Focaccia alla genovese – Retete culinare Focaccia

Focaccia (in dialect a fügassa) alla genovese este un tip de paine care nu trebuie sa
depaseasca 2 cm inaltime. Se condimenteaza cu sare grunjoasa si ulei de masline de cea mai
buna calitate.

Eu am adaugat si putin rozmarin pentru ca il ador in combinatie cu aluaturile.  Se poate servi

atat simpla cat si umpluta cu diverse mezeluri si branzeturi.

Indiferent de modul in care serviti focaccia alla genovese, sunt convinsa ca va veti indragosti
de miezul pufos si aerisit si de crusta crocanta, plus ca uleiul de masline si rozmarinul ii dau o
savoare divina. Cu incredere se poate servi si in perioada de post.

Ingrediente – Focaccia alla genovese – tava de cuptor (30X40 cm)

 460 g faina
 300 ml apa calduta
 35 g ulei masline de cea mai buna calitate
 1 lingurita miere/malt/zahar
 7 g drojdie uscata
 1 lingurita sare

 Ingrediente pentru uns

 4 linguri ulei masline

 4 linguri apa
 rozmarin
 Mod de preparare – Focaccia alla genovese

 Intr-un vas, amestecam apa, uleiul si zaharul sau mierea si incepem sa adaugam treptata
faina. Cand prinde o oarecare consistenta, adaugam in restul fainii ramase drojdia uscata si
continuam sa adaugam faina amestecata cu drojdie aluatului deja format.
 Spre sfarsit adaugam  sarea si framantam pana obtinem un aluat moale dar nelipicios. Daca
aluatul obtinut este lipicios, il lasam 15 minute acoperit pe masa infainata (timp in care
glutinele incep sa se dezvolte si dau consistenta aluatului) dupa care mai framantam cu foarte
putina faina daca mai este nevoie.
 Tapetam tava de cuptor cu ulei de masline din belsug si apoi asezam biluta de aluat usor
aplatizata in tava dupa care o intoarcem pe cealalta parte astfel incat ambele parti sa fie unse
cu ulei. De ce facem acest lucru? Pentru ca, in timp ce creste, aluatul neacoperit formeaza o
crusta care nu este deloc indicata in pasul urmator, si anume cand vom intinde focaccia.
 Dupa 1 ora biluta de aluat se va extinde astfel in tava.

 Acum incepem sa o aplatizam cu palmele in toata tava. Avem grija sa nu tragem aluatul ci
doar sa il aplatizam cu palmele. Dupa ce am intins-o in toata tava, facem mici gropite cu
varfurile degetelor avand grija sa apasam aluatul pana atingem fundul tavii.
 Adaugam sare grunjoasa sau normala pe intreaga suprafata dupa care lasam 15 minue
focaccia sa se odihneasca.
 Amestecam 4 linguri de ulei masline cu patru linguri de apa si ungem focaccia pe toata
suprafata. Anumite persoane nu pun decat ulei iar altele il combina cu apa. De ce se face
acest lucru? Pentru ca daca ungem doar cu ulei gropitele vor avea aceeasi culoare cu restul
aluatului, dar daca vom combina uleiul cu apa, gropitele vor ramane albe.
 Adaugam rozmarin proaspat sau uscat pe toata focaccia noastra.
 Mai lasam focaccia 30 minute la crescut dupa care o coacem la 220 grade pentru 15 minute,
pana se rumeneste.

 Se serveste calda sau rece, simpla sau umpluta. Este o nebunie de arome!!

Pofta buna!!