Elt'11' -

CaBitoful XVII

DE FRUCIE SI I,EGUI\M

1) Va1 ade or d.e

fructeg slnburil rezultali in urm,a prelucr5xii fructelor au
un continut rid.icat d.e ulei (1,ntre 2o qi 35fr), care se pre
teazd foarte bine atit ca ulei tehnic clt Ei alim.entarratunci
ctnd' este bine rafinat" Din turtele oblinute ln urnoa extrage-
rii uleiului prin presare sau extraclie se poate obline ben -
zald.ehid.a, produs foarte valoros pentru industria prod.uselor
zaharoase.
Benzald.ehld.a se obfine prin amestecarea tr:rtelor cu ap6
ln proporlie de I I 12o sub acliunea emulsinel, grucozid.ul6irr
simburi, amigd.aliaar s€ hidroLizeaz{ tn benzald.ehid.5.r Ecid
cianhidric al g1ucoz5, l.n 12 ore Ia temperatura camerei gi
intr-o orE Ia 6oon Pentru scopurl alimentare beazaldeb.i6a se
purifici d.e asid. cianhid.ric.
cojile d-e simburi se separE prin flotafre gi ae pot fo -
losi, in special cojile d.e piersicl, la fabricares. c5rbr:nelul
activ, prin d.istilare la temperaturi rid.icate.
sinburii de caise se pot folosi ca atare i.n cofet5rie,
ca lnlocuitori al simburilor de ni6d.ale"
In ind.ustria sucurilor, tescovina de mere este un subpro-
d.us preNios, fiind- folositH.s c1up5. cum s-a ard.tatr c& naterie
primd. la fabricarea pectinel.
T,a fabricarea sucului d.e struguri rezult5. eiorchiniL
si tescovina cu simburii ce pot fi valoriftcali complex, in
 -468*
ved.erea oblinerii acidurui tartric, a uleiului d.in sim}uri ce
struguri gi a tantnufui.
Acitiui uartric se gSsegte tn struguri sub fornrri. ie care de
petasiu gl iartrat acid cLe potasiu" Pentru oblinerea sares'be
necesar ca in prealabil s[ se extra65" cu ap5. cald.E " Depunerea
sSeurilor acid.ului
uartrior s0 realizea*
25. prin nai mult'e me*
tod.e:
a) So cgqcentr?azL?l-
tr.'retul ?ir,; ch;ir:, -.:,
d*pL; clii.'u :ly -l"i;., r *,." rs€
-!.---<-..,'#.*,'a

ieP'jj:r.r iiii:l.i) r^ti /ilrr$ urs.

Crisbalele bruie sir:.;;
reeristalizabe "
b )
Qe !r:a.teaz_E.. extrar.:*
.fem)z/e r-------r r tuL. eu r.m ag,id- con*
-lr--H-'{-:-i-t'---1 eent*at, aeid. elorhi*
_l___
-1-!_J1 1,,
_
d.ric sau sulfu.rj"c rels*
:-r-
i

berlnd.u*se la felul
I _,i__, acesta acidul tas.tri.*"
r-1, -:-+ ?| - Se lasd tn repaus 18*
24 de ore dupE care
__t_ _
l-:l-ttn 7"'' se neutralizeazS. c.u ,:]
solulie d.e Lqo lapt.*
Fig.196. SchenA valorificSsii inte d"evar. Tartratu.l- ri.:
grale a tescovinei d.e struqrri.:
I-presE continuS.; 2-bazLn fescovinS.; c.alciu fornat se i.e*
]-extractorl 4-rezervor d-e extractl pune , f orraind- u"ir se *
5-presd pentru tescovlad.; 5-rezervor
extract presat; 7-spdlarea tescovL* ilimentl c&re esb i;,sfrs,.t
nei 3 8-separator d.e sentinfie i 9- re-
zervor seqinte sp5.late i 10- rezervor Ei apoi preluerat pm*
pentru aP 4 de spfi.lare i ll-uscarea se- tru ob tinerea acid.i.l--
ninfelor; l2-centrifugarea s&.u fil: Iui tartrie.
trarea extraotului; )]-rezervor d.e
extract llnpezlt; l4*zd"robirea se-
ninfielor3 1!-extragerea, uletuluiiL6* tul-_Eu god"d. foruin*
rezervor pentru ulel I :..7* separarea
grotuJ.ul ; l8-extrs.gerea taniaului clin d,u-se r c& uraa.rertar-
groti l9-sepatarea extractulut de ta tratul d.ub1u d.e sod.iu
nin; 2o-evaporarea extractului; 21*
rezerrror degeurL ' usor solubllfes.re aB*i
 * tl6g -
este precipitat cu clorur6. d.e ealciu sub form5" d.e tartrat d.e
calciu"
Pentru val-orifiearea semiafelor este neeesar ea aeestea
s{ fle separate de tescovind, folosindu*se pasatriee sau in*
stalalli speciale, dupE eare se usucE pentru a se evita a1*
terarea ulei"ului con$inut"
In ved.erea extrageril uleiului se recomand.S, in preala*
bil", presarea seminlelor in prese hudraullce sau cu gurub,
turtele obtinute extrdglnd.u-se eu benzin5o eter sau a1li sol-
venlin se obline 1.o * LJfo uLeL eu carasteristici senisicati-
y€r fraellunea rezuL.tatS. d.e la presare putind. fi folositH in
alimentafie dup5. o ulterioarS. rafinare, iar fracflunea obtl*
nutE prin extracfiie este fol.ositS. in seopuri tehni"ceo
Srotul rezultat poate fi folosi"t l.a obfinerea taninului,
folosind. scherna propusd d.e I,CoAoS se extrage taninul cu ap6.
cald.E, dupd ea.re se concentreaz{ sub vld. pin5 La ja/o irmtd.i
tateo Pasta obNinutE se trateazd. cu , p6rti alc.ool pentru so_
lubil"izarea taninului, $ubstanfiele lnsolitoare rdmase in sus*
pensier s€ separE prin filtrare gi filtratul se eoneentreazl"
gise deshid.rateazE.O schemH. tehaologie5 mcd.ern5 pentru val_o_
rificarea eoaplexS. a teseovinei este prezentatd. in figu -
ra J-!6 "
2) Yalqrif,eca€ea depggril qq_gtn LgdstriL eopsenreror.de
l.eEume " valorificarea cea mai rafionar5. a degeuri.lor rezul-

Fi"g,L97. Li,lie pentru obfinerea su*ului gi se*

pararea sem.intelor de tomate la punetele -d_e re-
coltare:
l*nagin5. d.e spdlat tou,ate; 2*pesatriee; ]-rafi*
patrice i 4-raeord. -pentxu suo ;- !-elevator- ae pee-
fitg 91-sentnfe; G;spd"tHtor d.e-seru.iafe i ?- 'ei*
clon d.e separare; B-eentrifugH d"e 6eii:ir6e.
 _470_

tate cle la prelucrarea legumelor este iasilozarea 1or gi cor-

servarea prln murare pentru alim.entatia animalelor" Deoareoe
cea uui rutre cantltate d,e deger:ri rezultd la preS"uerarea rtta -
z5rti, iar aceste d.egeuri au o valoare alimeatarE. ridlcatH,
este neoesar ca acestel probleme sH I se d.ea o atenlie d.eose-
blte.
I,a fabricarea concentratelor d.e tomate rezultd oa d.e-
geurl cojile gi seninfiele..{,cestea din r,rrni au un, conlinut d.e
tB - 2& uLeL gl 28 * jry substanfe protelee. Pentru valori -

8i9.L98. Inetalafle de uscare a semintelor d.e

tomate:
I*ventllatorg 2-caloriferi ]-alimentator cu se-
nlnfiei 4-ejector; !-d.ifuzore

ficarea raflonal{ a seninlelor se recomand{ ca acestea s[ fLe

coudtfionate, in cexe scop s-a pus la punct un d.ispozitiv d.e
cond.ifiionare a seminfelor (fie"197). La lnstaLaliile mod.erne,
seninfele se separd direct de 1a s€paratorul d.e seminfe,corl *
d.i-filonarea semiulelor reducindu-se la uscatea 1or. Metod.a cea
mai. eficace d.e uscare este ilr pat fluid.lzat (fiS.IgB).
Din semlnte d.e tonate ae obfine un ulei de foarte bua5.
eaIltate.
Pielitele r{e tcnate pot fl va]-ori<L'eau* Xn vederea ob Ti

tlnerll r:nui coneentrat se 1ic*pLni'r utilir:rcrl ca cclc,rant"fa

acest scop se reali za&z': extr&g"erea pielitelor cu ulei de
floarea searetr-&i.