Tema 2.

Prelucrarea primară, organizarea zonei de colectare și transportarea laptelui

2.3. ORGANIZAREA COLECTĂRII ȘI TRANSPORTĂRII LAPTELUI

Lanțul de producție a laptelui crud (figura 2.7) este caracterizat de 2 sisteme principale de
colectare și transportare. În fermele de lapte medii și mari laptele este colectat în cisterne (la nivel de
fermă) și apoi transportat direct la prelucrători de către camioanele de colectare a laptelui deținute de
către compania de prelucrare.
În cazul fermelor și unităților mici, laptele este colectat la nivel de fermă în rezervoare sau
containere portabile și apoi livrat (prin diferite mijloace, cum ar fi autovehiculele, bicicletele etc.) la un
punct de colectare a laptelui din apropiere. De la punctul de colectare a laptelui laptele este transportat
fie direct la prelucrător de către camioanele de colectare a laptelui deținute de către compania
prelucrătoare, fi la alt punct de colectare a laptelui de unde va fi colectat.

Figura 2.7. Lanțurile de producție a laptelui în Republica Moldova

Potrivit datelor prezentate în cadrul Programul de monitorizare a laptelui crud (PMLC): elementele
fundamentale ale unei abordări noi, 2019, la momentul actual în Republica Moldova sunt înregistrate 120
de ferme care produc doar 19% din volumul total de lapte, în rest laptele este colectat prin cele 700 puncte
de colectare a laptelui (circa 81%).
Transportarea laptelui la întreprinderile de procesare a laptelui se efectuează în cisterne fixate
pe autocamioane - cisterne auto. Capacitatea camioanelor variază de la 1,6-3,2 tone până la 6-12 tone.
Camioanele sunt dotate cu pompe pentru încărcarea laptelui (descărcarea se face prin scurgere), unele
modele au dispozitive pentru evidenţa cantitativă de lapte şi recoltarea probelor medii). Cisternele pot fi
cu 1, 2, 3 compartimente separate, ceea ce permite transportul separat al laptelui obţinut la diferite mulsori
sau de la diferite puncte de colectare.
Camioanele folosite pentru transportarea laptelui trebuie să fie bine spălate şi igienizate. Pentru
evitarea agitării laptelui în timpul transportului, formării spumei şi a bobițelor de unt, cisternele trebuie
umplute la maximum vara, iar iarna se lasă un spaţiu de 1-2 cm pentru prevenirea deformării în caz de
îngheț. Fiecare lot de lapte trebuie să fie însoţit de pachetul de documente, din care rezultă: unitatea
furnizoare, data şi ora expedierii, unitatea beneficiară, cantitatea şi indicii de calitate a laptelui etc.
Temperatura laptelui pe durata transportării un trebuie să depășească 10oC.