LISTA DE IDENTIFICARE A FACTORILOR DE RISC DE ACCIDENTARE ŞI ÎMBOLNĂVIRE

PROFESIONALĂ PENTRU LOCUL DE MUNCĂ: BUCĂTAR ŞEF

TABLOUL FACTORILOR DE RISC ORIENTAT PE ELEMENTELE SISTEMULUI DE MUNCĂ

A. FACTORI DE RISC SPECIFICI MIJLOACELOR DE PRODUCŢIE

1. Prinderea, lovirea sau strivirea personalului aflat în deplasare pe jos, în mijloacele auto sau în
staţionare de mijloacele auto sau de transport aflate în mişcare în incinta sau în afara unităţii.
2. Prinderea, lovirea personalului de elementele constructive (uşi, ferestre, mobilier etc.) din dotarea
spaţiului de lucru
3. Tăierea, înţeparea executantului în timpul utilizării uneltelor, sculelor, a maşinii de tocat, a maşinii
de tăiat mezeluri.
4. Cădere liberă sub efect gravitaţional de unelte, materiale grele în timpul manipulării lor (vase
încărcate cu alimente, cu apă etc.)
5. Împroşcare cu jet lichid (agent termic) în urma defecţiunilor de la instalaţia de apă sau de încălzire
sub presiune.
6. Expunerea personalului la suprafeţe alunecoase, acoperite cu grăsimi, ulei, rezultate din procesul
tehnologic.
7. Rostogolirea, răsturnarea materialelor stivuite în echilibru instabil cu lovirea executantului.
8. Contactul executantului cu obiecte sau suprafeţe cu temperatura ridicată.
9. Expunerea personalului la flacără deschisă (la utilizarea maşinii de gătit tip aragaz, consumatoare
de gaze naturale)
10. Expunerea executantului la împroşcare cu abur de la oală sub presiune.
11. Expunerea personalului prin atingere directă a unor instalaţii electrice defecte sau conductori de
alimentare cu izolaţie defectă.
12. Expunerea personalului prin atingere indirectă la curentul electric din instalaţiile electrice datorită
defecţiunilor la instalaţia de împământare şi legare la nulul de protecţie.
13. Expunerea personalului la scurgeri de gaze naturale (posibilitatea formării de atmosferă inflamabilă
sau explozivă.
14. Expunerea la substanţe iritante care intră în contact cutanat cu executantul la utilizarea lor pentru
întreţinerea curăţeniei la locul de muncă şi a vaselor (uneltelor de lucru).
15. Expunerea la microorganisme care se depozitează în spaţiile socio-sanitare, care intră în contact
cutanat sau ingestia lor de către executant.
16. Agresarea executantului în incintă sau în afara unităţii de către animale periculoase.
B. FACTORII DE RISC SPECIFICI MEDIULUI DE MUNCĂ
1. Expunerea personalului la temperaturi ale aerului ridicate.
2. Expunerea personalului la curenţi de aer.

1
3. Expunerea personalului la un iluminat necorespunzător datorită multiplelor spaţii de lucru (spaţii de
depozitare a alimentelor, spaţii de gătit)
4. Expunerea personalului la zgomot sub limita maximă admisă datorită funcţionării aparatelor şi
echipamentelor de muncă utilizate în bucătărie.
5. Expunerea personalului la radiaţii electromagnetice (de la cuptorul cu microunde, fripteuză, aparate
de bucătărie electrice).
6. Calamităţi naturale.
7. Inhalare de gaze are şi a aburilor în timpul preparării hranei datorită nefuncţionării hotei.

