Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Transportul alimentelor
Depozitarea alimentelor
Transportul alimentelor
Se realizeaz numai cu mijloace de transport
frigorifice sau izoterme i care trebuie s respecte
unele condiii.
Responsabiliti:
Furnizorul rspunde de:
calitatea mrfii livrate;
ambalarea corespunztoare;
amenajarea mijlocului de transport;
ncrcarea i descrcarea mrfii fr s se
deterioreze ambalajul.
Beneficiarul rspunde de:
recepionarea mrfii;
certificarea cantitii i calitii mrfii.
Depozitarea alimentelor
Condiiile generale ale depozitelor n care se
pstreaz alimentele se refer la:
spaiul de depozitare;
utilitile;
curenia;
prevenirea
infestrii cu insecte i
roztoare;
modul de depozitare propriu-zis.
8.
Spaiul
Trebuie s fie:
salubru pentru a nu duce la alterarea sau
contaminarea alimentelor.
Se interzice depozitarea alimentelor n
ncperi cu:
infiltraii
de ape reziduale (de la
instalaiile
sanitare
degradate)
sau
pluviale (de la acoperiul defect);
perei i pavimente degradate;
suficient de mare pentru a permite
depozitarea mrfii n condiii de aerare i
acces corespunztoare.
Utilitile
10.
ap
racordul
la
Aprovizionarea cu ap i racordul la
canalizare - Acestea sunt necesare pentru
asigurarea cureniei.
Curenia - este o condiie obligatorie a pstrrii
corecte a alimentelor.
Prevenirea infestrii cu insecte i roztoare Insectele, dar mai ales roztoarele, pot contamina
sau pot consuma i deprecia cantiti foarte mari
de produse alimentare.
12.
Reguli de depozitare
Depozitarea propriu-zis trebuie s respecte
cteva principii:
rotarea stocurilor:
alimentele mai vechi se pun pe rafturi mai n fa
pentru a fi date n consum mai repede dect cele
mai nou achiziionate;
rafturile i dulapurile trebuie:
s fie rezistente, s nu degaje substane toxice
sau s murdreasc cu vopsele ambalajele i
marfa;
14.
18.
Trebuie ca:
uile s se nchid etan;
supravegherea s se fac de ctre personal
de specialitate n mod regulat, dup un grafic
de timp prestabilit.
19.
20.
limpezirea;
dezinfecia;
limpezirea;
uscarea;
punerea
21.
23.
25.
25.
Ce trebuie s tim:
26.
curate
de tipul:
recipiente
(hambare) nchise,
posibilitate de aerare:
saci de material textil;
ambalaje impermeabile (pungi de
plastic sau din carton, cutii);
cu
Depozitarea
conservelor i buturilor mbuteliate
Se procedeaz
uscate.
28.
ca
la
depozitarea
alimentelor
29.
30.
Depozitarea se realizeaz:
n ncperi:
rcoroase,
ntunecoase,
cu umiditate ridicat (umiditate relativ
85-95%) de tip microclimat de pivni,
pe rastele,
grtare,
n lzi.
legumele i fructele proaspete se triaz permanent,
ndeprtndu-se cele depreciate;
cartofii i rdcinoasele trebuie pstrate separat de
celelalte fructe i legume, ntruct pmntul de pe ele
poate contamina pe acelea care se consum crude.
Depozitarea ambalajelor
31.
32.
C u v i n t e c h e i e
33.
nti
35.
S f a t u r i
36.
u t i l e
37.
38.
Alimentele
separat.
39.
foarte
mirositoare
se
depoziteaz
40.
41.