AGENȚIA NAȚIONALĂ PENTRU SIGURANȚA

ALIMENTELOR

„Alimentația copiilor și starea blocurilor alimentare

din instituţiile de învăţământ general”
2018 - 2019

Chişinău, 2018
 Cadrul legal

LEGE Nr. 50 din 28.03.2013 cu privire la controalele oficiale

pentru verificarea conformităţii cu legislaţia privind hrana pentru
animale şi produsele alimentare şi cu normele de sănătate şi de
bunăstare a animalelor”

Hotărârea Guvernului   nr. 1209 din 08.11.2007 privind prestarea serviciilor

de alimentaţie publică

Hotărârea Guvernului nr. 722 din 18.07.2018 aprobarea instrucțiunii privind

organizarea alimentaţiei copiilor şi elevilor în instituţiile de învăţământ general

Hotărârea Guvernului nr. 1211 din 04.11.2016 cu privire la aprobarea

Regulamentului sanitar pentru instituţiile de educaţie timpurie

Hotărârea Guvernului nr. 712 din 18.07.2018 cu privire la pregătirea

instituţiilor de învăţămînt pentru anul de studii 2018-2019
Dispoziţia ANSA nr. 07/1-3-28 din 02.03.2018 Privind situaţia blocurilor
alimentare din instituţiile de educaţie timpurie, instituţiile şcolare, gimnaziale, liceale

Ordin ANSA nr. 143 din 14.03.2018 privind prelevarea probelor de produse
alimentare din instituţiile preşcolare şi şcolare

Dispoziţia ANSA nr. 07/1-3-40 din 28.03.2018 privind prelevarea

probelor de sanitaţie din blocuri alimentare instituţiilor preşcolare şi şcolare
Ordinul ANSA nr. 148 din 16.03.2018 privind aprobarea Recomandărilor-
cadru pentru definirea calității produselor alimentare admise pentru achiziții publice de
produse în scopul organizării alimentației în instituțiile educaționale

Dispoziţia ANSA nr. 07/1-3-77 din 07.08.2018 privind pregătirea blocurilor alimentare
pentru noul an şcolar
 Rezultatele controalelor în anul de
învăţământ 2017-2018

În perioada anului şcolar 2017-2018 a funcționat 2582 blocuri alimentare din

instituţiile de învăţământ, dintre care:

Unităţi şcolare, gimnaziale și liceale - 1203, unde s-a alimentat 157322 copii.

Instituții de educație timpurie - 1379, in care au fost alimentaţi 136282 copii.

În anul 2017 - 2018 de către inspectorii STSA au fost efectuate 2582 controale și
442 de recontroale la unităţile de învăţământ preşcolar şi şcolar.
 Rezultatul controalelor

Încălcări de ordin sanitar tehnic:

- Spații, suprafețe și utilaj de lucru în stare de uzură cu necesitatea petrecerii lucrărilor de

reparație

- Spații și suprafețe de lucru insuficiente , dotarea necorespunzătoare cu utilaj tehnologic

şi frigorific, ce ar asigura păstrarea corespunzătoare a produselor
alimentare şi desfăşurarea corectă a procesului tehnologic de preparare a bucatelor

-Lipsa sursei de apă curgătoare , utilaj de încălzire a apei, lipsa sistemului de canalizare .

- Lipsa sistemului corespunzător de ventilare

- Dotarea necorespunzătoare a punctelor de igienă atît la producere cît și pentru igiene

personală a copiilor înainte de masă
 Rezultatul controalelor
Neconformități de ordin organizatoric:

- Recepția produselor alimentare în lipsa actelor de proveniență și calitate

- Prezența produselor alimentare cu termen de valabilitate expirat

- Păstrarea necorespunzătoare a produselor alimentare

- Recepția produselor alimentare în lipsa marcajului ce confirmă originea și inofensivitatea

lor

- Nerespectarea cerințelor tehnologice de preparare a bucatelor

- Dotarea necorespunzătoare cu mijloace de igienă și inventar sanitar

- Personal calificat cu studii în domeniu insuficient sau admiterea în producere a persoanelor

în lipsa controlului medical și instruirii igienice

- Nu se efectuează documentarea procesului tehnologic

- Admiterea în alimentația copiilor a produselor interzise (Ordinul MS 638/2016)

 Rezultatul monitorizării siguranței
și calității produselor alimentare
2018
Ordin ANSA nr. 143 din 14.03.2018 privind prelevarea probelor de
produse lactate din instituţiile preşcolare şi şcolare

Prelevate probe de produse alimentare – 264

Neconforme - 18 (indici microbiologici)

Probe de apă – 39 (indici microbiologici/fizicochimici)

 Situația la moment

Sursa de apă în instituțiile de învățămînt preșcolar, gimnazial, liceal:

Sursă proprie Sursă centralizată

Instituții de Instituții de Instituții de Instituții de
învățămînt învățămînt învățămînt învățămînt
preșcolar școlar preșcolar școlar

18,2 % 19,4 % 79,4 % 79,6 %

 Situația la moment
Instituții de învățămînt preșcolar:

Anenii Noi Briceni Cahul Drochia Edineț

1 14 7 1 20

Fălești Ceadâr Lunga Criuleni Dondușeni Ocnița

10 3 6 4 20

Rezina Rîșcani Sîngerei Soroca Florești

6 15 2 1 24

Glodeni Hîncești Ialoveni Leova Șoldănești

9 16 1 26 13

Ștefan Vodă Strășeni Taraclia Ungheni Nisporeni

2 7 3 17 16
 Situația la moment
Instituții de învățămînt școlar:
Anenii Noi Briceni Cahul Drochia Edineț
1 10 9 1 21

Călărași Ceadâr Lunga Criuleni Dondușeni Ocnița

1 3 6 12 23

Rezina Rîșcani Sîngerei Soroca Florești

7 12 2 4 26

Glodeni Hîncești Ialoveni Leova Șoldănești

5 18 2 16 9

Ștefan Vodă Strășeni Taraclia Ungheni Nisporeni

2 2 2 17 19

Cimișlia
1
 Situația la moment
Calitatea apei conform cerințelor normelor sanitare aprobate prin HG 934 din 15.08.2007 și Legea 272 din 10.02.1999 cu
privire la apa potabilă
IET s.Hîrbovățul
IET s. Botnărești
IPG s. Botnărești
IET s. Zolotievca - au fost întreprinse măsuri de spălare și dezinfectare
IPG s. Zolotievca a turnurilor de apă și rețelelor de apeduct
Anenii Noi
-au fost prelevate repetat probe de apă din aceste
instituții,
IET s. Fiodoreuca care s-au dovedit a fi conforme
IET "Albinuţa" s. Clişova
- depășire la conținutul de amoniac
IET "Ghiocel"s. Mălăeşti
Orhei NH3 (a fost prescris să se utilizeze

IET s. Schineni doar apă îmbuteliată)

IPG Schineni
IET s. Bădiceni
IPG s. Bădiceni
IPG s. Vădeni
IET s. Vădeni
IET s. Şeptelici -sunt aprovizionate cu
IPG s. Şeptelici apă potabilă din butelii
IET s. Nimereuca
pentru consum la
IPG s. Nimereuca
Soroca prepararea bucatelor;
LT s. Vîsoca
pentru igienizarea
 IET s. Hănăsenii Noi
IET or. Iargara
IET s. Tochile Răducani
IET s. Borogani
IET s. Sărățica Nouă
IET s. Cneazevca
IET s. Sărata Răzeși
IET s. Tomaiul Nou
IET s. Victoria
IET s. Cîmpul Drept
IET s. Vozniseni
-Conform rezultatelor,
IET s. Sărățica Veche
IPG s. Hăsnăsenii Noi paramentrii investigați nu
LT ”L. Blaga” or. Iargara
IPG s. Borogani corespund cerințelor
IPG s. Cneazevca
normelor sanitare aprobate
IPG s. Tochile Răducani
IPG s. Sîrma prin HG 934/15.08.2007
Leova IPG s. Ceadîr
IPG s. Sărata Răzeși
-s-a interzis folosirea apei în

scopuri potabile, de folosit

apa doar îmbuteliată, apa

folosită la prepararea
 Acțiuni întreprinse

Demersuri către APL nr. 01-6/1966 din 27.06.2018 privind starea blocurilor
alimentare din instituţiile de educaţiei timpurie

Demersuri către Direcţii generale de Învăţământ, Tineret şi Sport nr. 01-

6/1966 din 27.06.2018 privind starea blocurilor alimentare din instituţiile de
învăţământ şcolar, gimnazial, liceal
 Acțiuni întreprinse
Total:
Instituții preșcolare – 55 Instituții școlare - 115

Mun. Chișinău: Mun. Bălți:

Instituții preșcolare 21 unități Instituții preșcolare 13 unități
Instituții școlare 16 unități Instituții școlare 7 unități

R-ul Ungheni: R-ul Ocnița:

- Instituții preșcolare 1 unități - Instituții preșcolare 1 unități
- Instituții școlare 4 unități - Instituții școlare 4 unități

R-ul Hîncești: - R-ul Leova:

- Instituții preșcolare 2 unități - Instituții preșcolare 4 unități
- Instituții școlare 6 unități -Instituții școlare 12 unități
 Acțiuni întreprinse

