Universitatea Lucian Blaga din Sibiu Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

GHID DE STUDII
Domeniul fundamental TIINE INGINERETI Domeniul pentru studii universitare de licen INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE Specializarea INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE Titlul absolventului INGINER DIPLOMAT Durata studiilor 4 ani

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Condiii n care se aplic sistemului opiunilor La specializarea IPA alegerea disciplinelor opionale se face la sfritul semestrului 4 pe baza opiunilor, n ordinea mediei ponderate, pe locuri limitate la fiecare disciplin. Reguli de baz prin care se asigur obinerea licenei Pentru prezentarea la examenul de diplom studentul trebuie s realizeze 240 credite transferabile din promovarea disciplinelor obligatorii si opionale din planul de nvmnt i s fac dovada competenei lingvistice pentru o limb strin. Examenul de diplom const n susinerea a dou probe: Proba 1 evaluarea cunotinelor fundamentale i de specialitate Proba 2 prezentarea i susinerea lucrrii de diplom. Promovarea examenului asigur dobndirea a 10 credite transferabile.

Ghid de studii

1. Prezentarea sintetic a planurilor de nvmnt

Plan de nvmnt anul I

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Plan de nvmnt anul II

Ghid de studii

Plan de nvmnt anul III

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Plan de nvmnt anul IV

Ghid de studii

Statistic matematic Mathematics Statistics

Cod disciplin: 39.08.01.F.01.O.001 Titular de disciplin: lector univ. dr. Eugen CONSTANTINESCU Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 4 Numrul de ore: semestrul I: 2C, 2S Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: Noiuni de baz din teoria probabilitilor, noiuni de statistic matematic cu aplicaii practice Bibliografie minimal obligatorie: 1. Onicescu, O., Teoria probabilitilor i aplicaii, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1963. 2. Yule, G.U.,Kendall,M.G.,Introducre n statistic,Ed.tiinific,Bucureti, 1969. 3. Wilks, S. S., Mathematical Statistics, John Wiley and Sons Inc., New York, London, 1963. Forma de evaluare a cunotinelor: examen

Chimia alimentelor Food Chemistry

Cod disciplin: 39.08.01.F.02.O.002 Titular de disciplin: ef lucrri dr. Cecilia GEORGESCU Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 3 Numrul de ore: 2C +1L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: necesit promovarea n prealabil a disciplinei de chimie organic. Coninutul disciplinei: Tematica cursului: Noiuni introductive privitoare la Cimia alimentelor. Generaliti privind compoziia alimentelor. Caracteristicile principalilor nutrieni: glucide, lipide, proteine, vitamine, elemente minerale, apa. Se va pune accent pe structur, proprieti specifice, alimente n care acetia se regsesc. n partea a doua a cursului se va studia compoziia i analiza chimic a alimentelor. Acestea vor fi studiate pe grupe de alimente: alimente proteice, alimente glucidice, grsimi i uleiuri, buturi, legume i fructe. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Dumitrescu, H., Milu, C. Controlul fizico-chimic al alimentelor, Editura Medical, 1997 2. Gligor, F.G., Chimia alimentelor, Editura Alma Mater, Sibiu, 2004. 3. Gligor, F.G., Chimia alimentelor. Metode i tehnici de analiz, Editura Universitii Lucian Blaga din Sibiu, 2003. Forma de evaluare a cunotinelor: examen

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Chimie organic Organic Chemistry

Cod disciplin: 39.08.01.F.01.O.002 Titular de disciplin: ef lucrri dr. Cecilia GEORGESCU Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 4 Numrul de ore: 2C +2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: fiind disciplin de semestrul 1 nu este nevoie promovarea unor discipline dar este necesar cunoaterea unor noiuni fundamentale de chimie ce se studiaz n liceu cum ar fi: structura atomului, configuraie electronic, legturi chimice, valen, izomerie, funciune organic, etc. Coninutul disciplinei: Tematica cursului: Natura chimiei organice. Istoric i stadiul actual. Obiectul chimiei organice. Clasificarea substanelor organice. Legturi chimice n compui organici. Hibridizarea. Deplasri de electroni n legaturile covalente. Stereochimie. Compui organici cu funciuni simple: compui halogenai, alcool, fenoli, enoli, eteri, compui carbonilici, compui carboxilici, derivai ai compuilor carboxilici, compui cu azot. Compui organici cu funciuni mixte: hidroxiacizii. La toate clasele amintite se va studia: clasificare, nomenclatur, structur, proprieti, reprezentani. Tematica orelor de laborator: Operaii utilizate n laboratorul de chimie organic. Operaii de purificare a compuilor organici: sublimarea, recristalizarea, extracia i distilarea. Controlul puritii substanelor organice. Analiza elementar calitativ i cantitativ. Bibliografie minimal obligatorie:
4. Neniescu, C.D., Chimie organic, vol I, II , Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti 1968 5. Avram, M., Chimie organic, vol. I, II , Ed. Academiei, Bucureti 1983 6. Jitianu, C., Georgescu, C., Tehnici experimentale n chimia organic, Editura Universitii

Lucian Blaga din Sibiu, 1999. Forma de evaluare a cunotinelor: examen

Ghid de studii

Chimie analitic Analytical Chemistry

Cod disciplin: 39.08.01.F.01.O.003 Titular de disciplin: conf. dr. Maria-Ioana MOISE Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 5 Numrul de ore: semestrul I: 2C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: chimie general, matematic Coninutul disciplinei: Reacii i reactivi analitici, reversibilitatea reaciilor analitice, reacii analitice cu schimb de protoni, reacii analitice cu formare de precipitate, reacii analitice cu schimb de electroni, reacii analitice cu formare de combinaii complexe, reacii de culoare, reacii catalitice i induse, reacii radiochimice, etapele unei analize chimice. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Ceteanu, I., Moise, M.I., Rdulescu, Gh., Chimie analitic calitativ, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1997 2. Ceteanu, I., Moise, M.I., Rdulescu, Gh., ndrumtor pentru studierea domeniului acidobazic al speciilor chimice n soluii apoase, Ed. Universitii Lucian Blaga din Sibiu, Sibiu,1999. 3. Moise, M.I., Chimie analitic calitativ, Curs - uz intern, Sibiu, 2005 Forma de evaluare a cunotinelor: colocviu

Analiz instrumental Instrumental Analysis

Cod disciplin: 39.08.01.F.02.O.003 Titular de disciplin: conf. dr. Maria-Ioana MOISE Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 5 Numrul de ore: semestrul II: 2C, 3L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: chimie analitic, biofizic, statistic matematic Coninutul disciplinei: Electrogravimetrie, poteniometrie, conductometrie, refractometrie, pH-metrie, cromatografie, fotocolorimetrie, spectrometrie de absorbie atomic. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Kekedy, L., Analiz fizico-chimic, Ed. D. P., Bucureti, 1969. 2. Luca, C., Duca, Al., Crian, I.Al, Chimie analitic i analiz instrumental, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1983. Forma de evaluare a cunotinelor: examen

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Biofizic Biophysics
Cod disciplin: 39.08.01.F.01.O.004 Titular de disciplin: conf. dr. Dan CHICEA Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 4 Numrul de ore: semestrul I: 2C, 1L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: matematica i fizica din programa de bacalaureat Coninutul disciplinei: Noiuni de electricitate, Termodinamic, Optic, Fizic Nuclear, mprtierea luminii pe structuri biologice, Interaciunea radiaiei nucleare cu substana. Bibliografie minimal obligatorie: Daune, M., Molecular Biophysics, Oxford University Press 1999; Chicea, D., Biofizica, Editura ULBS, 2006 Forma de evaluare a cunotinelor: examen

Chimie fizic i coloidal Colloidal and Physical Chemistry

Cod disciplin: 39.08.01.F.01.O.005 Titular de disciplin: conf. univ. dr. Carmen Monica Goncea Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 6 Numrul de ore: semestrul I: 4C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: matematic, fizic Coninutul disciplinei: Strile de agregare ale substanelor. Proprietile substanelor. Principiile termodinamicii chimice. Echilibrul fizic. Echilibrul chimic. Fenomene interfazice. Cinetica reaciilor chimice. Noiuni de electrochimie. Starea coloidal. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Goncea, C.M., Chimie fizic Baze teoretice i aplicaii numerice, Ed. Univ. Lucian Blaga din Sibiu, vol. 1, vol. 2, 2004. 2. Sava, L., Goncea, C.M., ndrumar de lucrri practice de chimie fizic, Ed. Univ. Lucian Blaga din Sibiu, 2001. 3. Chifu, E., Chimia coloizilor i a interfeelor, Presa Universitar Clujean, Cluj-Napoca, 2000. Forma de evaluare a cunotinelor: examen

10

Ghid de studii

Programare i limbaje de programare Programming and Programming Languages

Cod disciplin: 39.08.01.F.01.O.006 Titular de disciplin: conf. dr. ing. Anca IPO Tip disciplin: fundamental Numrul de credite acumulate prin promovare: 3 Numrul de ore: semestrul I: 1C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: matematic, fizic, chimie Coninutul disciplinei: 1. Mediul de programare MATLAB: Generaliti; Generarea matricelor simple; Instruciuni i variabile; Numere i expresii aritmetice; Operaii cu scalari, tablouri i matrice ; Funcia putere, radical, logaritm i exponenial; Funcii trigonometrice; Instruciuni i funcii de control n limbajul MATLAB; Grafic n MATLAB; Minimirazea funciilor; Calcule numerice cu polinoame; Rezolvarea sistemelor de ecuaii liniare; Rezolvarea sistemelor de ecuaii neliniare; Rezolvarea sistemelor de ecuaii difereniale . 2. MATLAB SIMULINK: Utilizarea mediului SIMULINK; Blocuri SIMULINK; Blocuri pentru vizualizarea i stocarea datelor; Operatori; Blocuri de conecie; Blocuri de funcii; Utilizarea funciilor S. 3. Mediul de dezvoltare programe LabVIEW: Generaliti; Utilizarea mediului de programare LabVIEW; Elementele limbajului LabVIEW ; Crearea i utilizarea SubVI-urilor; Utilizarea tipurilor de variabile compuse; Elemente grafice. 4. ChemCAD Bibliografie minimal obligatorie: 1. ipo Anca; Programare i limbaje de programare; n curs de apariie. 2. ipo Anca; Sisteme industriale de calcul curs aplicativ; Editura Universitii Lucian Blaga din Sibiu; ISBN 973-651-809-4; 2004. 3. ipo Anca, Mironescu I. D.; Sisteme industriale de calcul; Editura Universitii Lucian Blaga din Sibiu; ISBN 973-651-118-9; 2000. 4. Ghinea M., Fireeanu V.; MATLAB Calcul numeric-Grafic-Aplicaii; Editura TEORA; Bucureti,1996. 5. ***, MATLAB Users Guide, The MathWorks, Inc., USA, 1994. 6. ***, SIMULINK Users Guide, The MathWorks, Inc., USA, 1992. 7. ***, LabVIEW Basic Course Manual, National Instruments Corp., USA, 1994. 8. ***, LabVIEW Advanced Course Manual, National Instruments Corp., USA, 1995. Forma de evaluare a cunotinelor: colocviu

