TEMATICA LUCRĂRILOR INDIVIDUALE

la disciplina Tehnologia produselor alimentare I

Lucrarea individual va fi oformată sub formă de REFERAT cu volumul de 8-10 pagini (fără
rezolvarea problemelor), care va include text, tabele, scheme, scheme bloc de fabricare (după caz), grafice
(cu valori statistice – dupa caz). Sursele bibliografice sunt reprezentate în text în paranteze patrate (exemplu
[3]) care să coincidă cu numărul din bibliografie.

Lucrarea are foie de titlu care conține:

Denumirea instituției, facultății, department

Lucrare individuală

Titlul lucrării – scris cu ajuscule.

Denumire disciplinei

Autor

Coordonator

Redactarea lucrării se va face în limba română (folosind diacritice), A4, cu marginile: Top-20 mm;
Bootom-20 mm; Left-20 mm; Right-15 mm, în WinWORD, spațiul între rînduri 1,5, cu Times New Roman,
font 12, justified. Paginile vor fi numerotate.

Nr. Numele, prenumele Tema lucrarea individuala

crt.
1 Modificări biochimice și fizico-chimice în tesutul muscular la etapa
de rigiditate musculară.
Problemă:
În perioada 1-5 ale lunii se recepţionează următoarele cantităţi
de lapte cu densităţile medii zilnice:
- ziua 1: 1000 l lapte cu densitatea 1,0296 g/cm3;
Anghel Iulia Veaceslav - ziua a 2-a: 1500 l lapte cu densitatea 1,0290 g/cm3;
- ziua a 3-a: 2000 l lapte cu densitatea 1,0286 g/cm3;
- ziua a 4-a: 1000 l lapte cu densitatea 1,0292 g/cm3;
- ziua a 5-a: 700 l lapte cu densitatea 1,0298 g/cm3;
Se cere să se calculeze densitatea medie a laptelui pe cele 5 zile.

2 Utilizarea preparatelor enzimatice în accelerarea procesului de

maturare a cărnii
Problemă:
Se recepţionează 1000 l lapte cu procentul de grăsime
citit pe butirometru 3,6%. Să se calculeze:
Anii Lucia
a) Câte grame de grăsime conţine 1 l lapte;
b) Câte unităţi de grăsime conţine 1 l lapte;
c) Câte grame (kg) grăsime conţine întreaga cantitate de lapte;
d) Câte unităţi de grăsime conţine întreaga cantitate de lapte.

3 Barilov Nicon Dumitru 1. Compoziția chimică a țesutului muscular.

 2. Problemă:
O secţie de prelucrare a laptelui a primit prin cisterne
următoarele cantităţi de lapte:
C1 = 2000 l lapte cu 3,5% grăsime
C2 = 3000 l lapte cu 3,7% grăsime
C3 = 1000 l lapte cu 4% grăsime
Care fa fi conţinutul mediu de grăsime al întregii cantităţi de lapte?
4 1. Microbiota cărnii.
2. Problemă:
Boubătrîn Olesea Iurie Să se calculeze conţinutul de substanţă uscată totală a laptelui
cu un conţinut de grăsime de 3,5% şi densitatea de 1,030 g/cm3.
Să se calculeze conținutul de substanță uscată degresată.
5 1. Modificarea componenților macromoleculari a cărnii în
timpul autolizei profunde
2. Problemă:
Caldaraşan Maxim Vladimir Să se calculeze procentul mediu de proteine totală (cazeină,
albumină), lactoză, săruri minerale din laptele cu un conţinut de
grăsime de 3,5 % și SUD 8,2%.

6 1. Putrefacția cărnii
2. Problemă:
Chintea Cristina Valentin
Aciditatea laptelui este 200T. Să se exprime aciditatea în
0
SH şi 0D.
7 1. Caracteristica proteinelor din lapte
2. Problemă:
Chirtoaca Elisaveta Ion
O probă de lapte are aciditatea de 20 0T. Să se determine
conţinutul procentual în acid lactic.
8 1. Caracteristica proteinelor zerului.
2. Problemă:
La o probă de lapte se citeşte pe scara butirometrului un
Cuprinschi Cristina Sergiu conţinut de grăsime de 4%, iar pe lactodensimetru o
densitate de 1,030 g/cm3. Să se calculeze procentul de
grăsime raportat la substanţa uscată totală.

9 1. Tipuri de tratamente termice utilizate în industria laptelui.

Digore Ştefan Gheorghe
2. Problemă:
La proba de grajd conţinutul de substanţă uscată negrasă din
lapte este 8,7%, iar conţinutul de substanţă uscată negrasă a
laptelui determinat prin analiză de laborator la predarea
laptelui este de 8,3%. Să se calculeze ce cantitate de apă s-a
introdus în lapte.

10 1. Caracteristica proprietăților fizico-chimice ale laptelui.

2. Problemă
Duşcova Zinovia Ivan O probă de lapte are aciditatea 220T. Să se calculeze
aciditatea probei de lapte în 0SH, 0D şi % acid lactic.

11 1. Caracteristica tipurilor de fermentație specifice produselor

lactate.
Gronic Daniela Marin 2. Problemă:
O secţie de prelucrare a laptelui a primit prin cisterne
următoarele cantităţi de lapte:
 C1 = 1000 l lapte cu 3,2% grăsime
C2 = 2000 l lapte cu 2,7% grăsime
C3 = 500 l lapte cu 3,8% grăsime
Care fa fi conţinutul mediu de grăsime al întregii cantităţi de lapte?
Să se calculeze procentul mediu de proteine totală (cazeină,
albumină), lactoză, săruri minerale din laptele reeșind din
conținutul mediu de grăsime determinat mai sus și știind că
conținutul de SUD 8,6%.
12 1. Descrierea proceselor de coagulare a laptelui.
2. Problemă:
Lungu Diana Să se calculeze conţinutul de substanţă uscată totală a laptelui
cu un conţinut de grăsime de 3% şi densitatea de 1,027 g/cm3.
Să se calculeze conținutul de substanță uscată degresată.
13 1. Cărnuri anormale.
2. Problemă
Într-o cisternă de lapte, de capacitate 10000 l, se introduc
următoarele cantităţi de lapte de la producători:
C1 = 2000 l lapte cu densitatea d1=1,030
g/cm3 şi conţinutul de grăsime G1= 3%;
C2 = 4000 l lapte cu densitatea d2= 1,026
Munteanu Maria Ion g/cm3 şi conţinut de grăsime G2=4%;
C3 = 3000 l lapte cu densitatea d3 = 1,029
g/cm3 şi conţinut de grăsime G3= 3,5%;
C4 = 1000 l lapte cu densitatea d4 = 1,028
g/cm3 şi conţinut de grăsime G4= 3,8%.
Să se calculeze densitatea medie şi conţinutul mediu de
grăsime al amestecului din lapte. Să se determine conţinutul de
substanţă uscată negrasă al amestecului.
14 1. Modificări fizico-chimice și biochimice specifice maturării
brînzeturilor.
Nemerenco Radu Ion 2. Problemă:
Aciditatea laptelui este 170D. Să se exprime aciditatea în
0
SH şi 0T.
15 1. Caracterizați proprietăţile de panificaţie a făinii de secară.
Desctieți metodele de determinare a calităţii. Caracteristica
altor tipuri de făinuri.
2. Modificări biochimice, fizico – chimice şi de structură în
procesul de prelucrare a aluatului.
3. Rezolvati următoarele probleme:
a. Determinaţi umiditatea maielei constituită din 50 kg
de făină, 25 kg de drojdii lichide cu umiditatea de 75
% şi 66 l apă.
Purice Elena Victor
b. Determinaţi umiditatea drojdiilor lichide în
cantitatea de 45 kg, în care se conţin 10 kg de
substanţe uscate.
c. Calculaţi cantitatea de sare cu umiditatea de 3,5 %
necesară pentru frământarea aluatului, în care se
conţin 1,5 kg de substanţe uscate.
d. Calculaţi cantitatea de soluţie de zahăr cu umiditatea
de 50 % necesară pentru frământarea aluatului a
cărui masa de umiditate este de 3,0 kg.
 e. Calculaţi conţinutul substanţelor uscate în 10 kg de
margarină cu cantitatea de umiditate de 1,6 kg
folosite la frământarea aluatului.

16 1. Modificări biochimice, fizico – chimice și de structură ce

au loc la fermentare a aluatului din faină de grâu și de
secară. Rolul ingredientelor aluatului.
2. Glutenul din făina de grâu. Insemnatatea tehnologică a
glutenului.
3. Rezolvati următoarele probleme:
a. Determinaţi masa totală a substanţelor uscate în
90 kg de produs, acesta conţinând 85 kg de făină
cu umiditatea de 13,5 %, 1,0 kg de sare cu
umiditatea de 3,5 % şi 4 kg de zahăr cu
umiditatea de 0,14 %.
Puşcaş Ludmila Sergiu b. Determinaţi masa umidităţii în 25 kg de soluţie
de sare cu concentraţia de 24 %.
c. Determinaţi umiditatea drojdiilor activate în
cantitate de18 kg. Masa substanţelor uscate este
de 3,6 kg.
d. Determinaţi masa substanţelor uscate în 55 kg
de făină ştiind că cantitatea umidităţii constituie
7,7 kg.
e. Determinaţi cantitatea drojdiilor lichide cu
umiditatea de 80 %, dacă masa umidităţii
constituie 6 kg.

17 1. Caracterizați modificările biochimice, fizico – chimice şi de

structură în procesul de păstrare și de învechire a pâinii.
2. Microflora prospăturilor şi a aluatului din făina din secară.
3. Rezolvati următoarele probleme:
a. Determinaţi cantitatea de făină consumată la
procesul de frământare dacă cantitatea substanţelor
uscate este de 45 kg şi are o umiditate de 15 %.
b. Determinaţi masa substanţelor uscate şi a umidităţii
în 136 kg de făină de secară cu o umiditate de 14 %.
c. Determinaţi umiditatea făinii dacă în 120 kg de făină,
masa umidităţii este de 13,4 kg.
Răileanu Emilia Victor d. Determinaţi masa substanţelor uscate şi a umidităţii
în 112 kg de soluţie de zahăr cu o concentraţie de
55,0 %.
e. Determinaţi masa substanţelor uscate şi a umidităţii
în 4 kg de suspensie de drojdii cu o umiditate de 90
%.
f. Determinaţi masa totală a substanţelor uscate în 90
kg de produs, acesta conţinând 85 kg de făină cu
umiditatea de 14,5 %, 4,0 kg de sare cu umiditatea
de2,5 % şi 7 kg de zahăr cu umiditatea de 0,15 %.

18 Sacara Dumitru Serghei 1. Coacerea. Descrieți modificările ce au loc în timpul coacerii.

 2. Descrieți succint ce este recepția, depozitarea și pregătirea
pentru lansarea în producerea materiei prime principale -
făină, apă, drojdie și sare?
3. Rezolvati următoarele probleme: 1.25-1.35 (Problemar).

19 1. Explicați cum are loc modificarea aluatului în timpul

maturizăriii;
2. Scurtă descriere a modificărilor ce au loc la prepararea
Şchendra Daiana Ghenadie
aluatului, divizare, coacere;
3. Rezolvati următoarele probleme:1.10 – 1.20 (Problemar).

20 1. Care sunt principalele însușiri ale făinii de grîu.

Caracterizați enzimele amilolitice a făinii?
Uncu Constantin Gheorghe 2. Frământarea aluatului și descrierea modificărilor ce au loc la frământare
3. Rezolvati următoarele probleme: 1.11 – 1.21 (Problemar).

21 1. Prospăturile din făină de secară. Caracterizați modificările

ce au loc la prepararea aluatului pa bază de prospătură
lichidă?
Verbiţchi Denis Andrei 2. Maturizarea făinii. Modificarile ce au loc in timpul
maturizarii.
3. Rezolvati următoarele probleme:1.5 – 1.15 (Problemar).