DODD DODD DODD

de retete si meniuri
.
.

S\'Qchc( ~ntignac

10 RETETE Sf MENfURI MONTIGNAC

I DIETA MONTIGNAC
Dieta Montigrraceste un program de sla.bire~i de stabilizare a greutatii, al carui principlu de baza este alegerearationala a allmentelor. Nu este un regim, deoarece nu pretnde restriG!1i cantitativB.Este 0 filosofie nutritionista, un veritabll stil de viala al carul obiectiv este Tmbunatatireasanamlii. prin abordarea sa nutritionlsta, previne afactlunlle metabolice (obezltate, diabet si factori de rise cardiovascular). Prima parte a acestei lucrari este consacrata trecenl in revlsta a orincipiilor dieter Montignae. Parcurgerea acestei sinteze ar putea sa constituie, de asemenea, 0 oeazie de reirnprospatare a memoriei pentru totl eei care au descoperit dieta Montignac In urrna cu multi ani si care 1$1pot aetualiza, astfel, cunostintele. Lucru neeesar, lntrucat dieta nu a incetat sa progreseze si sa se pertectioneze de la aparitla sa, ln 1986. Daca suntetl adeptul ei de mai rnulta vreme, atlati ca nothmea de disociere a disparut complet din cadrul dietei la Tnceputul ani lor 1990 si ca axul central este, de aeum inalnte, conceptul de indice glicemic. Daca abia aeum descoperiti dleta Montignac, Jectura atenta a acestel slnteze va tine lac de initlere, Puteti aprofunda, mal tarziu, principiile $i implica\iile aeestela, cercetand lucrari mal soeclallzate". doua a cartii of era exemple de meniuri zilnice pentru 0 oertoada

J. G. DumesniI2),

de opt saptarnanl, integrand, Tn special, ansamblul retetelor din aceasta carte. Ve1i gasi, de aitfel, cateva sfaturi specifice pentru punerea Tn practice a meniurilor, precum si pentru realizarea acestor retete.

In partea

a treia reqasitl elementul esential al acestei lucrari: cele 100 de retete, pe care am placerea vi Ie propun.

sa

Va urez, asadar; distractie plikuta, atat la reafizarea retetelor, cat, mal ales, la degustarea lor.

1

Recettes et menus Montignac. J'al lu, 2003. Michel Montignac, Recettes et menus Montignac vol. 2, J'ai lu. 2004.
Mict181Montignac, Disponibile ~i pe pagina de internet www.montignac.com

2

Dumesnil J. G., "Effect of a low glycemic the atherogenic metabolic risk profile of

index-low fat-high protein diet (Montignac) on abdominally
3

obese men" in Bntish Journal of Nuttition. noiembrie 2001 .

Michel Montignac,

Man~nc, slabesc
2009.

Partee. a

si

ma men tin, Utera,

Michel Montignac,

La Methode

Montignac ilustree, Flammarion, 2006.

Cuprins
© Copyright text Nutrimont 2009 © Ilustratii Flammarion

Introducere 1- DIETA MONTIGNAC De ce ne lng~m? PrincipiiIe dietetice de baza Principiile culinare ale dietsi 11- MENIURI DE ZI CU ZI Dow luni cu menluri Montignac Meniuri speciale pentru femei III-CELE 100 DE RETETE APERrnvE Supe Cremil de avocado cu crab Spuma de castravef cu crevef Supa de avocado Broccoli glasat Supa racontoare de castravetl ~i mere verzi Salate Salatil Landalse Salata de spanac a /a sellillane Tabou!e de qunoa Salatil de pastil de ton Salata cu spuma din brfulza de oapra Miez de praz cu vinegreta Salata de spaghete cu midii Salata gourmande din sud-vest Prepamte cu Wnzi\ Milie-reuille de dovlecei Hosii cu branza calda de capra Ardei umpluji cu brarlZB de oaie Dovlecel a la grecque Mille-teuille de ro~ii sl mozzarella Toone Terinil de Iinte verde Terinil de (oie gras

9
11 12 20 23 . 27 28

Editura Litera International O.P. 53; C.P. 212, sector 4, Bucuresti, Romania tel.zfax 0213196390; e-mail: comenzi@litera.ro

38
40 40 41 42 43 44 45

Ne puteti vizita pe

Copyright © 2009, Litera International pentru versiunea in limba romana Toate drepturile rezervate Traducere din limba franceza: Graal Soft - Integrated Translation Services

46 47 48 49 50 51 52 53

Editor: Vidrascu §i fiii Coperta §i prezentarea grafica: Vladimir Zmeev Redactor: Sorin Serb Tehnoredactare §i prepress: Ofelia Cosman Tiparit la G Canale Bucuresti Descrierea CIP a Bibliotecii Nationale a Romaniei MONTIGNAC, MICHEL 100 de retete §i meniuri / Michel Montignac ; trad.: Graal Soft ~- Bucuresti : Litera International, ISBN 978-973-675-626-9 641.55

54 54 55 56 57

2009

58

59

Tn 1910. 40% In Marea Britanie. Plecand de la aceasta ipoteza. astfel. la scara larga. in plus. din pacate. Obezltatea infantila eresdut Tri ultimii ani eu 22% in Franta.i: 8. Tnultimii cincizeci de ani. Germariia:22% = lndla: 20% . unde se astepta oprirea crssterii supraponderalitatll generale a populatlel sl. '. este fondat pe ipoteza ca.. ceea ce este sl mai surprlnzator. un dezechilibru intre acumularea si eliminarea de energie. mai vulnerabil. unde procentul ajunsese deja la 16%. OMS (Organiza1ia Mondlala a Sanatatii) a decis. prea sedentari sl nu mal fac destula .unde o treime din populatis urmsaza regimuri hipocalorice pe tot parcursul anului .ci $i in restul tMor. a obiceiurilor noastre alimentare. ':". iarTn Franta.. atectlone care a cspatat proportii epidemice.. 75% in Singapore ~i 250% TnChina. nu numai ca obezitatea ~i-a accentuat tendinta de crestere implacablla. eu 53% In Japonia.:. Semnalul de alarrna lansat de OMS Tn 1997 nu pare sa fi schimbat mare lucru. diabet. Tn 1935. iar pe de a~a parte.. ceea ce reprezinta 0 crestere de 47% in zece ani! .. . pentru a preveni luarea Tngreutate. conform ultimelor anchete of ida Ie ObEpi (obezitate epldernloloqlca). doar indivizii cei mai rezlstentl supravietuiau ~i dadeau nastere unor descendent' robustl din punct de vedere fizic. unde s-a triplat..· . organismul este din ce'in ce mai lipsit de rezistenta sl.. a naturii alimentelor pe care Ie consumam. caloriile Hezulta.. Douazeo: si cinci de ani mai tarziu. respectiv exercitii fizice.. acest lucru are doua cauze: • rnananoa prea mult gn calorii) $i. ceea ce se traduce prin modificarea. daca oamenii sunt din ce in ce mai qras'. nurnarul persoanelor obeze s-a dublat aproape peste tot. toata lumea supravietuieste. lntrucat nu se mai face selectia naturala. nu doarfn State!e Unite .. trebuie sa rnentionam ca aceasta perioada a fost dornlnata de 0 deriva lentil. Cu toate acestea.qJ~!~:~·~w~T~. spafiul public este ocupat de un mesaj nutritional oficia!. Cresterea Tngrijoratoare a nurnarulul de maladii metabolice (obezitate. . de peste 0 jumatate de secol de cand a fost adoptata of icial. speranta de viata a oamenilor nu inceteaza creasca. Exista doua motive pentru aceasta situatie. unui raport stabilit de secole. e acela ca. Populatia SUA este fermata 'in proportie de 36% din persoane obeze. • nu consurna suficienta energie. Sunt lovite de acest flagel nu doar tariJe industrializate (In special Statele Unite ale Americii).. Madar. sltuatla era si mal grava. corespunzand. inclusiv Franta. publicate In septembrie 2006. 'in 2007. • sa adoptarn un regim hipocaloric pentru a slabi. a obezitatll. la fel.~{. ..Regatlll Unit aI MaTii Britanii: 16% ·$pania:9% • Franf. Dupa AI Doilea Razboi Mondial. fara stirea noastra. zis si tacut. 'in prezent. s-au tacut doua recornandari: • sa rnancarn mai putn gn calorii).4%. Acest mesaj. 60% Tn Statele Unite. Tn mare. cu exceptla Statelor Unite.. Zece ani mai tarziu. dar s-a si accentuat'intr-o maniera Tngrijoratoare pentru Statele Unite. calitatea nutrltlva a alimentelor pe care Ie consurnarn s-a degradat considerabil din cauza industrlallzarll.1L RETETE ~I MEN1URI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 13 DE CE Epidemia de obezitate La niveL mondial Tniunie 1997.. generatiUor tin~re. . intreaga lume. De asemenea. ci sl toate tarile in curs de dezvoltare. astfel. mai ales. denuntand cresterea numarului de cazuri de obezitate.'. dar. AI doilea motiv pentru care specia umana este. datorita progreselor inregistrate de medicina modems.%]nij~~:!'i'. s-a ajuns la 12. afectand. Iansat prima data 'in Statele Unite ale Americii... a miscare pentru a consuma pe care Ie acurnuleaza. fiind.:-:. intr-o stare de sanatate precara. a fortiori. specia urnana este din ce Tn ce mai fragila.1-.' Obezitateaeste si mai Tngrijoratoare in cazui. Tntrecut. prea gras. afectkml cardiovasculare) 'in cursul ultimelor decenii nu face decat sa confirme aceasta stare de fapt. Astazi. sanatatea lor nu inceteaza sa se deterioreze. Oamenii au devenit.5% . NE INGRASAM? sa Trairn Tntr-o epoca paradoxalal Pe de o parte. sa traga un semnal de alarrna. cam pretutindeni. in anii 1930. In ambele cazuri se rscomanda mai muM rnlscare. ulterior. Se situa la 3% pentru Statele Unite sl Germania. In special In cele europene. in virtutea legii lui Darwin. procentul persoanelor obeze era. respectiv la 2% Tn cazul celorlalte tari europene.lit. aceasta teorie a echilibrului energetic.~'~. numarul cazurilor de Cum s-a putut ajunge la asa ceva? Ce fac autoritatte sanitare din aceste ~ari pentru a stopa acsasta crestere? Mesajul nutritional oficial in ultimii 50 de ani De 0 jurnatate de secoi. " . de fapt. Primul este de ordin genetic. adoptat de mai teats lumea. '. 'in star:.

.a!1gustine cu fondue de praz Scolci Saint -Jacques cu creve\i Homen cu rrarinata Craveli gratinali Scoiei Saint-Jacques cu csapa Caiman Ii fa Proven9ale Scoici Saint-Jacques cu ciuperci Dovlecei umplu\i cu crab a P~e Cioroil de peste din Atlantic Rle de ton cu ghimbir Rle de pe~te oceanic cu piure de ansoa Rle de somon cu orema de masline Tartar de somon cu brftnza oroasoata Dorada andaluza Miha~ cu ciuperci si cu vin rosu Rle de ton eu rosii Rle de somon In hattie de copt Ton cu rosii $i mas line Morun cu broccoli Pilstrliv cu vin alb Biban cu fenicul Mihalt cu spanac Frigarul cu dauil feluri de peste de cepra 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 92 93 118 118 119 120 121 122 123 124 124 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 137 138 139 Gamtturi Ratatouille Tian la proven98le Fasole verde cu bucatela de slanina Sosuri Sos de ro~ii .Diverse Avocado umplut cu ton Somon rnarinat cu rnarer Ouinoa ala prover/faie Tarta cu praz Placinta (clafoutis) cu csaoa Tartar din piept de rala Tartar de ton cu usturol 60 61 62 63 64 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 Frigarui din carne macra si prune uscate File de vita pe pat de ceapa Carne de vita au ardai iute Costite de miel eu ciuperci Piperada basca Qull Omleta cu vinete Tortilla de legume cu salam chorizo Omleta andaluza Preparata vegetarians Vinete ump\ute la proven9/lle Ardei unputl cu orez basmali Frigarui de tofu Chili vegetarian Ro~1i umplute vegetariene Tofu eu linte verde DIVERSE Antreuri Andive cu brAnza Roquefort Castravetl cu arsoa Cuburi de tortilla cu ton 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 FaURI PRINClPA1£ Fl\JCla de mate l. de pasars cu ghimbir Piept de pasare cu cuny Plept de pul cu parmezan Fica1ei de pesare la provenr.ale Pui cu sirop de anason $i fenicul Carne de rala conservata cu mere a 94 95 96 97 98 99 100 Came Vinete crocante Ciuperci umplute Ccsnte de v~el cu doua feluri de ardei Vinete gratinate cu bucatele de slanina Andlve gratlnate cu jambon Antricot cu vin Coaste de pore eu linte verde 101 101 102 140 142 142 . zmeura ~i fistic Sabayon de fructe cu migdale Priijiturli cu braJiza de capra Praj~ura cu trei fructe Placint!l (e/afbutis) cu zmeora Supa de piersici cu vin dulce Prajitura cu caise Prajitura de nectarine cu mlgdale Index dupa produse Produsele Bibliografie Michel Montignac a Montignac Pasare Foie gms cu struguri la tigaie Puicu mere Fieale.it la bolognaise Sos de rosl cu busuioc Tapenade provensala DESERTURI Crema caramel cu piersici Fondant de ciocolata amaruie Spums de clocolata Bavareza cu fructe de padure Prajitura cu branza corsicana proaspata Compot traditional Spums de prune uscate Parfait de clocolatil.

glicemia (Ia tineri) este de aproximativ 1 g de glucoza (zahar) intr-un litru de sanqe. • potentialul metabolic care rnasoara amploarea raspunsurilor glucidice sl insulinice. Sa vedem cum stau lucrurile: ConsumuL a 200 Kcal de cartofi Tlnand cont de natura amidonului din cartofi (conti nut ridicat de amilopectlne/contmut scazut de arnlloza). fibre. digerarea cartofilor de catre enzimele digestive (hidrolizare) se face in proportie de 80%. cat si incidenta asupra termogenezei (consumul energetic provocat de digestie).de 1'0 catre populati~d~ta $fnJvelulde corpol~aalacele!. factorul energeticnu este determinant In luarea In greutate. Acesta este cazul Tntoate tarile occidentale. desl nu mananca mai mult deeirot media. Tn prima. ca ceea ce este important 7ntr-un aliment nu este CANTITATEA (masurata In calorii). Tn Franta. mai ales in Statele Unite. •. pare. asemenea situatie exlsta In India. 1 . Sa dimpotriva. Acest lucru semnifica faptul ca 80% din cele 200 Kcal de amidon sunt transform ate In glucoza. deci. decat cei care muncesc in birou. pe de o parte.Persoanele 200 KcaL de cartofi nu sunt 200 KcaL de Linte Sa luam coua farfurii. trece in sanqe. dupa ce a fost 3 . 56% dintre femeile cu varsta peste 30 de ani sunt obeze. Tn lumina cunostintelor actuale de fiziologie digestiva a alimentelor sl despre natura mecanismelor metabolice care decurg de aici. ci CALITATEA. chiar invers: 0 persoana obeza are un consum energetic mai ridicat decat a persoana comparabili:l (ca varsta. Mat Specificitatea nutrilionaLti a unui aliment Ipoteza nutritionala a echlllbrulul energetic Intre aportul caloric. Ma cum stlrn.Persoanele 6 .· populatlL. din contra. sl consumul energetic. cu atat sunt mal slabi. Pentru un nutritionist traditional.l1Jri minerale.Consumul mediu zilnic de energie in larile industrializate a scazut cu 30 paM la 35% in ultima [umatate de secol.de altfel. in mare parte. aceste doua portf de alimente sunt identice din punct de vedere nutritiv. proteine).Persoanele obeze nu mananca mai mult dedit eele cu greutate normala. 0 glucida. acizi gra$i esentiaj). Asta deoarece cartofii si lintea sunt doua glucide. InaJtime). Caracteristicile nutrftlonals ale unui aliment sunt determinate de trei criterii: • contlnutul nutritional. 5 . chiar daca lintea cantareste mai putln. Asta s-a crezut vreme lndelunqata. adlca 200 de Kcal. 4 . este acelasi lucru pentru nutritionistul traditional.Numeroase persoane obeze au un consum fizic important. Odata consurnata. prevalenta obezltatii a crescut cu peste 300% 7naceeasi perioada. iar majoritatea dssfasoara munca fizica. In proportie de peste 20%. putem Tntelege azi cum functloneaza lucrurile In realitate. ln mod paradoxal. punem 220 g de cartofi. Tn Rusia.. Cu cat oamenii sunt mai boqatl.nu mananca mai mult decat inalnte. oligoelemente. complet sronata. Tn tarile OCCidentale. pe de alta. sarace sunt. care traverseaza bariera lntestlnala. adica 200 Kcal. mai grase sau obeze. tari in curs de dezvoltare exista un proeent alarmant de cazuri de obezitate (~ide diabet). rnestesuqarf $i muncitorii sunt mai gra$i Nu 6)dSta o l8(}8.in numeroase o 2 . Este. deoarece cele doua sunt lntersaniabile. $i In acest caz constatam numeroase paradoxuri. m~qie. asadar caraeteristicile nutrltlonale. vorn pune 180 g de linte (fiarta). Ou alte cuvints. unde populatla este. precum cea din acest caz. lipide. • rata de absorbtie lntestlnala care mascara biodisponibilitatea nutrifionala a alimentului. Statisticile profesorului Creff arata ca 51 % dintre persoanele obeze rnananca mai putin sl chiar mult mar putin.twrlHntre~titat~de calodiirigerat~zilr)jc. Realitatea fiziologica este complet diferita. Tn cea de-a doua. Am demonstrat. taranil. cu toate ca indienii . Astfel ca pare legitim ne Tndoim de validitatea acesteia. deci. trecand in sanqe.14 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC obezitate s-a rrarit de patru on. sunt glucide complexe. numeroase studii epidemiologice ne-au permis sa ne facem 0 idee des pre eventuala eficacitate a recomanderior nutritlonale oficiale. Avand In vedere ca au un continut caloric (glucidic) identic (200 Kcal). atat In rnacronutrlenti (glucide. tot mai numerosl . diminuarea aportuJuienergetiCeste de 36% fata de 1960 si de 50% comparativ cu 1935. ca servim a porte sau alta. s8. din cauza supraponderalitatll. obeza. in vreme ce aportul lor energetic cotidian este slab (aproximativ 1500 Kcal). cat $i 7n micronutrienti (vitamine. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 15 "in farfurie" aveau aceeasi valoare sl regaseau automat in organism. Marea eroare a fast aceea de a considera ca toate caloriile calculate . sa ca se Examinarea ipotezei nutrltlenate oficiaLe De aproximativ dauazeci de ani. mult chiar. obeze nu au un consum energetic inferior.

De asemenea. fara exceptie. inclusiv a incepatortor. de altfel. Aceste retete sunt deopotrva . gustative si vizuale sunt omniprezente . • Tnsfa. fara ca astfel sa-sl complice vista. • Sunt practice deoarece ingredientele esentiale de care avetl nevoie ! ~ I i J I 1 l I sunt actuale si disponibile peste tot. mai ales celor care doresc sa descopere principiile ei mai mult prin practica decat prin aprofundarea teoriei. asa cum s-a demonstrat prin studii stiintifice ~n special cele ale profesorului . Tn mare parte. Tnplus. din arta culinara provensala $1. La fel casl cartile anterioare. aoeasta carte se adressaza tuturor celor care doresc sa se apuce (sau sa se reapuce) de gatit.retetele sunt sanatoase in rnasura Tncare sunt conforme principiilor dietei Montignac.Tn general. Tn specialdoamnelor. volumul de tata este destinat tuturor aceptllor dietei Montignac. care. • Sunt simple deoarece pun Tn practice principii culinare de baza $i. Este 0 dieta rscomandata. Tn care place rile senzoriiile.. rneolteraneeana. la Indernana tuturor. practice.olfactive.simple. Echipamentul elementar este mal mult decat suficient. gastronomice ~isanatoase.r$it. retstele nu neceslta materiale sau ustensile sofisticate. • Sunt gastronomice deoarece sunt inspirate.Introducere Aceasta carte de retete este cea de-a treia dintr-o serie lansata la inceputul anilor 19901 si va ofera peste 100 de noi retete. care vor gasi In paginile urrnatoare 0 alta zona de aplicare a filosofiei nutritioniste pe care au lrnbratlsat-o.

astfer. Insa. Tn schimb. gratie secretlel slabe de insulina. s-a demonstrat ca acsasta clasificare este total eronatal Experimentele au aratat ca to ate glucidele. antrenand astfel procesul de slabire. din cauza hiperinsulinismului. stocata in ficat sl in tesuturUe muscurare (glicogene). se poate ca excesul de glucoza (In raport cu nevoia de glicogen) sa faca obiectul unei transformari Tn grasime si al unei stocarl. fie ele simple sau cornplexe. fiecare dintre aceste raspunsuri metabolice antreneaza. trebuie sa alegem glucidele tlnand eont de un nou criteriu: indicele glicemic. Indicele glicemic (lG) De acum inainte. putem considera ca 160 Kcal sunt disponibile (In termeni de energie) 'in organism. decat cea provocata de cartofi) este. la rancu-l. nutritiorli~tii cr1:lsifica· glucidele Tn doua categorii: glucidele simple (sau . Glucoza este. Dar. Am mai putea adauqa ca riscul de a lua Tn greutate este mal mic. tentatia de a manoa intre mese. antrenand 0 luare in greutate suplimentara. procentului de absorbtie a zaharurilor. prin pierdere in greutate. nivelul de satletate nu este satlsfacator sl exlsta riscul de hipoglicemie reactiva intr-un interval de aproximativ doua ore. caloriile alimentare calculate in farfurie nu au nimic de-a face cu cele care sunt etectiv disponibile In organism. prin consumul a 200 Kcal de linte. dat fiind raspunsul insulinic slab. utilizati normal pentru nevoile energetice ale organismului. digerarea lintei de catre enzimele digestive (hidroliza) se face In proportie de 20%. fara de cere 200 Kcal din farturie. urmata de 0 irnoortanta secrete de insulina. sutictenta pentru a satisface nevoia de glicogen. unde va putea fi utilizata ulterior drept com" bustibil. ceea ce In De rnulta vreme. al carei consum da senzatia de indestulare prelungita pana la masa urrnatoare. incepand de acum. fara lndoiala. Cu alte cuvinte. care se vor traduce fie prin luarea in greutate. dupa digestie. se absorb Tnacelasl interval de timp (aproximativ 0 jumatate de ora) si ca eroarea a fast cornlsa confundand vlteza de evacuare digestiva cu viteza de absorbtle. raportul ar putea fi de la simplu la cvadruplu. doua glucide nu sunt lntersaniabje. tinand cont de glicemia rldicata si de raspunsul insulinic puternic. Acestea ceclanseaza 0 foarte slaba crestere a glicemiei. acest lucru atrage dupa sine 0 secrete de insulina rnenita sa scada glicemia. Acest lucru insesmna ca doar 20% din cele 200 Kcal de amidon sunt transformate 'in glucoza. urrnata de 0 secretie de insulina foarte scazuta. care a facut de multa vreme cariera printre nutrltlontsti. cu atat nivelul de satietate este mai ridicat. care doar 20% din ami" don a fast transformat 'in glucoza. Consumul a 200 Kcal de linte Tinand cont de natura amidonului din linte (contlnut scazut de amllopectlne/contlnut ridicat de amllozs). Cand se atinge vartul glicemiei. glicemia slaba (de patru ori mai mica. in ciuda opiniei Prima observate care iese'in evidenta este. indiferent de consumul suplimentar de lipide. in ipoteza ca ar fi lrnportanti. RETETE !?I MEN1URI MONTIGNAC 17 ln rnasura In ca produce Ingra~area. energia efectiv disponibila in organism este de patru ad mai mica decat cea pe care 0 obtinern consumand 0 porte calorica identica de cartofi. ln plus. clasifiearea glucidelor trebuie facuta in functle de puterea lor hiperglicemica corespunzatoare. decl. care consta in lmprurnutarea energiei din grasimile de rezerva. In concluzie.zaharuri cu absorbtle lenta". putern considera door 40 Kcal sunt disponibile (In termeni de energie) 'in organism. aceea ca. organismul ar reusl sa Ii arda. Cu cat amidonul este mai rezistent. cum am vazut mai devreme. 0 parte dintre acesti aclzl gra$i risca sa. acum mai bine de cincisprezece ani. . Daca la aceeasl masa s-au consumat sl lipide. De aici. dige" rarea celor 200 Kcal de amidon se traduce pdntr-o cre~tere lrnportanta a glicemiei. zaharuri rapid e) ~i glucidele cornplexe (sau . nici glucoza (lntrucat nu exlsta in exces). Tncazullintei. In acest caz. fie trsnstormati in grasime de rezerva. care traverseaza bariera intestinala pentru a trece in sanqo. zaharuri lente). asadar. Pe de alta parte. daca facem cornparatle intre diverse alimente.zaharurl cu absorbtie raplda". 'in mod paradoxal. deoarece consumul de cartofi se traduce prin hiperglicemie si hiperinsulinism. $i. organismul ar pune automat in functlune 0 alta functe rretebolca (lilXlliza). nici lipidele Insotitoare nu vor putea fi stocate ca grasimi de rezerva. De alttel. principaleie simptome fiind oboseala (epuizare brusca) sl foamea. Douti glucide nu pot fi schimbate una cu cealaltti Raspunsurile metabolice care urmeaza dupa eonsumarea celor doua portii caloric identice de cartofi l?i linte sunt complet diferite: un raspuns foarte puternlc in cazul cartofilor l?i unul foarte slab in cazullintei. putem spune ca. fie invers. cu atat absorbtia de glucoza este mal punn irnportanta (din cauza slabei sale biodisponibilitati) sl. Acizii gra$i vor fi. in raport cu cele 200 Keal din tarturie. In cazul in care acestl acizi ar fi insuficienti. crescand consumul energetic postprandial. nu exista riscul de hipoglicemie reactiva. Tnrnasura in care amidonul s-a transformatin proportls de 80% 'in glucoza. cazul cartofilor. Astfel. acest rise nu exista la linte. Astfel ca. alte consecnts metabolice. Astfel. aproape nUB. In cazul cartoftlor.16 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC transtormata In glucoza.

40 40 40 . usturol. Toate glucidele au fest. Cu toate acestea. dovlecsi.18 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 19 fie ele simple sau complexe. orez). fie acelor produse care nu sunt consumate aproape deloc in zilele noastre (paine Hiperinsulinismul Alimentatia hiperglicemiea (aazata pe consumul de glucide cu IG ridicat. batoane energetice).. P~illa ~90%integ@la. Tt"lghe~atacualginat Paste integrale ardenta Smochine uscate. unul dintre hormonii-cheie ai metabolismului. Fulgi~e PO. Orez sxpandat Bob fiert Dovlaae Papene verde Zahar (zaharlna) P~ine alba (bagheta) Cereale rafinate indulcita Baton de ciocolata Cartofi fierti Blsculti 50 50 50 50 45 40 40 40 : ·· •. qalbena Nttut Alte fructe proaspeta (mere. Tn acest fel. fO$SM~·Mrl1. :'·:c·..I . care eonsumau glucide cu fG mic. ceapa 8ste disponibil pe pagina alte alimente www. cu cincizeci de ani Tnurma. S-a demonstrat ca hiperinsulinismul nu este responsabil dear de luarea in greutate Un special. aslrnlleaza. Tn mare parte. ralinat Orez cu bab lung Banane Pepene gal ben Spaghete albe bine lierte Biscuiti uscatl Indicala glicemic pentru multe sa PREA MULTAGLUCOZA DUCE LA. cum ar fi cartofii. cornparata cu cea a glucozei.. faina alba sau zaharul. Acestea sunt alimentele care se consumau des Tn trecut... fie alimente "noi". p Paif1e. orez expandat. In mod regulat.Purn~rnk. faina nerafinata..com . cartofii prajiti se gasese la valoa rea 95.CEMJ. SUG.CW. in timp ce lintea are un indiee de doar 30. bipertensiune. AO 35 35 35 35 30 30 30 30 30 30 30 30 30 22 22 22 22 20 15 15 15 15 15 de internet ... zah~r·. . Totusl. constatarn ca alimentele de acolo corespund. caise) Fasole verde Fidea de soia Marmelada Linte verde Fasole oloaga Mazare Mbr{. astfel ca nevoiJesale sunt mai putine. fapt care duce fa luarea Tngreutate. adica nedecorticat).()Ii. Tnmod paradoxal. 110 100 95 95 95 95 90 90 85 85 85 85 ··85 85 .pOj:lq9rn•.. consurnand glucide cu IG ridicat. omul modern nu are nevoie cecat de foarte putina glucoza. care corespunde alimentatlol moderne) constanta are ca rezultat. ravioli Stafide Paine de tanlte Cartali lierii In coaia Sfeclii rosie Dulceturl cu zahar Gri:. portacale. Dirnpotriva. integra!ef%~ z~har Fulgii'jeov~: F.Ci R10U:AY Glucoza IIG"'.. Maltoza (OOre) Cartofi la cuptor Cartofi priij'~i F~nade orez rnasoara biodisponibilitatea acesteia pe 0 scam de valori construita pomind de la glucoza pura (100% biodisponibila). unde se gasesc indicii glicemici scazuti.. 551 . rnasurate In raport cu puterea lor hiperglicemica. . factor hotarator in declansarea diabetului $i a altor afectiuni cardiovasculare (colesterol.!UCIDE.40 40. trebuie admitem ca toate aceste alimente sunt cele mai consumate astazi Tnmajoritatea tarilor occidentale $i treptat. . remarcam ca alimentele din prima coloana de la pagina 19 (glucide cu IG ridieat) sunt alimente fie rafinate (faina. naut) sau foarte pu~in (fructe. trigliceride). mvadeaza obieeiurile culinare ale altor tari..rJJrTIb. .. amidonuri modificate. asadar. zahar. salata. .~ fara coala Cola. fara zahar Ciocolataeagra n Fructoza Soia Arahide Caise praaspete (> 70% cacao) Legume verzi. Tn cadrul procesului de globalizare. Indicele glicemic al unei glucide inteprala. hiperinsuJinismul. prin stocarea preterentiala a lipidelor consumate suplimentar).~()IE!ro~i~' . orez complet._ . 40 . careia i s-a atribuit valoarea 100. Aoeasta glueoza excsdentara se transforma automat Tn grasime.I. cereale integrale. mazare. pere.. ~z cu iier~raPida Plll...fiuqte. legume proaspete). adica eele care au Tnceput sa fie consumate. adica sscretia exceslva de insulina.ii Vinete.85 80 75 75 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 65 65 65 65 65 60 60 60 60 55 55 Orez complet (brun) Orez basmati cu bob lung Cartofi dulci Paste integrale (grau integral) Spaghete !ill dente Mazare verde Cereal('!. GI. fasole uscata.~el P~inede$Elqa~ intewala . pe scara indicilor glieernlcl..~ert '" . fie alimentelor consumate din ce ln ce mal rar (linte.montlgnac. abla Tn ultimele doua secole. totodata.bintadeorei·· . daca obssrvam a doua coloana de la pagina 19. pe termen lung. bauturl carbogazoase Porumb modern Orez alb Taietei. Aceasta clasificare noua se face plecand de la not'unea de indice glicemic. Daca observarn cu atentle tabelul cu indici glicemici. m:. 0 cantitatemai mare decat strarnosli sai. dar sl ca este.eU!oINDI¢EGl. fie transformate industrial (fulgi de porumb.. caise uscate Porumb indian Orez salbaric Quinoa Morcovcrud Produse lactate Fasole uscata alba Linte bruna. .iNGRASARE Din cauza sedentarismului.

aceasta dieta nu poate ti consioerata un reglm restrict iv. ln ciuda unor opini.~tTI'\. profesorul Walter Willet de la Harvard Medical School. untura toplta). a$a cum au aratat studiile specifice (studiul canadian al profesoruluiDum~nil. Alegerea alimentelor Gluddele Sunt alese..~. la redefinirea obiceiurilor alimentare: nu vom manoa mai putln. de exemplu. in special. In acelasi timp.. Alegerea ar putea fi ratinata de utilizarea unui nou concept.~~.este datA'desinh~Za m. in opinia profesorului Willet. In principal. Alegerea glucidelor se va face Tntotdeauna in functie de IG. implicand alegerea rationala a grasimilor si a proteinelor $i consumul (din punctul de vedere al glucidelor) acelor alimente al carer indice glicemic (IG) este mai mic sau egal cu 35. dintre cele cu IG mic. cum ar fl.i tavonzeaza pierderea In greutate. in special. ·acelea ale dispe~lirii.~ ~$~6ul~i'care ne erau oferite pans. Cele doua faze ale dietei Faza I: taza de stablre Este variabila. acestea vor fi consumate In cantltat: suflciente (aproximativ 30% din aportul energetic total). in alegerea alimentelor In functie de specificitatea nutritionsja si de potentlalol lor metabolic. Astfel. Oieta Montignac a demonstrat ca are eficienti:i(pe termen scurt $i lung) :. acela de rnasa glicemica (sinteza Intra IG sl concentratla de glucide pure din aliment) sl.'\pI9mbrie l DE BAZA Oieta Montignac este. dar va ti la scara mai mare decat in faza I. spre deosebire de grasimile saturate (unt. vorn manoa mai binsl Oieta consta. calomnioase. Structura meselor Principiul de baza consta in servirea a trei mese pe zi: • micul dejun.. dintre acizii gra:.7ntrucat nu impune restrictii cantitative. • pranz: • Gina..printre al carul Hderl se numara epldemlologi lmportantl. sl contribuie la diminuarea tactorilor de rise cardiovascular. Lipidele Grasimile sunt alese...itul fiecarei mese i. grasime de gasca si de rata) :.i efecte secundare benefice. In primul rand. gnlsime din carne. consumul tuturor glucidelor.publi~. pentru a Impiedlca crestersa excesiva a glicemiei. _ll_\ig~ de un raspuns insuHnic cat mal scazut posibil. 0 maniera diferita de alimentatie.f~m~sr~g~rl1~{Zl~ natlv~cr~16il~~I~\jjetei~hIP6C~16riCe. de crestsrea explozlva a obezitatii din lume. Obiectivul este acela de a induce la sfar:.>·:. Experlenta a demonstrat ca glucidele cu IG mai mic sau egal cu 35 (vezi tabelul de la pagina 19) duc ··~~~'~~i1t~~. Tn anumite concltli. pur si simplu.1 de neutralitatea lor in raport cu raspunsul insulinic.1 cei polinesaturati de origine animala (grasime de peste Omega 3). Permanentizarea rezultatelor se obtine men~inand 0 rezultanta glicemica medie in timpul meseL 21 PRINCIPIILE DIETETICE 'l~~J:~~~'~. in mare parte.:0 RETETE SJ MENJURI MONTJGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC la pierderea in greutate ~i la diminuarea factorilor de risc pentru diabet sl afec~iuni cardiovasculare. responsabile.JI11eroaselor. acum $1 ale caror recornandarl nutritlonale sunt. diE3t~iM.:int~l~idfnattepatrJzeq( t~i. Acest ultim concept permite. ceea ce ar induce un raspuns insulinic agresiv. studii ·Fr. Oieta duce. margarina.. .. sunt consumate grasimile de rezerva (lipoliza) care sunt arse prin cresterea consumului energetic (termogeneza). de cel al rezultantei glicemice (RG) a mesei.~:·!0~. In functie de importanta kilogramelor ln plus.. Acesti acizi gra:. Oieta S9 InSerieIntr-un curent international de gandlre$tiintifica. declansand mecanismul de luare In greutate.i mononesaturati (ulel de masline.i~~:~~~. este evltata orice posibilitate de depunere (Iipogeneza) sl. inciusival celor cu IG ridicat. Asttel.qr1tig"ac. Faza II: taza de stabilizare sl prevenire Proteinele Acestea sunt alese in functls de originea lor (animala sau vegetala) :.. ·~itirnitat~a. Proteinele determina 0 satietate mai mare si contribuie la cresterea consumului energetic de baza. In special.

untul este prezent. Totusl. Se poate.gllJCideGU IG l pentru a crea. in special atunci cand este gatlt. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 23 bucatarie sanatoasa.efect49leace.. Exista d~ua ti.. . .lI. spaghete).nutl! ALE DIETEl Toate retetele din' aceasta carte se contormeaza dietei Montiqnac... pot fi folosite cu u~urinta in faza de slabire.au un indice glicemic mic sau foarte mic (mai rnlc sau egal cu 35). trei ingrediente majore ale bucatarlel traclnonale sunt complet absente din aceste retete.repr~inta crestersa medie a glicela. de exemplu.5% grasime. cu condhla ca ele nu contina qrasrm saturate (iambon de pui sau d: curcan. din glucide al carer indice glicemic este cuprins Tntr~ 35 sl 50 (de exemplu. . toate retetele din aceasta carte sunt de lnsplratle rnediteraneeana sl.. sfa~itul' . in mod natural. afectiuni cardiovasculare).fenom~I"IUI 'de gompenSare. fie d~n branza sau din preparate (placlnta sau alte dulciuri) 091 carer IG este mai mic sau egal cu 35' • _?ina~a fi.obtl.pranzul devenind. linte. nu acelasi este cazul cand e g8. . intr-un numsr mare de retete. Tn particular. Echilibrul va fi respectat (fara exceptie) ps parcursul zilei: • Micul dejun va fi glucido-proteic (vezi pagina 28).. faraexcep1ie. orez).aperitiv (cruditati).a. astlel.la fel ca garniturile . cu alte cuvinte. ?U~. . un produs rar si scump. ° rn ? '.u. Chiar $i ln cartile clasice ale bucatariei provensale. Singurele grasimi acceptate intr-o rnasa glucidica sunt grasimile Omega 3 (pe$te crud. deoarece sunt glucide cu indice glicemic foarte ridicat. trei din cinci seri. rnsse ~0rt1plexe. niciuna dintre ele nu conthe glucide rele (glucide cu IG ridieat). branza). in special din cauza constranqerllor profesionale tra~~for~and cina in masa prineipali a Zllei.f~1 principal compus din proteine $~lipide (.._i . Dimpotriva.un aperitiv (optional). Untul era. In afara proteinelor deja prezente Tnglucide. R~ . faza Untul Este exclus. PRINCIPIILE . mezeluri crud-uscate). va fi IIpldo-proteic $i va contne: .!3~$te drept ghid Tn faza II. . Mesele lipido-proteice lsau lipidicel Contln ?ro!eine $i grasimi (carne. Msounern ca... In. pe gatitul cu unt. privilegiul celor boqati (aristocrati si burghezi) ~i a fost. Traditla gastronomica franceza rnostenlta din acea perioada se lntemelaza.1nurma int~ractlunii . fiert Tnapa sau fiert la sa . Este 0 bucatarie sirnpla. adica una ale carei ingrediente sunt foarte benefice pentru sanatate.un fel glucidic (spaghete.•. Gatitul cu unt era.. supa de legume. rnazare): .ul:daca este masa principala.. in conseclnta. este 0 CULINARE Cei trei copii teribili ai buditAriei tradltlonate Dupa cum veti remarca rapid. putem adauga si alt~I~. zaharul sl untul. asadar. cuprinztmd: .inp~aJat. in principal.. Astfel. mal usor.. pasare. ~ potcorisumatbateBJimentele.' SA'c6n~ su. linte. asadar.nt~. intr-o proportls mai mica grasi~ile mononesaturate (un stro~ de ulel de masline peste spaghete). • Pranz. Faina si zaharul Acestea sunt evitate. Toate sunt retete pentru faza I.IGddi?~t.u~ de~ert cornpus fie din fructe.. Este 0 Tnclinatie pe care am avut-o dintotdeauna. dar sl glucide al carer In~lce glicemic este obligatoriu mai rruc sau egal cu 35. oua) $1 0 gluclda eu IG mai mic sau egal cu 35 (legume verzi. De altfel. fasole.cupOndltia.ctin.. Tntrucat este 0 grasime rea (acid gras saturat). provensala Imi place foarte mult bucataria din regiunile Tnsorite.difentelor alimentecon$urnate.In. de tip glucido-protele. indiferent de cultura. peste. sa lsau gLucidiceJ Mesele 9 Lucido-proteice Sunt constitults.I1C~ . iaurt cu 0.steia asupra glicemiei. d~~menea. ln sfarslt.un desert (op~ional): fructe. dar am putut sa-i descopar toate subtilitatile si sa-l apreciez aromele incomparabile de-a lungul multor ani.ti1. Acest conqeptncou S. folosit foarte mult de bucatar] acestora. totusl.' in principiu. " .neutralizand 0 parte Irl)P9rt..22 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC abur) sl. rapida $1usoara.carne. inversati tipurile de mese pe parcursul zilei. avand sansa sa traiesc Tn sud-estui Frantei sl sa-rni petrec vacantels TnCorsica. Tnspecial pentru prevenirea maladlilor metabolice (obezitate. ale carei savori sunt apreciate peste tot in lume. inclusiv ($1mai ales) Tn patiserie: faina alba. f~em. ingredientele propuse . Datoritalpieste. Daca untul poate f acceptat Tnplanul nutritional (10 pana la 20 de grame pe zi) atunci cand e consumat proaspat sau putin topit. de obicei. posibil s~ con~umarp rl)c~d~ulunei m~se 9IuCld. deci nobil.m~.. Tntrecut. mai u$~ara $i. cu cateva mici exceptii. toate cartile de bucate (sau aproape toate) recornanda untul ca grasime pentru gatit. .n. Tn principal.' ' . . rl1lel. . diabet.purl de mese: cele lipido-protelce ~I cele glucido-proteice.unei. II. .

care da mancarurilor un deosebit gust raflnat. Aceste grasimi au. Dupa cateva seeole in care a fast alungat din bucataria occldentala. asa cum este cazul grasimii de gasca si de rata. ci sl pentru a se lngriji. evitand grasimile saturate din srnantana. precum Alain Ducasse. In momentul Tn care punem a bucatica de unt intr-o tigale pe foc. Dar. din grasimi saturate. redescoperlta prin studiile stlintlflce des pre falmosuJ regim mediteraneean. In principal. dar si datorita talentuluf marilor bucatari. sa tolositi smantana de soia.lant scurt". Dar. dupa gradul de aciditate. un acid gras mononesaturat. XX. Uleiul de rnasline este. aceeasi structure chlrnloa precum uleiul de rnasjne. cat si reee. acesti acizi grasi faimosl cu lantul scurt se distrug treptat. Daca folositi srnantana de soia la carne. Ele sunt compuse. Untul este format. recunoscuta drept sobstenta cancerlgena. Temperatura critica pentru uleiul de rnasline (tn momentul in care lncepe sa se afume) este mult mal rkflcata decat pentru alte tipuri de ulei. Acest produs permite obtinerea unui sos consistent. Nu la fel stau lucrurlle cu alte grasiml pe care Ie recornandarn cu caldura: uleiul de masline sl grasimea de gasca sau de rata. $i-a regasit. un factor de rise suplimentar pentru sanatate. Graslmea de gasca are doua avantaje: are aceleasi proprietati ca uleiul de masline (punct de flerbere foarte ridicat. 0 temperatura nociva pentru unt. poate fi TncEdzit pana la 2300. nutrltionistii ne-au spus ca graslmlle bune sunt cele veqetale. lata de ce untul gatit devine indigest: deoarece nu poate f descompus normal de catre enzimele din intestinul suotlre. ulelul de rnaslne a reaparut in forta. odata ce untul atinge temperatura de 1000e.rnoderne". nu sunt bune. factor de preventie cardlovasculara) si contera preparatelor in care este folosita 0 savoare exceptionela. Untul constitule. de altfel. fiind Tnlocuit de substantele grase . intrucat sunt suprasaturate. temperatura creste rapid pana la 160 sau 180 chiar mal mull. mult timp. Tn praetlcile noastre culinare. uleiul de masjne era un aliment esentlal in civlllzatia antica. gratle aurei sale de sanatate. 0 • vreme. Grasimea de gasca (sau de ra~aJ Unii vor fi. ar fi mal bine sa-l arnplifcatl gustul cu grasime de gasca. poate. iar untul 110°. In loc de smantana lichida. Dlncolo de incldenta negativa asupra colesterolului si de riscul de blocare a arterelor. treptat. In vreme ce ulelu) de arahide nu poate deoasi 2000. Smantana de soia Tnnumeroase retete vi se propune ca. uleiul de floarea-soarelui 170°. de fapt. intentionat. La jurnatatea sec. iar cele rele sunt de provenienta anlmala. titlul de noblete. acesta a devenit uleiul saracilor din tarile mediteraneene. Astfel. asadar. singurul omniprezent In aceasta carte de retete. pentru a reallza 0 reteta. compuse din acizi grasi cu . untul proaspat este mai usor de digerat. De aceea. care au avantajul de a fi descornpusl rapid de enzimele din intestinul suotre. in principal. de cateva decenll. untul gatlt (tncepand de la 1200) este produs din acroleina. S-a demonstrat stiintific. cu mult timp in urma. fiind utllizat atat cald. in timp ce unele grasimi animale sunt benefice. Strarnosli nostrl se serveau de el nu doar pentru a se hranl sl a-si lumina casa. cata . aproape a cazut In uitare. din acid oleic. ca aceasta disociere fara nuante era total gresita. precurn uleiul de palmier. cum ar f uleiul de floarea-soarelui si margarina.24 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 25 Uleiul de masline Gitat constant In Biblie. Merge de mlnune la legume $1 peste. de-a lungul secolelor. surprinsi ca facem apologia unei astfel de grasiml. Unele grasimi vegetale.

. Proteine • • • • iaurt cu 0% grasime. nouz LUNI CU MENIURI MONTIGNAC Micul dejun Meniurile care urrneaza ne dau doar indicatii legate de organizarea meselor principale: pranzul si cina. iar continutullor In glucide este mai important. . • paine integrala5. masa de seara trebuie sa fie mai usoara. de natura glucido-proteica si va cuprinde: laptele degresat.cinapotfiinlocuitedeq· gustareMontignac~i ahqrne: . cicoarea. grasimi bune). ca ea sa fie organizata conform principii lor dietei Montignac4. cacaua. Flammarion 2006.branza insoW3 de salata: . laptele de soia si de migdale. mal ales. aceeasi. o bautura Se recornanda cafeaua decofeinizata. • Un desert axat pe patru formule.cucrudiW. adica fara faina.un iaurt.lc. Glucide mic cu indice glicemic • fructe.. adica va confine lipide gn general. Litera. 2009. Vezi pagina de internet www. este Intotdeauna mai lmportanta.Un s~nqvi!. deoarece. proteine de origine diversa (carne. branza) si glucide (legume. Cina Mesele de seara sunt mai usoare.i. nu contine decat doua feluri: un fel principal si un desert. 5 Pranzul Este masa cea mai lrncortanta. • pranzulsau.montignac.. este "lipido-proteieii". de fructoza). in general. la alegere.Fructe proaspete sau uscate. all!ituri de care se pot manoa alune. peste.un fruct sau un preparat pe baza de fructe. .un produs de patiserie Montignac. leguminoase. • Un fel principal: format din carne. conform traditlel familiale franceze.. adica mai putir: copioase. de aitfel. '. Micul dejun va fi. Vezi pagina de internet www. este.. paine Pumpernickel: • cereale integrale fara zahar: • dulceturi tara zahar". compus din trei feluri: • Un aperitiv: aproape In toate cazurile.~ sau somon afurnatsaucu proteins farl!i grasiml.com pentru a pracura paine integralS. este campus din legume sau crudltatl. evitate.i toate grasimile saturate ~n special untul) trebuie. se servesc. 4 Pentru detall. cafeaua arabica.montignac. glucido-proteice (GP). • Zaharul :. oiscuitl de secara cu 24% fibre. cereale. Masa de drnineata a fost ornisa lntentlonat. insa. Duminica.ceea ce inseamna ea nu doar zilelepot f inversate. • Aceste rnenluri sunt orientative. din principiu si fara exceptie. Pranzul este. sltlbesc !Ii mentin. eventual. Tn mod imperativ. . Flammarion 2004. lnsotit de 0 leguma flarta..mana sunt. deoarece. nu contn grasimi. ceaiul si sucurile de fructe cu pulpa (evitati sucurile industrials reconstituite sl Indulcite). oua. ci ~imesele~ tntreele (pranzul cu cina). Tn general. mese mal festive si mal bogate decat in celelalte zile ale saptamanii. nuci :. de obicei. de obicei. cum ar fi jambonu[ de pui sau curcan sau albusul de ou fiert. fara grasimi saturate (unt) si Mra zahar gnlocuit.com pentru a procura dulceruri fara zahar. in ciuda celor cateva variante. La Methode Montignac ilustree.up~i[le jntegr~JaGu ildce glicemic foarte rnI6. decat dace. . fructe cu indice glicemic mai mic sau egal cu 35). branza cu 0% qrasirne: jambon de pui sau de curcan: somon afumat sau marinat. este vorba de grasimi de peste sau 0 cantitate slrnoolca de ulei de masline. Este important. . ma 6 La Methode Montignac pour les femmes. a carei cornponenta glucide. Cina. Conform terminologiei Montignac. consultati car\ile Michel Montignac Mananc. peste sau un preparat din oua.28 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 29 Trei mese de sears pe sapte. migdale.

~~ .89) • Fasole verde • laurt de soia • Dovleeei a la grecque (pag..137) File de (on cu ghimbir (pag. 45) • Jambon de curean • Linte • Pere coapte GP • • • • Supa de praz Qua la lava Salata verde Fructe de padure • Cluperci umplute (pag.73) • Placinta cu zmeura (pag.59) • Scoici Saint-Jacques cu ciuperci (pag.de nectarine cu mlgdale (pag. cu ardei 'Iute (pag. . 136) • Terlna de linte verde (pag. . .~ '0 uC: 'e a.MANA 1 LUNI MARTI • Vezi pagina 28 SAPT.85) • Branza alba de vaci ·e 0- N • Salata de andive cu nucl • Coaste de pore • Fasole verde cu bucatels de slanina (pag.3 l(tI • Ardei umplu\i cu brtlnza de oaie (pag."132) • Terlna de foie gras (pag.3 >t1I • Spaghete cu sos de rosii $1busuloc (pag.3 e • Spaghete cu sos de rO$il$1busuioe (pag.~ '0 oC: • Vezi pagina 28 ~.48) • Somon afumat ·Iaurt . 56) • Rle de peste oceanic cu plure de ansoa (pag.78) • Spanac • Branza • Castraveti cu smantana de soia • Coaste de pore cu linte verde (pag. 93) • Salata verde • Oua cu lapte cu rructoza • Cornpot • Om leta cu clupercl • Salata verde • Sranza >t'G i. alba • Ridichl • Ficatei de pasare a la provem..124) • laurt GP • Plept de pui cu parmezan (pag.94) • laurt • Salata de castravef • Carne de villi. 76) • Branzli.122) • Qua cu lapte cu fructoza • Morcovi rasl cu lamaie • File de ton cu ghimbir (pag.46) • Costits de miel cu clupercl (pag..102) • Fructe de padure • Salata de andive cu nuci • Scoicl Saint-Jacques cu ceapa (pag. 105) • Broccoli • Cap~uni c: i.A.JU RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 31 S.108) • Salata verde • Branza VINERI oC . t21) • Prajitura cu lrel fructe (pag. c: N • Ro~ii cu mozzarella • File de somon cu crerna de mi:tsline (pag..98) • Salata • Branza GP: masa glucido-proteiea GP: masa glucido·proteice . 124) • Mere la cuptor GP • Taboule de quinoa (pag.PT.58) • Qua moi flerta ·Iaurt • Supa racontoare de castravsti 9i mere verzi (pag.ale (pag. 92) • laurt • Tabou/e de quinoa (pag. a. 115) • Orez bas mati GP • CremA de avocado cu crab (pag. de prune uscate (Vezipeg.48) • File de ton cu rO$ii (pag.44) • Frigarui cu doua feluri de peste (pag. tOO) • Salata verde • Branza • PraJ~ure.139) ... 41) • Morun cu broccoli (pag. VINER1 ..82) • Salata • Brttnza • Salata Landalse (pag. ' . 71) • Mazare • 2 sau 3 bucatele de ciocolata eu mai mult de 70% cacao • Ro~11 mplute vegeu tariene (pag.55) • Mere la cuptor GP • Jambon \aranesc • Tian a /a provem. 47) • Plept de pasare eu curry (pag. N Rle de somon cu cremIl de mIlsline (peg.A.a/e (pag.. c: • Broccoli glasat (pag. " sAMBArA • Vezl pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 ~'ai" \ "l:' ~ . 732) c: i._ ~ • Vezl pagina 28 SAMBArA • Vezi paglna 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 '.77) • Spuma de prune useate (pag.MANA 2 MIERCURI • Vezl pagina 28 JOI • Vezl pagina 28 LUNI • vezl pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 M1ERCURI • Vezl pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 ~.: '0 . 78) 'e Il.A. '1'1:1 N c: • Salata de spanae a la sevillane (pag.114) • Compot GP • Omleta cu vlnete (pag. f_ . • Vezi pagina 28 .• Chill vegetarian (pag. 76) Spumi!l.

110) • Salata verde • Brilnzil. S8) • Oua cu lapte cu frudoza 'f! Q.85) • Salata verde • Zmeura • Telina rernoulade (gulie. 51) N I:' (~ • Placinta cu ceapa (pag. 104) • Fasole verde • Oua cu lapte cu fructoza .ale (pag. 84) • Broccoli • Salata • Briinzil.. 97) • Vinete crocerne (pag. 101) • Un frucl In:! C {3 • Ardei umpluji cu orez bas mati (pag.< .::-. 127) N C • Hcatel de pasare a te provenyafe (pag. 01:: ~..-~::. supa degresala ><0 de pasarel Fife de ton cu ro$ii (pag. 124) • Compot GP de mere • Avocado vinegreia cu • Tarta cu praz (pag.43) • Ton cu rosli ~i rnasllne (pag.2 § • Vezi pagina 28 :. rosu. 61) • Carne de rala conservata cu mere (pag. . 127) • Miez de praz cu vinegrela (pag. >('II (3 I:: • Spaghete cu sos de rosll sl busuioc (pag. N • Morun cu broccoli (pag. 92) • Piure de tellna • Compo! C 'n:! Q.82) Vinete crocante (pag.112) • Prune uscate GP • Creveti gratinali (pag.~{?~.32 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC SAPTAMANA 3 LUNI • Vezi pagina 28 ::: .~ "C • Morcovi lamaie ra~1 cu • Salata greceasca (ro~ii + fetal • Pulpa de berbec • Fasole oloaga • laurt • Supa de avocado (pag. Fondant de ciacolala amaruie (pag.97) • Spuma de prune uscate (pag. • Ciuperci de Paris cu vinegre!a • Fica1ei de passre cu ghimbir (pag..124) ·Iaurt GP • Anghinare abur • Zrneura fiarta la • Om leta cu branza • Unte verde • Somon liert la abur Compot GP • Morcovi rasi cu zeama de lamdie • Pasirav fiert • Broccoli • laurt >nI {3 c: • Spaghete cu 50S de ro~ii 'ili busuioc (pag.82) • Broccoli ·laurt • File de vita pe pat de ceapa (pag.96) • Placinia cu zmeura (pag.64) • Pui cu sirop de anason $i fenicul (pag. ! MIERCURI • Vezi pagina 28 . RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC :n :~i'· 01:: SAPTAMANA4 LUNI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi paglna 28 :.~ "C • Salata de val4a rosle N I:: 'n:! Q.95) • Pr1ljitura cu branzii de capra (pag.coapta GP GP: rnasa glucldo'proteica GP: rnasa glucido-proieica .131) Q.87) • Broccoli • Fondant de clocotata arnarue (pag. • Miez de palmier • File de ton cu rosii (pag.:. • Ficat de vilel cu patrunjel • Fasole verde • Fructe • Avocado cu vinegreta .63) • Omleta din albusurl de ou eu rosli ~i [ambon de curcan • Seminle de soia • Sue de lamiiie GP • Carpaccio • Branza de vita • Salata verde • Plerslcs VINERI :::!:'ij) "C .. 51) • Mille·feuille de dovleeel • Calmarala (pag. laurt cu 0% grasime sl rrustan • Omle!a andaluza (pag. -. • Salata verde • Branza • supa de varza (V8I4a.70) • Salata verde • Branza • Vinete umplute a Is provem.. SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi paglna 28 . 132) • Andive gratinale cu jambon (pag. 135) • Tartar din piept de rata (pag.~ "C UC • Vezl pagina 28 • Miez de praz cu vinegreta (pag.94) provsnysle (pag. \elina..111) • Compot trad'[ional (pag.-. 64) • Biban cu fenicul (pag.131) (3 c: • Ale de somon fiert la abur • BrOCCOli • Paril.. 5i • Somon marina! cu rnarar (pag.72) • Compo! traditional (pag. 137) • Miha~ cu spanac (pag.

110) c.. 84) • Salata • Oua cu lapte cu fructoza • Vinete gratlnale cu bucatele de slanina (pag.43) • Tartar de somon cu branza proaspata de capra (pag.i mozzarella (pag.120) • Un trucl 1('11 C • L1nte cu brAnza sl rOsii oSpaghete cu sos o Omleta andaluza (pag. 42) • Pui au mere (peg. 92) • Salata verde • Un truet • Foie gras cu struguri la tigale (pag. 100) • Mere la cuptor 128) • Morcov! lamaie >Ill • Spaghete cu sas de rosil 5i busuioc (pag.124) • Compot GP de mere • Tortilla de legume cu salam chorzo (pag. Il.67) • Spum~ de clocolata (pag. andaluza (psg. 90) • Salata • BrAnza 1('11 (3 C • Ardei urnpluti cu orez basmati (pag.a ... 134) • Supa de avocado (pag. 112) • Mere la cuptor GP • Vinete umplute (pag.(pag.79) • Salata verde • Zmeura • Tarta cu praz (pag.130) • Spurna de castravef cu crevef (pag. 65) • Langustine cu fondue de praz (pag. . iaurt cu 0% graslme ~i rnustar) • Ficat de v~el cu patrunjel • Mazlire ·Iaurt • Broccoli glasat (pag.113) • laurt GP GP: rnasa glucido-proteici1 GP: rnasa glucido-proteica . 91) • Salata • 8rAnz!! de capra • Tartar de ton cu usturoi (pag.128) Om/ettJ. 52) • Antricot cu vin .129) o Salata de andive . • Ton cu rosii 5i rnasllne (pag.~ '0 t)C • Vezi paglna 28 • • Vezi pegina 28 • Mille-feuille de rOsii :.124) • Com pot de mere GP VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vazi pagina 28 VINERI • Vezi pagina 28 SAMBATA DUMINICA • Vezi pegina 28 ~. 51) • Pastrav cu migdale • Broccoli • BrAnza alba strecurata • SalatA de spaghele cu midii (pag. Spuma de cioco/aM (pag.53) • Scoici Saint-Jacques cu ceapa (pag.34 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 35 s..44) • Morcovl rasl cu lamAle • File de pasare cu curry (pag. 71) • Bavareza cu fructe depMure (pag. Salat!! verde • Zmeurll (3 • laurt GP de rosil si busuioc (pag.189) • Salata verde • Branzl! • Salata gourmande din sud-vest (pag.63) • Salata verde • Branza t)§ J C 'Ill N c.116) • Un fruct >I'CI C rasi cu (3 C (3 • Frigarui de tofu (pag.115) • Branza alba GP • Oua la tava • Ratatouille Montignac (pag..l09) • Salata verde • Branza • Tofu cu linte verde (pag.e N cu nuci • Scoici Saint .99) • Salata verde • BrAnza • Miez de praz cu vinegreta (pag. 111) 'Iaurt a to provengale • ROsii urnplute vegetariene (pag. 68) • Fenicul copt • Prlljlturll cu brfulza corslcana proaspala (pag.ll0) .l0l) • Andive tripte • Sabayon de fructe cumigdale (pag.50) • Piperad~ basce (pag._ :J t)c MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 LUNI • Vezi paglna 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 ~'ar "0 :il • Salata de conoplda • Costite de viiel cu doua feluri de ardei (pag.Jacques cu crevetl(pag.A..57) • Salata cu spurna din branzll de capra (pag.PTAMANA 5 LUNI • Vezi pagina 28 . d: Jij • Salata de naut • Steak tartar • Salata verde • Brllnza • Telina remoulade (gulie. N • Omleta cu br~nz~ • Salata verde • laurt ...

92) • Salata • Br~nza 'r:! a.97) • laurt VINERI SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 VINERI u!: • Vezi pa~na 28 SAMBATA • Vezi pagina 28 DUMINICA • Vezi pagina 28 ~.~ N a. 137) de ceapa (pag.:!v cu vin alb (pag. \elina. _ • Miez de praz cu vinegreta (pag.62) • File de vita pe pat c .ofrisee cu slanina (tara crutoane) • Tartar de somon cu br~nza proaspata de capra (pag.82) • Oua cu lapte cu fructoza • Unteverde • Orez basmati • laurt GP • Salata de pasta de ton (pag. 1 iaurt cu 0% graslme $i condimente) • Branza • Piure de zrneura GP • Om leta cu vinete (pag.112) • laurt GP • Ratatouille rece (pag. a deua zi) (pag.• Albus de ou fiert in supa sau separat (2-3 de parsoans) GP (3 ><U c (3 • Ardei urnplutl cu orez basmati (pag..137) . C N sl mozzarella (pag. N • Ciorba de peste din Atlantic (pag.86) Terina de linte verde (peg. 79) • Salata • Mille-feu/lie de rosii si mozzarella (pag. "- • File de somon In hartie de copt (pag. supa deqresata de • Miez de praz cu vinegreta (pag.. 81) • Salata • Sranza • Dovlecei urnplutl cu crab (pag.86) • Broccoli • laurt "a.57) • oostne de viiel cu coua felun de ardei (pag.123) • Sranza alba cu 0% gra.~ • Sparanghel cu vinegreta • Ro~ii cu br~nza calda de capra (pag.36 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 37 SAPTAMANA 7 LUNI • Vezi pagina 28 ·····SAPTAMANA8 MIERCURI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 LUNI • Vezi pagina 28 MARTI • Vezi pagina 28 MIERCURI • Vezi pagina 28 JOI • Vezi pagina 28 uC ..sime cu smantana de soia GP: rnasa glucido'proteica GP: rnasa glucido-proteica .. 103) • Prajitura cu case (pag.108) • Mere la cuptor • Chili vegetarian (pag. 49) • Miha~ cu oupercl $i vin rosu (pag. C 'Ill N • Zmeura • Salata greceasca (rO'$il+br~nza fetal • Jambon taranasc • Crema caramel cu piersici (pag..~ u!: 'C • Vezi pagina 28 ~.120) • Oua la tava • Piersici cu vin • Spaghete cu sos de rO$ii sl busuioc • Compot GP de mere • Supa de legume (lara cartofi) • Vinete crocante (pag.104) • Salat~ verde "Zmeura Pastri!1Vcu vin alb (pag. 51) • File de ton cu rosf (pag._ ::I '0 :::::!E'ii)' • Mille·feuille de rO\li! :i'ii)' u§ '0 • Salata de ciuperci de Paris • Steak pe gratar • Ratatouille Montignac (se serveste rece.57) • Coaste de porc • Fasole oloaga 'Iaurt • Supa de varza (varza.114) • Fructe >as • Orez basmati cu tamari (sos de soia pur) • Jambon de curcan • Pere coapte GP • pastr.. 51) • Pastrsv cu vin alb (pag. 45) • Homari cu marmara (pag.3 fa bolognaise (pag.80) • Zmeura • Avocado umplut cu ton (pag.133) (3 !: • Tiliele cu sos .58) • Quinoa ill Ie provenyale (pag. zmeura sl fistic (pag. 58) ><U !: (3 • Spaghete cu piure de ciuperoi (piure de clupercl. 99) • Salata verde • Sranza • Salata de varza rosie • Ficaiei de pasare cu ghimbir (pag. 126) >III C pasare) ..138) "C • Terina de linte verde (pag. 60) • Frigarui din carne rnacra $1 prune uscate (pag..69) • Supi'! de piersici cu vin dulce (pag.54) • Dorada andaluza (pag. 75) • Salata • Branza • Supa racontoare de castraveti $1 mere verzi (pag. 74) • Placinta cu zrneura (pag. 120) • Un mar o. rosli.83) • Sranza alba de vaci 'e o.86) • Parfslt de clocotata.

38 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC

RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 39

MENIURI SPECIALE PENTRU FEMEI
Femeile care muncesc si care, Tnmarea lor majoritate, nu pot ajunge acasa pentru masa de pranz, au Tntotdeauna dificultati Tna gasi ceva pentru a se hrani corect la locul de munca. Unele dintre ele au 0 cantina la servlciu, dar, Tn ciuda varietatii felurilor servite In aceste cantine sau cafenele, alimentele sunt, de obieei, mediocre si, eel mai important, sunt gatite prin procese industriale contrare recomandarilor dietei Mantignae (sunt supuse vreme Indelungata la temperaturi mari, se utilizeaza grasimi rele). De aceea, multe femei prefers, pe buna dreptate, sa recurqa la pachetul de-acasa, aducanou-sl rnancarea la locul de rnunca, oupa ee a preqatlt-o cu grija acasa, In afara faptului ca aceasta solutle este mult mai econornlca decat rnancatul la cantina,

ofera sl 0 mai buna gestionare a echilibrului alimentar pe timpul zilei, evitand lrnprovlzatije de ultim minut. Aceasta solutie permite alegerile alimentare cele mal bune Tn raport cu obiectivele de greutate pe care Ie avem, fie ca este vorba de prevenirea luariiTngreutate sau de slabire. Tabelul care urmeaza este un exemplu de meniuri pentru 0 saptamana, cu alimentatle echlllbrata care rsspecta pretertntele feminine: • Mal deqraba peste dscat carne; • Mal.degraba came alba oecat carne rosie: • Legume variate (crude si g~l.tite), cat si glucide bune (eu indice glicemicmic).
)IU

...

: : '-.- :

llIenllJI7I';S[Jle

¢.ialepe;b;tijH§fern'~i·; ...,;;;
MARTI
• Vezi pagina 28

::,".

- . :::~,.:-: '~"-. - . :' ~/, ....:.'- ~ ~,:'. ....:::. :.'.....

,.'._. :,: ,."

'<:.:::;,~.::i>,~::::'

\};{;".;t}~: r::,- - . :'L

LUNI
• Veli pagina 28

MIERCURI
• Vezi pagina 28

JOI
• Vezi pag'lna 28

• Salata de ro~li . • Plept de pill flsrt la abur • Broccoli • laurt

• Castrave~i cu smantana de soia • Somon fiert la abur
• Naut

• Mar

• Morcevi rasi cu IAmale • Jambon de curcan • Linte verde • Zmeura

• Salata de varza rosie • Qua fierte tari • Ratatouille Montignac (pag.212) • Zmeura • Quinoaala provenqale (pag.62) • Branza alb;!'!cu smantana de sola

BI N ED.E/STIU+'. . '. ... ...-" .. '.t..~<-.. '.

.

(3

e

• Spaghete cu 50S de rO$111busuloc $ (pag.124) • Compo! de mere GP

• Taboule de qulnoa (pag.48) • laurt

• Sups. de varza (varza, rO$II,telina, supa degresata de pasare} • 2 albuseri de au fierte • laurt

Meselede pranz au avantajul ca pot fi servite reci sau calde, in functie de posibilitatilede relncalzirede la locul de mmca, Sunt bogateIn proteine,Tntimp ce Tnmeniul de seara predomina mai degraba·glucidele. Ca TntotdeaunaTn dieta Montignac, grasimile bune sunt majoritare (uleide rnasllne,Omega 3).

VINERI
• Vezi pagina 28

SAMBATA

DUMINICA
• Vezl paglna 28

-.

• Vezi pagina 28

• Telina rsrnoulade (gulie. laurt cu 0% grasime $i rnustar) • Ton In suc propriu • Fasole verde • Oua cu laple cu
fructoza

• Avocado cu vineg reta • Vlnete umplute la provenqale (pag. 111) • Salata verde • Brantil. • Mar

a

• Salata greceasca (ro$1I+ br~nza fetal • Dorada andaluza (pag.80) • Tlan a la provenqaJe (pag. 121) • Prajitura cu branza de oapra (pag. 135)

Spaghete cu sos de (Off!! $ibusuioc (peg. 124) Chili vegetarian (pag. 114)

• Linte verde $1 orez basmati ·Isurt GP

• Chill vegetarian (pag.114) • Compot tradhlonal (pag. 131)

• Tarta cu praz

(pag.102) • Salata verde • Piersici cu yin

GP

RETElE $1 MENIURI MONllGNAC

41

diiiA;o

III CELE 100

Crema de avocado

cu crab

DE RETETE ,
Toate aceste retete sunt compatibile Cli faza I a dietei Monlignae. De asemenea, sunt simple \Ii u~or de realizat. Pentru cele mai multe dintre ele nu trebuie nlai nlull de 15-20 de minute de pregiitim. Pentru 4 persoane
II

limp de pregatire

... Tarati fructele de avocado Tndoua. Sooateti sarnburii sl puneti miezul in bolul pentru mixer. Adaugati zeama de lamaie $1amestecati pana obtlnet' 0 spurna grasa. Taia1ieeapa $i adauga1i-o Tnbolu1pentru mixer, Tmpreuna cu smantana, pasta de rosii, sosul Worcestershire $i supa de pasare. Adaugati piperul Cayenne, apoi sare sl piper obisnuit. Mixati oana obtioeti 0 crerna
ornoqena.

20 de minute
II

limp de racire

1 ora

II

Ingrediente

> 3 iructe de avocado bine coapte > zeama de la 0 lamaie verde > 0 ha§ma > 2 linguri de smantana (sau smantana de soia) > 1 lingura de pasta de ro§ii > un strop de"!;os Worcestershire > 50 cl de supa de casare degresata, rece > un vart de piper Cayenne > 200 9 de crab la caserola > piper dulce > 4 cepe verzi cu tot cu cozi (pentru decor) > sare, piper

Tine1i la rece timp de

0

ora.

Scurqeti crabul si Tndepartati partile eartilaginoase, daca este cazul, Cand sorvlti, turnati supa proaspata $i puneti bucatele de crab deasupra. Prasarati putin piper dulce $i puneti deasupra ceapa,

'.

.\r.' ..

/,2 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC

RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC

4:1

Spuma de castraveti , cu creveti,

Supa de avocado

Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Ingrediente > doi casfraven mari > 2 hasrne maruntite > 50 cl supa de pasare degresata, rece > 40 cl de smantana de soia (sau smantana degresata) > 16 creveti roz pe jurnatate fierti > 0 linguritii de ardei iute > 1 legatura de arpagic ;;.:sare, piper

Curarati castravetli, Talatl-l In patru pe lungime ~i Inlaturati partea centrala unde se afla. semintele. Taiati miezul in bucatele. Dati prin mixer, impreuna cu ceapa rnaruntlta Adaugati supa de pasare si srnantana degresata (sau srnantsna de 'soia), apoi saratl si piperati. Amsstecatl din nou, pana cand devine omogen. Tineti la rece. Decortlcatl iute. crevetii si dari-i cu generozitate prin ardei

Pentru 4 persoane • Timp de gitit 10 minute • Timp de fierbere 5 minute • Ingrediente > 2 fructe de avocado bine coapte > zeama de la 0 jumatate de lamaie > 0 ceepa mare, maruntiti.i > a Iingura de ulel de masline > 25 cl de smantana de soia (sau sma~na degresatii) > cateva frunze de busuioc > sare, piper

Scoateti miezul de avocado cu ajutorul unei lingurite. Stropiti cu zearna de larnaie pentru a nu se oxida. Facetl un piure, cu ajutorul furculitei. Dati deoparte. Tntr-o cratita, caliti ceapa In ulei de rnaslne, Adaugati sare sl piper. Adauqati piureul de avocado sl lasati sa fiarba inabu$it la foe mic, pana cand obtineti 0 crerna grasa. Lasati la racit, Turnatl srnantana de soia. Servltl rece, decorand frunze de busuioc. farfuria sau bolul cu cateva

Tnainte de a servi, ma.runtiti arpagicul. Amsstecatl din nou supa pentru a deveni soumoasa, Turnati In boluri individuale. Punetl crevetii deasupra. Presaratl putln ardei iute $i arpagic.

Dupa fierbere. Amestecaf totul > 5 cepe albe mid. arnestscaf cu srnantana de soia sl adaugati bucatile de miez de ruca $1 putina nucsoara rasa. Amestecaf Pentru 4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Tlmp de raclre 5 ore Curatati merele. puretl sferturile de mar. In bolul pentru mixer. Taiati 8 felii de lamaie. Presati lamala pentru a scoate sucul. descoperit la foe potrivit. tulpina de fenicul. > 5 mere > 2 casnave] coriandrul. adauqati arpagicul taiat sl ciuperciJe. Curatati castraveti. .4L. pana obtlneti un plure lichid omogen. timp de 5 minute. piper . bucatle • Ingrediente . Taiati broccoli Tn bucatele: punetl-l Tn cratlta.rece > 2 capaliini de broccoli > 0 capatanade arpagic > 50 9 ciuperci de Paris talate. cu ufei de rnasline. zeama de lamaie. din conserva > 20 cl smanmnade soia (sausmantana degresata) > cateva bucali de miez de nuca > nucsoara rasa > sare. > 3 Iinguri de ulei de maslineextra virgin > 2 sau 3 varfuri de cutit de piper Cayenne > sare. l1i. > 8 crengule de Serviti. > 0 lamaieverde uleiul de mastne si piperul Cayenne. piper Maruntiti ceapa $i punetl-o la calit Tntr-o cratlta. decorand cu coaia de lamaie $i cu restul plancoriandru proaspat telor pe care le-ati folosit la preqatlrs.ifierbetl. crengutele de rnarar. Taiatl-le Tn sferturi sl indepartati semintele. ceapa maruntita. totul pentru a obtine Raciti la frigider eel putin 2 ore. Taiati in patru sl eliminati tot interiorul (ssmlntele).. > 0 tulpina de fenicul Puneti supa la frigider timp de eel putin 5 are.sati sa fiarb8. Adaugati supa de pasare :. Taiati miezul In bucati.ipiper.. RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC L. Adaugatl un > 2 fire de marer • strop de ulei de masline. verzi Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 15 minute • limp de rllcire 2 ore • Ingrediente > 0 cespa mare > 2 linguri de ulei de masline > 50 cJsupa de passre degresata. de castravete.~ Broccoli glasat Supa racerltoare de castraveti . 0 crema grasa. si mere . Adaugati sare marunlite $1piper. Punetl sare :. Cane servltl.

apoi turnati cateva picaturl de otet balsamic sl putina zearna Tn care a fiert nautu!. Taiatl bucatele mici de foie gras cu ajutorul unui maruntiti-le. Oparltl 30 de secunde strecuratoare. Arnestecati bine. Adaugati boia iute $i chimionul.feliat > 100 9 jambon crud > 50 g serninte de pin > un buchetde basrnajuch' > vinegretadin ulel de masline§i otet balsamic (pag. amestecand Tncontinuu. > 350 9 de nauttiert (pastratiputinii zearna din timpul fierberli) > catevapicaturide otet balsamic > 2 ouii tlerte bine§i feliate > sare. Punetl salata Tn 4 tarfurii. Curatati-Ie $1taiatHe In lamele. Sp~lati tuJpinile de spanac. 51) Deschldetl caseroJa cu pipote. Servltl in farfurii individuale.46 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 47 Salata Landaise Salata de spanac a LaseviLlane Pentru4 persoane • Timp de pregiUire 25 de minute • limp de gAtit 10 minute • Ingrediente > 1 kg de spanac proaspat > putin ulei de miisline > 4 catei de usturoi miiruntiti > 0 1inguri1ii boia de dulce > 0 linguritii de chimion prat . fellate. IndepMati capatul cu pam ant. Cal it' totul timp de 3-5 minute. Spalati sl uscatl ciupercile.Miti spanacul: TndepMati tor la 100° (treapta 3/4) timp de 15 minute. (0 lingura $i jurnatate la 0 . sernlnte de pin si hasrnatuchl.. cozile frunzelor $i sl scurqetl In incalzitl putin ulei de masline intr-o ligaie $i c~liti usturoiul rnaruntlt. Pimetl-le pe hartls absorbanta pentru a Ie degresa sau tineti-le la cup- Preg.piper Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Timp de giUit 15 minute • Ingrediente > 0 caserolamica de pipoteconservate > 100 9 de fetica > 100 9 tulpini mici de spanac > 4 cluperci de Paris mari > 4 smochineproaspete > 100 g foiegras semifier! > un pachetde piept de rata afumat. Scurgeti. incorporati spanacul sl nautu'. jambon. Punetl pe farfurii uniform foie gras. piept de rata. Adaugati sare si piper. cutit de transars. Stropltl cu un pic de ulei de rnaslne sl decoratl cu ouale tierte tari. pipote. Alegeti $i spalatl cu grija frunzele de fetlca (salata-mielului) pentru a elimina nisipul. Adaugati sosul vinegret~ farfurie). Taiati smochinele Tnpatru $i asezatl-le pe frunzele de fstica si pe ciupercl. Punetl-le deoparte.

galbenu$ul de ou sl uleiul de masline Tntr-a salatlera mare. eeapa. talate. Punetl rnustarul. Amestecatl.8 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC f~9 Taboule de quinoa Salata de pasta de ton Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de repaus 25 de minute • limp de gatit 4 minute • Ingrediente > 100 9 quinoa > 3 legaturi de patrunjel > 1 legatura de menta proaspata > 4 ro~ii Tnciorchine > 3 cepe verzl cu tot eu cozl > zeama de la 3 lamai verzl > 4 linguri de ulei de Puneti quinoa Intr-o sita deasa. Taiatl-le rnarunt. Scurgeti tanul. Arnestecatl sl lasati putin la frigider. apoi treceti-le prin apa rece. Luati de pe foe si lasati sa se umfle timp de 10 minute. ro:. Scurqetl In sita. zeama de lamaie. apai quinoa bine scursa. Maruntiti cepele verzl ~i cozile lor. ouale tari. Serviti pe un pat de laptuci sau de rondele de rosii. piperul si amestecatl. Punetl lntr-o cratlta quinoa ~i de doua ori mai multa apa Saratl Aducef la fierbere. Adaugati ulei de masline. Desprlndsf frunzele.. lncorporan patrunjelul. Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de fierbere 10 minute • Ingrediente > 2 oua Tntregi + 1 galbenu~ > 3 hasme (ceapa marunta) > 200 9 ton Tnsue propriu vn conserve) > 0 lingura de rnustar de Dijon tare > 4 linguri de ulei d~ masline > zeama de la 0 lamaie > 2 linguri de arpagic marunlit > 15 cI de smantana de soia (sau smantana degresata) > sare. Bateti eu telul. Lasati deoparte timp de 15 minute. eapentru rnaloneza Adaugati tonul maruntit. rnaslne > sare. uscati-le sl taiatl-ls rnarunt.iile. lnoepartaf piefta. apoi curatati-le de coaia. piper . Dlzolvatl putina sare. arpagieul 5i smantana de soia. Curatati de coals sl taiati rnarunt eeapa. Punetl resile timp de 40 de secunde In apa clocotlta.1. flerbeti acoperit timp de 3 minute. Talatl-le In patru sl scoateti seminteJe. Punetl zeama de lamaie Tntr-o salatlera. 8palati patrunlslul ~i menta. ceapa. aeoperit. Talatl miezul. Puneti sare sl piper. apoi maruntitl-l eu 0 fureulita. Raeiti-Ie sub jet de apa reee. piper Puneti auale 10 minute Tnapa care fierbe pentru a se intari. Clatiti din abundenta sub robinet. menta. Acest preparat poate fi servit imediat sau lasat 0 perloada la frigider.

cand obtinetl spatule. .I MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC 51 Salata cu spurna din branza de capra Miez de praz cu vinegreta Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 minute • limp de racire 2 ore • Ingrediente > 350 9 de branza proaspatade caora > 25 cl de smantana lichida. Diluati crema de tapenadeTn 1 sau 21inguri de ulei de masline si stropiti deasupra spuma din br~nzl1 de capra. Stropiti cu vinegreta $i decorati cu patrur[el.. Arnestecati cu mixerul branza de capra cu uleiul de rnasline lntr-un bol mare. Puneti un praf bun de sare intr-o oala plina cu apa. Tarnponati cu hattie absorbanta. Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute • limp de fierbere 40 de minute • limp de racire 1 ora • Ingrediente > miezula 8 fire de praz > 2 fire de patrunjelcu frunzalata (pentrudecor) • Pentru vinegreta > 0 linguritade muster iute . Scurqetl. Spalati sl uscatl salata. Puneti 1 S8.J lncorporatl usor smantana batuta.rece > plantediverse:laptuci.. otet balsamic. baza prazului $i prima ffi.$ie.taman > 12 cl ulei de rnasfne > vinegreta(ulei de rnasline. spanac. ajutorul unei Urnpletl 4 boluri cu marginile Tnalte. care este.ansoa§i capere) > sare. Punetl la rece. Cand servltl.. Inainte de a servi. Pregatiti vinegreta. Sarati $i piperati. Puneti la rece timp de 2 ore. Puneti piper cat cuprlndetl cu degetele. pe lungime.hasmatuchi. rastumandu-Ie brusc. Spalati cu grija.U 2 lingurite de vinegreta. unse Tnprealabil cu ulei de rnasline. 0 crerna ornoqena. Arnestecati pane. plina de parnant. Cl. Adaugati miezul de praz si lasati sa fiarba la foc potrivit. repartizati selata In farfurii. > 0 lingurade otet balsamic > 4 linguri de ulei de rnasline > 114 linguride praf de usturoi > sare. adesea. . . Bateti srnantana. Puneti pe farfurii individuale. timp de 40 de minute. Ie.50 RETETE.satila raclt sl punetl la frigider cel putin 0 ora.piper Tndepartati radacina. Goliti bolurile. Tncentrul fiecarei farfurii. 51) > 2 Iinguritede tapenade (cremade masline. patrunjel.piper Scurgeti bine branza de capra intr-o slta. talatl prazul Tn doua. pag.

uscati-o cu hartie aosorbanta. Punetl yin alb sl dati Tnclocot. verde $i ciupercile. apoi trecsti fasolea printr-un jet de apa rece. caliti ceapa cu putin ulei de rnasllne. apoi uscati-le. Taiatl-le Tn lamele subtlri. Adi:iugati usturoiul tocat. fierbef spaghetele intr-o oala cu apa Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Timp de fiernere 10 minute • Ingrediente > 300 9 de fasoleverde praaspata > 100 9 ciupercide Parisproaspete > zeama de la 0 lamaie > 20 defeliutede piept de rataafumat > 0 conserva micade file de ansoa in ule~e masline > 40 9 sernnte de pin > 50 9 arpagicproaspat marunlit > 4 fire de patrunjelcu frunzalata(pentrudecor) • Pentru vinegreta > 0 linguritade mustar iutede Dijon > 0 lingurade otet balsamic > 2 cateide usturai maruntili > 3 linguride ulei de masline > sare.piper * Sepregate§tecu 0 zi inaintede servire. Repartizati continutul salatierei in patru tarturii individuale marl. Taiati extremitatea cu pam ant a rMacinii ciupercilor. pana cand acestea se deschid complet. Scurqeti. • limp de pregatire 20 de minute • Timp de fierbere 15 minute • Ingrediente > 250 9 spaghete fierte a/ dente ln zua antsrloara > 2 linguride uleide rnasline > 1 kg de midiide crescatorie > 4 hasrne maruntite > 20 cl de vin albsec > 1 legaturade patrunjel cu frunzalata > piper • Pentru vinegreta > 3 linguride ulei de masme > 0 jmatate de lingura de otet balsamic > unprat-decurry > sare. Pregatiti vinegreta. Decortlcati midiile. ansoa $i semintele de pin. apoi lasati-1e la raclt intr-o salatlera. Eventual. Lasati peste noapte. Scurgetl. timp de 1 minut. punef 2 litri de spa sa clocoteasca Puneti fasolea in apa sl lasati sa fiarba la foc potrivit timp de 10 minute. Puneti-le intr-o strecuratoare sl lasati sa se raceasca sub apa rece. stropltl imediat cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida. . Adaugati feliile de piept afumat de rata. Curatatl fasolea. " IIi Pentru4 persoane Cu 0 zi inainte. Curatatl cu grija midiile. timp de 5 minute. lncorporatl fasolea 1 I spaghetele Tn tarturii adancl. Indepartati capatele si eventualele fire. Talati pastalle tn doua. fntr-o oala. Punetl midlile sl flerbetl-le cu capacul pus 3-5 minute. Turnati vinegreta si decorati cu Hepartizati patrur[el. Pregatiti vinegreta pe fundul unei salatiere marl. Punetl midiile deasupra.52 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 53 SaLata de spaghete cu midii Salata gourmande din sud-vest j. Prssarati arpagic mi:iruntit si decorati cu patruniel. adauqand 0 lingura de ulei de masline pentru a nu se lipi unele de altele. Spalatl-le. Scurgeti din nou. acest fel de rnancare devenind aliment pernruiaza I. Sarati sl pioereti. Intr-o oala mare. Arnestecati bine pentru a acoperi cu vinegreta. Daca lasatl preparatul la frigider peste noapte. Arnastecati rnustarul cu otet balsamic. indicele glicem ic al pastelor va scadea suficient. piper user sa rata care a dat in clocot. scurqetl-le.

Taiati maslinele verzi sl negre.piper Mille-feuille de dovlecei Clati1i :. Trecsti-le sub un jet de apa rece. Sarati sl plperatl.piper Urnpleti rosllle. pe lungime.piper > catevafrunzede busuioc(pentrudecor) > sare. punef ardeii sl l!:1satila euptor timp de 35 de minute sau mai mult. Adaugati usturoiulla sfarslt. Sarati sl piperati. lntr-un bol.5 em.. 0 pasta > sare. Scurgeti mozzarella. la toe patrivit. de capra lncalzltl.~i4 RETETE $1 MENIURI MONllGNAC RETETE $1 MENIURI MONllGNAC 55 Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de gatit 8 minute • Ingredlente > 2 dovleceimari > 8 linguride ulei de masline > 3 bucatide mozzarella > 2 cateide usturoi > 1 linguradeotet balsamic > praf de plante aromaticede Provence > sare. amestecati branza de capra proaspata cu uleiul de rnasline. pana cand obtinef omoqena. Servitl cald pe pat de salata. hasmele. . daca doriti ardeii mai moi. decorat cu frunze de busuioc. apoi taiati un capacel deasupra. patrurjelol sl cimbrul. Taiati-o in felii subtlrl. Goliti cu grija interiorul cu o lingurita. restul de ulei de rnasllne sl usturoiul strivit. rnaslnele. Ardei umpluti cu branz:' de oaie Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 4 ardeirosll > 4 rosllmid > 3 hasmelocate > 4 linguride uleide masline > 3 cateide usturoi. caliti ceapa cu 2 linguri de ulei de mas'lne.ezati-ieTntr-un vas. cu ajutorul unui cutit ascutit. pe lungime. intr-un bol. sl curatatH bine In interior. Spalati rosllle. Coacetl timp de 40-45 de minute. scoatetl semintele si taiati pulpa in bucatele rnlci. sarati si piperati. in prealabil. Facetl un mille-feuille.isterqeti davleeeii. Varsati jurnatate din uleiul de rnasline Tntr-a tigaie mare sl prajiti feliile de davlecei pana prind 0 culoare aurie. usturolul. Taiatl in felii subtlrl de 0. Amestecaf Tntr-un bol otetu balsamic. incorporati rosi'le. alternanc feliile de dovlecel cu cele de mozzarella. apol punef la cuptor. Decojiti si strlvitl cateii de usturol. cuptoruf la 1800 (treapta 6).. tocati Pentru4 persoane • limp de preg. Opariti rosiile timp de 30 de secunde. Stropiti cu sos sl presaratl cu praf de plante aromatice de Provence. sfarmatl branza cu furculita. Scurgeti-le pe hartie absorbanta. > 100 9 rnasllne verzi farasamburi ~ > 100 9 maslinenegre tara sarnburi > 300 9 branza proaspata de oaie > 1 Iinguracu palrunjel maruntil > 1 linguritade cimbru proaspat Ungeti un vas termorezistent cu ulei de rnaslne.Uire 10 minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 8 ro~iimijlocii > 30'0 9 branza proaspata de cspra (2 sau3 tipuri) > 4 IInguride uleide masllne Rosii cu branza calda . Yntr-o cratita. Tmpreuna cu o lingura de ulei de masjne. Taiati-i Tndoua si aruncatl capetele. Rasturnati roslile pentru a se scurge bine. Umpleti ardell. Adaugati sare sl piper. Preincalzlti cuptorulla 2000 (treapta 6/7) Taiati ardell Tndoua. Punetl dlpacelul deasupra sl a:. apoi decojti-le.

Puneti-le pe 0 bucata de hartie absorbanta pentru a retme mare parte din umiditate.56 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 57 DovLecei a La grecque Pentru 4 persoane • limp de pregatire 5 minute • Ingrediente > 4 ro~ii marl > 2 buciiti de mozzarella > un borcan mic de peste > 2 linguri de ulei de masline > frunze proaspete de busuioc > sare.2 kilograme de dovlecei > 200 9 branza feta > 3 oua intregi > 60 9 parmezan ras > ulel de masllne (pentru vasul care se pune la cuptor) > sare. Crusta trebuie sa fie bine rurnenita. Adaugati branza teta staramata sl parmezanul ras. timp de 15 minute apoi scurqetl-l. Stropiti cu ulei de rnastne sl decoratl cu busuioc. intercaland intre fiecare doua felli sos pesto. Spalatl rosiile. piper Mille-feuille de rosii . Turnatl totul intr-un vas termorezistent uns in prealabil cu ulei de masjne.1 Batef bine ouale intr -0 salatiera. fn apa cu sare. rajati fiecare rosie In 4 felii orizontale. piperatl $i amestecati bine. sare $i piper. Reconstituiti roslile. apoi taiati-Ie capetele. piper SpalaV dovleceii. Talati mozzarella in 12 felii. Punetl Ja cuptor la 1600 (treapta 5/6) $i coacetl 40 de minute. ' ~faramati dovleceii calzi sl lasatl-l 30 de minute rntr-o slta. Sfaramati branza teta cu turculita. pentru a sescurqe bine. mozzarella. * Acest preparat se poate servi si ca garnitura. si mozzarella • Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 15 minute • TImp de coacere 55 de minute • !imp de repaus 30 de minute • Ingredients > 1. Herbetl-l rntregi. . Saratl. scurqeti-le $i uscati-is bine. lncorporaf dovleceii Tn amestec. :.

Dati apa Tnclocot. tasatl sa se Tntareascii Tnfrigider. piperul. Amestecatl bine Tntr-un bol sarea. Puneti Tnellintea $i Jasatisa flarba * Sepregate~te doua cu zile inaintede servire. • limp de pregatire • TImp de coacere 1 ora • TImp de racire 36 de ore • Ingrediente > 600 9 de (oie gras > 7 9 sarefina > 2 9 de piper > 1 lingurade arwestec din quatre-epices (piper. cuptorulla 1100C (treapta 3/4). toate fetele cu marlnata. nucsoara ~i armagnac-ul pentru a pregati o rnarinata. Strecurati lichidul. Clatiti-l pentru a lnceparta eventualele urme de sanqe. in prealabH. pentru a scoate pana cand se Tnmoaie (30-40 minute). Scurgeti toile de gelatine. nucsoara. timp de 5 minute. nervii: trageti nervii cu atentie. si incorporatl-le in linte.foi de dafin > 4 foi degelatina > 2 rosll > 1 Iingurade arpagic local • Pentru vinegreta > 1 Iingurit3de muster de Oijon > 1 lingurade otet din yin deXeres > 3 linguri de uleide rnasline > 1 ha§matocata > 1 lingurade patrunjel tocat > sare.. preparatl vinegreta: arnestecati rnustarul sl otetul. sarati sl plpsratl. daca nu atl facut-o Tnainte. Cand ajunge la temperatura camerei. ! I ! . fara a-i rupe. reee pentru a Ie topi. Scoatetl ficatul din frigider cu 2 ore inainte de a prepara pasta. Stroplf cu vinegretit ! t i . Scoateti doua treimi din zeama in care a fiert lintea. pe Dlstantatl eu grije. cu ajutorul unei pensule. cirnbru si dafinul. fierbetl ceapa rnaruntita. cu ajutorul unui varf de cutlt. tasand eat de mult posibil pentru a nu lasa goluri. pureti-l Tn frigider acoperit cu capac sau cu folie ~i lasati-I sa se odlnneasca eel putin 24 de ore 'inainte de servke. Separatl eei doi lobi. timp de cel putin 5 ore. 'Iarnponatl.tate siflerbetl la bain-marie timp de 50--60 de minute. cei dol lobi. Incalziti. limp de 25 de minute. incepand eu cel mai mare (cu partea convexa deasupra). Pentru6 persoane scoateu faie gras din frigider cu eel putin doua ore T~tr-un litru de aoa sarata. Puneti lobii intr-o strachna si. condimentele. culsoare ~i ghimbir/scorti§oara) > praf de nucsoararasa (facultativ) > 10 cl armagnacsau coniac Turnatl preparatulTntr-un vas tapetatin prealabil cu folie de plastic. adauqatl uleiul.piper Lasati lintea la Tnmuiat in apa rece tlrnp de 0 ora.58 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 59 Terina de Linte verde Tarlna de foie gras i: I: Ii q Pentru6 persoane • TImp de pregatire 15 minute • Timp de fierhere 1 ora • TImp de inmuiere 1 ora • TImp de racire 5 ore • Ingrediente > 125 9 linteverde de Puy > 0 ceapamaruntita > cimbru. 1 ora inainte. Cand cuptorul este la temperatura dorlta. apoi ceapa rnaruntlta sl patrunjelul. Putef face ineizii pentru a repera traieetoria venelor sl a nervilor. acoperiti-i bine. pentru a ajunge la temperatura potrivita astfel incat sa fie manevrat fara a se fararnita. Decorati cu cuburi mari de rosii sl cu arpagic tocat. Treceti foile de gelatina prin ape. punetl vasul Tn mijlocul unui vas termorezistent. Asezatl lobii intr -un vas. Intr-un bol. Lasati vasul sa se raceasca. urnpletl vasul cu apa In fisrbere pana la jume. pentru a se im pregna: Acoperitl reeipientul sl puneti la frigider peste noapte. Taiati pasta in felii subtlri.

piper • Pentru marinata > 4 linguri de sare > 2 linguri de fructozB. piper lndepartati frunzele tellnel ~i tocatl-o marunt. Umpleti cojile de avocado si puneti la frigider cel putin o ora Tnainte de servira.1-:. • Timp de pregatire 20 de minute • Timp de marinare 36 de ore • Ingrediente > 1 file de somonde aproximativ 1 kg. Repartizati uniform aceasta marinata uscata peste sornon. Raderi suprafata somonului pentru a elimina condimentele. Punetl sare $i piper. Slar§. apol taramitati-1.. sare sl piper. cu tot cu piele > zeama de lajumatate de lamaie > 31inguride ulel de' masllne > sere. ulai de masline. Lasati somonul sa se marineze timp de 36 de are la frigider. acoperiti-le cu sos.i stropiti imediat cu zeama de lamaje pentru a Impiedica oxidarea. Scurqetl tonul. Scoateti pulpa de avocado. Pentru4 persoane Tocati rnanmt oul. telina $i maslinele negre. maioneza. fructoza si piperul. apol.Uire 15 minute • Timp de raclre 1 ora • Ingrediente > 0 frunzade telina > 0 conserva de ton in sue propriu(140g) > 1 ou fieri tare > douafructe de avocadobine coapte > zeamade la 0 lamaie verde > 0 ha~matocata > 2 linguri de maloneza cu ulei de masline > 4 sau 5 rnasllne negre taiate bucatele > sare. arnestecati sarea. Preparatl un sos din zsarna de lamaie. Talatl fructale de avocado In doua. Avocado umplut cu ton Somon marinat cu rnarar Pentru4 persoane • Timp de preg. . oul fiert tare. doar pe partea lara piele. cu ajutorul pensulei. Presaraf deasupra rnarar. > 2 Ii nguritede piperalb ra~nit > 1 sau 2 legaturimarl de marartocat (8 linguri) Pregatiti fileul. scoatetl sarnbu- * Se prepara cu doua zile Tnainte. eventualele case cu rele :. Masatl cu degetele pentru a se impregna mai bine. fmpachetati strans Tnfolie. apoi taiati felii subtlrl.j.mati pulpa si adaugati tonul. indepartand penseta. avand grija sa pastran coaja intacta. Tapetati fiecare farfurie cu felii subtrl de sornon.-I RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 61 .60 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC ~-~. Adaugati deasupra un strat consistent de rnarar. ceapa. Pentru rnarinata.

piper Puneti quinoa Tntr-0 strecuratoare 1ina. Tajati $i rO$iile decojite in bucatele. sa • limp de gatit 1 ora §i 15 minute Scurqeti bine fasolea verde Tntr-0 strecuratoare. Luati de pe foc. Dati-l deoparte. Tn prealabil. Caliti cateva minute la foc iute. tocata • Ingrediente > 500 9 miez de praz > 200 9 bucatele de slanina neanimata > 0 ceapa mare tocata > putin ulei de rnasllne > 5 oua intregi > 30 cI de smantana deqresata > putina nuc~oara > 200g de branza gruyere rasa > sare. dar nu trebuie sa se praleasca. Caliti bucatelele de slanina intr-o tigaie la foe mic.. apoi fasolea verde $i pasta de rosli.1 Quinoa Tarta cu praz Pentru 6 persoane • Timp de pregiitire 25 de minute • Timp de gatit 35 de minute • Ingrediente > 200 9 de quinoa > 0 conserve de fasole verde extrafina (440 g) > 0 conserva de ro~ii decojite Tnsos (400 g) > 2 cepe > 3 catei de usturoi > putin ulel de masline > 2 lingurite de pasta de ro~ii > 20 cI de supa degresata de pasare > praf de coriandru zdrobit > jumatate de legMura de menta proaspata > sare. timp de aproximativ 10 minute. ceapa $i prazul pe care II scoatetl cu ajutorul unei spumiere pentru a-I scurge de llchidul in care a fiert. piper lntr-o . Lasati sa se coaca 15-20 de minute. Arnestecatl bine. Ungeti un vas cu uleL Amestecatl quinoa !ili legumele. acopsrltl cu 0 folie de aluminiu sl puneti la cuptor. apoi incorporatl bucatelele de slanina. Serviti caldut. Decojtl sl taiaV ceapa $i usturoiul. lasandu-l sa se scurqa. Incalziti. L8sati sa iasa cat mai rnulta qrasime din ele. Puneti putina sare. . Stroplti cu supa de pasare sl adauqatl rosiile. tuatl de pe foc cand se inmoaie. alaturi de salata verde sau 0 salata rnixta. Tumatl preparatul intr-un vas termorezistent uns cu ulei. Adaugati usturoiul.pa rece. Adaugati prazul seurs.titi din abundsnta sub jet de a. tasatl sa se taca la foe mic. farturie. Scoateti-le pe hattie absorbanta. Sarati. Puneti la cuptor sl lasati sa se coaca tlrnp de 40-45 de minute. Pentru 6 persoane • Timp de preglltire 15 minute Spalatl prazul sl taiati-lln bucati de 1-2 cm. Adaugati branza gruyere rasa. lasati se umfle 10 minute.62 RETETE. Flerbetl la abur timp de 20 de minute. Este preferabil sa II gatiti la bain-marie. Turnati amestecui ln vas. putin piper $i un pic de nccsoara. Inalnte de a servi. Dati Tn clocot si fierbetl acoperit timp de trei minute. dar nu este obligatoriu. Spalati sl cla. cuptorul la 180"C (treapta 6). lasandu-le sa se scurqa intr-o strecuratoare. Caliti ceapa cu putin ulei de masline intr-un vas pana devine aurie. sarati. amestecand tot timpul. piperati $i aciaugati coriandrul. Preincalzltl cuptorulla 160" (treapta 5/6). Dati deoparte.I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 63 a La provencale . presaratl menta proaspata. rnarunt. Punetl-o Tntr-o oratlta $1 adauqatl de coua ori mai rnulta epa. Caliti ceapa tocata lntr-o tigaie cu ulei de masllne. batetl ouale lmpreuna cu srnantana.

sa 0 praji~i:amestecatl incontinuu. intr-o tigaie antiaderenta. Adaugati galbenu$urile. eu 0 lingura de lemn sau eu 0 spatula. pana cand devine moale sl transparenta.piper Pisatl usturolul intr-un mojar. Evitati. . Arnestecatl bine sl turnatl intr-o forma de copt antiaderenta. smantana lichida si branza gruyere. Adaugati eeapa. Tnsa. Tarnponatl tonul. Aranja1i portli individuale in boluri mai marl.64 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONllGNAC 65 Pentru4 persoane • limp de pregiUire 15 minute • limp de gatit 40 de minute • Ingrediente > 10 cepelocate > putin ulei de rnasllne > 4 galbenw~uri + 1 ou Tntreg > 25 cl smantanalichida deoresata > 250 9 de branza gruyererasa > sare. Maruntiti hasrnsle $i arpagicul. caldut sau chiar Tartar de ton cu usturoi Pentru4 persoane • limp de preparare 30 de minute • Ingrediente > 5 catei de usturoi > 2 galbenu§uri > 25 cl de ulei de masline > 600 9 de file de ton foarte proaspat > sueula 3 lamai > 1 ardei iute > 4h~me > 1 gramadade arpatc > 1 laptuca > 12 ro~iicherry > 12 maslineverzitara sambure > sare. Pentru a servi. Batetl cu un tel. Spalatl ardeiul iute. puneti ceapa pe 0 farturie sl tamponati-o cu hartle absorbanta pentru a elimina din grasime. Puneti deoparte. puneti preparatul in centrul farfuriei $i inconjurati cu creson. arnestecatl uleiul de rnaslne. otetul balsamic si galbenu$ul de ou. apoi punetl portile Tn farfurii pe un pat de laptuci. apoi razuiti-l fin cu un cut it. Oecoraf deasupra cu patrunjel $i adaugati un strop de vinegreta (ufei de masllne $1otet balsamic) peste salata. Fasonaf bucatile de ton tartarlntr-un bol. pe care 0 taiati in bucatels mici. Saratl-l. alaturi de salata verde. rece. precum si orice urrna de grasime. Decorati cu rO$ii cherry talate pe jurnatate sl cu rnaslloe. Puneti mujdeiul Tntr-o soslera. piper Pliicinta (clafoutis) cu ceapa Caliti ceapa la foe mic. sarea. piperul negru. Punetl la cuptor $i lasari 30-35 de minute. Scoatetl din forma si servltl cald. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de raclre 1 ora • Ingrediente > 2 hasrne > 3 castraveciori > 10 capat§. Adaugati condimente oupa gust. Inlaturati sarnourti si taiati-l In bucatele. lncalzlti. Saratl si piperatl. Arnestecati energic pentru a se impregna bine toate bucatelele. ln ulei de rnaslne. Dati deoparte. batef gaJbenu~urile si oullntreg. castraveciorii. lrnr-o salatiera. Arnestecati toate acestea cu tonul. Turnati treptat uleiul de masline sl arnestecatl ca pentru rnalonaza. plperati-l si arnestecati. In prealabll. arpagicul. Tntr-un bol mare. lndepartatl pielea de pe pieptul de rata. Stropltl-l cu sue de larnale. past rand doar camea. pana 11 trensforrnati in pasta. Adaugati pieptul de rata. un pic de sare $i piper. hasrnele. Servif cu mujdei. Tocatl rnarunt castraveciorii sl arpagicul. cuptorul fa 1700 (treapta 5/6).ni arpagie de > 2 piepturide rala > 3 Iinguri de ulei de masline > 1J2 lingurilade piper negrumacinat > 0 lingurade otet balsamic > 1 galbenu~de au (faeultativ) > 0 salata de creson > putin patrunjeltocat > sare Tartar din piept de rata Decojiti sl taia~i rnarunt cepele. Punetl fa frigider cel putin a ora. Cu ajutorul unei spumiere.

Cali~i-l Tntr-o tigaie cu 0 lingura de ulei de rnasline. Intr-o tigaie. pe farturii).. caliti langustinele \a foc iute. piper FELURI PRINCIPALE . dar avsti grija sa in\aturati firicelul negru. Acoperlti si lasatl ta foc mic. Decorticati langustinele cu ajutorul foarfecelor.itaiati-I Tn lamele fine. rnasline > prat de sofran pudra > 24 de langustine crude > 5 cI de coniac > 15 cl de srnantana deqresata (s. Puteti sa lasati coada pentru 0 prezentare mai aspectuoasa.r$lt. Turnati srnantana in tigaia in care ati calit langustinele. amestecand din cand in cando Adauga~i sofranul.RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 67 Langustine cu fondue de praz Pentru 4 persoane • Timp de preparare 30 de minute • Timp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 5 mieji de praz > 3 Iinguri de ule I de Spala\i miezul de praz :. Turnati sosul astfel obtinut peste langustine si serviti. flarnbati Tn coniac. cu doua linguri de ulei de masline.. timp de 15 minute. La SM.i deqresati cu ajutorul unei spatule. Puneti pe foe :. Potriviti de sare si piper. 3 minute.tl smantana de soia) > sare. Puneti prazul pe un platou si asezatl langustinele deasupra (puteti servi $i individual.

broccoli. Scoatet. piper maelnat . punetl lamele de castravete pe margine. decortlcaf crevetf Gambas ramasi. ! ~. apoi treceti-le prin apa rece. crevetii din mamata. Adaugati crevetll.1 kg de homari (Ianguste ita1iene) cruzi. ca sa fie eel putin 4 de persoana > 25 cl de ulel de masline > zeama~e la 31amai > 3 catei de usturoi Arnestecati cele 8 scoici cu jumatate din crsvetll Gambas decortlcatl sl cu un strop de ulei de masline. impregnandu-i bine cu marlnata. Rasturnati bolurile Tn patru farfu rii si pastrati lacald.i1 MENIURI MONTIGNAC 69 Scoici Saint-Jacques cu creveti . Decorticati-i cu atentie. iaurtul $i usturoiul. zeama de lamaie. Talati.i punett trei foi de andiva In forma de stea.. Tntr-un bol. unse cu ulei de rnaslne. Homari cu rnarinata Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • TImp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 8 scoici Saint-Jacques > 8 creve] Gambas mari. Talatl castravetele in patru. saraf $i plperati.i schirnba cu\oarea. Arnestecatl. pastrand dear pulpa. taiati in bucatele mid > 1 ou mare > 1 iaurt consistent > 1 catel de usturoi strivit > 20 cl smilntana lichida degresata > 1 legatura de patrunjel cu frunza lata > sare. Turnati marinata si decoratl cu bucatile de rosll. cu srnantena Opariti homarii In apa clocotlta timp de 2 minute. puneti-l pe salata. Lasatl rosiile 40 de secunde In apa flarta. facetl un pat din frunzele de cicoare de grMina:.. Acest preparat poate f servit cu rosil. Tn prealabil. . Cu cinci minute inainte de a Ie servi. Talatl-Ie sl punetl-le pe hartie absorbanta. Amestecatl. Decojfi-le sl goliti-le miezul complet. turnati sosul sl decoratl cu patrunjel. cuptorulla 1700 (treapta 5/6). fasole verde sau spanac.. Punetl cate 0 coaca de Gambas pe tiecare portis. turnan apa calda Tn vas sl fierbetl la bain-marie timp de 40 de minute. In fiecare farfurie.68 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE!. lichida. Treceti-i imediat prin apa rece pentru a Intrerupe procesul de fierbere. in acest tlrnp. usturoiul sl patrunlelul. fiecare bucata In doua pentru a avea 8 lame. !Ill Pentru 4 persoane limp de pregatire 10 minute • limp de ractre 1 ora • limp de fierbere 3 minute • Ingrediente > 800g . uleiul de rnasline. cruzi §i Tntregi > ulei de masline > vreo 12 creve] cruzi decorticati. Turnati Tn 4 boluri individuale. pana cand I:. caliti cozile de Gambas In putin ulei de rnasfne. Lasa~i sa se marineze aproximativ a ora. forrnand 0 coroana. la frigider. pastrand dear coada. tocaf marunt * > 0 legatura de patrunjel tocat > 4 ro~ii man > 1 castravete > 1 cicoare de griidina > 1 andiva > sare. Potriviti de sare sl piper $i dati deoparte. Punetl bolunle Tntr-un vas termorezistent. Golltl-l de sernlnte $1pastrati-i doar pulpa. din nou. Sarati sl piperati. oul. pe lungime. piper Incalziti. talatl-l Tn doua pe lungime. Deqresati vasul Tn care le-ati preparat. Punstl Tntr-un bol sl adaugati crevetli.

maslne > grasime de gasca de marimea unei nuci > 16 scoici Saint-Jacques(pregatite > 2 fire de patrunjel > sare.. Scoatetl-l din tigaie $i dati deoparte. sa se topeasca Intr-o tigaie. pe latime. semitier1i > zsama de la 0 lamaie > 4 ro$ii bine coapte > 3 cepe verzi > 3 catei de usturoi > 3 linguri de ulei de masline > 10 cl de vin alb sec > 150 9 de brimza teta > 1 lingura de marar tocat fin > sare. l. decojiti-le 1.. Punetl la cuptor sl lasati sa se topeasca branza tirnp de 10-12 minute. apol vinul alb. apol puneti-le la foe iute pret de un minut. Incalziti. piper Decorticatl crevetli. Faceti un pat de ceapa pe fiecare farturie.70 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 71 Creveti gratinati Scoici Saint-Jacques cu ceapa Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 40 de minute • TImp de gatit 30 de minute • Ingrediente > 1 kg de creveli. Preseratl rnarar Tnainte de servire. Spa. Eliminati radacinile cepei sl capetele tulpinilor. Arnestecati Tncontinuu cu spatula. In oucatele. Taiati cate!i de usturoi In lamele subtri. Acoperiti cu sos de rosii. pe care Ie puneti la cuptor.. caliti ceapa sl usturoiul timp de 1-2 minute. pe fiecare parte. piper . Repartizati crevetil pe patru tarturii individuale (sau Intr-un singur vas mare). Adaugati roslle.asatl sosul sa fiarba Inabu$it timp de 10-15 minute la foe mic descoperit. Tn acelasl ulei. Dati deoparte. Potrvltl cu sare sl piper si stropltl cu zeama de lamilie. Intr-o tigaie. cuptorul la 220~ (treapta 7/8). In prealabll. amestecand bine pentru a se patrunda omogen. Caliti creveff 1-2 minute. Tncalziti uleiul de rnasllne. lati-le sl tocati-le. Trecetl-le prin ~a rece. Taiati pulpa Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • limp de gAtit 10 minute • lngrediente > 20 nasrne > 2 linguri de ulei de Decojiti hasmele $i taiatl-le in bucati mai mari. L8.sati grasimea de gascB. .i lasatH la scurs Intr-o streceratoars. evitand pralrea lor. pastrand doar cozile. Punetl sare $i piper. potriviti de sare $i piper. Caliti la foe mic ln ulei de rnasline. apoi faramitati branza feta deasupra. Clatltl-i r. Oparitl roslile limp de 40 de secunde. punetl scoicile si decoratl cu patrunlel. Tamponati pulpa scoicilor de Saint-Jacques.\i scoatetl semintele. Degresati-le pe hartie absorbanta. Pastrati la cald.

tirnp de 10 minute. Adaugati usturolul si bucatelele de calmar. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • Timp de gatit 35 de minute Pregat~i 0 supa din 250 ml de apa.piper CaLmari La provencate Scoici Saint-Jacques . rozmarinul sl dafinul. masllne scoicile Saint-Jacques trebuie sa ramana mol. la foe mic.n RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE SI MENIURI MONTIGNAC '/3 a Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 40 de minute • Ingrediente > 1 kg decalmarimid. la foe iute. otet.asati sa flarba 2 minute la foe foarte mic. preparatl > 4 cepe > 5 dltei de usturoi > 4 linguride ulel de masline > 40 cl de vin alb sec > 0 conserva de pasta de ro~H(140 g) > cui§oare > 3 varturimaride cUlit de nucsoara > 0 crenguladecmbru > 0 foaiede dafin > 0 crengutade rozrnarln > 2-3 prafuride scorti§oara > sare. Taiati-le in lamele subtlrt. Tala1i tentaculele la nivelul oehilor. Lasati-Ie sa fiarba In purina aoa. apol reoucetl intensitatea focului. Lasa~i sa dea Tn clocot. apol amestecati. Lasari la inabu1. saparand miezul de cochilie. timp de inca 10 minute. Paris lncorporatl apoi ~i cochiliile. amestecatl $i lasati sosul sa scaca. cu cruperci Spalatl calmarii. cuisoarele sl nucsoara. din cand in cand. . amestecand. > 12 cochilii Punetl sare sl piper. patrunjel > 1 lingurade plante Intr-o tigaie. Serviti cald Tnfarfurioare din teracota. pentru ea sosul sa scada. pasta de rosll.>it nca I > 3 linguri de ulel de 2 sau 3 minute. capata conslstenta cauciuculuL degresata > sare. eu 0 spatula. Elimina~i pa~ile negre $i nervi. Scoateti cimbrul. evitand sa se Tnnegreasea. dafinul. Saraf sl piperatl dupa gust. > 3 hasme uscati-le pe hattie absorbanta sl curatati-le de pieli> 1 legaturamicade ta. Inealziti uleiul de rnaslne $i caliti ciuaromaticede Provence percile. Heducetl foculla 0 intensitate mai mica. timp de 2-3 minute. Ridicati capacul. l. scurqetl-l l?itaiatl-] Tnrondele. Spalatl palariile. Daca > 25 cl smantanalichida sunt prea fierte. Puneti sare ~i piper oupa gust.piper . rozmarlnol sl scortisoara. pu~in patl1Jnjeltocat si ierburile de Provence. Decolltl eeapa $i tocatl-o. ceapa taiata rondele. apoi tacef la fel eu usturoiul. lncorporatl cimbrul. • Ingrediente > 2 linguride otet de vin Seoateri plclorusele eiupercilor. Atentie. Scurge~i ~i pastrati separat rniezul si coehiliile. Saint-Jacques Adauga~i pulpa scoieilor Saint-Jacques si srnaotana. Pregati~i scolclle Saint-Jacques.Introducetl-le in supa. Dati totul in clocot. > 500 9 ciurtrci de Lasaf sa fiarba la foe mic timp de doua minute. arnestscand cu 0 spatula. Asezonatl dopa gust. Adaugati vinul alb. Acoperitl $i lasari la inlThul?ittimp de 15 minute. incalziti uleiul de rnaslinejntr-o tigaie $i lasatl sa se topeasca ceaoa.

Lasati sa scaoa la jumatate. RETETE~I MENIURI MONTIGNAC RETETE~I MENIURI MONTIGNAC 75 Dovlecei umptutl cu crab . piper mezan sl stropltl cu putin ulei de rnasline. scurqetl rOl?iiler. Tncalz~i pana la fierbere.riti-i 5--6 minutej'n apa clocotlta. lntr-c oala inalta. iii' '. in 2 linguri de ulei de rnasllne. piper . Decojiti sl tocatl ceapa. astfel Tncat peretll sa fie mai subtiri de 1 cm. Prej'ncalzi~i cuptorulla 220" (treapta 7/8). 'Iurnatl vinul alb. l. Lasatl-! sa se raceasca sl sa se scurga. Condirneotati cupa gust. umplutl cu amestecul pregatit. adaugati scoicile. Sarati si plperatl. OpB. uns cu ulei. Taiati dovlece!i in doua pe lungime. • Ingrediente > 2 cepe mari.. Lasati 15 minute sa se raceasca. cele coua feluri de piper sl capul de merlueiu. Adaugati langustinele sl turnati supa. Intra timp. Adaugati un litru de epa $i fierbeti la foe rnio timp de 45 de minute.. Punetl dovleeeii intr-un vas termorezistent.iincorporati-I in amestee.uati de pe foe sl adauqatl crabul faramitat. Oand este pe jurnatate gata.• . amestecando Tocatl patrunjelul r.11 Ijj . Punetl vasul la cuptor sl lasati sa se coaca timp de 15-20 de minute. pana se desehid la euloare.ifaramitati crabul. caliti bucatile de pe$te in 4 linguri de ulei de masline. adaugati usturoiul pisat sl legatura de verdeturi asortate. adaugati rosia taiata In patru. Presaratl par- Pentru 6 persoane • limp de pregatire 30 de minute • TImp de flerbere 35 de minute 1 ora ~i 30 de minute Cali11ceapa intr-o cratita.j '. ·1 CiorbA de peste din Atlantic 'IJ il ::: Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 30 de minute • TImp de gatlt Spalati ~i uscan dovleceii. tocate > 61inguride ulei de rnaslins > 2 catei de usturoi > 1 legaturaamestec de verdeturi > 50 cI de vin alb sec > 1 ro§iemare > 1 linguritade ~er dulce > 112 linguritil de piper Cayenne > 1 cap de merluciu > 600 9 tipar de mare > 600 9 file de mihall > 81angustine > 1 kg de scold > patrunieltocat > sare. Curatati-i de miez cu 0 lingura. Adauga1i-fe peste ceapa ~i praj~i-Ie timp de 5--6 minute.71. Potrrviti de sare sl piper. Tocatl pulpa recuoerata si adauqatl-o la amestec. lasati supa sa se Tngroa$e timp de cateva minute. • Ingrediente > 2 sau 3 dovleceimari > 1 conserva de ro~ii decojite(250g) > 150 9 crab la conserve > 3 cepe > ulei de masline > 1 fir de patrunjel > 2 linguri de parmezan ras > sare. Caliti-o Intr-o tigaie cu ulei de rnasllne. Talatl rosllle in bucatele ~i scurpefl-le. pana cand scoicile se deschid. Transatl mlhaltul sl tiparu!. j. Servltl in farturii mari de supa (sau in boluri) si presarati deasupra patruniel tocat.

122) sau chiar de ratatouille Montignac (pag.76 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 77 File de ton cu ghimbir File de peste oceanic cu piure de ansoa Pentru4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 10 minute • TImp de marinare 1 ora • Ingrediente > 50 9 ghimbirproaspat > 4 linguride sosde soiatamari > 4 linguri de uleide masline > zeama de la 0 lamaie > 600 9 file de ton. preparati 0 marinata din tamari (sos de soia). din cand in cand. Tonul trebuie sa rarnana crud la interior. tasaf la marinat fileul de ton timp de o ora. Maruntiti-Ie. otetul balsamic si 0 parte din uleiul din conserva de peste. Lasati la cuptor inca doua minute. Incalziti cuptorulla 1000 (treapta 3/4). Pe un tocator.gros de 3 cm > 2 fire depatrunjelcu frunzalata > piper Curatati ghimbirul sl taiati-l foarte subtlre cu cutltul. arnestecand fileurile de ansoa. talati tileulin felii groase de 2-3 ern. PraJiti tonul timp de 1 minut pe fiecare parte. lasati marinata sa scada la foc rnlc. fntr-un bol. Puneti-le pe un platou ~ipastratl-le la cald Tncuptor In acest timp. precum sl de jur-Tmprejurul tarfurlei. apoi taiati-l in cuoulete. Dati deoparte. Asezati fileurile de randunlca-ce-rnare. rllndunica-de-mare rosle amestecul de rosll sl tumati piureul de ansoa dea> sare. Pastrati la cald. Turnati marinata lntr-o tigaie sl Incalziti la foc lute. Opariti rol?iilepret de 40 de secunde. rnaocare poate fi servita alaturi de fasole verde cu bucatele de slaninA (pag. Pentru4 persoane • TImp de pragatire 15 minute • Timp de gatit 15 minute Pregatiti piureul de ansoa. fnainte de a servi. * Aceasta • Ingrediente > 0 conserve defile de ansoa In uleide rnasline lntr-o tigaie incAlzita. fie pe gratar. Tn ultimul balsamic minut de preparare. stropindu-I pe deasupra cu marinata fierbinte. Taiati ardeiul ln doua ~i curatati-l de serrmte. la fer sl ro$iile uscate. pentru decor. pestele de pe 0 parte pe alta. rnasline Repartizati garnitura aleasa pe patru farfurii indivi> 8 fileuride duale. Talatl pulpa in bucatele mid st dati deoparte pe hartle absorbanta. fie Tntr-a tigaie antiaderenta cu un > 3 linguride uleflitJe strop de ulei de masline. presaratl-o uniform peste ton. 120). turnati uleiul de masline si caliti > 2 linguritede otet intai ardeiul tocat. Puneti sare sl piper. la temperatura camereL lntoarcetl. apoi rO$iile proaspete. decorati cu cateva frunze de patrunjel. . Oanc incepe sa devina mai groasa. > 12 rnasline negre > 3 ro~iiuscate Prajiti fileurile de randuolca-oe-mare pe ambele > 1 ardeirosu parti. adaugati masllnele sl rO$iile > 5 ro~iiproaspete tocate.piper supra. apoi trecetl-le prin jet de apa rece. ulel de rnaslne. Decoiltl-le. Presaratl piper. zsarna de lam~ie sl ghimbir. Scoateti sarnburf din rnasfnele neqre.

apoi pasatl-Ie pana se transforma In piure. scoeteu. eventual. zeama de lamaie. amestecand-o cu furcullta. jurnatate din rnarar $i [umatate din arpagicul rnaruntit. punetl frunzele de laptuca pe farfurii. Incorporati-o In rnarinats $i batetl cu un tel pana csnd obtinetl 0 crerna qroasa. Mai condlrnentatl. Intoarceti fileurile sl lasati-le la prajit pe cealalta parte Inca un minut.asati sa fiarba 1 mlnut. La sfarslt. Decoratl cu maslnele rarnase sl punetl legumele din garnitura de jurlmprejur. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de marinare 30 de minute • limp de ractre 2 ore • Ingrediente > 7 -8 linguri de ulei de masline > zeama de la doua lamai > 1/2 legatura de marar > 112 legatura ~ arpagic > 600 9 de file de somon extra > 200 9 branza proaspati1 de capra > 400 9 de laptuca > sare. Lasati sa scada doua treimi. Umpleti boluri unse cu ulel. L I:. Arnestecaf energic pentru a obtlne 0 pasta oonsistenta. Rasturnati cu 0 rnlscare energicii bolurile In centrul tarfuriel. Aooperiti-le cu folie $i li:isati 2 ore la frigider. 120). apol adaugati piureul_de rnasline. Inmuiati branza de capra cu a lingura de ulei de rnasline. apoi. Pastraf cateva rondele de masline pentru decor. pentru a face din ele tartar. daca este cazul. adiiugati vardeturile past rate pentru decor sl. Intr-o cratlta. Scoatetl samburil masiinelor. Sarati si piperatl. l. amestscand. ' !: " i"':' Ii . Bucatile de somon trebuie sa fie mari. Cand servltl. de 200 9 fiecare. Taiati somonulin bucatele sl lasatl-l la marinat timp de 30 de minute. Turnati sosul deasupra. pe marginea farfuriei. cu piele > 200 9 de masline negre > 3 nasme maruntite > 15 cl de smantana de soia (sau smantana degresata) > sare. 122) sau chiar de ratatouille Montignac (pag.78 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 79 File de somon cu crerna de masline Tartar de somon cu branza proaspata de capra Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 3 linguri de ulei de milsline > 4 fileuri de somon proaspat. turnati 2 lingurl de ulei de rnasllne. * Acest preparat poate fi insoflt de fasole verde cu bucatele de slanina (pag. un pic de vinegreta. Sarati user. Punetl fileurile pe farfurii. praji\i la foe mic fileurile de somon pret de 1G-12 minute pe partea cu piele. Adaugati tartarul de somon. Luati de pe foe $i adaugati srnantana de soia. Potrivltl de piper. sornonul sl pastrati marinata. piper Amestecatl 5 linguri de ulei de maslne. calltl cepele cu 0 lingura de ulei de rnasllne. piper Intr-o tigale antlacerenta. fnlaturati pielea de pe fileuri cu un cutlt bine ascutlt.

Decojiti cepele sl tocatl-ls rnarunt. Prajiti pestele 3-4 minute pe fiecare parte. > 20 cl + 2 linguride ulei de masline > 2 linguride praf de usturoi > 4 linguri de plante aromaticede Provence > 12 catei de usturoi > 21amai > sare. la foe rnlc. scotand sira spinarii !ili punetl fileurile Tnevantai pe un Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de g~tit 25 de minute • Ingrediente > 400 9 ciupercide Paris > 5 nasme > 3linguri de grasime de gasca > 25 cI de vin rosu taninos(dinpodgoriile de pe valeaRMnului) > 1 lingurade tarhflh toeatfin > 1 kg de mihalt > 1 legaturade hasrnatuchl > sare. pana obflnetl un fel de piure. se poate adauga zearna de lamaie dupa gust. Uscatl-l in hartle absorbanta sl taiati-l in felii groase de 3-4 em. Dssfacetl-o cu grija. plperatl si adauga~i usturoiul rnaruntlt. Clat]ti mihaltul $] Tndepartati bueat]le de piele ramase. Scoatetl dorada din cuptor. Puneti sare sl piper dupa gust. Sarati sl plperati bucatile de peste pe toate fetele. piper IndepMati P8. puneti din nou cratlta de ulei cu usturoi pe foc.80 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 81 Dorada andaluza Mihal. Tocatl restul $i ineorporati-Iln plureul de eiuperci. Amestecati bine $i continuatl sa c8. lnconjurati cu plure de ciuperci $i decorati eu firele de hasma\uChi rarnase. cu ciuperci ~i cu vin rosu Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 15 minute • Ilmp de gatit 25-40 de minute • Ingrediente > 4 doradede 600 9 fiecaresau 0 dorada de 2. Stropltl cu putin ulei de masline.. Tnealziti 0 lingura de qraslrne de gasca intr-o tigaie antiaderenta. lncorporati tarhonul'in sos sl mal lasat] sa scads putin.piper platou. Tnacest timp. pastrand cateva fire pentru decor. pana se evapora toata zeama lasata de ciupercL Tumati apoi vinul rosu sl lasat] sa scada la jumatate. Punetl la cuptor si lasati sa se coaca 25 de minute doradele mid sau 40 de minute dorada mare. Tnaeest timp.i plperaf dupa gust. Puneti la topit 2 linguri de grasime de gasca 'intr-o tigaie mare. la foe potrivlt. Presaratl cu praf de usturoi sl plante aromatice de Provence. Lasati sa fiarba la foc potrivit pana cand usturoiul se coloreaza usor Nu trebuie lnsa sa se arda. Stropltl fileurile de peste cu ulei fierbinte sl repartlzatl uniform bucatelele de usturoi. Ulterior.5 kg Tncalz~icuptorulla 2000 (treapta 6/7). Pastrati la cald. Sarat' :. Turnatl 20 cl de ulei de rnaslne Tntr-o cratlta. A$eza~idorada sau doradele Tntr-un vas mare pe care 11 puneti la cuptor. Sarati. amestecfuld mereu. . clat~i haamatuchi.rtilecu pamant ale ciupercilor'inainte de a Ie spala. Tocati-le cu un cutit mare. Puneti bucatlle de oeste pe farfurii calde. Adaugati ciuperdle. Dati deoparte. @a~i cateii de usturoi in felii subtlri de 1 mm.1~i totul. Cal~i ceapa In aceasta pana devine aurie. Cand vreti s-o servltl la rnasa.

$tergeti pestele cu hartie absorbanta. . in care ati pus 2 ling uri de ulei de rnasline. Arnestecatl. pasta de rO$ii $i vinul alb. arnestecand din cand In cand pentru ca lichidul sa se evapore cat mai mult. Deschldetl paehetelele $i stropltl cu zearna de lamaie $i cu un strop de ulei de masline. pn1jiti fileurile de ton 1 minut pe fiecare parte. Tnfa. Tncalziti cuptorul la 220" (treapta 7/8).de ghimbirmacnat > 1 vilrf de cutit praf de sotran > douavarfuri decutit piper Cayenne > 150 g de rnasline negretaiate > 4 bucalide file de ton > frunzede busuioe I. Adaugati fa. Astfel. fncalziti 0 lingura de ulei de rnaslne intr -0 tigaie. apol asezatl fileul de somon. Dati deoparte. Inchideti pachetelele. timp de 3 minute. Caliti hasrnele. Repartizatl jumatate din legume pe hartia de copt descblsa. Caliri-o Tntr-o tigaie cu doua linguri de urei de rnasline. Acoperltl cu restul de legume. Stropiti fiecare file cu zearna de lamaie. amsstecaf sl mai lasati pe foc inca 1 sau 2 minute. Taiati 4 dreptunghiuri de hartie de copt sau folie de aluminiu. apoi din nou. Deccjtl-le. Turnatl un strop de ulei de rnasllns proaspat. lncorporatl roslile... perltl sl lasati sa se inmoaie la foe potrivit. Dati deoparte. pan a cand se lnmoaie de tot. suprapunand laturile pe lungime. taiati-Ie in patru si lnlaturatl semintele. piperul Cayenne $i rnaslinele talate. cate 30 de secunde. Punef tonul pe un platou sau pe tarfurii individuale. Puneti la cuptor timp de 10 minute. Oparqi ro$iile circa 40 de secunde. Acoperlti cu sosul sl decoratl cu cateva frunze de busuioc. sofranul. Tarnponati cu hartle aosorbanta $i sarati pe ambele parti. dar evitaf sa 0 prajiti. 4 fileuri de somon > > 4 crengutede rnarar > zeamaa doualiimm verzi > sare Spalati si decolltl rnlezul de praz. Rasuciti bine marginile pentru a Ie inchide etans. Amestecatl mararul cu prazul.$ii1nguste. Decojiti cepele sl tocati-le. Dssccoerltl. apol trecetl-le prin apa rece. Adaugati ghimbirul. Tocaf msrarul. din nou.. Taiati-le lamele $i apoi. i: .$iile de praz. veti obtne un sos mai gros. Ii ·1 . Indepartati pielea de pe fileurile de somon . Pentru4 persoane • Timp de pregitire 20 de minute • Tlmp de gatit 15 minute • Ingrediente > 4 mieji de praz > 4 nasme > uleide masline . Aco- DeCojiti ceapa $i tocati-o. Taiati-lin bucati groase cam de 5 cm. Taiati pulpa in bucatele mici si lasati sa se sourqa intr-o strecuratoare. lntr-o tigaie lncinsa. Flerbef la foe miC.82 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 83 File de ton cu rosii • File de somon in hartie de copt Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de gatit 15 minute • Ingrediente > 1 kg de ro~iibine coapte > 3 cepe > 4 linguride uleide rnasline > 1 lingura de pasta de ro~ii > 10 cl devin alb > 1/2 Iinguritil.

Decojiti usturoiul sl tocatl-l rnarunt. Punetl sare sl piper. timp de cateva minute. incaJziti doua linguri de ulei de rnasfne. piper lmr-o tigaie. Adaugati sare $i piper. usturoiul $1ceapa. Acoperitl si lasati la inabu$it 5 minute. Punetl pestele. > 4 tire de patrunjel cu frunzalata > 15 cI smantana degresata > 4 ouaintregi . Ungeti cu ulei 4 boluri. de cate 200 g. curatatl-le de sernlnte si taiati pulpa in bucatele. Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de gatlt 50 de minute • Ingrediente > 800 9 broccoli > 3 hasme > 5 linguride uleide masllne Rupeti broccoli in buchetele. Turnatl vinul rosu $1deqresatl cratlta cu ajutorul unei spatule de lemn. 5 minute pe partea cu piele ~i doar 2 minute pe cealalta parte. Acoperitl-l cu sos si lasati Tncuptor timp de 10 minute. Adaugati clrnbrul. Faceti din broccoli un piure. masme > 1 0 cl vin rosu > 1 legaturade oregano > 4 felii de file de ton a cate 150 9 > zeamauneilamai > 3 fire de patrunjelcu frunza lata > sare. caliti tonul cate un minut pe fiecare parte. inconjurat de broccoli. Rasturnati balurile pe tarturii.8~ RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 85 Ton cu rosii • si masllne . apoi trecetl-ls printr-un jet de apa rece. Incalziti 2 linguri de ulei de rnaslme intr-o cratita. Pastrati 300 9 de broccoli pentru garnitura. Tntr-un vas termorezistent. l. Adaugati frunzele de oregano sl restul rnaslinelor. iar restul adaugati-l peste haerne. arnestecand. Lasati la foe mic timp de 10 minute. presarati patrurjel. indepMati-ie taiati-Ie mare. in 31inguri de ulei de rnaslne. Cand acesta este fierbinte. cu piele > sare. lncalzi] cuptorul la 210° (treapta 7).asatl-l la macerat 2 minute. Tocaf jurnatate din cantitatea de masllne. fncalziti cuptorulla 21 0° (treapta 7). Puneti pestele intr -un vas termorezistent. pana cand compozltla ajunge la conslstenta unui piure. Lasa\i sa fiarba 5 minute. cu pielita In jos. > 2 varfuride cutit nucsoara rasa > 15 cl de supa de legume > 15 cl de vin alb > 1 lingurade cimbru tocat > 4 bucatide morun. Sarati sl piperati partea fara piele. negre taiate $1 lasati sa scada descoperit. Tocati-le $i lasati-le sa se topeasca pe foc Tn 2 linguri de ulei de rnasline. Turnati supa sl vinul Tntr-o cratita.. Praiiti-I Tntigaie. Scurgeti pestsle pe nartie absorbanta. piper . Turnatl putn ulei de rnasline sl decoratl cu patrunlel. Adaugati srnantana sl ouale batute. Dati 'In clocot. callti ardelul. lncorporan maslnels Uscati tonul cu ajutorul hartlel absorbante. Punetl $i broccoli past rat deoparte pentru garnitura. Tooati patrunjelui (pastrati putin pentru decor) sl adaugati la broccoli. Morun cu broccoli Pentru4 persoane • TImp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 30 de minute • Ingrediente > 500 9 de ro~ij > 100 9 de rnasline negretara samburl > 1 ardeiverdetaiat cubolete > 3 calei de usturoi > 4 hasrne > 4 linguride ulei de Scufundati rosiile timp de 40 de secunde in apa clocotita. Decoiltl-le. Potrlvlf de sare sl piper sl adaugati putina nucsoara pentru aroma. Turnatl piureul Tn boluri pe care puneti-le. apoi. la foe mic. cozHe sl Decojiti hasrnele. Stropltl-] cu zearna de lamaie. Adaugati apa calda si puneti la fiert in bain-marie pret de 25 de minute. Adaugati ro$iile sl amestecati. Inainte de servire.

pastrand doar partea comestibila.ie. Turnatl vinul alb. Decojiti $i tocatl cepele si usturoiul. cuptorul la 210" (treapta 7). Asezonatl cu serninte de fenicul. cei 4 pastravi. Se. Flerbeti bulbii Tnaoa sarata tlrrip de 40 de minute. Stropitl bibanul cu 0 lingura de ulei de masline $i pureti-l Tntr-unvas termorezistent. Spalatf prazul. rece. sare sl piper. saudol de 800 9 > sare. Punetl a crenquta de rozmarin in lnterlorul flecaruia. timp de 10-15 minute. Scoatetl coaja de la Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 50 de minute • Ingrediente > 3 ro~iimari > 2 hasrne > 3 cateide usturoi > 3 linguride uleide masline > 15 cI de vin alb > 1 linguritadeseminte defenicul > 4 tulpini de l'enicul > 1 blbanmare (eviscera~ eelputin de 1.86 RETElE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 87 Pastrav cu vin alb Biban cu fenicuL Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de gatlt 35 de minute • Ingrediente > 4 pastravieviscerati.rati sl piperati. Tocatl c!1teii de usturoi.piper tasatl rosile Tnspa clocotita timp de 40 de secunde. Decojiti-le. apol turnatl peste preparat. Garnitura ldeala este feniculul pr!1jit. Presarati deasupra coaia de lamil. Lasati la cuptor timp de 25 de minute. fncalziti. in prealabil. Acoperff totul cu 0 folie de aluminiu $i prlndetl marginile ermetic. Amestecaf vinul alb. Adaugati rO$iile sl lasati sa scada cateva minute. Tnlaturaticu grija pielea de deasupra. scoateti sernlntele $i taiati pulpa bucatele. Punetl ciupercile.nd se oararnelizeaza user.piper Sarati sl plperati pastravii. * . apoi treceti-le prin jet de ape. Punetl la cuptor $i lasati timp de 35 de minute.5 kg. Tncalziti cuptorulla 2000 (treapta 617). zeama de lamaie si usturoiul. Pliati tulpinile de fenicul si introoucetl-le Tninteriorul pestelui. Taiati7n rondele subtiri. apol acocerltl-i cu prazul sl cu rondelele de lamaie. Acooerit' cu sosul de rosli sl punetl din nou la cuptor pentru 10 minute. pe foc mic. Repartizati uleiul de masline pe fundul unui vas tenmorezistent. cealalta larnale sl recuperati zeama. Cand este gata. Talatl lamil. Punetl-le la Tnmuiat Tntr-0 tigaie cu doua linguri de ulei de masline.ia in rondele subtri. Lasati la Inabu$it. Talati-] Tnooua si caliti-i intr-o tigaie cu ulei de rnasnne pana cil. deeel putin 250 g fiecare > 4 crengutede rozmarinproaspat > 300 9 ciupercide Paris > 21amai > 3 cateide usturoi > 2 fire de praz > 2 linguri de ulel de masline > 20 cl de vin alb sec > sare. Taiati partea din tulpina ciupercilor care intra Tnparnant inainte de a Ie spala. Scurgeti-i. Tocatl-le.

Sarati. piperati si adaugati nucsoara. 7n euptor. de sarnburi $i Tndepartati toate pielitele interioare. I . Taiati 7n bucatl groase de 3-4 cm. Talatl ardelul tn doua. Clatltl mihaltul.. Taiati In cuoulete de 3-4 cm. de 2 cm.. somon. taiati fiecare trunehi In telii de 4centimetri. Sarati. altarnand ro$ii cherry. eozile groase. Clatiti piperul $i adauqatl-l ln tigaie. presaratl din belsuq cu plante aromatice de Provence.tile de peste eu zeama de lamaie. alaturi de spanac. stropin cu putln ulei de masllne. apol opariti 4 minute In apa eu sare. Inca putin ulei de rnasline in timp ce Ie gi:ititi. ardei sl asa mai departe. la 800 (treapta 2/3). Prajiti pe$tele timp de trei minute pe fieeare parte. l.88 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 89 Mihalt cu spanac Frigarui cu doua feluri de peste Pentru4 persoane • Timp de pregatlre 15 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente > 500 9 de spanac > 2 trunchiuride mihalt de 600 9 fiecare > zeamaunei lamai > putina unturade gasca > 10 cl de vin alb > 2 linguritede piper verdeIn saramura > 15 cl smantanalichida degresata > 1 Iingura de ulei de masline > 2. pe lungime. piper Tarnponatl fileurile de peste cu hartle absorbanta. intorcandu-Ie regulat pentru a se face pe toate par1i1e. piperati $. 3 varturide cuflt de nucsoara > sare. ton. sarati $i plperatl pe ambele fete. lnainte de a Ie pune pe gratar. I i . eventual. Serviti mihaltul acoperit de sos. Taiati dovlecelulln coua. apoi uscatl-l n hartie absorbanta.tile de piele rarnase. Scoatetl pestele din tigaie sl pastratl-l la eald. Cu un cutlt mare. Spalati. Curatatl-' sours lntr-o strecuratoars. Talatl flecare parte Tnjumatati de rondele.asati frigaruile sa se coaca timp de 10 minute. Asezonatl cu zeama de larnale. dovleeel. IndepMati toate buc8. Faceti frigaruile. Stropiti buc8. Incalzltl spanacul timp de cateva minute 7ntr-o cratita eu 1 lingura de ulei de rnasllna. Lasati sa se topsasca grasimea de Gasca 7ntr-o tigaie antiaderenta pusa pe foe. piper elirnlnand Alegeti spanaeul si pastratl doar frunzele frumoase. Turnatl vinul alb Tntigaie $i deqrssatl cu ajutorul unei spatule.> 1 ardeiverde > 1 dovlecel > 12 ro§iicherry > zeamaunei lamai > plantearomatice de Provence • > ulei de masline > sare. Turnatl smantana $i lasati sa dea In clocot pana cand se 7ngroa$a sosul. lasandu-Ie la Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • Tlmp de gatit 10 minute • Ingrediente > 400 9 de file de ton > 400 9 de file de somon .Turnatl. Dati deoparte.

cub de concentrat de pasare. Oegresati tigaia cu otetul balsamic sl cu vinul. talati-le in patru si scoatetl sarnburii. Caliti bucaple de escalop de {oie gras timp de 30-45 secunde pe fiecare parte.1rturide cujt de piper Cayenne > 1 kg de mere (granny smith sau golden) > 1 lingura mare cu untura de gasca (sau de rata) > 1 lingurita~e scorti~oara > 50 cl de cidru > . Puneti sare sl piper pe ambele fete. ca $i cantltatlle mari de vitamina S9. Dati La jumatatsa timpului de gatit pentru pui. irnoreuna cu strugurii. Acizii sai gra$i. mono si pollnesaturau. prin apa fierbinte. crude. apoi adauqatl sucul de struguri.90 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 91 Foie gras cu struguri Latigaie Pui cu mere Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 5 minute Spala~i strugurii. arnesteoand cu scortlsoara. Pastrati un pahar pentru sos. Incalziti cuptorulla 80 (treapta 2/3). un continut nutritional remarcabil. 0 Pentru 4 persoane Incalziti cuptorulla 2000 (treapta 6/7). Adaugati sare $i piper. degresat > 25 cl de smantana deqresata (sau smantana de soia) > sare. Pastrati la cuptor pana in momentul servirii. Are. avand grija sa eliminati pe cat posibil samburtl.. • Ingrediente > 1 pui de casa > 4 v. Potnviti de sare sl piper. Cura~ati trei sfsrturi din ei. : * I( ' . Inmuiati. topiti untura bucatile de mere. Este bogat in fosfor. Presarati sunt gata cano devin nu se sfararne. Este obligatoriu ca tigaia sa fie inclnsa. Curatati merele de coala. de gasca si caliti Tn ea cu 0 spatula. pe latlrne. intr-o cratlcioara. Taiati din nou sferturile in doua. lncorporati smantena sl incalziti la foc mic. Punetl-l la cuptor sl lasati-l timp de 1 ora sl jumatate. magneziu $i fier. fara gras/me. Dati focul mai tare pentru a duce lichidulla fierbere. Foie gras nu este doar un aliment festiv. . :.asatl sa scada cu un sfert. Merele aurii si moi. timp de aproximativ doua minute. in prealabil. Turnaf de jurimprejur sosul. of era 0 protectle cardiovasculara eficienta. Servltl buoatte de escalop de foie gras pe mijlocul unei farturii calde. I""". pentru a sa carameliza putn. . Adaugati strugurii curatatl sl lasati sa se incalzeasca la foc potrivit. Scoatefi-ls din tigaie si punetl-le pe 0 farturie cu Mrtie absorbanta. potasiu. . Aveti grija sa deoparte. Sarati. taiatH in vasul in care s-a tacut pentru a putea pastra tot lichidul pe care l-a lasat. Lasati sa scada daca este necesar. • limp de pregatire 20 de minute • TImp de giUit 1 ora §i 30 de minute • Ingrediente > 600 g de struguri albi GUbob mare (soi muscat) > 4 bUGatide escalop de foie gras. piper Punetl puiul intr-un vas termorezistent. Potrlviti de condimente si turnatl totul lntr-o soslera trecuta. l. Recuperati tot acest lichid $i turnati-l in vasul cu concentratul de pasars. Presatl restul pentru a ext rage sucul. Goliti 90% din gras/mea in care s-a fript. ReTncalziti merele $i serviti totul cald. r·':l * Tn cazulin care folositi smantana de soia. lntr-o tigaie mare. de asemenea. Scoatetl buc~tile de foie gras. incalziti sosul inalnts de 0 lncorpora. in jur de 120 9 > 1 lingura de otet balsamic > 15 cl de vin Pineau des Charentes > sare de Guerande > piper machat Incalziti 0 tigaie antiaderenta la foc iute. . deoarece aceasta nu se preteaza la fierbere . Punetl deoparte. stropiti cu cidru. cubul de concentrat de pasare lntr-un pahar de cidru. Cand puiul este gata. de mare valoare gastronomica. Llisati sa scada timp de un minut la foc potrivit. Presaratl-l cu putin piper Cayenne pe la incheieturi. Dati deoparte.

re > sare. acest preparat va f insotit de quinoa. uns in prealabil cu ulei. fntr-o tigaie cu ulei de m~line. . alatur: de salata verde. pentru a se lngro:. intorcand bucatelsls pentru a se praji bine pe toate fetele. Cand ceapa este moale. turnaf trei linguri de ulei de maslne. * . Potrlviti de sare sl piper. Cal~i ceapa la foe mic. Piept de pui cu parmezan • Timp de gatit 15 minute • Ingrediente > 3 cepe > 1 bucata de 2-3 cm de ghimbir proaspat > crengutedecoriandru proaspat. ad~ugati ficateii de pasars. Tornati patrunjelul tocat. cuptorul la 200°C (treapta 6/7). Adi:lugati eeapa. de usturoi strivitiin mojar > 1 iaurt > 1 legaturade patrunjel tocat > 200 9 de parmezan ras > sare. Bucatile pot sa se atinga. 51) Tnfaza I. in prealabll. plperati si presarati cu putin cimbru. Tntr-un bol mare. la foe mie. Incalzit.piper pui (sau de curcan) > 1 linguritade praf de cimbru > 3linguri de ulei de masline > 2 cale. Bateti eu telul. contlnuatl prajirea timp de 4-5 minute. T~iati pieptul de pui in bucatele de 2-3 cm. ':. Punetl parmezanul lntr-o farfurie adanca.a sosul. Puneti sare ~i piper.piper catile de pui. pana cand devine foarte moale. . Presarati jumatate din curry peste carne. Sf~ramati crengutele de coriandru proasoat. cu vinegreta provensala (vezi pag. Adaugati usturoiul strivit sl iaurtul. apoi deecoperftl alte 3-4 minute. Sarati. presarati-l peste bu- > 500 9 ficalei de pasii. eiupercile $i srnantana lichida. lichidadegresata > sare.piper . amestectl. precum $i restul de curry. dacanu ave!i. Amestecatl totul si lasati sa fiarba aeoperit timp de 3 minute. Tn taza II. Serviti pe pat de salata verde. . lntorcand bucatile pe fieeare parte pentru a se rumeni uniform. Punetl untura de gasca la topit intr-o tigaie ~i ealiti carnea timp de cateva minute.1' Pentru4 persoane • Timp de pregAtire 15 minute 15 minute cu curry Piept de pasare • limp de coacere • Ingrediente Tocatl ceapa sl ealiti-o intr-o oala. 15 minute • Timp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 5 bucali de plept de '. acest preparat va putea f insotit de orez basrnatl sau orez integral. Stingeti tocul $i dati deoparte. Seurgeti ciupercile fntr-o strecuratoare. Adi:lugati ghimbirul ras sl coriandrul. oaca mal rarnane parmezan. .uleide masline) > 1 lingurade prat de curry > 25 cl desmantanii.92 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 93 Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute Ficalei de pasare cu ghimbir Tocaf eeapa. pana cand puiul este bine facut.. la focmic. Amestecatl $i turnatl in oala. Potrlvitl de sar_: sl piper. Trecetl fiecare bucata de pui prin parmezan. Curatati ghimbirull?i razuiti-1. dar nu sa se suprapuna. cu ulei de rnaslne. Puneti-Ie apoi pe fundul unui vas termorezistent. Punetl la cuptor 15-20 de minute. sfanimate > 2 Jinguride ulel de rnasfne Pentru4 persoane • Timp de pregatire Taiati pieptul de pui in bucatele de 2-4 cm. Servitl eald.nd. > 3 cepe > 2 linguri de ulei de masline > 1 conserva de ciuperci de Parismaruntite (400 g) > 4 bucatide piept de pui > unturade gasca(sau. Lasati la foe mie timp de 10 minute... Incorporati pieptul de pui si arnestecati.

Adaugatl 5 catel de usturoi. Totus: nu uitati sa stropltl puiul de trei sau patru ori cu s~sul pe care II lasa. ~uneti sar~ :.94 RETETE ~I MENIURI MDNTIGNAC RETETE ~l MENIURI MONTIGNAC 95 a La provencats Pentru4 persoane • Timp de pregatire 5 minute • Timp de gatit 15 minute • Ingredierite > 4 caiei de usturoi > 125 9 pastade ro~ii > 1 paharde vin alb sec > 1 lingurade untura de gasca > 600 9 ticatei de pasare curatati > 1/2 lingurit3de plante aromaticede Provence > 3 fire de patrunjel > sare. Uisati untura sa se topeasca intr-o tigaie. Adaugati sare. Punetl-i Tnvas. piper. apa calda. Adaugati usturoiul tocat. In Jurul pulului. Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 10 minute • Timp de gatit 1 ora ~i 15 minute • Ingrediente > 1 pul de casade 1. Taiati puiul In vasul in care l-ati gatit. pana cand devin aurii. In jurul puiului. Ungeti-I pe toate partile cu ulei de masline din abundenta. piper incalziti cuptorul la 20O"C (treapt~ 6/7). Puneti in vas cateii de usturoi rama:. plper sl pastratl la cald. Caliti fiditeii de pasare. aoauqand.. Ficatei de pasare Pui cu sirop de anason si fenicul ..5 kg. pentru a putea recupera cat mai mult sos. Presaratl plante aromatice de Provence la Tnceputul flerberil.piper Decojiti usturoiul sl tocati-l maront. mai bine. Adaugati sare. Stropiti cu sirop de anason.fara samburi > 4 bulbide fenicul > unturade gasca > sare.i sl maslinele negre.ipiper Tninteriorul puiului. daca este necesar. Presarati patrunlel. linte verde sau quinoa. Diluati-o cu vin alb cald. Turnaf pasta de ros! Tntr-un bol. Acoperltl cu sos de rosll. intre timp. piper Cayenne sl presaratl-l cu plante aromatice de Provence. Scurgeti -i. gatacuratat > 15 catei de usturoi curatatide coaja > ulei de masline :> 1/2 paharde sirop de anason(pastis) > 1 vart de cu~ de piper Cayenne > 1 linguritii de plante aromaticede Provence > 200 9 de rnasllne negre. * . pentru a se gati uniform. intorcandu-i Tn mod regulat. taatl-l In ooua pe lungime sl caliti-i intr-o tigaie cu untu~ de g~c~. In ultimul sfert de ora de coacere. punetl la fiert bulbii de fenicul Tn apa cu sare. Puneti ficateii pe farturii individuale calde. Puneti la cuptor pentru 0 ora $i 15 minute. Puneti puiulTntr -un vas mare. serviti direct din vasul in care a stat la cuptor. Punetl sare sl piper. timp de 40 de minute. Scoatef bucatelele pe un platou cald sau. Acest preparat poate fi Tnsotit de fasole oloaqa.

apoi dati deoperte. sarandu-le pe fiecare parte. Trebuie sa se caramelizeze user. Servlti decorat cu frunze de busuioc. Deschldsf pachetul cu carne de rata. Termlnati preparatul. Lasati-Ie la scurs timp de 30 de minute. cat e nevaie pentru a se tOPI cascavalul.mo-. ounand feliile de cascaval. Caliti in tigaie feliile de jambon cateva secunde. dar nu Sa se arda. cu pielita Tnsus. timp. Tneonjurati-Ie eu mere sl • limp de preqafire 15 minute • Timp de gatit 20 de minute • limp de odihna 30 de minute • Ingrediente > 2 vinete mari "> ulei de rnaslne > 8 felii de iambon de > 8-10 felii de cascaval pentru sendeisuri > plants aromatice de Provence > busuioc proasoat > sare. TaiatHe Tnsferturi $i indepartati mijlocul. scoatef cu grija pulpele sl puneti-le pe 0 farturie pentru a se scurqe. Contlnuatl fierberea pana cane bucatelele de mar se lnmoaie. Aprlndetl foeulin cuptor si lasati sa se coaca tlrnp de 10--15 minute. arnestecand rnereu. Tn felii de 1 em grosime. rezistent. piper Parma . Scoatetl 5 linguri de grasime. piper rata. Punetl putina sare si piper. decoraf cu patrunjel. Punet: deasupra jambonul. . Caliti bucatile de mere la foe potrivit. de Parma. piperatl $i presarati scortlsoara. cuptorulla Boac (treapta 2/3). curatati merele oe. dar trebuie sa aveti grija sa nu uscatl camsa. Focul trebuie sa fie reglat corespunzator. Pielea de pe pulpe se poate praji usor. Punetl pulpele pe farturii. Caliti-Ie pe ambele partl Tntr-o tigaie cu mult ulei de rnasline. Punatl la cupto~ 10-15 minute.. Lasatl cele 5 linguri de grasime de rata sa se topsasca intr-o tigaie antladerenta. Pressrati cu plante aromatice de Provence.coala.itire 20 de minute • Tlrnp de gAtit 45 de minute IncaJziti. Taiati vinetele pe lungime. Sarati. la 20 de cm de qratar. lntre • Ingrediente > 1 pachet de carne de ln doua.96 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 97 Carne de rata • conservata cu mere Vinete crocante Pentru 4 persoane • limp de preg. Tn prealabil. pret de continand 4 pulpe Puneti feliile de vinete pe fundul unui vas ter. Cand grasimea din conserve este in totalitate toplta. Punetl carnea conservata pe foe sl astsptatl ea grasimea sa se topeasca de tot. apol taiati din nou fiecare stert > 12 mere verzi granny smith > scortscsra > patrunjel > sare. intr-un vas termorezistent. Pentru 4 persoane Tncalziti cuptorulla 2000 (treapta 6/7). PunetHe.

Tlneti rosille 40 de secunde in apa clocotita. Curatati-Ie de sernnte $i pastrati doar pulpa. lncorporati ardeiul in sasul de rosii. cfiliti costitsle de vltel timp de 8 > 4 castilede vitel. Sarati. Umpleti eiupereile $i puneti-la intr-un vas termorezistent. pahardevin rosu taninos(Cote-du. Tncorporati jambonul. ro~ii Dati deaparte. Arnestecatl cat eva minute. Lasatl la cuptor timp de 20-30 de minute. Adaugati sare si piper.piper . puiul si destula supa pentru a cuprinde totul. pe pat de salata. Asezonati cu bola. Lasati la foc mic timp de 20-25 de minute. sernintele sl vini$oarele albe. Tocatl-le > 5 linguride uleide rnarunt. lntr-o oala. apoi • Ingrediente trecetl-le printr -un jet de apa rece. amestecand regulat. pe fiecare parte. Decojiti-Ie $i taiati-le > 2 ardeiverzi~i 2 ardei in patru.cruda. Tncalziticuptorulla 190°C (treapta 6/7).piper Taiati piciorusele ciupercilor. Cand aeeasta dulce este fierbinte. Scurqeti-l $i talatl-l in bucatele de 2-4 cm.larioarelor. > unturade gascade Punef cosfitsle pe platou sau pe farfurii. Garnisiti cu dimensiunea uneinuci sos. rnasllne Inmuiati usturoiul sl cepele intr-o oala cu doua Ilnguri > 6 ro~iibinecoapte de ulel de masline.a minute. Serviti preparatul fierbinte. piperati si lasati sa tiarba inabu$it timp > 3 hasme de 15 minute. tocat marunt > 5 cl de supadegresatade pasare > 2 linguride parmezan ras > 2 ringuride patrunjel tocat > sare. cari!i ceapa in ulei de masline pan a cand se Inmoaie bine. Tnaeest timp. Presaraf cu parmezan. Adaugati pieior~~ele de eiuperci si usturoiul.RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 98 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC ?? Ciuperci umplute Costite de vitel cu • • doua feluri de ardei Pentru4 persoane • Tlmp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 35 de minute • rngrediente > 12 ciupercide Paris mari > 2 cepelocate maunt > 2 linguride uleide maslne > 2 cateide usturoi curatati > 50 9 de ~uncadin pieptde pasare. > 1 linguritade boia Topiti untura de 9asca intr-o tigaie.pornind dinspre margine. 'Iocatl piciorusele dupa ce atl indepartat capatul cu parnant. dupa ce atl presarat patrunlsl. tocatl jurna200 9 fiecare tate din patruriel. Tirrnatl destul ulei de rnashne pe fiecare ciuoerca.hone. Pentru4 persoane • TImp de pregatire 15 minute • limp de gatit 1 ora~i 10 minute Talati ardeii in doua. Ornati eu lamaia taiata in doua fili presarati eu > 3 fire de patrunjelcu patrunjel toeat sau Intreg. Curatati interiorul: pedunculul. tocata rnarunt > 100 9 de pieptde pui. R Corbieres) Sarati $i plperatl costitele de vltel pe ambele partl. > . Inlaturati cu grija pieli1a pa. Adaugati pulpa de rosll sl vinul > 3 cateide usturoi rosu. Scufundati-i In apa clocotita timp de 10 minute. Decojiti usturoiul $i cepele. frunzarata > 21amai > sare. cariti ardeii in 2-3 linguri de ulei de rnasline. Tntr-o oala. Puneti deoparte.

I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 101 Vinete gratinate cu bucatete de stanina Pentru4 persoane • Timp de pregatire 5 minute • Timp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 4 andive > 8 felii dejambon > ulel de rnasllne > 30 cl de sm1mtana lichidadegresata > 200 9 de branza gruyererasa > cateva tire de patruniel (pentrudecor) > sare. Caliti Eliminati foile deteriorate. Faceti la fel cu > 150 9 de branza buoatelele de slanina. Taiati t§$ii de antricot late de 3 cm pe lungimea buoatii.plancha" de gatit) sl lasati la foc mic p§na cand devin aurii $i foarte moi. intr-o lingura de untura de gasca. gruyererasa > 2 bucatide mozzarella .piper Antricot cu vin Decol'tl $i tocati fin hasrnele.piper Andive gratinate cu jambon Talati baza andivelor. Caliti-Ie intr-o tigaie mare (S~upe 0 . Oecojiti $i tocatl ceapa. Puneti-le pe farfurii calde. Scurqeti sl lasati sa se raceasca. Servitl cald..5 cm grosime.multa 9 rasi~e. > 1 00 9 de bucatelede Tapetatl fundul unui vas mare termorezistent cu feliile slanina. fara sa se praieaeca. p~na oand devine transparenta $i foarte mo~e. pentru a putea acoperi Tntreaga suprafata a vasului. Puneti la cuptor.. Adaugati vinul. • Ingrediente > 5 vinetemici bucateleJe de slanina la foc mic. cu salata verde. in functie de grosimea antricotului sl de cum II preterati. de obicei.1 UU RETETE. PreTncalziti cuptorulla 200"C (treapta 6/7). Saratl. Scurgeti sl vinetele In acelasl mod. Amsstecatl energic pana cand obtlneti un fel de sos bechamel omogen. timp de 2-4 minute pe fiecare parte. Puneti-ls pe fundul unui vas termorezistent. Caliti-o la foc mic In ulei de rnasline. Pentru4 persoane • limp de pregatire 5 minute • Timp de coacere 20 minute • Ingrediente > 10 hasrne > 2 Ilnguride untura de gasca > 25 c1 deYinrosu taninos > 2 bud\ti de antricot. Dati deoparte pe hattie absorbanta. * Preparatul se poate aseza $i pe farfurii individuale. T8. l.piper topeste Tntotalitate. uns Tn prealabil cu ulei de rnasline. sa se Tnmoaie. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 30 de minute • Timp de gatit 1 ora • limp de odihnii 20 de minute Taiati vineteleln felii ~b~iri de 0. Acoperiti cu sos $i decorati cu patruniel. Sarati p~ ambele pMi sl lasatl sa se scurpa timp de 20 de minute. pana prinde 0 crusta aurie. Puneti-le lntr-o tlqale. de 400 9 fiecare > 1 legaturade patru njel tocat > sare. Uscati-le pe hartle absorbanta. Antricotul se serveste. Punetl > plantearomaticede putina sare. Turnatl uniform pasta de rosll peste vinete. pentru a scoate cat > ulei de masline m_ai . pana cand mozzarella se > sare.subtiri de vinete. Puneti-le intr-un cosuet de fiert la abur si lasati timp de 30 de minute.iati-lein doua sl mai lasati sa se scurgi!l. la foc foarte mic. lasati sa se topsasca 0 lingura de untura de gasca. fntr-un bol. Scoatef pe > 4 cepemari hattie a~orbanta. Presarati piper sl plante aromatice de Provence Provence.asatl sa scada pana cand sosul devine gros. Tumaf amestecul peste andive. Decoratl cu fire de patrunlel. Taiati bucatlle de mozzarella Tnfelii subtiri. Feliile se pot suprapune pe doua sau trei > 0 cutie micade pasta niveluri. Puneti la cuptor sl lasati 10-15 minute. apoi acopsrlti cu branza rasa.Puneti sare sl piper oupa gust. . la foc mic. Tntr-o alta tigaie. fnfa. Prajiti bucatle de antricot la foe iute. Adaugati restul de branza rasa. Aveti grija sa nu se arda.$urati jumatatile de andiva in cate 0 feUe de jambon. turnati srnantana lichida $i doua treirni din branza qruyere rasa. in sanqe. apd ungetHe user cu ulei de masllno. de rosll (140g) Repartizati ceapa pe toata suprafata. piperatl sl pastrati la cald.

. Stingeti focul. Inainte de servire.~ati untura de gasca sa se topeasca intr. fara qrasmea Tncare s-au calit. cu cuisoare :. dar nu prea moale. Punef apoi ceapa cu cuisoare sl legatura de verdeturi.eca:e parte. r:e Talatl camea rnacra In 12 oubulete. Tocaf ceapa. fi. Tnaceeasl tlgale:.1 aceeasl grasime. Lintea trebuie sa fie frageda. Rumeniti coastele de pore la foe iute. Tnfa$urati fiecare pruna intr-o felie de sunca.102 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 103 iI' Coaste de pore cu linte verde carne macra si . piper Acest preparat poate fi insotlt de ratatouille Montignac (vezi pagina 120). fara samburi > 20 cI de yin alb > 1 file de porc (carne macra) > 4 cepe mijlocii > 12 felli de §unca Frigarui din Pentru 6 persoane • TImp de pregatire 5 minute • Tlmp de gatlt 40 de minute • Ingrediente > 1 Iitru de supa deqresata de pasare > 1 ceapa mare > 1 lingura de untufa de gasca > 6 coaste de pore > 150 9 de bucatele de slanina afu mata > 500 9 de linte verde de Puy > 1 ceapa mica impunsil cu 3 culsoare > 1 legatura de verdeturi > sare. frunza de dafin. scoateti ceapa legatura de verdeturl. prune uscate Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de flerbere 10 minute • Ingrediente > 12 prune uscate. l. Puneti pe gratar tirnp de 5 minute pe fiecare parte. Acoperlti sl lasati sa se umfle timp de 10 minute..i presaratl ierburi de Provence dupa gust.i Scurqetl prunele. ceapa. acopent. timp de 30-35 de minute.it. pruna cu sunca. alternand..i piper:. Adaugati condimente la sfarsltul fierberii.0 tigaie Herbeti prunele la foc mic timp de 5 minute In vin alb.. Punetl lintea In supa de pasare. * > 8 frunze de dafin > 1 fir de ulei de masune > plante aromatice de Provence > sare. Ul. Oecojiti ceapa sl taiati fiecare bucata In patru. Faceti frigaruile.asatl la rnabu:. Dati deoparte. Puneti sare :. antiaderenta. caliti ceapa $i slanina. . anmata . Stroplti cu un strop de ulei de rnasllne.. Punetl deasu~ra coastele de pore. cub de carne. Adauqatl ceapa sl slanina. piper Pregatiti supa de pasare intr"o oala. cats 1 minut.

Serviti cald. Punetl oala la foe mic. pe. Acest preparat poate fi inso~itde broccoli. Caliti-le In tigaia cu ceapa timp de un minut. Punetl sare $i piper. In untura de gasca. Adaugati srnantana sl lasatl la foc inca 3 minute. ardei iute si piperul Cayenne. putina untura de gasca. Pentru 4 persoane • nmp de pregatire 15 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente • TImp de gatit 15 minute • Ingrediente ourataf sl taia~i ceapa. amestecand bine sl adaugand. Aceasta carne se serveste In sange. piper u: r Tnaoeeas tigaie sl Tnacesasl grasime.strati-o calda la cuptor.sa~i sa fiarba 3 minute. Sarati si plperatl.i de pretednta. Punef sare sl piper. Talatl-le Tn rondele subtlrl. Adauqatl ciupercile. amestecand. dace.104 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 105 . ~"ti S -- 'File de vita pe pat de ceapa Carne de vita cu ardei iute Pentru 4 persoane • Tlmp de pregatire 12 minute Tncalzi~icuptorulla 100"C (treapta 3/4).. Ul. > sare. pentru a se degresa. Turnatl Tn oala.> 1 Iingu fa de ardeiiute > 2 varfuri de cutit de piper Cayenne > 15 cl de vin rosu > 15 cl de smantana degresatil. Calltl-o intr-o tigaie mare. amestecand cu a spatula pana cand devine aurie. Taiatl carnea de vita Tnfasll de 5-6 em lungime si 1 > 600 9 hasme > 2 IinguTide untura de gasca > 4 bucati de carne de 200 9 fiecare > patrunjel cu frunza lata > sare. apoi turnaf intr-o oala. punef la topit untura de gasca $i cali~i Tn ea ceapa la foc foarte mic. Tmpartita pe patru farfurii individuale. adauqati castraveciorii tocati. Decorati cu patrunjsl. conopida sau vsrza de Bruxelles.. Scoatstl farfurifle din cuptor $i punetl camea peste patul de ceaoa. piper toea] . Punetl pe foe 2 minute. in functle de grosime :. Stropiti cu yin rosu. rumenltl la foe iute bucatile de carne. Decojfi hasmete. dar fara a se arde. aproape cruda pentru cei care a pretera asa. * . este necesar. 1-2 minute pe fiecare parte. Tntr-o tigaie mare. lasand grasimea Tn tigaie. Scoatef ceapa din tigaie cu ajutorul unei spumiere sl punetl-o pe hartle absorbanta. > 2 cepe mari > 1 lingura de untura de gasca > 1/2 conserva de ciuperei de Paris locate(110 g) > 500 9 carnede vita slaba.. felii > 100 9 de castraveciori em latlrne.

10-15 secunde pe fiecare parte. Incalzi1icuptor~lla 2400C (treapta 8). Sarati $i piperati user. Pisatl usturolul. Saratl. piperati. Garnisiti jur Imprejur cu legume. Oparitl-i 2-3 minute In apa clocotlta. Punetl la cuptor 15 minute. Punetl sare. Curatatl $1tocatl ceapa. piperati. 'Ilirnatl apoi In tigaie sl deqresatl-o sl pe aceasta. apoi continuati coacerea timp de 7 minute. Sarati. Curatati _?epelesl cateii de usturoi. Lasati la cuptor Inca trei minute pentru 0 friptura medie. va sernana cu ouale batute.106 RETETE ~l MEN1URl MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 107 Costite de miel cu ciuperci Piperada basca Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 10 minute • limp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 400 9 de ciuperci de Paris proaspete > zeama unei lamai > 16 cepe > 5 catei de usturoi > 2 cosnte de miel. Tntre timp. Intr-un bot. apol talati-le In felii si stropltl-le cu zearna de lamaie. pana cand rosiile scot toata apa. Lasati [a foe timp de 30-40 de minute. Degresati vasulTn care s-au facut cu un pahar de vin alb. Spre sfarslt. Lasati zeama ciupercilor sa scaoa la foe mic. Curatati-Ie. cu cate 6 oase tlecare (In jur de 1. ::. Puneti 0 bucata (eu 3 oase) pe cate 0 farfurie calda. cu ajutorul unui varf de cutlt. apoi presaratl plante aromatice de Provence. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 1 ora • Ingrediente > 4 ardei verzi dulci > 2 cepe mari > 4 catei de usturoi > 2 linguri de ulei de masline > 6 ro~ii medii bine coapte > 6 oua lntregi > un vart de culit de piper Cayenne > 1 lingura de untura de gasca > 4 telii groase de jambon crud > sare.' . . batetl ouale omleta. pentru a obtine carnea Tn sanqe. piper. Tumati peste ploeraoa si lasatl sa fiarba. Incalziti uleiol de rnastne intr-o oala. Adaugati un praf de piper Cayenne. Adaugati ciupercile. Ungeti carnea cu ulei de mastne. Punetl-l apol peste plperada. piper Taiatl capatul cu pamant al tulpinei ciupercfor. turnati 2 linguri de ulei de rnasllns intr-o tigaie $i caliti ceapa. caliti ceapa la foe mlc. Impanati costltele cu usturoi. A'daugati ro$li[etaiate In sferturi. ardeii verzi sl usturolul. fara a amesteea. arnestecand cu 0 spatula. Tumati sosul peste costlte $i dscoratl cu a crenquta de rozmarin. piper Curatati ardell verzi de sarnburi $i de ooaia. Taiati fiecare costlta in doua. Taial1-leTnbucaf groase. fara a Ie lasa sa se Inehida la culoare. cu ajutorul unul cutlt cu varf ascutlt.3 kg) > ulei de masline > plante aromatice de Provence > 1 pahar de vin alb sec > 4 crenqute de rozmarin proasoat > sare. Lasati untura de gasca sa se topeasca In tigaie $i rurnenltl jambonul.

ealiti ceapa taiata felii si bucatile de ardei. presaraf branza rasa deasupra omletei. . Arnestscatl. Seoateti sernlntele $i taiati in bucatl mid. Intre timp. Inc8. apoi treceti-le prin apa rece. apol qoliti mijlocul. Tocati usturoiul. Puneti sare si piper.piper Taiati vanata Tnlamele groase de 2 cm. Scurgeti-le printr-o strecuratoare. Decolitl-le. pentru a pastra doar pulpa. cu salata de sezon. taiata Tnbucatele mici. Cand branza este gratinata. Turnatl contlnutul vasului $i punetl pe foe iute. Talatl ardeiul in doua. Decoratl eu patrunjel eu frunza lata. Sarati sl piperatl Luatl de pe foc. Turnati continutul tigaii. astfel inoat eoada tigaii sa stea afara. punetl-le Intr-o strecuratoara mare sl lasati-Ie: la scurs cel put~~ 0 ora. repartizanou-le uniform Tntigaie. Aprindeti focul in cuptor sl puneti gratarul pe pozitia de sus. Caliti ceapa tocata pana cand aproape se topeste. miezul de anghinare Tnbucatele... Dupa fierbere. Fierbeti la abur timp de 30-35 de minute. Vinetele sunt fierte cand sunt foarte moi $i au prins 0 culoare maronie. ceapa felii. La fel. cu 0 lingura de ulei de rnasline cald. Incalziti 0 lingura de ulei de rnaslne Tntr-otigaie mare. Tntr-un vas. scoateti tigaia din cuptor sl serviti omleta calda. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • limp de coacere 10 minute • Ingrediente > 1 ceapa > 2 cateide usturoi > 1 ardeirosu > 50 9 mazare(din conserva) > 4 tulpinide sparanghel borcan in > 50 9 ciupercide Paris tocate(Iaconserva) > 200 9 dejamboncrud > 100 9 salamchorizo > 1 miezde anghinare > 2 Iinguri de ulelde masline > 8 ouaproaspete mari > 2 fire de patrunjelcu frunzalata > sare. :'.. arnestecand cu grija cu furculita. sparqetl ouale sl bateti-Ie. Talatl jambonulTn lamele subtlrl $i salamulln rondele. Adaugati usturoiul sl eiupercile. Opariti rO$iile40 de secunde. Adaugati vinetele sl rosiile. batetl ouale om leta Tntr-un boloPotrivltl de sare si piper. la sfar$itul fierberii. . Amestecatl usor pentru a se coace uniform.. Puneti tigaia pe gratarul din cuptor $i lasati usa cuptorului deschisa. Amestecati constant cu 0 spatula de lemn. Deschldeti conservele de rnazare si de clupercl sl borcanul de sparanghel. : .108 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 11]9 Omleta cu vinete Tortilla de legume cu salam chorizo Pentru4 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de gatire 45 de minute • limp de odihna 1 ora • Ingrediente > 0 van~\tarurnoasa f > 3 ro§iimedii > 1/2 Iingurade ulei de masline >_1ceapatocata > 6 oua marl > 200 9 de branza gruyererasa > sare. Tntr-otigaie. Turnatl ouale batute Tn tigaia cu ceapa. Taiatl sparanghelul in bucatl de 2 em.lzitiputin uleiul de masline lntr-o tigaie mare. pentru a se face uniform. apol Tncorporati toate celelalte ingrediente..piper Decojtl $i tarat. Scurgeti pe hartle absorbanta .$i serviti preparatul cald. 'J' .

Dati deoparte. talatl-le Tn doua. Taiati ceapa telii. Arnestecatl. alaturi de salata verde. se coaca omogen.asatl pe foc cat eva momente. apoi trece~i-Je prin apa rece. turnati ouale $i lasa~i la foc iute timp de 2-3 minute. Umpleti cojile de vinete cu acest amestec. Sarati si stropiti cu ulei de rnasline. patrunjelul. pe lungime. piper Pune. fncillziti 2-3 linguri de utei de masllne. Arnestecatl bine cu 0 spatula. amestecand cu 0 spatula (sau furculita) pentru ca omleta sa. t. adaugati Tn oala usturoiul. Decojltl-la. msnme > ulei de masline > 200 g de ciuperci de Paris (Ia conserva sau proaspete) > 2 catei de usturoi. Spalati vinetele. 'Curatati interiorul taiati-i In ta. tocali > 1 lingura de menta indepartaf tocata > 1 lingura de patrunjel > 60 9 de ma~line negre. taind rectangular pulpa vinetelor sl evitand sa strB. dati deoparte. Tocatl ciupercile. Punetl vineteleTntr-un vas termorezistent sl lasati la cuptor 30 de minute. Puneti-Ie apoi Tntr-un vas uns cu ulei. apoi Pentru 4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 50 de minute • Ingrediente > 2 vinete potrivite ca Pentru fnceput. amestecano cu 0 spatula pentru a face zeama sa se evapore. Servltl preparatul fierbinte. rnaslinele negre sl oul batut. piper Scoateti vinetele din cuptor. Cand devine putin uscata pe margini sl suculenta in centru. Cand acestea s-au lnmuiat. Sarati $1plperatl.. Pentru prepararea umpluturii.$ii foarte subtlrt. Adaugati ardeii $i contlnuaf fierberea la foe mic.i1 MENIURI MONTIGNAC 111 OmLeta andaluza Vinete umpLute La provencale a Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • limp de gatit 10 minute • Ingrediente > 5 rmiii > 3 cepe mari > 2 ardei ro§ii > 2 linguri §i 1/2 de ulei de masline > 8 oua intregi > patrunjeJ > sare. batetl ouale. Puneti la lncalzit tigaia cu 0 lingura de ulei de masline. Tncalziti cuptorulla 21 OOC (treapta 7). Callti usor ceapa intr -0 cratlta cu 2 linguri de ulei de masline. Pastrati in strecuratoare pentru a Ie scurge. Tncorporand miezul de vinete. . apoi. Puneti la cuptor $i lasati sa se coaca timp de 15 minute la 21 OOC (treapta 7). lncorporap roslile. Puneti sare $i piper dupa gust. apoi stirqetl focul. fara sarnburl ~i taiate Tnrondele subtiri > 1 ou > sare.i ro{liile Tnapa clocotlta timp de 40 de secunde. 110 RETETE SI MENIURI MONTIGNAC RETETE!. Cu ajutorul unei lingurite. taiati extremitatile si. timp de 2-3 minute. Punetl din nou oala pe foc. apoi caliti ciupercile. miezul celor patru jumatati de vinete. Tntr-o salatiera. Tntr-o oala. menta. Cu varful cutituui. avand grija sa nu rupeti coaja.punge~i coaja. arnestecand regulat. Punetl la fiecare capat restul de legume sl prssarati patruniel. facetl ineizii mici Tn miez. Cand este calda. scoateti sernintele sl @ati pulpa in bucatele. ardeilor. Strivltl miezul cu 0 furculita pentru a obtlne un piure. turnatt In mijloc jurnatate dintre legumele fnmuiate. apoi pllatl omleta sl scoatatl-o pe un platou lung.

* Preparatul * Acest poate fi servit cu sos de rosf cu busuioc (vezi reteta de la pagina 124). ceapa. Urnpleti ardeii cu acest amestec sl asezatl-l intr-un vas termorezistent. Decojiti cepele si talati-le In sase. ardeiul $i branza tofu. preparat glucidie tara grasimi este recomandabil. 112 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 113 Ardei umpluti CU orez basmati Friga ru i de tofu Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • limp de coacere 45 de minute • Ingrediente > 2 cepe > 4 ardeiro~ii > 50 9 pastade ro~jj > 400 9 de orez basmati fieri > 3 albu§urideou > 1 lingurade tarncn (proaspatsau uscat) > 1 Iingurade praf de cardamom > sare. Sarati doar la sfarslt. . Diluati user pasta de rosii cu putina apa calda. la 21 DOC(treapta 7). eel cu carbuni sau in cuptor. Tncalziti cuptorul la 18D°C (treapla 6).. . Presarati cu chimion $i nucsosra. Punetl-l intregi la abur timp de 20-25 de minute. Prajiti pe gratarul electric. Tnfunctle de pretertnte. Spalati si curatatl de samburi ardeii. Adaugati tarhonul sl cardamomul.piper Decojiti cepele. pasta de rosii. timp de 12-15 minute. apoi tocatl-le. alternand ro$liIe. Puneti sare sl piper. eventual. Puneti totul la cuptor si lasatl 20 de minute.. Tnspecial. apoi taiati-i Tn patratele de 3 cm. Arnestecatl lntr-un bol orezul fiert. Spalati ardeii sl goliti-Ie interiorul. pentru faza I. Fierbeti-le la abur timp de 15 minute. ceapa sl albusurils de ou batute. Taiati branza tofu Tncuburi. cu putin ulei de rnasllne. Pentru4 persoane • Timp de pregatire 10 minute • limp de gatit 15 minute • Ingrediente > 4 ro~iimari > 4 cepe mijlocii > 2 ardei (unul verde §i unul ro§u) > 200 9 de tofu afumat > 1/2lingurita de chimion > 1/2 Iingurit8de nucsoara > un stropde ulei de masline(facultativ) > sare Spalati roslfs sl talatl-le Tn$ase. Amestecatl pana cand obtinetl 0 urnplutura omogena. Puneti bucatelele pe 4 bete pentru frigarui. Serviti frigaruile stropindu-Ie.

oregano. Tncalziti 0 lingura de ulei de masllns Tntr-0 tigaie mare. Clatiti fasolea. lntr-o cratna. cat sa acopere amestecul de ingrediente. Arnestecatt. Fellatl $1branza tofu.usturoiul. lasand sa se raceasca. Turnati vinul. Puneti roslile umplute intr-un vas uns cu ulei de rnasllne. pasta de rosil. Cu un cutit mare. Eliminati cat mal multe serrmte. . curata~i-I de semlnte si goliti-l complet. Mai lasati la foe inca 2 minute. saratl sl piperati. Strop!ti cu ulei de rnasfne f?1 pressraf plantele aromatice de Provence. Mai condirnentatl. pana se inrnoaie de tot. Amsstecati Urnplef albusurlls de ou cu preparatul anterior. arnestecand cu 0 spatula. amestecand Turnati ciupercile sl patrunjelul. Tocaf ceapa $i taiatl usturoiul felii. catre sfar$it. apoi taiati-le foarte rnarunt. LAsati sa fiarba la foc foarte mic timp de 20-25 de minute. adaugati putin mal mult chili 9i chimion. Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • Timp de coacere 1 ora $i 10 minute • Ingrediente > 8 ro~ii > 2 cepe > 3 catei de usturoi > 1 conserva marede ciupercide Paris (aproximativ400 g. rosiile cu acest amestec. fntr-o tlgaie. Caliti ceapa.114 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONT[GNACI 1:) Chili vegetarian Rosll umplute vegetariene Pentru5 persoane • Timp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 30 de minute • Ingrediente > 1 ardeiverde > 3 cepe maruntite > 2 linguride ulei de masline > 2 calei de usturoi. Adaugatl. Adaugati. Puneti sare $1pipet. fasolea. cacao 9i piperul Cayenne. Scurqeti ciupercile. scurse) > 250 9 detofu > ulei de rnasfne > 2 ling uri de patrunjel tocat > 3 albusurl de au > 1 vart de cutit de plante aromaticede Provence > sare. decojili > 1 conserva de fasole rosle (800 g) Despicatl ardeiul. LAsati sa fiarba timp de 1-2 minute. apoi. iar la Sf8. turnafi treptat continutul tigali. lncalzlticuptorula 180°C (treapta 6). Rasturnati resile sl lasati-le sa se scurqa. talati-I Tnbucatele foarte mici. caliti ceapa in ulei de rnasline. adaugati ardeiul.r~it. Decojf ceapa si usturoiul. ciupercile sl roslile. Pentru a amplifica savoarea. Dati deoparte lntr -0 salatlera. chili.tocate (400 g) > 1 conserva de ro§ii intregi. pentru a realiza umplutura. pana se evapora lichidullasat de ciuperci. goliti-Ie de miez cu ajutorul unei lingurlte si pastratl doar pulpa.piper Adaugati piureul de rosil. Amestscati. fara zahar > 1 varf de cutit de piper Cayenne > 25 cl de yin ro§u > sare. in sue propriu > 25 cl de plure de ro~ii > 6 linguritede pasta de ro§ii > 1 linguritade chimion > 3 lingurile de chili > 1 lingurila de oregano useat > 1 lingurade cacao. Punetl la cuptor sl lasatl aproximativ 0 ora. punand-o la scurs Tntr-o strecuratoare. chimionul. daca este nevoie. sourqetl ciupercile printr-o strecuratoare si goliti sucul de rosii. Servltl preparatul cald. La jurnatatea timpului. pulpa de rosii.piper Taiati partea de sus a rosjlor. in farfurii adancl. > 1 conserva de ciuperci de Paris. lncorporatl branza tofu 9i contlnuatl sa caliti timp de 2 minute. usturoiul.

irroreuna cu sosulln care s-au facut. eventual. putin ulei de rnaslne si caliti la foe iute cuburiie de tofu. timp de 2-3 minute. adaugatl. 45 de minute • Ingrediente > 250 9 de linteverde de Puy > Aproximativ75 cl de supa de legume > 1 Jegatua de verdeata r > 1 ceapa > 1/2 lingurade uleide rnaslne In tigaia in care ati calit ceapa. Adauga~i peste linte. Decojiti si tocatl ceapa. Adaugati legatura de verceata. Spre final. Caliti la foe mic. Sarati usor. Oand lintea este fiarta. astfel Incat sa fie 0 parte de linte la 3 partl de lichid. > 400 g de tofu > 1 lingurade sosde soiatamari > sare. Lltsati sa fiarba 40 de minute la foe rnic. Serviti lintea in farturii adanct Puneti cuburile de tofu deasupra.116 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Tofu cu linte verde DIVERSE Pentru 4 persoane • TImp de pregatire 5 minute II limp de gatit intr-o oratlta.piper . turnaf sosul de soia $1degresati cu 0 spatula. Taiatl branza tofu Tncuburi cu latura de 2-3 cm. Adaugati. putin ulei de rnaslloe. puneti sare $i piper. intr-o tigaie cu ulei de rnastne. punetl lintea in supa de legume. daca este cazul.

Amestecati eu ajutorul unei furculite eele doua tipuri de branza. de 120 9 > 12 masline negra > 112 iaurt nedegresat > 1 Ii ngura de pasta de ro~ii > 3 oua intregi > ulei de masline > sare. Taiati in bucatele lungi de 3 em. Fellatl mi3. Puneti sa flarba la bain-marie Tn euptor. Decoiltl-le sl taiati-Ie in coua Taiati eastravetele in doua. Punetl la reee 3-5 ore. Goliti sernintele cu ajutorul unei lingurite. Adaugati piper si amestecati Pentru 4 persoane lncalzltl cuptorul la 180"C (treapta 6). oastrano numai pulpa. Treeeti-[e sub un jet de apa reee. apoi adaugati a bucata de eastravete cu partea rotunjita. arpagicul $i rkiichlle. Fierbeti ouale de prepelita tari.118 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $[ MENIURI MONTIGNAC 119 Pentru 4 persoane • limp de pregiitire 10 minute Andive cu Roquefort branza Cuburi de tortilla cu ton • Ingrediente > 5 fire de arpag ic > 5 rldlchl > 150 g de branza Roquefort > 100 9 de branza proaspata de capra > 2 andive > piper Tocati firele de arpagie ~i ridiehlle. cu ansoa . Puneti 0 scobitoare intr-o jumatate de au. Lasati sa se raceasoa. • limp de raclre • Ingrediente Pentru 4 persoane Castraveti. timp de 6 minute. Amestecatl iaurtul eu pasta de rosli. apoi. Turnaf totul intr-un vas termorezistent. tonul. • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 40 de minute 3-5 are sl pasta de rO$ii eu iaurt. Infa$urati ansoa imprejur. pentru a putea sta pe vertlcala. uns eu ulei. > 1 conserva de ton In sue propriu. timp de aproximativ 40 de minute. Scurgeri tonul sl sfaramati-l cu furculita. Batetl ouale sl adauqatl. Taiati tortilla in cuburi de 2 em sl infigeti Tn ele scobitori. pe lungime. Puneti sare sl piper.slinele negre. deasupra gillbenu$ului de au. rnasllnele negre Urnpleti frunzele de andlva cu acest amestec. piper • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 6 minute • Ingrediente > 8 oua de prepelita > 1 eastravete > 1 conserva de ansoa (120 g) .

pe lungime. Taiati rosiile rondele sl curatati-te de serrmte. Turnati 3 linguri de ulei de rnasllne. apoi lasati-le la seurs. Adaugati ceapa. .1 LU RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 121 RatatouiLLe Montignac Tian a La provencale Pentru 5 persoane • Tlmp de pregatfre 30 de minute incalzi~i cuptorul la 130°C (treapta 4/5). Ungeti eu ulei un vas termorezistent. Puneti la cuptor timp de 2 ore-2 ore sl jurnatate. • limp de pregatire 20 de minute II limp de gatit 1 ora • Ingrediente > 4 vinete > 3 cepe > ulei de masline > 4 dovlecei > 8 rosll > 3 lingurite de praf de usturoi eu grosimea de 1 em. Bucatelele sunt gata atunei cand sunt foarte rnoi. patrunlel tocat sl plante aromatice de Provence. ReTncalziti la foe mie sau la cuptorul eu mierounde. piureul de ro:. piper lntr-o cratlta mare. > 4-5 fire de patrunjel > 2 lingurite de plante aromatice de Provence > vreo 10 fru nze de busuioc > sare. ardeii. alaturi de carne sau de peste. pentru Tneeput. Tocati ceapa si caliti-o usor Intr-o tigaie eu 2 linguri de ulei de rnasline. pana cand plelita se desprinde. cuptorul la 170°C (treapta 5/6). Taiati dovleeeii in rondele sl ealiti-i Tn tigaie impreuna cu eeapa. punetl vinetele scurse. Arnestecatl pana cand totul se omogenizeaza. ca aperitiv. Talatl vinetele in cuburi cu latura de 2-3 em sl punetl-le sa flarba la abur timp de 40-45 de minute. Punetl-le intr-o strecuratoare mare $i lasatl sa S8 scurqa eel putln 2 ore. Puneti-le sa fiarba la abur timp de 15 minute. Ingrediente > 3 ardei ro§ii > ulei de masline > 4 vinete > 5 cepe mijlocii > plante aromatice de Provence > 250 g piure de ro~ii > 100 g pasta de ro§ii > sare.:ii $i pasta de rosll. piperati si adaugati cateva prafuri de plante aromatice de Provence. Presarati eu praf de usturoi. Calltl-o la foe mie ln trei linguri de ulei de rnasline. Decojiti eu grija ardeii. eu varful unui cutit. adauqand putin ulei. alternati rondelele de vinete. aproape topite si au prins 0 euloare maronie. dovleeeii eu ceapa sl rosllle. apoi lasatl la cuptor 40-45 de minute. presaratl frunze de busuioc sl adaugati un strop de ulei de rnasllne. Sarati. Puneti-i cu partea convexa in sus. Goliti-l complet. ori rece. piper ln aeest timp. Potrivltl de sare $1 piper. intr-o tigaie unsa cu putin ulei. Pentru 4 persoane Talatl vinetele Tn rondele • Timp de gatit 2-3 are II Taiati ardeii in doua. Serviti preparatul cald. Talatl pulpa in bucatl mari $i dati deoparte. Terrninaf eu un strat de rosii. Cand aducef preparatul la rnasa. decojtl $i tocatl eeapa. cu un strop de ulei de masllne sl cateva frunze de busuioc. Incalziti.

daca este cazul. lncorporatl apol camea. Amestecati din doua in doua minute. Treeeti pastaile prin apa pentru a Ie spala. Mai conolmentatl. Turnatl 1/2 lingura de ulei de masline fntr-o tigaie mare $1 caliti usor bucatelele de slanina. Tncalz~i uleiul de mastne intr-o tigaie. amestecand regulat. turnati 3 linguri de ulei de masllne sl Tnabu$iti la foc mic ceapa. toea] > 100 9 de ciuperci de Paris maruntite > 5 Ilnqu rite de pasta de rosll > 15 cl de vin rosu > 15 cl de supa de pasare (degresata) > 1 praf de nuc§oara > 1 legatura de verdeata (cimbru. r• . apoi curatati-le de l. patrunjel) > 1 iaurt natural > sare. roslile. Serviti alaluri de carne sau ca aperitiv. tara capac. . supa de pasare. pasta de rosll. arnestecand regulat. Condimentati si dati deoparte. punetl sare si piper dupa gust. apoi usturoiul. Decojiti-Ie. timp de 15 minute. vinul rosu. sa Tntr-o tigaie antiaderenta. rnaruntind-o mereu cu furculita. Lasatl se Tnabuge la foc mic. lasaf sa se Tnmoaie bucatelele de slanina. fntr-o tigaie.. Continuati fierberea timp de 4-5 minute. rnaslne > 100 9 de slanina cruda > 100 9 slanina atumata > Sare. Fasole verde cu bucatele de slanina . Cand pastaile sunt fierte (acestea trebuie sa fie rnoh. piper . de rosii • I Pentru 4 persoane • limp de pregatire 10 minute • Timp de gatit 25 de minute • Ingrediente > 500 9 de fasole verde > 31inguri de ulei de Taiati extrernitatle de la fasolea verde. Adauqat] bucatelele de slanina si amestecati. Arnestecatl totul $1 lasari fiarba sub capac. piper sa tocata > 4 cepe tocate > 4 calei de usturoi. dafin.asati sa se scurqa.. apoi lasari sa scada sosul.122 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 123 :. Adaugati apoi camea de vita. Adaugati ciupercile. la foc mic. Acoperiti. fara sa Ie prajiti.. treceti-le prin apa rece. Puneti pastaile. apoi lasati-le la scurs. fara capac sl la foc mic. 50S a La boLognaise Tn apa clocotita. Adaugati iaurtul. praful de nucsoara sl legatura de verdeata. Pentru 4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • limp de gatit 20 de minute • Ingrediente > 8 ro§ii frumoase > 3 1/2 linguri de ulei de rnasline > 150 9 de feliute de slanina > 400 9 de carne de vita Punef roi?iile 40 de secunde sernlnte 91zdroblti-le.

piper * Pentru 4 persoane • Timp de preqafire 15 minute • nmp de raelre 2-3 ore • Ingrediente > 4 catei de usturoi > 1 0 fileuri de ansoa Tnulei de masline > 300 9 de rnaslhe negre > 100 9 de capere in Tapenade provensata Tocatl usturoiul. iaurtul cu 0% grasime sl plantele aromatice de Provence.j l1li I: Timp de pregatire 5 minute Timp de gatit 15 minute de rosii • cu busuioc Tntr-o cratita. turnand cate un firicel de ulel de masllne. Adauqati Tn mojar (sau in bol) masllnele. Scoatetl sarnburil rnarunt cu cutitul. in cadrul unei mese glucido-proteice. Acest sos de ro$ii cu busuioc fara grasimi este perfect pentru faza I $i poate fi foloslt la spaghete sau orez. Adauga1i prafulde usturoi. apoi. Adaugati condimente daca este necesar. Turnatl tapenada Tntr-un bol sl acoperltl cu folie anmentara.. Scurqeti caperele sl talatl-le rnarunt. otet > 1/2 legatura de cimbru > ulei de maslne > piper DESERTURI . caperele. Talatl fileurile de ansoa in bucatele micl. • Ingrediente > 400g de pasta de tomate > 3 lingurite de praf de usturoi > 2 linguri de busuioc uscat > 1 lingura concentrat de ro§li > 1 iaurt cu 0% grasime > 2 varfuri de culit de plante aromatice de Provence > cateva frunze de busuioc proaspete (pentru decor) > sare. turnati continutul unei conserve cu pasta de tomate. Amestecati ansoa cu usturoiul. rnaslinelor negre. Tncalziti la bain-marie timp de 15 minute. apoi strfvitl-l Tn mojar. cimbrul. decorati cu frunze de busuioc $i serviti. Lasati sa se odihneasca 2-3 ore in frigider. amestecand tot tlmpul.124 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Pentru 4 persoane I1il . Amestscati pentru a obtlne 0 pasta ornoqena. Punetl piper. Puneti sare sl piper. concentratul de rosii. Tocatl rnarunt si cimbrul. Taiati-Ie. adauqand ulei din conserva de ansoa. busuiocul uscat.) 50S :.

Amsstecati cu 0 lingura de lemn pentru a se ornogeniza totul. srnarrtana $i telul trebuie sa fie foarte reei). e gata. chiar daca aveti impresia ca nu este gata. Lasati sa se raceasca. Pentru 4 persoane • Timp de pregatire 25 de minute • limp de gatit 15 minute Faceti putina cafea tare. batetl ouale. Verificati daca s-a copt Tnfigand vartul unui cutit Tn pr8. RETETE $1 MEN IURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 12"i crerna caramel . Punef la cuptor si coacetl timp de 45-50 de minute. fructoza. cu 0 spatula de cauciuc. Scurqetl complet piersicile bucatels forma de buca1i1e de plerslca pentru a Ie curata de siropul din conserva. luati oratita de la bain-marie. arnestecand usor eu spatula. de 1 kg fiecare > 25 cl de smantana lichida integrala > 8 oua Tntregi > 50 9 de fructoza > 4 cl de rom sau de coniac > 3 Iingurite de extract de vanilie Bateti srnantana lichida (pentru a crests. inseamna. Separatl galbenu$urile de albusuri. Tncalziti la baln-rnarle. Tncalziti cuptorulla 250°C (treapta 8/9). > 300 9 clocolata arnaruie. proaspete > 1 varr de cutlt de sare Razuiti coaja de portocala. peste bucatile de pierslca. Integrati frisca. Punetl restul plerslcllor intr-o copt: pastratl deoparte cateva. Tapetati 0 forma de copt antiaderenta cu hartle de copt. veritlcati ca pe fundul vasului sa nu fj rarnas ciocolata nsarnestecata. Turnati amesteculTn forma de copt. Lasati sa se coaca doar 8 minute. pe fundul cafeaua solubila. Pune1i Tn mixer dintr-una dintre conserve (sau talatl-le in foarte mici). . Presarati cu restul de coala de portocala. Daca lama iese curata. cu 70% cacao > 5 cl de rom > 1 portocala > 6 oua mari.121. Incorporatl aceasta crerna in albusuri si arnestecatl cu grija. Turnaf amestecul. din lntr-o • Ingrediente > 2 conserve de piersici Tnsrop natural. punetl clocolata taiata Tn bucatele. Batetl alousurle pana obtinetl 0 spurna tare (dupa ce ati pus un praf de sare). util lzand Insa doar partea de la suprafata. Turnati ciocolata toolta in bolul Tn care ati pus galbenu$urile. Cand ciocolata dobandeste conslstenta unei creme grease..jitura. l. . fntr-un bol mare. romul (sau coniacul) $i vanilia. CU prersrct de clocotata arnaruie Fondant Pentru 6 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de gatit 50 de minute fncalzi1i cuptorul la 170°C (treapta 5/6). ca. Puneti la cuptor dupa ce a. • Ingrediente > 2 lingurile de cafea solubila cratlta. Batef cu telul. pana cane nu mai exlsta partieule de albus. adauqa]] cafeaua sl rornul. unei cant. scoaten din cuptor. Adaugati pasta de piersici.asatl sa se raceasca sl apoi servitl.i verificat sa fie cuptorul la temperatura potrrdta. Puneti jumatate din coaja de portocala Tn ciocolata toplta $i amestecatl. Serviti asa cum este sau alaturi de crerna englezeasca. Hepartlzatl piersicile rarnase deasupra. Arnestecatl pana cane obtlneti 0 crerna ornoqena. de jos Tn sus.

Turnati intr-o Se preqateste eu 0 zi Inainte. llisati sa fiarba la foe mic pana cand obtineti un llchld asernanator cu un sirop.128 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC 1L'1 Spuma de ciocnlata Bavareza cu fructe de padure Pentru4 persoane * Facetl putina cafea tare. Separati alousurlle de galbenu$uri. afine) sarlote.. cu strat antiaderent. proaspete > 1 praf de sare . srnantana si telul trebuie sa fie foarte red). lntr-o cratita. apoi emestecati. Tumatl ciocolata topita in bolul unde se aM galbenusurlle. Razuiti coaja de portocaa $i punetl jurnatate in ciocolata topita. Adauqati-o la siropul de fructoza. Lasati sa se inchege la c > 25 cl de sm~nt~na frigider. Verificati ca pe fundul vasului sa nu f rarnas clocolata neamesteeata. eu 0 spatula de caueiuc. Prssati gelatina cu mana pentru a 0 scurge bine. Pastrati spuma in bol lfn acest caz. Bateti alousurile pana obtineti 0 spuma tare (dupa ce ati adauqat un praf de sare). Scoatetl din forma Tnaintede > 1 legaturamicade a servl sl decoratl cu frunze de menta. l.fntr -0 forma de copt pentru cap~uni. Incorporati in aceasta orerna albusurlls sl arnestecati cu grija. incaJziti 6 cI de apa cu fructoza. la bain-marie. Amestecati cu 0 lingura de lemn pentru a se omogeniza totot Cand ciocolata capata conslstenta unei creme groase. Turnatl acest amestec . topiti Pentru4 persoane Puneti gelatina intr-un bol cu apa rece. Amestecati pana cand obtinetl 0 crerna * Se preqateste inainte. din cafeaua solubila. apoi tineti la frigider eel putin 6 ore. Dupa ce atl spalat sl preqatlt fructele. ornoqena.bio. cu 0 zi • Timp de pregatire 20 de minute • TImp de gatit 5 minute • limp de raclre 12 are cana sl dati deoparte.asatl sa se topeasca. > 100 9 fruetoza arnestecand cu grijEl. de jos in sus. . puneti-o Tntr-un alt vas sau faceti portil individuale. luatl cratita de la bain-marie. pe fundul unei csstl. cafeaua sl rornul. oacaze. peste noapte. > 20 9 defoi de gelatina Incorporati piureul de fructe cu sirop in frlsca. > 600 9 fruetede padure(zmeura. Presaraf cu restul de coaja de portocala. pana cand nu mai raman particule de albus. lncorpora] slropul. amestecati-ts pentru a face din ele un piure. • TImp de pregatire 25 de minute • TImp de racire 6 ore(eelputin) • TImp de gatit 10 minute • Ingrediente > 2 linguritede catea solubiJa > 300 9 de ciocolata amarule cu 70% cacao > 5 cl de rom > 1 portocala nefratata > 6 oua mari. sterqetl bine Bateti srnantana pana obtlnetl 0 fri$ca tare (pentru a • Ingrediente creste.ciocolata. Tntr-o cratita. punandu-le pe acestea din urrna intr-un bol mare. menta(pentrudecor) marginile). amestecand totul lmpreuna.

Turnatl preparatul forma. Lasatl sa se racoreasca 'inainte de a scoate din forma. Decoratl cu coaja de portocala sl fisticul tocat.uri. Sel. Scoatetl toate fructele cu 0 spurnlera sl lasatl sucul sa scada pan a cand ajunge un sirop. Adaugati fructoza la galbenw. Separatl alousurne de galbenu$uri. arnestecatl siropul sl iaurtul. Spalati caisele. fructoza sl scortlsoara.Jrgeti-le. Punetl la euptor si lasati sa se n coaca timp de 35 de minute. punetl piersicile. Tneorporati cu grija spuma Tnamestecul anterior. Deeojiti-Ie. Taiati-le Tncoua si scoateti samburii. aoauqand coaja de lamaie tocata. Scurqetl-le. Adaugati sarea la alousurl. . puniindu-Ie 'in boluri diferite. cu ajutorul unei spatule. lungi de 5--6 em. Intr-o cratlta. CU un curlt pentru curatat. Frecatl pan a cand obtloetl un amestec cremos. branzaproaspata de caprasaude oaie) > 1 lamaienetratata > 30ua > 60 9 de fructoza > 1 prafde sare > uleide maslinepentru formade copt Tncalziti cuptorulla 180"C (treapta 6). Arnestecatl pentru a obtlne un amestec omogen. Tntr-un bol. pe 0 farfurie. pana cand caoata conslstenta. inlaturand toata pielita. Punetl-le 1'ntr-o cratita cu apa clocctita sl lasati-Ie 3 minute. AdaugaV sucul de portocale. Desprindefi 4 bucati subtiri de coaia de lamaie. lncorporatl-o 'in gl!\lbenu$uri. vinul dulce.. stafidele. scoateti samburf sl talatl-le in feliL Clatiti stafideJe $i uscatl-le. Ungeti cu ulei de masline 0 forma de copt. caisele.>i scoatetl miezul. apoi tccati marunt.130 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 131 Prajitura cu branza corsicana proaspata Compot traditional Pentru4 persoane • limp de pregatire 25 de minute • limp de coacere 40 de minute • Ingrediente > 250 9 de branza corsicanaproaspata brocciu(dadl nu gasi1i. Puneti piersieile Tn aoa clocotita pret de cateva secunde. Acoperiti cu iaurt. Scoateti sucul din alte doua portocale. Pentru4 persoane • limp de pregatire 20 de minute • Timp de inmuiere 1 ora • limp de gAtit 6 minute • Ingrediente > 50 9 de pruneuseate fara silmburi > 3 portocalenetratate > 4 caise > 2 piersicigalbene > 200 9 de stafide negre > 200 9 de stafidealbe > 10 cI devin dulce (monbazillac) > 40 g de fructoza > 1/2 lingurade scorti~oara > 35 g de iaurtgree natur > 40 9 defistie toeat (pentrudecor) lnmuatl prunele intr-un bol eu apa timp de eel putn o ora. Scurpetl branza intr-un tifon. desprlndetl bucati subtlrl de coala de portocala. apoi bateti-Ie cu mixerul electric. Hepartizati compotulin patru farturii adancl. Striviti branza cu furcul~a. prunele si miezul de portocala. apoi acoperif $i lasatl sa fiarba 'inabu$it 5 minute. Decojiti apoi portocala I. Verifieati daca s-a copt infigfuld un cutlt ascutlt: lama trebuie sa lasa curata. Dati 'in clocot.

Frecatl pana cand amestecul devine user spumos. i I Turnatl totul intr-o forma de copt tapetata cu hattie de copt. lichida > 1 Iingurita de extract naturalde vanilie > 30 9 de fructoza > 50 9 de migdale maruntite > 1 portocala (pentrudecor) Pregati~i0 ceasca de ceai tare. extractul de vanilie ~i fructoza. Batef srnantana pana obtlnetl 0 fri$ca tare si cu grija in amestecul precedent cu 0 spatula. Adaugati smantana lichida. Adaugati zmeura. Pentru4 persoane • limp de pregatire 30 de minute • limp de gatit 20 de minute • limp de congelare 4 ore • Ingrediente Pentru garnitura de fructe > 50 9 de fructoza > 250 9 de zmeura proaspata > 50 9 de flstlc decorticat.. Tntr-o cratlta. punetl 50 9 de fructoza ~i 6 cI de apa. lI I .il MENIURI MONTIGNAC 13J Spuma de prune uscate Parfait de clocotata. Punef prunele uscate intr-un bol ~i turnatl ceaiul ~i coniacul deasupra. Decoratl cu coala de portocala.132 RETETE!. punetl 30 9 de fructoza si ramul. frecati galbenu$uriJe deou pana cand se albesc. Adaugati fructele $i arnestecati. . Acoperlti amestecul cu hartia si punsti la congelator timp de cel putin 4 ore. lncorporatl-o bine. Scurqetl prunele.asati sa fiarba pana cand sirapul se rngroa~a. Adaugati ciocolata toplta. Desfacetl bucatele de branza petit-suisse (sau branza de caprs) intr-un bol. Incalziti punn mai mult de 5 minute. fisticul si vanilla. apoi luatl de pe foc.asati sa se incalzeasca pima cand obtinsti un sirop gras. tara samburi > 5 cI de coniac > 8 buca] de branza petit-suissesau 400 9 de branza proaspata de capra > 10 cl de smantana deqresata. la vlteza mare. Continuati sa frecatl. l. ~saV sa se raceasca sl pastratl la frigider. 'Iurnati spuma in boluri mid sl puneti la frigider timp de doua ore.i1 MENIURI MONTIGNAC RETETE !. zmeura si fistic . Tn acest limp. Continuati sa frecetl cu mixerul. I i Pentru a scoate preparatul din forma. dati la 0 parte hartia de copt sl taiari felii. Punetl deasupra unei cratlte cu aoa care fierbe sl toplf clocolata la bain-marie. Li~sati la infuzat aproximativ 0 ora. l. Amestecati Rupeti ciocolata in bucatele mid 'intr-un bol mare. turnand siropul de rom 'in fir subtre.maruntit~i prajit > 2 Iinguri!ede extract naturalde vanilie • Pentru spuma de ciocolam > 200 9 de clocolata amarulecu peste70% cacao > 30 9 de fructoza > 4 cl de rom > 4 galbenu9uri e ou d > 25 9 de smanlana lichida(cu35% mass grasa) pentru a obtine 0 lntr-o cratita.. timp de 4-5 minute. lncorporatl pasta de prune sl mlqdalele rnaruntite. Arnestecati-le pasta. Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de inmuiere 1 ora • limp de racire 2 ore • Ingrediente > 1 pliculetde ceai > 200 9 pruneuscate.

l. bateti eele 4 galbenu$uri de ou $1 fruetoza. Presaraf apoi fulgii de migdale. supraveghindu-Ie pentru a Ie scoate la timp. smantana. • Ingredlente > 1 lamaie > 3 oua lntregi + 1 giilbenu~ > 70 9 defructoza > 250 9 de branza proaspatade capra > 100 9 de smantanii > 50 9 de iaurtgras natural > 1 Iingurl1ii e extract d naturalde vanilie > ulei de maslinepentru formade copt lntr-o salatiera. Desfaceti caisele. Seperatl elbusurils de galbenu$uri si bateti alousurile spurna. contlnuand sa amestecatl. . Luati de la baln-rnarie sl incorporati srnantana sl pudra de migdale. pana cand amesteeul se albeste. Ungeti cu ulei patru vase termorezistente si repartizaf toate fructele In acestea. Aprlndetl Presaratl suprafata cremei cu fructoza rarnasa. lncorporati cu grija. cat mal aproape de flacara. Batetl cu telul pana cand amestecul se abeste. Arnestecaf bine.asati sa se rumeneasea timp de 2-3 minute. Servltl prajitura calduta sau rece. Turnatl amesteeulin forma de copt. Spalati zmeura. Pentru4 persoane • limp de pregatire Razuiti coaja de lamaie. Oontnuati sa batetl cu telul pentru a obtlne 0 crerna qroasa. Curatati-le de caaja ~i scoatetl sarnburil. Puneti vasele la cuptor. Punetl galbenu$urile intr-un vas rezistent la caldura. Tncalziti aoa intr-o oala mare. coala de lam§ie $i vanilia. Preincalziti cuptorulla 160°C (treapta 5/6). Indepartatl codltele capsunilor sl taiati fructele in bucatl (pastrati cateva pentru decor).134 RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC 13~ Sabayon de fructe cu migdale Prajitura cu branza de capra Pentru4 persoane • TImp de pregatire 30 de minute • TImp de coacere 12 minute • Ingredlente > 4 piersicigalbene > 500 9 de cap§uni > 8 caise > 250 9 de zmeura (pastrati4 bucatlpentru decor) > 5 galbenusu ri de ou > 50 9 de fructoza > 4 cl de coniac > 1 00 9 de smantana > 50 9 de praf de migdale > 3 linguri de fu Igi de migdale > uleide rnasl inepentru formade copt Opariti piersicile cateva secunde. albu$urile batute spurna. Acoperltl cuptorul. laurtul. Talatl-le in bucan mari. cu duceata de zrneura. Decoratl eu caosunl si zrneura si serviti imediat. Adaugati 30 de grame de fructoza $i conlacul. Puneti oala cu amestecul peste cea cu apa in fierbere. 15 minute • Timp de gatil 40 de minute Ungeri cu ulei forma de copt. Adaugati branza proaspata de oapra. cu ajutorul unei spatule. Punsti la cuptor sl lasatl sa se coaca timp de 35-40 de minute. scoatetl sarnbur! sl taiati in lamele groase. fructele cu acest arnestec.

Talatl piersieile albe in bucatele sl amestecatl-ls . eventual cu inghetata de fructoza. Aceasta prajitura poate fi servita asa cum este. Tumatl deasupra supa de piersici pregatita eu 0 zi Tnainte sl decoratl eu menta proaspata. incalziti cuptorul la 160°C (treapta 5/6). cu Puneti la cuptor si lasati sa se coaca timp de 25 sau 30 de minute. tara samburl > 200 9 de caiseuscate > 10 cl de rom > 50 9 de alunelntregi > 50 9 de migdale intregi > 100 g de prat de migdale > 50 9 prat de alune > 1/2 linguritade scorti~oara > 25 cl de sma. Turnef tot amestecul 'in forma. Ta. Ungeti cu ulei un vas termorezistent sl presaratl pereti cu fructoza. Punetl zmeura pe fundul vasului $i acoperif amestecul. Reeuperati piureul ·lntr-un bol $i lasati sa se racsasca peste noapte la frigider. ideala pentru mieul dejun al unui • limp de pregatire 15 minute • limp de raelre 12 ore • Ingrediente > 4 piersicigalbene mari > 2 piersicialbemari > 1 legaturade menta proaspata > 1 paharde yin glace monbazillac. Pentru4 persoane * * Sepregate~te 0 zi cu inainte. Ungeti cu ulei 0 forma de copt. Adaugati srnantana si fructoza. * Este 0 prajitura sportiv. Tumatl rachiul de zmeura sl arnestecatl din nou. Punetl la cuptor sl lasati sa se coaca timp de aproximativ 45 de minute. eu o orerna englezeasca vaniata sau alaturl de branza proaspata. l. Trecetl-le sub un jet de apa reee. Punetl-le intr-un bol. Supa de piersici cu vin dulce Punetl piersieile in epa fiarta.136 RETETE!. scorfisoara sl srnantana. Sfaramati alunele si migd~lele In bucatl mai marl. Treceti totul printr-o sita pentru a rnai pierde din umiditate. apoi adaugati praful de migdale sl eel de alune. prunele si caisele in bucatele foarte mid $i punetl-le la marinat 'in rom.i1 MENIURI MONTIGNAC RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC 137 Prajitura cu trei fructe Pentru4 persoane • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 30 de minute • Ingrediente > 3 oua Tntregi > 125 9 de sman18na degresata > 30 9 de fructoza (+ pulinafructozapentru formade copt) > 4 cl de rachiude zmeura (din rom.barsacsau pacherenc > 4 lingurile de fructoza cu zeee frunze de menta proaspata. Pentru4 persoane • limp de pregatire 1 ora • limp de macerare 1 ora • limp de gatit 45 de minute • Ingrediente > 300 9 de smochine uscate > 200 9 de prune uscate. Arnestecatl cu 0 spatula. Serviti caldut sau rece. conlac sau 1/21ingurilade extractnaturalde vanilie) > 300 g de zmeura > uleide rnasline pentru formade copt PLaci nta (cLafoutis) cu zrneura fnealziti euptorulla 180°C (treapta 6). Frecatl ouale Tntregicu alousul de ou si turnati In bol. timp de 0 ora.iatipiersicile galbene Tneuburi $i punetl-e pe fundul unor pahare eu gura larga. lncorporatl fructele marinate fara lichid $i amestecatl totul. Pastraf pierslclle gal bene la reee.asaf sa se raceasca Tnainte de a seoate din forma. Spargeti ouale intr-un bol.ntana deqresata > 3 ouaintregi + 1 albu~ > uleide maslinepentru formade copt Taiati smochinele. Batetl cu telul pana cand amesteeul este omogen. Adaugati paharul de vin dulce sl fruetoza.

Ungeti cu ulei vasul care merge la cuptor (de preferinta. Arnestecatl cu telul. Arneste- • limp de pregatire 15 minute • limp de coacere 43 de minute Intr-un bol. se coaca timp de 35-40 de minute.de fructoza. Daca lama iese curata. Punef la cuptor si lasati sa se coaca timp de 40 de minute. pra. Presaratl fulgii de migdale deasupra. 4 linguri de tructoza sl vanilia. cu partea bornbata In jos.. un vas metaJic. bateti ouale Intregi r. Amestecati-le pentru a obtine 0 pasta. antiaderent). care se poate pune In cuptorul cu microunde.jitura este coaota. Puneti In cuptorul 3 minute. batef ouale ca pentru omleta. Arnestecatl bine. Cu 5 minute inainte de a scoate vasul din cuptor..iaticaisele rarnase in bucati. Taia1i doua treimi din calse In doua pentru a scoate samburlt. Adaugati fructoza. cu microunde timp de fntr-un bol. Tirrnati amestecul peste nectarine intr-un vas termorezistent.. adaugati si migdalele. e extract d naturalde vanHie > 40 9 de fulgide migdale catl.i lasat! sa.ilichidul lasat de caisele scoase din cuptor. Punetl jumatatile de caise pe fundul vasului. pasta de caise r. .igalbenw"ul. Punetl la cuptor r. Presaraf 0 lingura.138 RETETE!?I MENIURI MONTIGNAC RETETE $1 MENIURI MONTIGNAC n'l Prajitura cu caise Prajitura de nectarine cu migdale Pentru4 persoane • Timp de pregatire 15 minute • Timp de coacere 50 de minute • Ingrediente > 600 g de caise > 4 QUa intregi+ 1 galbenu§ > 70 9 defructoza > 25 cl de smantana degresata > uleide maslinepentru formadecopt Tncalz~jcuptorulla 17CfC (treapta 5/6). Pentru4 persoane incalziti cuptorul la 170aC (treapta 5 / 6). • Ingrediente > 5 nectarine albe > 5 linguride fructoza > 5 QUa Tntreg i > 125 9 de prafde migdale > 1 iaurtgras(dinlapte integral) > 112 linguritil. rotund. Adaugati praful de migdale. Lasati sa se raoeasca Inainte de a servi. Verifica1iin ce rnasura s-a copt Infigand un cutlt cu lama ascutlta. Punetl la cuptor timp de 10 minute. Turnatl totul peste caisele coapte ramase pe fundul vasului. Ta. srnantana. iaurtul. Punejl-le gramada Tntr-un vas termorezistent. Desfaceti nectarinele In doua $iIndepMati samburf! Talati-le in 6 feJii.

zmeura §i fistic 133 Spuma de eiocolatii 128 FoIe {1taIJ Fa/e gras cu struguri la tigaie 90 Sala1a Landaise 46 Terina de foie gras 59 Fructe de pMure Bavareza cu fructe de !ladure 129 Parfait de clocolata. Quinoa ala pravenr.ale 72 a a 18proven/.ale 62 Taboule de quinoa 48 AsIA Carne de rata conservaa cu mere 96 RaVli Chili vegetarian 114 Ficatei de pasare la provencale 94 File de peste oceanic cu plure de ansoa 77 File de ton cu ro~ii 82 Mllle-feuille de ro~ii §i mozzarella 57 Omleta andaluza 110 Piperada basca 107 Quinoa ala provem.ale 121 FasoIe verde Quinoa ala provem. zmeura 9i fistie 133 Placinta (cla/outls) eu zmeura 137 Sabayon de lruete eu migale 134 Ghlmblr ··Ficii\ei de pasare cu ghimbir 92 File de ton cu ghimbir 76 Jambon crud Ciuperci umplute 98 Piperada basca 107 Salata Landalse 46 LangusUne Cioma de peste din Atlantic 75 Langustlne cu fondue de praz 67 Homari cu rnamata 69 File de somon cu erema de masline 78 File de somon 1n hMie de copt 83 Samon marinat cu marar 61 Tartar de somon cu bri1lnza proaspa!a de capra 79 Spanac Mihall cu spanae 88 Salata de spanac a la sevillane 47 OuA Cuburi de tortilla cu ton 119 Omleta andaluza 110 Om leta cu vinete 108 Piperadii nasca 107 Placintii (clafoutis) cu ceapa 64 Tortilla de legume cu salam chorlzo 109 P6§te Biban cu tenicul 87 Cioma de peste din Atlantic 75 Doradil andaluza 80 File de peste oceanic cu piure de ansoa 77 Mihalt cu ciuperci §i vin rosu 81 Mihalj cu spanac 88 Morun cu broccoli 85 Paslrav cu yin alb 86 Plept de raIA Salata gounnande din sud-vest 53 Salata Landaise 46 Tartar din plept de rala 64 Piersicl Com pot traditional 131 Crerna caramel cu piersici 126 Sabayon de lruete GUmigdale 134 95 Qulnoo.ale 111 Mere Carne de rala conservata cu mere 96 Pui cu mere 91 Supii racoritoare de castrave] ~i mere verzi 45 Mldll Cioma de pe~te din Atlantic 75 CrewII Creveli gratinali 70 Scoiei Saint-Jacques cu creveli 68 Spuma de castravetl cu creveV 42 [)(Macel Dovlecei Ii la grecque 56 Dovlecei umplup cu crab 74 Mille-feuille de dovlecei 54 nan Vinele Omletii cu vinete 108 Ratatouille Montignac 120 Tian a 18proven/pie 121 Vinete crocante 97 Vinete gratlnate cu bucalele de slanina 100 Vinete umplute ala proven(ale 111 Port Coaste de pore cu linte verde 102 Frigarui din carne macra ~i prune uscate 103 CaIse Compot tradilional131 Prajitura cu calse 138 Prajitura cu trei fructe 136 Sabayon de fructe eu migdale 134 CIIImal Calmar ala provem.ale 62 Salata gounnande din SUd-vest 53 FenbJl Biban cu fenicul 87 Pui cu sirop de anason §i fenicul 95 Praz File de somon in hiirtie de coot 83 Langustine cu fondue de praz 67 Miez de praz cu vinegreta 51 Tarta cu praz 63 CasIraYetII Castraveli cu ansoa 118 Spumii de casfravef cu creve] 42 saint -Jacques Scoici Saint-Jacques cu ceapii 71 Scoiei Saint-Jacques GUciuperci 73 Scoici SainI-Jacques cu creveli 68 Somon Frigarui cu douii feluri de pests 89 VIlli Antricot cu vin 101 Carne de vita cu ardei iute 105 File de vna pe pat de ceapa 104 Sos de ro~1I a labolognals8 123 Prune uscate Compo!!radilional 131 VJteI Costits de vilel cu doua feluri de ardei 99 .ale 62 Ratatouille Montlgnac 120 Ro§ii cu branza calda de capra 54 Ro~ii umplute vegetariene 115 Sos de ro~ii ala bologna/se 123 Sos de ro§ii cu busuioc 124 Iaboule de quinoa 48 Tian 18proveJl9ale 121 Ton cu ro§li ~i masllne 84 Staflde Compot tradi\ional131 Fole gras cu strugurlla tigaie 90 Clupertl de Parts Chili vegetarian 114 Ciuperci umplute 98 Castile de miel eu eluperei 106 Mihal! eu eluperci ~i vin rosu 81 Ro§1Iumplute vegetariene 115 Salata gourmallde din sud-vest 53 Scoid Saint -Jacques cu ciuperci 73 Vinete umplute ilia provewale 111 Tofu Frigiirui de tofu 113 RO§li umplute vegetariene 115 Tofu eu linte verde 116 Too Avocado umplut eu Ion 60 Cuburi de tortilla cu ton 119 Fill) de ton cu ghimbir 76 FiliI de ton cu ro~ii 82 Frigarui cu doua feluri de peste 89 Salata de pasta de ton 49 Tartar de ton cu sos de usturoi 65 Ton cu rosll §i masllne 84 BrAnza Ardei umple] cu branza de oaie 55 Dovlecei ilia grecq~ 56 Prajiturl[ cu br~nza corsicana proaspata 130 Prajitura cu branza de caora 135 R~ii cu branza calda de capra 54 Salata cu spuma din branza de capra 50 Tartar de somon cu brania proaspata de caora 79 Broccoli Broccoli glasat 44 Morun cu broccoli 85 a Crab Crerna de avocado cu crab 41 Dovlecei umpluti cu crab 74 UntB verde Coaste de pore cu linte verde 102 Terina de linte verde 58 Tofu cu IInte verde 116 MAsllne File de somon cu crema de miisline 78 Tapenade provensala 124 Ton cu ro~ii ~i masline 84 Vinete umplute ala provent. de avocado cu crab 41 Supa de avocado 43 SUpa racorltoare de castravetl §i mere verzl 45 CIocoIabl Fondant de ciocolata amarule 127 Parfait de cioGolata.140 RETETE ~I MENIURI MONTIGNAC Reatel de pasare Ficalei de pasare ilia provell9ale 94 FicaW de pasare cu ghimbir 92 Salata de spaghete cu midii 52 Mlel Costile de mlel cu clupercl 106 Mozzarella M/lle-feu/lle de dovlecei 54 Mille-feul/le de ro~li 91 mozzarella 57 RETETE !?I MENIURI Frigarui din carne rnacra §i prune uscate 103 Prajitura cu trel fructe 136 Spumil de prune uscate 132 Pul Ciuperci umplute 98 Piep! de pasilre cu cuny 92 Piep! de pui cu parmezan 93 Pui cu mere 91 Pui cu sirop de anason §i fenicul MONTIGNAC 141 Index dupa produse Andlve Andive cu br~nza Roque1ort 118 Andive gratinate cu jambon 101 ArdeI Ardei umplutl cu br~nza de oae 55 Ardel urnpluj cu orez basmati 112 Coaste de vilel cu doua teluri de ardei 99 Omleta andaluzs 110 Ratatouille Montlgnae 120 Avoca1o Avocado umplut cu ton 60 Cremil.

de asemenea.. Rambul'll.~.... Ghidul terapiilor complementare C.. .90lel •... www.. ... 1...r. • CORESPONOENTA RASPUNS SetID:eazA ra dMtInalltl CR Nr.•. colorantl.HtA1:1 dtr sa primesc intorma\ii des pre ofelia Litera International pi'" AdreBa de livrare. Dar se pot gasi..0Arn 0 fllC'cur-l mal mici 00 200 de-lei. C.. Telefon 1... . 53..~...ilmrell "cturl~.r!looki tyb~ I-I'ltroduoe-lltalonul EXPEDITOR. in special Tnbacanii.. concepute pornind de la faina integrala biologica ~i au in comun glucide cu indice glicemic scazut. . • Cod IBAN DESTINATAR: EDITURA LITERA INTERNATIONAL O. 2.~ ~ er .. lnstitujle jurldlce: .~...raBi p"n peiLi.... Sector 4..radauqat.. vue il1!ter:&reit·a· ·t·e··············· .ro dv OOf118ndlr Ir. o o o Ghidul saniitiitii tale'~ ~ . editura Litera International.. .P.ro Completu-l~ cu muJo.90lei EXPEDITOR: Of6rl~ In Jimlta sWculuf dJ'ponfbff Alte ca rti sem nate Michel Montignac Dieta Montignac. o Femei celebre Bihlia alimentard Peste 180 de prod use disponibile pentru ca dumneavoastra sa puteti manoa sanatos in fiecare zi ~ipentru a descoperi placeri gustative! Michel Montignac a creat 0 game. dttCa ""'·1'1I0~i11 f"d:urll uta mllli midi de 50 de lei 3.. " @ • Mod.. .com o Michael Van Straten...... .. .. · D Doresc Dlnstitulie Strada Nr Localltate E-mail 4.. Registrul Banca J ....u.~/«·9.. Tn curs de aparitie Indicele glicemic la editura litera International: • Oieta Montignac pentru feme... ~ ·. 9. de contact . : • • Persoane flzlce: Nume Prenume CNP. printre altele.llota.. In cea mai mare parte a tarilor europene.9{)1.B:In~16 Dieta Montignac pentru copl' .1B.~. . • Persoana • lelfFax CUI...Produsele Michel Montignac® o Gheorghe Mencinicopscbi ...litera. de produse alimentare. "..20 • JudeVSector.~.. ..c~l~s~e~~I~I~i o .4250... Toate sunt bogate in fibre.P.../.425.!I Vjll~Ma I. Prln curt&!' 9vrarva nt'll ~ dtlc....8lduril dolllpAtatlIe 200 {fa lei..: :t/I! 01000 Gabriela Vranceanu Firea.montignac. 212. incepdtori si hueatan amatori .! cu 511!o1. 2009 Mananc.~.19 031. aditivi sau amidon modificat.....::~:~a~~or. pastele.....te 50 de le~.~..• n.Uti" eN com. ... PrJn po. ~..... • DAdresa BI privata . concepute special pentru a pune Tnpractlca dieta sa... o Feng Shui in 10 leaii simple Ellen 7: White... BUCURE$TI ModIItl'4l ch U.'..90 9....'16 Ilvrarell. Pri n ~ti& II\I'tefOO GI~ Qmtuitl_d8rA \l'lIIlcllr_ 1ltCturii depjle. s/abesc $i ma men tin..ciocolata cu contlnut mare de cacao (70% si 85%).... I~ evens...se Et... Norman Shealy..~...~ 9.... c. tara zaha..96Ief.inea prajite. .. >~::OI~ .• 9.9....fane Butler Biggs Ghidul alimentelor siinatoase Michael van Straten Ghid astroloyic Annie Lionnet . . : .5411372i O~1. o Ghid'1ia~~~i~:~::. ~i Tnstrainatate.. do!llIIiNl~ •• MocI.-Mlz... editura Litera International.I . . . C. ... Comertului . Ap . V04" IIIdIL\la 10 ~I pentru I()!WJ oomenz:lle..16. Acestea nu contm. dar dcreee 1~\InII~ -prtn CUrll!lf. Prln banciii....~ ~X . In contot R018 BREL00<I2 0000 1551 OlOO dnc.90 lei Produsele Michel Montignac sunt distribuite in peste 1000 de magazine din Franta.. ctliia poJUIltl ~~~r_e~ ~~I~ _c~~~r~~.i.. o ... Testepsihologice Trei~.. Printre aceste produse se numara specialitatile cu 100% fructe..hia Ie Libra aank-Suoomliia .nd& 0752 LITERA (OT~2. . magazine dietetice ~i biologice......:.. 2009 • Persoan........ compoturile sl duceturile. lali . cornenzl@"tera. .. • Cod postal ~ _1~~B~a~ ~~a~~~:~~ : :..~~eD'Ambra J. ta V. biscuitii sl p§.~. . Ind""'et'lt d!. Z.. Toate lntormattle referitoare la magazinele de unde se pot curnpara aceste produse se gasesc pe pagina de internet www..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful