LISTA DE IDENTIFICARE A FACTORILOR DE RISC DE ACCIDENTARE ŞI

ÎMBOLNĂVIRE PROFESIONALĂ PENTRU LOCUL DE MUNCĂ: BUCĂTAR

TABLOUL FACTORILOR DE RISC ORIENTAT PE ELEMENTELE SISTEMULUI DE

MUNCĂ

A. FACTORI DE RISC SPECIFICI MIJLOACELOR DE PRODUCŢIE

1. Prinderea, lovirea sau strivirea personalului aflat în deplasare pe jos, în mijloacele
auto sau în staţionare de mijloacele auto sau de transport aflate în mişcare în incinta
sau în afara unităţii
2. Prinderea, lovirea personalului de elementele constructive (uşi, ferestre, mobilier etc.)
din dotarea spaţiului de lucru
3. Tăierea, înţeparea executantului în timpul utilizării uneltelor, sculelor, a maşinii de
tocat, a maşinii de tăiat mezeluri
4. Cădere liberă sub efect gravitaţional de unelte, materiale grele în timpul manipulării lor
(vase încărcate cu alimente, cu apă etc.)
5. Împroşcare cu jet lichid (agent termic) în urma defecţiunilor de la instalaţia de apă sau
de încălzire sub presiune.
6. Alunecarea personalului pe suprafeţe alunecoase, acoperite cu grăsimi, ulei, rezultate
din procesul tehnologic
7. Rostogolirea, răsturnarea materialelor stivuite în echilibru instabil cu lovirea
executantului
8. Contactul executantului cu obiecte sau suprafeţe cu temperatura ridicată
9. Expunerea personalului la flacără deschisă (la utilizarea maşinii de gătit tip aragaz,
consumatoare de gaze naturale)
10. Expunerea executantului la împroşcare cu abur de la oală sub presiune
11. Expunerea personalului prin atingere directă a unor instalaţii electrice defecte sau
conductori de alimentare cu izolaţie defectă
12. Expunerea personalului prin atingere indirectă la curentul electric din instalaţiile
electrice din cauza defecţiunilor la instalaţia de împământare şi legare la nulul de
protecţie
13. Expunerea personalului la scurgeri de gaze naturale (posibilitatea formării de
atmosferă inflamabilă sau explozivă)
14. Expunerea la substanţe iritante care intră în contact cutanat cu executantul la
utilizarea lor pentru întreţinerea curăţeniei la locul de muncă şi a vaselor (uneltelor de
lucru)
15. Expunerea la microorganisme care se depozitează în spaţiile socio-sanitare, care intră
în contact cutanat sau ingestia lor de către executant
16. Agresarea executantului în incintă sau în afara unităţii de către animale periculoase.
B. FACTORII DE RISC SPECIFICI MEDIULUI DE MUNCĂ
1. Expunerea personalului la temperaturi ale aerului ridicate
2. Expunerea personalului la curenţi de aer
3. Expunerea personalului la un iluminat necorespunzător din cauza multiplelor spaţii de
lucru (spaţii de depozitare a alimentelor, spaţii de gătit)
4. Expunerea personalului la zgomot sub limita maximă admisă din cauza funcţionării
aparatelor şi echipamentelor de muncă utilizate în bucătărie
5. Expunerea personalului la radiaţii electromagnetice (de la cuptorul cu microunde,
fripteuză, aparate de bucătărie electrice)
6. Calamităţi naturale

1
7. Inhalare de gaze arse şi a aburilor în timpul preparării hranei din cauza nefuncţionării
hotei.

