VARIANTE SUBIECTE EXAMEN

MANAGEMENTUL CALITATII AN IV mai 2014

1. Definii aditivii alimentari exemple atitudini pro si contra
2. Definii Laboratorul acreditat
3. Definiti Laboratorul autorizat
4. Definii Controlul calitii
5. Definiti Asigurarea caliatii
6. Definii materialul sau documentul de referin
7. Definii Sigurana alimentar:
8. Definiti Securitatea alimentar
9. Definiti arborele de decizie in HACCP
10. Monitorizarea
11. Pericol potential - tipuri, exemple
12. Diferena dintre PC i PCC
13. Definiti riscul in MQ
14. Definiti limita critic
15. Definiti planul HACCP
16. Diagrama de flux
17. Definiti managementul calitii
18. Definiti managementul total al calitatii
19. Ce reprezinta conformitatea produselor
20. Ce reprezinta certificarea produselor

Indicatorii de calitate
Metode de determinare a indicatorilor de calitate
Indicele de rebut
Fiabilitatea ce este metode de determinare
Mentenabilitatea ce reprezint
Trilogia calitii
Diferenta dintre actiunile preventive si actiunile corective
Diferena dintre controlul calitii i asigurarea calitii

Spirala calitii prezentare

Precizati cele 8 principii ale managementului calitii totale
Diferentele dintre calitatea total si calitatea controlata
Ce reprezint SQ
Ce este Manualul calitii
Proceduri n managementul calitii - exemple
Care sunt Documentele calitii clasificarea lor


Documentele care reglementeaza calitate nominalizri pentru industria alimentara
Documentele care prescriu calitatea standardizarea avantaje tipuri de
documente care prescriu calitatea
Documentele care dovedesc calitatea prezentarea lor

Structura unui act normativ de calitate

Descrieti Capitolul II al unui standard de calitate Conditii tehnice
Ce reprezint AQL
Ce reprezint metoda zero defecte
Prezentati structura unui Buletin de analiz

Structura organizaional - diviziunea verticala si orizontala avantaje,

dezavantaje
Intrebarile cheie la aplicarea unei proceduri
Progrmele de msuri preliminare in industria alimentara care sunt si ce
reprezinta fiecare
Situatia de criza definire.
Metode de solutionare a situatiilor de criza (Analiza cauza-efect, metoda cauzei
radacin, metoda Pareto
Sistemele de siguran n managementul calitii importanta lor (cele 4 sisteme
de siguran nominalizarea lor)
GMP, GHP, GHP
Ce este Comisia Codex Alimentarius ?
Avantajele implementarii sistemului HACCP
Functiile fundamentale ale Sistemului HACCP
Principiile sistemului HACCP
Etapele implementarii Sistemuluin HACCP
1. Tipuri de pericole potentiale ntr-o unitate de producie identificarea lor
2. Analiza riscurilor. Clasele de risc.
3. Ce reprezint diagrama de flux tehnologic - importana ei n
implementarea HACCP
4. Identificarea PC i PCC pe flux de fabricaie. Arborele decizional
5. Limitele critce exemple de limite critice
6. Ce reprezint monitorizarea
Structura planului HACCP
-

Ce reprezint SR ISO 9001

Ce reprezint ISO 22000 PAS 220, FSSC 22000
Ce reprezint EN 45000

Componentele calitii

componentele eseniale din compozilia alimentelor

ce sunt glucidele. Exemple: glucoza, fructoza, zaharoza, lactoza, glicogenul,
amidonul, glicozidele, acizii uronici, pectinele, celuloza proprietile lor
alimentare
Ce sunt lipidele. Exemple: gliceridele, acizii grai, acizii grai eseniali,
colesterolul, ceridele, lecitina, peroxizii i hidroperoxizii importana grasimilor
alimentare
Ce sunt protidele. Exemple: aminoacizii - exemple de aminoacizi eseniali,
proteinele structura si exemple, rolul proteinelor in alimentatie. Acizii nucleici
importan structur
Enzimele, vitaminele, hormonii, srurile minerale ce sunt , exemple, rolul lor n
alimente
Conservani, colorani i antioxidani naturali pentru industria alimentar
(pigmeni naturali, substane ale metabolismului secundar glicozide, uleiuri
volatile, taninuri, antibiotice naturale, etc.)
legtura eteric, legtura esteric, legtura peptidic (unde le ntlnim exemple)
reaciile de hidroliz enzimatic exemple la glucide, lipide, proteine

Calitatea igienica a produselor alimentare (substane toxice - contaminani, aditivi

chimici)
o Ce reprezint DTU (doza tehnologic util)
o Ce reprezint DZA (doza zilnic admisibil)
o Contaminarea microbian condiii generale pentru produsele
alimentare
Care sunt semnele oficiale de calitate pentru produsele alimentare i semnificaia
lor
Ce este organismul certificator
Prof.univ.dr.chim. Angela MRCULESCU