UNIVERSITATEA „DUNĂREA DE JOS” DIN GALATI

FACULTATEA DE ŞIINŢA ŞI INGINERIA ALIMENTELIR

TEHNOLOGIA OBŢINERII ÎNGHEŢATEI

Petrea Beatrice Daniela
Grupa 2

Îngheţaa este un produs alimenar congelat, obţinut
dintr-un amestec complex ce poate conţine: lapte,
smântână, unt, lapte praf, zahăr, emulgatori,
stabilizatori şi o serie de ingrediente, coloranţi şi
arome. Produsul poate fi fabricat cu sau fără ouă
ca atare sau sub formă de praf de ouă. Prin
compoziţia sa, aceasta constituie un important
aliment, ce conține într-o proporţie echilibrată
toate substanţele necesare organismului.
În practica fabricării îngheţatei sunt utilizate o
serie de reţete pentru a obține o varietate de
produse, depinzând de materiile prime utilizate şi
de preferinţele specifice consumatorilor din
diferite ţări.
Principalele sortimente de îngheţată pe bază de lapte sunt:
Îngheţata cu fructe. Acest sortiment este de fapt o îngheţată
pe bază de produse lactate în care, după freezarea mixului,
se introduc fructe care sunt în prealabil presărate cu zahăr
pudră şi lăsate ca siropul să difuzeze cât mai mult. Fructele
pot fi introduse şi sub formă de piure, în care caz se introduc
în mix înainte de congelarea acestuia.
Îngheţata de frişcă. Se prepară dintr-un mix lactat în care
conţinutul de grăsime este 8 - 10% sau 12 - 15%.
Aromatizarea mixului se face ca şi în cazul precedent, la
care se poate adăuga şi ciocolată, nuci, stafide, alune, coji de
fructe.
Casata. Este o îngheţată de frişcă care rezultă prin
stratificarea de sortimente diferite, de regulă colorate diferit.
Parfeul.Este o îngheţată cu conţinut mare de grăsime
introdusă sub formă de frişcă ( ~ 15% grăsime). Parfeul are
circa 16% zahăr, iar conţinutul total de substanţă uscată este
> 41%.
Spuma.Aceasta reprezintă un produs pe bază de frişca bătută
cu zahăr până la textura de frişca bătută (spumată), cu adaos
de colorant şi aromă, care se congelează.

Figura(1)
După compoziţia de bază se cunosc două tipuri de
îngheţată:
- îngheţată pe bază de lapte şi derivate;
- îngheţată fără produse de lapte (îngheţată de
fructe).
Materii prime si auxiliare folosite pentru fabricarea
înghețatei. Pentru obţinerea îngheţatei se folosesc
următoarele materii prime și auxiliare:
- lapte şi produse lactate;
- materii prime pentru îndulcire;
Figura(2)
- substanţe stabilizatoare;
- substanţe emulgatoare; CONCLUZII
- substanţe de aromă şi culoare; Despre aromele preferate de consumatorii români,
sortimentele clasice precum ciocolată / cacao și vanilie sunt
    lideri detașați în topul celor mai populare arome. Acestea
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
  cumulează peste 70% din voturile consumatorilor. O altă
uniformă, caracteristică aromei sau adaosului întrebuinţat; se
Culoare
admite culoare neuniformă la îngheţata cu adaosuri de fructe şi
aromă preferată de consumatori, însă într-un procentaj
sâmburi semnificativ mai redus, este cea de fructe de pădure, care
  fină, omogenă în întreaga masă, fără cristale de gheaţă şi
este consumată cel mai des de 8% dintre respondenți.
Structură și
consistență aglomerări de grăsime sau stabilizator
  plăcut, corespunzător aromei sau adaosului întrebuinţat, fără BIBLIOGRAFIE
Miros 1. BANU C., PROCESAREA INDUSTRIALĂ A LAPTELUI EDITURA TEHNICĂ,
mirosuri străine
BUCUREŞTI, 1998
  plăcut, dulce sau dulce-acrişor corespunzător aromei sau 2. CHINTESCU GRIGORE Ş. ÎNDRUMĂTOR PENTRU TEHNOLOGIA PRODUSELOR
Gust LACTATE EDITURA TEHNICĂ, BUCUREŞTI 1980
adaosului întrebuinţat
3. Figura (1),(2) https://www.magazinulprogresiv.ro/articole/ciuda-asteptarilor-inghetata-ramane-