Morarit Si Panificatie - C. Brumar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie
Ministerul Educaiei i Cercetrii Programul PHARE TVET RO 2003 00! " !!#$ 0!$0#% 02
A&'()(AR C&RR(C&)AR
C(C)&) *&PER(OR A) )(CE&)&( TEH+O)O,(C
-OME+(&) . (ndustrie alimentar CA)(/(CAREA. Te0nician 1n industria alimentar
MO-&)&) . Te0nologii s2eci3ice de o4inere a 2roduselor de morrit i 2ani3icaie 2006
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar
AUT !I: "rof# $rumar Cristina% gradul didactic I & 'rup (colar de Industrie Alimentar Dumitru Mooc% $ucureti "rof# Coman Mariana gradul didactic I & 'rupul (colar Elena Doamna% 'alai
C )*U+TA),-: Ioana Crstea & e.pert materiale de n/are & C)DI"T & UI" Catinca *crioteanu & e.pert curriculum & C)DI"T 0 UI"
CUPRINS 1. Introducere####################################################################################### 1 2. Unitatea de competen# Competene# biecti/e22222222 3 3. 4i de descriere a acti/itii2222222222222222## 5 4. 4i de progres colar2222222222222222222# 6 5. Materiale de referin pentru profesor###############################################77 4i de documentare 72222222222222222############77 4i de documentare 82222222222222222############79 4i de documentare 92222222222222222############73 4olie transparent 722222222222222222#############75 4olie transparent 822222222222222222#############7: 4i conspect 7#######22222222222222222#############76 'losar################################################################################################87 6. Materiale de referin pentru ele/i22222222222222##81 Acti/iti 7078############################################################################### 81095 7. *oluii i sugestii metodologice#####################################################9:016 8. $ibliografie#########################################################################################;<
#
1. INTRODUCERE
Industria alimentar repre=int un domeniu prioritar n cadrul economiei naionale% produsele alimentare fiind de importan strategic# "roducerea alimentelor se reali=ea= n conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i n concordan cu cerinele consumatorilor# Asigurarea creterii calitati/e i cantitati/e a produciei alimentare% prin /alorificarea potenialului producti/ i a principiilor care promo/ea= inocuitatea alimentelor i standardele de calitate% se reali=ea= prin pregtirea forei de munc la ni/elul standardelor europene# "arcurgerea modulului pentru calificarea Te0nician 1n industria alimentar % ni/elul III presupune achi=iii anterioare de calificare la ni/elurile I i II% suplinite prin dob>ndirea unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i speciali=ate% precum i nelegerea lor% care /or permite ele/ilor s continue pregtirea la ni/elul trei a/ansat i?sau patru% unii dintre acetia put>nd s se anga@e=e sau s0i deschid propria afacere# Absol/enii /or putea desfura sarcini comple.e% care implic planificarea% organi=area% monitori=area% controlul i nregistrarea datelor n cadrul proceselor tehnologice din industria alimentar% care implic colaborarea n echip# Modulul Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie din *tandardul de "regtire "rofesional% cu un numr de 8%< credite% se studia= n clasa a AII a% la calificarea te0nician 1n industria alimentar% ni/elul trei# "entru modulul Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie sunt alocate un numr de 786 ore din care: instruire teoretic 99 ore% laborator tehnologic 93 ore i instruire practic 3< ore# Unitile de competen rele/ante pentru modul sunt: abilitatea cheie Procesarea datelor numerice i unitatea de competen tehnic speciali=at: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie Au.iliarul curricular a@ut cadrele didactice s implemente=e curriculumul% a/>nd n /edere c scopul acti/itii de predare0n/are este acela de formare a competenelor# Acest de=iderat se poate reali=a numai printr0o proiectare riguroas a acti/itii didactice% deci prin folosirea celor mai adec/ate metode% mi@loace de n/m>nt% n care acti/itatea didactic este centrat pe ele/# B.ist numeroase metode i procedee didactice% dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut acelea care conduc la formarea competenei specifice a coninutului# Autorul / sugerea= utili=area metodelor acti/0participati/e% n care cuplul profesor0 ele/ sunt coparticipani% cum ar fi: studiul de ca=% descoperirea% problemati=area% brainstorming0ul% @ocul de rol% turul galeriilor% mo=aicul% lucrul pe staiuni# Acestea au eficien ma.im n procesul de n/are% permit agregarea unitilor de competenC stimulea= g>ndirea logic% cau=al% analitic c>t i imaginaia i creati/itatea# B/aluarea scoate n e/iden msura n care se formea= competenele din *tandardul de "regtire "rofesional# !ecomand utili=area diferitelor metode care s confere caracterul formati/ al e/alurii# "e l>ng metodele clasice Dprobe oraleC probe scriseC probe practiceE se pot folosi i metode alternati/e de e/aluare cum ar fi: obser/area sistematic% in/estigarea% proiectul% 2orto3oliul ele5ului etc# Autoe5aluarea se poate folosi frec/ent datorit faptului c ele/ii i e.prim liber opinii proprii% i susin i moti/ea= propunerile#
Fn acest material /ei gsi modele pentru: fi de descriere a acti/itii fi de progres colar fi de e/aluare oral fi de feedbacG a acti/itii structuri de coninut accesibile pentru ele/i n funcie de stilurile de n/are Dauditi/% /i=ual% practicE#
ATE+6(E 7 7 7
Au8iliarul nu aco2er toate cerinele din *tandardul de Pregtire Pro3esional$ Pentru o4inerea Certi3icatului Pro3esional este necesar 5alidarea integral a com2etenelor din *$P$P$
2. Unitatea de competen. Competene. Obiective

MO-&)&) ((( TBH) + 'II *"BCI4ICB DB $,I)B!B A "! DU*B+ ! DB M !-!IT (I "A)I4ICA,IB
COMPETE+6E Uniti de competen pentru abiliti cheie: Procesarea datelor numerice 9&:; :$2 "relucrea= datele numerice :$3 Interpretea= re=ultatele obinute i pre=int conclu=iile Unitatea de competen tehnic speciali=at Te0nologii s2eci3ice de o4inere a 2roduselor de morrit i 2ani3icaie 9&20; 20$# "lanific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor de morrit i panificaie 20$2 rgani=ea= sec/ene de procese tehnologice n morrit i panificaie# 20$3 Fnregistrea= datele n documentele de e/iden primar#
O<(ECT(VE.
Dup parcurgerea acestei uniti de competen% ele/ii /or fi capabili s: Calcule=e necesarul de materii prime i au.iliare# *tabileasc graficul termenelor de li/rare a produselor B/alue=e capacitatea de producie a punctului de lucru pe produs Fntocmeasc un grafic de lucru pe fa=e de fabricaie !eparti=e=e sarcinile pe puncte de lucru pentru reali=area semifabricatelor i produselor finite Coordone=e acti/itatea echipelor de lucru pentru reali=area semifabricatelor i produselor finite *upra/eghe=e reali=area operaiilor din schemele tehnologice de fabricaie a produselor Aprecie=e efectul tehnologic al utila@elor i instalaiilor asupra materiilor prime% semifabricatelor i produselor finite Aplice unele msuri de pre/enire i remediere a defectelor materiilor prime% semifabricatelor i produselor finite Fntocmeasc documentele de e/iden primar specifice obinerii produselor de morrit i panificaie Bfectue=e calcule tehnologice Determine normele de consum pentru sortimente noi i moderni=ate
3. FIA DE DE CRIERE A ACTI!IT"#II

Tabelul urmtor detalia= e.erciiile incluse n unitile de competen 5%8<# )umele candidatului Data nceperii unitii de competen 22222222# Data promo/rii unitii de competen 2222222 *arcina *ubiect de lucru Competenta # 20$#$ Plani3ic eta2ele 2roceselor te0nologice de o4inere a 2roduselor de morrit i 2ani3icaie #2 => #2 :> #0 20$2$ Organi?ea? sec5ene de 2rocese te0nologice 1n morrit i 2ani3icaie# 2> 3> !> :> #0> ## 3> @> : Calculul necesarului de materii prime i au.iliare B/aluarea capacitii de producie Fntocmirea graficului de lucru
!eali=at
Coordonarea i supra/egherea reali=rii operaiilor tehnologice Utila@e i instalaii din morrit i panificaie: 0 tipuri constructi/e 0parametri de lucru: /erificare i reglareC disfuncionaliti i remedieri Modaliti de apreciere a efectului tehnologic: 0 /erificarea indicilor de calitate ai materiilor prime% semifabricatelor% produselor finite &/erificarea deeurilor Calcule tehnologice: 0e.tracii% randamente% pierderi tehnologice% bilanuri de materiale% consumuri specifice Documente de e/iden primar: 0rapoarte de producie% fi de recepie% fi de predare a produselor la maga=ie% reete de fabricaie )orme de consum: standarde interne i naionaleC consumuri specifice determinate pe ar@e e.perimentale
20$3$ Anregistrea? datele 1n documentele de e5iden 2rimar$
B C
:$ Procesarea datelor numerice :$2 Prelucrea? datele numerice # #2 Bfectuarea calculelor n mai multe etape cu numere de mai multe mrimi Utili=area formulelor de calcul !epre=entarea grafic a datelor obinute Citirea graficelor Compararea re=ultatelor cu /alori date pentru determinarea erorilor?abaterilor i tendinelor 4ormularea conclu=iilor n ba=a unei anali=e critice Utili=area re=ultatelor n re=ol/area unei probleme i luarea deci=iilor optime
:$3 (nter2retea? re?ultatele o4inute i 2re?int conclu?iile
#0 #2
Datele candidatului sunt incluse pe aceast fi pentru a fi folosite la ntocmirea registrelor C")% fia e/ideniind e.erciiile reali=ate i datele rele/ante# IIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIII Ble/ul i0a format unitatea de competenta 8< *emntura candidatului Data IIIIIIIIIIIIIIIIIIII *emntura e/aluatorului IIIIIIIII Data
$. FIA pent%& 'n%e(i)t%a%ea p%o(%e)&*&i e*ev&*&i

Aceast format de fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului ele/ilor# "entru fiecare ele/ se pot reali=a mai multe astfel de fie pe durata derulrii modulului% acestea permi>nd e/aluarea precis a e/oluiei ele/ului% furni=>nd n acelai timp informaii rele/ante pentru anali=# Modulul Dunitatea de competenE )umele ele/ului IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII Numele profesorului __________________________ Competene care trebuie dob>ndite Acti/iti efectuate i comentarii Aplicare n cadrul unitii de competen B/aluare $ine *atis0 fctor !efa cere
Data
Data
Comentarii Competene care urmea= s fie dob>ndite Dpentru fia urmtoareE
"rioriti de de=/oltare !esurse necesare
Com2etene care tre4uie do4Dndite "e ba=a e/alurii iniiale% ar trebui s se poat identifica ni/elul de achi=iii pe care l are ele/ul la debutul modulului Dceea ce ele/ul tie? poate s fac nainte de a fi iniiat modululE% astfel nc>t s se poat stabili un Jplan de aciuneJ pentru dob>ndirea competenelor specificate in *tandardul de "regtire "rofesional# "e ba=a re=ultatelor e/alurii iniiale se /or lua msurile necesare% astfel nc>t s se reali=e=e cu ade/rat un proces de predare0 n/are centrat pe ele/# Aceast fi de nregistrare este fcut pentru a e/alua% n mod separat% e/oluia legat de diferite competene# Aceasta nseamn specificarea competenelor tehnice generale i competene pentru abiliti cheie care trebuie de=/oltate i e/aluate# Acti5iti e3ectuate i comentarii Aici ar trebui s se poat nregistra tipurile de acti/iti efectuate de ele/% materialele utili=ate i orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi rele/ante pentru planificare sau feedbacG# A2licare 1n cadrul unitii de com2eten Aceasta ar trebui s permit profesorului s e/alue=e msura n care ele/ul i0a nsuit competenele tehnice generale i speciali=ate% c>t i competenele pentru abiliti cheie% raportate la cerinele pentru ntreaga clas# "rofesorul poate indica gradul de ndeplinire a cerinelor prin bifarea uneia din urmtoarele trei coloane# Prioriti 2entru de?5oltare "artea inferioar a fiei este conceput pentru a identifica acti/itile pe care ele/ul trebuie s le efectue=e n perioada urmtoare% ca parte a modulelor /iitoare# Aceste informaii ar trebui s permit profesorilor implicai s pregteasc ele/ul pentru ceea ce /a urma% mai degrab% dec>t pur i simplu s reacione=e la problemele care se i/esc#
Com2etene care urmea? s 3ie do4Dndite Fn aceast csu% profesorii trebuie s nscrie competenele care urmea= a fi dob>ndite# Acest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competene sau identificarea altora care trebuie a/ute n /edere# Resurse necesare Aici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice% reete% seturi de instruciuni i orice fel de fie de lucru care ar putea repre=enta o surs de informare suplimentar pentru un ele/ ce nu a dob>ndit competenele cerute#
10
+. ,ATERIA-E DE REFERIN#"
/(EA -E -OC&ME+TARE #
CAPAC(TATEA -E PRO-&C6(E Capacitatea de producie reprezint producia maxim ce poate fi obinut ntro perioad de activitate, respectnd o anumit structur sortimental i calitatea prescris a produciei. Calculul capacitii de producie const n determinarea cantitilor de produse finite ce pot fi fabricate cu echipamentele i spaiile tehnologice i de depozitare de care dispune unitatea, dac se asigur condiii optime de lucru . Determinarea capacitii de producie C a ansamblului liniei sau a fiecrui segment al liniei de producie se face aplicnd relaia de calcul n care k
C = kITd
"&g#,
-reprezint mrimea caracteristicilor tehnico-productive a verigii de baz a liniei !n cazul produselor de panificaie suprafaa de coacere "S#, n m$ !n cazul produciei de biscuii suprafaa util a cuptorului" n m$#, pentru linia de prelucrare, modelare, coacere i rcire limea frontului de lucru al mainii" n m#, pentru liniile de biscuii umplui i glazurai !n cazul produciei de paste finoase volumul " n m% usctor#, pentru linia de paste lungi
suprafaa" n m$ usctor#, pentru linia de paste medii i scurte
-indicatorul de utilizare intensiv, care exprim cantitatea de semifabricat sau produs ce poate fi realizat n unitatea de timp i unitatea tehnico-productiv a liniei, n &g'm$h sau &g'm%h
T
d
-fondul de timp maxim disponibil "n zile sau ore#. (a determinarea ) d se ine seama de ntreruperile planificate i de cele accidentale
11
!n calculul capacitii de producie este necesar s se in cont de gama sortimental i s se fac echivalrile ntr-un singur sortiment, considerat de referin "exemple biscuii simpli, biscuii cu crem, glazurai, n vrac, ambalai, pine alb de *,%**&g#.
C = CiI/Ii
"&g#,
-
n care C + capacitatea exprimat n sortimentul de referin, &g Ci - capacitatea exprimat n sortimentul ce urmeaz a se fabrica, &g I - indicatorul de utilizare a cuptorului pentru sortimentul de referin, &g'm $h Ii - indicatorul de utilizare a cuptorului pentru sortimentul ce urmeaz a se fabrica, &g'm$h
12
/(EA -E -OC&ME+TARE 2
*TA<()(REA RE6ETE)OR -E /A<R(CA6(E ,eetele de fabricaie precizeaz caracteristicile materiei prime cantitile de materii prime i auxiliare pe faze de fabricaie n condiiile specifice fiecrei linii de fabricaie "mrimea ar-elor de semifabricate# indicaii tehnologice pentru desfurarea fiecrei faze a procesului tehnologic "consisten, temperatur, timp, aciditate, condiii de mediu# mrimea lotului, respectiv cantitatea de produs ce urmeaz a fi fabricat CALCULUL REETELOR e!tru produ"e de pa!i#icaie .rimea ar-ei de aluat se stabilete n funcie de capacitatea de ncrcare cu aluat a cuvei /, n &g utiliznd relaia
$ = % &u ' &g

!n care 0-volumul cuvei, n l 1 -greutatea specific a aluatului, n &gf'l u-coeficientul de utilizare a capacitii cuvei, cu o valoare medie de *,2 pentru aluaturi obinute din fin neagr *,3 pentru aluaturi obinute din fin semialb i alb Din cele de mai sus rezult c la fabricarea unei ar-e de aluat, fina reprezint cca. 3*4 din volumul cuvei. (a repartizarea finii pe faze de fabricaie se ine cont c din cantitatea total de fin, pentru obinerea prospturii i a maielei se utilizeaz 33-2*4 n cazul finii de calitate foarte bun 53-334 n cazul finii de calitate medie "bun# %*-534 n cazul finii de calitate satisfctoare 6unoscnd consumurile specifice "cs# de materiale "&g'&g# pentru sortimentul ce urmeaz a fi fabricat i cantitatea de fin'cuv "7#, se poate afla cantitatea de produs "8f# ce se va obine dintr-o ar- de aluat. 8f 9 7' cs fin , &g
13
,estul materiilor prime i auxiliare se calculeaz nmulind 8 f cu consumul specific al fiecrui material din reet. 6antitatea de material98f cs material ,"&g, l# :xemplu cantitatea de dro-die 9 8f cs dro-die , &g !n cazul materialelor care se folosesc sub form de soluie sau suspensie, se impune corectarea att n ceea ce privete cantitatea adugat din soluia sau suspensia respectiv, ct i n ceea ce privete lichidul n care s-a fcut dizolvarea, diluarea sau formarea suspensiei.
REET( CA+RU
;8<
D,=>D?:
@;,:
A;B<,
;(): .;):,?;(:
:xemplu de adaptare a unei reete cadru REET( +E ,A-RICAIE
@F@8:G@?: D 3 E,5 l
@;,;.F,< %*4 5l
@?,=8 $*4 $* l
;8< ;(F;) %* l
;8< cca. C l
D,=>D?: D,5&g
;8< @;,: cca. $,E l D,$&g
;8< cca. D2 l
A;B<, 5&g
TOTAL A ( )* l
14
Capacitatea de hidratare a finii
Metoda de preparare a aluatului
Cantitatea de a2a din reeta de 3a4ricaie
Consistena semifabricatelor Dprosptur% maia% aluatE
Cantitatea celorlali componeni lichi=i
;legei corect capacitatea cuvelor pentru prepararea aluatului H 7ii ateni la unitile de msur n care sunt exprimate consumurile
specifice de materii prime i materiale H ;vei gri- la transformarea unitilor de msur H
6onsultai buletinele de analiz pentru a v informa asupra calitii materiei

prime H Iinei cont de calitatea finii la mprirea ei pe faze de fabricaie H prime i materiale H ;pa se mparte pe fazele de fabricaie "prosptur, maia, aluat#, n funcie de metoda de preparare a aluatului i de consistena semifabricatelor folosite H
= parte din cantitatea de ap se folosete pentru pregtirea unor materii
15
/(EA -E -OC&ME+TARE 3
*(+CRO+(FAREA PROCE*&)&( TEH+O)O,(C )A /A<R(CAREA PG(+(( @incronizarea procesului tehnologic la fabricarea pinii permite @tabilirea numrului de utila-e din fluxul tehnologic
,itmul de desfurare a procesului tehnologic ,espectarea programului de producie =norarea comenzilor de produse
I!#or.aii !ece"are pentru realizarea sincronizrii procesului tehnologic 6- cantitatea de produse ce trebuie fabricat "numrul de buci# 'schimb, &g Jc - productivitatea unui cuptor pentru sortimentul fabricat, &g'or Gc -numrul de cuptoare necesar Gc 9 6 ' Jc , buci Jm - productivitatea unui malaxor, &g'or G - numrul de ar-e de aluat 'schimb, respectiv numrul de ar-e de aluat'or G 96 ' Jm K G 96 ' Jm E , ar-e )fm , )fa - timpul de frmntare maia i aluat, minute )ferm. m ,)ferm. a - timpul de fermentare maia i aluat, minute )cuv - durata ciclului de folosire a cuvei "timpul total de frmntare, fermentare, ncrcare, descrcare, manipulare#, minute Gcuve -numrul total de cuve Gcuve 9 G )cuv , buci Gf maia -numrul de cuve cu maia la fermentat Gf maia 9 Gcuve )ferm. m , buci Gf aluat - numrul de cuve cu aluat la fermentat Gf maia 9 Gcuve )ferm. a , buci Jd +capacitatea de ncrcare a unui dospitor cu aluat, &g Jd 9 numr tvi "panacoade#numr buci aluat'tav "panacod# )dospire +timpul de dospire final a aluatului, minute )d + durata unui ciclu al dospitorului "timp de ncrcare, dospire descrcare, manipulare# , minute Gd + numr total de dospitoare Gd 9 62* ' Jd ) , buci GdL - numrul de dospitoare cu aluat la dospire GdL 9 Gd )dospire , buci
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 16
/O)(E TRA+*PARE+TH #
P)A+(/(CAREA ETAPE)OR PROCE*E)OR TEH+O)O,(CE -E O<6(+ERE A PRO-&*E)OR -E MORHR(T E( PA+(/(CA6(E
OR,A+(F AREA M&+C(( 0 reparti=are a sarcinilor 0 coordonare a acti/itii
MATER(( PR(ME *( A&'()(ARE> MATER(A)E> *EM(/A<R(CATE 0 caracteristici calitati/e 0 consumuri specifice
CA)(TATEA PRE*CR(*H PE+TR& *EM(/A<R(CATE> PRO-&*E /(+(TE E( METO-E -E VER(/(CARE
OR,A+(FAREA CO+TRO)&)&( PRO-&C6(E( 0 controlul calitii materialelor i produselor 0 controlul asigurrii condiiilor de fabricaie 0 controlul desfurrii produciei
OR,A+(FAREA PRO-&C6(E(
CER(+6E /A6H -E PRE,HT(REA MATER(A)H> )A+*AREA E( E'EC&6(A PRO-&C6(E( CARACTER(*T(C()E )(+(E( -E /A<R(CA6(E 0 capacitatea i numrul de utila@e i instalaii 0 prescripii
Pregtirea te0nic a 2roduciei tre4uie s mai in seama i de . )ecesitatea satisfacerii cererilor de consum prin alinierea i apropierea continu a calitii i utilitii produsului de necesitile efecti/e ale beneficiarilor# Cerinele pieei% care generea= o serie de condiii% cum sunt cele pri/ind posibilitatea obinerii unor informaii mai detaliate n legtur cu produsul% felierea% ambalarea # Imperati/ele sociale% cum ar fi cele pri/ind mbuntirea /alorii alimentare a produselor#
17
/O)(E TRA+*PARE+TH 2
+ECE*AR&) -E MATER(( PR(ME E( MATER(A)E
COMA+-A <E+E/(C(AR()OR
0 =ilnic 0 sptm>nal 0 lunar
TERME+&) -E )(VRARE
CANTITATEA I STRUCTURA SORTIMENTAL
*O)(C(TAREA PRO<A<()H Dstocuri pentru situaii specialeE
+ECE*AR&) -E MATER(( PR(ME E( A&'()(ARE
RE6ETE CA-R& -ETERM(+AREA MHR(M(( &+E( EARIE CAPAC(TATEA &T()AIE)OR /O)O*(TE
CA)C&)&) +&MHR&)&( -E EARIE -E *EM(/A<R(CATE
18
/(EH CO+*PECT
APREC(EREA E/ECT&) TEH+O)O,(C A) MAE(+()OR /O)O*(TE )A PRE)&CRAREA A+VE)(E&)&( <OA<E)OR -E ,RA&
*tarea su2ra3eei de lucru a mantalei
-istana dintre 2alete i manta
Vite?a liniar a 2aletelor rotorului
Factorii care influeneaz efectul tehnolo ic al !a"inilor #e #e$co%it

&ng0iul de 1nclinare a 2aletelor Ansuirile mecano% structurale ale 4oa4elor Ca2acitatea utilaJului
E#ectul te/!olo0ic al desco-itoarelor se apreciaz prin micorarea coninutului de cenu al grului dup fiecare treapt de desco-ire "*,*3-*,*C4# creterea coninutului de sprtur "*,$-*,34# Cau1e care pot duce la di.i!uarea e#ectului te/!olo0ic 2 uzura accentuat a suprafeei de lucru
aspiraie insuficient "debitul i viteza aerului# umiditate sczut a grului viteza periferic a paletelor prea mare ncrcarea mainii sub capacitatea normal distana prea mic ntre palei i manta
19
paleii rotorului ascuii din cauza uzurii
Ancrctura s2eci3ic
-istana dintre 2erii i manta
&ni3ormitatea alimentrii utilaJului
Factorii care influeneaz efectul tehnolo ic al !a"inilor #e &eriat

