Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
DR Robert O Young Miracolul PH Pentru o Sanatate Perfecta PDF
DR Robert O Young Miracolul PH Pentru o Sanatate Perfecta PDF
Robert O'Young
Shelley Redford Young
Dieta Youtig
MIRACOLUL PH PENTRU
O SNTATE PERFECT
Ed. a lll-a
Traducere de:
Nicolae Damaschin
2010
Cuprins
Partea I
TEORIA
1. Noua Biologie a sntii
2. ABC-ul: Acid, snge, candida
3. D vine de la Digestie
4. A mnca aa cum trebuie
5. Eti ceea ce bei: ap, suc i butur verde"
6. Combinarea alimentelor
Partea II-a
PROGRAMUL
7. Tranziia
8. Purificarea
9. Motivaia
10. Suplimente
11. S le punem Cap la cap
Partea a III- a
REETE
Alegerea reetei corecte
Salate
Sosuri de salat
Supe
Antreuri
Garnituri
Sosuri
Condimente, Creme, Paste i Umpluturi
Sucuri
Lapte din nuci si semine
Pine
Gustri crocante
Cereale i deserturi
nlocuitori pentru reete
Resurse
CUVNT NAINTE
Echipa de la emisiunea The Early Show o numete n glum apa din mlatin": amestecul de
verdeuri pe care l beau n fiecare diminea, pe stomacul gol, la 4:30. tiu c pare ciudat, dar este un
stimulent rapid, natural, oxigenant - mai sntos ca orice doz de cafeina. Este doar un aspect al unui
regim - un mod de via - care mi-a salvat sntatea i m-a adus la o nou nelegere.
L-am ntlnit pe Dr. Robert Young cu zece ani n urm. Mama vorbea de mai muli ani despre
experiena ei de a-l cunoate, dar, sincer, eu eram sceptic. Apoi m-am mbolnvit. O boal pe care nici
unul dintre numeroii medici tradiionali pe care i-am consultat nu o puteau nelege sau vindeca. Aveam
probleme digestive grave care au fost atribuite diferitelor cauze, de la parazii la sindromul colonului
iritabil. Nici mcar doi medici nu au putut cdea de acord asupra bolii, i cu att mai puin asupra
tratamentului de urmat.
n fine, n disperare de cauz, am cedat. Dr. Young a acceptat s m consulte, dei nc aveam dubii
cnd am intrat n cabinetul lui. Oare ce ar putea un microbiolog s tie despre sntatea mea? Ce ar putea
face el n plus fa de un specialist n medicin?
Dr. Young a petrecut cea mai mare parte a dup-amiezei schimbn-du-mi, n esen, viaa. El mi-a
recoltat o prob de snge i a analizat-o. Fr a fi la curent cu suferinele mele, Dr. Young mi-a descris n
detaliu simptomele. El mi citea" sngele la microscop i examina ceea ce acesta dezvluia n legtur cu
corpul meu i cu mine.
Dr. Young mi-a spus c am dou opiuni. A putea continua pe acea cale, acceptnd s triesc avnd
o sntate precar. Sau a putea face schimbri serioase n ceea ce privete dieta, vitaminele, mineralele
i, astfel, ceva mult mai important: un mod de via complet nou. Cu ceea ce am aflat de la Dr. Young n
cursul consultaiei iniiale despre alimente verzi, apa pur, evitarea zahrului i evitarea unui pH acid al
sngelui, am obinut rezultate imediate. Sntatea mea s-a mbuntit n cteva sptmni.
De atunci, am urmat cu grij tot ceea ce arat aceast carte privind planul pentru Miracolul pH. Nu
sunt ntotdeauna perfect i uneori cedez tentaiei zahrului i altor irizerii cu care fusesem obinuit.
Totui, sunt contient de modul m care reacioneaz corpul meu i revin repede pe calea cea bun.
Este adevrat, eu nu pot spune una dintre acele istorii incredibile despre cum modul acesta de a
mnca (i de a tri!) poate opri un cancer aflat n faza a patra, dar tiu c Dr. Young a fost martorul unor
asemenea cazuri. Chiar i acum, dup atia ani, este clar pentru mine cum acest mod de a mnca poate
schimba radical viaa. Este o revelaie, un mod de a privi lumea ntr-o lumin complet nou. Ea afecteaz
modul n care ne vedem pe noi nine, boala i felul n care alimentele afecteaz tot ceea ce facem. Dr.
Young v va schimba nu doar viziunea asupra modului n care funcioneaz corpul, ci i spiritul
dumneavoastr. Dieta Young v afecteaz att mintea, ct i corpul i este intim legat de suflet.
Poate fi dificil la nceput. Programul poate prea o schimbare drastic, dar, cnd vedei ct de bine v
simii i ct de mari sunt avantajele, opiunea este simpl.
Mi-am educat corpul s triasc altfel.
i lui i place. Ador acest lucru.
Jane Clayson, co-moderator The Early Show
Partea I TEORIA
Capitolul 1
ncepe o nou zi. O zi a adevratei snti holistice, a vitalitii i a strii de bine. Un timp al
energizrii celulelor noastre, al amplificrii maxime a forei vitale a corpurilor noastre. O er a fizicului
suplu i puternic! Cartea de fa este cheia pentru a primi aceast lumin n viaa ta. Mai nti, te ajut s
nelegi tiina revoluionar pe care eu (Rob) o numesc Noua Biologie, apoi explic modurile practice de
a-i schimba dieta i de a desctua ntreaga putere a corpului tu de a se autovindeca.
De fapt, lumina aceasta a aprut la orizont cu mai bine de o sut de ani n urm. Dar opera radical a
ctorva mari deschiztori de drumuri n domeniul cercetrii a fost trecut cu vederea de un curent medical
principal att de adnc nrdcinat n propriile sale mituri nct a fost orb la adevruri mai mari. Pn
acum. Acum vom da jos ochelarii de cal i vom privi la un model cu totul nou al sntii umane i al
bolii. Muncind de decenii la o cercetare exhaustiv - a mea proprie, ca i aceea a acelor deschiztori de
drumuri - vom descoperi cile spre boal i sntate. Vei avea parte de tiin, bineneles, dar i de
aplicaiile practice care v vor permite s punei tiina n slujba voastr.
Este vorba doar despre echilibru. Universul opereaz prin meninerea n echilibru a contrariilor, iar
universul coninut n corpul vostru nu face excepie. Cnd survine un dezechilibru, avem semnele bolii:
energie sczut, oboseal, digestie proast, exces de greutate, gndire neclar, dureri, ca i alte tulburri
majore. Aceast carte este despre refacerea echilibrului (sntii): energie, limpezime a minii,
funcionare bun a tuturor sistemelor corpului, ochi luminoi, piele curat i un corp suplu i n form. Cu
programul din carte, toate acestea sunt i la ndemna dumneavoastr n decurs de cteva sptmni.
Tot ce trebuie s facei este s aruncai o privire n jur pentru a vedea c majoritatea oamenilor care
triesc n stilul nostru modern de via sufer de dezechilibru. Sunt obezi. Obosii. mbtrnii prematur.
Probabil c aa v simii i voi. Exist anse ca minimum una dintre persoanele pe care le iubii s sufere
de una dintre primele trei boli ucigae din Statele Unite - boli de inim, cancer sau diabet. Cnd am
ntrebat publicul la una dintre conferinele mele ci dintre ei au un membru din familie care sufer de una
dintre aceste trei mari rele, 70-80% au ridicat minile. De fapt, jumtate dintre noi vor muri de boli de
inim sau diabet. O treime vor muri de cancer.
Dac eti ca majoritatea oamenilor din societatea noastr, acum te gndeti: Bine, dar de ceva
trebuie s mori". Am uitat c este firesc s mori - i s trieti sntos! De fapt, este dreptul tu din
natere s trieti sntos, pn n ziua cnd mori. A face din aceast viziune o realitate este marele dar al
acestui program. i credei-m, nu are nimic de-a face cu descoperirea genomului uman, cu tehnologiile
medicale de vrf sau cu produsele farmaceutice, chiar mai puternice i mai periculoase. Vestea bun este
c rspunsul e mult, mult mai simplu dect toate acestea. i este disponibil chiar aici i acum. Astzi.
Indiciul evident este legat chiar de cei trei principali ucigai (cancerul, bolile de inim i diabetul).
Toate aceste boli sunt legate direct de diet. De fapt, opt dintre cele zece cauze ale deceselor din prezent
n America sunt legate de diet (fr a mai meniona c dieta este n mod evident cauza obezitii a 60%
dintre americani). A mnca alimentele potrivite i a lua cele mai bune substane nutritive n mod
echilibrat v va ajuta s evitai toi acei ucigai, o dat cu mizeria i slaba calitate a vieii care att de des
precede moartea, uneori cu cteva decenii. Miracolul pH nseamn doar simplele secrete ale combinaiilor
corecte.
nsi curentul medical principal este de acord: Hrana conine substane nutritive eseniale pentru
funcionarea normal a metabolismului, iar cnd apar probleme, acestea rezult din dezechilibrele n
aportul de substane nutritive i din interaciunea duntoare cu ali factori. Pentru americanii aduli care
nu fumeaz i nu beau excesiv, una dintre opiunile personale pare s influeneze mai mult dect oricare
alta perspectivele pe termen lung pentru sntate - ceea ce mncm" (din Raportul Autoritii Medicale
Generale asupra Sntii i Nutriiei": Sublinierea ne aparine).
De la raportul-cheie al lui C. Everett Koop (i chiar mai devreme, n funcie de cercurile pe care le
frecventai), americanii au trecut de la mania unei diete la alta nu numai n ncercarea de a scpa de
bagajul n exces pe care majoritatea dintre noi l crm, ci i ca un mod de regsire a unei bune snti.
Rezultatul? Suntem (ca naiune) mai grai ca niciodat. i cu siguran nu suntem mai sntoi.
Problema este c dieta, care este cheia nu numai spre slbire, dar i spre sntate general i stare de
bine, trebuie s fie o diet care echilibreaz corect procesele chimice din organismul nostru. Dar toate
dietele pe care le-au ncercat americanii - nu numai dieta americanului mediu", ci i regimuri presupus
sntoase, precum cele cu coninut redus de grsimi, piramida alimentelor i dietele vegetariene - creeaz
dezechilibre puternice n reaciile chimice ale organismului. Chiar cnd un mod de hrnire i face s scape
de kilogramele n plus (de obicei temporar) sau reduce nivelurile de colesterol sau diminueaz tulburrile
digestive ale unor persoane, el nu acoper promisiunea unei bune snti simple. Suntem att de
obinuii cu mainria noastr medical modern nct, de fapt, acea sntate bun numai lucru simplu nu
pare a fi. Sunt aici pentru a v spune: este simplu!
Uitai de msurtorile colesterolului. Uitai de calorii i gramajul la grsimi. Uitai de tensiune, de
glicemie, de niveluri hormonale sau de oricare ali indicatori ai sntii cu care suntei obinuii din
cabinetul medicului. Se pare c singura msurtoare mai important pentru sntate este pH-ul sngelui i
al esuturilor - ct de acid sau de alcalin este. Diferitele zone ale corpului au diferite niveluri ideale de pH,
dar pH-ul sngelui este cel mai gritor dintre toate. Aa cum temperatura corpului este reglat n mod
foarte strict, sngele trebuie meninut ntr-un domeniu foarte ngust de pH - uor bazic sau alcalin. Corpul
va face eforturi mari pentru a-i menine acest pH, inclusiv provocnd dezastre asupra altor esuturi sau
sisteme.
Nivelul pH al lichidelor noastre interne afecteaz fiecare celul din organism. ntregul proces
metabolic depinde de mediul alcalin. O hiperaciditate cronic va coroda esutul i dac este scpat de
sub control, va ntrerupe toate activitile i funciunile, de la btile inimii pn la combustia neural a
creierului. Cu alte cuvinte, hiperaciditatea interfereaz cu viaa nsi. Ea se afl (dup cum vom vedea
mai n detaliu n capitolul urmtor) la rdcina tuturor bolilor i tulburrilor.
Dac acest lucru nu este de ajuns pentru a v trezi interesul n echilibrarea pH-ului organismului
vostru n mod natural, nedistructiv, inei minte acest lucru: hiperaciditatea este si cea care ne menine
grai (mai multe despre asta mai trziu).
Obiectivul acestui program - i ceea ce el i permite s faci - este de a realiza echilibrul alcalin din
corp. Modul de a face acest lucru este prin a te alimenta cu hran acid i alcalin ntr-un mod corect
echilibrat. Aceasta nseamn ca 80% din diet trebuie s fie alimente alcalinizante, cum sunt legumele
verzi. (Procentul va scdea ntructva, o dat ce v-ai reechilibrat cu succes.) Astfel, n farfuriile noastre
rmn porii mult mai mici de hran acid (cum sunt carnea i cerealele). n plus, alese cu grij,
suplimentele de nalt calitate v vor ajuta s atingei i s meninei echilibrul pH-ului. Vei afla mai mult
despre toate acestea n detaliu, n capitolele urmtoare.
Asta este! Asta e tot! Cel puin trei sferturi din ce avei n farfurie s fie hran alcalinizant, folosii
suplimentele aa cum se explic n aceast carte i vei fi n form bun.
Urmtoarele capitole prezint detaliile lui de ce, iar restul crii v arat n mod specific ce i cum.
Vei beneficia de propriile mele cercetri exhaustive i de munca unor mini luminate care au parcurs
aceast cale naintea mea i vei primi de asemenea experiena practic a lui Shelley, pentru a vedea cum
s facei ca toate acestea s dea rezultate i pentru voi.
Concluzia: Acest program v va mbunti calitatea i durata vieii. V garantez c vei simi o
mbuntire imediat. Energia voastr va crete, vei dobndi o nou limpezime a minii i noi puteri de
concentrare, v vei ntri puterea i rezistena i vei pierde grsimea n exces, n timp ce masa muscular
va crete. Vei avea ochi luminoi i tenul curat. Vei arta mai bine. V vei mbunti performanele
sportive. ntregul vostru organism va funciona mai eficient. Orice problem de sntate cu care v-ai
confruntat se va reduce i este foarte probabil c se va evapora total. Pe scurt, v vei recpta fr nici un
efort energia i starea de bine pe care credeai c le-ai pierdut o dat cu copilria. Prin vindecarea,
plenitudinea i rentinerirea pe care acest program le aduce, vei simi, poate pentru prima dat n via, o
sntate personal strlucit.
Tot mereu primim mrturii de bucurie, uurare i rectigare a linitii sufleteti de la cei care au
scpat de boli grave sau cronice, de la cei care au slbit i care se chinuiau de ani de zile, de la cei crora
le-a sczut nivelul de colesterol, li s-a curat pielea, li s-au oprit durerile i i-au rectigat energia. Am
vzut persoane care n-au mai avut nevoie de injeciile cu insulina pentru diabet. Persoane ale cror dureri
i chinuri au disprut. Chiar persoane care au fost diagnosticate cu cancer, ale cror tumori au disprut i
care au fost diagnosticate apoi ca vindecate de cancer. Auzim frecvent de oameni care nu erau capabili s
munceasc de luni sau ani i care s-au ntors la munc, oameni ale cror alergii cedeaz, persoane ale
cror infecii s-au vindecat. Persoane care sunt bine, integre i pline de energie din nou. Persoane ca
Sharon sau soul ei. O voi lsa s-i spun povestea:
Ajunsesem la o greutate record de 87 kg. Eram deprimat i obosit i ncercasem aproape orice
diet cunoscut de omenire. Slbeam i apoi m ngram la loc dup ce m ntorceam la vechile mele
obiceiuri alimentare. Eram din ce n ce mai descurajat. M sturasem s tot fiu bolnav, obosit i gras!
tiam c era timpul s fac nite schimbri majore n stilul meu de via.
i am urcat nc o dat n caruselul dietelor, mergnd la o organizaie local pentru slbire. Primele
cteva luni a mers. Am slbit 9 kg, mi-am schimbat sucul cu ap i am nceput s fac gimnastic. Am
crezut c de data aceea chiar a fi putut s rezolv problema.
n acelai timp, soul meu a fcut o cerere pentru o poli de asigurare pe via. Descoperirile
companiei care a fcut analizele medicale ne-au speriat de moarte. Colesterolul lui de 340 era practic n
afara limitelor. Avea nite excrescene de grsime la umr. i el era foarte gras: 103 kg. Pentru cineva cu
o nlime de 174 cm, asta nseamn o greutate greu de crat. Din raportul medical reieea c el era o
bomb ambulant cu ceas. Un accident pe cale s se ntmple. Ca i mine, i-a dat seama c trebuia s
fac nite schimbri serioase. Dar nu prea tia ce i cum s fac.
Pn s fac ceva, ne-am mutat ntr-o cas nou i am plecat n vacan. Am revenit la vechile mele
obiceiuri alimentare, am ncetat s mai fac gimnastic i am pus la loc 9 din cele 14 kg pe care le
ddusem jos. Miracolul pH a intrat n viaa noastr atunci cnd lucrurile s-au mai linitit i mi-am dat
seama c trebuia s facem ceva.
Amndoi am avut acelai prim gnd: Cum o s ne putem schimba att de drastic felul nostru de
via? i acelai al doilea gnd: trebuie s ncercm. n seara aceea ne-am angajat s ncepem programul -
i imediat ne-am ndreptat spre un restaurant local favorit pentru a ne nfrupta din ultimul nostru cotlet de
porc la grtar i plcint. Din dimineaa urmtoare ne-am schimbat dietele - i ne-am schimbat viaa. Nu
ne-am mai uitat napoi.
Colesterolul soului meu a sczut la 242 n ase sptmni, iar acum este sub 200. Avea artrit la old
i se gndea la o intervenie chirurgical. Dar durerea a disprut! Pentru prima dat n viaa mea nu mai
sunt deprimat. Nu mai sunt o mnccioas nestpnit; nu mai mnnc pn mi se face ru - ca, pe urm,
s mai mnnc ceva. Nu mai sunt o sclav a dependenei mele de zahr i pine. Alimentele dup care
rvnesc acum sunt avocado i soia. Ambilor ne-ar plcea s mai slbim puin, dar nu ne mai facem griji n
legtur cu asta. i nu ne vom mai ngra la loc pentru c nu mai tnjim dup alimentele care ne fceau
s fim bolnavi, obosii i mai ales grai.
A reieit c pierderea n greutate este aproape un beneficiu secundar. Ceea ce am realizat cu adevrat
din asta este faptul c ne simim mai bine. Spiritele i corpurile noastre sunt mai puternice. Nu ne mai
simim ru i obosii tot timpul. Chiar i relaiile noastre au avut de ctigat. Avem o via mult mai
mplinit. Putem s ne bucurm mult mai mult de lucrurile cele mai bune din via - n principal de copiii
notri.
Vorbind de copiii notri, i introducem i pe ei treptat n program. Au fost crescui cu fast-food i
pizza, dulciuri i sucuri acidulate. i deveniser dependeni de zahr, pine i carne - i erau obosii, obezi
i depresivi din aceast cauz, ca atia alii din generaia lor. Cine ar fi crezut c ei vor bea vreodat suc
de plante verzi ca mic dejun? i hrnim cu alimente sntoase i iau de asemenea i suplimente. nc mai
mnnc ceva zahr din cnd n cnd, dar ne dm seama c nu se poate face o schimbare brusc, peste
noapte. ntreaga familie se ndreapt n direcia bun.
n afara volumului uria de poveti de genul acesta - din care v voi mai mprti pe parcursul crii
- am vzut dovada tiinific a unei astfel de transformri cu propriii mei ochi, dei nimic nu este mai
convingtor dect schimbrile radicale din viaa de zi cu zi a oamenilor. Am observat mii de probe de
snge, inclusiv niveluri de pH, de la oameni din ntreaga lume, i am vzut transformrile care se produc -
chiar pn la nivelul celulelor individuale - cnd oamenii i schimb modul n care se hrnesc.
Acest proces de vindecare se produce deoarece lumea este dispus s-i asume responsabilitatea
pentru propria sntate i s fac schimbrile necesare. Aceasta a fost o misiune pe care Shelley i cu
mine ne-am asumat-o pentru noi nine ncepnd cu douzeci de ani n urm. Dar ne-a luat ceva timp s
ne dm seama c ceea ce prea a fi optim ne lsa totui obosii, aparent predispui la orice rceal i
incapabili s lum ce era mai bun din viaa noastr. n cele din urm, nvnd din greeli - experimentnd
pe noi nine -, am dezvoltat programul Miracolul pH i am gsit, n final, modul de a avea o sntate
deplin, permanent, holistic - pregtii fizic s ne trim viaa din plin.
ntotdeauna am fost activi, n cutarea unor ci de a ne mbunti sntatea. Prin 1980, ineam un
regim pe care-l credeam a fi un regim vegetarian strict ideal - n majoritate carbohidrai compleci,
mpreun cu zaharuri simple, proteine i grsimi. Ne conformam cu ceea ce prea a fi cea mai bun
nutriie posibil pentru corpurile noastre i ne-am crescut copiii n acest mod.
Mncam cele mai bune alimente care se vindeau n magazinele noastre favorite de hran sntoas.
i totui simeam acea oboseal de dup-amiaz. Rezistena noastr sportiv prea s fi atins un prag i nu
puteam aduce nici un fel de mbuntiri mai departe. Nu aveam puterea i energia pe care le doream.
Prezentam, ncet, dar sigur, un semn comun de mbtrnire dup altul. i totul prea s mearg mai ru pe
msur ce mbtrneam.
Ceea ce nu tiam atunci era ce dezastru produceau toate acestea n reaciile chimice ale organismului
nostru, ct de periculos mreau aciditatea corpurile noastre, fcnd loc tuturor consecinelor dezastruoase
explicate n capitolele urmtoare. Slav Domnului c ntreaga familie a fost n general sntoas, dar cu
ceea ce tim acum putem s ne dm seama c am fost norocoi. Ne pregteam singuri pentru o mulime
de poteniale necazuri. Ne-a luat o mulime de timp s ne dm seama ce se ntmpl i ce am putea s
facem. Cnd am gsit soluia, ce diferen spectaculoas! n primul rnd, dei nici unul dintre noi doi nu
era supraponderal, amndoi am slbit cteva kilograme. Eu am slbit aproape 9 kg - i 10 cm n talie.
Shelley a dat jos n jur de 7 kg i are acum aceeai msur pe care o avea n liceu (42). i mult mai
important, ne simim mult mai bine. Nu numai asta, dar am constatat schimbri ocante n sngele nostru,
inclusiv privind nivelurile pH-ului. Un lucru bun despre aceast dur cltorie de cincisprezece ani pe
care am fcut-o dezvoltnd acest program a fost c mi-a dat timp s realizez unele tehnici de laborator noi
(pentru mine) cu care am putut s nregistrez progresul nostru (pe care-l voi descrie n carte pe larg, mai
trziu).
Deoarece noi eram n general sntoi, eram nerbdtor s testez efectele schimbrilor de diet pe
cate le fceam pe persoane care se confruntau cu probleme grave de sntate, ca diabetul, cancerul, obezi-
tatea, boli de inim, lupus, gut i artrit. ntr-adevr, n studiile mele am constatat aceleai semnificative
mbuntiri n sngele lor. Toi au spus c se simt mai bine i c au pierdut din greutate. Iar n multe
cazuri, chiar bolile grave se vindecau sau dispreau! Fiind martorul acestor rezultate remarcabile, am tiut
c am descoperit ceva mai mult dect un mod de alimentaie care s-a ntmplat s fie bun pentru noi i
familia noastr. Gsisem ceva ce doream s mprtim i altora. Aplicm dieta Miracolul pH de mai bine
de cinci ani i nu exist nici un dubiu n minile noastre: nu ne vom ntoarce niciodat. Am ctigat prea
mult i nu vrem s mai renunm niciodat. Chiar dac mbtrnim, continum s ne simim mai bine. i
tim c ne protejm de ravagiile bolilor care fac attea victime ntre concetenii notri americani. Am
gsit un mod de a ne asigura c vom fi alturi unul de cellalt, pentru munca noastr, i mai ales pentru
copiii notri, pentru mult timp.
O bun sntate ar trebui s fie a doua noastr natur, dar pentru multe persoane pare foarte dificil de
meninut. Miracolul pH schimb aceasta pentru totdeauna. V va permite s v regsii ceea ce este pe
drept al vostru, v va ncuraja s v luai responsabilitatea pentru propria voastr stare de bine i s v
rectigai marele dar al sntii.
tiu, exist o mulime de formule pentru a te face bine. i multe dintre ele au un palmares bun i o
reputaie pozitiv. Deseori, aceasta se ntmpl pentru c se ocup parial (probabil fr s tie) de ceea ce
vom nva aici. De asemenea, putei s v simii mult mai bine fr a fi complet vindecat, deci trebuie s
v gndii c treaba este fcut fr a obine cele mai mari avantaje posibile. O dat ce vei experimenta
completa, vibranta stare de bine care vine o dat cu schimbarea fundamental a dietei, vei ti exact ct de
colosal poate fi diferena. V invitm deci s ncepem aceast cltorie i s experimentai rezultatele
pentru voi niv. Trezii-v n lumina unei noi zile!
Capitolul 2
nainte de a face paii specifici pentru trnsformarea modului de a v hrni - i a modului n care v
simii, eu (Rob) vreau s v prezint pe scurt fundamentul tiinific care s v ajute n aceti pai. Gndii-
v la asta n acest fel: am veti bune i veti proaste - i o s v dau mai nti vetile proaste. Vom avea
vetile bune destul de curnd - cile prin care putei s v protejai de toate aceste veti proaste i
delicioasa hran pe care putei s-o mncai n cursul acestui proces, dar acum vreau s nelegei cte ceva
din fundamentul tiinific pe care am cldit programul Miracolul ph-ului. O dat ce vei nelege aceasta,
cred c vei vedea clar de ce respectarea programului este att de important i poate aduce o astfel de
schimbare profund n viaa voastr.
Din primul capitol tii c esena celui mai important concept al acestui program o reprezint
echilibrul acid/baz n organismul vostru, mai ales n snge, aa c vom ncepe s aprofundam puin acest
subiect. Vom aborda apoi una dintre cele mai grave consecine ale unui organism excesiv de acid: fiarele
slbatice care prosper acolo, printre bacterii, drojdii (candida din titlul acestui capitol), fungi i
mucegaiuri.
A VINE DE LA ACID
Pornim de la premisa c dintre toate echilibrele pe care corpul uman se lupt s le menin, cel mai
important este acela dintre mediul acid i bazic (sau alcalin). Corpul face mari eforturi s menin
caracterul adecvat, slab bazic, al sngelui su. Dar este foarte uor i mult prea frecvent ca
esuturile corpului s devin acide. Un astfel de dezechilibru creeaz cadrul pentru haos, deschiznd ua
pentru suferine i boli. Pe scurt, o sntate bun are nevoie de un corp aflat ntr-un echilibru adecvat
acid/baz. O diet adecvat (cum este cea prezentat n aceast carte) este unicul mod de a asigura acest
echilibru.
Relaia dintre acid i baz este cuantificat tiinific pe o scar de la 1 la 14 cunoscut ca pH". Pe
aceast scar, 7 nseamn mediu neutru. Sub 7 este mediu acid i peste 7 este mediu bazic sau alcalin. Din
punct de vedere tehnic, pH-ul reflect concentraia de ioni de hidrogen (molecule ncrcate pozitiv) din
orice soluie dat. Dar nu este nevoie s nelegei aici detaliile de chimie. Doar s tii c aceste dou
tipuri de medii chimice - acid i bazic - sunt opuse i cnd se ntlnesc n anumite proporii se pot anula
unul pe cellalt, crend un pH neutru. n snge este nevoie aproape de douzeci de ori mai mult mediu
bazic pentru a neutraliza o cantitate dat de acid, deci este mai bine i mai uor de meninut dect de
rectigat echilibrul.
B REPREZINT SNGELE
Aa cum temperatura corpului nostru trebuie meninut la 36,7C, sngele nostru se menine ideal la
un pH de 7,365 - foarte uor bazic. (Un medic clasic ar accepta pn la 7,4, dar asta e problematic, dup
cum vom vedea mai trziu.) Putei msura de asemenea pH-ul urinei sau al salivei, dar sngele este cel
mai important i trebuie s se menin ct mai strict ntre limite. Oricum, diferitele poriuni ale corpului
au diferite cerine privind pH-ul. De exemplu, sngele i esuturile trebuie s fie slab bazice, dar intestinul
gros trebuie s fie uor acid, iar urina slab acid sau neutr. Saliva are tendina s aib un pH neregulat.
Indicele pH al urinei poate furniza cea mai bun estimare a ceea ce se ntmpl n esuturile corpului, dar
nu este ntotdeauna precis; pH-ul sngelui este mai sigur, fiind un indicator mai bun al strii interne.
Boala fiziologic este aproape ntotdeauna rezultatul a prea mult acid care afecteaz echilibrul pH-
ului din corp n asemenea grad nct oblig corpul s manifeste simptomele de boal. (Boala mai poate fi
i simplul efect toxic al unei surse exterioare, dar acest lucru este mult mai rar.) Simptomele pot fi
expresia acelui stres, dar ele mai pot fi i un semn al efortului fcut de corp pentru echilibrare. n funcie
de nivelul stresului, simptomele pot sau nu pot fi clar vizibile. Culmea este c excesul de acid este ceva
pe care ni-l facem singuri, datorit opiunilor fcute. Vestea bun este, aadar c, o dat ce recunoatem
acest fapt, putem avea alte opiuni.
Toate mecanismele de reglare a organismului (inclusiv respiraia, circulaia, digestia i producerea de
hormoni) lucreaz pentru echilibrarea raportului fragil acid/baz. Corpurile noastre nu pot tolera
dezechilibre acide mari. n stadiile timpurii ale dezechilibrului, simptomele ar putea s nu fie foarte
intense i cuprind fenomene ca: erupii cutanate, dureri de cap, alergii, rceli, gripe i probleme cu
sinusurile. Pe msur ce situaia scap i mai mult de sub control, apar situaii mai serioase. Organele i
sistemele slbite ncep s cedeze, avnd ca rezultat disfuncii ale glandelor: tiroid, suprarenale, ficat etc.
Dac pH-ul esutului deviaz prea mult spre partea acid, nivelurile de oxigen scad i metabolismul
celular nceteaz. Cu alte cuvinte, celulele mor. Suntei mori.
De aceea nu poate fi permis o scdere a pH-ului. Pentru a preveni acest lucru, cnd se confrunt cu
un aport mare de acid, sngele ncepe s extrag minerale alcaline din esuturi pentru compensare. Exist
o familie de minerale potrivite n mod special pentru neutralizarea sau detoxifierea de acizi puternici, de
exemplu sodiu, potasiu, calciu i magneziu. Cnd aceste minerale reacioneaz cu acizii, ele creeaz mult
mai puine substane duntoare, care sunt apoi eliminate de corp.
Un organism sntos menine o rezerv din aceste minerale pentru a ntmpina cererile de urgen.
Dar dac ele nu exist n cantiti suficiente n diet sau n stoc, sunt mobilizate de altundeva i pot fi
extrase din oase (cum este cazul calciului) sau din muchi (magneziu) - unde ele sunt, bineneles,
necesare. Aceasta poate uor conduce la carene i la multe i variate simptome care apar o dat cu ele.
Acesta este doar vrful aisbergului. Dac suprasolicitarea acid este prea mare pentru ca sngele
s-o echilibreze, acidul n exces este condus spre esuturi, pentru stocare. Apoi sistemul limfatic (imunitar)
trebuie s neutralizeze ce poate - i ncearc s se debaraseze de restul. Din pcate, a se debarasa" de
acidul din esuturi nseamn s-l trimit din nou n snge, crend un cerc vicios de a retrage nc mai
multe minerale de baz de la funciile lor obinuite i stresnd n plus ficatul i rinichii. Ulterior, dac
sistemul imunitar este suprasolicitat, sau vasele sale nu funcioneaz corespunztor (o stare cauzat
adesea de lipsa de micare), acidul se acumuleaz n esuturi. Acest dezechilibru n pH-ul sngelui duce la
iritaie i inflamaie i pregtete terenul pentru boal. Bolile acute sau cronice rezult att din ncercarea
corpului de a mobiliza rezervele de minerale pentru prevenirea distrugerii celulare, ct i din interveniile
de urgen pentru detoxificarea corpului. De exemplu, corpul poate elimina acid prin piele, producnd
simptome ca eczeme, acnee, furuncule, migrene, crampe musculare, umflturi, iritaii, inflamaii i tot
felul de dureri. Simptomele cronice apar cnd toate posibilitile de neutralizare sau eliminare a acizilor
au fost epuizate.
Cnd reziduurile acide se acumuleaz n corp i intr n snge, sistemul circulator va ncerca s se
debaraseze de ele sub form lichid, prin plmni sau rinichi. Dac exist prea multe reziduuri, ele sunt
depozitate n diverse sisteme organice, inclusiv n inim, pancreas, ficat i colon, sau sunt nmagazinate n
esutul adipos, inclusiv n sni, olduri, coapse, abdomen - i creier. Acest proces de descompunere a
reziduurilor acide i de depozitare poate fi numit i proces de mbtrnire".
C VINE DE LA CANDIDA
Reziduurile acide pregtesc i terenul pentru eventualele efecte distrugtoare cauzate de o serie de
microorganisme n organism, ncepnd cu Candida. Candida este numele latin pentru ceea ce n mod
obinuit este cunoscut ca un ferment n corpul uman, dar de fapt este un fel de ciuperc. Fermenii i
fungii (i rudele lor apropiate, mucegaiurile) sunt forme unicelulare de organisme vegetale care populeaz
pmntul, aerul i apa. Sunt absolut peste tot. De exemplu, Candida se gsete n mod normal n tractul
gastrointestinal. De fapt, am muri fr ea. Totui, ea poate s se nmuleasc excesiv, provocnd o larg
varietate de simptome, de la suprtoare la cronice sau chiar fatale. Este germenul cu care mult prea multe
femei sunt obinuite prin infecii de tip candidoze", iar prinii au avut de-a face cu el n cazul n care
copiii lor au avut vreodat afte (care sunt chiar Candida care se dezvolt n gt). n timp ce medicina
tradiional recunoate acestea i o serie de alte probleme medicale care provin de la fermeni i fungi,
adevrul este c marea majoritate a oamenilor sufer, dn cauza dietei americane tipice, de nite afeciuni
scpate de sub control, iar efectele sunt dezastruoase. De fapt, excesul de Candida este unul dintre cele
rele. Suntem asaltai de o sumedenie de microorganisme" - fermeni, fungi i mucegaiuri, precum i
bacterii i virui. Mai ru nc, suntem afectai nu numai de microorganismele n sine, ci i de secreiile
lor otrvitoare, sau micotoxine" i exotoxine" (de la myco" nsemnnd ciuperc, exo" nsemnnd
bacterie, iar toxin" nsemnnd, bineneles, otrav). Microorganismele produc aceste reziduuri acide
atunci cnd diger (de fapt fermenteaz) glucoza, proteine i grsimi - aceleai substane pe care corpurile
noastre caut s le foloseasc pentru energie.
Candida i alte microorganisme pun stpnire pe zonele cele mai slabe din corp, otrvindu-le i
suprasolicitndu-le. ntr-un mediu acid, ele au practic fru liber s deterioreze esuturi i procese din corp.
Ele triesc pe seama glucozei din corpul nostru, pe care o utilizeaz pentru energie, i ne folosesc lipidele
i proteinele (chiar i acizii nucleici, materia noastr genetic!) pentru dezvoltare i cretere. Practic,
aceste organisme ne mnnc de vii! i trimit apoi reziduurile lor (acide) n fluxul sanguin, ca i n
interiorul celulelor, polund i mai mult sistemul.
Ca s avei o mic perspectiv de ct de nfricotor este potenialul prejudiciu: de peste sute de
milioane de ani de cnd fermenii, fungii i mucegaiurile sunt pe pmnt, ele s-au dezvoltat n peste cinci
sute de mii de diferite forme identificabile. i au suferit foarte puine modificri genetice. Evident, n-au
avut nevoie, deoarece sunt mari oportuniti i supravieuitori, perfect potrivii pentru ceea ce fac. Pot trece
de la creteri explozive la sute de ani de stagnare. (Au fost gsii spori vii n mormintele egiptene recent
deschise.) n plus, exist mai mult de o mie de toxine produse de fermeni, fungi i mucegaiuri.
Nu bacteriile, fermenii, fungii i mucegaiurile sunt cele care produc simptome n organism, ci
reziduurile lor. Nici nu iniiaz boala. Ele doar i fac simit prezena din cauza unui mediu compromis.
Aa cum scria Rudolph Virchow: narii caut apa sttut, dar nu ei sunt cauza pentru care balta devine
sttut".
Aceste organisme i reziduurile lor contribuie direct sau indirect la o list mare de simptome.
Majoritatea bolilor, n specia! cele cronice i degenerative, sunt urmarea nmulirii microorganismelor.
ntre extreme, cum sunt banalele ciuperci la picior i SIDA, exist nmuliri excesive ale fermenilor i
fungilor care duc la diabet, cancer, ateroscleroz (artere nfundate), osteoporoz, oboseal cronic i nc
multe altele, incluznd infecii care par s fie transmise de la persoan la persoan. Semnele generale ale
nmulirii lor constau n dureri, infecii, oboseal i disfuncii ale corpului cum ar fi dereglri ale glandelor
suprarenale/tiroid, indigestii, diaree, foame continu, dureri intestinale, depresie, hiperactivitate, com-
portament antisocial, astm, hemoroizi, rceli i grip, probleme respiratorii, piele uscat i mncrimi,
afte, gingii retractile, ciuperci ale unghiilor (de la mini i picioare), ameeli, dureri articulare, halen,
ulcere, colite, arsuri la stomac, gur uscat, sindrom premenstrual i probleme menstruale, irascibilitate,
ochi umflai, lips de apetit sexual, erupii cutanate i eczeme, lupus, dispoziii schimbtoare, dezechilibru
hormonal, infecii vaginale, chisturi i tumori, artrite reumatoide, amoreli, febra fnului, acnee, ga-
ze/balonri, staz intestinal, hipoglicemie, hernie hiatal, migrene, letargie/oboseal, insomnie, tendine
de suicid, rceal/frisoane, infecii, supra i subponderal itate, sensibilitate la substane chimice, memorie
slab, dureri musculare, alergii (la factori din aer sau hran), usturimi de ochi, scleroz multipl,
malabsorbie i infecii ale vezicii urinare (aoleu!). i toate acestea nici mcar nu includ acea general i
omniprezent stare de ru, att de obinuit n zilele noastre. Putei foarte bine s nvinuii pentru asta
microorganismele scpate de sub control i toxicele lor reziduuri acide.
FORME NUMEROASE
Cellalt factor-cheie legat de microorganisme este c i pot modifica rapid formele i funciunile.
Bacteriile se pot transforma n fermeni, fermenii n fungi i fungii n mucegaiuri. Cum domeniul acesta
este dominat de cercetarea lui Pasteur, am pierdut timp mai mult de o sut de ani din vedere un fapt critic,
anume c boala este o stare a propriului nostru mediu interior, nu ceva cauzat de atacul unor entiti
strine.
Acest capitol pierdut de istorie relev faptul c exist ceva independent n celulele i lichidele
corpului, care este capabil s evolueze spre forme mai complexe. Aceste elemente sunt cunoscute ca
microorganisme* i sunt coninute n toate formele vii. Degenerarea i regenerarea i au amndou
originea n microorganisme. Toate celulele evolueaz ncepnd de la ele. n condiiile i mediul
corespunztor, microorganismele evolueaz n forme mai complexe, cum sunt bacteriile i fungii. Este un
drum cu dou sensuri: bacteriile pot de asemenea s involueze, revenind la faza de microorganisme. Totul
ncepe de la microorganisme i se termin cu microorganisme. Ce se ntmpl, depinde de mediu.
Capacitatea microorganismelor de a evolua, de a-i schimba forma i funciunea, n funcie de mediul
lor, este cunoscut ca polimorfism (poli" nsemnnd mai multe i morfos" nsemnnd form). Teoria
mea este c globulele roii pot i ele s fac acest lucru: ele pot de-evolua i re-evolua apoi ntr-un alt tip
de celul de care organismul are nevoie - celule osoase, celule musculare, celule dermale, celule nervoase,
celule hepatice i aa mai departe. Printr-un tip de proces paralel, bacteriile, fermenii, fungii i
mucegaiurile sunt evoluii morbide ale celulelor sntoase (inclusiv globule roii, celule nervoase i
celule hepatice).
Suntei deja familiarizai cu un exemplu de polimorfism: tranziia de la ap obinuit la abur - sau
fulgi de zpad. Structura chimic nu se schimb - este tot H2O, dar forma da, n funcie de mediu.
Pun pariu c putei ghici ce tip de mediu stimuleaz modificrile morbide ale microorganismelor din
corpul uman. Aa este: aciditatea. Microorganismele nu devin ntotdeauna bacterii, iar bacteriile nu
evolueaz n fungi, i nici fungii nu devin ntotdeauna mucegaiuri - pentru asta
e nevoie de un mediu acid. Organismele polimorfe duntoare nu pot evolua n condiii sntoase
(alcaline).
Cu un microscop de nalt rezoluie, un aparat video i o imprimant am reuit s nregistrez evoluia
organismelor polimorfe de la bacterii n form de bastonae (bacili) la forme sferice (coci) i apoi la
fermeni i mucegai - i pe urm, n sens invers. Polimorfismul a fost de asemenea observat n imaginile
de microscopie electronic a esuturilor de animale.
Experimente spectaculoase au demonstrat dimensiunea transformrilor posibile. De exemplu, un tip
de amoeb (un organism unicelular) se hrnete cu bacterii, iar alt tip, care produce dizenterie, se hrnete
cu orez. Ambele au ADN specific formei lor. Dar se ntmpl un lucru surprinztor dac le schimbai
dieta, una dintre amoebe trecnd la orez, iar amoeba care produce dizenterie, trecnd la hrana cu bacterii:
de fapt, li se modific materialul genetic! Practic se transform dintr-una ntr-alta! Aceasta face ca
polimorfismul microorganismelor s fie chiar mai profund dect transformarea unei omizi n fluture, i cu
att mai fantastic cu ct se poate ntmpla foarte rapid, cteodat fiind o chestiune de secunde.
Prietenii lui Pasteur aflai n poziii nalte, talentul lui de prezentator i abilitatea lui de a se vinde pe
el i munca lui, totul a favorizat cu decenii n urm teoria microbilor", iar curentul medical principal a
aderat la ea pn n ziua de azi. Aceast tradiie este att de puternic, iar alternativele att de
revoluionare, nct chiar cnd ceva este uor de vzut, observabil cu ochii liberi, totul rmne nevzut.
Sperana mea fierbinte este c acest lucru ncepe s se schimbe, chiar dac prea ncet.
Mai exist un motiv pentru care aceast istorie pierdut se recupereaz att de greu. Aa cum
microorganismele pot evolua, ele pot s i revin la starea lor iniial. De exemplu, n bere, dup
fermentaia cerealelor sunt prezente numai urme din fermentul adugat iniial ntr-o arj, nemaifiind
vizibil pentru un ochi neavizat. Rmne numai alcoolul - pur i simplu o micotoxin. Unde s-au dus
microorganismele? De fapt, nu au plecat, doar s-au transformat. n mod similar, orice tumoare canceroas
este nconjurat de acid lactic - o alt micotoxin -, dar microorganismul poate s fie sau nu acolo. De
aceea, chiar i cei care ncearc s-l vad nu-l vor gsi ntotdeauna. Aceia care sunt doritori s se uite
atent i cu privire limpede vor fi rspltii cu secretele unei snti permanente. Ne putem autovindeca
prin schimbarea mediului din interiorul corpurilor noastre. Potenialii invadatori periculoi nu vor avea
atunci cum s se dezvolte i vor deveni inofensivi.
Povestea Tarei
Am inut regim de slbire de cnd m tiu - cel puin de cnd aveam unsprezece ani. mi supuneam
corpul la nfometare, dar imediat ce m apucam s mnnc ceva apropiat de normal", puneam la loc
toate kilogramele pe care le ddusem jos - i cteva n plus. n afar de kilogramele n plus, m-am
considerat ntotdeauna sntoas, puternic i energic. Toate acestea s-au schimbat cnd, dup o
infecie serioas a uterului, am fost supus unei operaii de histerectomie pentru o mare tumoare de tip
fibrom. Am simit c nu m-am refcut niciodat dup operaie. Mi-au aprut dureri n snul stng.
Doctorii au crezut c ar fi un nodul, dar dup mamografie i ultrasunete s-au decis c era doar un chist,
totui, nimic nu explica (sau uura) durerea.
Eram obosit n aa msur nct, dac m duceam pn la magazin ntr-o zi, trebuia s-mi petrec
restul acelei zile i toat ziua urmtoare n pat. Aa am dus-o civa ani. Doctorii mi recomandau
antidepresive, dar le-am refuzat. Ceea ce mi se ntmpla era cu siguran deprimant, dar nu m simeam
depresiv. Am un so minunat, o mulime de preocupri i multe lucruri pe care vreau s le fac n via.
Am cheltuit mii de dolari urmnd diferite ci de a-mi restabili sntatea i n cele din urm am fost
capabil s-mi mresc energia de la 20% fa de normal la aproximativ 70%. Chiar atunci am dat
ntmpltor peste programul Young. n cteva zile am avut toate suplimentele necesare i am nceput s
ne schimbm felul de a mnca. Renunasem la cofein, alcool, carne i lactate de ceva timp, aa c
zahrul era acum singura mare ncercare. Primele zile au fost dure. mi era mil de mine i mi lipsea
desertul. Totui, ceea ce-mi doteam cu adevrat era sntatea mea! Era prima oar cnd ineam o
diet" nu pentru a-mi schimba greutatea, ci numai pentru sntate.
Dup patru sptmni, s-a ntmplat s fiu n casa unor prieteni unde am vzut un cntar. Noi nu
mai aveam cntar, deoarece devenise un instrument de tortur n timpul regimurilor mele continue de
slbit. M-am urcat pe el i abia mi-a venit s cred ceea ce vedeam: slbisem 11 kg! Observasem c
hainele mi deveniser mai largi, dar nu simisem c a fi inut vreun regim deoarece nu m
nfometasem. A reieit c i soul meu slbise 11 kg. A trebuit s-i cumpere pantaloni noi, cu talia mai
mic cu 10 centimetri. n afar de kilogramele n plus, soul meu se credea destul de sntos - a inut
programul ca s m susin, i i voi fi ntotdeauna recunosctoare pentru ajutorul lui afectuos. Dar a
obinut mai mult dect credea la nceput. O analiza de snge mai veche indica un dezechilibru al
prostatei, dei nu avea alte simptome. Dup ase sptmni de program, la repetarea testului, toate
semnele de dezechilibru dispruser! Suntem ncntai c organismele noastre merg spre normal.
Energia noastr s-a mbuntit continuu. Suntem mult mai stabili din punct de vedere emoional, Chiar
sub stres mare nu mai reacionm exagerat. Nu mai am dureri la sn i au disprut granuloamele" -
mici umflturi ntrite sub piele - pe care amndoi le aveam. Suntem mai vioi din punct de vedere mental
i observm ce adormii par alii. Cred c ne-am petrecut cea mai mare parte a vieii noastre ntr-o cea
produs de zahr.
Ne controlm urina cu hrtie de pH. Cnd am nceput, pH-ul era 6,0 sau chiar mai sczut. Acum ne
ncadrm ntre 6,8 i 7,0. i cel mai bun lucru, prietenii notri sunt copleii de schimbrile pe care le
vd n noi. Toi ne spun: Artai grozav! Cum facei?" Le-am spus despre dieta noastr i despre
suplimente. Dar, de fapt, eu cred c pur i simplu ntinerim mpreun!
La cellalt capt al spectrului, fermenii i ciupercile produse ntr-un corp hiperacid se pot hrni cu
proteinele voastre i alte substane, intervenind n absorbia a orice mncai pn la aproape de 50%.
Aceasta v poate face excesiv de slabi, ceea ce nu este mai sntos dect a fi supraponderal. Pe msur ce
restabilii un echilibru sntos n mediul corpului vostru cu o diet bazic (alcalin), vei ncepe s v
ngrai i apoi s v stabilizai la greutatea ideal.
Organismele sntoase nu sunt supraponderale sau subponderale. Un corp sntos i menine n mod
natural greutatea sa ideal.
Alergii
Toxinele produse de microorganisme ntr-un corp hiperacid lipsit de oxigen contribuie semnificativ
la ceea ce n mod obinuit sunt considerate simptome de alergie. Micotoxinele streseaz puternic sistemul
imunitar, astfel nct este stimulat continuu, suprasolicitat i dereglat. Imaginai-v c ai ncerca s v
curai casa n timp ce mizeria este aruncat nuntru pe fereastr! Rezultatul nseamn sensibiliti la
factori chimici sau nutriionali - reacii alergice (iritaii i inflamaii) la mncare, substane aflate n
suspensie n aer, diverse substane chimice (inclusiv febra fnului"), astm alergen (cum este cel de care
suferea Jennifer), sensibiliti la mediu i sensibiliti la hran sau alergii". Inflamaie, umflare,
lcrimarea ochilor, nas care curge i eczeme, toate sunt moduri de eliminare a toxinelor acide. Dac nu
avei fermeni i ciuperci generatoare de simptome va fi imposibil s suferii de alergii - un alt motiv
pentru a v menine echilibrul acid-baz din corp.
Oboseala
Oboseala este probabil simptomul sau problema major a unui corp hiperacid sau a unui corp infestat
cu microorganisme negative (vezi Povestea lui Jennifer"). Microorganismele duc la fermentarea
zahrului din corpurile noastre, pe care, altfel, l-am utiliza pentru energie (apoi, pentru a nruti
lucrurile, ele degaj, ca rezultat, reziduuri acide). Este ca i cum ai ncerca s v umplei rezervorul de
benzin al mainii n timp ce altcineva v scurge benzina din el. Fr energia de care are nevoie ca s
mearg, maina voastr n-o s ajung foarte departe sau nu se va comporta prea bine. Toxinele produse
ntr-un corp acid reduc absorbia proteinelor, mineralelor i a altor substane nutritive, ceea ce slbete
capacitatea corpului de a produce enzime i hormoni i alte sute de compui chimici necesari pentru
energia celulelor i activitatea organelor. Acest lucru duneaz de asemenea reconstruciei celulelor i a
altor compui chimici necesari producerii energiei. Rezultatul: oboseala, rezistena slab, o incapacitate
de a crete tonusul muscular i slbiciune general (ca i modificri nedorite ale greutii corpului i
boal). Pancreasul, ficatul i glandele suprarenale, care joac roluri majore n controlarea nivelurilor de
energie, sunt toate susceptibile de efectele negative ale micotoxinelor.
Microorganismele - fermeni, fungi i mucegaiuri - diminueaz rapid rezervele de vitamine B, fier i
alte minerale. Chiar numai asta poate cauza oboseal. Un alt rezultat al golirii corbului vostru de
substane nutritive de ctre microorganisme este acela c avei cderi rapide ale nivelului de glicemie
(glucoza) din snge, ceea ce iar poate crea oboseal, rezisten slab i slbiciune. Fermenii i fungii
dezechilibreaz procesul care controleaz coninutul n ap i mineral al celulelor (echilibrul electrolitic),
care este necesar pentru activitatea celulelor, mpiedicnd astfel fluxul normal de energie.
Cercul vicios numrul 1 al oboselii: nivelurile sczute de energie favorizeaz dezvoltarea excesiv de
microorganisme duntoare.
tiind toate acestea, nu vei fi surprini s aflai c microorganismele sunt principalii participani n
sindromul oboselii cronice, care poate implica ravagiile cauzate de fermeni i fungi n esutul nervos i
duneaz transmisiei prin nervi din cauza descompunerii neurotransmitorilor. n plus, micotoxinele
acide pot s ndeprteze teaca de mielin care acoper i protejeaz nervii i permite transmiterea
impulsurilor.
Pentru a v da doar un exemplu din mecanismele aflate n spatele fenomenului de oboseal, s privim
la o micotoxin, denumit acetalde-hid, care se formeaz la fermentaia zahrului (i la sfritul acestui
paragraf vei avea un alt motiv serios pentru a renuna la zahr). Acetal-dehida poate reduce rezistena i
puterea, poate cauza oboseal excesiv, gndire confuz i poate bloca ambiia. Una dintre cile prin care
se produce aceasta este reducerea absorbiei proteinelor i mineralelor, scznd capacitatea de a produce
enzime i hormoni eseniali. Un alt mod este acela c distruge enzimele eseniale, reducnd energia
celular. n al treilea rnd, acetaldehida distruge direct neurotransmitorii, care sunt compuii chimici
responsabili pentru finalizarea tuturor impulsurilor nervoase. Un al patrulea mod este c se lipete de
pereii globulelor roii, ca un lipici molecular, fcndu-le mai puin flexibile i de aceea mai puin
capabile s intre i s ias prin capilarele sistemului circulator. Aceasta duce la nfometare i lips de
oxigen n esuturi. Mai departe, ficatul convertete acetaldehida n alcool. Acest proces priveaz corpul de
magneziu, sulf, hidrogen i potasiu, reducnd astfel energia celular. i bineneles c alcoolul n sine are
efecte negative. De fapt, poate s produc aceleai simptome ca i beia, fcndu-v s fii dezorientai,
ameii sau confuzi. Cercul vicios numrul 2: cu ct exist mai puin oxigen n corp, cu att se produce
mai mult alcool.
Metabolismul zahrului
Nivelul sczut de zahr din snge (hipoglicemia) i nivelul crescut de zahr n snge (diabetul) sunt
foarte frecvente n prezent i distrug o mulime de viei. Amndou i au originea - surpriz! - n
dezvoltarea excesiv a microorganismelor i n fermentarea zaharurilor din organism cauzat de fermeni,
fungi i mucegaiuri. Micotoxinele i exotoxinele penetreaz, suprasolicit i otrvesc pancreasul, ficatul
i glandele suprarenale (printre altele) i perturb metabolismul glucidelor.
De exemplu, celulele pancreatice sunt direct intoxicate i distruse de micotoxin numit aloxan.
Pancreasul nu produce numai enzime pentru digestie, ci i insulina, hormonul care controleaz glucidele
din snge i le permite s ptrund n celule i s produc energie. O caren de hormoni care controleaz
insulina reprezint o cale spre hipoglicemie.
Fermenii i ciupercile se hrnesc de asemenea cu hormoni i pot determina n felul acesta deficiene.
Ele se hrnesc i direct cu glucidele din snge, distrugnd echilibrul din organism, scznd nivelurile de
zahr i suprasolicitnd ficatul, pancreasul i suprarenalele. Intoxicarea ficatului afecteaz n mod direct
producerea glucozei.
Capitolul 3
D vine de ia Digestie
O digestie bun este esenial pentru o sntate bun. Corpul uman are nevoie de o digestie eficient
i o excreie adecvat pentru a-i menine nivelurile de stare de bine i de energie. Nu exist o disfuncie
fiziologic mai des ntlnit la oameni dect indigestia, cu multele i minunatele ei forme. Gndii-v:
medicamentele antiacide (pentru a ine sub control numai una dintre aceste forme de indigestie) sunt cele
mai vndute medicamente fr reet n Statele Unite. Atunci cnd tolerm sau ignorm aceste stri, sau
le mascm cu diverse substane farmaceutice, omitem semnalele urgente pe care ni le trimit corpurile
noastre.
Trebuie s ascultm. Disconfortul ar trebui s ne serveasc drept sistem de avertizare timpurie.
Indigestia st la baza majoritii bolilor i a simptomelor lor deoarece tulburrile digestive stimuleaz
creterea excesiv a microorganismelor i a toxinelor rezultate. (Exist un alt ciclu vicios: nmulirea
excesiv a fermenilor, fungilor i mucegaiurilor contribuie de asemenea la indigestie.) O digestie proast
ncurajeaz un flux de snge acid. n plus, nu ne putem hrni corect dac nu ne digerm corect hrana; fr
o hrnire corect, nu putem fi pe deplin i permanent sntoi. n fine, indigestia frecvent sau cronic
poate fi n sine mortal, mpiedicnd treptat funcia intestinal, fapt care poate trece neobservat pn cnd
apar boli grave ca maladia Crohn, sindromul colonului iritabil i chiar cancerul de colon.
Digestia are trei componente-cheie, i toate trebuie s funcioneze bine pentru meninerea unei bune
snti. Dar problemele sunt comune fiecruia dintre cele trei stadii ale digestiei. Mai nti este
indigestia, care ncepe n gur i continu n stomac n intestinul subire. n al doilea rnd, exist o
absorbie redus n intestinul subire. In al treilea rnd, exist un blocaj al intestinului gros, care se poate
manifesta ca diaree, scaune rare, compactri ale fecalelor, balonare i gaze.
lat un tur al tractului vostru digestiv pentru a v ajuta s nelegei cum toate aceste elemente se
leag i se ntreptrund. Digestia ncepe de fapt chiar din momentul n care v mestecai hrana. n afar de
tiere i zdrobire cu dinii, saliva ncepe s descompun mncarea. n momentul n care hrana ajunge n
stomac, acidul din stomac (o substan foarte eficient) continu s descompun hrana n prile ei
componente. De aici, hrana digerat trece n intestinul subire pentru un traseu lung i erpuit (oamenii au
pn la 9 metri de intestin subire), n cursul cruia substanele nutritive sunt absorbite pentru a fi utilizate
n corp. Urmtoarea i ultima staie este colonul, sau intestinul gros, unde se absorb apa i unele minerale.
Apoi, ceea ce corpul nu a absorbit este excretat ca reziduu.
Este un sistem ordonat i eficient atunci cnd funcioneaz corect. Este chiar destul de rezistent. Dar
de obicei ne suprasolicitm sistemul digestiv cu hran de calitate slab, aproape lipsit de elemente
nutritive -ca s nu mai menionm stresul n care trim majoritatea dintre noi -, pn la punctul n care, la
marea majoritate a americanilor, digestia pur i simplu nu decurge aa cum ar trebui. i asta fr a mai
pune la socoteal dezvoltarea n exces a microorganismelor sau mediul acid!
BACTERII PRIETENOASE"
Aceasta este anatomia de baz. Cellalt component esenial al sistemului digestiv uman pe care
trebuie s-l nelegei l reprezint bacteriile i celelalte microorganisme aflate acolo n permanen, n
cantiti mari. Pn cnd modurile noastre de via i obiceiurile se ntrerup, aceste bacterii prietenoase,
cunoscute sub denumirea de probiotice, exist n organism pentru a ne ajuta de fapt s rmnem sntoi.
Ele sunt indispensabile - eseniale nu numai pentru sntate, ci i pentru viaa nsi. Bacteriile probiotice
menin integritatea pereilor intestinali i a mediului intern. Ele prepar hrana pentru absorbie i
asimilarea de substane nutritive. Ele ajut la asigurarea unui timp potrivit de tranzit al hranei digerate,
pentru a permite maximum de absorbie al substanelor nutritive, dar i o eliminare rapid. Bacteriile
probiotice secret o varietate de substane benefice, cum sunt acidul lactic i acidofilin, antiseptici naturali
care ajut de asemenea digestia. Ele produc i vitamine - bacteriile probiotice pot produce aproape toate
vitaminele B, inclusiv niacin, biotin, B6, Bl2 i acid folie, i transform o form de vitamin B n alta.
n unele cazuri, ele pot produce chiar i vitamina K. V protejeaz mpotriva microbilor: avnd culturile
adecvate n intestinul subire, chiar i contaminarea cu salmonella nu v-ar afecta i ar imposibil s
contractai o aa-zis infecie cu fermeni". Bacteriile probiotice neutralizeaz toxinele, prevenind
absorbia lor n organism. Ele mai au un alt rol-cheie: s controleze bacteriile inamice i alte
microorganisme duntoare, prevenind dezvoltarea lor n exces.
ntr-un sistem digestiv uman echilibrat, sntos, este de ateptat s existe o cantitate de 1,5 - 2 kg
bacterii probiotice. Din pcate, eu estimez c majoritatea oamenilor au mai puin de 25% din cantitatea
normal. Mncnd produse animale i hran procesat, ingernd substane chimice, cum sunt
medicamentele - cumprate cu i fr reet, supra-alimentaia i excesul de stres de toate tipurile perturb
i slbesc coloniile probiotice i compromit digestia. Acest lucru, la rndul lui, permite dezvoltarea n
exces a microorganismelor cauzatoare de simptome i a tuturor problemelor care decurg din aceasta.
Bacteriile probiotice i condiiile care le favorizeaz descurajeaz microorganismele cauzatoare de
simptome i pot chiar s le determine s involueze n forme inofensive. Din nou, pH-ul este critic. n
interiorul intestinului subire, pH-ul trebuie s fie bazic (7,5-8,0), dar n stomac i colon, trebuie s fie
uor acid. Un domeniu de aciditate ntre limite foarte stricte ncurajeaz bacteriile probiotice i previne
dezvoltarea fermenilor periculoi, a ciupercilor i a altor microorganisme, inclusiv a paraziilor. Fr pH-
ul adecvat, bacteriile probiotice nu vor funciona corect. De fapt, ntr-un mediu dur, chiar i bacteriile
probiotice prietenoase i pot permite un comportament de supravieuire, producnd acelai tip de
dezastru n organism ca i cohortele de microorganisme neprietenoase. (Este interesant de observat c
pn i bacteriile probiotice, dei sunt de ajutor n tractul digestiv, sunt distructive n snge i alte
esuturi.) n plus, un mediu uor acid este necesar pentru iniierea peristaltismului, contraciile musculare
ritmice ale pereilor intestinali care asigur deplasarea materiilor.
Aciditatea din stomac i colon variaz n funcie de hrana pe care o mncm; alimentele cu un mare
coninut de ap i coninut redus de zaharuri, cum sunt cele recomandate n acest program, provoac mai
puin aciditate. Pe msur ce hrlia avanseaz spre intestinul subire, dac este necesar, pancreasul
adaug n amestec substane alcaline (8,0 pn la 8,3) pentru a crete pH-ul. Corpul are deci modurile sale
de a modifica mediul acid sau bazic la nivelurile necesare. Dar, prin dietele noastre obinuite foarte acide,
noi suprasolicitm aceste sisteme. A ncepe prin a te hrni corect va degreva organismul de stres i va lsa
procesul s aib loc n mod natural i uor.
Un nou-nscut are deja diferite feluri de microorganisme intestinale. Nimeni nu tie cnd
invadeaz" ele, dei exist o probabilitate ca aceasta s se produc prin canalul naterii. Totui, copiii
nscui prin cezarian au i ei microorganisme. Eu cred c ele nu invadeaz deloc, ci c sunt, mai
degrab, celule specializate ale corpului nostru care evolueaz de fapt din microorganisme existente deja
n noi. Aa cum microorganismele primejdioase nu trebuie s ne infecteze" pentru a ne provoca
simptome, la fel n-o fac nici cele utile.
INTESTINUL SUBIRE
Cei 9 metri de intestin subire merit ceva mai mult atenie dect le-am acordat-o n aceast rapid
trecere n revist. Trebuie s mai tii c pereii si interiori sunt acoperii cu mici proeminene numite
viloziti, care servesc la mrirea suprafeei disponibile, adic mai mult spaiu cu care hrana s vin n
contact n drumul su i o mai mare capacitate de absorbie a materiei utile din acea hran. Prin urmare,
avei o suprafa de aproape 800 m2 n intestinul subire - cam ct un teren de tenis! i avei nevoie de ea.
Viaa voastr depinde literalmente de capacitatea corpului vostru de a absorbi substane nutritive din
hran. Organismul nu glumete atunci cnd trebuie s asigure aceast treab.
De aceea este o batjocur s intervenim n modul n care majoritatea dintre noi o facem (fr s tim),
crend condiiile care permit dezvoltarea exploziv a fermenilor i fungilor i a efectelor toxice ce apar
ca rezultat. Acestea i alte microorganisme interfereaz cu substanele nutritive absorbite. Ele pot acoperi
poriuni largi din membrana ce cptuete interiorul intestinului subire, lund locul bacteriilor probiotice
i mpiedicn-du-v corpul s-i ia substana bun din ceea ce mncai. Aceasta v poate lipsi de
vitamine, minerale i n special de proteine, n funcie de ceea ce mncai. Estimez c mai mult de
jumtate dintre adulii din Statele Unite diger i absorb mai puin de jumtate din ceea ce mnnc.
Dezvoltarea n exces a microorganismelor, care se hrnesc din elementele nutritive pe care ar trebui
s le primim noi (i care produc reziduuri otrvitoare), nrutete mai mult lucrurile. Fr o nutriie
adecvat, corpul nu poate s vindece sau s-i regenereze esuturile aa cum trebuie. Dac nu putei digera
i asimila hrana, esuturile vor suferi de foame. Aceasta nu numai c va decima nivelul de energie, ci v
va face s v simii ru, accelernd de asemenea procesul de mbtrnire.
Dar aceasta este numai o parte a problemei. inei cont de asemenea c atunci cnd vilozitile prind
hrana ce trece, ele o transform n globule roii. Aceste globule roii ale sngelui care circul prin corp se
transform ele nsele n celule ale corpului de diferite tipuri, inclusiv din inim, ficat i creier. Cred c nu
vei fi surprini s aflai c pH-ul intestinului subire trebuie s fie alcalin pentru ca hrana s se transforme
n globule roii. Deci calitatea hranei pe care o mncm va determina calitatea globulelor roii ale
sngelui care determin calitatea oaselor, muchilor a organelor i aa mai departe. Suntei, absolut la
propriu, ceea ce mncai.
Dac peretele intestinului este invadat de microorganisme i acoperit cu mucus lipicios, aceste celule
cruciale nu se pot forma aa cum trebuie. Cele care se formeaz sunt subnutrite. Corpul va trebui atunci s
recurg la fabricarea globulelor roii din propriile lui esuturi, lund, ntre altele, din oase i muchi. De
ce se transform celulele corpului napoi n globule roii? Numrul de globule roii din snge trebuie s
fie peste un anumit nivel pentru ca organismul s funcioneze i pentru ca noi s trim. De obicei avem n
jur de 5 milioane per milimetru cub, i numrul lor scade rareori sub 3 milioane. Sub 3 milioane, rezerva
de oxigen (pe care l distribuie globulele roii) nu ar fi ndeajuns pentru a ajuta organele, i probabil c ele
se vor opri din funcionare. Dect s lase s se ntmple asta, mai degrab celulele corpului se transform
n globule roii.
RESTABILIREA SNTII
Ca punct de plecare, trebuie s completm bacteriile probiotice care populeaz tractul nostru digestiv.
Cu o diet adecvat, se va reface o populaie normal. Putei contribui la promovarea procesului cu supli-
mente probiotice.
Acestor suplimente li s-a fcut atta reclam n unele locuri nct putei crede c sunt un fel de
remediu atotvindector. Dar nu funcioneaz doar prin ele nsele. Nu putei arunca n intestin anumite
culturi fr a realiza modificrile nutriionale adecvate pentru a menine echilibrul de pH potrivit, altfel
efectul va fi foarte redus. Sau s-ar putea ntoarce mpotriva dumneavoastr. Trebuie s pregtii mediul
ct mai bine cu putin (aa cum se arat mai ncolo n aceast carte) nainte de a folosi suplimente
probiotice.
Cnd alegei un supliment, gndii-v c exist n general diferite bacterii predominante n intestinul
subire i colon, cci fiecare organ are un scop diferit i un mediu diferit (acid sau bazic) - de exemplu,
bacteria util bacilul lactic, care are nevoie de un mediu alcalin, n intestinul subire, iar bacteria bifidus,
n colon, se dezvolt ntr-un mediu uor acid.
Nici una nu va avea neaprat efect imediat ce ajunge n intestin - i n nici un caz, dac pur i simplu
nghiii suplimentele fr a face nici o alt schimbare. Chiar clac nu acioneaz, ele pot totui mbunti
mediul n drumul lor, ajutnd la proliferarea bacteriilor bune care exist deja acolo. Ele trebuie s fie
capabile s supravieuiasc procesului de digestie, i cele mai bune produse sunt proiectate pentru a le
ajuta s fac asta. Bifi-dobacteriile vor avea o cltorie deosebit de lung dac le vei lua pe cale oral,
deoarece trebuie s parcurg tot drumul prin intestinul subire pn la colon. Ele nu vor supravieui
alcalinitii intestinului subire, i ar trebui administrate rectal, prin clism. n plus, bacilul lactic trebuie
luat separat de bifidobacterii, deoarece se pot anula unul pe cellalt dac suht luate mpreun (n afar de
cazul cnd bifidobacteria este administrat rectal).
O alt opiune o reprezint prebioticele - o hran special pe care o consum doar bacteriile
probiotice - care stimuleaz dezvoltarea bacteriilor prietenoase" care sunt deja n organismul vostru. O
familie de carbohidrai numit fructooligozaharide - FOZ - hrnete n special bifidobacteriile, ca i
lactobacillus. Pot fi luate ca supliment, ca atare sau ntr-o combinaie. Le putei lua de asemenea direct
din surs, din sparanghel, anghinare, sfecl, ceap, usturoi sau cicoare.
Pe de alt parte, fiecare caz n parte este ntructva diferit. Fii prudeni, pentru binele vostru. Dac
avei vreo ndoial c nu facei ceea ce trebuie sau c nu funcioneaz aa cum ar trebui, consultai un
specialist n nutriie.
n afar de mbuntirea general a sntii i a faptului c v ajut s slbii, ca urmare a acestui
program v vei cura intestinele i v vei restabili bacteriile probiotice, v vei echilibra pH-ul i
controla dezvoltarea microorganismelor. Putei vedea de pe acum c toate acestea se leag. Pe msur ce
pH-ul sngelui i al esutului se normalizeaz, iar intestinele sunt curate, asimilarea de substane
nutritive i eliminarea reziduurilor se normalizeaz i ele i vei fi pe calea nsntoirii complete.
Capitolul 4
mi dau seama c toate informaiile despre microorganisme, mico-toxine i mucus pot fi copleitoare,
ca s nu mai vorbim c sunt neapetisante! Vreau doar s prindei puin din tiina aflat la baza
recomandrilor noastre, ca s nelegei cu adevrat cum putei s facei ce este cel mai bine pentru corpul
vostru. A mai vrea s nelegei importana acestui lucru. Dar nu v ngrijorai - soluiile sunt mult mai
simple dect problemele. i v sunt foarte la ndemn.
Partea a doua a acestei cri prezint n detaliu cum anume s punei acest plan n practic n viaa de
zi cu zi. Reetele din Partea a lll-a v vor d un bun impuls pe acest drum nou. Chiar aici i acum, v voi
prezenta liniile fundamentale ale dietei: alimentele pe care trebuie s le includei i cele pe care trebuie s
le evitai.
Ideea care st la baza ntregului sistem este s v meninei corpul bazic, avnd drept consecin
mblnzirea microorganismelor, eliminarea micotoxinelor i asigurarea unei snti strlucite. Pentru
aceasta, va trebui s v axai pe alimente care v alcalinizeaz corpul i s le evitai pe cele care-l
acidific.
Toate alimentele digerate n organism se metabolizeaz, adic sunt arse, pn la un reziduu, ca o
cenu. Aceast cenu poate fi neutr, acid sau alcalin, depinznd n principal de coninutul mineral al
alimentului original. De exemplu, potasiul, calciul, magneziul, sodiul, zincul, argintul, cuprul i fierul dau
o cenu alcalin; sulful, fosforul, clorul i iodul las o cenu acid. Majoritatea elementelor sunt
alcaline.
Din fericire pentru noi, fiecare aliment este uor de clasificat dup ce fel de cenu las. n general,
alimentele de origine animal - carnea, oule, lactatele -, alimentele procesate i rafinate, produsele cu
drojdie, alimentele fermentate, cerealele, ndulcitorii artificiali, fructele i zaharu-rile sunt acidifiante, ca
i alcoolul, cafeaua, ciocolata, ceaiul negru i buturile carbogazoase. Pe de alt parte, vegetalele sunt
alcalinizante. Acestea includ i cteva care sunt de fapt fructe: avocado, roia, ardeiul, n timp ce
ciupercile sunt o excepie. Cteva fructe citrice nedulci sunt de asemenea bazice n organism, la fel cum
sunt seminele, nucile i cerealele germinate. Cerealele sunt acidifiante, dei cteva (meiul, hric, alacul)
sunt numai foarte uor acide. Alimentele n stare crud sunt mai alcalinizante, n timp ce mncarea gtit
este mai acidifiant.
Pentru meninerea unui pH echilibrat n snge i esuturi, dieta trebuie s cuprind cel puin 70-80%
alimente bazice, nu mai mult de 20-30% alimente acidifiante (i cel puin jumtate din cele 70-80% tre-
buie s fie n stare crud). Acestea sunt msurtori vizuale, nu cantitative sau n calorii. Cu ct dieta este
mai alcalin, cu att mai rapide vor fi mbuntirile. Spre deosebire de cunoscuta piramid a alimentelor,
care are un efect general acid, acest program v va aduce napoi la un pH bazic.
Fazele iniiale ale programului (descrise n Partea a ll-a) sunt cele mai restrictive. Indicaiile de aici
sunt eseniale pentru ntreinere, o dat ce v-ai adus organismul, pe calea cea bun. Aceste principii
generale le-am mprit n dou seciuni: ce trebuie s mncai i ce trebuie s evitai, cu toate cauzele i
efectele. Mai nti, vom privi la ceea ce trebuie s includei n dieta voastr: alimente bune i
alcalinizante, cum sunt legumele, proteinele de origine non-animal, alimente crude i ap pur. Apoi
vom discuta despre alimentele acide pe care trebuie s le evitai, cum sunt carnea, zahrul i fermenii.
CE TREBUIE S MNCM
Legume
Legumele trebuie s reprezinte centrul dietei voastre, grosul oricrei mese pe care o luai, materia
care s acopere cea mai mare parte din farfuria voastr. Oricum vei vrea s le privii, aceste legume
trebuie s fie noii votri prieteni i cei mai buni. Sunt alimentele cu cel mai sczut coninut de calorii, cu
cel mai sczut coninut de zahr i cele mai hrnitoare alimente de pe planet. n afar de asta, ele
furnizeaz (aa cum se va detalia mai jos) vitaminele i mineralele, fibra, clorofila, enzimele, substanele
vegetale nutritive i srurile alcaline care regleaz microorganismele i micotoxinele lor. Cine ar putea
cere mai mult?
Alegei o varietate ct mai mare de legume, majoritatea verzi, lat de ce: legumele sunt o surs
excelent de sruri alcaline care protejeaz mpotriva dezvoltrii n exces a microorganismelor i a
micotoxinelor asociate i ajut la neutralizarea acizilor din snge i esuturi. n esen, cu ct mai multe,
cu att mai bine. Prospeimea este esenial i preferabil s fie cultivate organic.
Culoarea verde a legumelor este dat de clorofil. Eu o numesc sngele plantelor, deoarece structura
sa molecular i componentele chimice sunt similare cu cele ale sngelui uman. Hemoglobina din snge
este format din carbon, hidrogen, oxigen i azot, grupate n jurul unui atom de fier. Clorofila este acelai
lucru, cu excepia faptului c atomul central este magneziu n loc de fier.
Clorofila ajut celulele sngelui s livreze oxigen n corp. Reduce de asemenea fixarea substanelor
cancerigene de ADN-ul din ficat i alte organe. Dac acestea nu sunt destule beneficii pentru voi, inei
minte c ea distruge depunerile de calciu - calculii pe care corpul i creeaz pentru a neutraliza i elimina
excesul de acid.
Legumele i n special legumele verzi au o densitate incredibil de substane nutritive i furnizeaz
aproape toate vitaminele, mineralele i oligoefementele de care ai avea nevoie.
Legumele sunt pline de fibre care sunt eseniale pentru dieta voastr, n afar de beneficiile cunoscute
ale fibrei n reducerea riscului de cancer i a altor probleme grave, studiile au artat c fibra scade sensibil
micotoxicitatea. Fibra acioneaz ca un burete, absorbind acizii din corp. Acioneaz i ca o mtur,
curnd intestinele.
Povestea Juliei
Doctor dup doctor mi-au spus c nu voi reui niciodat s rmn nsrcinat fr intervenie
medical, din cauza unei deficiene imunologice. Dup zece ani de tratamente de fertilizare, corpul meu
era plin de medicamente pentru fertilitate i nepturi de injecii. Odat tratamentele ntrerupte, eram un
candidat cu anse mari pentru cancer. A existat o soluie i pentru aceast pro- blem:
anticoncepionalele i cercul vicios al oscilaiilor hormonale. i cel mai ru dintre toate: tot nu aveam un
copil. Apoi am auzit despre programul Miracolul pH. Am simit c am fost binecu- vntat cu a doua
ans i am nceput s fac curenie n cas - n propriul meu corp - utiliznd alimentaia sntoas
pentru a terge toate greelile pe care le fcusem de la douzeci la treizeci i ceva de ani. nelegerea
modului cum funcioneaz cu adevrat corpul meu mi-a dat puterea s controlez felul n care m
simeam, ceea ce mi-a adus pace interioar i ncredere. Mai mult dect efectul fizic, am simit n mine o
schimbare spiritual. Prea c eul meu cndva depresiv, obosit i preocupat a devenit o entitate plin de
sperane, energic i
linitit. Lupta intern a fost nlocuit de sentimentul unui scop clar.
La cteva luni dup ce am nceput acest program, m-am simit uor bolnav i am descoperit, spre
completa mea surpriz i bucurie, c eram nsrcinat! A fost un oc enorm pentru mine, avnd n
vedere toate dificultile pe care le avusesem n trecut, s fiu nsrcinat fr ca mcar s ncerc.
Copilul nostru minune, zburdalnicul nostru bebelu Verde" s-a nscut anul trecut. Este o feti fericit,
sntoas, deteapt i frumoas! Dup ase luni de alptare la sn, a nceput cu hrana solid, pe care
i-o prepar eu nsmi, utiliznd lapte de migdale, cereale organice i legume (broccoli, varz, morcovi,
elin, fasole verde, spanac, ptrunjel, coriandru, mrar), avocado, cartofi noi i cartofi dulci. i, place
s ronie castravei i ardei. i plac salatele pasate, cu zeam de lmie i ulei de msline. tiu c acest
final fericit nu ar fi fost niciodat posibil fr noul nostru mod de via.
Legumele sunt surse bogate de enzime, care sunt necesare pentru orice reacie chimic din corpul
uman. Sunt mii de enzime i avem nevoie de toate pentru rezervele noastre de energie. Practic, cu ct ne
consumm mai repede rezervele, cu att mai repede murim.
Pe lng multe alte funcii pe care le ndeplinesc, enzimele ajut la digestie. Diferite enzime sunt
cerute n funcie de alimentele ingerate, de tipul de aliment i de modul n care acesta a fost procesat.
Orice pot enzimele ingerate s nfptuiasc n legtur cu digestia nseamn mai puin activitate pentru
enzimele digestive din corp. Conservarea acestui ntreg potenial poate determina creterea energiei
globale a organismului. n schimb, corpul poate produce mai multe enzime metabolice pentru a fi utilizate
de organe i esuturi pentru continuarea funciilor lor metabolice i pentru a asigura reparaiile asociate
deteriorrilor cauzate de micotoxine. nclzirea (peste 48C) distruge enzimele, de aceea trebuie s luai
ct mai multe enzime din alimentele negtite - sau mcar ct mai puin
gtite posibil. Hrana gtit oblig organismul s produc toate enzimele necesare, crend un stres inutil i
consumnd resursele necesare pentru alte sarcini.
Substanele nutritive din plante (fitonutrieni), sau substanele fitochimice, dup cum mai sunt
cunoscute, sunt foarte active din punct de vedere biologic i extrem de benefice. Exist ntr-un numr i o
varietate impresionant. Unele substane fitochimice dau culoarea plantelor, galben, oranj i rou la
dovleacul de var, morcovi i ardei (iar clorofila d culoarea verde, bineneles).
Aceti fitonutrieni ajut la prevenirea cancerului, scderea colesterolului, vindecarea artritei i
osteoporozei, oprete transformarea hormonilor n acizi i altele. Unii argumenteaz c aceasta se face
prin contracararea radicalilor liberi, dar adevrul e c, dei efectele au fost observate, modul n care o fac
este rar neles. Eu cred mai degrab c secretul lor const n capacitatea de a elimina microorganismele
periculoase i toxinele lor. Elementele vegetale nutritive leag n general acizii (fie neutralizndu-i, fie
eliminndu-i).
Ierburile
Beneficiile aduse de legume se dubleaz n cazul ierburilor. Sunt sigur c deja ai observat aici o
potenial problem. De fapt, nu suntem erbivore. Ce ar trebui s facei - s pstrai iarba dup ce tundei
peluza?
Nici o grij. Dei putei gsi iarb de gru n majoritatea magazinelor de produse naturiste sau
mncruri aromatizate cu Cymbopogon citratus la restaurantele thailandeze, cam astea sunt toate ierburile
comercializate pentru consumul uman. Dar ceea ce recomandm este utilizarea unui supliment pentru
doza de ierburi - fie s luai capsule de pulbere, fie, de preferat, s amestecai pulberea n ap pentru a
obine o butur verde". Voi intra mai mult n detalii n capitolele urmtoare, din moment ce
suplimentele verzi" nu sunt toate la fel. n esen, trebuie s cutai o varietate mare de ierburi (iarb de
gru, iarb de orz, iarb de ovz, pir, iarb de kamut [Triticum turgidum], Cymbopogon citratus i coa-
da-calului) i s evitai toate algele, ciupercile i altele asemenea (pentru detalii, vezi Ce trebuie evitat" ).
Ierburile sunt incredibil de bogate n substane nutritive, chiar mai mult dect legumele, n general.
(n definitiv, cum credei c se poate descurca o vac?) De exemplu, iarba de gru sau de orz este o surs
bun n special pentru clorofil, clorofila este cea care i confer ierbii puterea de a ne regenera corpurile
la nivel molecular i celular. Ca s v dau doar dou exemple:
Iarba de gru conine peste o sut de elemente nutritive, incluznd fiecare mineral identificat i
oligoelement i fiecare vitamin din familia complexului B. Are unul dintre cele mai mari coninuturi de
provitamina A dintre toate alimentele i este bogat n vitaminele C, E i K. Sucul din iarb de gru
conine 25% protein, un procentaj mai mare dect n carne, pete, ou, produse lactate sau fasole. n
plus, are cantiti mari dintr-o substan antifungic, antimicotoxic, numit laetril.
Iarba de orz se mndrete cu un coninut de patru ori mai mare de tiamin (vitamina Bl) dect cel din
fina de gru integral i de treizeci de ori mai mare dect cel din lapte. Are chiar mai mult vitamina C
dect portocalele (de fapt, are de apte ori mai mult vitamina C).
SPORTIVII VERZI
Facem mult micare - alergm, ridicm greuti i mergem i ne plimbm n fiecare zi i ne
bazm pe acest program pentru a ne ajuta. Alcalinizarea mrete performanele sportive, crend putere i
muchi i furniznd i energie pur. Aa c Miracolul pH poate fi literalmente salvatorul oamenilor
bolnavi, dar constituie o binefacere chiar i pentru cei mai sntoi i n form dintre noi. Va face bine
oricui, dar n primul rnd v va feri de mbolnviri i v va menine n forma cea mai bun, din punct de
vedere fizic.
Am observat rezultatele pe noi nine, bineneles, dar la un nivel mai obiectiv am vzut rezultatele
la toate tipurile de sportivi. Am sftuit doi practicani de biatlon care se antrenau pentru Olimpiada din
2002 s se concentreze pe
vegetale; unul dintre ei a ctigat recent locul trei ntr-o competiie european (europenii domin acest
sport). Cnd ne-a solicitat ajutorul, el avea probleme chiar i s ajung la fini la unele competiii!
Lucrm de asemenea cu cea mai
bun echip de fotbal din Trinidad, care utilizeaz pulbere concentrat de vegetale pentru a-i asigura
combustibilul n timpul meciurilor internaionale. Am trecut pe acest program i echipa de gimnastic din
West Point (vor urma
amnunte mai departe).
Dar cel care ne-a uimit ntr-adevr este Stu Mittleman. n vara lui 2000, Stu a alergat din San Diego
la New York City n cincizeci i ase de zile (alergnd aproximativ dou maratoane zilnic). i a fcut-o
ntrit de alimentele alcaline, suplimente adecvate i butura verde" zilnic (de fapt, mai multe buturi
verzi zilnice). El mai deine i recordul lumii la alergarea pe distane lungi: dac dorii s l depii, va
trebui s facei mai mult de 1600 km n treisprezece zile sau aproximativ trei maratoane zilnic.
Mnnc pete aproape o dat la dou zile i din cnd n cnd i cte o friptur. Dar n cea mai mare
parte a timpului, Stu este personificarea Miracolului pH. Vegetalele reprezint de departe cea mai mare
parte din dieta sa. Nu trebuie s ajungei la aceast extrem pentru a experimenta cum poate mbunti
programul Miracolul pH capacitile voastre sportive, dei noi credem c este destul de stimulator de tiut
ce poate face chiar i n acest domeniu. Este important de observat c vorba despre o moned cu dou
fee: gimnastica n sine accelereaz procesul limfatic (asta nseamn a transpira), v scap de acizii n
exces i de reziduuri prin acest important al treilea rinichi" -pielea. Astfel: programul este bun pentru
micare; micarea este bun pentru program.
Acum ceva despre acei gimnati. Aici avem ceva mult mai mult dect doar o dovad anecdotic. Nu
conteaz ct de impresionant este Stu, el fiind doar nc un tip care face acest lucru. Dar la West Point, eu
(Rob) am reuit s fac un studiu controlat. Am mprit cei unsprezece gimnati din colegiul Armatei n
dou grupe (A i B) i am dat uneia dintre ele (A) pulbere verde concentrat i picturi pH adugate la
apa but zilnic. (Am dat de asemenea fiecruia s poarte un pandantiv special pentru a diminua efectele
negative ale frecvenei electromagnetice, EMF.) Grupa B a but doar ap plat (i a purtat un pandantiv
placebo). Dietele lor au fost aceleai i nu au fost alte modificri n stilul lor de via.
De-a lungul sezonului, antrenorul lor a inut o statistic a rezultatelor fiecrui gimnast de la toate
ntlnirile, la toate cele ase evenimente (exerciii la sol, srituri, bar, la paralele, cal i inele), notnd
numrul de exerciii ncheiate i numrul de exerciii reuite cu succes. Cei cinci gimnati competitori din
grupa A care luau suplimente au reuit cu succes la 66% din toate exerciiile. Ceilali ase, din grupa B,
au atins 38%. Grupa A a depit grupa B cu aproape 100%! i asta doar cu un adaos de butur verde i
picturi pH i un pandantiv - nici mcar cu programul complet de Miracol pH.
n plus, dei este ceva mult mai subiectiv, cred c merit subliniat c grupa A de gimnati a prezentat
creteri de putere i rezisten, timpi mai mari de antrenament, atitudini mbuntite fa de exerciiile
suplimentare i cel mai important dintre toate, timp mai scurt de recuperare dup exerciiile suplimentare,
comparativ cu colegii lor din grupa B i cu ei nii la nceputul stagiunii. Am luat de asemenea probe de
snge de la toi gimnatii i am aflat c sngele participanilor din grupa A era semnificativ mai sntos i
mai puternic dect cel al'celor din grupa B.
Grsimi eseniale
Una dintre cele mai periculoase dintre dietele ciudate din zilele noastre este obsesia fr grsime".
