DODD DODD DODD

de retete si meniuri
.
.

S\'Qchc( ~ntignac

10 RETETE Sf MENfURI MONTIGNAC

I DIETA MONTIGNAC
Dieta Montigrraceste un program de sla.bire~i de stabilizare a greutatii, al carui principlu de baza este alegerearationala a allmentelor. Nu este un regim, deoarece nu pretnde restriG!1i cantitativB.Este 0 filosofie nutritionista, un veritabll stil de viala al carul obiectiv este Tmbunatatireasanamlii. prin abordarea sa nutritionlsta, previne afactlunlle metabolice (obezltate, diabet si factori de rise cardiovascular). Prima parte a acestei lucrari este consacrata trecenl in revlsta a orincipiilor dieter Montignae. Parcurgerea acestei sinteze ar putea sa constituie, de asemenea, 0 oeazie de reirnprospatare a memoriei pentru totl eei care au descoperit dieta Montignac In urrna cu multi ani si care 1$1pot aetualiza, astfel, cunostintele. Lucru neeesar, lntrucat dieta nu a incetat sa progreseze si sa se pertectioneze de la aparitla sa, ln 1986. Daca suntetl adeptul ei de mai rnulta vreme, atlati ca nothmea de disociere a disparut complet din cadrul dietei la Tnceputul ani lor 1990 si ca axul central este, de aeum inalnte, conceptul de indice glicemic. Daca abia aeum descoperiti dleta Montignac, Jectura atenta a acestel slnteze va tine lac de initlere, Puteti aprofunda, mal tarziu, principiile $i implica\iile aeestela, cercetand lucrari mal soeclallzate". doua a cartii of era exemple de meniuri zilnice pentru 0 oertoada

J. G. DumesniI2),

de opt saptarnanl, integrand, Tn special, ansamblul retetelor din aceasta carte. Ve1i gasi, de aitfel, cateva sfaturi specifice pentru punerea Tn practice a meniurilor, precum si pentru realizarea acestor retete.

In partea

a treia reqasitl elementul esential al acestei lucrari: cele 100 de retete, pe care am placerea vi Ie propun.

sa

Va urez, asadar; distractie plikuta, atat la reafizarea retetelor, cat, mal ales, la degustarea lor.

1

Recettes et menus Montignac. J'al lu, 2003. Michel Montignac, Recettes et menus Montignac vol. 2, J'ai lu. 2004.
Mict181Montignac, Disponibile ~i pe pagina de internet www.montignac.com

2

Dumesnil J. G., "Effect of a low glycemic the atherogenic metabolic risk profile of

index-low fat-high protein diet (Montignac) on abdominally
3

obese men" in Bntish Journal of Nuttition. noiembrie 2001 .

Michel Montignac,

Man~nc, slabesc
2009.

Partee. a

si

ma men tin, Utera,

Michel Montignac,

La Methode

Montignac ilustree, Flammarion, 2006.

Cuprins
© Copyright text Nutrimont 2009 © Ilustratii Flammarion

Introducere 1- DIETA MONTIGNAC De ce ne lng~m? PrincipiiIe dietetice de baza Principiile culinare ale dietsi 11- MENIURI DE ZI CU ZI Dow luni cu menluri Montignac Meniuri speciale pentru femei III-CELE 100 DE RETETE APERrnvE Supe Cremil de avocado cu crab Spuma de castravef cu crevef Supa de avocado Broccoli glasat Supa racontoare de castravetl ~i mere verzi Salate Salatil Landalse Salata de spanac a /a sellillane Tabou!e de qunoa Salatil de pastil de ton Salata cu spuma din brfulza de oapra Miez de praz cu vinegreta Salata de spaghete cu midii Salata gourmande din sud-vest Prepamte cu Wnzi\ Milie-reuille de dovlecei Hosii cu branza calda de capra Ardei umpluji cu brarlZB de oaie Dovlecel a la grecque Mille-teuille de ro~ii sl mozzarella Toone Terinil de Iinte verde Terinil de (oie gras

9
11 12 20 23 . 27 28

Editura Litera International O.P. 53; C.P. 212, sector 4, Bucuresti, Romania tel.zfax 0213196390; e-mail: comenzi@litera.ro

38
40 40 41 42 43 44 45

Ne puteti vizita pe

Copyright © 2009, Litera International pentru versiunea in limba romana Toate drepturile rezervate Traducere din limba franceza: Graal Soft - Integrated Translation Services

46 47 48 49 50 51 52 53

Editor: Vidrascu §i fiii Coperta §i prezentarea grafica: Vladimir Zmeev Redactor: Sorin Serb Tehnoredactare §i prepress: Ofelia Cosman Tiparit la G Canale Bucuresti Descrierea CIP a Bibliotecii Nationale a Romaniei MONTIGNAC, MICHEL 100 de retete §i meniuri / Michel Montignac ; trad.: Graal Soft ~- Bucuresti : Litera International, ISBN 978-973-675-626-9 641.55

54 54 55 56 57

2009

58

59

respectiv exercitii fizice.1L RETETE ~I MEN1URI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 13 DE CE Epidemia de obezitate La niveL mondial Tniunie 1997. Tn 1910. la fel. ceea ce este sl mai surprlnzator. de fapt. a miscare pentru a consuma pe care Ie acurnuleaza.. Cresterea Tngrijoratoare a nurnarulul de maladii metabolice (obezitate. unui raport stabilit de secole. NE INGRASAM? sa Trairn Tntr-o epoca paradoxalal Pe de o parte. un dezechilibru intre acumularea si eliminarea de energie. publicate In septembrie 2006. Semnalul de alarrna lansat de OMS Tn 1997 nu pare sa fi schimbat mare lucru.'.unde o treime din populatis urmsaza regimuri hipocalorice pe tot parcursul anului ..%]nij~~:!'i'. iarTn Franta. in anii 1930. . caloriile Hezulta. e acela ca. In special In cele europene. calitatea nutrltlva a alimentelor pe care Ie consurnarn s-a degradat considerabil din cauza industrlallzarll. procentul persoanelor obeze era.. la scara larga. este fondat pe ipoteza ca.. pentru a preveni luarea Tngreutate. sanatatea lor nu inceteaza sa se deterioreze. acest lucru are doua cauze: • rnananoa prea mult gn calorii) $i.' Obezitateaeste si mai Tngrijoratoare in cazui. inclusiv Franta. prea sedentari sl nu mal fac destula .:. nu numai ca obezitatea ~i-a accentuat tendinta de crestere implacablla. numarul cazurilor de Cum s-a putut ajunge la asa ceva? Ce fac autoritatte sanitare din aceste ~ari pentru a stopa acsasta crestere? Mesajul nutritional oficial in ultimii 50 de ani De 0 jurnatate de secoi. eu 53% In Japonia. aceasta teorie a echilibrului energetic. astfel.. doar indivizii cei mai rezlstentl supravietuiau ~i dadeau nastere unor descendent' robustl din punct de vedere fizic.. a obiceiurilor noastre alimentare. fiind. • nu consurna suficienta energie. generatiUor tin~re. Germariia:22% = lndla: 20% . sltuatla era si mal grava.. de peste 0 jumatate de secol de cand a fost adoptata of icial. Madar. lntrucat nu se mai face selectia naturala. Obezltatea infantila eresdut Tri ultimii ani eu 22% in Franta. cu exceptla Statelor Unite. '.4%. zis si tacut.ci $i in restul tMor. Primul este de ordin genetic. fara stirea noastra. Oamenii au devenit. afectkml cardiovasculare) 'in cursul ultimelor decenii nu face decat sa confirme aceasta stare de fapt.. daca oamenii sunt din ce in ce mai qras'.~{. Tnultimii cincizeci de ani.. mai vulnerabil. iar pe de a~a parte. ci sl toate tarile in curs de dezvoltare. • sa adoptarn un regim hipocaloric pentru a slabi.5% . cam pretutindeni.. toata lumea supravietuieste. Exista doua motive pentru aceasta situatie. 'in star:. adoptat de mai teats lumea. ':". Astazi. nu doarfn State!e Unite . respectiv la 2% Tn cazul celorlalte tari europene. Tn 1935. OMS (Organiza1ia Mondlala a Sanatatii) a decis. 40% In Marea Britanie.. ceea ce reprezinta 0 crestere de 47% in zece ani! . Tn mare. dar.... intreaga lume. De asemenea. intr-o stare de sanatate precara. 'in prezent. spafiul public este ocupat de un mesaj nutritional oficia!. trebuie sa rnentionam ca aceasta perioada a fost dornlnata de 0 deriva lentil. unde s-a triplat.Regatlll Unit aI MaTii Britanii: 16% ·$pania:9% • Franf. s-au tacut doua recornandari: • sa rnancarn mai putn gn calorii). dar s-a si accentuat'intr-o maniera Tngrijoratoare pentru Statele Unite. " . 60% Tn Statele Unite. 75% in Singapore ~i 250% TnChina. Zece ani mai tarziu. mai ales.. . Plecand de la aceasta ipoteza. .i: 8.qJ~!~:~·~w~T~. Tntrecut. ceea ce se traduce prin modificarea. speranta de viata a oamenilor nu inceteaza creasca. atectlone care a cspatat proportii epidemice. unde se astepta oprirea crssterii supraponderalitatll generale a populatlel sl. Populatia SUA este fermata 'in proportie de 36% din persoane obeze.. denuntand cresterea numarului de cazuri de obezitate. ulterior.lit. datorita progreselor inregistrate de medicina modems. In ambele cazuri se rscomanda mai muM rnlscare.· . sa traga un semnal de alarrna. Sunt lovite de acest flagel nu doar tariJe industrializate (In special Statele Unite ale Americii). organismul este din ce'in ce mai lipsit de rezistenta sl.~'~. s-a ajuns la 12. astfel. diabet. Douazeo: si cinci de ani mai tarziu. Acest mesaj. Dupa AI Doilea Razboi Mondial. conform ultimelor anchete of ida Ie ObEpi (obezitate epldernloloqlca). in virtutea legii lui Darwin. afectand. specia urnana este din ce Tn ce mai fragila. in plus. . 'in 2007. a fortiori. din pacate. corespunzand. a naturii alimentelor pe care Ie consumam. prea gras.:-:. Iansat prima data 'in Statele Unite ale Americii. Cu toate acestea. Se situa la 3% pentru Statele Unite sl Germania. unde procentul ajunsese deja la 16%. nurnarul persoanelor obeze s-a dublat aproape peste tot. '. a obezitatll. AI doilea motiv pentru care specia umana este.1-.

ale Pui cu sirop de anason $i fenicul Carne de rala conservata cu mere a 94 95 96 97 98 99 100 Came Vinete crocante Ciuperci umplute Ccsnte de v~el cu doua feluri de ardei Vinete gratinate cu bucatele de slanina Andlve gratlnate cu jambon Antricot cu vin Coaste de pore eu linte verde 101 101 102 140 142 142 .a!1gustine cu fondue de praz Scolci Saint -Jacques cu creve\i Homen cu rrarinata Craveli gratinali Scoiei Saint-Jacques cu csapa Caiman Ii fa Proven9ale Scoici Saint-Jacques cu ciuperci Dovlecei umplu\i cu crab a P~e Cioroil de peste din Atlantic Rle de ton cu ghimbir Rle de pe~te oceanic cu piure de ansoa Rle de somon cu orema de masline Tartar de somon cu brftnza oroasoata Dorada andaluza Miha~ cu ciuperci si cu vin rosu Rle de ton eu rosii Rle de somon In hattie de copt Ton cu rosii $i mas line Morun cu broccoli Pilstrliv cu vin alb Biban cu fenicul Mihalt cu spanac Frigarul cu dauil feluri de peste de cepra 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 92 93 118 118 119 120 121 122 123 124 124 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 137 138 139 Gamtturi Ratatouille Tian la proven98le Fasole verde cu bucatela de slanina Sosuri Sos de ro~ii .it la bolognaise Sos de rosl cu busuioc Tapenade provensala DESERTURI Crema caramel cu piersici Fondant de ciocolata amaruie Spums de clocolata Bavareza cu fructe de padure Prajitura cu branza corsicana proaspata Compot traditional Spums de prune uscate Parfait de clocolatil.Diverse Avocado umplut cu ton Somon rnarinat cu rnarer Ouinoa ala prover/faie Tarta cu praz Placinta (clafoutis) cu csaoa Tartar din piept de rala Tartar de ton cu usturol 60 61 62 63 64 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 Frigarui din carne macra si prune uscate File de vita pe pat de ceapa Carne de vita au ardai iute Costite de miel eu ciuperci Piperada basca Qull Omleta cu vinete Tortilla de legume cu salam chorizo Omleta andaluza Preparata vegetarians Vinete ump\ute la proven9/lle Ardei unputl cu orez basmali Frigarui de tofu Chili vegetarian Ro~1i umplute vegetariene Tofu eu linte verde DIVERSE Antreuri Andive cu brAnza Roquefort Castravetl cu arsoa Cuburi de tortilla cu ton 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 FaURI PRINClPA1£ Fl\JCla de mate l.. de pasars cu ghimbir Piept de pasare cu cuny Plept de pul cu parmezan Fica1ei de pesare la provenr. zmeura ~i fistic Sabayon de fructe cu migdale Priijiturli cu braJiza de capra Praj~ura cu trei fructe Placint!l (e/afbutis) cu zmeora Supa de piersici cu vin dulce Prajitura cu caise Prajitura de nectarine cu mlgdale Index dupa produse Produsele Bibliografie Michel Montignac a Montignac Pasare Foie gms cu struguri la tigaie Puicu mere Fieale.

digerarea cartofilor de catre enzimele digestive (hidrolizare) se face in proportie de 80%. tot mai numerosl . InaJtime). in vreme ce aportul lor energetic cotidian este slab (aproximativ 1500 Kcal). acizi gra$i esentiaj). Statisticile profesorului Creff arata ca 51 % dintre persoanele obeze rnananca mai putin sl chiar mult mar putin.14 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC obezitate s-a rrarit de patru on. ca servim a porte sau alta.Numeroase persoane obeze au un consum fizic important. Acesta este cazul Tntoate tarile occidentale. mai ales in Statele Unite. lipide. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 15 "in farfurie" aveau aceeasi valoare sl regaseau automat in organism. glicemia (Ia tineri) este de aproximativ 1 g de glucoza (zahar) intr-un litru de sanqe. unde populatla este. iar majoritatea dssfasoara munca fizica. adlca 200 de Kcal. pare.Consumul mediu zilnic de energie in larile industrializate a scazut cu 30 paM la 35% in ultima [umatate de secol. desl nu mananca mai mult deeirot media. fibre. obeze nu au un consum energetic inferior. diminuarea aportuJuienergetiCeste de 36% fata de 1960 si de 50% comparativ cu 1935. atat In rnacronutrlenti (glucide. m~qie.Persoanele obeze nu mananca mai mult dedit eele cu greutate normala. Ou alte cuvints. tari in curs de dezvoltare exista un proeent alarmant de cazuri de obezitate (~ide diabet). Ma cum stlrn.de 1'0 catre populati~d~ta $fnJvelulde corpol~aalacele!. cat si incidenta asupra termogenezei (consumul energetic provocat de digestie). mai grase sau obeze. Astfel ca pare legitim ne Tndoim de validitatea acesteia. ci CALITATEA.nu mananca mai mult decat inalnte. Sa vedem cum stau lucrurile: ConsumuL a 200 Kcal de cartofi Tlnand cont de natura amidonului din cartofi (conti nut ridicat de amilopectlne/contmut scazut de arnlloza). 0 glucida. Tn Rusia. Este.twrlHntre~titat~de calodiirigerat~zilr)jc.Persoanele 200 KcaL de cartofi nu sunt 200 KcaL de Linte Sa luam coua farfurii. Asta deoarece cartofii si lintea sunt doua glucide. • rata de absorbtie lntestlnala care mascara biodisponibilitatea nutrifionala a alimentului. din contra.. Tn lumina cunostintelor actuale de fiziologie digestiva a alimentelor sl despre natura mecanismelor metabolice care decurg de aici. Sa dimpotriva. Avand In vedere ca au un continut caloric (glucidic) identic (200 Kcal). punem 220 g de cartofi. 4 . este acelasi lucru pentru nutritionistul traditional. $i In acest caz constatam numeroase paradoxuri. Caracteristicile nutrftlonals ale unui aliment sunt determinate de trei criterii: • contlnutul nutritional. complet sronata. trece in sanqe. Am demonstrat. Realitatea fiziologica este complet diferita. sunt glucide complexe. asadar caraeteristicile nutrltlonale. In proportie de peste 20%. chiar invers: 0 persoana obeza are un consum energetic mai ridicat decat a persoana comparabili:l (ca varsta. putem Tntelege azi cum functloneaza lucrurile In realitate. cu toate ca indienii . 56% dintre femeile cu varsta peste 30 de ani sunt obeze. Tn prima.in numeroase o 2 . decat cei care muncesc in birou.Persoanele 6 .l1Jri minerale.de altfel. sarace sunt. 5 . Pentru un nutritionist traditional. asemenea situatie exlsta In India. chiar daca lintea cantareste mai putln. mult chiar. rnestesuqarf $i muncitorii sunt mai gra$i Nu 6)dSta o l8(}8. • potentialul metabolic care rnasoara amploarea raspunsurilor glucidice sl insulinice. Tn cea de-a doua. Asta s-a crezut vreme lndelunqata. pe de o parte. •. Cu cat oamenii sunt mai boqatl. factorul energeticnu este determinant In luarea In greutate. sa ca se Examinarea ipotezei nutrltlenate oficiaLe De aproximativ dauazeci de ani. deci. pe de alta. cu atat sunt mal slabi. dupa ce a fost 3 . Mat Specificitatea nutrilionaLti a unui aliment Ipoteza nutritionala a echlllbrulul energetic Intre aportul caloric. deoarece cele doua sunt lntersaniabile.· populatlL. vorn pune 180 g de linte (fiarta). 1 . din cauza supraponderalitatll. s8. in mare parte. Marea eroare a fast aceea de a considera ca toate caloriile calculate . adica 200 Kcal. taranil. Tn Franta. oligoelemente. proteine). cat $i 7n micronutrienti (vitamine. Acest lucru semnifica faptul ca 80% din cele 200 Kcal de amidon sunt transform ate In glucoza. aceste doua portf de alimente sunt identice din punct de vedere nutritiv. precum cea din acest caz. ca ceea ce este important 7ntr-un aliment nu este CANTITATEA (masurata In calorii). obeza. ln mod paradoxal. numeroase studii epidemiologice ne-au permis sa ne facem 0 idee des pre eventuala eficacitate a recomanderior nutritlonale oficiale. Tn tarile OCCidentale. prevalenta obezltatii a crescut cu peste 300% 7naceeasi perioada. trecand in sanqe. deci. Odata consurnata. care traverseaza bariera lntestlnala. sl consumul energetic.

la Indernana tuturor. rneolteraneeana. mai ales celor care doresc sa descopere principiile ei mai mult prin practica decat prin aprofundarea teoriei. care.Tn general.r$it. fara ca astfel sa-sl complice vista. din arta culinara provensala $1. Echipamentul elementar este mal mult decat suficient. • Sunt gastronomice deoarece sunt inspirate. aoeasta carte se adressaza tuturor celor care doresc sa se apuce (sau sa se reapuce) de gatit.retetele sunt sanatoase in rnasura Tncare sunt conforme principiilor dietei Montignac. Este 0 dieta rscomandata. asa cum s-a demonstrat prin studii stiintifice ~n special cele ale profesorului . retstele nu neceslta materiale sau ustensile sofisticate. care vor gasi In paginile urrnatoare 0 alta zona de aplicare a filosofiei nutritioniste pe care au lrnbratlsat-o. de altfel. • Tnsfa. practice. De asemenea. Tn mare parte. • Sunt practice deoarece ingredientele esentiale de care avetl nevoie ! ~ I i J I 1 l I sunt actuale si disponibile peste tot.olfactive. fara exceptie.Introducere Aceasta carte de retete este cea de-a treia dintr-o serie lansata la inceputul anilor 19901 si va ofera peste 100 de noi retete. volumul de tata este destinat tuturor aceptllor dietei Montignac. Tn care place rile senzoriiile.. Aceste retete sunt deopotrva . • Sunt simple deoarece pun Tn practice principii culinare de baza $i. gastronomice ~isanatoase.simple. Tnplus. La fel casl cartile anterioare. gustative si vizuale sunt omniprezente . Tn specialdoamnelor. inclusiv a incepatortor.

Tnrnasura in care amidonul s-a transformatin proportls de 80% 'in glucoza. incepand de acum. decl. Consumul a 200 Kcal de linte Tinand cont de natura amidonului din linte (contlnut scazut de amllopectlne/contlnut ridicat de amllozs). Cand se atinge vartul glicemiei. stocata in ficat sl in tesuturUe muscurare (glicogene). prin pierdere in greutate. utilizati normal pentru nevoile energetice ale organismului. clasifiearea glucidelor trebuie facuta in functle de puterea lor hiperglicemica corespunzatoare. fiecare dintre aceste raspunsuri metabolice antreneaza. Am mai putea adauqa ca riscul de a lua Tn greutate este mal mic. acest lucru atrage dupa sine 0 secrete de insulina rnenita sa scada glicemia. Astfel. se absorb Tnacelasl interval de timp (aproximativ 0 jumatate de ora) si ca eroarea a fast cornlsa confundand vlteza de evacuare digestiva cu viteza de absorbtle. Insa. care a facut de multa vreme cariera printre nutrltlontsti. . zaharuri rapid e) ~i glucidele cornplexe (sau . tentatia de a manoa intre mese. $i. Cu cat amidonul este mai rezistent. nu exista riscul de hipoglicemie reactiva. antrenand 0 luare in greutate suplimentara. In cazul in care acestl acizi ar fi insuficienti. RETETE !?I MEN1URI MONTIGNAC 17 ln rnasura In ca produce Ingra~area. antrenand astfel procesul de slabire. caloriile alimentare calculate in farfurie nu au nimic de-a face cu cele care sunt etectiv disponibile In organism. al carei consum da senzatia de indestulare prelungita pana la masa urrnatoare. dupa digestie. Indicele glicemic (lG) De acum inainte. organismul ar reusl sa Ii arda. procentului de absorbtie a zaharurilor. energia efectiv disponibila in organism este de patru ad mai mica decat cea pe care 0 obtinern consumand 0 porte calorica identica de cartofi. asadar. deoarece consumul de cartofi se traduce prin hiperglicemie si hiperinsulinism. Astfel. zaharuri lente). Tn schimb. organismul ar pune automat in functlune 0 alta functe rretebolca (lilXlliza). fie trsnstormati in grasime de rezerva. fara lndoiala. acest rise nu exista la linte. se poate ca excesul de glucoza (In raport cu nevoia de glicogen) sa faca obiectul unei transformari Tn grasime si al unei stocarl. fie invers. acum mai bine de cincisprezece ani. fie ele simple sau cornplexe. putern considera door 40 Kcal sunt disponibile (In termeni de energie) 'in organism. aceea ca. in ipoteza ca ar fi lrnportanti. cum am vazut mai devreme. aproape nUB. Acizii gra$i vor fi. Daca la aceeasl masa s-au consumat sl lipide. tinand cont de glicemia rldicata si de raspunsul insulinic puternic. crescand consumul energetic postprandial. Acestea ceclanseaza 0 foarte slaba crestere a glicemiei. urmata de 0 irnoortanta secrete de insulina. putem considera ca 160 Kcal sunt disponibile (In termeni de energie) 'in organism. din cauza hiperinsulinismului. trebuie sa alegem glucidele tlnand eont de un nou criteriu: indicele glicemic. nici lipidele Insotitoare nu vor putea fi stocate ca grasimi de rezerva. De alttel. In acest caz. De aici. 0 parte dintre acesti aclzl gra$i risca sa. Cu alte cuvinte. decat cea provocata de cartofi) este. principaleie simptome fiind oboseala (epuizare brusca) sl foamea. astfer. raportul ar putea fi de la simplu la cvadruplu. care consta in lmprurnutarea energiei din grasimile de rezerva. Dar. In concluzie. care se vor traduce fie prin luarea in greutate. Douti glucide nu pot fi schimbate una cu cealaltti Raspunsurile metabolice care urmeaza dupa eonsumarea celor doua portii caloric identice de cartofi l?i linte sunt complet diferite: un raspuns foarte puternlc in cazul cartofilor l?i unul foarte slab in cazullintei. glicemia slaba (de patru ori mai mica. gratie secretlel slabe de insulina. prin consumul a 200 Kcal de linte. care doar 20% din ami" don a fast transformat 'in glucoza. nutritiorli~tii cr1:lsifica· glucidele Tn doua categorii: glucidele simple (sau . cu atat absorbtia de glucoza este mal punn irnportanta (din cauza slabei sale biodisponibilitati) sl. digerarea lintei de catre enzimele digestive (hidroliza) se face In proportie de 20%. putem spune ca. cu atat nivelul de satietate este mai ridicat. dige" rarea celor 200 Kcal de amidon se traduce pdntr-o cre~tere lrnportanta a glicemiei. ceea ce In De rnulta vreme. in raport cu cele 200 Keal din tarturie. urrnata de 0 secretie de insulina foarte scazuta. unde va putea fi utilizata ulterior drept com" bustibil.zaharuri cu absorbtle lenta". alte consecnts metabolice. nivelul de satletate nu este satlsfacator sl exlsta riscul de hipoglicemie reactiva intr-un interval de aproximativ doua ore. doua glucide nu sunt lntersaniabje. Acest lucru insesmna ca doar 20% din cele 200 Kcal de amidon sunt transformate 'in glucoza. Glucoza este.16 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC transtormata In glucoza. ln plus. in ciuda opiniei Prima observate care iese'in evidenta este. daca facem cornparatle intre diverse alimente. care traverseaza bariera intestinala pentru a trece in sanqo. indiferent de consumul suplimentar de lipide. Pe de alta parte. dat fiind raspunsul insulinic slab.zaharurl cu absorbtie raplda". sutictenta pentru a satisface nevoia de glicogen. s-a demonstrat ca acsasta clasificare este total eronatal Experimentele au aratat ca to ate glucidele. 'in mod paradoxal. In cazul cartoftlor. cazul cartofilor. Tncazullintei. Astfel ca. la rancu-l. nici glucoza (lntrucat nu exlsta in exces). fara de cere 200 Kcal din farturie.

GI... 110 100 95 95 95 95 90 90 85 85 85 85 ··85 85 . Tt"lghe~atacualginat Paste integrale ardenta Smochine uscate. trigliceride). . :'·:c·.._ . cum ar fi cartofii. 551 . Toate glucidele au fest. prin stocarea preterentiala a lipidelor consumate suplimentar). 0 cantitatemai mare decat strarnosli sai. ravioli Stafide Paine de tanlte Cartali lierii In coaia Sfeclii rosie Dulceturl cu zahar Gri:.()Ii.fiuqte. adica nedecorticat). careia i s-a atribuit valoarea 100. salata. . trebuie admitem ca toate aceste alimente sunt cele mai consumate astazi Tnmajoritatea tarilor occidentale $i treptat.~ fara coala Cola.. Orez sxpandat Bob fiert Dovlaae Papene verde Zahar (zaharlna) P~ine alba (bagheta) Cereale rafinate indulcita Baton de ciocolata Cartofi fierti Blsculti 50 50 50 50 45 40 40 40 : ·· •. adica sscretia exceslva de insulina. amidonuri modificate. S-a demonstrat ca hiperinsulinismul nu este responsabil dear de luarea in greutate Un special. Indicele glicemic al unei glucide inteprala. daca obssrvam a doua coloana de la pagina 19. fie acelor produse care nu sunt consumate aproape deloc in zilele noastre (paine Hiperinsulinismul Alimentatia hiperglicemiea (aazata pe consumul de glucide cu IG ridicat. unde se gasesc indicii glicemici scazuti...pOj:lq9rn•. pere. legume proaspete). fapt care duce fa luarea Tngreutate.. cornparata cu cea a glucozei. adica eele care au Tnceput sa fie consumate.rJJrTIb. .. zahar.!UCIDE. dovlecsi.. ceapa 8ste disponibil pe pagina alte alimente www. caise uscate Porumb indian Orez salbaric Quinoa Morcovcrud Produse lactate Fasole uscata alba Linte bruna. Daca observarn cu atentle tabelul cu indici glicemici.I. cu cincizeci de ani Tnurma. pe scara indicilor glieernlcl. abla Tn ultimele doua secole.. Tn mare parte. . hiperinsuJinismul. .~()IE!ro~i~' .montlgnac. SUG. orez). astfel ca nevoiJesale sunt mai putine.iNGRASARE Din cauza sedentarismului. 40 40 40 .CW.bintadeorei·· . faina alba sau zaharul. Fulgi~e PO. asadar. qalbena Nttut Alte fructe proaspeta (mere. consurnand glucide cu IG ridicat. Aoeasta glueoza excsdentara se transforma automat Tn grasime. AO 35 35 35 35 30 30 30 30 30 30 30 30 30 22 22 22 22 20 15 15 15 15 15 de internet . orez expandat.~ert '" . mazare. pe termen lung. fO$SM~·Mrl1..40 40. ralinat Orez cu bab lung Banane Pepene gal ben Spaghete albe bine lierte Biscuiti uscatl Indicala glicemic pentru multe sa PREA MULTAGLUCOZA DUCE LA. 40 . fasole uscata. fara zahar Ciocolataeagra n Fructoza Soia Arahide Caise praaspete (> 70% cacao) Legume verzi. usturol. bipertensiune. remarcam ca alimentele din prima coloana de la pagina 19 (glucide cu IG ridieat) sunt alimente fie rafinate (faina. constatarn ca alimentele de acolo corespund. dar sl ca este.~el P~inede$Elqa~ intewala . Maltoza (OOre) Cartofi la cuptor Cartofi priij'~i F~nade orez rnasoara biodisponibilitatea acesteia pe 0 scam de valori construita pomind de la glucoza pura (100% biodisponibila).Ci R10U:AY Glucoza IIG"'. orez complet. P~illa ~90%integ@la.Purn~rnk.. Dirnpotriva. fie alimentelor consumate din ce ln ce mal rar (linte... fie alimente "noi". in timp ce lintea are un indiee de doar 30. Tnmod paradoxal. faina nerafinata. portacale.I . p Paif1e. care eonsumau glucide cu fG mic. Aceasta clasificare noua se face plecand de la not'unea de indice glicemic. ~z cu iier~raPida Plll. zah~r·.18 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 19 fie ele simple sau complexe. naut) sau foarte pu~in (fructe. integra!ef%~ z~har Fulgii'jeov~: F. Cu toate acestea.. batoane energetice). rnasurate In raport cu puterea lor hiperglicemica. m:. cereale integrale. . aslrnlleaza.CEMJ. caise) Fasole verde Fidea de soia Marmelada Linte verde Fasole oloaga Mazare Mbr{. Tn acest fel. factor hotarator in declansarea diabetului $i a altor afectiuni cardiovasculare (colesterol.. Acestea sunt alimentele care se consumau des Tn trecut.. care corespunde alimentatlol moderne) constanta are ca rezultat.com .85 80 75 75 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 65 65 65 65 65 60 60 60 60 55 55 Orez complet (brun) Orez basmati cu bob lung Cartofi dulci Paste integrale (grau integral) Spaghete !ill dente Mazare verde Cereal('!. unul dintre hormonii-cheie ai metabolismului. bauturl carbogazoase Porumb modern Orez alb Taietei. Tn cadrul procesului de globalizare. totodata.ii Vinete. fie transformate industrial (fulgi de porumb. In mod regulat. cartofii prajiti se gasese la valoa rea 95.. Totusl.eU!oINDI¢EGl. omul modern nu are nevoie cecat de foarte putina glucoza. mvadeaza obieeiurile culinare ale altor tari.

i efecte secundare benefice. dintre acizii gra:.printre al carul Hderl se numara epldemlologi lmportantl. de exemplu. cum ar fl. Experlenta a demonstrat ca glucidele cu IG mai mic sau egal cu 35 (vezi tabelul de la pagina 19) duc ··~~~'~~i1t~~..~~. pur si simplu. margarina. ceea ce ar induce un raspuns insulinic agresiv. Asttel. dar va ti la scara mai mare decat in faza I.~:·!0~. declansand mecanismul de luare In greutate. In special. Proteinele determina 0 satietate mai mare si contribuie la cresterea consumului energetic de baza.. Oieta S9 InSerieIntr-un curent international de gandlre$tiintifica. ·~itirnitat~a. profesorul Walter Willet de la Harvard Medical School. Oieta duce. sunt consumate grasimile de rezerva (lipoliza) care sunt arse prin cresterea consumului energetic (termogeneza). _ll_\ig~ de un raspuns insuHnic cat mal scazut posibil..~. • pranz: • Gina.. In primul rand. Obiectivul este acela de a induce la sfar:.~tTI'\.itul fiecarei mese i. in mare parte. In acelasi timp. in special. diE3t~iM. consumul tuturor glucidelor. la redefinirea obiceiurilor alimentare: nu vom manoa mai putln. este evltata orice posibilitate de depunere (Iipogeneza) sl. spre deosebire de grasimile saturate (unt.~ ~$~6ul~i'care ne erau oferite pans. de crestsrea explozlva a obezitatii din lume.>·:. pentru a Impiedlca crestersa excesiva a glicemiei. implicand alegerea rationala a grasimilor si a proteinelor $i consumul (din punctul de vedere al glucidelor) acelor alimente al carer indice glicemic (IG) este mai mic sau egal cu 35. Cele doua faze ale dietei Faza I: taza de stablre Este variabila. acestea vor fi consumate In cantltat: suflciente (aproximativ 30% din aportul energetic total). Astfel. grasime de gasca si de rata) :. Alegerea ar putea fi ratinata de utilizarea unui nou concept. in opinia profesorului Willet.. a$a cum au aratat studiile specifice (studiul canadian al profesoruluiDum~nil. aceasta dieta nu poate ti consioerata un reglm restrict iv. Tn anumite concltli. responsabile.. Alegerea alimentelor Gluddele Sunt alese. In principal.:int~l~idfnattepatrJzeq( t~i.publi~.7ntrucat nu impune restrictii cantitative. Faza II: taza de stabilizare sl prevenire Proteinele Acestea sunt alese in functls de originea lor (animala sau vegetala) :.1 de neutralitatea lor in raport cu raspunsul insulinic. Acesti acizi gra:. inciusival celor cu IG ridicat. In functie de importanta kilogramelor ln plus. ln ciuda unor opini. in special. acela de rnasa glicemica (sinteza Intra IG sl concentratla de glucide pure din aliment) sl.este datA'desinh~Za m.'\pI9mbrie l DE BAZA Oieta Montignac este. untura toplta). ·acelea ale dispe~lirii. sl contribuie la diminuarea tactorilor de rise cardiovascular. calomnioase. vorn manoa mai binsl Oieta consta. gnlsime din carne. Alegerea glucidelor se va face Tntotdeauna in functie de IG. Lipidele Grasimile sunt alese.i tavonzeaza pierderea In greutate. de cel al rezultantei glicemice (RG) a mesei.JI11eroaselor. Structura meselor Principiul de baza consta in servirea a trei mese pe zi: • micul dejun. studii ·Fr.:0 RETETE SJ MENJURI MONTJGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC la pierderea in greutate ~i la diminuarea factorilor de risc pentru diabet sl afec~iuni cardiovasculare. acum $1 ale caror recornandarl nutritlonale sunt.i~~:~~~.. . Oieta Montignac a demonstrat ca are eficienti:i(pe termen scurt $i lung) :. dintre cele cu IG mic.qr1tig"ac.i mononesaturati (ulel de masline.. 0 maniera diferita de alimentatie. Permanentizarea rezultatelor se obtine men~inand 0 rezultanta glicemica medie in timpul meseL 21 PRINCIPIILE DIETETICE 'l~~J:~~~'~. Acest ultim concept permite.f~m~sr~g~rl1~{Zl~ natlv~cr~16il~~I~\jjetei~hIP6C~16riCe... in alegerea alimentelor In functie de specificitatea nutritionsja si de potentlalol lor metabolic.1 cei polinesaturati de origine animala (grasime de peste Omega 3).

nutl! ALE DIETEl Toate retetele din' aceasta carte se contormeaza dietei Montiqnac. Tntrecut. pasare.aperitiv (cruditati). intr-un numsr mare de retete. ~ potcorisumatbateBJimentele.1nurma int~ractlunii ...•. Dimpotriva.steia asupra glicemiei. astlel. intr-o proportls mai mica grasi~ile mononesaturate (un stro~ de ulel de masline peste spaghete). folosit foarte mult de bucatar] acestora. linte..' SA'c6n~ su.n. asadar. fie d~n branza sau din preparate (placlnta sau alte dulciuri) 091 carer IG este mai mic sau egal cu 35' • _?ina~a fi.. rnazare): .la fel ca garniturile . branza). orez). in special din cauza constranqerllor profesionale tra~~for~and cina in masa prineipali a Zllei..difentelor alimentecon$urnate.a. dar am putut sa-i descopar toate subtilitatile si sa-l apreciez aromele incomparabile de-a lungul multor ani.repr~inta crestersa medie a glicela. Astfel. untul este prezent. spaghete). un produs rar si scump.pranzul devenind.. diabet. ln sfarslt. Msounern ca. Chiar $i ln cartile clasice ale bucatariei provensale.neutralizand 0 parte Irl)P9rt. cuprinztmd: . in special atunci cand este gatlt. faraexcep1ie.unei. Faina si zaharul Acestea sunt evitate. zaharul sl untul. .ul:daca este masa principala.. Tntrucat este 0 grasime rea (acid gras saturat). Gatitul cu unt era. de obicei. ingredientele propuse . rnsse ~0rt1plexe. mal usor. .u~ de~ert cornpus fie din fructe. Tn particular.inp~aJat.efect49leace. afectiuni cardiovasculare). peste.gllJCideGU IG l pentru a crea. asadar. deoarece sunt glucide cu indice glicemic foarte ridicat. putem adauga si alt~I~. provensala Imi place foarte mult bucataria din regiunile Tnsorite. mezeluri crud-uscate). . Totusl. avand sansa sa traiesc Tn sud-estui Frantei sl sa-rni petrec vacantels TnCorsica.lI. posibil s~ con~umarp rl)c~d~ulunei m~se 9IuCld. cu alte cuvinte. deci nobil. fiert Tnapa sau fiert la sa . .. faza Untul Este exclus. pe gatitul cu unt. linte. II. Se poate. din glucide al carer indice glicemic este cuprins Tntr~ 35 sl 50 (de exemplu.In.!3~$te drept ghid Tn faza II.m~. niciuna dintre ele nu conthe glucide rele (glucide cu IG ridieat).. ale carei savori sunt apreciate peste tot in lume. . mai u$~ara $i.ti1.u. in mod natural. Datoritalpieste.5% grasime. Daca untul poate f acceptat Tnplanul nutritional (10 pana la 20 de grame pe zi) atunci cand e consumat proaspat sau putin topit. de tip glucido-protele.22 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC abur) sl. PRINCIPIILE .fenom~I"IUI 'de gompenSare. Mesele lipido-proteice lsau lipidicel Contln ?ro!eine $i grasimi (carne. de exemplu. trei din cinci seri. oua) $1 0 gluclda eu IG mai mic sau egal cu 35 (legume verzi. ° rn ? '.I1C~ . d~~menea.' ' . cu condhla ca ele nu contina qrasrm saturate (iambon de pui sau d: curcan.nt~. Untul era. In. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 23 bucatarie sanatoasa. . rl1lel. rapida $1usoara.f~1 principal compus din proteine $~lipide (.' in principiu.un fel glucidic (spaghete. Acest conqeptncou S. • Pranz.. In afara proteinelor deja prezente Tnglucide. supa de legume. in principal. De altfel.purl de mese: cele lipido-protelce ~I cele glucido-proteice.. sfa~itul' . Toate sunt retete pentru faza I.. Tnspecial pentru prevenirea maladlilor metabolice (obezitate. adica una ale carei ingrediente sunt foarte benefice pentru sanatate. in conseclnta. toate cartile de bucate (sau aproape toate) recornanda untul ca grasime pentru gatit.carne.obtl. cu cateva mici exceptii. toate retetele din aceasta carte sunt de lnsplratle rnediteraneeana sl. inclusiv ($1mai ales) Tn patiserie: faina alba. ?U~. inversati tipurile de mese pe parcursul zilei..un aperitiv (optional). Este 0 bucatarie sirnpla.ctin._i . privilegiul celor boqati (aristocrati si burghezi) ~i a fost. Traditla gastronomica franceza rnostenlta din acea perioada se lntemelaza. indiferent de cultura.. " .cupOndltia.. . nu acelasi este cazul cand e g8. totusl. Exista d~ua ti. f~em.. .IGddi?~t.au un indice glicemic mic sau foarte mic (mai rnlc sau egal cu 35). . iaurt cu 0. Echilibrul va fi respectat (fara exceptie) ps parcursul zilei: • Micul dejun va fi glucido-proteic (vezi pagina 28).un desert (op~ional): fructe.. fasole. este 0 CULINARE Cei trei copii teribili ai buditAriei tradltlonate Dupa cum veti remarca rapid. R~ . . Este 0 Tnclinatie pe care am avut-o dintotdeauna. trei ingrediente majore ale bucatarlel traclnonale sunt complet absente din aceste retete. pot fi folosite cu u~urinta in faza de slabire. Singurele grasimi acceptate intr-o rnasa glucidica sunt grasimile Omega 3 (pe$te crud. dar sl glucide al carer In~lce glicemic este obligatoriu mai rruc sau egal cu 35. va fi IIpldo-proteic $i va contne: . Tn principal. sa lsau gLucidiceJ Mesele 9 Lucido-proteice Sunt constitults.

Strarnosli nostrl se serveau de el nu doar pentru a se hranl sl a-si lumina casa. asa cum este cazul grasimii de gasca si de rata. care au avantajul de a fi descornpusl rapid de enzimele din intestinul suotre.24 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 25 Uleiul de masline Gitat constant In Biblie. cu mult timp in urma. ca aceasta disociere fara nuante era total gresita. Aceste grasimi au. din acid oleic. cum ar f uleiul de floarea-soarelui si margarina. Graslmea de gasca are doua avantaje: are aceleasi proprietati ca uleiul de masline (punct de flerbere foarte ridicat. acesti acizi grasi faimosl cu lantul scurt se distrug treptat. Daca folositi srnantana de soia la carne. precurn uleiul de palmier. untul gatlt (tncepand de la 1200) este produs din acroleina. In principal. In momentul Tn care punem a bucatica de unt intr-o tigale pe foc. Ele sunt compuse. aproape a cazut In uitare. treptat. lata de ce untul gatit devine indigest: deoarece nu poate f descompus normal de catre enzimele din intestinul suotlre. factor de preventie cardlovasculara) si contera preparatelor in care este folosita 0 savoare exceptionela. fiind Tnlocuit de substantele grase . titlul de noblete. Merge de mlnune la legume $1 peste. singurul omniprezent In aceasta carte de retete. de fapt. Untul este format. nutrltionistii ne-au spus ca graslmlle bune sunt cele veqetale. uleiul de masjne era un aliment esentlal in civlllzatia antica. surprinsi ca facem apologia unei astfel de grasiml. $i-a regasit. De aceea. Smantana de soia Tnnumeroase retete vi se propune ca. In loc de smantana lichida. ar fi mal bine sa-l arnplifcatl gustul cu grasime de gasca. temperatura creste rapid pana la 160 sau 180 chiar mal mull. intentionat. Acest produs permite obtinerea unui sos consistent. intrucat sunt suprasaturate. dupa gradul de aciditate. Dupa cateva seeole in care a fast alungat din bucataria occldentala. Unele grasimi vegetale. cat si reee. cata . Dar. care da mancarurilor un deosebit gust raflnat. XX. Tn praetlcile noastre culinare. dar si datorita talentuluf marilor bucatari. de altfel. 0 • vreme. gratle aurei sale de sanatate. Nu la fel stau lucrurlle cu alte grasiml pe care Ie recornandarn cu caldura: uleiul de masline sl grasimea de gasca sau de rata. Dlncolo de incldenta negativa asupra colesterolului si de riscul de blocare a arterelor. de-a lungul secolelor. un acid gras mononesaturat. S-a demonstrat stiintific. mult timp. Uleiul de rnasline este. Astfel. ulelul de rnaslne a reaparut in forta. acesta a devenit uleiul saracilor din tarile mediteraneene. Untul constitule.rnoderne". de cateva decenll. Dar. Grasimea de gasca (sau de ra~aJ Unii vor fi. Temperatura critica pentru uleiul de rnasline (tn momentul in care lncepe sa se afume) este mult mal rkflcata decat pentru alte tipuri de ulei. iar cele rele sunt de provenienta anlmala. asadar. aceeasi structure chlrnloa precum uleiul de rnasjne. sa tolositi smantana de soia. poate. uleiul de floarea-soarelui 170°. La jurnatatea sec. pentru a reallza 0 reteta. recunoscuta drept sobstenta cancerlgena. iar untul 110°. ci sl pentru a se lngriji. redescoperlta prin studiile stlintlflce des pre falmosuJ regim mediteraneean. odata ce untul atinge temperatura de 1000e. din grasimi saturate. poate fi TncEdzit pana la 2300. In vreme ce ulelu) de arahide nu poate deoasi 2000. in timp ce unele grasimi animale sunt benefice.lant scurt". un factor de rise suplimentar pentru sanatate. fiind utllizat atat cald. in principal. nu sunt bune. compuse din acizi grasi cu . precum Alain Ducasse. evitand grasimile saturate din srnantana. 0 temperatura nociva pentru unt. untul proaspat este mai usor de digerat.

28 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 29 Trei mese de sears pe sapte. eventual. La Methode Montignac ilustree.i toate grasimile saturate ~n special untul) trebuie. este Intotdeauna mai lmportanta. '. oiscuitl de secara cu 24% fibre. Cina Mesele de seara sunt mai usoare.ceea ce inseamna ea nu doar zilelepot f inversate. de aitfel. . • pranzulsau. 5 Pranzul Este masa cea mai lrncortanta. de fructoza).com pentru a pracura paine integralS. grasimi bune). Flammarion 2004. Proteine • • • • iaurt cu 0% grasime. branza cu 0% qrasirne: jambon de pui sau de curcan: somon afumat sau marinat. sltlbesc !Ii mentin.un fruct sau un preparat pe baza de fructe.~ sau somon afurnatsaucu proteins farl!i grasiml. Vezi pagina de internet www. Pranzul este. peste sau un preparat din oua. adica va confine lipide gn general. deoarece. Este important. decat dace. • Un fel principal: format din carne. 2009. de obicei.un produs de patiserie Montignac. peste.i. nu contn grasimi. masa de seara trebuie sa fie mai usoara. ceaiul si sucurile de fructe cu pulpa (evitati sucurile industrials reconstituite sl Indulcite). consultati car\ile Michel Montignac Mananc. glucido-proteice (GP)..branza insoW3 de salata: . de natura glucido-proteica si va cuprinde: laptele degresat.montignac. adica mai putir: copioase. . mese mal festive si mal bogate decat in celelalte zile ale saptamanii. ma 6 La Methode Montignac pour les femmes. cereale. insa. • Un desert axat pe patru formule.. aceeasi. Tn general. • Aceste rnenluri sunt orientative.com pentru a procura dulceruri fara zahar. Micul dejun va fi. 4 Pentru detall. in general. Cina. . Vezi pagina de internet www. evitate. Flammarion 2006. nu contine decat doua feluri: un fel principal si un desert. migdale. deoarece. cacaua. a carei cornponenta glucide. conform traditlel familiale franceze.Fructe proaspete sau uscate. Conform terminologiei Montignac. nuci :. este vorba de grasimi de peste sau 0 cantitate slrnoolca de ulei de masline.up~i[le jntegr~JaGu ildce glicemic foarte rnI6. mal ales. la alegere. proteine de origine diversa (carne. • Zaharul :. fara grasimi saturate (unt) si Mra zahar gnlocuit.lc. oua. Glucide mic cu indice glicemic • fructe. adica fara faina. este. este campus din legume sau crudltatl. all!ituri de care se pot manoa alune. iar continutullor In glucide este mai important. lnsotit de 0 leguma flarta. de obicei. leguminoase. ca ea sa fie organizata conform principii lor dietei Montignac4. compus din trei feluri: • Un aperitiv: aproape In toate cazurile.. cafeaua arabica. . . Duminica. este "lipido-proteieii". nouz LUNI CU MENIURI MONTIGNAC Micul dejun Meniurile care urrneaza ne dau doar indicatii legate de organizarea meselor principale: pranzul si cina. Litera. • paine integrala5. cicoarea. . ci ~imesele~ tntreele (pranzul cu cina).un iaurt. Masa de drnineata a fost ornisa lntentlonat. se servesc. paine Pumpernickel: • cereale integrale fara zahar: • dulceturi tara zahar". branza) si glucide (legume.Un s~nqvi!.montignac.cinapotfiinlocuitedeq· gustareMontignac~i ahqrne: .mana sunt. fructe cu indice glicemic mai mic sau egal cu 35). cum ar fi jambonu[ de pui sau curcan sau albusul de ou fiert. din principiu si fara exceptie.. o bautura Se recornanda cafeaua decofeinizata. Tn mod imperativ..cucrudiW. in ciuda celor cateva variante. laptele de soia si de migdale.

..48) • File de ton cu rO$ii (pag. 71) • Mazare • 2 sau 3 bucatele de ciocolata eu mai mult de 70% cacao • Ro~11 mplute vegeu tariene (pag. • Vezi pagina 28 .48) • Somon afumat ·Iaurt .73) • Placinta cu zmeura (pag.58) • Qua moi flerta ·Iaurt • Supa racontoare de castravsti 9i mere verzi (pag.94) • laurt • Salata de castravef • Carne de villi.85) • Branza alba de vaci ·e 0- N • Salata de andive cu nucl • Coaste de pore • Fasole verde cu bucatels de slanina (pag.139) .A.• Chill vegetarian (pag..44) • Frigarui cu doua feluri de peste (pag.MANA 1 LUNI MARTI • Vezi pagina 28 SAPT. 41) • Morun cu broccoli (pag. 76) • Branzli..137) File de (on cu ghimbir (pag.55) • Mere la cuptor GP • Jambon \aranesc • Tian a /a provem.46) • Costits de miel cu clupercl (pag. c: • Broccoli glasat (pag."132) • Terlna de foie gras (pag. a. t21) • Prajitura cu lrel fructe (pag. f_ . N Rle de somon cu cremIl de mIlsline (peg. alba • Ridichl • Ficatei de pasare a la provem. '1'1:1 N c: • Salata de spanae a la sevillane (pag.MANA 2 MIERCURI • Vezl pagina 28 JOI • Vezl pagina 28 LUNI • vezl pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 M1ERCURI • Vezl pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 ~...: '0 . 732) c: i..82) • Salata • Brttnza • Salata Landalse (pag. c: N • Ro~ii cu mozzarella • File de somon cu crerna de mi:tsline (pag. 47) • Plept de pasare eu curry (pag.PT. 124) • Mere la cuptor GP • Taboule de quinoa (pag. " sAMBArA • Vezl pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 ~'ai" \ "l:' ~ ._ ~ • Vezl pagina 28 SAMBArA • Vezi paglna 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 '.122) • Qua cu lapte cu fructoza • Morcovi rasl cu lamaie • File de ton cu ghimbir (pag. .~ '0 uC: 'e a. ~~ . 92) • laurt • Tabou/e de quinoa (pag.~ '0 oC: • Vezi pagina 28 ~.98) • Salata • Branza GP: masa glucido-proteiea GP: masa glucido·proteice . 76) Spumi!l.102) • Fructe de padure • Salata de andive cu nuci • Scoicl Saint-Jacques cu ceapa (pag. de prune uscate (Vezipeg. .3 >t1I • Spaghete cu sos de rosii $1busuloc (pag. 93) • Salata verde • Oua cu lapte cu rructoza • Cornpot • Om leta cu clupercl • Salata verde • Sranza >t'G i.ale (pag. ' ..a/e (pag. cu ardei 'Iute (pag. 105) • Broccoli • Cap~uni c: i.78) • Spanac • Branza • Castraveti cu smantana de soia • Coaste de pore cu linte verde (pag. 56) • Rle de peste oceanic cu plure de ansoa (pag.JU RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 31 S.77) • Spuma de prune useate (pag. . 136) • Terlna de linte verde (pag.108) • Salata verde • Branza VINERI oC .114) • Compot GP • Omleta cu vlnete (pag. tOO) • Salata verde • Branza • PraJ~ure.3 l(tI • Ardei umplu\i cu brtlnza de oaie (pag. VINER1 .de nectarine cu mlgdale (pag. 45) • Jambon de curean • Linte • Pere coapte GP • • • • Supa de praz Qua la lava Salata verde Fructe de padure • Cluperci umplute (pag.59) • Scoici Saint-Jacques cu ciuperci (pag.A.124) • laurt GP • Plept de pui cu parmezan (pag.A. 78) 'e Il.3 e • Spaghete cu sos de rO$il$1busuioe (pag. 115) • Orez bas mati GP • CremA de avocado cu crab (pag.89) • Fasole verde • laurt de soia • Dovleeei a la grecque (pag.

131) (3 c: • Ale de somon fiert la abur • BrOCCOli • Paril.. 135) • Tartar din piept de rata (pag.::-. • Miez de palmier • File de ton cu rosii (pag. rosu.112) • Prune uscate GP • Creveti gratinali (pag.-. • Ciuperci de Paris cu vinegre!a • Fica1ei de passre cu ghimbir (pag.131) Q. \elina.~ "C UC • Vezl pagina 28 • Miez de praz cu vinegreta (pag.96) • Placinia cu zmeura (pag.~ "C • Morcovi lamaie ra~1 cu • Salata greceasca (ro~ii + fetal • Pulpa de berbec • Fasole oloaga • laurt • Supa de avocado (pag.111) • Compot trad'[ional (pag.72) • Compo! traditional (pag.< .:.32 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC SAPTAMANA 3 LUNI • Vezi pagina 28 ::: . >('II (3 I:: • Spaghete cu sos de rosll sl busuioc (pag. 137) • Miha~ cu spanac (pag. 127) N C • Hcatel de pasare a te provenyafe (pag. 51) N I:' (~ • Placinta cu ceapa (pag. • Salata verde • Branza • supa de varza (V8I4a.coapta GP GP: rnasa glucldo'proteica GP: rnasa glucido-proieica .. laurt cu 0% grasime sl rrustan • Omle!a andaluza (pag....~ "C • Salata de val4a rosle N I:: 'n:! Q. 127) • Miez de praz cu vinegrela (pag.82) • Broccoli ·laurt • File de vita pe pat de ceapa (pag. 64) • Biban cu fenicul (pag.87) • Broccoli • Fondant de clocotata arnarue (pag.94) provsnysle (pag. RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC :n :~i'· 01:: SAPTAMANA4 LUNI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi paglna 28 :. N • Morun cu broccoli (pag. 84) • Broccoli • Salata • Briinzil.110) • Salata verde • Brilnzil.~{?~. .97) • Spuma de prune uscate (pag. 92) • Piure de tellna • Compo! C 'n:! Q.82) Vinete crocante (pag.64) • Pui cu sirop de anason $i fenicul (pag. 5i • Somon marina! cu rnarar (pag. 104) • Fasole verde • Oua cu lapte cu fructoza ..124) ·Iaurt GP • Anghinare abur • Zrneura fiarta la • Om leta cu branza • Unte verde • Somon liert la abur Compot GP • Morcovi rasi cu zeama de lamdie • Pasirav fiert • Broccoli • laurt >nI {3 c: • Spaghete cu 50S de ro~ii 'ili busuioc (pag. SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi paglna 28 .95) • Pr1ljitura cu branzii de capra (pag. -. Fondant de ciacolala amaruie (pag.43) • Ton cu rosli ~i rnasllne (pag.. 01:: ~. S8) • Oua cu lapte cu frudoza 'f! Q. ! MIERCURI • Vezi pagina 28 .85) • Salata verde • Zmeura • Telina rernoulade (gulie.2 § • Vezi pagina 28 :. • Ficat de vilel cu patrunjel • Fasole verde • Fructe • Avocado cu vinegreta .-~::. 101) • Un frucl In:! C {3 • Ardei umpluji cu orez bas mati (pag. 97) • Vinete crocerne (pag.63) • Omleta din albusurl de ou eu rosli ~i [ambon de curcan • Seminle de soia • Sue de lamiiie GP • Carpaccio • Branza de vita • Salata verde • Plerslcs VINERI :::!:'ij) "C . 61) • Carne de rala conservata cu mere (pag. 51) • Mille·feuille de dovleeel • Calmarala (pag. 124) • Compot GP de mere • Avocado vinegreia cu • Tarta cu praz (pag. supa degresala ><0 de pasarel Fife de ton cu ro$ii (pag.70) • Salata verde • Branza • Vinete umplute a Is provem.ale (pag. 132) • Andive gratinale cu jambon (pag.

84) • Salata • Oua cu lapte cu fructoza • Vinete gratlnale cu bucatele de slanina (pag...PTAMANA 5 LUNI • Vezi pagina 28 . 68) • Fenicul copt • Prlljlturll cu brfulza corslcana proaspala (pag. 112) • Mere la cuptor GP • Vinete umplute (pag.67) • Spum~ de clocolata (pag. 51) • Pastrav cu migdale • Broccoli • BrAnza alba strecurata • SalatA de spaghele cu midii (pag.e N cu nuci • Scoici Saint . 71) • Bavareza cu fructe depMure (pag.124) • Com pot de mere GP VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vazi pagina 28 VINERI • Vezi pagina 28 SAMBATA DUMINICA • Vezi pegina 28 ~.57) • Salata cu spurna din branzll de capra (pag.l0l) • Andive tripte • Sabayon de fructe cumigdale (pag.128) Om/ettJ.189) • Salata verde • Branzl! • Salata gourmande din sud-vest (pag. 100) • Mere la cuptor 128) • Morcov! lamaie >Ill • Spaghete cu sas de rosil 5i busuioc (pag. .130) • Spurna de castravef cu crevef (pag. 91) • Salata • 8rAnz!! de capra • Tartar de ton cu usturoi (pag.ll0) ._ :J t)c MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 LUNI • Vezi paglna 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 ~'ar "0 :il • Salata de conoplda • Costite de viiel cu doua feluri de ardei (pag. 52) • Antricot cu vin .120) • Un trucl 1('11 C • L1nte cu brAnza sl rOsii oSpaghete cu sos o Omleta andaluza (pag.115) • Branza alba GP • Oua la tava • Ratatouille Montignac (pag. Il.l09) • Salata verde • Branza • Tofu cu linte verde (pag. Salat!! verde • Zmeurll (3 • laurt GP de rosil si busuioc (pag.53) • Scoici Saint-Jacques cu ceapa (pag. iaurt cu 0% graslme ~i rnustar) • Ficat de v~el cu patrunjel • Mazlire ·Iaurt • Broccoli glasat (pag. 90) • Salata • BrAnza 1('11 (3 C • Ardei urnpluti cu orez basmati (pag...i mozzarella (pag. 110) c.a .43) • Tartar de somon cu branza proaspata de capra (pag.129) o Salata de andive . • Ton cu rosii 5i rnasllne (pag.63) • Salata verde • Branza t)§ J C 'Ill N c.124) • Compot GP de mere • Tortilla de legume cu salam chorzo (pag.44) • Morcovl rasl cu lamAle • File de pasare cu curry (pag. 134) • Supa de avocado (pag. N • Omleta cu br~nz~ • Salata verde • laurt .113) • laurt GP GP: rnasa glucido-proteici1 GP: rnasa glucido-proteica . Spuma de cioco/aM (pag.Jacques cu crevetl(pag. 111) 'Iaurt a to provengale • ROsii urnplute vegetariene (pag. 65) • Langustine cu fondue de praz (pag. d: Jij • Salata de naut • Steak tartar • Salata verde • Brllnza • Telina remoulade (gulie. 42) • Pui au mere (peg.~ '0 t)C • Vezi paglna 28 • • Vezi pegina 28 • Mille-feuille de rOsii :. 92) • Salata verde • Un truet • Foie gras cu struguri la tigale (pag.116) • Un fruct >I'CI C rasi cu (3 C (3 • Frigarui de tofu (pag.34 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 35 s.(pag.79) • Salata verde • Zmeura • Tarta cu praz (pag....A. andaluza (psg.99) • Salata verde • BrAnza • Miez de praz cu vinegreta (pag.50) • Piperad~ basce (pag..

:!v cu vin alb (pag._ ::I '0 :::::!E'ii)' • Mille·feuille de rO\li! :i'ii)' u§ '0 • Salata de ciuperci de Paris • Steak pe gratar • Ratatouille Montignac (se serveste rece.. 51) • File de ton cu rosf (pag. 99) • Salata verde • Sranza • Salata de varza rosie • Ficaiei de pasare cu ghimbir (pag. "- • File de somon In hartie de copt (pag.86) • Parfslt de clocotata.82) • Oua cu lapte cu fructoza • Unteverde • Orez basmati • laurt GP • Salata de pasta de ton (pag.57) • Coaste de porc • Fasole oloaga 'Iaurt • Supa de varza (varza.57) • oostne de viiel cu coua felun de ardei (pag. 45) • Homari cu marmara (pag. \elina.~ • Sparanghel cu vinegreta • Ro~ii cu br~nza calda de capra (pag. 74) • Placinta cu zrneura (pag.138) "C • Terina de linte verde (pag..sime cu smantana de soia GP: rnasa glucido'proteica GP: rnasa glucido-proteica .3 fa bolognaise (pag..123) • Sranza alba cu 0% gra.. 75) • Salata • Branza • Supa racontoare de castraveti $1 mere verzi (pag.~ u!: 'C • Vezi pagina 28 ~. _ • Miez de praz cu vinegreta (pag.133) (3 !: • Tiliele cu sos . 137) de ceapa (pag.120) • Oua la tava • Piersici cu vin • Spaghete cu sos de rO$ii sl busuioc • Compot GP de mere • Supa de legume (lara cartofi) • Vinete crocante (pag.114) • Fructe >as • Orez basmati cu tamari (sos de soia pur) • Jambon de curcan • Pere coapte GP • pastr.. supa deqresata de • Miez de praz cu vinegreta (pag. N • Ciorba de peste din Atlantic (pag. 51) • Pastrsv cu vin alb (pag.36 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 37 SAPTAMANA 7 LUNI • Vezi pagina 28 ·····SAPTAMANA8 MIERCURI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 LUNI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 uC .ofrisee cu slanina (tara crutoane) • Tartar de somon cu br~nza proaspata de capra (pag. rosli. 49) • Miha~ cu oupercl $i vin rosu (pag.~ N a. 103) • Prajitura cu case (pag. 60) • Frigarui din carne rnacra $1 prune uscate (pag.86) • Broccoli • laurt "a.97) • laurt VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 VINERI u!: • Vezi pa~na 28 SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 ~.54) • Dorada andaluza (pag. 58) ><U !: (3 • Spaghete cu piure de ciuperoi (piure de clupercl.104) • Salat~ verde "Zmeura Pastri!1Vcu vin alb (pag..62) • File de vita pe pat c . zmeura sl fistic (pag. a deua zi) (pag.69) • Supi'! de piersici cu vin dulce (pag.86) Terina de linte verde (peg.137) . 120) • Un mar o.83) • Sranza alba de vaci 'e o. 81) • Salata • Sranza • Dovlecei urnplutl cu crab (pag.108) • Mere la cuptor • Chili vegetarian (pag. 1 iaurt cu 0% graslme $i condimente) • Branza • Piure de zrneura GP • Om leta cu vinete (pag.58) • Quinoa ill Ie provenyale (pag..112) • laurt GP • Ratatouille rece (pag.80) • Zmeura • Avocado umplut cu ton (pag. 79) • Salata • Mille-feu/lie de rosii si mozzarella (pag. C N sl mozzarella (pag.• Albus de ou fiert in supa sau separat (2-3 de parsoans) GP (3 ><U c (3 • Ardei urnplutl cu orez basmati (pag. 126) >III C pasare) . 92) • Salata • Br~nza 'r:! a.. C 'Ill N • Zmeura • Salata greceasca (rO'$il+br~nza fetal • Jambon taranasc • Crema caramel cu piersici (pag.

38 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC

RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 39

MENIURI SPECIALE PENTRU FEMEI
Femeile care muncesc si care, Tnmarea lor majoritate, nu pot ajunge acasa pentru masa de pranz, au Tntotdeauna dificultati Tna gasi ceva pentru a se hrani corect la locul de munca. Unele dintre ele au 0 cantina la servlciu, dar, Tn ciuda varietatii felurilor servite In aceste cantine sau cafenele, alimentele sunt, de obieei, mediocre si, eel mai important, sunt gatite prin procese industriale contrare recomandarilor dietei Mantignae (sunt supuse vreme Indelungata la temperaturi mari, se utilizeaza grasimi rele). De aceea, multe femei prefers, pe buna dreptate, sa recurqa la pachetul de-acasa, aducanou-sl rnancarea la locul de rnunca, oupa ee a preqatlt-o cu grija acasa, In afara faptului ca aceasta solutle este mult mai econornlca decat rnancatul la cantina,

ofera sl 0 mai buna gestionare a echilibrului alimentar pe timpul zilei, evitand lrnprovlzatije de ultim minut. Aceasta solutie permite alegerile alimentare cele mal bune Tn raport cu obiectivele de greutate pe care Ie avem, fie ca este vorba de prevenirea luariiTngreutate sau de slabire. Tabelul care urmeaza este un exemplu de meniuri pentru 0 saptamana, cu alimentatle echlllbrata care rsspecta pretertntele feminine: • Mal deqraba peste dscat carne; • Mal.degraba came alba oecat carne rosie: • Legume variate (crude si g~l.tite), cat si glucide bune (eu indice glicemicmic).
)IU

...

: : '-.- :

llIenllJI7I';S[Jle

¢.ialepe;b;tijH§fern'~i·; ...,;;;
MARTI
• Vezi pagina 28

::,".

- . :::~,.:-: '~"-. - . :' ~/, ....:.'- ~ ~,:'. ....:::. :.'.....

,.'._. :,: ,."

'<:.:::;,~.::i>,~::::'

\};{;".;t}~: r::,- - . :'L

LUNI
• Veli pagina 28

MIERCURI
• Vezi pagina 28

JOI
• Vezi pag'lna 28

• Salata de ro~li . • Plept de pill flsrt la abur • Broccoli • laurt

• Castrave~i cu smantana de soia • Somon fiert la abur
• Naut

• Mar

• Morcevi rasi cu IAmale • Jambon de curcan • Linte verde • Zmeura

• Salata de varza rosie • Qua fierte tari • Ratatouille Montignac (pag.212) • Zmeura • Quinoaala provenqale (pag.62) • Branza alb;!'!cu smantana de sola

BI N ED.E/STIU+'. . '. ... ...-" .. '.t..~<-.. '.

.

(3

e

• Spaghete cu 50S de rO$111busuloc $ (pag.124) • Compo! de mere GP

• Taboule de qulnoa (pag.48) • laurt

• Sups. de varza (varza, rO$II,telina, supa degresata de pasare} • 2 albuseri de au fierte • laurt

Meselede pranz au avantajul ca pot fi servite reci sau calde, in functie de posibilitatilede relncalzirede la locul de mmca, Sunt bogateIn proteine,Tntimp ce Tnmeniul de seara predomina mai degraba·glucidele. Ca TntotdeaunaTn dieta Montignac, grasimile bune sunt majoritare (uleide rnasllne,Omega 3).

VINERI
• Vezi pagina 28

SAMBATA

DUMINICA
• Vezl paglna 28

-.

• Vezi pagina 28

• Telina rsrnoulade (gulie. laurt cu 0% grasime $i rnustar) • Ton In suc propriu • Fasole verde • Oua cu laple cu
fructoza

• Avocado cu vineg reta • Vlnete umplute la provenqale (pag. 111) • Salata verde • Brantil. • Mar

a

• Salata greceasca (ro$1I+ br~nza fetal • Dorada andaluza (pag.80) • Tlan a la provenqaJe (pag. 121) • Prajitura cu branza de oapra (pag. 135)

Spaghete cu sos de (Off!! $ibusuioc (peg. 124) Chili vegetarian (pag. 114)

• Linte verde $1 orez basmati ·Isurt GP

• Chill vegetarian (pag.114) • Compot tradhlonal (pag. 131)

• Tarta cu praz

(pag.102) • Salata verde • Piersici cu yin

GP

RETElE $1 MENIURI MONllGNAC

41

diiiA;o

III CELE 100

Crema de avocado

cu crab

DE RETETE ,
Toate aceste retete sunt compatibile Cli faza I a dietei Monlignae. De asemenea, sunt simple \Ii u~or de realizat. Pentru cele mai multe dintre ele nu trebuie nlai nlull de 15-20 de minute de pregiitim. Pentru 4 persoane
II

limp de pregatire

... Tarati fructele de avocado Tndoua. Sooateti sarnburii sl puneti miezul in bolul pentru mixer. Adaugati zeama de lamaie $1amestecati pana obtlnet' 0 spurna grasa. Taia1ieeapa $i adauga1i-o Tnbolu1pentru mixer, Tmpreuna cu smantana, pasta de rosii, sosul Worcestershire $i supa de pasare. Adaugati piperul Cayenne, apoi sare sl piper obisnuit. Mixati oana obtioeti 0 crerna
ornoqena.

20 de minute
II

limp de racire

1 ora

II

Ingrediente

> 3 iructe de avocado bine coapte > zeama de la 0 lamaie verde > 0 ha§ma > 2 linguri de smantana (sau smantana de soia) > 1 lingura de pasta de ro§ii > un strop de"!;os Worcestershire > 50 cl de supa de casare degresata, rece > un vart de piper Cayenne > 200 9 de crab la caserola > piper dulce > 4 cepe verzi cu tot cu cozi (pentru decor) > sare, piper

Tine1i la rece timp de

0

ora.

Scurqeti crabul si Tndepartati partile eartilaginoase, daca este cazul, Cand sorvlti, turnati supa proaspata $i puneti bucatele de crab deasupra. Prasarati putin piper dulce $i puneti deasupra ceapa,

'.

.\r.' ..

/,2 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC

RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC

4:1

Spuma de castraveti , cu creveti,

Supa de avocado

Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Ingrediente > doi casfraven mari > 2 hasrne maruntite > 50 cl supa de pasare degresata, rece > 40 cl de smantana de soia (sau smantana degresata) > 16 creveti roz pe jurnatate fierti > 0 linguritii de ardei iute > 1 legatura de arpagic ;;.:sare, piper

Curarati castravetli, Talatl-l In patru pe lungime ~i Inlaturati partea centrala unde se afla. semintele. Taiati miezul in bucatele. Dati prin mixer, impreuna cu ceapa rnaruntlta Adaugati supa de pasare si srnantana degresata (sau srnantsna de 'soia), apoi saratl si piperati. Amsstecatl din nou, pana cand devine omogen. Tineti la rece. Decortlcatl iute. crevetii si dari-i cu generozitate prin ardei

Pentru 4 persoane • Timp de gitit 10 minute • Timp de fierbere 5 minute • Ingrediente > 2 fructe de avocado bine coapte > zeama de la 0 jumatate de lamaie > 0 ceepa mare, maruntiti.i > a Iingura de ulel de masline > 25 cl de smantana de soia (sau sma~na degresatii) > cateva frunze de busuioc > sare, piper

Scoateti miezul de avocado cu ajutorul unei lingurite. Stropiti cu zearna de larnaie pentru a nu se oxida. Facetl un piure, cu ajutorul furculitei. Dati deoparte. Tntr-o cratita, caliti ceapa In ulei de rnaslne, Adaugati sare sl piper. Adauqati piureul de avocado sl lasati sa fiarba inabu$it la foe mic, pana cand obtineti 0 crerna grasa. Lasati la racit, Turnatl srnantana de soia. Servltl rece, decorand frunze de busuioc. farfuria sau bolul cu cateva

Tnainte de a servi, ma.runtiti arpagicul. Amsstecatl din nou supa pentru a deveni soumoasa, Turnati In boluri individuale. Punetl crevetii deasupra. Presaratl putln ardei iute $i arpagic.

piper Maruntiti ceapa $i punetl-o la calit Tntr-o cratlta.sati sa fiarb8. > 3 Iinguri de ulei de maslineextra virgin > 2 sau 3 varfuri de cutit de piper Cayenne > sare. descoperit la foe potrivit. Adaugati sare marunlite $1piper. de castravete. pana obtlneti un plure lichid omogen. > 0 tulpina de fenicul Puneti supa la frigider timp de eel putin 5 are. Punetl sare :. l1i. decorand cu coaia de lamaie $i cu restul plancoriandru proaspat telor pe care le-ati folosit la preqatlrs. Taiati 8 felii de lamaie.ipiper. bucatle • Ingrediente .. Cane servltl. cu ufei de rnasline. zeama de lamaie. > 5 mere > 2 casnave] coriandrul. Presati lamala pentru a scoate sucul. adauqati arpagicul taiat sl ciuperciJe.~ Broccoli glasat Supa racerltoare de castraveti . verzi Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 15 minute • limp de rllcire 2 ore • Ingrediente > 0 cespa mare > 2 linguri de ulei de masline > 50 cJsupa de passre degresata. Amestecaf totul > 5 cepe albe mid. din conserva > 20 cl smanmnade soia (sausmantana degresata) > cateva bucali de miez de nuca > nucsoara rasa > sare. si mere . arnestscaf cu srnantana de soia sl adaugati bucatile de miez de ruca $1 putina nucsoara rasa. Adaugatl un > 2 fire de marer • strop de ulei de masline. crengutele de rnarar. . Taiati broccoli Tn bucatele: punetl-l Tn cratlta. Amestecaf Pentru 4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Tlmp de raclre 5 ore Curatati merele. ceapa maruntita. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC L.ifierbetl. Taiatl-le Tn sferturi sl indepartati semintele. timp de 5 minute. totul pentru a obtine Raciti la frigider eel putin 2 ore. Adaugati supa de pasare :.rece > 2 capaliini de broccoli > 0 capatanade arpagic > 50 9 ciuperci de Paris talate. 0 crema grasa. tulpina de fenicul. piper . puretl sferturile de mar. Taiati in patru sl eliminati tot interiorul (ssmlntele). Dupa fierbere. > 0 lamaieverde uleiul de mastne si piperul Cayenne.4L. In bolul pentru mixer.. Taiati miezul In bucati. > 8 crengule de Serviti. Curatati castraveti.

cozile frunzelor $i sl scurqetl In incalzitl putin ulei de masline intr-o ligaie $i c~liti usturoiul rnaruntlt. Servltl in farfurii individuale. cutit de transars. Scurgeti. Stropltl cu un pic de ulei de rnaslne sl decoratl cu ouale tierte tari. Taiatl bucatele mici de foie gras cu ajutorul unui maruntiti-le. Adaugati sosul vinegret~ farfurie). Sp~lati tuJpinile de spanac. Alegeti $i spalatl cu grija frunzele de fetlca (salata-mielului) pentru a elimina nisipul. Punetl-le deoparte. apoi turnati cateva picaturl de otet balsamic sl putina zearna Tn care a fiert nautu!. sernlnte de pin si hasrnatuchl. IndepMati capatul cu pam ant. Adaugati boia iute $i chimionul. Oparltl 30 de secunde strecuratoare. fellate.46 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 47 Salata Landaise Salata de spanac a LaseviLlane Pentru4 persoane • Timp de pregiUire 25 de minute • limp de gAtit 10 minute • Ingrediente > 1 kg de spanac proaspat > putin ulei de miisline > 4 catei de usturoi miiruntiti > 0 1inguri1ii boia de dulce > 0 linguritii de chimion prat . Punetl pe farfurii uniform foie gras. Curatati-Ie $1taiatHe In lamele. Arnestecati bine. Adaugati sare si piper.feliat > 100 9 jambon crud > 50 g serninte de pin > un buchetde basrnajuch' > vinegretadin ulel de masline§i otet balsamic (pag. Spalati sl uscatl ciupercile.piper Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Timp de giUit 15 minute • Ingrediente > 0 caserolamica de pipoteconservate > 100 9 de fetica > 100 9 tulpini mici de spanac > 4 cluperci de Paris mari > 4 smochineproaspete > 100 g foiegras semifier! > un pachetde piept de rata afumat. Cal it' totul timp de 3-5 minute. jambon. Punetl salata Tn 4 tarfurii.Miti spanacul: TndepMati tor la 100° (treapta 3/4) timp de 15 minute. Pimetl-le pe hartls absorbanta pentru a Ie degresa sau tineti-le la cup- Preg. 51) Deschldetl caseroJa cu pipote. amestecand Tncontinuu. > 350 9 de nauttiert (pastratiputinii zearna din timpul fierberli) > catevapicaturide otet balsamic > 2 ouii tlerte bine§i feliate > sare. pipote. Taiati smochinele Tnpatru $i asezatl-le pe frunzele de fstica si pe ciupercl. piept de rata. incorporati spanacul sl nautu'. (0 lingura $i jurnatate la 0 ..

Scurgeti tanul. Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de fierbere 10 minute • Ingrediente > 2 oua Tntregi + 1 galbenu~ > 3 hasme (ceapa marunta) > 200 9 ton Tnsue propriu vn conserve) > 0 lingura de rnustar de Dijon tare > 4 linguri de ulei d~ masline > zeama de la 0 lamaie > 2 linguri de arpagic marunlit > 15 cI de smantana de soia (sau smantana degresata) > sare. Lasati deoparte timp de 15 minute. ro:. arpagieul 5i smantana de soia. Maruntiti cepele verzl ~i cozile lor. Luati de pe foe si lasati sa se umfle timp de 10 minute. Punetl rnustarul. apoi curatati-le de coaia. ouale tari. Raeiti-Ie sub jet de apa reee. Talatl miezul. Punetl zeama de lamaie Tntr-o salatlera. Taiatl-le rnarunt. Clatiti din abundenta sub robinet. Acest preparat poate fi servit imediat sau lasat 0 perloada la frigider. Puneti sare sl piper. galbenu$ul de ou sl uleiul de masline Tntr-a salatlera mare. Desprlndsf frunzele. Amestecatl. lnoepartaf piefta. Serviti pe un pat de laptuci sau de rondele de rosii. Bateti eu telul. talate.8 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC f~9 Taboule de quinoa Salata de pasta de ton Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de repaus 25 de minute • limp de gatit 4 minute • Ingrediente > 100 9 quinoa > 3 legaturi de patrunjel > 1 legatura de menta proaspata > 4 ro~ii Tnciorchine > 3 cepe verzl cu tot eu cozl > zeama de la 3 lamai verzl > 4 linguri de ulei de Puneti quinoa Intr-o sita deasa. Punetl lntr-o cratlta quinoa ~i de doua ori mai multa apa Saratl Aducef la fierbere. Talatl-le In patru sl scoateti seminteJe. flerbeti acoperit timp de 3 minute. rnaslne > sare. 8palati patrunlslul ~i menta. eapentru rnaloneza Adaugati tonul maruntit. lncorporan patrunjelul. Arnestecatl sl lasati putin la frigider. ceapa. aeoperit.1. piper . apai quinoa bine scursa. apoi maruntitl-l eu 0 fureulita. piper Puneti auale 10 minute Tnapa care fierbe pentru a se intari. Curatati de coals sl taiati rnarunt eeapa. menta. Punetl resile timp de 40 de secunde In apa clocotlta. uscati-le sl taiatl-ls rnarunt. zeama de lamaie. apoi treceti-le prin apa rece.. eeapa. Dlzolvatl putina sare.iile. piperul si amestecatl. Scurqetl In sita. Adaugati ulei de masline.

otet balsamic.satila raclt sl punetl la frigider cel putin 0 ora. baza prazului $i prima ffi. Goliti bolurile. plina de parnant.I MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 51 Salata cu spurna din branza de capra Miez de praz cu vinegreta Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 minute • limp de racire 2 ore • Ingrediente > 350 9 de branza proaspatade caora > 25 cl de smantana lichida.U 2 lingurite de vinegreta. Inainte de a servi. Arnestecati pane. Tarnponati cu hattie absorbanta.. Ie. Cand servltl. repartizati selata In farfurii. Adaugati miezul de praz si lasati sa fiarba la foc potrivit. Spalati sl uscatl salata. Puneti piper cat cuprlndetl cu degetele. Arnestecati cu mixerul branza de capra cu uleiul de rnasline lntr-un bol mare. unse Tnprealabil cu ulei de rnasline..rece > plantediverse:laptuci. Cl. patrunjel. . ajutorul unei Urnpletl 4 boluri cu marginile Tnalte. 51) > 2 Iinguritede tapenade (cremade masline. adesea. Puneti la rece timp de 2 ore.taman > 12 cl ulei de rnasfne > vinegreta(ulei de rnasline. Scurqetl. Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute • limp de fierbere 40 de minute • limp de racire 1 ora • Ingrediente > miezula 8 fire de praz > 2 fire de patrunjelcu frunzalata (pentrudecor) • Pentru vinegreta > 0 linguritade muster iute .piper Scurgeti bine branza de capra intr-o slta.hasmatuchi.. Diluati crema de tapenadeTn 1 sau 21inguri de ulei de masline si stropiti deasupra spuma din br~nzl1 de capra.$ie. talatl prazul Tn doua.J lncorporatl usor smantana batuta. spanac. cand obtinetl spatule. . Bateti srnantana. Puneti un praf bun de sare intr-o oala plina cu apa. rastumandu-Ie brusc. care este. Spalati cu grija. > 0 lingurade otet balsamic > 4 linguri de ulei de rnasline > 114 linguride praf de usturoi > sare. Tncentrul fiecarei farfurii. timp de 40 de minute. pag.ansoa§i capere) > sare. Pregatiti vinegreta. Puneti 1 S8. Punetl la rece. 0 crerna ornoqena. Puneti pe farfurii individuale. . Sarati $i piperati. pe lungime.piper Tndepartati radacina. Stropiti cu vinegreta $i decorati cu patrur[el.50 RETETE.

punef 2 litri de spa sa clocoteasca Puneti fasolea in apa sl lasati sa fiarba la foc potrivit timp de 10 minute. indicele glicem ic al pastelor va scadea suficient. Sarati sl pioereti. stropltl imediat cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida. Adi:iugati usturoiul tocat.52 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 53 SaLata de spaghete cu midii Salata gourmande din sud-vest j. Punetl midiile deasupra. scurqetl-le. fntr-o oala. uscati-o cu hartie aosorbanta. Decortlcati midiile. Pregatiti vinegreta pe fundul unei salatiere marl. Taiati extremitatea cu pam ant a rMacinii ciupercilor. verde $i ciupercile. piper user sa rata care a dat in clocot. Pregatiti vinegreta. Taiatl-le Tn lamele subtlri. Punetl midlile sl flerbetl-le cu capacul pus 3-5 minute. Repartizati continutul salatierei in patru tarturii individuale marl. lncorporatl fasolea 1 I spaghetele Tn tarturii adancl. Arnestecati bine pentru a acoperi cu vinegreta. Daca lasatl preparatul la frigider peste noapte. apoi uscati-le. Curatatl fasolea. Intr-o oala mare. . Talati pastalle tn doua. Eventual. adauqand 0 lingura de ulei de masline pentru a nu se lipi unele de altele. apoi trecsti fasolea printr-un jet de apa rece. Puneti-le intr-o strecuratoare sl lasati sa se raceasca sub apa rece. ansoa $i semintele de pin. apoi lasati-1e la raclt intr-o salatlera. acest fel de rnancare devenind aliment pernruiaza I. Curatatl cu grija midiile.piper * Sepregate§tecu 0 zi inaintede servire. timp de 1 minut. timp de 5 minute. caliti ceapa cu putin ulei de rnasllne. • limp de pregatire 20 de minute • Timp de fierbere 15 minute • Ingrediente > 250 9 spaghete fierte a/ dente ln zua antsrloara > 2 linguride uleide rnasline > 1 kg de midiide crescatorie > 4 hasrne maruntite > 20 cl de vin albsec > 1 legaturade patrunjel cu frunzalata > piper • Pentru vinegreta > 3 linguride ulei de masme > 0 jmatate de lingura de otet balsamic > unprat-decurry > sare. Scurgetl. Scurgeti din nou. Prssarati arpagic mi:iruntit si decorati cu patruniel. Adaugati feliile de piept afumat de rata. Scurqeti. fierbef spaghetele intr-o oala cu apa Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Timp de fiernere 10 minute • Ingrediente > 300 9 de fasoleverde praaspata > 100 9 ciupercide Parisproaspete > zeama de la 0 lamaie > 20 defeliutede piept de rataafumat > 0 conserva micade file de ansoa in ule~e masline > 40 9 sernnte de pin > 50 9 arpagicproaspat marunlit > 4 fire de patrunjelcu frunzalata(pentrudecor) • Pentru vinegreta > 0 linguritade mustar iutede Dijon > 0 lingurade otet balsamic > 2 cateide usturai maruntili > 3 linguride ulei de masline > sare. Arnastecati rnustarul cu otet balsamic. Lasati peste noapte. Turnati vinegreta si decorati cu Hepartizati patrur[el. " IIi Pentru4 persoane Cu 0 zi inainte. pana cand acestea se deschid complet. Punetl yin alb sl dati Tnclocot. Spalatl-le. Indepartati capatele si eventualele fire.

usturolul. sarati si piperati. Coacetl timp de 40-45 de minute. pe lungime. daca doriti ardeii mai moi.piper > catevafrunzede busuioc(pentrudecor) > sare. Sarati sl plperatl. apol punef la cuptor. Preincalzlti cuptorulla 2000 (treapta 6/7) Taiati ardell Tndoua. scoatetl semintele si taiati pulpa in bucatele rnlci. amestecati branza de capra proaspata cu uleiul de rnasline. Taiati maslinele verzi sl negre.~i4 RETETE $1 MENIURI MONllGNAC RETETE $1 MENIURI MONllGNAC 55 Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de gatit 8 minute • Ingredlente > 2 dovleceimari > 8 linguride ulei de masline > 3 bucatide mozzarella > 2 cateide usturoi > 1 linguradeotet balsamic > praf de plante aromaticede Provence > sare..5 em. patrurjelol sl cimbrul.piper Mille-feuille de dovlecei Clati1i :. pe lungime. Servitl cald pe pat de salata. sfarmatl branza cu furculita. intr-un bol. punef ardeii sl l!:1satila euptor timp de 35 de minute sau mai mult.ezati-ieTntr-un vas. 0 pasta > sare. Taiati-i Tndoua si aruncatl capetele. Scurgeti-le pe hartie absorbanta. Ardei umpluti cu branz:' de oaie Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 4 ardeirosll > 4 rosllmid > 3 hasmelocate > 4 linguride uleide masline > 3 cateide usturoi. Umpleti ardell. Rasturnati roslile pentru a se scurge bine. Sarati sl piperati. caliti ceapa cu 2 linguri de ulei de mas'lne.piper Urnpleti rosllle. cuptoruf la 1800 (treapta 6).. Goliti cu grija interiorul cu o lingurita. hasmele. sl curatatH bine In interior. apoi decojti-le. in prealabil. Varsati jurnatate din uleiul de rnasline Tntr-a tigaie mare sl prajiti feliile de davlecei pana prind 0 culoare aurie. incorporati rosi'le. Taiati-o in felii subtlrl. > 100 9 rnasllne verzi farasamburi ~ > 100 9 maslinenegre tara sarnburi > 300 9 branza proaspata de oaie > 1 Iinguracu palrunjel maruntil > 1 linguritade cimbru proaspat Ungeti un vas termorezistent cu ulei de rnaslne. Opariti rosiile timp de 30 de secunde. Yntr-o cratita. Scurgeti mozzarella. Spalati rosllle. Punetl dlpacelul deasupra sl a:. apoi taiati un capacel deasupra. pana cand obtinef omoqena. alternanc feliile de dovlecel cu cele de mozzarella. Tmpreuna cu o lingura de ulei de masjne. Decojiti si strlvitl cateii de usturol. Stropiti cu sos sl presaratl cu praf de plante aromatice de Provence. .isterqeti davleeeii. Adaugati sare sl piper. lntr-un bol. la toe patrivit. rnaslnele. de capra lncalzltl. decorat cu frunze de busuioc. Taiatl in felii subtlrl de 0. Amestecaf Tntr-un bol otetu balsamic. Adaugati usturoiulla sfarslt. Facetl un mille-feuille.Uire 10 minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 8 ro~iimijlocii > 30'0 9 branza proaspata de cspra (2 sau3 tipuri) > 4 IInguride uleide masllne Rosii cu branza calda . tocati Pentru4 persoane • limp de preg. Trecsti-le sub un jet de apa rece. cu ajutorul unui cutit ascutit. restul de ulei de rnasllne sl usturoiul strivit.

Saratl. timp de 15 minute apoi scurqetl-l. Sfaramati branza teta cu turculita. Adaugati branza teta staramata sl parmezanul ras. piper Mille-feuille de rosii .56 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 57 DovLecei a La grecque Pentru 4 persoane • limp de pregatire 5 minute • Ingrediente > 4 ro~ii marl > 2 buciiti de mozzarella > un borcan mic de peste > 2 linguri de ulei de masline > frunze proaspete de busuioc > sare. Stropiti cu ulei de rnastne sl decoratl cu busuioc. rajati fiecare rosie In 4 felii orizontale.2 kilograme de dovlecei > 200 9 branza feta > 3 oua intregi > 60 9 parmezan ras > ulel de masllne (pentru vasul care se pune la cuptor) > sare. mozzarella. Spalatl rosiile.1 Batef bine ouale intr -0 salatiera. fn apa cu sare. scurqeti-le $i uscati-is bine. apoi taiati-Ie capetele. lncorporaf dovleceii Tn amestec. Puneti-le pe 0 bucata de hartie absorbanta pentru a retme mare parte din umiditate. Reconstituiti roslile. si mozzarella • Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 15 minute • TImp de coacere 55 de minute • !imp de repaus 30 de minute • Ingredients > 1. Herbetl-l rntregi. sare $i piper. Crusta trebuie sa fie bine rurnenita. piperatl $i amestecati bine. ' ~faramati dovleceii calzi sl lasatl-l 30 de minute rntr-o slta. pentru a sescurqe bine. Talati mozzarella in 12 felii. . Turnatl totul intr-un vas termorezistent uns in prealabil cu ulei de masjne. intercaland intre fiecare doua felli sos pesto. :. Punetl Ja cuptor la 1600 (treapta 5/6) $i coacetl 40 de minute. piper SpalaV dovleceii. * Acest preparat se poate servi si ca garnitura.

Puneti lobii intr-o strachna si. condimentele. punetl vasul Tn mijlocul unui vas termorezistent. Amestecatl bine Tntr-un bol sarea. nucsoara. incepand eu cel mai mare (cu partea convexa deasupra). cu ajutorul unui varf de cutlt.. Intr-un bol. piperul. reee pentru a Ie topi. Puneti Tnellintea $i Jasatisa flarba * Sepregate~te doua cu zile inaintede servire. Treceti foile de gelatina prin ape. adauqatl uleiul. toate fetele cu marlnata. in prealabH. Pentru6 persoane scoateu faie gras din frigider cu eel putin doua ore T~tr-un litru de aoa sarata. cei dol lobi. • limp de pregatire • TImp de coacere 1 ora • TImp de racire 36 de ore • Ingrediente > 600 9 de (oie gras > 7 9 sarefina > 2 9 de piper > 1 lingurade arwestec din quatre-epices (piper. Cand cuptorul este la temperatura dorlta. nucsoara ~i armagnac-ul pentru a pregati o rnarinata. pentru a ajunge la temperatura potrivita astfel incat sa fie manevrat fara a se fararnita. culsoare ~i ghimbir/scorti§oara) > praf de nucsoararasa (facultativ) > 10 cl armagnacsau coniac Turnatl preparatulTntr-un vas tapetatin prealabil cu folie de plastic. Separatl eei doi lobi. pentru a scoate pana cand se Tnmoaie (30-40 minute). fierbetl ceapa rnaruntita. pe Dlstantatl eu grije. cuptorulla 1100C (treapta 3/4). Lasati vasul sa se raceasca. Decorati cu cuburi mari de rosii sl cu arpagic tocat. Strecurati lichidul. Taiati pasta in felii subtlri. tasand eat de mult posibil pentru a nu lasa goluri. fara a-i rupe. Clatiti-l pentru a lnceparta eventualele urme de sanqe.58 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 59 Terina de Linte verde Tarlna de foie gras i: I: Ii q Pentru6 persoane • TImp de pregatire 15 minute • Timp de fierhere 1 ora • TImp de inmuiere 1 ora • TImp de racire 5 ore • Ingrediente > 125 9 linteverde de Puy > 0 ceapamaruntita > cimbru. Dati apa Tnclocot. sarati sl plpsratl. Asezatl lobii intr -un vas. 'Iarnponatl. daca nu atl facut-o Tnainte. Incalziti.piper Lasati lintea la Tnmuiat in apa rece tlrnp de 0 ora. urnpletl vasul cu apa In fisrbere pana la jume. Scurgeti toile de gelatine. pureti-l Tn frigider acoperit cu capac sau cu folie ~i lasati-I sa se odlnneasca eel putin 24 de ore 'inainte de servke. Cand ajunge la temperatura camerei. timp de cel putin 5 ore. Stroplf cu vinegretit ! t i . Scoatetl ficatul din frigider cu 2 ore inainte de a prepara pasta. acoperiti-i bine. limp de 25 de minute. cu ajutorul unei pensule. pentru a se im pregna: Acoperitl reeipientul sl puneti la frigider peste noapte. timp de 5 minute. preparatl vinegreta: arnestecati rnustarul sl otetul. cirnbru si dafinul. apoi ceapa rnaruntlta sl patrunjelul. Scoateti doua treimi din zeama in care a fiert lintea. tasatl sa se Tntareascii Tnfrigider. Putef face ineizii pentru a repera traieetoria venelor sl a nervilor. si incorporatl-le in linte.foi de dafin > 4 foi degelatina > 2 rosll > 1 Iingurade arpagic local • Pentru vinegreta > 1 Iingurit3de muster de Oijon > 1 lingurade otet din yin deXeres > 3 linguri de uleide rnasline > 1 ha§matocata > 1 lingurade patrunjel tocat > sare.tate siflerbetl la bain-marie timp de 50--60 de minute. ! I ! . 1 ora inainte. nervii: trageti nervii cu atentie.

Pentru4 persoane Tocati rnanmt oul. Raderi suprafata somonului pentru a elimina condimentele. cu ajutorul pensulei. Lasati somonul sa se marineze timp de 36 de are la frigider. maioneza. Repartizati uniform aceasta marinata uscata peste sornon. cu tot cu piele > zeama de lajumatate de lamaie > 31inguride ulel de' masllne > sere. Presaraf deasupra rnarar. Preparatl un sos din zsarna de lamaie. Scoateti pulpa de avocado. avand grija sa pastran coaja intacta. apol. Avocado umplut cu ton Somon marinat cu rnarar Pentru4 persoane • Timp de preg. doar pe partea lara piele. indepartand penseta. oul fiert tare. fructoza si piperul. apoi taiati felii subtlrl. Tapetati fiecare farfurie cu felii subtrl de sornon. > 2 Ii nguritede piperalb ra~nit > 1 sau 2 legaturimarl de marartocat (8 linguri) Pregatiti fileul. telina $i maslinele negre. scoatetl sarnbu- * Se prepara cu doua zile Tnainte.mati pulpa si adaugati tonul.1-:.Uire 15 minute • Timp de raclre 1 ora • Ingrediente > 0 frunzade telina > 0 conserva de ton in sue propriu(140g) > 1 ou fieri tare > douafructe de avocadobine coapte > zeamade la 0 lamaie verde > 0 ha~matocata > 2 linguri de maloneza cu ulei de masline > 4 sau 5 rnasllne negre taiate bucatele > sare. Talatl fructale de avocado In doua. Umpleti cojile de avocado si puneti la frigider cel putin o ora Tnainte de servira. piper lndepartati frunzele tellnel ~i tocatl-o marunt. Punetl sare $i piper. arnestecati sarea. apol taramitati-1. Pentru rnarinata. Slar§. • Timp de pregatire 20 de minute • Timp de marinare 36 de ore • Ingrediente > 1 file de somonde aproximativ 1 kg. sare sl piper. fmpachetati strans Tnfolie. acoperiti-le cu sos.i stropiti imediat cu zeama de lamaje pentru a Impiedica oxidarea. Scurqetl tonul. eventualele case cu rele :.j. piper • Pentru marinata > 4 linguri de sare > 2 linguri de fructozB.-I RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 61 .. Masatl cu degetele pentru a se impregna mai bine.60 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC ~-~. . ceapa. ulai de masline. Adaugati deasupra un strat consistent de rnarar.

Adaugati usturoiul. farturie.. Flerbetl la abur timp de 20 de minute. Tn prealabil. Tumatl preparatul intr-un vas termorezistent uns cu ulei. tasatl sa se taca la foe mic. Dati-l deoparte. Dati Tn clocot si fierbetl acoperit timp de trei minute. Ungeti un vas cu uleL Amestecatl quinoa !ili legumele. apoi incorporatl bucatelele de slanina. apoi fasolea verde $i pasta de rosli. piper lntr-o . dar nu este obligatoriu. rnarunt. Caliti cateva minute la foc iute. amestecand tot timpul. Caliti bucatelele de slanina intr-o tigaie la foe mic. Tajati $i rO$iile decojite in bucatele. Adaugati prazul seurs. tocata • Ingrediente > 500 9 miez de praz > 200 9 bucatele de slanina neanimata > 0 ceapa mare tocata > putin ulei de rnasllne > 5 oua intregi > 30 cI de smantana deqresata > putina nuc~oara > 200g de branza gruyere rasa > sare. Puneti putina sare. dar nu trebuie sa se praleasca. lasati se umfle 10 minute. Spalati sl cla. Scoateti-le pe hattie absorbanta. Puneti la cuptor sl lasati sa se coaca tlrnp de 40-45 de minute. putin piper $i un pic de nccsoara. Stroplti cu supa de pasare sl adauqatl rosiile. ceapa $i prazul pe care II scoatetl cu ajutorul unei spumiere pentru a-I scurge de llchidul in care a fiert.I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 63 a La provencale . Caliti ceapa cu putin ulei de masline intr-un vas pana devine aurie. piperati $i aciaugati coriandrul. Punetl-o Tntr-o oratlta $1 adauqatl de coua ori mai rnulta epa. Dati deoparte. batetl ouale lmpreuna cu srnantana. Decojtl sl taiaV ceapa $i usturoiul. Caliti ceapa tocata lntr-o tigaie cu ulei de masllne. Arnestecatl bine. sa • limp de gatit 1 ora §i 15 minute Scurqeti bine fasolea verde Tntr-0 strecuratoare. Este preferabil sa II gatiti la bain-marie. sarati.62 RETETE. Adaugati branza gruyere rasa. Inalnte de a servi. L8sati sa iasa cat mai rnulta qrasime din ele. acopsrltl cu 0 folie de aluminiu sl puneti la cuptor. Preincalzltl cuptorulla 160" (treapta 5/6). tuatl de pe foc cand se inmoaie. Lasati sa se coaca 15-20 de minute. Incalziti.pa rece. Sarati. Turnati amestecui ln vas. cuptorul la 180"C (treapta 6).titi din abundsnta sub jet de a. piper Puneti quinoa Tntr-0 strecuratoare 1ina. . presaratl menta proaspata. Pentru 6 persoane • Timp de preglltire 15 minute Spalatl prazul sl taiati-lln bucati de 1-2 cm. Serviti caldut. timp de aproximativ 10 minute. lasandu-le sa se scurqa intr-o strecuratoare. Luati de pe foc.1 Quinoa Tarta cu praz Pentru 6 persoane • Timp de pregiitire 25 de minute • Timp de gatit 35 de minute • Ingrediente > 200 9 de quinoa > 0 conserve de fasole verde extrafina (440 g) > 0 conserva de ro~ii decojite Tnsos (400 g) > 2 cepe > 3 catei de usturoi > putin ulel de masline > 2 lingurite de pasta de ro~ii > 20 cI de supa degresata de pasare > praf de coriandru zdrobit > jumatate de legMura de menta proaspata > sare. alaturi de salata verde sau 0 salata rnixta. lasandu-l sa se scurqa.

eu 0 lingura de lemn sau eu 0 spatula. arpagicul. Tnsa. Tntr-un bol mare. Fasonaf bucatile de ton tartarlntr-un bol. Punetl fa frigider cel putin a ora. intr-o tigaie antiaderenta. Arnestecatl bine sl turnatl intr-o forma de copt antiaderenta. Puneti mujdeiul Tntr-o soslera. Tarnponatl tonul. pana 11 trensforrnati in pasta. Tocatl rnarunt castraveciorii sl arpagicul. pe care 0 taiati in bucatels mici. Pentru a servi. Saratl si piperatl. Cu ajutorul unei spumiere. alaturi de salata verde. Spalatl ardeiul iute. Saratl-l. Dati deoparte. caldut sau chiar Tartar de ton cu usturoi Pentru4 persoane • limp de preparare 30 de minute • Ingrediente > 5 catei de usturoi > 2 galbenu§uri > 25 cl de ulei de masline > 600 9 de file de ton foarte proaspat > sueula 3 lamai > 1 ardei iute > 4h~me > 1 gramadade arpatc > 1 laptuca > 12 ro~iicherry > 12 maslineverzitara sambure > sare. Adaugati condimente oupa gust. puneti preparatul in centrul farfuriei $i inconjurati cu creson. puneti ceapa pe 0 farturie sl tamponati-o cu hartle absorbanta pentru a elimina din grasime.sa 0 praji~i:amestecatl incontinuu. Servif cu mujdei. In prealabll. otetul balsamic si galbenu$ul de ou. Arnestecati energic pentru a se impregna bine toate bucatelele. pana cand devine moale sl transparenta. Oecoraf deasupra cu patrunjel $i adaugati un strop de vinegreta (ufei de masllne $1otet balsamic) peste salata. Punetl la cuptor $i lasari 30-35 de minute. Stropltl-l cu sue de larnale. Maruntiti hasrnsle $i arpagicul. Adaugati galbenu$urile. Inlaturati sarnourti si taiati-l In bucatele. Adaugati pieptul de rata. smantana lichida si branza gruyere. piperul negru. Puneti deoparte. apoi razuiti-l fin cu un cut it. lndepartatl pielea de pe pieptul de rata. cuptorul fa 1700 (treapta 5/6). precum si orice urrna de grasime. Turnati treptat uleiul de masline sl arnestecatl ca pentru rnalonaza. Scoatetl din forma si servltl cald.ni arpagie de > 2 piepturide rala > 3 Iinguri de ulei de masline > 1J2 lingurilade piper negrumacinat > 0 lingurade otet balsamic > 1 galbenu~de au (faeultativ) > 0 salata de creson > putin patrunjeltocat > sare Tartar din piept de rata Decojiti sl taia~i rnarunt cepele. lncalzlti. castraveciorii.piper Pisatl usturolul intr-un mojar. Evitati. Arnestecati toate acestea cu tonul. apoi punetl portile Tn farfurii pe un pat de laptuci. ln ulei de rnaslne. rece. un pic de sare $i piper. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de raclre 1 ora • Ingrediente > 2 hasrne > 3 castraveciori > 10 capat§. Aranja1i portli individuale in boluri mai marl. Batetl cu un tel. Adaugati eeapa. batef gaJbenu~urile si oullntreg. Decorati cu rO$ii cherry talate pe jurnatate sl cu rnaslloe. sarea. plperati-l si arnestecati.64 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONllGNAC 65 Pentru4 persoane • limp de pregiUire 15 minute • limp de gatit 40 de minute • Ingrediente > 10 cepelocate > putin ulei de rnasllne > 4 galbenw~uri + 1 ou Tntreg > 25 cl smantanalichida deoresata > 250 9 de branza gruyererasa > sare. past rand doar camea. hasrnele. piper Pliicinta (clafoutis) cu ceapa Caliti ceapa la foe mic. . lrnr-o salatiera. arnestecatl uleiul de rnaslne.

RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 67 Langustine cu fondue de praz Pentru 4 persoane • Timp de preparare 30 de minute • Timp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 5 mieji de praz > 3 Iinguri de ule I de Spala\i miezul de praz :. Turnati srnantana in tigaia in care ati calit langustinele.. dar avsti grija sa in\aturati firicelul negru. rnasline > prat de sofran pudra > 24 de langustine crude > 5 cI de coniac > 15 cl de srnantana deqresata (s. Intr-o tigaie. Cali~i-l Tntr-o tigaie cu 0 lingura de ulei de rnasline. Acoperlti si lasatl ta foc mic. Puneti pe foe :. La SM. Decorticati langustinele cu ajutorul foarfecelor. Puneti prazul pe un platou si asezatl langustinele deasupra (puteti servi $i individual. 3 minute. timp de 15 minute.r$lt. pe farturii). Turnati sosul astfel obtinut peste langustine si serviti. Potriviti de sare si piper.i deqresati cu ajutorul unei spatule. caliti langustinele \a foc iute. piper FELURI PRINCIPALE . cu doua linguri de ulei de masline. Puteti sa lasati coada pentru 0 prezentare mai aspectuoasa. flarnbati Tn coniac.itaiati-I Tn lamele fine.. amestecand din cand in cando Adauga~i sofranul.tl smantana de soia) > sare.

uleiul de rnasline. Scoatet. piper Incalziti. cruzi §i Tntregi > ulei de masline > vreo 12 creve] cruzi decorticati. apoi treceti-le prin apa rece. Arnestecatl.i1 MENIURI MONTIGNAC 69 Scoici Saint-Jacques cu creveti . Treceti-i imediat prin apa rece pentru a Intrerupe procesul de fierbere. lichida. impregnandu-i bine cu marlnata.1 kg de homari (Ianguste ita1iene) cruzi. Talati. crevetii din mamata. Sarati sl piperati. Amestecatl. fasole verde sau spanac. din nou. Adaugati crevetll. ! ~. fiecare bucata In doua pentru a avea 8 lame. Decorticati-i cu atentie. Lasa~i sa se marineze aproximativ a ora. cu srnantena Opariti homarii In apa clocotlta timp de 2 minute.i punett trei foi de andiva In forma de stea. Turnati Tn 4 boluri individuale. piper maelnat . taiati in bucatele mid > 1 ou mare > 1 iaurt consistent > 1 catel de usturoi strivit > 20 cl smilntana lichida degresata > 1 legatura de patrunjel cu frunza lata > sare. iaurtul $i usturoiul. unse cu ulei de rnaslne. puneti-l pe salata.68 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE!. Potriviti de sare sl piper $i dati deoparte. punetl lamele de castravete pe margine. Golltl-l de sernlnte $1pastrati-i doar pulpa. in acest tlrnp.. Turnati marinata si decoratl cu bucatile de rosll. Rasturnati bolurile Tn patru farfu rii si pastrati lacald. ca sa fie eel putin 4 de persoana > 25 cl de ulel de masline > zeama~e la 31amai > 3 catei de usturoi Arnestecati cele 8 scoici cu jumatate din crsvetll Gambas decortlcatl sl cu un strop de ulei de masline. Lasatl rosiile 40 de secunde In apa flarta. Punetl bolunle Tntr-un vas termorezistent. Deqresati vasul Tn care le-ati preparat. pastrand dear pulpa. forrnand 0 coroana. Cu cinci minute inainte de a Ie servi. facetl un pat din frunzele de cicoare de grMina:. caliti cozile de Gambas In putin ulei de rnasfne. !Ill Pentru 4 persoane limp de pregatire 10 minute • limp de ractre 1 ora • limp de fierbere 3 minute • Ingrediente > 800g . . talatl-l Tn doua pe lungime. pana cand I:. pe lungime. Tn prealabil. usturoiul sl patrunlelul. Talatl castravetele in patru.. Decojfi-le sl goliti-le miezul complet. Punstl Tntr-un bol sl adaugati crevetli. broccoli. Punetl cate 0 coaca de Gambas pe tiecare portis. zeama de lamaie. Acest preparat poate f servit cu rosil. la frigider. saraf $i plperati. tocaf marunt * > 0 legatura de patrunjel tocat > 4 ro~ii man > 1 castravete > 1 cicoare de griidina > 1 andiva > sare. Tntr-un bol. Homari cu rnarinata Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • TImp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 8 scoici Saint-Jacques > 8 creve] Gambas mari. pastrand dear coada. In fiecare farfurie.i schirnba cu\oarea. Talatl-Ie sl punetl-le pe hartie absorbanta. oul. cuptorulla 1700 (treapta 5/6).. turnan apa calda Tn vas sl fierbetl la bain-marie timp de 40 de minute. turnati sosul sl decoratl cu patrunjel. decortlcaf crevetf Gambas ramasi.

l. Incalziti. Faceti un pat de ceapa pe fiecare farturie. Arnestecati Tncontinuu cu spatula. pe care Ie puneti la cuptor. piper . maslne > grasime de gasca de marimea unei nuci > 16 scoici Saint-Jacques(pregatite > 2 fire de patrunjel > sare. Degresati-le pe hartie absorbanta. L8. Tncalziti uleiul de rnasllne. Caliti creveff 1-2 minute. Repartizati crevetil pe patru tarturii individuale (sau Intr-un singur vas mare). Dati deoparte. . Acoperiti cu sos de rosii.70 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 71 Creveti gratinati Scoici Saint-Jacques cu ceapa Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 40 de minute • TImp de gatit 30 de minute • Ingrediente > 1 kg de creveli. In oucatele. Adaugati roslle. Trecetl-le prin ~a rece.asatl sosul sa fiarba Inabu$it timp de 10-15 minute la foe mic descoperit. Punetl la cuptor sl lasati sa se topeasca branza tirnp de 10-12 minute.sati grasimea de gascB. Scoatetl-l din tigaie $i dati deoparte. semitier1i > zsama de la 0 lamaie > 4 ro$ii bine coapte > 3 cepe verzi > 3 catei de usturoi > 3 linguri de ulei de masline > 10 cl de vin alb sec > 150 9 de brimza teta > 1 lingura de marar tocat fin > sare. Oparitl roslile limp de 40 de secunde. Potrvltl cu sare sl piper si stropltl cu zeama de lamilie. lati-le sl tocati-le.\i scoatetl semintele. Pastrati la cald. Intr-o tigaie. decojiti-le 1. Taiati cate!i de usturoi In lamele subtri. apol vinul alb. cuptorul la 220~ (treapta 7/8). apol puneti-le la foe iute pret de un minut. amestecand bine pentru a se patrunda omogen. pe latime. caliti ceapa sl usturoiul timp de 1-2 minute. Punetl sare $i piper. apoi faramitati branza feta deasupra. In prealabll. evitand pralrea lor. Caliti la foe mic ln ulei de rnasline. Tamponati pulpa scoicilor de Saint-Jacques. punetl scoicile si decoratl cu patrunlel. sa se topeasca Intr-o tigaie. potriviti de sare $i piper. pe fiecare parte. Taiati pulpa Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • limp de gAtit 10 minute • lngrediente > 20 nasrne > 2 linguri de ulei de Decojiti hasmele $i taiatl-le in bucati mai mari. Eliminati radacinile cepei sl capetele tulpinilor. Tn acelasl ulei. piper Decorticatl crevetli. pastrand doar cozile. Clatltl-i r.i lasatH la scurs Intr-o streceratoars... Spa.. Preseratl rnarar Tnainte de servire.

apol amestecati. Tala1i tentaculele la nivelul oehilor.piper . Dati totul in clocot. eu 0 spatula. . Adaugati vinul alb. evitand sa se Tnnegreasea.n RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC '/3 a Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 40 de minute • Ingrediente > 1 kg decalmarimid. Lasari la inabu1. masllne scoicile Saint-Jacques trebuie sa ramana mol. timp de 2-3 minute. ceapa taiata rondele. Adaugati usturolul si bucatelele de calmar. Saraf sl piperatl dupa gust. la foe mic. Decolltl eeapa $i tocatl-o. Puneti sare ~i piper oupa gust. Serviti cald Tnfarfurioare din teracota. otet. rozmarinul sl dafinul. arnestscand cu 0 spatula.piper CaLmari La provencate Scoici Saint-Jacques .>it nca I > 3 linguri de ulel de 2 sau 3 minute. saparand miezul de cochilie. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • Timp de gatit 35 de minute Pregat~i 0 supa din 250 ml de apa. Taiati-le in lamele subtlrt. apol reoucetl intensitatea focului. Paris lncorporatl apoi ~i cochiliile. scurqetl-l l?itaiatl-] Tnrondele.Introducetl-le in supa. apoi tacef la fel eu usturoiul. cu cruperci Spalatl calmarii. Spalatl palariile. Atentie. capata conslstenta cauciuculuL degresata > sare. preparatl > 4 cepe > 5 dltei de usturoi > 4 linguride ulel de masline > 40 cl de vin alb sec > 0 conserva de pasta de ro~H(140 g) > cui§oare > 3 varturimaride cUlit de nucsoara > 0 crenguladecmbru > 0 foaiede dafin > 0 crengutade rozrnarln > 2-3 prafuride scorti§oara > sare. Heducetl foculla 0 intensitate mai mica. dafinul. pentru ea sosul sa scada. pasta de rosll. cuisoarele sl nucsoara. pu~in patl1Jnjeltocat si ierburile de Provence. patrunjel > 1 lingurade plante Intr-o tigaie. Saint-Jacques Adauga~i pulpa scoieilor Saint-Jacques si srnaotana. • Ingrediente > 2 linguride otet de vin Seoateri plclorusele eiupercilor. timp de inca 10 minute. Lasati-Ie sa fiarba In purina aoa.asati sa flarba 2 minute la foe foarte mic. Lasa~i sa dea Tn clocot. la foe iute. > 12 cochilii Punetl sare sl piper. l. amestecand. Acoperitl $i lasari la inlThul?ittimp de 15 minute. amestecatl $i lasati sosul sa scaca. > 3 hasme uscati-le pe hattie absorbanta sl curatati-le de pieli> 1 legaturamicade ta. incalziti uleiul de rnaslinejntr-o tigaie $i lasatl sa se topeasca ceaoa. > 500 9 ciurtrci de Lasaf sa fiarba la foe mic timp de doua minute. Scurge~i ~i pastrati separat rniezul si coehiliile. Ridicati capacul. Inealziti uleiul de rnaslne $i caliti ciuaromaticede Provence percile. tirnp de 10 minute. Asezonatl dopa gust. Pregati~i scolclle Saint-Jacques. Elimina~i pa~ile negre $i nervi. lncorporatl cimbrul. rozmarlnol sl scortisoara. din cand in cand. Scoateti cimbrul. Daca > 25 cl smantanalichida sunt prea fierte.

Punetl dovleeeii intr-un vas termorezistent. pana se desehid la euloare. lasati supa sa se Tngroa$e timp de cateva minute. Servltl in farturii mari de supa (sau in boluri) si presarati deasupra patruniel tocat. ·1 CiorbA de peste din Atlantic 'IJ il ::: Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 30 de minute • TImp de gatlt Spalati ~i uscan dovleceii. adaugati scoicile.71.. Adaugati un litru de epa $i fierbeti la foe rnio timp de 45 de minute. Lasatl-! sa se raceasca sl sa se scurga.ifaramitati crabul. l. Curatati-i de miez cu 0 lingura. caliti bucatile de pe$te in 4 linguri de ulei de masline. 'Iurnatl vinul alb. Sarati si plperatl. in 2 linguri de ulei de rnasllne. lntr-c oala inalta. Lasati sa scaoa la jumatate.riti-i 5--6 minutej'n apa clocotlta.• . adaugati rosia taiata In patru. RETETE~I MENIURI MONTIGNAC RETETE~I MENIURI MONTIGNAC 75 Dovlecei umptutl cu crab . Taiati dovlece!i in doua pe lungime. Talatl rosllle in bucatele ~i scurpefl-le.. Potrrviti de sare sl piper. Adauga1i-fe peste ceapa ~i praj~i-Ie timp de 5--6 minute. scurqetl rOl?iiler. • Ingrediente > 2 sau 3 dovleceimari > 1 conserva de ro~ii decojite(250g) > 150 9 crab la conserve > 3 cepe > ulei de masline > 1 fir de patrunjel > 2 linguri de parmezan ras > sare. uns cu ulei. OpB. Tocatl pulpa recuoerata si adauqatl-o la amestec. Decojiti sl tocatl ceapa. Prej'ncalzi~i cuptorulla 220" (treapta 7/8). tocate > 61inguride ulei de rnaslins > 2 catei de usturoi > 1 legaturaamestec de verdeturi > 50 cI de vin alb sec > 1 ro§iemare > 1 linguritade ~er dulce > 112 linguritil de piper Cayenne > 1 cap de merluciu > 600 9 tipar de mare > 600 9 file de mihall > 81angustine > 1 kg de scold > patrunieltocat > sare. Oand este pe jurnatate gata. iii' '. Tncalz~i pana la fierbere. piper . astfel Tncat peretll sa fie mai subtiri de 1 cm. cele coua feluri de piper sl capul de merlueiu.uati de pe foe sl adauqatl crabul faramitat.iincorporati-I in amestee. Condirneotati cupa gust. Caliti-o Intr-o tigaie cu ulei de rnasllne.11 Ijj . Intra timp. j. pana cand scoicile se deschid. adaugati usturoiul pisat sl legatura de verdeturi asortate. Transatl mlhaltul sl tiparu!. Lasati 15 minute sa se raceasca. Presaratl par- Pentru 6 persoane • limp de pregatire 30 de minute • TImp de flerbere 35 de minute 1 ora ~i 30 de minute Cali11ceapa intr-o cratita. piper mezan sl stropltl cu putin ulei de rnasline. Punetl vasul la cuptor sl lasati sa se coaca timp de 15-20 de minute.j '. umplutl cu amestecul pregatit. Adaugati langustinele sl turnati supa. • Ingrediente > 2 cepe mari. amestecando Tocatl patrunjelul r.

Dati deoparte. adaugati masllnele sl rO$iile > 5 ro~iiproaspete tocate. Scoateti sarnburf din rnasfnele neqre. zsarna de lam~ie sl ghimbir. Oanc incepe sa devina mai groasa.gros de 3 cm > 2 fire depatrunjelcu frunzalata > piper Curatati ghimbirul sl taiati-l foarte subtlre cu cutltul. Pastrati la cald. Asezati fileurile de randunlca-ce-rnare. pentru decor. 122) sau chiar de ratatouille Montignac (pag. la fer sl ro$iile uscate. pestele de pe 0 parte pe alta. fie Tntr-a tigaie antiaderenta cu un > 3 linguride uleflitJe strop de ulei de masline. Taiati ardeiul ln doua ~i curatati-l de serrmte. * Aceasta • Ingrediente > 0 conserve defile de ansoa In uleide rnasline lntr-o tigaie incAlzita. Incalziti cuptorulla 1000 (treapta 3/4). arnestecand fileurile de ansoa. Tn ultimul balsamic minut de preparare. ulel de rnaslne. Lasati la cuptor inca doua minute. rnaocare poate fi servita alaturi de fasole verde cu bucatele de slaninA (pag. Opariti rol?iilepret de 40 de secunde. fnainte de a servi. decorati cu cateva frunze de patrunjel. Presaratl piper. rllndunica-de-mare rosle amestecul de rosll sl tumati piureul de ansoa dea> sare. din cand in cand. la temperatura camereL lntoarcetl. Pe un tocator. rnasline Repartizati garnitura aleasa pe patru farfurii indivi> 8 fileuride duale. Tonul trebuie sa rarnana crud la interior. apoi rO$iile proaspete.piper supra. preparati 0 marinata din tamari (sos de soia). fie pe gratar. otetul balsamic si 0 parte din uleiul din conserva de peste. fntr-un bol. Puneti sare sl piper. Maruntiti-Ie. precum sl de jur-Tmprejurul tarfurlei. Turnati marinata lntr-o tigaie sl Incalziti la foc lute. Decoiltl-le.76 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 77 File de ton cu ghimbir File de peste oceanic cu piure de ansoa Pentru4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 10 minute • TImp de marinare 1 ora • Ingrediente > 50 9 ghimbirproaspat > 4 linguride sosde soiatamari > 4 linguri de uleide masline > zeama de la 0 lamaie > 600 9 file de ton. Puneti-le pe un platou ~ipastratl-le la cald Tncuptor In acest timp. . > 12 rnasline negre > 3 ro~iiuscate Prajiti fileurile de randuolca-oe-mare pe ambele > 1 ardeirosu parti. turnati uleiul de masline si caliti > 2 linguritede otet intai ardeiul tocat. tasaf la marinat fileul de ton timp de o ora. PraJiti tonul timp de 1 minut pe fiecare parte. Talatl pulpa in bucatele mid st dati deoparte pe hartle absorbanta. talati tileulin felii groase de 2-3 ern. 120). Pentru4 persoane • TImp de pragatire 15 minute • Timp de gatit 15 minute Pregatiti piureul de ansoa. apoi trecetl-le prin jet de apa rece. apoi taiati-l in cuoulete. presaratl-o uniform peste ton. stropindu-I pe deasupra cu marinata fierbinte. lasati marinata sa scada la foc rnlc.

asati sa fiarba 1 mlnut. Punetl fileurile pe farfurii. scoeteu. apol adaugati piureul_de rnasline. eventual. Sarati si piperatl. pe marginea farfuriei. Taiati somonulin bucatele sl lasatl-l la marinat timp de 30 de minute. punetl frunzele de laptuca pe farfurii. 120). jurnatate din rnarar $i [umatate din arpagicul rnaruntit. Sarati user. turnati 2 lingurl de ulei de rnasllne. Adaugati tartarul de somon. Pastraf cateva rondele de masline pentru decor. Lasati sa scada doua treimi. Turnati sosul deasupra. un pic de vinegreta. Rasturnati cu 0 rnlscare energicii bolurile In centrul tarfuriel. Scoatetl samburil masiinelor. Intoarceti fileurile sl lasati-le la prajit pe cealalta parte Inca un minut. daca este cazul. Cand servltl. Luati de pe foe $i adaugati srnantana de soia. apoi pasatl-Ie pana se transforma In piure. La sfarslt. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de marinare 30 de minute • limp de ractre 2 ore • Ingrediente > 7 -8 linguri de ulei de masline > zeama de la doua lamai > 1/2 legatura de marar > 112 legatura ~ arpagic > 600 9 de file de somon extra > 200 9 branza proaspati1 de capra > 400 9 de laptuca > sare. sornonul sl pastrati marinata. Arnestecaf energic pentru a obtlne 0 pasta oonsistenta. praji\i la foe mic fileurile de somon pret de 1G-12 minute pe partea cu piele. Inmuiati branza de capra cu a lingura de ulei de rnasline. amestecand-o cu furcullta. ' !: " i"':' Ii . piper Intr-o tigale antlacerenta. adiiugati vardeturile past rate pentru decor sl. piper Amestecatl 5 linguri de ulei de maslne. Potrivltl de piper. de 200 9 fiecare. L I:. calltl cepele cu 0 lingura de ulei de rnasllne. pentru a face din ele tartar. apoi. 122) sau chiar de ratatouille Montignac (pag. Intr-o cratlta. Mai condlrnentatl. Aooperiti-le cu folie $i li:isati 2 ore la frigider. Umpleti boluri unse cu ulel.78 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 79 File de somon cu crerna de masline Tartar de somon cu branza proaspata de capra Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 3 linguri de ulei de milsline > 4 fileuri de somon proaspat. amestscand. l. zeama de lamaie. fnlaturati pielea de pe fileuri cu un cutlt bine ascutlt. Bucatile de somon trebuie sa fie mari. Decoratl cu maslnele rarnase sl punetl legumele din garnitura de jurlmprejur. * Acest preparat poate fi insoflt de fasole verde cu bucatele de slanina (pag. Incorporati-o In rnarinats $i batetl cu un tel pana csnd obtinetl 0 crerna qroasa. cu piele > 200 9 de masline negre > 3 nasme maruntite > 15 cl de smantana de soia (sau smantana degresata) > sare.

Tocatl restul $i ineorporati-Iln plureul de eiuperci. Stropltl cu putin ulei de masline. amestecfuld mereu. Tocati-le cu un cutit mare. pana obflnetl un fel de piure.80 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 81 Dorada andaluza Mihal. Dati deoparte.rtilecu pamant ale ciupercilor'inainte de a Ie spala. Ulterior. lnconjurati cu plure de ciuperci $i decorati eu firele de hasma\uChi rarnase. puneti din nou cratlta de ulei cu usturoi pe foc. Clat]ti mihaltul $] Tndepartati bueat]le de piele ramase. Decojiti cepele sl tocatl-ls rnarunt. plperatl si adauga~i usturoiul rnaruntlt. . Tnaeest timp. A$eza~idorada sau doradele Tntr-un vas mare pe care 11 puneti la cuptor. Uscatl-l in hartle absorbanta sl taiati-l in felii groase de 3-4 em. Prajiti pestele 3-4 minute pe fiecare parte. cu ciuperci ~i cu vin rosu Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 15 minute • Ilmp de gatit 25-40 de minute • Ingrediente > 4 doradede 600 9 fiecaresau 0 dorada de 2.. Turnatl 20 cl de ulei de rnaslne Tntr-o cratlta. Tnacest timp. Dssfacetl-o cu grija. Sarati. Puneti la topit 2 linguri de grasime de gasca 'intr-o tigaie mare.piper platou. Lasati sa fiarba la foc potrivit pana cand usturoiul se coloreaza usor Nu trebuie lnsa sa se arda. @a~i cateii de usturoi in felii subtlri de 1 mm. Cal~i ceapa In aceasta pana devine aurie. Sarati sl plperati bucatile de peste pe toate fetele. Adaugati ciuperdle. pastrand cateva fire pentru decor. Puneti sare sl piper dupa gust. piper IndepMati P8. Puneti bucatlle de oeste pe farfurii calde. > 20 cl + 2 linguride ulei de masline > 2 linguride praf de usturoi > 4 linguri de plante aromaticede Provence > 12 catei de usturoi > 21amai > sare. clat~i haamatuchi. Pastrati la cald. Sarat' :. Stropltl fileurile de peste cu ulei fierbinte sl repartlzatl uniform bucatelele de usturoi. pana se evapora toata zeama lasata de ciupercL Tumati apoi vinul rosu sl lasat] sa scada la jumatate.5 kg Tncalz~icuptorulla 2000 (treapta 6/7). lncorporati tarhonul'in sos sl mal lasat] sa scads putin.1~i totul. scotand sira spinarii !ili punetl fileurile Tnevantai pe un Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de g~tit 25 de minute • Ingrediente > 400 9 ciupercide Paris > 5 nasme > 3linguri de grasime de gasca > 25 cI de vin rosu taninos(dinpodgoriile de pe valeaRMnului) > 1 lingurade tarhflh toeatfin > 1 kg de mihalt > 1 legaturade hasrnatuchl > sare. la foe potrivlt. se poate adauga zearna de lamaie dupa gust. Punetl la cuptor si lasati sa se coaca 25 de minute doradele mid sau 40 de minute dorada mare. Scoatetl dorada din cuptor. Presaratl cu praf de usturoi sl plante aromatice de Provence. Tnealziti 0 lingura de qraslrne de gasca intr-o tigaie antiaderenta.i plperaf dupa gust. Cand vreti s-o servltl la rnasa. la foe rnlc. Amestecati bine $i continuatl sa c8.

perltl sl lasati sa se inmoaie la foe potrivit. pn1jiti fileurile de ton 1 minut pe fiecare parte.$iile de praz. apoi din nou. Taiati-lin bucati groase cam de 5 cm. fncalziti 0 lingura de ulei de rnaslne intr -0 tigaie. apol trecetl-le prin apa rece. timp de 3 minute. Puneti la cuptor timp de 10 minute.. Flerbef la foe miC. Deschldetl paehetelele $i stropltl cu zearna de lamaie $i cu un strop de ulei de masline. 4 fileuri de somon > > 4 crengutede rnarar > zeamaa doualiimm verzi > sare Spalati si decolltl rnlezul de praz. Tarnponati cu hartle aosorbanta $i sarati pe ambele parti. Indepartati pielea de pe fileurile de somon . taiati-Ie in patru si lnlaturatl semintele. $tergeti pestele cu hartie absorbanta. Caliti hasrnele. Punef tonul pe un platou sau pe tarfurii individuale. Taiati pulpa in bucatele mici si lasati sa se sourqa intr-o strecuratoare. lntr-o tigaie lncinsa.82 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 83 File de ton cu rosii • File de somon in hartie de copt Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de gatit 15 minute • Ingrediente > 1 kg de ro~iibine coapte > 3 cepe > 4 linguride uleide rnasline > 1 lingura de pasta de ro~ii > 10 cl devin alb > 1/2 Iinguritil. arnestecand din cand In cand pentru ca lichidul sa se evapore cat mai mult. Repartizatl jumatate din legume pe hartia de copt descblsa. Oparqi ro$iile circa 40 de secunde. Aco- DeCojiti ceapa $i tocati-o. pasta de rO$ii $i vinul alb. in care ati pus 2 ling uri de ulei de rnasline. Astfel. Rasuciti bine marginile pentru a Ie inchide etans. suprapunand laturile pe lungime. Pentru4 persoane • Timp de pregitire 20 de minute • Tlmp de gatit 15 minute • Ingrediente > 4 mieji de praz > 4 nasme > uleide masline . Arnestecatl. Tncalziti cuptorul la 220" (treapta 7/8).. Stropiti fiecare file cu zearna de lamaie. Caliri-o Tntr-o tigaie cu doua linguri de urei de rnasline. Acoperltl cu restul de legume. sofranul. apol asezatl fileul de somon. Tnfa. Dati deoparte. din nou. Acoperlti cu sosul sl decoratl cu cateva frunze de busuioc. Dssccoerltl. Inchideti pachetelele. Decojiti cepele sl tocati-le. dar evitaf sa 0 prajiti. amsstecaf sl mai lasati pe foc inca 1 sau 2 minute. Dati deoparte. Adaugati fa. piperul Cayenne $i rnaslinele talate. cate 30 de secunde.de ghimbirmacnat > 1 vilrf de cutit praf de sotran > douavarfuri decutit piper Cayenne > 150 g de rnasline negretaiate > 4 bucalide file de ton > frunzede busuioe I. veti obtne un sos mai gros. Tocaf msrarul. lncorporatl roslile. . Ii ·1 . pan a cand se lnmoaie de tot. Turnatl un strop de ulei de rnasllns proaspat. i: . Taiati-le lamele $i apoi. Adaugati ghimbirul.$ii1nguste. Taiati 4 dreptunghiuri de hartie de copt sau folie de aluminiu.. Deccjtl-le. Amestecatl mararul cu prazul.

Turnatl putn ulei de rnasline sl decoratl cu patrunlel. apoi. lncalzi] cuptorul la 210° (treapta 7). Rasturnati balurile pe tarturii. Cand acesta este fierbinte. cu pielita In jos. Decoiltl-le. arnestecand. Adaugati ro$iile sl amestecati. Punetl pestele. Adaugati srnantana sl ouale batute. Scurgeti pestsle pe nartie absorbanta. incaJziti doua linguri de ulei de rnasfne. Incalziti 2 linguri de ulei de rnaslme intr-o cratita. Sarati sl piperati partea fara piele. inconjurat de broccoli. callti ardelul. cu piele > sare. Turnatl piureul Tn boluri pe care puneti-le. Morun cu broccoli Pentru4 persoane • TImp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 30 de minute • Ingrediente > 500 9 de ro~ij > 100 9 de rnasline negretara samburl > 1 ardeiverdetaiat cubolete > 3 calei de usturoi > 4 hasrne > 4 linguride ulei de Scufundati rosiile timp de 40 de secunde in apa clocotita.. Adaugati apa calda si puneti la fiert in bain-marie pret de 25 de minute. Faceti din broccoli un piure. la foe mic. Tocati-le $i lasati-le sa se topeasca pe foc Tn 2 linguri de ulei de rnasline. Tntr-un vas termorezistent. apoi trecetl-ls printr-un jet de apa rece. indepMati-ie taiati-Ie mare. Pastrati 300 9 de broccoli pentru garnitura. Adaugati clrnbrul. lncorporan maslnels Uscati tonul cu ajutorul hartlel absorbante. presarati patrurjel. negre taiate $1 lasati sa scada descoperit. Tocaf jurnatate din cantitatea de masllne. Acoperitl si lasati la inabu$it 5 minute. > 2 varfuride cutit nucsoara rasa > 15 cl de supa de legume > 15 cl de vin alb > 1 lingurade cimbru tocat > 4 bucatide morun. piper . Stropltl-] cu zearna de lamaie. Lasa\i sa fiarba 5 minute. Turnati supa sl vinul Tntr-o cratita.8~ RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 85 Ton cu rosii • si masllne . l. de cate 200 g. caliti tonul cate un minut pe fiecare parte. Inainte de servire. Punetl sare sl piper. Acoperitl-l cu sos si lasati Tncuptor timp de 10 minute. Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de gatlt 50 de minute • Ingrediente > 800 9 broccoli > 3 hasme > 5 linguride uleide masllne Rupeti broccoli in buchetele. cozHe sl Decojiti hasrnele. Decojiti usturoiul sl tocatl-l rnarunt. Potrlvlf de sare sl piper sl adaugati putina nucsoara pentru aroma. Puneti pestele intr -un vas termorezistent. curatatl-le de sernlnte si taiati pulpa in bucatele. fncalziti cuptorulla 21 0° (treapta 7). iar restul adaugati-l peste haerne. Dati 'In clocot. Tooati patrunjelui (pastrati putin pentru decor) sl adaugati la broccoli. piper lmr-o tigaie. timp de cateva minute. Adaugati frunzele de oregano sl restul rnaslinelor.asatl-l la macerat 2 minute. Praiiti-I Tntigaie. Turnatl vinul rosu $1deqresatl cratlta cu ajutorul unei spatule de lemn. usturoiul $1ceapa. Ungeti cu ulei 4 boluri. in 31inguri de ulei de rnaslne. > 4 tire de patrunjel cu frunzalata > 15 cI smantana degresata > 4 ouaintregi . Adaugati sare $i piper. masme > 1 0 cl vin rosu > 1 legaturade oregano > 4 felii de file de ton a cate 150 9 > zeamauneilamai > 3 fire de patrunjelcu frunza lata > sare. Lasati la foe mic timp de 10 minute. 5 minute pe partea cu piele ~i doar 2 minute pe cealalta parte. Punetl $i broccoli past rat deoparte pentru garnitura. pana cand compozltla ajunge la conslstenta unui piure.

Taiati partea din tulpina ciupercilor care intra Tnparnant inainte de a Ie spala. Acooerit' cu sosul de rosli sl punetl din nou la cuptor pentru 10 minute. scoateti sernlntele $i taiati pulpa bucatele. saudol de 800 9 > sare.rati sl piperati. Tocatl c!1teii de usturoi.86 RETElE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 87 Pastrav cu vin alb Biban cu fenicuL Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de gatlt 35 de minute • Ingrediente > 4 pastravieviscerati. Turnatl vinul alb.5 kg. zeama de lamaie si usturoiul. Lasati la Inabu$it.nd se oararnelizeaza user. Stropitl bibanul cu 0 lingura de ulei de masline $i pureti-l Tntr-unvas termorezistent. Cand este gata. Talatl lamil. Flerbeti bulbii Tnaoa sarata tlrrip de 40 de minute. Pliati tulpinile de fenicul si introoucetl-le Tninteriorul pestelui. Talati-] Tnooua si caliti-i intr-o tigaie cu ulei de rnasnne pana cil. Presarati deasupra coaia de lamil. apol acocerltl-i cu prazul sl cu rondelele de lamaie. Punetl-le la Tnmuiat Tntr-0 tigaie cu doua linguri de ulei de masline.piper Sarati sl plperati pastravii. Decojiti-le.piper tasatl rosile Tnspa clocotita timp de 40 de secunde. sare sl piper. Tncalziti cuptorulla 2000 (treapta 617). Scurgeti-i. * . apol turnatl peste preparat. Amestecaf vinul alb. apoi treceti-le prin jet de ape. fncalziti. timp de 10-15 minute. Acoperff totul cu 0 folie de aluminiu $i prlndetl marginile ermetic. Adaugati rO$iile sl lasati sa scada cateva minute.ie. pe foc mic. Tocatl-le. Punetl ciupercile. Garnitura ldeala este feniculul pr!1jit. Asezonatl cu serninte de fenicul. Se. cei 4 pastravi. in prealabil. Spalatf prazul. Lasati la cuptor timp de 25 de minute.ia in rondele subtri. cuptorul la 210" (treapta 7). pastrand doar partea comestibila. Punetl la cuptor $i lasati timp de 35 de minute. cealalta larnale sl recuperati zeama. Punetl a crenquta de rozmarin in lnterlorul flecaruia. rece. Repartizati uleiul de masline pe fundul unui vas tenmorezistent. deeel putin 250 g fiecare > 4 crengutede rozmarinproaspat > 300 9 ciupercide Paris > 21amai > 3 cateide usturoi > 2 fire de praz > 2 linguri de ulel de masline > 20 cl de vin alb sec > sare. Decojiti $i tocatl cepele si usturoiul. Taiati7n rondele subtiri. Scoatetl coaja de la Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 50 de minute • Ingrediente > 3 ro~iimari > 2 hasrne > 3 cateide usturoi > 3 linguride uleide masline > 15 cI de vin alb > 1 linguritadeseminte defenicul > 4 tulpini de l'enicul > 1 blbanmare (eviscera~ eelputin de 1. Tnlaturaticu grija pielea de deasupra.

Serviti mihaltul acoperit de sos. 3 varturide cuflt de nucsoara > sare. Talatl ardelul tn doua. pe lungime.asati frigaruile sa se coaca timp de 10 minute. 7n euptor. de sarnburi $i Tndepartati toate pielitele interioare. Clatltl mihaltul. lnainte de a Ie pune pe gratar. Taiati 7n bucatl groase de 3-4 cm. Stropiti buc8.tile de piele rarnase. Asezonatl cu zeama de larnale. Turnatl vinul alb Tntigaie $i deqrssatl cu ajutorul unei spatule. Turnatl smantana $i lasati sa dea In clocot pana cand se 7ngroa$a sosul. Clatiti piperul $i adauqatl-l ln tigaie.88 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 89 Mihalt cu spanac Frigarui cu doua feluri de peste Pentru4 persoane • Timp de pregatlre 15 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente > 500 9 de spanac > 2 trunchiuride mihalt de 600 9 fiecare > zeamaunei lamai > putina unturade gasca > 10 cl de vin alb > 2 linguritede piper verdeIn saramura > 15 cl smantanalichida degresata > 1 Iingura de ulei de masline > 2. Spalati. Incalzltl spanacul timp de cateva minute 7ntr-o cratita eu 1 lingura de ulei de rnasllna. Sarati. Dati deoparte. piper Tarnponatl fileurile de peste cu hartle absorbanta. Faceti frigaruile. Curatatl-' sours lntr-o strecuratoars. Lasati sa se topsasca grasimea de Gasca 7ntr-o tigaie antiaderenta pusa pe foe. alaturi de spanac. l. altarnand ro$ii cherry. de 2 cm. lasandu-Ie la Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Tlmp de gatit 10 minute • Ingrediente > 400 9 de file de ton > 400 9 de file de somon . la 800 (treapta 2/3). eventual. Sarati. taiati fiecare trunehi In telii de 4centimetri. stropin cu putln ulei de masllne. piper elirnlnand Alegeti spanaeul si pastratl doar frunzele frumoase. apol opariti 4 minute In apa eu sare. I i . ardei sl asa mai departe.tile de peste eu zeama de lamaie. Taiati In cuoulete de 3-4 cm. Talatl flecare parte Tnjumatati de rondele. piperati $. IndepMati toate buc8. Prajiti pe$tele timp de trei minute pe fieeare parte. presaratl din belsuq cu plante aromatice de Provence. intorcandu-Ie regulat pentru a se face pe toate par1i1e. Cu un cutlt mare. I .. somon.Turnatl.> 1 ardeiverde > 1 dovlecel > 12 ro§iicherry > zeamaunei lamai > plantearomatice de Provence • > ulei de masline > sare. eozile groase. Scoatetl pestele din tigaie sl pastratl-l la eald. piperati si adaugati nucsoara. sarati $i plperatl pe ambele fete. Inca putin ulei de rnasline in timp ce Ie gi:ititi. Taiati dovlecelulln coua.. dovleeel. apoi uscatl-l n hartie absorbanta. ton.

Punetl deoparte. :. Potrlviti de condimente si turnatl totul lntr-o soslera trecuta. r·':l * Tn cazulin care folositi smantana de soia. Cura~ati trei sfsrturi din ei. mono si pollnesaturau. Oegresati tigaia cu otetul balsamic sl cu vinul. Pastrati la cuptor pana in momentul servirii. lntr-o tigaie mare. Adaugati sare $i piper. of era 0 protectle cardiovasculara eficienta. : * I( ' . in jur de 120 9 > 1 lingura de otet balsamic > 15 cl de vin Pineau des Charentes > sare de Guerande > piper machat Incalziti 0 tigaie antiaderenta la foc iute. Dati La jumatatsa timpului de gatit pentru pui.1rturide cujt de piper Cayenne > 1 kg de mere (granny smith sau golden) > 1 lingura mare cu untura de gasca (sau de rata) > 1 lingurita~e scorti~oara > 50 cl de cidru > . pentru a sa carameliza putn. Recuperati tot acest lichid $i turnati-l in vasul cu concentratul de pasars. • limp de pregatire 20 de minute • TImp de giUit 1 ora §i 30 de minute • Ingrediente > 600 g de struguri albi GUbob mare (soi muscat) > 4 bUGatide escalop de foie gras. fara gras/me. Scoatefi-ls din tigaie si punetl-le pe 0 farturie cu Mrtie absorbanta. Taiati din nou sferturile in doua. Llisati sa scada timp de un minut la foc potrivit. Este obligatoriu ca tigaia sa fie inclnsa. Dati deoparte. incalziti sosul inalnts de 0 lncorpora. un continut nutritional remarcabil. de asemenea. 0 Pentru 4 persoane Incalziti cuptorulla 2000 (treapta 6/7). . Este bogat in fosfor. Merele aurii si moi. Incalziti cuptorulla 80 (treapta 2/3). piper Punetl puiul intr-un vas termorezistent. potasiu. Presatl restul pentru a ext rage sucul. intr-o cratlcioara. topiti untura bucatile de mere. ca $i cantltatlle mari de vitamina S9. crude. talati-le in patru si scoatetl sarnburii. . Potnviti de sare sl piper. degresat > 25 cl de smantana deqresata (sau smantana de soia) > sare. stropiti cu cidru. irnoreuna cu strugurii.. de gasca si caliti Tn ea cu 0 spatula.90 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 91 Foie gras cu struguri Latigaie Pui cu mere Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 5 minute Spala~i strugurii. Turnaf de jurimprejur sosul. Goliti 90% din gras/mea in care s-a fript. avand grija sa eliminati pe cat posibil samburtl. Caliti bucaple de escalop de {oie gras timp de 30-45 secunde pe fiecare parte. apoi adauqatl sucul de struguri. de mare valoare gastronomica. arnesteoand cu scortlsoara. I""". Puneti sare sl piper pe ambele fete. Acizii sai gra$i. prin apa fierbinte. taiatH in vasul in care s-a tacut pentru a putea pastra tot lichidul pe care l-a lasat. . l. Foie gras nu este doar un aliment festiv. • Ingrediente > 1 pui de casa > 4 v. cubul de concentrat de pasare lntr-un pahar de cidru. lncorporati smantena sl incalziti la foc mic. in prealabil. Aveti grija sa deoparte. cub de concentrat de pasare. ReTncalziti merele $i serviti totul cald.asatl sa scada cu un sfert. Sarati. . Presaratl-l cu putin piper Cayenne pe la incheieturi. Inmuiati. Cand puiul este gata. Curatati merele de coala. magneziu $i fier. Punetl-l la cuptor sl lasati-l timp de 1 ora sl jumatate. Are. Pastrati un pahar pentru sos. Presarati sunt gata cano devin nu se sfararne. deoarece aceasta nu se preteaza la fierbere . timp de aproximativ doua minute. pe latlrne. Dati focul mai tare pentru a duce lichidulla fierbere. Servltl buoatte de escalop de foie gras pe mijlocul unei farturii calde. Lasati sa scada daca este necesar. Adaugati strugurii curatatl sl lasati sa se incalzeasca la foc potrivit. Scoatetl buc~tile de foie gras.

92 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 93 Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute Ficalei de pasare cu ghimbir Tocaf eeapa. Punetl parmezanul lntr-o farfurie adanca.piper catile de pui. Curatati ghimbirull?i razuiti-1. Sarati. fntr-o tigaie cu ulei de m~line. acest preparat va putea f insotit de orez basrnatl sau orez integral. . lntorcand bucatile pe fieeare parte pentru a se rumeni uniform. . presarati-l peste bu- > 500 9 ficalei de pasii. Stingeti tocul $i dati deoparte. Cal~i ceapa la foe mic. Seurgeti ciupercile fntr-o strecuratoare. Incalzit. ad~ugati ficateii de pasars.1' Pentru4 persoane • Timp de pregAtire 15 minute 15 minute cu curry Piept de pasare • limp de coacere • Ingrediente Tocatl ceapa sl ealiti-o intr-o oala. de usturoi strivitiin mojar > 1 iaurt > 1 legaturade patrunjel tocat > 200 9 de parmezan ras > sare.piper pui (sau de curcan) > 1 linguritade praf de cimbru > 3linguri de ulei de masline > 2 cale. 51) Tnfaza I. 15 minute • Timp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 5 bucali de plept de '. sfanimate > 2 Jinguride ulel de rnasfne Pentru4 persoane • Timp de pregatire Taiati pieptul de pui in bucatele de 2-4 cm. Adi:lugati eeapa. ':. Adi:lugati ghimbirul ras sl coriandrul. . dacanu ave!i. apoi deecoperftl alte 3-4 minute. Adaugati usturoiul strivit sl iaurtul. Tornati patrunjelul tocat. Incorporati pieptul de pui si arnestecati. pana cand puiul este bine facut. Tn taza II. dar nu sa se suprapuna.. Potrlvitl de sar_: sl piper. precum $i restul de curry. Sf~ramati crengutele de coriandru proasoat. Presarati jumatate din curry peste carne. la focmic. pana cand devine foarte moale.re > sare. cu ulei de rnaslne. turnaf trei linguri de ulei de maslne. cu vinegreta provensala (vezi pag. Trecetl fiecare bucata de pui prin parmezan. pentru a se lngro:. Amestecatl totul si lasati sa fiarba aeoperit timp de 3 minute. Puneti sare ~i piper. contlnuatl prajirea timp de 4-5 minute..a sosul. Punetl untura de gasca la topit intr-o tigaie ~i ealiti carnea timp de cateva minute. Puneti-Ie apoi pe fundul unui vas termorezistent. T~iati pieptul de pui in bucatele de 2-3 cm. amestectl. alatur: de salata verde. * . Bucatile pot sa se atinga. Potrlviti de sare sl piper. Tntr-un bol mare. acest preparat va f insotit de quinoa. uns in prealabil cu ulei.nd.uleide masline) > 1 lingurade prat de curry > 25 cl desmantanii. > 3 cepe > 2 linguri de ulei de masline > 1 conserva de ciuperci de Parismaruntite (400 g) > 4 bucatide piept de pui > unturade gasca(sau. la foe mie.piper . Bateti eu telul. cuptorul la 200°C (treapta 6/7). in prealabll. eiupercile $i srnantana lichida. Lasati la foe mie timp de 10 minute. oaca mal rarnane parmezan. Cand ceapa este moale.. . lichidadegresata > sare. Punetl la cuptor 15-20 de minute. Piept de pui cu parmezan • Timp de gatit 15 minute • Ingrediente > 3 cepe > 1 bucata de 2-3 cm de ghimbir proaspat > crengutedecoriandru proaspat. intorcand bucatelsls pentru a se praji bine pe toate fetele. Amestecatl $i turnatl in oala. Serviti pe pat de salata verde. Servitl eald. plperati si presarati cu putin cimbru.

Scoatef bucatelele pe un platou cald sau. Acoperltl cu sos de rosll. Presaratl plante aromatice de Provence la Tnceputul flerberil. Ficatei de pasare Pui cu sirop de anason si fenicul . linte verde sau quinoa.fara samburi > 4 bulbide fenicul > unturade gasca > sare. Stropiti cu sirop de anason. taatl-l In ooua pe lungime sl caliti-i intr-o tigaie cu untu~ de g~c~. piper Cayenne sl presaratl-l cu plante aromatice de Provence. Puneti puiulTntr -un vas mare. Adaugati usturoiul tocat.piper Decojiti usturoiul sl tocati-l maront. Punetl sare sl piper. Puneti la cuptor pentru 0 ora $i 15 minute. Adaugati sare. plper sl pastratl la cald. Ungeti-I pe toate partile cu ulei de masline din abundenta. In jurul puiului. piper. apa calda. Adaugatl 5 catel de usturoi. Punetl-i Tnvas.94 RETETE ~I MENIURI MDNTIGNAC RETETE ~l MENIURI MONTIGNAC 95 a La provencats Pentru4 persoane • Timp de pregatire 5 minute • Timp de gatit 15 minute • Ingredierite > 4 caiei de usturoi > 125 9 pastade ro~ii > 1 paharde vin alb sec > 1 lingurade untura de gasca > 600 9 ticatei de pasare curatati > 1/2 lingurit3de plante aromaticede Provence > 3 fire de patrunjel > sare. Acest preparat poate fi Tnsotit de fasole oloaqa. gatacuratat > 15 catei de usturoi curatatide coaja > ulei de masline :> 1/2 paharde sirop de anason(pastis) > 1 vart de cu~ de piper Cayenne > 1 linguritii de plante aromaticede Provence > 200 9 de rnasllne negre. ~uneti sar~ :.i sl maslinele negre. Adaugati sare. Taiati puiul In vasul in care l-ati gatit. Scurgeti -i. Puneti ficateii pe farturii individuale calde. pentru a putea recupera cat mai mult sos. punetl la fiert bulbii de fenicul Tn apa cu sare..5 kg. In ultimul sfert de ora de coacere. daca este necesar. aoauqand. Presarati patrunlel. Turnaf pasta de ros! Tntr-un bol. timp de 40 de minute. pentru a se gati uniform. intre timp. pana cand devin aurii. Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 10 minute • Timp de gatit 1 ora ~i 15 minute • Ingrediente > 1 pul de casade 1. Uisati untura sa se topeasca intr-o tigaie. In Jurul pulului. Totus: nu uitati sa stropltl puiul de trei sau patru ori cu s~sul pe care II lasa.ipiper Tninteriorul puiului. intorcandu-i Tn mod regulat. serviti direct din vasul in care a stat la cuptor. * .. Caliti fiditeii de pasare. mai bine. Puneti in vas cateii de usturoi rama:. piper incalziti cuptorul la 20O"C (treapt~ 6/7). Diluati-o cu vin alb cald.

Taiati vinetele pe lungime. TaiatHe Tnsferturi $i indepartati mijlocul. Tn felii de 1 em grosime. Tn prealabil. Scoatetl 5 linguri de grasime. Contlnuatl fierberea pana cane bucatelele de mar se lnmoaie. apol taiati din nou fiecare stert > 12 mere verzi granny smith > scortscsra > patrunjel > sare. Punetl pulpele pe farturii.. Sarati. Punetl putina sare si piper. dar nu Sa se arda. Pentru 4 persoane Tncalziti cuptorulla 2000 (treapta 6/7). piperatl $i presarati scortlsoara. Tneonjurati-Ie eu mere sl • limp de preqafire 15 minute • Timp de gatit 20 de minute • limp de odihna 30 de minute • Ingrediente > 2 vinete mari "> ulei de rnaslne > 8 felii de iambon de > 8-10 felii de cascaval pentru sendeisuri > plants aromatice de Provence > busuioc proasoat > sare. intr-un vas termorezistent. Cand grasimea din conserve este in totalitate toplta. piper rata. Punatl la cupto~ 10-15 minute. Lasati-Ie la scurs timp de 30 de minute. arnestecand rnereu. sarandu-le pe fiecare parte. cat e nevaie pentru a se tOPI cascavalul. de Parma. .96 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 97 Carne de rata • conservata cu mere Vinete crocante Pentru 4 persoane • limp de preg. timp. Servlti decorat cu frunze de busuioc. Focul trebuie sa fie reglat corespunzator. Trebuie sa se caramelizeze user. rezistent. decoraf cu patrunjel. la 20 de cm de qratar.coala. Caliti in tigaie feliile de jambon cateva secunde. Pressrati cu plante aromatice de Provence. ounand feliile de cascaval. cu pielita Tnsus. Caliti-Ie pe ambele partl Tntr-o tigaie cu mult ulei de rnasline. scoatef cu grija pulpele sl puneti-le pe 0 farturie pentru a se scurqe. Caliti bucatile de mere la foe potrivit.itire 20 de minute • Tlrnp de gAtit 45 de minute IncaJziti. curatati merele oe. Pielea de pe pulpe se poate praji usor. piper Parma . pret de continand 4 pulpe Puneti feliile de vinete pe fundul unui vas ter. Aprlndetl foeulin cuptor si lasati sa se coaca tlrnp de 10--15 minute. apoi dati deoperte. Punetl carnea conservata pe foe sl astsptatl ea grasimea sa se topeasca de tot. Lasatl cele 5 linguri de grasime de rata sa se topsasca intr-o tigaie antladerenta. Punet: deasupra jambonul.mo-. dar trebuie sa aveti grija sa nu uscatl camsa. PunetHe. cuptorulla Boac (treapta 2/3). Deschldsf pachetul cu carne de rata. Termlnati preparatul. lntre • Ingrediente > 1 pachet de carne de ln doua.

Lasatl la cuptor timp de 20-30 de minute. Decojiti-Ie $i taiati-le > 2 ardeiverzi~i 2 ardei in patru. Puneti deoparte. R Corbieres) Sarati $i plperatl costitele de vltel pe ambele partl. cari!i ceapa in ulei de masline pan a cand se Inmoaie bine. piperati si lasati sa tiarba inabu$it timp > 3 hasme de 15 minute.hone. Adaugati pieior~~ele de eiuperci si usturoiul. Tntr-o oala. > 1 linguritade boia Topiti untura de 9asca intr-o tigaie. tocatl jurna200 9 fiecare tate din patruriel. Adaugati sare si piper. Serviti preparatul fierbinte. rnasllne Inmuiati usturoiul sl cepele intr-o oala cu doua Ilnguri > 6 ro~iibinecoapte de ulel de masline.pornind dinspre margine. lntr-o oala. Pentru4 persoane • TImp de pregatire 15 minute • limp de gatit 1 ora~i 10 minute Talati ardeii in doua. Tncalziticuptorulla 190°C (treapta 6/7). Curatati-Ie de sernnte $i pastrati doar pulpa. Decojiti usturoiul $i cepele. cfiliti costitsle de vltel timp de 8 > 4 castilede vitel. dupa ce atl presarat patrunlsl. pe fiecare parte. tocata rnarunt > 100 9 de pieptde pui. Asezonati cu bola. pe pat de salata.RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 98 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC ?? Ciuperci umplute Costite de vitel cu • • doua feluri de ardei Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 35 de minute • rngrediente > 12 ciupercide Paris mari > 2 cepelocate maunt > 2 linguride uleide maslne > 2 cateide usturoi curatati > 50 9 de ~uncadin pieptde pasare. Adaugati pulpa de rosll sl vinul > 3 cateide usturoi rosu.cruda.a minute. Presaraf cu parmezan. cariti ardeii in 2-3 linguri de ulei de rnasline. Cand aeeasta dulce este fierbinte. Sarati. Inlaturati cu grija pieli1a pa. Umpleti eiupereile $i puneti-la intr-un vas termorezistent. apoi • Ingrediente trecetl-le printr -un jet de apa rece. Tlneti rosille 40 de secunde in apa clocotita. frunzarata > 21amai > sare. Ornati eu lamaia taiata in doua fili presarati eu > 3 fire de patrunjelcu patrunjel toeat sau Intreg. tocat marunt > 5 cl de supadegresatade pasare > 2 linguride parmezan ras > 2 ringuride patrunjel tocat > sare. Arnestecatl cat eva minute. Tocatl-le > 5 linguride uleide rnarunt. Garnisiti cu dimensiunea uneinuci sos. Scurqeti-l $i talatl-l in bucatele de 2-4 cm. > unturade gascade Punef cosfitsle pe platou sau pe farfurii. amestecand regulat. > . ro~ii Dati deaparte.piper . Tnaeest timp.piper Taiati piciorusele ciupercilor. Scufundati-i In apa clocotita timp de 10 minute. 'Iocatl piciorusele dupa ce atl indepartat capatul cu parnant. Tncorporati jambonul. puiul si destula supa pentru a cuprinde totul. lncorporati ardeiul in sasul de rosii. sernintele sl vini$oarele albe.larioarelor. Lasati la foc mic timp de 20-25 de minute. pahardevin rosu taninos(Cote-du. Curatati interiorul: pedunculul. Tirrnatl destul ulei de rnashne pe fiecare ciuoerca.

pana prinde 0 crusta aurie. T8. Caliti-o la foc mic In ulei de rnasline. de 400 9 fiecare > 1 legaturade patru njel tocat > sare. Puneti-le lntr-o tlqale. Aveti grija sa nu se arda. Servitl cald. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 30 de minute • Timp de gatit 1 ora • limp de odihnii 20 de minute Taiati vineteleln felii ~b~iri de 0.5 cm grosime.piper Antricot cu vin Decol'tl $i tocati fin hasrnele. Scoatef pe > 4 cepemari hattie a~orbanta. l. PreTncalziti cuptorulla 200"C (treapta 6/7). pentru a putea acoperi Tntreaga suprafata a vasului. apd ungetHe user cu ulei de masllno. Caliti-Ie intr-o tigaie mare (S~upe 0 . piperatl sl pastrati la cald. intr-o lingura de untura de gasca.asatl sa scada pana cand sosul devine gros. turnati srnantana lichida $i doua treirni din branza qruyere rasa. fntr-un bol. uns Tn prealabil cu ulei de rnasline. fnfa. Presarati piper sl plante aromatice de Provence Provence. la foc foarte mic. Decoratl cu fire de patrunlel.$urati jumatatile de andiva in cate 0 feUe de jambon. la foc mic. Sarati p~ ambele pMi sl lasatl sa se scurpa timp de 20 de minute. Puneti la cuptor sl lasati 10-15 minute. Amsstecatl energic pana cand obtlneti un fel de sos bechamel omogen. Saratl.piper Andive gratinate cu jambon Talati baza andivelor. p~na oand devine transparenta $i foarte mo~e. timp de 2-4 minute pe fiecare parte. Puneti-le intr-un cosuet de fiert la abur si lasati timp de 30 de minute. apoi acopsrlti cu branza rasa.piper topeste Tntotalitate. pentru a scoate cat > ulei de masline m_ai . Adaugati vinul. Puneti-ls pe fundul unui vas termorezistent. * Preparatul se poate aseza $i pe farfurii individuale. lasati sa se topsasca 0 lingura de untura de gasca.multa 9 rasi~e. Adaugati restul de branza rasa. Turnatl uniform pasta de rosll peste vinete. Tumaf amestecul peste andive. Puneti-le pe farfurii calde. in functie de grosimea antricotului sl de cum II preterati. de obicei. Punetl > plantearomaticede putina sare.. Puneti la cuptor. Tntr-o alta tigaie. Caliti Eliminati foile deteriorate. in sanqe. Feliile se pot suprapune pe doua sau trei > 0 cutie micade pasta niveluri. Oecojiti $i tocatl ceapa. > 1 00 9 de bucatelede Tapetatl fundul unui vas mare termorezistent cu feliile slanina.I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 101 Vinete gratinate cu bucatete de stanina Pentru4 persoane • Timp de pregatire 5 minute • Timp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 4 andive > 8 felii dejambon > ulel de rnasllne > 30 cl de sm1mtana lichidadegresata > 200 9 de branza gruyererasa > cateva tire de patruniel (pentrudecor) > sare. cu salata verde. de rosll (140g) Repartizati ceapa pe toata suprafata. fara sa se praieaeca. Scurgeti sl vinetele In acelasl mod. Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute • Timp de coacere 20 minute • Ingrediente > 10 hasrne > 2 Ilnguride untura de gasca > 25 c1 deYinrosu taninos > 2 bud\ti de antricot. Acoperiti cu sos $i decorati cu patruniel.1 UU RETETE.plancha" de gatit) sl lasati la foc mic p§na cand devin aurii $i foarte moi. Antricotul se serveste. Faceti la fel cu > 150 9 de branza buoatelele de slanina. Scurqeti sl lasati sa se raceasca. pana cand mozzarella se > sare.. Prajiti bucatle de antricot la foe iute. • Ingrediente > 5 vinetemici bucateleJe de slanina la foc mic. gruyererasa > 2 bucatide mozzarella . . Taiati t§$ii de antricot late de 3 cm pe lungimea buoatii. Taiati bucatlle de mozzarella Tnfelii subtiri.Puneti sare sl piper oupa gust. Dati deoparte pe hattie absorbanta.subtiri de vinete.iati-lein doua sl mai lasati sa se scurgi!l. Uscati-le pe hartle absorbanta. sa se Tnmoaie.

pruna cu sunca. fara samburi > 20 cI de yin alb > 1 file de porc (carne macra) > 4 cepe mijlocii > 12 felli de §unca Frigarui din Pentru 6 persoane • TImp de pregatire 5 minute • Tlmp de gatlt 40 de minute • Ingrediente > 1 Iitru de supa deqresata de pasare > 1 ceapa mare > 1 lingura de untufa de gasca > 6 coaste de pore > 150 9 de bucatele de slanina afu mata > 500 9 de linte verde de Puy > 1 ceapa mica impunsil cu 3 culsoare > 1 legatura de verdeturi > sare. prune uscate Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de flerbere 10 minute • Ingrediente > 12 prune uscate. Ul.eca:e parte.0 tigaie Herbeti prunele la foc mic timp de 5 minute In vin alb. cu cuisoare :. timp de 30-35 de minute..i piper:. Stingeti focul. Puneti sare :. fi. acopent..~ati untura de gasca sa se topeasca intr.asatl la rnabu:.. Inainte de servire. Faceti frigaruile. piper Pregatiti supa de pasare intr"o oala. cub de carne. Punef apoi ceapa cu cuisoare sl legatura de verdeturi. piper Acest preparat poate fi insotlt de ratatouille Montignac (vezi pagina 120). Punetl deasu~ra coastele de pore. Rumeniti coastele de pore la foe iute. Lintea trebuie sa fie frageda. anmata .102 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 103 iI' Coaste de pore cu linte verde carne macra si . frunza de dafin. antiaderenta.i Scurqetl prunele. Punetl lintea In supa de pasare. * > 8 frunze de dafin > 1 fir de ulei de masune > plante aromatice de Provence > sare. cats 1 minut. Stroplti cu un strop de ulei de rnasllne. l. Tnfa$urati fiecare pruna intr-o felie de sunca.it. ceapa. alternand. Acoperlti sl lasati sa se umfle timp de 10 minute. . Tnaceeasl tlgale:.. Adaugati condimente la sfarsltul fierberii. scoateti ceapa legatura de verdeturl. Dati deoparte. Tocaf ceapa. dar nu prea moale.i presaratl ierburi de Provence dupa gust. Oecojiti ceapa sl taiati fiecare bucata In patru. fara qrasmea Tncare s-au calit. Adauqatl ceapa sl slanina. Puneti pe gratar tirnp de 5 minute pe fiecare parte.. r:e Talatl camea rnacra In 12 oubulete.1 aceeasl grasime. caliti ceapa $i slanina.

rumenltl la foe iute bucatile de carne. in functle de grosime :. Stropiti cu yin rosu. Talatl-le Tn rondele subtlrl. piper toea] . Pentru 4 persoane • nmp de pregatire 15 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente • TImp de gatit 15 minute • Ingrediente ourataf sl taia~i ceapa. amestecand cu a spatula pana cand devine aurie. 1-2 minute pe fiecare parte. dar fara a se arde. Serviti cald. Calltl-o intr-o tigaie mare. Turnatl Tn oala. Ul.sa~i sa fiarba 3 minute. * . este necesar.104 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 105 . Aceasta carne se serveste In sange. ardei iute si piperul Cayenne.strati-o calda la cuptor. Caliti-le In tigaia cu ceapa timp de un minut. Taiatl carnea de vita Tnfasll de 5-6 em lungime si 1 > 600 9 hasme > 2 IinguTide untura de gasca > 4 bucati de carne de 200 9 fiecare > patrunjel cu frunza lata > sare.. Sarati si plperatl. In untura de gasca. amestecand bine sl adaugand. dace. Decorati cu patrunjsl. Adaugati srnantana sl lasatl la foc inca 3 minute. putina untura de gasca. Punetl oala la foe mic. Tmpartita pe patru farfurii individuale. Scoatstl farfurifle din cuptor $i punetl camea peste patul de ceaoa. Adauqatl ciupercile. felii > 100 9 de castraveciori em latlrne. ~"ti S -- 'File de vita pe pat de ceapa Carne de vita cu ardei iute Pentru 4 persoane • Tlmp de pregatire 12 minute Tncalzi~icuptorulla 100"C (treapta 3/4). > 2 cepe mari > 1 lingura de untura de gasca > 1/2 conserva de ciuperei de Paris locate(110 g) > 500 9 carnede vita slaba. Punef sare sl piper. Scoatef ceapa din tigaie cu ajutorul unei spumiere sl punetl-o pe hartle absorbanta. amestecand. Decojfi hasmete. > sare. Punetl sare $i piper.. lasand grasimea Tn tigaie. pe. Punetl pe foe 2 minute. conopida sau vsrza de Bruxelles. apoi turnaf intr-o oala. adauqati castraveciorii tocati. Tntr-o tigaie mare. piper u: r Tnaoeeas tigaie sl Tnacesasl grasime. aproape cruda pentru cei care a pretera asa. pentru a se degresa.i de pretednta. Acest preparat poate fi inso~itde broccoli.. punef la topit untura de gasca $i cali~i Tn ea ceapa la foc foarte mic.> 1 Iingu fa de ardeiiute > 2 varfuri de cutit de piper Cayenne > 15 cl de vin rosu > 15 cl de smantana degresatil.

pana cand rosiile scot toata apa. pentru a obtine carnea Tn sanqe. Puneti 0 bucata (eu 3 oase) pe cate 0 farfurie calda. A'daugati ro$li[etaiate In sferturi. Saratl. Ungeti carnea cu ulei de mastne. Garnisiti jur Imprejur cu legume. Tumati sosul peste costlte $i dscoratl cu a crenquta de rozmarin. Intr-un bot. Sarati. Tumati peste ploeraoa si lasatl sa fiarba. Curatati _?epelesl cateii de usturoi. ardeii verzi sl usturolul. Curatatl $1tocatl ceapa. batetl ouale omleta. fara a Ie lasa sa se Inehida la culoare. Incalziti uleiol de rnastne intr-o oala. turnati 2 linguri de ulei de rnasllns intr-o tigaie $i caliti ceapa. apol talati-le In felii si stropltl-le cu zearna de lamaie. arnestecand cu 0 spatula.' . 'Ilirnatl apoi In tigaie sl deqresatl-o sl pe aceasta. Lasati [a foe timp de 30-40 de minute. piper Curatati ardell verzi de sarnburi $i de ooaia. Punetl la cuptor 15 minute. Adaugati ciupercile.3 kg) > ulei de masline > plante aromatice de Provence > 1 pahar de vin alb sec > 4 crenqute de rozmarin proasoat > sare.106 RETETE ~l MEN1URl MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 107 Costite de miel cu ciuperci Piperada basca Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • limp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 400 9 de ciuperci de Paris proaspete > zeama unei lamai > 16 cepe > 5 catei de usturoi > 2 cosnte de miel. Taiati fiecare costlta in doua. Oparitl-i 2-3 minute In apa clocotlta. cu cate 6 oase tlecare (In jur de 1. Impanati costltele cu usturoi. Lasati la cuptor Inca trei minute pentru 0 friptura medie. caliti ceapa la foe mlc. Pisatl usturolul. Lasati zeama ciupercilor sa scaoa la foe mic. Sarati $i piperati user. Curatati-Ie. cu ajutorul unui varf de cutlt. Punetl sare. fara a amesteea. piperati. Adaugati un praf de piper Cayenne. apoi continuati coacerea timp de 7 minute. cu ajutorul unul cutlt cu varf ascutlt. Punetl-l apol peste plperada. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 1 ora • Ingrediente > 4 ardei verzi dulci > 2 cepe mari > 4 catei de usturoi > 2 linguri de ulei de masline > 6 ro~ii medii bine coapte > 6 oua lntregi > un vart de culit de piper Cayenne > 1 lingura de untura de gasca > 4 telii groase de jambon crud > sare. . piperati. Degresati vasulTn care s-au facut cu un pahar de vin alb. Spre sfarslt. apoi presaratl plante aromatice de Provence. piper Taiatl capatul cu pamant al tulpinei ciupercfor. 10-15 secunde pe fiecare parte. Lasati untura de gasca sa se topeasca In tigaie $i rurnenltl jambonul. Tntre timp. piper. ::. Taial1-leTnbucaf groase. va sernana cu ouale batute. Incalzi1icuptor~lla 2400C (treapta 8).

apol Tncorporati toate celelalte ingrediente.. arnestecand cu grija cu furculita. apoi treceti-le prin apa rece. Intre timp. Sarati sl piperatl Luatl de pe foc. cu 0 lingura de ulei de rnasline cald. Inc8. 'J' . La fel.. Opariti rO$iile40 de secunde. pentru a se face uniform. Arnestscatl. : . Cand branza este gratinata. ceapa felii. Puneti sare si piper. Deschldeti conservele de rnazare si de clupercl sl borcanul de sparanghel. Decoratl eu patrunjel eu frunza lata. la sfar$itul fierberii.lzitiputin uleiul de masline lntr-o tigaie mare. punetl-le Intr-o strecuratoara mare sl lasati-Ie: la scurs cel put~~ 0 ora. Aprindeti focul in cuptor sl puneti gratarul pe pozitia de sus. Seoateti sernlntele $i taiati in bucatl mid. batetl ouale om leta Tntr-un boloPotrivltl de sare si piper. Incalziti 0 lingura de ulei de rnaslne Tntr-otigaie mare. Turnati continutul tigaii. :'. Scurgeti pe hartle absorbanta .. pentru a pastra doar pulpa.$i serviti preparatul cald. Amestecatl usor pentru a se coace uniform. Tntr-un vas. astfel inoat eoada tigaii sa stea afara.. Talatl jambonulTn lamele subtlrl $i salamulln rondele. Turnatl contlnutul vasului $i punetl pe foe iute. apol qoliti mijlocul. sparqetl ouale sl bateti-Ie.piper Decojtl $i tarat.. . Decolitl-le. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • limp de coacere 10 minute • Ingrediente > 1 ceapa > 2 cateide usturoi > 1 ardeirosu > 50 9 mazare(din conserva) > 4 tulpinide sparanghel borcan in > 50 9 ciupercide Paris tocate(Iaconserva) > 200 9 dejamboncrud > 100 9 salamchorizo > 1 miezde anghinare > 2 Iinguri de ulelde masline > 8 ouaproaspete mari > 2 fire de patrunjelcu frunzalata > sare. ealiti ceapa taiata felii si bucatile de ardei.108 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 11]9 Omleta cu vinete Tortilla de legume cu salam chorizo Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de gatire 45 de minute • limp de odihna 1 ora • Ingrediente > 0 van~\tarurnoasa f > 3 ro§iimedii > 1/2 Iingurade ulei de masline >_1ceapatocata > 6 oua marl > 200 9 de branza gruyererasa > sare. Amestecati constant cu 0 spatula de lemn. Dupa fierbere. taiata Tnbucatele mici. cu salata de sezon.piper Taiati vanata Tnlamele groase de 2 cm. repartizanou-le uniform Tntigaie. . Taiatl sparanghelul in bucatl de 2 em. Adaugati usturoiul sl eiupercile. Turnatl ouale batute Tn tigaia cu ceapa. Caliti ceapa tocata pana cand aproape se topeste. Fierbeti la abur timp de 30-35 de minute. presaraf branza rasa deasupra omletei. miezul de anghinare Tnbucatele. Puneti tigaia pe gratarul din cuptor $i lasati usa cuptorului deschisa. scoateti tigaia din cuptor sl serviti omleta calda. Scurgeti-le printr-o strecuratoare. Adaugati vinetele sl rosiile. Tntr-otigaie. Talatl ardeiul in doua. Vinetele sunt fierte cand sunt foarte moi $i au prins 0 culoare maronie. Tocati usturoiul.

miezul celor patru jumatati de vinete. taiati extremitatile si. Servltl preparatul fierbinte. Puneti sare $i piper dupa gust. ardeilor. Tntr-o salatiera. Sarati $1plperatl. apoi caliti ciupercile. batetl ouale. se coaca omogen. piper Pune.asatl pe foc cat eva momente. Punetl din nou oala pe foc. Tntr-o oala. taind rectangular pulpa vinetelor sl evitand sa strB. apoi pllatl omleta sl scoatatl-o pe un platou lung. msnme > ulei de masline > 200 g de ciuperci de Paris (Ia conserva sau proaspete) > 2 catei de usturoi. Sarati si stropiti cu ulei de rnasline. pe lungime. Callti usor ceapa intr -0 cratlta cu 2 linguri de ulei de masline. Puneti-Ie apoi Tntr-un vas uns cu ulei. Arnestecatl. fncillziti 2-3 linguri de utei de masllne. dati deoparte. Pastrati in strecuratoare pentru a Ie scurge. 110 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE!.. turnatt In mijloc jurnatate dintre legumele fnmuiate. Umpleti cojile de vinete cu acest amestec. apoi trece~i-Je prin apa rece. timp de 2-3 minute. apoi Pentru 4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 50 de minute • Ingrediente > 2 vinete potrivite ca Pentru fnceput. amestecano cu 0 spatula pentru a face zeama sa se evapore. Puneti la lncalzit tigaia cu 0 lingura de ulei de masline. patrunjelul. t. Arnestecatl bine cu 0 spatula. apoi. scoateti sernintele sl @ati pulpa in bucatele. Decojltl-la. facetl ineizii mici Tn miez. talatl-le Tn doua. avand grija sa nu rupeti coaja. arnestecand regulat. piper Scoateti vinetele din cuptor. Cand devine putin uscata pe margini sl suculenta in centru. Taiati ceapa telii. Cu ajutorul unei lingurite. 'Curatati interiorul taiati-i In ta. Dati deoparte.punge~i coaja. Adaugati ardeii $i contlnuaf fierberea la foe mic. tocali > 1 lingura de menta indepartaf tocata > 1 lingura de patrunjel > 60 9 de ma~line negre.i1 MENIURI MONTIGNAC 111 OmLeta andaluza Vinete umpLute La provencale a Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 10 minute • Ingrediente > 5 rmiii > 3 cepe mari > 2 ardei ro§ii > 2 linguri §i 1/2 de ulei de masline > 8 oua intregi > patrunjeJ > sare.$ii foarte subtlrt.i ro{liile Tnapa clocotlta timp de 40 de secunde. amestecand cu 0 spatula (sau furculita) pentru ca omleta sa. Tncalziti cuptorulla 21 OOC (treapta 7). turnati ouale $i lasa~i la foc iute timp de 2-3 minute. Punetl vineteleTntr-un vas termorezistent sl lasati la cuptor 30 de minute. menta. Punetl la fiecare capat restul de legume sl prssarati patruniel. adaugati Tn oala usturoiul. fara sarnburl ~i taiate Tnrondele subtiri > 1 ou > sare. lncorporap roslile. apoi stirqetl focul. rnaslinele negre sl oul batut. Cand acestea s-au lnmuiat. Spalati vinetele. Cu varful cutituui. Tncorporand miezul de vinete. Puneti la cuptor $i lasati sa se coaca timp de 15 minute la 21 OOC (treapta 7). alaturi de salata verde. Tocatl ciupercile. Cand este calda. Strivltl miezul cu 0 furculita pentru a obtlne un piure. . Pentru prepararea umpluturii.

pasta de rosii. Arnestecatl lntr-un bol orezul fiert. Decojiti cepele si talati-le In sase. ardeiul $i branza tofu. alternand ro$liIe. apoi tocatl-le. cu putin ulei de rnasllne. Puneti totul la cuptor si lasatl 20 de minute. Diluati user pasta de rosii cu putina apa calda. Presarati cu chimion $i nucsosra. Amestecatl pana cand obtinetl 0 urnplutura omogena. Adaugati tarhonul sl cardamomul. . ceapa sl albusurils de ou batute.. la 21 DOC(treapta 7). preparat glucidie tara grasimi este recomandabil. Spalati si curatatl de samburi ardeii.. Taiati branza tofu Tncuburi. Serviti frigaruile stropindu-Ie. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 10 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente > 4 ro~iimari > 4 cepe mijlocii > 2 ardei (unul verde §i unul ro§u) > 200 9 de tofu afumat > 1/2lingurita de chimion > 1/2 Iingurit8de nucsoara > un stropde ulei de masline(facultativ) > sare Spalati roslfs sl talatl-le Tn$ase. Fierbeti-le la abur timp de 15 minute. * Preparatul * Acest poate fi servit cu sos de rosf cu busuioc (vezi reteta de la pagina 124). Urnpleti ardeii cu acest amestec sl asezatl-l intr-un vas termorezistent. Tnfunctle de pretertnte. Tnspecial. pentru faza I. Sarati doar la sfarslt. Puneti bucatelele pe 4 bete pentru frigarui. eel cu carbuni sau in cuptor. apoi taiati-i Tn patratele de 3 cm. eventual. timp de 12-15 minute. Prajiti pe gratarul electric. ceapa.piper Decojiti cepele. Puneti sare sl piper. Spalati ardeii sl goliti-Ie interiorul. 112 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 113 Ardei umpluti CU orez basmati Friga ru i de tofu Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 2 cepe > 4 ardeiro~ii > 50 9 pastade ro~jj > 400 9 de orez basmati fieri > 3 albu§urideou > 1 lingurade tarncn (proaspatsau uscat) > 1 Iingurade praf de cardamom > sare. Tncalziti cuptorul la 18D°C (treapla 6). Punetl-l intregi la abur timp de 20-25 de minute. .

Amsstecati Urnplef albusurlls de ou cu preparatul anterior. Dati deoparte lntr -0 salatlera. . Rasturnati resile sl lasati-le sa se scurqa. Cu un cutit mare. fasolea. daca este nevoie. rosiile cu acest amestec. Strop!ti cu ulei de rnasfne f?1 pressraf plantele aromatice de Provence. lntr-o cratna. Adaugatl. lncorporatl branza tofu 9i contlnuatl sa caliti timp de 2 minute. LAsati sa fiarba timp de 1-2 minute. amestecand Turnati ciupercile sl patrunjelul. cacao 9i piperul Cayenne. in sue propriu > 25 cl de plure de ro~ii > 6 linguritede pasta de ro§ii > 1 linguritade chimion > 3 lingurile de chili > 1 lingurila de oregano useat > 1 lingurade cacao. Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Timp de coacere 1 ora $i 10 minute • Ingrediente > 8 ro~ii > 2 cepe > 3 catei de usturoi > 1 conserva marede ciupercide Paris (aproximativ400 g. lncalzlticuptorula 180°C (treapta 6). goliti-Ie de miez cu ajutorul unei lingurlte si pastratl doar pulpa. curata~i-I de semlnte si goliti-l complet. pulpa de rosii. Amestscati. Clatiti fasolea. Puneti roslile umplute intr-un vas uns cu ulei de rnasllne. Mai lasati la foe inca 2 minute. Tocaf ceapa $i taiatl usturoiul felii. punand-o la scurs Tntr-o strecuratoare. > 1 conserva de ciuperci de Paris. decojili > 1 conserva de fasole rosle (800 g) Despicatl ardeiul.tocate (400 g) > 1 conserva de ro§ii intregi. Eliminati cat mal multe serrmte. fntr-o tlgaie. chili. adaugati putin mal mult chili 9i chimion. Servltl preparatul cald. Tncalziti 0 lingura de ulei de masllns Tntr-0 tigaie mare. adaugati ardeiul. Adaugati. ciupercile sl roslile. Scurqeti ciupercile. scurse) > 250 9 detofu > ulei de rnasfne > 2 ling uri de patrunjel tocat > 3 albusurl de au > 1 vart de cutit de plante aromaticede Provence > sare. chimionul. pana se inrnoaie de tot. cat sa acopere amestecul de ingrediente. saratl sl piperati. apoi. LAsati sa fiarba la foc foarte mic timp de 20-25 de minute. caliti ceapa in ulei de rnasline. talati-I Tnbucatele foarte mici. apoi taiati-le foarte rnarunt. Punetl la cuptor sl lasatl aproximativ 0 ora. usturoiul. iar la Sf8. sourqetl ciupercile printr-o strecuratoare si goliti sucul de rosii. oregano. arnestecand cu 0 spatula. La jurnatatea timpului.piper Taiati partea de sus a rosjlor.114 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONT[GNACI 1:) Chili vegetarian Rosll umplute vegetariene Pentru5 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 30 de minute • Ingrediente > 1 ardeiverde > 3 cepe maruntite > 2 linguride ulei de masline > 2 calei de usturoi. pasta de rosil. pentru a realiza umplutura. in farfurii adancl. Fellatl $1branza tofu. Mai condirnentatl. pana se evapora lichidullasat de ciuperci.usturoiul.r~it. Turnati vinul. Caliti ceapa. turnafi treptat continutul tigali.piper Adaugati piureul de rosil. lasand sa se raceasca. catre sfar$it. Arnestecatt. Pentru a amplifica savoarea. fara zahar > 1 varf de cutit de piper Cayenne > 25 cl de yin ro§u > sare. Decojf ceapa si usturoiul. Puneti sare $1pipet.

Caliti la foe mic. Oand lintea este fiarta. irroreuna cu sosulln care s-au facut.116 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Tofu cu linte verde DIVERSE Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 5 minute II limp de gatit intr-o oratlta. Taiatl branza tofu Tncuburi cu latura de 2-3 cm. > 400 g de tofu > 1 lingurade sosde soiatamari > sare. timp de 2-3 minute. astfel Incat sa fie 0 parte de linte la 3 partl de lichid. daca este cazul. intr-o tigaie cu ulei de rnastne. Serviti lintea in farturii adanct Puneti cuburile de tofu deasupra. Adaugati legatura de verceata. puneti sare $i piper. putin ulei de rnaslne si caliti la foe iute cuburiie de tofu. eventual. putin ulei de rnaslloe. adaugatl. Lltsati sa fiarba 40 de minute la foe rnic. punetl lintea in supa de legume.piper . turnaf sosul de soia $1degresati cu 0 spatula. Spre final. Decojiti si tocatl ceapa. Adaugati. 45 de minute • Ingrediente > 250 9 de linteverde de Puy > Aproximativ75 cl de supa de legume > 1 Jegatua de verdeata r > 1 ceapa > 1/2 lingurade uleide rnaslne In tigaia in care ati calit ceapa. Adauga~i peste linte. Sarati usor.

Lasati sa se raceasoa. Infa$urati ansoa imprejur. uns eu ulei. arpagicul $i rkiichlle. rnasllnele negre Urnpleti frunzele de andlva cu acest amestec. Scurgeri tonul sl sfaramati-l cu furculita. timp de 6 minute. Turnaf totul intr-un vas termorezistent. Fierbeti ouale de prepelita tari. • limp de raclre • Ingrediente Pentru 4 persoane Castraveti. de 120 9 > 12 masline negra > 112 iaurt nedegresat > 1 Ii ngura de pasta de ro~ii > 3 oua intregi > ulei de masline > sare. apoi adaugati a bucata de eastravete cu partea rotunjita.118 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $[ MENIURI MONTIGNAC 119 Pentru 4 persoane • limp de pregiitire 10 minute Andive cu Roquefort branza Cuburi de tortilla cu ton • Ingrediente > 5 fire de arpag ic > 5 rldlchl > 150 g de branza Roquefort > 100 9 de branza proaspata de capra > 2 andive > piper Tocati firele de arpagie ~i ridiehlle. oastrano numai pulpa. Goliti sernintele cu ajutorul unei lingurite. Taiati tortilla in cuburi de 2 em sl infigeti Tn ele scobitori. • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 40 de minute 3-5 are sl pasta de rO$ii eu iaurt. Adaugati piper si amestecati Pentru 4 persoane lncalzltl cuptorul la 180"C (treapta 6). Taiati in bucatele lungi de 3 em. Batetl ouale sl adauqatl. cu ansoa . piper • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 6 minute • Ingrediente > 8 oua de prepelita > 1 eastravete > 1 conserva de ansoa (120 g) . > 1 conserva de ton In sue propriu. Decoiltl-le sl taiati-Ie in coua Taiati eastravetele in doua. Treeeti-[e sub un jet de apa reee.slinele negre. Puneti 0 scobitoare intr-o jumatate de au. pentru a putea sta pe vertlcala. pe lungime. timp de aproximativ 40 de minute. Puneti sa flarba la bain-marie Tn euptor. Punetl la reee 3-5 ore. Fellatl mi3. deasupra gillbenu$ului de au. Amestecatl iaurtul eu pasta de rosli. Amestecati eu ajutorul unei furculite eele doua tipuri de branza. apoi. Puneti sare sl piper. tonul.

piper lntr-o cratlta mare. Serviti preparatul cald. Incalziti. alaturi de carne sau de peste. Taiati rosiile rondele sl curatati-te de serrmte. Adaugati ceapa. pe lungime. Pentru 4 persoane Talatl vinetele Tn rondele • Timp de gatit 2-3 are II Taiati ardeii in doua. piperati si adaugati cateva prafuri de plante aromatice de Provence. Punetl-le intr-o strecuratoare mare $i lasatl sa S8 scurqa eel putln 2 ore. Tocati ceapa si caliti-o usor Intr-o tigaie eu 2 linguri de ulei de rnasline. ReTncalziti la foe mie sau la cuptorul eu mierounde. adauqand putin ulei.:ii $i pasta de rosll. Potrivltl de sare $1 piper. pana cand plelita se desprinde. . punetl vinetele scurse. pentru Tneeput. ca aperitiv. > 4-5 fire de patrunjel > 2 lingurite de plante aromatice de Provence > vreo 10 fru nze de busuioc > sare. ori rece. ardeii. Turnati 3 linguri de ulei de rnasllne. Sarati. Goliti-l complet. piper ln aeest timp. alternati rondelele de vinete. • limp de pregatire 20 de minute II limp de gatit 1 ora • Ingrediente > 4 vinete > 3 cepe > ulei de masline > 4 dovlecei > 8 rosll > 3 lingurite de praf de usturoi eu grosimea de 1 em. decojtl $i tocatl eeapa. Ingrediente > 3 ardei ro§ii > ulei de masline > 4 vinete > 5 cepe mijlocii > plante aromatice de Provence > 250 g piure de ro~ii > 100 g pasta de ro§ii > sare. Arnestecatl pana cand totul se omogenizeaza. Bucatelele sunt gata atunei cand sunt foarte rnoi. patrunlel tocat sl plante aromatice de Provence. Talatl vinetele in cuburi cu latura de 2-3 em sl punetl-le sa flarba la abur timp de 40-45 de minute. dovleeeii eu ceapa sl rosllle. eu varful unui cutit. apoi lasati-le la seurs. Decojiti eu grija ardeii. Ungeti eu ulei un vas termorezistent. Puneti la cuptor timp de 2 ore-2 ore sl jurnatate. Taiati dovleeeii in rondele sl ealiti-i Tn tigaie impreuna cu eeapa. Talatl pulpa in bucatl mari $i dati deoparte. aproape topite si au prins 0 euloare maronie. Calltl-o la foe mie ln trei linguri de ulei de rnasline. intr-o tigaie unsa cu putin ulei. cu un strop de ulei de masllne sl cateva frunze de busuioc. cuptorul la 170°C (treapta 5/6). Presarati eu praf de usturoi.1 LU RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 121 RatatouiLLe Montignac Tian a La provencale Pentru 5 persoane • Tlmp de pregatfre 30 de minute incalzi~i cuptorul la 130°C (treapta 4/5). Cand aducef preparatul la rnasa. Terrninaf eu un strat de rosii. Puneti-le sa fiarba la abur timp de 15 minute. Puneti-i cu partea convexa in sus. presaratl frunze de busuioc sl adaugati un strop de ulei de rnasllne. piureul de ro:. apoi lasatl la cuptor 40-45 de minute.

Amestecati din doua in doua minute. punetl sare si piper dupa gust. amestecand regulat. roslile. r• .. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 8 ro§ii frumoase > 3 1/2 linguri de ulei de rnasline > 150 9 de feliute de slanina > 400 9 de carne de vita Punef roi?iile 40 de secunde sernlnte 91zdroblti-le. la foc mic. Arnestecatl totul $1 lasari fiarba sub capac. Serviti alaluri de carne sau ca aperitiv. praful de nucsoara sl legatura de verdeata. timp de 15 minute. fara capac sl la foc mic. Adauqat] bucatelele de slanina si amestecati. turnati 3 linguri de ulei de masllne sl Tnabu$iti la foc mic ceapa.122 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 123 :..asati sa se scurqa. Fasole verde cu bucatele de slanina . fara sa Ie prajiti.. . Treeeti pastaile prin apa pentru a Ie spala. lasaf sa se Tnmoaie bucatelele de slanina. lncorporatl apol camea. patrunjel) > 1 iaurt natural > sare. supa de pasare. apoi lasari sa scada sosul. rnaslne > 100 9 de slanina cruda > 100 9 slanina atumata > Sare. Condimentati si dati deoparte. Puneti pastaile. rnaruntind-o mereu cu furculita. apoi usturoiul. piper sa tocata > 4 cepe tocate > 4 calei de usturoi. apoi curatati-le de l. sa Tntr-o tigaie antiaderenta. dafin. Tncalz~i uleiul de mastne intr-o tigaie. fntr-o tigaie. Adaugati ciupercile. Lasatl se Tnabuge la foc mic. tara capac. piper . daca este cazul. Decojiti-Ie. Adaugati iaurtul. apoi lasati-le la scurs. Mai conolmentatl. Turnatl 1/2 lingura de ulei de masline fntr-o tigaie mare $1 caliti usor bucatelele de slanina. treceti-le prin apa rece. Cand pastaile sunt fierte (acestea trebuie sa fie rnoh. arnestecand regulat. vinul rosu. Adaugati apoi camea de vita. toea] > 100 9 de ciuperci de Paris maruntite > 5 Ilnqu rite de pasta de rosll > 15 cl de vin rosu > 15 cl de supa de pasare (degresata) > 1 praf de nuc§oara > 1 legatura de verdeata (cimbru. 50S a La boLognaise Tn apa clocotita. de rosii • I Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • Timp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 500 9 de fasole verde > 31inguri de ulei de Taiati extrernitatle de la fasolea verde. Continuati fierberea timp de 4-5 minute. Acoperiti. pasta de rosll.

Tncalziti la bain-marie timp de 15 minute. Scurqeti caperele sl talatl-le rnarunt. Adauqati Tn mojar (sau in bol) masllnele. iaurtul cu 0% grasime sl plantele aromatice de Provence. turnati continutul unei conserve cu pasta de tomate. in cadrul unei mese glucido-proteice. turnand cate un firicel de ulel de masllne.124 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Pentru 4 persoane I1il . Turnatl tapenada Tntr-un bol sl acoperltl cu folie anmentara. concentratul de rosii. cimbrul. • Ingrediente > 400g de pasta de tomate > 3 lingurite de praf de usturoi > 2 linguri de busuioc uscat > 1 lingura concentrat de ro§li > 1 iaurt cu 0% grasime > 2 varfuri de culit de plante aromatice de Provence > cateva frunze de busuioc proaspete (pentru decor) > sare. busuiocul uscat. Amestecati ansoa cu usturoiul. Adaugati condimente daca este necesar. adauqand ulei din conserva de ansoa. Amestscati pentru a obtlne 0 pasta ornoqena. Acest sos de ro$ii cu busuioc fara grasimi este perfect pentru faza I $i poate fi foloslt la spaghete sau orez. Taiati-Ie..j l1li I: Timp de pregatire 5 minute Timp de gatit 15 minute de rosii • cu busuioc Tntr-o cratita. Lasati sa se odihneasca 2-3 ore in frigider. Adauga1i prafulde usturoi. amestecand tot tlmpul. otet > 1/2 legatura de cimbru > ulei de maslne > piper DESERTURI . rnaslinelor negre. Scoatetl sarnburil rnarunt cu cutitul.) 50S :. caperele. piper * Pentru 4 persoane • Timp de preqafire 15 minute • nmp de raelre 2-3 ore • Ingrediente > 4 catei de usturoi > 1 0 fileuri de ansoa Tnulei de masline > 300 9 de rnaslhe negre > 100 9 de capere in Tapenade provensata Tocatl usturoiul. Puneti sare sl piper. decorati cu frunze de busuioc $i serviti. Talatl fileurile de ansoa in bucatele micl. Punetl piper. apoi strfvitl-l Tn mojar. Tocatl rnarunt si cimbrul. apoi.

RETETE $1 MEN IURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 12"i crerna caramel .i verificat sa fie cuptorul la temperatura potrrdta.121. pe fundul cafeaua solubila. Puneti la cuptor dupa ce a. Arnestecatl pana cane obtlneti 0 crerna ornoqena. Amsstecati cu 0 lingura de lemn pentru a se ornogeniza totul. peste bucatile de pierslca. Incorporatl aceasta crerna in albusuri si arnestecatl cu grija. veritlcati ca pe fundul vasului sa nu fj rarnas ciocolata nsarnestecata. Punef la cuptor si coacetl timp de 45-50 de minute. Batetl alousurle pana obtinetl 0 spurna tare (dupa ce ati pus un praf de sare). • Ingrediente > 2 lingurile de cafea solubila cratlta. romul (sau coniacul) $i vanilia. luati oratita de la bain-marie. . l. Serviti asa cum este sau alaturi de crerna englezeasca. cu 70% cacao > 5 cl de rom > 1 portocala > 6 oua mari. Batef cu telul. Adaugati pasta de piersici. Pune1i Tn mixer dintr-una dintre conserve (sau talatl-le in foarte mici). adauqa]] cafeaua sl rornul. Daca lama iese curata. arnestecand usor eu spatula. Tncalziti la baln-rnarle. pana cane nu mai exlsta partieule de albus. punetl clocolata taiata Tn bucatele. Lasati sa se coaca doar 8 minute. > 300 9 clocolata arnaruie. Separatl galbenu$urile de albusuri. Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 25 de minute • limp de gatit 15 minute Faceti putina cafea tare. ca. Integrati frisca. fructoza. Punetl restul plerslcllor intr-o copt: pastratl deoparte cateva. fntr-un bol mare. Tncalziti cuptorulla 250°C (treapta 8/9). scoaten din cuptor. CU prersrct de clocotata arnaruie Fondant Pentru 6 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de gatit 50 de minute fncalzi1i cuptorul la 170°C (treapta 5/6). Tapetati 0 forma de copt antiaderenta cu hartle de copt. inseamna. unei cant. cu 0 spatula de cauciuc. srnarrtana $i telul trebuie sa fie foarte reei). Verificati daca s-a copt Tnfigand vartul unui cutit Tn pr8. util lzand Insa doar partea de la suprafata.asatl sa se raceasca sl apoi servitl. Turnati amesteculTn forma de copt. Turnaf amestecul. chiar daca aveti impresia ca nu este gata. Turnati ciocolata toolta in bolul Tn care ati pus galbenu$urile. Hepartlzatl piersicile rarnase deasupra.jitura. Scurqetl complet piersicile bucatels forma de buca1i1e de plerslca pentru a Ie curata de siropul din conserva. Lasati sa se raceasca. batetl ouale. Presarati cu restul de coala de portocala. Cand ciocolata dobandeste conslstenta unei creme grease. proaspete > 1 varr de cutlt de sare Razuiti coaja de portocala. din lntr-o • Ingrediente > 2 conserve de piersici Tnsrop natural. . de jos Tn sus.. e gata. Puneti jumatate din coaja de portocala Tn ciocolata toplta $i amestecatl. de 1 kg fiecare > 25 cl de smantana lichida integrala > 8 oua Tntregi > 50 9 de fructoza > 4 cl de rom sau de coniac > 3 Iingurite de extract de vanilie Bateti srnantana lichida (pentru a crests.

la bain-marie. Turnatl acest amestec . Verificati ca pe fundul vasului sa nu f rarnas clocolata neamesteeata.bio. > 600 9 fruetede padure(zmeura. incaJziti 6 cI de apa cu fructoza.asatl sa se topeasca. srnantana si telul trebuie sa fie foarte red).ciocolata. proaspete > 1 praf de sare . Dupa ce atl spalat sl preqatlt fructele. • TImp de pregatire 25 de minute • TImp de racire 6 ore(eelputin) • TImp de gatit 10 minute • Ingrediente > 2 linguritede catea solubiJa > 300 9 de ciocolata amarule cu 70% cacao > 5 cl de rom > 1 portocala nefratata > 6 oua mari. Bateti alousurile pana obtineti 0 spuma tare (dupa ce ati adauqat un praf de sare). oacaze. menta(pentrudecor) marginile). apoi tineti la frigider eel putin 6 ore.fntr -0 forma de copt pentru cap~uni. luatl cratita de la bain-marie. Tntr-o cratita.128 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 1L'1 Spuma de ciocnlata Bavareza cu fructe de padure Pentru4 persoane * Facetl putina cafea tare. puneti-o Tntr-un alt vas sau faceti portil individuale. Lasati sa se inchege la c > 25 cl de sm~nt~na frigider. ornoqena. l. sterqetl bine Bateti srnantana pana obtlnetl 0 fri$ca tare (pentru a • Ingrediente creste. Amestecati pana cand obtinetl 0 crerna * Se preqateste inainte. Separati alousurlle de galbenu$uri. apoi emestecati. Pastrati spuma in bol lfn acest caz. Prssati gelatina cu mana pentru a 0 scurge bine. Incorporati in aceasta orerna albusurlls sl arnestecati cu grija. lncorpora] slropul. Turnati intr-o Se preqateste eu 0 zi Inainte. > 20 9 defoi de gelatina Incorporati piureul de fructe cu sirop in frlsca. cu 0 zi • Timp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 5 minute • limp de raclre 12 are cana sl dati deoparte. amestecand totul lmpreuna. de jos in sus. cu strat antiaderent. lntr-o cratita. Tumatl ciocolata topita in bolul unde se aM galbenusurlle. afine) sarlote. din cafeaua solubila. Adauqati-o la siropul de fructoza. > 100 9 fruetoza arnestecand cu grijEl. amestecati-ts pentru a face din ele un piure. Presaraf cu restul de coaja de portocala. punandu-le pe acestea din urrna intr-un bol mare. pe fundul unei csstl. cafeaua sl rornul. . peste noapte. Scoatetl din forma Tnaintede > 1 legaturamicade a servl sl decoratl cu frunze de menta. Amestecati cu 0 lingura de lemn pentru a se omogeniza totot Cand ciocolata capata conslstenta unei creme groase. topiti Pentru4 persoane Puneti gelatina intr-un bol cu apa rece. Razuiti coaja de portocaa $i punetl jurnatate in ciocolata topita. llisati sa fiarba la foe mic pana cand obtineti un llchld asernanator cu un sirop. pana cand nu mai raman particule de albus. eu 0 spatula de caueiuc..

Puneti piersieile Tn aoa clocotita pret de cateva secunde. Acoperiti cu iaurt. pana cand caoata conslstenta. fructoza sl scortlsoara. apoi bateti-Ie cu mixerul electric. Punetl la euptor si lasati sa se n coaca timp de 35 de minute. Sel. CU un curlt pentru curatat.uri. AdaugaV sucul de portocale. Scurpetl branza intr-un tifon. branzaproaspata de caprasaude oaie) > 1 lamaienetratata > 30ua > 60 9 de fructoza > 1 prafde sare > uleide maslinepentru formade copt Tncalziti cuptorulla 180"C (treapta 6). Scoatetl toate fructele cu 0 spurnlera sl lasatl sucul sa scada pan a cand ajunge un sirop. Arnestecatl pentru a obtlne un amestec omogen. Frecatl pan a cand obtloetl un amestec cremos. Separatl alousurne de galbenu$uri. Tntr-un bol. .Jrgeti-le. Deeojiti-Ie. lungi de 5--6 em. Verifieati daca s-a copt infigfuld un cutlt ascutlt: lama trebuie sa lasa curata. Taiati-le Tncoua si scoateti samburii. Hepartizati compotulin patru farturii adancl.. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • Timp de inmuiere 1 ora • limp de gAtit 6 minute • Ingrediente > 50 9 de pruneuseate fara silmburi > 3 portocalenetratate > 4 caise > 2 piersicigalbene > 200 9 de stafide negre > 200 9 de stafidealbe > 10 cI devin dulce (monbazillac) > 40 g de fructoza > 1/2 lingurade scorti~oara > 35 g de iaurtgree natur > 40 9 defistie toeat (pentrudecor) lnmuatl prunele intr-un bol eu apa timp de eel putn o ora. caisele. arnestecatl siropul sl iaurtul. Decojiti apoi portocala I.>i scoatetl miezul. apoi tccati marunt. desprlndetl bucati subtlrl de coala de portocala. Decoratl cu coaja de portocala sl fisticul tocat. Intr-o cratlta. Striviti branza cu furcul~a.130 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 131 Prajitura cu branza corsicana proaspata Compot traditional Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 40 de minute • Ingrediente > 250 9 de branza corsicanaproaspata brocciu(dadl nu gasi1i. Scoateti sucul din alte doua portocale. Dati 'in clocot. apoi acoperif $i lasatl sa fiarba 'inabu$it 5 minute. punetl piersicile. Adaugati fructoza la galbenw. Ungeti cu ulei de masline 0 forma de copt. Spalati caisele. prunele si miezul de portocala. Scurqetl-le. Punetl-le 1'ntr-o cratita cu apa clocctita sl lasati-Ie 3 minute. scoateti samburf sl talatl-le in feliL Clatiti stafideJe $i uscatl-le. Lasatl sa se racoreasca 'inainte de a scoate din forma. Adaugati sarea la alousurl. lncorporatl-o 'in gl!\lbenu$uri. Turnatl preparatul forma. Tneorporati cu grija spuma Tnamestecul anterior. pe 0 farfurie. puniindu-Ie 'in boluri diferite. inlaturand toata pielita. aoauqand coaja de lamaie tocata. Desprindefi 4 bucati subtiri de coaia de lamaie. cu ajutorul unei spatule. stafidele. vinul dulce.

Decoratl cu coala de portocala. Punetl deasupra unei cratlte cu aoa care fierbe sl toplf clocolata la bain-marie. Adaugati zmeura. Adaugati smantana lichida. Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de inmuiere 1 ora • limp de racire 2 ore • Ingrediente > 1 pliculetde ceai > 200 9 pruneuscate. lncorporatl pasta de prune sl mlqdalele rnaruntite. extractul de vanilie ~i fructoza. timp de 4-5 minute.. lichida > 1 Iingurita de extract naturalde vanilie > 30 9 de fructoza > 50 9 de migdale maruntite > 1 portocala (pentrudecor) Pregati~i0 ceasca de ceai tare. Continuati sa frecatl.132 RETETE!. frecati galbenu$uriJe deou pana cand se albesc. l. Tntr-o cratlta. fisticul si vanilla. lncorporatl-o bine. Punef prunele uscate intr-un bol ~i turnatl ceaiul ~i coniacul deasupra.i1 MENIURI MONTIGNAC RETETE !. Desfacetl bucatele de branza petit-suisse (sau branza de caprs) intr-un bol. i I Turnatl totul intr-o forma de copt tapetata cu hattie de copt. Incalziti punn mai mult de 5 minute. zmeura si fistic . punetl 30 9 de fructoza si ramul. ~saV sa se raceasca sl pastratl la frigider. la vlteza mare. apoi luatl de pe foc. Batef srnantana pana obtlnetl 0 fri$ca tare si cu grija in amestecul precedent cu 0 spatula. Arnestecati-le pasta. lI I . Li~sati la infuzat aproximativ 0 ora. tara samburi > 5 cI de coniac > 8 buca] de branza petit-suissesau 400 9 de branza proaspata de capra > 10 cl de smantana deqresata.maruntit~i prajit > 2 Iinguri!ede extract naturalde vanilie • Pentru spuma de ciocolam > 200 9 de clocolata amarulecu peste70% cacao > 30 9 de fructoza > 4 cl de rom > 4 galbenu9uri e ou d > 25 9 de smanlana lichida(cu35% mass grasa) pentru a obtine 0 lntr-o cratita. Amestecati Rupeti ciocolata in bucatele mid 'intr-un bol mare. punetl 50 9 de fructoza ~i 6 cI de apa.asati sa fiarba pana cand sirapul se rngroa~a. 'Iurnati spuma in boluri mid sl puneti la frigider timp de doua ore. Tn acest limp. Continuati sa frecetl cu mixerul. Scurqetl prunele.asati sa se incalzeasca pima cand obtinsti un sirop gras. Acoperlti amestecul cu hartia si punsti la congelator timp de cel putin 4 ore. dati la 0 parte hartia de copt sl taiari felii. l.. Frecatl pana cand amestecul devine user spumos. Pentru4 persoane • limp de pregatire 30 de minute • limp de gatit 20 de minute • limp de congelare 4 ore • Ingrediente Pentru garnitura de fructe > 50 9 de fructoza > 250 9 de zmeura proaspata > 50 9 de flstlc decorticat. .il MENIURI MONTIGNAC 13J Spuma de prune uscate Parfait de clocotata. I i Pentru a scoate preparatul din forma. Adaugati fructele $i arnestecati. Adaugati ciocolata toplta. turnand siropul de rom 'in fir subtre.

Desfaceti caisele. Adaugati branza proaspata de oapra. Presaraf apoi fulgii de migdale. Puneti oala cu amestecul peste cea cu apa in fierbere. smantana. cat mal aproape de flacara. Arnestecaf bine.134 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 13~ Sabayon de fructe cu migdale Prajitura cu branza de capra Pentru4 persoane • TImp de pregatire 30 de minute • TImp de coacere 12 minute • Ingredlente > 4 piersicigalbene > 500 9 de cap§uni > 8 caise > 250 9 de zmeura (pastrati4 bucatlpentru decor) > 5 galbenusu ri de ou > 50 9 de fructoza > 4 cl de coniac > 1 00 9 de smantana > 50 9 de praf de migdale > 3 linguri de fu Igi de migdale > uleide rnasl inepentru formade copt Opariti piersicile cateva secunde. scoatetl sarnbur! sl taiati in lamele groase. laurtul. Decoratl eu caosunl si zrneura si serviti imediat. Pentru4 persoane • limp de pregatire Razuiti coaja de lamaie. Adaugati 30 de grame de fructoza $i conlacul. pana cand amesteeul se albeste. Acoperltl cuptorul. • Ingredlente > 1 lamaie > 3 oua lntregi + 1 giilbenu~ > 70 9 defructoza > 250 9 de branza proaspatade capra > 100 9 de smantanii > 50 9 de iaurtgras natural > 1 Iingurl1ii e extract d naturalde vanilie > ulei de maslinepentru formade copt lntr-o salatiera. l. Aprlndetl Presaratl suprafata cremei cu fructoza rarnasa. Curatati-le de caaja ~i scoatetl sarnburil. contlnuand sa amestecatl. albu$urile batute spurna. fructele cu acest arnestec. cu ajutorul unei spatule. Punetl galbenu$urile intr-un vas rezistent la caldura. lncorporati cu grija. Servltl prajitura calduta sau rece. Ungeti cu ulei patru vase termorezistente si repartizaf toate fructele In acestea. Spalati zmeura.asati sa se rumeneasea timp de 2-3 minute. Puneti vasele la cuptor. . Preincalziti cuptorulla 160°C (treapta 5/6). coala de lam§ie $i vanilia. Batetl cu telul pana cand amestecul se abeste. Tncalziti aoa intr-o oala mare. cu duceata de zrneura. Seperatl elbusurils de galbenu$uri si bateti alousurile spurna. Oontnuati sa batetl cu telul pentru a obtlne 0 crerna qroasa. Turnatl amesteeulin forma de copt. Talatl-le in bucan mari. Luati de la baln-rnarie sl incorporati srnantana sl pudra de migdale. bateti eele 4 galbenu$uri de ou $1 fruetoza. Punsti la cuptor sl lasatl sa se coaca timp de 35-40 de minute. supraveghindu-Ie pentru a Ie scoate la timp. 15 minute • Timp de gatil 40 de minute Ungeri cu ulei forma de copt. Indepartatl codltele capsunilor sl taiati fructele in bucatl (pastrati cateva pentru decor).

Punetl la cuptor sl lasati sa se coaca timp de aproximativ 45 de minute. Tumatl deasupra supa de piersici pregatita eu 0 zi Tnainte sl decoratl eu menta proaspata. apoi adaugati praful de migdale sl eel de alune.asaf sa se raceasca Tnainte de a seoate din forma. Punetl zmeura pe fundul vasului $i acoperif amestecul. prunele si caisele in bucatele foarte mid $i punetl-le la marinat 'in rom. timp de 0 ora.barsacsau pacherenc > 4 lingurile de fructoza cu zeee frunze de menta proaspata. Serviti caldut sau rece. Ungeti cu ulei un vas termorezistent sl presaratl pereti cu fructoza. tara samburl > 200 9 de caiseuscate > 10 cl de rom > 50 9 de alunelntregi > 50 9 de migdale intregi > 100 g de prat de migdale > 50 9 prat de alune > 1/2 linguritade scorti~oara > 25 cl de sma. Turnef tot amestecul 'in forma. Batetl cu telul pana cand amesteeul este omogen. Reeuperati piureul ·lntr-un bol $i lasati sa se racsasca peste noapte la frigider. * Este 0 prajitura sportiv. incalziti cuptorul la 160°C (treapta 5/6). Sfaramati alunele si migd~lele In bucatl mai marl.iatipiersicile galbene Tneuburi $i punetl-e pe fundul unor pahare eu gura larga. conlac sau 1/21ingurilade extractnaturalde vanilie) > 300 g de zmeura > uleide rnasline pentru formade copt PLaci nta (cLafoutis) cu zrneura fnealziti euptorulla 180°C (treapta 6).136 RETETE!. Treceti totul printr-o sita pentru a rnai pierde din umiditate. Pentru4 persoane * * Sepregate~te 0 zi cu inainte. scorfisoara sl srnantana. Pentru4 persoane • limp de pregatire 1 ora • limp de macerare 1 ora • limp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 300 9 de smochine uscate > 200 9 de prune uscate. Spargeti ouale intr-un bol. Supa de piersici cu vin dulce Punetl piersieile in epa fiarta. Talatl piersieile albe in bucatele sl amestecatl-ls . cu Puneti la cuptor si lasati sa se coaca timp de 25 sau 30 de minute. Arnestecatl cu 0 spatula. Tumatl rachiul de zmeura sl arnestecatl din nou.ntana deqresata > 3 ouaintregi + 1 albu~ > uleide maslinepentru formade copt Taiati smochinele. l. Frecatl ouale Tntregicu alousul de ou si turnati In bol. Aceasta prajitura poate fi servita asa cum este. Pastraf pierslclle gal bene la reee. Adaugati paharul de vin dulce sl fruetoza. Trecetl-le sub un jet de apa reee.i1 MENIURI MONTIGNAC RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC 137 Prajitura cu trei fructe Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 30 de minute • Ingrediente > 3 oua Tntregi > 125 9 de sman18na degresata > 30 9 de fructoza (+ pulinafructozapentru formade copt) > 4 cl de rachiude zmeura (din rom. eventual cu inghetata de fructoza. ideala pentru mieul dejun al unui • limp de pregatire 15 minute • limp de raelre 12 ore • Ingrediente > 4 piersicigalbene mari > 2 piersicialbemari > 1 legaturade menta proaspata > 1 paharde yin glace monbazillac. Punetl-le intr-un bol. eu o orerna englezeasca vaniata sau alaturl de branza proaspata. lncorporatl fructele marinate fara lichid $i amestecatl totul. Ta. Ungeti cu ulei 0 forma de copt. Adaugati srnantana si fructoza.

Punejl-le gramada Tntr-un vas termorezistent. rotund.igalbenw"ul.jitura este coaota. pasta de caise r. .. Puneti In cuptorul 3 minute. Ungeti cu ulei vasul care merge la cuptor (de preferinta. Punetl la cuptor r.i lasat! sa. 4 linguri de tructoza sl vanilia. Punetl la cuptor timp de 10 minute. Daca lama iese curata.ilichidul lasat de caisele scoase din cuptor. Adaugati praful de migdale. Taia1i doua treimi din calse In doua pentru a scoate samburlt. bateti ouale Intregi r. pra. Lasati sa se raoeasca Inainte de a servi. cu microunde timp de fntr-un bol. care se poate pune In cuptorul cu microunde. Pentru4 persoane incalziti cuptorul la 170aC (treapta 5 / 6). Turnatl totul peste caisele coapte ramase pe fundul vasului.138 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC n'l Prajitura cu caise Prajitura de nectarine cu migdale Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de coacere 50 de minute • Ingrediente > 600 g de caise > 4 QUa intregi+ 1 galbenu§ > 70 9 defructoza > 25 cl de smantana degresata > uleide maslinepentru formadecopt Tncalz~jcuptorulla 17CfC (treapta 5/6). Verifica1iin ce rnasura s-a copt Infigand un cutlt cu lama ascutlta. iaurtul. Arnestecatl cu telul. srnantana.de fructoza. Ta. un vas metaJic. e extract d naturalde vanHie > 40 9 de fulgide migdale catl. cu partea bornbata In jos.iaticaisele rarnase in bucati. Amestecati-le pentru a obtine 0 pasta. se coaca timp de 35-40 de minute. antiaderent). adaugati si migdalele.. Arnestecatl bine. Punef la cuptor si lasati sa se coaca timp de 40 de minute. Tirrnati amestecul peste nectarine intr-un vas termorezistent. batef ouale ca pentru omleta. Cu 5 minute inainte de a scoate vasul din cuptor. • Ingrediente > 5 nectarine albe > 5 linguride fructoza > 5 QUa Tntreg i > 125 9 de prafde migdale > 1 iaurtgras(dinlapte integral) > 112 linguritil. Presaraf 0 lingura. Arneste- • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 43 de minute Intr-un bol. Presaratl fulgii de migdale deasupra. Desfaceti nectarinele In doua $iIndepMati samburf! Talati-le in 6 feJii. Punetl jumatatile de caise pe fundul vasului. Adaugati fructoza..

zmeura 9i fistie 133 Placinta (cla/outls) eu zmeura 137 Sabayon de lruete eu migale 134 Ghlmblr ··Ficii\ei de pasare cu ghimbir 92 File de ton cu ghimbir 76 Jambon crud Ciuperci umplute 98 Piperada basca 107 Salata Landalse 46 LangusUne Cioma de peste din Atlantic 75 Langustlne cu fondue de praz 67 Homari cu rnamata 69 File de somon cu erema de masline 78 File de somon 1n hMie de copt 83 Samon marinat cu marar 61 Tartar de somon cu bri1lnza proaspa!a de capra 79 Spanac Mihall cu spanae 88 Salata de spanac a la sevillane 47 OuA Cuburi de tortilla cu ton 119 Omleta andaluza 110 Om leta cu vinete 108 Piperadii nasca 107 Placintii (clafoutis) cu ceapa 64 Tortilla de legume cu salam chorlzo 109 P6§te Biban cu tenicul 87 Cioma de peste din Atlantic 75 Doradil andaluza 80 File de peste oceanic cu piure de ansoa 77 Mihalt cu ciuperci §i vin rosu 81 Mihalj cu spanac 88 Morun cu broccoli 85 Paslrav cu yin alb 86 Plept de raIA Salata gounnande din sud-vest 53 Salata Landaise 46 Tartar din plept de rala 64 Piersicl Com pot traditional 131 Crerna caramel cu piersici 126 Sabayon de lruete GUmigdale 134 95 Qulnoo.ale 111 Mere Carne de rala conservata cu mere 96 Pui cu mere 91 Supii racoritoare de castrave] ~i mere verzi 45 Mldll Cioma de pe~te din Atlantic 75 CrewII Creveli gratinali 70 Scoiei Saint-Jacques cu creveli 68 Spuma de castravetl cu creveV 42 [)(Macel Dovlecei Ii la grecque 56 Dovlecei umplup cu crab 74 Mille-feuille de dovlecei 54 nan Vinele Omletii cu vinete 108 Ratatouille Montignac 120 Tian a 18proven/pie 121 Vinete crocante 97 Vinete gratlnate cu bucalele de slanina 100 Vinete umplute ala proven(ale 111 Port Coaste de pore cu linte verde 102 Frigarui din carne macra ~i prune uscate 103 CaIse Compot tradilional131 Prajitura cu calse 138 Prajitura cu trei fructe 136 Sabayon de fructe eu migdale 134 CIIImal Calmar ala provem. zmeura §i fistic 133 Spuma de eiocolatii 128 FoIe {1taIJ Fa/e gras cu struguri la tigaie 90 Sala1a Landaise 46 Terina de foie gras 59 Fructe de pMure Bavareza cu fructe de !ladure 129 Parfait de clocolata.140 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Reatel de pasare Ficalei de pasare ilia provell9ale 94 FicaW de pasare cu ghimbir 92 Salata de spaghete cu midii 52 Mlel Costile de mlel cu clupercl 106 Mozzarella M/lle-feu/lle de dovlecei 54 Mille-feul/le de ro~li 91 mozzarella 57 RETETE !?I MENIURI Frigarui din carne rnacra §i prune uscate 103 Prajitura cu trel fructe 136 Spumil de prune uscate 132 Pul Ciuperci umplute 98 Piep! de pasilre cu cuny 92 Piep! de pui cu parmezan 93 Pui cu mere 91 Pui cu sirop de anason §i fenicul MONTIGNAC 141 Index dupa produse Andlve Andive cu br~nza Roque1ort 118 Andive gratinate cu jambon 101 ArdeI Ardei umplutl cu br~nza de oae 55 Ardel urnpluj cu orez basmati 112 Coaste de vilel cu doua teluri de ardei 99 Omleta andaluzs 110 Ratatouille Montlgnae 120 Avoca1o Avocado umplut cu ton 60 Cremil.ale 62 Ratatouille Montlgnac 120 Ro§ii cu branza calda de capra 54 Ro~ii umplute vegetariene 115 Sos de ro~ii ala bologna/se 123 Sos de ro§ii cu busuioc 124 Iaboule de quinoa 48 Tian 18proveJl9ale 121 Ton cu ro§li ~i masllne 84 Staflde Compot tradi\ional131 Fole gras cu strugurlla tigaie 90 Clupertl de Parts Chili vegetarian 114 Ciuperci umplute 98 Castile de miel eu eluperei 106 Mihal! eu eluperci ~i vin rosu 81 Ro§1Iumplute vegetariene 115 Salata gourmallde din sud-vest 53 Scoid Saint -Jacques cu ciuperci 73 Vinete umplute ilia provewale 111 Tofu Frigiirui de tofu 113 RO§li umplute vegetariene 115 Tofu eu linte verde 116 Too Avocado umplut eu Ion 60 Cuburi de tortilla cu ton 119 Fill) de ton cu ghimbir 76 FiliI de ton cu ro~ii 82 Frigarui cu doua feluri de peste 89 Salata de pasta de ton 49 Tartar de ton cu sos de usturoi 65 Ton cu rosll §i masllne 84 BrAnza Ardei umple] cu branza de oaie 55 Dovlecei ilia grecq~ 56 Prajiturl[ cu br~nza corsicana proaspata 130 Prajitura cu branza de caora 135 R~ii cu branza calda de capra 54 Salata cu spuma din branza de capra 50 Tartar de somon cu brania proaspata de caora 79 Broccoli Broccoli glasat 44 Morun cu broccoli 85 a Crab Crerna de avocado cu crab 41 Dovlecei umpluti cu crab 74 UntB verde Coaste de pore cu linte verde 102 Terina de linte verde 58 Tofu cu IInte verde 116 MAsllne File de somon cu crema de miisline 78 Tapenade provensala 124 Ton cu ro~ii ~i masline 84 Vinete umplute ala provent.ale 72 a a 18proven/.ale 121 FasoIe verde Quinoa ala provem.ale 62 Salata gounnande din SUd-vest 53 FenbJl Biban cu fenicul 87 Pui cu sirop de anason §i fenicul 95 Praz File de somon in hiirtie de coot 83 Langustine cu fondue de praz 67 Miez de praz cu vinegreta 51 Tarta cu praz 63 CasIraYetII Castraveli cu ansoa 118 Spumii de casfravef cu creve] 42 saint -Jacques Scoici Saint-Jacques cu ceapii 71 Scoiei Saint-Jacques GUciuperci 73 Scoici SainI-Jacques cu creveli 68 Somon Frigarui cu douii feluri de pests 89 VIlli Antricot cu vin 101 Carne de vita cu ardei iute 105 File de vna pe pat de ceapa 104 Sos de ro~1I a labolognals8 123 Prune uscate Compo!!radilional 131 VJteI Costits de vilel cu doua feluri de ardei 99 . de avocado cu crab 41 Supa de avocado 43 SUpa racorltoare de castravetl §i mere verzl 45 CIocoIabl Fondant de ciocolata amarule 127 Parfait de cioGolata. Quinoa ala pravenr.ale 62 Taboule de quinoa 48 AsIA Carne de rata conservaa cu mere 96 RaVli Chili vegetarian 114 Ficatei de pasare la provencale 94 File de peste oceanic cu plure de ansoa 77 File de ton cu ro~ii 82 Mllle-feuille de ro~ii §i mozzarella 57 Omleta andaluza 110 Piperada basca 107 Quinoa ala provem.

inea prajite.ciocolata cu contlnut mare de cacao (70% si 85%)....... tara zaha.... V04" IIIdIL\la 10 ~I pentru I()!WJ oomenz:lle.. Tn curs de aparitie Indicele glicemic la editura litera International: • Oieta Montignac pentru feme. In contot R018 BREL00<I2 0000 1551 OlOO dnc.... ./.. C.. ... : .4250. o Ghid'1ia~~~i~:~::. ~i Tnstrainatate.... Pri n ~ti& II\I'tefOO GI~ Qmtuitl_d8rA \l'lIIlcllr_ 1ltCturii depjle.5411372i O~1. 1..... . In cea mai mare parte a tarilor europene...90lel •... c. Registrul Banca J .8lduril dolllpAtatlIe 200 {fa lei. • CORESPONOENTA RASPUNS SetID:eazA ra dMtInalltl CR Nr.... .90 lei Produsele Michel Montignac sunt distribuite in peste 1000 de magazine din Franta..ro dv OOf118ndlr Ir... . magazine dietetice ~i biologice...~.9{)1. 212. ...16.. ~.. de produse alimentare.: :t/I! 01000 Gabriela Vranceanu Firea..~. concepute special pentru a pune Tnpractlca dieta sa...hia Ie Libra aank-Suoomliia ... www.~ 9.. biscuitii sl p§.montignac.:.0Arn 0 fllC'cur-l mal mici 00 200 de-lei. . Toate lntormattle referitoare la magazinele de unde se pot curnpara aceste produse se gasesc pe pagina de internet www.• n. Ap . C...~.llota.fane Butler Biggs Ghidul alimentelor siinatoase Michael van Straten Ghid astroloyic Annie Lionnet .. editura Litera International..• 9. de contact .. . ta V...... o o o Ghidul saniitiitii tale'~ ~ ..se Et.~/«·9.. lnstitujle jurldlce: .com o Michael Van Straten. • Cod postal ~ _1~~B~a~ ~~a~~~:~~ : :.....96Ief. cornenzl@"tera.P.20 • JudeVSector. >~::OI~ ...'.::~:~a~~or.90lei EXPEDITOR: Of6rl~ In Jimlta sWculuf dJ'ponfbff Alte ca rti sem nate Michel Montignac Dieta Montignac.litera..te 50 de le~.•....~.. 9..... 53.I .~..raBi p"n peiLi.~ ~ er . Testepsihologice Trei~..HtA1:1 dtr sa primesc intorma\ii des pre ofelia Litera International pi'" AdreBa de livrare. Sector 4. 2. .. vue il1!ter:&reit·a· ·t·e··············· .~~eD'Ambra J. de asemenea.. Acestea nu contm... Ind""'et'lt d!. aditivi sau amidon modificat. o Femei celebre Bihlia alimentard Peste 180 de prod use disponibile pentru ca dumneavoastra sa puteti manoa sanatos in fiecare zi ~ipentru a descoperi placeri gustative! Michel Montignac a creat 0 game.ilmrell "cturl~.. Printre aceste produse se numara specialitatile cu 100% fructe. . " @ • Mod...r. Rambul'll. printre altele.c~l~s~e~~I~I~i o .... dttCa ""'·1'1I0~i11 f"d:urll uta mllli midi de 50 de lei 3. • Cod IBAN DESTINATAR: EDITURA LITERA INTERNATIONAL O... ctliia poJUIltl ~~~r_e~ ~~I~ _c~~~r~~...~.... .... s/abesc $i ma men tin. I~ evens.425... editura Litera International. ".'16 Ilvrarell..!I Vjll~Ma I. compoturile sl duceturile. 2009 Mananc. colorantl...r!looki tyb~ I-I'ltroduoe-lltalonul EXPEDITOR..B:In~16 Dieta Montignac pentru copl' ..-Mlz...P.. o Feng Shui in 10 leaii simple Ellen 7: White..~.radauqat. · D Doresc Dlnstitulie Strada Nr Localltate E-mail 4.. Prln curt&!' 9vrarva nt'll ~ dtlc.! cu 511!o1. Ghidul terapiilor complementare C. • DAdresa BI privata . PrJn po... BUCURE$TI ModIItl'4l ch U...nd& 0752 LITERA (OT~2.....19 031. do!llIIiNl~ •• MocI.. lali . Comertului . incepdtori si hueatan amatori .. o ...ro Completu-l~ cu muJo.Produsele Michel Montignac® o Gheorghe Mencinicopscbi .Uti" eN com. .. .. pastele.u.9. Dar se pot gasi.. : • • Persoane flzlce: Nume Prenume CNP.~ ~X . concepute pornind de la faina integrala biologica ~i au in comun glucide cu indice glicemic scazut. Prln banciii... 2009 • Persoan. ... ~ ·.. .90 9. ... dar dcreee 1~\InII~ -prtn CUrll!lf. .i.. • Persoana • lelfFax CUI. in special Tnbacanii. . Norman Shealy.. Z..1B.~.. Telefon 1. .~.. Toate sunt bogate in fibre..