(ntensitatea as2iraiei
Calitatea 2eriilor
Vite?a liniar a 2eriilor
E#ectul te/!olo0ic al mainilor de periat se apreciaz prin micorarea coninutului de cenu al grului cu minimum *,*D4
cantitatea de praf extras "*,*$-*,*54# aspectul neted , lucios al boabelor
Cau1e care pot duce la di.i!uarea e#ectului te/!olo0ic 2 uzura accentuat a materialului din care sunt confecionate periile
alegerea unor materiale necorespunztoare pentru confecionarea periilor aspiraie insuficient "debitul i viteza aerului# viteza periferic a periilor prea mare ncrcarea mainii sub capacitatea normal distana necorespunztoare ntre perii i manta
20
Aluat & amestec format din fin% dro@die% sare% ap Dmaterii primeE i grsimi% lapte% =ahr% ou etc# Dmaterii au.iliareE% care este supus unui ansamblu de operaii de preparare% prelucrare i coacere% pentru obinerea unui produs de panificaieC Caracteri$tici '(n$u"iri tehnolo ice ale finii 0 modul de comportare a finii n procesul de fabricaie Dcapacitatea de hidratare% puterea finii% capacitatea de a forma i reine ga=ele de fermentaieE & Knsuiri de panificaieL ale finiiC Caracteri$tici fizice ale finii & nsuiri ale finii% care influenea= calitatea produselor de panificaie: culoarea% granulaia DfineeaE mirosul% gustul% starea sanitar Dde infestareEC Con#iionare & tratarea gr>ului cu ap sau combinat cu ap i cldurC Con$u! $&ecific & cantitatea de materie prim sau au.iliar% n Gg% necesar pentru reali=area unui produsC Cu2tor & utila@ care reali=ea= coacereaC )e$co%ire & operaie de prelucrare a n/eliului cerealelorC )ia ra! & repre=entare grafic a flu.ului tehnologic cu respectarea schematic a utila@elor% n aceeai ordine n care se desfoar n secia de fabricaieC )ia ra! & repre=entare grafic a flu.ului tehnologic cu respectarea schematic a utila@elor% n aceeai ordine n care se desfoar n secia de fabricaieC )i*izarea aluatului & *epararea din masa de aluat fermentat% a unor buci care% dup coacere i rcire% s dea produse de greutate prestabilit Dse ine seama de sc=mintele n greutate ce au loc la coacere i rcireEC )o$&irea & operaia de acumulare a C 8 n aluat nainte de coacere% precum i de substane de arom C )ozarea & operaia de c>ntrire?msurare a materiilor prime i au.iliare% conform reetelor de fabricaie C E+tracia & repre=int cantitatea de produs finit ce se poate e.trage dintr0o anumit cantitate de materie prim C Fer!entaia aluatului & una din fa=ele principale a procesului de fabricare a produselor de panificaie% care are drept scop obinerea unui aluat a3Dnat Dse produce fermentaie alcoolic% lactic i aceticE% din care re=ult un produs uor asimilabil i cu gust i arom specific C Fer!entaie & Dlat# fervere M fierbereE 0 proces biochimic de transformare a unor substane organice% n altele mai simple% sub influena unor en?ime% substane secretate de microorganisme% cu rol de catali=atori C ,lia#in & component proteic de ba= din grupa prolaminelor C ,luten & proteine din fin% care influenea= elasticitatea% e.tensibilitatea i re=istena la rupere a aluatului C ,luten & un gel coloidal puternic umflat care conine 3<05<N ap i 9<01<N substan uscat C
21
,lutenin & component proteic de ba= din grupa gluteninelorC protein uor asimilabil C ,ri"uri "i #un$turi & produse cu granulaie mai mare dec>t fina i cu un coninut mare de endosperm% re=ultate din sfr>marea acestuia C -n$u"iri aero#ina!ice & indice tehnologic care se refer la /ite=a de plutire n aer a boabelor de cereale i a corpurilor strine C Lotizarea & depo=itarea cerealelor separat% n funcie de principalii indici calitati/i C Mcinare & operaia tehnologic prin care se distruge integritatea boabelor de cereale pentru a se separa apoi particulele de endosperm de cele de n/eli C Mcini" (nalt & mciniul pre/=ut cu toate fa=ele procesului tehnologic% re=ult>nd produse de calitate superioar C Mcini" &lat & mciniul n urma cruia se obine produsul finit ca urmare a unei singure treceri a cerealelor prin organele de lucru ale unui utila@ oarecare de mcinare C Mcini" re&etat & mciniul n care produsul finit se obine datorit unei aciuni repetate a mainilor de mcinat% prin care produsul este trecut succesi/ C Mcini" re&etat $i!&lu & repre=int procesul de mcini mai puin de=/oltat% re=ult>nd o fin de calitate inferioar C Mcini" $e!i(nalt & mciniul pre/=ut numai cu o parte din fa=ele tehnologice i n urma cruia re=ult fin neagr i semialb C Mai#anul & refu= obinut la sita a treia a tararului% compus din prafuri minerale% nisip% pietri% semine de buruieni C Mo#elarea & operaie mecanic e.ercitat asupra aluatului% care urmrete obinerea unei forme estetice a produsului i o structur uniform a mie=ului% prin eliminarea golurilor mari formate n timpul fermentaiei n aluatC .ara!etrii tehnolo ici & mrime% ale crei /alori% poate influena un proces tehnologic de obinere a unui produs precum i calitile produsului De.#: temperatur% umiditate etc#E C .erierea cerealelor & operaie ce are drept scop ndeprtarea prilor de coa@ desprinse de bob% care mai sunt nc aderente bobului C .o*ar #e !cini" & cantitatea de gr>u de calitate medie obinut prin amestecare mai multor loturiC .oziia riflurilor & repre=int posibilitatea de intersecie a spatelui sau tiului riflurilor de pe un t/lug% cu spatele sau tiul riflurilor celuilalt t/lug C .raful ne ru & re=iduu re=ultat din prelucrarea cerealelor la primul deco@itor C .re#o$&ire & operaie de meninere n stare de repaos a bucilor de aluat% pentru sporirea /olumului acestuia% n atmosfer condiionat% un anumit timp Ddup sortimentE C .re!o#elare & operaia e.ecutat ntre operaia de di/i=are i modelare Dreali=ea= format rotundEC .ro#u$ finit & produsul re=ultat prin prelucrarea materiilor prime i au.iliare printr0un proces de fabricaie bun pentru consum De.#: p>ineaE C Rece&ie calitati* 0 determinarea caracteristicilor organoleptice i fi=ico0chimice ale cerealelorC Rece&ie cantitati* 0 msurarea masei de cereale prin c>ntrire C
22
Re i! tehnolo ic & /alori ale unor parametri tehnologici% ce trebuie reali=ate% pentru a obine un produs de calitate Dcaracteristic uneia% sau unui grup de operaii tehnologiceE De.#: temperatura% umiditatea% regimul de coacereE C Reet #e fa/ricaie & cuprinde elementele de ba= ale producerii unui aliment De.#: sortiment de panificaieE% preci=>nd cantitile de materii prime i au.iliare necesare pentru obinerea produsului alimentar% fa=ele de preparare Da aluatuluiE% reparti=area cantitati/ a materiilor prime pe aceste fa=e% precum i regimul tehnologic de fabricaie C Se!ifa/ricat & produs re=ultat n urma producerii unor operaii tehnologice de prelucrare a materiilor prime i au.iliare nea/>nd nsuirile produsului finit sau pentru consum Deste re=ultatul unei prelucrri incompleteE C Sorturi #e fin & fin alb% semialb% neagr C rotare & operaia de separare a endospermului bobului prin sfr>marea atent% repetat% a cerealelor% ntre t/lugii rifluii% apoi ale produselor intermediare% de mrimi din ce n ce mai mici C Stanare & marcarea p>inii nainte de introducerea n cuptor% cu un simbol care identific echipa care a lucrat% ora sau produsul dietetic C Sticlozitatea & gradul de compacti=are a endospermului n bob C T*lu i !cintori & cilindri ce se rotesc n sensuri i cu /ite=e diferite C T*lu i rifluii & cilindri cu o serie de mici nulee paralele DrifluriE de o anumit form n profil% ce au rolul de a forfeca% cu =imii% produsele supuse prelucrrii C U!ectare & operaia tehnologic prin care apa de ume=ire ptrunde n bob C U!ezire & stropirea gr>ului cu ap C U!i#itate artificial & umiditatea pe care o obine gr>ul dup umectare C U!i#itate natural & umiditatea cerealelor din timpul culti/rii% recoltriiC U!i#itatea & coninutul de ap al masei de cereale C 0al & utila@ care reali=ea= mcinareaC 0iteza #iferenial & raportul dintre /ite=a periferic a t/lugului rapid i /ite=a periferic a t/lugului lentC 1oana & refu=ul obinut la sita a doua a tararului ce conine boabe de cereale din alte culturi #
6"ii alte cu7i!te !oi' e8plicai-le 9i co.pletai-7 a"t#el porto#oliul:; ACTI%ITATEA 3R. 4 ,ISA +E LUCRU
6omenzile primite de la beneficiarii atelierului nostru pentru schimbul % sunt prezentate n centralizatorul de mai -os: -e!e#iciar 5i!e' k0 rodu"e de #ra!1elrie' k0
23
!ea0r A C + TOTAL 4== 4)= A=
"e.ial< >== ?= B== -
al< )== @== 4=== *==
"i.ple )= A= 4>= *=
cu 1a/r 9i ulei *= 4== 4A= >==
)otalizai n centralizator cantitile de produse pe sorturi. 6alculai necesarul de materii prime i auxiliare pentru onorarea comenzilor
primite de la cei 5 beneficiari. Ftilizai datele din tabelul D, n care sunt nscrise consumurile specifice de materii prime i materiale pentru principalele sorturi de pine i produse de franzelrie, n &g'D** &g produs finit. 6ompletai rezultatele obinute n tabelul de mai -os.
Caterii ,i! !ea0r ,i! "e.ial<
pri.e 9i ,i! al<
au8iliare' k0 +roDdie Sare Ea/r Ulei
Caterii pri.e 9i au8iliare' k0 ,i! +roDdie Sare Ea/r Ulei !ea0r *? ='A 4'=
5i!e "e.ial< @B =') 4'4 al< @@ ='* 4'4
Tabel 1 rodu"e de #ra!1elrie "i.ple ?= ='F 4'> cu 1a/r 9i ulei ?A 4'> 4'= A'= A.)
24
RECOCA3+ARE2 Cla"a "e poate G.pri G! ) 0rupe de ele7i' core"pu!1tor celor ) "orturi de p5i!e 9i produ"e de #ra!1elrie. ,iecare 0rup G9i de"e.!ea1 c5te u! repre1e!ta!t' care coordo!ea1 0rupa 9i raportea1 re1ultatele' G!"crii!du-le G!tru! ta<el "i.ilar pe ta<l.
ACTI%ITATEA 3R. > ,ISA +E LUCRU

