DODD DODD DODD

de retete si meniuri
.
.

S\'Qchc( ~ntignac

10 RETETE Sf MENfURI MONTIGNAC

I DIETA MONTIGNAC
Dieta Montigrraceste un program de sla.bire~i de stabilizare a greutatii, al carui principlu de baza este alegerearationala a allmentelor. Nu este un regim, deoarece nu pretnde restriG!1i cantitativB.Este 0 filosofie nutritionista, un veritabll stil de viala al carul obiectiv este Tmbunatatireasanamlii. prin abordarea sa nutritionlsta, previne afactlunlle metabolice (obezltate, diabet si factori de rise cardiovascular). Prima parte a acestei lucrari este consacrata trecenl in revlsta a orincipiilor dieter Montignae. Parcurgerea acestei sinteze ar putea sa constituie, de asemenea, 0 oeazie de reirnprospatare a memoriei pentru totl eei care au descoperit dieta Montignac In urrna cu multi ani si care 1$1pot aetualiza, astfel, cunostintele. Lucru neeesar, lntrucat dieta nu a incetat sa progreseze si sa se pertectioneze de la aparitla sa, ln 1986. Daca suntetl adeptul ei de mai rnulta vreme, atlati ca nothmea de disociere a disparut complet din cadrul dietei la Tnceputul ani lor 1990 si ca axul central este, de aeum inalnte, conceptul de indice glicemic. Daca abia aeum descoperiti dleta Montignac, Jectura atenta a acestel slnteze va tine lac de initlere, Puteti aprofunda, mal tarziu, principiile $i implica\iile aeestela, cercetand lucrari mal soeclallzate". doua a cartii of era exemple de meniuri zilnice pentru 0 oertoada

J. G. DumesniI2),

de opt saptarnanl, integrand, Tn special, ansamblul retetelor din aceasta carte. Ve1i gasi, de aitfel, cateva sfaturi specifice pentru punerea Tn practice a meniurilor, precum si pentru realizarea acestor retete.

In partea

a treia reqasitl elementul esential al acestei lucrari: cele 100 de retete, pe care am placerea vi Ie propun.

sa

Va urez, asadar; distractie plikuta, atat la reafizarea retetelor, cat, mal ales, la degustarea lor.

1

Recettes et menus Montignac. J'al lu, 2003. Michel Montignac, Recettes et menus Montignac vol. 2, J'ai lu. 2004.
Mict181Montignac, Disponibile ~i pe pagina de internet www.montignac.com

2

Dumesnil J. G., "Effect of a low glycemic the atherogenic metabolic risk profile of

index-low fat-high protein diet (Montignac) on abdominally
3

obese men" in Bntish Journal of Nuttition. noiembrie 2001 .

Michel Montignac,

Man~nc, slabesc
2009.

Partee. a

si

ma men tin, Utera,

Michel Montignac,

La Methode

Montignac ilustree, Flammarion, 2006.

Cuprins
© Copyright text Nutrimont 2009 © Ilustratii Flammarion

Introducere 1- DIETA MONTIGNAC De ce ne lng~m? PrincipiiIe dietetice de baza Principiile culinare ale dietsi 11- MENIURI DE ZI CU ZI Dow luni cu menluri Montignac Meniuri speciale pentru femei III-CELE 100 DE RETETE APERrnvE Supe Cremil de avocado cu crab Spuma de castravef cu crevef Supa de avocado Broccoli glasat Supa racontoare de castravetl ~i mere verzi Salate Salatil Landalse Salata de spanac a /a sellillane Tabou!e de qunoa Salatil de pastil de ton Salata cu spuma din brfulza de oapra Miez de praz cu vinegreta Salata de spaghete cu midii Salata gourmande din sud-vest Prepamte cu Wnzi\ Milie-reuille de dovlecei Hosii cu branza calda de capra Ardei umpluji cu brarlZB de oaie Dovlecel a la grecque Mille-teuille de ro~ii sl mozzarella Toone Terinil de Iinte verde Terinil de (oie gras

9
11 12 20 23 . 27 28

Editura Litera International O.P. 53; C.P. 212, sector 4, Bucuresti, Romania tel.zfax 0213196390; e-mail: comenzi@litera.ro

38
40 40 41 42 43 44 45

Ne puteti vizita pe

Copyright © 2009, Litera International pentru versiunea in limba romana Toate drepturile rezervate Traducere din limba franceza: Graal Soft - Integrated Translation Services

46 47 48 49 50 51 52 53

Editor: Vidrascu §i fiii Coperta §i prezentarea grafica: Vladimir Zmeev Redactor: Sorin Serb Tehnoredactare §i prepress: Ofelia Cosman Tiparit la G Canale Bucuresti Descrierea CIP a Bibliotecii Nationale a Romaniei MONTIGNAC, MICHEL 100 de retete §i meniuri / Michel Montignac ; trad.: Graal Soft ~- Bucuresti : Litera International, ISBN 978-973-675-626-9 641.55

54 54 55 56 57

2009

58

59

afectkml cardiovasculare) 'in cursul ultimelor decenii nu face decat sa confirme aceasta stare de fapt. Populatia SUA este fermata 'in proportie de 36% din persoane obeze. s-au tacut doua recornandari: • sa rnancarn mai putn gn calorii). intreaga lume.. .lit. ceea ce se traduce prin modificarea. generatiUor tin~re. Tntrecut.. fara stirea noastra. sa traga un semnal de alarrna.:. sltuatla era si mal grava. Obezltatea infantila eresdut Tri ultimii ani eu 22% in Franta. s-a ajuns la 12. Se situa la 3% pentru Statele Unite sl Germania.qJ~!~:~·~w~T~. procentul persoanelor obeze era. din pacate. Astazi. . Sunt lovite de acest flagel nu doar tariJe industrializate (In special Statele Unite ale Americii). calitatea nutrltlva a alimentelor pe care Ie consurnarn s-a degradat considerabil din cauza industrlallzarll. numarul cazurilor de Cum s-a putut ajunge la asa ceva? Ce fac autoritatte sanitare din aceste ~ari pentru a stopa acsasta crestere? Mesajul nutritional oficial in ultimii 50 de ani De 0 jurnatate de secoi. de peste 0 jumatate de secol de cand a fost adoptata of icial.. Primul este de ordin genetic.. " .. ':"... acest lucru are doua cauze: • rnananoa prea mult gn calorii) $i. unde s-a triplat. dar s-a si accentuat'intr-o maniera Tngrijoratoare pentru Statele Unite.. mai vulnerabil. prea sedentari sl nu mal fac destula .ci $i in restul tMor. 60% Tn Statele Unite. Semnalul de alarrna lansat de OMS Tn 1997 nu pare sa fi schimbat mare lucru. astfel. nu numai ca obezitatea ~i-a accentuat tendinta de crestere implacablla. Tn 1910. daca oamenii sunt din ce in ce mai qras'. cu exceptla Statelor Unite. 'in 2007. sanatatea lor nu inceteaza sa se deterioreze. pentru a preveni luarea Tngreutate.unde o treime din populatis urmsaza regimuri hipocalorice pe tot parcursul anului . publicate In septembrie 2006. este fondat pe ipoteza ca.1-. zis si tacut.1L RETETE ~I MEN1URI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 13 DE CE Epidemia de obezitate La niveL mondial Tniunie 1997. 75% in Singapore ~i 250% TnChina. prea gras. ulterior.. Exista doua motive pentru aceasta situatie. eu 53% In Japonia. Cresterea Tngrijoratoare a nurnarulul de maladii metabolice (obezitate.. iarTn Franta. corespunzand. in virtutea legii lui Darwin. De asemenea. a naturii alimentelor pe care Ie consumam. Tn mare. Tnultimii cincizeci de ani.i: 8. AI doilea motiv pentru care specia umana este.4%. cam pretutindeni. unui raport stabilit de secole. specia urnana este din ce Tn ce mai fragila. '. fiind. Dupa AI Doilea Razboi Mondial. intr-o stare de sanatate precara. in anii 1930... • nu consurna suficienta energie. Germariia:22% = lndla: 20% . . respectiv exercitii fizice. a fortiori. . Acest mesaj. caloriile Hezulta. trebuie sa rnentionam ca aceasta perioada a fost dornlnata de 0 deriva lentil. atectlone care a cspatat proportii epidemice. organismul este din ce'in ce mai lipsit de rezistenta sl.%]nij~~:!'i'. In special In cele europene. Zece ani mai tarziu. mai ales. la fel. In ambele cazuri se rscomanda mai muM rnlscare. a obiceiurilor noastre alimentare.~{. un dezechilibru intre acumularea si eliminarea de energie. inclusiv Franta.~'~. afectand. 'in prezent.5% .'. ci sl toate tarile in curs de dezvoltare. nu doarfn State!e Unite . e acela ca. a obezitatll. respectiv la 2% Tn cazul celorlalte tari europene.. a miscare pentru a consuma pe care Ie acurnuleaza. OMS (Organiza1ia Mondlala a Sanatatii) a decis.. ceea ce este sl mai surprlnzator. Plecand de la aceasta ipoteza. '. denuntand cresterea numarului de cazuri de obezitate. unde procentul ajunsese deja la 16%. Iansat prima data 'in Statele Unite ale Americii. Oamenii au devenit. adoptat de mai teats lumea. 'in star:.:-:. la scara larga. conform ultimelor anchete of ida Ie ObEpi (obezitate epldernloloqlca). unde se astepta oprirea crssterii supraponderalitatll generale a populatlel sl. Douazeo: si cinci de ani mai tarziu. Tn 1935. Madar. iar pe de a~a parte. dar. doar indivizii cei mai rezlstentl supravietuiau ~i dadeau nastere unor descendent' robustl din punct de vedere fizic. diabet. speranta de viata a oamenilor nu inceteaza creasca. lntrucat nu se mai face selectia naturala. 40% In Marea Britanie. in plus.Regatlll Unit aI MaTii Britanii: 16% ·$pania:9% • Franf. ceea ce reprezinta 0 crestere de 47% in zece ani! ..· . • sa adoptarn un regim hipocaloric pentru a slabi. aceasta teorie a echilibrului energetic.. astfel. toata lumea supravietuieste. Cu toate acestea. NE INGRASAM? sa Trairn Tntr-o epoca paradoxalal Pe de o parte. datorita progreselor inregistrate de medicina modems. de fapt. nurnarul persoanelor obeze s-a dublat aproape peste tot.' Obezitateaeste si mai Tngrijoratoare in cazui. spafiul public este ocupat de un mesaj nutritional oficia!.

.it la bolognaise Sos de rosl cu busuioc Tapenade provensala DESERTURI Crema caramel cu piersici Fondant de ciocolata amaruie Spums de clocolata Bavareza cu fructe de padure Prajitura cu branza corsicana proaspata Compot traditional Spums de prune uscate Parfait de clocolatil.ale Pui cu sirop de anason $i fenicul Carne de rala conservata cu mere a 94 95 96 97 98 99 100 Came Vinete crocante Ciuperci umplute Ccsnte de v~el cu doua feluri de ardei Vinete gratinate cu bucatele de slanina Andlve gratlnate cu jambon Antricot cu vin Coaste de pore eu linte verde 101 101 102 140 142 142 . de pasars cu ghimbir Piept de pasare cu cuny Plept de pul cu parmezan Fica1ei de pesare la provenr. zmeura ~i fistic Sabayon de fructe cu migdale Priijiturli cu braJiza de capra Praj~ura cu trei fructe Placint!l (e/afbutis) cu zmeora Supa de piersici cu vin dulce Prajitura cu caise Prajitura de nectarine cu mlgdale Index dupa produse Produsele Bibliografie Michel Montignac a Montignac Pasare Foie gms cu struguri la tigaie Puicu mere Fieale.a!1gustine cu fondue de praz Scolci Saint -Jacques cu creve\i Homen cu rrarinata Craveli gratinali Scoiei Saint-Jacques cu csapa Caiman Ii fa Proven9ale Scoici Saint-Jacques cu ciuperci Dovlecei umplu\i cu crab a P~e Cioroil de peste din Atlantic Rle de ton cu ghimbir Rle de pe~te oceanic cu piure de ansoa Rle de somon cu orema de masline Tartar de somon cu brftnza oroasoata Dorada andaluza Miha~ cu ciuperci si cu vin rosu Rle de ton eu rosii Rle de somon In hattie de copt Ton cu rosii $i mas line Morun cu broccoli Pilstrliv cu vin alb Biban cu fenicul Mihalt cu spanac Frigarul cu dauil feluri de peste de cepra 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 92 93 118 118 119 120 121 122 123 124 124 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 137 138 139 Gamtturi Ratatouille Tian la proven98le Fasole verde cu bucatela de slanina Sosuri Sos de ro~ii .Diverse Avocado umplut cu ton Somon rnarinat cu rnarer Ouinoa ala prover/faie Tarta cu praz Placinta (clafoutis) cu csaoa Tartar din piept de rala Tartar de ton cu usturol 60 61 62 63 64 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 Frigarui din carne macra si prune uscate File de vita pe pat de ceapa Carne de vita au ardai iute Costite de miel eu ciuperci Piperada basca Qull Omleta cu vinete Tortilla de legume cu salam chorizo Omleta andaluza Preparata vegetarians Vinete ump\ute la proven9/lle Ardei unputl cu orez basmali Frigarui de tofu Chili vegetarian Ro~1i umplute vegetariene Tofu eu linte verde DIVERSE Antreuri Andive cu brAnza Roquefort Castravetl cu arsoa Cuburi de tortilla cu ton 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 FaURI PRINClPA1£ Fl\JCla de mate l.

Cu cat oamenii sunt mai boqatl. cu atat sunt mal slabi. Tn Franta. dupa ce a fost 3 . Sa vedem cum stau lucrurile: ConsumuL a 200 Kcal de cartofi Tlnand cont de natura amidonului din cartofi (conti nut ridicat de amilopectlne/contmut scazut de arnlloza). ln mod paradoxal. 5 . asemenea situatie exlsta In India. ca servim a porte sau alta.twrlHntre~titat~de calodiirigerat~zilr)jc. s8. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 15 "in farfurie" aveau aceeasi valoare sl regaseau automat in organism. Mat Specificitatea nutrilionaLti a unui aliment Ipoteza nutritionala a echlllbrulul energetic Intre aportul caloric. Sa dimpotriva. Odata consurnata. Avand In vedere ca au un continut caloric (glucidic) identic (200 Kcal). pe de alta. Ou alte cuvints.Persoanele obeze nu mananca mai mult dedit eele cu greutate normala. pe de o parte. iar majoritatea dssfasoara munca fizica. In proportie de peste 20%.de 1'0 catre populati~d~ta $fnJvelulde corpol~aalacele!. $i In acest caz constatam numeroase paradoxuri. 56% dintre femeile cu varsta peste 30 de ani sunt obeze. diminuarea aportuJuienergetiCeste de 36% fata de 1960 si de 50% comparativ cu 1935. complet sronata. digerarea cartofilor de catre enzimele digestive (hidrolizare) se face in proportie de 80%. 0 glucida. 1 . desl nu mananca mai mult deeirot media. vorn pune 180 g de linte (fiarta). proteine). trece in sanqe. glicemia (Ia tineri) este de aproximativ 1 g de glucoza (zahar) intr-un litru de sanqe. Tn Rusia. Ma cum stlrn. 4 .14 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC obezitate s-a rrarit de patru on. chiar daca lintea cantareste mai putln. Pentru un nutritionist traditional. pare. chiar invers: 0 persoana obeza are un consum energetic mai ridicat decat a persoana comparabili:l (ca varsta. Tn cea de-a doua. Acesta este cazul Tntoate tarile occidentale. • rata de absorbtie lntestlnala care mascara biodisponibilitatea nutrifionala a alimentului. numeroase studii epidemiologice ne-au permis sa ne facem 0 idee des pre eventuala eficacitate a recomanderior nutritlonale oficiale. deci. oligoelemente. cu toate ca indienii . Asta s-a crezut vreme lndelunqata.Persoanele 200 KcaL de cartofi nu sunt 200 KcaL de Linte Sa luam coua farfurii. decat cei care muncesc in birou. rnestesuqarf $i muncitorii sunt mai gra$i Nu 6)dSta o l8(}8. Tn prima.l1Jri minerale. sarace sunt. mai ales in Statele Unite. acizi gra$i esentiaj). taranil. lipide. care traverseaza bariera lntestlnala.· populatlL. Caracteristicile nutrftlonals ale unui aliment sunt determinate de trei criterii: • contlnutul nutritional.in numeroase o 2 . Este. sa ca se Examinarea ipotezei nutrltlenate oficiaLe De aproximativ dauazeci de ani. este acelasi lucru pentru nutritionistul traditional. •. in mare parte. • potentialul metabolic care rnasoara amploarea raspunsurilor glucidice sl insulinice. prevalenta obezltatii a crescut cu peste 300% 7naceeasi perioada.Numeroase persoane obeze au un consum fizic important. deci. Astfel ca pare legitim ne Tndoim de validitatea acesteia. mai grase sau obeze. Tn lumina cunostintelor actuale de fiziologie digestiva a alimentelor sl despre natura mecanismelor metabolice care decurg de aici. Realitatea fiziologica este complet diferita. fibre. cat $i 7n micronutrienti (vitamine. putem Tntelege azi cum functloneaza lucrurile In realitate. Marea eroare a fast aceea de a considera ca toate caloriile calculate .Consumul mediu zilnic de energie in larile industrializate a scazut cu 30 paM la 35% in ultima [umatate de secol. InaJtime). tari in curs de dezvoltare exista un proeent alarmant de cazuri de obezitate (~ide diabet). ca ceea ce este important 7ntr-un aliment nu este CANTITATEA (masurata In calorii). Asta deoarece cartofii si lintea sunt doua glucide. cat si incidenta asupra termogenezei (consumul energetic provocat de digestie). Statisticile profesorului Creff arata ca 51 % dintre persoanele obeze rnananca mai putin sl chiar mult mar putin. ci CALITATEA. sunt glucide complexe. obeza. Am demonstrat. unde populatla este. precum cea din acest caz.Persoanele 6 . adica 200 Kcal. asadar caraeteristicile nutrltlonale. punem 220 g de cartofi. atat In rnacronutrlenti (glucide. factorul energeticnu este determinant In luarea In greutate.de altfel. m~qie. Acest lucru semnifica faptul ca 80% din cele 200 Kcal de amidon sunt transform ate In glucoza. adlca 200 de Kcal.. sl consumul energetic. in vreme ce aportul lor energetic cotidian este slab (aproximativ 1500 Kcal). obeze nu au un consum energetic inferior. Tn tarile OCCidentale. aceste doua portf de alimente sunt identice din punct de vedere nutritiv. din contra.nu mananca mai mult decat inalnte. tot mai numerosl . mult chiar. din cauza supraponderalitatll. deoarece cele doua sunt lntersaniabile. trecand in sanqe.

De asemenea. La fel casl cartile anterioare. la Indernana tuturor.simple. mai ales celor care doresc sa descopere principiile ei mai mult prin practica decat prin aprofundarea teoriei. • Sunt simple deoarece pun Tn practice principii culinare de baza $i.Introducere Aceasta carte de retete este cea de-a treia dintr-o serie lansata la inceputul anilor 19901 si va ofera peste 100 de noi retete. Tn specialdoamnelor. volumul de tata este destinat tuturor aceptllor dietei Montignac. practice.retetele sunt sanatoase in rnasura Tncare sunt conforme principiilor dietei Montignac. Aceste retete sunt deopotrva . Tn care place rile senzoriiile. retstele nu neceslta materiale sau ustensile sofisticate. care vor gasi In paginile urrnatoare 0 alta zona de aplicare a filosofiei nutritioniste pe care au lrnbratlsat-o. fara ca astfel sa-sl complice vista. din arta culinara provensala $1. • Sunt practice deoarece ingredientele esentiale de care avetl nevoie ! ~ I i J I 1 l I sunt actuale si disponibile peste tot. rneolteraneeana. • Tnsfa.Tn general.olfactive. Tn mare parte. aoeasta carte se adressaza tuturor celor care doresc sa se apuce (sau sa se reapuce) de gatit. inclusiv a incepatortor. Tnplus.. Este 0 dieta rscomandata. care. gustative si vizuale sunt omniprezente . asa cum s-a demonstrat prin studii stiintifice ~n special cele ale profesorului . de altfel. fara exceptie. • Sunt gastronomice deoarece sunt inspirate. gastronomice ~isanatoase.r$it. Echipamentul elementar este mal mult decat suficient.

Cand se atinge vartul glicemiei. in ciuda opiniei Prima observate care iese'in evidenta este. se poate ca excesul de glucoza (In raport cu nevoia de glicogen) sa faca obiectul unei transformari Tn grasime si al unei stocarl. fara de cere 200 Kcal din farturie. nici glucoza (lntrucat nu exlsta in exces). antrenand 0 luare in greutate suplimentara. care se vor traduce fie prin luarea in greutate. asadar.zaharuri cu absorbtle lenta". Cu alte cuvinte. fie ele simple sau cornplexe. alte consecnts metabolice. Acestea ceclanseaza 0 foarte slaba crestere a glicemiei. De aici. prin pierdere in greutate. Acizii gra$i vor fi. trebuie sa alegem glucidele tlnand eont de un nou criteriu: indicele glicemic. Astfel. in raport cu cele 200 Keal din tarturie. decl. glicemia slaba (de patru ori mai mica. clasifiearea glucidelor trebuie facuta in functle de puterea lor hiperglicemica corespunzatoare. organismul ar reusl sa Ii arda. cu atat nivelul de satietate este mai ridicat. acest lucru atrage dupa sine 0 secrete de insulina rnenita sa scada glicemia. ln plus. unde va putea fi utilizata ulterior drept com" bustibil. 0 parte dintre acesti aclzl gra$i risca sa. In concluzie. Am mai putea adauqa ca riscul de a lua Tn greutate este mal mic. decat cea provocata de cartofi) este. care traverseaza bariera intestinala pentru a trece in sanqo. zaharuri rapid e) ~i glucidele cornplexe (sau . aceea ca. Insa. tinand cont de glicemia rldicata si de raspunsul insulinic puternic. Astfel ca. Acest lucru insesmna ca doar 20% din cele 200 Kcal de amidon sunt transformate 'in glucoza. gratie secretlel slabe de insulina. care a facut de multa vreme cariera printre nutrltlontsti. putem considera ca 160 Kcal sunt disponibile (In termeni de energie) 'in organism. $i. RETETE !?I MEN1URI MONTIGNAC 17 ln rnasura In ca produce Ingra~area. care doar 20% din ami" don a fast transformat 'in glucoza. indiferent de consumul suplimentar de lipide. dige" rarea celor 200 Kcal de amidon se traduce pdntr-o cre~tere lrnportanta a glicemiei. al carei consum da senzatia de indestulare prelungita pana la masa urrnatoare. care consta in lmprurnutarea energiei din grasimile de rezerva. fie invers. Tnrnasura in care amidonul s-a transformatin proportls de 80% 'in glucoza. Tn schimb. cazul cartofilor. Glucoza este. zaharuri lente). daca facem cornparatle intre diverse alimente. In acest caz. acum mai bine de cincisprezece ani. la rancu-l. doua glucide nu sunt lntersaniabje. Astfel. nici lipidele Insotitoare nu vor putea fi stocate ca grasimi de rezerva. organismul ar pune automat in functlune 0 alta functe rretebolca (lilXlliza). dupa digestie. aproape nUB. stocata in ficat sl in tesuturUe muscurare (glicogene). putern considera door 40 Kcal sunt disponibile (In termeni de energie) 'in organism. prin consumul a 200 Kcal de linte. Consumul a 200 Kcal de linte Tinand cont de natura amidonului din linte (contlnut scazut de amllopectlne/contlnut ridicat de amllozs). Daca la aceeasl masa s-au consumat sl lipide.zaharurl cu absorbtie raplda". nivelul de satletate nu este satlsfacator sl exlsta riscul de hipoglicemie reactiva intr-un interval de aproximativ doua ore. energia efectiv disponibila in organism este de patru ad mai mica decat cea pe care 0 obtinern consumand 0 porte calorica identica de cartofi. deoarece consumul de cartofi se traduce prin hiperglicemie si hiperinsulinism. s-a demonstrat ca acsasta clasificare este total eronatal Experimentele au aratat ca to ate glucidele. raportul ar putea fi de la simplu la cvadruplu. cum am vazut mai devreme. 'in mod paradoxal. nutritiorli~tii cr1:lsifica· glucidele Tn doua categorii: glucidele simple (sau . utilizati normal pentru nevoile energetice ale organismului. antrenand astfel procesul de slabire. din cauza hiperinsulinismului. caloriile alimentare calculate in farfurie nu au nimic de-a face cu cele care sunt etectiv disponibile In organism. principaleie simptome fiind oboseala (epuizare brusca) sl foamea. urmata de 0 irnoortanta secrete de insulina.16 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC transtormata In glucoza. . urrnata de 0 secretie de insulina foarte scazuta. fie trsnstormati in grasime de rezerva. crescand consumul energetic postprandial. procentului de absorbtie a zaharurilor. sutictenta pentru a satisface nevoia de glicogen. fara lndoiala. Tncazullintei. Indicele glicemic (lG) De acum inainte. Douti glucide nu pot fi schimbate una cu cealaltti Raspunsurile metabolice care urmeaza dupa eonsumarea celor doua portii caloric identice de cartofi l?i linte sunt complet diferite: un raspuns foarte puternlc in cazul cartofilor l?i unul foarte slab in cazullintei. ceea ce In De rnulta vreme. putem spune ca. dat fiind raspunsul insulinic slab. Dar. in ipoteza ca ar fi lrnportanti. nu exista riscul de hipoglicemie reactiva. digerarea lintei de catre enzimele digestive (hidroliza) se face In proportie de 20%. se absorb Tnacelasl interval de timp (aproximativ 0 jumatate de ora) si ca eroarea a fast cornlsa confundand vlteza de evacuare digestiva cu viteza de absorbtle. Pe de alta parte. astfer. acest rise nu exista la linte. incepand de acum. fiecare dintre aceste raspunsuri metabolice antreneaza. De alttel. Cu cat amidonul este mai rezistent. cu atat absorbtia de glucoza este mal punn irnportanta (din cauza slabei sale biodisponibilitati) sl. In cazul cartoftlor. In cazul in care acestl acizi ar fi insuficienti. tentatia de a manoa intre mese.

abla Tn ultimele doua secole. orez). fO$SM~·Mrl1.. P~illa ~90%integ@la.... trigliceride). . adica sscretia exceslva de insulina. S-a demonstrat ca hiperinsulinismul nu este responsabil dear de luarea in greutate Un special. astfel ca nevoiJesale sunt mai putine. totodata. legume proaspete). fara zahar Ciocolataeagra n Fructoza Soia Arahide Caise praaspete (> 70% cacao) Legume verzi. cartofii prajiti se gasese la valoa rea 95. . p Paif1e. care corespunde alimentatlol moderne) constanta are ca rezultat. Tnmod paradoxal. prin stocarea preterentiala a lipidelor consumate suplimentar). qalbena Nttut Alte fructe proaspeta (mere. 40 . portacale. 40 40 40 . fapt care duce fa luarea Tngreutate. Toate glucidele au fest. asadar.. :'·:c·. dar sl ca este. dovlecsi. . Tn acest fel. trebuie admitem ca toate aceste alimente sunt cele mai consumate astazi Tnmajoritatea tarilor occidentale $i treptat. fie alimentelor consumate din ce ln ce mal rar (linte. cum ar fi cartofii. GI.. bauturl carbogazoase Porumb modern Orez alb Taietei. faina nerafinata. Maltoza (OOre) Cartofi la cuptor Cartofi priij'~i F~nade orez rnasoara biodisponibilitatea acesteia pe 0 scam de valori construita pomind de la glucoza pura (100% biodisponibila). Aceasta clasificare noua se face plecand de la not'unea de indice glicemic. fasole uscata. remarcam ca alimentele din prima coloana de la pagina 19 (glucide cu IG ridieat) sunt alimente fie rafinate (faina. hiperinsuJinismul.pOj:lq9rn•.eU!oINDI¢EGl. aslrnlleaza.. fie acelor produse care nu sunt consumate aproape deloc in zilele noastre (paine Hiperinsulinismul Alimentatia hiperglicemiea (aazata pe consumul de glucide cu IG ridicat. daca obssrvam a doua coloana de la pagina 19.. care eonsumau glucide cu fG mic.Purn~rnk. pe termen lung. AO 35 35 35 35 30 30 30 30 30 30 30 30 30 22 22 22 22 20 15 15 15 15 15 de internet .()Ii. cereale integrale. SUG.bintadeorei·· . unul dintre hormonii-cheie ai metabolismului. careia i s-a atribuit valoarea 100.rJJrTIb.~ert '" . naut) sau foarte pu~in (fructe. fie alimente "noi".~ fara coala Cola. zahar. in timp ce lintea are un indiee de doar 30.40 40. Tt"lghe~atacualginat Paste integrale ardenta Smochine uscate. Orez sxpandat Bob fiert Dovlaae Papene verde Zahar (zaharlna) P~ine alba (bagheta) Cereale rafinate indulcita Baton de ciocolata Cartofi fierti Blsculti 50 50 50 50 45 40 40 40 : ·· •. . consurnand glucide cu IG ridicat._ . fie transformate industrial (fulgi de porumb. cu cincizeci de ani Tnurma. ceapa 8ste disponibil pe pagina alte alimente www. zah~r·. 551 . m:. salata. ~z cu iier~raPida Plll. Totusl.!UCIDE.~()IE!ro~i~' . . caise) Fasole verde Fidea de soia Marmelada Linte verde Fasole oloaga Mazare Mbr{. adica eele care au Tnceput sa fie consumate. ravioli Stafide Paine de tanlte Cartali lierii In coaia Sfeclii rosie Dulceturl cu zahar Gri:. mazare.com .fiuqte. Aoeasta glueoza excsdentara se transforma automat Tn grasime. rnasurate In raport cu puterea lor hiperglicemica. factor hotarator in declansarea diabetului $i a altor afectiuni cardiovasculare (colesterol.CEMJ. pe scara indicilor glieernlcl. Cu toate acestea.CW.iNGRASARE Din cauza sedentarismului.. 0 cantitatemai mare decat strarnosli sai.I . bipertensiune.montlgnac.. Dirnpotriva. caise uscate Porumb indian Orez salbaric Quinoa Morcovcrud Produse lactate Fasole uscata alba Linte bruna. Tn cadrul procesului de globalizare. Fulgi~e PO. usturol. unde se gasesc indicii glicemici scazuti. adica nedecorticat). constatarn ca alimentele de acolo corespund. amidonuri modificate.. orez expandat..18 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 19 fie ele simple sau complexe. Daca observarn cu atentle tabelul cu indici glicemici.~el P~inede$Elqa~ intewala . ... integra!ef%~ z~har Fulgii'jeov~: F. batoane energetice). orez complet. 110 100 95 95 95 95 90 90 85 85 85 85 ··85 85 .. ralinat Orez cu bab lung Banane Pepene gal ben Spaghete albe bine lierte Biscuiti uscatl Indicala glicemic pentru multe sa PREA MULTAGLUCOZA DUCE LA.. Acestea sunt alimentele care se consumau des Tn trecut. pere. In mod regulat. mvadeaza obieeiurile culinare ale altor tari..85 80 75 75 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 65 65 65 65 65 60 60 60 60 55 55 Orez complet (brun) Orez basmati cu bob lung Cartofi dulci Paste integrale (grau integral) Spaghete !ill dente Mazare verde Cereal('!. Tn mare parte. Indicele glicemic al unei glucide inteprala..ii Vinete. faina alba sau zaharul. omul modern nu are nevoie cecat de foarte putina glucoza. cornparata cu cea a glucozei.I.Ci R10U:AY Glucoza IIG"'.

responsabile.este datA'desinh~Za m.'\pI9mbrie l DE BAZA Oieta Montignac este. In principal. acela de rnasa glicemica (sinteza Intra IG sl concentratla de glucide pure din aliment) sl. de exemplu.1 de neutralitatea lor in raport cu raspunsul insulinic. profesorul Walter Willet de la Harvard Medical School. 0 maniera diferita de alimentatie. implicand alegerea rationala a grasimilor si a proteinelor $i consumul (din punctul de vedere al glucidelor) acelor alimente al carer indice glicemic (IG) este mai mic sau egal cu 35. Astfel.. In functie de importanta kilogramelor ln plus. Faza II: taza de stabilizare sl prevenire Proteinele Acestea sunt alese in functls de originea lor (animala sau vegetala) :. in special. pentru a Impiedlca crestersa excesiva a glicemiei. Experlenta a demonstrat ca glucidele cu IG mai mic sau egal cu 35 (vezi tabelul de la pagina 19) duc ··~~~'~~i1t~~. Acesti acizi gra:.i~~:~~~. inciusival celor cu IG ridicat. dintre cele cu IG mic. Asttel. in mare parte.~tTI'\. vorn manoa mai binsl Oieta consta. In acelasi timp. • pranz: • Gina. Acest ultim concept permite.~~.~:·!0~.itul fiecarei mese i. aceasta dieta nu poate ti consioerata un reglm restrict iv. sunt consumate grasimile de rezerva (lipoliza) care sunt arse prin cresterea consumului energetic (termogeneza).. . Oieta Montignac a demonstrat ca are eficienti:i(pe termen scurt $i lung) :. ·~itirnitat~a. dar va ti la scara mai mare decat in faza I. in alegerea alimentelor In functie de specificitatea nutritionsja si de potentlalol lor metabolic. calomnioase. Alegerea alimentelor Gluddele Sunt alese. ln ciuda unor opini.7ntrucat nu impune restrictii cantitative. Lipidele Grasimile sunt alese.. In primul rand.~.>·:. grasime de gasca si de rata) :.~ ~$~6ul~i'care ne erau oferite pans. in opinia profesorului Willet. de crestsrea explozlva a obezitatii din lume. Permanentizarea rezultatelor se obtine men~inand 0 rezultanta glicemica medie in timpul meseL 21 PRINCIPIILE DIETETICE 'l~~J:~~~'~. ceea ce ar induce un raspuns insulinic agresiv. ·acelea ale dispe~lirii. Tn anumite concltli. In special. consumul tuturor glucidelor. Oieta duce. declansand mecanismul de luare In greutate. margarina. acum $1 ale caror recornandarl nutritlonale sunt. este evltata orice posibilitate de depunere (Iipogeneza) sl. la redefinirea obiceiurilor alimentare: nu vom manoa mai putln..1 cei polinesaturati de origine animala (grasime de peste Omega 3). Alegerea glucidelor se va face Tntotdeauna in functie de IG. spre deosebire de grasimile saturate (unt. Obiectivul este acela de a induce la sfar:.printre al carul Hderl se numara epldemlologi lmportantl. gnlsime din carne. pur si simplu. Cele doua faze ale dietei Faza I: taza de stablre Este variabila. Alegerea ar putea fi ratinata de utilizarea unui nou concept. sl contribuie la diminuarea tactorilor de rise cardiovascular. in special. studii ·Fr.i efecte secundare benefice. untura toplta). Proteinele determina 0 satietate mai mare si contribuie la cresterea consumului energetic de baza. a$a cum au aratat studiile specifice (studiul canadian al profesoruluiDum~nil.:int~l~idfnattepatrJzeq( t~i...f~m~sr~g~rl1~{Zl~ natlv~cr~16il~~I~\jjetei~hIP6C~16riCe. diE3t~iM.i mononesaturati (ulel de masline. Structura meselor Principiul de baza consta in servirea a trei mese pe zi: • micul dejun..i tavonzeaza pierderea In greutate... cum ar fl.. acestea vor fi consumate In cantltat: suflciente (aproximativ 30% din aportul energetic total). _ll_\ig~ de un raspuns insuHnic cat mal scazut posibil.qr1tig"ac. de cel al rezultantei glicemice (RG) a mesei.publi~. Oieta S9 InSerieIntr-un curent international de gandlre$tiintifica.:0 RETETE SJ MENJURI MONTJGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC la pierderea in greutate ~i la diminuarea factorilor de risc pentru diabet sl afec~iuni cardiovasculare.JI11eroaselor. dintre acizii gra:.

trei din cinci seri. folosit foarte mult de bucatar] acestora. Tnspecial pentru prevenirea maladlilor metabolice (obezitate.f~1 principal compus din proteine $~lipide (. rapida $1usoara. de exemplu. . oua) $1 0 gluclda eu IG mai mic sau egal cu 35 (legume verzi. intr-un numsr mare de retete. mai u$~ara $i.steia asupra glicemiei..unei.aperitiv (cruditati).fenom~I"IUI 'de gompenSare.. va fi IIpldo-proteic $i va contne: . .. rnsse ~0rt1plexe. Se poate. este 0 CULINARE Cei trei copii teribili ai buditAriei tradltlonate Dupa cum veti remarca rapid.un desert (op~ional): fructe.repr~inta crestersa medie a glicela. de tip glucido-protele. Tntrecut. pot fi folosite cu u~urinta in faza de slabire. peste. Toate sunt retete pentru faza I. . fasole. Faina si zaharul Acestea sunt evitate.un aperitiv (optional).m~. putem adauga si alt~I~. pasare. inclusiv ($1mai ales) Tn patiserie: faina alba. Astfel. Mesele lipido-proteice lsau lipidicel Contln ?ro!eine $i grasimi (carne. Exista d~ua ti. Este 0 bucatarie sirnpla.difentelor alimentecon$urnate. ?U~. inversati tipurile de mese pe parcursul zilei.u. iaurt cu 0.cupOndltia. R~ . Echilibrul va fi respectat (fara exceptie) ps parcursul zilei: • Micul dejun va fi glucido-proteic (vezi pagina 28). sfa~itul' . totusl. Msounern ca. asadar. • Pranz. .5% grasime. din glucide al carer indice glicemic este cuprins Tntr~ 35 sl 50 (de exemplu. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 23 bucatarie sanatoasa. linte..' ' .obtl. astlel.. De altfel. sa lsau gLucidiceJ Mesele 9 Lucido-proteice Sunt constitults.u~ de~ert cornpus fie din fructe. In afara proteinelor deja prezente Tnglucide. ~ potcorisumatbateBJimentele. spaghete). privilegiul celor boqati (aristocrati si burghezi) ~i a fost.!3~$te drept ghid Tn faza II. fie d~n branza sau din preparate (placlnta sau alte dulciuri) 091 carer IG este mai mic sau egal cu 35' • _?ina~a fi. untul este prezent. deoarece sunt glucide cu indice glicemic foarte ridicat.22 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC abur) sl. Traditla gastronomica franceza rnostenlta din acea perioada se lntemelaza. toate cartile de bucate (sau aproape toate) recornanda untul ca grasime pentru gatit. nu acelasi este cazul cand e g8. Tn principal.. cu condhla ca ele nu contina qrasrm saturate (iambon de pui sau d: curcan.n. cu cateva mici exceptii. Totusl.ul:daca este masa principala.inp~aJat.. .efect49leace.pranzul devenind.lI. ln sfarslt. mezeluri crud-uscate). adica una ale carei ingrediente sunt foarte benefice pentru sanatate. faraexcep1ie.I1C~ .. deci nobil. ingredientele propuse . cuprinztmd: . afectiuni cardiovasculare). posibil s~ con~umarp rl)c~d~ulunei m~se 9IuCld. " .neutralizand 0 parte Irl)P9rt. toate retetele din aceasta carte sunt de lnsplratle rnediteraneeana sl..nutl! ALE DIETEl Toate retetele din' aceasta carte se contormeaza dietei Montiqnac.. rnazare): . branza). provensala Imi place foarte mult bucataria din regiunile Tnsorite.IGddi?~t.. Untul era.' SA'c6n~ su. niciuna dintre ele nu conthe glucide rele (glucide cu IG ridieat).purl de mese: cele lipido-protelce ~I cele glucido-proteice.la fel ca garniturile .carne. fiert Tnapa sau fiert la sa .ti1. dar am putut sa-i descopar toate subtilitatile si sa-l apreciez aromele incomparabile de-a lungul multor ani.. mal usor. . de obicei. d~~menea. ale carei savori sunt apreciate peste tot in lume. indiferent de cultura. Este 0 Tnclinatie pe care am avut-o dintotdeauna.au un indice glicemic mic sau foarte mic (mai rnlc sau egal cu 35). Gatitul cu unt era. trei ingrediente majore ale bucatarlel traclnonale sunt complet absente din aceste retete. rl1lel.. . f~em._i . Acest conqeptncou S. asadar.In. linte. PRINCIPIILE . Singurele grasimi acceptate intr-o rnasa glucidica sunt grasimile Omega 3 (pe$te crud. ° rn ? '.. un produs rar si scump. diabet.a. intr-o proportls mai mica grasi~ile mononesaturate (un stro~ de ulel de masline peste spaghete). Tntrucat este 0 grasime rea (acid gras saturat). .1nurma int~ractlunii .nt~. in special atunci cand este gatlt.' in principiu. dar sl glucide al carer In~lce glicemic este obligatoriu mai rruc sau egal cu 35. Chiar $i ln cartile clasice ale bucatariei provensale. Dimpotriva. In. zaharul sl untul.un fel glucidic (spaghete.•.gllJCideGU IG l pentru a crea.ctin. Datoritalpieste. in principal. in mod natural. supa de legume. .. in conseclnta. orez). cu alte cuvinte. in special din cauza constranqerllor profesionale tra~~for~and cina in masa prineipali a Zllei. faza Untul Este exclus. Tn particular. .. avand sansa sa traiesc Tn sud-estui Frantei sl sa-rni petrec vacantels TnCorsica. pe gatitul cu unt.. Daca untul poate f acceptat Tnplanul nutritional (10 pana la 20 de grame pe zi) atunci cand e consumat proaspat sau putin topit. II.

In loc de smantana lichida. S-a demonstrat stiintific. recunoscuta drept sobstenta cancerlgena. intrucat sunt suprasaturate. iar untul 110°. Untul constitule. asa cum este cazul grasimii de gasca si de rata. $i-a regasit. un factor de rise suplimentar pentru sanatate. treptat. nutrltionistii ne-au spus ca graslmlle bune sunt cele veqetale. precurn uleiul de palmier. In momentul Tn care punem a bucatica de unt intr-o tigale pe foc. mult timp. precum Alain Ducasse. de fapt. pentru a reallza 0 reteta. cum ar f uleiul de floarea-soarelui si margarina. titlul de noblete. din grasimi saturate. In principal. factor de preventie cardlovasculara) si contera preparatelor in care este folosita 0 savoare exceptionela. din acid oleic. odata ce untul atinge temperatura de 1000e. sa tolositi smantana de soia. cat si reee. temperatura creste rapid pana la 160 sau 180 chiar mal mull. gratle aurei sale de sanatate. fiind utllizat atat cald. Acest produs permite obtinerea unui sos consistent. ci sl pentru a se lngriji. poate. acesta a devenit uleiul saracilor din tarile mediteraneene. 0 temperatura nociva pentru unt. uleiul de masjne era un aliment esentlal in civlllzatia antica. Graslmea de gasca are doua avantaje: are aceleasi proprietati ca uleiul de masline (punct de flerbere foarte ridicat. Unele grasimi vegetale.lant scurt". Astfel. redescoperlta prin studiile stlintlflce des pre falmosuJ regim mediteraneean.24 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 25 Uleiul de masline Gitat constant In Biblie. uleiul de floarea-soarelui 170°. Smantana de soia Tnnumeroase retete vi se propune ca. dupa gradul de aciditate. singurul omniprezent In aceasta carte de retete. Dar. nu sunt bune. untul gatlt (tncepand de la 1200) este produs din acroleina. Tn praetlcile noastre culinare. ca aceasta disociere fara nuante era total gresita. Uleiul de rnasline este. compuse din acizi grasi cu . untul proaspat este mai usor de digerat.rnoderne". care au avantajul de a fi descornpusl rapid de enzimele din intestinul suotre. intentionat. de-a lungul secolelor. ar fi mal bine sa-l arnplifcatl gustul cu grasime de gasca. care da mancarurilor un deosebit gust raflnat. aceeasi structure chlrnloa precum uleiul de rnasjne. poate fi TncEdzit pana la 2300. Dupa cateva seeole in care a fast alungat din bucataria occldentala. Merge de mlnune la legume $1 peste. de cateva decenll. dar si datorita talentuluf marilor bucatari. Dlncolo de incldenta negativa asupra colesterolului si de riscul de blocare a arterelor. Ele sunt compuse. Daca folositi srnantana de soia la carne. Strarnosli nostrl se serveau de el nu doar pentru a se hranl sl a-si lumina casa. Nu la fel stau lucrurlle cu alte grasiml pe care Ie recornandarn cu caldura: uleiul de masline sl grasimea de gasca sau de rata. Aceste grasimi au. in principal. 0 • vreme. asadar. La jurnatatea sec. in timp ce unele grasimi animale sunt benefice. evitand grasimile saturate din srnantana. de altfel. Dar. De aceea. ulelul de rnaslne a reaparut in forta. acesti acizi grasi faimosl cu lantul scurt se distrug treptat. lata de ce untul gatit devine indigest: deoarece nu poate f descompus normal de catre enzimele din intestinul suotlre. iar cele rele sunt de provenienta anlmala. XX. aproape a cazut In uitare. Temperatura critica pentru uleiul de rnasline (tn momentul in care lncepe sa se afume) este mult mal rkflcata decat pentru alte tipuri de ulei. cu mult timp in urma. In vreme ce ulelu) de arahide nu poate deoasi 2000. cata . Grasimea de gasca (sau de ra~aJ Unii vor fi. Untul este format. surprinsi ca facem apologia unei astfel de grasiml. un acid gras mononesaturat. fiind Tnlocuit de substantele grase .

Pranzul este. . branza cu 0% qrasirne: jambon de pui sau de curcan: somon afumat sau marinat. ca ea sa fie organizata conform principii lor dietei Montignac4. .i. Este important. de natura glucido-proteica si va cuprinde: laptele degresat. cacaua. de obicei. este Intotdeauna mai lmportanta. nuci :. Conform terminologiei Montignac. ceaiul si sucurile de fructe cu pulpa (evitati sucurile industrials reconstituite sl Indulcite). nu contn grasimi. nouz LUNI CU MENIURI MONTIGNAC Micul dejun Meniurile care urrneaza ne dau doar indicatii legate de organizarea meselor principale: pranzul si cina. mese mal festive si mal bogate decat in celelalte zile ale saptamanii. nu contine decat doua feluri: un fel principal si un desert.un iaurt. adica fara faina. • Zaharul :. cicoarea.lc. fara grasimi saturate (unt) si Mra zahar gnlocuit. de fructoza).montignac. Masa de drnineata a fost ornisa lntentlonat. este vorba de grasimi de peste sau 0 cantitate slrnoolca de ulei de masline. branza) si glucide (legume. Flammarion 2004. evitate. o bautura Se recornanda cafeaua decofeinizata. • pranzulsau. peste sau un preparat din oua. cafeaua arabica. . Cina Mesele de seara sunt mai usoare. laptele de soia si de migdale. lnsotit de 0 leguma flarta. in general. mal ales.com pentru a pracura paine integralS.un fruct sau un preparat pe baza de fructe. paine Pumpernickel: • cereale integrale fara zahar: • dulceturi tara zahar". Litera.i toate grasimile saturate ~n special untul) trebuie. glucido-proteice (GP). la alegere. La Methode Montignac ilustree. este.branza insoW3 de salata: . .Un s~nqvi!. all!ituri de care se pot manoa alune.montignac. din principiu si fara exceptie. adica mai putir: copioase. Cina. '. Glucide mic cu indice glicemic • fructe.com pentru a procura dulceruri fara zahar. decat dace. oua. deoarece.. Micul dejun va fi. Proteine • • • • iaurt cu 0% grasime.mana sunt. Vezi pagina de internet www. Flammarion 2006.ceea ce inseamna ea nu doar zilelepot f inversate. Tn mod imperativ.28 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 29 Trei mese de sears pe sapte.Fructe proaspete sau uscate. leguminoase. ci ~imesele~ tntreele (pranzul cu cina). se servesc. cum ar fi jambonu[ de pui sau curcan sau albusul de ou fiert. 5 Pranzul Este masa cea mai lrncortanta. cereale. consultati car\ile Michel Montignac Mananc.. de aitfel.. adica va confine lipide gn general. • Un desert axat pe patru formule. conform traditlel familiale franceze.up~i[le jntegr~JaGu ildce glicemic foarte rnI6. Tn general. de obicei. fructe cu indice glicemic mai mic sau egal cu 35). iar continutullor In glucide este mai important. • paine integrala5. peste. compus din trei feluri: • Un aperitiv: aproape In toate cazurile. in ciuda celor cateva variante.cucrudiW. este campus din legume sau crudltatl. grasimi bune). 2009. masa de seara trebuie sa fie mai usoara. 4 Pentru detall. proteine de origine diversa (carne. Duminica. Vezi pagina de internet www. • Aceste rnenluri sunt orientative.. a carei cornponenta glucide. aceeasi. oiscuitl de secara cu 24% fibre.~ sau somon afurnatsaucu proteins farl!i grasiml. . insa. este "lipido-proteieii".un produs de patiserie Montignac.cinapotfiinlocuitedeq· gustareMontignac~i ahqrne: . ma 6 La Methode Montignac pour les femmes.. . • Un fel principal: format din carne. deoarece. eventual. migdale. sltlbesc !Ii mentin.

MANA 1 LUNI MARTI • Vezi pagina 28 SAPT."132) • Terlna de foie gras (pag.~ '0 oC: • Vezi pagina 28 ~.98) • Salata • Branza GP: masa glucido-proteiea GP: masa glucido·proteice .A. a.MANA 2 MIERCURI • Vezl pagina 28 JOI • Vezl pagina 28 LUNI • vezl pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 M1ERCURI • Vezl pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 ~. '1'1:1 N c: • Salata de spanae a la sevillane (pag. c: • Broccoli glasat (pag.48) • File de ton cu rO$ii (pag.59) • Scoici Saint-Jacques cu ciuperci (pag. 124) • Mere la cuptor GP • Taboule de quinoa (pag. 45) • Jambon de curean • Linte • Pere coapte GP • • • • Supa de praz Qua la lava Salata verde Fructe de padure • Cluperci umplute (pag..89) • Fasole verde • laurt de soia • Dovleeei a la grecque (pag.A. " sAMBArA • Vezl pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 ~'ai" \ "l:' ~ . N Rle de somon cu cremIl de mIlsline (peg..55) • Mere la cuptor GP • Jambon \aranesc • Tian a /a provem.58) • Qua moi flerta ·Iaurt • Supa racontoare de castravsti 9i mere verzi (pag.. tOO) • Salata verde • Branza • PraJ~ure.102) • Fructe de padure • Salata de andive cu nuci • Scoicl Saint-Jacques cu ceapa (pag. 93) • Salata verde • Oua cu lapte cu rructoza • Cornpot • Om leta cu clupercl • Salata verde • Sranza >t'G i. 92) • laurt • Tabou/e de quinoa (pag. c: N • Ro~ii cu mozzarella • File de somon cu crerna de mi:tsline (pag..124) • laurt GP • Plept de pui cu parmezan (pag.73) • Placinta cu zmeura (pag. f_ . 76) Spumi!l. 78) 'e Il.ale (pag.46) • Costits de miel cu clupercl (pag.a/e (pag._ ~ • Vezl pagina 28 SAMBArA • Vezi paglna 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 '.85) • Branza alba de vaci ·e 0- N • Salata de andive cu nucl • Coaste de pore • Fasole verde cu bucatels de slanina (pag.78) • Spanac • Branza • Castraveti cu smantana de soia • Coaste de pore cu linte verde (pag.94) • laurt • Salata de castravef • Carne de villi. 56) • Rle de peste oceanic cu plure de ansoa (pag.48) • Somon afumat ·Iaurt . .: '0 .137) File de (on cu ghimbir (pag.de nectarine cu mlgdale (pag. 71) • Mazare • 2 sau 3 bucatele de ciocolata eu mai mult de 70% cacao • Ro~11 mplute vegeu tariene (pag.108) • Salata verde • Branza VINERI oC .• Chill vegetarian (pag.139) .3 e • Spaghete cu sos de rO$il$1busuioe (pag. ' . alba • Ridichl • Ficatei de pasare a la provem..PT. . . cu ardei 'Iute (pag. 732) c: i. • Vezi pagina 28 .114) • Compot GP • Omleta cu vlnete (pag. 76) • Branzli. 41) • Morun cu broccoli (pag..A.~ '0 uC: 'e a.. 47) • Plept de pasare eu curry (pag.. de prune uscate (Vezipeg. 115) • Orez bas mati GP • CremA de avocado cu crab (pag. 105) • Broccoli • Cap~uni c: i.3 l(tI • Ardei umplu\i cu brtlnza de oaie (pag. VINER1 .77) • Spuma de prune useate (pag.JU RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 31 S.44) • Frigarui cu doua feluri de peste (pag.3 >t1I • Spaghete cu sos de rosii $1busuloc (pag. ~~ . t21) • Prajitura cu lrel fructe (pag.122) • Qua cu lapte cu fructoza • Morcovi rasl cu lamaie • File de ton cu ghimbir (pag. 136) • Terlna de linte verde (pag.82) • Salata • Brttnza • Salata Landalse (pag.

87) • Broccoli • Fondant de clocotata arnarue (pag. 137) • Miha~ cu spanac (pag. 5i • Somon marina! cu rnarar (pag.~{?~. 124) • Compot GP de mere • Avocado vinegreia cu • Tarta cu praz (pag.. 132) • Andive gratinale cu jambon (pag.:.131) Q.< .82) Vinete crocante (pag. 97) • Vinete crocerne (pag.64) • Pui cu sirop de anason $i fenicul (pag.95) • Pr1ljitura cu branzii de capra (pag..110) • Salata verde • Brilnzil.~ "C • Salata de val4a rosle N I:: 'n:! Q.::-.63) • Omleta din albusurl de ou eu rosli ~i [ambon de curcan • Seminle de soia • Sue de lamiiie GP • Carpaccio • Branza de vita • Salata verde • Plerslcs VINERI :::!:'ij) "C . 127) • Miez de praz cu vinegrela (pag. 51) N I:' (~ • Placinta cu ceapa (pag. 84) • Broccoli • Salata • Briinzil. 135) • Tartar din piept de rata (pag.. 51) • Mille·feuille de dovleeel • Calmarala (pag. • Miez de palmier • File de ton cu rosii (pag. 104) • Fasole verde • Oua cu lapte cu fructoza .96) • Placinia cu zmeura (pag. supa degresala ><0 de pasarel Fife de ton cu ro$ii (pag. 92) • Piure de tellna • Compo! C 'n:! Q. 01:: ~.94) provsnysle (pag.. S8) • Oua cu lapte cu frudoza 'f! Q.131) (3 c: • Ale de somon fiert la abur • BrOCCOli • Paril. RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC :n :~i'· 01:: SAPTAMANA4 LUNI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi paglna 28 :.-. Fondant de ciacolala amaruie (pag..coapta GP GP: rnasa glucldo'proteica GP: rnasa glucido-proieica . 61) • Carne de rala conservata cu mere (pag.~ "C • Morcovi lamaie ra~1 cu • Salata greceasca (ro~ii + fetal • Pulpa de berbec • Fasole oloaga • laurt • Supa de avocado (pag.2 § • Vezi pagina 28 :. ! MIERCURI • Vezi pagina 28 . • Ciuperci de Paris cu vinegre!a • Fica1ei de passre cu ghimbir (pag.97) • Spuma de prune uscate (pag.-~::. 101) • Un frucl In:! C {3 • Ardei umpluji cu orez bas mati (pag.112) • Prune uscate GP • Creveti gratinali (pag.124) ·Iaurt GP • Anghinare abur • Zrneura fiarta la • Om leta cu branza • Unte verde • Somon liert la abur Compot GP • Morcovi rasi cu zeama de lamdie • Pasirav fiert • Broccoli • laurt >nI {3 c: • Spaghete cu 50S de ro~ii 'ili busuioc (pag.ale (pag. .111) • Compot trad'[ional (pag.32 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC SAPTAMANA 3 LUNI • Vezi pagina 28 ::: .. • Ficat de vilel cu patrunjel • Fasole verde • Fructe • Avocado cu vinegreta . N • Morun cu broccoli (pag.85) • Salata verde • Zmeura • Telina rernoulade (gulie. 127) N C • Hcatel de pasare a te provenyafe (pag. 64) • Biban cu fenicul (pag. \elina.72) • Compo! traditional (pag.70) • Salata verde • Branza • Vinete umplute a Is provem. -. SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi paglna 28 . laurt cu 0% grasime sl rrustan • Omle!a andaluza (pag.~ "C UC • Vezl pagina 28 • Miez de praz cu vinegreta (pag.43) • Ton cu rosli ~i rnasllne (pag.82) • Broccoli ·laurt • File de vita pe pat de ceapa (pag. rosu. >('II (3 I:: • Spaghete cu sos de rosll sl busuioc (pag.. • Salata verde • Branza • supa de varza (V8I4a.

57) • Salata cu spurna din branzll de capra (pag.130) • Spurna de castravef cu crevef (pag.124) • Com pot de mere GP VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vazi pagina 28 VINERI • Vezi pagina 28 SAMBATA DUMINICA • Vezi pegina 28 ~. 111) 'Iaurt a to provengale • ROsii urnplute vegetariene (pag.a ..l0l) • Andive tripte • Sabayon de fructe cumigdale (pag. 90) • Salata • BrAnza 1('11 (3 C • Ardei urnpluti cu orez basmati (pag.._ :J t)c MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 LUNI • Vezi paglna 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 ~'ar "0 :il • Salata de conoplda • Costite de viiel cu doua feluri de ardei (pag.Jacques cu crevetl(pag. 68) • Fenicul copt • Prlljlturll cu brfulza corslcana proaspala (pag.A.(pag.44) • Morcovl rasl cu lamAle • File de pasare cu curry (pag.79) • Salata verde • Zmeura • Tarta cu praz (pag.PTAMANA 5 LUNI • Vezi pagina 28 . Salat!! verde • Zmeurll (3 • laurt GP de rosil si busuioc (pag.124) • Compot GP de mere • Tortilla de legume cu salam chorzo (pag. N • Omleta cu br~nz~ • Salata verde • laurt .116) • Un fruct >I'CI C rasi cu (3 C (3 • Frigarui de tofu (pag. • Ton cu rosii 5i rnasllne (pag. 51) • Pastrav cu migdale • Broccoli • BrAnza alba strecurata • SalatA de spaghele cu midii (pag.. Il.99) • Salata verde • BrAnza • Miez de praz cu vinegreta (pag.53) • Scoici Saint-Jacques cu ceapa (pag. .e N cu nuci • Scoici Saint . andaluza (psg.115) • Branza alba GP • Oua la tava • Ratatouille Montignac (pag.34 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 35 s. 84) • Salata • Oua cu lapte cu fructoza • Vinete gratlnale cu bucatele de slanina (pag..128) Om/ettJ.120) • Un trucl 1('11 C • L1nte cu brAnza sl rOsii oSpaghete cu sos o Omleta andaluza (pag. 91) • Salata • 8rAnz!! de capra • Tartar de ton cu usturoi (pag.. 112) • Mere la cuptor GP • Vinete umplute (pag... 134) • Supa de avocado (pag. 65) • Langustine cu fondue de praz (pag. Spuma de cioco/aM (pag. 71) • Bavareza cu fructe depMure (pag.i mozzarella (pag. 42) • Pui au mere (peg. iaurt cu 0% graslme ~i rnustar) • Ficat de v~el cu patrunjel • Mazlire ·Iaurt • Broccoli glasat (pag.67) • Spum~ de clocolata (pag.l09) • Salata verde • Branza • Tofu cu linte verde (pag. 110) c.~ '0 t)C • Vezi paglna 28 • • Vezi pegina 28 • Mille-feuille de rOsii :.129) o Salata de andive .. d: Jij • Salata de naut • Steak tartar • Salata verde • Brllnza • Telina remoulade (gulie.113) • laurt GP GP: rnasa glucido-proteici1 GP: rnasa glucido-proteica . 52) • Antricot cu vin .63) • Salata verde • Branza t)§ J C 'Ill N c.50) • Piperad~ basce (pag. 100) • Mere la cuptor 128) • Morcov! lamaie >Ill • Spaghete cu sas de rosil 5i busuioc (pag.ll0) .43) • Tartar de somon cu branza proaspata de capra (pag.189) • Salata verde • Branzl! • Salata gourmande din sud-vest (pag. 92) • Salata verde • Un truet • Foie gras cu struguri la tigale (pag.

138) "C • Terina de linte verde (pag.97) • laurt VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 VINERI u!: • Vezi pa~na 28 SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 ~.104) • Salat~ verde "Zmeura Pastri!1Vcu vin alb (pag.112) • laurt GP • Ratatouille rece (pag..57) • oostne de viiel cu coua felun de ardei (pag.83) • Sranza alba de vaci 'e o.36 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 37 SAPTAMANA 7 LUNI • Vezi pagina 28 ·····SAPTAMANA8 MIERCURI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 LUNI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 uC ._ ::I '0 :::::!E'ii)' • Mille·feuille de rO\li! :i'ii)' u§ '0 • Salata de ciuperci de Paris • Steak pe gratar • Ratatouille Montignac (se serveste rece. 51) • Pastrsv cu vin alb (pag. 120) • Un mar o.54) • Dorada andaluza (pag. C 'Ill N • Zmeura • Salata greceasca (rO'$il+br~nza fetal • Jambon taranasc • Crema caramel cu piersici (pag..120) • Oua la tava • Piersici cu vin • Spaghete cu sos de rO$ii sl busuioc • Compot GP de mere • Supa de legume (lara cartofi) • Vinete crocante (pag.~ N a.. 79) • Salata • Mille-feu/lie de rosii si mozzarella (pag.sime cu smantana de soia GP: rnasa glucido'proteica GP: rnasa glucido-proteica .~ u!: 'C • Vezi pagina 28 ~. 103) • Prajitura cu case (pag. 49) • Miha~ cu oupercl $i vin rosu (pag. 81) • Salata • Sranza • Dovlecei urnplutl cu crab (pag.82) • Oua cu lapte cu fructoza • Unteverde • Orez basmati • laurt GP • Salata de pasta de ton (pag.114) • Fructe >as • Orez basmati cu tamari (sos de soia pur) • Jambon de curcan • Pere coapte GP • pastr.62) • File de vita pe pat c .80) • Zmeura • Avocado umplut cu ton (pag.137) . C N sl mozzarella (pag.3 fa bolognaise (pag.123) • Sranza alba cu 0% gra. 99) • Salata verde • Sranza • Salata de varza rosie • Ficaiei de pasare cu ghimbir (pag. 92) • Salata • Br~nza 'r:! a.86) Terina de linte verde (peg.58) • Quinoa ill Ie provenyale (pag.57) • Coaste de porc • Fasole oloaga 'Iaurt • Supa de varza (varza.86) • Parfslt de clocotata.86) • Broccoli • laurt "a. N • Ciorba de peste din Atlantic (pag. 60) • Frigarui din carne rnacra $1 prune uscate (pag. \elina.. 1 iaurt cu 0% graslme $i condimente) • Branza • Piure de zrneura GP • Om leta cu vinete (pag.. zmeura sl fistic (pag. "- • File de somon In hartie de copt (pag.. 126) >III C pasare) . supa deqresata de • Miez de praz cu vinegreta (pag.ofrisee cu slanina (tara crutoane) • Tartar de somon cu br~nza proaspata de capra (pag. 75) • Salata • Branza • Supa racontoare de castraveti $1 mere verzi (pag.108) • Mere la cuptor • Chili vegetarian (pag.• Albus de ou fiert in supa sau separat (2-3 de parsoans) GP (3 ><U c (3 • Ardei urnplutl cu orez basmati (pag. 45) • Homari cu marmara (pag. _ • Miez de praz cu vinegreta (pag. 51) • File de ton cu rosf (pag.~ • Sparanghel cu vinegreta • Ro~ii cu br~nza calda de capra (pag...:!v cu vin alb (pag.69) • Supi'! de piersici cu vin dulce (pag. 74) • Placinta cu zrneura (pag. 58) ><U !: (3 • Spaghete cu piure de ciuperoi (piure de clupercl. 137) de ceapa (pag.133) (3 !: • Tiliele cu sos . a deua zi) (pag. rosli.

38 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC

RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 39

MENIURI SPECIALE PENTRU FEMEI
Femeile care muncesc si care, Tnmarea lor majoritate, nu pot ajunge acasa pentru masa de pranz, au Tntotdeauna dificultati Tna gasi ceva pentru a se hrani corect la locul de munca. Unele dintre ele au 0 cantina la servlciu, dar, Tn ciuda varietatii felurilor servite In aceste cantine sau cafenele, alimentele sunt, de obieei, mediocre si, eel mai important, sunt gatite prin procese industriale contrare recomandarilor dietei Mantignae (sunt supuse vreme Indelungata la temperaturi mari, se utilizeaza grasimi rele). De aceea, multe femei prefers, pe buna dreptate, sa recurqa la pachetul de-acasa, aducanou-sl rnancarea la locul de rnunca, oupa ee a preqatlt-o cu grija acasa, In afara faptului ca aceasta solutle este mult mai econornlca decat rnancatul la cantina,

ofera sl 0 mai buna gestionare a echilibrului alimentar pe timpul zilei, evitand lrnprovlzatije de ultim minut. Aceasta solutie permite alegerile alimentare cele mal bune Tn raport cu obiectivele de greutate pe care Ie avem, fie ca este vorba de prevenirea luariiTngreutate sau de slabire. Tabelul care urmeaza este un exemplu de meniuri pentru 0 saptamana, cu alimentatle echlllbrata care rsspecta pretertntele feminine: • Mal deqraba peste dscat carne; • Mal.degraba came alba oecat carne rosie: • Legume variate (crude si g~l.tite), cat si glucide bune (eu indice glicemicmic).
)IU

...

: : '-.- :

llIenllJI7I';S[Jle

¢.ialepe;b;tijH§fern'~i·; ...,;;;
MARTI
• Vezi pagina 28

::,".

- . :::~,.:-: '~"-. - . :' ~/, ....:.'- ~ ~,:'. ....:::. :.'.....

,.'._. :,: ,."

'<:.:::;,~.::i>,~::::'

\};{;".;t}~: r::,- - . :'L

LUNI
• Veli pagina 28

MIERCURI
• Vezi pagina 28

JOI
• Vezi pag'lna 28

• Salata de ro~li . • Plept de pill flsrt la abur • Broccoli • laurt

• Castrave~i cu smantana de soia • Somon fiert la abur
• Naut

• Mar

• Morcevi rasi cu IAmale • Jambon de curcan • Linte verde • Zmeura

• Salata de varza rosie • Qua fierte tari • Ratatouille Montignac (pag.212) • Zmeura • Quinoaala provenqale (pag.62) • Branza alb;!'!cu smantana de sola

BI N ED.E/STIU+'. . '. ... ...-" .. '.t..~<-.. '.

.

(3

e

• Spaghete cu 50S de rO$111busuloc $ (pag.124) • Compo! de mere GP

• Taboule de qulnoa (pag.48) • laurt

• Sups. de varza (varza, rO$II,telina, supa degresata de pasare} • 2 albuseri de au fierte • laurt

Meselede pranz au avantajul ca pot fi servite reci sau calde, in functie de posibilitatilede relncalzirede la locul de mmca, Sunt bogateIn proteine,Tntimp ce Tnmeniul de seara predomina mai degraba·glucidele. Ca TntotdeaunaTn dieta Montignac, grasimile bune sunt majoritare (uleide rnasllne,Omega 3).

VINERI
• Vezi pagina 28

SAMBATA

DUMINICA
• Vezl paglna 28

-.

• Vezi pagina 28

• Telina rsrnoulade (gulie. laurt cu 0% grasime $i rnustar) • Ton In suc propriu • Fasole verde • Oua cu laple cu
fructoza

• Avocado cu vineg reta • Vlnete umplute la provenqale (pag. 111) • Salata verde • Brantil. • Mar

a

• Salata greceasca (ro$1I+ br~nza fetal • Dorada andaluza (pag.80) • Tlan a la provenqaJe (pag. 121) • Prajitura cu branza de oapra (pag. 135)

Spaghete cu sos de (Off!! $ibusuioc (peg. 124) Chili vegetarian (pag. 114)

• Linte verde $1 orez basmati ·Isurt GP

• Chill vegetarian (pag.114) • Compot tradhlonal (pag. 131)

• Tarta cu praz

(pag.102) • Salata verde • Piersici cu yin

GP

RETElE $1 MENIURI MONllGNAC

41

diiiA;o

III CELE 100

Crema de avocado

cu crab

DE RETETE ,
Toate aceste retete sunt compatibile Cli faza I a dietei Monlignae. De asemenea, sunt simple \Ii u~or de realizat. Pentru cele mai multe dintre ele nu trebuie nlai nlull de 15-20 de minute de pregiitim. Pentru 4 persoane
II

limp de pregatire

... Tarati fructele de avocado Tndoua. Sooateti sarnburii sl puneti miezul in bolul pentru mixer. Adaugati zeama de lamaie $1amestecati pana obtlnet' 0 spurna grasa. Taia1ieeapa $i adauga1i-o Tnbolu1pentru mixer, Tmpreuna cu smantana, pasta de rosii, sosul Worcestershire $i supa de pasare. Adaugati piperul Cayenne, apoi sare sl piper obisnuit. Mixati oana obtioeti 0 crerna
ornoqena.

20 de minute
II

limp de racire

1 ora

II

Ingrediente

> 3 iructe de avocado bine coapte > zeama de la 0 lamaie verde > 0 ha§ma > 2 linguri de smantana (sau smantana de soia) > 1 lingura de pasta de ro§ii > un strop de"!;os Worcestershire > 50 cl de supa de casare degresata, rece > un vart de piper Cayenne > 200 9 de crab la caserola > piper dulce > 4 cepe verzi cu tot cu cozi (pentru decor) > sare, piper

Tine1i la rece timp de

0

ora.

Scurqeti crabul si Tndepartati partile eartilaginoase, daca este cazul, Cand sorvlti, turnati supa proaspata $i puneti bucatele de crab deasupra. Prasarati putin piper dulce $i puneti deasupra ceapa,

'.

.\r.' ..

/,2 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC

RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC

4:1

Spuma de castraveti , cu creveti,

Supa de avocado

Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Ingrediente > doi casfraven mari > 2 hasrne maruntite > 50 cl supa de pasare degresata, rece > 40 cl de smantana de soia (sau smantana degresata) > 16 creveti roz pe jurnatate fierti > 0 linguritii de ardei iute > 1 legatura de arpagic ;;.:sare, piper

Curarati castravetli, Talatl-l In patru pe lungime ~i Inlaturati partea centrala unde se afla. semintele. Taiati miezul in bucatele. Dati prin mixer, impreuna cu ceapa rnaruntlta Adaugati supa de pasare si srnantana degresata (sau srnantsna de 'soia), apoi saratl si piperati. Amsstecatl din nou, pana cand devine omogen. Tineti la rece. Decortlcatl iute. crevetii si dari-i cu generozitate prin ardei

Pentru 4 persoane • Timp de gitit 10 minute • Timp de fierbere 5 minute • Ingrediente > 2 fructe de avocado bine coapte > zeama de la 0 jumatate de lamaie > 0 ceepa mare, maruntiti.i > a Iingura de ulel de masline > 25 cl de smantana de soia (sau sma~na degresatii) > cateva frunze de busuioc > sare, piper

Scoateti miezul de avocado cu ajutorul unei lingurite. Stropiti cu zearna de larnaie pentru a nu se oxida. Facetl un piure, cu ajutorul furculitei. Dati deoparte. Tntr-o cratita, caliti ceapa In ulei de rnaslne, Adaugati sare sl piper. Adauqati piureul de avocado sl lasati sa fiarba inabu$it la foe mic, pana cand obtineti 0 crerna grasa. Lasati la racit, Turnatl srnantana de soia. Servltl rece, decorand frunze de busuioc. farfuria sau bolul cu cateva

Tnainte de a servi, ma.runtiti arpagicul. Amsstecatl din nou supa pentru a deveni soumoasa, Turnati In boluri individuale. Punetl crevetii deasupra. Presaratl putln ardei iute $i arpagic.

> 8 crengule de Serviti.ifierbetl. cu ufei de rnasline. > 5 mere > 2 casnave] coriandrul. > 3 Iinguri de ulei de maslineextra virgin > 2 sau 3 varfuri de cutit de piper Cayenne > sare. Amestecaf Pentru 4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Tlmp de raclre 5 ore Curatati merele. Adaugati sare marunlite $1piper. Taiati 8 felii de lamaie. piper Maruntiti ceapa $i punetl-o la calit Tntr-o cratlta. tulpina de fenicul. Adaugatl un > 2 fire de marer • strop de ulei de masline.. piper . din conserva > 20 cl smanmnade soia (sausmantana degresata) > cateva bucali de miez de nuca > nucsoara rasa > sare. 0 crema grasa. descoperit la foe potrivit.. de castravete. adauqati arpagicul taiat sl ciuperciJe. Curatati castraveti. Taiati in patru sl eliminati tot interiorul (ssmlntele). Presati lamala pentru a scoate sucul. si mere . l1i.~ Broccoli glasat Supa racerltoare de castraveti .ipiper. puretl sferturile de mar. zeama de lamaie. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC L. crengutele de rnarar. Punetl sare :. totul pentru a obtine Raciti la frigider eel putin 2 ore. . Taiatl-le Tn sferturi sl indepartati semintele. arnestscaf cu srnantana de soia sl adaugati bucatile de miez de ruca $1 putina nucsoara rasa. timp de 5 minute. Amestecaf totul > 5 cepe albe mid. Cane servltl. decorand cu coaia de lamaie $i cu restul plancoriandru proaspat telor pe care le-ati folosit la preqatlrs. > 0 lamaieverde uleiul de mastne si piperul Cayenne. pana obtlneti un plure lichid omogen. verzi Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 15 minute • limp de rllcire 2 ore • Ingrediente > 0 cespa mare > 2 linguri de ulei de masline > 50 cJsupa de passre degresata.4L. In bolul pentru mixer. Taiati broccoli Tn bucatele: punetl-l Tn cratlta.rece > 2 capaliini de broccoli > 0 capatanade arpagic > 50 9 ciuperci de Paris talate. bucatle • Ingrediente . Dupa fierbere. Taiati miezul In bucati.sati sa fiarb8. > 0 tulpina de fenicul Puneti supa la frigider timp de eel putin 5 are. Adaugati supa de pasare :. ceapa maruntita.

cutit de transars. IndepMati capatul cu pam ant.piper Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Timp de giUit 15 minute • Ingrediente > 0 caserolamica de pipoteconservate > 100 9 de fetica > 100 9 tulpini mici de spanac > 4 cluperci de Paris mari > 4 smochineproaspete > 100 g foiegras semifier! > un pachetde piept de rata afumat. Scurgeti.46 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 47 Salata Landaise Salata de spanac a LaseviLlane Pentru4 persoane • Timp de pregiUire 25 de minute • limp de gAtit 10 minute • Ingrediente > 1 kg de spanac proaspat > putin ulei de miisline > 4 catei de usturoi miiruntiti > 0 1inguri1ii boia de dulce > 0 linguritii de chimion prat . 51) Deschldetl caseroJa cu pipote. Stropltl cu un pic de ulei de rnaslne sl decoratl cu ouale tierte tari. piept de rata. cozile frunzelor $i sl scurqetl In incalzitl putin ulei de masline intr-o ligaie $i c~liti usturoiul rnaruntlt. Taiatl bucatele mici de foie gras cu ajutorul unui maruntiti-le. incorporati spanacul sl nautu'. Punetl salata Tn 4 tarfurii.feliat > 100 9 jambon crud > 50 g serninte de pin > un buchetde basrnajuch' > vinegretadin ulel de masline§i otet balsamic (pag. Pimetl-le pe hartls absorbanta pentru a Ie degresa sau tineti-le la cup- Preg. apoi turnati cateva picaturl de otet balsamic sl putina zearna Tn care a fiert nautu!.. Taiati smochinele Tnpatru $i asezatl-le pe frunzele de fstica si pe ciupercl. Curatati-Ie $1taiatHe In lamele. > 350 9 de nauttiert (pastratiputinii zearna din timpul fierberli) > catevapicaturide otet balsamic > 2 ouii tlerte bine§i feliate > sare. fellate. Arnestecati bine. Adaugati sare si piper.Miti spanacul: TndepMati tor la 100° (treapta 3/4) timp de 15 minute. Sp~lati tuJpinile de spanac. Punetl-le deoparte. Alegeti $i spalatl cu grija frunzele de fetlca (salata-mielului) pentru a elimina nisipul. sernlnte de pin si hasrnatuchl. (0 lingura $i jurnatate la 0 . Oparltl 30 de secunde strecuratoare. Spalati sl uscatl ciupercile. jambon. Punetl pe farfurii uniform foie gras. Adaugati sosul vinegret~ farfurie). Servltl in farfurii individuale. amestecand Tncontinuu. Cal it' totul timp de 3-5 minute. Adaugati boia iute $i chimionul. pipote.

Amestecatl. apoi treceti-le prin apa rece. Punetl rnustarul. apoi maruntitl-l eu 0 fureulita. ceapa. Acest preparat poate fi servit imediat sau lasat 0 perloada la frigider. eeapa. galbenu$ul de ou sl uleiul de masline Tntr-a salatlera mare. Serviti pe un pat de laptuci sau de rondele de rosii. apai quinoa bine scursa.1. 8palati patrunlslul ~i menta.8 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC f~9 Taboule de quinoa Salata de pasta de ton Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de repaus 25 de minute • limp de gatit 4 minute • Ingrediente > 100 9 quinoa > 3 legaturi de patrunjel > 1 legatura de menta proaspata > 4 ro~ii Tnciorchine > 3 cepe verzl cu tot eu cozl > zeama de la 3 lamai verzl > 4 linguri de ulei de Puneti quinoa Intr-o sita deasa. ro:. Puneti sare sl piper. Dlzolvatl putina sare. Lasati deoparte timp de 15 minute. eapentru rnaloneza Adaugati tonul maruntit. Punetl resile timp de 40 de secunde In apa clocotlta. Talatl-le In patru sl scoateti seminteJe. Scurqetl In sita. arpagieul 5i smantana de soia. lnoepartaf piefta. Arnestecatl sl lasati putin la frigider. aeoperit.iile. Clatiti din abundenta sub robinet. Taiatl-le rnarunt. Desprlndsf frunzele. ouale tari. Scurgeti tanul. Maruntiti cepele verzl ~i cozile lor. lncorporan patrunjelul. piper Puneti auale 10 minute Tnapa care fierbe pentru a se intari. uscati-le sl taiatl-ls rnarunt. Punetl lntr-o cratlta quinoa ~i de doua ori mai multa apa Saratl Aducef la fierbere. Punetl zeama de lamaie Tntr-o salatlera. Curatati de coals sl taiati rnarunt eeapa. zeama de lamaie. Raeiti-Ie sub jet de apa reee. Adaugati ulei de masline. rnaslne > sare.. piperul si amestecatl. Talatl miezul. flerbeti acoperit timp de 3 minute. apoi curatati-le de coaia. talate. Bateti eu telul. Luati de pe foe si lasati sa se umfle timp de 10 minute. Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de fierbere 10 minute • Ingrediente > 2 oua Tntregi + 1 galbenu~ > 3 hasme (ceapa marunta) > 200 9 ton Tnsue propriu vn conserve) > 0 lingura de rnustar de Dijon tare > 4 linguri de ulei d~ masline > zeama de la 0 lamaie > 2 linguri de arpagic marunlit > 15 cI de smantana de soia (sau smantana degresata) > sare. piper . menta.

Goliti bolurile. Arnestecati cu mixerul branza de capra cu uleiul de rnasline lntr-un bol mare. spanac.ansoa§i capere) > sare. pag. patrunjel. rastumandu-Ie brusc. Arnestecati pane. Punetl la rece. Puneti un praf bun de sare intr-o oala plina cu apa. plina de parnant.rece > plantediverse:laptuci. timp de 40 de minute. Puneti la rece timp de 2 ore. talatl prazul Tn doua. . Adaugati miezul de praz si lasati sa fiarba la foc potrivit. pe lungime. Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute • limp de fierbere 40 de minute • limp de racire 1 ora • Ingrediente > miezula 8 fire de praz > 2 fire de patrunjelcu frunzalata (pentrudecor) • Pentru vinegreta > 0 linguritade muster iute . care este.piper Tndepartati radacina. baza prazului $i prima ffi. Cl. Puneti pe farfurii individuale. Tncentrul fiecarei farfurii. Puneti 1 S8. . Spalati cu grija. Tarnponati cu hattie absorbanta.$ie.U 2 lingurite de vinegreta. Cand servltl. cand obtinetl spatule. repartizati selata In farfurii. Inainte de a servi. Sarati $i piperati.. > 0 lingurade otet balsamic > 4 linguri de ulei de rnasline > 114 linguride praf de usturoi > sare. 51) > 2 Iinguritede tapenade (cremade masline.50 RETETE. ajutorul unei Urnpletl 4 boluri cu marginile Tnalte. otet balsamic.satila raclt sl punetl la frigider cel putin 0 ora. 0 crerna ornoqena. Scurqetl..taman > 12 cl ulei de rnasfne > vinegreta(ulei de rnasline. Pregatiti vinegreta. Puneti piper cat cuprlndetl cu degetele.. unse Tnprealabil cu ulei de rnasline.J lncorporatl usor smantana batuta. Bateti srnantana. Stropiti cu vinegreta $i decorati cu patrur[el. adesea.piper Scurgeti bine branza de capra intr-o slta.I MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 51 Salata cu spurna din branza de capra Miez de praz cu vinegreta Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 minute • limp de racire 2 ore • Ingrediente > 350 9 de branza proaspatade caora > 25 cl de smantana lichida. Ie. Diluati crema de tapenadeTn 1 sau 21inguri de ulei de masline si stropiti deasupra spuma din br~nzl1 de capra. Spalati sl uscatl salata.hasmatuchi. .

caliti ceapa cu putin ulei de rnasllne. Scurgeti din nou. Arnastecati rnustarul cu otet balsamic. • limp de pregatire 20 de minute • Timp de fierbere 15 minute • Ingrediente > 250 9 spaghete fierte a/ dente ln zua antsrloara > 2 linguride uleide rnasline > 1 kg de midiide crescatorie > 4 hasrne maruntite > 20 cl de vin albsec > 1 legaturade patrunjel cu frunzalata > piper • Pentru vinegreta > 3 linguride ulei de masme > 0 jmatate de lingura de otet balsamic > unprat-decurry > sare. apoi trecsti fasolea printr-un jet de apa rece. Puneti-le intr-o strecuratoare sl lasati sa se raceasca sub apa rece. acest fel de rnancare devenind aliment pernruiaza I. stropltl imediat cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida. Punetl midiile deasupra. timp de 1 minut. fierbef spaghetele intr-o oala cu apa Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Timp de fiernere 10 minute • Ingrediente > 300 9 de fasoleverde praaspata > 100 9 ciupercide Parisproaspete > zeama de la 0 lamaie > 20 defeliutede piept de rataafumat > 0 conserva micade file de ansoa in ule~e masline > 40 9 sernnte de pin > 50 9 arpagicproaspat marunlit > 4 fire de patrunjelcu frunzalata(pentrudecor) • Pentru vinegreta > 0 linguritade mustar iutede Dijon > 0 lingurade otet balsamic > 2 cateide usturai maruntili > 3 linguride ulei de masline > sare. ansoa $i semintele de pin. scurqetl-le. Scurqeti. . lncorporatl fasolea 1 I spaghetele Tn tarturii adancl. Adi:iugati usturoiul tocat. verde $i ciupercile. Arnestecati bine pentru a acoperi cu vinegreta. Talati pastalle tn doua. Indepartati capatele si eventualele fire. apoi lasati-1e la raclt intr-o salatlera. Pregatiti vinegreta. timp de 5 minute. Pregatiti vinegreta pe fundul unei salatiere marl. uscati-o cu hartie aosorbanta.piper * Sepregate§tecu 0 zi inaintede servire. Curatatl fasolea. piper user sa rata care a dat in clocot. Curatatl cu grija midiile. Punetl yin alb sl dati Tnclocot. Adaugati feliile de piept afumat de rata. Taiatl-le Tn lamele subtlri. fntr-o oala. Sarati sl pioereti. " IIi Pentru4 persoane Cu 0 zi inainte.52 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 53 SaLata de spaghete cu midii Salata gourmande din sud-vest j. indicele glicem ic al pastelor va scadea suficient. Scurgetl. Turnati vinegreta si decorati cu Hepartizati patrur[el. Decortlcati midiile. Eventual. pana cand acestea se deschid complet. punef 2 litri de spa sa clocoteasca Puneti fasolea in apa sl lasati sa fiarba la foc potrivit timp de 10 minute. Spalatl-le. Taiati extremitatea cu pam ant a rMacinii ciupercilor. Repartizati continutul salatierei in patru tarturii individuale marl. Lasati peste noapte. apoi uscati-le. adauqand 0 lingura de ulei de masline pentru a nu se lipi unele de altele. Intr-o oala mare. Prssarati arpagic mi:iruntit si decorati cu patruniel. Punetl midlile sl flerbetl-le cu capacul pus 3-5 minute. Daca lasatl preparatul la frigider peste noapte.

scoatetl semintele si taiati pulpa in bucatele rnlci. lntr-un bol. Adaugati sare sl piper. Yntr-o cratita. alternanc feliile de dovlecel cu cele de mozzarella.~i4 RETETE $1 MENIURI MONllGNAC RETETE $1 MENIURI MONllGNAC 55 Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de gatit 8 minute • Ingredlente > 2 dovleceimari > 8 linguride ulei de masline > 3 bucatide mozzarella > 2 cateide usturoi > 1 linguradeotet balsamic > praf de plante aromaticede Provence > sare.. daca doriti ardeii mai moi.. Servitl cald pe pat de salata. Facetl un mille-feuille. in prealabil. tocati Pentru4 persoane • limp de preg. Ardei umpluti cu branz:' de oaie Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 4 ardeirosll > 4 rosllmid > 3 hasmelocate > 4 linguride uleide masline > 3 cateide usturoi. Scurgeti mozzarella. Sarati sl plperatl. Opariti rosiile timp de 30 de secunde. pe lungime. Stropiti cu sos sl presaratl cu praf de plante aromatice de Provence.5 em. amestecati branza de capra proaspata cu uleiul de rnasline. patrurjelol sl cimbrul. sarati si piperati. apoi taiati un capacel deasupra. pana cand obtinef omoqena.piper Mille-feuille de dovlecei Clati1i :. cuptoruf la 1800 (treapta 6). usturolul. intr-un bol.Uire 10 minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 8 ro~iimijlocii > 30'0 9 branza proaspata de cspra (2 sau3 tipuri) > 4 IInguride uleide masllne Rosii cu branza calda . punef ardeii sl l!:1satila euptor timp de 35 de minute sau mai mult. Punetl dlpacelul deasupra sl a:.piper > catevafrunzede busuioc(pentrudecor) > sare. Sarati sl piperati. Varsati jurnatate din uleiul de rnasline Tntr-a tigaie mare sl prajiti feliile de davlecei pana prind 0 culoare aurie. pe lungime. restul de ulei de rnasllne sl usturoiul strivit. Preincalzlti cuptorulla 2000 (treapta 6/7) Taiati ardell Tndoua.isterqeti davleeeii. rnaslnele. Taiatl in felii subtlrl de 0. Amestecaf Tntr-un bol otetu balsamic. Scurgeti-le pe hartie absorbanta. hasmele. Taiati-o in felii subtlrl. la toe patrivit. Taiati maslinele verzi sl negre. 0 pasta > sare. > 100 9 rnasllne verzi farasamburi ~ > 100 9 maslinenegre tara sarnburi > 300 9 branza proaspata de oaie > 1 Iinguracu palrunjel maruntil > 1 linguritade cimbru proaspat Ungeti un vas termorezistent cu ulei de rnaslne. incorporati rosi'le. Coacetl timp de 40-45 de minute.ezati-ieTntr-un vas. Goliti cu grija interiorul cu o lingurita. sl curatatH bine In interior. Rasturnati roslile pentru a se scurge bine. cu ajutorul unui cutit ascutit. Taiati-i Tndoua si aruncatl capetele. . Adaugati usturoiulla sfarslt. Spalati rosllle. apoi decojti-le. Umpleti ardell. Decojiti si strlvitl cateii de usturol. decorat cu frunze de busuioc. Trecsti-le sub un jet de apa rece.piper Urnpleti rosllle. Tmpreuna cu o lingura de ulei de masjne. sfarmatl branza cu furculita. caliti ceapa cu 2 linguri de ulei de mas'lne. apol punef la cuptor. de capra lncalzltl.

* Acest preparat se poate servi si ca garnitura. fn apa cu sare.1 Batef bine ouale intr -0 salatiera. ' ~faramati dovleceii calzi sl lasatl-l 30 de minute rntr-o slta. :. timp de 15 minute apoi scurqetl-l. piper SpalaV dovleceii. intercaland intre fiecare doua felli sos pesto. rajati fiecare rosie In 4 felii orizontale. . Stropiti cu ulei de rnastne sl decoratl cu busuioc. Crusta trebuie sa fie bine rurnenita. Spalatl rosiile. Puneti-le pe 0 bucata de hartie absorbanta pentru a retme mare parte din umiditate. piperatl $i amestecati bine. Saratl. Reconstituiti roslile. Punetl Ja cuptor la 1600 (treapta 5/6) $i coacetl 40 de minute.2 kilograme de dovlecei > 200 9 branza feta > 3 oua intregi > 60 9 parmezan ras > ulel de masllne (pentru vasul care se pune la cuptor) > sare. Adaugati branza teta staramata sl parmezanul ras. lncorporaf dovleceii Tn amestec. Talati mozzarella in 12 felii. sare $i piper. piper Mille-feuille de rosii . scurqeti-le $i uscati-is bine. si mozzarella • Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 15 minute • TImp de coacere 55 de minute • !imp de repaus 30 de minute • Ingredients > 1. pentru a sescurqe bine. Herbetl-l rntregi.56 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 57 DovLecei a La grecque Pentru 4 persoane • limp de pregatire 5 minute • Ingrediente > 4 ro~ii marl > 2 buciiti de mozzarella > un borcan mic de peste > 2 linguri de ulei de masline > frunze proaspete de busuioc > sare. apoi taiati-Ie capetele. mozzarella. Sfaramati branza teta cu turculita. Turnatl totul intr-un vas termorezistent uns in prealabil cu ulei de masjne.

pentru a ajunge la temperatura potrivita astfel incat sa fie manevrat fara a se fararnita. si incorporatl-le in linte. cuptorulla 1100C (treapta 3/4). Separatl eei doi lobi. Lasati vasul sa se raceasca. pentru a se im pregna: Acoperitl reeipientul sl puneti la frigider peste noapte. Cand ajunge la temperatura camerei. urnpletl vasul cu apa In fisrbere pana la jume.tate siflerbetl la bain-marie timp de 50--60 de minute. Scoateti doua treimi din zeama in care a fiert lintea. Dati apa Tnclocot. ! I ! . Cand cuptorul este la temperatura dorlta. Putef face ineizii pentru a repera traieetoria venelor sl a nervilor. tasatl sa se Tntareascii Tnfrigider. 1 ora inainte. pureti-l Tn frigider acoperit cu capac sau cu folie ~i lasati-I sa se odlnneasca eel putin 24 de ore 'inainte de servke. 'Iarnponatl. Incalziti. daca nu atl facut-o Tnainte. • limp de pregatire • TImp de coacere 1 ora • TImp de racire 36 de ore • Ingrediente > 600 9 de (oie gras > 7 9 sarefina > 2 9 de piper > 1 lingurade arwestec din quatre-epices (piper. condimentele. Intr-un bol. reee pentru a Ie topi. adauqatl uleiul. timp de cel putin 5 ore. Scoatetl ficatul din frigider cu 2 ore inainte de a prepara pasta.. acoperiti-i bine. cu ajutorul unei pensule. tasand eat de mult posibil pentru a nu lasa goluri. incepand eu cel mai mare (cu partea convexa deasupra). toate fetele cu marlnata. Treceti foile de gelatina prin ape. fierbetl ceapa rnaruntita. Asezatl lobii intr -un vas. Amestecatl bine Tntr-un bol sarea. preparatl vinegreta: arnestecati rnustarul sl otetul. pe Dlstantatl eu grije. culsoare ~i ghimbir/scorti§oara) > praf de nucsoararasa (facultativ) > 10 cl armagnacsau coniac Turnatl preparatulTntr-un vas tapetatin prealabil cu folie de plastic. Pentru6 persoane scoateu faie gras din frigider cu eel putin doua ore T~tr-un litru de aoa sarata. pentru a scoate pana cand se Tnmoaie (30-40 minute). cei dol lobi. nucsoara ~i armagnac-ul pentru a pregati o rnarinata. apoi ceapa rnaruntlta sl patrunjelul. Taiati pasta in felii subtlri. nervii: trageti nervii cu atentie. Stroplf cu vinegretit ! t i .foi de dafin > 4 foi degelatina > 2 rosll > 1 Iingurade arpagic local • Pentru vinegreta > 1 Iingurit3de muster de Oijon > 1 lingurade otet din yin deXeres > 3 linguri de uleide rnasline > 1 ha§matocata > 1 lingurade patrunjel tocat > sare. Scurgeti toile de gelatine. punetl vasul Tn mijlocul unui vas termorezistent. Puneti lobii intr-o strachna si. sarati sl plpsratl. piperul. fara a-i rupe. Puneti Tnellintea $i Jasatisa flarba * Sepregate~te doua cu zile inaintede servire. timp de 5 minute.58 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 59 Terina de Linte verde Tarlna de foie gras i: I: Ii q Pentru6 persoane • TImp de pregatire 15 minute • Timp de fierhere 1 ora • TImp de inmuiere 1 ora • TImp de racire 5 ore • Ingrediente > 125 9 linteverde de Puy > 0 ceapamaruntita > cimbru. cu ajutorul unui varf de cutlt. limp de 25 de minute. in prealabH.piper Lasati lintea la Tnmuiat in apa rece tlrnp de 0 ora. Strecurati lichidul. Clatiti-l pentru a lnceparta eventualele urme de sanqe. Decorati cu cuburi mari de rosii sl cu arpagic tocat. nucsoara. cirnbru si dafinul.

arnestecati sarea. Raderi suprafata somonului pentru a elimina condimentele. Pentru rnarinata. piper lndepartati frunzele tellnel ~i tocatl-o marunt.Uire 15 minute • Timp de raclre 1 ora • Ingrediente > 0 frunzade telina > 0 conserva de ton in sue propriu(140g) > 1 ou fieri tare > douafructe de avocadobine coapte > zeamade la 0 lamaie verde > 0 ha~matocata > 2 linguri de maloneza cu ulei de masline > 4 sau 5 rnasllne negre taiate bucatele > sare.i stropiti imediat cu zeama de lamaje pentru a Impiedica oxidarea. Pentru4 persoane Tocati rnanmt oul. acoperiti-le cu sos. eventualele case cu rele :. ceapa. Avocado umplut cu ton Somon marinat cu rnarar Pentru4 persoane • Timp de preg. indepartand penseta. apol taramitati-1. scoatetl sarnbu- * Se prepara cu doua zile Tnainte. doar pe partea lara piele. piper • Pentru marinata > 4 linguri de sare > 2 linguri de fructozB. Preparatl un sos din zsarna de lamaie. • Timp de pregatire 20 de minute • Timp de marinare 36 de ore • Ingrediente > 1 file de somonde aproximativ 1 kg. . ulai de masline.1-:. apol. fructoza si piperul.-I RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 61 . Punetl sare $i piper. apoi taiati felii subtlrl. oul fiert tare. Talatl fructale de avocado In doua. Masatl cu degetele pentru a se impregna mai bine. Presaraf deasupra rnarar. telina $i maslinele negre. maioneza. > 2 Ii nguritede piperalb ra~nit > 1 sau 2 legaturimarl de marartocat (8 linguri) Pregatiti fileul. fmpachetati strans Tnfolie. Repartizati uniform aceasta marinata uscata peste sornon. Scoateti pulpa de avocado.. Lasati somonul sa se marineze timp de 36 de are la frigider. Slar§. Tapetati fiecare farfurie cu felii subtrl de sornon.j. Adaugati deasupra un strat consistent de rnarar. cu ajutorul pensulei. sare sl piper. Scurqetl tonul.mati pulpa si adaugati tonul. Umpleti cojile de avocado si puneti la frigider cel putin o ora Tnainte de servira.60 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC ~-~. cu tot cu piele > zeama de lajumatate de lamaie > 31inguride ulel de' masllne > sere. avand grija sa pastran coaja intacta.

lasandu-l sa se scurqa. dar nu este obligatoriu. Turnati amestecui ln vas. Caliti bucatelele de slanina intr-o tigaie la foe mic. tuatl de pe foc cand se inmoaie. Luati de pe foc. alaturi de salata verde sau 0 salata rnixta. Spalati sl cla. piperati $i aciaugati coriandrul. Ungeti un vas cu uleL Amestecatl quinoa !ili legumele. Dati deoparte. Dati-l deoparte. ceapa $i prazul pe care II scoatetl cu ajutorul unei spumiere pentru a-I scurge de llchidul in care a fiert. piper Puneti quinoa Tntr-0 strecuratoare 1ina. lasandu-le sa se scurqa intr-o strecuratoare. Caliti cateva minute la foc iute. Adaugati usturoiul. sarati. Tumatl preparatul intr-un vas termorezistent uns cu ulei. Arnestecatl bine. Scoateti-le pe hattie absorbanta. Este preferabil sa II gatiti la bain-marie. presaratl menta proaspata. acopsrltl cu 0 folie de aluminiu sl puneti la cuptor. farturie. Pentru 6 persoane • Timp de preglltire 15 minute Spalatl prazul sl taiati-lln bucati de 1-2 cm. Flerbetl la abur timp de 20 de minute. amestecand tot timpul. tocata • Ingrediente > 500 9 miez de praz > 200 9 bucatele de slanina neanimata > 0 ceapa mare tocata > putin ulei de rnasllne > 5 oua intregi > 30 cI de smantana deqresata > putina nuc~oara > 200g de branza gruyere rasa > sare. Preincalzltl cuptorulla 160" (treapta 5/6).1 Quinoa Tarta cu praz Pentru 6 persoane • Timp de pregiitire 25 de minute • Timp de gatit 35 de minute • Ingrediente > 200 9 de quinoa > 0 conserve de fasole verde extrafina (440 g) > 0 conserva de ro~ii decojite Tnsos (400 g) > 2 cepe > 3 catei de usturoi > putin ulel de masline > 2 lingurite de pasta de ro~ii > 20 cI de supa degresata de pasare > praf de coriandru zdrobit > jumatate de legMura de menta proaspata > sare. Punetl-o Tntr-o oratlta $1 adauqatl de coua ori mai rnulta epa. Tn prealabil..titi din abundsnta sub jet de a. Tajati $i rO$iile decojite in bucatele. piper lntr-o . Incalziti. Puneti la cuptor sl lasati sa se coaca tlrnp de 40-45 de minute. apoi incorporatl bucatelele de slanina. Adaugati branza gruyere rasa. batetl ouale lmpreuna cu srnantana. Puneti putina sare. Caliti ceapa cu putin ulei de masline intr-un vas pana devine aurie. Caliti ceapa tocata lntr-o tigaie cu ulei de masllne. sa • limp de gatit 1 ora §i 15 minute Scurqeti bine fasolea verde Tntr-0 strecuratoare. Dati Tn clocot si fierbetl acoperit timp de trei minute. Adaugati prazul seurs. Sarati. cuptorul la 180"C (treapta 6). tasatl sa se taca la foe mic. putin piper $i un pic de nccsoara. apoi fasolea verde $i pasta de rosli. Serviti caldut.pa rece. rnarunt. lasati se umfle 10 minute.I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 63 a La provencale . Decojtl sl taiaV ceapa $i usturoiul. Inalnte de a servi. timp de aproximativ 10 minute. Stroplti cu supa de pasare sl adauqatl rosiile.62 RETETE. L8sati sa iasa cat mai rnulta qrasime din ele. dar nu trebuie sa se praleasca. . Lasati sa se coaca 15-20 de minute.

Arnestecati toate acestea cu tonul. ln ulei de rnaslne. otetul balsamic si galbenu$ul de ou. hasrnele. Tntr-un bol mare. sarea. castraveciorii.sa 0 praji~i:amestecatl incontinuu. precum si orice urrna de grasime. puneti preparatul in centrul farfuriei $i inconjurati cu creson. pe care 0 taiati in bucatels mici. smantana lichida si branza gruyere. cuptorul fa 1700 (treapta 5/6). apoi punetl portile Tn farfurii pe un pat de laptuci. intr-o tigaie antiaderenta. Batetl cu un tel. Adaugati eeapa. lndepartatl pielea de pe pieptul de rata. piperul negru. Servif cu mujdei. Adaugati pieptul de rata. pana 11 trensforrnati in pasta. Scoatetl din forma si servltl cald. un pic de sare $i piper. Punetl la cuptor $i lasari 30-35 de minute. Tocatl rnarunt castraveciorii sl arpagicul. Oecoraf deasupra cu patrunjel $i adaugati un strop de vinegreta (ufei de masllne $1otet balsamic) peste salata. Arnestecati energic pentru a se impregna bine toate bucatelele. Tarnponatl tonul. rece. Saratl-l. Aranja1i portli individuale in boluri mai marl. alaturi de salata verde. . Adaugati condimente oupa gust. Saratl si piperatl. Stropltl-l cu sue de larnale. batef gaJbenu~urile si oullntreg. Maruntiti hasrnsle $i arpagicul. Cu ajutorul unei spumiere. Puneti mujdeiul Tntr-o soslera. arnestecatl uleiul de rnaslne.ni arpagie de > 2 piepturide rala > 3 Iinguri de ulei de masline > 1J2 lingurilade piper negrumacinat > 0 lingurade otet balsamic > 1 galbenu~de au (faeultativ) > 0 salata de creson > putin patrunjeltocat > sare Tartar din piept de rata Decojiti sl taia~i rnarunt cepele. pana cand devine moale sl transparenta. Arnestecatl bine sl turnatl intr-o forma de copt antiaderenta. Inlaturati sarnourti si taiati-l In bucatele. arpagicul. Fasonaf bucatile de ton tartarlntr-un bol. Pentru a servi. puneti ceapa pe 0 farturie sl tamponati-o cu hartle absorbanta pentru a elimina din grasime. Evitati. apoi razuiti-l fin cu un cut it. Dati deoparte. Puneti deoparte. past rand doar camea. Adaugati galbenu$urile. Turnati treptat uleiul de masline sl arnestecatl ca pentru rnalonaza. In prealabll. Punetl fa frigider cel putin a ora. lrnr-o salatiera. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de raclre 1 ora • Ingrediente > 2 hasrne > 3 castraveciori > 10 capat§. caldut sau chiar Tartar de ton cu usturoi Pentru4 persoane • limp de preparare 30 de minute • Ingrediente > 5 catei de usturoi > 2 galbenu§uri > 25 cl de ulei de masline > 600 9 de file de ton foarte proaspat > sueula 3 lamai > 1 ardei iute > 4h~me > 1 gramadade arpatc > 1 laptuca > 12 ro~iicherry > 12 maslineverzitara sambure > sare.64 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONllGNAC 65 Pentru4 persoane • limp de pregiUire 15 minute • limp de gatit 40 de minute • Ingrediente > 10 cepelocate > putin ulei de rnasllne > 4 galbenw~uri + 1 ou Tntreg > 25 cl smantanalichida deoresata > 250 9 de branza gruyererasa > sare. plperati-l si arnestecati. eu 0 lingura de lemn sau eu 0 spatula. lncalzlti. Spalatl ardeiul iute. Decorati cu rO$ii cherry talate pe jurnatate sl cu rnaslloe. piper Pliicinta (clafoutis) cu ceapa Caliti ceapa la foe mic.piper Pisatl usturolul intr-un mojar. Tnsa.

Turnati sosul astfel obtinut peste langustine si serviti. Decorticati langustinele cu ajutorul foarfecelor. Puteti sa lasati coada pentru 0 prezentare mai aspectuoasa. flarnbati Tn coniac. Puneti prazul pe un platou si asezatl langustinele deasupra (puteti servi $i individual. cu doua linguri de ulei de masline.r$lt.. Potriviti de sare si piper.. La SM. Puneti pe foe :. 3 minute. Intr-o tigaie.i deqresati cu ajutorul unei spatule. timp de 15 minute. amestecand din cand in cando Adauga~i sofranul.tl smantana de soia) > sare. Cali~i-l Tntr-o tigaie cu 0 lingura de ulei de rnasline.RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 67 Langustine cu fondue de praz Pentru 4 persoane • Timp de preparare 30 de minute • Timp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 5 mieji de praz > 3 Iinguri de ule I de Spala\i miezul de praz :. dar avsti grija sa in\aturati firicelul negru. piper FELURI PRINCIPALE . Acoperlti si lasatl ta foc mic. caliti langustinele \a foc iute. rnasline > prat de sofran pudra > 24 de langustine crude > 5 cI de coniac > 15 cl de srnantana deqresata (s. pe farturii). Turnati srnantana in tigaia in care ati calit langustinele.itaiati-I Tn lamele fine.

apoi treceti-le prin apa rece. in acest tlrnp. caliti cozile de Gambas In putin ulei de rnasfne. impregnandu-i bine cu marlnata. Potriviti de sare sl piper $i dati deoparte. punetl lamele de castravete pe margine. Punetl bolunle Tntr-un vas termorezistent.. cu srnantena Opariti homarii In apa clocotlta timp de 2 minute. Talatl castravetele in patru. taiati in bucatele mid > 1 ou mare > 1 iaurt consistent > 1 catel de usturoi strivit > 20 cl smilntana lichida degresata > 1 legatura de patrunjel cu frunza lata > sare. decortlcaf crevetf Gambas ramasi. uleiul de rnasline. Talatl-Ie sl punetl-le pe hartie absorbanta. Adaugati crevetll.1 kg de homari (Ianguste ita1iene) cruzi. pastrand dear coada. piper Incalziti.i1 MENIURI MONTIGNAC 69 Scoici Saint-Jacques cu creveti . broccoli. usturoiul sl patrunlelul.. Deqresati vasul Tn care le-ati preparat. Golltl-l de sernlnte $1pastrati-i doar pulpa. Homari cu rnarinata Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • TImp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 8 scoici Saint-Jacques > 8 creve] Gambas mari. Punstl Tntr-un bol sl adaugati crevetli. crevetii din mamata. piper maelnat . Lasa~i sa se marineze aproximativ a ora. ! ~.i schirnba cu\oarea. Lasatl rosiile 40 de secunde In apa flarta. forrnand 0 coroana. Talati. fiecare bucata In doua pentru a avea 8 lame. tocaf marunt * > 0 legatura de patrunjel tocat > 4 ro~ii man > 1 castravete > 1 cicoare de griidina > 1 andiva > sare. cruzi §i Tntregi > ulei de masline > vreo 12 creve] cruzi decorticati. pastrand dear pulpa. Cu cinci minute inainte de a Ie servi. Scoatet. talatl-l Tn doua pe lungime. Sarati sl piperati. oul. Decorticati-i cu atentie. puneti-l pe salata. lichida. turnan apa calda Tn vas sl fierbetl la bain-marie timp de 40 de minute. Turnati Tn 4 boluri individuale. Rasturnati bolurile Tn patru farfu rii si pastrati lacald. din nou. !Ill Pentru 4 persoane limp de pregatire 10 minute • limp de ractre 1 ora • limp de fierbere 3 minute • Ingrediente > 800g . fasole verde sau spanac. Amestecatl. Punetl cate 0 coaca de Gambas pe tiecare portis. zeama de lamaie. Arnestecatl. Decojfi-le sl goliti-le miezul complet.i punett trei foi de andiva In forma de stea. facetl un pat din frunzele de cicoare de grMina:. Treceti-i imediat prin apa rece pentru a Intrerupe procesul de fierbere. pana cand I:.68 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE!. unse cu ulei de rnaslne. turnati sosul sl decoratl cu patrunjel. In fiecare farfurie. Turnati marinata si decoratl cu bucatile de rosll. saraf $i plperati. Tn prealabil. Tntr-un bol. cuptorulla 1700 (treapta 5/6). pe lungime. iaurtul $i usturoiul. ca sa fie eel putin 4 de persoana > 25 cl de ulel de masline > zeama~e la 31amai > 3 catei de usturoi Arnestecati cele 8 scoici cu jumatate din crsvetll Gambas decortlcatl sl cu un strop de ulei de masline. Acest preparat poate f servit cu rosil. . la frigider..

lati-le sl tocati-le. Clatltl-i r. Dati deoparte. apol vinul alb. Caliti creveff 1-2 minute.70 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 71 Creveti gratinati Scoici Saint-Jacques cu ceapa Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 40 de minute • TImp de gatit 30 de minute • Ingrediente > 1 kg de creveli. apol puneti-le la foe iute pret de un minut. Degresati-le pe hartie absorbanta.sati grasimea de gascB. Tncalziti uleiul de rnasllne. Punetl sare $i piper.. potriviti de sare $i piper. Potrvltl cu sare sl piper si stropltl cu zeama de lamilie. decojiti-le 1. Adaugati roslle. L8. sa se topeasca Intr-o tigaie. Repartizati crevetil pe patru tarturii individuale (sau Intr-un singur vas mare). In prealabll. piper Decorticatl crevetli. Preseratl rnarar Tnainte de servire. Trecetl-le prin ~a rece. Eliminati radacinile cepei sl capetele tulpinilor. Caliti la foe mic ln ulei de rnasline.\i scoatetl semintele. Scoatetl-l din tigaie $i dati deoparte. Incalziti. Spa. piper . l. Oparitl roslile limp de 40 de secunde. Intr-o tigaie. Tamponati pulpa scoicilor de Saint-Jacques. Taiati cate!i de usturoi In lamele subtri. semitier1i > zsama de la 0 lamaie > 4 ro$ii bine coapte > 3 cepe verzi > 3 catei de usturoi > 3 linguri de ulei de masline > 10 cl de vin alb sec > 150 9 de brimza teta > 1 lingura de marar tocat fin > sare.i lasatH la scurs Intr-o streceratoars. pastrand doar cozile. pe latime. pe fiecare parte.asatl sosul sa fiarba Inabu$it timp de 10-15 minute la foe mic descoperit.. maslne > grasime de gasca de marimea unei nuci > 16 scoici Saint-Jacques(pregatite > 2 fire de patrunjel > sare. caliti ceapa sl usturoiul timp de 1-2 minute. Taiati pulpa Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • limp de gAtit 10 minute • lngrediente > 20 nasrne > 2 linguri de ulei de Decojiti hasmele $i taiatl-le in bucati mai mari. evitand pralrea lor. . Acoperiti cu sos de rosii. apoi faramitati branza feta deasupra. amestecand bine pentru a se patrunda omogen. pe care Ie puneti la cuptor.. cuptorul la 220~ (treapta 7/8). punetl scoicile si decoratl cu patrunlel. Punetl la cuptor sl lasati sa se topeasca branza tirnp de 10-12 minute. Faceti un pat de ceapa pe fiecare farturie. Pastrati la cald. Tn acelasl ulei. In oucatele. Arnestecati Tncontinuu cu spatula.

Atentie. la foe iute. patrunjel > 1 lingurade plante Intr-o tigaie. Scurge~i ~i pastrati separat rniezul si coehiliile. . lncorporatl cimbrul. evitand sa se Tnnegreasea. > 3 hasme uscati-le pe hattie absorbanta sl curatati-le de pieli> 1 legaturamicade ta. Spalatl palariile. arnestscand cu 0 spatula. Inealziti uleiul de rnaslne $i caliti ciuaromaticede Provence percile.asati sa flarba 2 minute la foe foarte mic. Acoperitl $i lasari la inlThul?ittimp de 15 minute. timp de inca 10 minute. Lasati-Ie sa fiarba In purina aoa. rozmarinul sl dafinul. Serviti cald Tnfarfurioare din teracota. din cand in cand. incalziti uleiul de rnaslinejntr-o tigaie $i lasatl sa se topeasca ceaoa. eu 0 spatula. capata conslstenta cauciuculuL degresata > sare. timp de 2-3 minute. Heducetl foculla 0 intensitate mai mica. Lasa~i sa dea Tn clocot. apoi tacef la fel eu usturoiul. saparand miezul de cochilie. rozmarlnol sl scortisoara. Taiati-le in lamele subtlrt. tirnp de 10 minute. l. Asezonatl dopa gust. Tala1i tentaculele la nivelul oehilor. Adaugati usturolul si bucatelele de calmar.>it nca I > 3 linguri de ulel de 2 sau 3 minute. dafinul. Puneti sare ~i piper oupa gust. apol amestecati. Saraf sl piperatl dupa gust. Elimina~i pa~ile negre $i nervi.n RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC '/3 a Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 40 de minute • Ingrediente > 1 kg decalmarimid. la foe mic.Introducetl-le in supa. cu cruperci Spalatl calmarii. masllne scoicile Saint-Jacques trebuie sa ramana mol. Ridicati capacul.piper . > 12 cochilii Punetl sare sl piper. > 500 9 ciurtrci de Lasaf sa fiarba la foe mic timp de doua minute. Paris lncorporatl apoi ~i cochiliile. pentru ea sosul sa scada. Lasari la inabu1. Saint-Jacques Adauga~i pulpa scoieilor Saint-Jacques si srnaotana. Scoateti cimbrul. pu~in patl1Jnjeltocat si ierburile de Provence. amestecatl $i lasati sosul sa scaca.piper CaLmari La provencate Scoici Saint-Jacques . ceapa taiata rondele. • Ingrediente > 2 linguride otet de vin Seoateri plclorusele eiupercilor. Decolltl eeapa $i tocatl-o. Dati totul in clocot. Adaugati vinul alb. Pregati~i scolclle Saint-Jacques. otet. preparatl > 4 cepe > 5 dltei de usturoi > 4 linguride ulel de masline > 40 cl de vin alb sec > 0 conserva de pasta de ro~H(140 g) > cui§oare > 3 varturimaride cUlit de nucsoara > 0 crenguladecmbru > 0 foaiede dafin > 0 crengutade rozrnarln > 2-3 prafuride scorti§oara > sare. apol reoucetl intensitatea focului. amestecand. cuisoarele sl nucsoara. pasta de rosll. scurqetl-l l?itaiatl-] Tnrondele. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • Timp de gatit 35 de minute Pregat~i 0 supa din 250 ml de apa. Daca > 25 cl smantanalichida sunt prea fierte.

Taiati dovlece!i in doua pe lungime. Punetl vasul la cuptor sl lasati sa se coaca timp de 15-20 de minute.71. j. RETETE~I MENIURI MONTIGNAC RETETE~I MENIURI MONTIGNAC 75 Dovlecei umptutl cu crab .ifaramitati crabul. adaugati rosia taiata In patru. pana cand scoicile se deschid.uati de pe foe sl adauqatl crabul faramitat. amestecando Tocatl patrunjelul r. Tocatl pulpa recuoerata si adauqatl-o la amestec. uns cu ulei..11 Ijj . Adaugati langustinele sl turnati supa. Lasati sa scaoa la jumatate. scurqetl rOl?iiler. Decojiti sl tocatl ceapa. iii' '.. caliti bucatile de pe$te in 4 linguri de ulei de masline. Intra timp. pana se desehid la euloare. Condirneotati cupa gust. Tncalz~i pana la fierbere.• . Adauga1i-fe peste ceapa ~i praj~i-Ie timp de 5--6 minute. • Ingrediente > 2 cepe mari. adaugati usturoiul pisat sl legatura de verdeturi asortate. lasati supa sa se Tngroa$e timp de cateva minute. Talatl rosllle in bucatele ~i scurpefl-le. Transatl mlhaltul sl tiparu!.riti-i 5--6 minutej'n apa clocotlta. Sarati si plperatl. • Ingrediente > 2 sau 3 dovleceimari > 1 conserva de ro~ii decojite(250g) > 150 9 crab la conserve > 3 cepe > ulei de masline > 1 fir de patrunjel > 2 linguri de parmezan ras > sare.iincorporati-I in amestee.j '. umplutl cu amestecul pregatit. OpB. tocate > 61inguride ulei de rnaslins > 2 catei de usturoi > 1 legaturaamestec de verdeturi > 50 cI de vin alb sec > 1 ro§iemare > 1 linguritade ~er dulce > 112 linguritil de piper Cayenne > 1 cap de merluciu > 600 9 tipar de mare > 600 9 file de mihall > 81angustine > 1 kg de scold > patrunieltocat > sare. adaugati scoicile. 'Iurnatl vinul alb. Caliti-o Intr-o tigaie cu ulei de rnasllne. in 2 linguri de ulei de rnasllne. Prej'ncalzi~i cuptorulla 220" (treapta 7/8). l. cele coua feluri de piper sl capul de merlueiu. Servltl in farturii mari de supa (sau in boluri) si presarati deasupra patruniel tocat. piper . Potrrviti de sare sl piper. Adaugati un litru de epa $i fierbeti la foe rnio timp de 45 de minute. piper mezan sl stropltl cu putin ulei de rnasline. Lasati 15 minute sa se raceasca. lntr-c oala inalta. Presaratl par- Pentru 6 persoane • limp de pregatire 30 de minute • TImp de flerbere 35 de minute 1 ora ~i 30 de minute Cali11ceapa intr-o cratita. astfel Tncat peretll sa fie mai subtiri de 1 cm. Lasatl-! sa se raceasca sl sa se scurga. ·1 CiorbA de peste din Atlantic 'IJ il ::: Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 30 de minute • TImp de gatlt Spalati ~i uscan dovleceii. Oand este pe jurnatate gata. Curatati-i de miez cu 0 lingura. Punetl dovleeeii intr-un vas termorezistent.

* Aceasta • Ingrediente > 0 conserve defile de ansoa In uleide rnasline lntr-o tigaie incAlzita. Presaratl piper.piper supra. din cand in cand. zsarna de lam~ie sl ghimbir. Dati deoparte. rnasline Repartizati garnitura aleasa pe patru farfurii indivi> 8 fileuride duale. Pastrati la cald. tasaf la marinat fileul de ton timp de o ora. . ulel de rnaslne. presaratl-o uniform peste ton. precum sl de jur-Tmprejurul tarfurlei. fnainte de a servi. Pentru4 persoane • TImp de pragatire 15 minute • Timp de gatit 15 minute Pregatiti piureul de ansoa. otetul balsamic si 0 parte din uleiul din conserva de peste. Lasati la cuptor inca doua minute. Opariti rol?iilepret de 40 de secunde. pentru decor. Talatl pulpa in bucatele mid st dati deoparte pe hartle absorbanta. rllndunica-de-mare rosle amestecul de rosll sl tumati piureul de ansoa dea> sare. 122) sau chiar de ratatouille Montignac (pag. la fer sl ro$iile uscate. arnestecand fileurile de ansoa. fie pe gratar. Oanc incepe sa devina mai groasa. Puneti sare sl piper. turnati uleiul de masline si caliti > 2 linguritede otet intai ardeiul tocat. Taiati ardeiul ln doua ~i curatati-l de serrmte. Turnati marinata lntr-o tigaie sl Incalziti la foc lute. decorati cu cateva frunze de patrunjel. apoi rO$iile proaspete.76 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 77 File de ton cu ghimbir File de peste oceanic cu piure de ansoa Pentru4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 10 minute • TImp de marinare 1 ora • Ingrediente > 50 9 ghimbirproaspat > 4 linguride sosde soiatamari > 4 linguri de uleide masline > zeama de la 0 lamaie > 600 9 file de ton. stropindu-I pe deasupra cu marinata fierbinte. apoi taiati-l in cuoulete. > 12 rnasline negre > 3 ro~iiuscate Prajiti fileurile de randuolca-oe-mare pe ambele > 1 ardeirosu parti. Tonul trebuie sa rarnana crud la interior. apoi trecetl-le prin jet de apa rece. fie Tntr-a tigaie antiaderenta cu un > 3 linguride uleflitJe strop de ulei de masline. fntr-un bol. pestele de pe 0 parte pe alta. Puneti-le pe un platou ~ipastratl-le la cald Tncuptor In acest timp. adaugati masllnele sl rO$iile > 5 ro~iiproaspete tocate. Asezati fileurile de randunlca-ce-rnare. Scoateti sarnburf din rnasfnele neqre. Tn ultimul balsamic minut de preparare. Incalziti cuptorulla 1000 (treapta 3/4). Pe un tocator. 120). preparati 0 marinata din tamari (sos de soia). lasati marinata sa scada la foc rnlc. rnaocare poate fi servita alaturi de fasole verde cu bucatele de slaninA (pag. talati tileulin felii groase de 2-3 ern. la temperatura camereL lntoarcetl. Maruntiti-Ie.gros de 3 cm > 2 fire depatrunjelcu frunzalata > piper Curatati ghimbirul sl taiati-l foarte subtlre cu cutltul. Decoiltl-le. PraJiti tonul timp de 1 minut pe fiecare parte.

Arnestecaf energic pentru a obtlne 0 pasta oonsistenta. Umpleti boluri unse cu ulel. scoeteu. piper Intr-o tigale antlacerenta. calltl cepele cu 0 lingura de ulei de rnasllne. Luati de pe foe $i adaugati srnantana de soia. Intr-o cratlta. Taiati somonulin bucatele sl lasatl-l la marinat timp de 30 de minute. turnati 2 lingurl de ulei de rnasllne. Sarati user. pentru a face din ele tartar. Decoratl cu maslnele rarnase sl punetl legumele din garnitura de jurlmprejur. 122) sau chiar de ratatouille Montignac (pag. sornonul sl pastrati marinata. zeama de lamaie. eventual. Aooperiti-le cu folie $i li:isati 2 ore la frigider. daca este cazul. Pastraf cateva rondele de masline pentru decor. piper Amestecatl 5 linguri de ulei de maslne.asati sa fiarba 1 mlnut. adiiugati vardeturile past rate pentru decor sl. praji\i la foe mic fileurile de somon pret de 1G-12 minute pe partea cu piele. Turnati sosul deasupra. Sarati si piperatl. apoi. l. fnlaturati pielea de pe fileuri cu un cutlt bine ascutlt. Rasturnati cu 0 rnlscare energicii bolurile In centrul tarfuriel. amestscand. Intoarceti fileurile sl lasati-le la prajit pe cealalta parte Inca un minut. Adaugati tartarul de somon. Inmuiati branza de capra cu a lingura de ulei de rnasline. Cand servltl. un pic de vinegreta. * Acest preparat poate fi insoflt de fasole verde cu bucatele de slanina (pag. punetl frunzele de laptuca pe farfurii. Incorporati-o In rnarinats $i batetl cu un tel pana csnd obtinetl 0 crerna qroasa. apol adaugati piureul_de rnasline. de 200 9 fiecare. amestecand-o cu furcullta. Bucatile de somon trebuie sa fie mari. ' !: " i"':' Ii . apoi pasatl-Ie pana se transforma In piure.78 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 79 File de somon cu crerna de masline Tartar de somon cu branza proaspata de capra Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 3 linguri de ulei de milsline > 4 fileuri de somon proaspat. L I:. pe marginea farfuriei. La sfarslt. Punetl fileurile pe farfurii. 120). Pentru 4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de marinare 30 de minute • limp de ractre 2 ore • Ingrediente > 7 -8 linguri de ulei de masline > zeama de la doua lamai > 1/2 legatura de marar > 112 legatura ~ arpagic > 600 9 de file de somon extra > 200 9 branza proaspati1 de capra > 400 9 de laptuca > sare. cu piele > 200 9 de masline negre > 3 nasme maruntite > 15 cl de smantana de soia (sau smantana degresata) > sare. jurnatate din rnarar $i [umatate din arpagicul rnaruntit. Potrivltl de piper. Mai condlrnentatl. Lasati sa scada doua treimi. Scoatetl samburil masiinelor.

la foe potrivlt. Ulterior. pastrand cateva fire pentru decor. lncorporati tarhonul'in sos sl mal lasat] sa scads putin. Punetl la cuptor si lasati sa se coaca 25 de minute doradele mid sau 40 de minute dorada mare. pana se evapora toata zeama lasata de ciupercL Tumati apoi vinul rosu sl lasat] sa scada la jumatate. se poate adauga zearna de lamaie dupa gust. Cand vreti s-o servltl la rnasa. piper IndepMati P8. Scoatetl dorada din cuptor. Tocati-le cu un cutit mare.rtilecu pamant ale ciupercilor'inainte de a Ie spala. Pastrati la cald. Puneti la topit 2 linguri de grasime de gasca 'intr-o tigaie mare. scotand sira spinarii !ili punetl fileurile Tnevantai pe un Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de g~tit 25 de minute • Ingrediente > 400 9 ciupercide Paris > 5 nasme > 3linguri de grasime de gasca > 25 cI de vin rosu taninos(dinpodgoriile de pe valeaRMnului) > 1 lingurade tarhflh toeatfin > 1 kg de mihalt > 1 legaturade hasrnatuchl > sare. Tnaeest timp. Sarati sl plperati bucatile de peste pe toate fetele. Sarat' :. Cal~i ceapa In aceasta pana devine aurie. Adaugati ciuperdle.5 kg Tncalz~icuptorulla 2000 (treapta 6/7). Lasati sa fiarba la foc potrivit pana cand usturoiul se coloreaza usor Nu trebuie lnsa sa se arda. @a~i cateii de usturoi in felii subtlri de 1 mm.i plperaf dupa gust. pana obflnetl un fel de piure. A$eza~idorada sau doradele Tntr-un vas mare pe care 11 puneti la cuptor. Puneti bucatlle de oeste pe farfurii calde. cu ciuperci ~i cu vin rosu Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 15 minute • Ilmp de gatit 25-40 de minute • Ingrediente > 4 doradede 600 9 fiecaresau 0 dorada de 2. . la foe rnlc.. Amestecati bine $i continuatl sa c8. Turnatl 20 cl de ulei de rnaslne Tntr-o cratlta. amestecfuld mereu. > 20 cl + 2 linguride ulei de masline > 2 linguride praf de usturoi > 4 linguri de plante aromaticede Provence > 12 catei de usturoi > 21amai > sare. Sarati. Decojiti cepele sl tocatl-ls rnarunt. Tnacest timp.1~i totul. Presaratl cu praf de usturoi sl plante aromatice de Provence. puneti din nou cratlta de ulei cu usturoi pe foc. Stropltl fileurile de peste cu ulei fierbinte sl repartlzatl uniform bucatelele de usturoi. lnconjurati cu plure de ciuperci $i decorati eu firele de hasma\uChi rarnase. Dati deoparte.80 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 81 Dorada andaluza Mihal. Clat]ti mihaltul $] Tndepartati bueat]le de piele ramase. Tnealziti 0 lingura de qraslrne de gasca intr-o tigaie antiaderenta. plperatl si adauga~i usturoiul rnaruntlt. Dssfacetl-o cu grija. Tocatl restul $i ineorporati-Iln plureul de eiuperci. Prajiti pestele 3-4 minute pe fiecare parte. Puneti sare sl piper dupa gust. clat~i haamatuchi. Uscatl-l in hartle absorbanta sl taiati-l in felii groase de 3-4 em. Stropltl cu putin ulei de masline.piper platou.

sofranul. lntr-o tigaie lncinsa. piperul Cayenne $i rnaslinele talate. Decojiti cepele sl tocati-le. i: . din nou. apoi din nou. arnestecand din cand In cand pentru ca lichidul sa se evapore cat mai mult. dar evitaf sa 0 prajiti.. Indepartati pielea de pe fileurile de somon . . Caliri-o Tntr-o tigaie cu doua linguri de urei de rnasline. Pentru4 persoane • Timp de pregitire 20 de minute • Tlmp de gatit 15 minute • Ingrediente > 4 mieji de praz > 4 nasme > uleide masline . timp de 3 minute. pn1jiti fileurile de ton 1 minut pe fiecare parte. Dati deoparte. Aco- DeCojiti ceapa $i tocati-o. Flerbef la foe miC. Deschldetl paehetelele $i stropltl cu zearna de lamaie $i cu un strop de ulei de masline. Tarnponati cu hartle aosorbanta $i sarati pe ambele parti. Taiati 4 dreptunghiuri de hartie de copt sau folie de aluminiu. Acoperltl cu restul de legume. Tncalziti cuptorul la 220" (treapta 7/8). Amestecatl mararul cu prazul.$ii1nguste. Taiati pulpa in bucatele mici si lasati sa se sourqa intr-o strecuratoare.82 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 83 File de ton cu rosii • File de somon in hartie de copt Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de gatit 15 minute • Ingrediente > 1 kg de ro~iibine coapte > 3 cepe > 4 linguride uleide rnasline > 1 lingura de pasta de ro~ii > 10 cl devin alb > 1/2 Iinguritil.. Tnfa. Turnatl un strop de ulei de rnasllns proaspat. perltl sl lasati sa se inmoaie la foe potrivit. pan a cand se lnmoaie de tot. Ii ·1 . lncorporatl roslile. cate 30 de secunde. amsstecaf sl mai lasati pe foc inca 1 sau 2 minute. 4 fileuri de somon > > 4 crengutede rnarar > zeamaa doualiimm verzi > sare Spalati si decolltl rnlezul de praz. Tocaf msrarul. Taiati-lin bucati groase cam de 5 cm. in care ati pus 2 ling uri de ulei de rnasline. suprapunand laturile pe lungime. Inchideti pachetelele.de ghimbirmacnat > 1 vilrf de cutit praf de sotran > douavarfuri decutit piper Cayenne > 150 g de rnasline negretaiate > 4 bucalide file de ton > frunzede busuioe I. veti obtne un sos mai gros. Acoperlti cu sosul sl decoratl cu cateva frunze de busuioc. Adaugati fa. Stropiti fiecare file cu zearna de lamaie. taiati-Ie in patru si lnlaturatl semintele. Adaugati ghimbirul.$iile de praz. $tergeti pestele cu hartie absorbanta. Dssccoerltl. apol asezatl fileul de somon. Caliti hasrnele. fncalziti 0 lingura de ulei de rnaslne intr -0 tigaie. apol trecetl-le prin apa rece. Repartizatl jumatate din legume pe hartia de copt descblsa.. Punef tonul pe un platou sau pe tarfurii individuale. Oparqi ro$iile circa 40 de secunde. Taiati-le lamele $i apoi. Deccjtl-le. Rasuciti bine marginile pentru a Ie inchide etans. pasta de rO$ii $i vinul alb. Arnestecatl. Puneti la cuptor timp de 10 minute. Dati deoparte. Astfel.

Lasa\i sa fiarba 5 minute. Praiiti-I Tntigaie. cu pielita In jos. piper lmr-o tigaie. Dati 'In clocot. piper . Punetl sare sl piper. Turnatl putn ulei de rnasline sl decoratl cu patrunlel. Pastrati 300 9 de broccoli pentru garnitura. apoi trecetl-ls printr-un jet de apa rece. Turnati supa sl vinul Tntr-o cratita. caliti tonul cate un minut pe fiecare parte.. Ungeti cu ulei 4 boluri. Sarati sl piperati partea fara piele. presarati patrurjel. negre taiate $1 lasati sa scada descoperit. Stropltl-] cu zearna de lamaie. Potrlvlf de sare sl piper sl adaugati putina nucsoara pentru aroma. iar restul adaugati-l peste haerne. Rasturnati balurile pe tarturii. Adaugati apa calda si puneti la fiert in bain-marie pret de 25 de minute. Acoperitl si lasati la inabu$it 5 minute. indepMati-ie taiati-Ie mare. Tntr-un vas termorezistent. Tocaf jurnatate din cantitatea de masllne. Punetl pestele. Turnatl piureul Tn boluri pe care puneti-le. apoi. timp de cateva minute. Puneti pestele intr -un vas termorezistent. Decojiti usturoiul sl tocatl-l rnarunt. Morun cu broccoli Pentru4 persoane • TImp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 30 de minute • Ingrediente > 500 9 de ro~ij > 100 9 de rnasline negretara samburl > 1 ardeiverdetaiat cubolete > 3 calei de usturoi > 4 hasrne > 4 linguride ulei de Scufundati rosiile timp de 40 de secunde in apa clocotita. usturoiul $1ceapa. Decoiltl-le. > 4 tire de patrunjel cu frunzalata > 15 cI smantana degresata > 4 ouaintregi . Adaugati srnantana sl ouale batute. cozHe sl Decojiti hasrnele. inconjurat de broccoli. lncalzi] cuptorul la 210° (treapta 7). fncalziti cuptorulla 21 0° (treapta 7). de cate 200 g. masme > 1 0 cl vin rosu > 1 legaturade oregano > 4 felii de file de ton a cate 150 9 > zeamauneilamai > 3 fire de patrunjelcu frunza lata > sare. Acoperitl-l cu sos si lasati Tncuptor timp de 10 minute. Cand acesta este fierbinte. Adaugati frunzele de oregano sl restul rnaslinelor. Punetl $i broccoli past rat deoparte pentru garnitura. incaJziti doua linguri de ulei de rnasfne.8~ RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 85 Ton cu rosii • si masllne . Adaugati sare $i piper. lncorporan maslnels Uscati tonul cu ajutorul hartlel absorbante. la foe mic. Faceti din broccoli un piure. curatatl-le de sernlnte si taiati pulpa in bucatele. Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de gatlt 50 de minute • Ingrediente > 800 9 broccoli > 3 hasme > 5 linguride uleide masllne Rupeti broccoli in buchetele. Scurgeti pestsle pe nartie absorbanta. Inainte de servire. l. 5 minute pe partea cu piele ~i doar 2 minute pe cealalta parte. Lasati la foe mic timp de 10 minute. callti ardelul. Turnatl vinul rosu $1deqresatl cratlta cu ajutorul unei spatule de lemn. pana cand compozltla ajunge la conslstenta unui piure. cu piele > sare. Adaugati ro$iile sl amestecati. Adaugati clrnbrul. arnestecand. Tocati-le $i lasati-le sa se topeasca pe foc Tn 2 linguri de ulei de rnasline. Incalziti 2 linguri de ulei de rnaslme intr-o cratita.asatl-l la macerat 2 minute. > 2 varfuride cutit nucsoara rasa > 15 cl de supa de legume > 15 cl de vin alb > 1 lingurade cimbru tocat > 4 bucatide morun. Tooati patrunjelui (pastrati putin pentru decor) sl adaugati la broccoli. in 31inguri de ulei de rnaslne.

Turnatl vinul alb. Decojiti $i tocatl cepele si usturoiul. Talati-] Tnooua si caliti-i intr-o tigaie cu ulei de rnasnne pana cil. cealalta larnale sl recuperati zeama. Taiati partea din tulpina ciupercilor care intra Tnparnant inainte de a Ie spala. fncalziti. pe foc mic. Spalatf prazul.ie. Talatl lamil. Tnlaturaticu grija pielea de deasupra. scoateti sernlntele $i taiati pulpa bucatele. Repartizati uleiul de masline pe fundul unui vas tenmorezistent. Tocatl-le. sare sl piper. in prealabil.86 RETElE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 87 Pastrav cu vin alb Biban cu fenicuL Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de gatlt 35 de minute • Ingrediente > 4 pastravieviscerati. Stropitl bibanul cu 0 lingura de ulei de masline $i pureti-l Tntr-unvas termorezistent. Se. Lasati la Inabu$it. Cand este gata. Punetl a crenquta de rozmarin in lnterlorul flecaruia. Flerbeti bulbii Tnaoa sarata tlrrip de 40 de minute. Taiati7n rondele subtiri. Lasati la cuptor timp de 25 de minute. zeama de lamaie si usturoiul. cei 4 pastravi. Pliati tulpinile de fenicul si introoucetl-le Tninteriorul pestelui.5 kg. Adaugati rO$iile sl lasati sa scada cateva minute. apoi treceti-le prin jet de ape. rece. cuptorul la 210" (treapta 7). timp de 10-15 minute. apol turnatl peste preparat.ia in rondele subtri. Punetl la cuptor $i lasati timp de 35 de minute. Punetl-le la Tnmuiat Tntr-0 tigaie cu doua linguri de ulei de masline. Punetl ciupercile. Amestecaf vinul alb. Acoperff totul cu 0 folie de aluminiu $i prlndetl marginile ermetic. Tocatl c!1teii de usturoi. * . apol acocerltl-i cu prazul sl cu rondelele de lamaie.rati sl piperati.nd se oararnelizeaza user. Scurgeti-i. Garnitura ldeala este feniculul pr!1jit. Tncalziti cuptorulla 2000 (treapta 617). pastrand doar partea comestibila. deeel putin 250 g fiecare > 4 crengutede rozmarinproaspat > 300 9 ciupercide Paris > 21amai > 3 cateide usturoi > 2 fire de praz > 2 linguri de ulel de masline > 20 cl de vin alb sec > sare. Scoatetl coaja de la Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 50 de minute • Ingrediente > 3 ro~iimari > 2 hasrne > 3 cateide usturoi > 3 linguride uleide masline > 15 cI de vin alb > 1 linguritadeseminte defenicul > 4 tulpini de l'enicul > 1 blbanmare (eviscera~ eelputin de 1. Decojiti-le. Acooerit' cu sosul de rosli sl punetl din nou la cuptor pentru 10 minute. Presarati deasupra coaia de lamil.piper tasatl rosile Tnspa clocotita timp de 40 de secunde. Asezonatl cu serninte de fenicul. saudol de 800 9 > sare.piper Sarati sl plperati pastravii.

7n euptor. Dati deoparte. Taiati dovlecelulln coua. somon. I . ardei sl asa mai departe. Turnatl vinul alb Tntigaie $i deqrssatl cu ajutorul unei spatule.. Curatatl-' sours lntr-o strecuratoars. Asezonatl cu zeama de larnale.asati frigaruile sa se coaca timp de 10 minute. piper elirnlnand Alegeti spanaeul si pastratl doar frunzele frumoase. Lasati sa se topsasca grasimea de Gasca 7ntr-o tigaie antiaderenta pusa pe foe. Sarati. de sarnburi $i Tndepartati toate pielitele interioare. apol opariti 4 minute In apa eu sare.. l. alaturi de spanac.88 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 89 Mihalt cu spanac Frigarui cu doua feluri de peste Pentru4 persoane • Timp de pregatlre 15 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente > 500 9 de spanac > 2 trunchiuride mihalt de 600 9 fiecare > zeamaunei lamai > putina unturade gasca > 10 cl de vin alb > 2 linguritede piper verdeIn saramura > 15 cl smantanalichida degresata > 1 Iingura de ulei de masline > 2. Sarati.> 1 ardeiverde > 1 dovlecel > 12 ro§iicherry > zeamaunei lamai > plantearomatice de Provence • > ulei de masline > sare.tile de peste eu zeama de lamaie. Clatltl mihaltul. piperati si adaugati nucsoara. Stropiti buc8. piper Tarnponatl fileurile de peste cu hartle absorbanta. Clatiti piperul $i adauqatl-l ln tigaie. Serviti mihaltul acoperit de sos. lasandu-Ie la Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Tlmp de gatit 10 minute • Ingrediente > 400 9 de file de ton > 400 9 de file de somon . altarnand ro$ii cherry. stropin cu putln ulei de masllne. 3 varturide cuflt de nucsoara > sare. de 2 cm. Scoatetl pestele din tigaie sl pastratl-l la eald. eventual. Talatl flecare parte Tnjumatati de rondele. Prajiti pe$tele timp de trei minute pe fieeare parte. apoi uscatl-l n hartie absorbanta. Taiati In cuoulete de 3-4 cm. sarati $i plperatl pe ambele fete. Inca putin ulei de rnasline in timp ce Ie gi:ititi. lnainte de a Ie pune pe gratar. intorcandu-Ie regulat pentru a se face pe toate par1i1e. presaratl din belsuq cu plante aromatice de Provence. ton. Turnatl smantana $i lasati sa dea In clocot pana cand se 7ngroa$a sosul. pe lungime. eozile groase.Turnatl. Cu un cutlt mare. Faceti frigaruile. taiati fiecare trunehi In telii de 4centimetri. Taiati 7n bucatl groase de 3-4 cm. Incalzltl spanacul timp de cateva minute 7ntr-o cratita eu 1 lingura de ulei de rnasllna. I i . dovleeel. piperati $. la 800 (treapta 2/3). IndepMati toate buc8.tile de piele rarnase. Talatl ardelul tn doua. Spalati.

apoi adauqatl sucul de struguri. de gasca si caliti Tn ea cu 0 spatula. timp de aproximativ doua minute.. in prealabil. Este bogat in fosfor. pe latlrne. Recuperati tot acest lichid $i turnati-l in vasul cu concentratul de pasars. . in jur de 120 9 > 1 lingura de otet balsamic > 15 cl de vin Pineau des Charentes > sare de Guerande > piper machat Incalziti 0 tigaie antiaderenta la foc iute. Sarati. de mare valoare gastronomica. Este obligatoriu ca tigaia sa fie inclnsa. lncorporati smantena sl incalziti la foc mic. Presarati sunt gata cano devin nu se sfararne. Dati La jumatatsa timpului de gatit pentru pui. crude. un continut nutritional remarcabil. Cura~ati trei sfsrturi din ei. magneziu $i fier. piper Punetl puiul intr-un vas termorezistent. pentru a sa carameliza putn. ReTncalziti merele $i serviti totul cald. Merele aurii si moi. mono si pollnesaturau. Llisati sa scada timp de un minut la foc potrivit. Presaratl-l cu putin piper Cayenne pe la incheieturi. cubul de concentrat de pasare lntr-un pahar de cidru.1rturide cujt de piper Cayenne > 1 kg de mere (granny smith sau golden) > 1 lingura mare cu untura de gasca (sau de rata) > 1 lingurita~e scorti~oara > 50 cl de cidru > . Adaugati sare $i piper. avand grija sa eliminati pe cat posibil samburtl. Turnaf de jurimprejur sosul. Servltl buoatte de escalop de foie gras pe mijlocul unei farturii calde. degresat > 25 cl de smantana deqresata (sau smantana de soia) > sare. • limp de pregatire 20 de minute • TImp de giUit 1 ora §i 30 de minute • Ingrediente > 600 g de struguri albi GUbob mare (soi muscat) > 4 bUGatide escalop de foie gras. l. 0 Pentru 4 persoane Incalziti cuptorulla 2000 (treapta 6/7). I""". prin apa fierbinte. arnesteoand cu scortlsoara. Caliti bucaple de escalop de {oie gras timp de 30-45 secunde pe fiecare parte. • Ingrediente > 1 pui de casa > 4 v. Presatl restul pentru a ext rage sucul. Punetl deoparte. intr-o cratlcioara. Oegresati tigaia cu otetul balsamic sl cu vinul. Incalziti cuptorulla 80 (treapta 2/3). lntr-o tigaie mare. :. incalziti sosul inalnts de 0 lncorpora. talati-le in patru si scoatetl sarnburii. irnoreuna cu strugurii. de asemenea. potasiu. . topiti untura bucatile de mere. Puneti sare sl piper pe ambele fete. r·':l * Tn cazulin care folositi smantana de soia. Curatati merele de coala. fara gras/me. Pastrati la cuptor pana in momentul servirii. Scoatetl buc~tile de foie gras. Lasati sa scada daca este necesar. : * I( ' . Acizii sai gra$i. deoarece aceasta nu se preteaza la fierbere . . Scoatefi-ls din tigaie si punetl-le pe 0 farturie cu Mrtie absorbanta.asatl sa scada cu un sfert. Inmuiati. Foie gras nu este doar un aliment festiv. taiatH in vasul in care s-a tacut pentru a putea pastra tot lichidul pe care l-a lasat. cub de concentrat de pasare. stropiti cu cidru. Pastrati un pahar pentru sos. Punetl-l la cuptor sl lasati-l timp de 1 ora sl jumatate. Are. Potnviti de sare sl piper. Cand puiul este gata. Taiati din nou sferturile in doua. Adaugati strugurii curatatl sl lasati sa se incalzeasca la foc potrivit. Potrlviti de condimente si turnatl totul lntr-o soslera trecuta. . Dati deoparte. ca $i cantltatlle mari de vitamina S9. Dati focul mai tare pentru a duce lichidulla fierbere. of era 0 protectle cardiovasculara eficienta. Aveti grija sa deoparte.90 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 91 Foie gras cu struguri Latigaie Pui cu mere Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 5 minute Spala~i strugurii. Goliti 90% din gras/mea in care s-a fript.

sfanimate > 2 Jinguride ulel de rnasfne Pentru4 persoane • Timp de pregatire Taiati pieptul de pui in bucatele de 2-4 cm. pentru a se lngro:. Puneti-Ie apoi pe fundul unui vas termorezistent. Cand ceapa este moale.uleide masline) > 1 lingurade prat de curry > 25 cl desmantanii. Adaugati usturoiul strivit sl iaurtul.. 15 minute • Timp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 5 bucali de plept de '. apoi deecoperftl alte 3-4 minute.1' Pentru4 persoane • Timp de pregAtire 15 minute 15 minute cu curry Piept de pasare • limp de coacere • Ingrediente Tocatl ceapa sl ealiti-o intr-o oala. acest preparat va putea f insotit de orez basrnatl sau orez integral. plperati si presarati cu putin cimbru. Trecetl fiecare bucata de pui prin parmezan. Tn taza II. pana cand puiul este bine facut. cuptorul la 200°C (treapta 6/7). cu vinegreta provensala (vezi pag. la foe mie. . * . fntr-o tigaie cu ulei de m~line. Piept de pui cu parmezan • Timp de gatit 15 minute • Ingrediente > 3 cepe > 1 bucata de 2-3 cm de ghimbir proaspat > crengutedecoriandru proaspat. Incorporati pieptul de pui si arnestecati. de usturoi strivitiin mojar > 1 iaurt > 1 legaturade patrunjel tocat > 200 9 de parmezan ras > sare. . dacanu ave!i. oaca mal rarnane parmezan. Potrlvitl de sar_: sl piper. Sf~ramati crengutele de coriandru proasoat. in prealabll. ':. Stingeti tocul $i dati deoparte. alatur: de salata verde. eiupercile $i srnantana lichida. acest preparat va f insotit de quinoa. Amestecatl $i turnatl in oala. Amestecatl totul si lasati sa fiarba aeoperit timp de 3 minute.piper . lichidadegresata > sare. Seurgeti ciupercile fntr-o strecuratoare. Puneti sare ~i piper.. Punetl parmezanul lntr-o farfurie adanca. cu ulei de rnaslne. Incalzit.92 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 93 Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute Ficalei de pasare cu ghimbir Tocaf eeapa. amestectl. . presarati-l peste bu- > 500 9 ficalei de pasii. Cal~i ceapa la foe mic. intorcand bucatelsls pentru a se praji bine pe toate fetele. > 3 cepe > 2 linguri de ulei de masline > 1 conserva de ciuperci de Parismaruntite (400 g) > 4 bucatide piept de pui > unturade gasca(sau. Curatati ghimbirull?i razuiti-1. turnaf trei linguri de ulei de maslne. 51) Tnfaza I. Sarati. T~iati pieptul de pui in bucatele de 2-3 cm.a sosul.re > sare.piper pui (sau de curcan) > 1 linguritade praf de cimbru > 3linguri de ulei de masline > 2 cale. Potrlviti de sare sl piper. Tornati patrunjelul tocat.. Bucatile pot sa se atinga. dar nu sa se suprapuna. Punetl la cuptor 15-20 de minute. Servitl eald.piper catile de pui. la focmic. Serviti pe pat de salata verde. Punetl untura de gasca la topit intr-o tigaie ~i ealiti carnea timp de cateva minute. Bateti eu telul. . Lasati la foe mie timp de 10 minute. ad~ugati ficateii de pasars. Presarati jumatate din curry peste carne.nd. precum $i restul de curry. uns in prealabil cu ulei. pana cand devine foarte moale. Adi:lugati ghimbirul ras sl coriandrul. contlnuatl prajirea timp de 4-5 minute. Adi:lugati eeapa. lntorcand bucatile pe fieeare parte pentru a se rumeni uniform. Tntr-un bol mare.

Ungeti-I pe toate partile cu ulei de masline din abundenta. gatacuratat > 15 catei de usturoi curatatide coaja > ulei de masline :> 1/2 paharde sirop de anason(pastis) > 1 vart de cu~ de piper Cayenne > 1 linguritii de plante aromaticede Provence > 200 9 de rnasllne negre. taatl-l In ooua pe lungime sl caliti-i intr-o tigaie cu untu~ de g~c~. Ficatei de pasare Pui cu sirop de anason si fenicul . mai bine.ipiper Tninteriorul puiului. Presarati patrunlel. linte verde sau quinoa. Puneti ficateii pe farturii individuale calde. plper sl pastratl la cald. In ultimul sfert de ora de coacere. timp de 40 de minute. Puneti la cuptor pentru 0 ora $i 15 minute.fara samburi > 4 bulbide fenicul > unturade gasca > sare. Caliti fiditeii de pasare. daca este necesar. Puneti in vas cateii de usturoi rama:. Turnaf pasta de ros! Tntr-un bol. intre timp. pentru a putea recupera cat mai mult sos. Acoperltl cu sos de rosll. Scurgeti -i. apa calda. serviti direct din vasul in care a stat la cuptor.. Puneti puiulTntr -un vas mare. * .5 kg. piper Cayenne sl presaratl-l cu plante aromatice de Provence. Punetl sare sl piper. Presaratl plante aromatice de Provence la Tnceputul flerberil. intorcandu-i Tn mod regulat. ~uneti sar~ :.i sl maslinele negre. punetl la fiert bulbii de fenicul Tn apa cu sare. pana cand devin aurii. aoauqand. piper.. Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 10 minute • Timp de gatit 1 ora ~i 15 minute • Ingrediente > 1 pul de casade 1. In jurul puiului. Acest preparat poate fi Tnsotit de fasole oloaqa. Adaugati sare. pentru a se gati uniform. piper incalziti cuptorul la 20O"C (treapt~ 6/7). Stropiti cu sirop de anason. Diluati-o cu vin alb cald. Adaugatl 5 catel de usturoi. Punetl-i Tnvas.piper Decojiti usturoiul sl tocati-l maront. Uisati untura sa se topeasca intr-o tigaie.94 RETETE ~I MENIURI MDNTIGNAC RETETE ~l MENIURI MONTIGNAC 95 a La provencats Pentru4 persoane • Timp de pregatire 5 minute • Timp de gatit 15 minute • Ingredierite > 4 caiei de usturoi > 125 9 pastade ro~ii > 1 paharde vin alb sec > 1 lingurade untura de gasca > 600 9 ticatei de pasare curatati > 1/2 lingurit3de plante aromaticede Provence > 3 fire de patrunjel > sare. Adaugati sare. Totus: nu uitati sa stropltl puiul de trei sau patru ori cu s~sul pe care II lasa. Taiati puiul In vasul in care l-ati gatit. In Jurul pulului. Scoatef bucatelele pe un platou cald sau. Adaugati usturoiul tocat.

apol taiati din nou fiecare stert > 12 mere verzi granny smith > scortscsra > patrunjel > sare. rezistent. Tn felii de 1 em grosime. la 20 de cm de qratar. cat e nevaie pentru a se tOPI cascavalul. cuptorulla Boac (treapta 2/3). Punetl putina sare si piper. Tneonjurati-Ie eu mere sl • limp de preqafire 15 minute • Timp de gatit 20 de minute • limp de odihna 30 de minute • Ingrediente > 2 vinete mari "> ulei de rnaslne > 8 felii de iambon de > 8-10 felii de cascaval pentru sendeisuri > plants aromatice de Provence > busuioc proasoat > sare. Punatl la cupto~ 10-15 minute. timp. Pressrati cu plante aromatice de Provence. Taiati vinetele pe lungime. piperatl $i presarati scortlsoara. lntre • Ingrediente > 1 pachet de carne de ln doua. Deschldsf pachetul cu carne de rata. piper Parma . Caliti in tigaie feliile de jambon cateva secunde. arnestecand rnereu. Contlnuatl fierberea pana cane bucatelele de mar se lnmoaie. Lasati-Ie la scurs timp de 30 de minute. Termlnati preparatul.itire 20 de minute • Tlrnp de gAtit 45 de minute IncaJziti. apoi dati deoperte.mo-. dar nu Sa se arda. Lasatl cele 5 linguri de grasime de rata sa se topsasca intr-o tigaie antladerenta.coala. ounand feliile de cascaval. de Parma. Focul trebuie sa fie reglat corespunzator.. Tn prealabil. Caliti-Ie pe ambele partl Tntr-o tigaie cu mult ulei de rnasline. curatati merele oe. Pielea de pe pulpe se poate praji usor. Trebuie sa se caramelizeze user. TaiatHe Tnsferturi $i indepartati mijlocul. . Punet: deasupra jambonul. Scoatetl 5 linguri de grasime. pret de continand 4 pulpe Puneti feliile de vinete pe fundul unui vas ter. Caliti bucatile de mere la foe potrivit. decoraf cu patrunjel. piper rata.96 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 97 Carne de rata • conservata cu mere Vinete crocante Pentru 4 persoane • limp de preg. intr-un vas termorezistent. Sarati. Punetl carnea conservata pe foe sl astsptatl ea grasimea sa se topeasca de tot. Cand grasimea din conserve este in totalitate toplta. scoatef cu grija pulpele sl puneti-le pe 0 farturie pentru a se scurqe. Aprlndetl foeulin cuptor si lasati sa se coaca tlrnp de 10--15 minute. PunetHe. Pentru 4 persoane Tncalziti cuptorulla 2000 (treapta 6/7). cu pielita Tnsus. Servlti decorat cu frunze de busuioc. dar trebuie sa aveti grija sa nu uscatl camsa. sarandu-le pe fiecare parte. Punetl pulpele pe farturii.

Decojiti-Ie $i taiati-le > 2 ardeiverzi~i 2 ardei in patru. lncorporati ardeiul in sasul de rosii. Adaugati pieior~~ele de eiuperci si usturoiul. Curatati interiorul: pedunculul. Arnestecatl cat eva minute. piperati si lasati sa tiarba inabu$it timp > 3 hasme de 15 minute. Sarati.a minute. Serviti preparatul fierbinte. pe pat de salata. Tnaeest timp.piper . Ornati eu lamaia taiata in doua fili presarati eu > 3 fire de patrunjelcu patrunjel toeat sau Intreg. R Corbieres) Sarati $i plperatl costitele de vltel pe ambele partl.RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 98 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC ?? Ciuperci umplute Costite de vitel cu • • doua feluri de ardei Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 35 de minute • rngrediente > 12 ciupercide Paris mari > 2 cepelocate maunt > 2 linguride uleide maslne > 2 cateide usturoi curatati > 50 9 de ~uncadin pieptde pasare. frunzarata > 21amai > sare. Decojiti usturoiul $i cepele. Adaugati pulpa de rosll sl vinul > 3 cateide usturoi rosu. Tncorporati jambonul. amestecand regulat. rnasllne Inmuiati usturoiul sl cepele intr-o oala cu doua Ilnguri > 6 ro~iibinecoapte de ulel de masline.pornind dinspre margine. tocatl jurna200 9 fiecare tate din patruriel. tocat marunt > 5 cl de supadegresatade pasare > 2 linguride parmezan ras > 2 ringuride patrunjel tocat > sare. Scurqeti-l $i talatl-l in bucatele de 2-4 cm. tocata rnarunt > 100 9 de pieptde pui.larioarelor. Umpleti eiupereile $i puneti-la intr-un vas termorezistent. > unturade gascade Punef cosfitsle pe platou sau pe farfurii.cruda.piper Taiati piciorusele ciupercilor. Presaraf cu parmezan. cariti ardeii in 2-3 linguri de ulei de rnasline. cari!i ceapa in ulei de masline pan a cand se Inmoaie bine. Lasati la foc mic timp de 20-25 de minute. > 1 linguritade boia Topiti untura de 9asca intr-o tigaie. 'Iocatl piciorusele dupa ce atl indepartat capatul cu parnant. Tncalziticuptorulla 190°C (treapta 6/7). Tntr-o oala. Cand aeeasta dulce este fierbinte. sernintele sl vini$oarele albe. > .hone. Pentru4 persoane • TImp de pregatire 15 minute • limp de gatit 1 ora~i 10 minute Talati ardeii in doua. dupa ce atl presarat patrunlsl. Puneti deoparte. apoi • Ingrediente trecetl-le printr -un jet de apa rece. Scufundati-i In apa clocotita timp de 10 minute. ro~ii Dati deaparte. pahardevin rosu taninos(Cote-du. puiul si destula supa pentru a cuprinde totul. pe fiecare parte. Curatati-Ie de sernnte $i pastrati doar pulpa. cfiliti costitsle de vltel timp de 8 > 4 castilede vitel. Tirrnatl destul ulei de rnashne pe fiecare ciuoerca. Inlaturati cu grija pieli1a pa. Lasatl la cuptor timp de 20-30 de minute. Asezonati cu bola. Tocatl-le > 5 linguride uleide rnarunt. Garnisiti cu dimensiunea uneinuci sos. Adaugati sare si piper. Tlneti rosille 40 de secunde in apa clocotita. lntr-o oala.

Servitl cald. > 1 00 9 de bucatelede Tapetatl fundul unui vas mare termorezistent cu feliile slanina.subtiri de vinete. la foc mic. Turnatl uniform pasta de rosll peste vinete. pana prinde 0 crusta aurie. fntr-un bol. Puneti-le intr-un cosuet de fiert la abur si lasati timp de 30 de minute.iati-lein doua sl mai lasati sa se scurgi!l. Taiati bucatlle de mozzarella Tnfelii subtiri. cu salata verde. sa se Tnmoaie. Prajiti bucatle de antricot la foe iute. gruyererasa > 2 bucatide mozzarella .piper topeste Tntotalitate. Adaugati restul de branza rasa. Puneti la cuptor. Presarati piper sl plante aromatice de Provence Provence. in functie de grosimea antricotului sl de cum II preterati. Punetl > plantearomaticede putina sare. de 400 9 fiecare > 1 legaturade patru njel tocat > sare.plancha" de gatit) sl lasati la foc mic p§na cand devin aurii $i foarte moi. apoi acopsrlti cu branza rasa. Decoratl cu fire de patrunlel. l. lasati sa se topsasca 0 lingura de untura de gasca. pentru a putea acoperi Tntreaga suprafata a vasului. Taiati t§$ii de antricot late de 3 cm pe lungimea buoatii. p~na oand devine transparenta $i foarte mo~e.asatl sa scada pana cand sosul devine gros. Dati deoparte pe hattie absorbanta. Scurqeti sl lasati sa se raceasca. Faceti la fel cu > 150 9 de branza buoatelele de slanina. Uscati-le pe hartle absorbanta. Caliti-Ie intr-o tigaie mare (S~upe 0 . apd ungetHe user cu ulei de masllno.I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 101 Vinete gratinate cu bucatete de stanina Pentru4 persoane • Timp de pregatire 5 minute • Timp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 4 andive > 8 felii dejambon > ulel de rnasllne > 30 cl de sm1mtana lichidadegresata > 200 9 de branza gruyererasa > cateva tire de patruniel (pentrudecor) > sare.multa 9 rasi~e. Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute • Timp de coacere 20 minute • Ingrediente > 10 hasrne > 2 Ilnguride untura de gasca > 25 c1 deYinrosu taninos > 2 bud\ti de antricot. * Preparatul se poate aseza $i pe farfurii individuale. Sarati p~ ambele pMi sl lasatl sa se scurpa timp de 20 de minute. Scurgeti sl vinetele In acelasl mod. de rosll (140g) Repartizati ceapa pe toata suprafata. • Ingrediente > 5 vinetemici bucateleJe de slanina la foc mic.1 UU RETETE.piper Andive gratinate cu jambon Talati baza andivelor. Puneti-ls pe fundul unui vas termorezistent. timp de 2-4 minute pe fiecare parte. Caliti-o la foc mic In ulei de rnasline. uns Tn prealabil cu ulei de rnasline. Puneti la cuptor sl lasati 10-15 minute. intr-o lingura de untura de gasca. Amsstecatl energic pana cand obtlneti un fel de sos bechamel omogen.$urati jumatatile de andiva in cate 0 feUe de jambon. de obicei.. fnfa. . la foc foarte mic. PreTncalziti cuptorulla 200"C (treapta 6/7). Caliti Eliminati foile deteriorate. Scoatef pe > 4 cepemari hattie a~orbanta. in sanqe. Tumaf amestecul peste andive. pentru a scoate cat > ulei de masline m_ai . Puneti-le pe farfurii calde. Adaugati vinul. Aveti grija sa nu se arda. Puneti-le lntr-o tlqale. Acoperiti cu sos $i decorati cu patruniel. Antricotul se serveste. Feliile se pot suprapune pe doua sau trei > 0 cutie micade pasta niveluri. T8.. turnati srnantana lichida $i doua treirni din branza qruyere rasa. fara sa se praieaeca. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 30 de minute • Timp de gatit 1 ora • limp de odihnii 20 de minute Taiati vineteleln felii ~b~iri de 0. Oecojiti $i tocatl ceapa.5 cm grosime. pana cand mozzarella se > sare. piperatl sl pastrati la cald.Puneti sare sl piper oupa gust. Saratl.piper Antricot cu vin Decol'tl $i tocati fin hasrnele. Tntr-o alta tigaie.

cats 1 minut. fara qrasmea Tncare s-au calit. piper Pregatiti supa de pasare intr"o oala. Faceti frigaruile. caliti ceapa $i slanina. timp de 30-35 de minute. frunza de dafin. . acopent. scoateti ceapa legatura de verdeturl.. * > 8 frunze de dafin > 1 fir de ulei de masune > plante aromatice de Provence > sare. Punef apoi ceapa cu cuisoare sl legatura de verdeturi. r:e Talatl camea rnacra In 12 oubulete. piper Acest preparat poate fi insotlt de ratatouille Montignac (vezi pagina 120).it.. Adauqatl ceapa sl slanina. dar nu prea moale. Lintea trebuie sa fie frageda.. Puneti pe gratar tirnp de 5 minute pe fiecare parte. pruna cu sunca. fara samburi > 20 cI de yin alb > 1 file de porc (carne macra) > 4 cepe mijlocii > 12 felli de §unca Frigarui din Pentru 6 persoane • TImp de pregatire 5 minute • Tlmp de gatlt 40 de minute • Ingrediente > 1 Iitru de supa deqresata de pasare > 1 ceapa mare > 1 lingura de untufa de gasca > 6 coaste de pore > 150 9 de bucatele de slanina afu mata > 500 9 de linte verde de Puy > 1 ceapa mica impunsil cu 3 culsoare > 1 legatura de verdeturi > sare. Stingeti focul. Stroplti cu un strop de ulei de rnasllne.i Scurqetl prunele. prune uscate Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de flerbere 10 minute • Ingrediente > 12 prune uscate. anmata . ceapa. Acoperlti sl lasati sa se umfle timp de 10 minute. Tnaceeasl tlgale:. Dati deoparte. l. Ul. alternand. cub de carne. Oecojiti ceapa sl taiati fiecare bucata In patru.asatl la rnabu:. Rumeniti coastele de pore la foe iute.0 tigaie Herbeti prunele la foc mic timp de 5 minute In vin alb. fi.102 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 103 iI' Coaste de pore cu linte verde carne macra si .i presaratl ierburi de Provence dupa gust. Adaugati condimente la sfarsltul fierberii. cu cuisoare :. Punetl deasu~ra coastele de pore.. antiaderenta.. Tocaf ceapa. Tnfa$urati fiecare pruna intr-o felie de sunca.eca:e parte. Inainte de servire. Puneti sare :. Punetl lintea In supa de pasare.~ati untura de gasca sa se topeasca intr.i piper:.1 aceeasl grasime.

. Punetl pe foe 2 minute. aproape cruda pentru cei care a pretera asa. rumenltl la foe iute bucatile de carne. dace. in functle de grosime :.i de pretednta. lasand grasimea Tn tigaie.104 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 105 . Ul.sa~i sa fiarba 3 minute. Talatl-le Tn rondele subtlrl.strati-o calda la cuptor. punef la topit untura de gasca $i cali~i Tn ea ceapa la foc foarte mic. Taiatl carnea de vita Tnfasll de 5-6 em lungime si 1 > 600 9 hasme > 2 IinguTide untura de gasca > 4 bucati de carne de 200 9 fiecare > patrunjel cu frunza lata > sare. Adaugati srnantana sl lasatl la foc inca 3 minute. ~"ti S -- 'File de vita pe pat de ceapa Carne de vita cu ardei iute Pentru 4 persoane • Tlmp de pregatire 12 minute Tncalzi~icuptorulla 100"C (treapta 3/4). piper u: r Tnaoeeas tigaie sl Tnacesasl grasime. Turnatl Tn oala. > 2 cepe mari > 1 lingura de untura de gasca > 1/2 conserva de ciuperei de Paris locate(110 g) > 500 9 carnede vita slaba. Sarati si plperatl. Pentru 4 persoane • nmp de pregatire 15 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente • TImp de gatit 15 minute • Ingrediente ourataf sl taia~i ceapa. pentru a se degresa. Calltl-o intr-o tigaie mare. Scoatef ceapa din tigaie cu ajutorul unei spumiere sl punetl-o pe hartle absorbanta. Adauqatl ciupercile. piper toea] . In untura de gasca. Punef sare sl piper. ardei iute si piperul Cayenne. Punetl sare $i piper. adauqati castraveciorii tocati. Acest preparat poate fi inso~itde broccoli. Caliti-le In tigaia cu ceapa timp de un minut. Punetl oala la foe mic. pe. este necesar.. Tntr-o tigaie mare. dar fara a se arde. > sare. felii > 100 9 de castraveciori em latlrne.> 1 Iingu fa de ardeiiute > 2 varfuri de cutit de piper Cayenne > 15 cl de vin rosu > 15 cl de smantana degresatil. amestecand bine sl adaugand. putina untura de gasca. 1-2 minute pe fiecare parte. Serviti cald. Aceasta carne se serveste In sange. amestecand. Stropiti cu yin rosu. Scoatstl farfurifle din cuptor $i punetl camea peste patul de ceaoa.. amestecand cu a spatula pana cand devine aurie. Decojfi hasmete. Decorati cu patrunjsl. * . Tmpartita pe patru farfurii individuale. apoi turnaf intr-o oala. conopida sau vsrza de Bruxelles.

Lasati la cuptor Inca trei minute pentru 0 friptura medie. Adaugati un praf de piper Cayenne. Lasati [a foe timp de 30-40 de minute. turnati 2 linguri de ulei de rnasllns intr-o tigaie $i caliti ceapa. Punetl la cuptor 15 minute. piper Curatati ardell verzi de sarnburi $i de ooaia. Punetl-l apol peste plperada. piperati. Ungeti carnea cu ulei de mastne. apoi continuati coacerea timp de 7 minute. Pisatl usturolul. Tumati peste ploeraoa si lasatl sa fiarba. cu cate 6 oase tlecare (In jur de 1. ::. cu ajutorul unui varf de cutlt. Impanati costltele cu usturoi.3 kg) > ulei de masline > plante aromatice de Provence > 1 pahar de vin alb sec > 4 crenqute de rozmarin proasoat > sare. Saratl. Adaugati ciupercile. Tumati sosul peste costlte $i dscoratl cu a crenquta de rozmarin. piperati. Taiati fiecare costlta in doua. piper. Incalzi1icuptor~lla 2400C (treapta 8). Taial1-leTnbucaf groase. ardeii verzi sl usturolul. pana cand rosiile scot toata apa.106 RETETE ~l MEN1URl MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 107 Costite de miel cu ciuperci Piperada basca Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • limp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 400 9 de ciuperci de Paris proaspete > zeama unei lamai > 16 cepe > 5 catei de usturoi > 2 cosnte de miel. cu ajutorul unul cutlt cu varf ascutlt. pentru a obtine carnea Tn sanqe. Curatatl $1tocatl ceapa. Curatati-Ie. Curatati _?epelesl cateii de usturoi. Punetl sare. Spre sfarslt. Garnisiti jur Imprejur cu legume. A'daugati ro$li[etaiate In sferturi. apoi presaratl plante aromatice de Provence. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 1 ora • Ingrediente > 4 ardei verzi dulci > 2 cepe mari > 4 catei de usturoi > 2 linguri de ulei de masline > 6 ro~ii medii bine coapte > 6 oua lntregi > un vart de culit de piper Cayenne > 1 lingura de untura de gasca > 4 telii groase de jambon crud > sare.' . batetl ouale omleta. Tntre timp. piper Taiatl capatul cu pamant al tulpinei ciupercfor. Lasati zeama ciupercilor sa scaoa la foe mic. Intr-un bot. apol talati-le In felii si stropltl-le cu zearna de lamaie. 'Ilirnatl apoi In tigaie sl deqresatl-o sl pe aceasta. fara a Ie lasa sa se Inehida la culoare. arnestecand cu 0 spatula. fara a amesteea. Puneti 0 bucata (eu 3 oase) pe cate 0 farfurie calda. Sarati. Sarati $i piperati user. Lasati untura de gasca sa se topeasca In tigaie $i rurnenltl jambonul. Oparitl-i 2-3 minute In apa clocotlta. Degresati vasulTn care s-au facut cu un pahar de vin alb. 10-15 secunde pe fiecare parte. va sernana cu ouale batute. caliti ceapa la foe mlc. . Incalziti uleiol de rnastne intr-o oala.

Adaugati vinetele sl rosiile. astfel inoat eoada tigaii sa stea afara. Tntr-un vas. Tocati usturoiul. ealiti ceapa taiata felii si bucatile de ardei. Talatl ardeiul in doua. Incalziti 0 lingura de ulei de rnaslne Tntr-otigaie mare. Tntr-otigaie. Caliti ceapa tocata pana cand aproape se topeste. apoi treceti-le prin apa rece. Decoratl eu patrunjel eu frunza lata. Inc8. Talatl jambonulTn lamele subtlrl $i salamulln rondele. Puneti tigaia pe gratarul din cuptor $i lasati usa cuptorului deschisa. apol Tncorporati toate celelalte ingrediente. Dupa fierbere... Scurgeti-le printr-o strecuratoare. ceapa felii. Turnatl contlnutul vasului $i punetl pe foe iute. apol qoliti mijlocul.. Aprindeti focul in cuptor sl puneti gratarul pe pozitia de sus. : . Cand branza este gratinata. . cu salata de sezon. Taiatl sparanghelul in bucatl de 2 em. Arnestscatl. Puneti sare si piper. taiata Tnbucatele mici. La fel. . Turnati continutul tigaii. Fierbeti la abur timp de 30-35 de minute. pentru a pastra doar pulpa. Deschldeti conservele de rnazare si de clupercl sl borcanul de sparanghel.108 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 11]9 Omleta cu vinete Tortilla de legume cu salam chorizo Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de gatire 45 de minute • limp de odihna 1 ora • Ingrediente > 0 van~\tarurnoasa f > 3 ro§iimedii > 1/2 Iingurade ulei de masline >_1ceapatocata > 6 oua marl > 200 9 de branza gruyererasa > sare. Turnatl ouale batute Tn tigaia cu ceapa.. arnestecand cu grija cu furculita. Intre timp. Vinetele sunt fierte cand sunt foarte moi $i au prins 0 culoare maronie.. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • limp de coacere 10 minute • Ingrediente > 1 ceapa > 2 cateide usturoi > 1 ardeirosu > 50 9 mazare(din conserva) > 4 tulpinide sparanghel borcan in > 50 9 ciupercide Paris tocate(Iaconserva) > 200 9 dejamboncrud > 100 9 salamchorizo > 1 miezde anghinare > 2 Iinguri de ulelde masline > 8 ouaproaspete mari > 2 fire de patrunjelcu frunzalata > sare. presaraf branza rasa deasupra omletei. batetl ouale om leta Tntr-un boloPotrivltl de sare si piper. punetl-le Intr-o strecuratoara mare sl lasati-Ie: la scurs cel put~~ 0 ora. Sarati sl piperatl Luatl de pe foc.piper Taiati vanata Tnlamele groase de 2 cm. 'J' .piper Decojtl $i tarat. sparqetl ouale sl bateti-Ie. Decolitl-le. Amestecatl usor pentru a se coace uniform. pentru a se face uniform. Amestecati constant cu 0 spatula de lemn. miezul de anghinare Tnbucatele. repartizanou-le uniform Tntigaie. Opariti rO$iile40 de secunde. la sfar$itul fierberii.$i serviti preparatul cald. Adaugati usturoiul sl eiupercile. cu 0 lingura de ulei de rnasline cald. Seoateti sernlntele $i taiati in bucatl mid. Scurgeti pe hartle absorbanta .lzitiputin uleiul de masline lntr-o tigaie mare. :'. scoateti tigaia din cuptor sl serviti omleta calda.

Punetl vineteleTntr-un vas termorezistent sl lasati la cuptor 30 de minute. apoi pllatl omleta sl scoatatl-o pe un platou lung. apoi Pentru 4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 50 de minute • Ingrediente > 2 vinete potrivite ca Pentru fnceput. se coaca omogen. Sarati $1plperatl. Tocatl ciupercile. lncorporap roslile. miezul celor patru jumatati de vinete. tocali > 1 lingura de menta indepartaf tocata > 1 lingura de patrunjel > 60 9 de ma~line negre. amestecand cu 0 spatula (sau furculita) pentru ca omleta sa. facetl ineizii mici Tn miez. fara sarnburl ~i taiate Tnrondele subtiri > 1 ou > sare. Strivltl miezul cu 0 furculita pentru a obtlne un piure. Punetl la fiecare capat restul de legume sl prssarati patruniel. Arnestecatl bine cu 0 spatula. Sarati si stropiti cu ulei de rnasline.$ii foarte subtlrt. Servltl preparatul fierbinte. avand grija sa nu rupeti coaja. Taiati ceapa telii. amestecano cu 0 spatula pentru a face zeama sa se evapore. Cand este calda. Dati deoparte. Arnestecatl. Cu varful cutituui. Umpleti cojile de vinete cu acest amestec. Cand acestea s-au lnmuiat. Pentru prepararea umpluturii. ardeilor. Spalati vinetele. Tntr-o salatiera. apoi caliti ciupercile. Tntr-o oala. piper Pune. t. apoi trece~i-Je prin apa rece. Puneti la lncalzit tigaia cu 0 lingura de ulei de masline. Cu ajutorul unei lingurite. Puneti-Ie apoi Tntr-un vas uns cu ulei. batetl ouale.punge~i coaja. taiati extremitatile si. apoi stirqetl focul.. Cand devine putin uscata pe margini sl suculenta in centru. pe lungime. apoi. Tncorporand miezul de vinete. dati deoparte. Tncalziti cuptorulla 21 OOC (treapta 7). patrunjelul. turnatt In mijloc jurnatate dintre legumele fnmuiate. adaugati Tn oala usturoiul. Puneti sare $i piper dupa gust. Callti usor ceapa intr -0 cratlta cu 2 linguri de ulei de masline.i1 MENIURI MONTIGNAC 111 OmLeta andaluza Vinete umpLute La provencale a Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 10 minute • Ingrediente > 5 rmiii > 3 cepe mari > 2 ardei ro§ii > 2 linguri §i 1/2 de ulei de masline > 8 oua intregi > patrunjeJ > sare. turnati ouale $i lasa~i la foc iute timp de 2-3 minute. arnestecand regulat. Punetl din nou oala pe foc.i ro{liile Tnapa clocotlta timp de 40 de secunde. talatl-le Tn doua. msnme > ulei de masline > 200 g de ciuperci de Paris (Ia conserva sau proaspete) > 2 catei de usturoi. timp de 2-3 minute. rnaslinele negre sl oul batut. Pastrati in strecuratoare pentru a Ie scurge. 110 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE!.asatl pe foc cat eva momente. taind rectangular pulpa vinetelor sl evitand sa strB. scoateti sernintele sl @ati pulpa in bucatele. Decojltl-la. Adaugati ardeii $i contlnuaf fierberea la foe mic. . fncillziti 2-3 linguri de utei de masllne. 'Curatati interiorul taiati-i In ta. alaturi de salata verde. Puneti la cuptor $i lasati sa se coaca timp de 15 minute la 21 OOC (treapta 7). piper Scoateti vinetele din cuptor. menta.

ceapa sl albusurils de ou batute. Tnspecial. apoi taiati-i Tn patratele de 3 cm. Punetl-l intregi la abur timp de 20-25 de minute. Presarati cu chimion $i nucsosra. Taiati branza tofu Tncuburi. Sarati doar la sfarslt.. Fierbeti-le la abur timp de 15 minute.piper Decojiti cepele. Adaugati tarhonul sl cardamomul. Decojiti cepele si talati-le In sase. timp de 12-15 minute. pentru faza I. . Puneti sare sl piper. Spalati si curatatl de samburi ardeii. Serviti frigaruile stropindu-Ie. Arnestecatl lntr-un bol orezul fiert. Tncalziti cuptorul la 18D°C (treapla 6). apoi tocatl-le.. eel cu carbuni sau in cuptor. Tnfunctle de pretertnte. Prajiti pe gratarul electric. * Preparatul * Acest poate fi servit cu sos de rosf cu busuioc (vezi reteta de la pagina 124). Puneti bucatelele pe 4 bete pentru frigarui. Urnpleti ardeii cu acest amestec sl asezatl-l intr-un vas termorezistent. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 10 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente > 4 ro~iimari > 4 cepe mijlocii > 2 ardei (unul verde §i unul ro§u) > 200 9 de tofu afumat > 1/2lingurita de chimion > 1/2 Iingurit8de nucsoara > un stropde ulei de masline(facultativ) > sare Spalati roslfs sl talatl-le Tn$ase. Puneti totul la cuptor si lasatl 20 de minute. alternand ro$liIe. Amestecatl pana cand obtinetl 0 urnplutura omogena. . ardeiul $i branza tofu. eventual. pasta de rosii. ceapa. la 21 DOC(treapta 7). Spalati ardeii sl goliti-Ie interiorul. cu putin ulei de rnasllne. Diluati user pasta de rosii cu putina apa calda. 112 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 113 Ardei umpluti CU orez basmati Friga ru i de tofu Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 2 cepe > 4 ardeiro~ii > 50 9 pastade ro~jj > 400 9 de orez basmati fieri > 3 albu§urideou > 1 lingurade tarncn (proaspatsau uscat) > 1 Iingurade praf de cardamom > sare. preparat glucidie tara grasimi este recomandabil.

pana se evapora lichidullasat de ciuperci.r~it. La jurnatatea timpului. chili. adaugati ardeiul.usturoiul. punand-o la scurs Tntr-o strecuratoare. pentru a realiza umplutura.piper Taiati partea de sus a rosjlor. cat sa acopere amestecul de ingrediente. iar la Sf8. Clatiti fasolea. turnafi treptat continutul tigali. amestecand Turnati ciupercile sl patrunjelul. > 1 conserva de ciuperci de Paris. Pentru a amplifica savoarea. goliti-Ie de miez cu ajutorul unei lingurlte si pastratl doar pulpa. fasolea.tocate (400 g) > 1 conserva de ro§ii intregi. Rasturnati resile sl lasati-le sa se scurqa. Puneti roslile umplute intr-un vas uns cu ulei de rnasllne.piper Adaugati piureul de rosil. pana se inrnoaie de tot. catre sfar$it. lncalzlticuptorula 180°C (treapta 6). decojili > 1 conserva de fasole rosle (800 g) Despicatl ardeiul. Cu un cutit mare. chimionul. Fellatl $1branza tofu. pasta de rosil. in sue propriu > 25 cl de plure de ro~ii > 6 linguritede pasta de ro§ii > 1 linguritade chimion > 3 lingurile de chili > 1 lingurila de oregano useat > 1 lingurade cacao. LAsati sa fiarba timp de 1-2 minute. Puneti sare $1pipet. talati-I Tnbucatele foarte mici. adaugati putin mal mult chili 9i chimion. lncorporatl branza tofu 9i contlnuatl sa caliti timp de 2 minute. Arnestecatt. Amsstecati Urnplef albusurlls de ou cu preparatul anterior. Caliti ceapa. Tncalziti 0 lingura de ulei de masllns Tntr-0 tigaie mare. Adaugatl. fara zahar > 1 varf de cutit de piper Cayenne > 25 cl de yin ro§u > sare. scurse) > 250 9 detofu > ulei de rnasfne > 2 ling uri de patrunjel tocat > 3 albusurl de au > 1 vart de cutit de plante aromaticede Provence > sare. Dati deoparte lntr -0 salatlera. cacao 9i piperul Cayenne. apoi. daca este nevoie. Mai lasati la foe inca 2 minute. LAsati sa fiarba la foc foarte mic timp de 20-25 de minute. ciupercile sl roslile. Turnati vinul.114 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONT[GNACI 1:) Chili vegetarian Rosll umplute vegetariene Pentru5 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 30 de minute • Ingrediente > 1 ardeiverde > 3 cepe maruntite > 2 linguride ulei de masline > 2 calei de usturoi. in farfurii adancl. usturoiul. pulpa de rosii. lasand sa se raceasca. apoi taiati-le foarte rnarunt. sourqetl ciupercile printr-o strecuratoare si goliti sucul de rosii. saratl sl piperati. Scurqeti ciupercile. lntr-o cratna. Amestscati. curata~i-I de semlnte si goliti-l complet. Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Timp de coacere 1 ora $i 10 minute • Ingrediente > 8 ro~ii > 2 cepe > 3 catei de usturoi > 1 conserva marede ciupercide Paris (aproximativ400 g. oregano. caliti ceapa in ulei de rnasline. Eliminati cat mal multe serrmte. Adaugati. Mai condirnentatl. Servltl preparatul cald. rosiile cu acest amestec. Punetl la cuptor sl lasatl aproximativ 0 ora. fntr-o tlgaie. Decojf ceapa si usturoiul. Strop!ti cu ulei de rnasfne f?1 pressraf plantele aromatice de Provence. arnestecand cu 0 spatula. . Tocaf ceapa $i taiatl usturoiul felii.

puneti sare $i piper. adaugatl. daca este cazul. Caliti la foe mic. Adaugati legatura de verceata. Spre final. Oand lintea este fiarta. punetl lintea in supa de legume. Adauga~i peste linte. timp de 2-3 minute. putin ulei de rnaslloe. Adaugati.piper . > 400 g de tofu > 1 lingurade sosde soiatamari > sare. Decojiti si tocatl ceapa. 45 de minute • Ingrediente > 250 9 de linteverde de Puy > Aproximativ75 cl de supa de legume > 1 Jegatua de verdeata r > 1 ceapa > 1/2 lingurade uleide rnaslne In tigaia in care ati calit ceapa.116 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Tofu cu linte verde DIVERSE Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 5 minute II limp de gatit intr-o oratlta. Taiatl branza tofu Tncuburi cu latura de 2-3 cm. Lltsati sa fiarba 40 de minute la foe rnic. putin ulei de rnaslne si caliti la foe iute cuburiie de tofu. irroreuna cu sosulln care s-au facut. intr-o tigaie cu ulei de rnastne. turnaf sosul de soia $1degresati cu 0 spatula. Serviti lintea in farturii adanct Puneti cuburile de tofu deasupra. Sarati usor. eventual. astfel Incat sa fie 0 parte de linte la 3 partl de lichid.

timp de 6 minute. > 1 conserva de ton In sue propriu. arpagicul $i rkiichlle. cu ansoa . Adaugati piper si amestecati Pentru 4 persoane lncalzltl cuptorul la 180"C (treapta 6). pentru a putea sta pe vertlcala. Puneti sare sl piper. • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 40 de minute 3-5 are sl pasta de rO$ii eu iaurt. Infa$urati ansoa imprejur.slinele negre. Amestecati eu ajutorul unei furculite eele doua tipuri de branza.118 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $[ MENIURI MONTIGNAC 119 Pentru 4 persoane • limp de pregiitire 10 minute Andive cu Roquefort branza Cuburi de tortilla cu ton • Ingrediente > 5 fire de arpag ic > 5 rldlchl > 150 g de branza Roquefort > 100 9 de branza proaspata de capra > 2 andive > piper Tocati firele de arpagie ~i ridiehlle. • limp de raclre • Ingrediente Pentru 4 persoane Castraveti. Batetl ouale sl adauqatl. Scurgeri tonul sl sfaramati-l cu furculita. de 120 9 > 12 masline negra > 112 iaurt nedegresat > 1 Ii ngura de pasta de ro~ii > 3 oua intregi > ulei de masline > sare. oastrano numai pulpa. Fellatl mi3. Treeeti-[e sub un jet de apa reee. piper • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 6 minute • Ingrediente > 8 oua de prepelita > 1 eastravete > 1 conserva de ansoa (120 g) . timp de aproximativ 40 de minute. pe lungime. Lasati sa se raceasoa. apoi adaugati a bucata de eastravete cu partea rotunjita. Taiati tortilla in cuburi de 2 em sl infigeti Tn ele scobitori. Fierbeti ouale de prepelita tari. Punetl la reee 3-5 ore. uns eu ulei. Amestecatl iaurtul eu pasta de rosli. Taiati in bucatele lungi de 3 em. apoi. Turnaf totul intr-un vas termorezistent. Puneti sa flarba la bain-marie Tn euptor. Goliti sernintele cu ajutorul unei lingurite. Puneti 0 scobitoare intr-o jumatate de au. tonul. rnasllnele negre Urnpleti frunzele de andlva cu acest amestec. deasupra gillbenu$ului de au. Decoiltl-le sl taiati-Ie in coua Taiati eastravetele in doua.

ardeii. ori rece. Puneti la cuptor timp de 2 ore-2 ore sl jurnatate. Terrninaf eu un strat de rosii. piper lntr-o cratlta mare. cu un strop de ulei de masllne sl cateva frunze de busuioc. Decojiti eu grija ardeii. cuptorul la 170°C (treapta 5/6). alaturi de carne sau de peste. Arnestecatl pana cand totul se omogenizeaza. Turnati 3 linguri de ulei de rnasllne. Goliti-l complet. Ingrediente > 3 ardei ro§ii > ulei de masline > 4 vinete > 5 cepe mijlocii > plante aromatice de Provence > 250 g piure de ro~ii > 100 g pasta de ro§ii > sare. Potrivltl de sare $1 piper.1 LU RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 121 RatatouiLLe Montignac Tian a La provencale Pentru 5 persoane • Tlmp de pregatfre 30 de minute incalzi~i cuptorul la 130°C (treapta 4/5). ca aperitiv. piper ln aeest timp. pana cand plelita se desprinde. intr-o tigaie unsa cu putin ulei. Ungeti eu ulei un vas termorezistent. Presarati eu praf de usturoi. apoi lasatl la cuptor 40-45 de minute. patrunlel tocat sl plante aromatice de Provence. Pentru 4 persoane Talatl vinetele Tn rondele • Timp de gatit 2-3 are II Taiati ardeii in doua.:ii $i pasta de rosll. Talatl pulpa in bucatl mari $i dati deoparte. adauqand putin ulei. decojtl $i tocatl eeapa. Taiati dovleeeii in rondele sl ealiti-i Tn tigaie impreuna cu eeapa. presaratl frunze de busuioc sl adaugati un strop de ulei de rnasllne. Cand aducef preparatul la rnasa. punetl vinetele scurse. Calltl-o la foe mie ln trei linguri de ulei de rnasline. pe lungime. alternati rondelele de vinete. Punetl-le intr-o strecuratoare mare $i lasatl sa S8 scurqa eel putln 2 ore. Bucatelele sunt gata atunei cand sunt foarte rnoi. aproape topite si au prins 0 euloare maronie. Talatl vinetele in cuburi cu latura de 2-3 em sl punetl-le sa flarba la abur timp de 40-45 de minute. Puneti-le sa fiarba la abur timp de 15 minute. dovleeeii eu ceapa sl rosllle. Tocati ceapa si caliti-o usor Intr-o tigaie eu 2 linguri de ulei de rnasline. > 4-5 fire de patrunjel > 2 lingurite de plante aromatice de Provence > vreo 10 fru nze de busuioc > sare. piperati si adaugati cateva prafuri de plante aromatice de Provence. Serviti preparatul cald. apoi lasati-le la seurs. pentru Tneeput. Incalziti. Puneti-i cu partea convexa in sus. piureul de ro:. • limp de pregatire 20 de minute II limp de gatit 1 ora • Ingrediente > 4 vinete > 3 cepe > ulei de masline > 4 dovlecei > 8 rosll > 3 lingurite de praf de usturoi eu grosimea de 1 em. Adaugati ceapa. eu varful unui cutit. Taiati rosiile rondele sl curatati-te de serrmte. ReTncalziti la foe mie sau la cuptorul eu mierounde. Sarati. .

Decojiti-Ie. apoi lasati-le la scurs. . la foc mic. Mai conolmentatl.. fara capac sl la foc mic. toea] > 100 9 de ciuperci de Paris maruntite > 5 Ilnqu rite de pasta de rosll > 15 cl de vin rosu > 15 cl de supa de pasare (degresata) > 1 praf de nuc§oara > 1 legatura de verdeata (cimbru. turnati 3 linguri de ulei de masllne sl Tnabu$iti la foc mic ceapa. punetl sare si piper dupa gust. timp de 15 minute. Acoperiti.. vinul rosu.asati sa se scurqa. r• . patrunjel) > 1 iaurt natural > sare. supa de pasare. fara sa Ie prajiti. piper .122 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 123 :. piper sa tocata > 4 cepe tocate > 4 calei de usturoi. de rosii • I Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • Timp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 500 9 de fasole verde > 31inguri de ulei de Taiati extrernitatle de la fasolea verde. lncorporatl apol camea. 50S a La boLognaise Tn apa clocotita. Adauqat] bucatelele de slanina si amestecati. Adaugati apoi camea de vita. Lasatl se Tnabuge la foc mic. dafin. Arnestecatl totul $1 lasari fiarba sub capac. Cand pastaile sunt fierte (acestea trebuie sa fie rnoh. Adaugati iaurtul. Amestecati din doua in doua minute. Serviti alaluri de carne sau ca aperitiv. fntr-o tigaie. Condimentati si dati deoparte. Adaugati ciupercile. Treeeti pastaile prin apa pentru a Ie spala. Fasole verde cu bucatele de slanina . Continuati fierberea timp de 4-5 minute. lasaf sa se Tnmoaie bucatelele de slanina. Turnatl 1/2 lingura de ulei de masline fntr-o tigaie mare $1 caliti usor bucatelele de slanina. rnaslne > 100 9 de slanina cruda > 100 9 slanina atumata > Sare. apoi lasari sa scada sosul. rnaruntind-o mereu cu furculita. tara capac. pasta de rosll. roslile. treceti-le prin apa rece. apoi curatati-le de l. apoi usturoiul.. arnestecand regulat. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 8 ro§ii frumoase > 3 1/2 linguri de ulei de rnasline > 150 9 de feliute de slanina > 400 9 de carne de vita Punef roi?iile 40 de secunde sernlnte 91zdroblti-le. Tncalz~i uleiul de mastne intr-o tigaie. daca este cazul. praful de nucsoara sl legatura de verdeata. sa Tntr-o tigaie antiaderenta. amestecand regulat. Puneti pastaile.

Amestscati pentru a obtlne 0 pasta ornoqena. caperele. apoi. rnaslinelor negre. Turnatl tapenada Tntr-un bol sl acoperltl cu folie anmentara. Amestecati ansoa cu usturoiul. concentratul de rosii. • Ingrediente > 400g de pasta de tomate > 3 lingurite de praf de usturoi > 2 linguri de busuioc uscat > 1 lingura concentrat de ro§li > 1 iaurt cu 0% grasime > 2 varfuri de culit de plante aromatice de Provence > cateva frunze de busuioc proaspete (pentru decor) > sare. decorati cu frunze de busuioc $i serviti. amestecand tot tlmpul. Talatl fileurile de ansoa in bucatele micl. Tncalziti la bain-marie timp de 15 minute. Scoatetl sarnburil rnarunt cu cutitul. Punetl piper. Taiati-Ie. cimbrul.124 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Pentru 4 persoane I1il . piper * Pentru 4 persoane • Timp de preqafire 15 minute • nmp de raelre 2-3 ore • Ingrediente > 4 catei de usturoi > 1 0 fileuri de ansoa Tnulei de masline > 300 9 de rnaslhe negre > 100 9 de capere in Tapenade provensata Tocatl usturoiul. adauqand ulei din conserva de ansoa. busuiocul uscat. Acest sos de ro$ii cu busuioc fara grasimi este perfect pentru faza I $i poate fi foloslt la spaghete sau orez.. iaurtul cu 0% grasime sl plantele aromatice de Provence. Adaugati condimente daca este necesar. Puneti sare sl piper. Adauga1i prafulde usturoi. otet > 1/2 legatura de cimbru > ulei de maslne > piper DESERTURI . Tocatl rnarunt si cimbrul. in cadrul unei mese glucido-proteice. Lasati sa se odihneasca 2-3 ore in frigider. apoi strfvitl-l Tn mojar.j l1li I: Timp de pregatire 5 minute Timp de gatit 15 minute de rosii • cu busuioc Tntr-o cratita. turnand cate un firicel de ulel de masllne.) 50S :. Adauqati Tn mojar (sau in bol) masllnele. turnati continutul unei conserve cu pasta de tomate. Scurqeti caperele sl talatl-le rnarunt.

punetl clocolata taiata Tn bucatele. RETETE $1 MEN IURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 12"i crerna caramel . Batetl alousurle pana obtinetl 0 spurna tare (dupa ce ati pus un praf de sare). Tapetati 0 forma de copt antiaderenta cu hartle de copt.. Batef cu telul. peste bucatile de pierslca. proaspete > 1 varr de cutlt de sare Razuiti coaja de portocala. Turnati ciocolata toolta in bolul Tn care ati pus galbenu$urile. romul (sau coniacul) $i vanilia. > 300 9 clocolata arnaruie.asatl sa se raceasca sl apoi servitl. luati oratita de la bain-marie. Incorporatl aceasta crerna in albusuri si arnestecatl cu grija. unei cant. cu 70% cacao > 5 cl de rom > 1 portocala > 6 oua mari. Arnestecatl pana cane obtlneti 0 crerna ornoqena. Cand ciocolata dobandeste conslstenta unei creme grease. srnarrtana $i telul trebuie sa fie foarte reei). Turnaf amestecul. Pune1i Tn mixer dintr-una dintre conserve (sau talatl-le in foarte mici). pe fundul cafeaua solubila. Scurqetl complet piersicile bucatels forma de buca1i1e de plerslca pentru a Ie curata de siropul din conserva. Daca lama iese curata.i verificat sa fie cuptorul la temperatura potrrdta. adauqa]] cafeaua sl rornul. Punetl restul plerslcllor intr-o copt: pastratl deoparte cateva. fructoza. Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 25 de minute • limp de gatit 15 minute Faceti putina cafea tare. batetl ouale. Punef la cuptor si coacetl timp de 45-50 de minute. Adaugati pasta de piersici. pana cane nu mai exlsta partieule de albus. arnestecand usor eu spatula. Amsstecati cu 0 lingura de lemn pentru a se ornogeniza totul. l. Hepartlzatl piersicile rarnase deasupra. din lntr-o • Ingrediente > 2 conserve de piersici Tnsrop natural. ca. veritlcati ca pe fundul vasului sa nu fj rarnas ciocolata nsarnestecata. Tncalziti la baln-rnarle. . cu 0 spatula de cauciuc. e gata. Presarati cu restul de coala de portocala. util lzand Insa doar partea de la suprafata. scoaten din cuptor. Turnati amesteculTn forma de copt. de jos Tn sus. Lasati sa se raceasca. chiar daca aveti impresia ca nu este gata. Serviti asa cum este sau alaturi de crerna englezeasca. Integrati frisca. CU prersrct de clocotata arnaruie Fondant Pentru 6 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de gatit 50 de minute fncalzi1i cuptorul la 170°C (treapta 5/6). fntr-un bol mare. Lasati sa se coaca doar 8 minute. • Ingrediente > 2 lingurile de cafea solubila cratlta. Separatl galbenu$urile de albusuri.jitura. inseamna. de 1 kg fiecare > 25 cl de smantana lichida integrala > 8 oua Tntregi > 50 9 de fructoza > 4 cl de rom sau de coniac > 3 Iingurite de extract de vanilie Bateti srnantana lichida (pentru a crests. Puneti la cuptor dupa ce a. Puneti jumatate din coaja de portocala Tn ciocolata toplta $i amestecatl.121. . Verificati daca s-a copt Tnfigand vartul unui cutit Tn pr8. Tncalziti cuptorulla 250°C (treapta 8/9).

din cafeaua solubila. Presaraf cu restul de coaja de portocala. la bain-marie. Separati alousurlle de galbenu$uri. Bateti alousurile pana obtineti 0 spuma tare (dupa ce ati adauqat un praf de sare). Prssati gelatina cu mana pentru a 0 scurge bine. pe fundul unei csstl. > 600 9 fruetede padure(zmeura. menta(pentrudecor) marginile). oacaze. luatl cratita de la bain-marie. > 100 9 fruetoza arnestecand cu grijEl. amestecati-ts pentru a face din ele un piure. lntr-o cratita. peste noapte. Pastrati spuma in bol lfn acest caz. afine) sarlote. apoi emestecati. Incorporati in aceasta orerna albusurlls sl arnestecati cu grija. cafeaua sl rornul. l. Adauqati-o la siropul de fructoza.asatl sa se topeasca.fntr -0 forma de copt pentru cap~uni. sterqetl bine Bateti srnantana pana obtlnetl 0 fri$ca tare (pentru a • Ingrediente creste. de jos in sus.. • TImp de pregatire 25 de minute • TImp de racire 6 ore(eelputin) • TImp de gatit 10 minute • Ingrediente > 2 linguritede catea solubiJa > 300 9 de ciocolata amarule cu 70% cacao > 5 cl de rom > 1 portocala nefratata > 6 oua mari. > 20 9 defoi de gelatina Incorporati piureul de fructe cu sirop in frlsca. amestecand totul lmpreuna. apoi tineti la frigider eel putin 6 ore. Tumatl ciocolata topita in bolul unde se aM galbenusurlle. cu 0 zi • Timp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 5 minute • limp de raclre 12 are cana sl dati deoparte. puneti-o Tntr-un alt vas sau faceti portil individuale. . Dupa ce atl spalat sl preqatlt fructele. llisati sa fiarba la foe mic pana cand obtineti un llchld asernanator cu un sirop. Amestecati cu 0 lingura de lemn pentru a se omogeniza totot Cand ciocolata capata conslstenta unei creme groase. proaspete > 1 praf de sare .128 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 1L'1 Spuma de ciocnlata Bavareza cu fructe de padure Pentru4 persoane * Facetl putina cafea tare. pana cand nu mai raman particule de albus. Lasati sa se inchege la c > 25 cl de sm~nt~na frigider. Scoatetl din forma Tnaintede > 1 legaturamicade a servl sl decoratl cu frunze de menta. cu strat antiaderent. Tntr-o cratita. punandu-le pe acestea din urrna intr-un bol mare.bio.ciocolata. eu 0 spatula de caueiuc. ornoqena. topiti Pentru4 persoane Puneti gelatina intr-un bol cu apa rece. Turnatl acest amestec . lncorpora] slropul. Turnati intr-o Se preqateste eu 0 zi Inainte. Verificati ca pe fundul vasului sa nu f rarnas clocolata neamesteeata. srnantana si telul trebuie sa fie foarte red). Amestecati pana cand obtinetl 0 crerna * Se preqateste inainte. incaJziti 6 cI de apa cu fructoza. Razuiti coaja de portocaa $i punetl jurnatate in ciocolata topita.

aoauqand coaja de lamaie tocata. branzaproaspata de caprasaude oaie) > 1 lamaienetratata > 30ua > 60 9 de fructoza > 1 prafde sare > uleide maslinepentru formade copt Tncalziti cuptorulla 180"C (treapta 6). vinul dulce. caisele. AdaugaV sucul de portocale. Taiati-le Tncoua si scoateti samburii. Scoateti sucul din alte doua portocale. Punetl-le 1'ntr-o cratita cu apa clocctita sl lasati-Ie 3 minute. prunele si miezul de portocala. apoi tccati marunt. Striviti branza cu furcul~a. Scurpetl branza intr-un tifon. Puneti piersieile Tn aoa clocotita pret de cateva secunde. apoi acoperif $i lasatl sa fiarba 'inabu$it 5 minute. Scurqetl-le.uri. Hepartizati compotulin patru farturii adancl. arnestecatl siropul sl iaurtul. fructoza sl scortlsoara. Acoperiti cu iaurt. punetl piersicile. Decojiti apoi portocala I. stafidele. inlaturand toata pielita. Adaugati fructoza la galbenw. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • Timp de inmuiere 1 ora • limp de gAtit 6 minute • Ingrediente > 50 9 de pruneuseate fara silmburi > 3 portocalenetratate > 4 caise > 2 piersicigalbene > 200 9 de stafide negre > 200 9 de stafidealbe > 10 cI devin dulce (monbazillac) > 40 g de fructoza > 1/2 lingurade scorti~oara > 35 g de iaurtgree natur > 40 9 defistie toeat (pentrudecor) lnmuatl prunele intr-un bol eu apa timp de eel putn o ora. Lasatl sa se racoreasca 'inainte de a scoate din forma. cu ajutorul unei spatule. Verifieati daca s-a copt infigfuld un cutlt ascutlt: lama trebuie sa lasa curata. Arnestecatl pentru a obtlne un amestec omogen. Sel. CU un curlt pentru curatat.130 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 131 Prajitura cu branza corsicana proaspata Compot traditional Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 40 de minute • Ingrediente > 250 9 de branza corsicanaproaspata brocciu(dadl nu gasi1i. lungi de 5--6 em. Frecatl pan a cand obtloetl un amestec cremos. pana cand caoata conslstenta. Deeojiti-Ie.>i scoatetl miezul. Tntr-un bol. puniindu-Ie 'in boluri diferite. lncorporatl-o 'in gl!\lbenu$uri. Adaugati sarea la alousurl. pe 0 farfurie. Ungeti cu ulei de masline 0 forma de copt. . Spalati caisele. scoateti samburf sl talatl-le in feliL Clatiti stafideJe $i uscatl-le.. Punetl la euptor si lasati sa se n coaca timp de 35 de minute. Intr-o cratlta. Turnatl preparatul forma. apoi bateti-Ie cu mixerul electric.Jrgeti-le. Dati 'in clocot. Separatl alousurne de galbenu$uri. desprlndetl bucati subtlrl de coala de portocala. Scoatetl toate fructele cu 0 spurnlera sl lasatl sucul sa scada pan a cand ajunge un sirop. Decoratl cu coaja de portocala sl fisticul tocat. Desprindefi 4 bucati subtiri de coaia de lamaie. Tneorporati cu grija spuma Tnamestecul anterior.

punetl 50 9 de fructoza ~i 6 cI de apa. apoi luatl de pe foc. Continuati sa frecetl cu mixerul. zmeura si fistic . Continuati sa frecatl. timp de 4-5 minute. Tn acest limp. Adaugati ciocolata toplta. i I Turnatl totul intr-o forma de copt tapetata cu hattie de copt. l. Desfacetl bucatele de branza petit-suisse (sau branza de caprs) intr-un bol.maruntit~i prajit > 2 Iinguri!ede extract naturalde vanilie • Pentru spuma de ciocolam > 200 9 de clocolata amarulecu peste70% cacao > 30 9 de fructoza > 4 cl de rom > 4 galbenu9uri e ou d > 25 9 de smanlana lichida(cu35% mass grasa) pentru a obtine 0 lntr-o cratita.. Punetl deasupra unei cratlte cu aoa care fierbe sl toplf clocolata la bain-marie. Frecatl pana cand amestecul devine user spumos. Scurqetl prunele. frecati galbenu$uriJe deou pana cand se albesc.asati sa fiarba pana cand sirapul se rngroa~a. Arnestecati-le pasta.i1 MENIURI MONTIGNAC RETETE !. Amestecati Rupeti ciocolata in bucatele mid 'intr-un bol mare. fisticul si vanilla. lI I . lichida > 1 Iingurita de extract naturalde vanilie > 30 9 de fructoza > 50 9 de migdale maruntite > 1 portocala (pentrudecor) Pregati~i0 ceasca de ceai tare. Tntr-o cratlta. tara samburi > 5 cI de coniac > 8 buca] de branza petit-suissesau 400 9 de branza proaspata de capra > 10 cl de smantana deqresata. la vlteza mare. Adaugati zmeura. Adaugati fructele $i arnestecati. I i Pentru a scoate preparatul din forma. Batef srnantana pana obtlnetl 0 fri$ca tare si cu grija in amestecul precedent cu 0 spatula. extractul de vanilie ~i fructoza. Pentru4 persoane • limp de pregatire 30 de minute • limp de gatit 20 de minute • limp de congelare 4 ore • Ingrediente Pentru garnitura de fructe > 50 9 de fructoza > 250 9 de zmeura proaspata > 50 9 de flstlc decorticat. Acoperlti amestecul cu hartia si punsti la congelator timp de cel putin 4 ore. turnand siropul de rom 'in fir subtre. Punef prunele uscate intr-un bol ~i turnatl ceaiul ~i coniacul deasupra.132 RETETE!. 'Iurnati spuma in boluri mid sl puneti la frigider timp de doua ore. lncorporatl-o bine. dati la 0 parte hartia de copt sl taiari felii. Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de inmuiere 1 ora • limp de racire 2 ore • Ingrediente > 1 pliculetde ceai > 200 9 pruneuscate. Decoratl cu coala de portocala. ~saV sa se raceasca sl pastratl la frigider. l. punetl 30 9 de fructoza si ramul. Adaugati smantana lichida. Li~sati la infuzat aproximativ 0 ora.. lncorporatl pasta de prune sl mlqdalele rnaruntite. . Incalziti punn mai mult de 5 minute.il MENIURI MONTIGNAC 13J Spuma de prune uscate Parfait de clocotata.asati sa se incalzeasca pima cand obtinsti un sirop gras.

Oontnuati sa batetl cu telul pentru a obtlne 0 crerna qroasa. Decoratl eu caosunl si zrneura si serviti imediat. laurtul. Adaugati 30 de grame de fructoza $i conlacul. cat mal aproape de flacara. Desfaceti caisele. 15 minute • Timp de gatil 40 de minute Ungeri cu ulei forma de copt. scoatetl sarnbur! sl taiati in lamele groase. contlnuand sa amestecatl.asati sa se rumeneasea timp de 2-3 minute. Pentru4 persoane • limp de pregatire Razuiti coaja de lamaie. Spalati zmeura. Seperatl elbusurils de galbenu$uri si bateti alousurile spurna.134 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 13~ Sabayon de fructe cu migdale Prajitura cu branza de capra Pentru4 persoane • TImp de pregatire 30 de minute • TImp de coacere 12 minute • Ingredlente > 4 piersicigalbene > 500 9 de cap§uni > 8 caise > 250 9 de zmeura (pastrati4 bucatlpentru decor) > 5 galbenusu ri de ou > 50 9 de fructoza > 4 cl de coniac > 1 00 9 de smantana > 50 9 de praf de migdale > 3 linguri de fu Igi de migdale > uleide rnasl inepentru formade copt Opariti piersicile cateva secunde. supraveghindu-Ie pentru a Ie scoate la timp. lncorporati cu grija. pana cand amesteeul se albeste. Servltl prajitura calduta sau rece. • Ingredlente > 1 lamaie > 3 oua lntregi + 1 giilbenu~ > 70 9 defructoza > 250 9 de branza proaspatade capra > 100 9 de smantanii > 50 9 de iaurtgras natural > 1 Iingurl1ii e extract d naturalde vanilie > ulei de maslinepentru formade copt lntr-o salatiera. Arnestecaf bine. bateti eele 4 galbenu$uri de ou $1 fruetoza. Tncalziti aoa intr-o oala mare. coala de lam§ie $i vanilia. Curatati-le de caaja ~i scoatetl sarnburil. Acoperltl cuptorul. Turnatl amesteeulin forma de copt. Talatl-le in bucan mari. cu ajutorul unei spatule. Puneti oala cu amestecul peste cea cu apa in fierbere. albu$urile batute spurna. fructele cu acest arnestec. Adaugati branza proaspata de oapra. Preincalziti cuptorulla 160°C (treapta 5/6). . Ungeti cu ulei patru vase termorezistente si repartizaf toate fructele In acestea. Punsti la cuptor sl lasatl sa se coaca timp de 35-40 de minute. Punetl galbenu$urile intr-un vas rezistent la caldura. Puneti vasele la cuptor. Aprlndetl Presaratl suprafata cremei cu fructoza rarnasa. Luati de la baln-rnarie sl incorporati srnantana sl pudra de migdale. smantana. Indepartatl codltele capsunilor sl taiati fructele in bucatl (pastrati cateva pentru decor). cu duceata de zrneura. l. Batetl cu telul pana cand amestecul se abeste. Presaraf apoi fulgii de migdale.

prunele si caisele in bucatele foarte mid $i punetl-le la marinat 'in rom. Serviti caldut sau rece. Pentru4 persoane * * Sepregate~te 0 zi cu inainte. Reeuperati piureul ·lntr-un bol $i lasati sa se racsasca peste noapte la frigider. Trecetl-le sub un jet de apa reee. Punetl zmeura pe fundul vasului $i acoperif amestecul.barsacsau pacherenc > 4 lingurile de fructoza cu zeee frunze de menta proaspata. timp de 0 ora. conlac sau 1/21ingurilade extractnaturalde vanilie) > 300 g de zmeura > uleide rnasline pentru formade copt PLaci nta (cLafoutis) cu zrneura fnealziti euptorulla 180°C (treapta 6).136 RETETE!. Ungeti cu ulei 0 forma de copt. Ungeti cu ulei un vas termorezistent sl presaratl pereti cu fructoza. Turnef tot amestecul 'in forma. Sfaramati alunele si migd~lele In bucatl mai marl.ntana deqresata > 3 ouaintregi + 1 albu~ > uleide maslinepentru formade copt Taiati smochinele. * Este 0 prajitura sportiv. eu o orerna englezeasca vaniata sau alaturl de branza proaspata. Talatl piersieile albe in bucatele sl amestecatl-ls .asaf sa se raceasca Tnainte de a seoate din forma. Supa de piersici cu vin dulce Punetl piersieile in epa fiarta. lncorporatl fructele marinate fara lichid $i amestecatl totul. scorfisoara sl srnantana. eventual cu inghetata de fructoza. apoi adaugati praful de migdale sl eel de alune. Tumatl deasupra supa de piersici pregatita eu 0 zi Tnainte sl decoratl eu menta proaspata.iatipiersicile galbene Tneuburi $i punetl-e pe fundul unor pahare eu gura larga. Pentru4 persoane • limp de pregatire 1 ora • limp de macerare 1 ora • limp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 300 9 de smochine uscate > 200 9 de prune uscate.i1 MENIURI MONTIGNAC RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC 137 Prajitura cu trei fructe Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 30 de minute • Ingrediente > 3 oua Tntregi > 125 9 de sman18na degresata > 30 9 de fructoza (+ pulinafructozapentru formade copt) > 4 cl de rachiude zmeura (din rom. Punetl-le intr-un bol. Frecatl ouale Tntregicu alousul de ou si turnati In bol. Pastraf pierslclle gal bene la reee. ideala pentru mieul dejun al unui • limp de pregatire 15 minute • limp de raelre 12 ore • Ingrediente > 4 piersicigalbene mari > 2 piersicialbemari > 1 legaturade menta proaspata > 1 paharde yin glace monbazillac. tara samburl > 200 9 de caiseuscate > 10 cl de rom > 50 9 de alunelntregi > 50 9 de migdale intregi > 100 g de prat de migdale > 50 9 prat de alune > 1/2 linguritade scorti~oara > 25 cl de sma. Treceti totul printr-o sita pentru a rnai pierde din umiditate. Adaugati srnantana si fructoza. Spargeti ouale intr-un bol. Adaugati paharul de vin dulce sl fruetoza. Arnestecatl cu 0 spatula. Ta. l. Aceasta prajitura poate fi servita asa cum este. Tumatl rachiul de zmeura sl arnestecatl din nou. Batetl cu telul pana cand amesteeul este omogen. incalziti cuptorul la 160°C (treapta 5/6). Punetl la cuptor sl lasati sa se coaca timp de aproximativ 45 de minute. cu Puneti la cuptor si lasati sa se coaca timp de 25 sau 30 de minute.

batef ouale ca pentru omleta. Desfaceti nectarinele In doua $iIndepMati samburf! Talati-le in 6 feJii. Punetl jumatatile de caise pe fundul vasului.ilichidul lasat de caisele scoase din cuptor. 4 linguri de tructoza sl vanilia. antiaderent). Ta. Presaraf 0 lingura. se coaca timp de 35-40 de minute. • Ingrediente > 5 nectarine albe > 5 linguride fructoza > 5 QUa Tntreg i > 125 9 de prafde migdale > 1 iaurtgras(dinlapte integral) > 112 linguritil. pra. srnantana. Turnatl totul peste caisele coapte ramase pe fundul vasului. Arnestecatl cu telul. bateti ouale Intregi r. Arnestecatl bine. Verifica1iin ce rnasura s-a copt Infigand un cutlt cu lama ascutlta. e extract d naturalde vanHie > 40 9 de fulgide migdale catl. cu microunde timp de fntr-un bol. pasta de caise r. Lasati sa se raoeasca Inainte de a servi. Adaugati praful de migdale. Adaugati fructoza. Punetl la cuptor timp de 10 minute. Tirrnati amestecul peste nectarine intr-un vas termorezistent.. Pentru4 persoane incalziti cuptorul la 170aC (treapta 5 / 6). Punef la cuptor si lasati sa se coaca timp de 40 de minute.i lasat! sa. adaugati si migdalele. iaurtul. care se poate pune In cuptorul cu microunde. Punetl la cuptor r.138 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC n'l Prajitura cu caise Prajitura de nectarine cu migdale Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de coacere 50 de minute • Ingrediente > 600 g de caise > 4 QUa intregi+ 1 galbenu§ > 70 9 defructoza > 25 cl de smantana degresata > uleide maslinepentru formadecopt Tncalz~jcuptorulla 17CfC (treapta 5/6). cu partea bornbata In jos.. Puneti In cuptorul 3 minute. Daca lama iese curata. rotund.de fructoza. Punejl-le gramada Tntr-un vas termorezistent.igalbenw"ul.iaticaisele rarnase in bucati. Ungeti cu ulei vasul care merge la cuptor (de preferinta. Presaratl fulgii de migdale deasupra. Taia1i doua treimi din calse In doua pentru a scoate samburlt.jitura este coaota. . un vas metaJic.. Cu 5 minute inainte de a scoate vasul din cuptor. Arneste- • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 43 de minute Intr-un bol. Amestecati-le pentru a obtine 0 pasta.

140 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Reatel de pasare Ficalei de pasare ilia provell9ale 94 FicaW de pasare cu ghimbir 92 Salata de spaghete cu midii 52 Mlel Costile de mlel cu clupercl 106 Mozzarella M/lle-feu/lle de dovlecei 54 Mille-feul/le de ro~li 91 mozzarella 57 RETETE !?I MENIURI Frigarui din carne rnacra §i prune uscate 103 Prajitura cu trel fructe 136 Spumil de prune uscate 132 Pul Ciuperci umplute 98 Piep! de pasilre cu cuny 92 Piep! de pui cu parmezan 93 Pui cu mere 91 Pui cu sirop de anason §i fenicul MONTIGNAC 141 Index dupa produse Andlve Andive cu br~nza Roque1ort 118 Andive gratinate cu jambon 101 ArdeI Ardei umplutl cu br~nza de oae 55 Ardel urnpluj cu orez basmati 112 Coaste de vilel cu doua teluri de ardei 99 Omleta andaluzs 110 Ratatouille Montlgnae 120 Avoca1o Avocado umplut cu ton 60 Cremil.ale 72 a a 18proven/.ale 111 Mere Carne de rala conservata cu mere 96 Pui cu mere 91 Supii racoritoare de castrave] ~i mere verzi 45 Mldll Cioma de pe~te din Atlantic 75 CrewII Creveli gratinali 70 Scoiei Saint-Jacques cu creveli 68 Spuma de castravetl cu creveV 42 [)(Macel Dovlecei Ii la grecque 56 Dovlecei umplup cu crab 74 Mille-feuille de dovlecei 54 nan Vinele Omletii cu vinete 108 Ratatouille Montignac 120 Tian a 18proven/pie 121 Vinete crocante 97 Vinete gratlnate cu bucalele de slanina 100 Vinete umplute ala proven(ale 111 Port Coaste de pore cu linte verde 102 Frigarui din carne macra ~i prune uscate 103 CaIse Compot tradilional131 Prajitura cu calse 138 Prajitura cu trei fructe 136 Sabayon de fructe eu migdale 134 CIIImal Calmar ala provem. de avocado cu crab 41 Supa de avocado 43 SUpa racorltoare de castravetl §i mere verzl 45 CIocoIabl Fondant de ciocolata amarule 127 Parfait de cioGolata.ale 121 FasoIe verde Quinoa ala provem. Quinoa ala pravenr.ale 62 Salata gounnande din SUd-vest 53 FenbJl Biban cu fenicul 87 Pui cu sirop de anason §i fenicul 95 Praz File de somon in hiirtie de coot 83 Langustine cu fondue de praz 67 Miez de praz cu vinegreta 51 Tarta cu praz 63 CasIraYetII Castraveli cu ansoa 118 Spumii de casfravef cu creve] 42 saint -Jacques Scoici Saint-Jacques cu ceapii 71 Scoiei Saint-Jacques GUciuperci 73 Scoici SainI-Jacques cu creveli 68 Somon Frigarui cu douii feluri de pests 89 VIlli Antricot cu vin 101 Carne de vita cu ardei iute 105 File de vna pe pat de ceapa 104 Sos de ro~1I a labolognals8 123 Prune uscate Compo!!radilional 131 VJteI Costits de vilel cu doua feluri de ardei 99 . zmeura §i fistic 133 Spuma de eiocolatii 128 FoIe {1taIJ Fa/e gras cu struguri la tigaie 90 Sala1a Landaise 46 Terina de foie gras 59 Fructe de pMure Bavareza cu fructe de !ladure 129 Parfait de clocolata.ale 62 Taboule de quinoa 48 AsIA Carne de rata conservaa cu mere 96 RaVli Chili vegetarian 114 Ficatei de pasare la provencale 94 File de peste oceanic cu plure de ansoa 77 File de ton cu ro~ii 82 Mllle-feuille de ro~ii §i mozzarella 57 Omleta andaluza 110 Piperada basca 107 Quinoa ala provem.ale 62 Ratatouille Montlgnac 120 Ro§ii cu branza calda de capra 54 Ro~ii umplute vegetariene 115 Sos de ro~ii ala bologna/se 123 Sos de ro§ii cu busuioc 124 Iaboule de quinoa 48 Tian 18proveJl9ale 121 Ton cu ro§li ~i masllne 84 Staflde Compot tradi\ional131 Fole gras cu strugurlla tigaie 90 Clupertl de Parts Chili vegetarian 114 Ciuperci umplute 98 Castile de miel eu eluperei 106 Mihal! eu eluperci ~i vin rosu 81 Ro§1Iumplute vegetariene 115 Salata gourmallde din sud-vest 53 Scoid Saint -Jacques cu ciuperci 73 Vinete umplute ilia provewale 111 Tofu Frigiirui de tofu 113 RO§li umplute vegetariene 115 Tofu eu linte verde 116 Too Avocado umplut eu Ion 60 Cuburi de tortilla cu ton 119 Fill) de ton cu ghimbir 76 FiliI de ton cu ro~ii 82 Frigarui cu doua feluri de peste 89 Salata de pasta de ton 49 Tartar de ton cu sos de usturoi 65 Ton cu rosll §i masllne 84 BrAnza Ardei umple] cu branza de oaie 55 Dovlecei ilia grecq~ 56 Prajiturl[ cu br~nza corsicana proaspata 130 Prajitura cu branza de caora 135 R~ii cu branza calda de capra 54 Salata cu spuma din branza de capra 50 Tartar de somon cu brania proaspata de caora 79 Broccoli Broccoli glasat 44 Morun cu broccoli 85 a Crab Crerna de avocado cu crab 41 Dovlecei umpluti cu crab 74 UntB verde Coaste de pore cu linte verde 102 Terina de linte verde 58 Tofu cu IInte verde 116 MAsllne File de somon cu crema de miisline 78 Tapenade provensala 124 Ton cu ro~ii ~i masline 84 Vinete umplute ala provent. zmeura 9i fistie 133 Placinta (cla/outls) eu zmeura 137 Sabayon de lruete eu migale 134 Ghlmblr ··Ficii\ei de pasare cu ghimbir 92 File de ton cu ghimbir 76 Jambon crud Ciuperci umplute 98 Piperada basca 107 Salata Landalse 46 LangusUne Cioma de peste din Atlantic 75 Langustlne cu fondue de praz 67 Homari cu rnamata 69 File de somon cu erema de masline 78 File de somon 1n hMie de copt 83 Samon marinat cu marar 61 Tartar de somon cu bri1lnza proaspa!a de capra 79 Spanac Mihall cu spanae 88 Salata de spanac a la sevillane 47 OuA Cuburi de tortilla cu ton 119 Omleta andaluza 110 Om leta cu vinete 108 Piperadii nasca 107 Placintii (clafoutis) cu ceapa 64 Tortilla de legume cu salam chorlzo 109 P6§te Biban cu tenicul 87 Cioma de peste din Atlantic 75 Doradil andaluza 80 File de peste oceanic cu piure de ansoa 77 Mihalt cu ciuperci §i vin rosu 81 Mihalj cu spanac 88 Morun cu broccoli 85 Paslrav cu yin alb 86 Plept de raIA Salata gounnande din sud-vest 53 Salata Landaise 46 Tartar din plept de rala 64 Piersicl Com pot traditional 131 Crerna caramel cu piersici 126 Sabayon de lruete GUmigdale 134 95 Qulnoo.

o Ghid'1ia~~~i~:~::.i.. 53... c..~ ~ er .P. pastele.9{)1... 2009 • Persoan. • DAdresa BI privata .: :t/I! 01000 Gabriela Vranceanu Firea. Acestea nu contm.. ~ ·. ctliia poJUIltl ~~~r_e~ ~~I~ _c~~~r~~. PrJn po..'16 Ilvrarell.. .1B....16. ta V.. C. "..... Registrul Banca J . tara zaha.. o Feng Shui in 10 leaii simple Ellen 7: White.ilmrell "cturl~. ...8lduril dolllpAtatlIe 200 {fa lei. editura Litera International. • Persoana • lelfFax CUI. • CORESPONOENTA RASPUNS SetID:eazA ra dMtInalltl CR Nr. www. 212...:.90 lei Produsele Michel Montignac sunt distribuite in peste 1000 de magazine din Franta. Dar se pot gasi. : • • Persoane flzlce: Nume Prenume CNP...nd& 0752 LITERA (OT~2......Produsele Michel Montignac® o Gheorghe Mencinicopscbi .. o o o Ghidul saniitiitii tale'~ ~ .!I Vjll~Ma I. .! cu 511!o1. in special Tnbacanii. Prln banciii. ~.com o Michael Van Straten.. Z. incepdtori si hueatan amatori .~... C.r. Toate lntormattle referitoare la magazinele de unde se pot curnpara aceste produse se gasesc pe pagina de internet www. • Cod IBAN DESTINATAR: EDITURA LITERA INTERNATIONAL O.0Arn 0 fllC'cur-l mal mici 00 200 de-lei...•. compoturile sl duceturile.I .se Et..litera....... Prln curt&!' 9vrarva nt'll ~ dtlc.HtA1:1 dtr sa primesc intorma\ii des pre ofelia Litera International pi'" AdreBa de livrare.. : ..4250. 2009 Mananc..20 • JudeVSector.. colorantl. . concepute pornind de la faina integrala biologica ~i au in comun glucide cu indice glicemic scazut...ciocolata cu contlnut mare de cacao (70% si 85%)... magazine dietetice ~i biologice..~. s/abesc $i ma men tin..... dar dcreee 1~\InII~ -prtn CUrll!lf...19 031.........inea prajite.....B:In~16 Dieta Montignac pentru copl' . BUCURE$TI ModIItl'4l ch U. . concepute special pentru a pune Tnpractlca dieta sa. I~ evens. · D Doresc Dlnstitulie Strada Nr Localltate E-mail 4. >~::OI~ .... " @ • Mod. In cea mai mare parte a tarilor europene... .....P..c~l~s~e~~I~I~i o . vue il1!ter:&reit·a· ·t·e··············· .96Ief. aditivi sau amidon modificat.~..'.• n..~.. Pri n ~ti& II\I'tefOO GI~ Qmtuitl_d8rA \l'lIIlcllr_ 1ltCturii depjle...9.raBi p"n peiLi.radauqat.. 2.... Ind""'et'lt d!. lali ... ....~... Toate sunt bogate in fibre. o ..ro Completu-l~ cu muJo.. Comertului .. .. . de contact ...~...montignac. Ghidul terapiilor complementare C.Uti" eN com.~. ~i Tnstrainatate. de produse alimentare......~ ~X . Printre aceste produse se numara specialitatile cu 100% fructe.90lei EXPEDITOR: Of6rl~ In Jimlta sWculuf dJ'ponfbff Alte ca rti sem nate Michel Montignac Dieta Montignac.te 50 de le~.r!looki tyb~ I-I'ltroduoe-lltalonul EXPEDITOR.90lel •.llota. V04" IIIdIL\la 10 ~I pentru I()!WJ oomenz:lle. o Femei celebre Bihlia alimentard Peste 180 de prod use disponibile pentru ca dumneavoastra sa puteti manoa sanatos in fiecare zi ~ipentru a descoperi placeri gustative! Michel Montignac a creat 0 game. . . 1..~~eD'Ambra J. Norman Shealy..425.. Sector 4... Rambul'll.. editura Litera International.. de asemenea..hia Ie Libra aank-Suoomliia ../.• 9. lnstitujle jurldlce: .. .ro dv OOf118ndlr Ir.. Testepsihologice Trei~. biscuitii sl p§. .. . . In contot R018 BREL00<I2 0000 1551 OlOO dnc. cornenzl@"tera.~.90 9. Telefon 1.~..-Mlz.u. . dttCa ""'·1'1I0~i11 f"d:urll uta mllli midi de 50 de lei 3.. Tn curs de aparitie Indicele glicemic la editura litera International: • Oieta Montignac pentru feme.. 9. • Cod postal ~ _1~~B~a~ ~~a~~~:~~ : :..::~:~a~~or. .5411372i O~1...fane Butler Biggs Ghidul alimentelor siinatoase Michael van Straten Ghid astroloyic Annie Lionnet . . .~ 9.. printre altele.~/«·9. Ap ... do!llIIiNl~ •• MocI.......

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful