REFERAT Tehnologia pastrarii conditionarii si asamblarii produselor vegetale

Tehnologia de pastrare a capsunilor

MIHALACHI IONEL AN IV FR FACULTATEA C.E.PA.

Tehnologia de pastrare a capsunilor

Prin modul divers de valorificare si timpurietatea aparitiei fructelor se rezulta importanta alimentara si tehnologica a capsunilor.Datorita gustului placut si calitatilor senzoriale , sunt mult solicitate pentru consumul in stare proaspata.Prin prelucrarea lor se fabrica compot si dulceata , sirop , etc. Conditii de calitate Ele sunt fructe intregi , sanatoase prevazute cu turgescente , caliciu si penducul fara miros si gust strain.Soiurile de capsuni se clasifica in grupele A si B , dupa caracteristicile comerciale si insusirile specifice.In cadrul acestor doua grupe fructele se valorifica in clasele de calitate I si II. La calitatea I capsunile trebuie sa aiba marimea si coloratia caracteristica soiului cat uniforma si fara pamant. La calitatea II se admit usoare defecte de forma , marime , coloratie. Recoltarea Capsunile se pot recolta atunci cand pe 75% din suprafata lor s-a format culoarea tipica soiului.Capsunile isi continua procesele de maturare si dupa ce au fost recoltate chair daca aceasta s-a facut innainte ca fructele sa fie ajunse la maturitatea de consum.Pentru consumul imediat recoltarea se poate face si la un stadiu mai avansat de maturare sau chiar la maturitatea de consum. Pe masura ce fructele intrunesc conditiile momentului optim de recoltare ele sunt adunate manual.Capsunile sunt excesiv de perisabile si nu suporta fara a se deprecia calitativ.Avand in vedere acest lucru , operatiile de conditionare se fac concomitet cu recoltarea. Ambalajele de recoltare sunt cosulete din plastic cu capacitate de 0,5 1,0 Kg aranjate in ambalaje din lem de tip VI ca ambalaj suport , din lazi de lemn tipurile III si IV si model I din plastic.Recoltarea se efectueaza in echipa de trei , patru persoane sau individual , fructele asezandu-se direct in ambalajele de recoltare. In primul caz pe fiecare rand de capsuni lucreaza o singura persoana care recolteaza toate capsunile ajunse la maturitate.Fructele se recolteaza cu caliciul si peduncul prin desprinderea pedunculului de la locul de insertie sau pri ruperea acestuia la o lungime de 1-2 cm.Capsunile se aseaza in cosulete separate pe calibre. La calitatea I calibrul este de 25 mm si la calitatea aIIa de 20 mm.Capsunile care nu intrunesc conditiile de calitate se pun separat in cosuletele din material plastic.Cand cosuletele sunt pline , ambalajele suport se scot la capatul parcelei unde are loc lotizarea pe calitati , luand din ambalajele suport cosuletele cu fructe de calitatea I si II care se aranjeaza in alte ambalaje suport. Cand recoltarea se efectueaza pe echipe , pe un rand de capsuni recolteaza doua trei persoane.Prima persoana recolteaza capsunile de calitatea I , a doua persoana cele calitatea aIIa , iar a treia persoana fructele mici.Ca ambalaje de recoltare se folosesc lazilede lemn de tip III si model I din plastic care au fost captusite cu hartie pergament. Indiferent de recoltare , pentru o buna organizare a muncii in arara recoltatorilor este necesar sa existe si alte persoane care sa incarce lazile direct in mijlocul de transport.Tot aceste persoane distribuie pe randuri ambalaje pregatite pentru recoltare.

Transportul De la locul de productie la depozite si centrale de valorificare , cele mai bune mijloace de transport sunt cele frigorifice sau cele izotermice.Ambalajele se aseaza in stiva compacta , in coloana , pe 8-10 nivele.Aranjarea ambalajelor se face pentru a ocupa integral suprafata mijlocului de transport. Depozitarea apsunile se pastreaza in depozite frigorifice.Alaturi de acestea , nu se mai introduc alte produse horticole.In funtie de cantitatea de capsuni ce urmeaza a fi pastrate , paletele cu lazi se depoziteaza pe unul sau doua nivele. Conditiile de pastrare Temperatura de pastrare este cuprinsa intre 0-2,5 C si trebuie mentinuta constanta.Umiditatea trebuie sa varieze intre 85 90 %. Durata de pastrare la 0 petru capsuni cu caliciu penducul este de 3 6 zile. Valorificare Se face direct din ambalajele de transport si depozitare , cantitativ la cererea consumatorului.In cazul fructelor ambalate in cosulete din plastic, valorificarea capsunilor se face impreuna cu ambalajul.

Powered by http://www.referat.ro/ cel mai tare site cu referate