C. FACTORI DE RISC PROPRII SARCINEI DE MUNCĂ

1. Repartizarea sarcinii de muncă executantului aflat în stare psiho-fizică necorespunzătoare.
2. Repartizarea sarcinii de muncă executantului fără a fi instruit sau cu o instruire sumară.
3. Menţinerea în funcţiune a unor echipamente de muncă şi dotări necorespunzătoare tehnic.
4. Tolerarea pe cale ierarhică a nerespectării de către executant a prevederilor de securitate şi sănătate
în muncă.
5. Repartizarea executantului a unei alte sarcini de muncă.
6. Stres datorat organizării neadecvate a muncii şi repartizarea neadecvată a sarcinilor de muncă.
7. Supradimensionarea sarcinii de muncă prin prelungirea programului de lucru.
8. Expunerea personalului la suprasolicitări fizice (efort fizic şi dinamic).
D. FACTORI DE RISC PROPRII EXECUTANTULUI
1. Efectuarea greşită de către executant a unor operaţii sau faze de lucru (umplerea oalei sub presiune
peste valoarea admisă, aprinderea focului la maşina de gătit).
2. Deplasarea sau staţionarea în zone periculoase (zona de manevra a mijloacelor de transport, CT).
3. Căderea personalului de la acelaşi nivel prin dezechilibrare, împiedicare, alunecare.
4. Prezentarea la lucru a executantului în stare psiho-fizică necorespunzătoare (sub influenţa
alcoolului, al medicamentelor, oboseală etc.)
5. Reacţii neadecvate în situaţii periculoase (scurgeri de ulei fierbinte, aprinderea grăsimilor din oale
etc.)
6. Neutilizarea de către personal a echipamentelor de protecţie şi lucru.

2
3
 L I S TA D E C O N S E C I N Ţ E P O S I B I L E ALE ACŢIUNII FACTORILOR DE RISC

ASUPRA ORGANISMULUI UMAN

LOCALIZAREA CONSECINŢELOR

Sistem osteoarticular Organe de simţ

Aparat cardiovascular
Membru

Aparat respirator
Membru superior Ureche

Aparat digestiv
Cutie craniană

Sistem nervos
Cutie toracică

Coloana vertebrală
Nr. CONSECINŢE

Aparat renal
inferior

Tegument
Abdomen

muscular

Multiplă
Sistem
crt. POSIBILE

Ochi
Nas
Antebraţ

Degete
Palmă
Braţ

Externă
Coapsă
Gambă

Internă
Picior
D S D S
1.Plagă: - tăietură x x x x - - - - x x x x x x x x x x - x x x
- înţepătură x x x x - - - - x x x x x x x x x x - x x x

2.Contuzie x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x
3.Entorsă - - - - - - - - - x x x x x x - - - - - - -
4.Strivire x x x - - - - - x x x x x x x x - x - x - x
5.Fractură x x - - - - - - x x x x x x x - - x - - - x
6.Arsură: - termică x x x x - - - - - x x x x x x x x x - x - x
- chimică - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
7.Amputaţie - - - - - - - - - x x x x x x x - - - - - x
8.Leziuni ale organelor interne - - x - x x x x - - - - - - - - - - x - x x
9.Electrocutare - - - x x x - - - - - - - - - - - - - - - x

4
 LOCALIZAREA CONSECINŢELOR

Sistem osteoarticular Organe de simţ

Aparat cardiovascular
Membru

Aparat respirator
Membru superior Ureche

Aparat digestiv
Cutie craniană

Sistem nervos
Cutie toracică

Coloana vertebrală
Nr. CONSECINŢE

Aparat renal
inferior

Tegument
Abdomen

muscular

Multiplă
Sistem
crt. POSIBILE

Ochi
Nas
Antebraţ

Degete
Palmă
Braţ

Externă
Coapsă
Gambă

Internă
Picior
D S D S
10.Asfixie - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
11.Intoxicaţie - acută - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- cronică - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
12.Dermatoză - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
13.Pneumoconioză - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
14.Îmbolnăviri respiratorii cronice provocate de pulberi
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
organice şi substanţe toxice iritante
15.Astm bronşic, rinită vasomotorie - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
16.Boli prin expunere la temperaturi înalte / scăzute - - - - - - - - - - - x x - x - - - - - - -
17.Hipoacuzie, surditate de percepţie - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
18.Cecitate - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
19.Tumori maligne, cancer profesional - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
20.Artroze cronice, periartrite, stiloidite, osteocondilite, bursite, - - - - - - - - x - - - - - - - - - - - - -

5
 LOCALIZAREA CONSECINŢELOR

Sistem osteoarticular Organe de simţ

Aparat cardiovascular
Membru

Aparat respirator
Membru superior Ureche

Aparat digestiv
Cutie craniană

Sistem nervos
Cutie toracică

Coloana vertebrală
Nr. CONSECINŢE

Aparat renal
inferior

Tegument
Abdomen

muscular

Multiplă
Sistem
crt. POSIBILE

Ochi
Nas
Antebraţ

Degete
Palmă
Braţ

Externă
Coapsă
Gambă

Internă
Picior
D S D S
epicondilite, discopatii
21.Boala de vibraţii - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
22.Tromboflebită - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
23.Laringite cronice, nodulii cântăreţilor - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
24.Astenopatie acomodativă, agravarea miopiei existente - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
25.Cataracta - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
26.Conjuctivite şi keratoconjunctivite - - - - - - - - - - - - - - - - x - - - - -
27.Electrooftalmie - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
28.Boala de iradiere - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
29.Îmbolnăviri datorate compresiunilor şi decompresiunilor - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
30.Boli infecţioase şi parazitare - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
31.Nevroze de coordonare - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
32.Sindrom cerebroastenic şi tulburări de termoreglare - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

6
 Nr.
crt.

34.Alte consecinţe
33.Afecţiuni psihice
POSIBILE
CONSECINŢE

Cutie craniană
-

Cutie toracică
-

Abdomen
-

Tegument
-

7
Aparat respirator
-

Aparat cardiovascular
-

Aparat digestiv
-

Aparat renal
-

Coloana vertebrală
-
D

Braţ
-

Antebraţ
S D
-

Palmă
-
S
Membru superior

Degete
Coapsă
-
Sistem osteoarticular

Gambă
inferior
Membru

Picior
LOCALIZAREA CONSECINŢELOR

Sistem
-

muscular
-

Ochi
-

Nas
-

Internă
-
Organe de simţ

Ureche

Externă
-

Sistem nervos
-

Multiplă
UNITATEA: NUMĂR PERSOANE EXPUSE

________________________________________ FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE

DURATA EXPUNERII: ___ h / schimb
MUNCĂ
LOCUL DE MUNCĂ: ECHIPA DE EVALUARE:
BUCĂTAR ŞEF
CLASA
COMPONENTA FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CLASA DE
FACTORI DE RISC CONSE- DE NIVEL DE
SISTEMULUI DE FACTORILOR DE RISC PROBABI-
IDENTIFICAŢI CINŢA GRAVI- RISC
MUNCĂ (descriere, parametri) LITATE
TATE
A. MIJLOACE DE 1. FACTORI DE RISC 1. Prinderea, lovirea sau strivirea personalului aflat
PRODUCŢIE MECANIC în deplasare pe jos, în mijloacele auto sau în
DECES 7 2 4
staţionare de mijloacele auto sau de transport aflate
în mişcare în incinta sau în afara unităţii.
2. Prinderea, lovirea personalului de elementele
ITM
constructive (uşi, ferestre, mobilier etc.) din dotarea 2 2 2
3-45 zile
spaţiului de lucru
3. Tăierea, înţeparea executantului în timpul
ITM
utilizării uneltelor, sculelor, a maşinii de tocat, a 2 5 3
3-45 zile
maşinii de tăiat mezeluri.
4. Cădere liberă sub efect gravitaţional de unelte, ITM 2 4 2
materiale grele în timpul manipulării lor (vase 3-45 zile
încărcate cu alimente, cu apă etc.)

8
UNITATEA: NUMĂR PERSOANE EXPUSE

________________________________________ FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE

DURATA EXPUNERII: ___ h / schimb
MUNCĂ
LOCUL DE MUNCĂ: ECHIPA DE EVALUARE:
BUCĂTAR ŞEF
CLASA
COMPONENTA FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CLASA DE
FACTORI DE RISC CONSE- DE NIVEL DE
SISTEMULUI DE FACTORILOR DE RISC PROBABI-
IDENTIFICAŢI CINŢA GRAVI- RISC
MUNCĂ (descriere, parametri) LITATE
TATE
5. Împroşcare cu jet lichid (agent termic) în urma
ITM
defecţiunilor de la instalaţia de apă sau de încălzire 2 2 2
3-45 zile
sub presiune.
6. Expunerea personalului la suprafeţe alunecoase,
ITM
acoperite cu grăsimi, ulei, rezultate din procesul 3 4 3
45-180 zile
tehnologic.
7. Rostogolirea, răsturnarea materialelor stivuite în ITM
2 4 2
echilibru instabil cu lovirea executantului. 3-45 zile
2. FACTORI DE RISC 8. Contactul executantului cu obiecte sau suprafeţe ITM
2 4 2
TERMIC cu temperatura ridicată. 3-45 zile
9. Expunerea personalului la flacără deschisă (la ITM 2 4 2
utilizarea maşinii de gătit tip aragaz, consumatoare 3-45 zile
de gaze naturale)

9
UNITATEA: NUMĂR PERSOANE EXPUSE

________________________________________ FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE

DURATA EXPUNERII: ___ h / schimb
MUNCĂ
LOCUL DE MUNCĂ: ECHIPA DE EVALUARE:
BUCĂTAR ŞEF
CLASA
COMPONENTA FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CLASA DE
FACTORI DE RISC CONSE- DE NIVEL DE
SISTEMULUI DE FACTORILOR DE RISC PROBABI-
IDENTIFICAŢI CINŢA GRAVI- RISC
MUNCĂ (descriere, parametri) LITATE
TATE
10. Expunerea executantului la împroşcare cu abur ITM
2 2 2
de la oală sub presiune. 3-45 zile
3. FACTORI DE RISC 11. Expunerea personalului prin atingere directă a
ELECTRIC unor instalaţii electrice defecte sau conductori de DECES 7 2 4
alimentare cu izolaţie defectă.
12. Expunerea personalului prin atingere indirectă la
curentul electric din instalaţiile electrice datorită
DECES 7 2 4
defecţiunilor la instalaţia de împământare şi legare
la nulul de protecţie.
4. FACTORI DE RISC 13. Expunerea personalului la scurgeri de gaze ITM 3 4 3
CHIMIC naturale (posibilitatea formării de atmosferă 45-180 zile
inflamabilă sau explozivă.

10
UNITATEA: NUMĂR PERSOANE EXPUSE

________________________________________ FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE

DURATA EXPUNERII: ___ h / schimb
MUNCĂ
LOCUL DE MUNCĂ: ECHIPA DE EVALUARE:
BUCĂTAR ŞEF
CLASA
COMPONENTA FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CLASA DE
FACTORI DE RISC CONSE- DE NIVEL DE
SISTEMULUI DE FACTORILOR DE RISC PROBABI-
IDENTIFICAŢI CINŢA GRAVI- RISC
MUNCĂ (descriere, parametri) LITATE
TATE
14. Expunerea la substanţe iritante care intră în
contact cutanat cu executantul la utilizarea lor ITM
2 2 2
pentru întreţinerea curăţeniei la locul de muncă şi a 3-45 zile
vaselor (uneltelor de lucru).
5. FACTORI DE RISC 15. Expunerea la microorganisme care se
ITM
BIOLOGIC depozitează în spaţiile socio-sanitare, care intră în 2 2 2
3-45 zile
contact cutanat sau ingestia lor de către executant.
16. Agresarea executantului în incintă sau în afara ITM
2 2 2
unităţii de către animale periculoase. 3-45 zile
B. MEDIUL DE MUNCĂ 1. FACTORI DE RISC 17. Expunerea personalului la temperaturi ale ITM
2 5 3
FIZIC aerului ridicate. 3-45 zile
18. Expunerea personalului la curenţi de aer. ITM 2 5 3
3-45 zile

