Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Dieta Andrei Laslau Sport Alimente Permise Si Nepermise Idei de Mese2 PDF
Dieta Andrei Laslau Sport Alimente Permise Si Nepermise Idei de Mese2 PDF
L-am urmarit o vreme pe Andrei Laslau, si am citit cu mare atentie postarile sale
pe Facebook. Cea mai buna dovada a eficientei dietei ketogenice este chiar medicul
Andrei Laslau – a slabit 20 kilograme intr-o luna si jumatate ( 50 zile ).
Ce este dieta ketogenica, care sunt regulile, care sunt efectele, si cine poate aborda o
astfel de dieta ne-a spus chiar Andrei Laslau, in interviul acordat
pentru www.dietetik.ro. Azi prima parte.
Dieta ketogenica este o dieta in care corpul arde grasimi pentru energie. De fapt,
ketoza este o stare fiziologica si inseamna exact arderea acizilor grasi in mitocondrii
(uzinele energetice ale organismului) prin beta-oxidare si formarea de corpi cetonici
sau ketone (acetona, acidul aceto-acetic si acidul-hidroxi-butiric – acestea sunt
ketone, de unde si numele de ketogenica). De fiecare data cand ardem acizi grasi,
arderea se produce prin ketoza. Dieta ketogenica este o dieta in care activezi foarte
mult fenomenul ketozei, sau al arderii grasimilor. Se obtine aceelasi efect ca in cazul
unui post negru de sapte zile, in conditiile in care mananci zi de zi.
Deci mancam si slabim? Adica nu doar ca mancam, dar mancam unt, carne,
branza si smantana si slabim. E un fel de vis. Du-ne mai mult in visul asta!
Uite, daca ultima masa din zi este la ora 18.00, iar prima la ora 7 dimineata, este deja
in plina dieta keto. De fapt, probabil toata planeta asta tine dieta keto, intr-un fel sau
altul. De la masa de seara, pana dimineata ai consumat toate glucidele usor
disponibile corpului tau, iar dimineata esti intr-o ketoza usoara (acetona se elimina
prin respiratie si are miros de mere verzi), dar strici totul cu un bol de cereale cu
lapte, un sfat conventional gresit, daca ma intrebi pe mine. Ketoza apare si dupa un
antrenament intens, si este destul de pronuntata.
Da! Fii atenta: dieta ketogenica presupune ca din totalul caloriilor 65% sa provina din
grasime, 30% din proteina si 5% din glucide. Pentru a fi mai usor de tinut si pentru ca
pana la urma si glucidele au avantajele lor, eu am urcat aceste glucide spre 50 grame
1
pe zi (in zilele cu antrenament, pentru ca eu merg la sala), si le-am limitat la 30 de
grame pe zi in zilele fara antrenament. De ce am facut asta? Pentru a se putea manca
si legume suficiente, si nuci si chiar si fructe de padure. Pentru ca glucidele vin cu
fibre, cu fitonutrienti, cu antioxidanti, cu vitamine, cu minerale, adica cu foarte multe
beneficii. Glucidele nu sunt complet rele si trebuie sa existe in dieta, insa excesul de
glucide rafinate (zahar, sirop de fructoza extras din porumb) duce la dezastru –
obezitate, diabet, boala cardiovasculara si chiar cancer.
Este cel mai bine sa ne uitam in oglinda, la talie, la hainele care ne raman mari si abia
dupa aceea sa ne urcam pe cantar. Exista variatiile individuale raportate la tipul
metabolismului, la particularitatile fiecaruia, dar au fost si cazuri in care s-au pierdut
realmente chiar si 10 kilograme in prima luna de dieta, din care intradevar o mare
parte este apa, dar si 20 kilograme intr-o luna si jumatate sau 22 de kilograme in cinci
saptamani. Depinde de foarte multi factori – aderenta la dieta, cat de jos ne-am dus
cu glucidele, daca am trisat, daca am facut si sport, cate calorii se consuma, iarasi,
lucrurile trebuie privite individualizat, dupa parerea mea.
Odata cu diminuarea glucidelor in dieta, scade nivelul de insulina. Acest lucru duce la
activarea lipazei. Aceasta desface trigliceridele din tesutul adipos in acizi grasi.
Acestia ajung in sange, sunt tranferati in mitocondrie – uzina energetica a celulei,
unde sunt oxidati si se formeaza ketone, pe care le poate folosi organismul pentru
energie. Contrar ideii ca este absolut necesara glucoza pentru creier, acesta poate
functiona foarte bine si cu corpi cetonici, el fiind un mare consumator ai acestora in
ketoza.
Intrebarea corecta este ce beneficii are dieta ketogenica pe langa scaderea secretiei
de insulina si scaderea masiva in gerutate. Alte beneficii sunt pastrarea masei
musculare. Scaderea trigliceridelor, mentinerea glicemiei in limite foarte bune,
scaderea colesterolului rau si cresterea colesterolului bun, scaderea inflamatiei
sistemice. Este utila ca tratament in sindromul metabolic, steatoza hepatica, diabet
de tip II, dislipidemie, epilepsie, Parkinson, scleroza multipla, Alzheimer, mai nou
restrictia de glucide fiind privita ca o arma in preventia si tratamentul cancerului.
(Adaug aici toate referintele – sunt recente din 2011 – 2013, si au fost publicate pe
pagina mea oficiala – un exemplu Nutr Metab (Lond). 2011; 8: 75. Published online
2011 October 26 Is there a role for carbohydrate restriction in the treatment and
prevention of cancer? Rainer J Klement and Ulrike Kämmerer).
2
Dieta se poate tine de la o luna la trei luni, sau chiar mai mult, pana cand omul ajunge
la o greutate normala. Ulterior, va putea sa alterneze trei zile cu glucide putine, cu o
zi cu ceva mai multe glucide sau sa tina un regim redus in carbohidrati si cu ceva mai
multe glucide. In general, lucrurile astea trebuie individualizate foarte bine. Pentru
rezultate maxime trebuie si sport individualizat. Celor care vor sa obtina rezultate
rapide, precum cele obtinute de mine, le pot oferi contra cost consultanta
personalizata si ma gasesc cel mai rapid si mai usor pe pagina mea de Facebook.
Este periculoasa o astfel de dieta? Sau mai corect spus exista persoane
carora nu le este indicata?
Dieta ketogenica este o dieta care exclude din alimentatie mizeriile pe care cei mai
multi dintre noi le mananca. Eu nu cred ca poate sa fie periculos sa excludem o
categorie total toxica de alimente si mai ales pe cele foarte bogate in zahar, cele care
contin margarina si ale porcarii. Totusi, exista bolnavi – cu diverse boli cronice, asupra
carora trebuie sa se pronunte intai medicii curanti – endocrinolog, diabetolog,
cardiolog, etc. Eu nu o pot recomanda gravidelor sau mamicilor care alapteaza,
pentru ca anumite toxine din tesutul adipos care se subtiaza destul de repede vor
ajunge la bebelus. Sarcina nu este un moment bun ca sa slabim. Dar despre asta
putem vorbi mai pe larg.
2.
Cea mai buna metoda de a slabi este sa mananci mai multe grasimi si sa restrictionezi la maximum
carbohidratii, in special zaharurile simple”, spune medicul Andrei Laslau.
Dieta ketogenica cere ca din totalul caloriilor zilnice 65% sa provina din grasimi, 30% din proteina si
5% din glucide. Diminuarea glucidelor in dieta, scade nivelul de insulina, iar aceasta duce la activarea
lipazei. Aceasta desface trigliceridele din tesutul adipos in acizi grasi. Acestia ajung in sange, sunt
tranferati in mitocondrie – uzina energetica a celulei, unde sunt oxidati si se formeaza ketone, pe care
le poate folosi organismul pentru energie. Contrar parerii unor nutritionisti ca sistemul nervos
functioneaza numai cu glucoza, creierul este un mare consumat de ketone in dieta keto. Exista niste
studii experimentale pe animal care au obtinut rezultate bune tratand tumori cerebrale cu dieta keto
si iradiere.
Dieta ketogenica permite scaderea semnificativa in greutate, dar pastreaza 90% din masa musculara,
determina scaderea trigliceridelor, mentine glicemia in limite foarte bune, scade colesterolului rau si
creste colesterolului bun si determina scaderea inflamatiei sistemice. Dieta keto este utila ca
tratament in sindromul metabolic, steatoza hepatica, diabet de tip II, dislipidemie, epilepsie,
Parkinson, scleroza multipla, Alzheimer, poate previni cancerul conform unor studii recente.
Dieta keto inseamna sa mananci grasimi? Cate grasimi? Cate calorii in dieta zilnica?
Nu! Nutritionismul a gresit. A scos nutientii din alimente, alimentele din dieta si dieta din stilul de
viata. Au permis sa apara margarina cu omega 3 care este buna pentru inima. Te doare capul efectiv
cand vezi reclamele. Dieta keto / low carb trebuie sa devina un stil de viata. Eu nu recomand sa
mananci nelimitat grasimi (si in nici un caz grasimi animale). Nu recomand nici excesul de proteine.
Aici, dupa umila mea parere, s-a facut o greseala. Si provine de la Atkins, pe care nu-l putem noi
judeca. El a recomandat consumul fara limita de proteine si grasimi. Aia a fost greseala majora dupa
parerea multora. Eu recomand moderatie. Regula de aur este sa mananci doar cand iti e foame, pana
te saturi asa pe la vreo 80-90%, sa incerci sa alegi alimente permise, in combinatii intuitive, sa stai la
masa, cu o companie placuta, sa mananci calm si relaxat, fara nervi, fara stres. Este necesar ca
alimente permise sa fie in cel mai bun raport pret/calitate pe care ti-l permiti, si sa respecti orele de
masa. Conditiile de relaxare si companie placuta se intalnesc doar la azil, dar trebuie sa incercam sa
facem tot ce putem pentru noi si in viata de zi cu zi. Dieta keto are avantajul iesirii din Cercul
Carbohidratilor sau Cercul Foamei, astfel ca vei avea o dieta cu un deficit caloric semnificativ, pentru
ca nu te poti indopa cu mancare adevarata. Poti sa razi o caserola de inghetata de 700 grame in
cateva minute. Asa suntem construiti. Dar incearca sa te indopi cu salate, legume, carne fiarta sau la
4
cuptor, peste, branzeturi, oua, oleaginoase sau fructe putin dulci si ai sa vezi ca este imponsibil.
Hrana adevarata nu se poate manca in cantitati industriale. Asa ca nu este necesar sa stabilim un
barem caloric, pentru ca daca respecti alimentele permise si pe cele interzise, restul vine de la sine.
Eu totusi recomand la inceput celor cu care lucrez in mod personalizat sa-si faca jurnal alimentar si sa
monitorizeze la calorie si gram, macar in primele saptamani.
Este admirabila pledoaria pe care o faci (si demna de lauda audienta de care beneficiaza),
impotriva alimentelor procesate, pline de zahar si/sau grasimi trans.
Trebuie sa mancam alimente, nu surogate sau copii de alimente. Tot ceea ce este procesat este o
copie a alimentului original. Este o mare diferenta intre a manca si a te hrani. Eu vorbesc despre
hrana, adica mancare pe care ar recunoaste-o si strabunica ta. O masa sanatoasa keto este gata in 3
minute sau cel mult 30. Asta e fast-food adevarat. Mancare, nu jeguri frumos ambalate cu reclame pe
pereti. Platesti si mancarea, si reclama, si medicul care o sa-ti ingrijeasca sanatatea subrezita de
porcariile din mancare. Stii cam cat mai costa un kilogram de Snicker? Mai mult decat un kilogram de
carne, nuca sau branza. Undeva peste 30 de lei. Si contine zahar si grasimi vegetale hidrogenate
(adica margarina). Sunt un lux la pretul asta. Daca ti le permiti, inseamna ca iti permiti si o sanatate
subreda, si tot felul de probleme peste ani, poate un diabet, poate un cancer, poate o boala
cardiovasculara.
O masa de pranz: patru pulpite de pui la tigaie, in ulei de palmier, o rosie, doi castraveti si o mana de
nuci, plus ceva cascaval ras.
Adica vrei sa spui ca este mai mult decat necesar sa eveluam raportul corect intre pret si
calitate si sa citim etichetele. Nu? Pentru asta pledam si noi.
Da, asta spun. Grasimile hidrogenate (margarina) si glucidele rafinate sunt raspunzatoare pentru
maladiile mentionate, ajunse la acest moment adevarate epidemii. Niste greseli/deficiente in
recomandarile nutritionale propagate de-a lungul timpului au demonizat untul si au pus la loc de
cinste margarina. Inca i se mai face si azi reclama. Si este snistru! Problema este ca ea nu e numai in
cutie, unde o poti evita, ci si in tot ce inseamna cofetarie, patiserie, fainoase, dulciuri, zaharoase.
Oriunde scrie grasime vegetala hidrogenata, sau grasime vegetala – fara sa mai continue, sa tii minte
ca mai bine lasi produsul pe raft si iti ei altceva.
Am luat la rand toate meniurile tale. Dupa parerea mea sunt foarte gustoase. Poate ca as
adauga ceva mai multe ierburi, piper, un pic de usturoi, poate ceva suc de rosii, in rest nu
am ce sa zic cu o singura exceptie. Acest stil alimentar nu este prea scump?
Multa lume sustine ca dieta mea este scumpa, ca nu este pentru oameni normali, ca e numai pentru
oameni cu bani. Am postat pe contul meu de Facebook bonul de casa al unei liste scurte de
cumparaturi, toate alimentele cumparate mergand perfect pe keto. Tot ce am cumparat pot manca la
orice ora din zi sau din noapte, pentru ca se incadreaza perfect in regulile dietei, iar in restul timpului
stiu sa fac alegeri bune. Deci avem in poza aia 2,7 kilograme de cascaval traditional, 380 grame de
smantana 30%, 410 grame de mascarpone, 400 grame de telemea maturata, 500 grame de caju (din
pacate prajit si sarat), 2,6 kg de fructe de padure congelate, 500 grame de masline naturale si un
pachet de biscuiti oreo – pe care i-am dat deja), totul cu vreo 133 lei fara biscuiti. Daca as manca
singur din ele mi-ar ajunge toate astea cel putin 10 zile. Asta inseamna cam 13.3 lei/zi. Cam cat 40 de
grame de baton bio din orez cu ciocolata si fara gluten – jeg nutritional bio la 247.54 ron/kg. Sau cam
cat un meniu la fast-food, poate (eu nu intru acolo – dar si daca as intra tot as stii ce sa mananc – un
dublu cheeseburger fara chifla, o salata si o cafea fara zahar), si mai putin decat o saorma la Dristor.
5
3.Regulile dietei keto de Andrei Laslau:
“Oamenii cred ca mancand putine grasimi slabesc, desi este exact pe dos. Cea mai buna metoda de a
slabi este sa mananci mai multe grasimi si sa restrictionezi la maximum carbohidratii, in special
zaharurile simple.
Si functioneaza, in conditiile in care putem manca delicios: salate cu avocado, nuca de cocos, nuci si
smantana, oua prajite in unt, supa de pui a la grec, muschiulet de vita in sos de branza gorgonzola,
alune de padure, migdale, seminte si asa mai departe. Este vorba despre o infinitate de combinatii,
multe extrem de usor de gatit. Dar este cam greu sa te creada cineva ca slabesti mancand nuci si
smantana. Dar eu am un echilibru intre grasimile animale si vegetale in dieta mea, mananc zilnic
salate de cruditati, legume si fructe putini dulci, pentru ca toate astea vin cu putine glucide care sunt
insotite de fibre, vitamine, minerale si antioxidanti”, povesteste medicul Andrei Laslau pe pagina sa
de Facebook.
Sunt o multitudine de alimente permise. Pe categorii de alimente inseamna asa carne de pui, porc,
vita, oaie, miel, capra, berbec, ied. Adauga orice fel de peste. Din categorie sunt complet excluse
mezeluri, carnati, alte carnuri procesate industrial sau acasa, dar si carnurile afumate. La capitolul
branzeturi: telemea maturata, cascaval, branzeturi frantuzesti sau italienesti. Practic toate
branzeturile excluzand branza topita care este plina de E-uri. Este permisa smantana si este de
preferat sa fie grasa, este buna si branza mascarpone, dar si untul – de preferat de tara, din surse
locale si gras. Sunt permise ouale, iar eu le recomand pe cele de la tara si abia apoi pe cele bio.
Urmeaza o categorie de mixuri de nuci si seminte, unde intra alune de padure, migdale, nuca
romaneasca, nucile braziliene, caju – acesta din urma nu in cantitate foarte mare pentru ca are
destule glucide, macadamia, fisticul, seminte de in si de floarea soarelui, semintele de dovleac,
samburi de caisa si seminte de susan. Este bine ca aceste oleaginoase sa fie crude, neprajite si fara
sare. Toate trebuie pastrate la rece. In dieta este permis si necesar avocado, nuca de cocos si uleiul
de cocos, maslinele si uleiul de masline. La toate acestea se mai adauga legume putin glucidice
precum broccoli, conopida, spanac, fasole verde, varza, ardei, castravete, rosie, morcov, ceapa,
usturoi, dovlecei, vinete, salata verde, ridiche, telina si fructe de padure, kiwi, ananas, mere, fructe de
sezon, in limita glucidelor permise zilnic.
Lichide?
Apa plata, minerala, ceai verde, ceai negru si cafea, de preferat bio, de preferat preparate in casa,
fara zahar.
Indiferent de tipul de alimente, recomandarea mea este ca acestea sa fie din surse naturale, de la
animale crescute traditional, de preferat de la tara, locale, sezoniere, cat mai proaspete, cat mai putin
procesate. Apoi daca de la tara nu se poate, oricine poate merge in piata si oricine se poate
imprieteni cu un producator local de branza si oua. II gasesti si pe Facebook sau pe internet.
Exista producatori care iti aduc marfa la usa. Recomand abia apoi variantele bio si la final alimente
conventionale, ca solutie de avarie. Este evident ca trebuie luat in calcul si raportul pret calitate,
usurinta in procurare si usurinta in utilizare. Nu suntem roboti si nu traim in carti, unde dieta este
ideala si noi suntem perfecti. De multe ori ai alegeri limitate, iar atunci chiar si alimentele
conventionale, intr-un raport corect pret/calitate si o disponibilitate decenta pot fi bune. Un ou, chiar
si conventional, este mai bun decat un batonas cu ciocolata.
6
Absolut corect! Oricine poate merge in piata si poate cumpara produse naturale, sau cu
certitudine mai bune decat cele din marile magazine, iar pretul este uneori sensibil
identic. Noi avem foarte multi prieteni vegetarieni. Ceva sfaturi pentru ei?
Micul dejun salata de cruditati (salata verde, ceapa verde, castravete, kapia, o rosie),
zeama de lamaie si nuci, doua felii extrem de subtiri de paine cu seminte, pate de ficat de
pui adevarat, facut in casa (ficat de pui, unt 82%, cimbru, nucsoara, piper si vin – fara
porcariile din comert), cascaval de capra, nuci (iar), masline si castraveciori murati.
Adica? Fii mai limpede….De exemplu margarina cu omega 3 care are marketing cum ca ar fi buna
pentru inima. Parerea mea este ca nu este, intrucat contine grasimea hidrogenata care ramane si
este daunatoare indiferent de cantitatea de omega 3, iar despre grasimea hidrogenata, despre care s-
au pronuntat toate studiile – nivelul ei in alimentatie trebuie sa fie zero. Este un aliment daunator!
Foarte danunator!Care sunt alimentele interzise?Categoric interzise painea, pastele, cartofii,
orezul, cereale, porumb, fructele prea dulci sau cele uscate sau cele confiate – mere golden, pere,
struguri, banane, mango, stafidele, curmalele, smochinele. Este interzis si laptele, iaurtul cu fructe,
zaharoasele, fainoasele, produsele de cofetarie si patiserie, chipsuri, diverse batonase si batoane din
comert, cornuri cu ciocolata, ciocolata cu foarte mult zahar.De unde vin glucidele zilnice
necesare? Putine, dar si ele parte a dietei.O cantitate foarte mica de glucide bune este permisa,
in limita glucidelor zilnice. Nu patim nimic de la doua feliute de paine foarte subtiri zilnic, sau de la o
jumatate de mar, desi mai bine luam cele 5 grame de glucide din 100 grame de fructe de padure.
Totodata, aceste alimente sunt permise o zi pe saptamana. Exista o zi pe saptamana,din a doua
luna de dieta, in care se poate “trisa” – in sensul ca in timpul saptamanii tinem dieta, iar duminica,
sa zicem, ne facem poftele.
Unii au rezultate si cu o zi de incarcare dupa trei zile de dieta. In ziua respectiva limitam grasimile si
consumam mai multe glucide, la inceput simple – zaharuri, iar apoi mai complexe – amidonoase –
cartof, orez, paste etc. Inaintea acestui festin ar fi bine sa ne antrenam intens si sa ne “golim”
complet. In felul asta glucidele vor lua calea muschiului si ne vor ajuta sa crestem in masa musculara.
Nu se incarca cu glucide mai mult de 24 de ore si nu mancam grasimi decat in cantitate mica in
aceasta zi. Proteine raman in dieta. Este bine sa ne facem niste calcule pentru aceasta zi, dar sunt
elemente complexe care nu-si au locul in acest scurt interviu.
Unii au rezultate bune pur si simplu mancand ce vor, fara sa se indoape – chiar daca asta include
cheesecake, pizza, lasagna etc, in conditiile in care a doua zi o iau de la capat. Cel mai corect este sa
mancam totusi fructe de care nu am avut voie si care ne plac – mere, banane, piersici, mango,
eventual sa bem o bautura cu dextroza si ceva proteina imediat dupa antrenamentul ala de care am
pomenit, iar in cursul zilei mesele sa fie cu carne slaba si cartofi/orez. Dar, repet, lucrurile trebuie
individualizate daca vrem sa facem profesionist lucrurile astea. Merge si amatoriceste, insa.
7
Gustare de seara: o felie de paine cu seminte, unt de tara, branza de tara, mac si niste
caju crud.
Sandvisuri gustoase cu branza telemea, felii de castraveti pe deasupra, decorate cu rosii si alune. Sau
cateva feliute de kiwi, branza, cascaval, caju, cateva migdale si alune de padure, trei patratele de
ciocolata neagra cu 80% cacao, o cafea Dark Sumatra (asta e pasiunea mea vinovata). Nu cred ca
exista om caruia sa nu-i placa asa ceva si nu se poate compara cu un bol de cereale cu lapte, pline de
zahar…. Ce mai mananc eu dimineata? Omleta din trei oua de tara, cascaval, caju, nuci, putin
patrunjel. Cateva rosii cherry pentru “decor”. Asta imi aduce proteine de foarte buna calitate, grasimi
suficiente pentru keto, acizi grasi buni, fibre, fitonutrienti, antioxidanti, minim de carbohidrati si,
foarte important o foarte confortabila senzatie de satietate. Plus ca este foarte, foarte gustos. Adica
slabesc si mananc imparateste. Nu doar imparateste, dar si sanatos!
Vrei sa slabesti, dar te-ai saturat de tot soiul de sfaturi care la tine nu tin? Oricat de mult ai incerca,
nu poti slabi nici macar un gram si atunci devine frustrant. Qbebe.ro a stat de vorba cu un medic care
a slabit 20 kg in aproape doua luni.
Suprinzator, dieta sa a inclus mancaruri delicioase: carne, unt, smantana, nuci, fructe… Suna
imposibil, dar daca el a reusit, tu de ce n-ai face-o?
Andrei Laslau este medic rezident (chirurgie generala) la Spitalul Clinic de Urgenta “Sf. Ioan”
Bucuresti. A scris articole de specialitate in ziarul “Jurnalul National” si pe diverse site-uri. A slabit 20
kg intr-o luna si jumatate cu ajutorul dietei keto (“Raspund la intrebari si comentarii. Ajut gratuit in
limita timpului meu disponibil. Celor care doresc rezultate foarte rapide, similare celor obtinute de
mine, le pot oferi contra cost consultanta personalizata”).
Nutritia este o pasiune pentru mine, vroiam sa ma specializez ori in nutritie si metabolism, ori in
chirurgie plastica, acum voi ajunge chirurg generalist si poate o sa ma supraspecilizez in chirurgia
obezitatii – gastroplastii, abdominoplastii…
Pe la sfarsitul lui noiembrie 2011 era un om cu greutate: 110 kg. “In special carbohidratii mancati pe
la spital m-au facut de 110 kg – zile de nastere, garzi cu mancare proasta, pizza, covrigi”, povesteste
el.
Dupa nici doua luni, surpriza – Andrei cantarea 90 kg, diferenta suficient de mare incat una din colege
de la spital sa-l intrebe daca si-a facut operatie de micsorare a stomacului. “Desi nu ma operasem,
rezultatele erau cam similare, am slabit 20 kg in 1,5 luni, lucru care se intampla si dupa o operatie de
genul ala”, explica el.
Care a fost secretul slabirii? S-a infometat? Si-a cantarit mancarea? Si-a numarat cu mare precizie
caloriile? A luat pastile? Raspunsul este neasteptat: a mancat proteine, grasimi (sanatoase!) si a
redus la minim consumul de carbohidrati. Cu alte cuvinte, a tinut o dieta ketogenica.
“Oamenii cred ca mancand putine grasimi slabesti, desi este exact pe dos. Cea mai buna metoda de
a slabi este sa mananci mai multe grasimi si sa restrictionezi la maxim carbohidratii, in special
zaharurile simple. Si functioneaza, cu niste beneficii delicioase.
8
Salate cu avocado, nuca de cocos, nuci cu smantana, oua prajite in unt, supa de pui a la grec,
muschiulet de vita in sos de branza gorgonzola, alune de padure, migdale, seminte etc … o infinitate
de posibilitati, multe extrem de usor de gatit. Dar este cam greu sa te creada cineva ca slabesti
mancand nuci cu smantana”, povesteste Andrei.
Ce inseamna dieta ketogenica? “Ideea e ca trebuie sa mananci grasimi! 65% grasimi, 30%
proteine, 5% carbohidrati sau chiar deloc. Dieta e extrem de sanatoasa!”, considera Andrei. Aceasta
dieta te ajuta sa scapi de colaceii si aripioarele din jurul taliei, sa obtii un abdomen mai plat si
eficienta ei nu depinde de conformatia corporala pentru ca “ataca o cale metabolica pe care o are
orice om normal – activeaza la maxim TAG lipaza hormonosensibila”, explica dr. Andrei.
De ce functioneaza? Corpul are nevoie de energie, si de regula si-o ia din carbohidrati (dulciuri,
paine, orez, cartofi). Dar daca nu-i mai dam carbohidrati, atunci pentru a produce energie incepe sa
arda grasimile. In asta consta toata smecheria! “De fapt, sunt numeroase tipuri de diete ketogenice
(sau Atkins, low carb, anabolic), diete in care corpul incepe sa arda grasimi pentru energie”, spune
Andrei.
Cei mai multi dintre noi nu stim exact cum functioneaza organismul nostru, ce il face sa se ingrase
sau sa slabeasca, de aceea dr. Andrei Ladislau ne explica: “Dieta ketogenica permite sa mananci
oricand, orice este permis, oricat. Este o mica smecherie aici – daca incepi sa arzi grasimi, apar
corpii cetonici in sange sau KETONE – de unde si numele de ketogenica. Acestia taie enorm
senzatia de foame si nu vei mai manca, te surprinzi pe tine cand lasi jumate din ce ti-ai pus in
farfurie”, explica Andrei.
Deci la scurt timp de la tinerea acestei diete, va scadea si apetitul tau, lucru ce va ajuta evident la
pierderea kilogramelor. Acest lucru nu se intampla daca ai o alimentatie bogata in carbohidrati,
dimpotriva, cu cat mananci mai multi, cu atat iti creste apetitul.
“Cred ca cel mai prost obicei posibil e sa incerci sa tii dieta, dar sa o comiti masiv la locul
de munca, de obicei cand este ziua cuiva (La multi ani, Georgica), cu mancare foarte buna,
gatita cu dragoste, dar care nu ti se potriveste. Si cel mai rau este – pentru ca e mancare
gratis si probabil avem o conditionare psihologica de pe vremea cand nu se gasea mai
nimic in Romanica – sa te indopi. Adica azi dimineata puteam sa ma duc inapoi cu 2
saptamani de dieta – rapid. Am inghitit in sec, pareau delicioase prajiturile, am baut doua
cani mari de apa si am avut grija sa nu stau in preajma lor. Asta e diferenta intre cei care
intradevar vor sa tina o dieta si cei care o tin pe hartie. Iti trebuie putina vointa.” (Andrei
Laslau)
Pentru ca a tinut el insusi aceasta dieta ketogenica si pentru ca are cunostinte medicale despre ea,
Andrei Laslau raspunde celor mai frecvente intrebari ale mamicilor Qbebe dornice sa slabeasca.
1. La cat timp dupa nastere se poate tine aceasta dieta? Dupa ce termina de alaptat. Daca
alapteaza eu nu cred ca este corect sa slabeasca imediat. Toate toxinele liposolubile din tesutul
adipos vor ajunge in laptele matern odata cu scaderea rapida a astuia. Iti dai seama ca acele toxine
nu ii vor face bine bebelusului. Bine este sa mananci corect in sarcina si sa nu pui prea mult pe tine.
2. Ce fructe sunt indicate in dieta keto? Ideea este simpla – fructe mai mici cu densitate
nutritionala maxima si glucide minime. Deci atata timp cat nu te indopi cu struguri, banane, merge
golden eu zic ca in cantitate limitata fructele sunt chiar ok – anumite fructe – de preferat dimineata
sau inainte/dupa antrenament. Din acelasi motiv merge si putina ciocolata neagra sau cateva felii de
paine.
9
Recomandari de fructe:
• 100 grame de afine / mure/ coacaze au 5% glucide. In limita a 50 grame carbohidrati este
recomandat o jumatate de kilogram. • 1-2 kiwi pe zi sunt ok. • Putin ananas pus langa carne care sa
usureze digestia.
In plus, Andrei alege mai degraba sa manance legume decat fructe. De ce? “Pentru ca legumele au
zero carbohidrati, adica zero zaharuri si sunt bogate in fibre, finonutrienti, polifenoli, antioxidanti,
vitamine, minerale, pe cand fructele, mai ales anumite tipuri de fructe, sunt doldora de zaharuri
concentrate si mai sunt si super chimizate”.
3. La ce alimente ai renuntat complet pentru a tine dieta keto? Chiar daca aceasta dieta
presupune reducerea la minim a carbohidratilor, Andrei nu a renuntat complet la niciun aliment, ba
chiar de Paste si-a permis si cateva zile in care nu a tinut dieta. “Eu tin o forma de ‘keto’ in care 50
grame de carbohidrati/zi este limita. Primele 2-3 saptamani totusi am consumat chiar mai putine. Dar
1-2-3 felii de paine pe zi (integrala facuta in casa – felii subtiri ) nu reprezinta o problema. La fel,
ramane loc pentru putina ciocolata neagra, niste afine, un kiwi, un mar mic – aici se poate jongla
usor”, explica el.
Desi meniul lui este alcatuit in principal si smantana si nuci, Andrei savureaza cu placere si ciorba de
pui a la grec sau ciorba de vacuta. “Orice ciorba fara cartofi, paste si orez merge. Se pot scoate usor
ingredientele cu carbohidrati din retete“, mai spune el.
4. Este scumpa dieta keto? Depinde cu ce o comparam – daca o compari cu dieta americana tipica
iesi mai ieftin. Mancarea are o densitate nutritionala mai ridicata, dar in total mananci mai putin,
cheltuiesti mai putin – ketonele din sange, scaderea insulinei, cresterea leptinei reduc senzatia de
foame. Dar poate depinde de la persoana la persoana. La ce pret au ajuns cerealele integrale cu 25%
zahar, mai bine iti iei carne, branza. Marile costuri sunt cu nucile, alunele de padure, migdalele,
carne, branza – dar nu mananci tone.
5. Este periculoasa dieta keto? Eu cred ca nu pateste nimeni nimic daca exclude din alimentatie
fainoase, rantarusi, prajeli, dulciuri, fructele prea dulci, painea prea multa, patiseria, cofetaria,
sucurile dulci si mizeriile din comert care sunt pline de zahar sau fructoza. In principiu sunt
recomandari ok pentru oricine care poate manca niste carne, niste branza si niste nuci, ceva
smantana, oua – ca majoritatea meselor din asta vor proveni. Nu cred ca are contraindicatii evidente,
mai ales in forma destul de permisiva in care o tin eu.
7. Cat timp se tine dieta keto? Se poate tine indefinit. Dupa 3 saptamani, se poate trisa o zi pe
saptamana, cu conditia ca in ziua in care bagi carbohidrati sa fie pe cat posbil complecsi (adica NU
DULCIURI) – si atunci sa nu mananci grasimi multe. Sau se poate trisa in fiecare zi, inainte sau dupa
efort intens se pot baga carbohidrati – daca tragi o ora ca lumea de fiare – nu patesti nimic. (se
numeste targeted ketogenic diet)
8. Care poate fi eficienta maxima a dietei keto? Eu am dat jos 20 kg in 1,5 luni. Am pe cineva la
consultanta care a dat jos 10 kg in 15 zile. Dar primele kilograme (sa zic primele 5) sunt glicogenul
din muschi si ficat cu ceva apa (o molecula de zahar tine doua de apa), ulterior se arde grasimea –
stare similara cu cea din inanitie – doar daca bagam grasimi il facem sa arda grasimi – atat ce ii dai
10
cat si ce are in depozite. Proteinele sunt necesare pentru a minimiza pierderea masei musculare.
Dupa ce ai slabit mai repede la inceput, se incetineste ritmul si iti trebuie si sport, eventual alergat,
adica adoptarea unui stil de viata mai sanatos.
9. Sunt indicate suplimentele alimentare in dieta keto? Eu oricum recomand si iau suplimente
nutritionale: omega 3 (4-12 capsule pe zi), vitamina C + zn: 1000mg – 20mg, B-uri – complex,
multivitamina, seleniu, magneziu, poate si altele daca face sport.
10. Dieta keto are nevoie de exercitii fizice? Ajuta mult exercitiile. Keto + alergat + sala =
efecte dementiale
oua fierte, ochiuri sau omleta in diferite combinatii cu diverse tipuri de nuci si branza, eventual si cu
legume,
branza telemea – de preferat maturata, cascaval, iaurt simplu, smantana, unt 80-82%,
una – doua felii de paine integrala (de preferat facuta in casa, din grau intreg din comert, dar in
cantitatea asta nu e o mare problema indiferent de tip),
fructe cu continut redus de zaharuri (kiwi, grepfruit, portocala, mar, fructe de padure, ananas crud);
cateva felii de carne fiarta / la cuptor / prajita (eventual sub forma de sendvis – eu prefer pentru
usurinta in utilizare branza / cascavalul cu mentiunea ca imi place sa fie de obicei mai groase ca felia
de paine)
NU “CEREALE CU LAPTE” care inseamna de fapt “cereale procesate, nu integrale, cu minim 25%
zahar vandute la pret de carne – 35 ron pe kg”
NU IAURTURI CU FRUCTE din comert – sunt la fel de proaste, daca nu chiar mai proaste – cu un
continut de zahar incredibil de mare, similar cu al inghetatei. Daca vrei iaurt cu fructe, iti pui singur
fructe de padure in iaurt integral si este o combinatie decenta.
MEZELURILE TREBUIE EVITATE, desi uneori pot fi o solutie acceptabila – la limita avariei, dar de 1-2
ori pe luna, si atunci sa fie vorba de ceva salam crud-uscat de buna calitate si de preferat sa consumi
11
pe langa el si alimente care sa contina vitamina C – nitratul de sodiu din mezeluri nu se mai
transforma in nitriti si nitrozamine cancerigene.
CREMVUSTII pentru copii sunt o mare MIZERIE. La pret de carne ti se vinde o bataie de joc
nutritionala, din carne de pe oase si resturi de oase (carne dezosata mecanic), gelatina, E-uri,
proteina vegetala.
BRANZA TOPITA NU ESTE BUNA. Vei gasi multe E-uri pe eticheta – mult prea multe pentru un
aliment care necesita doar sare pentru conservare.
De dimineata – cateva feliute de kiwi, branza, cascaval, caju, cateva migdale si alune de padure, 3
patratele de ciocolata neagra 80%, o cafea Dark Sumatra (asta e pasiunea mea vinovata). Nu cred ca
exista om caruia sa nu-i placa asa ceva. Nu se poate compara cu un bol de cereale cu lapte.
Dimineata asta. Mancatul asta nu e asa de simplu cum crede lumea – e mult mai simplu. Cascaval,
caju, alune de padure, migdale. Perfecte pentru keto. Proteine de buna calitate, grasimi suficiente
– gust, satietate, acizi grasi esentiali, carbo putini, fibre, antioxidanti, fitonutrienti.
Din seria LIKE A BOSS. Omleta din 3 oua de tara, cascaval, caju, nuci, putin patrunjel. Cateva rosii
cherry pentru “decor”. Proteine de foarte buna calitate, grasimi suficiente pentru keto – satietate,
gust, acizi grasi buni, fibre, fitonutrienti, antioxidanti, minim de carbo. A fost delicios.
De azi dimineata: doua felii subtiri de paine, unt 82%, branza, pate de ficat de gasca, migdale,
nuci. Branza e mai groasa decat painea. Combinatia de pate si migdale a fost excelenta, mai buna
decat mi-as fi imaginat. Proteine bune, grasimi de calitate, fibre, vitamine, minerale. Pateul intra la
categoria mezeluri si nu este recomandat, dar merge asa odata pe luna, ca tot a fost cu Pastele si cu
cozonacul (deci oricum au fost cateva zile de trisat).
2 felii de paine, unt 82 %, telemea maturata de vaca, niste nuci si migdale, cateva feliute de
castravete si ridiche. Super fast food: dureaza 3 minute sa le aranjezi – proteine de calitate, grasimi
destule, putini carbo, satietate si gust, fibre, antioxidanti, minerale, vitamine.
Un pranz pe cinste. Poza nu mi-a iesit prea bine, dar a fost foarte bun. Ficat de pui prajit in ulei, cu
apa si usturoi, legume la cuptor gratinate cu unt 82%, cascaval, smantana si ou. Proteine de mare
calitate, grasimi suficiente, fibre, fitonutrienti, vitamine, minerale. Ketogenic. Delicios. Satios. Unde
12
mai pui ca nu ingrasa, ci slabeste, contrar a ceea ce ati mai auzit pe la TV de la tot felul de
nutritionisti.
De post. Cea mai buna leguma e porcul.Muschiuletul de porc facut in unt. Cu nuci si caju. Cum
altfel decat Like a Boss :)
Din farfurie direct pe Facebook. Muschiulet de porc, migdale, avocado, sfecla rosie. Proteine,
grasimi bune, foarte putini carbo, fibre, fitonutrienti, vitamine.
In seara asta am mancat ceva super: 3 oua, mozzarella, nuci, caju, marar si patrunjel, putina sare –
batute bine si aruncate cateva minute in tigaie unde pusesem niste unt. Si inca vreo cateva minute
niste muschiulet de porc facut tot in unt. Am prajit si o felie de paine si am pus pe ea unt si deasupra
untului muschiuletul.
Sper sa nu uit nimic – cascaval cu somon pe deasupra, masline verzi cu migdale, alune de padure,
migdale, caju, 2 patratele mici de ciocolata neagra, un kiwi mic, o cafea neagra. Am bifat la toate
capitolele: proteine de mare calitate nutritionala, grasimi in cantitate suficienta pentru keto –
satietate, gust, acizi grasi benefici, putini carbo, antioxidanti, fibre, fitonutrienti, vitamine, minerale .
Combinatia asta merge la orice ora.
Cel mai bun cozonac este ala facut de bunica. Cele din comert sunt sinistrosenii cu nume de
cozonac doar pe hartie, in rest o paine dulce afanata cu putin continut, si ala de o calitate indoielnica.
De ce este cel mai bun? Pentru ca a pus 10 oua (de tara) la kg de faina, pentru ca a pus unt 82 % (6
pachete), pentru ca a pus jumatate de kilogram de cacao din aia cu multa grasime (22%), pentru ca a
pus multa nuca (1,5 kg) si pentru ca este muncit.
Azi am avut pofta de ceva dulce. Am facutmascarpone cu fructe de padure: 3-4 linguri de
mascarpone si 3-4 linguri de fructe de padure puse intr-o ceasca si amestecate bine. Mie mi-a placut.
In total 5-10 grame de zaharuri. Fructele de padure sunt avantajoase intrucat au un raport foarte bun
de nutrienti (fitonutrienti, antioxidanti, minerale, vitamine) raportat la dimensiunea lor si la cantitatea
de zaharuri. Sunt considerate superfructe.
Pentru cei care nu pot rezista fara ceva dulce exista o solutie delicioasa: ciocolata neagra. Eu am
combinat un mar mic, un kiwi feliat, o mana de migdale si una de alune de padure cu 3 patratele de
ciocolata 85% cacao. Proteine de calitate, grasimi bune – inclusiv faimoasele omega 3, fibre,
minerale, vitamina C, antioxidanti si doar vreo 15 grame de zaharuri (acceptabil chiar si pe keto).
Cosmarul unui nutritionist conventional mai putin informat – o simfonie de nuci, migdale, caju,
seminte si de pofta putina ciocolata neagra 85% cacao si 3 caise uscate. Unde mai pui ca nici nu
ingrasa (pe keto). Am lins acum cateva secunde ultimele seminte. Delicios
13
Dieta ketogenica nu este ultimul trend in materie de slabire, asa cum ar
putea parea la o prima vedere, ci este, probabil, cea mai buna solutie gasita de
medicina – inca de la inceputul secolului XX – pentru a tine sub control boli
precum epilepsiile in diferite forme, o serie de tipuri de cancer, bolile
inflamatorii, diabet, obezitatea etc. Exista nenumarate studii (1, 2, 3, 4 etc.)
care sa ateste beneficiile mai sus mentionate, urmand ca acestea sa fie tratate
separat si detaliat in articole ulterioare.
In esenta, dieta ketogenica presupune minimizarea cantitatii de carbohidrati
ingerata pana la 20-50 grame pe zi (cantitatea depinde de telul celui care
adopta acest stil alimentar), alaturata unei cantitati medii de proteine (0.5
pana la 1.5 grame/kilogram corp) si a uneia ridicate de lipide.
Atunci cand dieta noastra este una normala, cu un consum de peste 50% din
alimentele zilnice sub forma de carbohidrati, organismul opteaza pentru acest
macronutrient ca sursa primara de energie. Ceea ce ramane neconsumat se
depune sub forma de grasime viscerala si subcutanata, prima fiind deosebit de
periculoasa pentru sanatate. In momentul in care ne schimbam stilul alimentar
si optam pentru o dieta cu un consum redus de carbohidrati, organismul se
reorienteaza si transforma in energie urmatoarea cea mai la indemana sursa,
respectiv grasimea depusa. In termeni stiintifici, intra in stare de cetoza, un
proces natural care se initiaza, generic, in momentul in care organismul nu
primeste suficienta mancare sau, in cazul de fata, suficienti carbohidrati. Aflat
in acest stadiu, organismul incepe sa produca corpi cetonici (rezultati din
desfacerea celulelor grase la nivelul ficatului), pe care ii va folosi ca sursa
primara de energie.
Cel mai dorit efect al acestui mod alimentar este pierderea in greutate.
Aceasta are loc insa doar in anumite conditii, respectiv in situatia reducerii
numarului de calorii de la TDEE (total energie consumata pe zi cu activitati
incluse) sau chiar peste, la RMB (rata metabolica bazala, respectiv numarul de
calorii consumate zilnic in stare de repaos – parametru calculat cu deficit de
calorii pentru slabire). Daca TDEE include orice activitate presteaza o persoana
intr-o zi, rata metabolica bazala este rezultatul unui calcul matematic ce
implica varsta, inaltimea si greutatea.
