Ministerul Educației Culturii și Cercetarii al Republicii Moldova

Universitatea Tehnică a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor

Departamentul „Alimentație și nutriție”

Lucrul individual la
„Inițierea în știința și tehnologia alimentelor”

„Clasificarea si caracteristica fructelor”

A elaborat: st. gr. TMAP-221 Tomov Evghenii

A verificat: dr.,conf.,univ Boeștean Olga

Chișinău, 2022
 CUPRINSUL
 Introducerea

 Structura

 Dezvoltare

 Clasificare
INTRODUCEREA
Fructul (lat. fructus) este o floare modificată ca urmare a dublei
fertilizări. Este format dintr-o singură floare, este destinat reproducerii
angiospermelor și servește, de asemenea, la formarea, asigurarea
siguranței și distribuției semințelor conținute în ea. Multe fructe sunt
produse alimentare valoroase, materii prime pentru producerea
coloranților, medicamente etc. Știința care studiază fructele se numește
carpologie, iar ramura ei care studiază distribuția fructelor și semințelor
se numește carpoecologie. În farmacologie, fructele sunt orice fel de
fructe, fragmentele lor, precum și infructiscența.

STRUCTURA
Fructul se formează în principal din ovar, dar diferite părți ale florii
(caliciul, periantul și stamine) pot lua parte la formarea acestuia.
Semințele se formează din ovule. Peretele (așa-numitul pericarp) este
format din peretele ovarului. Pericarpul este format din trei straturi:
exterior - exocarp sau epicarp, mijloc - mezocarp și interior - endocarp,
toate se disting clar. De exemplu, luați în considerare fructul unei cireșe.
Are un strat exterior (exocarp) - piele subțire, mijlociu (mezocarp) -
pulpă suculentă comestibilă, interior (endocarp) - o sămânță înconjurată
de un os dur de țesut pietrificat. Există fructe în care straturile
pericarpului sunt greu de distins, chiar și cu examenul anatomic, aceasta
se datorează comprimării și deformării celulelor în timpul maturizării
fătului.
DEZVOLTARE

Fătul se dezvoltă după fecundare, dar la unele angiosperme, dezvoltarea

embrionului de sămânță are loc în absența fecundației, adică. prin
apomixis. Baza morfologică a fătului este gineceul, în primul rând
ovarul. Alte părți ale florii (caliciul, periantul, staminele) se usucă cel
mai adesea și uneori participă și la formarea fructului cu ovarul,
transformându-se în fragmente suculente sau lemnoase, uneori
membranoase.

Ovarul suferă cele mai mari modificări, în care există o diviziune

celulară crescută, ceea ce duce la creșterea dimensiunii sale, creșterea
pereților. După polenizare, planta își schimbă direcția de mișcare a
compușilor nutritivi către fructele în curs de dezvoltare. De exemplu, la
plantele erbacee, aproape toate substanțele organice sintetizate merg la
dezvoltarea semințelor și fructelor, în timp ce alte țesuturi vegetale sunt
epuizate. După încetarea creșterii, fructul începe să se coacă, în timp ce
clorofila și taninurile se descompun, pigmenții se acumulează în
vacuole, care determină culoarea caracteristică acestei specii. Pereții
conțin diferite substanțe: zahăr, unele vitamine, proteine, amidon, uleiuri
grase etc.

Un făt matur este caracterizat printr-un set de trăsături inerente numai

acestuia. Fructul conține o sămânță, sau semințe, care sunt atașate de
pericarp sau situate liber în cavitatea fructului, sau acoperite dens cu un
perete cărnos. Semințele asigură distribuția speciei de plante în natură,
deși în greutate semințele aparțin unei proporții mai mici din fruct. După
maturare, ei încetează să intre în el nutrienti, nu mai crește și, în timp,
țesuturile suferă distrugere și descompunere, eliberând semințele. Există
și fructe fără semințe.

În funcție de specie, fructele au o formă diferită: sferică, piriformă,

cilindrică, spirală, lenticulară, sub formă de aripă etc. Suprafața fructului
poate fi aspră, netedă, înțepătoare, neruoasă etc. Dimensiunile variază de
la 1 mm la 1 m.
CLASIFICARE

Conform clasificării, fructele sunt împărțite în reale sau adevărate,

formate dintr-un ovar supraîncărcat și false, la formarea cărora participă
și alte părți ale florii.

Printre fructele adevărate se numără cele simple, formate exclusiv din

pistil, și cele prefabricate, complexe, formate dintr-un gineceu apocarpus
polinom (măcese, căpșuni, căpșuni, zmeură etc.). Fructele simple se
împart în funcție de consistența pericarpului în zemoase (cu pericarp
suculent) și uscate (cu pericarp uscat).

Cele uscate includ:

-în formă de cutie sau cu mai multe semințe(mac, droguri, lalele,

fasole),asemănător cu nuci sau cu o singură sămânță(nuc, alun, alun),
cariopsis (cereale), pește leu (arțar), ghinde (stejar), achene (floarea
soarelui).

FRUCTE

Fructus, organul de reproducere al plantelor cu flori care se dezvoltă din

floare și conține semințele. Funcțiile lui P. sunt formarea, protecția și
distribuirea semințelor. Morfologic Baza P. este ovarul (sau ovarele), dar
și alte părți ale florii participă adesea la formarea P.: perianth, receptacul
(căpșuni), hypanthium (măceș, măr), leme (cereale), etc. Varietatea de P.
le determină mărimea, forma, culoarea, consistența pericarpului,
metodele de deschidere sau dezintegrare, descompunere. apendice
(pterigoide, păroase, tenace etc.). Caracteristicile structurale ale fructului
sunt cel mai adesea asociate cu modul în care semințele sunt dispersate.
Există P. uscate și suculente, cu mai multe sămânță și cu o singură
sămânță. Deschidere uscată cu mai multe semințe - cutie, prospect,
fasole, păstaie; putrezire - visloplodnik, păstaie articulată cu două aripi;
uscat cu o singură sămânță - nuc, ghindă, cariopsis, achenă. Juicy cu mai
multe semințe - fructe de pădure, măr; cu o singură sămânță - drupă.
Modern morfogenetice. Clasificările lui P. se bazează pe tipul de
gineceu. Sunt 2 principale tip:apocarpusgineceu format din unul sau mai
multe carpele libere, necontopite și cenocarpus, format din 2 sau mai
multe. carpele topite. În gineceul cenocarpus se disting 3
subtipuri:sincarpus- cu două sau mai multe cavități cu placentație
unghiulară centrală, paracarpus- unilocular cu placentaţie parietală şi
lizicarp- tot unilocular, dar cu un centru, placentă columnară. Naib,
apocarpus P. este considerat primitiv, iar printre cenocarpus - sincarpus.
Principal tendinţa de evoluţie a gineceului şi a P. este o scădere a
numărului de carpele şi seminţe. Apocarpus P., caracteristic multora.
magnolie, ranunculus, trandafir etc., diferă prin numărul de carpele (și
fructele) care le formează și numărul de semințe din fiecare carpel.
Numeroase P. apocarpuse cu fructiferi multi-seminte - multifrunze
(spirale sau ciclice); cu o singură sămânță - polynutlet și soiurile sale
(renun, anemonă, pietriș, căpșuni), cilarrhodia (măceș), polidrupe
(zmeură). Apocarpi cu mai multe semințe cu un singur membru - cu o
singură frunză (lakspur), fasole (leguminoase din familie); cu o singură
sămânță - cu o nucă, drupă (în unele roz etc.). Fructele de cenocarp, în
funcție de poziția ovarului, pot fi superioare sau inferioare. Naib,
frunzele superioare, sincarpuse (nigella, kanatnik etc.) sunt considerate
coenocarp primitiv P.. În toate subtipurile de P. cenocarpus se găsesc
grupuri convergente cu același nume: superioare și inferioare. cutii,
fructe de pădure, drupe, dar alături de ele există și o specialitate. tipuri
de P., caracteristice unui singur subtip. Printre vârf, syncarpia -
hesperidium, coenobium, cu două aripi, printre de jos - un măr, o rodie,
o rodie, o ghindă. De specialitate fructe de paracarp - păstaie, dovleac.
Morfologic Evoluția lui P. a mers într-un grad, conjugat cu evoluția
decomp. grupuri de animale care mănâncă fructe. Mare economic.
Valoarea lui P. - de dragul lor se cultivă majoritatea plantelor cultivate.
STRUCTURA

Fructele sunt o combinație de substanțe care sunt concepute pentru a

proteja semințele de mediul extern și pentru a crește șansele germinării
lor. De asemenea, sunt concepute pentru a răspândi semințele pe cât
posibil. Acest lucru se poate întâmpla cu ajutorul vântului, apei,
animalelor. Fructul este format din trei părți: endocarp, mezocarp și
exocarp. Prima este cochilia interioară, este situată direct lângă semințe
(mai multe sau una). Mezocarpul este învelișul mijlociu, exocarpul este
învelișul exterior. Aceste trei structuri se combină pentru a forma
pericarpul sau pericarpul. În cele mai multe cazuri, exocarpul este
reprezentat de o coajă (în fructe) sau o coajă (într-o nucă). Endocarpul
este cel mai adesea acea parte a fătului care este mâncată de animale și
de oameni. Și mezocarpul poate fi văzut, de exemplu, sub forma unei
cochilie albă între pulpa și coaja unei portocale. Cu toate acestea, există
excepții de la aceste reguli. La mere, de exemplu, endocarpul se prezintă
sub formă de plăci transparente lângă semințe, iar pulpa este
mezocarpul.

CLASIFICAREA

Fructele plantelor sunt împărțite în două grupe mari: uscate și suculente.

Al doilea, spre deosebire de primul, are pulpă. Securile sunt împărțite în
mai multe semințe (în formă de cutie) și cu un singur semințe (în formă
de nucă), suculente - în formă de drupă și în formă de boabe. Fiecare
dintre aceste grupuri include diferite tipuri de fructe. Sunt destul de
multe dintre ele. Deci, fructele în formă de cutie ale plantelor, cum ar fi
fasole, păstaie, păstaie, pungă, pliant, cutie. Asemănătoare nucilor sunt
reprezentate de cariopse, pești leu, achene, nuci și nuci. Doar drupa
suculentă aparține drupelor. Fructe combinate cu fructe de pădure, cum
ar fi boabe, dovleac, măr. Să aruncăm o privire la fiecare dintre ele mai
detaliat.
În formă de cutie uscată Primii reprezentanți ai acestui grup sunt fasolea.
Acest fruct se găsește în toate leguminoasele. Este format dintr-un carpel, are
două cusături de-a lungul cărora poate fi deschis. Acesta este un fruct
unicelular. Plante care au fasole: fasole, mazăre, lupini, linte, mimoză, trifoi,
glicine.

Următorul tip este păstăile și păstăile. Acestea sunt fructele legumelor

cărora le aparțin varza, muștarul, salata verde, napul, hreanul și altele. Se
deosebește de precedentul prin faptul că este cu două cuiburi, are două
carpele. O cutie este, de asemenea, un fruct uscat în formă de cutie. De obicei
conține un număr foarte mare de semințe mici. Un astfel de fruct este format
din următoarele plante: mac, găină, garoafa, dop. Structura sa poate avea unul
sau mai multe carpele. Modul în care sunt deschise cutiile poate varia și el.
La maci, de exemplu, cutiile au găuri, în henbane - capace, în dope - cerceve,
în cuișoare - cuișoare.

Fructe uscate cu nuci Primul dintre ele trebuie evidențiat, desigur, nucul.
Principala sa diferență este învelișul exterior lemnos. Astfel de fructe sunt
posedate de astfel de plante ca nuc, pterocaria, california, nuci negre,
manchurian. Alunul formează și fructe similare - acestea sunt nuci, au
dimensiuni mai mici și au o coajă mai moale. Achena aparține și ea acestui
grup. Acest fruct are un pericarp piele, cu care semințele nu cresc împreună.
Este format din multe plante cu flori complexe, dintre care cea mai comună și
cunoscută este floarea soarelui. De asemenea, acestea sunt asterii,
margaretele, gălbenelele, pelinul, păpădia, ceainicul și multe altele. Caryopsis
aparține și el acestui grup de fructe. Este caracteristic plantelor care combină
culturi precum secară, grâu, mei, iarbă albastră, bambus, iarbă cu pene și
altele. Acest tip de fruct se distinge printr-un pericarp piele, care fuzionează
cu endocarpul.

