Din aceasta grupa fac parte varza alba, varza rosie, conopida si gulia.

Importanta lor alimentara rezulta din diferitele moduri de folosire in alimentatie. Se pot consuma ca atare sau divers prelucrate prin murare, congelare, deshidratare sau acidifiere artificiala. Tehnologia de pastrare si conditionare a verzei capatani Din aceasta grupa, fac parte varza alba, varza rosie si varza de Bruxelles. Fluxul tehnologic de valorificare in stare proaspata cuprinde urmatoarele aspecte: Recoltarea Recoltarea se face manual, prin mai multe treceri la soiurile timpurii si prin 1-2 trecerii la cele de toamna. Capatanile bine formate, se taie neted cu cotor de 1 cm de la cocean, cu 1-2 frunze de protectie si se pun in ambalaje de lemn de tip P sau lazi paleta. Pentru culturi uniforme si omogene, pe suprafete mari se poate practica si recoltarea mecanizata sau semimecanizata, caz in care productia se livreaza pentru industrializare sau consum imediat. Manipularea si transportul se fac in ambalajele de recoltare, care pot servi si pentru depozitare, iar productia pentru consum imediat si industrializare se poate transporta si in saci sau vrac. Pe distante mici si medii se utilizeaza pentru transport mijloace auto cu prelata iar pentru transport pe distante mari se recomanda transport in vrac pe cale ferata Conditionarea verzei cu prinde: presortarea, sortarea si calibrarea. Presortarea se efectueaza concomitent cu recoltarea esalonata. Se aleg capatanile intregi, cu aspect proaspat, necrapate, curate zvantate cu cotorul sanatos si frunzele de protectie bine prinse. Conditionarea din toamna poate fi definitiva la varza pentru consum imediat. Pentru pastrare se executa manual sau semimecanizat sortarea si calibrarea. Se realizeaza astfel curatarea de frunzele ranite si gruparea capatanilor pe clase de calitate. La calitatea I se accepta usoare defecte sau vatamari care nu provoaca deprecieri, iar greutatea minima pentru varza alba este de 0,5-0,6 kg la soiurile timpurii, 1 kg/bucata la soiurile de vara si 2 kg/ bucata la soiurile de toamna. Pentru varza rosie, soiurile timpurii vor avea cel putin 0,6 kg/buc., iar cele tarzii 1 kg/buc. Varza de Bruxelles se poate conditiona prin curatare, fara cotor, cu verzisoare de minimum 10 mm diametru, sau se lasa necuratata, cu cotorul taiat neted, daca verzisoarele au peste 20 mm diametru (Beceanu D., 2000). Pastrarea verzei de capatana se face in spatii frigorifice, spatii ventilate mecanic, spatii improvizate si silozuri de suprafata. Pastrarea moderna se efectueaza in depozite frigorifice, care limiteaza pierderile si deprecierile, asigurand mentinerea calitatii timp de 4 luni. Umplerea celulelor se face in maximum 1-2 zile, capacitatea optima a celulelor de pastrare fiind de 250 t, cu loturi cat mai omogene. Ambalajele de pastrare sunt lazi de tip P sau lazi paleta stivuite pe inaltimea de 6 m, astfel incat sa permita o buna circulatie a aerului. Conditiile de pastrare sunt: temperatura -1 00 C si u.r. 85-90%. In vestul Europei temperatura de pastrare este aceeasi dar umiditatea relativa ajunge la 95% prelungindu-se durata de pastrare pana la 5 luni. Pastrarea in atmosfera controlata cu 2-3% O2 si 3-5% CO2 la -1 o0C si u.r. 95% face posibila pastrarea pana la 6 luni. Pastrarea in spatii cu ventilatie naturala se face in magazii, soproane sau unele constructii de zidarie. In aceste spatii varza, se pastreaza in ambalaje de lemn de tip P, stivuite in cruce pe 6-8 nivele, pana la inaltimea de 0,8 m de la tavan. Stivele de lazi vor avea latimea de 5m, iar intre ele se lasa culoare de acces de 0,8 m latime. Cand temperatura scade sub -10 C, ambalajele se acopera cu rogojini.

Varza se mai poate pastra si in vrac, caz in care, capatanile sunt aranjate cu cotorul in sus, in gramezi cu latimea de 1,2 - 2 m, inaltimea de 1,3 - 1,5 m si lungimea corespunzatoare spatiului disponibil. Pentru accesul aerului, gramezile de varza se vor aseza pe un gratar de lemn, distantat de pardoseala cu 15 - 20 cm. Vracul se acopera cu paie uscate in grosime de 25 - 30 cm. Pastrarea in spatii cu ventilatie mecanica se face in spatiile cu refularea aerului prin pardoseala. In acest caz varza se depoziteaza in vrac, in gramezi cu latimea de 1,5 - 2m, inaltimea de 1,5 m si lungime variabila ce poate ajunge la 4 m. Gramezile de varza se aseaza pe gratare de lemn care permit accesul aerului din pardoseala in stratul de produs. Intre gramezi se lasa culoare de acces cu latimea de 1 m. Temperatura de pastrare este de 00 C. Pastrarea verzei in silozuri se face in silozuri de suprafata sau semiingropate la 20 - 30 cm (conform STAS). Varza este depozitata in vrac prismatic cu cotorul spre interior formand niste pereti in interiorul carora, capatanile se depoziteaza prin rasturnarea ambalajelor. Concomitent cu depozitarea se instaleaza si sistemul de ventilatie. Distanta dintre doua silozuri este de 3 m, iar pentru scurgerea apei din precipitatii se executa rigole de scurgere. Silozurile se acopera lateral cu paie (10 - 15 cm), lasandu-se coama descoperita pentru zvantare, aceasta acoperindu-se cu folie de polietilena doar cand ploua. Acoperirea definitiva se face la venirea temperaturilor negative. Concomitent cu scaderea temperaturii, stratul de paie acoperitor se ingroasa dar nu cu pamant. Capatanile de varza se mai pot pastra temporar si pe rampele de descarcare ale depozitelor (in caz de supraproductie). In acest caz, varza se depoziteaza in ambalaje (lazi de tip P) stivuite dupa sistemul in cruce. Stivele cu produs se protejeaza cu rogojini. Rampele de descarcare trebuie sa fie prevazute cu copertine pentru protectie impotriva precipitatiilor. Sistarea pastrarii si livrarea se executa pe masura cererii si implica acomodarea capatanilor cu temperatura de livrare, prin intermediul culoarului tehnologic sau al salilor de sortare in scopul evitarii aparitiei condensului. In vederea valorificarii, capatanile se conditioneaza prin indepartarea frunzelor exterioare ingalbenite, improspatarea taieturii de la cotor. Se elimina capatanile crapate. Livrarea si desfacerea se face in vrac, sau in ambalaje de transport. Livrarea la export se face in saci de culoare verde sau lazi.