Rolul grasimilor in organism

Grasimile animale, de obicei solide, saturate, coninnd numai legturi simple ntre atomii
de C; ex. acidul palmitic (n majoritatea grsimilor de origine animal) vegetale, de obicei lichide,
coninnd i leg. duble ntre atomii de C, ceea ce le confer caracter nesaturat; ex. acidul oleic (n
Grsimile sunt componente indispensabile alimentaiei umane; unui adult i sunt necesare
aproximativ 100g de grsimi zilnic. Dac aceast cantitate se depete, se pot produce depuneri
de grsimi pe pereii interiori ai vaselor sangvine, provocndu-se astfel apariia unor boli
cardiovasculare.
De ce avem nevoie de grasimi? Grsimile ofer energie. Grsimile ingerate gram cu gram
sunt cele mai eficiente surse de energie. Fiecare gram de grsime furnizeaz energie pentru corp (9
calorii), comparativ cu 4 calorii/gram de carbohidrai i proteine.
Grsimile construiesc celule sntoase. Grsimile joac un rol vital n construirea
membranei ce nvelete fiecare celul din corp. Fr o membran celular sntoas, restul celulei
nu ar mai putea funciona.
Grsimile ajut la dezvoltarea creierului. Grsimile furnizeaz componente structurale nu
doar pentru membranele celulare ale creierului, dar i pentru mielin, stratul de fosfolipide,
electroizolant, care nconjoar axonii neuronilor i care ajut la transmiterea cu rapiditate a
mesajelor.
Grsimile ajuta corpul s foloseasc vitaminele.A, D, E i KVitamine solubile n grsime,
ceea ce nseamn c grsimea din alimente ajut intestinele s absoarb aceste vitamine n corp.
Grsimile produc hormoni. Grsimile sunt componente structurale a unor substane importante din
corp, incluznd prostaglandinele regleaz multe din funciile corpului. Grsimile regleaz cantitatea
de hormoni produs n funcie de sex. Grsimea ofer o piele mai sntoas. Unul din semnele
cele mai eficiente a deficitului de grsimi este aspectul unei pieli uscate, solzoase. Grsimea
subcutanata (cea aflat imediat sub piele) acioneaz c un fel de izolator al corpului, reglnd
temperatur acestuia. Grsimile formeaz un nveli protector pentru organe. Multe din organele
vitale, n special rinichii, inim i intestinele sunt cptuite de grsime care ajut la protejarea lor
mpotriva rnilor. Ca un tribut pentru nelepciune protectoare a corpului, grsimea este utima folosit
atunci cnd rezervele de energie ale corpului se termin. Grsimile au un gust bun. n afar de
faptul c sunt o surs valoroas de energie, grsimile adaug un gust bun mncrii, texturii i
aspectului general al acesteia. Grsimile dau arom. Grsimea este responsabil pentru faptul c
prjiturile se topesc n gur, iar cartofii prjii sunt crocani.

Exista trei feluri de grsime natural: . Mai exist un tip de grsime care se gsete n
alimente dar nu este natural: grsimea hidrogenat (se mai numete i grsimea trans). Grsimile
bune pentru organism a) Grasimile mononesaturate micoreaz colesterolul total i colesterolul
LDL (colesterolul ru) i mresc colesterolul HDL (colesterolul bun). A fost constatat c grsimile
mononesaturate ajut la slbit, n special la reducerea grsimii din corp. Aceste grsimi se gsesc n
: alune, nuci, migdale, fistic, avocado, unt de arahide i ulei de msline. b) Grasimile polinesaturate
de asemenea micoreaz colesterolul total i colesterolul LDL. Acizii grai Omega 3 se gsesc n
aceste grsimi. Aceste grsimi se gsesc n: fructe de mare (ex. somonul), ulei de peste, porumb,
soia i ulei de floarea soarelui.
Grsimile saturate mresc colesterolul total i colesterolul LDL (colesterolul "ru). Grsimile
saturate se gsesc n produse de origine animal cum ar fi carnea, lactatele grase, ou i fructele de
mare. Se mai gsesc n ulei de palmier i ulei de cocos. Corpul are nevoie de o cantitate mic (20g)
zilnic, de aceste grsimi saturate. Grsimile hidrogenate au fost inventate de ctre oamenii de tiin
prin "hidrogenarea uleiului lichid, pentru a dezvolta varietatea produselor. Aceste grsimi se gsesc
n produsele preambalate (snacksuri, chipsuri), produsele prjite (ex. cartofi prjii de la fast food),
popcorn preparat la microunde, etc. La temperatura camerei aceste grsimi se afl stare solid, fiind
uor de depistat. Grsimile trans sunt cele mai periculoase i ar trebui evitate.
tiai c un meniu fast-food poate conine peste 1.500 de calorii? Aceasta n condiiile n care
o femeie nu trebuie s consume mai mult de 1.900-2.000 de calorii zilnic, iar un brbat, 2.2002.500? Nu doar caloriile sunt problema, ci i modul n care sunt pregtite aceste alimente. Astfel,
n procesul de prjire, frecvent n fast-food-uri, se genereaz radicali liberi, care pot provoca boli de
inim, boli ale sistemului nervos, tulburri gastrointestinale, chiar cancer. n timpul prjirii se produce
de asemenea acrilamid, o substan cancerigen i neurotoxic. Hamburgerii, pizza conin cantiti
mari de grsimi hidrogenate i parial hidrogenate (margarin). Aceste grsimi sunt chiar mai
periculoase dect (unt, slnin de porc). Produsele prjite n ulei, sosurile, maionez sunt foarte
bogate n grsimi i au un coninut ridicat de sodiu. O lingur de maionez conine 17 g grsimi.
Potrivit nutriionitilor, problemele cu greutatea pe care le au consumatorii de fast-food nu se
datoreaz pinii, prezent n sandviuri, ci grsimilor n exces. S nu uitm c 1 gram de grsimi
conine 9 calorii!
Au realizat: grupa AM-33