TEME PENTRU PROIECTE DE INVESTIGAȚIE

la disciplina „Manamenentul calității serviciilor gastronomice”

specialitatea SHTA

1. Definirea calităţii produselor şi serviciilor gastronomice în standardele

internaţionale
2. Cadrul conceptual al calităţii produselor şi serviciilor gastronomice
3. Practici europene de implementare a Managementului calităţii serviciilor
gastronomice
4. Implementarea Managementului calităţii totale în asigurarea calităţii serviciilor
gastronomice
5. Caracteristicile calităţii produselor şi serviciilor gastronomice. Piramida calităţii.
6. Politica calităţii în domeniul prestării serviciilor gastronomice
7. Planificarea calităţii.
8. Identificarea satisfacţiei clienţilor în domeniul prestării serviciilor gastronomice
9. Organizarea activităţilor referitoare la calitate în domeniul prestării serviciilor
gastronomice
10. Implementarea sistemelor calităţii în alimentaţia publică
11. Coordonarea activităţilor şi antrenarea personalului în asigurarea calităţii serviciilor
gastronomice
12. Instruirea şi motivarea personalul în scopul îmbunătăţirii pregătirii profesionale
13. Controlul calităţii şi asigurarea calităţii in cadrul cantinei
14. Modalităţi de îmbunătăţire a calităţii la întreprinderile de alimentaţie publică
15. Tratarea neconformităţilor la întreprinderile de alimentaţie publică folosind măsuri
corective
16. Standardizarea şi rolul ei în managementul calităţii serviciilor gastronomice
17. Standardele ISO şi rolul lor în funcţionarea sistemului de management al calității la
întreprinderile de alimentaţie publică
18. Certificarea produselor şi certificarea sistemelor de management al calităţii
serviciilor gastronomice
19. Aplicarea sistemului HACCP pentru preparatele şi produsele alimentare
20. Reglementări naţionale şi europene privind procesarea alimentelor
21. Structura şi rolul instituţiilor statului în asigurarea, controlul, standardizarea şi
certificarea calităţii în Republica Moldova
22. ISO şi Organismele Internaţionale de Standardizare, Metrologie şi Certificare.
Câmpul de activitatea al ISO
23. Politica europeană în domeniul calităţii. Avantaje şi dezavantajele sistemului ISO.
24. Legislaţia Republica Moldova în domeniul asigurării calităţii şi conformităţii
serviciilor gastronomice
25. Legislaţia Republica Moldova în domeniul asigurării calităţii şi conformităţii
produselor
26. Premiile de calitate în domeniul prestării serviciilor gastronomice. Premiile
naţionale şi internaţionale
27. Apărarea drepturilor consumatorilor în Republica Moldova
28. Controlul calităţii preparatelor culinare pe fluxul tehnologic
29. Sancţiuni administrative în domeniul prestării serviciilor gastronomice şi realizării
produselor neconforme
30. Auditul calităţii în întreprinderile de alimentaţie publică
31. Indicatorii calităţii produselor şi serviciilor gastronomice
32. Diagnosticul calităţii serviciilor gastronomice. Metode de expertiză şi investigaţii.
33. Costul calităţii serviciilor gastronomice. Liste de control în domeniul costurilor
calităţii
34. Tehnici, metode şi instrumente aplicate în asigurarea calităţii serviciilor
gastronomice
35. Componentele sistemului calităţii în domeniul prestării serviciilor gastronomice
36. Calitatea serviciilor gastronomice
37. Asigurarea calităţii şi securitatea produselor alimentare
38. Prelucrarea sanitară în cadrul unităţilor de alimentaţie publică
39. Calitatea în aprovizionarea întreprinderilor de alimentaţie publică
40. Calitatea în asigurarea dotării tehnice a întreprinderilor de alimentaţie publică
41. Calitatea în proiectarea compartimentării întreprinderilor de alimentaţie publică
42. Securitatea şi siguranta alimentară – componente ale politicii calităţii în domeniul
prestării serviciilor gastronomice
43. Aplicarea strategiei „zero defecte” în asigurarea satisfacţiei clienţilor
44. Strategii de calitate la achiziţia şi depozitarea alimentelor
45. Strategii de calitate în faza de preparare a alimentelor
46. Strategii de calitate în faza de livrare (servire) a alimentelor

2
I. OBIECTIVE GENERALE ŞI SPECIFICE ALE DISCIPLINEI
La sfârşitul studierii disciplinei studenţii vor fi capabili:

1. LA NIVEL DE CUNOAŞTERE

 să cunoască noţiunile ce definesc managementul calității;

 să expună principalele teorii privind managementul calității;
 să reproducă legităţile şi principiile funcţionării economiei contemporane deschise;
 să identifice mecanismul adoptării şi realizării deciziilor la nivel micro, macro şi
mondoeconomic;
 să evidenţieze structurile şi tendinţele de evoluţie a economiei naţionale şi mondiale
fundamentate;
 să definească conceptele, procesele, legităţile pe care se bazează activitatea unităţilor
economice;
 să descrie/enumere metodele şi tehnicile de cercetare ştiinţifică în domeniul economiei;
 să identifice metodele comune analizei micro şi macro economice şi principiile utilizate;
 să descrie procesul decizional privind gestiunea activităţii comerciale;
 să expună criteriile metodologice pentru fundamentarea noţiunilor ce descriu procesele şi
fenomenele mondoeconomice de bază.

2. LA NIVEL DE APLICARE

 să sistematizeze şi să prelucreze informaţia reprezentativă în domeniul managementului

calității;
 să utilizeze principiile gândirii economice la evaluarea corectă a oportunităţilor şi riscurilor
în stabilirea relaţiilor economice externe;
 să stabilească direcţii, măsuri şi instrumente de soluţionare a problemelor întîlnize în
procesul de integrare economică;
 să utilizeze diferite metode de evaluare a activităţii economice externe a întreprinderii;
 să adopte decizii în condiţii de incertitudine sau situaţii de risc la nivel managerial care ar
duce la minimalizarea costurilor în activitatea economică externă a întreprinderii;
 să utilizeze profesionist cadrul conceptual şi metodologic modern al managementului
calității;
 să emită judecăţi de valoare şi aprecieri critice constructive a legăturilor de colaborare cu
importante obiective economice;
 să stabilească soluţii în situaţii incerte sau de tensiune diplomatică şi să identifice în timp
adecvat soluţii privind riscurile economice;

3
 să aplice în activitatea sa profesională experienţa diferitor manageri de talie internaţională cu
o performanţă notorie.

3. LA NIVEL DE INTEGRARE

 să dezvolte principiile managementului calităţii care influenţează deciziile strategice la nivel

microeconomic;
 să aplice instrumentarul managementului calităţii în diagnosticarea cheltuielilor, veniturilor,
profitului întreprinderii;
 să proiecteze elementele sistemului calităţii în întreprinderi diferite ca domeniu de activitate;
 să interpreteze schematic şi economic măsuri de îmbunătăţire continuă, conforme cerinţelor
prevăzute de standardele acceptate;
 să aprecieze modul în care costurile de calitate afectează rezultatele economico-financiare
ale organizaţiei/ întreprinderii;
 să estimeze importanţa implementării sistemului de management al calităţii la nivel
organizaţional;
 să identifice noi direcţii privind abordarea ştiinţifică şi aplicativă a managementului calităţii;
 să aprecieze rolul economic al sistemului de management al calităţii, identificând funcţiile şi
principiile acestuia.

IV. TEMATICA ŞI REPARTIZAREA ORIENTATIVĂ A ORELOR

Număr de ore
Studii cu frecvenţă
Studii cu frecvenţă la zi
Tema redusă
Tota
P S SI* Total P S
l
Calitatea: concepte şi
1. 5 2 2 1 2 1 1
orientări actuale
Fundamente conceptuale
2. privind managementul 6 2 2 2 2 1 1
calităţii
Teorii contemporane ale
3. 1 1
managementului calităţii 6 2 2 2 2
Managementul calităţii
4. 9 4 2 3 4 2 2
totale
Politica calităţii în
5. 6 2 2 2 2 1 1
întreprindere
Cadrul normativ al
6. 6 2 2 2 2 1 1
managementului calităţii
7. Planificarea calităţii 6 2 2 2 2 1 1
Organizarea activităţii
8. 6 2 2 2 2 1 1
referitoare la calitate

4
 Controlul calității
produselor și clasificarea
indicatorilor de calitate in
sfera serviciilor
gastronomice
Standardizarea si sisteme
9. 6 2 2 2 2 1 1
de management al calităţii
10 Diagnosticul şi costurile
6 2 2 2 2 1 1
. calităţii
11 Documentaţia sistemului
8 2 2 4 2 1 1
. calităţii
12 Auditul calităţii
6 2 2 2 2 1 1
.
Certificarea ca instrument
13
al managementului 6 2 2 2 2 1 1
.
calităţii
Tehnici şi instrumente
14
utilizate în managementul 8 2 4 2 2 1 1
.
calităţii
TOTAL 90 30 30 30 30 10 10

* SI - studiu individual

V. OBIECTIVE DE REFERINŢĂ ŞI CONŢINUTURI

OBIECTIVE DE REFERINŢĂ CONŢINUTURI
1 2

Tema 1. Calitatea: concepte şi orientări actuale

 Să definească calitatea
produselor şi serviciilor;
 Să argumenteze importanţa
calităţii in economia de piaţa;
 Să descrie evoluţia
modalităţilor de asigurare a
calităţii.
 Calitatea ca element al competitivităţii produselor şi
serviciilor.
 Definirea calităţii produselor şi serviciilor.
 Caracteristicile calităţii produselor şi serviciilor.
 Calitatea produselor si serviciilor in economia
contemporana

 Să definească managementul Tema 2. Fundamente conceptuale privind managementul

calităţii şi să distingă
elementele lui componente;
 Să cunoască funcţiile
managementului calităţii;
 Să caracterizeze orientările
actuale in managementul
calităţii.
 Să cunoască aportul
precursorilor in formarea
managementului calităţii;
 Să distingă contribuţia lui
Deming, Juran, Ishikawa si
calităţii

Definirea managementului calităţii.

Conceptul de management al calităţii

Funcţiile managementului calităţii planificarea,
organizarea, coordonarea, asigurarea, îmbunătăţirea.
 Orientări actuale în managementul calităţii.
Tema 3. Teorii contemporane ale managementului
calităţii
 Programul lui Deming privind îmbunătăţirea calităţii.
5

Crosby în formarea si
dezvoltarea managementului
calităţii.
 Să cunoască conceptual de
calitate totală;
 Să definească managementul
total al calităţii;
 Să formuleze principiile
TQM.
 Să definească politica în
domeniul calităţii în
întreprindere;
 Să formuleze principiile si
obiectivele calităţii;
 Să compare strategia
îmbunătăţirii continue cu cea
a inovării.
 Să reproducă tipologia
standardelor ISO seria 9000;
 Să caracterizeze priorităţile şi
conţinutul standardelor ISO
seria 9000.
 Să cunoască procesul de
planificare a calităţii;
 Să aplice diagnosticul
calităţii;
 Să caracterizeze metodele
utilizate în planificarea
calităţii.
 Să definească funcţiunea
calitate;
 Să descrie evoluţia şi
tendinţele sistemelor de
organizare a activităţilor
referitoare la calitate.
 Să cunoască tipologia şi
conţinutul standardelor ISO
 Contribuţia lui Juran in domeniul managementului
calităţii.
 Controlul calităţii în viziunea lui Ishikawa şi
Feigenbaum.
 Principiile managementului calităţii formulate de
Crosby.
Tema 4. Managementul calităţii totale
 Definirea managementului total al calităţii (TQM).
 Principiile TQM.
 Experienţa practicării TQM în unele întreprinderi din
Japonia, SUA, Europa.
Tema 5. Politica calităţii în întreprindere
 Definirea si elaborarea politicii calităţii.
 Principiile de baza si obiectivele calităţii.
 Strategiile calităţii: îmbunătăţirea continua si inovarea.
Tema 6. Cadrul normativ al managementului calităţii
 Tipologia standardelor inter-naţionale ISO seria 9000.
 Conţinutul standardelor ISO seria 9000.
 Obiectivele şi conţinutul standardului ISO 9001.
 Obiectivele şi conţinutul standardului ISO 9004.
 Obiectivele şi conţinutul standardului ISO 9008
Tema 7. Planificarea calităţii
 Procesul planificării calităţii.
 Diagnosticul calităţii.
 Metode utilizate in planificarea calităţii.
Tema 8. Organizarea activităţii referitoare la calitate
 Rolul activităţilor referitoare la calitate în organizarea
întreprinderii;
 Formalizarea structurii organi-zatorice a funcţiunii
calitate;
 Organizarea compartimentului calitate şi rolul
acestuia.
Tema 9. Standardizarea managementului calităţii
6
 seria 9000;  Tipologia şi conţinutul standardelor ISO seria 9000.
 Să distingă particularităţile  Asigurarea interna a calităţii.
asigurării interne şi externe a  Asigurarea externa a calităţii.
calităţii.

 Să cunoască categoriile de Tema 10. Diagnosticul şi costurile calităţii

costuri referitoare la calitate;
 Să poată evalua eficienta  Categoriile de costuri ale sistemului calităţii.
economica a sistemului
 Evaluarea eficientei sistemului calităţii.
calităţii;
 Determinarea costurilor referitoare la calitate.
 Să determine şi analizeze
costurile referitoare la calitate.  Analiza costurilor referitoare la calitate.

 Să cunoască prevederile ISO

seria9000 privind Tema 11. Documentaţia sistemului calităţii
documentaţia sistemului
 Prevederile standardului ISO seria 9000 referitoare la
calităţii;
documentaţia sistemului calităţii.
 Să cunoască structura şi
 Manualul sistemului calităţii.
conţinutul Manualului si
procedurilor sistemului  Procedurile sistemului calităţii.
calităţii.
 Să cunoască definiţia, Tema 12. Auditul calităţii
obiectivele şi tipurile
auditurilor calităţii;  Obiectivele şi importanta auditului calităţii.
 Să distingă particularităţile şi
 Auditul calităţii produsului.
etapele desfăşurării auditurilor
 Auditul calităţii proceselor.
calităţii produsului, procesului
si sistemului.  Auditul sistemelor calităţii.

Tema 13. Certificarea ca instrument al managementului

 Să cunoască cadrul calităţii
conceptual al certificării şi
acreditării;
 Cadrul conceptual al certificării şi acreditării.
 Să distingă particularităţile
 Certificarea produselor.
certificării produselor şi a
sistemelor calităţii.  Certificarea sistemelor calităţii.

 Să cunoască tehnicile si
instrumentele clasice şi
moderne ale managementului
calităţii.
 Să cunoască şi să aplice
tehnicile si instrumentele
clasice şi moderne ale
managementului calităţii.
Tema 14. Tehnici şi instrumente utilizate în
managementul calităţii
 Tipologia tehnicilor şi instrumentelor managementului
calităţii.
 Tehnici şi instrumente pentru date numerice.
 Tehnici şi instrumente pentru date ne numerice.

7
 REFERINŢE BIBLIOGRAFICE

A) REFERINTE BIBLIOGRAFICE OBLIGATORII

1. Creţu I. Managementul Calităţii. – Chişinău: UTM, 2008.
2. Juran J. Planificarea calităţii. – Bucureşti: Editura Teora, 2000.
3. Oprean C., Kifor C.V., Suciu O. Managementul integrat al calităţii. – Sibiu:
Editura Universităţii "Lucian Blaga" din Sibiu, 2005.
4. Rusu C. Bazele managementului calităţii. – Cluj–Napoca: Editura Dacia, 2002.
5. Stanciu I. Managementul calităţii totale. – Bucureşti: Editura Cartea
Universitară, 2003.
6. Ţîţu M., Oprean C. Managementul calităţii. Curs universitar. – Piteşti: Editura
Universitatii din Piteşti, 2007.
7. Victor A. Managementul asigurării calităţii. – Craiova: Editura Infarom,
2008.

B) BIBLIOGRAFIE EXTINSĂ
1. Colceru D. Organizarea şi conducerea sistemului calităţii la nivel de
întreprindere. - Bucureşti: Editura Tribuna Economica, 1995.
2. Collins J. Excelenţa în afaceri. Ediţia a IV-a (traducere Damian E.). –
Bucureşti: Editura Curtea Veche, 2012.
3. Ionescu C.Cum să construim şi să implementăm un sistem de management de
mediu înconformitate cu ISO 14001. – Bucureşti: Editura Economică, 2000.
4. Isac-Maniu A. Manualul calităţii: omologarea capabilităţii proceselor
tehnologice. Fundamente. Proceduri tip ISO. Studii de caz. – Bucureşti:
Editura Economică, 1997.
5. Iuran I., Gryna F. Calitatea produselor. Tratat practic de planificare, proiectare,
realizare şi control. – Bucureşti: Editura Tehnică, 1993.
6. Juran J. (trad. de Dan Balanescu) Supremaţia prin calitate: Manualul
directorului de firmă. - Bucureşti: Editura Teora, 2002.
7. Juran J. Quality Control Handbook. – New York: Editura McGraw Hill, 2001
8. Kobazashi I. 20 de chei ale succesului. – Chişinău: Editura Arc, 2001.
9. Mareş D., Crăciunescu V. Înnoirea produselor şi îmbunătăţirea calităţii
acestora obiective centrale ale activităţii întreprinderilor industriale. –
Bucureşti: Editura Politică, 1997.
10. Maxim E. Managementul şi economia calităţii. – Iaşi: Sedcom Libris, 1998.
11. Mirams M., McElheron P. Certificarea ISO 9000. – Bucureşti: Editura Teora
1998.
12. Mitonneau H. O nouă orientare în managementul calităţii: şapte instrumente
noi. – Bucureşti: Editura Tehnică, 1998.

8
13. Oancea N. Calitatea totală: strategii şi tehnici specifice. – Galaţi: Editura
Fundaţia Universităţii Dunărea de jos TEMPUS, 2000.
14. Oprean C. Managementul Calităţii. – Sibiu: Editura Universităţii „Lucian
Blaga”din Sibiu, 2004.
15. Oprean C., Vanu A. Dicţionar de management integrat al calităţii. – Bucureşti:
Editura AGIP, 2006.
16. Pruteanu O. s.a Managementul şi controlul calităţii. – Chişinău: Editura
Tehnica-Info, 2000.
17. Rusu B. Managementul calităţii totale în firmele mici şi mijlocii. – Bucureşti:
Editura Economică, 2001.
18. Sârbu R. Certificarea, auditarea şi gestiunea costurilor calităţii. - Bucureşti:
Editura ASE, 1998.
19. Soare E., Colceru A. Organizarea şi conducerea sistemului calităţii la nivel de
întreprindere (firmă). – Bucureşti: Tribuna Economică, 1995.
20. Thierry Grange, Loich Roche. Management & Tehnologie pour un
development de l’imaginaire en enterprise. – Paris: Maxima,, 1998.
21. Totolici S. Managementul calităţii proceselor. – Galaţi: Editura Universităţii
„Dunărea de Jos”, 2003.
22. Ţîţu M., Oprean C. Managementul strategic şi al dezvoltarii durabile. Curs
universitar. – Piteşti: Editura Universitatii din Piteşti, 2007.
23. UNCTAD / GATT / ISO, Manualul sistemului calităţii - Ghid pentru
implementarea standardelor internaţionale ISO 9000. – Bucureşti: Editura
Tehnică, 1996.
24. UNCTAD/GATT ISO, Manualul sistemului calităţii. Ghid de implementare
ISO 9001. – Bucureşti: Editura Tehnică, 1997.

Literatura în limba rusă

1. Aнтонов Г.Стандартизация и сертификация продукции: учебное
пособие. – Москва: Университет экономики и финансов, 1992.
2. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник для
ВУЗов. – Москва: ИНФРА-М, 2002.
3. Крылова Г.Д.Зарубежный опыт управления качеством. – Москва:
Издательство Стандартов, 1992.
4. Огвоздин В.Ю. Управление качеством: основы теории и практики. Уч.
пос. Москва: Дело и сервис, 2002.
5. Ребрин Ю.И. Управление качеством Учебное пособие. – Таганрог:
Изд-во ТРТУ, 2004.
6. Ряполовa А.Ф. Сертификация. Методология и практика. – Москва:
ИНФРА-М, 2003.
7. Спицнадель В.Н. Системы качества (в соответствии с международ-
ными стандартами ISO семейства 9000): Уч. пос. СПб.: Издательский
дом «Бизнес-пресса», 2000.

9
 8. Сергеев А.Г., Латышев М.В., Терегеря В.В. Метрология,
стандартизация, сертификация: Уч. пос. - Москва: Логос, 2001.
9. Фомин В.И. Квалиметрия, управление качеством, сертификация. Курс
лекций. – Москва: ЭКМОС, 2000.

C) REFERINTE INTERNET
www.docs.md
www.ournet.md
www.iso9000.ru
www.srac.ro
www.smallbiz.md
www.iso.org

10