ORGANIZAREA ACTIVITĂȚII RESTAURANTELOR

Nr. Răspuns corect/posibil

item
1. Unitate de alimentaţie publică care oferă consumatorilor un larg sortiment de produse
culinare şi de cofetărie-patiserie de înaltă calitate, precum şi diverse băuturi şi ţigări

2. Restaurantele sînt dotate cu pliante de reclamă, coperte de firmă

pentru meniuri şi invitaţii prezentate artistic. În foaier poate fi organizată desfacerea
suvenirelor şi florilor
Restaurantul poate fi dotat cu formaţie muzical-artistică, care funcţionează în orele de
seară pentru crearea unei atmosfere distractive.
3. Oferă servicii suplimentare: deservirea banchetelor, diferite recepţii, alte festivităţi

4. a), c)
5. a), c), e)
6. c)
7. *existenţa depozitelor în funcţie de specificul şi volumul activităţii;
*respectarea regimului de păstrare a produselor (temperatura, umiditatea, ventilaţia);
*respectarea termenului de valabilitate a produselor;
*respectarea regulilor vecinătăţii mărfurilor (pentru evitarea transmiterii mirosului,
păstrarea în comun a materiei prime, semifabricatelor şi producţiei gata se interzice);
*prezenţa utilajului special în depozite (stelaje, poliţe, cîrlige), ce asigură păstrarea
calitativă a mărfurilor.
* se interzice păstrarea produselor alimentare şi a materiei prime în lipsa spaţiilor de
depozitare şi a condiţiilor prevăzute în anexa respectivă.

8. a)A, b)F, c)A, d)F, e)A, f)F, g)A, h)F

9. a), b), c)

10. A B
    În unităţile de alimentaţie publică cu în baza abonamentelor individuale sau de
autoservire şi în magazinele (secţiile) culinare grup
consumatorului,
în unităţile în care servirea clienţilor se i se înmânează un bon de casă.
efectuează prin intermediul ospătarilor
În cantinele ce deservesc contingente achitarea pentru  produsele comandate se
permanente de clienţi (muncitori, funcţionari, face conform contului eliberat de ospătar.
studenţi, elevi etc.) poate fi folosită achitarea
11.     *să poarte în timpul lucrului, în funcţie de specificul locului de muncă şi în
conformitate cu actele normative în vigoare,
* vestimentaţie de protecţie sanitară a produselor alimentare, albă sau de culoare
deschisă, curată, care să acopere îmbrăcămintea personală şi părul capului şi să fie
impermeabilă în părţile care vin în contact cu umezeala. *persoanele care execută
operaţiuni de curăţare vor purta vestimentaţie de protecţie sanitară diferită de
vestimentaţia de protecţie a produselor alimentare; 
    *să nu intre în WC cu vestimentaţia sanitară de protecţie a produselor alimentare;
    *să-şi spele mîinile cu apă caldă curgătoare şi cu săpun înainte de începerea lucrului
şi ori de cîte ori, în special după folosirea WC, este necesar în cursul activităţii şi la
trecerea de la un proces la altul.
12. Conducătorul unităţii, sau persoana din unitate special desemnată, are obligaţia să
verifice zilnic starea de igienă individuală a personalului şi să depisteze persoanele care
prezintă febră, diaree sau infecţii acute ale nasului, gîtului sau ale pielii, răni infectate
pe suprafeţele corpului, care vin sau pot să vină în contact cu produsele alimentare.
Aceste persoane, precum şi persoanele cunoscute ca purtătoare de germeni patogeni,
 care pot fi transmişi prin intermediul produselor alimentare, nu vor fi primite în unitate,
decît cu avizul medical. 
13. Persoanele care s-au tăiat ori s-au rănit nu vor continua să manipuleze produsele
alimentare sau suprafeţele care vin în contact cu produsele alimentare pînă cînd
leziunea nu va fi complet protejată prin acoperirea ei cu materiale bine închise,
impermeabile pentru apă, şi care sînt remarcabile prin culoare. Pentru aceste scopuri
unitatea va fi asigurată cu mijloace adecvate pentru primul ajutor. 

14. a)
15. *Director –restaurant; *Administrator; *Bucătar-șef = bucătar;
*Ospătar = chelner; *Barman = bufetier; *Contabil; *Casier;
*Somelier; *Econom = magaziner = intendent; *Garderobier;
*Portar; *Personal auxiliar
16. Calități profesionale Atribuții
1.calificare în domeniu; 1.Aplicarea în activitatea tehnologică a
2.responsabilitate; alimentaţiei publice a cadrului legislativ
3.stăpînire de sine; – normativ reglatoriu.
4.comunicare eficientă prin 2. Planificarea activităților tehnologice
specifice locului de muncă.
toate mijloacele, în scris,
3. Achiziţionarea materiei prime şi
verbală, non verbală, etc. serviciilor.
5.capacitatea de analiză şi 4. Recepția materiei prime.
sinteză; 5.Comunicarea cu clienţii utilizînd
6.capacitatea de decizie şi terminologia de specialitate şi acţiuni de
de reacţie în situaţii promovare a produselor.
neprevăzute; 6.Organizarea proceselor tehnologice.
7. modul de respectare a 7.Predarea efectivă a produselor şi
relațiilor ierarhice şi preparatelor în secţiile de
funcţionale; comercializare sau de consum.
8. amabilitatea şi 8.Exploatarea echipamentului
tehnologic.
promptitudinea cu care
9.Cunoaşterea specificului
comunică la locul de 10.Redactarea documentelor specific
muncă; activității tehnologiei produselor
9. comunicarea în limbaj alimentare.
accesibil interlocutorilor; 11. Desfășurarea activității de lucru în
10.perseverenţa echipă.
autoinstruirii;
capacitatea de decizie în
soluţionarea posibilelor
litigii;
11.planificarea şi
organizarea activităţilor;
12.conştiinciozitatea cu
care execută verificările;
13.capacitatea de asumare a
răspunderii în cadrul
echipei.
17.