11

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Grafic asistat de calculator pentru industria alimentar Computer Aided Design for Food Industry
Cod disciplin: 39.08.01.F.02.O.006 Titular de disciplin: conf. dr. ing. Anca IPO Tip disciplin: fundamental Numrul de credite acumulate prin promovare: 3 Numrul de ore: semestrul II: 1C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: programare i limbaje de programare, desen tehnic, matematic Coninutul disciplinei: 1.Conceptul de proiectare asistat de calculator : Generaliti; Structura unui proces de proiectare asistat de calculator ; Structura unui sistem grafic interactiv ; Echipamente CAD i sisteme de operare ; Tehnici de lucru n elaborarea i rezolvare aplicaiilor CAD; Discuie general; Tehnica multitasking. 2. Prezentarea programului AutoCAD: Lansarea AutoCAD -ului. Ecranul AutoCAD i meniul general.; Operaii cu fiiere desen.; Entiti. Selectarea entitilor; Sistem de coordonate. Entiti 2D i 3D. ; Straturi ; Sisteme de uniti ; Ajutoare de desenare ; Interceptri selective. Modul Object Snap.; Controlul vederilor. Folosirea viewport-urilor.; Secvena de comand. Nume de comenzi,opiuni,date, comenzi scrise.; Construirea entitilor geometrice elementare. 3. Tehnici de baz pentru editare : Copierea entitilor ; Racordarea entitilor ; Copierea paralel a entittilor ; Extinderea entitilor ; Rotirea entitilor; Folosirea gripurilor; Tierea entitilor; Deformarea prilor unui desen ; tergerea prilor entitilor; Crearea imaginilor n oglind; tergerea unor entiti ; Realizarea de iruri uniforme de copii ale entitilor ; Scalarea prilor unui desen; Teirea liniilor . 4. Vizualizarea unui desen: Actualizarea desenului pe ecran; Utilizarea comenzilor n mod transparent; Regenerarea desenului; Modificarea aparent a dimensiunilor desenului pe ecran; Deplasarea n interiorul desenului. 5. Tehnici avansate pentru desenare. Tehnici avansate pentru editare. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Mironescu Ion-Dan, ipo Anca; Grafic asistat de calculator pentru industria alimentar; n curs de apariie. 2. AutoCAD; Teora; Bucureti; 2004. Forma de evaluare a cunotinelor: colocviu

12

Ghid de studii

Desen tehnic Industrial Design

Cod disciplin: 39.08.01.F.02.O.007 Titular disciplin: Valentin PETRESCU Numrul credite acumulate prin promovare: 3 Numrul ore: semestrul II: 1C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Geometrie plan i n spaiu Coninutul disciplinei: Reprezentarea pieselor n proiecie ortogonal. Cotarea desenelor tehnice. Reprezentarea i cotarea organelor de maini: flane, filete i asamblri filetate, asamblrilor prin pene, caneluri, roi dinate i angrenaje, lagre, etanri, cuplaje, elemente elastice, asamblri nedemontabile. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Chiliban, M., Desen tehnic industrial, Ed. Alma Mater, Sibiu, 2003 2. Vasilescu, E., .a. Desen tehnic industrial, elemente de proiectare, Ed. Tehnic, Bucureti, 1995. Forma de evaluare a cunotinelor: colocviu

13

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Biochimia produselor alimentare Food Biochemistry

Cod disciplin: 39.08.01.P. 02.O.009 Titular de disciplin: ef lucrri dr. Oancea SIMONA Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 4 Numrul de ore: semestrul II: 2C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Chimie organic Chimie analitic Chimie fizic i coloidal Coninutul disciplinei: Introducere n Biochimie. Organizarea molecular i macromolecular a materiei vii. Structura, proprietile fizico-chimice i implicaiile biochimice cu relevan n industria alimentar ale urmtoarelor Glucidelor, Structura, proprietile fizico-chimice i implicaiile biochimice cu relevan n industria alimentar ale lipidelor, Structura, proprietile fizico-chimice i implicaiile biochimice cu relevan n industria alimentar ale protidelor, Structura, proprietile fizico-chimice i implicaiile biochimice cu relevan n industria alimentar ale acizilor nucleici, Structura, proprietile fizico-chimice i implicaiile biochimice cu relevan n industria alimentar ale vitamine, Structura, proprietile fizico-chimice i implicaiile biochimice cu relevan n industria alimentar ale enzime, Structura, proprietile fizicochimice i implicaiile biochimice cu relevan n industria alimentar ale hormoni. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Oancea, S., Biochimia structural a produselor alimentare, Ed. Universitii Lucian Blaga din Sibiu, 2002. 2. Lehninger, A., Biochimie, vol. I, Edit. Tehnic, Bucureti, 1987. 3. Rowb, J.D., Biochemistry, Harper-Roev Publisher, New York, 1983. 4. Robinson, D.S., Food biochemsitry and nutrition value, Longman Essex, England, 1987. 5. Darie N., Oancea S., Lucrri practice de biochimie alimentar, Edit. Universitii Lucian Blaga din Sibiu, 1999. Forma de evaluare a cunotinelor: examen

14

Ghid de studii

Economie i contabilitate n industria alimentar Economy and Accounting in Food Industry

Cod disciplin: 39.08.01.P.02.O.010 Titular de disciplin: ef lucrri dr. Daniela SIMTION Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 4 Numrul de ore: semestrul II: 2C, 1S Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Statistic matematic Coninutul disciplinei: Patrimoniul ca obiect al reprezentrii contabile. Reprezentarea sinoptic i generalizat prin "Bilan" a situaiei patrimoniale. Influena operaiunilor economice i financiare asupra situaiei patrimoniale i modificrile produse n posturile de bilan. nregistrarea sistematic a operaiunilor economice i financiare n conturi. Contul i dubla nregistrare: noiunea de cont, forma i structura contului, mecanismul dublei nregistrri, analiza contabil a operaiunilor economice i financiare, planul general de conturi. Principiile de organizare i conducere a contabilitii. Momentele eseniale ale fluxului informaional contabil. Documentarea operaiunilor economice i financiare; clasificarea documentelor; registrele de contabilitate; verificarea, circulaia, evidena, reconstituirea i arhivarea documentelor justificative; analiza operaiunilor economice i financiare n vederea nregistrrii lor n conturi; nregistrarea sistematic a operaiunilor n conturi; ntocmirea balanei de verificare; inventarierea patrimoniului; evaluarea elementelor patrimoniale; ntocmirea bilanului contabil. Formele de nregistrare contabil pe jurnale maestru ah; jurnal - cartea mare. nchiderea i redeschiderea conturilor. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Pntea, I.P., Managementul contabilitii romneti, Editura Intelcredo, Deva, 1999 2. Capron M., Contabilitatea n perspectiv. Editura Humanitas, Bucureti,1994. 3. ***, Bazele contabilitii agenilor economici din romnia. Editura INTELCREDO, Deva, 1996. 4. Feleag, N., Ionacu I., Contabilitatea financiar, Editura Economic, Bucureti, 1993, Vol. I i II. 5. Ristea, M., Contabilitatea societilor comerciale, Editat de Corpul Experilor Contabili i Contabililor Autorizai din Romnia, Bucureti, 1995. 6. Simtion, D, Bazele contabilitii, Editura Alma Mater, Sibiu, 2000 Forma de evaluare a cunotinelor: colocviu

15

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Inginerie mecanic I Mechanical Engineering I

Cod disciplin: 39.08.01.P.02.O.011 Titular de disciplin: prof. univ. dr. ing. Constantin VASILOAICA Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 3 Numrul de ore: semestrul II: 2C, 1S Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: Statica punctului material. Statica rigidului. Reducerea unui sistem de fore plan i a unui sistem de fore paralele. Centrul forelor paralele, centre de greutate. Echilibrul solidului rigid supus la legturi fr frecare i cu frecare. Echilibrul sistemelor de corpuri. Cinematica punctului material. Cinematica rigidului: Micarea rigidului. Micarea plan paralel. Momente de inerie mecanice i geometrice. Dinamica punctului material: Energia cinetic la un punct material i la un sistem de puncte materiale. Impulsul. Momentul cinetic. Introducere in Rezistenta materialelor. Ipoteze de baz. Fore exterioare i fore interioare: Funcii de eforturi. Diagrame de eforturi. Tensiuni i deformaii: Tensiuni normale i tensiuni tangeniale. Deformaii, msurarea deformaiilor. Comportarea mecanic a elementelor de rezisten: Caracteristici mecanice i elastice ale metalelor. Legea lui Hooke. Solicitri axiale. Tensiuni i deformaii la torsiunea barele de seciune circular. ncovoierea - relaiile lui Navier i Juravscki. Solicitri compuse: teorii de rezisten, tensiuni echivalente. Calculul deplasrilor. Flambajul barelor drepte. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Boiangiu D. D. Mecanica i rezistena materialelor Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti 1982. 2. Rdoi I. Deciu E. Mecanica, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti 1981. 3. Srbu N. a. Culegere de probleme de mecanic. Statica 1982, cinematica 1983, dinamica 1986, I.S.Sibiu. 4. Buzdugan Gh. Rezistena materialelor, Editura Tehnic, Bucureti 1989. 5. Buzdugan Gh. Culegere de probleme de rezistena materialelor. Editura Tehnic, Bucureti 1990. 6. Sofonea G. Fraila M. Vasiloaica C. Culegere de probleme de rezistena materialelor, Univ. Lucian Blaga din Sibiu, 1996. 7. Vasiloaica, C., Mecanica si Rezistenta materialelor, Editura Universitatii Lucian Blaga, Sibiu, 1988 8. Vasiloaica, C., Rezistenta materialelor, Editura Universitatii Lucian Blaga, Sibiu, 1988 9. Vasiloaica, C., Metode si modele de calcul pentru structuri de rezistenta, Editura Universitatii Lucian Blaga, Sibiu, 1989. 10. Sofonea G., Fril M., Vasiloaica C-tin, Pascu A., Avrigeanu E., Lucrri de laborator de rezistena materialelor, Univ. Lucian Blaga din Sibiu, 2000 Forma de evaluare a cunotinelor: examen

