CONCENTRAIA ALCOOLIC (TITRUL ALCOOLMETRIC) Concentraia alcoolic (titrul alcoolmetric) a vinului reprezint coninutul de alcool etilic, exprimat n procente

de volum (% vol.), la 20 C (grade alcoolice volumetrice la 20C). Conform Legii NR. 224/2002 - Legea viei si vinului in sistemul organizarii comune a pietei vitivinicole reglementrile privind coninutul n alcool al vinurilor sunt urmtoarele : Vinurile i produsele pe baz de must i de vin Art. 18. - n funcie de caracteristicile lor calitative i de compoziie, precum i de tehnologia de producere, vinurile sunt clasificate n vinuri de mas, vinuri de calitate i vinuri speciale, astfel: a) vinurile de mas se obin din soiuri de mare producie, cultivate n arealele viticole specializate n acest scop. De asemenea, ele pot fi obinute i din soiuri de mas cu funcii mixte, precum i din soiuri pentru vinuri de calitate, ai cror struguri nu ndeplinesc condiiile prevzute pentru aceast categorie. Din categoria vinurilor de mas fac parte i cele din viile rzlee. Vinurile de mas trebuie s aib tria alcoolic dobndit de minimum 8,5% n volume. Sub aceast trie alcoolic produsele nu pot fi puse n vnzare pentru consum sub denumirea de vin. Definirea noiunilor de trie alcoolic este prevzut n anexa nr. 2; b) vinurile de calitate se obin din soiurile cu nsuiri tehnologice superioare, cultivate n arealele viticole consacrate acestei destinaii, dup o tehnologie proprie. Tria alcoolic dobndit, fr adaos, a vinurilor de calitate trebuie s fie de cel puin 10,5% n volume. Vinurile de calitate sunt clasificate n : 1. vinuri de calitate cu indicaie geografic recunoscut; 2. vinuri de calitate cu denumire de origine controlat. Vinurile de calitate, care se disting prin originalitatea nuirilor lor imprimate de locul de producere, de soiul sau sortimentul de soiuri, de modul de cultur i de tehnologia de vinificaie folosit, pot fi ncadrate n categoria vinurilor de calitate superioar cu denumire de origine controlat. Tria alcoolic dobndit a acestora trebuie s fie de minimum 11% n volume. Punerea n consum a vinurilor de calitate superioar cu denumire de origine controlat se face sub numele arealului de producere delimitat, n mod obinuit al centrului viticol, eventual al plaiului viticol, precum i al soiului sau al sortimentului de soiuri. Vinurile de calitate fr denumire de origine controlat sunt comercializate prin indicarea provenienei lor geografice recunoscute, cu sau fr meniunea soiului sau a sortimentului de soiuri; Condiiile de calitate i de producere a vinurilor i a produselor pe baz de must, vin i subproduse vinicole Art. 25. - Vinurile i celelalte produse obinute din must, vin i subproduse vinicole trebuie s corespund, n momentul punerii lor n consum, caracteristicilor calitative i de compoziie stabilite prin normele metodologie de aplicare a prezentei legi i prin standardele n vigoare. Art. 26. - (1) Practicile i tratamentele utilizate n obinerea vinurilor i a buturilor pe baz de must, vin i subproduse vinicole trebuie s asigure o bun elaborare, conservare i evoluie a produselor respective. Aplicarea lor nu trebuie s conduc la modificri ale compoziiei acestor buturi n afara unor limite normale, asigurndu-se pstrarea nsuirilor lor de naturalee i autenticitate.

(2) Practicile i tratamentele autorizate pentru a fi aplicate n producerea musturilor, a vinurilor i a celorlalte produse derivate din must, vin i subproduse vinicole se stabilesc prin normele metodologice de aplicare a prezentei legi, ele urmnd s fie permanent puse de acord cu progresele realizate n acest domeniu. (3) n anii cu condiii nefavorabile pentru acumularea zaharurilor n mustul de struguri, se poate autoriza n mod excepional de ctre Ministerul Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor, prin Oficiul Naional al Viei i Vinului (O.N.V.V.), ridicarea potenialului alcoolic al vinurilor, n echivalen a cel mult 2% alcool n volume, cu condiia ca tria alcoolic total a vinurilor s nu o depeasc pe cea obinut n anii normali, ea neputnd fi mai mare de 12,5% n volume. (4) Este interzis i se pedepsete, potrivit legii, falsificarea sau substituirea vinurilor ori a buturilor pe baz de must, vin i subproduse vinicole. Se consider ca fiind falsificri: diluarea vinului cu ap; mascarea unor defecte sau alterri ale vinurilor prin adaosuri care determin modificri ale gustului, aromei i compoziiei naturale ale acestora; prepararea de buturi din drojdie i tescovin cu adaos de zahr, precum i folosirea oricror practici nepermise prin normele metodologice de aplicare a prezentei legi. Prin substituire se nelege producerea i comercializarea vinurilor, a buturilor pe baz de must i vin i a subproduselor vitivinicole, precum i prezentarea acestora sub o identitate fals. Art. 27. - (1) Comercializarea sub denumirea de vin a produselor realizate din alte materii prime dect struguri este interzis. (2) Buturile obinute pe baz de must i vin, care nu ndeplinesc condiiile prevzute n prezenta lege, precum i n normele metodologice de aplicare a acestei legi, vor purta denumiri n care nu va fi utilizat termenul vin, singur sau prin asociere cu ali termeni. Art. 28. - Vinurile i produsele pe baz de must, vin i subproduse vinicole, importate sau destinate exportului, trebuie s corespund criteriilor calitative i de compoziie stabilite prin normele interne de producie i de consum, precum i prin normele internaionale. Pentru produsele destinate exclusiv exportului, la solicitarea sau cu acceptarea clientului extern se pot folosi i alte practici i tratamente oenologice, precum i alte limite de compoziie, autorizate n ara importatoare.

DETERMINAREA CONCENTRAIEI ALCOOLICE STAS 6182/6-70 METODA PRIN DISTILARE SIMPL I DETERMINAREA CONCENTRAIEI ALCOOLICE CU AUTORUL PICNOMETRULUI

Pregtirea probei pentru determinare Din vinurile tinere sau spumoase trebuie ndeprtat cea mai mare parte a coninutului de dioxid de carbon, prin agitarea a 250 cm3 vin ntr-un flacon de 500 cm3. n prealabil, pe pereii interiori ai flaconului se depune un strat de siliconi. Determinarea densitii distilatului Se umple picnometrul cu distilat la temperatura camerei. Se plaseaz picnometrul n spaiul termoizolat. Se agit lichidul prin rsturnare de 2..3 ori pn ce temperatura citit pe termometru rmne constant. Se aduce lichidul exact la marginea superioar a tubului lateral. Se terge tubul lateral, se pune dopul, se noteaz temperatura t, se terge picnometrul i se cntrete ( p ).

Diferena p+ m - p ntre tara corectat i masa p reprezint masa lichidului coninut n picnometru, fcnd corecia pentru presiunea aerului (conform standardului de determinere a densitii vinului). Se calculeaz apoi densitatea dt mprind aceast mas prin volumul lichidului, la 20 C. Calculul concentraiei alcoolice Se caut n tabelul din anexa 1, pe linia orizontal corespunztoare temperaturii, n grade ntregi, imediat inferioar temperaturii t,valoarea densitii imediat superioar lui dt . Cu ajutorul diferenei citite sub aceast densitate, se calculeaz densitatea la temperature imediat inferioar temperaturii t. Pe linia acestei temperaturi, se citete valoarea densitii d aflat n tabel imediat deasupra lui d i din ea se scade densitatea d. Aceast diferen se mparte prin diferena citit n tabel la dreapta densitii d. Ctul reprezint partea zecimal a concentraiei alcoolice, n timp ce partea ntreag este dat de valoarea din capul coloanei n care se gsete densitatea. Concentraia alcoolic calculat ca mai sus este exprimat n grade inrenaionale OIV. n cazul efecturii de determinri zilnice, calculul se poate face o singur dat, ntocmind un tabel special pentru fiecare picnometru. Acest tabel va cuprinde masele p corespunztoare pentru fiecare grad alcoolic i pentru fiecare grad de temperatur. Calculul const n multiplicarea densitilor din tabelul din anexa 1 prin volumul picnometrului la 20 C i scznd masele rezultate din suma p+m. Dac se consider necesar, din acest tabel se pot deduce, prin interpolare aritmetic, masele p corespunztoare zecimilor de grad alcoolic i zecimilor de grad de temperatur. Exemplu de calcul al concentraiei alcoolice: a) Calculul densitii: t C = 18, 90 C t C corectat = 18, 70 C p = 2,8074 g p + m - p = masa distilatului la t C { 105,0698 2,8074 = 102,2624 g Densitatea la t C: p + m - p dt = volumul picnometrului la 20 C b) Calculul concentraiei alcoolice Se folosete tabelul din anexa 1. Pe linia 18 C din tabel, densitatea imediat superioar densitii calculate dt = 0,983076 este de 0,98398 din coloana 11. Densitatea d la 18 C este (0,98398 + 0,7 x 22) 10-5 = 0,98323 g/cm3 0,98398 - 0,98323 = 0,00075 g/cm3. Partea zecimal a concentraiei alcoolice este 75/ 116=0,65. Concentraia alcoolic este 11, 65 % vol. Tara = picnometru + distilat la t C + p

{d

18,7 C

= 102,2624/104,0229 = 0,983076 g/cm3

DETERMNAREA CONCENTRAIEI ALCOOLICE PRIN METODA CU EBULIOMETRUL Metoda se aplic direct n cram sau n laborator pentru determinri rapide Principiul metodei: Metoda se bazeaz pe determinarea punctului de fierbere a vinului, care se gsete ntre punctul de fierbere al apei (100 C ) i cel a alcoolului (78,4 C). Concentraia alcoolic a vinului este cu att mai mare cu ct punctul de fierbere este mai sczut fa de cel al apei. Cunoscnd punctul de fierbere determinat cu ebuliometrul, se deduce concentraia alcoolic, folosind un disc sau o rigl special de calcul.