Tort Amour

Dragii mei, acest tort l-am creat cu gandul de a combina mai multe
arome si texturi: blat umed de vanilie cu mac, usor trampat cu
sirop de lamaie, mousse de ciocolata amaruie, mousse de lamaie si
mousse de capsuni. A iesit exact asa cum mi-am imaginat cu ochii
sau cu “papilele” mintii!

Sunt 3 arome diferite: amarui, acrisor si dulce care in combinatie

cu macul continut de blat produc o adevarata explozie de gusturi!
L-am botezat “Amour” pentru ca mi se pare ca acest tort cuprinde
cam toate “ingredientele” amorului! In amor avem parte si de dulce,
si de amar, si de ceva aciditate. Ca deh, asa e in amor! Nu este
totul numai lapte si miere, ca ne-am plictisi, nu? Ne iubim, ne
suparam, devenim acizi si mai intepam din cand in cand…

Hai sa vedem de ce avem nevoie pentru prepararea acestui tort!

In primul rand pregatim un blat umed cu mac si vanilie, a carui

reteta am postat-o si separat.

Blat umed cu mac si vanilie

Ingrediente

3 oua
145 grame zahar
 Un praf de sare
120 ml lapte
60 grame unt 80% grasime (recent, am inceput sa folosesc acest
unt)
150 grame faina
7 grame praf de copt (aprox. 1 ½ lingurita)
O lingurita extract de vanilie (puteti folosi aceasta esenta de
vanilie)
O lingurita esenta de lamaie
3 linguri seminte de mac

Preparare

Preincalzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Tapetam tava cu hartie de copt.

In vasul mixerului, punem ouale si zaharul si un praf de sare si

le mixam la viteza mare pana cand isi dubleaza volumul si devin

cremoase.
 Intr-o cratita, punem laptele si untul.

Le punem pe foc mic-mediu pana

amestecul ajunge la punctul de fierbere.

Adaugam faina amestecata cu praful de copt, macul, vanilia si

omogenizam.
Turnam laptele putin cate putin, peste amestecul de oua, zahar si

faina.

Mixam 2-3 minute la viteza mica, apoi punem compozitia in tava.

 Coacem blatul la 180 de grade, aproximativ 35-40 minute, pana

devine auriu-usor brun. Dupa ce

s-a copt, se lasa 10 minute in tava, apoi il scoatem pe un gratar

sa se raceasca complet.

Sirop
(este optional)
 Ingrediente

Zeama de la ½ de lamaie
Putina coaja de lamaie
75 grame zahar
150 ml apa
1 lingurita extact de vanilie
1 lingurita esenta de lamaie

Preparare sirop

Intr-un ibric punem pe foc apa, zaharul, coaja si zeama de lamaie.

Fierbem siropul cateva minute dupa ce a ajuns la punctul de
fierbere. Oprim focul si lasam sa se raceasca, apoi adaugam vanilia

si esenta de lamaie.

Siropul este optional si nu e nevoie sa-l folositi pe tot.

Important este ca blatul sa prinda o aroma subtila si racoroasa de
lamaie.

Cand blatul s-a racit. il taiem in 3 foi egale.

Pe un platou, asezam un inel de tort de 18 cm diametru si tapetam
peretii acestuia cu folie acetofan, sau hartie de copt.

Trecem la prepararea mousse-urilor.

Mousse de ciocolata amaruie

Ingrediente

1 ou
1 galbenus
Un praf de sare
20 grame zahar
5 grame gelatina granulata hidratata cu 40 ml apa rece
110 grame ciocolata neagra
200 grame frisca batuta

Preparare mousse de ciocolata amaruie

Intr-un vas, rupem ciocolata bucati si o topim la bain-marie.

O lasam deoparte sa se racoreasca. Gelatina se pune la hidratat.

Amestecam oul intreg cu un alt galbenus si zahar si le punem la

bain-marie, amestecand continuu pana cand compozitia ajunge la 57

grade Celsius.

Atentie! Nu trebuie sa fiarba!

Transferam amestecul in vasul mixerului si mixam la viteva mare

cateva minute (compozitia devine ca o crema).

Adaugam gelatina hidratata si topita si mixam la viteza mica, pana

cand compozitia ajunge la temperatura camerei.
 Adaugam apoi ciocolata topita si mixam la viteza mica pana se

omogenizeaza.

La final, incorporam frisca in 3 etape, amestecand usor cu un

tel/spatula sa se omogenizeze.
 Incepem sa asamblam tortul.

In inelul de tort, asezam o foaie de blat pe care o trampam usor cu

sirop. Peste blat turnam

jumatate din mousse-ul de ciocolata neagra.

Punem tortul la congelator pana

cand pregatim urmatorul mousse.

Mousse de lamaie

Ingrediente

1 ou
1 galbenus
Un praf de sare
40 grame zahar
70 grame ciocolata alba
70 grame mascarpone
200 grame smantana pentru frisca 30% grasime
6 grame gelatina granule hidratata cu 50 ml apa rece.

Preparare

Intr-un vas, rupem ciocolata bucati si o topim la bain-marie.

O lasam deoparte sa se racoreasca. Gelatina se pune la hidratat.

Amestecam oul intreg cu un alt galbenus si zahar si le punem la

bain-marie, amestecand continuu pana cand compozitia ajunge la 57
grade Celsius.

Transferam amestescul in vasul mixerului si mixam la viteza mare

cateva minute (compozitia devine ca o crema).

Adaugam gelatina hidratata si topita si mixam la viteza mica, pana

cand compozitia ajunge la temperatura camerei.
 Adaugam apoi ciocolata topita si mixam la viteza mica pana se
omogenizeaza.

Mixam frisca pana cand este aproape gata.

In alt vas, punem mascarpone cu zaharul pudra si mixam putin pana

se omogenizeaza.

Adaugam frisca si mixam inca

putin. Incorporam amestecul de frisca si mascarpone in crema de

mai sus. Adaugam aromele si

 omogenizam bine.

Scoatem tortul de la congelator si turnam jumatate din cantitatea

de mousse de lamaie.

Punem din nou tortul la congelator pana cand pregatim cel de-al
treilea mousse.

Mousse de capsuni

Ingrediente

200 grame capsuni + 70 grame zahar

200 grame crema de branza Philadelphia
40 grame zahar pudra
100 grame smantana lichida 30 % grasime
10 grame gelatina granule hidratata cu 80 ml apa rece.

Preparare
 Mai intai pregatim piureul de capsuni. Punem pe foc capsunile
impreuna cu cele 70 grame zahar si le fierbem pana cand capsunile
se inmoaie foarte bine si spuma de deasupra incepe sa dispara.

Transferam capsunile in vasul de

la blender si le pasam.

Lasam piureul sa se racesca.

Cand piureul de capsuni s-a racit, punem gelatina la hidratat.

Intr-un vas mixam crema de branza cu zaharul pudra cat sa se

omogenizeze.
 In alt vas, mixam smantana lichida pana cand aceasta incepe sa

prinda consistenta. Adaugam

frisca peste crema de branza si mixam pana obtinem o crema fina.

Topim gelatina hidratata si o incorporam in piureul de capsuni,

apoi omogenizam.

Adaugam piureul de capsuni peste crema de branza si frisca, putin

cate putin, omogenizand usor cu un tel.
Scoatem tortul de la congelator si turnam jumatate din mousse-ul de

capsuni.

Punem din nou tortul la congelator pentru 10-15 minute.

Dupa 15 minute, peste mousse-ul de capsuni punem a doua foaie de

blat pe care o insiropam usor.

Peste foaie turnam restul de mousse de ciocolata amaruie apoi din

nou punem la congelator. 10-15 minute.

Procedam la fel si cu celelalte doua mousse-ui.

Cand ultimul strat de mousse este intarit, punem si ultima foaie de

 blat si o insiropam usor.

Punem tortul la frigider peste noapte sau minim 6-7 ore.

Inlaturam inelul de tort, scoatem folia cu grija, apoi decoram

tortul.

Pentru decor am folosit 500 grame frisca batuta.

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de

Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!
 Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca

fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este
profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta
pe aceasta pagina. Iti multumesc!