Mananc Deci Slabesc PDF

Michel Montignac Mananc deci slabesc
Michel Montignac
Mananc deci slabesc
1
PREFA
Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privin a controlului pe

care l exercitm asupra echilibrului nostru ponderal, adic asupra
greutii.
De prea multe ori modul de viat este r spunztor pentru
rotunjirea noastr progresiv dar sigur i, apoi, pentru obezitatea
care se instaleaz treptat. Dac un anumit exces ponderal a fost
considerat mult vreme un gaj al cumsecdeniei, acum el e
considerat, cel mai adesea, dumanul eficienei i punctul de plecare
al unor numeroase boli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu,
fiecare caut s-l fac reversibil, adic s slbeasc . Atunci, trebuie
s gseasc o cale, trebuie s opteze pentru o metod sau
poate (mai simplu) instigat de Michel Montignac, s devin
contient c felul cum se hr nete este esenial i trebuie controlat pe
termen lung.
Numeroase metode, dei recunoscute din punct de vedere
tiinific, se dovedesc eficace pe termen scurt i mediu, dar implic
asemenea privaiuni, nct devin o serie de constrngeri greu de
respectat... i, ncet-ncet, ascensiunea ctre nlimea sc rii gradate a
cntarului este reluat . Aceasta este o experien pe care am tr it-o.
Calea pe care ne-o propune Michel Montignac pune de acord
dietetica i gastronomia, pstrnd avantajul unui efect durabil pe
termen lung, cu condiia s ader m la principiile acestui nou mod de
alimentaie. Prin urmare, trebuie s ne modific m obiceiurile
alimentare, s contientizm ceea ce mncm, s ne adapt m
metabolismului pentru a sl bi ntr-o prim etap i, apoi, s ne
stabilim la nivelul ponderal ales. Aceast cale nu este dect un
compromis ntre acceptabil i obligatoriu. Fiina uman nu poate fi
2
constrns n permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o

abordare gastronomic a tiinei de a mnca.
Punnd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu att mai
mult cu ct ea a fost i este eficace.
Doctor Philippe ROUGER
Confereniar la Universitatea PARIS VI
Director ajunct al Institutului Naional de Transfuzii
CUVNT NAINTE
Este aproape o banalitate s spui c trim ntr-o civilizaie a
contradiciilor.
n fiecare zi omul i demonstreaz geniul n domeniul tiinific
i suntem convini c acest geniu dac de el este vorba, nu are
limit, ntr-att de mult i-a demonstrat puterea de cteva decenii
ncoace.
Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se produce n
mod uniform, deoarece exist multe domenii unde mentalitatea
omului se opune oricrei forme de progres sau i mai ru uneori
are tendina de a regresa.
Nutriia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rmase
n urm, unde mai domnete i o total anarhie. Fiecare consider c
are dreptul de a spune ceva i toat lumea se ndeamn s spun ce
d Dumnezeu.
i aa vor rmne lucrurile, att timp ct problema va fi
deschis, iar soluia definitiv nu va fi acceptat de toi.
Adevrul n privina nutriiei este cunoscut totui, dar el rmne
privilegiul ctorva oameni de tiin i membri foarte specializai ai
corpului medical. Adevrul tiinific este ascuns din rutin i din
ultra-conservatorism de ctre cea mai mare parte a pseudo-
profesionitilor n dietetic.
3
E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pe

patru criterii ce se opun credinelor tradiionale i zdruncin de-a
dreptul ideile motenite i practicile curente ce decurg din ele. Aceste
patru criterii sunt urmtoarele:
1. Teoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipotez fr
fundament tiinific, iluzorie n msura n care adoptarea regimurilor
hipocalorice duce ntotdeauna la eecuri.
2. Proastele obinuine alimentare i, n special, excesiva
rafinare a unor alimente, precum i natura lor ndoielnic, stau la
originea dereglrii metabolismului contemporanilor notri. De aceea
trebuie s nvm s alegem bine n privina glucidelor.
3. De asemenea, este foarte important s deosebim grsimile
binefctoare de grsimile duntoare, alegndu-le pe cele bune.
4. Trebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le
conin mai ales fructele, legumele verzi, legumele uscate i pinea
integral.
"Secretele nutriiei" constituie, ntructva, adevrul n aceast
problem, esenialul a ceea ce trebuie s tim despre un subiect a
crui importan este mai mare dect ne imaginm. Cci aceste taine
i privesc nu numai pe aceia care vor sa slbeasc ori s-i stabilizeze
greutatea fr constrngeri i privaiuni ci i pe aceia care vor s-i
regseasc vitalitatea fizic i intelectuala optim.
OBEZITATE I CIVILIZAIE
ngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social.
Este, ntructva, sub-produsul civilizaiei.
Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem
constata c, n general, aceast problem nu exist.
4
De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel

puin la speciile care triesc n mediul lor natural, numai animalele
domesticite de om cunosc aceast suferin.
Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete
cel mai des excesul ponderal. Se pare c acesta este corolarul
nivelului de via. De altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungul
ntregului curs al istoriei.
Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la
categoriile sociale cele mai bogate.
Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era
simbolul reuitei sociale, dar i al sntii nfloritoare.
Nu se spunea gras i sntos?
Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c
s-au modificat canoanele de frumusee oamenii au devenit
contieni de neajunsurile greutii prea mari.
Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c
reprezint un mare factor de risc pentru sntate.
Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s
constatm c n Statele Unite, cea mai bogata ar din lume, este cea
mai catastrofal situaie.
Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor,
este uor s deducem c tocmai proastele obinuine alimentare stau
la baza obezitii lor. Iar aceast realitate se nrutete pe zi ce
trece.
Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni,
obezitatea nu este o fatalitate i, chiar daca originile sale sunt n
majoritatea cazurilor ereditare, nu este mai puin adevrat c ele
sunt consecina relelor obinuine alimentare.
A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al
problemei, nseamn a ne ocupa numai de simptome (greutatea),
5
neglijnd cauza. Eecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai

acestei abordri trunchiate. n loc s cutm s scpm de
simptome, prin intermediul unor regimuri de nfometare, am face
mai bine s analizm de ce ne ngram. n loc s adoptm prostete
liste de meniuri gata fcute, numrnd caloriile sau cntrind
alimentele, mai bine am ncerca s nelegem cum ne funcioneaz
organismul i n ce fel va putea el s asimileze diferitele categorii de
alimente.
Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o
faz educativ obligatorie i, nainte de a ncepe punerea n practic
a metodei descrise n aceasta carte, eu v propun s strbatei trei
etape, care constituie o adevrat contientizare a principiilor ei.
Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare
dobndite n cteva decenii, asociate cu rafinarea excesiv a unor
alimente, care stau la originea destabilizrii progresive a
metabolismului nostru. Aceast situaie este cea care duce, n
consecina, la obezitate i boal.
Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz
corpul. Trebuie s nvm efectiv cum ne funcioneaz
metabolismul, ca i sistemul digestiv.
n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor
lor i a familiei din care acestea fac parte.
n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent,
pe baza creia ne vom asuma responsabilitatea propriului corp i
vom realiza nu numai controlul alimentaiei, ci i echilibrul ponderal.
Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.
INTRODUCERE
n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s-
mi pstrez greutatea, rspundeam invariabil mncnd la restaurant
6
i lund mese de afaceri, ceea ce strnea zmbete, dar nu convingea

pe nimeni.
Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai
ales daca punei excesul de greutate pe seama obligaiilor familiale,
sociale i, poate, profesionale, care v impun s onorai puin cam
prea des gastronomia. n orice caz, asta credei dumneavoastr.
Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr
incalculabil de metode care circul i figureaz demult printre locurile
comune. Dar ntotdeauna ai constatat c pe lng faptul c sunt
deseori contradictorii i nu au dect rezultate nule sau efemere
aceste principii erau, n majoritatea cazurilor, imposibil de aplicat
ntr-un regim de via normal. Chiar i acas, ele impun attea
constrngeri, nct te lai pguba n foarte scurt timp.
Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupai de
ceea ce, n mod pudic, am putea numi exces de greutate.
La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci i cinci
de ani, cntarul mi arta vreo optzeci de kilograme, adic un plus
de ase kilograme faa de greutatea mea ideal.
n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de
1,81 m i care mai avea civa ani pn s mplineasc patruzeci.
Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destul de
regulat, iar excesul meu ponderal prea stabilizat. Excesele
alimentare, dac puteam vorbi ntr-adevr de excese, nu erau dect
foarte ocazionale i aveau, n mod esenial, un caracter familial. Cnd
te tragi dintr-o regiune din sud-vestul Franei, gastronomia face
obligatoriu parte din educaie. Ea devine chiar un dat cultural
fundamental.
Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea.
Sub pretextul unei alergii, nu mai mncam cartofi i, cu excepia
vinului, nu mai beam alcool.
7
Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece

ani, ceea ce reprezenta o curb de progresie relativ modest. Cnd
m uitam n jurul meu, m regseam n limite normale, mai curnd
chiar sub acestea.
Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunea n
condiii cu totul diferite, atunci cnd mi s-a ncredinat o
responsabilitate la nivel internaional, n cartierul general al unei
societi multinaionale americane la care eram angajat.
Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitele
fcute la filialele pe care le controlam, n specialitatea mea, erau
invariabil nsoite de reuniuni cu caracter gastronomic.
ntors la Paris, trebuia n cadrul funciilor mele de la serviciul
Relaii Publice Interne s nsoesc vizitatori, n majoritatea cazurilor
strini, la cele mai bune restaurante din capital. Asta fcea parte din
obligaiile mele profesionale i mrturisesc c nu era cea mai
dezagreabil latur a activitii.
Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nu
aveam mai puin de 7 kg n plus. Trebuie spus c n acea perioad
fcusem un stagiu de trei sptmni n Anglia, ceea ce nu aranjase
deloc lucrurile.
Semnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat
s fac ceva.
La nceput, am ncercat i eu, ca toat lumea, s aplic, mai mult
sau mai puin, locurile comune cunoscute, cu rezultatele tot mai
decepionante pe care le cunoatem.
Apoi, foarte repede ntmplarea potrivind bine lucrurile am
ntlnit un medic generalist pasionat de problemele nutriiei; acesta
mi-a dat cteva sfaturi, ale cror principii preau s demoleze
fundamentul dieteticii tradiionale.
8
Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de

promitoare. Atunci, m-am hotrt s aprofundez problema, ceea
ce era destul de uor, deoarece lucram ntr-un grup farmaceutic i
aveam, astfel, acces la informaii tiinifice care m interesau.
Dup cteva sptmni, reuisem s obin majoritatea
publicaiilor franceze i americane din acest domeniu. Chiar dac
aplicarea unor reguli aducea rezultate, eu voiam s le neleg baza .
tiinifica. Doream s tiu cnd i cum ncepeau s devin eficace i
care era limita lor de aplicare.
De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din
alimentaie, cu excepia zahrului. Cnd ai ca misiune s-i nsoeti pe
vizitatori la restaurante, nici nu poate fi vorba s numeri caloriile ori
s te limitezi la un mr i un ou rscopt. Trebuia s gsesc altceva.
Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund n fiecare
zi mese de afaceri i vei afla i nelege, mai departe, cum.
Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este
alta.
Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu, i
la cererea lor, esenialul metodei, care ncpea pe trei pagini
dactilografiate.
ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu fiecare
persoan interesat, pentru a-i explica bazele tiinifice ale metodei.
Dar nu era ntotdeauna suficient. Greelile grosolane, fcute
involuntar, compromiteau prea adesea rezultatele. n toate cazurile,
fora cultural a ideilor motenite, de altfel n contradicie cu metoda
mea, era prea puternic, i fcea ca lucrurile s fie nelese n mod
neclar. De aceea, n mintea mea s-a dezvoltat treptat ideea de a
redacta un document mai complet.
Cartea de fa are pretenia de a fi un ghid i, scriind-o pentru
dumneavoastr, am urmrit urmtoarele scopuri:
9
s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie suficient

de convingtoare, pentru ca acestea s fie abandonate;
s prezint bazele tiinifice fundamentale, indispensabile
pentru nelegerea fenomenelor nutriiei;
s enun reguli simple, dnd esenialul fundamentului lor
tehnic i tiinific;
s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile de
aplicare a acestei metode;
s dau, pe ct posibil, o adevrat metodologie. S realizez,
ntructva, un ghid practic.
n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat,
cercetat, testat, experimentat i ncercat. Astzi, am convingerea c
am descoperit i elaborat o metod eficient i uor de aplicat.
Vei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru c
mnnci mult, ci pentru c mnnci prost.
Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai
bugetul.
Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i
profesionale cu propria plcere.
Vei nva, n fine, s mncai ntr-un mod mai sntos, fr ca
s adoptai o alimentaie trist.
Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este expunerea
unei noi metode de alimentaie, care const n a nva s-i menii
echilibrul ponderal, n timp ce continui s te bucuri de plcerile
mesei, indiferent dac eti acas, la prieteni sau la restaurant.
Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptnd
aceste noi principii alimentare, vei regsi ca prin farmec o vitalitate
fizic i intelectual pe care le-ai pierdut de mult. i v voi explica
de ce.
10
Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la

originea unei lipse de tonus i, ca urmare, a unei performane
sportive sau profesionale minore.
Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie
fundamentale, uor de pus n aplicare, vei putea elimina oboseala
brusc ce v afecteaz, probabil, i vei regsi o vitalitate optim.
De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastr
ponderal este modest ori aproape nul, nvarea metodei i a
principiilor pe care trebuie sa le adoptai pentru un control eficient al
alimentaiei este de mare importan.
Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii,
garanie a unei mai mari eficiene n toate domeniile vieii personale
i profesionale.
Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale,
cu care v-ai resemnat s trii, vor disprea total i definitiv,
deoarece aparatul digestiv vi se va echilibra complet.
Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii
franceze, n general, i a vinului i ciocolatei n special, intenia mea
nu era ctui de puin ca, scriind-o, s plagiez excelentele ghiduri
gastronomice pe care le cunoatei cu toii. Mrturisesc totui c eram
tentat s-o fac, fiindc ntotdeauna mi-a fost greu s despart mncarea
de plcere i buctria de gastronomie.
Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele mai
bune restaurante din lume, iar strngerea de mn a unui mare
buctar mi-a inspirat att respect, ct i admiraie.
Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea mai
simpl, a devenit o arta care nu mai are nevoie de alte confirmri. O
art pe care a fi tentat, n ceea ce m privete, s-o pun naintea
tuturor celorlalte.
11
CAPITOLUL I
MITUL CALORIILOR
Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a
problemei, va rmne, cu siguran, cea mai mare gaf tiinific
a secolului XX.
Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist i
periculoas, fr fundament tiinific real. i, totui, ea ne dirijeaz
comportamentul alimentar de peste o jumtate de secol.
Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din anturaj;
vei constata c oamenii, cu ct sunt mai rotofei, groi, grai sau chiar
obezi, cu att socotesc mai nverunat caloriile pe care le
ngurgiteaz..
Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, de la
nceputul secolului ncoace, s-a bazat n mod esenial pe teoria
caloriilor.
Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios i
durabil. Fr s mai vorbim de efectele secundare cel puin
dezastruoase.
Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra fenomenului
socio-cultural, cu caracter scandalos, care a luat amploare, n
materie de calorii alimentare. Pentru c, n stadiul la care a ajuns
astzi, nu este nici o exagerare dac vorbim de o adevrat
condiionare colectiv.
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR
Doi medici americani, doctorul Newburg i doctorul Johnston,
de la Universitatea din Michigan, au emis ntr-o publicaie din 1930
ideea c obezitatea ar fi mai curnd rezultatul unei alimentaii
prea bogate n calorii, dect o deficien a metabolismului.
Studiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic se baza,
de fapt pe un numr de observaii foarte limitat, i mai ales fusese
12
realizat pe o perioad prea scurt pentru a avea un fundament

tiinific serios.
n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un
adevr tiinific irefutabil i, de atunci, a fost considerat drept liter
de evanghelie.
Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai
fr ndoial de tapajul fcut n jurul descoperirii lor, au emis, cu
timiditate, rezerve serioase asupra concluziilor la care ajunseser. Dar
acestea au trecut absolut neobservate. Teoria lor era deja nscris n
programul de studii medicale al majoritii rilor occidentale unde
i pstreaz un loc de onoare chiar i n zilele noastre.
B. TEORIA CALORIILOR
Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica
temperatura unui gram de apa de la 14C la 15C.
Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru
a-i menine temperatura la aproximativ 37C. ntructva, aceasta
este necesitatea primar. Dar, ndat ce corpul intr n aciune, chiar
i numai pentru a-i pstra poziia verticala, pentru a se mica, a
scoate sunete etc. apare o nevoie suplimentar de energie. Apoi, mai
trebuie un supliment de energie pentru a mnca, digera, pentru a
ndeplini actele eseniale ale vieii.
Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ,
vrst i sex.
Teoria caloriilor este urmtoarea:
Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 de calorii
pe zi i el nu absoarbe dect 2000, se va crea un deficit de 500 de
calorii. Pentru a acoperi acest deficit, organismul uman va lua o
cantitate de energie echivalent din grsimile de rezerv, ceea ce va
duce, n consecin, la o scdere n greutate.
13
A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii, n

timp ce nevoile sale sunt de 2500, i va crea un excedent de 1000 de
calorii, care va fi stocat, n mod automat, sub form de grsimi de
rezerv.
Teoria pleac deci de la postulatul conform cruia, nici ntr-un
sens, nici n cellalt, nu exist pierdere de energie. Este matematic!
Iar formula rezult dintr-o ecuaie inspirat direct din teoria lui
Lavoisier asupra legilor termodinamicii.
nc din acest stadiu se poate pune ntrebarea: cum au reuit s
supravieuiasc prizonierii din lagrele de concentrare timp de cinci
ani, numai cu 700-800 de calorii pe zi? Daca teoria caloriilor ar fi
avut un fundament, ei ar fi trebuit s moar de ndat ce rezervele
de grsime din corp li s-au epuizat, adic dup cteva luni.
n acelai mod, se poate pune ntrebarea de ce oamenii care
mnnc mult, adic 4000-5000 de calorii pe zi, nu sunt mai grai
(unii rmn chiar mereu slabi). Dac teoria caloriilor ar fi avut un
fundament real, aceti mari mnci ar fi trebuit sa cntreasc, dup
civa ani, 400-500 de kilograme.
Cum se explic, pe de o parte, c mncnd mai puin deci
reducndu-i cantitatea zilnic de calorii absorbite unele persoane
continu s se ngrae? n orice caz, mii de indivizi se ngra, dei
rabd de foame.
C. EXPLICAIA
Prima ntrebare este: de ce nu se produce pierderea n greutate,
dei se reduce aportul de calorii?
De fapt, pierderea n greutate are loc, dar fenomenul este
efemer. Iar acesta este, n realitate, motivul pentru care doctorii
Newburg i Johnston s-au nelat: observaiile lor s-au ntins pe o
perioada mult prea scurt.
Fenomenul este urmtorul:
14
S ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de 2500

de calorii i c, timp ndelungat, aportul caloric a fost realizat n
funcie de aceast nevoie. Dac raia de calorii scade subit la 2000, se
va utiliza, ntr-adevr, o cantitate echivalent de grsimi de rezerv,
pentru a o compensa i se va constata o pierdere n greutate.
n schimb, dac aportul caloric se stabilete, de acum, la nivelul
a 2000 de calorii, fa de cele 2500 dinainte, organismul
determinat de instinctul su de supravieuire i va ajusta foarte
rapid nevoile energetice la nivelul aportului. Din moment ce nu i se
dau dect 2000 de calorii, nu va consuma dect 2000. Prin urmare,
pierderea de greutate va fi ntrerupt rapid. Dar organismul nu se va
opri aici. Instinctul de supravieuire l va mpinge la o pruden mai
mare. Iar aceast pruden va fi att de important, nct el i va
face din nou rezerve. Dac nu i se dau, de aici naintea dect 2000
de calorii, ei bine, i va diminua i mai mult nevoile energetice, pn
la, de exemplu, 1700 i va stoca diferena de 300 de calorii ca
grsimi de rezerv.
Se ajunge, astfel, la un rezultat opus celui scontat, pentru c n
mod paradoxal n timp ce subiectul mnnc mai puin, el ncepe
din nou s se ngrae.
De fapt, fiina uman, animat permanent de instinctul de
conservare, nu se comport deloc diferit fa de cinele care i
ngroap osul, dei moare de foame. Este, ntr-adevr, paradoxal,
dar cinele hrnit foarte neregulat recurge la instinctul su ancestral i
i ngroap hrana, constituindu-i, astfel, rezerve pentru cnd va fi
nfometat.
Ci dintre dumneavoastr nu ai fost victimele nelate ale
acestei teorii fr fundament a caloriilor?
Cu siguran c ai ntlnit n anturajul dumneavoastr obezi
care mureau de foame. Acest fapt este deosebit de adevrat pentru
15
subiecii de sex feminin. Cabinetele psihiatrilor sunt pline de femei a

cror depresie nervoas rezult prea adesea din aplicarea teoriei,
caloriilor. De cum intr n aceast hor infernal, ele i devin foarte
repede sclave, deoarece tiu c orice oprire duce la o nou cretere
n greutate, mai mare dect aceea pe care o aveau la nceput.
Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget.
Ei. i dau foarte bine seama c pacientele lor nu slbesc, dar le
bnuiesc, mai degrab, c nu respect regulile jocului i c mnnc
pe ascuns. Unii dieteticieni profesioniti au organizat chiar edine de
terapie de grup , unde fiecare obez vine i i declar public, n faa
colegilor, pierderea n greutate, primit cu aplauze, ori ctigul n
greutate, sancionat cu fluierturi. Cruzimea mental a unor
asemenea practici nu este departe de cea medieval.
Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialiti) i va
pune cu att mai puine ntrebri asupra cunotinelor sale de baz n
acest domeniu cu ct acestea din urm sunt mai curnd simbolice. n
afara unor locuri comune, cultura sa tiinific n materie de nutriie
este cam redus.
De altfel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze n
mod deosebit pe medici. Am remarcat c, printre cei douzeci de
medici cu care am lucrat nainte de a scrie aceast carte, toi, fr
excepie, au fost adui n situaia de a se interesa de nutriie, de a face
cercetare i de a realiza experimente numai pentru c, iniial,
avuseser ei nii grave probleme de greutate pe care doreau s le
rezolve.
Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul c n
rndurile marelui public a fost lsat s se dezvolte ideea conform
creia teoria caloriilor ar avea o baz tiinific real. Aceast teorie
a dobndit, din pcate, autoritate i constituie, de acum, un dat
cultural esenial al civilizaiei noastre occidentale.
16
Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitatea

noastr, nct nu exist vreun restaurant al unei colectiviti, cafenea
de cartier sau cantin militar care s nu afieze numrul de calorii al
fiecrui fel de mncare, pentru ca oricine s poat fi n cunotin de
cauz. Nu trece o sptmn fr ca vreuna dintre numeroasele
reviste feminine s nu aib pe pagina nti un articol asupra
problemelor de slbire, nfind ultimele meniuri puse la punct de
echipe de specialiti n dietetic care, n lumina teoriei caloriilor,
propun aproape fr deosebire, o mandarin la micul dejun, o
jumtate dintr-un biscuit la ora 11, un bob de nut la prnz i o
mslin seara....
Totui, se poate pune ntrebarea cum de a reuit aceast
acordare hipocaloric a problemei s ne iluzioneze atta timp? Exist
dou rspunsuri. Primul este c un regim hipocaloric d ntotdeauna
rezultate. Privarea de hran pe care se bazeaz duce obligatoriu la o
oarecare slbire. Dar acest rezultat, dup cum am vzut, este
ntotdeauna efemer. Revenirea la situaia iniial este nu numai
sistematica, dar n majoritatea cazurilor, kilogramele puse depesc
pragul anterior. Al doilea motiv este acela c, n zilele noastre,
scderea caloriilor a devenit o formidabil miz economic.
Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nct
avem de-a face cu un adevrat lobby, ai crui principali beneficiari
sunt industria alimentar i civa buctari (interesai), cu
complicitatea specialitilor n dietetic.
Teoria caloriilor este fals i acum tii i de ce, dar nu nseamn
c suntei i debarasai de ea. Pentru c este att de adnc nfipt n
mintea dumneavoastr, nct v vei surprinde nc mult timp, de
aici nainte, comportndu-v dup principiile sale.
Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand
n cartea de fa, vei fi foarte tulburai, n msura n care tot ceea ce
17
v propun poate aprea n total contradicie cu aceast faimoas

teorie.
Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile vor
deveni perfect clare.
CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAU

MARTIRIUL OBEZULUI
(dup Dr. J.-P. Ruasse)
Aceast curb arat foarte bine c regimurile hipocalorice
succesive ajung s creeze o rezisten la slbire.
Se vede, prin urmare, c, pe msur ce se reduce raia caloric,
randamentul regimului scade i organismul tinde nu numai s-i
regseasc greutatea iniial, ci i s-i constituie rezerve
suplimentare.
CAPITOLUL II
CLASIFICAREA ALIMENTELOR
Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i
mai dificil de asimilat, din cauza caracterului su tehnic, lucru pentru
care vei avea bunvoina s m iertai. Restul crii va putea fi citit,
dac vrei, ca un roman.
De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de
alimente. Se cuvine s tii despre ce este vorba, altfel nelegerea
global a metodei risca s v scape.
Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl
expresie a sa. Prin aceasta, neleg c nu conine dect esenialul a
ceea ce trebuie s tii.
Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea
rnd, trecei repede la rezumatul capitolului. Dar nainte de a aborda
18
metoda propriu-zis, va trebui neaprat s va ntoarcei la el, altfel

asimilarea acesteia poate fi compromis.
Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit
numr de elemente organice, ca: proteinele, lipidele, glucidele,
precum i sruri minerale i vitamine. Totodat, ele sunt compuse i
din ap i materii nedigerabile, ca fibrele.
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)
Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adic ale
muchilor, organelor, ficatului, creierului, oaselor etc. Sunt formate
din cei mai simpli componeni, numii aminoacizi. Unii dintre acetia
sunt fabricai de ctre organism. Majoritatea celorlali aminoacizi
provin ns dintr-un aport exterior, realizat prin intermediul
alimentaiei, n care proteinele pot avea o dubl origine:
origine animal: cantiti mari se gsesc n carne, pete,
brnz, ou, lapte;
origine vegetal: n soia, migdale, alune, cereale integrale i n
unele leguminoase.
Idealul este de a consuma att proteine de origine vegetal, ct
i proteine de origine animal.
Proteinele sunt indispensabile pentru organism:
pentru construcia structurilor celulare,
ca eventual surs de energie, dup transformarea n glucoza
(ciclul KREBS),
pentru producerea anumitor hormoni i neuromediatori ,
pentru constituirea acizilor nucleici (necesari reproducerii). Un
regim alimentar cu deficit de proteine poate avea grave, consecine
asupra organismului: topirea muchilor, ofilirea pielii etc.
Raia zilnic de proteine trebuie s fie de circa 60 grame la
copil, i 90 de grame la adolescent.
19
La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul de

greutate, cu un minimum de 55 de grame pe zi la femeie, i 70 de
grame pe zi la brbat.
Altfel spus, consumul de proteine, pentru un adult, trebuie s
reprezinte cel puin 15% din aportul energetic zilnic. Dac ns
consumul de proteine este, ntr-adevr, prea mare, iar activitatea
fizic este insuficient, reziduurile proteice vor persista n organism i
se vor transforma n acid uric, substan responsabil pentru
mbolnvirile de gut.
Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu aduc
cantitatea echilibrat de aminoacizi necesari organismului.
Absena unui aminoacid poate constitui factorul limitativ care
s stnjeneasc asimilarea altor aminoacizi. De aceea, alimentaia
trebuie s asocieze proteinele de origine animal cu cele de origine
vegetal.
O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale
(vegetarianism) ar fi dezechilibrat, ar fi lipsit, n special, de cistein,
ceea, ce ar provoca tulburri ale cornoaselor (unghii, pr).
n schimb, un regim vegetarian, care include ou i lactate
poate fi echilibrat.
B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)
Glucidele sunt molecule compuse din carbon, oxigen i
hidrogen.
Glicemia
Glucoza este principalul carburant al organismului. Ea este
stocat, ca rezerv, sub form de glucogen, n muchi i ficat.
Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Pe
nemncate, are de obicei valoarea de un gram de glucoz la litrul de
snge.
20
Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere,

finoase, cereale, dulciuri etc.), se observ o variaie a procentului de
glucoz din snge, dup cum urmeaz:
ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau mai puin, n
funcie de natura glucidei),
ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, de ctre
pancreas), glicemia scade, iar glucoza ptrunde, astfel, n celule,
ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (vezi schema
de mai jos).
Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii bine
difereniate, n funcie de capacitatea lor de a fi asimilate de ctre
organism: zaharuri rapide pe de o parte, i zaharuri lente, de
cealalt.
La rubrica zaharuri rapide, figurau zaharurile simple i zaharurile
duble, ca: glucoza i zaharoza, care se gsesc n zahrul rafinat (din
trestie de zahr sau din sfecl), miere i fructe.
Denumirea de zaharuri rapide se baza pe credina conform
creia avnd n vedere simplitatea moleculei de hidrat de carbon
asimilarea lor de ctre organism se fcea rapid, la puin timp dup
ingerare.
n schimb, se ncadrau n categoria zaharurilor lente toate
glucidele a cror molecul complex trebuia s fac obiectul unei
transformri chimice n zaharuri simple (glucoz) n cursul procesului
de digestie, aa cum este, n special, cazul amidonului din finoase,
care elibereaz glucoza n organisme, n mod lent i progresiv.
Aceast clasificare este complet depait, n prezent, deoarece;
corespunde unei credine eronate.
Experimente recente dovedesc, efectiv, c molecula de hidrat
de carbon nu condiioneaz prin complexitate rapiditatea cu care
glucoza este eliberat i asimilat de ctre organism.
21
Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adic

absorbia lor maxim), luat n mod izolat, pe nemncate, survine n
acelai interval de timp (dup circa o jumtate de or de la
ingerare).
Astfel c, n loc s vorbim de viteza de asimilare, este mai
adecvat s studiem glucidele n funcie de creterea glicemiei pe care
o induc, adic in funcie de cantitatea de glucoza produs.
Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin (vezi
bibliografia) c, de acum, clasificarea glucidelor trebuie s se fac n
funcie de puterea lor glicemic, definit prin conceptul de indice
glicemic.
Zaharuri simple (glucoza i fructoza din fructe i miere)
Zaharuri complexe (cereale, fin, cartofi, legume uscate)
Zaharuri duble (zahr alb, maltoza din bere, lactoza din lapte)
Indicele glicemic
Puterea glicemic a fiecrei glucide este definit prin indicele
glicemic, care a fost adoptat n anul 1976. El corespunde suprafeei
triunghiului de pe curba hiperglicemiei induse de ctre glucida
ingerata.
Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafaa
triunghiului de pe curba hiperglicemiei corespunztoare. Indicele
glicemic al altor glucide este, astfel, calculat dupa urmtoarea
formula:
Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia

indusa de glucida testata este mai mare.
S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mrete
indicele glicemic al acestora (corn-flakes = 85, porumb = 70, fulgi
de cartofi instant = 95, cartofi fieri = 70).
22
Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea prii

fibroase a glucidei i d acesteia un indice mic sau mare (pine foarte
alb franzel = 95; pine alb baghet = 70; pine integral =
50; pine graham = 35; orez alb = 70; orez neprelucrat = 50).
INDICE GLICEMIC RIDICAT INDICE GLICEMIC SCZUT

Maltoz 110 Fulgi de ovz 50
Glucoz 100 Cereale cu tre 50
Pine foarte alb 95 Orez complet 50
Fulgi de cartofi instant 95 Pine de gru integral
50
Miere, dulcea 90 Paste din fin cernut 45
Corn flakes 85 Pine de secar complet 40
Morcov 85 Mazre verde 40
Zaharoz (zahr alb) 75 Fasole alb 40
Pine alb 70 Pine integral 35
Orez alb 70 Lactate 35
Cartofi 70 Fructe proaspete 35
Porumb 70 Linte 30
Sfecl 70 Nut 30
Biscuii 70 Fasole uscat 25
Paste (fin alb) 65 Ciocolat amruie 22
Banane 60 Fructoz 20
Stafide 60 Arahide 15
Legume verzi < 15
Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie clasificate

n dou categorii: glucide bune (cu indice glicemic sczut) i
23
glucide rele (cu indice glicemic ridicat), deoarece aceast distincie

v va permite s descoperii, printre altele, n capitolele urmtoare,
cauzele excedentului dumneavoastr ponderal.
Glucidele rele
Acestea sunt glucidele a cror asimilare provoac o cretere
mare a glucozei din snge (hiperglicemie).
Este cazul zahrului de mas, sub toate formele sale (pur sau
combinat cu alte alimente, ca prjiturile), dar este i cazul tuturor
glucidelor rafinate industrial, ca fina alb i orezul alb, sau al
alcoolului (n special alcoolul distilat), precum i al cartofului i al
porumbului.
Glucidele bune
Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror
asimilare de ctre organism este slab i provoac, prin urmare, o
cretere redus a glucozei din snge.
Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului integral
i al unor finoase ca lintea i bobul, dar mai ales cazul majoritii
fructelor i al tuturor legumelor, pe care le includem i n categoria
fibrelor alimentare (praz, nap, salat, fasole verde) i care conin,
toate, o cantitate redus de glucide.
C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)
Acestea sunt molecule complexe, numite n mod obinuit
corpi grai.
n funcie de originea lor, se deosebesc dou mari categorii de
lipide:
lipidele de origine animal sunt lipidele pe care le conin
carnea, petele, untul, brnza, smntna proaspt etc.;
lipidele de origine vegetal sunt lipidele din uleiul de arahide,
margarina etc.
Se pot clasifica lipidele i n dou categorii de acizi grai:
24
acizii grai saturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou i

lactate (lapte, unt, smntn, brnz);
acizii grai mono-nesaturai sau poli-nesaturai; acestea sunt
grsimile care rmn lichide la temperatura ambiental (uleiul de
floarea-soarelui, de rapi i msline), dei unele pot fi solidificate
prin hidrogenare (fabricarea margarinei). Totodat, n aceast
categorie trebuie incluse toate grsimile de pete.
Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng aceasta ele conin
numeroase vitamine (A, D, E, K) i acizi grai eseniali (acidul linoleic
i acidul linolenic) i servesc la elaborarea unor hormoni.
Numai grsimile presate la rece obinute din prima presare
garanteaz coninutul de acizi grai eseniali.
Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea sunt
amestecate cu glucidele rele, ceea ce are drept consecin o
important stocare de energie, sub forma grsimilor de rezerv.
n general, mncm prea multe grsimi. Prjelile, gogoile,
sosurile inutile i preparatele cu grsime ne-au invadat alimentaia,
cnd, de fapt, putem prepara foarte bine mncrurile cu mult mai
puine grsimi, dar la fel de delicioase, fr a abuza de acestea din
urm.
Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul de colesterol,
dar n realitate exist dou tipuri de colesterol: cel bun i cel
ru, obiectivul nostru fiind meninerea colesterolului total la cel
mai sczut nivel posibil, prin reunirea tuturor condiiilor pentru ca
procentul de colesterol bun s fie cel mai mare .
Trebuie s tim c nu toate lipidele favorizeaz creterea
colesterolului ru. Dimpotriv, sunt unele care au tendina de a-l
face s scad simitor.
De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n trei
categorii:
25
1. grsimile care mresc colesterolul

Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne,
mezeluri, unt, brnz, untur, lactate;
2. grsimile care nu au dect o mic influen asupra
colesterolului
Acestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de pasare
(fr piele);
3. grsimile care scad colesterolul
Acestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, floarea-soarelui,
porumb etc. Ct despre pete, grsimea acestuia nu intervine cu
adevrat n metabolismul colesterolului, ci constituie un mod de
prevenire a bolilor cardiovasculare, fcnd s scad trigliceridele i
mpiedicnd trombozele. Prin urmare, trebuie s mncm pete gras
(somon, ton, scrumbie, hering, sardin).
Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pe
alegerea fcut ntre glucidele bune i cele rele. De asemenea,
trebuie s alegei ntre grsimile bune i cele rele, dac avei un
colesterol cu tendin de cretere sau dac dorii s fii asigurai
mpotriva riscului bolilor cardio-vasculare .
D. FIBRELE ALIMENTARE
Acestea sunt substanele coninute n special de legume,
leguminoase, fructe i cereale n stare brut.
Dei ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrele
alimentare joac un rol extrem de important n digestie, n special
datorit celulozei, ligninei, pectinei i a mucilagiilor pe care le conin.
Ele asigur un bun tranzit intestinal, iar absena lor st la originea
majoritii cazurilor de constipaie. Fibrele fiind, totodat, foarte
bogate n vitamine, oligoelemente i n sruri minerale, insuficiena
lor poate duce la grave carene.
26
Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor,

diminund astfel riscul de ateroscleroz.
Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele toxice
ale anumitor substane chimice, cum sunt aditivii i coloranii. Dup
opinia unor medici gastro-energologi, anumite fibre ar avea
capacitatea de a proteja colonul mpotriva a numeroase riscuri i, mai
ales, mpotriva cancerelor digestive.
n ultimii ani, creterea nivelului de via din rile
industrializate a avut ca urmare scderea consumului de fibre.
Francezii consum, actualmente, sub 20 de grame de fibre pe
zi, n vreme ce aportul zilnic necesar ar fi de 40 de grame.
n 1925, consumul de legume uscate (deosebit de bogate n
fibre) era de 7,3 kg anual, pe cap de locuitor. Astzi nu mai este
dect de 1,3 kg.
Baza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de paste
finoase. Dar acum 30 de ani esenialul hranei lor era nc alctuit
din legume (bogate n fibre) i paste fcute din fin integral, adic
fin brut, care coninea fibrele de celuloza din gru.
Astzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea a nlocuit
n cea mai mare msur legumele, iar pastele sunt fabricate cu fin
alb, cernut, adic fin din care au fost eliminate fibrele. n acest
mod explic autoritile medicale din Italia nu numai frecvena mai
mare a obezitii, ci, n special, proliferarea alarmant a cancerelor
digestive.
SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)

i concentraia lor la 100 g de alimente
27
Produse cerealiere Legume uscase Fructe uscate

oleaginoase
Tre 40 g Fasole uscat 25 g Nuc de cocos uscat
24 g
Pine integral13 g Mazre uscat 23 g Smochine
uscate 18 g
Fin necernut 19 g Linte 12 g Migdale 14 g
Orez integral 5 g Nut 2 g Stafide 7 g
Orez alb 1g
Pine alb 1g Curmale 9g
Arahide 9g
Legume verzi Fructe proaspete

Mazre verde fiart 12 g Varz 4 g Zmeur 8g
Ptrunjel 9g Ridichi 3 g Pere cu coaj 3 g
Spanac fiert 7 g Ciuperci 2,5 g Mere cu coaj 3
g
Fetic 5 g Morcovi 2g Cpuni 2g
Anghinare 4g Salat verde (lptuc) 2g Piersici 2
g
Praz 4g
S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic n

cazul obezitii. Introducerea lor n alimentaie are ca efect scderea
glicemiei, ca i a insulinemiei (adic a secreiei de insulin), care sunt
rspunztoare dup cum vom vedea n capitolul urmtor pentru
constituirea grsimii de rezerv.
28
Dintre cele patru mari familii de substane alimentare,

proteinele sunt absolut necesare organismului, deoarece conin
aminoacizi cu att mai indispensabili, cu ct corpul nostru nu tie s-i
fabrice. Tot aa stau lucrurile n privina unor anumite grsimi care
conin vitamine i a doi acizi grai eseniali (acidul linoleic i acidul
linolenic), pe care celulele noastre sunt incapabile s le sintetizeze.
Numai glucidele ar putea fi considerate cel mai puin necesare,
pentru c organismul tie s produc glucoz din grsimile de
rezerv.
Dar trebuie tiut c lipidele i proteinele se gsesc deseori
combinate n aceleai alimente, cum este cazul crnii.
Pe de alt parte, numai glucidele i lipidele au o putere
energetic mare.
De aceea pentru ca expunerea noastr s fie clar vom (lsa
deoparte, n mare msur, proteinele. Astfel, de fiecare dat cnd
vom vorbi de un aliment, l vom defini prin apartenena sa la doar
trei categorii:
glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea ,,bune sau
,,rele)
lipide
fibre alimentare
Cnd un aliment va conine, n acelai timp, i glucide i lipide,
ca n cazul arahidelor, vom spune c este glucido-lipidic.
REZUMAT
Proteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente de
origine animal i vegetal: carne, pete, ou, lactate i leguminoase.
Sunt indispensabile organismului i nu ngra.
Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane care sunt
transformate n glucoz. Se gsesc n alimente care, la origine, conin
29
fie zahr (fructe, miere), fie amidon (fin, cereale, finoase).

