DODD DODD DODD

de retete si meniuri
.
.

S\'Qchc( ~ntignac

10 RETETE Sf MENfURI MONTIGNAC

I DIETA MONTIGNAC
Dieta Montigrraceste un program de sla.bire~i de stabilizare a greutatii, al carui principlu de baza este alegerearationala a allmentelor. Nu este un regim, deoarece nu pretnde restriG!1i cantitativB.Este 0 filosofie nutritionista, un veritabll stil de viala al carul obiectiv este Tmbunatatireasanamlii. prin abordarea sa nutritionlsta, previne afactlunlle metabolice (obezltate, diabet si factori de rise cardiovascular). Prima parte a acestei lucrari este consacrata trecenl in revlsta a orincipiilor dieter Montignae. Parcurgerea acestei sinteze ar putea sa constituie, de asemenea, 0 oeazie de reirnprospatare a memoriei pentru totl eei care au descoperit dieta Montignac In urrna cu multi ani si care 1$1pot aetualiza, astfel, cunostintele. Lucru neeesar, lntrucat dieta nu a incetat sa progreseze si sa se pertectioneze de la aparitla sa, ln 1986. Daca suntetl adeptul ei de mai rnulta vreme, atlati ca nothmea de disociere a disparut complet din cadrul dietei la Tnceputul ani lor 1990 si ca axul central este, de aeum inalnte, conceptul de indice glicemic. Daca abia aeum descoperiti dleta Montignac, Jectura atenta a acestel slnteze va tine lac de initlere, Puteti aprofunda, mal tarziu, principiile $i implica\iile aeestela, cercetand lucrari mal soeclallzate". doua a cartii of era exemple de meniuri zilnice pentru 0 oertoada

J. G. DumesniI2),

de opt saptarnanl, integrand, Tn special, ansamblul retetelor din aceasta carte. Ve1i gasi, de aitfel, cateva sfaturi specifice pentru punerea Tn practice a meniurilor, precum si pentru realizarea acestor retete.

In partea

a treia reqasitl elementul esential al acestei lucrari: cele 100 de retete, pe care am placerea vi Ie propun.

sa

Va urez, asadar; distractie plikuta, atat la reafizarea retetelor, cat, mal ales, la degustarea lor.

1

Recettes et menus Montignac. J'al lu, 2003. Michel Montignac, Recettes et menus Montignac vol. 2, J'ai lu. 2004.
Mict181Montignac, Disponibile ~i pe pagina de internet www.montignac.com

2

Dumesnil J. G., "Effect of a low glycemic the atherogenic metabolic risk profile of

index-low fat-high protein diet (Montignac) on abdominally
3

obese men" in Bntish Journal of Nuttition. noiembrie 2001 .

Michel Montignac,

Man~nc, slabesc
2009.

Partee. a

si

ma men tin, Utera,

Michel Montignac,

La Methode

Montignac ilustree, Flammarion, 2006.

Cuprins
© Copyright text Nutrimont 2009 © Ilustratii Flammarion

Introducere 1- DIETA MONTIGNAC De ce ne lng~m? PrincipiiIe dietetice de baza Principiile culinare ale dietsi 11- MENIURI DE ZI CU ZI Dow luni cu menluri Montignac Meniuri speciale pentru femei III-CELE 100 DE RETETE APERrnvE Supe Cremil de avocado cu crab Spuma de castravef cu crevef Supa de avocado Broccoli glasat Supa racontoare de castravetl ~i mere verzi Salate Salatil Landalse Salata de spanac a /a sellillane Tabou!e de qunoa Salatil de pastil de ton Salata cu spuma din brfulza de oapra Miez de praz cu vinegreta Salata de spaghete cu midii Salata gourmande din sud-vest Prepamte cu Wnzi\ Milie-reuille de dovlecei Hosii cu branza calda de capra Ardei umpluji cu brarlZB de oaie Dovlecel a la grecque Mille-teuille de ro~ii sl mozzarella Toone Terinil de Iinte verde Terinil de (oie gras

9
11 12 20 23 . 27 28

Editura Litera International O.P. 53; C.P. 212, sector 4, Bucuresti, Romania tel.zfax 0213196390; e-mail: comenzi@litera.ro

38
40 40 41 42 43 44 45

Ne puteti vizita pe

Copyright © 2009, Litera International pentru versiunea in limba romana Toate drepturile rezervate Traducere din limba franceza: Graal Soft - Integrated Translation Services

46 47 48 49 50 51 52 53

Editor: Vidrascu §i fiii Coperta §i prezentarea grafica: Vladimir Zmeev Redactor: Sorin Serb Tehnoredactare §i prepress: Ofelia Cosman Tiparit la G Canale Bucuresti Descrierea CIP a Bibliotecii Nationale a Romaniei MONTIGNAC, MICHEL 100 de retete §i meniuri / Michel Montignac ; trad.: Graal Soft ~- Bucuresti : Litera International, ISBN 978-973-675-626-9 641.55

54 54 55 56 57

2009

58

59

In ambele cazuri se rscomanda mai muM rnlscare.. adoptat de mai teats lumea. ulterior.. atectlone care a cspatat proportii epidemice. dar s-a si accentuat'intr-o maniera Tngrijoratoare pentru Statele Unite.. mai ales.~{. • sa adoptarn un regim hipocaloric pentru a slabi. Tntrecut. OMS (Organiza1ia Mondlala a Sanatatii) a decis.. zis si tacut. Astazi. " . cam pretutindeni. publicate In septembrie 2006. Madar. .· .%]nij~~:!'i'. 'in star:. Semnalul de alarrna lansat de OMS Tn 1997 nu pare sa fi schimbat mare lucru. in anii 1930. respectiv la 2% Tn cazul celorlalte tari europene. prea sedentari sl nu mal fac destula . organismul este din ce'in ce mai lipsit de rezistenta sl. 'in prezent. dar.:. sa traga un semnal de alarrna.4%. Germariia:22% = lndla: 20% . Tnultimii cincizeci de ani. datorita progreselor inregistrate de medicina modems. trebuie sa rnentionam ca aceasta perioada a fost dornlnata de 0 deriva lentil. caloriile Hezulta. procentul persoanelor obeze era.i: 8. e acela ca. mai vulnerabil. unde procentul ajunsese deja la 16%.5% . nu doarfn State!e Unite . inclusiv Franta.. spafiul public este ocupat de un mesaj nutritional oficia!. diabet. iarTn Franta.. '.. Sunt lovite de acest flagel nu doar tariJe industrializate (In special Statele Unite ale Americii). Cresterea Tngrijoratoare a nurnarulul de maladii metabolice (obezitate. Cu toate acestea.Regatlll Unit aI MaTii Britanii: 16% ·$pania:9% • Franf. '. . s-au tacut doua recornandari: • sa rnancarn mai putn gn calorii). aceasta teorie a echilibrului energetic. speranta de viata a oamenilor nu inceteaza creasca. intreaga lume.:-:. ceea ce este sl mai surprlnzator. unde se astepta oprirea crssterii supraponderalitatll generale a populatlel sl. Zece ani mai tarziu.lit. un dezechilibru intre acumularea si eliminarea de energie.1L RETETE ~I MEN1URI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 13 DE CE Epidemia de obezitate La niveL mondial Tniunie 1997. unde s-a triplat. este fondat pe ipoteza ca. astfel. Acest mesaj. Douazeo: si cinci de ani mai tarziu.. Tn 1910.. Obezltatea infantila eresdut Tri ultimii ani eu 22% in Franta.qJ~!~:~·~w~T~. Populatia SUA este fermata 'in proportie de 36% din persoane obeze. • nu consurna suficienta energie. ceea ce se traduce prin modificarea. intr-o stare de sanatate precara. De asemenea. a fortiori. in virtutea legii lui Darwin.. Exista doua motive pentru aceasta situatie. ':".. pentru a preveni luarea Tngreutate. a obezitatll. 40% In Marea Britanie. la fel.. Plecand de la aceasta ipoteza. acest lucru are doua cauze: • rnananoa prea mult gn calorii) $i. 60% Tn Statele Unite. daca oamenii sunt din ce in ce mai qras'.. Iansat prima data 'in Statele Unite ale Americii. respectiv exercitii fizice. specia urnana este din ce Tn ce mai fragila. Oamenii au devenit. 'in 2007. de peste 0 jumatate de secol de cand a fost adoptata of icial. denuntand cresterea numarului de cazuri de obezitate. Tn mare. astfel. la scara larga.. In special In cele europene. sanatatea lor nu inceteaza sa se deterioreze. sltuatla era si mal grava. prea gras. a miscare pentru a consuma pe care Ie acurnuleaza. afectkml cardiovasculare) 'in cursul ultimelor decenii nu face decat sa confirme aceasta stare de fapt. din pacate. numarul cazurilor de Cum s-a putut ajunge la asa ceva? Ce fac autoritatte sanitare din aceste ~ari pentru a stopa acsasta crestere? Mesajul nutritional oficial in ultimii 50 de ani De 0 jurnatate de secoi. fiind. a obiceiurilor noastre alimentare. iar pe de a~a parte.'. ci sl toate tarile in curs de dezvoltare.' Obezitateaeste si mai Tngrijoratoare in cazui. fara stirea noastra.1-. .~'~. a naturii alimentelor pe care Ie consumam. . cu exceptla Statelor Unite. in plus. nurnarul persoanelor obeze s-a dublat aproape peste tot. generatiUor tin~re. unui raport stabilit de secole. Se situa la 3% pentru Statele Unite sl Germania.unde o treime din populatis urmsaza regimuri hipocalorice pe tot parcursul anului . NE INGRASAM? sa Trairn Tntr-o epoca paradoxalal Pe de o parte. nu numai ca obezitatea ~i-a accentuat tendinta de crestere implacablla. AI doilea motiv pentru care specia umana este. calitatea nutrltlva a alimentelor pe care Ie consurnarn s-a degradat considerabil din cauza industrlallzarll. corespunzand. Primul este de ordin genetic. lntrucat nu se mai face selectia naturala. eu 53% In Japonia. doar indivizii cei mai rezlstentl supravietuiau ~i dadeau nastere unor descendent' robustl din punct de vedere fizic.ci $i in restul tMor. Tn 1935. conform ultimelor anchete of ida Ie ObEpi (obezitate epldernloloqlca). s-a ajuns la 12. Dupa AI Doilea Razboi Mondial. toata lumea supravietuieste.. 75% in Singapore ~i 250% TnChina. de fapt. afectand.. ceea ce reprezinta 0 crestere de 47% in zece ani! .

de pasars cu ghimbir Piept de pasare cu cuny Plept de pul cu parmezan Fica1ei de pesare la provenr.it la bolognaise Sos de rosl cu busuioc Tapenade provensala DESERTURI Crema caramel cu piersici Fondant de ciocolata amaruie Spums de clocolata Bavareza cu fructe de padure Prajitura cu branza corsicana proaspata Compot traditional Spums de prune uscate Parfait de clocolatil.Diverse Avocado umplut cu ton Somon rnarinat cu rnarer Ouinoa ala prover/faie Tarta cu praz Placinta (clafoutis) cu csaoa Tartar din piept de rala Tartar de ton cu usturol 60 61 62 63 64 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 Frigarui din carne macra si prune uscate File de vita pe pat de ceapa Carne de vita au ardai iute Costite de miel eu ciuperci Piperada basca Qull Omleta cu vinete Tortilla de legume cu salam chorizo Omleta andaluza Preparata vegetarians Vinete ump\ute la proven9/lle Ardei unputl cu orez basmali Frigarui de tofu Chili vegetarian Ro~1i umplute vegetariene Tofu eu linte verde DIVERSE Antreuri Andive cu brAnza Roquefort Castravetl cu arsoa Cuburi de tortilla cu ton 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 FaURI PRINClPA1£ Fl\JCla de mate l.ale Pui cu sirop de anason $i fenicul Carne de rala conservata cu mere a 94 95 96 97 98 99 100 Came Vinete crocante Ciuperci umplute Ccsnte de v~el cu doua feluri de ardei Vinete gratinate cu bucatele de slanina Andlve gratlnate cu jambon Antricot cu vin Coaste de pore eu linte verde 101 101 102 140 142 142 .. zmeura ~i fistic Sabayon de fructe cu migdale Priijiturli cu braJiza de capra Praj~ura cu trei fructe Placint!l (e/afbutis) cu zmeora Supa de piersici cu vin dulce Prajitura cu caise Prajitura de nectarine cu mlgdale Index dupa produse Produsele Bibliografie Michel Montignac a Montignac Pasare Foie gms cu struguri la tigaie Puicu mere Fieale.a!1gustine cu fondue de praz Scolci Saint -Jacques cu creve\i Homen cu rrarinata Craveli gratinali Scoiei Saint-Jacques cu csapa Caiman Ii fa Proven9ale Scoici Saint-Jacques cu ciuperci Dovlecei umplu\i cu crab a P~e Cioroil de peste din Atlantic Rle de ton cu ghimbir Rle de pe~te oceanic cu piure de ansoa Rle de somon cu orema de masline Tartar de somon cu brftnza oroasoata Dorada andaluza Miha~ cu ciuperci si cu vin rosu Rle de ton eu rosii Rle de somon In hattie de copt Ton cu rosii $i mas line Morun cu broccoli Pilstrliv cu vin alb Biban cu fenicul Mihalt cu spanac Frigarul cu dauil feluri de peste de cepra 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 92 93 118 118 119 120 121 122 123 124 124 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 137 138 139 Gamtturi Ratatouille Tian la proven98le Fasole verde cu bucatela de slanina Sosuri Sos de ro~ii .

• potentialul metabolic care rnasoara amploarea raspunsurilor glucidice sl insulinice. 1 .· populatlL. Cu cat oamenii sunt mai boqatl. 4 . dupa ce a fost 3 . ca servim a porte sau alta. tari in curs de dezvoltare exista un proeent alarmant de cazuri de obezitate (~ide diabet). deci. in mare parte. Astfel ca pare legitim ne Tndoim de validitatea acesteia. adlca 200 de Kcal. numeroase studii epidemiologice ne-au permis sa ne facem 0 idee des pre eventuala eficacitate a recomanderior nutritlonale oficiale. complet sronata.de altfel. Ou alte cuvints. Tn tarile OCCidentale. Acest lucru semnifica faptul ca 80% din cele 200 Kcal de amidon sunt transform ate In glucoza. sunt glucide complexe. chiar invers: 0 persoana obeza are un consum energetic mai ridicat decat a persoana comparabili:l (ca varsta. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 15 "in farfurie" aveau aceeasi valoare sl regaseau automat in organism.Persoanele 200 KcaL de cartofi nu sunt 200 KcaL de Linte Sa luam coua farfurii. Tn Rusia. diminuarea aportuJuienergetiCeste de 36% fata de 1960 si de 50% comparativ cu 1935. mult chiar. chiar daca lintea cantareste mai putln. tot mai numerosl . 5 . Odata consurnata.de 1'0 catre populati~d~ta $fnJvelulde corpol~aalacele!.Persoanele 6 . pare. Caracteristicile nutrftlonals ale unui aliment sunt determinate de trei criterii: • contlnutul nutritional. fibre. adica 200 Kcal. factorul energeticnu este determinant In luarea In greutate. unde populatla este. ca ceea ce este important 7ntr-un aliment nu este CANTITATEA (masurata In calorii). pe de alta. cu toate ca indienii . Sa dimpotriva. •. cat si incidenta asupra termogenezei (consumul energetic provocat de digestie). vorn pune 180 g de linte (fiarta). m~qie. este acelasi lucru pentru nutritionistul traditional. sarace sunt. sa ca se Examinarea ipotezei nutrltlenate oficiaLe De aproximativ dauazeci de ani. trecand in sanqe.l1Jri minerale. $i In acest caz constatam numeroase paradoxuri. prevalenta obezltatii a crescut cu peste 300% 7naceeasi perioada. Tn prima. Tn Franta. 0 glucida. cu atat sunt mal slabi. obeze nu au un consum energetic inferior. atat In rnacronutrlenti (glucide. Tn lumina cunostintelor actuale de fiziologie digestiva a alimentelor sl despre natura mecanismelor metabolice care decurg de aici. Avand In vedere ca au un continut caloric (glucidic) identic (200 Kcal). trece in sanqe. Realitatea fiziologica este complet diferita. lipide.nu mananca mai mult decat inalnte. digerarea cartofilor de catre enzimele digestive (hidrolizare) se face in proportie de 80%. taranil. 56% dintre femeile cu varsta peste 30 de ani sunt obeze. Sa vedem cum stau lucrurile: ConsumuL a 200 Kcal de cartofi Tlnand cont de natura amidonului din cartofi (conti nut ridicat de amilopectlne/contmut scazut de arnlloza). Tn cea de-a doua. Statisticile profesorului Creff arata ca 51 % dintre persoanele obeze rnananca mai putin sl chiar mult mar putin. pe de o parte. Ma cum stlrn. punem 220 g de cartofi. rnestesuqarf $i muncitorii sunt mai gra$i Nu 6)dSta o l8(}8. sl consumul energetic. oligoelemente.in numeroase o 2 . asadar caraeteristicile nutrltlonale. desl nu mananca mai mult deeirot media. Pentru un nutritionist traditional. aceste doua portf de alimente sunt identice din punct de vedere nutritiv. acizi gra$i esentiaj). Acesta este cazul Tntoate tarile occidentale. din cauza supraponderalitatll. In proportie de peste 20%. care traverseaza bariera lntestlnala. Am demonstrat. cat $i 7n micronutrienti (vitamine. Asta deoarece cartofii si lintea sunt doua glucide. deoarece cele doua sunt lntersaniabile. ln mod paradoxal. deci. mai grase sau obeze.Numeroase persoane obeze au un consum fizic important. in vreme ce aportul lor energetic cotidian este slab (aproximativ 1500 Kcal). ci CALITATEA. InaJtime).Persoanele obeze nu mananca mai mult dedit eele cu greutate normala. asemenea situatie exlsta In India. iar majoritatea dssfasoara munca fizica.14 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC obezitate s-a rrarit de patru on.Consumul mediu zilnic de energie in larile industrializate a scazut cu 30 paM la 35% in ultima [umatate de secol.twrlHntre~titat~de calodiirigerat~zilr)jc. Este. obeza. decat cei care muncesc in birou.. precum cea din acest caz. mai ales in Statele Unite. Asta s-a crezut vreme lndelunqata. Marea eroare a fast aceea de a considera ca toate caloriile calculate . glicemia (Ia tineri) este de aproximativ 1 g de glucoza (zahar) intr-un litru de sanqe. proteine). • rata de absorbtie lntestlnala care mascara biodisponibilitatea nutrifionala a alimentului. din contra. putem Tntelege azi cum functloneaza lucrurile In realitate. s8. Mat Specificitatea nutrilionaLti a unui aliment Ipoteza nutritionala a echlllbrulul energetic Intre aportul caloric.

care. asa cum s-a demonstrat prin studii stiintifice ~n special cele ale profesorului . Tn specialdoamnelor. Tn mare parte. La fel casl cartile anterioare. Echipamentul elementar este mal mult decat suficient. la Indernana tuturor. aoeasta carte se adressaza tuturor celor care doresc sa se apuce (sau sa se reapuce) de gatit. care vor gasi In paginile urrnatoare 0 alta zona de aplicare a filosofiei nutritioniste pe care au lrnbratlsat-o. • Sunt practice deoarece ingredientele esentiale de care avetl nevoie ! ~ I i J I 1 l I sunt actuale si disponibile peste tot. gastronomice ~isanatoase. Tnplus. • Sunt gastronomice deoarece sunt inspirate.Tn general. Tn care place rile senzoriiile. volumul de tata este destinat tuturor aceptllor dietei Montignac. • Tnsfa. retstele nu neceslta materiale sau ustensile sofisticate. gustative si vizuale sunt omniprezente .retetele sunt sanatoase in rnasura Tncare sunt conforme principiilor dietei Montignac. fara ca astfel sa-sl complice vista..r$it. rneolteraneeana. din arta culinara provensala $1.olfactive. fara exceptie. • Sunt simple deoarece pun Tn practice principii culinare de baza $i. de altfel. De asemenea. mai ales celor care doresc sa descopere principiile ei mai mult prin practica decat prin aprofundarea teoriei. Este 0 dieta rscomandata.simple. inclusiv a incepatortor.Introducere Aceasta carte de retete este cea de-a treia dintr-o serie lansata la inceputul anilor 19901 si va ofera peste 100 de noi retete. Aceste retete sunt deopotrva . practice.

organismul ar reusl sa Ii arda. cu atat absorbtia de glucoza este mal punn irnportanta (din cauza slabei sale biodisponibilitati) sl. RETETE !?I MEN1URI MONTIGNAC 17 ln rnasura In ca produce Ingra~area.zaharurl cu absorbtie raplda". antrenand 0 luare in greutate suplimentara. doua glucide nu sunt lntersaniabje. care a facut de multa vreme cariera printre nutrltlontsti. daca facem cornparatle intre diverse alimente. putem spune ca. fie invers. nici lipidele Insotitoare nu vor putea fi stocate ca grasimi de rezerva. nici glucoza (lntrucat nu exlsta in exces). deoarece consumul de cartofi se traduce prin hiperglicemie si hiperinsulinism. Consumul a 200 Kcal de linte Tinand cont de natura amidonului din linte (contlnut scazut de amllopectlne/contlnut ridicat de amllozs). In concluzie. Daca la aceeasl masa s-au consumat sl lipide. glicemia slaba (de patru ori mai mica. Cu cat amidonul este mai rezistent. nivelul de satletate nu este satlsfacator sl exlsta riscul de hipoglicemie reactiva intr-un interval de aproximativ doua ore. fara lndoiala. urrnata de 0 secretie de insulina foarte scazuta. In acest caz. s-a demonstrat ca acsasta clasificare este total eronatal Experimentele au aratat ca to ate glucidele. In cazul in care acestl acizi ar fi insuficienti. trebuie sa alegem glucidele tlnand eont de un nou criteriu: indicele glicemic. prin consumul a 200 Kcal de linte. care traverseaza bariera intestinala pentru a trece in sanqo. asadar. cum am vazut mai devreme. incepand de acum. crescand consumul energetic postprandial. fiecare dintre aceste raspunsuri metabolice antreneaza. indiferent de consumul suplimentar de lipide.16 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC transtormata In glucoza. din cauza hiperinsulinismului. Glucoza este. nu exista riscul de hipoglicemie reactiva. la rancu-l. ceea ce In De rnulta vreme. acest lucru atrage dupa sine 0 secrete de insulina rnenita sa scada glicemia. care consta in lmprurnutarea energiei din grasimile de rezerva. unde va putea fi utilizata ulterior drept com" bustibil. alte consecnts metabolice. fie trsnstormati in grasime de rezerva. care se vor traduce fie prin luarea in greutate. De aici. acum mai bine de cincisprezece ani. putern considera door 40 Kcal sunt disponibile (In termeni de energie) 'in organism. Cu alte cuvinte. urmata de 0 irnoortanta secrete de insulina. cu atat nivelul de satietate este mai ridicat. principaleie simptome fiind oboseala (epuizare brusca) sl foamea. decl. zaharuri lente). caloriile alimentare calculate in farfurie nu au nimic de-a face cu cele care sunt etectiv disponibile In organism. fie ele simple sau cornplexe. putem considera ca 160 Kcal sunt disponibile (In termeni de energie) 'in organism. gratie secretlel slabe de insulina. aceea ca. tinand cont de glicemia rldicata si de raspunsul insulinic puternic.zaharuri cu absorbtle lenta". Tnrnasura in care amidonul s-a transformatin proportls de 80% 'in glucoza. Tncazullintei. cazul cartofilor. in raport cu cele 200 Keal din tarturie. ln plus. stocata in ficat sl in tesuturUe muscurare (glicogene). acest rise nu exista la linte. Acizii gra$i vor fi. Indicele glicemic (lG) De acum inainte. 0 parte dintre acesti aclzl gra$i risca sa. Tn schimb. digerarea lintei de catre enzimele digestive (hidroliza) se face In proportie de 20%. prin pierdere in greutate. Dar. clasifiearea glucidelor trebuie facuta in functle de puterea lor hiperglicemica corespunzatoare. tentatia de a manoa intre mese. sutictenta pentru a satisface nevoia de glicogen. procentului de absorbtie a zaharurilor. Astfel ca. antrenand astfel procesul de slabire. se absorb Tnacelasl interval de timp (aproximativ 0 jumatate de ora) si ca eroarea a fast cornlsa confundand vlteza de evacuare digestiva cu viteza de absorbtle. fara de cere 200 Kcal din farturie. Am mai putea adauqa ca riscul de a lua Tn greutate este mal mic. decat cea provocata de cartofi) este. Douti glucide nu pot fi schimbate una cu cealaltti Raspunsurile metabolice care urmeaza dupa eonsumarea celor doua portii caloric identice de cartofi l?i linte sunt complet diferite: un raspuns foarte puternlc in cazul cartofilor l?i unul foarte slab in cazullintei. Astfel. in ciuda opiniei Prima observate care iese'in evidenta este. dat fiind raspunsul insulinic slab. al carei consum da senzatia de indestulare prelungita pana la masa urrnatoare. Acestea ceclanseaza 0 foarte slaba crestere a glicemiei. Astfel. astfer. De alttel. care doar 20% din ami" don a fast transformat 'in glucoza. In cazul cartoftlor. nutritiorli~tii cr1:lsifica· glucidele Tn doua categorii: glucidele simple (sau . organismul ar pune automat in functlune 0 alta functe rretebolca (lilXlliza). utilizati normal pentru nevoile energetice ale organismului. in ipoteza ca ar fi lrnportanti. . dige" rarea celor 200 Kcal de amidon se traduce pdntr-o cre~tere lrnportanta a glicemiei. aproape nUB. $i. zaharuri rapid e) ~i glucidele cornplexe (sau . energia efectiv disponibila in organism este de patru ad mai mica decat cea pe care 0 obtinern consumand 0 porte calorica identica de cartofi. dupa digestie. se poate ca excesul de glucoza (In raport cu nevoia de glicogen) sa faca obiectul unei transformari Tn grasime si al unei stocarl. Acest lucru insesmna ca doar 20% din cele 200 Kcal de amidon sunt transformate 'in glucoza. 'in mod paradoxal. Insa. Pe de alta parte. raportul ar putea fi de la simplu la cvadruplu. Cand se atinge vartul glicemiei.

