Sunteți pe pagina 1din 5

CURSUL 9 IGIENA

GLUCIDELE
- sunt foarte raspandite in natura
- predominant sunt de natura vegetala si se constituie intr-o componenta principala a hranei animale si a
omului
- reprezinta 5% din substanta uscata a structurii in care se gasesc
- unitatea de baza e glucoza, se degradeaza rapid si total devenind furnizorul sau combustibilul universal al
vietii
- foamea prin centrul cerebral e reglatorul consumului alim si se condit de la niv glicemic
- in ordine: creierul, ficatul, inima si aparatul muscular sunt principalii utilizatori de glucoza
CARACTERISTICI SI ROLURI
Sunt naturale/ sintetice
Au structura simpla/ complexa
Constituie baza ratiei energetice
Elibereaza 4,1 cal/g
Sunt larg raspindite, ieftine
Sunt digerabile - se digera usor si sunt furnizoare de E
- nedigerabile - se digera partial, greu sau deloc, si sunt furnizoare minime de E dar majore de
fibre: pentoze, hexoze, celuloze - structuri ce constituie baza peristaltismului intestinal si al constituiriit
bolului fecal
- este un adevarat tonic pentru ficat, creier, inima, fara ele creierul, ficatul si inima functioneaza deficitar
- De regula sunt structurate impreuna cu vitaminele, mineralele, cu hormonii, aldehide si cetone, enzime si
clorofila. Toate aceste structuri le asigura o metabolizare completa si economica, ce nu recurge la rezervele
strategice ale organismului asa cum se intampla in cadrul glucidelor rafinate. Glucidele rafinate sunt bogate in
carbohidrati si foarte sarace in fibre, in minerale, vitamine in ratia alimentara nivelul lor nu trebuie se
depaseasca 10% din cantitatea totala de glucide consumate
- In organismul uman glucoza ca atare sau metabolizata este prezenta intr-o serie de compusi complexi cu rol
fiziologic important:
ac glucuronic - rol in detoxifierea organismului
glucozamina - prezenta in lapte in special cel matern
ac hialorunic - este factor de protectie il gasim in lichidul sinovial
condroitin sulfatii - includ in structura lor elemente complexe care ii fac indispensabili structurilor
cartilaginoase si matricei osoase
heparina
cerebrozidele
mucoproteine
glicogenul (este principalul reprezentant al depozitului energetic din ficat, muschi si tesuturi)
- Tot mai multi cercetatori sunt de parere ca cresterea consumului de leguminoase (fasole, linte, mazare) si
fructe alimentare ce au un indice glicemic scazut duc la scaderea riscului de DZ si obezitate
- Structural glucidele sunt * a)simple: - dizaharide -> sunt incluse glucoza, fructoza, galactoza
- fructoza se gaseste in fructele coapte, miere (o lingura de miere intrun pahar de apa echlibreaza glicemia)
- sunt reprezentate de zaharoza, lactoza, maltoza, celobioza; sunt usor
de digerat si suficient de bine raspandite in natura
1

- zaharoza se gaseste in cantitati crescute in sfecla-de-zahar si trestiade-zahar, este usor solubila; se desface in G + F
- maltaza se gaseste in samburii de nuca, drojdia de bere, fiind un
produs intermediar in metabolismul amidonului si glicogenului
- lactoza este singurul dizaharid de natura animala si se gaseste in lapte
iar fara ea digestia este imposibila ducand la tulburari de tranzit
*c)complexe = polizaharide
- sunt formate din lanturi de 300-400 de molecule de glucoza
- sunt reprezentate de amidon, glicogen si celuloza
- Amidonul este foarte raspandit in fructe, seminte, tulpini, radacini,
fiind caracteristic fiecarei plante = granulare (granule speciale),
fiecarui mamifer. Este format din amiloza (in interiorul grauntelui) si
amilopectina (in invelis); raportul dintre cele 2 componente fiind de
1/3. Amidonul din mere are un continut de 25% de amiloza. In
combinatie cu iodul amiloza da un component de culoare albastru
intens iar amilopectina da un compus de culoare rosie-violacee
- Glicogenul este amidonul animal, este forma de rezerva sub care se
depoziteaza glucoza in organism, are in structura 12-20 molecule
glucoza, e solubil in apa, se descompune sub act amilaze => maltoza
- Celulozele
intra in structura plantelor
sunt dure si greu digerabile
au un rol important in digestia finala
sunt bogate in substante pectice
flora iodofila este resposabila de degradarea unei parti
mici de pentoze + hexoze
se constituie intr-un mediu favorabil pentru mentinerea
unui echilibru al florei intest
reprezinta 8-10% din strucura legumelor si 3-15% din
structura cerealelor
- Glucidele compelxe contin o serie de structuri pectice ce sunt baza in
produsele vegetale si care au rolul de a mentine o stare de voiciune
intestinala. Lipsa lor duce de la lene intestinala pana la oprirea
tranzitului mai mult de 24 de ore
Din punct de vedere nutritional pectinele au efecte benefice caracteristice fibrelor si sulpimentar au :
1) actiune emolienta pe tot tractul gastro-intestinal
2) nu influenteaza absorbtia si metabolismul intestinal nu afecteaza absorbtia proteinelor, nu reduc
activitatea enzimelor gastrice
3) inhiba flora de putrefactie in special prin esterii ac galacturonic
4) solutia de pectina obtinuta din nere exercita efecte inhibitorii fata de stafilococus aureus, E coli, proteus
vulgaris se recomanda un mar pe zi
5) au efecte antivomitive si detoxifiante prin gelurile pe care le formeaza in intestin cu apa a.i. produsii de
ingestie sunt mai rapid digerati
6) nu reduc biodisponibilitatea Ca, Mg, Fe, cresc biodisponibilitatea vitaminelor din brupa B cu exceptia la
B12 care se elimina in cantate mare si in cazul bogatiei pectinelor si celulozei
7) favorizeaza absorbtia vitaminei A si carotenului
8) prezinta o puternica actiune bactericida
9) influenteaza puternic metabolismul lipidic
10) scad nevoia de alimente consumate producand satietatea
11) reduc nivelul colesterolului, a lipoproteinelor cu densitate mica
2

Experimental pectina leaga de 4 ori mai multe lipide decat masa ei intervenind benefic atat in metabolismul
lipidic general cat si in mentinerea/ modificarea nivelului colesterolului
- reduc secretia dar si absorbtia ac biliari fiind un alt mod de interventie in metabolismul lipidelor
- sunt recomandate in alimentatia persoanelor sanatoase unde din necesarul zilnic de fibre trebuie
adus de fructe si legume
- recomandate in prevenirea hipercolesterolimiei, hiperlipoproteinemiei, in tratamentul DZ - intervin in
metabolismul lipidic si a celui glucidic (indirect)
- experimental la testul de toleranta fata de glucoza nu s-au inregistrat diferente dar nivelul insulinei a
fost de 2 ori mai mare la persoanele care au primit in ratie pectine fata de lotul ce a prim aliment conform
regimului DZ
- previn procesele cancerigene mai ales intestinale
- recomandate in tratamentul diareelor
- consumul de mere neoxidate si morcov sau mere neoxidate + banane cand tranzitul este alterat duce
la rezolvarea problemei
- marul oxidat consumat duce la constipatie
- tratamentul natural in tulburarile digestive este de minim 2-3 zile optim de 3 saptamani chiar o 8 sapt
- pectinele dau bune rezultate in intoxicatiile cu Pb, Ar, metanol, in ulceratiile de la nivelul gastroduodeno-intestinal unde ele au efecte cicatrizante
- intervin folositor la persoanele ce lucreaza cu radiatii
- in tratamentele externe duc la cicatrizari frumoase, dispar cicatric cheloide, se folosesc frunze de mar
zdrobite, mar zdrobit, morcov si varza
- se poate spune ca substantele pectice au rol important in prevenirea, vindecarea si mentinerea starii
de sanatate
SURSE DE GLUCIDE: - fructele sunt cele mai importante
- plantele sintetizeaza zaharurile dar singurele produse naturale ce le concentreaza
sunt: sfecla-de-zahar, trestia-de-zahar si mierea (in trecut erau folos ca
medicament)
- continutul in glucide: * 5% - andive, ardei, castraveti, ceapa verde, conopida,
dovlecei
* 5-10% - gogosari, fasole verde, gulii, marar morcov,
patrunjel, praz, sfecla rosie, telina, urzici, varza, grefa, lamai,
pepeni, mandarine
* 10-15% - ceapa uscata, mazare, pastarnac, afine, ananas,
portocale, caise, zmeura, banane
* 15-20% - alune, cartofi, pere, cirese, prune, struguri
* peste 20% - nucile
- painea si fainoasele sunt surse importante dar eliberarea glucozei se face in 3-5 ore
- industrializarea exagerata a dus la cresterea exagereta a consumului de glucide
- in bauturile racoritoare exista 40g zahar/ 250 ml 160 g zahar/1l de suc
- in 1860 se consumau 5 kg zahar/ cap loc/ an
- in 1937 se consumau 52 kg zahar/ cap loc/ an
- in 1960 se consumau 63 kg zahar/ cap loc/ an
- in 1986 se consumau 75 kg zahar/ cap loc/ an
- studiile arata cresterea majora a consumului zilnic de zahar ajungandu-se la
200g/zi/persoana
- in Anglia in ultima suta de ani consumul de zahar a crescut cu 800% iar in Romania
a ajuns la 100kg/ cap loc/ an
ZAHARUL: - chimic este un produe apoape pur
- face parte din categoria alimentelor rezultate prin prelucrare industriala
3

- este lipsit de saruri minerale, vitamine, fermenti, fibre


- are o puritate de 99.9%
- mentinut in conditii de temperatura si umiditate optime este partrat nealterat mult timp(ani)
- din cauza saracirii puritaii lui => perturba procesele osmotice, afect muscul tub dig pe care o
fragilizeaza => perturba asimilarea si str chimica intestinala
- consumul cronic de zahar duce la secatuirea rezervelor minerale si de vitamine determinand
devitalizarea ireversibila manifestata clinic prin DZ si obezitate
- folosirea curenta a zaharului ar fi mai negativa ca folosirea curenta a carnii si alcoolului
- zaharul este condiment NU aliment
- creeaza dependenta si cand subiectul nu-si primeste portia devine iritabil nu numai prin
scaderea nivelului glicemiei ci si prin dependenta
MIEREA : - este semilichida, limpede, transparenta si merge de la incolora pana la brun-roscata cu diverse
grade de dulce si diverse arome
-este bogata in vitamine, minerale, hormoni si enzime
- organismu o prelucreaza foarte usor pentru ca ea este invertita de albina
- nu este iritant pentru tubul digestiv
- se absoarbe lent in 2 faze
- a fost dulcele de baza si de asemenea medicament
- pentru obtinerea a 100 g miere lucreza mai mult de 15.000 de albine ce culeg nectar din peste
1.000.000 de flori
- 45 g mere acopera nevoia de vitamine a unui adult
- la 37grd incalzita miere isi pierde calitatile deci trebuie incalzita lent
- are pH-ul 3.2-4.5
- are efecte deosebite asupra echilibrului vezicii urinare, aparatului cardiovascular, in
combaterea tusei, vindecarea arsurile cu cataplasme cu miere
- o cura de 10 masaje cu miere face minuni
- utilizarea mierii este inscrisa in Blibie
- a fost folosita pentru conservarea mortilor-Alexandru cel Mare, Arxiopalos-regele Spartei
DULCIURILE ARTIFICIELE
1) zaharina
2) ciclomatii de Na si Ca
3) aspartanul
4) carboximetil celuloza
- sunt substante chimice ce pacalesc gustul dar nu si metabolismul
- pot creea dependenta ca aspirina, algocalminul, excitantii si tranchilizantii
- zaharina este in cantitati crescute cancerigena
- ciclomatii de Na si Ca irita intestinul => interzis in unele tari
- aspartanul este un indulcitor sintetic ca o alternativa mai sanatoasa pentru DZ avand in structura ac aspartic
si fenilalanina dar nu este nevinovat de aparitia durerilor de cap inexplicabile, scaderii capacitatii de
memorare, depresii, alopecie, probleme de comportament, dementa, cresterea ratei de cancerogeneza.
Pentagonul l-a enumerat printre produsele chimice ce poate fi folosit ca arma intr-un razboi chimic sau
biologic
DIGESTIA SI ABSORBTIA GLUCOZEI
- incepe in cavitatea bucala si se continua in stomac, duoden,
- evacuarea stomacala are loc inainte ca digestia amidonului sa fie completa
- la nivel intestinal se absorb monozaharidele
- ratia este de 420 g glucoza/zi; necesarul provenind din legume si fructe
- glucoza trebuie sa acopere la adult 50 - 51% din valoarea calorica zilnica iar la copii 40 - 50%
4

- aportul de glucoza este in echlibrul cu proteinele si lipidele astfel:


munca fizica - moderata rapor proteine/ lipide/ glucoza=1/ 1/ 4
- intensa 1/ 1/ 5
- intelectuala sau persoana varsnice 1/ 0.8/ 3
Efectele consumului neadecvat: - consumul glucozei sintetice duce la spolierea organismului in vitamine
si minerale, deficite hormonale, instalarea hipoglicemiei, instalarea iritatiei pe tot tubul digestiv, perturbarea
evacuarii scaunului, carii, obezitate, reumatism, pseudoartropatii