Tocăniţă ungurească Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10

rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de
ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de
bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se
spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind
este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta)
si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se
amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau
sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa
sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce
oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se
serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

Cartofi unguresti • 1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot
cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o
cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin
sa se prajeasca

Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia
dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin
(sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare, piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se
incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul, tocate. Intre timp se taie bucati carnea de vita,
perpendicular pe directia fibrelor musculare. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea, se
acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute, la foc mic. Dupa 5 minute se
presara boia, sarea, vinul si rosiile din conserva, impreuna cu sucul de rosii. Se adauga si apa, cat sa
acopere carnea. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. Cand
carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si
2-3 linguri de sos din gulas, apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. Se potriveste
mancarea de sare si piper, astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut, pican

Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita, 2 cepe, 2 catei de usturoi, o lingura de
margarina sau ulei, o lingurita de sare, piper, apa, 200 ml bulion, 200 ml smantana, boia, o lingura
de faina, 1 ardei rosu, 1 ardei galben, 1 ardei verde. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai
mici. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste
carnea cu ceapa si usturoiul. Se adauga sare piper si boia. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade
zeama, apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. Cand
carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. Cand totul
e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai las

aRatatouille Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în 1 kg roşii coapte întregime cuburi mari.
Apoi se presară cu 70 2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline
1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen
proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1
lămâie sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se
toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe.
Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min
până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei
de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele,
spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-
8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de
legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita, 500gr
ardei, 4 rosii taiate cubulete, 1 capatana usturoi, 250gr branza telemea de oi(feta), 250gr unt topit,
sare, piper. Mod de preparare: Se taie carnea, ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). Se pune
carnea intr-o cratita de cuptor, se pun ardeii si rosiile. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza,
apoi se pune untul topit deasupra, sare, piper sau putina vegeta in loc de sare. Se pune la cuptor si se
coace la temperatura mica, pana cand carnea e gata.

Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui, 1 praz, 1 ardei gras, 2 rosii, 6-7 linguri ulei de
masline sau margarina, sare, oregano sau menta, 50 grame cascaval, 2-3 fire de patrunjel. Mod de
preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10
minute. Se pun, pe rand, prazul taiat pestisor, ardeiul taiat felii, rosiile decojite si tocate marunt,
sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. Se rade
cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. Se
servesc cu cartofi natur.

Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau
rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte
2 linguri unt-branza burduf-sare, piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala
si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. Se lasa cateva minute sa se inmoaie
legumele. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din
carne. 88 Se adauga passata se condimenteaza cu sare, piper si cimbru si se aduce la fierbere. Dam
focul apoi la mic, acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora, mai amestecam din cand in cand
si verificam sa nu scada sosul, daca scade, adaugam putina apa, la mine nu a fost necesar. In acest
timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de
facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. Condimentam cu sare si piper. * sau preparati
piureul cum va place, cu margarina, sau doar cu lapte... Intr-un vas termorezistent (sau mai multe
boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate, apoi completam cu piure de
cartofi si deasupra presaram branza burduf. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute, pana se
topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill.

Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei
gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe
CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi, ii curatam si ii taiem felii subtiri. Incingem 2 linguri de
ulei intr-o tigaie de teflon mare. Adaugam feliile de cartofi, rondelele de ceapa si le calim timp de
10 minute. Amestecam frecvent. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi.
Presaram sare si piper. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. In tigaia de teflon
adaugam restul de ulei. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8
minute. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. Pentru a rasturna
omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. Rasturam omleta
pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. Decoram cu patrunjel tocat.

Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi, 3 rosii, 1 lingurita sos Tabasco, 4 linguri
ulei de masline, sare. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu
sare. Dupa ce sau facut, se cojesc si se taie bucatele. Se frig cartofii, in ulei incins, pana ce incep sa
se rumeneasca, apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. Intre timp, se toaca rosiile si se
calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. Se storc printr-o sita si, in sosul obtinut, se adauga o
lingurita de sos Tabasco. Se toarna sosul peste cartofi. Se servesc reci, sau fierbinti.

Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei
de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii, curatati de seminte si tocati marunt -75
g bacon, slab si fara sorici, tocat marunt -3 rosii coapte, dar ferme, tocate -sare -piper negru
proaspat macinat -ardei iuti rosii murati, pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa
cu putina sare si cu zahar, timp de 8-10 minute, dau pana ce se face frageda. Se scurge bine.Intre
timp, se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe
sa se rumeneasca. Se adauga baconul si se continua 4-5 minute, amestecand frecvent. Se adauga
rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute, la foc mic. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. Se
asezoneaza dupa gust.Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati.

Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase, 2 cepe, 2 dovlecei (400 gr.), 1 vanata, 1 ardei capia
rosu, 2 catei de usturoi, 3linguri de untdelemn, 1 foaie de dafin, 1 legatura de patrunjel. Mod de
preparare:Se oparesc rosiile, se curata de pielite, se taie in doua, li se scot semintele, apoi se taie
inbucati. Se curata cepele, se taie in doua, apoi in inele subtiri. Se spala dovleceii si vanata, li se taie
coditele, apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). Se spala ardeiul, se taie in doua,se curata de
seminte si de nervuri, apoi se taie bucati. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. Se pune
untdelemnul sa se-nfierbante. Mai intai se calesc vinetele, se adauga apoi ardeii, dovleceii, ceapa si
usturoiul, si se lasa si ele sa se patrunda. Se adauga rosiile si foaia de dafin. Se pune cratita pe
flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. Se sareaza si se pipereaza mancarea. Se adauga la
urma patrunjelul tocat. Ghiveciul se serveste ca felul unu, cu paine prajita

Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete, 50 g ulei de masline, 250 gr carne tocata, 2 cepe mici, 2
rosii, 2 lingurite bulion, 2lingurite sare, 1/4 lingurita piper, 1/2 cana apa, patrunjel. Mod de
preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Se prajesc usor in ulei pina
devin maronii. Se scot din tigaie, pastrind uleiul. Se pune un strat de vinete intr-un vas. In uleiul
ramas se caleste ceapa, dupa care se pune si carnea, lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se adauga
bulionul, o rosie taiata, sarea si piperul. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. 114 Se adauga
apa, amestecind bine. Se lasa amestecul pina fierbe, dupa care se rastoarna peste vinete. Se acopera
cu felii de rosie. Se lasa la cuptor 30 minute. Se presara deasupra patrunjel.

Döner Kebab • Frunzele de varză roşie şi albă, împreună cu castravetele, se taie în felii subţiri, apoi
se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea,
amestecată cu ceapa, pe uleiul încins, • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea, până
când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung, în 4 bucăţi, se frige sau se prăjeşte un pic •
Când pâinea devine caldă, se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente • 300 g varză (roşie şi albă)
• 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2
linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei
• 1 pâine turcească Ekmek 120 • Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi

Karniyarik Ingrediente:300g.carne tocata(porc,vita,miel, 6 vinete potrivite, 2 cepe, 3 rosii, o

legatura patrunjel, 100g margarina, sare,piper, 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele
de coaja,dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa,iar un rand se ia unul se lasa. Dupa ce am
curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Dupa 30 de min. le scoatem din apa
cu sare le punem pe un stergar sa se usuce,dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Dupa ce le-
am prajit pe toate le lasam pe o tava.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina, dupa ce s-
a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Se adauga si rosiile curatate de
coaja si taiate cubulete mici, patrunjelul verde, sarea si piperul. Dupa ce compozitia este gata se ia
de pe foc. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata.
Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor
cativa catei de usturoi taiati feliute, o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. In tava de
cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.

Lasagna de pui 135 1 pachet foi lasagna -350 g carne pui, tocata -100 g ciuperci, taiate felii -1 ceapa
mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250
ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte, 70g
unt, 50 g faina, 70 g parmezan, 1 ou, sare, piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul
intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul, tocate. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4
minute, amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim
carnea tocata. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. Se completeaza cu sucul de
rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui:
se topeste untul intr-o tigaie, se inglobeaza faina, apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam
cocoloasele, pentru a obtine un sos omogen. Se fierbe sosul pana se ingroasa. Se lasa sa se raceasca
apoi se inglobeaza oul batut, jumatate din parmezan, se condimenteaza cu sare si piper alb. Foile de
lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. Se unge o tava si se pune un strat de foi,
suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui,
apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se
presara restul de parmezan. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. Lasagna se intoarce o data
dupa 30 minute, pentru a se coace uniform.

Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. 150 g ciuperci -1 ceapa mica, tocata -1/2 radacina fenicul,
tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc)
-sare, piper, parmezan, ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de
masline intr-o tigaie, se incazeste. Se topeste untul si se adauga orezul. Se tine 2-4 minute pe foc,
pana cand orezul devine translucid. 139 In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se
stinge cu 1/2 cana de supa de pui. Se lasa pe foc un sfert de ora, amestecand des si adaugand supa
din cand in cand. Se adauga coniacul si supa, daca mai este necesar. Risotto este gata dupa
aproximativ 30 minute, cand orezul este preparat "al dente", fiind fiert insa cu o consistenta ferma.
De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa, pentru ca orezul sa nu absoarba
prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos, cu boabele
de orez lipite). Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate
de supa, depinde de orezul utilizat. Se adauga, dupa gust, suc de lamaie, sare si piper. Se da forma
caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. Se presara parmezan,
frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde

Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g
ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul
se spala, se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de
zarzavat, sare, piper si o lingura de unt. Se tine la foc viu o ora, dupa care se intoarce, se adauga
jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. Separat se spala ciupercile, se taie felii
subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. Se scad pe foc mic si cand s-au
inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma, se
rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat.

SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca
zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE
PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. Puneti ciupercile se se
inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. Se face un sos alb, din 1/2 lingura de unt si o
lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite, sarea si
putin patrunjel tocat fin. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. Daca sosul obtinut este prea
gros, se mai adauga zeama de carne. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata, se adauga
smantana si se lasa sa dea un clocot, dar la foc mic, pentru ca sa nu se taie smantana.
SOS DE MUSTAR CU TARHON : Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte
gustos. Se poate servi la rasol, fripturi, mancaruri de peste.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100
g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca
turnand uleiul picatura cu picatura. Se potriveste de acru si de sarat, si se subtiaza, daca e necesar,
cu putin otet. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este
un sos ideal pentru mancaruri de peste, mancaruri de porc si de vitel.2 galbenusuri -o lingurita
mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet
-o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput
mustarul cu galbenusurile intr-un castron, apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. Se
freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. Apoi se
adauga uleiul picatura cu picatura. Se freaca mereu, punand din cand in cand si putina lamiae. Cand
sosul incepe sa se ingroase, se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata, dar nu mai mult,
fiindca se poate taia. La sfarsit se adauga arpagicul, castravetele in otet, caperele si verdeata, toate
taiate foarte fin. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne.
Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100
g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu
zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul
Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii, cu gust dulce, acrisor, sarat,
placut astringent si discret, dar persistent picant. Sos 171 Worcestershire, preparat in conditii de
casa, este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare.INGREDIENTE:1 ceasca
ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2
lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita
praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine, cu mixerul,
iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla; Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp
de 1 saptamana, atunci cand este nevoie; Inainte de utilizare se agita foarte bine.

SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un
sos dulce - acrisor, putin picant si foarte aromat. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu
diverse preparate din carne, cum ar fi fripturile, carnea la gratar, chiar si legume la gratar. Se
serveste, de obicei, rece.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei
gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet
de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si
piper dupa gust. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Se acopera si se lasa la foc mic timp
de 45 de minute, amestecand deseori; Se descopera tigaia, se da la foc potrivit si se lasa pana se
ingroasa compozitia.

SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci
-7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin, busuioc sau oregano, rosmarin -sare
si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud
-1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge,
cand este incins bine, se pun cateii de usturoi, pisati in prealabil, in uleiul incins si se lasa sa se
aureasca un pic uleiul. In acest fel, uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul
puternic de masline; Dupa circa 3-5 minute, se pune, impreuna cu uleiul si usturoiul, carnea de vita
tocata, se adauga sarea, piperul si 1 foaie de dafin, busuioc proaspat tocat sau uscat, oregano si
foarte putin rosmarin, deoarece are o aroma foarte puternica. Se amesteca in continuu cu lingura de
lemn, astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute; Se pun ciupercile tocate nu
foarte marunt si maslinele, taiate felii. Se amesteca 10 minute, apoi se incorporeaza bulionul si
sucul de rosii; Se adauga si zaharul, se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul, se da
focul incet, apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute; Separat, se fierb
spaghetele cu untul. Dupa ce au fiert, se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Se sparge un ou
crud si se amesteca bine; Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare, se pune sosul, se
presara parmezan proaspat ras, patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta.
PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit
Pesto Genovese. Creat dupa o reteta originala, acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand
traditia. Pesto Genovese este un sos cu gust special, savuros, sanatos si plin de arome
mediteraneene.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2
maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite
parmezan =1 - 2 lingurite apa fierbinte. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia.
Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin, frunzele de busuioc si patrunjelul; Treptat se
adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. Daca este
prea groasa, se mai adauga ulei. Nu e o problema daca e prea subtire, pentru ca se va adauga
parmezan; Se adauga branza si se amesteca, impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita.
SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special, atunci incercati
reteta de sos Puttanesca. Preparat cu ingrediente mediteraneene, proaspete acest sos Puttanesca este
special de savuros. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 aspect special
oricaror paste italienesti.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in
ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline
negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de
frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic, se adauga
fileurile de ansoa, ceapa si usturoiul tocate; Se lasa pana ceapa devine stravezie. Se adauga pasta de
rosii, rosiile jupuite si sfaramate, caperele, maslinele si boiaua. Se fierbe la foc mic 10-15 min; Se
da la o parte, se adauga busuiocul si parmezanul. Se poate trece 15 secunde la mixer. SOS AJOLI:
Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului,
acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. Foarte potrivit cu mancarea spaniola
acest sos Ajoli, merge nemaipomenit cu salatele de cartofi, diverse fripturi, fructe de mare
...INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2
cesti ulei de masline. Se pun oul, usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul
devine cremos; Se adauga uleiul ca la maioneza. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca
pentru cateva secunde. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici, rapida si
usor de facut. Acest sos de piersici este apetisant, picant si parfumat. Cu acest sos de piersici vom
da un plus de savoare, fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte.INGREDIENTE: 10
piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos
soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. Se pun piersicile in apa
fiarta, se scot se paseaza si se dilueaza putin, se pun pe foc mic; Se adauga usturoiul pisat,
ghimbirul si se lasa cateva minute; Se adauga zaharul si restul ingredientelor, se amesteca bine SOS
VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate
din legume. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva, vinegreta a
devenit in timp un sos foaret popular. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette, folosind
uleiuri, oteturi si verdeturi diferite. Noi prezentam vinegreta clasica, din care ies cam 150 ml de sos,
in rest va lasam sa profitati de imaginatie.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de
zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si
piper dupa gust.Se pun intr-un bol uleiul; Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol, se
incorporeaza mustarul in compozitie; Se adauga sare si piper negru proaspat macinat, dupa gust, se
pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza; Se amesteca bine ingredientele, folosind
un tel pana cand se formeaza o emulsie. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE : 1 ardei rosu =1
ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1
lingura piper negru macinat =sare dupa gust .Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa
rosie tocata marunt; Se adauga parmezanul, piperul, sarea si se presara ceapa verde pe deasupra.
TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc, foarte racoritor si picant. Acest Tzatziki este usor
de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. Putem servi Tzatziki langa
legume, cartofi prajiti, tot soiul de fripturi si feluri de peste. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g
iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat
=sare si piper dupa gust . Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte; Se curata de
coaja castravetii, se dau pe razatoarea mare, se pun intr-un castron, se presara peste ei sare si se lasa
1 ora sa iasa zeama din ei; Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei; Se
storc castravetii, intre palme, se amesteca cu iaurtul, usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare
si piper; Se pune salata Tzatziki in sase boluri, se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de
castravecior murat, se presara deasupra chimenul si se serveste rece, fie ca aperitiv, fie ca garnitura
langa o mancare bine condimentata. 173 SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar
iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. Se topeste incet untul intr-o tigaie, se adauga mustarul,
condimentele, sarea; Se subtiaza treptat cu smantana, amestecand continuu; Se serveste pe preparat
sau in sosiera. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume
si carne.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa
gustSe taie cubulete gorgonmzola; Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul, se adauga gorgonzola, se
amesteca si se subtiaza cu smantana; Se adauga sarea si piperul, se serveste turnat pe preparat sau
pus in sosiera.. SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si
care va merge foarte bine la salate si fripturi.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1
morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper
dupa gust. Se curata ceapa se spala, se taie marunt si se pune la calit, mai imtai cu ulei pana se
topeste, apoi se adauga cele 2 linguri de apa; Se curata ardeiul gras de cotor si seminte, se taie
rondele si se adauga peste ceapa, se lasa la foc mic; Se curata morcovul, se rade si se pune peste
ceapa si ardei, amestecandu-se din cand in cand; Se curata rosiile de pielite si seminte,se zdrobesc si
se pun peste sos; Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte, si se pune peste sos; Se adauga in
sos zaharul, sarea si piperul, se lasa sa fiarba 15 minute; Se ia sosul de pe foc, se da prin sita si se
lasa sa se raceasca. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel, alte legume
fierte, oua, peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest
sosolandez.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper
dupa gust . Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie, cu 1-2 linguri apa, se pun intr-un
vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa; Se pune vasul pe marginea aragazului si se
adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa; Se adauga restul de zeama de lamaie, sare si
piper. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce, sosul
de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. Are la baza
sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat, de aici si numele de Parsley
sauce. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou, se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe
deasupra se adauga acest Parsley sauce. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat.
INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare
dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic, se adauga faina si
se amesteca pana isi schimba putin culoarea; Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare, piper si
nucsoara; Se curata si spala patrunjelul proaspat, se toaca si se amesteca cu sosul alb. SOS
MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert, cartofi
fierti, fripura de vaca sau pui rece, salata de oua, salata de andive.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3
linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD
DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul, care se toarna picatura cu picatura; Se adauga
lamaia sau otetul, sarea si piperul; La sfarsit se adauga si lingura de apa. SOS ALB (BECHAMEL):
INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa
gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina,
amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc; Se stinge adaugand treptat laptele
fierbinte si amestecand de fiecare data; Se ia de pe foc si se pune sare, piper; Se raceste putin si se
pune treptat smantana, pentru a nu se taia; Se obtine popularul sos alb Bechamel, care se mai tine 5
minute la cuptor; Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau
rece.

Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă, 500 ml bere, făină, sare, piper. Mod de preparare: Ouale
se spala ,se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece, dupa care se sparg intr-un castron si se
amesteca cu telul adaugand berea, faina, sarea si piperul continund amestecarea, adaugand faina
pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase.Observatii: Acest sos Bechamel
se foloseste la impanarea gujoanelor de pui, vita sau porc, punem bere pentru a fragezi carnea.
Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda, 1/4 cana zahar, 2 linguri otet
de orez, 1/2 lingurita sare, 1 castravete verde curatat de coaja, 1/2 cana alune prajite si maruntite, 2
cepe rosii mici feliate foarte subtire, 1 lingura frunze de coriandru tocate, 1 ardei iute tocat (se
potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). Mod de preparare: Se amesteca apa calda si
zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. Se
taie castravetele in patru, pe lungime, apoi se feliaza subtire fiecare bucata. Se aduna intr-un vas
castrevetele, alunele si ceapa. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele
de coriandru si ardeiul iute. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele. Shug
israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu, 6 linguriţe coriandru, 6 linguriţe chimen, 5 linguriţe
piper, 2,5 linguriţe hel (cardamon), 20-24 căţei de usturoi, 2 linguriţe sare, 450 g pătrunjel verde
tocat. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul, usturoiul şi ardeiul. Se amestecă cu
condimentele şi se diluează cu apa. Se dă la rece.Se serveşte la fripturi, cu shaworma sau falafel.
Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi, 2 galbenusuri, 300 ml ulei de
masline, 1/2 lingura zeama de lamaie, 1 cartof fiert in coaja, sare, piper. Mod de preparare: Intr-un
bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Se adauga galbenusurile,
sare, piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna, turnand uleiul putin cate putin (ca la
maioneza), pana ce sosul devine consistent. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei, 3-4 catei
de usturoi, 2 linguri faina, 1 pahar apa, 2 linguri hrean, sare, un pahar smantana, un pahar lapte, 4
oua, patrunjel. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat ,imediat faina , se
amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase ,apoi hreanul
si un pic de sare,se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este
lapte).Se mai da cateva clocote mestecand continuu .se potriveste de sare ,vegeta ,piper.Separat se
fierb 4 oua tari ,se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat

Sos curry de bază Ingrediente: 3 linguri ulei, 1 ceapa tocata, 4 catei usturoi (optional), 4 cm
radacina de ghimbir sau 1 lingurita cu virf de pudra de ghimbir, 1/2 lingurita de cardamon pisat
(optional), 1/2 ardei iute curatat de seminte si de vine, 1/2 lingurita pudra de curcuma, 1/2 lingurita
pudra de comino, ½ lingurita pudra de coriandru, 5 linguri piure gros de rosii. Mod de preparare: Se
pune o craticioara cu fundul gros pe foc mic, cu uleiul, se adauga ceapa si usturoiul. Cînd ceapa
devine sticloasasa, se scade focul la minim, se adauga ardeiul iute tocat, ghimbirul ras (sau pudra de
ghimbir) si restul de mirodenii. Se amesteca bine, se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. Se
amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min., amestecind din timp in timp. La
nevoie se mai adauga cite un pic de apa. Sosul nu trebuie sa se arda, altfel gustul devine
neplacut.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile, bine acoperit cu film plasticPentru
utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari, se rumenesc pe toate partile in putin
ulei, se scade focul la minim, se adauga sosul, se lasa sa fiarba 20 min. Se serveste cu orez basmati
fiert. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe, 250 ml ulei, 1 crenguta de cimbru, 1 legatura de
patrunjel, 1 lingurita de hrean, sare, ulei, piper, 200 ml vin. Mod de preparare: Ceapa se toaca
marunt si se caleste in ulei incins, se adauga dupa 5 minute si vinul, se lasa pana se inmoaie ceapa.
Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru, patrunjelul tocat marunt, hreanul, sare, piper si se mai lasa
5 minute, daca este prea gros se mai pune apa.Se serveste la fripturi de miel, oaie. Sos de hrean
Ingrediente: 30 g făină, 30 g unt sau untdelemn, 1/2 l lapte, 100 ml smîntînă, zeamă de lămîie sau
oţet, 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras, sare. Mod de preparare: Se prepară un sos alb, care se stinge cu
lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. Cînd este gata, cratiţa se
ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. Se sărează şi se acreşte cu
puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. Hreanul, ras prin răzătoarea cu găuri mici, se
adaugă în sos numai în momentul servirii, fără să mai fiarbă, altfel hreanul va da un gust amar
sosului. Pentru gust mai bun, se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. Se serveşte la carne rasol,
crenvurşti, cîrnaţi calzi, fripţi sau fierţi. Sos de mango Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare
de nuci macinate, miezul de la o felie de piine, 10 catei de usturoi, 1/4 l de ulei, 2 linguri de otet, o
cescuta de apa, sare. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. Se
combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat, stors, si se bate bine pina se formeaza ca un aluat.
Se adauga picurat otet si apa, se potriveste de sare si se amesteca. Se pune apoi uleiul ca la
maioneza si se amesteca. Se serveste cu peste prajit. 177 Ingrediente: 1 mango, 2 ardei iuţi, sare.
Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. Se toacă 2 ardei iuţi. Se amestecă şi se pune sare
după gust.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2
gălbenuşuri, 3 linguri ulei, 1 linguriţă muştar, zeamă de lămîie, verdeaţă, sare. Mod de preparare: Se
freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar, pînă ce devine alifios. Se adaugă ulei, zeama de lămîie şi
verdeaţa(pătrunjel, tarhon, după gust).Se serveşte cu legume, rasol, ouă fierte Sos de muştar cu
tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar, 1 lingurita de zahar pisat, 100 ml ulei, otet, 2
lingurite foi de tarhon tocat, sare, zeama de lamaie. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de
mustar, cu o lingurita de zahar pisat, si se freaca, turnand 100 ml ulei, picatura cu picatura. Se
potriveste sosul de acru si de sarat, subtiindu-l, daca e nevoie, cu putin otet, la urma se adauga 2
lingurite de foi de tarhon tocat. Acest sos e foarte gustos, servit pe langa sunca, sau oua rascoapte.
Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi, un gălbenuş, 250 ml untdelemn, o jumatate
lămîie, sare. Mod de preparare: Acest sos este, de fapt, o maioneză cu usturoi. Usturoiul se spală, se
curăţă, se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea, se freacă
amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul, ca pentru a prepara o maioneză
normală. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. Sos de
usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi, 1 galbenus, sare, piper, 1/4 pahar ulei, miezul de la
o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se
amesteca bine cu miezul de piine, ca o crema. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. Se toarna
ulei ca pentru maioneza. Se adauga usturoiul. Se pipereaza ceva mai mult. Sos italian Ingrediente: 1
linguriţă ulei, 1 linguriţă ceapă rasă, 1 cutiuţă pastă de roşii, sare, piper macinat, 1 foaie de dafin, 1
crenguţă de rozmarin. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei, se adaugă pasta de roşii şi de
două ori mai multă apă.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. Se poate servi atît rece, cît şi
cald. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă, 10 g muştar, 2 g chili, un vîrf de cuţit de curry.
Mod de preparare: Într-un vas, se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează.
Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. Cînd compoziţia are consistenţă, se presară un vîrf
de cuţit de curry.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. Sos mexican Ingrediente: 1
ceapa, 1 ardei gras rosu, 1 morcov mic, 4 rosii, 1 ardei iute, 2 linguri ulei, 2 linguri apa, 1 lingurita
zahar, sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala, se taie marunt si se pune
la calit, mai imtai cu ulei pana se topeste, apoi se adauga cele 2 linguri de apa. Se curata ardeiul gras
