Ghimbir,Anason si

Ginseng


Student:
Ghimbirul

 Ghimbirul este o planta erbacee perena din
regiunile tropicale. Pentru a se dezvolta
corespunzator, are nevoie de o temperatura
ridicata si constanta, precum și de o umiditate
permanenta. 
 Partea care se consuma din aceasta planta
este numita radacina, dar este, de fapt, un
rizom aromatic bogat in uleiuri
eterice, cu forma neregulata, contorsionata si
noduroasa, atingand pana la 5-6 centimetri
lungime.Se comercializeaza proaspat, murat
sau sub forma uscata de pudra sau fulgi.
 Originar din India și China, ghimbirul este
unul din cele mai vechi și populare
condimente
 Utilizări culinare:


 Ghimbirul este, poate, cel mai versatil
condiment, fiind folosit în absolut toate
tipurile de preparate, de la sosuri, supe şi
feluri principale, până la deserturi şi
băuturi.
Dacă ghimbirul proaspăt este fiert, iuţeala
sa creşte, iar aroma scade. Rizomul nu se
consumă crud, ci se curăţă îndepărtându-se
coaja, şi se taie în felii care se gătesc ca
acompaniment la cărnuri sau sosuri, în
salate, curry-uri etc. Ghimbirul se consumă
câteodată în forma sa pisată, mărunţită. În
acest caz ghimbirul e o pulbere fină
asemănătoare piperului alb.
 
 Rădăcina de ghimbir conține aproximtiv 80 kcal/100 g și
este alcătuită în mare parte din 18 g carbohidrati, 2 g
proteine și 1 g grăsimi. De asemenea, conține numeroase
substanțe nutritive de care organismul are nevoie, cum ar
fi vitamina C, potasiu, fier, calciu sau magneziu.
 Ghimbirul se găsește în stare proaspătă, dar și sub formă
de pudră. Compușii activi din ghimbir sunt reprezentați de
uleiurile volatile și compuși fenolici.
 Avantaje: Ghimbirul este o sursă
- Efectul cardioprotector al
excelentă de vitamina E, fibre alimentare,
ghimbirului:Ghimbirul este bogat în
vitamina B6, fier, magneziu și potasiu.
potasiu, mangan și fosfor, având
Este benefic pentru tratarea tusei, răcelii
importante proprietăți anti-inflamatorii.
și în stările de greață.
Are efecte benefice asupra sistemului - Ghimbirul are efect antiemetic:
cardiovascular. reducând stările de greață și vomă
Ghimbirul conține numeroase substanțe - Ghimbirul favorizează imunitatea
cu rol anti-inflamator și anti-oxidant.
Dezavantaje: Poate produce disconfort
la nivel gastric, dacă este consumat în
cantități ridicate
 Anasonul

Anasonul este o plantă medicinală,
aparţinând familiei Apiaceae, foarte des
utilizată.
Anasonul este o plantă anuală, erbacee, ce
poate atinge o înălțime de 60 – 80
cm. Fructele pot fi culese de la sfârșitul lui
august până la sfârșitul lui septembrie.
 Originar din Orientul Apropriat şi din
ţările din jurul Mării Mediterane,
anasonul este una dintre cele mai vechi
plante aromatice, fapt demonstrat de
seminţele găsite în timpul săpăturilor
arheologice în construcţiile epocii neolite.
Anasonul are numeroase proprietăți, dintre care:tonic;
antispasmodic;diuretic;aperitiv și digestiv; vermifug;
emenagog(favorizează menstruația);galactogen (favorizează
lactația).
El este indicat in astenie, reumatism, migrene, amețeală, tuse
(astm, tuse convulsivă), voma psihogenă, dureri gastrice, digestii
lente, flatulență, spasme intestinale, menstruații insuficiente si
dureroase.
 Fructele de anason conţin o cantitate importantă de lipide,
proteine, vitamina C, substanţe minerale, diferite zaharuri, acizi
organici (cofeic şi clorogen) ş.a. Cele mai importante componente
ale fructului sunt uleiul volatil (care conţine anetol şi mici
cantităţi de aldehidă anisică), substanţele minerale, substanţele
proteice, amidonul. Anetolul îi transmite plantei un miros
specific, dulciu, de anic.
Uz Culinar:
 În bucătăria occidentală, folosirea anasonului este limitată, în
general, la aromarea preparatelor de panificație, a prăjiturilor
și, uneori, a dulcețurilor. Alteori, anasonul mai este întâlnit în
amestecurile de condimente pentru sosuri și fripturi.
 Ginseng

Ginseng este o plantă perenă ce aparţine familiei
araliaceelor. Se găseşte în flora spontană, dar şi sub
formă cultivată.
 Frunzele ginsengului sunt lung-peţiolate. Ginsengul
ajunge la înflorire după câţiva ani (cel puţin patru), iar
rădăcina este recoltată tot după patru ani. Rădăcina de
ginseng poate ajunge la un metru lungime şi 5 -10 cm.
grosime. Rădăcina are un contur asemănător cu cel al
fiinţei omeneşti, iar cuvântul „ginseng” înseamnă, de
asemenea, „esenţă umană”.
 Compozitie chimica:saponozide, taninuri, principii
amare, vitaminele: A, B1, B2, B5, B6, B12, D3, E,
acid folic, penthenat de calciu, nicotinamide, mucilagii,
ceruri, zinc, potasiu, fier, siliciu, un steroid care ajuta la
intarirea sistemului imunitar.
În medicina tradiţională se foloseşte îndeosebi rădăcina de ginseng cultivat, ginsengul
sălbatic fiind în prezent o plantă ocrotită de lege.
Radacina de stimuleaza si relaxeaza sistemul nervos, imbunatateste secretia de
hormoni, stamina, reduce zaharul din sange, nivelul de colesterol si creste rezistenta la
boli. Acesta este utilizata pe plan intern in tratamentul pentru debilitate, asociat cu limita
de varsta sau de boala, lipsa poftei de mancare, insomnie, stres, soc si boli cronice.
Ginsengul echilibreaza procesele metabolice, inlatura efectele de senescenta,
stimuleaza digestia, stabilizeaza nivelul glucozei din sange, este un bun afrodisiac,
sporeste fertilitatea femeilor si potenta barbatilor, favorizeaza utilizarea vitaminelor si
mineralelor, si este un bun tonic cerebral.
Cercertările recente efectuate afirmă că ginsengul este un bun agent împotriva
cancerului, precum şi antioxidant, de combatere a fenomenelor de îmbătrânire. De
asemenea, ginsengul poate fi un remediu util în cazurile de diabet, reducând glicemia.
Potrivit unei străvechi tradiţii, ginsengul este considerat şi un eficient antireumatic.