Western University

of Arad

ANALIZA

SWO
A DIETELOR
Strengths Weakness Threat Opportunities
 Ce este Analiza SWOT?

C onceptul analizei SWOT provine dintr-o cercetare

S W
efectuată între anii 1960 și 1970 la Stanford
Research Institute din SUA. Acronimul SWOT provine din
Strengths Weakness engleză Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats,
însemnând „Puncte tari, Puncte slabe, Oportunități,
Amenințări”. Împreună cu studenţii programului de
studiu Nutriție şi Dietetică din cadrul Universităţii de Vest

T
Threat
O
Opportunities
Vasile Goldiş din Arad am făcut o Analiză SWOT a
principalelor diete actuale.

În general dietele se pot împărţi în vegetariene şi omnivore în funcţie de excluderea sau nu a alimentelor
de origine animală, apoi pot fi diete low carb în care predomină grăsimile (Adkins) sau proteinele
(Dukan) acestea fiind diete bazate pe produse animale, în timp ce dietele high carb sunt de obicei
dietele vegetariene în care aportul de grăsimi şi proteine este ţinut destul de jos.

Niciuna din aceste diete nu poate fi susţinută pe termen lung pentru că duc la carenţe şi probleme de
sănătate datorate lipsei unor nutrienţi indispensabili, astfel că cea mai bună abordare este aceea a
menţinerii unui echilibru.

Echilibrul este culantul cheie atunci când dorești să ai un trup armonios şi o greutate în conformitate cu
înălţimea, vârsta şi conformația corpului. Imaginea contează pentru fiecare dintre noi, așadar nu de
puține ori auzim în jur numeroase persoane care sunt preocupate de aspectul fizic şi vor să mai renunțe
la kilogramele acumulate de-a lungul timpului din diverse motive.

Dieta este primul cuvânt care își face apariția pe buzele tuturor, dar o abordare sănătoasă implică pe
lângă schimbarea regimului alimentar, atât exerciții fizice precum şi nelipsita doză de ambiție a unui
mental determinat să obţină rezultatele scontate.

Un corp de invidiat se obţine cu multă muncă, sacrificii pe toate planurile (fizic, economic şi mental) şi nu
în ultimul rând cu recomandări specifice din partea unui specialist în nutriție.

2
 DIETA

3
 Stud. Bichea Cristina | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Dieta Japoneză
B azată pe simplitate și pe alimente de
sezon, dieta tradițională japoneză este
considerată una dintre cele mai sănătoase
din lume. De la pește gras până la tofu bogat în
proteine, mesele tradiționale sunt pline de
ingrediente proaspete, neprocesate. Legume,
cereale, orez, pește și alimentele fermentate
sunt consumate în cantități moderate. Și
rezultatul este o dietă bine echilibrată, nutritivă
şi cu conținut scăzut de grăsimi.

Nu numai că japonezii au una dintre cele mai ridicate speranțe de viață din lume, dar au şi unele dintre
cele mai mici rate de obezitate și boli cardiovasculare. Acest lucru se datorează, în parte, a ceea ce
mănâncă zilnic. Dar are şi o legătură cu atitudinea japoneză față de mâncare. În Okinawa, de exemplu,
expresia „hara hachi bu” se traduce aproximativ în română drept „mâncați până când sunteți 80 % sătui”.
Spre deosebire de multe țări din lumea occidentală, evitarea supraalimentării este o parte a modului de
viață din Japonia.
Dieta tradițională japoneză se bazează pe consumul de orez, legume proaspete, legume murate, pește
și miso. La origini, bucătăria japoneză a fost puternic influențată de stilul culinar chinezesc. Japonia este
însă o națiune unde pescuitul este foarte important, fiind formată din 6.582 de insule. Astfel, japonezii
consumă mult mai mult pește și fructe de mare decât alte țări asiatice. Acest lucru este încă valabil în
zilele noastre – pe lângă peștele la grătar, japonezii mănâncă mult pește crud sub formă de sushi şi
sashimi.
Consumul de carne roșie a fost în schimb menținut la minim în dieta tradițională japoneză. Odată cu
sosirea budismului în Japonia, consumul de carne roșie a fost văzut ca un tabu şi popularitatea acestuia
a scăzut și mai mult. Dar lucrurile sau schimbat semnificâtiv, începând cu 1871, odată cu legalizarea cărnii
de vită ca aliment.
Soia, de obicei sub formă de tofu sau edamame, este o bază importantă a dietei japoneze. Soia
fermentată reprezintă baza supei miso, o parte importantă a majorității meselor japoneze. Rețetele
miso variază în funcție de regiune, așa că vei întâlni mai multe feluri dacă călătorești prin țară. Plină de
bacterii bune, antioxidanți şi aminoacizi, soia fermentată sunt un motiv pentru care dieta japoneză oferă
atât de multe beneficii pentru sănătate.
Ceaiul verde a fost și este încă un elixir zilnic pentru mulți japonezi. Ceaiul ajută la scăderea tensiunii
arteriale, îmbunătățește digestia și poate să prevină unele tipuri de cancer. În mod tradițional, japonezii
au băut ceai verde în scopuri medicinale. Într-o varianta mai concentrată, pulberea de matcha este un
grad superior de ceai verde care este preparat cu apă fierbinte pentru a crea o băutură spumoasă.
Folosit de secole în ceremoniile de ceai, matcha este, de asemenea, o parte importantă a identității
culturale japoneze.

4
 Dieta Japoneză

Algele de mare sunt peste tot în bucătăria japoneză, sub formă de salate de alge presărate cu semințe
de susan, sushi învelite în foi de nori şi kombu în boluri de supă miso. Aromate şi bogate în minerale
esențiale, algele marine sunt un aliment important în dieta japoneză de secole. Astăzi, se pot găsi în orice
magazin japonez pachete de foi de nori sărate sau picante vândute ca şi gustare crocantă.

Fiind un aliment de consum zilnic și o bază pentru multe mese tradiționale, orezul deține un loc extrem de
important în tradițiile alimentare japoneze. Odată considerat principala sursă de hrană a țării, orezul
este mâncât în porții mici, alături de alte feluri de mâncare. Deși popularitatea sa este în scădere,
deoarece japonezii consumă din ce în ce mai multe produse din grâu (de exemplu tăițeii ramen sau
udon), orezul va fi întotdeauna o parte importantă a bucătăriei japoneze.

S W
PUNCTE TARI
Strengths Weakness

T
Threat
O
Opportunities
(STRENGHTS)

D ieta tradițională japoneză este bogată în legume,

are porții mici şi este natural săracă în zahăr și
grăsimi adăugate. Toți acești factori contribuie la un
număr scăzut de calorii consumate zilnic.

Legumele bogate în fibre, alimentele de soia şi supele tipice dietei tradiționale japoneze pot contribui la
reducerea poftei de mâncare și la creșterea sațietății, promovând astfel controlul greutății. De
asemenea, alternarea între mâncăruri, așa cum este obișnuit în timpul meselor tradiționale japoneze,
poate reduce cantitatea totală de mâncare mâncâtă la masă.

Aportul ridicât de ceai verde încurajat în această dietă poate proteja împotriva bolii Alzheimer, bolii
Parkinson și a anumitor tipuri de cancer. Ceaiul verde este bogat în polifenoli, care sunt compuși naturali
care au beneficii pentru sănătate, cum ar fi: reducerea inflamației, o mai bună densitate minerală a
oaselor, elimină bolile oculare care afectează vederea la vârste înaintate, previne accidentele
vasculare cerebrale şi chiar poate prelungi viața.

Japonezii consumă în medie 50 de grame de soia pe zi, sub forma de tofu, tempeh, miso și natto. Deși
pare mult, japonezii consumă soia în formă fermentată. Natto în special are beneficii foarte mari pentru
sănătate: este foarte bogată în vitamina K2, componentă cheie în menținerea densității minerale
osoase a femeilor aflate în postmenopauză care suferă de osteoporoză. De asemenea, conține
probiotice precum bacteria Bacillus subtilis care îmbunătățește simptomele sindromului de colon
iritabil, susține un microbiom sănătos şi ajută la protejarea împotriva inflamațiilor.
Numeroasele preparate pe bază de pește incluse în această dietă oferă grăsimi omega-3 cu lanț
lung, care promovează sănătatea creierului, ochilor și inimii.

5
 Dieta Japoneză

S W
PUNCTE SLABE
Strengths Weakness

(WEAKNESSES) T
Threat
O
Opportunities

S osurile sărate precum sosul de soia, sosul teriyaki sau

sosul de stridii iau locul sării în Japonia și conferă o
aromă minunată. Însă în cantități exagerate pot crește mult
aportul de sare și poate duce la creșterea tensiunii arteriale și
a posibilității dezvoltării cancerului de stomac două
probleme de sănătate în anumite regiuni ale Japoniei.

Dieta tradițională, cu accent pe orez, legume şi pește cu foarte puține grăsimi poate duce la un aport
foarte redus de calorii (circa 1200 pe zi). Pentru persoanele supraponderale, aportul caloric total poate fi
prea scăzut. Reducerea caloriilor poate duce la dezechilibrarea metabolismului. Mai ales în aceasta
dietă, este ușor să mănânci prea puține calorii din cauza proporției mari de legume.

Cei care urmează aceasta dietă trebuie să își permită din punct de vedere financiar, întrucât unele
ingrediente pot fi scumpe și greu de procurat în afara Japoniei (de exemplu: algele kombu şi nori,
băuturile de orez sake şi mirin sau ciupercile shiitake). Gătitul durează destul de mult timp şi pregătirea
mai multor feluri de mâncare zilnic poate fi laborioasă. Din cauza acestui fapt, menținerea dietei pe
termen lung poate fi dificilă.

Orezul alb este un aliment de bază în dieta japoneză. Acesta este sărac în fibre și are un indice
glicemic ridicât, ceea ce înseamnă că poate crește nivelul de zahăr din sânge foarte rapid. Studiile
au evidențiat de asemenea că în populațiile în care orezul este principala sursă de carbohidrați, este
prezentă deficiența de riboflavină, vitamina A şi tiamina.

Aportul ridicât de iod din consumul de alge marine poate cauza probleme de sănătate neașteptate
la anumite categorii cu tulburări tiroidiene preexistente. Hipotiroidismul tranzitoriu și gușa tiroidiană
induse de iod sunt frecvente în Japonia și pot fi inversate în majoritatea cazurilor prin restricționarea
aportului de alge marine. În culturile asiatice, algele marine sunt gătite în mod obișnuit cu alimente
care conțin goitrogeni, cum ar fi broccoli, varză, bok-choi şi soia . Fitochimicalele din aceste alimente
pot inhiba absorbția de iod de către glanda tiroidă (izotiocianate din legumele crucifere) sau pot
inhiba încorporarea iodului în hormonul tiroidian (izoflavonoide din soia), ducând astfel la agravarea
simptomelor în cazul bolilor autoimune (boala Graves şi Hashimoto).

6
 Stud. Bichea Cristina | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

S W OPORTUNITĂȚI
Strengths Weakness

(OPPORTUNITIES)
T
Threat
O
Opportunities

J aponia are una dintre cele mai mari speranțe de viață din
lume, pe care mulți experți o atribuie dietei tradiționale
japoneze. De fapt, insula japoneză Okinawa este considerată o
zonă albastră, denumire dată de cercetători regiunilor cu
longevitate extrem de ridicată, mulți locuitori ai insulei
depășind vârsta de 100 de ani. Dieta Okinawa se concentrează
foarte mult pe cartofii dulci şi conține mai puțin orez şi pește
decât dieta tradițională japoneză.

Într-un studiu de 15 ani făcut pe un eșantion de peste 75.000 de japonezi, cei care au urmat îndeaproape
dieta tradîțională japoneză au avut un risc cu până la 15 % mai mic de moarte prematură, comparativ cu
cei care au urmat o dietă occidentală.

Experții leagă această durată de viață crescută de importanța care se pune pe consumul alimentelor
întregi, procesate minim, precum și conținutul scăzut de grăsimi și zahăr. Mai mult decât atât, gustările
sunt neobișnuite în această dietă, între mese fiind recomandat doar consumul de apă și ceai.
Deserturile pot fi incluse în dieta tradîțională japoneză dar se bazează pe ingrediente naturale, cum ar fi
fructele, matcha sau pasta de fasole roșie, mai degrabă decât pe zaharuri adăugate.

Comparativ cu femeile occidentale, femeile japoneze au o incidență mai scăzută de cancer mamar
și doar un procent mic (aproximativ 7 %) suferă de „bufeuri”, unul dintre simptomele cele mai
neplăcute ale premenopauzei. Unii specialişti sugerează că lipsa bufeurilor s-ar datora consumului
ridicat de soia; aceasta conţine izoflavone, care imită efectul estrogenilor, hormoni sexuali feminini, al
căror nivel scade la menopauză. În dieta tradițională japoneză se consumă aproximativ 12 de
kilograme de soia pe an, preparată într-o formă fermentată şi obligatoriu nemodificată genetic.

În Japonia se recomandă consumul zilnic a cel puțin 30 de alimente diferite. În timp ce alte țări
subliniază varietatea (mai ales când vine vorba de legume şi fructe), doar Japonia a ajuns până la a
cuantifica un număr real de ingrediente utilizate la fiecare masă. În general, persoanele care
mănâncă o mare varietate de alimente sunt mai sănătoase, au un risc redus de boli de inimă şi
diabet şi trăiesc mai mult și au mai multe șanse de ași satisface nevoile de nutrienți, deosebit de
importante pentru cei peste 50 de ani.

7
 Dieta Japoneză

AMENINȚĂRI S W
Strengths Weakness

(THREATS)
T
Threat
O
Opportunities

U n consum ridicat de pește poate prezenta un risc pentru

sănătate. Se știe că peștele acumulează poluanți din
mediu, cum ar fi substanțele chimice produse industrial şi
metalele grele toxice, cum ar fi mercurul. Aportul ridicat al
acestor poluanți a fost asociat cu boli cronice, inclusiv
cancerul şi diabetul de tip 2.

Un nou studiu publicât în revista BMJ Case Reports a constatat că infecțiile cauzate de parazitul
anizakidoza numită şi boala viermilor hering sunt în creștere pe măsură ce consumul de sushi (ce
conține pește crud) crește în popularitate. Infecțiile cu anisakidoză provin din consumul de pește crud
sau fructe de mare. Printre simptomele acestei infecții se numără: dureri abdominale severe, greață și
vărsături şi diaree.

Consumul de pește al Japoniei are și latura sa controversată. Țara cumpără aproximativ trei sferturi din
captura globală de ton, de exemplu, ceea ce a condus aproape la dispariția anumitor specii de ton.
Consumul de carne de balenă, deși odată limitat la comunitățile mici de pe coastă, a cunoscut o
creștere semnificativă după cel deal doilea război mondial. Drept urmare, o întreagă generație de
japonezi a crescut consumând carne de balenă, o practică care a continuat chiar şi în ciuda schimbării
legilor internaționale pentru conservarea balenelor pe cale de dispariție. Dar în secolul XXI, consumul de
carne de balenă și de delfin a scăzut foarte mult, ceea ce este de apreciat.

8
 DIETA

9
 Stud. Claudia Riviș | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Dieta Ice
Î
n imensul nomenclator al dietelor
bizare din istorie putem înscrie şi
această cură de slăbire inedită apărută
la orizont - dieta cu gheaţă. Această
metodă de slăbire face valuri pe internet,
mai ales că tocmai un doctor şi-a dat
cuvântul că este foarte eficientă. Brian
Weiner, autorul acestei cărţi, numită "The
Ice Diet", susţine că dacă mâncăm un
kilogram pe gheaţă pe zi, vom stimula
metabolismul să ardă mai multe calorii.
Mai precis, 160 pe zi.

Când a devenit hotărât să slăbească, dr. Brian Weiner a decis să-și schimbe regimul de alimentație și
exerciții fizice. „Una dintre primele schimbări pe care le-am făcut”, explică Weiner, gastroenterolog din
New Jersey şi profesor asistent la Robert Wood Johnson Medical School, a fost să renunț la iubita mea
înghețată”. Vizând ceva mai ușor, Weiner l-a înlocuit cu godeuri italiene. Cănile de la supermarketul său
au enumerat conținutul de calorii ca 100 - calculat prin înmulțirea a 25 de grame de carbohidrați cu
patru calorii pe gram. "Într-o seară", scrie Weiner, "mi-am dat seama că acest calcul este incorect.

Producătorul de gheata nu a calculat energia necesară pentru a topi gheața și nu a dedus acest lucru
din calculul caloriilor". Prin matematica lui Weiner, el a consumat de fapt doar 72 de calorii, sau „icals”,
termenul său pentru conținutul caloric net al alimentelor care conțin gheață, după ce a luat în
considerare caloriile pe care organismul le arde pentru a produce energia termică care topește gheața.
Când a devenit hotărât să slăbească, dr. Brian Weiner a decis să-și schimbe regimul de alimentație și
exerciții fizice. Una dintre primele schimbări pe care le-am făcut”, explică Weiner, gastroenterolog din
New Jersey şi profesor asistent la Robert Wood Johnson Medical School, „a fost să renunț la iubita mea
înghețată”. Vizând ceva mai ușor, Weiner l-a înlocuit cu godeuri italiene. Cănile de la supermarketul său
au enumerat conținutul de calorii ca 100 - calculat prin înmulțirea a 25 de grame de carbohidrați cu
patru calorii pe gram. "Într-o seară", scrie Weiner, "mi-am dat seama că acest calcul este incorect.

Producătorul de gheață nu a calculat energia necesară pentru a topi gheața și nu a dedus acest lucru
din calculul caloriilor". Prin matematica lui Weiner, el a consumat de fapt doar 72 de calorii, sau „icals”,
termenul său pentru conținutul caloric net al alimentelor care conțin gheață, după ce a luat în
considerare caloriile pe care organismul le arde pentru a produce energia termică care topește gheața.
Când mănânci o cantitate semnificâtivă de gheață, corpul tău arde energie pentru a o topi. Consumul
de gheață ar trebui, prin logica acestei diete, să ofere, de asemenea, un anumit nivel de sațietate, dacă
numai în măsura în care acesta umple fizic spațiul în stomac și în gură.

10
 Dieta Ice

Prin calculele lui Weiner, ingerarea unui litru de gheață ar arde aproximativ 160 de calorii, ceea ce este
echivalentul energetic al alergării unei mile. Așa că ajungi să mănânci şi să arzi calorii. Încă de la
moartea mobilității ascendente, acesta a fost Visul American. Ba mai mult, este probabil în siguranță.
Ingerarea gheții la acest nivel nu ar trebui să aibă vreo consecință evidentă la persoanele sănătoase”,
scrie Weiner, care s-a antrenat la Johns Hopkins. "Pentru marea majoritate a adulților și a copiilor, nu
pare să existe nici o contraindicație pentru utilizarea dietei de gheață în acest moment.”

Pe de altă parte consumul unei cantităţi prea mari gheață poate să creeze probleme. Pentru a evita
scăderea temperaturii organismului şi hipotermia, recomandările dr Weiner sunt să nu se depăşească
consumul de maxim un kg de gheață pe zi.

S W
Strengths Weakness
PUNCTE TARI
(STRENGHTS)
T
Threat
O
Opportunities

B eneficiile calorice ale dietei cu gheață,

determinând faptul că, consumul unui
kilogram de gheață ar arde 117 calorii, sunt
accelerarea metabolismului cu 117 Kcal pe zi.
Pentru a ajunge la cele 3.500 de Kcal necesare pentru a pierde 500 de grame de grăsime, ar fi necesar să
consumăm aproximativ 30 de kilograme de gheață. Crearea unui deficit caloric de 3500 de Kcal pe
durata unei săptămâni înseamnă un deficit caloric zilnic de 500 Kcal. Pentru a crea acest deficit, pe
lângă consumul unui kg de gheață pe zi, ar trebui creat şi un deficit caloric din alimente în jur de 400 Kcal
sau creșterea activității fizice, în așa fel încât corpul să şi extindă consumul energetic cu aproximativ 400
kcal. Pentru persoanele care au metabolismul încetinit, dieta ice poate contribui la creșterea ușoară a
consumului caloric zilnic

11
 Stud. Claudia Riviș | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

S
Strengths
W
Weakness
PUNCTE SLABE
(WEAKNESSES)
T
Threat
O
Opportunities
N u tocmai cel mai eficient plan de dietă. Asta înseamnă că, dacă ai mânca
un kilogram de gheață în fiecare zi, ai pierde aproximativ 500 de grame în
fiecare lună, toate celelalte lucruri din viață fiind egale. Și toate celelalte lucruri nu
ar fi egale. Totul din viața ta ar fi diferit pentru că ai mânca un kilogram de gheață
în fiecare zi.

Totuși un plan alimentar pentru a putea funcționa în raport cu rezultatele dorite, presupune o oarecare
monitorizare al nivelului caloric zilnic consumat şi al nivelului de activitate fizică. Fără monitorizare
putem întâmpina situația unei marje de eroare încadrata în cele 117 kcal şi dieta să nu producă nici un
rezultat pozitiv. Pentru a putea pierde în greutate, un minim de deficit caloric recomandat este de 400 –
500 kcal zilnic.

OPORTUNITĂȚI S W
Strengths Weakness

(OPPORTUNITIES)
T
Threat
O
Opportunities

C rearea unui deficit caloric mai mare prin creșterea

consumului energetic al organismului, datorate
consumul de gheață. Consumul de gheață se poate folosi în
momentul în care se ating fazele de stagnare (adaptare
metabolică) pentru stimularea metabolismului.

Oportunitate de a consuma diferite băuturi (smoothie)

preparate din legume, fructe şi multă gheață

S W
AMENINȚĂRI Strengths Weakness

(THREATS)
T
Threat
O
Opportunities

M estecarea gheții poate cauza probleme dentare.

Dincolo de fisurarea completă a dinților, practica
poate deteriora gingiile şi smalțul sau poate chiar răni
articulația temporomandibulară.

12
13
Stud. Levițchi Claudia Bianca | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Dieta Africană
A frica este al doilea continent ca
mărime de pe Terra şi cel mai
populat după Asia. Actualul președinte de
stat este Matamela Cyril Ramaphosa (17
noiembrie 1952) este un politician sud-
african. A fost ales președinte în urma
votului Adunării Naționale din 15 februarie
2018. Ramaphosa este cunoscut ca unul
dintre cei mai bogați oameni din Africa de
Sud, cu o avere estimată la 450 milioane
de dolari.

În Africa se găsește Nilul, cel mai lung fluviu din lume şi Sahara, cel mai mare deșert din lume. Cel mai înalt
punct al continentului este Muntele Kilimanjaro din Tanzania (5.895 m), iar cel mai jos punct este lacul
Assal situat în micuța țară Djibouti (156 m sub nivelul mării). Africa are o suprafață de 30.244.050 km²
incluzând şi insulele adiacente, ocupă 20,3% din suprafața terestră a planetei. Cu peste 800 de milioane
de locuitori în 54 de țări, Africa este gazdă a unei șeptimi din populația totală de pe glob.

În Africa își are originea rasa umană, de-a lungul văii Marelui Rift African ce traversează Etiopia și Kenya
fiind descoperite cele mai vechi schelete ale înaintașilor oamenilor de azi. Numele Africa a fost introdus
în vocabularul vestic de către români, care foloseau denumirea Africa Terra - "pământul Afri-lor" (plural,
sau "Afer" singular) - pentru partea nordică a continentului, provincia Africa, cu capitala la, Cartagina,
localizată în Tunisia contemporană în nordul Saharei.

Africa este continentul cu clima cea mai caldă de pe glob, cu o zonă de climă ecuatorială, două zone de
climă subecuatorială, două zone tropicale cu precipitații extrem de reduse (între 50 și 150 mm anual) şi
două zone subtropicale (cu două sezoane opuse, ploios şi secetos).

Creşterea agricolă generalizată în Africa este un element cheie în realizarea Obiectivelor de Dezvoltare
ale Mileniului şi în garantarea accesibilităţii serviciilor sociale în zonele rurale. Având în vedere acest
lucru, s-au identificât şapte domenii centrale ale cooperării UA-UE pentru dezvoltare agricolă la nivel
regional şi continental, pe baza agendei agricole a Africii, care să funcţioneze, în special, prin intermediul
organizaţiilor africane. Aceste domenii pun accentul pe dezvoltarea capacităţilor şi consolidarea
instituţională în cadrul organizaţiilor regionale şi continentale pentru a stimula îmbunătăţirea politicilor
şi a guvernanţei în materie de agricultură.

14
 Dieta din Africa

În aproape toate țările din Africa agricultura continuă să fie cea mai importantă activitate economică.
Agricultura este o ramură cu un caracter dualist, utilizând atât tehnici rudimentare, tradîționale, cât şi
tehnici moderne, de mare randament.

Cele mai importante recolte exportate sunt: de cafea, bumbac, boabe de cacao, arahide, palmieri de
ulei, tutun. Cafeaua arabica ocupă 75-80 % din producția mondială de cafea. Cerealele sunt mai puțin
cultivate în Africa decât în celelalte continente, pentru că cer agrotehnici mai pretențioase. De
asemenea, porumbul şi grâul au o importanță mai redusă în Africa, fiind cultivate cu precădere în zona
australă a continentului.
Orezul, alături de grâu, este o altă plantă principală de cultură. Utilizarea lui în alimentaţie s-a făcut cu mii
de ani în urmă, în Africa. Orezul se situează pe locul al treilea ca volum în comerțul mondial. Orezul este
una dintre cele mai importante plante pentru alimentaţia omului. Orezul are o valoare dietetică
incontestabilă. Se prevede extinderea suprafețelor cultivate cu orez în deltele fluviilor Niger şi Zambezi.

Sunt cultivați în Africa numeroși alți arbori fructiferi. În zona mediteraneană sunt plantații intensive de
plante citrice şi de măslin, iar în zonele ecuatoriale și subecuatoriale se cultivă cocotierul, bananierul,
mango, avocado, papaya. În multe zone ale Africii se practică sistemul monoculturilor pentru export,
mai ales de arahide, ananas, cafea, cacao, susan sau mirodenii. Africanii utilizează mult pentru
alimentație frunzele unor plante: dovleac, amarant, iută, bazelă, batale, manioc, taro.
Leguminoasele reprezintă un rol semnificâtiv în
viața fiecărui cetățean, ea contribuie la nutrîția și
sănătatea lor. Legumele sunt cea mai accesibilă
sursă de proteine şi micronutrienți sunt
disponibile săracilor din mediul rural şi urban şi
sunt în special importante pentru sutele de
milioane de femei şi copiii care trăiesc în aceste
zone geografice. În plus, leguminoasele sunt
componente importante ale sisteme imunitar.
Leguminoasele sunt adesea tovarăși care se pot
alimenta cele mai multe mese și cele mai multe
preparate discontinue au un gust mai bun dacă
sunt însoțite de leguminoase.

O dietă africană se bazează în principal pe legume și boabe. O piramidă alimentară africană, are la baza
legumele (o mulțime de frunze verzi), cu mult mai puțină dependență de carne.

În cazul în care carnea este prezentă, aceasta constă în principal din carne slabă şi pește. Dieta African
promovează o alimentație sănătoasă într-un mod relatabil – simplă, gustoasă, accesibilă şi în
concordanță cu aproape toate orientările (alimente bogate în nutrienți vs. zahăr ridicât, grăsimi
ridicâte, foarte prelucrate) identificâte şi predate de experți în nutrîție.

15
 Dieta din Africa

Nu trebuie să citez toate statisticile care arată cum oamenii din Africa sunt afectați în mod
disproporționat de boli precum diabetul, cancerul şi cardiovasculare. Până acum, aceasta este o bună
credință acceptată la scară largă între toți oamenii. Cu toate acestea, este de remarcât faptul că
Institutul Național de Sănătate Publică a începe să recunoască rolul pe care îl joacă dieta în toate
acestea, în special în cazul cancerului.

Bucătăria Africii este numită uneori “Bucătăria curcubeu“ datorită varietăţii de surse multiculturale. Este
locul unde se întâlneşte arta culinară indigenă cu cea europeană, asiatică şi americană. Colonialismul
şi imigrările au influenţat mult gastronomia locului. Diversitatea etnică şi diferenţele de cultură (există în
Africa de Sud opt limbi oficiale distincte), precum şi varietatea tradîțiilor au pus un semn pe diversitatea
de alimente şi feluri de mâncare. Este locul unde se întâlneşte arta culinară indigenă cu cea europeană,
asiatică şi americană. Colonialismul şi imigrările au influenţat mult gastronomia locului.

S W
PUNCTE TARI
Strengths Weakness

T
Threat
O
Opportunities
(STRENGHTS)

B ucătăria africană este singura care nu s-a schimbat în ani.

Ţara nu se dezminte nici când este vorba de preparatele
culinare, bucătăria sa dovedindu-se extrem de generoasă cu
mâncăruri tradiționale. Africa este renumită pentru varietatea şi
multitudinea de elemente pe care le combină între graniţele sale.

Studiile au arătat că semințele au capacitatea de a reduce creșterea cancerului. Compoziția minerală

bogată a semințelor fac să fie o sursă bună de proteine cu costuri reduse.

Datorită proprietăților antiinflamatorii ale bobului de ulei african, atât scoarța cât şi semințele pot fi
utilizate pentru producerea unguentului local pentru tratarea mâncărimilor, mușcăturilor de insecte,
tăieturi şi răni. Cercetătorii din Africa au descoperit că semințele fermentate de fasole de ulei african ar
putea fi folosite pentru a preveni şi vindeca insuficiența cardiacă. Semințele de fasole de ulei african pot
fi utilizate pentru prepararea medicamentelor pe bază de plante pentru tratarea infertilității.
Preparatele picante au devenit mâncăruri de baza şi fiind extrem de consumate. Sunt sute de tipuri
condimente și ierburi în lume, de la cele clasice precum ardei iute, piper negru, usturoi, chilli, boia sau
turmeric, pana la amestecuri inedite precum sosul salsa sau masala (de tip indian) și toate din acestea
sunt folosite în rețete care mai de care mai variate pentru a oferi un gust deosebit. Ardeiul iute conține
capsaicina care accelerează metabolismul şi ajuta organismul sa ardă mai rapid caloriile. Mai mult,
persoanele care consumă mâncare picantă se rezumă la porții mai mici, iar asta înseamnă un număr
de calorii mai mic. Ardeii iuți cresc nivelul de endorfine şi serotonina care dau o stare de bine şi au
capacitatea de a alunga depresia și stresul.

16
Stud. Levițchi Claudia Bianca | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Ajuta la îmbunătăţirea sănătăţii inimii, având capacitatea de a stimula distrugerea cheagurilor de

sânge şi lupta împotriva inflamațiilor care cresc riscul bolilor de inima. Alimentele picante sunt bogate în
vitaminele A şi C, care contribuie la întărirea pereților vaselor de sânge. Turmericul reduce inflamația şi
distrugerea osoasa, iar curcuminul prezent în turmeric ajuta la alinarea durerilor date de artrită.

Ardeii iuți cresc nivelul de endorfine şi serotonina care dau o stare de bine şi au capacitatea de a alunga
depresia și stresul. Orezul este cel mai popular tip de mâncare în întregul continent African. Aducând
numeroase beneficii. Nucile şi semințele de în sunt o altă sursă de omega-3 în care poți avea încredere.
Acest tip de acizi grași esențiali susține buna dezvoltare a creierului şi împiedică declinul cognitiv, pe
măsură ce înaintăm în vârstă. În plus, un consum de 200-500 mg de omega-3 pe zi reduce riscul de atac
de cord și a altor boli fațăle pentru inimă.

S W
PUNCTE SLABE
Strengths Weakness

(WEAKNESSES) T
Threat
O
Opportunities

Î
n ciuda faptului că este continentul cu cel mai mare
procent din populația activă ocupată în agricultură, Africa
nu produce destul pentru a își hrăni populația. Motivele sunt
multiple, unul din cele mai importante este sporul natural
mare, alt motiv este pierderea forței de muncă din
agricultură datorată exodului rural, populația fiind atrasă de
orașele mari. Exportul de produse agricole nu are prioritate
mare și investîțiile în tehnologie agricolă modernă lipsesc.

Multe țări din Africa trebuie să importe alimente de bază și necesită ajutoare. Cerealele sunt mai puțin
cultivate în Africa decât în celelalte continente, pentru că cer agrotehnici mai pretențioase. Meiul este
cultivat mai ales în Africa mediteraneană nordică şi în Sahel, dar productivitatea sa este slabă (200–300
kg/ha). În unele zone a fost înlocuit cu porumbul.

Cu toate că are la dispoziție o diversitate mai mare de plante de cultură, populația rurală africană suferă
încă de malnutriție, atât datorită lipsei cantităților necesare de hrană, cât și datorită mono alimentației.
Sărăcia țăranului african este determinată de câteva trăsături ale agriculturii practicâte în cea mai
mare parte la un nivel tehnologic rudimentar. Practica sistemului citemené, pârlogirea îndelungată
(uneori 7-10 ani), slabă utilizare a animalelor de tracțiune, lipsa îngrășămintelor, a surselor de investiții,
preponderența femeii în muncile câmpului (la grupul bamenda bărbatul lucrează în agricultură 10 zile
pe an, iar femeia 160 zile), lipsa specialiștilor sunt câteva din cauzele care determină obținerea unor
randamente agricole slabe, deși efortul fizic este mare.

17
Stud. Levițchi Claudia Bianca | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Beneficiile foarte reduse ale țăranilor africani, care formează majoritatea populației active, nu pot
susține bugetele statelor prin impozite pe venitul agricol. Pe ansamblul Africii un hectar hrănește în
medie 3-4 persoane. Depinde și de planta de cultură. Astfel, un hectar cultivat cu manioc poate întreține
15 persoane cu 20 tone tuberculi, în timp ce un hectar cultivat cu mei, cu 500 kg, întreține doar două
persoane.

În nordul Zambiei, datorită sistemului citemené promovat de triburile lala, densitatea populației nu
poate depăși 2,5 loc./km². Se defrișează 24 hectare pentru a asigura cenușa necesară cultivării unui
hectar cu eleusină şi se obține o recoltă de 3600 kg. Un om are nevoie anual de 270 kg de eleusină, deci 24
hectare hrănesc 13 persoane. Dar această tehnică presupune o pârlogire de 22 de ani şi cele 13 persoane
au nevoie de fapt de 310 hectare. Dacă se ia în calcul şi topografia terenului, suprafața necesară ajunge
la 500 de hectare. Palmierul de ulei este cultivat în plantații în Câmpia Mozambicului, pe litoralul Golfului
Guineii şi în areale disjuncte în cuveta zaireză.

Randamentul este slab, 300–400 kg/ha (în Malaysia se obțin 5000 kg/ha). Agricultura intensivă, de mare
randament, se practică doar în Republica Africa de Sud, pe Valea Nilului, parțial în țările Maghrebului şi în
câteva puncte izolate de pe coasta Guineii sau din estul continentului.

S W OPORTUNITĂȚI
Strengths Weakness

(OPPORTUNITIES)
T
Threat
O
Opportunities

D ieta din Africa se bazează pe o alimentație bogată în

grăsimi şi proteine şi cu foarte puțini carbohidrați. Prin
reducerea majoră a aportului de carbohidrați din organism și
înlocuirea acestora cu grăsimi, corpul este introdus într-o stare
metabolică numită cetoză. Când corpul este în starea de
cetoză, grăsimile devin principalul furnizor de energie pentru
corp, lucru care este plăcut majorității celulelor din corp.

O excelentă sursă de energie, deoarece abundă în carbohidraţi, orezul funcţionează ca un “combustibil”

natural al organismului, reuşind să dubleze activitatea normală a creierului.
Ajută la îngrijirea pielii, specialiştii medicali afirmă că praful de orez aplicât local poate să vindece
anumite boli de piele. Capacitatea antioxidantă ajută, de asemenea, la întârzierea aparîției ridurilor şi a
altor semne de îmbătrânire prematură.

18
 Dieta din Africa

Motivul principal pentru care majoritatea africanilor aleg o dietă din Africa este pierderea în greutate.
Prin reducerea drastică a aportului caloric, adesea cu mai mult de 50%, veți crea un deficit de calorii în
organism. Asta înseamnă că mai multe calorii sunt arse decât consumate.

Alimentele solide, ajută organismul să lucreze pentru a elimina toxinele şi face un efort de a dizolva
aceste alimente. Diata Africană pune accentul mai mult pe organele de detoxifiere ale organismului,
permițându-le să curețe sistemul și spălarea rinichilor și a vezicii urinare şi elimină toxinele stocâte în
colon și în tracturile digestive.

Includ în alimentația lor o mulțime de fructe, legume şi alte alimente sănătoase precum semințele şi
nucile care sunt foarte bogate în acid alfa-linolenic Omega-3.

Dieta din Africa este structurată în două etape, prima fiind de pierdere în greutate, iar cea de-a doua de
stabilizare şi prevenire a recâștigării kilogramelor pierdute.

FAZA I – de pierdere în greutate

Această etapă este considerată a fi cea mai dificilă, eliminând complet din alimentație carbohidrații cu
un indice glicemic mai mare de 35. Pe lângă acomodarea cu un nou stil de alimentație, persoana care
urmează această dietă trebuie să se obișnuiască şi cu noțiunea de indice glicemic și să învețe care sunt
alimentele cu un indice glicemic mare, care trebuiesc evitate cu orice preț.

FAZA II – de stabilizare
Această etapă este ceva mai puțin restrictivă decât prima, păstrând însă principiile combinațiilor
alimentare permise cu care cei care o țin sunt deja familiarizați

AMENINȚĂRI S W
Strengths Weakness

(THREATS)
T
Threat
O
Opportunities

C orpurile noastre au mai multe sisteme care să ne

permită să luăm în greutate decât să pierdem
kilograme. Din punct de vedere istoric, acest lucru ne-a fost
extrem de util. Strămoșii noștri au supraviețuit acumulând
kilograme și stocând masă corporală pentru a supraviețui
perioadelor de foamete. Trupurile noastre au păstrat însă
această tendință spre acumularea de grăsime şi în zilele
noastre, când ea poate fi cu greu învinsă prin puterea voinței.

19
Stud. Levițchi Claudia Bianca | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

De vină pentru larga răspândire a obezității şi a problemelor de sănătate cauzate de excesul de

kilograme ar fi deci faptul că dieta strămoșilor noștri, ce nu descoperiseră încă agricultura, rămânând în
stadiul de vânători-culegători, era bazată în proporție de peste 50% pe carne și pește. În schimb,
cerealele, produsele lactate, zaharurile rafinate, uleiurile vegetale ori alcoolul lipseau complet din
alimentație, la fel ca şi carnea provenită de la animale domesticite, introdusă în dietă abia acum zece
milenii[5]. Introducerea tuturor acestor elemente într-o dietă care până atunci acoperea perfect
necesarul de energie fără a avea efecte secundare nedorite ar fi cauzat tulburările de greutate şi de
sănătate ce afectează omul contemporan.

Obezitatea crește riscul de diverse afecțiuni, în special boli de inimă, diabet, apnee obstructivă de somn,
anumite tipuri de cancer, și astm. În cele mai multe cazuri, obezitatea este provocată de o combinație
dintre un consum excesiv de calorii, lipsa activității fizice şi predispoziție genetică, deși, în anumite
situații, cauzele principale sunt genele, afecțiunile endocrine,medicamentația sau afecțiuni psihice.
Există puține dovezi ce susțin punctul de vedere conform căruia anumite persoane obeze mănâncă
puțin, însă se îngrașă din cauza metabolismului lent; în medie, persoanele obeze consumă mai multă
energie decât cele slabe, dată fiind energia necesară pentru a susține o greutate crescută.

Stilul de viață sedentar joacă un rol semnificativ în obezitate. Există o tendință la nivel mondial de a ne
îndrepta către activități mai puțin solicitante din punct de vedere fizic, şi în prezent, cel puțin 60% din
populația lumii nu face suficientă mișcare. Acest lucru este cauzat în principal de utilizarea crescândă a
transportului mecanizat și de răspândirea în majoritatea gospodăriilor a tehnologiei care ușurează
munca manuală. La copii, activitatea fizică a scăzut, din cauza mersului mai puțin pe jos şi diminuării
educației fizice. Tendințele mondiale în ceea ce privește timpul liber activ activitatea fizică nu sunt prea
clare. Organizația Mondială a Sănătății indică faptul că peste tot în lume oamenii au din ce în ce mai
puține activități recreaționale fizice.

20
 DIETA

21
NORDICĂ
 Stud. Matei Crina | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Dieta Nordică
Z ona nordică – ce include Norvegia,
Islanda, Finlanda, Danemarca şi Suedia –
este cunoscută pentru progresele pe care le-
a făcut în stilul de viaţă şi al stării de bine al
cetăţenilor lor, acesta fiind şi motivul principal
datorită căruia persoanele ce trăiesc în
Scandinavia sunt unii dintre cei mai fericiți de
pe planetă.

Filozofia "hygge" constă într-un sentiment de mulţumire, în timp ce conceptul de stil de viaţă “lagom”se
referă la a face lucrurile echilibrat– adică a trăi fără să faci excese, dar, în acelaşi timp fără să te limitezi
prea mult. Un alt concept interesant după care îşi ghidează viaţa nordicii este "friluftsliv", adică să petreci
cât mai mult timp în natură.

Aceste concepte se regăsesc şi în dieta nordică ce promovează să mănânci cât mai multe produse
organice, produse de sezon, natural, carne de calitate, dar cât mai puţină, să eviți aditivii alimentari şi să
generezi cât mai puţină pierdere.

Dieta nordică este o dietă relativ nouă şi a fost creată în 2009 la Copenhaga, la Facultatea de Medicină.
Aceasta a fost inventată de medici şi nutriționiști pentru a reduce obezitatea din țară, oferindu-le
oamenilor un plan de masă care să fie sănătos, gustos şi suficient pentru a satisface foamea tuturor.
Foarte repede a devenit populară, nu numai în Scandinavia, ci şi în întreaga lume, deoarece a fost o
mâncare gustoasă și eficace. Te poți aștepta la o pierdere în greutate moderată dacă respecți regulile
de dietă.

Un studiu a arătat eficacitatea acestei diete. Câteva sute de oameni au participat la acest studiu și au
fost împărțiți în două grupuri. Primul grup a mâncat ca de obicei, atât cât şi-au dorit, iar celălalt grup a
mâncat mâncarea recomandată de dieta nordică, atât cât şi-au dorit. După șase luni, în primul grup, nu
a fost înregistrată nici o pierdere în greutate, în timp ce în cel de-al doilea grup a fost înregistrată o
pierdere medie de 9,5 kilograme. Deci, cu această dietă, puteți mânca cât doriți, dar veți slăbi.
De asemenea, în timpul acestui studiu, în grupul de dietă nordică a fost înregistrată o pierdere
semnificativă de grăsime abdominală.

22
 Dieta Nordică

S W
PUNCTE TARI
Strengths Weakness

T
Threat
O
Opportunities
(STRENGHTS)

D ieta nordică este bogată în substanțe nutritive

importante pentru combaterea bolilor, deoarece
se bazează pe alimente și plante întregi. Și pentru că
include pește gras şi cantități mici de lapte (cum ar fi
iaurtul), veți obține o doză sănătoasă de proteine
(pentru mușchi), acizi grași omega-3 (pentru inima şi
creier) vitamina D (pentru oase și sistemul imunitar).

Dieta nordică este, de asemenea, scăzută în grăsimi saturate, sare și zaharuri adăugate, toate acestea
fiind legate de probleme cronice de sănătate, cum ar fi obezitatea, bolile cardiovasculare şi diabetul
zaharat. Un studiu de acum câțiva ani a constatat faptul că dieta nordică a îmbunătățit lipidele din
sânge, sensibilitatea la insulină şi tensiunea arterială la persoanele cu colesterol ușor mare.

Deci, cu această dietă, puteți mânca cât doriți, dar veți slăbi. Și cel mai bun dintre toate, dieta nordică
este o dietă sănătoasă care vă va oferi organismului tot ceea ce are nevoie.

23
 Dieta Nordică

S W
PUNCTE SLABE
Strengths Weakness

(WEAKNESSES) T
Threat
O
Opportunities

D ieta nordică permite doar mâncarea de sezon şi locală,

așa că s-a zis cu căpşunele pe timp de iarnă! Pe cât
posibil, trebuie limitat doar la fructe, legume, carne şi peste.
Nu sunt permise mâncărurile semipreparate şi procesate,
deci va trebui să se petreacă mai mult timp în bucătărie,
ceea ce poate fi dificil pentru o persoana cu o viață
profesională activă.

Dieta nordică este cumva scumpă.

Peștele şi produsele organice pot fi
costisitoare dacă vă aflați într-un loc în
care abundă fructele de mare sau dacă
există o mulțime de ferme ecologice.
Acest lucru se datorează faptului că
mâncarea pentru animalele din fermele
ecologice sunt mai costisitoare în
comparație cu produsele de fermă
tradițională.

E nevoie de timp. Căutarea şi pregătirea

acestor alimente îți vor lua timpul.
Deoarece alimentele procesate nu sunt
permise, acest lucru înseamnă că
produsele alimentare trebuie să fie
preparate acasă. De asemenea, cei care
au creat această dietă au intenționat ca
fiecare masă să fie consumată într-un
mod plăcut şi atent.

24
 Stud. Matei Crina | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

S W OPORTUNITĂȚI
Strengths Weakness

(OPPORTUNITIES)
T
Threat
O
Opportunities

S pre deosebire de cele mai populare diete, cea nordică nu

pune accent pe tăierea caloriilor și a carbohidraților. În
schimb, este o modalitate de a mânca ceea ce este bun pentru
tine cât şi pentru mediul înconjurător și se concentrează în
special pe alimentele vegetale. Organizația Mondială a Sănătății
a recunoscut oficial faptul că dieta nordică are beneficii clare
pentru sănătate și ne poate ajuta în prevenirea bolilor.

Dieta nordică este suficient de flexibilă pentru a răspunde altor nevoi dietetice, cum ar fi planurile fără
lactate, fără gluten sau vegetariene.

Pentru a vă bucura de o dietă în stil nordic - trebuie doar să va alimentați cămara cu fructele şi legumele
pe care le iubiți deja și să adăugați o mulțime de fructe de pădure, pește și cereale integrale.

25
 Dieta Nordică

AMENINȚĂRI S W
Strengths Weakness

(THREATS)
T
Threat
O
Opportunities

D upă cum subliniază corect criticii, unele alimente din

dieta nordică nu existau în țările nordice în urmă cu
secole. De exemplu, produse lactate cu conținut scăzut de
grăsimi şi ulei de canola. Cele mai multe fructe nu cresc des în
aceste țări, cu excepția merelor și a unor tipuri de fructe de
pădure. Cu toate acestea, această dietă nu a fost concepută
pentru a reflecta dieta nordică acum sute de ani, ci subliniază
în schimb alimentele sănătoase care se obțin în Scandinavia
de astăzi.

Se știe că dieta nordică este dezvoltată în țările nordice. Datorită acesteia, oamenii pot slăbi pe termen
scurt, pe lângă reducerea tensiunii arteriale și a unor markeri inflamatori. Cu toate acestea, dovezile sunt
slabe şi inconsistente.

Dieta nordică reprezintă o amenințare pentru dieta mediteraneană deoarece este o dieta cu mai puține
grăsimi față de cea mediteraneană. O ameninţare reprezintă şi nivelul ridicat de mercur din pește, mai
ales pentru femeile însărcinate sau cele care alăptează.

În general, dau Dietei Nordice note mai mari decât Dietei Mediteraneană.
Există însă o singură atenție: consumatorii ar trebui să se bazeze pe măsline extra virgine ca ulei primar,
mai degrabă decât canola. Sunt mult mai multe cercetări despre această grăsime bună, iar producția
sa este mai simplă. (Uleiul de avocado este un alt ulei care îl poate înlocui pe cel de canola.)

26
 Western University
of Arad

DIETA
MEDITERANEEANÃ
27
Stud. Miron E. Carmen Aurelia | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Dieta Mediteraneeană

A părut inițial în perioada anilor 60,

acest regim se bazează pe
mâncărurile tradiționale consumate de
popoarele mediteraneene, precum
Italia sau Grecia. Studiile arată că, spre
exemplu, Italia este una dintre țările cu
cea mai mică rată de obezitate în
rândul adulților, din Europa. Procentul
este undeva la 10% în timp ce în țări
precum Anglia avem de-a face cu un
procent de 63.8%.

Nu putem astfel să nu ne întrebăm ce fac bine italienii şi unde greșesc englezii. Răspunsul e simplu: este
vorba despre două stiluri de viață și de nutriție complet diferite.

În cazul regimului mediteranean, care a fost votat drept cea mai bună dietă în 2018, se pune accentul pe
mâncăruri neprocesate, cu precădere: legume, fructe, pește, fructe de mare, diferite tipuri de nuci şi
alune şi ulei de măsline.

În principal, dieta mediteraneană se bazează pe un consum mare de legume. Cel mai bine este să
consumi: roșii, broccoli, spanac, ceapă, morcovi, varză de Brussels, castraveți etc. Poți astfel să-ți faci o
mulțime de salate, supe de legume, legume la grătar, la cuptor, la aburi, ghiveci şi ce mai vrei tu.
Posibilitățile sunt infinite.

De asemenea, trebuie să mănânci multe fructe. Alege: mere, banane, portocale, lămâie, pere, căpșuni,
struguri, smochine, pepene, caise, ananas etc. După cum vezi, în listă sunt trecute și fructe cu un conținut
mai ridicat de calorii precum banele sau strugurii. Pe acestea încearcă să le consumi mai moderat, însă
când vine vorba despre mere, ananas sau portocale poți să mănânci cât vrei.

Mâncarea mediteraneană este celebră în toată lumea pentru aromele sale excepționale. De aceea, din
regimul tău nu trebuie să lipsească mirodeniile. Condimentează-ți mesele cu: usturoi, busuioc, mentă,
oregano, scorțișoară, piper, rozmarin, nucșoară. Dieta mediteraneană este un stil de viață sănătos,
caracteristica de bază fiind moderația! Reprezintă un tipar alimentar divers, care poate fi individualizat
în funcție de preferințele și necesitățile personale.

În data de 16 noiembrie 2010 UNESCO a inclus DIETA MEDITERANEANĂ în Lista Patrimoniului Cultural
Imaterial al Umanităţii, afirmând valoarea culturală a acestui imens PATRIMONIU al popoarelor
mediteraneene. Cei mai aprigi militanți sunt italienii.

28
 Dieta Mediteraneeană

S W
Strengths Weakness
PUNCTE TARI
(STRENGHTS)
T
Threat
O
Opportunities

s e axează pe o alegere corectă a alimentelor şi pe

aport just de nutrienți necesari organismului, în
timp ce aspectul caloric joacă un rol secundar.
Se bazează pe respectarea cu strictețe a orarului
meselor (3 mese/zi);
Este o dietă sănătoasă, echilibrată, colorată, plăcută la
vedere, variată, gustoasă, folosind rețete culinare simple,
alimente proaspete, de sezon, puțin sau deloc procesate;

Prin consumul exclusiv de grăsimi monosaturate (uleiul de măsline), de legume proaspete şi peste,
scade riscul de osteoporoză, protejând oasele, prin creșterea nivelului de OSTEOCALCIN, (principala
proteină necolagenică a țesutului osos) în sânge, se reduce riscul de afecțiuni cardiovasculare; acizii
grași esențiali omega 6 blochează răspunsul organismului la inflamații în afecțiuni cronice, boli de inimă
şi artrită, reduce tensiunea arterială şi îmbunătăţeşte raportul dintre grăsimile “bune” – HDL şi cele „rele” –
LDL din sânge.

Fibrele din alimentele integrale de origine vegetală ajută la stimularea digestiei, la reducerea nivelului
de colesterol din sânge, prevenirea cancerului de colon şi controlarea glicemiei, prin carbohidrații
complecși conţinuţi.

29
Stud. Miron E. Carmen Aurelia | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

- mirodeniile şi condimentele, care dau aroma şi gust

alimentelor, reduc excesul de sare şi grăsime în
preparatele culinare şi sunt bogate în antioxidanți;
- susține sănătatea creierului, vitaminele, grăsimile şi restul
nutrienţilor din dieta mediteraneană reduc riscul de boala
Alzheimer şi alte afecțiuni asociate declinului cognitiv;
- reduce simptomele depresiei şi anxietății, în special
carotenoizii din spanac şi varza Kale;
- previne şi tratează rinitele alergice şi astmul bronhic,
datorită prezenței în alimentație a oleaginoaselor,
strugurilor, citricelor, merelor şi roșiilor;
- limitează consumul de alcool la un pahar de vin roșu la
masa principală, un foarte bun antioxidant;
- scade greutatea corporală;
- este singura dieta care poate fi practicâtă toată viața şi în
orice moment al anului;

- este un stil de viața activ şi implicare sociala; activitatea fizică constantă, mâncâtul împreuna cu
familia şi prietenii, cultivarea unor legături spirituale şi sociale puternice, fiind parte a stilului de viața
considerat mediteranean, asociat cu multiplele beneficii pentru sănătate, enumerate mai sus;

- creste longevitatea – conform cercetărilor, dieta mediteraneană poate contribui la prevenirea

atacurilor de cord, a accidentelor cerebrale vasculare,a diabetului de tip 2 și a morții premature. Ea ajută
la reducerea tensiunii şi a marcărilor de inflamație vasculară. Un studiu din 2014, apărut în Postgraduate
Medical Journal, arată că adoptarea dietei mediteraneene după un infarct este de aproape trei ori mai
eficientă în privinţa riscului de deces în comparaţie cu administrarea de statine, medicamente care au
rolul de a reduce concentrațiile de colesterol.

- Trecerea la o dietă mediteraneană ar putea fi o rețetă pentru o viaţă lungă, deoarece pare să prevină
scurtarea telomerilor, structuri care protejează ADN-ul, așa cum a relevant un alt studiu din 2014,
publicât în British Medical Journal. Telomerii sunt mici structuri care formează un fel de teacă
protectoare la capetele cromozomilor, componentele din nucleul celular, care stochează codul nostru
ADN. Ei previn pierderea de informaţii genetice în timpul diviziunii celulare. Pe măsură ce îmbătrânim şi
celulele noastre se divizează, telomerii se scurtează şi integritatea lor structurală slăbeşte, ceea ce
conduce la oprirea diviziunii celulare şi la moartea acestora. Experţii cred că lungimea telomerilor
reprezintă o „oglindă“ în care se vede cât de bătrâni suntem din punct de vedere celular. Telomerii mai
scurţi au fost asociaţi cu o gamă largă de afecţiuni legate de vârstă, printre care şi bolile
cardiovasculare şi o varietate de tipuri de cancer. Altfel spus, un regim bogat în legume, leguminoase,
fructe, ulei de măsline şi pește ar putea proteja codul nostru genetic de procesele asociate îmbătrânirii.

30
 Dieta Mediteraneeană

S W
PUNCTE SLABE
Strengths Weakness

(WEAKNESSES) T
Threat
O
Opportunities

P entru persoanele care trăiesc în țări cu un climat rece,

disponibilitatea şi costul produselor alimentare pe care
se bazează aceasta dieta este, de regulă, o problemă.

De asemenea, conținutul regimului alimentar este foarte

diferit față de ceea ce sunt ei obișnuîți, astfel că orientarea
către mai multe fructe, legume, cereale, în detrimentul
produselor din carne, este mai dificilă decât ar fi de așteptat.

Persoanele care urmează un tip de tratament antidepresiv (inhibitori ai monoaminoxidazei) trebuie să

se consulte cu medicul specialist. Acest tip de medicamente interacționează cu tiramina (conţinută în
vinuri şi lactate fermentate) şi cresc brusc tensiunea arterială.

Persoanele care urmează regimul mediteranean de slăbit ar trebui să urmărească mărimea porțiilor şi
să reducă consumul de brânza şi iaurt. Specialiștii spun ca din cauza continuului ridicât de grăsimi din
uleiul de măsline, brânzeturile şi iaurturile trebuie să fie degresate. De asemenea, trebuie cunoscută
sursa din care provine uleiul de măsline, întrucât dacă nu este preparat în condiții optime, uleiul de
măsline poate fi contaminat cu micotoxine (toxine produse de ciuperci care cresc pe măsline şi pe alte
fructe), care au efect cancerigen.

31
Stud. Miron E. Carmen Aurelia | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

S W OPORTUNITĂȚI
Strengths Weakness

(OPPORTUNITIES)
T
Threat
O
Opportunities

- este singura dieta care poate fi urmată oriunde;

- necesită un timp scurt de preparare ,sub un
tratament termic minim, folosind produse
sezoniere şi locale;
- este cea mai sănătoasă metodă de a slăbi, fiind
practicată pe termen lung;
- U.S. NEWS&WORLD REPORT a publicat pentru anul
2019 topul celor mai bune diete, DIETA
MEDITERANEANĂ aflându-se în atenția experților şi
clasându-se pe primul loc, fiind cea mai
sănătoasă dietă,cea mai ușor de urmat, cea mai
bună dietă pentru diabetici, cea mai bună dietă
pentru sănătatea inimii și cea mai bună dietă pe
bază de plante

AMENINȚĂRI S W
Strengths Weakness

(THREATS)
T
Threat
O
Opportunities

- promovează consumul unor alimente bogate în grăsimi,

ceea ce poate determina creșterea în greutate
- nu este recomandată persoanelor cu intoleranță la Gluten
(proteina de origine vegetală), care se găsește în grâu şi
boabe conexe: orz, secară, grâu spelt;
- este contraindicâta în Boala Celiaca – forma autoimună de
intoleranța la Gluten

32
 DIETA

MONTIGNAT
33
 Stud. Morcan Andreea | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Dieta Montignat
M etoda Montignac este rodul anilor
de cercetare şi testare. Este
sinteza a numeroase publicații științifice
datând din anii 1980 și rezultatele de
succes ale testelor efectuate de Michel
Montignac împreună cu un grup variat de
medici şi cercetători. Din punct de vedere
științific, metoda este indiscutabilă.
Metoda Montignac nu este o dietă în
sensul tradîțional al cuvântului. Regimul
alimentar limitează cantitatea de
alimente consumate, ceea ce se poate
face doar pe termen scurt.

