Sunteți pe pagina 1din 62

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN

BRASOV
FACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM

CRETEREA PREPELIELOR PENTRU


OU I CARNE NTR-O FERM
AGROTURISTIC

Student:
An: III IMAPA gr. 16181
Coord.St: Prof.Univ.Dr.Ing.: Nicolae ane

-2010-

CUPRINS

Introducere...........................................................................................pag 2
CAP.I. Studiul soluiilor existente.......................................................pag 4
1.1.Organizarea cresctoriei.....................................................pag 10
1.2. Creterea tineretului de reproducie...................................pag 12
1.3. Exploatarea prepelielor adulte pentru reproducie............pag 15
1.4. Incubaia.............................................................................pag
16
1.5. Tehnologia de procesare a psrilor n abatoare................pag 22
1.6.Caracteristicile productive la prepelie...............................pag 29
1.7.Hrnirea prepelielor...........................................................pag 29
CAP.II. Alegerea soluiei constructive i justificarea........................pag 34
2.1. Cresctoria de prepelie.....................................................pag 35
2.2. Procesarea prepelielor......................................................pag 35
CAP.III. Funcionarea, ntreinerea, repararea instalaiilor...............pag 40
3.1. Norme de protecie a muncii.............................................pag 40
3.2. Norme de prevenire i stingere a incendiilor....................pag 48
CAP.IV. Calculul economic..............................................................pag 57
Concluzii............................................................................................pag 61
Bibliografie........................................................................................pag 62

INTRODUCERE
Creterea prepelielor de ferm are ca scop principal asigurarea bunstrii
fermierilor si a populaiei, n general, prin obinerea de produse de calitate superioar,
avnd un rol important n viata economic a omenirii. Atingerea acestui deziderat
devine tot mai dificil n conditiile creterii demografice accelerate.
Prepeliele contribuie la mrirea productivitii muncii i a eficienei
economice, avnd contribuie att direct, ct i indirect la dezvoltarea economiei
agricole. Direct, contribuie la realizarea alimentelor cu valoare biologic ridicat
(carne, ou etc.).
nlocuirea parial sau total a muncii manuale prin mijloace mecanice i
automatizarea unor tehnologii, a redus contactul omului cu fiecare pasre n parte. n
aceast situaie, pe de-o parte, prepeliele nu mai sunt supravegheate zilnic i pe de
alt parte, ngrijitorii pierd treptat cunostinele privind comportamentul acestora pe
fluxul tehnologic. Unii fermieri au ajuns s cread c managementul sntii i a
produciei pot fi asigurate fr a vedea zilnic toate psrile, urmrind doar cifrele
privind producia, consumul de furaje, de ap, medicamente, vaccinuri etc. Asemenea
practici pguboase erau foarte frecvente n complexele zootehnice de stat, ceea ce
conducea la descoperirea cu mare ntrziere a bolilor, de regul dup extinderea
acestora.
Sntatea psrilor de ferm presupune bunstarea acestora, un anumit confort
biologic minimal, fr de care nu este posibil exprimarea integral a vitalittii i
atingerea performanelor genetice ale raselor de psri. Aceasta nseamn asigurarea
spaiului vital indispensabil, supravegherea zilnic a tuturor, monitorizarea
computerizat a factorilor de microclimat, a ventilaiei, consumului de furaj i de ap
i aplicarea programelor de profilaxie a bolilor etc.
Necesitile prepelielor sunt n corelaie cu numeroasele sisteme funcionale
de care depinde supravieuirea. Acestea trebuie considerate mai degrab deficiente,

care pot fi remediate prin obinerea resursei particulare (nutritive, energetice etc.) sau
a stimulilor informaionali din partea mediului.
Prepeliele crescute n baterii, pentru ou i carne, este o afacere n plin
dezvoltare pentru c oul de prepeli ncepe s fie din ce n ce mai cunoscut pentru
calitile sale curative. Aceasta este cea mai mic pasre de producie ce deine
recordul de productivitate n avicultura, i are o precocitate remarcabil att n
dezvoltare ct i n cretere.
Creterea prepelielor este una dintre afacerile deosebite care se pot demara i
dezvolta cu costuri i eforturi sczute, o afacere cu randament net superior altor
afaceri. Creterea pepelitelor se poate face ca o activitate de baz, ceea ce presupune
un numr mare de prepelie outoare, crescute n ferme speciale (ntre 5.000 i 10.000
de psri), dar pot fi crescute i ca ocupaie anex, pentru consumul propriu, n
cresctorii familiale (ntre 100 i 500 de psri).
Ctigul acestei afaceri pornete de la evoluia rapid spre cretere, a cererii, att
pe plan mondial dar i n Romnia, de la solicitrile de export n condiii de plat
avantajoase, cheltuieli relativ mici cu materialul matca i pentru echiparea tehnologic
i de la existena unei multitudini de direcii de dezvoltare i valorificare a produselor
obinute.
Ferma de prepelie poate funciona n forme organizatorice dintre cele mai diferite,
potrivit cu nivelul de complexitate ctre care se tinde i cu diferitele avantaje pe care
le ofer cadrul legislativ.

CAP.I. STUDIUL SOLUIILOR EXISTENTE


Avicultura reprezint una din principalele ramuri ale zootehniei, avnd ca obiect
de studiu elaborarea principiilor de alimentaie, a tehnologiilor de cretere, de ngrijire
i de nmulire a psrilor n relaie indisolubil cu condiiile de existen a acestora.
Finalitatea acestor studii vizeaz, att creterea i exploatarea raselor de gini,
curci, bibilici, gte i rae ca psri ale cror produse au o valoare economic
nsemnat, ct i a unor specii de psri cu o mai mic pondere economic, cum ar fi
porumbeii i psrile de vntoare.
Numrul mare de specii, cu particularitile lor biologice de cretere i ntreinere,
complexitatea produselor obinute de la psri, tipurile de alimentaie i metabolism
intens al acestora, ca i modul caracteristic de reproducie necesit aplicarea conjugat
a cunotinelor oferite de biochimie, fiziologie, genetic, zootehnie general,
alimentaie, fizic, meteorologie, statistic, matematic, organizare etc.
Acestor particulariti li se adug, n condiiile de cretere intensiv care impun
un nalt grad de mecanizare i automatizare, necesitatea aplicrii practice a
cunotinelor de genetic, mecanizare, electrotehnic, patologie veterinar i
construcii.
O atare concepie privind avicultura, duce implicit la posibilitatea creterii unor
efective cu densiti de 10-20 de capete pe metru ptrat, ntruct factorii de
microclimat creai, controlai i dirijai artificial ofer condiii optime desfurrii
proceselor de incubaie, aplicrii tehnologiilor de cretere a puilor i bobocilor pentru
carne, creterii tineretului pentru nlocuire, exploatrii ginilor pentru producia de
ou, creterii ginilor pentru reproducie, ameliorrii, hibridrii i seleciei.
Importana economic a creterii psrilor const ndeosebi n nsuirile lor
productive valoroase, expresie a unei serii de particulariti biologice, care fac din
avicultura un sector rentabil al zootehniei. Produsele principale ale psrilor sunt
oule i carnea, iar cele secundare sunt penele i gunoiul.
5

Creterea psrilor (avicultura) este una dintre cele mai vechi ndeletniciri ale
omului, care a cutat de-a lungul timpului s domesticeasc, s creasc, s
nmuleasc i s perfecioneze diferite specii de psri, crend rase, linii, populaii i
hibrizi tot mai buni i mai performani.
La nceputul secolului al XII-lea, n Asia, au avut loc primele ncercri de
domesticire a prepelielor slbatice comune. Din cele 5 6 specii ale genului
Coturnix (fig.1.1), care triesc pe cmpiile Asiei, Europei i Africii, a fost domesticit
mai nti specia Coturnix japonica n China i apoi n Japonia. Din Japonia, prepelia
domestic s-a rspndit treptat n Europa i America, precum i n restul Asiei. Prin
domesticire, prepeliele slbatice au suferit transformri morfo-fiziologice, productive
i comportamentale foarte evidente.

Fig.1.1. Specii ale genului Cortunix


Astfel, coloritul penajului s-a diversificat foarte mult, aprnd culori, precum:
alb, neagr, rosie, argintie, maronie, apoi a crescut greutatea corporal de la 100
grame, la forma comun (slbatic) la 150 300 de grame, la rasele de ou si de
carne. Productia de ou s-a mrit de la 8 12 bucti/an/cap de pasre, la cea slbatic
i la peste 280 350 bucti/an/cap pasre, la rasele de ou (domestice).
Prepelia domestic nu mai clocete, nu mai poate zbura i nu mai migreaz, aa
cum se ntmpl la cea slbatic. Subspecia Coturnix cortunix japonica cuprinde,
dup standardele internaionale, 6 rase cu 60 de linii, dintre care amintim: rasa
Francez, rasa Italian, precum i varietile: Negro-Grey, Jumbo, Tuxedo, Auriemanciurian, Brown, Rosetta, Tibetan, Faraon, Asian-Blue, Silver, Fawn, Blue
Scalled, Golden Speckled , etc.
n Romnia, prepeliele au nceput s fie crescute cam cu 4 decenii n urm, la
nceput foarte sporadic i timid, dar dup anul 1990 creterea acestor psri s-a
intensificat ntr-o oarecare msur, fr ns a se ajunge la ferme mari. Exist o
mulime de cresctorii de prepelie, de dimensiuni mici, familiale, cu efective de
ordinul a 100 500 capete, care produc ou mai ales. Din pcate marile ferme avicole
6

au ignorat pn n prezent, la noi n ar, aceast specie de psri, dei este una foarte
valoroas i din punct de vedere biologic i economic.
Creterea prepelielor este un domeniu relativ nou pentru piaa republicii noastre.
Datorit proprietilor dietetice i curative att a crnii cat i a oulelor de prepeli
aceast afacere are o perspectiv mare, ceea ce se confirm prin experiena rilor
nalt dezvoltate.
Medicina tradiional chinez afirm c trei produse au efecte farmaceutice
deosebite: veninul de viper, morcovul din Coreea i oule de prepeli. Spre exemplu
n 5 ou de prepeli echivalente dup greutate cu un ou de gin se conine de 5 ori
mai mult calciu, de 4,5 ori fier, de 2,54 ori vitamina B1 i B2.
Oule de prepeli (fig.1.2) conin de asemenea vitamina A, fosfor, cobalt, cupru
i ali aminoacizi. Este cunoscut c n Japonia, Italia, SUA, Frana, 2-3 ou de
prepeli fac parte din raia zilnic a copiilor. Consumul oulor de prepeli contribuie
la mrirea coninutului de hemoglobin i electrocite n snge, tratarea ulcerului
stomacal i duadenal, gastritei cronice. Aceast ramur fiind organizat dup toate
cerinele, tiinei i practicii moderne, cu respectarea minuioas a tuturor proceselor
tehnologice la toate etapele este foarte rentabil, aducnd venituri semnificative
beneficiarului.

Fig.1.2. Oule de prepeli


Oule de prepeli au nregistrat n ultimii ani o cerere mare din partea
consumatorilor. Acest fapt se datoreaz calitilor terapeutice.
Acestea pot fi comercializate prin:
- magazine comerciale procur ou en-gross la preul de 0,5 lei buc i
comercializeaz la 1,2-1,5 buc;
- piee agricole comercializeaz direct consumatorului la preul de 0,8-1,2 lei
bucata.
Cura de 120 de ou se recomand celor care sufer de hipertensiune, ulcer i
tulburri digestive i const n administrarea, timp de 25 de zile, a cantitii
7

menionate, n urmtoarea caden: cate 3 oua n prima i n a doua zi; 4 oua n a treia
zi; 5 oua n urmtoarele zile.
Cura de 240 de ou se adreseaz celor cu afeciuni generate de ateroscleroz,
diabet, astm, TBC, anemie, migrene, scleroz coronarian, neurastenie, cholesterol,
boli de ficat i de rinichi, ca i pentru curarea tenului, tonifierea organismului i
ntrirea potenei sexuale. Cura dureaz 49 de zile i se administreaz la fel ca i n
cazul celei de 120 de zile. Pentru copiii de 4-8 ani se recomand, dup caz, o cur de
120 de ou n 31 de zile sau o cur de 240 de ou n 61 de zile, administrate astfel:
cte 3 ou n primele patru zile i cte 4 ou n urmtoarele.
Oule pot fi bute crude, dup ce au fost nepate cu un ac n cele dou capete,
sau pot fi mncate dup ce au fost frecate cu puin zahr
i cteva picturi de lmie. Se consum dimineaa, pe
stomacul gol, cu 3-4 ore naite de micul dejun. n mod
obinuit, se ingurgiteaz doar glbenuul (fig.1.3), cu
excepia tratrii ulcerului, cnd se recomand i
consumarea albusului.

Fig.1.3. Glbenuul oului

Dupa 20 de zile pauz, cura poate fi reluat, oul de prepeli fiind un ou dietetic,
de altfel singurul de acest fel.
O mare atenie trebuie sa se aib n vedere la coaja unui ou de prepeli. Un ou de
prepeli sntos are pete roii-maronii, purpurii si negre, pe un fond cenuiu deschis,
cu un luciu proaspt (fig.1.2). Glbenuul este de un galben intens, iar albusul este
vscos i lipicios (fig.1.3). Oule cu coaja fragil, de culoare brun deschis, albe sau
albastre ori de form neobinuit provin de la psri bolnave sau btrne.
Oule se vnd n ambalaj de plastic cte 9 sau 10 buci. Termenul de pstrare a
oulor de prepeli este de 3 luni la temperatura de +5 grade, de o lun la temperatura
de 25 grade.
Carnea de prepeli este una dintre cele mai fine i apreciate n gastronomia
internaional (fig.1.4.). Aceasta are o pia de desfacere special i n cele mai dese
cazuri acestea sunt restaurantele.

Fig.1.4. Carnea de prepeli


n prezent, acest produs nu este standardizat pe piaa moldoveneasc, de aceea se
comercializeaz doar n cantiti mici. Trebuie de menionat c o dat cu aprobarea
standardului naional pentru carnea de prepeli, piaa de desfacere va crete
considerabil. Preul de cumprare a crnii de prepeli este de 50 lei.
Beneficiile crnii de prepeli constau n coninutul sczut n grsimi i colesterol
caracteristic, fcnd din aceasta o alternativ dietetic i curativ pentru cei suferinzi
de obezitate, colesterol mrit, diabet. Carnea de prepeli tnr este fraged,
gustoas, o adevarat delicates ce poate fi preparat n diverse feluri.
Prepelia domestic comun are urmtoarele caracteristici: femela prezint o
greutate corporal de 150 g. (la maturitate); penajul de pe piept i gt este de culoare
maro-rocat nchis, fr pete. Poate produce ntr-un an 300-350 de ou, fiecare cu o
greutate medie de 10g. Greutatea oulor produse ntr-un an de aceste psri (10 x 300
= 3000 grame) depete de 20 de ori greutatea lor corporal.
Masculul are o greutate corporal medie de 120-130 grame (la maturitate), iar
penajul lui, la nivelul pieptului i gtului, este de culoare mai deschis i mpestriat
cu negru. Aceste elemente de dimorfism sexual se pot distinge ncepnd de la vrsta
de 3 sptmni. Mai sunt i alte elemente de deosebire a celor dou sexe i anume:
cloaca femelei este alungit transversal n timp ce la mascul, aceasta prezint o
excrescen de culoare roz, care nu este acoperit cu pene.
Vrsta depunerii primului ou este de 40 de zile (6 sptmni), iar perioada de
incubatie a oulor este de 16-17 zile.
Prepeliele, inclusiv cele japoneze, sunt psri care aparin ordinului
Galinaceelor, familia Phasianidae; se inrudesc cu ginile, fazanii, punii i
potarnichile i sunt rspandite, astzi in numr redus, peste tot in lume: SUA, Europa,
Asia, Africa i Australia.
Prepelia japonez este o pasre foarte sensibil la lumin, ea necesitnd un regim
de 14 ore de lumin continu pe zi, ceea ce
influeneaz pozitiv producia de ou (fig.1.5).
Fenomenul de nprlire este slab i rar manifestat,
n condiiile n care temperatura ambiental este
meninut constant la valori de + 20 - 22C pe
parcursul ntregului an. Cnd psrile sunt izolate,
producia lor de ou se reduce i apoi nceteaz.
9

Fig.1.5. Prepelia japonez

Din oule produse ntr-un an se pot obine 180-240 pui viabili. La aceast ras de
prepelie exist att linii specializate pentru producia de ou, ct i linii specializate
pentru producia de carne, acestea din urm avnd greuti corporale mai mari.
Cu toate acestea, literatura de specialitate este foarte srac n informaii
referitoare la aceast specie de psri. Exist date de ordin general privind exteriorul
acesteia (coloritul penajului si greutatea corporal, producia de ou i unele aspecte
legate de compoziia oului), dar nu se tie nimic sau foarte puin despre morfologia i
structura organelor i esuturilor din acest organism aviar, despre dezvoltarea
embrionar la acest specie, despre structura i compoziia chimic a oulor de
prepeli sau despre valorile indicilor de calitate ai oulor destinate incubaiei.
Prepelia de rasa Bobwhite este una foarte popular din sud-estul Americii dar
care a ajuns i n Romania (fig.1.6). Exist 7 varieti ale acestei specii, dar cea mai
rspndit fiind cea estic. Sunt foarte uor de crescut n
captivitate , cu condiia s le acordm timp i au un penaj
deosebit i un cntec foarte placut (excelente pasari de
colivie). Dimensiunile acesteia sunt : nlime 15-16 cm;
lungime 25 cm i greutate peste 200 g. Oule acestei rase
de prepelie au coaja complet alb iar perioada incubaiei
dureaz 21 de zile.

Fig.1.6. Rasa Bobwhite

Avantajele i caracteristicile ntreinerii acestor psri sunt:


- dimensiunile mici (care permit de exemplu s gzduim 100-110 indivizi pe metru
ptrat);
- cheltuielile cu echiparea cresctoriei i cu procurarea materialului matca sunt de
asemenea, relative mici;
- creterea prepelielor n Romnia este o activitate restrns, de aceea nu va exista
concurenta la plasarea produciei;
- carnea i oule au caliti recunoscute, la un gust deosebit de apetisant, adugndu-se i
recomandrile medicale de consumare a acestor produse;
- carnea de prepeli este solicitat la export, iar piata mondial a acestui produs este
foarte favorabil;
- cantitatea mic de furaje consumate zilnic (14 20 g pentru o prepeli adult);
- ouatul precoce, abundent i regulat ( femela depune primul ou dupa 6-7 saptamani, iar
daca este bine ngrijit "atinge" 350 oua/an);
- prepelia de carne (faraon) poate fi comercializat la 40-50 de zile;

10

- cretere i maturizare sexual rapid ( dup 40 de zile masculii sunt folosii n


acuplare);
- rezistent la boli (daca le este oferita igiena corespunzatoare, nu vor avea problemede
sanatate);
- ntrebuinri multiple: ou, carne, ornament, repopulare, dresajul cinilor de vntoare;
- sunt necesare spaii reduse de cretere, prepeliele crescute n baterii de cuti permind
o mare ncrctur pe metrul ptrat (se recomand amenajarea unor cldiri existente).

Exist mai multe modaliti de cretere a prepelielor: la sol, n voliere, n colivii


sau n baterii special concepute. Metoda cea mai des folosit i cea mai eficient (ne
referim la o cresctorie cu pretenii) este metoda bateriilor suprapuse, aceasta
prezentnd mai multe avantaje:
- posibilitatea de a concentra multe psri pe o suprafa redus ;
- facilitatea indeprtrii dejeciilor i a igienizrii ;
- buna organizare a spaiului in care ne desfsurm activitatea;
- dezvoltarea excelent a psrilor i obinerea unor foloase pe msur ;
Bateriile n care sunt gzduite prepeliele trebuie s permit acces la ap i
mncare, s protejeze ct mai bine psrile i s fie rezistente n timp (fig.1.7).

Fig.1.7. Baterii prentru creterea prepelielor

1.1. Organizarea cresctoriei


Pot fi numeroase tipuri de cresctorii de prepelie, ns cele mai importante sunt:
1.Cresctorie mixt pentru ou-carne;
2.Cresctorie profilat pe producie de carne;
3.Cresctorie profilat pe producia de ou.
La rndul lor, cresctoriile pot avea un flux complet (reproducie, incubaie
producie (carne-ou) : industrializare, desfacere, sau se pot limita numai la producia
de carne sau ou de prepeli. Nici unul din aceste sisteme nu este contraindicat.

11

1. Cresctorie mixt pentru ou-carne


Organizat n flux continuu, deci cu activitate egala n tot timpul anului respectiv
cresctoria, de dimensiuni medii, va avea urmtoarele faze:
Prini:
- Tineret 0 - 6 sptmni cu 600 capete pe serie (nesexai);
- Aduli 7 - 34 sptmni cu 800 femele i 264 masculi din care: 7 - 14 sptmni
cu 200 femele si 66 masculi; 15 - 21 sptmni cu 200 femele i 26 masculi; 22 - 28
sptmni cu 200 femele i 66 masculi; 29 - 34 sptmni cu 200 femele si 66
masculi.
- Staie de incubaie :
- 1 incubator x 4ooo locuri oua;
- 1 eclozionator x 2000 locuri oua;
- Cretere tineret: capacitate 10500 locuri pe serie (7 module x 1500 locuri).
- Punct de tiere: pentru 625 prepelie pe sptmn.
2. Cresctorie profilat pe producia de carne.
n funcie de posibilitile materiale i de spaiul disponibil, cresctoria pentru
producia de carne poate fi prevzut cu secie de reproducie, staie de incubaie,
respectiv cu punct de tiere.
n cazul unui flux complet, organizarea cresctoriei se va face n urmtoarele
seciuni:
- Prini: Tineret 0- 6 sptmni; Adulte 7-34 sptmni;
- Staie de incubaie:
- 1 incubator
- 1 eclozionator (50 % din capacitatea incubatorului)
- Cretere pui de carne (7 module)
- Punct de tiere
Fluxul tehnologic este identic cu cel al explotarii mixte, cu singura deosebire c
la vrsta de 6 saptamani toi puii sunt destinai sacrificrii.
Dimensionarea cresctoriei se va face dup posibiliti, cu precizarea c de la
fiecare femel adult se obin (n ciclu de ouat de 29 sptmni): 139 ou x 90 %
incubabile x 72 % ecoziune,rezultat 90 pui de o zi.
3. Cresctorie profilat pe producia de ou.

12

Cea mai simpl cresctorie este cea gospodreasc compus dintr-o singur
minibaterie de 30-50 de prepelie, care asigur necesarul de ou al unei familii
formate din 3-5 membrii, n care consumul de ou de gin este nlocuit total cu ou
de prepeli, recunoscute ca oule cele mai dietetice, comparativ cu alte specii de
outoare (gina, raa, bibilica etc.) Un ou de gin de 62 grame poate fi nlocuit cu 5
ou de prepeli de cate 12,4 grame.
Consumul anual maxim al unei persoane , de 300 ou gin, poate fi deci
satisfcut cu 1.500 ou de prepeli, iar o familie de 5 persoane are nevoie anual de
circa 7500 ou de prepeli, adic de o medie zilnic de 20 - 22 ou . La un procent
mediu de ouat de 60 % (foarte uor de realizat) este suficient o minibaterie de 30-35
prepelie outoare, care poate fi amplasat cu uurin pe balcon, n pod, sau ntr-o
nisa. Dac ns se are n vedere o cresctorie organizat cu ou disponibile pentru
valorificare, se recomand dimensiuni de 500-10.000 prepelie cu producii anuale de
120.000 pana la 2,5 milioane ou i un consum zilnic de furaje de la 12 kg la 250 kg.
Curba economic de ouat a unei prepelie este ntre vrsta de 6 i 36
sptmni. n funcie de valoarea biologic a prepelielor, de condiiile tehnologice i
de calitatea furajelor administrate, prepeliele pot fi meninute n ouat un an i chiar
mai mult, nivelul de ouat meninndu-se la valori de 50%.

1.2. Creterea tineretului de reproducie


Tineretul de reproducie poate fi crescut att la sol, ct i n baterii. Pentru ambele
sisteme de cretere sunt necesare urmtoarele msuri:
- splarea i dezinfectarea spaiilor de cretere i odihn cel puin o sptmn
nainte de populare;
- meninerea puilor de o zi n eclozionator pn la uscarea total a acestora . Nu
trebuie s ne temem de nfometarea lor, pentru c au n vielu rezerva de hran pentru
24 de ore;
- aternutul (de pe sol sau din cusca de demarare, dac este cazul ) s fie uscat,
bun absorbant al umiditii, nu prea grosier, aezat n strat uniform;
- sistemul de nclzire s fie pus n funciune din timp, pentru ca la populare s
asigure temperatura de 37-40 C;

13

- la populare, se recomand ca puii s fie lsai cca. 30 de minute n ntuneric,


pentru odihn;
- in continuare, trebuie s fie asigurat mai nti apa, la o temperatur medie
(temperatura prea scazut provoac indigestii, iar prea ridicat permite multiplicarea
germenilor patogeni).
n ap este preferabil s fie dizolvate vitamine i antibiotice, iar puii vor fi
introdui la populare unul cte unul cu ciocul n ap, pentru o prim hidratare i
pentru a repera locurile de adpare;
- creterea tineretului se va face n dou faze: demarajul (10 zile iarna, 7 zile
vara) i creterea propriu-zis (pn la 5 sptmni, dup care se transfer n spaiile
de adulte.
Creterea la sol
Este un sistem care se utilizeaz din ce n ce mai rar, dar n continuare vor fi
prezentate cteva detalii:
- camera de cretere, dezinfectat i nclzit, cu aternut corespunztor, va putea
avea suprafaa de 3 pana la 16 mp;
- pe perioada de demaraj, densitatea poate fi de pn la 150 cap./mp, scznd la
100 cap./mp, la vrsta de 6 sptmni;
- elevuza( sau alte sisteme de nclzire) trebuie s asigure 37-40 grade C la
demaraj;
Temperatura de 22-24 grade C trebuie asigurat i n restul halei i meninut
dup vrsta de 6 sptmni, cnd dispare utilitatea elevuzei.
Creterea n baterii
Sunt cunoscute 3 sisteme de cretere n baterii i anume:
a) Sistemul japonez, cu cuc de demaraj avnd 2 compartimente: 1/3 din cuc
nchis, nclzit (dormitor) i 2/3 din cuc deschis, nenclzit, ca spaiu de
micare. nclzirea se face doar cu un bec electric de 60 W (iarna) sau 40 W (vara),
cldura venind de sus, ntruct prepelia prefer sa-i simt capul nclzit.
Podeaua este un grilaj de lemn, peste care se aeaz rogoijini sau pungi de
cnep. Demarajul n aceste cuti dureaz 7 zile vara i 10 zile iarna.
Sunt 2 dimensiuni de cuti: mic ( pentru 50-100 capete) i mijlocie ( pentru 100200 capete). Se pot dispune 5 cuti una peste alta.
Dup 7-10 zile, puii se transfer n cutile de cretere, unde sunt inui pn la 30
de zile, cnd se trec n cutile de adulte.
14

Hrnirea i adparea, n faza a-2-a, se fac prin peretele frontal, cu plasa de 1,5
cm. nclzirea se face cu rezistene electrice i termostat.
Se pot dispune pn la 10 cuti una peste alta. Jgheabul este comun pentru hrnire
i adpare. El este mprit n trei compartimente egale, dintre care cel mediu este
utilizat pentru ap, iar cele dou laterale pentru furaje. n primele zile dup ecloziune,
furajele se presar i pe jos, pe buci de hrtie poroas sau n jghebulee speciale,
pn cnd puii au acces la hrnitoare.
n primele zile trebuie asigurat puilor o umiditate crescut n camera de cretere,
prin dispunerea unor tvie cu ap. Camera trebuie s fie bine aerisit, dar fr cureni
de aer.
b) Sistemul de cretere n baterii bifazal, a fost practicat I.C.P.C.P.A.M. Balotesti,
iar schia este redat n figura 1.8.
Aceste baterii au ca elemente componente:
- un jgheab pentru hrnire (1);
- un jgheab de adpare (2);
- nclzire electric global (3).
Demararea se face ntr-o baterie simpl cu 3 niveluri i 6 compartimente. Plasa
podea are ochiurile foarte mici (sub 1 cm patrat). Deasupra fiecrui compartiment este
dispus, sub plafonul cutii, o rezisten electric de 500 W. Hrnirea i adparea se
fac din tvie mobile cu marginea joas, dispuse pe plasa podea. n fiecare
compartiment se introduc 130 capete la densitate de 150-160 cap/mp. Transferul din
bateria de demaraj n cea de cretere se face la 21 de zile.
Creterea se face ntr-o baterie cu 7 niveluri, unde se introduc cca 490 pui (7
niveluri x 70 pui), la o densitate de 120-140 pui/mp. Sub plasa podea, la fiecare nivel
exist tvie de colectare a dejeciilor. Hrnirea se face din jgheaburi dispuse pe o
latur a bateriei, iar adparea tot din jgheaburi, dispuse pe cealalt latura a bateriei.
Treansferul n bateria de adulte se face la 5-6 sptmni.
c) Al treilea sistem pare cel mai simplu, ntruct att demararea ct i creterea
pn la 5 sptmni se fac ntr-o singur baterie, practicndu-se schimbri numai la
plasa podea (peste care se aeaz n perioada de demarare o podea suplimentar din
material plastic, cu ochiuri foarte mici) i la peretele frontal ( unde exist 2 poziii de
lucru, pentru prima i a-2-a faza de cretere, cum s-a mai artat la bateria de tip
japonez).

15

Fig. 1.8. Sistem bifazial de cretere n cuti a tineretului de prepeli


n tabelul urmtor sunt redate normele de confort tehnologic la prepelie:
Temperatura
Vrsta n
spt
1
2
3
4
5
6
7
Adulte

Sub sursa

n restul

de nclz.

ncp.

40-35
30
25
X
X
X
X
X

X
X
X
22-24
22-24
22-24
22-24
22-24

Umiditate

Ventilaia

relativ

(mc/kilo

%
80
70
70
70
70
70
70
70

corp/or)
1-2
2-3
3-4
4-5
4-5
4-5
4-5
4-5

Iluminat
Durata

Intensitatea

(ore)

(W/mp)

24
24
24
24
24
24
24
16-18

3
3
3
3
3
3
3
5

1.3. Exploatarea prepelielor adulte pentru reproducie


ntruct de la vrsta de cca. 40 zile prepelia ncepe s ou, transferul n bateria de
adulte trebuie fcut la vrsta de cca. 5 sptmni (fig.1.9).
Dimensiunile cutii pentru adulte pot merge
de la capacitatea minim (o femela i un mascul
n lucrrile de selecie, formula n care se obine
maximum de producie), dou femele i un
mascul , trei femele i un mascul i pn la 30

Fig.1.9. Bateria pentru adulte

femele i 10 masculi. Cu ct ns colonia este mai mare, cu att fecunditatea i


eclozionabilitatea sunt mai sczute.
Densitatea n cuc trebuie s fie de 80 - 100 capete pe metru ptrat. Aadar,
pentru o colonie de 40 cap, vom utiliza o cuc de cca. 1 mp. Pentru economisirea
spaiilor, cutile se aeaz spate n spate, ntre rndurile de cuti amplasndu-se
16

jgheaburile de adpare, detaabile, care se scot zilnic pentru splare i alimentare cu


ap, iar n fa se gasesc jgheaburile de hrnire.
Cutile sunt suprapuse pe 4 nivele. Plasa podea este nclinat dinspre fundul
cutii ctre margine cu 3-4 cm pentru rostogolirea
oulor. Sub jgheabul de furajare, n peretele frontal, se
las un spaiu de 2,7 cm, pentru rostogolirea oului spre
sertarul de recoltare (fig.1.10). Dac spaiul este mai
mare, pe acolo pot evada prepeliele, dac este mai mic,
nu pot iesi oule.

Fig.1.10. Cuti suprapuse

Temperatura corporal a prepeliei este de 40 - 41C. La o temperatur


ambiental sub 10C (iarna i peste 30 C, prepelia sufer i i reduce producia de
ou. Iarna, se va realiza o densitate mai mare la nivelele inferioare ale bateriei (unde
este mai frig), iar vara se va scdea n general ncrctura pe mp, la toate nivelele.
Furajarea prepelielor adulte de reproducie este deosebit de important. Un ou de
prepeli cntrete circa 10 % din greutatea prepeliei adulte, fa de 5 - 6 % la gin,
iar o prepeli poate produce i dou ou n 24 de ore, ntruct ovulaia se produce cu
cca. 1 ora nainte de producerea unui ou, iar formarea unui ou dureaz 22 - 24 ore.
Deci, intervalul dintre dou ou poate sa fie la prepelia de 21 ore, pe cnd la gin nu
poate fi mai mic de 24 ore .

1.4. Incubaia
Pstrarea oulor trebuie s fie fcut ntr-o camer rcoroas, la o temperatur de
10 15 grade C, dar nu mai mult de o sptmn. Pe timpul pstrrii, oule trebuie s
fie periodic ntoarse cu 180.
Incubatoarele pentru ou de prepeli, pot avea de la 100 ou pn la cteva zeci
de mii i pot fi de suprafa sau de volum. De regul, pentru incubarea oulelor de
prepeli se pot utiliza incubatoarele pentru gin cu unele modificri, privind modul
de aezare al oulor i cu corecturile de rigoare privind temperatura i umiditatea.
ntoarcerea oulor pe tot timpul perioadei de dou sau trei ori n 24 de ore, este
necesar pentru evitarea aderrii i lipirii glbenuului de coaj i moartea
embrionului. Comparativ cu incubaia oulor de gin, se va asigura o umiditate

17

sporit n incubatoare, prin recipiente cu ap dispuse pe partea inferioar


incubatoarelor.
La 14 zile de la introducerea de la incubat, oule se transporta n ecluzionator.
Aici, zilnic, oule se pulverizeaz cu ap cald, cu un atomizor, pentru evitarea
deshidratrii exagerate a oulor. Ecloziunea se produce la 16 - 17 zile de la
introducerea la incubaie a oulor. Spargerea (ciocnirea) oului se realizeaz n zona
diametrului mare al oului (la 1/3 dinspre capul cu camera de aer). Cnd oule au un
bun procent de fecunditate (90 %) se realizeaz un procent de 70 -75 %
eclozionalitate.
Cnd se fac erori de selecie

(consangvinitate) sau de incubatie, pot exista

pn la 10 % pui cu maltformaii .
Tipurile de incubatoare care pot fi utilizate pentru obinerea puilor de prepeli de
o zi sunt urmtoarele :
1. Incubatoarele de dimensiuni uzuale:
a) Incubatorul de capacitate redus (fig.1.11). Acesta este un mini-incubator, cu
capacitate de 132 ou (respectiv cca 500 ou de prepeli), avnd urmtoarele
caracteristici:
-se compune dintr-un corp construit din mai multe panouri (1), mecanism de
ntoarcere (2), cadru oscilant (3), tava de umiditate (4), ventilator (5), termostat
asamblat (6), placa cu rezistene (7) i o u central;
-panourile sunt de tipul rame dublu placate, golurile dintre rame fiind umplute
cu izolaie ampera;
-n interior se afl cadrul oscilant cu cele dou tvi cu ou;
-ntoarcerea oulor se face manual, prin acionarea butonului;
-temperatura n interior se realizeaz prin dou rezistene (125W), iar meninerea
constant a temperaturii de 37.5-38.8 C este asigurat prin termostat;
-citirea temperaturii se face pe termometrul (30-40 C);
-racordarea incubatorului la reeaua de 220 V se face prin cordonul electric cu
fia de la cutia cu conexiuni.

18

Fig.1.11. Incubatorul IV-0120


b) Incubator-eclozionator cu capacitate de 792 ou (fig.1.12). Acesta este un
incubator cu capacitate sporit fa de precedentul tip, fiind compus dintr-un: corp
incubator (1), cadru oscilant (2), cofrag pentru ou (3), tav pentru ecloziune(4),
motor acionare ventilator (5), ventilator (6), rezistene de nclzire (7), tav de
umidficare (8), cuie cu conexiuni (9) i termostat (10).

Fig.1.12. Incubator- eclozionator


c) Incubatorul CLEO (fig.1.13). Acesta se folosete n gospodriile individuale,
la incubarea oulor provenite de la psrile domestice. Este construit pe principiul
incubatorului de suprafa, oule fiind aezate ntr-un singur strat. Carcasa, din masa
19

plastic termoizolant, asigur pstrarea temperaturii interioare. Cnd temperatura


exterioar este sczut se poate folosi o hus de protecie care izoleaz carcasa,
micornd pierderile de cldur. nclzirea este asigurat de o rezisten electric.
Omogenizarea aerului interior este fcut de un motor cu elice. Controlul temperaturii
este asigurat de un circuit electric. Prin orificiile practicate n carcase, se asigur o
ventilare lent i continu a aerului din interior, nlturnd astfel, excesul de dioxid de
carbon i alte noxe rezultate n timpul incubrii.
Umiditatea este asigurat prin umplerea cu ap a celor 2 alveole din semicarcasa
inferioar a incubatorului. Se recomand o umiditate sporit n prima sptmn de
incubare i n ultimele 2 zile. n restul perioadei, umiditatea trebuie s fie normal.
ntoarcerea oulor are drept scop uniformizarea temperaturii i umiditii pe
ntreaga suprafa a oului i evitarea lipirii embrionului de coaj.
Incubatorul se aeaz ntr-un spaiu acoperit, ferit de surse excesive de cldur,
de btaia direct a razelor solare sau de cureni de aer, pe un loc plan, orizontal. Este
recomandat ca sub incubator s se pun un material termoizolant( pre, ptura etc.).
Racordarea incubatorului la reea se face introducnd techerul n priz la 220V/
50 HZ, moment n care LED-ul modulului electronic se aprinde, iar motorul ncepe s
funcioneze. Se ls s funcioneze n gol 16-24 ore.
Incubatorul are ca elemente componente : carcasa inferioar (1); carcasa
superioar (2); subansamblu motor cu elice(3) ; subansamblu modul electronic
(4); subansamblu rezisten (5); grtar superior (6) ; grtar inferior (7); cordon
alimentare ( 8); hus (9) ; termistor (10) .

Fig.1.13. Incubatorul electric- CLEO


d) Incubatorul I.O.-1 (fig.1.14). Acest incubator este alimentat electric i are
un termostat i un dispozitiv semiautomat de ntoarcere a oulor (capacitate mrit
pn la 200 ou). Se compune din : carcas inferioar (1); suport ou (2); grtar (3);
20

biel (4); capac superior (5); motor cu ventilator (6); rezistene (7); grtar protecie
(8); sesizor temperatur (9); cordon de alimentare (10); circuit eletronic cu comand
cu led (11); gaur cu urub poteniometru pentru reglaj temperatur (12); cheie de
ntoarcere ou (13): poziia 1 (pentru prima zi i zilele 14-17 de incubaie); poziia 2
(pentru zilele 2-13 de incubaie).

Fig.1.14. Incubatorul I.O.-1.


2. Incubatoare cu capacitate mare (fig.1.15).
Incubatorul IV 5M este cel mai vechi tip de incubator de volum care cu
mbuntirile fcute pe parcurs, este fabricat i n prezent i poate fi folosit cu succes
n cresctoriile de mrime mijlocie i mare, cum ar fi, de exemplu, o ferm de
prepelie.
Acesta este folosit la incubarea i ecloziunea oulor de gin, dar poate fi utilizat
i la incubarea oulor de prepeli, folosindu-se n acest scop echipamentele specifice
pentru aceste ou.
Incubatorul se compune dintr-un corp n form de dulap (1) prevzut cu dou ui
(6). n interior se afl patru suporturi oscilante (2) pe care se aeaz sertarele pentru
21

ou (3). n axa panoului din spate este fixat axul ventilatorului (5), precum i
rezistena de nclzire (4).
Umidificarea aerului din interior se realizeaz printr-un sistem farfurioare, care
primesc stropii de ap de la bazinul montat la partea superioar a incubatorului.
Sistemul de aerisire este realizat cu ajutorul unor clapete obturatoare (2
superioare, 2 inferioare pe uile incubatorului) i un burlan care se afl n spatele
corpului incubatorului.
Avnd n vedere dificultile n exploatare, respectiv necesitatea ntoarcerii
manuale a oulor, cu ajutorul unei manevre, constructorul a realizat un mecanism de
ntors sertarele cu ou.

Fig.1.15. Seciune transversal a incubatorului IV 5M

1.5. Tehnologia de procesare a psrilor n abatoare


Activitatea de abatorizare se asigur n cinci sectoare distincte :
1. recepie,contenie, asomare, sngerare;
2. oprire, deplumare ;
22

3. eviscerare, splare;
4. prercire, zvntare;
5. tranare i ambalare;
Contenia, asomarea i sngerarea au ca utilaj conductor un carusel cu conuri de
sngerare. Conurile de sngerare sunt niste trunchiuri de con , asemntoare unor
plnii, n care se introduc psrile cu picioarele n sus , capul i gtul rmnnd libere
la partea inferioara n vederea sacrificrii. Suprafaa lina i conica asigur prinderea
aripilor i a corpului psrii ,care se fixeaz prin propria greutate , fr posibilitatea de
a lovi din aripi i de a se rni. Mai multe conuri sunt fixate de un ax poziionat
vertical, care se rotesc ntr-o cuva de colectare a sngelui.
Asomarea
naintea tierii, respectiv sacrificrii, pentru excluderea chinuirii psrilor i
asigurarea unei pierderi a constiinei, se practic aceast asomare, adic o anestezie
electric la 12... 100 V, max .100 mA , min 50 Hz. Aceast anestezie electric permite
totodata o tiere - sngerare sigur.
Sngerarea const de regul n secionarea arterei carotide i a venei jugulare,
printr-o incizie lateral, n apropierea unghiului mandibular. Psrile au nevoie de
sngerare de minim 2 minute . Sngele va fi colectat n mod obligatoriu , n vederea
evitrii ncrcrii apelor utilizate la splare i totodat acest snge colectat va fi
utilizat n urma unui proces termic (fierbere sau uscare: supe proteice sau finuri
proteice n hrana altor animale).
Oprirea
Psrile ce urmeaz a fi oprite trebuie s nu prezinte nici un semn de via (s
fie inerte). Temperatura de oprire la galinacee variaz ntre : 52....60 C ,cu un timp
de oprire ntre 90 ...150 sec. Pentru palmipede temperatura de oprire variaz ntre
65....74 C , cu un timp de oprire ntre 120....150 secunde.
Oprirea psrilor trebuie s asigure condiii optime de deplumare, fr s
afecteze calitile gustative ale crnii i s reduc la minim pierderile prin deshidratare
i deshumare. Opritorul este un vas cu ap cu nivel constant (alimentare prin robinet
flotor i conducta de preaplin , nclzirea apei realizndu-se direct electric sau cu
flacra gaze.Consumul de ap la oprire este de 0,2 I/kg pasre n viu .
Opritorul este prevzut cu un disc cu crlige ce are dou poziii: o poziie de
imersie - oprire i a doua poziie de ncrcare - descrcare, disc prevzut cu mnere
de poziionare manual, care totodat se poate i roti. Vasul de oprire are ataat din
23

construcie o mas de primire a psrilor oprite pentru c apa ce se scurge din penaj
s nu afecteze operatorul i s nu se scurg pe paviment, mas ce este totodat i
punctul de preluare pentru deplumator.
Deplumarea
Deplumarea sau jumulirea se execut cu ajutorul unor maini ce au n micare
suprafee de cauciuc ce intr n contact cu pasrea. Forma i mrimea suprafeelor,
unghiurile i vitezele periferice de rotaie sunt diferite n funcie de specie , ras ,
sistemul de cretere i nu n ultimul rnd de capacitatea de procesare a liniei
tehnologice.
La galinacee, n general se utilizeaz maini ce au ca organe active de deplumare
degete de cauciuc. Pentru capaciti de abatorizare mici, respectiv pn la 1500 cap/8
ore recomandm deplumatorul cu tambur , situaie n care fiecare pasre este
deplumat individual, fiind inut cu mna de ctre operator, timpul de jumulire fiind
15... 20 secunde .
Pentru capaciti de procesare mai mari , respectiv 200...400 cap / h ,
recomandm deplumatorul cu cuv, unde deplumarea se face n arje de 15... 20 sau
cte 10...20 kg pasre n viu , fr participarea direct a operatorului. Operatorul
introduce psrile n cuva de deplumare, ateapt aprox. 15 s i deschide o clap prin
care psrile deplumate sunt evacuate de discul de deplumare pe masa de primire
anexat deplumtorului. Deplumtorul cu cuv asigur o deplumare foarte bun i la
prepelie, fazani i palmipede.
Pentru palmipedele crescute pentru producia de "foie gras,, ( ficat gras) se
utilizeaz deplumatorul cu valuri , unde fiecare pasre se deplumeaz individual.
Operatorul ine pasrea cu ambele mini i palpeaz cu ea valurile cauciucate aflate
n micare. Durata de deplumare a unei palmipede ndopate, este de aproximativ 30...
50 secunde, n funcie de experiena operatorului. Finisarea deplumrii, n aceste
abatoare, se face manual.
Flambarea
Este o operaie de expunere a psrii deplumate n flacra unui arztor, asigurnd
o superfinisare a pielii produsului.
Secionarea pielii gtului
n vederea eviscerrii psrilor, se practic o incizie dorsal a pielii gtului pn
la nivelul centurii scapulo-humerale i desprinderea acesteia de gt; se urmrete prin
aceast operaiune crearea unor condiii mai bune pentru detaarea gtului,
24

eviscerarea complet cu ajutorul scafei i acoperirea seciunii gtului cu pielea


desprins .Aceast operaiune se execut nainte de detaarea gtului i a capului.
Eviscerarea
Utilajul conductor al activitii de eviscerare este caruselul de eviscerare
(fig.1.16). Acesta este un jgheab normal de eviscerare, n form de cerc, ce are plasat
concentric, la nlime corespunztoare, o roat cu crlige de eviscerare, acionat
manual.
Utilajul creeaz identic condiiile tehnice de lucru, ca n cazul liniei de eviscerare
manual cu transporter suspendat, fiind echipat i cu tunel de splat carcase. Jgheabul
circular asigur o lungime de lucru desfurat de aproximativ 5 m, spaiu unde pot
lucra 5- 6 operatori.

Fig.1.16.Utilajul de eviscerare
Dup o incizie subcaudal se practic circumcizarea i extragerea cloacei, urmat
de deschiderea carcasei pe linie median , de la cloaca pn la apendicele xifoid, cu
ajutorul unei foarfece de inox . Eviscerarea propriu-zis se execut cu ajutorul unei
scafe din inox. Extragerea masei viscerale se face cu grij , fr ruperea anselor
intestinale, spargerea vezici biliare sau zdrobirea ficatului. Dup fiecare utilizare,
scafa va fi trecut printr-un jet de ap ce s acopere n ntregime lungimea acesteia .
Din masa visceral , dup controlul sanitar veterinar, se detaeaz organele
interne astfel:

25

- ficatul se desprinde i se dirijeaz ctre naveta de primire, aezat pe un suport


neruginibil, urmnd a fi splat i inspectat pe o mas cu grtar, prevzut special
pentru acest scop .
- pipotele extrase se vor degresa, seciona i decuticula la o mas prevzut cu
spltor.
- inimile detaate se spal i se pre-rcesc, la fel ca i celelalte organe, urmnd a
fi valorificate.
Pe tot parcursul eviscerrii, autocontrolul de calitate va fi completat de exigena
controlului final, n vederea ncadrrii carcaselor prelucrate n limitele prevederilor
nscrise n STAS 7031/ 1983 .
Masa viscerala rmas mpreuna cu deeurile de la pipote, ficat i inimi se
colecteaz n tomberoane cu capac i plnie.
Carcasele, controlate i finisate, vor fi splate n cureni puternici de ap, n
tunelul de splat carcase. Consumul de ap la splarea carcaselor este reglementat
astfel: min l,5 1itri / carcasa ce nu depete 2,5 kg.
Tierea picioarelor
Operaiunea se realizeaz cu ajutorul unei foarfeci din inox ( asemntoare
foarfecii de vit de vie) la nivelul articulaiei tibio-tarso-metatarsiene, urmnd ca
picioarele s fie scoase din crlige, sortate, splate i valorificate pe pia.
Eviscerarea psrilor crescute pentru producia de ficat gras se practica ntr-un
spaiu de tranare special amenajat, care au fost deja asomate, sngerate, deplumate i
refrigerate (max. 24 h).
Preracirea carcaselor
Preracirea crnii de pasre este o procedur obligatorie prin care carnea cald de
la eviscerare este adus de la o temperatur teoretic de 38C la o temperatur medie
ce nu trebuie s depeasc 8C . Pentru a realiza aceast rcire a crnii, folosim
procedeul de rcire prin scufundare (imersie ) i const prin trecerea carcaselor printrun bazin cu apa rcit.
n timpul imersiei consumul de ap rcit ( +2C) va fi de min. 2,51 / carcas n
greutate maxim de 2,5 kg. Timpul de rcire n acest mediu va fi de min. 45 min.
Preracirea cu aer
Psrile cu eviscerare ntrziata, respectiv ratele i gtele crescute i tiate
pentru obinerea ficatului gras sunt refrigerate ntr-un spaiu suficient de mare, adaptat
volumului de tiere, un interval de maxim 24h , cu meniunea ca temperatura
26

carcaselor neeviscerate s fie adus n cel mai scurt timp i meninut la o valoare ce
nu depete +4C.
Psrile sunt agate n crligele unor crucioare rastel dup ce au fost deplumate,
finisate i splate, i se introduc n spaiul de refrigerare amenajat.
Acest sistem de refrigerare cu aer este recomandat i la puii de carne foarte bine
(puii eviscerai n prealabil) nsa trebuie mai mult grij, deoarece exista riscul
brunificarii carcaselor (schimbrii la culoare), mai ales la psrile ce nu sunt suficient
de grase (cele slabe, ce nu au un strat de grsime sub piele, se nvineesc).
Zvntarea, este procesul la care sunt supuse carcasele pentru eliminarea excesului
de ap, dup imersie i dureaz minim 15 minute.
Sortare- ambalare
Carcasele refrigerate sunt supuse operaiunii de sortare pe caliti, stabilindu-se
destinaia i modul de valorificare. Aceast operaiune va fi executat numai de
personal instruit i cu decizie de control tehnic de calitate. La planificarea produciei,
la puii de came, trebuie s lum n considerare c avem un procent, determinat
statistic, de min. 10 % din carcase care trebuiesc tranate.
Tipurile de prelucrare, condiiile de ambalare, marcare, depozitare i transport
sunt cuprinse n STAS 7031 /1983, completate de normele tehnice de ramura
elaborate de Ministerul Agriculturii i Alimentaiei, avnd n vedere tratatul de
asociere ntre Comunitatea European i Statele Membre pe de o parte, i Romnia,
sunt elemente de baz care fundamenteaz valorificarea crnii de pasre n ara
noastr.
Ambalarea trebuie s asigure un aspect comercial corespunztor, folosindu-se n
acest scop ambalaje corespunztoare ca mrime i form pentru produsului finit.
n timpul ambalrii, carcasele vor fi bine presate, iar nchiderea pungilor se va
executa ct mai compact. Indiferent de metoda sau tehnologia de ambalare, toate
materialele utilizate, adic : pungi, caserole, folii termocontractabile, folii strech , folii
multistrat i altele trebuiesc s ndeplineasc toate condiiile de igien i n special:
- nu trebuie s modifice caracteristicile organoleptice ale crnii;
- nu trebuie s transmit crnii substane duntoare sntaii omului;
- trebuie s fie suficient de rezistente pentru a asigura protecia eficient a crnii
pe timpul transportului i manipulrii.
Ambalarea i condiionarea (preambalarea ) crnii se va face respectnd ntocmai
condiiile de marcare i etichetare ale ordinului MAA nr. 117 / 1998 .
27

Tranare
Tranarea sau tierea carcasei n pri componente, de asemeni i dezosarea,
asigur o diversificare i o valorificare superioar a produciei.
Tranare o recomandm a se efectua cu o main de tranare cu poziionare
manual a carcasei, ce asigur:
- productivitate mrita de porionare fa de sculele de mna;
- procente de participare a componentelor obinute, deosebite fa de tranarea
manual;
- faciliteaz procedee de tranare gen : KFC, McDonald, Jollibee, Wendy, etc.
- antrepozitarea.
Carnea proaspt de pasre preambalat trebuie pstrat ntr-o camer de
refrigerare special pentru acest scop, la o temperatur care nu depete n nici un
moment + 4C .
Carnea congelat de pasre trebuie s fie pstrat la o temperatur de minim
-18C , de asemeni ntr-un spaiu specializat pentru acest scop. Produsele ce urmeaz
a fi congelate se aeaz n lzi pe crucioare i se introduc n tunelul de congelare,
dimensionat corespunztor, unde temperatura crnii atinge min . -18C n cel mai
scurt timp.
Transportul
Transportul crnii se face numai cu mijloace de transport autorizate de oficialii
sanitari-veterinari

Unitile de capacitate mic trebuie s aib cel puin:


- paviment din materiale impermeabile , uor de splat i dezinfectat,
nealunecoase, cu pant de nclinare adecvat care s permit drenarea uoar a apei;
pentru evitarea difuzrii mirosurilor, apa rezidual trebuie dirijat ctre sifoanele de
pardoseal, care trebuie s fie prevzute cu grtare necorodabile.
- perei netezi, rezisteni, impermeabili, acoperii cu material lavabil pn la
nlimea de cel puin de 2 m.
- ui din materiale rezistente la coroziune, lavabile i inodore;
- materiale de izolare rezistente i inodore ;
- ventilaie adecvat i cu evacuare eficient a aburului;

28

- luminozitate suficient natural sau artificial ( min 220 luxi) care s nu


modifice culorile;
- dispozitive de splare i dezinfecie a minilor (apa la 40C)
- dispozitive de sterilizare a utilajelor i sculelor cu ap cald la o temperatur de
min. 82C
- dispozitive de protecie eficiente montate la toate comunicrile cu exteriorul,
contra insectelor, roztoarelor, etc.;
- utilaje de lucru cum ar fi : mese de tranare cu suprafaa detaabil, containere,
recipiente, din materiale rezistente la coroziune i care s nu modifice caracteristicile
crnii, uor de splat i dezinfectat. Este interzis folosirea lemnului.
- tomberoane cu capac, plnie i lact pentru colectarea crnii.
- instalaii de rcire pentru condiionarea crnii: preracire, refrigerare, congelare,
pstrare congelate ; trebuiesc prevzute cu sistem de drenare a ape de condensare la
canalizare.
- sistem de evacuare a apelor reziduale care ndeplinete condiiile de igiena i de
mediu.
- toalete i duuri n numr suficient, amenajate i dotate, astfel nct s protejeze
partea curat a cldirii. Toaletele nu trebuie s se deschid direct n spaiile de lucru.
Lng toalete se amplaseaz spltoare de mini n numr corespunztor. Zona
grupurilor sociale, respectiv a toaletelor, este izolat de partea curat a cldirii prin
dezinfectoare i spltoare de cizme.
- n spaiul de refrigerare, trebuie creat o box de izolare nchisa cu cheie, pentru
carnea suspect.

1.6. Caracteristicile productive la prepelie


Prepeliele se exploateaz n dou direcii: pentru ou i pentru carne.
Greutatea prepelielor specializate pe ou este de o sut douazeci - o sut optzeci
grame, la femele i o suta - o sut cincizeci la masculi.
Vrsta declanrii ouatului este n jurul a treizeci i cinci pn la patruzeci i
dou de zile, o prepeli producnd anual treisute pn la treisute douzeci de ou.
Recordul mondial este de patrusute optzeci de ou n treisute aizeci i cinci de
zile. Greutatea medie a oului este de zece grame.

29

Prepeliele ce vor fi specializate n domeniul crnii, au o greutate mai mare,de


250 pn la treisute patruzeci de grame la femele i la masculi de 220 pn la treisute.
Vrsta de declanare a ouatului este ceva mai mare,de cincizeci pn la aizeci de
zile, realiznd o producie anual de dousute patruzeci pn la dousute aizeci de
ou, cu o greutate medie de 13 grame.

1.7. Hrnirea prepelielor


Nutriia este unul din cei mai importani factori pentru meninerea prepelielor la
un nivel normal de cretere i de producie de ou. Avnd n vedere c procesul de
hrnire al prepelielor presupune aproximativ 60-70% din investiia curent a unei
ferme, este necesar de avut n vedere o proporie corect a substanelor hrnitoare.
Sunt cteva metode prin care se poate face o hrnire corect a prepelielor: un fel de
terci uscat, pastile sau sub form de furaj. n zonele calde se prefer terciul uscat. n
Romnia se practic hrnirea cu furaje uscate, n diferite combinaii.
Un proces de hrnire obinuit, folosit de cresctorii amatori poate consta dintr-o
diet apropiat de cea a ginilor, suplimentat cu proteine precum praf de pete, soia
sau lapte praf. Pentru o cresctorie profesionist n care este necesar un proces de
cretere mai rapid se va apela la diete cu un nalt grad de proteine. ndeosebi
prepeliele japoneze care se maturizeaz la 5-6 sptmni rspund foarte bine la diete
cu un grad nalt de proteine. Aceast metod de hrnire intensiv duce la o devansare
a perioadei n care prepeliele vor ncepe s ou.
Pentru prepeliele aproape ajunse la maturitate, dieta necesar se pstreaz, n
afar calciului i a fosforului. Se recomand o diet care s conin cel puin 1.25%
fosfor i 3.5% procent de calciu dei se poate ajunge i la un procent de 3.9% calciu n
perioadele clduroase de var, atunci cnd prepeliele mnnc mai puin dar au
oricum nevoie de calciu pentru ou. Este foarte important ca hrana s fie proaspt i
s fie pstrat n condiii de igien, uscate i rcoroase, departe de animale domestice
sau duntori. Hrana inut mai mult de 8 sptmni se poate deteriora i i pierde
capacitile hrnitoare, practic este considerat stricat.
Furajarea prepelitelor este deosebit de important. Un ou de prepeli cntrete
aproximativ 10% din greutatea prepeliei adulte, fa de 5-6% la gin, iar o prepeli
poate produce i 2 ou n 24 de ore. n aceast situaie calitatea furajului utilizat la
30

hrnire este esenial, de compoziia lui depinznd asigurarea sntii psrii i


implicit calitatea oulor rezultate. Este important de tiut c nu toi cresctorii, din
pcate, utilizeaz furaje adecvate i implicit nu toate oule vndute ntr-un mod sau
altul pe piaa sunt de cea mai bun calitate, aspect foarte important mai ales cnd
oule sunt utilizate crude pentru cura.
Apa de but
ntr-o cresctorie de psri, apa intervine n toate stadiile de producie. Ea
servete la adparea psrilor, dar este n acelai timp vector pentru medicamente i
vaccinuri, precum i elementul de baz n curarea i dezinfecia instalaiilor.
Aceasta omniprezent explica de ce orice modificare de cantitate sau calitate a
apei ar putea antrena consecine nefaste asupra sntii i performanelor psrilor.
Apa de but pune cele mai frecvente probleme i cele mai spectaculoase.
Se disting aspecte cantitative i calitative a apei i anume:
1. Aspecte cantitative
Acestea precizeaz normele de consum. Ele trebuie cunoscute, respectate i
verificate, pentru a evita supraconsumul i mai ales subconsumul.
Supraconsumul se constat n timpul verii,cnd temperatura ambiant este prea
ridicat. Se menioneaz c supraconsumul poate fi unul dintre primele semne ale
unui episod patologic i poate astfel servi drept semnal de alarm.
Subconsumul este mai important dect supraconsumul. El poate avea diverse
origini:
- defeciuni n reeaua de alimentare cu ap;
- ap cu gust neplcut;
- stres, datorat condiiilor de cretere sau schimbri brute de hran.
Consecinele unei diminuri a consumului de ap sunt grave. La pui, o reducere
cu 20% a apei antreneaz o rata important de mortalitate n 48 de ore. Aceeai
reducere a apei provoac la reproductori o cdere semnificativ a curbei de ouat.
O adpare insuficient poate favoriza o patologie hepatorenala sau probleme de
urolitiaza. Pentru evitarea celor de mai sus, un anumit numr de recomandri simple
este obligatoriu:
- temperatura apei s fie cuprins ntre 16 i 20 C;
- numrul adptorilor s fie suficient;
- instalarea de mici rezervoare de ap, acoperite;
- instalaiile s aib posibiliti de curare;
31

- circuitul de distribuie s fie adaptat cerinelor ;


- curarea adptorilor s se fac zilnic la puii n demaraj i cel puin de dou ori
pe sptmn la aduli;
-urmarirea consumului de ap cu un indicator.
n lipsa unor surse de ap natural, de fntn, cea de la reea este bine s se
administreze dup fierbere i rcire la temperatura camerei. Apa rece determin
inflamarea laringelui i oprirea exteriorizrii sonore. Lipsa apei timp de 3-5 ore duce
la grave leziuni renale i tulburri circulatorii.
Apa administrat sub form de ceaiuri folosit n astfel de mprejurri, se
nlocuiete dup 6-8 ore cu alta proaspt. Vasele folosite pentru ap se amplaseaz
distanate de cele de hran, ceea ce limiteaz impurificarea apei de resturi de hran.
n situaii deosebite, pentru meninerea salubr a apei n vase pe o perioad de 2-3
zile, se recomand introducerea n ap de albastru de metil 1g la 8-10 litri de ap. Un
efect similar se obine prin punerea n vase a unei monede de argint.
1. Calitatea apei.
Este cel mai adesea incriminata n cresctorii, ns puine publicaii evideniaz
apariia perturbaiilor sanitare sau zootehnice pe aceast baz. Se poate concluziona
mai degrab dificultatea stabilirii unei relaii directe cauz-efect ntre calitatea apei i
problemele observate.
Calitatea fizico-chimic. Se evalueaz cu ajutorul mai multor parametri de
importan variabili:
- aspectul, culoarea, mirosul sunt parametri adesea subiectivi. Fr a fi toxic, o
ap cu aspect dezagreabil poate antrena un subconsum;
- turbiditatea permite aprecierea limpezimii apei. Ea variaz dup dimensiunile
particulelor i concentraia materiei n suspensie;
- pH-ul exprim aciditatea apei. Dac uneori este gsit drept cauz a
perturbrilor urinare sau digestive, principala consecin a aciditii excesive este
coroziunea conductelor, robinetelor i adptorilor, precum i apariia compuilor
metalici toxici;
- duritatea exprim concentraia n calciu i n magneziu. O ap foarte dur
faciliteaz fenomenul de depunere;
- clorurile din ap sunt laxative i corozive. Adparea cu ap foarte srat a
provocat o ntrziere a creterii, o cdere a curbei ouatului i mortalitate. n practic,
sunt puine probleme de acest tip;
32

- sulfaii au propieti laxative;


- nitraii, nitriii i amoniul fac parte din ciclul azotului. Contaminarea apelor cu
nitrai este o problem de actualitate i risc s devin tot mai serioas.
Calitatea microbiologic
Contaminarea apei cu virui, parazii, sau mai ales cu bacterii este foarte
frecven i poate antrena episoade patologice.
- Majoritatea bacteriilor cu efect patogen vehiculate de ap au ca origine
fecalele: Escherichia coli, Streptococcus fecali i Clostridium. Prezena acestor
bacterii n ap, n afar de pericolul reprezentat prin ele nsele, constituie un semnal i
pentru prezena altor microorganisme patogene: salmonele i pasteurele.
- Viruii, chiar dac sunt imcapabili s se nmuleasc n ap, pot totui s
supravieuiasc n aceasta mai multe sptmni, chiar luni.
Este cazul virusului maladiei New Castle care poate supravieui peste 6 luni.
Se consider c entrovirusii ar fi susceptibili a se gsi n ap n concentraie
suficient pentru a fi un real pericol.
O ap necontaminata cu fecale are puine anse de a provoca o maladie viral n
cresctorie.
- Numeroi parazii sau ou de parazii se pot gsi n ap de but. Riscul cel mai
mare l constituie ochistii de coccidioza. De asemenea, se pot transmite prin ap:
Histomonas i Trichomonas.

Analiza apei
Este recomandabil a se efectua de 2 ori pe an analize ntr-un laborator autorizat
pentru calitatea apei i care s aib n vedere: pH, conductivitate, materii organice,
amoniu, nitrai, nitrii, coliforme, E.coli, streptococi fecali.
Normele ce urmeaz a fi satisfcute se consider cele corespunztoare
potabilitii umane.
Proba pentru analize fizico-chimice se i-a ntr-un recipient din sticl, cu
capacitatea de 1 litru, perfect curat i cu un dop (preferabil de sticl).
Pentru analiza bacteriologica se folosete un flacon steril de 0.5 litri, furnizat de
laboratorul de analize. Eantioanele trebuie s parvin laboratorului n cel mai scurt
timp, fiind protejate prin frig. Ideal este s se efectueze prelevarea dimineaa, astfel
nct analizele s poate fi ncepute n aceeai zi.
33

Pstrarea sntii populaiei de prepelie


Prevenirea mbolnvirii prepelielor japoneze depinde de aplicarea continu i
contiincioas a principiilor fundamentale i a practicilor de carantin i curenie.
Managementul bun reduce riscul mbolnvirilor. Prima msur pentru prevenirea cu
succes a acestor cazuri este dezinfectarea mediului n care va sta populaia de
prepelie. Imediat cum ajung n acest loc, psrile vor fi izolate de alte psri de ferm
i inute sub observaie pe o periada de 2 sptmni. Se vor observa orice semn de
mbolnvire i cnd se observ o schimbare ct de mic n acest sens, se vor lua
msuri imediate de diagnostic i se vor administra tratamente. A doua regul este de a
separa matca (psrile reproductoare) de psrile n cretere sau outoare.
Msurile de asigurare a cureniei sunt cele mai eficiente metode de prevenire a
mbolnvirilor. Echipamente precum cuti, jgheaburi de hran sau de ap, instrumente
vor trebui curate frecvent. Trebuie asigurat protecia spaiului n care stau
prepeliele mpotriva animalelor, insectelor care pot transmite microbi iar psrile
moarte trebuie eliminate imediat. Teoretic, prepeliele japoneze, fiind nrudite cu
psrile de curte sunt predispuse acelorai boli precum acestea. Totui, prepeliele
sunt mai rezistente i cu un management corect, mortalitatea masiv datorat bolilor
nu va fi o problem.

CAP.II. ALEGEREA SOLUIEI CONSTRUCTIVE I


JUSTIFICAREA

34

Fig.2.1. Amplasarea Fermei Agroturistice pentru cresterea prepelitelor


Ferma de prepelie PrepFerm mprit n 2 sectoare (primu pentru creterea
prepelielor avnd 140 mp, iar al doilea pentru procesare avnd 400 mp) este cea mai
bun i sntoas din ar (fig.2.1). Fiind o ferm agroturistic, turitii au posibilitatea
de a vedea tot planul de procesare a prepelielor ct i condiiile n care acestea sunt
inute sau crescute, cu condiia ca din momentul intrrii n ncpere, acetia s
mbrace echipamentul adecvat din motive de igien.
Situat n judeul Clrai, sat Soldanu, ferma de prepelie ofer un mediu
nepoluat i sigur pentru creterea i ngrijirea n cele mai bune condiii a prepelielor
pentru ou i carne.
n continuare voi prezenta cele 2 sectoare pentru creterea i respectiv procesarea
prepelielor din ferma agroturistic.

2.1. Cresctoria de prepelie


O astfel de cresctorie poate produce anual cca 32 500 prepelie pentru carne i
31 200 puicue hibride pentru ou, ambele livrabile la vrsta de 6 sptmni (fig.2.2).
35

Cresctoria poate fi amenajat n spaii existente, iar fluxul tehnologic va fi liniar,


ncepnd de la filtrul sanitar (1), la tineretul de reproducie prini de-o zi (2) i adulte
de reproducie (3), apoi ajungnd la sala de incubaie (4) i sala de ecloziune (5) i pe
urm, terminndu-se cu punctul final de cretere (6).
Dup aceast cretere, prepeliele vor fi livrate (8) ctre sectorul 1 pentru
procesare, din considerente sanitar-veterinare i organizatorice.

Fig.2.2. Schia de organizare a cresctoriei

2.2. Procesarea prepelielor


Spaiile prezentate n fig.2.3, necesare pentru procesarea prepelielor sunt
urmtoarele :
A: SALA DE PRIMIRE - RECEPIE PUI;
B: SALA PENTRU SNGERARE, OPRIRE, DEPLUMARE;
C: SALA DE EVISCERARE;
D: SALA DE PRERCIRE CU AER A CARCASELOR ( - 1-1 C);
E: SALA SORTARE, TRANARE I AMBALARE ( + /+8 );
F: TUNEL DE CONGELARE (-/-40 C);
G: DEPOZIT DE CONGELATE (-/- 20 C);
G1: BOXA CARNE SUSPECT (-/-20C);
H: DEPOZIT REFRIGERARE (-1-1 C);
I: RAMPA NCRCARE;
J:COLECTARE

DEEURI

CONTAINERE

SEDBIENTE I SUSPENSII LA APELE UZATE;


36

SEPARATOR

DE

K: CONTROL DE CALITATE.

Fig.2.3. Plan procesare abator prepelie


Echipamentele necesare amenajrii unei ferme agroturistice pentru procesarea
prepelielor sunt:
1. Carusel de contenie, sacrificare, sngerare
-confectionat n ntregime din inox alimentar;
-consta n 10 plnii ce se rotesc ntr-o cuv de colectare a sngelui;
-diametru : 650 mm;
-H = 1250 mm;
-drenaj cu diametru: 80 mm;
-Utilizabil pentru prepelie;
- Pre : 1760 lei.
2.Opritor prepelie
-Confectie i accesorii din inox alimentar, cu control complet automatizat la
temperatur;
-Constructie compact;
-Consum redus de energie i ap;
37

-Capacitate 60 l;
-Sursa termic: rezistene electrice submersibile (import) 2 buc.x 2kw;
-Putere instalat: 4KW;
-Termostat cu contacte electrice, programabil;
-Drenaj cu diametru: 1 ;
-Control automat al nivelului apei;
-Nu necesit central termic;
- Pre: 4500 lei.
3.Deplumator cu cuv
-Execuie complet inox alimentar;
-Construcie compact;
-Utilizabil pentru prepelie;
-Cuva de deplumare de form circular din oel inox ce are ca baz un disc rotativ
cu degete;
-Asigur o deplumare n arje, cu un timp de deplumare la arj de: 20-25 s la 10
prepelie;
-Dimensiuni: 550x1100 mm;
-Tensiune de alimentare:380 V;
-Putere instalat 1,5 kw;
-Masa de descrcare a psrilor deplumate: uor de curat;
-Plan nclinat de dirijare pentru descrcarea penelor;
-Permite nlocuirea rapid i facil a degetelor de deplumare;
-Transmisie de multiplicare prin curele trapezoidale;
- Pre : 6800 lei.
4.Masa de lucru
-Dimensiuni : 900x900x800 mm;
-Spltor de buctrie (chiuveta) nglobat n tabla mesei;
-Execuie complet din inox alimentar;
- Pre : 1500 lei.
5.Carusel de eviscerare
- Const ntr-un jgheab de eviscerare circular cu lungimea de 5 m ce are la partea
superioar 12 crlige de eviscerare articulate de o roat ce se nvrte, acionat
manual;
-Diametru : 1500 mm;
38

-H = 1800 mm;
-Alimentarea cu ap <|> =1;
-Tunel de splare carcase;
- Pre : 6900 lei.
6.Mese de ambalare, tranare, finisare : 2buc
-Dimensiuni: 900x1900x800 mm;
-Executie din inox alimentar;
- Pre : 3400 lei.
7.Maina de ambalat la caserole
-Dimensiuni : 520x450x180mm;
-Putere instalat: 220 V/ 0.700 Kw;
- Pre : 1000 lei.
8.Crucioare cuier pentru prercire : 3 buc
-Execuie complet inox alimentar
-Dimensiuni : 1800x800x1600;
-180 crlige pentru prepelie;
- Pre : 3590 lei .
9.Asomator 220V/350W
-Cuva electroizolanta (asomare umed: 25...30V , 30...40 m);
-Montaj electronic pentru reglare i monitorizare parametri de asomare limitare
de curent la 100 m;
- Pre : 2400 lei.
10.Crucior platform 620x820 mm : 2 buc
-execuie inox alimentar;
- Pre : 2900 lei.
11.Tomberon confiscri cu capac i plnie: 3buc
-Execuie inox alimentar;
-Capacitate de colectare 601;
- Pre : 2000 lei.
12.Supori lzi 420x620 mm : 4buc
-Execuie inox alimentar;
- Pre : 800 lei.
13.Scule eviscerare
39

-Execuie materiale inoxidabile;


- Pre : 500 lei.

Datele de baz pentru proiectare


Proiectarea instalatiilor s-a facut pe baza urmtoarelor date:
-Produsul : prepelie;
-Capacitate : 600-800 cap./h;
-Ore de lucru: 8 ore/zi, un schimb;
-Procesul de oprire: oprire 68-72 C, 2 minute;
-Procesul de prercire: aer rcit;
-Produsul final : refrigerat sau congelat;
-Ambalare : la pungi i la caserole (tvie polistiren cu film extensibil);
-Energie electric: 220/380 V;
-Apa : 2-4 bar;
-Personal de deservire : 12-14 muncitori.

CAP.III. FUNCIONAREA, NTREINEREA,


REPARAREA I ALTE NORME LEGATE DE
INSTALAII
3.1. Norme de protecie a muncii

40

Normele specifice de securitate a muncii sunt reglementri cu aplicabilitate


naional care cuprind prevederi minimale

obligatorii

pentru desfurarea

principalelor activiti din economia naional, condiii de securitate a muncii.


Normele specifice de securitate a muncii fac parte dintr-un sistem unitar de
reglementri privind asigurarea sntii i securitii n munc.
Prevederile tuturor acestor norme specifice se aplic cumulativ i au valabilitate
naional indiferent de form de organizare sau proprietate n care se desfoar
activitatea pe care o reglementeaz.
Structura sistemului naional de norme specifice de securitate a muncii urmrete
corelarea prevederilor normative, cu pericolele specifice uneia sau mai multor
activiti i reglementarea unitar a msurilor de securitate a muncii pentru activiti
caracterizate prin pericole comune.
Orice activitate de producie este condiionat de obinerea autorizaiei de
funcionare din punct de vedere a proteciei munci.
Protecia muncii asigura: bune condiii de munc, aprarea vieii i sntii n
timpul muncii.
Echipamentul individual de protecie se acorda obligatoriu i gratuit.
Alimentele de protecie se acorda obligatoriu i gratuit n condiiile de munci
grele i vtmtoare.
Obligaiile angajatorului :

S obin autorizaia privind protecia muncii;

S fac periodic instruirea privind protecia muncii;

S aplice soluii de protecie a muncii n echipamentele tehnice;

S asigure msurile tehnice de protecie a muncii n ferma.

Obligaiile angajatului :

S respecte normele de protecia a muncii;

S lucreze n aa fel nct s nu se expun accidentelor;

S aduc la cunostiin conductorului orice defeciune tehnic.

Dintre msurile comune de protecia muncii, se evideneaz urmtoarele:


1. Se va respecta distanele de protecie sanitar recomandate fa de locuine,
cantine, birouri, pentru a preveni transmiterea bolilor i a evita mirosul produs de
psri;

41

2. Efectuarea instructajelor de protecia muncii legate de abordarea i contenia


psrilor, instruirea asupra modului de transmitere a bolilor infecioase, virotice i
parazitare de la psri i asupra principalelor lor caracteristici;
3. Purtarea de halate i echipamente speciale;
4. Existena, organizarea i funcionarea corespunztoare a camerelor-filtru;
5. Asigurarea

unui

microclimat

corespunztor

(umiditate,

temperatur,

concentraie gaze, praf), nu numai pentru animale i psri ci i pentru om prin:


funcionarea corespunztoare a instalaiilor speciale, evacuarea permanent a
dejeciilor i a psrilor moarte, repararea uilor i ferestrelor;
6. Interzicerea venirii n stare de ebrietate, a consumrii buturilor alcoolice i a
alimentelor n timpul lucrului;
7. Iluminarea corespunztoare a spaiului de lucru;
8. Luarea tuturor msurilor pentru evitarea pericolelor de accidentare la lucrrile
executate cu mijloacele mecanice;
9. Interzicerea accesului persoanelor strine i a copiilor n adposturile i
padocurile de psri;
10. Efectuarea controlului medical periodic al oamenilor i respectarea
vaccinrilor;
11. Amenajarea pentru ngrijitori a unor locuri speciale pentru odihn i servirea
meselor, cu: instalaii de splare a minilor, recipiente cu soluii dezinfectante, trusa
medical de prim ajutor;
12. Utilizarea n mod judicios a pauzelor i a orelor de odihn;
13. Executarea sistematic a aciunilor de dezinfecie, dezinsecie i deratizare n
adposturi, folosind echipamentul de protecie specific;
14. Stabilirea unor norme corespunztoare de munc pentru c personalul s
lucreze cu intensitate i ritm normal;
15. Precizarea unui program zilnic de lucru care s aibe n vedere aplicarea
corespunztoare a tehnologiilor de cretere a psrilor, pauze corespunztoare pentru
odihn i servirea meselor de ctre lucrtori, folosirea integral a timpului de lucru
realiznd astfel i un nivel ridicat al productivitii muncii;
16. Camerele-filtru reprezint o component obligatorie a oricrei uniti
zootehnice, organizarea i funcionarea corespunztoare a acestora mpiedica
transmiterea de boli la psri i oameni (pesta, febra aftoas, pseudoturbare, etc);

42

a) n camere filtru se asigura dezbrcarea echipamentului cu care personalul a


venit la lucru (inclusiv tehnicienii, inginerii zootehniti, medicii veterinari),
mbrcarea echipamentului de lucru la nceputul programului i efectuarea acestor
operaii n sens invers la sfritul programului;
b) aceste camere filtru trebuie dotate cu baie sau du (utilizate la terminarea
programului) cu grtare speciale care conin substane dezinfectante ca: var cloros,
soda caustic n concentraie de 3% sau alte substane.
17. La intrarea n fiecare adpost de animale trebuie amplasate dezinfectoare
pentru picioare, iar la intrarea n unitatea zootehnic un dezinfector , prin care n mod
obligatoriu trebuie s treac orice mijloc de transport care intr sau iese.
Dezinsecia i deratizarea
Dezinsecia reprezint ansamblul de aciuni (mijloace i metode) pentru
combaterea insectelor i pianjenilor care pot vehicula i transmite boli infecto contagioase i parazitare la om i animale i care prin aciunea lor provoac disconfort
i pagube economice, prin scderea produciilor sau prin degradarea unor materiale.
Prin deratizare se combat roztoarele duntoare (obolanul cenuiu sau negru i
oarecii).
Insectele care se combat sunt: narii, pduchi, mutele, furnicile, gndacii,
purecii, moliile, viespii, ploniele, cpuele.
Fiecare aciune de dezinsecie este obligatorie i se execut n mai multe etape i
operaiuni care se deruleaz ntr-o anumit succesiune.
Astfel dezinsecia profilactic vizeaz distrugerea insectelor i acarienilor
semnalai pe tot parcursul anului. Ea se execut periodic sau la semnalarea reapariiei
unor insecte duntoare.
Dezinsecia de necesitate se institue imediat dup apariia suspiciunii de boal i
vizeaz duntorii incriminitai de transmiterea acestei boli. Ea se repet n funcie de
ciclul biologic al duntorului.
Dezinsecia profilactic sau de necesitate poate fi n funcie de modul de aplicare:
general, total, parial.
Prin deratizare se iau msuri : ce limiteaz sau mpiedica nmulirea lor; prin care
se realizeaz nmulirea lor. Procedeele sunt biologice i chimice. Cele chimice prin
momelile (toxice de ingestie) i produse toxice respiratorii.
n punctele de colectare i n centrele de prelucrare este obligatoriu meninerea
cureniei prin:
43

- vruiri frecvente;
- montarea plaselor contra insectelor la nivel de ferestre;
- evacuarea zilnic a resturilor organice.
Aciunile de dezinsecie ncep n spaiile interioare i se continu n exterior.
n interioare se face dezinsecia de ntreinere stropind: pe perei; pe pervaz ui i
ferestre; pe pardoseal; pe utilaje mari.
n exterioare se stropesc pereii exteriori i rampele de ncrcare i descrcare.
nainte de dezinsecia de necesitate se face decontaminarea cu soluie de 3% sod
caustic (1l/mp), se aplic apoi soluia de dezinsecie se nchide 24 ore. Apoi se
aerisete i se face splarea (12 l/mp) i se face deratizarea. Adpostul se va popula
dup 48 de ore de la desinsecie.
Msuri profilactice obligatorii:
- Evacuarea periodic a resturilor vegetale, dejecii, snge;
- Amenajare de platforme la 10-100 m de adposturi;
- Vidanjarea periodic a foselor de colectare;
- Strngerea periodic i depozitarea controlat a furajelor;
- Amenajarea corespunztoare a locului de strngere i colectare de cadavre i
confiscatelor;
- Drenarea apei stagnante din gospodri i din jurul acestora;
- ntreinerea spaiilor verzi;
- Meninerea cureniei generale;
- Efectuarea dezinseciilor conform legislaiei n vigoare.
Deratizarea se face cu momeli toxice prin staii de intoxicare realizate n interior
i exterior n locuri unde oamenii i psrile nu pot ajunge. Aciunea se realizeaz
simultan n toate obiectivele gospodriei i la vecini dac exist un focar puternic.
Deratizarea se face trimestrial (de patru ori pe an).
Insecticide utilizate:
- K-otrine S.C. 25 Flow (Germania)
- Sanivos 20 CE (Romnia)
Substane cu remanen : K-othrine, Fendona, Baygon
Substane oc: Sanevos, Parasect, Regent
Cea termic- Coopex, Fumitox
Raticide utilizate:
- Protect B
44

- Alte produse: Racumin, plicuri Varat, Lanirat, staii toxice, batoane cerate
- Staiile de intoxicare sunt cutii ecologice.
Depozitarea produselor de dezinsecie
Spaiul trebuie s ofere temperatur cuprins ntre 4-24 C. Spaiul trebuie s fie
uscat i ventilat. Trebuie s fie ferit de surse de cldur i lumin. Se conserv n
recipieni originali inchise ermetic cu etichetele originale. Este interzis accesul
copiilor i persoanelor neautorizate. Pe u se pune eticheta pericol de moarte i
pericol de otrvire. Spaiul trebuie s posede ui metalice, gratii la ferestre. Uile
sunt asigurate cu ncuitori adecvate i speciale, sigilate. Cheile se pstreaz la
responsabilul desemnat de benificiar, care va ine o eviden strict a consumurilor.
Depozitarea substanelor toxice intr sub incidena decretului 466/79.
Aparatele de dezinsecie
Substanele de dezinsecie sunt corosive. Ele trebuiesc ntreinute pentru a nu
duce la uzura lor prematur.
Se recomand dispozitive de pulverizare cu reglarea jetului n aa fel nct s se
obin lungimi diferite i respectiv diametre diferite ale suprafeei de contact cu pereii
ncperii. Splarea aparatelor dup ntrebuinare este obligatorie.
Msuri de protecia muncii
Se va purta mnui, masca, salopet i ochelari de protecie. Se va spla minile
dup utilizare. Nu se pstreaz insecticidul diluat. Se va nltura mbrcmintea
contaminat. Se va spla pielea cu mult ap i spun. Se va bea zilnic 2-3 l de ap
mineral. Se va avea la ndemn crbune medicinal. Nu se va utiliza produs pe
instalaii electrice. Nu se va mnca, fuma sau se va bea dect dup protejarea mai sus
menionat.
Cerine petrnu abatoare
1.Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa se asigure c, n fapt,
construcia, configuraia i echipamentele abatoarelor n care sunt tiate ongulate
domestice, ntrunesc urmtoarele cerine:
a) abatoarele trebuie s aib faciliti de cazare adecvate i igienice sau, dac
clima permite, arcuri de ateptare ce sunt uor de curat i dezinfectat. Aceste
faciliti trebuie s fie dotate cu echipamente pentru adparea animalelor i, dac este
necesar, pentru furajarea acestora. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie s
compromit sigurana alimentelor;

45

b) acestea trebuie s aib faciliti sau, dac clima permite, arcuri, ce se pot
nchide separat pentru animalele bolnave sau suspecte, cu dispozitive de evacuare a
dejeciilor separate i construite astfel nct s se evite contaminarea altor animale, cu
excepia cazului n care autoritatea sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelor
judeean, respectiv a municipiului Bucureti, consider c nu sunt necesare astfel de
amenajri;
c) mrimea facilitilor de cazare trebuie s asigure respectarea bunstrii
animalelor. Proiectarea acestora trebuie s faciliteze inspeciile ante-mortem,
incluznd identificarea animalelor sau a grupurilor de animale.
2. Pentru a se evita contaminarea crnii, abatoarele trebuie:
a) s aib un numr suficient de spaii corespunztoare operaiunilor efectuate;
b) s aib o ncpere separat pentru golirea i curarea stomacurilor i
intestinelor, cu excepia cazului n care autoritatea sanitar veterinar i pentru
sigurana alimentelor judeean, respectiv a municipiului Bucureti, autorizeaz
separarea acestor operaiuni dintr-un anumit abator, de la caz la caz;
3. Echipamentele utilizate pentru splarea minilor de ctre personalul angajat n
manipularea crnii neprotejate trebuie s aib robinete proiectate astfel nct s se
previn rspndirea contaminrii.
4. Este necesar s existe faciliti ce se pot ncuia pentru depozitarea la frig a
crnii suspecte i faciliti separate ce se pot ncuia pentru depozitarea crnii declarate
improprii pentru consum uman.
Unitile trebuie s asigure cel puin:
1. n spaiile n care carnea proaspt este produs, prelucrat sau depozitat i n
zonele i coridoarele prin care carnea proaspt este transportat:
a) pavimente impermeabile i necorodabile, uor de curat i de dezinfectat, cu
pant de nclinare care s permit scurgerea apei spre gurile de canalizare prevzute
cu grtar necorodabil i sifon de pardoseal cu clopot, pentru a preveni difuzarea
mirosurilor neplcute i refularea apelor uzate.
b) pereii durabili, netezi, impermeabili, acoperii cu materiale uor lavabile i de
culoare deschis pn la nlimea de cel puin 2 metri i de cel puin 3 metri n
spaiile de tiere. n spaiile de refrigerare i congelare, precum i n depozite pereii
trebuie s fie acoperii cu materiale uor lavabile de culoare deschis cel puin pn la
nlimea de depozitare. mbinarea dintre perete i podea trebuie s fie rotunjita sau
finisata similar.
46

c) ui construite sau acoperite n totalitate cu material rezistent, necorodabil,


neted i impermeabil;
d) izolaii din materiale rezistente, neputrescibile, necorodabile i inodore;
e) ventilaie eficient i acolo unde este cazul, o bun exhaustare a aburilor;
f) iluminare corespunztoare natural sau artificial care nu modifica culorile;
g) tavan curat i uor de curat sau un acoperi prevzut cu izolaie care
ndeplinete aceste condiii;
2. Dispozitive contra duntorilor, montate la toate comunicrile cu exteriorul;
3. Instrumente i utilaje de lucru cum ar fi: mese de tranare, mese cu suprafee
de tranare detaabile, containere, benzi transportoare i ferstraie confecionate din
materiale rezistente la coroziune care s nu modifice aspectul i calitile crnii, uor
de curat i de dezinfectat.
4. Instalaii de refrigerare pentru a menine temperatura intern a crnii la nivelul
stabilit de prezenta norm sanitar veterinar. Aceste instalaii trebuie s fie prevzute
cu sisteme de colectare i drenare a apei de condensare, fr vreo posibilitate de
contaminare a crnii;
5. Sisteme de evacuare a dejeciilor lichide i solide, cu respectarea condiiilor de
igien;
6. Un numr suficient de vestiare cu perei i pavimente netede, impermeabile,
uor lavabile, dotate cu spltoare de mini, duuri i toalete cu jet de ap, amenajate
i echipate astfel nct s protejeze partea curat a cldirii de contaminare. Toaletele
nu trebuie s se deschid direct ctre spaiile de lucru. Duurile nu sunt necesare n
depozitele frigorifice care primesc i expediaz numai carne proaspt ambalat
igienic. Spltoarele de mini trebuie s aib ap curent cald i rece sau ap
premixat la temperatura necesar, materiale pentru splarea i dezinfectarea minilor
i mijloace igienice pentru uscarea minilor. Robinetele spltoarelor nu vor fi
acionate cu mna sau cu braul. Trebuie s existe un numr suficient de astfel de
spltoare lng toalete;
7. Spatii sau un loc sigur pentru depozitarea detergentilor, dezinfectantelor si a
substantelor similare.
Alegerea locului pentru construcia unei uniti de tiere a animalelor trebuie s
fie rezultatul unui studiu tehnico-economic, care ns trebuie s in seama de
cerinele sanitare veterinare ct i de cele privind protecia mediului.

47

Din punct de vedere sanitar veterinar, un prim principiu este acela c abatorul s
nu constituie o surs de poluare pentru mediul nconjurtor, dar, la rndul su, prin
amplasare, s fie protejat de riscul contaminrii din surse externe. Pentru realizarea
acestui obiectiv se cer respectate unele cerine:
- Terenul pe care urmeaz a fi amplasat abatorul trebuie s fie uscat, plan, ferit de
vnturi puternice, orientat astfel ca vnturile dominante s bat dinspre localitate spre
obiectiv;
- Construcia se va executa n afara localitilor, la o distan minim de 300 m
fa de cldirile de locuit;
- Terenul s nu fie inundabil, mltinos sau supus alunecrilor;
- Nivelul apelor freatice s fie la cel puin 1,5 m fa de nivelul maxim al
fundaiei, iar n cazul cldirilor cu subsoluri, la minimum 0,5 m sub ultimul planeu;
- S fie amplasate n zone lipsite de mirosuri neplcute, fum, gaze toxice, praf,
produse de rafinrii de petrol., uniti ale industriei chimice, uniti de industrializare
a cadavrelor i confiscatelor de origine animal, locuri de depozitare a gunoiului
menajer.
- Se va avea n vedere la proiectare un spaiu de rezerv pentru a permite
extinderea seciilor de frig tehnologic i de prelucrare a crnii;
Dotarea cu utilaje
Sub denumirea de utilaje trebuie s se neleag toate mainile, aparatele,
ustensilele, instrumentele etc., care servesc pentru procesarea primar a animalelor n
abator i care vin n contact direct cu carnea i cu celelalte produse rezultate, putnd
s devin din acest motiv puncte critice pentru o posibil contaminare chimic i/sau
microbian. Pentru a preveni asemenea riscuri utilajele se igienizeaz dup fiecare
schimb de lucru, recurgndu-se la diverse substane pentru curenie i/sau
dezinfecie. Din acest motivele trebuie s ntruneasc mai multe caracteristici:
- s fie construite din materiale rezistente la coroziune, uor de curat i
controlat, s fie detaabile, s se ncadreze n standardele de igien i s nu prezinte
pericol de accidentare a personalului; sunt admise oelul inoxidabil, metalul
galvanizat, aluminiul, masele plastice; nu sunt permise cadmiul, antimoniul, plumbul,
cuprul, emailul i porelanul, alama i bronzul; vopselele nu sunt acceptate n zona de
productie;
- s nu prezinte denivelri, adncituri, n general zone inaccesibile care s
ngreuneze sau s fac imposibil igienizarea corect;
48

- s poat fi demontate uor i s fie accesibile pentru control;


- locurile de gresare ale utilajelor vor fi prevzute cu tvie de colectare sau vor
fi nchise cu carcase, pentru a se preveni murdrirea crnii cu scurgeri de lubrifiani;

3.2. Normele de prevenire i stingere a incendiilor


Normele de PSI reglementeaz modul de organizare i desfurare a activitilor
de aprare mpotriva incendiilor, n baza prevederilor legale n vigoare.
Normele generale de prevenire i stingere a incendiilor, stabilesc principiile,
criteriile de performan,cerinele i condiiile tehnice privind sigurana la foc pentru
construcii, instalaii i alte amenajri, agenii care pot interveni n caz de incendiu i
pentru nlturarea efectelor acestuia, exigentele utilizatorilor, precum i normele,
regulile, recomandrile i msurile generale ce trebuie avute n vedere n scopul
aprrii mpotriva incendiilor.
Organizarea activitii PSI const n :
1. Controlul de prevenire prin evidenierea materialelor i dotrilor ce prezint
pericol de incendiu, i a msurilor generale i specifice de prevenire a incendiilor.
Datele se nscriu pe un formular tiprit pe carton i se afieaz la loc vizibil.
2. Aprarea mpotriva incendiilor la locul de munc (secie, sector, atelier,
depozit, laborator, magazin, ferma zootehnic sau agricol, punct de recoltare cereale
pioase) permite prevenirea, salvarea bunurilor, instruirea salariailor, marcarea
pericolelor de incendiu i organizarea stingerii (utilizarea mijloacelor de stingere din
dotare).
3. Proiectarea i executarea construciilor, instalaiilor i ale altor amenajri se
realizeaz astfel nct, n cazul unui incendiu produs n faza de utilizare a acestora, s
asigure urmtoarele cerine:
a) protecia i evacuarea utilizatorilor, innd seama de vrsta i de starea lor
fizic;
b) limitarea pierderilor de bunuri;
c) prentmpinarea propagrii incendiului;
d) protecia pompierilor i a altor fore care intervin pentru evacuarea i salvarea
persoanelor, protejarea bunurilor periclitate, limitarea i stingerea incendiului i
nlturarea unor efecte negative ale acestuia.
49

4. Criteriile de performan privind cerina de calitate "sigurana la foc" sunt:


riscul de incendiu, rezistena la foc, prentmpinarea propagrii incendiilor,
comportarea la foc, stabilitatea la foc, cile de acces, de evacuare i de intervenie.
5. Planurile de protecie mpotriva incendiilor sunt: planul de evacuare, planul de
depozitare a materialelor periculoase i planul de intervenie.
6. Autospecialele, utilajele, instalaiile, echipamentele, substanele, accesoriile i
alte mijloace tehnice de prevenire i stingere a incendiilor trebuie s ndeplineasc
condiiile de performan specifice i sunt admise pentru utilizare numai dac sunt
avizate de Inspectoratul General al Corpului Pompierilor Militari.
7. La proiectarea, omologarea i executarea n ar a mijloacelor tehnice de
prevenire i stingere a incendiilor este obligatorie respectarea condiiilor tehnice
generale prevzute n reglementrile elaborate sau avizate de Inspectoratul General al
Corpului Pompierilor Militari.
8. Pentru asigurarea desfurrii, n condiii de operativitate i eficient, a
operaiunilor de intervenie n situaiile de urgen public de incendiu se ntocmesc,
potrivit legii, planuri de intervenie.
n multe ferme zootehnice construciile sunt combustibile, i cu diferite destinaii,
amplasate pe un teritoriu relativ ntins. n halele de producie exist instalaii
complexe de nclzire, care folosesc energia electric, gazele naturale sau aerul cald.
Pe teritoriul fermelor de psri se gsesc i depozite de cereale, precum i mori cu
ciocane unde se prepar hrana.Ca surse de nclzire pentru nevoile tehnologice se
folosesc radiaii cu raze infraroii. Dintre tipurile de radiaii de raze infraroii o mare
rspndire o au cei cu temperatur ridicat (luminoase) i radiani cu raze infraroii cu
temperatura medie (ntunecoase).
Existena materialelor combustibile i prezenta diferitelor surse de aprindere fac
ca n fermele zootehnice s existe pericol de incendiu. Pentru nlturarea acestui
pericol se iau o serie de msuri de prevenire.
O atenie deosebit trebuie acordat radianilor cu raze infraroii, care se folosesc
numai n carcase de protecie. Confecionarea i montarea acestor carcase trebuie
fcut astfel nct temperatura suprafeei exterioar s nu depeasc n nici un punct
100C, atunci cnd temperatura ncperii ajunge la 25C. Forma carcasei nu trebuie s
favorizeze depuneri de paie, fn i alte furaje. Folosirea unor astfel de radiani pentru
nclzirea grajdurilor nu este admis, deoarece se pot acoperi cu paie sau fn, punnd
n pericol de incendiu ncperile respective. Radianii se amplaseaz astfel nct, de la
50

carcasa pn la corpul animalelor i fata de materialele combustibile din jur, s fie cel
puin 0,40 m.
O deosebit atenie se va acorda eleveuzelor, pentru c uneori din acestea se
desprind buci de rezisten care caznd n stare incandescenta pot cauza incendii.
Pentru a se evita acest lucru este necesar s nu se demonteze grtarul de protecie.
Instalaia electric de iluminat i for trebuie s fie construit i exploatat
corespunztor; nu se admite nici un fel de improvizaie ca montarea conductoarelor
direct pe lemn, trecerea acestora printre canaturile uilor, nfurarea becurilor cu
hrtie etc. Avnd n vedere faptul c praful depus pe becurile electrice se carbonizeaz
este necesar ca el s fie ndeprtat cu regularitate.
Dezinfectarea halelor se va face de aa maniera nct, lichidul folosit s nu
ptrund n instalaia electric deoarece se pot produce scurtcircuite.
Electromotoarele folosite la instalaia de transport a hranei vor fi de tip etan la
praf cu legturi corecte la borne, iar cele de la incubatoare de tip pentru ncperi
umede.
Pe terenul fermelor de psri se interzice fumatul cu excepia locurilor special
amenajate, iar arderea gunoaielor se va face numai n locuri supravegheate, lundu-se
toate msurile de prevenire a incendiilor.
Norme de prevenire i stingere a incendiilor la proiectarea i executarea
construciilor, instalaiilor i a altor amenajri
Riscul de incendiu
(1) Riscul de incendiu este criteriul de performan care reprezint probabilitatea
global de izbucnire a incendiilor, determinat de interaciunea proprietarilor specifice
materialelor i substanelor combustibile cu sursele poteniale de aprindere, n
anumite mprejurri, n acelai timp i spaiu.
(2) Identificarea, evaluarea i controlul riscurilor de incendiu se fac conform legii
i potrivit reglementarilor specifice.
(3) Riscul de incendiu se va stabili i se va preciza, obligatoriu, pe zone, spaii,
ncperi, compartimente de incendiu, cldiri sau instalaii tehnologice, asigurndu-se
ncadrarea n nivelurile de risc sau n categoriile de pericol de incendiu, corespunztor
reglementarilor specifice.
(4) Nivelurile riscului de incendiu sunt: redus (mic), mediu (mijlociu) i ridicat
(mare). n situaiile n care nivelul de risc este asociat cu pericolul de explozie, nivelul
riscului de incendiu poate fi apreciat c fiind foarte ridicat (foarte mare).
51

(5) Se recomanda reducerea pe ct posibil a nivelului riscului de incendiu.


(6) Depirea nivelului riscului de incendiu, stabilit prin reglementari specifice
sau n documentaiile tehnice i n scenariile de sigurana la foc este de regul,
interzis, cu excepia cazurilor prevzute de lege, cnd se impune luarea msurilor
compensatorii de aprare mpotriva incendiilor.
Rezistena, comportarea i stabilitatea la foc
(1) Rezistenta la foc este proprietatea unui element de construcie sau a unei
structuri de a-i pstra pe o durat determinat stabilitatea, etaneitatea la foc i/sau
izolarea termic cerute i/sau alta funciune specializat, ntr-o ncercare la foc
standardizat. Rezistenta la foc a elementelor de construcii care separa sau
delimiteaz compartimentele de incendiu de alte spaii ale construciilor ori ale
instalaiilor reprezint intervalul n care elementele de construcii i epuizeaz
capacitatea de rezisten la foc printr-o ncercare standardizat. Nivelurile rezistenei
la foc a elementelor de construcii se stabilesc n uniti de timp (ore i minute),
precizndu-se, dup caz, dac sunt rezistente, stabile sau etane la foc.
(2) Rezistenta la foc a structurii portante se evalueaz pentru ansamblul
construciei sau pentru un compartiment de incendiu. Compartimentul de incendiu
reprezint construcia sau o parte a unei construcii coninnd una sau mai multe
ncperi sau alte spaii, delimitate prin elemente de construcii destinate s l izoleze
de restul construciei, n scopul limitrii propagrii incendiului, pe o durat
determinat. Ariile compartimentelor de incendiu se stabilesc n funcie de riscul de
incendiu existent, destinaia, alctuirea i de rezisten la foc a construciei.
Compartimentarea antifoc se realizeaz prin elemente de construcie rezistente la foc,
verticale i, dup caz, orizontale.
(3) Gradul de rezisten la foc reprezint capacitatea construciei sau a
compartimentului de incendiu, ndeosebi a structurii portante sau de rezisten, de a
rspunde la incendiu, indiferent de destinaie. Gradele de rezisten la foc, n ordinea
descresctoare a siguranei la foc, sunt: I, II, III, IV i V.
(4) Aprecierea stabilitii la foc a construciilor i a instalaiilor n care s-au
produs incendii se poate face pe baza calificativelor: foarte bun, bun,
corespunztoare, satisfctoare i nesatisfctoare.
Prentmpinarea propagrii incendiilor
(1) Construciile i instalaiile tehnologice independente, grupate sau comasate
potrivit reglementarilor tehnice, se amplaseaz la distane de sigurana fa de
52

vecinti sau se compartimenteaz astfel nct, n caz de incendiu, s nu pun n


pericol alte construcii, compartimente de incendiu, instalaii i vecinti.
(2) Degajrile de fum, de gaze fierbini i de alte produse nocive pe timpul
incendiilor sunt determinate, n principal, de: natura, distribuia i cantitile existente
de materiale i substane combustibile termodegradabile sau nocive, viteza de ardere
i durata incendiului.
(3) Condiiile de sigurana la foc trebuie s asigure meninerea stabilitii
construciei sau a instalaiei expuse incendiului, prin limitarea i reducerea cantitilor
de emisii, precum i evacuarea lor dirijata, urmrindu-se reducerea efectelor negative
asupra utilizatorilor i personalului de intervenie, precum i limitarea propagrii
incendiului.
(4) Evacuarea dirijat din spaiile nchise se realizeaz prin sisteme de ventilare
natural-organizata i, dup caz, mecanic, utiliznd dispozitive i instalaii speciale.
Ci de acces, evacuare i intervenie
(1) Cile de acces i de circulaie ale construciilor i instalaiilor de orice
categorie trebuie astfel stabilite, dimensionate, realizate, dispuse, alctuite i marcate,
nct s asigure evacuarea persoanelor, precum i circulaia i orientarea rapid a
forelor de intervenie. Traseele destinate forelor de intervenie trebuie s asigure
circulaia personalului de intervenie i s fie prevzute cu iluminat de sigurana
corespunztor.
(2) Cai special destinate evacurii persoanelor, animalelor sau bunurilor se
prevd atunci cnd cele funcionale sunt insuficiente sau cnd, n mod justificat, nu
pot satisface condiiile normale.
(3) Cile de evacuare a persoanelor n caz de incendiu se marcheaz cu
indicatoare de securitate i se prevd cu mijloace de iluminat, conform
reglementarilor tehnice, astfel nct s se asigure vizibilitatea i s fie uor
recunoscute.
(4) La proiectarea i la executarea cilor de evacuare se interzice prevederea
uilor care se pot bloca n poziie nchisa, reducerea gabaritelor stabilite prin
reglementari tehnice, prevederea de finisaje combustibile, cu excepia celor admise
prin norme, de oglinzi, praguri sau de alte elemente care pot crea pe timpul incendiilor
dificulti la evacuare (mpiedicare, alunecare, contactul sau coliziunea cu diverse
obiecte, busculada, panica etc.).

53

(5) Cile de acces, de evacuare i intervenie se separa de celelalte spaii prin


elemente de construcii cu rezistena i comportare la foc corespunztoare utilizrii n
condiii de sigurana a cilor respective pe timpul incendiilor i se prevd, dup caz,
cu instalaii sau sisteme de evacuare a fumului i a gazelor fierbini ori de presurizare.
(6) Cile de acces i de circulaie se dimensioneaz potrivit reglementarilor
tehnice pentru autovehicule de tip greu, asigurnd accesul autospecialelor de
intervenie.
(7) Asigurarea cilor de acces pentru autospecialele de intervenie la sursele de
alimentare cu apa n caz de incendiu i a posibilitilor de folosire a acestor surse n
orice anotimp constituie o condiie de sigurana la foc.
Instalaii aferente construciilor i instalaii tehnologice
(1) Instalaiile aferente construciilor (electrice, de ap, nclzire, ventilare,
condiionare, canalizare, paratrsnet etc.) i instalaiile tehnologice se proiecteaz, se
execut i se exploateaz astfel nct acestea s nu constituie surse de izbucnire a
incendiilor i/sau de propagare a focului.
(2) Instalaiile tehnologice se pun n funciune i se exploateaz cu respectarea
strict a instruciunilor i regulilor de utilizare, precum i a msurilor de prevenire i
stingere a incendiilor, stabilite de proiectanii i de productorii respectivi.
(3) Instalaiile de ventilare sau condiionare, precum i cele de transport
pneumatic se proiecteaz, se realizeaz i se exploateaz astfel nct, n funcionare
normal, prile componente (echipamente, motoare, angrenaje, tubulatura etc.) s nu
genereze surse care pot aprinde substanele vehiculate prin acestea si sa nu faciliteze
propagarea incendiului.
(4) Se interzice evacuarea prin aceeai instalaie de ventilare, condiionare sau
transport pneumatic a substanelor care, n amestec sau prin combinaie chimica, pot
produce incendii ori explozii.
(5) Construciile, instalaiile de producie, precum si zonele din vecintatea
acestora, n care se pot degaja vapori, gaze, praf sau pulberi combustibile, se prevd,
conform reglementarilor specifice, cu sisteme de detectare a emisiilor i, dup caz, de
nbuire, inertizare sau evacuare forat a acestora, n vederea prentmpinrii
acumulrii de concentraii periculoase, precum i pentru semnalizarea situaiei create.
Echiparea si dotarea cu mijloace de prevenire i stingere a incendiilor:

54

(1) Construciile si instalaiile tehnologice se echipeaz cu sisteme, instalaii,


dispozitive, aparate i alte mijloace de prevenire i stingere a incendiilor, potrivit
prevederilor reglementarilor tehnice.
(2) Pentru realizarea proteciei eficiente mpotriva incendiilor, la stabilirea
categoriilor, tipurilor si parametrilor sistemelor, instalaiilor, dispozitivelor, aparatelor
si altor mijloace de prevenire si stingere a incendiilor, precum si la dimensionarea,
amplasarea si realizarea acestora se va tine seama de urmtoarele condiii:
a) controlul riscurilor de izbucnire, precum i al dezvoltrii si propagrii
incendiilor n zona protejat;
b) compatibilitatea ntre mijloacele tehnice prevzute, precum i ntre acestea i
caracteristicile mediului protejat;
c) complementaritatea reciproc n ndeplinirea rolurilor, n caz de incendiu,
precum i aportul serviciului de pompieri;
d) asigurarea unui raport optim ntre instalaiile, sistemele i dispozitivele cu
acionare manuala i cele cu funcionare automat;
e) corelarea intrrii i meninerii n funciune, precum i a fiabilitii mijloacelor
tehnice de prevenire i stingere a incendiilor cu timpii corespunztori de siguran la
foc i, dup caz, cu timpii operativi de intervenie;
f) prevederea, dup caz, a posibilitilor de alimentare i prin mijloace mobile a
instalaiilor de stingere, inclusiv a coloanelor uscate, precum i constituirea rezervelor
normate;
g) asigurarea condiiilor care s permit efectuarea operaiunilor i lucrrilor de
verificare, ntreinere i reparare, conform instruciunilor;
h) utilizarea numai a mijloacelor tehnice de prevenire i stingere a incendiilor
omologate, avizate i agrementate tehnic i care ndeplinesc condiiile de calitate,
potrivit legii;
i) ntocmirea instruciunilor i a schemelor de funcionare.
(3) Personalului de intervenie pentru stingerea incendiilor i se prevede i i se
asigur echipamentul i mijloacele de protecie adecvate, potrivit reglementrilor n
vigoare.
(4) Locurile (zonele) n care este interzis fumatul se marcheaz conform
reglementrilor specifice. Locurile n care este permis fumatul se doteaz i, dup caz,
se marcheaz.

55

(5) n spaiile cu pericol (risc) ridicat de incendiu sau de explozie se interzice


accesul salariailor i al altor persoane fr echipament de protecie adecvat condiiilor
de lucru.
(6) Instruciunile de aprare mpotriva incendiilor, schemele de prevenire i
stingere a incendiilor, planurile de evacuare n caz de incendiu i planurile de
depozitare a materialelor periculoase se actualizeaz, se utilizeaz i se afieaz
conform reglementarilor specifice;
Evaluare i control PSI
Controlul este fcut de personalul unitilor de pompieri militari i de protecie
civil. Controlul se finalizeaz cu proces verbal de control tehnic sau nota de
constatare su raport de constatare.
Analiza periodic a activitii PSI se face anual i se trece ntr-un raport ce
cuprinde: noile prevederi legale PSI; modul de realizare a msurilor PSI stabilite;
deficientele semnalate n activitatea PSI; asigurarea dotrii PSI.
Exerciiul i aplicaia cu salariaii vizeaz modul de execuie a alarmrii, a
evacurii i stingerea propriu-zis a incendiilor.

56

CAP.IV.CALCULUL ECONOMIC
Costul tuturor echipamentelor i instalaiilor folosite pentru amenajarea fermei
agroturistice de prepelie, vor fi prezentate n tabelul urmtor :
Nr.
Crt.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

PRODUS

PRE[lei]

Carusel de contenie, sacrificare, sngerare


Opritor prepelie
Deplumtor cuv
Masa de lucru
Carusel eviscerare
Mese de ambalare, tranare, finisare
Maina de ambalat caserole
Crucioare cuier pentru prercire
Asomator
Crucior platform
Tomberon confiscri cu capac i plnie

1760
4500
6800
1500
6900
3400
1000
3590
2400
2900
2000

12
13
14
15
16

Supori lzi
Scule eviscerare
Incubator
Generator de energie electric
Alte echipamente

800
500
1500
5000
3000

TOTAL

47 550

Costul total pentru amenajarea unei ferme agroturistice de prepelie este de: 47550 lei
Amortizarea
57

Formula cu care se poate calcula amortizarea este urmtoarea:


A = Tinv / 12 luni (1 an)
Unde : A = amortizarea;
Tinv = totalul investiiei.
nlocuind ne va da:
47550 / 12 luni = 3962 lei / lun
Termenul de recuperare
Termenul de recuperare se poate calcula cu formula:
T = Inv / P
Unde : T = termenul de recuperare;
Inv = investiia;
P = profitul.
Pofitul se va calcula cu formula :
P=V-C
Unde : V = venitul;
C = cheltuielile.
Pentru a afla profitul, vom lua n calcul urmtoarele venituri si cheltuieli:
Consumul lunar de nutre pentru perioada de maturizare i de exploatare a prepelielor
Specificar
e

n perioada
de
maturizare,
kg

Cereale, kg
roturi, kg
Minerale,
kg
Nutreuri
verzi
Total
Costul raiei

0,45
0,3
0,1

Preul lei/kg

Total

3,5
1
1

1,56
0,3
0,1

n
perioada
de
exploatare,
kg
0,48
0,33
0,1

Preul
lei/kg

Total

3,5
1
1

1,68
0,33
0,1

0,1
0,85
1,96
0,91
2,11
de nutriie pentru perioada de exploatare este de 1,44 lei pe lun

pentru o pasre. Prepeliele trebuie hrnite de 2-3 ori pe zi. Femelele pentru
producerea oulor pot fi utilizate cca un an. Dup un an, productivitatea lor scade
pn la 50% i ele trebuie nlocuite cu cele tinere, trecndu-se n categoria celor
pentru carne. Sacrificarea psrilor se poate efectua la vrsta de maturizare (1,5-2
luni).
58

Analiza veniturilor i cheltuielilor


Cele mai mari venituri n procesul de cretere a prepelielor se ncaseaz de la
realizarea oulelor. Productivitatea medie de ou a unei prepelie pe an este de 250300 de ou, care pot fi comercializate la preul de 0,5 lei bucata. Al doilea produs
obinut n urma creterii prepelielor este carnea. La momentul de sacrificare (4-6
sptmni) masculii ating greutatea 150-250 g. Pentru sacrificare pot fi folosii doar
188 masculi (greutatea total 36 kg) ceea ce reprezint o jumtate din totalul
masculilor destinai sacrificrii, deoarece la momentul de fa nu exist un
consumator potenial la carnea de prepeli. Carnea de prepeli este un deliciu servit
doar n restaurante. Preul unui kg este de 50 lei.
Volumul mediu anual de carne i ou primite de la creterea prepelielor

Volumul de ou,
buc
Volumul de carne,
kg

Num.de
capete
500

Productivitatea medie
anual
250

Total
125 000

188

0,2

38

Prognoza vnzrilor anuale


Denumirea produsului

Cantitate

Ou de prepeli, uniti
Carne de prepeli, kg
Total

125 000
38

Pre unitar,
lei
0,5
70

Total, lei
62500
2660
65160

Prognoza veniturilor i cheltuielilor pentru creterea prepelielor


Unit de
msur
A. Vnzri nete
B. Costul materialelor
Nutriia n perioada de maturizare,
1000 capete
Nutriia n perioada de exploatare
- 500 femele
- 188 masculi
- 312 masculi
Energie electric
Medicamente pentru 1000 capete
C. Alte cheltuieli i cheltuieli
neprevzute

Perioada
luni

Pre
unit/lei

kg

2,11

kg
Kg
Kg
Kw/h
An

10
2
10
12

1,96
1,96
1,96
0,78
250

59

Total
65160
21403
4220
9800
737
6115
281
250
2140

D. Impozite i taxe
Impozitul funciar
Fondul social
E. Total (B+C+D)
F. Profit brut (A-E)
Rata profitului brut (F/A), %

Ha
Ha

0,2
0,2

110
130

48
22
26
23591
41569
64%

Dup cele rezultate mai sus, termenul de recuperare va fi :


T = 47 550 / 41569 = 1.14
Avnd n vedere investiia de 47 550 lei pentru amenajarea fermei agroturistice
de prepelite i profitul anual de 41 569 lei , recuperarea banilor se va face in termen
de 1 an de zile.

60

CONCLUZII
Toi cei ce se ocup de creterea prepelielor susin cu sinceritate c viaa li s-a
schimbat n bine datorit acestei mici psri.
n primul rnd, consumul zilnic de ou de prepeli mbuntesc sntatea, iar n
al doilea rnd, veniturile care se obin din creterea prepelielor (adic comercializarea
oulor sau a crnii de prepeli) sunt mai mult dect mulumitoare.
Piaa din Romnia este complet deschis acestui tip de produse, fapt care
constituie un argument cu greutate n favoarea demarrii afacerii cu creterea
prepelielor, dar nu este nici pe departe singurul motiv. Activitatea n sine este una
foarte simpl i prezint alte cteva avantaje importante (prezentate n cap. II),
adevrate binecuvntri pentru orice ntreprinztor inteligent.
Piedicile principale peste care trebuie s treac cresctorii de prepelie sunt lipsa
de interes manifestat de autoriti pentru aceast activitate, dar i specula din
domeniu.
Principala problem cu care se confrunt cresctorii de prepelie din Romnia ar
fi lipsa de interes a statului vizavi de aceast activitate, neacordarea de subvenie la
oul i carnea de prepeli, birocraia i dezinteresul statului de a informa cresctorii de
prepelie despre normele ce se impun cu privire la nfiinarea cresctoriilor de
prepelie, astfel nct s corespund normelor aplicate n Uniunea European.
Sunt persoane, autorizate sau nu, care, datorit unor nlesniri acordate de reele
mari de magazine i facilitailor care li se fac de ctre DSV-urile locale care le
autorizeaz ferm de prepelie, reuesc s vnd ou de prepeli care, n procent de
peste 75%, sunt achiziionate la un pre minimal de 0,1 - 0,15 ron/buc. de la cresctori
particulari care nu reuesc s vnd ntreaga producie din cresctoria lor utilizatorilor
finali.
Dac exist o marf att de util i de apreciat de consumatori (ca oul i carnea
de prepeli), este clar c atunci cnd ne referim la creterea prepelielor spunem din
start c este: O afacere profitabil ! .
61

BIBLIOGRAFIE

1. Marin, G., Panait, N., Tehnologia creterii prepelielor domestice pentru


carne i ou, Editura Pmntul Romnesc, 1990.
2. Simion, M., Ghidul bolilor la psri, Editura CERES, 2002.
3. Van, I., Creterea prepelielor domestice pentru carne i ou, Editura
CERES, Bucureti, 2003.
4. ***www.google.ro.
5. ***www.scritube.com.
6. ***http://uirebit.ro/cresterea-prepelitelor-afacere-prepelite/index.html.

62