Absorbia glucidelor se face pe stomacul gol, la un interval de timp
egal cu ingerarea lor. Sunt clasificate n funcie de puterea lor
glicemic, msurat prin indicele glicemic. Se poate face, de
asemenea, diferena ntre glucidele bune, cu indice sczut, i
,,glucidele rele, cu indice glicemic ridicat.
Lipidele sunt substane a cror origine poate fi att animal, ct
i vegetal. Acestea sunt grsimi (carne, mezeluri, pete, unt, ulei,
brnzeturi). Unele dintre ele pot mri colesterolul (carne, lactate),
altele, dimpotriv, contribuie la scderea lui (uleiul de msline etc.).
Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intr toate
legumele verzi (salate, andive, praz, spanac, fasole verde), dar i
unele legume uscate, fructele i cerealele n stare brut, care conin
fibre n mare cantitate. Trebuie s fie consumate frecvent, deoarece
insuficiena lor duce la carene grave.
CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-

LIPIDELOR I A FIBRELOR ALIMENTARE
LIPIDE GLUCIDE ALIMENTE GLUCIDO-LIPIDICE FIBRE

ALIMENTARE
CARNE FIN LAPTE SPARANGHEL
OAIE PINE NUCI SALAT VERDE
VAC BISCUII ALUNE SPANAC
VIEL OREZ ARAHIDE VINETE
CAL CARTOFI MIGDALE ROII
PORC PASTE CREIER DOVLECEI
MEZELURI GRI FICAT ELIN
PASRE CU-CU SOIA (fin) VARZ
IEPURE TAPIOCA GERMENI DE GRU CONOPID
30
PETE FASOLE USCAT PASTE CU OU VARZ ACR

CRAB MAZRE NUC DE CAJOU FASOLE VERDE
CREVETE LINTE NUC DE COCOS PRAZ
LANGUST NUT CIOCOLAT ARAHIDE
LANGUST MORCOVI ZAHR ARDEI GRAS
OU MIERE MSLINE ANDIVE
UNT ALCOOL CASTANE CIUPERCI
BRNZETURI PORUMB CASTANE DULCI NAPI
ULEIURI FRUCTE SCOICI SALASIFI
MARGARINE FRUCTE USCATE ST. JAQUES FRUCTE
STRIDII LEGUME USCATE
AVOCADO
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNE

ZAHR DIN TRESTIE
(alb sau rocat) CEREALE BRUTE
(gru, ovz, orz, mei etc.)
ZAHR DIN SFECL FAIN BRUT (necernut)
ZAHR BRUN NERAFINAT PINE integral
MIERE PINE de secar, integral
SIROP DE ARAR PINE cu tre
DULCIURI OREZ integral
MELAS PASTE din fin integral
DULCEURI, JELEURI GERMENE DE GRU
NGHEAT DE FRIC BOB VERDE
BUTURI DULCI LINTE
(sucuri acidulate, coca cola) FRUCTE
31
FIN RAFINAT ELIN

(pentru baghete, franzel, pesmei) NAP
PRJITURI DIN FIN ALB I ZAHR I ZAHR
GERMENI DE SOIA
PIZZA MUGURI DE BAMBUS
BRIOE, CORNURI, BISCUII INIM DE PALMIER
FOIETAJE, SUFLEURI SALSIFI
PASTE ALBE VINETE
(spaghete, ravioli etc.) DOVLECEI
OREZ ALB (rafinat) CASTRAVEI
AMIDON DIN CARTOFI ROII
MORCOVI RIDICHI
PORUMB CIUPERCI
AMIDON DIN PORUMB VARZ
GRI, CU-CU CONOPID
AMIDON FASOLE VERDE
CEREALE cernute PRAZ
FULGI DE PORUMB ANGHINARE
PETALE DE PORUMB ARDEI GRAS
OREZ SUFL SALAT VERDE
ALCOOL (n special distilat) SPANAC
NUT
MAZRE USCAT
FASOLE USCAT
CIOCOLAT cu minimum 60% cacao
CAPITOLUL III
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?
32
Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile

absorbite i caloriile arse nu putea explica excesul ponderal. Cu
alte cuvinte, el nu justific grsimile de rezerv. Prin urmare, exist o
alt explicaie, pe care o propun spre studiu n acest capitol.
A. INSULINA
Procesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de
rezerv fiind legat direct de secreia de insulin, este necesar s
ncepem capitolul de fa cu cteva cuvinte asupra acestui hormon.
Insulina este un hormon secretat de pancreas, rolul ei fiind vital n
metabolism. Funcia sa este aceea de a aciona asupra glucozei adic
asupra zahrului) din snge, astfel nct aceasta s intre n esuturile
organismului. n acest stadiu, glucoza este folosita fie pentru a
satisface nevoile energetice imediate ale corpului, fie dac exist n
cantitate mare s constituie rezerve de grsime.
Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce
condiii, cu ce tip de alimentaie i n ce proporii se constituie
rezervele de grsime.
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE
De exemplu, o felie de pine, mncata singur (fr alt adaos).
Pinea este o glucid al crui amidon transformat n glucoz
trece direct n snge. Organismul se afl, subit, n hiperglicemie
(creterea procentului de zahr din snge). Pancreasul se decide,
atunci, s secrete insulin. Aceast secreie de insulin are, de fapt,
dou obiective:
1. S fixeze glucoza n esuturile organismului, fie pentru a
constitui o rezerv de energie pe termen scurt, folosit pentru
nevoile vitale imediate ale corpului (glicogen), fie pentru a constitui
un stoc pe termen mai lung, ca rezerv de grsime;
2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolul
asupra hipoglicemiei).
33
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE

De exemplu, o felie de pine cu unt.
n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa unui
proces identic celui descris la paragraful precedent.
Glucida se transform in glucoz; procentul de zahr din snge
crete; pancreasul secret insulin.
Diferena fundamental, ns, este aceea c, n acest caz, lipida
se regsete n snge, transformat in acid gras.
Dac pancreasul se afl in perfect stare, doza de insulin pe
care o va secreta va fi exact n raport cu cantitatea de glucoz ce
trebuie prelucrat. Dac pancreasul are o funcionare defectuoas,
cantitatea de insulin pe care o va elibera va fi mai mare dect cea
necesar pentru prelucrarea glucozei i, astfel, o parte din energia
lipidei (care, n mod normal, ar fi fost evacuat), va fi stocat
anormal, ca rezerv de grsime. nelegei, acum, c starea
pancreasului este aceea care l deosebete pe individul cu tendin la
ngrare de cel care poate mnca orice, fr s se ngrae, primul
fiind afectat de hiper-insulinism.
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE
De exemplu, o bucat de brnz mncata singur (fr alt,
adaos).
Metabolismul unei lipide singure nu are nici un efect glicemic,
adic nu are loc nici un fel de eliberare de glucoz n snge. n
consecin, pancreasul nu secret practic insulin.
n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de energie.
Ceea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nu
folosete la nimic. Cci, n cursul procesului de digestie, organismul ia
din alimentul n cauz toate substanele care sunt necesare
metabolismului su energetic i, n special, vitaminele, acizii grai
eseniali, precum i srurile minerale (calciul din lactate).
34
Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mi-a

fost fcut de oameni de tiin emineni, i face pe muli s
zmbeasc din cauza simplitii ei. Cci realitatea, v dai seama,
fr ndoial, este puin mai complicat.
n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care ne
intereseaz, esena din ceea ce trebuie cunoscut pentru a nelege
regulile fundamentale pe baza crora vom lucra.
Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dup
prerea mea pentru c, definete procesul fundamental al
constituirii grsimilor de rezerv, el este nc insuficient pentru ca s
nelegei de ce, continund s mncai absolut normal, dar diferit,
putei pierde ntr-o prim etap toate kilogramele excedentare,
iar ntr-o a doua etap s v meninei la un nivel ideal.
Not: Pancreasul este, ntructva, eful de orchestr al

metabolismului. Dac este n bun stare, i va ndeplini normal
funcia care const n scderea glicemiei prin producerea dozei
adecvate de insulin. Dac este afectat, deci dac sufer de
hiperinsulin, va avea tendina s declaneze o stocare anormal de
acizi grai, adic grsimi de rezerv. De aceea, pancreasul prin
funcia sa insulinic va fi responsabil pentru kilogramele
excedentare. Vom vedea mai departe c o alimentaie hiperglucidic
duce, n timp, la o disfuncie pancreatic.
CAPITOLUL IV
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME
n capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a
formrii grsimilor de rezerv. Acesta este, de fapt, rspunsul la
ntrebarea de ce ne ngrm?.
35
Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul unei funcionri

pancreatice detectuoase, poate sta la originea kilogramelor
excedentare. n realitate n loc s vorbesc despre glucide, ar trebui s
precizez c m refer la glucidele rele, pentru c, aa ..cum am
vzut n Capitolul II, cauza grsimii ar fi mai degrab calitatea, dect
prezena acestora din urm n alimentaie.
Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu
cunoatei este mecanismul tiinific al fenomenului.
Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun n
aplicare principiile de baz ale modului de alimentaie special, care
v poate permite regsirea i meninerea echilibrului ponderal.
S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd,
de fapt innd cont de nlimea pe care o avei greutatea
dumneavoastr ideal ar trebui s fie de 72 de kilograme. Avei, prin
urmare, o greutate excedentar de 15 kilograme. Unii oameni au
avut dintotdeauna o corpolen i o greutate mai mare dect cea
normal, dar acesta nu este cazul cel mai frecvent. Oricum, asta
nu nseamn c noul model alimentar pe care vi-l propun nu va fi
eficace. Dimpotriv!
Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai notri,
greutatea dumneavoastr era aproape ideal, pe cnd aveai 20-25
de ani. Dar, puin cte puin, fr ca s v dai seama, ai luat cteva
kilograme, n mod progresiv.
Motivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toat lumea:
sedentarism i schimbarea regimului alimentar.
Prima schimbare important de regim alimentar are loc dup
cstorie i prin avansarea pe scara social. Pentru femei, aceasta
poate fi i consecina maternitii.
36
Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt n

general obinuinele alimentare dobndite n cadrul vieii
profesionale i sociale.
Deci avei mai multe kilograme n plus i se pune problema cum
s scpai de ele.
n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie
numai aspectul tehnic al fenomenului.
Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea
de fa se bazeaz, n parte, pe faptul c, n majoritatea cazurilor, se
evit amestecarea lipidelor cu glucidele rele, avnd grij s preferm
lipidele bune, n scopul prevenirii bolilor cardio-vasculare.
Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre
(ceea ce vom vedea, mai departe, n detaliu).
Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz:
Nr. 1.
Sardele (lipide bune + proteine)
Omlet cu ciuperci (lipide + fibre)
Salat verde (fibre)
Brnz (lipide + proteine)
Sau Nr. 2
Cruditi (fibre)
Pulpa de berbec cu fasole verde (lipide + proteine + fibre)
Salat verde (fibre)
Zmeur (glucide bune + fibre)
Sau Nr. 3
Salat de roii (fibre)
Ton cu vinete (lipide bune + proteine + fibre)
37
Salat verde (fibre)

Brnz (lipide + proteine)
Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. Este
evident c fiecare dintre aceste feluri va n mncat fr pine. Atenie
la brnzeturile de vaci, care conin 5 g de glucide la 100 de grame.
Este mai bine sa le consumai la micul dejun sau la gustare, evitnd s
le mncai la sfritul unei mese care conine lipide.
S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi
|cum are loc pierderea n greutate.
n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi lipsit
de glucide, pancreasul nu ar secreta insulin i c, n consecin, nu s-
ar constitui grsimi de rezerv.
Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i menine
echilibrul vital (meninerea temperaturii corporale la aproape 37 oC
i consumul energetic pentru micare), el va recurge la grsimile de
rezerv pentru a obine energia care i este necesar.
Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine, sruri
minerale etc.), organismul i va reduce de la sine grsimile de
rezerv, care constituie excesul de greutate. ntructva, el va arde, cu
prioritate, stocurile de grsime acumulate n prealabil.
Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din
ntreprinderi: ultimul intrat ultimul ieit, primul intrat primul
ieit.
n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat
respectat, din moment ce, dup cum am vzut n capitolul
precedent, n acest caz se constituie rezerve pe termen scurt pentru
nevoile imediate (ultimul intrat primul ieit), iar dac este un
surplus, acesta este nmagazinat sub form de grsime de rezerv,
fr nici o speran de ieire.
38
Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i

regsete deci una dintre funciile sale primare, care este aceea de a
folosi cu prioritate stocurile, pentru a se aproviziona cu energie.
Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: ce
se ntmpl cnd nu mai exist grsimi de rezerv?
Atunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim,
ntructva, n lichidare de stoc, atunci cnd organismul i-a regsit
practic greutatea normal, el hotrte s pstreze un stoc tampon
minim, pe care i-l va alimenta treptat, el nsui, pe msura
nevoilor.
Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, va pune
la punct o gestiune optim a stocurilor sale de grsime. i aceasta,
atta timp ct programul nu va fi perturbat prin interferena
glucidelor rele.
Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura c
aplicarea principiilor noului nostru mod de alimentaie v va
interzice pe vecie s mncai cartofi prjii, prjituri i alte dulciuri.
Glucidele rele vor putea face parte ntotdeauna din alimentaie, cu
condiia de a nu le ingera dect n mod excepional i, pe ct posibil,
ntotdeauna separat de lipide, ceea ce va constitui, totui, o abatere
de care va trebui s inei cont n gestiunea dumneavoastr
alimentar. Vom vedea n capitolul urmtor cum s aplicai aceast
regul cu uurin.
Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi de
rezerv a fost resorbit atunci cnd vei intra n faza de stabilizare,
vei putea include iar, n mesele care conin lipide, o anumit
cantitate de glucide rele. Dar va trebui s fii prudeni i selectivi.
Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un termen
medical, este o proast toleran la glucoz. Aceasta este singura
diferen dintre dumneavoastr, care v hrnii normal, dar
39
depunei grsimea i vecinul, care este uscat ca un b, dei bag

n el ca ntr-un spital.
Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar, dar
suntei, cu siguran, una dintre mult-prea-numeroasele victime ale
deplorabilelor obinuine alimentare proprii civilizaiei noastre.
Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile,
prjiturelele, bomboanele i acadelele. Apoi, pastele i orezul. Sunt
cu mult mai uor de preparat dect o spum de elin sau o mncare
de praz. Au fost, dup aceea, gustrile, tartinele groase de pine cu
unt, chiflele cu lapte, brioele, dulceurile i turta dulce de la bunica.
Mai trziu, la internat i la armat, n cazul brbailor, au mai fost
cartofii, macaroanele i orezul. Era nevoie de lucruri hrnitoare, care
s umple burta. i, ntotdeauna, mult pine i zahr. Vi se spunea c
zahrul este bun pentru muchi.
n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala de la
cantina Universitii, fie vreun fast-food ori un sandvici mncat la
birtul din col. Micile chiolhanuri simpatice, la colegi acas, sau
organizate pe neprevzute n ogeacul dumneavoastr, nu erau, n
realitate, dect nite hidrai de-carbon-party.
Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia
dumneavoastr este mult mai de calitate, suntei mereu victima
jalnicelor obinuine alimentare ale anturajului.
Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii,
adugnd uneori i un sos alb. Este rapid i uor de fcut, mai ales c,
n zilele noastre, fina nu mai face cocoloae.
Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergi
la cantin. Este mult mai uor s mnnci un sandvici. E mai rapid i
mult mai simplu.
i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigi timpul care
i lipsete n permanen. Pe durata orei de pauz pentru masa i
40
aranjezi diverse treburi, de exemplu, te duci la coafor sau profii, -pur

i simplu, ca s mergi la cumpraturi. Aceasta i permite s-i rezolvi
unele probleme, dar te oblig s sari peste masa de prnz. i, pentru
c trebuie s reziti, bei cafea. Cafea tare, pe ct posibil, i cu mult
zahr, bineneles, zahr normal, fiindc este bun pentru muchi,
chiar i cnd acetia nu lucreaz.
Smbta i duminica avem ppic bun sau un couscous-
party mpreuna cu prietenii, sau, din nou, mesele tradiionale de
familie. Cartofii copi n spuz la ar, la mam'mare sau gratinai
i pe care ar fi o crim s nu-i mnnci cu o pulp de berbec aa de
bun.
i iat cum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui Michelin, v
fabricai propriul pneu, o roat de rezerv de care n-o s v folosii
niciodat i care devine cu att mai greoaie, cu ct crete vznd cu
ochii.
Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu glucide
de proast calitate, adic glucide care elibereaz glucoza n cantitate
mult prea mare.
De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceea ce,
de altfel, va coincide cu pierderea excedentului de grsime.
ntructva, va trebui s v ridicai pragul de toleran la
zaharuri. Pentru c, pe moment, l avei foarte sczut. Ceea ce
nseamn c, de ndat ce absorbii cea mai redus cantitate de
glucide i, n special, de glucide rele pancreasul dumneavoastr se
pune pe treab i produce o doz anormal de insulin.
Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasul
dumneavoastr nu se mai raporteaz la cantitatea de glucoz
eliberata n snge. i, pentru c este excedentar, ea are ca efect
recuperarea unei pri din acizii grai pentru a-i stoca sub form de
grsimi de rezerv. Facei pur i simplu, hiperinsulinism.
41
Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care vi

s-au imprimat sau pe care le-ai adoptat din uurin, nu au drept
singur consecin grsimea dumneavoastr. Ele mai sunt
rspunztoare i pentru un mare numr de afeciuni de care ai
suferit i suferii nc, dintre care, cele mai importante sunt oboseala
i tulburrile digestive, cu toate implicaiile cunoscute. Aceste dou
aspecte speciale vor fi studiate detaliat n capitolele despre
hipoglicemie i despre digestie.
n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul. Originalitatea
principiilor pe care vi le recomand nu const n aceea c vi se las
cum se ntmpl n majoritatea regimurilor tradiionale un spaiu
de manevr nesemnificativ.
Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere.
Vei putea pune n practic, foarte uor, regulile enunate n capitolul
urmtor deoarece sunt foarte simple i au o latur practic rar
ntlnit.
Chiar la nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unele
alimente sau combinaii, v va fi cu att mai uor s-o facei, cu ct
vei lua masa n ora.
Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la alta
principiile obinuite. Pentru c nu poi pregti fiecruia un meniu.
Dar, cnd gospodina casei va nelege (vznd rezultatele i citind
aceast carte) c noile reguli alimentare sunt bune i eficace pentru
toat lumea, inclusiv pentru copii, ea i va schimba repede prerea i
v va ntmpina cererile cu mai mult entuziasm.
n general, n via, un principiu oricare ar fi el este relativ
uor de admis. Ceea ce ridic ntotdeauna probleme este aplicarea
lui. i poate c, dei unele reguli prezentate n cartea de fa nu v
sunt necunoscute, aceasta este raiunea pentru care muli dintre
42
dumneavoastr, lipsii de un ghid, nu au putut niciodat s le aplice

n mod eficient.
Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c,
mulumit lui, vei ctiga i btlia pneului, dar vei dobndi i o
excelent form fizic i intelectual.
CAPITOLUL V
METODA
Iat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedente vi s-
au prut, poate, puin cam lungi, dat fiind nerbdarea pe care o
aveai de a ajunge la metoda propriu-zis, pentru a aplica, fr
ntrziere, noile principii care trebuie s v nlesneasc realizarea
obiectivului: pierderea n greutate, fr ca s v mai ngrai
vreodat; i aceasta, continund s ducei o via social, familial i
profesional neschimbat.
Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor care ar
avea tendina s nu-i dea importan asupra faptului c lectura
capitolelor precedente este absolut indispensabil pentru ca aplicarea
n practic a acestor principii s fie bine neleas i s devin un
succes. Este, cu adevrat, esenial s cunoatei anumite mecanisme i,
astfel, s v scoatei pentru totdeauna din minte idei primite de-a
gata, ca aceasta care se refer la calorii.
Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face n
dou etape:
1. pierderea propriu-zis n greutate;
2. meninerea echilibrului ponderal, adic faza de stabilizare
sau ritmul de croazier.
A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I
43
Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n aplicare un

proiect care mai este i un proiect ambiios este s-i fixezi un
obiectiv.
Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul de
kilograme pe care le avei n exces, fiind contieni de faptul ca
fiecare organism are o sensibilitate proprie. Exist mai muli factori
care pot explic diferena: sexul, vrsta, trecutul alimentar, istoricul
dietetic, ereditatea. De aceea, este greu de spus cte kilograme vei
putea pierde ntr-o sptmn. Pentru unii, va fi un kilogram, pentru
alii, mai puin. n alte numeroase cazuri, s-ar putea obine o scdere
important la nceput, apoi una mai lent. Nu fii nelinitii dac,
pentru dumneavoastr, acest proces va fi mai lent dect la o alt
persoan din anturaj. Poate c v-ai fcut deja o idee mai mult sau
mai puin precis despre kilogramele pe care dorii s le pierdei. tiu,
de exemplu, c, dac ai putea scpa de 4-5 kg (din cele 10-12, pe
care le avei n exces), ai fi foarte fericii.
n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai exigeni. Fr
ndoial c suntei ambiioi n viaa profesional. Fii, prin urmare, i
n privina greutii dumneavoastr.
a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHERE
tiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este
bine s ncepi prin a nega. i, foarte mult timp, am ncercat s insist,
mai nti, asupra aceea ce este permis, nainte de a semnala ce nu
este. Dar, n realitate, este destul de complicat, deoarece lista
lucrurilor permise este att de lung, nct nu s-ar mai termina. n
schimb, ce este interzis se afl pe o list mult mai scurt, dar mult
mai important, aa c este mai bine s ne ocupm de ea, n primul
rnd.
a. ZAHRUL
Este campion la toate categoriile de glucide rele.
44
Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul

pericolului. Pentru c este un produs care poate fi periculos, cnd
este consumat n cantitate mare, aa cum este, din pcate, cazul
majoritii contemporanilor notri i, mai ales, al copiilor.
I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s
fii convini o dat pentru totdeauna de rolul su nefast n
alimentaie i de consecinele sale, nu numai n privina excesului
ponderal, ci mai ales n privina oboselii (vezi capitolul asupra
hipoglicemiei), a diabetului, gastritelor, ulcerelor, cariilor dentare i
maladiilor coronariene.
Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii
dumneavoastr. Ei bine, nu! nu este indispensabil. Dovada este c,
timp de zeci de mii de ani, omul nu 1-a avut la dispoziie i nu i-a fost
ru din cauza asta, ci dimpotriv.
Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc un
produs de lux, puin accesibil pentru majoritatea oamenilor. Astzi,
zahrul face aceleai ravagii ct alcoolul i drogul la un loc.
Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i
vom putea pstra procentul minim indispensabil din snge?
Bun ntrebare!
Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior de
zahr (de altfel, tocmai n acest caz este perturbat, la nivelul glicemic)
cci el tie s i-l fabrice singur, sub form de glucoz, cnd are
nevoie, i asta i prefer, glucoza fiind, ntr-adevr, singurul
carburant al organismului.
Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr, acesta
din urm este fabricat direct din rezervele de grsime. Grsimile sunt,
pur i simplu, transformate n glucoz.
De aceea, nu mai consumai zahr!
45
Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l nlocuii

cu un ndulcitor de sintez .
b. PINEA
Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt
multe de spus despre ea. De bine, n cazul pinii bune, att de rar
n zilele noastre, dar mai ales de ru, n cazul produsului de proast
calitate, care este vndut n marea majoritate a brutriilor.
Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s mai
vorbim de aluaturile industriale congelate) i, de aceea, este total
lipsit de ceea ce este necesar unui metabolism normal. Pe plan
nutritiv, ea nu aduce nimic altceva dect energie sub form de
glucoz.
Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat fiind c
toate elementele care ar fi trebuit s-i asigure o bun digestie au
disprut n procesul de rafinare a finii.
De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai rea.
Pentru c albeaa indic un grad nalt de cernere a finii.
Pinea cu tre sau pinea integral, fabricat dup moda
veche, cu fina necernut, este mult mai acceptabil, pentru c ea
conine fibre (celuloz). Cantitatea de glucoz pe care o elibereaz
este cu mult inferioar celei din pinea alb. Deci ngra mai
puin.
Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata de la
mas. n schimb, va trebui sa mncai pine, n cantitate normal, la
micul dejun, aa cum vom vedea, n detaliu, mai trziu.
V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi liniti
imediat.
Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cum este
cazul pentru 45% din populaie, nu avei nimic de pierdut, dac nu o
mai mncai (cu excepia kilogramelor). n schimb, avei totul de
46
ctigat, pentru c este att de duntoare sntii dumneavoastr,

nct hotrrea luat este foarte neleapt.
Dac ns mncai exclusiv pine neagr sau pine integral,
fabricat din fin necernut (ceea ce dovedete c avei deja o
bun cultur dietetic), riscai, ntr-adevr, s pierdei ceva, mai ales
la nivelul tranzitului intestinal.
Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la micul
dejun, n continuare, dar v vom recomanda, n compensaie,
consumul de legume bogate n fibre, al cror rol n tranzitul intestinal
este la fel sau chiar mai important.
c. FINOASELE
Finoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, n
majoritate, glucide rele, iar unele vor trebui s fie excluse.
Cartoful
Primul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v relatm
c, n 1540, cnd a fost adus din lumea nou, de ctre navigatori,
francezii au aruncat cu bun tiin aceast rdcin bun de dat
doar la porci. Au considerat-o att de rea, nct au refuzat s-o
consume, ceea ce, nu s-a petrecut cu popoarele nordice germani,
scandinavi, irlandezi... care au adoptat-o. Trebuie s mrturisim c
nu prea aveau ncotro, fiindc deseori altceva de mncare nici nu
prea gseau.
Francezii au tratat cu dispre acest tubercul pentru porci, timp
de peste dou secole.
Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, a Tratatului privind
cultivarea i folosirea cartofului, scris de Parmentier, pentru ca s se
decid s consume tuberculul n chestiune.
Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i de
sruri minerale, dar c i pierdea majoritatea calitilor prin fierbere
i, mai ales, prin curarea cojii.
47
Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de

cartof n cadrul proceselor metabolice este foarte mare.
Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca zahr
lent, ceea ce este o eroare. n raport cu un indice 100, care este cel
al glucozei pure, s-a putut demonstra c indicele cartofului este 70,
ceea ce face din el unul dintre glucidele rele, n ciuda complexitii
moleculei sale de hidrat de carbon (vezi capitolul II). n afar de
aceasta, s-a putut verifica faptul c prelucrarea industrial a cartofului
(piureul instant) i face s creasc indicele glicemic la 95.
Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria
dumneavoastr, cu cel mai adnc dispre!
Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotrrea
dumneavoastr se zdruncin.
Cartoful prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic, ntru-
ctva ca pinea cu unt. El nu poate fi consumat fr riscul de a v
ngra, deoarece uleiul de prjit care l mbib va fi stocat sub forma
de grsime de rezerv.
Friptura cu cartofi prjii este deci o erezie!
Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei mai
proaste combinaii alimentare! Lipidele din carne i glucidele rele din
cartofii prjii constituie un amestec contra naturii.
Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional, dar este
preul care trebuie pltit pentru a v atinge obiectivul. Cnd vei fi
ajuns la rezultat, nu vei regreta.
Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine
pericolul reprezentat de amestecul de carne i glucide i v vei da
seama pentru ct de multe tulburri intestinale i efecte secundare
este rspunztor. Ai putea face i singuri acest joc de cuvinte: Nici
un cartof, dac vrei sa nu fii o cartoaf.
48
De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez

n faa unor cartofi prjii, ci s hotrsc deliberat s-i mnnc
(atunci cnd nu mai ai nici un gram de dat jos, poi hotr orice), dar
nu oricum. Pentru c, dac tot te abai, mcar s bei cupa plcerii
pn la fund i s alegi tot ce e mai bun. Dac vrei s limitai
considerabil paguba, atunci mncai cartofii prjii cu salat. Este
excelent, dar, mai ales, fibrele de celuloz din salat permit, ntr-un
fel, captarea amidonului i fac din acest amestec o glucid care
elibereaz glucoza ntr-o cantitate extrem de limitat.
Atunci cnd v comandai friptura, la restaurant, formai-v
reflexul de a ntreba imediat cu ce garnitur este servit. Exist
ntotdeauna i altceva n afara cartofilor. Luai fasole verde, roii,
spanac, vinete, elin, conopid, dovlecei. Iar dac, din nefericire, nu
sunt dect garnituri care conin glucide rele; atunci luai numai salat
verde.
Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei
legumele cu care vei servi carnea.
Fasolea uscat
Unii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea
uscat, pentru c am spus cele mai de sus, cu privire la cartof. Ei
bine, se nal! In prima versiune a crii de faa, nu crum nici
fasolea i nici cel mai nobil mod de a o prepara: iahnia.
Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii din
Castelnaudary, dar, mai ales, de la fraii Spanghero, pentru ignorana
mea.
De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacie
virtuile bobului de fasole. Acesta trebuie clasificat printre glucidele
bune, dat fiind c prezint un incide glicemic foarte sczut.
49
Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu

excepia cazului n care v hotri s-o consumai n exclusivitate, la
micul dejun, n locul pinii negre.
Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face
obiectul unui consum n limite raionale n Faza II.
Orezul
Orezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de
ctre asiatici, este n sine un aliment complet, deoarece conine
toate elementele nutritive indispensabile pentru meninerea vieii.
n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este foarte
rafinat. i asta ntr-o asemenea msur, nct nu-i mai rmne
aproape nici un fel de elemente nutritive, cu excepia unuia de care
te-ai lipsi bucuros: amidonul.
Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus, pentru
c la fel ca i fina cernut este o glucid rea, care elibereaz o
mare cantitate de glucoz.
Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbatic
canadian vor putea intra n meniul dumneavoastr, cu condiia de a
nu le mnca mpreun cu lipidele (unt sau brnz). Asociat cu roiile
(sczute prin fierbere) i cu ceapa, poate constitui un fel complet,
bun pentru ntreaga familie i apreciat de toat lumea (vezi reeta din
anex).
La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez neprelucrat,
ceea ce este, cu adevrat, un mare pcat.
Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su gri-
maroniu.
Prorumbul
Porumbul este cultivat de secole i, totui, este mncat doar de
cteva decenii.
50
Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat

Europa, pentru c era un aliment rezervat exclusiv animalelor.
n Statele-Unite, porumbul a fost folosit pn n 1929 la
ngratul animalelor.
Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat pe
fermierii din Middle-West. A urmat o perioad de adevrat
foamete i pentru c nu se mai puteau mnca vitele, care muriser,
populaia nfometat a mncat hrana acestora sau ceea ce mai
rmsese din ea.
Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuin care a
fost adus i n Europa, o dat cu ocupaia american de dup
rzboi.
Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice glicemic
ridicat ceea ce-l clasific printre glucidele rele de vreme ce a folosit
secole ntregi la ngratul vitelor? Dar mai interesant de tiut este
faptul c prelucrarea industrial a porumbului i mrete considerabil
indicele glicemic, ceea ce face ca pop-corn-ul i corn-flakes-urile s
aib o putere hiperglicemic, altfel spus, de ,,suprangrare.
Pastele
Chiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai
bine s le excludei din alimentaie. Prin natura lor, pastele sunt
glucide rele, fabricate, aproape ntotdeauna, din fin cernut, cu
adaos de lipide: unt, ou. brnz, uleiuri etc. i, s ne scuze creatorii
faimoaselor slogane publicitare, dar, cu, ct sunt mai bogate, cu
att pastele devin mai glucido-lipidice i, astfel, contrarii principiilor
noastre.
V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimai
pastele, pentru c atunci cnd sunt proaspete i bine fcute sunt
de-a dreptul delicioase.
51
Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete

(pentru c celelalte nu merit dect un profund dispre), avei fora
de a nu v atinge de ele, ct timp suntei n Faza I, adic n faza de
pierdere n greutate. Atunci cnd ai atins ritmul de croazier din
Faza II, gustai-le, dac suntei siguri c merit acest sacrificiu.
Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din fin
necernut, vor putea face parte din alimentaia normal a Fazei II i
v voi spune mai trziu n ce moment al zilei este mai convenabil s
le mncai.
Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune, n
msura n care indicele lor glicemic este numai de 45.
Trebuie, totui, s deplngem faptul c acest produs este
clasificat (n Frana), n mod abuziv, printre produsele dietetice.
Comercianii pot, astfel, s le vnd de 2-3 ori mai scump dect
pastele normale, ceea ce este cu att mai scandalos, cu ct preul lor
de cost este mai mic, dat fiind c materia prima sufera mai puine
prelucrri industriale.
n rile nordice, i mai ales n Germania, pastele integrale sunt
vndute la acelai pre ca i celelalte. Putem deci spera c deschiderea
definitiva a frontierelor europene s reglementeze aceast situaie
ntr-un mod fericit.
Celelalte glucide rele
M-am extins, n mod deliberat, asupra celor mai importante, a
celor pe care le consumai cu regularitate i la care va trebui s
renunai cel puin temporar.
Exist i alte glucide rele: vei gsi o list exhaustiv la sfritul
capitolului II. Este mai bine s le cunoatei, ca s le putei evita ct
nu e prea trziu, cnd le ntlnii ntr-un meniu, ntr-o mncare sau n
farfuria dumneavoastr. S citm, la grmad cu-cuul, ca i toate
celelalte cereale prelucrate i mbogite cu grsimi, zaharuri i
52
caramel, pe care le mncai deseori la micul dejun, ca s avem

contiina mpcat.
Ct despre linte, nut, mazre uscat, v-ai fi ateptat s le
vedei figurnd n aceeai lista. Le vom rezerva ns un tratament de
favoare, pentru c, dei sunt finoase, au avantajul de a nu elibera
dect o cantitate redus de glucoz. Vor fi excluse, totui, din Faza I,
dar vor putea fi integrate dup aceea n meniu, n cadrul fazei de
stabilizare.
n afar de acestea, mai exista un fel deosebit de glucide, despre
care vreau s vorbesc n continuare: fructele.
d. FRUCTELE
Fructul este un subiect tabu i, dac din stngcie a ndrzni
s spun c este mai bine s-l suprimai din alimentaie, muli dintre
dumneavoastr ar nchide cartea la aceast pagin i nu ar mai
continua lectura, att ar fi de scandalizai de o asemenea sugestie.
Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Un simbol
de via, de bogie i de sntate. Fructul este, nainte de toate, o
surs de vitamine, n orice caz, aa se consider. M grbesc s v
dau toate asigurrile; nu vom suprima fructele. Ins va trebui s le
mncai ntr-un mod diferit i s v bucurai de binefacerile lor fr a
suferi i inconvenientele lor. Pentru c sunt mult mai greu de asimilat
dect ai crede.
Fructul este alctuit din celuloz, dar este i o glucid, deoarece
conine zahr sub form de fructoz. Iar fructoza trebuie s fac
obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru c se transform n
glicogen (energie disponibil rapid). Din fericire, cantitatea de zahr
din fructe nu este prea mare i, oricum este eliberat n cantitate
mic, datorit fibrelor pe care le conin acestea. Cantitatea de
energie transformat nu constituie o problem. n orice caz, este o
energie care va fi folosit pentru nevoile imediate. Regula
53
important (i dac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta s-o

reinei) este c fructele n general nu pot fi combinate cu nimic
altceva; nici cu lipide i nici cu proteine.
Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii n
greutate care ne intereseaz. Ea se bazeaz pe legile chimiei digestiei.
Cnd sunt mncate ntr-o combinaie, fructele perturb digestia altor
alimente digerate i, cu aceeai ocazie, i pierd majoritatea
proprietilor (vitamine etc.) pentru care au fost mncate. De aceea,
cea mai grav greeal pe care o putei face este s consumai fructe
la sfritul mesei.
Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva
explicaii, dei acesta este subiectul capitolului despre digestie.
Amidonul trebuie obligatoriu pentru a fi digerat s fie nsoit
de o enzim, numita ptialin, i care este secretat la nivelul salivei.
Majoritatea fructelor au proprietatea de a distruge ptialina. De aici,
rezult c amidonul nu mai este digerabil n prezena fructelor. Bolul
alimentar rmne, prin urmare, ,,n suferin n stomac, unde va
fermenta sub aciunea cldurii i a umiditii. Consecina direct a
acestui fenomen va fi o anumit balonare datorat gazelor precum i
tulburrile digestive, n general. Poate c deja nelegei mai bine
unele simptome care v sunt familiare.
Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele i
proteinele, de exemplu carne sau brnzeturi, ele rmn blocate un
timp anume n stomac, n loc s treac aa cum ar trebui n
intestin, unde sunt digerate normal. Dar carnea are proprietatea de a
rmne mai mult vreme n stomac, unde sufer cea mai important
faz din digestia sa, mulumit unor enzime adecvate.
Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub efectul
cldurii i al umiditii, vor fermenta, producnd chiar i alcool. Deci
toat digestia va fi perturbat.
54
n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile

(vitamine), dar cum o nenorocire nu vine niciodat singur
metabolismul proteinelor va fi i el tulburat, de aici aprnd
balonrile datorate putrefaciei anormale.
Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar
trebui nvat la coal. Copiii notri ar avea mai puine probleme
gastrice. Dar, la vrsta lor, organismul are alte resurse pentru a
reaciona. n schimb, pentru un adult i n special, o persoan
vrstnic fructele la sfritul mesei sunt o adevrat otrav
i, atunci, cnd trebuie mncate?
De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de
exemplu, nainte de micul dejun. Dar, dup aceea, va trebui s
ateptai, pn s ncepei s mncai, astfel: o jumtate de or, dac
micul dejun este glucidic (adic pe baz de cereale, de exemplu) i o
or, dac este lipidic (ou, unc, brnzeturi).
De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de
culcare. Adic, la cel puin 2-3 ore dup ce ai luat cina.
Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altfel, ar
trebui s se rezolve n parte datorit metodei de alimentaie expuse
n aceast carte), se recomand s nu consume portocale la culcare,
vitamina C avnd un efect care stimuleaz starea de trezie.
Un fruct poate-fi consumat, eventual, i la mijlocul dup-
amiezii. Dar va trebui s v asigurai c a trecut suficient timp de la
prnz (circa trei ore) i c mai este destul vreme pn la cin (cel
puin o or).
Putei chiar s luai mese compuse numai din fructe. Cu condiia
s nu mncai dect atta.
Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i bei
sucul (nendulcit) n orice moment sau s-l folosii la mncare.
55
Totodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c

el ar provoca o mic secreie de insulin susceptibil, de a capta,
dup aceea, lipidele din felul principal.
Voi ncheia aceste rnduri cu privire la fructe printr-o precizare
suplimentar. Pe ct posibil, mncai fructul mpreun cu coaja. Ea
conine celuloz, ceea ce v ajut n tranzitul intestinal; n coaj se
afl cea mai mare cantitate de celuloz (i, uneori, chiar vitamine).
Coaja fructelor limiteaz puterea lor glicemic. Deci vei slbi
mai mult (sau v vei ngra mai puin), dac respectai aceast
regul.
Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu cea mai
mare strictee, ne-au mai rmas de prezentat buturile i, n primul
rnd, alcoolul.
e. ALCOOLUL
Alcoolul ngra! Aa credei, pentru c aa vi s-a spus. Poate c
ai avut i remucri la gndul c toate kilogramele dumneavoastr
excedentare trebuie puse pe seama alcoolului, aa cum se insinueaz.
Nu era nevoie s cutai mai departe. Vom ncerca s stabilim, cu
obiectivitate, care este situaia n aceast privina.
Este adevrat c alcoolul ngra. Dar mult mai puin dect
zahrul, pinea alb, cartofii i orezul. De aceea, dup ce ai pierdut
kilogramele n exces, putei reintroduce rapid vinul, ntr-o cantitate
absolut acceptabil (circa o jumtate de litru pe zi). Alcoolul ngra
pentru c este o glucid rapid metabolizat i pus n rezerv
imediat, dup ce a stimulat secreia de insulin. Dar aceasta se
ntmpl n special cnd suntei pe stomacul gol. Cnd este deja plin,
mai ales cu protide-lipide (carne, pete, brnzeturi), alcoolul se
metabolizeaz mai puin rapid, prin combinarea sa cu alimentele, i
produce, astfel, o cantitate redus de grsimi de rezerv.
56
Cele care trebuie s fie eliminate hotrt sunt buturile

aperitive. Dac nu putei altfel, i trebuie s inei companie
invitailor dumneavoastr, atunci luai o butur nealcoolizat, un
suc de roii sau un Perrir.
Singura butur-aperitiv nobil, este, dup prerea mea,
ampania sau un vin bun, n special alb. Dar, pentru Dumnezeu, nu
acceptai s vi se pun n ea (n majoritatea cazurilor, pentru a
ascunde calitatea mediocr a ampaniei sau a vinului) lichiorul de
coacze sau alt sirop bizar, pe care se cznete cte unul s-l
inventeze pentru a-i dovedi originalitatea.
Dac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un pahar de
ampanie bun, dar n nici un caz s nu o bei pe stomacul gol!
ncepei, mai nti, s mncai niste antreuri.
Dar fii ateni! Antreul fr glucide. Vei nva foarte repede s
le recunoatei.
Sunt acceptabile: mslinele, brnza, mezelurile (salam sau
crnat uscat, de exemplu) sau chiar petele.
Totui, n Faza I va trebui s ncercai s suprimai complet
buturile-aperitiv, deoarece aceasta este o faz riguroas, n care
regulile de baz ale metodei trebuie s fie aplicate cu absolut
strictee, pentru a avea eficien n procesul de slbire.
BUTURILE DIGESTIVE
Ct despre buturile digestive, trebuie s le punei cruce.
Coniacurile, armagnacul sau rachiurile de pere sunt delicioase, dar
duntoare din toate punctele de vedere, pentru echilibrul
dumneavoastr ponderal. Lsai productorilor naionali grija de a-i
vinde producia la export. Este bine pentru balana (comercial) a
Franei, ns ru pentru a dumneavoastr.
Dar poate c suntei adepi ai buturilor tari deoarece ai crezut
c v ajut la digestie. Ei bine! n-avei nici o team, dup ce vei
57
adopta cu succes principiile alimentare prezentate n aceast carte, nu

vei mai avea deloc probleme de digestie, chiar, i dup o mas
copioas!
BEREA
Nici n privina berii nu am s fiu mult mai blnd. Pentru c eu
o consider o butur care trebuie consumat cu foarte mult
moderaie.
Dup cum cunoatei slbnogi care se ndoap cu glucide rele,
fr s pun pe ei un gram, tot aa ai ntlnit cu siguran mari
butori de bere al cror stomac este la fel de uscat ca o pensie de
btrnee (acesta este cazul soiei unuia dintre prietenii mei cei mai
buni).
Nu este necesar s fi stat mult n Germania, pentru a ti care
sunt efectele secundare ale berii: balonare, cretere n greutate,
respiraie urt mirositoare, indigestie, n ciuda prezenei diastazelor,
micile enzime a cror menire este tocmai de a ajuta digestia. S-o
spunem de-a dreptul: fr diastaze, rezultatul ar fi catastrofal.
Berea conine tot ce e mai ru: alcool (desigur, n cantitate
moderat), acid, dar, mai ales, o mare cantitate dintr-o glucid
maltoza (4 g la litru) al crei indice glicemic este 110, adic i mai
ridicat dect al glucozei. De altfel, asocierea dintre alcool i zahr
favorizeaz hipoglicemia, care st la originea oboselii, deci a
performanelor sczute (vezi capitolul despre hipoglicemie). Prin
urmare, berea este o butur cu o mare putere energetic, dac ne
referim la constituirea grsimilor de rezerv. De aceea, abandonai
berea, mai ales ntre mese. Dac nu putei rezista, facei ca i n cazul
cartofilor prjii. ndeplinii-v aceast dorin de vreo dou ori pe
an, bnd 1-2 halbe, ntr-una din cele mai bune crciumi din oraul
dumneavoastr, dup ce v-ai asigurat, cel puin, c este o bere de
calitate.
58
n Faza I, v-a recomanda s eliminai definitiv berea. n Faza II,

n schimb, aa cum vei reintroduce o cantitate rezonabil de vin,
putei din timp n timp s bei un pic de bere la o mas
(maximum 33 de centilitri).
VINUL
Am pstrat vinul la urm, deoarece este singura butur
alcoolic in privina creia rezervele mele vor rmne mai nuanate.
Nu se face nici o distincie ntre vinul alb i vinul rou, cu
excepia meniunii c vinul rou, conine n general mai mult
tanin. Taninul are, ntr-adevr, virtui terapeutice speciale, n msura
n care procianidina pe care o conine permite limitarea formrii de
ateroame.
De aici i pn la a spune c vinurile bogate n tanin contribuie,
ntr-o oarecare msur, la prevenirea bolilor cardiovasculare, nu este
dect un pas, pe care numeroi oameni de tiin, ca profesorul
Masquelier l-au fcut.
n 1979, o anchet foarte serioas, realizat n Anglia i
referindu-se la 18 ri a evideniat faptul c mortalitatea prin infarct
miocardic este deosebit de sczut la populaiile care consum de
obicei vin (de 3-5 ori mai redus n Frana i Italia, dect n Europa
de nord).
Prin urmare, vinul va putea face parte din alimentaia normal
din cadrul metodei, cu condiia de a ramne la o cantitate rezonabil
(circa o jumtate de litru pe zi) i de a fi but, pe ct posibil, la
sfritul mesei, adic atunci cnd stomacul s-a umplut deja cu hran.
In Faza I, este bine s renunai la vin ct mai repede posibil. n
Faza II, vinul va putea fi consumat zilnic, fr prejudicii pentru
meninerea greutii. Totui, cantitatea but va trebui s fie
administrat abil, cu celelalte glucide (m gndesc n special la
59
ciocolat sau la deserturi, n general). Dar acesta va face obiectul

unui paragraf detaliat, puin mai departe.
Cnd vei fi n Faza I, adic aceea n care trebuie s fii foarte
fermi, poate c o s v fie greu s luai masa n familie sau cu
prietenii, fr s bei o pictur de vin. Pentru c, dac anunai din
capul locului c nu bei, ceilali pot fi jenai.
Sfatul meu este acesta: lsai s vi se umple paharul i luai-l n
mn la fel de des ca i atunci cnd ai bea normal. nmuiai-v
buzele, n loc s bei.
Am practicat aceast metod mai multe sptmni i v rog s
m credei c nimeni nu a observat c nu beam nimic.
n acelai mod, nimeni nu a remarcat vreodat c nu mncm
nici o frmitur de pine. Pentru a da aceast iluzie, mi ncep
ntotdeauna bucata de pine, dar rmne rupt, pe mas. Niciodat
nu m-am atins de ea s-o mnnc.
f. CAFEAUA
Adevrata cafea, tare de tot, espresso italienesc, a crui doz
de cofein ar scula i un mort, trebuie proscris. Bei cafea
decofeinizat sau cafea arabic slab, care conine mult mai puin
cofein. Acum, se gsete practic peste tot cafea decofeinizat i este
n general, bun. Chiar i acas putei face o cafea decofeinizat
foarte bun. Iar marii amatori de cafea nici nu bag de seam.
Dac suntei un butor nrit de cafea foarte tare, fr ndoial
c simii nevoia s-o bei ca pe un excitant, pentru a v trezi.
Dac avei, de obicei, momente de oboseal brusc i, mai ales,
spre ora 11 dimineaa sau pe la mijlocul dup-amiezii, n timpul
digestiei, aceasta este din pricina hipoglicemiei (vezi capitolul care i
este consacrat).
Cofeina este interzis pentru c, dei nu este o glucid, are ca
efect stimularea pancreasului i genereaz o secreie de insulin.
60
Dac ai luat o mas fr glucide rele, a crei energie este pe

punctul de a fi eliberat, ar fi o prostie s compromitei aceast
situaie bun, provocnd o secreie de insulin mobilizatoare
printr-o ceac de cafea tare. Dac suntei butori de cafea, nu v va
fi deloc greu s trecei la cafeaua decofeinizat, de ndat ce vei
ncepe s aplicai metoda. La puin timp dup aceea, vei fi surprini
s constatai c ai i uitat de nevoia de cafea.
Este important de subliniat, totodat, c marii butori de cafea
(cu sau fr cofeina) se expun unui risc suplimentar: creterea
procentului de colesterol din snge (vezi capitolul asupra
hipercolesterolului).
Atenie, de asemenea, la ceai; teina are aceleai efecte ca i
cofeina i, n plus, afecteaz absorbia fierului!
g. LIMONADELE I BTURILE ACIDULATE
Aceste buturi sunt preparate, n general, din extracte aproape
ntotdeauna sintetice de fructe sau de plante i toate au acelai defect
major: conin mult zahr.
Deci sunt duntoare i, ca urmare, trebuie total excluse, nu
numai pentru c au n compoziie mult zahr, ci i pentru c acidul
din ele are ca efect iritarea stomacului, gastrita i aerofagia.
Chiar dac sunt fcute pe baz de extracte naturale, trebuie s
v ferii de ele, pentru c pot fi toxice. S-a observat c extractele
naturale de citrice conin, ntr-adevr, urme importante de substane
nocive, cum sunt terpenele.
Ct despre cele mai rele dintre aceste buturi, cele pe baz de
cola, ar trebui s fie ori interzise, ori semnalate printr-o eticheta
special, cum sunt pachetele de igri n SUA: Acest produs este
periculos....
61
Este, oricum, regretabil c n Europa consumul de cola a luat o

asemenea amploare. i las doctorului Emile-Gaston Peeters sarcina de
a face comentariile asupra acestei probleme :
,,La ora actual, buturile numite pe baz de cola, prezentate
pe piaa european, conin, la 19 centilitri (coninutul mediu al unei
sticle mici), circa 21 mg de cofein i 102 mg de acid fosforic. Cofeina
are proprieti excitante. Acidul fosforic este un acidifiant intens, iar
marea lui concentraie de fosfor risc s dezechilibreze raportul
calciu/fosfor din alimentaie, cu un grav pericol de deficit n privina
fixrii calciulul n oase. n sfrit, ar trebui s existe asigurarea c
acidul fosforic utilizat nu conine urme prea bttoare la ochi de
metale toxice grele. Concluzia este simpl. Buturile numite pe baz
de cola avnd compoziia actual trebuie s fie categoric
interzise copiilor i adolescenilor. Ele nu sunt binefctoare pentru
nimeni.
Cred c aceast declaraie nu mai are nevoie de comentarii.
Indiferent dac este vorba de copii sau de dumneavoastr,
recomandarea mea ferm este aceeai: fr limonad, fr buturi
acidulate, fr cola!
h. LAPTELE
Laptele natural este un aliment glucido-lipidic, adic are n
compoziie att grsimi, ct i glucide. Prin urmare, este mai bine s-l
evitai i s nu cumprai dect lapte degresat.
Glucidele se afl n zer i sunt eliminate n momentul fabricrii
brnzeturilor, care nu mai pstreaz dect lipidele i proteinele (cu
excepia brnzei Cantal i a brnzeturilor de capr).
n brnza de vaci cu 0% materii grase, nu mai rmn dect
proteinele i puine glucide (5 g la 100 de grame de brnz).
i. SUCURILE DE FRUCTE
62
Nu m voi extinde asupra acestui subiect, deoarece comentariul

general cu, privire la fructe este valabil, dup cum bnuii, i n cazul
sucurilor de fructe.
V recomand, totui, s preferai fructele pentru a beneficia,
astfel, de celuloza din pulpa acestora. Bineneles c numai sucurile
de fructe pe care le vei face singuri din fructele proaspete sunt
acceptate. Nu consumai niciodat aa-zisele sucuri de fructe din
fermeri, lipsite complet de vitamine, prea acide i n care se adaug
sistematic zahr.
PUNEREA N APLICARE A FAZEI I

PIERDEREA N GREUTATE
Faza I a metodei noastre nu este, n mod obligatoriu, cea mai
dificil, pentru c, n general, va fi de ajuns s suprimai total doar
unele lucruri. Dar, pentru a reui cu adevrat, va trebui, totui, s v
nsuii perfect elementele de baz ale sistemului.
Dac ar fi s m ncred n experiena mea, tocmai la acest nivel
se nregistreaz unele rateuri.
Departe de mine ideea de a m ndoi de capacitile
dumneavoastr intelectuale de a asimila un nou concept. Dar, n
cazul de fa, trebuie s eliminm mai nti ideile motenite, care
sunt cu mult mai nrdcinate n subcontientul nostru, cu ct ele sunt
n de aproape legate de cultura noastr. Ideile destul de simple
expuse aici al cror fundament tiinific este opera unor medici i a
unor cercettori nu au ieit, din pcate, dintre pereii unor
cabinete. Nu trebuie deci s contai pe cei din anturajul
dumneavoastr s va sprijine n ceea ce vei ntreprinde.
Va trebui, de exemplu, s nelegei c, dac luai o mas
proteino-lipidic (compus din carne sau pete cu legume), vei
63
putea s mncai, dac dorii smntn fr a abuza i fr nici un

prejudiciu pentru noile reguli alimentare pe care le respectai.
n schimb, daca vrei s mncai brnz de vaci n cursul unei
mese pe baz de glucide, singura brnz care v este ngduit este
cea cu 0% materii grase.
Iata, mai jos, un fel de ghid pentru punerea n practic a Fazei I.
MICUL DEJUN
Micul dejun nr. 1:
Este un mic dejun glucidic.
Un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului
de alimente)
cereale prelucrate (fulgi)
pinea neagr sau integral
brnz de vaci cu 0% materii grase
cafea decofeinizat sau ceai slab
lapte degresat
ndulcitor sintetic (la nevoie).
Caracteristica acestui mic dejun este faptul c este alcatuit pe
baz de glucide bune, ceea ce nseamn o eliberare de glucoz
moderat i, mai ales, absena oricrui lipid.
Prin urmare, el cuprinde succesiv:
UN FRUCT: Acesta poate fi de orice fel. Personal, a
recomanda mai degrab o portocal, dou mandarine sau un kiwi,
deoarece, pe nemncate, absorbia vitaminei C este foarte eficace.
Dac vrei un mr, mncai-l foarte ncet, cu coaj.
Banana, prea bogat n glucide, nu ne intereseaz.
Respectai cu strictee cele 20 de minute sau mai mult de la
ingerarea pe nemncate a acestui fruct i pn la nceputul
micului dejun propriu-zis. Recomandarea mea este s mncai fructul
la sculare, apoi s v facei toaleta i s nu luai micul dejun dect
64
dup ce v-ai mbrcat, ceea ce v va lua, chiar dac suntei foarte

rapizi, cel puin o jumtate de or.
A mnca un fruct la micul dejun, n Faza I nu este o obligaie i
nici o condiie de reuit. Este opional. Dac nu mncai niciodat
fructe, ceea ce este regretabil la urma urmei, nu le mncai sistematic,
doar pentru c le menionez aici. n schimb, pentru cei care mnnc
fructe n fiecare zi i care ar fi foarte frustrai dac ar fi lipsii complet
de ele, am indicat, mai sus, c dimineaa, pe nemncate, este unul
dintre rarele momente permise cnd le pot mnca. De altfel, putei,
dac dorii, s luai un mic dejun compus exclusiv din fructe. Dac
alegei micul dejun nr. 2, care este proteino-lipidic, nu vei putea
mnca fructul dect dac respectai intervalul de cel puin o or.
PINEA NEAGR: Cumprai de la brutrie pine neagr. n
general, se gsete peste tot, dar este fcut mai mult sau mai puin
bine, pentru c, deseori, este produs dintr-un amestec de sortimente
de fin, n care fina complet nu reprezint dect 25-30%. Pentru
a-i recunoate calitatea, asigurai-v c textura ei este relativ grosier.
Ferii-v de pinea neagr care nu are dect numele i culoarea
acesteia. Ideal este s consumai pine neagr integral, adic avnd
toate componentele bobului de gru (100% din fibrele lui), ceea ce
face din aceast o glucid bun, cu indice glicemic foarte sczut.
Pinea german sau suedez are, n general, aceste caracteristici, dar
trebuie s fii ateni, cci i se adaug deseori zahr sau grsimi.
Pinea neagr se mbib mai rapid cu lichidele din stomac. Deci
vei avea mai repede senzaia de saietate. Pentru c noi nu vom
msura niciodat cantitatea, a fi tentat s v spun c putei mnca
tot ce dorii. n realitate, m-a mulumi s spun, n privina pinii:
mncai-o ,,raional.
Putei consuma, de asemenea, chifle prjite (deseori de
provenien suedez), ca si crakeri fabricai din fin necernut.
65
Exist mai multe mrci, dar este important nainte de a alege una
s o verificai bine, ca s nu conin zahr sau grsimi.
La fel, dac luai pesmei, nu-i alegei dect pe cei care sunt
fcui din fin necernut, n mod integral, i care nu conin nici
zahr, nici grsimi, lucru deosebit de rar.
Dar ce vei pune pe pine? n Faza I este, cu adevrat exclus s
punei unt sau margarin, spre deosebire de ceea ce vei putea face n
Faza II. Exclus, totodat, s punei miere sau dulcea. Mierea i
dulceaa sunt glucide rele, cu o foarte mare concentraie de zahr. De
aceea, trebuie eliminate cu desvrire.
Prin urmare, v propun s punei brnz de vaci cu 0% materii
grase, pe felia de pine. Dac amestecul vi se pare cam fad, putei
presra pe deasupra un ndulcitor dar putei dect foarte puin,
deoarece puterea sa de a ndulci este foarte ridicat sau, dac
preferai, sare.
Dar putei s alegei i fulgii de cereale, pentru micul dejun.
Pentru aceasta, ar trebui s-i preferai pe cei grosieri, care nu
conin nici un adaos indezirabil, ca zahrul, grsimile, caramelul,
mierea. Verificai bine compoziia, care trebuie s fie menionat pe
cutie. Va trebui, n orice caz, s excludei tot ceea ce este produs pe
baz de orez i porumb.
CAFEAUA DECOFEINIZAT SAU CEAIUL SLAB : Nu voi mai
reveni aici asupra necesitii imperative de a nu bea cafea tare. n
schimb, dac avei o cafea slab, merge. Dar, dac v-ai putea
obinui cu cafea decofeinizat, amestecat, eventual, cu cicoare
(,,este excelent pentru sntatea dumneavoastr) ar fi i mai
bine. Dac bei ceai, nu-l facei prea tare. i ceaiul conine cofein.
LAPTELE DEGRESAT: Dac punei lapte n cafea sau n ceai,
folosii numai lapte degresat. Chiar i laptele semi-gras este interzis,
pentru c are, n coninut, lipide. Cel mai bine este s luai lapte
66
degresat-praf, pentru c putei realiza, n acest mod, un amestec mai

concentrat.
Bineneles c nu vei mnca zahr obinuit (deja vi l-ai alungat
complet din minte). Folosii zaharina.
Micul dejun nr. 2
Micul dejun nr. 2, din Faza I, este srat (proteino-lipidic), adic
nu va conine nici un fel de glucide, fie ele bune sau ,,rele. Este cel
pe care vi-l recomand cnd suntei la hotel, deoarece nr. 1 nu este
ntotdeauna uor de luat n exterior.
Prin urmare, micul dejun nr. 2 conine, la alegere:
ou
unc i/sau jambon, crnai
brnz
cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab
smntn sau lapte (de preferin smntn)
zaharin (la nevoie).
Acesta este, ntructva, un mic dejun anglo-saxon, cu singura
diferen c nu are nici pine prjit, nici fulgi de cereale, nici
dulcea i bineneles, nici zahr.
Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este capital.
PRNZUL
Prnzul, luat acas sau n ora, va fi ntotdeauna proteino-
lipidic, ceea ce nu nseamn c trebuie s conin o mare cantitate de
grsimi (vezi capitolul II, asupra lipidelor bune i rele).V voi da
ns cteva exemple, pentru ca s fiu sigur c, nu vei face nici o
greeal.
V recomand s consultai, mai ales, lista glucidelor (vezi Anexa
nr. 1) i s-o copiai, ca s-o avei mereu la dumneavoastr. Dar o s-o
nvai repede pe dinafar.
Meniul tip pentru prnz va fi urmtorul
67
cruditi
pete i/sau came
legumele permise (vezi lista)
salat
brnz
butur: ap neacidulat.
Antreuri
Sunt permise toate salatele, cu condiia ca printre componentele
sale s nu fie glucide. Este, n special, cazul salatei la Nisa.
De aceea, asigurai-v, nainte de a comanda un fel de mncare,
c nu conine nici cartofi, nici porumb, nici morcovi, nici sfecl.
Evitai, totodat (numai n Faza I), alimentele glucido-lipidice,
cum sunt nucile. Daca suntei la restaurant, nu comandai salat cu
nuci, ci mai degrab, o salat cu slninua. Totui, fii ateni: va trebui
s precizai foarte bine, n momentul cnd facei comanda: salata s
nu aib crutoane, pentru c, de multe ori, buctarii au suprtoarea
manie de a le aduga.
Fii vigileni! Nu ncepei prin a tolera aceste mici greeli care
sunt, de fapt, enorme, dac avei n vedere obiectivul urmrit.
Artai-v exigeni n faa chelnerilor. Dac ai precizat fr
crutoane sau ,,fr porumb, nu le acceptai ,,de data asta, numai
pentru c au muli oameni de servit.
Dac dorii ca eful de sal sau chelnerul s v ia n serios,
trebuie s fii convingtori, insistnd asupra faptului c este absolut
exclus s acceptai chiar i cea mai mic urm din ceea ce nu dorii, n
felul care vi se va servi
n ceea ce m privete, am gsit c cel mai bun mod de a m
face respectat pe acest plan este s spun c sunt alergic. i merge de
fiecare dat. Atta timp ct vei gsi n salat fasole verde, praz,
anghinare, varz, conopid, roii, andive, sparanghel, ciuperci,
68
ridichi, brnz sau mezeluri, mncai ct vrei. Vei exclude din

aceast list salata de sfecl roie, deoarece conine zahr, precum i
morcovii.
Ct despre ou, nu exist dup cum tii nici o restricie,
chiar dac au maionez. Ei, da! Maioneza i smntna sunt permise
la mesele proteino-lipidice. Dar nu este nici un motiv s facei din
asta o orgie. Dac v place maioneza, mncai n mod normal. Dar
ar fi mai bine s-o evitai, n cazul n care avei tendina la
hipercolesterol (vezi capitolele II i VIII).
Putei lua, ca antreuri, i ton, sardele n ulei, crab, langustine,
somon afumat sau marmat. Evitai, totui, n Faza I, stridiile, scoicile
Saint Jacques sau pateul de ficat de gsc. Acestea conin o cantitate
de glucide i, astfel, risc s v ntrzie rezultatele fr a le
compromite. Nu v fie team ns, n Faza II le vei putea mnca
dup cum dorii.
Felul principal
Felul principal va putea fi compus, n special din carne sau
pete. Nu exista nici o restricie n acest domeniu poate doar n
privina preparrii dei ar fi de dorit s preferai petele.
Carnea i petele nu vor fi preparate pan. Pesmetul face parte
dintre glucide. Petele nu va fi dat prin fin. Ferii-v de limba-de-
mare meuniere. Comandai ntotdeauna petele la grtar. Evitai,
de asemenea, grsimile pentru prjit, saturate de cldur, nu
ntotdeauna uor de digerat, i periculoase din cauza colesterolului.
Atenie la sosuri! Daca suntei adepii noii buctrii, sosurile
sunt, n general, foarte uoare, n msura n care nu conin fin. n
majoritatea cazurilor, sosul este rezultat prin combinarea cu o
smntn avnd coninutul de grsimi foarte redus.
Cnd mncai carne, putei s luai, eventual, un sos bearnez ,
dac v place i nu avei probleme de colesterol. Dar evitai
69
mutarul, n Faza I. Acesta este fcut cu fin extras din planta cu

acelai nume i este o glucid. n cantitate mic nu deranjeaz prea
mult. De aceea, l reintroducem n Faza II.
n ceea ce privete garniturile, vei alege cu prioritate legumele
bogate n fibre. De la roii la dovlecei, trecnd prin fasole verde,
vinete sau conopida, avei de unde alege. Consultai lista din anex,
pentru ca s le cunoatei pe toate, deoarece sunt numeroase.
Aa cum v-am recomandat mai nainte, dac nu gsii altceva la
restaurant, mncai pur i simplu salat verde, fetic, salat crea,
cicoare sau ppdie. i o putei mnca att ct dorii, ca antreu, fel
principal, precum i nainte sau o dat cu brnza.
Brnza
De acum, trebuie s va obinuii s mncai brnza fr pine.
Nu este deloc imposibil i vei vedea, dup aceea, c o savurai mai
bine. De altfel, o vei aprecia cu att mai mult, cu ct vei putea n
curnd s o nsoii i cu puin vin.
n orice caz, oamenii bine crescui mnnc brnza exclusiv cu
cuitul i cu furculia. De aceea, nu mai este loc i pentru pine ca
suport. Dac, totui, v deranjeaz prea mult, ncercai s mncai
brnza cu salat. lat i o alt tehnic: ntrebuinai cacavalul ca
suport pentru alte brnzeturi.
n Faza I, v vor fi permise aproape toate brnzeturile. Totui
vei fi rezervai n privina brnzei de Cantal , ca i a brnzeturilor de
capr, care conin o cantitate mic de glucide. Este mai bine s le
evitai n perioada de nceput.
Deserturile
Unele deserturi pot fi preparate cu zaharin n msura n care
prepararea nu implic mult timp de coacere sau fierbere de
exemplu, tarta cu crem englezeasc sau laptele de pasre.
70
Buturile
Am spus deja c, n Faza I, trebuie s evitai orice butur
alcoolic, inclusiv vinul. Deci bei ap, ceai rusesc sau ceai de plante,
dac v place. Dar evitai apele gazoase, pentru c v umfl i v
perturb digestia.
Oricum v recomand s nu bei dect foarte puin n timpul
mesei, deoarece riscai s v necai sucurile gastrice i s v
deranjai digestia. Dac, totui, trebuie s-o facei, ncepei numai
dup a doua jumtate a mesei. Nu bei din momentul n care v
aezai s mncai. Acesta este un obicei duntor, pe care l au prea
muli semeni ai notri. i este responsabil pentru o parte dintre
tulburrile de metabolism ce se reflect asupra digestiei. Bei mai bine
ntre mese (minimum un litru de ap).
Dac mergei la mese festive, n Faza I, v reamintesc c trebuie
s v sustragei de la consumarea buturilor-aperitiv alcoolice. Luai
un suc de roii. Dac nu avei ncotro, acceptai o butur alcoolic
(un kir , de exemplu, pregtit pentru toat lumea), primii-o, dar nu
o bei. Muiai-v din cnd n cnd buzele, pentru a participa, dar
nu o consumai. Apoi, o putei face uitat pe undeva, ntr-un
moment n care nimeni nu bag de seam. n anumite mprejurri,
poate o s fie mai greu s v debarasai de ea. Atunci, dai dovad
de imaginaie. Punei paharul la ndemna amatorilor de butur,
care se aranjeaz ei, cumva, s ia din neatenie paharul altora, mai
ales dac este plin: Dac aceast | specie nu mai exist n anturajul
dumneavoastr apropiat ceea ce m-ar mira atunci v rmne
posibilitatea ghiveciului de flori, a frapierei de ampanie, a ferestrei,
dac este var, sau chiuvetei.
Dac suntei n Faza I i v aflai la o recepie, iat cteva
sfaturi:
71
Acceptai paharul de ampanie care vi se pune n mna. inei-l

n mn o bucat de vreme. Muiai-v buzele n el, din cnd n cnd,
dac avei sigurana c nu-l vei bea. Apoi, punei-l, cu discreie, jos.
Mncarea servit la o recepie constituie, n schimb, o
adevrat problem. Dar nu exist problem fr soluie.
Este exclus s mncai sandviuri, orict ar fi ele de mici. Dar ce
se afl pus pe pine este foarte bun pentru dumneavoastr: o felie de
somon, salam, o rondel de ou, sparanghel etc. Dac suntei destul
de iste ca s separai partea de deasupra de suportul de pine, bravo
vou! Dar la recepii exist ntotdeauna lucruri conforme cu regimul
nostru alimentar.
Cutai brnza! ntotdeauna vei gsi i brnz sub o form sau
alta. Mai ales n cubulee mici. Cutai i crnciorul! A fi foarte
surprins s nu fie. Crnciorii mici, pentru cocktail, sunt mereu
prezeni la ceremonii. Profitai ca s mncai ci dorii, n msura n
care suntei convini c nu conin fin. ns atenie la mutar!
Dac vei considera c facei parte dintre oamenii care nu
rezist n faa mncrurilor expuse, dac v temei c vei ceda,
inevitabil, pentru c nu v putei domina atunci cnd v este foame,
iat o soluie: nainte de a merge la recepie, ronii ceva permis, c
s v asigurai stomacul.
Pe la jumtatea secolului XIX, str-strbunicul meu, care avea
ase copii. era invitat, o dat pe an, mpreun cu familia, s ia masa
la directorul companiei la care lucra. Str-strbunica mea, dup cum
mi s-a povestit, avea mare grij s le dea copiilor s mnnce, n
prealabil, o sup foarte deas. Cu burta bine pus la cale,
ncnttorii copilai artau un entuziasm mai puin excesiv n faa
mncrurilor grozave, pe care nu le aveau niciodat acas. Astfel c
str-strbunicii mei au dobndit repede reputaia de a avea nite
copii extrem de bine educai.
72
Dac v este team c nu vei rezista, mncai, nainte de a

merge la recepie, 1-2 ou tari sau o bucat de brnz. De altfel,
obinuii-v s avei ntotdeauna la dumneavoastr bucele de
brnz Babybel sau Vache qui rit.
Dac avei un mic gol m stomac, n orice moment al zilei,
putei s uzai i chiar s abuzai de acest subterfugiu. n general, n
aceste momente putei mnca orice, de pe lista alimentelor permise.
Atenie doar s nu ingerai prea multe lipide, dup ce ai luat o mas
glucidic. De exemplu, nu mncai o bucat de brnz la ora 9
dimineaa, dac ai luat micul dejun la ora 8.
n ipoteza c vei fi invitai acas la prieteni, situaia va fi prin
definiie mai dificil, n msura n care posibilitatea de manevr v
va fi considerabil redus.
S examinm situaia sub toate unghiurile. Poate c aceti
prieteni sunt oameni pe care i cunoatei bine. Poate sunt chiar
membri ai familiei dumneavoastr. Atunci, profitai de libertatea
raporturilor cu ei i vindei-le pontul n mod discret. ntrebai-i
dinainte ce va fi de mncare i nu v fie team s le dai sugestii.
n ipoteza c suntei foarte puin intimi cu gazdele, va trebui s
reflectai i s improvizai. Dac invitaia are un caracter
excepional, nivelul mncrurilor va fi pe msur. De aceea, a fi
foarte surprins s vi se serveasc orez, paste sau cartofi.
Dac este pateu de ficat de gsca, mncai-l, cu toate c nu este
recomandat n Faza I ca aliment pe care s-l mnnci n voie. Dar o
dat, din cnd n cnd, nu are nici o importan. Totui, pentru
Dumnezeu, nu mncai i pinea prjit cu care a fost servit: Nimeni
nu v oblig. Nici mcar buna cretere.
Dac vi se ofer un minunat sufleu de brnz, mncai-l, aa
cum face toat lumea, dei conine fin. Dar nu v lsai dui de
73
val, sub pretext c merge. i nu v agravai situaia acceptnd s

luai de trei ori.
Dac avei ca antreu im pateu n aluat, mncai doar miezul,
care este n general proteino-lipidic i lsai restul, discret, pe
marginea farfuriei. Cnd nu suntei m compania unor persoane
apropiate, nimeni nu va face impoliteea s v spun: ia uite, ai
lsat ce era mai bun! Chiar dac i pune ntrebri n sinea ei,
stpna casei se va abine s ntrebe de ce nu i-a plcut cojia?
n ceea ce privete felul principal, cred c nu vei avea nici o
problem, deoarece garniturile sunt, de obicei, la discreie. Putei lua,
simbolic. puin orez sau paste, dar nimeni nu v oblig s le mncai.
Dac, dup aceea, continuai s murii de foame, scoatei-v
prleala cu salat i, mai ales, cu brnz. Dac mncai mult brnz,
stpna casei va aprecia faptul i v va ierta mai uor pentru c i-ai
lsat deoparte coaja pateului. Un platou cu brnzeturi este frumos
cnd este bine garnisit cu o rnare varietate de sorturi. De obicei,
invitaii nu prea iau din ele deoarece, dup toat pinea pe care au
mncat-o, nu mai au loc i pentru brnz. Prin urmare, onorai
platoul!
Evident c momentul critic este cel al desertului, fiindc este
ntotdeauna greu sa spui nu, mulumesc, nu doresc. Atunci, insistai
s nu vi se dea dect o bucic mic de tot i facei ca cei crora nu
le mai este foame: lsai-o, n bun parte, n farfurie.
n sfrit, ateptai ct mai mult, pn cnd vei ncepe s bei.
Mai nti, bei vinul rou, n special cu brnz.
Dar, dac situaia a fost mai rea dect v-ai ateptat, dac nu ai
putut absolut deloc s avei imaginaie n faa agresiunii glucidelor
rele, i asta chiar la mijlocul Fazei I, nu v rmne dect s fii mai
vigileni, pe viitor, n aplicarea noilor dumneavoastr principii
alimentare.
74
Trebuie s tii c, n Faza I, suntei nc foarte sensibili la

glucoz. Metoda de fa vizeaz ridicarea pragului dumneavoastr
de toleran, dar att timp ct acesta nu a atins nivelul bun,
sensibilitatea la glucoz v rmne mare.
i este absolut evident c, dac aducei n organism de azi pe
mine o mare cantitate de glucide rele, dup ce fusese privat de ele
ctva timp, acesta o s le asimileze cu mare bucurie. i vei capitaliza,
ntr-o singur sear, toate grsimile de rezerv pe care le-ai pierdut
ntr-o sptmn sau dou.
Cu ct vei fi mai avansai n Faza I (care trebuie s se ntind
pe 2-3 luni), cu att rectigarea n greutate va fi mai puin
catastrofal.
n schimb, dac facei un mare exces, la 2-3 sptmni dup
ce ai nceput Faza I, riscai s revenii subit la un nivel foarte
apropiat celui la care v aflai la nceput. Acest fapt v poate
descuraja complet. Totui, spunei-v, ca i n alte mprejurri, c o
btlie pierdut nu v compromite ansele de a ctiga rzboiul.
CINA
Cina va fi ori proteino-Iipidic ori pe baz de glucide bune.
Cina nr. 1:
Dac este proteino-lipidic, cina va semna, ca o sor, cu
prnzul. Diferena rezult din faptul c, n majoritatea cazurilor,
aceast mas este luat acas. i, acas, alegerea este ntotdeauna
mai limitat. Dar dac ai tiut s v convingei familia i s dai
recomandaiile care v convin, nu ar trebui s ntmpinai nici o
dificultate. Idealul ar fi s ncepei masa de sear sup deas. n ea
vei putea pune napi, praz, elin, varz etc. Va fi compus, n
exclusivitate, din legumele din Anexa nr. 1. Atenie, exist riscul ca
buctreasa s fie tentat s pun i cartofi. Cci, pentru ea, supa de
legume fr cartofi nu este posibil. Cartoful are, ntr-adevr,
75
capacitatea de a lega supa. Dar acest rol poate fi jucat i de elin.