8rivii diagrama tehnologic de curire a grului de mai -os a# identificai utila-ele reprezentate K b# trasai cu linie continu fluxul tehnologic c# trasai cu linie ntrerupt reelele de aspiraie d# specificai sub fiecare utila-, acolo unde este cazul, deeurile rezultate n urma curirii grului
25
)imp de lucru %* minute.
ACTI%ITATEA 3R .B ,IHA +E E%ALUARE

6ontrolul funcionrii mainilor de gri :xecutai controlul funcionrii mainilor de gri i depistai eventualele defeciuni. Etape de lucru
Controlul de4itului de 2roduse la racordul de alimentare al utilaJului Controlul 3uncionrii mecanismului de alimentare 2entru rs2Dndirea uni3orm a 2rodusului 2e toat limea sitei
u!ctaD propu" u!ctaD reali1a t 3or.a de ti.p/.a9i!
3 3
$M %M
26
Controlul ordonrii ramelor cu site din 2unct de 5edere al mrimii ori3iciilor i identi3icarea ramelor ec0i2ate necores2un?tor Controlul 1ntinderii sitelor 2e rame i de2istarea e5entualelor site insu3icient de 4ine 1ntinse> ru2te Veri3icarea 3uncionrii 2eriilor i identi3icarea 2eriilor 4locate Veri3icarea 3uncionrii auto4alansorului 9am2litudinea oscilaiilor; Veri3icarea as2iraiei 3iecrui com2artiment i a canalului longitudinal de deasu2ra camerei de de2resiune Recoltarea 2ro4elor 9cernuturilor; de su4 3iecare sit a 3iecrei maini de gri cDt i a 3iecrui re3u? Ae?area 2e 2laneta de control> 1n com2artimentul cores2un?tor> a 3iecrei 2ro4e recoltate Veri3icarea sen?orial a modului de curare a griurilor 2rin com2araia 2ro4elor recoltate> la lumina natural direct sau lumin arti3icial 2uternic
D*
3M
3 3 3 D* 3 3 $*
%M 3M %M 3M 3M 5M D*M
0erificarea ntreinerii mainii ,espectarea normelor de protecie a muncii )otal =bservaii @e acord D* puncte din oficiu.
3 D* N*
3M 3*M
ACTI%ITATEA 3R A ,IHA +E LUCRU

6onsultai manualele, coleciile de standarde profesionale sau alte surse de informare pentru a rezolva urmtoarea sarcin de lucru. (ucrai n perechi, timp de %* minuteH ?dentificai indicii de calitate pentru urmtoarele materii prime i produse finite folosite n industria de morrit i panificaie gru pentru panificaie, fin de gru, pine din fin de gru. 7olosii cele aflate pentru a completa urmtorul tabel
+e!u.irea .ateriei pri.e 6r5u pe!tru pa!i#icaie
I!"u9iri "e!1oriale
Caracteri"tici #i1icoc/i.ice
I!"u9iri te/!olo0ice
27
,i! de 0r5u
5i!e di! #i! de 0r5u
ACTI%ITATEA 3R. ) ,IHA +E AUTOE%ALUARE

6ompletai urmtoarea fi de autoevaluare cu rspunsurile pe care le considerai corecte. !nscriei-le n coloana Orezolvare elevP. Dup completarea acestei rubrici vei confrunta rspunsurile voastre cu cele prezentate de profesor pe folie. ;stfel v vei evalua munca prin nscriere a puncta-ului obinut n ultima coloan a tabeluluiH
4i de autoe/aluare Tema: &tilaJe i instalaii din morrit i 2ani3icaie )umele i prenumele:IIIIIII Data IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII Clasa: IIIIIIIIIIIIIIIIIII
3r. crt.
Operaii te/!olo0ice
Co!diii de reali1are pe!tru o<i!erea produ"elor de pa!i#icaie
u!ctaD
28
Scopul operaiei
Re0i. te/!olo0ic
UtilaDe #olo"ite
propu"
reali1at
D.
7rmntarea aluatului
$*
$.
.odelarea aluatului
5*
%.
6oacerea
%*
8uncta- total "entru obinerea notei de trecere este necesar s reali=ai 1; puncte#
N*
ACTI%ITATEA 3R. * ,IHA +E LUCRU

@arcina de lucru :fectuai urmtorul exerciiu utiliznd Odiagrama 0:GGP H pentru metoda de preparare direct clasic i metoda de preparare direct rapid. Iinei cont de indicaiile de mai -os aceast diagram este format din dou cercuri mari care se suprapun parialK se va folosi pentru a arta asemnrile i deosebirile ntre cele dou utila-e de separareK asemnrile se vor trece n zona de intersecie a cercurilorK deosebirile se vor trece n zona exterioar interseciei cercurilor.
Q Q Q Q
Cetoda 4 +eo"e<iri
A"e.!ri
29
Cetoda > +eo"e<iri
Q (ucrai n perechi, un elev scrie caracteristicile tehnologice pentru metoda de reparare direct clasic, iar cellalt scrie caracteristicile tehnologice pentru metoda de preparare direct rapid, n cercuri diferite. Q 6ompletai mpreun zona de intersecie a cercurilor cu elementele comune "asemnrile# celor dou metode de preparare direct. Q 0 grupai cu o alt pereche i comparai diagrameleH Q 6entralizai toate asemnrile i deosebirile descoperite de toate echipele pe un poster pe care-l afiai. Q 6omparai diagrama voastr cu cea centralizat. 6u o alt culoare facei completri sau tiai de pe diagrama voastr ce nu corespunde. Q 0 apreciai singuri munca realizat prin unul din calificativele foarte slab, slab, suficient, bine, foarte bine.
Te.a e8erciiului ,ealizarea unui referat pe o tem dat i prezentarea lui n faa clasei. :l are urmtoarea desfurare 8rofesorul mparte temele elevilor i cerinele de ntocmire :levii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie realizat pe o perioad de o lun 7olosind manualul, notiele din clas, cri de specialitate, ghidul elevului, internetul i orice alte mi-loace de informare disponibile trebuie s alctuiasc referatul dup indicaiile primite (a termenul stabilit trebuie s prezinte n faa colegilor referatul pregtit. :xemple de teme Rolile pinii cauze, determinarea gradului de contaminare a finii, msuri de prevenire
ACTI%ITATEA 3R. @ Re#erat
30
.odaliti de apreciere a efectului tehnologic la mcinarea grului prin verificarea indicilor de calitate ai materiilor prime, semifabricatelor, produselor finite 6uptoare de pine exploatare, defeciuni, cauze i remedieriK etc. /OARTE (MPORTA+T7 An tim2ul 2re?entrii re3eratului. Asigurai0/ c toat lumea / poate /edea i au=i Fncercai s cuprindei cu pri/irea ntregul grup Oorbii clar% calm i nu foarte repede !espirai ad>nc% pentru ca /ocea s aib o re=onan mai puternic Dac respirai ad>nc / putei controla mai bine emoiile 4ii ateni la reaciile auditoriului pentru a e/alua impactul discursului B/itai s / @ucai cu materialele sau notiele n timp ce /orbii Ascultai0/ n timp ce /orbii% pentru a e/ita s / b>lb>ii sau s mergei prea repede O este de folos s a/ei materiale /i=uale pe care auditoriul s se uite astfel nc>t s nu / pri/easc tot timpul )u este nici o problem dac / repetai sau facei pau=e atunci c>nd / a@ut s transmitei mesa@ul pe care l a/ei n minte Bste util s accentuai cu/intele cheie#
ACTI%ITATEA 3R. ?
Citii cu ate!ie ur.torul te8t2
8entru determinarea cantitii de pine care se poate obine din fina utilizat, trebuie cunoscute sczmintele tehnologice i pierderile care au loc la fabricarea pinii. 0aloarea sczmintelor se exprim n procente fa de masa iniial a aluatului i respectiv a semifabricatului "produsului# din fiecare faz de fabricaie. - @czmintele prin fermentaia aluatului, de la prepararea lui i pn la coacere, variaz ntre D,3 i $,34. ;cestea sunt influenate de calitatea finii, consistena aluatului i modul de conducere i urmrire a fermentaiei.
31
@czmintele prin coacere variaz ntre 3 i $*4, depinznd de mrimea i forma produsului, de gradul de coacere i felul cuptorului. 0alorile obinuite ale acestor sczminte sunt D3-$*4 pentru produsele pn la *,3 &g'bucat D*-D$4 pentru produsele de *,3-D,* &g'bucat 2-E4 pentru produsele de D-$ &g'bucat 34 pentru produsele peste $ &g'bucat - @czmintele prin rcire variaz ntre $,3 i %,34, fiind influenate de mrimea i forma pinii ct i de condiiile de depozitare. 8ierderile de fabricaie sunt alctuite din rebuturile de produse care pot s apar n decursul fabricaiei "la coacere, la manipularea i depozitarea produselor# i deeurile neigienice de fin "la depozitarea i manipularea finii#. -,ebuturile se calculeaz n procente fa de producia realizat i nu depesc *,D4. - Deeurile se calculeaz n procente fa de fina trecut n fabricaie i au o valoare mai mic de *,D34. 6erine a# subliniai cuvintele cheie din textul citit. b# motivai oral de ce le considerai cuvinte cheie.
ACTI%ITATEA 3R. F E8tracii de #i! 9i co!"u.uri "peci#ice de .aterii pri.e
6ompletai spaiile punctate D. 8rin grad de extracie se nelege cantitatea de SSSSSSextras n timpul mciniului i se exprim n SSSSSS.., raportate la SSS..&g SSSSSSS. $. 7inurile pot fi realizate ntr-un singur sortiment "extracie SSSSSS # sau n mai multe sortimente simultan "extracie SSSSSSS.# %. :xtraciile sunt stabilite pentru grulSSSSSS cu o mas hectolitric de SSSS. Tg.
32
5. !n cazul n care partizile de gru au masa hectolitric mai mare dect valoarea minim prevzut n @);@, extraciile totale cresc cuSSS.4, pentru fiecare SSSSS. mas hectolitric pn la SSS &g inclusiv, dup care nu se mai opereaz SSSSSS.. . 3. ,andamentul n pine se calculeaz la pineaSSSSSSSSinndu-se cont de cantitatea de aluat care se poate obine din SSSSS.fin, de sumaSSSSSSSSSSStehnologice i de SSSSSSSde fabricaie. 2. @czmintele prin fermentaie se raporteaz fa de cantitatea SSSSSS de aluat, sczmintele prin coacere fa de aluatul SSSSS. de SSSSSS, iar sczmintele prin rcire fa de pinea SSSSSSS
(ucrai n grupe de cte % elevi, consultai-v, apoi punctate.
completai
individual
spaiile
Dup parcurgerea temei UtilaDe 9i i!"talaii di! .orrit 9i pa!i#icaie% ca activitate de Hrotare recapitulare, se poate aplica metoda cubului, alegndu-se din schema de mai -os cte o operaie pentru fiecare or. ,i! cal. II ,i! cal. II EtapaI Etapa II
Finisare resturi troase
ACTI%ITATEA 3R. 4= 6r5u curat CETO+A CU-ULUI
+e"#acere 0ri9uri
.ari' cal. I
Sortare
,i! cal. II Tr5e
Curire 0ri9uri 9i du!"t.cal.I
+e"#acere 0ri9uri
.ari' cal. II
6ri9uri 9i du!"turi Cal. I
Cci!are
6ri9uri 9i du!"turi cal. II 33 ,i! cal. II
Finisare resturi troase
Fin cal. II
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar ,i! cal. I
Tr5e
;ctivitatea se desfoar n grupe de 2 elevi, sub form de concurs ntre echipe 7iecare echip analizeaz aceeai operaie pentru ca n final s se poat compara rezultatele Urupa alege un lider, care coordoneaz activitatea 7iecare elev al grupei primete o foaie de hrtie, reprezentnd o fa a cubului 8e foaia de hrtie primit va fi scris cerina de lucru a fiecrui elev i anume
4 scopul operaiei > identificarea materie prime ) disfuncionaliti B utila-e folosite A parametrii de lucru
,,faaP - D 9 scopul operaiei ,,faaP - $ 9 identificarea materiei prime ' produselor intermediare prelucrate, importana calitii acestora ,,faaP - % 9 utila-e folosite, tipuri constructive ,,faaP - 5 9 parametrii de lucru, verificare i reglare ,,faaP - 3 9 disfuncionaliti i remedieri * efectul tehnologic ,,faaP - 2 9 modaliti de apreciere a efectului tehnologic Q liderul coordoneaz i verific desfurarea aciunii Q dup rezolvarea sarcinii se construiete cubul
34
ACTI%ITATEA 3R. 44 ,IH( +E AUTOE%ALUARE

6ompletai urmtoarea fi de autoevaluare cu rspunsurile pe care le considerai corecte. Dup completarea acestei rubrici vei confrunta rspunsurile voastre cu cele prezentate de profesor pe folie. ;stfel v vei evalua munca prin nscrierea puncta-ului obinut n ultima coloan a tabeluluiH
35
+r$ crt$ ($
*im4oli?are 1n diagram
-enumirea utilaJului re2re?entat
PunctaJ &tili?are Pro2us #! reali?at
(($
#!
((($
#!
(V$
#!
V$
#!
V($
#!
)imp de lucru %* minuteH
ACTI%ITATEA 3R. 4>

,ealizai, sub ndrumarea profesorului de specialitate i a maistrului instructor, aplicaii pentru - 7ia de documentare D "capacitatea de producie# - 7ia de documentare $ "stabilirea reetelor de fabricaie# - 7ia de documentare % "sincronizarea procesului tehnologic la fabricarea pinii#
36
?mportant HHH
Ale0ei "orti.e!te care "e produc la locul 7o"tru de i!"truire practic %eri#icai pe tere! corectitudi!ea calculelor 7oa"tre "trai #i9ele de lucru G!toc.ite G! porto#oliul per"o!al G! 7ederea G!toc.irii u!ui proiect ,olo"ii ca "ur" de docu.e!tare' i!#or.aiile utile di! au8iliarul curricular' .a!ualul' re7i"tele de "pecialitate' <i<lio0ra#ia i!dicat de pro#e"or
ACT(V(TATEA # *O)&6(E I.porta!t;;;

,ezolvarea problemelor implic parcurgerea urmtoarelor etape D. ;naliza enunului, nelegerea corect a problemei "ce se d ' cere# $. :xprimarea datelor n acelai sistem de msur %. !ntocmirea unui plan de rezolvare "legtura ntre datele cunoscute i cerine, relaiile matematice# 5. ,ezolvarea propriu-zis 3. ;naliza rezultatelor Domeniul: Industrie alimentar 37 "mai exist i alte ci de Calificarea: Tehnician n industria alimentar rezolvareV, rezultatul este plauzibilV#
-e!e#iciar !ea0r A C + TOTAL 4== 4)= A= >F=
5i!e' k0 "e.ial< >== ?= B== )?= al< )== @== 4=== *== >?==
rodu"e de #ra!1elrie' k0 "i.ple )= A= 4>= *= >@= cu 1a/r 9i ulei *= 4== 4A= >== )==
Ftiliznd informaiile din ,i9a de docu.e!tare > "stabilirea reetelor de fabricaie#, vei putea calcula pentru fiecare sortiment cantitatea de materii prime si auxiliare necesar. 6unoscnd consumurile specifice "cs# de materiale "&g'&g# pentru sortimentele ce urmeaz a fi fabricate i cantitatea produs "8 f#, se poate afla cantitatea de fin "7# ce se va folosi. 8f 9 7' cs fin , &g sau 7 9 8f x cs fin
,estul materiilor prime i auxiliare se calculeaz nmulind 8 f cu consumul specific al fiecrui material din reet. 6antitatea de material98f cs material ,"&g, l# E8e.plu de calcul2 7neagr = 8neagr x cs fin 9 $N* x 2E 9 DNC &g Dro-die 9 8neagr x cs dro-die 9 $N* x *,% 9 D,$ &g @are 9 8neagr W cs sare 9 $N* x D,* 9 % &g 8rin nsumarea cantitilor de materii prime comune sortimentelor din comand "fin, dro-die, sare, zahr, ulei#, vei reui s termini completarea tabelului.
38
Caterii ,i! !ea0r 197 ,i! Se.ial< 2!
pri.e 9i ,i! al< 2792
au8iliare' k0 +roDdie 1"2 Sare #" Ea/r 20 Ulei 22"$
ACT(V(TATEA 2 *O)&6(E
ACT(V(TATEA 3 *O)&6(E
6ontrolul funcionrii mainilor de gri se realizeaz numai sub supravegherea maistrului instructor. :fectuarea activitii de instruire practic presupune lucrul n grupe de cte % elevi. .embrii fiecrui grup execut individual sarcinile de lucru
39
cuprinse n fia de lucru i se observ reciproc, notnd realizarea fiecrei sarcini.%Discuia ntre membrii grupului si profesor este un instrument pentru ndeplinirea sarcinilor de lucru. 8rofesorul observ i analizeaz nivelul de cooperare i atmosfera creat n timpul lucrului n echipa, completnd fia + (ucrul n echip. :levul poate dovedi practic c este capabil s execute controlul funcionrii utila-ului. !n moar, elevii trebuie s poarte echipamentul de protecie corespunztor efecturii lucrrii practice. 7ia de lucru la agentul economic precum i concluzii pot fi utilizate ca probe de evaluare prin care elevul s demonstreze c este capabil s completeze documente simple utiliznd rezultatele experimentului. 7ia de observaii i concluzii se completeaz individual utiliznd nsemnrile fcute n urma discuiilor de grup asupra experimentului.
Lucrul G! ec/ip JG! perec/e "au G! 0rupK Care este sarcina /oastr comunP De.# obiecti/ele pe care /i s0a spus c trebuie s le ndepliniiE
40
Cu cine /ei lucraP Ce anume trebuie fcutP Cine /a face acest lucruP De ce fel de materiale% echipamente% instrumente i spri@in /a fi ne/oie din partea celorlaliP
Ce anume /ei face tuP rgani=area acti/itii: Data? ra nceperii: Data? ra finali=rii: C>t de mult /a dura ndeplinirea sarciniiP Unde /ei lucraP
onfirm faptul c elevii au avut discuii privind sarcina de mai sus i! s"au asigurat c au #neles obiectivele au stabilit ceea ce trebuie fcut au sugerat modaliti prin care pot a$uta la #ndeplinirea sarcinii s"au asigurat c au #neles cu claritate responsabilitile care le revin si modul de organi%are a activitii&
Martor e5aluator DsemnturaE . De.#: profesor% sef catedraE +ume ele5.
-ata.
Aceasta fi stabilete sarcinile membrilor grupului de lucru% precum i modul de organi=are a acti/itii#
ACT(V(TATEA @ *O)&6(E
Bste o aplicaie pentru /erificarea modului n care ele/ii reuesc s identifice sursele de informare necesare% s le utili=e=e% s rspund cerinelor formulate ntr0un timp dat i s colabore=e cu colegii#
*e recomand utili=area acestei metode pentru o mai eficient familiari=are a ele/ilor cu manualele% coleciile de standarde profesionale sau alte surse de informare# +e!u.irea .ateriei pri.e 6r5u pe!tru pa!i#icaie I!"u9iri "e!1oriale
0Aspect 0Culoare 0Miros 0'ust 0Infestare
Caracteri"tici #i1icoc/i.ice
0Umiditate%N ma. 0Coninut n corpuri strine% N ma. 0Coninutul de fier% N ma. 0Coninutul de impuriti minerale% N ma. 0Cenu la s# u#% N ma.
I!"u9iri te/!olo0ice
0Dimensiunea boabelor 0Uniformitatea i mrimea boabelor 0Masa hectolitric% Gg min 0Fnsuiri aerodinamice 0Masa a 7<<< boabe 0Indicele de cdere 0'luten umed% N min 0*ticlo=itate% N min 0'luten umed% N min 0Indice de deformare a glutenului% mm 0Capacitatea de hidratare 0"uterea finii 0Capacitatea de a forma i reine ga=ele 0Capacitatea de nchidere a culorii finii n timpul procesului tehnologic
,i! de 0r5u
0Aspect &culoare 0Miros 0'ust 0Infestare
0Umiditate % Nma. 0Aciditate% grade ma. 0*ubstane proteice la s# u#% N min 0Cenu la s# u#% N ma. 0Cenu la s# u# insolubil n HCl 7<N% N ma. 04inee : 0sit nr# DQE% N refu= 0sit nr# DQE% N cernut 0Impuriti metalice : 0sub forma de pulbere mg?Gg 0sub form de achii 0Umiditate % Nma. 0Aciditate% grade ma. 0Oolum% cm9?7<<g min 0Coninut de )aCl% N ma. 0Cenu insolubil n HCl 7<N% N ma.
5i!e di! #i! de 0r5u
0Aspect: 0e.terior general 0coa@a 0mie= Dn seciuneE 0Arom 0'ust
0"oro=itatea mie=ului% N min 0Blasticitatea mie=ului% N min
ACT(V(TATEA ! *O)&6(E
Bste un e.erciiu comple.% prin re=ol/area cruia se ating mai multe obiecti/e# "oate constitui un e.erciiu de recapitulare & sistemati=are prin care se e/aluea= n scris ele/ii i poate fi o fi n portofoliul sau care s ilustre=e progresul reali=at# !e=ol/area e.erciiului se gsete pe folie#
3r. crt.
Operaii te/!olo0ice
Co!diii de reali1are pe!tru o<i!erea produ"elor de pa!i#icaie Scopul operaiei ara.etrii te/!olo0ici 0Durata frm>ntrii 0Temperatura semifabricatelor UtilaDe #olo"ite 0Mala.oare cu funcionare periodic cu diferite forme ale braelor de frm>ntare 0 Mala.oare cu funcionare continu Maini de rotun@it: 0cu @gheaburi% 0cu ben=i% 0cu suprafa tronconic purttoare Maini de modelat lung Maini de rulat
u!ctaD propu" reali1at
D.
binerea unei 7rmntarea mase omogene de aluatului aluat cu o anumit structur i nsuiri reologice
$*
$.
.odelarea aluatului
0obinerea unei forme estetice a produselor 0eliminarea golurilor formate n timpul fermentaiei pentru reali=area unei structuri uniforme a mie=ului 0mbuntirea nsuirilor reologice ale aluatului 0ncl=irea aluatului pentru determinarea producerii unor modificri fi=ico0 chimice% biochimice i microbiologice 0transformarea aluatului n produs alimentar comestibil
Dimensiunile semifabricatului
5*
%.
6oacerea
0Temperatura de coacere 0Umiditatea din camera de coacere 0Durata coacerii
0Cuptoare cu funcionare discontinu Dcuptorul de pm>nt% cuptorul Dampf% Mannesman% cu cruciorE 0Cuptoare cu funcionare continu Dcuptorul rlandi% RinGlerE
%*
8uncta- total Acest e.erciiu are un grad mai mare de dificultate#
N*
ACT(V(TATEA = *O)&6(E
Bste un e.erciiu creati/ care solicit puterea de sinte= a ele/ilor# Acetia sunt n situaia de a corela informaiile din mai multe surse bibliografice% descoperind asemnrile i deosebirile dintre metoda de preparare direct clasic Dmetoda 7E i metoda de preparare direct rapid Dmetoda 8E#
4iind un e.erciiu mai dificil% profesorul /a coordona i /a monitori=a Kpas cu pasS acti/itatea ele/ilor# Deosebiri metoda D durata frmntrii D*-D3 minute pentru malaxoare clasice durata fermentrii $-% ore fermentare final relativ scurt calitatea pinii volum mediu, miez de culoare glbuie, gust bun , textur bun ;semnri
aluatul se obine ntr-o singur faz operaiile tehnologice sunt comune consum mare de dro-die calitatea pinii gust i arom slabe, miez sfrmicios, se nvechete repede
Deosebiri metoda $ durata frmntrii $-% minute pentru malaxoare ultrarapide sau D*-D3 minute pentru malaxoare intensive durata fermentrii D*-$* minute divizare-modelare mbuntit fermentare final prelungit calitatea pinii volum mrit, miez de culoare deschis, gust fad , miez cu textur fin
ACT(V(TATEA : *O)&6(E
Acti/itatea are urmtoarea desfurare: "rofesorul mparte temele ele/ilor# *e stabilesc regulile de ntocmire a referatului#
44
Ble/ii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie reali=at pe o perioad de o lun# 4olosind manualul% notiele din clas% cri de specialitate% ghidul ele/ului% Internet0ul i orice alte mi@loace de informare doresc% ele/ii elaborea= referatul +a termenul stabilit trebuie s pre=inte n faa colegilor lucrarea# Fn timpul elaborrii referatului% ele/ii /or completa urmtoarea fi: 4I(- "B)T!U OB!I4ICA!BA A$I+IT-,I+ ! D $T)DITB F) CAD!U+ U)IT-,II DB C M"BTB),-
*criei litera corespun=toare n coloane# Alegei dintre urmtoarele /ariante: 4 M frec/ent
U M uneori
! M rar sau niciodat Oocabular? descifrare Trebuie s aflu mai mult
Ble/ii trebuie s citeasc:
* neleag te.tul n ntregime
* neleag propo=iii
Cri Manuale Uiare 4ie conspect 4ie de acti/iti *tatistici DgraficeE Table?imagini proiectate +iteratura de specialitate )otie *emne i simboluri Instruciuni !eferate "roiecte *ite0uri Veb +ucrrile altora
Altele: 2222222222222222222222222222222222 .
ACT(V(TATEA B *O)&6(E
45
8entru determinarea cantitii de pine care se poate obine din fina utilizat, trebuie cunoscute sczmintele tehnologice i pierderile care au loc la fabricarea pinii. 0aloarea sczmintelor se exprim n procente fa de masa iniial a aluatului i respectiv a semifabricatului "produsului# din fiecare faz de fabricaie. - @czmintele prin fermentaia aluatului, de la prepararea lui i pn la coacere, variaz ntre D,3 i $,34. ;cestea sunt influenate de calitatea finii, consistena aluatului i modul de conducere i urmrire a fermentaiei. - @czmintele prin coacere variaz ntre 3 i $*4, depinznd de mrimea i forma produsului, de gradul de coacere i felul cuptorului. 0alorile obinuite ale acestor sczminte sunt D3-$*4 pentru produsele pn la *,3 &g'bucat D*-D$4 pentru produsele de *,3-D,* &g'bucat 2-E4 pentru produsele de D-$ &g'bucat 34 pentru produsele peste $ &g'bucat - @czmintele prin rcire variaz ntre $,3 i %,34, fiind influenate de mrimea i forma pinii ct i de condiiile de depozitare. 8ierderile de fabricaie sunt alctuite din rebuturile de produse care pot s apar n decursul fabricaiei "la coacere, la manipularea i depozitarea produselor# i deeurile neigienice de fin "la depozitarea i manipularea finii#. -,ebuturile se calculeaz n procente fa de producia realizat i nu depesc *,D4. - Deeurile se calculeaz n procente fa de fina trecut n fabricaie i au o valoare mai mic de *,D34.
ACT(V(TATEA C *O)&6(E
Este un e8erciiu util de 5eri3icare a cunotinelor ele5ilor> 3iind o metod mai e3icient de e5aluare$ *e recomand utili=area lui pentru obinerea unei note minime de trecere# D. $. %. 5. 3. 2. fin, procente, D**, cereale direct, complementare brut, C2 D, &ilogram, CE, creteri rece, D** &ilograme, sczmintelor, pierderile iniial, aluatul, coacere, scoas din cuptor "fierbinte#
ACT(V(TATEA #0 *O)&6(E
+ucrarea n forma final /a fi afiat pe tabl Dfoile scrise de ele/i se pot lipi pe o coal de h>rtie mare sub form de cub desfuratE# Tot la final% ele/ii /or completa urmtorul chestionar:
-e ce este ne5oie ca gru2ul s ai4 un liderK a; * 3ac toat munca 4; *%i aJute 2e toi mem4rii gru2ului s%i 1nde2lineasc sarcinile c; * 2reia o 2arte din sarcini A / )iderul nu are ne5oie de coo2erarea 5oastr A / )ucrul 1n ec0i2 2resu2une s%i ascultai 2e ceilali 1n aceeai msur 1n care 5or4ii
ACT(V(TATEA ## *O)&6(E
47
+r$ crt$
*im4oli?are 1n diagram
-enumirea utilaJului re2re?entat T5lugi ri3luii
&tili?are
PunctaJ Pro2us reali?at
($ Erotare -es3acere Mcinare #!
(($ T5lugi nete?i Mcinare *e2ararea germenilor de grDu #!
((($ PasaJ de sit 2lan *ortare 92rin cernere; 1n 3raciuni du2 granulo?itate *ortarea i curarea 2roduselor intermediare 9griuri i dunsturi; Cernerea 2roduselor intermediare 3inii #!
(V$ Main de gri sim2l V$ *it centri3ug
#!
#!
V($ Main de 2eriat trDe Prelucrarea 3inal a trDelor
#!
/(EA -E /EE-%<ACL A ACT(V(TH6(( +umele candidatului. Clasa. -etalii legate de acti5itate.
48
Perioada de 2redare. Acti5itate acce2tat. Acti5itate de re3erin. Este ne5oie de mai multe do5e?i. Comentarii.
-ata de 2redare du2 re5i?uire. Criteriile de 2er3orman 1nde2linite.
*emnturi de confirmare: "rofesorul Candidatul Data Data
ACEA*TH /(EH VA /( ATAEATH )A -O*AR&) E)EV&)&(7 4ia constituie un document pentru portofoliul ele/ului% fiind o do/ad a muncii acestuia pe parcursul fiecrui modul# Cu a@utorul acestei fie se nregistrea= progresul unui ele/ pe parcursul unei uniti de competen sau modul# Urmtoarele dou fie de lucru repre=int o bun ba= pentru: o A /erifica cum se /a efectua e/aluarea o Ce fel de e/aluri /or fi utili=ate n cadrul unitii de competen
1. 2. 3.
)icolaescu% M#%Teodosescu% !#% Tehnologia morritului% Bditura Didactic i "edagogic% $ucureti% 7657 Da/id% D#% #a#% 'ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de laborator #n industria alimentar% Bditura Ceres% $ucureti% 76:1# !enescu% I#% el% I#% 'ndrumar pentru industria alimentar( vol) *( ** % Bditura Tehnic% $ucureti% 76:5#
49
4. 5. 6. 7. 8. 9.
10. 11. 12. 13. 14.
15.
Costin Ionel% Tehnologii de prelucrare a cerealelor #n industria morritului % Bditura Tehnic% $ucureti% 76:9 Moraru% C#% !>peanu% !#% Tehnologia industriali%rii porumbului% Bditura Tehnic% $ucureti% 7658 $ordei Despina% Tehnologia modern a panificaiei % Bditura Agir% $ucureti% 8<<1 !otaru% O#% )iculescu% )#% +rgani%area i conducerea produciei alimentare % Bditura Ceres% $ucureti% 76:8 CsWs=% I#% Chi% *#% Managementul produciei agroalimentare% Bditura ri=onturi uni/ersitare% Timioara% 8<<; XXX 0 Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor de morrit i panificaie% Ministerul muncii i proteciei sociale0Departamentul proteciei muncii% 766:# $anu% C#% #a#% Manualul inginerului de industria alimentar( vol) * % Bditura Tehnic% $ucureti% 766:# !>peanu% !#% *tamate B#% ,tila$ul i tehnologia morritului% manual pentru clasele IA% A% Bditura Didactic i "edagogic % $ucureti% !#A%7668# )ichita% +#% Manual pentru pregtire practic - industria alimentar( Bditura scar "rint% 8<<1 Ioancea% +#% "etculescu% B#% ,tila$ul i tehnologia meseriei( Bditura Didactic i "edagogic !# A#% $ucureti% 766;# Moldo/eanu% 'he#% s#a# 0 ,tila$ul i tehnologia panificaiei i a produselor finoase & manual pentru clasa a AI0a% AII liceu% Bditura Didactica i "edagogic% $ucureti% 7669 )icolaescu% M#% #a% E.ploatarea i #ntreinerea utila$elor din industria morritului i panificaiei( Bditura Tehnic% $ucureti% 7659 VVV#aaoobfoods#com?industrialgrinders#htm VVV#pleasanhillgrain#com?grainImilsIindustrY VVV#alma0moulins#com?inde.#php
1. 2. 3.
50

Morarit Si Panificatie - C. Brumar

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Morarit Si Panificatie - C. Brumar

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

MO-&)&) . Te0nologii s2eci3ice de o4inere a 2roduselor de morrit i 2ani3icaie 2006

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

2. Unitatea de competen. Competene. Obiective

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

3. FIA DE DE CRIERE A ACTI!IT"#II

20$3$ Anregistrea? datele 1n documentele de e5iden 2rimar$

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

:$3 (nter2retea? re?ultatele o4inute i 2re?int conclu?iile

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

$. FIA pent%& 'n%e(i)t%a%ea p%o(%e)&*&i e*ev&*&i

Comentarii Competene care urmea= s fie dob>ndite Dpentru fia urmtoareE

"rioriti de de=/oltare !esurse necesare

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

suprafaa" n m$ usctor#, pentru linia de paste medii i scurte

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

$ = % &u ' &g

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

:xemplu de adaptare a unei reete cadru REET( +E ,A-RICAIE

;8< @;,: cca. $,E l D,$&g

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

Capacitatea de hidratare a finii

Metoda de preparare a aluatului

Cantitatea de a2a din reeta de 3a4ricaie

Consistena semifabricatelor Dprosptur% maia% aluatE

Cantitatea celorlali componeni lichi=i

6onsultai buletinele de analiz pentru a v informa asupra calitii materiei

= parte din cantitatea de ap se folosete pentru pregtirea unor materii

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

OR,A+(F AREA M&+C(( 0 reparti=are a sarcinilor 0 coordonare a acti/itii

MATER(( PR(ME *( A&'()(ARE> MATER(A)E> *EM(/A<R(CATE 0 caracteristici calitati/e 0 consumuri specifice

CA)(TATEA PRE*CR(*H PE+TR& *EM(/A<R(CATE> PRO-&*E /(+(TE E( METO-E -E VER(/(CARE

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

CANTITATEA I STRUCTURA SORTIMENTAL

*O)(C(TAREA PRO<A<()H Dstocuri pentru situaii specialeE

+ECE*AR&) -E MATER(( PR(ME E( A&'()(ARE

RE6ETE CA-R& -ETERM(+AREA MHR(M(( &+E( EARIE CAPAC(TATEA &T()AIE)OR /O)O*(TE

CA)C&)&) +&MHR&)&( -E EARIE -E *EM(/A<R(CATE

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

$. FIA pent%& 'n%e(i)t%a%ea p%o(%e)&&i eev&*&i

MATER(( PR(ME ( A&'()(ARE> MATER(A)E> EM(/A<R(CATE 0 caracteristici calitati/e 0 consumuri specifice

CA)(TATEA PRECR(H PE+TR& EM(/A<R(CATE> PRO-&E /(+(TE E( METO-E -E VER(/(CARE

cantitatea de praf extras ",$-,54# aspectul neted , lucios al boabelor