Metoda Montignac nu limitează cantitatea de mâncare pe care o consumăm. Este un mod echilibrat de
a mânca, alegând în mod cunoscut din fiecare categorie de alimente: carbohidrați, grăsimi şi proteine.
Ar trebui să ne alegem mâncarea datorită naturii sale nutriționale (caracteristicile fizico-chimice) și
potenţialului său de a ne împiedica corpul să câștige greutate inutilă, să ajungă la diabet şi să sufere de
riscul de insuficiență cardiacă.

Cine este Michel Montignac?

Michel Montignac, care a fost recunoscut curând ca un
eminent cercetător în domeniul nutriției, a decis să se
dedice complet eforturilor sale științifice şi publicării
descoperirilor sale. Michel Montignac, la fel ca tatăl său,
suferea de excesul de greutate în tinereţe.
După ce a studiat Științele Politice şi s-a specializat în Științe
Sociale, a continuat să devină un executiv internațional
pentru industria farmaceutică. La sfârșitul anilor '70 a decis
să înceapă cercetarea în domeniul nutriției cu scopul de a
depăși propriile probleme de greutate.
Pe baza documentelor științifice de care dispune din cauza
activității sale, Michel Montignac a conceput principiile unei
metode originale pentru a pierde în greutate şi a devenit
prima persoană care a avut ideea de a folosi conceptul de
indice glicemic (practic necunoscut la acea vreme).

34
 Dieta Montignac

El a testat pentru prima dată principiile nutriționale inovatoare și s-a scăpat de peste 30 de kilograme în
mai puțin de trei luni. Aşa a demonstrat că este posibil să slăbești fără să ne privăm de calorii, pur și
simplu făcând alegerile corecte.

METODA MONTIGNAC ESTE ÎMPĂRȚITĂ ÎN DOUĂ FAZE:

Faza I Faza II
Faza de pierdere în greutate Faza de pierdere în greutate

Faza I: Faza de pierdere în greutate

Această fază variază în funcție de cantitatea de greutate în exces care trebuie pierdută. În afară de
alegerea cu înțelepciune a grăsimii şi a proteinelor, această fază constă în principal în consumul de
carbohidrați corespunzători, respectiv cei cu indice glicemic clasat la 50 sau mai mic.

Scopul este să mănânci mese care să nu provoace creșteri ale nivelului de zahăr din sânge. Alegerea
mâncării noastre cu înțelepciune nu numai că nu ne împiedică organismul de a acumula grăsimi
(lipogeneză), ci activează și procese care elimină grăsimile depozitate (lipoliza) prin arderea lor ca
energie suplimentară (termogeneză).

Faza II: Faza de pierdere în greutate

Carbohidrații trebuie să fie aleși întotdeauna după indicii glicemici ai acestora . În această fază, cu toate
acestea, sfera de alegere este mai largă decât în faza I. Putem chiar îmbunătăți capacitatea noastră de
a alege, aplicând un nou concept, rezultatul glicemic (sinteza între indicele glicemic și conținutul de
carbohidrați pur) și nivelurile de zahăr din sânge care rezultă din mese. În conformitate cu aceste
condiții, putem mânca orice carbohidrați ne dorim, chiar şi cei cu indici glicemici mari.

Ce este glicemia?
Glicemia se referă la nivelurile de zahăr din sânge, și anume, cantitatea de zahăr (glucoză) din sângele
cuiva.
Conceptul de indice glicemic
Indicele glicemic măsoară carbohidrații din perspectiva conținutului pur de zahăr / amidon pentru a
determina modul în care acestea afectează glicemia (nivelurile de zahăr din sânge) după mese.

Ani de zile oamenii credeau că porțiuni egale de carbohidrați diferiți au generat aceleași niveluri de
zahăr din sânge (răspunsuri glicemice). La mijlocul anilor '70, Crapo, un cercetător californian de la
Universitatea Stanford, a descoperit dovezi că, carbohidrații care au același conținut pur de zahăr /
amidon nu au avut neapărat acelaşi impact asupra nivelului de zahăr din sânge. Crapo a stabilit că
ceea ce trebuie luat în considerare este potenţialul unui carbohidrat de a creşte nivelul de zahăr din
sânge şi modul în care acesta se calculează în comparație cu alţi carbohidraţi.

35
 Dieta Montignac

Mai târziu, în 1981 şi pe baza cercetărilor efectuate de Crapo din 1976, Jenkins, a dat forma finală indicilor
glicemici (GI).

În loc să se concentreze exclusiv pe modul în care carbohidrații individuali au crescut nivelul de zahăr din
sânge, Jenkins a căutat să îmbunătățească noțiunea de GI prin utilizarea estimărilor în zona triunghiului
hiperglicemiei. Această zonă este dată de curba completă a zahărului din sânge a fiecărui carbohidrat
testat, mâncât singur şi pe stomacul gol.

Pentru a proiecta scara GI, Jenkins a atribuit în mod arbitrar o valoare de 100 glucozei (la fel cum a optat
în mod arbitrar pentru măsurarea de 0° C). Cifra de 100 corespunde, de asemenea, când corpurile
noastre (100%) asimilează total zahărul consumat.

Valoarea indicelui unui carbohidrat pur este estimată folosind porțiuni standard și măsurându-le astfel:
aria triunghiului carbohidratului testat este împărțită la aria triunghiului glucozei, iar rezultatul este apoi
înmulțit cu valoarea de 100.

Indicele glicemic măsoară modul în care un carbohidrat afectează nivelul glicemiei noastre, şi anume,
potențialul său de a elibera o anumită cantitate de zahăr în sângele nostru după fiecare masă. Am
putea spune că GI măsoară de fapt biodispozîția unui carbohidrat sau rata absorbției intestinale.

S W
PUNCTE TARI
Strengths Weakness

T
Threat
O
Opportunities
(STRENGHTS)

D ieta Montignac este un mod perfect şi echilibrat

de a pierde în greutate şi de a rămâne cu un corp
subţire. Este considerată o dietă echilibrată datorită
varietăţii mari de alimente disponibile(spaghete
integrale, brânză,peşte slab, deserturi ce conţin
zaharină) şi nu solicită să fie oprit consumul de
carbohidrați şi grăsimi. Dieta Montignac ne învață cum
să ne alegem alimentele cu înțelepciune din aceste
două câtegorii pe baza unor criterii nutrîționale simple:

• Glucidele sunt alese pe baza indicilor glicemici (GI); alimentele cu conținut scăzut de GI ne ajută să
slăbim mai rapid.

•Alimentele grase sunt alese pe baza repercusiunilor lor cardiovasculare; anumite grăsimi contribuie la
reducerea factorilor legați de riscurile bolilor de inimă şi ne ajută să slăbim.

36
 Stud. Morcan Andreea | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Testele efectuate cu metoda Montignac dovedesc că rezultatele sale sunt demne de remarcât și de
lungă durată. Mai mult, dieta Montignac ajută oamenii să reducă anumîți factori implicați în bolile
cardiovasculare. Prin abordarea riscurilor de insuficiență cardiacă, care sunt o problemă
predominantă în societățile noastre moderne, dieta Montignac nu este doar o modalitate de a pierde în
greutate; este un mijloc de a vă menține sănătos. Acest lucru este posibil datorită faptului că se bazează
pe principii şi premise ştiinţifice.

Descoperirile științifice pe care se bazează Metoda Montignac deschid ochii oamenilor către alimentele
perverse care au pătruns în mod insidios în obiceiurile alimentare contemporane şi, prin aceasta, ne
ajută pe toți să conștientizăm drepturile noastre alimentare.

Principiul fundamental al metodei Montignac este bazat pe un consum de glucide cu index glicemic
mic, care antrenează răspunsuri glicemice şi insulinice foarte mici. Acest lucru are drept, o consecinţă
benefică, prevenirea îngrăşării şi evitarea reacţiilor hipoglicemice.

Dieta Montignac este o dietă care poate fi indicâtă pe perioada sarcinii şi a maternităţii; sarcina fiind
considerată un factor de încetinire al procesului de slăbire din cauza tulburărilor hormonale.

Dieta Montignac nu este un regim în sensul strict al cuvântului, este un mod de alimentare perfect
echilibrat, care constă în alegerea din cadrul fiecărei câtegorii de alimente, a acelor alimente, al căror
efect asupra metabolismului vor permite diminuarea, şi prevenirea depunerii grăsimii de rezervă.

Nu este vorba în nici un caz de a mânca mai

puţin, dar de a mânca mai sănătos. Excesul
ponderal asupra unui individ (adult sau
copil) este consecinţa hiperinsulinismului.
Pentru a slăbi va trebui deci să se adopte un
mod de alimentare de natură să diminueze
acest hiperinsulinism ceea ce este exact
cazul dietei Montignac. Ori acest mod de
alimentare nu este nici restrictiv, nici cu
lipsuri. El este dimpotrivă bogat în
micronutrienţi. De aceea el poate să convină
perfect copilului. Totuşi reorientarea
alimentară asupra copilului trebuie să se
facă cu precauţie pentru a evita sentimentul
de marginalizare şi eventuale blocaje.

37
 Stud. Morcan Andreea | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

S W
PUNCTE SLABE
Strengths Weakness

(WEAKNESSES) T
Threat
O
Opportunities

P ersoanele diagnosticate cu multiple patologii,

precum diabetul zaharat, hipertensiunea arterială,
alte boli cardiovasculare trebuie să se consulte cu
medicul specialist, şi în funcţie de opinia acestuia şi sub
atenta supraveghere pot urma această dietă.

Alimentele cu un indice glicemic scăzut ar fi nevoie de mai mult timp pentru a se absorbi şi că, în timp ce
glicemia care urmează este mai mică, atunci va avea tendinţa să dureze mai mult. Văzut din acest
unghi, singurul scop al indicilor glicemici ar fi măsurarea duratei proceselor de absorbție intestinală a
glucozei.

Timp de peste 7 milioane de ani, pancreasul omului primitiv, omul preistoric, omul Evului Mediu, Omul
Renașterii şi omul Revoluției industriale au funcționat într-un ritm lent. Pancreasul lor nu a avut nevoie să
învețe să producă cantități enorme de insulină, deoarece nu existau alimente cu un potențial ridicat de
a produce hipoglicemie.

Pancreasul uman este de fapt rezultatul a ceea ce are de fapt nevoie pentru a lucra împreună cu
evidența modului în care a funcționat milioane de ani şi aceasta este ceea ce constituie moștenirea
noastră metabolică.

La fel cum este imposibil să rămânem treji timp de trei zile la rând, deoarece organismul nostru nu o
poate suporta, este imposibil să stimulăm excesiv funcția insulinică a pancreasului fără a ne dăuna
corpului. Dieta Montignac, fiind o dietă ce are incluse alimente bogate în fibre, acest lucru poate să ducă
la unele reacţii ale aparatului digestiv precum, meteorismul abdominal.

La începutul perioadei de ţinere a dietei Montignac, există o posibilitate imensă de îngrăşare, acest lucru
fiind cauza multiplelor diete hipocalorice, ţinute anterior, a dereglărilor hormonale, perioadelor de stres şi
chiar nerespectarea cu rigurozitate a dietei.

În privinţa băuturilor, cum ar fi vinul, acesta ca şi alcoolul în general, generează hipoglicemie, dacă este
consumat în exces, determinându-ne să mâncăm fără a avea nevoie, de aceea în prima fază a dietei nu
este recomandat.

38
 Dieta Montignac

Criticii dietei argumentează de asemenea că indicele glicemic nu este întotdeauna foarte ușor de
determinat, pentru că de multe ori acest indice depinde de factori precum modul de a pregăti
alimentele, de tipul exact de aliment sau de combinațiile din cadrul aceleiași mese.

Teoria dietei Montignac este disputată de experţii în nutriție, care afirmă că toate caloriile consumate
peste necesarul metabolic, vor fi convertite şi depozitate ca grăsime. Astfel, nelimitând caloriile, dieta
Montignac poate să devină mai puţin eficientă.

Totodată, indicele glicemic nu este o unealtă prea uşor de utilizat, deoarece acesta depinde de tipul
alimentului, felul în care a fost gătit şi de combinaţia cu alte alimente de la acea masă.

S W OPORTUNITĂȚI
Strengths Weakness

(OPPORTUNITIES)
T
Threat
O
Opportunities

E ste o metodă științifică bazată pe un compendiu de studii

efectuate în ultimii 20 de ani. De asemenea, se bazează pe
rezultate, așa cum atestă persoanele care au încercat-o,
inclusiv medicii care o prescriu.

Michel Montignac a fost primul (începând cu anii 1990) care a propus utilizarea indexurilor glicemice
pentru prevenirea și reducerea obezității. Au urmat curând mulți alți experți în domeniul sănătății.
Metoda Montignac face parte acum dintr-o școală internațională de gândire validată de oameni de
știință din întreaga lume. Printre alții, prestigiosul om de știință australian, profesorul J. Brand-Miller şi
cunoscutul epidemiolog american, Walter Willett.

Datorită rezultatelor sale excelente și efectelor secundare favorabile - după cum arată studiile științifice,
metoda Montignac s-a dovedit a fi o contribuție inovatoare și extrem de valoroasă la rezolvarea
problemelor de control al greutății .

Este o dietă care are şi astăzi numeroși adepți, în ciuda numărului mare de ani care au trecut de la
inventarea acesteia și a vitezei cu care apar noi metode de slăbire.

Dieta Montignac este foarte eficientă şi uşor de urmat, astfel tranzîția de la dietă la stil de viaţă nu va fi
una prea dificilă. Se încurajează consumul de anumite fructe şi legume, care asigură un aport ridicât de
fibre, vitamine şi minerale. Promisiunea dietei este, pe lângă o pierdere semnificâtivă în greutate, de
reducere a tensiunii arteriale și riscului de boli coronariene și de prevenire a diabetului.

39
 Stud. Morcan Andreea | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

AMENINȚĂRI S W
Strengths Weakness

(THREATS)
T
Threat
O
Opportunities

Ș tiința ne-a arătat acum că, în ultimele două secole,

specia umană a adoptat progresiv și fără să știe,
modalități de preparare a alimentelor sale, care provoacă
efecte extrem de negative asupra metabolismului uman.
Aceste alimente prelucrate chimic nu sunt adaptate la
constituția noastră umană. Cu alte cuvinte, acestea sunt
împotriva moștenirii noastre genetice.

Metoda Montignac poate să nu fie panacea pentru a pune capăt tuturor relelor, dar în prezent este
considerată cea mai promițătoare opțiune pentru dieta convențională (care practic nu ne-a dus
nicăieri.)

Creșterea excesivă a greutății este, așadar, un simptom al unei anomalii metabolice produse de un mod
de mâncare care nu este potrivit și la care organismul nu s-a adaptat încă la un nivel genetic.
Putem vedea acum cum impactul schimbărilor lente și insidioase ale alimentelor şi obiceiurilor
alimentare din lumea occidentală de la începutul secolului al XIX-lea (şi mai mult în ultimii 50 de ani) stă
la baza obezității endemice care afectează vremurile noastre.

Cu toate acestea, ceea ce este mai tulburător și ne poate estompa înțelegerea este că nu toate
populațiile umane reacționează în mod similar la obiceiurile alimentare perverse moderne.

Cu toate că de-a lungul timpului au existat o serie de studii științifice în sprijinul utilității unei asemenea
diete, cum a fost cel condus de profesorul Jean Dumesnil, care compara metoda de slăbire Montignac
cu altele propuse de către profesioniști în domeniu, dieta rămâne una controversată, iar majoritatea
specialiștilor neagă posibilitatea de a slăbi fără a controla numărul de calorii ingerate și fără a reduce
cantitatea de grăsimi primită de organism.

40
 Western University
of Arad

DIETA

GLYX
41
Stud. Oprea Claudia Anca | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Dieta Glyx
D ieta Glyx alături de dieta
Montignac, Logi este acea dietă
care dă o importanță foarte mare
indicelui glicemic (GI). Conceptul GI a
fost introdus în 1980 în contextul
cercetării diabetului. Acesta reprezintă o
măsură pentru determinarea efectului
alimentului ce conține carbohidrați
asupra nivelului de glucoză din sânge, cu
cât valoarea este mai mare cu atât
crește nivelul glucozei în sânge.

Indicele glicemic este cel care ajută să măsurăm viteza cu care carbohidrații intră în sânge. Cu cât
viteza este mai mare (în special la consumul de produse de panificație, patiserie rafinate), cu atât
organismul secretă mai multă insulină se va forma mai mult țesut adipos, mai ales în zona abdominală.

Indicele glicemic se clasifică în mic, până la 54, mediu între 55 şi 69 și ridicât peste 70. Acesta reprezintă
criteriul cel mai important în stabilirea alimentelor ce se pot consuma în dieta glyx.

Abordarea acestui tip de dietă în scopul scăderii în greutate presupune schimbarea stilului de viață,
adică consumul de alimente proaspete, integrale, bogate în fibre, grăsimi de înaltă calitate însoțite
neapărat de un program de exercîții fizice zilnice, astfel această dietă poate fi încadrată în câtegoria
dietelor holistice.

Dieta Glyx este una dintre dietele cele mai bune care au fost stabilite în 2018 pe plan internațional de
către US News. Alături de dietele Atkins, Ketogen și Hollywood dieta glyx este o dieta law carb. Dintre
acestea dieta Glyx e cea mai echilibrată în ceea ce privește consumul de carbohidrați, ei sunt permiși,
însă trebuie avut în vedere efectul asupra indicelui glicemic, pe când în dieta Atkins nu sunt permiși
aproape deloc, în Ketogen sunt reduși la minim iar Holywood predomină în special proteinele.
Carbohidrații sunt sursă de energie, iar lipsa lor sau consumul în cantități foarte mici poate duce la o
lipsă a acesteia, de ac eea dieta Glyx permite consumul de carbohidrați complecși (cu indice glicemic
mic). Aceștia nu pot fi metabolizați de către organism atât de rapid ca şi glucidele simple. În această
categorie se încadrează fructele, legumele, păstăile, cerealele integrale.

42
 Dieta Glyx

S W
PUNCTE TARI
Strengths Weakness

T
Threat
O
Opportunities
(STRENGHTS)

- Dietă ușor de urmat, nutritivă, sigură şi eficientă pentru

pierderea în greutate.
- Regimul alimentar Glyx se personalizează funcție de
sex, vârstă, greutate, indicatori importanți ce sunt
utilizați şi în stabilirea metabolismului bazal.
- Dietă variată care se poate ține pe termen foarte lung
în ea fiind inclusă atât lipidele, cât și glucidele şi
proteinele.

- Oferă protecție împotriva accidentelor vasculare, atacurilor de cord, diabetului zaharat prin consumul
de alimente ce fac ca nivelul de zahăr din sânge să fie constant.
- Dieta include obligatoriu consumul mare de apă şi efectuarea exercițiilor fizice zilnice între 20 și 30 de
minute.
- Dieta elimină complet din consum glucidele simple(zahăr, melasă, dulciuri rafinate), deoarece
acestea au GI ridicat, cresc nivelul de zahăr din sânge reprezentând un risc mare de acumulare de
kilograme

S W
PUNCTE SLABE
Strengths Weakness

(WEAKNESSES) T
Threat
O
Opportunities

D intre fructe pot fi incluse în dietă o mică parte, deoarece

marea majoritate au indicele glicemic mare. Până
ajungi să cunoști produsele și valoarea GI a acestora va trebui
să mergi la cumpărături cu lista acestor produse.

43
Stud. Oprea Claudia Anca | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

S W OPORTUNITĂȚI
Strengths Weakness

(OPPORTUNITIES)
T
Threat
O
Opportunities

D ieta Glyx permite consumarea unei game largi de

produse sănătoase, integrale, alimente neprocesate
industrial, toate acestea făcând parte din alimentele vizate de
către cei care doresc să ducă un stil de viață sănătos şi implicit
să se protejeze de boli şi să aibă o greutate ideală.
Dacă se respectă regulile nu te vei lovi de efectul yo-yo(efectul
kilogramelor pierdute).

AMENINȚĂRI S W
Strengths Weakness

(THREATS)
T
Threat
O
Opportunities

C unoaşterea foarte bine a alimentelor cu indice glicemic

scăzut. Dieta trebuie să fie foarte bine echilibrată astfel
încât să nu se ajungă prin consumul redus de carbohidrați la o
lipsă de energie, şi înlocuirea lor cu proteine şi lipide mai multe,
ceea ce poate duce în timp la o suprasolicitare a rinichilor și
ficatului.

44
 DIETA
ROMÂNEASCĂ
45
Stud. David Larisa Georgiana | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Dieta Românească
I storia alimentației ne arată modul în care
evoluția tehnicilor de obținere şi producere a
hranei a influențat întreg parcursul civilizației.
Formele de structurare socială a indivizilor au
luat naștere pornind de la necesitățile lor de
organizare în vederea obținerii hranei.
Alimentaţia populaţiei din ţara noastră: săracă
în carne şi bogată în verdeţuri, pe lângă lapte şi
cereale! Românii au consumat din cele mai
vechi timpuri mai puţină carne decât toate
populaţiile vecine.

Proteinele animale erau luate la noi cu predilecţie din lapte şi produse lactate. Dintre cărnuri, şi în
cantităţi mici, era mâncată:
- carnea de bovine.
- de ovine.
- de pasăre.
Se mânca:
- fie proaspătă (fiartă, friptă, pe grătar, sau mâncăruri scăzute gătite cu legume),
- fie conservată (sub formă de pastramă: prin sărare şi uscare sau sub formă de cârnaţi).

Carnea de porc începe să fie din ce în ce mai acceptată, pe măsură ce era respinsă de turci şi de tătari
(creşterea porcilor era destul de simplă, posibilităţile multiple de preparare şi conservare pentru iarnă:
slănina afumată etc.) justificau de asemenea aceste preferinţe.

S W
Strengths Weakness
PUNCTE TARI
(STRENGHTS)
T
Threat
O
Opportunities

P e parcursul istoriei sale, omenirea a cunoscut doar

câteva modalități esențiale de obținere a hranei.
Prima etapă a fost reprezentată de vânătoare și de
cules şi este caracteristică paleoliticului. A doua etapă
s-a dezvoltat în neolitic și a presupus în principal
agricultura, cultivarea plantelor și creșterea animalelor.
În principiu ea mai durează şi astăzi.

46
 Dieta Românească

S W
PUNCTE SLABE
Strengths Weakness

(WEAKNESSES) T
Threat
O
Opportunities

O dată cu aparîția industriei, în ultimele două sute de ani,

agricultura tradițională a fost înlocuită tot mai mult cu
industriile şi tehnologiile alimentare moderne, care
furnizează la ora actuală cea mai mare parte a hranei, pe
plan Mondial.

De multe ori, oamenii de astăzi, tot mai grăbiți şi mai ocupați, nu mai participă nici măcar la prepararea
mâncării, pentru că se hrănesc tot mai mult pe stradă (streetfood), în localuri fastfood sau, în cel mai bun
caz, în alte tipuri de localuri, restaurante ori cantine. Din asemenea motive, la ora actuală producerea
hranei nu mai este o condîție a supraviețuirii, așa cum a fost în aproape toată istoria omenirii de până
acum.

S W OPORTUNITĂȚI
Strengths Weakness

(OPPORTUNITIES)
T
Threat
O
Opportunities

D e cele mai multe ori, când vrem sa mâncam sănătos, și

ne facem lista de cumpărături, ajungem sa spunem ca
mâncarea sănătoasă este scumpă. Însă nu este chiar așa.
Putem mânca sănătos şi cu bani putini, iar cel mai important
lucru intr-o dieta este aderența și susținerea acestui stil de
viața pe termen lung.

E inutil sa facem diete pe termen scurt, care intr-adevăr ne vor face sa pierdem în greutate, dar o data ce
am terminat, kilogramele pierdute se vor reîntoarce de cele mai multe ori mai multe decât erau la
începutul dietei. Pe lângă schimbările umorale şi deficitele de nutrienți necesari organismului, cauzate
de numeroase diete, dieta românească poate avea o mulțime de beneficii pentru organismul nostru,
fără a cheltui prea mulți bani.

47
Stud. David Larisa Georgiana | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

AMENINȚĂRI S W
Strengths Weakness

(THREATS)
T
Threat
O
Opportunities

N utriția este un important factor de risc modificabil pentru

apariția bolilor cronice, de aceea, o alimentație
echilibrată este primul pas ce trebuie luat în calcul în cadrul
profilaxiei.

Astfel, de exemplu, se poate observa locul principal pe care îl joaca hipertensiunea arteriala, în a carei
etiologie un important factor de risc este hiperconsumul de sare. De asemenea, aportul caloric
dezechilibrat, în dezacord cu necesităţile specifice, duce în mod direct la creșterea indicelui de masa
corporala şi a numeroaselor probleme de sănătate induse de supraponderalitate şi obezitate.

Deoarece în toate studiile de evaluare a stării de sănătate a romanilor în raport cu alimentul s-a
constatat o prezență majoră a cazurilor de hipertensiune arteriala, ca şi un consum de sare cu mult mai
mare decât cel recomandat de Organizația Mondială a Sănătăţii, s-a realizat o măsurare a sării în
alimente de larg consum în anul 2018, urmata de o comparare cu cea a sării în aceleași categorii de
alimente, evaluată în 2011-2012. Probele au fost alese aleatoriu din unitățile alimentare şi gospodăriile de
pe suprafața fiecărui județ (şi municipiului București).

Principalele categorii au fost următoarele şi ele au fost selecționate datorita cotei de piața mari şi a
preferințelor consumatorilor (în cazul produselor gata de consum) , sau pe baza modelului tradițional de
masa al romanului (cu felul 1, ciorba şi felul 2, o mâncare gătita)

48
 DIETA
Franceză
49
 Stud. Draghici Fabiola | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Dieta Franceză
T eoretic, dieta franceză e o minune: cea
care a făcut-o cunoscută în lumea
întreagă, Mireille Guiliano, te asigură că poți
slabi mâncând orice aliment, în cantităţi
moderate, cu condiția să nu fie procesat
(fără conservanți, aditivi, zahăr rafinat, etc.).
O dietă variată precum dieta franceză este
foarte importantă, pentru că îi vei oferi
organismului tău nutrienți diferiți, care te
vor ajuta să fii sănătos şi suplu.

O porție de carne, trei de legume.

Foarte important în dieta franceză este să știi să mănânci în porții mici – ceea ce îți va restricționa
consumul de calorii (de unde şi asigurarea că vei slabi). De exemplu, dacă alegi pentru prânz piept de pui
la grătar sau pește, porția nu trebuie să fie mai mare decât un pachet de cărți de joc. Trebuie să îl
consumi cu salate sau legume fierte la aburi (la o porție de carne, consumă până la 3 porții de salată).
Dieta franceză minune îți permite un desert sănătos. Ca desert, ai liber la salată de fructe. Dacă simți
nevoia de o prăjitură, î ncearcă să alegi o porție foarte mică, sau împarte-o cu o prietenă. Savurează-o şi
te vei simți satisfăcută, chiar dacă ai mâncat mai puțin. Croissantele sau produsele de patiserie sunt în
regulă dacă le mănânci în porții mici. Prin comparație, un croissant în Franța este de 2 ori mai mic decât
unul de la noi!

Brânzeturi şi vin roșu

Francezii iubesc brânzeturile, prin urmare dieta franceză nu putea să nu le includă în meniul minune. O
porție mică de brânză îi ajută să reducă senzația de foame pentru mai mult timp, motiv pentru care nu
mai simt nevoia să dea iama în dulciuri. Vinul roșu pe care francezii îl consumă frecvent este bogat în
antioxidanți şi îi ajută să aibă un sistem circulator sănătos. Se știe că francezii au cea mai mică rată de
boli cardiovasculare.

Dieta franceză reprezintă opusul unei diete contemporane care de cele mai multe ori este restrictivă şi
strictă. Aceasta reprezintă mai mult un ghid al bunelor comportamente şi alegeri alimentare, fiind
percepută asemenea unui stil de viață activ și sănătos.
Dieta tradițională franceză împărtășește o serie de similarități, deși modeste, cu dieta Mediteraneană
datorită poziționării geografice a Franței, în special regiunea sudică.
Dincolo de principiile nutriționale științifice ale dietei, obiceiurile alimentare culturale ale francezilor
promovează alimentația rațională, naturală, nealterată de percepția actuală asupra dietelor care
impun controlul selectiv al unor grupe alimentare și promit rezultate spectaculoase, nerealiste.

50
 Dieta Franceză

Altfel spus, vorbim aici despre paradoxul francez. Contrar credințelor actuale cu privire la restricțiile
grăsimilor alimentare și/sau ale carbohidraților din dietă cu scopul de a îmbunătăți statusul nutrițional
şi implicit, starea de sănătate a organismului, dieta tradițională franceză nu impune astfel de limite
stricte, însă îndeamnă la disciplină şi respect pentru corp şi minte și s-ar părea că prezintă multiple
beneficii pentru sănătatea cardiovasculară, în special.

Dietă franceză sau mai

PRINCIPIILE
DIETEI
exact, stilul de viață francez
se bazează pe respectarea
unor reguli „nescrise” cu

FRANCEZE
privire la adoptarea unor
c o m p o r t a m e n t e
alimentare sănătoase
permanente, în detrimentul
soluțiilor pe termen scurt.

Limitarea consumului de alimente intens procesate

Dieta tradițională franceză promovează consumul de alimente naturale. Termenul de „natural” poate fi
utilizat pentru a descrie alimente minim procesate, asupra cărora nu s-a intervenit prin adăugarea
aditivilor alimentari obținuți prin procese chimice şi care au fost procesate doar pentru a le face
corespunzătoare consumului uman (afumarea sau fermentarea tradițională, coacerea, frigerea,
blanșarea).
Procesele cum sunt congelarea, pasteurizarea sau sterilizarea au un rol major pentru a asigura
siguranța microbiologică şi calitatea nutrițională a alimentelor însă nu corespund cu așteptările
consumatorilor cu privire la alimentele „naturale”.
Alimentele intens procesate înglobează ultimele 3 categorii enumerate anterior. Termenul de aliment
procesat nu este sinonim cu cel de „artificial” sau „sintetic”; el face referire la diferitele procese termice şi
tehnologice pe care le suferă alimentul înainte de a fi consumat.
Dieta tradițională franceză susține consumul de alimente cât mai apropiate de starea lor naturală,
preparate cu ajutorul metodelor tradiționale de gătit. .
Evitarea consumului de grăsimi şi carbohidrați

Amploarea fenomenului obezității a avut drept consecință abundența dietelor moderne care presupun
în mod frecvent restricție macronutrientă (de grăsimi, de carbohidrați) pentru a genera pierderea
rapidă în greutate, în detrimentul restricției calorice globale sustenabile, care să permită un aport
echilibrat de nutrienți şi rezultate modeste, obținute mai lent, însă de durată.

51
 Stud. Draghici Fabiola | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Iluzia creată în jurul alimentelor fără grăsimi sau cu un conținut scăzut de grăsimi a încurajat consumul
de carbohidrați, în special sub formă rafinată şi zaharuri simple (de exemplu, iaurtul 0% grăsime cu fructe
şi adaos de zahăr), situație care a condus la supraalimentare și creșterea ratelor de obezitate prin
creșterea consumului de zaharuri.

Beneficiile consumului redus de grăsimi, mai ales al celor saturate, depind de tipul nutrienților cu care
sunt înlocuite, de preferat dense din punct de vedere nutrițional şi cu un număr mic de calorii.
Francezii se bucură de alimente bogate în grăsimi de calitate, consumate în cantități rezonabile: lactate
integrale, în special brânzeturi, ciocolată, produse din aluat franțuzesc cu unt, foie gras (ficat gras de
rață sau de gâscă), etc.

Dietele contemporane cu un conținut redus de carbohidrați („low-carb”) au luat diverse forme de-a
lungul timpului. Astfel s-a creat confuzie între restricția globală de carbohidrați şi limitarea consumului
de zahăr, sinonimă conform percepției consumatorilor cu utilizarea înlocuitorilor de zahăr calorici şi
non-calorici în alimente.

Deși astfel de produse nu conțin zahăr (sucroză sau zaharoză) şi sunt îndulcite cu subtituți precum
alcooli ai zahărului fără valoare calorică sau mierea, siropul de glucoză-fructoză, acestea pot prezenta
cantități crescute de carbohidrați rafinați (făină albă) şi grăsimi saturate industriale care pot stimula
supraconsumul şi implicit pot să inducă creșterea în greutate.

Francezii însă au evitat extremele și au ales să consume carbohidrații în funcție de indicele glicemic,
preferând alimentele cu putere moderată şi scăzută de a crește glicemia. Majoritatea sunt reprezentate
de fructe, vegetale şi leguminoase consumate proaspete sau preparate dietetic.
Pe baza acestui principiu Michel Montignac, cercetător francez şi doctor în științe sociale, a elaborat
dieta care îi poartă numele.

Francezii au respins banala idee conform căreia alimentele reprezintă o sursă de calorii şi obezitate.
Altfel spus, dieta franceză constituie o sursă de nutrienți şi de plăcere, o invitație la socializare şi
diversitate.

VINUL CONSUMAT
CU MODERAȚIE
ESTE ALIMENT
52
 Dieta Franceză

Consumul regulat, dar moderat de vin este caracteristic regiunilor mediteraneene cum sunt Franța,
Spania, Italia, Grecia, în special cel de vin roșu.
Vinul și băuturile alcoolice în general constituie surse de calorii în cadrul dietei, un lucru cunoscut și
acceptat de către francezi, de aceea şi consumul este recomandat în timpul mesei, necesitând
adaptarea porțiilor alimentare și este limitat de regulă la: (4)

2 unități de alcool 3 unități de alcool 4 unități de alcool

(2x10g alcool pur, 140 (3x10g alcool pur, 210 (4x10g alcool pur, 280
calorii) într-o zi calorii) pe zi pentru calorii) în cazul
pentru femei bărbați consumului ocazional.

DIETA TRADiȚIONALĂ FRANCEZĂ NU ÎNCURAJEAZĂ CONSUMUL DE ALCOOL.

Aceasta doar face apel la cumpătare în cazul consumatorilor. Este dificilă formularea unor astfel de
recomandări, având în vedere delimitarea foarte subtilă între consum moderat şi abuz.

Francezii sunt activi pentru sănătate, nu pentru performanță

Aceștia au înțeles delimitarea între termenii „activitate fizică” şi „exercițiu fizic”.
Activitatea fizică face referire la totalitatea acțiunilor generatoare de consum caloric peste nivelul bazal
pentru supraviețuire şi care implică mișcarea, ca urmare a contracției musculare. Aceasta este de mai
multe tipuri:ocupațională (la locul de muncă),casnică (activități gospodărești precum aspirarea,
grădinăritul, etc.), recreațională (plimbare), de transport (transportul până la locul de muncă, până la
magazin, etc.).
Exercițiul fizic în schimb reprezintă o formă a activității fizice care presupune planificare, fiind structurată
şi repetitivă cu scopul de a îmbunătăți şi sau a menține condiția fizică, care cuprinde mai mulți
parametri: rezistența musculară, puterea musculară scheletală, viteza, agilitatea, structura corporală.

„Joie de vivre”
O atitudine caracteristică a francezilor este reprezentată de „joie de vivre” sau plăcerea de a trăi, din
care se poate deduce şi plăcerea acestora de a mânca.
În cadrul stilului de viață contemporan alimentația,mai exact preocuparea exclusivă de a mânca
sănătos, este generatoare de stres şi anxietate, promovând o atitudine distorsionată vizavi de plăcerea
de a mânca, iar actul alimentar își pierde atributul hedonic (care produce plăcere) şi de condiție a
supraviețuirii.

53
 Dieta Franceză

Dietele moderne restrictive fără grăsimi, limitate în carbohidrați, fără zahăr, etc. care sunt considerate
soluția către integrarea și acceptarea în societate pot constitui un stres suplimentar şi pot influența
negativ comportamentul alimentar.

La polul opus, răspunsul la stres prin adoptarea comportamentelor alimentare compensatorii (refuzul
alimentar, supraconsumul) pentru autoreglarea emoțională este asociat cu o atitudine disfuncțională
față de alimente.

Dieta tradițională franceză nu validează aceste atitudini și încurajează actul de alimentație bazat pe
instinct, pe alegeri raționale, care pot asigura varietate și flexibilitate dietei, în defavoarea unei structuri
rigide şi limitative a planului alimentar.

Cum mănâncă francezii?

Contrar concepției moderne asupra dietelor şi în special a regimurilor de slăbire, când vine vorba de
dieta franceză, întrebarea nu este „ce?” sau „cât?” mănâncă aceștia, ci „cum?”.Conceptul de „alimente
lente” („slow foods”) a fost adoptat de cultura gastronomică franceză cu scopul de a proteja mediul
înconjurător, de a încuraja agricultura sustenabilă şi de a proteja patrimoniul culinar, mai precis, pentru
a-ți fi bine şi a mânca echilibrat, trebuie să faci bine.

Noțiunea de „alimente lente” servește ocrotirii atât a susținătorilor acestui curent, dar şi mediului
înconjurător și tradițiilor, prin prezervarea integrității lor . Acestea au condus la salvarea artei culinare, a
industriei alimentare și a agriculturii franceze, iar în 2010, gastronomia franceză este recunoscută drept
patrimoniu al Organizației Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură (UNESCO).

Tradiția gastronomică în cadrul unei mese respectă o structură fixă compusă dintr-un aperitiv bogat în
grăsimi esențiale, proteine de înaltă calitate şi/sau baghetă, felul principal este constituit din pește sau
carne cu vegetale şi/sau legume, urmat de brânză franțuzească pregătită după rețete tradiționale, iar
la sfârșitul mesei se consumă un desert.

Alimentele sunt achizîționate de la producătorii locali de preferat, iar tratația se consumă după 10
minute de la servirea mesei şi se poate limita doar la consumul moderat de brânzeturi (dimensiunea a 4
zaruri cu latura de 1 centimetru) sau de ciocolată neagră sau chiar alune/nuci/arahide. Consumul de
fructe oleaginoase nu constituie o tradîție franceză, însă are un efect similar celorlalte două, cel de a
prelungi senzația de sațietate și a preveni supraalimentarea ca urmare a creșterii frecvenței gustărilor
din timpul unei zile.

54
 Stud. Draghici Fabiola | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Filozofia franceză presupune savurarea alimentelor pentru a experimenta plăcerea de a mânca, nu

doar consumul pentru aportul nutrîțional şi energetic. Ideală este rezervarea a cel puțin 15-20 de minute
pentru micul dejun, 20-30 de minute pentru prânz și minim 30 de minute pentru cină. Între îmbucături se
recomandă scurte pauze pentru a menține fluiditatea conversației şi implicit, reglarea aportului
alimentar. De asemenea, este indicâtă evitarea surselor de distragere în timpul meselor (telefon,
tabletă, etc.).

Un alt principiu fundamental al dietei şi al stilului de viață francez îl reprezintă calitatea în detrimentul
cantității. Francezii nu împărtășesc convingerile contemporane conform cărora există alimente
„sănătoase” sau „nesănătoase”, însă consumă alimente dense în nutrienți în porții mici, deoarece sunt
de cele mai multe ori concentrate caloric. Dieta franceză este denumită într-un mod atipic „dietă”.
Aceasta înglobează o serie de observații cu privire la stilul de viață și atitudinea acestora față de modul,
contextul și calitatea alimentației.

S W
Strengths Weakness
PUNCTE TARI
(STRENGHTS)
T
Threat
O
Opportunities

C onceptul acestei diete este bazat pe disciplinarea

consumului alimentar, ceea ce presupune evitarea
extremelor, adică a restricțiilor macronutriente şi calorice
şi propune în schimb adoptarea unei atitudini relaxate cu
privire la alegerile alimentare: orice aliment este permis,
însă se respectă porțiile mici şi se ține cont de
mecanismele de autoreglare ale organismului, evitând
astfel supraconsumul.

- Alimentele sunt în mare parte neprocesate

- Oferă nutrienți diferîți care ne ajută să ne menținem sănătoşi şi supli
- Porțiile fiind mici, se va restricționa consumul de calorii
- Se poate consuma orice aliment în cantităţi moderate
-Deprinderea unor comportamente alimentare sănătoase permanente
- Indemna la disciplina pentru corp şi minte

55
 Dieta Franceză

S W
PUNCTE SLABE
Strengths Weakness

(WEAKNESSES) T
Threat
O
Opportunities

D eoarece nu constituie o dietă în adevăratul sens al

cuvântului, dieta franceză nu oferă informații concrete
cu privire la aspectele nutriționale (necesar caloric, obiective
ponderale, comportamentale, compoziția meselor, aport
nutritiv global, etc. şi alți termeni tehnici), ci doar într-un sens
literar. Prin urmare, aceasta ar putea crea dificultăți în rândul
persoanelor care doresc să adere la stilul de viață francez.

Dieta franceză nu este un regim recomandat pentru slăbit.

Echilibrul alimentar şi activitatea fizică contribuie la
menținerea stabilă a greutății şi la prevenirea excesului
ponderal.

S W OPORTUNITĂȚI
Strengths Weakness

(OPPORTUNITIES)
T
Threat
O
Opportunities

C onsider că această dietă/stil de viața este ușor de urmat

în Romania deoarece aveam o piața a micilor
producători extrem de activă şi bogată, cu fructe şi legume
proaspete şi cu gust, cu mici crescători de animale de unde se
poate procura materie primă de bună calitate, gustoasă şi
hrănitoare.

56
 Stud. Draghici Fabiola | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

S W
Strengths Weakness
AMENINȚĂRI
T
Threat
O
Opportunities
(THREATS)

P e de o parte o amenințare directă din partea persoanei care optează pentru această dietă
deoarece se pune problema de a şi înjumătăţii practic porția şi de a o structura diferit față de cum
era obișnuit (o parte carne şi 3 parți legume).

- Peste o ora dintr-o zi acordată preparării alimentelor şi tot pe atât pentru a savura mesele.
- Alte diete.

57
 DIETA

58
RINA
 Stud. Varga Anca | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Dieta Rina
D in toate informațiile primite de la
cunoștințe, colegi de serviciu, prieteni,
informații internet, toate au fost în favoarea
dietei Rina. Este una dintre cele mai populare
diete din ultimul timp în Romania. cunoscuta şi
drept „cura de slăbire în 90 de zile”. Dieta Rina a
fost creata ai dezvoltata în SUA de către un
medic sportiv şi promite rezultate rapide fără
eforturi prea mari.

Dieta Rina de față nu reprezintă un pericol pentru sănătate, din contra, mulți adepți ai remediilor
naturiste o recomandă.

Dieta Rina garantează pierderea în greutate a 15-20 kg pentru femeile supraponderale, precum şi o
reducere a hipertensiunii. Un alt beneficiu este că îți pune metabolismul leneș la treabă, favorizând
arderea grăsimilor şi stabilizând procesul metabolic pentru a se evita efectul yo-yo (acumularea rapida
a grăsimilor după slăbire), de îndată ce se revine la mâncatul normal. Dacă îți dorești să slăbești mai
puțin, poți înceta mai devreme cura de slăbire Rina, însă metabolismul nu se va schimba suficient ca să
intre pe un ritm sănătos de funcționare încât să nu pui la loc kilogramele pierdute în urma curei.

Deși poți pierde 15 kg în trei luni cu regimul Rina, aceasta este o metodă foarte sănătoasă, deoarece cu
ajutorul ei slăbești 680 g pe săptămână, adică exact greutatea pe care nutriționiștii o propun de obicei
ca obiectiv. Aceasta cura de slăbire, presupune un ciclu de patru zile care se repeta pe parcursul celor 90
de zile, după cum urmează:
– ziua 1 din dieta Rina – proteine: carne de pasare (pui, rață, curcan), carne de peste, fructe de
mare, carne de vita, carne de porc, brânza, lapte, Parmezan, Mozzarella, iaurt, oua, Tofu etc.;
– ziua 2 din dieta Rina – amidon (legume cu amidon): orez, cartofi, păstăi verzi, fasole, linte, quinoa,
mazăre, porumb, năut, conopida etc.;

Cu toate că este ușor de adaptat în funcție de necesităţile persoanelor, dieta Rina reprezintă un ghid
alimentar destul de precis, deoarece presupune consumul a patru grupe de alimente – câte un grup pe
zi, intr-un ciclu de patru zile, ciclu care se reia până se cumulează 90 de zile.

59
 Dieta Rina

Nu este o dietă radicală, ci determină pierderea în greutate în mod gradual în timpul celor trei luni. Iată
care sunt principiile de baza ale acestei diete:

• La micul dejun trebuie sa consumi doar fructe, deoarece stimulează buna funcționare a sistemului
digestiv. Indiferent ce mănânci la prânz sau cina în timpul celor 90 de zile, micul dejun trebuie să română
format doar din fructe proaspete.

• Este necesar să menții evidența a ceea ce mănânci şi la ce ore. Dieta Rina implică o rutină a meselor,
astfel: micul dejun trebuie luat între orele 7:00-11:00, prânzul, intre 12:00-14:00, iar cina, intre 18:00-20:00. Nu
se consumă gustări intre cele trei mese.

• Bea suficient de multă apă pe durata întregii zile şi fă exerciții de tip cardio cel puțin o dată la două zile.

• Nu trebuie să combini mai multe tipuri de proteine. Produsele alimentare care conțin proteine trebuie
sa fie de același tip la o masa, nu de mai multe tipuri. Este necesar să acorzi o atenție sporită separării
proteinelor provenite din surse cu grăsimi saturate față de cele din surse cu grăsimi nesaturate. In
funcție de tipul lor, există diferențe în privința următoarelor aspecte: durata digestiei, aciditatea
sucurilor gastrice, enzimele implicate în mecanismul de transformare, cantitatea secreției. Combinând
diferite tipuri de proteine, digestia își va îngreuna procesul, va dura mai mult şi îți va crea disconfort.

• Sub nici o forma nu trebuie să combini carbohidrații cu proteinele. La aceeași masa, combinația dintre
carbohidrați şi proteine va face ca procesul digestiv sa aibă loc mult mai greu. Fiecare grup de nutrienți
necesita enzime de natură diferită pentru a funcționa: carbohidrații cer enzime alcaline, iar proteinele
au nevoie de enzime acide. Atunci când enzimele alcaline intra în contact cu cele acide, se neutralizează
unele pe altele, fapt care duce la indigestie. De exemplu, trebuie sa eviți sa combini cartofii sau pastele
cu pestele sau carnea.

Fructele ar trebui consumate întotdeauna pe stomacul gol. Mănâncă-le la o anumită distanta față de
masa de prânz. Deoarece conțin o cantitate ridicată de zaharuri, nu trebuie combinate cu altceva, nici
măcar cu legume sau crudităţi, în caz contrar, vor fermenta.

60
 Stud. Varga Anca | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

S W
Strengths Weakness
PUNCTE TARI
(STRENGHTS)
T
Threat
O
Opportunities

D ieta Rina este una dintre cele mai populare metode

de slăbit în momentul de față, atât în Romania, cât şi
în restul Europei. Dieta Rina garantează pierderea în
greutate a 15-20 kg pentru femeile supraponderale,
precum şi o reducere a hipertensiunii.

Dieta Rina îți pune metabolismul leneș la treaba, favorizând arderea grăsimilor şi stabilizând procesul
metabolic pentru a se evita efectul yo-yo (acumularea rapida a grăsimilor după slăbire), de îndată ce se
revine la mâncatul normal.

Dieta Rina de față nu reprezintă un pericol pentru sănătate, din contra, mulți adepți ai remediilor
naturiste o recomandă.

Dieta Rina reprezintă un ghid alimentar destul de precis, deoarece presupune consumul a patru grupe
de alimente – câte un grup pe zi, intr-un ciclu de patru zile, ciclu care se reia până se cumulează 90 de zile.

S W
PUNCTE SLABE
Strengths Weakness

(WEAKNESSES) T
Threat
O
Opportunities

S ub nici o formă nu trebuie să combini carbohidrații cu

proteinele. La aceeași masă, combinația dintre carbohidrați
şi proteine va face ca procesul digestiv sa aibă loc mult mai greu.
Fiecare grup de nutrienți necesită enzime de natură diferită
pentru a funcționa: carbohidrații cer enzime alcaline, iar
proteinele au nevoie de enzime acide. Atunci când enzimele
alcaline intră în contact cu cele acide, se neutralizează unele pe
altele, fapt care duce la indigestie. De exemplu, trebuie sa eviți să
combini cartofii sau pastele cu peștele sau carnea.

61
 Dieta Rina

Fructele ar trebui consumate întotdeauna pe stomacul gol. Mănâncă-le la o anumita distanta față de
masa de prânz. Deoarece conțin o cantitate ridicată de zaharuri, nu trebuie combinate cu altceva, nici
măcar cu legume sau crudităţi, în caz contrar, vor fermenta.

Este necesar sa menții evidenta a ceea ce mănânci şi la ce ore. Dieta Rina implica o rutină a meselor,
astfel: micul dejun trebuie luat intre orele 7:00-11:00, prânzul, intre 12:00-14:00, iar cina, intre 18:00-20:00. Nu
se consuma gustări între cele trei mese, iar unii pacienți nu sunt obișnuiți vor gustări.
În timpul celor 90 de zile în care urmați dieta Rina, cina trebuie să reprezinte întotdeauna jumătate din
cantitatea mâncării de la prânz, care pentru unii pacienți poate fi mai greu de acceptat.

Nu trebuie sa combini mai multe tipuri de proteine. Produsele alimentare care conțin proteine trebuie să
fie de același tip la o masă, nu de mai multe tipuri. Este necesar sa acorzi o atenție sporita separării
proteinelor provenite din surse cu grăsimi saturate față de cele din surse cu grăsimi nesaturate. In
funcție de tipul lor, exista diferențe în privința următoarelor aspecte: durata digestiei, aciditatea
sucurilor gastrice, enzimele implicate în mecanismul de transformare, cantitatea secreției. Combinând
diferite tipuri de proteine, digestia şi va îngreuna procesul, va dura mai mult şi îți va crea disconfort.

S W OPORTUNITĂȚI
Strengths Weakness

(OPPORTUNITIES)
T
Threat
O
Opportunities

D ieta Rina nu se urmează cu dificultate. Această cură este

accesibila, deoarece alimentele se pot găsi în
supermarketuri la preturi rezonabile, așadar nu implica niște
costuri majore. O mulțime de cure exclud carbohidrații însă
aceasta este ideală pentru persoanele cărora le plac aceștia,
întrucât sunt integrați în planul de meniu.

Majoritatea persoanelor care au urmat acest plan alimentar s-au declarat mulțumite de rezultate, iar
metabolismul lor s-a modificat în mod benefic.

Aceasta dietă este una sănătoasă, echilibrată şi impune mese luate la ore fixe.
Nu este o dietă radicală, ci determină pierderea în greutate în mod gradual în timpul celor trei luni

62
 Stud. Varga Anca | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

S W
Strengths Weakness
AMENINȚĂRI
T
Threat
O
Opportunities
(THREATS)

A numite persoane nu reușesc să şi schimbe metabolismul cu dieta Rina, așadar există şi riscul ca în
cazul unora această cură să nu le fie de folos. Dacă îți dorești să slăbești mai puțin, poți înceta mai
devreme cura de slăbire Rina, însă metabolismul nu se va schimba suficient ca să intre pe un ritm
sănătos de funcționare încât să nu pui la loc kilogramele pierdute în urma curei.

63
 DIETA
WEIGHT WATCHER
64
 Stud. Elena Paraschiv | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

Dieta Weight Watcher

D ieta Weight Watchers a fost fondată în

1963 şi a suferit diverse modificări de-a
lungul timpului. Este unul dintre regimurile
care presupun înscrierea la un program
oficial, pe parcursul căruia veți primi
instrucțiuni şi sfaturi de la specialiști. Dieta
Weight Watchers are la bază un sistem de
notare a diferitelor alimente, în funcție de
aportul lor caloric.

Și asta fiindcă această dietă pornește de la ideea că poți mânca mai puțin și poți slăbi dacă alimentele
pe care le consumi îți oferă suficienți nutrienți şi suficientă energie pentru ca organismul să funcționeze
corect.

După ce te înscrii în program, vei primi un anumit obiectiv, calculat în funcție de sexul tău, greutate,
înălțime şi vârstă. Legat de acesta vei avea și un număr de puncte zilnic, pe care le poți consuma
mâncând ce vrei tu, atât timp cât calculezi punctele aferente fiecărui aliment.
Dieta Weight Watchers este o dieta cu o reputație şi o eficiență, demonstrate în rezultatele celor care au
urmat-o de peste 40 de ani.

Cele doua opțiuni ale dietei sunt programul Flex şi programul Core.
Programul Flex - fiecărui aliment îi corespunde un număr de puncte. Obiectivul este de a consuma
alimentele preferate fără a depăși un număr total, limita, de puncte, în fiecare zi. Valoarea punctelor
alimentelor se calculează în funcție de caloriile, grăsimile şi fibrele conținute de acestea.
Programul Core este bazat pe abordarea științifica a densității energetice. Densitatea energetică se
referă la totalul caloriilor conținute de o anumită cantitate de alimente.
Conținut energetic scăzut, au puține calorii comparativ cu cantitatea lor (de exemplu, supele de
legume, legumele, fructele etc.).

Nivel ridicat de energie au multe calorii comparativ cu volumul lor (de exemplu, uleiuri, unt, etc.). Planul
Core oferă o dietă echilibrată prin concentrarea asupra unei liste de alimente sănătoase care să
menţină cât mai mult senzația de sațietate.

65
 Dieta Rina

S W
Strengths Weakness
PUNCTE TARI
(STRENGHTS)
T
Threat
O
Opportunities

G arantează scăderea în greutate cu ½ sau 1 kg pe

săptămână. Programul funcționează, în esență, prin
traducerea caloriilor, grăsimilor saturate, zahărului şi
proteinelor într-un sistem simplificat de „puncte”,
încurajând participanții să aleagă alimente mai nutritive,
să controleze porțiunile şi să creeze un deficit de calorii.

Se concentrează mai mult pe flexibilitate decât pe restricție, încurajează consumul de fructe şi legume.
Programul oferă și sugestii complete de meniu. Este flexibil pentru dulciuri, însă acestea trebuie ținute
sub control, în limita unui credit oferit săptămânal. Include alimente şi rețete culinare variate şi
sănătoase, astfel încât cei care urmează dieta nu trebuie sa gătească mese separate pentru ceilalți
membrii ai familiei. Încurajează consumul preparatelor gătite.

S W
PUNCTE SLABE
Strengths Weakness

(WEAKNESSES) T
Threat
O
Opportunities

I mplică anumite costuri financiare. Necesită timp pentru

programarea meselor, cumpărături şi gătit. Ca în orice
program de dietă, progresul este foarte probabil să se piardă,
dacă obiceiurile alimentare ale unei persoane nu sunt
schimbate permanent.

66
 Stud. Elena Paraschiv | Facultatea de Farmacie UVVG Arad | Program de studiu Nutriție și Dietetică

S
Strengths
W
Weakness

T O OPORTUNITĂȚI
(OPPORTUNITIES)
Threat Opportunities

Î
ncurajează slăbitul treptat, nu scăderea în greutate accelerată, despre care se știe că este
nesănătoasă. Nu încurajează utilizarea de suplimente dietetice. Se potrivește atât femeilor, cât şi
bărbaţilor, veganilor sau vegetarienilor. Aspectul social îi poate încuraja pe participanți sa nu renunțe.

Persoanelor care aleg acest tip de dietă li se pun la dispoziție instrumente pentru a-şi explora cauzele
emoționale ale problemelor alimentare, astfel încât acestea sa fie înțelese şi schimbate. În timp ce
accentul său pe alimentele nutritive, cu conținut scăzut de calorii îl face excelent pentru persoanele cu
tensiune arterială ridicată, colesterol ridicat, diabet şi chiar boli de inimă.

De exemplu, un studiu de la The American Journal of Medicine a arătat că oamenii care au urmat dieta
au pierdut mai mult în greutate decât cei care au încercât să scadă kilogramele pe cont propriu.
Exista sugestii pentru antrenamente fizice . Accentul pe alegeri alimentare sănătoase, controlul porțiilor,
activitatea fizică, educația nutrițională și sprijinul comunității poate promova conceperea unui stil de
viața sănătos.

AMENINȚĂRI S W
Strengths Weakness

(THREATS)
T
Threat
O
Opportunities

P entru unii, planul poate fi prea îndelungat şi fără echilibru

între diferite grupe alimentare. Așadar, în timp ce planul
încurajează mâncatul sănătos este posibil să nu-şi atingă
obiectivul consumând în continuare alimente procesate cu un
conținut scăzut de nutrienți, fără a depăși însă punctele alocate.

Persoanele cu probleme specifice de sănătate ar putea avea nevoie de mai multe îndrumări decât le
poate oferi programul şi antrenorii care nu sunt medici. Recuperarea greutății pierdute este un risc, la fel
ca orice dietă dacă nu reușește schimbarea stilului de viața.
Sportul este obligatoriu.
Dependentă de înrolarea la un program.

67
IMPLICAȚI ÎN EDUCAȚIA TA

ADMITERE

2020
ÎNSCRIERI ONLINE PE

admitere.uvvg.ro
admitere@uvvg.ro
0748 988 884
uvvgarad