Exist i un alt mijloc de a lega o sup de legume: adugai un
glbenu sau cteva ciuperci pasate cu mixerul i transformate n
piureu.
Pentru a mbunti gustul supei de legume, putei s-i
adugai, n momentul m care o servii la mas, o bucic de unt ct
o nuc sau o linguri de smntn, bineneles, dac nu trebuie s
v supravegheai cu strictee colesterolul.
Dac dorii, putei mnca la cina orice fel de carne.
Recomandarea fcut persoanelor vrstnice, de a nu consuma carne
seara, rezult din faptul c eliminarea toxinelor din carne se face mai
dificil atunci cnd, n cursul aceleiai mese, s-au ingerat i glucide.
Digestia i, ca urmare, somnul risc s fie, astfel, perturbate.
La tineri, toxinele, mobilizate cu concursul glucidelor, se
evalueaz mai uor, datorit activitii fizice. Iat un motiv
suplimentar pentru ca sedentarul care suntei, cu sigurana, s nu
amestecai glucidele cu carnea, chiar dac avei puine kilograme de
pierdut!
n afar de carne, exista oule, care se pot prepara n diverse
moduri. Mncai omlete cu salat. Sunt delicioase!
Totui, seara preferai petele, este mai uor i v protejeaz pe
plan vascular.
La capitolul brnzeturi, pe lng faptul c nu avei restricii,
profitai c suntei acas i mncai iaurt . Acesta este excelent pentru
digestie, deoarece conine elemente ce reconstituie-flora intestinal.
Dar fii ateni! Nu mncai dect iaurturi bune, fr arome sau fructe.
Verificai ca fermentul lactic s fie natural. Vei fi sigur c nu v
nelai dac vei cumpra iaurt de ferm sau cu standard nalt.
Dac luai masa acas, profitai, n orice caz, pentru a mnca
lucruri permise, simple, i care v plac, ca rasolul. Mncai lucruri pe
76
care nu le vei gsi niciodat la restaurant, ca anghinarea fiart. Este

delicioas, plin de vitamine i de sruri minerale, are multe fibre
ceea ce v ajut mult m privina tranzitului intestinal i scade
glicemia. Nu uitai, mai ales, s mncai legume: roii, spanac, andive,
vinete, conopid, praz, dovlecei, ciuperci.
Cina nr. 2:
Cina nr. 2 va fi glucidic.
n afar de elementele care v sunt interzise n toate cazurile
(zahrul, cartofii etc.), va trebui s evitai, cu strictee, s mncai
lipide la o mas glucidic.
Fr lipide nseamn fr carne, pete, ulei, unt, ou, brnz
(cu excepia brnzei de vaci cu 0% grsimi, cum este aceea pe care o
mncai la micul dejun).
Rmn, prin urmare, toate legumele verzi i orezul neprelucrat,
fasolea i lintea. Dar, atenie, fr unt, margarin, ulei sau alte
grsimi animale. Am putea include n aceast list pastele fcute din
fin necernut, numai c sunt greu de gsit. Dac, totui, avei
ansa de a le fi obinut, va trebui neaprat s le verificai, ca s nu
conin, sub nici un motiv, materii grase. Cnd le vei mnca fr unt
i fr brnz, vei evita jalea care v-ar cuprinde ncurajndu-v cu
un sos de busuioc sau de roii, ambele recomandate la orezul
neprelucrat (vezi orezul, la Capitolul IV, despre finoase).
Pentru a ncheia, iat o idee pentru cina nr. 2:
Sup de legume (fr unt sau smntn)
orez neprelucrat cu sos tomat
salat
brnz de vaci cu 0% grsimi.
V-am dat ca exemplu aceast mas glucidic pentru a fi ct mai
exhaustiv posibil. l recomand numai exclusivitilor, care sunt siguri
77
c nu vor face nici o greeal. Pentru c, dac facei cea mai mic
eroare, totul va fi compromis.
V recomand, prin urmare, s luai la cin, ca i la prnz, o
mas proteino-Iipidic pe baz de ou, carne fr grsime ca
pasrea sau petele nsoit de numeroasele legume permise.
GUSTAREA (PICNICUL)
Vi se ntmpla uneori, cu siguran, din diverse motive, s nu
avei timp s mncai. n general, exist tendina de a sri peste masa
de prnz i pentru a v simplifica viaa din dou una: ori
renunai la mas ori v mulumii s nfulecai repede un sandvi.
Nu srii niciodat peste vreo mas. Este una dintre regulile de
aur ale dieteticii. La limit, mncai de 4-5 ori pe zi, dac v face
plcere, dar nu renunai niciodat la una dintre cele trei mese
principale. Este cea mai grav eroare pe care o putei face. Este cel
mai bun mijloc de a v destabiliza ntregul metabolism. Interzicei-v
aceast practica i blamai-i pe toi cei care o adopt. Dac procedai
n acest fel, organismul dumneavoastr se va gsi n situaia cinelui
hrnit n mod neregulat care i face rezerve, de cum gsete ceva de
ros.
n stadiul la care ne aflm, sunt convins c ai izgonit definitiv
din minte ideea sandviului cu unt i unc, mncat n localul
dumneavoastr preferat, sau a chiflei infame cu burger tocat. n
ncheierea crii de fa v voi spune tot rul pe care l cred despre
groaznicele obinuine alimentare care ne vin direct din ara pe care
o considerm cea mai civilizat din lume, cu toate c admiraia i
stima pe care ni le insufl sunt n anumite privine (care nu au nimic
de-a face cu gastronomia sau dietetica) pe deplin ndreptite. Prin ce
vom nlocui toate astea? Dup tot ce ai nvat pn acum, este de
ajuns doar puin imaginaie.
78
Iat, la grmad, tot ce putei cumpra pentru a lua comod o

gustric la locul de munc sau n timpul unei cltorii, oricare ar
fi condiiile:
unc de Praga, ntotdeauna tiat n felii foarte subiri, care
pot fi mncate cu mna;
salam : aici vei avea nevoie de cuit. Un coupe-papier poate
folosi foarte bine;
ou tari: le putei cere i n localuri;
roii: dac avei grij s avei n permanen la ndemn nite
erveele, roia este ideal. Poate fi mncat, efectiv, ca un fruct;
brnzeturi: toate merg, dar pentru c trebuie s fim, nainte
de toate, practici voi exclude din oficiu brnzeturile de tip
camembert, ale cror manifestri de simpatie risc s nu fie deloc
apreciate de vecinii apropiai, mai ales dac suntei n tren. Alegei,
dintre ele, tipul Babybel sau Vache qui rit.
Dar dac suntei absolut lipsit de merinde, putei, aa cum v-am
mai semnalat, s luai o gustare alctuit numai din fructe. Mncai
ct dorii, pn v sturai. Necazul, n privina fructelor, este c sunt
digerate rapid.
De aceea, dup vreo dou ore, v putei pomeni cu o
,,fomic pe care o vei potoli uor, cu ajutorul unui mr, de
exemplu. Chiar i n cazuri limit, nu recurgei niciodat la glucidele
rele cum sunt prjiturile uscate, care v sunt interzise, sau, i mai
puin, la napolitane ori altele asemenea, ca s v taie foamea.
Ajungem, acum, la sfritul Fazei I.
Dac nainte de a adopta aceste principii alimentare mncai
zahr n mod normal sau erai un mare amator de dulciuri i
prjituri, vei putea slbi 2-3 kg nc din prima sptmn. n nici un
caz s nu v oprii n acest moment, deoarece vei avea toate ansele
s punei la loc, n dou zile, tot ceea ce ai pierdut n opt.
79
Dup aceast prim perioad, slbirea va deveni mai

progresiv i, n msura n care vei aplica cu scrupulozitate
recomandrile mele, pierderea n greutate va fi neregulat.
Aceast pierdere n greutate ar trebui deci s aib un ritm
susinut, dei se face n mod absolut individual, aa dup cum am
precizat mai nainte.
Experiena arat c rezultatele se obin mai uor la brbai
dect la femei, cu excepia, poate, a hiperanxioilor sau a celor care
fac tratamente medicamentoase deosebite (unele medicamente
favorizeaz efectiv creterea n greutate). Femeile ns rein mult mai
mult ap (n momentul ciclului sau ca reacie la stres i la
problemele afective), ceea ce poate infirma calculele, pentru o scurt
perioad. Dar asta nu nseamn c nu vor obine rezultate la fel de
bune, ci dimpotriv.
S-a remarcat c unii subieci de sex feminin aveau, cteodat,
mai multe dificulti dect alii, n obinerea rezultatelor.
Au fost identificate patru cauze posibile:
anxietatea, care stimuleaz ntr-un mod anormal secreia de
insulin;
dereglrile hormonale din momentul adolescenei sau al
menopauzei;
problemele tiroidiene, destul de rare, de altfel;
o anumit form de rezisten, proprie organismului feminin
respectiv, manifestat cel puin la nceput i explicat prin multiplele
privaiuni la care a fost supus, ca urmare a regimurilor hipocalorice
abuzive i succesive.
Dac nainte ai avut unele probleme n privina procentului de
colesterol, de acum nu mai avei nici cel mal mic motiv de team.
Pentru c, n msura n care ai tiut s v gestionai cu inteligen
80
consumul de lipide, n foarte scurt timp ar trebui s v debarasai de

aceast grij.
Fugii de grsimi, nu mncai prea gras i, mai ales, evitai
grsimile saturate care v mresc colesterolul; alegei grsimile care
scad colesterolul ru, fcndu-l s creasc pe cel bun.
Aceste noiuni au fost definitiv admise de ctre toi specialitii
din lume, iar numrul de publicaii tiinifice din acest domeniu este
impresionant (vezi Capitolul VIII asupra hipercolesterolului).
Dei este improbabil, s-ar putea ca medicul dumneavoastr s
nu fie cu totul de acord n privina acestei noi abordri a problemei,
care nu corespunde cu ceea ce a fost nvat el. Evoluia
mentalitilor se face, n acest domeniu, ca i n multe altele, cu o
anumit ncetineal, chiar i atunci cnd se nfieaz fapte tiinifice
irefutabile.
n mod normal, dac respectai regulile Fazei I, este imposibil s
nu obinei rezultate. Dac lucrurile stau altfel sau dac slbirea se
obine dup o perioad anormal de lung, nseamn c exist un
lucru pe care nu l-ai ndeplinit corect.
De fapt, ar trebui s facei, ctva timp, o list exhaustiv cu tot
ceea ce mncai de diminea i pn seara. n lumina acestei cri,
vei gsi, cu siguran, ceea ce nu merge.
S-ar putea, de exemplu, s consumai prea mult iaurt sau prea
mult brnz de vaci normal (glucido-lipidic) ori s mncai cu
regularitate supe care, dup spusele celor din familie, nu conin dect
legume permise, ca: roii, mcri, praz etc. Fii mai circumspeci i
verificai sursa. Ai putea, de exemplu, descoperi c faimoasele supe
sunt din pachet sau din cutie. Or, dac suntei ateni la compoziia
nscris obligatoriu pe ambalaj, vei remarca uimii c, pe lng
legumele permise, exist i glucide rele, sub form de amidon,
zaharuri, dextroz, precum i ageni de ngroare sau colorani.
81
Prin urmare, fii grijulii! Chiar dac aceste principii alimentare

nu sunt greu de pus n practic, ele cer cel puin n prim faz
unele eforturi i, hai s recunoatem, unele sacrificii. Dar nu le
compromitei prostete.
Atenie! Dac inei, n prezent, un regim hipocaloric, nu trecei
brusc la aplicarea acestei metode. Organismul dumneavoastr se afl
ntr-o perioad de frustrare, iar o cantitate mai mare de hran,
survenit brutal, l-ar putea determina s-i fac rezerve. Vei risca s
luai 2-3 kg, nainte de a slbi. Pentru a evita aceste kilograme inutile,
ncepei s aplicai metoda socotind caloriile timp de cteva zile, n
continuare i mrind progresiv raia cu cte 100 de calorii pe zi.
DURATA FAZEI I
ntrebarea legitim care se pune, fr ndoial, o dat ajuni la
sfritul acestui capitol este:
Ct timp trebuie s stai n Faza I?
Cu riscul de a v face s zmbii, voi rspunde cu o formul
drag unuia dintre marii notri comici, astzi disprut: ctva timp!.
Pentru c aceasta depinde de un mare numr de parametri.
Am putea rspunde c faza I trebuie s dureze att ct este
nevoie pentru a scpa de excesul ponderal, tiind c progresia slbirii
se face, n general, dup criterii individuale.
Dar am putea enuna, ca regul, c sfritul fazei I corespunde
momentului n care ai atins greutatea ideal. i, pentru a o calcula,
este de ajuns s citii Capitolul XIII.
n loc s vorbim de greutatea ideal, ar trebui s vorbim, mai
curnd, de greutatea de form sau de echilibru, o noiune foarte
individual, ce corespunde atingerii unui prag dincolo de care
organismul nsui decide s nu mai slbeasc, stabilizndu-se.
Dac avei de slbit 10-15 kg, Faza I ar putea dura de la cteva
sptmni la cteva luni.
82
Dac nu avei de pierdut dect 4-5, putei fi tentat s-o scurtai,

de ndat ce v-ai atins obiectivul.
Or, v reamintesc c scopul Fazei I, n afar de a va scpa de
kilogramele n exces este, n special, acela de a odihni pancreasul,
pentru a-i permite s-i ridice pragul de tolerana la glucoz.
n consecin, dac scurtai prematur Faza I, riscai cu toate c
eventualele kilograme au disprut s nu-i fi acordat pancreasului
timpul necesar pentru a-i recpta sntatea.
n ipoteza c nu ai avea de slbit i c ai aplica metoda numai
pentru a redobndi o vitalitate fizic i intelectual mai mare,
problema ar fi, desigur, aceeai. Avei interesul s prelungii ct mai
mult posibil faza I, pentru a v reechilibra n mod definitiv toate
funciile metabolice i digestive.
n realitate, problema duratei fazei I nu ar trebui pus,
deoarece trecerea n faza II nu se va face de azi pe mine, ci
progresiv.
i, apoi, vei constata c faza I nu v supune deloc la
constrngeri, pentru c nu face obiectul unor privaiuni.
De altfel, vei vedea c v vei simi att de bine n cursul ei,
nct o s v vin greu s-o prsii.
S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I
Nu amestecai niciodat glucidele rele (pinea alb, fina,
finoasele) cu lipidele (carnea, grsimile, uleiurile) n cursul aceleiai
mese.
Evitai toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado,
ficatul, alunele).
Eliminai n totalitate zahrul din alimentaie.
Nu mncai dect fin necernut.
Nu mncai dect pine neagr cu tre sau integral, fabricat
cu fin necernut (o mncai numai la micul dejun).
83
Uitai cartofii i, mai ales, pe cei prjii.

Uitai orezul alb. Mncai numai orez neprelucrat sau slbatic
(cu moderaie).
Nu mncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut.
Renunai provizoriu la alcool, sub toate formele: aperitiv, vin,
bere, digestiv. Este o msur esenial, n Faza I. Dup aceea, vinul
va putea fi reintrodus, n doze rezonabile.
Evitai cafeaua prea tare. Obinuii-v s bei cafea
decofeinizat.
Nu srii niciodat peste o mas. Repartizai alimentele n trei
mese, luate pe ct posibil la aceeai or.
Limitai consumul de lipide rele, preferndu-le pe cele
bune, pentru a preveni bolile cardio-vasculare (vezi Capitolul II).
ncercai s bei ct mai puin cnd mncai, pentru a evita
diluarea sucurilor gastrice. Nu bei niciodat la nceputul mesei.
Nu mncai n grab. Mestecai bine i evitai orice ncordare n
timpul mesei.
Preparai-v singuri sucurile de fructe. Evitai buturile acidulate
i sucurile de fructe fabricate industrial, care conin zahr.
Ateptai 3 ore dup o mas glucidic (de exemplu, dup micul
dejun) nainte de a ingera lipide.
Ateptai 5 ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide.
Mncai multe fibre alimentare (celuloz), salate, legume verzi,
fructe (vezi tabelul din Capitolul II).
Avertisment: cele enunate mai sus nu constituie dect
rezumatul ctorva principii prezentate n text. n nici un caz nu
trebuie s le considerai ca pe metoda nsi, sub form condensat.
Aplicaia anarhic a acestora, de ctre cineva care nu ar fi luat
cunotin de capitolele anterioare i urmtoare, ar putea duce la un
84
dezechilibru alimentar ce ar risca s devin periculos datorit unei

proaste gestiuni a lipidelor.
Not: n cursul acestei prime pri am descoperit, n mod
progresiv, dou noi categorii de glucide: cele bune, pe care le vom
putea consuma fr a pune n pericol pierderea n greutate, i cele
rele, pe care va trebui sa le controlm i s le evitm sistematic.
Diferena dintre ele nu este bazat doar pe mrimea procentului de
glucide, ci, n special, pe modul n care i elibereaz glucoza
potenial n timpul digestiei. Cu ct fina va fi mai prelucrat, cu
att va fi considerat mai rea, ca glucid. Cu ct pinea va conine
mai multe cereale brute, va fi integral deci cu ct va conine mai
mult celuloz cu att va fi mai bun, din punct de vedere
glucidic (vezi Capitolul II).
Exemple de meniuri pentru FAZA I
Meniuri pentru prnz:
Salata de roii
Iepure cu ptrunjel
Fasole verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Salat de
castravei
Fileu de morun (cu sos tomat)
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Ridichi cu unt
Escalop de curc
Andive nbuite
Brnz
85
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Scrumbie cu

vin alb
Biftec tocat la grtar
Broccoli
Brnz
Salat de ciuperci
Pui fript
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Salat de
inim de palmier
Cotlet de porc
Piureu de elina
Brnz
Praz cu soS vinegret
Rinichi la grtar
Salsifi
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante elin cu sos
rmoulade
Pulp de miel
Dovlecei gratinai
Brnz
Sardine n ulei
Crnai francfurter
Varz
Brnz
86
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Sparanghel

Caltabo la grtar
Piureu de conopid
Brnz
Salata verde crea cu slninu
Pui la grtar
Mazre verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Sup de carne
Rasol
Napi praz varz
Brnz
Somon afumat
Ra
Ciuperci cu ptrunjel
Salat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Ton n ulei
Biftec tartar
Salat verde
Brnz
Varz roie
Calcan cu capere
Piureu de fasole verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante unc de Praga
Somon afumat
87
Spanac
Brnz
Brnz Mozzarella
Escalop de viel
Varz de Bruxelles
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Ou
mimoza (cu maionez)
Antricot
Vinete
Brnz
Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice)
Sup de legume (fcut n cas)

Ochiuri
Zacusc
Iaurt natur (unul singur)
Buturi: ap, ceai de plante Sup de pete
unca de Praga (slab)
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de legume
Roii umplute (vezi reeta din anex)
Salat verde
Iaurt natur (unul singur)
Buturi: ap, ceai de plante Anghinare cu sos vinegret
88
Ou jumri cu roii
Salat verde
Sup de ceap
Flan de ton (vezi reeta din anex)
Salat verde
Brnz de vaci slab
Buturi: ap, ceai de plante Sup de legume
Piept de pui rece, cu maionez
Salat verde
Brnz
Salat cu brnz Mozarella, roii i busuioc
Vinete gratinate (vezi reeta din anex)
Salat de andive
Buturi: ap, ceai de plante Salat de ciuperci
Vinete umplute
Salat verde
Brnz de vaci (scurs)
Castravei cu smntn dietetic (cu coninut de grsime redus)
Omlet cu mcri
Salat verde
Buturi: ap, ceai de plante Sparanghel
Fileu de pete alb, nbuit
Spanac
Brnz
89
Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar recomandate, n

special, pentru faza II
Sup de legume (fcut n cas)

Orez neprelucrat sau slbatic, cu roii
Un iaurt cu 0% grsimi Sup de legume (fcut in cas)
Paste finoase integrale, cu roii
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Pepene verde
Mncare de linte (cu sos de brnz de vaci cu 0% materii grase)
Salat cu lmie
Un iaurt cu 0% grsimi Tomate cu ptrunjel la cuptor
Mncare de fasole uscat (cu sos de brnz de vaci cu 0%
grsimi)
Un iaurt cu 0% grsimi
Cu-cu cu legume (fr carne i fr grsimi)
Sos de brnz de vaci cu 0% grsimi i sos harissa
Grapefrut
Vinete umplute cu piureu de ciuperci i brnz de vaci cu 0%
grsimi
Un iaurt cu 0% grsimi
Not: Este absolut interzis consumul grsimilor n aceste
meniuri glucidice.
B. FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL

Iat-ne n pragul regimului de croazier (regim de
ntreinere). V-ai nsuit perfect principiile noului mod de alimentaie.
Ai eliminat pentru totdeauna unele alimente periculoase. Ai
adoptat, de cteva sptmni, obinuine alimentare noi. Ai pierdut
90
numrul de kilograme care constituise obiectivul dumneavoastr i

suntei pregtii s trecei n Faza II.
Spre deosebire de Faza I, care nu putea dect s fie limitat n
timp, Faza II se va prelungi, cu siguran, pn la sfritul zilelor
dumneavoastr. n ceea ce m privete, m aflu de zeci de ani n
Faza II i nu m-am mai ngrat nici cu un gram. i, totui, nu mi
impun nici o privaiune.'
Faza II, dup cum o indic titlul, este faza meninerii echilibrului
ponderal. De-abia din acest stadiu vom nva, cu adevrat, s ne
gestionm alimentaia.
n Faza I ai suprimat, n special, unele alimente despre care v-
am spus c n anumite cazuri sunt interzise. n Faza II, nimic sau
aproape nimic nu mai constituie o interdicie total. Vor fi doar
unele lucruri pe care le vei evita, dar numai n unele condiii.
n Faza II, principiile vi se vor prea mai puin stricte, mai
nuanate. Aceasta este latura proprie oricrei gestiuni.
Gestiune nu nseamn doar aplicarea, n sens strict, a unor
reguli perfect definite o dat pentru totdeauna, ci i arta de a le
aplica.
Orice imbecil este capabil s aplice nite reguli. i asta ncercm
pe pielea noastr atunci cnd avem de-a face cu o organizaie
administrativ, fie ea public sau privat. Pentru administraie exist
regulile, toate regulile, i nimic altceva dect regulile. Dac acum nu
v mai propun o administrare a alimentaiei, aa cum ai fcut-o n
Faza I, este pentru c ar deveni inutil i obositoare. i tocmai n
aceast subtilitate, proprie artei, rezid toat diferena <pag102-
103>
ndemn, ca n cazul unei cltorii, putei mnca n mod
excepional smntn sau lapte gras, n cantitate foarte moderat.
91
Micul dejun glucidic, aa cum v este el recomandat n Faza I,

nu v supune la constrngeri. Organizai-v, de aceea, n consecin,
pentru a adopta definitiv aceste reguli.
Mi se ntmpl, din cnd n cnd, s iau cte un mic dejun de
lucru, ntr-unul din marile hoteluri pariziene. n asemenea
mprejurri, nu m pot mpiedica s nu gust din delicioasele brioe
ori din minunatele cornuri care mustesc de untul cel mai bun.
Cnd ies de la un astfel de mic dejun, n minte nscriu automat
aceast abatere la pasivul echilibrului meu alimentar.
Ceea ce nseamn, cu alte cuvinte, c voi ine cont de ea n
momentul alegerii prnzului i a cinei. Este probabil c, n acea zi, nu
voi lua un desert cu ciocolat la prnz sau m voi abine, pe ct
posibil, s beau vin la cin.
Ai neles deja c secretul unei bune gestiuni este repartizarea
armonioas a abaterilor. S spunem c exist o anumit toleran n
privina amestecului de lipide-glucide. i c, att timp ct nu vei
depi limita rezonabil, v vei menine echilibrul ponderal.
Nu v pot spune care este aceast limit, pentru c difer de la
individ la individ. Ea depinde de sensibilitatea la glucoz i, mai ales,
de felul n care va reaciona pancreasul fiecruia. Dac s-a mrit
pragul de toleran la glucoz, dup o faz I dus la capt cu
seriozitate, este probabil c producia de insulin va fi mai bine
controlat i secretat exact n cantitatea necesar pentru a elimina
excedentul de zahr din snge. Dar fii pe pace, vei descoperi singur,
cu uurin, care este aceast limit, cntrindu-v cu foarte mare
regularitate.
Pentru c, natural, va trebui ca orice bun gestionar s stai
n permanen cu ochii pe cntar i s v supravegheai greutatea aa
cum v supravegheai bugetul personal. tii, fr ndoial, c
abaterile sunt uor de compensat dac acionai la timp.
92
La prnz, fie c luai acas, la cantina ntreprinderii ori ntr-un

mare restaurant, vei respecta una dintre regulile de aur: fr pine!
Dac ai comandat stridii, mai bine cerei 3-4 n plus, dei acestea
sunt glucido-lipidice, dect s mncai o felie de pine cu unt.
Dac suntei n restaurant, nu mncai pinea prjit care v-a
fost servit mpreun cu somonul afumat. Comandai, mai bine,
somon proaspt marinat cu mrar. Este minunat i nu va fi nsoit de
pine prjit. Deci nu vei fi tentat.
Dac mncai ficat de gsc, pinea prjit este categoric
interzis. Cu att mai mult, cu ct ficatul este cam glucido-lipidic.
Acesta este unul dintre motivele pentru care nu era pe lista
alimentelor permise n Faza I.
Renunnd la pine cu excepia micului dejun v vei
obinui treptat s savurai mai mult mncrurile rafinate cu care vei
fi servii. Acest fapt este deosebit de adevrat n cazul ficatului de
gsc, mai ales dac este proaspt, i pe care vi-l recomand cu
prioritate la restaurant. Pentru c ficat prjit putei mnca
ntotdeauna i acas. Iar aici este vorba de o alt regul, care are
prea puin de-a face cu obiectul crii de fa, dat fiind c se refer la
principii legate mai degrab de gastronomie n general. Regula este
urmtoarea: la restaurant, mncai ceea ce nu putei mnca acas.
Deseori, sunt uluit n faa conservatorismului de care fac
dovad cei ce m nsoesc la restaurant, fie c sunt francezi, fie c
sunt strini. Cnd se uit n lista de mncruri, aleg negreit ceea ce
este mai comun i mai clasic, adic ceea ce mnnc n fiecare zi,
indiferent dac se afl acas ori n strintate. Este nevoie de toat
diplomaia efului de sal pentru a-i convinge s renune la friptura
banal care seamn cel mai bine cu hrana lor obinuit.
Dac dau dovad de tot att de puin imaginaie i creativitate
n activitate, atunci i plng pe patronii sau pe acionarii lor.
93
La restaurant, comandai mai ales pete. Tocmai n prepararea

petelui i-au demonstrat marii buctari francezi talentul. Frana este
una dintre puinele ri din lume unde chiar i la 500 de kilometri
de rm se gsete ntotdeauna pete. Profitai i ncurajai aceast
excepional stare de fapt.
Pentru a reveni la pine, voi face o concesie doar cnd o
mncai cu brnz.
Dac suntei ntr-unul din locurile rare, unde se servete pine
neagr, voi nchide ochii, numai n cazul n care nu ai avut nici o
abatere important pn atunci, i v voi ngdui excepionala
combinaie dintre brnz de capr, pinea neagr i un vin de
Mdoc, vechi de civa ani.
c. Finoasele
Chiar i n Faza II, persist s tratez cu dispre cartofii, orezul
prelucrat, pastele albe i porumbul.
Ai neles, desigur, n Faza I, c acestea sunt, alturi de pinea
alb, principalele vinovate pentru creterea n greutate i c, de
fiecare dat cnd sunt amestecate cu lipidele, creeaz condiii
favorabile depunerii kilogramelor n exces. Ca i n cazul pinii, este
mai bine s le eliminai de la masa de prnz i de sear, cu excepia
mprejurrii cnd luai, n mod deliberat, o alt decizie.
Dac, de exemplu, v-ai hotrt s v ndeplinii pofta de
cartofi prjii, nu pierdei din vedere s-i mncai cu o salat mare,
ale crei fibre vor micora efectul acestei abateri. Uneori, poate vei
fi n situaia de a nu putea refuza abaterea. Dar nu nseamn c
trebuie s cedai cu uurin. Prin aceasta neleg c trebuie s v
programai ntr-un asemenea mod, nct din instinct s
reacionai negativ, respingnd-o din oficiu. Dar fii linitii, chiar dac
vei ajunge la o asemenea performan, vor exista suficiente
94
mprejurri cnd vei fi obligai s facei excepii de la regul, pentru

ca s v satisfacei o poft.
n ,,buctria modern unde mncrurile sunt servite cu
farfuria, exist, n general, 3-4 legume oferite drept garnitur. Dac
din patru lsai una, nu va observa nimeni.
Numai c, se poate ntmpla s fii invitai la vreo vecin de
palier ori la vreo mtu btrn i acr. i, dac ai lsa n farfurie
cea mai mic frmi de cartof gratinat ori vreun bob de orez care
nu s-a dezlipit, relaiile dumneavoastr socio-familiale ar avea de
suferit. Atunci, va trebui s admitei o abatere n plus, cu att mai
suprtoare, cu ct nu v aduce nici o plcere n compensaie.
n orice caz, trebuie s tii c, dup ce v-ai mncat cu
plcere sau nu farfuria de glucide rele, va trebui s le scdei din
alt parte, fie din butur, fie din desert. Dac, din nefericire, suntei
obligai s nghiii nu numai orezul, ci i prjitura neccioas, cu
stafide i rom, pe care gazda a preparat-o special pentru
dumneavoastr, v vei ngreuna considerabil pasivul. i poate c
vei fi nevoii, n funcie de gravitatea abaterii, s v ntoarcei vreo
dou zile la Faza I, pentru a restabili echilibrul.
n schimb, trebuie s v pun n gard n privina unei tendine
naturale de a considera n cazurile disperate c, dac tot s-a dus
totul de rp, mcar s nu v mai facei griji. i de a v spune,
lsndu-v pguba, c ,,o s vedei dumneavoastr cum o s v
descurcai cu pagubele. Acesta este un pericol care v pate i
trebuie, cu orice pre, s nu cedai n faa lui!
Nu ncetai niciodat s aplicai principiile nvate, sub
pretextul c ,,de Crciun este imposibil s le aplici.
tiu asta, pentru c este o situaie n care m-am aflat de multe
ori: chiar i n mprejurrile cele mai critice este posibil s-i gestionezi
bine alimentaia. Ai fcut o abatere din obligaie, de acord, dar
95
trebuie s tii cum s o compensai, att n prezent. ct i n perioada

urmtoare, evitnd cel puin ceea ce este posibil de evitat. Dac
ncepei s punei n practic recomandaiile mele dup ureche;
atunci nu vei reui niciodat s ieii la liman.
Ceea ce trebuie i ai neles acest lucru este s v ridicai ct
mai mult pragul de toleran la glucoz. Dac revenii n Faza I ori
de cte ori ai luat n greutate 3-4 kilograme, nu vei avea chiar o
reuit.
V pot spune, din experien, c dup zece ani, n care mi-am
gestionat bine Faza II pragul meu de toleran la glucoza este
extrem de ridicat. Aceasta nsemnnd c, cu ct eti mai vigilent n
primii ani, cu att poi s supori mai bine, dup aceea, abaterile
mari.
Metoda pe care o propun are ca scop s v scoat de sub
dependena fa de proastele obinuine alimentare pe care le avei
din copilrie. Una dintre cheile succesului este adaptarea unor
obinuine pozitive. Dac acestea sunt bine nsuite n Faza I, nu vei
mai avea practic nici un efort de fcut n Faza II. Prin aceasta neleg
c vei dobndi o serie de reflexe care vor induce, n permanen,
alegerea cea bun, n cadrul gestiunii dumneavoastr.
Dac, ntr-un restaurant, vedei pe lista de mncruri c au nite
spaghete care v fac poft, comandai-le. Dar facei asta n cunotin
de cauz. Profitai la maximum de plcerea de a le mnca, dar inei-
le bine minte, pentru a compensa ulterior efectele negative.
n ipoteza c v decidei, n cursul unei mese, s mncai pateu
de ficat de gsc, stridii i scoici Saint Jacques fr s v lipsii de
sticla de Brouilly, care merge aa de bine la crustacee i ntlnii n
felul principal un cartof, puin orez sau nite paste, evitai-le cu orice
pre. Nu suntei chiar aa de slabi, ce naiba, ca s nu fii n stare s
rezistai!
96
Citind aceste rnduri, tiu c nu suntei total convini c vei fi

capabili s facei fa i s avei destul voin pentru a lsa n
farfurie, cu hotrre, ceva ce v place.
Ei bine! vei vedea c, de fapt, va fi mai uor dect v
imaginai. Cnd vei constata, cu bucurie, rezultatele spectaculoase la
care ai ajuns n Faza I, cumptarea va veni de la sine. n mod
incontient, vei avea mari dificulti de a ceda n faa tentaiilor.
Vei ajunge, treptat, la o auto-reglare. ntr-un fel, v vei auto-
gestiona.
d. Fructele
n ceea ce privete fructele, regulile pe care vi le-am dat n
capitolul consacrat Fazei I vor fi aplicate m continuare. Prin urmare,
trebuie s continuai s mncai fructele pe stomacul gol.
Cu siguran, ai neles c aceast regul i are originea nu att
n cantitatea foarte relativ de glucide (fructoz i glucoza) din
fructe, ct mai ales n faptul c acestea din urm, ingerate o dat
cu alt mncare, sunt prost digerate. Citii bine capitolul asupra
digestiei i vei afla mai multe. Exist ns anumite fructe, al cror
procent de glucide este att de mic, nct nu este nici un
inconvenient daca le mncai n Faza II, chiar i n fiecare zi, dac v
plac. Acestea sunt cpunile, zmeura i murele.
La prnz i la cin, la restaurant i acas, mncai cpuni i
zmeur.
Dac masa dumneavoastr este autentic una proteino-lipidic,
le putei aduga smntn. Dar fii ateni, fr zahr praf, ci la
nevoie cu zaharin.
Dac nu ai avut nici un fel de abateri (n afara vinului) sau dac
acestea au fost mici, putei cere chiar i fric, dei conine puin
zahr. Acas, putei prepara frica folosind zaharin.
97
Mai exist un fruct pe care l putei mnca fr grij n Faza II,

la nceputul mesei, bineneles: acesta este pepenele galben. n cazul
n care l mncai ca antreu, ateptai, dac este posibil, un sfert de
or nainte de a ingera altceva, mai ales cnd urmeaz pete sau
carne. Aceasta se ntmpl n general, la mesele luate la restaurant.
Dac pepenele se gsete printre antreuri, l putei amesteca fr
probleme cu toate salatele, n afara de cele fcute cu ou, maionez,
sau mezeluri. Dar i aici, recomandarea nu are n vedere dect
eventualele probleme de digestie. Pentru c, n privina pepenelui
galben, riscurile de ngrare sunt foarte mici.
Numeroi cititori ai ediiilor precedente mi-au scris, ntrebndu-
m dac trebuie s considere fructele fierte la fel ca fructele crude. A
fi tentat s rspund afirmativ, cu unele nuane. Fructele fierte
fermenteaz mai puin dect cele crude. Deci tulburrile gastrice ar fi
mai reduse. Un compot, o par coapt sau o piersic melba nu
reprezint, prin urmare, dect o abatere foarte mic.
n schimb, trebuie s tii c fibrele fructelor fierte i pierd n
cea mai mare parte proprietile, mai ales n ceea ce privete puterea
lor hipoglicemic.
Ct despre fructele n sirop, trebuie s le excludei n totalitate
din pricina coninutului mare de zahr.
Fructele uscate al cror indice glicemic este mediu, care conin,
n majoritate, fibre binefctoare, vor putea fi incluse n alimentaie,
pentru a susine un efort fizic mare. Smochinele uscate sunt, desigur,
cele mai bune dintre ele, iar bananele cele mai rele.
e. Deserturile
Acest subcapitol, ca i cel consacrat vinului, este cel mai
apropiat de sufletul meu, pentru c, de felul meu, mi plac
dulciurile n general, i la sfritul mesei, n special.
98
Fiecare are punctul su slab. Dar este suficient s tie s i-l