11
UNITATEA: NUMĂR PERSOANE EXPUSE

________________________________________ FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE

DURATA EXPUNERII: ___ h / schimb
MUNCĂ
LOCUL DE MUNCĂ: ECHIPA DE EVALUARE:
BUCĂTAR ŞEF
CLASA
COMPONENTA FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CLASA DE
FACTORI DE RISC CONSE- DE NIVEL DE
SISTEMULUI DE FACTORILOR DE RISC PROBABI-
IDENTIFICAŢI CINŢA GRAVI- RISC
MUNCĂ (descriere, parametri) LITATE
TATE
19. Expunerea personalului la un iluminat
ITM
necorespunzător datorită multiplelor spaţii de lucru 2 3 2
3-45 zile
(spaţii de depozitare a alimentelor, spaţii de gătit)
20. Expunerea personalului la zgomot sub limita
ITM
maximă admisă datorită funcţionării aparatelor şi 2 5 3
3-45 zile
echipamentelor de muncă utilizate în bucătărie.
21. Expunerea personalului la radiaţii
ITM
electromagnetice (de la cuptorul cu microunde, 2 5 3
3-45 zile
fripteuză, aparate de bucătărie electrice).
22. Calamităţi naturale. DECES 7 1 3
FACTORI DE RISC 23. Inhalare de gaze are şi a aburilor în timpul ITM
3 5 4
CHIMIC preparării hranei datorită nefuncţionării hotei. 45-180 zile
C. SARCINA DE 1. CONŢINUTUL 24. Repartizarea sarcinii de muncă executantului INV. 4 2 3
MUNCĂ SARCINII DE MUNCĂ aflat în stare psiho-fizică necorespunzătoare. GR.III

12
UNITATEA: NUMĂR PERSOANE EXPUSE

________________________________________ FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE

DURATA EXPUNERII: ___ h / schimb
MUNCĂ
LOCUL DE MUNCĂ: ECHIPA DE EVALUARE:
BUCĂTAR ŞEF
CLASA
COMPONENTA FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CLASA DE
FACTORI DE RISC CONSE- DE NIVEL DE
SISTEMULUI DE FACTORILOR DE RISC PROBABI-
IDENTIFICAŢI CINŢA GRAVI- RISC
MUNCĂ (descriere, parametri) LITATE
TATE
25. Repartizarea sarcinii de muncă executantului ITM
3 2 2
fără a fi instruit sau cu o instruire sumară. 45-180 zile
26. Menţinerea în funcţiune a unor echipamente de
DECES 7 2 4
muncă şi dotări necorespunzătoare tehnic.
27. Tolerarea pe cale ierarhică a nerespectării de
ITM
către executant a prevederilor de securitate şi 2 3 2
3-45 zile
sănătate în muncă.
28. Repartizarea executantului a unei alte sarcini de ITM
2 4 2
muncă. 3-45 zile
29. Stres datorat organizării neadecvate a muncii şi ITM
3 4 3
repartizarea neadecvată a sarcinilor de muncă. 45-180 zile
2. SOLICITĂRI PSIHO- 30. Supradimensionarea sarcinii de muncă prin ITM 2 6 3
FIZICE prelungirea programului de lucru. 3-45 zile

13
UNITATEA: NUMĂR PERSOANE EXPUSE

________________________________________ FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE

DURATA EXPUNERII: ___ h / schimb
MUNCĂ
LOCUL DE MUNCĂ: ECHIPA DE EVALUARE:
BUCĂTAR ŞEF
CLASA
COMPONENTA FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CLASA DE
FACTORI DE RISC CONSE- DE NIVEL DE
SISTEMULUI DE FACTORILOR DE RISC PROBABI-
IDENTIFICAŢI CINŢA GRAVI- RISC
MUNCĂ (descriere, parametri) LITATE
TATE
31. Expunerea personalului la suprasolicitări fizice ITM
2 5 3
(efort fizic şi dinamic). 3-45 zile
D. EXECUTANT 1. ACŢIUNI GREŞITE 32. Efectuarea greşită de către executant a unor
operaţii sau faze de lucru (umplerea oalei sub
DECES 7 1 3
presiune peste valoarea admisă, aprinderea focului
la maşina de gătit).
33. Deplasarea sau staţionarea în zone periculoase ITM
3 3 3
(zona de manevra a mijloacelor de transport, CT). 45-180 zile
34. Căderea personalului de la acelaşi nivel prin ITM
2 4 2
dezechilibrare, împiedicare, alunecare. 3-45 zile
35. Prezentarea la lucru a executantului în stare INV. 4 2 3
psiho-fizică necorespunzătoare (sub influenţa GR.III
alcoolului, al medicamentelor, oboseală etc.)

14
UNITATEA: NUMĂR PERSOANE EXPUSE

________________________________________ FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE

DURATA EXPUNERII: ___ h / schimb
MUNCĂ
LOCUL DE MUNCĂ: ECHIPA DE EVALUARE:
BUCĂTAR ŞEF
CLASA
COMPONENTA FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE A CLASA DE
FACTORI DE RISC CONSE- DE NIVEL DE
SISTEMULUI DE FACTORILOR DE RISC PROBABI-
IDENTIFICAŢI CINŢA GRAVI- RISC
MUNCĂ (descriere, parametri) LITATE
TATE
36. Reacţii neadecvate în situaţii periculoase
ITM
(scurgeri de ulei fierbinte, aprinderea grăsimilor din 3 3 3
45-180 zile
oale etc.)
2. OMISIUNI 37. Neutilizarea de către personal a echipamentelor ITM
3 4 3
de protecţie şi lucru. 45-180 zile

15
 Nivelul de risc global al locului de muncă este:

Nivelul de securitate

N  8 – 2,86  5,14

16
NIVELURILE PARŢIALE DE RISC PE FACTORI DE RISC

LOCUL DE MUNCĂ: BUCĂTAR ŞEF

NIVEL GLOBAL DE RISC: 2,86

17
 LISTA DE MANIFESTARE A FACTORILOR DE RISC

F.1. Prinderea, lovirea sau strivirea personalului aflat în deplasare pe jos, în mijloacele auto sau în staţionare de
mijloacele auto sau de transport aflate în mişcare în incinta sau în afara unităţii.
F.2. Prinderea, lovirea personalului de elementele constructive (uşi, ferestre, mobilier etc.) din dotarea spaţiului de
lucru
F.3. Tăierea, înţeparea executantului în timpul utilizării uneltelor, sculelor, a maşinii de tocat, a maşinii de tăiat
mezeluri.
F.4. Cădere liberă sub efect gravitaţional de unelte, materiale grele în timpul manipulării lor (vase încărcate cu
alimente, cu apă etc.)
F.5. Împroşcare cu jet lichid (agent termic) în urma defecţiunilor de la instalaţia de apă sau de încălzire sub
presiune.
F.6. Expunerea personalului la suprafeţe alunecoase, acoperite cu grăsimi, ulei, rezultate din procesul tehnologic.
F.8. Contactul executantului cu obiecte sau suprafeţe cu temperatura ridicată.
F.9. Expunerea personalului la flacărăr deschisă (la utilizarea maşinii de gătit tip aragaz, consumatoare de gaze
naturale)
F.10. Expunerea executantului la împroşcare cu abur de la oală sub presiune.
F.11. Expunerea personalului prin atingere directă a unor instalaţii electrice defecte sau conductori de alimentare
cu izolaţie defectă.
F.12. Expunerea personalului prin atingere indirectă la curentul electric din instalaţiile electrice datorită
defecţiunilor la instalaţia de împământare şi legare la nulul de protecţie.
F.13. Expunerea personalului la scurgeri de gaze naturale (posibilitatea formării de atmosferă inflamabilă sau
explozivă.
F.14. Expunerea la substanţe iritante care intră în contact cutanat cu executantul la utilizarea lor pentru întreţinerea
curăţeniei la locul de muncă şi a vaselor (uneltelor de lucru).
F.15. Expunerea la microorganisme care se depozitează în spaţiile socio-sanitare, care intră în contact cutanat sau
ingestia lor de către executant.
F.16. Agresarea executantului în incintă sau în afara unităţii de către animale periculoase.
F.17. Expunerea personalului la temperaturi ale aerului ridicate.
F.18. Expunerea personalului la curenţi de aer.
F.19. Expunerea personalului la un iluminat necorespunzător datorită multiplelor spaţii de lucru (spaţii de
depozitare a alimentelor, spaţii de gătit)
F.20. Expunerea personalului la zgomot sub limita maximă admisă datorită funcţionării aparatelor şi

18
echipamentelor de muncă utilizate în bucătărie.
F.21. Expunerea personalului la radiaţii electromagnetice (de la cuptorul cu microunde, fripteuză, aparate de
bucătărie electrice).
F.22. Calamităţi naturale.
F.23. Inhalare de gaze are şi a aburilor în timpul preparării hranei datorită nefuncţionării hotei.
F.24. Repartizarea sarcinii de muncă executantului aflat în stare psiho-fizică necorespunzătoare.
F.25. Repartizarea sarcinii de muncă executantului fără a fi instruit sau cu o instruire sumară.
F.26. Menţinerea în funcţiune a unor echipamente de muncă şi dotări necorespunzătoare tehnic.
F.27. Tolerarea pe cale ierarhică a nerespectării de către executant a prevederilor de securitate şi sănătate în
muncă.
F.28. Repartizarea executantului a unei alte sarcini de muncă.
F.29. Stres datorat organizării neadecvate a muncii şi repartizarea neadecvată a sarcinilor de muncă.
F.30. Supradimensionarea sarcinii de muncă prin prelungirea programului de lucru.
F.31. Expunerea personalului la suprasolicitări fizice (efort fizic şi dinamic).
F.32. Efectuarea greşită de către executant a unor operaţii sau faze de lucru (umplerea oalei sub presiune peste
valoarea admisă, aprinderea focului la maşina de gătit).
F.33. Deplasarea sau staţionarea în zone periculoase (zona de manevra a mijloacelor de transport, CT).
F.34. Căderea personalului de la acelaşi nivel prin dezechilibrare, împiedicare, alunecare.
F.35. prezentarea la lucru a executantului în stare psiho-fizică necorespunzătoare (sub influenţa alcoolului, al
medicamentelor, oboseală etc.)
F.36. Reacţii neadecvate în situaţii periculoase (scurgeri de ulei fierbinte, aprinderea grăsimilor din oale etc.)
F.37. Neutilizarea de către personal a echipamentelor de protecţie şi lucru.

19
20
 INTERPRETAREA REZULTATELOR EVALUĂRII

LOCULUI DE MUNCĂ BUCĂTAR ŞEF

În urma analizei factorilor de risc şi evaluării efectuate, nivelul de risc global (Ng) calculat conform metodei
avizate are valoarea 2,86 situându-se sub limita de acceptabilitate (3,5), în categoria riscurilor mici.
S-au identificat un număr de 37 factori de risc dintre care: 5 factori au nivel parţial de risc peste limita de
acceptabilitate de 3,5 şi 32 factori au niveluri parţiale de risc sub limita de acceptabilitate. Factorii pentru care
trebuie luate măsuri de eliminare sau diminuare a efectelor lor sunt:

F1. Prinderea, lovirea sau strivirea personalului aflat în deplasare pe joc, în mijloacele auto sau în staţionare de
mijloacele auto sau de transport aflate în mişcare în incinta sau în afara unităţii
F11. Expunerea personalului prin atingere directă a unor instalaţii electrice defecte sau conductori de alimentare
cu izolaţie defectă
F12. Expunerea personalului prin atingere indirectă la curentul electric din instalaţiile electrice datorită
defecţiunilor la instalaţia de împământare şi legare la nulul de protecţie
F23. Inhalare de gaze are şi a aburilor în timpul preparării hranei datorită nefuncţionării hotei
F26. Menţinerea în funcţiune a unor echipamente de muncă şi dotări necorespunzătoare tehnic
Pentru diminuarea sau eliminarea efectelor acestor factori de risc sunt necesare măsurile prezentate în "Fişa de
măsuri propuse".În ceea ce priveşte repartiţia factorilor de risc pe sursele generatoare, situaţia se prezintă după
cum urmează:

Tabelul de ponderi a FR pe componente în sistemul de muncă  

EXECUTANT 16,22 %
SARCINA DE MUNCĂ 21,62 %
MIJLOACE DE PRODUCŢIE 42,24 %
MEDIUL DE MUNCĂ 18,92 %
Total FR Evaluaţi 37
Ponderea Factorilor de risc aparţinând executantului în total factori de risc 27,27 %
Număr de Factori de risc cu consecinţe ireversibile 5
Ponderea factorilor de risc cu consecinţa maximă în totalul Factorilor de Risc 13,51 %
Număr factori de risc cu consecinţa maximă previzibilă în subtotal factori de risc proprii
1
executantului

Ponderea factorilor de risc cu consecinţa maximă în factorii de risc proprii executantului 16,67 %

Erorile executantului au, în cea mai mare parte, consecinţe ireversibile – deces.

21
FACTORII DE RISC CE POT AVEA CONSECINŢELE MAXIME PREVIZIBILE - DECES,
REPREZINTĂ 13,51 % DIN TOTALUL FACTORILOR DE RISC ŞI 16,67 % DIN TOTALUL
FACTORILOR DE RISC PROPRII EXECUTANTULUI.
ACEŞTI FACTORI DE RISC VOR FI ANALIZAŢI PERSEVERENT DE CĂTRE ANGAJATOR,
SCOPUL MĂSURILOR PE CARE LE VA DISPUNE FIIND ACELA DE ELIMINARE A LOR

Evenimentele de muncă datorate materializării acestor riscuri au în cea mai mare parte consecinţe ireversibile
asupra executantului, ceea ce impune o atenţie sporită implementării măsurilor care conduc la eliminarea sau
diminuarea lor.

22
PONDEREA FACTORILOR DE RISC IDENTIFICAŢI DUPĂ SURSA
GENERATOARE DIN CADRUL SISTEMULUI DE MUNCǍ

LOCUL DE MUNCĂ: BUCĂTAR ŞEF

NIVEL GLOBAL DE RISC: 2,86

23
 FISA DE MASURI PROPUSE
LOCUL DE MUNCĂ BUCĂTAR ŞEF

NIVEL MĂSURILE PROPUSE

Simbol FACTORII DE RISC
PARŢIAL pentru eliminarea sau diminuarea nivelului global de risc al locului de muncă
factor identificaţi şi evaluaţi la locul de muncă
DE RISC TEHNICE ORGANIZATORICE

F1. Prinderea, lovirea sau strivirea personalului aflat în 4  Respectarea codului rutier  Se va efectua instruirea în domeniul
deplasare pe jos, în mijloacele auto sau în staţionare  În incinta unităţii se va păstra viteza securităţii şi sănătăţii în muncă (din
de mijloacele auto sau de transport aflate în mişcare în maximă de 5 km/oră L.319/2006, Codul rutier) şi se va
incinta sau în afara unităţii. consemna în fişa de instruire
individuală;
 Control medical periodic.
F11. Expunerea personalului prin atingere directă a unor 4  Interzicerea utilizării instalaţiilor  Instruirea personalului privind riscul
instalaţii electrice defecte sau conductori de electrice cu defecţiuni (fire expunerii la utilizarea energiei
alimentare cu izolaţie defectă dezizolate, întrerupătoare, prize, electrice (L.319/2006 şi
stechere, cabluri electrice defecte). H.G.1146/2006) şi se va consemna în
fişa de instruire individuală;
F12. Expunerea personalului prin atingere indirectă la 4  Conectarea prizelor de la instalaţiile  Instruirea angajaţilor în ceea ce
curentul electric din instalaţiile electrice datorită electrice la nulul de protecţie. priveşte utilizarea energiei electrice
defecţiunilor la instalaţia de împământare şi legare la  Verificarea rezistenţei de dispersie a (tensiuni nepericuloase, periculoase,
nulul de protecţie. prizelor de pământ. curenţi periculoşi etc.)

24
 NIVEL MĂSURILE PROPUSE
Simbol FACTORII DE RISC
PARŢIAL pentru eliminarea sau diminuarea nivelului global de risc al locului de muncă
factor identificaţi şi evaluaţi la locul de muncă
DE RISC TEHNICE ORGANIZATORICE

F23. Inhalare de gaze are şi a aburilor în timpul preparării 4  Dotarea hotei cu ventilator  Se interzice prepararea hranei fără
hranei datorită nefuncţionării hotei. dimensionat corespunzător evacuării pornirea instalaţiei de ventilaţie.
noxelor din bucătărie.
F26. Menţinerea în funcţiune a unor echipamente de muncă 4  Efectuarea verificărilor tehnice  Instruirea angajaţilor în ceea ce
şi dotări necorespunzătoare tehnic. impuse (ISCIR PRAM, metrologice, priveşte utilizarea corectă a
gaz etc). echipamentelor tehnice.
 Repunerea lor în funcţiune după
obţinerea avizelor favorabile.

25