GI. Tn acest fel. orez complet.eU!oINDI¢EGl. Indicele glicemic al unei glucide inteprala. P~illa ~90%integ@la. ... Acestea sunt alimentele care se consumau des Tn trecut. salata. fasole uscata.()Ii. orez).. Fulgi~e PO. naut) sau foarte pu~in (fructe. .. trigliceride).. ceapa 8ste disponibil pe pagina alte alimente www. Dirnpotriva. bauturl carbogazoase Porumb modern Orez alb Taietei.40 40. dovlecsi. asadar. Aoeasta glueoza excsdentara se transforma automat Tn grasime. m:.. 0 cantitatemai mare decat strarnosli sai.. orez expandat. careia i s-a atribuit valoarea 100. fie alimentelor consumate din ce ln ce mal rar (linte. hiperinsuJinismul. pere. faina alba sau zaharul.. legume proaspete). S-a demonstrat ca hiperinsulinismul nu este responsabil dear de luarea in greutate Un special. zahar.rJJrTIb... consurnand glucide cu IG ridicat. integra!ef%~ z~har Fulgii'jeov~: F. omul modern nu are nevoie cecat de foarte putina glucoza. cum ar fi cartofii. rnasurate In raport cu puterea lor hiperglicemica. In mod regulat. astfel ca nevoiJesale sunt mai putine.fiuqte.I . p Paif1e. ~z cu iier~raPida Plll.Purn~rnk. batoane energetice). 551 . Totusl. fie alimente "noi". cereale integrale.CW. mazare. Orez sxpandat Bob fiert Dovlaae Papene verde Zahar (zaharlna) P~ine alba (bagheta) Cereale rafinate indulcita Baton de ciocolata Cartofi fierti Blsculti 50 50 50 50 45 40 40 40 : ·· •.~ert '" .com . factor hotarator in declansarea diabetului $i a altor afectiuni cardiovasculare (colesterol. fapt care duce fa luarea Tngreutate. amidonuri modificate. qalbena Nttut Alte fructe proaspeta (mere. Cu toate acestea.ii Vinete. Maltoza (OOre) Cartofi la cuptor Cartofi priij'~i F~nade orez rnasoara biodisponibilitatea acesteia pe 0 scam de valori construita pomind de la glucoza pura (100% biodisponibila).~ fara coala Cola. fara zahar Ciocolataeagra n Fructoza Soia Arahide Caise praaspete (> 70% cacao) Legume verzi. SUG. prin stocarea preterentiala a lipidelor consumate suplimentar). Tt"lghe~atacualginat Paste integrale ardenta Smochine uscate. unul dintre hormonii-cheie ai metabolismului. Tn mare parte.. .18 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 19 fie ele simple sau complexe.. unde se gasesc indicii glicemici scazuti. constatarn ca alimentele de acolo corespund. fie transformate industrial (fulgi de porumb. :'·:c·.~()IE!ro~i~' . portacale._ .bintadeorei·· .85 80 75 75 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 65 65 65 65 65 60 60 60 60 55 55 Orez complet (brun) Orez basmati cu bob lung Cartofi dulci Paste integrale (grau integral) Spaghete !ill dente Mazare verde Cereal('!. Tn cadrul procesului de globalizare.CEMJ.Ci R10U:AY Glucoza IIG"'. fO$SM~·Mrl1. pe scara indicilor glieernlcl. dar sl ca este. usturol. trebuie admitem ca toate aceste alimente sunt cele mai consumate astazi Tnmajoritatea tarilor occidentale $i treptat. 40 .. totodata. care eonsumau glucide cu fG mic. AO 35 35 35 35 30 30 30 30 30 30 30 30 30 22 22 22 22 20 15 15 15 15 15 de internet .!UCIDE. pe termen lung.. 40 40 40 . caise uscate Porumb indian Orez salbaric Quinoa Morcovcrud Produse lactate Fasole uscata alba Linte bruna.~el P~inede$Elqa~ intewala .. zah~r·. ralinat Orez cu bab lung Banane Pepene gal ben Spaghete albe bine lierte Biscuiti uscatl Indicala glicemic pentru multe sa PREA MULTAGLUCOZA DUCE LA. Daca observarn cu atentle tabelul cu indici glicemici... faina nerafinata. caise) Fasole verde Fidea de soia Marmelada Linte verde Fasole oloaga Mazare Mbr{. Aceasta clasificare noua se face plecand de la not'unea de indice glicemic. mvadeaza obieeiurile culinare ale altor tari.pOj:lq9rn•. bipertensiune. in timp ce lintea are un indiee de doar 30. daca obssrvam a doua coloana de la pagina 19. adica sscretia exceslva de insulina. .montlgnac. . . 110 100 95 95 95 95 90 90 85 85 85 85 ··85 85 . remarcam ca alimentele din prima coloana de la pagina 19 (glucide cu IG ridieat) sunt alimente fie rafinate (faina. adica eele care au Tnceput sa fie consumate.iNGRASARE Din cauza sedentarismului. Toate glucidele au fest. aslrnlleaza. cartofii prajiti se gasese la valoa rea 95. cornparata cu cea a glucozei. Tnmod paradoxal. ravioli Stafide Paine de tanlte Cartali lierii In coaia Sfeclii rosie Dulceturl cu zahar Gri:. care corespunde alimentatlol moderne) constanta are ca rezultat. fie acelor produse care nu sunt consumate aproape deloc in zilele noastre (paine Hiperinsulinismul Alimentatia hiperglicemiea (aazata pe consumul de glucide cu IG ridicat.I.. abla Tn ultimele doua secole. cu cincizeci de ani Tnurma. adica nedecorticat).

dintre cele cu IG mic. ceea ce ar induce un raspuns insulinic agresiv. margarina. implicand alegerea rationala a grasimilor si a proteinelor $i consumul (din punctul de vedere al glucidelor) acelor alimente al carer indice glicemic (IG) este mai mic sau egal cu 35.i mononesaturati (ulel de masline. in mare parte. Oieta duce.i efecte secundare benefice. calomnioase.JI11eroaselor. ln ciuda unor opini. Experlenta a demonstrat ca glucidele cu IG mai mic sau egal cu 35 (vezi tabelul de la pagina 19) duc ··~~~'~~i1t~~.i~~:~~~. acum $1 ale caror recornandarl nutritlonale sunt. profesorul Walter Willet de la Harvard Medical School. Acest ultim concept permite. studii ·Fr. Obiectivul este acela de a induce la sfar:. Oieta S9 InSerieIntr-un curent international de gandlre$tiintifica.qr1tig"ac. ·~itirnitat~a. In principal. Alegerea glucidelor se va face Tntotdeauna in functie de IG. este evltata orice posibilitate de depunere (Iipogeneza) sl.. Asttel. sunt consumate grasimile de rezerva (lipoliza) care sunt arse prin cresterea consumului energetic (termogeneza). de crestsrea explozlva a obezitatii din lume. Tn anumite concltli. Astfel. Alegerea ar putea fi ratinata de utilizarea unui nou concept.>·:.1 de neutralitatea lor in raport cu raspunsul insulinic.. de exemplu. pentru a Impiedlca crestersa excesiva a glicemiei.. cum ar fl.~. untura toplta). dar va ti la scara mai mare decat in faza I. sl contribuie la diminuarea tactorilor de rise cardiovascular. inciusival celor cu IG ridicat. vorn manoa mai binsl Oieta consta.. spre deosebire de grasimile saturate (unt. Alegerea alimentelor Gluddele Sunt alese.:int~l~idfnattepatrJzeq( t~i. In primul rand. in special.publi~. acela de rnasa glicemica (sinteza Intra IG sl concentratla de glucide pure din aliment) sl. Lipidele Grasimile sunt alese.~tTI'\. _ll_\ig~ de un raspuns insuHnic cat mal scazut posibil..1 cei polinesaturati de origine animala (grasime de peste Omega 3).~ ~$~6ul~i'care ne erau oferite pans. In special.:0 RETETE SJ MENJURI MONTJGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC la pierderea in greutate ~i la diminuarea factorilor de risc pentru diabet sl afec~iuni cardiovasculare. In acelasi timp. Acesti acizi gra:. Faza II: taza de stabilizare sl prevenire Proteinele Acestea sunt alese in functls de originea lor (animala sau vegetala) :. In functie de importanta kilogramelor ln plus. Structura meselor Principiul de baza consta in servirea a trei mese pe zi: • micul dejun. declansand mecanismul de luare In greutate.printre al carul Hderl se numara epldemlologi lmportantl. Oieta Montignac a demonstrat ca are eficienti:i(pe termen scurt $i lung) :.itul fiecarei mese i. dintre acizii gra:. Cele doua faze ale dietei Faza I: taza de stablre Este variabila. gnlsime din carne. 0 maniera diferita de alimentatie. in opinia profesorului Willet. in alegerea alimentelor In functie de specificitatea nutritionsja si de potentlalol lor metabolic. aceasta dieta nu poate ti consioerata un reglm restrict iv. acestea vor fi consumate In cantltat: suflciente (aproximativ 30% din aportul energetic total). grasime de gasca si de rata) :.este datA'desinh~Za m. a$a cum au aratat studiile specifice (studiul canadian al profesoruluiDum~nil. ·acelea ale dispe~lirii. consumul tuturor glucidelor.~~.i tavonzeaza pierderea In greutate. responsabile.. Permanentizarea rezultatelor se obtine men~inand 0 rezultanta glicemica medie in timpul meseL 21 PRINCIPIILE DIETETICE 'l~~J:~~~'~. de cel al rezultantei glicemice (RG) a mesei. pur si simplu. diE3t~iM.. . la redefinirea obiceiurilor alimentare: nu vom manoa mai putln.7ntrucat nu impune restrictii cantitative.'\pI9mbrie l DE BAZA Oieta Montignac este.f~m~sr~g~rl1~{Zl~ natlv~cr~16il~~I~\jjetei~hIP6C~16riCe. • pranz: • Gina. Proteinele determina 0 satietate mai mare si contribuie la cresterea consumului energetic de baza.~:·!0~. in special....

niciuna dintre ele nu conthe glucide rele (glucide cu IG ridieat). Datoritalpieste.lI.difentelor alimentecon$urnate. faza Untul Este exclus. untul este prezent. Tntrecut. de obicei. ln sfarslt. Echilibrul va fi respectat (fara exceptie) ps parcursul zilei: • Micul dejun va fi glucido-proteic (vezi pagina 28).ctin. dar am putut sa-i descopar toate subtilitatile si sa-l apreciez aromele incomparabile de-a lungul multor ani.efect49leace. d~~menea. R~ . avand sansa sa traiesc Tn sud-estui Frantei sl sa-rni petrec vacantels TnCorsica. astlel. .22 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC abur) sl. . pasare. ?U~. trei din cinci seri. deoarece sunt glucide cu indice glicemic foarte ridicat. PRINCIPIILE . posibil s~ con~umarp rl)c~d~ulunei m~se 9IuCld.obtl. f~em.au un indice glicemic mic sau foarte mic (mai rnlc sau egal cu 35)..' in principiu. Toate sunt retete pentru faza I. in special atunci cand este gatlt. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 23 bucatarie sanatoasa.cupOndltia. rl1lel. ~ potcorisumatbateBJimentele. este 0 CULINARE Cei trei copii teribili ai buditAriei tradltlonate Dupa cum veti remarca rapid.. folosit foarte mult de bucatar] acestora. sa lsau gLucidiceJ Mesele 9 Lucido-proteice Sunt constitults.neutralizand 0 parte Irl)P9rt..u. peste. asadar. • Pranz.ti1. pe gatitul cu unt.n.. de exemplu. iaurt cu 0. . Se poate. Gatitul cu unt era. . Astfel. Chiar $i ln cartile clasice ale bucatariei provensale. cu condhla ca ele nu contina qrasrm saturate (iambon de pui sau d: curcan.inp~aJat.. .purl de mese: cele lipido-protelce ~I cele glucido-proteice. un produs rar si scump. cuprinztmd: . in mod natural. Exista d~ua ti. mezeluri crud-uscate).repr~inta crestersa medie a glicela.5% grasime. din glucide al carer indice glicemic este cuprins Tntr~ 35 sl 50 (de exemplu.. pot fi folosite cu u~urinta in faza de slabire.ul:daca este masa principala. Tnspecial pentru prevenirea maladlilor metabolice (obezitate. " . Tn particular. In afara proteinelor deja prezente Tnglucide.•.. Msounern ca. fasole. totusl. ..gllJCideGU IG l pentru a crea. Dimpotriva.steia asupra glicemiei.un desert (op~ional): fructe. Daca untul poate f acceptat Tnplanul nutritional (10 pana la 20 de grame pe zi) atunci cand e consumat proaspat sau putin topit.m~. fie d~n branza sau din preparate (placlnta sau alte dulciuri) 091 carer IG este mai mic sau egal cu 35' • _?ina~a fi.. mai u$~ara $i. putem adauga si alt~I~. ale carei savori sunt apreciate peste tot in lume. deci nobil. .1nurma int~ractlunii ....un fel glucidic (spaghete. afectiuni cardiovasculare).nutl! ALE DIETEl Toate retetele din' aceasta carte se contormeaza dietei Montiqnac. supa de legume.I1C~ . faraexcep1ie.!3~$te drept ghid Tn faza II.un aperitiv (optional).a.. in special din cauza constranqerllor profesionale tra~~for~and cina in masa prineipali a Zllei. . asadar. linte.' SA'c6n~ su. Singurele grasimi acceptate intr-o rnasa glucidica sunt grasimile Omega 3 (pe$te crud. trei ingrediente majore ale bucatarlel traclnonale sunt complet absente din aceste retete. orez).. De altfel. toate cartile de bucate (sau aproape toate) recornanda untul ca grasime pentru gatit. Untul era. Este 0 Tnclinatie pe care am avut-o dintotdeauna. sfa~itul' . branza). diabet.f~1 principal compus din proteine $~lipide (. privilegiul celor boqati (aristocrati si burghezi) ~i a fost. adica una ale carei ingrediente sunt foarte benefice pentru sanatate.IGddi?~t. In.la fel ca garniturile . Faina si zaharul Acestea sunt evitate.aperitiv (cruditati). Tntrucat este 0 grasime rea (acid gras saturat). de tip glucido-protele. rnsse ~0rt1plexe. II. rnazare): .In. provensala Imi place foarte mult bucataria din regiunile Tnsorite. intr-un numsr mare de retete. in conseclnta.nt~.u~ de~ert cornpus fie din fructe. mal usor. cu cateva mici exceptii. .. in principal. Tn principal. Mesele lipido-proteice lsau lipidicel Contln ?ro!eine $i grasimi (carne. rapida $1usoara._i . va fi IIpldo-proteic $i va contne: . dar sl glucide al carer In~lce glicemic este obligatoriu mai rruc sau egal cu 35. Traditla gastronomica franceza rnostenlta din acea perioada se lntemelaza. zaharul sl untul.pranzul devenind. Acest conqeptncou S. ingredientele propuse .fenom~I"IUI 'de gompenSare.unei. nu acelasi este cazul cand e g8. oua) $1 0 gluclda eu IG mai mic sau egal cu 35 (legume verzi.' ' . inclusiv ($1mai ales) Tn patiserie: faina alba. . linte. ° rn ? '. Este 0 bucatarie sirnpla. inversati tipurile de mese pe parcursul zilei. Totusl. indiferent de cultura. fiert Tnapa sau fiert la sa . toate retetele din aceasta carte sunt de lnsplratle rnediteraneeana sl... spaghete). intr-o proportls mai mica grasi~ile mononesaturate (un stro~ de ulel de masline peste spaghete). cu alte cuvinte.carne.

singurul omniprezent In aceasta carte de retete. aceeasi structure chlrnloa precum uleiul de rnasjne. In loc de smantana lichida. gratle aurei sale de sanatate. de cateva decenll. Tn praetlcile noastre culinare. in timp ce unele grasimi animale sunt benefice. De aceea. La jurnatatea sec. poate fi TncEdzit pana la 2300. treptat. din acid oleic. Merge de mlnune la legume $1 peste. fiind utllizat atat cald. iar untul 110°. dupa gradul de aciditate. de-a lungul secolelor. poate. temperatura creste rapid pana la 160 sau 180 chiar mal mull. Acest produs permite obtinerea unui sos consistent. XX. In momentul Tn care punem a bucatica de unt intr-o tigale pe foc. nu sunt bune. in principal. un factor de rise suplimentar pentru sanatate. precum Alain Ducasse. factor de preventie cardlovasculara) si contera preparatelor in care este folosita 0 savoare exceptionela. S-a demonstrat stiintific. Astfel. evitand grasimile saturate din srnantana.rnoderne". 0 temperatura nociva pentru unt. uleiul de masjne era un aliment esentlal in civlllzatia antica. dar si datorita talentuluf marilor bucatari. acesta a devenit uleiul saracilor din tarile mediteraneene. asadar. recunoscuta drept sobstenta cancerlgena. redescoperlta prin studiile stlintlflce des pre falmosuJ regim mediteraneean. din grasimi saturate. ulelul de rnaslne a reaparut in forta. sa tolositi smantana de soia. fiind Tnlocuit de substantele grase . Uleiul de rnasline este. uleiul de floarea-soarelui 170°. Dupa cateva seeole in care a fast alungat din bucataria occldentala. Grasimea de gasca (sau de ra~aJ Unii vor fi. Smantana de soia Tnnumeroase retete vi se propune ca. ci sl pentru a se lngriji. Nu la fel stau lucrurlle cu alte grasiml pe care Ie recornandarn cu caldura: uleiul de masline sl grasimea de gasca sau de rata. Strarnosli nostrl se serveau de el nu doar pentru a se hranl sl a-si lumina casa. intrucat sunt suprasaturate. mult timp. Untul este format. cum ar f uleiul de floarea-soarelui si margarina. Untul constitule. ca aceasta disociere fara nuante era total gresita. de fapt. compuse din acizi grasi cu . surprinsi ca facem apologia unei astfel de grasiml. care au avantajul de a fi descornpusl rapid de enzimele din intestinul suotre. 0 • vreme. In vreme ce ulelu) de arahide nu poate deoasi 2000. odata ce untul atinge temperatura de 1000e. aproape a cazut In uitare. cu mult timp in urma. Graslmea de gasca are doua avantaje: are aceleasi proprietati ca uleiul de masline (punct de flerbere foarte ridicat. ar fi mal bine sa-l arnplifcatl gustul cu grasime de gasca. Dlncolo de incldenta negativa asupra colesterolului si de riscul de blocare a arterelor. cat si reee.24 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 25 Uleiul de masline Gitat constant In Biblie. Unele grasimi vegetale. Dar. titlul de noblete. untul proaspat este mai usor de digerat. care da mancarurilor un deosebit gust raflnat. Dar. cata . pentru a reallza 0 reteta. Daca folositi srnantana de soia la carne. precurn uleiul de palmier. Ele sunt compuse. lata de ce untul gatit devine indigest: deoarece nu poate f descompus normal de catre enzimele din intestinul suotlre.lant scurt". asa cum este cazul grasimii de gasca si de rata. In principal. acesti acizi grasi faimosl cu lantul scurt se distrug treptat. de altfel. nutrltionistii ne-au spus ca graslmlle bune sunt cele veqetale. $i-a regasit. iar cele rele sunt de provenienta anlmala. Aceste grasimi au. un acid gras mononesaturat. Temperatura critica pentru uleiul de rnasline (tn momentul in care lncepe sa se afume) este mult mal rkflcata decat pentru alte tipuri de ulei. untul gatlt (tncepand de la 1200) este produs din acroleina. intentionat.

~ sau somon afurnatsaucu proteins farl!i grasiml.i.up~i[le jntegr~JaGu ildce glicemic foarte rnI6. in ciuda celor cateva variante. este campus din legume sau crudltatl.ceea ce inseamna ea nu doar zilelepot f inversate. Duminica. • Zaharul :. • Un fel principal: format din carne.montignac. este Intotdeauna mai lmportanta. de fructoza). Flammarion 2004. compus din trei feluri: • Un aperitiv: aproape In toate cazurile. de obicei. Vezi pagina de internet www. deoarece. o bautura Se recornanda cafeaua decofeinizata.mana sunt.lc. adica va confine lipide gn general. a carei cornponenta glucide. nu contine decat doua feluri: un fel principal si un desert. de aitfel. cereale. branza) si glucide (legume. ci ~imesele~ tntreele (pranzul cu cina). in general. sltlbesc !Ii mentin. Glucide mic cu indice glicemic • fructe. peste.com pentru a procura dulceruri fara zahar. . leguminoase. cum ar fi jambonu[ de pui sau curcan sau albusul de ou fiert. proteine de origine diversa (carne. masa de seara trebuie sa fie mai usoara. .cinapotfiinlocuitedeq· gustareMontignac~i ahqrne: . Masa de drnineata a fost ornisa lntentlonat. ca ea sa fie organizata conform principii lor dietei Montignac4. Tn general. fructe cu indice glicemic mai mic sau egal cu 35). 2009. ma 6 La Methode Montignac pour les femmes. adica mai putir: copioase. . iar continutullor In glucide este mai important. consultati car\ile Michel Montignac Mananc. Litera. '.. • pranzulsau. Tn mod imperativ. Cina Mesele de seara sunt mai usoare. nouz LUNI CU MENIURI MONTIGNAC Micul dejun Meniurile care urrneaza ne dau doar indicatii legate de organizarea meselor principale: pranzul si cina.i toate grasimile saturate ~n special untul) trebuie. • Aceste rnenluri sunt orientative. mal ales. este vorba de grasimi de peste sau 0 cantitate slrnoolca de ulei de masline. nuci :. conform traditlel familiale franceze. cafeaua arabica. 4 Pentru detall. de obicei. paine Pumpernickel: • cereale integrale fara zahar: • dulceturi tara zahar". se servesc. nu contn grasimi. ceaiul si sucurile de fructe cu pulpa (evitati sucurile industrials reconstituite sl Indulcite). decat dace. Flammarion 2006. Este important.un iaurt. 5 Pranzul Este masa cea mai lrncortanta. aceeasi. all!ituri de care se pot manoa alune.branza insoW3 de salata: . branza cu 0% qrasirne: jambon de pui sau de curcan: somon afumat sau marinat. eventual. deoarece. mese mal festive si mal bogate decat in celelalte zile ale saptamanii. . peste sau un preparat din oua. oiscuitl de secara cu 24% fibre.montignac. Proteine • • • • iaurt cu 0% grasime.com pentru a pracura paine integralS.. cacaua. migdale. La Methode Montignac ilustree.28 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 29 Trei mese de sears pe sapte. glucido-proteice (GP).Un s~nqvi!. . Vezi pagina de internet www. oua. evitate. fara grasimi saturate (unt) si Mra zahar gnlocuit.un fruct sau un preparat pe baza de fructe. lnsotit de 0 leguma flarta. Pranzul este. este. • Un desert axat pe patru formule. de natura glucido-proteica si va cuprinde: laptele degresat. • paine integrala5. laptele de soia si de migdale. Conform terminologiei Montignac. este "lipido-proteieii". insa.. din principiu si fara exceptie..Fructe proaspete sau uscate.cucrudiW. Cina.. . la alegere. adica fara faina.un produs de patiserie Montignac. Micul dejun va fi. grasimi bune). cicoarea.

108) • Salata verde • Branza VINERI oC .. VINER1 . f_ .114) • Compot GP • Omleta cu vlnete (pag.124) • laurt GP • Plept de pui cu parmezan (pag. 56) • Rle de peste oceanic cu plure de ansoa (pag.A. ' .3 >t1I • Spaghete cu sos de rosii $1busuloc (pag.98) • Salata • Branza GP: masa glucido-proteiea GP: masa glucido·proteice . c: N • Ro~ii cu mozzarella • File de somon cu crerna de mi:tsline (pag. 78) 'e Il.~ '0 oC: • Vezi pagina 28 ~.. de prune uscate (Vezipeg.73) • Placinta cu zmeura (pag.137) File de (on cu ghimbir (pag. .46) • Costits de miel cu clupercl (pag. 71) • Mazare • 2 sau 3 bucatele de ciocolata eu mai mult de 70% cacao • Ro~11 mplute vegeu tariene (pag.89) • Fasole verde • laurt de soia • Dovleeei a la grecque (pag. t21) • Prajitura cu lrel fructe (pag. 92) • laurt • Tabou/e de quinoa (pag.122) • Qua cu lapte cu fructoza • Morcovi rasl cu lamaie • File de ton cu ghimbir (pag.55) • Mere la cuptor GP • Jambon \aranesc • Tian a /a provem.: '0 .139) .82) • Salata • Brttnza • Salata Landalse (pag. 105) • Broccoli • Cap~uni c: i. 115) • Orez bas mati GP • CremA de avocado cu crab (pag. 136) • Terlna de linte verde (pag.. .. 124) • Mere la cuptor GP • Taboule de quinoa (pag. tOO) • Salata verde • Branza • PraJ~ure.. 47) • Plept de pasare eu curry (pag.PT. 93) • Salata verde • Oua cu lapte cu rructoza • Cornpot • Om leta cu clupercl • Salata verde • Sranza >t'G i. cu ardei 'Iute (pag.a/e (pag.102) • Fructe de padure • Salata de andive cu nuci • Scoicl Saint-Jacques cu ceapa (pag.. 41) • Morun cu broccoli (pag. " sAMBArA • Vezl pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 ~'ai" \ "l:' ~ . 76) • Branzli.58) • Qua moi flerta ·Iaurt • Supa racontoare de castravsti 9i mere verzi (pag. alba • Ridichl • Ficatei de pasare a la provem."132) • Terlna de foie gras (pag.3 l(tI • Ardei umplu\i cu brtlnza de oaie (pag.ale (pag.48) • File de ton cu rO$ii (pag. 732) c: i..85) • Branza alba de vaci ·e 0- N • Salata de andive cu nucl • Coaste de pore • Fasole verde cu bucatels de slanina (pag.3 e • Spaghete cu sos de rO$il$1busuioe (pag.~ '0 uC: 'e a.59) • Scoici Saint-Jacques cu ciuperci (pag.48) • Somon afumat ·Iaurt .77) • Spuma de prune useate (pag. 45) • Jambon de curean • Linte • Pere coapte GP • • • • Supa de praz Qua la lava Salata verde Fructe de padure • Cluperci umplute (pag.. . ~~ . a.MANA 1 LUNI MARTI • Vezi pagina 28 SAPT.• Chill vegetarian (pag. '1'1:1 N c: • Salata de spanae a la sevillane (pag.MANA 2 MIERCURI • Vezl pagina 28 JOI • Vezl pagina 28 LUNI • vezl pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 M1ERCURI • Vezl pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 ~. N Rle de somon cu cremIl de mIlsline (peg.94) • laurt • Salata de castravef • Carne de villi.78) • Spanac • Branza • Castraveti cu smantana de soia • Coaste de pore cu linte verde (pag.JU RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 31 S. • Vezi pagina 28 . c: • Broccoli glasat (pag.A.A.44) • Frigarui cu doua feluri de peste (pag. 76) Spumi!l._ ~ • Vezl pagina 28 SAMBArA • Vezi paglna 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 '.de nectarine cu mlgdale (pag.

132) • Andive gratinale cu jambon (pag.::-..96) • Placinia cu zmeura (pag. • Ficat de vilel cu patrunjel • Fasole verde • Fructe • Avocado cu vinegreta . S8) • Oua cu lapte cu frudoza 'f! Q. 51) N I:' (~ • Placinta cu ceapa (pag. supa degresala ><0 de pasarel Fife de ton cu ro$ii (pag. 51) • Mille·feuille de dovleeel • Calmarala (pag.97) • Spuma de prune uscate (pag. N • Morun cu broccoli (pag.< . 124) • Compot GP de mere • Avocado vinegreia cu • Tarta cu praz (pag.. 104) • Fasole verde • Oua cu lapte cu fructoza .. 01:: ~. Fondant de ciacolala amaruie (pag. rosu..131) Q.:. 137) • Miha~ cu spanac (pag.82) Vinete crocante (pag.32 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC SAPTAMANA 3 LUNI • Vezi pagina 28 ::: . 5i • Somon marina! cu rnarar (pag. RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC :n :~i'· 01:: SAPTAMANA4 LUNI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi paglna 28 :.64) • Pui cu sirop de anason $i fenicul (pag.63) • Omleta din albusurl de ou eu rosli ~i [ambon de curcan • Seminle de soia • Sue de lamiiie GP • Carpaccio • Branza de vita • Salata verde • Plerslcs VINERI :::!:'ij) "C . • Miez de palmier • File de ton cu rosii (pag. 127) • Miez de praz cu vinegrela (pag.94) provsnysle (pag. 127) N C • Hcatel de pasare a te provenyafe (pag.131) (3 c: • Ale de somon fiert la abur • BrOCCOli • Paril.82) • Broccoli ·laurt • File de vita pe pat de ceapa (pag. 84) • Broccoli • Salata • Briinzil. laurt cu 0% grasime sl rrustan • Omle!a andaluza (pag.43) • Ton cu rosli ~i rnasllne (pag.111) • Compot trad'[ional (pag. 97) • Vinete crocerne (pag.~ "C • Morcovi lamaie ra~1 cu • Salata greceasca (ro~ii + fetal • Pulpa de berbec • Fasole oloaga • laurt • Supa de avocado (pag. .. 61) • Carne de rala conservata cu mere (pag.coapta GP GP: rnasa glucldo'proteica GP: rnasa glucido-proieica .95) • Pr1ljitura cu branzii de capra (pag.~ "C UC • Vezl pagina 28 • Miez de praz cu vinegreta (pag.~{?~.-.70) • Salata verde • Branza • Vinete umplute a Is provem. >('II (3 I:: • Spaghete cu sos de rosll sl busuioc (pag. 92) • Piure de tellna • Compo! C 'n:! Q.110) • Salata verde • Brilnzil.124) ·Iaurt GP • Anghinare abur • Zrneura fiarta la • Om leta cu branza • Unte verde • Somon liert la abur Compot GP • Morcovi rasi cu zeama de lamdie • Pasirav fiert • Broccoli • laurt >nI {3 c: • Spaghete cu 50S de ro~ii 'ili busuioc (pag. ! MIERCURI • Vezi pagina 28 .72) • Compo! traditional (pag.~ "C • Salata de val4a rosle N I:: 'n:! Q. 135) • Tartar din piept de rata (pag.. SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi paglna 28 .2 § • Vezi pagina 28 :. • Salata verde • Branza • supa de varza (V8I4a.-~::.87) • Broccoli • Fondant de clocotata arnarue (pag.85) • Salata verde • Zmeura • Telina rernoulade (gulie.. • Ciuperci de Paris cu vinegre!a • Fica1ei de passre cu ghimbir (pag. \elina.112) • Prune uscate GP • Creveti gratinali (pag. 64) • Biban cu fenicul (pag. -. 101) • Un frucl In:! C {3 • Ardei umpluji cu orez bas mati (pag.ale (pag.

124) • Compot GP de mere • Tortilla de legume cu salam chorzo (pag.43) • Tartar de somon cu branza proaspata de capra (pag.44) • Morcovl rasl cu lamAle • File de pasare cu curry (pag.115) • Branza alba GP • Oua la tava • Ratatouille Montignac (pag.120) • Un trucl 1('11 C • L1nte cu brAnza sl rOsii oSpaghete cu sos o Omleta andaluza (pag..~ '0 t)C • Vezi paglna 28 • • Vezi pegina 28 • Mille-feuille de rOsii :. Il.99) • Salata verde • BrAnza • Miez de praz cu vinegreta (pag.. 71) • Bavareza cu fructe depMure (pag.e N cu nuci • Scoici Saint .ll0) .124) • Com pot de mere GP VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vazi pagina 28 VINERI • Vezi pagina 28 SAMBATA DUMINICA • Vezi pegina 28 ~.128) Om/ettJ.53) • Scoici Saint-Jacques cu ceapa (pag.113) • laurt GP GP: rnasa glucido-proteici1 GP: rnasa glucido-proteica .l09) • Salata verde • Branza • Tofu cu linte verde (pag.Jacques cu crevetl(pag. 112) • Mere la cuptor GP • Vinete umplute (pag. 100) • Mere la cuptor 128) • Morcov! lamaie >Ill • Spaghete cu sas de rosil 5i busuioc (pag. d: Jij • Salata de naut • Steak tartar • Salata verde • Brllnza • Telina remoulade (gulie.A. • Ton cu rosii 5i rnasllne (pag.. Spuma de cioco/aM (pag. . 68) • Fenicul copt • Prlljlturll cu brfulza corslcana proaspala (pag.. 42) • Pui au mere (peg. 84) • Salata • Oua cu lapte cu fructoza • Vinete gratlnale cu bucatele de slanina (pag.130) • Spurna de castravef cu crevef (pag. 90) • Salata • BrAnza 1('11 (3 C • Ardei urnpluti cu orez basmati (pag.34 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 35 s. 111) 'Iaurt a to provengale • ROsii urnplute vegetariene (pag. 51) • Pastrav cu migdale • Broccoli • BrAnza alba strecurata • SalatA de spaghele cu midii (pag. 110) c. 91) • Salata • 8rAnz!! de capra • Tartar de ton cu usturoi (pag.50) • Piperad~ basce (pag.116) • Un fruct >I'CI C rasi cu (3 C (3 • Frigarui de tofu (pag. iaurt cu 0% graslme ~i rnustar) • Ficat de v~el cu patrunjel • Mazlire ·Iaurt • Broccoli glasat (pag.a .79) • Salata verde • Zmeura • Tarta cu praz (pag._ :J t)c MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 LUNI • Vezi paglna 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 ~'ar "0 :il • Salata de conoplda • Costite de viiel cu doua feluri de ardei (pag.(pag.i mozzarella (pag.57) • Salata cu spurna din branzll de capra (pag.l0l) • Andive tripte • Sabayon de fructe cumigdale (pag. N • Omleta cu br~nz~ • Salata verde • laurt .189) • Salata verde • Branzl! • Salata gourmande din sud-vest (pag. Salat!! verde • Zmeurll (3 • laurt GP de rosil si busuioc (pag. andaluza (psg. 134) • Supa de avocado (pag.129) o Salata de andive .. 52) • Antricot cu vin .63) • Salata verde • Branza t)§ J C 'Ill N c. 92) • Salata verde • Un truet • Foie gras cu struguri la tigale (pag... 65) • Langustine cu fondue de praz (pag.PTAMANA 5 LUNI • Vezi pagina 28 ..67) • Spum~ de clocolata (pag.

82) • Oua cu lapte cu fructoza • Unteverde • Orez basmati • laurt GP • Salata de pasta de ton (pag. 103) • Prajitura cu case (pag.133) (3 !: • Tiliele cu sos . 51) • Pastrsv cu vin alb (pag.54) • Dorada andaluza (pag. 51) • File de ton cu rosf (pag.83) • Sranza alba de vaci 'e o. _ • Miez de praz cu vinegreta (pag. 45) • Homari cu marmara (pag. 99) • Salata verde • Sranza • Salata de varza rosie • Ficaiei de pasare cu ghimbir (pag. N • Ciorba de peste din Atlantic (pag.. supa deqresata de • Miez de praz cu vinegreta (pag. 79) • Salata • Mille-feu/lie de rosii si mozzarella (pag. 60) • Frigarui din carne rnacra $1 prune uscate (pag. 92) • Salata • Br~nza 'r:! a. C 'Ill N • Zmeura • Salata greceasca (rO'$il+br~nza fetal • Jambon taranasc • Crema caramel cu piersici (pag.80) • Zmeura • Avocado umplut cu ton (pag.62) • File de vita pe pat c .~ N a.. C N sl mozzarella (pag. "- • File de somon In hartie de copt (pag.104) • Salat~ verde "Zmeura Pastri!1Vcu vin alb (pag.138) "C • Terina de linte verde (pag.120) • Oua la tava • Piersici cu vin • Spaghete cu sos de rO$ii sl busuioc • Compot GP de mere • Supa de legume (lara cartofi) • Vinete crocante (pag.86) Terina de linte verde (peg.108) • Mere la cuptor • Chili vegetarian (pag.. 1 iaurt cu 0% graslme $i condimente) • Branza • Piure de zrneura GP • Om leta cu vinete (pag.57) • oostne de viiel cu coua felun de ardei (pag. rosli.36 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 37 SAPTAMANA 7 LUNI • Vezi pagina 28 ·····SAPTAMANA8 MIERCURI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 LUNI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 uC .69) • Supi'! de piersici cu vin dulce (pag. 120) • Un mar o. 137) de ceapa (pag.86) • Parfslt de clocotata. \elina. 58) ><U !: (3 • Spaghete cu piure de ciuperoi (piure de clupercl.. zmeura sl fistic (pag.114) • Fructe >as • Orez basmati cu tamari (sos de soia pur) • Jambon de curcan • Pere coapte GP • pastr.137) .86) • Broccoli • laurt "a.123) • Sranza alba cu 0% gra..sime cu smantana de soia GP: rnasa glucido'proteica GP: rnasa glucido-proteica . 75) • Salata • Branza • Supa racontoare de castraveti $1 mere verzi (pag.ofrisee cu slanina (tara crutoane) • Tartar de somon cu br~nza proaspata de capra (pag.58) • Quinoa ill Ie provenyale (pag.. 74) • Placinta cu zrneura (pag. a deua zi) (pag..~ u!: 'C • Vezi pagina 28 ~.97) • laurt VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 VINERI u!: • Vezi pa~na 28 SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 ~..112) • laurt GP • Ratatouille rece (pag. 126) >III C pasare) . 49) • Miha~ cu oupercl $i vin rosu (pag. 81) • Salata • Sranza • Dovlecei urnplutl cu crab (pag.• Albus de ou fiert in supa sau separat (2-3 de parsoans) GP (3 ><U c (3 • Ardei urnplutl cu orez basmati (pag._ ::I '0 :::::!E'ii)' • Mille·feuille de rO\li! :i'ii)' u§ '0 • Salata de ciuperci de Paris • Steak pe gratar • Ratatouille Montignac (se serveste rece.:!v cu vin alb (pag.3 fa bolognaise (pag.57) • Coaste de porc • Fasole oloaga 'Iaurt • Supa de varza (varza.~ • Sparanghel cu vinegreta • Ro~ii cu br~nza calda de capra (pag.

38 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC

RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 39

MENIURI SPECIALE PENTRU FEMEI
Femeile care muncesc si care, Tnmarea lor majoritate, nu pot ajunge acasa pentru masa de pranz, au Tntotdeauna dificultati Tna gasi ceva pentru a se hrani corect la locul de munca. Unele dintre ele au 0 cantina la servlciu, dar, Tn ciuda varietatii felurilor servite In aceste cantine sau cafenele, alimentele sunt, de obieei, mediocre si, eel mai important, sunt gatite prin procese industriale contrare recomandarilor dietei Mantignae (sunt supuse vreme Indelungata la temperaturi mari, se utilizeaza grasimi rele). De aceea, multe femei prefers, pe buna dreptate, sa recurqa la pachetul de-acasa, aducanou-sl rnancarea la locul de rnunca, oupa ee a preqatlt-o cu grija acasa, In afara faptului ca aceasta solutle este mult mai econornlca decat rnancatul la cantina,

ofera sl 0 mai buna gestionare a echilibrului alimentar pe timpul zilei, evitand lrnprovlzatije de ultim minut. Aceasta solutie permite alegerile alimentare cele mal bune Tn raport cu obiectivele de greutate pe care Ie avem, fie ca este vorba de prevenirea luariiTngreutate sau de slabire. Tabelul care urmeaza este un exemplu de meniuri pentru 0 saptamana, cu alimentatle echlllbrata care rsspecta pretertntele feminine: • Mal deqraba peste dscat carne; • Mal.degraba came alba oecat carne rosie: • Legume variate (crude si g~l.tite), cat si glucide bune (eu indice glicemicmic).
)IU

...

: : '-.- :

llIenllJI7I';S[Jle

¢.ialepe;b;tijH§fern'~i·; ...,;;;
MARTI
• Vezi pagina 28

::,".

- . :::~,.:-: '~"-. - . :' ~/, ....:.'- ~ ~,:'. ....:::. :.'.....

,.'._. :,: ,."

'<:.:::;,~.::i>,~::::'

\};{;".;t}~: r::,- - . :'L

LUNI
• Veli pagina 28

MIERCURI
• Vezi pagina 28

JOI
• Vezi pag'lna 28

• Salata de ro~li . • Plept de pill flsrt la abur • Broccoli • laurt

• Castrave~i cu smantana de soia • Somon fiert la abur
• Naut

• Mar

• Morcevi rasi cu IAmale • Jambon de curcan • Linte verde • Zmeura

• Salata de varza rosie • Qua fierte tari • Ratatouille Montignac (pag.212) • Zmeura • Quinoaala provenqale (pag.62) • Branza alb;!'!cu smantana de sola

BI N ED.E/STIU+'. . '. ... ...-" .. '.t..~<-.. '.

.

(3

e

• Spaghete cu 50S de rO$111busuloc $ (pag.124) • Compo! de mere GP

• Taboule de qulnoa (pag.48) • laurt

• Sups. de varza (varza, rO$II,telina, supa degresata de pasare} • 2 albuseri de au fierte • laurt

Meselede pranz au avantajul ca pot fi servite reci sau calde, in functie de posibilitatilede relncalzirede la locul de mmca, Sunt bogateIn proteine,Tntimp ce Tnmeniul de seara predomina mai degraba·glucidele. Ca TntotdeaunaTn dieta Montignac, grasimile bune sunt majoritare (uleide rnasllne,Omega 3).

VINERI
• Vezi pagina 28

SAMBATA

DUMINICA
• Vezl paglna 28

-.

• Vezi pagina 28

• Telina rsrnoulade (gulie. laurt cu 0% grasime $i rnustar) • Ton In suc propriu • Fasole verde • Oua cu laple cu
fructoza

• Avocado cu vineg reta • Vlnete umplute la provenqale (pag. 111) • Salata verde • Brantil. • Mar

a

• Salata greceasca (ro$1I+ br~nza fetal • Dorada andaluza (pag.80) • Tlan a la provenqaJe (pag. 121) • Prajitura cu branza de oapra (pag. 135)

Spaghete cu sos de (Off!! $ibusuioc (peg. 124) Chili vegetarian (pag. 114)

• Linte verde $1 orez basmati ·Isurt GP

• Chill vegetarian (pag.114) • Compot tradhlonal (pag. 131)

• Tarta cu praz

(pag.102) • Salata verde • Piersici cu yin

GP

RETElE $1 MENIURI MONllGNAC

41

diiiA;o

III CELE 100

Crema de avocado

cu crab

DE RETETE ,
Toate aceste retete sunt compatibile Cli faza I a dietei Monlignae. De asemenea, sunt simple \Ii u~or de realizat. Pentru cele mai multe dintre ele nu trebuie nlai nlull de 15-20 de minute de pregiitim. Pentru 4 persoane
II

limp de pregatire

... Tarati fructele de avocado Tndoua. Sooateti sarnburii sl puneti miezul in bolul pentru mixer. Adaugati zeama de lamaie $1amestecati pana obtlnet' 0 spurna grasa. Taia1ieeapa $i adauga1i-o Tnbolu1pentru mixer, Tmpreuna cu smantana, pasta de rosii, sosul Worcestershire $i supa de pasare. Adaugati piperul Cayenne, apoi sare sl piper obisnuit. Mixati oana obtioeti 0 crerna
ornoqena.

20 de minute
II

limp de racire

1 ora

II

Ingrediente

> 3 iructe de avocado bine coapte > zeama de la 0 lamaie verde > 0 ha§ma > 2 linguri de smantana (sau smantana de soia) > 1 lingura de pasta de ro§ii > un strop de"!;os Worcestershire > 50 cl de supa de casare degresata, rece > un vart de piper Cayenne > 200 9 de crab la caserola > piper dulce > 4 cepe verzi cu tot cu cozi (pentru decor) > sare, piper

Tine1i la rece timp de

0

ora.

Scurqeti crabul si Tndepartati partile eartilaginoase, daca este cazul, Cand sorvlti, turnati supa proaspata $i puneti bucatele de crab deasupra. Prasarati putin piper dulce $i puneti deasupra ceapa,

'.

.\r.' ..

/,2 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC

RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC

4:1

Spuma de castraveti , cu creveti,

Supa de avocado

Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Ingrediente > doi casfraven mari > 2 hasrne maruntite > 50 cl supa de pasare degresata, rece > 40 cl de smantana de soia (sau smantana degresata) > 16 creveti roz pe jurnatate fierti > 0 linguritii de ardei iute > 1 legatura de arpagic ;;.:sare, piper

Curarati castravetli, Talatl-l In patru pe lungime ~i Inlaturati partea centrala unde se afla. semintele. Taiati miezul in bucatele. Dati prin mixer, impreuna cu ceapa rnaruntlta Adaugati supa de pasare si srnantana degresata (sau srnantsna de 'soia), apoi saratl si piperati. Amsstecatl din nou, pana cand devine omogen. Tineti la rece. Decortlcatl iute. crevetii si dari-i cu generozitate prin ardei

Pentru 4 persoane • Timp de gitit 10 minute • Timp de fierbere 5 minute • Ingrediente > 2 fructe de avocado bine coapte > zeama de la 0 jumatate de lamaie > 0 ceepa mare, maruntiti.i > a Iingura de ulel de masline > 25 cl de smantana de soia (sau sma~na degresatii) > cateva frunze de busuioc > sare, piper

Scoateti miezul de avocado cu ajutorul unei lingurite. Stropiti cu zearna de larnaie pentru a nu se oxida. Facetl un piure, cu ajutorul furculitei. Dati deoparte. Tntr-o cratita, caliti ceapa In ulei de rnaslne, Adaugati sare sl piper. Adauqati piureul de avocado sl lasati sa fiarba inabu$it la foe mic, pana cand obtineti 0 crerna grasa. Lasati la racit, Turnatl srnantana de soia. Servltl rece, decorand frunze de busuioc. farfuria sau bolul cu cateva

Tnainte de a servi, ma.runtiti arpagicul. Amsstecatl din nou supa pentru a deveni soumoasa, Turnati In boluri individuale. Punetl crevetii deasupra. Presaratl putln ardei iute $i arpagic.

. 0 crema grasa. cu ufei de rnasline. > 0 lamaieverde uleiul de mastne si piperul Cayenne. > 5 mere > 2 casnave] coriandrul. Cane servltl. Presati lamala pentru a scoate sucul.~ Broccoli glasat Supa racerltoare de castraveti .sati sa fiarb8. Dupa fierbere. piper . Punetl sare :. Amestecaf Pentru 4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Tlmp de raclre 5 ore Curatati merele. > 8 crengule de Serviti. decorand cu coaia de lamaie $i cu restul plancoriandru proaspat telor pe care le-ati folosit la preqatlrs.4L.rece > 2 capaliini de broccoli > 0 capatanade arpagic > 50 9 ciuperci de Paris talate. din conserva > 20 cl smanmnade soia (sausmantana degresata) > cateva bucali de miez de nuca > nucsoara rasa > sare. Taiati broccoli Tn bucatele: punetl-l Tn cratlta. verzi Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 15 minute • limp de rllcire 2 ore • Ingrediente > 0 cespa mare > 2 linguri de ulei de masline > 50 cJsupa de passre degresata. Adaugati sare marunlite $1piper. > 0 tulpina de fenicul Puneti supa la frigider timp de eel putin 5 are. descoperit la foe potrivit. de castravete. timp de 5 minute. . crengutele de rnarar. zeama de lamaie. Taiati in patru sl eliminati tot interiorul (ssmlntele). l1i. si mere . totul pentru a obtine Raciti la frigider eel putin 2 ore. Taiatl-le Tn sferturi sl indepartati semintele.. piper Maruntiti ceapa $i punetl-o la calit Tntr-o cratlta. Taiati miezul In bucati. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC L. Amestecaf totul > 5 cepe albe mid. pana obtlneti un plure lichid omogen.ipiper. ceapa maruntita. adauqati arpagicul taiat sl ciuperciJe. Curatati castraveti. tulpina de fenicul.ifierbetl. Taiati 8 felii de lamaie. bucatle • Ingrediente . Adaugatl un > 2 fire de marer • strop de ulei de masline. arnestscaf cu srnantana de soia sl adaugati bucatile de miez de ruca $1 putina nucsoara rasa. Adaugati supa de pasare :. puretl sferturile de mar. In bolul pentru mixer. > 3 Iinguri de ulei de maslineextra virgin > 2 sau 3 varfuri de cutit de piper Cayenne > sare.

feliat > 100 9 jambon crud > 50 g serninte de pin > un buchetde basrnajuch' > vinegretadin ulel de masline§i otet balsamic (pag. Sp~lati tuJpinile de spanac. Alegeti $i spalatl cu grija frunzele de fetlca (salata-mielului) pentru a elimina nisipul. incorporati spanacul sl nautu'. apoi turnati cateva picaturl de otet balsamic sl putina zearna Tn care a fiert nautu!. cozile frunzelor $i sl scurqetl In incalzitl putin ulei de masline intr-o ligaie $i c~liti usturoiul rnaruntlt. cutit de transars. Adaugati boia iute $i chimionul. Arnestecati bine. (0 lingura $i jurnatate la 0 . Stropltl cu un pic de ulei de rnaslne sl decoratl cu ouale tierte tari. Punetl-le deoparte. sernlnte de pin si hasrnatuchl. Adaugati sare si piper. Scurgeti. jambon. Punetl pe farfurii uniform foie gras. IndepMati capatul cu pam ant.piper Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Timp de giUit 15 minute • Ingrediente > 0 caserolamica de pipoteconservate > 100 9 de fetica > 100 9 tulpini mici de spanac > 4 cluperci de Paris mari > 4 smochineproaspete > 100 g foiegras semifier! > un pachetde piept de rata afumat.Miti spanacul: TndepMati tor la 100° (treapta 3/4) timp de 15 minute. piept de rata.. > 350 9 de nauttiert (pastratiputinii zearna din timpul fierberli) > catevapicaturide otet balsamic > 2 ouii tlerte bine§i feliate > sare. Spalati sl uscatl ciupercile. Oparltl 30 de secunde strecuratoare. Adaugati sosul vinegret~ farfurie). Pimetl-le pe hartls absorbanta pentru a Ie degresa sau tineti-le la cup- Preg. amestecand Tncontinuu. fellate. 51) Deschldetl caseroJa cu pipote. Cal it' totul timp de 3-5 minute.46 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 47 Salata Landaise Salata de spanac a LaseviLlane Pentru4 persoane • Timp de pregiUire 25 de minute • limp de gAtit 10 minute • Ingrediente > 1 kg de spanac proaspat > putin ulei de miisline > 4 catei de usturoi miiruntiti > 0 1inguri1ii boia de dulce > 0 linguritii de chimion prat . pipote. Punetl salata Tn 4 tarfurii. Taiati smochinele Tnpatru $i asezatl-le pe frunzele de fstica si pe ciupercl. Curatati-Ie $1taiatHe In lamele. Servltl in farfurii individuale. Taiatl bucatele mici de foie gras cu ajutorul unui maruntiti-le.

Punetl resile timp de 40 de secunde In apa clocotlta.iile.1. 8palati patrunlslul ~i menta.8 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC f~9 Taboule de quinoa Salata de pasta de ton Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de repaus 25 de minute • limp de gatit 4 minute • Ingrediente > 100 9 quinoa > 3 legaturi de patrunjel > 1 legatura de menta proaspata > 4 ro~ii Tnciorchine > 3 cepe verzl cu tot eu cozl > zeama de la 3 lamai verzl > 4 linguri de ulei de Puneti quinoa Intr-o sita deasa. eapentru rnaloneza Adaugati tonul maruntit. zeama de lamaie. aeoperit. Dlzolvatl putina sare. Talatl miezul. apoi maruntitl-l eu 0 fureulita. Punetl lntr-o cratlta quinoa ~i de doua ori mai multa apa Saratl Aducef la fierbere. Desprlndsf frunzele. apoi treceti-le prin apa rece. Bateti eu telul. Arnestecatl sl lasati putin la frigider. Acest preparat poate fi servit imediat sau lasat 0 perloada la frigider. ceapa. Scurgeti tanul. Adaugati ulei de masline. Punetl rnustarul. piper . ro:. galbenu$ul de ou sl uleiul de masline Tntr-a salatlera mare. rnaslne > sare. ouale tari. piper Puneti auale 10 minute Tnapa care fierbe pentru a se intari. Puneti sare sl piper. flerbeti acoperit timp de 3 minute. talate. Curatati de coals sl taiati rnarunt eeapa. Clatiti din abundenta sub robinet. Luati de pe foe si lasati sa se umfle timp de 10 minute. Raeiti-Ie sub jet de apa reee. Scurqetl In sita. Amestecatl. menta. lnoepartaf piefta. Maruntiti cepele verzl ~i cozile lor. Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de fierbere 10 minute • Ingrediente > 2 oua Tntregi + 1 galbenu~ > 3 hasme (ceapa marunta) > 200 9 ton Tnsue propriu vn conserve) > 0 lingura de rnustar de Dijon tare > 4 linguri de ulei d~ masline > zeama de la 0 lamaie > 2 linguri de arpagic marunlit > 15 cI de smantana de soia (sau smantana degresata) > sare. Serviti pe un pat de laptuci sau de rondele de rosii. Lasati deoparte timp de 15 minute.. Taiatl-le rnarunt. Talatl-le In patru sl scoateti seminteJe. uscati-le sl taiatl-ls rnarunt. apoi curatati-le de coaia. Punetl zeama de lamaie Tntr-o salatlera. eeapa. apai quinoa bine scursa. arpagieul 5i smantana de soia. lncorporan patrunjelul. piperul si amestecatl.

Arnestecati pane.50 RETETE.. 0 crerna ornoqena. patrunjel. Cl. unse Tnprealabil cu ulei de rnasline. spanac..J lncorporatl usor smantana batuta. rastumandu-Ie brusc. pag. talatl prazul Tn doua. repartizati selata In farfurii. pe lungime. Puneti piper cat cuprlndetl cu degetele.. Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute • limp de fierbere 40 de minute • limp de racire 1 ora • Ingrediente > miezula 8 fire de praz > 2 fire de patrunjelcu frunzalata (pentrudecor) • Pentru vinegreta > 0 linguritade muster iute . ajutorul unei Urnpletl 4 boluri cu marginile Tnalte.ansoa§i capere) > sare. otet balsamic.U 2 lingurite de vinegreta. Diluati crema de tapenadeTn 1 sau 21inguri de ulei de masline si stropiti deasupra spuma din br~nzl1 de capra.hasmatuchi. Puneti pe farfurii individuale. Bateti srnantana. Ie. Puneti 1 S8. cand obtinetl spatule. plina de parnant. . Adaugati miezul de praz si lasati sa fiarba la foc potrivit. timp de 40 de minute.satila raclt sl punetl la frigider cel putin 0 ora. Spalati cu grija. Tarnponati cu hattie absorbanta. . Sarati $i piperati. 51) > 2 Iinguritede tapenade (cremade masline. Punetl la rece.piper Tndepartati radacina. Tncentrul fiecarei farfurii. Inainte de a servi. Cand servltl. . baza prazului $i prima ffi. Stropiti cu vinegreta $i decorati cu patrur[el. care este. Puneti un praf bun de sare intr-o oala plina cu apa. Scurqetl. Goliti bolurile. > 0 lingurade otet balsamic > 4 linguri de ulei de rnasline > 114 linguride praf de usturoi > sare. adesea. Pregatiti vinegreta.rece > plantediverse:laptuci. Arnestecati cu mixerul branza de capra cu uleiul de rnasline lntr-un bol mare.$ie.taman > 12 cl ulei de rnasfne > vinegreta(ulei de rnasline.piper Scurgeti bine branza de capra intr-o slta. Puneti la rece timp de 2 ore. Spalati sl uscatl salata.I MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 51 Salata cu spurna din branza de capra Miez de praz cu vinegreta Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 minute • limp de racire 2 ore • Ingrediente > 350 9 de branza proaspatade caora > 25 cl de smantana lichida.

. Pregatiti vinegreta pe fundul unei salatiere marl. Curatatl fasolea. Curatatl cu grija midiile. lncorporatl fasolea 1 I spaghetele Tn tarturii adancl. Arnestecati bine pentru a acoperi cu vinegreta. ansoa $i semintele de pin. • limp de pregatire 20 de minute • Timp de fierbere 15 minute • Ingrediente > 250 9 spaghete fierte a/ dente ln zua antsrloara > 2 linguride uleide rnasline > 1 kg de midiide crescatorie > 4 hasrne maruntite > 20 cl de vin albsec > 1 legaturade patrunjel cu frunzalata > piper • Pentru vinegreta > 3 linguride ulei de masme > 0 jmatate de lingura de otet balsamic > unprat-decurry > sare. Pregatiti vinegreta. apoi uscati-le. Taiati extremitatea cu pam ant a rMacinii ciupercilor. Arnastecati rnustarul cu otet balsamic. Repartizati continutul salatierei in patru tarturii individuale marl. Punetl midlile sl flerbetl-le cu capacul pus 3-5 minute. acest fel de rnancare devenind aliment pernruiaza I. Spalatl-le. Scurgetl. uscati-o cu hartie aosorbanta. indicele glicem ic al pastelor va scadea suficient. Scurgeti din nou. timp de 5 minute. Lasati peste noapte. scurqetl-le. stropltl imediat cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida. adauqand 0 lingura de ulei de masline pentru a nu se lipi unele de altele. Puneti-le intr-o strecuratoare sl lasati sa se raceasca sub apa rece. apoi trecsti fasolea printr-un jet de apa rece. punef 2 litri de spa sa clocoteasca Puneti fasolea in apa sl lasati sa fiarba la foc potrivit timp de 10 minute. pana cand acestea se deschid complet. fierbef spaghetele intr-o oala cu apa Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Timp de fiernere 10 minute • Ingrediente > 300 9 de fasoleverde praaspata > 100 9 ciupercide Parisproaspete > zeama de la 0 lamaie > 20 defeliutede piept de rataafumat > 0 conserva micade file de ansoa in ule~e masline > 40 9 sernnte de pin > 50 9 arpagicproaspat marunlit > 4 fire de patrunjelcu frunzalata(pentrudecor) • Pentru vinegreta > 0 linguritade mustar iutede Dijon > 0 lingurade otet balsamic > 2 cateide usturai maruntili > 3 linguride ulei de masline > sare. Intr-o oala mare. Adaugati feliile de piept afumat de rata. Adi:iugati usturoiul tocat. timp de 1 minut. Punetl midiile deasupra. Taiatl-le Tn lamele subtlri. fntr-o oala.52 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 53 SaLata de spaghete cu midii Salata gourmande din sud-vest j. caliti ceapa cu putin ulei de rnasllne. Scurqeti. verde $i ciupercile. " IIi Pentru4 persoane Cu 0 zi inainte. Punetl yin alb sl dati Tnclocot. Decortlcati midiile. Turnati vinegreta si decorati cu Hepartizati patrur[el. Talati pastalle tn doua. Eventual. piper user sa rata care a dat in clocot. Prssarati arpagic mi:iruntit si decorati cu patruniel. Sarati sl pioereti. Daca lasatl preparatul la frigider peste noapte. Indepartati capatele si eventualele fire. apoi lasati-1e la raclt intr-o salatlera.piper * Sepregate§tecu 0 zi inaintede servire.

pe lungime. Adaugati sare sl piper. > 100 9 rnasllne verzi farasamburi ~ > 100 9 maslinenegre tara sarnburi > 300 9 branza proaspata de oaie > 1 Iinguracu palrunjel maruntil > 1 linguritade cimbru proaspat Ungeti un vas termorezistent cu ulei de rnaslne. Coacetl timp de 40-45 de minute. intr-un bol. Goliti cu grija interiorul cu o lingurita. sarati si piperati. daca doriti ardeii mai moi. cu ajutorul unui cutit ascutit.piper Urnpleti rosllle. Spalati rosllle. Ardei umpluti cu branz:' de oaie Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 4 ardeirosll > 4 rosllmid > 3 hasmelocate > 4 linguride uleide masline > 3 cateide usturoi.5 em. Amestecaf Tntr-un bol otetu balsamic. Taiati maslinele verzi sl negre. Taiatl in felii subtlrl de 0. Facetl un mille-feuille. cuptoruf la 1800 (treapta 6). usturolul. Punetl dlpacelul deasupra sl a:. Sarati sl piperati. apoi taiati un capacel deasupra.isterqeti davleeeii.piper > catevafrunzede busuioc(pentrudecor) > sare. Scurgeti mozzarella. Stropiti cu sos sl presaratl cu praf de plante aromatice de Provence. Scurgeti-le pe hartie absorbanta. in prealabil. restul de ulei de rnasllne sl usturoiul strivit... apol punef la cuptor. sfarmatl branza cu furculita.Uire 10 minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 8 ro~iimijlocii > 30'0 9 branza proaspata de cspra (2 sau3 tipuri) > 4 IInguride uleide masllne Rosii cu branza calda . caliti ceapa cu 2 linguri de ulei de mas'lne. rnaslnele. punef ardeii sl l!:1satila euptor timp de 35 de minute sau mai mult. Trecsti-le sub un jet de apa rece.~i4 RETETE $1 MENIURI MONllGNAC RETETE $1 MENIURI MONllGNAC 55 Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de gatit 8 minute • Ingredlente > 2 dovleceimari > 8 linguride ulei de masline > 3 bucatide mozzarella > 2 cateide usturoi > 1 linguradeotet balsamic > praf de plante aromaticede Provence > sare. Varsati jurnatate din uleiul de rnasline Tntr-a tigaie mare sl prajiti feliile de davlecei pana prind 0 culoare aurie. decorat cu frunze de busuioc. patrurjelol sl cimbrul. de capra lncalzltl. la toe patrivit. Adaugati usturoiulla sfarslt. Taiati-i Tndoua si aruncatl capetele. scoatetl semintele si taiati pulpa in bucatele rnlci. hasmele. lntr-un bol. pana cand obtinef omoqena. .ezati-ieTntr-un vas. Taiati-o in felii subtlrl. Opariti rosiile timp de 30 de secunde. Rasturnati roslile pentru a se scurge bine. Decojiti si strlvitl cateii de usturol. Umpleti ardell. 0 pasta > sare. pe lungime. Sarati sl plperatl. Yntr-o cratita. incorporati rosi'le. tocati Pentru4 persoane • limp de preg. Tmpreuna cu o lingura de ulei de masjne. amestecati branza de capra proaspata cu uleiul de rnasline.piper Mille-feuille de dovlecei Clati1i :. Servitl cald pe pat de salata. alternanc feliile de dovlecel cu cele de mozzarella. apoi decojti-le. Preincalzlti cuptorulla 2000 (treapta 6/7) Taiati ardell Tndoua. sl curatatH bine In interior.

Puneti-le pe 0 bucata de hartie absorbanta pentru a retme mare parte din umiditate. Stropiti cu ulei de rnastne sl decoratl cu busuioc. mozzarella. pentru a sescurqe bine.2 kilograme de dovlecei > 200 9 branza feta > 3 oua intregi > 60 9 parmezan ras > ulel de masllne (pentru vasul care se pune la cuptor) > sare. sare $i piper. rajati fiecare rosie In 4 felii orizontale.1 Batef bine ouale intr -0 salatiera. :. * Acest preparat se poate servi si ca garnitura. intercaland intre fiecare doua felli sos pesto. . Talati mozzarella in 12 felii. Spalatl rosiile. scurqeti-le $i uscati-is bine. fn apa cu sare. timp de 15 minute apoi scurqetl-l. lncorporaf dovleceii Tn amestec. Saratl. piper Mille-feuille de rosii . piperatl $i amestecati bine. apoi taiati-Ie capetele. Crusta trebuie sa fie bine rurnenita. ' ~faramati dovleceii calzi sl lasatl-l 30 de minute rntr-o slta.56 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 57 DovLecei a La grecque Pentru 4 persoane • limp de pregatire 5 minute • Ingrediente > 4 ro~ii marl > 2 buciiti de mozzarella > un borcan mic de peste > 2 linguri de ulei de masline > frunze proaspete de busuioc > sare. Reconstituiti roslile. Adaugati branza teta staramata sl parmezanul ras. si mozzarella • Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 15 minute • TImp de coacere 55 de minute • !imp de repaus 30 de minute • Ingredients > 1. piper SpalaV dovleceii. Punetl Ja cuptor la 1600 (treapta 5/6) $i coacetl 40 de minute. Turnatl totul intr-un vas termorezistent uns in prealabil cu ulei de masjne. Herbetl-l rntregi. Sfaramati branza teta cu turculita.

limp de 25 de minute. pe Dlstantatl eu grije. cirnbru si dafinul. apoi ceapa rnaruntlta sl patrunjelul. daca nu atl facut-o Tnainte. Separatl eei doi lobi. Puneti lobii intr-o strachna si. fierbetl ceapa rnaruntita. incepand eu cel mai mare (cu partea convexa deasupra). Treceti foile de gelatina prin ape. in prealabH. Asezatl lobii intr -un vas.foi de dafin > 4 foi degelatina > 2 rosll > 1 Iingurade arpagic local • Pentru vinegreta > 1 Iingurit3de muster de Oijon > 1 lingurade otet din yin deXeres > 3 linguri de uleide rnasline > 1 ha§matocata > 1 lingurade patrunjel tocat > sare. Amestecatl bine Tntr-un bol sarea. cu ajutorul unei pensule. Scoatetl ficatul din frigider cu 2 ore inainte de a prepara pasta. fara a-i rupe. nervii: trageti nervii cu atentie. tasatl sa se Tntareascii Tnfrigider.58 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 59 Terina de Linte verde Tarlna de foie gras i: I: Ii q Pentru6 persoane • TImp de pregatire 15 minute • Timp de fierhere 1 ora • TImp de inmuiere 1 ora • TImp de racire 5 ore • Ingrediente > 125 9 linteverde de Puy > 0 ceapamaruntita > cimbru. punetl vasul Tn mijlocul unui vas termorezistent. urnpletl vasul cu apa In fisrbere pana la jume. 1 ora inainte. Stroplf cu vinegretit ! t i . reee pentru a Ie topi. Pentru6 persoane scoateu faie gras din frigider cu eel putin doua ore T~tr-un litru de aoa sarata. si incorporatl-le in linte. Puneti Tnellintea $i Jasatisa flarba * Sepregate~te doua cu zile inaintede servire. cu ajutorul unui varf de cutlt. Lasati vasul sa se raceasca. pureti-l Tn frigider acoperit cu capac sau cu folie ~i lasati-I sa se odlnneasca eel putin 24 de ore 'inainte de servke. Putef face ineizii pentru a repera traieetoria venelor sl a nervilor.piper Lasati lintea la Tnmuiat in apa rece tlrnp de 0 ora. sarati sl plpsratl. timp de 5 minute. Incalziti. acoperiti-i bine. Clatiti-l pentru a lnceparta eventualele urme de sanqe. Intr-un bol. Strecurati lichidul. 'Iarnponatl. Cand cuptorul este la temperatura dorlta. Dati apa Tnclocot. pentru a ajunge la temperatura potrivita astfel incat sa fie manevrat fara a se fararnita.. culsoare ~i ghimbir/scorti§oara) > praf de nucsoararasa (facultativ) > 10 cl armagnacsau coniac Turnatl preparatulTntr-un vas tapetatin prealabil cu folie de plastic. nucsoara. piperul. condimentele. tasand eat de mult posibil pentru a nu lasa goluri. Taiati pasta in felii subtlri. Cand ajunge la temperatura camerei. ! I ! .tate siflerbetl la bain-marie timp de 50--60 de minute. adauqatl uleiul. cei dol lobi. Scurgeti toile de gelatine. • limp de pregatire • TImp de coacere 1 ora • TImp de racire 36 de ore • Ingrediente > 600 9 de (oie gras > 7 9 sarefina > 2 9 de piper > 1 lingurade arwestec din quatre-epices (piper. nucsoara ~i armagnac-ul pentru a pregati o rnarinata. timp de cel putin 5 ore. cuptorulla 1100C (treapta 3/4). pentru a scoate pana cand se Tnmoaie (30-40 minute). Scoateti doua treimi din zeama in care a fiert lintea. preparatl vinegreta: arnestecati rnustarul sl otetul. Decorati cu cuburi mari de rosii sl cu arpagic tocat. pentru a se im pregna: Acoperitl reeipientul sl puneti la frigider peste noapte. toate fetele cu marlnata.

ulai de masline. Adaugati deasupra un strat consistent de rnarar. Preparatl un sos din zsarna de lamaie. > 2 Ii nguritede piperalb ra~nit > 1 sau 2 legaturimarl de marartocat (8 linguri) Pregatiti fileul. Lasati somonul sa se marineze timp de 36 de are la frigider. doar pe partea lara piele.Uire 15 minute • Timp de raclre 1 ora • Ingrediente > 0 frunzade telina > 0 conserva de ton in sue propriu(140g) > 1 ou fieri tare > douafructe de avocadobine coapte > zeamade la 0 lamaie verde > 0 ha~matocata > 2 linguri de maloneza cu ulei de masline > 4 sau 5 rnasllne negre taiate bucatele > sare. . piper • Pentru marinata > 4 linguri de sare > 2 linguri de fructozB. Masatl cu degetele pentru a se impregna mai bine. indepartand penseta. fmpachetati strans Tnfolie. arnestecati sarea. sare sl piper. Repartizati uniform aceasta marinata uscata peste sornon. eventualele case cu rele :. cu ajutorul pensulei. Punetl sare $i piper. scoatetl sarnbu- * Se prepara cu doua zile Tnainte..j. Umpleti cojile de avocado si puneti la frigider cel putin o ora Tnainte de servira. avand grija sa pastran coaja intacta. Pentru rnarinata. Avocado umplut cu ton Somon marinat cu rnarar Pentru4 persoane • Timp de preg. apoi taiati felii subtlrl. • Timp de pregatire 20 de minute • Timp de marinare 36 de ore • Ingrediente > 1 file de somonde aproximativ 1 kg.i stropiti imediat cu zeama de lamaje pentru a Impiedica oxidarea. maioneza. Talatl fructale de avocado In doua. Tapetati fiecare farfurie cu felii subtrl de sornon.mati pulpa si adaugati tonul. fructoza si piperul. apol. cu tot cu piele > zeama de lajumatate de lamaie > 31inguride ulel de' masllne > sere. Scurqetl tonul. Scoateti pulpa de avocado. piper lndepartati frunzele tellnel ~i tocatl-o marunt.-I RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 61 . acoperiti-le cu sos. oul fiert tare. telina $i maslinele negre. Presaraf deasupra rnarar.1-:. Slar§. Pentru4 persoane Tocati rnanmt oul.60 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC ~-~. apol taramitati-1. ceapa. Raderi suprafata somonului pentru a elimina condimentele.

Dati Tn clocot si fierbetl acoperit timp de trei minute. Puneti putina sare. batetl ouale lmpreuna cu srnantana. alaturi de salata verde sau 0 salata rnixta. piper lntr-o . farturie.titi din abundsnta sub jet de a.I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 63 a La provencale . lasati se umfle 10 minute. Punetl-o Tntr-o oratlta $1 adauqatl de coua ori mai rnulta epa. amestecand tot timpul. piper Puneti quinoa Tntr-0 strecuratoare 1ina. sa • limp de gatit 1 ora §i 15 minute Scurqeti bine fasolea verde Tntr-0 strecuratoare.pa rece. Adaugati branza gruyere rasa. Este preferabil sa II gatiti la bain-marie. Turnati amestecui ln vas. Pentru 6 persoane • Timp de preglltire 15 minute Spalatl prazul sl taiati-lln bucati de 1-2 cm. Puneti la cuptor sl lasati sa se coaca tlrnp de 40-45 de minute. tasatl sa se taca la foe mic. Inalnte de a servi. Flerbetl la abur timp de 20 de minute. Caliti bucatelele de slanina intr-o tigaie la foe mic. Scoateti-le pe hattie absorbanta. Ungeti un vas cu uleL Amestecatl quinoa !ili legumele. Caliti ceapa cu putin ulei de masline intr-un vas pana devine aurie. dar nu trebuie sa se praleasca. Caliti cateva minute la foc iute. Dati deoparte. Caliti ceapa tocata lntr-o tigaie cu ulei de masllne. lasandu-le sa se scurqa intr-o strecuratoare. Arnestecatl bine. tuatl de pe foc cand se inmoaie. Tumatl preparatul intr-un vas termorezistent uns cu ulei. timp de aproximativ 10 minute. Tajati $i rO$iile decojite in bucatele. Preincalzltl cuptorulla 160" (treapta 5/6). dar nu este obligatoriu. Serviti caldut. Luati de pe foc. apoi incorporatl bucatelele de slanina. tocata • Ingrediente > 500 9 miez de praz > 200 9 bucatele de slanina neanimata > 0 ceapa mare tocata > putin ulei de rnasllne > 5 oua intregi > 30 cI de smantana deqresata > putina nuc~oara > 200g de branza gruyere rasa > sare. L8sati sa iasa cat mai rnulta qrasime din ele. Decojtl sl taiaV ceapa $i usturoiul. ceapa $i prazul pe care II scoatetl cu ajutorul unei spumiere pentru a-I scurge de llchidul in care a fiert. Incalziti.. Lasati sa se coaca 15-20 de minute. Adaugati prazul seurs. Adaugati usturoiul. Dati-l deoparte.62 RETETE. Sarati. cuptorul la 180"C (treapta 6). rnarunt. sarati. Spalati sl cla. presaratl menta proaspata.1 Quinoa Tarta cu praz Pentru 6 persoane • Timp de pregiitire 25 de minute • Timp de gatit 35 de minute • Ingrediente > 200 9 de quinoa > 0 conserve de fasole verde extrafina (440 g) > 0 conserva de ro~ii decojite Tnsos (400 g) > 2 cepe > 3 catei de usturoi > putin ulel de masline > 2 lingurite de pasta de ro~ii > 20 cI de supa degresata de pasare > praf de coriandru zdrobit > jumatate de legMura de menta proaspata > sare. putin piper $i un pic de nccsoara. . Tn prealabil. acopsrltl cu 0 folie de aluminiu sl puneti la cuptor. piperati $i aciaugati coriandrul. lasandu-l sa se scurqa. apoi fasolea verde $i pasta de rosli. Stroplti cu supa de pasare sl adauqatl rosiile.

Scoatetl din forma si servltl cald. Punetl la cuptor $i lasari 30-35 de minute. Arnestecati toate acestea cu tonul. Adaugati galbenu$urile. hasrnele. un pic de sare $i piper. puneti ceapa pe 0 farturie sl tamponati-o cu hartle absorbanta pentru a elimina din grasime. precum si orice urrna de grasime. Puneti deoparte. otetul balsamic si galbenu$ul de ou. Arnestecatl bine sl turnatl intr-o forma de copt antiaderenta. Oecoraf deasupra cu patrunjel $i adaugati un strop de vinegreta (ufei de masllne $1otet balsamic) peste salata. smantana lichida si branza gruyere. pe care 0 taiati in bucatels mici. Pentru a servi. pana 11 trensforrnati in pasta. arpagicul. Aranja1i portli individuale in boluri mai marl.piper Pisatl usturolul intr-un mojar. Adaugati pieptul de rata. Punetl fa frigider cel putin a ora. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de raclre 1 ora • Ingrediente > 2 hasrne > 3 castraveciori > 10 capat§. Adaugati eeapa. Spalatl ardeiul iute. alaturi de salata verde. Tocatl rnarunt castraveciorii sl arpagicul.sa 0 praji~i:amestecatl incontinuu. plperati-l si arnestecati. cuptorul fa 1700 (treapta 5/6). caldut sau chiar Tartar de ton cu usturoi Pentru4 persoane • limp de preparare 30 de minute • Ingrediente > 5 catei de usturoi > 2 galbenu§uri > 25 cl de ulei de masline > 600 9 de file de ton foarte proaspat > sueula 3 lamai > 1 ardei iute > 4h~me > 1 gramadade arpatc > 1 laptuca > 12 ro~iicherry > 12 maslineverzitara sambure > sare. apoi punetl portile Tn farfurii pe un pat de laptuci. Maruntiti hasrnsle $i arpagicul. castraveciorii. Saratl si piperatl. sarea. Tntr-un bol mare. Tnsa. puneti preparatul in centrul farfuriei $i inconjurati cu creson. batef gaJbenu~urile si oullntreg. Puneti mujdeiul Tntr-o soslera. Batetl cu un tel. Evitati. . Adaugati condimente oupa gust. piperul negru. Inlaturati sarnourti si taiati-l In bucatele. rece. Turnati treptat uleiul de masline sl arnestecatl ca pentru rnalonaza. Tarnponatl tonul. Dati deoparte. Saratl-l. Cu ajutorul unei spumiere. lncalzlti. Arnestecati energic pentru a se impregna bine toate bucatelele. piper Pliicinta (clafoutis) cu ceapa Caliti ceapa la foe mic. Stropltl-l cu sue de larnale. lrnr-o salatiera. Fasonaf bucatile de ton tartarlntr-un bol. lndepartatl pielea de pe pieptul de rata.ni arpagie de > 2 piepturide rala > 3 Iinguri de ulei de masline > 1J2 lingurilade piper negrumacinat > 0 lingurade otet balsamic > 1 galbenu~de au (faeultativ) > 0 salata de creson > putin patrunjeltocat > sare Tartar din piept de rata Decojiti sl taia~i rnarunt cepele. arnestecatl uleiul de rnaslne. intr-o tigaie antiaderenta. Decorati cu rO$ii cherry talate pe jurnatate sl cu rnaslloe. Servif cu mujdei. apoi razuiti-l fin cu un cut it. past rand doar camea. eu 0 lingura de lemn sau eu 0 spatula. In prealabll. ln ulei de rnaslne. pana cand devine moale sl transparenta.64 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONllGNAC 65 Pentru4 persoane • limp de pregiUire 15 minute • limp de gatit 40 de minute • Ingrediente > 10 cepelocate > putin ulei de rnasllne > 4 galbenw~uri + 1 ou Tntreg > 25 cl smantanalichida deoresata > 250 9 de branza gruyererasa > sare.

dar avsti grija sa in\aturati firicelul negru. Puneti prazul pe un platou si asezatl langustinele deasupra (puteti servi $i individual. Intr-o tigaie. Turnati sosul astfel obtinut peste langustine si serviti.itaiati-I Tn lamele fine. Potriviti de sare si piper. Puteti sa lasati coada pentru 0 prezentare mai aspectuoasa. Turnati srnantana in tigaia in care ati calit langustinele. rnasline > prat de sofran pudra > 24 de langustine crude > 5 cI de coniac > 15 cl de srnantana deqresata (s. flarnbati Tn coniac..r$lt. pe farturii). timp de 15 minute.tl smantana de soia) > sare.. 3 minute. La SM. caliti langustinele \a foc iute.i deqresati cu ajutorul unei spatule. Decorticati langustinele cu ajutorul foarfecelor. Puneti pe foe :. amestecand din cand in cando Adauga~i sofranul. cu doua linguri de ulei de masline. Acoperlti si lasatl ta foc mic. Cali~i-l Tntr-o tigaie cu 0 lingura de ulei de rnasline.RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 67 Langustine cu fondue de praz Pentru 4 persoane • Timp de preparare 30 de minute • Timp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 5 mieji de praz > 3 Iinguri de ule I de Spala\i miezul de praz :. piper FELURI PRINCIPALE .

crevetii din mamata. turnan apa calda Tn vas sl fierbetl la bain-marie timp de 40 de minute. ! ~. uleiul de rnasline. Homari cu rnarinata Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • TImp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 8 scoici Saint-Jacques > 8 creve] Gambas mari.1 kg de homari (Ianguste ita1iene) cruzi. facetl un pat din frunzele de cicoare de grMina:. puneti-l pe salata. Arnestecatl. cu srnantena Opariti homarii In apa clocotlta timp de 2 minute. forrnand 0 coroana.. Talatl-Ie sl punetl-le pe hartie absorbanta. tocaf marunt * > 0 legatura de patrunjel tocat > 4 ro~ii man > 1 castravete > 1 cicoare de griidina > 1 andiva > sare. usturoiul sl patrunlelul. decortlcaf crevetf Gambas ramasi. zeama de lamaie. fasole verde sau spanac. Decorticati-i cu atentie. Talatl castravetele in patru. unse cu ulei de rnaslne. Tntr-un bol. Golltl-l de sernlnte $1pastrati-i doar pulpa. Punstl Tntr-un bol sl adaugati crevetli.i schirnba cu\oarea. Decojfi-le sl goliti-le miezul complet. . impregnandu-i bine cu marlnata. caliti cozile de Gambas In putin ulei de rnasfne. Acest preparat poate f servit cu rosil. iaurtul $i usturoiul. oul. turnati sosul sl decoratl cu patrunjel. punetl lamele de castravete pe margine. Adaugati crevetll.. Rasturnati bolurile Tn patru farfu rii si pastrati lacald.i punett trei foi de andiva In forma de stea.68 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE!. din nou. in acest tlrnp. talatl-l Tn doua pe lungime. ca sa fie eel putin 4 de persoana > 25 cl de ulel de masline > zeama~e la 31amai > 3 catei de usturoi Arnestecati cele 8 scoici cu jumatate din crsvetll Gambas decortlcatl sl cu un strop de ulei de masline. Lasatl rosiile 40 de secunde In apa flarta. Potriviti de sare sl piper $i dati deoparte. cruzi §i Tntregi > ulei de masline > vreo 12 creve] cruzi decorticati. Treceti-i imediat prin apa rece pentru a Intrerupe procesul de fierbere. Tn prealabil. pastrand dear pulpa. Deqresati vasul Tn care le-ati preparat. lichida. Lasa~i sa se marineze aproximativ a ora. broccoli. Cu cinci minute inainte de a Ie servi. !Ill Pentru 4 persoane limp de pregatire 10 minute • limp de ractre 1 ora • limp de fierbere 3 minute • Ingrediente > 800g . pastrand dear coada. pana cand I:. saraf $i plperati. Punetl cate 0 coaca de Gambas pe tiecare portis. fiecare bucata In doua pentru a avea 8 lame. Talati.i1 MENIURI MONTIGNAC 69 Scoici Saint-Jacques cu creveti . pe lungime. Punetl bolunle Tntr-un vas termorezistent. Turnati marinata si decoratl cu bucatile de rosll. Sarati sl piperati. Turnati Tn 4 boluri individuale. cuptorulla 1700 (treapta 5/6). piper maelnat . taiati in bucatele mid > 1 ou mare > 1 iaurt consistent > 1 catel de usturoi strivit > 20 cl smilntana lichida degresata > 1 legatura de patrunjel cu frunza lata > sare.. piper Incalziti. Scoatet. apoi treceti-le prin apa rece. la frigider. In fiecare farfurie. Amestecatl.

apol puneti-le la foe iute pret de un minut. piper Decorticatl crevetli. Punetl sare $i piper. Punetl la cuptor sl lasati sa se topeasca branza tirnp de 10-12 minute. Tncalziti uleiul de rnasllne.asatl sosul sa fiarba Inabu$it timp de 10-15 minute la foe mic descoperit. Taiati cate!i de usturoi In lamele subtri.70 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 71 Creveti gratinati Scoici Saint-Jacques cu ceapa Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 40 de minute • TImp de gatit 30 de minute • Ingrediente > 1 kg de creveli. Eliminati radacinile cepei sl capetele tulpinilor.. Scoatetl-l din tigaie $i dati deoparte. Spa.sati grasimea de gascB. Caliti creveff 1-2 minute. Adaugati roslle. decojiti-le 1. lati-le sl tocati-le. Intr-o tigaie. Arnestecati Tncontinuu cu spatula. Caliti la foe mic ln ulei de rnasline. Dati deoparte. In oucatele. pe fiecare parte. evitand pralrea lor. amestecand bine pentru a se patrunda omogen. l. Faceti un pat de ceapa pe fiecare farturie. cuptorul la 220~ (treapta 7/8). semitier1i > zsama de la 0 lamaie > 4 ro$ii bine coapte > 3 cepe verzi > 3 catei de usturoi > 3 linguri de ulei de masline > 10 cl de vin alb sec > 150 9 de brimza teta > 1 lingura de marar tocat fin > sare.. apol vinul alb. sa se topeasca Intr-o tigaie. Preseratl rnarar Tnainte de servire. potriviti de sare $i piper. maslne > grasime de gasca de marimea unei nuci > 16 scoici Saint-Jacques(pregatite > 2 fire de patrunjel > sare. Tamponati pulpa scoicilor de Saint-Jacques. Degresati-le pe hartie absorbanta. Incalziti.\i scoatetl semintele. pe latime. Pastrati la cald. caliti ceapa sl usturoiul timp de 1-2 minute. Trecetl-le prin ~a rece. Repartizati crevetil pe patru tarturii individuale (sau Intr-un singur vas mare). punetl scoicile si decoratl cu patrunlel. pastrand doar cozile. . Tn acelasl ulei.i lasatH la scurs Intr-o streceratoars. Taiati pulpa Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • limp de gAtit 10 minute • lngrediente > 20 nasrne > 2 linguri de ulei de Decojiti hasmele $i taiatl-le in bucati mai mari. L8. Oparitl roslile limp de 40 de secunde. Clatltl-i r.. pe care Ie puneti la cuptor. piper . In prealabll. apoi faramitati branza feta deasupra. Acoperiti cu sos de rosii. Potrvltl cu sare sl piper si stropltl cu zeama de lamilie.

cuisoarele sl nucsoara. la foe iute. pasta de rosll. amestecand. Adaugati vinul alb. Serviti cald Tnfarfurioare din teracota.asati sa flarba 2 minute la foe foarte mic. pu~in patl1Jnjeltocat si ierburile de Provence.piper CaLmari La provencate Scoici Saint-Jacques . cu cruperci Spalatl calmarii. din cand in cand. • Ingrediente > 2 linguride otet de vin Seoateri plclorusele eiupercilor. Taiati-le in lamele subtlrt. apoi tacef la fel eu usturoiul. evitand sa se Tnnegreasea. Lasari la inabu1. timp de inca 10 minute. Paris lncorporatl apoi ~i cochiliile. dafinul. rozmarinul sl dafinul. Scurge~i ~i pastrati separat rniezul si coehiliile. otet. la foe mic. Elimina~i pa~ile negre $i nervi. apol reoucetl intensitatea focului. Pregati~i scolclle Saint-Jacques. Spalatl palariile. l. Ridicati capacul. capata conslstenta cauciuculuL degresata > sare. Adaugati usturolul si bucatelele de calmar. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • Timp de gatit 35 de minute Pregat~i 0 supa din 250 ml de apa. Inealziti uleiul de rnaslne $i caliti ciuaromaticede Provence percile. Scoateti cimbrul. saparand miezul de cochilie. Lasa~i sa dea Tn clocot. Saraf sl piperatl dupa gust. Dati totul in clocot. Acoperitl $i lasari la inlThul?ittimp de 15 minute. Saint-Jacques Adauga~i pulpa scoieilor Saint-Jacques si srnaotana. lncorporatl cimbrul. Lasati-Ie sa fiarba In purina aoa. rozmarlnol sl scortisoara. pentru ea sosul sa scada. Decolltl eeapa $i tocatl-o. preparatl > 4 cepe > 5 dltei de usturoi > 4 linguride ulel de masline > 40 cl de vin alb sec > 0 conserva de pasta de ro~H(140 g) > cui§oare > 3 varturimaride cUlit de nucsoara > 0 crenguladecmbru > 0 foaiede dafin > 0 crengutade rozrnarln > 2-3 prafuride scorti§oara > sare.piper . incalziti uleiul de rnaslinejntr-o tigaie $i lasatl sa se topeasca ceaoa.>it nca I > 3 linguri de ulel de 2 sau 3 minute. Asezonatl dopa gust. Heducetl foculla 0 intensitate mai mica. tirnp de 10 minute. arnestscand cu 0 spatula.n RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC '/3 a Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 40 de minute • Ingrediente > 1 kg decalmarimid. Daca > 25 cl smantanalichida sunt prea fierte. Tala1i tentaculele la nivelul oehilor. patrunjel > 1 lingurade plante Intr-o tigaie. amestecatl $i lasati sosul sa scaca. masllne scoicile Saint-Jacques trebuie sa ramana mol. Puneti sare ~i piper oupa gust. > 500 9 ciurtrci de Lasaf sa fiarba la foe mic timp de doua minute. scurqetl-l l?itaiatl-] Tnrondele. Atentie.Introducetl-le in supa. apol amestecati. . ceapa taiata rondele. > 12 cochilii Punetl sare sl piper. eu 0 spatula. timp de 2-3 minute. > 3 hasme uscati-le pe hattie absorbanta sl curatati-le de pieli> 1 legaturamicade ta.

Decojiti sl tocatl ceapa. j.71. Presaratl par- Pentru 6 persoane • limp de pregatire 30 de minute • TImp de flerbere 35 de minute 1 ora ~i 30 de minute Cali11ceapa intr-o cratita. tocate > 61inguride ulei de rnaslins > 2 catei de usturoi > 1 legaturaamestec de verdeturi > 50 cI de vin alb sec > 1 ro§iemare > 1 linguritade ~er dulce > 112 linguritil de piper Cayenne > 1 cap de merluciu > 600 9 tipar de mare > 600 9 file de mihall > 81angustine > 1 kg de scold > patrunieltocat > sare. Lasati sa scaoa la jumatate. amestecando Tocatl patrunjelul r. caliti bucatile de pe$te in 4 linguri de ulei de masline. Tncalz~i pana la fierbere. ·1 CiorbA de peste din Atlantic 'IJ il ::: Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 30 de minute • TImp de gatlt Spalati ~i uscan dovleceii. Talatl rosllle in bucatele ~i scurpefl-le. 'Iurnatl vinul alb. Transatl mlhaltul sl tiparu!. pana se desehid la euloare. Caliti-o Intr-o tigaie cu ulei de rnasllne. Tocatl pulpa recuoerata si adauqatl-o la amestec. Curatati-i de miez cu 0 lingura. lntr-c oala inalta. l.iincorporati-I in amestee. uns cu ulei. piper . Punetl dovleeeii intr-un vas termorezistent.• . Adauga1i-fe peste ceapa ~i praj~i-Ie timp de 5--6 minute. • Ingrediente > 2 cepe mari. Taiati dovlece!i in doua pe lungime. Lasatl-! sa se raceasca sl sa se scurga.uati de pe foe sl adauqatl crabul faramitat. Potrrviti de sare sl piper. Sarati si plperatl. Condirneotati cupa gust. adaugati rosia taiata In patru. pana cand scoicile se deschid. Servltl in farturii mari de supa (sau in boluri) si presarati deasupra patruniel tocat. Adaugati langustinele sl turnati supa. OpB. scurqetl rOl?iiler. astfel Tncat peretll sa fie mai subtiri de 1 cm.. adaugati usturoiul pisat sl legatura de verdeturi asortate. lasati supa sa se Tngroa$e timp de cateva minute. Prej'ncalzi~i cuptorulla 220" (treapta 7/8). Adaugati un litru de epa $i fierbeti la foe rnio timp de 45 de minute.ifaramitati crabul. Intra timp. • Ingrediente > 2 sau 3 dovleceimari > 1 conserva de ro~ii decojite(250g) > 150 9 crab la conserve > 3 cepe > ulei de masline > 1 fir de patrunjel > 2 linguri de parmezan ras > sare. Punetl vasul la cuptor sl lasati sa se coaca timp de 15-20 de minute. piper mezan sl stropltl cu putin ulei de rnasline.. RETETE~I MENIURI MONTIGNAC RETETE~I MENIURI MONTIGNAC 75 Dovlecei umptutl cu crab . Lasati 15 minute sa se raceasca.j '. in 2 linguri de ulei de rnasllne. cele coua feluri de piper sl capul de merlueiu.11 Ijj .riti-i 5--6 minutej'n apa clocotlta. iii' '. Oand este pe jurnatate gata. adaugati scoicile. umplutl cu amestecul pregatit.

piper supra. fntr-un bol. lasati marinata sa scada la foc rnlc. Oanc incepe sa devina mai groasa. Decoiltl-le. Asezati fileurile de randunlca-ce-rnare. apoi trecetl-le prin jet de apa rece. arnestecand fileurile de ansoa. la temperatura camereL lntoarcetl. Puneti sare sl piper. ulel de rnaslne. pentru decor. Maruntiti-Ie. Dati deoparte. Talatl pulpa in bucatele mid st dati deoparte pe hartle absorbanta. Taiati ardeiul ln doua ~i curatati-l de serrmte. pestele de pe 0 parte pe alta. preparati 0 marinata din tamari (sos de soia). stropindu-I pe deasupra cu marinata fierbinte.76 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 77 File de ton cu ghimbir File de peste oceanic cu piure de ansoa Pentru4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 10 minute • TImp de marinare 1 ora • Ingrediente > 50 9 ghimbirproaspat > 4 linguride sosde soiatamari > 4 linguri de uleide masline > zeama de la 0 lamaie > 600 9 file de ton. apoi taiati-l in cuoulete. Tn ultimul balsamic minut de preparare.gros de 3 cm > 2 fire depatrunjelcu frunzalata > piper Curatati ghimbirul sl taiati-l foarte subtlre cu cutltul. zsarna de lam~ie sl ghimbir. fie pe gratar. > 12 rnasline negre > 3 ro~iiuscate Prajiti fileurile de randuolca-oe-mare pe ambele > 1 ardeirosu parti. Presaratl piper. Incalziti cuptorulla 1000 (treapta 3/4). PraJiti tonul timp de 1 minut pe fiecare parte. tasaf la marinat fileul de ton timp de o ora. Opariti rol?iilepret de 40 de secunde. * Aceasta • Ingrediente > 0 conserve defile de ansoa In uleide rnasline lntr-o tigaie incAlzita. fnainte de a servi. la fer sl ro$iile uscate. talati tileulin felii groase de 2-3 ern. Pastrati la cald. rllndunica-de-mare rosle amestecul de rosll sl tumati piureul de ansoa dea> sare. Pe un tocator. Tonul trebuie sa rarnana crud la interior. din cand in cand. fie Tntr-a tigaie antiaderenta cu un > 3 linguride uleflitJe strop de ulei de masline. rnasline Repartizati garnitura aleasa pe patru farfurii indivi> 8 fileuride duale. . turnati uleiul de masline si caliti > 2 linguritede otet intai ardeiul tocat. apoi rO$iile proaspete. Puneti-le pe un platou ~ipastratl-le la cald Tncuptor In acest timp. presaratl-o uniform peste ton. Pentru4 persoane • TImp de pragatire 15 minute • Timp de gatit 15 minute Pregatiti piureul de ansoa. Lasati la cuptor inca doua minute. Scoateti sarnburf din rnasfnele neqre. adaugati masllnele sl rO$iile > 5 ro~iiproaspete tocate. otetul balsamic si 0 parte din uleiul din conserva de peste. 122) sau chiar de ratatouille Montignac (pag. rnaocare poate fi servita alaturi de fasole verde cu bucatele de slaninA (pag. decorati cu cateva frunze de patrunjel. 120). Turnati marinata lntr-o tigaie sl Incalziti la foc lute. precum sl de jur-Tmprejurul tarfurlei.

Potrivltl de piper. Rasturnati cu 0 rnlscare energicii bolurile In centrul tarfuriel. Intr-o cratlta. Arnestecaf energic pentru a obtlne 0 pasta oonsistenta. * Acest preparat poate fi insoflt de fasole verde cu bucatele de slanina (pag. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de marinare 30 de minute • limp de ractre 2 ore • Ingrediente > 7 -8 linguri de ulei de masline > zeama de la doua lamai > 1/2 legatura de marar > 112 legatura ~ arpagic > 600 9 de file de somon extra > 200 9 branza proaspati1 de capra > 400 9 de laptuca > sare. Inmuiati branza de capra cu a lingura de ulei de rnasline. punetl frunzele de laptuca pe farfurii. fnlaturati pielea de pe fileuri cu un cutlt bine ascutlt. cu piele > 200 9 de masline negre > 3 nasme maruntite > 15 cl de smantana de soia (sau smantana degresata) > sare. eventual. scoeteu. piper Intr-o tigale antlacerenta. amestecand-o cu furcullta. Incorporati-o In rnarinats $i batetl cu un tel pana csnd obtinetl 0 crerna qroasa. daca este cazul. apoi pasatl-Ie pana se transforma In piure. Taiati somonulin bucatele sl lasatl-l la marinat timp de 30 de minute. adiiugati vardeturile past rate pentru decor sl. praji\i la foe mic fileurile de somon pret de 1G-12 minute pe partea cu piele. Intoarceti fileurile sl lasati-le la prajit pe cealalta parte Inca un minut. ' !: " i"':' Ii . 122) sau chiar de ratatouille Montignac (pag. pe marginea farfuriei. 120). pentru a face din ele tartar. sornonul sl pastrati marinata. Adaugati tartarul de somon.78 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 79 File de somon cu crerna de masline Tartar de somon cu branza proaspata de capra Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 3 linguri de ulei de milsline > 4 fileuri de somon proaspat. amestscand. Aooperiti-le cu folie $i li:isati 2 ore la frigider. l. Bucatile de somon trebuie sa fie mari. Sarati user. Pastraf cateva rondele de masline pentru decor. Punetl fileurile pe farfurii. turnati 2 lingurl de ulei de rnasllne. Cand servltl. jurnatate din rnarar $i [umatate din arpagicul rnaruntit. apoi. Turnati sosul deasupra. L I:. La sfarslt. apol adaugati piureul_de rnasline. Mai condlrnentatl. zeama de lamaie. Sarati si piperatl. Scoatetl samburil masiinelor. calltl cepele cu 0 lingura de ulei de rnasllne. Decoratl cu maslnele rarnase sl punetl legumele din garnitura de jurlmprejur. Lasati sa scada doua treimi.asati sa fiarba 1 mlnut. Luati de pe foe $i adaugati srnantana de soia. piper Amestecatl 5 linguri de ulei de maslne. Umpleti boluri unse cu ulel. un pic de vinegreta. de 200 9 fiecare.

Tnaeest timp. Stropltl cu putin ulei de masline.1~i totul. Tocatl restul $i ineorporati-Iln plureul de eiuperci. Stropltl fileurile de peste cu ulei fierbinte sl repartlzatl uniform bucatelele de usturoi. Adaugati ciuperdle. > 20 cl + 2 linguride ulei de masline > 2 linguride praf de usturoi > 4 linguri de plante aromaticede Provence > 12 catei de usturoi > 21amai > sare. Presaratl cu praf de usturoi sl plante aromatice de Provence. Lasati sa fiarba la foc potrivit pana cand usturoiul se coloreaza usor Nu trebuie lnsa sa se arda. Sarat' :. . Decojiti cepele sl tocatl-ls rnarunt. pastrand cateva fire pentru decor. la foe potrivlt. Ulterior. Dssfacetl-o cu grija. Punetl la cuptor si lasati sa se coaca 25 de minute doradele mid sau 40 de minute dorada mare. Amestecati bine $i continuatl sa c8. Sarati. cu ciuperci ~i cu vin rosu Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 15 minute • Ilmp de gatit 25-40 de minute • Ingrediente > 4 doradede 600 9 fiecaresau 0 dorada de 2. scotand sira spinarii !ili punetl fileurile Tnevantai pe un Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de g~tit 25 de minute • Ingrediente > 400 9 ciupercide Paris > 5 nasme > 3linguri de grasime de gasca > 25 cI de vin rosu taninos(dinpodgoriile de pe valeaRMnului) > 1 lingurade tarhflh toeatfin > 1 kg de mihalt > 1 legaturade hasrnatuchl > sare. piper IndepMati P8. pana obflnetl un fel de piure. Cand vreti s-o servltl la rnasa. Cal~i ceapa In aceasta pana devine aurie. @a~i cateii de usturoi in felii subtlri de 1 mm. puneti din nou cratlta de ulei cu usturoi pe foc. Pastrati la cald. lncorporati tarhonul'in sos sl mal lasat] sa scads putin. Tocati-le cu un cutit mare.5 kg Tncalz~icuptorulla 2000 (treapta 6/7).rtilecu pamant ale ciupercilor'inainte de a Ie spala.piper platou. A$eza~idorada sau doradele Tntr-un vas mare pe care 11 puneti la cuptor. plperatl si adauga~i usturoiul rnaruntlt. Sarati sl plperati bucatile de peste pe toate fetele.i plperaf dupa gust. Puneti la topit 2 linguri de grasime de gasca 'intr-o tigaie mare. Uscatl-l in hartle absorbanta sl taiati-l in felii groase de 3-4 em. Tnacest timp. Dati deoparte. lnconjurati cu plure de ciuperci $i decorati eu firele de hasma\uChi rarnase. Clat]ti mihaltul $] Tndepartati bueat]le de piele ramase. Tnealziti 0 lingura de qraslrne de gasca intr-o tigaie antiaderenta. Turnatl 20 cl de ulei de rnaslne Tntr-o cratlta.80 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 81 Dorada andaluza Mihal. pana se evapora toata zeama lasata de ciupercL Tumati apoi vinul rosu sl lasat] sa scada la jumatate. la foe rnlc. Prajiti pestele 3-4 minute pe fiecare parte. Puneti sare sl piper dupa gust. se poate adauga zearna de lamaie dupa gust. Scoatetl dorada din cuptor. clat~i haamatuchi. amestecfuld mereu. Puneti bucatlle de oeste pe farfurii calde..

Acoperlti cu sosul sl decoratl cu cateva frunze de busuioc. arnestecand din cand In cand pentru ca lichidul sa se evapore cat mai mult. Ii ·1 . suprapunand laturile pe lungime. Dati deoparte. Flerbef la foe miC. Rasuciti bine marginile pentru a Ie inchide etans. amsstecaf sl mai lasati pe foc inca 1 sau 2 minute. Dati deoparte.82 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 83 File de ton cu rosii • File de somon in hartie de copt Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de gatit 15 minute • Ingrediente > 1 kg de ro~iibine coapte > 3 cepe > 4 linguride uleide rnasline > 1 lingura de pasta de ro~ii > 10 cl devin alb > 1/2 Iinguritil..$ii1nguste.$iile de praz. din nou. Acoperltl cu restul de legume. pn1jiti fileurile de ton 1 minut pe fiecare parte. Punef tonul pe un platou sau pe tarfurii individuale. Tarnponati cu hartle aosorbanta $i sarati pe ambele parti. Oparqi ro$iile circa 40 de secunde. apoi din nou. Dssccoerltl. cate 30 de secunde. $tergeti pestele cu hartie absorbanta. Caliri-o Tntr-o tigaie cu doua linguri de urei de rnasline. Tncalziti cuptorul la 220" (treapta 7/8). Puneti la cuptor timp de 10 minute. pasta de rO$ii $i vinul alb. dar evitaf sa 0 prajiti. piperul Cayenne $i rnaslinele talate. Taiati-lin bucati groase cam de 5 cm. Caliti hasrnele. Pentru4 persoane • Timp de pregitire 20 de minute • Tlmp de gatit 15 minute • Ingrediente > 4 mieji de praz > 4 nasme > uleide masline . 4 fileuri de somon > > 4 crengutede rnarar > zeamaa doualiimm verzi > sare Spalati si decolltl rnlezul de praz. Aco- DeCojiti ceapa $i tocati-o. Astfel. Deccjtl-le. Tocaf msrarul. . Taiati 4 dreptunghiuri de hartie de copt sau folie de aluminiu. Indepartati pielea de pe fileurile de somon . perltl sl lasati sa se inmoaie la foe potrivit. apol asezatl fileul de somon. sofranul. i: . Repartizatl jumatate din legume pe hartia de copt descblsa.. fncalziti 0 lingura de ulei de rnaslne intr -0 tigaie. Tnfa. Stropiti fiecare file cu zearna de lamaie. Turnatl un strop de ulei de rnasllns proaspat. pan a cand se lnmoaie de tot. Arnestecatl. timp de 3 minute. taiati-Ie in patru si lnlaturatl semintele. Decojiti cepele sl tocati-le. Adaugati fa. lncorporatl roslile. Taiati-le lamele $i apoi. Inchideti pachetelele. Adaugati ghimbirul. Deschldetl paehetelele $i stropltl cu zearna de lamaie $i cu un strop de ulei de masline.de ghimbirmacnat > 1 vilrf de cutit praf de sotran > douavarfuri decutit piper Cayenne > 150 g de rnasline negretaiate > 4 bucalide file de ton > frunzede busuioe I. apol trecetl-le prin apa rece. Amestecatl mararul cu prazul. in care ati pus 2 ling uri de ulei de rnasline.. lntr-o tigaie lncinsa. veti obtne un sos mai gros. Taiati pulpa in bucatele mici si lasati sa se sourqa intr-o strecuratoare.

in 31inguri de ulei de rnaslne. Morun cu broccoli Pentru4 persoane • TImp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 30 de minute • Ingrediente > 500 9 de ro~ij > 100 9 de rnasline negretara samburl > 1 ardeiverdetaiat cubolete > 3 calei de usturoi > 4 hasrne > 4 linguride ulei de Scufundati rosiile timp de 40 de secunde in apa clocotita. Stropltl-] cu zearna de lamaie. Incalziti 2 linguri de ulei de rnaslme intr-o cratita. Lasati la foe mic timp de 10 minute. cu piele > sare. cozHe sl Decojiti hasrnele. Praiiti-I Tntigaie. Lasa\i sa fiarba 5 minute. iar restul adaugati-l peste haerne. Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de gatlt 50 de minute • Ingrediente > 800 9 broccoli > 3 hasme > 5 linguride uleide masllne Rupeti broccoli in buchetele. Turnati supa sl vinul Tntr-o cratita. piper lmr-o tigaie. caliti tonul cate un minut pe fiecare parte. Acoperitl si lasati la inabu$it 5 minute. Pastrati 300 9 de broccoli pentru garnitura. Dati 'In clocot. > 4 tire de patrunjel cu frunzalata > 15 cI smantana degresata > 4 ouaintregi . Adaugati apa calda si puneti la fiert in bain-marie pret de 25 de minute.8~ RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 85 Ton cu rosii • si masllne . Punetl $i broccoli past rat deoparte pentru garnitura. Puneti pestele intr -un vas termorezistent. Rasturnati balurile pe tarturii. Decoiltl-le. Tocati-le $i lasati-le sa se topeasca pe foc Tn 2 linguri de ulei de rnasline. Faceti din broccoli un piure. Turnatl putn ulei de rnasline sl decoratl cu patrunlel. indepMati-ie taiati-Ie mare. Potrlvlf de sare sl piper sl adaugati putina nucsoara pentru aroma. cu pielita In jos. Adaugati clrnbrul. pana cand compozltla ajunge la conslstenta unui piure. Tntr-un vas termorezistent. apoi. callti ardelul.asatl-l la macerat 2 minute. usturoiul $1ceapa. Cand acesta este fierbinte. presarati patrurjel. Punetl sare sl piper. Turnatl vinul rosu $1deqresatl cratlta cu ajutorul unei spatule de lemn.. Adaugati srnantana sl ouale batute. inconjurat de broccoli. incaJziti doua linguri de ulei de rnasfne. Punetl pestele. Tocaf jurnatate din cantitatea de masllne. Acoperitl-l cu sos si lasati Tncuptor timp de 10 minute. masme > 1 0 cl vin rosu > 1 legaturade oregano > 4 felii de file de ton a cate 150 9 > zeamauneilamai > 3 fire de patrunjelcu frunza lata > sare. lncorporan maslnels Uscati tonul cu ajutorul hartlel absorbante. timp de cateva minute. lncalzi] cuptorul la 210° (treapta 7). Tooati patrunjelui (pastrati putin pentru decor) sl adaugati la broccoli. Adaugati ro$iile sl amestecati. arnestecand. curatatl-le de sernlnte si taiati pulpa in bucatele. Turnatl piureul Tn boluri pe care puneti-le. Ungeti cu ulei 4 boluri. Sarati sl piperati partea fara piele. Adaugati frunzele de oregano sl restul rnaslinelor. Adaugati sare $i piper. fncalziti cuptorulla 21 0° (treapta 7). Scurgeti pestsle pe nartie absorbanta. la foe mic. Decojiti usturoiul sl tocatl-l rnarunt. Inainte de servire. de cate 200 g. apoi trecetl-ls printr-un jet de apa rece. piper . 5 minute pe partea cu piele ~i doar 2 minute pe cealalta parte. > 2 varfuride cutit nucsoara rasa > 15 cl de supa de legume > 15 cl de vin alb > 1 lingurade cimbru tocat > 4 bucatide morun. negre taiate $1 lasati sa scada descoperit. l.

Taiati7n rondele subtiri. Spalatf prazul.nd se oararnelizeaza user. Punetl-le la Tnmuiat Tntr-0 tigaie cu doua linguri de ulei de masline. Tocatl-le. pastrand doar partea comestibila. rece. Amestecaf vinul alb. cealalta larnale sl recuperati zeama. Turnatl vinul alb. * . apol acocerltl-i cu prazul sl cu rondelele de lamaie. Taiati partea din tulpina ciupercilor care intra Tnparnant inainte de a Ie spala. Acooerit' cu sosul de rosli sl punetl din nou la cuptor pentru 10 minute. Talati-] Tnooua si caliti-i intr-o tigaie cu ulei de rnasnne pana cil. Punetl a crenquta de rozmarin in lnterlorul flecaruia. Garnitura ldeala este feniculul pr!1jit. Flerbeti bulbii Tnaoa sarata tlrrip de 40 de minute. Lasati la cuptor timp de 25 de minute. in prealabil. Talatl lamil. Scurgeti-i. Decojiti-le. Presarati deasupra coaia de lamil. Tocatl c!1teii de usturoi. apol turnatl peste preparat. Scoatetl coaja de la Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 50 de minute • Ingrediente > 3 ro~iimari > 2 hasrne > 3 cateide usturoi > 3 linguride uleide masline > 15 cI de vin alb > 1 linguritadeseminte defenicul > 4 tulpini de l'enicul > 1 blbanmare (eviscera~ eelputin de 1.ie. sare sl piper. apoi treceti-le prin jet de ape. Decojiti $i tocatl cepele si usturoiul. zeama de lamaie si usturoiul. Se. Adaugati rO$iile sl lasati sa scada cateva minute. saudol de 800 9 > sare. Pliati tulpinile de fenicul si introoucetl-le Tninteriorul pestelui. deeel putin 250 g fiecare > 4 crengutede rozmarinproaspat > 300 9 ciupercide Paris > 21amai > 3 cateide usturoi > 2 fire de praz > 2 linguri de ulel de masline > 20 cl de vin alb sec > sare. cei 4 pastravi. Stropitl bibanul cu 0 lingura de ulei de masline $i pureti-l Tntr-unvas termorezistent. cuptorul la 210" (treapta 7). pe foc mic.86 RETElE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 87 Pastrav cu vin alb Biban cu fenicuL Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de gatlt 35 de minute • Ingrediente > 4 pastravieviscerati.5 kg. Punetl ciupercile.ia in rondele subtri. timp de 10-15 minute. Repartizati uleiul de masline pe fundul unui vas tenmorezistent.piper Sarati sl plperati pastravii. Asezonatl cu serninte de fenicul. Acoperff totul cu 0 folie de aluminiu $i prlndetl marginile ermetic. Tncalziti cuptorulla 2000 (treapta 617). Punetl la cuptor $i lasati timp de 35 de minute. Lasati la Inabu$it. fncalziti. Cand este gata.piper tasatl rosile Tnspa clocotita timp de 40 de secunde.rati sl piperati. Tnlaturaticu grija pielea de deasupra. scoateti sernlntele $i taiati pulpa bucatele.

Cu un cutlt mare. Lasati sa se topsasca grasimea de Gasca 7ntr-o tigaie antiaderenta pusa pe foe. la 800 (treapta 2/3). apoi uscatl-l n hartie absorbanta. Clatiti piperul $i adauqatl-l ln tigaie. sarati $i plperatl pe ambele fete.tile de piele rarnase. Talatl ardelul tn doua. Serviti mihaltul acoperit de sos.Turnatl. Faceti frigaruile. I .tile de peste eu zeama de lamaie. Sarati. I i .asati frigaruile sa se coaca timp de 10 minute. stropin cu putln ulei de masllne. Stropiti buc8. Taiati In cuoulete de 3-4 cm. Turnatl smantana $i lasati sa dea In clocot pana cand se 7ngroa$a sosul. intorcandu-Ie regulat pentru a se face pe toate par1i1e. Turnatl vinul alb Tntigaie $i deqrssatl cu ajutorul unei spatule.> 1 ardeiverde > 1 dovlecel > 12 ro§iicherry > zeamaunei lamai > plantearomatice de Provence • > ulei de masline > sare. eventual.. de 2 cm. apol opariti 4 minute In apa eu sare. ton. somon. Taiati 7n bucatl groase de 3-4 cm. alaturi de spanac. Sarati. Inca putin ulei de rnasline in timp ce Ie gi:ititi. Dati deoparte. Prajiti pe$tele timp de trei minute pe fieeare parte. Scoatetl pestele din tigaie sl pastratl-l la eald. lnainte de a Ie pune pe gratar. Clatltl mihaltul. Talatl flecare parte Tnjumatati de rondele. taiati fiecare trunehi In telii de 4centimetri. piperati si adaugati nucsoara. IndepMati toate buc8. dovleeel. lasandu-Ie la Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Tlmp de gatit 10 minute • Ingrediente > 400 9 de file de ton > 400 9 de file de somon . piper Tarnponatl fileurile de peste cu hartle absorbanta.88 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 89 Mihalt cu spanac Frigarui cu doua feluri de peste Pentru4 persoane • Timp de pregatlre 15 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente > 500 9 de spanac > 2 trunchiuride mihalt de 600 9 fiecare > zeamaunei lamai > putina unturade gasca > 10 cl de vin alb > 2 linguritede piper verdeIn saramura > 15 cl smantanalichida degresata > 1 Iingura de ulei de masline > 2.. Spalati. altarnand ro$ii cherry. presaratl din belsuq cu plante aromatice de Provence. piperati $. 3 varturide cuflt de nucsoara > sare. de sarnburi $i Tndepartati toate pielitele interioare. Taiati dovlecelulln coua. eozile groase. Asezonatl cu zeama de larnale. Curatatl-' sours lntr-o strecuratoars. piper elirnlnand Alegeti spanaeul si pastratl doar frunzele frumoase. ardei sl asa mai departe. l. pe lungime. Incalzltl spanacul timp de cateva minute 7ntr-o cratita eu 1 lingura de ulei de rnasllna. 7n euptor.