controleze.
n ceea ce m privete, m-a putea lipsi de cartofi toat viaa,
de paste cam vreun an, dar fr ciocolat n-a rezista mai mult de o
sptmn.
Noua buctrie include i o noua cofetrie i trebuie s
recunoatem c, de peste zece ani, marii notri buctari, care sunt
toi i mari cofetari, au fcut progrese considerabile n domeniul
creativitii i al ingeniozitii.
Cofetarii francezi au devenit, de la distan, cei mai buni din
lume, prin originalitatea, frumuseea, parfumul natural i, mai ales,
prin dietetica produselor lor Gaston Lentre este, cu siguran unul
dintre cei mai mari maetri n materie i este fericit c i-a fcut atia
discipoli, care nu sunt departe de a-i egala profesorul. Chiar i
cofetria Framboisier din cartierul nostru, merit s fie
recunoscut ca un model al genului, att sunt de extraordinare
spumele de acolo, unele mai uoare i mai ingenioase dect altele.
n Faza II vei putea aprecia aceste delicii, n limitele sistemului
nostru. Dac v plac prjiturile, nu le mncai dect pe cele mai
uoare, care sunt i cele mai bune. Cele mai compatibile cu metoda
noastr sunt, natural, cele care conin cea mai puin fin i cel mai
puin zahr. Dup cum sosurile noii buctrii nu cuprind fin, nici
noile prjituri i, mai ales, spumele nu o conin (dect n
cantitate mic sau deloc), iar zahrul este, ntotdeauna, foarte puin.
Crema fondant de ciocolat amruie, a crei reet o vei gsi n
anex, nu conine dect 50 grame de fin, la o greutate total a
prjiturii de circa 1 kg, adic 5%. Ct despre zahr, nici mcar nu a
fost prevzut. Puinul pe care l conine ciocolata amruie folosit
este suficient. Iat deci o prjitur cu care v putei delecta, nscriind
doar o abatere modest n pasivul dumneavoastr cotidian.
99
V recomand, totodat, spuma de ciocolat, deoarece aceasta

nu conine aproape deloc glucide, cu excepia puinului care se
gsete n ciocolata amruie. Iar dac nu este suficient de dulce, dup
gustul dumneavoastr, ceea ce m-ar mira, adugai puin zaharin
(vezi reeta din anex).
Am nceput cu ciocolata pentru c este pasiunea mea. mi place
foarte mult i, dac este de cea mai bun calitate (cu coninut mare
de cacao), nu are dect puine glucide, iar indicele su glicemic egal
cu 20 este sczut.
Dar exist i alte lucruri la fel de bune printre noile deserturi.
Bavareza, de exemplu, este o spum de fructe (luai, de preferin
bavareza cu cpuni sau cu zmeur), care are consistena unei tarte.
Conine destul zahr i cteva glucide rele, dar n cantitate
rezonabil. S spunem, totui, fr a cdea n patima calculelor, c
felia de bavarez conine mai puine glucide rele dect o furculi de
cartofi prjii, o felie de pine prjit sau 2-3 fursecuri.
n afar de bavarez, mai exist arlota, despre care a putea
spune c este un fel de bavarez mbrcat n aluat. Mncai
interiorul, care este, deseori, o ngheat, i lsai n farfurie aluatul,
care nu prezint nici un fel de interes gastronomic i care, n schimb,
este format din glucide rele cu concentraie mare.
Dac v place ngheata, nu v lipsii de ea, pentru c indicele
su glicemic este sczut (35). Cantitatea de zahr pe care o conine
este relativ mic (la ngheata de bun calitate), ns indicele glicemic
al ngheatei de fructe, fr fric, este de 65.
Trebuie s mai tii c rceala ngheatei contrariu a ceea ce se
crede nu contribuie la uurarea digestiei. Totui, asta tind oamenii
s cread, datorit impresiei foarte fugitive pe care o genereaz
rceala.
100
i, dac v place ngheata, poate c preferai s-o mncai cu sos

de ciocolat cald, i cu un munte de fric, pus delicat sub o
umbrelu japonez. Nu nghiii n sec. Ca abatere, nu reprezint
nici mcar echivalentul unui nesuferit de cartof.
Ct despre tarte, fie ele preparate industrial, fie n cas, au
datorit cantitii de fin i de zahr un coninut un procent de
glucide rele care ar trebui s v dea de gndit. Dar, nc o dat totul
este o chestiune de alegere. Pentru c bucata de tart nu este mai rea
dect un cartof copt n spuz sau dect dou linguri de orez alb.
Dac nu v-ai abtut dect puin sau deloc toat ziua, hotri
singuri. Dar, ca i n toate celelalte privine, nu alegei s mncai
ceva dect dac suntei siguri c micul sacrificiu pe care va trebui s-l
facei dup aceea este justificat de calitatea mncrii.
f. Alcoolul
Toate buturile alcoolice ar trebui s fac obiectul unei gestiuni
separate. n Faza II, aa cum v-am dat de neles, vei putea bea iar
buturi alcoolice, dar n anumite limite. nseamn c va trebui, i n
cazul lor, s facei o alegere. V previn c nu vei putea s includei
din oficiu chiar dac este unul dintre vechile obiceiuri buturile-
aperitiv, vinul alb, vinul rou i digestivele. Chiar dac suntei
excepional, care prin definiie nseamn i alte abateri, nu este
nelept s-o facei. Va trebui s v gestionai butura, dup cum v
gestionai mncarea.
h. Buturile-aperitiv
Ca aperitiv, luai mai curnd un pahar de vin sau de ampanie
bun, dect whisky sau gin, chiar dac le adugai ap sau sifon ,
pentru c abaterea este mai mic. Un whisky reprezint echivalentul,
n alcool, al unei jumti de litru de vin rou. Personal, prefer s m
rezerv pentru vin. Acesta este motivul pentru care nu beau niciodat
aperitive la restaurant, iar acas cu totul excepional. n chip de
101
aperitiv, i pentru a ciocni cu comesenii, cer, de preferin, un

pahar de vin. De altfel, n majoritatea cazurilor, i cer chelnerului s
aduc imediat vinul pe care l vom bea la mas. Dac este un
Bordeaux tnr sau un Beaujolais de calitate superioar (Brouilly,
FIeurie), merge cu orice. De aceea, nu este nevoie, s ateptai pn
comandai toate felurile, pentru a ti ce vei bea. i, apoi, putei
comanda ntotdeauna altceva n timpul mesei, dac e necesar, chiar
dac nu luai dect o jumtate de sticl.
Vinul but ca aperitiv este, paradoxal, o practic venit din
strintate. La New York, Berlin sau Singapore putei cere un pahar
de vin, ca aperitiv, fr ca eful de sal s v considere aa cum se
ntmpl de multe ori n Frana drept un ran din creierii munilor
Correze sau un muncitor de la Renault.
Cred c este de prisos s v mai recomand s nu bei dect un
singur aperitiv. Mai ales cnd este whisky sau ceva echivalent. Dac
nu putei altfel, ceea ce m-ar mira, mai bine luai nc un pahar de
vin sau de ampanie.
n general, momentul aperitivului este cel mai greu de depit,
atunci cnd eti preocupat de buna gestiune a alimentaiei tale. Dac
v aflai la nite prieteni, acesta este momentul cel mai trenant
deoarece gazda i ateapt, de multe ori, pe ultimii invitai, pentru a
termina prepararea unor anumite mncruri, care poate dura mai
mult de o or.
Dac suntei printre cei care au politeea de a fi punctuali, putei
fi pui n situaia de a suporta vreo dou ore un aperitiv. Este prea
mult, cnd nu ai de ronit dect glucide rele i cnd eti hotrt s-i
pstrezi abaterile pentru vinul rou, pus cu dragoste la nvechit, n
pivni, de ctre prietenul dumneavoastr sau pentru crema de
zmeur pe care gazda o reuete, de obicei, la perfecie.
102
Mesele care, pentru mine, au devenit un adevrat comar sunt

cele organizate de anglo-saxoni. Eti rugat s fii acolo la ase i
jumtate, dar, chiar dac ajungi cu o jumtate de or mai trziu, s
nu-i faci iluzii c ai putea mnca ceva mai devreme de ora opt sau
nou.
Mai pstrez, nc vie, trista amintire a unei seri petrecute la
nite englezi, care tocmai se instalaser ntr-o suburbie a Parisului, i,
unde, la dousprezece fr un sfert, o pereche de francezi s-a ridicat
s plece. Nu mic le-a fost surpriza, cnd stpna casei le-a spus cu
un accent ncnttor: Vai, doar nu vrei s plecai chiar acum, cnd
vom servi cina? Acetia veniser, cu scrupulozitate, la ora apte,
gndindu-se c englezii mnnc foarte devreme. Patru ore dup
aceea, rstimp n care nu acceptaser dect un singur drink, ajutai
i de hipoglicemie, ajunseser la limitele disperrii.
Dac avei experiena unor asemenea serate, ai rmas, cu
siguran, uluii vznd ce cantitate de alcool pot nghii, pe stomacul
gol, anglo-saxonii. Poate ai remarcat i c cea mai mare grij a
stpnului casei este s readuc n permanent la acelai nivel
lichidul din phrele invitailor. Aceast practic, pe lng faptul c
nu-i permite s tii ct bei lucru care constituie ultima dintre grijile
lor i determin pe anglo-saxoni s-i ia paharul cu aperitiv atunci
cnd sunt rugai s treac la mas. Aa ceva poate prea logic, din
moment ce d pe dinafar (nu precizez cine anume...).
Am acordat mai mult atenie aperitivului, pentru a sublinia c
acesta constituie, deseori, o capcan, fapt care l va face cu att mai
greu de controlat. Dar, dac m ghidez dup experiena mea, exist
ntotdeauna modalitatea de a evita pericolul. Este de ajuns s vrei.
Oricum, amintii-v bine regula de baz, n aceast privin:
mncai n prealabil proteine-lipide (brnz, salam, pete etc.),
103
pentru c butura pe stomacul gol este nu numai o erezie, ci i

nceputul unei catastrofe metabolice.
Vinul
n capitolele precedente am prezentat n cteva reprize
subiectul respectiv i ai putut trage concluzia c preferina mea se
ndreapt mai ales spre vinul rou, n general, i spre Bordeaux, n
special.
Este adevrat i m voi explica aici, dar asta nu nseamn c m-
a lepda de vinurile albe sau de alte vinuri roii. Precizez nc o
dat: totul este o chestiune de alegere, n cadrul gestiunii fiecruia.
Recunosc c cel mai bun vin, care merge cu un excelent pateu
de ficat de gsc, este vinul de Sauterne. i, dac avei norocul de a
avea n farfurie un ficat de gsc excepional, cel mai bun mod de a-l
aprecia este s-l nsoii cu un pahar de Sauterne. Dar gestiunea este
arta compromisurilor!
Ficatul, dup cum tii, este glucido-lipidic, ceea ce nseamn
chiar i pentru cantitile simbolice c a-l mnca este o mic
abatere. Sauterne-ul este dulce i constituie deci o mic abatere
potenial, n plus. i, dac v folosii toi jokerii chiar de la
nceputul mesei, cum vei mai gestiona restul?
Dar suntei liberi s v hotri pentru Sauterne, cu condiia s
v limitai strict la un minimum, adic att ct este necesar ca s v
savurai ficatul de gsc. S tii ns c un pahar de Sauterne
echivaleaz cu trei pahare de Medoc.
Din moment ce putem bea mai multe pahare de vin la o
mas normal fr a ne compromite echilibrul glucido-lipidic,
atunci s bem un vin mai puin dulce, ceea ce constituie o foarte
mic abatere. Vinul rou i vinurile albe seci prezint, n general acest
avantaj.
104
Dar cu toate c v recomand n special vinul rou, trebuie s

precizm anumite nuane, de mare importan. Stabilind o ierarhie a
vinurilor, pe primul loc a plasa vinul rou tnr, al crui coninut de
alcool se situeaz ntre 9 i 12. n aceast categorie vei gsi vinurile
de Beaujolais, de Gamay, de Loara ca Chinon, Bourgueil, Anjou,
Saumur, Champigny i multe alte vinuri de regiune, care se beau
tinere, cum este cel de Savoia. Este evident c, pe msur ce cobori
mai n sud, coninutul de alcool crete. Dar asta nu este un motiv de
a le da la o parte.
Francezul, n general, i parizianul, n special, au tendina prea
pronunat de a considera c un vin rou de Bordeaux nu trebuie
but dect dup ce s-a nvechit civa ani. Este fals! i i felicit pe
specialitii, ca i pe redactorii revistelor de gastronomie, care
promoveaz ideea c foarte multe vinuri de Bordeaux pot fi bute
tinere. De aceea gsim, n prezent, n majoritatea celor mai bune
restaurante franceze, o gam vast de excelente vinioare de
Bordeaux. Criticii gastronomici nu uit, de altfel, s precizeze acest
lucru n comentariile lor i o fac cu att mai convingtor, cu ct
raportul dintre calitate i pre este ntotdeauna satisfctor.
Totui, asta nu nseamn c ar trebui s tratm cu indiferen
marile soiuri care moie n strfundurile pivnielor cunoscute, ci
dimpotriv. Dar trebuie s tii c vinurile vechi, fie ele de
Bourgogne ori de Bordeaux, nu se beau, ci se degust. nvai s
facei acest lucru, care trebuie neaprat s fie o parte component a
culturii oricrui francez.
Din pcate, mi s-a ntmplat de mai multe ori s constat, n
cursul unor mese la care participau strini i francezi, c acetia din
urm erau ruinos de inculi ntr-un domeniu n care numeroi strini
se puteau mndri cu nite cunotine impresionante.
105
Am remarcat ntotdeauna c acest tip de cunotine poate fi de

mare ajutor n cadrul relaiilor publice, n general, i la mesele de
afaceri, n special. Chiar dac discuia se nnoad cu greu, chiar dac
interlocutorii sunt strini, v garantez, din experien, ca acesta este
un subiect deosebit de plcut i preferat conversailor cu privire la
vreme sau chiar la cursul dolarului.
ntorcndu-ne la recomandrile cu privire la vin, cred c n
Faza II putei bea trei pahare de vin rou fr s tulburai echilibrul
general al noului mod de alimentaie. Iat, ca exemplu, o mas
perfect echilibrat:
Ciuperci la grecque
limb-de-mare la grtar, zacusc
salat
zmeur
cafea decofeinizat
Trei pahare de vin rou bute la aceast mas nu v vor
ngra, cu condiia s nu ncepei s bei dect la sfritul primului
fel, adic dup ce ai avut grij s ingerai o cantitate de hran
suficient pentru a neutraliza, ntr-o anumita msur, efectul
alcoolului. i, contrariu a ceea ce ai putea crede, vinul nu va avea ca
efect secundar somnolena de dup-amiaz.
Daca avei o reuniune de lucru dup mas, vei constata c
paradoxal, tocmai cei care au mncat glucide rele n special pine
alba i nu au but, poate, dect ap, vor avea o puternic tendin
de a moi.
Este absolut evident c, dac nu ai bea deloc vin, ar fi i mai,
bine. Dar scopul acestei cri este de a v arta c, respectnd
anumite reguli fundamentale, v putei permite, totui, s v
satisfacei i obligaiile socio-profesionale, i plcerea personal. n
106
schimb, seara, la cina de acas bei ap, cci nu este de dorit s

depii o jumtate de litru de vin pe zi.
Am precizat deja c un principiu deosebit de important este
acela de a nu bea pe nemncate. Aceasta este practica pe care v-am
ncurajat s-o adoptai.
Daca ingerai alcool pe stomacul gol, acesta trece imediat n
snge i este, astfel, metabolizat, cu efectele pe care le cunoatei de
acum: secreie de insulin, stocare de energie i de grsimi de
rezerv, precum i stare de ameeal, atunci cnd nu suntei obinuii
cu butura.
Daca alcoolul ntlnete alimentele din stomac, are loc o
combinaie, iar metabolizarea lui va fi ncetinit. Cu ct aceasta va fii
mai lent, cu att va declana mai puin efecte secundare negative,
cum sunt cele de mai sus.
Putem deduce c avem tot interesul s ncepem s bem ct mai
trziu posibil, putnd s ne scoatem prleala la sfritul mesei.
Totodat, v recomand s nu bei niciodat ap n cursul
mesei. Poate vi se pare paradoxal, dar v voi spune care sunt
motivele acestei afirmai.
Cnd bei vin pe stomacul deja plin, metabolizarea vinului este
dup cum ai neles, ntrziat, deoarece alcoolul este absorbit mai
nti de ctre alimente. Deci va fi digerat o dat cu ele. i, dac
aceste alimente sunt proteine sau lipide (carne, pete), care prin
definiie se diger foarte ncet metabolizarea alcoolului va fi, i ea,
cu att mai ntrziat. Or, se tie c, cu ct aceasta este mai
ntrziat, cu att vinul ngra mai puin.
Dac bei ap n alternan cu vinul, nu facei dect s diluai
alcoolul cu apa, iar acest amestec, n loc s se combine cu celelalte
alimente, datorit saturaiei, va fi metabolizat rapid i va trece n
snge, ca i cum ai fi fost cu stomacul gol.
107
Toat lumea v recomand s bei mult ap spre a permite

eliminarea deeurilor organice. Este adevrat, dar a bea ap n
timpul mesei este o erezie, cu excepia cazului cnd o bei foarte
moderat. Mai nti, pentru c duneaz digestiei, sucurile gastrice
fiind n mare msur diluate, iar apoi pentru c este cel mai bun
mijloc de a metaboliza imediat alcoolul pe care l-ai but.
De aceea, obinuii-v s bei ct mai puin n timpul mesei si,
mai ales, s nu bei ap atunci cnd bei vin.
i. Buturi digestive
Pentru c ai neles prea bine c alcoolul este cu att mai bine
metabolizat cu ct este but mai spre sfritul mesei, poate v
ateptai s v spun c, dac bei ceva alcoolic dup ce ai mncat,
este mai inofensiv dect un pahar cu ap mineral de Vichi. Cred
ns c v voi dezamgi.
Phrelul but la sfritul mesei poate s ajute, totui, la
digestie. De unde i numele de digestiv. Pentru c alcoolul are
proprietatea de a dizolva grsimile. Dac masa a fost bogat n
lipide, alcoolul poate ajuta n procesul digestiv.
Bunica mea (nscut n regiunea Bordeaux), care s-a stins cu
ncetul la vrsta de 102 ani, nu termina niciodat o mas (dup
amintirile celor ce au cunoscut-o din cea mai fraged tineree), fr
s bea un pahar dintr-un celebru lichior. De altfel, la mas nu a but
niciodat altceva dect Bordeaux. Eu nsumi nu am vzut-o bnd
vreodat ap n cursul mesei.
Cealalt bunic (originar din Gers, regiunea Armagnac) a
murit mult mai tnr: la 99 de ani. i ea bea cte o pictur dup
mas, dar nu cu regularitate.
De aici i pn la a deduce c amndou descoperiser n
phrel secretul longevitii, este un pas pe care nu m hazardez
108
s-l fac. Dar trebuie s recunoatei c acesta este un fenomen

tulburtor.
Din punct de vedere tehnic, a spune c, dac masa nu a fost
dect foarte modest stropit, alcoolul but la sfrit nu poate
avea un efect catastrofal, mai ales cnd a fost but n cantitate foarte
mic.
n schimb, dac vrei s bei un coniac dintr-un pahar att de
mare nct v intr n el i capul, n-a rspunde pentru urmri, mai
ales dac ai but deja 4-5 pahare de vin n timpul mesei. Un pahar
plin ochi cu alcool reprezint echivalentul a 3-4 pahare de vin. Facei
totalul i in-te, Prleo!
V las s tragei singuri concluzia.
Cafeaua
n Faza II, v recomand s pstrai bunele obiceiuri pe care le-
ai deprins n Faza I, adic s nu consumai dect cafea decofeinizat.
n msura n care ai reuit s eliminai oboseala brusc datorat
hipoglicemiei i stomacului ngreuiat, nevoia de cafea va disprea
complet. Renunarea la cofein este la fel de salutar ca i renunarea
la nicotin.
Totui, dac ai reuit s v ridicai pragul de toleran dincolo
de care are loc secreia de insulin, eventuala absorbie a unei mici
cantiti de cofein nu va constitui o ameninare pentru echilibrul
dumneavoastr regsit.
j. Celelalte buturi
Cu privire la celelalte buturi pe care le-am analizat n Faza I
limonadele, sucurile acidulate, laptele i sucul de fructe nu am
numic de adugat. Respectai i n Faza II toate recomandrile pe
care vi le-am dat mai nainte.
Concluzie
109
Faza II este cel mai uor i, totodat, cel mai greu de respectat.
Este mai uoar dect Faza I, deoarece nu implic dect foarte puine
restricii, iar interdiciile sunt i mai puine. n schimb, este mai dificil
pentru c cere o gestiune ndemnatic i subtil, ale crei principale
caracteristici sunt permanena i rigoarea. Prin urmare, fii vigileni i
ntotdeauna ateni, pentru c va trebui s evitai riscurile.
Primul risc pe care trebuie s-l ocolii este eroarea de gestiune.
Aceasta const n gestionarea alimentaiei innd cont de un singur
factor n acelai timp. Exemplu: bei un whisky nainte de mas i
apoi ateptai felul principal, pentru ca s ncepei unul dintre cele
|trei pahare de vin permise. Dac ai reinut bine c aciunea
alcoolului este mai redus atunci cnd avei stomacul plin, s nu
ateptai un efect spectaculos al acestei practici, cnd ai but, mai
nainte, un aperitiv pe nemncate.
La sfritul capitolului v-am rezumat regulile de aur ale Fazei II.
Studiai-le bine, pentru a le aplica n mod armonios.
Dar riscul cel mai mare este acela de a v gestiona alimentaia
alternnd perioadele de total neglijen cu revenirea la stricteea
Fazei I, ca s salvai ce mai putei. Dac v lsai dui de o
asemenea practic, nu cred c vei rezista mai mult de trei luni, dup
care vei abandona totul i vei reveni prostete n punctul de plecare,
adic la aceleai kilograme.
Obiectivul pe care trebuie s vi-l fixai, i care este scopul
metodei mele, este s ajungei s v stabilizai. i nu vei reui dect
gestionnd bine Faza II, care trebuie s dureze toat viaa. Dac, la
nceput, Faza II v mai impune cteva constrngeri, pe zi ce trece va
fi tot mai uor de aplicat. Pentru c, pe msur ce o practicai,
gestionarea alimentaiei va deveni o obinuin i un reflex. Atunci,
vei fi ajuns la un nou mod de a tri.
110
Nu v lsai impresionai i descurajai de anturajul

dumneavoastr.
Nu ncercai nici s-i convingei cu orice pre pe cei care n-au
nici un chef s-i schimbe deprinderile. Eu am fcut greeala, la
nceput, de a ncerca s convertesc pe toat lumea la noua mea
religie. Ocupai-v exclusiv de dumneavoastr. Gestionai-v
alimentaia fr ca s tie i vecinii de mas. Chiar dac greelile
aberante pe care ei le fac n faa dumneavoastr v trezesc instinctul
de Saint-Bernard, nu ncercai s-i ajutai dac nu v-o cer. Dorind s-i
ajutai fr voia lor, riscai s-i vedei devenind agresivi, pentru c i
facei s se simt prost. Cci muli dintre ei tiu c greesc, dar nu au
nici o voin s ias din aceast stare.
V-am spus deja c Faza II nseamn o mare libertate, mai ales,
n alegere; dar aceasta este o libertate sub supraveghere, o libertate
condiionat.
Supravegheai-v n permanen. Nu fii prizonierul greutii, ci
observai doar ceea ce arat cntarul. Trebuie s avei un cntar
suficient de sensibil pentru a pune n eviden cu precizie rezultatul
abaterilor. Prin tatonri, urmrind ntotdeauna obiectivul de a atinge
greutatea ideal, vei reui s v pstrai echilibrul. Dac, din
nefericire, vei ncepe s v abatei, nu schimbai direcia aleas.
Facei, pur i simplu, corecia necesar pentru a o lua din nou pe
drumul cel bun. Treptat, vei vedea c ai nceput s fii condui pe
nesimite de pilotul automat.
REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II
Continuai s nu amestecai glucidele rele cu lipidele. Dac
suntei constrni, ncercai s nu le absorbii dect n cantitate
minim, nsoindu-le cu multe fibre (de exemplu, salat).
111
Nu mncai niciodat nici zahr buci, nici tos, nici miere, nici
dulcea, nici bomboane, Folosii, n continuare, zaharin dac este
necesar.
Nu mncai deloc sau doar n cazuri excepionale finoase
(excepie fac orezul neprelucrat sau slbatic, pastele complete i
legumele uscate).
Continuai s nu mncai pine la prnz i la cin. Nu mncai
dect la micul dejun pine neagr sau integral.
Ferii-v de sosuri. Asigurai-v c nu conin fin.
nlocuii de fiecare dat, cnd este posibil, untul cu margarina
de floarea-soarelui (n special la micul dejun).
Nu consumai dect lapte degresat.
Mncai mai ales pete i preferai lipidele bune, pentru a
preveni bolile cardio-vasculare.
Fii ateni la deserturi. Nu mncai dect cpuni, zmeur i
mure.
Mncai cu moderaie ciocolat, ngheat (de fructe) i fric.
Evitai, pe ct posibil, prjiturile pe baz de fin, grsimi i
zahr.
Alegei mai degrab spumele de fructe cu ou sau cremele cu
zahr puin (lapte de pasre, crem englezeasc).
Bei ct mai puin la mas.
Nu bei niciodat buturi alcoolice pe stomacul gol.
Evitai s bei aperitive i digestive. Acestea nu trebuie s fie
bute dect n mod cu totul excepional.
Bei, de preferin, ampanie i vin, ca aperitiv, dar mncai n
prealabil cruditi, brnz, mezeluri sau bucele de crab.
La mas, bei de preferin ap (nu gazoas) sau vin (nu mai
mult de o jumtate de litru pe zi).
Nu bei ap, duc bei vin.
112
Bei apa n rstimpul dintre mese (circa un litru i jumtate pe

zi).
Ateptai s mncai suficient, nainte de a ncepe s bei vin.
Nu bei niciodat buturi acidulate, cola i limonade.
Continuai s bei numai cafea decofeinizat ori cafea i ceai
slabe.
Repartizai-v n mod echilibrat abaterile, pe parcursul mai
multor mese.
EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II, PENTRU

PSTRAREA ECHILIBRULUI PONDERAL I ATENUAREA
ABATERILOR
Prima zi
Micul dejun Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic
Cafea decofeinizat
Lapte degresat
Prnz Avocado cu sos vinegret
Friptur cu fasole verde
Crem caramel
Buturi: 2 pahare de vin
Cin Sup de legume
Omlet cu ciuperci
Salat verde
Brnz de vaci (bine scurs)
A doua zi
Micul dejun Suc de portocale
Cornuri i brioe
Unt
113
Cafea cu lapte
Prnz Cruditi (roii + castravei)
Fileu de pete slab la grtar
Spanac
Brnz
Buturi: un singur pahar de vin
Cin Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap
A treia zi
Micul dejun Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic
Cafea decofeinizat
Lapte smntnit
Prnz Aperitiv: un pahar de vin alb*
+ cubulee de brnz
Somon afumat
Pulp de oaie cu fasole pitic
Salat verde
Brnz
Spum de ciocolat
Cin Sup de legume
Roii umplute (vezi reeta)
Salat verde
Buturi: ap
A patra zi
114
Micul dejun Ou jumri

unc
Crnat
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte
Prnz 1 duzin de stridii
Ton la grtar cu roii
Tart cu cpuni
Cin Sup de legume
Conopid gratinat
Salat verde
Iaurt
Buturi: ap
A cincea zi
Micul dejun Suc de portocale
Fulgi de cereale cu brnz de vaci cu 0% grsimi
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Prnz Ficat de gsc
Somon la grtar cu spanac
Crem fondant de ciocolat amruie
Cin Sufleu de brnz
Berbec cu linte
Brnz
Lapte de pasre
Butur: 3 pahare de vin
Not: A cincea zi este dat numai cu titlu de exemplu. n nici
un caz nu constituie o recomandare, mai ales n privina cantitii de
vin, care este excesiv, deoarece ase pahare de vin depesc cu mult
jumtatea de litru considerat ca un maximum ce nu trebuie depit
115
n cursul unei zile. Prin urmare, acest tip de abatere va trebui s fie
absolut excepional.
A asea zi Revenire complet la faza I.
Micul dejun Pine neagr
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Prnz Cruditi (castravei, ciuperci, ridichi)
Pete nbuit cu sos tomat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc sau ceai de plante
Cina Sup de legume
unc slab
Salat verde
1 iaurt
A aptea zi
Brnz de vaci
Cafea sau cafea decofeinizat
Lapte degresat
Prnz Salat de andive
Antricot cu fasole verde
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin
Cin Fructe:
1 portocal
1 mr
1 par
150 grame de zmeur
Buturi: ap
A opta zi
116

Margarin dietetic
Cafea sau cafea decofenizat
Lapte degresat
Prnz Cocktail de crevei
Ton cu vinete
Salat verde
Brnz
Cin Sup de legume
Mncare de linte
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin
CAPITOLUL VI
HIPOGLICEMIA BOALA SECOLULUI
Am vzut deja c metabolismul este procesul de transformare a
alimentelor n elemente vitale pentru corpul uman. Cnd vorbim, de
exemplu, despre metabolismul lipidelor, prin aceasta nelegem
procesul de transformare a grsimilor.
Scopul principal al crii de fa este, n realitate, studierea
metabolismului glucidelor i a consecinelor acestuia.
Am vzut, n capitolele precedente, c insulina (hormonul
secretat de pancreas) joac un rol determinant n metabolizarea
glucidelor. Funcia de baz a insulinei este, de fapt, aceea de a
funciona asupra glucozei din snge, astfel nct s-o fac s penetreze
n celule, asigurnd, n acest mod, formarea glicogenului din muchi
i din ficat i, uneori, depunerea de grsimi de rezerv.
Insulina gonete deci glucoza (zahrul) din snge, ceea ce are ca
efect scderea procentului de zahr coninut de acesta (glicemie).
117
Dac pancreasul produce o cantitate de insulin prea mare i pe

care o elibereaz prea des, deci dac aceasta este, de fapt,
disproporionat n raport cu glucoza pe care o are de metabolizat,
procentul de zahr din snge va scdea la un nivel anormal de mic.
n acest caz, ne aflm n stare de hipoglicemie.
Prin urmare, hipoglicemia nu este datorat ntotdeauna unei
carene de zahr n alimentaie, ci unei prea mari secreii de insulin
(hiperinsulinism), urmare a unui abuz anterior de zahr.
Dac, de exemplu, v simii dintr-o dat obosii, pe la ora 11
dimineaa, aceasta arat, n majoritatea cazurilor, c procentul de
zahr din sngele dumneavoastr este mai mic dect normal. V
aflai n stare de hipoglicemie.
Dac ingerai o glucid rea, sub forma unui fursec sau a unor
dulciuri oarecare, aceasta va fi transformat foarte repede n glucoz.
Prezena glucozei n snge va face s creasc procentul de zahr i
vei simi, efectiv, o anumit ameliorare. Dar glucoza din snge va
declana automat o secreie de insulin, care o va face s dispar,
restituindu-ne hipoglicemia cu un procent de zahr i mai sczut
dect la nceput. Acesta este, de fapt, fenomenul care va declana
cursul vicios ce duce negreit la abuzuri.
Un mare numr de oameni de tiin explic, de altfel,
alcoolismul ca fiind consecina unei hipoglicemii cronice. De ndat
ce alcoolicului i scade procentul de zahr din snge, acesta se simte
ru i este ncercat de dorina de a bea. Alcoolul este foarte repede
transformat n glucoz, procentul de zahr din snge se mrete, iar
butorul simte o mare uurare. Din nefericire, senzaia de bine va
disprea foarte rapid, cci insulina va face s scad i mai mult
procentul de zahr din snge.
La cteva minute dup ce i-a terminat primul pahar, alcoolicul
resimte o nevoie i mai mare de a bea altul, pentru a face s dispar
118
din nefericire, pentru un timp prea scurt efectele insuportabile ale

hipoglicemiei. Astfel, nelegem mai bine fenomenul de lips.
Adolescenii, mari consumatori ai buturilor foarte dulci, au o
curb glicemic a crei configuraie seamn cu dinii de ferstru,
aproape ca la alcoolici. De aceea medicii americani au constatat
acest fapt situaia respectiv i predispune pe tineri la alcoolismul
care bntuie, de altfel, din ce n ce mai mult n campusurile
universitare. Organismul lor este, ntructva, pregtit i aproape
programat pentru a trece de la buturile rcoritoare la alcool. Acesta
este un motiv n plus pentru a atrage atenia prinilor asupra
riscurilor poteniale ale abuzului de glucide rele.
Simptomele de hipoglicemie sunt urmtoarele:
oboseal brusc,
iritabilitate,
nervozitate,
agresivitate,
nerbdare,
nelinite,
cscat, lips de concentrare,
dureri de cap,
transpiraie excesiv,
palme umede,
randament colar sczut
tulburri digestive,
greuri,
dificulti n exprimare.
Lista nu este exhaustiv i, totui, este impresionant. Dar a fi n
stare de hipoglicemie nu nseamn c ai toate aceste simptome. i nu
nseamn nici c aceste simptome apar n mod permanent. Unele
119
sunt foarte efemere i pot disprea dup ce mnnci ceva. Ai

observat, de exemplu, c unele persoane devin treptat nervoase,
instabile, chiar agresive, pe msur ce se apropie ora la care iau
masa.
Printre aceste simptome este unul, totui, mai frecvent dect,
celelalte, pe care l-ai remarcat, probabil, chiar la dumneavoastr i la
cei din jur: este oboseala.
O caracteristic a epocii noastre este, ntr-adevr, generalizarea
oboselii.
Cu ct dorm, se distreaz i au mai mult timp liber, cu att
oamenii sunt mai obosii. Dimineaa, cnd se scoal, sunt deja
istovii, la sfritul dimineii, nu mai pot s reziste. n primele ore
ale dup-amiezii dorm cu capul pe birou. Este oboseala brusc de
dup masa de prnz. La sfritul zilei de lucru, i epuizeaz ultimele
resurse pentru a se ntoarce acas. Se trsc, literalmente. Seara nu
fac nimic, moie n faa televizorului. Noaptea, i caut somnul.
Cnd l-au gsit, a venit timpul s se scoale i un nou ciclu rencepe.
Atunci, nvinovesc stresul vieii moderne, zgomotul, transportul,
poluarea, lipsa de magneziu, iar pentru a lupta mpotriva acestui
fenomen, nu tiu ce s fac altceva dect s bea cafea tare, s ia
vitamine i sruri minerale sau s fac yoga. n majoritatea cazurilor,
oboseala este o problem de glicemie i de dezechilibru alimentar.
Procentul de zahr din sngele contemporanilor notri este, n
mod cronic, anormal de sczut. Iar aceast situaie este consecin
direct a unei alimentaii excesiv de bogate n glucide rele. Prea mult
zahr, prea multe buturi dulci, prea mult pine alb, prea muli
cartofi, paste, orez alb i biscuii care genereaz o secreie excesiv de
insulin.
Mult timp a existat convingerea c numai subiecii care au
tendina de a se ngra cu uurin pot fi hipoglicemici. Dar studii
120
recente efectuate n special n Statele Unite, au artat n ultimii 10

ani c i foarte muli oameni slabi sunt afectai de hipoglicemie, din
cauza consumului excesiv de zahr i de glucide rele. Diferena dintre
cele dou categorii se afl la nivelul metabolismului: primii se
ngra, pe cnd cei din urm nu: Totui, n ceea ce privete
procentul de zahr din snge, fenomenul i consecinele sale sunt
aceleai.
Studiile pun n eviden i faptul c femeile sunt deosebit de
sensibile la variaiile glicemice. Se crede c aceasta ar fi o explicaie
pentru frecventele lor schimbri de dispoziie. n orice caz, s-a
dovedit c depresiile post-natale sunt o consecin direct a strii
hipoglicemice legate de natere.
Dac vei pune cu seriozitate n practic metoda prezentat n
capitolul precedent, vei putea constata rapid, n afar de pierderea
n greutate, i alte consecine pozitive. Vei regsi, efectiv, mai mult
bucurie de a tri, mai mult optimism i vitalitate. Dac aveai stri de
oboseal brusc, nu le vei mai avea. Vei fi ca noi, din punct de
vedere fizic i mental.
Suprimnd consumul de zahr i limitndu-l pe cel de glucide
rele, deci suprimnd orice secreie excesiv de insulin, procentul de
zahr din snge se fixeaz la nivelul su ideal. Organismul i
regsete treptat instinctul de a fabrica el nsui zahrul de care are
nevoie, din grsimile de rezerv. Numai cu aceast singur condiie
procentul optim este asigurat.
Dup opinia medicilor i a oamenilor de tiin cu care am
colaborat, hipoglicemia este una dintre afeciunile cele mai prost
diagnosticate. Cci simptomele sunt att de numeroase i variate,
nct medicii generaliti nu o admit dect foarte rar. Unul dintre
motive ar fi, se pare, o proast informaie asupra subiectului, de care
121
nvmntul medical se ocup doar cteva ore, n toi anii de

studiu.
Dar cel mai bun mod de a ti dac suntei sau nu hipoglicemici
este de a pune n practic regulile alimentare enunate n capitolul
precedent. La mai puin de o sptmn dup ce ai nceput, vei
constata, cu entuziasm o fenomenal ameliorare a formei. Vei
descoperi aceast vitalitate pe care o aveai n dumneavoastr i
care n ciuda consumului de ap mineral medicinal nu s-a
exteriorizat pn acum.
De multe ori, oboseala inexplicabil i poate gsi originea n
carena de vitamine, sruri minerale i oligo-elemente. Adepii
regimurilor hipocalorice sunt lipsii de aceste elemente, datorit
cantitilor mici de alimente ingerate. Fenomenul este accentuat i de
faptul c solul, prea solicitat, este srcit de aceste substane.
De aceea, pentru a fi n form, trebuie s mncai fructe,
legume, cereale neprelucrate, pine integral i s consumai uleiuri
vegetale n cantitate mic.
Astfel, vei avea asigurat raia corectat de micronutrimente,
ceea ce v garanteaz o funcionare optim a organismului.
CAPITOLUL VII
DIGESTIA
Poate vei fi tentai s trecei cu vederea lectura acestui capitol
creznd c esenialul pe care doreai s-l aflai din cartea de fa a
fost prezentat n paginile anterioare.
Dac aceasta v este intenia, vreau s v conving c riscai s
pierdei informaii extrem de interesante.
Nu numai c vei descoperi, n sfrit, motivul pentru care avei
unele probleme gastro-intestinale, dar vei ti mai ales cum s le
evitai n viitor.
122
Este adevrat c digestia este un subiect de specialitate, ceea ce

ar putea s v ndeprteze de el a priori. Dar m voi limita la o
prezentare simplificat, respectnd, totui, esenialul pe care trebuie
s-l tii pentru a nelege perfect mecanismele digestive.
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI
Digestia este procesul fiziologic care duce la metabolizarea
alimentelor. Acesta are un aspect fizic sau mecanic i, mai ales
pentru c aceasta ne intereseaz aici un aspect chimic. n digestie se
disting patru etape principale, legate de:
1. gura
2. stomac
3. intestinul subire
4. intestinul gros (colonul)
1. Gura
Rolul mecanic
masticaia
deglutiia
Rolul chimic
secreia salivar
Saliva conine o enzim foarte important, numit ptialina, ce
are proprietatea de a transforma amidonul n maltoz, adic ntr-un
zahr complex, a crui digestie se va prelungi pn n intestin.
De fapt, n cavitatea bucal, nu are loc nimic mai important
dect formarea bolului alimentar.
Singurul care i ncepe transformarea aici, sub efectul ptialinei,
este amidonul. De unde rezult importana unei masticaii suficiente
i a unei dentiii sntoase.
2. Stomacul
Rolul mecanic
123
Ca i n cazul intestinului, acest rol este pur peristaltic. Adic

stomacul este animat n momentul digestiei de contracii
musculare al cror scop este evacuarea coninutului su n intestin.
Rolul chimic
Stomacul va secreta, mai nti sucuri digestive (acid clorhidric,
mucin) pentru a crea un mediu acid, permind, astfel, pepsinei
(enzima diastaz din stomac) s-i ndeplineasc misiunea.
Pepsina va ataca proteinele (carnea i petele) i va ncepe
transformarea acestora.
Lipidele (grsimile) fac obiectul unui nceput de hidroliz care
va continua n intestin.
3. Intestinul subire
Aciunea mecanic
peristaltic
Aciunea chimic
Amidonul, devenit maltoz, se transform mulumit
enzimelor din secreia pancreatic n glucoz (zahr simplu).
Lipidele sunt transformate n acizi grai.
Proteinele sunt transformate n aminoacizi.
Dac totul s-a petrecut bine n intestinul subire, substanele
nutritive prelucrate vor putea fi direct asimilate de ctre organism.
Glucoza (fost glucid), aminoacizii (anterior proteine) i acizii
grai (anterior lipide) vor fi asimilai prin eliberare n snge.
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng i
descendent)
Aciunea mecanic:
peristaltic
Aciunea chimic
Bacteriile din intestinul gros au misiunea esenial de a aciona
prin intermediul fermentaiei, asupra resturilor de amidon i de
124
celuloz, iar prin intermediul putrefaciei acioneaz asupra

reziduurilor protidice. n acest stadiu, are loc absorbia elementelor
asimilabile i formarea materiilor fecale, cu o eventual producie de
gaze.
AMESTECURILE ALIMENTARE
Cnd omul cavernelor pleca la vntoare, el se hrnea toat
ziua cu fructele slbatice pe care le culegea pe parcurs. ntors la
adpostul lui, consuma carnea vnatului pe care l ucisese. n
perioadele dificile sau n cazul penuriei de carne, supravieuia
mncnd anumite rdcini. Dac vei observa modul n care se
hrnesc animalele n stare de libertate; din snul naturii, vei putea
remarca faptul c nici ele nu amestec niciodat diferitele alimente
pe care le consum. Psrile, de exemplu, mnnc rmele i
insectele ntr-un moment al zilei, iar grunele n altul. Omul este
singura fiin vie care consum alimentele dup ce le-a amestecat. Se
pare c acesta este unul dintre motivele eseniale pentru care sufer
att de des de tulburri intestinale.
Tulburrile intestinale datorate unei digestii perturbate n mod
constant stau de altfel deseori la originea unui mare numr de
boli, fr ca legtura clar dintre cauz i efect s poat fi stabilit.
Nu voi prezenta aici o analiz detaliat a tuturor combinaiilor
alimentare posibile i nici nu voi arta consecinele lor eventuale,
pentru fiecare caz n parte, deoarece nu constituie obiectul crii, aa
c las aceast sarcin unor specialiti n fiziologie.
M voi limita, pur i simplu, s v ajut, pentru ca s v facei o
idee suficient de cuprinztoare n privina fenomenului i pentru ca s
nelegei mai bine anumite efecte secundare pozitive pe care le vei
constata dup punerea n aplicare a metodei de gestiune alimentar
propus n cartea de fa.
125
Cu siguran, v amintii una dintre recomandrile mele (vezi

Capitolul V): n general, fructele nu trebuie combinate cu alt
aliment.
Cnd sunt asociate cu o alt hran, fructele perturb efectiv
digestia ntregului i, cu aceeai ocazie, i pierd proprietile benefice
(vitamine etc.) pentru care au fost ingerate.
Dar pentru ca cele de mai sus s nu rmn o afirmaie gratuit
din partea mea i pentru c, de acum cunoatei, n mod esenial,
procesul de digestie, v invit s citii n continuare.
Combinaia fructe-amidon
Fructul care conine fructoz (monozaharid sau zahr simplu),
rmne foarte puin n stomac, deoarece este digerat, aproape n
ntregime, n intestinul subire.
n schimb, amidonul (fin, finoase etc.) ncepe s fie
metabolizat nc din cavitatea bucal, unde, mulumit aciunii
ptialinei, enzima din saliv, se transform m maltoz. Apoi, st ctva
timp n stomac, pentru a fi dup aceea digerat complet n
intestinul subire. Se tie c datorit maltazei (enzima din secreia
pancreatic), maltoza se transform n glucoz care este asimilat
direct de snge.
Dac fructul este mncat o dat cu amidonul, se produce
fenomenul urmtor: aciditatea fructului va distruge ptialina care, din
aceast cauz, nu-i va mai ndeplini rolul de catalizator pentru
amidon. n loc de a trece direct n intestin, fructul va rmne
mpreun cu amidonul n stomac. Cldura i umiditatea de aici vor
face ca fructul care conine un zahr simplu s nceap s
fermenteze. Aceast fermentaie va continua n intestin, antrennd-o
i pe cea a amidonului, care, n ciuda aciunii amilazei (alt enzim
din secreia pancreatic), nu se va transforma dect foarte puin n
126
maltoz (i apoi n glucoz). Amidonul neprelucrat va ncepe, la

rndul su, s fermenteze pn n colon.
Consecinele tuturor acestor fenomene:
balonare,
gaze,
iritaia intestinelor,
deteriorarea vitaminelor din fruct,
risc de constipaie etc.
Combinaia fructe-proteine (carne, pete)
Prima faz a digestiei proteinelor are loc n stomac, datorit
rolului activ al enzimei numit pepsin, care se dezvolt n mediul
acid creat de sucurile gastrice.
Ai fi ndreptii s credei c, dac pepsina nu se dezvolt
dect n mediul acid, atunci ingestia fructelor acide ar trebui s fie n
armonic cu proteinele. Ei bine, nu este deloc aa! Pentru c, de,
ndat ce aciditatea proprie fructului se dezvolt n cavitatea bucal,
se petrece o perturbare a condiiilor de elaborare a pepsinei, a crei
secreie este oprit.
n consecin, dac fructele i proteinele sunt ingerate
mpreun, fructul (ca i n primul exemplu) va fi imobilizat i mai
mult timp dect cu amidonul n stomac, unde va fermenta. n
absena pepsinei, stomacul nu va ncepe digerarea proteinelor i, ca
urmare a acestei insuficiente metabolizri, ele vor intra o dat
ajunse n intestinul gros ntr-o putrefacie anormal, ale crei
reziduuri toxice vor trebui s fie eliminate de ctre organism.
Una dintre regulile de baz ale metodei de alimentaie expuse
n cartea de fa (al crei obiectiv este pierderea kilogramelor
excedentare i pstrarea pentru totdeauna a greutii ideale) este
aceasta: evitai s mncai glucidele rele mpreun cu carnea
(proteine + lipide).
127
Eu nsumi am suferit, mai multe zeci de ani, de tulburri

gastrointestinale. Pentru asta, am mers la cei mai mari specialiti din
ar. De fiecare dat, am ieit din cabinetul lor cu o list
impresionant de medicamente care nu numai c nu-mi aduceau nici
o ameliorare, dar unele mi provocau efecte secundare mai rele dect
boala de care sufeream.
Interlocutorii mei, la care mi fixam cu multe luni nainte o
consultaie, erau foarte ncurcai cnd le explicam c mi cdea
|prul de la optsprezece ani, n timp ce n familia mea nu avusese
nimeni chelie, i mai ales c, imediat cum ncepeam s beau |sau
s mnnc, transpiram din abunden n cap.
n cele din urm, am renunat s mai gsesc o soluie, att de
enigmatic era problema mea pentru domnii de la Facultate. Cu
puin voin i mult filosofie ajungi s te obinuieti cu toate. Dar
apoi, ca prin farmec, simptomele acestea au disprut subit acum
civa ani. tii de ce?
De-abia mai trziu, atunci cnd am studiat n profunzime
nutriia, spre marea mea uimire, am fcut legtura dintre noile reguli
de alimentaie pe care le adoptasem i dispariia total a relelor de
care suferisem.
Pe de alt parte, din cea mai fraged copilrie, sufeream de
angin cronic. Cel mai mic curent, cea mai mic diferen de
temperatur erau invariabil urmate de o angin. Nu trecea nici o
lun din an, fr ca gtul s nu-mi dea de lucru.
Fiind cam alergic la penicilin, recurgeam, n mod obligatoriu,
la medicamente mai puin eficace i, n special, la leacurile bbeti.
Trebuie s fi avut vreo zece-doisprezece ani cnd, ntr-o
minunat zi de var, n timp ce zceam n fundul patului, un btrn
medic de ar mi-a spus, vrndu-mi degetele lui groase n gur: Cel
128
mai bun leac al anginei este s mnnci brnz camembert bine

fcut i s-i clteti gtul din abunden cu Bordeaux vechi.
Am ciulit bine urechile la vorbele lui. Colegii mei din studenie
i mai amintesc, cu siguran, c nu plecam la drum dect rareori
fr brnza i sticla mea de vin rou. Era un medicament cu adevrat
eficace. i, cu toate c Asigurrile sociale nu mi l-au rambursat
plcerea tratamentului a fost, la urma urmei, o compensaie
acceptabil.
La foarte scurt vreme dup ce ncepusem s aplic cu seriozitate
principiile alimentare care fac obiectul acestei cri, cei din jur au
observat c nu mai avusesem de mult vreme angin. Dar era nc
prea devreme ca s fac o legtur ntre cauze i efect.
ns, la civa ani dup aceea, pentru mine devenise evident

faptul c angina cronic mi dispruse complet, ceea ce nu nseamn
dup cum ai neles c brnza camembert i vechiul Bordeaux au
fost lsate pentru totdeauna n dulapul cu medicamente.
Abuzul de grsimi
Cnd mncarea ptrunde n stomac, orificul su de ieire,
pilorul, se nchide pentru a-i lsa digestiei timp s se desfoare n
linite. Deschiderea pilorului va avea loc cu att mai trziu, cu ct
masa a fost mai bogat n lipide. Astfel, uneori va fi nevoie de 5-7
ore pentru ca o mncare prea bogat n grsimi s fie digerat, ceea
ce poate genera o senzaie de greutate neplcut.
Iat un motiv n plus pentru ca s nu ne copleim alimentaia cu
grsimi inutile. De aceea, va trebui s alegem ct mai des posibil
modurile de preparare care nu necesit un aport de grsimi. Putem
pregti alimentele fr a utiliza sistematic uleiul sau margarina. Ct
despre unt, s ne reamintim c nu trebuie niciodat ncins, deoarece
se formeaz rapid acroleina, o substan cancerigen.
129
A-i alege glucidele nu nseamn s le compensezi cu un consum

excesiv de lipide; trebuie s folosii alternativa pe care o constituie
fibrele.
Este necesar s fii contieni c multe alimente conin grsimi
ascunse (pesmei, prjituri, biscuii etc.) care, asociate cu glucidele
rele, nu cer altceva dect s fie stocate.
CAPITOLUL VIII
HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE I
DIETETICA
Principalul scop al crii de fa este acela de a v nva cum s
v schimbai obinuinele alimentare, pentru a pierde excesul de
kilograme pe care l putei avea i pentru a face n aa fel nct s v
stabilizai definitiv greutatea, mncnd orice, fr nici o restricie.
n capitolele precedente ai vzut c lipidele consumate nu sunt
rspunztoare pentru constituirea grsimilor de rezerv dect atunci
cnd le mncai n acelai timp cu glucidele i, n special, cu glucidele
rele.
Unii s-ar putea gndi c au voie s mnnce fr a suferi nici
un fel de urmri toate grsimile pe care le vor, cu condiia s nu fie
ntr-o combinaie alimentar interzis.
Bineneles c nu este deloc aa i am avut grij s precizez acest
lucru, ori de cte ori s-a ivit ocazia.
Schimbarea obinuinelor alimentare, pentru ca s slbii, este
un lucru bun, dar la fel de important este s-o facei n scop preventiv
cu perspectiva suplimentara de a v ameliora starea de sntate.
Mi s-a reproat c n prima versiune a crii mele am trecut sub
tcere problema colesterolului. Totui, aveam nc de la nceput
intenia s vorbesc despre el i, de aceea, am luat legtura cu mai
muli specialiti. Nici unul dintre ei nu mi-a vorbit riguros exact n
130
aceiai termeni despre colesterol i cum eu nu sunt medic nu mi s-

a prut nelept s aleg dintre aceste rspunsuri unul anume chiar
dac experiena personal mi-a permis s-mi fac o prere n acest
domeniu.
Astzi, adic dup cinci ani, problema colesterolului face
obiectul unui consens, iar numrul de publicaii care se ocup de el
este impresionant.
Colesterolul a devenit una dintre marile preocupri ale epocii
noastre, dat fiind implicarea sa n bolile cardio-vasculare. De aceea,
m voi opri asupra lui, n cele ce urmeaz.
Un fals intrus
Colesterolul nu este un intrus. El este chiar indispensabil pentru
producerea unor anumii hormoni. Corpul conine circa 100 grame
de colesterol, repartizat ntre esuturile sistemului nervos, nervi i
diferite celule.
El este, n mare parte, produs de ctre organism (70%), n
special de bil, care l deverseaz, n cantitate de 800-1200 mg/zi, n
intestinul subire.
Colesterolul care ne preocup, n general, este cel de origine
alimentar, dei aflat n minoritate (30%).
COLESTEROLUL BUN I COLESTEROLUL RU
Colesterolul nu se gsete izolat n snge, deoarece este fixat pe
proteine. Acestea sunt de dou categorii:
1 lipo-proteinele cu densitate mic sau LDL (Low Density
Lipoproteins), ce distribuie colesterolul la celule i, mai ales la celulele
pereilor arteriali, care devin victimele acestor depozite grsoase.
De aceea, LDL colesterolul a fost botezat colesterol ru,
fiindc, n timp, el se depune pe pereii vaselor de snge i le astup.
Aceast opturare a arterelor poate duce la un accident vascular:
arterit a membrelor inferioare,
131
o angin pectoral sau un infarct miocardic,

un accident vascular cerebral, urmat, eventual, de o paralizie.
2 lipo-proteinele cu densitate mare sau HDL (High Density
Lipoproteins), care conduce colesterolul n ficat, pentru a fi eliminat.
HDL colesterolul se numete colesterol bun, pentru c el nu
genereaz nici un depozit pe pereii vaselor. Dimpotriv, el are
proprietatea de a cura arterele de depozitele lor ateromatoase. De.
aici, se deduce c riscul de accident cardio-vascular este cu att mai
redus, cu ct procentul de HDL este mai mare.
DOZAJUL SANGUIN
Normele actuale sunt mult mai puin largi dect cele care au
fost luate n consideraie ani de-a rndul. Trebuie s reinei trei
noiuni:
colesterolul total (HDL + LDL) trebuie s fie mai mic sau egal
cu 2 grame la litrul de snge,
LDL colesterolul trebuie s fie mai mic de 1,30 g/l,
HDL colesterolul trebuie s fie mai mare de 0,45 g/l, la
brbai, i 0,55 g/l, la femei.
RISCURILE CARDIO-VASCULARE
Riscurile cardio-vasculare sunt de dou ori mai mari, dac
procentul de colesterol este de 2,2 g/l i de patru ori, dac este mai
mare de 2,6 g/l.
Dar s-a putut observa c 15% dintre infarcturi surveneau la
subieci care aveau un procent de colesterol total inferior valorii de 2
g/l. De aceea, aceast noiune nu mai are dect o semnificaie
relativ.
Cel mai important este dozajul LDL i HDL i, mai ales, raportul
dintre colesterolul total i HDL, acesta trebuind s fie n mod
imperativ mai mic de 4,5.
132
45% dintre francezi au procente mai mari dect normal, iar

circa 8 milioane au un colesterol mai mare de 2,50 g/1. Or, tiind c
scderea procentului de colesterol cu 12,5% permite reducerea cu
19% a numrului de infarcturi de miocard, avem tot interesul s-l
lum n serios aceast problem.
TRATAMENTUL DIETETIC
n cazul hipercolesterolului, medicul va putea prescrie anumite
medicamente, dar acest lucru ar trebui fcut doar n ultim instan.
O bun gestiune a alimentaiei va fi, n majoritatea cazurilor,
suficient.
Iat recomandrile pe care le putei urma, att pentru scderea
colesterolului, dac este prea mare, ct i pentru prevenirea lui.
1. Pierderea n greutate
S-a constatat c slbirea duce, n cele mai multe cazuri, la o
ameliorare a tuturor parametrilor biologici. Scderea procentului de
colesterol este, cu siguran, cea care va apare cel mai repede, cu
condiia s nu facei greeala de a consuma n exces lipidele rele.
2. Limitarea aportului de colesterol din alimentaie
Alimentele conin un procent de colesterol variabil. Glbenuul
de ou, organele i drojdia de bere l au n cantitate mare.
Organizaia Mondial a Sntii a preconizat, o lung
perioad, s nu se depeasc un aport zilnic de 300 mg.
Or, lucrrile recente au artat, paradoxal, c acest aspect al
dieteticii era foarte secundar. Un aport alimentar de 1000 mg de
colesterol pe zi nu ar duce dect la o mrire a colesterolului cu circa
5%.
De aceea, se va putea neglija cantitatea de colesterol din
alimente. n schimb, va trebui s se in cont de gradul de saturaie a
acizilor grai ingerai.
3.- Lipidele trebuie alese
133
n capitolul II, despre clasificarea alimentelor, am vzut deja c

grsimile se mpart n trei categorii:
Grsimile saturate, care se gsesc n carne, mezeluri, pasre,
ou, lapte, brnzeturi.
Aceste grsimi mresc procentul de colesterol total i mai ales
pe cel de LDL colesterol care se depune pe pereii arterelor,
favoriznd, astfel, accidentele vasculare.
Publicaii recente arat, totui, c oule ar avea un efect mult
mai puin important dect s-a crezut mult vreme.
Ct despre pasre, dac i se ndeprteaz pielea, procentul de
grsime saturat este mic. Deci consumul acestora ar avea efect redus
asupra creterii colesterolului.
Acizii grai poli-nesaturai, de origine animal
Acetia sunt, n mod esenial, acizii grai coninui n grsimea
de pete.
S-a crezut mult timp c eschimoii, care consum o hran
compusa n procent de 98% din grsime de pete, nu sufer de boli
cardiovasculare datorit unor motive genetice. Apoi, s-a ajuns la
concluzia c tocmai natura hranei lor era cel mai bun factor de
prevenire.
Consumul grsimii de pete duce, ntr-adevr, la o important
scdere a trigliceridelor i previne trombozele.
Se nelege, atunci contrariu a ceea ce s-a crezut mult vreme
c petele, cu ct este mai gras, cu att are o influen mai bun pe
plan cardio-vascular. De aceea, trebuie ncurajat consumul de somon,
ton, sardine, scrumbie, anoa i heringi.
Acizii grai mono-nesaturai
Primul dintre acetia este acidul oleic, care se gsete n special
n uleiul de msline.
134
Se poate spune c uleiul de msline este campionul la toate

categoriile de grsimi care au influen benefic asupra colesterolului.
El este singurul care face s scad efectiv colesterolul ru (LDL) i s
creasc cel bun (HDL).
Unii au neles, de acum, c tonul cu ulei de msline devine,
astfel, o adevrat pavz mpotriva problemelor circulatorii.
4. Trebuie mrit raia de fibre alimentare
Prezena fibrelor n tubul digestiv amelioreaz metabolismul
lipidelor.
S-a observat, n special, c procentul de colesterol scade simitor
dac se consum pectin (mncnd mere), ceea ce se petrece i n
cazul tuturor celorlalte fibre solubile coninute de ovz i
leguminoase (fasole uscat, linte).
5. Trebuie limitat consumul de cafea
Studii fcute n SUA i n Norvegia au artat c, la peste ase
cafele pe zi, colesterolul total crete simitor, iar HDL scade uor.
Acest efect negativ nu se datoreaz cofeinei, de aceea, chiar
dac bei cafea decofeinizat nu vei mbunti valorile.
6. Se poate bea puin vin
Profesorul Maquelier a izolat, din vin, o molecul,
procianidina, care are avantajul de a scdea colesterolul total.
Insula Creta, a crei populaie consum vin i mult ulei de
msline, este regiunea european cu cel mai sczut procent de boli
cardio-vasculare.
Totui, nu trebuie s depii trei pahare pe zi, cnd vinul este
bogat n tanin.
7. Trebuie ameliorat igiena de via
Stresul, tabagismul i sedentarismul au, i ele, o aciune negativ
asupra colesterolului. O mai bun igiena de via se impune nu
numai ca msur curativ, ci i preventiv.
135
REZUMATUL MSURILOR CARE TREBUIE PUSE N PRACTIC

DE CEI CARE AU HIPERCOLESTEROL
Dac suntei obezi, trebuie s slbii.
Diminuai-v consumul de carne (maximum l50 g/zi).
Alegei carne fr grsime (cal, vac slab).
nlocuii uneori carnea cu pasre (fr piele).
Evitai mezelurile i organele.
Preferai petele (minimum 300 g/sptmn).
Mncai unt puin (maximum 10 g/zi).
Limitai-v consumul de brnzeturi.
Mncai lapte degresat i lactate cu 0% materii grase.
Mrii-v consumul de fibre (fructe, cereale, legume).
Mrii-v consumul de acizi grai mono i poli-nesaturai
vegetali (ulei de msline, floarea soarelui, rapi).
Asigurai-v un aport suficient de vitamina A i E, de seleniu i
crom.
Nu abuzai de cafea.
Bei (eventual) vin bogat n tanin (maximum 1/2 sticl/zi).
Dominai-v stresul.
Practicai, eventual, un sport de rezisten.
ncetai s fumai.
CAPITOLUL IX
ZAHRUL ESTE OTRAV
Zahrul este otrav! Nocivitatea sa asupra omului din secolul
XX este la fel de mare ca cea a alcoolului i a tutunului la un loc.
Toat lumea o tie. Toi medicii din lume o denun. Nu exist
colocviu al pediatrilor, cardiologilor, psihiatrilor i dentitilor care s
136
nu menioneze pericolul zahrului i, mai ales, pericolul unui consum

care crete n ritm exponenial.
n Antichitate, zahrul, ca atare, nu exist. Astfel c grecii nici
mcar nu aveau un termen pentru a-l denumi.
Alexandru cel Mare care, ctre 325 .C., i mpinsese cuceririle
pn n cmpia Indului, l descria ca pe un fel de miere ce se gsete
n trestiile crescute pe marginea apei.
Plinius cel Btrn l meniona, n secolul I al erei noastre, tot ca
pe o miere de trestie.
A trebuit s vin epoca lui Nero, pentru ca s fie creat termenul
saccharum, prin care era desemnat acest produs exotic.
Abia n secolul VII au nceput s apar culturile de trestie de
zahr din Persia i Sicilia. Treptat, i rile arabe i-au prins gustul.
Un savant german, doctorul Rauwolf, remarca n jurnalul su,
din 1573, c turcii i maurii numai sunt rzboinicii ndrznei de a
altdat, de cnd mnnc zahr.
Trestia de zahr a fost descoperit de Occident cu ocazia
Cruciadelor. Spaniolii au ncercat s-o cultive n sudul rii lor.
Abia dup cucerirea Lumii Noi, comerul de zahr devine
important din punct de vedere economic. Portugalia, Spania i Anglia
se mbogesc schimbnd materia prim pe sclavii a cror munc
avea s contribuie tocmai la dezvoltarea culturilor de trestie de
zahr. n 1700, Frana avea deja numeroase rafinrii.
Dar nfrngerea de la Trafalgar, din 1805, i blocada
continental, care se instaleaz dup aceea, l-au determinat pe
Napoleon contrariu recomandrilor oamenilor de tiin din acea
epoc s dezvolte producia de sfecl. Acest lucru nu a fost cu
adevrat posibil dect dup descoperirea procedeului de extracie a
zahrului, fcut de Benjamin Delessert, n 1812.
137
Cteva zeci de ani mai trziu, n Frana exista deja o

supraproducie de zahr, dar consumul su nu era, totui, att de
dezvoltat, n raport cu ceea ce cunoatem noi astzi.
n 1880, consumul de zahr era de 8 kg pe an, pentru o
persoan, ceea ce reprezent circa cinci buci pe zi. Douzeci de ani
dup aceea, n 1900, consumul s-a dublat, ajungnd la 17 kg. n
1960, acesta a ajuns la 30 kg, iar n 1972 la 38 kg.
n dou sute de ani, consumul de zahr al francezilor a crescut
de la sub 1 kg la aproape 40.
Niciodat, n trei milioane de ani, omul nu a cunoscut o
transformare att de brutal a alimentaiei sale, ntr-un interval de
timp att de scurt.
i, totui, francezii sunt departe de a avea cea mai proast
poziie, n acest domeniu. rile anglo-saxone cunosc o situaie i mai
dramatic, deoarece consumul lor n special n Statele Unite se
nvrtete n jurul a 62 kg pe locuitor. Dup statisticile cele mai
recente, consumul de zahr se nscrie, n ciuda semnalelor de alarm,
pe o pant ascendent. Dar faptul cel mai ngrijortor este c
proporia de zahr ascuns din consumul total crete mult mai
rapid. n 1970, proporia de zahr ingerat indirect (buturi, dulciuri,
conserve etc.) era de 50%. n 1970, aceasta a devenit de 63%.
Statistica pune n eviden o situaie, de fapt, neltoare. Cci,
o dat cu introducerea ndulcitoarelor de sintez i cu atitudinea
foarte ferm a corpului medical, consumul direct de zahr (buci sau
tos) tinde s stagneze i chiar s scad.
n schimb, aa cum am artat mai sus, cel care trebuie s ne
preocupe este consumul indirect; acesta afecteaz n special copiii i
adolescenii. tiai, de exemplu, c un pahar de 150 ml cu suc sau cu
cola reprezint 4 buci de zahr? i mai tii c gustul dulce este
perceput cu att mai greu, cu ct lichidul este mai rece?
138
Atracia pentru buturile dulci (sucuri, limonade, cola) este, de

acum, integrat perfect n comportamentul nostru alimentar.
Societile care le fabric sunt trusturi multinaionale foarte puternice,
iar impactul lor publicitar este fenomenal. Este chiar nspimnttor
s vezi cum s-au instalat n ri subdezvoltate, unde nevoile
alimentare primare ale populaiei uneori nici nu sunt satisfcute.
Consumul de felurite ngheate care, pe timpuri, erau
cumprate n mod excepional, cu ocazia unei srbtori sau a unei
plimbri, a fost banalizat prin generalizarea congelatorului. Instalarea
distribuitoarelor automate de dulciuri n toate locurile publice
reprezint, de asemenea, o incitare permanent la consum. Iar
achiziionarea acestor dulciuri este cu att mai uoar i tentant, cu
ct este relativ ieftin. ntr-un supermagazin poi cumpra, astzi, o
pung de 1 kg de bomboane care cost civa franci. Solicitarea
consumatorului potenial este, astfel, omniprezent i permanent.
A-i rezista nseamn aproape un act de eroism.
Este banal s spui c zahrul este vinovat pentru un mare
numr de boli. Se pare c toi tim acest lucru, ceea ce nu nseamn
c ne schimbm comportamentul alimentar, iar copiii notri cu att
mar puin.
Zahrul este principalul vinovat pentru bolile cardio-vasculare.
Doctorul Yutkin citeaz cazul triburilor masai i samburu din estul
Africii, a cror alimentaie de altfel foarte bogat n grsimi este
efectiv lipsit de zahr. Procentul bolilor coronariene din aceste
triburi este practic inexistent. n schimb, locuitorii insulei Sfnta Elena,
care consum mult zahr i puine grsimi, au un procent de maladii
coronariene foarte ridicat.
Caria dentar strns legat de consumul excesiv de zahr este
att de rspndit n rile occidentale, nct OMS aeaz bolile
buco-dentare n al treilea rnd al flagelurilor care afecteaz sntatea
139
oamenilor din rile industrializate, dup bolile cardio-vasculare i

cancer.
Cnd asociem termenii zahr i boal, ne gndim,
bineneles, la diabet. Dar greim dac credem c diabetul nu-i atinge
dect pe cei care au factori ereditari favorabili. Nu toi diabeticii
aduli sunt obezi, dei, n general, aa stau lucrurile. Dac vei merge
ntr-un loc public din Statele Unite, v vei ngrozi de
monstruozitile pe care le vei vedea. Astfel, v putei face o idee
de ceea ce vor deveni, peste douzeci de ani, copiii notri de astzi.
Studiile tiinifice demonstreaz, de asemenea, c la originea
numeroaselor boli mintale st consumul excesiv de zahr.
n lumina capitolelor precedente, vei nelege uor c zahrul,
care este, de fapt, un produs chimic pur, poate genera hipoglicemia,
perturb metabolismul, n general, i provoac, astfel, numeroase
tulburri digestive.
n sfrit, pentru a ncheia aceast list neagr, trebuie s tii c
zahrul provoac un deficit de vitamina B, care este necesar n
mare cantitate pentru asimilarea tuturor glucidelor. Zahrul, ca i
orice fel de amidon rafinat (fin alb, orez alb etc.) este complet
lipsit de vitamina B. De aceea, el va obliga organismul s i-o ia din
rezervele de care dispune, crend, astfel, un deficit ale crui
consecine sunt, n general: nevroza, oboseala, depresia, dificultile
de concentrare, de memorie i de percepie.
Iat, n orice caz, un domeniu care ar trebui s fie mai des
explorat, cnd copiii au dificulti la coal.
NDULCITOARE SINTETICE
V-am recomandat deja s suprimai zahrul. Este foarte evident
c nu vei putea niciodat s-l evitai, atunci cnd este ascuns, ca n
cazul deserturilor. Dar dac vei reui s eliminai zahrul tos i cubic,
vei realiza un mare pas.
140
Din dou una, ori v lipsii de el ori l nlocuii cu un ndulcitor

de sintez.
Exist patru tipuri principale de edulcorani de sintez. Toi, cu
excepia poliolilor, au proprietatea de a nu poseda nici un fel de
putere energetic. Deci nu au nici o valoare nutritiv.
1. Zaharina
Este cel mai vechi nlocuitor al zahrului, deoarece a fost
descoperit n 1879. Nu este deloc asimilat de organismul uman i
are o putere de ndulcire de 350 de ori mai mare dect a zaharozei
din zahr. Unele sortimente de zaharin au avantajul de a fi foarte
stabile n mediul acid i de a putea suporta o temperatur medie. A
fost cel mai comercializat edulcorant de sintez, pn la apariia
aspartamului.
2. Ciclamatul
Este mai puin cunoscut dect precedenta, dei a fost descoperit
din 1937. Este sintetizat din benzen i are o putere de ndulcire mai
mic dect a zaharinei, iar uneori este acuzat c las un gust neplcut
n gur.
Ciclamatul prezint, totui, avantajul de a fi complet
termostabil, adic rezist la temperaturi foarte nalte. Din familia
ciclamatului, cel mai utilizat este ciclamatul de sodiu, dar exist i
ciclamatul de calciu i acidul ciclamic.
3. Aspartamul
A fost descoperit n 1965, la Chicago, de ctre James Schlatter,
un cercettor al Laboratoarelor Searle.
Aspartamul este asociaia a doi aminoacizi naturali: acidul
aspartic i fenilalanina.
Aspartamul are o putere de ndulcire de 180-200 de ori mai
mare dect cea a zaharozei. El nu las un gust neplcut i amar, iar,
n timpul testelor gustative savoarea lui a fost considerat ca pur.
141
Mai mult de aizeci de ri l folosesc la fabricarea produselor

alimentare i a buturilor, iar noua legislaie francez permite
utilizarea sa ca aditiv alimentar.
ndulcitorii de sintez au fcut obiectul unei enorme polemici,
timp de muli ani. n special zaharina, care a fost mult vreme
suspectat de a fi cancerigen. Or, ea nu pare s prezinte vreo
toxicitate, n doza zilnic de 2,5 mg/kg, ceea ce ar corespunde
cantitii de 60-80 kg de zahr pentru un adult. Unele ri au
interzis, totui, folosirea ei (de exemplu, Canada).
i ciclamatul a fost mult suspectat, iar n 1969 a i fost interzis n
Statele Unite.
Ct despre aspartam, a fcut, chiar de la apariie, obiectul
aceleiai polemici, dar toate studiile efectuate asupra lui au dovedit
c este lipsit de orice fel de toxicitate, chiar i n doze mari, fapt
recunoscut oficial n SUA, de FDA (Food and Drug Administration).
Aspartamul se prezint sub dou forme:
comprimate, care se dizolv rapid n buturile calde i reci;
pudr, deosebit de recomandat pentru deserturi i preparate
culinare.
Un comprimat are puterea de ndulcire a unei buci de zahr
de 5 grame i conine 0,07 g de glucide asimilabile. O linguri de
pudr de aspartam are puterea de ndulcire a unei linguri de zahr
pudr i conine 0,5 de glucide asimilabile.
n 1980, OMS preconiza o doz zilnic admisibil de 2
comprimate/kg. Asta nseamn c o persoan cu greutatea de 60 kg
ar putea consuma pn la 120 de comprimate pe zi, fr a se
constata, n timp, vreo toxicitate a produsului. Aceast doz a fost
confirmat, n 1984 i n 1987, de ctre Comitetul tiinific pentru
Alimentaia Uman din Comisia European.
142
Dar atenie la edulcorani: dac exist certitudinea c sunt lipsii

de toxicitate, n schimb ei ar putea, cu timpul, s perturbe
metabolismul. Cci organismul percepe un gust dulce, se prepar
pentru a digera nite glucide, dar acestea nu apar.
Dup o utilizare ndelung a produsului, aceast disociere ar
putea deteriora sistemele noastre de reglare a metabolismului.
Cu att mai mult, cu ct industria agro-alimentar ne prepar,
n acelai timp, proteine cu gust de lipide, destinate s nlocuiasc
grsimile din alimentaie!
n faa acestor false mesaje, corpul nostru risc s nu mai tie ce
s cread!
Astfel, folosirea unui edulcorant ar trebui s fie doar
temporar, cci, la urma urmei, este de dorit s ne dezobinuim
progresiv de gustul zahrului.
4. Poliolii
n gama zahrului fals au aprut i poliolii sau edulcoranii n
mas, care sunt folosii la prepararea anumitor produse (ciocolat
gum de mestecat, bomboane), deoarece acetia dau gust dulce
numai cu cteva grame de substan.
Din nefericire, poliolii nu prezint, n raport cu zahrul, dect
un interes: nu produc carii. Ei au aproape aceeai valoare energetic
pe care o are zahrul, iar n colon elibereaz acizi grai care sunt
reabsorbii. Indicele lor glicemic este variabil, ntre 25 i 65. Ei pot
furniza, datorit fermentaiei din colon, chiar balonrile i diareea.
Cu alte cuvinte, spre deosebire de ceea ce ni se spune prea
adesea, ntrebuinarea lor nu ne poate mpiedica s ne ngrm i cu
att mai puin, nu ne poate ajuta s slbim...
Meniunea fr zahr ascunde, de multe ori, astfel de polioli:
sorbitol, mannitol, xylitol, maltitol, lactitol, lycasin, polidextroz etc.
143
CAPITOLUL X
CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT
Marea majoritatea femeilor i face griji n privina greutii i
toate se preocup de balonrile prea frecvente ale abdomenului lor.
Abdomenul este, n cazul femeilor, o zon anatomic deosebit
de extensibil i de o foarte mare sensibilitate. Manifestrile
fiziologice interne, al cror sediu este abdomenul, se traduc n
exterior prin variaii de volum dizgraioase, din cauza crora, cele
interesate sunt, n mod legitim, preocupate.
Fenomenul este pus, n cele mai multe cazuri, pe seama
funcionrii aparatului genital. Este adevrat c, naintea ciclului,
organismul feminin are tendina aa cum am mai semnalat, de altfel
s rein apa. Dar, chiar dac aceast retenie de ap este mai mare
la nivelul picioarelor i a micului bazin, n ansamblul corpului ea este,
totui, difuz. n schimb, repartiia ginoid a grsimii, care se
acumuleaz la nivelul bazinului i al coapselor, corespunde, din
punct de vedere antropologic, unei rezerve energetice care s
permit asigurarea alptrii, chiar i n perioade de foamete, aa cum
omenirea a cunoscut deseori n decursul miilor de ani.
ns retenia de ap nu explic, ea singur, umflarea
permanent a abdomenului.
Pntecul umflat nu este, nici mai mult nici mai puin, dect
manifestarea evident a unor tulburri digestive permanente, legate
de proastele obinuine alimentare.
Cnd ai citit capitolul consacrat digestiei, ai putut observa c
tulburrile digestive legate de proastele combinaii alimentare sunt
prezente chiar i fr ca grsimile de rezerv s fie produse
sistematic.
V-ai dat seama, cu siguran, c proastele combinaii
alimentare nu genereaz obligatoriu, la cei care le practic, toate
144
afeciunile dintre care, unele grave pe care le-am enumerat. Eu

am cutat s v fac s nelegei c, dac una dintre aceste boli se
manifest, cauza acesteia este probabil strns legat de proastele
combinaii alimentare.
Indiferent dac avei sau nu kilograme de pierdut, dac suntei
femeie i avei tendina de a face burt, va trebui s punei n
aplicare un anumit numr de reguli pe care le-am prezentat deja n
capitolele precedente, dar pe care le voi reaminti pentru cele ce au
fost interesate numai de acest aspect i, prin urmare, nu au citit, cu
atenie tot ce este scris n carte. Dac v numrai i dumneavoastr
printre ele, v sftuiesc, totui, s citii neaprat capitolele
urmtoare:
,,Clasificarea alimentelor.
Hipoglicemia.
Zahrul este otrav.
Digestia.
MNCAI FRUCTELE PE STOMACUL GOL
Fructele sunt excelente pentru sntatea dumneavoastr, dar cu
o singur condiie: s nu fie amestecate cu nimic altceva.
V-am explicat deja c, dac fructul n general acid este
amestecat cu carne, provoac serioase tulburri digestive.
Dar a fi suferind de tulburri digestive nu nseamn s fii i
contient de acest lucru. Unele persoane au o foarte mare
sensibilitate i reuesc s determine rapid ceea ce le este
contraindicat, deoarece au manifestri exterioare violente (colite,
crize de ficat, diaree).
La majoritatea indivizilor ns, aceste afeciuni nu sunt puse
imediat n eviden de eventuale simptome alarmante, fiindc
organismul lor, avnd o mare rezisten, acioneaz prin msuri de
compensaie.
145
Ceea ce nu nseamn c nu sunt i efecte negative pe undeva.

Rul se petrece n profunzime i, ntr-o zi, va iei la suprafa sub
forma unui simptom deosebit. .
Anumite persoane au o senzaie insuportabil de balonare,
atunci cnd mnnc fructe dup mas. Bineneles c, datorit,
manifestrilor evidente, ele vor suprima de la sine practica
respectiv.
Dac nu v numrai printre aceste persoane, nu ai avut nici
un motiv ca s renunai la un obicei alimentar pe care l considerai
ntemeiat.
ns dac astzi avei burt, aflai c unul dintre motivele
probabile ale acestei balonri anormale este, totui, faptul c mncai
fructele dup mas.
Dup cum v-am explicat n capitolul consacrat digestiei,
metabolizarea fructului este foarte rapid, ceea ce nseamn c este
digerat n circa douzeci de minute.
Prin urmare, dup ce a fost ingerat, fructul trebuie s se afle
ntr-un interval de timp foarte scurt n intestinul subire, unde este
asimilat. Vitaminele pe care le conine sunt transmise organismului
exact n acest moment.
nelegei, acum, de ce dac ai mncat fructul la sfritul
mesei metabolizarea lui va fi oprit: pentru c el va fi obligat
ntructva, s stea la coad ca s ajung, n etapa final, la nivelul
intestinului subire.
Problema este c fructul, prin natura lui, e nerbdtor i nu
poate accepta linitit s fie blocat ntr-un ambuteiaj digestiv. i, n loc
s-i atepte frumos rndul, se va transforma ntr-un fnos care va
provoca o mare zpceal.
Mai nti, va ncepe prin a afecta i chiar a distruge mediul
enzimatic necesar i deseori indispensabil unei bune digestii deci
146
unei bune progresii n circuitul digestiv a alimentelor care se gsesc

ntr-o staionare provizorie n stomac. Astfel, va mpiedica
producerea pepsinei, enzim esenial pentru metabolizarea crnii.
ntregul coninut al stomacului va fi, dintr-o dat, complet
perturbat de sosirea intempestiv a fructului. Iar aceast perturbare
se va traduce printr-o ncetinire general a procesului de digestie ale
crei efecte vor fi urmtoarele:
amidonul i carnea vor fi insuficient digerate n stomac.
Transformarea lor chimic va fi deci imperfect, n acest stadiu, i va
contribui la perturbarea, n continuare, a procesului digestiv;
fructul care, n mod natural, trebuie s traverseze foarte rapid
stomacul, va fi prizonierul acestuia, datorit prezenei celorlalte
alimente cu progresie digestiv lent.
i, n aceast ambian umed i cald, fructul se va
metamorfoza. Va ncepe, mai ales, s fermenteze, deoarece conine
glucide care se transform rapid n alcool.
Este citat cazul marilor mnctori de fructe, care au fost
victimele cirozei, dei toat viaa lor nu puseser n gur o pictur
de alcool. Acum nelegei de ce!
Dar cel mai mare necaz se va produce, de fapt, la nivelul
intestinului subire, deoarece marfa livrat de stomac nu va fi
conform caietului de sarcini. Iar motivul este acesta: carnea a fost
digerat insuficient n stomac, iar fructul care este complet
metamorfozat prin fermentaie i-a pierdut toate vitaminele.
Primind aceste mrfuri neconforme, intestinul subire va fi
cam dezorientat.
Mai nti va ncerca s repare ct poate el de bine pagubele.
Pentru asta, va fi tentat s pun n aplicare proceduri de excepie n
ceea ce privete metabolismul care vor avea inconvenientul de a
ncetini, nc o dat, procesul digestiv.
147
Astfel perturbat, intestinul se irit i se umfl.

i tocmai repetarea prea frecvent a acestor anomalii face ca un
abdomen de femeie, avnd n vedere sensibilitatea lui, s-i manifeste
progresiv proeminena.
Dup cum ai vzut n capitolul consacrat digestiei, perturbrile
procesului digestiv duc la o activitate anormala a intestinului gros,
deoarece deeurile care ajung m el sunt incomplet digerate. Intestinul
gros va trebui, i el, s foloseasc proceduri de excepie, al cror
principal obiectiv va fi distrugerea deeurilor alimentare prin
fermentaie i putrefacie, n funcie de natura acestora.
Aceste proceduri digestive de excepie, folosite prea frecvent
sau n permanen, vor genera o continu perturbare a intestinului
gros, a crui funcie va fi constant destabilizat, n raport cu
activitatea normal.
Nu trebuie s cutm mai departe cauza tulburrilor
funcionale ale colonului. Unele dintre manifestrile evidente ale
acestora sunt, n orice caz, mrirea n volum a abdomenului i
balonrile permanente.
CUM TREBUIE MNCATE FRUCTELE?
Pentru c fructele nu se pot combina cu nici un alt aliment, fr
a perturba ntregul proces digestiv, trebuie s fie mncate dup
cum am menionat singure, i mai ales, pe stomacul gol.
n loc s mncai fructele dup mas, ar trebui s le mncai
nainte. Ideal ar fi s-o facei cu cel puin o or nainte de aceasta. Dar
ar trebui s procedai n aa fel, nct ultima mas fie complet
digerat, adic s mncai fructul la circa trei ore dup prnz sau
cin.
Prin urmare, exista trei momente ale zilei, cnd putei mnca
fructe:
148
dimineaa, la sculare, cu cel puin o jumtate de or nainte de

micul dejun;
la mijlocul dup-amiezii (ora 17,30), adic la cel puin patru
ore dup ce ai terminat prnzul;
seara, nainte de culcare, cu condiia ca intervalul de patru ore
de dup cin s fie aproximativ respectat.
V reamintesc c este mai bine s evitai citricele (portocale,
grapefruit, mandarine) nainte de culcare, cci vitamina C pe care o
conin risc s v tulbure somnul. Deci sunt absolut indicate
dimineaa, la sculare, sau la mijlocul dup-amiezii, pentru a v biciui
puin moleeala.
ATENIE LA SUCUL DE FRUCTE
Adevraii specialiti n nutriie se strmb ntotdeauna cnd
aud de sucul de fructe. Deoarece ei cred, n mod paradoxal, c sucul
de fructe 'nu este o butur natural.
Mncm fructe pentru c suntem ncredinai c acestea conin
excelente substane nutritive, indispensabile sntii noastre. i sunt
citate, n general, vitaminele i srurile minerale.
Bnd un concentrat de fructe, sub forma unui suc, unii au
convingerea c absorb o cantitate mai mare de vitamine.
Din nefericire, nu este cu totul adevrat, cci majoritatea
vitaminelor care fac parte integrant din fruct sunt distruse la nivelul
sucului de fructe. Pstrarea vitaminelor, n afara mediului lor natural,
care e fructul, este extrem de efemer.
Pe de alt parte, cea mai mare parte a substanei vitale din fruct
rmne n pulpa care este aruncat dup ce sucul a fost extras.
n sfrit, cnd este separat de pulp, sucului i crete foarte
mult i rapid aciditatea, astfel nct suntem obligai s-l ndulcim
adugndu-i zahr.
149
Cu riscul de a v surprinde, nu v-a recomanda s bei sucuri de

fructe, chiar dac le facei dumneavoastr.
Pentru c, n afar de aciunea lor asupra celorlalte alimente i
ntocmai ca fructul ntreg, ingerat n cursul unei mese, sucurile de
fructe irit cile digestive prin marea lui aciditate (aciditatea care va
distruge alte vitamine, aa cum ar face-o oetul). Evitai, n orice caz,
s bei mai mult suc de fructe dect ai face-o mncnd fructele din
care este extras; adugai-i puin ap i un edulcorant de sintez,
dac vrei s fie mai dulce.
REGSII-V ABDOMENUL PLAT
Dac abdomenul v este umflat, dac suntei balonai n
permanen, v sftuiesc pentru a v regsi pntecul plat de la
optsprezece ani 2 s punei n practic urmtoarele reguli:
mncai fructele exclusiv pe stomacul gol,
nu amestecai niciodat proteino-lipidele cu glucidele,
nu bei niciodat buturi gazoase (bere, ap mineral, sucuri
etc.),
facei puin gimnastic abdominal pentru a v ntri muchii
(1/4 or n fiecare diminea),
combatei constipaia mncnd pine integral, complet sau
cu tre i multe fibre alimentare,
n sfrit practicai relaxarea (sofrologia).
Anumite afeciuni nrudite cu balonrile, ca aerofagia, sunt de
origine nervoas (dar nu exclusiv).
Relaxarea v va ajuta s v regsii abdomenul plat, dar nu va
reui niciodat s rzbeasc de una singur mulimea de amestecuri
alimentare mpotriva naturii, pe care le-ai mncat pn n momentul
respectiv.
CAPITOLUL XI
150
CUM TREBUIE HRNII COPIII?

Alimentaia unui copil mic, mai ales cnd este nc sugar, este
principala preocupare a mamei. n timpul primelor luni de via,
modul n care copilul i va accepta hrana i va condiiona acestuia
starea de sntate, adic ansele de supravieuire.
Dac n cursul acestei perioade intervine o problem: lipsa
poftei de mncare, vom, diaree, alergie etc., specialistul consultat,
analiznd situaia, va pune nendoios aceste manifestri pe seama
alimentaiei copilului i o va schimba n consecin.
Medicii tiu perfect c, la un copil mic, problemele de sntate
au aproape ntotdeauna cauze alimentare. Schimbnd alimentaia,
ajutnd-o, ei au mai multe anse de a gsi o soluie eficace, dect
prescriind un medicament.
n schimb, cnd copilul este mai mare i, mai ales, de ndat ce
ncepe s fie hrnit normal (adic ntr-un mod mai mult sau mai
puin asemntor adultului, mnnc de toate), nu le mai vine n
minte nici prinilor i nici medicilor s-i schimbe modul de
alimentaie, dac se mbolnvete.
Este un fapt regretabil, deoarece majoritatea problemelor de
sntate ar putea fi rezolvate astfel.
Apariia bolii la un copil, ca i la oricare alt individ, este mai
nti un semn de slbiciune fizic.
Organismul uman este dotat, n mod normal, cu un sistem
natural de aprare mpotriva tuturor agresiunilor microbiene din
mediul nconjurtor. Despre un copil mic, care duce orice obiect la
gur, se spune c este imunizat mpotriv microbilor. Prin aceasta
se subnelege c dispune de un sistem de aprare care l narmeaz
mpotriva atacurilor microbiene.
Dar nu numai bebeluii au privilegiul unei aprri imunitare; i
copilul care a crescut (ca i adultul) i pstreaz aceast capacitate,
151
iar organismul su o pune n aplicare n fiecare moment, pentru a-i

asigura supravieuirea n mediul microbian care l nconjoar.
Totui, cnd organismul este slbit, mijloacele naturale de
aprare devin mai puin eficiente, deci mai vulnerabile.
Bolile, cu excepia celor de origine viral, trebuie puse pe
seama unei slbiciuni trectoarea organismului.
Or, slbiciunea organismului are drept cauz, n majoritatea
cazurilor, o problem alimentar.
De aceea, modul de hran al copiilor trebuie s rmn n
permanen preocuparea prinilor.
Din pcate, copilul din rile noastre industrializate, dac este
bine hrnit cantitativ, este din ce n ce mai prost hrnit din punct de
vedere calitativ.
Pe de alt parte, anumite combinaii alimentare sunt prost
tolerate de ctre copii i, n anumite cazuri, ar trebui mai bine s fie
evitate.
O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL
Evocnd modul n care sunt hrnii copiii din zilele noastre, nu
m pot mpiedica s nu m gndesc la cel n care sunt hrnite
animalele domestice.
Cu civa ani n urm, fceai supa pentru cine sau
mncarea pentru pisic. Azi, deschizi o cutie. Este cu mult mai
practic!
Cci vrem s avem animale, cu condiia s nu trebuiasc s ne
ocupm de ele.
Iat nc o ilustrare a caracteristicii fundamentale a epocii
noastre. Dorim toate avantajele fr a avea i inconvenientele. Cu
alte cuvinte, i dup expresia de acum celebr, vrem i untul i banii
pentru unt.
152
Toate femeile aspir s aib copii, nimic mai natural! Dar n

epoca noastr vrem s avem copii, cu condiia s nu trebuiasc s ne
ocupm prea mult de ei.
Pentru a rspunde acestei tendine, a trebuit s organizm un
fel de cresctorii industriale destinate minunailor notri copilai:
cree, cmine, grdinie. i, ca i n cazul animalelor, s-au gsit soluii
industriale practice, pentru ca zgmboii s fie hrnii cu uurin. Este
de ajuns s deschizi o cutie sau un borcnel.
Fii linitii, nu sunt att de nvechit nct s refuz orice
conserv, fiindc unele sunt foarte bune, dar eu m revolt mpotriva
generalizrii lor.
Iat deci principiile de alimentaie a copiilor, pe care vi le
recomand, cu scopul principal de a le asigura acestora o bun stare
de sntate, consecin natural a unei hrane sntoase.
ALIMENTE SUB STRICT SUPRAVEGHERE
Pinea
Ca i adultul, nici copilul nu ar trebui s mnnce pine
alb, pine obinuit, fabricat cu fin cernut. V-am precizat,
de altfel, c srurile minerale, i mai ales magneziul, dispar m timpul
rafinrii.
Vitamina B este i ea, distrus prin acest procedeu. Or, se tie c
aceast vitamina este indispensabil pentru metabolismul glucidelor.
O caren de vitamina B implic deci un risc de tulburri digestive i
de oboseal.
Finoasele
Cnd copilul are o corpolen normal, ceea ce nseamn c
are o bun toleran la glucide, nu exist nici un motiv ca s-l privai
total de finoase. Dar nici nu trebuie ca acestea aa cum se ntmpl
adesea s devin baza alimentaiei.
153
Recurgerea sistematic la glucidele rele i, n special, la cartofi,

orez i paste finoase, este, n majoritatea cazurilor, consecina unei
lipse de imaginaie. n realitate, felurile pot fi foarte variate, fr o
cheltuial n plus. Recitii tabelul din anexa nr. 3 i vei vedea c
exist o cantitate impresionant de legume, la care nu v gndii
niciodat.
Este absolut necesar s-i nvai pe copii s mnnce altceva
dect glucide rele. Cci, dac ei le tolereaz, dup toate aparenele,
la vrsta pe care o au, s-ar putea ca problema s nu se mai pun n
aceiai termeni cnd i vor termina creterea. De aceea, trebuie s-i
facei s aprecieze de foarte timpuriu i altceva, mai ales legumele de
care am vorbit deja.
n privina pastelor, ar fi de dorit s fie fabricate cu fin
nerafinat, dar se gsesc greu n comer. Va trebui s nu le dai
copiilor prea frecvent, deoarece, ca i pinea, risc s le provoace un
deficit de vitamina B.
Ct despre orez, cel mai bine ar fi s le dai orez nedecorticat,
pregtit dup reeta din anex. Orezul natural, cu roii, constituie,
dup cum tii, un fel de sine stttor.
Cnd le vei da copiilor finoase, facei n aa fel, nct s
evitai, pe ct posibil, s le mnnce n acelai timp cu carnea.
Aceast regul va fi uor de aplicat la paste i orez, dar mai
dificil n cazul cartofilor.
Trebuie s tii c unele finoase fac parte din categoria
glucidelor bune. Este cazul fasolei uscate i a lintei. Deci nu ezitai s
le preparai cu regularitate.
Fructele
Organismul copiilor are resurse pe care adultul le-a pierdut de
mult. Astfel, el metabolizeaz, fr prea multe probleme vizibile,
amestecurile alimentare care includ fructe.
154
De aceea, la copii, se poate menine, eventual, consumul unui

fruct dup mas.
Dar de ndat ce se va constata o anumit fragilitate pe plan
digestiv (balonare, dureri de burt, gaze), va fi mai bine s suprimai
fructele n cursul mesei. Ca i adultul, copilul va consuma fructe pe
stomacul gol sau la gustare, cu condiia s nu mnnce dect att.
Buturile
Apa este i rmne singura butur care convine copilului. Tot
ce seamn, mai mult sau mai puin, cu sucul de fructe fabricat
industrial, cu limonada sau cu cola trebuie s fie suprimate, pentru c
este o adevrat otrav pentru copil.
n mod excepional, la o aniversare sau o srbtoare m familie,
l putei lsa pe copii s bea cteva pahare din aceste buturi, dar
spunei-v c este la fel de ru ca i cnd i-ai da s bea alcool. Iar n
ceea ce privete buturile cu cola, s-ar putea spune c, pentru copil,
este i mai ru dect dac ar bea alcool.
Siropurile diluate cu ap nu sunt nici ele recomandabile, pentru
c au o concentraie prea mare de zahr. Deci l obinuiesc pe copil
cu gustul dulce, crendu-io adevrat dependen.
Nici laptele nu este recomandat n timpul mesei. Ai vzut, n
capitolul despre digestie, c este o mare greeal s bei lapte la mas,
pentru c, ajuns n stomac, acesta se coaguleaz, formnd cocoloae
care mbrac, apoi, particulele de alimente, pe care le izoleaz astfel
de sucurile gastrice. Laptele but la mas v asigur nite tulburri
digestive.
Copiii pot s bea, totui, lapte n cursul zilei, dar va trebui s
verificai dac o fac pe stomacul gol.
La micul dejun, problema se pune diferit, pentru c laptele cald
este mult mai digerabil, iar fenomenele prezentate mai sus nu se mai
petrec n acelai mod.
155
Zahrul i dulciurile
N-am s merg pn acolo, nct s recomand eliminarea total
a dulciurilor i, totui, aceasta ar fi cea mai rezonabil msur. A
insista, totui, asupra unei mari rigori n consumul lor.
n afar de zahrul de la micul dejun, de cel adugat la brnza
de vaci sau la iaurt ori de cel pe care l conin deserturile (prjiturile,
ngheatele), ceea ce nseamn deja o cantitate mare, nu-i lsai pe
copii s mnnce zahr, sub orice form s-ar prezenta el.
Trebuie deci interzise toate dulciurile, bomboanele, pastele de
fructe ori tabletele caramelizate acoperite cu ciocolat (acestea
din urm conin aproape 80% zahr).
Recitii, dac este necesar, capitolul consacrat acestui subiect
(Capitolul IX) pentru a v convinge o dat pentru totdeauna c,
dac zahrul este otrav, el este la fel, i mai ales, pentru copii.
Pe de alt parte, este important s ferii copiii de a deveni
dependeni de gustul dulce. Este necesar pentru sntatea lor
imediat i indispensabil pentru sntatea lor viitoare.
Eu tiu, totui, c este greu s-i forezi pe copii s se comporte,
ca nite consumatori marginali, n timp ce triesc ntr-un mediu care-i
solicit permanent. Dar acesta nu este un motiv pentru a abdica,
declarnd c n-avei ce s le facei.
Ceea ce putei face, n orice caz, este s stabilii un control
riguros, cel puin acas, i s-i pzii pe copii, de la cea mai fraged
vrst, de obinuina cu gustul dulce, pentru a evita s devin, cu
timpul, sclavii acestuia.
De aceea, contrariu spuselor unor medici, nu este recomandat
s le dai sugarilor ap zaharat. i putei obinui foarte bine cu apa
curat. Cnd copiii dumneavoastr primesc cadouri sub form Ide
dulciuri (pachete de bomboane, caramele etc.), facei n aa fel nct
s dispar cea mai mare parte, pe care o vei elimina de tot, ulterior.
156
Totodat, chiar i dac dulciurile sunt consumate n cantitate

modest, trebuie s le interzicei cu desvrire naintea mesei. n
acest caz, zahrul nu numai c le taie copiilor foamea, dar contribuie
i la perturbarea metabolizrii puinei hranei pe care ar putea-o,
totui, mnca.
Trebuie s v amintim nc o dat c zahrul consumat
provoac un deficit de vitamina B. Aceasta, aa cum am subliniat
deja, este indispensabil pentru metabolismul glucidelor. O caren
de vitamina B oblig, prin urmare, organismul s ia din rezervele
sale, crend astfel un deficit, ale crui consecine sunt oboseala,
dificultile de concentrare, de atenie, de memorie, adic o anumit
form de depresie. Este evident c activitatea colar va avea, din
aceast pricin, mult de suferit.
TREBUIE NLOCUIT ZAHRUL COPIILOR CU NDULCITORI?
Dac adulilor li se recomand s nlocuiasc zahrul cu un
edulcorant de sintez, de ce nu li s-ar recomanda i copiilor? Aceasta
este, ntr-adevr, o ntrebare bun.
n cazul n care copilul este prea gras pentru vrsta lui, aceast
msur ar fi necesar.
n schimb, dac are o corpolen normal, nu exist nici un
motiv pentru a-i suprima categoric cele cteva bucele de zahr de
la micul dejun sau lingura de zahr pudr pe care i-o punei peste
iaurt .
Dar, pentru a limita consumul zilnic (aceast recomandare
privete toata familia), putei prepara deserturile cu edulcorani.
Acestea fiind zise, s vedem cum putem organiza cele patru
mese ale copiilor.
MESELE
Cnd alctuii meniurile copiilor trebuie s urmrii:
157
evitarea suprancrcrii hranei cu glucide rele, pentru a nu

destabiliza metabolismul,
evitarea combinaiilor alimentare contra naturii, care slbesc
organismul i genereaz numeroase probleme de sntate.
n privina alimentaiei, toat lumea v va spune cu cea mai
mare convingere pentru c este un lucru ce ine a priori de bunul
sim c mesele trebuie s fie echilibrate. Prin aceasta, se neleg, n
general, mesele n compoziia crora figureaz alturi proteine,
glucide i lipide.
Aceast opinie este complet fals!
ntr-adevr, trebuie s mncm proteine, glucide i lipide,
pentru a fi siguri c absorbim toate substanele de care are nevoie
organismul. i asta, n special pentru copii, al cror corp este n
formare.
Eroarea comun pe care o facem, alturi de corpul medical,
este aceea de a crede c echilibrul alimentar trebuie s se manifeste la
nivelul unei singure mese.
Cnd vorbim de o mas echilibrat ar trebui s menionm c
acest echilibru trebuie s se refere la mai multe mese i nu la una
singur. Aici este toat diferena. i este esenialul a ceea ce trebuie s
tim i s respectm, pentru a evita tulburrile de metabolism pe care
le-am evocat pe larg, nc de la nceputul acestei cri.
Altfel spus, avei grij s alctuii pentru copiii dumneavoastr
meniuri n care vor domina fie protido-lipidele, fie glucidele. Dar nu
ncercai s combinai sistematic ambele categorii la o singur mas,
dimpotriv, evitai acest lucru.
MICUL DEJUN
Anglo-saxonii au dreptate cnd pretind c micul dejun trebuie
s fie cea mai consistent mas a zilei. i asta, n special pentru copii.
158
n schimb, ei greesc cnd vor s-l fac echilibrat, alctuindu-l din

glucide (cereale) i proteine-lipide (ou, mezeluri, i carne).
Recomandarea mea este de a face din micul dejun al copiilor o
mas n care domin glucidele.
Deci le vei putea da concomitent:
pine, de preferin neagr,
cereale (pe ct posibil brute; evitai-le pe cele care conin orez
decorticat, porumb, zahr, miere sau caramel),
fructe (dar vor trebui neaprat s nceap cu ele).
n msura n care glucidele bune trebuie s domine clar, la
aceast mas, este de preferat pentru copil s nu consume dect
lapte smntnit sau semi-smntnit, ca i grsimi vegetale (margarin
de mas, mai degrab dect unt).
Dac dorete s mnnce i brnz de vaci sau un iaurt, acestea
vor trebui neaprat s conin 0% grsimi.
M opun categoric consumului de miere sau dulcea, deoarece
concentraia de zahr (chiar dac este natural, la miere) este mult
prea mare. Dulceaa trebuie s fie mncat cu totul excepional, n
afara cazului n care este preparat cu un ndulcitor de sintez.
PRNZUL
Prnzul va fi dominat, mai ales, de proteine i lipide. Deci va
conine carne sau pete.
Dar ar fi ideal s evitai s servii, la carne i la pete, cartofi,
orez sau paste. Legumele pentru garnitur ar trebui s fie alese, n
special, dintre fasole verde, elin, conopid sau ciuperci) vezi lista
complet n anexa nr. 3).
Dac felul principal este pe baz de proteine i de lipide (carne,
pete, mezeluri), ar fi de dorit s limitai desertul la brnzeturi sau
lactate (mncate n cantitatea dorit).
159
Din pcate, copilul mai ales dac este de vrst colar i va

lua, poate, masa de prnz n afara casei i, cel mai probabil, la
cantina colii. n acest caz, prinii i vor scpa alimentaia de sub
control. Dar dac nu este prea gras, situaia copilului nu va fi
dramatic, doar pentru atta. Dup aceea, lucrurile se vor repara i
la masa de sear.
Dac acas s-a deprins deja cu obinuina de a nu mnca pine
sau de a nu mnca fructele dect pe stomacul gol, copilul va putea
limita, ntr-o msur, neajunsurile.
GUSTAREA
Pentru toat lumea, n general, i pentru copii, n special, este
mai bine ca numrul de mese s fie mai mare, dect mai mic. Ca i
micul dejun, gustarea va fi n mod esenial glucidic.
Dac le dai pine, ar trebui s fie neagr sau fcut cu fin
necernut. Pe pine le putei pune margarin de mas (se va evita
dulceaa).
n sfrit, le .putei da ciocolat, cu condiia s fie de bun
calitate, adic avnd un procent de cacao ridicat (minimum 60%).
CINA
Cina copilului va putea fi dominat fie de proteino-lipide
(carne, pete, ou), fie de o glucid bun, care s constituie, ea
nsi, un fel de mncare: linte, orez complet, paste complete.
Dar oricare ar fi opiunea, primul fel al cinei copilului trebuie s
fie o sup deas de legume (praz, roii, elin etc.).
n general, copiii nu mnnc suficiente legume verzi, pentru c
nu le plac; acestea conin, totui, dup cum tii, fibrele alimentare
indispensabile unei bune dinamici a tranzitului intestinal i sunt
bogate n vitamine, sruri minerale i oligo-elemente. De aceea, cel
mai bun mijloc de a-i face s le mnnce este s le dai o sup bun
de legume, pe care le-ai pasat cu mixerul.
160
O alt categorie de mncruri ce convin perfect copiilor, care

nu mai pot dup ele, sunt legumele umplute, ca roiile, vinetele,
dovleceii, anghinarea i varza.
Acesta este un mod foarte simplu de a prepara legumele cu
fibre, ceea ce permite lrgirea gamei de mncruri dincolo de
nelipsitele paste, orez i cartofi.
La cin, dai copiilor ca desert lactate fcute din lapte semi-
smntnit, ca: gelatinele, cremele caramel, pe care le putei prepara
nlocuind zahrul cu fructoza sau cu un ndulcitor de sintez.
Exist un tip de hran pe care v sftuiesc s-o excludei, n orice
caz, acas: sandviciul, hamburgerul i hot-dogul. Nu-l vei mpiedica
pe copil s-i plac hamburgerul, aa cum i plac i sucurile sau cola.
Totui, acesta nu este un motiv pentru a i-l pregti i acas. Este un
tip de hran absolut contraindicat pentru sntatea lui, deoarece
conine o cantitate prea mare de glucide rele asociate cu carnea.
Rezervai acest gen de mncare pentru ocaziile n care va
constitui un mod practic de alimentaie, adic atunci cnd nu suntei
acas. Hot-dogul i hamburgerul au fost inventate n SUA, pentru | o
alimentare rapid, fie la locul de munc, cnd lucrezi toat ziua, fie
n deplasrile, ntotdeauna lungi, ntr-o ar imens cum este
America.
A mnca la tine acas un hot-dog sau un hamburger este mai
caraghios dect a te culca n sacul de dormit pe un pat cu baldachin,
fr s mai vorbim despre influena sa asupra sntii. De aceea,
evitai s cdei, datorit comoditii, n aceast jalnic extrem, aa
cum, din pcate, este cazul majoritii oamenilor din numeroase ri,
dintre cele mai civilizate, unde unii copii nici nu tiu ce nseamn o
mas normal.
Luai-v copiii, cte o dat, din cnd n cnd, la McDonalds sau
la Burger King, dac le face plcere, sau pentru a ctiga timp, cnd
161
suntei n deplasare, dar aceste ocazii trebuie s rmn excepionale.

Ferii-v s-i maimurii pe anglo-saxoni, adoptndu-le proastele
obiceiuri.
CAZURI PARTICULARE
Copiii prea grai
Unii copii au de foarte timpuriu nite kilograme excedentare,
fr ca prinii lor s fie destul de ngrijorai pentru a consulta un
medic.
Dac se hotrsc s-o fac, doctorul le va spune, n majoritatea
cazurilor, c, pentru cteva kilograme n plus, nu nseamn c au un
copil obez. El va aprecia, totodat, pe bun dreptate, c, la un copil
n plin cretere, nu poate fi vorba de vreun regim cu calorii reduse.
n nou cazuri din zece, i va liniti pe prini, spunndu-le c, atunci
cnd copilul va fi mai mare, n special n perioada adolescenei, i va
regsi greutatea normal pentru vrsta lui.
Trebuie s tii, totui, c excesul de greutate la un copil este, n
toate cazurile, un semn evident de tulburare a metabolismului.
Deci tratai cu seriozitate un copil durduliu, pentru c dac
problema este examinat din timp, echilibrul va fi mai uor de
restabilit.
La copil, ca i la adult, grsimile de rezerv adic o proast
toleran la glucoz. Principiile alimentare enunate n capitolul V
vor trebui s fie aplicate cu rigoare.
Cnd copilul i va regsi greutatea normal, n alimentaia lui
va fi posibil ca i la adult reintegrarea progresiv a ctorva
glucide rele care constituie abateri ce vor trebui s fie gestionate ca
atare.
Este exact c, o dat cu pubertatea, unii biei prea grai i
pierd progresiv excesul de greutate, fr a-i schimba regimul
alimentar. Adolescentul cunoate, n aceast perioad a vieii, o
162
transformare fizic care genereaz un mare consum de energie. Este

o perioad de intens activitate fizic.
Atenie, totui, pentru c adolescentul care a fost prea gras n
timpul copilriei, este n mod invariabil un candidat la obezitate,
cnd va ajunge la vrsta adult.
Pentru fete, situaia este, n general opus. Riscul de a ctiga n
greutate apare mai curnd n timpul pubertii, cnd corpul ei devine
cel al unei femei. Aa cum am vzut n capitolul precedent,
organismul femeii este de o mare sensibilitate i orice variaie a
sistemului hormonal (la pubertate, sarcin sau la menopauz) este un
factor de risc pentru echilibrul metabolismului su.
Fetele i femeile sunt perfect contiente de acest fapt, dar n
grija lor de a-i menine silueta, adopt, din pcate, regimuri
alimentare care le fac sa fie moarte de foame i le duc invariabil ctre
depresii.
Tinerele, pe care pubertatea le face, n general, s se ngrae, ar
putea s adopte, fr nici un fel de contraindicaie, principiile
alimentare din aceast carte. Nu numai c-i vor putea pstra linia,
dar i vor descoperi, n plus, o vitalitate nou, care ar putea s le
ajute la cucerirea lumii.
Copilul obosit
Nu v frapeaz s constatai ci copii i adolesceni din ce n
ce mai numeroi sunt obosii, limfatici, trndu-i greoi corpul de la
pat la fotoliu?
Amintii-v c un exces de glucide rele la micul dejun va
favoriza o hipoglicemie, spre ora 11, cu somnolen, lips de
concentrare, cscat, apatie sau agresivitate, semne pe care profesorii
le remarc mai ales n orele de la sfritul dimineii.
Acest fenomen risc s se repete peste zi, dac la masa de prnz
copilul abuzeaz de cartofi, pine alb i buturi dulci.
163
Gustarea pe baz de zahr asociat cu grsimi (pine sau

ciocolat, cornuri) va accentua i mai mult fenomenul.
Apoi, copilul ntors acas se instaleaz prea frecvent n faa
televizorului, dup cum am mai artat; este o ocazie propice pentru
ronit, care incit aceste tinere fiine maleabile i prea puin formate
pentru a avea spirit critic, s consume dulciuri sau biscuii. Un stadion
ar fi mai binevent dect acest sport de salon.
Absena unei diversificri precoce a alimentaiei reuete deseori
s declaneze la copil dezgustul pentru fibre (fructe, legume i
leguminoase), care sunt att de bogate n vitamine, sruri minerale i
oligoelemente.
Toate aceste carene reprezint un factor suplimentar de
oboseal.
CAPITOLUL XII
SLBII FR A FACE SPORT
n cntecul su, Te-ai delsat, Charles Aznavour i recomand
soiei lui care, se pare, are aerul unei sperietoare: Ca s slbeti, f i
tu un pic de sport!
Iat nc o idee primit de-a gata; iar mndria noastr
naional, Aznavour, nu a avut, cu siguran, niciodat probleme de
greutate, fiindc altfel i-ar fi dat seama c, spre deosebire de ceea ce
crede lumea, sportul nu a fcut niciodat pe nimeni s slbeasc.
Cnd ai nceput s fii preocupai de excesul dumneavoastr
ponderal, presupun c v-ai hotrt ca muli alii s facei sau mai
degrab, s v apucai din nou de sport. i pentru asta ai ales fie
bicicleta, fie jogging-ul, fie, de multe ori, pe amndou.
Fiindc le-am ncercat pe amndou, v pot garanta c
rezultatul este nul.
164
Poi face sport pentru a te mica, a te destinde, a te defula, a te

oxigena, pentru a-i ntlni prietenii sau pentru a avea un pretext mai
bun ca s nu rmi acas. Toate obiectivele sunt bune. Cu excepia
unuia: slbitul. Nu vei slbi fcnd sport, dac v pstrai proastele
obinuine alimentare, care sunt aceleai ca ale contemporanilor
notri.
A face sport pentru a slbi seamn mai mult cu teoria
caloriilor. nsi ideea de baz este identic. Cnd ncepi s faci un
sport pentru ca s pierzi n greutate, ai tendina s msori rezultatele
efortului depus de corpul tu dup cantitatea de sudoare pe care o
faci s curg.
Ceea ce pierzi este, de fapt, apa. Iar dac i arzi caloriile,
aceasta este o cheltuial energetic pe care o vei sustrage din
rezervele temporare (glicogenul), cele care sunt alimentate mai ales
de consumul de glucide.
La nceput, cnd facei sport putei s constatai, ntr-adevr
(dar numai cu un cntar de foarte mare precizie), c au disprut 200-
300 de grame.
Dar dup ce v obinuii s facei cu regularitate acest efort
muscular, de exemplu smbta, organismul ncepe s-i reajusteze
treptat oferta dup noua cerere. Dac i cerei mai mult, ei bine,
el se va descurca astfel nct s stocheze suficient glicogen pentru a
v satisface cererea.
Foarte repede, vei putea constata nu numai c nu mai slbii
deloc, ci i c v-ai rectigat greutatea iniial. Amintii-v de cinele
nfometat, care i ngroap osul. Dac i cerei eforturi suplimentare
organismului, acesta nu numai c va produce puin mai mult, dar,
din pruden, se va hotr s i stocheze puin mai mult. i aa ncepe
spirala infernal.
165
Pentru a dejuca capriciile propriei naturi, v hotri, din reflex,

s adugai nc cinci kilometri la parcursul ciclist. i, dat fiind c
micul dumneavoastr ordinator cunoate bine legea cererii i a
ofertei, face o ajustare.
Iat cum, pentru cteva grame n minus, ncasai cteva grame
n plus, cu riscuri serioase n privina sntii. Pentru c n sport
exist o regul de aur, pe care trebuie s-o respectai ntotdeauna s
nu forezi niciodat maina. Nu v-ar trece niciodat prin minte s
facei circuitul celor 24 de ore de la Le Mans, cu o main de doi cai
putere. Totui, aa procedai cnd v impunei parcursuri prea
ambiioase pentru vrsta, condiia fizic i nivelul dumneavoastr de
antrenament.
Facei sport pentru toate motivele care sunt invocate de obicei
sau numai de plcere, dar nu contai c vei gsi n el soluia pentru
problema greutii dumneavoastr, dac nu v hotri s schimbai
obinuinele alimentare.
Adoptnd principiile metodei de alimentaie care face obiectul
acestei cri, vei putea accelera slbirea n Faza I, iar eforturile fizice
pe care le vei depune vor contribui la reechilibrarea funciilor
dumneavoastr metabolice.
n Faza I, glicogenul este produs, m mod esenial, prin
transformarea grsimilor de rezerv. Dac s-ar mri necesitile de
glicogen, masa grsoas ar trebui s dispar mai rapid.
S-a observat, de asemenea, c eforturile fizice sunt deosebit de
benefice pentru obezi, ale cror celule grase recunosc n mod
defectuos insulina (insulino-rezisten), ceea ce determin pancreasul
s o fabrice m cantitate prea mare (hiperinsulinism). Trebuie tiut i
c obezitatea perturb termogeneza, adic, n mod paradoxal, cu ct
eti mai gras, cu att cheltuieti mai puin energie cnd faci un efort.
166
Adoptarea principiilor alimentare ale acestei metode i un

consum rezonabil de energie sunt deci complementare i pot
contribui, astfel, la o mai bun reuit n redobndirea unui echilibru
ponderal normal, deoarece nvingnd mai repede insulino-
rezistena v vei pune de acord cu propriul corp, cu att mai mult,
cu ct acesta va cpta forme mai armonioase.
CAPITOLUL XIII
GREUTATEA IDEAL
Cnd ne cntrim, ce evalum? Greutatea global a unui corp
alctuit din oase, muchi, mas gras, organe, viscere, nervi i ap.
Masa gras constituie 15% din greutatea brbatului i 22% din
greutatea femeii.
Obezitatea se definete ca un exces de mas gras i reprezint
un procent mai mare de 20% fa de valorile medii. Dar cum s
apreciem cantitatea exact de mas gras a unui individ? Msurarea,
cu compasul, a grosimii pliului cutanat este o posibilitate, printre
altele, dar rmne foarte imprecis.
Suntem nevoii s asociem obezitatea i excesul de greutate,
chiar dac pe cntar nu ni se d raportul dintre masa gras i masa
activ (muchi, organe etc.).
Pentru a ne putea apropia de noiunea de greutate ideale, este
mai simplu s folosim formula lui Lorentz (n care nlimea este
exprimat n cm, iar greutatea n kg), dect s recurgem la tabelele
de greutate, ntocmite cu severitate de societile de asigurri
americane:
Dar acest calcul nu ine cont nici de vrst i nici de mrimea

osaturii.
167
n prezent, pe plan internional se folosete indicele Quetelet

sau BMI (Body Mass Index), care definete raportul dintre greutate i
nlimea la ptrat.
Valoarea normal a indexului este de 20-25, la brbat, i 19-24,

la femeie. Pn la 30, vorbim despre o suprasarcin ponderal,
dincolo de 30 este obezitate, iar dac indexul trece de 40, ne aflm
n prezena unei obeziti grave, care trebuie s fac obiectul unor
serioase ngrijiri medicale.
Aceast definiie are o importan medical i nu estetic, dar
indexul are avantajul de a fi bine corelat cu valoarea masei grase.
Indexul se poate calcula foarte simplu, cu ajutorul urmtorului
tabel:
Indexul se situeaz pe o linie care leag greutatea i nlimea

