Prlungiți definițiile:

1. Restaurantul este unitatea de alimentație publică care ______________________________

______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
___________________________________________________________________ (3 puncte)
2. Restaurantele sunt dotate cu ____________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
__________________________________________________________________( 3 puncte)
3. Restaurantul oferă servicii suplimentare ___________________________________________
______________________________________________________________________________
__________________________________________________________________ ( 3 puncte)

Încercuiţi variantele corecte:

4. Agentul economic desfășoară activități în sfera alimentației publice conform:
a) Autorizației de funcționare, în care este indicate amplasarea;
b) Cererii de înregistrare a firmei;
c) Tipului unității de alimentație publică;
d) Acordului semnat cu organele fiscale.
(2 puncte).

Încercuiţi variantele corecte:

5. Unitățile de alimentație publică, utilajul, inventarul și instalațiile trebuie să corespundă:
a)      cerințelor tehnice;
b)      numărului de lucrători;
c)      regulamentului sanitar pentru unitățile respective;
d)      calificării angajaților;
e) tipului unității de alimentație publică.
(3 puncte)

Încercuiţi varianta corectă:

6. Unitățile de alimentație publică sunt obligate să dispună de Registrul de reclamații care:
a) este anexat la meniu;
b) este secret și se păstrează la administrator în safeu;
c) este afișat la loc vizibil și accesibil pentru consumatori;
(1 punct).
7. Condițiile de păstrare a produselor alimentare sunt: (numiți 3 condiții )
 __________________________________________________________________;
 __________________________________________________________________
_;
 __________________________________________________________________
_;
(pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte, total – 6 puncte)
 8. Indicați dacă enunțurile sunt Adevărate sau False.
a. Cantitatea produselor alimentare şi materiei prime se confirmă prin factură de expediţie şi fiscală
sau prin act de achiziţie a produselor.
b. Cantitatea produselor alimentare şi materiei prime se confirmă prin diverse documente care sunt
la dispoziție.
c. Calitatea produselor alimentare şi materiei prime se confirmă prin certificat igienic, veterinar şi
cerificat de conformitate a calităţii, după caz.
d. Calitatea produselor alimentare şi materiei prime se confirmă prin diverse documente care sunt la
dispoziție.
e. Se interzice recepţionarea şi păstrarea mărfurilor fără facturi şi alte documente ce confirmă sursa
de livrare a mărfurilor şi calitatea lor.
f. Se permite recepţionarea şi păstrarea mărfurilor fără facturi şi alte documente ce confirmă sursa
de livrare a mărfurilor şi calitatea lor.
g. Se interzice prelucrarea materiei prime şi prepararea produselor culinare în lipsa spaţiilor de
prelucrare a producţiei culinare prevăzute de normele sanitare şi igienice.
h. Se permite prelucrarea materiei prime şi prepararea produselor culinare în lipsa spaţiilor de
prelucrare a producţiei culinare prevăzute de normele sanitare şi igienice. (8 puncte)
(pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct)

Încercuiţi variantele corecte:

9. În unităţile de alimentaţie publică se utilizează diverse forme de achitare a produselor
culinare:
a) prealabilă,
b)după alegerea bucatelor,
c)după servirea mesei,
d)prin intermediari,
e)prin furnizori. (3 puncte)

10. Uniţi cu o linie termenii din coloana A, care corespund afirmaţiilor din coloana B
A B
    În unităţile de alimentaţie publică cu autoservire în baza abonamentelor individuale sau de
şi în magazinele (secţiile) culinare consumatorului, grup

în unităţile în care servirea clienţilor se efectuează i se înmânează un bon de casă.

prin intermediul ospătarilor
În cantinele ce deservesc contingente permanente achitarea pentru  produsele comandate se
de clienţi (muncitori, funcţionari, studenţi, elevi face conform contului eliberat de ospătar.
etc.) poate fi folosită achitarea
(pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct, total – 3 puncte)

11. Persoanele care lucrează la prepararea, manipularea, transportarea şi servirea  produselor

culinare sunt obligate:
 ____________________________________________________________________________ ;
 ____________________________________________________________________________ ;
 ____________________________________________________________________________;
 ____________________________________________________________________________ .
(pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte, total – 8 puncte)
 12. Conducătorul unităţii, sau persoana din unitate special desemnată, are obligaţia să verifice
zilnic starea de igienă individuală a personalului prin _______________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
____________________________________________________________________ (6 puncte)

13. Persoanele care s-au tăiat ori s-au rănit, conform cerințelor igienice prescrise în unitatea de
alimentație publică trebuie ____________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________ (6
puncte)

Încercuiţi varianta corectă:

14.     Fiecare angajat din restaurant, obligatoriu trebuie să posede:
a) carnet medical, în care se vor introduce  rezultatele examinării medicale;
b) permis de conducere;
c) chitanțe de achitare a diferitor conturi. (1 punct).

15. Numiți personalul necesar pentru activitatea în restaurant:

 _____________________________________________________________________ ;
 _____________________________________________________________________ ;
 _____________________________________________________________________ ;
 _____________________________________________________________________ ;
 _____________________________________________________________________ ;
 _____________________________________________________________________ ;
 _____________________________________________________________________ ;
 _____________________________________________________________________;
 _____________________________________________________________________ ;
 _____________________________________________________________________ .
(pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct, total – 10 puncte)
16. Conform fișei postului Tehnolog în alimentația publică completați coloanele de mai jos.

Calități profesionale atribuții

(pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte, total – 20 puncte)

17. Schițați Organigrama unui restaurant incluzând angajații necesari: