Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din

s.Grinăuți r-nul Ocnița

Referat
Disciplina: Tehnologia preparatelor
naționale

Tema: Preparate culinare a

etniilor din R.M

Elaborat: Nintuș Marin

Grupa TPAP-4

Coordonat: Zaharco Nelea

Grinăuți 2018
Bucătăria moldovenească reprezintă o sinteză a bogăţiilor naturale ale meleagului nostru –
cereale, legume, fructe, vităritul tradiţional pe de o parte şi amplasarea specifică a Moldovei la  
frontieră dintre ţări cu culturi diferite, au influenţat sistemul alimentar al moldovenilor în
perioade diferite ale istoriei.

Bucătăria moldovenească a păstrat  pe parcursul secolelor, absorbind tot ce era mai bun din
bucătăria greacă, slavonă, bizantină, mediteraneană. O influenţă mare asupra artei culinare
moldoveneşti a avut-o bucătăria turcească. În rezultat, astăzi masa moldovenească atrage nu
numai printr-o paletă gustativă, care se bazează pe o varietate largă de bucate din legume,
carne de porc, de miel, vită, pasăre, dar şi printr-un arsenal bogat de tehnici de prelucrare
culinară a produselor, preluat de la ţările vecine.

Cu toate acestea însă, bucătăria moldovenească s-a dezvoltat ca una originală, deosebită, avînd
caracteristici specifice individuale, reuşind să îmbine metodele culinare şi combinaţii de
produse, incompatibile la prima vedere (carne cu fructe, deserturi cu vin, fructe marinate ş.a.).

Sînt puţine bucatele moldoveneşti, în care nu se folosesc legumele. Legumele se fierb, se coc, se
înăbuşă, se prăjesc, se sărează. Se consumă ca mîncare separată şi ca garnitură.   Legumele se
prepară în combinaţie cu toate tipurile de carne (de vită, de porc, de miel, de pasăre, peşte). Tot
ele se utilizează ca umplutură pentru copturile tradiţionale (învîrtite, plăcinte, saralii). În
calitate de condimente în bucătăria moldovenească se utilizează usturoi, piper negru, paprica.
De asemenea, se folosește din belşug verdeaţa proaspătă, mărarul, pătrunjelul, prazul, ţelina.

Din timpurile cele mai vechi pe masa moldovenilor se serveşte brînza, care se face în salamură
în condiţii de casă. Brînza se utilizează nu numai ca aperitiv, dar şi în calitate de ingredient la
diferite bucate din legume, ouă, aluat şi carne.

Cu toate că porumbul a apărut în Moldova relativ recent (sf. secolul al XVII-lea), el ocupă un loc
important în meniul moldovenilor. Porumbul tînăr (în lapte) se coace pe jăratic, se fierbe. Se
utilizează la prepararea supelor, salatelor etc. Din făina de porumb se prepară vestita
mămăligă, care la rîndul său a dat naştere unui compartiment aparte în bucătăria
moldovenească. Mămăliga este prăjită, coaptă, umplută, consumată ca un fel de   mîncare
aparte şi în calitate de garnitură. Combinată cu faina de grîu, se foloseşte la prepararea unui
sortiment larg de produse de patiserie şi cofetărie.

În afara de metode tradiţionale de preparare a bucatelor (fierbere, prăjire, înăbuşire),

prepararea bucatelor la foc deschis este îndrăgită de moldoveni – la grătar. Astfel se prepară
toate tipurile de carne (de regulă, marinată în vin), peşte, legume, ciuperci şi chiar în unele
cazuri, fructe. Pentru a le păstra sucul şi a le conferi aromă, anumite bucate se coc în frunză de
viţă-de-vie, nuc, varză.

Nu mai puţin originală este şi masa de desert a moldovenilor. Varietatea mare de fructe, vinuri
de desert, nuci au permis apariţia unui număr mare de combinaţii în formă de jeleuri, sucuri,
dulceţuri şi compoturi, fructe umplute cu nuci, fructe în vin, colţunaşi, plăcinte, copturi.

Experţii în arta culinară au o părere unanimă, valoarea bucătăriei constă nu în numărul

bucatelor existente, ci în varietatea nuanţelor de gust şi   aromă, în arta combinării diferitelor
produse. După aceste criterii, bucătăria moldovenească, după părerea noastră, ocupă unul din
locurile de frunte printre bucătăriile lumii.
 Fișa tehnologică

Vinete murate umplute cu legume

Ingrediente Cantitatea
vinete,  4 
•     ulei,  •      3 linguri
•      sare, •      1 lingură
•      ţelină şi pătrunjel
verde.
Pentru umplutură:
•      căpăţină de varză, •      ¼
•      morcov,  •      1
•      rădăcină de •      ½
pătrunjel, 
•      rădăcină de ţelină,  •      ½
•      usturoi,  •      5-6 căţei
•      pătrunjel verde tăiat •      3 linguri
mărunt.  
 
Mod de preparare:
Vinetele se spală, se taie pedunculul, apoi se taie de-a lungul dintr-o parte, nu pînă la
capăt. Se fierb în apă puţin sărată 10-15 minute, se scot şi se pun sub o greutate pentru a
se scurge lichidul amar. Se umplu vinetele, apoi se leagă cu tulpinile de ţelină opărite şi
se pun în cratiţă, sub o greutate. Lăsaţi-le cîteva zile să se mureze. Înainte de a se servi,
se taie felii, deasupra se toarnă ulei.

Prepararea umpluturii:   Morcovul, pătrunjelul şi ţelina se taie fidea, se

rumenesc puţin, se amestecă cu varza tăiată şi frecată cu sare, verdeaţa şi usturoiul
pisat.

Fișă tehnologică

Borș de tărîțe

Ingrediente Cantitatea

•      tărîţe de •      2 kg
grîu, 
•      cîteva frunze
sau crenguţe de
vişin, 
•      apă. •      12 l
Mod de preparare:
Tărîțele se înmoaie mai întîi în apă rece, apoi în
uncrop, se adaugă frunzele de vişin şi apoi huştele,
în cazul în care nu dispuneţi de huşte puteţi înlocui
cu 2 felii de pîine acră de secară şi 1 lingură de
zahăr. Se acoperă cu un capac sau cu un şerveţel de
pînză şi se pun la cald pentru 24 ore. După aceasta
borşul acru se strecoară şi se pune la rece, iar în
masa rămasă se mai toarnă apă fiartă şi se pune
iar la cald. Borşul acru se prepară în vase de stejar
sau lut.
Fișă tehnologică

Borș scăzut
Ingrediente Cantitatea
carne de piept de 800 gr
porc,
varză murată (1 1 căpăţână
kg),
Mod de preparare: morcov, 1
ceapă, 1
Căpăţână de varză se taie rădăcină
pătrunjel,
1

în 4. Carnea se taie de-a sare,

piper negru
măcinat,
lungul oaselor, câte 2-3 verdeaţă tăiată.
1 lingură verdeaţă
tăiată.
coaste la o bucată.
Legumele se taie felii
măşcate. Toate ingredientele se pun în oală, se
acoperă cu apă şi se fierb la foc puternic,
îndepărtând spuma, apoi se face focul mai slab şi se
mai fierbe fără capac timp de 1,5-2 ore. Cantitatea
lichidului trebuie să scadă cu 50-60%. Borşul se
sărează la dorinţă la urmă.
Borşul gata are un gust iute-acru, gras şi
concentrat. Este un remediu popular tradiţional
după o petrecere veselă.
 
 
Fișă tehnologică

Bulion cu omletă de porumb

Ingredient Cantitatea
e
•      apă, •      8 pahare
•      știulete de •      1-2 știulete
porumb de porumb
•      ouă, •      2
Mod de preparare: •      unt, •      2-3
•      pui,  •      ½
Se prepară bulionul de pui (puiul se pune în apă •    morcov, •      1
rece şi se fierbe pînă este gata, luîndu-se spuma şi•      rădăcină •      ½
grăsimea. Cu o jumătate de oră înainte de a fi pătrunjel, 
gata, bulionul se sărează şi se adaugă legumele •      lingură de •      1 lingură
(tăiate de-a lungul şi puţin rumenite în tigaie verdeaţă tăiată.
fără ulei). Puiul fiert se scoate şi se taie bucăţi,•      ceapă,  •      1
bulionul se strecoară. Ştiuletele semicopt se •      sare,
•      piper negru
curăţă de pănuşi, de mătase, se fierbe cu capac,
măcinat, 
acoperit cu pănuşi la foc încet. Se dezghioacă
grăunţele, se sărează. Oul se bate cu smîntînă, se
adaugă sare, piper negru măcinat, se amestecă cu porumbul, se toarnă într-o tigaie, unsă
cu unt. Se dă la cuptor. Se răceşte, se taie bucăţi.
La servire omleta se pune în farfurii, deasupra se toarnă bulionul, se presară cu
verdeaţă.
 Fișa tehnologică

Dovlecei prăjiți,copți cu smîntînă

Ingrediente Cantitatea
dovlecei 5
roşie, 1
ulei, 3-4 linguri
unt, 1 lingură
caşcaval 2 linguri
olandez ras,
smântână, 4 linguri
făină de grâu, 2 linguri
usturoi, 2 căţei
sare,
pătrunjel verde,
mărar verde 1 linguriţă
tăiat.

Mod de preparare:
Dovleceii tineri se spală, se curăţă de peduncul şi pieliţă, se taie felii de 0,5 cm grosime,
se trec prin făina amestecată cu sare şi se prăjesc în ulei pe ambele părţi.   Într-o tigaie
unsă cu unt se pun dovleceii prăjiţi, se presară cu usturoi pisat, deasupra se toarnă
smântână şi se presară cu caşcaval şi mărar, apoi se stropesc cu untul topit şi se dau la
cuptor pentru 10 minute.

Dovleceii se servesc fierbinţi, garnisiţi cu pătrunjel şi feliuţe de roşii.

 Fișă tehnologică
Porumb cu fructe
Ingrediente Cantitatea
porumb fiert sau 4 pahare
conservat,
prune uscate, ½ pahar
mere, 2-3
ceapă, 1
pastă de roşii, 2 linguri
unt, 2 linguri
zahăr, 1 lingură
verdeaţă tocată, 1 lingură
sare.
Pentru Pentru
friganele: friganele:
franzelă albă, ¼
ou, 1
unt, 1 lingură
lapte, ½ pahar
zahăr . 1 linguriţă
Mod de preparare:
Porumbul se fierbe împreună cu zeama din conserve 3-5 min,
se scurge prin strecurătoare, se pune în oală, se fierbe puţin,
apoi se adaugă untul, sarea, zahărul, prunele opărite,
curăţate şi mărunţite, ceapă tăiată şi prăjită, pasta de roşii.
Toate se amestecă şi se fierb încă puţin. Merele se curăţă de
coajă şi seminţe, se taie felii, se prăjesc puţin cu unt.
Cînd se serveşte, porumbul se pune grămăjoară în centrul
farfuriei, de jur împrejur se pun friganele şi feliile de mere, se
garniseşte cu pătrunjel.
Prepararea friganelelor:  Franzela se curăţă de coajă,
miezul se taie felii, se moaie bine într-un amestec de ou, frişca
şi zahăr şi se prăjesc în unt.
Fișa
Ingrediente Cantitatea
tehnologică cartofi, 8-10
roşii, 2
Cartofi smîntînă, ¾ pahar
bulion de carne, ½ pahar
umpluți sare,
pătrunjel verde.
Pentru
umplutură:
brînză 1 pahar
mărunţită,
ou, 1
cepe, 2
ciuperci, 3-4
smîntînă, 2 linguri
ulei, 2 linguri
sare,
piper negru
măcinat,
mărar verde 1 lingură
tăiat.
Mod de preparare:
Curățați cartofii, scoateţi-le partea de mijloc, săraţi adînciturile şi umpleţi-le. Cartofii
puneţi-i în ceaun, turnaţi bulionul şi daţi-i la cuptor. Înainte de a se servi cartofii se dreg
cu smîntînă şi se garnisesc cu felii de roşii, pătrunjel verde.

  Prepararea umpluturii:
Ciupercile se fierb, se scurg prin strecurătoare, se taie fidea şi se prăjesc. Se adaugă
ceapa prăjită, oul fiert şi mărunţit, brînza, smîntîna, sarea, piperul, mărarul şi se
amestecă.

Fișă tehnologică
Omletă cu mămăligă și jumări

Mod de preparare: Ingredient Cantitate

e a
Într-o tigaie se prăjeşte slănina •      făină de •      1 pahar
porumb, 
tăiată mărunt, se adaugă 1 lingură •      lapte, •      1½ pahar
•      apă, •      ½ pahar
de lapte şi se prăjeşte pînă se •      slănină, •      100 g
•      brînză •      2/3 pahar
rumeneşte. Făina se cerne, se nesărată, 
usucă. Într-un ceaun se toarnă •      ouă,  •      4
•      sare.
laptele diluat cu apă, se dă în
clocot, apoi se toarnă o parte de
faină, se sărează, se fierbe 5 minute, restul făinii se toarnă
grămăjoară şi se împarte cu o lopăţică de lemn în patru (în
cruce). Se fierbe, neamestecîndu-se 15-20 minute. Apoi se dă
focul mai încet şi se amestecă bine cu melesteul, ca să nu se
formeze cocoloşi (de pe pereţii ceaunului − spre
centru).  Mămăliga   se netezeşte cu lingura şi se lasă pe
marginea aragazului pe 10-15 minute cu capac. Cînd
mămăliga se răceşte, se adaugă un ou bătut şi o parte din
jumări. Se bate pînă la obţinerea unei mase omogene. În
tigaia cu jumări se pune un strat subţire de mămăligă, partea
de jos se rumeneşte, apoi din mămăligă se formează un pateu
şi se pune în cuptorul fierbinte pentru cîteva minute.
Se serveşte presărată cu brînză dată prin răzătoare .

Fișă tehnologică

Ochiuri cu slănină și ardei gras

Ingredient Cantitate
e a
ouă, 6-8
slănină, 100 g
ardei graşi 2-3
(roşii).
Mod de preparare:
Slănina se curăţă de sare şi se taie fidea sau cubuleţe, apoi se prăjeşte. Ardeii se curăţă
de peduncul şi seminţe, se spală se opăresc în uncrop, se usucă, se taie fidea sau cubuleţe,
se pun în tigaia cu slănină şi se prăjesc puţin la foc domol. Se toarnă ouăle, astfel încît
gălbenuşul să nu se atingă de marginea tigăii. Se prăjeşte pînă albuşul devine o masă
densă, iar gălbenuşul trebuie să rămînă semilichid.

Fișă tehnologică
Crap în făină de porumb
Ingredient Cantitate
e a
crap mijlociu, 1
făină de ½ pahar
porumb,
ulei, ½ pahar
sare,
piper negru
măcinat.
Pentru ceapă
Mod de preparare: pane: 1
ceapă,
Crapul se curăţă şi se taie 1 lingură
½ pahar
făină de grîu,
ulei.
felii, se presară cu sare şi
piper, se trece prin făină de
porumb, se rumeneşte în ulei călit şi se coace la
cuptor pînă este gata. Peştele se serveşte cu ceapă
pane, "urs" din  mămăligă   cu brînză şi cu  mujdei .
Prepararea cepei pane:  Ceapa se taie inele, se
trece prin faină de grîu şi se prăjeşte într-o
cantitate mare de ulei călit.
 

Fișă tehnologică
Pește copt cu dovlecei și praz

Ingrediente Cantitatea
fileu de peşte 800 g
(batog, calcan,
şalău, crap),
Mod de preparare: dovlecei, 3-4
praz, 2
făină de grîu, 2 linguri
Dovleceii se curăţă de ulei, ½ pahar
pesmeţi măcinaţi, 1 lingură
coaja, se taie rondele, se caşcaval olandez 1 lingură
dat prin
sărează şi se prăjesc în răzătoare,
smîntînă nu prea
2 pahare
ulei pe ambele părţi. grasă,
sare,
Prazul se taie bucăţele şi piper negru
măcinat,
se prăjeşte. Fileul se taie verdeaţă de1 lingură
mărar şi
felii, se sărează, se pătrunjel tăiată.

pipărează, se trece prin

făină şi se prăjeşte. Bucăţile de fileu se pun în tigăi
mici de o porţie (sau ulcele), deasupra se pun
dovlecii şi prazul, apoi se toarnă smîntîna, se
presară caşcavalul amestecat cu pesmeţi şi dau la
cuptor.
Peştele se serveşte în tigăile mici (sau ulcele),
presărat cu verdeaţă
Fișă tehnologică
Fileu nistrean
Ingredient Cantitatea
e
file de vită, 600 g
ulei sau untură 2 linguri
de porc,
făină de grîu, 1 lingură
unt, 2 linguri
usturoi, 2-3 căţei
sare,
piper negru
măcinat,
foi de salată
verde,
verdeaţă tăiată. 2 linguri
Pentru prune
marinate: 1 kg
Mod de preparare: prune,
oţet, ½ pahar
apă, 2 pahare
Carnea se taie bucăţi (1 la o zahăr, ½ pahar
porţie) de 2-3 cm grosime şi se scorţişoară,
cuişoare,
bate pînă se obţine grosimea de 1 cuişoare
englezeşti,
cm, se presară cu sare şi piper. Pe foi de dafin,
fiecare bucată se pune usturoi sare.

pisat amestecat cu unt şi verdeaţă.

Se răsucesc în formă de rulade alungite, care se prind cu
scobitori şi se trec prin faină. Se rumenesc pe toate părţile şi
se coc în cuptor 4-5 minute. Scobitorile se înlătură.
Se servesc cu  cartofi prăjiţi   şi prune marinate, se garnisesc cu
foi de salată verde. Sucul lăsat în timpul prăjirii se toarnă
peste carne, apoi se presară cu verdeaţă.
Prepararea prunelor marinate:  În apă se pune zahăr şi
sare, se fierb 8-10 minute, se adaugă mirodeniile, oţetul şi se
mai lasă la foc domol 15-20 minute, fără să dea în clocot.
Prunele se fierb puţin în apă, se străpung şi se pun în borcane.
Se toarnă sosul şi borcanele se acoperă cu capace.

Fișa tehnologică

Biftec

Ingredient Cantitate
e a
fileu de vită, 600 g
slănină de la 100 g
burtă (cu
Mod de preparare: straturi
intermediare de
carne),
Carnea se taie bucăţi cu grosimea de 2-3 cm şi se
untură, 2 linguri
bate pînă se obţine grosimea de 1 cm, se presară cu
ulei, 2 linguri
sare şi piper. Pe mijloc se pune umplutura cu ceapă faină de grîu, 1 lingură
prăjită şi slănină tăiată cubuleţe, se formează cepe, 2
biftecuri, întorcîndu-se marginile cărnii bătute sare,
spre centru, se trec prin faină, se prăjesc pe ambele piper măcinat,
părţi, începînd cu partea prinsă. verdeaţă tăiată. 2 linguri
Pentru
Se servesc cu cartofi prăjiţi şi legume proaspete. Pe garnitură:
biftec se toarnă zeama de carne, lăsată în timpul cartofi prăjiţi ,
prăjirii legume
proaspete.
 Fișă tehnologică
Pîrjoale din carne de porc

Ingredient Cantitatea
e
carne de porc, 800 g
ouă, 2
ulei, 3 linguri
sare,
piper negru
măcinat,
făină de grîu. 2 linguri
Pentru liezon:
ouă, 2
făină de grîu, 2 linguri
lapte, 2 linguri
sare,
piper negru
măcinat.
Mod de preparare:
Carnea se taie bucăţele şi se da prin maşina de tocat de 2 ori. Se adaugă sare, piper, ouă
şi se amestecă bine. Se formează pîrjoale, se trec prin făină şi liezon, se rumenesc în
tigaie pe ambele părţi şi se coc în cuptor pînă sunt gata.

Prepararea liezonului:   Ouăle se bat, se adaugă sare, piper, lapte, faină şi

se amestecă bine.

Fișă tehnologică
Sarmale cu Ingredient Cantitate
carne e a
frunză de   50-60 bucăţi
vie, 
•      carne de •      500 g
porc, 
•      ceapă,  •      2-3
•      orez,  •      2-3
Mod de preparare: linguri
•      ulei •      3 linguri
Spălaţi şi opăriţi frunzele tinere de viţă-de-vie. vegetal, 
•      pireu de •      1 lingură
Prepararea umpluturii.  Carnea de porc cu
ardei dulce, 
straturi de slănină se taie cubuleţe mărunte.
•      borş •      ½ pahar
Alegeţi orezul, spălaţi-l şi fierbeţi-l timp de 3-5 acru   de casă
minute într-o cantitate mare de apă, strecuraţi-l şi •      pireu de •      1 lingură
răciţi-l. Puneţi carnea în orez, adăugaţi ceapa roşii, 
prăjită, sare, piper negru măcinat, verdeaţa tocată •      roşii,  •      2-3
mărunt, roşiile decojite, tăiate cubuleţe, un pic de •      smîntînă,  •      1 pahar
bulion pentru ca să fie mai suculente şi amestecaţi de smîntînă, 
•      sare, 
bine.
•      piper negru
măcinat, 
•      foi de
dafin, 
•      verdeaţă •      1 lingură
tocată.
Puneţi pe frunzele de viţă-de-vie umplutura şi învîrtiţi-le astfel ca să obțineți conuri
(pliculeţe), puneţi-le în ceaun sau într-un vas cu fundul gros rînduri, turnaţi bulionul,
puneți piure de ardei dulce, acoperiţi cu frunze şi fierbeţi înăbuşit cu capac, pînă sunt
aproape gata, apoi turnaţi borş acru de casă, piureul de roşii, care a fost prăjit un pic,
diluîndu-l cu bulionul rămas după fierberea sarmalelor, mai lăsaţi puţin pe foc. La o
porţie revin 10-15 sarmale (de mărimea unei nuci).

Se servesc cu smîntînă.

În perioada de iarnă pentru prepararea sarmalelor sînt folosite frunze de viţă-de-vie

sărate, care trebuie spălate, apoi opărite înainte de a fi întrebuinţate.

Fișă tehnologică
Ciulama de miel

Ingredient Cantitatea
e
•      carne de •      1 kg
miel, 
•      unt,  •      3 linguri
•      cepe,  •     2
•      morcov,  •     1
•      rădăcină •     1
de pătrunjel, 
•      vin,  •      2-4
linguri
•      făină de •      2 linguri
grîu, 
•      usturoi,  •      2-3 căţei
•      sare, 
•      piper
boabe.

Mod de preparare:
Carnea spălată şi curăţată se taie bucăţi, costiţele se taie şi ele, se pune totul în caserolă,
se adaugă ceapă, jumătăţi de morcov, rădăcină de pătrunjel tăiată măşcat, sare, piper
boabe, turnaţi bulion sau apă ½ din volumul cărnii, lăsaţi să fiarbă. Scoateţi legumele,
turnaţi făina prăjită în prealabil dizolvată cu bulion, vin şi fierbeți-o. La sfîrşit adăugaţi
usturoiul pisat cu sare, bucăţele de unt. Sosul trebuie să fie dens.

Ciulamaua poate fi servită cu  mămăligă   sau cu fasole fiartă.

Fișă tehnologică
Friptură de ficat cu ciuperci
Ingredient Cantitate
e a
ficat de vită, 500 g
cepe, 4
cartofi, 6-8
ciuperci, 5-6
mazăre verde, 1 pahar
roşii, 2
untură de porc, 3 linguri
bulion de carne, 2-3 linguri
usturoi, 3-4 căţei
lămîie, ½
foi de dafin,
sare,
piper negru
măcinat,
pătrunjel verde,
verdeaţă tăiată. 2 linguri

Mod de preparare:
Ficatul se taie cuburi şi se prăjeşte uşor. Se adaugă
ceapa şi ciupercile tăiate mărunt, se prăjesc toate
împreună. În ceaun se pune ficatul prăjit cu ceapă şi
ciuperci, cartofii tăiaţi cuburi şi prăjiţi şi mazărea. Se
adaugă sare şi piper şi se înăbuşă, înainte de a se lua de
pe foc, se adaugă foi de dafin, usturoi pisat şi verdeaţă
tăiată.
Se garniseşte cu pătrunjel verde, felii de roşii şi lămîie.

Fișă tehnologică
Ciulama de pui

Mod de preparare: Ingredient Cantitate

e a
Într-o caserolă cu apă fierbîndă sărată •      pui,  •      2
•      morcov, •      1
punem rădăcina de pătrunjel curăţată •      rădăcină •      ½
şi tăiată, morcovul, un buchet de de pătrunjel, 
•    ciuperci •      2-3
verdeaţă, foi de dafin, piper negru mărunte,  pahare
boabe, ciuperci (schampignonis) şi •      unt,  •      3 linguri
•      făină de •      2 linguri
lăsăm să fiarbă circa 10 minute. Apoi grîu, 
punem puii tăiaţi bucăţi şi spălaţi, o •      cepe,  •      2
•      vin,  •      3-4
bucăţică de slănină, turnăm vinul alb linguri
de masă, apa, astfel ca să fie acoperiţi •      sare, 
•      piper negru
1/3 din ei, se lasă să fiarbă înăbuşit, măcinat şi
timp de 30-40 minute. Se scot ciupercile boabe, 
•      foi de
şi puii, se strecoară bulionul. dafin, 
•      verdeaţă de
Prepararea sosului:  Se prăjeşte în unt pătrunjel şi
mărar.
făina, se diluează cu bulion, se fierbe
15-20 minute, mestecînd periodic,
astfel ca să nu se formeze cocoloaşe, strecuraţi, adăugaţi ceapa şi
ciupercile tăiate mărunt (cele mici se pun întregi, cele mari se taie în
jumătate, săraţi fierbeţi la foc domol timp de 5-10 minute.
Înainte de a fi servit în sosul gata se adaugă bucăţile de pui şi se mai
fierbe timp de 5 minute, la sfîrşit se adaugă o bucăţică de unt.
 

Fișă tehnologică
Friptură de iepure de cîmp

Ingrediente Cantitatea
spatele unui
iepure de cîmp,
slănină 100 g
afumată,
usturoi, 1 căpăţînă
unt, 1 lingură
sare. sare.
Pentru
marinat:
oţet, 1 pahar
ulei, 1 lingură
morcov, 1
cepe, 1-2
sare,
piper negru
măcinat,
foi de dafin,
verdeaţă tocată. 2 linguri
Mod de preparare:
Se taie spatele şi picioarele din urmă ale iepurelui. Se pun într-un
vas, deasupra se toarnă sosul pregătit, se pun legumele. Carnea se
marinează de la cîteva ore pînă la 2 zile. Slănina se taie fidea
mascată (cu diametrul de 1 cm şi lungimea de 3 cm). Iepurele
marinat se împănează nu prea adînc cu bucăţelele de slănină. Apoi
se pune cu spatele în sus într-un ceaun alungit, peste el untul, apoi se
adaugă 2 linguri de apă şi se dă la cuptor la o temperatură nu prea
mare. Carnea se stropeşte, periodic, cu sosul pe care-l lasă.
Prepararea marinatei:  Oţetul diluat cu puţină apă se pune la fiert,
se adaugă uleiul, morcovul tăiat rondele, ceapa, verdeaţa, sarea,
piperul şi foile de dafin, se dă în clocot şi se fierbe puţin.
Se serveşte cu sos.
 
Fișă tehnologică

Iepure de casă înăbușit cu fasole roșii

Ingredient Cantitatea
e
iepure de (1-1,2 kg),
casă
fasole roşii, 2 pahare
cepe, 2
vin alb de ½ pahar
masă,
roşii, 2
pastă de roşii, 1 lingură,
ulei, ½ pahar
usturoi, 2-3 căţei
paprica,
sare,
piper negru
măcinat,
Mod de preparare: verdeaţă 1 lingură
tăiată.
Măruntaiele se scot, lăbuţele se taie pînă la prima
încheietură, carnea se pune în apă rece puţin sărată pentru 8-
10 ore. După aceasta iepurele se taie bucăţi.Ceapa se taie
semiinele, roşiile se curăţă de pieliţă şi se dau prin răzătoare.
Bucăţile de iepure se rumenesc în ulei, se adaugă ceapa şi se
prăjeşte puţin, apoi se adaugă pasta de roşii, se mai prăjeşte
3-5 minute, se adaugă paprica, roşiile date prin răzătoare,
sarea şi piperul. Se înăbuşă cu capac 10-15 minute, apoi se
toarnă vinul şi se mai înăbuşă la foc domol 25-30 minute.
Fasolea se alege, se spală, se fierbe pînă este aproape gata,
apoi apa se strecoară. Se adaugă la carnea înăbuşită, se mai
adaugă puţină apă sau fiertură de fasole, dacă e necesar. Se
dau la cuptor să se înăbuşe pentru 10-15 minute. Usturoiul
pisat se adaugă la sfîrşit.
Friptura se serveşte presărată cu verdeaţă.
Fișă tehnologică

Iepure prăjit în sos de smîntînă

Ingrediente Cantitatea
spatele unui
iepure de cîmp,
slănină 100 g
afumată,
usturoi, 1 căpăţînă
unt, 1 lingură
smîntînă, 1 pahar
bulion de 1 pahar
carne,
făină de grîu 1 linguriţă
Pentru
marinată: 1 pahar
oţet,
ulei, 1 lingură
morcov, 1
cepe, 1-2
sare,
piper negru
măcinat,
foi de dafin,
verdeaţă 2 linguri
tăiată.
Mod de preparare:

Carcasa de iepure se curăţă de carnea de pe spate, se ia partea de la rinichi şi

picioarele posterioare se marinează timp de cîteva ore sau pînă la o zi, în
dependenţă de vîrsta iepurelui. Se scoate din marinată, se împănează nu prea
adînc cu bucăţelele de slănină afumată, opţional cu usturoi. Se pune cu
spatele în sus pe o tava, peste el untul, se adaugă 2 linguri de apă şi se dă la
cuptor la temperatură nu prea mare (160 – 180 grade) pînă este gata.
Periodic peste carne se toarnă sucul pe care-l lasă. Cînd carnea este gata, se
scoate din tavă şi se pune la loc cald.

De pe suprafaţa sosului în care s-a prăjit carnea se ia grăsimea, lichidul

rămas se amestecă cu bulion şi se fierbe, se adaugă făina prăjită cu smîntînă
şi se mai fierbe puţin la foc slab amestecîndu-se continuu, se ia de pe foc, se
strecoară. Friptura se pune pe o farfurie, se toarnă peste ea sosul.

Prepararea marinatei:  Oţetul diluat cu puţină apă se pune la fiert, se

adaugă uleiul, morcovul tăiat rondele, ceapa, verdeaţa, sarea, piperul şi foile
de dafin, se dă în clocot şi se fierbe puţin. Se toarnă peste iepure, deasupra se
pun legume şi condimentele.

  Fișă tehnologică

Costiță la grătar

Ingredient Cantitatea
e
•      carne de •      700g
porc
(costiţe), 
•      vin,  •      1-2
linguri
•      ulei •      1 lingură
vegetal, 
•      mujdei ,  •      2-3
linguri
•      sare, 
•      piper
negru
măcinat.
Mod de preparare:
Îndepărtaţi grăsimea în plus de pe costiţe, tăiaţi transversal
fibrelor cîte un cotlet cu os pentru o porţie. Curăţaţi osul de
pelicule şi carne. O parte din os tăiaţi-o. Bateţi cotletul,
stropiţi-l cu vin alb sec, cu ulei vegetal şi lăsaţi pentru 20-30
minute. Prăjiţi pe reţeaua de grătar unsă cu slănină afumată
şi încinsă, pe ambele părţi, cotletul gata se presară cu piper,
sare.
Puneţi costiţa în farfurie, pe os îmbrăcaţi un element
decorativ o papiotă din hîrtie, mujdeiul se va servi separat.

Fișă tehnologică

Antricot la grătar

Ingredient Cantitatea
e
•      carne de •      700 g
Mod de preparare: vită, 
•      ulei •      1 lingură
Antricotul se prepară din muşchi din vegetal, 
•      sare, 
partea lombară şi dorsală. Spălaţi şi •      piper
negru
curăţaţi carnea de pelicule şi măcinat, 
•      mujdei .
•      1/3
tendoane, tăiaţi carnea cîte o bucată
pentru o porţie (ţineţi cuţitul la
tăiere sub un unghi de 45°), bateţi-le, daţi-le o formă ovală,
ungeţi-le cu ulei, prăjiţi-le pe reţeaua de grătar bine încinsă
pe ambele părţi pînă e gata. Imediat după frigere săraţi-o şi
piperaţi-o.
Mujdeiul se serveşte separat.

Fișă tehnologică

Tăiței de casă

Ingredient Cantitate
e a
făină de grîu, 1 păhar

apă, ½ păhar
ouă, 2
sare.
Mod de preparare:
Făina se amestecă cu ouăle şi sarea dizolvată în apă. Se frămîntă un aluat dens, se
acoperă cu un şerveţel de pînză pentru 20-30 minute, ca să se întindă mai bine. Pe masa
presărată cu faină se întind cîteva foi subţiri, se lasă să se usuce 10-20 minute. Se taie
fîşii de 4-5 cm lăţime, care la rîndul lor se taie de-a latul în tăiței subţiri.

Fișă tehnologică
Babă albă

Ingredient Cantitate
e a
tăieţei , 2 pahare
ouă, 10
zahăr, 1 pahar
sare, ½ linguriţă
vanilină, 2g
stafide, ½ pahar
unt, 3 linguri
ulei vegetal. 2 linguri
Mod de preparare:
Tăieţeii se fierb în apă nesărată cu adaos de ulei vegetal. Se strecoară. Se opăresc
stafidele, se topeşte untul. Se amestecă ouăle cu zahăr şi sare, se adăugă vanilina. Uniţi
amestecul cu tăieţeii şi stafidele, amestecaţi. Tava de copt sau tigaia cu margini înalte se
unge cu unt, se toarnă masa. Se dă la cuptor (încălzit, în prealabil) şi se coace 10 minute
la temperatura de 250 grade, 40 de minute la temperatura de 150 de grade.

Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din

s.Grinăuți r-nul Ocnița

Referat
Disciplina: Tehnologia preparatelor
naționale

Tema: Obiceiurile și tradițiile nunții.

Mese pentru nuntă.Alcătuirea meniului.
Decorarea și amenajarea meselor.Designul
bucatelor
Elaborat: Nintuș Marin
Grupa TPAP-4
Coordonat: Zaharco Nelea

Grinăuți 2018

1. Pețitul

Tânărul, împreună cu tatăl sau cu câțiva prieteni, merge s-o ceară pe aleasa lui direct de la
părinții ei. Pentru acest eveniment, familia miresei se pregătește cu un ospăț. Deși hotărârea
de a face nunta este, de obicei luată dinainte, pețitul este o formalitate prielnică pentru ca
cele două familii să petreacă mai mult timp împreună.

2. Bărbieritul mirelui . Împreună cu lăutarii, cavalerii de onoare au menirea prin acest

obicei, să dea de înțeles transformarea băiatului în bărbat. Astăzi, desigur, mirele fiind deja
bărbierit, însă acest moment aduce veselia în casa mirelui. Acesta, urmat de cavalerii de
onoare și alai, merg la casa nașilor pentru a-i lua și a continua spre mireasă.

3. Îmbrăcatul miresei

Nașa, mama miresei și domnișoarele de onoare o ajută pe mireasă să se gătească. La sfârșit,

nașa îi leagă voalul și coronița. Se desfășoară în același timp cu bărbieritul mirelui și
simbolizează pregătirea fetei pentru nuntă. În vechime la acest ritual puteau lua parte mai
multă lume din partea miresei. Cum gătitul era destul de laborios (se foloseau cele mai bune
haine, se făceau împletituri complicate ale părului), fetele fredonau   cântece cu tema
despărțirii… "Ia-ți mireasa ziua bună" și altele.   Mirele vine să ia mireasa, dăruindu-i
buchetul de mireasă. Mireasa le va prinde cocardele nașului, nașei și mirelui, iar
domnișoarele de onoare vor fi cele care vor continua cu împărțitul cocardelor.

4. Buchetul miresei

În vremuri străvechi aproape orice putea fi considerat ca fiind prevestitor de rele. De aceea
miresele foloseau plante, cunoscute pentru protecția pe care o puteau asigura împotriva
relelor. Ele erau prinse pe îmbrăcămintea miresei, din cap până la picioare. Mai târziu,
plantele au început să fie înlocuite cu flori, doar din simț estetic, și să se mute de pe
vestminte pe buchetul de mireasă. Astăzi miresele acordă o mare atenție alegerii buchetului,
asortându-se cu costumul mirelui, sau tematica nunții.

5.   Unirea mâinilor drepte

Această datină străveche simbolizează putere, resurse și scop. Unirea mâinilor drepte a
mirilor înseamnă că cei doi se pot baza unul pe celălalt și pe resursele pe care fiecare le-a
adus în căsătorie. În plus, acest obicei reprezintă uniunea a două vieți într-una singură.

6. Aruncarea cu grâu și orez    

Aruncarea cu grâu și orez reprezintă o tradiție de nuntă care, în ultima vreme, pare să fie
înlocuită cu aruncarea de confetti multicolore la ieșirea din biserică și de la starea civilă.
Acest obicei își are originea într-un străvechi ritual păgân care constă în aruncarea de
semințe peste tinerii căsătoriți în ziua nunții, semințe a căror forță și mai ales fertilitate le-
ar fi fost transmise prin acest gest simbolic. Astfel, prin transfer, nunta devine una
binecuvântată și fertilă. Varianta confetti-lor pierde din conotațiile ritului, efectul vizual
însă nu poate fi neglijat. În zilele noastre există și varianta aruncării de petale de flori, gest
al cărui simbolism este supraîncărcat cu simbolismul florilor ale căror petale sunt alese. De
asemenea, gestul aruncării "alungă spiritele rele" din calea mirelui și a miresei, netezindu-le
astfel drumul pe care au ales să pășească împreună.

7. Colacul miresei

Colacul miresei este un obicei devenit simbol la nunțile moldovenești. Mirii trag de colac,
rupându-l în două. Secvența exprimă: rodnicie și bun augur pentru noua familie, dar și
pentru fiecare nuntaș, deoarece de tot ceea ce se atinge mireasa purifică și devine purtător
de noroc, belșug și fericire.

8. Furatul miresei

Poporul român este un popor vesel și uneori pus pe șotii. Se presupune că mirele nu trebuie
să aibă ochi decât pentru mireasa lui, dar unii glumeți profită de neatenția mirelui și fură
mireasa. El este dator să o caute sau să o răscumpere. În unele zone, răpitorii au datoria de
a nu lăsa mireasa pe jos, ea trebuie purtată numai în brațe. În alte zone, se consideră că
dacă mireasa a fost furată până la ora 24.00 datoria o va plăti nașul, dacă a fost furata
după 24.00 mirele este cel care va plăti. De multe ori, spre hazul invitaților, mirele este pus
să îndeplinească anumite sarcini.

9. Spălatul mainilor la nași

Este un ritual vechi, neschimbat de secole. Se aduce   un bol cu apă în care se presoară petale
de trandafir,  un ulcior cu apă curată și  un prosop.

Mirele toarnă apa pe mâinile nașilor, iar mireasa le șterge mâinile. Acest lucru se face
întrucât mirii urmează să închine nașilor,   - părinții spirituali, colacii și darurile. Astfel
mâinile nașilor ar trebui să fie curate pentru ca pâinea, considerată simbol al vieții, purității
și prospețimii, urmează a fi primită doar cu mâinile curate.

10. Aruncatul buchetului   A devenit o tradiție îndrăgită la nunțile noastre ca mireasa să

cheme pe ring toate fetele nemăritate urmând ca stând cu spatele către acestea, să le arunce
buchetul peste cap.   Cea care îl va prinde, se spune că se va mărita în curând.

11. Dezbrăcatul miresei

Scoaterea  voalului cade în îndatoririle nașei, care va înlocui voalul cu o eșarfă, batic sau
basma, aceasta semnificând trecerea miresei de la fată la femeie măritată. Voalul va fi prins
în părul unei fete nemăritate, de cele mai multe ori cea care a prins și buchetul. Acesta pe
vremurile când părinții aranjau nunta, era scos abia după cununia religioasă, când cei doi
deveneau în fața lui Dumnezeu, soț și soție.

12. Tortul miresei

Romanii aveau obiceiul ca la sfârșitul ceremoniei de căsătorie să rupă o pâine deasupra

capului miresei, iar numărul firimiturilor indică câți copii va avea noul cuplu. Invitații
culegeau aceste firimituri și le păstrau pentru noroc. Cu timpul, prin rafinament, pâinea a
fost înlocuită cu prăjituri și mai târziu cu tortul miresei.

Alcătuirea meniului

Meniul de nuntă are o structură clasică, pe care o poți personaliza în funcție de sezon și
tematică.
Meniul standard  conține un aperitiv, ce poate fi servit rece sau cald, în funcție de
anotimp. Dacă vei avea nunta vara, poți pune în meniu mâncăruri ușoare, cu multe
verdețuri și legume proaspete. Folosește alimente de sezon care nu costă atât de mult în
această perioadă.

  

Tot pentru sezonul cald poți alege să introduci bere în categoria   băuturilor alcoolice, iar
înainte de tortul miresei poți servi ca desert înghețata sau șerbetul.

Dacă nunta are loc toamna sau iarna poți introduce în meniu, sărmaluțe cu mămăliguță
și mujdei, un deliciu pentru invitații tradiționaliști.

  

Alege mâncăruri cu un anumit specific

Atunci când îți alegi meniul de nuntă toate variantele prezentate de către restaurante
sau de către cunoscuți îți vor părea delicioase. Dacă nunta ta este tradițională, nu pune
la aceeași masă sărmaluțe și salată exotică. Încearcă să păstrezi aceeași linie și astfel nu
vei bulversa invitații.

  

Nu amesteca mâncărurile exotice cu cele tradiționale și băuturi autohtone.

Alege măncăruri potrivite pentru copii

Trebuie să iei în calcul că unii invitați au copii și probabil vor dori să vină cu ei la nuntă.
Pune în meniu alimente ușoare, fructe, chiar și o supă. Faptul că te vei gândi și la cei
mici va fi un gest care, cu siguranță, îi va impresiona pe părinți. Alege cartofi copți sau
nature, în loc de cartofi prăjiti, la aperitiv rulouri de cașcaval sau brânzică, iar sucurile
să fie naturale, neacidulate.

  

Optează pentru bufetul suedez

Un truc care te va scuti de multe dureri de cap și va oferi o notă de originalitate, este
bufetul suedez. Astfel, invitații nu vor mai fi nevoiți să stea la masă în anumite intervale,
ci vor mânca când vor avea poftă.

Plus, că vei mai scăpa de grija chelnerilor care nu mai sosesc cu mâncarea sau de cei
prea grăbiți să ia farfuria din fața invitaților.

  

Nu uita de degustare

Un lucru important în alegerea meniului de nuntă, este degustarea. Orice meniu trebuie
degustat înainte și ar fi bine să-l faceți în doi, pentru a fi multumiți. Astfel vei evita
surprizele neplăcute și vei ști ce gust vor avea alimentele. În plus, poți lua acest lucru ca
o distracție în doi, de care să vă bucurați.
Plata meniului

Stabilește din timp prețul exact al meniului de nuntă și plata chelnerilor. Poți lua în
considerare faptul că în zilele în care de obicei nu se fac nunți, restaurantele fac reduceri
în ceea ce privește prețul meniului și prețul de închiriere al restaurantului. Tot în cadrul
detaliilor financiare, va intra și stabilirea alimentelor și băuturilor pe care dorești să le
aduci de acasă și plata unor meniuri personalizate pentru invitații vegetarieni sau care
nu pot mânca anumite mâncăruri prezente în meniul standard.

Idei pentru decorarea meselor la nunta

Clasicele fete de masa de culoare alba sunt alegerea cea mai comuna la nunti, insa sunt
de asemenea alegerea cea mai previzibila. Utilizati ideile de mai jos pentru a avea parte
de fete de masa unice si pentru a adauga un plus de atmosfera si distinctie la
decoratiunile pentru mese:
• Alegerea unor fete de masa colorate va adauga un plus de dramatism si deasemenea va
ascunde eventualele pete mult mai usor.
• Utilizati fanioane, panglici sau servetele stratificate pentru a crea putina culoare la
mese.
• Alegeti fete de masa cu diverse modele sau cu dantela pentru un aspect mai deosebit.
• Impodobiti marginea fetelor de masa pentru un impact vizual mai mare.

Un alt mod rapid si ieftin de a decora mesele la nunta este presararea unor elemente ca:
particule stralucitoare, confeti, petale de trandafir sau alte flori, frunze de toamna,
cuburi de gheata false, margele de sticla sau pietricele, muguri, scoici mici. Acestea pot fi
combinate cu piesele centrale sau pot fi utilizate ca atare, pentru un design mai simplu.
Modul in care este iluminata locatia receptiei poate spori atmosfera si multe idei de
decoratiuni incorporeaza sursele de lumina ca parte din decor. Printre optiuni se
numara: piesele centrale sub forma de lumanari, lumanari plutitoare sau plasate pe
oglinzi pentru a reflecta lumina, instalatii cu beculete insirate de-a lungul meselor sau
atarnate de marginile acestora.

Piesele centrale si alte detalii

Piesele centrale reprezinta cel mai comun mod de a infrumuseta o masa, insa o piesa
centrala poate fi ceva mai mult decat un simplu buchet de flori. Incearca ideile de mai
jos pentru a avea parte de niste decoratiuni unice si frumoase:
• Alternati flori lungi si flori scurte pentru a obtine un aspect mai deosebit.
• Pentru a economisi bani, utilizati buchetul miresei si buchetele domnisoarelor de
onoare ca parte din piesele centrale.
• Utilizati elemente neobisnuite ca frunze de toamna, sculpturi de gheata, oglinzi sau
rame de poze, pentru a crea piese centrale distinctive.
• Creati piese centrale care pot avea si rol de marturii de nunta.
• Creati piese centrale comestibile, cum ar fi legume sculptate, un bol cu fructe, un
recipient cu bomboane sau orice alte bunatati.

Desi tacamurile si vesela utilizata la nunta trebuie sa fie functionale, exista cateva
modalitati prin care le puteti face sa fie parte din decor, si anume:
• Alegeti vesela, tacamuri si pahare cu un aspect elegant.
• Folositi servetele impachetate intr-un mod artistic pentru a decora farfuriile
individual.
• Coordonati culorile veselei, servetelelor, fetelor de masa si a celorlalte elemente pentru
a obtine un aspect integrat si profesional.
• Decorati scaunele cu diverse materiale si panglici pentru a extinde decorul.
Este usor sa exagerati cu decoratiunile, iar cuplurile trebuie sa tina minte ca de cele mai
multe ori, abordarea cea mai simpla este si cea mai eleganta si frumoasa. Printre
lucrurile pe care trebuie sa le evitati se numara:
• Asezarea prea multor invitati la o singura masa, fapt care ii poate deranja in timp ce
mananca.
• Prea multe tacamuri si vase aglomerate pe o singura masa.
• Piese centrale care sunt prea mari si ingreuneaza conversatiile dintre invitati.

Decorati mesele in functie de rolul lor la nunta

Este important sa nu uitati nicio masa atunci cand cumparati sau creati decoratiunile
pentru acestea. Notati pe hartie cate mese vor fi la receptie si de asemenea ce
decoratiuni aveti de gand sa puneti pe fiecare. In acest fel, nicio masa nu va fi neglijata.
Cititi in continuare pentru a afla diversele tipuri de mese la nunta:
• Masa principala: aceasta este de obicei masa la care stau mirele, mireasa, parintii lor
si eventual domnisoarele si cavalerii de onoare.
• Masa mirilor: aceasta este o masa mai intima la care stau numai mirele si mireasa.
• Masa tortului de nunta: tortul de nunta este fara indoiala un element central al
receptiei, iar masa pe care sta acesta trebuie sa fie decorata in consecinta.
• Masa tip bufet: daca mancarea sau gustarile vor fi servite in stil bufet, masa va avea
nevoie de unele accente decorative.
• Mesele pentru invitati: de la cateva mese pana la cateva zeci de mese, fiecare masa
trebuie sa fie coordonata. Cu toate acestea, decorarea fiecarei mese in mod diferit poate
crea un spatiu unic.
• Masa pentru urari de nunta: pe aceasta masa se vor afla cartea de oaspeti si niste
felicitari pe care oaspetii sa-si poata scrie urarile de nunta pentru miri.
• Masa DJ-ului: DJ-ul va avea nevoie de o masa mare pentru echipamentul sau, iar
decorarea sa intr-un mod corespunzator o va face sa se integreze mai bine.
• Masa pentru darurile de nunta: asa cum ii spune si numele, pe aceasta masa invitatii
pot pune darurile pentru miri.
• Masa mirelui: pe aceasta masa se afla tortul mirelui si alte obiecte care arata hobby-
urile si interesele mirelui.
Cu grija si planificare, este usor sa incorporati multe idei de decorare a meselor pentru o
nunta. Puteti crea un cadru uimitor pentru fotografii frumoase, un eveniment elegant si
amintiri fericite.
 Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din
s.Grinăuți r-nul Ocnița

Referat
Disciplina: Tehnologia preparatelor naționale

Tem Posturile și dezlegările lor.Efectele

postului asupra organismului uman

Elaborat: Nintuș Marin

Grupa TPAP-4

Coordonat: Zaharco Nelea

 Grinăuți 2018

Beneficiile postului terapeutic

Se consideră că postind o zi pe săptămână îi oferim organismului un timp minim pentru
regenerare şi purificare. Un  post   de trei zile ne debarasează corpul de toxine şi curăţă
sângele, unul de cinci zile iniţiază procesul de vindecare şi de refacere a sistemului
imunitar. Pe toată durata postului complet, băutul apei este obligatoriu, cel puţin 1,5
litri pe zi, pentru evitarea deshidratării şi a blocajului renal. Postul este recomandat şi
în cazul bolilor infecţioase în fazele acute, deoarece energiile organismului, nemaifiind
orientate către procesul de digestie (care canalizează o mare parte din acestea) sunt
folosite în procesul de apărare contra microorganismelor.

Beneficiile mentale şi emoţionale ale postului

Postul   conferă claritate şi putere de concentrare şi poate deveni un instrument benefic
în această perioadă.   Eficienţa acţiunilor de zi cu zi creşte în mod semnificativ, iar
performanţele intelectuale sunt amplificate.   Postul   conferă un sentiment de flexibilitate
şi mai multă energie.  

Multe persoane obişnuite cu postul găsesc această activitate de ajutor în momentele în

care au nevoie de un impuls de  energie   pentru un propiect important sau un termen de
predare.   Cu toate acestea, nu este recomandat să recurgi la post înaintea unui
eveniment important până când nu îţi cunoşti reacţiile şi te asiguri că nu te vei
confrunta cu dureri de cap, asociate procesului de detoxifiere.

Beneficiile spirituale ale postului

Să nu uităm de efectele postului în ceea ce priveşte conexiunea noastră spirituală. Un al
beneficiu al postului este faptul că ne încurajează să ne concentrăm atenţia spre
interior, să ascultăm şi să devenim mai atenţi. Şi acel timp petrecut în tăcere, doar cu
tine îţi va permite un mai mare sentiment de apropiere cu divinitatea şi cu propria
fiinţă.

Studii care susţin beneficiile postului 

Un studiu, realizat de cercetătorii de la University of Southern California, sugerează că
postul impulsionează celulele stem să producă noi celule albe în sange, care luptă cu
infecţiile. În plus, că postul are efecte pozitive în întărirea sistemului imunitar. Oamenii
de ştiinţă au descoperit că postul prelungit reduce   enzima   PKA, care este asociată cu
procesul de îmbătrânire şi cu un hormon care creşte riscul de apariţie a cancerului şi a
tumorilor. Studiul a analizat persoane care au ţinut post timp de două sau patru zile
consecutiv pe o perioadă de şase luni.  

Postul înseamnă curăţare, detoxifiere şi îndepărtarea cauzelor care provoacă boli.

Aşadar, cee ce este benefic pentru sănătatea noastră spirituală se dovedeşte util şi
pentru sănătatea noastră fizică.

Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din

s.Grinăuți r-nul Ocnița

Referat
Disciplina: Tehnologia preparatelor naționale

Tema: Salate aperitive și sosuri de post.

Operații pregătitoare.Tehnica preparării.
Montarea prezentare și servire

Elaborat: Nintuș Marin

Grupa TPAP-4

Coordonat: Zaharco Nelea

 Grinăuți 2018

Salată a la Russe

Salata a la Russe se poate face,fără probleme,și de post. aveți nevoie de:

-                  1 kg de cartofi

-                  2 morcovi

-                  2 țeline mici

-                  2 rădăcini de păstârnac

-                  2 rădăcini de pătrunjel

-                  50 de grame de margarină

-                  200 de grame de mazăre

-                  4 castraveți murați

-                  2 gogoșari murați

-                  Muștar

-                  Maioneză de post

-                  Sare și piper

Se curăță zarzavaturile și se pune la fiert,așa întregi. Apoi,se scot,se lasă la

răcit și se taie cuburi. Castraveții și gogoșarii murați se spală și se taie
cuburi. Se amestecă ingredientele se pune și margarina topită,1 linguriță de
muștar și trei sferturi din maioneza de post. Maioneza de post se face cu
țelină sau cartof fiert și cu ulei. Se ornează după dorință și se servește ca
aperitiv.

Sos de roşii

Sosul de roșii este unul dintre sosurile comune în bucătărie, putând fi

pregătit cu ingrediente foarte diversificate. În post, un astfel de sos îți poate
fi de ajutor la mâncărurile din legume la cuptor , orez, piureuri, paste fără
ou. Folosește verdeață de primăvară și mirodenii pentru un sos pe gustul
întregii familii.

INGREDIENTE

4 roşii mari sau 1 cutie de roşii decojite şi tăiate

2 cepe mici
3 linguriţe zahăr
4-5 căţei de usturoi
1 ardei capia sau verde
2 linguriţe busuioc uscat
250 ml apă fiartă
sare, piper

PREPARARE
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Puneți-o la călit într-o tigaie încinsă
cu puțin ulei, împreună cu zahărul. Amestecați până devine aurie.
Turnați conținutul cutiei de roșii sau roșiile decojite și tăiate cubulețe.
Adăugați apa fiartă. Lăsați să fiarbă 30 de minute, amestecând din când în
când că să nu se prindă de fund.
Puneți ardeiul curățat și tăiat foarte mic și fierbeți încă 10 minute.
Adăugați usturoiul curățat și tăiat fin și amestecați. Puneți apoi busuiocul și
potriviți de sare și piper. Lăsați să fiarbă încă 5 minute apoi luați de pe foc.
Decorați cu frunzulițe de busuioc proaspăt.
 Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din
s.Grinăuți r-nul Ocnița

Referat
Disciplina Tehnologia preparatelor naționale

Tema: Supe ciorbe și borșuri de post.

Operații pregătitoare.Tehnica preparării.
Montarea prezentare și servire
Elaborat: Nintuș Marin
Grupa TPAP-4

Coordonat: Zaharco Nelea

 Grinăuți 2018

SUPĂ CU GĂLUȘTE DE POST

TIMP DE PREPARARE

  Timp de preparare: 15 min

  Timp de gatire: 25 min

  Gata in: 40 min

INGREDIENTE

  2 morcovi

  2 cepe

  1păstârnac

  1 țelină

  pentru găluște: 4 linguri de făină, 4 linguri de griș, 1 lingură amidon, 1 ceapă tocată
mărunt

  sare, boia și piper, după gust

  1 legătură pătrunjel

MOD DE PREPARARE

Taie mărunt ceapa, morcovul, păstârnacul, țelina (pe ultimele 3 le poți da pe

răzătoare chiar, dacă îți e mai ușor). Asezonează cu sare, piper și boia și lasă
la călit într-o oală înaltă, până se înmoaie.

Adaugă peste 2 litri de apă. Lasă la fiert 10-15 minute.

Între timp, ocupă-te de găluște. Combină făina cu grișul, amidonul și ceapa

tocată mărunt de tot cu puțină apă călduță, până obții o pastă omogenă.

De îndată ce s-a format pasta, formează găluștele cu lingura și pune-le

imediat în oală, la fiert.  (Dacă nu faci asta și lași compoziția pentru găluște
să stea, îți vor ieși tari!)
Lasă-le 5-10 minute la fiert, apoi oprește focul. Adaugă pătrunjelul tocat,
pune capacul și lasă să mai stea 5 minute.

Ciorbă picantă de conopida

INGREDIENTE:
1 conopida medie (550-600 g)
2-3 morcovi medii
1 ardei kapia mic
1 ardei iute mic
2 linguri ulei
1.2 l supa legume
1 catei usturoi
1 frunza dafin
100 ml suc rosii
sucul de la 1 lamaie
sare
piper
Pentru servit:
1 praf boia picanta
patrunjel verde
smantana
PREPARARE:
Spalam bine buchetelele de conopida si le punem intr-un vas cu apa
sarata. Le lasam sa astepte pana le vine momentul sa le punem in
ciorba. In uleiul incins calim ardeiul iute, apoi adaugam ardeiul
kapia, si in final morcovii feliati sau tocati cuburi.
Stingem cu o cana de supa si lasam sa fiarba 10 minute la foc mic-
mediu. Mutam totul intr-o oala incapatoare, adaugam restul de supa
de legume, conopida, catelul de usturoi, frunza de dafin, sucul de
lamaie si fierbem in jur de 5 minute.

Dupa acest interval adaugam sucul de rosii, asezonam cu sare si

piper si mai fierbem inca 5 minute. Verificam daca este fiarta
conopida si luam de pe foc.
Servim ciorba picanta de conopida cu suc de rosii cu putina boia
picanta, patrunjel verde proaspat tocat si putina smantana (daca
servim in perioada postului renuntam la smantana).

Borș mănăstiresc

INGREDIENTE

500 gr. hribi (congelati);

6 cartofi marisori;

2 morcovi;

1 ceapa;

1 ardei gras rosu;

1 pastarnac;

1 feliuta de telina;

3 linguri suc de rosii (sau 2 linguri pasta de tomate);

50 gr. orez cu bobul rotund;

2-3 linguri de zarzavat la borcan (optional);

6 rosii cherry (optional);

bors de putina;

ulei;

sare;
piper;

verdeata (patrunjel, marar, tarhon, leustean).

MOD DE PREPARARE RETETA Bors manastiresc (de post):

Cu o zi inainte de a prepara borsul, scoatem hribii din congelator si ii lasam in frigider sa se dezghete
lent.

Spalam si curatam legumele.

Tocam ceapa marunt si o punem la calit in cateva linguri de ulei.

Adaugam radacinoasele date pe razatoarea mare (morcov, pastarnac, telina) peste ceapa si calim usor.

Adaugam hribii taiati bucati si ardeiul taiat marunt.

Lasam sa se inabuse sub capac, picurand cateva linguri de apa calda pentru a preveni arderea.

Stingem cu apa clocotita (1500 ml.), adaugam cartofii taiati cubulete si lasam sa fiarba la foc mic,
acoperit cu capac.

Adaugam pasta de tomate (sau dupa caz, suc de rosii). Eu am avut si cateva rosii cherry pe care le-am
pus. Adaugam zarzavatul (conservat).

Orezul se spala in mai multe ape reci si se lasa la umflat (in apa rece).

Spre final adaugam orezul (daca este nevoie se mai adauga apa clocotita cat sa cuprinda continutul
vasului).

Cand orezul si-a desfacut bobul se adauga borsul clocotit in prealabil (dupa gust) si toata verdeata
tocata marunt.

Potrivim gustul de sare si piper si acoperim lasand continutul sa se infuzeze.

Servim cald, cu mamaliguta, paine, ardei iuti, tarhon, ceapa verde etc.
 Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din
s.Grinăuți r-nul Ocnița

Referat
Disciplina: Tehnologia preparatelor naționale

Tema: Mîncaruri din legume,bame și fructe

post. Operații pregătitoare.Tehnica preparării
Montarea prezentare și servire

Elaborat: Nintuș Marin

Grupa TPAP-4

Coordonat: Zaharco Nelea

 Grinăuți 2018

Bamele sunt legume mai putin cunoscute la noi. Asta poate pentru
ca, daca nu sunt preparate corect, au o textura mucilaginoasa ( sunt
baloase). Dar, daca le pregatiti  ca in reteta urmatoare, mancarea
de bame va fi gustoasa si frageda. Daca nu aveti bame proaspete,
puteti folosi bame conservate in suc de rosii.

Ingrediente pentru 4 portii:

1 kg de bame
6-8 rosii
2 cepe, tocate marunt
5 linguri ulei de masline 
sare, piper dupa gust
4 linguri de otet
Cum se face:
Pune la fiert 1 litru de apa, cu 1 lingurita de sare.
Spala bamele si taie-le coditele. Cand apa a fiert, pune otetul si
bamele. Lasa sa dea cateva clocote, pana ce bamele se inmoaie putin
si-si schimba culoarea. Scuge bamele. 
Taie rosiile cuburi mici, sau da-le prin blender sa le faci suc.  
Intr-o  tigaie incalzeste uleiul si soteaza ceapa cu putina sare.
Adauga bamele,rosiile si 1/2 lingurita de sare. 
Pune capacul si fierbe mancarea de bame la foc mic, pana ce
legumele s-au inmuiat (cam 20 minute). 
Pune sare si piper dupa gust. Serveste mancarea de bame calda.  
BABA GANOUSH – SALATĂ DE VINETE ORIENTALĂ
INGREDIENTE
  2 vinete mari

  2 linguri ulei de măsline

  3 linguri pastă de susan

  2 căţei usturoi

  sucul unei lămâi

  câteva fire pătrunjel

  sare

  piper

MOD DE PREPARARE

Baba ganoush/ghanouj/ mutabbal sau, pe scurt, salată

de vinete orientală/arăbească. 
Aperitiv delicios și ușor de obținut, cu un iz ușor afumat și parfumat, cu o
consistență atât de cremoasă încât ți se topește în gură.

1.  Tapetează cu folie de aluminiu  tava mare de aragaz.  Spală vinetele și taie-
le în jumătăți. Aşează jumătăţile de vinete, unse cu ulei pe partea din
interior. Lasă-le la copt 40 de minute şi apoi   la răcit alte 15 minute.

2.  Cu o linguriţă scoate miezul copt al fiecărei jumătăţi de vânătă.

Mărunţeşte cu furculiţa sau cu tocătorul special/blenderul.

3.  Adaugă și restul ingredientelor: pasta de susan, sucul de lămâie, usturoiul

pisat, sare şi piper şi 2 linguri de ulei. Amestecă bine până la omogenizare.

4.  Lasă să se răcească, la temperatura camerei.

Baba ganoush – merge perfect servit alături de niște lipii proaspete și
fierbinți, mai ales în zilele în care ținem post.

Se servește decorat cu pătrunjel proaspăt, semințe de rodie, stropit cu ulei de

susan și preăsrat cu boia afumată. Un deliciu!

Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din

s.Grinăuți r-nul Ocnița

Referat
Disciplina: Tehnologia preparatelor naționale

Tema: Dulciuri de bucătărie de post. Operații

pregătitoare.Tehnica preparării. Montarea
prezentare și servire

Elaborat: Nintuș Marin

Grupa TPAP-4

Coordonat: Zaharco Nelea

 Grinăuți 2018

INGREDIENTE:

Pentru blat:

(24-26 cm)

500 g faina

40 g cacao

2 lingurite praf de copt

350 g zahar

2 plicuri zahar cu aroma de  rom

500 ml apa minerala

150 ml ulei floarea soarelui

1 lingura esenta rom

Pentru crema:

150 g ciocolata neagra min. 50% cacao

100 g ciocolata minim 70% cacao

2 plicuri zahar vanilat

50 g margarina (unt de cocos)

250 ml frisca vegetala – MEGGLE (este creata pentru cei care au alergie la
lactate, asa ca are 0% lapte)

2 linguri zahar pudra

150 g nuca macinata

1 lingura esenta rom

Pentru sirop:

100 ml apa

1 lingura rom
2 linguri zahar

Pentru decor:

150 g ciocolata neagra

2 linguri lapte migdale

1 lingura ulei

PREPARARE:

Pentru inceput pregatim blatul.  Amestecam ingredientele solide intr-un vas si

separat pe cele lichide.

Incorporam treptat lichidele in amestecul de faina cu zahar, cacao si praf de

copt, amestecand de fiecare data pana la omogenizare. Turnam aluatul in forma
cu pereti detasabili tapetata cu hartie de copt si coacem blatul in cuptorul
preincalzit la 180°C pana trece testul cu scobitoarea (60-70 min.)

Scoatem blatul copt si il lasam sa se raceasca pe un gratar, apoi il feliem pentru

a obtine 3 blaturi, dar avem  grija sa nivelam partea superioara (aceasta o vom
pune in partea de jos a tortului daca nu iese foarte estetica).

Pregatim siropul fieband apa cu zaharul si adaugand esenta de rom dupa de

luam de pe foc. Insiropam blaturile in momentul in care asanblam tortul.
Incepem sa pregatim crema topind ciocolata neagra cu 2 linguri apa la
microunde, apoi o amestecam cu margarina sau unt de cocos (de preferat!).

Adaugam esenta de rom si nuca tocata fin si amestecam.   Mixam frisca lichida cu
zahar pudra pana se intareste, dar nu foarte tare (sa nu devina   ca untul) si o
incorporam in ciocolata topita amestecata cu nuca. Asamblam tortul pastrand
putina crema si pentru partea superioara a acestuia.

Pentru a realiza decorul topim ciocolata neagra, o amestecam cu 2 linguri lapte

migdale si 1 lingura ulei, apoi imbracam tortul cu aceasta. Finisam decorul cu
nuca tocata fin.
 Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din

s.Grinăuți r-nul Ocnița

Portofoliu
Disciplina: Tehnologia preparatelor naționale

Elaborat: Nintuș Marin

Grupa TPAP-4

Coordonat: Zaharco Nelea

Grinăuți 2018