Următoarea specie este peștele-leu. Acestea sunt fructele arborelui de arțar,

precum și ale frasinului. Are un pericarp cu o excrescere pterigoidiană
membranoasă piele, datorită căreia semințele se pot răspândi cu vântul la o
distanță mai mare de arborele părinte.
Boabe suculente

În primul rând, sunt mere. Se caracterizează prin camere membranoase

în care se află semințele, iar pulpa se formează în procesul de fuziune a
tubului și a ovarului florii. Nu, astfel de fructe sunt formate nu numai de
un măr, ci și de toate plantele din familia roz: par, frasin de munte,
păducel, gutui și altele. Acest grup include și fructele de pădure care au
un pericarp suculent cărnos. Sunt deținute de astfel de plante: coacăze,
afine, lingonberries, agrișe, roșii, kiwi, vinete, banane și altele. Contrar
credinței populare, cireșele și zmeura nu sunt fructe de pădure, ci drupe.
Căpșunile și căpșunile pot fi atribuite fructelor de pădure false, precum
și trandafirului sălbatic - acestea sunt o combinație de fructe - multi-
nuci.

Primele două au fructe reale (nuci) în afara acestei structuri (puncte

albe), în timp ce ultimul este în interior. Amentos de mesteacăn sunt, de
asemenea, un set de nuci. Dovleacul este, de asemenea, o boabă
suculentă. Are o pulpă suculentă, dar un exocarp lemnos. Un astfel de
fruct are un dovleac, pepene verde (faptul că aceasta este o boabă este și
o amăgire),

Drupe
Este, de asemenea, un subgrup de fructe suculente. Singurul său
reprezentant este o drupă. Se caracterizează prin faptul că semințele
acestui tip de fructe sunt situate în interiorul sâmburului, situat sub
pericarp, care are o înveliș exterior dur și este destinat pentru o protecție
suplimentară. O drupă poate conține unul sau mai multe oase. Exemple
de acest tip: prune, cireșe, nucă de cocos, piersici, caise, viburnum.
Există și fructe complexe formate din mai multe drupe. Sunt zmeură,
mure.
Metode de distribuție a fructelor și semințelor
Ele pot fi distribuite cu ajutorul oricărui „intermediar” sau fără acesta. Astfel,
unele plante își aruncă semințele din fructele de deschidere (cel mai adesea
fasole). De asemenea, fructele pot cădea pur și simplu sub influența
gravitației din greutatea lor. Dar mai des sunt purtate de vânt, animale sau
oameni, precum și de apă. Pentru a face acest lucru, fructele au adesea
adaptări suplimentare, de exemplu, papusa de păpădie (pufurile care cresc din
pericarp, cu ajutorul cărora vântul se răspândește).

În lumea florei, există un grup de plante (aproximativ 250 de mii de specii)

capabile să dezvolte fructe. Caracteristica lor morfologică distinctivă este
prezența unei flori, care este un organ generator. Dintre toate părțile - ovarul,
corola, pedicelul, caliciul cu sepale - în procesul de dublă fecundare se
dezvoltă pericarpul cu semințe - fructe.

Speciile de angiosperme diferă între ele în multe feluri, inclusiv diferite tipuri
de pericarp. Carpologia este ramura botanicii care studiază fructele.
Clasificarea fructelor este realizată de o secțiune de biologie numită
taxonomie. În acest articol, vom lua în considerare principalele criterii
utilizate de oamenii de știință pentru a determina pericarpul la angiosperme.

Tipuri de fructe suculente

Culturile de fructe de pădure atât de răspândite în grădinile de acasă, cum ar
fi coacăzele negre și roșii, agrișele au un pericarp cărnos, cu un strat mijlociu
bine dezvoltat - mezocarpul. Fructele lor sunt fructe de pădure suculente.
Într-un măr, gutui, pere, o persoană mănâncă un fruct cu mai multe semințe -
un măr, pulpa acestuia se dezvoltă dintr-un recipient crescut. Dovleacul este
un alt tip de pericarp suculent, dar capacul său exterior nu arată ca o coajă
subțire, ci un strat dur format din țesut mecanic - sclerenchim. La unele
plante, fructul de dovleac are o cavitate în interior umplută cu placentă cu
semințe (pepene galben, dovleac). Alți reprezentanți ai familiei Dovleac -
pepene verde, castraveți, dovlecel, conțin mezocarp, fuzionat cu placenta și
semințele. Plantele aparținând aceleiași familii pot avea atât fructe similare,
cât și diferite ca structură, fructe. Clasificarea fructelor ține cont de
caracteristicile țesuturilor care alcătuiesc toate cele trei coji: piele, mezocarp
și endocarp.
Fructe suculente Aceste părți ale plantelor sunt utilizate pe scară largă
în activitatea economica de om, pentru că au calități gastronomice
valoroase și sunt un adevărat depozit de vitamine și minerale.

Gutui, măr, pere - acestea sunt fructe binecunoscute. Clasificarea fructelor

determină că toate au aceeași structură (include și frasin de munte). Stratul
exterior este pielos, stratul mijlociu este cărnos, iar cel interior este
reprezentat de camere membranoase dure. Și acest tip se numește

Drupa și-a primit numele de la structura stratului interior, reprezentat de os.

Piersici, prune cireșe, prune, cireșe și alți reprezentanți au astfel de fructe.

Clasificarea fructelor determină dacă o roșie aparține unei fructe de pădure.

La prima vedere, nimic în comun. Cu toate acestea, să ne amintim structura
sa. Straturile exterioare piele și medii suculente, cu un număr mare de
semințe mici... De asemenea, sunt aranjate agrișe, coacăze și struguri.

Puteți auzi adesea sintagma „fruc-zmeură”. Din punct de vedere biologic,

este complet greșit. De fapt, aceasta este o drupă complexă, constând dintr-un
număr mare de fructe mici.

Dar curmalul și banana, în funcție de particularitățile structurii lor, sunt

adevărate fructe de pădure.

Pepenele verde, ei bine, cine nu-i iubește fructele? Clasificarea fructelor

acestei plante este ambiguă. Există o părere că este și o boabă. Cu toate
acestea, împreună cu dovleceii, dovleceii și pepenele galben, pepenele verde
are un fruct de dovleac. Stratul exterior al unor astfel de plante este foarte
dens, cu un model caracteristic, adesea viu colorat.

Plantele de citrice se laudă cu pulpă suculentă. Se găsește într-o

lămâie.Caracteristic este și fructul unei căpșuni, în care multe fructe uscate
sunt adânc scufundate într-un recipient cărnos, îngroșat.

Dacă fructele cresc împreună în procesul de dezvoltare, atunci răsadurile se

formează ca în ananas, hamei sau dude.
Fructe uscate Să vorbim acum despre ce sunt fructele uscate.
Clasificarea fructelor implică o împărțire suplimentară a acestui grup în
drop-down și non-deschis. Nuca, a cărei coajă tare și lignificată protejează
în mod fiabil sămânța, se deschide doar cu mare efort. Asemănătoare între
ele și achene și cariopse fără deschidere. Numai în primul, pericarpul nu
crește împreună cu sămânța, ca la floarea soarelui, iar în al doilea,
dimpotrivă. Acest lucru este confirmat de semințele plantelor de cereale:
secară, grâu, porumb, orz, iarbă cu pene, iarbă albastră. În schimb, boabele
de soia și fasolea își deschid ușile când sunt coapte. Exact același fenomen
are loc în pod. Semințele sale nu sunt pe valve, ci pe peretele din centrul
fătului. Fructe uscate drop-down, o păstaie, care poate fi găsită în structură
similară, dar mai mică.

Cutia se deschide usor. Și acest lucru se poate întâmpla în mai multe moduri.
La maci, semințele cad prin cuișoarele care se află în vârful fructului. Dar
găina otrăvitoare se deschide cu un capac.

Fructele în expansiune au o adaptare mai perfectă pentru distribuirea

semințelor în natură, ceea ce contribuie la o mai bună distribuție a speciei pe
teritoriu.

Clasificarea fructelor: tabel