16

Ghid de studii

Microbiologia produselor alimentare I i II Food Products Microbiology

Cod disciplin: 39.08.01.P.03.O.014 / 39.08.01.P.04.O.014 Titular de disciplin: prof. univ. dr. biolog Letiia OPREAN Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 5 / 6 Numrul de ore: semestrul III: 2C, 2L semestrul IV: 4C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Programa analitic a cursului se coreleaz cu programele analitice ale cursurilor: biochimia produselor alimentare, tehnologii generale Coninutul disciplinei: Cunoaterea noiunilor generale privind morfologia, fiziologia, biochimia, ecologia i taxonomia microorganismelor care prezint interes pentru industria alimentar; rolul lor n realizarea circuitului biologic n natur; influena factorilor de mediu asupra microorganismelor; evidenierea rolului pozitiv sau negativ al microorganismelor n domeniul industriei alimentare, ceea ce constituie pentru studeni o baz de nelegere a disciplinelor tehnologice; cunoaterea posibilitilor de folosire a microorganismelor n diferite procese tehnologice ale produciei de bunuri materiale (microbiologia fermentaiilor); evidenierea caracteristicilor biologice i biochimice precum i condiiile optime de activitate ale microorganismelor care produc transformri chimice n diferite substraturi cu formare unor cantiti relativ mari de substane de valoare utilitar sau economic; evidenierea rolului microorganismelor n apariia unor modificri utile a diferitelor produse alimentare, modalitile de a dirija aceast activitate microbian, ca i posibilitile de combatere a microorganismelor duntoare pentru evoluia normal a produselor alimentare. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Oprean, L. Microbiologie general, Ed. Univ. Lucian Blaga, Sibiu, 2000 2. Oprean, L. Microbiologie alimentar, Ed. Lucian Blaga, Sibiu, 2000 3. Oprean, L. Analiza microbiologic a produselor alimentare, Ed. Univ. Lucian Blaga, Sibiu, 2002 4. Oprean, L., Mironescu, M. Microbiologie. Lucrri practice, Ed. Univ. Lucian Blaga, Sibiu, 2000 Forma de evaluare a cunotinelor: examen / examen

17

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Biochimia produselor alimentare II Food Biochemistry II

Cod disciplin: 39.08.01.P.03.O.009 Titular de disciplin: prof. univ. dr. Neli DARIE Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 6 Numrul de ore: semestrul III: 4C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Chimie organic, Chimie analitic, Biochimia produselor alimentare I Coninutul disciplinei: Biochimismul celulelor eucariote vegetale i animale. Mecanismul biochimic al efectorilor biochimici i aplicaii n industria alimentar. Metabolism intermediar i aplicaii n domeniul alimentar. Metabolismul glucidelor. Fermentaii. Metabolismul lipidelor. Metabolismul protidelor. Degradarea enzimatic a biomacromoleculelor. Procese biochimice la conservarea alimentelor. Degradri oxidative neenzimatice ale alimentelor. Procese biochimice la germinare. Bazele biochimice ale mbrunrii enzimatice i neenzimatice. Biochimismul coagulrii. Maturarea biochimic. Biochimismul respiraiei cerealelor. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Banu, C., Biotehnologii n industria alimentar, Edit. Tehnic, Bucureti, 2000 2. Darie N., Biochimie alimentar dinamic, Edit. ULB, Sibiu, 2001 3. Darie, N., Biochimie. Aplicaii practice, Edit. ULB, Sibiu, 2002 4. Darie, N., Dicionar de Biochimie alimentar i Nutriie, Edit. ULB, Sibiu, 2003 5. Lehninger, A., Biochimie, vol. I i II, Edit. Tehnic, Bucureti, 1987 6. Popescu, A., Cristea E., Zamfirescu, M., Tratat de biochimie medical,Edit. Medical, Bucureti, 1991 7. Robinson, D.S., Food biochemistry and nutrition value,Lougman, Essex, 1994 8. Voet, D., Voet, J., Biochemistry, Wiley&Sons, New York, 1990 Forma de evaluare a cunotinelor: examen (prezen activiti didactice - 5 %, activitate laborator- 25 %, teste i referate - 20 %, examen teorie - 50 %)

18

Ghid de studii

Igiena societilor de industrie alimentar Food Enterprises Hygiene

Cod disciplin: 39.08.01.P.04.O.015 Titular disciplin: ef lucrri dr. Manuela HOZAN Tip disciplin: obligatorie Numr de credite acumulate prin promovare: 4 Numr de ore: semestrul IV: 2C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: Importana igienei n procesare industrial a alimentelor. Deprecierea i alterarea alimentelor de origine animal i vegetal. Posibiliti de contaminare a alimentelor. Aciunea agenilor fizico-chimici asupra microorganismelor. Surse de contaminare cu microorganisme de alterare i patogene. Boli bacteriene cu provenien alimentar. Proiectarea i construcia cldirii sub aspect igienico-sanitar. Igiena apei folosite n industria alimentar. Metode i mijloace de igienizare. Splarea i dezinfecia. Dezinsecia i deratizarea. ndeprtarea reziduurilor lichide i solide. Igiena personalului. Igiena prelucrrii alimentelor. Organizarea i controlul igienizri n societile de industrie alimentar Bibliografie minimal obligatorie: 1. Ionescu, I., Principii de igien alimentar, Ed. Sport Turism, 1981 2. Hozan, M., Igiena produselor alimentare, note de curs Forma de evaluare a cunotinelor: colocviu

19

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Fenomene de transfer Transport Phenomena in Food Processing

Cod disciplin: 39.08.01.P.03.O.016 Titular de disciplin: ef lucrri dr. ing. Ciprian CPN Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 4 Numrul de ore: semestrul III: 2C, 2S Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Desen tehnic, Chimie fizic i coloidal Coninutul disciplinei: Introducere. Obiectivul disciplinei. Proces tehnologic. Operaii tip. Mrimi. Msurri. Sisteme de msur. Similitudine, analiz dimensional, modelare. Bilanuri. Parametrul temperatur. Gradient de temperatur. Moduri de transfer a cldurii. Transferul cldurii prin conductivitate. Transferul cldurii prin convecie. Transferul cldurii prin radiaie. Izolarea termic. Ageni termici utilizai n industria alimentar. Exprimarea compoziiei fazelor. Echilibrul ntre faze. Difuziunea. Mecanismul transferului de mas. Coeficieni individuali de transfer. Extracia solid-lichid Bibliografie minimal obligatorie: 1. Renescu, I.,Operaii i utilaje n industria alimentar", Vol.1 i 2, Ed. Tehnic Bucureti, 1971; 2. Bratu, E.A., Operaii unitare n ingineria chimic", Vol. 1 i 2, Editura tehnic, Bucureti, 1984; 3. Jcanu, V., Cpn, C., Vduva, M., Operaii i utilaje n industria alimentar Tansferul de impuls, Ed. Alma Mater, Sibiu, 2003; 4. Jcanu, V., Cpn, C., Vduva, M., Operaii i utilaje n industria alimentar Transferul de cldur, Ed. Alma Mater, Sibiu, 2005; 5. Cpn, C., Vduva, M., Operaii i aparate n industria alimentar - ndrumtor de lucrri practice", Editura Universitii Lucian Blaga din Sibiu, 2005 Forma de evaluare a cunotinelor: examen

20

Ghid de studii

Operaii i aparate n industria alimentar I Unit Operations in Food Processing I

Cod disciplin: 39.08.01.P.04.O.017 Titular de disciplin: ef lucrri dr. ing. Ciprian CPN Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 5 Numrul de ore: semestrul IV: 3C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Inginerie mecanic I, Inginerie mecanic II, Fenomene de transfer. Coninutul disciplinei: Transportul i dozarea materialelor granulare. Mrunirea materialelor. Curgerea i transportul lichidelor. Amestecarea materialelor. Sedimentarea. Filtrarea. Centrifugarea. Fluidizarea. Extruderea. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Renescu,I.,Operaii i utilaje n industria alimentar", Vol.1 i 2, Ed. Tehnic Bucureti, 1971; 2. Bratu, E.A., Operaii unitare n ingineria chimic", Vol. 1 i 2, Editura tehnic, Bucureti, 1984; 3. Jcanu, V., Cpn, C., Vduva, M., Operaii i utilaje n industria alimentar Tansferul de impuls, Ed. Alma Mater, Sibiu, 2003; 4. Jcanu, V., Cpn, C., Vduva, M., Operaii i utilaje n industria alimentar Transferul de cldur, Ed. Alma Mater, Sibiu, 2005; 5. Cpn, C., Vduva, M., Operaii i aparate n industria alimentar - ndrumtor de lucrri practice", Editura Universitii Lucian Blaga din Sibiu, 2005 Forma de evaluare a cunotinelor: examen

21

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Nutriie uman i toxicologie Human Nutrition and Toxicology

Cod disciplin: 39.08.01.P.04.O.018 Titular de disciplin: prof. univ. dr. Neli DARIE ef lucrri dr. Simona OANCEA Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 4 Numrul de ore: semestrul IV: 2C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Chimie organic, Biochimia produselor alimentare I i II, Chimie analitic, Tehnologii generale n industria alimentar, Microbiologia produselor alimentare Coninutul disciplinei: Nutriie uman: Digestia i absorbia alimentelor. Raia alimentar. Necesarul de energie. Substane nutritive i rolul lor n alimentaie. Antinutritive naturale prezente n produsele alimentare.Influena procesrii asupra valorii nutritive a alimentelor. Nutrieni suplimentari. Aspecte nutriionale privind alimentaia copiilor, varstnicilor. Alimente funcionale. Toxicologie: Introducere i principiile de baz n Toxicologie. Clasificarea agenilor toxici. Mecanisme de detoxificare. Ageni toxici naturali: alcaloizi, glicozide, antivitamine, toxine bacteriene, micotoxine. Contaminani ai alimentelor: antibiotice, nitrii i nitrai, pesticide, compui polihalogenai, hidrocarburi aromatice policiclice, metale. Clasificarea i studiul efectelor fiziologice ale aditivilor alimentari. Evaluarea riscului i inocuitii alimentelor. Bibliografie minimal obligatorie: Darie, N., Dicionar de Biochimie alimentar i Nutriie, Edit. ULB, Sibiu, 2003 Darie N., Ognean, C.F., Nutriie uman, Edit. ULB, Sibiu, 2006 Popescu, A., Cristea E., Zamfirescu, M., Tratat de biochimie medical,Edit.Medical, Bucureti,1991 Robinson, D.S., Food biochemistry and nutrition value,Lougman, Essex, 1994 Costin, G.M., Segal, R., Alimente pentru nutriie special,Edit. Academica, Galai, 2001 Costin, G.M., Segal, R., Alimente funcionale,Edit. Academica, Galai, 1999 Cotru, M., Popa, L., Stan, T., Toxicologie, Edit. Didactic i Pedagogic Bucureti, 1991. Cotru, M., Proc, M., Toxicologie: lucrri practice, IMF Iai, 1983. Forma de evaluare a cunotinelor: examen (prezen activiti didactice - 5 %, activitate laborator- 25 %, teste i referate - 20 %, examen teorie - 50 %)

22

Ghid de studii

Tehnologii generale n industria alimentar Principles in Food Technology

Cod disciplin: 39.08.01.P.03.O.0019 Titular disciplin: prof. univ. dr. ing. Vionela MIRONESCU Tip disciplin: obligatorie Numr de credite acumulate prin promovare: 7 Numr de ore: semestrul III: 4C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: Materii prime pentru industria alimentar : structur, compoziie, calitate tehnologic. Tehnologii, clasificare dup obiective, definirea operaiilor principale, aspecte teoretice, apreciere calitativ i cantitativ, parametri de lucru. Tehnologii de conservare: conservare la temperaturi sczute, conservare la temperaturi ridicate, conservare n mediu acid, conservare prin deshidratare, conservare n medii cu osmolaritate ridicat, conservare cu conservani, conservare prin tehnologia obstacolelor Tehnologii de separare: separarea prin presare :uleiuri i sucuri de legume i fructe, separare prin extracie cu solveni: uleiul i zahrul, separare n sisteme coloidale: grsimea i proteina din lapte, separarea din medii solide prin mrunire i sortare: fina, amidonul, Tehnologii de obinere a produselor intermediare: uleiuri hidrogenate, hidrolizate de amidon Tehnologii preparative: structura i proprietile produselor finite, stabilirea reetelor, tehnologia obinerii margarinelor, shorteningurilor, dressingurilor, produselor finoase, biscuii, produse zaharoase, preparate de carne Biotehnologii particulariti, etape tehnologice specifice: procese fermentative, germinative: tehnologia berii, vinului, produselor de panificaie Bibliografie minimal obligatorie: Mironescu, V., Mironescu, M., Trifan, A., Tehnologii generale n industria alimentar vol. I i II, Editura Alma Mater, Sibiu, 2002 Forma de evaluare a cunotinelor: examen

23

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Ecologie i protecia mediului n industria alimentar The ecology and the Environment Protection in Food Industry
Cod disciplin: 39.08.01.P.04.O.020 Titular de disciplin: conf. univ. dr. ing. Ovidiu TIA Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 4 Numrul de ore: : semestrul IV: 2C, 1S Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Programa analitic a cursului se coreleaz cu programele analitice ale cursurilor: biochimia produselor alimentare, tehnologii n industria alimentar, microbiologia produselor alimentare, operaii i aparate n industria alimentar. Coninutul disciplinei: Disciplina Ecologia i protecia mediului n industria alimentar alturi de celelalte discipline din planul de nvmnt, concur la formarea profilului i specializrii propuse. Pentru realizarea obiectivelor disciplinei se urmrete fundamentarea tiinific a activitilor de protecia mediului i a impactului pe care industria alimentar l poate avea asupra mediului i n general a problematicii menionate prezentndu-se: cunoaterea poluanilor mediului in producerea de alimente; poluani ai industriei alimentare pentru mediul nconjurtor; acumularea de cunotine care s permit absolvenilor introducerea de tehnologii noi de prevenire a polurii, att pentru protecia mediului nconjurtor ct i pentru realizarea de produse alimentare de calitate superioar sub aspectul inocuitii valorii nutritive i a nsuirilor senzoriale; identificarea factorilor de risc asupra mediului ce rezult din activitatea productiv a sectorului alimentar, modalitile de aciune pentru limitarea factorilor nocivi asupra mediului; transmiterea cunotinelor necesare privind structura i funcionarea, mbuntirea i tratarea sistemului de management al mediului, al unei ntreprinderi de industrie alimentar. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Ciplea, L., Ciplea, A., 1978 Poluarea mediului ambiant, Editura Tehnic, Bucureti 2. Kit Soolgrave , 1998, Ghidul ecologic al managerilor, Ed. Tehnic, Bucureti 3. Rojanski., V., .a., 1997, Protecia i ingineria mediului, Ed. Economic, Bucureti 4. Szentesi, S., G., 1978, Economia i mediul n perspectiva integrrii Romniei n Uniunea European, Ed. Servo-Sat Forma de evaluare a cunotinelor: colocviu

24

Ghid de studii Tehnica frigului i climatizri n industria alimentar The Refrigerating Technique and Climatic Engineering in the Food Industry
Cod disciplin: 39.08.01.P.04.O.021 / 39.08.01.P.05.O.021 / 39.08.01.P.06.O.021 Titular de disciplin: conf. univ. dr. ing. Ilie-Lic CANDIN Numrul de credite acumulate prin promovare: 4 / 3 / 3 Numrul de ore: semestrul IV: 2C, 2L / semestrul V: 2C, 1L / semestrul VI: 2P Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Matematic, Fizic, Programare i limbaje de programare, Chimie anorganic, Chimie-fizic i coloidal, Desen tehnic, Inginerie mecanic, Inginerie electric, Fenomene de transfer, Operaii i aparate n I.A. etc. Coninutul disciplinei: Tehnica frigului i climatizri n industria alimentar (T.F.C.I.A.) face parte din disciplinele de specialitate, ce concur la buna pregtire a viitorului specialist n colectarea, fabricarea, depozitarea, transportul i desfacerea produselor alimentare. La aceast disciplin studentul primete cunotinele necesare realizrii microclimatului (n special industrial). Pentru aceasta, studentul este necesar s posede cunotine legate de: factorii care conturb microclimatul, de aducerea aerului la parametrii de climatizare, de realizarea i utilizarea surselor de cldur, de frig, de ap. Principalele capitole: Prezentarea disciplinei de TFCIA. Utilizarea aerului condiionat i temperaturilor sczute n industria alimentar; Bazele teoretice ale tehnicii frigului. Noiuni de termotehnic. Procedee de obinere a frigului artificial; Instalaii frigorifice cu compresie mecanic de vapori (IFCV); Instalaii frigorifice cu compresie termocinetic (cu ejecie)- (IFE); Instalaii frigorifice cu compresie termochimic (cu absorbie)- (IFA); Elemente de proiectare, construcie i exploatare a spaiilor frigorifice n industria alimentar; Refrigerarea i congelarea produselor alimentare; Gheaa artificial; Aerul umed; Transformri simple ale aerului umed; Condiionarea aerului; Calculul i alegerea compresoarelor i aparatelor ce echipeaz instalaiile frigorifice (IF) i de condiionarea aerului (ICA). Bibliografie minimal obligatorie:
1) Candin I.L., Vonica I. Tehnica frigului i climatizri n industria alimentar Editura Universitii Lucian Blaga din Sibiu, 2003 2) Vonica I., Candin I.L. Climatizri n industriale Editura ALMA MATER din Sibiu, 2003 3) Ciobanu A. .a., Frigul artificial n fabricarea i conservarea produselor alimentare E.T., Buc. 1971 4) Porneal S. .a., Tehnica frigului i climatizri n industria alimentar teorie i aplicaii numerice Editura Fundaiei Universitare" Dunrea de Jos" Galai, 2000 5) Porneal S. .a., Tehnologia utilizrii frigului artificial vol I i II, Universitatea din Galai, 1986 6) Stamatescu C., Tehnica frigului, vol I. i II, E.T., Bucureti, 1972, 1979 7) Stamatescu C. .a., Criogenie tehnic, E.T., Bucureti, 1982 8) Chiriac F. Instalaii frigorifice, E.D.P. , Bucureti, 1981 9) Radcenco V. .a. Procese n instalaiile frigorifice, E.D.P., Bucureti, 1983 10) Radcenco V. .a. Instalaii de pompe de cldur., E.T. , Bucureti, 1985 11) Radcenco V. .a. Instalaii frigorifice i criogenice, probleme i aplicaii pt. ing., E.T. Buc., 1987 12) Cristea A., Ventilarea i condiionarea aerului, vol. I i II, E.T., Bucureti,1968 i 1972 13) Niculescu N. Instalaii de ventilare i condiionare, E.D.P., Bucureti, 1982 14) Svulescu T. Instalaii de nclzire i ventilare, vol. I i II. E.T., Bucureti, 1984 15) Kuzman Raznjevic, Tabele i diagrame termodinamice, E.T., Bucureti, 1978

Forma de evaluare a cunotinelor: Cunotinele dobndite la aceast disciplin sunt evaluate prin dou examene de tip clasic (scris i oral n semestrul 4 i oral n semestrul 5) i printr-un proiect (n semestrul 6). n acordarea calificativele o pondere nsemnat o are activitatea studentului n timpul anului universitar, rezultatele testelor susinute i n mod deosebit de felul n care a elaborat proiectul de an.

25

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Inginerie electric Electrical Engineering

Cod disciplin: 39.08.01.P.03.O.022 Titular de disciplin: ef lucrri dr. ing. Gabriela CRCIUNA Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 3 Numrul de ore: semestrul: III: 2C, 1L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte: Matematica, Fizica Coninutul disciplinei: Capitolul 1: Electrostatica Relaia lui Coulomb; Potenialul i tensiunea electric; Lucrul mecanic n cmp electrostatic; Capacitatea electric; Energia i forele cmpului electric. Capitolul 2: Electrocinetica Tensiunea electromotoare; Legea conduciei electrice; Legea transformrii energiei n conductori; Teoremele rezistenelor echivalente n c.c.; Teoremele de echivalen pentru laturi active de circuit; Teorema transferului maxim de putere; Circuite de c.c. Teoremele lui Kirchhoff. Capitolul 3: Electrodinamica Cmpul magnetic. Materiale magnetice; Legea circuitului magnetic; Inductiviti proprii, mutuale i de dispersie; Legea induciei electromagnetice; Legea lui Ohm i Teoremele lui Kirchhoff; Energia i forele cmpului magnetic. Capitolul 4: Curentul alternativ Producerea tensiunilor alternative; Valori caracteristice mrimilor alternativ sinusoidale; Elemente de circuit n regim sinusoidal; Puteri n regim sinusoidal; Circuite de c.a. Teoremele lui Kirchhoff; Linia monofazat scurt de c.a. Capitolul 5: Transformatorul electric monofazat Construcia transformatorului; Principiul de funcionare al transformatorului; Ecuaiile transformatorului; Caracteristicile transformatorului. Capitolul 6: Maina asincron Elemente constructive de baz; Regimuri de funcionare; Ecuaiile mainii asincrone; Cuplul electromagnetic; Pornirea, reglarea turaiei i frnarea motorului asincron trifazat; Caracteristicile motorului asincron trifazat. Bibliografie minim obligatorie: 1. Popa, M., Modran, L., Crciuna, G., Sptari, O., Electrotehnic i Electronic, Ed. Meteor, Sibiu, 1998. 2. Preda, M., Cristea, P., Manea, F., Electrotehnic i Maini electrice, E.D.P., Bucureti, 1992. 3. Preda, M., Cristea, P., Manea, F., Bazele Electrotehnicii - Probleme, E.D.P., Bucureti, 1993. Forma de evaluare a cunotinelor: colocviu

26

Ghid de studii

Inginerie mecanic II Mechanical Engineering II

Cod disciplin: 39.08.01.P.03.O.011 Titular de disciplin: prof. univ. dr. ing. Remus ERBAN Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 4 Numrul de ore: semestrul III: 2C, 1P Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: Teoria proiectrii, asamblri fixe i mobile, asamblri elastice, osii i arbori, cuplaje, lagre, angrenaje, transmisii prin friciune, transmisii prin lanuri, noiuni de tribologie. Bibliografie minimal obligatorie: Forma de evaluare a cunotinelor: examen / proiect

Operaii i aparate n industria alimentar II Unit Operations in Food Processing II

Cod disciplin: 39.08.01.P.05.O.017 Titular de disciplin: ef lucrri dr. ing. Ciprian CPN Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 6 Numrul de ore: semestrul V: 3C, 1L, 2P Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Operaii i aparate n industria alimentar I Coninutul disciplinei: Schimbtoare de cldur. Evaporarea (concentrarea prin evaporare). Condensarea. Pasteurizarea i sterilizarea. Refrigerarea i congelarea. Cristalizarea. Uscarea. Distilarea i rectificarea. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Renescu,I.,Operaii i utilaje n industria alimentar", Vol.1 i 2, Ed. Tehnic Bucureti, 1971; 2. Bratu, E.A., Operaii unitare n ingineria chimic", Vol. 1 i 2, Editura tehnic, Bucureti, 1984; 3. Jcanu, V., Cpn, C., Vduva, M., Operaii i utilaje n industria alimentar Tansferul de impuls, Ed. Alma Mater, Sibiu, 2003; 4. Jcanu, V., Cpn, C., Vduva, M., Operaii i utilaje n industria alimentar Transferul de cldur, Ed. Alma Mater, Sibiu, 2005; 5. Cpn, C., Vduva, M., Operaii i aparate n industria alimentar - ndrumtor de lucrri practice", Editura Universitii Lucian Blaga din Sibiu, 2005 Forma de evaluare a cunotinelor: examen

27

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Politici i strategii globale de securitate alimentar

Cod disciplin: 39.08.01.P.05.O.024 Titular de disciplin: conf. univ. dr. Iuliana BRATU Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 3 Numrul de ore: semestrul V: 1C, 1S Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: Calitatea produselor n economia contemporan Evoluia modalitilor de asigurare a calitii: Metode i instrumente n asigurarea calitii: Metode de analiz i evaluare a calitii: Implementarea sistemelor calitii cf. seriei de norme SR EN ISO 9000: Calitatea i standardele calitii: Implementarea sistemelor de siguran alimentar cf. ISO 22000 /2005. HACCP i Uniunea European. Pai n implementarea planului HACCP Codexul alimentar - garantul liberei circulaii a alimentelor. Importana implementrii sistemelor de siguran alimentar. HACCP i legislaia european relevant cu privire la produsele alimentare. Elaborarea planului HACCP n industria alimentar. Cum s progresai cu GMPs i HACCP? Calitatea igienic a produselor alimentare Acte normative privind activitatea din industria alimentar. Organizare i metode de testare a calitii prin studii de caz pe grupe de produse alimentare: Bibliografie minimal obligatorie: 1. Motoiu, R., Igiena calitii, Ed. Chiminform Data, Bucureti, 1994 2. Ciocodeic, M., Manualul sistemului calitii, Ed. Tehnic, Bucureti, 1996 3. Ciurea, S., Drgulnescu, N., Managementul calitii totale, Ed. Economic, Bucureti, 1995 4. Rotaru, G., Moraru, C., HACCP, Analiza riscurilor. Punctele critice de control, Ed. Academica, Galai, 1997 5. Bratu, I, Managementul Sistemelor Calitatii si Sigurantei Produselor Alimentare, Editura Universitii Lucian Blaga din Sibiu, 2005 6. Bratu, I., HACCP, de la Teorie-la Practic, un demers logic -ndrumar aplicaii practice Editura Universitii Lucian Blaga din Sibiu, , 2002. Forma de evaluare a cunotinelor: Examen scris cu dou subiecte teoretice i un studiu de caz.

28

Ghid de studii

Legislaie i protecia consumatorilor Law and security of consumers

Cod disciplin: 39.08.01.P.05.O.025 Titular de disciplin: jurist Aurica DRAOVEANU Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 3 Numrul de ore: semestrul V: 1C, 1S Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: Cursul este structurat n trei seciuni. Prima seciune cuprinde elemente generale de drept, menite sa familiarizeze studenii cu principalele aspecte cum sunt: - sistemul de drept i legislaia privind protecia consumatorilor n cadrul sistemului de drept romnesc; - normele juridice, raporturile juridice i rspunderea juridica cu referire la domeniul proteciei consumatorilor A doua seciune trateaz principalele acte normative din domeniul proteciei consumatorilor cu accent pe reglementrile referitoare la obligaiile agenilor economici n relaia cu consumatorii precum i la cele privind cadrul instituional i rolul autoritilor publice n domeniul proteciei consumatorilor. Ultima seciune prezint legislaia specific agenilor economici din industria alimentar cu referire la: producia, circulaia si comercializarea alimentelor licenele de fabricaie n domeniul alimentar avizarea sanitar pentru unele categorii de produse etichetarea alimentelor controlul oficial al alimentelor

Bibliografie minimal obligatorie: Forma de evaluare a cunotinelor: colocviu

29

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Utilaj general n industria alimentar Equipment in Food Industry

Cod disciplin: 39.08.01.S.05.O.027 Titular disciplin: prof. univ. dr. ing. Ioan DANCIU Tip disciplin: obligatorie Numr credite: 8 Numrul de ore: semestrul V: 4C, 4L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline:

Desen tehnic, Inginerie mecanic, Operaii i aparate n industria alimentar

Coninutul disciplinei:

Disciplina si propune formarea cunostintelor de baza legate de funcionarea, exploatarea si intretinerea utilajelor din industria alimentara. 1.Utilaje pentru transportul produselor solide: benzi transportoare, transportoare elicoidale, transportoare cu raclete ,transportoare oscilante ,transportoare cu placi,transportoare cu role, transportoare suspendate, elevatoare, transportoare pneumatice 2.Descriere constructiva si functionala a principalelor tipuri de pompe: a. pompe fara elemente mobile; b. pompe cu elemente in miscare alternativ; c. pompe rotative; d. pompe centrifuge; 3. Splarea ambalajelor.Utilaje pentru spalarea ambalajelor. 4. Utilaje pentru imbutelierea lichidelor. 5.Ungerea ulilajelor. 6.Elemente de proiectare a unitilor de industrie alimentar.
Bibliografie minimal obligatorie:

1. Rasenescu I. - Operatii si utilaje in industria alimentara, vol I si II, Ed. Tehnica, Bucuresti, 1971, 1972; 2. Tudose R. Z., Ibanescu, s.a. - Procese, operatii si utilaje in industria alimentara (chimica), Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1977; 3. Kasatkian A. G. - Procese si aparate principale in tehnologia chimica, Ed. Tehnica, Bucuresti, 1963. 4.Danciu I,Trifan A.. - Utilaje n industria alimentar vol.I,Editura Universitii Lucian Blaga din Sibiu,2001,ISBN 973-651-096. 5. Danciu I,Trifan A.. - Utilaje n industria alimentar vol.II,Editura Universitii Lucian Blaga din Sibiu,2001,ISBN 973-651-096.
Forma de evaluare a cunotinelor: examen

30

Ghid de studii

Inginerie n industria vinului Engineering in the Wine Industry

Cod disciplin: 39.08.01.S.06.A.028 / 39.08.01.S.07.A.028 Titular de disciplin: conf. univ. dr. ing. Ovidiu TIA Tip disciplin: opional Numrul de credite acumulate prin promovare: 6 / 4 Numrul de ore: semestrul VI: 4C, 2L semestrul VII: 2C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Programa analitic a cursului se coreleaz cu programele analitice ale cursurilor: biochimia produselor alimentare, tehnologii n industria alimentar, microbiologia produselor alimentare, automatizri n procesele de producie, operaii i aparate n industria alimentar, utilaje n industria alimentar Coninutul disciplinei: Disciplina Inginerie n industria vinului alturi de celelalte discipline din planul de nvmnt, concur la formarea profilului i specializrii propuse. Pentru realizarea obiectivelor disciplinei se urmrete fundamentarea tiinific a proceselor tehnologice i n general a problematicii menionate prezentndu-se: - structura ampelografic i analiza uvologic a strugurilor, compoziia fizico-chimic a acestora pe uniti uvologice, analiza microbiologic i senzorial a materiei prime; - analiza fizico-chimic, microbiologic i senzorial a produselor obinute n urma procesrii; - fundamentarea tiinific a proceselor de condiionare i stabilizare a vinurilor i a distilatelor din vin; - fundamentarea tiinific a proceselor de valorificare superioar a subproduselor obinute n procesul tehnologic de prelucrare a strugurilor, fermentare a musturilor, condiionare i stabilizare a vinurilor; - procesele fizico-chimice i biochimice ce au loc pe parcursul procesului tehnologic; Bibliografie minimal obligatorie: 1. Tia, O., Tehnologia, utilajul i controlul calitii produselor n industria vinului, vol. I, Editura Lucian Blaga din Sibiu, 2001, 2. Tia, O., Tehnologia, utilajul i controlul calitii produselor n industria vinului, vol. II, Editura Lucian Blaga din Sibiu, 2001, 3. Tia, O., Manual de analiz a calitii i control tehnologic n industria vinului, Editura Lucian Blaga din Sibiu, 2001, 4 Tia, O., Obinerea vinurilor i a distilatelor din vin, Editura Lucian Blaga din Sibiu, 2002, 5. Tia, O., Tehnologii de obinere a vinurilor, vol. I, Editura Lucian Blaga din Sibiu, 2004, Forma de evaluare a cunotinelor: examen / examen

31

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului Inginerie n industria fermentativ Engineering in the Fermentative Industry
Cod disciplin: 39.08.01.S.06.A.028 / 39.08.01.S.07.A.028 Titular de disciplin: ef lucrri dr. master ing. Mariana Liliana PCAL Tip disciplin: opional Numrul de credite acumulate prin promovare: 6 / 4 Numrul de ore: semestrul VI: 4C, 2L semestrul VII: 2C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Chimie analitic, Chimie fizic i coloidal, Microbiologia produselor alimentare, Biochimia produselor alimentare, Operaii i aparate n industria alimentar, Inginerie mecanic, Desen tehnic. Coninutul disciplinei: Inginerie n industria malului: Orzul, apa-materii prime pentru fabricarea malului i a berii, Tehnologia fabricrii malului (condiionarea, nmuierea i germinarea orzului, uscarea malului verde, condiionarea malului uscat), Tehnologia malurilor speciale i din alte cereale. Inginerie n industria berii: malul, nlocuitori ai malului, hameiul, drojdii de bere-materii prime pentru fabricarea berii, tehnologia de obinere a berii (obinerea i fermentarea mustului primitiv de bere, condiionarea berii brute, mbutelierea i depozitarea berii) Inginerie n industria alcoolului etilic: materii prime, auxiliare i materiale, tehnologia fabricrii alcoolului etilic din materii prime amidonoase i din melas (obinerea i fermentarea plmezilor, distilarea plmezilor fermentate, rafinarea alcoolului etilic brut); Inginerie n industria drojdiei de panificaie: materii prime, auxiliare i materiale, tehnologia fabricrii drojdiei de panificaie din melas (pregtirea melasei, obinerea i separarea biomasei de drojdie, prelucrarea biomasei de drojdiei), caracterizarea drojdiei de panificaie. Inginerie n industria tutunului: caracterizarea, dospirea i uscarea i fermentarea utunului, prelucrarea tutunului tiat, confecionarea igaretelor, fabricarea igrilor de foi. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Banu, C., .a., Tratat de tiina i tehnologia malului i a berii, vol.I, Ed. AGIR, Bucureti, 2000; 2. Banu, C., .a., Tratat de tiina i tehnologia malului i a berii, vol.II, Ed. AGIR, Bucureti, 2001; 3. Berzescu, P., .a., Tehnologia berii i a malului, Ed. Ceres, Bucureti, 1981; 4. Berzescu, P., .a., Utilaje i instalaii n industria berii i a malului, Ed. Ceres, Bucureti, 1985; 5. Macovei, Maria Viorica, Calcule de operaii i utilaje pentru procesarea termic i biochimic n Biotehnologie, Ed. Alma, Galai, 2001; 6. Pcal, Mariana Liliana, Tehnologia utilajul i controlul calitii produselor n industria fermentativ: industria malului, Ed. Univ. Lucian Blaga Sibiu, in curs de apariie; 7. Pcal, Mariana Liliana, Tehnologia utilajul i controlul calitii produselor n industria fermentativ: industria berii, Ed. Univ. Lucian Blaga Sibiu, in curs de apariie; 8. Pcal, Mariana Liliana, Tehnologia utilajul i controlul calitii produselor n industria fermentativ: industria alcoolului etilic, drojdiei de panificaie i tutunului, Ed. Univ. Lucian Blaga Sibiu, in curs de apariie; 9. Renescu, I., Fenomene de transfer, Ed. Didactid i Pedagogic, Bucureti, 1984; 10. *** - Manualul inginerului de industrie alimentar, coordonator: Banu, C., vol. I, Ed. Tehnic, Bucureti, 2001; 11. *** - Manualul inginerului de industrie alimentar, coordonator: Banu, C., vol. II, Ed. Tehnic, Bucureti, 2002; Forma de evaluare a cunotinelor: examen / examen

32

Ghid de studii

Inginerie n industria zahrului i produselor zaharoase, amidonului i glucozei Engineering in the Sugar, Confectionery, Starch and Glucose Syrup Industry
Cod disciplin: 39.08.01.S.06.A.029 / 39.08.01.S.07.A.029 Titular disciplin: prof. univ. dr. ing. Vionela MIRONESCU Tip disciplin: opional Numr credite: 6 / 4 Numrul de ore: semestrul VI: 4C, 2L semestrul VII: 2C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: Zahrul: tipuri, compoziie,proprietri, transformri de faz, structuri, rol n obinerea produselor zaharoase.Obinerea zahrului:tiina, tehnologia i instalaiile. Produse zaharoase: tipuri, proprieti, structuri, materii prime. Obinerea produselor zaharoase: tiina, tehnologia i instalaiile Amidon: tipuri, proprieti, structuri, materii prime. Obinerea amidonului: tiina, tehnologia i instalaiile.Amidonuri modificate, tipuri, proprieti, structuri.. Obinerea amidonurilor modificate: tiina, tehnologia i instalaiile Amidonuri ca materie prim pentru produse zaharoase Hidrolizate de amidon: tipuri, proprieti, structuri, materii prime. Obinerea hidrolizatelor de amidon : tiina, tehnologia i instalaiile Bibliografie minimal obligatorie: 1. Mironescu, V., Tehnologia i controlul n industria zahrului, Ed. Universitii Lucian Blaga Sibiu, 1998 2. Mironescu, V. Rolul zahrului n produsele alimentare, Ed. Universitii Lucian Blaga Sibiu, 1998 3. Mironescu, V., Mironescu M., Obinerea i asigurarea calitii produselor zaharoase, Ed. Universitii Lucian Blaga Sibiu, 2000 4. Mironescu, V. Tehnologia amidonului - curs universitar, 2004 Forma de evaluare a cunotinelor: examen / examen

33

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Inginerie n industria conservelor Engineering in the Tinned Goods Industry

Cod disciplin: 39.08.01.S.06.A.029 / 39.08.01.S.07.A.029 Titular disciplin: prof. univ. dr. ing. Iulian NOVETSCHI Tip disciplin: opional Numr credite: 6 / 4 Numrul de ore: semestrul VI: 4C, 2L semestrul VII: 2C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: Necesitatea cunoaterii disciplinei. Caracterizarea materiilor prime, ambalajelor i materialelor auxiliare. Tehnica conservrii alimentelor. Tehnologia obinerii sucurilor i a buturilor rcoritoare Bibliografie minimal obligatorie: 1. Novetschi, I., Tehnologia conservrii alimentelor, Ed. Universitii Lucian Blaga Sibiu, 1998 2. Novetschi, I., Tehnologia sucurilor i buturilor rcoritoare, Ed. Universitii Lucian Blaga Sibiu Forma de evaluare a cunotinelor: examen / examen

34

Ghid de studii

Inginerie n industria crnii Engineering in the Meat Industry

Cod disciplin: 39.08.01.S.06.A.030 / 39.08.01.S.07.A.030 Titular de disciplin: prof. univ. dr. ing. Cornelia MIRCEA Tip disciplin: opional Numrul de credite acumulate prin promovare: 6 / 4 Numrul de ore: semestrul VI: 4C, 2L semestrul VII: 2C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: Cursul de Inginerie n industria crnii urmrete pregtirea specialitilor care vor lucra n procesarea crnii, controlul calitii crnii i produselor din carne, desfacerii acestora. Iniial este prezentat materia prim, tehnologia de abatorizare, aprecierea calitii carcaselor animalelor, metode de mbuntire a calitii crnii n procesul de abatorizare. Se prezint apoi structura, compoziia chimic i calitatea crnii sub aspect senzorial, nutritiv, tehnologic i igienic. Un loc important n cadrul cursului l reprezint procedeele tehnologice de prelucrare i conservare a crnii i produselor din carne: conservarea prin frig; conservarea prin srare; conservarea prin afumare; prelucrarea termic: pasteurizarea, sterilizarea. Se prezint bazele tiinifice ale fiecrei metode de conservare i mecanismele de inactivare / distrugere a microorganismelor, indicndu-se cele mai noi realizri n domeniul conservrii produselor alimentare. n continuare, n cadrul cursului se trateaz tehnologia general i special a preparatelor din carne crude, fabricarea conservelor i semiconservelor din carne insistndu-se asupra perfecionrii continue a proceselor tehnologice, mbuntirea gamei sortimentale i exploatrii eficiente a utilajelor. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Cornelia, M., Drghici, O, Tehnologia preparatelor din carne comune, Ed. Univ. Lucian Blaga din Sibiu, Sibiu, 2000 2. Cornelia, M., Moise, G., Tehnologie, utilaj i controlul calitii produselor n industria crnii, Ed. Univ. Lucian Blaga din Sibiu, Sibiu, 2001 3. Banu, C., Aexe, P., Vizireanu, C., Procesarea industrial a crnii, Ed. Tehnic, Bucureti, 1997 4. Cornelia, M., Moise, G., Metode fizico chimice de control a calitii produselor alimentare, Ed. Univ. Lucian Blaga din Sibiu, Sibiu, 2004 Forma de evaluare a cunotinelor: examen / examen

35

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Inginerie n industria laptelui Engineering in the Dairy Industry

Cod disciplin: 39.08.01.S.06.A.030 / 39.08.01.S.07.A.030 Titular de disciplin: conf. univ. dr. ing. Mihaela - Adriana TIA Tip disciplin: opional Numrul de credite acumulate prin promovare: 6 / 4 Numrul de ore: semestrul VI: 4C, 2L semestrul VII: 2C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: - structura, compoziia chimic, proprietile senzoriale i fizico-chimice ale laptelui; - procedee de igienizarea a laptelui, metode i utilaje utilizate; - procedee de conservare a laptelui i a produselor lactate, metode i utilaje utilizate; - procese fizico-chimice, biochimice care au loc n timpul procesului tehnologic; - asigurarea calitii senzoriale i nutritive a produselor lactate; - utilaje folosite n procesul tehnologic, descrierea i funcionare. Bibliografie minimal obligatorie: 1.Tia, Mihaela-Adriana, Tehnologii i utilaje n industria laptelui i a produselor din lapte, vol.I, Editura Lucian Blaga din Sibiu, 2001 2. Tia, Mihaela Adriana, Manual de analiz i controlul calitii produselor n industria laptelui, editura Lucian Blaga din Sibiu, 2002 3. Tia, Mihaela-Adriana, Tehnologii i utilaje n industria laptelui i a produselor din lapte, vol.II, Editura Lucian Blaga din Sibiu, 2005 4. Costin, G.M., tiina i ingineria fabricrii brnzeturilor, Editura Academica, 2003 Forma de evaluare a cunotinelor: examen / examen

36

Ghid de studii

Inginerie n industria panificaiei Engineering in the Bakery Industry

Cod disciplin: 39.08.01.S.06.A.031 / 39.08.01.S.07.A.031 Titular de disciplin: prof. univ. dr. ing. Ioan DANCIU .l. drd. ing. Mihai OGNEAN Tip disciplin: opional Numrul de credite acumulate prin promovare: 6 / 4 Numrul de ore: semestrul VI: 4C, 2L semestrul VII: 2C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: Caracterizarea materiilor prime (fin, ap, drojdie, sare) din punct de vedere calitativ i mai ales tehnologic. Sunt prezentate n continuare operaiile de depozitare i pregtire a materiilor prime. Cursul este fundamentat pe urmrirea tehnologiei clasice de fabricare a produselor de panificaie parcurgndu-se etapele: prepararea aluatului (metode de preparare a aluatului, tehnologia i utilajele pentru frmntarea i fermentarea semifabricatelor) prelucrarea aluatului (tehnologia i utilajele specifice operaiilor de divizare, modelare, repaus intermediar, fermentare final) coacerea aluatului rcirea i depozitarea produselor finite. n final sunt prezentate, prin comparaie, metodele moderne de fabricare a aluatului, i aditivii utilizai n industria panificaie. n completarea sunt prezentate tehnologiile de obinere a produselor finoase (biscuii i paste finoase) Bibliografie minimal obligatorie: 1. Auerman, L.,I. Tehnologia panificaiei, Ed.Tehnic, Bucureti, 1960; 2. Giurc V., Danciu I., Ognean M. Tehnologia panificaiei, vol. I, Ed. Univ. ,,Lucian Blaga din Sibiu; 2002 3. Giurc V., Danciu I., Ognean M. Tehnologia panificaiei, vol II, Ed. Univ. ,,Lucian Blaga din Sibiu; 2003 4. Ognean, M., Danciu, I., Voicu, G., Procese biotehnologice n panificaie, Ed. Universitii Lucian Blaga din Sibiu, 2005 5. Darie N. Ognean M. Biochimia bobului de gru, Ed. Univ. Lucian Blaga din Sibiu, 2003 6. Bordei, D., Fotini, T. tiina panificaiei, Ed. AGIR, Bucureti, 2000 Forma de evaluare a cunotinelor: examen / examen

37

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Inginerie n industria morritului Engineering in the Milling Industry

Cod disciplin: 39.08.01.S.06.A.031 / 39.08.01.S.07.A.031 Titular de disciplin: prof. univ. dr. ing. Ioan DANCIU Tip disciplin: opional Numrul de credite acumulate prin promovare: 6 / 4 Numrul de ore: semestrul VI: 4C, 2L semestrul VII: 2C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: Scurt istoric al industriei moratritului. Structura anatomic i compozitia chimica a bobului de gru: sbstanele minerale, proteice, glucidice, enzime i vitamine. Indicatori de caracterizare a cerealelor. Depozitarea cerealelor. Lotizarea, stabilirea amestecurilor, aparate de procentaj. Separarea dup mrime. Separarea dup proprieti aerodinamice. Separarea dup mrime si proprieti aerodinamice. Separea dup form. Separarea dup proprieti hidrodinamice. Decojirea i perierea cerealelor. Separarea dup mas specific. Separarea dup proprieti magnetice. Sisteme de mrunire. Valul pentru mrunit cereale. Mrunirea la valuri. Cernerea. Site plane. Clasificarea. Maini de curaat griuri, tipuri constructive, funcionare, pri componente. rotarea. Divizarea griurilor i dunsturilor. Scheme tehnologice de divizare. Curirea griurilor, scheme tehnologice de curire. Desfacerea griurilor, scheme tehnologice de desfacere. Mcinarea griurilor i a dunsturilor, scheme tehnologice de mcinare. Bibliografie minimal obligatorie: 1.Costin, I., Tehnologii de prelucrare a cerealelor, Ed. Tehnic, Bucureti, 1983 2.Creu, M., .a., Diagrame pentru mcinarea cerealelor, Ed. Tehnic, Bucureti, 1977 3.Danciu, I., Tehnologia i utilajul industriei morritului, vol., Ed. Univ. Lucian Blaga din Sibiu, Sibiu, 1998 4.Danciu, I., Tehnologia i utilajul industriei morritului, vol. II, Ed. Univ. Lucian Blaga din Sibiu, Sibiu, 2000 Forma de evaluare a cunotinelor: examen / examen

38

Ghid de studii

Proiect tehnologie de specialitate Project for the Speciality Technology

Cod disciplin: 39.08.01.S.07.A.040 Titular de disciplin: Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 3 Numrul de ore: semestrul VII: 2P Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Chimie analitic, Microbiologia produselor alimentare, Biochimia produselor alimentare, Operaii i aparate n ind. alimentar, Inginerie mecanic, Desen tehnic, Economie i contabilitate n industria alimentar Coninutul disciplinei: 1.Elemente de inginerie tehnologic: Surse de aprovizionare cu materii prime i auxiliare. Principalele caracteristici ale materiilor prime, materii auxiliare, materiale i ambalaje. Analiza comparativ a tehnologiilor similare din ar i strintate. Principalele caracteristici de calitate ale produsului finit. 2.Descrierea schemei tehnologice adoptate (cu indicarea parametrilor de desfurare a fiecrei operaii i a transformrile care au loc). 3.Schema controlului fabricaiei pe faze. Planul HACCP. 4.Regimul de lucru al seciei. 5.Stocuri limit i consumuri specifice. 6.Bilanul de materiale. 7.Bilanul termic. 8.Alegerea, descrierea i calculul utilajelor tehnologice. 9.Calculul spaiilor tehnologice. 10.Cronograma de funcionare a utilajelor. 1.Planul de amplasare a utilajelor. 12.Calculul economic. Bibliografie minimal obligatorie: Macovei, Maria Viorica, Calcule de operaii i utilaje pentru procesarea termic i biochimic n Biotehnologie, Ed. Alma, Galai, 2001; Renescu, I., Fenomene de transfer, Ed. Didactid i Pedagogic, Bucureti, 1984; *** - Manualul inginerului de industrie alimentar, coordonator: Banu, C., vol. I, Ed. Tehnic, Bucureti, 2001; *** - Manualul inginerului de industrie alimentar, coordonator: Banu, C., vol. II, Ed. Tehnic, Bucureti, 2002; Forma de evaluare a cunotinelor: proiect

39

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Management i marketing n industria alimentar Management and Marketing in Food Industry

Cod disciplin: 39.08.01.P.08.O.032 / 39.08.01.P.08.O.032 Titular de disciplin: conf. univ. dr. Dan DUMITRACU Tip disciplin: obligatorie / obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 3 / 3 Numrul de ore: semestrul VIII: 2C, 1S semestrul VIII: 2C, 1S Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: Organizatia, resursele acesteia, functiile de conducere, nivele manageriale. Mediul organizational. Luarea deciziei manageriale. Planificarea strategica, tactica si operationala. Procesul de organizare, Proiectarea organizationala. Managementul resurselor umane. Leadership-ul, Motivarea performantelor angajatului, procese interpersonale, grupuri si conflicte. Procesul de comunicare. Procesul de control. Elemente introductive de marketing. Mixul de marketing. Preul. Produsul. Promovarea. Distribuia. Cercetarea de marketing. Disciplina Management industrial vine s completeze pregtirea n domeniile economic i ingineresc fiind n concordan cu disciplinele economice deja studiate de ctre studeni. Din punct de vedere al corelarii cu disciplinele strict ingineresti, aceasta disciplina foloseste in mare masura informatiile acumulate in acest domeniu, oferind posibilitatea valorificarii economice a informatiilor tehnice. Cunotinele dobndite prin studiul acestei discipline permit : initierea studentilor in arta si stiinta managementului formarea unor concepte corecte privind economia de piata formarea unei gandiri creative dobandirea de cunostinte care sa permita viitorilor absolventi sa devina manageri pentru diferite nivele de conducere in organizatii sau sa-si deschida propriile afaceri. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Bacali, Laura, s.a. Marketing, Editura Dacia, Cluj Napoca, 2002. 2. Nicolescu, O., Verboncu, I., - Management, Editura Economica, Bucuresti, 1995, 1998. 3. Russu, C., - Management, Editura Expert, Bucuresti, 1996 4. Stancoiu, I., Militaru, G., - Management. Elemente fundamentale, Editura Teora, Bucuresti, 1998 5. Tuturea, M., Dumitracu, D., s.a. Managemet, elemente fundamentale, Editia a II-a, Editura Universita:ii `Lucian Blaga` din Sibiu, Sibiu, 2001. 6. Tuturea, M., Dumitrascu, D., - Management - Studii de caz, Editura Universitatii `Lucian Blaga` din Sibiu, Sibiu, 1999 Forma de evaluare a cunotinelor: colocviu / colocviu

40

Ghid de studii

Controlul i asigurarea calitii n industria alimentar

Cod disciplin: 39.08.01.P.07.O.034 Titular de disciplin: conf. univ. dr. Iuliana BRATU Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 5 Numrul de ore: semestrul VII: 3C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Chimie, Matematica statistica Coninutul disciplinei: Domeniile de aplicare ale controlului statistic. Metode i instrumente n asigurarea calitii: - metode de control al calitii; - controlul statistic al calitii loturilor de produse pe baza ,,NCA; - controlul calitii pe flux de fabricaie. Metode de analiz i evaluare a calitii: Tehnici i instrumente pentru asigurarea calitii; Metode statistice utilizate n controlul de calitate; Elemente de teoria eantionrii; nregistrarea datelor; Gruparea datelor; Prezentarea rezultatelor; Indicatori statistici de eantionaj; Metode de control; Inspectarea loturilor de produse. Sistemul de eantionare AQL Organizare i metode de testare a calitii prin studii de caz pe grupe de produse alimentare. Analiza cauzelor neconformitilor.; Trasabilitatea element suport pentru siguranta alimentelor. Propuneri de soluii implementare evaluare rezultate. Propuneri pentru mbuntirea procedurilor specifice. Matrice pentru formarea n domeniul calitatii a personalului care i desfoar activitatea n diverse sectoare a organizatiei, (nu n departamentul control i asigurarea calitii). Studii de caz n aplicarea metodei HACCP/ ISO 22000/ 2005 n industria alimentar: industria ciocolatei; procesarea laptelui; prelucrarea fructelor. Exemple pentru controlul practic al riscului. Bibliografie minimal obligatorie: 1.Olaru, M., Isaic, A., Tehnici i instrumente utilizate n managementul calitii, Ed. Economic, Bucureti; 2000 2.Ionescu, S., Excelena industrial. Practica i teoria calitii, Ed. Economic, Bucureti; 1998 3. Bratu, I, Managementul Sistemelor Calitatii si Sigurantei Produselor Alimentare, Editura Universitii Lucian Blaga din Sibiu, 2005 Forma de evaluare a cunosintelor: examen.

41

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Sisteme integrate de producie Integrated Manufacturing Systems

Cod disciplin: 39.08.01.P.08.O.035 Titular de disciplin: ef lucrri. drd. ing. Ion MIRONESCU Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 3 Numrul de ore: semestrul VIII: 2C, 1L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Programare i limbaje de programare, Grafic asistat de calculator pentru industria alimentar, Tehnologii generale n industria alimentar, Operaii i aparate n industria alimentar, Utilaj general n industria alimentar, Modelarea i automatizarea proceselor tehnologice n industria alimentar, Controlul i asigurarea calitii n industria alimentar Coninutul disciplinei: 1. Analiza sistemica a sistemelor de producie din industria alimentara 1.1 Sisteme. Limbaje de descriere si tehnici de modelare 1.2 Sistem de producie-structura si funcionalitate 1.3 Arhitectura sistemului integrator 2. Infrastructura pentru integrararea sistemelor de producie 2.1 Depozitul de date 2.2 Reeaua de comunicaie 2.3 Aplicaii paralele: distribuie si concurena 2.4 Interfee, standarde si formate 3. Integrarea componentelor si funciunilor sistemelor de producie 3.1 Proiectarea produsului i a procesului 3.2 Planificarea si controlul produciei 3.3 Producia 3.4 Transportul materialelor 3.5 Asigurarea calitii 3.6 Economic (Aprovizionare/Marketing/Mahagement/Finaciar contabil) 3.7 Managementul superior 4. Integrarea pentru intreprinderea agila/extinsa/virtual Bibliografie minimal obligatorie: 1. Livia Dana Beju, Bazele teoriei sistemelor, Editura Universitii Lucian Blaga , Sibiu, 2000 2. Bocu, D., Initiere in modelarea obiect orientata a sistemelor soft utilizind UML 3. Leia, T., Adina Atilea, Sisteme cu evenimente discrete:modelare,analiza sinteza control, Editura Albastr, Cluj 1998 4. Dragoi, G., Guran, M.Sisteme integrate de producie asistate de calculator, Ed.Tehnica,Bucureti, 1997 5. Radulescu, D., Gheorghiu O., Optimizarea flexibil si decizia asistata de calculator, Editura tiinific, Bucureti, 1992 Forma de evaluare a cunosintelor: examen

42

Ghid de studii Modelarea i automatizarea proceselor tehnologice n industria alimentar Modeling and Process Control in Food Industry
Cod disciplin: 39.08.01.P.07.O.036 / 39.08.01.P.08.O.036 Titular de disciplin: conf. univ. dr. ing. Anca IPO Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 3 / 4 Numrul de ore: semestrul VII: 2C, 1L semestrul VIII: 2C, 2L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: programare i limbaje de programare, matematic, chimie-fizic i coloidal, biochimie, microbiologie, fenomene de transfer Coninutul disciplinei: I. Modelare matematic a proceselor din I.A.: 1. Introducere: Sensul modelrii matematice; Conceptul de system; Proces i stare; Noiunea de model; Utilizarea modelelor matematice. 2. Elemente de modelare: Rezervor hidraulic simplu; Rezervor hidraulic cu flux variabil; Rezervor nchis; Compresia adiabatic a unui gaz; Rezervor cu amestecare; Amestecare asociat cu reacie; Reacie reversibil ; Bilanuri simultane de mas i energie; Alimentare multipl la un vas prevzut cu manta ; Sistem cu parametrii concentrai; Sistem cu parametrii distribuii; Curgerea gazelor; Operaii n trepte. Modelarea unei coloane de distilare; Modelarea proceselor fermentative. II. Automatizarea proceselor tehnologice din I.A.: 1. Noiuni fundamentale utilizate n conducerea automat a proceselor din industria alimentar: Sistemul. Mrimi de intrare i de ieire. Mrimi de stare.; Reglare manual. Reglare automat.; Regim staionar i dynamic; Stabilitate ; Performanele sistemului de reglare automat. 2. Noiuni de teoria SRA : Teoria SRA liniare ; Transformate Laplace ; Funcii de transfer; Algebra funciilor de transfer; Analiza n frecven. 3. Studiul comportrii dinamice a sistemelor: Semnale de intrare tipizate folosite la analiza comportrii dinamice a elementelor; Comportarea n regim dinamic a elementelor SRA. 4. Comportarea proceselor tehnologice automatizate n regim dinamic i staionar. 5. Traductoare i aparate de msur. 6. Regulatoare: Studiul legii de reglare a regulatoarelor; Tipuri constructive de regulatoare. 7. Elemente de execuie : Tipuri de elemente de execuie ; Coeficientul de debit. ; Caracteristicile intrinseci ale robinetelor de reglare ; Calculul i alegerea caracteristicilor robinetelor de reglare. 8. Acordarea parametrilor regulatorului: Oscilaii n SRA; Influena parametrilor regulatorului asupra calitii reglrii; Acordarea optim a parametrilor regulatorului; 9. Sisteme de reglare complexe i neconvenionale : SRA n cascad ; Reglarea dup perturbaie ; Reglarea de raport. 10. Reglarea principalilor parametrii ai proceselor din I.A. 11. Automatizarea proceselor de distilare, evaporare i cristalizare. 12. Conducerea proceselor din I.A. cu ajutorul calculatorului de proces. Bibliografie minimal obligatorie: 1. ipo Anca; Modelarea matematic i automatizarea proceselor din industria alimentar; Editura Universitii Lucian Blaga din Sibiu; Vol. I; 2000. 2. ipo Anca; Modelarea matematic i automatizarea proceselor din industria alimentar; Editura Universitii Lucian Blaga din Sibiu; Vol. II; 2002. 3. erban A.; Automatizri n industria chimic; Casa Crii de tiin; Cluj-Napoca; 1994. 4. Curievici I.; Automatizri n industria chimic; Ed. Didactic i Ped.; Bucureti; 1983. 5. Bumbaru S.; Automatizri n industria alimentar; Galai; 1969. 6. Roger G.E. Franks; Modelarea i simularea n ingineria chimic; Ed. Tehnic; Buc.; 1979. Forma de evaluare a cunotinelor: colocviu / examen

43

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Economia energiei n industria alimentar Energy Savings in Food Industry

Cod disciplin: 39.08.01.S.08.O.037 Titular de disciplin: conf. univ. dr. ind. Ioan VONICA Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 5 Numrul de ore: semestrul VIII: 4C, 1S Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Operaii i aparate n industria alimentar, Tehnologii generale n industria alimentar; Tehnica frigului i climatizri n industria alimentar; Utilaj general n industria alimentar; Coninutul disciplinei: Energia. Forme de energie ntlnite n industrie. Bilan energetic. Bilan exergetic. Coeficient de performan energetic. Analiza exergoenergetic a ciclurilor mainilor termice. Pierderile de energie i clasificarea lor. Msuri tehnico-economice de recuperare i utilizare eficient a energiei n domeniul producerii energiei superioare i a agenilor termici. Msuri tehnicoeconomice de recuperare i utilizare eficient a energiei n domeniul asigurrii parametrilor de microclimat i a proceselor tehnologice din industria alimentar. Optimizarea energetic a schemelor tehnologice utilizatoare de energie termic. Valorificarea energiei secundare a gazelor de ardere. Valorificarea cldurii condensului, apei calde i efluenilor. Valorificarea energiei termice a aburului secundar. Valorificarea RES n instalaii termice cu circuit nchis. Economisirea de energie prin perfecionarea proceselor i operaiilor clasice, schemelor tehnologice i raionalizarea schemelor energetice. Economisirea de energie prin aplicarea proceselor i tehnologiilor neconvenionale i a biotehnologiilor moderne. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Vonica, I. Economia energetic n industria alimentar - note de curs 2. Vonica, I. Optimizri energetice n industria alimentar, Ed. Alma Mater SIBIU, 2004 3. Segal, B.(coordonator) a. Economia de energie n industria alimentar, E.T.Bucureti 1991 4. Borha V.M., Economia energetic a ntreprinderilor de industrie alimentar - Curs Universitatea din Galai, 1987. Forma de evaluare a cunosintelor: examen

44

Ghid de studii

Amalaje i design n industria alimentar Food Packaging

Cod disciplin: 39.08.01.S.08.O.038 Titular de disciplin: ef lucrri dr. ing. Ciprian CPN Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 3 Numrul de ore: semestrul VIII: 2C, 1L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Utilaj general n industria alimentar, Ingineria produselor alimentare (pachet I, II, III, IV) Coninutul disciplinei: Introducere. Ambalaje din material plastic. Ambalaje din lemn i din materiale celulozice. Ambalaje din sticl. Ambalaje din materiale metalice. Ambalaje din materiale complexe. Maini de ambalat. Ambalaje de grupare i transport. Grafica i designul ambalajelor. Reclama i publicitate pentru produsele alimentare. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Cpn C., Ambalarea produselor alimentare, Ed. Universitii Lucian Blaga Sibiu, 2000; 2. Cpn C., Proiectarea i designul ambalajelor produselor alimentare, Ed. Universitii Lucian Blaga Sibiu, 2005; Forma de evaluare a cunotinelor: colocviu

Aditivi n industria alimentar Additives in Food Industry

Cod disciplin: 39.08.01.S.08.O.039 Titular disciplin: prof. univ. dr. ing. Iulian NOVETSCHI Tip disciplin: obligatorie Numr credite: 3 Numrul de ore: semestrul VIII: 2C, 1L Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: Necesitatea utilizrii aditivilor. Aditivi nutritivi. Senzaiile i rolul lor n procesarea alimentelor. Aditivi pentru modificarea gustului i aromei. Colorani naturali. Coagulani naturali. Bibliografie minimal obligatorie: 1. Novetschi, I., Aditivi naturali n industria alimentar, Ed. Universitii Lucian Blaga Sibiu, 2002 Forma de evaluare a cunotinelor: examen

45

Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului

Proiect utilaj n industria alimentar Equipment Project in Food Industry

Cod disciplin: 39.08.01.S.08.O.027 Titular de disciplin: Tip disciplin: obligatorie Numrul de credite acumulate prin promovare: 3 Numrul de ore: semestrul VIII: 2P Cerine de cunoatere / promovare prealabil a unor alte discipline: Coninutul disciplinei: ntocmirea bilanului termic cu stabilirea necesarului de energie pentru secia proiectat. ntocmirea schemei de legturi. Dimensionarea utilajelor. Bibliografie minimal obligatorie: Macovei, Maria Viorica, Calcule de operaii i utilaje pentru procesarea termic i biochimic n Biotehnologie, Ed. Alma, Galai, 2001; Renescu, I., Fenomene de transfer, Ed. Didactid i Pedagogic, Bucureti, 1984; *** - Manualul inginerului de industrie alimentar, coordonator: Banu, C., Tehnic, Bucureti, 2001; *** - Manualul inginerului de industrie alimentar, coordonator: Banu, C., vol. II, Ed. Tehnic, Bucureti, 2002; Forma de evaluare a cunotinelor: proiect vol. I, Ed.

46