Are. crude. Presaratl-l cu putin piper Cayenne pe la incheieturi. Caliti bucaple de escalop de {oie gras timp de 30-45 secunde pe fiecare parte. Oegresati tigaia cu otetul balsamic sl cu vinul. . :. Puneti sare sl piper pe ambele fete. Servltl buoatte de escalop de foie gras pe mijlocul unei farturii calde. Punetl-l la cuptor sl lasati-l timp de 1 ora sl jumatate. Foie gras nu este doar un aliment festiv. lncorporati smantena sl incalziti la foc mic. Aveti grija sa deoparte. Presarati sunt gata cano devin nu se sfararne. Presatl restul pentru a ext rage sucul. piper Punetl puiul intr-un vas termorezistent. : * I( ' . timp de aproximativ doua minute. Lasati sa scada daca este necesar. prin apa fierbinte. Potrlviti de condimente si turnatl totul lntr-o soslera trecuta. intr-o cratlcioara. Scoatefi-ls din tigaie si punetl-le pe 0 farturie cu Mrtie absorbanta. de mare valoare gastronomica. of era 0 protectle cardiovasculara eficienta. Adaugati strugurii curatatl sl lasati sa se incalzeasca la foc potrivit. cubul de concentrat de pasare lntr-un pahar de cidru. pentru a sa carameliza putn. Curatati merele de coala. avand grija sa eliminati pe cat posibil samburtl. Cand puiul este gata. Cura~ati trei sfsrturi din ei. . 0 Pentru 4 persoane Incalziti cuptorulla 2000 (treapta 6/7). de gasca si caliti Tn ea cu 0 spatula. . potasiu. Scoatetl buc~tile de foie gras. incalziti sosul inalnts de 0 lncorpora. taiatH in vasul in care s-a tacut pentru a putea pastra tot lichidul pe care l-a lasat. l. Dati focul mai tare pentru a duce lichidulla fierbere. talati-le in patru si scoatetl sarnburii. Acizii sai gra$i. stropiti cu cidru. . • limp de pregatire 20 de minute • TImp de giUit 1 ora §i 30 de minute • Ingrediente > 600 g de struguri albi GUbob mare (soi muscat) > 4 bUGatide escalop de foie gras. arnesteoand cu scortlsoara. Punetl deoparte. ca $i cantltatlle mari de vitamina S9. deoarece aceasta nu se preteaza la fierbere . ReTncalziti merele $i serviti totul cald. Goliti 90% din gras/mea in care s-a fript. in jur de 120 9 > 1 lingura de otet balsamic > 15 cl de vin Pineau des Charentes > sare de Guerande > piper machat Incalziti 0 tigaie antiaderenta la foc iute. topiti untura bucatile de mere. Dati deoparte. irnoreuna cu strugurii. de asemenea. Pastrati un pahar pentru sos. mono si pollnesaturau. Inmuiati.1rturide cujt de piper Cayenne > 1 kg de mere (granny smith sau golden) > 1 lingura mare cu untura de gasca (sau de rata) > 1 lingurita~e scorti~oara > 50 cl de cidru > . in prealabil. Dati La jumatatsa timpului de gatit pentru pui.90 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 91 Foie gras cu struguri Latigaie Pui cu mere Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 5 minute Spala~i strugurii. pe latlrne. apoi adauqatl sucul de struguri. lntr-o tigaie mare. I""". Taiati din nou sferturile in doua. Este obligatoriu ca tigaia sa fie inclnsa. Recuperati tot acest lichid $i turnati-l in vasul cu concentratul de pasars. Adaugati sare $i piper. Merele aurii si moi. Sarati. Llisati sa scada timp de un minut la foc potrivit. Potnviti de sare sl piper. r·':l * Tn cazulin care folositi smantana de soia. degresat > 25 cl de smantana deqresata (sau smantana de soia) > sare. • Ingrediente > 1 pui de casa > 4 v. fara gras/me. Turnaf de jurimprejur sosul. un continut nutritional remarcabil. Pastrati la cuptor pana in momentul servirii. Incalziti cuptorulla 80 (treapta 2/3).asatl sa scada cu un sfert. magneziu $i fier. Este bogat in fosfor.. cub de concentrat de pasare.

apoi deecoperftl alte 3-4 minute. Curatati ghimbirull?i razuiti-1. Incalzit. Seurgeti ciupercile fntr-o strecuratoare. precum $i restul de curry. Bateti eu telul. Tornati patrunjelul tocat. de usturoi strivitiin mojar > 1 iaurt > 1 legaturade patrunjel tocat > 200 9 de parmezan ras > sare. Trecetl fiecare bucata de pui prin parmezan. Adaugati usturoiul strivit sl iaurtul. sfanimate > 2 Jinguride ulel de rnasfne Pentru4 persoane • Timp de pregatire Taiati pieptul de pui in bucatele de 2-4 cm. dacanu ave!i. . * .. la foe mie. .. la focmic. ad~ugati ficateii de pasars. Tn taza II.. Cal~i ceapa la foe mic. . oaca mal rarnane parmezan. Punetl parmezanul lntr-o farfurie adanca.92 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 93 Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute Ficalei de pasare cu ghimbir Tocaf eeapa. Cand ceapa este moale. Puneti-Ie apoi pe fundul unui vas termorezistent. contlnuatl prajirea timp de 4-5 minute. turnaf trei linguri de ulei de maslne. alatur: de salata verde. Sarati. Punetl untura de gasca la topit intr-o tigaie ~i ealiti carnea timp de cateva minute. Adi:lugati eeapa.piper catile de pui. Bucatile pot sa se atinga. cu ulei de rnaslne. Amestecatl totul si lasati sa fiarba aeoperit timp de 3 minute. intorcand bucatelsls pentru a se praji bine pe toate fetele. acest preparat va putea f insotit de orez basrnatl sau orez integral. pentru a se lngro:. fntr-o tigaie cu ulei de m~line. pana cand puiul este bine facut. ':.a sosul. Servitl eald. acest preparat va f insotit de quinoa. 15 minute • Timp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 5 bucali de plept de '. . Lasati la foe mie timp de 10 minute. Potrlvitl de sar_: sl piper. Stingeti tocul $i dati deoparte.piper pui (sau de curcan) > 1 linguritade praf de cimbru > 3linguri de ulei de masline > 2 cale.1' Pentru4 persoane • Timp de pregAtire 15 minute 15 minute cu curry Piept de pasare • limp de coacere • Ingrediente Tocatl ceapa sl ealiti-o intr-o oala. cuptorul la 200°C (treapta 6/7). in prealabll. dar nu sa se suprapuna.re > sare. presarati-l peste bu- > 500 9 ficalei de pasii. Piept de pui cu parmezan • Timp de gatit 15 minute • Ingrediente > 3 cepe > 1 bucata de 2-3 cm de ghimbir proaspat > crengutedecoriandru proaspat. uns in prealabil cu ulei. Tntr-un bol mare. Adi:lugati ghimbirul ras sl coriandrul.piper .nd. Punetl la cuptor 15-20 de minute. Incorporati pieptul de pui si arnestecati. cu vinegreta provensala (vezi pag.uleide masline) > 1 lingurade prat de curry > 25 cl desmantanii. Amestecatl $i turnatl in oala. Puneti sare ~i piper. Sf~ramati crengutele de coriandru proasoat. pana cand devine foarte moale. plperati si presarati cu putin cimbru. eiupercile $i srnantana lichida. T~iati pieptul de pui in bucatele de 2-3 cm. Potrlviti de sare sl piper. > 3 cepe > 2 linguri de ulei de masline > 1 conserva de ciuperci de Parismaruntite (400 g) > 4 bucatide piept de pui > unturade gasca(sau. 51) Tnfaza I. lichidadegresata > sare. amestectl. Presarati jumatate din curry peste carne. Serviti pe pat de salata verde. lntorcand bucatile pe fieeare parte pentru a se rumeni uniform.

piper. Stropiti cu sirop de anason. Puneti in vas cateii de usturoi rama:. intorcandu-i Tn mod regulat. Uisati untura sa se topeasca intr-o tigaie. gatacuratat > 15 catei de usturoi curatatide coaja > ulei de masline :> 1/2 paharde sirop de anason(pastis) > 1 vart de cu~ de piper Cayenne > 1 linguritii de plante aromaticede Provence > 200 9 de rnasllne negre. In jurul puiului.94 RETETE ~I MENIURI MDNTIGNAC RETETE ~l MENIURI MONTIGNAC 95 a La provencats Pentru4 persoane • Timp de pregatire 5 minute • Timp de gatit 15 minute • Ingredierite > 4 caiei de usturoi > 125 9 pastade ro~ii > 1 paharde vin alb sec > 1 lingurade untura de gasca > 600 9 ticatei de pasare curatati > 1/2 lingurit3de plante aromaticede Provence > 3 fire de patrunjel > sare. Adaugatl 5 catel de usturoi. pentru a se gati uniform. piper Cayenne sl presaratl-l cu plante aromatice de Provence.ipiper Tninteriorul puiului. Caliti fiditeii de pasare. Ungeti-I pe toate partile cu ulei de masline din abundenta. apa calda.fara samburi > 4 bulbide fenicul > unturade gasca > sare. * . Ficatei de pasare Pui cu sirop de anason si fenicul .. Punetl-i Tnvas. aoauqand. Scurgeti -i. punetl la fiert bulbii de fenicul Tn apa cu sare. Acest preparat poate fi Tnsotit de fasole oloaqa. timp de 40 de minute. In ultimul sfert de ora de coacere. Totus: nu uitati sa stropltl puiul de trei sau patru ori cu s~sul pe care II lasa. Puneti la cuptor pentru 0 ora $i 15 minute.. mai bine. plper sl pastratl la cald. Acoperltl cu sos de rosll. Turnaf pasta de ros! Tntr-un bol.piper Decojiti usturoiul sl tocati-l maront. Scoatef bucatelele pe un platou cald sau. Adaugati sare. pentru a putea recupera cat mai mult sos. In Jurul pulului. Punetl sare sl piper. taatl-l In ooua pe lungime sl caliti-i intr-o tigaie cu untu~ de g~c~. Presaratl plante aromatice de Provence la Tnceputul flerberil. Presarati patrunlel. Taiati puiul In vasul in care l-ati gatit. Adaugati sare. Adaugati usturoiul tocat. ~uneti sar~ :. Puneti ficateii pe farturii individuale calde. Diluati-o cu vin alb cald. linte verde sau quinoa. pana cand devin aurii. intre timp. Puneti puiulTntr -un vas mare. Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 10 minute • Timp de gatit 1 ora ~i 15 minute • Ingrediente > 1 pul de casade 1. serviti direct din vasul in care a stat la cuptor.i sl maslinele negre.5 kg. daca este necesar. piper incalziti cuptorul la 20O"C (treapt~ 6/7).

piperatl $i presarati scortlsoara. Lasatl cele 5 linguri de grasime de rata sa se topsasca intr-o tigaie antladerenta. sarandu-le pe fiecare parte. lntre • Ingrediente > 1 pachet de carne de ln doua. Termlnati preparatul. rezistent. la 20 de cm de qratar. intr-un vas termorezistent. timp. . Punatl la cupto~ 10-15 minute. Cand grasimea din conserve este in totalitate toplta. Trebuie sa se caramelizeze user. Punetl putina sare si piper. decoraf cu patrunjel. Caliti in tigaie feliile de jambon cateva secunde. TaiatHe Tnsferturi $i indepartati mijlocul. cat e nevaie pentru a se tOPI cascavalul. apol taiati din nou fiecare stert > 12 mere verzi granny smith > scortscsra > patrunjel > sare. Pielea de pe pulpe se poate praji usor. Sarati. ounand feliile de cascaval. Servlti decorat cu frunze de busuioc. Punetl pulpele pe farturii.. Taiati vinetele pe lungime. arnestecand rnereu. dar nu Sa se arda. Tn felii de 1 em grosime. Scoatetl 5 linguri de grasime. curatati merele oe. piper rata.coala. Aprlndetl foeulin cuptor si lasati sa se coaca tlrnp de 10--15 minute. scoatef cu grija pulpele sl puneti-le pe 0 farturie pentru a se scurqe. Pentru 4 persoane Tncalziti cuptorulla 2000 (treapta 6/7). Tneonjurati-Ie eu mere sl • limp de preqafire 15 minute • Timp de gatit 20 de minute • limp de odihna 30 de minute • Ingrediente > 2 vinete mari "> ulei de rnaslne > 8 felii de iambon de > 8-10 felii de cascaval pentru sendeisuri > plants aromatice de Provence > busuioc proasoat > sare. PunetHe. dar trebuie sa aveti grija sa nu uscatl camsa. Punetl carnea conservata pe foe sl astsptatl ea grasimea sa se topeasca de tot.96 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 97 Carne de rata • conservata cu mere Vinete crocante Pentru 4 persoane • limp de preg. Caliti-Ie pe ambele partl Tntr-o tigaie cu mult ulei de rnasline.mo-.itire 20 de minute • Tlrnp de gAtit 45 de minute IncaJziti. Punet: deasupra jambonul. Caliti bucatile de mere la foe potrivit. Deschldsf pachetul cu carne de rata. cu pielita Tnsus. cuptorulla Boac (treapta 2/3). apoi dati deoperte. Tn prealabil. piper Parma . Focul trebuie sa fie reglat corespunzator. pret de continand 4 pulpe Puneti feliile de vinete pe fundul unui vas ter. de Parma. Lasati-Ie la scurs timp de 30 de minute. Contlnuatl fierberea pana cane bucatelele de mar se lnmoaie. Pressrati cu plante aromatice de Provence.

Sarati. Lasati la foc mic timp de 20-25 de minute. 'Iocatl piciorusele dupa ce atl indepartat capatul cu parnant. Inlaturati cu grija pieli1a pa. R Corbieres) Sarati $i plperatl costitele de vltel pe ambele partl. Cand aeeasta dulce este fierbinte. pe fiecare parte. sernintele sl vini$oarele albe. cfiliti costitsle de vltel timp de 8 > 4 castilede vitel. piperati si lasati sa tiarba inabu$it timp > 3 hasme de 15 minute.larioarelor. ro~ii Dati deaparte. Tocatl-le > 5 linguride uleide rnarunt. Presaraf cu parmezan. Decojiti-Ie $i taiati-le > 2 ardeiverzi~i 2 ardei in patru. lntr-o oala. Garnisiti cu dimensiunea uneinuci sos. Arnestecatl cat eva minute.piper . pahardevin rosu taninos(Cote-du. Pentru4 persoane • TImp de pregatire 15 minute • limp de gatit 1 ora~i 10 minute Talati ardeii in doua. Tncalziticuptorulla 190°C (treapta 6/7).RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 98 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC ?? Ciuperci umplute Costite de vitel cu • • doua feluri de ardei Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 35 de minute • rngrediente > 12 ciupercide Paris mari > 2 cepelocate maunt > 2 linguride uleide maslne > 2 cateide usturoi curatati > 50 9 de ~uncadin pieptde pasare. Ornati eu lamaia taiata in doua fili presarati eu > 3 fire de patrunjelcu patrunjel toeat sau Intreg. rnasllne Inmuiati usturoiul sl cepele intr-o oala cu doua Ilnguri > 6 ro~iibinecoapte de ulel de masline. tocat marunt > 5 cl de supadegresatade pasare > 2 linguride parmezan ras > 2 ringuride patrunjel tocat > sare. Lasatl la cuptor timp de 20-30 de minute. Umpleti eiupereile $i puneti-la intr-un vas termorezistent.pornind dinspre margine.piper Taiati piciorusele ciupercilor. tocata rnarunt > 100 9 de pieptde pui.hone. Tncorporati jambonul. frunzarata > 21amai > sare. Tntr-o oala. lncorporati ardeiul in sasul de rosii. cariti ardeii in 2-3 linguri de ulei de rnasline. Curatati interiorul: pedunculul. Scufundati-i In apa clocotita timp de 10 minute. Scurqeti-l $i talatl-l in bucatele de 2-4 cm. Adaugati sare si piper. Adaugati pulpa de rosll sl vinul > 3 cateide usturoi rosu. cari!i ceapa in ulei de masline pan a cand se Inmoaie bine. Curatati-Ie de sernnte $i pastrati doar pulpa. > . Asezonati cu bola. Adaugati pieior~~ele de eiuperci si usturoiul. dupa ce atl presarat patrunlsl. apoi • Ingrediente trecetl-le printr -un jet de apa rece. Tnaeest timp. pe pat de salata. Tirrnatl destul ulei de rnashne pe fiecare ciuoerca. Tlneti rosille 40 de secunde in apa clocotita. > unturade gascade Punef cosfitsle pe platou sau pe farfurii. puiul si destula supa pentru a cuprinde totul.a minute. tocatl jurna200 9 fiecare tate din patruriel. Decojiti usturoiul $i cepele. > 1 linguritade boia Topiti untura de 9asca intr-o tigaie. Puneti deoparte. Serviti preparatul fierbinte. amestecand regulat.cruda.

Uscati-le pe hartle absorbanta. Sarati p~ ambele pMi sl lasatl sa se scurpa timp de 20 de minute. Caliti Eliminati foile deteriorate. pentru a putea acoperi Tntreaga suprafata a vasului. Saratl. la foc foarte mic. Caliti-o la foc mic In ulei de rnasline. Puneti-le lntr-o tlqale. Decoratl cu fire de patrunlel. Puneti-le pe farfurii calde. de rosll (140g) Repartizati ceapa pe toata suprafata. Feliile se pot suprapune pe doua sau trei > 0 cutie micade pasta niveluri. Turnatl uniform pasta de rosll peste vinete. de 400 9 fiecare > 1 legaturade patru njel tocat > sare.Puneti sare sl piper oupa gust. Acoperiti cu sos $i decorati cu patruniel. Taiati t§$ii de antricot late de 3 cm pe lungimea buoatii. Faceti la fel cu > 150 9 de branza buoatelele de slanina.5 cm grosime. Presarati piper sl plante aromatice de Provence Provence. Amsstecatl energic pana cand obtlneti un fel de sos bechamel omogen. la foc mic. Dati deoparte pe hattie absorbanta. fntr-un bol.piper Antricot cu vin Decol'tl $i tocati fin hasrnele. Adaugati restul de branza rasa. in functie de grosimea antricotului sl de cum II preterati. apd ungetHe user cu ulei de masllno. Servitl cald.$urati jumatatile de andiva in cate 0 feUe de jambon. Tntr-o alta tigaie. . intr-o lingura de untura de gasca. Puneti-ls pe fundul unui vas termorezistent.plancha" de gatit) sl lasati la foc mic p§na cand devin aurii $i foarte moi. Punetl > plantearomaticede putina sare. Taiati bucatlle de mozzarella Tnfelii subtiri. Caliti-Ie intr-o tigaie mare (S~upe 0 . Oecojiti $i tocatl ceapa. PreTncalziti cuptorulla 200"C (treapta 6/7).piper topeste Tntotalitate. > 1 00 9 de bucatelede Tapetatl fundul unui vas mare termorezistent cu feliile slanina. l.iati-lein doua sl mai lasati sa se scurgi!l. Puneti la cuptor. turnati srnantana lichida $i doua treirni din branza qruyere rasa. Puneti la cuptor sl lasati 10-15 minute. Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute • Timp de coacere 20 minute • Ingrediente > 10 hasrne > 2 Ilnguride untura de gasca > 25 c1 deYinrosu taninos > 2 bud\ti de antricot. pana cand mozzarella se > sare. uns Tn prealabil cu ulei de rnasline. Tumaf amestecul peste andive. fara sa se praieaeca.subtiri de vinete. Scurgeti sl vinetele In acelasl mod. Puneti-le intr-un cosuet de fiert la abur si lasati timp de 30 de minute. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 30 de minute • Timp de gatit 1 ora • limp de odihnii 20 de minute Taiati vineteleln felii ~b~iri de 0.multa 9 rasi~e. * Preparatul se poate aseza $i pe farfurii individuale.. de obicei. fnfa. apoi acopsrlti cu branza rasa. Scurqeti sl lasati sa se raceasca. Antricotul se serveste. pentru a scoate cat > ulei de masline m_ai . piperatl sl pastrati la cald. gruyererasa > 2 bucatide mozzarella . pana prinde 0 crusta aurie. p~na oand devine transparenta $i foarte mo~e. Aveti grija sa nu se arda. cu salata verde. sa se Tnmoaie. • Ingrediente > 5 vinetemici bucateleJe de slanina la foc mic.1 UU RETETE. T8.asatl sa scada pana cand sosul devine gros. lasati sa se topsasca 0 lingura de untura de gasca.I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 101 Vinete gratinate cu bucatete de stanina Pentru4 persoane • Timp de pregatire 5 minute • Timp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 4 andive > 8 felii dejambon > ulel de rnasllne > 30 cl de sm1mtana lichidadegresata > 200 9 de branza gruyererasa > cateva tire de patruniel (pentrudecor) > sare. Prajiti bucatle de antricot la foe iute.piper Andive gratinate cu jambon Talati baza andivelor. Adaugati vinul. timp de 2-4 minute pe fiecare parte. in sanqe. Scoatef pe > 4 cepemari hattie a~orbanta..

fara qrasmea Tncare s-au calit.~ati untura de gasca sa se topeasca intr.it. Stroplti cu un strop de ulei de rnasllne. Punetl deasu~ra coastele de pore. Tnaceeasl tlgale:. fi.i Scurqetl prunele. Adauqatl ceapa sl slanina. Puneti pe gratar tirnp de 5 minute pe fiecare parte. Inainte de servire. timp de 30-35 de minute. cub de carne. Lintea trebuie sa fie frageda. cats 1 minut. Puneti sare :.1 aceeasl grasime. scoateti ceapa legatura de verdeturl.. Ul. Dati deoparte. prune uscate Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de flerbere 10 minute • Ingrediente > 12 prune uscate. piper Acest preparat poate fi insotlt de ratatouille Montignac (vezi pagina 120). ceapa. Punef apoi ceapa cu cuisoare sl legatura de verdeturi. Tocaf ceapa. piper Pregatiti supa de pasare intr"o oala.i presaratl ierburi de Provence dupa gust. Faceti frigaruile. Punetl lintea In supa de pasare. Oecojiti ceapa sl taiati fiecare bucata In patru..asatl la rnabu:. cu cuisoare :..0 tigaie Herbeti prunele la foc mic timp de 5 minute In vin alb.. Tnfa$urati fiecare pruna intr-o felie de sunca. r:e Talatl camea rnacra In 12 oubulete. * > 8 frunze de dafin > 1 fir de ulei de masune > plante aromatice de Provence > sare. caliti ceapa $i slanina. Acoperlti sl lasati sa se umfle timp de 10 minute.eca:e parte. anmata . acopent. dar nu prea moale. pruna cu sunca. Rumeniti coastele de pore la foe iute.i piper:. frunza de dafin.. l. Stingeti focul. . Adaugati condimente la sfarsltul fierberii.102 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 103 iI' Coaste de pore cu linte verde carne macra si . alternand. antiaderenta. fara samburi > 20 cI de yin alb > 1 file de porc (carne macra) > 4 cepe mijlocii > 12 felli de §unca Frigarui din Pentru 6 persoane • TImp de pregatire 5 minute • Tlmp de gatlt 40 de minute • Ingrediente > 1 Iitru de supa deqresata de pasare > 1 ceapa mare > 1 lingura de untufa de gasca > 6 coaste de pore > 150 9 de bucatele de slanina afu mata > 500 9 de linte verde de Puy > 1 ceapa mica impunsil cu 3 culsoare > 1 legatura de verdeturi > sare.

Ul. Punetl pe foe 2 minute. Punetl sare $i piper. Adauqatl ciupercile. Talatl-le Tn rondele subtlrl. aproape cruda pentru cei care a pretera asa. 1-2 minute pe fiecare parte. este necesar. Stropiti cu yin rosu. lasand grasimea Tn tigaie. pe. amestecand cu a spatula pana cand devine aurie.strati-o calda la cuptor. ardei iute si piperul Cayenne. Calltl-o intr-o tigaie mare. in functle de grosime :. > sare. Scoatstl farfurifle din cuptor $i punetl camea peste patul de ceaoa.. felii > 100 9 de castraveciori em latlrne. apoi turnaf intr-o oala. Acest preparat poate fi inso~itde broccoli. amestecand. Aceasta carne se serveste In sange. pentru a se degresa. Sarati si plperatl.. > 2 cepe mari > 1 lingura de untura de gasca > 1/2 conserva de ciuperei de Paris locate(110 g) > 500 9 carnede vita slaba. Decojfi hasmete. ~"ti S -- 'File de vita pe pat de ceapa Carne de vita cu ardei iute Pentru 4 persoane • Tlmp de pregatire 12 minute Tncalzi~icuptorulla 100"C (treapta 3/4). Punetl oala la foe mic.104 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 105 . adauqati castraveciorii tocati. * .sa~i sa fiarba 3 minute. Pentru 4 persoane • nmp de pregatire 15 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente • TImp de gatit 15 minute • Ingrediente ourataf sl taia~i ceapa. rumenltl la foe iute bucatile de carne.. piper toea] . punef la topit untura de gasca $i cali~i Tn ea ceapa la foc foarte mic. conopida sau vsrza de Bruxelles. Turnatl Tn oala. Punef sare sl piper. dace. Scoatef ceapa din tigaie cu ajutorul unei spumiere sl punetl-o pe hartle absorbanta. Tmpartita pe patru farfurii individuale. Caliti-le In tigaia cu ceapa timp de un minut. Serviti cald. amestecand bine sl adaugand. Tntr-o tigaie mare. putina untura de gasca.> 1 Iingu fa de ardeiiute > 2 varfuri de cutit de piper Cayenne > 15 cl de vin rosu > 15 cl de smantana degresatil.i de pretednta. piper u: r Tnaoeeas tigaie sl Tnacesasl grasime. Adaugati srnantana sl lasatl la foc inca 3 minute. In untura de gasca. dar fara a se arde. Decorati cu patrunjsl. Taiatl carnea de vita Tnfasll de 5-6 em lungime si 1 > 600 9 hasme > 2 IinguTide untura de gasca > 4 bucati de carne de 200 9 fiecare > patrunjel cu frunza lata > sare.

Adaugati ciupercile. Ungeti carnea cu ulei de mastne. cu cate 6 oase tlecare (In jur de 1. . Curatatl $1tocatl ceapa. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 1 ora • Ingrediente > 4 ardei verzi dulci > 2 cepe mari > 4 catei de usturoi > 2 linguri de ulei de masline > 6 ro~ii medii bine coapte > 6 oua lntregi > un vart de culit de piper Cayenne > 1 lingura de untura de gasca > 4 telii groase de jambon crud > sare. turnati 2 linguri de ulei de rnasllns intr-o tigaie $i caliti ceapa. Saratl. fara a amesteea. Punetl-l apol peste plperada.106 RETETE ~l MEN1URl MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 107 Costite de miel cu ciuperci Piperada basca Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • limp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 400 9 de ciuperci de Paris proaspete > zeama unei lamai > 16 cepe > 5 catei de usturoi > 2 cosnte de miel. Impanati costltele cu usturoi. cu ajutorul unul cutlt cu varf ascutlt. piper Taiatl capatul cu pamant al tulpinei ciupercfor. apol talati-le In felii si stropltl-le cu zearna de lamaie. Tumati peste ploeraoa si lasatl sa fiarba. Incalzi1icuptor~lla 2400C (treapta 8). va sernana cu ouale batute. Lasati [a foe timp de 30-40 de minute. Pisatl usturolul. piperati. apoi presaratl plante aromatice de Provence. Lasati zeama ciupercilor sa scaoa la foe mic. Spre sfarslt. Sarati. Tumati sosul peste costlte $i dscoratl cu a crenquta de rozmarin. Taial1-leTnbucaf groase. Lasati untura de gasca sa se topeasca In tigaie $i rurnenltl jambonul. Lasati la cuptor Inca trei minute pentru 0 friptura medie. Degresati vasulTn care s-au facut cu un pahar de vin alb. arnestecand cu 0 spatula. Tntre timp. ardeii verzi sl usturolul.' . 10-15 secunde pe fiecare parte. 'Ilirnatl apoi In tigaie sl deqresatl-o sl pe aceasta. Punetl la cuptor 15 minute. Curatati _?epelesl cateii de usturoi. piper. Incalziti uleiol de rnastne intr-o oala. cu ajutorul unui varf de cutlt. caliti ceapa la foe mlc. Garnisiti jur Imprejur cu legume. apoi continuati coacerea timp de 7 minute. Puneti 0 bucata (eu 3 oase) pe cate 0 farfurie calda.3 kg) > ulei de masline > plante aromatice de Provence > 1 pahar de vin alb sec > 4 crenqute de rozmarin proasoat > sare. Adaugati un praf de piper Cayenne. pentru a obtine carnea Tn sanqe. piperati. Taiati fiecare costlta in doua. fara a Ie lasa sa se Inehida la culoare. Sarati $i piperati user. Punetl sare. Oparitl-i 2-3 minute In apa clocotlta. A'daugati ro$li[etaiate In sferturi. batetl ouale omleta. Curatati-Ie. Intr-un bot. pana cand rosiile scot toata apa. piper Curatati ardell verzi de sarnburi $i de ooaia. ::.