C. FACTORI DE RISC PROPRII SARCINEI DE MUNCĂ

1. Repartizarea sarcinii de muncă executantului aflat în stare psiho-fizică
necorespunzătoare
2. Repartizarea sarcinii de muncă executantului fără a fi instruit sau cu o instruire
sumară
3. Menţinerea în funcţiune a unor echipamente de muncă şi dotări necorespunzătoare
tehnic
4. Tolerarea pe cale ierarhică a nerespectării de către executant a prevederilor de
securitate şi sănătate în muncă
5. Repartizarea executantului a unei alte sarcini de muncă
6. Stres cauzat de organizarea neadecvată a muncii şi repartizarea neadecvată a
sarcinilor de muncă
7. Supradimensionarea sarcinii de muncă prin prelungirea programului de lucru
8. Expunerea personalului la suprasolicitări fizice (efort fizic şi dinamic).
D. FACTORI DE RISC PROPRII EXECUTANTULUI
1. Efectuarea greşită de către executant a unor operaţii sau faze de lucru (umplerea
oalei sub presiune peste valoarea admisă, aprinderea focului la maşina de gătit)
2. Deplasarea sau staţionarea în zone periculoase (zona de manevră a mijloacelor de
transport, CT)
3. Căderea personalului de la acelaşi nivel prin dezechilibrare, împiedicare, alunecare
4. Prezentarea la lucru a executantului în stare psiho-fizică necorespunzătoare (sub
influenţa alcoolului, a medicamentelor, oboseală etc.)
5. Reacţii neadecvate în situaţii periculoase (scurgeri de ulei fierbinte, aprinderea
grăsimilor din oale etc.)
6. Neutilizarea de către personal a echipamentelor de protecţie şi lucru.

2
 L I S T A D E C O N S E C I N Ţ E P O S I B I L E ALE ACŢIUNII FACTORILOR DE RISC
ASUPRA ORGANISMULUI UMAN
LOCALIZAREA CONSECINŢELOR
Organe de
Sistem osteoarticular
simţ

Aparat cardiovascular
Aparat respirator
Membru Membru

Aparat digestiv
Cutie craniană

Sistem nervos
Cutie toracică
Ureche

Coloana vertebrală
Aparat renal
Tegument
superior inferior

Abdomen

muscular
Nr. CONSECINŢE

Multiplă
Sistem
crt. POSIBILE

Antebraţ

Degete
Palmă

Ochi
Nas
Braţ

Externă
Coapsă
Gambă

Internă
Picior
D S D S
1. Plagă: - tăietură x x x x - - - - x x x x x x x x x x - x x x
- înţepătură x x x x - - - - x x x x x x x x x x - x x x
2. Contuzie x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x
3. Entorsă - - - - - - - - - x x x x x x - - - - - - -
4. Strivire x x x - - - - - x x x x x x x x - x - x - x
5. Fractură x x - - - - - - x x x x x x x - - x - - - x
6. Arsură: - termică x x x x - - - - - x x x x x x x x x - x - x
- chimică - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
7. Amputaţie - - - - - - - - - x x x x x x x - - - - - x
8. Leziuni ale organelor interne - - x - x x x x - - - - - - - - - - x - x x
9. Electrocutare - - - x x x - - - - - - - - - - - - - - - x
10. Asfixie - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
11. Intoxicaţie - acută - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- cronică - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
12. Dermatoză - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
13. Pneumoconioză - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

3
 LOCALIZAREA CONSECINŢELOR
Organe de
Sistem osteoarticular
simţ

Aparat cardiovascular
Aparat respirator
Membru Membru

Aparat digestiv
Cutie craniană

Sistem nervos
Cutie toracică
Ureche

Coloana vertebrală
Aparat renal
Tegument
superior inferior

Abdomen

muscular
Nr. CONSECINŢE

Multiplă
Sistem
crt. POSIBILE

Antebraţ

Degete
Palmă

Ochi
Nas
Braţ

Externă
Coapsă
Gambă

Internă
Picior
D S D S
14. Îmbolnăviri respiratorii cronice provocate de pulberi
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
organice şi substanţe toxice iritante
15. Astm bronşic, rinită vasomotorie - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
16. Boli prin expunere la temperaturi înalte / scăzute - - - - - - - - - - - x x - x - - - - - - -
17. Hipoacuzie, surditate de percepţie - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
18. Cecitate - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
19. Tumori maligne, cancer profesional - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
20. Artroze cronice, periartrite, stiloidite, osteocondilite,
- - - - - - - - x - - - - - - - - - - - - -
bursite, epicondilite, discopatii
21. Boala de vibraţii - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
22. Tromboflebită - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
23. Laringite cronice, nodulii cântăreţilor - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
24. Astenopatie acomodativă, agravarea miopiei existente - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
25. Cataracta - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
26. Conjuctivite şi keratoconjunctivite - - - - - - - - - - - - - - - - x - - - - -
27. Electrooftalmie - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
28. Boala de iradiere - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
29. Îmbolnăviri datorate compresiunilor şi decompresiunilor - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
30. Boli infecţioase şi parazitare - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

