recepționează stimulul și îl transformă în impuls nervos - fibre nervoase gustative - scoarța cerebrală - aria gustativă senzorială - situată în lobul parietal - ia naștere senzația de gust.
Sensibilitatea gustativă variază în funcție de:
- temperatura alimentelor
- concentrația diferitelor substanțe
- durata contactului alimentelor cu chemoreceptorii