In cele ce urmeaza vom analiza rezultatele unor studii care probeaza eficienta
dietei ketogenice, din punctul de vedere al slabirii, dar alaturand si alte
beneficii ale adoptarii dietei, cum ar fi reducerea naturala a apetitului,
normalizarea parametrilor de risc cardiovascular si conservarea sau cresterea
masei musculare.
Sursa : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12106620
Studiul analizeaza efectele adoptarii unei diete ketogenice pe o perioada de 6
luni. 51 de subiecti supraponderali si obezi sanatosi au adoptat o dieta
ketogenica (<25 g carbohohidrati totali/zi). In acest timp s-a observat ca
subiectii si-au redus semnificativ masa adipoasa cu 3,4 kg sisi-au crescut
semnificativ masa musculara cu 1,1 kg. De asemenea, pe parcursul celor 6
luni, colesterolul total seric s-a redus in medie cu 11 +/- 26 mg/dL, nivelul LDL
a scazut cu 10 +/- 25 mg/dL. Nivelul HDL (colesterolul cardioprotector) a fost
crescut cu 10 +/- 8 mg/dL. Cea mai spectaculoasa reducere a fost observata la
nivelul trigliceridelor care au inregistrat o scadere in medie cu 56 +/- 45 mg/dL.
15
2. Studiu randomizat realizat pe femei sanatoase care compara
efectele asupra greutatii si factorilor de risc cardiovasculari a unei
diete cu un aport de carbohidrati redus cu efectele VS. o dieta
restrictiva caloric cu aport scazut de grasime
Sursa : http://press.endocrine.org/doi/full/10.1210/jc.2002-021480
53 de femei au fost impartite aleator in doua grupuri, unul care a adoptat o
dieta ketogenica ad libitum (nerestrictionata caloric decat de bunul simt),
aproximativ 57% grasime, 28% proteine si 15% carbohidrati si celalalt ale carui
ratii de macronutrienti au fost de 55% carbohidrati, 30% grasime si 15%
proteine.
Din cele 79% (42 de femei) care au ajuns pana la finalizarea studiului, 20 au
fost in grupul cu dieta saraca in grasimi, iar 22 in grupul care consuma o dieta
low-carb. In cadrul studiului, femeile au consumat in medie 1707 ± 104 Kcal
(grupul cu dieta saraca in grasimi) si 1608 ± 123 kcal (grupul cu dieta low-
carb). Informativ, dieta ketogenica implica alimente satioase si depasirea BMR
sau TDEE (in cazul persoanelor active) este destul de dificila.
In cele 4 saptamani s-a observat ca, in cazul dietei ketogenice, aportul caloric
a fost mai scazut, iar senzatia de foame a fost mai diminuata, dovada in acest
sens fiind consumul caloric mai reduc cu aprox. 294 Kcal in cazul acestei diete.
De asemenea, subiectii au slabit mai mult in cazul dietei ketogenice (6.34 +/-
2.24 vs. 4.35 +/-2.61 kg).
Studiile prezentate mai sus sunt doar cateva dintr-o pleiada de analize pe
subiecti umani, efectuate pentru a demonstra beneficiile acestei diete, atat in
procesul de slabire cat si pentru imbunatatirea unor parametri de buna
functionare a organismului.
17
De altfel, medicina conventionala considera ca dietele bogate in grasimi
formeaza pietre pornind de la o premisa eronata, respectiv studiind pacienti
care au deja o astfel de problema. Daca un pacient are deja pietre formate si
este trecut pe o dieta ketogenica, apare imediat si nevoia de bila in sistemul
digestiv, iar pietrele existente, antrenate de acest lichid, se pot bloca in drumul
catre intestin, cauzand crize ale colecistului.
O serie de studii publicate in ultimii zeci de ani releva faptul ca, in realitate,
pietrele care apar in colecist au drept cauza dietele sarace in lipide si bogate in
carbohidrati. Un anume studiu in particular, desfasurat pe o perioada de 12 ani
si care a implicat monitorizarea a peste 1800 de barbati de diferite varste a
concluzionat nu numai ca dietele bogate in glucide si cu ingerare redusa de
grasimi duc la formarea pietrelor la colecist, ci si ca astfel de diete nu ar trebui
sa fie recomandate nici in scopuri estetice (pierderi in greutate).
Dietele VLCD (very low caloric diet) au fost asociate cu incetinirea activitatii
colecistului, ca o consecinta a reducerii stimularii acestuia prin continutul
scazut in grasimi al acestor diete. S-a concluzionat, stiintific, ca este nevoie de
o cantitate minima de 10 grame de lipide pentru a determina golirea eficienta
a colecistului de bila. Golirea acestuia se face intr-un ritm mult mai lent atunci
cand pacientul consuma mese hipolipidice, fata de testele in cadrul carora
mesele, fie ele si VLCD, sunt bogate in grasimi. Un continut adecvat de
grasimi, chiar si pe o dieta slab calorica (VLCD), ar putea preveni formarea
pietrelor la nivelul colecistului, mentinand o motilitate adecvata a acestuia.
18
Dupa operatia in sine, grasimile trebuiesc reintroduse treptat, primul pas fiind
adoptarea unei diete sarace in carbohidrati si moderat lipidica. Mai mult de
50% din lipidele care vor fi introduse in alimentatie dupa colecistectomie
trebuie sa fie de natura vegetala, fiind demonstrat faptul ca uleiul de cocos
(grasimi cu lant mediu), de exemplu, este digerat mult mai usor. Oricum, exista
studii care releva ca lipsa colecistului nu impiedica absorbtia lipidelor la nivelul
sistemului digestiv.
Un rol important il pot avea, pentru persoanele care nu mai au colecist, si
enzimele digestive si suplimentele de bila prescrise de medic. Cand acestea
insotesc o masa, ofera pacientului o sursa concentrata de bila care ia locul
celei ce ar fi fost varsata in sistemul digestiv de catre colescist.
Consuma mai multe grasimi de lant mediu, precum MCT si ulei de cocos,
intrucat sunt mai usor de digerat si nu necesita prezenta bilei.
Consuma carne fara grasimi, careia sa ii adaugi ulei de cocos, pana cand
organismul tau devine tolerant cu grasimile.
Alimente de evitat
Grasimile hidrogenate
Oua de tara
O prietena, tot keto, are o mantra foarte logica in ceea ce priveste dieta
ketogenica: Nu invata lista de alimente permise, intrucat sunt o multime, invat-
o pe cea de alimente interzise si evita-le. In felul asta o sa iti dai seama ca
dieta nu este deloc restrictiva.
Poate o sa ti se para lunga lista de mai sus. Poate nu. Insa iti promit ca cea cu
alimente permise va fi infinit mai bogata si plina de gust si sanatate.
21
52 % acid lauric – acesta este metabolizat de catre ficat sub forma de
trigliceride, ceea ce il face o sursa excelenta de energie, mai ales in cadrul
dietei ketogenice
Uleiurile de cocos care se gasesc sunt rafinate si, respectiv, nerafinate. Ai grija
cum le alegi, de regula exista diferente de pret semnificative intre cele doua.
Daca vrei sa prajesti in ulei de cocos, este mai convenabil sa optezi pentru
uleiul rafinat si dezodorizat pentru ca mancarea sa nu imprumute gustul si
mirosul de cocos. Uleiul rafinat este potrivit pentru prajit si pentru ca prin
procesul de rafinare, punctul de ardere creste pana la 204 ˚C.
22
O prima varianta ar fi sa adaugi cafelei de dimineata o lingurita de ulei de
cocos virgin, organic, nerafinat. Daca scopul tau curent este slabirea prin dieta
ketogenica, ai grija sa te mentii in limita caloriilor zilnice.
Poti folosi uleiul de cocos pentru a praji, datorita cantitatii mari de acizi grasi
saturati pe care ii contine. Il poti adauga in retete pentru a inlocui uleiurile
rafinate si pentru a te bucura de aroma nucii de cocos.
Uleiul de cocos iti poate aduce numeroase beneficii, atat utilizat in dieta, cat si
in cosmetica si este absolut savuros.
23
75% endogen: sintetizat la nivelul ficatului – 20%, conform acestui studiu–
si 80% la nivelul intestinului si a majoritatii celulelor
sinapsele neuronale
24
In limbaj colocvial, colesterolul a fost categorisit in „bun” si „rau”, desi aceste
denumiri se refera in fapt la lipoproteinele transportoare de colesterol. Acestea
se categorisesc dupa densitate in :
In general, in cadrul unei diete keto bine formulate, urmata corect, valorile HDL
cresc semnificativ, iar trigliceridele tind sa se apropie de limita minima. Totusi,
este notabil faptul ca, in majoritatea analizelor, LDL-ul este determinat prin
deducerea HDL si a trigliceridelor din colesterolul total.
Durata unei gripe keto variaza de la o persoana la alta, si poate tine intre doua
zile si, rar, doua saptamani. Simptomele acesteia pot fi insa ameliorate
consumand cantitati ridicate de apa (minim 3 litri) si de minerale (potasiu,
sodiu, magneziu). Cea mai simpla metoda, desi poate parea ciudata la prima
vedere, este aceea de a consuma mai multa sare la mesele zilnice sau de a
manca muraturi.
26
Grasimi sanatoase in dieta ketogenica
Dieta ketogenica este bazata pe consumul ridicat de grasimi, mediu de
proteine si scazut de carbohidrati. Desi fraza anterioara trebuie sa reprezinta
motto-ul tau, daca ai inceput aceasta dieta, nu inseamna ca sursele acestora
pot fi oricare. Exista surse de grasimi nesanatoase, care trebuie evitate,
precum si surse de grasimi sanatoase, poate acolo unde te-ai astepta mai
putin.
4. Galbenusul de ou, cea mai gustoasa parte a acestui aliment, este o sursa
de grasimi excelenta. Stiu, pana acum ti s-a spus ca din ou, partea cea mai
sanatoasa intr-o dieta destinata slabirii este albusul, dar acesta e hiperproteic,
iar dietele hiperproteice vin la pachet cu o serie de probleme de sanatate.
9. Ulei MCT. De mare ajutor in oxidarea grasimilor, MCT este folosit la scara
larga atat de sportivii de anduranta, cat si de persoanele care isi doresc sa
piarda in greutate, acest ulei fiind cunoscut si pentru scaderea apetitului.
Poate cel mai cunoscut dintre toate, stevia este un indulcitor natural, extras
din frunzele de Stevia Rebaudiana. Cu o putere de indulcire ridicata, acesta nu
da oscilatii glicemice si nu adauga calorii bauturilor sau dulciurilor dietetice.
Amploarea pe care a luat-o insa numele acestui indulcitor l-a transformat intr-o
arma de marketing, si o multitudine de companii aleg sa se foloseasca de
denumirea de stevia pentru a eticheta produse care o contin in cantitati infime,
alaturata unor indulcitori mai putin sanatosi sau chiar sintetici.
Xilitolul este tot un indulcitor natural (alcool de zahar), insa, spre deosebire
de primii trei indulcitori prezentati, are un indice glicemic ceva mai mare (12)
si efecte secundare nocive atunci cand este folosit in cantitati de peste 50-100
grame pe zi.
La polul opus se afla o serie de alcooli de zahar cu indice glicemic ridicat, peste
cel al siropului de agave (30). Este vorba despre maltitol (Indice glicemic 35) si
HSH (Indice glicemic 35), indulcitori care sunt folositi la scara larga in procesul
de productie al dulciurilor dietetice. Cu efecte adverse deranjante, precum
balonarea si alterarea tranzitului intestinal, acestia pot crea si oscilatii
glicemice, consumati in cantitati de peste 50 de grame.
29
Avocado nu contine colesterol sau grasimi saturate, si desi in prezent stim ca
asta nu conteaza, grasimile saturate nefiind periculoase, fix acest lucru l-a
facut popular printre nutritionistii old-school, determinandu-i sa il recomande in
diete.
Avocado si uleiul de avocado sunt bogate in acid oleic monosaturat, acid care
protejeaza inima si pe care il regasim si in uleiul de masline. Spre deosebire de
uleiul de masline, uleiul de avocado este insa perfect pentru gatit la
temperaturi inalte, avand un punct de ardere ridicat.
Desi este unul dintre fructele cu cel mai mare continut de grasimi, avocado
ajuta la scaderea colesterolului (sic!) si a trigliceridelor, fapt dovedit in 8 studii
clinice.
Beneficiile avocado sunt infinit mai multe. S-a concluzionat ca acesta ajuta
la absorbtia mai rapida a nutrientilor din legume, atunci cand este folosit in
bucatarie. Studiile au aratat ca alaturarea uleiului sau fructului de avocado
legumelor creste cantitatea de antioxidanti asimilata de organism.
Dependenta de zahar
Stii de ce simti nevoia sa mananci paine, mai ales alba si pufoasa? Din acelasi
motiv pentru care uneori ai ucide pentru ceva dulce.
Poate e greu de digerat informatia asta, dar un covrig cu mac sau un produs de
patiserie cu cereale integrale, care tie iti par o optiune sanatoasa, reprezinta
fix acelasi lucru cu o tableta de ciocolata cu lapte sau o punga de M&M sau…
you got the point.
30
Carbohidratii sunt pur si simplu zaharuri legate in lant. Atunci cand un carb
este simplu (doua molecule de zahar simple) il denumim zahar, iar atunci cand
este format din mai multe zaharuri simple, il denumim amidon. Potato,
potato… e fix acelasi lucru. Carbohidratii sunt toti zaharuri pe care corpul tau ii
metabolizeaza in zaharuri simple inainte de a-i folosi. Si unde mai pui ca
painea mai are si un grad ridicat de retentie al apei in organism!
Primul pas pe care il poti face atunci cand vrei sa ai un pic mai multa grija de
sanatatea si greutatea ta este sa verifici pe ambalaje indicele glicemic al
alimentelor. Indicele glicemic este modul de a masura rapiditatea cu care
zaharul dintr-un aliment apare in sistemul nostru sanguin dupa ce il ingeram.
Cu cat acesta este mai ridicat, cu atat e mai urata treaba pentru intreg
organismul nostru (insulina secretata in exces, ficat luat prin surprindere,
depozitare instanta sub forma de grasime daca nu consumam energia imediat,
you name it).
Prin urmare, desi tu poate crezi ca mananci sanatos, e foarte posibil sa nu fie
asa, si sa nu faci decat sa iti creezi o dependenta de zahar. Orezul, atat de
folosit in diete de 10, 14, o tona de zile (banuiesc ca este vreo urmare a
studiului China), are un indice glicemic de 64, mai mare decat o cola, iar
cerealele marketate pentru dieta au indicele glicemic cu cateva zeci de
procente mai mare decat un baton de ciocolata cu alune (80 vs. 55).
AICI puteti vizualiza indicele glicemic pentru o varietate mare de alimente. Prin
urmare, data viitoare cand veti simti nevoie de ceva dulce, puteti afla foarte
usor daca o prajitura de la cofetarie e mai in regula de cat un sandvis cu paine
pufoasa.
31
Ameliorarea durerilor cu ajutorul dietei ketogenice
Dupa ce in urma cu aproape un secol specialistii au concluzionat ca dieta
ketogenica are un rol terapeutic in tratarea si tinerea sub control a epilepsiei,
recent au fost demarate si finalizate studii care releva rolul dietei ketogenice in
ameliorarea durerilor.
32
ketogenica) sau prin blocarea glicolizei cu 2-deoxiglucoza (inhibitor glicolitic).
Adiacent, atat postul cat si 2-deoxiglucoza sunt analgezice, astfel incat, prin
paralelism, si dieta ketogenica are capacitati terapeutice similare.
O serie de studii publicate in ultimii zeci de ani releva faptul ca, in realitate,
pietrele care apar in colecist au drept cauza dietele sarace in lipide si bogate in
carbohidrati. Un anume studiu in particular, desfasurat pe o perioada de 12 ani
si care a implicat monitorizarea a peste 1800 de barbati de diferite varste a
concluzionat nu numai ca dietele bogate in glucide si cu ingerare redusa de
33
grasimi duc la formarea pietrelor la colecist, ci si ca astfel de diete nu ar trebui
sa fie recomandate nici in scopuri estetice (pierderi in greutate).
Dietele VLCD (very low caloric diet) au fost asociate cu incetinirea activitatii
colecistului, ca o consecinta a reducerii stimularii acestuia prin continutul
scazut in grasimi al acestor diete. S-a concluzionat, stiintific, ca este nevoie de
o cantitate minima de 10 grame de lipide pentru a determina golirea eficienta
a colecistului de bila. Golirea acestuia se face intr-un ritm mult mai lent atunci
cand pacientul consuma mese hipolipidice, fata de testele in cadrul carora
mesele, fie ele si VLCD, sunt bogate in grasimi. Un continut adecvat de
grasimi, chiar si pe o dieta slab calorica (VLCD), ar putea preveni formarea
pietrelor la nivelul colecistului, mentinand o motilitate adecvata a acestuia.
Dupa operatia in sine, grasimile trebuiesc reintroduse treptat, primul pas fiind
adoptarea unei diete sarace in carbohidrati si moderat lipidica. Mai mult de
50% din lipidele care vor fi introduse in alimentatie dupa colecistectomie
trebuie sa fie de natura vegetala, fiind demonstrat faptul ca uleiul de cocos
(grasimi cu lant mediu), de exemplu, este digerat mult mai usor. Oricum, exista
studii care releva ca lipsa colecistului nu impiedica absorbtia lipidelor la nivelul
sistemului digestiv.
Un rol important il pot avea, pentru persoanele care nu mai au colecist, si
enzimele digestive si suplimentele de bila prescrise de medic. Cand acestea
insotesc o masa, ofera pacientului o sursa concentrata de bila care ia locul
celei ce ar fi fost varsata in sistemul digestiv de catre colescist.
34
Ce poti face pentru a ajuta procesul de recuperare si reintrarea in
cetoza
Consuma mai multe grasimi de lant mediu, precum MCT si ulei de cocos,
intrucat sunt mai usor de digerat si nu necesita prezenta bilei.
Consuma carne fara grasimi, careia sa ii adaugi ulei de cocos, pana cand
organismul tau devine tolerant cu grasimile.
Alimente de evitat
Grasimile hidrogenate
Oua de tara
35
Dieta ketogenica amelioreaza steatoza hepatica nonalcoolica
O dieta keto corect formulata poate aduce imbunatatiri in afectiunile ce au
legatura cu metabolismul deficitar al carbohidratilor prin restrictia acestora.
Lipogeneza este procesul prin care, sub actiunea insulinei, ficatul converteste
zaharurile simple in acizi grasi care sunt, mai apoi, esterificati cu glicerol
pentru a forma trigliceridele. Surplusul de trigliceride se depoziteaza in
adipocite, dar si la nivelul ficatului.
consumul de alcool
obezitatea
apneea in somn
hipotiroidim
hipopituitarism
Acest studiu, din anul 2006, a testat eficienta dietei keto pe 5 pacienti
diagnosticati cu steatoza hepatica nonalcoolica. Acestia au urmat timp de 6
luni o dieta keto cu aport de carbohidrati < 20 grame pe zi. Dieta ketogenica
nerestrictionata caloric urmata de subiecti a fost constituita din carne (vita,
porc, pui, curcan, peste si crustacee), oua, branza, legume cu aport scazut de
carbohidrati. Aderenta la dieta a fost testata prin intermediul testelor de urina
cetonica.
Rezultatele studiului au aratat urmatoarele concluzii, valabile pentru 4 din cei 5
participanti:
Cel de-al treilea studiu a cautat sa investigheze eficienta unei diete ketogenice
in care principala sursa de grasimi este uleiul de masline. Studiu, realizat pe 14
barbati supraponderali, aratat urmatoarele:
Cel mai des utilizate dintre suplimente, respectiv vitaminele si mineralele, sunt
necesare bunei functionari a organismului, fara a avea insa un rol energetic.
Majoritatea dintre acestea nu pot fi sintetizate de catre organism, motiv pentru
care trebuie intervenit din exterior.
Calciul, mineralul cu cea mai mare proportie din corpul nostru, prin prezenta
sa in structura oaselor, intervine inclusiv in contractia musculara si conducerea
nervoasa. In dieta ketogenica, acesta poate fi absorbit din alimente precum
branzeturi maturate, smantana, seminte de susan, tahini sau legume verzi.
40
precursor al diabetului de tip II. Mai multe detalii despre corelatia dintre
sindromul ovarelor polichistice si rezistenta la insulina poti citi in acest articol.
diabet gestational
boli cardiovasculare
41
ateroscleroza
hipertensiune
dislipidemii
sindrom metabolic
infertilitate
depresie
hiperplazie endometriala
neoplazie endometriala
Cel mai semnificativ studiu privind eficienta dietei keto pentru tratamentul
sindromului ovarelor polichistice a fost realizat pe femei cu varste intre 18 si 45
de ani, avand un indice de masa corporala(IMC) peste 27 kg/m 2, anterior
diagnosticate cu SOP. Acestea au urmat timp de 6 luni o dieta keto
nerestrictionata caloric cu aport de carbohidrati de 20 de grame zilnic.
Rezultatele studiului confirma eficienta dietei keto pentru tratamentul SOP prin
imbunatatirea urmatorilor parametri:
42
raportul LH/FSH s-a a scazut cu 53.7% de la 2.23 to 1.21
Dintre cercetarile construite in jurul dietelor low carb, acest studiu, publicat in
2015, realizat pe femei cu varsta intre 18 si 45 ani, diagnosticate cu SOP,
consemneaza o reducere medie statistic semnificativa pentru :
Comparand cele doua studii, efectele benefice ale dietei keto asupra
parametrilor care aduc ameliorarea sindromului ovarelor polichistice sunt mult
mai proeminente.
Daca suferi de SOP acorda o sansa dietei keto . Daca ai o prietena, o sora sau o
mama diagnosticata cu SOP, trimite-i articolul
43
Motivatia si dieta keto
Motivatia e sursa interna de inspiratie care te ajuta sa te mentii focalizat pe
obiectivul tau, fie ca acesta este sa slabesti, sa obtii o promovare sau sa-ti
incepi un proiect personal pe care l-ai tot amanat. Totusi, pentru ca noi,
oamenii, suntem tentati sa alegem satisfactia instanta in locul indeplinirii unor
teluri mai indepartate, este uneori dificil sa faci fata tentatiei si sa continui pe
drumul spre obiectivul tau.
Asadar, iti propunem 5 sfaturi pentru a-ti mentine motivatia in timpul dietei,
sperand sa-ti venim in ajutor
4. Recompenseaza-te
Mentinerea planului alimentar este dificila, dar important este scopul tau final.
Recompensele te ajuta sa fii motivata, insa e necesar ca acestea sa nu fie
recompense alimentare. Propune-ti sa te premiezi de fiecare data cand atingi
pasii intermediari din dieta. De exemplu, cand ai mai slabit 5 kg din cele 10 kg
ramase de slabit, cumpara-ti o pereche de blugi noi, relaxeaza-te cu un masaj
profesionist sau cu o baie fierbinte.
Organismul nostru este un tot unitar. Daca vom adopta un stil alimentar
sanatos, repercusiunile isi vor face simtita prezenta asupra intregului corp.
Daca afirmatiile din articolul mai sus mentionat ar fi avut o baza adevarata,
putea exista, la fel de bine, si riscul de a slabi pe un picior da si pe celalalt nu,
corect?
46
Corpul nostru nu alege de unde sa topeasca grasimea mai intai, insa uneori
avem senzatia aceasta (afirmatii de tipul „eu slabesc intai la sani” iti suna
cunoscut?) intrucat nu realizam ca straturile de tesut adipos au grosimi
diferite. Desi slabim uniform, zona cea mai proeminenta a corpului (de pilda
soldurile) ne va parea intotdeauna neatinsa de dieta, din cauza
proportionalitatii directe.
Samburii de struguri, pe care poate i-ai mai rontait vreodata, din moment ce
„vin la pachet” cu baca, nu contin foarte mult ulei, prin urmare procesul de
extractie a acestuia este unul industrializat si utilizeaza solventi precum
hexanul, o componenta importanta a benzinei. Asadar, uleiul de struguri este
in fapt un produs secundar al industriei vinicole, promovat intr-o maniera
excelenta ca fiind un produs sanatos, dar in spatele caruia se ascund in
realitate o serie de factori negativi. Uleiul din samburi de struguri contine peste
70% acizi grasi polinesaturati Omega 6, despre care se stie ca provoaca
inflamatii. Acesti acizi sunt instabili din cauza lipsei legaturilor de hidrogen si
sunt predispusi oxidarii. S-a demonstrat stiintific (studiu) ca ingerarea unei
cantitati prea mari de acizi polinesaturati Omega 6 duce la aparitia bolilor
cardiovasculare.
Asadar NU, uleiul din samburi de struguri nu este sanatos. Ba chiar este
departe de aceasta titulatura, desi sticlele cu etichete atractive incearca sa ne
spuna altceva, evidentiind singurul avantaj, de altfel, pe care acest ulei il are:
este bogat in vitamina E. Uneori insa, existenta unor vitamine nu pot sterge cu
buretele raul pe care ni-l poate face un aliment in alte directii.
Daca insa ai o sticla de ulei din samburi de struguri in casa, nu o arunca. O poti
folosi in compozitia mastilor pentru par si ten
47
6 mituri despre diete
Toata viata, fiecare dintre noi a auzit diferite informatii despre diete pe care le-
am ascultat cu sfintenie, dandu-le valente axiomatice. Mai nimeni nu a incercat
sa inteleaga de ce bietul ou e considerat nociv, asa ca prefera sa il evite atunci
cand analizele medicale le spun ca au colesterolul marit. Si mai putina lume
stie ca motivele pentru care colesterolul creste sunt preponderent endogene si
ca mancarea are o influenta prea mica asupra acestuia ca sa conteze.
48
4. Alimentele bogate in grasimi ingrasa. Asa cum ai citit si intr-o
multitudine de articole de pe DietaKetogenica.ro, grasimile nu ingrasa.
Combinarea acestora cu carbohidrati insa (cam orice aliment procesat –
ciocolata, biscuiti, patiserie etc.) duce la depunerea tesuturilor de grasime.
5. Mancatul dupa ora 19 ingrasa. O informatie la fel de falsa! Corpul tau nu
stie ce ora e, si, contrar parerilor populare, consuma energie si in timpul
somnului. Cel mai indicat este ca seara sa consumam proteine cu eliberare
prelungita (branzeturi) alaturi de legumele preferate.
49