4
 LOCALIZAREA CONSECINŢELOR
Organe de
Sistem osteoarticular
simţ

Aparat cardiovascular
Aparat respirator
Membru Membru

Aparat digestiv
Cutie craniană

Sistem nervos
Cutie toracică
Ureche

Coloana vertebrală
Aparat renal
Tegument
superior inferior

Abdomen

muscular
Nr. CONSECINŢE

Multiplă
Sistem
crt. POSIBILE

Antebraţ

Degete
Palmă

Ochi
Nas
Braţ

Externă
Coapsă
Gambă

Internă
Picior
D S D S
31. Nevroze de coordonare - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
32. Sindrom cerebroastenic şi tulburări de termoreglare - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
33. Afecţiuni psihice - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
34. Alte consecinţe

5
UNITATEA:
NUMĂR PERSOANE EXPUSE
______________________________________
FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE
DURATA EXPUNERII: ___ h / schimb
MUNCĂ
LOCUL DE MUNCĂ:
ECHIPA DE EVALUARE:
BUCĂTAR
CLASA
COMPONENTA FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CLASA DE
FACTORI DE RISC CONSE- DE NIVEL
SISTEMULUI DE FACTORILOR DE RISC PROBABI-
IDENTIFICAŢI CINŢA GRAVI- DE RISC
MUNCĂ (descriere, parametri) LITATE
TATE
A. MIJLOACE DE 1. FACTORI DE 1. Prinderea, lovirea sau strivirea personalului
PRODUCŢIE RISC MECANIC aflat în deplasare pe jos, în mijloacele auto
sau în staţionare de mijloacele auto sau de DECES 7 2 4
transport aflate în mişcare în incinta sau în
afara unităţii
2. Prinderea, lovirea personalului de
ITM
elementele constructive (uşi, ferestre, mobilier 2 2 2
3-45 zile
etc.) din dotarea spaţiului de lucru
3. Tăierea, înţeparea executantului în timpul
ITM
utilizării uneltelor, sculelor, a maşinii de tocat, 2 5 3
3-45 zile
a maşinii de tăiat mezeluri
4. Cădere liberă sub efect gravitaţional de
ITM
unelte, materiale grele în timpul manipulării lor 2 4 2
3-45 zile
(vase încărcate cu alimente, cu apă etc.)
5. Împroşcare cu jet lichid (agent termic) în
ITM
urma defecţiunilor de la instalaţia de apă sau 2 2 2
3-45 zile
de încălzire sub presiune
6. Alunecarea personalului pe suprafeţe ITM
alunecoase, acoperite cu grăsimi, ulei, 45-180 3 4 3
rezultate din procesul tehnologic. zile
7. Rostogolirea, răsturnarea materialelor ITM 2 4 2
stivuite în echilibru instabil cu lovirea 3-45 zile
executantului

6
UNITATEA:
NUMĂR PERSOANE EXPUSE
______________________________________
FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE
DURATA EXPUNERII: ___ h / schimb
MUNCĂ
LOCUL DE MUNCĂ:
ECHIPA DE EVALUARE:
BUCĂTAR
CLASA
COMPONENTA FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CLASA DE
FACTORI DE RISC CONSE- DE NIVEL
SISTEMULUI DE FACTORILOR DE RISC PROBABI-
IDENTIFICAŢI CINŢA GRAVI- DE RISC
MUNCĂ (descriere, parametri) LITATE
TATE
2. FACTORI DE 8. Contactul executantului cu obiecte sau ITM
2 4 2
RISC TERMIC suprafeţe cu temperatura ridicată 3-45 zile
9. Expunerea personalului la flacără deschisă
ITM
(la utilizarea maşinii de gătit tip aragaz, 2 4 2
3-45 zile
consumatoare de gaze naturale)
10. Expunerea executantului la împroşcare cu ITM
2 2 2
abur de la oală sub presiune 3-45 zile
3. FACTORI DE 11. Expunerea personalului prin atingere
RISC ELECTRIC directă a unor instalaţii electrice defecte sau DECES 7 2 4
conductori de alimentare cu izolaţie defectă
12. Expunerea personalului prin atingere
indirectă la curentul electric din instalaţiile
DECES 7 2 4
electrice din cauza defecţiunilor la instalaţia de
împământare şi legare la nulul de protecţie
4. FACTORI DE 13. Expunerea personalului la scurgeri de ITM
RISC CHIMIC gaze naturale (posibilitatea formării de 45-180 3 4 3
atmosferă inflamabilă sau explozivă zile
14. Expunerea la substanţe iritante care intră ITM 2 2 2
în contact cutanat cu executantul la utilizarea 3-45 zile
lor pentru întreţinerea curăţeniei la locul de
muncă şi a vaselor (uneltelor de lucru)

7
UNITATEA:
NUMĂR PERSOANE EXPUSE
______________________________________
FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE
DURATA EXPUNERII: ___ h / schimb
MUNCĂ
LOCUL DE MUNCĂ:
ECHIPA DE EVALUARE:
BUCĂTAR
CLASA
COMPONENTA FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CLASA DE
FACTORI DE RISC CONSE- DE NIVEL
SISTEMULUI DE FACTORILOR DE RISC PROBABI-
IDENTIFICAŢI CINŢA GRAVI- DE RISC
MUNCĂ (descriere, parametri) LITATE
TATE
5. FACTORI DE 15. Expunerea la microorganisme care se
RISC BIOLOGIC depozitează în spaţiile socio-sanitare, care ITM
2 2 2
intră în contact cutanat sau ingestia lor de 3-45 zile
către executant
16. Agresarea executantului în incintă sau în ITM
2 2 2
afara unităţii de către animale periculoase 3-45 zile
B. MEDIUL DE MUNCĂ 1. FACTORI DE 17. Expunerea personalului la temperaturi ale ITM
2 5 3
RISC FIZIC aerului ridicate 3-45 zile
ITM
18. Expunerea personalului la curenţi de aer 2 5 3
3-45 zile
19. Expunerea personalului la un iluminat
necorespunzător din cauza multiplelor spaţii ITM
2 3 2
de lucru (spaţii de depozitare a alimentelor, 3-45 zile
spaţii de gătit)
20. Expunerea personalului la zgomot sub
limita maximă admisă din cauza funcţionării ITM
2 5 3
aparatelor şi echipamentelor de muncă 3-45 zile
utilizate în bucătărie
21. Expunerea personalului la radiaţii
ITM
electromagnetice (de la cuptorul cu microunde, 2 5 3
3-45 zile
fripteuză, aparate de bucătărie electrice)
22. Calamităţi naturale DECES 7 1 3

8
UNITATEA:
NUMĂR PERSOANE EXPUSE
______________________________________
FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE
DURATA EXPUNERII: ___ h / schimb
MUNCĂ
LOCUL DE MUNCĂ:
ECHIPA DE EVALUARE:
BUCĂTAR
CLASA
COMPONENTA FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CLASA DE
FACTORI DE RISC CONSE- DE NIVEL
SISTEMULUI DE FACTORILOR DE RISC PROBABI-
IDENTIFICAŢI CINŢA GRAVI- DE RISC
MUNCĂ (descriere, parametri) LITATE
TATE
FACTORI DE RISC 23. Inhalare de gaze arse şi a aburilor în ITM
CHIMIC timpul preparării hranei din cauza 45-180 3 5 4
nefuncţionării hotei zile
C. SARCINA DE 1. CONŢINUTUL 24. Repartizarea sarcinii de muncă
INV.
MUNCĂ SARCINII DE executantului aflat în stare psiho-fizică 4 2 3
GR.III
MUNCĂ necorespunzătoare
25. Repartizarea sarcinii de muncă ITM
executantului fără a fi instruit sau cu o instruire 45-180 3 2 2
sumară zile
26. Menţinerea în funcţiune a unor
echipamente de muncă şi dotări DECES 7 2 4
necorespunzătoare tehnic
27. Tolerarea pe cale ierarhică a nerespectării
ITM
de către executant a prevederilor de securitate 2 3 2
3-45 zile
şi sănătate în muncă
28. Repartizarea executantului a unei alte ITM
2 4 2
sarcini de muncă 3-45 zile
29. Stres cauzat de organizarea neadecvată a ITM
muncii şi repartizarea neadecvată a sarcinilor 45-180 3 4 3
de muncă zile
2. SOLICITĂRI 30. Supradimensionarea sarcinii de muncă ITM 2 6 3
PSIHO-FIZICE prin prelungirea programului de lucru 3-45 zile

9
UNITATEA:
NUMĂR PERSOANE EXPUSE
______________________________________
FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE
DURATA EXPUNERII: ___ h / schimb
MUNCĂ
LOCUL DE MUNCĂ:
ECHIPA DE EVALUARE:
BUCĂTAR
CLASA
COMPONENTA FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CLASA DE
FACTORI DE RISC CONSE- DE NIVEL
SISTEMULUI DE FACTORILOR DE RISC PROBABI-
IDENTIFICAŢI CINŢA GRAVI- DE RISC
MUNCĂ (descriere, parametri) LITATE
TATE
31. Expunerea personalului la suprasolicitări ITM
2 5 3
fizice (efort fizic şi dinamic) 3-45 zile
D. EXECUTANT 1. ACŢIUNI 32. Efectuarea greşită de către executant a
GREŞITE unor operaţii sau faze de lucru (umplerea oalei
DECES 7 1 3
sub presiune peste valoarea admisă,
aprinderea focului la maşina de gătit)
33. Deplasarea sau staţionarea în zone ITM
periculoase (zona de manevră a mijloacelor de 45-180 3 3 3
transport, CT) zile
34. Căderea personalului de la acelaşi nivel ITM
2 4 2
prin dezechilibrare, împiedicare, alunecare 3-45 zile
35. Prezentarea la lucru a executantului în
stare psiho-fizică necorespunzătoare (sub INV.
4 2 3
influenţa alcoolului, a medicamentelor, GR.III
oboseală etc.)
36. Reacţii neadecvate în situaţii periculoase ITM
(scurgeri de ulei fierbinte, aprinderea 45-180 3 3 3
grăsimilor din oale etc.) zile
2. OMISIUNI 37. Neutilizarea de către personal a ITM
echipamentelor de protecţie şi lucru 45-180 3 4 3
zile

10
11
 Nivelul de risc global al locului de muncă este:

37

r  R
i 1
i i
4  (4  4)  18  (3  3)  15  (2  2) 286
N rg  37
   2,86
4  4  18  3  15  2 100
ri 1
i

Nivelul de securitate

N S  8 – 2,86  5,14

12
 NIVELURILE PARŢIALE DE RISC PE FACTORI DE RISC

LOCUL DE MUNCĂ: BUCĂTAR

NIVEL GLOBAL DE RISC: 2,86

4
NIVELURI PARTIALE DE RISC

2 4 44 4 4
3 3 3 33 333 3 33333 333
1 2 22 2222 222 2 2 22 2

0
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15 F16 F17 F18 F19 F20 F21 F22 F23 F24 F25 F26 F27 F28 F29 F30 F31 F32 F33 F34 F35 F36 F37
FACTORI DE RISC

13
7

6
NIVELURI PARTIALE DE RISC

2
4 44 4 4
3 3 3 33 333 3 33333 333
1
2 22 2222 222 2 2 22 2
FACTORI DE RISC

0
0000000000000000000000000000000000000
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15 F16 F17 F18 F19 F20 F21 F22 F23 F24 F25 F26 F27 F28 F29 F30 F31 F32 F33 F34 F35 F36 F37

14
 F37 F1 F2
F36 F3
F35 7 F4

F34 F5

F33 4 F6

3
F32
33 3
2 2
F7

F31 3 2 2 3 2
F8
3 2
F30 3 2 F9

3 2
F29
3 -3-3-3 2 F10
-3 -3 -3
-3-3-3
F28 2 4 F11
2 4
F27
4 2 2 3 F12

2 2
F26 3 F13
2
F25 4 33 3 33 F14

F24 F15

F23 F16

F22 F17
F21 F18
F20 F19

15
 LISTA DE MANIFESTARE A FACTORILOR DE RISC

F1. Prinderea, lovirea sau strivirea personalului aflat în deplasare pe jos, în mijloacele auto sau
în staţionare de mijloacele auto sau de transport aflate în mişcare în incinta sau în afara
unităţii
F2. Prinderea, lovirea personalului de elementele constructive (uşi, ferestre, mobilier etc.) din
dotarea spaţiului de lucru
F3. Tăierea, înţeparea executantului în timpul utilizării uneltelor, sculelor, a maşinii de tocat, a
maşinii de tăiat mezeluri
F4. Cădere liberă sub efect gravitaţional de unelte, materiale grele în timpul manipulării lor (vase
încărcate cu alimente, cu apă etc.)
F5. Împroşcare cu jet lichid (agent termic) în urma defecţiunilor de la instalaţia de apă sau de
încălzire sub presiune
F6. Alunecarea personalului pe suprafeţe alunecoase, acoperite cu grăsimi, ulei, rezultate din
procesul tehnologic
F7. Rostogolirea, răsturnarea materialelor stivuite în echilibru instabil cu lovirea executantului
F8. Contactul executantului cu obiecte sau suprafeţe cu temperatura ridicată
F9. Expunerea personalului la flacărăr deschisă (la utilizarea maşinii de gătit tip aragaz,
consumatoare de gaze naturale)
F10. Expunerea executantului la împroşcare cu abur de la oală sub presiune
F11. Expunerea personalului prin atingere directă a unor instalaţii electrice defecte sau conductori
de alimentare cu izolaţie defectă
F12. Expunerea personalului prin atingere indirectă la curentul electric din instalaţiile electrice din
cauza defecţiunilor la instalaţia de împământare şi legare la nulul de protecţie
F13. Expunerea personalului la scurgeri de gaze naturale (posibilitatea formării de atmosferă
inflamabilă sau explozivă
F14. Expunerea la substanţe iritante care intră în contact cutanat cu executantul la utilizarea lor
pentru întreţinerea curăţeniei la locul de muncă şi a vaselor (uneltelor de lucru)
F15. Expunerea la microorganisme care se depozitează în spaţiile socio-sanitare, care intră în
contact cutanat sau ingestia lor de către executant
F16. Agresarea executantului în incintă sau în afara unităţii de către animale periculoase
F17. Expunerea personalului la temperaturi ale aerului ridicate
F18. Expunerea personalului la curenţi de aer
F19. Expunerea personalului la un iluminat necorespunzător din cauza multiplelor spaţii de lucru
(spaţii de depozitare a alimentelor, spaţii de gătit)
F20. Expunerea personalului la zgomot sub limita maximă admisă din cauza funcţionării aparatelor
şi echipamentelor de muncă utilizate în bucătărie
F21. Expunerea personalului la radiaţii electromagnetice (de la cuptorul cu microunde, fripteuză,
aparate de bucătărie electrice)
F22. Calamităţi naturale
F23. Inhalare de gaze arse şi a aburilor în timpul preparării hranei din cauza nefuncţionării hotei
F24. Repartizarea sarcinii de muncă executantului aflat în stare psiho-fizică necorespunzătoare
F25. Repartizarea sarcinii de muncă executantului fără a fi instruit sau cu o instruire sumară
F26. Menţinerea în funcţiune a unor echipamente de muncă şi dotări necorespunzătoare tehnic
F27. Tolerarea pe cale ierarhică a nerespectării de către executant a prevederilor de securitate şi
sănătate în muncă
F28. Repartizarea executantului a unei alte sarcini de muncă
F29. Stres cauzat de organizarea neadecvată a muncii şi repartizarea neadecvată a sarcinilor de
muncă
F30. Supradimensionarea sarcinii de muncă prin prelungirea programului de lucru

16
F31. Expunerea personalului la suprasolicitări fizice (efort fizic şi dinamic)
F32. Efectuarea greşită de către executant a unor operaţii sau faze de lucru (umplerea oalei sub
presiune peste valoarea admisă, aprinderea focului la maşina de gătit)
F33. Deplasarea sau staţionarea în zone periculoase (zona de manevră a mijloacelor de transport,
CT)
F34. Căderea personalului de la acelaşi nivel prin dezechilibrare, împiedicare, alunecare
F35. Prezentarea la lucru a executantului în stare psiho-fizică necorespunzătoare (sub influenţa
alcoolului, a medicamentelor, oboseală etc.)
F36. Reacţii neadecvate în situaţii periculoase (scurgeri de ulei fierbinte, aprinderea grăsimilor din
oale etc.)
F37. Neutilizarea de către personal a echipamentelor de protecţie şi lucru.

17
 INTERPRETAREA REZULTATELOR EVALUĂRII
LOCULUI DE MUNCĂ BUCĂTAR

În urma analizei factorilor de risc şi evaluării efectuate, nivelul de risc global (Ng) calculat conform
metodei avizate are valoarea 2,86, situându-se sub limita de acceptabilitate (3,5), în categoria
riscurilor mici.
S-au identificat un număr de 37 de factori de risc, din care: 5 factori au nivel parţial de risc peste
limita de acceptabilitate de 3,5 şi 32 de factori au niveluri parţiale de risc sub limita de
acceptabilitate.

Factorii pentru care trebuie luate măsuri de eliminare sau diminuare a efectelor lor sunt:

F1. Prinderea, lovirea sau strivirea personalului aflat în deplasare pe joc, în mijloacele auto sau
în staţionare de mijloacele auto sau de transport aflate în mişcare în incinta sau în afara unităţii
F11. Expunerea personalului prin atingere directă a unor instalaţii electrice defecte sau
conductori de alimentare cu izolaţie defectă
F12. Expunerea personalului prin atingere indirectă la curentul electric din instalaţiile electrice
din cauza defecţiunilor la instalaţia de împământare şi legare la nulul de protecţie
F23. Inhalare de gaze arse şi a aburilor în timpul preparării hranei din cauza nefuncţionării hotei
F26. Menţinerea în funcţiune a unor echipamente de muncă şi dotări necorespunzătoare tehnic

Pentru diminuarea sau eliminarea efectelor acestor factori de risc sunt necesare măsurile
prezentate în "Fişa de măsuri propuse". În ceea ce priveşte repartiţia factorilor de risc pe sursele
generatoare, situaţia se prezintă după cum urmează:

Tabelul de ponderi a FR pe componente în sistemul de muncă

EXECUTANT 16,22%
SARCINA DE MUNCĂ 21,62%
MIJLOACE DE PRODUCŢIE 42,24%
MEDIUL DE MUNCĂ 18,92%
Total FR Evaluaţi 37
Ponderea Factorilor de risc aparţinând executantului în total factori de risc 27,27%
Număr de Factori de risc cu consecinţe ireversibile 5
Ponderea factorilor de risc cu consecinţa maximă în totalul Factorilor de Risc 13,51%
Număr factori de risc cu consecinţa maximă previzibilă în subtotal factori de risc proprii
1
executantului
Ponderea factorilor de risc cu consecinţa maximă în factorii de risc proprii
16,67%
executantului

Erorile executantului au, în cea mai mare parte, consecinţe ireversibile – deces.

FACTORII DE RISC CE POT AVEA CONSECINŢELE MAXIME PREVIZIBILE - DECES,

REPREZINTĂ 13,51% DIN TOTALUL FACTORILOR DE RISC ŞI 16,67% DIN TOTALUL
FACTORILOR DE RISC PROPRII EXECUTANTULUI.
ACEŞTI FACTORI DE RISC VOR FI ANALIZAŢI PERSEVERENT DE CĂTRE ANGAJATOR,
SCOPUL MĂSURILOR PE CARE LE VA DISPUNE FIIND ACELA DE ELIMINARE A LOR.

Evenimentele de muncă ce sunt cauzate de materializarea acestor riscuri au în cea mai mare
parte consecinţe ireversibile asupra executantului, ceea ce impune o atenţie sporită implementării
măsurilor care conduc la eliminarea sau diminuarea lor.

18
PONDEREA FACTORILOR DE RISC IDENTIFICAŢI DUPĂ SURSA
GENERATOARE DIN CADRUL SISTEMULUI DE MUNCǍ

LOCUL DE MUNCĂ: BUCĂTAR

NIVEL GLOBAL DE RISC: 2,86

16.22%
18.92%

Executant
Sarcina de muncă

21.62% Mijloace de producţie

Mediul de muncă

42.24%

19
 FISA DE MASURI PROPUSE
LOCUL DE MUNCĂ BUCĂTAR

NIVEL
Simbol FACTORII DE RISC
PARŢIAL
factor identificaţi şi evaluaţi la locul de muncă
DE RISC
F1. Prinderea, lovirea sau strivirea personalului
aflat în deplasare pe jos, în mijloacele auto
sau în staţionare de mijloacele auto sau de
transport aflate în mişcare în incinta sau în
afara unităţii
F11. Expunerea personalului prin atingere directă a
unor instalaţii electrice defecte sau conductori
de alimentare cu izolaţie defectă
F12. Expunerea personalului prin atingere indirectă
la curentul electric din instalaţiile electrice din
cauza defecţiunilor la instalaţia de
împământare şi legare la nulul de protecţie
F23. Inhalare de gaze arse şi a aburilor în timpul
preparării hranei din cauza nefuncţionării hotei
F26. Menţinerea în funcţiune a unor echipamente
de muncă şi dotări necorespunzătoare tehnic
MĂSURILE PROPUSE
pentru eliminarea sau diminuarea nivelului global de risc al locului de muncă
TEHNICE
4 - Respectarea codului rutier
- În incinta unităţii se va păstra viteza
maximă de 5 km/oră
4 - Interzicerea utilizării instalaţiilor
electrice cu defecţiuni (fire dezizolate,
întrerupătoare, prize, stechere, cabluri
electrice defecte)
4 - Conectarea prizelor de la instalaţiile
electrice la nulul de protecţie
- Verificarea rezistenţei de dispersie a
prizelor de pământ
4 - Dotarea hotei cu ventilator dimensionat
corespunzător evacuării noxelor din
bucătărie
4 - Efectuarea verificărilor tehnice impuse
(ISCIR PRAM, metrologice, gaz etc).
- Repunerea lor în funcţiune după
obţinerea avizelor favorabile.
ORGANIZATORICE
- Se va efectua instruirea în
domeniul securităţii şi sănătăţii în
muncă (din Legea nr. 319/2006,
Codul rutier) şi se va consemna
în fişa de instruire individuală
- Control medical periodic
- Instruirea personalului privind
riscul expunerii la utilizarea
energiei electrice (Legea nr.
319/2006 şi H.G. nr.1.146/2006)
şi se va consemna în fişa de
instruire individuală
- Instruirea angajaţilor în ceea ce
priveşte utilizarea energiei
electrice (tensiuni nepericuloase,
periculoase, curenţi periculoşi
etc.)
- Se interzice prepararea hranei
fără pornirea instalaţiei de
ventilaţie
- Instruirea angajaţilor în ceea ce
priveşte utilizarea corectă a
echipamentelor tehnice.

20