Fenomene de suprafata:invelitoarea unui colum ce interactioneaza cu mediul

inconjurator(gaz,lichid sau solid)Cu cat volumele particulelor sunt mai mici cu atat suprafata lor
specifica este mai mare.Suprafata specifica este egala cu suma suprafetelor/nr
suprafetelor.Particulele mici au suprafata specifica mare si pot fixa prin adsorbtie diferite molecule.
Tensiunea superficiala forta de respincere care apare intre lichide nemiscibile sau intre un lichid
si un solid nemiscibile.Cand la cele lichide se adauga un agent tensioactiv numit si surfactant
tensiunea superficiala scade.!olecula agentului tensioactiv este formata din zone una solubila in
apa si una solubila in ulei."n produsele alimentare agentii tensioactivi se numesc
emulgatori.#enomenele de suprafata au loc si in tuburi subtiri numite capilare.$dsorbtia suprafetei
de sticla determina cresterea nivelului de lichid la suprafata sticlei."n capilarele cu diametru f
mic,adsorbtia lichidului pe suprafata este f mare lichidul se ridica cu atat mai mult cu cat diametrul
este mai mic.
Absorbtia:preluarea unei substante in matricea unei alte substante.
Adsorbtia:#ixarea unei subst pe suprafata unei alte subst.
Filme subtiri:sunt pelicule monostrat de molecule care adera la o suprafata si care au tensiunea
superficiala mica.%ensiunea superficiala este invers proportionala cu volatilitatea unei subst.
Sistemele disperse:sunt amestecuri fizice intre sau mai multe subst care se dizolva intre
ele(omogene)si care nu se dizolva (heterogene).
Sistem omogen&mediu de dispersie&gaz,faza dispersata &gaz,denumirea sist dispersat&$mestec
gazos,ex&aerul(azot,oxigen)' lichid , gaz, gaz solubilizat,ex& co,nh(,hcl in apa' lichid, lichid ,solutie,
ex&alcool' lichid, solid, solutie , ex&zahar,)aCl in apa'solid , solid, solutie solida,ex& sticla ,alama.
Sistem heterogen:gaz,lichid, aerosol,ex&stranut,ceata,tuse' gaz, solid, suspensie ex&fum,praf
vulcanic,polen' lichid, gaz, spuma lichida,ex&spuma de ou,spuma de bere' lichid, lichid, emulsii si
microemulsii,ex&laptele,iaurtul, lichid, solid sol biofoba,suspensie,ex&argila/apa.
Sisteme disperse heterogene:mai mici de un mm,raman in lichid,nu se depun rezulta un sistem
coloid.Solutia rezultata isi pierde limpezirea devine translucida si opaca. Solid, gaz, ex& polistiren'
solid ,lichid,, ex&gelatina, solid, solid ex&cupru in argint.Coloid&dimensiuni de particule foarte
mici'ex& ceai sistem omogen cand se face din plic,sistem heterogen cand pui plantele direct acolo in
apa. #aina pudra de tip suspensie,apa*faina de tip gel*drojdie spuma semilichida,painea supa solida
cand este veche,laptele este emulsie cand este prins este gel,branza de vaca+suspensie,casurile cu
gauri+spuma semisolida,napolitanele+spuma solida,branza topita in general pastele sun
emulsii,mustar,margarina,ciocolata+emulsie.
Proprietati fizice ale sistemelor coloidale:1),-)S"%$%-$ sistemelor coloidale este mai mare
decat a solutiilor.Cu cat densitatea si marimea particulelor este mai mare cu atat densitatea sistemelor
coloidale este mai mare.).P$C"%$%-$+capacitatea unei solutii de a permite trecea luminii.Se
masoara prin metoda turbidimetrica numita si turbidimetrie.lumina sursei&daca sol este cu turbiditate
mare aceasta reflecta lumina si nu se mai transmite.()/-0$%"$ S"S%-!101" C.0.",$0 C1
$P$&unele sisteme au afinitate pt apa ele se numesc hidrofobe
ex&albumica,amidon,proteine.Sistemele care resping apa se numesc hidrofobe
ex&carbunele,creta.2)S%$3"0"%$%-$ #$%$ ,- !-,"10 3$4"C S$1 $C",&unele sisteme
coloidale devin instabile la ph acid.ex&laptele cand se coaguleaza (transformarea laptelui din emulsie
in gel) se formeaza lapte cu coagul acru.$daugam bicarbonat de sodiu ca sa nu se prinda ."n general
emulsiile sunt mai stabile in mediul bazic decat in mediul acid.Clasificarea sistemelor coloidale
dupa starea de agregare:Sisteme&0/5,0/S,5/0'0/0,S/0,S/5,S/S.