cu un cutit mare. catre sfar$it. > 1 conserva de ciuperci de Paris. apoi taiati-le foarte rnarunt. lncorporatl branza tofu 9i contlnuatl sa caliti timp de 2 minute. Eliminati cat mal multe serrmte. caliti ceapa in ulei de rnasline. talati-I Tnbucatele foarte mici.114 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONT[GNACI 1:) Chili vegetarian Rosll umplute vegetariene Pentru5 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 30 de minute • Ingrediente > 1 ardeiverde > 3 cepe maruntite > 2 linguride ulei de masline > 2 calei de usturoi. oregano. Mai condirnentatl. Scurqeti ciupercile. Servltl preparatul cald. Decojf ceapa si usturoiul. Puneti sare $1pipet. adaugati ardeiul. Caliti ceapa. in farfurii adancl. pentru a realiza umplutura. pana se inrnoaie de tot. fara zahar > 1 varf de cutit de piper Cayenne > 25 cl de yin ro§u > sare. saratl sl piperati. fasolea. Puneti roslile umplute intr-un vas uns cu ulei de rnasllne. Fellatl $1branza tofu. arnestecand cu 0 spatula. apoi.piper Taiati partea de sus a rosjlor.piper Adaugati piureul de rosil. turnafi treptat continutul tigali. Punetl la cuptor sl lasatl aproximativ 0 ora. pulpa de rosii. Adaugatl. Tocaf ceapa $i taiatl usturoiul felii. Clatiti fasolea. lasand sa se raceasca. Strop!ti cu ulei de rnasfne f?1 pressraf plantele aromatice de Provence. decojili > 1 conserva de fasole rosle (800 g) Despicatl ardeiul. fntr-o tlgaie. curata~i-I de semlnte si goliti-l complet. chili. iar la Sf8. Amsstecati Urnplef albusurlls de ou cu preparatul anterior. goliti-Ie de miez cu ajutorul unei lingurlte si pastratl doar pulpa. pasta de rosil. lntr-o cratna. Adaugati. scurse) > 250 9 detofu > ulei de rnasfne > 2 ling uri de patrunjel tocat > 3 albusurl de au > 1 vart de cutit de plante aromaticede Provence > sare. Turnati vinul. cat sa acopere amestecul de ingrediente.tocate (400 g) > 1 conserva de ro§ii intregi. Pentru a amplifica savoarea. sourqetl ciupercile printr-o strecuratoare si goliti sucul de rosii. ciupercile sl roslile. lncalzlticuptorula 180°C (treapta 6).

intr-o tigaie cu ulei de rnastne. punetl lintea in supa de legume. daca este cazul. irroreuna cu sosulln care s-au facut. Serviti lintea in farturii adanct Puneti cuburile de tofu deasupra.116 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Tofu cu linte verde DIVERSE Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 5 minute II limp de gatit intr-o oratlta. turnaf sosul de soia $1degresati cu 0 spatula. Taiatl branza tofu Tncuburi cu latura de 2-3 cm. astfel Incat sa fie 0 parte de linte la 3 partl de lichid. Decojiti si tocatl ceapa. 45 de minute • Ingrediente > 250 9 de linteverde de Puy > Aproximativ75 cl de supa de legume > 1 Jegatua de verdeata r > 1 ceapa > 1/2 lingurade uleide rnaslne In tigaia in care ati calit ceapa. adaugatl. Sarati usor. Caliti la foe mic. Lltsati sa fiarba 40 de minute la foe rnic. timp de 2-3 minute. > 400 g de tofu > 1 lingurade sosde soiatamari > sare. eventual. Adaugati legatura de verceata. Adauga~i peste linte. Adaugati. putin ulei de rnaslloe. puneti sare $i piper. Oand lintea este fiarta. putin ulei de rnaslne si caliti la foe iute cuburiie de tofu.piper . Spre final.

deasupra gillbenu$ului de au. pentru a putea sta pe vertlcala. Puneti sa flarba la bain-marie Tn euptor. Scurgeri tonul sl sfaramati-l cu furculita. Turnaf totul intr-un vas termorezistent. Lasati sa se raceasoa.slinele negre. Infa$urati ansoa imprejur. tonul. Taiati in bucatele lungi de 3 em. Amestecatl iaurtul eu pasta de rosli. Adaugati piper si amestecati Pentru 4 persoane lncalzltl cuptorul la 180"C (treapta 6). Puneti 0 scobitoare intr-o jumatate de au.118 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $[ MENIURI MONTIGNAC 119 Pentru 4 persoane • limp de pregiitire 10 minute Andive cu Roquefort branza Cuburi de tortilla cu ton • Ingrediente > 5 fire de arpag ic > 5 rldlchl > 150 g de branza Roquefort > 100 9 de branza proaspata de capra > 2 andive > piper Tocati firele de arpagie ~i ridiehlle. arpagicul $i rkiichlle. Amestecati eu ajutorul unei furculite eele doua tipuri de branza. piper • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 6 minute • Ingrediente > 8 oua de prepelita > 1 eastravete > 1 conserva de ansoa (120 g) . Fellatl mi3. oastrano numai pulpa. Treeeti-[e sub un jet de apa reee. • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 40 de minute 3-5 are sl pasta de rO$ii eu iaurt. apoi adaugati a bucata de eastravete cu partea rotunjita. • limp de raclre • Ingrediente Pentru 4 persoane Castraveti. timp de aproximativ 40 de minute. Fierbeti ouale de prepelita tari. pe lungime. rnasllnele negre Urnpleti frunzele de andlva cu acest amestec. Batetl ouale sl adauqatl. Punetl la reee 3-5 ore. apoi. Puneti sare sl piper. Decoiltl-le sl taiati-Ie in coua Taiati eastravetele in doua. Goliti sernintele cu ajutorul unei lingurite. timp de 6 minute. uns eu ulei. > 1 conserva de ton In sue propriu. cu ansoa . Taiati tortilla in cuburi de 2 em sl infigeti Tn ele scobitori. de 120 9 > 12 masline negra > 112 iaurt nedegresat > 1 Ii ngura de pasta de ro~ii > 3 oua intregi > ulei de masline > sare.

Sarati. piperati si adaugati cateva prafuri de plante aromatice de Provence. adauqand putin ulei. apoi lasatl la cuptor 40-45 de minute. ReTncalziti la foe mie sau la cuptorul eu mierounde. ardeii. Serviti preparatul cald. Puneti-i cu partea convexa in sus.1 LU RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 121 RatatouiLLe Montignac Tian a La provencale Pentru 5 persoane • Tlmp de pregatfre 30 de minute incalzi~i cuptorul la 130°C (treapta 4/5). pana cand plelita se desprinde. . pe lungime. Taiati rosiile rondele sl curatati-te de serrmte. Taiati dovleeeii in rondele sl ealiti-i Tn tigaie impreuna cu eeapa. > 4-5 fire de patrunjel > 2 lingurite de plante aromatice de Provence > vreo 10 fru nze de busuioc > sare. Arnestecatl pana cand totul se omogenizeaza. dovleeeii eu ceapa sl rosllle. eu varful unui cutit. intr-o tigaie unsa cu putin ulei. Cand aducef preparatul la rnasa. Turnati 3 linguri de ulei de rnasllne. decojtl $i tocatl eeapa. Bucatelele sunt gata atunei cand sunt foarte rnoi. Presarati eu praf de usturoi. piper ln aeest timp. • limp de pregatire 20 de minute II limp de gatit 1 ora • Ingrediente > 4 vinete > 3 cepe > ulei de masline > 4 dovlecei > 8 rosll > 3 lingurite de praf de usturoi eu grosimea de 1 em. Adaugati ceapa. alternati rondelele de vinete. piper lntr-o cratlta mare. ori rece. punetl vinetele scurse. Incalziti. Potrivltl de sare $1 piper. alaturi de carne sau de peste. Ingrediente > 3 ardei ro§ii > ulei de masline > 4 vinete > 5 cepe mijlocii > plante aromatice de Provence > 250 g piure de ro~ii > 100 g pasta de ro§ii > sare. Terrninaf eu un strat de rosii. Goliti-l complet. Calltl-o la foe mie ln trei linguri de ulei de rnasline. pentru Tneeput. piureul de ro:. Puneti la cuptor timp de 2 ore-2 ore sl jurnatate. cuptorul la 170°C (treapta 5/6). patrunlel tocat sl plante aromatice de Provence. Ungeti eu ulei un vas termorezistent. Tocati ceapa si caliti-o usor Intr-o tigaie eu 2 linguri de ulei de rnasline. Talatl pulpa in bucatl mari $i dati deoparte. Pentru 4 persoane Talatl vinetele Tn rondele • Timp de gatit 2-3 are II Taiati ardeii in doua. Decojiti eu grija ardeii. presaratl frunze de busuioc sl adaugati un strop de ulei de rnasllne. Talatl vinetele in cuburi cu latura de 2-3 em sl punetl-le sa flarba la abur timp de 40-45 de minute. apoi lasati-le la seurs. cu un strop de ulei de masllne sl cateva frunze de busuioc. Punetl-le intr-o strecuratoare mare $i lasatl sa S8 scurqa eel putln 2 ore. Puneti-le sa fiarba la abur timp de 15 minute.:ii $i pasta de rosll. aproape topite si au prins 0 euloare maronie. ca aperitiv.

treceti-le prin apa rece. Decojiti-Ie. apoi usturoiul. Turnatl 1/2 lingura de ulei de masline fntr-o tigaie mare $1 caliti usor bucatelele de slanina. rnaslne > 100 9 de slanina cruda > 100 9 slanina atumata > Sare.. de rosii • I Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • Timp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 500 9 de fasole verde > 31inguri de ulei de Taiati extrernitatle de la fasolea verde. supa de pasare. punetl sare si piper dupa gust. fntr-o tigaie. fara capac sl la foc mic. Tncalz~i uleiul de mastne intr-o tigaie. la foc mic. lncorporatl apol camea.. Condimentati si dati deoparte. timp de 15 minute. roslile. piper .. piper sa tocata > 4 cepe tocate > 4 calei de usturoi. Fasole verde cu bucatele de slanina . patrunjel) > 1 iaurt natural > sare. vinul rosu. tara capac. Serviti alaluri de carne sau ca aperitiv. 50S a La boLognaise Tn apa clocotita. arnestecand regulat. rnaruntind-o mereu cu furculita. Amestecati din doua in doua minute.asati sa se scurqa. apoi curatati-le de l. Arnestecatl totul $1 lasari fiarba sub capac. pasta de rosll. sa Tntr-o tigaie antiaderenta. toea] > 100 9 de ciuperci de Paris maruntite > 5 Ilnqu rite de pasta de rosll > 15 cl de vin rosu > 15 cl de supa de pasare (degresata) > 1 praf de nuc§oara > 1 legatura de verdeata (cimbru. Continuati fierberea timp de 4-5 minute. fara sa Ie prajiti. Acoperiti. apoi lasari sa scada sosul. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 8 ro§ii frumoase > 3 1/2 linguri de ulei de rnasline > 150 9 de feliute de slanina > 400 9 de carne de vita Punef roi?iile 40 de secunde sernlnte 91zdroblti-le. turnati 3 linguri de ulei de masllne sl Tnabu$iti la foc mic ceapa. lasaf sa se Tnmoaie bucatelele de slanina. Mai conolmentatl. . amestecand regulat. r• . dafin. Adaugati ciupercile. praful de nucsoara sl legatura de verdeata. Adaugati apoi camea de vita. Cand pastaile sunt fierte (acestea trebuie sa fie rnoh. Adaugati iaurtul. Puneti pastaile. Adauqat] bucatelele de slanina si amestecati. daca este cazul. apoi lasati-le la scurs. Treeeti pastaile prin apa pentru a Ie spala.122 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 123 :. Lasatl se Tnabuge la foc mic.

Scoatetl sarnburil rnarunt cu cutitul. Talatl fileurile de ansoa in bucatele micl. in cadrul unei mese glucido-proteice. Punetl piper. Turnatl tapenada Tntr-un bol sl acoperltl cu folie anmentara.j l1li I: Timp de pregatire 5 minute Timp de gatit 15 minute de rosii • cu busuioc Tntr-o cratita. adauqand ulei din conserva de ansoa. • Ingrediente > 400g de pasta de tomate > 3 lingurite de praf de usturoi > 2 linguri de busuioc uscat > 1 lingura concentrat de ro§li > 1 iaurt cu 0% grasime > 2 varfuri de culit de plante aromatice de Provence > cateva frunze de busuioc proaspete (pentru decor) > sare. apoi strfvitl-l Tn mojar. concentratul de rosii. apoi. cimbrul.) 50S :. Adaugati condimente daca este necesar. caperele.124 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Pentru 4 persoane I1il . Tocatl rnarunt si cimbrul. turnand cate un firicel de ulel de masllne. Lasati sa se odihneasca 2-3 ore in frigider. Acest sos de ro$ii cu busuioc fara grasimi este perfect pentru faza I $i poate fi foloslt la spaghete sau orez. piper * Pentru 4 persoane • Timp de preqafire 15 minute • nmp de raelre 2-3 ore • Ingrediente > 4 catei de usturoi > 1 0 fileuri de ansoa Tnulei de masline > 300 9 de rnaslhe negre > 100 9 de capere in Tapenade provensata Tocatl usturoiul. Tncalziti la bain-marie timp de 15 minute.. Amestscati pentru a obtlne 0 pasta ornoqena. Amestecati ansoa cu usturoiul. rnaslinelor negre. otet > 1/2 legatura de cimbru > ulei de maslne > piper DESERTURI . amestecand tot tlmpul. Taiati-Ie. Adauqati Tn mojar (sau in bol) masllnele. iaurtul cu 0% grasime sl plantele aromatice de Provence. decorati cu frunze de busuioc $i serviti. Adauga1i prafulde usturoi. Puneti sare sl piper. turnati continutul unei conserve cu pasta de tomate. busuiocul uscat. Scurqeti caperele sl talatl-le rnarunt.

asatl sa se raceasca sl apoi servitl. CU prersrct de clocotata arnaruie Fondant Pentru 6 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de gatit 50 de minute fncalzi1i cuptorul la 170°C (treapta 5/6). Lasati sa se coaca doar 8 minute. Integrati frisca. > 300 9 clocolata arnaruie.121. srnarrtana $i telul trebuie sa fie foarte reei). util lzand Insa doar partea de la suprafata. Separatl galbenu$urile de albusuri. Verificati daca s-a copt Tnfigand vartul unui cutit Tn pr8. adauqa]] cafeaua sl rornul. Batef cu telul. unei cant. de 1 kg fiecare > 25 cl de smantana lichida integrala > 8 oua Tntregi > 50 9 de fructoza > 4 cl de rom sau de coniac > 3 Iingurite de extract de vanilie Bateti srnantana lichida (pentru a crests. Lasati sa se raceasca. Tncalziti cuptorulla 250°C (treapta 8/9). Presarati cu restul de coala de portocala. luati oratita de la bain-marie. fntr-un bol mare. cu 0 spatula de cauciuc. proaspete > 1 varr de cutlt de sare Razuiti coaja de portocala. Amsstecati cu 0 lingura de lemn pentru a se ornogeniza totul. RETETE $1 MEN IURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 12"i crerna caramel . ca. Incorporatl aceasta crerna in albusuri si arnestecatl cu grija. cu 70% cacao > 5 cl de rom > 1 portocala > 6 oua mari. Turnaf amestecul. . chiar daca aveti impresia ca nu este gata. Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 25 de minute • limp de gatit 15 minute Faceti putina cafea tare. Serviti asa cum este sau alaturi de crerna englezeasca. Hepartlzatl piersicile rarnase deasupra. din lntr-o • Ingrediente > 2 conserve de piersici Tnsrop natural. Punetl restul plerslcllor intr-o copt: pastratl deoparte cateva. • Ingrediente > 2 lingurile de cafea solubila cratlta. Turnati amesteculTn forma de copt. l. Tncalziti la baln-rnarle. fructoza. Cand ciocolata dobandeste conslstenta unei creme grease. Punef la cuptor si coacetl timp de 45-50 de minute. Pune1i Tn mixer dintr-una dintre conserve (sau talatl-le in foarte mici). Puneti jumatate din coaja de portocala Tn ciocolata toplta $i amestecatl. Turnati ciocolata toolta in bolul Tn care ati pus galbenu$urile. scoaten din cuptor.jitura. Tapetati 0 forma de copt antiaderenta cu hartle de copt. Arnestecatl pana cane obtlneti 0 crerna ornoqena. Daca lama iese curata. veritlcati ca pe fundul vasului sa nu fj rarnas ciocolata nsarnestecata. Puneti la cuptor dupa ce a.. Adaugati pasta de piersici.i verificat sa fie cuptorul la temperatura potrrdta. inseamna. romul (sau coniacul) $i vanilia. pana cane nu mai exlsta partieule de albus. arnestecand usor eu spatula. . punetl clocolata taiata Tn bucatele. peste bucatile de pierslca. batetl ouale. de jos Tn sus. pe fundul cafeaua solubila. e gata. Scurqetl complet piersicile bucatels forma de buca1i1e de plerslca pentru a Ie curata de siropul din conserva. Batetl alousurle pana obtinetl 0 spurna tare (dupa ce ati pus un praf de sare).

afine) sarlote. Pastrati spuma in bol lfn acest caz. cu 0 zi • Timp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 5 minute • limp de raclre 12 are cana sl dati deoparte. pana cand nu mai raman particule de albus. amestecati-ts pentru a face din ele un piure.. de jos in sus. Adauqati-o la siropul de fructoza. Bateti alousurile pana obtineti 0 spuma tare (dupa ce ati adauqat un praf de sare). cafeaua sl rornul. lntr-o cratita. llisati sa fiarba la foe mic pana cand obtineti un llchld asernanator cu un sirop. > 100 9 fruetoza arnestecand cu grijEl. pe fundul unei csstl. > 600 9 fruetede padure(zmeura. Lasati sa se inchege la c > 25 cl de sm~nt~na frigider. amestecand totul lmpreuna. l. Turnati intr-o Se preqateste eu 0 zi Inainte. • TImp de pregatire 25 de minute • TImp de racire 6 ore(eelputin) • TImp de gatit 10 minute • Ingrediente > 2 linguritede catea solubiJa > 300 9 de ciocolata amarule cu 70% cacao > 5 cl de rom > 1 portocala nefratata > 6 oua mari. la bain-marie.ciocolata. menta(pentrudecor) marginile). luatl cratita de la bain-marie. puneti-o Tntr-un alt vas sau faceti portil individuale. Dupa ce atl spalat sl preqatlt fructele. Separati alousurlle de galbenu$uri. Verificati ca pe fundul vasului sa nu f rarnas clocolata neamesteeata. Scoatetl din forma Tnaintede > 1 legaturamicade a servl sl decoratl cu frunze de menta. srnantana si telul trebuie sa fie foarte red). cu strat antiaderent. ornoqena. > 20 9 defoi de gelatina Incorporati piureul de fructe cu sirop in frlsca. . Presaraf cu restul de coaja de portocala. incaJziti 6 cI de apa cu fructoza. peste noapte. topiti Pentru4 persoane Puneti gelatina intr-un bol cu apa rece. Razuiti coaja de portocaa $i punetl jurnatate in ciocolata topita.fntr -0 forma de copt pentru cap~uni. apoi tineti la frigider eel putin 6 ore. Incorporati in aceasta orerna albusurlls sl arnestecati cu grija. punandu-le pe acestea din urrna intr-un bol mare.asatl sa se topeasca. din cafeaua solubila. oacaze. Amestecati cu 0 lingura de lemn pentru a se omogeniza totot Cand ciocolata capata conslstenta unei creme groase.128 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 1L'1 Spuma de ciocnlata Bavareza cu fructe de padure Pentru4 persoane * Facetl putina cafea tare.bio. Prssati gelatina cu mana pentru a 0 scurge bine. eu 0 spatula de caueiuc. Tumatl ciocolata topita in bolul unde se aM galbenusurlle. lncorpora] slropul. proaspete > 1 praf de sare . Amestecati pana cand obtinetl 0 crerna * Se preqateste inainte. apoi emestecati. Turnatl acest amestec . Tntr-o cratita. sterqetl bine Bateti srnantana pana obtlnetl 0 fri$ca tare (pentru a • Ingrediente creste.

CU un curlt pentru curatat. Spalati caisele. inlaturand toata pielita. Tneorporati cu grija spuma Tnamestecul anterior. arnestecatl siropul sl iaurtul. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • Timp de inmuiere 1 ora • limp de gAtit 6 minute • Ingrediente > 50 9 de pruneuseate fara silmburi > 3 portocalenetratate > 4 caise > 2 piersicigalbene > 200 9 de stafide negre > 200 9 de stafidealbe > 10 cI devin dulce (monbazillac) > 40 g de fructoza > 1/2 lingurade scorti~oara > 35 g de iaurtgree natur > 40 9 defistie toeat (pentrudecor) lnmuatl prunele intr-un bol eu apa timp de eel putn o ora. Scoatetl toate fructele cu 0 spurnlera sl lasatl sucul sa scada pan a cand ajunge un sirop. AdaugaV sucul de portocale. Scurqetl-le. stafidele.>i scoatetl miezul. Hepartizati compotulin patru farturii adancl. scoateti samburf sl talatl-le in feliL Clatiti stafideJe $i uscatl-le. Sel. Intr-o cratlta.. Tntr-un bol. apoi bateti-Ie cu mixerul electric. aoauqand coaja de lamaie tocata. vinul dulce. Dati 'in clocot. Punetl-le 1'ntr-o cratita cu apa clocctita sl lasati-Ie 3 minute. Frecatl pan a cand obtloetl un amestec cremos. Decoratl cu coaja de portocala sl fisticul tocat. punetl piersicile. Decojiti apoi portocala I. puniindu-Ie 'in boluri diferite. Desprindefi 4 bucati subtiri de coaia de lamaie. . pana cand caoata conslstenta. lncorporatl-o 'in gl!\lbenu$uri. pe 0 farfurie. caisele. Adaugati fructoza la galbenw. Puneti piersieile Tn aoa clocotita pret de cateva secunde. fructoza sl scortlsoara. Lasatl sa se racoreasca 'inainte de a scoate din forma. Adaugati sarea la alousurl. Separatl alousurne de galbenu$uri. apoi acoperif $i lasatl sa fiarba 'inabu$it 5 minute.130 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 131 Prajitura cu branza corsicana proaspata Compot traditional Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 40 de minute • Ingrediente > 250 9 de branza corsicanaproaspata brocciu(dadl nu gasi1i. lungi de 5--6 em. Scoateti sucul din alte doua portocale. cu ajutorul unei spatule. desprlndetl bucati subtlrl de coala de portocala. Verifieati daca s-a copt infigfuld un cutlt ascutlt: lama trebuie sa lasa curata.uri. Arnestecatl pentru a obtlne un amestec omogen. Deeojiti-Ie. Ungeti cu ulei de masline 0 forma de copt.Jrgeti-le. Scurpetl branza intr-un tifon. Striviti branza cu furcul~a. prunele si miezul de portocala. Acoperiti cu iaurt. branzaproaspata de caprasaude oaie) > 1 lamaienetratata > 30ua > 60 9 de fructoza > 1 prafde sare > uleide maslinepentru formade copt Tncalziti cuptorulla 180"C (treapta 6). Turnatl preparatul forma. Punetl la euptor si lasati sa se n coaca timp de 35 de minute. Taiati-le Tncoua si scoateti samburii. apoi tccati marunt.

l. Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de inmuiere 1 ora • limp de racire 2 ore • Ingrediente > 1 pliculetde ceai > 200 9 pruneuscate. ~saV sa se raceasca sl pastratl la frigider. Punetl deasupra unei cratlte cu aoa care fierbe sl toplf clocolata la bain-marie. Continuati sa frecatl. Batef srnantana pana obtlnetl 0 fri$ca tare si cu grija in amestecul precedent cu 0 spatula. Continuati sa frecetl cu mixerul. l. Adaugati ciocolata toplta. Adaugati smantana lichida. Scurqetl prunele. Tntr-o cratlta. lncorporatl-o bine. timp de 4-5 minute.i1 MENIURI MONTIGNAC RETETE !. Pentru4 persoane • limp de pregatire 30 de minute • limp de gatit 20 de minute • limp de congelare 4 ore • Ingrediente Pentru garnitura de fructe > 50 9 de fructoza > 250 9 de zmeura proaspata > 50 9 de flstlc decorticat. . apoi luatl de pe foc. tara samburi > 5 cI de coniac > 8 buca] de branza petit-suissesau 400 9 de branza proaspata de capra > 10 cl de smantana deqresata. punetl 50 9 de fructoza ~i 6 cI de apa. Li~sati la infuzat aproximativ 0 ora. Incalziti punn mai mult de 5 minute. frecati galbenu$uriJe deou pana cand se albesc. turnand siropul de rom 'in fir subtre. Punef prunele uscate intr-un bol ~i turnatl ceaiul ~i coniacul deasupra. punetl 30 9 de fructoza si ramul.asati sa fiarba pana cand sirapul se rngroa~a. Desfacetl bucatele de branza petit-suisse (sau branza de caprs) intr-un bol.. Amestecati Rupeti ciocolata in bucatele mid 'intr-un bol mare. Frecatl pana cand amestecul devine user spumos. la vlteza mare. lI I . fisticul si vanilla. zmeura si fistic . 'Iurnati spuma in boluri mid sl puneti la frigider timp de doua ore. Adaugati fructele $i arnestecati.maruntit~i prajit > 2 Iinguri!ede extract naturalde vanilie • Pentru spuma de ciocolam > 200 9 de clocolata amarulecu peste70% cacao > 30 9 de fructoza > 4 cl de rom > 4 galbenu9uri e ou d > 25 9 de smanlana lichida(cu35% mass grasa) pentru a obtine 0 lntr-o cratita.132 RETETE!. Arnestecati-le pasta.asati sa se incalzeasca pima cand obtinsti un sirop gras. lichida > 1 Iingurita de extract naturalde vanilie > 30 9 de fructoza > 50 9 de migdale maruntite > 1 portocala (pentrudecor) Pregati~i0 ceasca de ceai tare. Tn acest limp. i I Turnatl totul intr-o forma de copt tapetata cu hattie de copt..il MENIURI MONTIGNAC 13J Spuma de prune uscate Parfait de clocotata. I i Pentru a scoate preparatul din forma. lncorporatl pasta de prune sl mlqdalele rnaruntite. dati la 0 parte hartia de copt sl taiari felii. Decoratl cu coala de portocala. Adaugati zmeura. Acoperlti amestecul cu hartia si punsti la congelator timp de cel putin 4 ore. extractul de vanilie ~i fructoza.

smantana. cat mal aproape de flacara. cu duceata de zrneura. Acoperltl cuptorul. albu$urile batute spurna. Talatl-le in bucan mari. cu ajutorul unei spatule. Servltl prajitura calduta sau rece.asati sa se rumeneasea timp de 2-3 minute. Arnestecaf bine. supraveghindu-Ie pentru a Ie scoate la timp. Aprlndetl Presaratl suprafata cremei cu fructoza rarnasa. Curatati-le de caaja ~i scoatetl sarnburil.134 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 13~ Sabayon de fructe cu migdale Prajitura cu branza de capra Pentru4 persoane • TImp de pregatire 30 de minute • TImp de coacere 12 minute • Ingredlente > 4 piersicigalbene > 500 9 de cap§uni > 8 caise > 250 9 de zmeura (pastrati4 bucatlpentru decor) > 5 galbenusu ri de ou > 50 9 de fructoza > 4 cl de coniac > 1 00 9 de smantana > 50 9 de praf de migdale > 3 linguri de fu Igi de migdale > uleide rnasl inepentru formade copt Opariti piersicile cateva secunde. laurtul. Spalati zmeura. • Ingredlente > 1 lamaie > 3 oua lntregi + 1 giilbenu~ > 70 9 defructoza > 250 9 de branza proaspatade capra > 100 9 de smantanii > 50 9 de iaurtgras natural > 1 Iingurl1ii e extract d naturalde vanilie > ulei de maslinepentru formade copt lntr-o salatiera. Preincalziti cuptorulla 160°C (treapta 5/6). Adaugati 30 de grame de fructoza $i conlacul. Decoratl eu caosunl si zrneura si serviti imediat. Batetl cu telul pana cand amestecul se abeste. Punsti la cuptor sl lasatl sa se coaca timp de 35-40 de minute. Adaugati branza proaspata de oapra. fructele cu acest arnestec. bateti eele 4 galbenu$uri de ou $1 fruetoza. contlnuand sa amestecatl. Indepartatl codltele capsunilor sl taiati fructele in bucatl (pastrati cateva pentru decor). Turnatl amesteeulin forma de copt. Puneti vasele la cuptor. Luati de la baln-rnarie sl incorporati srnantana sl pudra de migdale. Puneti oala cu amestecul peste cea cu apa in fierbere. Seperatl elbusurils de galbenu$uri si bateti alousurile spurna. . Tncalziti aoa intr-o oala mare. Presaraf apoi fulgii de migdale. lncorporati cu grija. Pentru4 persoane • limp de pregatire Razuiti coaja de lamaie. Desfaceti caisele. Ungeti cu ulei patru vase termorezistente si repartizaf toate fructele In acestea. l. coala de lam§ie $i vanilia. scoatetl sarnbur! sl taiati in lamele groase. 15 minute • Timp de gatil 40 de minute Ungeri cu ulei forma de copt. pana cand amesteeul se albeste. Punetl galbenu$urile intr-un vas rezistent la caldura. Oontnuati sa batetl cu telul pentru a obtlne 0 crerna qroasa.

ideala pentru mieul dejun al unui • limp de pregatire 15 minute • limp de raelre 12 ore • Ingrediente > 4 piersicigalbene mari > 2 piersicialbemari > 1 legaturade menta proaspata > 1 paharde yin glace monbazillac. Punetl-le intr-un bol. Tumatl rachiul de zmeura sl arnestecatl din nou. Reeuperati piureul ·lntr-un bol $i lasati sa se racsasca peste noapte la frigider. apoi adaugati praful de migdale sl eel de alune. Tumatl deasupra supa de piersici pregatita eu 0 zi Tnainte sl decoratl eu menta proaspata. timp de 0 ora. tara samburl > 200 9 de caiseuscate > 10 cl de rom > 50 9 de alunelntregi > 50 9 de migdale intregi > 100 g de prat de migdale > 50 9 prat de alune > 1/2 linguritade scorti~oara > 25 cl de sma. Pastraf pierslclle gal bene la reee. Aceasta prajitura poate fi servita asa cum este. Trecetl-le sub un jet de apa reee. incalziti cuptorul la 160°C (treapta 5/6). Spargeti ouale intr-un bol. prunele si caisele in bucatele foarte mid $i punetl-le la marinat 'in rom. Serviti caldut sau rece. Batetl cu telul pana cand amesteeul este omogen. * Este 0 prajitura sportiv.barsacsau pacherenc > 4 lingurile de fructoza cu zeee frunze de menta proaspata.asaf sa se raceasca Tnainte de a seoate din forma. cu Puneti la cuptor si lasati sa se coaca timp de 25 sau 30 de minute.i1 MENIURI MONTIGNAC RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC 137 Prajitura cu trei fructe Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 30 de minute • Ingrediente > 3 oua Tntregi > 125 9 de sman18na degresata > 30 9 de fructoza (+ pulinafructozapentru formade copt) > 4 cl de rachiude zmeura (din rom. Pentru4 persoane * * Sepregate~te 0 zi cu inainte. Sfaramati alunele si migd~lele In bucatl mai marl. Ungeti cu ulei 0 forma de copt. Frecatl ouale Tntregicu alousul de ou si turnati In bol. Turnef tot amestecul 'in forma. Adaugati srnantana si fructoza. eventual cu inghetata de fructoza. lncorporatl fructele marinate fara lichid $i amestecatl totul. scorfisoara sl srnantana. Talatl piersieile albe in bucatele sl amestecatl-ls . Adaugati paharul de vin dulce sl fruetoza.136 RETETE!. eu o orerna englezeasca vaniata sau alaturl de branza proaspata. conlac sau 1/21ingurilade extractnaturalde vanilie) > 300 g de zmeura > uleide rnasline pentru formade copt PLaci nta (cLafoutis) cu zrneura fnealziti euptorulla 180°C (treapta 6). Pentru4 persoane • limp de pregatire 1 ora • limp de macerare 1 ora • limp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 300 9 de smochine uscate > 200 9 de prune uscate. Treceti totul printr-o sita pentru a rnai pierde din umiditate. Supa de piersici cu vin dulce Punetl piersieile in epa fiarta. Arnestecatl cu 0 spatula. Ta.iatipiersicile galbene Tneuburi $i punetl-e pe fundul unor pahare eu gura larga. Ungeti cu ulei un vas termorezistent sl presaratl pereti cu fructoza. Punetl la cuptor sl lasati sa se coaca timp de aproximativ 45 de minute. l. Punetl zmeura pe fundul vasului $i acoperif amestecul.ntana deqresata > 3 ouaintregi + 1 albu~ > uleide maslinepentru formade copt Taiati smochinele.

4 linguri de tructoza sl vanilia. cu partea bornbata In jos.jitura este coaota.iaticaisele rarnase in bucati. Adaugati fructoza. un vas metaJic. Puneti In cuptorul 3 minute. care se poate pune In cuptorul cu microunde. pasta de caise r. Turnatl totul peste caisele coapte ramase pe fundul vasului. . Daca lama iese curata. cu microunde timp de fntr-un bol. Lasati sa se raoeasca Inainte de a servi. antiaderent). e extract d naturalde vanHie > 40 9 de fulgide migdale catl. batef ouale ca pentru omleta. Punetl jumatatile de caise pe fundul vasului. iaurtul. pra. Arnestecatl bine. Desfaceti nectarinele In doua $iIndepMati samburf! Talati-le in 6 feJii. Cu 5 minute inainte de a scoate vasul din cuptor.ilichidul lasat de caisele scoase din cuptor. adaugati si migdalele. Arneste- • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 43 de minute Intr-un bol.de fructoza. Pentru4 persoane incalziti cuptorul la 170aC (treapta 5 / 6). Tirrnati amestecul peste nectarine intr-un vas termorezistent.i lasat! sa. Presaraf 0 lingura. Punejl-le gramada Tntr-un vas termorezistent.. Punetl la cuptor r. Presaratl fulgii de migdale deasupra. Verifica1iin ce rnasura s-a copt Infigand un cutlt cu lama ascutlta. Punetl la cuptor timp de 10 minute. • Ingrediente > 5 nectarine albe > 5 linguride fructoza > 5 QUa Tntreg i > 125 9 de prafde migdale > 1 iaurtgras(dinlapte integral) > 112 linguritil. Adaugati praful de migdale.. Amestecati-le pentru a obtine 0 pasta. rotund.138 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC n'l Prajitura cu caise Prajitura de nectarine cu migdale Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de coacere 50 de minute • Ingrediente > 600 g de caise > 4 QUa intregi+ 1 galbenu§ > 70 9 defructoza > 25 cl de smantana degresata > uleide maslinepentru formadecopt Tncalz~jcuptorulla 17CfC (treapta 5/6). Taia1i doua treimi din calse In doua pentru a scoate samburlt.igalbenw"ul. Arnestecatl cu telul. Ungeti cu ulei vasul care merge la cuptor (de preferinta. srnantana. se coaca timp de 35-40 de minute. Ta. Punef la cuptor si lasati sa se coaca timp de 40 de minute. bateti ouale Intregi r..

de avocado cu crab 41 Supa de avocado 43 SUpa racorltoare de castravetl §i mere verzl 45 CIocoIabl Fondant de ciocolata amarule 127 Parfait de cioGolata.ale 121 FasoIe verde Quinoa ala provem. zmeura §i fistic 133 Spuma de eiocolatii 128 FoIe {1taIJ Fa/e gras cu struguri la tigaie 90 Sala1a Landaise 46 Terina de foie gras 59 Fructe de pMure Bavareza cu fructe de !ladure 129 Parfait de clocolata.140 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Reatel de pasare Ficalei de pasare ilia provell9ale 94 FicaW de pasare cu ghimbir 92 Salata de spaghete cu midii 52 Mlel Costile de mlel cu clupercl 106 Mozzarella M/lle-feu/lle de dovlecei 54 Mille-feul/le de ro~li 91 mozzarella 57 RETETE !?I MENIURI Frigarui din carne rnacra §i prune uscate 103 Prajitura cu trel fructe 136 Spumil de prune uscate 132 Pul Ciuperci umplute 98 Piep! de pasilre cu cuny 92 Piep! de pui cu parmezan 93 Pui cu mere 91 Pui cu sirop de anason §i fenicul MONTIGNAC 141 Index dupa produse Andlve Andive cu br~nza Roque1ort 118 Andive gratinate cu jambon 101 ArdeI Ardei umplutl cu br~nza de oae 55 Ardel urnpluj cu orez basmati 112 Coaste de vilel cu doua teluri de ardei 99 Omleta andaluzs 110 Ratatouille Montlgnae 120 Avoca1o Avocado umplut cu ton 60 Cremil.ale 62 Ratatouille Montlgnac 120 Ro§ii cu branza calda de capra 54 Ro~ii umplute vegetariene 115 Sos de ro~ii ala bologna/se 123 Sos de ro§ii cu busuioc 124 Iaboule de quinoa 48 Tian 18proveJl9ale 121 Ton cu ro§li ~i masllne 84 Staflde Compot tradi\ional131 Fole gras cu strugurlla tigaie 90 Clupertl de Parts Chili vegetarian 114 Ciuperci umplute 98 Castile de miel eu eluperei 106 Mihal! eu eluperci ~i vin rosu 81 Ro§1Iumplute vegetariene 115 Salata gourmallde din sud-vest 53 Scoid Saint -Jacques cu ciuperci 73 Vinete umplute ilia provewale 111 Tofu Frigiirui de tofu 113 RO§li umplute vegetariene 115 Tofu eu linte verde 116 Too Avocado umplut eu Ion 60 Cuburi de tortilla cu ton 119 Fill) de ton cu ghimbir 76 FiliI de ton cu ro~ii 82 Frigarui cu doua feluri de peste 89 Salata de pasta de ton 49 Tartar de ton cu sos de usturoi 65 Ton cu rosll §i masllne 84 BrAnza Ardei umple] cu branza de oaie 55 Dovlecei ilia grecq~ 56 Prajiturl[ cu br~nza corsicana proaspata 130 Prajitura cu branza de caora 135 R~ii cu branza calda de capra 54 Salata cu spuma din branza de capra 50 Tartar de somon cu brania proaspata de caora 79 Broccoli Broccoli glasat 44 Morun cu broccoli 85 a Crab Crerna de avocado cu crab 41 Dovlecei umpluti cu crab 74 UntB verde Coaste de pore cu linte verde 102 Terina de linte verde 58 Tofu cu IInte verde 116 MAsllne File de somon cu crema de miisline 78 Tapenade provensala 124 Ton cu ro~ii ~i masline 84 Vinete umplute ala provent. Quinoa ala pravenr.ale 111 Mere Carne de rala conservata cu mere 96 Pui cu mere 91 Supii racoritoare de castrave] ~i mere verzi 45 Mldll Cioma de pe~te din Atlantic 75 CrewII Creveli gratinali 70 Scoiei Saint-Jacques cu creveli 68 Spuma de castravetl cu creveV 42 [)(Macel Dovlecei Ii la grecque 56 Dovlecei umplup cu crab 74 Mille-feuille de dovlecei 54 nan Vinele Omletii cu vinete 108 Ratatouille Montignac 120 Tian a 18proven/pie 121 Vinete crocante 97 Vinete gratlnate cu bucalele de slanina 100 Vinete umplute ala proven(ale 111 Port Coaste de pore cu linte verde 102 Frigarui din carne macra ~i prune uscate 103 CaIse Compot tradilional131 Prajitura cu calse 138 Prajitura cu trei fructe 136 Sabayon de fructe eu migdale 134 CIIImal Calmar ala provem.ale 72 a a 18proven/. zmeura 9i fistie 133 Placinta (cla/outls) eu zmeura 137 Sabayon de lruete eu migale 134 Ghlmblr ··Ficii\ei de pasare cu ghimbir 92 File de ton cu ghimbir 76 Jambon crud Ciuperci umplute 98 Piperada basca 107 Salata Landalse 46 LangusUne Cioma de peste din Atlantic 75 Langustlne cu fondue de praz 67 Homari cu rnamata 69 File de somon cu erema de masline 78 File de somon 1n hMie de copt 83 Samon marinat cu marar 61 Tartar de somon cu bri1lnza proaspa!a de capra 79 Spanac Mihall cu spanae 88 Salata de spanac a la sevillane 47 OuA Cuburi de tortilla cu ton 119 Omleta andaluza 110 Om leta cu vinete 108 Piperadii nasca 107 Placintii (clafoutis) cu ceapa 64 Tortilla de legume cu salam chorlzo 109 P6§te Biban cu tenicul 87 Cioma de peste din Atlantic 75 Doradil andaluza 80 File de peste oceanic cu piure de ansoa 77 Mihalt cu ciuperci §i vin rosu 81 Mihalj cu spanac 88 Morun cu broccoli 85 Paslrav cu yin alb 86 Plept de raIA Salata gounnande din sud-vest 53 Salata Landaise 46 Tartar din plept de rala 64 Piersicl Com pot traditional 131 Crerna caramel cu piersici 126 Sabayon de lruete GUmigdale 134 95 Qulnoo.ale 62 Salata gounnande din SUd-vest 53 FenbJl Biban cu fenicul 87 Pui cu sirop de anason §i fenicul 95 Praz File de somon in hiirtie de coot 83 Langustine cu fondue de praz 67 Miez de praz cu vinegreta 51 Tarta cu praz 63 CasIraYetII Castraveli cu ansoa 118 Spumii de casfravef cu creve] 42 saint -Jacques Scoici Saint-Jacques cu ceapii 71 Scoiei Saint-Jacques GUciuperci 73 Scoici SainI-Jacques cu creveli 68 Somon Frigarui cu douii feluri de pests 89 VIlli Antricot cu vin 101 Carne de vita cu ardei iute 105 File de vna pe pat de ceapa 104 Sos de ro~1I a labolognals8 123 Prune uscate Compo!!radilional 131 VJteI Costits de vilel cu doua feluri de ardei 99 .ale 62 Taboule de quinoa 48 AsIA Carne de rata conservaa cu mere 96 RaVli Chili vegetarian 114 Ficatei de pasare la provencale 94 File de peste oceanic cu plure de ansoa 77 File de ton cu ro~ii 82 Mllle-feuille de ro~ii §i mozzarella 57 Omleta andaluza 110 Piperada basca 107 Quinoa ala provem.

. pastele. 2009 • Persoan...• n.90lei EXPEDITOR: Of6rl~ In Jimlta sWculuf dJ'ponfbff Alte ca rti sem nate Michel Montignac Dieta Montignac..~...... . • DAdresa BI privata ..~. Telefon 1.. .fane Butler Biggs Ghidul alimentelor siinatoase Michael van Straten Ghid astroloyic Annie Lionnet .. BUCURE$TI ModIItl'4l ch U..:. Pri n ~ti& II\I'tefOO GI~ Qmtuitl_d8rA \l'lIIlcllr_ 1ltCturii depjle.'..litera. • CORESPONOENTA RASPUNS SetID:eazA ra dMtInalltl CR Nr. editura Litera International.. colorantl. V04" IIIdIL\la 10 ~I pentru I()!WJ oomenz:lle. : • • Persoane flzlce: Nume Prenume CNP.. c.~..~. C....~ ~X ........ . de contact .~... .r. • Cod IBAN DESTINATAR: EDITURA LITERA INTERNATIONAL O.. do!llIIiNl~ •• MocI. editura Litera International.: :t/I! 01000 Gabriela Vranceanu Firea. Printre aceste produse se numara specialitatile cu 100% fructe...!I Vjll~Ma I.. de produse alimentare. Testepsihologice Trei~..... .... . .....• 9..r!looki tyb~ I-I'ltroduoe-lltalonul EXPEDITOR. Z.1B. vue il1!ter:&reit·a· ·t·e··············· . • Persoana • lelfFax CUI.. .raBi p"n peiLi.. de asemenea..u. Ap .16.te 50 de le~. dar dcreee 1~\InII~ -prtn CUrll!lf.i.. ~i Tnstrainatate. Prln curt&!' 9vrarva nt'll ~ dtlc. Registrul Banca J ..8lduril dolllpAtatlIe 200 {fa lei... lnstitujle jurldlce: .'16 Ilvrarell...... Toate lntormattle referitoare la magazinele de unde se pot curnpara aceste produse se gasesc pe pagina de internet www. o Ghid'1ia~~~i~:~::. In contot R018 BREL00<I2 0000 1551 OlOO dnc.. ~ ·...•. : ...P.9. Prln banciii.llota. · D Doresc Dlnstitulie Strada Nr Localltate E-mail 4..se Et.~~eD'Ambra J. magazine dietetice ~i biologice.9{)1....hia Ie Libra aank-Suoomliia .P... o Femei celebre Bihlia alimentard Peste 180 de prod use disponibile pentru ca dumneavoastra sa puteti manoa sanatos in fiecare zi ~ipentru a descoperi placeri gustative! Michel Montignac a creat 0 game.. 2. 212....montignac.. Norman Shealy. Ghidul terapiilor complementare C. dttCa ""'·1'1I0~i11 f"d:urll uta mllli midi de 50 de lei 3....425. In cea mai mare parte a tarilor europene.20 • JudeVSector. C. .Produsele Michel Montignac® o Gheorghe Mencinicopscbi .90lel •.... cornenzl@"tera. .. s/abesc $i ma men tin. "..~...~. ta V.~ ~ er . Dar se pot gasi. incepdtori si hueatan amatori .90 lei Produsele Michel Montignac sunt distribuite in peste 1000 de magazine din Franta.... o o o Ghidul saniitiitii tale'~ ~ .0Arn 0 fllC'cur-l mal mici 00 200 de-lei.19 031.. compoturile sl duceturile.I ...90 9. " @ • Mod...... I~ evens. 1.-Mlz... ..HtA1:1 dtr sa primesc intorma\ii des pre ofelia Litera International pi'" AdreBa de livrare.nd& 0752 LITERA (OT~2. Sector 4. .96Ief. printre altele.com o Michael Van Straten./...c~l~s~e~~I~I~i o ..::~:~a~~or. in special Tnbacanii. .. o .. .4250. . biscuitii sl p§.. Ind""'et'lt d!. >~::OI~ .. PrJn po.. Rambul'll... ~.radauqat. tara zaha....! cu 511!o1.Uti" eN com... Acestea nu contm....... concepute pornind de la faina integrala biologica ~i au in comun glucide cu indice glicemic scazut. concepute special pentru a pune Tnpractlca dieta sa.. • Cod postal ~ _1~~B~a~ ~~a~~~:~~ : :.ro Completu-l~ cu muJo. Tn curs de aparitie Indicele glicemic la editura litera International: • Oieta Montignac pentru feme. . www.. .B:In~16 Dieta Montignac pentru copl' . o Feng Shui in 10 leaii simple Ellen 7: White.. ctliia poJUIltl ~~~r_e~ ~~I~ _c~~~r~~... lali . 53... 9....~..ilmrell "cturl~.~.~ 9. aditivi sau amidon modificat. Toate sunt bogate in fibre.ro dv OOf118ndlr Ir.5411372i O~1..~/«·9..... . Comertului .inea prajite. 2009 Mananc..ciocolata cu contlnut mare de cacao (70% si 85%)..