Modulul: Servirea în restaurație (M I)

Numele şi prenumele elevului: …………………………………………….

Clasa : a XI-a F

TEST
Prepararea şi servirea băuturilor în amestec

Itemi Punctaj Punctaj

acordat realizat
I. Completaşi spaşiile libere din enunşurile de mai jos, astfel încât 12 p
afirmaţiile să fie corecte din punct de vedere ştiinţific:
3x2p
1. Băuturile în amestec (cocktail-urile) se pregătesc în ………... şi se
servesc clienţilor:
- . …………….de la tejgheaua bar;
- la mese, de către………………….;
2. ………………………
……………………… 3x 2 p
………………………

Metode de pregătire a
amestecurilor de
băuturi

……………………… ………………………
…………… ……………
……………………… ………………………

II. PPrezentaţi trei criterii de clasificare a băuturilor în amestec 3x5p

Exemplificaţi pentru fiecare criteriu câte un tip de cocktail. 3x2p

III. Notaţi pe spaţiile punctate cu A enunţurile adevărate şi cu F 6p

 enunţurile false) :
3 x 2p
…. a) Paiele oferite la servirea unor amestecuri de bar se transportă la masa
clientului in mână.
…. b) Paharele se debarasează pe tava acoperită cu şervet, iar unul singur pe
farfurie cu şerveţel.
…. c) Mânerul linguriţei care insoţeşte paharul cu amestecul de bar trebuie să
depaşească înălţimea paharului respectiv.

IV. Citiţi cu atenţie afirmaţiile de mai jos. Asociaţi numerele de ordine 6p

din coloana A (metode de preparare a cocktail-urilor) cu litera din
coloana B (ustensile de bar)

3x2p
A B Corelarea
1. amestecului a. shaker
2. agitării b. măsura de bar
3. dresării c. paharul de amestec
d. paharul clientului

V. SStabiliti ordinea logică de realizare a operaţiilor enumerate mai jos, 20 p

pentru realizarea băuturilor în amestec prin metoda agitării.

Operaţii Ordinea 10 x 2p
logică
1. Se pregătesc pe masa de lucru cele necesare realizării cocktail-
ului conform reţetei.
2. Se agită shaker-ul, prin mişcări energice.
3.Se adaugă decorul prevăzut în reţetă.
4.Se pun în shaker cuburile de gheată.
5.Se realizează ordonarea locului de muncă, a obiectelor de inventar
utilizate.
6.Se inchide shaker-ul şi se prinde cu ambele mâini, stânga pe partea
inferioară, dreapta cu degetul mare pe capac.
7.Se scoate dopul shaker-ului , apoi conţinutul este turnat in paharul
clientului.
8.Se servesc clienţii, după regulile cunoscute.
9.Se goleşte shaker-ul de apa care s-a format prin topirea gheţii.
10.Se măsoara cu cilindrul gradat băuturile şi se pun în shaker,
conform reţeti.
VI. AAlcătuiţi
25 un eseu cu tema:
metoda dresării” respectând următorul plan:

a) Precizaţi principiul metodei; 3.5 p

b) Enumeraţi obiectele de inventar utilizate la prepararea amestecurilor de bar 3x0.5 p
prin această metoda; 5x4p

OFICIU 10 p 10 p

TOTAL 100p