Uleiuri esentiale in gastronomie

Uleiul de susan
Utilizate pe scar larg n buctria oriental, aduce la feluri de
mncare gustul delicios semine de susan foarte uoar i plcut pe
care le va transporta la Orient. Este folosit in preparatele din legume
crude sau fierte (la 170 C). Bogat in vitamina E si omega 9, ajut
la reglarea raportului favorabil ntre colesterol bun i ru.

Uleiul de avocado
- obtinut prin presare la rece are aroma intensa
- bogat in acid oleic, carotenoide
- ideal pentru a face maioneza de cas sau
sosuri de salate originale.
Uleiul de menta
-Imprima preparatelor o arom oriental.
- ideal pentru ceai cu menta, mousse de ciocolata sau
rulouri cu crema de ou , rulouri cu crema de vanilie,
inghetata, parfait.
 Ulei din boabe de piper roz
- obinut dup distilarea boabelor de piper roz
originare din Peru
- boabele folosite drept condimente uscate
- uleiul are aroma delicata, picanta
- utilizat in picatura la aromatizarea preparatelor de
carne (somon), pate, branzeturi proaspete, peste,
sos guacamole.
Ulei de lemongrass
- Acceptat GRAS, are arom att erbacee i de lamaie
- ideal pentru aromatizarea de sosuri pentru salate,
marinate i felurile de mncare pe baz de pete.

Uleiul de scortisoara
-are un gust uor picant i dulce.
- aduce un gust fierbinte i picant la mncruri
dulci i srate. - - extrem de puternic, doza sa
moderaie (de obicei, 1 pictur este suficient
pentru toate prepararea) i trebuie s fie
dispersat ntr-un material uleios sau siropos.
- folosit in prepararea deserturilor, cocktailurilor,
salate de fructe, patiserie, preparate pe baza de
 Uleiul de Hibiscus abelmoschus
prepararea de buturi i cocktail-uri
produse de patiserie

Uleiul din Lemon myrtle

- aromatizarea n industria alimentar i a buturilor
- nlocuirea aromei de lmie n produse pe baz de lapte (brnz sau ngheat pentru a preveni
coagularea asociat cu aciditatea fructelor de lamaie
- dezinfectant de suprafa
- conservant natural
- tratamentul post-recoltare nectarine mpotriva mucegairii controland cresterea miceliului si
germinarea sporilor
- adaosul in hrana pasarilor pentru controlul Clostridium.
- utilizari extinse in Australia
Uleiul de turmeric (Curcuma longa)

- colorant si aromatizant acceptat FDA

- bauturi alcoolice si nealcoolice (gin, vin, sucuri, siropuri)
- conservant (carne vita, castraveti, ardei)
- inhibarea oxidarii la carne
- panificatie (paine pt sandvisuri), torturi, praf de budinca, creme
- guma de mestecat, bomboane
- utilizari extinse in India
Uleiul esential Lemongrass

este acceptat GRAS (Generally Recognized as Safe)

aromatizant pentru bauturi alcoolice si nealcoolice. De exemplu este consumat in
ceaiuri pentru intensificarea aromelor (Africa si America Latina)
cu aplicatii in medicina Ayurvedica pentru tratamentul bolilor infectioase si a febrei
furnizeaza compusi cu efect antimicrobian permantand obtinerea de produse
sigure si cu perioada de valabilitate mare. De exemplu 0,25% ulei de turmeric si
0,25% ulei de Lemongrass au determinat inhibarea bacteriilor si oxidarea lipidelor la
fructele de mare ; 0,1% ulei de lemongrass in iaurt, cacao, produse din ciocolata,
produse de patiserie inhiba dezvoltarea speciilor Asp. niger, Asp. flavus , A.
ochraceus
adaugat in creme pentru torturi are actiune antimicrobiana asupra E coli, Candida
albicans, B. cereus, S. typhimurium
intalnit in preparatele specifice din sudul Asiei (in special Thailanda si Vietnam)