Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A.

Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 3 1.4.3. Bilanul de materiale (BM) 1.4.3.1. Concepia elaborrii bilanului masic 1.4.3.2. Tipuri de bilanuri de materiale 1.4.3.3. Metodica ntocmirii bilanurilor de materiale 1.4.3.4. Reprezentarea i verificarea bilanurilor de materiale 1.4.3.5. Indici de apreciere calitativ a bilanurilor de materiale

1.4.3. Bilanul de materiale Bilanurile urmresc respectarea principiului conservrii i se definesc prin relaii de conservare. Bilan = calcul efectuat pentru analiza operaiilor cu transfer de mas sau energie la un moment dat (pentru procese continue) sau pe o perioad impus (pentru procese discontinue) n cadrul unui contur care delimiteaz un proces de producie, o instalaie sau o parte a acestora. Sub aspectul transformrilor care au loc n industria alimentar se poate analiza separat: principiul conservrii materiei bilan de materiale (BM) principiul conservrii energiei bilan energetic (bilan termic) (BE, BT) Bilanurile se folosesc n dou scopuri: pentru proiectarea instalaiilor i proceselor bilanuri de proiectare (calcul) pentru verificarea desfurrii proceselor i funcionrii instalaiilor (utilajelor) bilanuri de funcionare (verificare). 1.4.3.1. Elaborarea bilanului de materiale Bilanul de materiale are la baz expresia principiului conservrii materiei, sub forma expresiei generale:

ie

(3.1.)

materiale introduse

materiale existente

materiale ieite

materiale materiale rmase pierdute

Termenii sunt exprimai n: cantiti masice pentru procese discontinue; debite masice pentru procese continue. Diferena: A = Mi dac

( M ie + M p ) = M r M e

= acumulare

(3.2)

A = 0 : procese continue n regim staionar A 0 : procese discontinue, regim nestaionar.

n cazul proceselor continue cu A = 0:

ie

(3.3)

Ecuaia n form general se aplic pentru un ntreg proces tehnologic, unei instalaii complexe, unui singur aparat sau chiar unui singur component. 1

Pentru ntocmirea unui bilan de materiale trebuie s se precizeze: operaia sau domeniul (partea instalaiei) la care se refer conturul de bilan; materialele care intervin i compoziia acestora; durata pentru care se ntocmete: unitatea de timp la procese continue durata unei arje la procese discontinue. 1.4.3.2. Tipuri de bilan de materiale Din punct de vedere al modului de exprimare, bilanul de materiale poate fi: Bilan total sau general cnd se refer la toate materialele care intervin ntr-un proces tehnologic, operaie unitar, ntr-o instalaie complex sau ntr-un aparat. Se urmrete realizarea cantitativ a procesului. Bilan parial cnd se refer la un component coninut n materialele care intervin n procesul tehnologic, n instalaia sau aparatul considerat. Acesta, pe lng latura cantitativ exprim i latura calitativ a bilanului de materiale. Bilanul de materiale parial al unui component se refer la: bilan de materiale parial n substan uscat (nu se recomand n umiditate pentru c: uneori pierderile n umiditate sunt necontrolate de puine ori se urmrete pstrarea umiditii produsului) bilan de materiale parial n substane grase bilan de materiale parial n orice alt component: zahr, alcool, acid (trebuie s se acorde aten ie reaciilor chimice i/sau biochimice).

1.4.3.3. Metodica ntocmirii bilanului de materiale n ntocmirea bilanului de materiale se parcurg mai multe etape: a) Analiza atent a operaiei sau procesului tehnologic urmrit. b) ntocmirea schemelor de circulaie a materialelor cu marcarea tuturor intrrilor, ieirilor i punctelor de transformare. Aceasta se poate concretiza printr-o schem bloc sau tehnologic. c) Delimitarea conturului de bilan. Conturul de bilan reprezint suprafaa nchis, real sau imaginar fa de care se consider intrrile i ieirile. Din interseciile conturului de bilan cu liniile de legtur din scheme rezult intrrile i ieirile. d) Scrierea ecuaiilor de bilan. Se v folosi de preferin ecuaii de bilan de materiale cu termeni or rezultai din analize de laborator (bilanuri pariale) i nu termeni rezultai prin msurarea cantitilor. Ca baz de referin se vor lua componente care rmn neschimbate n timpul procesului, componente care se gsesc n cantiti ct mai mari fa de celelalte componente. Cnd n bilanul de materiale intervin i gaze umede, umezeala se va considera separat deoarece coninutul de umezeal al gazului este influenat de umezeala relativ i de temperatur. Cnd n proces apar reacii chimice sau biochimice se va ine cont de rapoartele stoichiometrice din reacie. n general, se scrie o ecuaie de bilan de materiale total i mai multe ecuaii de bilan de materiale parial. 2

Se scriu ecuaii de bilan de materiale ct mai multe posibil.

Pentru bilanul de materiale de: proiectare (calcul) se impun o serie de date (caracteristici) iar restul rezult din rezolvarea ecuaiei, ilor. verificare - se cunosc termenii bilanului de materiale prin msurtori, urmnd ca din calcul s rezulte pierderile, respectiv consumurile reale. Fa de numrul de ecuaii, numrul de necunoscute poate fi: = ceea ce implic rezolvarea sistemului; > - se introduc condiii suplimentare (din experien, informaii din literatur etc.); < - se rezolv sistemul cu unele ecuaii, celelalte folosindu-se la verificare. Exemplu: Bilanul de materiale la fabricarea brnzei grase de vaci:
M , g M M A I A

LAPTE

L, gL

CHEAG

Ch

Coagulare Pc C, gc

Presare

Pp B, gB

Z, g Z

ZER

BRNZ GRAS

Fig. 1.1. Schema bloc pentru fabricarea brnzei grase de vaci Se cunosc: L, gL, Ch, M, gM, gB, gZ, Pc, Pp . Nu se cunoate B. Se scriu urmtoarele ecuaii de bilan de materiale: BM total: BM coagulare:

L + M + Ch = B + Z + Pc + Pp ( Pc = K % C )

(1.67) (1.68) (1.69) (1.70) (1.71) (1.72) (1.73) (1.74)

L + M + Ch = C + Pc

BM presare: C = B + Z + Pp

( Pp = K % B )
BM parial coagulare: L care devine:

BM parial presare: C g C = B g B + Z g Z + PB g B 1.4.3.4. Reprezentarea i verificarea bilanului de materiale a) Tabelar INTRARE IEIRE

L g L + M g M = ( C + Pc ) g c

gL gM gC gc +M = C + Pc 100 100 100 100

Nr. crt. 1. 2. 3.

Denumire materiale Lapte Maia Cheag Total

Simbol L M Ch

Valoare, UM =

Nr. crt. 1. 2.

Denumire materiale Coagul Pierderi coagul Total

Simbol C Pc

Valoare, UM =

b) Reprezentare n diagram (graficul circulaiei materialelor): Diagrama Sankey Pe baza bilanului de materiale se pot reprezenta grafic variaiile cantitative ale circulaiei materialelor pe parcursul instalaiei. Realizare: se adopt un modul de reprezentare n funcie de valoarea debitelor implicate; se transpune fiecare termen al bilanului de materiale sub forma unor benzi cu lime proporional cu valoarea numeric a termenului; mbinarea i desprinderea benzilor se face prin racordri, respectnd principiile nsumrii grafice.

L Ch

M Coagulare Pc Presare Pp

B Fig. 1.2. Reprezentarea bilanului de materiale n diagrama Sankey 1.4.3.5. Indici de apreciere calitativ a bilanurilor de materiale Factorul cel mai important de urmrit ntr-un proces industrial n afara cantitii produselor este eficiena . Un indicator care face posibil aprecierea eficienei este randamentul. ce se obine Randament = -------------------- , ce se consum form n care este aplicabil oricrui proces tehnologic (sau chiar economic). Pentru procese particulare se obin definiii i expresii matematice specifice:

la transformarea materiilor prime n produse finite randamentul () reprezint cantitatea de produs finit obinut din materia prim introdus n proces. din cauza existenei pierderilor < 1 (exist i excepii, caz n care se folosesc alte relaii, de exemplu pentru ulei obinut din materii prime oleaginoase se raporteaz la uleiul coninut n 100 kg materie prim oleaginoas).

Dac referirea se face la un component definit ntr-o reacie chimic sau biochimic se folosete noiunea de grad de transformare = cantitatea efectiv transformat fa de cantitatea posibil de transformat. Se poate vorbi i despre randament energetic n procesele termice (energetice) care este raportul ntre energia utilizat efectiv n proces i energia consumat. Consum specific =

cantitatea de materie prim prelucrat = Cs cantitatea de produs finit

exprimat n kg materie prim / kg produs finit. Nu este adimensional fiind vorba de cantiti de produse diferite. Consumul specific este o mrime fracional, folosit la inerea evidenei produciei. Exist consumuri specifice: normate impuse pentru diverse tehnologii reale, efective rezultate n urma produciei; trebuie s fie mai mici dect cele normate.