R-ul Rezina: R-ul Rîșcani:

- Instituții preșcolare 1 unități - Instituții preșcolare 2 unități
- Instituții școlare 4 unități - Instituții școlare 5 unități

R-ul Glodeni: R-ul Ceadîr Lunga:

- Instituții preșcolare 1 unități - Instituții preșcolare 2 unități
- Instituții școlare 3 unități

R-ul Sîngerei: R-ul Comrat:

- Instituții preșcolare 6 unități - Instituții preșcolare 1 unități
- Instituții școlare 6 unități - Instituții școlare 2 unități
 Acțiuni întreprinse

R-ul Ștefan Vodă: R-ul Rîșcani:

- Instituții școlare 2 unități - Instituții preșcolare 2 unități
- Instituții școlare 5 unități

R-ul Strășeni: R-ul Ceadîr Lunga:

- Instituții școlare 2 unități - Instituții preșcolare 2 unități

R-ul Sîngerei: R-ul Comrat:

- Instituții preșcolare 6 unități - Instituții preșcolare 1 unități
- Instituții școlare 6 unități - Instituții școlare 2 unități
 Acțiuni întreprinse

R-ul Orhei: R-ul Ialoveni:

- Instituții școlare 2 unități - Instituții școlare 12 unități

R-ul Anenii Noi: R-ul Vulcănești:

- Instituții preșcolare 2 unități - Instituții școlare 4 unități
- Instituții școlare 1 unități

R-ul Drochia: R-ul Fălești:

- Instituții preșcolare 6 unități -Instituții preșcolare 1 unități
- Instituții școlare 3 unități: - Instituții școlare 2 unități :
 Situația la moment
1020
2017-2018
1000

980 66,5 %
73,8%
960
100 99
5 4
940
Nr.de instituții

920

Instituții de învățămînt preșcolar

900 Instituții de învățămînt școlar

918
880 890

2018-2019
860

840
83,3 % 75 %
820

2017-2018

2018-2019

Anul de studii
 Situația la moment

Constatări ce rămân nesoluționate:

- Recepționarea defectuoasă a produselor alimentare

-Unități ce necesită reparație
-Spații și utilaje de producere în stare de uzură avansată
- Spații și suprafețe de lucru insuficiente , dotarea necorespunzătoare cu utilaj tehnologic şi
frigorific, ce ar asigura păstrarea corespunzătoare a produselor
alimentare şi desfăşurarea corectă a procesului tehnologic de preparare a bucatelor;
- Lipsa unui flux tehnologic corespunzător
-Sisteme de ventilare și canalizare învechit, care necesită renovat
-Lipsa sursei de apă curgătoare , utilaj de încălzire a apei, lipsa sistemului de canalizare
-Lipsa personalului calificat cu studii în domeniu
-Dotarea necorespunzătoare a punctelor de igienă atît la producere cît și pentru igiene
personală a copiilor înainte de masă
 PROPUNERI
Modificarea sistemului de achiziționare a produselor alimentare

Combinat (entitate specializată) la nivel de raion/municipiu

1. Centralizată la nivel raional/ municipiu

COMBINAT

- Responsabilitatea!
- achiziţia,
- asigurarea calităţii ,
- păstrarea,
- transportarea
 PROPUNERI
2. Individuală, locală ( magazin alimentar)

Administrație
Director Publică
gimnaziu/liceu Locală

Notă: Modificarea cadrului legislativ

AGENT ECONOMIC CU PRESTAREA SERVICILOR DE ALIMENTAŢIE
PUBLICĂ

AGENT ECONOMIC
(darea în gestiune prin concurs/
licitație a blocului alimentar):

- Responsabilitatea!!!
- Dotarea tehnică,
- Asigurarea cu personal,
- Achiziţia produselor
alimentare,
- Păstrarea;
- Procesarea;
- Asigurarea calităţii;
- Prepararea bucatelor;
- Servirea și livrarea bucatelor;
 CATERING

Agent economic cu prestarea

serviciilor de alimentaţie publică:

- Responsabilitatea!!!
- Achiziţia produselor alimentare ,
- Păstrarea;
- Prepararea;
- Asigurarea calităţii
- Distribuirea produselor
alimentare cu transport special
Bune practici de control în
blocul alimentar la şcoală
(catering)
Pentru copii cu dietă specială bucate se prepară în locul special amenajat, vesela
şi ustensile special preconizate
Bune practici de control în
blocul alimentar la şcoală
(catering)
 Asigurarea procesului de
catering in şcoala primară
Vă dorim un an cu o
alimentatie
sănătoasă si un
proces de învătămînt
eficient !!!