Repartiia topografic a grsimii ne permite s apreciem
pronosticul de obezitate, prin intermediul raportului:
Valoarea normal a acestuia este de 0,85-1 la brbat i de 0,65-

0,85 la femeie.
n obezitatea android: grsimea se acumuleaz mai ales n
partea superioar a corpului (fa, gt i abdomen, deasupra
buricului). n acest caz, raportul este ntotdeauna mai mare dect 1.
Complicaiile sunt precoce i frecvente: diabet, hipercolesterol,
hipertensiune arterial, risc cardio-vascular.
n obezitatea ginoid: masa gras predomin n regiunea
inmferioar a corpului (olduri, fese, coapse i partea de jos a
abdomenului). Riscurile de boli sunt mai reduse, prejudiciul este mai
mult estetic, cu att mai mult cu ct, n acest caz, femeile pot fi
afectate i de celulit.
168
Dincolo de cifrele medicilor, care ncearc s cuantifice n mod

tiinific ceea ce ine mai mult de o impresie estetic sau de o stare
neplcut, greutatea cea mai important pe care o va preciza
pacientul este cea dorit de acesta, cea cu care se simte bine... la
urma urmei, tocmai greutatea de form, care constituie scopul ce
trebuie atins.
Uneori, aceast greutate este mai mare dect n normele
teoretice, dar de ce s fim mai strici dect nsui obezul? Dac cifra i
se pare un obiectiv posibil de atins, nseamn c este mai realist
dect norma teoretic impus de corpul medical, norm care dac
este prea rigid poate fi un motiv de descurajare chiar din plecare.
Pe de alt parte, unele femei ameite de imaginile prezentate
de mass-media trebuie s fie atente cnd i fixeaz ca obiectiv o
greutate mitic i ireal, care nu este deloc justificat, i pe care
organismul, protejat de nite sisteme de reglare nelepte, nu va
accepta niciodat s o ating.
Greutatea ideal, dac exist, va trebui s fie un subiect de
analiz lucid, pe care o va face obezul cu el nsui, i, uneori, o
negociere critic ntre el i medic.
CONCLUZIE
Lectura crii de fa ndrznesc s cred v-a oferit rspunsul
la ntrebrile pe care vi le-ai pus. Sper, n orice caz, c v-a plcut.
n ceea ce m privete, mi-a fcut mult plcere s-o scriu,
pentru c mi-a permis s-mi limpezesc i s-mi ordonez n minte
lucruri pe care le nmagazinasem claie peste grmad, timp de muli
ani.
Aceast lucrare de sintez mi-a ntrit ideea care se desprinsese
treptat din cercetrile mele i care, astzi, a devenit o profund
convingere: suntem ceea ce mncm.
169
Altfel spus, capitalul fizic pe care l avem sau ceea ce rmne

din el, este rezultatul alimentaiei noastre din trecut. Sntatea i
durata vieii noastre sunt consecina alimentaiei din trecut. i pot
afirma dar dumneavoastr ai neles deja acest lucru c forma,
tonusul, vitalitatea, eficiena, dinamismul depind n strns msur
de modul de alimentaie.
Dac vei reui s tii cum s v gestionai alimentaia v vei
gestiona, de fapt, propria via.
Omul modern nu mai este din pcate o fiin raional,
pentru c i-a pierdut toat nelepciunea. n ziua de azi, este n stare
s mearg pe lun, dar nu mai tie s se hrneasc.
Cea mai important activitate a zoologilor este legat de
preocuparea pentru hrana animalelor, deoarece ei tiu c tocmai la
acest nivel se gsete cheia supravieuirii speciilor.
De ndat ce o maimu nu mai este fecund, de ndat ce
blana unui urs nprlete, de ndat ce leul devine blnd, iar
elefantul i pierde memoria..., zoologul ncepe prin a le verifica i a
le modifica mncarea.
Cnd omul de rnd din secolul XX se scoal, ntr-o diminea,
cu o erupie pe fa, cu o migren de-i vine s se dea cu capul de
perei sau cu o respiraie mai urt mirositoare dect o gur de canal,
este foarte probabil c medicul care l va consulta nici mcar nu-l va
ntreba cum se hrnete. Animalele i mainile au dreptul s
primeasc toat atenia, fiina uman nici una.
Dac la benzinrie vi s-ar pune, din greeal, benzin ordinar
n BMW, ai face scandal. Pentru c tii ceea ce i se potrivete mainii
dumneavoastr.
Dac i vei servi un antricot unei girafe, exist toate ansele s
fii refuzat, chiar dac nu a mncat de opt zile. Pentru c animalele
tiu din instinct ceea ce le convine. Omul, acest mamifer superior,
170
dotat cu inteligen i limbaj articulat, este de fapt singura fiin

vie care poate fi hrnit cu orice sau aproape cu orice, fr ca s-i
dea seama i fr s-i manifeste reinerea ori dezaprobarea.
Obinuinele alimentare care s-au statornicit n rile
industrializate de cteva decenii ar fi trebuit s fie de mult
principala preocupare a guvernanilor lor.
M gseam, cu ctva timp n urm, la Disney-World, n
Florida, i, n mijlocul acestei mulimi reprezentative pentru populaia
american, am fost cuprins din nou de un profund sentiment de
spaim, vznd ct este de mare numrul obezilor din Statele Unite.
Circa 18% din locuitorii acestei ri sunt obezi sau pe cale de a
deveni obezi, ceea ce nseamn un american din cinci.
Obezitatea din SUA a devenit n asemenea msur un fenomen
social, nct este perfect integrat m viaa de toate zilele, lucru
ilustrat de faptul c, la intrarea n Disney-World, exist un numr
de scaune rulante pentru invalizi, egal cu cel al crucioarelor de copii
puse la dispoziia publicului.
Naiunea american, care este cea mai puternic din lume,
paradoxal, se afl de-a binelea ntr-un proces de degenerescen.
Dac progresul trebuie pltit cu un asemenea pre, atunci i poi
pune ntrebri foarte serioase n privina valorii lui.
Aceast situaie, dup cum o denun unii rari experi, este
rezultatul unei intoxicaii colective prin absorbia de glucide rele i de
grsimi n exces. Iar lucrul cel mai nelinititor este c cea mai mare
proporie de obezi din SUA se gsete n rndul tinerilor.
Aceasta dovedete ct se poate de bine c fenomenul este legat
de jalnicele obinuine alimentare adoptate dup al doilea rzboi
mondial.
171
n Frana, slav Domnului, nc nu am ajuns acolo i cred c,

mulumit resurselor noastre culturale i tradiiilor noastre culinare,
avem mijloacele de a rezista.
Totui, chiar dac astzi acest fenomen este nc n faz
embrionar n ara noastr, el tinde s se dezvolte. i pentru a ne
convinge, este de ajuns s notm numrul impresionant de localuri
fast-food care s-au instalat, n ultimii ani, n marile noastre orae.
Totodat, cnd priveti statisticile consumului naional de buturi
dulci i, mai ales, curba lor ascendent, ai toate motivele s crezi c
procesul de intoxicaie colectiv, din pcate, a nceput de-a binelea.
Cednd la ndemnurile publicitii i, mai ales, ale
superficialitii, ne ncurajm, fr s vrem, copiii s adopte
obinuine alimentare pe care nu le-am accepta pentru noi nine.
Peste civa ani, poate c va fi prea trziu ca s mai putem aciona.
Unii or fi tiind s v explice, cu sumedenie de detalii, cum s
pstrezi motorul mainii pn la 200.000 km. Dar pn la ce vrst
vor ti s lungeasc viaa copiilor lor? Drama este c nici mcar nu le
st mintea la asta.
Organismul uman este o ,,main extraordinar, capabil s
suporte attea excese, nct omul nu tie niciodat n ce moment a
depit linia roie.
Femeile sunt mai rezistente dect brbaii, pentru c sunt
nzestrate cu o sensibilitate mai mare. i nu vorbesc aici despre
sensibilitatea fizic. Ele pot, prin urmare, s adopte mai uor o
conduit rezonabil i, astfel, s-i menajeze organismul pe toat
durata vieii.
<?>Brbatul pe durata vieii sale, nu-i cunoate propriile
limite.
De aceea, are tendina s ntind coarda la maximum, att ct
rezist aceasta. El suport, cu rezistena unei stnci, toate excesele de
172
care se face vinovat. i, apoi, ntr-o bun zi, se prbuete ntocmai

ca un colos cu picioarele de lut.
Toate greelile alimentare pe care le-ai fcut ncepnd din
copilrie, au fost nregistrate de organism, care, de fiecare dat, a pus
n micare o procedur excepional, pentru a le trata.
Deseori, ai vzut aprnd efectele secundare ale
tratamentului, sub forma unor simptome diverse dureri de cap,
tulburri gastrice, tulburri intestinale etc.).
Acesta este un semn de saturaie, din partea organismului, dar i
de slbiciune, care se traduce printr-o sensibilitate crescut.
Tulburrile, deci simptomele, sunt diferite de la un individ la
altul. Dar cauza este mereu aceeai, adic proasta gestiune a
alimentaiei.
Fii bucuroi, pentru c, n nefericirea voastr, avei totui, o
ans. Prin aceasta neleg c, ncercnd s rezolvai, poate, problema
greutii n exces, ai gsit i soluia tuturor celorlalte afeciuni de care
ai putea suferi.
Este exact ceea ce mi s-a ntmplat mie acum civa ani.
Cnd eram student, eram nscris la un Institut al crui program
de nvmnt m ndruma, prin natura iui, ctre nalta
administraie, adic spre politic; ceea ce nu s-a ntmplat, n cazul
meu.
n prima zi de curs, directorul ne-a adunat ca s ne comunice
urmtorul mesaj:
Ca director al acestui institut, nu am n ceea ce privete
toat perioada dumneavoastr de studii dect o ambiie: s v
nv s citii, s scriei i s vorbii.
Scriind aceast carte, eu nu am avut, n ceea ce m privete,
alt ambiie dect s v nv s mncai.
173
ANEXE
ANEXA Nr. 1
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N
GREUTATE
ANTREURI FELUL PRINCIPAL LEGUME DESERTURI
OU CARNE (fr ficat) ROII IAURT
MEZELURI MEZELURI SPANAC BRNZETURI
SALATE: PETE (orice fel) ANDIVE CREM
ENGLEZEASC
ROII PASRE SALAT VERDE LAPTE DE PASRE
FASOLE VERDE IEPURE CRESON LAPTE DE
PASRE
ANDIVE HOMAR FETIC PASRE
CASTRAVEI LANGUST PPDIE FLAN
CONOPID OU VINETE
RIDICHI - ELIN
PRAZ VARZ
SALAT VERDE PENTRU GARNITURI: CONOPID
ELIN UNT VARZ ACR
CIUPERCI ULEI DE MSLINE FASOLE VERDE
SPARANGHEL ULEI DE ARAHIDE NAP
SOMON AFUMAT MARGARIN PRAZ
TON MAIONEZ ARDEI GRAS
SOMON PROASPT SOS BEARNEZ DOVLECEI
SARDELE SARE, PIPER BROCCOLI
SCOICI CEAP, USTUROI BULB DE MRAR
CRAB CEAP VERDE (ARBAGIC)
HOMAR MCRI
LANGUST VERDEURI CIUPERCI
174
NOT: Consultai cu atenie textul capitolului Faza I, pentru ca

s putei folosi cat mai bine acest tabel. Atenie la PARAZIII
interzii care s-ar putea afla n salate (orez, porumb, crutoane etc.).
Atenie, de asemenea, la mezeluri, brnzeturi i la excesul de
carne, dac avei probleme de colesterol.
Deserturile vor fi preparate fr zahr, dar cu un ndulcitor.
ANEXA Nr. 2
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE
FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL
ANTREURI FELUL PRINCIPAL LEGUME DESERTURI
(PATEU DE) FICAT DE GSC CARNE (orice fel) ROII
ZMEUR
MEZELURI SPANAC CPUNI
OU PETE (orice fel) ANDIVE PEPENE GALBEN
MEZELURI PASRE SALAT VERDE IAURT
SALATE: IEPURE CRESON BRNZ DE VACI
ROII HOMAR FETIC BRNZETURI
FASOLEVERDE LANGUST PPDIE BRNZ DE
CAPR
ANDIVE OU VINETE
NUCI ELIN BRNZ CANTAL
CASTRAVEI PENTRU GARNITURI:VARZ
BAVAREZ
CONOPID UNT CONOPID ARLOT
CIUPERCI ULEI DE MSLINE VARZ ACR SPUM
DE CIOCOLAT
RIDICHI ULEI DE ARAHIDE FASOLE VERDE
PRAZ MARGARIN NAP NGHEAT DE FRUCTE
SALAT VERDE MAIONEZ PRAZ
175
MORCOVI SOS BEARNEZ MORCOVI SUFLEU DE:

ELIN SARE ARDEI GRAS ZMEUR
INIM DE PALMIER PIPER DOVLECEI CPUNI
MUTAR BROCCOLI MURE
AVOCADO CEAP BULB DE MRAR COACZE
TON USTUROI MCRI
SOMON PROASPT CEAP VERDE (ARBAGIC) CIUPERCI
SOMON AFUMAT SALSIFI
SARDELE VERDEURI LINTE
SCOICI BOB
CRAB MAZRE
CREVEI FASOLE USCAT
LANGUSTINE NUT
HOMAR
LANGUST
STRIDII*
SCOICI SAINT-JACQUES*
NOT: Toate alimentele care au asterisc sunt permise doar
dac sunt mncate ntr-o cantitate moderat.
ANEXA Nr. 3
REETE CU CIOCOLAT
SPUM DE CIOCOLAT
Pentru 6-8 persoane:
Ingrediente
400 g de ciocolat amar superioar (2 batoane),cu
coninutul de cacao 60-70%
8 ou
1/2 pahar de rom (7 cl)
1 portocal
176
4 lingurie de cafea solubil (NESS)

1 vrf de cuit de sare
Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 rztoare'
2 salatiere mari
1 spatul
Tiai ciocolata n bucele. Punei-le n crati. Facei 1/2 ceac
de cafea foarte tare i turnai-o, mpreun cu romul, n crati. Punei
pe foc cratia, fie n bain-marie, fie pe o plac, la flacr foarte mic.
Lsai ciocolata la topit. Amestecai cu spatula, pentru ca s se lege
compoziia. Dac aceasta este prea groas, adugai-i puin ap.
n timp ce se topete ciocolata, radei coaja portocalei (numai
partea superficial a acesteia).
Punei jumtate din coaj n crati i amestecai. Spargei
oule, punnd glbenuurile ntr-o salatier i albuurile n cealalt.
Batei albuurile spum (dup ce le-ai pus sare), pan cnd se;
ntresc bine.
Turnai ciocolata n prima salatier, n care se afl oule.
Amestecai bine, pn cnd obinei o crem foarte omogen.
Turnai, apoi, aceast crem peste albuuri i amestecai cu spatula,
pn cnd compoziia devine perfect omogen. Verificai bine, s nu
rmn particule de albu, sau s nu fi rmas la fundul vasului
ciocolat neamestecat.
Putei lsa spuma n salatier dup ce i tergei marginile
sau o putei rsturna ntr-un castron mare, de compot. nainte de-a o
bga n frigider, pudrai-o pe deasupra cu restul de coaj de
portocal.
Pregtii spuma cu 5 ore cel puin nainte de-a o servi.
177
Idealul este s-o facei din ajun.

CREMA FONDANT CU CIOCOLAT AMRUIE
Ingrediente
400 g de ciocolat amar superioar (2 batoane), cu
coninutul de 60-70% cacao
300 g de unt
5-7 cl de coniac
7 ou
1 portocal
4 lingurie de cafea solubil
50 g de fin
Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 form de chec
1 rztoare
1 spatul
1 salatier
Tiai ciocolata n bucele i punei-le n crati. Facei 1/2
ceac de cafea foarte tare i turnai-o, mpreun cu coniacul, n
crati. Tiai untul cubulee i adugai-le n crati. Punei cratia n
bain-marie sau pe o plac, la foc foarte mic. Lsai totul la topit, n
timp ce amestecai cu spatula, pn cnd obinei o past foarte
cremoas.
Spargei oule n salatier. Batei oule, turnnd treptat fina.
Verificai s nu rmn cocoloae.
Radei coaja de portocal i punei jumtate din ce ai ras n
crati (de fapt, portocala este opional. Dac nu v place ciocolata
parfumat cu portocal care este, totui, o combinaie remarcabil
178
nu o punei; n caz contrar, ntrebuinai doar partea superficial a

cojii de portocala i n cantitate foarte moderat).
Folosii, de preferin, o form de teflon. Dac aceasta este
prea mic (atenie: prjitura crete cu 20% din volum, n timpul,
coacerii), utilizai o folie de aluminiu, bine uns cu unt, ale crei
margini s depeasc mult marginea formei. Pentru ca s fii siguri
c ai ntins bine untul, topii-l i aplicai-l cu o pensul.
Turnai coninutul cratiei n salatier i amestecai bine oule i
ciocolata cldu, pn obinei o spum perfect omogen. Umplei
forma. Presrai-i deasupra restul de coaj de portocal. Bgai-o n
cuptor la 150, timp de 35 de minute.
Dup ce o scoatei din cuptor, lsai-o s se rceasc de tot, la
temperatura camerei (3/4 or).
Cnd servii, tiai felii de maximum 1 cm, pe care le punei cu
delicatee pe o farfurie n care ai adugat 2-3 linguri de crem
englezeasc.
Crema englezeasc la plicule poate fi o soluie rapid. Dar
trebuie s tii c are zahr i amidon.
De aceea, ar fi mai bine s o facei acas, nlocuind zahrul cu
un ndulcitor.
Un ultim sfat: dac punei restul de prjitur la pstrare, n
frigider, scoatei-o cu cel puin 4 ore nainte de a o consuma, pentru
c frigul o face s-i piard toat moliciunea.
ANEXA Nr. 4
REETE DIVERSE
Obiectivul acestei cri nu este acela de a v da o list
impresionant de reete, n raport cu coninutul su.
179
Metoda pe care am adoptat-o const tocmai n a v face s

descoperii, n mod concret, care sunt principiile alimentare de baz,
pentru a v putea ndeplini obiectivul urmrit.
Rezumnd la maximum metoda mea, s-ar putea spune c ea se
sprijin pe ase principii.
1. Teoria caloriilor este fals. Trebuie s v debarasai de
aceast idee primit de-a gata.
2. Echilibrul alimentar nu trebuie s se realizeze n cursul unei
singure mese, ci pe parcursul tuturor meselor unei zile.
3. Pentru a slbi, trebuie s fie evitate anumite amestecuri
alimentare incompatibile (glucidele cu lipidele).
4. Trebuie s v mrii consumul de fibre alimentare.
5. Trebuie s suprimai glucidele rele i s nu acceptai dect
glucidele bune.
6. Trebuie s gestionai cu rigurozitate grsimile, privilegiind
lipidele bune, astfel nct s prevenii maladiile cardio-vasculare.
Dac pstrai mereu n minte aceste principii, v va fi uor s
v organizai fiecare mas, indiferent dac mncai la restaurant sau
acas, dup cum v va fi uor s alegei, din orice carte de bucate
reetele care v convin. Prin urmare, n acest capitol nu avei dect
exemple; dup aceea, vei putea face propria dumneavoastr
selecie.
OREZ NEPRELUCRAT CU ROII
Pentru 4 persoane:
1 kg de roii (sau o cutie mare de roii ntregi)
3-4 cepe mari
250 g de orez neprelucrat
Tiai ceapa foarte fin i clii-o, la foc mic, n puin margarin
(sau ulei de msline). Punei roiile ntr-o crati mare, dup ce le-ai
tiat n bucele mici, ca s scad.
180
Cnd ceapa a devenit aurie, poate fi amestecat cu roiile.

Lsai totul s scad la foc foarte mic, pn ce se obine un sos
puin consistent.
De asemenea, fierbei orezul 1-1,4 ore, n ap cu sare, aa cum
procedai cu orezul obinuit. Servii-l fie mpreun cu sosul, fie
separat.
Aceast mncare de orez neprelucrat poate constitui felul de
baz al unei mese. nainte, vei putea servi o sup de legume. Dar fii
ateni la desert: dac dorii brnz, alegerea se va limita la brnz de
vaci sau la iaurtul cu 0% materii grase. Singurele fructe permise:
cpunile sau zmeura.
VINETE GRATINATE
Pentru 6 persoane:
4-5 vinete foarte mari
500 g umplutur de crnai
500 g roii
200 g cacaval ras
ulei de msline
tarhon
Tiai vinetele n cubulee. Lsai-le la nbuit, pe foc mic, ntr-
o crati sau dou, stropindu-le uor cu ulei de msline. Amestecai
mereu, pentru ca vinetele s fie ptrunse uniform.
Dup ce culoarea vinetelor s-a schimbat complet, srai,
piperai i punei totul ntr-un vas mare. Bgai-l n cuptor i lsai-l
circa 40 de minute la 150.
ntre timp, lsai roiile la nbuit, ca n reeta precedent.
Punei carnea pentru crnai pe foc, separnd bine toate bucile, n
timpul preparrii.
Cnd vinetele sunt aproape gata, adugai carnea de crnai i
sosul de roii, obinnd un amestec uniform.
181
Presrai cacaval ras i tarhon pe deasupra.

Bgai din nou la cuptor, timp de 15 minute, pe grtarul mediu.
Vinetele gratinate sunt un fel de mncare care poate constitui
esenialul unei mese. Deoarece are carne (lipide-protide), vei putea
ncheia cu brnz sau un produs lactat.
Evitai fructele, cu excepia pepenelui galben i a cpunilor.
Urmtoarele dou reete sunt mai rafinate, dar la fel de uor de
preparat. Ele sunt un bun exemplu de ceea ce se cheam noua
buctrie, uor de pregtit acas. Pot fi un remarcabil antreu la o
mas mai deosebit (recepie, o reuniune n familie etc.).
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ
200 g de ton la cutie, n suc propriu
200 g de smntn
4 ou
2 linguri de ptrunjel tocat
Pentru sos:
4 fire de praz (partea alb)
200 g de smntn
20 g de unt; sare i piper.
Ungei cu unt o form de chec.
Pasai tonul cu mixerul, batei oule i adugai-le, mpreun cu
smntna, n vas. Srai, piperai, punei ptrunjelul.
nclzii cuptorul, n prealabil, la 180 (Termostat 7).
Turnai compoziia n form i bgai-o la cuptor, n bain-marie,
timp de 35 de minute.
Prepararea sosului de praz:
Splai prazul. nbuii-i partea alb n unt, la foc foarte mic, i
acoperii-l timp de 20 de minute, dup ce l-ai srat i piperat. Pasai-
182
l cu mixerul. Adugai smntna, apoi, nainte de a-l servi, nclzii-l

la foc foarte mic, pe o plac.
Servii flanul scos din form, cald, cu sosul.
Not: Pentru variaie, putei nlocui tonul cu alt pete (somon
etc.).
PATEU DE MIHAL
Pentru 5 persoane:
1 kg de pete (mihal), socotind 200 g de persoan
6 ou
1 cutie mic de paste de tomate
2 lmi
Fierbei petele n ap cu zarzavat de sup. Nu punei petele
nuntru dect atunci cnd apa a nceput s bolboroseasc. Adugai
sucul celor dou lmi i coaja lor, n timpul fierberii.
Lsai-l s fiarb ncet 20 de minute.
Scurgei i presai petele cu mna, pentru ca s nu mai rmn
deloc ap. Scoatei-i ira spinrii. Apoi, punei-l ntr-o form de
prjituri sau de sufleu, bine uns cu unt.
Batei oule omlet, adugai pasta de tomate, srai, piperai,
turnai totul peste pete.
Lsai-l n cuptor timp de 30 de minute, la foc potrivit (150).
Servii-l la rece, cu maionez, dup ce l-ai scos din form.
Pentru a spori maioneza, adugai-i un albu btut spum.
Not: Acest fel se prepar din ajun i trebuie s rmn la
frigider minimum o jumtate de zi.
SUFLEU FR FIN
300 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
150 g de cacaval ras
4 glbenuuri
183
4 albuuri btute spum

sare, piper
1. Amestecai brnza, cacavalul ras i glbenuurile. Srai i
piperai.
2. Batei albuurile spum foarte tare. Amestecai cele dou
compoziii i punei-le ntr-o form de sufleu cu diametrul de 20 cm
minimum.
Coacei n cuptorul nclzit (225 sau termostat 7) timp de 30-
40 minute.
Mncai-l fr ntrziere.
Variant: Putei aduga, n compoziia Nr. 1,100 g de unc
slab sau 115 g de ciuperci pasate cu mixerul.
ROII UMPLUTE
(Se poate prepara i cu vinete, dovlecei, ardei grai etc.)
6 roii mari
400 g de came (umplutur de crnai)
300 g de ciuperci
1 ceap
2 linguri de brnz de vaci cu 0% materii grase
sare, piper
opional: usturoi i ptrunjel
Prjii carnea ntr-o tigaie, eventual srai i piperai. Tiai
ceapa mrunt i pasai-o cu mixerul.
Facei acelai lucru cu ciupercile, dup ce le-ai splat, pentru a
obine un piureu.
Amestecai ceapa cu ciupercile i nbuii-le la foc moale, ntr-o
tigaie uns uor cu ulei de msline. Srai foarte puin.
Tiai n dou roiile, pe lime. Aezai-le ntr-un vas uns cu
puin ulei de msline. Coacei-le n cuptorul nclzit, timp de 30 de
184
minute. Facei un amestec omogen din carnea pentru crnai i 2/3

din piureul de ciuperci. Repartizai uniform amestecul peste roiile
scoase din cuptor.
Folosii 1/3 din piureul de ciuperci pentru a-l pune peste roii, ca
i cum ar fi pesmet. Dac vei dori, putei aduga usturoi i :ptrunjel
fin tocat.
Bgai-le n cuptorul foarte ncins, timp de 30-40 minute.
Coacei, eventual, pe grtar, plasnd platoul la mijlocul
cuptorului, pentru ca s nu se ard compoziia.
MUSACA
Pentru 6 persoane:
2 kg de vinete mijlocii
1 ceap mare tocat
1 kg de came tocat (vac sau miel)
1/2 pahar de vin alb
1 kg roii curate de coaj i tiate
ptrunjel tocat
ulei de msline
Tiai vinetele n rondele subiri, srai-le i lsai-le s stea timp
de o or.
nbuii ceapa cu 2 linguri de ulei de msline apoi adugai
carnea tocat.
Separai carnea, cu furculia, n timp ce se rumenete.
Adugai roiile, vinul, ptrunjelul. Srai i piperai.
Lsai totul la nbuit timp de 45 de minute.
Cltii vinetele i scurgei-le. Prjii-le uor pe ambele pri, n
uleiul de msline.
Ungei un vas termorezistent. Punei straturi alternative de
vinete i de carne cu roii.
Presrai deasupra brnz ras.
185
Bgai musacaua n cuptor, la foc potrivit, timp de 45 de

minute.
SPUM DE TON N ASPIC
1 cutie de ton natur (400 g net)
1 plic de gelatin
25 cl de vin alb
1 lingur de ulei de msline presat la rece
1 lingur de ptrunjel tocat
1 linguri ras, de sare
piper
mutar
Pentru ornamentare:
rondele de ou fiert
rondele de roii
salat verde, ptrunjel
Preparai aspicul conform modului de folosire nscris pe cutie,
nlocuii jumtatea de pahar de ap cu vin alb.
Scurgei tonul i frmiai-l (folosii, eventual, un toctor).
Amestecai bine tonul, mutarul, uleiul, ptrunjelul, sarea,
piperul, oetul.
Cnd gelatina ajunge la temperatura camerei (dup circa 1/2
or), adugai tonul i brnza, apoi amestecai-le.
Turnai compoziia ntr-o form de chec uns uor cu ulei.
Lsai-o 2-3.ore la frigider, ca s se nchege.
Scoatei-o din form si servii-o pe foi de salat, ornamentat
cu rou, ou fierte i ptrunjel.
Adugai un sos la alegere (sos verde sau maionez).
186
TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI

Pentru 8 persoane:
2 castravei de circa 500 g fiecare
750 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
10 foi de gelatin
sucul de la o jumtate de lmie
50 cl de ap
1 ceapa ras foarte fin sau pasat cu mixerul
1/4 cel de usturoi ras foarte fin
sare, piper, coriandru
Radei fin cei doi castravei i pstrai 1/4 dintr-unul, pentru
ornamentare. Srai-i, lsai-i s se scurg ntr-o strecurtoare, timp
de 40 de minute, svntai-i bine cu hrtie absorbant.
nmuiai gelatina m ap rece apoi dizolvai-o treptat, la cald, n
cei 50 cl de ap.
Amestecai brnza de vaci, castraveii, gelatina topit, ceapa,
lmia, usturoiul i condimentele.
Ungei uor, cu ulei de msline, pereii unei forme ncptoare.
Tapisai-o cu felii fine de castravei.
Turnai n ea compoziia. Acoperii-o cu feliile rmase. Lsai-o
s se nchege, la rece, minimum dou ore i jumtate.
Scoatei-o din form i terminai ornarea cu felii de roii, foi de
salat etc.
Servii-o, dac vrei, cu un sos mai mult sau mai puin
condimentat, n funcie de gustul dumneavoastr.
TURTA DE CONOPID
1 conopid mare
187
1/2 pahar de lapte praf smntnit, foarte onctuos, aproape ca

o crem, i foarte omogen
6 ou
sare, piper
Punei conopida (dup ce ai rupt-o n bucheele, ai splat cu
ap i oet i ai scurs-o) n ap clocotit. Srai-o. Lsai-o s mai
fiarb 5 minute dup ce apa a nceput din nou s clocoteasc.
Scoatei-o i scurgei-o.
Facei din ea un piureu (eventual pasai conopida cu mixerul).
Amestecai-o cu brnza, laptele, oule, sarea i piperul.
Amestecai bine totul i turnai compoziia ntr-o form uns, n
prealabil, cu unt.
Lsai-o la copt circa 1 or, n bain-marie; temperatura
cuptorului este de 200 (Termostat 5/6).
Scoatei-o din form la un sfert de or dup ce ai luat-o din
cuptor. Servii-o cu un sos de roii.
Acest fel se poate mnca rece sau cldu (la temperatura
camerei).
CPUNI GLAC
500 g de cpuni
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
5 albuuri
2 linguri de suc de lmie
5-6 linguri de ndulcitor (praf)
Pasai cpunile cu mixerul sau facei un piureu, cu ajutorul unui
toctor. Batei albuurile spum.
Amestecai cpunile, albuul, brnza de vaci i edulcorantul,
pn ce compoziia este aproape omogen.
188
Adugai sucul de lmie i turnai amestecul ntr-o form uns,

n prealabil, cu ulei.
Punei totul n congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ.
Scoatei cpunile cu 1/2 or nainte de a fi consumate.
Pentru a iei mai uor, trecei forma pe sub un curent de ap
cldu.
Servii-le cu un sos; decorai cu cpuni tiate n dou.
Sosul: amestecai cu mixerul 300 g de cpuni, mpreun cu 2
linguri de edulcorant praf i cu sucul de la 1/2 lmie.
BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS
500 g de zmeur
4 glbenuuri
30 cl de lapte
6 linguri de edulcorant praf
3 foi de gelatin alimentar
nmuiai foile de gelatin n ap rece.
ntr-o crati, batei glbenuurile i adugai laptele. Punei
compoziia pe foc moale i lsai-o s se ngroae, pn cnd se ia pe
spatul. Luai-o de pe foc.
Amestecai cu mixerul zmeura, pentru a obine un piureu;
adugai ndulcitorul. Scurgei gelatina i dizolvai-o n crema cald.
Amestecai zmeura cu crema.
Turnai amestecul n forma uns uor cu ulei i lsai-l s se
nchege, la frigider, timp de cel puin 12 ore.
Servii-l rece cu sos de zmeur.
Sosul: pasai cu mixerul 300 g de zmeur, adugai sucul-de
lmie i 3/4 lingur de edulcorant.
*********************************************
189

Mananc Deci Slabesc PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Mananc Deci Slabesc PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Michel Montignac Mananc deci slabesc

Mananc deci slabesc

Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privin a controlului pe

constrns n permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o

E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pe

De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel

neglijnd cauza. Eecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai

i lund mese de afaceri, ceea ce strnea zmbete, dar nu convingea

Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece

Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de

s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie suficient

Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la

realizat pe o perioad prea scurt pentru a avea un fundament

A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii, n

S ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de 2500

subiecii de sex feminin. Cabinetele psihiatrilor sunt pline de femei a

Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitatea

v propun poate aprea n total contradicie cu aceast faimoas

CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAU

metoda propriu-zis, va trebui neaprat s va ntoarcei la el, altfel

La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul de

Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere,

Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adic

Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia

Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea prii

INDICE GLICEMIC RIDICAT INDICE GLICEMIC SCZUT

Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie clasificate

glucide rele (cu indice glicemic ridicat), deoarece aceast distincie

acizii grai saturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou i

1. grsimile care mresc colesterolul

Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor,

SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)

Produse cerealiere Legume uscase Fructe uscate

Legume verzi Fructe proaspete

S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic n

Dintre cele patru mari familii de substane alimentare,

fie zahr (fructe, miere), fie amidon (fin, cereale, finoase).

CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-

LIPIDE GLUCIDE ALIMENTE GLUCIDO-LIPIDICE FIBRE

PETE FASOLE USCAT PASTE CU OU VARZ ACR

GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNE

FIN RAFINAT ELIN

Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile

C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE

Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mi-a

Not: Pancreasul este, ntructva, eful de orchestr al

Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul unei funcionri

Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt n

Salat verde (fibre)

Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i

depunei grsimea i vecinul, care este uscat ca un b, dei bag

aranjezi diverse treburi, de exemplu, te duci la coafor sau profii, -pur

Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care vi

dumneavoastr, lipsii de un ghid, nu au putut niciodat s le aplice

Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n aplicare un

Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul

Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l nlocuii

ctigat, pentru c este att de duntoare sntii dumneavoastr,

Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de

De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez

Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu

Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat

Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete