Sunteți pe pagina 1din 4

ARTICOLE ORIGINALE

3
EVALUAREA EFECTULUI ANTIMICROBIAN
AL UNOR SPECII DE BACTERII LACTICE
Assessment of antimicrobian effect of certain lactic acid bacteria
species
Elena Rusu1,2, Manole Cojocaru2, Cristina Cristescu2, Ionela Avram3,
Diana Pelinescu3
1
Institutul de Economie Mondial, Bucureti
2
Departamentul Preclinic, Facultatea de Medicin,
Universitatea Titu Maiorescu, Bucureti
3
Departamentul de Genetic, Facultatea de Biologie, Universitatea Bucureti

REZUMAT
La nivelul tubului gastrointestinal exist un echilibru ntre flora microbiot i tractul digestiv, care are ca efect
diferenierea speciilor comensale de speciile bacteriene patogene. Datorit dezvoltrii de noi terapii i utili-
zrii unor compui antimicrobieni cu spectru larg de aciune, n ultima perioad s-a observat o cretere a
numrul de infecii oportuniste cauzate de tulpini bacteriene i fungice potenial patogene. Bacteriile lactice
produc compui cu activitate antimicrobian, cum ar fi peroxidul de hidrogen, diacetil, acetaldehid, izomeri
D- ai aminoacizilor, reuterin i bacteriocine. Utilizarea probioticelor poate reprezenta o alternativ suplimentar
n vederea creterii i meninerii strii de sntate a organismului uman.

Cuvinte cheie: bacterii lactice, antimicrobian, infecii

ABSTRACT
At the gastrointestinal tract level there is a balance between microbiota and the digestive tract which has as
effect differentiation of pathogenic bacteria commensal species. Lately, due to the development of new ther-
apies and use of a wide spectrum antimicrobian compounds we can notice an increase in the number of
opportunistic infections caused by potentially pathogenic bacterial and fungal strains. Lactic acid bacteria
produce compounds with antimicrobian action, such as hydrogen peroxide, diacetyl, acetaldehyde, D-amino
acids isomers, reutin and bacteriocines. The use of probiotics can represent a supplementary alternative for
increasing and maintaining the well-being of the human body.

Keywords: lactic acid bacteria, antimicrobian, infections

INTRODUCERE lele gazd, precum i asupra interaciunilor dintre


probiotice i sistemul imunitar. n prezent, rezul-
La nivelul tubului gastrointestinal exist un echi- tatele furnizate de studiile clinice converg ctre in-
libru ntre microbiot i tractul digestiv, care are ca fluena pe care o are microbiota asupra sntii or-
efect diferenierea speciilor comensale de speciile ganismului uman (1).
bacteriene patogene. Studiile privind microorganis- n ultimii ani a crescut interesul pentru studierea
mele probiotice s-au axat pe metodele de evaluare a i utilizarea probioticelor n diferite afeciuni ale
supravieuirii diferitelor specii bacteriene i a func- organismului uman. Printre cele mai relevante
ionrii lor la nivel gastrointestinal, a interaciunii efecte ale probioticelor se numr inhibiia dezvol-
ntre diferite specii microbiene intestinale i celu- trii unor microorganisme patogene, creterea rs-

Autor corespondent:
ef Lucr. Dr. Elena Rusu, Departamentul Preclinic, Facultatea de Medicin, Universitatea Titu Maiorescu, Str. Gheorghe
Petracu, nr. 67A, sector 3, Bucureti
E-mail: elenarusu98@yahoo.com

20 REVISTA ROMN DE BOLI INFECIOASE VOLUMUL XVIII, NR. 1, AN 2015


REVISTA ROMN DE BOLI INFECIOASE VOLUMUL XVIII, NR. 1, AN 2015 21

punsului imun, reducerea nivelului colesterolului Bacteriocinele sunt proteine sau oligopeptide
seric precum i neutralizarea mutagenilor produi antimicrobiene sintetizate de o serie de tulpini bac-
la nivelul colonului i echilibrarea disfunciilor in- teriene Gram pozitive i Gram negative i ele pre-
testinale. Datorit dezvoltrii de noi terapii i uti- zint n general un spectru de activitate mult mai
lizrii unor compui antimicrobieni cu spectru larg ngust dect al antibioticelor de sintez.
de aciune, n ultima perioad s-a observat o cretere Bacteriocinele au o aplicabilitate practic im-
a numrul de infecii oportuniste cauzate de tulpini portant n conservarea alimentelor, dar i n pre-
bacteriene i fungice potenial patogene. De aceea, venirea unor infecii bacteriene. Ele au un spectru
utilizarea probioticelor poate reprezenta o alterna- de inhibiie restrns, acionnd n special asupra
tiv suplimentar n vederea creterii i meninerii bacteriilor Gram pozitive, ns numeroase bacte-
strii de sntate a organismului uman, implicit a riocine produse de bacteriile lactice sunt active m-
calitii vieii. potriva unor patogeni alimentari precum; Bacillus
cereus, Clostridium botulinum, Clostridium per-
BACTERIILE LACTICE fringes, Listeria monocytogenes, Staphilococcus
aureus etc. O mare parte din bacteriocinele produse
Zona intestinal a organismului uman constituie
de bacteriile lactice sunt termostabile, n acest fel
un mediu bogat n diferite specii microbiene, la ni-
velul lui gsindu-se n jur de 800-1.000 de specii meninndu-se activitatea i dup procesele de con-
bacteriene diferite i peste 7.000 de tipuri de tulpini servare termic a alimentelor. Pn n prezent, ni-
(2). Pe msur ce naintm n vrst, microbiota sina produs de specia Lactococcus lactis subsp.
intestinal devine mult mai complex, fiind influen- lactis este singura bacteriocin aprobat pentru uti-
at de stilul de via i de dieta alimentar. n ulti- lizarea n industria alimentar.
ma perioad exist o cretere a cererii de noi tulpini Mecansimele de aciune a bacteriocinelor sunt
de bacterii lactice care prezint efecte probiotice. diverse i complexe datorit n special structurii
Produsele alimentare fermentate prin metode tradi- chimice diferite, ele acionnd n majoritatea ca-
ionale sunt cele mai bune surse unde se pot iden- zurilor asupra membranei celulare prin formare de
tifica diferite tipuri de microorganisme. pori, sau la nivelul unor procese eseniale ale celu-
Una dintre caracteristicile benefice exercitate de lelor vii (transcriere, translaie, replicare, biosinteza
bacteriile lactice este capacitatea acestora de a componentelor peretelui celular) (3).
produce un numr variat de compui cu activitate Bacteriile lactice au un rol important n fermen-
antimicrobian, fa de anumite tulpini de bacterii, tarea i conservarea alimentelor. Ele produc com-
drojdii i fungi. Printre aceti compui ntlnim att pui cu activitate antimicrobian, cum ar fi etanolul,
metabolii cu rol de inhibitori ai creterii microbiene acidul formic, acizi grai, peroxidul de hidrogen,
dar i metabolii cu efect microbicid, cum ar fi de diacetil, acetaldehid, izomeri D- ai aminoacizilor,
exemplu acizii organici (acidul lactic, acidul fenil- etc. n ultimii ani, speciile de bacterii lactice izolate
lactic, acidul hidroxifenillactic, acidul acetic, acidul din produse obinute din fermentare natural, care
propionic etc.), compui de natur proteic precum produc bacteriocine, au fost intens studiate datorit
bacteriocinele i compuii bacteriocin-like, peroxi- potenialului de utilizare ca aditivi siguri pentru
dul de hidrogen, reuterinul etc. conservarea alimentelor (4).
Unii dintre cei mai importani i cunoscui com-
pui implicai n activitatea antimicrobian a bac-
teriilor lactice sunt acizii organici. Acetia au rolul STUDII PRIVIND ACIUNEA
de a inhiba dezvoltarea bacteriilor patogene sau po- ANTIMICROBIAN A UNOR SPECII
tenial patogene, deoarece duc la scderea pH-ului, DE BACTERII LACTICE
oferind astfel un mediu acid nefavorabil dezvoltrii
microorganismelor patogene. Mecanismul de ac- Lactatele fermentate natural sunt o component
iune al acidului lactic const n difuzarea n celul extrem de important n alimentaia populaiei din
a formei nedisociate unde are loc disocierea Romnia, n special pentru populaia din mediul
acestuia i generarea de ioni de hidrogen care de- rural. Cele mai importante specii de bacterii lactice
termin creterea aciditii la nivel citoplasmatic, izolate din produse romneti fermentate sau crude
avnd ca efect perturbarea activitii metabolice a de origine lactat sunt Lactococcus lactis, Leuco-
celulei. Acizii organici au un spectru foarte larg de nostoc sp. i Enterococcus sp. (5). Produsele lactate
aciune, inhibnd att bacteriile Gram negative, ct alimentare probiotice au fost analizate i s-a de-
i pe cele Gram pozitive, precum i o serie de tul- monstrat c, n afar de beneficiile nutriionale, ele
pini de drojdii i fungi. influeneaz pozitiv fiziologia organismului uman.
22 REVISTA ROMN DE BOLI INFECIOASE VOLUMUL XVIII, NR. 1, AN 2015

Cele mai cunoscute produse lactate sunt ngheata, Disfuncia barierei intestinale poate favoriza
brnza, iaurtul, laptele mbogit cu tulpini de translocarea i diseminarea unui numr important
Acidophilus i Bifidus, ayran, kefir i kumis. Bu- de bacterii, n special bacterii aerobe Gram nega-
turile lactate (fermentate sau nefermentate) sunt tive, producndu-se astfel sepsisul. Acest fenomen
considerate alimente care furnizeaz probiotice. n poate aprea n afeciuni grave, precum sepsis post-
procesul de fermentare, se obin n mod natural operator, pancreatit acut, ciroz hepatic avan-
acid lactic, acetic i citric, acizi care sunt utilizai sat, insuficien multipl de organ. ntr-un studiu
frecvent n industria alimentar pentru mbuntirea realizat n 2001 s-a demonstrat c administrarea de
calitilor organoleptice a mai multor produse des- Lactobacillus plantarum la pacienii cu pancreatit
tinate consumului (6). acut sever a sczut semnificativ rata de apariie a
ntr-un studiu publicat n 2012, au fost analizate necrozei pancreatice i a abceselor (12). De ase-
6 tulpini de bacterii lactice izolate din produse ali- menea, tulpina de L. plantarum a determinat sc-
mentare vegetale fermentate natural (7) care fac derea ratei infeciilor post-transplant hepatic, rata
parte din speciile Leuconostoc sp. i Lactobacillus de apariie a acestora fiind de 13%, comparativ cu
48% n grupul pacienilor tratai cu antibiotice.
sp. O parte dintre acestea prezentau activitate anti-
ntr-un alt studiu efectuat la pacieni cu transplant
microbian pentru speciile Escherichia coli i
hepatic s-a administrat un preparat sinbiotic, com-
Salmonella enterica. Acest studiu demonstreaz c
pus din 4 tulpini probiotice (L. paracasei, L. plan-
se pot obine tulpini noi de bacterii lactice cu efect
tarum, Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus
antimicrobian i din produsele alimentare vegetale
pentiseceus) i patru tipuri de fibre fermentabile
fermentate natural, nu numai din produsele lactate
(-glucan, inulin, pectin, amidon). Infecia post-
fermentate (iaurt, kefir, brnzeturi etc.) (8). Genul operatorie a aprut la 1% din grupul tratat, fa de
Lactobacillus este cel mai mare grup care conine o 48% n grupul de control, sugernd astfel c admi-
varietate de specii de bacterii lactice i de aceea nistrarea de probiotice poate constitui o alternativ
este i cel mai utilizat probiotic ntr-o varietate de viabil la antibiotice pentru prevenirea infeciei
produse alimentare, n principal n lactatele fer- postoperatorii. n cazul infeciilor urogenitale s-a
menate. Murturile sunt un produs alimentar extrem observat c probioticele colonizeaz mucoasa va-
de utilizat n rile din sud-estul Europei, n special ginal; s-a sugerat poteniala utilizare a acestora n
n Romnia. Acestea se obin prin fermentarea na- tratamentul i prevenia infeciilor de tract urinar i
tural a vegetalelor proaspete n prezena unei so- infeciilor vaginale. Exist date clinice care de-
luii saline. n urma procesului de fermentare se monstreaz eficacitatea tulpinilor L. rhamnosus
obin n mediu diferite specii de bacterii lactice. GR-1 i Lactobacillus reuteri B-54 i RC-14 n res-
Prezena i diversitatea acestora depinde de timpul taurarea florei vaginale i reducerea infeciilor la
care trece de la debutul fermentrii (9,10). peste 50% din femei dup administrare oral zilnic
Cercetrile efectuate anterior au evideniat efec- i la 79% din femei dup utilizare vaginal spt-
tul antimicrobian al unor tulpini de bacterii lactice mnal (13). Speciile de bacteriile care produc acid
asupra unor specii de Candida albicans i a unor lactic pot preveni i trata infeciile genito-urinare
tulpini bacteriene patogene (Salmonella enteridis, prin aderena lor la nivelul celulelor epiteliale va-
E. coli, Bacillus cereus, Shigella flexerii). De ase- ginale, formnd o barier protectoare mpotriva co-
menea, s-a remarcat creterea sensibilitii la fluco- lonizrii bacteriilor patogene (14). Candidoza vul-
nazol a tulpinii de drojdie n prezena bacteriilor vovaginal este des ntlnit la femei, fiind a doua
lactice (11). patologie dup infeciile de origine bacterian.
Mecanismele de aciune ale probioticelor n Agentul patogen cel mai ntlnit este Candida al-
prevenia i tratamentul boliilor infecioase ar fi: bicans, iar produsele pe baz de culturi lactice s-au
sinteza de substane antibacteriene: speciile dovedit a fi extrem de eficiente (15). ntr-un studiu
L. rhamnosus GG i L. acidophillus LB pro- realizat n 2012, Vicariotto F. i colaboratorii si au
duc substane inhibitoare ale bacteriilor Gram evideniat potenialul terpeutic al utilizrii a dou
pozitive i Gram negative; tulpini de bacterii lactice, L. fermentum LF10 i
L. acidophilus LA02 sub forma unui produs vaginal
competiie pentru nutrieni necesar creterii
efervescent (16).
patogenilor;
De asemenea, a fost analizat i activitatea anti-
inhibiia competitiv a adeziunii patogenilor;
microbian a unor tulpini aparinnd genurilor
modificarea toxinelor sau a receptorilor toxi-
Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus, Strep-
nelor.
tococcus i Bacillus mpotriva unor specii bac-
REVISTA ROMN DE BOLI INFECIOASE VOLUMUL XVIII, NR. 1, AN 2015 23

teriene Gram pozitive i Gram negative. Rezulta- Not


tele au artat c cele mai multe tulpini de bacterii Lucrarea a beneficiat de suport financiar prin
lactice selecionate produceau compui activi pe proiectul cu titlul Studii doctorale i postdoctorale
mediu solid, care prezentau proprieti antagoniste Orizont 2020: promovarea interesului naional
mpotriva speciilor Salmonela, Typhimurium i prin excelen, competitivitate i responsabilitate
E. coli (17). n cercetarea tiinific fundamental i aplicat
romneasc, numr de identificare contract
CONCLUZII POSDRU/159/1.5/S/140106. Programul este cofi-
nanat din Fondul Social European prin Programul
Prin proprietile antifungice i antimicrobiene Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor
demonstrate, anumite tulpini de bacterii lactice pot Umane 2007-2013. Investete n oameni!
mbunti tratamentul antimicrobian specific.

BIBLIOGRAFIE
1. Nobre Costa G., Miglioranza L.H.S. Probiotics: The effects on 11. Martinez R.C., Franceschini S.A., Patta M.C., Quintana S.M.,
human health and current prospects. 365-384. Edited by Everlon Cid Candido J.C., De Martinis E.C., Reid G. Improved treatment of
Rigobelo. Publiser: InTech. 2012 vulvovaginal candidiasis with fluconazole plus probiotic Lactobacillus
2. Backhed F., Ley R.E., Sonnenburg J.L., Peterson D.A., Gordon rhamnosus GR-1 and Lactobacillus reuteri RC-14. Lett Appl Microbiol
J.I. Host-bacterial mutualism in the human intestine. Science, 2009, 48(3):269-74
307:1915-1920 12. Mangiante G., Colucci G., Canepari P., Bassi C., Nicoli N., Casaril
3. De Vuyst L., Vandamme E.J. Bacteriocins of lactic acid bacteria, A., Marinellor P., Sognoretto C., Bengmark S. Lactobacillus
Microbial Genetics and Application, Ed. Blackie Academic and plantarum reduces infection of pancreatic necrosis in experimental
Professional, 1994: 91-503. acute pancreatitis. Dig Surg 2001, 18(1):47-50
4. Diop M.B., Dicois-Dauphin R., Tine R., Jacquelin A.N., Thonart P. 13. Anukan K.C., Hayes K., Summer K., Reid G. Probiotic
Bacteriocin producers from traditional food productions. Biotech Lactobacillus rhamnosus GR-1 and Lactobacillus reuteri RC-4 may
Agron Soc Environ, 2007, 11:275-81 help downregulate TNF-alpha, Il-6, Il-8, Il-10 and Il-12 (p70) in the
5. Zamfir M., Vancanneyt M., Makras L., Vaningelgem F., Lefebvre neurogenic bladder of spinal cord injured patients with urinary tract
K., Pot B., Swings J., De Vuyst L. Biodiversity of lactic acid bacteria infections: a two-case study. Adv. Urol 2009, article ID 680363
in Romanian dairy produscts. Syst Appl Microbiol 2006, 29(6):487-95 14. Dragomir A., Chea D.M. Probioticele i potenialul lor terapeutico-
6. Akbarzadeh F., Homayouni A. Probiotics: Dairy probiotic foods and preventiv. Medicina interna 2008, 3
coronary heart disease: a review on mechanism of action. 121-128. 15. Kohkel G.A., Assefa S., Reid G. Probiotic interference of
Edited by Everlon Cid Rigobelo. Publiser: InTech. 2012 Lactobacillus rhamnosus GR-1 and Lactobacillus reuteri RC-14 with
7. Zamfir M., Grosu-Tudor S.S. Probiotic potential of some lactic acid the opportunistic fungal pathogen Candida albicans. Infect Dis Obstet
bacteria isolated from Romanian fermented vegetables. Annals of Gynecol 2012:636474
RSCB 2012, XVIII(1):234-239 16. Vicariotto F., Del Piano M., Mogna L., Mogna G. Effectiveness of
8. Zamfir M., Grosu-Tudor S.S. Stress response of some lactic acid the association of 2 probiotic strain formulated in a slow release
bacteria isolated from Romania artisan dairy products. World J vaginal product, in women affected by vulvovaginal candidiasis: a
Microbiol Biotechnol 2014, 30(2):375-84 pilot study. J Clin Gastroenterol 2012, 46 suppl:S73-83
9. Wouters D., Grosu-Tudor S.S., Zamfir M., De Vuyst L. Bacterial 17. Tejero-Sarinena S., Barlow J., Costabile A., Gibson G.R., Rowlan
community dynamics, lactic acid bacteria species diversity and I. In vitro evaluation of the antimicrobial activity of a range of
metabolite kinetics of traditional Romanian vegetables fermentation. probiotics against pathogens: evidence for the effect of organis acids.
J Sci Food Agric 2013, 93(4):749-60 Anaerobe 2012, 18(5):530-8
10. Grosu-Tudor S.S., Zamfir M. Isolated and characterization of lactic
acid bacteria from Romanian fermented vegetables. Rom Biotechnol
Lett 2011, 16(6) supplement:148-154