SEMINAR 2

Sistemul de management al calitii (SMC)

SISTEMUL DE MANAGEMENT AL CALITII

MANUALUL CALITII PROGRAME PRELIMINARE PROCEDURI N SISTEMUL CALITII

DOCUMENTELE CALITII

Analiza structurii manualului calitii Exemple de proceduri generale i specifice n sistemul calitii

SISTEMUL CALITII SQ ISO 9000

Este format din ansamblul de proceduri cu care opereaz cele dou concepte asigurarea calitii (activiti preventive mresc gradul de ncredere) i controlul calitii (activitile cu caracter operaional)
PRINCIPALELE ACIUNI constitutive ale Sistemului de management al calitii (SMC) sunt: 1.Elaborarea MANUALUL CALITATII SI SIGURANTEI alimentare -descrie sistemul calitii, n concordan cu politica stabilit n domeniul calitii i cu standardul aplicabil; 2. Stabilirea PROCEDURILOR sistemului calitii - descriu activitile necesare pentru implementarea elementelor sistemului calitii. 3. Documentele calitatii - documente de lucru detaliate.

MANUALUL CALITII este documentul de baz pentru implementarea SQ sistemului calitii ntr-o societate realizeaz o descriere sintetic a politicii calitii. este imaginea scris a unei ntreprinderi. - a nivelului atins n domeniul implementrii sistemului calitii, este documentul pe care se sprijin toate celelalte documente referitoare la calitate. pentru domeniul agro-alimentar este imaginea de marc pentru asigurarea securitii produselor alimentare n relaia cu clientul este un mod de ctigare a ncrederii. se realizeaz n conformitate cu Standardul ISO 10013 Linii directoare pentru elaborarea Manualului calitii - form clar, concis cu trimiteri la anexe este redactat pe formulare tipizate care conin informaiile urmtoare: numele societii sau sigla titulatura manualului Manualul Calitii numrul paginii indicele data reviziei semntura persoaneleor implicate n redactarea lui Responsabilitatea redactrii i administrarea revine liderului echipei Calitii Avizarea i aprobarea Manualului Calitii se face de ctre Managerul general

Structura Manualului Calitii si Sigurantei alimentare Dezbateri privind structura acestuia .capitolele importante accent pe audit

Documentele trebuie elaborate de proprii angajai, cei care le vor pune n aplicare.

PROGRAME PRELIMINARE Programele de msuri preliminare includ urmtoarele: PCS Programe de igienizare care prevd activiti de curenie i meninerea igienei, precum i msuri de combatere a roztoarelor i insectelor GMP - Practici bune de lucru care reprezint o combinaie ntre instruciunile tehnologice i procedurile de asigurarea calitii (conformitate materii prime i produse finite, verificri n etapele procesului tehnologic) GLP Practici bune de laborator care cuprind norme de securitate si protectia muncii, reguli privind lucrul cu substane toxice i de utilizare a aparatelor de laborator SPC Constrolul statistic de proces efectuat pe baza metodelor statistice, cu ajutorul fielor i a diagramelor de control SSOP Proceduri operaionale standard pentru igienizare care cuprind cerinele sanitare minime ce trebuie s existe ntr-o unitate de producie alimentar. Ele se refer la principiile de igien personal, a localului i instalaiilor, la tehnicile de manipulare igienic i igiena produsului finit Programe de management a situaiilor de criz aplicate n baza manualului de management al situaiilor de criz elaborat de organizaie Dezbateri pe tema Managementului situatiilor de criza SQA sisteme de asigurare a calitii la furnizori, elaborate cu ajutorul programelor de inspecii, testrilor i analizelor periodice, a certificatelor de calitate pentru produse, sau prin auditul furnizorilor realizat de o ter parte Programe de instruire a personalului care includ cursuri de pregtire i informare a personalului, testri periodice ale deprinderilor de lucru i ale deprinderilor igienice Sistemul HACCP poate deveni un vector de integrare a programelor preliminare i pentru alte sisteme de management a calitii. Prin feed back corespunztor n sistemul HACCP pot fi transmise informaiile de la consummator la productor i implicit despre riscurile specifice produselor

Pentru prevenirea riscurilor, trebuiesc strict implementate, aplicate i monitorizate norme de igien att n uniti, ct i a personalului.

MANAGEMENTUL SITUAIILOR DE CRIZ

Definitia situatiilor de criza

Criza este un eveniment care compromite sanatatea, sau afecteaza siguranta personalului, a clientilor sau a comunitatii, sau care ameninta sa distruga increderea clientilor in organizatie si afecteaza pe termen lung reputatia companiei Managementul crizei reprezinta metoda de minimizare a efectelor adverse produse de situatiile limita.

Ex. de situaii de criz: gripa aviar, boala vacii nebune (ESB), contaminarea cu dioxin, folosirea crnii de cal n reete.

Etapele de pregatire pentru situatiile de criza vor include:

Tehnici de rezolvare a situaiilor de criz

Analiza cauz-efect constituie o modalitate de rezolvare a unor probleme complexe, datorate unor cauze multiple interdependente. Analiza cauzei rdcin. Reprezint o cale de identificare a cauzei ce a determinat apariia unei probleme. Tehnica presupune gsirea unor rspunsuri la ntrebri de tipul de ce?, identificnd astfel una sau mai multe cauze. Pentru fiecare din aceste cauze se pune din nou ntrebarea de ce?, iar dac se poate rspunde din nou la aceast ntrebare, probabil c primul rspuns reprezint un simptom. Se continu cu ntrebarea de ce? pn cnd nu mai exist un rspuns logic. Acest ultim nivel constituie cel mai probabil cauza (eventual cauzele) rdcin, care a generat situaia de criz. Dup identificarea cauzei rdcin va fi ntocmit un plan de rezolvare a crizei. Analiza Pareto reprezint o tehnic general cu aplicaii directe i n situaii de criz

PROCEDURI N SISTEMUL PROCEDURI DIN CURS

CALITII

EXEMPLE

DE

EXEMPLE CONCRETE DE PROCEDURI - cu aplicatii concrete la o tehnologie, o ntreprindere etc. Procedura descrie un proces adic un ansamblu de mijloace i activiti care transform elementele de intrare n elemente de ieire. Realizarea procesului presupune valoare adugat elementelor de intrare pentru a le transforma n elemente de ieire. ntocmirea unei proceduri presupune a rspunde la patru ntrebri cheie: 1. Cine execut aciunea ? ..persoanele responsabile 2. Ce face obiectul aciunii ?.................subprocesele n desfurare 3. Cu ce document ?......................instruciuni de lucru 4. Ce dovezi se pot aduce ?.........nregistrrile specifice Procesul este format din mai multe subprocese desemnate schematic cu un dreptunghi; o decizie este reprezentat printr-un romb; un subproces care face apel la o instruciune sau procedur, printr-o sgeat.

Pentru redactarea unei proceduri se parcurg de regul 3 etape: Etapa 1. se definete obiectul i domeniul de aplicare al procedurii, datele de intrare i ieire, fazele procesului Etapa 2. - se analizeaz fiecare faz i se stabilesc etapele necesare pentru realizarea procesului, stabilirea funciei i persoanei care decide pentru fiecare etap aleas, se stabilete o diagram specific Etapa 3. elemente de redactare a procedurii n procedur sunt codificate persoanele implicate prin: R - responsabil proces sau subproces; E executant activitate; D persoana de decizie ntr-o alegere; A persoana cu autoritate n gestiunea procesului; C persoana care consiliaz tehnic desfurarea unui proces; T persoana care trateaz datee de intrare i ieire supraveghind relaia cu clientul; I persoana ce trebuie informat pentru a asigura comunicarea; O organizatorul procesului; N persoana notificat de ctre responsabilul unei aciuni. Procedurile sunt redactate sub conducerea responsabilului cu calitatea de un grup de lucru numit de conducere.

http://romaniateiubesc.stirileprotv.ro/emisiuni/2013/sezonul1/secretele-ascunse-de-etichetele-produselor-cu-care-nehranim-zilnic-partea-i-cum-am-ajuns-sa-mancam-in-miez-deiarna-rosii-din-turcia-sau-tunisia.html INTERVIU PRODUCATORI ALIMENTE INTERVIEW FOOD PRODUCERS