:'. Amestecatl usor pentru a se coace uniform. Opariti rO$iile40 de secunde. Inc8. Sarati sl piperatl Luatl de pe foc. Tntr-otigaie. Aprindeti focul in cuptor sl puneti gratarul pe pozitia de sus. Deschldeti conservele de rnazare si de clupercl sl borcanul de sparanghel. . Caliti ceapa tocata pana cand aproape se topeste. Decolitl-le. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • limp de coacere 10 minute • Ingrediente > 1 ceapa > 2 cateide usturoi > 1 ardeirosu > 50 9 mazare(din conserva) > 4 tulpinide sparanghel borcan in > 50 9 ciupercide Paris tocate(Iaconserva) > 200 9 dejamboncrud > 100 9 salamchorizo > 1 miezde anghinare > 2 Iinguri de ulelde masline > 8 ouaproaspete mari > 2 fire de patrunjelcu frunzalata > sare. Amestecati constant cu 0 spatula de lemn. Incalziti 0 lingura de ulei de rnaslne Tntr-otigaie mare. ... astfel inoat eoada tigaii sa stea afara.$i serviti preparatul cald. repartizanou-le uniform Tntigaie. Scurgeti pe hartle absorbanta . La fel. cu 0 lingura de ulei de rnasline cald. Adaugati vinetele sl rosiile. Talatl ardeiul in doua.108 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 11]9 Omleta cu vinete Tortilla de legume cu salam chorizo Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de gatire 45 de minute • limp de odihna 1 ora • Ingrediente > 0 van~\tarurnoasa f > 3 ro§iimedii > 1/2 Iingurade ulei de masline >_1ceapatocata > 6 oua marl > 200 9 de branza gruyererasa > sare. Turnatl contlnutul vasului $i punetl pe foe iute. apoi treceti-le prin apa rece. pentru a pastra doar pulpa. arnestecand cu grija cu furculita. pentru a se face uniform. sparqetl ouale sl bateti-Ie. ceapa felii. Turnati continutul tigaii.piper Taiati vanata Tnlamele groase de 2 cm. Fierbeti la abur timp de 30-35 de minute.piper Decojtl $i tarat. Turnatl ouale batute Tn tigaia cu ceapa. Cand branza este gratinata. Tntr-un vas. Talatl jambonulTn lamele subtlrl $i salamulln rondele. Puneti tigaia pe gratarul din cuptor $i lasati usa cuptorului deschisa. : . Decoratl eu patrunjel eu frunza lata.. batetl ouale om leta Tntr-un boloPotrivltl de sare si piper. ealiti ceapa taiata felii si bucatile de ardei. punetl-le Intr-o strecuratoara mare sl lasati-Ie: la scurs cel put~~ 0 ora. apol qoliti mijlocul.. la sfar$itul fierberii. Intre timp. Vinetele sunt fierte cand sunt foarte moi $i au prins 0 culoare maronie. cu salata de sezon. miezul de anghinare Tnbucatele. Taiatl sparanghelul in bucatl de 2 em. Puneti sare si piper. Arnestscatl. taiata Tnbucatele mici. 'J' . Adaugati usturoiul sl eiupercile. presaraf branza rasa deasupra omletei. apol Tncorporati toate celelalte ingrediente. Scurgeti-le printr-o strecuratoare. Seoateti sernlntele $i taiati in bucatl mid.lzitiputin uleiul de masline lntr-o tigaie mare. Dupa fierbere. Tocati usturoiul.. scoateti tigaia din cuptor sl serviti omleta calda.

Sarati si stropiti cu ulei de rnasline. apoi caliti ciupercile. pe lungime. Puneti la lncalzit tigaia cu 0 lingura de ulei de masline. adaugati Tn oala usturoiul. arnestecand regulat.$ii foarte subtlrt. amestecand cu 0 spatula (sau furculita) pentru ca omleta sa. Tncalziti cuptorulla 21 OOC (treapta 7).i1 MENIURI MONTIGNAC 111 OmLeta andaluza Vinete umpLute La provencale a Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 10 minute • Ingrediente > 5 rmiii > 3 cepe mari > 2 ardei ro§ii > 2 linguri §i 1/2 de ulei de masline > 8 oua intregi > patrunjeJ > sare. rnaslinele negre sl oul batut. apoi. Cu ajutorul unei lingurite. facetl ineizii mici Tn miez.asatl pe foc cat eva momente. Adaugati ardeii $i contlnuaf fierberea la foe mic. piper Scoateti vinetele din cuptor. Arnestecatl bine cu 0 spatula. miezul celor patru jumatati de vinete. turnatt In mijloc jurnatate dintre legumele fnmuiate. amestecano cu 0 spatula pentru a face zeama sa se evapore. Arnestecatl. Umpleti cojile de vinete cu acest amestec. alaturi de salata verde. Sarati $1plperatl. dati deoparte. Taiati ceapa telii. ardeilor. se coaca omogen. msnme > ulei de masline > 200 g de ciuperci de Paris (Ia conserva sau proaspete) > 2 catei de usturoi.. apoi Pentru 4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 50 de minute • Ingrediente > 2 vinete potrivite ca Pentru fnceput. Puneti sare $i piper dupa gust. apoi stirqetl focul. tocali > 1 lingura de menta indepartaf tocata > 1 lingura de patrunjel > 60 9 de ma~line negre. talatl-le Tn doua. fara sarnburl ~i taiate Tnrondele subtiri > 1 ou > sare. Pentru prepararea umpluturii. scoateti sernintele sl @ati pulpa in bucatele. patrunjelul. Tntr-o oala. Punetl la fiecare capat restul de legume sl prssarati patruniel. Cand devine putin uscata pe margini sl suculenta in centru. turnati ouale $i lasa~i la foc iute timp de 2-3 minute. . menta. Cand este calda. Decojltl-la. Tntr-o salatiera. Callti usor ceapa intr -0 cratlta cu 2 linguri de ulei de masline. Servltl preparatul fierbinte. 'Curatati interiorul taiati-i In ta. fncillziti 2-3 linguri de utei de masllne. Strivltl miezul cu 0 furculita pentru a obtlne un piure. Dati deoparte. piper Pune. Spalati vinetele. taiati extremitatile si. Tncorporand miezul de vinete. t.i ro{liile Tnapa clocotlta timp de 40 de secunde. Cand acestea s-au lnmuiat. 110 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE!. Pastrati in strecuratoare pentru a Ie scurge. avand grija sa nu rupeti coaja. Puneti la cuptor $i lasati sa se coaca timp de 15 minute la 21 OOC (treapta 7). Puneti-Ie apoi Tntr-un vas uns cu ulei. batetl ouale. taind rectangular pulpa vinetelor sl evitand sa strB. Tocatl ciupercile.punge~i coaja. apoi pllatl omleta sl scoatatl-o pe un platou lung. Punetl vineteleTntr-un vas termorezistent sl lasati la cuptor 30 de minute. Punetl din nou oala pe foc. timp de 2-3 minute. Cu varful cutituui. lncorporap roslile. apoi trece~i-Je prin apa rece.

Spalati ardeii sl goliti-Ie interiorul. cu putin ulei de rnasllne. Serviti frigaruile stropindu-Ie. ceapa. pasta de rosii. timp de 12-15 minute. ardeiul $i branza tofu. Urnpleti ardeii cu acest amestec sl asezatl-l intr-un vas termorezistent. Puneti bucatelele pe 4 bete pentru frigarui. Tnspecial. eventual. Adaugati tarhonul sl cardamomul. pentru faza I. Puneti sare sl piper. 112 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 113 Ardei umpluti CU orez basmati Friga ru i de tofu Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 2 cepe > 4 ardeiro~ii > 50 9 pastade ro~jj > 400 9 de orez basmati fieri > 3 albu§urideou > 1 lingurade tarncn (proaspatsau uscat) > 1 Iingurade praf de cardamom > sare. Taiati branza tofu Tncuburi. Arnestecatl lntr-un bol orezul fiert. * Preparatul * Acest poate fi servit cu sos de rosf cu busuioc (vezi reteta de la pagina 124). . apoi taiati-i Tn patratele de 3 cm. Presarati cu chimion $i nucsosra. Fierbeti-le la abur timp de 15 minute. la 21 DOC(treapta 7). eel cu carbuni sau in cuptor. alternand ro$liIe. Prajiti pe gratarul electric.. Decojiti cepele si talati-le In sase. Puneti totul la cuptor si lasatl 20 de minute. ceapa sl albusurils de ou batute. Punetl-l intregi la abur timp de 20-25 de minute. Spalati si curatatl de samburi ardeii.piper Decojiti cepele. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 10 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente > 4 ro~iimari > 4 cepe mijlocii > 2 ardei (unul verde §i unul ro§u) > 200 9 de tofu afumat > 1/2lingurita de chimion > 1/2 Iingurit8de nucsoara > un stropde ulei de masline(facultativ) > sare Spalati roslfs sl talatl-le Tn$ase. Amestecatl pana cand obtinetl 0 urnplutura omogena. apoi tocatl-le.. Diluati user pasta de rosii cu putina apa calda. Tncalziti cuptorul la 18D°C (treapla 6). Sarati doar la sfarslt. . preparat glucidie tara grasimi este recomandabil. Tnfunctle de pretertnte.

lncalzlticuptorula 180°C (treapta 6). Caliti ceapa. Amsstecati Urnplef albusurlls de ou cu preparatul anterior. apoi taiati-le foarte rnarunt. Mai lasati la foe inca 2 minute. Strop!ti cu ulei de rnasfne f?1 pressraf plantele aromatice de Provence.114 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONT[GNACI 1:) Chili vegetarian Rosll umplute vegetariene Pentru5 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 30 de minute • Ingrediente > 1 ardeiverde > 3 cepe maruntite > 2 linguride ulei de masline > 2 calei de usturoi. amestecand Turnati ciupercile sl patrunjelul. LAsati sa fiarba la foc foarte mic timp de 20-25 de minute. adaugati ardeiul. arnestecand cu 0 spatula. Fellatl $1branza tofu. Eliminati cat mal multe serrmte. Pentru a amplifica savoarea. LAsati sa fiarba timp de 1-2 minute. chimionul. Clatiti fasolea. pasta de rosil. decojili > 1 conserva de fasole rosle (800 g) Despicatl ardeiul. cat sa acopere amestecul de ingrediente. in sue propriu > 25 cl de plure de ro~ii > 6 linguritede pasta de ro§ii > 1 linguritade chimion > 3 lingurile de chili > 1 lingurila de oregano useat > 1 lingurade cacao. caliti ceapa in ulei de rnasline. chili. Dati deoparte lntr -0 salatlera. pulpa de rosii. sourqetl ciupercile printr-o strecuratoare si goliti sucul de rosii. . Servltl preparatul cald. scurse) > 250 9 detofu > ulei de rnasfne > 2 ling uri de patrunjel tocat > 3 albusurl de au > 1 vart de cutit de plante aromaticede Provence > sare. Cu un cutit mare.r~it. lncorporatl branza tofu 9i contlnuatl sa caliti timp de 2 minute. Puneti sare $1pipet. Turnati vinul. fntr-o tlgaie.tocate (400 g) > 1 conserva de ro§ii intregi. usturoiul. Tocaf ceapa $i taiatl usturoiul felii. Mai condirnentatl. Puneti roslile umplute intr-un vas uns cu ulei de rnasllne. > 1 conserva de ciuperci de Paris. ciupercile sl roslile. lasand sa se raceasca. oregano. lntr-o cratna. goliti-Ie de miez cu ajutorul unei lingurlte si pastratl doar pulpa. curata~i-I de semlnte si goliti-l complet. adaugati putin mal mult chili 9i chimion. iar la Sf8.piper Taiati partea de sus a rosjlor. La jurnatatea timpului. Rasturnati resile sl lasati-le sa se scurqa. catre sfar$it. pentru a realiza umplutura. saratl sl piperati. Arnestecatt. Punetl la cuptor sl lasatl aproximativ 0 ora. Adaugatl. punand-o la scurs Tntr-o strecuratoare. fasolea. Amestscati. Scurqeti ciupercile. cacao 9i piperul Cayenne. fara zahar > 1 varf de cutit de piper Cayenne > 25 cl de yin ro§u > sare. Decojf ceapa si usturoiul. talati-I Tnbucatele foarte mici. Adaugati. rosiile cu acest amestec. pana se inrnoaie de tot. pana se evapora lichidullasat de ciuperci.piper Adaugati piureul de rosil. in farfurii adancl. turnafi treptat continutul tigali. Tncalziti 0 lingura de ulei de masllns Tntr-0 tigaie mare. daca este nevoie.usturoiul. apoi. Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Timp de coacere 1 ora $i 10 minute • Ingrediente > 8 ro~ii > 2 cepe > 3 catei de usturoi > 1 conserva marede ciupercide Paris (aproximativ400 g.

Caliti la foe mic. intr-o tigaie cu ulei de rnastne. > 400 g de tofu > 1 lingurade sosde soiatamari > sare. timp de 2-3 minute. Adauga~i peste linte. punetl lintea in supa de legume.116 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Tofu cu linte verde DIVERSE Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 5 minute II limp de gatit intr-o oratlta. turnaf sosul de soia $1degresati cu 0 spatula. Adaugati. Serviti lintea in farturii adanct Puneti cuburile de tofu deasupra. Oand lintea este fiarta. Spre final.piper . adaugatl. astfel Incat sa fie 0 parte de linte la 3 partl de lichid. Taiatl branza tofu Tncuburi cu latura de 2-3 cm. Sarati usor. Lltsati sa fiarba 40 de minute la foe rnic. eventual. daca este cazul. Adaugati legatura de verceata. puneti sare $i piper. Decojiti si tocatl ceapa. putin ulei de rnaslne si caliti la foe iute cuburiie de tofu. putin ulei de rnaslloe. 45 de minute • Ingrediente > 250 9 de linteverde de Puy > Aproximativ75 cl de supa de legume > 1 Jegatua de verdeata r > 1 ceapa > 1/2 lingurade uleide rnaslne In tigaia in care ati calit ceapa. irroreuna cu sosulln care s-au facut.

oastrano numai pulpa. Puneti sare sl piper. Decoiltl-le sl taiati-Ie in coua Taiati eastravetele in doua. Amestecati eu ajutorul unei furculite eele doua tipuri de branza. Lasati sa se raceasoa.118 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $[ MENIURI MONTIGNAC 119 Pentru 4 persoane • limp de pregiitire 10 minute Andive cu Roquefort branza Cuburi de tortilla cu ton • Ingrediente > 5 fire de arpag ic > 5 rldlchl > 150 g de branza Roquefort > 100 9 de branza proaspata de capra > 2 andive > piper Tocati firele de arpagie ~i ridiehlle. pentru a putea sta pe vertlcala. Adaugati piper si amestecati Pentru 4 persoane lncalzltl cuptorul la 180"C (treapta 6). rnasllnele negre Urnpleti frunzele de andlva cu acest amestec. timp de 6 minute.slinele negre. Treeeti-[e sub un jet de apa reee. Infa$urati ansoa imprejur. uns eu ulei. Amestecatl iaurtul eu pasta de rosli. deasupra gillbenu$ului de au. > 1 conserva de ton In sue propriu. Punetl la reee 3-5 ore. apoi adaugati a bucata de eastravete cu partea rotunjita. arpagicul $i rkiichlle. Scurgeri tonul sl sfaramati-l cu furculita. pe lungime. Puneti sa flarba la bain-marie Tn euptor. • limp de raclre • Ingrediente Pentru 4 persoane Castraveti. Turnaf totul intr-un vas termorezistent. cu ansoa . Taiati tortilla in cuburi de 2 em sl infigeti Tn ele scobitori. de 120 9 > 12 masline negra > 112 iaurt nedegresat > 1 Ii ngura de pasta de ro~ii > 3 oua intregi > ulei de masline > sare. timp de aproximativ 40 de minute. Fierbeti ouale de prepelita tari. • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 40 de minute 3-5 are sl pasta de rO$ii eu iaurt. apoi. Taiati in bucatele lungi de 3 em. Goliti sernintele cu ajutorul unei lingurite. tonul. Batetl ouale sl adauqatl. Fellatl mi3. piper • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 6 minute • Ingrediente > 8 oua de prepelita > 1 eastravete > 1 conserva de ansoa (120 g) . Puneti 0 scobitoare intr-o jumatate de au.

dovleeeii eu ceapa sl rosllle. pana cand plelita se desprinde. cu un strop de ulei de masllne sl cateva frunze de busuioc. Adaugati ceapa. Ungeti eu ulei un vas termorezistent. adauqand putin ulei. Goliti-l complet. Puneti la cuptor timp de 2 ore-2 ore sl jurnatate. presaratl frunze de busuioc sl adaugati un strop de ulei de rnasllne. Bucatelele sunt gata atunei cand sunt foarte rnoi. Cand aducef preparatul la rnasa. piureul de ro:. patrunlel tocat sl plante aromatice de Provence. Tocati ceapa si caliti-o usor Intr-o tigaie eu 2 linguri de ulei de rnasline. Talatl vinetele in cuburi cu latura de 2-3 em sl punetl-le sa flarba la abur timp de 40-45 de minute. alaturi de carne sau de peste. Presarati eu praf de usturoi. piper ln aeest timp. punetl vinetele scurse. Puneti-le sa fiarba la abur timp de 15 minute. Potrivltl de sare $1 piper. . Arnestecatl pana cand totul se omogenizeaza. ardeii. Serviti preparatul cald. ori rece. ReTncalziti la foe mie sau la cuptorul eu mierounde. Taiati rosiile rondele sl curatati-te de serrmte.1 LU RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 121 RatatouiLLe Montignac Tian a La provencale Pentru 5 persoane • Tlmp de pregatfre 30 de minute incalzi~i cuptorul la 130°C (treapta 4/5). Terrninaf eu un strat de rosii. Ingrediente > 3 ardei ro§ii > ulei de masline > 4 vinete > 5 cepe mijlocii > plante aromatice de Provence > 250 g piure de ro~ii > 100 g pasta de ro§ii > sare. cuptorul la 170°C (treapta 5/6). Incalziti. pe lungime. piper lntr-o cratlta mare. Taiati dovleeeii in rondele sl ealiti-i Tn tigaie impreuna cu eeapa. eu varful unui cutit. Calltl-o la foe mie ln trei linguri de ulei de rnasline. Decojiti eu grija ardeii. decojtl $i tocatl eeapa. Sarati. alternati rondelele de vinete. piperati si adaugati cateva prafuri de plante aromatice de Provence. • limp de pregatire 20 de minute II limp de gatit 1 ora • Ingrediente > 4 vinete > 3 cepe > ulei de masline > 4 dovlecei > 8 rosll > 3 lingurite de praf de usturoi eu grosimea de 1 em. pentru Tneeput. > 4-5 fire de patrunjel > 2 lingurite de plante aromatice de Provence > vreo 10 fru nze de busuioc > sare. intr-o tigaie unsa cu putin ulei. apoi lasati-le la seurs. Puneti-i cu partea convexa in sus. apoi lasatl la cuptor 40-45 de minute. Punetl-le intr-o strecuratoare mare $i lasatl sa S8 scurqa eel putln 2 ore.:ii $i pasta de rosll. Talatl pulpa in bucatl mari $i dati deoparte. Turnati 3 linguri de ulei de rnasllne. Pentru 4 persoane Talatl vinetele Tn rondele • Timp de gatit 2-3 are II Taiati ardeii in doua. ca aperitiv. aproape topite si au prins 0 euloare maronie.

praful de nucsoara sl legatura de verdeata. lncorporatl apol camea. amestecand regulat. Amestecati din doua in doua minute. Lasatl se Tnabuge la foc mic. toea] > 100 9 de ciuperci de Paris maruntite > 5 Ilnqu rite de pasta de rosll > 15 cl de vin rosu > 15 cl de supa de pasare (degresata) > 1 praf de nuc§oara > 1 legatura de verdeata (cimbru. apoi curatati-le de l.. Arnestecatl totul $1 lasari fiarba sub capac. timp de 15 minute.. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 8 ro§ii frumoase > 3 1/2 linguri de ulei de rnasline > 150 9 de feliute de slanina > 400 9 de carne de vita Punef roi?iile 40 de secunde sernlnte 91zdroblti-le. supa de pasare. treceti-le prin apa rece. Puneti pastaile. Adaugati apoi camea de vita. de rosii • I Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • Timp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 500 9 de fasole verde > 31inguri de ulei de Taiati extrernitatle de la fasolea verde. Adaugati iaurtul. la foc mic. 50S a La boLognaise Tn apa clocotita. Adaugati ciupercile. Treeeti pastaile prin apa pentru a Ie spala.. fara sa Ie prajiti. daca este cazul. roslile. patrunjel) > 1 iaurt natural > sare. Adauqat] bucatelele de slanina si amestecati. turnati 3 linguri de ulei de masllne sl Tnabu$iti la foc mic ceapa. Tncalz~i uleiul de mastne intr-o tigaie.122 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 123 :. lasaf sa se Tnmoaie bucatelele de slanina. fntr-o tigaie. Continuati fierberea timp de 4-5 minute. rnaslne > 100 9 de slanina cruda > 100 9 slanina atumata > Sare. arnestecand regulat. Acoperiti. piper sa tocata > 4 cepe tocate > 4 calei de usturoi. sa Tntr-o tigaie antiaderenta. Mai conolmentatl. Serviti alaluri de carne sau ca aperitiv. pasta de rosll. fara capac sl la foc mic. Turnatl 1/2 lingura de ulei de masline fntr-o tigaie mare $1 caliti usor bucatelele de slanina. vinul rosu. punetl sare si piper dupa gust. rnaruntind-o mereu cu furculita. Decojiti-Ie. r• . apoi usturoiul. Cand pastaile sunt fierte (acestea trebuie sa fie rnoh. piper . Condimentati si dati deoparte. apoi lasari sa scada sosul.asati sa se scurqa. Fasole verde cu bucatele de slanina . tara capac. dafin. . apoi lasati-le la scurs.

Adaugati condimente daca este necesar. Scurqeti caperele sl talatl-le rnarunt. busuiocul uscat. Tncalziti la bain-marie timp de 15 minute. Tocatl rnarunt si cimbrul. Punetl piper. iaurtul cu 0% grasime sl plantele aromatice de Provence.) 50S :. Adauqati Tn mojar (sau in bol) masllnele. caperele. Turnatl tapenada Tntr-un bol sl acoperltl cu folie anmentara. adauqand ulei din conserva de ansoa. Amestscati pentru a obtlne 0 pasta ornoqena. Scoatetl sarnburil rnarunt cu cutitul. Lasati sa se odihneasca 2-3 ore in frigider. otet > 1/2 legatura de cimbru > ulei de maslne > piper DESERTURI . in cadrul unei mese glucido-proteice.. Amestecati ansoa cu usturoiul. apoi strfvitl-l Tn mojar. Adauga1i prafulde usturoi. cimbrul. concentratul de rosii. Acest sos de ro$ii cu busuioc fara grasimi este perfect pentru faza I $i poate fi foloslt la spaghete sau orez. decorati cu frunze de busuioc $i serviti.124 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Pentru 4 persoane I1il . turnand cate un firicel de ulel de masllne. apoi. Talatl fileurile de ansoa in bucatele micl. • Ingrediente > 400g de pasta de tomate > 3 lingurite de praf de usturoi > 2 linguri de busuioc uscat > 1 lingura concentrat de ro§li > 1 iaurt cu 0% grasime > 2 varfuri de culit de plante aromatice de Provence > cateva frunze de busuioc proaspete (pentru decor) > sare.j l1li I: Timp de pregatire 5 minute Timp de gatit 15 minute de rosii • cu busuioc Tntr-o cratita. rnaslinelor negre. amestecand tot tlmpul. Taiati-Ie. piper * Pentru 4 persoane • Timp de preqafire 15 minute • nmp de raelre 2-3 ore • Ingrediente > 4 catei de usturoi > 1 0 fileuri de ansoa Tnulei de masline > 300 9 de rnaslhe negre > 100 9 de capere in Tapenade provensata Tocatl usturoiul. turnati continutul unei conserve cu pasta de tomate. Puneti sare sl piper.

CU prersrct de clocotata arnaruie Fondant Pentru 6 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de gatit 50 de minute fncalzi1i cuptorul la 170°C (treapta 5/6). peste bucatile de pierslca. l. . > 300 9 clocolata arnaruie. cu 0 spatula de cauciuc. romul (sau coniacul) $i vanilia. Serviti asa cum este sau alaturi de crerna englezeasca..i verificat sa fie cuptorul la temperatura potrrdta. batetl ouale. pana cane nu mai exlsta partieule de albus. Tncalziti la baln-rnarle. Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 25 de minute • limp de gatit 15 minute Faceti putina cafea tare. Lasati sa se raceasca. de jos Tn sus. Puneti la cuptor dupa ce a.jitura. srnarrtana $i telul trebuie sa fie foarte reei). RETETE $1 MEN IURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 12"i crerna caramel . ca. . arnestecand usor eu spatula. fructoza. Lasati sa se coaca doar 8 minute. Batef cu telul. e gata. fntr-un bol mare. unei cant. Turnati amesteculTn forma de copt. Puneti jumatate din coaja de portocala Tn ciocolata toplta $i amestecatl. Tncalziti cuptorulla 250°C (treapta 8/9). Incorporatl aceasta crerna in albusuri si arnestecatl cu grija. Verificati daca s-a copt Tnfigand vartul unui cutit Tn pr8. Hepartlzatl piersicile rarnase deasupra. punetl clocolata taiata Tn bucatele. proaspete > 1 varr de cutlt de sare Razuiti coaja de portocala. Separatl galbenu$urile de albusuri. luati oratita de la bain-marie. Turnaf amestecul. Batetl alousurle pana obtinetl 0 spurna tare (dupa ce ati pus un praf de sare). Integrati frisca. Arnestecatl pana cane obtlneti 0 crerna ornoqena. Punef la cuptor si coacetl timp de 45-50 de minute. Punetl restul plerslcllor intr-o copt: pastratl deoparte cateva. scoaten din cuptor. • Ingrediente > 2 lingurile de cafea solubila cratlta. adauqa]] cafeaua sl rornul. Presarati cu restul de coala de portocala.asatl sa se raceasca sl apoi servitl. Turnati ciocolata toolta in bolul Tn care ati pus galbenu$urile.121. pe fundul cafeaua solubila. veritlcati ca pe fundul vasului sa nu fj rarnas ciocolata nsarnestecata. util lzand Insa doar partea de la suprafata. Daca lama iese curata. chiar daca aveti impresia ca nu este gata. Adaugati pasta de piersici. din lntr-o • Ingrediente > 2 conserve de piersici Tnsrop natural. de 1 kg fiecare > 25 cl de smantana lichida integrala > 8 oua Tntregi > 50 9 de fructoza > 4 cl de rom sau de coniac > 3 Iingurite de extract de vanilie Bateti srnantana lichida (pentru a crests. Cand ciocolata dobandeste conslstenta unei creme grease. cu 70% cacao > 5 cl de rom > 1 portocala > 6 oua mari. Tapetati 0 forma de copt antiaderenta cu hartle de copt. inseamna. Scurqetl complet piersicile bucatels forma de buca1i1e de plerslca pentru a Ie curata de siropul din conserva. Amsstecati cu 0 lingura de lemn pentru a se ornogeniza totul. Pune1i Tn mixer dintr-una dintre conserve (sau talatl-le in foarte mici).

Presaraf cu restul de coaja de portocala. Amestecati pana cand obtinetl 0 crerna * Se preqateste inainte. pana cand nu mai raman particule de albus. Prssati gelatina cu mana pentru a 0 scurge bine. afine) sarlote.. • TImp de pregatire 25 de minute • TImp de racire 6 ore(eelputin) • TImp de gatit 10 minute • Ingrediente > 2 linguritede catea solubiJa > 300 9 de ciocolata amarule cu 70% cacao > 5 cl de rom > 1 portocala nefratata > 6 oua mari. > 100 9 fruetoza arnestecand cu grijEl. la bain-marie. Adauqati-o la siropul de fructoza. topiti Pentru4 persoane Puneti gelatina intr-un bol cu apa rece. menta(pentrudecor) marginile). lncorpora] slropul. eu 0 spatula de caueiuc. amestecati-ts pentru a face din ele un piure. l. puneti-o Tntr-un alt vas sau faceti portil individuale. Bateti alousurile pana obtineti 0 spuma tare (dupa ce ati adauqat un praf de sare). proaspete > 1 praf de sare . > 20 9 defoi de gelatina Incorporati piureul de fructe cu sirop in frlsca. Turnati intr-o Se preqateste eu 0 zi Inainte. cu 0 zi • Timp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 5 minute • limp de raclre 12 are cana sl dati deoparte. Lasati sa se inchege la c > 25 cl de sm~nt~na frigider. srnantana si telul trebuie sa fie foarte red). Verificati ca pe fundul vasului sa nu f rarnas clocolata neamesteeata. lntr-o cratita. oacaze. de jos in sus. cu strat antiaderent. Turnatl acest amestec . llisati sa fiarba la foe mic pana cand obtineti un llchld asernanator cu un sirop.asatl sa se topeasca. sterqetl bine Bateti srnantana pana obtlnetl 0 fri$ca tare (pentru a • Ingrediente creste. > 600 9 fruetede padure(zmeura.ciocolata. din cafeaua solubila. Razuiti coaja de portocaa $i punetl jurnatate in ciocolata topita. incaJziti 6 cI de apa cu fructoza. cafeaua sl rornul.bio. Pastrati spuma in bol lfn acest caz. Incorporati in aceasta orerna albusurlls sl arnestecati cu grija. peste noapte.fntr -0 forma de copt pentru cap~uni. Dupa ce atl spalat sl preqatlt fructele. punandu-le pe acestea din urrna intr-un bol mare. . pe fundul unei csstl. apoi emestecati. Tumatl ciocolata topita in bolul unde se aM galbenusurlle. ornoqena. apoi tineti la frigider eel putin 6 ore. luatl cratita de la bain-marie. Scoatetl din forma Tnaintede > 1 legaturamicade a servl sl decoratl cu frunze de menta.128 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 1L'1 Spuma de ciocnlata Bavareza cu fructe de padure Pentru4 persoane * Facetl putina cafea tare. Separati alousurlle de galbenu$uri. Tntr-o cratita. Amestecati cu 0 lingura de lemn pentru a se omogeniza totot Cand ciocolata capata conslstenta unei creme groase. amestecand totul lmpreuna.

