P. 1
Montignac-100 de Retete Si Meniuri

Montignac-100 de Retete Si Meniuri

|Views: 1,065|Likes:
Published by Claudia Marchis

More info:

Published by: Claudia Marchis on Aug 16, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as TIF, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/23/2013

pdf

text

original

DODD DODD DODD

de retete si meniuri
.
.

S\'Qchc( ~ntignac

10 RETETE Sf MENfURI MONTIGNAC

I DIETA MONTIGNAC
Dieta Montigrraceste un program de sla.bire~i de stabilizare a greutatii, al carui principlu de baza este alegerearationala a allmentelor. Nu este un regim, deoarece nu pretnde restriG!1i cantitativB.Este 0 filosofie nutritionista, un veritabll stil de viala al carul obiectiv este Tmbunatatireasanamlii. prin abordarea sa nutritionlsta, previne afactlunlle metabolice (obezltate, diabet si factori de rise cardiovascular). Prima parte a acestei lucrari este consacrata trecenl in revlsta a orincipiilor dieter Montignae. Parcurgerea acestei sinteze ar putea sa constituie, de asemenea, 0 oeazie de reirnprospatare a memoriei pentru totl eei care au descoperit dieta Montignac In urrna cu multi ani si care 1$1pot aetualiza, astfel, cunostintele. Lucru neeesar, lntrucat dieta nu a incetat sa progreseze si sa se pertectioneze de la aparitla sa, ln 1986. Daca suntetl adeptul ei de mai rnulta vreme, atlati ca nothmea de disociere a disparut complet din cadrul dietei la Tnceputul ani lor 1990 si ca axul central este, de aeum inalnte, conceptul de indice glicemic. Daca abia aeum descoperiti dleta Montignac, Jectura atenta a acestel slnteze va tine lac de initlere, Puteti aprofunda, mal tarziu, principiile $i implica\iile aeestela, cercetand lucrari mal soeclallzate". doua a cartii of era exemple de meniuri zilnice pentru 0 oertoada

J. G. DumesniI2),

de opt saptarnanl, integrand, Tn special, ansamblul retetelor din aceasta carte. Ve1i gasi, de aitfel, cateva sfaturi specifice pentru punerea Tn practice a meniurilor, precum si pentru realizarea acestor retete.

In partea

a treia reqasitl elementul esential al acestei lucrari: cele 100 de retete, pe care am placerea vi Ie propun.

sa

Va urez, asadar; distractie plikuta, atat la reafizarea retetelor, cat, mal ales, la degustarea lor.

1

Recettes et menus Montignac. J'al lu, 2003. Michel Montignac, Recettes et menus Montignac vol. 2, J'ai lu. 2004.
Mict181Montignac, Disponibile ~i pe pagina de internet www.montignac.com

2

Dumesnil J. G., "Effect of a low glycemic the atherogenic metabolic risk profile of

index-low fat-high protein diet (Montignac) on abdominally
3

obese men" in Bntish Journal of Nuttition. noiembrie 2001 .

Michel Montignac,

Man~nc, slabesc
2009.

Partee. a

si

ma men tin, Utera,

Michel Montignac,

La Methode

Montignac ilustree, Flammarion, 2006.

Cuprins
© Copyright text Nutrimont 2009 © Ilustratii Flammarion

Introducere 1- DIETA MONTIGNAC De ce ne lng~m? PrincipiiIe dietetice de baza Principiile culinare ale dietsi 11- MENIURI DE ZI CU ZI Dow luni cu menluri Montignac Meniuri speciale pentru femei III-CELE 100 DE RETETE APERrnvE Supe Cremil de avocado cu crab Spuma de castravef cu crevef Supa de avocado Broccoli glasat Supa racontoare de castravetl ~i mere verzi Salate Salatil Landalse Salata de spanac a /a sellillane Tabou!e de qunoa Salatil de pastil de ton Salata cu spuma din brfulza de oapra Miez de praz cu vinegreta Salata de spaghete cu midii Salata gourmande din sud-vest Prepamte cu Wnzi\ Milie-reuille de dovlecei Hosii cu branza calda de capra Ardei umpluji cu brarlZB de oaie Dovlecel a la grecque Mille-teuille de ro~ii sl mozzarella Toone Terinil de Iinte verde Terinil de (oie gras

9
11 12 20 23 . 27 28

Editura Litera International O.P. 53; C.P. 212, sector 4, Bucuresti, Romania tel.zfax 0213196390; e-mail: comenzi@litera.ro

38
40 40 41 42 43 44 45

Ne puteti vizita pe

Copyright © 2009, Litera International pentru versiunea in limba romana Toate drepturile rezervate Traducere din limba franceza: Graal Soft - Integrated Translation Services

46 47 48 49 50 51 52 53

Editor: Vidrascu §i fiii Coperta §i prezentarea grafica: Vladimir Zmeev Redactor: Sorin Serb Tehnoredactare §i prepress: Ofelia Cosman Tiparit la G Canale Bucuresti Descrierea CIP a Bibliotecii Nationale a Romaniei MONTIGNAC, MICHEL 100 de retete §i meniuri / Michel Montignac ; trad.: Graal Soft ~- Bucuresti : Litera International, ISBN 978-973-675-626-9 641.55

54 54 55 56 57

2009

58

59

a obiceiurilor noastre alimentare. respectiv exercitii fizice. Madar. dar s-a si accentuat'intr-o maniera Tngrijoratoare pentru Statele Unite. trebuie sa rnentionam ca aceasta perioada a fost dornlnata de 0 deriva lentil. diabet.'. iarTn Franta. 'in prezent. unde procentul ajunsese deja la 16%. Tn 1910. inclusiv Franta. Plecand de la aceasta ipoteza. ceea ce reprezinta 0 crestere de 47% in zece ani! . . intreaga lume.1L RETETE ~I MEN1URI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 13 DE CE Epidemia de obezitate La niveL mondial Tniunie 1997... daca oamenii sunt din ce in ce mai qras'. nurnarul persoanelor obeze s-a dublat aproape peste tot. pentru a preveni luarea Tngreutate. publicate In septembrie 2006..5% . Tn 1935. Semnalul de alarrna lansat de OMS Tn 1997 nu pare sa fi schimbat mare lucru. Tnultimii cincizeci de ani. denuntand cresterea numarului de cazuri de obezitate. acest lucru are doua cauze: • rnananoa prea mult gn calorii) $i. procentul persoanelor obeze era. ceea ce se traduce prin modificarea. s-au tacut doua recornandari: • sa rnancarn mai putn gn calorii). • sa adoptarn un regim hipocaloric pentru a slabi. dar.unde o treime din populatis urmsaza regimuri hipocalorice pe tot parcursul anului .1-. Primul este de ordin genetic. Tntrecut. este fondat pe ipoteza ca. sa traga un semnal de alarrna. in virtutea legii lui Darwin. la fel. Cu toate acestea.· . numarul cazurilor de Cum s-a putut ajunge la asa ceva? Ce fac autoritatte sanitare din aceste ~ari pentru a stopa acsasta crestere? Mesajul nutritional oficial in ultimii 50 de ani De 0 jurnatate de secoi. a fortiori. atectlone care a cspatat proportii epidemice.. • nu consurna suficienta energie. mai ales. lntrucat nu se mai face selectia naturala. Astazi. in anii 1930. mai vulnerabil. ':". De asemenea... '. . e acela ca. . 75% in Singapore ~i 250% TnChina. generatiUor tin~re. ulterior. a miscare pentru a consuma pe care Ie acurnuleaza. Obezltatea infantila eresdut Tri ultimii ani eu 22% in Franta. de peste 0 jumatate de secol de cand a fost adoptata of icial.. corespunzand.:. unui raport stabilit de secole. ceea ce este sl mai surprlnzator. astfel. sanatatea lor nu inceteaza sa se deterioreze. ci sl toate tarile in curs de dezvoltare. 'in 2007. in plus.~'~. la scara larga.i: 8. Iansat prima data 'in Statele Unite ale Americii.4%.qJ~!~:~·~w~T~.. cam pretutindeni.. Se situa la 3% pentru Statele Unite sl Germania. Exista doua motive pentru aceasta situatie.ci $i in restul tMor. s-a ajuns la 12. Populatia SUA este fermata 'in proportie de 36% din persoane obeze. speranta de viata a oamenilor nu inceteaza creasca. datorita progreselor inregistrate de medicina modems. prea gras. adoptat de mai teats lumea. unde s-a triplat. spafiul public este ocupat de un mesaj nutritional oficia!. fiind. eu 53% In Japonia. fara stirea noastra.%]nij~~:!'i'. nu doarfn State!e Unite . zis si tacut. Germariia:22% = lndla: 20% . aceasta teorie a echilibrului energetic. afectand. specia urnana este din ce Tn ce mai fragila. Sunt lovite de acest flagel nu doar tariJe industrializate (In special Statele Unite ale Americii). conform ultimelor anchete of ida Ie ObEpi (obezitate epldernloloqlca). cu exceptla Statelor Unite. un dezechilibru intre acumularea si eliminarea de energie. Cresterea Tngrijoratoare a nurnarulul de maladii metabolice (obezitate. Douazeo: si cinci de ani mai tarziu. Acest mesaj. a obezitatll. 40% In Marea Britanie. AI doilea motiv pentru care specia umana este. nu numai ca obezitatea ~i-a accentuat tendinta de crestere implacablla. din pacate. organismul este din ce'in ce mai lipsit de rezistenta sl. iar pe de a~a parte. Oamenii au devenit. '. respectiv la 2% Tn cazul celorlalte tari europene.. astfel. In ambele cazuri se rscomanda mai muM rnlscare.~{. Zece ani mai tarziu.. prea sedentari sl nu mal fac destula . 'in star:.Regatlll Unit aI MaTii Britanii: 16% ·$pania:9% • Franf.... OMS (Organiza1ia Mondlala a Sanatatii) a decis. sltuatla era si mal grava..' Obezitateaeste si mai Tngrijoratoare in cazui.:-:. a naturii alimentelor pe care Ie consumam.lit. afectkml cardiovasculare) 'in cursul ultimelor decenii nu face decat sa confirme aceasta stare de fapt.. 60% Tn Statele Unite. toata lumea supravietuieste. unde se astepta oprirea crssterii supraponderalitatll generale a populatlel sl. " . intr-o stare de sanatate precara. NE INGRASAM? sa Trairn Tntr-o epoca paradoxalal Pe de o parte. caloriile Hezulta. doar indivizii cei mai rezlstentl supravietuiau ~i dadeau nastere unor descendent' robustl din punct de vedere fizic. de fapt. Dupa AI Doilea Razboi Mondial. calitatea nutrltlva a alimentelor pe care Ie consurnarn s-a degradat considerabil din cauza industrlallzarll. Tn mare. . In special In cele europene.

a!1gustine cu fondue de praz Scolci Saint -Jacques cu creve\i Homen cu rrarinata Craveli gratinali Scoiei Saint-Jacques cu csapa Caiman Ii fa Proven9ale Scoici Saint-Jacques cu ciuperci Dovlecei umplu\i cu crab a P~e Cioroil de peste din Atlantic Rle de ton cu ghimbir Rle de pe~te oceanic cu piure de ansoa Rle de somon cu orema de masline Tartar de somon cu brftnza oroasoata Dorada andaluza Miha~ cu ciuperci si cu vin rosu Rle de ton eu rosii Rle de somon In hattie de copt Ton cu rosii $i mas line Morun cu broccoli Pilstrliv cu vin alb Biban cu fenicul Mihalt cu spanac Frigarul cu dauil feluri de peste de cepra 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 92 93 118 118 119 120 121 122 123 124 124 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 137 138 139 Gamtturi Ratatouille Tian la proven98le Fasole verde cu bucatela de slanina Sosuri Sos de ro~ii .. zmeura ~i fistic Sabayon de fructe cu migdale Priijiturli cu braJiza de capra Praj~ura cu trei fructe Placint!l (e/afbutis) cu zmeora Supa de piersici cu vin dulce Prajitura cu caise Prajitura de nectarine cu mlgdale Index dupa produse Produsele Bibliografie Michel Montignac a Montignac Pasare Foie gms cu struguri la tigaie Puicu mere Fieale.it la bolognaise Sos de rosl cu busuioc Tapenade provensala DESERTURI Crema caramel cu piersici Fondant de ciocolata amaruie Spums de clocolata Bavareza cu fructe de padure Prajitura cu branza corsicana proaspata Compot traditional Spums de prune uscate Parfait de clocolatil. de pasars cu ghimbir Piept de pasare cu cuny Plept de pul cu parmezan Fica1ei de pesare la provenr.Diverse Avocado umplut cu ton Somon rnarinat cu rnarer Ouinoa ala prover/faie Tarta cu praz Placinta (clafoutis) cu csaoa Tartar din piept de rala Tartar de ton cu usturol 60 61 62 63 64 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 Frigarui din carne macra si prune uscate File de vita pe pat de ceapa Carne de vita au ardai iute Costite de miel eu ciuperci Piperada basca Qull Omleta cu vinete Tortilla de legume cu salam chorizo Omleta andaluza Preparata vegetarians Vinete ump\ute la proven9/lle Ardei unputl cu orez basmali Frigarui de tofu Chili vegetarian Ro~1i umplute vegetariene Tofu eu linte verde DIVERSE Antreuri Andive cu brAnza Roquefort Castravetl cu arsoa Cuburi de tortilla cu ton 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 FaURI PRINClPA1£ Fl\JCla de mate l.ale Pui cu sirop de anason $i fenicul Carne de rala conservata cu mere a 94 95 96 97 98 99 100 Came Vinete crocante Ciuperci umplute Ccsnte de v~el cu doua feluri de ardei Vinete gratinate cu bucatele de slanina Andlve gratlnate cu jambon Antricot cu vin Coaste de pore eu linte verde 101 101 102 140 142 142 .

RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 15 "in farfurie" aveau aceeasi valoare sl regaseau automat in organism. Acest lucru semnifica faptul ca 80% din cele 200 Kcal de amidon sunt transform ate In glucoza. sunt glucide complexe.Consumul mediu zilnic de energie in larile industrializate a scazut cu 30 paM la 35% in ultima [umatate de secol. in mare parte. sa ca se Examinarea ipotezei nutrltlenate oficiaLe De aproximativ dauazeci de ani. Acesta este cazul Tntoate tarile occidentale. taranil. adlca 200 de Kcal. ca servim a porte sau alta. cu atat sunt mal slabi. proteine). Statisticile profesorului Creff arata ca 51 % dintre persoanele obeze rnananca mai putin sl chiar mult mar putin. obeza. pare. 56% dintre femeile cu varsta peste 30 de ani sunt obeze. trecand in sanqe. Ma cum stlrn. ci CALITATEA. tari in curs de dezvoltare exista un proeent alarmant de cazuri de obezitate (~ide diabet). desl nu mananca mai mult deeirot media. Ou alte cuvints. tot mai numerosl . diminuarea aportuJuienergetiCeste de 36% fata de 1960 si de 50% comparativ cu 1935. • potentialul metabolic care rnasoara amploarea raspunsurilor glucidice sl insulinice. Marea eroare a fast aceea de a considera ca toate caloriile calculate . punem 220 g de cartofi. ca ceea ce este important 7ntr-un aliment nu este CANTITATEA (masurata In calorii).. • rata de absorbtie lntestlnala care mascara biodisponibilitatea nutrifionala a alimentului. complet sronata. din cauza supraponderalitatll. 4 . 1 . Sa dimpotriva. fibre. vorn pune 180 g de linte (fiarta). mult chiar. Tn lumina cunostintelor actuale de fiziologie digestiva a alimentelor sl despre natura mecanismelor metabolice care decurg de aici. Am demonstrat. s8. Asta s-a crezut vreme lndelunqata.de altfel. mai ales in Statele Unite. Asta deoarece cartofii si lintea sunt doua glucide. acizi gra$i esentiaj). pe de alta. asemenea situatie exlsta In India. oligoelemente. cu toate ca indienii . cat si incidenta asupra termogenezei (consumul energetic provocat de digestie).Numeroase persoane obeze au un consum fizic important. precum cea din acest caz. chiar invers: 0 persoana obeza are un consum energetic mai ridicat decat a persoana comparabili:l (ca varsta. care traverseaza bariera lntestlnala. unde populatla este. Tn Rusia. ln mod paradoxal. Tn tarile OCCidentale. Tn prima. Pentru un nutritionist traditional. trece in sanqe. sarace sunt. glicemia (Ia tineri) este de aproximativ 1 g de glucoza (zahar) intr-un litru de sanqe. 0 glucida. pe de o parte. Mat Specificitatea nutrilionaLti a unui aliment Ipoteza nutritionala a echlllbrulul energetic Intre aportul caloric. decat cei care muncesc in birou. digerarea cartofilor de catre enzimele digestive (hidrolizare) se face in proportie de 80%. putem Tntelege azi cum functloneaza lucrurile In realitate. deci. chiar daca lintea cantareste mai putln. este acelasi lucru pentru nutritionistul traditional. cat $i 7n micronutrienti (vitamine. rnestesuqarf $i muncitorii sunt mai gra$i Nu 6)dSta o l8(}8. InaJtime).Persoanele 200 KcaL de cartofi nu sunt 200 KcaL de Linte Sa luam coua farfurii.nu mananca mai mult decat inalnte. In proportie de peste 20%. mai grase sau obeze. $i In acest caz constatam numeroase paradoxuri. prevalenta obezltatii a crescut cu peste 300% 7naceeasi perioada. atat In rnacronutrlenti (glucide. lipide. obeze nu au un consum energetic inferior. Caracteristicile nutrftlonals ale unui aliment sunt determinate de trei criterii: • contlnutul nutritional. numeroase studii epidemiologice ne-au permis sa ne facem 0 idee des pre eventuala eficacitate a recomanderior nutritlonale oficiale.l1Jri minerale. Cu cat oamenii sunt mai boqatl. asadar caraeteristicile nutrltlonale.twrlHntre~titat~de calodiirigerat~zilr)jc. sl consumul energetic. Tn cea de-a doua. factorul energeticnu este determinant In luarea In greutate. Este. Tn Franta. Astfel ca pare legitim ne Tndoim de validitatea acesteia. aceste doua portf de alimente sunt identice din punct de vedere nutritiv. deoarece cele doua sunt lntersaniabile. in vreme ce aportul lor energetic cotidian este slab (aproximativ 1500 Kcal). Realitatea fiziologica este complet diferita.14 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC obezitate s-a rrarit de patru on.Persoanele obeze nu mananca mai mult dedit eele cu greutate normala.· populatlL.Persoanele 6 .de 1'0 catre populati~d~ta $fnJvelulde corpol~aalacele!. adica 200 Kcal.in numeroase o 2 . deci. din contra. •. Odata consurnata. Avand In vedere ca au un continut caloric (glucidic) identic (200 Kcal). dupa ce a fost 3 . 5 . Sa vedem cum stau lucrurile: ConsumuL a 200 Kcal de cartofi Tlnand cont de natura amidonului din cartofi (conti nut ridicat de amilopectlne/contmut scazut de arnlloza). iar majoritatea dssfasoara munca fizica. m~qie.

la Indernana tuturor. Tn mare parte. practice. de altfel.r$it. • Tnsfa. asa cum s-a demonstrat prin studii stiintifice ~n special cele ale profesorului .Introducere Aceasta carte de retete este cea de-a treia dintr-o serie lansata la inceputul anilor 19901 si va ofera peste 100 de noi retete. care vor gasi In paginile urrnatoare 0 alta zona de aplicare a filosofiei nutritioniste pe care au lrnbratlsat-o. inclusiv a incepatortor. retstele nu neceslta materiale sau ustensile sofisticate. • Sunt practice deoarece ingredientele esentiale de care avetl nevoie ! ~ I i J I 1 l I sunt actuale si disponibile peste tot. • Sunt simple deoarece pun Tn practice principii culinare de baza $i. aoeasta carte se adressaza tuturor celor care doresc sa se apuce (sau sa se reapuce) de gatit. La fel casl cartile anterioare. mai ales celor care doresc sa descopere principiile ei mai mult prin practica decat prin aprofundarea teoriei.retetele sunt sanatoase in rnasura Tncare sunt conforme principiilor dietei Montignac. Echipamentul elementar este mal mult decat suficient. fara ca astfel sa-sl complice vista. Este 0 dieta rscomandata. Tn specialdoamnelor. • Sunt gastronomice deoarece sunt inspirate.simple. volumul de tata este destinat tuturor aceptllor dietei Montignac. gastronomice ~isanatoase. care. Tn care place rile senzoriiile.olfactive. rneolteraneeana. gustative si vizuale sunt omniprezente . din arta culinara provensala $1. fara exceptie..Tn general. Tnplus. Aceste retete sunt deopotrva . De asemenea.

'in mod paradoxal. organismul ar pune automat in functlune 0 alta functe rretebolca (lilXlliza). procentului de absorbtie a zaharurilor. dupa digestie. Glucoza este. Tnrnasura in care amidonul s-a transformatin proportls de 80% 'in glucoza. la rancu-l. cazul cartofilor. nivelul de satletate nu este satlsfacator sl exlsta riscul de hipoglicemie reactiva intr-un interval de aproximativ doua ore. Tncazullintei. crescand consumul energetic postprandial. zaharuri lente). care a facut de multa vreme cariera printre nutrltlontsti. tinand cont de glicemia rldicata si de raspunsul insulinic puternic. De alttel. zaharuri rapid e) ~i glucidele cornplexe (sau . trebuie sa alegem glucidele tlnand eont de un nou criteriu: indicele glicemic. Astfel. fara lndoiala. aproape nUB. fie trsnstormati in grasime de rezerva. indiferent de consumul suplimentar de lipide. fie ele simple sau cornplexe. RETETE !?I MEN1URI MONTIGNAC 17 ln rnasura In ca produce Ingra~area. Daca la aceeasl masa s-au consumat sl lipide. clasifiearea glucidelor trebuie facuta in functle de puterea lor hiperglicemica corespunzatoare. nutritiorli~tii cr1:lsifica· glucidele Tn doua categorii: glucidele simple (sau . alte consecnts metabolice. In concluzie. care se vor traduce fie prin luarea in greutate. tentatia de a manoa intre mese.zaharuri cu absorbtle lenta". $i. Astfel. 0 parte dintre acesti aclzl gra$i risca sa. Cand se atinge vartul glicemiei. Dar. antrenand astfel procesul de slabire. unde va putea fi utilizata ulterior drept com" bustibil. nici glucoza (lntrucat nu exlsta in exces). principaleie simptome fiind oboseala (epuizare brusca) sl foamea. incepand de acum. Acizii gra$i vor fi. fiecare dintre aceste raspunsuri metabolice antreneaza. raportul ar putea fi de la simplu la cvadruplu. energia efectiv disponibila in organism este de patru ad mai mica decat cea pe care 0 obtinern consumand 0 porte calorica identica de cartofi. astfer. dat fiind raspunsul insulinic slab. care consta in lmprurnutarea energiei din grasimile de rezerva. Insa. din cauza hiperinsulinismului. In cazul cartoftlor. In cazul in care acestl acizi ar fi insuficienti. De aici. prin consumul a 200 Kcal de linte. organismul ar reusl sa Ii arda. decat cea provocata de cartofi) este. aceea ca. ceea ce In De rnulta vreme.zaharurl cu absorbtie raplda". acest lucru atrage dupa sine 0 secrete de insulina rnenita sa scada glicemia. in ciuda opiniei Prima observate care iese'in evidenta este. dige" rarea celor 200 Kcal de amidon se traduce pdntr-o cre~tere lrnportanta a glicemiei. gratie secretlel slabe de insulina. putern considera door 40 Kcal sunt disponibile (In termeni de energie) 'in organism. cum am vazut mai devreme. fie invers. Acestea ceclanseaza 0 foarte slaba crestere a glicemiei. care traverseaza bariera intestinala pentru a trece in sanqo. decl. Tn schimb. Acest lucru insesmna ca doar 20% din cele 200 Kcal de amidon sunt transformate 'in glucoza. digerarea lintei de catre enzimele digestive (hidroliza) se face In proportie de 20%. utilizati normal pentru nevoile energetice ale organismului. fara de cere 200 Kcal din farturie. Pe de alta parte. putem spune ca. putem considera ca 160 Kcal sunt disponibile (In termeni de energie) 'in organism. Astfel ca. se absorb Tnacelasl interval de timp (aproximativ 0 jumatate de ora) si ca eroarea a fast cornlsa confundand vlteza de evacuare digestiva cu viteza de absorbtle. nu exista riscul de hipoglicemie reactiva. sutictenta pentru a satisface nevoia de glicogen. nici lipidele Insotitoare nu vor putea fi stocate ca grasimi de rezerva. al carei consum da senzatia de indestulare prelungita pana la masa urrnatoare. cu atat nivelul de satietate este mai ridicat. daca facem cornparatle intre diverse alimente.16 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC transtormata In glucoza. urrnata de 0 secretie de insulina foarte scazuta. ln plus. Indicele glicemic (lG) De acum inainte. prin pierdere in greutate. asadar. doua glucide nu sunt lntersaniabje. in raport cu cele 200 Keal din tarturie. caloriile alimentare calculate in farfurie nu au nimic de-a face cu cele care sunt etectiv disponibile In organism. acest rise nu exista la linte. deoarece consumul de cartofi se traduce prin hiperglicemie si hiperinsulinism. acum mai bine de cincisprezece ani. in ipoteza ca ar fi lrnportanti. Am mai putea adauqa ca riscul de a lua Tn greutate este mal mic. Consumul a 200 Kcal de linte Tinand cont de natura amidonului din linte (contlnut scazut de amllopectlne/contlnut ridicat de amllozs). In acest caz. . antrenand 0 luare in greutate suplimentara. se poate ca excesul de glucoza (In raport cu nevoia de glicogen) sa faca obiectul unei transformari Tn grasime si al unei stocarl. stocata in ficat sl in tesuturUe muscurare (glicogene). urmata de 0 irnoortanta secrete de insulina. cu atat absorbtia de glucoza este mal punn irnportanta (din cauza slabei sale biodisponibilitati) sl. Cu cat amidonul este mai rezistent. glicemia slaba (de patru ori mai mica. Cu alte cuvinte. care doar 20% din ami" don a fast transformat 'in glucoza. Douti glucide nu pot fi schimbate una cu cealaltti Raspunsurile metabolice care urmeaza dupa eonsumarea celor doua portii caloric identice de cartofi l?i linte sunt complet diferite: un raspuns foarte puternlc in cazul cartofilor l?i unul foarte slab in cazullintei. s-a demonstrat ca acsasta clasificare este total eronatal Experimentele au aratat ca to ate glucidele.

mazare. Fulgi~e PO.. orez complet. naut) sau foarte pu~in (fructe.40 40. factor hotarator in declansarea diabetului $i a altor afectiuni cardiovasculare (colesterol. fasole uscata. trebuie admitem ca toate aceste alimente sunt cele mai consumate astazi Tnmajoritatea tarilor occidentale $i treptat. bipertensiune. caise uscate Porumb indian Orez salbaric Quinoa Morcovcrud Produse lactate Fasole uscata alba Linte bruna.~()IE!ro~i~' . daca obssrvam a doua coloana de la pagina 19.eU!oINDI¢EGl.~el P~inede$Elqa~ intewala .. consurnand glucide cu IG ridicat.rJJrTIb. constatarn ca alimentele de acolo corespund. legume proaspete). 40 . 110 100 95 95 95 95 90 90 85 85 85 85 ··85 85 .. ravioli Stafide Paine de tanlte Cartali lierii In coaia Sfeclii rosie Dulceturl cu zahar Gri:. salata. .. in timp ce lintea are un indiee de doar 30. Aceasta clasificare noua se face plecand de la not'unea de indice glicemic.. fie alimente "noi". adica sscretia exceslva de insulina. Tn acest fel. fara zahar Ciocolataeagra n Fructoza Soia Arahide Caise praaspete (> 70% cacao) Legume verzi. totodata. fapt care duce fa luarea Tngreutate. rnasurate In raport cu puterea lor hiperglicemica. cornparata cu cea a glucozei. adica eele care au Tnceput sa fie consumate. orez expandat. cereale integrale. 0 cantitatemai mare decat strarnosli sai. Orez sxpandat Bob fiert Dovlaae Papene verde Zahar (zaharlna) P~ine alba (bagheta) Cereale rafinate indulcita Baton de ciocolata Cartofi fierti Blsculti 50 50 50 50 45 40 40 40 : ·· •.. pe scara indicilor glieernlcl. GI. dar sl ca este..Ci R10U:AY Glucoza IIG"'. . abla Tn ultimele doua secole. zahar. S-a demonstrat ca hiperinsulinismul nu este responsabil dear de luarea in greutate Un special. cartofii prajiti se gasese la valoa rea 95. faina alba sau zaharul..ii Vinete. integra!ef%~ z~har Fulgii'jeov~: F. trigliceride). 40 40 40 . astfel ca nevoiJesale sunt mai putine. dovlecsi.. Cu toate acestea. AO 35 35 35 35 30 30 30 30 30 30 30 30 30 22 22 22 22 20 15 15 15 15 15 de internet . In mod regulat. zah~r·. mvadeaza obieeiurile culinare ale altor tari.. .. Acestea sunt alimentele care se consumau des Tn trecut.pOj:lq9rn•.Purn~rnk. .. prin stocarea preterentiala a lipidelor consumate suplimentar). SUG.()Ii. Dirnpotriva. Aoeasta glueoza excsdentara se transforma automat Tn grasime. p Paif1e.com ..fiuqte. bauturl carbogazoase Porumb modern Orez alb Taietei.~ fara coala Cola.. Totusl. omul modern nu are nevoie cecat de foarte putina glucoza. amidonuri modificate. Tn mare parte. aslrnlleaza. Tt"lghe~atacualginat Paste integrale ardenta Smochine uscate. batoane energetice). remarcam ca alimentele din prima coloana de la pagina 19 (glucide cu IG ridieat) sunt alimente fie rafinate (faina. unul dintre hormonii-cheie ai metabolismului. . 551 . pere. Tnmod paradoxal. cum ar fi cartofii. Indicele glicemic al unei glucide inteprala. pe termen lung.I. care corespunde alimentatlol moderne) constanta are ca rezultat.. fie acelor produse care nu sunt consumate aproape deloc in zilele noastre (paine Hiperinsulinismul Alimentatia hiperglicemiea (aazata pe consumul de glucide cu IG ridicat. fie alimentelor consumate din ce ln ce mal rar (linte. . usturol. portacale.montlgnac.bintadeorei·· . cu cincizeci de ani Tnurma.~ert '" . orez). caise) Fasole verde Fidea de soia Marmelada Linte verde Fasole oloaga Mazare Mbr{._ . Daca observarn cu atentle tabelul cu indici glicemici. Toate glucidele au fest. adica nedecorticat).I . faina nerafinata.18 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 19 fie ele simple sau complexe. unde se gasesc indicii glicemici scazuti. :'·:c·. qalbena Nttut Alte fructe proaspeta (mere. care eonsumau glucide cu fG mic.CEMJ. asadar. m:.CW. Maltoza (OOre) Cartofi la cuptor Cartofi priij'~i F~nade orez rnasoara biodisponibilitatea acesteia pe 0 scam de valori construita pomind de la glucoza pura (100% biodisponibila). fie transformate industrial (fulgi de porumb. fO$SM~·Mrl1. Tn cadrul procesului de globalizare.85 80 75 75 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 65 65 65 65 65 60 60 60 60 55 55 Orez complet (brun) Orez basmati cu bob lung Cartofi dulci Paste integrale (grau integral) Spaghete !ill dente Mazare verde Cereal('!. P~illa ~90%integ@la.!UCIDE. ~z cu iier~raPida Plll. hiperinsuJinismul.. ceapa 8ste disponibil pe pagina alte alimente www. ralinat Orez cu bab lung Banane Pepene gal ben Spaghete albe bine lierte Biscuiti uscatl Indicala glicemic pentru multe sa PREA MULTAGLUCOZA DUCE LA. careia i s-a atribuit valoarea 100...iNGRASARE Din cauza sedentarismului.

sunt consumate grasimile de rezerva (lipoliza) care sunt arse prin cresterea consumului energetic (termogeneza). responsabile.1 de neutralitatea lor in raport cu raspunsul insulinic. spre deosebire de grasimile saturate (unt. a$a cum au aratat studiile specifice (studiul canadian al profesoruluiDum~nil. de crestsrea explozlva a obezitatii din lume. Alegerea glucidelor se va face Tntotdeauna in functie de IG. Obiectivul este acela de a induce la sfar:.~tTI'\. diE3t~iM. aceasta dieta nu poate ti consioerata un reglm restrict iv.~ ~$~6ul~i'care ne erau oferite pans. cum ar fl. Asttel.. studii ·Fr.~:·!0~. pur si simplu.>·:.publi~. ·~itirnitat~a.. Faza II: taza de stabilizare sl prevenire Proteinele Acestea sunt alese in functls de originea lor (animala sau vegetala) :.. de exemplu. ·acelea ale dispe~lirii. Lipidele Grasimile sunt alese. ceea ce ar induce un raspuns insulinic agresiv. Acesti acizi gra:. inciusival celor cu IG ridicat.i mononesaturati (ulel de masline. Tn anumite concltli. acestea vor fi consumate In cantltat: suflciente (aproximativ 30% din aportul energetic total).printre al carul Hderl se numara epldemlologi lmportantl. Structura meselor Principiul de baza consta in servirea a trei mese pe zi: • micul dejun. consumul tuturor glucidelor.. de cel al rezultantei glicemice (RG) a mesei. dintre acizii gra:.itul fiecarei mese i.. este evltata orice posibilitate de depunere (Iipogeneza) sl. acela de rnasa glicemica (sinteza Intra IG sl concentratla de glucide pure din aliment) sl. Cele doua faze ale dietei Faza I: taza de stablre Este variabila. ln ciuda unor opini. . _ll_\ig~ de un raspuns insuHnic cat mal scazut posibil. in special. In special. Experlenta a demonstrat ca glucidele cu IG mai mic sau egal cu 35 (vezi tabelul de la pagina 19) duc ··~~~'~~i1t~~. In functie de importanta kilogramelor ln plus. in alegerea alimentelor In functie de specificitatea nutritionsja si de potentlalol lor metabolic.JI11eroaselor.. dar va ti la scara mai mare decat in faza I. acum $1 ale caror recornandarl nutritlonale sunt. declansand mecanismul de luare In greutate.f~m~sr~g~rl1~{Zl~ natlv~cr~16il~~I~\jjetei~hIP6C~16riCe.. pentru a Impiedlca crestersa excesiva a glicemiei.~~.i efecte secundare benefice. gnlsime din carne.. Oieta duce. In primul rand.qr1tig"ac.1 cei polinesaturati de origine animala (grasime de peste Omega 3). untura toplta). In acelasi timp.~. vorn manoa mai binsl Oieta consta. Astfel. Alegerea ar putea fi ratinata de utilizarea unui nou concept.este datA'desinh~Za m. implicand alegerea rationala a grasimilor si a proteinelor $i consumul (din punctul de vedere al glucidelor) acelor alimente al carer indice glicemic (IG) este mai mic sau egal cu 35.:int~l~idfnattepatrJzeq( t~i.i tavonzeaza pierderea In greutate. in mare parte. In principal.. grasime de gasca si de rata) :.. profesorul Walter Willet de la Harvard Medical School. in special. Oieta S9 InSerieIntr-un curent international de gandlre$tiintifica.'\pI9mbrie l DE BAZA Oieta Montignac este. calomnioase. margarina.i~~:~~~. sl contribuie la diminuarea tactorilor de rise cardiovascular. • pranz: • Gina.7ntrucat nu impune restrictii cantitative. Alegerea alimentelor Gluddele Sunt alese. Proteinele determina 0 satietate mai mare si contribuie la cresterea consumului energetic de baza. Permanentizarea rezultatelor se obtine men~inand 0 rezultanta glicemica medie in timpul meseL 21 PRINCIPIILE DIETETICE 'l~~J:~~~'~. 0 maniera diferita de alimentatie. Acest ultim concept permite. Oieta Montignac a demonstrat ca are eficienti:i(pe termen scurt $i lung) :. dintre cele cu IG mic.:0 RETETE SJ MENJURI MONTJGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC la pierderea in greutate ~i la diminuarea factorilor de risc pentru diabet sl afec~iuni cardiovasculare. in opinia profesorului Willet. la redefinirea obiceiurilor alimentare: nu vom manoa mai putln.

ingredientele propuse . Tn principal. ° rn ? '.neutralizand 0 parte Irl)P9rt. rnsse ~0rt1plexe. in special din cauza constranqerllor profesionale tra~~for~and cina in masa prineipali a Zllei.u~ de~ert cornpus fie din fructe. mai u$~ara $i.•. dar am putut sa-i descopar toate subtilitatile si sa-l apreciez aromele incomparabile de-a lungul multor ani. Chiar $i ln cartile clasice ale bucatariei provensale...5% grasime. Tn particular.. toate retetele din aceasta carte sunt de lnsplratle rnediteraneeana sl. ~ potcorisumatbateBJimentele. Untul era.un fel glucidic (spaghete. " . rapida $1usoara. de obicei.purl de mese: cele lipido-protelce ~I cele glucido-proteice. totusl. posibil s~ con~umarp rl)c~d~ulunei m~se 9IuCld. Exista d~ua ti. cu alte cuvinte. branza). linte.. . astlel. R~ . sa lsau gLucidiceJ Mesele 9 Lucido-proteice Sunt constitults. zaharul sl untul.repr~inta crestersa medie a glicela.cupOndltia._i . folosit foarte mult de bucatar] acestora.f~1 principal compus din proteine $~lipide (. de exemplu. PRINCIPIILE . Mesele lipido-proteice lsau lipidicel Contln ?ro!eine $i grasimi (carne. Gatitul cu unt era. fiert Tnapa sau fiert la sa .ul:daca este masa principala. pot fi folosite cu u~urinta in faza de slabire. in special atunci cand este gatlt.un desert (op~ional): fructe.1nurma int~ractlunii .. este 0 CULINARE Cei trei copii teribili ai buditAriei tradltlonate Dupa cum veti remarca rapid. in conseclnta. f~em. indiferent de cultura..a.. Este 0 Tnclinatie pe care am avut-o dintotdeauna. faraexcep1ie. Daca untul poate f acceptat Tnplanul nutritional (10 pana la 20 de grame pe zi) atunci cand e consumat proaspat sau putin topit. Acest conqeptncou S.carne.pranzul devenind. afectiuni cardiovasculare). Echilibrul va fi respectat (fara exceptie) ps parcursul zilei: • Micul dejun va fi glucido-proteic (vezi pagina 28). oua) $1 0 gluclda eu IG mai mic sau egal cu 35 (legume verzi. spaghete).' SA'c6n~ su. provensala Imi place foarte mult bucataria din regiunile Tnsorite.unei. cu condhla ca ele nu contina qrasrm saturate (iambon de pui sau d: curcan.' in principiu. Tnspecial pentru prevenirea maladlilor metabolice (obezitate. rnazare): . Toate sunt retete pentru faza I.m~. mezeluri crud-uscate). Faina si zaharul Acestea sunt evitate. pe gatitul cu unt. deoarece sunt glucide cu indice glicemic foarte ridicat. inversati tipurile de mese pe parcursul zilei. intr-o proportls mai mica grasi~ile mononesaturate (un stro~ de ulel de masline peste spaghete). Traditla gastronomica franceza rnostenlta din acea perioada se lntemelaza.ctin. . putem adauga si alt~I~. ln sfarslt. cu cateva mici exceptii. adica una ale carei ingrediente sunt foarte benefice pentru sanatate. . Msounern ca.In. untul este prezent.nutl! ALE DIETEl Toate retetele din' aceasta carte se contormeaza dietei Montiqnac.efect49leace. mal usor. Tntrecut.. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 23 bucatarie sanatoasa. Dimpotriva.gllJCideGU IG l pentru a crea. . .u.IGddi?~t.. intr-un numsr mare de retete. fasole. din glucide al carer indice glicemic este cuprins Tntr~ 35 sl 50 (de exemplu.I1C~ . in principal. Astfel. De altfel..n.22 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC abur) sl.. In. faza Untul Este exclus.. . va fi IIpldo-proteic $i va contne: .. Se poate. peste. Datoritalpieste.la fel ca garniturile .au un indice glicemic mic sau foarte mic (mai rnlc sau egal cu 35). cuprinztmd: . Este 0 bucatarie sirnpla. trei ingrediente majore ale bucatarlel traclnonale sunt complet absente din aceste retete. iaurt cu 0. Tntrucat este 0 grasime rea (acid gras saturat). rl1lel. in mod natural. II. orez)..' ' .. d~~menea. diabet. Totusl. sfa~itul' . ?U~.!3~$te drept ghid Tn faza II. de tip glucido-protele. supa de legume. . ale carei savori sunt apreciate peste tot in lume.fenom~I"IUI 'de gompenSare. fie d~n branza sau din preparate (placlnta sau alte dulciuri) 091 carer IG este mai mic sau egal cu 35' • _?ina~a fi. toate cartile de bucate (sau aproape toate) recornanda untul ca grasime pentru gatit. . • Pranz. asadar. ..inp~aJat.un aperitiv (optional).lI.steia asupra glicemiei.obtl.aperitiv (cruditati). inclusiv ($1mai ales) Tn patiserie: faina alba. pasare. linte. .ti1. dar sl glucide al carer In~lce glicemic este obligatoriu mai rruc sau egal cu 35. trei din cinci seri. asadar.nt~. Singurele grasimi acceptate intr-o rnasa glucidica sunt grasimile Omega 3 (pe$te crud.difentelor alimentecon$urnate. privilegiul celor boqati (aristocrati si burghezi) ~i a fost. nu acelasi este cazul cand e g8. In afara proteinelor deja prezente Tnglucide. un produs rar si scump. deci nobil.. niciuna dintre ele nu conthe glucide rele (glucide cu IG ridieat). avand sansa sa traiesc Tn sud-estui Frantei sl sa-rni petrec vacantels TnCorsica.

surprinsi ca facem apologia unei astfel de grasiml. poate. Dar. In principal. odata ce untul atinge temperatura de 1000e. Dar. redescoperlta prin studiile stlintlflce des pre falmosuJ regim mediteraneean. De aceea. factor de preventie cardlovasculara) si contera preparatelor in care este folosita 0 savoare exceptionela. care da mancarurilor un deosebit gust raflnat. ar fi mal bine sa-l arnplifcatl gustul cu grasime de gasca. cum ar f uleiul de floarea-soarelui si margarina. sa tolositi smantana de soia. Smantana de soia Tnnumeroase retete vi se propune ca. Nu la fel stau lucrurlle cu alte grasiml pe care Ie recornandarn cu caldura: uleiul de masline sl grasimea de gasca sau de rata. acesti acizi grasi faimosl cu lantul scurt se distrug treptat. Untul este format. Astfel. S-a demonstrat stiintific. fiind utllizat atat cald. Grasimea de gasca (sau de ra~aJ Unii vor fi. mult timp. din acid oleic. cata . In momentul Tn care punem a bucatica de unt intr-o tigale pe foc. evitand grasimile saturate din srnantana. un acid gras mononesaturat. poate fi TncEdzit pana la 2300. Ele sunt compuse. untul gatlt (tncepand de la 1200) este produs din acroleina. treptat. Dlncolo de incldenta negativa asupra colesterolului si de riscul de blocare a arterelor. asadar. temperatura creste rapid pana la 160 sau 180 chiar mal mull. intentionat. Uleiul de rnasline este. In vreme ce ulelu) de arahide nu poate deoasi 2000. care au avantajul de a fi descornpusl rapid de enzimele din intestinul suotre. XX. Merge de mlnune la legume $1 peste. untul proaspat este mai usor de digerat. Untul constitule. Temperatura critica pentru uleiul de rnasline (tn momentul in care lncepe sa se afume) este mult mal rkflcata decat pentru alte tipuri de ulei. aproape a cazut In uitare. Graslmea de gasca are doua avantaje: are aceleasi proprietati ca uleiul de masline (punct de flerbere foarte ridicat. Daca folositi srnantana de soia la carne. de cateva decenll. uleiul de masjne era un aliment esentlal in civlllzatia antica. aceeasi structure chlrnloa precum uleiul de rnasjne. nutrltionistii ne-au spus ca graslmlle bune sunt cele veqetale. in principal. fiind Tnlocuit de substantele grase . dupa gradul de aciditate. cat si reee. Unele grasimi vegetale. iar untul 110°. de-a lungul secolelor. ca aceasta disociere fara nuante era total gresita. din grasimi saturate. recunoscuta drept sobstenta cancerlgena. 0 temperatura nociva pentru unt. $i-a regasit.rnoderne". precurn uleiul de palmier. nu sunt bune. Strarnosli nostrl se serveau de el nu doar pentru a se hranl sl a-si lumina casa. de fapt. in timp ce unele grasimi animale sunt benefice. acesta a devenit uleiul saracilor din tarile mediteraneene. asa cum este cazul grasimii de gasca si de rata. precum Alain Ducasse. ulelul de rnaslne a reaparut in forta.lant scurt". compuse din acizi grasi cu . Dupa cateva seeole in care a fast alungat din bucataria occldentala. 0 • vreme. La jurnatatea sec. lata de ce untul gatit devine indigest: deoarece nu poate f descompus normal de catre enzimele din intestinul suotlre. intrucat sunt suprasaturate. uleiul de floarea-soarelui 170°. un factor de rise suplimentar pentru sanatate. iar cele rele sunt de provenienta anlmala. dar si datorita talentuluf marilor bucatari.24 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 25 Uleiul de masline Gitat constant In Biblie. cu mult timp in urma. gratle aurei sale de sanatate. Aceste grasimi au. Tn praetlcile noastre culinare. singurul omniprezent In aceasta carte de retete. Acest produs permite obtinerea unui sos consistent. titlul de noblete. pentru a reallza 0 reteta. de altfel. ci sl pentru a se lngriji. In loc de smantana lichida.

cicoarea. • Zaharul :. all!ituri de care se pot manoa alune. Conform terminologiei Montignac. cacaua. eventual. mese mal festive si mal bogate decat in celelalte zile ale saptamanii. oua.com pentru a pracura paine integralS.montignac. '. • paine integrala5.. . 2009. fructe cu indice glicemic mai mic sau egal cu 35). o bautura Se recornanda cafeaua decofeinizata.un iaurt. nu contine decat doua feluri: un fel principal si un desert. . • Un desert axat pe patru formule. paine Pumpernickel: • cereale integrale fara zahar: • dulceturi tara zahar". ca ea sa fie organizata conform principii lor dietei Montignac4. cafeaua arabica. Cina. in general. proteine de origine diversa (carne. Cina Mesele de seara sunt mai usoare. migdale. Flammarion 2004. conform traditlel familiale franceze.com pentru a procura dulceruri fara zahar. ci ~imesele~ tntreele (pranzul cu cina).montignac. adica mai putir: copioase.~ sau somon afurnatsaucu proteins farl!i grasiml. este campus din legume sau crudltatl. lnsotit de 0 leguma flarta. cereale. de aitfel. peste. • Aceste rnenluri sunt orientative. branza) si glucide (legume.i toate grasimile saturate ~n special untul) trebuie. de obicei.un fruct sau un preparat pe baza de fructe. leguminoase. la alegere. Micul dejun va fi.i. decat dace. Glucide mic cu indice glicemic • fructe. din principiu si fara exceptie. Proteine • • • • iaurt cu 0% grasime. glucido-proteice (GP). • pranzulsau. Tn mod imperativ. iar continutullor In glucide este mai important.Un s~nqvi!. a carei cornponenta glucide. • Un fel principal: format din carne. Vezi pagina de internet www. . nouz LUNI CU MENIURI MONTIGNAC Micul dejun Meniurile care urrneaza ne dau doar indicatii legate de organizarea meselor principale: pranzul si cina. este. de natura glucido-proteica si va cuprinde: laptele degresat. in ciuda celor cateva variante. nu contn grasimi. . branza cu 0% qrasirne: jambon de pui sau de curcan: somon afumat sau marinat. deoarece. . sltlbesc !Ii mentin. se servesc. oiscuitl de secara cu 24% fibre. 4 Pentru detall. masa de seara trebuie sa fie mai usoara. cum ar fi jambonu[ de pui sau curcan sau albusul de ou fiert. de fructoza).lc. adica va confine lipide gn general. este Intotdeauna mai lmportanta.branza insoW3 de salata: . aceeasi. adica fara faina.mana sunt.28 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 29 Trei mese de sears pe sapte. Masa de drnineata a fost ornisa lntentlonat. ceaiul si sucurile de fructe cu pulpa (evitati sucurile industrials reconstituite sl Indulcite). Duminica. Litera. peste sau un preparat din oua.ceea ce inseamna ea nu doar zilelepot f inversate. Flammarion 2006. insa.cucrudiW. laptele de soia si de migdale. Vezi pagina de internet www. evitate. fara grasimi saturate (unt) si Mra zahar gnlocuit. deoarece.un produs de patiserie Montignac. grasimi bune). . Tn general. ma 6 La Methode Montignac pour les femmes. mal ales. 5 Pranzul Este masa cea mai lrncortanta.cinapotfiinlocuitedeq· gustareMontignac~i ahqrne: . La Methode Montignac ilustree. nuci :.. Pranzul este. Este important. consultati car\ile Michel Montignac Mananc.. de obicei.Fructe proaspete sau uscate..up~i[le jntegr~JaGu ildce glicemic foarte rnI6.. este "lipido-proteieii". este vorba de grasimi de peste sau 0 cantitate slrnoolca de ulei de masline. compus din trei feluri: • Un aperitiv: aproape In toate cazurile.

76) • Branzli.78) • Spanac • Branza • Castraveti cu smantana de soia • Coaste de pore cu linte verde (pag.a/e (pag.3 >t1I • Spaghete cu sos de rosii $1busuloc (pag.PT. c: • Broccoli glasat (pag.. ' .JU RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 31 S.de nectarine cu mlgdale (pag. de prune uscate (Vezipeg.73) • Placinta cu zmeura (pag.MANA 2 MIERCURI • Vezl pagina 28 JOI • Vezl pagina 28 LUNI • vezl pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 M1ERCURI • Vezl pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 ~.102) • Fructe de padure • Salata de andive cu nuci • Scoicl Saint-Jacques cu ceapa (pag.48) • File de ton cu rO$ii (pag. 41) • Morun cu broccoli (pag.: '0 .85) • Branza alba de vaci ·e 0- N • Salata de andive cu nucl • Coaste de pore • Fasole verde cu bucatels de slanina (pag. c: N • Ro~ii cu mozzarella • File de somon cu crerna de mi:tsline (pag.46) • Costits de miel cu clupercl (pag.A. N Rle de somon cu cremIl de mIlsline (peg.A. 732) c: i.3 e • Spaghete cu sos de rO$il$1busuioe (pag.MANA 1 LUNI MARTI • Vezi pagina 28 SAPT.137) File de (on cu ghimbir (pag.~ '0 uC: 'e a.77) • Spuma de prune useate (pag. 78) 'e Il.• Chill vegetarian (pag.124) • laurt GP • Plept de pui cu parmezan (pag.59) • Scoici Saint-Jacques cu ciuperci (pag.55) • Mere la cuptor GP • Jambon \aranesc • Tian a /a provem. • Vezi pagina 28 .122) • Qua cu lapte cu fructoza • Morcovi rasl cu lamaie • File de ton cu ghimbir (pag. 136) • Terlna de linte verde (pag.. 56) • Rle de peste oceanic cu plure de ansoa (pag..~ '0 oC: • Vezi pagina 28 ~. 115) • Orez bas mati GP • CremA de avocado cu crab (pag.44) • Frigarui cu doua feluri de peste (pag. . a.3 l(tI • Ardei umplu\i cu brtlnza de oaie (pag. f_ . 92) • laurt • Tabou/e de quinoa (pag.48) • Somon afumat ·Iaurt . 93) • Salata verde • Oua cu lapte cu rructoza • Cornpot • Om leta cu clupercl • Salata verde • Sranza >t'G i.82) • Salata • Brttnza • Salata Landalse (pag. 47) • Plept de pasare eu curry (pag. .. VINER1 .58) • Qua moi flerta ·Iaurt • Supa racontoare de castravsti 9i mere verzi (pag. '1'1:1 N c: • Salata de spanae a la sevillane (pag.. 124) • Mere la cuptor GP • Taboule de quinoa (pag.139) . .A. cu ardei 'Iute (pag.114) • Compot GP • Omleta cu vlnete (pag._ ~ • Vezl pagina 28 SAMBArA • Vezi paglna 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 '."132) • Terlna de foie gras (pag. " sAMBArA • Vezl pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 ~'ai" \ "l:' ~ . 71) • Mazare • 2 sau 3 bucatele de ciocolata eu mai mult de 70% cacao • Ro~11 mplute vegeu tariene (pag. 45) • Jambon de curean • Linte • Pere coapte GP • • • • Supa de praz Qua la lava Salata verde Fructe de padure • Cluperci umplute (pag. t21) • Prajitura cu lrel fructe (pag.89) • Fasole verde • laurt de soia • Dovleeei a la grecque (pag.ale (pag. alba • Ridichl • Ficatei de pasare a la provem. 76) Spumi!l. ~~ ..94) • laurt • Salata de castravef • Carne de villi.98) • Salata • Branza GP: masa glucido-proteiea GP: masa glucido·proteice .108) • Salata verde • Branza VINERI oC .. 105) • Broccoli • Cap~uni c: i.. tOO) • Salata verde • Branza • PraJ~ure.

.94) provsnysle (pag. Fondant de ciacolala amaruie (pag. supa degresala ><0 de pasarel Fife de ton cu ro$ii (pag. 61) • Carne de rala conservata cu mere (pag. >('II (3 I:: • Spaghete cu sos de rosll sl busuioc (pag. 92) • Piure de tellna • Compo! C 'n:! Q.2 § • Vezi pagina 28 :.~ "C • Salata de val4a rosle N I:: 'n:! Q. 84) • Broccoli • Salata • Briinzil.87) • Broccoli • Fondant de clocotata arnarue (pag. laurt cu 0% grasime sl rrustan • Omle!a andaluza (pag. 132) • Andive gratinale cu jambon (pag. • Salata verde • Branza • supa de varza (V8I4a. SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi paglna 28 . 137) • Miha~ cu spanac (pag.70) • Salata verde • Branza • Vinete umplute a Is provem.~ "C • Morcovi lamaie ra~1 cu • Salata greceasca (ro~ii + fetal • Pulpa de berbec • Fasole oloaga • laurt • Supa de avocado (pag. 01:: ~. • Miez de palmier • File de ton cu rosii (pag. 104) • Fasole verde • Oua cu lapte cu fructoza . 124) • Compot GP de mere • Avocado vinegreia cu • Tarta cu praz (pag.-~::. S8) • Oua cu lapte cu frudoza 'f! Q.-.64) • Pui cu sirop de anason $i fenicul (pag.97) • Spuma de prune uscate (pag.32 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC SAPTAMANA 3 LUNI • Vezi pagina 28 ::: ...43) • Ton cu rosli ~i rnasllne (pag.82) Vinete crocante (pag. 64) • Biban cu fenicul (pag. ! MIERCURI • Vezi pagina 28 . 101) • Un frucl In:! C {3 • Ardei umpluji cu orez bas mati (pag.::-. N • Morun cu broccoli (pag.82) • Broccoli ·laurt • File de vita pe pat de ceapa (pag.131) Q.124) ·Iaurt GP • Anghinare abur • Zrneura fiarta la • Om leta cu branza • Unte verde • Somon liert la abur Compot GP • Morcovi rasi cu zeama de lamdie • Pasirav fiert • Broccoli • laurt >nI {3 c: • Spaghete cu 50S de ro~ii 'ili busuioc (pag. 135) • Tartar din piept de rata (pag.ale (pag. • Ciuperci de Paris cu vinegre!a • Fica1ei de passre cu ghimbir (pag... \elina.~ "C UC • Vezl pagina 28 • Miez de praz cu vinegreta (pag.63) • Omleta din albusurl de ou eu rosli ~i [ambon de curcan • Seminle de soia • Sue de lamiiie GP • Carpaccio • Branza de vita • Salata verde • Plerslcs VINERI :::!:'ij) "C . 51) • Mille·feuille de dovleeel • Calmarala (pag.:. 97) • Vinete crocerne (pag. 127) • Miez de praz cu vinegrela (pag. 127) N C • Hcatel de pasare a te provenyafe (pag. rosu.95) • Pr1ljitura cu branzii de capra (pag. . -. 5i • Somon marina! cu rnarar (pag.coapta GP GP: rnasa glucldo'proteica GP: rnasa glucido-proieica .110) • Salata verde • Brilnzil.112) • Prune uscate GP • Creveti gratinali (pag.72) • Compo! traditional (pag..131) (3 c: • Ale de somon fiert la abur • BrOCCOli • Paril.85) • Salata verde • Zmeura • Telina rernoulade (gulie. RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC :n :~i'· 01:: SAPTAMANA4 LUNI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi paglna 28 :. 51) N I:' (~ • Placinta cu ceapa (pag.~{?~.< ..96) • Placinia cu zmeura (pag.111) • Compot trad'[ional (pag. • Ficat de vilel cu patrunjel • Fasole verde • Fructe • Avocado cu vinegreta .

i mozzarella (pag.115) • Branza alba GP • Oua la tava • Ratatouille Montignac (pag. 134) • Supa de avocado (pag. 52) • Antricot cu vin .79) • Salata verde • Zmeura • Tarta cu praz (pag.. 91) • Salata • 8rAnz!! de capra • Tartar de ton cu usturoi (pag..44) • Morcovl rasl cu lamAle • File de pasare cu curry (pag. N • Omleta cu br~nz~ • Salata verde • laurt . 68) • Fenicul copt • Prlljlturll cu brfulza corslcana proaspala (pag.99) • Salata verde • BrAnza • Miez de praz cu vinegreta (pag. d: Jij • Salata de naut • Steak tartar • Salata verde • Brllnza • Telina remoulade (gulie.124) • Com pot de mere GP VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vazi pagina 28 VINERI • Vezi pagina 28 SAMBATA DUMINICA • Vezi pegina 28 ~.43) • Tartar de somon cu branza proaspata de capra (pag.120) • Un trucl 1('11 C • L1nte cu brAnza sl rOsii oSpaghete cu sos o Omleta andaluza (pag..34 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 35 s. 90) • Salata • BrAnza 1('11 (3 C • Ardei urnpluti cu orez basmati (pag._ :J t)c MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 LUNI • Vezi paglna 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 ~'ar "0 :il • Salata de conoplda • Costite de viiel cu doua feluri de ardei (pag. 51) • Pastrav cu migdale • Broccoli • BrAnza alba strecurata • SalatA de spaghele cu midii (pag.l0l) • Andive tripte • Sabayon de fructe cumigdale (pag.a . 84) • Salata • Oua cu lapte cu fructoza • Vinete gratlnale cu bucatele de slanina (pag. 65) • Langustine cu fondue de praz (pag.e N cu nuci • Scoici Saint . 110) c.189) • Salata verde • Branzl! • Salata gourmande din sud-vest (pag.A. 71) • Bavareza cu fructe depMure (pag.. Salat!! verde • Zmeurll (3 • laurt GP de rosil si busuioc (pag. 112) • Mere la cuptor GP • Vinete umplute (pag.67) • Spum~ de clocolata (pag.~ '0 t)C • Vezi paglna 28 • • Vezi pegina 28 • Mille-feuille de rOsii :.PTAMANA 5 LUNI • Vezi pagina 28 . Spuma de cioco/aM (pag.124) • Compot GP de mere • Tortilla de legume cu salam chorzo (pag. Il. • Ton cu rosii 5i rnasllne (pag. iaurt cu 0% graslme ~i rnustar) • Ficat de v~el cu patrunjel • Mazlire ·Iaurt • Broccoli glasat (pag.113) • laurt GP GP: rnasa glucido-proteici1 GP: rnasa glucido-proteica .63) • Salata verde • Branza t)§ J C 'Ill N c.Jacques cu crevetl(pag..116) • Un fruct >I'CI C rasi cu (3 C (3 • Frigarui de tofu (pag. andaluza (psg.l09) • Salata verde • Branza • Tofu cu linte verde (pag. .129) o Salata de andive .. 111) 'Iaurt a to provengale • ROsii urnplute vegetariene (pag.50) • Piperad~ basce (pag. 42) • Pui au mere (peg. 92) • Salata verde • Un truet • Foie gras cu struguri la tigale (pag.. 100) • Mere la cuptor 128) • Morcov! lamaie >Ill • Spaghete cu sas de rosil 5i busuioc (pag.130) • Spurna de castravef cu crevef (pag.57) • Salata cu spurna din branzll de capra (pag.53) • Scoici Saint-Jacques cu ceapa (pag.(pag..ll0) .128) Om/ettJ.

108) • Mere la cuptor • Chili vegetarian (pag. 126) >III C pasare) . 45) • Homari cu marmara (pag.. 120) • Un mar o.112) • laurt GP • Ratatouille rece (pag. N • Ciorba de peste din Atlantic (pag. 49) • Miha~ cu oupercl $i vin rosu (pag.86) • Parfslt de clocotata.~ u!: 'C • Vezi pagina 28 ~.137) .86) • Broccoli • laurt "a._ ::I '0 :::::!E'ii)' • Mille·feuille de rO\li! :i'ii)' u§ '0 • Salata de ciuperci de Paris • Steak pe gratar • Ratatouille Montignac (se serveste rece..~ N a.120) • Oua la tava • Piersici cu vin • Spaghete cu sos de rO$ii sl busuioc • Compot GP de mere • Supa de legume (lara cartofi) • Vinete crocante (pag.104) • Salat~ verde "Zmeura Pastri!1Vcu vin alb (pag. 81) • Salata • Sranza • Dovlecei urnplutl cu crab (pag. supa deqresata de • Miez de praz cu vinegreta (pag. 1 iaurt cu 0% graslme $i condimente) • Branza • Piure de zrneura GP • Om leta cu vinete (pag. 79) • Salata • Mille-feu/lie de rosii si mozzarella (pag.86) Terina de linte verde (peg.. 103) • Prajitura cu case (pag.58) • Quinoa ill Ie provenyale (pag. a deua zi) (pag.57) • Coaste de porc • Fasole oloaga 'Iaurt • Supa de varza (varza. zmeura sl fistic (pag.3 fa bolognaise (pag. 51) • File de ton cu rosf (pag.• Albus de ou fiert in supa sau separat (2-3 de parsoans) GP (3 ><U c (3 • Ardei urnplutl cu orez basmati (pag.80) • Zmeura • Avocado umplut cu ton (pag. 58) ><U !: (3 • Spaghete cu piure de ciuperoi (piure de clupercl...138) "C • Terina de linte verde (pag. 92) • Salata • Br~nza 'r:! a. "- • File de somon In hartie de copt (pag. \elina. 99) • Salata verde • Sranza • Salata de varza rosie • Ficaiei de pasare cu ghimbir (pag. 137) de ceapa (pag.83) • Sranza alba de vaci 'e o. C 'Ill N • Zmeura • Salata greceasca (rO'$il+br~nza fetal • Jambon taranasc • Crema caramel cu piersici (pag.~ • Sparanghel cu vinegreta • Ro~ii cu br~nza calda de capra (pag. 60) • Frigarui din carne rnacra $1 prune uscate (pag.sime cu smantana de soia GP: rnasa glucido'proteica GP: rnasa glucido-proteica .133) (3 !: • Tiliele cu sos .ofrisee cu slanina (tara crutoane) • Tartar de somon cu br~nza proaspata de capra (pag. 75) • Salata • Branza • Supa racontoare de castraveti $1 mere verzi (pag.69) • Supi'! de piersici cu vin dulce (pag.114) • Fructe >as • Orez basmati cu tamari (sos de soia pur) • Jambon de curcan • Pere coapte GP • pastr.97) • laurt VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 VINERI u!: • Vezi pa~na 28 SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 ~.36 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 37 SAPTAMANA 7 LUNI • Vezi pagina 28 ·····SAPTAMANA8 MIERCURI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 LUNI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 uC . rosli. 51) • Pastrsv cu vin alb (pag.123) • Sranza alba cu 0% gra. _ • Miez de praz cu vinegreta (pag.:!v cu vin alb (pag.. C N sl mozzarella (pag. 74) • Placinta cu zrneura (pag.57) • oostne de viiel cu coua felun de ardei (pag..54) • Dorada andaluza (pag..62) • File de vita pe pat c .82) • Oua cu lapte cu fructoza • Unteverde • Orez basmati • laurt GP • Salata de pasta de ton (pag.

38 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC

RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 39

MENIURI SPECIALE PENTRU FEMEI
Femeile care muncesc si care, Tnmarea lor majoritate, nu pot ajunge acasa pentru masa de pranz, au Tntotdeauna dificultati Tna gasi ceva pentru a se hrani corect la locul de munca. Unele dintre ele au 0 cantina la servlciu, dar, Tn ciuda varietatii felurilor servite In aceste cantine sau cafenele, alimentele sunt, de obieei, mediocre si, eel mai important, sunt gatite prin procese industriale contrare recomandarilor dietei Mantignae (sunt supuse vreme Indelungata la temperaturi mari, se utilizeaza grasimi rele). De aceea, multe femei prefers, pe buna dreptate, sa recurqa la pachetul de-acasa, aducanou-sl rnancarea la locul de rnunca, oupa ee a preqatlt-o cu grija acasa, In afara faptului ca aceasta solutle este mult mai econornlca decat rnancatul la cantina,

ofera sl 0 mai buna gestionare a echilibrului alimentar pe timpul zilei, evitand lrnprovlzatije de ultim minut. Aceasta solutie permite alegerile alimentare cele mal bune Tn raport cu obiectivele de greutate pe care Ie avem, fie ca este vorba de prevenirea luariiTngreutate sau de slabire. Tabelul care urmeaza este un exemplu de meniuri pentru 0 saptamana, cu alimentatle echlllbrata care rsspecta pretertntele feminine: • Mal deqraba peste dscat carne; • Mal.degraba came alba oecat carne rosie: • Legume variate (crude si g~l.tite), cat si glucide bune (eu indice glicemicmic).
)IU

...

: : '-.- :

llIenllJI7I';S[Jle

¢.ialepe;b;tijH§fern'~i·; ...,;;;
MARTI
• Vezi pagina 28

::,".

- . :::~,.:-: '~"-. - . :' ~/, ....:.'- ~ ~,:'. ....:::. :.'.....

,.'._. :,: ,."

'<:.:::;,~.::i>,~::::'

\};{;".;t}~: r::,- - . :'L

LUNI
• Veli pagina 28

MIERCURI
• Vezi pagina 28

JOI
• Vezi pag'lna 28

• Salata de ro~li . • Plept de pill flsrt la abur • Broccoli • laurt

• Castrave~i cu smantana de soia • Somon fiert la abur
• Naut

• Mar

• Morcevi rasi cu IAmale • Jambon de curcan • Linte verde • Zmeura

• Salata de varza rosie • Qua fierte tari • Ratatouille Montignac (pag.212) • Zmeura • Quinoaala provenqale (pag.62) • Branza alb;!'!cu smantana de sola

BI N ED.E/STIU+'. . '. ... ...-" .. '.t..~<-.. '.

.

(3

e

• Spaghete cu 50S de rO$111busuloc $ (pag.124) • Compo! de mere GP

• Taboule de qulnoa (pag.48) • laurt

• Sups. de varza (varza, rO$II,telina, supa degresata de pasare} • 2 albuseri de au fierte • laurt

Meselede pranz au avantajul ca pot fi servite reci sau calde, in functie de posibilitatilede relncalzirede la locul de mmca, Sunt bogateIn proteine,Tntimp ce Tnmeniul de seara predomina mai degraba·glucidele. Ca TntotdeaunaTn dieta Montignac, grasimile bune sunt majoritare (uleide rnasllne,Omega 3).

VINERI
• Vezi pagina 28

SAMBATA

DUMINICA
• Vezl paglna 28

-.

• Vezi pagina 28

• Telina rsrnoulade (gulie. laurt cu 0% grasime $i rnustar) • Ton In suc propriu • Fasole verde • Oua cu laple cu
fructoza

• Avocado cu vineg reta • Vlnete umplute la provenqale (pag. 111) • Salata verde • Brantil. • Mar

a

• Salata greceasca (ro$1I+ br~nza fetal • Dorada andaluza (pag.80) • Tlan a la provenqaJe (pag. 121) • Prajitura cu branza de oapra (pag. 135)

Spaghete cu sos de (Off!! $ibusuioc (peg. 124) Chili vegetarian (pag. 114)

• Linte verde $1 orez basmati ·Isurt GP

• Chill vegetarian (pag.114) • Compot tradhlonal (pag. 131)

• Tarta cu praz

(pag.102) • Salata verde • Piersici cu yin

GP

RETElE $1 MENIURI MONllGNAC

41

diiiA;o

III CELE 100

Crema de avocado

cu crab

DE RETETE ,
Toate aceste retete sunt compatibile Cli faza I a dietei Monlignae. De asemenea, sunt simple \Ii u~or de realizat. Pentru cele mai multe dintre ele nu trebuie nlai nlull de 15-20 de minute de pregiitim. Pentru 4 persoane
II

limp de pregatire

... Tarati fructele de avocado Tndoua. Sooateti sarnburii sl puneti miezul in bolul pentru mixer. Adaugati zeama de lamaie $1amestecati pana obtlnet' 0 spurna grasa. Taia1ieeapa $i adauga1i-o Tnbolu1pentru mixer, Tmpreuna cu smantana, pasta de rosii, sosul Worcestershire $i supa de pasare. Adaugati piperul Cayenne, apoi sare sl piper obisnuit. Mixati oana obtioeti 0 crerna
ornoqena.

20 de minute
II

limp de racire

1 ora

II

Ingrediente

> 3 iructe de avocado bine coapte > zeama de la 0 lamaie verde > 0 ha§ma > 2 linguri de smantana (sau smantana de soia) > 1 lingura de pasta de ro§ii > un strop de"!;os Worcestershire > 50 cl de supa de casare degresata, rece > un vart de piper Cayenne > 200 9 de crab la caserola > piper dulce > 4 cepe verzi cu tot cu cozi (pentru decor) > sare, piper

Tine1i la rece timp de

0

ora.

Scurqeti crabul si Tndepartati partile eartilaginoase, daca este cazul, Cand sorvlti, turnati supa proaspata $i puneti bucatele de crab deasupra. Prasarati putin piper dulce $i puneti deasupra ceapa,

'.

.\r.' ..

/,2 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC

RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC

4:1

Spuma de castraveti , cu creveti,

Supa de avocado

Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Ingrediente > doi casfraven mari > 2 hasrne maruntite > 50 cl supa de pasare degresata, rece > 40 cl de smantana de soia (sau smantana degresata) > 16 creveti roz pe jurnatate fierti > 0 linguritii de ardei iute > 1 legatura de arpagic ;;.:sare, piper

Curarati castravetli, Talatl-l In patru pe lungime ~i Inlaturati partea centrala unde se afla. semintele. Taiati miezul in bucatele. Dati prin mixer, impreuna cu ceapa rnaruntlta Adaugati supa de pasare si srnantana degresata (sau srnantsna de 'soia), apoi saratl si piperati. Amsstecatl din nou, pana cand devine omogen. Tineti la rece. Decortlcatl iute. crevetii si dari-i cu generozitate prin ardei

Pentru 4 persoane • Timp de gitit 10 minute • Timp de fierbere 5 minute • Ingrediente > 2 fructe de avocado bine coapte > zeama de la 0 jumatate de lamaie > 0 ceepa mare, maruntiti.i > a Iingura de ulel de masline > 25 cl de smantana de soia (sau sma~na degresatii) > cateva frunze de busuioc > sare, piper

Scoateti miezul de avocado cu ajutorul unei lingurite. Stropiti cu zearna de larnaie pentru a nu se oxida. Facetl un piure, cu ajutorul furculitei. Dati deoparte. Tntr-o cratita, caliti ceapa In ulei de rnaslne, Adaugati sare sl piper. Adauqati piureul de avocado sl lasati sa fiarba inabu$it la foe mic, pana cand obtineti 0 crerna grasa. Lasati la racit, Turnatl srnantana de soia. Servltl rece, decorand frunze de busuioc. farfuria sau bolul cu cateva

Tnainte de a servi, ma.runtiti arpagicul. Amsstecatl din nou supa pentru a deveni soumoasa, Turnati In boluri individuale. Punetl crevetii deasupra. Presaratl putln ardei iute $i arpagic.

> 3 Iinguri de ulei de maslineextra virgin > 2 sau 3 varfuri de cutit de piper Cayenne > sare.. Dupa fierbere. de castravete. ceapa maruntita. piper Maruntiti ceapa $i punetl-o la calit Tntr-o cratlta. totul pentru a obtine Raciti la frigider eel putin 2 ore.~ Broccoli glasat Supa racerltoare de castraveti . Presati lamala pentru a scoate sucul. Taiati in patru sl eliminati tot interiorul (ssmlntele).4L. din conserva > 20 cl smanmnade soia (sausmantana degresata) > cateva bucali de miez de nuca > nucsoara rasa > sare. > 0 lamaieverde uleiul de mastne si piperul Cayenne. Amestecaf Pentru 4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Tlmp de raclre 5 ore Curatati merele. verzi Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 15 minute • limp de rllcire 2 ore • Ingrediente > 0 cespa mare > 2 linguri de ulei de masline > 50 cJsupa de passre degresata. Taiati broccoli Tn bucatele: punetl-l Tn cratlta. Taiati 8 felii de lamaie. > 5 mere > 2 casnave] coriandrul. decorand cu coaia de lamaie $i cu restul plancoriandru proaspat telor pe care le-ati folosit la preqatlrs.. . Punetl sare :. si mere . crengutele de rnarar. Adaugati sare marunlite $1piper. > 0 tulpina de fenicul Puneti supa la frigider timp de eel putin 5 are. Cane servltl. > 8 crengule de Serviti.sati sa fiarb8. Taiatl-le Tn sferturi sl indepartati semintele. Curatati castraveti. In bolul pentru mixer. Adaugatl un > 2 fire de marer • strop de ulei de masline. Taiati miezul In bucati. 0 crema grasa. adauqati arpagicul taiat sl ciuperciJe. Amestecaf totul > 5 cepe albe mid. descoperit la foe potrivit. timp de 5 minute.rece > 2 capaliini de broccoli > 0 capatanade arpagic > 50 9 ciuperci de Paris talate. zeama de lamaie. puretl sferturile de mar.ipiper. pana obtlneti un plure lichid omogen.ifierbetl. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC L. l1i. Adaugati supa de pasare :. arnestscaf cu srnantana de soia sl adaugati bucatile de miez de ruca $1 putina nucsoara rasa. bucatle • Ingrediente . tulpina de fenicul. piper . cu ufei de rnasline.

Stropltl cu un pic de ulei de rnaslne sl decoratl cu ouale tierte tari. 51) Deschldetl caseroJa cu pipote. Spalati sl uscatl ciupercile. sernlnte de pin si hasrnatuchl. Adaugati boia iute $i chimionul. Cal it' totul timp de 3-5 minute. Pimetl-le pe hartls absorbanta pentru a Ie degresa sau tineti-le la cup- Preg. Alegeti $i spalatl cu grija frunzele de fetlca (salata-mielului) pentru a elimina nisipul. incorporati spanacul sl nautu'. Arnestecati bine.feliat > 100 9 jambon crud > 50 g serninte de pin > un buchetde basrnajuch' > vinegretadin ulel de masline§i otet balsamic (pag. > 350 9 de nauttiert (pastratiputinii zearna din timpul fierberli) > catevapicaturide otet balsamic > 2 ouii tlerte bine§i feliate > sare. Scurgeti. Sp~lati tuJpinile de spanac. Punetl-le deoparte. Adaugati sare si piper..46 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 47 Salata Landaise Salata de spanac a LaseviLlane Pentru4 persoane • Timp de pregiUire 25 de minute • limp de gAtit 10 minute • Ingrediente > 1 kg de spanac proaspat > putin ulei de miisline > 4 catei de usturoi miiruntiti > 0 1inguri1ii boia de dulce > 0 linguritii de chimion prat . Punetl pe farfurii uniform foie gras. IndepMati capatul cu pam ant. fellate.Miti spanacul: TndepMati tor la 100° (treapta 3/4) timp de 15 minute. jambon. cutit de transars. pipote. Curatati-Ie $1taiatHe In lamele. apoi turnati cateva picaturl de otet balsamic sl putina zearna Tn care a fiert nautu!. Punetl salata Tn 4 tarfurii. amestecand Tncontinuu. Servltl in farfurii individuale. Taiatl bucatele mici de foie gras cu ajutorul unui maruntiti-le.piper Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Timp de giUit 15 minute • Ingrediente > 0 caserolamica de pipoteconservate > 100 9 de fetica > 100 9 tulpini mici de spanac > 4 cluperci de Paris mari > 4 smochineproaspete > 100 g foiegras semifier! > un pachetde piept de rata afumat. Oparltl 30 de secunde strecuratoare. Taiati smochinele Tnpatru $i asezatl-le pe frunzele de fstica si pe ciupercl. (0 lingura $i jurnatate la 0 . cozile frunzelor $i sl scurqetl In incalzitl putin ulei de masline intr-o ligaie $i c~liti usturoiul rnaruntlt. Adaugati sosul vinegret~ farfurie). piept de rata.

8 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC f~9 Taboule de quinoa Salata de pasta de ton Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de repaus 25 de minute • limp de gatit 4 minute • Ingrediente > 100 9 quinoa > 3 legaturi de patrunjel > 1 legatura de menta proaspata > 4 ro~ii Tnciorchine > 3 cepe verzl cu tot eu cozl > zeama de la 3 lamai verzl > 4 linguri de ulei de Puneti quinoa Intr-o sita deasa. piper . Scurgeti tanul. zeama de lamaie. talate. Lasati deoparte timp de 15 minute. Desprlndsf frunzele. Punetl resile timp de 40 de secunde In apa clocotlta.1. ouale tari. aeoperit. Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de fierbere 10 minute • Ingrediente > 2 oua Tntregi + 1 galbenu~ > 3 hasme (ceapa marunta) > 200 9 ton Tnsue propriu vn conserve) > 0 lingura de rnustar de Dijon tare > 4 linguri de ulei d~ masline > zeama de la 0 lamaie > 2 linguri de arpagic marunlit > 15 cI de smantana de soia (sau smantana degresata) > sare. apoi treceti-le prin apa rece. uscati-le sl taiatl-ls rnarunt. menta. Maruntiti cepele verzl ~i cozile lor. piperul si amestecatl. Bateti eu telul. Curatati de coals sl taiati rnarunt eeapa. Puneti sare sl piper. Talatl-le In patru sl scoateti seminteJe. piper Puneti auale 10 minute Tnapa care fierbe pentru a se intari. Clatiti din abundenta sub robinet. apoi curatati-le de coaia. Luati de pe foe si lasati sa se umfle timp de 10 minute. Amestecatl. eapentru rnaloneza Adaugati tonul maruntit. 8palati patrunlslul ~i menta. ceapa. Raeiti-Ie sub jet de apa reee. eeapa. lnoepartaf piefta. Serviti pe un pat de laptuci sau de rondele de rosii. rnaslne > sare. flerbeti acoperit timp de 3 minute. Arnestecatl sl lasati putin la frigider. Punetl zeama de lamaie Tntr-o salatlera. Punetl lntr-o cratlta quinoa ~i de doua ori mai multa apa Saratl Aducef la fierbere. Acest preparat poate fi servit imediat sau lasat 0 perloada la frigider. apai quinoa bine scursa. Talatl miezul. galbenu$ul de ou sl uleiul de masline Tntr-a salatlera mare. apoi maruntitl-l eu 0 fureulita. arpagieul 5i smantana de soia. Adaugati ulei de masline. Punetl rnustarul. Taiatl-le rnarunt. Dlzolvatl putina sare. lncorporan patrunjelul.iile. Scurqetl In sita.. ro:.

Ie. Stropiti cu vinegreta $i decorati cu patrur[el. unse Tnprealabil cu ulei de rnasline. care este. Pregatiti vinegreta.piper Tndepartati radacina. Inainte de a servi. adesea. otet balsamic. Bateti srnantana. baza prazului $i prima ffi. . spanac. Adaugati miezul de praz si lasati sa fiarba la foc potrivit. Puneti pe farfurii individuale. 51) > 2 Iinguritede tapenade (cremade masline. Punetl la rece.U 2 lingurite de vinegreta. Goliti bolurile. Cand servltl.hasmatuchi.. Arnestecati pane. Arnestecati cu mixerul branza de capra cu uleiul de rnasline lntr-un bol mare. Tarnponati cu hattie absorbanta. 0 crerna ornoqena.J lncorporatl usor smantana batuta.$ie. . rastumandu-Ie brusc.. repartizati selata In farfurii. pe lungime. Spalati cu grija. Puneti un praf bun de sare intr-o oala plina cu apa. cand obtinetl spatule.50 RETETE. Tncentrul fiecarei farfurii. Scurqetl. talatl prazul Tn doua. Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute • limp de fierbere 40 de minute • limp de racire 1 ora • Ingrediente > miezula 8 fire de praz > 2 fire de patrunjelcu frunzalata (pentrudecor) • Pentru vinegreta > 0 linguritade muster iute . Puneti 1 S8. Spalati sl uscatl salata. Puneti la rece timp de 2 ore. ..piper Scurgeti bine branza de capra intr-o slta. pag. > 0 lingurade otet balsamic > 4 linguri de ulei de rnasline > 114 linguride praf de usturoi > sare. Sarati $i piperati. plina de parnant. Diluati crema de tapenadeTn 1 sau 21inguri de ulei de masline si stropiti deasupra spuma din br~nzl1 de capra. patrunjel. Cl.I MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 51 Salata cu spurna din branza de capra Miez de praz cu vinegreta Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 minute • limp de racire 2 ore • Ingrediente > 350 9 de branza proaspatade caora > 25 cl de smantana lichida. timp de 40 de minute.ansoa§i capere) > sare.taman > 12 cl ulei de rnasfne > vinegreta(ulei de rnasline. Puneti piper cat cuprlndetl cu degetele.satila raclt sl punetl la frigider cel putin 0 ora.rece > plantediverse:laptuci. ajutorul unei Urnpletl 4 boluri cu marginile Tnalte.

caliti ceapa cu putin ulei de rnasllne. adauqand 0 lingura de ulei de masline pentru a nu se lipi unele de altele. Curatatl fasolea. Sarati sl pioereti. Talati pastalle tn doua. Taiatl-le Tn lamele subtlri. verde $i ciupercile.piper * Sepregate§tecu 0 zi inaintede servire. acest fel de rnancare devenind aliment pernruiaza I. Taiati extremitatea cu pam ant a rMacinii ciupercilor. timp de 1 minut. Scurgetl. Punetl midiile deasupra. fierbef spaghetele intr-o oala cu apa Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Timp de fiernere 10 minute • Ingrediente > 300 9 de fasoleverde praaspata > 100 9 ciupercide Parisproaspete > zeama de la 0 lamaie > 20 defeliutede piept de rataafumat > 0 conserva micade file de ansoa in ule~e masline > 40 9 sernnte de pin > 50 9 arpagicproaspat marunlit > 4 fire de patrunjelcu frunzalata(pentrudecor) • Pentru vinegreta > 0 linguritade mustar iutede Dijon > 0 lingurade otet balsamic > 2 cateide usturai maruntili > 3 linguride ulei de masline > sare. " IIi Pentru4 persoane Cu 0 zi inainte. Lasati peste noapte. pana cand acestea se deschid complet. Pregatiti vinegreta. Punetl midlile sl flerbetl-le cu capacul pus 3-5 minute. Puneti-le intr-o strecuratoare sl lasati sa se raceasca sub apa rece. fntr-o oala. Adaugati feliile de piept afumat de rata. stropltl imediat cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida. uscati-o cu hartie aosorbanta. piper user sa rata care a dat in clocot. Spalatl-le. Repartizati continutul salatierei in patru tarturii individuale marl. . Scurgeti din nou. Prssarati arpagic mi:iruntit si decorati cu patruniel. Pregatiti vinegreta pe fundul unei salatiere marl. Adi:iugati usturoiul tocat. Indepartati capatele si eventualele fire. Intr-o oala mare. lncorporatl fasolea 1 I spaghetele Tn tarturii adancl. Scurqeti. apoi uscati-le. punef 2 litri de spa sa clocoteasca Puneti fasolea in apa sl lasati sa fiarba la foc potrivit timp de 10 minute. Eventual. Punetl yin alb sl dati Tnclocot. Turnati vinegreta si decorati cu Hepartizati patrur[el. scurqetl-le. ansoa $i semintele de pin. Curatatl cu grija midiile. apoi trecsti fasolea printr-un jet de apa rece. Daca lasatl preparatul la frigider peste noapte. timp de 5 minute. Decortlcati midiile. Arnestecati bine pentru a acoperi cu vinegreta.52 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 53 SaLata de spaghete cu midii Salata gourmande din sud-vest j. apoi lasati-1e la raclt intr-o salatlera. • limp de pregatire 20 de minute • Timp de fierbere 15 minute • Ingrediente > 250 9 spaghete fierte a/ dente ln zua antsrloara > 2 linguride uleide rnasline > 1 kg de midiide crescatorie > 4 hasrne maruntite > 20 cl de vin albsec > 1 legaturade patrunjel cu frunzalata > piper • Pentru vinegreta > 3 linguride ulei de masme > 0 jmatate de lingura de otet balsamic > unprat-decurry > sare. indicele glicem ic al pastelor va scadea suficient. Arnastecati rnustarul cu otet balsamic.

Trecsti-le sub un jet de apa rece. patrurjelol sl cimbrul. Taiati-o in felii subtlrl. Taiati-i Tndoua si aruncatl capetele. apoi taiati un capacel deasupra. cuptoruf la 1800 (treapta 6). punef ardeii sl l!:1satila euptor timp de 35 de minute sau mai mult. Servitl cald pe pat de salata. Goliti cu grija interiorul cu o lingurita. daca doriti ardeii mai moi. Rasturnati roslile pentru a se scurge bine. sfarmatl branza cu furculita. > 100 9 rnasllne verzi farasamburi ~ > 100 9 maslinenegre tara sarnburi > 300 9 branza proaspata de oaie > 1 Iinguracu palrunjel maruntil > 1 linguritade cimbru proaspat Ungeti un vas termorezistent cu ulei de rnaslne. amestecati branza de capra proaspata cu uleiul de rnasline. apol punef la cuptor. restul de ulei de rnasllne sl usturoiul strivit. Ardei umpluti cu branz:' de oaie Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 4 ardeirosll > 4 rosllmid > 3 hasmelocate > 4 linguride uleide masline > 3 cateide usturoi.isterqeti davleeeii. tocati Pentru4 persoane • limp de preg. Yntr-o cratita.piper Urnpleti rosllle. Sarati sl piperati. rnaslnele. Taiatl in felii subtlrl de 0.Uire 10 minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 8 ro~iimijlocii > 30'0 9 branza proaspata de cspra (2 sau3 tipuri) > 4 IInguride uleide masllne Rosii cu branza calda .ezati-ieTntr-un vas. scoatetl semintele si taiati pulpa in bucatele rnlci. de capra lncalzltl. Taiati maslinele verzi sl negre. usturolul. Adaugati sare sl piper. sarati si piperati. Coacetl timp de 40-45 de minute. cu ajutorul unui cutit ascutit. Scurgeti-le pe hartie absorbanta. Sarati sl plperatl. la toe patrivit. pana cand obtinef omoqena. Scurgeti mozzarella.. hasmele. Decojiti si strlvitl cateii de usturol.. Adaugati usturoiulla sfarslt. Stropiti cu sos sl presaratl cu praf de plante aromatice de Provence. . Punetl dlpacelul deasupra sl a:. intr-un bol.~i4 RETETE $1 MENIURI MONllGNAC RETETE $1 MENIURI MONllGNAC 55 Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de gatit 8 minute • Ingredlente > 2 dovleceimari > 8 linguride ulei de masline > 3 bucatide mozzarella > 2 cateide usturoi > 1 linguradeotet balsamic > praf de plante aromaticede Provence > sare. sl curatatH bine In interior. decorat cu frunze de busuioc. in prealabil. Opariti rosiile timp de 30 de secunde.piper Mille-feuille de dovlecei Clati1i :.5 em. pe lungime. Facetl un mille-feuille. pe lungime. Varsati jurnatate din uleiul de rnasline Tntr-a tigaie mare sl prajiti feliile de davlecei pana prind 0 culoare aurie. Spalati rosllle. caliti ceapa cu 2 linguri de ulei de mas'lne.piper > catevafrunzede busuioc(pentrudecor) > sare. 0 pasta > sare. apoi decojti-le. alternanc feliile de dovlecel cu cele de mozzarella. incorporati rosi'le. Umpleti ardell. Amestecaf Tntr-un bol otetu balsamic. Preincalzlti cuptorulla 2000 (treapta 6/7) Taiati ardell Tndoua. Tmpreuna cu o lingura de ulei de masjne. lntr-un bol.

Turnatl totul intr-un vas termorezistent uns in prealabil cu ulei de masjne. apoi taiati-Ie capetele. mozzarella. piper SpalaV dovleceii. Crusta trebuie sa fie bine rurnenita. intercaland intre fiecare doua felli sos pesto. Sfaramati branza teta cu turculita. si mozzarella • Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 15 minute • TImp de coacere 55 de minute • !imp de repaus 30 de minute • Ingredients > 1. rajati fiecare rosie In 4 felii orizontale. Punetl Ja cuptor la 1600 (treapta 5/6) $i coacetl 40 de minute. timp de 15 minute apoi scurqetl-l. Talati mozzarella in 12 felii. Herbetl-l rntregi. ' ~faramati dovleceii calzi sl lasatl-l 30 de minute rntr-o slta. lncorporaf dovleceii Tn amestec. Puneti-le pe 0 bucata de hartie absorbanta pentru a retme mare parte din umiditate. sare $i piper. Stropiti cu ulei de rnastne sl decoratl cu busuioc. Reconstituiti roslile. piper Mille-feuille de rosii . :.2 kilograme de dovlecei > 200 9 branza feta > 3 oua intregi > 60 9 parmezan ras > ulel de masllne (pentru vasul care se pune la cuptor) > sare. * Acest preparat se poate servi si ca garnitura.56 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 57 DovLecei a La grecque Pentru 4 persoane • limp de pregatire 5 minute • Ingrediente > 4 ro~ii marl > 2 buciiti de mozzarella > un borcan mic de peste > 2 linguri de ulei de masline > frunze proaspete de busuioc > sare.1 Batef bine ouale intr -0 salatiera. pentru a sescurqe bine. Spalatl rosiile. . Saratl. piperatl $i amestecati bine. fn apa cu sare. scurqeti-le $i uscati-is bine. Adaugati branza teta staramata sl parmezanul ras.

adauqatl uleiul. apoi ceapa rnaruntlta sl patrunjelul. ! I ! . 'Iarnponatl. daca nu atl facut-o Tnainte. nucsoara ~i armagnac-ul pentru a pregati o rnarinata. fara a-i rupe. timp de 5 minute. Separatl eei doi lobi. pe Dlstantatl eu grije. pentru a scoate pana cand se Tnmoaie (30-40 minute). Amestecatl bine Tntr-un bol sarea. in prealabH. Intr-un bol. acoperiti-i bine.tate siflerbetl la bain-marie timp de 50--60 de minute. Scoateti doua treimi din zeama in care a fiert lintea. pentru a ajunge la temperatura potrivita astfel incat sa fie manevrat fara a se fararnita. timp de cel putin 5 ore. Strecurati lichidul. Puneti lobii intr-o strachna si. Stroplf cu vinegretit ! t i . pureti-l Tn frigider acoperit cu capac sau cu folie ~i lasati-I sa se odlnneasca eel putin 24 de ore 'inainte de servke. Putef face ineizii pentru a repera traieetoria venelor sl a nervilor. piperul. Pentru6 persoane scoateu faie gras din frigider cu eel putin doua ore T~tr-un litru de aoa sarata. pentru a se im pregna: Acoperitl reeipientul sl puneti la frigider peste noapte. preparatl vinegreta: arnestecati rnustarul sl otetul. punetl vasul Tn mijlocul unui vas termorezistent.. Treceti foile de gelatina prin ape. Clatiti-l pentru a lnceparta eventualele urme de sanqe. cirnbru si dafinul. tasand eat de mult posibil pentru a nu lasa goluri. cei dol lobi. Puneti Tnellintea $i Jasatisa flarba * Sepregate~te doua cu zile inaintede servire. cuptorulla 1100C (treapta 3/4). Decorati cu cuburi mari de rosii sl cu arpagic tocat.foi de dafin > 4 foi degelatina > 2 rosll > 1 Iingurade arpagic local • Pentru vinegreta > 1 Iingurit3de muster de Oijon > 1 lingurade otet din yin deXeres > 3 linguri de uleide rnasline > 1 ha§matocata > 1 lingurade patrunjel tocat > sare. condimentele.piper Lasati lintea la Tnmuiat in apa rece tlrnp de 0 ora. cu ajutorul unei pensule. limp de 25 de minute.58 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 59 Terina de Linte verde Tarlna de foie gras i: I: Ii q Pentru6 persoane • TImp de pregatire 15 minute • Timp de fierhere 1 ora • TImp de inmuiere 1 ora • TImp de racire 5 ore • Ingrediente > 125 9 linteverde de Puy > 0 ceapamaruntita > cimbru. Lasati vasul sa se raceasca. Incalziti. Taiati pasta in felii subtlri. Cand cuptorul este la temperatura dorlta. reee pentru a Ie topi. fierbetl ceapa rnaruntita. • limp de pregatire • TImp de coacere 1 ora • TImp de racire 36 de ore • Ingrediente > 600 9 de (oie gras > 7 9 sarefina > 2 9 de piper > 1 lingurade arwestec din quatre-epices (piper. toate fetele cu marlnata. Scurgeti toile de gelatine. si incorporatl-le in linte. sarati sl plpsratl. incepand eu cel mai mare (cu partea convexa deasupra). nucsoara. culsoare ~i ghimbir/scorti§oara) > praf de nucsoararasa (facultativ) > 10 cl armagnacsau coniac Turnatl preparatulTntr-un vas tapetatin prealabil cu folie de plastic. Scoatetl ficatul din frigider cu 2 ore inainte de a prepara pasta. urnpletl vasul cu apa In fisrbere pana la jume. tasatl sa se Tntareascii Tnfrigider. Asezatl lobii intr -un vas. 1 ora inainte. Dati apa Tnclocot. nervii: trageti nervii cu atentie. cu ajutorul unui varf de cutlt. Cand ajunge la temperatura camerei.

acoperiti-le cu sos.1-:. Tapetati fiecare farfurie cu felii subtrl de sornon. Lasati somonul sa se marineze timp de 36 de are la frigider. apol taramitati-1. oul fiert tare. telina $i maslinele negre. > 2 Ii nguritede piperalb ra~nit > 1 sau 2 legaturimarl de marartocat (8 linguri) Pregatiti fileul. Scurqetl tonul. Talatl fructale de avocado In doua.. Repartizati uniform aceasta marinata uscata peste sornon. Avocado umplut cu ton Somon marinat cu rnarar Pentru4 persoane • Timp de preg. fructoza si piperul. apol.60 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC ~-~. fmpachetati strans Tnfolie. ceapa. maioneza. Punetl sare $i piper. Preparatl un sos din zsarna de lamaie. piper • Pentru marinata > 4 linguri de sare > 2 linguri de fructozB. Slar§. Adaugati deasupra un strat consistent de rnarar. Scoateti pulpa de avocado. .-I RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 61 . arnestecati sarea. Masatl cu degetele pentru a se impregna mai bine.mati pulpa si adaugati tonul. Pentru4 persoane Tocati rnanmt oul. Raderi suprafata somonului pentru a elimina condimentele. • Timp de pregatire 20 de minute • Timp de marinare 36 de ore • Ingrediente > 1 file de somonde aproximativ 1 kg. scoatetl sarnbu- * Se prepara cu doua zile Tnainte. Pentru rnarinata. Presaraf deasupra rnarar. sare sl piper. avand grija sa pastran coaja intacta.Uire 15 minute • Timp de raclre 1 ora • Ingrediente > 0 frunzade telina > 0 conserva de ton in sue propriu(140g) > 1 ou fieri tare > douafructe de avocadobine coapte > zeamade la 0 lamaie verde > 0 ha~matocata > 2 linguri de maloneza cu ulei de masline > 4 sau 5 rnasllne negre taiate bucatele > sare. piper lndepartati frunzele tellnel ~i tocatl-o marunt. indepartand penseta. apoi taiati felii subtlrl.i stropiti imediat cu zeama de lamaje pentru a Impiedica oxidarea. Umpleti cojile de avocado si puneti la frigider cel putin o ora Tnainte de servira. ulai de masline.j. cu tot cu piele > zeama de lajumatate de lamaie > 31inguride ulel de' masllne > sere. cu ajutorul pensulei. eventualele case cu rele :. doar pe partea lara piele.

Dati-l deoparte.titi din abundsnta sub jet de a. L8sati sa iasa cat mai rnulta qrasime din ele. dar nu trebuie sa se praleasca. Tumatl preparatul intr-un vas termorezistent uns cu ulei. tuatl de pe foc cand se inmoaie. piperati $i aciaugati coriandrul.1 Quinoa Tarta cu praz Pentru 6 persoane • Timp de pregiitire 25 de minute • Timp de gatit 35 de minute • Ingrediente > 200 9 de quinoa > 0 conserve de fasole verde extrafina (440 g) > 0 conserva de ro~ii decojite Tnsos (400 g) > 2 cepe > 3 catei de usturoi > putin ulel de masline > 2 lingurite de pasta de ro~ii > 20 cI de supa degresata de pasare > praf de coriandru zdrobit > jumatate de legMura de menta proaspata > sare. sa • limp de gatit 1 ora §i 15 minute Scurqeti bine fasolea verde Tntr-0 strecuratoare. Stroplti cu supa de pasare sl adauqatl rosiile. Punetl-o Tntr-o oratlta $1 adauqatl de coua ori mai rnulta epa. Scoateti-le pe hattie absorbanta. apoi incorporatl bucatelele de slanina. Tn prealabil. dar nu este obligatoriu. lasandu-le sa se scurqa intr-o strecuratoare. Arnestecatl bine. Lasati sa se coaca 15-20 de minute. farturie. . ceapa $i prazul pe care II scoatetl cu ajutorul unei spumiere pentru a-I scurge de llchidul in care a fiert. presaratl menta proaspata. Este preferabil sa II gatiti la bain-marie.I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 63 a La provencale . Incalziti. amestecand tot timpul. Dati deoparte. sarati. cuptorul la 180"C (treapta 6). Adaugati usturoiul. Puneti la cuptor sl lasati sa se coaca tlrnp de 40-45 de minute. Flerbetl la abur timp de 20 de minute. acopsrltl cu 0 folie de aluminiu sl puneti la cuptor. lasati se umfle 10 minute. Decojtl sl taiaV ceapa $i usturoiul. Sarati.pa rece. apoi fasolea verde $i pasta de rosli. tasatl sa se taca la foe mic. Dati Tn clocot si fierbetl acoperit timp de trei minute. Spalati sl cla. Serviti caldut. Caliti ceapa cu putin ulei de masline intr-un vas pana devine aurie. lasandu-l sa se scurqa. putin piper $i un pic de nccsoara. tocata • Ingrediente > 500 9 miez de praz > 200 9 bucatele de slanina neanimata > 0 ceapa mare tocata > putin ulei de rnasllne > 5 oua intregi > 30 cI de smantana deqresata > putina nuc~oara > 200g de branza gruyere rasa > sare. batetl ouale lmpreuna cu srnantana. Puneti putina sare. Luati de pe foc. Pentru 6 persoane • Timp de preglltire 15 minute Spalatl prazul sl taiati-lln bucati de 1-2 cm. piper lntr-o . timp de aproximativ 10 minute. Adaugati prazul seurs. Inalnte de a servi. Adaugati branza gruyere rasa. Preincalzltl cuptorulla 160" (treapta 5/6). Tajati $i rO$iile decojite in bucatele. alaturi de salata verde sau 0 salata rnixta. Caliti cateva minute la foc iute. Caliti ceapa tocata lntr-o tigaie cu ulei de masllne. Ungeti un vas cu uleL Amestecatl quinoa !ili legumele.62 RETETE. Caliti bucatelele de slanina intr-o tigaie la foe mic.. rnarunt. Turnati amestecui ln vas. piper Puneti quinoa Tntr-0 strecuratoare 1ina.

Punetl fa frigider cel putin a ora. puneti preparatul in centrul farfuriei $i inconjurati cu creson. Dati deoparte. Arnestecati energic pentru a se impregna bine toate bucatelele. lrnr-o salatiera. Aranja1i portli individuale in boluri mai marl. Puneti mujdeiul Tntr-o soslera. arpagicul. lndepartatl pielea de pe pieptul de rata. . Cu ajutorul unei spumiere. batef gaJbenu~urile si oullntreg. Fasonaf bucatile de ton tartarlntr-un bol. Tarnponatl tonul. Tnsa. Turnati treptat uleiul de masline sl arnestecatl ca pentru rnalonaza. piper Pliicinta (clafoutis) cu ceapa Caliti ceapa la foe mic.piper Pisatl usturolul intr-un mojar. pana cand devine moale sl transparenta. plperati-l si arnestecati. pe care 0 taiati in bucatels mici. Adaugati eeapa. Puneti deoparte. pana 11 trensforrnati in pasta. hasrnele. precum si orice urrna de grasime.ni arpagie de > 2 piepturide rala > 3 Iinguri de ulei de masline > 1J2 lingurilade piper negrumacinat > 0 lingurade otet balsamic > 1 galbenu~de au (faeultativ) > 0 salata de creson > putin patrunjeltocat > sare Tartar din piept de rata Decojiti sl taia~i rnarunt cepele. Oecoraf deasupra cu patrunjel $i adaugati un strop de vinegreta (ufei de masllne $1otet balsamic) peste salata. Adaugati pieptul de rata. arnestecatl uleiul de rnaslne. alaturi de salata verde. Punetl la cuptor $i lasari 30-35 de minute. cuptorul fa 1700 (treapta 5/6). Tocatl rnarunt castraveciorii sl arpagicul. Decorati cu rO$ii cherry talate pe jurnatate sl cu rnaslloe. Scoatetl din forma si servltl cald. Tntr-un bol mare. past rand doar camea. Evitati. castraveciorii. smantana lichida si branza gruyere. caldut sau chiar Tartar de ton cu usturoi Pentru4 persoane • limp de preparare 30 de minute • Ingrediente > 5 catei de usturoi > 2 galbenu§uri > 25 cl de ulei de masline > 600 9 de file de ton foarte proaspat > sueula 3 lamai > 1 ardei iute > 4h~me > 1 gramadade arpatc > 1 laptuca > 12 ro~iicherry > 12 maslineverzitara sambure > sare. Spalatl ardeiul iute. Servif cu mujdei. lncalzlti.sa 0 praji~i:amestecatl incontinuu. Saratl si piperatl. sarea. Arnestecatl bine sl turnatl intr-o forma de copt antiaderenta. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de raclre 1 ora • Ingrediente > 2 hasrne > 3 castraveciori > 10 capat§. un pic de sare $i piper.64 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONllGNAC 65 Pentru4 persoane • limp de pregiUire 15 minute • limp de gatit 40 de minute • Ingrediente > 10 cepelocate > putin ulei de rnasllne > 4 galbenw~uri + 1 ou Tntreg > 25 cl smantanalichida deoresata > 250 9 de branza gruyererasa > sare. Pentru a servi. intr-o tigaie antiaderenta. otetul balsamic si galbenu$ul de ou. apoi razuiti-l fin cu un cut it. ln ulei de rnaslne. Maruntiti hasrnsle $i arpagicul. Batetl cu un tel. piperul negru. Adaugati condimente oupa gust. Saratl-l. Arnestecati toate acestea cu tonul. In prealabll. puneti ceapa pe 0 farturie sl tamponati-o cu hartle absorbanta pentru a elimina din grasime. Stropltl-l cu sue de larnale. eu 0 lingura de lemn sau eu 0 spatula. Inlaturati sarnourti si taiati-l In bucatele. apoi punetl portile Tn farfurii pe un pat de laptuci. Adaugati galbenu$urile. rece.

Acoperlti si lasatl ta foc mic. piper FELURI PRINCIPALE . Intr-o tigaie... pe farturii). Turnati srnantana in tigaia in care ati calit langustinele. caliti langustinele \a foc iute.RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 67 Langustine cu fondue de praz Pentru 4 persoane • Timp de preparare 30 de minute • Timp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 5 mieji de praz > 3 Iinguri de ule I de Spala\i miezul de praz :. amestecand din cand in cando Adauga~i sofranul. cu doua linguri de ulei de masline. Cali~i-l Tntr-o tigaie cu 0 lingura de ulei de rnasline. Turnati sosul astfel obtinut peste langustine si serviti. 3 minute. Puneti prazul pe un platou si asezatl langustinele deasupra (puteti servi $i individual. Decorticati langustinele cu ajutorul foarfecelor.tl smantana de soia) > sare. Puneti pe foe :. Potriviti de sare si piper. La SM. dar avsti grija sa in\aturati firicelul negru. rnasline > prat de sofran pudra > 24 de langustine crude > 5 cI de coniac > 15 cl de srnantana deqresata (s.i deqresati cu ajutorul unei spatule. Puteti sa lasati coada pentru 0 prezentare mai aspectuoasa.r$lt. timp de 15 minute. flarnbati Tn coniac.itaiati-I Tn lamele fine.

Turnati Tn 4 boluri individuale. Rasturnati bolurile Tn patru farfu rii si pastrati lacald. !Ill Pentru 4 persoane limp de pregatire 10 minute • limp de ractre 1 ora • limp de fierbere 3 minute • Ingrediente > 800g . saraf $i plperati.i punett trei foi de andiva In forma de stea. turnan apa calda Tn vas sl fierbetl la bain-marie timp de 40 de minute. Potriviti de sare sl piper $i dati deoparte. pastrand dear coada. iaurtul $i usturoiul. tocaf marunt * > 0 legatura de patrunjel tocat > 4 ro~ii man > 1 castravete > 1 cicoare de griidina > 1 andiva > sare. facetl un pat din frunzele de cicoare de grMina:. In fiecare farfurie. Talatl castravetele in patru. pastrand dear pulpa. impregnandu-i bine cu marlnata. Lasatl rosiile 40 de secunde In apa flarta. crevetii din mamata. cu srnantena Opariti homarii In apa clocotlta timp de 2 minute. broccoli. Arnestecatl. Lasa~i sa se marineze aproximativ a ora. caliti cozile de Gambas In putin ulei de rnasfne. . Homari cu rnarinata Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • TImp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 8 scoici Saint-Jacques > 8 creve] Gambas mari. Talatl-Ie sl punetl-le pe hartie absorbanta. oul. in acest tlrnp. ! ~. Punstl Tntr-un bol sl adaugati crevetli.i1 MENIURI MONTIGNAC 69 Scoici Saint-Jacques cu creveti . apoi treceti-le prin apa rece.. Sarati sl piperati. ca sa fie eel putin 4 de persoana > 25 cl de ulel de masline > zeama~e la 31amai > 3 catei de usturoi Arnestecati cele 8 scoici cu jumatate din crsvetll Gambas decortlcatl sl cu un strop de ulei de masline. cruzi §i Tntregi > ulei de masline > vreo 12 creve] cruzi decorticati. punetl lamele de castravete pe margine. fasole verde sau spanac. pe lungime. Decojfi-le sl goliti-le miezul complet. Punetl cate 0 coaca de Gambas pe tiecare portis.i schirnba cu\oarea. Punetl bolunle Tntr-un vas termorezistent. Adaugati crevetll. uleiul de rnasline. Decorticati-i cu atentie. puneti-l pe salata. fiecare bucata In doua pentru a avea 8 lame. Scoatet. Golltl-l de sernlnte $1pastrati-i doar pulpa.68 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE!. Tn prealabil. turnati sosul sl decoratl cu patrunjel. taiati in bucatele mid > 1 ou mare > 1 iaurt consistent > 1 catel de usturoi strivit > 20 cl smilntana lichida degresata > 1 legatura de patrunjel cu frunza lata > sare. Treceti-i imediat prin apa rece pentru a Intrerupe procesul de fierbere. cuptorulla 1700 (treapta 5/6). Amestecatl. Cu cinci minute inainte de a Ie servi. Tntr-un bol. Turnati marinata si decoratl cu bucatile de rosll. din nou. Talati. piper Incalziti. la frigider.. lichida. unse cu ulei de rnaslne.1 kg de homari (Ianguste ita1iene) cruzi. zeama de lamaie. forrnand 0 coroana. decortlcaf crevetf Gambas ramasi. usturoiul sl patrunlelul. Deqresati vasul Tn care le-ati preparat. talatl-l Tn doua pe lungime. Acest preparat poate f servit cu rosil. piper maelnat .. pana cand I:.

potriviti de sare $i piper. cuptorul la 220~ (treapta 7/8). Potrvltl cu sare sl piper si stropltl cu zeama de lamilie.i lasatH la scurs Intr-o streceratoars. Adaugati roslle. Taiati cate!i de usturoi In lamele subtri. Punetl sare $i piper. Punetl la cuptor sl lasati sa se topeasca branza tirnp de 10-12 minute. pe latime.sati grasimea de gascB.. pe fiecare parte. Arnestecati Tncontinuu cu spatula. Eliminati radacinile cepei sl capetele tulpinilor. Dati deoparte. semitier1i > zsama de la 0 lamaie > 4 ro$ii bine coapte > 3 cepe verzi > 3 catei de usturoi > 3 linguri de ulei de masline > 10 cl de vin alb sec > 150 9 de brimza teta > 1 lingura de marar tocat fin > sare. Taiati pulpa Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • limp de gAtit 10 minute • lngrediente > 20 nasrne > 2 linguri de ulei de Decojiti hasmele $i taiatl-le in bucati mai mari.\i scoatetl semintele.70 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 71 Creveti gratinati Scoici Saint-Jacques cu ceapa Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 40 de minute • TImp de gatit 30 de minute • Ingrediente > 1 kg de creveli. lati-le sl tocati-le. Spa. evitand pralrea lor. maslne > grasime de gasca de marimea unei nuci > 16 scoici Saint-Jacques(pregatite > 2 fire de patrunjel > sare. l.asatl sosul sa fiarba Inabu$it timp de 10-15 minute la foe mic descoperit. Caliti creveff 1-2 minute. pastrand doar cozile. Intr-o tigaie. decojiti-le 1. sa se topeasca Intr-o tigaie. apol puneti-le la foe iute pret de un minut. piper Decorticatl crevetli. Caliti la foe mic ln ulei de rnasline. punetl scoicile si decoratl cu patrunlel. . Repartizati crevetil pe patru tarturii individuale (sau Intr-un singur vas mare). In oucatele. Incalziti.. In prealabll. Tn acelasl ulei. apoi faramitati branza feta deasupra. apol vinul alb. amestecand bine pentru a se patrunda omogen. Tamponati pulpa scoicilor de Saint-Jacques. Clatltl-i r. caliti ceapa sl usturoiul timp de 1-2 minute.. Trecetl-le prin ~a rece. Faceti un pat de ceapa pe fiecare farturie. L8. Oparitl roslile limp de 40 de secunde. pe care Ie puneti la cuptor. Pastrati la cald. Preseratl rnarar Tnainte de servire. piper . Tncalziti uleiul de rnasllne. Acoperiti cu sos de rosii. Scoatetl-l din tigaie $i dati deoparte. Degresati-le pe hartie absorbanta.

Introducetl-le in supa. Lasa~i sa dea Tn clocot. timp de 2-3 minute. . patrunjel > 1 lingurade plante Intr-o tigaie. > 3 hasme uscati-le pe hattie absorbanta sl curatati-le de pieli> 1 legaturamicade ta.>it nca I > 3 linguri de ulel de 2 sau 3 minute. Saint-Jacques Adauga~i pulpa scoieilor Saint-Jacques si srnaotana. Daca > 25 cl smantanalichida sunt prea fierte. Puneti sare ~i piper oupa gust. pentru ea sosul sa scada. Scoateti cimbrul. preparatl > 4 cepe > 5 dltei de usturoi > 4 linguride ulel de masline > 40 cl de vin alb sec > 0 conserva de pasta de ro~H(140 g) > cui§oare > 3 varturimaride cUlit de nucsoara > 0 crenguladecmbru > 0 foaiede dafin > 0 crengutade rozrnarln > 2-3 prafuride scorti§oara > sare. > 12 cochilii Punetl sare sl piper. arnestscand cu 0 spatula. dafinul. ceapa taiata rondele. Pregati~i scolclle Saint-Jacques.piper CaLmari La provencate Scoici Saint-Jacques . Elimina~i pa~ile negre $i nervi. scurqetl-l l?itaiatl-] Tnrondele. eu 0 spatula.piper . amestecand. Saraf sl piperatl dupa gust. Scurge~i ~i pastrati separat rniezul si coehiliile. Spalatl palariile. capata conslstenta cauciuculuL degresata > sare. rozmarlnol sl scortisoara. cu cruperci Spalatl calmarii. rozmarinul sl dafinul. la foe mic. Acoperitl $i lasari la inlThul?ittimp de 15 minute. Heducetl foculla 0 intensitate mai mica. la foe iute. incalziti uleiul de rnaslinejntr-o tigaie $i lasatl sa se topeasca ceaoa. Ridicati capacul. Inealziti uleiul de rnaslne $i caliti ciuaromaticede Provence percile. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • Timp de gatit 35 de minute Pregat~i 0 supa din 250 ml de apa. lncorporatl cimbrul. Atentie. amestecatl $i lasati sosul sa scaca. Adaugati vinul alb. apoi tacef la fel eu usturoiul. apol amestecati. Lasati-Ie sa fiarba In purina aoa. > 500 9 ciurtrci de Lasaf sa fiarba la foe mic timp de doua minute. evitand sa se Tnnegreasea. Tala1i tentaculele la nivelul oehilor. pu~in patl1Jnjeltocat si ierburile de Provence. din cand in cand. otet. cuisoarele sl nucsoara. Lasari la inabu1. Decolltl eeapa $i tocatl-o. Paris lncorporatl apoi ~i cochiliile. masllne scoicile Saint-Jacques trebuie sa ramana mol. l. Taiati-le in lamele subtlrt. pasta de rosll. Asezonatl dopa gust. timp de inca 10 minute. Dati totul in clocot. Serviti cald Tnfarfurioare din teracota.n RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC '/3 a Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 40 de minute • Ingrediente > 1 kg decalmarimid. • Ingrediente > 2 linguride otet de vin Seoateri plclorusele eiupercilor.asati sa flarba 2 minute la foe foarte mic. tirnp de 10 minute. Adaugati usturolul si bucatelele de calmar. saparand miezul de cochilie. apol reoucetl intensitatea focului.

Sarati si plperatl. tocate > 61inguride ulei de rnaslins > 2 catei de usturoi > 1 legaturaamestec de verdeturi > 50 cI de vin alb sec > 1 ro§iemare > 1 linguritade ~er dulce > 112 linguritil de piper Cayenne > 1 cap de merluciu > 600 9 tipar de mare > 600 9 file de mihall > 81angustine > 1 kg de scold > patrunieltocat > sare. Tocatl pulpa recuoerata si adauqatl-o la amestec. umplutl cu amestecul pregatit.riti-i 5--6 minutej'n apa clocotlta. piper mezan sl stropltl cu putin ulei de rnasline. Potrrviti de sare sl piper. Curatati-i de miez cu 0 lingura. Taiati dovlece!i in doua pe lungime. lasati supa sa se Tngroa$e timp de cateva minute. lntr-c oala inalta. astfel Tncat peretll sa fie mai subtiri de 1 cm. Transatl mlhaltul sl tiparu!.uati de pe foe sl adauqatl crabul faramitat. ·1 CiorbA de peste din Atlantic 'IJ il ::: Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 30 de minute • TImp de gatlt Spalati ~i uscan dovleceii. Punetl vasul la cuptor sl lasati sa se coaca timp de 15-20 de minute. j. Intra timp. Lasatl-! sa se raceasca sl sa se scurga. pana se desehid la euloare. adaugati usturoiul pisat sl legatura de verdeturi asortate.j '. Adauga1i-fe peste ceapa ~i praj~i-Ie timp de 5--6 minute.• . amestecando Tocatl patrunjelul r. Decojiti sl tocatl ceapa.71. Adaugati un litru de epa $i fierbeti la foe rnio timp de 45 de minute. • Ingrediente > 2 sau 3 dovleceimari > 1 conserva de ro~ii decojite(250g) > 150 9 crab la conserve > 3 cepe > ulei de masline > 1 fir de patrunjel > 2 linguri de parmezan ras > sare. adaugati rosia taiata In patru. adaugati scoicile. scurqetl rOl?iiler. RETETE~I MENIURI MONTIGNAC RETETE~I MENIURI MONTIGNAC 75 Dovlecei umptutl cu crab . Servltl in farturii mari de supa (sau in boluri) si presarati deasupra patruniel tocat.. Prej'ncalzi~i cuptorulla 220" (treapta 7/8). caliti bucatile de pe$te in 4 linguri de ulei de masline.ifaramitati crabul. Caliti-o Intr-o tigaie cu ulei de rnasllne. • Ingrediente > 2 cepe mari.11 Ijj . in 2 linguri de ulei de rnasllne. Lasati 15 minute sa se raceasca. Adaugati langustinele sl turnati supa. uns cu ulei. iii' '. Oand este pe jurnatate gata. Tncalz~i pana la fierbere. l. piper . Talatl rosllle in bucatele ~i scurpefl-le. Condirneotati cupa gust. OpB. cele coua feluri de piper sl capul de merlueiu. Presaratl par- Pentru 6 persoane • limp de pregatire 30 de minute • TImp de flerbere 35 de minute 1 ora ~i 30 de minute Cali11ceapa intr-o cratita. pana cand scoicile se deschid.iincorporati-I in amestee. Punetl dovleeeii intr-un vas termorezistent.. 'Iurnatl vinul alb. Lasati sa scaoa la jumatate.

Oanc incepe sa devina mai groasa. Pastrati la cald. talati tileulin felii groase de 2-3 ern. tasaf la marinat fileul de ton timp de o ora. Dati deoparte. ulel de rnaslne. apoi taiati-l in cuoulete. din cand in cand.piper supra. 122) sau chiar de ratatouille Montignac (pag. Presaratl piper. la temperatura camereL lntoarcetl. zsarna de lam~ie sl ghimbir. Opariti rol?iilepret de 40 de secunde. PraJiti tonul timp de 1 minut pe fiecare parte.76 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 77 File de ton cu ghimbir File de peste oceanic cu piure de ansoa Pentru4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 10 minute • TImp de marinare 1 ora • Ingrediente > 50 9 ghimbirproaspat > 4 linguride sosde soiatamari > 4 linguri de uleide masline > zeama de la 0 lamaie > 600 9 file de ton. turnati uleiul de masline si caliti > 2 linguritede otet intai ardeiul tocat. Incalziti cuptorulla 1000 (treapta 3/4).gros de 3 cm > 2 fire depatrunjelcu frunzalata > piper Curatati ghimbirul sl taiati-l foarte subtlre cu cutltul. Maruntiti-Ie. . Tn ultimul balsamic minut de preparare. otetul balsamic si 0 parte din uleiul din conserva de peste. 120). Asezati fileurile de randunlca-ce-rnare. Taiati ardeiul ln doua ~i curatati-l de serrmte. rnasline Repartizati garnitura aleasa pe patru farfurii indivi> 8 fileuride duale. pestele de pe 0 parte pe alta. Lasati la cuptor inca doua minute. * Aceasta • Ingrediente > 0 conserve defile de ansoa In uleide rnasline lntr-o tigaie incAlzita. Tonul trebuie sa rarnana crud la interior. Scoateti sarnburf din rnasfnele neqre. Turnati marinata lntr-o tigaie sl Incalziti la foc lute. Puneti sare sl piper. Talatl pulpa in bucatele mid st dati deoparte pe hartle absorbanta. Puneti-le pe un platou ~ipastratl-le la cald Tncuptor In acest timp. Decoiltl-le. arnestecand fileurile de ansoa. Pe un tocator. Pentru4 persoane • TImp de pragatire 15 minute • Timp de gatit 15 minute Pregatiti piureul de ansoa. fie Tntr-a tigaie antiaderenta cu un > 3 linguride uleflitJe strop de ulei de masline. stropindu-I pe deasupra cu marinata fierbinte. rnaocare poate fi servita alaturi de fasole verde cu bucatele de slaninA (pag. fntr-un bol. pentru decor. > 12 rnasline negre > 3 ro~iiuscate Prajiti fileurile de randuolca-oe-mare pe ambele > 1 ardeirosu parti. adaugati masllnele sl rO$iile > 5 ro~iiproaspete tocate. la fer sl ro$iile uscate. fie pe gratar. apoi trecetl-le prin jet de apa rece. rllndunica-de-mare rosle amestecul de rosll sl tumati piureul de ansoa dea> sare. presaratl-o uniform peste ton. lasati marinata sa scada la foc rnlc. preparati 0 marinata din tamari (sos de soia). fnainte de a servi. precum sl de jur-Tmprejurul tarfurlei. decorati cu cateva frunze de patrunjel. apoi rO$iile proaspete.

apoi pasatl-Ie pana se transforma In piure. Incorporati-o In rnarinats $i batetl cu un tel pana csnd obtinetl 0 crerna qroasa. Bucatile de somon trebuie sa fie mari. Arnestecaf energic pentru a obtlne 0 pasta oonsistenta.asati sa fiarba 1 mlnut. Cand servltl. Rasturnati cu 0 rnlscare energicii bolurile In centrul tarfuriel. Luati de pe foe $i adaugati srnantana de soia. amestecand-o cu furcullta. praji\i la foe mic fileurile de somon pret de 1G-12 minute pe partea cu piele. Decoratl cu maslnele rarnase sl punetl legumele din garnitura de jurlmprejur. Aooperiti-le cu folie $i li:isati 2 ore la frigider. piper Intr-o tigale antlacerenta. piper Amestecatl 5 linguri de ulei de maslne. ' !: " i"':' Ii . Turnati sosul deasupra. Intoarceti fileurile sl lasati-le la prajit pe cealalta parte Inca un minut. Lasati sa scada doua treimi. adiiugati vardeturile past rate pentru decor sl. sornonul sl pastrati marinata. Adaugati tartarul de somon. Intr-o cratlta.78 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 79 File de somon cu crerna de masline Tartar de somon cu branza proaspata de capra Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 3 linguri de ulei de milsline > 4 fileuri de somon proaspat. daca este cazul. pe marginea farfuriei. Potrivltl de piper. La sfarslt. 120). de 200 9 fiecare. L I:. 122) sau chiar de ratatouille Montignac (pag. eventual. scoeteu. Scoatetl samburil masiinelor. Umpleti boluri unse cu ulel. zeama de lamaie. Taiati somonulin bucatele sl lasatl-l la marinat timp de 30 de minute. jurnatate din rnarar $i [umatate din arpagicul rnaruntit. Inmuiati branza de capra cu a lingura de ulei de rnasline. Sarati si piperatl. Mai condlrnentatl. fnlaturati pielea de pe fileuri cu un cutlt bine ascutlt. amestscand. un pic de vinegreta. calltl cepele cu 0 lingura de ulei de rnasllne. Pastraf cateva rondele de masline pentru decor. apol adaugati piureul_de rnasline. * Acest preparat poate fi insoflt de fasole verde cu bucatele de slanina (pag. turnati 2 lingurl de ulei de rnasllne. punetl frunzele de laptuca pe farfurii. apoi. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de marinare 30 de minute • limp de ractre 2 ore • Ingrediente > 7 -8 linguri de ulei de masline > zeama de la doua lamai > 1/2 legatura de marar > 112 legatura ~ arpagic > 600 9 de file de somon extra > 200 9 branza proaspati1 de capra > 400 9 de laptuca > sare. Punetl fileurile pe farfurii. pentru a face din ele tartar. l. cu piele > 200 9 de masline negre > 3 nasme maruntite > 15 cl de smantana de soia (sau smantana degresata) > sare. Sarati user.

Scoatetl dorada din cuptor. Amestecati bine $i continuatl sa c8. pastrand cateva fire pentru decor. plperatl si adauga~i usturoiul rnaruntlt. Dati deoparte. la foe potrivlt. puneti din nou cratlta de ulei cu usturoi pe foc. @a~i cateii de usturoi in felii subtlri de 1 mm. pana se evapora toata zeama lasata de ciupercL Tumati apoi vinul rosu sl lasat] sa scada la jumatate. Prajiti pestele 3-4 minute pe fiecare parte. cu ciuperci ~i cu vin rosu Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 15 minute • Ilmp de gatit 25-40 de minute • Ingrediente > 4 doradede 600 9 fiecaresau 0 dorada de 2. Tocati-le cu un cutit mare. Tocatl restul $i ineorporati-Iln plureul de eiuperci. amestecfuld mereu.rtilecu pamant ale ciupercilor'inainte de a Ie spala. scotand sira spinarii !ili punetl fileurile Tnevantai pe un Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de g~tit 25 de minute • Ingrediente > 400 9 ciupercide Paris > 5 nasme > 3linguri de grasime de gasca > 25 cI de vin rosu taninos(dinpodgoriile de pe valeaRMnului) > 1 lingurade tarhflh toeatfin > 1 kg de mihalt > 1 legaturade hasrnatuchl > sare.piper platou. clat~i haamatuchi. . Tnaeest timp.80 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 81 Dorada andaluza Mihal.5 kg Tncalz~icuptorulla 2000 (treapta 6/7). lnconjurati cu plure de ciuperci $i decorati eu firele de hasma\uChi rarnase. Sarat' :. Cal~i ceapa In aceasta pana devine aurie. se poate adauga zearna de lamaie dupa gust. Uscatl-l in hartle absorbanta sl taiati-l in felii groase de 3-4 em. lncorporati tarhonul'in sos sl mal lasat] sa scads putin. Dssfacetl-o cu grija. Lasati sa fiarba la foc potrivit pana cand usturoiul se coloreaza usor Nu trebuie lnsa sa se arda. Ulterior. piper IndepMati P8. Sarati. Stropltl cu putin ulei de masline. Tnealziti 0 lingura de qraslrne de gasca intr-o tigaie antiaderenta. Sarati sl plperati bucatile de peste pe toate fetele. Presaratl cu praf de usturoi sl plante aromatice de Provence. Pastrati la cald. Tnacest timp.i plperaf dupa gust. Puneti la topit 2 linguri de grasime de gasca 'intr-o tigaie mare. Stropltl fileurile de peste cu ulei fierbinte sl repartlzatl uniform bucatelele de usturoi. Decojiti cepele sl tocatl-ls rnarunt. > 20 cl + 2 linguride ulei de masline > 2 linguride praf de usturoi > 4 linguri de plante aromaticede Provence > 12 catei de usturoi > 21amai > sare.1~i totul. A$eza~idorada sau doradele Tntr-un vas mare pe care 11 puneti la cuptor. Clat]ti mihaltul $] Tndepartati bueat]le de piele ramase. Cand vreti s-o servltl la rnasa. Adaugati ciuperdle. Puneti bucatlle de oeste pe farfurii calde.. pana obflnetl un fel de piure. Punetl la cuptor si lasati sa se coaca 25 de minute doradele mid sau 40 de minute dorada mare. Turnatl 20 cl de ulei de rnaslne Tntr-o cratlta. Puneti sare sl piper dupa gust. la foe rnlc.

Puneti la cuptor timp de 10 minute. Deccjtl-le. 4 fileuri de somon > > 4 crengutede rnarar > zeamaa doualiimm verzi > sare Spalati si decolltl rnlezul de praz. Repartizatl jumatate din legume pe hartia de copt descblsa. apol trecetl-le prin apa rece. Acoperltl cu restul de legume. Oparqi ro$iile circa 40 de secunde. fncalziti 0 lingura de ulei de rnaslne intr -0 tigaie. taiati-Ie in patru si lnlaturatl semintele. veti obtne un sos mai gros. Tnfa. Punef tonul pe un platou sau pe tarfurii individuale. Acoperlti cu sosul sl decoratl cu cateva frunze de busuioc. din nou.$ii1nguste.. Aco- DeCojiti ceapa $i tocati-o. Adaugati fa. Taiati-le lamele $i apoi. pn1jiti fileurile de ton 1 minut pe fiecare parte. Stropiti fiecare file cu zearna de lamaie. Indepartati pielea de pe fileurile de somon . i: . cate 30 de secunde. Dati deoparte. Decojiti cepele sl tocati-le. $tergeti pestele cu hartie absorbanta. timp de 3 minute. Turnatl un strop de ulei de rnasllns proaspat.. .82 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 83 File de ton cu rosii • File de somon in hartie de copt Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de gatit 15 minute • Ingrediente > 1 kg de ro~iibine coapte > 3 cepe > 4 linguride uleide rnasline > 1 lingura de pasta de ro~ii > 10 cl devin alb > 1/2 Iinguritil. Inchideti pachetelele. Astfel. lntr-o tigaie lncinsa. perltl sl lasati sa se inmoaie la foe potrivit. sofranul. pasta de rO$ii $i vinul alb. amsstecaf sl mai lasati pe foc inca 1 sau 2 minute. pan a cand se lnmoaie de tot. Tarnponati cu hartle aosorbanta $i sarati pe ambele parti. lncorporatl roslile. apol asezatl fileul de somon. Amestecatl mararul cu prazul. apoi din nou. Dssccoerltl. dar evitaf sa 0 prajiti. suprapunand laturile pe lungime. Adaugati ghimbirul. piperul Cayenne $i rnaslinele talate.de ghimbirmacnat > 1 vilrf de cutit praf de sotran > douavarfuri decutit piper Cayenne > 150 g de rnasline negretaiate > 4 bucalide file de ton > frunzede busuioe I. in care ati pus 2 ling uri de ulei de rnasline. Deschldetl paehetelele $i stropltl cu zearna de lamaie $i cu un strop de ulei de masline. Pentru4 persoane • Timp de pregitire 20 de minute • Tlmp de gatit 15 minute • Ingrediente > 4 mieji de praz > 4 nasme > uleide masline . Taiati pulpa in bucatele mici si lasati sa se sourqa intr-o strecuratoare. Tocaf msrarul.. Taiati 4 dreptunghiuri de hartie de copt sau folie de aluminiu. Taiati-lin bucati groase cam de 5 cm. Dati deoparte. arnestecand din cand In cand pentru ca lichidul sa se evapore cat mai mult. Arnestecatl. Caliri-o Tntr-o tigaie cu doua linguri de urei de rnasline. Rasuciti bine marginile pentru a Ie inchide etans. Caliti hasrnele. Tncalziti cuptorul la 220" (treapta 7/8). Ii ·1 . Flerbef la foe miC.$iile de praz.

Tocaf jurnatate din cantitatea de masllne. curatatl-le de sernlnte si taiati pulpa in bucatele. Lasa\i sa fiarba 5 minute. Incalziti 2 linguri de ulei de rnaslme intr-o cratita. iar restul adaugati-l peste haerne. Turnatl putn ulei de rnasline sl decoratl cu patrunlel. Ungeti cu ulei 4 boluri. Turnatl vinul rosu $1deqresatl cratlta cu ajutorul unei spatule de lemn. Dati 'In clocot. indepMati-ie taiati-Ie mare. inconjurat de broccoli. pana cand compozltla ajunge la conslstenta unui piure. Sarati sl piperati partea fara piele. 5 minute pe partea cu piele ~i doar 2 minute pe cealalta parte. Scurgeti pestsle pe nartie absorbanta. Puneti pestele intr -un vas termorezistent. usturoiul $1ceapa. cu pielita In jos. lncorporan maslnels Uscati tonul cu ajutorul hartlel absorbante. Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de gatlt 50 de minute • Ingrediente > 800 9 broccoli > 3 hasme > 5 linguride uleide masllne Rupeti broccoli in buchetele. Acoperitl si lasati la inabu$it 5 minute. Turnati supa sl vinul Tntr-o cratita. incaJziti doua linguri de ulei de rnasfne. Potrlvlf de sare sl piper sl adaugati putina nucsoara pentru aroma. Lasati la foe mic timp de 10 minute. > 4 tire de patrunjel cu frunzalata > 15 cI smantana degresata > 4 ouaintregi . Decoiltl-le. Praiiti-I Tntigaie.asatl-l la macerat 2 minute. Stropltl-] cu zearna de lamaie. Adaugati srnantana sl ouale batute. apoi trecetl-ls printr-un jet de apa rece. presarati patrurjel. > 2 varfuride cutit nucsoara rasa > 15 cl de supa de legume > 15 cl de vin alb > 1 lingurade cimbru tocat > 4 bucatide morun. Tooati patrunjelui (pastrati putin pentru decor) sl adaugati la broccoli. Inainte de servire. la foe mic. lncalzi] cuptorul la 210° (treapta 7). Acoperitl-l cu sos si lasati Tncuptor timp de 10 minute.. Turnatl piureul Tn boluri pe care puneti-le. apoi. callti ardelul. fncalziti cuptorulla 21 0° (treapta 7). timp de cateva minute. cu piele > sare. Cand acesta este fierbinte. masme > 1 0 cl vin rosu > 1 legaturade oregano > 4 felii de file de ton a cate 150 9 > zeamauneilamai > 3 fire de patrunjelcu frunza lata > sare. Morun cu broccoli Pentru4 persoane • TImp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 30 de minute • Ingrediente > 500 9 de ro~ij > 100 9 de rnasline negretara samburl > 1 ardeiverdetaiat cubolete > 3 calei de usturoi > 4 hasrne > 4 linguride ulei de Scufundati rosiile timp de 40 de secunde in apa clocotita. Adaugati apa calda si puneti la fiert in bain-marie pret de 25 de minute. Rasturnati balurile pe tarturii. arnestecand. l. Punetl pestele. de cate 200 g. Punetl $i broccoli past rat deoparte pentru garnitura. Pastrati 300 9 de broccoli pentru garnitura. Faceti din broccoli un piure. Tntr-un vas termorezistent. negre taiate $1 lasati sa scada descoperit. piper lmr-o tigaie. Adaugati frunzele de oregano sl restul rnaslinelor. Adaugati ro$iile sl amestecati. Decojiti usturoiul sl tocatl-l rnarunt. in 31inguri de ulei de rnaslne. caliti tonul cate un minut pe fiecare parte. Adaugati clrnbrul. cozHe sl Decojiti hasrnele. Tocati-le $i lasati-le sa se topeasca pe foc Tn 2 linguri de ulei de rnasline.8~ RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 85 Ton cu rosii • si masllne . piper . Punetl sare sl piper. Adaugati sare $i piper.

saudol de 800 9 > sare. Acoperff totul cu 0 folie de aluminiu $i prlndetl marginile ermetic. Punetl a crenquta de rozmarin in lnterlorul flecaruia. Stropitl bibanul cu 0 lingura de ulei de masline $i pureti-l Tntr-unvas termorezistent. Tnlaturaticu grija pielea de deasupra. apol turnatl peste preparat. Garnitura ldeala este feniculul pr!1jit. Talatl lamil. deeel putin 250 g fiecare > 4 crengutede rozmarinproaspat > 300 9 ciupercide Paris > 21amai > 3 cateide usturoi > 2 fire de praz > 2 linguri de ulel de masline > 20 cl de vin alb sec > sare. pastrand doar partea comestibila. Tncalziti cuptorulla 2000 (treapta 617). pe foc mic. fncalziti. cei 4 pastravi. Asezonatl cu serninte de fenicul. zeama de lamaie si usturoiul. Decojiti-le. sare sl piper. scoateti sernlntele $i taiati pulpa bucatele. in prealabil. Taiati7n rondele subtiri. Talati-] Tnooua si caliti-i intr-o tigaie cu ulei de rnasnne pana cil. * . Scoatetl coaja de la Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 50 de minute • Ingrediente > 3 ro~iimari > 2 hasrne > 3 cateide usturoi > 3 linguride uleide masline > 15 cI de vin alb > 1 linguritadeseminte defenicul > 4 tulpini de l'enicul > 1 blbanmare (eviscera~ eelputin de 1.rati sl piperati. cuptorul la 210" (treapta 7). Acooerit' cu sosul de rosli sl punetl din nou la cuptor pentru 10 minute. apoi treceti-le prin jet de ape.piper tasatl rosile Tnspa clocotita timp de 40 de secunde.5 kg. Punetl la cuptor $i lasati timp de 35 de minute. Cand este gata.86 RETElE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 87 Pastrav cu vin alb Biban cu fenicuL Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de gatlt 35 de minute • Ingrediente > 4 pastravieviscerati. apol acocerltl-i cu prazul sl cu rondelele de lamaie. Adaugati rO$iile sl lasati sa scada cateva minute. Punetl ciupercile. cealalta larnale sl recuperati zeama. Lasati la Inabu$it. Tocatl c!1teii de usturoi. Repartizati uleiul de masline pe fundul unui vas tenmorezistent. Spalatf prazul. Punetl-le la Tnmuiat Tntr-0 tigaie cu doua linguri de ulei de masline. Presarati deasupra coaia de lamil. Amestecaf vinul alb. Taiati partea din tulpina ciupercilor care intra Tnparnant inainte de a Ie spala.nd se oararnelizeaza user. Pliati tulpinile de fenicul si introoucetl-le Tninteriorul pestelui.piper Sarati sl plperati pastravii. rece. Scurgeti-i. timp de 10-15 minute.ia in rondele subtri. Lasati la cuptor timp de 25 de minute. Se.ie. Turnatl vinul alb. Flerbeti bulbii Tnaoa sarata tlrrip de 40 de minute. Decojiti $i tocatl cepele si usturoiul. Tocatl-le.

Stropiti buc8. sarati $i plperatl pe ambele fete. piperati $. Inca putin ulei de rnasline in timp ce Ie gi:ititi. Curatatl-' sours lntr-o strecuratoars. intorcandu-Ie regulat pentru a se face pe toate par1i1e. piperati si adaugati nucsoara. stropin cu putln ulei de masllne. 7n euptor. presaratl din belsuq cu plante aromatice de Provence. Dati deoparte. Prajiti pe$tele timp de trei minute pe fieeare parte. Cu un cutlt mare. Serviti mihaltul acoperit de sos. Turnatl smantana $i lasati sa dea In clocot pana cand se 7ngroa$a sosul. Clatltl mihaltul. la 800 (treapta 2/3). eozile groase. Turnatl vinul alb Tntigaie $i deqrssatl cu ajutorul unei spatule. de 2 cm. Taiati In cuoulete de 3-4 cm. l.> 1 ardeiverde > 1 dovlecel > 12 ro§iicherry > zeamaunei lamai > plantearomatice de Provence • > ulei de masline > sare. ardei sl asa mai departe. de sarnburi $i Tndepartati toate pielitele interioare. apoi uscatl-l n hartie absorbanta. pe lungime. piper Tarnponatl fileurile de peste cu hartle absorbanta. Sarati. I . somon. Sarati. 3 varturide cuflt de nucsoara > sare. Lasati sa se topsasca grasimea de Gasca 7ntr-o tigaie antiaderenta pusa pe foe. altarnand ro$ii cherry. apol opariti 4 minute In apa eu sare. piper elirnlnand Alegeti spanaeul si pastratl doar frunzele frumoase.. eventual. ton. Talatl flecare parte Tnjumatati de rondele.Turnatl. Clatiti piperul $i adauqatl-l ln tigaie.asati frigaruile sa se coaca timp de 10 minute.tile de piele rarnase. IndepMati toate buc8.. lasandu-Ie la Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Tlmp de gatit 10 minute • Ingrediente > 400 9 de file de ton > 400 9 de file de somon . Taiati dovlecelulln coua. lnainte de a Ie pune pe gratar. Scoatetl pestele din tigaie sl pastratl-l la eald.88 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 89 Mihalt cu spanac Frigarui cu doua feluri de peste Pentru4 persoane • Timp de pregatlre 15 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente > 500 9 de spanac > 2 trunchiuride mihalt de 600 9 fiecare > zeamaunei lamai > putina unturade gasca > 10 cl de vin alb > 2 linguritede piper verdeIn saramura > 15 cl smantanalichida degresata > 1 Iingura de ulei de masline > 2. Taiati 7n bucatl groase de 3-4 cm. I i . Talatl ardelul tn doua. Faceti frigaruile. dovleeel. Asezonatl cu zeama de larnale.tile de peste eu zeama de lamaie. taiati fiecare trunehi In telii de 4centimetri. Spalati. alaturi de spanac. Incalzltl spanacul timp de cateva minute 7ntr-o cratita eu 1 lingura de ulei de rnasllna.

Pastrati la cuptor pana in momentul servirii. avand grija sa eliminati pe cat posibil samburtl. Dati deoparte. Potrlviti de condimente si turnatl totul lntr-o soslera trecuta. talati-le in patru si scoatetl sarnburii. ReTncalziti merele $i serviti totul cald.90 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 91 Foie gras cu struguri Latigaie Pui cu mere Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 5 minute Spala~i strugurii. . • limp de pregatire 20 de minute • TImp de giUit 1 ora §i 30 de minute • Ingrediente > 600 g de struguri albi GUbob mare (soi muscat) > 4 bUGatide escalop de foie gras. un continut nutritional remarcabil. : * I( ' . magneziu $i fier. Presarati sunt gata cano devin nu se sfararne. Turnaf de jurimprejur sosul. Cand puiul este gata. Acizii sai gra$i. Foie gras nu este doar un aliment festiv. Este obligatoriu ca tigaia sa fie inclnsa. topiti untura bucatile de mere. Adaugati strugurii curatatl sl lasati sa se incalzeasca la foc potrivit. I""". Caliti bucaple de escalop de {oie gras timp de 30-45 secunde pe fiecare parte. Taiati din nou sferturile in doua. mono si pollnesaturau. Presatl restul pentru a ext rage sucul. Dati focul mai tare pentru a duce lichidulla fierbere. r·':l * Tn cazulin care folositi smantana de soia. Pastrati un pahar pentru sos. Dati La jumatatsa timpului de gatit pentru pui. de asemenea. Este bogat in fosfor. taiatH in vasul in care s-a tacut pentru a putea pastra tot lichidul pe care l-a lasat. lncorporati smantena sl incalziti la foc mic. Inmuiati. Punetl deoparte. . Scoatefi-ls din tigaie si punetl-le pe 0 farturie cu Mrtie absorbanta. Punetl-l la cuptor sl lasati-l timp de 1 ora sl jumatate. Presaratl-l cu putin piper Cayenne pe la incheieturi. Adaugati sare $i piper. arnesteoand cu scortlsoara. Potnviti de sare sl piper. degresat > 25 cl de smantana deqresata (sau smantana de soia) > sare. incalziti sosul inalnts de 0 lncorpora. Servltl buoatte de escalop de foie gras pe mijlocul unei farturii calde. Goliti 90% din gras/mea in care s-a fript. l. Lasati sa scada daca este necesar. in jur de 120 9 > 1 lingura de otet balsamic > 15 cl de vin Pineau des Charentes > sare de Guerande > piper machat Incalziti 0 tigaie antiaderenta la foc iute. in prealabil. de gasca si caliti Tn ea cu 0 spatula. cub de concentrat de pasare. Merele aurii si moi. stropiti cu cidru. cubul de concentrat de pasare lntr-un pahar de cidru. Scoatetl buc~tile de foie gras. apoi adauqatl sucul de struguri. Incalziti cuptorulla 80 (treapta 2/3). crude. Oegresati tigaia cu otetul balsamic sl cu vinul. pe latlrne. • Ingrediente > 1 pui de casa > 4 v. :. ca $i cantltatlle mari de vitamina S9. . Are. lntr-o tigaie mare. Llisati sa scada timp de un minut la foc potrivit.. de mare valoare gastronomica.asatl sa scada cu un sfert. deoarece aceasta nu se preteaza la fierbere . Sarati. irnoreuna cu strugurii. Cura~ati trei sfsrturi din ei. Recuperati tot acest lichid $i turnati-l in vasul cu concentratul de pasars. . potasiu. prin apa fierbinte. piper Punetl puiul intr-un vas termorezistent. Puneti sare sl piper pe ambele fete. of era 0 protectle cardiovasculara eficienta.1rturide cujt de piper Cayenne > 1 kg de mere (granny smith sau golden) > 1 lingura mare cu untura de gasca (sau de rata) > 1 lingurita~e scorti~oara > 50 cl de cidru > . pentru a sa carameliza putn. Aveti grija sa deoparte. 0 Pentru 4 persoane Incalziti cuptorulla 2000 (treapta 6/7). Curatati merele de coala. intr-o cratlcioara. timp de aproximativ doua minute. fara gras/me.

Tntr-un bol mare. Sarati. lntorcand bucatile pe fieeare parte pentru a se rumeni uniform.nd. Incalzit. Punetl parmezanul lntr-o farfurie adanca.1' Pentru4 persoane • Timp de pregAtire 15 minute 15 minute cu curry Piept de pasare • limp de coacere • Ingrediente Tocatl ceapa sl ealiti-o intr-o oala. Cand ceapa este moale. precum $i restul de curry. fntr-o tigaie cu ulei de m~line... Presarati jumatate din curry peste carne. Amestecatl totul si lasati sa fiarba aeoperit timp de 3 minute. ':. Seurgeti ciupercile fntr-o strecuratoare. pana cand puiul este bine facut. Stingeti tocul $i dati deoparte. Puneti sare ~i piper. Trecetl fiecare bucata de pui prin parmezan. contlnuatl prajirea timp de 4-5 minute. Serviti pe pat de salata verde.piper pui (sau de curcan) > 1 linguritade praf de cimbru > 3linguri de ulei de masline > 2 cale. lichidadegresata > sare. Curatati ghimbirull?i razuiti-1. Incorporati pieptul de pui si arnestecati. . apoi deecoperftl alte 3-4 minute. Potrlvitl de sar_: sl piper. la foe mie. Cal~i ceapa la foe mic.piper . Bateti eu telul. Sf~ramati crengutele de coriandru proasoat. oaca mal rarnane parmezan. Adi:lugati ghimbirul ras sl coriandrul. la focmic. Puneti-Ie apoi pe fundul unui vas termorezistent. Adaugati usturoiul strivit sl iaurtul. 15 minute • Timp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 5 bucali de plept de '. de usturoi strivitiin mojar > 1 iaurt > 1 legaturade patrunjel tocat > 200 9 de parmezan ras > sare. acest preparat va putea f insotit de orez basrnatl sau orez integral. acest preparat va f insotit de quinoa. pana cand devine foarte moale. cu vinegreta provensala (vezi pag. amestectl. dar nu sa se suprapuna. Lasati la foe mie timp de 10 minute. in prealabll. * . pentru a se lngro:. sfanimate > 2 Jinguride ulel de rnasfne Pentru4 persoane • Timp de pregatire Taiati pieptul de pui in bucatele de 2-4 cm. cuptorul la 200°C (treapta 6/7). Punetl la cuptor 15-20 de minute. Adi:lugati eeapa. eiupercile $i srnantana lichida. > 3 cepe > 2 linguri de ulei de masline > 1 conserva de ciuperci de Parismaruntite (400 g) > 4 bucatide piept de pui > unturade gasca(sau. Tn taza II. plperati si presarati cu putin cimbru. 51) Tnfaza I.a sosul. .92 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 93 Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute Ficalei de pasare cu ghimbir Tocaf eeapa. . Bucatile pot sa se atinga. Punetl untura de gasca la topit intr-o tigaie ~i ealiti carnea timp de cateva minute. T~iati pieptul de pui in bucatele de 2-3 cm. Piept de pui cu parmezan • Timp de gatit 15 minute • Ingrediente > 3 cepe > 1 bucata de 2-3 cm de ghimbir proaspat > crengutedecoriandru proaspat. Servitl eald.piper catile de pui. Amestecatl $i turnatl in oala.re > sare.. ad~ugati ficateii de pasars. presarati-l peste bu- > 500 9 ficalei de pasii. cu ulei de rnaslne. Tornati patrunjelul tocat. turnaf trei linguri de ulei de maslne. dacanu ave!i. alatur: de salata verde. .uleide masline) > 1 lingurade prat de curry > 25 cl desmantanii. uns in prealabil cu ulei. intorcand bucatelsls pentru a se praji bine pe toate fetele. Potrlviti de sare sl piper.

Diluati-o cu vin alb cald. Puneti ficateii pe farturii individuale calde. Turnaf pasta de ros! Tntr-un bol. pentru a se gati uniform. ~uneti sar~ :. taatl-l In ooua pe lungime sl caliti-i intr-o tigaie cu untu~ de g~c~. Puneti puiulTntr -un vas mare. In jurul puiului. punetl la fiert bulbii de fenicul Tn apa cu sare. Caliti fiditeii de pasare. gatacuratat > 15 catei de usturoi curatatide coaja > ulei de masline :> 1/2 paharde sirop de anason(pastis) > 1 vart de cu~ de piper Cayenne > 1 linguritii de plante aromaticede Provence > 200 9 de rnasllne negre. timp de 40 de minute. Taiati puiul In vasul in care l-ati gatit. Adaugati sare. Uisati untura sa se topeasca intr-o tigaie. pana cand devin aurii. * . plper sl pastratl la cald. Puneti la cuptor pentru 0 ora $i 15 minute. intre timp. Presarati patrunlel. Acoperltl cu sos de rosll. Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 10 minute • Timp de gatit 1 ora ~i 15 minute • Ingrediente > 1 pul de casade 1. Adaugati usturoiul tocat. piper. piper incalziti cuptorul la 20O"C (treapt~ 6/7).ipiper Tninteriorul puiului. Presaratl plante aromatice de Provence la Tnceputul flerberil. Totus: nu uitati sa stropltl puiul de trei sau patru ori cu s~sul pe care II lasa. Stropiti cu sirop de anason.fara samburi > 4 bulbide fenicul > unturade gasca > sare. apa calda.5 kg. Acest preparat poate fi Tnsotit de fasole oloaqa. serviti direct din vasul in care a stat la cuptor. Scoatef bucatelele pe un platou cald sau.94 RETETE ~I MENIURI MDNTIGNAC RETETE ~l MENIURI MONTIGNAC 95 a La provencats Pentru4 persoane • Timp de pregatire 5 minute • Timp de gatit 15 minute • Ingredierite > 4 caiei de usturoi > 125 9 pastade ro~ii > 1 paharde vin alb sec > 1 lingurade untura de gasca > 600 9 ticatei de pasare curatati > 1/2 lingurit3de plante aromaticede Provence > 3 fire de patrunjel > sare. aoauqand. Ficatei de pasare Pui cu sirop de anason si fenicul . Adaugati sare. Ungeti-I pe toate partile cu ulei de masline din abundenta. In ultimul sfert de ora de coacere. Scurgeti -i.. pentru a putea recupera cat mai mult sos. linte verde sau quinoa. In Jurul pulului. Puneti in vas cateii de usturoi rama:. piper Cayenne sl presaratl-l cu plante aromatice de Provence. Punetl sare sl piper..i sl maslinele negre. daca este necesar. Punetl-i Tnvas. Adaugatl 5 catel de usturoi.piper Decojiti usturoiul sl tocati-l maront. intorcandu-i Tn mod regulat. mai bine.

Pielea de pe pulpe se poate praji usor. Cand grasimea din conserve este in totalitate toplta. curatati merele oe. dar trebuie sa aveti grija sa nu uscatl camsa. piper rata. scoatef cu grija pulpele sl puneti-le pe 0 farturie pentru a se scurqe. lntre • Ingrediente > 1 pachet de carne de ln doua. Caliti bucatile de mere la foe potrivit. .. Tneonjurati-Ie eu mere sl • limp de preqafire 15 minute • Timp de gatit 20 de minute • limp de odihna 30 de minute • Ingrediente > 2 vinete mari "> ulei de rnaslne > 8 felii de iambon de > 8-10 felii de cascaval pentru sendeisuri > plants aromatice de Provence > busuioc proasoat > sare. Punatl la cupto~ 10-15 minute. Scoatetl 5 linguri de grasime. Termlnati preparatul. Trebuie sa se caramelizeze user. Pressrati cu plante aromatice de Provence. Deschldsf pachetul cu carne de rata. decoraf cu patrunjel. apol taiati din nou fiecare stert > 12 mere verzi granny smith > scortscsra > patrunjel > sare. Punetl putina sare si piper. dar nu Sa se arda. piperatl $i presarati scortlsoara. cuptorulla Boac (treapta 2/3). Focul trebuie sa fie reglat corespunzator.mo-. rezistent. arnestecand rnereu. apoi dati deoperte. la 20 de cm de qratar. Lasatl cele 5 linguri de grasime de rata sa se topsasca intr-o tigaie antladerenta. Punet: deasupra jambonul. Pentru 4 persoane Tncalziti cuptorulla 2000 (treapta 6/7).96 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 97 Carne de rata • conservata cu mere Vinete crocante Pentru 4 persoane • limp de preg. TaiatHe Tnsferturi $i indepartati mijlocul. intr-un vas termorezistent. sarandu-le pe fiecare parte.itire 20 de minute • Tlrnp de gAtit 45 de minute IncaJziti. Punetl pulpele pe farturii. de Parma. Taiati vinetele pe lungime. Aprlndetl foeulin cuptor si lasati sa se coaca tlrnp de 10--15 minute. Tn prealabil. timp. Servlti decorat cu frunze de busuioc. cat e nevaie pentru a se tOPI cascavalul. PunetHe. cu pielita Tnsus. Tn felii de 1 em grosime. Contlnuatl fierberea pana cane bucatelele de mar se lnmoaie. Lasati-Ie la scurs timp de 30 de minute. Caliti-Ie pe ambele partl Tntr-o tigaie cu mult ulei de rnasline. Punetl carnea conservata pe foe sl astsptatl ea grasimea sa se topeasca de tot. pret de continand 4 pulpe Puneti feliile de vinete pe fundul unui vas ter. Sarati. Caliti in tigaie feliile de jambon cateva secunde. ounand feliile de cascaval.coala. piper Parma .

sernintele sl vini$oarele albe. pahardevin rosu taninos(Cote-du.larioarelor. Asezonati cu bola. Lasati la foc mic timp de 20-25 de minute. Tocatl-le > 5 linguride uleide rnarunt. Umpleti eiupereile $i puneti-la intr-un vas termorezistent. Tncalziticuptorulla 190°C (treapta 6/7). Lasatl la cuptor timp de 20-30 de minute. Adaugati pieior~~ele de eiuperci si usturoiul.piper . Adaugati pulpa de rosll sl vinul > 3 cateide usturoi rosu. Arnestecatl cat eva minute. Serviti preparatul fierbinte. rnasllne Inmuiati usturoiul sl cepele intr-o oala cu doua Ilnguri > 6 ro~iibinecoapte de ulel de masline.hone. Cand aeeasta dulce este fierbinte. Scufundati-i In apa clocotita timp de 10 minute.cruda. > . Tncorporati jambonul. tocatl jurna200 9 fiecare tate din patruriel. Ornati eu lamaia taiata in doua fili presarati eu > 3 fire de patrunjelcu patrunjel toeat sau Intreg. Scurqeti-l $i talatl-l in bucatele de 2-4 cm. Presaraf cu parmezan. Sarati. Decojiti usturoiul $i cepele. Decojiti-Ie $i taiati-le > 2 ardeiverzi~i 2 ardei in patru. puiul si destula supa pentru a cuprinde totul. Tirrnatl destul ulei de rnashne pe fiecare ciuoerca. > 1 linguritade boia Topiti untura de 9asca intr-o tigaie. Curatati-Ie de sernnte $i pastrati doar pulpa. ro~ii Dati deaparte. Curatati interiorul: pedunculul. cariti ardeii in 2-3 linguri de ulei de rnasline. pe fiecare parte. Tnaeest timp. > unturade gascade Punef cosfitsle pe platou sau pe farfurii. tocat marunt > 5 cl de supadegresatade pasare > 2 linguride parmezan ras > 2 ringuride patrunjel tocat > sare. dupa ce atl presarat patrunlsl. apoi • Ingrediente trecetl-le printr -un jet de apa rece. R Corbieres) Sarati $i plperatl costitele de vltel pe ambele partl.piper Taiati piciorusele ciupercilor. Tlneti rosille 40 de secunde in apa clocotita. Inlaturati cu grija pieli1a pa. lntr-o oala. cfiliti costitsle de vltel timp de 8 > 4 castilede vitel.RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 98 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC ?? Ciuperci umplute Costite de vitel cu • • doua feluri de ardei Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 35 de minute • rngrediente > 12 ciupercide Paris mari > 2 cepelocate maunt > 2 linguride uleide maslne > 2 cateide usturoi curatati > 50 9 de ~uncadin pieptde pasare. tocata rnarunt > 100 9 de pieptde pui. piperati si lasati sa tiarba inabu$it timp > 3 hasme de 15 minute. Garnisiti cu dimensiunea uneinuci sos. Adaugati sare si piper. pe pat de salata. lncorporati ardeiul in sasul de rosii. frunzarata > 21amai > sare.pornind dinspre margine. Puneti deoparte. Pentru4 persoane • TImp de pregatire 15 minute • limp de gatit 1 ora~i 10 minute Talati ardeii in doua. cari!i ceapa in ulei de masline pan a cand se Inmoaie bine.a minute. 'Iocatl piciorusele dupa ce atl indepartat capatul cu parnant. Tntr-o oala. amestecand regulat.

Oecojiti $i tocatl ceapa. Caliti-o la foc mic In ulei de rnasline.subtiri de vinete. de rosll (140g) Repartizati ceapa pe toata suprafata. Amsstecatl energic pana cand obtlneti un fel de sos bechamel omogen. Adaugati vinul. Servitl cald. Presarati piper sl plante aromatice de Provence Provence. Prajiti bucatle de antricot la foe iute. Faceti la fel cu > 150 9 de branza buoatelele de slanina. Caliti Eliminati foile deteriorate.I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 101 Vinete gratinate cu bucatete de stanina Pentru4 persoane • Timp de pregatire 5 minute • Timp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 4 andive > 8 felii dejambon > ulel de rnasllne > 30 cl de sm1mtana lichidadegresata > 200 9 de branza gruyererasa > cateva tire de patruniel (pentrudecor) > sare. piperatl sl pastrati la cald. sa se Tnmoaie.multa 9 rasi~e.iati-lein doua sl mai lasati sa se scurgi!l. Puneti la cuptor. Puneti-le pe farfurii calde. uns Tn prealabil cu ulei de rnasline. Antricotul se serveste. de obicei. fntr-un bol.asatl sa scada pana cand sosul devine gros. Sarati p~ ambele pMi sl lasatl sa se scurpa timp de 20 de minute. gruyererasa > 2 bucatide mozzarella . l. pentru a scoate cat > ulei de masline m_ai . Scoatef pe > 4 cepemari hattie a~orbanta. pentru a putea acoperi Tntreaga suprafata a vasului. cu salata verde..Puneti sare sl piper oupa gust. Puneti-ls pe fundul unui vas termorezistent. PreTncalziti cuptorulla 200"C (treapta 6/7). apd ungetHe user cu ulei de masllno. Uscati-le pe hartle absorbanta. • Ingrediente > 5 vinetemici bucateleJe de slanina la foc mic. Saratl. Scurgeti sl vinetele In acelasl mod. la foc mic..piper Andive gratinate cu jambon Talati baza andivelor. Acoperiti cu sos $i decorati cu patruniel. Turnatl uniform pasta de rosll peste vinete. Aveti grija sa nu se arda. Tumaf amestecul peste andive.plancha" de gatit) sl lasati la foc mic p§na cand devin aurii $i foarte moi. fnfa. Feliile se pot suprapune pe doua sau trei > 0 cutie micade pasta niveluri. turnati srnantana lichida $i doua treirni din branza qruyere rasa. T8. Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute • Timp de coacere 20 minute • Ingrediente > 10 hasrne > 2 Ilnguride untura de gasca > 25 c1 deYinrosu taninos > 2 bud\ti de antricot. Puneti-le lntr-o tlqale.1 UU RETETE.piper Antricot cu vin Decol'tl $i tocati fin hasrnele. Taiati bucatlle de mozzarella Tnfelii subtiri. intr-o lingura de untura de gasca. > 1 00 9 de bucatelede Tapetatl fundul unui vas mare termorezistent cu feliile slanina. timp de 2-4 minute pe fiecare parte.piper topeste Tntotalitate. in sanqe. Puneti la cuptor sl lasati 10-15 minute. Decoratl cu fire de patrunlel.$urati jumatatile de andiva in cate 0 feUe de jambon. Scurqeti sl lasati sa se raceasca. Puneti-le intr-un cosuet de fiert la abur si lasati timp de 30 de minute. pana prinde 0 crusta aurie. pana cand mozzarella se > sare. apoi acopsrlti cu branza rasa. Dati deoparte pe hattie absorbanta. Tntr-o alta tigaie. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 30 de minute • Timp de gatit 1 ora • limp de odihnii 20 de minute Taiati vineteleln felii ~b~iri de 0. Taiati t§$ii de antricot late de 3 cm pe lungimea buoatii. p~na oand devine transparenta $i foarte mo~e. fara sa se praieaeca. Punetl > plantearomaticede putina sare.5 cm grosime. * Preparatul se poate aseza $i pe farfurii individuale. Adaugati restul de branza rasa. de 400 9 fiecare > 1 legaturade patru njel tocat > sare. la foc foarte mic. lasati sa se topsasca 0 lingura de untura de gasca. Caliti-Ie intr-o tigaie mare (S~upe 0 . in functie de grosimea antricotului sl de cum II preterati. .

102 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 103 iI' Coaste de pore cu linte verde carne macra si .0 tigaie Herbeti prunele la foc mic timp de 5 minute In vin alb.it. fi. Lintea trebuie sa fie frageda. fara samburi > 20 cI de yin alb > 1 file de porc (carne macra) > 4 cepe mijlocii > 12 felli de §unca Frigarui din Pentru 6 persoane • TImp de pregatire 5 minute • Tlmp de gatlt 40 de minute • Ingrediente > 1 Iitru de supa deqresata de pasare > 1 ceapa mare > 1 lingura de untufa de gasca > 6 coaste de pore > 150 9 de bucatele de slanina afu mata > 500 9 de linte verde de Puy > 1 ceapa mica impunsil cu 3 culsoare > 1 legatura de verdeturi > sare. pruna cu sunca.~ati untura de gasca sa se topeasca intr. Oecojiti ceapa sl taiati fiecare bucata In patru. Rumeniti coastele de pore la foe iute. prune uscate Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de flerbere 10 minute • Ingrediente > 12 prune uscate..asatl la rnabu:. Inainte de servire. Puneti sare :. dar nu prea moale. . piper Acest preparat poate fi insotlt de ratatouille Montignac (vezi pagina 120).. Adaugati condimente la sfarsltul fierberii.. acopent.i presaratl ierburi de Provence dupa gust. Punetl deasu~ra coastele de pore.1 aceeasl grasime. anmata . Acoperlti sl lasati sa se umfle timp de 10 minute. Tnaceeasl tlgale:.. Punef apoi ceapa cu cuisoare sl legatura de verdeturi. antiaderenta.i piper:. piper Pregatiti supa de pasare intr"o oala. frunza de dafin. caliti ceapa $i slanina.i Scurqetl prunele. cub de carne. cu cuisoare :. Faceti frigaruile. Ul. alternand. l. Adauqatl ceapa sl slanina. Puneti pe gratar tirnp de 5 minute pe fiecare parte. Punetl lintea In supa de pasare. Tnfa$urati fiecare pruna intr-o felie de sunca. Stingeti focul.eca:e parte. fara qrasmea Tncare s-au calit. timp de 30-35 de minute. ceapa.. Dati deoparte. r:e Talatl camea rnacra In 12 oubulete. scoateti ceapa legatura de verdeturl. cats 1 minut. Stroplti cu un strop de ulei de rnasllne. * > 8 frunze de dafin > 1 fir de ulei de masune > plante aromatice de Provence > sare. Tocaf ceapa.

pentru a se degresa. dar fara a se arde. piper toea] .. Adaugati srnantana sl lasatl la foc inca 3 minute. felii > 100 9 de castraveciori em latlrne. > sare. amestecand cu a spatula pana cand devine aurie. ~"ti S -- 'File de vita pe pat de ceapa Carne de vita cu ardei iute Pentru 4 persoane • Tlmp de pregatire 12 minute Tncalzi~icuptorulla 100"C (treapta 3/4). Scoatstl farfurifle din cuptor $i punetl camea peste patul de ceaoa. aproape cruda pentru cei care a pretera asa. Pentru 4 persoane • nmp de pregatire 15 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente • TImp de gatit 15 minute • Ingrediente ourataf sl taia~i ceapa. punef la topit untura de gasca $i cali~i Tn ea ceapa la foc foarte mic. putina untura de gasca.sa~i sa fiarba 3 minute. Decorati cu patrunjsl. Decojfi hasmete. in functle de grosime :. Turnatl Tn oala.104 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 105 . Sarati si plperatl. Punetl sare $i piper. Scoatef ceapa din tigaie cu ajutorul unei spumiere sl punetl-o pe hartle absorbanta.> 1 Iingu fa de ardeiiute > 2 varfuri de cutit de piper Cayenne > 15 cl de vin rosu > 15 cl de smantana degresatil. * . Acest preparat poate fi inso~itde broccoli. Talatl-le Tn rondele subtlrl.. amestecand. Ul. apoi turnaf intr-o oala. Adauqatl ciupercile.. Punef sare sl piper.strati-o calda la cuptor. > 2 cepe mari > 1 lingura de untura de gasca > 1/2 conserva de ciuperei de Paris locate(110 g) > 500 9 carnede vita slaba. Tntr-o tigaie mare. Stropiti cu yin rosu. ardei iute si piperul Cayenne. rumenltl la foe iute bucatile de carne. lasand grasimea Tn tigaie. 1-2 minute pe fiecare parte. In untura de gasca. Taiatl carnea de vita Tnfasll de 5-6 em lungime si 1 > 600 9 hasme > 2 IinguTide untura de gasca > 4 bucati de carne de 200 9 fiecare > patrunjel cu frunza lata > sare.i de pretednta. Serviti cald. adauqati castraveciorii tocati. piper u: r Tnaoeeas tigaie sl Tnacesasl grasime. conopida sau vsrza de Bruxelles. amestecand bine sl adaugand. Punetl oala la foe mic. pe. Aceasta carne se serveste In sange. dace. Punetl pe foe 2 minute. Calltl-o intr-o tigaie mare. Tmpartita pe patru farfurii individuale. Caliti-le In tigaia cu ceapa timp de un minut. este necesar.

piperati. .106 RETETE ~l MEN1URl MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 107 Costite de miel cu ciuperci Piperada basca Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • limp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 400 9 de ciuperci de Paris proaspete > zeama unei lamai > 16 cepe > 5 catei de usturoi > 2 cosnte de miel. caliti ceapa la foe mlc. apoi continuati coacerea timp de 7 minute. turnati 2 linguri de ulei de rnasllns intr-o tigaie $i caliti ceapa. batetl ouale omleta. piperati. Incalzi1icuptor~lla 2400C (treapta 8). pana cand rosiile scot toata apa. 10-15 secunde pe fiecare parte. Ungeti carnea cu ulei de mastne. Lasati la cuptor Inca trei minute pentru 0 friptura medie. Impanati costltele cu usturoi. cu cate 6 oase tlecare (In jur de 1. fara a Ie lasa sa se Inehida la culoare. Adaugati ciupercile. va sernana cu ouale batute. apol talati-le In felii si stropltl-le cu zearna de lamaie. Tumati sosul peste costlte $i dscoratl cu a crenquta de rozmarin. Garnisiti jur Imprejur cu legume. Lasati [a foe timp de 30-40 de minute. Taiati fiecare costlta in doua. ardeii verzi sl usturolul. Sarati $i piperati user. piper Curatati ardell verzi de sarnburi $i de ooaia.' . arnestecand cu 0 spatula. Curatati-Ie. Curatati _?epelesl cateii de usturoi. Spre sfarslt. Saratl. Oparitl-i 2-3 minute In apa clocotlta. Pisatl usturolul. Curatatl $1tocatl ceapa. apoi presaratl plante aromatice de Provence. Degresati vasulTn care s-au facut cu un pahar de vin alb. Punetl-l apol peste plperada. 'Ilirnatl apoi In tigaie sl deqresatl-o sl pe aceasta. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 1 ora • Ingrediente > 4 ardei verzi dulci > 2 cepe mari > 4 catei de usturoi > 2 linguri de ulei de masline > 6 ro~ii medii bine coapte > 6 oua lntregi > un vart de culit de piper Cayenne > 1 lingura de untura de gasca > 4 telii groase de jambon crud > sare. Adaugati un praf de piper Cayenne. fara a amesteea. Lasati zeama ciupercilor sa scaoa la foe mic. Intr-un bot. Punetl sare. Tumati peste ploeraoa si lasatl sa fiarba. pentru a obtine carnea Tn sanqe. Incalziti uleiol de rnastne intr-o oala. cu ajutorul unul cutlt cu varf ascutlt. ::. Puneti 0 bucata (eu 3 oase) pe cate 0 farfurie calda. cu ajutorul unui varf de cutlt. piper Taiatl capatul cu pamant al tulpinei ciupercfor.3 kg) > ulei de masline > plante aromatice de Provence > 1 pahar de vin alb sec > 4 crenqute de rozmarin proasoat > sare. piper. Taial1-leTnbucaf groase. Lasati untura de gasca sa se topeasca In tigaie $i rurnenltl jambonul. Tntre timp. A'daugati ro$li[etaiate In sferturi. Sarati. Punetl la cuptor 15 minute.

pentru a pastra doar pulpa. astfel inoat eoada tigaii sa stea afara. Vinetele sunt fierte cand sunt foarte moi $i au prins 0 culoare maronie. presaraf branza rasa deasupra omletei. Scurgeti pe hartle absorbanta . Turnatl ouale batute Tn tigaia cu ceapa. Scurgeti-le printr-o strecuratoare. Fierbeti la abur timp de 30-35 de minute. Dupa fierbere.. .lzitiputin uleiul de masline lntr-o tigaie mare. miezul de anghinare Tnbucatele.piper Taiati vanata Tnlamele groase de 2 cm. Taiatl sparanghelul in bucatl de 2 em. Deschldeti conservele de rnazare si de clupercl sl borcanul de sparanghel. Caliti ceapa tocata pana cand aproape se topeste. :'.. Turnati continutul tigaii. Amestecati constant cu 0 spatula de lemn. 'J' . Intre timp. Puneti tigaia pe gratarul din cuptor $i lasati usa cuptorului deschisa. : . Aprindeti focul in cuptor sl puneti gratarul pe pozitia de sus.. sparqetl ouale sl bateti-Ie. punetl-le Intr-o strecuratoara mare sl lasati-Ie: la scurs cel put~~ 0 ora. batetl ouale om leta Tntr-un boloPotrivltl de sare si piper. la sfar$itul fierberii. . Tntr-otigaie. La fel. Puneti sare si piper. taiata Tnbucatele mici. pentru a se face uniform. apol Tncorporati toate celelalte ingrediente. apoi treceti-le prin apa rece. Seoateti sernlntele $i taiati in bucatl mid. cu salata de sezon. Adaugati vinetele sl rosiile. Adaugati usturoiul sl eiupercile.$i serviti preparatul cald. Cand branza este gratinata. Decoratl eu patrunjel eu frunza lata. Amestecatl usor pentru a se coace uniform. ceapa felii. apol qoliti mijlocul. Opariti rO$iile40 de secunde. Talatl ardeiul in doua. Talatl jambonulTn lamele subtlrl $i salamulln rondele. ealiti ceapa taiata felii si bucatile de ardei.. Incalziti 0 lingura de ulei de rnaslne Tntr-otigaie mare. arnestecand cu grija cu furculita. cu 0 lingura de ulei de rnasline cald. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • limp de coacere 10 minute • Ingrediente > 1 ceapa > 2 cateide usturoi > 1 ardeirosu > 50 9 mazare(din conserva) > 4 tulpinide sparanghel borcan in > 50 9 ciupercide Paris tocate(Iaconserva) > 200 9 dejamboncrud > 100 9 salamchorizo > 1 miezde anghinare > 2 Iinguri de ulelde masline > 8 ouaproaspete mari > 2 fire de patrunjelcu frunzalata > sare.. Tocati usturoiul. Decolitl-le. Sarati sl piperatl Luatl de pe foc. Arnestscatl. Tntr-un vas.piper Decojtl $i tarat. scoateti tigaia din cuptor sl serviti omleta calda. Turnatl contlnutul vasului $i punetl pe foe iute.108 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 11]9 Omleta cu vinete Tortilla de legume cu salam chorizo Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de gatire 45 de minute • limp de odihna 1 ora • Ingrediente > 0 van~\tarurnoasa f > 3 ro§iimedii > 1/2 Iingurade ulei de masline >_1ceapatocata > 6 oua marl > 200 9 de branza gruyererasa > sare. repartizanou-le uniform Tntigaie. Inc8.

apoi caliti ciupercile. fara sarnburl ~i taiate Tnrondele subtiri > 1 ou > sare. Decojltl-la. talatl-le Tn doua. Cand acestea s-au lnmuiat. 'Curatati interiorul taiati-i In ta. amestecand cu 0 spatula (sau furculita) pentru ca omleta sa. Pastrati in strecuratoare pentru a Ie scurge. Arnestecatl bine cu 0 spatula. Tncalziti cuptorulla 21 OOC (treapta 7). Cand este calda. Sarati si stropiti cu ulei de rnasline. Cu varful cutituui. msnme > ulei de masline > 200 g de ciuperci de Paris (Ia conserva sau proaspete) > 2 catei de usturoi. Sarati $1plperatl.asatl pe foc cat eva momente. patrunjelul. Punetl vineteleTntr-un vas termorezistent sl lasati la cuptor 30 de minute. avand grija sa nu rupeti coaja. Arnestecatl. apoi trece~i-Je prin apa rece. Pentru prepararea umpluturii. 110 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE!. fncillziti 2-3 linguri de utei de masllne. apoi pllatl omleta sl scoatatl-o pe un platou lung. scoateti sernintele sl @ati pulpa in bucatele. apoi. miezul celor patru jumatati de vinete. Tntr-o oala. alaturi de salata verde. t. rnaslinele negre sl oul batut. Tocatl ciupercile. menta. . Adaugati ardeii $i contlnuaf fierberea la foe mic. apoi stirqetl focul. Servltl preparatul fierbinte. Tntr-o salatiera. batetl ouale. Cu ajutorul unei lingurite. Tncorporand miezul de vinete. apoi Pentru 4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 50 de minute • Ingrediente > 2 vinete potrivite ca Pentru fnceput. tocali > 1 lingura de menta indepartaf tocata > 1 lingura de patrunjel > 60 9 de ma~line negre. taiati extremitatile si. taind rectangular pulpa vinetelor sl evitand sa strB. amestecano cu 0 spatula pentru a face zeama sa se evapore. adaugati Tn oala usturoiul. se coaca omogen.i1 MENIURI MONTIGNAC 111 OmLeta andaluza Vinete umpLute La provencale a Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 10 minute • Ingrediente > 5 rmiii > 3 cepe mari > 2 ardei ro§ii > 2 linguri §i 1/2 de ulei de masline > 8 oua intregi > patrunjeJ > sare. dati deoparte. Umpleti cojile de vinete cu acest amestec.punge~i coaja. lncorporap roslile. Callti usor ceapa intr -0 cratlta cu 2 linguri de ulei de masline. Strivltl miezul cu 0 furculita pentru a obtlne un piure. Puneti la lncalzit tigaia cu 0 lingura de ulei de masline. facetl ineizii mici Tn miez. Puneti-Ie apoi Tntr-un vas uns cu ulei. Puneti sare $i piper dupa gust.. piper Scoateti vinetele din cuptor. Cand devine putin uscata pe margini sl suculenta in centru. Punetl la fiecare capat restul de legume sl prssarati patruniel. Taiati ceapa telii.i ro{liile Tnapa clocotlta timp de 40 de secunde. Punetl din nou oala pe foc. arnestecand regulat. Spalati vinetele. Puneti la cuptor $i lasati sa se coaca timp de 15 minute la 21 OOC (treapta 7).$ii foarte subtlrt. turnati ouale $i lasa~i la foc iute timp de 2-3 minute. turnatt In mijloc jurnatate dintre legumele fnmuiate. Dati deoparte. ardeilor. piper Pune. timp de 2-3 minute. pe lungime.

. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 10 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente > 4 ro~iimari > 4 cepe mijlocii > 2 ardei (unul verde §i unul ro§u) > 200 9 de tofu afumat > 1/2lingurita de chimion > 1/2 Iingurit8de nucsoara > un stropde ulei de masline(facultativ) > sare Spalati roslfs sl talatl-le Tn$ase. eventual. Spalati si curatatl de samburi ardeii. 112 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 113 Ardei umpluti CU orez basmati Friga ru i de tofu Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 2 cepe > 4 ardeiro~ii > 50 9 pastade ro~jj > 400 9 de orez basmati fieri > 3 albu§urideou > 1 lingurade tarncn (proaspatsau uscat) > 1 Iingurade praf de cardamom > sare. Puneti totul la cuptor si lasatl 20 de minute. Punetl-l intregi la abur timp de 20-25 de minute. Puneti bucatelele pe 4 bete pentru frigarui. Urnpleti ardeii cu acest amestec sl asezatl-l intr-un vas termorezistent. Tnfunctle de pretertnte. ceapa. Amestecatl pana cand obtinetl 0 urnplutura omogena. ceapa sl albusurils de ou batute. Puneti sare sl piper. * Preparatul * Acest poate fi servit cu sos de rosf cu busuioc (vezi reteta de la pagina 124). Prajiti pe gratarul electric. Diluati user pasta de rosii cu putina apa calda. Spalati ardeii sl goliti-Ie interiorul. apoi tocatl-le. Taiati branza tofu Tncuburi. . apoi taiati-i Tn patratele de 3 cm. . Tncalziti cuptorul la 18D°C (treapla 6).. pentru faza I. Adaugati tarhonul sl cardamomul. Presarati cu chimion $i nucsosra. Sarati doar la sfarslt. Tnspecial. alternand ro$liIe. cu putin ulei de rnasllne. Arnestecatl lntr-un bol orezul fiert. timp de 12-15 minute. Decojiti cepele si talati-le In sase. ardeiul $i branza tofu. preparat glucidie tara grasimi este recomandabil. la 21 DOC(treapta 7). Fierbeti-le la abur timp de 15 minute. eel cu carbuni sau in cuptor.piper Decojiti cepele. pasta de rosii. Serviti frigaruile stropindu-Ie.

adaugati putin mal mult chili 9i chimion. Puneti roslile umplute intr-un vas uns cu ulei de rnasllne. Tocaf ceapa $i taiatl usturoiul felii. Amsstecati Urnplef albusurlls de ou cu preparatul anterior. fntr-o tlgaie. iar la Sf8. fasolea. lncalzlticuptorula 180°C (treapta 6). Servltl preparatul cald. Dati deoparte lntr -0 salatlera. . apoi taiati-le foarte rnarunt. Amestscati. sourqetl ciupercile printr-o strecuratoare si goliti sucul de rosii. Pentru a amplifica savoarea.piper Adaugati piureul de rosil.r~it. amestecand Turnati ciupercile sl patrunjelul. Caliti ceapa. Puneti sare $1pipet.usturoiul. caliti ceapa in ulei de rnasline.tocate (400 g) > 1 conserva de ro§ii intregi. punand-o la scurs Tntr-o strecuratoare. chili. usturoiul.114 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONT[GNACI 1:) Chili vegetarian Rosll umplute vegetariene Pentru5 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 30 de minute • Ingrediente > 1 ardeiverde > 3 cepe maruntite > 2 linguride ulei de masline > 2 calei de usturoi. Fellatl $1branza tofu. Rasturnati resile sl lasati-le sa se scurqa. saratl sl piperati. daca este nevoie. oregano. cacao 9i piperul Cayenne. catre sfar$it. Mai lasati la foe inca 2 minute. curata~i-I de semlnte si goliti-l complet. Arnestecatt. adaugati ardeiul. lncorporatl branza tofu 9i contlnuatl sa caliti timp de 2 minute. talati-I Tnbucatele foarte mici. LAsati sa fiarba la foc foarte mic timp de 20-25 de minute. > 1 conserva de ciuperci de Paris. turnafi treptat continutul tigali. pana se inrnoaie de tot. chimionul.piper Taiati partea de sus a rosjlor. pentru a realiza umplutura. lasand sa se raceasca. Adaugatl. La jurnatatea timpului. Clatiti fasolea. pulpa de rosii. Punetl la cuptor sl lasatl aproximativ 0 ora. Cu un cutit mare. apoi. Eliminati cat mal multe serrmte. in farfurii adancl. Scurqeti ciupercile. in sue propriu > 25 cl de plure de ro~ii > 6 linguritede pasta de ro§ii > 1 linguritade chimion > 3 lingurile de chili > 1 lingurila de oregano useat > 1 lingurade cacao. fara zahar > 1 varf de cutit de piper Cayenne > 25 cl de yin ro§u > sare. decojili > 1 conserva de fasole rosle (800 g) Despicatl ardeiul. Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Timp de coacere 1 ora $i 10 minute • Ingrediente > 8 ro~ii > 2 cepe > 3 catei de usturoi > 1 conserva marede ciupercide Paris (aproximativ400 g. Strop!ti cu ulei de rnasfne f?1 pressraf plantele aromatice de Provence. rosiile cu acest amestec. LAsati sa fiarba timp de 1-2 minute. Mai condirnentatl. pasta de rosil. lntr-o cratna. arnestecand cu 0 spatula. Decojf ceapa si usturoiul. pana se evapora lichidullasat de ciuperci. ciupercile sl roslile. Turnati vinul. Tncalziti 0 lingura de ulei de masllns Tntr-0 tigaie mare. goliti-Ie de miez cu ajutorul unei lingurlte si pastratl doar pulpa. Adaugati. cat sa acopere amestecul de ingrediente. scurse) > 250 9 detofu > ulei de rnasfne > 2 ling uri de patrunjel tocat > 3 albusurl de au > 1 vart de cutit de plante aromaticede Provence > sare.

intr-o tigaie cu ulei de rnastne. > 400 g de tofu > 1 lingurade sosde soiatamari > sare. Taiatl branza tofu Tncuburi cu latura de 2-3 cm.piper . Adaugati. Lltsati sa fiarba 40 de minute la foe rnic. irroreuna cu sosulln care s-au facut. Caliti la foe mic. Oand lintea este fiarta. 45 de minute • Ingrediente > 250 9 de linteverde de Puy > Aproximativ75 cl de supa de legume > 1 Jegatua de verdeata r > 1 ceapa > 1/2 lingurade uleide rnaslne In tigaia in care ati calit ceapa. putin ulei de rnaslloe. Adaugati legatura de verceata. Serviti lintea in farturii adanct Puneti cuburile de tofu deasupra. astfel Incat sa fie 0 parte de linte la 3 partl de lichid. Adauga~i peste linte. Sarati usor. Spre final. adaugatl. turnaf sosul de soia $1degresati cu 0 spatula. putin ulei de rnaslne si caliti la foe iute cuburiie de tofu. Decojiti si tocatl ceapa. timp de 2-3 minute. daca este cazul. punetl lintea in supa de legume. puneti sare $i piper.116 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Tofu cu linte verde DIVERSE Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 5 minute II limp de gatit intr-o oratlta. eventual.

• limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 40 de minute 3-5 are sl pasta de rO$ii eu iaurt. piper • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 6 minute • Ingrediente > 8 oua de prepelita > 1 eastravete > 1 conserva de ansoa (120 g) . Adaugati piper si amestecati Pentru 4 persoane lncalzltl cuptorul la 180"C (treapta 6). Amestecatl iaurtul eu pasta de rosli. Punetl la reee 3-5 ore. oastrano numai pulpa. de 120 9 > 12 masline negra > 112 iaurt nedegresat > 1 Ii ngura de pasta de ro~ii > 3 oua intregi > ulei de masline > sare. Taiati in bucatele lungi de 3 em. tonul. uns eu ulei. pe lungime. Puneti sa flarba la bain-marie Tn euptor. Puneti sare sl piper. arpagicul $i rkiichlle. Fellatl mi3. rnasllnele negre Urnpleti frunzele de andlva cu acest amestec. timp de 6 minute. Amestecati eu ajutorul unei furculite eele doua tipuri de branza. deasupra gillbenu$ului de au. Puneti 0 scobitoare intr-o jumatate de au. > 1 conserva de ton In sue propriu. Turnaf totul intr-un vas termorezistent. Taiati tortilla in cuburi de 2 em sl infigeti Tn ele scobitori.118 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $[ MENIURI MONTIGNAC 119 Pentru 4 persoane • limp de pregiitire 10 minute Andive cu Roquefort branza Cuburi de tortilla cu ton • Ingrediente > 5 fire de arpag ic > 5 rldlchl > 150 g de branza Roquefort > 100 9 de branza proaspata de capra > 2 andive > piper Tocati firele de arpagie ~i ridiehlle. Treeeti-[e sub un jet de apa reee. pentru a putea sta pe vertlcala. apoi adaugati a bucata de eastravete cu partea rotunjita. cu ansoa . Batetl ouale sl adauqatl. Goliti sernintele cu ajutorul unei lingurite. Infa$urati ansoa imprejur. • limp de raclre • Ingrediente Pentru 4 persoane Castraveti. Scurgeri tonul sl sfaramati-l cu furculita. apoi.slinele negre. Lasati sa se raceasoa. Decoiltl-le sl taiati-Ie in coua Taiati eastravetele in doua. timp de aproximativ 40 de minute. Fierbeti ouale de prepelita tari.

Adaugati ceapa. Talatl pulpa in bucatl mari $i dati deoparte. Decojiti eu grija ardeii.1 LU RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 121 RatatouiLLe Montignac Tian a La provencale Pentru 5 persoane • Tlmp de pregatfre 30 de minute incalzi~i cuptorul la 130°C (treapta 4/5). Potrivltl de sare $1 piper. alternati rondelele de vinete. ardeii. Incalziti. Taiati dovleeeii in rondele sl ealiti-i Tn tigaie impreuna cu eeapa. ori rece. Puneti-le sa fiarba la abur timp de 15 minute. Sarati. Ungeti eu ulei un vas termorezistent. • limp de pregatire 20 de minute II limp de gatit 1 ora • Ingrediente > 4 vinete > 3 cepe > ulei de masline > 4 dovlecei > 8 rosll > 3 lingurite de praf de usturoi eu grosimea de 1 em. adauqand putin ulei. Puneti-i cu partea convexa in sus. alaturi de carne sau de peste. pentru Tneeput. piperati si adaugati cateva prafuri de plante aromatice de Provence. intr-o tigaie unsa cu putin ulei. punetl vinetele scurse. ReTncalziti la foe mie sau la cuptorul eu mierounde. Calltl-o la foe mie ln trei linguri de ulei de rnasline.:ii $i pasta de rosll. eu varful unui cutit. Presarati eu praf de usturoi. Goliti-l complet. Taiati rosiile rondele sl curatati-te de serrmte. Arnestecatl pana cand totul se omogenizeaza. patrunlel tocat sl plante aromatice de Provence. Bucatelele sunt gata atunei cand sunt foarte rnoi. Terrninaf eu un strat de rosii. Ingrediente > 3 ardei ro§ii > ulei de masline > 4 vinete > 5 cepe mijlocii > plante aromatice de Provence > 250 g piure de ro~ii > 100 g pasta de ro§ii > sare. dovleeeii eu ceapa sl rosllle. Cand aducef preparatul la rnasa. Pentru 4 persoane Talatl vinetele Tn rondele • Timp de gatit 2-3 are II Taiati ardeii in doua. piureul de ro:. pana cand plelita se desprinde. piper ln aeest timp. cuptorul la 170°C (treapta 5/6). > 4-5 fire de patrunjel > 2 lingurite de plante aromatice de Provence > vreo 10 fru nze de busuioc > sare. Tocati ceapa si caliti-o usor Intr-o tigaie eu 2 linguri de ulei de rnasline. presaratl frunze de busuioc sl adaugati un strop de ulei de rnasllne. Serviti preparatul cald. Puneti la cuptor timp de 2 ore-2 ore sl jurnatate. aproape topite si au prins 0 euloare maronie. Turnati 3 linguri de ulei de rnasllne. apoi lasati-le la seurs. decojtl $i tocatl eeapa. pe lungime. Talatl vinetele in cuburi cu latura de 2-3 em sl punetl-le sa flarba la abur timp de 40-45 de minute. cu un strop de ulei de masllne sl cateva frunze de busuioc. Punetl-le intr-o strecuratoare mare $i lasatl sa S8 scurqa eel putln 2 ore. apoi lasatl la cuptor 40-45 de minute. . ca aperitiv. piper lntr-o cratlta mare.

asati sa se scurqa. Acoperiti. pasta de rosll.. toea] > 100 9 de ciuperci de Paris maruntite > 5 Ilnqu rite de pasta de rosll > 15 cl de vin rosu > 15 cl de supa de pasare (degresata) > 1 praf de nuc§oara > 1 legatura de verdeata (cimbru. timp de 15 minute. fntr-o tigaie. . fara capac sl la foc mic. amestecand regulat.. Adaugati apoi camea de vita.. Adaugati ciupercile. turnati 3 linguri de ulei de masllne sl Tnabu$iti la foc mic ceapa. apoi usturoiul.122 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 123 :. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 8 ro§ii frumoase > 3 1/2 linguri de ulei de rnasline > 150 9 de feliute de slanina > 400 9 de carne de vita Punef roi?iile 40 de secunde sernlnte 91zdroblti-le. fara sa Ie prajiti. roslile. lasaf sa se Tnmoaie bucatelele de slanina. tara capac. Adauqat] bucatelele de slanina si amestecati. lncorporatl apol camea. Treeeti pastaile prin apa pentru a Ie spala. Serviti alaluri de carne sau ca aperitiv. punetl sare si piper dupa gust. daca este cazul. piper . rnaruntind-o mereu cu furculita. Mai conolmentatl. piper sa tocata > 4 cepe tocate > 4 calei de usturoi. Amestecati din doua in doua minute. Arnestecatl totul $1 lasari fiarba sub capac. Cand pastaile sunt fierte (acestea trebuie sa fie rnoh. treceti-le prin apa rece. Fasole verde cu bucatele de slanina . praful de nucsoara sl legatura de verdeata. 50S a La boLognaise Tn apa clocotita. arnestecand regulat. apoi curatati-le de l. la foc mic. apoi lasari sa scada sosul. Lasatl se Tnabuge la foc mic. r• . Puneti pastaile. vinul rosu. Adaugati iaurtul. Turnatl 1/2 lingura de ulei de masline fntr-o tigaie mare $1 caliti usor bucatelele de slanina. patrunjel) > 1 iaurt natural > sare. Tncalz~i uleiul de mastne intr-o tigaie. de rosii • I Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • Timp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 500 9 de fasole verde > 31inguri de ulei de Taiati extrernitatle de la fasolea verde. rnaslne > 100 9 de slanina cruda > 100 9 slanina atumata > Sare. supa de pasare. dafin. Decojiti-Ie. sa Tntr-o tigaie antiaderenta. Continuati fierberea timp de 4-5 minute. apoi lasati-le la scurs. Condimentati si dati deoparte.

decorati cu frunze de busuioc $i serviti. Adauga1i prafulde usturoi. Scurqeti caperele sl talatl-le rnarunt. caperele. Scoatetl sarnburil rnarunt cu cutitul. Tocatl rnarunt si cimbrul. apoi. Punetl piper. in cadrul unei mese glucido-proteice. rnaslinelor negre. iaurtul cu 0% grasime sl plantele aromatice de Provence.j l1li I: Timp de pregatire 5 minute Timp de gatit 15 minute de rosii • cu busuioc Tntr-o cratita.. Acest sos de ro$ii cu busuioc fara grasimi este perfect pentru faza I $i poate fi foloslt la spaghete sau orez. Taiati-Ie. Adauqati Tn mojar (sau in bol) masllnele. adauqand ulei din conserva de ansoa. turnati continutul unei conserve cu pasta de tomate. otet > 1/2 legatura de cimbru > ulei de maslne > piper DESERTURI . Lasati sa se odihneasca 2-3 ore in frigider. Amestecati ansoa cu usturoiul.) 50S :. Puneti sare sl piper. Turnatl tapenada Tntr-un bol sl acoperltl cu folie anmentara. cimbrul. apoi strfvitl-l Tn mojar. amestecand tot tlmpul.124 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Pentru 4 persoane I1il . • Ingrediente > 400g de pasta de tomate > 3 lingurite de praf de usturoi > 2 linguri de busuioc uscat > 1 lingura concentrat de ro§li > 1 iaurt cu 0% grasime > 2 varfuri de culit de plante aromatice de Provence > cateva frunze de busuioc proaspete (pentru decor) > sare. busuiocul uscat. turnand cate un firicel de ulel de masllne. Tncalziti la bain-marie timp de 15 minute. Amestscati pentru a obtlne 0 pasta ornoqena. concentratul de rosii. Talatl fileurile de ansoa in bucatele micl. Adaugati condimente daca este necesar. piper * Pentru 4 persoane • Timp de preqafire 15 minute • nmp de raelre 2-3 ore • Ingrediente > 4 catei de usturoi > 1 0 fileuri de ansoa Tnulei de masline > 300 9 de rnaslhe negre > 100 9 de capere in Tapenade provensata Tocatl usturoiul.

Integrati frisca. adauqa]] cafeaua sl rornul. Punef la cuptor si coacetl timp de 45-50 de minute. arnestecand usor eu spatula. • Ingrediente > 2 lingurile de cafea solubila cratlta. inseamna. Arnestecatl pana cane obtlneti 0 crerna ornoqena. pe fundul cafeaua solubila.. Scurqetl complet piersicile bucatels forma de buca1i1e de plerslca pentru a Ie curata de siropul din conserva. batetl ouale. Tncalziti la baln-rnarle. Adaugati pasta de piersici. Lasati sa se coaca doar 8 minute. unei cant. cu 70% cacao > 5 cl de rom > 1 portocala > 6 oua mari. romul (sau coniacul) $i vanilia. Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 25 de minute • limp de gatit 15 minute Faceti putina cafea tare. Incorporatl aceasta crerna in albusuri si arnestecatl cu grija. Presarati cu restul de coala de portocala. srnarrtana $i telul trebuie sa fie foarte reei). pana cane nu mai exlsta partieule de albus. punetl clocolata taiata Tn bucatele. ca. Turnaf amestecul. Tncalziti cuptorulla 250°C (treapta 8/9). Amsstecati cu 0 lingura de lemn pentru a se ornogeniza totul. peste bucatile de pierslca. util lzand Insa doar partea de la suprafata.jitura. proaspete > 1 varr de cutlt de sare Razuiti coaja de portocala. Turnati amesteculTn forma de copt. Tapetati 0 forma de copt antiaderenta cu hartle de copt. CU prersrct de clocotata arnaruie Fondant Pentru 6 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de gatit 50 de minute fncalzi1i cuptorul la 170°C (treapta 5/6). veritlcati ca pe fundul vasului sa nu fj rarnas ciocolata nsarnestecata. de 1 kg fiecare > 25 cl de smantana lichida integrala > 8 oua Tntregi > 50 9 de fructoza > 4 cl de rom sau de coniac > 3 Iingurite de extract de vanilie Bateti srnantana lichida (pentru a crests.121. l. Separatl galbenu$urile de albusuri. e gata. Hepartlzatl piersicile rarnase deasupra. din lntr-o • Ingrediente > 2 conserve de piersici Tnsrop natural. Turnati ciocolata toolta in bolul Tn care ati pus galbenu$urile. luati oratita de la bain-marie. cu 0 spatula de cauciuc. chiar daca aveti impresia ca nu este gata. Punetl restul plerslcllor intr-o copt: pastratl deoparte cateva. . Puneti jumatate din coaja de portocala Tn ciocolata toplta $i amestecatl. Pune1i Tn mixer dintr-una dintre conserve (sau talatl-le in foarte mici). Serviti asa cum este sau alaturi de crerna englezeasca. Daca lama iese curata. fructoza. RETETE $1 MEN IURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 12"i crerna caramel . Verificati daca s-a copt Tnfigand vartul unui cutit Tn pr8. de jos Tn sus. Batetl alousurle pana obtinetl 0 spurna tare (dupa ce ati pus un praf de sare).i verificat sa fie cuptorul la temperatura potrrdta. scoaten din cuptor. Batef cu telul. Puneti la cuptor dupa ce a.asatl sa se raceasca sl apoi servitl. . fntr-un bol mare. Cand ciocolata dobandeste conslstenta unei creme grease. > 300 9 clocolata arnaruie. Lasati sa se raceasca.

Bateti alousurile pana obtineti 0 spuma tare (dupa ce ati adauqat un praf de sare). Lasati sa se inchege la c > 25 cl de sm~nt~na frigider. oacaze.bio. Incorporati in aceasta orerna albusurlls sl arnestecati cu grija. Prssati gelatina cu mana pentru a 0 scurge bine. Amestecati cu 0 lingura de lemn pentru a se omogeniza totot Cand ciocolata capata conslstenta unei creme groase. amestecand totul lmpreuna. afine) sarlote. de jos in sus. > 100 9 fruetoza arnestecand cu grijEl. Turnatl acest amestec . Dupa ce atl spalat sl preqatlt fructele. . Tntr-o cratita. Separati alousurlle de galbenu$uri. llisati sa fiarba la foe mic pana cand obtineti un llchld asernanator cu un sirop. la bain-marie. eu 0 spatula de caueiuc. • TImp de pregatire 25 de minute • TImp de racire 6 ore(eelputin) • TImp de gatit 10 minute • Ingrediente > 2 linguritede catea solubiJa > 300 9 de ciocolata amarule cu 70% cacao > 5 cl de rom > 1 portocala nefratata > 6 oua mari. Turnati intr-o Se preqateste eu 0 zi Inainte. puneti-o Tntr-un alt vas sau faceti portil individuale. peste noapte. Presaraf cu restul de coaja de portocala. Scoatetl din forma Tnaintede > 1 legaturamicade a servl sl decoratl cu frunze de menta. amestecati-ts pentru a face din ele un piure. cafeaua sl rornul. sterqetl bine Bateti srnantana pana obtlnetl 0 fri$ca tare (pentru a • Ingrediente creste. pe fundul unei csstl.128 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 1L'1 Spuma de ciocnlata Bavareza cu fructe de padure Pentru4 persoane * Facetl putina cafea tare. srnantana si telul trebuie sa fie foarte red). > 600 9 fruetede padure(zmeura. apoi emestecati. Pastrati spuma in bol lfn acest caz. Verificati ca pe fundul vasului sa nu f rarnas clocolata neamesteeata. Adauqati-o la siropul de fructoza. proaspete > 1 praf de sare . din cafeaua solubila. cu strat antiaderent.asatl sa se topeasca. incaJziti 6 cI de apa cu fructoza. lncorpora] slropul. ornoqena. lntr-o cratita.. cu 0 zi • Timp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 5 minute • limp de raclre 12 are cana sl dati deoparte. Razuiti coaja de portocaa $i punetl jurnatate in ciocolata topita. punandu-le pe acestea din urrna intr-un bol mare. apoi tineti la frigider eel putin 6 ore. menta(pentrudecor) marginile). topiti Pentru4 persoane Puneti gelatina intr-un bol cu apa rece. > 20 9 defoi de gelatina Incorporati piureul de fructe cu sirop in frlsca. l. pana cand nu mai raman particule de albus.ciocolata. Amestecati pana cand obtinetl 0 crerna * Se preqateste inainte. Tumatl ciocolata topita in bolul unde se aM galbenusurlle.fntr -0 forma de copt pentru cap~uni. luatl cratita de la bain-marie.

branzaproaspata de caprasaude oaie) > 1 lamaienetratata > 30ua > 60 9 de fructoza > 1 prafde sare > uleide maslinepentru formade copt Tncalziti cuptorulla 180"C (treapta 6). Dati 'in clocot. Decojiti apoi portocala I. Striviti branza cu furcul~a. vinul dulce. Acoperiti cu iaurt. pana cand caoata conslstenta. Scurpetl branza intr-un tifon. Spalati caisele. prunele si miezul de portocala. desprlndetl bucati subtlrl de coala de portocala. puniindu-Ie 'in boluri diferite. . cu ajutorul unei spatule. caisele.130 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 131 Prajitura cu branza corsicana proaspata Compot traditional Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 40 de minute • Ingrediente > 250 9 de branza corsicanaproaspata brocciu(dadl nu gasi1i. Scoateti sucul din alte doua portocale. Punetl-le 1'ntr-o cratita cu apa clocctita sl lasati-Ie 3 minute. Desprindefi 4 bucati subtiri de coaia de lamaie. Hepartizati compotulin patru farturii adancl. scoateti samburf sl talatl-le in feliL Clatiti stafideJe $i uscatl-le.. Verifieati daca s-a copt infigfuld un cutlt ascutlt: lama trebuie sa lasa curata. aoauqand coaja de lamaie tocata. Scurqetl-le. Intr-o cratlta. Tntr-un bol. Adaugati fructoza la galbenw. Separatl alousurne de galbenu$uri. Lasatl sa se racoreasca 'inainte de a scoate din forma. apoi tccati marunt. Ungeti cu ulei de masline 0 forma de copt.Jrgeti-le. Deeojiti-Ie. Sel. Turnatl preparatul forma. Taiati-le Tncoua si scoateti samburii. CU un curlt pentru curatat. stafidele. Arnestecatl pentru a obtlne un amestec omogen. AdaugaV sucul de portocale. punetl piersicile. lungi de 5--6 em. lncorporatl-o 'in gl!\lbenu$uri. Decoratl cu coaja de portocala sl fisticul tocat. Tneorporati cu grija spuma Tnamestecul anterior. apoi acoperif $i lasatl sa fiarba 'inabu$it 5 minute. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • Timp de inmuiere 1 ora • limp de gAtit 6 minute • Ingrediente > 50 9 de pruneuseate fara silmburi > 3 portocalenetratate > 4 caise > 2 piersicigalbene > 200 9 de stafide negre > 200 9 de stafidealbe > 10 cI devin dulce (monbazillac) > 40 g de fructoza > 1/2 lingurade scorti~oara > 35 g de iaurtgree natur > 40 9 defistie toeat (pentrudecor) lnmuatl prunele intr-un bol eu apa timp de eel putn o ora.>i scoatetl miezul. arnestecatl siropul sl iaurtul.uri. Frecatl pan a cand obtloetl un amestec cremos. inlaturand toata pielita. Puneti piersieile Tn aoa clocotita pret de cateva secunde. pe 0 farfurie. fructoza sl scortlsoara. Punetl la euptor si lasati sa se n coaca timp de 35 de minute. Adaugati sarea la alousurl. apoi bateti-Ie cu mixerul electric. Scoatetl toate fructele cu 0 spurnlera sl lasatl sucul sa scada pan a cand ajunge un sirop.

. Batef srnantana pana obtlnetl 0 fri$ca tare si cu grija in amestecul precedent cu 0 spatula.asati sa fiarba pana cand sirapul se rngroa~a. 'Iurnati spuma in boluri mid sl puneti la frigider timp de doua ore. Amestecati Rupeti ciocolata in bucatele mid 'intr-un bol mare. punetl 50 9 de fructoza ~i 6 cI de apa. l. Frecatl pana cand amestecul devine user spumos. tara samburi > 5 cI de coniac > 8 buca] de branza petit-suissesau 400 9 de branza proaspata de capra > 10 cl de smantana deqresata. Decoratl cu coala de portocala. punetl 30 9 de fructoza si ramul. Punetl deasupra unei cratlte cu aoa care fierbe sl toplf clocolata la bain-marie.. I i Pentru a scoate preparatul din forma. lI I . extractul de vanilie ~i fructoza. timp de 4-5 minute. la vlteza mare. Incalziti punn mai mult de 5 minute. Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de inmuiere 1 ora • limp de racire 2 ore • Ingrediente > 1 pliculetde ceai > 200 9 pruneuscate. dati la 0 parte hartia de copt sl taiari felii. Adaugati smantana lichida.132 RETETE!. zmeura si fistic . Punef prunele uscate intr-un bol ~i turnatl ceaiul ~i coniacul deasupra.i1 MENIURI MONTIGNAC RETETE !. apoi luatl de pe foc. lncorporatl pasta de prune sl mlqdalele rnaruntite. Continuati sa frecetl cu mixerul. Adaugati ciocolata toplta. Acoperlti amestecul cu hartia si punsti la congelator timp de cel putin 4 ore.asati sa se incalzeasca pima cand obtinsti un sirop gras. Adaugati zmeura. lichida > 1 Iingurita de extract naturalde vanilie > 30 9 de fructoza > 50 9 de migdale maruntite > 1 portocala (pentrudecor) Pregati~i0 ceasca de ceai tare. Tntr-o cratlta. l. fisticul si vanilla. Adaugati fructele $i arnestecati. lncorporatl-o bine. Scurqetl prunele.. Desfacetl bucatele de branza petit-suisse (sau branza de caprs) intr-un bol.maruntit~i prajit > 2 Iinguri!ede extract naturalde vanilie • Pentru spuma de ciocolam > 200 9 de clocolata amarulecu peste70% cacao > 30 9 de fructoza > 4 cl de rom > 4 galbenu9uri e ou d > 25 9 de smanlana lichida(cu35% mass grasa) pentru a obtine 0 lntr-o cratita. ~saV sa se raceasca sl pastratl la frigider. i I Turnatl totul intr-o forma de copt tapetata cu hattie de copt. Tn acest limp. Arnestecati-le pasta.il MENIURI MONTIGNAC 13J Spuma de prune uscate Parfait de clocotata. Li~sati la infuzat aproximativ 0 ora. Pentru4 persoane • limp de pregatire 30 de minute • limp de gatit 20 de minute • limp de congelare 4 ore • Ingrediente Pentru garnitura de fructe > 50 9 de fructoza > 250 9 de zmeura proaspata > 50 9 de flstlc decorticat. Continuati sa frecatl. turnand siropul de rom 'in fir subtre. frecati galbenu$uriJe deou pana cand se albesc.

Pentru4 persoane • limp de pregatire Razuiti coaja de lamaie. • Ingredlente > 1 lamaie > 3 oua lntregi + 1 giilbenu~ > 70 9 defructoza > 250 9 de branza proaspatade capra > 100 9 de smantanii > 50 9 de iaurtgras natural > 1 Iingurl1ii e extract d naturalde vanilie > ulei de maslinepentru formade copt lntr-o salatiera. Aprlndetl Presaratl suprafata cremei cu fructoza rarnasa.asati sa se rumeneasea timp de 2-3 minute. Adaugati 30 de grame de fructoza $i conlacul. Spalati zmeura. . Indepartatl codltele capsunilor sl taiati fructele in bucatl (pastrati cateva pentru decor). Puneti vasele la cuptor. supraveghindu-Ie pentru a Ie scoate la timp. Adaugati branza proaspata de oapra. Luati de la baln-rnarie sl incorporati srnantana sl pudra de migdale. Curatati-le de caaja ~i scoatetl sarnburil. Oontnuati sa batetl cu telul pentru a obtlne 0 crerna qroasa. coala de lam§ie $i vanilia. albu$urile batute spurna. Tncalziti aoa intr-o oala mare. Desfaceti caisele. fructele cu acest arnestec. Presaraf apoi fulgii de migdale. Preincalziti cuptorulla 160°C (treapta 5/6). pana cand amesteeul se albeste. Arnestecaf bine. scoatetl sarnbur! sl taiati in lamele groase. l. Punsti la cuptor sl lasatl sa se coaca timp de 35-40 de minute. Batetl cu telul pana cand amestecul se abeste. Servltl prajitura calduta sau rece. laurtul.134 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 13~ Sabayon de fructe cu migdale Prajitura cu branza de capra Pentru4 persoane • TImp de pregatire 30 de minute • TImp de coacere 12 minute • Ingredlente > 4 piersicigalbene > 500 9 de cap§uni > 8 caise > 250 9 de zmeura (pastrati4 bucatlpentru decor) > 5 galbenusu ri de ou > 50 9 de fructoza > 4 cl de coniac > 1 00 9 de smantana > 50 9 de praf de migdale > 3 linguri de fu Igi de migdale > uleide rnasl inepentru formade copt Opariti piersicile cateva secunde. cu ajutorul unei spatule. Decoratl eu caosunl si zrneura si serviti imediat. Talatl-le in bucan mari. bateti eele 4 galbenu$uri de ou $1 fruetoza. Ungeti cu ulei patru vase termorezistente si repartizaf toate fructele In acestea. contlnuand sa amestecatl. cat mal aproape de flacara. Turnatl amesteeulin forma de copt. smantana. lncorporati cu grija. Acoperltl cuptorul. Puneti oala cu amestecul peste cea cu apa in fierbere. Seperatl elbusurils de galbenu$uri si bateti alousurile spurna. 15 minute • Timp de gatil 40 de minute Ungeri cu ulei forma de copt. cu duceata de zrneura. Punetl galbenu$urile intr-un vas rezistent la caldura.

Pastraf pierslclle gal bene la reee. Aceasta prajitura poate fi servita asa cum este. timp de 0 ora. Reeuperati piureul ·lntr-un bol $i lasati sa se racsasca peste noapte la frigider. prunele si caisele in bucatele foarte mid $i punetl-le la marinat 'in rom. Supa de piersici cu vin dulce Punetl piersieile in epa fiarta. Trecetl-le sub un jet de apa reee.asaf sa se raceasca Tnainte de a seoate din forma. conlac sau 1/21ingurilade extractnaturalde vanilie) > 300 g de zmeura > uleide rnasline pentru formade copt PLaci nta (cLafoutis) cu zrneura fnealziti euptorulla 180°C (treapta 6). Pentru4 persoane * * Sepregate~te 0 zi cu inainte. l. Pentru4 persoane • limp de pregatire 1 ora • limp de macerare 1 ora • limp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 300 9 de smochine uscate > 200 9 de prune uscate. * Este 0 prajitura sportiv.barsacsau pacherenc > 4 lingurile de fructoza cu zeee frunze de menta proaspata. Ta. Frecatl ouale Tntregicu alousul de ou si turnati In bol. scorfisoara sl srnantana. cu Puneti la cuptor si lasati sa se coaca timp de 25 sau 30 de minute. Spargeti ouale intr-un bol.i1 MENIURI MONTIGNAC RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC 137 Prajitura cu trei fructe Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 30 de minute • Ingrediente > 3 oua Tntregi > 125 9 de sman18na degresata > 30 9 de fructoza (+ pulinafructozapentru formade copt) > 4 cl de rachiude zmeura (din rom. Treceti totul printr-o sita pentru a rnai pierde din umiditate. eventual cu inghetata de fructoza. Tumatl rachiul de zmeura sl arnestecatl din nou. Punetl-le intr-un bol. ideala pentru mieul dejun al unui • limp de pregatire 15 minute • limp de raelre 12 ore • Ingrediente > 4 piersicigalbene mari > 2 piersicialbemari > 1 legaturade menta proaspata > 1 paharde yin glace monbazillac. lncorporatl fructele marinate fara lichid $i amestecatl totul. tara samburl > 200 9 de caiseuscate > 10 cl de rom > 50 9 de alunelntregi > 50 9 de migdale intregi > 100 g de prat de migdale > 50 9 prat de alune > 1/2 linguritade scorti~oara > 25 cl de sma. Turnef tot amestecul 'in forma. Punetl la cuptor sl lasati sa se coaca timp de aproximativ 45 de minute.iatipiersicile galbene Tneuburi $i punetl-e pe fundul unor pahare eu gura larga. Ungeti cu ulei 0 forma de copt. Talatl piersieile albe in bucatele sl amestecatl-ls . Tumatl deasupra supa de piersici pregatita eu 0 zi Tnainte sl decoratl eu menta proaspata.136 RETETE!. Batetl cu telul pana cand amesteeul este omogen. Punetl zmeura pe fundul vasului $i acoperif amestecul. Ungeti cu ulei un vas termorezistent sl presaratl pereti cu fructoza. Adaugati srnantana si fructoza. Arnestecatl cu 0 spatula. Sfaramati alunele si migd~lele In bucatl mai marl. apoi adaugati praful de migdale sl eel de alune. Serviti caldut sau rece. incalziti cuptorul la 160°C (treapta 5/6). eu o orerna englezeasca vaniata sau alaturl de branza proaspata. Adaugati paharul de vin dulce sl fruetoza.ntana deqresata > 3 ouaintregi + 1 albu~ > uleide maslinepentru formade copt Taiati smochinele.

Verifica1iin ce rnasura s-a copt Infigand un cutlt cu lama ascutlta. cu partea bornbata In jos. srnantana. Taia1i doua treimi din calse In doua pentru a scoate samburlt.. Pentru4 persoane incalziti cuptorul la 170aC (treapta 5 / 6). antiaderent).de fructoza. Punejl-le gramada Tntr-un vas termorezistent. se coaca timp de 35-40 de minute. Tirrnati amestecul peste nectarine intr-un vas termorezistent.. care se poate pune In cuptorul cu microunde. Presaratl fulgii de migdale deasupra. Arnestecatl bine. batef ouale ca pentru omleta.ilichidul lasat de caisele scoase din cuptor.i lasat! sa.igalbenw"ul. Adaugati praful de migdale.138 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC n'l Prajitura cu caise Prajitura de nectarine cu migdale Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de coacere 50 de minute • Ingrediente > 600 g de caise > 4 QUa intregi+ 1 galbenu§ > 70 9 defructoza > 25 cl de smantana degresata > uleide maslinepentru formadecopt Tncalz~jcuptorulla 17CfC (treapta 5/6). pra. Turnatl totul peste caisele coapte ramase pe fundul vasului. 4 linguri de tructoza sl vanilia. Amestecati-le pentru a obtine 0 pasta. . cu microunde timp de fntr-un bol. Punetl jumatatile de caise pe fundul vasului. Punef la cuptor si lasati sa se coaca timp de 40 de minute.iaticaisele rarnase in bucati. Puneti In cuptorul 3 minute. Cu 5 minute inainte de a scoate vasul din cuptor. un vas metaJic. Arneste- • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 43 de minute Intr-un bol.jitura este coaota. Ta. Punetl la cuptor r. pasta de caise r. e extract d naturalde vanHie > 40 9 de fulgide migdale catl. Arnestecatl cu telul. Ungeti cu ulei vasul care merge la cuptor (de preferinta. Punetl la cuptor timp de 10 minute. Lasati sa se raoeasca Inainte de a servi. bateti ouale Intregi r. Desfaceti nectarinele In doua $iIndepMati samburf! Talati-le in 6 feJii. rotund. Daca lama iese curata. iaurtul. Adaugati fructoza. Presaraf 0 lingura. • Ingrediente > 5 nectarine albe > 5 linguride fructoza > 5 QUa Tntreg i > 125 9 de prafde migdale > 1 iaurtgras(dinlapte integral) > 112 linguritil.. adaugati si migdalele.

ale 62 Taboule de quinoa 48 AsIA Carne de rata conservaa cu mere 96 RaVli Chili vegetarian 114 Ficatei de pasare la provencale 94 File de peste oceanic cu plure de ansoa 77 File de ton cu ro~ii 82 Mllle-feuille de ro~ii §i mozzarella 57 Omleta andaluza 110 Piperada basca 107 Quinoa ala provem.140 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Reatel de pasare Ficalei de pasare ilia provell9ale 94 FicaW de pasare cu ghimbir 92 Salata de spaghete cu midii 52 Mlel Costile de mlel cu clupercl 106 Mozzarella M/lle-feu/lle de dovlecei 54 Mille-feul/le de ro~li 91 mozzarella 57 RETETE !?I MENIURI Frigarui din carne rnacra §i prune uscate 103 Prajitura cu trel fructe 136 Spumil de prune uscate 132 Pul Ciuperci umplute 98 Piep! de pasilre cu cuny 92 Piep! de pui cu parmezan 93 Pui cu mere 91 Pui cu sirop de anason §i fenicul MONTIGNAC 141 Index dupa produse Andlve Andive cu br~nza Roque1ort 118 Andive gratinate cu jambon 101 ArdeI Ardei umplutl cu br~nza de oae 55 Ardel urnpluj cu orez basmati 112 Coaste de vilel cu doua teluri de ardei 99 Omleta andaluzs 110 Ratatouille Montlgnae 120 Avoca1o Avocado umplut cu ton 60 Cremil.ale 121 FasoIe verde Quinoa ala provem. Quinoa ala pravenr. zmeura §i fistic 133 Spuma de eiocolatii 128 FoIe {1taIJ Fa/e gras cu struguri la tigaie 90 Sala1a Landaise 46 Terina de foie gras 59 Fructe de pMure Bavareza cu fructe de !ladure 129 Parfait de clocolata.ale 111 Mere Carne de rala conservata cu mere 96 Pui cu mere 91 Supii racoritoare de castrave] ~i mere verzi 45 Mldll Cioma de pe~te din Atlantic 75 CrewII Creveli gratinali 70 Scoiei Saint-Jacques cu creveli 68 Spuma de castravetl cu creveV 42 [)(Macel Dovlecei Ii la grecque 56 Dovlecei umplup cu crab 74 Mille-feuille de dovlecei 54 nan Vinele Omletii cu vinete 108 Ratatouille Montignac 120 Tian a 18proven/pie 121 Vinete crocante 97 Vinete gratlnate cu bucalele de slanina 100 Vinete umplute ala proven(ale 111 Port Coaste de pore cu linte verde 102 Frigarui din carne macra ~i prune uscate 103 CaIse Compot tradilional131 Prajitura cu calse 138 Prajitura cu trei fructe 136 Sabayon de fructe eu migdale 134 CIIImal Calmar ala provem.ale 62 Salata gounnande din SUd-vest 53 FenbJl Biban cu fenicul 87 Pui cu sirop de anason §i fenicul 95 Praz File de somon in hiirtie de coot 83 Langustine cu fondue de praz 67 Miez de praz cu vinegreta 51 Tarta cu praz 63 CasIraYetII Castraveli cu ansoa 118 Spumii de casfravef cu creve] 42 saint -Jacques Scoici Saint-Jacques cu ceapii 71 Scoiei Saint-Jacques GUciuperci 73 Scoici SainI-Jacques cu creveli 68 Somon Frigarui cu douii feluri de pests 89 VIlli Antricot cu vin 101 Carne de vita cu ardei iute 105 File de vna pe pat de ceapa 104 Sos de ro~1I a labolognals8 123 Prune uscate Compo!!radilional 131 VJteI Costits de vilel cu doua feluri de ardei 99 .ale 72 a a 18proven/. de avocado cu crab 41 Supa de avocado 43 SUpa racorltoare de castravetl §i mere verzl 45 CIocoIabl Fondant de ciocolata amarule 127 Parfait de cioGolata.ale 62 Ratatouille Montlgnac 120 Ro§ii cu branza calda de capra 54 Ro~ii umplute vegetariene 115 Sos de ro~ii ala bologna/se 123 Sos de ro§ii cu busuioc 124 Iaboule de quinoa 48 Tian 18proveJl9ale 121 Ton cu ro§li ~i masllne 84 Staflde Compot tradi\ional131 Fole gras cu strugurlla tigaie 90 Clupertl de Parts Chili vegetarian 114 Ciuperci umplute 98 Castile de miel eu eluperei 106 Mihal! eu eluperci ~i vin rosu 81 Ro§1Iumplute vegetariene 115 Salata gourmallde din sud-vest 53 Scoid Saint -Jacques cu ciuperci 73 Vinete umplute ilia provewale 111 Tofu Frigiirui de tofu 113 RO§li umplute vegetariene 115 Tofu eu linte verde 116 Too Avocado umplut eu Ion 60 Cuburi de tortilla cu ton 119 Fill) de ton cu ghimbir 76 FiliI de ton cu ro~ii 82 Frigarui cu doua feluri de peste 89 Salata de pasta de ton 49 Tartar de ton cu sos de usturoi 65 Ton cu rosll §i masllne 84 BrAnza Ardei umple] cu branza de oaie 55 Dovlecei ilia grecq~ 56 Prajiturl[ cu br~nza corsicana proaspata 130 Prajitura cu branza de caora 135 R~ii cu branza calda de capra 54 Salata cu spuma din branza de capra 50 Tartar de somon cu brania proaspata de caora 79 Broccoli Broccoli glasat 44 Morun cu broccoli 85 a Crab Crerna de avocado cu crab 41 Dovlecei umpluti cu crab 74 UntB verde Coaste de pore cu linte verde 102 Terina de linte verde 58 Tofu cu IInte verde 116 MAsllne File de somon cu crema de miisline 78 Tapenade provensala 124 Ton cu ro~ii ~i masline 84 Vinete umplute ala provent. zmeura 9i fistie 133 Placinta (cla/outls) eu zmeura 137 Sabayon de lruete eu migale 134 Ghlmblr ··Ficii\ei de pasare cu ghimbir 92 File de ton cu ghimbir 76 Jambon crud Ciuperci umplute 98 Piperada basca 107 Salata Landalse 46 LangusUne Cioma de peste din Atlantic 75 Langustlne cu fondue de praz 67 Homari cu rnamata 69 File de somon cu erema de masline 78 File de somon 1n hMie de copt 83 Samon marinat cu marar 61 Tartar de somon cu bri1lnza proaspa!a de capra 79 Spanac Mihall cu spanae 88 Salata de spanac a la sevillane 47 OuA Cuburi de tortilla cu ton 119 Omleta andaluza 110 Om leta cu vinete 108 Piperadii nasca 107 Placintii (clafoutis) cu ceapa 64 Tortilla de legume cu salam chorlzo 109 P6§te Biban cu tenicul 87 Cioma de peste din Atlantic 75 Doradil andaluza 80 File de peste oceanic cu piure de ansoa 77 Mihalt cu ciuperci §i vin rosu 81 Mihalj cu spanac 88 Morun cu broccoli 85 Paslrav cu yin alb 86 Plept de raIA Salata gounnande din sud-vest 53 Salata Landaise 46 Tartar din plept de rala 64 Piersicl Com pot traditional 131 Crerna caramel cu piersici 126 Sabayon de lruete GUmigdale 134 95 Qulnoo.

....te 50 de le~.com o Michael Van Straten.i../. ~i Tnstrainatate..P.::~:~a~~or..90lel •. ...radauqat. editura Litera International..~... Toate sunt bogate in fibre.... .. . dttCa ""'·1'1I0~i11 f"d:urll uta mllli midi de 50 de lei 3...1B. C.. : • • Persoane flzlce: Nume Prenume CNP..inea prajite.se Et. Printre aceste produse se numara specialitatile cu 100% fructe. Ghidul terapiilor complementare C.16. ...!I Vjll~Ma I.. ....... ..Uti" eN com...Produsele Michel Montignac® o Gheorghe Mencinicopscbi . Ind""'et'lt d!. in special Tnbacanii.96Ief. 2009 Mananc......~/«·9....'16 Ilvrarell...9.r!looki tyb~ I-I'ltroduoe-lltalonul EXPEDITOR. Acestea nu contm.19 031.. o .....~ ~ er .B:In~16 Dieta Montignac pentru copl' . cornenzl@"tera.~.litera. printre altele.. o Femei celebre Bihlia alimentard Peste 180 de prod use disponibile pentru ca dumneavoastra sa puteti manoa sanatos in fiecare zi ~ipentru a descoperi placeri gustative! Michel Montignac a creat 0 game..425. Testepsihologice Trei~. pastele.5411372i O~1.• n. · D Doresc Dlnstitulie Strada Nr Localltate E-mail 4.. .90 9.. o Ghid'1ia~~~i~:~::.... Norman Shealy.. concepute special pentru a pune Tnpractlca dieta sa..~. www. c.. compoturile sl duceturile. V04" IIIdIL\la 10 ~I pentru I()!WJ oomenz:lle.. 2009 • Persoan.raBi p"n peiLi. incepdtori si hueatan amatori . de contact . Prln banciii. . lali ...nd& 0752 LITERA (OT~2. ta V..0Arn 0 fllC'cur-l mal mici 00 200 de-lei. ctliia poJUIltl ~~~r_e~ ~~I~ _c~~~r~~.. I~ evens.~.~. colorantl.... : .'.:..P. 2.~~eD'Ambra J.~. .4250.~. do!llIIiNl~ •• MocI. • DAdresa BI privata . o Feng Shui in 10 leaii simple Ellen 7: White.. concepute pornind de la faina integrala biologica ~i au in comun glucide cu indice glicemic scazut.•.. . 53. o o o Ghidul saniitiitii tale'~ ~ ..• 9.fane Butler Biggs Ghidul alimentelor siinatoase Michael van Straten Ghid astroloyic Annie Lionnet .montignac. Tn curs de aparitie Indicele glicemic la editura litera International: • Oieta Montignac pentru feme...... ~ ·. • Cod postal ~ _1~~B~a~ ~~a~~~:~~ : :. Z. Dar se pot gasi.... • Persoana • lelfFax CUI.~... . . Prln curt&!' 9vrarva nt'll ~ dtlc.u.... >~::OI~ .HtA1:1 dtr sa primesc intorma\ii des pre ofelia Litera International pi'" AdreBa de livrare.c~l~s~e~~I~I~i o . Rambul'll. 1. In contot R018 BREL00<I2 0000 1551 OlOO dnc.....90 lei Produsele Michel Montignac sunt distribuite in peste 1000 de magazine din Franta.. . ~...ilmrell "cturl~.. vue il1!ter:&reit·a· ·t·e··············· ... . Pri n ~ti& II\I'tefOO GI~ Qmtuitl_d8rA \l'lIIlcllr_ 1ltCturii depjle... In cea mai mare parte a tarilor europene.. dar dcreee 1~\InII~ -prtn CUrll!lf....llota. 212. • Cod IBAN DESTINATAR: EDITURA LITERA INTERNATIONAL O.. • CORESPONOENTA RASPUNS SetID:eazA ra dMtInalltl CR Nr.. . Sector 4.. biscuitii sl p§.r.. Ap . . ".... de produse alimentare..... " @ • Mod.! cu 511!o1..~ 9.8lduril dolllpAtatlIe 200 {fa lei. 9. Comertului ....-Mlz... ...~ ~X . Registrul Banca J ..hia Ie Libra aank-Suoomliia . aditivi sau amidon modificat.ro Completu-l~ cu muJo..9{)1.... s/abesc $i ma men tin. editura Litera International. magazine dietetice ~i biologice. ...90lei EXPEDITOR: Of6rl~ In Jimlta sWculuf dJ'ponfbff Alte ca rti sem nate Michel Montignac Dieta Montignac.. lnstitujle jurldlce: . tara zaha..: :t/I! 01000 Gabriela Vranceanu Firea.. . C.ro dv OOf118ndlr Ir.ciocolata cu contlnut mare de cacao (70% si 85%). Telefon 1.....~.. Toate lntormattle referitoare la magazinele de unde se pot curnpara aceste produse se gasesc pe pagina de internet www.I ... de asemenea..20 • JudeVSector. BUCURE$TI ModIItl'4l ch U. PrJn po.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->