GASTRONOMIA ȘI MATEMATICA

,,Viaţa este un exerciţiu continuu pentru rezolvarea creativă a problemelor.”

Michael Gelb

prof. Iordache Cristina, Colegiul Economic ,,Octav Onicescu” Botoșani

Matematica face parte din viața noastră de zi cu zi. Chiar și în lucruri simple, când spunem cât este
ora sau când facem cumpărături, sau când ne uitam în jurul nostru și găsim în fiecare colțisor un pic de
matematică, cum ar fi mobilierul format din diferite forme geometrice atent măsurate. Dar să vedem cât
este matematică în bucatarie, atunci când gătim. Pentru a găti trebuie să folosim ingredientele necesare,
dar nu în ultimul rând trebuie să folosim cantitățile potrivite pentru a ne ieși rețeta dorită.
Iată câteva unități de măsură în bucătărie și conversia lor – fără cântar
folosind unităţi de măsură tradiţionale: lingură, linguriţă, cană.
Echivalent linguriţă/grame: 1 linguriţă de apă, vin, lapte = 4-5 grame; 1 linguriţă de făină cu vârf
= 8-9 grame; 1 linguriţă de zahăr tos = 12 grame; 2 linguriţe = 10 ml.
Echivalent lingură/grame: 1 lingură de apă, vin, lapte = 14-15 grame; 1 lingură de untură, unt =
25 grame; 1 lingură de orez = 25 grame; 1 lingură de zahăr pudră = 25 grame; 1 lingură de zahăr tos = 30
grame; 3 linguri = 50 ml; 1 lingură = 3 linguriţe.
Echivalent cană/lichide: 1 cană = 250 ml; 4 căni = aproximativ 1 litru; 1 cană = 16 linguri = 250
ml.
Echivalent cană/grame:
Făină: 1 cană rasă = 250 grame; 1 pahar plin =125 grame; 1 lingură =15 grame; 1 lingură cu vârf
= 25 grame; 1 linguriţă rasă = 5 grame;
Zahăr tos: 1 cană rasă = 200 grame; 1 lingură rasă = 25 grame; 1 lingură cu vârf = 30 grame; 1
linguriţă rasă = 6 grame;
Zahăr pudră: 1 cană rasă = 180 grame; 1 lingură rasă = 23 grame; 1 lingură cu vârf = 27 grame; 1
linguriţă rasă = 5 grame.
Echivalent pahar/grame: 1 pahar de apă, vin, lapte (250ml.) = 250 grame; 1 pahar de făină = 125
grame; 1 pahar de zahăr tos = 200 grame; 1 pahar de zahăr pudră = 100 grame; 1 pahar de ulei = 245
grame;
Echivalent unt / margarină / ulei: 1 pachet de unt = 200 grame; 1 pachet de margarină = 250
grame; 1 linguriţă de unt/margarină = 3/4 linguriţă de ulei; 1 lingură de unt/margarină = 2 1/4 linguriţe de
ulei; 2 linguri de unt/margarină = 1 1/2 linguriţe de ulei; 1/4 ceaşcă de unt = 3 linguri de ulei; 1/3 ceaşcă
de unt/margarină = 1/4 ceaşcă de ulei; 1/2 ceaşcă de unt/margarină = 1/4 ceaşcă + 2 linguri de ulei; 2/3
ceaşcă de unt/margarină = 1/2 ceaşcă de ulei; 3/4 ceaşcă de unt/margarină = 1/2 ceaşcă + 1 lingură de
ulei; 1 ceaşcă de unt/margarină = 3/4 ceaşcă de ulei.
Unităţi de măsură în limba engleză linguri (tablespoons – tbsp); linguriţă (teaspoon – tsp); cup
(ceaşcă); fluid ounce = fl 0z (unitate de măsură imperială)
Unităţi de măsură americane pentru ingrediente uscate: 1/8 linguriţă =1 vârf; 3 linguriţe = 1 lingură; 1/8
cup = 2 linguri; ¼ cup = 4 linguri; 1/3 cup = 5 linguri+1 linguriţă; ½ cup = 8 linguri; ¾ cup = 12 linguri; 1
cup = 16 linguri; 1 pound (livra) = 16 ounces (uncii)
Unităţi de măsură americane pentru lichide: 1/5 linguriţă = 1 ml; 1 linguriţă = 5 ml; 1 lingură =
15 ml; 1 fluid oz = 13 ml; 1/5 cup = 50 ml; 1 cup = 240 ml; 3,4 fluid oz =100 ml; 34 fluid oz = 1 litru; 4,2
cups = 1 litru; 2,1 pints = 1 litru; 1,06 quarts = 1 litru; 0,26 gallon = 1 litru; 1 ceaşcă = 8 fl oz = 16 linguri
= 48 linguriţe = 240 ml; 3/4 ceaşcă = 6 fl oz = 12 linguri = 36 linguriţe = 180 ml; 2/3 ceaşcă = 5 fl oz = 11
linguri = 32 linguriţe = 160 ml; 1/2 ceaşcă = 4 fl oz = 8 linguri = 24 linguriţe = 120 ml; 1/3 ceaşcă = 3 fl
oz = 5 linguri = 16 linguriţe = 80 ml; 1/4 ceaşcă = 2 fl oz = 4 linguri = 12 linguriţe = 60 ml; 1 lingură =
0,5 fl oz = 15 ml; 1 linguriţă = 0,16 fl oz = 5 ml; 1 fl oz = 2 tablespoons = 6 teaspoons.
 Iata câteva idei care funcționează în bucătărie pentru a combina matematica cu gătitul:
Numarați, adunați sau scădeți: numărați legumele și fructele atunci când urmăriți o rețetă.
Înmulțiți: unele retete sunt doar pentru 2 porții, iar dacă gatiți pentru mai multe persoane, numarul
ingredientelor se va multiplica
Masurați cantitațile ingredientelor: gatitul este o ocazie de a ne refamiliariza cu unitățile de
măsură. În afară de măsurarea ingredientelor, poti să descoperi câte căpșuni ar înseamna 300 grame, sau
câte felii de măr sunt necesare pentru a acoperi o tartă.
Descoperiți diferența dintre volum și greutate: unele alimente sunt mai grele deși ocupă mai puțin
spațiu, iar altele sunt mai ușoare deși au un volum mai mare.
Sortați: sortați legumele în funcție de ordinea în care vor fi gătite
Calculați fracții: rețetele conțin informații precum: ¼ linguri de făină, 2/3 căni de făină etc.
Decorați sau tăiați prăjiturile în forme geometrice.

Tăiați hartia de copt pentru tava rotundă - pași de urmat:

Tot ce aveți nevoie - foarfecă, hârtie și tava de copt rotundă.

Tăiați o bucată din hârtia de copt, măsurați-o deasupra tăvii

(să fie cam de aceeași mărime cu diametrul ei)

Apoi bucata de hârtie tăiată o îndoiți în jumătate

Apoi iar îndoiți în jumătate

 Și tot așa îndoiți cornetul până se face mai subțire
(ar fi cam încă 2-3 ori)

Întoarceți tava cu fundul în sus.

Puneți vârful cornetului în mijlocul tăvii și cu foarfeca tăiați cornetul exact unde se termină marginea tăvii

Desfaceți cornetul și vedeți că obțineți o bucată rotundă de hârtie de copt, exact după dimensiunea tăvii

Coaja pâinii rotunde

O pâine de formă sferică este tăiată în felii de aceeași grosime. Se poate arăta că, după ce au fost
tăiate oricât de multe felii, coaja pâinii rămase are suprafața proporțională cu numărul de felii rămase.

Cerința pare surprinzătoare, deși este de fapt un rezultat binecunoscut: sfera este un corp de rotație
a cărui suprafață are această proprietate! Aria suprafeței de coajă rămasă se calculează în funcție de
„lungimea” t a pâinii rămase, care este bineînțeles proporțională cu numărul de felii de pâine rămase
(dacă feliile au aceeași grosime). Se folosește formula pentru aria suprafeței unui corp de rotație (cu
integrala definită). Se fixează un reper cartezian în spațiu, astfel încât suprafața sferică este dată de
ecuațiile:
x2 + y2 = r 2 , z = 0
unde r >0 este raza sferei.
Astfel, suprafața sferei se obține prin rotația în jurul axei Ox a funcției
-r , r ] � �, f ( x ) = r 2 - x 2 .
f :�
�
-x
Funcția este derivabilă și derivata sa este: f ( x ) =
,

r - x2 2

Să considerăm că au fost mâncate un număr de felii de pâine, în așa fel încât a mai rămas distanța t până
la x = r (când se termină pâinea). Atunci coaja pâinii rămase are aria:
- r +t - r +t 2 - r +t
� -x �
�f ( x ) 1+ ( f ( x) )
2
dx = 2 π �rdx =
,
A=2π �r
2
-x 2
1+ � �dx = 2 π
�r -x �
2 2
-r -r -r

= 2p r x - r = 2p r ( - r + t + r ) = 2p rt
- r +t

d �4p r 3 � 4p dr 3 1 dr 3
�
dt � 3 �
�= - k (
� 4p r 2
) � �
3 dt
= - k (
� 4p r 2
) � � = -k �
3 dt
r2

dr
= -k
dt

Evident aria A este proporțională cu distanța t rămasă până la terminarea pâinii, deci cu numărul de felii
rămase.

Pâinea europeană „crocantă”

O regulă europeană stabilește că o pâine de formă sferică este „crocantă” dacă raportul dintre
volumul V al pâinii rămase (măsurat în metri cubi) și aria A a suprafeței de coajă rămasă (măsurată în
V
metri pătrați) după ce au fost tăiate oricât de multe felii satisface relația <1.
A

2
Arătați că pâinea sferică „crocantă” trebuie să aibă raza mai mică de 2 metri.
3
Se folosește volumul unui corp de rotație (tot cu integrala definită). Raportul dintre volumul pâinii rămase
și aria suprafeței de coajă rămasă este o funcție de gradul al doilea de variabilă t . Valoarea maximă a
funcției se poate determina folosind formula pentru maximul funcției pătratice sau folosind proprietățile
derivatei. Volumul pâinii rămase este: V = p � f 2 ( x ) dx =p � ( r 2 - x 2 ) dx =
- r +t - r +t

-r -r
- r +t
�2 x3 � �2 t 3 �
=p �r x- � =p � r t - �.
� 3 �- r � 3�

4p r 3
Evident pentru t = 0 se obține V = 0 , iar pentru t = 2r se obține volumul sferei: V = .
3

� t3 �
p �r 2t - �
Raportul dintre volumul V și aria A a pâinii rămase este: V 3 � 3rt - t 2 1 1 .
= � = = - t2 + t
A 2p t 6r 6r 2

1 2 1
Se consideră funcția pătratică g : [ -r , r ] � �, g ( x ) = - t + t.
6r 2
 1
-
-D 4 = 3r
Valoarea maximă a funcției este = .
4a �-1 � 8
4� �
�6r �

V 3r 8 2
Deoarece regula impune condiția <1, rezultă < 1 � 3r < 8 � r < � r < 2 .
A 8 3 3

Tortul de înghețată se topește

Un tort are forma unui om de zăpadă și este făcut din două sfere
de înghețată de raze 2R și 3R . Sfera mai mică, capul, este pusă deasupra
sferei mai mari, corpul. Când fiecare sferă de înghețată se topește,
volumul său scade direct proporțional cu suprafața, iar constanta de
proporționalitate este aceeași pentru ambele sfere. În timp ce se topesc,
capul și corpul rămân sferice și uniforme. Când omul de zăpadă a ajuns la
jumătate din înălțimea inițială, calculați raportul dintre volumul acestuia
și volumul său inițial.
Rezolvarea se reduce la punerea problemei în ecuație, cea mai
simplă ecuație diferențială. Soluțiile acesteia reprezintă razele sferelor în
funcție de timp. Procedeul nu este dificil, dacă se aleg cu grijă
variabilele. Pentru fiecare sferă, viteza de variație a volumului în funcție
dv dv
de timp, , depinde de suprafață: = -k �a , unde k este o constantă
dt dt
reală pozitivă.
Pentru o sferă cu raza r , relația se scrie:
d �4p r 3 � 4p dr 3 1 dr 3
�
dt � 3 �
�= - k (
� 4p r 2
) � �
3 dt
= - k (
� 4p r 2
) � � = -k �
3 dt
r2 .

dr 3 dr dr
Înlocuind = 3r 2 , se obține: = -k . Integrând relația, se obține: r = -k � t + c, c ��.
dt dt dt
Inițial, capul omului de zăpadă are raza 2R , iar corpul are raza 3R , ecuațiile devin: r = - k � t + 2 R , pentru
cap; r = - k �
t + 3 R , pentru corp. Înălțimea omului de zăpadă este suma diametrelor celor două sfere, deci
h = 2 ( -kt + 2 R ) + 2 ( - kt + 3R ) = 2 ( -2kt + 5 R ) = -4kt + 10 R .
La momentul inițial t = 0, evident h = 10R . Apoi, omul de zăpadă ajunge la jumătate din înălțime
h 5R 5R 3R
= 5 R . Înlocuind se obține: -4kt + 10 R = 5 R � t = . La momentul t = , capul are raza , iar
2 4k 4k 4
3 3
4p �3R � 4p �7 R � 27 343
7R � �+ � � +
corpul are raza . Raportul volumelor este: 3 � 4 � 3 �4 � = 64 64 = 37
4 4p 4p 8 + 27 224
( 2 R ) + ( 3R )
3 3

3 3

Bibliografie:
Siclos, S.T.C., Advanced Problems in Mathematics, Oxford, (2008)
Siclos, S.T.C., Advanced Problems in Mathematics, Oxford, (2010)
Țilică, D. Ghid de pregătire pentru clasa a XII-a, Editura Studis, București, (2013)
https://topremediinaturiste.ro/unitati-de-masura-bucatarie-si-conversia-lor-fara-cantar/
https://www.suntparinte.ro/gatit-si-matematica
https://www.lalena.ro/reteta/204/Cum-tai-hartia-de-copt-pentru-tava-rotunda/