Grsimile joac un rol crucial n corpurile noastre i a le elimina total nseamn a ne expune organismul
unor carene nutriionale i degenerescentei provenite din acestea. Secretul este s folosim grsimi
sntoase, nu grsimile saturate (mai ales), varieti care nfund arterele, varieti nenutritive pe care
majoritatea americanilor le mnnc, i uleiurile parial hidrogenate" (uleiuri lichide modificate chimic
n grsimi solide). Aproximativ 20% din caloriile noastre ar trebui s provin din aceste grsimi
sntoase.
Acizii grai eseniali sunt cei de care are nevoie organismul vostru. Ei sunt eseniali, vitali pentru o
sntate bun. Ei reprezint elementele constitutive din grsimi, care ntresc pereii celulelor. Grsimile
poli nesaturate ca uleiul de in, de limba-mielului, de lumini, de semine de struguri i cnep construiesc
membrane celulare, produc hormoni, leag i elimin acizi. Majoritatea uleiurilor conin att grsimi
mononesaturate, ct i polinesaturate, iar cele care sunt predominant mononesaturate, ca uleiul de msline
(ca i cel de nuci crude i avocado), sunt de asemenea benefice. Sunt utilizate pentru energia celular, n-
semnnd c organismele noastre funcioneaz pe baza lor n locul zahrului, atunci cnd n sfrit ne
echilibrm.
Acizii grai eseniali ntresc imunitatea celular, ung articulaiile, izoleaz corpul mpotriva
pierderilor de cldur, furnizeaz energie i sunt utilizai pentru producerea prostaglandinelor care
protejeaz mpotriva bolilor de inim, a infarctului, a hipertensiunii, a arteriosclerozei i a cheagurilor
sanguine i sunt necesare pentru un metabolism energetic i imunitate. Acizii grai eseniali pot fi de folos
i n vindecarea artritelor i astmului, sindromului premenstrual, alergiilor, a problemelor tenului i a unor
tulburri de comportament, ca i la mbuntirea funcionrii creierului.
Nucile, seminele i avocado sunt toate surse de grsimi sntoase, incluznd omega-3" i omega-
6" de care trebuie s fi auzit (numite cteodat uleiuri de pete" deoarece petele este o alt surs, dac
nu suntei vegetarieni). Cele mai mari concentraii de acizi grai eseniali se gsesc n uleiul de semine de
in, n uleiul de limba-mielului i n cel de cnep. Cutai uleiurile obinute prin presare la rece, extrase i
ambalate fr a fi nclzite. i nici voi s nu le ncingei! Adugai-le la legume dup ce acestea au fost
nclzite sau fierte n abur, sau facei un sos de salat aromat prin simpla amestecare cu suc de lmie i
mirodenii. Ferii-v de uleiurile rncede. Cumprai numai ct v trebuie pentru consum rapid, pstrai-le
n containere nchise la culoare i n locuri ntunecoase i utilizai-le numai dac au miros proaspt.
Muguri
Plini de vitamine, minerale i proteine complete, mugurii sunt poate cea mai bun hran pe care o
putei mnca. Sunt alimente din plante vii, biogenice, asta nsemnnd c v pot transfera vou energia lor
vital! Seminele devin mai alcaline cnd germineaz, iar mugurii sunt plini de enzime.
n procesul de germinare, hormonii din plante sunt activai, proteinele sunt predigerate n aminoacizi
eseniali, care acioneaz mai uor n corpul uman, grsimile sunt descompuse n acizi grai mai uor
asimilabili iar amidonul este descompus n zaharuri vegetale mai uor asimilabile, Corpul are nevoie de
ceva zahr, dar nu de zaharurile dure care distrug pancreasul i consum rezervele de energie!
Mugurii - i nucile i seminele nmuiate - sunt alcalinizani, generatori de via, revitalizani,
alimente de nalt energie. Sunt bogai n enzime, proteine complete predigerate, minerale sub form de
compleci chelai, acizi nucleici i vitamina B12. Hormonii plantelor sunt activai, amidonul lor se
descompune n zaharuri vegetale uor asimilabile, proteinele sunt prelucrate n aminoacizi liberi, uor de
asimilat, iar grsimile lor se transform n acizi grai solubili. Coninutul lor nutritiv crete vertiginos:
coninutul n biotin crete cu 50% prin germinare, vitamina B5 cu 200%, B6 cu 500%, acidul folie cu
600%, iar riboflavina (B2) cu 1300%!
Poate c v gndii la muguri doar ca mugurii familiari de fasole i lucerna. Dar mugurii ieii din
aproape orice bob, cereal sau semine sunt sntoi i delicioi. Ca s v dm cteva exemple, ne plac
mugurii de fasole mung, mugurii de nut, mugurii de linte verde, mugurii de susan, mugurii de floarea-
soarelui, mugurii de hric i mugurii de gru. Dup cum am mai spus, cea mai bun form de soia este
cea germinat. De fapt, e modul ideal de a mnca toate legumele. Germinate, ele sunt mult mai uor de
digerat i nu vor da gaze intestinale, aa cum se ntmpl cnd se utilizeaz coapte i gtite. Dei mugurii
sunt disponibili n magazinele cu alimente naturiste, dac vi-i cretei singuri v asigurai prospeimea
absolut i maximum de energie vital. Mugurii sunt uor de crescut n propria voastr buctrie, n orice
anotimp, asigurndu-v produse organice proaspete tot anul. (Mai multe despre cum se face aceasta, n
Capitolul 11.)
Ierburi i mirodenii
Ierburile i mirodeniile v furnizeaz att arom, ct i nutriie. Ceaiurile de plante pot fi de
asemenea benefice. Din nou prospeimea reprezint cheia: ierburile i mirodeniile pot mucegai n timpul
procesrii (uscrii) i al depozitrii.
Sucuri
Dei pierdei beneficiile fibrei, sucurile sporesc toate celelalte beneficii ale vegetalelor i ierburilor.
(Totui, ar trebui s evitai sucul de fructe. Detalii mai trziu, n acest capitol.) Cnd bei vegetalele",
organismul primete o concentraie mai mare de sruri alcaline uor de folosit, vitamine, minerale,
clorofil i enzime, i le poate asimila mai uor i mai rapid.
Sucul din vegetale verzi este puternic alcalinizant. Dac avei ceva simptome trebuie s v limitai
cantitatea de suc de sfecl i de morcovi pe care o folosii, deoarece sunt aa dulci din cauza coninutului
ridicat n zahr (11 % i respectiv 13%). Morcovii sunt n general alcalinizani, dar fiind att de
concentrai n forma de suc, pot s adauge n timp rapid o cantitate prea mare de zahr.
Dei din punct de vedere tehnic nu sunt sucuri, a vrea s menionez aici i ciorbele de legume, din
moment ce i ele sunt att de alcalinizante, n special cele cu castravei, ceap i usturoi. Putei s le facei
singuri sau s le cumprai gata pregtite (verificai doar ca s fii siguri c nu conin conservani i
drojdie).
pH-ul ALIMENTELOR
Urmeaz o list a alimentelor obinuite cu potenialele relative, aproximative de aciditate (-) sau
alcalinitate ( + ), prezente n 25 g de aliment.
Lecitin de soia, +
pur 38,0
Nuci i semine
Crupe de hric .
114
Nuci -
8,0
Semine de dovleac -
5,6
Semine de floarea: -
soarelui 5,4
Nuci Macadamia -
3,2
Alune de pdure -
2,0
Semine de in -
1,3
Nuci de Brazilia -
0,5
Semine de susan +
0,5
Semine de chimen +
1,1
Semine de fenicul +
1,3
Migdale +
3,6
Grsimi (uleiuri
proaspete, obinute
prin presare la
rece)
Ulei de floarea- -
soarelui 6,7
Unt topit -
1,6
Lapte de cocos -
1,5
Ulei de msline +
1,0
Ulei de limba- +
mielului 3,2
Ulei de in +3,
5
Ulei de lumini +4,
1
Lipide de origine +
marin 4,7
Ap
Ap distilat (ne
utr)
Suc proaspt de +
cocos 9,04
Pete
Pete de ap -
curgtoare 11,8
Varz alb +
Boabede +
3,3
soia 12,0
proaspete
Varz vecde, de + Fasole +
decembrie 4,0 alb 1?1
Varz de Savoia + Soia +
4,5 granulat 12,8
(boabe de
soia
mcinate i
gtite)
Lptuci + Boabede +
4,8 soia nmuiate 26,5
i uscate
n aer
Mazre proaspt +
5,1
Gulie +
5,1
Dovlecei 45,
7'.
Varz roie -l-
6,3
Tulpini de rubarb +
6,3
Hrean +
6,8
Praz (partea alb) +
7,2
Nsturel
Spanac de martie +
8,0
Rapi +
8,0
Lmie verde +
8,2
Arpagic +
8,3
Morcovi +
9,5
Lmie +
9,9
Fasole verde +
11,2
Sfecl roie proaspt +
11,3
Mcri +
11,5
Spanac (altul dect cel +
de 13,1
martie)
Usturoi +
13,2
elin +1
3,3
Roii +
13,3
Marul proaspt +
14,1
Andive proaspete +
14,5
Avocado +
15,6
Ridichi roii +
16,7
Piper de Cayenne +1
8,8
Pipirig +
21,7
Pir pdure +
22,6
Ppdie +
22,7
Iarb de kamut +
27,6
Iarb de orz +
28,7
Muguri de soia +
29,5
Seminede ridichi +
germinate 28,4
Semine de chia (Sa/v/a +
2.8,5
columbariae) germinate
Iarb de lucerna +
29,3
Castravete proaspt +
31,5
Iarb de gru +
33,8
Ridichi negre de var +
39,4
Chiar i carbohidraii compleci trebuie limitai (sau eliminai temporar, vezi Capitolul 8,
Purificarea), mai ales dac avei simptome grave, deoarece carbohidraii compleci se descompun n cei
simpli - sau n zaharuri complexe - i de aici direct n glucoza: zahr.
Fructele
Dei fructele conin multe vitamine i minerale i sunt bogate n fibr, sunt i pline de zahr.
(Ananasul conine 28%, bananele - 25%, pepenele galben - 21%, mango - 18%, merele - 15%, portocalele
i cireele -12%, cpunile -11% iar pepenele verde - 9%, pentru a da numai cteva exemple.) n ciuda a
ceea ce afirm unii nutriioniti, n organismul nostru nu se face o diferen ntre zaharurile naturale" i
alt tip de zahr. Zahrul este zahr, nu conteaz c este miere, jeleu, sirop de arar, o boab de zmeur sau
o felie de pepene. Microorganismelor le place zahrul n orice form i l vor fermenta n alcool i alte
micotoxine i vor crea un mediu acid n corpul vostru. Cu excepia lmii, a lmii verzi i CE TREBUIE
EVITAT Zahrul
Zahrul hrnete microorganismele negative aa cum benzina ntreine focul. Microorganismelor le
plac toate formele de zahr (zahrul alb, zahrul brun, zahrul i siropurile obinute din prelucrarea
sfeclei, trestiei i porumbului, sirop de arar, miere, melas, zaharoz, fructoz, maltoz, lactoz, glucoza,
manitol, sorbitol, galactoz, monozaharide, zahr de curmale, bomboane, sucuri, patiserie, ngheat,
ciocolat, rocove i da, chiar i zaharurile naturale" din fructe), n special cele care provoac o cretere
rapid a concentraiei zahrului din snge (zahrul din trestie i din porumb). Orice brutar tie ce se
ntmpl cu drojdia cnd se adaug zahr n aluat - drojdia fermenteaz zaharurile, determinnd creterea
pinii.
Cu ct microorganismele periculoase primesc mai mult zahr, cu att mai repede se vor reproduce, i
cu ct se reproduc mai repede, cu att ele descompun i fac s fermenteze organismul din interior.
Eliminai zaharurile.
Dup cum s-a mai spus, corpul are nevoie de nite zahr, dar aceste zaharuri dure solicit excesiv
organismul. Mai bune sunt zaharurile mai blnde din vegetale, pe care organele noastre sunt mult mai
pregtite s le manipuleze. Urmrind acest program, vei primi o mulime din ceea ce avei nevoie n
aceast privin.
Asigurai-v s nu nlocuii zahrul cu ndulcitori artificiali, care sunt la fel de ri sau mai ri. Dac
avei nevoie s ndulcii ceva, gndii-v la plante din familia stevia (inducitor natural) sau la cicoare,
pe care le gsii n magazinele de produse naturiste.
Carhohidraii simpli
nseamn cam acelai lucru cu ce s-a spus mai sus, deoarece carbohidraii sunt zaharuri i provoac
aceleai probleme. Aceast categorie include fina alb (i orice este fcut din ea, de exemplu pinea i
pastele), orezul alb, porumbul (pe care oricum ar trebui s-l evitai din cauza coninutului n ciuperci) i
ocazional a grepfrutului nedulce, care s-au dovedit a fi bazice, fructele trebuie evitate pentru a avea un
echilibru sntos al organismului. Putei asigura toate aceste beneficii nutriionale din legume, fr partea
de efecte negative. O dat echilibrai, o porie mic de fructe proaspete, de sezon, mncate separat, poate
constitui un mic rsf.
Apropo, iat un mic secret care arat de ce fructele devin mai dulci pe msur ce se coc: carbohidraii
compleci fermenteaz transformndu-se n unii simpli i mai dulci, care fermenteaz i mai mult, pe
msur ce fermenii evolueaz i fructul se transform de fapt n alcool i mucegai -practic, putrezind.
Apetisant, nu?
Sucul de fructe este i mai ru, deoarece zaharurile sunt mai concentrate (iar fibra se pierde). Cele
mai multe sunt procesate i pasteurizate, i aproape ntotdeauna sunt fcute din fructe de calitatea a doua -
cele care erau prea lovite, murdare sau stricate pentru a fi vndute ntregi - i deja contaminate cu
microorganisme periculoase i micotoxine.
DAR CALCIUL?
Ne-am pus adesea aceast problem. Este adevrat c acest element, calciul, este vital pentru multe
funcii din corp, dar marota de a acumula doze imense -prin cantiti mari de lactate i suplimente
alimentare - se bazeaz pe o nelegere greit a modului n care organismul l utilizeaz. Mult lume i
face griji - total inutil - c dac sunt eliminate produsele din lapte dieta aceasta va cauza carene de calciu.
Adevrul este c toate vegetalele verzi, cu frunze, i ierburile sunt inevitabil bogate n calciu (ca i n
fier, magneziu, vitamina C i multe din vitaminele B,
dar aceasta este o alt poveste), la fel cum sunt telina, conopida, bamele, ceapa, fasolea verde, avocado,
fasolea neagr, nutul, tofu, migdalele, alunele de pdure i seminele de susan. Pe scurt, obinei destul
calciu urmnd o diet care seamn cu cea descris n aceast carte. Cnd suntem ntrebai de unde ne
asigurm calciul, adesea rspundem cu o ntrebare: De unde i ia calciul
vaca?
Este de asemenea important de evaluat de ct de mult calciu este nevoie cu adevrat pentru a-i
menine sntatea oaselor i a organismului. Pentru a face aceasta, trebuie s nelegei c unul dintre
lucrurile pe care le face n corp este s neutralizeze acidul creat prin ingerarea proteinei animale. Cnd
mncai aceste alimente acide, corpul ncearc s revin la starea lui alcalin prin singurul mod n care
poate - lund calciu din oasele voastre dac nu este prezent destul n alimentele pentru a face acest lucru.
De asemenea rinichii votri v jefuiesc calciul din oase pentru a elimina excesul de azot care se afl n
proteinele de origine animal.
Recomandrile obinuite, i anume 1000 mg sau mai mult de calciu pe zi, presupun o diet american
obinuit - care const ntr-un aport de protein de 1,5 pn la 4 ori mai mare dect necesar, crend o
cerere nefireasc de calciu.
Muli experi consider c aceast supraalimentare cu proteine este responsabil pentru osteoporoz,
boala aproape epidemic a oaselor fr rezisten. De fapt, nu e deloc o lips de calciu! Sau, mai degrab,
este o problem de furt al calciului, nu o caren de calciu. Trebuie s ncetm s ne facem probleme n
legtur cu necesarul de calciu i s fim ateni s nu consumm prea multe proteine. n acelai timp, ironia
este c dei consumm destule produse lactate bogate n calciu, ele ne pot lsa practic cu un echilibru
negativ de calciu dup ce toat cantitatea de proteine este tamponat.
Pentru a confirma c aducem destul calciun corpurile noastre, ntr-un mod pe care chiar tiina
medical clasic l poate nelege, ne-am fcut amndoi, recent, teste de densitate osoas. Suntem n
esen vegetarieni de aproape douzeci de ani i ambele teste au indicat densiti cu mult peste medie.
Densitatea osoas a lui Shelley a fost asemntoare cu a unei femei de douzeci de ani (cnd densitatea
osoas este de obicei maxim), dei, cnd am fcut testele, ea avea patruzeci i ase de ani. Rob se nscria
i el n segmentul cu densitate foarte mare (iar el avea patruzeci i opt de ani).
Salat tip 20
aisberg mg
Salat cu 68 Cereale
frunze rare mg
Tulpini de 183 Orz 34
mutar mg mg
Bame 92 Mei 20
mg mg
Ceap (verde) 51 Orez brun 32
mg mg
Ptrunjel 203 Gru 46
mg mg
Ardei verde 9 Tre de 11
mg gru 9mg
Ardei rou 13
mg
Ardei rou iute 130
mg
Ridichi 30
mg
Rubarb 96
mg
Alge agar 567
mg
Alge dulse 296
mg
Spanac 93
mg
Pstrnac 246
tulpini mg
Nsturel de 151
ap mg
Sarea
Efectele negative ale srii sunt bine cunoscute i totui dieta obinuit american este dominat de
sare, existnd o solni pe aproape fiecare mas din ar. Chiar dac nu folosii niciodat o solni, putei
uor s luai o cantitate prea mare de sare prin alimentele procesate - n cutii, mbuteliate, n pungi,
congelate sau n conserv -, prin mncarea de la restaurant i junk food, care, n general, sunt toate foarte
srate, chiar dac etichetele spun altceva.
Cutai s eliminai orice sare adugat dietei voastre, cu excepia srii alcalinizante, ca de exemplu
Real Salt sau sarea cu adaos de vegetale.
Carnea i oule
Ca i produsele lactate - ca toate produsele animale -, carnea (de porc, vac, miel, pui, curcan i aa
mai departe) i oule sunt pline de hormoni, pesticide, steroizi, antibiotice, microorganisme, micotoxine i
grsimi saturate, care contribuie la boli de inim, infarct i cancer, pe lng altele. (Dei sunt de acord c
grsimea n sine este o parte a problemei, gndii-v i la faptul c grsimea este locul unde organismul
animalelor i depoziteaz toxinele la care au fost expuse.) n plus, ele sunt puternic acide. Animalele sunt
hrnite cu cereale depozitate i transfer n carne toate problemele asociate (vezi Cereale depozitate").
Ceea ce ncerc s spun este c nu trebuie s avei de-a face cu ele.
Exist o corelaie strns ntre proteina animal i diverse tipuri de cancer, mai ales cel de sn, al
tiroidei, prostatei, pancreatic, uterin, ovarian, de stomac i de colon. Studiile arat c oamenii care i iau
70% din proteine din produsele animale au probleme de sntate majore comparativ cu cei care iau doar
5% din proteinele lor prin acest mod: rata mortalitii datorate bolilor de inim este de aptesprezece ori
mai mare, de exemplu, i probabilitatea de deces din cauza cancerului de sn (la femei) este de cinci ori
mai mare.
Consumul de ou este asociat cu un risc crescut de cancer de colon. Nu m surprinde, din moment ce
s-a dovedit c oule de la ginile hrnite cu cereale conin micotoxine. (Propriile mele observaii au
dovedit c, la cincisprezece minute dup ce s-a consumat un ou, oamenii prezint bacterii sau o nmulire
a bacteriilor n snge.) Produsele lactate au fost i ele incriminate n acelai studiu, cea mai strns
asociere fiind n cazul brnzei. Interesant, un consum mai mare de carne roie nu a crescut riscul. Atribui
aceasta faptului c studiul a fost fcut n Argentina, unde vitele de carne de obicei pasc, n loc s fie
hrnite cu cereale. Asta nu nseamn c o carne roie de la animalele care pasc este un aliment bun, ci
doar c poate fi cel mai mic dintre dou rele.
Un studiu australian a demonstrat i el o legtur ntre consumul de ou i incidena crescut a
cancerului de colon, ca i legtura cu consumul de carne roie, ficat, lactate i produse din carne de pui.
Cercettorii au studiat efectele dietei occidentale asupra femeilor japoneze i au descoperit c ele
prezentau un risc mai crescut al cancerului de sn din cauza cantitilor mai mari de carne ingerate.
Cercettorii au pornit pe aceast pist dup ce s-a observat c la femeile japoneze cancerul de sn era
foarte rar nainte de cel de-al Doilea Rzboi Mondial.
Un alt studiu corela consumul de carne de pui, unc, salam, slnin i crnai cu un risc mrit al
cancerului tiroidei, ca i brnza, untul i alte uleiuri, n afar de cel de msline. (Uleiul de msline este de
obicei fr micotoxine.)
Iar un alt studiu susinea faptul c tipul de grsimi consumate influeneaz frecvena cancerului
gastric, ovarian i uterin, grsimile de origine animal contribuind la un risc crescut. Subiecii din studiu
care aveau cancer mncaser mai mult slnin i unc, folosiser mai mult unt la gtit i buser mai
mult lapte integral.
Un studiu suedez a descoperit un numr de factori de diet ce pot fi asociai cu cancerul pancreatic,
inclusiv consumul mai mare de carne prjit i la grtar (ca i margarina pe pine alb, ca s ne aduc
aminte c doar a fi vegetarian nu este de ajuns pentru a rezolva ntreaga problem).
Carnea i brnzeturile prelucrate sunt i mai rele, din cauza nitrozaminelor, i sunt un factor de risc
pentru creier i tumorile mduvei spinrii.
n afar de aceasta, alimentele de origine animal sunt pur i simplu moarte. Moarte n toate
privinele, incluznd i lipsa enzimelor. Alimentele vegetale, pline de enzime, energie i substane
nutritive, sunt mult superioare n orice privin. Toate crnurile maturate n mod adecvat pentru consumul
uman sunt, prin definiie, parial fermentate i, astfel, impregnate de microorganisme i toxinele acestora.
n definitiv, drojdia este cea care determin maturarea, iar gustul i textura final sunt determinate de
natura procesului de maturare microbian. (Aceasta n plus fa de micotoxinele din alimentaia
animalelor, care apar apoi n muchii acestora - n carne.) Una dintre micotoxinele specifice implicate a
fost corelat cu diabetul. Dac v-ai pus problema, aflai c majoritatea micotoxinelor sunt rezistente la
temperatur, astfel nct nu sunt nlturate prin gtit, chiar dac se elimin o parte din sursele lor.
Indiferent ce substane nutritive se gsesc n hrana de origine animal, ele pur i simplu nu merit
riscul, fr a mai pomeni de efortul impus organismului prin digestie i energia necesar pentru a extrage
substanele pe care le conin.
Din punct de vedere anatomic i fiziologic, oamenii nu sunt fcui s fie carnivori sau omnivori.
Tractul digestiv lung i complicat al omului este conceput pentru absorbia lent a hranei complexe i
stabile de origine vegetal. Carnivorele au intestine scurte i simple care permit un tranzit minim al hranei
instabile compuse din animale moarte. i microorganismele din intestinul lor sunt diferite de cele ale
oamenilor.
Pe de alt parte, digestia amidonului este destul de complex la oameni, n timp ce carnivorele
mnnc puin amidon sau deloc. Dac oamenii ar fi fost carnivori, ar fi transpirat prin limb, nu prin
piele. Carnivorele au dini i maxilare adaptate pentru a reteza buci din animalele proaspt ucise. Doar
uneltele ne permit s depim aceast limitare natural evident, fr a mai meniona c nu asimilm
nimic din elementele nutritive aflate n blan, pene, organe i oase, spre deosebire de adevratele
carnivore. n fine, mncm rareori carne crud. Aproape ntotdeauna avem nevoie s o gtim pentru a
distruge paraziii i alte microorganisme duntoare i s deghizm cadavrul, toate aceste aciuni nefiind
necesare adevratelor specii mnctoare de carne. Oamenii sunt fcui s fie vegetarieni, iar organismele
noastre nu vor funciona niciodat optim dac le form s fac ceva pentru care nu sunt echipate.
DAR PROTEINELE?
Trebuie s evalum de cte proteine avem cu adevrat nevoie. Cercetrile sugereaz c avem nevoie
de doar 25 g de proteine pe zi. Americanul mediu, care mnnc ou, carne i lactate consum probabil
75-125 g pe zi, de trei la cinci ori mai mult dect este nevoie. Eu cred c proteinele ar trebui s reprezinte
aproximativ 5-7% din dieta total.
Corpurile noastre conin doar 7% proteine (i 70% ap, 20% grsime, 1-2% vitamine i minerale,
0,5-1% zahr). Majoritatea crnurilor conin 20-25% proteine - furniznd deci mai mult dect are nevoie
corpul. Dac nu mncai carne, nu v temei: spanacul i alte verdeuri au un coninut mai mare de
aminoacizi (elementele constitutive ale proteinelor) dect friptura! Laptele de vac este de asemenea
bogat n proteine. Prin contrast, o surs de protein anume destinat consumului uman - laptele matern -
conine doar
5% proteine (iar unele surse consider c nu are dect 1,4 2,2 %). Aceasta ar trebui s constituie singura
surs de nutriie pentru un organism uman care crete i se dezvolt mai rapid dect n orice perioad a
vieii - dublndu-i sau
triplndu-i masa corporal i dimensiunea n primul an de via. Dac am fi avut nevoie de proteine
superconcentrate pentru o bun cretere i dezvoltare, sigur c laptele matern ar fi coninut un procentaj
mult mai mare. Aa cum e,
cred c el reflect necesitile reale ale corpului.Unele dintre cele mai puternice animale din lume - de
exemplu gorilele sau elefanii - nu mnnc deloc carne. Este evident c nu duc lips de proteine. Din ce
triesc ele? Din iarb i frunze.
Cerealele depozitate
Cerealele depozitate nseamn recolta de anul trecut. Cerealele depozitate ncep de obicei s
fermenteze n decurs de nouzeci de zile i, n scurt timp, sunt pline de micotoxine. Ele prezint de
asemenea microorganisme duntoare. Aa c este preferabil s folosii recolta de anul n curs, preferabil
n decurs de trei luni de la recoltare. Singurul mod pe care l tiu de a gsi cereale proaspete este s l rog
pe eful de magazin s verifice data ambalrii (n cazul n care cumpr n vrac) sau s verific la furnizor.
Este ntotdeauna important s citii etichetele.
Cerealele nedepozitate constituie o parte sntoas a dietei, n general, dar ar trebui s le eliminai n
primele 8-12 sptmni ale programului nostru - dup un regim de purificare sau atta timp ct v
confruntai cu simptome.
Consumul de cereale depozitate este, aa cum ne putem nchipui, duntor pentru organism. De
exemplu, un studiu din 1991 a artat o corelaie cert ntre consumul de cereale depozitate i cancerul
esofagian, n acelai an, cercettorii au identificat cerealele gtite (o form de cereale depozitate) ca un
factor de risc n cancerul de stomac.
Cartofii depozitai sunt ia fel de periculoi, lat un exemplu: n cazul femeilor gravide care consum
mari cantiti de cartofi, s-a constatat c dou micotoxine produse de ciuperci aflate frecvent n cartofi au
fost incriminate ca o cauz a maladiei spina bifida la copiii lor.
Drojdia
Trebuie s eliminai integral din diet drojdia i alimentele care conin drojdie - fie ea din bere, din
produse de brutrie sau nutriional". Evident, nu dorii s consumai microorganisme n stare pur. n
plus, majoritatea modurilor de a consuma drojdie sunt duntoare i din alte motive: berea i vinul (un
pericol dublu, legat i de alcool), pinea i produsele de patiserie (un ru triplu, din cauza cerealelor
depozitate din care este fcut fina, a zahrului i altor carbohidrai prezeni).
Consumul de drojdie i a orice este fcut cu drojdie poate stimula dezvoltarea n exces a
microorganismelor i crete cantitatea de micotoxine (crescnd cantitatea aflat n propriul
dumneavoastr corp, n plus fa de produsul n sine). Dac mai avei nevoie de argumente pentru a
renuna la ele, aflai c alimentele care conin drojdie pot produce calculi renali (precum i pietre la ficat,
vezica biliar i chiar n creier), depuneri osoase, osteoartrit, artrit reumatoid, boli de rinichi, de inim,
diabet (n cadrul unui studiu din 1990, toi oarecii hrnii cu un regim care coninea 10% drojdie de bere
s-au mbolnvit de diabet), sarcoidoz (o boal de autoimunitate care afecteaz plmnii, ochii i pielea),
ciroz i numeroase forme de cancer, n special la sn, prostat i ficat. Alte simptome cuprind maladia
Crohn i colita.
Citii cu atenie etichetele pentru a v asigura ca alimentele, condimentele i ingredientele nu conin
drojdie.
Ciupercile comestibile"
Ciupercile de toate felurile i n orice form - n afar de problema evident c sunt rodul unor fungi -
formeaz acizi cnd sunt digerate. Ele conin de asemenea micotoxine care intoxic celulele umane i duc
la maladii degenerative. Dup prerea mea, nu exist ceva numit ciuperc bun. Cele comestibile" sunt
doar mai puin toxice dect cele care ne ucid imediat! Nu le mncai, nu le bei i nici mcar nu le
mirosii. Toate ciupercile conin diverse cantiti din micotoxina amintin, care, n concentraie mare, v
poate ucide instantaneu. Cu cantiti mai mici rezultatul este acelai - doar c dureaz mai mult timp.
ntr-un studiu din 1979, o important cercettoare n domeniul cancerului a administrat oarecilor
micotoxine din fungi, n apa de but. Ea a observat ca rezultat 21 de tipuri diferite de cancer. Acum tim
c toate ciupercile conin cel puin cinci ingrediente active care sunt cancerigene pentru animale.
Este adevrat c s-au prezentat numeroase efecte benefice asupra sntii n legtur cu anumite
ciuperci, dar ele au ocazional i efecte secundare toxice - pe lng toate problemele comune pentru orice
ciuperci. Cred c toate presupusele lor avantaje se pot obine uor prin alte modaliti - mai sigure.
Alcoolul
Poate c este util s ne gndim la alcool ca fiind micotoxin produs de drojdie. Aceasta se refer la
vin, bere, whisky, coniac, gin, rom, vodc, pentru a ne limita doar la cele mai obinuite. tii deja c
abuzul de alcool duce la boli, cum sunt ciroza hepatic, degradarea creierului, cancer, leziuni ale ftului i
moarte. Aceasta chiar fr a mai lua n calcul problemele cauzate de micotoxine - i nu este nevoie de
cantitile considerate de medicina clasic drept excesive pentru a se ajunge la probleme grave. n plus,
ficatul poate converti alcoolul n alt micotoxin (acetal-dehida), care are i ea efecte nocive.
Cafeina
Principalele surse de cafeina sunt ciocolata, ceaiul, buturile acidulate i toate formele de cafea -
chiar i cea decafeinizat" conine suficient pentru a avea un efect negativ. Toate aceste lucruri produc
o cantitate mare de acid i mucus. n plus, gndii-v la alimentele pe care le mncai o dat cu o can de
cafea sau ceai (adesea micul dejun tradiional sau deserturi), toate fiind productoare de acizi, i vei
vedea c este reeta pentru dezastru.
n plus, cafeina d dependen. Putei s i credei pe cuvnt pe cercettorii de la John Hopkins
School of Medicine sau este destul s constatai propriile dureri de cap de care suferii cnd suntei lipsii
de cafeaua de diminea. Optzeci i dou de procente din voluntarii studiului de la John Hopkins au
prezentat simptome de sevraj cnd li s-a dat un placebo n locul dozei lor obinuite de cafeina. Dup
estimrile oficiale, peste 80% dintre adulii din Statele Unite consum n mod regulat suficient cafeina
pentru a crea dependen. Facei ce putei pentru a reduce aceast cifr statistic sumbr!
Porumb, produse din porumb, arahide, produse din arahide
Porumbul conine 25 de ciuperci diferite care produc micotoxine, printre care unele cu efect
recunoscut cancerigeni Arahidele conin 26. In plus, arahidele, nucile i toate produsele similare sunt inte
predilecte pentru sporii de mucegai din aer i rncezesc rapid. Aceasta se poate vedea la nuci sub forma
unei nuane ntunecate sau negre. Contaminarea se produce n timpul procesului.de cretere, deoarece
plantele n sine nu sunt rezistente. Oamenii care le mnnc ingereaz deci fungii i produii lor toxici,
inoculnd n tubul digestiv microorganisme duntoare.
Studiile au artat legtura ntre consumul de porumb i cancerul esofagului i stomacului i ntre
consumul de arahide i cancerul de pancreas i ficat.
Anacardul i nuca de cocos uscat sunt la fel de contaminate i trebuie evitate.
Uleiurile nclzite
Orice ulei care a fost nclzit la gtit sau la procesare a fost distrus din punct de vedere nutriional,
inclusiv cele mai cunoscute mrci de ulei de porumb, rapi i alte uleiuri vegetale. Cutai uleiurile
virgine presate la rece, cum sunt numeroase uleiuri de msline, alegnd desigur varietile sntoase.
ndulcitorii artificiali
ndulcitorii artificiali au efect acid. Printre substanele rele se numr aspartamul (Nutrasweet),
zaharina (Sweet and Low), neotam, suralose (Splenda), acesulfam (Sunette, Sweet Seif, Sweet One) i
aclamatele. Toate acestea se descompun n organi.sm n acizi nocivi. De exemplu, cnd ingerai aspartam,
unul dintre ingrediente, alcoolul metilic se transform n formaldehid, o neurotoxin mortal i cu efect
cancerigen cunoscut! Dar asta nu e totul. Mai departe, se transform n acid formic (care este otrava
folosit de furnici n lupt). Iar acesta este doar unul dintre ingredientele unuia dintre numeroii
ndulcitori artificiali.
O gam larg de simptome pot fi cauzate de ndulcitorii artificiali, printre care dureri de cap,
migrene, ameeal, apoplexie, depresie, oboseal, iritabilitate, un ritm cardiac crescut, palpitaii,
insomnie, probleme de vedere, reducerea auzului, iuit n urechi, cretere ponderal, amoreal, spasme
musculare, dureri n articulaii, dificulti respiratorii, crize de anxietate, vorbire greoaie, pierderea
gustului. ndulcitorii artificiali pot de asemenea s declaneze sau s agraveze artrita, oboseala cronic,
diabetul, fibromialgia, tumorile creierului, scleroza multipl, maladia Parkinson, maladia Alzheimer,
lupus sistemic, retardarea mental, defectele de natere, dereglri ale tiroidei, limfom, epilepsie. Nu le
permitei accesul n organism pentru a face ravagii.
ndulcitorii siguri ar fi cei obinui din plante cum sunt Stev/a rebaudiana sau cicoare, pe care le
putei gsi la magazinele cu produse naturiste.
PH. Alimentelor
lat o list cu alimente obinuite cu un potenial relativ aproximativ de aciditate (-) sau alcalinitate ( +
), prezent n aproximativ 25 g
Kdcinnas
e
Porumb -9,6
Cartofi + 2,0
vechi
Carne, pui,
pete
Porc -38,0
Viel -35,0
Vit -34,5
Pete -20,0
oceanic
Pui -18,0 pn la-
22,0
Ou -18,0 pn la-
22,0
Stridii -5,0
Ficat -3,0
Organe -3,0
Buturi
Buturi alcoolice distilate
Suc de fructe ndulcit cu zahr rafinat
Ceai (negru)
Bere
Cafea
Vin
Suc de fructe ambalat, natural
Capitolul 5
Modul n care bei este cel puin la fel de important ca i felul n care mnnci, ncepnd cu faptul c
majoritatea dintre noi nu bem destul. Apoi, cnd bem, majoritatea nu bem ceea ce ar fi bun pentru noi. La
baza programului de fa se afl trei strategii simple pentru a schimba toate acestea.
APA
Apa este de cea mai mare importan pentru a fi i a rmne sntoi. Dar calitatea apei, deja
ngrozitoare, se va deteriora, fr ndoial, n viitorul previzibil.
La fel ca pmntul pe care trim, corpurile noastre sunt compuse din 70% ap (iar sngele, din 94%).
Dac trim cu ap poluat, nchipuii-v efectul asupra organismului. De fapt, nu este nevoie s v
imaginai" -probabil c deja v confruntai cu aceast problem.
Cel mai important lucru pe care l putei afla din aceast carte este c trebuie s dai organismului o
cantitate mare de ap pur. i nu orice fel de ap - ap alcalin. n mod ideal, trebuie s bei cei puin
patru litri de ap bun n fiecare zi. Dac vi se pare mult, nu v facei griji: pe msur ce v hidratai
adecvat corpul, vei fi tot mai nsetai de ap. De remarcat c nevoia de a mnca este adesea expresia
nevoii de ap a corpului. Poate c deja suntei mai nsetai dect v dai seama.
Prin cantiti generoase de ap alcalin (cu un pH ntre 9 i 11) se neutralizeaz reziduurile acide i,
dac aceasta se bea zilnic n combinaie cu o diet bun, se ndeprteaz uor acizii din organism.
Sunt sigur c nu vei fi surprini sp aflai c apa de la robinet - chiar dac o filtrai - nu este sntoas.
Majoritatea apelor din reelele municipale sunt ngrozitoare, mai ales cele otrvite cu clor i fluor, adic
cele mai multe dintre ele. Apa mbuteliat, dei are de obicei un gust mai bun, poate conine i ea
numeroase impuriti sau poate fi pur i simplu moart n urma prelucrrii i depozitrii. Standardele
pentru ap potabil comercial nu in seam de mii de poteniali poluani. EPA enumera aproximativ 200
de poluani primari principali ai apei, care trebuie testai n apa potabil municipal i comercial. Exist
mii de poluani neidentificai i alte mii care sunt variante sau combinaii (dar nu sunt enumerate). Nimeni
nu poate testa toate substanele toxice din toate sursele de ap. Unele proceduri de testare sunt inadecvate,
iar unele sunt foarte scumpe. Testele pentru unii dintre cei mai nocivi contaminani cost pn la 1200 de
dolari - pentru fiecare substan n parte! i nu v lsai pclii de gust. Unii dintre cei mai nocivi
poluani sunt insipizi (unul dintre motivele pentru care standardele oficiale i pot ignora).
Dar nu disperai. Apa de la robinet se exclude, dar putei avea ap bun chiar de la robinet, prin
distilarea sau filtrarea prin osmoz invers (purificare). Dup cum tii, distilarea nseamn vaporizarea i
apoi condensarea apei. Apa distilat se apropie cel mai mult de apa de ploaie care, dac atmosfera nu ar fi
att de poluat, ar fi sursa ideal de ap. Osmoza invers este un proces de filtrare prin care apa este
purificat de substane toxice i cantiti mari de minerale. Apa obinut prin distilare i osmoz invers -
la fel ca i apa de ploaie - are mai muli atomi de oxigen sau ioni hidroxil (OH) i mai puini ioni de
hidrogen (H + ). Mai mult hidrogen face ca apa s fie mai acid, astfel nct apa de care am vorbit este
neutralizat i ajut organismul s reduc reziduurile acide acumulate. Lsnd la o parte explicaiile
tiinifice, avnd echipamentul adecvat instalat sub chiuveta din buctrie, apa de but sntoas vine
chiar de la robinet.
Ambele procese fac apa s fie mai neutr i ea poate fi alcalinizat dup necesiti adugnd picturi
de pH, cum sunt peroxidul de hidrogen (H2O2) sau dioxidul de clor (CIO2) - cinci picturi la 2 pn la 4
litri de ap purificat. Cutai dorit de sodiu (NaCl02) la magazinele de alimente sntoase sau peroxid de
hidrogen la farmacii.
Cnd sunt adugate n apa pur, neutr, pe care o bei, intrnd astfel n fluxul dumneavoastr
sanguin, picturile de pH acioneaz ca un catalizator de oxigen, avnd un efect de alcalinizare,
neutralizare, oxigenare i echilibrare a pH-ului n organism. Lsai s treac o or sau dou dup ce ai
mncat o cantitate mai nsemnat de proteine, nainte de a bea ap cu picturi de pH, astfel nct s nu
interfereze cu acidul din stomac la digerarea proteinelor.
Cunosc un singur aparat casnic care ofer o simulare rezonabil a modului de prelucrare a apei n
natur, nclzind i rcind alternativ apa. El se numete Living Water Machine (Aparatul pentru ap vie).
Aparatul produce ap distilat foarte pur, despre care se spune c ar fi biologic activ - adic vie -
eliminnd anumii solveni organici pe care alte aparate i pot transfera sau chiar concentra n apa
distilat. Exist i un mic ventilator care ajut la oxigenarea ei suplimentar. n plus, este relativ uor de
curat. Trebuie s v avertizez c este vorba despre un aparat scump. Din fericire, sistemele de osmoz
invers, care se ataeaz direct sub chiuvet, se pot obine la un pre rezonabil i sunt o soluie bun dac
nu v permitei distilarea.
Indiferent ce metod alegei - s cumprai ap distilat, s o distilai dumneavoastr, s folosii filtre
de osmoz invers, picturi de pH -facei-v provizii de ap bun n frigider sau cmar. i bei-o! este
deosebit de important s bei ntre mese. n cadrul acestui program poate c nu vei simi nevoia s bei la
mas, deoarece numeroase dintre legumele recomandate conin foarte mult ap -- multe dintre ele au 70-
90% ap.
E bine s stoarcei lmie proaspt sau s punei suc de lmie n apa potabil, pentru a~i accentua
efectul alcalinizant (este i mai gustoas, desigur).
SUCUL
Un pahar cu 200 ml de suc proaspt de legume reprezint nceputul ideal pentru orice mas sau este
n sine o gustare excelent. Toate avantajele legumelor (i verdeurilor) pot fi sporite prin transformarea
lor n suc. Substanele nutritive sunt mai concentrate i mai uor disponibile pentru organism. Prin
extragerea sucului se pierd fibrele, dar astfel se elibereaz substanele nutritive. (Mestecatul nu are acelai
efect, nu att de complet ca extragerea sucului.)
Avei nevoie de fibre, aa c nu vei consuma n acest fel toate legumele. Dar atunci cnd bei
legumele" organismul primete o concentraie mai mare de sruri alcaline, vitamine, minerale, clorofil i
enzime ce se asimileaz rapid, astfel nct sucurile vegetale au un efect foarte alcalinizant. Ele au i un
important efect de curare a intestinelor. A bea suc de legume n loc de a le gti asigur^ i uurare din
punct de vedere enzimatic pentru organele digestive.
Cel mai bun i mai alcalinizant suc se obine din legume verzi i ierburi. (Sucurile de fructe trebuie
evitate mai ales la nceputul acestui program, din cauza cantitii mari de zaharuri.) La nceput, cnd
gustul dumneavoastr nu este nc obinuit cu dulceaa mai subtil din verdeuri, poate vei dori s
adugai ceva morcovi, sfecl sau ardei grai roii, galbeni ori portocalii. Putei folosi chiar dovleac i
cartofi dulci. Aceste legume sunt dulci deoarece conin niveluri mai mari de zahr, aa c folosii-le cu
moderaie, la un nivel de maximum 20% din suc - adic sucul va conine 80% verdeuri. (Sfecla poate fi
i un purgativ energic, nc un motiv pentru a fi prudeni, mai ales la nceput.) Pe msur ce organismul
dumneavoastr devine mai bazic, sucurile verzi v vor prea tot mai gustoase i atunci vei dori s
reducei proporia de morcov sau sfecl la 10% sau mai puin, n favoarea verdeurilor. (Ardeii nu conin
Voi vorbi pe scurt despre o alt opiune de prelucrare a alimentelor, care, la prima vedere, pare
similar cu extragerea sucului: pasarea i obinerea ntr-un aparat special a piureului de fructe, legume i
chiar cereale sub form de lichide sau crem. Prin acest proces se nglobeaz o cantitate mare de aer n
alimente, ceea ce nu este bine pentru stomac, dar fibrele se pstreaz, iar ele sunt bune pentru organismul
dumneavoastr. Pe de alt parte, fibrele fac substanele nutritive mai puin accesibile pentru organism.
Consistena cremoas v descurajeaz s mestecai i v ncurajeaz s mncai n grab, privnd astfel
hrana de secreiile din gur necesare pentru o digestie complet i adecvat. mpreun cu cantitatea mare
de materie solid, aceasta presupune un stres mai mare pentru sistemul digestiv, n comparaie cu sucul.
Aa c, dei exist anumite avantaje ale acestei metode, nu o folosii n locul extragerii sucului.
Evitai-o complet la nceputul acestui program i, dac decidei s o introducei mai trziu, nu o folosii la
aceeai mas la care bei suc.
BUTURA VERDE"
lat un mod de a beneficia de o hidratare adecvat laolalt cu legumele i sucurile de legume:
pulberile verzi. Acestea sunt ierburi, cereale ncolite i legume verzi, uscate i pulverizate, care sunt
vndute ca suplimente. Ele v aduc n organism vitamine, minerale i aminoacizi (elementele constitutive
ale proteinelor) ntr-o form uor de absorbit. Avei grij s cumprai produse cultivate prin metode
organice.
Dup cum am mai spus, putei s le adugai n sucul dumneavoastr de legume pentru mai mult
trie". Noi adugm de obicei pulberile verzi n ap (adesea cu picturi de pH) ca parte a hidratrii
zilnice -butura verde" fcut prin amestecarea unei lingurie ntr-un litru de ap - adic trei lingurie la 3
litri de ap pentru o zi, ceva ap simpl n plus fa de cei trei litri de butur verde, deoarece trebuie s
bei minimum 4 litri de ap pe zi. Avei grij s evitai pulberi verzi cu alge, ciuperci sau probiotice.
Probioticele sunt bacterii i uneori fermenteaz algele verzi, fcndu-le acide. Probioticele sunt
suplimente utile dar numai cnd sunt folosite adecvat, separat (vezi Capitolul 10).
Pstrai butura verde ntr-o sticl de ap pentru a o putea agita i a amesteca bine componenii.
Preparai cte o sticl i inei-o la temperatura camerei. Organismul dumneavoastr trebuie s lucreze
pentru a nclzi o butur rece sau pentru a rci o butur cald, aa c putei reduce efortul n acest mod.
Muli m ntreab la ce este bun apa alcalin din moment de toi tiu" c ea ajunge n stomac, unde
mediul este foarte acid. Problema aici nu este c apa se ntlnete cu acidul, ci cu ceea ce toi tiu". In
corpul nostru nu exist o pung cu acid clorhidric. Peretele stomacului produce acid clorhidric
instantaneu, n funcie de necesar. Necesarul" este determinat n primul rnd de ceea ce este trimis spre
stomac. Alimentele cu un coninut sczut de ap, care formeaz acizi, cum sunt carnea, oule i pinea,
duc la secretarea unei cantiti mai mari de acid clorhidric necesar pentru descompunerea lor. Alimentele
cu coninut mare de ap, cum sunt legumele fr amidon, necesit mult mai puin acid clorhidric. Apa nu
declaneaz secretarea de HCI, astfel nct nu ntmpin un mediu acid n stomac dac este but separat
sau cu alimente alcaline. Aa c bei!
Capitolul 5
Combinarea alimentelor
Modul de combinare a alimentelor este un factor important pentru a asigura o digestie adecvat. Iar
aici v prezentm idei destinate s v ajute s nelegei i s implementai diverse sisteme de combinare a
alimentelor. Dei ideea este clar, majoritatea programelor existente sunt adesea confuze, inexacte i
ofer de obicei recomandri contradictorii. i toate sunt inutil de complicate.
Rolul meu este s v spun c lucrurile nu trebuie s stea aa. Ideea de reinut este c sistemul digestiv
al omului nu este conceput pentru mese complexe. Alimentele diferite exercit solicitri diferite,
specifice, asupra sistemului digestiv. Faptul c putem digera numeroase tipuri diferite de alimente nu
nseamn c putem face aceasta deodat. De exemplu, digestia proteinelor necesit un mediu foarte acid
i are loc n stomac. Prin contrast vizibil, amidonul necesit un mediu uor alcalin pentru digestie, care
are loc n gur i n intestinul subire. Acelai lucru este valabil pentru legume. (Grsimile necesit de
asemenea un mediu uor alcalin i sunt digerate n intestinul subire.)
Nu este greu de imaginai c alimentele din aceste dou tipuri nu se mpac atunci cnd sunt mncate
mpreun. Unul va interfera cu digestia celuilalt, ducnd la digerarea incomplet a ambelor. Tot ce nu este
digerat eficient de organism va fi digerat" de microorganisme duntoare. Acesta este un alt cerc vicios:
digestia compromis netezete calea pentru microorganismele nocive, iar acestea perturb i mai mult
digestia. Combinarea defectuoas a alimentelor este de asemenea o cauz major a formrii de mucus
aderent.
Gndii-v un minut la toate mncrurile clasice" care combin proteinele i amidonul - carne cu
cartofi, pete cu cartofi prjii, pui cu orez, hamburger cu cartofi prjii, sandviuri cu unc (orice tip de
sandvi), pentru a numi doar cteva - i vei ncepe s nelegei ct de mult am abuzat de sistemul nostru
digestiv. Majoritatea dintre noi nici nu tiu mcar ce nseamn s ai o digestie adecvat!
Combinarea zahrului cu amidonul sau a zahrului cu proteinele conduce la acelai tip de probleme.
i oare ce gseti n pacheelele cu mncare ale majoritii copiilor din ziua de azi (a fi gata s pariez)?
Sandviuri cu unt de arahide i gem! Asta reuete s strice totul dintr-o lovitur, garantnd un dezastru
digestiv.
Din fericire, soluia este simpl: nu amestecai mai mult de patru alimente, din cel mult dou tipuri de
alimente, la orice mas. De exemplu, mncai broccoli n abur i o salat de verdeuri i roii cu tofu
marinat sau tiei de hric, dar nu amndou (trei legume i o protein, sau trei legume i un carbohidrat
complex). Alegerea a ct mai puine alimente asigur cea mai redus solicitare pentru sistemul digestiv.
innd cont de asta i urmnd principiile generale ale acestui program, dac la o mas folosii numai o
protein i numai un carbohidrat complex, nseamn c ai fcut aproape tot de trebuie.
Acordai o atenie special combinrii alimentelor n sptmnile ce urmeaz imediat dup o
Purificare (vezi Capitolul 8). O dat ce vei ine o diet total alcalin, va fi i mai simplu. Cnd mncai n
principal alimente care au coninut mare de ap i coninut redus de zaharuri, nu trebuie s v mai facei
griji pentru combinarea adecvat. Nu avei cum s nu le combinai corect din moment ce eliminai n
mare parte, sau limitai majoritatea alimentelor problematice. Alimentele care au compoziia foarte
apropiat de cea a organismului nostru (coninut mare de ap, 70% sau chiar mai mult; uleiuri naturale,
20% pn la 30%; coninut mic de protein, 5 pn la 7%; i un coninut i mai sczut de zahr, 0,5 pn
la 3%) toate se pot combina ntre ele fr nici o problem.
Cnd suntei puternici i nu avei nici o problem, v putei rsfa cu mese mai complexe, fr nici
un pericol real. Totui, l nceputul programului, dac suntei grav bolnavi, sau dac vrei s v asigurai
c inei un regim ideal, vei face bine dac acordai o atenie strict regulilor care urmeaz. (Vezi
seciunea Resurse pentru unele cri i tabele cu mai multe detalii despre combinarea alimentelor.)
: .ylXCEPJII/NpTABILE^AVpCAPQ^} ROIII
Avocado este de fapt un fruct, dar pentru c este srac n zahr i relativ bogat n protein, poate fi
combinat cu legume, chiar i cu cele cu amidon, precum i cu cereale. De aceea mi place un sandvi cu
avocado i pine fr drojdie, sau felii de avocado i roii cu suc de lmie n orez galben. Roia este tot
un fruct. i dei este acid, are un efect alcalin n organism, datorit coninutului sczut de zahr. Ca i
avocado, poate fi deci combinat ca i cum ar fi o legum.
CTEVA OBSERVAII
Lmilei lmile verzi, sau sucul acestora, sunt de obicei considerate a fi acide, drele de fapt au
un efect alcalin n organism. Aa c ele nu au contraindicaii de a se combina cu acizi i pot fi utilizate
mpreun cu amidon, proteine i uleiuri.
Capitolele din aceast seciune furnizeaz toate detaliile privitoare la mbarcarea n programul
Miracolul pH i modul de introducere a sa n viaa voastr, indiferent dac alegei s abordai o situaie
urgent sau s adoptai un ritm mai lent pentru o schimbare permanent. V voi expune aici cele patru
etape majore ale programului, fr a intra prea mult n detalii. A vrea s vedei pdurea nainte de a
vedea copacii.
Schema de baz a programului arat astfel:
Etapa 1: Tranziia, pe o perioad de dousprezece sptmni, nlocuind treptat i eliminnd
alimentele cu efect acid, fcnd trecerea spre o diet alcalin.
Etapa 2: Purificarea, timp de o sptmn, cu unele suplimente i laxative blnde, naturale.
Etapa 3: Strict alcalin, timp de apte sptmni, cu suplimente, inclusiv probiotice. Asta nseamn
s, mncai numai alimente alcaline. n timp ce dieta final va fi 70 - 80% alcalinizant, la nceput trebuie
s intii spre 100%. n esen, v axai pe legume cu coninut mare de ap, n principal cele verzi, i
mncate pe ct se poate n stare crud.
Etapa 4: ntreinerea. Acum putei merge pe 70 sau 80% din diet alcalin i s adugai ntreg
spectrul de alimente sntoase, inclusiv pete, cereale, soia i legume cu amidon. Vei aduga i spectrul
ntreg de suplimente, inclusiv cele de care avei nevoie pentru abordarea unor simptome specifice.
Pentru aceast carte, am ales indicaiile generale pe care le poate urma oricine. Dar programul real
poate fi individualizat. Ascultai-v organismul i ncepei de unde v spune el c are nevoie. Observai
cum se modific pe msur ce parcurgei etapele, i mergei n ritmul vostru propriu. Nu exist nimic
magic legat de perioada acestor patru etape, i cteva sptmni n plus la una sau un progres mai rapid la
alta face parte din experien, atta timp ct v meninei pe traseu. Miracolul pH acioneaz, puin diferit
pentru oricine l urmeaz, dei rezultatul final - o sntate radioas - este acelai pentru toi.
Dac suntei foarte bolnavi, ar trebui s trecei direct la etapa 2 pentru a obine rezultate mai rapide,
i s urmai cea mai strict parte din program (etapa 3) timp de aproape trei luni. Aceia dintre voi care
ncepei nu prea departe de echilibru ai putea aveajnevoie doar de o lun pentru etapa 3 nainte de a trece
la ntregul spectru de alimente. Totul depinde de progresul vostru.
Putei de asemenea ncepe cu o Purificare nainte s ncepei perioada de tranziie, dac vrei s v
ajute s demarai, dar asigurai-v s revenii la Purificare dup ce ai terminat tranziia i suntei gata s
trecei la dieta alcalin strict. Unele sau chiar toate etapele tranziiei s-ar putea s dureze mai mult de o
sptmn - mergei nainte i facei ceea ce trebuie. Este o investiie pe via ceea ce facei, aa c a o
face corect este mult mai important dect a o face repede.
Am vzut de multe ori acest program acionnd la persoane foarte grav bolnave - ca i la persoane
care preau destul de sntoase la prima vedere. Ceea ce funcioneaz pentru o persoan, sau chiar la
majoritatea persoanelor, poate totui s nu funcioneze pentru oricine. Trebuie s v ascultai organismul,
nevoile i reaciile lui i s v asumai personal responsabilitatea pentru el. n fond, nimeni nu tie mai
multe despre voi dect voi niv. Acest program este ales astfel nct oamenii s l gestioneze singuri, dar
este bine s cutai informaii de la medici bine informai dac pare c este cazul. (Dac avei probleme n
comunicarea complet a situaiei voastre, putei cere medicilor cu care v consultai s arunce o privire n
aceast carte.) Pentru orice eventualitate, ar trebui s consultai un dietetician nainte de a ncepe aceast
diet (sau oricare alta).
Capitolul 7
Tranziia
Pentru a putea asimila hrana mai rapid, trebuie s luai mbucturi mici. Efectiv nu trebuie s mucai
mai mult dect putei mesteca. Asta nseamn s facei tranziia spre o diet alcalin. Luai-o mai ncet
dac e nevoie, mai bine nite victorii mici dect s ncercai s stpnii totul deodat. Nu v descurajai
ncercnd s schimbai prea repede prea mult. Facei schimbrile treptat. Oricum aa e cel mai bine pentru
organism, i cresc n primul rnd ansele de a reui, precum i ansele c v vei ine de diet pe termen
lung. (Excepia ar fi o boal grav, cnd o schimbare drastic ar fi exact ceea ce v-ar trebui - sau cnd nu
ai avea timp pentru o abordare treptat.) A trece la un mod de via alcalin este un proces - nu un
eveniment unic sau o transformare peste noapte. Bucurai-v de cltorie n timp ce mergei spre cas".
Familiei noastre i-a luat mai mult de doi ani pentru a face o tranziie complet (iar fata mea de
treisprezece ani este nc n tranziie). Asta i pentru c am perfecionat sistemul, pe msur ce naintam.
Pe de alt parte, noi eram deja aproape dintotdeauna vegetarieni, astfel nct modificarea total nu a fost
aa de dramatic cum ar fi fost dac ncepeam de la o diet american mai tipic. Oricare ar fi cadrul de
timp specific care d rezultate n cazul vostru, luai-o pas cu pas, aa cum am fcut-o i noi, pentru
rezultate clare i durabile. Luai tranziiile pe rnd, acordnd cel puin cte o sptmn i chiar pn la
dou sau trei sptmni dac este nevoie, pentru a v aclimatiza la fiecare etap. Sau mergei cu mai
multe deodat dac v simii n stare. Trecei mai departe cnd v acomodai. Putei schimba ordinea
tranziiilor. Vei construi o fundaie solid i apoi strat peste strat deasupra, construind pentru a dura.
lat programul nostru propriu n dousprezece etape:
Americanii trebuie s-i schimbe atitudinea i concepiile n privina micului dejun. Aproape toate
opiunile - ou, cltite, sirop, cereale calde sau reci, fructe, suc, cafea, iaurt, produse de panificaie,
crnai, unc v creeaz un mediu acid n organism i favorizeaz (sau conin!) fermeni sau fungi sau
alte microorganisme. Multe conin cantiti uriae de za-haruri i carbohidrai simpli, care acidific
sngele i esuturile, crend mediul care favorizeaz microorganismele. Altele sunt surse dense de
protein (i aproape ntotdeauna i de grsime) care, pe lng faptul c duc la o activitate parazitar
intens, favorizeaz i dezvoltarea n exces a microorganismelor. i toate aceste alimente acide sunt
foarte srace n ap - i extrem de constipante. Nu e de mirare c laxativele sunt unul dintre cele mai
vndute remedii fr reet. i n plus fa de toate acestea, le mncm n combinaii ngrozitoare (ou i
crnai, cereale cu lapte, pine prjit cu gem). Ce mod de a ncepe ziua! Organismul vostru merit s fie
alimentat mult mai blnd i mai sntos dup postul din timpul nopii.
Nu lsai deci ca prima mas a zilei s v ncetineasc. (i chiar v ncetinete tranzitul - aceste
alimente de la micul dejun acid sunt foarte srace n ap i constip.) n esen, asta nseamn s avei
aceleai opiuni la micul dejun aa cum ai avea n orice alt moment al zilei. Poate prea ciudat la nceput,
dar v-ai face o mare favoare trecnd la sup, sau legume ntr-un aluat sau salat. Sau ce spunei de o
farfurie mare cu broccoli fiert n abur? Sau un suc vegetal colorat? Preferatul meu (al lui Shelley) este
Micul dejun Zippy (vezi pag. 263) fcut din hric (o smn) n loc de cereale cu amidon. Trebuie s
nvm din tradiiile altor culturi - n Japonia, de exemplu, ni s-a oferit sup la micul dejun. Cnd am
cltorit n Israel, am fost ncntai s vedem salate cu roii i castravei la fiecare mas de mic dejun.
Modul american - doze fantastice de zahr i proteine, ca s nu mai amintim de o mare doz de cofein -
poate s v dea iniial un scurt imbold de energie, dar pe termen lung efectul negativ este considerabil.
ncepei deci cu aceast nou strategie de mic dejun, ncepndu-v ziua cu o mas bogat n fibr, cu
puini carbohidrai, cu coninut mare de ap i delicioas. ncercai-o chiar i numai pentru cteva
sptmni dac nu v simii gata pentru a o adopta pentru totdeauna. Dac suntei ca majoritatea
oamenilor, vei afla c noul vostru mic dejun v furnizeaz o mare cantitate de energie i cu efect mai
mare spre mijlocul zilei fr s scad glicemia, lucru ce se produce att de des cu un mic dejun pe baz de
amidon i dulciuri. O dat ce vei verifica ct de bine v putei simi, cred c micul dejun cu junk food vi
se va prea ciudat.
TRANZIIA 2: 70/30
Acesta este un alt pas uria: s v compunei fiecare mas astfel nct s conin cel puin 70%
alimente alcaline (i deci 30% acide). Mai bun este raportul 80/20, care ar putea fi necesar dac suntei
bolnavi. Dac facei deja asta la micul dejun, pentru prnz i cin va fi simplu s procedai prin
comparaie.
Este o msurtoare din ochi, nu o msurtoare prin greutate sau calorii. Dai legumelor rolul de
vedet n farfuria voastr, n locul proteinelor (cum ar fi carnea) sau a carbohidrailor (ca pastele), cum
era nainte. Punei dou sau trei legume mpreun cu ceea ce considerai nainte c este felul principal".
Sau compunei o mas doar din aceste garnituri". Mncai cte un bol de salat sau sup de legume la
fiecare mas.
Pmntul este format din 70% ap. Corpul nostru are 70% ap. Compunei-v la fel farfuria: cel
puin 70% cu alimente cu coninut mare de ap, alcaline.
TRANZIIA 3: CRUDITI
Gtirea alimentelor le ia efectiv viaa din ele, le face mai greu de digerat, deci, cu ct mncai mai
multe alimente crude, cu att mai bine. Alimentele n stare crud sunt alcalinizante i se ncadreaz n cele
70-80% despre care tocmai am discutat. n mod ideal, trei sferturi din
farfuria voastr trebuie s fie ocupat cu alimente crude, cu coninut mare de ap - cum ar fi o salat
uria de cruditi cu o garnitur de orez brun sau fasole sau paste sau tofu. i cel puin jumtate din acea
porie trebuie s fie din cruditi. (Cealalt jumtate trebuie s fie tot vegetarian i alcalinizant, cum ar
fi o sup de legume, sau legume fierte n abur sau clite uor.) ncepei cu asta i pe msur ce v
acomodai cu programul,apropiai-v de ideal.
Exist i un alt motiv pentru care'salatele mari i o diversitate de tipuri de salate sunt o parte att de
mare a acestui program. Orice fel de muguri sunt ideali. Cu sosuri sntoase pentru completare, de
exemplu aperitive, antreuri sau garnituri, legumele crude sunt un mod minunat, colorat, crocant i sntos
de a v hrni. Asigurai-v s includei cteva de fiecare dat cnd v aezai la masa.
S mncai cruditi nu nseamn s mncai toat hrana rece. Merit s nvai diferena dintre gtit
i simpla nclzire a hranei voastre. Cnd gtii, facei-o ct de repede posibil. De exemplu, eu (Shelley)
sunt mare amatoare de alimente clite rapid n abur" (ca i clirea, doar c se folosete o cantitate mic
de lichid n loc de ulei). Iar atunci cnd fac o oal mare de sup (cea ce se ntmpl adesea), fierb
legumele att ct s fie puin fcute - adic sunt nc destul de tari. n general, aplicai cldura blnd i cu
moderaie. Problema este s nu depii 48C. (Cel mai simplu mod de a verifica este s v nmuiai
degetul n ceea ce nclzii. Dac putei s-l meninei fr s-l tragei imediat afar, suntei n domeniul
corect. Dac trebuie s v tragei degetul afar, temperatura este prea mare.) Evitai n special arderea,
alimentele crocante i rumenirea, care pot transforma nite alimente altfel sntoase n toxine. Este
important mai ales s nu nclzii uleiurile. Fierbei mai degrab n abur alimentele dect s le gtii n
ulei. (Punei cantiti generoase de.ulei peste legume dup ce le-ai nclzit sau le-ai fiert n abur). Putei
i s utilizai un spray de gtit antiaderent fcut din lecitin. S-ar putea s trebuiasc s experimentai un
timp pn s ajungei s gtii corect, dar beneficiile pentru sntate merit. Deshidratarea alimentelor
reprezint un alt mod de preparare pentru o variaie de textur i arom, fr a fi gtite (vezi Capitolul
11).
Cnd vremea este rece, hrana gtit cald trebuie s ocupe un loc mai mare n farfuria voastr
(meninnd-o alcalin, totui), n timp ce n lunile calde de var alimentele trebuie s fie mai crude, mai
crocante. Nu facei programul att de rigid nct s devin o btaie de cap. Meninei-I flexibil i uor, i
va deveni curnd ceva ce facei mai degrab intuitiv dect ceva la care trebuie s v gndii mult.
TRANZIIA 4: DESERTUL
Renunai la deserturile cu zahr. Un desert cu zahr poate distruge chiar i cea mai bun mas
alcalin. Acas obinuiam s avem stocuri de ngheat i bunti de patiserie, ca muli alii. Mai nti am
trecut ia iaurturi ngheate i la acele prjituri sntoase" tip Granola-y, apoi la batoane de Rice Dream.
De aici am trecut doar la fructe proaspete.
Acum cnd suntem complet alacalinizai, de cele mai multe ori nu mncm desert. Pentru noi, un
rsf nseamn un ardei gras rou, crocant sau nite felii subiri de jicama cu o dulcea delicat. mi dau
seama c trebuie s fie greu de imaginat pn cnd nu ajungei n aceeai situaie. Dar papilele gustative,
care acum sunt insensibile datorit efectelor exceselor de zahr i sare, vor ajunge s aprecieze dulceaa
modest a legumelor. O prjitur sau o bomboan vor prea mult prea dulci, chiar insuportabile. Vei
vedea.
S-ar putea s mai tnjii dup dulciuri pn cnd dependena voastr de zahr se va diminua i nivelul
de zahr din snge se va stabiliza. A nelege de ce avei astfel de pofte ar putea s v ajute s scpai de
ele. Gsii alte lucruri care s reduc presiunea, astfel nct s nu cedai la primele tentaii. Triarea" nu
face dect ca poftele s dureze mai mult. Totui, dac mncai ceva ce nu era n plan, nu pierdei timpul
autonvinuindu-v. ntoarcei-v la planul vostru. i noi mai pctuim uneori, n vacan, dar numai cnd
suntem echilibrai i sntoi. Iar atunci mncm mai nti desertul, sau l mncm separat, ntre mese,
pentru a evita amestecul cu alimentele sntoase pe care le mncm. Apoi revenim imediat la reguli.
TRANZIIA 5: CARNEA
Este uor s eliminai carnea din diet, dac o facei treptat. Reducei i apoi eliminai mai nti
carnea roie - de vit, de porc, de miel i de orice altceva. Urmtorul care trebuie eliminat este puiul, apoi
curcanul. Urmeaz apoi petele oceanic. (S-ar putea s dorii s includei, ca i noi, ocazional nite pete
n meniurile voastre. Dac vrei s avei ocazional nite protein animal, v recomand pstrv sau
somon, deoarece sunt soiuri relativ benefice i bogate n uleiuri omega-3, care sunt acizi grai eseniali.)
ncepei cu o mas vegetarian alcalinizant pe zi, apoi cu dou, pe msur ce trecei spre programul
complet. n acelai timp, ncercai s includei mai mult tofu i nuci i semine crude, cum sunt migdalele,
alunele de pdure, Pecan i semine de floarea-soarelui, dovleac, in i susan. Mai ales migdalele sunt bune
- foarte alcalinizante i bogate n proteine i calciu.
Evitai totui arahidele datorit^ coninutului lor ridicat de fungi. n general, evitai nucile i seminele
rncede. Dac un pachet de semine decojite, de floarea-soarelui sau de dovleac, are cteva semine sparte
sau stricate, nu le mncai. Ar fi posibil s le scoatei pe cele stricate - n cazul improbabil n care avei
destul timp i rbdare. Dac simii gustul de rnced i un gust amar neptor pe gt, aruncai pachetul. n
schimb, seminele de in i de susan sunt ntotdeauna bune. Migdalele i alunele de pdure trebuie i ele s
fie proaspt cojite i s aib pielia maro protectoare intact. Nu mncai nuci care sunt sfrmate. inei
nucile la nmuiat
nmuiai nucile i seminele pentru a activa enzimele, pentru eliminarea inhi--bitorilor de enzime i
pentru digestia parial a proteinei, crescnd astfel potenialul lor nutriional i hidratant fcnd ca toate
substanele bune pe care le conin s fie disponibile rapid pentru organism. nmuierea face ca seminele
mici cum sunt susanul i seminele de in s fie mai uor de mestecat, i deci de digerat.
Punei nucile ntr-un vas, acoperii cu ap dou-trei degete peste nivelul nucilor i punei-le n
frigider timp de o or-dou, iar migdalele, peste noapte. Se vor umfla, absorbind apa i oxigenul din ap.
Apoi vor fi bune de mncat. Cltii-le i schimbai apa n fiecare zi. inei-le complet scufundate.
Mncai-le n rstimp de dou zile, pentru a preveni mucegai rea sub coaja nucilor.
TRANZIIA 6: LACTATELE
Aceast etap poate fi de fapt cheia pentru micul dejun, dac suntei unul dintre acei muli, muli
oameni care nu se pot gndi la altceva s mnnce dimineaa - sau s le dea copiilor - dect la un boi de
cereale cu lapte.
Primul lucru este s renunai la lapte. Trecei ia laptele de soia (dei este greu de gsit unul care s
nu fie plin de adaos de zaharuri sub form de sirop de orez),sau lapte de orez (tot ndulcit). Trecei la
lapte" din nuci i semine. Aceste produse sunt surse bune de protein i calciu i au gustul i consistena
att de plcute. Le putei dilua, dup plac. Sunt bune pentru a da consisten sosurilor de salat, sau
supelor, sau pentru but. (Dei, cnd e vorba de ceva de but, apa pur, alcalinizat i sucurile proaspete
vegetale sunt ntotdeauna cele mai bune opiuni.) Cel mai mult folosesc lapte de migdale i susan (aka
tahini), i ocazional gtesc cu lapte de orez sau lapte de cocos. Putei s vi-l preparai singur (vezi pag.
294), sau, pentru comoditate, Pacific Foods produce un lapte bun gata preparat din migdale (vezi secia de
Resurse).
Dup ce ai eliminat laptele, alte produse lactate, ca brnza, iaurtul i ngheata vor fi uor de scos,
cutnd mai nti nite nlocuitori de tranziie i n final renunnd i la acetia.
MNCATUL LA RESTAURANT
Unii oameni se tem c modificarea modului n care se hrnesc va nsemna i sfritul socializrii n
restaurante. Dei este adevrat c vei avea nc o tranziie de fcut i aici, prin restaurantele pe care le
alegei sau felurilejae care le comandai acolo, nu suntei nicidecum condamnat s gtii venic acas. n
multe locuri exist acum restaurante vegetariene (exist chiar cteva care servesc hran negtit, crud!),
i din ce n ce mai frecvent, restaurantele ofer feluri vegetariene i chiar i antreuri strict vegetariene.
Dac v place buctria asiatic, fii siguri c vei gsi opiuni vegetariene. Iar majoritatea restaurantelor
au salate i garnituri cu care putei ncropi o mas bun dac nici unul din felurile de antreuri nu v
mulumesc. De exemplu, putei s v ncropii o mas bun dintr-o salat verde, o porie din legumele
zilei, alturi de fasole sau orez sau cartofi copi. Bineneles c orice bar de salate e bun (dei trebuie s v
alegei cu atenie barurile de salate, care sunt aproape ntotdeauna aprovizionate cu sosuri de salat acide,
cu oet i zahr i o mulime de junk food). i nu v temei s facei comenzi mai speciale - noi o facem
tot timpul, i sunt aproape ntotdeauna acceptate politicos. (Cele mai comune cereri ale noastre sunt s nu
pun brnz, s treac peste pine sau s nu pun ciuperci.) Cei mai muli dintre buctari sunt bucuroi s
fac nite legume clite rapid, dac le cerei.
TRANZIIA 7: DROJDIA
Pinea reprezint un alt punct dificil pentru o mulime de familii, dar trebuie s renunai la drojdie.
La noi n cas, am trecut mai nti la pinea fr drojdie (avei ceva opiuni n magazinele cu hran
sntoas), apoi la biscuii din orez i apoi la tortilla din gru integral germinat. La capitolul Reete vei
gsi cteva feluri de pine fr drojdie i biscuii pe care s le putei face singuri (vezi pag. 295). n plus
fa de nlocuitori, trebuie s v gndii la mese care s nu includ pine sau alte produse cu drojdie. Dac
facei parte din acea categorie de persoane care nu tiu ce s mnnce la prnz dac acesta nu include un
sandvi, sau la micul dejun, dac nu include pine prjit, s-ar putea ca aceasta s fie cea mai mare
provocare pentru voi. Concentrai-v mai degrab pe ce putei mnca, ce este bun pentru voi, dect pe
ceea ce nu putei mnca. Capitolul Reete v d o mulime de idei de meniuri, mpreun cu reetele, ca s
v ajute n drumul ostru.
Eliminai i ciupercile. Ele sunt fungi, ca i drojdia.
Povestea Marshei
Bine, recunosc! Mncam de obicei unc sau crnai cu ou ochiuri sau jumri la micul dejun,
pine prjit cu gem sau cu unt pus n strat att de gros nct puteam s-mi vd urma dinilor n el. n
fiecare zi. Niciodat nu m-am gndit la asta. i alunecam pc aceast pant tot restul zilei.
Artam de parc eram mereu bolnav, rcit sau alergic, pielea i albul ochilor aveau o culoare
glbuie, iar vederea mea era din ce n ce mai proast. Eram tot timpul obosit, i acceptam diminuarea
energiei ca parte a procesului de m btrnire. Cnd am avut nevoie de alt reet pentru jentile de
contact mai puternice doar la trei luni de la ultima (din nou!), m-a speriat destul nct am decis s m
angajez ntr-o schimbare de diet, adugnd mai multe alimente alcaline i pulbere verde concentrat i
mult, mult ap pur. Am nceput cu micul dejun. Am trecut la hamburgeri vegetarieni n loc de carne i
m-am reorientat spre margarina de soia n loc de unt. Apoi am nvat s sfrm tofu ca s arate ca
jumrile de ou - cu condimente pe deasupra. Cteodat pun i buci de avocado pe farfurie, alturi de
jumrile de tofu. Apoi am trecut la ceva cu totul aparte pentru mine, cum este supa, sau avocado i
castravei peste hric crud (neprjit).
Eram obinuit s beau lapte degresat; acum am trecut la lapte de soia cu vanlie, sau lapte de
migdale. Acum beau sucuri proaspete de legume sau pun pulbere verde n ap i doar cteodat beau
lapte de soia sau de migdale. Doar schimbnd micul dejun am cptat mai mult energie! Am renunat i
la obiceiul meu vechi de a roni ceva ncepnd de pe la 10 dimineaa. Cu un mic dejun alcalinizant, nu-
mi mai este foame pn la prnz. Apoi, n locul crnii, a puiului sau a fructelor de mare (pentru cin),
am nceput s folosesc nlocuitori pentru carne i apoi tofu extra-tare. Acum mnnc de obicei fasole sau
legume clite cu broccoli sau alte legume alturi de o salat mare i bun. Am nlocuit arahidele i untul
de arahide cu semine de soia sau migdale i unt de migdale sau de soia. Folosesc avocado drept baz
pentru supele-crem. La salate, am trecut de la vinegret, la ulei de msline i suc de lmie cu
condimente. Gustrile mele dintre mese au devenit elina, ardeii grai roii, galbeni sau oranj, morcovi
mici sau castravei, cu unt de migdale sau humus - n loc de bomboane sau chipsuri. Am ce s roni
dup pofta inimii i, n timp, dorina mea uria de zahr a cedat.
De trei ani, de cnd am nlocuit carnea i lactatele, n-am mai fcut alergii, rceli, dureri de gt sli
grip. Schimbndu-mi modul de a m hrni n proporie de 80 pn la 100% alimente alcalinizante (de
unde nainte erau alimente att de acide!) - treptat, dup posibiliti, nu peste noapte - am dobndit mai
mult energie i vigoare. M scol mai devreme i stau treaz pn mai trziu, iar nivelul meu de energie
este satisfctor pe tot parcursul zilei. Coloraia galben mi-a disprut complet. Am slbit 18 kg i am
reuit s m menin aa. Vederea nu numai c nu s-a mai deteriorat, dar chiar s-a mbuntit. Am
schimbat dou reete ntrei ani -cu dioptrii mai mici, de fiecare dat.
O dat tranziia terminat, i simptomele (dac le-ai avut) au disprut, i ai ajuns la o greutate
stabil, fireasc, sntoas, organismul va fi ntr-un echilibru alcalin/acid adecvat. Dei ai ntreprins toat
aceast aciune deoarece vrei s adoptai un nou stil de via, nu un plan de diet pe termen scurt, vreau
s pubetez faptul c un organism sntos, echilibrat poate suporta un anumit grad de abateri". Nu c le-
a recomanda, desigur, dar nu vreau s credei c un rsf cu un aliment acid la o ocazie special va
distruge tot ce ai realizat. Dei va trebui s fii foarte strici la nceput, un rsf din cnd n cnd nu "ar fi
nici o problem pentru un sistem echilibrat. (i noi mai trim" cam o dat pe lun.) i dac exist vreo
problem, acum tii cum's-o rezolvai. inei minte, este nevoie de douzeci de ori mai mult hran
alcalin pentru a neutraliza o doz de hran.acid, aa c nu este bine s facei asta prea des organismului
vostru. Bombardamentul zilnic cu hran acid este cel care scoate complet organismul din echilibru. O
dat ce ai trecut prin toate aceste etape i v-ai modificat modul de a mnca, suntei bine. Acum, pentru a
v menine sntoi, bineneles c va trebui s mergei mai departe pe drumul pe care ai pornit.
Capitolul 8
Purificarea
Organismele noastre, supuse aa cum au fost dietei (acide!) tipic americane, pof fi desemnate ca zone
foarte poluate. Ele au nevoie urgent de o curire. Tranziia treptat la o diet alcalin poate fi cea mai
bun cale de a face din asta un mod de via mai degrab dect o diet tip pansament pe termen scurt.
Dar, la un moment dat, dac vrei s culegei toate beneficiile acestui program, va trebui s avei nevoie
s v debarasai de vechi pentru a face loc noului. Ca i pe un teren poluat, unde nu putei s plantai
copaci i s construii case noi - mai nti trebuie s curai mizeria. Trebuie s facei o Purificare pentru
a scpa organismul de impuriti, pentru normalizarea digestiei i a metabolismului i pentru recptarea
echilibrului alcalin.
Dac avei o problem de sntate grav i imediat, ar trebui s intrai direct n program n acest
mod. Tranziia este bun dac avei opiuni, dar dac avei simptome negative, ar fi de dorit o aciune mai
drastic. Altfel, dac facei tranziia n mod lent, gndii-v s facei o Purificare cnd suntei aproape
gata cu tranziia, astfel ca dup Purificare s putei continua direct cu o diet pur alcalin. n sfrit, chiar
dac v planificai o tranziie mai lung, putei ncepe cu o Purificare ca un fel de a lua avnt. Bineneles
c mai putei face o alt Purificare dup ce suntei pe dieta pur alcalin oricnd e nevoie sau dorii. Nou
ne place s facem o Purificare primvara, aa cum pmntul se rennoiete dup o iarn lung.
O Purificare const n esen ntr-un post cu sucuri - deci nu este chiar un post -, care tehnic const n
a bea numai ap i care necesit o supraveghere medical mai atent. Eu m gndesc la Purificare ca la un
osp lichid mai degrab, dect ca la uji post, cci n realitate, te alimentezi cu de douzeci de ori mai
mult hran dect ai face-o n mod obi-,nuit, deoarece o bei ntr-o form concentrat. Durata unei
Purificri va varia de la persoan la-persoan, n funcie de situaia curent a fiecreia i dup cum
tolereaz Purificarea. De obicei, n trei pn la zece zile vei obine rezultatele pe care le dorii.
Ar trebui s consultai un cadru medical nainte de a ncepe o Purificare, aa cum ai face la orice
post sau diet restrictiv.
PURIFICAREA
Purificarea elimin deeurile acide i microorganismele negative din organism, v detoxific sngele,
esuturile i sistemul digestiv. Trebuie s scpai de poluarea care s-a acumulat n organismul vostru, i
mai ales n colon, din cauza alimentelor prost combinate, a hranei procesate, a alimentelor prjite i fierte
n exces, amidonului simplu i zaharurilor.
Recomandm cel puin dou-trei zile de Purificare (post cu lichide), i pn la zece zile dac suntei
grav bolnav (dar ar trebui s vi se acorde o supraveghere pentru o Purificare extins). O perioada de apte
zile de Purificare este foarte bun pentru oricine reuete asta. Dac nu v confruntai cu nici o problem
de sntate deosebit i nu putei s v acordai prea mult timp din programul vostru, chiar i numai
patruzeci i opt de ore pot fi benefice - i poate fi fcut la un sfrit de sptmn (i nc mai bine, ntr-
unui prelungit). Postul mai scurt este bun i pentru persoanele mai n vrst sau copii i adolesceni. Putei
de asemenea s facei o Purificare scurt pentru a v reveni dup ce ai ntrecut msura",, sau doar ca s-i
acordai organismului cte o pauz periodic. O dat ce ai fcut tranziia complet, v recomand o
Purificare cu lichide cel puin o zi pe. lun - douzeci i patru de ore sunt de ajuns - doar pentru a-i acorda
organismului vostru o pauz de la hrana solid. Oricare ar fi durata ei, o Purificare va acorda
organismului vostru o pauz benefic.
n timpul unei Purificri trebuie s bei cel puin patru litri de ap purificat pe zi, cu picturi de
CIO2 (dac vrei, cu lmie sau cu suc e lmie). Putei include,- n aceti patru litri sau n plus fa de
acetia, ase pn la dousprezece pahare de 250 ml cu suc proaspt de legume, pentru a ajuta curarea
toxinelor din organismul vostru i pentru a-l face mai alcalin.
ncercai s facei suc din castravei, broccoii, elin, salat verde, bame, iarb de gru, iarb de orz,
nsturel de ap, ptrunjel, varz, spanac, germeni de lucerna - absolut orice alt legum verde care v
ncnt. -Capitolul de Reete conine multe combinaii de ncercat, dai; una cuprinde numai culoarea
verde: un castravete, o tulpin de elin, cteva fire de ptrunjei; o mn de germeni de lucerna i cteva
frunze de spanac.
Cnd facei sucuri, ngeneraj, putei folosi morcovi sau sfecl pentru a le da un gust mai bun. Ele
conin zahr care se concentreaz n suc, aa c trebuie s le utilizai cu moderaie. Pe durata unei
Purificri, mai ales dac v confruntai cu o stare acut, mai bine s nu le folosii deloc.
Totui, unor persoane le este greu la nceput s suporte sucurile pure din verdeuri. Dac suntei o
asemenea persoan, ar trebui s ncercai o pregtire" pentru Purificare ncepnd timp de cteva zile
numai cu morcovi i sfecl, doar pentru a v obinui s bei sucuri proaspete de legume, apoi s eliminai
treptat morcovii i sfecla i s mrii cantitatea de verdeuri. (Dac optai pentru aceast metod, avei
grij la nceput cu sfecla - poate doar jumtate de sfecl mijlocie pe zi la nceput - deoarece poate mri
considerabil efectul purgativ al sucului.)
Avei grij ntotdeauna s diluai sucul cu ap (indiferent dac suntei sau nu la Purificare) - de zece
ori mai mult ap dect suc - i adugai patru picturi de CIO2 la fiecare can. Aceasta va mri
alcalinitatea sucului de la 6,2 la 9,5.
POVESTEAcy
Sunt mama a opt copii, aa c am nevoie de fiecare strop de energie pe care pot s-l obin. Dar ntr-
un moment de depresie al vieii mele am fcut o list cu mai mult de treizeci de simptome fizice cronice
care m chinuiau, cteva dintre ele epuizante. Printre ele se numrau fibromialgia, artrita, dificulti de
respiraie i palpitaii, Cel.mai ngrijortor era poate nivelul colesterolului, extrem de mare.
ngrijortor, dar nu surprinztor: Familia mea este monitorizat de National Institute of Health
din cauza hipercolesterolemiei ereditare. Tatl meu a murit^la patruzeci i unu de ani de arterioscleroza
aortei. Tatl
tatlui meu i doi dintre fraii tatlui meu au murit la patruzeci i, respectiv, cincizeci de ani de boli
cardiace. Cei doi frai ai mei au fcut operaii de bypass. Sora mea mai mare aicut dou operaii de
bypass i un transplant de inim, i a murit dup a treia operaie de bypass. Colesterolul meu era de
obicei n jur de 425. Cnd m-am ngrat cu peste 23 kg n trei ani - ntr-o perioad cnd
mncam mai puin i. fceam gimnastic mai mult ca.niciodat n via - am tiut c am atins un punct
de criz.
Slav Domnului, c n final am gsit programul dr. Young! Simt c efectiv mi-a salvat viaa. Am
nceput imediat s beau aproape 4 litri de ap cu picturi de pH i pulbere verde concentrat, n fiecare
zi. Cteva sptmni mai trziu am trecut la o Purificare cu suplimente i sucuri, verzi, timp de o
sptmn, urmat de trei sptmni de legume verzi trecnd la o diet care era 90% alcalin. n cteva
sptmni m simeam mai energic, dormeam mai bine - i am slbit 6 kg. Dup trei luni am slbit 23
kg, i jumtate din simptomele mele au disprut Dup apte luni, am slbit 34 kg, i aproape toate
simptomele mele au disprut. Energia sczut, simptomele ca de grip i durerile provocate de
fibromialgie s-au diminuat uor. Sentimentele de anxietate i confuzie mental s-au risipit i nu m mai
simt fragil. M simt din nou sntoas i energic! Dar ce a contat cel mai mult poate pentru mine a
fost faptul c valoarea colesterolului mi-a sczut cu 150 de puncte, iar rapoartele erau n limite normale
pentru prima dat n ntreaga mea via (i fr efectele secundare pe care le-am l! avut cu toate
medicamentele pe care le-am ncercat pentru scderea colesterolului). Pentru prima dat, sunt convins
c m pot bizui pe inima mea.
Dac nu putei s facei suc proaspt, putei folosi pulberea verde amestecat cu ap (plus patru
picturi de CIO2). Putei aduga pulbere verde ntr-unui sau n toi cei patru litri de ap, indiferent dac
bei sau nu sucuri. Putei de asemenea s luai una sau dou capsule de pulbere verde cu lichide i sucuri
dac avei nevoie de comoditate suplimentar.
In loc de suc, mai ales la orele la care obinuiai s luai masa, putei s mncai o sup pasat, din
cruditi, cum este Supa Popeye (vezi pag. 218). Putei de asemenea s bei supe ca Supa Vindectoare
(vezi pag. 220), i ceaiuri de trifoi rou, chaparral, pau d'arco, Essiac (un amestec special de ierburi) i
frunze de zmeur. Adugai trei linguri de uleiuri eseniale (ulei de in presat la rece, ulei virgin de msline,
limba-mielului, primul (ciuboica-cucului)) n supe, sau luai-le cu lingura.
Dei multe persoane nu au probleme cu Purificarea, nu este ntotdeauna uor. Desigur c s-ar putea
s v simii puin nfometai n timpul Purificrii. De fapt, sunt doar acele microorganisme lacome care
strig de foame, aa c rezistai oricrei tentaii de a renuna la regim doar dac vedei c nu putei face
fa activitilor zilnice. Accesele de foame de la nceput sunt cele mai rele, dar o dat ce ai trecut hopul -
de obicei n a treia zi - putei constatat o cretere a energiei i s nu mai simii nevoia de hran solid.
Cnd v ncearc foamea, suplimentele de minerale, n special cromul, poate ajuta (vezi seciunea de
suplimente, pag. 151).. ncercai de asemenea s bei foarte mult ap, sau ap cu un sfert de linguri de
pulbere verde concentrat la o can, pentru a atenua senzaia. Dac trebuie s recurgei la hran solid,
mncai legume crude, proaspete, sau Supa Vindectoare (vezi pag. 220) cu adaosul de legume opional.
SUPLIMENTE FUNDAMENTALE
Urmeaz un capitol ntreg despre suplimente, aa c aici vreau doar s menionez pe cele cteva care
sunt folositoare n special n timpul unei Purificri. Aflai n Capitolul 10 detalii despre suplimentele
individuale.
Suplimentele pot maximiza efectele unei Purificri i pot aduce organismul mai repede la echilibru,
controlnd microorganismele negative i excesul de aciditate. n general, suplimentele trebuie luate o dat
cu hrana sau cu buturile - cte o capsul de trei ori pe zi, la mese. Coloizii trebuie inui sub limb-, trei
pn la cinci picturi de trei ori pe zi, ntre mese. Dac v-ai confruntat cu probleme grave de sntate,
luai de ase pna la nou ori pe zi. Acolo unde indicaiile sunt diferite pentru un supliment anume, am
notat asta n descriere. Putei urmri indicaiile de pe ambalaj, dar inei minte c mai puin i mai des este
mai bine dect mai mult i mai rar. Asta nseamn c a lua cte o capsul de ase ori pe zi este mai bine
dect cte trei capsule de dou ori pe zi.
Sunt unele lucruri pe care vi le recomand s le luai n timpul unei Purificri. Cele mai importante
sunt picturile de pH (CIO2 sau peroxid de hidrogen) i pulbere verde concentrat. Adugai patru
picturi de CIO2 sau peroxid de hidrogen la o can cu ap pur, n toat apa pur pe care o .bei.
Amestecai un sfert de linguri de pulbere verde concentrat n 250 ml de ap pur, de trei ori pe zi, sau
luai cte o capsul de trei ori pe zi la mas" sau cu butura. Dac nu luai alte suplimente, luai-le mcar
pe acestea dou.
1Noni - fructul unui arbust (Morinda citrifolia) cate crete n Polnezia, avnd remarcabile proprieti vindectoare (n. r.).
O ZI OBINUIT N CURSUL PURIFICRII
Toate aceste detalii pot prea la nceput descurajante, dar v vei obinui repede cu programul. n
acelai timp, pentru a v ajuta s v organizai, iat un program tipic, pe care-l putei modifica n aa fel
nct
s vi se potriveasc:
7,00 a.ni.: un litru de ap pur cu picturi de pH (dac vrei cu lmie sau suc de lmie);
7,30 a.m.: suplimente coloizi;
8,00 a.m.: suc din legume verzi i capsul de suplimente; 9,00-12,00 prnz: 1,5 litri de ap pur cu
pulbere verde concentrat i picturi de pil;
12,30 p.m.: suplimente coloizi;
1,00 p.m. : sup de cruditi sau suc de verdeuri i capsula de suplimente;
2,00-5,00 p.m.: 1,5 litri de ap pur cu pulbere verde concentrat i picturi de pH;
5,30 p.m.: suplimente coloizi;
6,00 p.m.: sup sau suc de verdeuri i capsul de suplimente; 7,00-9,00 p.m.: ap pur cu picturi de
pH ct dorii (cu lmie sau cu soc de lmie, dac preferai).
ALTE SUPLIMENTE
In acest punct trebuie s continuai cu suplimentele cu care deja ai nceput i mai adugai cteva.
Vei gsi mai multe informaii despre suplimente n Capitolul 10, aa c aici le voi meniona pe acelea
care sunt n mod deosebit de folos n aceast faz. Cele mai general aplicabile sunt enzimele digestive,
cuprinznd amilaz, proteaz, lipaz, papain i bromelain, precum i o formul antifermeni
coninnd acid caprilic sau acid undecyclenic. n afar de acestea, n funcie de starea voastr, ur-
mtoarele suplimente opionale pot fi necesare sau valoroase: un amestec probiotic de acidophilus i
bifidus, i o formul antiparazitar coninnd coaj de nuc: negru.
Capitolul 9
Motivaia
Acestea sunt aadar etapele practice implicate n trecerea organismului vostru spre noul mod de hrni
re. Tot ceea ce au nevoie oamenii ca s nceap este s descompun n elementele sale acest mod, lundu-
l cu ncetul mai degrab dect fcnd o schimbare peste noapte. Mai nti s neleag de ce, apoi cum... i
aa pornesc pe acest drum.
Dar exist un proces intern important care are loc de-a lungul pregtirilor practice, i poate fi o
piedic pentru unii oameni. Persoanele care sunt deja avansate probabil c au trecut prin asta chiar fr s
contientizeze. Pentru noi ceilali, iat o trecere n revist a ceea ce trebuie s se ntmple pentru ca s
permit o asemenea schimbare.
lat ntregul proces: contientizare, investigaie, cunoatere, potenial, motivaie, aciune, rbdare,
rezultate. Trebuie s ncepei cu contientizarea. Poate v-ai uitat n oglind ntr-o zi i v-ai dat
seama: Ooo! M ngra!" Sau ai recunoscut c nu v simii la fel de bine ca nainte. Sau ai decis o dat
pentru totdeauna c v-ai sturat de senzaia de grea i oboseal.
Aceast contientizare v mpinge spre investigaie. Ai fost la doctor, ai luat legtura cu un
dieteticiar, ai cumprat aceast carte. Ai nceput s cercetai cum i de ce ai ajuns n situaia n care v
aflai i cum putei s-o mbuntii sau s ieii din ea.
Aceasta nseamn s ajungei la cunoatere. n acest caz, ai nvat despre acizi i baze, fermeni i
fungi, mucus i mucegai, i ce fac toate acestea organismului vostru - i variantele de prevenire a tuturor
prejudiciilor i de restabilire a sntii optime. Poate c ai vzut c sistemul funcioneaz n viaa
altcuiva. Pe scurt, v identificai potenialul. Aceasta inspir motivaia, care ne duce spre aciune,
i, cu rbdare, ne conduce spre rezultatele pe care le dorim.
Povestea lui Jo
Am pierdut o mulime de timp i energie cutnd forma fizic perfect. Eram iobsedat de exerciii
i alergri, tram la o diet strict fr grsimi. Acum tiu c de fapt triam din zahr, dar atunci
credeam c numai consumul de carbohidrai uni putea asigura energia de care aveam nevoie pentru
acele alergri de f :i 20 km. Dar, pe msur ce timpul trecea, n loc s-mi creasc energia, am observat
c oboseala, irascibilitatea i deprimarea deveniser parte din viaa mea. ntr-un fel, nu eram surprins,
cci vzusem o mulime de persoane din familia mea confruntndu-se cu tulburri mentale. Parte din
lucrurile la care am fost martor era i modul n care starea lor se deteriora ca rezultat al
medicamentelor pe care le luau i care ar fi trebuit s-i ajute, aa c am refuzat tratamentul
medicamentos. Dar nu voiam s continuu s triesc n modul acela.
Din fericire, atunci am gsit programul Miracolul pH. Am reuit s-mi dau seama c oboseala i
deprimarea erau chiar expresia modului n care mneam, l triam i gndeam, ceea ce mi ddea peste
cap reaciile chimice din organism, Cnd mi-am curat sngele prin diet i mi-am schimbat stilul de
via, s-a i [ schimbat totul. Nu mai sufr de depresie i stri de spirit oscilante. ntreaga mea atitudine a
devenit optimist de cnd mi-au revenit energia i cheful de via pe care le aveam cnd eram tnr.
Asta nseamn motivaie!
nc mai am, ca majoritatea oamenilor, momentele mele de slbiciune, cnd i gndul la gogoi i
covrigi mi joac n cap. Din cnd n cnd mi ngdui ceva ! de care am poft. Diferena mare este c
acum doar vreau ceva aparte - nu din ii cauz c sunt disperat dup ceva dulce! Oricum, dulciurile nu
mai au acelai s gust bun. Mai degrab vreau legume i buturi din verdeuri, iar poftele mele pentru
junk food apar foarte rar. Cnd mi amintesc de senzaiile de grea i oboseal dinainte de acest
program, este foarte uor s mi pstrez motivaia. i pe urm mai este i felul n care soul meu m
privete cnd sunt mbrcat cu o pereche de blugi mulai! Printre alte lucruri, tiu c i el este motivat
s fie sntos. Este o problem de opiune - de fapt doar o simpl alegere, o dat ce ai neles-o pe
deplin, e simplu de ales i simplu de pstrat.
Putei s v situai oriunde n acest spectru chiar acum. Dac vi se pare c suntei blocai, aruncai o
privire pentru a identifica exact n ce faz ai cedat. Poate suntei motivai, dar nu v-ai organizat pentru a
aciona. Poate ai acionat, dar v-ai pierdut rbdarea i n-ai vzut niciodat rezultatele care ar fi trebuit s
apar. Dar nu exist leacuri miraculoase sau soluii instant! Poate ai investigat, dar nu ai prins" cu
adevrat rspunsul - nu ai ajuns cu adevrat la cunoatere. Poate ateptai ca aceast cunoatere s v
pice din senin i nu ai ntreprins nici o investigaie. Poate nu ai avut nici mcar acea senzaie iniial c
ceva trebuie s se schimbe, i ateptai acea contientizare.
Oriunde ai fi blocai, ieii de acolo i mergei pn la capt. Efortul contient este de obicei tot ce
avei nevoie ca s pornii procesul. i inei minte, cnd parcurgei procesul, de cte ori avei probleme,
putei s v ntoarcei aici pentru a vedea unde suntei blocai. Poate c ai eliminat carnea i zahrul, dar
nu putei renuna la fructe. Acest proces v va ajuta s reuii chiar i n asemenea tip de detalii. Va trebui
s v ateptai la mai mult de un obstacol pe care trebuie s-l depii pentru a ctiga cursa!
Unele persoane vor face aceti pai n alt ordine a lor. Cea mai obinuit variaie este s ncepei
prin a trece la fapte, chiar dac n-ai dezvoltat contientizarea sau chiar nu credei c este posibil. ncercai
acest program. Este o abordare mai mult sau mai puin prin ncercare i eroare, sau o atitudine ateapt-
i-vezi". Pentru unii oameni, acest sistem este cel mai convingtor. Dac ncercai programul i ncepei
s avei rezultate,, atunci vei recunoate cu adevrat potenialul, vei experimenta cunoaterea, v vei
angaja din nou n investigaie i vei trece la fapte, cu rbdare rennoit i, n final, chiar cu rezultate mai
bune.
Dac facei parte dintre acei pe care nu i-am convins nc, gndii-v s v ncercai norocul,
verificai singuri. Ai putea s fii singurii care v putei convinge. Nimeni nu v cere s depunei un
jurmnt de credin pe via fa de program ca o condiie preliminar. Aa c dai-i drumul! Nu avei
nimic de pierdut ncercnd, ci totul de ctigat.
Motivaia este att de important - i cteodat att de dificil, nct vreau s dedic acest capitol
explorrii ei. Trebuie s v concentrai ntotdeauna pe motivaie -- i pe rezultatele pe care vrei s le
vedei - cnd ncepei s facei aceste schimbri importante care s v aduc vindecarea. Dac uitai de ce
vrei s facei schimbarea, exist riscul s ncepei s vedei programul mai degrab ca pe un fel de
privaiune dect ca pe un dar de via i sntate, cum este, de fapt. Trebuie s avei o motivaie precis
de a face din acest program un nou mod de via, nu doar un traseu temporar. Aceast concentrare v va
ajuta atunci cnd vei pofti la alimente care nu sunt bune pentru voi, sau atunci cnd prieteni bine
intenionai sau familia vor s v rsfee cu ele. Dac rmnei concentrai pe propria voastr motivaie, i
blnd dar ferm, refuzai alimente care ar putea contribui la starea voastr proast, cei din jurul vostru v
vor nelege n cele din urm i v vor respecta opiunile. (i cnd vor vedea rezultatele pe care le-ai
obinut, s nu fii surprini dac vor vrea s tie cum s-o fac i ei!)
nceperea acestui program nseamn a v face o promisiune vou niv, vieii voastre, sntii
voastre, strii voastre de bine. V propun o abordare n cinci etape pentru a fi siguri c onorai acea
promisiune - i c v onorai pe voi.
Definii-v i nregistrai-v motivaia. Primul pas n concentrarea pe motivaie este s formulai
schimbarea pe care vrei s-o vedei n viaa voastr. Identificai-o ct de specific putei, n forma unui
rezultat dorit: Vreau s scap de durerile de cap pentru a m bucura de mai multe activiti cu familia
mea"; sau Vreau s fiu slab"; sau: Vreau s am energie pentru a m bucura de viaa mea, de familie i
de munca mea"; sau Vreau s-mi fie cu adevrat bine". Cineva cu o boal acut poate spune simplu:
Vreau s triesc!" Chiar i cineva care este sntos are poate o motivaie: Vreau s previn i s evit
boala i s m bucur de o via lung." O dat ce v este clar care v este motivaia, scriei-ol Scrisul pe
hrtie o face cumva mai real i mai serioas.
Stabilii un plan realist i adecvat. Pentru a face schimbarea care este eficient i dureaz, trebuie s
fim sinceri cu noi nine. S luai n considerare cu seriozitate exact ceea ce vei avea de fcut pentru a
face din ideea voastr motivaional o realitate, inei cont de unde plecai exact, i planificai paii
specifici pe care trebuie s-i facei pentru a ajunge acolo. Asigurai-v c e un plan realist i c rmne
aa. Dac v planificai prea mult, prea repede, v vei descuraja singuri chiar din start. Dac simplificai
excesiv, cednd n faa iluziilor, nu vei obine niciodat rezultate.
Stabilii-v un termen n timp, dar avei n vedere faptul c medalia nu se acord neaprat primului
care depete linia de sosire. Ritmul este vital. Seamn mai mult cu un maraton dect cu un sprint.
Descompunei n etape fiecare nou schimbare de comportament. Acest program ar trebui s fie un
program incitant, nu o ntrecere brutal, copleitoare. Cu ct suntei mai dezechilibrai sau mai bolnavi,
avei mai multe argumente ca s fii motivai i avei nevoie de mai mult angajare pentru a gsi echilibrul
i integritatea. Dac suntei foarte departe de cas, nu vei putea s ajungei napoi mergnd doar jumtate
din drum. Dac avei n cas gunoi care atrage mutele, nu putei scpa de mute aruncnd doar
jumtate din gunoi. n acelai fel, nu vei proteja interesul pentru o sntate de durat... planificndu-v s
renunai la cafea sau la bomboane, dar continund s mncai pine i fructe (dei ai putea s simii
ceva mbuntiri - doar c nu trebuie s confundai asta cu a fi ntr-adevr sntos). Mai ales dac
suntei grav bolnav, trebuie s evitai extremele. Un plan mai realist ar suna cam aa: n urmtoarele ase
luni voi face lot ce pot pentru a scpa de durerile de cap. Voi face cte dou tranziii majore n fiecare
lun, pn cnd voi obine toate schimbrile necesare pentru a aduce organismul meu ntr-o stare de
echilibru." Ar trebui apoi s rostii cu voce tare detaliile specifice pentru voi i starea voastr, cum ar fi:
Voi ncepe s beau sucuri proaspete de legume i voi ncerca o mas alcalin de cel puin trei ori pe
sptmn", i: Voi elimina toate zaharurile n plus, timp de o sptmn, apoi voi elimina fructele cu
coninut mare de zahr pn cnd voi atinge o stare de echilibru", i: Voi bea patru litri pe zi de ap
corect preparat, din care unul amestecat cu pulbere verde." Aceast carte stabilete etapele fundamentale,
ntr-o ordine raional. Dar fiecare va aciona n felul su i trebuie s-i asume personal responsabilitatea.
Suntei unici i tot ce poate face un program conceput de altcineva este s v ofere o temelie solid. Voi
trebuie s v construii propria cas. Este ansa voastr de a adapta modelul pentru a fi siguri c v simii
bine n noua voastr cas - i de a v spori succesul.
Scriei-v ntregul vostru plan i inei-l la vedere. 3. Punei n practic noile obiceiuri. Oricare ar fi
planul vostru, ncepei s-l aplicai. Exersai cu un mic dejun total alcalin de cel puin trei ori pe
sptmn, apoi de cinci ori, apoi de apte ori. Exersai s nu mai luai un desert dulce, greu, dup mas.
Exersai evitarea buturilor alcoolice nainte sau n timpul mesei. Exersai alegerea unui aperitiv
vegetarian la restaurant.
Exersare nseamn repetare, iar repetarea oricrei aptitudini v crete abilitatea n acea aptitudine. Pe
msur ce practicai aceste obiceiuri noi, sntoase, vei dobndi un mod intuitiv, abil de a v hrni or-
ganismul cu ceea ce-i trebuie, frfeentimentul de privaiune. n loc s v gndii la ce nu putei mnca,
v vei simi binecuvntai de abundena pe care o avei la dispoziie
Evaluai, revizuii i recompensai-v progresul. Monitorizai-v simptomele. S-au diminuat sau au
disprut? V simii mai uori, mai limpezi, mai energici? Ai slbit? V vin mai bine hainele? ntrebai-
v dac v-ai ncadrat n plan i dac planul vi se potrivete. Dac avei probleme cu schimbarea,
reevaluai-v elul. Dac pare prea dificil -sau prea lax - ajustai-l (n limitele adecvate strii voastre)
astfel nct s fie mai rezonabil de realizat. i n msura n care ai fcut ceea ce v-ai planificat s facei,
recompensai-v. De fapt, cea mai bun rsplat pentru aducerea organismului la echilibru va fi probabil
simpla dispariie a simptomelor. Dac dorii o alt recompens n afar de asta, fii ateni s evitai
tendina comun de face din hran o recompens - mai ales din hrana nesntoas. Cumprai-v o nou
pereche de pantaloni potrivii pentru noua voastr msur. Gsii-v timp n programul vostru pentru a
face ceva ce v place dar apucai rareori s facei: citii o carte, facei o baie cu spum, ascultai o melodie
favorit. Ducei-v la un curs care v-a strnit de mult curiozitatea. Punei-v tablouri noi n cas. Alegei
ceva care s v hrneasc sufletul aa cum noua diet v hrnete corpul.
Dac ai czut din cru", pur i simplu v suii din nou. A v simi vinovai sau deprimai din
cauza greelii nseamn pierdere de timp i de energie, lertai-v i ncepei s mergei din nou nainte.
Refor-mulai-v motivaia i scopurile.
Dac vi se pare foarte greu s v meninei n program i cedai prea uor sau prea des, poate vei
nelege c a mnca des este pentru cei mai muli dintre noi nu doar ceva fizic, ci este i un act profund
emoional. De multe ori folosim hrana pentru a ne consola, ca reacie la stres, cnd ceea ce avem nevoie
cu adevrat este s gsim un mod de a ne reduce permanent stresul. Trebuie s nelegem de ce ne
orientm spre mncare pentru consolare, i unde altundeva putem gsi acea consolare. Dac vi se pare
prea greu s explorai singuri acest lucru, sau dac simii c suntei foarte lezai din punct de vedere
afectiv, v sftuiesc s cutai un consilier bun pentru a v ajuta s facei lumin n zonele ntunecate.
Pentru ca acest program s funcioneze, trebuie s existe o modificare n modul n care v hrnii i
trii. i poate cel mai important, ar trebui o schimbare n felul n care gndii. Exist o serie de
atitudini nrdcinate -dar periculoase i autodistructive, care mpiedic oamenii s-i gseasc
integritatea i vindecarea oferite de acest program. Vreau s le trec n revist aici, pe scurt, astfel nct
dac vreunul dintre ele v pare familiar, putei s v analizai atitudinea.
Sufr de o boal de familie, aa c nu pot s mai fac ceva n legtur cu ea. Aceast atitudine, ca i a
lui Michelle (vezi n caset), v mpiedic s v asumai responsabiliti personale pentru propriul vostru
organism i propria voastr sntate, i deci de a face paii pentru controlarea, eliminarea i prevenirea
bolii. Unele slbiciuni aparente sau predispoziii la simptome pot fi motenite, dar nc putei face multe
pentru a nvinge destinul. Evitarea acestui tip de resemnare constituie primul pas. Genele nu spun
niciodat ntreaga poveste (i de obicei nici nu tii dac chiar avei genele respective). Chiar dac este
vorba de o motenire genetic, exist ntotdeauna ceva ce putei face pentru a reduce, a opri sau a ine sub
control o boal.
Doctorii spun c ei au fcut tot ce au putut. Michelle a trebuit s treac i prin asta. Ceea ce a neles
este c nu conteaz ct de minunai sunt doctorii votri; dac v chinuiesc nc simptomele, nseamn c
nu s-a fcut totul. Dar cel mai important lucru aici este c responsabilitatea final v revine vou, nu
vreunui medic. i voi suntei cei mai buni judectori a ceea ce merge i a ce nu merge i ce simii c ar
trebui s ncercai i ce nu.
Povestea Michelle
n afar de faptul c am muncit continuu i am fost mam a trei copii grozavi, jam fost un fel de
pacient profesionist n ntreaga mea via adult. Am nceput foarte tnr, cu probleme cronice ale
cilor respiratorii superioare de trei ori pe an, pn la vrsta de zece ani. De aici lista a continuat: dou
accese serioase de pneumonie, probleme gastrointestinale cronice, tulburri menstruale, probleme grave
de concentrare i reinere a informaiei, probleme cu glandele suprarenale i tiroida, oboseal, ameeli,
hernie, anemie, hipoglicemie, tulburri musculare, disfuncia glandei pituitare, tensiune nervoas grav,
dependen periodic de amfetamine (la indicaia medicilor), tulburri alimentare care au necesitat
spitalizare, i depresie.
Am avut dou sute de medicamente prescrise - ca s nu mai vorbesc de cele luate fr prescripie -
dar nimic nu a dit rezultate. Acum tiu de ce. Dar la acel moment era tot ce puteam face pentru a-rni gsi
puterea de a merge nainte i de a aciona ca i cum totul era bine. De aceea vei nelege de ce aproape
c prea o veste bun cnd doctorul mi-a lsugerat o histerectomie total cnd am nceput s sufr de
disfuncii ovariene igrave. Mi-am zis: Bine." Mama murise de tnr de cancer ovarian. Am crezut c
histerectomia mi va rezolva toate problemele de sntate. Poate c totul iprovenea dintr-un dezechilibru
hormonal. Dup operaie, doctorul a venit i mi-a spus c el crede c-a gsit motivul pentru care am
suferit atta de disconfort abdominal - uterul meu era de mrimea unui pepene mare. Grozav!" m-am
gndit eu - dac am scos pepenele, toate problemele mele vor lua sigur sfrit.
i abdomenul meu a fost mai bine. Dar asta a fost tot. Din nou aveam multe dintre aceleai vechi
probleme. Un doctor m
devin depresive i s aib probleme gastroi obinuiesc. Mi-a recomandat terapie de substi doar s
m simt mai ru) i a observat c aveam Candida n jurul unghiilor, ru care mi-a prescris Diflucan.
alergolog mi-a spus c aveam deficien de anticorpi, i m-a recomandat alt doctor care mi-a dat mai
mult Diflucan. Nu mi-a ajutat prea mult, i am fost ngrijorat pentru potenialele leziuni ale ficatului.
Am gsit un doctor care m-a pus s ncerc tot felul de medicamente noi, fr efect. Apoi mi-a
recomandat ndeprtarea chirurgical a unei pri din intestinul gros. Ce catastrof s-a dovedit a fi! Am
avut attea complicaii, infecii i antibiotice nct spitalizarea mea planificat pentru patru zile s-a
lungit la aptesprezece. E nevoie s v mai spun c n momentul n care am ieit din spital i am
renceput s mnnc, toate simptomele mi-au revenit? Din nou pretindeam c totul era bine, cu ajutorul
ocazional al amfetaminelor pentru a m menine n funciune. Dar tiam c nu era n regul. N-ar trebui
s ai nevoie de medicamente de nici un fel, zi de zi. i nu ar trebui s te simi groaznic tot timpul (cu sau
fr medicamente). Mi-au aprut dou noi simptome: Mi-a slbit auzul i mi pierdeam vederea la un
ochi. Mi-am pierdut-o complet ntr-o sear, dup ce am mncat o bucat de tort! Cnd zilele mele
proaste au nceput s depeasc cu mult numrul celor bune, am luat o decizie de Anul Nou de a m
face bine.
Primele indicii reale le-am avut dintr-o carte pe care am gsit-o in magazinul de hran naturist.
Am nceput s fac propriile mele cercetri, dar cnd am cutat un medic care s se ocupe de mine mi s-a
spus iar i iar c era doar o aduntur de prostii.
Apoi vrul meu mi-a vorbit despre dr. Young. Cum am auzit de programul Miracolul pH, imediat
am simit c vorbea despre mine i problemele mele. Am tiut, n sfrit, c nu era doar o nscocire de-a
mea - i c exista o soluie. Arm fost de asemenea bucuroas s vd c nu eram singur. Nu v putei
nchipui ce povar mi s-a luat de pe suflet n ziua aceea.
Dup o sptmn de la nceperea programului, energia mi-a crescut. Sistemul meu digestiv a
artat o mbuntire. Cea mai important schimbare a Fost luarea cetii de pe creier". Am cptat
vioiciune, iar nivelul meu de concentrare a devenit cu 100% mai bun. (Am fost capabil s stau jos i s
scriu asta!) Ochii mei inflamai, roii s-au limpezit complet. Pielea, prul i unghiile mele strluceau de
sntate. Nu-mi amintesc o perioad n care s m fi simit aa de bine, dar acum sunt gata pentru o
sntate de durat.
ntr-o zi, tot o s mor cnd mi va veni timpul, aa c ar trebui s m bucur i n rstimp s mnnc
tot ce vreau. Indiferent dac credei sau nu c zilele v sunt numrate de vreo autoritate superioar, st
n puterea voastr s v umplei zilele care v-au rmas cu satisfacii mizere, prin abuzuri nelimitate
asupra organismului vostru - sau s v bucurai de fiecare ultim minut pe care-l mai avei fiind ntr-o
stare excelent de sntate. Moartea poate nu e ceva de speriat, dar reducerea masiv a calitii vieii
care o precede, de obicei, este.
M voi ruga pentru vindecare. Dumnezeu m va vindeca. Nu e de contestat faptul c rugciunile i
credina ne pot vindeca, i eu cred n miracole. Dar a cere s ne vindecm n timp ce refuzm s
cooperm la orice mod de vindecare prin noi nine este, dup mine, o ncercare inutil. De asemenea, a
cere integritatea n timp ce tii c nlesnii procesul de mbolnvire, sun cam aa: Ajut-m, chiar
dac eu singur nu m ajut."
Valoarea schimbrii o reprezint rezultatul. n acest caz, pacea i armonia care pot aprea prin
adoptarea schimbrilor din acest program ca parte a vieii de zi cu zi vi se ofer la cerere. Ai ajuns aa
departe deoarece voiai ce e mai bine pentru voi i pentru cei pe care-i iubii, i prin urmarea acestor
etape vei fi integri i puternici i capabili s v bucurai de ce v ofer mai bun aceast lume. Dac asta
nu este o motivaie, atunci nu tiu ce ar putea fi!
Capitolul 10
Suplimente
Chiar dac dieta voastr ar fi ideal, tot v-a recomanda suplimente. Alimentele din ziua de azi sunt
doar o umbr a ceea ce au fost cndva i a ceea ce ar trebui s fie. Sunt cultivate cu fertilizatori artificiali
n soluri srcite i stropite cu pesticide pn aproape de uciderea complet. Sunt culese prea timpuriu i
transportate pe distane lungi, i se vestejesc n camioane i depozite i pe rafturi, pierznd elementele
nutritive cu fiecare minut care trece, cu mult nainte s ajung n buctria voastr. Sunt i excepii,
bineneles, dar tabloul general este dezastruos.
i chiar dac ai avea o diet perfect, din alimente perfecte, corpul vostru este att de asaltat de
mediu din punct de vedere fiziologic, nct tot ai avea nevoie de suplimente ca s compensai. O
persoan obinuit este expus zilnic la cinci sute de substane chimice. (i nici nu vorbim aici despre ce
introducem contient n organism atunci cnd mncm prost.)
Aa c n acest capitol, eu (Rob) am s detaliez pentru voi suplimentele zilnice pe care le recomand
oricui, ca i suplimentele ce vizeaz anumite simptome. Vei regsi unele dintre suplimentele discutate n
capitolul despre Purificare, tratate mai aprofundat, precum i sugestii suplimentare.
DOZAJUL
Nu putei lua ntotdeauna suplimente conform instruciunilor de pe pachet. V dau aici indicaiile
mele. Pentru suplimentele recomandate care sunt sub form de capsule, luai una sau dou capsule de cel
puin trei ori pe zi. (Asta nseamn pn la un maximum de 3000 mg per ingredient pe zi, dei cele mai
multe le vei utiliza n combinaii, aa c nu atingei maximum pentru vreunul dintre ingrediente, i nici
nu trebuie s ncercai.) Lichidele (cu excepia CIO2) trebuie s le punei sub limb, 3-5 picturi de 3 ori
pe zi. Indiferent de form, n boli grave putei crete frecvena (pstrnd cantitatea aceeai) pn la 6-9 ori
pe zi. Acolo unde indicaiile de dozaj sunt diferite, am subliniat acest lucru n descriere.
Dimensiunea capsulei standard n industria suplimentelor este de 500 mg. Pot conine pn la 500 mg
dintr-un singur ingredient, sau un amestec de ingrediente (dintre care unele pot fi inerte) pn la un total
de 500 mg per capsul. Preparatele coloidale ar trebui s conin 5-10 pri per milion (ppm).
Nu sunt de fapt foarte strict n legtur cu ct de mult luai exact din fiecare ingredient n aceast
limit pentru capsule i lichide. Majoritatea celor pe care le recomand sunt amestecate cu alte produse, i
vei dori cu siguran s prdfitai de combinaii pentru a menine numrul total de capsule pe care le luai
n limite rezonabile. Combinaiile (cel puin cele de la companiile bune) amestec ingredientele care se
completeaz unul pe altul, aa c dac luai odat 25 mg mai degrab dect 50 mg, probabil c luai 25
mg din altceva care acioneaz similar n amestec. Exist un acord general despre nivelul la care este
eficient fiecare ingredient, i majoritatea folosesc cam aceleai cantiti. Dac v uitai la toate opiunile
din rafturile de alimente naturiste, vei vedea c exist mcar un oarecare consens despre ct de mult
trebuie s consumai. Acolo unde conteaz efectele specifice, le-am detaliat n descrierile de mai jos. '
inei cont c dozajele recomandate aici sunt generalizate i se refer la o greutate corporal de 70
kg. Reaciile chimice ale fiecrui organism sunt unice i poate c vei avea nevoie de o cantitate mai mare
sau mai redus dect cea sugerat, n funcie de greutatea voastr, de tipul de organism, de bolile cu care
v confruntai i de sensibilitate. Dac suntei mai slab, sau mai sensibil la suplimente, meninei-v la
limita de jos a domeniului pe care l-am prezentat. Dac suntei mai gras, sau nu observai rezultatele pe
care le dorii, mergei spre limita de sus. Vei gsi ce vi se potrivete. Ascultai-v organismul!
Ca la orice program cu suplimente, ar trebuie s v consultai cu medicul nainte de a ncepe s luai
ceva.
COLOIZII
Multe dintre cele pe care le recomand sunt n form coloidal, sau lichid, aproape homeopatic.
Coloizii sunt cele mai mici forme biologice din orice materie, i sunt destul de mici pentru a trece prin
membrane. In aceast form, elementele nutritive ocolesc procesul digestiv i sunt uor absorbite i gata
de a fi utilizate de organism. Nu e nevoie de consum de energie pentru a le converti ntr-o form
utilizabil, ca la suplimentele standard. Acest lucru este important mai ales dac avei o boal dintre cele
care v afecteaz digestia, crescnd riscul de a rmne malnutrii exact cnd avei cea mai mare nevoie de
elemente nutritive.
Lichidele nu sunt neaprat superioare altor forme, dar ele sunt aproape ntotdeauna o idee bun. Dac
folosii i lichid i capsule, vei asigura organismului o serie de beneficii.
Suplimentele coloidale pot fi luate oricnd, dar la intervale fa de mese, cu dozele distanate de-a
lungul zilei. Punei picturile sub limb, mai degrab dect s le nghiii, pentru o absorbie rapid,
direct n circuitul sanguin. Putei lua n felul acesta un supliment dup altul; totui trebuie s lsai un
interval de 15 secunde ntre ele. Sau punei-i pe toi ntr-un pahar de ap pur i bei ncet coctailul
coloidal". n orice fel ai face-o, trebuie s ncercai s luai cte 3-5 picturi de 3 ori pe zi. inei minte c
3 picturi de 5 ori pe zi reprezint o formul mai bun dect 5 picturi de 3 ori pe zi.
FOLOSIREA SUPLIMENTELOR
Cnd cumprai suplimente, tjioate c nu vei gsi ntotdeauna combinaiile exacte descrise aici.
Am'enumerat n general ingredientele n ordinea importanei, aa c dei am o mare credin n puterea
combinafiilor, vei obine cel mai mare beneficiu dintr-un amestec cuprinznd cel puin prima pereche de
ingrediente de aici.
Mai departe n acest capitol, vom detalia suplimentele specifice pentru anumite simptome i boli.
Vreau s ncep, totui, cu lucrurile fundamentale din care fiecare va beneficia lundu-le zilnic, cum sunt
vitaminele i n special mineralele; carenele nutriionale pot cauza propriile lor probleme, bineneles, dar
n plus, ele cresc i toxicitatea micotoxinelor (i, ntr-un cerc vicios, micotoxinele interfereaz cu ab-
sorbia elementelor nutritive, crend carene). Mineralele sunt importante n special deoarece fr ele
vitaminele i enzimele nu au efect. n plus, mineralele sunt ceea ce lipsete din solul nostru, i deci din
alimente. Prin exerciii fizice, ele sunt eliminate din organism. Detoxifierea (ca n cazul Purificrii
descrise n carte, sau doar trecerea la o diet alcalin), specific scopurilor noastre, necesit nutrieni
minerali suplimentari.
Dac ceea ce urmeaz pare prea mult, inei minte c putei obine rezultate suficiente doar folosind
pulbere verde concentrat i picturi de pH, mpreun cu o diet restructurat. O formul multivitaminic
i multimineral formeaz urmtorul strat fundamental. n afar de aceasta, beneficiile sunt prezentate aici
pentru a v ajuta s decidei ce este cel mai bine pentru voi (n colaborare cu un medic). Toate
suplimentele de aici completeaz schimbrile de diet pe care le facei, v ajut n timp ce facei aceste
schimbri i v protejeaz atunci cnd nu mncai corect. Sunt nepreuite atunci cnd v confruntai cu
anumite simptome. Dar trebuie s stabilii ce merge cel mai bine n cazul vostru - inclusiv cte suplimente
putei s folosii.
STARURILE
lat ceea ce trebuie s ia zilnic oricine :
Dioxid de Clor (CIO2) sau peroxid de hidrogen (H2O2), sau picturi de pH" sunt substane sigure,
stabile care elibereaz oxigen n organism i blocheaz materiile strine. Amintii-v, microorganismele
rele sunt anaerobe, prospernd n absena oxigenului, oxigenul eliberat de aceste substane trece n sistem
i elimin fermenii i fungii i inhib sporii lor.
Putei folosi peroxid de hidrogen obinuit. Sau cutai o soluie concentrat de dorit de sodiu
(NaCICh), un precursor al CIO2. Cloritul poate i s creasc eficiena enzimelor oxidante, care ajut
celulele sistemului imunitar, numite macrofage, s nghit la propriu microorganisme i toxine, aa c
primii un bonus sub forma reaciei mai bune a sistemului imunitar.
Studiile efectuate la Stanford University School of Medicine au dovedit c CIO2 este foarte eficient
mpotriva Candida albicans. Cercetri ulterioare au furnizat dovezi solide c CIO2 poate influena
favorabil rezultatul diverselor probleme de sntate. Spectrul larg de beneficii indic faptul c CIO2
acioneaz la nivel celular, fr efecte secundare nedorite.
Aceste picturi v ajut organismul s se menin alcalin, neutraliznd i echilibrnd aciditatea pH-
ului. Trebuie s folosii o soluie de concentraie 2%, aa cum au majoritatea produselor. Adugai 16
picturi la litru de ap pur - i bei patru litri de acest fel pe zi (pentru porii mai mici, adugai 4-6
picturi la 250 - 350 ml de ap). Sau urmai indicaiile de pe etichet.
Pulbere verde concentrat. n mod ideal, 3 din cei 4 litri de ap cu picturi de pH trebuie bui n
amestec cu cte o linguri de pulbere concentrat de verdeuri i ierburi. Diverse companii fac acest tip
de supliment, iar pe pia sunt o mulime de tipuri diverse de pulberi verzi concentrate. Pulberile cu un
singur ingredient (doar iarb de gru sau de lucerna, de exemplu) pot fi mai uor de gsit, dar ar trebui s
cutai un amestec de ierburi i verdeuri, care sunt uor asimilabile i rapid alcalinizante, i combinaii
care sunt bogate n mod natural n fibr, care se fixeaz de toxine i le elimin din organism.
Ingredientele-cheie sunt iarba de gru, iarba de orz, i iarba de kamut (cultivate prin metode organice).
Ele trebuie amestecate cu o varietate de legume verzi ca broccoli, varz crea i spanac - este mai puin
important care anume, ci doar simpla asigurare a unei varieti largi. O formul coninnd alge roii, o
iarb bogat n sruri alcaline, care poate lega micotoxinele i le poate scoate din organism, ar fi o
variant excelent. Ingredientele germinate sunt de asemenea bune, deoarece faza de germinare are Ioc
cnd planta se afl la apogeul su nutriional.
Pulberea verde este bogat n elemente nutritive (inclusiv proteine or de digerat) i ajut la
modificarea lent a sngelui i esuturilor oastre de la pH acid spre cel alcalin, atingnd un echilibru de
pH ideal firesc.
O formul de multiminerale de spectru larg cu sruri celulare. Trebuie s luai macromineralele",
care sunt calciu, magneziu, mangan, zinc i fier, plus toate oligoelementele - din care exist vreo optzeci
i apte.
Cu ct varietatea pe care o luai e mai mare, cu att mai bine, dar n cazul n care nu le gsii pe toate
optzeci i ceva, asigurai-v s luai fosfor, potasiu, zinc, seleniu, cupru, crom i iod. Trebuie s luai cte
1 mg din fiecare dintre srurile celulare (sruri minerale, cunoscute ca sruri tisulare, care reprezint
fundamentul pentru fiecare celul, i fr de care am muri). Ele sunt: sulfat de potasiu, fosfat de
magneziu, clorura de sodiu, fosfat de sodiu, sulfat de sodiu, fosfat de calciu, sulfat de calciu, fluorur de
calciu, fosfat feric, clorura de potasiu, fosfat de potasiu i silice. Fiecare capsul din formula
multimineral pe care o alegei trebuie s fie 500 mg, aa cum sunt majoritatea.
O formul de spectru larg de multivitamine cu sruri celulare. Din nou, cutai o varietate ct mai
mare de vitamine, combinate n mod ideal cu sruri celulare (aceleai ca mai sus). Trebuie s luai cel
puin vitaminele: A, tiamin (B1), riboflavina (B2), niacin (B3), colin (B4), pantotenat de calciu (B5),
hidroclorur de piridoxin (B6), biotin (B7), inositol FCC (B8), acid folic (B9), cianocobalamin (B12),
vitamina C, vitamina E i acid paraaminobenzoic.
Deoarece vitaminele B sunt att de importante, ar trebui s v gndii s luai n plus o formul de B-
complex lichid. Vitaminele B sunt utilizate n formarea celulelor, sunt importante pentru longevitatea
celulelor i sunt folosite la producerea enzimelor. Putei folosi o capsul de 500 mg care s combine toate
vitaminele B (n doza obinuit de 1-2 capsule de 3 ori pe zi), sau un lichid pe care-l putei gsi att n
stare coloidal, ct i n form obinuit. Orice tip de lichid folosii, doza este aceeai: 3-5 picturi de trei
ori pe zi. Sau poate vei dori s urmai instruciunile de pe ambalaj, n special pentru lichidele necoloidale,
cci fiecare variant de productor difer puin.
Acizii grai eseniali (EFA), care se gsesc n pete i uleiurile din semine, includ acizii grai
omega-3 i acizii grai omega-6. Acizii grai sunt componente normale ale celulelor umane i abund n
special n celulele creierului, sinapsele nervoase, receptorii vizuali, glandele suprarenale i glandele
sexuale. Dac mncai o mulime de uleiuri sntoase i nu avei simptome speciale, s-ar putea s n-avei
nevoie de suplimente, dar acizii grai eseniali sunt att de importani nct trebuie s asigurai un aport
suficient, ntr-un mod sau altul.
Haidei s privim mai nti la acizii grai omega-3. Acidul eicosapentaenoic omega 3 (EPA) i
acidul docosahexaenoic (DHA) sunt antimicotoxice, scznd nivelurile de proteine de restaurare (un
semn de micotoxine n snge) din artere. Proteinele de restaurare sunt implicate i n evoluia
aterosclerozei, aa c reducerea lor nseamn un beneficiu dublu.
Acizii grai omega-3 ofer mult mai mult protecie inimii: ei ajut la dispersia acizilor grai saturai,
crora le place s stea adunai la un loc, evitnd astfel aglomerrile de grsime din snge care atenueaz
sarcina electric. Ei mpiedic globulele sngelui s devin prea aderente, avnd ca efect scderea
probabilitii de formare a cheagurilor care pot determina atacuri de inim sau infarct. Ei scad nivelul
trigliceridelor pn la 65%. Ei reduc nivelul colesterolul i al lipoproteinelor de joas densitate (LDL). Ei
reduc la jumtate nivelul lipoproteinelor de densitate foarte joas (VLDL). Nivelurile crescute ale
trigliceridelor, n mod special LDL i VLDL, sunt asociate cu bolile cardiovasculare: hipertensiune,
ateroscle-roz, deficiene ale inimii i ale rinichilor, congestie cerebral i atac de cord. n plus,
organismele noastre produc prostaglandina PG3 din EPA. PG3 ajut la prevenirea infarctului i a
atacurilor de cord, scade tensiunea (prin blocarea produciei de PG2 aflate n carne, care favorizeaz cre-
terea tensiunii), i previne coagularea patologic a sngelui n plmni i vase de snge.
i dac asta nu este destui pentru voi, studii pe animale au demonstrat c EPA i DHA inhib
dezvoltarea i metastaza tumorilor.
EPA i DHA se gsesc la soiurile de pete de ap rece i la alte animale marine nordice. Pstrvul,
somonul, macroul, sardinele, tonul i tiparul sunt cele mai bogate surse de acizi grai omega-3. Pentru cei
care vor s evite produsele animale, exist o mulime de surse pentru un precursor al EPA i DHA, un alt
omega-3 numit acid alfa-linoleic (ALA), cum sunt uleiurile din semine de in, cnep, nuci i boabe de
soia. Organismul trebuie s acioneze pentru conversii de acizi grai eseniali de genul acesta, care
necesit diferite stagii, iar n cazul unui sistem slbit, ar fi mai bine s se ia omega-3 preformate (de
origine animal).
Asigurai-v c acizii grai eseniali pe care-i luai sunt proaspei, pentru a da rezultate bune.
(Deschidei o capsul - nu trebuie s existe miros de pete".)
Acizii grai omega-6 se gsesc n seminele de limba-mielului, ciu-boica-cucului, floarea-soarelui i
coacze negre, ca i n uleiurile de pete. Acidul gamma-linolenic (GLA$ este principalul. Uleiul din
semine de limba-mielului conine pn la 24% GLA, uleiul de ciuboica-cucului cam jumtate din
aceast concentraie. Limba-mielului conine de ase menea cam 34% acid linoleic, un alt omega-6.
ofrnelul conine 79%, floarea-soarelui 69%, migdalele 26%, seminele de dovleac 42%, i nap 28%.
Uleiul de cnep conine trei pri de acizi omega-3 la o parte de acizi omega-6 - ca i uleiurile de pete.
Acizii omega-3 i -6 aduc o palet larg de beneficii pentru sntate: scad tensiunea, colesterolul i
riscul de infarct i atac de cord; normalizeaz metabolismul grsimilor n diabet i scad cantitatea de
insulina de care au nevoie bolnavii de diabet; previn leziunile ficatului datorate alcoolismului, reduc
simptomele de sevraj ce apar la cei care renun la alcool, i reduc starea de mahmureal; contribuie la
producerea unei prostaglandine care este de folos n unele cazuri de schizofrenie; provoac pierdere n
greutate prin creterea vitezei de metabo-lizare i de ardere a grsimilor; amelioreaz durerile menstruale
de sn i sindromul premen-strual.
Uleiul de limba-mielului n combinaie cu vitamine i minerale s-a dovedit eficient la aproape 90%
dintre pacieni; previn uscarea i atrofierea glandelor lacrimale i salivare (sindromul Sjogren);previn
artritele, conform unor studii pe animale; mbuntesc starea prului, unghiilor i pielii; atenueaz unele
tipuri de eczeme; ncetinesc sau opresc progresul sclerozei multiple, mai ales dac se ncepe destul de
repede dup diagnosticare. (Uleiurile de pete au fost utilizate cu aceeai eficien.); ajut la tratamentul
degenerrii nervoase (neuropatie diabetic) n diabetul de tip II, cnd i zahrul i grsimile saturate sunt
eliminate din diet; distrug celulele canceroase (celule infestate cu mucegai sau micotoxine n culturi de
esut), fr s afecteze celulele normale.
ENZIME
Bromelain este utilizat att pentru enzimele sale digestive ct i pentru proprietile sale
antifermentaie. O vei putea gsi probabil n combinaie cu acizii caprilic i undecydenic, care este un
mod excelent de a o utiliza. Bromelain, o enzim din ananasul i papaia proaspete, este un antifungic,
antibacterian i antiparazitic sigur i foarte eficient. Recomand bromelain n primul rnd pentru c ajut
la descompunerea reziduurilor sedimentate i a mucusului uscat, i este de folos mai ales n intestinul
gros, unde se gsesc majoritatea ciupercilor. Bromelain ndeprteaz bacteriile moarte i fungii i
ncurajeaz flora sntoas reintrodus prin suplimente probiotice. Aa cum acioneaz aceste numeroase
suplimente, reducnd i eliminnd fermeni i fungi, bromelain desprinde i dizolv rmiele de
membrane celulare i alte resturi.
Bromelain este i un antiinflamator care poate reduce umflturile, durerea i inflamaia rnilor,
ulcerlor i articulaiilor. Acioneaz prin echilibrarea unor substane asemntoare hormonilor, numite
prosta-glandine, care ajut la rndul lor n controlul inflamaiei. Bromelain mbuntete sntatea
cardiovascular prin curarea depunerilor de pe vasele de snge i prin reducerea tendinei de aglomerare
a celulelor sanguine - reducnd riscul de atac cerebral i de inim. Bromelaina mbuntete digestia, mai
ales a proteinelor.
Putei lua capsule de pn la 500 mg de bromelaina - n dozajul obinuit de 1-2 capsule de 3 ori pe zi
- dei nu se gsete des n aceast form i nici nu este necesar. Bromelaina se gsete mai des n
combinaie cu alte enzime digestive (vezi mai jos). Cutai o formul care s conin cel puin 50 mg de
bromelaina.
Enzimele digestive, cum sunt amilaza, proteaza, lipaza, papaina, ca i bromelaina, sunt cruciale dac
suntei nc n perioada de tranziie, mai ales cnd consumai proteine de origine animal. O dat ce
trecei la dieta complet alcalin, la alimente cu coninut mare de ap i cu coninut sczut de zahr, este
improbabil s avei nevoie de adaosuri de enzime digestive. Dar dac avei greuri cnd mncai, diverse
alergii la alimente, suferii de arsuri gastrice, gaze, balonare, regurgitare, dureri abdominale sau crampe
dup ce mncai, sau suntei constipai adesea, aceste enzime pot s v ajute la restabilirea unei digestii
bune. i chiar dac dieta voastr este ideal, ar fi nelept s luai enzime atunci cnd mncai alimente
gtite.
Un cuvnt de avertizare aici. Aceste enzime sunt preparate frecvent pe baz de fermeni. Este foarte
important ca purificarea i testarea care se fac n timpul fabricaiei s asigure c nu rmn organisme,
spori, sau ali produi secundari n produsul final. Verificai la productori, pentru a fi siguri c aplic
sisteme de control.
Enzimele din plante aduc cam aceleai beneficii. Cutai o formul care s includ frunze de papaia,
frunze de ment, rdcin de ghimbir, ctunic i fonicul; toate acestea se pot gsi i n combinaie cu
bromelaina. Papaia este n special folositoare deoarece ajut la finalizarea digestiei proteinelor,
descompunndu-le n aminoacizii componeni, fcndu-le imediat utilizabile pentru organism.
Enzimele antimicotoxinice includ superoxid-dismutaza (SOD), ca-talaza, glutationa, glutation-S-
transferaza, glutation-peroxidaza i metio-nin-reductaza. Acestea nu sunt enzime digestive; mai degrab
ele se leag de acizi, permind eliminarea acestora din organism. Un supliment concentrat de gru
organic ncolit (iarb de gru) este o surs excelent. Putei lua i capsule, n modul obinuit. Cutai o
combinaie cu 25-50 mg din fiecare enzim, la un total de 500 mg per capsul.
Aceste enzime sunt i antioxidani, sau neutralizatori de radicali liberi substane potenial
vtmtoare, foarte reactive, create ca subprodui ai reaciilor cu oxigenul. Radicalii liberi sunt necesari
n unele reacii chimice, i sunt chiar utilizai pentru a contracara alte elemente periculoase. Totui,
cantitatea de radicali liberi poate scpa uor de sub control, i atunci ei pot leza celulele sntoase i
substanele eseniale. De exemplu, e nevoie doar de o molecul de radical liber pentru a rupe membrana
unei celule. O astfel de leziune ne slbete, accelereaz mbtrnirea i solicit mai mult procesele de
reparare, producerea de enzime, sistemul imunitar i rezervele de energie. Substane nutritive i
antioxidani adun" n esen radicalii liberi n exces i previn astfel deteriorrile.
Sunt sigur c v-ai familiarizat destul cu toate astea deja, datorit publicitii recente fcute
antioxidanilor. Fr ndoial c ei sunt benefici, iar radicalii liberi sunt un pericol potenial. Dar din toate
astea lipsete un punct important: adevraii vinovai n majoritatea deteriorrilor atribuite radicalilor
liberi sunt procesele de fermentaie, i micotoxinele pe care ele le produc. Fermentaia morbid d natere
unor substane care se oxideaz (crend radicali liberi) - dar organismul produce radicali liberi ca reacie
la produii secundari micotoxici de fermentaie.
n plus, dac sistemul imunitar ncepe s reacioneze excesiv, este posibil ca aceasta s se ntmple
ntr-o criz, sub un stres extraordinar. Fr stresul micotoxinelor din organism, excesul de stres ar
interveni mult mai greu i mai rar. Sistemul imunitar este deja destul de ocupat ntr-un organism sntos.
Nu-I forai! n orice caz, aa cum am spus, sistemul imunitar nu poate produce sntate.
Aa c aprovizionai organismul cu o mulime de enzime, da - dar facei-o pentru proprietile lor
antimicotoxinice, ct i pentru beneficiile antioxidante.
Povestea Ednei
Tot ce voiam s fac era s dorm. Stteam n biroul meu i mi ddeam seama c nu puteam s stau
treaz. M duceam acas seara i adormeam pe podea pn cnd era ora de culcare. Nu funcionam
bine i nu fceam munca pe care trebuia s-o fac. Nici nu puteam s ncerc s fac micare. Eram att de
stresat i palid nct lumea m ntreba dac m simeam bine. Eram gata s ncerc orice, aa c
atunci cnd mi s-a sugerat s fac. analiza de snge viu, m-am gndit c aa excentric cum suna, voi
merge s vd despre ce era vorba. tiind ceea ce tiu acum despre ce mneam (i ce nu), nu am fost
surprins c analiza a artat un dezechilibru acut privind fermenii/fungii, stres, glande suprarenale i
hematii de form neregulat.
Am nceput o Purificare cu suplimente i legume verzi fcute suc. Dup trei zile, am adugat tot felul
de legume, i curcan i pete. Mneam legume nbuite la cin, roniam morcovi i tulpini de elin la
prnz, i beam suc de ilegume la micul dejun.
Am nceput s iau vitamina 135, beta-caroten, multiminerale, picturi de pH, acid undecyclenic i
caprilic, bromelaina, citron (Citrus me dica), crom, vnai diu, omega-3, limba-mielului i uleiuri de
ficat de pete, argint coloidal i caii teva combinaii de plante cu cel puin douzeci de ingrediente. Nu-mi
venea s cred cte pastile trebuia s iau! Dup ce-mi luam suplimentele i beam puin s suc, eram deja
plin.
Am inut acest regim timp de dou luni fr s-l ncalc. Treptat, m-am simit din ce n ce mai bine.
Dup prima sptmn mi-a revenit culoarea n obraji i aveam mai mult energie. Dormeam mai bine
noaptea. Cel mai important lucru pentru mine era c puteam s merg acas i s pregtesc cina pentru
familia mea de nou membri. Pe lng c m simeam mai bine i aveam mai mult ii energie, am mai
avut un beneficiu: am slbit 27 kg. Soul meu spune c pn i ochii mei sunt mai strlucitori. Am mers
la cumprturi i mi-am cumprat o rochie i o fust strmt. N-am mai purtat o fust strmt de
douzeci de ani. Dulapul meu e ticsit cu haine de msuri de la 42 la 52, i am aruncat tot ce era peste
msura mea de acum: 44!
La urmtorul test de snge, am fost ncntat s vd mbuntirile pe ecranul monitorului. De data
asta aveam hematii perfect rotunde, iar fluidul era curat de majoritatea bacteriilor i aveam doar
foarte puini fermeni. mi place cu adevrat ceea ce mnnc acum. nainte nu a fi putut niciodat s
mnnc nuci crude sau avocado. Mi se prea c aveau un gust ngrozitor. Acum mi s-au schimbat
papilele gustative, i chiar legumele au gust dulce! Roiile sunt 'un adevrat osp pentru mine. Acest
program mi-a redat starea de bine i mi-a permis s pierd multe kilograme pe care nu a fi fost capabil
s le pierd n alt mod. Efectiv, mi-a salvat sntatea.
OPIONAL
Aceste suplimente nu sunt pentru oricine, dar dac se potrivesc situaiei voastre, vei vedea c sunt
nepreuite:
Probioticele pot fi folositoare n restabilirea microorganismelor sntoase la populaii de dimensiuni
normale n tractul digestiv. Nu toat lumea are nevoie de ele. Dac ai fost constipai, subponderali, supra-
ponderali sau ai luat antibiotice n ultimul an, sau avei o digestie slab, ncercai-le totui. Amestecai 1
pn la 2 capsule ntr-un pahar de 250 ml de ap pur i lsai-le s stea timp de 8 ore pentru a crete
considerabil microflora. Bei cu o jumtate de or nainte de fiecare mas" n timpul Purificrii, sau la
mesele adevrat^ care urmeaz. Dup aceasta, dac digestia i evacuarea sunt bune, putei s nu mai luai.
n caz contrar, continuai ct timp este necesar.
Ar trebui s utilizai un produs care s combine diferite bacterii - cele pe care le vei vedea n mod
obinuit sunt acidophilus, lactobacillus i bifidus. Ar trebui s luai cte 50-250 mg din fiecare, n
funcie i de ce altceva mai exist n amestec.
O alt opiune este s facei o clism cu o formul probiotic n fiecare diminea (ncepei n timpul
Purificrii, dac vrei). Amestecai 4 capsule de formul probiotic cu 250 ml de ap pur i lsai-le s
stea timp de 8 ore, sau peste noapte. Utilizai jumtate din amestec i inei clisma timp de 15 minute.
Repetai dup o jumtate de or.
O formul antiparazitar conine coji de nuc negru. Luai 4 capsule de 3 ori pe zi timp de 10 zile,
apoi pauz 4 zile. Repetai acest ciclu de cel puin 6 ori. Dei putei lua acest produs separat, eu prefer
combinaiile care le includ.
Povestea Shirley
ntr-un final am ajuns la spital, chiar dup Ziua Recunotinei. Mi se prea c nu mai scap de ceva ce
credeam c era o rceal teribil, i tuisem aproape continuu zi i noapte timp de aproape o sptmn.
Aa c doctorii m-au primit pentru analize. La nceput au crezut c e pneumonie. Apoi ftiziologul a crezut
c era un altfel de infecie la plmni. Medicamentele pe care mi le-a prescris preau s-mi fac bine i
am plecat acas dup cteva zile.
Chiar nainte de Crciun, doctorul m-a sunat s-mi spun s m ntorc la spital dup vacan pentru
mai multe teste. ntoars la spital, doctorii au descoperit dou pete" pe ficatul meu, i un nivel de sodiu
foarte sczut, i mi-au spus c m suspectau de cancer! n ziua urmtoare mnau gsit o formaiune n
plmn.
Apoi, la un examen tomografie, mi s-a descoperit o tumoare n partea dreapt creierului i nc una
n spatele ochiului stng. n final au stabilit originea cancerului n bronhii. Doctorii le-au spus fiicelor
mele - dar nu i mie - c aveam cancer cu celule mici, o form foarte agresiv. Dac fceam chimioterapie
a fi avut doi-trei ani de trit. Fr asta, a fi avut cam ase luni. Doctorii le-au rugat pe fetele mele s nu-
mi dea detalii despre ct mai aveam de trit, nu voiau ca s-mi pierd sperana. Am fcut primul tratament
de chimioterapie, care a durat trei zile. Am nceput apoi tratamente de iradiere pentru tumorile de la cap -
cincisprezece tratamente n trei sptmni.
n acest timp, fata mea a venit s stea cu mine, ncrcat de sticlue cu pastile i cri i casete despre
principiile dr. Young. Mi-a schimbat complet dieta i a nceput s-mi dea o mulime de suplimente. inea
pe msua mea de toalet cam zece sticlue maronii cu ceva ce ea numea coloizi, i mi ddea din ele
naintea i n timpul meselor, aa cum recomanda dr. Young, pn am nvat cum s le iau singur. Am
nceput s observ o senzaie diferit n capul meu, ca i n piept.
Dup aproape dou sptmni de la tratamentul cu Miracolul pH, am avut prima ntlnire cu doctorul
dup ce prsisem spitalul. Mi-a spus c sngele meu i-a revenit la normal. Prnd puin confuz, m-a
ntrebat dac am fcut radiaii la torace. Nu fcusem. Mi-a spus c formaiunea din bronhii a disprut i c
din moment ce cancerul nu mai era la locui de origine, probabil c nu mai era nicieri n corp!
Vorbind pentru a doua oar cu doctorii (dup diagnostic), nu puteam s cred ceea ce auzisem. Au
trecut cteva ore pn s neleg. Ce greutate mi s-a luat de pe umeri - i de pe ai familiei! Ce-am mai
srbtorit! Totui, am mai fcut nc dou edine de chimioterapie (cred c nici doctorilor nu le venea s
cread). Formula sngelui continua s revin aproape de normal, ceea ce este foarte neobinuit. La
urmtoarea programare la doctor, la o lun dup ultimul control, am primit rezultate uimitoare de la
tomografie: tumorile din cap au disprut definitiv! Doctorul mi-a ntrerupt chimioterapia i mi-a spus s
revin la control dup alte dou luni. Ultimele lui cuvinte nc-mi sun n urechi: Orice ai fcut, inei-o
tot aa!"
Probleme ale pancreasului, cum sunt hipoglicemia i hiperglicemia (diabetul): Cutai o formul
pentru pancreas care s includ produs glandular pentru pancreas, strugurii ursului, rdcin de ppdie,
ptrunjel, rdcin de genian, frunze de afin, frunze de zmeur, frunze de buchu, fructe de palmier pitic,
alge Laminariaceae, i alge Ascophyllum i Fucus. Luai dou capsule la fiecare mas, i 3-5
picturi de crom lichid sau coloidal i vanadiu lichid nainte de fiecare mas, sub limb. Vanadiul ajut la
asimilarea cromului pentru a ajuta la producerea de interaciuni eficiente ntre glucoza i insulina.
Probleme cu glandele suprarenale (simptomele pot fi insomnie, oboseal, tensiune mic, circulaie
proast, senzaie permanent de frig, ameeal la ridicatul n picioare, artrit la ncheieturi i la spate,
somnolen sau picoteal dup-amiaza, dureri cronice): avei patru opiuni pe care le putei lua mpreun:
cu fiecare mas, luai 2 capsule dintr-o formul suprarenal coninnd produs glandular suprarenal i
acid pantotenic (vitamina B5);
luai 3-5 picturi sub limb, de 3 ori pe zi, dintr-o formul antimicotoxinic coninnd n-
acetilcistein, l-taurin i sulf organic. Acid caprilic i undecyclenic, extract din coaj de pin i extract din
smburi de struguri ar fi nite suplimente bune;
luai 3-5 picturi sub limb, de 3 ori pe zi dintr-o formul coninnd crom i vanadiu;
luai 3-5 picturi dintr-un B-complex de 3 ori pe zi, sub limb.
Probleme ale tiroidei: Cutai o formul de tiroid coninnd alge Laminariales (pentru a furniza iod),
rdcin de genian, fructe de palmier pitic, ardei iute de Cayenne i muchi irlandez. Luai 1-2 capsule
la fiecare mas.
Uurarea digestiei: Pentru atenuarea gazelor intestinale (flatulenei), a enteritelor, colicilor i
arsurilor, cutai o formul care s conin frunze de papaia, frunze de ment, rdcin de ghimbir,
ctunic, semine de fenicul i fructe de palmier pitic. Luai dou capsule la fiecare mas. Mai avei i
alte dou posibiliti:
luai 1-2 capsule de concentrat de fruct noni nainte de mese cu o cantitate mic de ap i 1 sau 2
capsule de o formul antifermeni coninnd acizi caprilic i undecyclenic i enzime ca bromelaina i
papsina, i plante care ajut la digestie, la o jumtate de or dup fiecare mas;
pentru digestia grsimilor, la fiecare mas, 1-2 capsule de concentrat de fruct noni i o formul
antimicotoxinic coninnd n-acetilcistein, l-taurin i sulf organic, cel puin, eventual i acid caprilic i
undecyclenic, extract din coaj de pin, i extract din smburi de struguri.
Blocaj limfatic: Avei dou opiuni:
luai 1 capsul dimineaa i una seara dintr-o formul limfatic din acelea care s conin ulei de ficat
de pete, beta-caroten, rdcin de lemn dulce i ptrunjel;
dei acesta nu este un supliment, este o abordare foarte folositoare n cazul blocajului limfatic, aa c
am vrut s-l includ aici: o serie de cel puin 24 de masaje limfatice - masaje care pun n micare lichidul
limfatic i ajut la eliminarea toxinelor din ganglionii limfatici prin masarea cu minile n direcia vaselor
limfatice - fr micri n jos. Masajele limfatice ncep de la degetele de la picioare spre picioare, de la
trunchi spre inim, de la partea de jos a spatelui spre partea de sus a spatelui, de la umeri spre inim i de
la degete spre brae, spre umeri i spre inim. Consultai un terapeut n masaje experimentat n aceast
zon. O terapie cu masaj obinuit poate fi i ea foarte benefic. Chiar mai uor, poate, este perierea zilnic
a pielii. Pur i simplu luai o perie de corp de la un magazin de produse naturiste i peri-ai-v, umed sau
uscat - dar ntotdeauna nspre inim.
Capitolul 11
Pe msur ce urmai acest program, v va fi tot mai uor s-l urmai. Organismul vostru se adapteaz
la el, i voi la fel. Va ajunge s vi se par o a doua natur. Dar n acest moment avei de nfruntat o curb
abrupt de nvare. V bombardai cu o mulime de informaii deodat i probabil v gndii la schimbri
destul de semnificative n modul vostru de via. Experiena este cel mai bun profesor. Dar n timp ce
cptai experien, vrem s v oferim cteva strategii practice de aplicare a acestui program. Vei nva
aici cum s v aprovizionai buctria cu alimente i aparate electrocasnice, ca i felul n care s v
cultivai singuri mugurii, i cum s v deshidratai alimentele. In sfrit, Shelley v va mprti cteva
dintre secretele" ei pentru aplicarea acestui program n viaa voastr obinuit de zi cu zi, fr ndoial
deja ocupat.
APROVIZIONAREA CAMARII
V pregtii s pornii ntr-o aventur pe via - aventura unui stil de via dttor de sntate. Ai
ascultat partea tiinific i acum vrei s tii cum s aplicai continuu aceast tiin n buctrie. Cnd
privii la ceea ce se afl acum de mncat n casa voastr, vei nfrunta probabil crunta realitate c multe
dintre alimentele pe care le avei nu sunt bune pentru voi, acum cnd nelegei Noua Biologie. Probabil
c avei o mulime care sunt lipsite de substane nutritive i fibr, i mai muite care au un efect foarte
acidifiant asupra organismului.
Pentru a face acest program s fie simplu de urmat, va trebui s facei o restructurare. Dar o dat ce
v-ai transformat buctria, vei afla ct este de uor, de simplu i de natural de respectat principiile unei
diete alcaline sntoase. Unul dintre secrete este sa pstrai toate produsele de baz pe care le vei folosi
mult, la ndemn, n cmar sau frigider, ca s putei prepara un meniu delicios - alcalin - ct ai bate din
palme.
Dac scotocii prin cmara mea cteva minute, iat ce vei gsi:
Condimente. Doar pentru cazul n care nu pot s iau unele proaspete, am condimente uscate, pe care
le cumpr vrac. Sunt ntotdeauna aprovizionat cu pudr de usturoi, fulgi de ceap, chimion, busuioc,
frunze de coriandru, ardei iute de Cayenne, curcuma, scorioar, curry i ptrunjel. i am ntotdeauna o
sare alcalinizant. Prefer marca Real Salt ; sare de mare Celtic (mai greu de gsit), sare vegetalizat
(care conine legume deshidratate pe lng sare), Trocomare (un condiment cu sare de mare, legume,
ardei chili i hrean), i Herby (un condiment destul de iute din cauza piperului negru pe care-l conine). O
alt alegere bun include Bragg Liquid Aminos ca substitut pentru sosul de soia (tot este puin acid, dar
este de departe mult mai bun dect sosul de soia fermentat). n afar de asta, mi place s folosesc
combinaii de condimente preamestecate pentru a evita ncrcarea inutil a rafturilor i pentru sim-
plificare! Sunt un fan al mrcii Spice Hunter (vezi capitolul Resurse). i combinaiile m inspir, fie
mexicane, italiene, thailandeze, jamaicane, chinezeti, curry, sau ierburi de Provence. Putei face ca
acelai fel de mncare s aib cu totul alt gust n funcie de ce presrai peste el.
Semine. Am o rezerv de semine (crude) de in, susan, floa-rea-soarelui, lucerna i dovleac, ca i
combinaii de muguri. Mai am i tahini (past din semine crude de susan).
Nuci. Am ntotdeauna la ndemn nuci crude, de obicei migdale, alune de pdure, semine de pin,
nuci de Brazilia i Macadamia, dar i Pecan proaspete, i castane i unt de migdale crude.
Cereale. Am alac, hric, mei, kamut, quinoa, orez brun basmati i amarant, prjituri din orez brun
fr sare, paste din quinoa i alac, tiei din hric, orez i soba, tortilla din gru ncolit, biscuii La Vosch
(fcui din tofu, fr drojdie), i fin (din gru integral, alb dar nealbit, de alac, orez brun, secar i mai
ales de mei - fina de soia i orez sunt bune i ele dac nu sunt inute prea mult timp). Mai in n
congelator pine de gru integral nedospit (cum sunt Nature's Path Manna Bread i Earth Seeds Bread)
de la raionul de produse congelate.
Boabe. Am de obicei boabe de soia (cunoscute uneori ca boabe de edamame - cutai-le la sectorul de
alimente congelate din magazinul vostru), boabe de adzuki, linte, boabe de mung (Vigna radiata),
boabe de merior, fasole neagr, mazre, nut, boabe de pinto i fasole comun. i ntotdeauna am i
humus n frigider.
Plante de mare. Folosesc deseori foi de alge nori, fulgi de alge dulse, i armie, aa c le in prin
preajm.
Tortilla. Cutai sortimente de gru ncolit. Unele restaurante pot s v vnd tortilla pentru acas.
Dac putei s comandai (ca firm) de la compania productoare i distribuitoare de alimente SYSCO,
putei lua o varietate de tortilla de diferite arome mi plac de spanac, ceap, usturoi i ardei. Costco vnd
i ei tortilla, sau putei s vi le facei singuri.
Uleiuri sntoase. ntotdeauna am o varietate disponibil, n special ulei de msline presat la rece,
ulei din smburi de struguri, ulei de susan i ulei din semine de in i un amestec (cum este Udo's
Choice sau Essential Balance, sub marca Omega Nutrition, sau Arrowhead Mills). Uleiul de cnep are
un miros destul de puternic, dar l folosesc i pe el cteodat. Cutai Essential balance la seciunea de
produse congelate... i pstrai-l n frigider sau congelator. Este un amestec de ulei cu o arom minunat,
din in organic, floarea-soarelui/ofrnel, dovleac, limba-mielului i susan. Este singurul ulei procesat
organic, din semine organice i nerafinat deloc. Se vinde n sticle de culoare neagr pentru a mpiedica
lumina s-l degradeze. Lapte". Pentru cnd am nevoie i nu am timp s mi-l fac singur, am la ndemn
lapte de migdale, soia sau de orez.
Ap. Pstrez ap distilat sau ap purificat prin osmoz invers n containere de 5 litri.
Soia. ntotdeauna am ceva tofu la ndemn, inclusiv tofu gtit, i adesea am hamburgeri de soia n
congelator (mi plac Boca Burgers, varietatea vegan.)
Producie proprie. Din moment ce produsele trebuie s fie proaspete, evident c nu le pstrez pe
termen lung - dei din cele pe care le pstrez, cum este usturoiul, ghimbirul (am o rdcin ntreag n
congelator i rad din ea cnd am nevoie), ceap, ardei iui proaspei i uscai, lmi i lmi verzi, cumpr
ndeajuns ca s am mereu la ndemn. i din moment ce am ntotdeauna ceva pus la ncolit, am o recolt
proaspt n orice zi. (Favorita mea este un amestec de proteine superioare din boabe de fasole mung,
fasole adzuki*, linte, mazre i semine de floa-rea-soarelui, i adesea mai folosesc un amestec de lucerna
i alte semine mici.) Nu-mi lipsesc niciodat din cmar roii uscate la soare i conservate n ulei de
msline, ardei grai copi i conservai n ulei de msline, i ciorb de legume (alegei un sortiment fr
drojdie).
n afar de asta, fac cumprturi de dou ori pe sptmn pentru produse proaspete i am mereu n
cas o colecie de legume i fructe cu coninut sczut de zahr, toate proaspete. Nu le putei gsi pe toate
deodat, bineneles, dar eu am de multe ori plante tinere, salat verde, broccoli, spanac, varz crea,
varz roie i verde, elin, morcovi, castravei, conopid, dovleac, dovlecei, sfecl, ridichi, avocado,
roii, ardei gras, frunze de sfecl, sparanghel, fasole verde, praz i vinete - de fapt, o varietate de alimente
care se pot mnca n cadrul acestui program, ntotdeauna am verdea proaspt n buctrie, mai ales
ptrunjel, busuioc i frunze de coriandru, i de obicei ceva salsa proaspt (fcut cu suc de lmie sau
lmie verde, niciodat cu oet).
Exist multe, multe alte tipuri de produse pe care nu le-am menionat aici. Selecia pe care o facei
trebuie s reflecte gusturile personale i pe cele ale familiei, ca i reetele pe care le folosii cel mai des.
Buctria voastr nu va arta exact ca a mea, dar o dat ce este bine aprovizionat, vi se va prea uor i
firesc s urmai acest mod de a mnca. (inei minte s citii cu atenie etichetele pentru a evita alimente
duntoare ascunse, n special acid citric, ndulcitori, ndulcitori artificiali, drojdie, oet, alune i sirop de
porumb.) Nu trebuie s mergei i s cumprai fiecare articol n parte de pe list. ncepei cu cteva din
fiecare categorie i mai adugai dup aceea, treptat. Facei o aventur din crearea unei selecii de opiuni
pentru alimente alcalinizante pentru voi i pentru cei dragi!
INSTRUMENTELE POTRIVITE
Putei prepara un meniu grozav alcalinizant folosind doar un cuit - i o mulime de timp. Totui, aa
cum tie orice meter bun, sculele potrivite fac treaba mai repede, mai uor i cu rezultate optime, lat o
trecere n revist a lucrurilor pe care eu (Shelley) le gsesc indispensabile pentru buctria mea.
" fasole adzuki - un soi de fasole australian, cu bobul mic, de culoare roie (n. r.).
Cuitele bune sunt o necesitate pentru curat, tiat i mrunit legumele. Am folosit destul de bine
timp de ani de zile un set de trei cuite pn cnd am investit ntr-un set mai mare. Le folosesc de multe
ori pe zi, i pur i simplu nu se poate fr ele. Dac avei cuite de slab calitate sau neascuite, vei fi
surprini ct de mult conteaz un cuit de calitate i bine ascuit. Sunt un fan al cuitelor Cutco, care au
garanie pe via i aproape c nici nu trebuie ascuite.
Un robot de buctrie v va economisi timpul pentru tiat, mrunit l amestecat cu pn la 90%,, n
special cnd pregtii hran pentru mai multe persoane. Eu folosesc Cuisinart. Am nceput cu mrimea
standard, care este bun pentru necesitile zilnice. (Acum folosesc mrimea 16 cnd prepar mncare
pentru mai multe persoane odat.) Cutai modelul cu lame n S ascuite, ct i cu margini moi, ca i cu
discuri pentru tocat i feliat. Lama S ascuit este bun la amestecat, mrunit, tiat fin i mai grosier,
amestecarea unor alimente ca humusul, pentru diverse emulsii, cum ar fi sosul de salat, pentru a mcina
ingrediente ca nuci, semine, cereale i tortilla uscate n pulberi. Folosesc lama S cu margini moi ca s
amestec aluatul pentru tortilla. i mrunesc tot felul de chestii - ceea ce-mi place pentru c astfel e mai
uor de fcut salate frumoase.
Un blender este i el folositor pentru amestecare i mrunire. Eu folosesc Vita-Mix. Are un motor
puternic i o varietate bun de opiuni pentru controlul vitezei (i invers"). Are o caracteristic unic, i
pe care o folosesc mult, aceea c dac l lai s mearg mai mult, friciunea generat nclzete alimentele
- aa c reete ca supele crude pot fi fcute foarte repede i servite imediat din blender. (Bineneles c le
putei servi i reci - doar mixate o perioad scurt de timp.)
Fierbtorul de orez este aproape mereu n priz, plin de orez brun fiert n abur, hric, sau alte cereale
din care s se serveasc familia la orice or din zi. Folosesc marca Zojirushi, care fierbe i legume.
Cteodat l pun n funciune nainte s merg la culcare i astfel avem orez cald pentru micul dejun.
La fel, nu m-a descurca fr (de fapt nu vreau s m descurc fr) centrifuga pentru salate. O
folosesc tot timpul pentru splatul i uscatul verdeurilor ntr-o clipit.
mi place i mandolina" cu care tai legumele n forme deosebite. Aspectul mncrii este o parte-
cheie a felului n care percepi masa, i este un mod de a face ca felurile de mncare s fie mai elegante i
mai apetisante.
Sunt i fan al unui mic aparat manual numit Saladacco, care face paste" foarte fine din legume ca
dovleacul (folosesc dovleac galben de var sau dovlecei, dar merge cu orice fel de dovleac.) Mai face i
minunate tieturi care arat ca ghirlandele havaiene, din legume ca sfecl i morcovi.
O dat ce suntei hotri s preparai n majoritate alimente crude pentru mesele voastre, putei s
luai i asemenea jucrii. Investii n ele n msura posibilului, pentru a v prepara hrana mai simplu i
mai amuzant (i cteodat i mai drgu). Experimentai i bucurai-v!
GERMINAREA
Mugurii, cu proprietile lor fantastic de regenerative, sunt incredibil de hrnitori i alcalinizani.
Toat gama de vitamine i minerale dintr-o smn sau un grunte explodeaz atunci cnd germineaz.
Germinarea ia amidonul, proteinele i agenii hormonali din smn i le transform n proteine foarte
alcalinizante, uor de asimilat, i zaharuri vegetale delicate, iar substanele fitochimice care lupt
mpotriva cancerului apar n plante imediat ce ele germineaz. Cred c o persoan poate tri doar din
muguri fr absolut nici o problem (fizic).
Aa c am tot timpul o mulime de muguri proaspei n preajm - eu i cultiv. Nu e nevoie de talent
pentru asta. Serios! Procesul este simplu. n scurt timp, cteva semine se transform aproape ca prin
farmec n produse proaspete, avnd de mai multe ori greutatea lor, unele n doar dou zile.
ncepei cu semine produse organic. Putei depozita seminele pentru germinat pe perioade mai lungi
de timp (pn la zece ani, dac sunt nchise ermetic, i unu pn la doi ani, dac ambalajele sunt deschise,
dar inute n loc uscat i rcoros), aa c stocai i pstrai mai multe tipuri la ndemn. Unii dintre cei
mai uor de crescut muguri sunt cei de lucerna, fasole mung, nut, linte verde, susan, floarea-soarelui,
hric i gru. Tabelul GHID DE GERMINARE v furnizeaz indicaiile de baz pentru muli muguri
obinuii.
Las seminele la nmuiat peste noapte n ap purificat, pn cnd se umfl, le torn n tvi de
germinare, le las s se usuce i pun tvile ntr-un dulap ntunecos i cldu, apoi le umezesc de dou ori pe
zi. De fapt in tvile acolo unde pstrez apa, aa c atunci cnd iau prima nghiitur dimineaa i ultima
seara, le dau i mugurilor de but, cltindu-i i apoi scurgnd apa.
n dou sau trei zile, majoritatea mugurilor vor fi gata de mncat (verificai n tabel). Mugurii ar
trebui s fie crocani i puin dulci - niciodat acri. Dac sunt acri, aa cum sunt adesea cei cumprai din
magazin, au stat prea mult i atunci trebuie s ncepei din nou. Mugurii nu trebuie s fie maron sau
bloi. Pstrai mugurii n frigider ntr-un borcan de sticl sau ntr-o pung de plastic bine nchis. Vor
ine aproape o sptmn.
Putei s mai cretei muguri folosind borcane de 1 litru cu tifon prins cu elastic deasupra sau borcane
speciale pentru germinare cu capace de drenaj n loc de tvi. ncercai cu oricare din metode, pe care o
gsii cea mai simpl!
V recomand echipamente de la Life Sprouts cornpany ca s v ajute s ncepei cu germinarea (vezi
capitolul Resurse). Majoritatea magazinelor de produse naturiste au vase de germinare, ca i semine gata
pregtite pentru germinare.
GHID DE GERMINARE
Semin Cantita Ti Cl Tim nli
e te mp de tit/ p me de
n Sc de recolt
muiat urs are
(o (z cuie (n
re) ilnic) s (zile) cm)
Lucern 2 6- 2 3-6 2,5-5
a linguri 8
Varz 1 can 6- 2 3-4 1,25-
chine- 8 2,5
zeasc
Schind 1 can 6- 2- 3-4 1,25-
uf 8 3 2,5
Nut 1 can 16 2- 3-4 1,25-
3 2,5
Linte 1 can 8- 2- 2-4 1,25-
12 3 2,5
Fasole Vi 8- 2- 2-4 1,25-
mung can 12 3 2,5
Mazr V2 -1 8- 2- 2-3 1,25-
e can 12 3 2,5
Ridichi 2 6- 2 .3-4 1,25-
linguri sau 8 2,5
1 can
Trifoi 2 8 2 3-6 1,25-
rou linguri 5
Susan Vi 8 2 1-3 0-2,5
can
Boabe Vi -1 16 3 3-5 1,25-
de soia can 2,5
Floare V2-I 6- 2 1-2 0-
a-soa- can 8\ 1,25
relui,
decojite
Salat: lucerna, varz chinezeasc, schinduf, nut, linte, boabe de fasole, mazre, ridichi, trifoi rou,
floarea-soarelui.
Sandvi: lucerna, ridichi, trifoi rou.
Suc: lucern,varz chinezeasc, ridichi, trifoi rou.
Sup: nut, linte, boabe de fasole mung, mazre, boabe de soia.
Ghiveci : nut, susan, soia.
Gustri : schinduf, susan, floarea-soarelui.
Fiert n abur: linte, boabe de fasole mung, mazre, soia.
Asta e doar ca s v dea startul! Folosii-v imaginaia, experimentai, urmai-v gusturile! Doar s
mncai muguri!
DESHIDRATAREA
Folosirea unui usctor este un mod minunat de a v asigura masa cldu, dar nu gtit. Face mai
uoar pstrarea legumelor verzi proaspete n cmara voastr (odat uscate, legumele proaspete puse ntr-
o pung sau o cutie nchis etan se vor menine cel puin un an ntr-un loc uscat, rcoros).
Deshidratoarele de alimente sunt utile i pentru nclzirea amestecurilor tocate i a felurilor de mncare
tip turt nainte de a fi servite.
Legumele i nucile deshidratate sunt nite gustri excelente i garnituri grozave. Mncai-le separat
sau cu un sos sau amestec de toctur preferat. Sunt foarte frumoase presrate deasupra supelor, adaug
consisten la salate i pot decora frumos orice platou.
Deshidratarea majoritii legumelor este ct se poate de simpl. Le curai i le porionai (cam 5
mm grosime), le marinai dac vrei, le scurgei i le punei pe un raft uscat i curat din deshidratorul
vostru. Deshidratai pn cnd toat apa din legume s-a dus i au devenit crocante.
Putei face asta cu aproape orice legume. mi plac mai ales morcovii, roiile, ceapa, elina i ardeii
grai. Legumele rdcinoase cum sunt dovlecii de iarn, morcovii i rdcina mexican mi place s le
marinez o or n Bragg Liquid Aminos, usturoi, ghimbir i condimente.
ncercai s deshidratai i nuci. ncepei cu nuci nmuiate, marinate, ca mai sus, ntr-un bol adnc,
ntre o or i dousprezece ore. Scurgei bine, punei-le n deshidrator i uscai pn devin crocante.
Pstrai-le ntr-un container etan, n frigider.
Eu folosesc un deshidrator marca Excalibur deoarece mi place felul n care circul aerul prin
fiecare tav, nu doar de jos n sus. Rafturile flexibile, din teflex, ajut la preparat aluaturi subiri, cum sunt
chips-urile din in deshidratai, i la desprinderea alimentelor dup ce s-au uscat.
SFATURI l TRUCURI
lat cteva dintre scurtturile mele favorite pentru a face i a aranja rapid i uor mese alcaline:
Pstrai tot timpul o salat uria n frigider. Eu prepar una care s in aproape trei zile, cu
bunti ca spanac, ceap roie, semine de pin, cuburi de tofu, morcovi i sfecl ras, ridichi i muguri de
floarea-soarelui. Pot astfel s mnnc la repezeal o salat sau s~o folosesc ca umplutur rapid. E bine s
fie la ndemn cnd vin copiii hmesii de la coal.
Facei ndeajuns din sosul de salat preferat ca s v ajung toat sptmna.
Folosii combinaii de condimente gata pregtite. Eu am ntotdeauna n cmar asemenea
condimente pentru a face mai interesant i mai variat orice fel pregtesc.
Pstrai un bol de migdale nmuiate n frigider. Sunt grozave pentru o gustare dulce, crocant, sau
n salate, n loc de cru-toane. Sunt bune i cnd bat repede lapte" de nuci, ca s fac frica. Acoperii
nucile crude cu mult ap, lsai la nmuiat peste noapte i schimbai apa zilnic. Se pstreaz cam trei zile.
Amestecai pastele favorite, cum ar fi pesto* sau humus, pentru a nmuia n ele legume crude, ca sos
pentru legume n abur sau pentru a-l ntinde pe biscuii, sau ca umplutur. Putei gsi unele bune la
magazinul vostru local de produse naturiste, chiar i pesto fr produse lactate, dar ntotdeauna trebuie s
citii cu atenie etichetele pentru a ti exact ce cumprai.
Dublai sau triplai cantitatea de ingrediente dintr-o reet a unui fel de mncare pe care l gtii i
congelai pentru mese ulterioare sau gustri rapide.
Pstrai la ndemn lmi i lmi verzi pentru a le folosi ca nlocuitor pentru oet i pentru a le
stoarce n apa de but de-a lungul zilei. Eu folosesc lmie aproape la orice mas.
Luai cteva pachete de tortilla din gru ncolit i punei-le la uscat peste noapte pe blatul din
buctrie. Sau coacei-le n cuptor la temperatur joas, aproximativ 150 C, timp de cincisprezece,
douzeci de minute pn cnd devin crocante dar nu se rumenesc. Trebuie s se rup uor, ca un biscuit.
Mcina-le n mixer sau robot pn cnd devin ca o fin, pentru a le utiliza la o reet cu pesmet sau
fin alb. Pstrai-le ntr-un container etan. Se vor menine timp de sptmni ntr-un loc rcoros i
uscat (mai puin pe timp umed).
Profitai de congelator. Pstrai n el pachete cu cte o porie de nuci, ierburi i chiar uleiuri bune,
cum este cel din semine de in, pentru a le avea la ndemn (ele se vor menine proaspete i se
decongeleaz repede). Eu pstrez o rdcin de ghimbir n congelator, i este uor de ras atunci cnd am
nevoie la vreo reet. Totui cel mai mult mi place s-l folosesc proaspt, s-mi fac un ceai" de ghimbir
cu lmie, dup o mas bun.
inei un fierbtor de orez n buctrie cu o porie de legume sau cereale la abur pentru acele 20-30
de procente din dieta voastr.
nvai s v facei singuri mugurii i s-i pstrai proaspei la ndemn pentru o gustare grozav
- sau pentru adaos nutriional la orice mas.
Fii pregtii pentru atunci cnd poftii la gustri crocante, pstrnd nite preparate sntoase, uor
accesibile, cum sunt tortilla coapte din gru ncolit, migdale crude (cele mai bune sunt cele nmuiate),
legume crude (una dintre favoritele noastre este cea din tulpini dulci de jicama, care sunt bune oricum,
dar care pot ajuta cnd avei poft de zahr), i tofu copt.
inei un stoc de ap bun - i bei-o! Atunci cnd mesele voastre sunt 80% alcaline, s-ar putea s
nu simii dorina de a bea n timpul meselor, din moment ce majoritatea legumelor au deja ap n
proporie de 70-90%. Dar cel mai bun lucru pe care putei s-l facei pentru voi este s bei ap ntre
mese.
PARTEA A III-A
RETETELE
V voi mprti un secret: nainte s neleg cum vindec alimentele, niciodat nu mi prea plcea s
gtesc. Era doar nc o corvoad care-mi mnca timpul i generatoare de mizerie - i trebuia fcut din
nou aproape imediat dup ce fceam curenie. M simeam ca i cum eram nepenit n buctrie cnd
a fi vrut mai degrab s fiu afar, n lume. Dar din momentul n care am neles ct de mare este impactul
a ceea ce mncm asupra sntii i strii de bine, mi place s creez feluri vindectoare. i venerez
aceast ngrijire palpabil pe care o reprezint hrnirea familiei mele. Totui, nc mi doresc ca procesul
s fie eficient! mi place s petrec ct mai puin timp pregtind o mncare - i o mulime de timp
relaxndu-m i savurnd fiecare nghiitur (i s m bucur de compania familiei mele, ceea ce iari
face parte din puterea de vindecare, dac vrei s tii!).
Vreau s creez ceva ce a vrea s mnnc - i care s-i plac i familiei mele. Aceast seciune este
deci compus din reete pe care le folosesc pentru a ne menine pe toi fericii. Nu stau prea mult n
buctrie, toi mncm sntos i ne place ceea ce mncm. Mncm cu poft, a putea s adaug, din
moment ce unii oameni par s cread la nceput c acest mod de a mnca este pentru psri", sau hran
pentru iepuri". Toate aceste feluri preamresc varietatea, textura i savoarea parc de pe alt lume, la
fiecare mas. Nu este niciodat plictisitor. (Toate acestea sunt uoare i pentru buzunar. Nu cost mai
mult s cumperi ingrediente organice dect dai pe carne, brnz, dulciuri, bere i altele.) Acest program
nu e nici pe departe un fel de privaiune, este un dar pe care ni-l facem nou nine.
O mulime de oameni vor afla c simul gustului li s-a tocit dup atta non-hran artificial i dup
atta stimulare artificial cu dulciuri concentrate i arome srate, i sunt insensibili, la nceput, la fineea
alimentelor naturale, complete. Dac tot aa gndii i voi, nu v fie team: pe msur ce v obinuii s
mncai n acest raport de 80/20, vei descoperi c papilele gustative se vor trezi la senzaiile delicioase cu
care le tratai. Vei lsa n urm acel straniu entuziasm de a v autodistruge pentru plcere. Am vzut asta
la atia oameni pentru care hrana este una dintre marile distracii ale vieii. Unii oaneni triesc ca s
mnnce, dei ar trebui s fie exact invers. n acest program hrana i regsete propriul su loc - mncm
ca s trim - fr s-i piard atracia colosal pe care o exercit asupra simurilor. O mas bun poate fi
nc nemaipomenit de plcut i s furnizeze o satisfacie deplin. Nu trebuie s v omoare pentru a face
asta.
Multe dintre reete nu sunt de folosit pe durata Purificrii (dei multe dintre sucuri sau supe sunt).
i multe nu sunt nici pentru sptmnile imediat urmtoare unei Purificri. Multe dintre cele incluse aici
sunt pentru timpul cnd v vei reechilibra organismul. Atta timp ct v confruntai cu simptome,
variantele mai simple, mai crude" vor fi cele mai bune pentru voi. Majoritatea sunt bune pentru aproape
orice perioad (dei poate nu la Purificare), i ar trebui ntotdeauna s reprezinte pentru voi cea mai mare
parte a meselor voastre, indiferent n ce stadiu v aflai. inei seama aadar de indiciile pe care le-ai
aflat din aceast carte atunci cnd selectai reetele care sunt bune pentru voi, oriunde v-ai afla n
program. Putei s v uitai i la listele cu meniuri sugerate pentru diferite faze, pe care le-am inclus
pentru a v ajuta s v orientai. Aruncai o privire i asupra ideilor de mic dejun, gustri sntoase i
mese cu adevrat rapide. Odat familiarizai cu lucrurile fundamentale, acest program ar trebui s fie nu
doar sntos, dar i simplu i uor - ca i plcut i delicios!
" dovleac plcintar - un sol de dovleac de iarn (Cucurbita moschata), n form de par, cu
y
miez galben intens i dulce (n. r.).
1/3 - Vt dintr-o jicama mare, ras
1 ardei gras din fiecare culoare, rou, galben i portocaliu, tiat n felii
1-2 castravei, felii
1-2 pachete (aproximativ 250 g) de muguri din semine de floarea-soarelui, sau un amestec de
muguri, sau mugurii pe care-i preferai 450 g mazre verde proaspt din psti
1-2 linguri de sos de salat per porie la alegerea dumneavoastr
Umplei un bol mare cu frunze de salat. (Putei nlocui cu un amestec de salat: luai-o ct mai
proaspt posibil i alegei una organic.) Aranjai legumele rase peste cele verzi, ncepnd cu cele de
culoare mai intens, mai nchis la exterior i mergnd cu culori mai deschise spre interior pentru a crea
un efect de curcubeu. Punei ardeii i castraveii feliai deasupra. Presrai muguri i mazre. Putei pune
sosul de la nceput peste toat salata sau i-l poate aduga fiecare, pe poria sa. Alegei oricare sos din
reetele din aceast carte, sau unul cumprat, dar care corespunde acestui program. Sau doar turnai pe
deasupra un ulei sntos, Bragg Liquid Aminos, suc proaspt de lmie i condimente, dup gust. Sper c
o dat ce ai ncercat asta, v vei simi liberi s improvizai propriile voastre ingrediente, proporii i
aranjamente.
Salat de spanac I
2-3 porii
1 legtur de spanac
V2 can de conopid, tiat n buci mici
2 tulpini de felin, tocate 6 ridichi, tocate
ntr-un bol mare, punei toate ingredientele i amestecai bine. Turnai peste ea sos esenial (vezi pag.
213).
Salat de spanac II 2-3 porii
1 legtur de spanac
Vi can de conopid, tiat n buci mici
2 tulpini de {elin, tocate 6 ridichi, tocate
2 hasmauchi, tocate (sau 1 ceap mic roie)
V2 can de busuioc tocat
2 ardei roii, tocai
4 linguri de semine de pin
ntr-un bol, punei toate ingredientele i amestecai bine. Punei sos esenial (vezi pag. 213).
Salat din muguri de fasole 4 porii
V* can de ulei din semine de in 2 lingurie de suc proaspt de lmie 2 linguri de Bragg
Liquid Aminos
Vi linguri de piper proaspt mcinat
2 linguri de semine de susan (nmuiate peste noapte)
% de can de ceap verde tocat fin
% can de ardei gras (dulce) tocat fin
2 cni de muguri proaspei de fasole
1 cel de usturoi zdrobit
Pentru sos, amestecai n blender ulei, suc de msline, Liquid Aminos, piper, usturoi i semine de
susan i pasai-le. Cltii mugurii de fasole cu ap rece i scurgei-i. ntr-un bol amestecai mugurii de
fasole, ardeiul gras i ceapa. Amestecai apoi uor cu sosul fcut piure.
Punei legumele ntr-un bol mare. Amestecai bine. Stropii cu sos, dup gust.
Amestecai toate ingredientele n afar de boia iute. Pe aceasta o presrai pe deasupra. Servii
pe pat de salat verde.
Salat de broccoli 2-4 porii
1 cpn de broccoli
1 can de elin tiat cubulee
4 hasme tocate
1 ceap roie mare tocat
1/3 can de sos cu ptrunjel sau sos de salat din ierburi (vezi pag. 214 i 210)
Tiai broccoli crud n buci mari ct o nghiitur. Amestecai toate ingredientele, rcii 1
or.
Varz colorat
4 porii
Varza este considerat unul dintre cele mai puternice alimente te rapeutice din
lume. Multe studii au fcut legtura dintre consumul de varz i reducerea incidenei
cancerului, mai ales a cancerului de colon. De asemenea, sucul de varz s-a dovedit a
ajuta la vindecarea ulcerelor gastrice i la prevenirea cancerului de stomac.
2 cni de varz roie, tiat fii 2 cni de varz verde, tiat fii
1 morcov, ras
1 ardei rou, tiat n lung
1 ardei galben, tiat n lung
1 ardei portocaliu, tiat n lung
4 linguri hasme, tocate
4 linguri ptrunjel, mrunit
Vi can de suc de lmie
3 linguri de ap
1 lingur ulei (extravirgin de msline, din semine de in sau Udo's Choice")
1-2 lingurie de ardei rou chili uscat un pic de Bragg Liquid Aminos
Punei toate ingredientele ntr-un vas. Amestecai-le i lsai aromele s se ntreptrund cel puin o
jumtate de or nainte de a servi.
Salat de dovlecei
4 porii
1 salat medie cu frunze roii
salat verde mic cu frunze lungi
dovlecei medii, felii subiri
1 can de ridichi feliate
3 cepe verzi, felii
Sosul:
% can de ulei din semine de in
2 linguri de Real Salt
1 cel (sau mai muli) de usturoi, sfrmat % linguri de frunze de tarhon uscate
Scurgei bine castraveii, adugai sosul. Amestecai bine. Acoperii i lsai la rece peste noapte.
SOSURI DE SALAT
Putei s ngroai sosurile dup plac cu semine de in mcinate, pulbere din semine de psyllium,
agar agar2, sau din rdcin de kuzu3. Toate le putei gsi n magazinul local de produse naturiste.
Sos de scorioar i ment 4 porii
Acesta este un sos cu gust proaspt i nu este srat.
5 linguri de suc de morcovi Vz can de ulei de msline
1/3 can de suc de lmie
1 linguri de amestec de piper i ghimbir portocaliu (Spice Hunter)
Vz linguri de piper galben
Vz linguri scorioar
1/8 linguri de boia iute
1 lingur de ment proaspt, tocat fin
Punei toate ingredientele, cu excepia mentei, ntr-un robot sau blender. Mixai bine. Punei apoi
menta i amestecai manual.
2agar agar - gelatin vegetal asiatic extras dintr-o alg marin (Celidium amansii), folosit
3ca baz pentru dulciuri i deserturi. Se ncheag fr s fie pus la rece (n. r.). " kuzu - plant asiatic (Pueraria thunbergiana) foarte
hrnitoare, asemntoare cu jicama, folosita sub form de pulbere pentru a ngroa un sos (n. r.).
1/3 can + 1 lingur de past de semine de susan Vz can ap
Vz Bragg Liquid Aminos
2 lingurie de ceap deshidratat 6 linguri de ulei din semine de in
Vz -1 linguri de pulbere de rdcin de cicoare (ndulcitor)
3 linguri de rdcin de ghimbir ras
Vz linguri amestec chinezesc 5 condimente
1/8 - V* linguri de ardei iute de Cayenne sau Hot Zip (Spice Hunter)
Vz linguri de chimion
Opional: Adugai ap pentru a subia dac este nevoie
Punei toate ingredientele ntr-un robot de buctrie pn cnd se face past i se amestec bine.
Acest sos poate fi pstrat cteva zile n frigider.
Sos iute de migdale i morcovi 4 porii
Acest sos este simplu, rapid i grozav de aromat. Am descoperit c cel mai bine este
s curai pielia la migdalele nmuiate. Deoarece acest sos conine suc de morcov,
este foarte perisabil, aa c facei doar att ct s folosii ntr-o zi sau dou.
Vz can de migdale, nmuiate i cu pielia curat (un val de cauciuc pentru usturoi
ndeprteaz rapid pieliele)
1 can de suc proaspt de morcovi
1/3 pn la Vz linguri de pulbere de curry
Vz linguri de ceap uscat
un strop de Bragg Liquid Aminos, de gust
Puin suc de lmie sau lmie verde, de gust
Opional: 1 cel de usturoi proaspt sau 2 cei de usturoi copt
Punei toate ingredientele ntr-un mixer i amestecai bine. Dac vrei un sos mai gros, punei mai
multe migdale i mai puin suc de morcovi i preparai la consistena dorit.
Amestecai bine toate ingredientele ntr-un robot de buctrie sau punei-le ntr-un flacon pentru sos
de salat i agitai-l pentru a se amesteca bine. Rcii i servii.
Sos bazic de salat 6 porii
1/3 can de suc proaspt de lmie sau lmie verde
1 can de ulei de msline extravirgin, presat la rece, sau orice alt
ulei preferat, cum ar fi Essential Balance
Vz linguri de oregano mcinat
Vz linguri de chimion mcinat
Vz linguri pulbere de usturoi
Vz linguri de Zip, de la Spice Hunter (sau puin ardei iute de
Cayenne)
1 lingur de Bragg Liquid Aminos
Sos de ptrunjel
4 porii
% can de ap
2 tulpini de elin
1/3 can de ulei preferat (virgin de msline, Essential Balance, de
semine de in)
1-3 cei de usturoi
VA can de ptrunjel
Opional: sare, Bragg Liquid Aminos, sau alte condimente la alegere
SUPE
ntr-un robot sau blender, amestecai migdalele cu sucul de castravete sau zeama i usturoiul. Tocai
bine. Cu robotul nc mergnd, adugai broccoli i conopida i tocai pn se omogenizeaz. La sfrit,
mixai i condimentele i sucul de lmie sau lmie verde, Bragg Aminos i sare. Adugai mai mult
zeam sau ap pentru consistena dorit. Variant: folosii un avocado n loc de migdale i folosii aceast
reet ca sos de salat.
Sup de elin/conopid
6-8 porii
1 ceap, curat i tocat
1 elin ntreag, curat i tocat (pstrai cteva frunze de elin
pentru garnisit)
1 cpn de conopid, curat i tocat 1 lingur ulei (de msline sau Udo's) 1-2 I de zeam de
legume Vz-1 I de lapte de migdale sare, piper i mirodenii la alegere, dup gust
Clii ceapa n puin ap i ulei ntr-o oal mare de sup cam 5 minute fr s se rumeneasc. Tocai
elin i conopida ntr-un robot, prin acionrii scurte ale contactului, pn se toac fin. Adugai
amestecul de elin i conopid n crati i nclzii pn se nmoaie. Adugai ze^ma de legume i
laptele de migdale i nclzii la foc mic cam 15-30 minute, sau putei s le lsai crude i nefierte deloc.
Mixai amestecul de sup n blender sau robot pn cnd se omogenizeaz. Condimentai cu sare sau
alte condimente la alegere. Se servete cald sau rece.
Sup cu buci mari de legume 4 porii
2 Vi cni de suc proaspt de morcovi
1 avocado
6-8 tulpini de felin
2 morcovi
1 dovleac de var
0 legtur mic de arugula4
variante de condimente: ptrunjel, busuioc sau coriandru
Pentru sup, punei n blender suc de morcovi, avocado i 3-4 tulpini de elin. Radei dovleac,
morcovi i elina rmas, adugnd la sfrit arugula fin tocat i alte condimente verzi proaspete. Servii
n boluri sau cni, decorai cu verdeuri proaspete.
nmuiai seminele de chimen n ap pur cu 24 de ore nainte de a le folosi, apoi scurgei lichidul.
Punei ntr-o oal cu capac buchete de broccoli fin tocate i tulpinile curate i tiate subire. Radei varz
i morcovi peste broccoli i adugai chimenul. Mixai cepele n 2 cni de ap cald i turnai sup peste
legume. Acoperii, lsai la foc mic 5 minute, garnisii cu mrar i feliue de ardei rou (20 de minute
pentru preparare).
Sup fals de mazre 4 porii
2 morcovi, curai
2 el ine, tiate cum dorii 6 fire de ptrunjel
1 ceap
4 cni de ap sau sup de legume
2 cni de fasole verde dat puin la abur, al dente
1 Vi can de sparanghel dat puin la abur, al den te puin nucoar 1 frunz de dafin
Vi linguri Real Salt sau Bragg Liquid Aminos, dup gust
Vi linguri de chimion, mrar, sau Herbes de Provence de la Spice
Hunter (opional)
Tocai toate ingredientele vegetale ntr-un robot i adugai 4 cni de ap sau sup de legume i
frunza de dafin ntr-o oal de sup. Fierbei la foc mic pn cnd legumele doar se nmoaie, cam 10
minute, scoatei frunza de dafin, apoi punei coninutul n blender i mixai pn cnd obinei o textur
groas, cre-moas. Adugai sare i mirodenii. Servii cald.
Minestrone de legume 4 porii
1 varz mic 1 ardei gras rou
ceap
morcovi
2 tulpini de elin 1 dovlecel
1 dovleac galben de var ulei din semine de in, dup gust Bragg Liquid Aminos, dup gust
ardei iute de Cayenne, dup gust
Tiai legumele cum dorii, acoperii morcovii i elina cu ap sau sup de legume n oala de sup.
Fierbei uor pn cnd doar ncep s se nmoaie, apoi adugai legumele rmase. Nu fierbei prea mult.
Servii-o cald, cu ulei din semine de susan, Bragg Liquid Aminos i ardei iute de Cayenne, dup gust.
Sup de elin 2 porii
4-5 tulpini de elin (inclusiv frunzele, dac sunt proaspete) 3 cni de ap pur
2 linguri de zeam de legume instant fr drojdie ulei din semine de in, dup gust ardei iute de
Cayenne, dup gust
Fierbei elina pn se nmoaie. Adugai apa i amestecul de zeam de legume. Turnai totul ntr-un
blender. Mixai 15-20 de secunde. Renclzii i servii. Folosii ulei din semine de in, Bragg Liquid
Aminos i ardei iute de Cayenne, dup gust.
Sup special de morcovi 4 porii
1
/4 I
4 morcovi mari, felii 1 ceap mic, tocat 1 cel de usturoi, tocat 1 lingur de ulei
nguri de curcuma*
% I
% I
1
/4 I
% I
nguri de ghimbir nguri de semine de mutar nguri de chimion nguri de Real Salt un
praf de scorioar mcinat un praf de ardei iute de Cayenne 7 cni de ap
1/3 can de rdcin de kuzu
1 linguri de lecitin lichid sau pulbere
ntr-o tigaie, clii ceapa n abur. Adugai morcovi, usturoi, semine de mutar, condimente i sare.
Fierbei 2-3 minute, amestecnd continuu. Adugai V?. de can de ap, acoperii i fierbei la foc mic
pn cnd morcovii ncep s se nmoaie. Lsai s se rceasc.
ntr-o crati mare punei la nclzit cinci cni de ap, pn aproape de fierbere i apoi reducei focul
la jumtate. Amestecai rdcina de kuzu ntr-o can de ap rece. Turnai ncet n apa nclzit i fierbei
pn se ngroa.
Punei amestecul de morcovi rcii ntr-un mixer i mixai la vitez mic pn se omogenizeaz,
adugnd puin ap dac este necesar. Adugai lecitin i amestecai un minut. Dac e nevoie, ajustai
consistena.
Sup crem de legume 8 porii
Aceast sup sioas i trage consistena de la tofu. Asigurai-v c o mixai
destul (cred c blenderul este cel mai potrivit) ca s obinei
0 textur consistent, uniform, omogen, cremoas.
1 can de ceap tocat
2 cei de usturoi, mrunii
fire de praz, mari, tocate
tulpini de elin, tocate 2 cni de varz alb tiat 200 g sparanghel, tiat mic
1 pachet de tofu moale
4 cni de sup de legume
2 linguri de ptrunjel proaspt tocat 2 lingurie de mrar uscat
2 lingurie de busuioc uscat 1 linguri de oregano uscat Real Salt i piper, dup gust
ntr-o tigaie, clii n abur ceapa i usturoiul pentru cteva minute. Adugai varza, elina i
sparanghelul. Transferai ntr-o oal mare i adugai prazul i supa de legume. Amestecai ptrunjelul,
mrarul, busuiocul, oregano, sare i piper. Fierbei la foc mic doar ct s se nmoaie legumele. Lsai
puin s se rceasc, apoi mixai ntr-un blender sau robot cte dou cni deodat, cu nite tofu i turnai
n alt oal. nclzii supa fr s depii 48 grade Celsius i servii.
Gazpacho
6 porii (de M can)
4 cni de suc de roii (fcut n cas)
Vi can de castravei, tocai
% can de ardei gras verde, tocat
Vt can de {elin, tocat fin
1 lingur de ulei de msline
Vi linguri de piper
1 linguri de busuioc
Vz linguri usturoi, tocat
Amestecai toate ingredientele. Acoperii i lsai la rece peste noapte.
Gazpacho la Madrid
6-8 porii
3 roii mari
2 castravei
1 ardei gras rou 1 ardei jalapeno mic
1 I de ap pur
3 linguri de ulei de msline
2 lmi, suc
1 linguri de chimion
2 lingurie de Real Salt usturoi, dup gust
Mixai legumele, apoi adugai ap, ulei, suc i condimente.
Mixai din nou (n porii, dac e necesar). Servii rece, garnisit cu
roii tocate, elin, ceap verde, castravei, ardei gras rou i
avocado. Sup de dovleac plcintar copt/elin cu ceap caramelizat
6-8 porii
Aceast sup este foarte bun pentru zilele reci de toamn i iarn. Este
delicioas fcut i din dovleac, fiind un excelent mic dejun, prnz, cin sau gustare.
dovleci plcintar
tulpini de elin, tiate n buci mari
ceap, cojit i tiat n inele subiri pentru garnisit
linguri ulei de msline sau ulei Udo
3-4 cni de sup de legume (eu folosesc Pacific Foods de la marca Oregon)
scorioar i nucoar sau sare i piper, dup gust -
Tiai dovleacul pe jumtate i ndeprtai seminele. Ungei cu ulei partea tiat a dovleacului i
bucile de elin i ceap. Aezai dovleacul cu partea tiat n jos i bucile de elin i ceap pe o foaie
de gtit uns cu ulei i coacei ntr-un cuptor la 200 C cam 45 de minute sau pn cnd devine moale i
uor maroniu. Scoatei cu lingura dovleacul moale din coaj.
Mixai legumele coapte ntr-un blender sau robot, cu pui,n sup. Dac vrei o compoziie mai
omogen, trecei supa printr-o sit ntr-o oal curat. Adugai restul de sup, condimentai dup gust i
pstrai-o cald.
Pentru a face garnitura de inele de ceap, prjii ceapa n ulei timp de 10 minute pn cnd se face
aurie i puin crocant. Turnai deasupra supei i servii imediat.
Bor de legume 8 porii
6 cni de sup de legume
1 can de morcovi, fii
1 can de sfecl (tocat mai mare)
1 can de ceap (felii subiri)
1 Vi can de varz (tocat)
sare cu legume sau Real Salt, dup gust piper, dup gust
Amestecai supa, morcovii, sfecla i ceapa ntr-o tigaie mare. Clii uor pn cnd legumele se
nmoaie. Adugai varz i ardei rou, sare i piper dup gust, i clii nc 5 minute. Supa va avea o
arom bogat dac o rcii complet nainte de a o servi i apoi o renclzii.
Consomm cu ardei dulce 6 porii
3 ardei roii medii 2 roii
1 ceap medie
% linguri de Real Salt
cel ntreg de usturoi
I de ap fiart
Tiai ardeii n sferturi i ndeprtai seminele. Tiai n sferturi roiile i ceapa. Punei toate
ingredientele n ap fiart. Fierbei la foc mic, acoperit, pentru 1 V J or. Strecurai i gustai pentru
condimentare. O sup delicat i delicioas, care poate fi servit fierbinte sau rece.
Sup crem de fasole alb 8 porii
1 kg de fasole alb uscat
cepe, tocate
cei mari de usturoi, tocat 7 cni de ap
foaie de dafin
fire de ptrunjel
1 frunz de sfecl tiat perpendicular Real Salt sau Bragg Liquid Arrimos, dup gust
piper negru, proaspt mcinat, dup gust
nmuiai fasolea 24 de ore, n ap pur, de trei ori volumul boabelor, i scurgei. Clii cepele 1 i un
cel de usturoi pn cnd cepele se nmoaie. Punei ntr-o oal mare 7 cni de ap, adugai fasolea
scurs, usturoiul rmas," frunza de dafin, ptrunjelul i frunza de sfecl, i dai n clocot, dai focul mic,
acoperii i fierbei la foc mic 1 or. Adugai sare i piper i continuai s fierbei pn cnd se nmoaie
boabele. Scoatei frunza de dafin i ptrunjelul. Pasai supa n blender n porii. Punei din nou n oal i
adugai mirodenii. Poate fi congelat.
Castravei reci rcoritori 6 porii
4 cni de sup de legume fr drojdie
1 can de castravei, tocai
mrar
Amestecai supa i castraveii, rcii. Presrai fiecare porie cu mrar. ANTREURI
Fileuri mbrcate n ierburi 4-6 porii
, Aceasta este o reet care poate fi utilizat pentru pete oceanic, pstrv,
somon, sau chiar pentru tofu extra-dur tiat n felii subiri (5 pn la 8 mm). De
obicei dublez sau triplez cantitile acestei reete, deoarece mi place un strat gros la
fileuri.
Vi can de ulei din smburi de struguri 3 linguri de boia
2 Vi lingurie de ceap uscat
Vi linguri de Zip de la Spice Hunter sau ardei iute de Cayenne (ncepei cu % linguri. Putei
oricnd s mai adugai.) " 1 V2 linguri de cimbru uscat 1 V2 linguri de oregano uscat 1 Vi
linguri busuioc uscat % linguri de chimion mcinat
1 linguri de Real Salt
% can de frunze de ment (proaspete), tocate, pentru garnisire felii de lmie sau lmie verde
4 pn la 6 fileuri de pete proaspt sau de tofu (120-180 g)
Punei toate mirodeniile, cu excepia mentei, ntr-un vas nu prea adnc i amestecai bine.
Punei ulei ntr-un alt vas puin adnc i punei vasele unul lng altul.
nclzii o tigaie electric sau una normal la foc mare. nmuiai fileurile de pete n ulei i ungei
bine, apoi nmuiai-le n amestecul de ierburi i acoperii-le bine pe ambele pri. Prjii n tigaia fierbinte
pe o parte pn cnd ierburile ncep s se nchid la culoare dar nu sunt arse (1-3 minute), apoi ntoarcei
i prjii i pe partea cealalt.
Pentru ca petele s se ptrund mai bine, cteodat l prjesc mai nti gol la foc mediu, pn cnd
este prjit bine, apoi nmoi n'ulei i stratul pane i l prjesc pentru a fi mai crocant. Presrai ment
tocat peste fileuri i garnisii cu felii de lmie sau lmie verde, nainte de a servi.
Tiai n felii tofu i dai la abur 5-10 minute. Tocai i scurgei bine. Clii n abur ceapa. Adugai
amestecul de sup vegetal i dovleceii i amestecai bine. Adugai sare, tofu i nlocuitori de ou i
combinai toate ingredientele. Facei turtele. Punei pe foi de gtit stropite i aplatizai uor. Coacei uor
la 175 de grade. ntoarcei pateurile cnd dedesubt sunt uor rumenite. Terminai de copt - nu le ardei.
Ghiveci cu fasole germinat 6 porii
1 can de fasole mung, germinat 1 can de fasole lima, germinat
1 can de fasole pinto, germinat 1 ceap mare, tocat
1 ardei mare rou sau verde, tocat mrunt
1 cel de usturoi, tocat mrunt
3 cni de praz tocat
3 linguri Bragg Liquid Aminos
piper proaspt mcinat, dup gust
Prjii n abur ceapa i usturoiul. Adugai praz, Bragg Aminos i piper. Fierbei la foc mic 15
minute. Adugai ardeiul tocat i mai fierbei 5 minute. Turnai peste fasole n vasul de sticl sau ce-
ramic. Amestecai uor. Coacei la 180 C timp de 15 minute.
Ghiveci cu tofu
8 porii
cepe medii, felii
cni de ap
1 foaie de dafin
3 frunze de varz crea, rupte n buci de dimensiunea unei mbucturi
1
/2 cni de fasole verde proaspt
fire de praz tiate la dimensiunea unei mbucturi
cepe mari, tiate n sferturi
1 pachet de tofu proaspt, consistena la alegere
ntr-o tigaie de 3 litri, cu capac, prjii n abur ceapa tiat. Adugai ap, foaie de dafin i varza.
Acoperii i fierbei la foc mic pn cnd varza ncepe s se nmoaie. Scoatei foaia de dafin. Adugai
fasolea verde, prazul i sferturile de cepe i continuai s fierbei pn cnd fasolea se nmoaie, ntre timp,
scurgei i tiai n felii tofu i adugai feliile n tigaie la nclzit, sau fierbei-le separat n abur. Adugai
mirodenii dac dorii. Cnd servii, aezai tofu deasupra.
Caserol Doc Broc 6 porii
Aceasta este o mncare grozav, garantat c poate s v fac copiii s cread c
mnnc hamburger. Copiilor mici ca i copiilor mari le vor plcea chipsurile de
cartofi cu ierburi presrate deasupra.
1 pachet de nlocuitor proteic de soia care seamn cu carnea tocat (marca pe care o folosesc
este Lightlife)
buchetele de la dou broccoli mari (pstrai frunzele i tulpinile pe care le curai de coaj)
1 mnunchi mic de busuioc proaspt sau tarhon proaspt, dat la
abur i tocat *
1 can de tofu moale
1 linguri de semine de mutar mcinate (eu folosesc iui)
2/3 can de ulei de msline
Real Salt i piper, dup gust (putei folosi Zip de la Spice Hunter)
1 pachet de chipsuri de cartofi marca Terra Red Bliss (eu folosesc ulei de msline i arom de
ierburi fine)
Dai la abur buchetele de broccoli cu puin ap ntr-o tigaie acoperit timp de 4-5 minute pn cnd
se deschid la culoare i sunt moi/crocante.
Tocai frunzele de broccoli i tulpinile decojite ntr-un robot pn se fac foarte fine.
Adugai tofu moale, mutar, busuioc sau tarhon, sare i piper n robot cu mixtura fin de broccoli i
mrunii. In timp ce robotul merge, adugai ncet uleiul de msline pn cnd se emulsio-neaz bine i
lsai robotul s mearg pn cnd amestecul este pstos i omogenizat.
ntr-o tigaie electric mare, ncingei o cantitate mic de ulei i punei nlocuitorul proteic de soia,
mrunii i prjii timp de cteva minute, apoi adugai broccoli fiert i turnai sosul (din robot) deasupra
i amestecai bine.
Luai punga de chipsuri de cartofi i sfrmai chipsurile din pung cu un fcle pn cnd se
sfrm. Presrai apoi peste mixtura de broccoli i servii.
linguri de ulei de msline extravirgin sau ulei din semine de in puin scorioar sau ardei
iute de Cayenne
morcovi, tiai n lung
hasme, tiate n lung 1 avocado, tiat n lung 1 dovlecel, tiat n lung
1 castravete, tiat n lung muguri de lucerna
muguri de hric sau de semine de floarea-soarelui
ntr-un bol mic, punei sucul de lmie, Bragg Aminos, uleiul i scorioara sau ardei iute de
Cayenne. Punei legumele ntr-un vas plat i turnai amestecul de suc de lmie peste ele. Lsai-le
deoparte.
Scurgei legumele bine ntr-o sit sau tergndu-le cu ervete de hrtie.
Presrai un strat subire de orez pe fiecare foaie de nori, lsnd o margine de aproximativ 10 mm la
capt. Aezai legumele marinate pe foile de nori, punei mai muli muguri i rulai-le. Lsai s stea pn
cnd i pstreaz forma i tiai n buci de dimensiunea unei mbucturi cu un cuit ascuit. Variante:
folosii orice fel de legume i muguri dorii. Servii cu creme sau sosuri deasupra.
Rulouri din varz umplut 4 porii
1 varz mijlocie
1 frunz de dafin
1 cel de usturoi
1 can de ceap, tocat mrunt
1 pachet de tofu proaspt, scurs (tiat n buci mici)
1/8 linguri de piper negru
14 linguri Real Salt sau sare vegetalizat
1 linguri de Bragg Liquid Aminos
3 cni de sup de legume, rece
Vi can de amestec de sup de legume
Ungei cu ulei o caserol plat, de 2 litri, cu un capac care s se potriveasc bine. Rupei i aruncai
frunzele ofilite de la suprafaa verzei.'Splai-o i tiai-o n dou. Tiai opt frunze mari. Tocai destul din
varza rmas nct s umplei 2 cni f m-prtiai-o n crati. Adugai frunza de dafin, ceii de usturoi
i punei cratia deoparte. Turnai ap fiart cam 2-3 cm ntr-o crati mare. Punei cele opt frunze de
varz i sare. Acoperii i fierbei la foc mic 2-3 minute1!
ntre timp, prjii n abur ceapa tocat, tofu, piper i Liquid Aminos. Punei VA de can din acest
amestec n mijlocul fiecreia
dintre cele opt frunze de varz i rulai fiecare frunz, punnd marginile nuntru. Fixai cu scobitori
de lemn i aezai-le peste varza tocat de pe fundul cratiei.
Omogenizai amestecul de sup de legume n sup rece de legume i turnai peste rulourile de varz
cu cteva boabe de piper. Acoperii i fierbei la foc mic, 30 de minute. ndeprtai frunza de dafin i
servii.
Punei ceapa, laptele de migdale, usturoiul, ardeii chili, rdcina de ghimbir, garam maala, roiile
uscate la soare, chimionul, scorioara, sarea, curcuma, coriandrul i 3 linguri de sup sau ap ntr-un
mixer. Mixai pn se face o past, adunnd de cteva ori ce se prinde de pereii laterali ai mixerului,
ncingei ulei ntr-o crati mare, apoi punei pasta condimentat i prjii, amestecnd des, timp de 10
minute. Adugai restul de sup, roiile i dovleacul. Fierbei la foc mediu, amestecnd des, pn cnd
dovleacul este doar moale, cam 20 de minute. Amestecai fasolea, mazrea verde i spanacul. Continuai
s fierbei, amestecnd des, pn cnd spanacul este moale, cam nc 10 minute. Luai de pe foc. Gustai
i adugai condimente. Amestecai menta chiar nainte de a servi.
Falafel copt 8 porii (rezult 30 buci)
5dhal - termenul se refer la leguminoase uscate i curate de coaj; poate fi vorba de linte, mazre, fasole etc. (n. r . ) .
"" garam maala - un amestec nepalez de condimente (n. r.).
6dhal - termenul se refer la leguminoase uscate i curate de coaj; poate fi vorba de linte, mazre, fasole etc. (n. r . ) .
"" garam maala - un amestec nepalez de condimente (n. r.).
Aceast reet este extrem de rapid dac folosii un robot. Frunzele de coriandru
proaspt i ardeii chili i dau o culoare plcut. (Ardeiul chili nu este chiar aa de
iute, dar avei grij s scoatei mai nti nervurile din interior i seminele.) Eu le
servesc calde, pe frunze de varz sau frunze de salat, rulate, ca hors d'oeuvres, dar
ar putea hare bine s fie un (el grozav cu o salat mare sau ar putea chiar puse ntr-
o foaie de aluat sau lipie! Sunt foarte sioase, deoarece au att nut ct i fasole,
ceea ce le d un coninut bogat n calciu i protein. Folosesc diferite tipuri de fasole
pentru a schimba aroma i culoarea. Un alt avantaj este c sunt coapte, nu prjite
mult, aa cum este falafelul n majoritatea cazurilor. Poft bun!
250 g (1 can) boabe de fasole, nmuiate peste noapte; scurgei bine
i fierbei n ap clocotit cam 10 minute, sau putei folosi o con-
serv la nevoie. Eu folosesc fasole neagr, fasole cranberry (borlotti)
sau fasole lat
% can de ptrunjel proaspt, tocat mare % can de frunze de coriandru proaspt, tocat mare
I Vi can de nu, cltit i scurs (conserv de 450 g)
1 cel de usturoi, tocat
1 linguri de chimion 1 linguri de cure urn
1 ardei iute chili rou, cu seminele i nervurile scoase, tocat
1 lingur de suc proaspt de lmi verzi
3 linguri de fin (de alac, mei sau gru integral)
2 cpni de salat sau varz de Savoia, cu frunze separate, ru-pei-le pe cele mari n dou
6 roii de tip cirea, n sferturi, sau o ceap mic, tocat mrunt
sos de tofu i tahini (vezi pag. 239)
1 lingur de semine de susan crude sau prjite
1 linguri de sare
Vi can cu ceap roie, tocat
ntr-un bol de robot, tocai ptrunjelul i frunzele de coriandru foarte fin. Adugai nutul, fasolea,
usturoiul, chimionul, curcuma, sarea, ceapa roie, ardei chili i sucul de lmi verzi. Mixai pn cnd
amestecul formeaz o past groas uniform (asta implic curarea pereilor i amestecare de cteva ori).
Adugai fina i mixai pentru a o combina. Transferai amestecul ntr-un vas i punei deoparte. Acest
amestec poate fi fcut cu o zi nainte i rcit ntr-o cutie nchis etan. Pe o hrtie de copt neaderent
punei cte 1 lingur de amestec de falafel i coacei la 180C timp de 10-12 minute. Dac vrei, putei s
le ungei cu ulei de msline i s le coacei pn devin aurii.
Servii fiecare bucat cald, pe o frunz de salat sau de varz. Garnisii n plus cu ceap, roii, un
cub de sos de tofu i tahini, i presrai semine de susan. nfurai varza n jurul bucilor i mncai-le
ca pe nite crochet hors d'oeuvres, sau servii-le cu o salat la o mas grozav!
Sos de tofu i tahini 2 porii ( 2/3 can)
Servii acest sos cremos, rece, cu falafel copt (pag. 237 ), sau folosii-l ca pe o
crem pentru legume proaspete sau peste legume la abur. Poate fi folosit i ca o past
pentru umpluturi!
cel de usturoi, tocat mrunt
linguri (sau mai mult) de suc proaspt de lmie sau lmie verde Vi can tahini
1 Vi linguri Bragg Liquid Aminos, sau Vi pn la 1 linguri de sare
1 lingur ulei de msline
Vi can de tofu moale (marca Nori)
semine de susan, crude sau prjite, pentru garnisit
Punei n robot usturoiul, sucul de lmie, tahini i Bragg's. Mixai pn se omogenizeaz. Cu robotul
mergnd, adugai ncet uleiul de msline prin tubul de alimentare, apoi adugai tofu moale i mixai
pn cnd se omogenizeaz. Garnisii cu semine de susan; acest sos poate fi inut n frigider o zi sau dou
ntr-un container etan la aer.
Pentru a coace uscat seminele de susan, nclzii la foc me-diu-mic o tigaie. Punei seminele de
susan i scuturai uor tigaia pentru a mica seminele ca s se coac, dar s nu se ard. Coacei seminele
pn cnd sunt parfumate i au prins puin culoare. Lsai-le s se rceasc puin nainte de a le servi.
Stratul doi:
Vz can de tofu (tare)
4-5 morcovi, tocai
1 ardei gras portocaliu
Vz -1 linguri de pulbere de psyllium
Stratul trei:
Vz can de tofu (tare)
2-3 sfecle mijlocii, curate i tocate
1 ardei gras rou
1 roie mic
Vz-1 linguri de pulbere de psyllium
Stratul unu: punei toate ingredientele ntr-un robot, cu excepia pulberii de psyllium. Procesai pn
cnd se amestec bine. Cu robotul nc mergnd, adugai ncet pulberea de psyllium. Amestecai bine i
turnai peste aluatul de migdale. Punei n frigider pn cnd facei stratul al doilea.
Stratul doi: mixai tofu, morcovii i ardeiul gras portocaliu pn cnd se omogenizeaz. Cu aparatul
nc mergnd, adugai pulberea de psyllium i continuai pn cnd se amestec bine. ntindei uniform
peste stratulunu i punei la loc n frigider pn ce pregtii stratul trei.
Stratul trei: urmai aceleai indicaii ca pentru straturile unu i doi i ntindei-l peste stratul doi.
Punei n frigider pentru a finaliza rcirea nc 4-6 ore sau peste noapte. Tiai i servii cu garnitura
favorit sau dac dorii cu un sos deasupra. Un sos bun este sosul de ghimbir/migdale (vezi pag. 215).
Superumpluturife lui Shelley 4 porii
Umpluturile n aluat" sunt soluia actual pentru un stil sntos de fast-food.
Dac v aprovizionai frigiderul cu cteva alimente de baz", putei s facei o
umplutur doar n cteva minute. Ele sunt bune, iar dac includei i condimentele
voastre favorite, pot fi irezistibile!
1 can de Hummus Yummus (vezi pag. 289) sau alt humus
1 borcan de pesto (eu folosesc marca Garlic Galore) sau reeta pesto
de primvar (vezi pag. 276)
1 salat verde sau orice alt salat preferat sau legume (n majoritatea timpului doar aleg din
Salata curcubeu (vezi pag. 202) pentru legumele cu care s umplu aceste cltite)
Vi can de migdale nmuiate
8 roii uscate la soare (conservate n ulei de msline) Vz de ardei rou, galben sau oranj, felii
subiri
2 morcovi, tocai sau rai 1 can de broccoli, tocat
1 can de conopid, tocat
% ceap roie, felii
4-8 cei de usturoi copt
1 pachet de muguri de semine de floarea-soarelui 1 pachet de 250 g de semine de pin crude
sucul de la o lmie sau lmie verde condimente favorite dup gust
ncepei cu o tortiila, chiar una fcut dup reeta lui Shelley de Super Tortiila (de mai jos) sau o
tortiila din gru ncolit, de la un magazin de produse naturiste, ori cteodat putei s gsii un local care
s v vnd tortiila i putei s le pstrai n congelator sau n frigider. Cerei humus sau pesto fr lapte la
magazinul de produse naturiste.
Aezai tortiila i ungei cu humus sau pesto fr lapte (ntotdeauna le folosesc pe amndou!), sau
orice vrei s ungei. Merg bine i Sosul de ardei copi Macadamia (vezi pag. 246) sau chiar Pate de nuci
Pecan crude (vezi pag. 287). Aezai apoi mai multe frunze de salat romaine n mijloc. Putei s folosii
i alt salat sau chiar amestec de salate verzi. Deasupra salatei verzi punei orice fel de ingredient. Rulai
apoi foaia i nfurai strns -cu folie de plastic (mai multe straturi). Mncai imediat, sau mcar n
aceeai zi, deoarece tortiila poate deveni prea moale.
Amestecai toate ingredientele ntr-un robot cu o lam n form de S pentru aluat. Acionai
intermitent robotul pentru a preveni supranclzirea motorului. Cnd aluatul a luat o form de sfer mare,
rsturnai-l pe o suprafa plan presrat cu fin, rupei-l n buci mai mici i ntindei-le pn la o
grosime de 3-6 mm. Punei ntr-o tigaie electric puin uns cu ulei i nclzit pe ambele pri pn cnd
vei vedea c se formeaz cteva bici. Oprii nclzirea i lsai s se .rceasc, apoi mpachetai ntr-o
folie bine strns, s nu ptrurtd aer, i pstrai n frigider sau congelator. Nu le coacei prea mult, doar
dac vrei o tortiila crocant pentru a o folosi la creme sau supe. Sau putei s re-
ducei laptele sau apa i adugai n Ioc sucuri de vegetale proaspete, cum sunt cele de spanac,
ptrunjel sau morcovi.
Prjii uor n abur ceapa. Adugai frunza de dafin, chili, usturoi, ghimbir, curcum i sare. Punei i
morcovii i sotai-i uor. Adugai ingredientele rmase. Fierbei ncet la foc mediu pn cnd legumele
se nmoaie.
Chiftele italiene false din tofu 8-10 porii (ies 10 chiftele de 5 cm sau 40 de 2,5 cm)
Este o mncare grozav pentru perioada de tranziie, cnd se renun la carne.
Dac se folosete orez slbatic, vei obine o arom dulce de nuci. Pot fi servite
calde, ca fel principal, dar pot fi i o gustare rece grozav, direct din frigider. (Noi
dublm ntotdeauna ingredientele acestei reete pentru c place tuturor!)
Vi can de orez brun fiert Vi can de orez slbatic fiert
2 peioli de elin cu frunze, tocate mrunt
ceap roie mijlocie, tocat mrunt
cei de usturoi, tocat
1 kg tofu tare (Nigari), sfrmat
1 can de sup de legume (Pacific Foods de la marca Oregon) V* can de ovz integral fulgi
3 linguri Bragg Liquid Aminos
2 cni de busuioc proaspt, tocat mrunt
1 can de ptrunjel
V* linguri de piper negru, proaspt mcinat
2 lingurie Zip (Spice Hunter) sau puin ardei iute de Cayenne 1-2 cni de pesmet din tortilla
1 lingur de ulei de msline
Herbes de Provence, dup gust (cam 1 linguri)
Luai 8-10 tortilla de gru germinat i lsai-le la uscat pe o planet sau uscai-le rapid ntr-un cuptor
la temperatur joas. Rupei-le n buci mici i apoi mixai-le ntr-un Vita-Mix sau ntr-un robot pn
cnd se fac firimituri mici. Punei-le deoparte ntr-un bol.
ntr-o tigaie electric, clii elina, ceapa i usturoiul i fierbei pn cnd se nmoaie, cam 6 minute.
Transferai ntr-un vas mare. Punei tofu, sup de legume, ovz i Liquid Aminos ntr-un blender i mixai
pn cnd se omogenizeaz. Adugai ptrunjelul, busuiocul, piperul negru i Zip i acionai intermitent
pn cnd se amestec bine. Adugai-o la amestecul cu ceap. Adugai la amestecul cu ceap orezul
slbatic fiert, mpreun cu pesmetul de tortilla i amestecai bine. Amestecul trebuie s fie puin lipicios
dar s se poat forma chiftele din el. Dac amestecul este prea apos, trebuie s mai adugai pesmet de
tortilla. Prenclzii cuptorul la 200C. Ungei cu puin ulei o oal de copt sau o foaie pentru prjituri.
Fasonai amestecul n form de chiftele i tvlii fiecare chiftea prin firimiturile de tortilla rmase.
Coacei pn cnd se rumenesc puin, 20-30 minute. Servii cu Sos de ardei copi i Macadam ia (mai jos)
pentru a nmuia chiftelele n el. Sos de ardei copi i Macadamia 6-8 porii
Este un sos bogat, minunat colorat, care poate fi ngroat pentru a folosi drept
crem pentru felii de tofu fcute la grtar sau chiftele false italieneti din tofu, sau
poate fi subiat i folosit ca sos de salat.
4-5 buci mari de ardei rou copt
6 cei de usturoi copt
0,5 kg nuci Macadamia
Vi -1 can de ulei de msline
3 frunze mari de busuioc proaspt
Real Salt i piper, dup gust
Punei ntr-un robot ardeii grai copi, frunze de busuioc i o treime din ulei i mixai pn cnd se
omogenizeaz bine. Cu aparatul nc mergnd, adugai nuci Macadamia i continuai s mixai pn
cnd se emulsioneaz bine. La sfrit adugai restul de ulei cu aparatul nc mergnd i adugai ap
dac dorii s subiai.
Condimentai fasolea cu chimion, pulbere de chili, Real Salt i usturoi. Adugai sup de legume
doar ct s acopere amestecul de fasole. Amestecai ptrunjelul, ceapa, ardeiul i morcovii i fierbei la
foc mic pn cnd se nmoaie ceapa. Adugai Bragg dup gust. Punei roiile chiar nainte de a servi, cu
o grmjoar de orez brun sau basmati. La nevoie, putei folosi i fasole din conserv. Pentru a face
mncarea mai energizant i mai crud, folosii muguri de nut sau de linte.
Dovlecel galben de iarn umplut 4 porii
2 dovlecei galbeni, tiai pe jumtate i curai de semine
Va. can ap
Vi can ceap, tocat
Vi can morcovi, tocai
Vz can ardei gras rou, tocat
Vi can dovlecei, felii groase
Vz linguri de usturoi mrunit
spray vegetal antiaderent
Prenclzii la 180C. Pulverizai un vas mare cu spray de copt. Coacei jumtile de dovlecel galben
aeznd cu partea tiat n jos cu VA de can de ap 10-15 minute. Clii uor ingredientele rmase, numai
cteva minute, amestecnd mereu. Umplei jumtile de dovlecel cu legume. Coacei 20-25 de minute
sau pn cnd dovlecelul este moale.
nmuiai seminele de susan. Scurgei tofu. Tiai n jumtate pe diagonal, apoi tiai un buzunar n
fiecare triunghi. Tocai mrunt hasmele, coriandrul i ardeiul. Punei i semine de susan. Umplei fiecare
bucat de tofu cu cte o jumtate de amestec de hasme. Turnai Liquid Aminos peste buzunarele de tofu
i marinai n frigider cam 10 minute nainte de servire.
Legume clite
4 porii
1 lingur de ulei
1 felie de ghimbir proaspt, de 3 mm, curat de coaj
1 cel mic de usturoi, zdrobit
Vi can broccoli (tiat mrunt)
Vi can conopid felii
Vi can fii de ardei rou
Vi can felii ceap
1 can mazre psti
% linguri Real Salt *
Vi can elin felii
Bragg Liquid Aminos, dup gust
uleiul preferat, dup gust
ardei iute de Cayenne, dup gust
Punei uleiul, ghimbirul, sarea i usturoiul ntr-o tigaie cu fundul bombat sau una normal, mare.
Prjii neacoperit la un foc care s nu ard uleiul, amestecnd continuu timp de 2 minute. Adugai
broccoli, conopida, ardeii, ceapa, mazrea i elina, amestecnd mereu timp de 3 minute. Stingei focul,
acoperii i lsai aa 5 minute. Servii, aromat cu Bragg, uleiul preferat i ardei iute de Cayenne, dup
gust. Dac broccoli nu este suficient de copt dup gustul vostru, ncercai s-l aburii nainte de a-l pune.
Umplutura:
2 cepe (tocate)
VA can ulei vegetal
2 linguri de ptrunjel (tocat)
2 linguri de mrar
2 cni de spanac (tocat i fiert)
2 pachete de 300 g de spanac congelat
Real Salt, dup gust
2 cni tofu
Vt can de lapte de soia (dac este necesar) Aluatul:
Punei ingredientele i frmntai aluatul pn facei o sfer bine legat.
ntindei coca pe o plac presrat cu fin i punei-o ntr-o tav uns cu ulei.
Umplutura:
Clii ceapa n ulei pn devine sticloas.
Adugai mrarul, ptrunjelul, spanacul (decongelat) i sare i
amestecai-le bine.
Mixai tofu cu lapte de soia ntr-un mixer, dac este prea greu de mixat manual. (Ai putea pune i
ptrunjelul n mixer ca s se toace mai uor.)
Turnai asta peste amestecul de legume i amestecai-le mpreun.
Punei umplutura peste aluat i coacei la 190C cam 30 de minute.
Carne fals din nuci 6 porii
1 can de migdale, crude 2/3 can semine de floarea-soarelui, crude 1/2 can nuci braziliene,
crude % can semine de in, mcinate Vi can ap
2 cepe mici, tocate Vi can ptrunjel, proaspt Vi linguri Real Salt V2 linguri busuioc Vi
linguri salvie 1/3 linguri cimbru
Sosul:
2 cni de ap
linguri de mirodenii, la alegere
linguri fin de arorut* puin ardei iute de Cayenne
2 linguri de ulei de msline y* linguri de Real Salt
Prenclzii cuptorul la 180C. Mcinai nucile i seminele ntr-o rni sau mixer. Punei celelalte
ingrediente, amestecai bine. Adugai ap i mixai din nou. Punei ntr-o tigaie adnc bine uns i
coacei timp de 25 de minute la 180C. Tiai felii i servii cu sos.
Combinai toate ingredientele sosului, nclzii pn aproape de fierbere i amestecai continuu. Dai
focul mic i fierbei pn se ngroa. Turnai peste compoziia de nuci. Servii cu salat sau cu legume
fierte. Este o gustare bun i se congeleaz bine. Ca o alternativ la condimentele din tabel, eu folosesc
Cowboy Barbecue Rub de la Spice Hunter i 3 roii uscate la soare.
Tiai roiile n cubulee, fierbei cu sucul la foc mic, cu usturoi i ulei de msline timp de 20 de
minute.
ntre timp, fierbei pastele, scurgei i punei ntr-un vas pentru servit. Adugai roiile, brnza i
fulgii de piper rou, amestecai.
' arorut - plant indian (Maranlha arundinaca) din a crei rdcin se extrage un amidon alimentar
(n. r.).
Vi can de migdale, mcinate
Acoperii vasul timp de 5 minute pentru a permite brnzei s se topeasc. Amestecai din nou nainte
de servire.
Paste cu sos pesto cremos 4-6 porii
Este un minunat i colorat mod de a garnisi cu legume pastele. Chiar mai bine este
s mncai legumele i sosul fr paste. Vara servesc sosul crud i legumele reci, iar
iarna, calde.
3 cni de dovleac galben mic (merg i dovleceii) 2 ardei grai, curai i tiai n fii lungi
1 ceap roie, tiat inele subiri (marinat n Bragg Liquid Aminos i/sau Real Salt)
1 can de roii tocate
V2 can de roii uscate la soare, tocate mrunt cu robotul
V2 can busuioc proaspt, tocat (sau 1 lingur de busuioc uscat)
2 linguri de oregano proaspt, tocat (sau 1 linguri de oregano
uscat)
1 lingur de rozmarin proaspt, curat de pe tulpini i tocat (sau Vi de linguri de rozmarin
uscat) V2 linguri de condimente Zip de la Spice Hunter 1 linguri de usturoi tocat (sau V2 de
linguri de praf de usturoi) 1 linguri de ghimbir tocat (sau V* - V2 linguri de pudr de ghimbir)
1/3 can de suc proaspt de lmie 500 g paste de legume fcute fr ou
1 compoziie de Pesto de primvar (vezi pag. 276) sau 1 sticl de Garlic Galore Pesto cu roii
uscate la soare 1 conserv de lapte de cocos Real Salt dup gust Parmezan de soia (opional)
Cu un cuit de cojit legume, curai dovleac galben (sau dovlecei) n fii lungi, subiri, tiai prile
rmase n fii lungi cu un cuit, sau punei dovleacul n aparatul Saladacco care-l taie n form de tiei
foarte subiri. Amestecai ntr-un vas toate ingredientele cu suc de lmie i lsai deoparte. Preparai
pastele
conform indicaiilor de pe ambalaj. Scurgei i amestecai cu o r cantitate mic de ulei de msline
pentru a preveni lipirea. Ps-trai-le calde. Punei pesto i lapte de cocos n mixer i mixai pn cnd
devine cremos. Cu mixerul nc funcionnd, adugai ap la consistena dorit. Adugai Real Salt dup
gust. Pentru a servi, aranjai pastele pe un platou, punei deasupra un amestec de legume, apoi sosul
cremos de pesto. Presrai parmezan de soia dac vrei.
Dovlecei umplui cu migdale/morcovi/ghimbir 4 porii
ceap mare, curat i tocat
linguri de ulei de msline 4 dovlecei mijlocii
1 cel de usturoi, tocat
4 morcovi mijlocii, curai i tocai mrunt
1 linguri de ghimbir proaspt ras
2/3 can de migdale nmuiate, tocate, sau nuci Macadamia crude nenmuiate, tocate Real Salt,
dup gust
Zip (Spice Hunter) sau piper, dup gust
ncingei cuptorul la 190C.
Clii ceapa n ulei ntr-o crati mijlocie timp de 5 minute. Tiai n dou dovleceii pe lung i
scoatei miezul pentru a face loc de umplutur.
Tocai miezul de la dovlecei i adugai-l la ceap mpreun cu usturoiul, morcovii i ghimbirul.
Acoperii i clii uor timp de aproape 10 minute, pn cnd legumele sunt uor nmuiate. Luai de pe foc
i adugai migdalele tocate sau Macadamia i condimentai dup gust.
Punei dovleceii ntr-o tav uns cu ulei i umplei-i cu amestecul de morcovi. Acoperii i coacei
cam 30-40 de minute. Servii imediat.
\
Turte edamame 4 porii
Acetia sunt nite hamburgeri vegetali mici care potTi prjii n tigaie dac suntei
n vitez, sau deshidratai 4-6 ore pentru a-i face mai crocani la exterior. Se fac
dintr-o compoziie de baz de edamame (boabe de soia din pstaie) pe care putei s-i
gsii n magazinele de produse naturiste la seciunea de produse congelate.
3 linguri semine de in, mcinate pudr (folosind mixerul sau o r-
ni)
6 linguri de ap
1 pachet de 300 g boabe de soia (firma Sno Pack are o marc de boabe curate de psti, sau putei
s le luai cu psti i s curai singuri boabele)
morcov, ras fin sau tocat mrunt cu mixerul
cei de usturoi
1 linguri de ceap uscat Vi can ptrunjel
Vi linguri mutar uscat f
Vi linguri de curcum
1 linguri de condiment mexican (Spice Hunter) 1/3 linguri Deliciously Dill (Spice Hunter)
linguri de Real Salt
roii uscate la soare (conservate n ulei de msline)
Mcinai seminele de susan i punei-le ntr-un vas. Adugai ap i amestecai bine. Lsai-le s se
lege. Punei morcovi, usturoi,ceap uscat, roii uscate la soare, pasta de in, i toate mirodeniile ntr-un
mixer i mixai pn la consistena dorit. (Eu o fac destul de moale.) Adugai apoi boabele de soia i
mixai pn cnd sunt bine amestecate. Dac vrei, le putei toca mai grosier ca s se vad boabele, sau
mai mrunt i mai amestecat. Putei folosi boabe de soia dac pasta este prea umed. Trebuie s se poat
modela uor ca turte. Facei apoi turte mici i punei-le ntr-o etuv timp de 4-6 ore, sau folosii puin ulei
din semine de struguri i nmuiai pateurile n pesmet din tortilla de gru germinat i prjii pe ambele
pri. Servii apoi cu sos de roii (vezi pag. 277) pentru un adevrat osp! Opional: putei folosi tot felul
de condimente. Cteodat folosesc condiment italian de pizza sau Garlic Herb Bread de la Spice Hunter.
Putei aduga nite nut sau alte boabe la alegere pentru a diversifica reeta sau pentru a aduga mai multe
arome, ncercai!
Punei dovleacul, uleiul, condimentele, sucul, Bragg Aminos i ceap. Amestecai bine. Apoi punei
ntr-o tigaie electric i nclzii la foc mic chiar nainte de a servi.
Dovlecei copi cu spanac proaspt 6 porii
, 1 tocat
alt i sare vegetalizat per
2 Vz linguri ulei de msline 2 cei de usturo % linguri Real 1/8 linguri de p
tocai
500 g de spanac proaspt
2 cni de dovlecei
% can ceap tocat
nlocuitor de ou echivalent a 6 ou
% can de pesmet din gru germinat
ntr-o crati mare, cald, punei 1 lingur de ulei, celul de usturoi ntreg i spanacul splat.
Acoperii i prjii 4 minute, pn se nmoaie frunzele de spanac. Scoatei usturoiul i scurgei spanacul.
nclzii cuptorul la 180C. Renclzii oala, adugai 1 Vi lingur de ulei, usturoi tocat, ceap, busuioc, i
dovlecei. Fierbei pn cnd ceapa se nmoaie. Amestecai cu spanacul., Ungei o tav de copt cu ulei.
Turnai nlocuitorul de ou peste legume, micnd pentru a distribui uniform amestecul. Presrai pesmet.
Coacei 10-14 minute sau pn cnd nlocuitorul de ou s-a ntrit.
Mic dejun Zippy (favoritul nostru!)
1 porie
Acesta este un fel delicios pentru orice moment, dar ne place s ncepem ziua cu
el.
1-2 cni de orez fiert sau o cereal la alegerea voastr (eu folosesc
basmati, orez brun, sau orez slbatic, mei, quinoa sau hric)
sucul de la o lmie sau lmie verde (sau amndou)
1-2. lingurie de ulei (in, Udo, msline)
1-2 lingurie Bragg Liquid Aminos
1 avocado, t'eliat
1 roie tare, tocat
Zip (de la Spice Hunter), dup gust
Punei orez cald ntr-un vas. Punei deasupra avocado i roia tiate felii. Stropii pe deasupra cu ulei,
Bragg Aminos i suc de lmie. Presrai Zip dup gust. Pentru alte opiuni de cereale, ncercai crupe de
hric, mei, quinoa sau a lac. Variante: cteodat mai pun i ardei gras rou, muguri din semine de
floarea-soarelui i pe deasupra migdale nmuiate ca s fie mai crocant!
Luai lipia i tiai-o ca pe o plcint n opt buci triunghiulare i deschidei-o pe fiecare astfel nct
s putei pune umplutura nuntru. ntr-un robot, tocai usturoiul, apoi adugai toate celelalte ingrediente
cu excepia tofu, a sosului de enchillada i a garniturilor i acionai robotul pn cnd se mrunete fin.
Apoi punei dispozitivul de ras i radei tofu amestecnd nc puin pentru a se omogeniza.
Punei umplutura n triunghiurile de pita i punei ntr-o tav de plcint. Punei sosul de enchilada
peste pita i nuntru, peste amestecul de umplutur. Coacei la 180C timp de 10-15 minute. Tiai roii
uscate la soare i felii de avocado pentru a le pune deasupra ca o garnitur chiar nainte de a o servi cald.
GARNITURI
Orez mexicali 6-8 porii
/Acesta este un orez cu salsa care se potrivete grozav la o cin mexican. Servii
cu Creat O/e Guacamole (vezi pag. 285) i Pita cu tofu i chili verde ca aperitiv (vezi
pag. 263).
3-4 cni de orez fiert
3 linguri de ulei de msline
1 ceap, tocat
Vi can de elin, tiat
cel de usturoi, tocat
roii mari, tocate mai mare
2 chili serrano, crora li s-au scos seminele i nervurile, tocai 2 linguri de frunze de coriandru
proaspt, tocat 1 linguri de suc de lmi verzi Vi linguri de oregano 1 linguri de Real Salt
Punei jumtate din uleiul de msline ntr-o tigaie obinuit sau electric i clii ceapa i usturoiul
pn cnd se nmoaie. Adugai restul ingredientelor (eu le toc pe toate cu robotul) cu excepia orezului i
a uleiului de msline i clii pn cnd legumele sunt aurii i puin.crocante. Adugai 3-4 cni de orez
fiert i restul de ulei de msline. Amestecai bine i servii cald.
Cartofi cu mei i rdcin mexican (sau morcovi) 4 porii
Meiul este o surs bun de fier, lecitin i colin, iar rdcina me xican este
bogat n vitamina E. Este o reet bun care ajut la nrcatul de cartofii prjii.
Am dublat cantitile din aceast reet i totui a disprut n dou zile!
2 Vi cni de ap
Vi linguri de Real Salt
1 can de mei
1 rdcin mexican (poate fi nlocuit i cu morcov sau cartofi dulci), curat i tiat n
buci semifine/mari 1 linguri de ceap uscat
Vi linguri de mrar Deiiciously Dill (Spice Hunter)
Vi linguri de condiment Garlic Herb Bread sau Vegetable Rub
(Spice Hunter)
Vi linguri pudr de usturoi uscat (l putei folosi proaspt sau copt)
ulei din semine de struguri pentru uns
frunze de coriandru proaspt tocat pentru garnitur
ncingei cuptorul la 200C. Punei apa cu sarea la fiert ntr-o crati mijlocie.
Punei meiul, dai focul mai mic i fierbei la foc mic timp de 15 minute.
Scoatei capacul i punei rdcin mexican tocat peste mei, punei capacul la loc i lsai pe foc
nc 10 minute. Transferai ntr-un vas mare.
Adugai toate condimentele rVnase i amestecai uor. Adu-
gai Real Salt dup gust, dar fr s acoperii dulceaa natural a
rdcinii mexicane. N
Amestecul trebuie s fie destul de lipicios i nchegat pentru a-i pstra forma atunci cnd este
modelat n pateuri ovale. Folosind o msur de 14 de can, luai din aluat i modelai pateuri ovale cam de
1 cm grosime.
Aezai pe o foaie de copt uns cu ulei i coacei la 200C timp de 20 de minute pn se rumenesc.
Presrai peste eie frunze de coriandru proaspt tocat i nite past de ghimbir/migdale (vezi pag.
280). Poft bun! Sunt grozave scoase imediat din cuptor. Mai trziu punem humus pe. deasupra i le
servim ca gustare!
| Cltii varza i ndeprtai tulpinile, inclusiv nervurile mai tari din frunze. Punei frunzele una peste
alta i tiai la mrime potrivit. Fierbei frunzele de varz crea pn sunt moi-crocante, i transferai-le
ntr-un bol. Clii usturoiul, cam 1 minut. Adugai coriandru, sare i ardei iute de Cayenne i amestecai
la foc mic nc 15 secunde, ca s se lege. Amestecai imediat cu varza, ntr-o crati sau ntr-un bol.
Gustai i adugai condimente. Servii fierbinte.
Fasole Sa Shelley
. ,. 4 porii
n Indiana i Ohio, fasolea Shelley este cunoscut ca fasole cranberry. Aceast
fasole colorat cu dungi roii i crem, este o fasole mai dulce i mai delicat dect
fasolea pinto. La fierbere i pierde modelul i se coloreaz mai mult. Aceast reet
copioas include nuci Macadamia, ghimbir i lmi verzi, care fac fasolea deosebit de
cremoas i gustoas.
Lsai fasolea la nmuiat n ap peste noapte i fierbei cu o linguri de Real Salt pn este gata.
Lsai-o deoparte. Punei nucile Macadamia, usturoi i ghimbir n robot. n timpul tocrii adugai Vi can
de ap i mixai pn obinei un sos ca un lapte gros.
ntr-o tigaie, nclzii uleiul la o temperatur medie. Adugai jalapeno i prjii timp de cteva
minute, apoi adugai corian-drul i chimionul. Continuai s prjii nc un minut. Adugai fasolea fiart
i continuai s amestecai, nclzind fasolea timp de alte cteva minute.
Adugai amestecul de lapte de nuci/ghimbir i mai punei ap dac dorii o consisten mai subire.
Chiar nainte de a servi, adugai sucul i rondelele de lmie verde tocate. Amestecai bine. Servii cu
frunze de coriandru tocat pe deasupra. Adugai i Real Salt dup gust. Rondelele de grepfrut sunt o
garnitur frumoas.
Splai brnele, tiai capetele, tocai i punei deoparte. Tocai ceapa i ardeiul verde, clii-le ntr-o
tigaie mare pn cnd devin transparente. Adugai brnele i roiile. Adugai amestecul de sare, piper,
praf de curry, lecitin i cimbru. Fierbei la foc mic, acoperii 30-40 de minute sau pn cnd se nmoaie
brnele. Muguri clii
4 porii
2 linguri de Bragg liquid Aminos 1A can de ceap tocat fin
V2 can de ardei gras verde sau rou tocat mrunt 2 cni de muguri proaspei de fasole, de
orice tip
i
Clii ceapa i ardeii n tigaie, cu Liquid Aminos. Adugai mugurii i mai clii uor timp de 30 de
secunde. Servii imediat.
Fasole prjit
6 porii
3 cni de fasole pinto fiart
Vz can de ceap, tocat
1 linguri de usturoi tocat
praf de usturoi, dup gust
ardei iute de Cayenne, dup gust
piper negru, dup gust
Real Salt, dup gust
Clii ceapa i usturoiul. Pasai fasolea, pinto cu ajutorul unui robot sau mixer. Turnai piureul de
fasole n tigaie. Amestecai continuu fasolea pe foc mic spre mediu, pn se ngroa; punei i
condimentele n timp ce fierbei. Servii fierbinte cu legume.
Fasole verde condimentat 6 porii
500 g fasole verde
Vz can de ap fiart
Vz linguri de Real Salt
1 can de ceap fin tocat
V* linguri nucoar
3 lingurie de ulei de semine de in
1 lingur de ptrunjel
Splai fasolea verde, rupei capetele, apoi tiai-o n lungime n fii subiri. Punei cu grij fasolea i
sarea ntr-o oal cu ap fiart. Fierbei, acoperit, dar nu prea mult, pn cnd este nici moale nici tare.
ntre timp, n tigaie clii ceapa. Scurgei fasolea i punei-o n tigaie mpreun cu un amestec de sare,
piper i nucoar. Sotai 5 minute. Adugai ulei din semine de in, i ptrunjel. Amestecai bine i servii.
Conopid la caserol
4-6 porii
V trebuie 20 de minute ca s-o preparai. Acest fel seamn mult la textur cu
cucuul, i este grozav ca garnitur la mic dejun, prnz sau cin.
2 linguri de ulei (de msline, de in sau Udo's Choice)
2-4 lingurie de chimion
Vz linguri de curcum
Vz de ceap roie sau galben, tocat mrunt
1 can de ap
buchetele de la 1 conopid foarte mare sau de la 2 mici
1 ardei gras rou, tocat mrunt
4 linguri de ptrunjel proaspt, tocat Vz can de semine de pin crude
7-8 roii uscate la soare (cele de la marca Melissa sunt conservate n
ulei de msline)
Bragg rM Li.quid Aminos, dup gust
Suc de lmie sau lmie verde, dup gust
2 cei de usturoi, tocat
ntr-o tigaie electric, nclzii uleiul, chimionul i curcuma. Meninnd o temperatur medie sau
joas, adugai ceapa i lsai buchetele de conopid s se amestece timp de 2-4 minute, apoi adugai apa
i nclzii. ntr-un robot cu lam elicoidal, tiai conopida n buci foarte mici. Apoi tocai roiile n
buci foarte mici.
Adugai conopida n tigaie i nclzii treptat, adugnd ptrunjelul, usturoiul, roiile i semine de
pin. Condimentai cu Bragg7M Aminos i suc de lmie sau lmie verde, dup gust.
Splai i rupei fasolea. nclzii cu grij uleiul n tigaie. Adugai semine de mutar i sotai 30-40
de secunde (seminele vor sri). Punei ceapa, morcovii i fasolea. Fierbei, amestecnd, 5 minute. Punei
sare i ghimbir, micorai focul. Fierbei 10 minute. Turnai sucul de lmie chiar nainte de a servi.
Gustare cu avocado/roii 2-3 porii
2avocado
1 vnt mic, tocat
linguri de praf de curry
linguri de suc de lmie
2 ardei chili curai de semine Real Salt i condimente, dup gust 2 sau 3 roii, tiate n felii
groase
Sal sa Maren
6-8 porii
6 cei de usturoi tocat Tocate mrunt:
1 ceap galben
Vi can de frunze de coriandru proaspt Vi can de ptrunjel proaspt
7 roii coapte 1 ardei verde 1 ardei rou
sucul de la 1 lmie sau lmie verde (cam 10 linguri) Real Salt, dup gust
condiment mexican (Spice Hunter), dup gust ardei iute de Cayenne, dup gust chimion, dup
gust
Sos de roii
4-6 porii (cam 3 V2 cni)
V% can de ceap, tocat
1
/i can de sup de legume
3 cni de roii, tiate n buci mari
72 linguri de oregano
V2 linguri de cimbru
V2 linguri de busuioc
1 linguri de pudr de usturoi
piper proaspt mcinat
Fierbei ceapa n sup pn se nmoaie. Adugai ingredientele rmase. Dai un clocot, acoperii i
fierbei la foc mic 30-45 de minute. Adugai celelalte mirodenii i plante pentru a da aroma pe care o
dorii. Pstrai ntr-Im borcan de sticl n frigider pn cnd trebuie folosit. Pentru combinaii bune,
mncai cu {elin, ardei gras, castravei, vinete, bame sau dovleac de var.
Sos italienesc de roii
14 porii (1/2 can de porie)
2 conserve de 800 g de roii italieneti (mrunite)
1 linguri de busuioc
Vz linguri de oregano
1 conserv de 450 g past de roii
1 frunz de dafin
5 lingurie de usturoi (tocat)
1
/2 linguri de ardei iute de Cayenne
Amestecai toate ingredientele, fierbei la foc mic timp de 2 ore. Folosii-I la reeta voastr
italieneasc favorit sau servii cu spaghete.
Batei conopida cu puin ap i ulei din semine de in i adugai ingredientele rmase sau
amestecai-le ntr-un robot pn devine totul cremos i omogen.
Maionez fals de migdale
4 porii
1 can de migdale nmuiate Vi can de ap sau sup de legume
1 linguri de ceap uscat sau 3 lingurie de ceap tocat
3 lingurie de ardei gras rou tocat 1 cel de usturoi
1 lmie, decojit i tocat
I lingur de ulei (Udo's Choice sau ulei din semine de in)
linguri de oregano uscat sau 1 lingur oregano proaspt
lingurie de fulgi de alge dulse
2 lingurie de Bragg Liquid Aminos
puin chimion, condiment de curry i Zip (Spice Hunter)
ntr-un robot sau un mixer punei migdalele cu ap sau sup i mixai pn cnd se omogenizeaz.
Adugai lmie, ceap, ardei rou, usturoi, ulei, oregano, Liquid Aminos, dulse, fulgi i condimentele.
Mixai pn cnd se omogenizeaz, folosind i ap dac este necesar pentru obinerea consistenei dorite.
Poate fi un sos grozav pentru salat sau ca o crem pentru legume deshidratate.
Punei migdalele n Vita-Mix i mcinai sub form de pulbere, apoi adugai ulei, ap, avocado, suc
de lmie sau lmie verde, sare i condimente la alegere. Amestecai bine n mixer, desprinznd
amestecul cu o spatul de pe pereii vasului. Scoatei din mixer i punei ntr-un alt vas. Tocai fin ardeiul
gras rou i ceapa roie n robotul de buctrie aparatul Cuisinart, apoi punei lama de ras i radei
morcovul peste amestecul de ardei i ceap. Amestecai totul i punei apoi n amestecul de avocado din
bol. Amestecai totul i apoi rcii nainte de a servi.
Past de ghimbir-migdale 2-3 porii
Aceast reet este similar cu sosul Wowie Zowie din unt de migdale (vezi pag.
213), dar este mult mai gros. ncercai-l cu cartofi cu mei (vezi pag. 265) scoi
fierbini din cuptor.
Vi can migdale (eu folosesc Vi can de unt de migdale, putei folosi
alte nuci, cum sunt Macadamia sau Pecan)
Vi- Vi linguri de Real Salt (dup gust)
sucul de la 1 lmie
1 lingur de ghimbir proaspt tocat
Vi linguri de ceap uscat
1 cel de usturoi, tocat (poate fi copt, pentru o diferen plcut de arom)
Punei toate ingredientele ntr-un robot i lsai s se nvrteasc! Adugai ap dac dorii s fie mai
subire.
Reet de baz cu condimente
6-8 porii
40 g praf de ceap
15 g pudr de usturoi
60 g frunze de ttneas sau praf de frunze de elin sau amestec
Vi linguri de piper rou de ardei iute de Cayenne
Vi linguri Real Salt
15 g pudr de rdcin de ghimbir
Amestecai toate ingredientele. inei ntr-un borcan nchis etan i folosii ca un condiment vegetal.
Ulei cu ierburi
4 porii (rezult: 3/4 can)
Vi can de ulei de semine de in, Lssential Balance sau Udo's 2 linguri de suc de lmie
Vi linguri Real Salt
1/8 linguri piper negru proaspt mcinat % can de ptrunjel proaspt tocat Vi linguri de
frunze uscate de tarhon puin ardei iute de Cayenne
Amestecai bine toate ingredientele. Pstrai n borcan, la frigider. Grozav pentru salate, legume la
abur.
Past din ardei verde rezult 5 cni
6 ardei verzi mari
2 ardei chili iui, mici, proaspei
ulei de in
Real Salt dup gust chimion, dup gust
ntr-un cuptor nclzit la 230C punei ardeii verzi i chili ntr-un vas de copt plat. Coacei 20 minute,
ntorcndu-i o dat. Puneiapoi ardeii ntr-un vas cu ap rece, curai-i de coaj i de semine. Tiai-i
foarte fin. adugai destul ulei de in pentru a avea consistena tartinabil. Adugai Real Salt i chimion
dup gust. Pentru gust mai dulce folosii ardei roii n loc de verzi. Pstrai ntr-un borcan bine nchis, n
frigider.
Past de nut
6 - 8 porii (rezult: 3 cni)
2 cni de nut germinat sau din conserv
ceap mijlocie tocat
linguri de ptrunjel tocat 1 linguri de Real Salt
1 linguri de coriandru
puin praf de ardei iute de Cayenne sau praf de chili % can ap
Mixai totul ntr-un mixer pn se omogenizeaz. Ungei pe tortilla din gru integrai germinat (mai
bun cu legume). Presrai muguri de lucerna sau mncai cu legume.
Amestecai bine toate ingredientele. Grozav pentru umplut elin, de uns pe pine din gru germinat,
sau n tortilla din gru germinat.
Punei ntr-un mixer sau robot tofu, sucul de lmie, pulberea de usturoi, ceapa, frunzele de coriandru
i pudra de chili i inei pn se omogenizeaz bine. Punei amestecul ntr-un vas, adugai roiile,
avocado i sare i amestecai bine. Rcii i servii cu chipsuri sau legume proaspete sau punei toate
ingredientele n robot. Mixai pn se omogenizeaz, servii rece.
Punei ntr-un robot sau mixer. Acionai robotul pn obinei o past omogen. Acesta este un
aliment proteic, de mncat cu legume ce nu conin amidon. Folosii rapid. inei la rece, nchis etan.
Great Ole Guacamole 6-8 porii
8pimento - un ardei rou, mic i iute, n form de inim (n. r.).
9pimento - un ardei rou, mic i iute, n form de inim (n. r.).
10pimento - un ardei rou, mic i iute, n form de inim (n. r.).
Condimentele mexicane de la Spice Hunter i lip i dau cu adevrat un foc acestei
paste! Folosii-o ca crem pentru legume proaspete. Tiai legumele, de exemplu
ardeii grai i varza, cu formele de prjituri pentru copii.
Sucul de la 1 lmie sau lmie verde (sau folosii-le pe amndou) 1 roie mare 3avocado
1 linguri de condiment mexican (Spice Hunter)
Vi de linguri de chimion
Vi linguri de Zip (Spice Hunter)
1 linguri de Real Salt sau dup gust
Pasai jumtate de raie i jumtate de avocado cu sucul de lmie, ntr-un robot cu lam elicoidal,
pn se omogenizeaz. Tocai fin jumtatea de roie rmas. Pasai restul de avocado, lsnd buci de
pulp. Combinai ambele amestecuri, condimentnd cu condiment mexican, chimion, Zip, sare i, dup
gust, dac dorii, mi adugai suc de lmie. Ole!
Crem Zippy cu frunze de coriandru 6-8 porii'
1 sau 2 ardei chili iui
Vi can de frunze de coriandru proaspt tocat
2 cni de mazre lnr, decongelat 1 pachet tofu proaspt, scurs
1 lingur de suc de lmie
1 linguri de chimion mcinat
Real Salt, dup gust
1 castravete mijlociu
Punei un sfert din cantitatea de frunze de coriandru i toate celelalte ingrediente, cu excepia
castravetelui, ntr-un robot i acionai pn cnd se omogenizeaz, aproximativ 30 de secunde la viteza
maxim. Rcii 1 or. Aezai suprapus felii subiri de castravete i ncadrai cu frunzele de coriandru
rmase. Servii cu legume crude.
Sos-surpriz Spiridu"
6-8 porii
2 cni de spanac, tocat foarte mrunt 2 cni de ptrunjel tocat, foarte fin
1 can de ceap verde, tocat foarte mrunt Vi can maionez fals (vezi pag. 278)
Pateu de migdale
8-10 porii
3 cni de migdale nmuiate 1 can de suc de lmie
Vi can Bragg Liquid Aminos 4
Vi -1 cel de usturoi (putei folosi i usturoi copt)
Punei ntr-un robot i amestecai bine migdalele, sucul de lmie, Liquid Aminos i usturoiul, pn
se omogenizeaz. Pstrai ntr-un container n frigider.
Variaiuni: Este o reet de past de baz utilizat pentru tartine. Putei s variai prin folosirea
seminelor de pin, seminelor de susan sau altor nuci, cum sunt alunele de pdure nmuiate sau Pecan.
Putei s-l facei mai cremos adugnd tahini. ncercai s-l condimentai diferit, cu diverse condimente
Spice Hunter. Putei s colorai i s aromai cu verdeuri i legume proaspete sau uscate. Fii ndrznei i
creativi! Se poate folosi la umplut ardei sau elin. Ungei biscuii sau lipii.
Pateu de tofu 6-8 porii
500 g tofu proaspt, scurs
1 lingur de Bragg Liquid Aminos
1 lingur de tahini
lingur de ulei din semine de in
linguri de sup de legume fr drojdie
1 lingur de busuioc proaspt tocat
Punei toate ingredientele ntr-un bol de amestecat i amestecai bine pn cnd se omogenizeaz.
Presai amestecul ntr-o form i rcii timp de 2 ore.
Tiai felii sau scoatei cu lingura i servii cu legume fr amidon.
Maionez verde
6-8 porii
500 g tofu, scurs
2 avocado
Vz lingur de praf de curry
3 linguri de suc de lmie sare, dup gust
Zip (Spice Hunter), dup gust
Punei toate ingredientele ntr-un mixer i mixai pn cnd este omogen i cremos.
Yummus Hummus
6-8 porii 2-3 linguri de ulei de msline sucul de la 1 lmie 1-2 cei de usturoi, tocai 1/8-1/4
can de tahini (crud)
1 borcan de 500 g de nut, scurs (pstrai zeama de la nut) Real Salt, dup gust
Vz -1 linguri de condiment Garlic Herb Bread (Spice Hunter) Vz -1 linguri de chimion Zip
(Spice Hunter), dup gust
ntr-un robot punei ulei, suc de lmie, usturoi i tahini i prelucrai pn cnd se omogenizeaz.
Adugai fasolea i condimentele i prelucrai n continuare pn cnd obinei o crem. S-ar putea s
trebuiasc s subiai cu ceva ap n plus (de la fasole), pentru consistena dorit. Servii pe cltite, cu
legume crude sau n sandviuri cu lipie.
Variaii excelente: Adugai un avocado la aceast reet pentru a face humusul verde i cremos, sau
adugai 1 sau 2 ardei grai portocalii, pentru a face humusul mai dulce i mai apetisant. Adugai cteva
roii uscate la soare pentru un humus mai aromat i mai intens colorat.
Unt din morcovi dulci 8-10 porii
Este o past de uns cremoas, dulce, care este grozav pe lipii sau folosit ca o
crem de nmuiat pentru legume crude. Este bun mai ales cnd e nevoie de ceva
dulce. Copiilor le place i asta.
2 cni de nuci Macadamia crude 2-3 morcovi organici, tiai mrunt vanilie, dup gust
ulei de msline sau ap pentru subiat
Amestecai nucile i morcovii n aparatul Cuisinart i acionai pn cnd este omogen i cremos.
Dac vrei, adugai cteva picturi de vanilie, n timp ce omogenizai. n timp ce robotul funcioneaz,
adugai ulei de msline i/sau ap la consistena dorit.
Platou divers 8-12 porii
Este un mod grozav de a prezenta o diversitate de gust i textur. Este un aperitiv
grozav i poate fi folosit oricnd ca fel principal. Este minunat i pentru petreceri!
sos de ardei copi i Macadamia (vezi pag. 246) unt dulce de morcovi (mai sus) pesto de
primvar (vezi pag. 276) Yummus Hummus (vezi pag. 289) Salsa Maren (vezi pag. 276)
legume crude la alegere (de exemplu, baghete de morcovi, fii de ardei gras, bucheele de
broccoli i conopid, felii de rdcin mexican crud, castravei, tulpini de jicama) chipsuri de
tortilla coapt biscuii Pe un platou aezai cte o grmad mare din fiecare sos i servii cu legume,
biscuii i chipsuri.
SUCURI
Tahini este un unt fcut din semine de susan decorticate, folosit de obicei ntins pe pine. Din el se
poate face i un lapte foarte nutritiv, bogat n calciu i proteine. ntr-un mixer, punei 2 linguri de tahini cu
ap. Mixai bine i apoi gustai. Pentru un lapte mai consistent, adugai mai mult tahini i omogenizai
din nou. Acest lapte va ine trei pn la patru zile.
PINE
Pine rustic
2 porii
nguri de praf de copt fr aluminiu ngur de Real Salt
nguri de ulei (de msline sau Udo's Choice)
2 cni de fin din gru germinat
4I
I
!
1 can de ap pur
Amestecai toate ingredientele, turnai uleiul, adugai apa i
amestecai bine. Ungei o tav, punei aluatul, coacei la foc
foarte mic. ntoarcei. Pine Essene 2 porii
500 g cereale germinate 2/3 can de ap pur
Adugai apa la cereale i mcinai ntr-un Vita-Mix. Modelai o pine mic i coacei la 135C timp
de 3 ore, sau pn prinde crust.
Pine din gru germinat 1-2 porii
2 cni de fin
Punei la germinat dou cni de gru, timp de dou zile, apoi mcinai.
Facei un strat de 3 mm din acest aluat.
Coacei pe o piatr plat, la soare n timpul verii, de diminea pn la prnz pe o parte, i de la prnz
pn seara pe cealalt parte, sau, dac vremea este rea, coacei ntr-un cuptor uor nclzit (135C), pn
se face uor crocant. Este o adaptare a unei reete din Manuscrisele de la Marea Moart i este acelai tip
de pine pe care lisus a frnt-o i a mprit-o la Cina cea de Tain. Este o pine gustoas, asemntoare
pesmeilor
GUSTRI CROCANTE
nmuiai peste noapte cerealele n ap distilat. Scurgei i aezai borcanul pe o parte, la germinat.
Cltii mugurii dimineaa i seara, i lsai s germineze timp de dou zile. Adugai destul ap la
muguri pentru a-i mixa n robot. Turnai ntr-o crati i fierbei pn cnd amestecul se nclzete puin.
Se poate servi ntr-un bol cu lapte de soia.
Dac o reet necesit 1 pachet de drojdie Fin de gru integral sau alb Lapte
Oet
Sos de soia sau taman Uleiuri obinuite de gtit sau ulei de salat
Unt sau margarina Brnz
Carne
Ou
Sare
Castane sau nuci anacard Orez alb
Pine
Paste finoase
Putei folosi ca nlocuitor
1 linguri de praf de copt fr aluminiu ncercai fin de alac, hric, mei sau o combinaie din ele
Lapte de soia, lapte de orezflapte de migdale,
lapte de susan
Suc de lmie sau lmie verde BraggrM Liquid Amiios Uleiuri bune cum este cel de msline,
flo'area-soarelui, semine de in, limba-mielului, migdale, smburi de struguri, sau Udo's Choicej Uleiuri
bune, ca mai sus Muguri (evident, nu merg chiar ntotdeauna, de exemplu cnd brnza trebuie topit)
Produse din soia (asigurai-v c nu conin drojdie)
nlocuitori de ou (aa cum este indicat pe ambalaj)
Real Salt sau Celtic Sea Salt sau sare eur legume uscate
Migdale, alune de pdure, Pecan, semine de pin Orez brun organic, orez basmati brun sau alb
natural, alac, crupe de hric, mei, kamut, quinoa, amaranth
Pine din muguri, nedospit, fr drojdie Paste vegetale, din alac sau anghinare
Medicale
Pentru referine privind analiza sngelui viu i testul de stres mi-cotoxic / oxidant [Mycotoxic/
Oxidative Stress Test] (M/OST), contactai Inner Light Biologica! Research Center. Acesta-este de
asemenea locul unde putei obine informaii despre produsele folosite n cartea de fa, informaii care nu
sunt date n seciunea de Resurse.