de cotor si seminte, se taie rondele si se adauga peste ceapa, se lasa la foc mic. Se curata morcovul,
se rade si se pune peste ceapa si ardei, amestecandu-se din cand in cand. Se curata rosiile de pielite
si seminte,se zdrobesc si se pun peste sos. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune
peste sos. Se adauga in sos zaharul, sarea si piperul, se lasa sa fiarba 15 minute. Se ia sosul de pe
foc, se da prin sita si se lasa sa se raceasca. 178 Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe, 4 roşii, 2-4
ardei iuţi roşii, 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt, 1/2 lămâie, 2 linguri ulei
măsline, sare. Mod de preparare: Ceapa, ardeii fără seminţe, roşiile decojite se taie foarte mărunt, se
amestecă cu zeama de lămâie, sarea, coriandrul şi uleiul de măsline. Se lasă la marinat, cel puţin o
oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat),
lămâie (suc), ulei de măsline, 2 căţei usturoi pisat, sare. Mod de preparare: Se amestecă bine toate
ingredientele. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii, un catel usturoi, o lingurita
sare grunjoasa, 1/2 lingurita sare fina, o lingurita hrean, o cana otet. Mod de preparare: Se amesteca
ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. Se paseaza
compozitia prin sita. Se adauga restul ingredientelor. Se omogenizeaza bine. Se pune compozitia in
borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 - 15 minute. La servire se mai adauga otet, daca este
nevoie. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc, sare, un catel de usturoi, 50 g seminte de pin,
100 g parmezan (sau cascaval), 100 ml ulei de masline. Mod de preparare: Frunzele de busuioc
spalate si zvantate se pun in mixer, impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. Se adauga
usturoiul curatat, semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. Se toarna uleiul putin cate putin
(aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. Sos Chutney cu
piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi, 1 ardei gras verde
sau galben taiat bucati, 1 ceapa rosie taiata marunt, 1 lingura stafide uscate, 1 cana otet de mere, 2
linguri zahar brun, 1 lingurita ghimbir (dupa gust), 1 lingurita nucsoara, sare de mare si piper dupa
gust. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Se acopera si se lasa la foc
mic timp de 45 de minute, amestecand deseori.Se descopera tigaia, se da la foc potrivit si se lasa
pana se ingroasa compozitia. Se serveste rece.Se obtin 2 cani. Sos Chutney cu roşii şi morcovi
Ingrediente: 250 g morcovi, 250 g ceapa rosie, 700 g rosii, piper verde, 1 ardei iute, 1 ramurica de
rozmarin, 1/2 manunchi de cimbrisor, 200 g zahar brun, 250 ml otet de vin alb, 1 pachetel de Gelfix
3:1. Mod de preparare: Rosiile, ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. Ardeiul iute se
curata de seminte si se taie marunt. La fel se procedeaza si cu rozmarinul, cimbrisorul, care se taie
marunt. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente, se adauga zaharul brun, otetul, piperul verde si
se amesteca bine. Incorporam Gelfixul si, timp de 3 min., fierbem pe foc puternic. Fierbinte se pune
in borcane. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. Sos Chutney cu
roşii, mere, piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi, 1 kg rosii, 3 cepe, 2/3 cana de frunze de
menta, 1/2 cana de frunze de patrunjel, 1/2 cana suc de portocale, 1 cana stafide, 1/3 cana suc de
lamaie, 3 cesti de zahar, 2 lingurite de sare fina, 2 cani de otet de mere. Mod de preparare: Se spala
merele si rosiile, se curata ceapa si toate se taie marunt. Plantele aromate se toaca fin. Toate
ingredientele se pun intr-o oala. Se pun pe flacara mica, sa inceapa sa fiarba, si se lasa sa mijoteasca
2 ore si jumatate, pana cand compozitia se ingroasa. Se amesteca neintrerupt. Se ia sosul de pe foc
si se lasa doar 5 minute sa se raceasca, dupa care se toarna in borcane 179 sterilizate, fierbinti, se
leaga la gura sau se inchid cu capac. Se obtin 1,5 l de sos. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori
Ingrediente: 2 galbenusuri fierte, 200 g ulei, sare, piper, 1 lingurita mustar, 1 conserva de sardele
sau 2-3 fileuri de ansoa, 2-3 castraveciori, patrunjel verde tocat marunt, otet sau zeama de lamiie.
Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite, sare, piper si ulei. Se freaca
separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. Se adauga castraveciorii
taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. Se amesteca totul cu maioneza si cu
mustarul. Daca sosul este prea legat, se adauga putin otet sau zeama de lamiie. Vara, se pot adauga
citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi, 250 g
ciuperci, 1 ceapă, 1 cubuleţ de zahăr, 1 lingură pastă de roşii, 1-2 pahare apă, puţin ulei, sare şi piper
după gust. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe, se călesc puţin, se adaugă apa şi
condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. Sos de
mere Ingrediente: 1/4 kg de mere, 50 ml smîntînă, 20 g făină, 25 g unt, o linguriţă zahăr, zeamă de
lămîie, pătrunjel, ţelină. Mod de preparare: Merele, curăţate de coajă, rase prin răzătoarea cu găuri
mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime, se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de
oase sau de zarzavat. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de
ţelină. Cînd merele sînt fierte, se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece,
lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. Dacă este prea gros, se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă
subţire. După ce cratiţa se ia de pe foc, se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. Cine
doreşte mai acru, adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. Se
serveşte cu rasol de pasăre, vacă, viţel, cu limbă fiartă, ficat prăjit natur, şnitele, friptură înăbuşită,
toate asociate cu piure de cartofi. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz, 1 ceapă, 1 legătură de
pătrunjel, 1 cană suc de roşii, 1/2 cană supă de zarzavat sau apă, 1 lingură făină, sare, ulei, piper.
Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt, prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3
minute. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit,
se lasă 1-2 minute, amestecînduse continuu. Compoziţia astfel rezultată, dupa ce s-a răcit, se
mixeză. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii, sare, piper, se pune pe foc şi se mai
lasă 1-2 minute. La sfîrşit, se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. Se recomandă cu spaghete sau
legume fierte. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat, 30 g menta proaspata, 30 g
frunze de busuioc proaspat, 2 linguri capere, 1 catel de usturoi zdrobit, 4 linguri ulei de masline.
Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. Asezoneaza cu
sare si piper negru macinat, iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. Acopera cu film alimentar si da la
rece pana cand servesti. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi, ulei de floarea soarelui, sare mare
de bucatarie, galbenus de ou, patrunjel verde. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat
într-un vas, se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. Se toarna treptat ulei
amestecându-se într-un singur sens, pâna la formarea unei paste omogene, iar la final se adauga si
galbenusul de ou. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel.Se mai poate adauga si putin iaurt
înainte de introducerea galbenusului de ou, pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului
resimtite 180 de cei ce au diverse afectiuni gastrice. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei, 150 ml
sifon, zeama unei lămîi, piper, sare, pătrunjel verde tocat. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-
un castron, se adaugă uleiul, zeama de lămîie, sarea, piperul, pătrunjelul verde tocat şi se bate bine
cu telul. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de
nuci macinate, miezul de la o felie de piine, 10 catei de usturoi, 1/2 l de ulei, 2 linguri de otet, o
cescuta de apa, sare. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. Se
combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat, stors, si se bate bine pina se formeaza ca un aluat.
Se adauga picurat otet si apa, se potriveste de sare si se amesteca. Se pune apoi uleiul ca la
maioneza si se amesteca. Se serveste cu peste prajit. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente:
Maioneza, tarhon, ceapa verde, patrunjel verde. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2
galbenusuri crude, 1 l ulei, 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1
lingurita de mustar. Se freaca bine galbenusurile crude, pina se amesteca complet cu mustarul si
putina zeama de lamiie. Se adauga uleiul treptat, putin cite putin, apoi in cantitate mai mare si cind
s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei, se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin, pina se
termina toata cantitatea de ulei si lamiie. La acest sos, maioneza se adauga putin tarhon, patrunjel
verde si ceapa verde, toate taiate marunt. Se adauga sare dupa gust. Se serveste pe linga pestele
rasol. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză, 300 g castraveţi acri, 2 ouă
fierte tari, 100 g patrunjel, 75 g tarhon, 2 g piper, 100 g muştar, 20 ml oţet, 10 g sare. Mod de
preparare: Ouăle se toacă mărunt, castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe, apoi se taie mărunt şi se
scurg de zeamă. Se amestecă maioneza cu muştarul, oţetul, castraveţii, ouăle, patrunjelul, tarhonul,
piperul măcinat şi sarea.Se recomandă la preparate din ouă fierte, limbă fiartă, creier fiert şi legume
fierte. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri, 200 g untdelemn, 3 sardele în ulei, 1 linguriţă muştar,
sare, piper pisat, oţet sau lămîie. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin
sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. Se adaugă sardelele tocate mărunt, oţet sau zeamă de
lămîie, sare, piper şi muştar. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 1
legatura patrunjel verde, 2 linguri ulei de masline, 500 g rosii decojite taiate bucatele, 100 g masline
negre, 2 linguri capere, 2 foi de dafin, 100 ml vin alb. Mod de preparare: Telina se spala si se taie
rondele, ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt, iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. Se
calesc toate, circa 5 minute, in uleiul incins, se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa
fiarba incet. Se gusta de sare si piper. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel
afumat cu un pic de grasime), 2 cutii rosii intregi decojite in conserva, 1 ceapa, ulei de masline,
ardei iute (optional), 500 ml vin rosu (optional), busuioc, sare, piper. Mod de preparare: Intr-o tigaie
adanca de teflon, se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline, impreuna cu kaiserul taiat
cubulete. Cand ceapa devine transparenta si moale, se adauga cele 2 cutii de rosii, sare, piper,
busuioc, eventual un pic de 181 ardei iute maruntit. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. Se poate
adauga vinul rosu daca doriti, si se mai lasa sa fiarba cateva minute.Se serveste cu parmezan. Sos
pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece, ceapa, usturoi, pulpa de rosii,
ardei gras, dovlecel, frunze proaspete de busuioc si rozmarin, sare, piper. Mod de preparare: Toate
legumele se taie in bucati mari. Se prajeste ceapa, apoi se adauga cateii de usturoi. Cind totul sa
aurit, se adauga ardeii grasi si dovleceii. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie, se adauga
si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Inainte de a stinge focul, se
adauga frunzele, sarea si piperul (dupa gust). Se lasa putin sa se raceasca, apoi se mixeaza lejer, fara
sa se toace complet legumele. Sosul se poate pastra si la congelator. Se poate servi si cu alte
preparate. Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii, 1 ardei gras, 2 morcovi, 10 catei de usturoi, lujeri
(bete) de telina, 1 kg carne tocata (vita si porc), 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat, 500 ml suc
de rosii (rosii in bulion tocate marunt), piper, sare, boia iute. Mod de preparare: Se toaca legumele
cat mai marunt, dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). Se adauga carnea si se lasa
sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca, de aceea se
amesteca si se marunteste continuu). Se adauga vinul si se reduce focul. Dupa ce a scazut bine, se
adauga rosiile (sucul), se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta
mai moale). Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul
din conserve, adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar), caz in care se pune vin alb sec. Se
scoate cam 1/4 din sos, iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). Cantitatea ramasa
se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel.
Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie, 3/4 l apa, 2 linguri ulei de masline, 2 catei de usturoi
tocati, 2 cepe tocate, 1 lingurita coriandru macinat, 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat,
sare, piper, 2 linguri sos de soia. Mod de preparare: Se fierbe lintea. Intr-o tigaie se caleste ceapa,
usturoiul cu praful de coriandru si chimionul.Se rastoarna lintea peste condimente, se amesteca bine
si se potriveste de gust cu sare, piper si sos de soia.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si
adauga cateva masline. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici), 1/4
linguriţă sare, 3 linguri oţet balsamic, 1/3 cană ulei de măsline, piper proaspăt măcinat. Mod de
preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas, până ce compoziţia este foarte omogenă.Se
toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O
radacina de hrean, 1 lingurita de sare, 2 linguri zahar, 400 g iaurt. Mod de preparare: Se rade
hreanul pe razatoarea cu gauri mici, se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand
se introduce in cuptorul incalzit, la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este
mai putin iute); rece, se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. Se serveste cu carne de porc fiarta,
fripturi sau carnati prajit; se poate consuma si cu cartofi fierti. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza
Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa), 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune
mai mult sau mai putin iaurt, in functie de care sosul va iesi mai 182 gros sau mai subtire), 1 lingura
ulei de masline, 1 catel de usturoi, 1 lingurita zeama de lamaie, piper (optional), menta (optional).
Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita, catelul de usturoi taiat
feliute, si celelate ingrediente. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. In faza a doua, se
baga mixerul, ca sa se faca crema. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional, ca si
piperul de altfel). Nu se pune sare, deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata.Merge cu
cartofi prajiti sau fierti, dar si cu fripturi. Chiar si peste unele salate. Sos maioneză cu muştar şi
smîntînă Ingrediente: Ouă, muştar, smîntînă. Mod de preparare: Se pune de la inceput, odata cu
ouale, in loc de piper, o lingurita de mustar de fiecare galbenus. Se lucreaza ca si maioneza simpla.
Si aici se pune cand e gata, o lingura de smantana de fiecare galbenus. Sos maioneză din cartofi
Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi, 1 linguriţă muştar dulce, 2-3 linguriţe zeamă de lămîie, sare, ulei.
Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure, se adaugă zeama de lămîie, sare,
apoi ulei ca la orice maioneză, treptat, frecîndu-se energic sau folosind mixerul. Din cînd în cînd, se
adaugă cîte o linguriţă de apă rece. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare, o linguriţă
muştar, 3-4 linguri untdelemn, oţet sau zeamă de lămâie după gust, sare, piper. Mod de preparare:
Se zdrobeşte bine oul fiert, se adaugă muştarul şi untdelemnul, sarea şi piperul. Se acreşte cu oţet
sau zeamă de lămâie.

Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa
fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet, am varianta - 1/2 pahar vin
rosu sec sau demisec. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10
boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1
morcov mediu,-1 patrunjel radacina,-telina radacina (cam cat greutatea morcovului),-1 ceapa.
Preparare: Se amesteca toate foarte bine, se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de
marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. Carnea se foloseste
la preparare fara sa se spele. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a
carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. Eu nu
am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa, din vin
sec, lapte dulce si prins ori iaurt. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne
avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de
piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se
impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. Otetul se da
in clocot, se adauga vinul, condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne.Dupa ce se
raceste, se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente, la putin timp inainte de a
o pune in tava, nu da rezultatele scontate. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita
corespunzator cel putin cateva ore, ba chiar 4-5 zile, dupa spusele specialistilor, intr-o camara rece
sau in frigider. 183 Atunci devine fragada, pufoasa si aromata, iar dupa preparare, va fi cu siguranta,
zemoasa si gustoas