Amidonul

Ce este amidonul?
Amidonul este o polizaharida de rezerva a
plantelor.Este sintetizat in frunze,in urma unor
procese fotochimice complexe,de unde trece
in radacini(morcovi),in tuberculi(cartofi),in
tulpini(palmieri) sau in seminte(cereale).
In plante amidonul se gaseste sub forma de
(C6 Hsi10O
5 )n
granule,a caror forma
marime
este caracteristica
pentru fiecare specie vegetala.
Din punct de vedere al compozitiei chimice,este un
amestec de doua polizaharide:amiloza si
amilopectina.

Formarea in plante
Amidonul se formeaz n plante, fiind o

surs important de glucide pentru

animale. Ecuaia reaciei generale a
formrii amidonului ar fi format din dou
etape:

1)

CO2 H 2O CH 2O O2

2)

6CH 2O C6 H10O5 H 2O

Ce este amiloza?
-reprezinta 10-20% din masa amidonului si are formula
in care n variaza de la 300 la 1000.
Amiloza constituie miezul granulei de amidon.
-macromoleculele amilozei sunt liniare si sunt alcatuite
din resturi de -glucoza.
-este solubila in apa calda,iar cu iodul da o coloratie
albastra persistenta.

Ce este amilopectina?
-reprezinta 80-90% din masa amidonului,cu formula
,in care n variaza intre 6000 si 36000,si
constituie invelisul granulei de amidon.
-macromoleculele amilopectinei sunt alcatuite din
resturi de
si au structura ramificata.
-este insolubila in apa calda.
-in prezenta iodului se coloreaza slab purpuriu.

Proprietati
Amidonul se prezinta ca o pulbere alba,amorfa,fara
gust si fara miros si este insolubil in apa rece.
-incalzit la 50-60 grade celsius formeaza o suspensie
vascoasa,lipicioasa care prin racire devine un gel
translucid,numit coca,format din amilopectina.
-in procesul de digestie,sub influenta
enzimelor,amidonul este transformat mai intai in
dextrine si maltoza si apoi in glucoza.
-sub forma de coca constituie hrana de baza a
omului.

Reactii
1)Cu apa in prezenta acizilor:

(C6 H10O5 ) n nH 2O nC6 H10O5

2)Cu apa in prezenta amilazei:

2C6 H10O5 nH 2O nC12 H 22O11

Utilizari
Cele mai importante alimente care contin amidon
sunt:faine de grau,faina de porumb,orezul,cartofii.
Este utilizat in gospodarie la obtinerea budincilor,a
cremelor si a apretului pentru rufe.
In industrie este folosit la obtinerea glucozei,a spirtului
alb etc.