OUĂLE

Oul reprezintă o excelentă sursă de proteină de calitate superioară celei a proteinelor

cărnii sau lactatelor. Proteinele oului sunt în mod special bogate în aminoacizi sulfurați, ceea
ce conferă mirosul specific de sulf atât ouălor proaspete, cât mai ales celor alterate.
Oul conține aproape toate vitaminele esențiale pentru organismul uman, mai puțin
vitamina C. De asemenea, el conține toate proteinele și mineralele necesare corpului uman,
majoritatea lor găsindu-se în gălbenuș. Albușul conține în principal apa și proteine.

Dintre elementele minerale, în ou se întalnesc:

- in galbenus: cantitati importante de fosfor (cu o excelenta biodisponibilitate,
deoarece este legat in complexe organice cu lipidele si proteinele), fier si cantitati
rezonabile de calciu. De subliniat ca galbenusul de ou este o excelenta sursa de
fier;
- in albus: sulf si clor.

Oul, prin aportul de proteine de calitate superioara, de vitamine si minerale, ca si

prin continutul redus de glucide, reprezinta un
aliment care contribuie la sanatatea dintilor. Deși
este o sursă importantă de calciu, proteine și
vitamine, oul nu poate fi consumat la discreție,
deoarece pot cauza o serie de probleme de
sănătate.

Cele mai folosite ouă sunt cele produse de

găini, dar sunt și ouă de rață, gâscă, prepeliță,
struț, curcă, etc.

Preparare:

- fierbere
- prăjire

- coacere

- înăbușire

Igienă
Oul este un aliment care se pretează la o pastrare îndelungată la frigider. În stare
proaspătă, singurul germene care poate supraviețui în interiorul său este Salmonella,
provenită de la pasărea care a produs oul. Acesta este mai frecvent la ouăle de rață și gâscă.
De asemenea, se pot intalni diferite microorganisme patogene pe coaja oului, de
aceea aceasta trebuie riguros igienizată, eventual chiar clorinată.

1
2