Taiati-le Tncoua si scoateti samburii. puniindu-Ie 'in boluri diferite.>i scoatetl miezul. cu ajutorul unei spatule. Frecatl pan a cand obtloetl un amestec cremos. Verifieati daca s-a copt infigfuld un cutlt ascutlt: lama trebuie sa lasa curata. Scurqetl-le. Sel.Jrgeti-le.uri. Desprindefi 4 bucati subtiri de coaia de lamaie. Ungeti cu ulei de masline 0 forma de copt. Tneorporati cu grija spuma Tnamestecul anterior. branzaproaspata de caprasaude oaie) > 1 lamaienetratata > 30ua > 60 9 de fructoza > 1 prafde sare > uleide maslinepentru formade copt Tncalziti cuptorulla 180"C (treapta 6). Spalati caisele. fructoza sl scortlsoara. aoauqand coaja de lamaie tocata. Punetl-le 1'ntr-o cratita cu apa clocctita sl lasati-Ie 3 minute. inlaturand toata pielita. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • Timp de inmuiere 1 ora • limp de gAtit 6 minute • Ingrediente > 50 9 de pruneuseate fara silmburi > 3 portocalenetratate > 4 caise > 2 piersicigalbene > 200 9 de stafide negre > 200 9 de stafidealbe > 10 cI devin dulce (monbazillac) > 40 g de fructoza > 1/2 lingurade scorti~oara > 35 g de iaurtgree natur > 40 9 defistie toeat (pentrudecor) lnmuatl prunele intr-un bol eu apa timp de eel putn o ora. Striviti branza cu furcul~a. punetl piersicile. AdaugaV sucul de portocale. desprlndetl bucati subtlrl de coala de portocala. scoateti samburf sl talatl-le in feliL Clatiti stafideJe $i uscatl-le. prunele si miezul de portocala. Separatl alousurne de galbenu$uri. Lasatl sa se racoreasca 'inainte de a scoate din forma. Puneti piersieile Tn aoa clocotita pret de cateva secunde. Deeojiti-Ie. Adaugati fructoza la galbenw. apoi bateti-Ie cu mixerul electric.130 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 131 Prajitura cu branza corsicana proaspata Compot traditional Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 40 de minute • Ingrediente > 250 9 de branza corsicanaproaspata brocciu(dadl nu gasi1i. caisele. Punetl la euptor si lasati sa se n coaca timp de 35 de minute. Intr-o cratlta. Turnatl preparatul forma. Decojiti apoi portocala I. CU un curlt pentru curatat. Tntr-un bol. Decoratl cu coaja de portocala sl fisticul tocat. pe 0 farfurie. apoi acoperif $i lasatl sa fiarba 'inabu$it 5 minute. lungi de 5--6 em. pana cand caoata conslstenta. Dati 'in clocot. Hepartizati compotulin patru farturii adancl.. . stafidele. Arnestecatl pentru a obtlne un amestec omogen. arnestecatl siropul sl iaurtul. Adaugati sarea la alousurl. apoi tccati marunt. Acoperiti cu iaurt. Scoatetl toate fructele cu 0 spurnlera sl lasatl sucul sa scada pan a cand ajunge un sirop. Scoateti sucul din alte doua portocale. vinul dulce. lncorporatl-o 'in gl!\lbenu$uri. Scurpetl branza intr-un tifon.

extractul de vanilie ~i fructoza. Arnestecati-le pasta. Acoperlti amestecul cu hartia si punsti la congelator timp de cel putin 4 ore.maruntit~i prajit > 2 Iinguri!ede extract naturalde vanilie • Pentru spuma de ciocolam > 200 9 de clocolata amarulecu peste70% cacao > 30 9 de fructoza > 4 cl de rom > 4 galbenu9uri e ou d > 25 9 de smanlana lichida(cu35% mass grasa) pentru a obtine 0 lntr-o cratita. Amestecati Rupeti ciocolata in bucatele mid 'intr-un bol mare. Tn acest limp. ~saV sa se raceasca sl pastratl la frigider. Frecatl pana cand amestecul devine user spumos. Li~sati la infuzat aproximativ 0 ora. punetl 30 9 de fructoza si ramul. 'Iurnati spuma in boluri mid sl puneti la frigider timp de doua ore. Decoratl cu coala de portocala. punetl 50 9 de fructoza ~i 6 cI de apa. Punetl deasupra unei cratlte cu aoa care fierbe sl toplf clocolata la bain-marie. fisticul si vanilla. timp de 4-5 minute.asati sa fiarba pana cand sirapul se rngroa~a. l.i1 MENIURI MONTIGNAC RETETE !. Batef srnantana pana obtlnetl 0 fri$ca tare si cu grija in amestecul precedent cu 0 spatula. l. lichida > 1 Iingurita de extract naturalde vanilie > 30 9 de fructoza > 50 9 de migdale maruntite > 1 portocala (pentrudecor) Pregati~i0 ceasca de ceai tare. Incalziti punn mai mult de 5 minute. i I Turnatl totul intr-o forma de copt tapetata cu hattie de copt.132 RETETE!. Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de inmuiere 1 ora • limp de racire 2 ore • Ingrediente > 1 pliculetde ceai > 200 9 pruneuscate. la vlteza mare. Adaugati ciocolata toplta. Desfacetl bucatele de branza petit-suisse (sau branza de caprs) intr-un bol. tara samburi > 5 cI de coniac > 8 buca] de branza petit-suissesau 400 9 de branza proaspata de capra > 10 cl de smantana deqresata. I i Pentru a scoate preparatul din forma. lI I . Tntr-o cratlta. Pentru4 persoane • limp de pregatire 30 de minute • limp de gatit 20 de minute • limp de congelare 4 ore • Ingrediente Pentru garnitura de fructe > 50 9 de fructoza > 250 9 de zmeura proaspata > 50 9 de flstlc decorticat. lncorporatl pasta de prune sl mlqdalele rnaruntite. Adaugati zmeura. apoi luatl de pe foc.. Adaugati smantana lichida. dati la 0 parte hartia de copt sl taiari felii. frecati galbenu$uriJe deou pana cand se albesc. Continuati sa frecetl cu mixerul.. turnand siropul de rom 'in fir subtre. . Continuati sa frecatl.asati sa se incalzeasca pima cand obtinsti un sirop gras. Punef prunele uscate intr-un bol ~i turnatl ceaiul ~i coniacul deasupra.il MENIURI MONTIGNAC 13J Spuma de prune uscate Parfait de clocotata. lncorporatl-o bine. Scurqetl prunele. Adaugati fructele $i arnestecati. zmeura si fistic .

Tncalziti aoa intr-o oala mare. fructele cu acest arnestec. cu duceata de zrneura. cu ajutorul unei spatule. • Ingredlente > 1 lamaie > 3 oua lntregi + 1 giilbenu~ > 70 9 defructoza > 250 9 de branza proaspatade capra > 100 9 de smantanii > 50 9 de iaurtgras natural > 1 Iingurl1ii e extract d naturalde vanilie > ulei de maslinepentru formade copt lntr-o salatiera. Acoperltl cuptorul. Decoratl eu caosunl si zrneura si serviti imediat. Puneti vasele la cuptor. Servltl prajitura calduta sau rece.134 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 13~ Sabayon de fructe cu migdale Prajitura cu branza de capra Pentru4 persoane • TImp de pregatire 30 de minute • TImp de coacere 12 minute • Ingredlente > 4 piersicigalbene > 500 9 de cap§uni > 8 caise > 250 9 de zmeura (pastrati4 bucatlpentru decor) > 5 galbenusu ri de ou > 50 9 de fructoza > 4 cl de coniac > 1 00 9 de smantana > 50 9 de praf de migdale > 3 linguri de fu Igi de migdale > uleide rnasl inepentru formade copt Opariti piersicile cateva secunde. cat mal aproape de flacara. albu$urile batute spurna. Spalati zmeura. Seperatl elbusurils de galbenu$uri si bateti alousurile spurna. Preincalziti cuptorulla 160°C (treapta 5/6). coala de lam§ie $i vanilia. smantana. Adaugati branza proaspata de oapra. Oontnuati sa batetl cu telul pentru a obtlne 0 crerna qroasa. contlnuand sa amestecatl. 15 minute • Timp de gatil 40 de minute Ungeri cu ulei forma de copt. l. Luati de la baln-rnarie sl incorporati srnantana sl pudra de migdale. Curatati-le de caaja ~i scoatetl sarnburil. Puneti oala cu amestecul peste cea cu apa in fierbere. Batetl cu telul pana cand amestecul se abeste. lncorporati cu grija. Indepartatl codltele capsunilor sl taiati fructele in bucatl (pastrati cateva pentru decor).asati sa se rumeneasea timp de 2-3 minute. Punetl galbenu$urile intr-un vas rezistent la caldura. bateti eele 4 galbenu$uri de ou $1 fruetoza. Aprlndetl Presaratl suprafata cremei cu fructoza rarnasa. Desfaceti caisele. Punsti la cuptor sl lasatl sa se coaca timp de 35-40 de minute. Pentru4 persoane • limp de pregatire Razuiti coaja de lamaie. Adaugati 30 de grame de fructoza $i conlacul. Turnatl amesteeulin forma de copt. Presaraf apoi fulgii de migdale. scoatetl sarnbur! sl taiati in lamele groase. . supraveghindu-Ie pentru a Ie scoate la timp. laurtul. Ungeti cu ulei patru vase termorezistente si repartizaf toate fructele In acestea. Talatl-le in bucan mari. pana cand amesteeul se albeste. Arnestecaf bine.

timp de 0 ora. Adaugati srnantana si fructoza. Batetl cu telul pana cand amesteeul este omogen. conlac sau 1/21ingurilade extractnaturalde vanilie) > 300 g de zmeura > uleide rnasline pentru formade copt PLaci nta (cLafoutis) cu zrneura fnealziti euptorulla 180°C (treapta 6). Punetl la cuptor sl lasati sa se coaca timp de aproximativ 45 de minute. Ungeti cu ulei un vas termorezistent sl presaratl pereti cu fructoza. cu Puneti la cuptor si lasati sa se coaca timp de 25 sau 30 de minute. Ungeti cu ulei 0 forma de copt. Tumatl rachiul de zmeura sl arnestecatl din nou.i1 MENIURI MONTIGNAC RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC 137 Prajitura cu trei fructe Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 30 de minute • Ingrediente > 3 oua Tntregi > 125 9 de sman18na degresata > 30 9 de fructoza (+ pulinafructozapentru formade copt) > 4 cl de rachiude zmeura (din rom.136 RETETE!. Tumatl deasupra supa de piersici pregatita eu 0 zi Tnainte sl decoratl eu menta proaspata. apoi adaugati praful de migdale sl eel de alune.iatipiersicile galbene Tneuburi $i punetl-e pe fundul unor pahare eu gura larga.barsacsau pacherenc > 4 lingurile de fructoza cu zeee frunze de menta proaspata. Frecatl ouale Tntregicu alousul de ou si turnati In bol. lncorporatl fructele marinate fara lichid $i amestecatl totul. Supa de piersici cu vin dulce Punetl piersieile in epa fiarta. l. eventual cu inghetata de fructoza. Ta. Pentru4 persoane * * Sepregate~te 0 zi cu inainte. tara samburl > 200 9 de caiseuscate > 10 cl de rom > 50 9 de alunelntregi > 50 9 de migdale intregi > 100 g de prat de migdale > 50 9 prat de alune > 1/2 linguritade scorti~oara > 25 cl de sma. Punetl-le intr-un bol. Treceti totul printr-o sita pentru a rnai pierde din umiditate.asaf sa se raceasca Tnainte de a seoate din forma. Sfaramati alunele si migd~lele In bucatl mai marl. Pentru4 persoane • limp de pregatire 1 ora • limp de macerare 1 ora • limp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 300 9 de smochine uscate > 200 9 de prune uscate. * Este 0 prajitura sportiv. Pastraf pierslclle gal bene la reee. prunele si caisele in bucatele foarte mid $i punetl-le la marinat 'in rom. Reeuperati piureul ·lntr-un bol $i lasati sa se racsasca peste noapte la frigider.ntana deqresata > 3 ouaintregi + 1 albu~ > uleide maslinepentru formade copt Taiati smochinele. Arnestecatl cu 0 spatula. Aceasta prajitura poate fi servita asa cum este. Trecetl-le sub un jet de apa reee. incalziti cuptorul la 160°C (treapta 5/6). ideala pentru mieul dejun al unui • limp de pregatire 15 minute • limp de raelre 12 ore • Ingrediente > 4 piersicigalbene mari > 2 piersicialbemari > 1 legaturade menta proaspata > 1 paharde yin glace monbazillac. Adaugati paharul de vin dulce sl fruetoza. Talatl piersieile albe in bucatele sl amestecatl-ls . Spargeti ouale intr-un bol. eu o orerna englezeasca vaniata sau alaturl de branza proaspata. Serviti caldut sau rece. Turnef tot amestecul 'in forma. scorfisoara sl srnantana. Punetl zmeura pe fundul vasului $i acoperif amestecul.

Tirrnati amestecul peste nectarine intr-un vas termorezistent. Adaugati fructoza. Punetl la cuptor timp de 10 minute. Pentru4 persoane incalziti cuptorul la 170aC (treapta 5 / 6).iaticaisele rarnase in bucati. Verifica1iin ce rnasura s-a copt Infigand un cutlt cu lama ascutlta. batef ouale ca pentru omleta. un vas metaJic.. care se poate pune In cuptorul cu microunde. Daca lama iese curata.ilichidul lasat de caisele scoase din cuptor. Cu 5 minute inainte de a scoate vasul din cuptor. Punetl jumatatile de caise pe fundul vasului. 4 linguri de tructoza sl vanilia.i lasat! sa. pasta de caise r. Lasati sa se raoeasca Inainte de a servi. bateti ouale Intregi r. e extract d naturalde vanHie > 40 9 de fulgide migdale catl. Punetl la cuptor r. Puneti In cuptorul 3 minute.138 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC n'l Prajitura cu caise Prajitura de nectarine cu migdale Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de coacere 50 de minute • Ingrediente > 600 g de caise > 4 QUa intregi+ 1 galbenu§ > 70 9 defructoza > 25 cl de smantana degresata > uleide maslinepentru formadecopt Tncalz~jcuptorulla 17CfC (treapta 5/6). Presaraf 0 lingura. cu microunde timp de fntr-un bol.de fructoza. Arnestecatl bine. rotund. • Ingrediente > 5 nectarine albe > 5 linguride fructoza > 5 QUa Tntreg i > 125 9 de prafde migdale > 1 iaurtgras(dinlapte integral) > 112 linguritil.jitura este coaota. antiaderent). iaurtul. adaugati si migdalele. Presaratl fulgii de migdale deasupra. Punef la cuptor si lasati sa se coaca timp de 40 de minute. .igalbenw"ul. Adaugati praful de migdale. pra.. Amestecati-le pentru a obtine 0 pasta. cu partea bornbata In jos.. srnantana. Turnatl totul peste caisele coapte ramase pe fundul vasului. Arneste- • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 43 de minute Intr-un bol. Taia1i doua treimi din calse In doua pentru a scoate samburlt. Ta. se coaca timp de 35-40 de minute. Ungeti cu ulei vasul care merge la cuptor (de preferinta. Arnestecatl cu telul. Desfaceti nectarinele In doua $iIndepMati samburf! Talati-le in 6 feJii. Punejl-le gramada Tntr-un vas termorezistent.

ale 111 Mere Carne de rala conservata cu mere 96 Pui cu mere 91 Supii racoritoare de castrave] ~i mere verzi 45 Mldll Cioma de pe~te din Atlantic 75 CrewII Creveli gratinali 70 Scoiei Saint-Jacques cu creveli 68 Spuma de castravetl cu creveV 42 [)(Macel Dovlecei Ii la grecque 56 Dovlecei umplup cu crab 74 Mille-feuille de dovlecei 54 nan Vinele Omletii cu vinete 108 Ratatouille Montignac 120 Tian a 18proven/pie 121 Vinete crocante 97 Vinete gratlnate cu bucalele de slanina 100 Vinete umplute ala proven(ale 111 Port Coaste de pore cu linte verde 102 Frigarui din carne macra ~i prune uscate 103 CaIse Compot tradilional131 Prajitura cu calse 138 Prajitura cu trei fructe 136 Sabayon de fructe eu migdale 134 CIIImal Calmar ala provem. de avocado cu crab 41 Supa de avocado 43 SUpa racorltoare de castravetl §i mere verzl 45 CIocoIabl Fondant de ciocolata amarule 127 Parfait de cioGolata. Quinoa ala pravenr. zmeura §i fistic 133 Spuma de eiocolatii 128 FoIe {1taIJ Fa/e gras cu struguri la tigaie 90 Sala1a Landaise 46 Terina de foie gras 59 Fructe de pMure Bavareza cu fructe de !ladure 129 Parfait de clocolata.ale 62 Taboule de quinoa 48 AsIA Carne de rata conservaa cu mere 96 RaVli Chili vegetarian 114 Ficatei de pasare la provencale 94 File de peste oceanic cu plure de ansoa 77 File de ton cu ro~ii 82 Mllle-feuille de ro~ii §i mozzarella 57 Omleta andaluza 110 Piperada basca 107 Quinoa ala provem.ale 72 a a 18proven/.ale 121 FasoIe verde Quinoa ala provem.ale 62 Salata gounnande din SUd-vest 53 FenbJl Biban cu fenicul 87 Pui cu sirop de anason §i fenicul 95 Praz File de somon in hiirtie de coot 83 Langustine cu fondue de praz 67 Miez de praz cu vinegreta 51 Tarta cu praz 63 CasIraYetII Castraveli cu ansoa 118 Spumii de casfravef cu creve] 42 saint -Jacques Scoici Saint-Jacques cu ceapii 71 Scoiei Saint-Jacques GUciuperci 73 Scoici SainI-Jacques cu creveli 68 Somon Frigarui cu douii feluri de pests 89 VIlli Antricot cu vin 101 Carne de vita cu ardei iute 105 File de vna pe pat de ceapa 104 Sos de ro~1I a labolognals8 123 Prune uscate Compo!!radilional 131 VJteI Costits de vilel cu doua feluri de ardei 99 .140 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Reatel de pasare Ficalei de pasare ilia provell9ale 94 FicaW de pasare cu ghimbir 92 Salata de spaghete cu midii 52 Mlel Costile de mlel cu clupercl 106 Mozzarella M/lle-feu/lle de dovlecei 54 Mille-feul/le de ro~li 91 mozzarella 57 RETETE !?I MENIURI Frigarui din carne rnacra §i prune uscate 103 Prajitura cu trel fructe 136 Spumil de prune uscate 132 Pul Ciuperci umplute 98 Piep! de pasilre cu cuny 92 Piep! de pui cu parmezan 93 Pui cu mere 91 Pui cu sirop de anason §i fenicul MONTIGNAC 141 Index dupa produse Andlve Andive cu br~nza Roque1ort 118 Andive gratinate cu jambon 101 ArdeI Ardei umplutl cu br~nza de oae 55 Ardel urnpluj cu orez basmati 112 Coaste de vilel cu doua teluri de ardei 99 Omleta andaluzs 110 Ratatouille Montlgnae 120 Avoca1o Avocado umplut cu ton 60 Cremil. zmeura 9i fistie 133 Placinta (cla/outls) eu zmeura 137 Sabayon de lruete eu migale 134 Ghlmblr ··Ficii\ei de pasare cu ghimbir 92 File de ton cu ghimbir 76 Jambon crud Ciuperci umplute 98 Piperada basca 107 Salata Landalse 46 LangusUne Cioma de peste din Atlantic 75 Langustlne cu fondue de praz 67 Homari cu rnamata 69 File de somon cu erema de masline 78 File de somon 1n hMie de copt 83 Samon marinat cu marar 61 Tartar de somon cu bri1lnza proaspa!a de capra 79 Spanac Mihall cu spanae 88 Salata de spanac a la sevillane 47 OuA Cuburi de tortilla cu ton 119 Omleta andaluza 110 Om leta cu vinete 108 Piperadii nasca 107 Placintii (clafoutis) cu ceapa 64 Tortilla de legume cu salam chorlzo 109 P6§te Biban cu tenicul 87 Cioma de peste din Atlantic 75 Doradil andaluza 80 File de peste oceanic cu piure de ansoa 77 Mihalt cu ciuperci §i vin rosu 81 Mihalj cu spanac 88 Morun cu broccoli 85 Paslrav cu yin alb 86 Plept de raIA Salata gounnande din sud-vest 53 Salata Landaise 46 Tartar din plept de rala 64 Piersicl Com pot traditional 131 Crerna caramel cu piersici 126 Sabayon de lruete GUmigdale 134 95 Qulnoo.ale 62 Ratatouille Montlgnac 120 Ro§ii cu branza calda de capra 54 Ro~ii umplute vegetariene 115 Sos de ro~ii ala bologna/se 123 Sos de ro§ii cu busuioc 124 Iaboule de quinoa 48 Tian 18proveJl9ale 121 Ton cu ro§li ~i masllne 84 Staflde Compot tradi\ional131 Fole gras cu strugurlla tigaie 90 Clupertl de Parts Chili vegetarian 114 Ciuperci umplute 98 Castile de miel eu eluperei 106 Mihal! eu eluperci ~i vin rosu 81 Ro§1Iumplute vegetariene 115 Salata gourmallde din sud-vest 53 Scoid Saint -Jacques cu ciuperci 73 Vinete umplute ilia provewale 111 Tofu Frigiirui de tofu 113 RO§li umplute vegetariene 115 Tofu eu linte verde 116 Too Avocado umplut eu Ion 60 Cuburi de tortilla cu ton 119 Fill) de ton cu ghimbir 76 FiliI de ton cu ro~ii 82 Frigarui cu doua feluri de peste 89 Salata de pasta de ton 49 Tartar de ton cu sos de usturoi 65 Ton cu rosll §i masllne 84 BrAnza Ardei umple] cu branza de oaie 55 Dovlecei ilia grecq~ 56 Prajiturl[ cu br~nza corsicana proaspata 130 Prajitura cu branza de caora 135 R~ii cu branza calda de capra 54 Salata cu spuma din branza de capra 50 Tartar de somon cu brania proaspata de caora 79 Broccoli Broccoli glasat 44 Morun cu broccoli 85 a Crab Crerna de avocado cu crab 41 Dovlecei umpluti cu crab 74 UntB verde Coaste de pore cu linte verde 102 Terina de linte verde 58 Tofu cu IInte verde 116 MAsllne File de somon cu crema de miisline 78 Tapenade provensala 124 Ton cu ro~ii ~i masline 84 Vinete umplute ala provent.

radauqat. magazine dietetice ~i biologice. . : ...~.'16 Ilvrarell. concepute pornind de la faina integrala biologica ~i au in comun glucide cu indice glicemic scazut.com o Michael Van Straten. Dar se pot gasi.. 53.!I Vjll~Ma I.P. >~::OI~ . aditivi sau amidon modificat. o Femei celebre Bihlia alimentard Peste 180 de prod use disponibile pentru ca dumneavoastra sa puteti manoa sanatos in fiecare zi ~ipentru a descoperi placeri gustative! Michel Montignac a creat 0 game...~... Testepsihologice Trei~. ~i Tnstrainatate.. Registrul Banca J .B:In~16 Dieta Montignac pentru copl' . BUCURE$TI ModIItl'4l ch U.. . o ......16.~~eD'Ambra J.::~:~a~~or.... Acestea nu contm.0Arn 0 fllC'cur-l mal mici 00 200 de-lei.... . www.i.. I~ evens. 1.. Ind""'et'lt d!.u. .. vue il1!ter:&reit·a· ·t·e··············· . 2. " @ • Mod. C.9{)1..raBi p"n peiLi. s/abesc $i ma men tin. • Persoana • lelfFax CUI.. cornenzl@"tera.../. lnstitujle jurldlce: .... .. ... in special Tnbacanii...• 9.~/«·9. incepdtori si hueatan amatori .! cu 511!o1.~ ~ er .. o o o Ghidul saniitiitii tale'~ ~ .90 lei Produsele Michel Montignac sunt distribuite in peste 1000 de magazine din Franta.• n. . dar dcreee 1~\InII~ -prtn CUrll!lf.c~l~s~e~~I~I~i o .. 2009 Mananc...r.'.. V04" IIIdIL\la 10 ~I pentru I()!WJ oomenz:lle......20 • JudeVSector..... ~ ·. C. . Toate lntormattle referitoare la magazinele de unde se pot curnpara aceste produse se gasesc pe pagina de internet www. Norman Shealy.... In cea mai mare parte a tarilor europene..~ ~X .r!looki tyb~ I-I'ltroduoe-lltalonul EXPEDITOR. de contact . 212.. de asemenea. Telefon 1.8lduril dolllpAtatlIe 200 {fa lei. ~. · D Doresc Dlnstitulie Strada Nr Localltate E-mail 4.~...... c. Z. .. Ap . editura Litera International..ilmrell "cturl~..... concepute special pentru a pune Tnpractlca dieta sa. compoturile sl duceturile...litera. ...montignac.19 031.nd& 0752 LITERA (OT~2.~. .. Pri n ~ti& II\I'tefOO GI~ Qmtuitl_d8rA \l'lIIlcllr_ 1ltCturii depjle..: :t/I! 01000 Gabriela Vranceanu Firea. de produse alimentare..4250..... Toate sunt bogate in fibre.90lel •.~... Tn curs de aparitie Indicele glicemic la editura litera International: • Oieta Montignac pentru feme.96Ief.Produsele Michel Montignac® o Gheorghe Mencinicopscbi . ... do!llIIiNl~ •• MocI...llota....P.425. o Ghid'1ia~~~i~:~::.I .. ..:... tara zaha. • Cod postal ~ _1~~B~a~ ~~a~~~:~~ : :. • CORESPONOENTA RASPUNS SetID:eazA ra dMtInalltl CR Nr...ro dv OOf118ndlr Ir.. Rambul'll.•. ....~.ro Completu-l~ cu muJo. colorantl..se Et....ciocolata cu contlnut mare de cacao (70% si 85%)..hia Ie Libra aank-Suoomliia .5411372i O~1... 2009 • Persoan.. Prln banciii. biscuitii sl p§.-Mlz. Sector 4. In contot R018 BREL00<I2 0000 1551 OlOO dnc..... o Feng Shui in 10 leaii simple Ellen 7: White. .. lali ... .te 50 de le~.90lei EXPEDITOR: Of6rl~ In Jimlta sWculuf dJ'ponfbff Alte ca rti sem nate Michel Montignac Dieta Montignac....... ta V. Comertului ... editura Litera International.. PrJn po. • DAdresa BI privata . • Cod IBAN DESTINATAR: EDITURA LITERA INTERNATIONAL O.. dttCa ""'·1'1I0~i11 f"d:urll uta mllli midi de 50 de lei 3...~.90 9.. . 9.. Ghidul terapiilor complementare C...~.. pastele..HtA1:1 dtr sa primesc intorma\ii des pre ofelia Litera International pi'" AdreBa de livrare.~. ctliia poJUIltl ~~~r_e~ ~~I~ _c~~~r~~... Prln curt&!' 9vrarva nt'll ~ dtlc.. Printre aceste produse se numara specialitatile cu 100% fructe.9.Uti" eN com. .. ". : • • Persoane flzlce: Nume Prenume CNP...inea prajite..~ 9.1B. . printre altele.fane Butler Biggs Ghidul alimentelor siinatoase Michael van Straten Ghid astroloyic Annie Lionnet .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful