Proiectarea si amplasarea

cladirilor pe considerente igienice

Igiena intreprinderilor de industrie alimentara

Proiectarea si amplasarea cladirilor pe
considerente igienice
Noul pachet de igiena
 Regulamentul CE 852/2004
HG 924/2005
 Regulamentul CE 853/2004
HG 954/2005
 Regulamentul CE 854/2004
HG 955/2005
Proiectarea si amplasarea cladirilor pe
considerente igienice

Principiu
 Facilitatile si echipamentele trebuie
proiectate, construite si intretinute
astfel incat riscurile de contaminare a
alimentelor sa fie reduse la minimum
Amplasarea cladirilor pe considerente
igienice
 Teren adecvat pentru constructii
panza freatica la min 1,5 m fata de fundatie

 Disponibilitate servicii (curent electric, apa potabila,

sistem de canalizare)

 Cai de acces pentru vehicule

 Posibilitate de evacuare a deseurilor

 Distanta fata de zonele rezidentiale

 Directia predominanta a curentilor de aer

Imprejmuirea

Asigura securitatea si previne

patrunderea animalelor
 Soclu de beton adanc
 Panouri etanse
 Poarta pentru vehicule
 Poarta pentru personal
 Parcare
Curtea

Asigura circulatia vehiculelor si

persoanelor
 Drumuri interioare betonate
 Spatii verzi/plante decorative
 Rigole bine intretinute
 Mentinere in ordine si curatenie
Platforma de gunoi menajer

 Platforma betonata, imprejmuita,

eventual acoperita
 Drenaj bun
 Containere speciale cu capac
 Contracte cu firme specializate
pentru ridicarea gunoiului
 Mentinere in ordine si curatenie
Servicii - Aprovizionarea cu apa
 Sursa de apa potabila
Legea 458/2002/ Legea 311/2004
Directiva CE 83/98
 Sursa de apa nepotabila pentru abur,
refrigerare, stingere incendii
 Sistemele de furnizare a apei nu trebuie
sa permita stagnarea acesteia
 Sistemele de apa nepotabila trebuie
marcate diferit de cele de apa potabila si
sa nu permita comunicarea intre ele
Servicii – Canalizarea
 Retea de canalizare proprie cu puncte de
decantare, statie de epurare si retea
pentru ape pluviale
 Retea canalizare industriala
ape uzate din spatiile tehnologice+apa pluviala
 Retea canalizare sanitara
Ape uzate de la vestiare+dusuri+ toalete
 Guri de canal cu sifoane
1 gura per 40m2 paviment
 Paviment cu panta 1-2%
Spatii pentru igiena personalului

 Vestiare, dusuri, toalete

 Instalatii de spalare si uscare a
mainilor
 Instalatii de spalare a
echipamentelor de protectie
Spatii pentru igiena personalului
Instalatii de spalare si uscare a mainilor

 Chiuvete cu robineti care nu sunt

operabili manual
 Apa calda si rece
 Sapunuri
 Perii de unghii
 Uscatoare
Spatii pentru igiena personalului
Instalatii de spalare a echipamentelor de
protectie

 Spalator pentru cizme

Spatii pentru igiena personalului
Instalatii de spalare a echipamentelor de
protectie

 Spalator de sorturi
 Masini de spalat pentru halate
Ventilatia
 Sistem natural sau mecanic
ventilatoare, instalatii de exhaustare a aburului, instalatii
complexe de evacuare si tratare a aerului)

 Admisie prevazuta cu filtre si

incalzitoare
 Presiune usor pozitiva
 Tubulaturi cat mai scurte prevazute
cu guri de vizitare
 Igienizare periodica
Iluminare

 Lumina naturala sau artificiala

 Protectie
 Niveluri minime:
 550 lucsi/m2 - puncte de inspectie
 220 lucsi/m2 - arii de lucru
 110 lucsi/m2 - alte zone (ex. depozite)
Temperatura

 Temperatura adecvata in functie de

activitatea desfasurata
 Dispozitive automate de
monitorizare si inregistrare a
temperaturii
Depozitare

 Spatii separate pentru materii

prime, produse finite, materiale de
igienizare
 Spatii cu temperaturi diferite
 Spatii proiectate astfel inact sa
permita igienizarea adecvata si sa
previna accesul daunatorilor si
contaminarea alimentelor
Informatii utile

 Inregistrare
 Autorizare/reautorizare
Chestionare ANSVSA
 Locatia este situata departe de
sursele de contaminare?
 Drumurile de acces sunt curatate si
prezinta o scurgere buna?
 Terenul din zona are un drenaj bun?
 Este impiedicata patrunderea
daunatorilor?
 Se asigura curatarea zonelor
exterioare?
Chestionare ANSVSA
 Spatiile de lucru sunt proportionate cu
volumul productiei?
 Pardoseala prezinta o panta
corespunzatoare?
 Scurgerile din pardoseala sunt prevazute cu
sifoane?
 Este prevazuta o separare intre diferitele
zone de lucru?
 Fluxurile de productie sunt bine organizate,
astfel incat sa fie evitata contaminarea
incrucisata?
Chestionare ANSVSA
 Iluminatul
- permite realizarea unei activitati si a unei
inspectii adecvate?
- nu denatureaza culoarea normala a
alimentelor?

 Lampile sunt prevazute cu protectie?

Chestionare ANSVSA
 Ventilatia
- permite un schimb adecvat de aer, evitand
formarea condensului si acumularea prafului?
- prizele de aer din exterior sunt echipate cu filtre?
- exista un plan de mentenanta pentru filtre?
- in zona de ambalare aseptica, aerul este mentinut
in suprapresiune?
- in zona in care e necesar aer uscat, acesta este
deumidificat?
- echipamentul de deumidificare este supus unei
mentenante periodice?
- exista o documentatie care confirma mentenanta?
Chestionare ANSVSA
 Indepartarea deseurilor
-caile de evacuare a deseurilor sunt bine
protejate?
- Recipientele pentru depozitarea
deseurilor solide sunt identificabile si
bine inchise?
- igienizarea locului de depozitare a
deseurilor si a recipientelor cu reziduuri
solide se efectueaza periodic?
- indepartarea deseurilor solide se
efectueaza periodic?
Chestionare ANSVSA
 Instalatiile sanitare
- sunt suficiente dotari raportat la
personal?
- exista disponibil sapun si dezinfectant
lichid?
- exista sursa de apa calda si apa rece?
- exista dispozitive prevazute cu materiale
adecvate pentru stergerea mainilor si
recipiente igienizabile pentru deseuri?
- grupurile sanitare si zona de odihna sunt
ventilate si mentinute in conditii igienice
adecvate?
- grupurile sanitare sunt bine intretinute si
nu comunica direct cu spatiul de productie?
Chestionare ANSVSA
 Depozitarea materiilor prime si
ambalajelor
- se respecta temperaturile de pastrare
ale materiilor prime?
- materialele de ambalare sunt
manipulate si depozitate in conditii
igienice?
- se respecta principiul “primul intrat,
primul iesit” ?
- Materiile prime si materialele cu
activitatea apei redusa se pastreaza
astfel inact sa se evite rehidratarea?